Publication Bimestrielle Dépot Liège X
BELGIQUE - BELGIE
Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE
PB - PP
9/177 REVUE BIMESTRIELLE
Novembre / Décembre 2013
ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE
A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03
TRADITION Novembre Décembre 2013
Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie.
A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège (04) 223.22.25
: aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - R. Arquin - M. Nicolay J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion: aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger aux élèves des classes de finalité
Sommaire Le mot du Président .................................. 2 La vie à l’Ecole .......................................... 2 Les échos .......................................... 3-6 -9 Votre courrier ............................................. 5 Brin d’Histoire ............................................ 7 La recette du Chef ................................... 10 Carnet de route ........................................ 12 Bon à savoir ............................................. 13 Revue de presse...................................... 15 Quizz........................................................ 21 Humour .................................................... 14
« Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément. » Georges Courteline
Auprès de Monsieur Felix Jacques au n° 04/365.24.30 (tel & fax) : 0495/546.287 Vous pouvez également utiliser l’adresse email : fejac@hotmail.be pour vous inscrire en précisant bien votre nom, le nombre de couverts et un n° de téléphone
Nous serions très heureux de vous accueillir pour La 19eme Grande Soirée du Beaujolais nouveau Le jeudi 21 novembre 2013 à 19h30’
En direct de la Rédaction Message reçu d’André Forgeur :
Au menu
J’ai encore changé d adresse et c'est la dernière (sauf le cimetière) car je suis en maison de « repos » à Grivegnée. Après avoir fait (sur 3 mois ), une obstruction intestinale, un abcès sur les reins, des problèmes de poumons (il en reste 47%), un arrêt cardiaque, et pour finir un AVC ... je me repose
°°° Apéritif Bourguignon Œuf en Meurette en amuse-bouche Dos de cabillaud aux tomates confites et chorizo sur un Parmentier au beurre d’herbes Noisette d’agneau, réduction au Beaujolais Gratin de pommes de terre à l’ail doux Chicon braisé Vaution aux pommes et sorbet au Calvados
voila mes nouvelles coordonnées : André Forgeur c/o le tilleul d’Edouard 68, rue de l’Espoir 4030 Grivegnée : GSM 0495451656 : aforgeur@gmail.com et aussi sur facebook Pour ceux qui l’ont connu, un petit mot lui ferait plaisir…
Uniquement sur Réservation
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...et QUELQUES ECHOS de PLUS Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine
La vie à l’école Dans la presse de septembre on pou vait lire : « Nos école ont fait peau neuve cet été ». Comme chaque été, pendant que les élèves sont en vacances, on a bossé dans nos écoles pour les rafraîchir ou les rendre moins énergivores… A l’école d’Hôtellerie, rue HorsChâteau notamment des investissements de 100.000€ dont 55.000€ pour la réfection des escaliers et l’installation de nouvelle chaufferie. L’école a été aussi équipée d’une série de tablettes numériques à l’intention des élèves. L’école d’Hôtellerie et de Tourisme vient d’être une nouvelle fois sélectionnées comme école numérique par le Région Wallonne et la Fédération Wallonie-Bruxelles. Vous pouvez trouver un dossier plus complet sur le blog des Anciens : http://aaeehl.skynetblogs.be/archive/ 2013/09/18/nouvelles-de-l-ecole7928825.html
En Hors Château, 13
4000
Liège
Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?
Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse : aaeehl-tradition@yahoo.com
Regain
Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’an-ciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!
Jean Pierre Troupin () travaille en cuisine, au « Bar à goûts », rue Saint Rémy à Liège, mais sans Mickael Renders de retour de Thaïlande. Michel Lognoul (75) a ouvert un hôtel restaurant à Kinshasa – « Rest. La Ciboulette » Daniel Nega (sans son frère Francis, aussi diplômé) travaille, depuis 27 ans, comme «caporal » (ancien terme utilisé de 1960 et 1970 pour désigner le responsable de brasserie et des limonadiers) à la « Brasserie Cathédrale ».
Il demande des nouvelles de Luc Gerard (90). 3
La rédaction de TRADITION a retrouvé sa trace sur Facebook où il indique comme job : « Les titres services liégeois » sprl
- Monsieur Defeld : Président fondateur de l’école - Monsieur Dubois : Directeur - Madame François : Professeur Economie Domestique et autres - Monsieur Wouters alias Mon oncle Lambert : Professeur de cuisine - Monsieur Jossart : Professeur de cuisine - Monsieur Descamps : Professeur de salle plus d’anciens élèves dont Jean Marie Jacob et Christian Bouvy, 1000 excuses pour les autres que nous n’avons pu identifier.
Rencontré Eric Verdonck (82) et sa charmante épouse qui allaient « bosser » où? À « Li ptite Couhène » rue d’Harscamp 48 à Liège: - friterie - sandwicherie - brasserie: - contact: Eric Verdonck - GSM 0492.63.95.14 Un Œuf à peler !!!
Philippe Bihain (74/76) à travaillé, en France, avec son fils ; maintenant à la « demande » pour traiteur dont la « formule I » = 13000 couverts à Francorchamps, aussi à l’Opéra et à la Banque Fortis Avant cette banque, il y avait au coin du Boulevard de la Sauvenière et de la rue Hamal, deux établissements: le Vénitien et le Sac à vin. Je lui dis: « j’y ai travaillé dans ma jeunesse » et il me répond « je connais... j’y allais avec ma grand’mère ». Nous étions pliés de rire... Merci Philippe de me faire remarquer que je suis «si vieux» !!! Philippe me remets le bonjour de Philippe Deleu (même époque)
Et bien sûr ne pas oublier Jean Charlier…
- Photo retrouvée dans les archives de la rédaction.
Nouvelles fromagères: Salers : plus jolie ville du Cantal (région Auvergne) Cantal est donc fromage local. Georges et Dominique, éleveurs fermiers, les seuls qui pratiquent encore, depuis 1987, la transhumance, avec fabrication en montagne ; en 1960 il y avait 1000 Burons ; en 2010 il n’y en a plus que 3! Les fromages passent 3 mois en cave où ils sont frottés 3 fois/semaine
Chez John Gilles, « Restaurant du Longdoz », j’ai rencontré Lisette Davis, anciennement secrétaire surveillante, dois-je vous rappeler, entre autres, l’anecdote de «Polnareff» (réservé aux anciens anciens!) De même que Jacques Lentz qui nous a montré, un album photo relatant la visite à l’Ecole de Leurs Majestés, le Roi Beaudouin et la Reine Fabiola, dans cet album figuraient: 4
Très peu de fromages « SALERS » commercialisés !!!
voire trahison, de ses principes fondateurs. Une honte. Perico Legasse (dictionnaire impertinent de la gastronomie)
Adresse nouvelle et peut-être intéressante: Institut National de l’Origine et de la Qualité (anc. inao), rue Henri Rol Tanguy, 12 à F93555 Montreuil s/Bois France
On nous écrit !
Mais petit bémol… L’I.N.A.O (anc : Institut national des
Cher Monsieur Daine Recevez mes plus vifs remerciements pour votre intervention en ma faveur dans le TRADITION du mois de septembre et sur vos réseaux sociaux. J'espère, tôt ou tard, recevoir de bonnes répercutions sur le plan professionnel. Sinon ici dans la région bordelaise, l'été a été chaud, surtout dans la cuisine… plus de 40° et une moyenne de 60 à 80 couverts à assurer tous les midis. Vivement une petite quinzaine de jours de congés début octobre que nous comptons mettre à profit pour une petite croisière sur la Baïse (rivière qui prend sa source dans le Gers - Gascogne. Bonjour cordial à toute l'équipe et encore merci Dédée Soulard (07) Cher Président,
appellations d'origine)
Etablissement public placé sous l’autorité du ministre de l’Agriculture, l’INAO est un outil dont disposent les professionnels pour apporter des définitions que les représentants de l’État sont chargés de vérifier et d’appliquer. Ce gardien de l’exception française vient hélas de faire entrer le ver dans la pomme en changeant d'intitulé puisqu'il s’appelle désormais Institut national des origines et de la qualité. Fâcheuse erreur pas innocente d’ailleurs, aux conséquences tragiques puisqu'en aucun cas l'INAO n'est un organisme garantissant la qualité d’un produit mais son authenticité. Sa mission n’est pas de dire si le produit ou le vin est bon mais s'il est vrai. Dès lors que l'on introduit le concept qualitatif dans la définition d’une origine, on fait entrer les lois du marché donc des intérêts financiers, dans un processus où ce concept n'a pas sa place. Ceux qui ont impose cette reforme, entendez le négoce et le lobby agroalimentaire, savaient très bien ce qu’ils faisaient. Jusqu’en 2009, l’INAO avait une éthique. Il a désormais des objectifs! Autrement dit, il a pour mission de promouvoir les produits français dans le commerce, en totale négation,
J’ai bien reçu la carte d'anniversaire pour mon 82eme. Un grand merci à vous, à l'Amicale des Anciens. Il y a 65 ans, j'obtenais mon diplôme. Que le temps passe ! 5
La santé de mon épouse Anne Marie nous a obligé à quitter notre propriété de Portland et nous vivons à présent en "assited life" à Tualatin, toujours en Oregon. Je vous joints ma cotisation et vous remercie encore pour votre spéciale attention. Très sincèrement. Marcel Gustin (48)
-2005-Pompano Beach (Floride) -Aubel (Belgique) A la demande de Madeleine Dupont (60), nous faisons paraître l’avis suivant : Le Centre Protestant de Nessonvaux, carrefour de jeunes asbl
Engage un-une cuisinier(e) au 1er janvier 2013
« Keep Smiling »
Mi temps 19h/semaine, horaires variables, poste APE (8 points) Description du poste Le cuisinier est responsable de : - l'élaboration des menus qui seront sur demande du CA soumis à l'avis de la coordinatrice (les menus devront être adaptés aux besoins des publics, enfants, adolescents et/ou adultes et aux exigences de l'AFSCA et de l'ONE), l'achat et commandes des marchandises, la préparation des repas, - la gestion des surplus et réserves (inventaire cave, nourriture, gestion du congélateur...), - la vaisselle du matériel spécifique de cuisine, - du nettoyage complet de la cuisine après occupation, - des apports d'éléments et brèves évaluations après chaque prestation. Le cuisinier est intégré dans la vie d'une équipe pluridisciplinaire. Il devra dès lors, - participer à la vie de l'équipe lors de certaines animations spécifiques - participer aux réunions d'équipe : réflexion, idée... en vue d'améliorer
Un nouveau commentaire vient d'être posté sur votre blog à la suite de la note Anciens de EHT Liège : Jean Pierre Bolline (CV) Voyage comme 2eme cuisinier sur l'Albertville (Bateau) Anvers-Iles Canaries-Dakar-Lobito (Angola) Matadi (Ex Congo Belge) en 1965 Service Militaire Arnsberg (Wesphalie-Allemagne) 1965/1966 Départ pour le Canada le 23 novembre 1966 - Expo 1967 au Pavillon russe Mexique fin 1967 - Début 1968Mexico-Acapulco (12000 km en voiture Montréal – Acapulco Montréal) New-York (1968 - 1974) j’ai ouvert un restaurant à Manhattan. Pompano Beach (Floride) depuis 1974....... Actuellement: Restaurant: The French PlaceBelgian Bistro Web: thefrench place.info Email:thefrenchplace@hotmail.com 6
le travail effectué par l'équipe du Centre, - savoir accueillir une personne se présentant au centre et l'orienter vers les collègues en fonction de la demande, - transmettre les informations au reste de l'équipe via le cahier de communication. Remarque : Le cuisinier est amené à préparer des repas pour des groupes allant de 15 à 50 personnes. Les publics sont variés (enfants en bas âge, jeunes, adultes…). Le cuisinier devra pouvoir respecter les exigences de l’AFSCA ainsi que celles de l’ONE en termes d’hygiène et de conception des menus. Le fait de posséder son véhicule personnel est un atout. Le CV et la lettre de motivation manuscrite doivent être adressés à : Monsieur Ferdinand Dehousse, président du CA au Centre Protestant de Nessonvaux, Rue Gomélevay 62 à 4870 Trooz avant le 1er novembre 2013.
té espagnole et un vrai régal pour le palais. On peut y manger également juste une salade, une pâte ou juste y boire un verre après le travail pour se détendre. Ambiance agréable. L'endroit est vraiment unique. A voir absolument!
Brin d’Histoire
Le « Clou doré » Historique de la Maison Il est des endroits choisis où la beauté du site, l’élégance de l’architecture, les traditions historiques et le charme de l’accueil forment des ensembles rares. Le « Clou Doré » au Mont SaintMartin, à Liège, est de ceux-là. Cette maison bâtie sur une colline qui s’avance dans la cité mosane et la surplombe, permet de découvrir le plus beau des paysages ; ses terrasses, ses salons sont chargés des plus beau souvenirs. N’est-ce pas ce Mont Saint-Martin, pourvu de défenses, qui, dans le haut moyen âge, abrita la maison de l’évêque et fut le centre de la cité princière ? Cette colline couronnée de la célèbre basilique garda à travers les siècles un prestige inaltérable. La construction de l’immeuble actuel fut entreprise par Gérard Chevalier, savant théologien. Dès ce moment, on peut dire que cet hôtel fut distingué par les princes et que ceux-ci rendirent largement à leurs hôtes les
Annette Frenay (77) est allée dîner dans un nouveau restaurant, The Kitchen, Elle écrit : « J'ai eu la surprise d'y rencontrer un de nos anciens élèves Pierre Yves Mottie sorti en 2010. Il y est engagé comme chef de cuisine. » Le restaurant est situé Bd. de la Sauvenière 139 à 4000 Liège Juste à coté du café Celtic. Si je peux vous conseiller : La pressa Ibérica "Bellota" une viande tendre, gouteuse elle est une grande spéciali7
joies de l’accueil qu’ils y avaient goûtées. Erard de la Marck, ce grand princeévêque de Liège, aimait à séjourner chez Gérard Chevalier et il le fit souvent en attendant l’achèvement de son propre palais. Il sut récompenser son hôte en le nommant chanoine tréfoncier de Saint-Lambert, puis conseiller et enfin chancelier. Gérard Chevalier mourut en 1541 sans avoir pu achever complètement sa demeure. Le travail fut continué par un parent puis l’hôtel passa en d’autres mains. En 1641, il était habité par Lambert van den Steen, échevin de la cité de Liège. L’immeuble devait demeurer plus de deux siècles dans cette même famille et en garder désormais son nom : Hôtel van den Steen. Cette demeure était ample et belle et son propriétaire devait déjà payer les taxes appropriées. UN relevé des vitres dressé en 4641 en dénombre 288 pour le seigneur échevin et la taxe de chef à 43 florins, 4 patars. Autre témoignage de l’ancien régime, ce recensement de 1740 qui nous indique qu’en cette année, à l’hôtel van de Steen, vivaient Monsieur, Madame et leur famille qui consistait en dix personnes plus neuf domestiques. En cette seconde moitié du XVIIIe siècle, les propriétaires demandèrent à l’architecte Renoz, d’approprier le bâtiment au goût du jour et c’est de ce temps que date l’entrée monumentale flanquée de deux grosses colonnes d’ordre toscan. Quelques années plus tard, le peintre Servandoni fut chargé de renouveler
ma décoration des salons. A vrai dire, ce fut la dernière toilette avant la tourmente révolutionnaire. Au moment de l’invasion du pays de Liège par les troupes françaises, la famille van den Steen émigra ; leurs biens furent confisqués. Aux premiers jours de l’occupation, un commissaire de la République réquisitionna leur hôtel et fit peindre sur le linteau de la porte d’entrée la fameuse devise : « Liberté, Egalité, Fraternité ou la Mort ». Les meubles furent vendus mais la situation de cette demeure et le confort de ses appartements retinrent le choix des citoyens Robert, représentant du peuple, et de l’Aigle, inspecteur général des revues. Plus tard, l’administration y installa les bureaux du timbre et de l’enregistrement. Les salons délabrés accueillirent leurs légitimes propriétaires « amnistiés pour faits d’émigration » en 1802. Quelques mois plus tard, en cet été 1803, les glaces jaunies durent briller d’un singulier éclat en reflétant les uniformes du général Davout, le futur duc d’Auerstadt, et des officiers d’ordonnance accompagnant le Premier Consul. Ce 13 thermidor an XI, alors que les généraux et officiers se proposaient de donner aux Liégeois un concert de musique militaire, les portes s’ouvrirent et Napoléon Bonaparte, traversant la grande salle, se rendit sur la terrasse d’où son regard put admirer la ville de Liège. L’histoire s’écrivait rapidement en ces temps e l’écho des héros napo8
léoniens était à peine éteint que retentissait le bruit de leurs vainqueurs. L’état-major de Blücher, le prince royal de Suède et les Frédéric et Guillaume d’Orange, passèrent à l’hôtel van den Steen. En 1815, ce fut le roi Guillaume des Pays-Bas qui descendit dans ce même hôtel et y demeura trois jours. En 1818, l’empereur Alexandre 1er et ses frères, les grands ducs Constantin et Michel y logèrent. En 1831, ce fut le roi Léopold, le premier roi des Belges. Ce souverain devait y vivre un des moments les plus pathétiques de son règne. Le nouveau roi, à peine arrivé dans le pays, faisait sa joyeuse entrée à Liège. Ce 2 août 1831, après avoir passé la garde civique en revue, il prenait quelques repos parmi ses hôtes, lorsqu’une estafette apporta la nouvelle de l’invasion du territoire par les troupes hollandaises ? Sans ministre auprès de lui, sans connaissance d’un pays qu’il ne gouvernait que depuis dix jours, le roi était désemparé. N’est-ce pas son hôte, le comte Lambert-Armand van den Steen qui lui suggéra de faire appel à Lebeau, ce Liégeois qui avait fait partie du gouvernement provisoire ? Une conférence eut lieu, des décisions furent prises et c’est de l’hôtel van den Steen que deux courriers partirent pour Londres et paris demander l’aide des grandes puissances. Le roi s’empressa de se porter à la tête de l’armée. Le nouveau royaume de Belgique était sauvé. Avant de quitter ses hôtes, le roi Léopold promit de revenir. Il revint,
un an après, accompagné cette fois de Louise-Marie la gracieuse reine. C’est aussi cette même année – et la reconnaissance du souverain n’y était probablement pas étrangère – que le comte Lambert-Armand van den Steen fut nommé gouverneur de la province de Liège. Celui-ci continua néanmoins d’habiter l’hôtel du Mont Saint-Martin. A la fin du siècle dernier, cette grande demeure fut abandonnée par ses propriétaires. DE 1866 à 1871, elle abrita la communauté des Dames réparatrices. C’est à l’appel de quelques Liégeois, amoureux du passé, qui la sauva de la destruction. L’hôtel fut mis en vente en 1872. Pour faciliter l’acquisition de cette propriété, qui s’étendait sur une superficie de 2.310 m², on la partagea en cinq habitations distinctes. Ces transformations ne se firent pas sans dommage et c’est à ce moment que le gracieux campanile qui couronnait la façade fut démoli. Mais l’ensemble demeura et les constructions anciennes conservèrent le cachet que les siècles précédents leur avaient conféré. Aujourd’hui, l’ancien hôtel patricien a retrouvé son lustre par l’installation de l’hôtel-restaurant « Le Clou Doré ». Si les bâtiments ont été judicieusement restaurés et les salons luxueusement décorés, c’est la même terrasse où s’arrêta Bonaparte qui s’ouvre devant la ville, c’est la même salle que peuplèrent tant d’hôtes illustres qui contient les tables dressées et ce sont les mêmes chambres 9
où reposèrent les têtes couronnées qui accueillent les visiteurs. Texte de M. Jean Puraye
Recette suivie d’un billet d’humeur par Philippe Renard (73) – D’autres articles du même
Cet article ne date pas d’hier et malheureusement ce fleuron de l’hôtellerie de prestige à Liège a disparu ! Félix Jacques, notre président a travaillé dans une des plus belles maisons de l’époque à savoir le Clou Doré, au n° 33, Mont Saint-Martin, à 4000 Liège. Félix y entre comme commis le 27 février 1967 pour en sortir comme maître d’hôtel 9 ans plus tard, c'est-àdire le 11 décembre 1976. A l’époque, les plus hautes autorités économiques et politiques du pays l’appelaient avec grand respect « Monsieur Félix ».
auteur sont publiés sur le « blog »
Chantilly de saumon fumé sur purée de betterave rouge. 8 pers. préparation : 20 + 10 minutes, cuisson : 2 + 15 min. facile
Nathalie Ostaszewski (93) qui habite maintenant à Vottem. Nathalie nous apprend aussi qu’elle travaille en cuisine au mess du spf Ministère des Finances de Liège.
Aurelia Benedetto (05) est maintenant Assistante administrative à Agence de Stimulation Economique (AS-E)
200 g de chutes de saumon fumé ½ litre de crème fraîche 1 appareil siphon de ½ litre placé au froid 8 petites tranches de saumon fumé séché au four 150 g de pomme de terre 150 gr de betterave rouge Sel de mer et poivre noir du moulin Noix muscade 50 g d’huile d’olive 4 brins d’aneth 4 fines tranches de betterave rouge
1) La veille, mettre les chutes de saumon fumé émincées dans un poêlon avec la crème fraîche, faire cuire et dès l'ébullition, re10
2)
3)
4)
5)
6)
du bluff, de l’art, de la triche, de l’idée, de la fausse sueur, du vrai stress (quoi que !), de la moléculaire, de la classique, de la connerie, de beaux produits et tutti quanti. Au début, j’étais réticent, mais on m’en parlait trop souvent à mon goût, j’ai fait comme vous, j’ai regardé. Résultat : en effet, tout est prévu pour captiver l’attention du téléspectateur, pour faire de l’audimat, pour faire plaisir aux sponsors, pour mettre notre beau métier en valeur, pour donner envie aux jeunes de faire le pas, etc. C’est 50/50 entre la réalité et la télé, moi, j’irai filmer dans un vrai restaurant au moment du coup de feu pour voir ce qu‘est le travail réel d’une équipe de cuisine quelle que soit sa structure, je montrerai l’état physique d’un cuisinier que s’est envoyé plusieurs services dans une cave/cuisine sombre de 4 m2 dans le 6ème à Paris, et surtout, j’interdirai d’antenne les cuisiniers aussi étoilés soient-il qui proposent des fraises en décembre, des tomates toute l’année et du veau qui n’a jamais connu sa mère. Paru dans le télépro du 12/07/12
tirer le poêlon et laisser refroidir, mettre au réfrigérateur pour la nuit avec un film alimentaire ou un couvercle. Peler les pommes de terre et les betteraves, les couper en 4 et mettre à cuire dans une casserole avec de l‘eau et du sel. Aussitôt cuites, jeter l’eau et écraser au presse purée, ajouter poivre, muscade et huile d’olive, dresser à la poche en verrine et laisser refroidir, couvrir et mettre au frais. Le jour même, passer la crème cuite au saumon fumé à travers un chinois fin pour ne récupérer que la crème et garder les morceaux de saumon pour faire un amuse-bouche par exemple. Verser la crème dans le siphon avec 1 cartouche de gaz ou fouetter la crème avec un batteur comme pour faire une Chantilly traditionnelle. Au moment de servir, sortir les verrines, bien secouer le siphon ou mettre la crème fouettée dans une poche à douille cannelée et remplir de mousse sur la purée, garnir d’aneth, d’un triangle de betterave rouge et de saumon fumé séché.
Voici la recette "grand-mère" de la vraie gaufre liégeoise!
Vin conseillé : Menetou Salon de Loire Le billet d’humeur
Rappelle-toi valèt, j’ai relayé récemment dans mon billet la lettre de mon cama Alfred de Saint-Nicolas. II me demandait si je n’avais pas une recette de grand-mère de la vraie gaufre liégeoise. Eh bien, un
Y a-t-il une téléréalité culinaire… ? Je confirme, il y a une téléréalité culinaire avec tout ce que cela comprend, du voyeurisme, de la réalité, 11
Encore quelques pages à vocation touristique ; en espérant que nos « Anciens » alimentent cette chronique…
autre de mes camas, Antoine de Liège, m’en a envoyé une. «Il te faut
1 kg de farine, 75g de levure, 5 dl de lait et d’eau tempérés, 50 g de sucre sciure, 2 œufs, 500 g de beurre, 50 g de miel, vanilline ou cannelle. 3 g de bicarbonate de soude et 600 g de sucre perlé.
Lautrec se situe au cœur du département du Tarn dans le Pays de Cocagne entre Albi et Castres sur le Ruisseau de Lézert. Le site de Lautrec fut occupé par une tribu celtique, les « Cambolectri Atlantici », puis par les romains. Plus tard, Charlemagne se serait arrêté à Lautrec et y aurait jeté les fondements de l’église Saint Rémy primitive aujourd’hui disparue, et située près de la fontaine portant son nom, à proximité de l’actuel lavoir St Rémy.
1. Fais une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l’eau, le sucre sciure, les œufs. 2. Laisse monter la pâte pendant 15 minutes, puis ajoute le beurre, le miel, 200 g. de farine, le sel, la vanilline et du bicarbonate de soude. 3. Laisse pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène et laisse monter pendant 10 minutes dans un endroit tempéré 4. Ajoute ensuite le sucre perlé et divise en pâtons de 90 à 140 g selon le fer utilisé, et laisse encore un peu monter. 5. Enfin, cuis à feu doux pour les grosses gaufres et à feu plus fort pour les plus petites. » Bon appétit Alfred ! Tchantchès
Département du Tarn
Paru dans la Meuse du ??
L'ail Rose de Lautrec Apparu il y a environ 5000 ans, l'ail est originaire d'Asie Centrale. Au cours des siècles, les populations nomades l'on introduit sur tous les continents où il a rapidement été adopté. 12
La récolte a lieu à la fin du mois de juin, puis l'ail est mis à sécher pour une période minimale de 2 semaines. Une fois séché, l'ail est déraciné (racines coupées), pelé, calibré puis emmanouillé (mis en grappe) ou conditionné.
L'ail rose, quant à lui, est apparu à Lautrec au moyen-âge et n'en est plus reparti. Le Syndicat de défense de l'ail rose de Lautrec a été créé en 1959 par un groupe de jeunes agriculteurs décidés à mettre en valeur cette production régionale.
LE LABEL ROUGE et l'IGP Le Label Rouge est un signe officiel de qualité français qui garanti le niveau de qualité supérieure du produit qui est distingué. Depuis l'obtention du Label Rouge en 1966, l'Ail rose est produit dans le respect d'un cahier des charges strict et avec le souci de satisfaire aux exigences de qualité et de traçabilité.
L'ail rose de Lautrec est reconnu par ses remarquables qualités gustatives: sucré et subtil, son arôme n'agresse pas les papilles et lui permet de s'accorder harmonieusement avec tous les plats. Il est également réputé pour sa grande faculté de conservation puisqu'il peut se garder d'une récolte à l'autre dans de bonnes conditions (température constante de 12 à 15°C, lieu de stockage sec et aéré)
Les producteurs sont régulièrement contrôlés par un organisme certificateur et aussi directement par le Syndicat de défense de l'ail rose de Lautrec. Le signe européen IGP (indication géographique protégée), quant à lui, a été obtenu en 1996.
La CULTURE - Quelques chiffres Le tonnage de l'Ail rose de Lautrec certifié varie selon les années entre 400 et 800 tonnes. Il représente entre 45 et 60% de la production totale d'ail rose des 160 producteurs engagés dans les démarches LABEL ROUGE et IGP. La surface d'ail rose certifiable cultivée approche les 360 hectares, en moyenne 2,2 hectares par adhérent;
Retrouvez toutes les informations sur www.ailrosedelautrec.com Article envoyé par Pierre Lemaire (60)
« Manger de l'ail. Ca rajeunit l'organisme et ça éloigne les importuns. »
LES DIFFERENTES ETAPES L'ail est égrené et les caïeux (gousses) sont plantés entre le 1er décembre et le 31 janvier. Au début du mois de juin, il s'agit de passer sur chaque pied d'ail pour couper la hampe florale. C'est le « despoulinage ».
Alexandre Vialatte
« L’ail est à la santé ce que le parfum est à la rose. » Proverbe provençal
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fibres, jusqu'à ce que tu finisses par tricoter un chandail. Il faut manger entre 4 et 6 repas par jour, mais légers et ce, sans oublier de mastiquer cent fois chaque bouchée. Si on fait un petit calcul... juste pour manger et boire tu viens de perdre 5 heures de ta journée. Ah, j'oubliais... après chaque repas il faut se laver les dents, à moins que ce ne soit après l'activia et la fibre .... les dents après la pomme, les dents après la banane, les dents et ainsi de suite, tant qu'il te restera des dents, mais toujours sans oublier de se passer la soie dentaire, de se masser les gencives et de se rincer la bouche au Scope... C'est finalement préférable d'installer ta chaîne stéréo dans la salle de bain parce qu'avec l'eau, la fibre et les dents, tu devras y passer une paire d'heures chaque jour. Il faut dormir 8 heures et travailler 8 autres heures par jour, plus les cinq que tu utilises pour manger, ça fait vingt et une heures. Il t'en reste donc trois, sans compter les imprévus. Selon les statistiques, on regarde trois heures de télévision par jour. Mais tu ne peux pas parce que c'est primordial de marcher au moins une demi-heure par jour (Un conseil : après 15 minutes, vire de bord... parce que sinon la demi-heure va se changer en une heure). C'est important de cultiver tes amitiés, qui sont comme des plantes, que tu dois arroser tous les jours, même en vacances. De plus on doit être bien informés, donc il faut lire au moins deux journaux quotidiens et certains articles
La santé… notre capital le plus précieux ! On dit que : Tous les jours il faut manger une pomme pour le fer et une banane pour le potassium. Plus, une orange pour la vitamine "C", un demi melon pour la digestion avec une tasse de thé vert, sans sucre, pour prévenir le diabète... Tous les jours il faut boire deux litres d'eau (sans oublier qu'il faut les éliminer, ce qui prend 2 fois plus de temps que pour les boire...). Tous les jours prendre un Activia, ou un yaourt pour assimiler la "L. Cassei Defensis", bien que personne ne sache de quelle cochonnerie il s'agit..... Chaque jour son aspirine pour prévenir les infarctus, plus un verre de vin rouge pour la même raison... Aussi un autre de vin blanc, pour le système nerveux, et une bière, mais je ne me rappelle plus pourquoi. Si tu les prends tous ensemble, tu vas probablement être étourdi, mais ne te préoccupe pas : il y a de fortes chances que tu ne t'en aperçoives même pas. Tous les jours il faut manger des fibres. Beaucoup, beaucoup de 14
de revues pour faire la part des choses. Ah: Il faut aussi avoir du sexe tous les jours, mais sans tomber dans la routine: il faut être innovateur, créatif, renouveler la séduction. Après tout cela, il faut trouver du temps pour faire le ménage, laver le linge et faire la vaisselle - Estime toi chanceux si tu n'as pas à t'occuper d'animal domestique... Ouf...Enfin... jusqu'ici j'ai compté vingt neuf heures par jour. La seule façon que je vois pour y arriver est de faire certaines de ces choses en même temps. Par exemple, prendre ta douche à l'eau froide en gardant la bouche ouverte jusqu'à ce que tu aies avalé tes deux litres d'eau. Pendant que tu sors de la salle de bain, avec la brosse à dent dans la bouche, tu en profites pour faire un calin tout en jetant un coup d'œil à la télé, pendant que tu balaies. Il te reste une main de libre? Appelle un ami ou tes parents. Prend le vin après avoir parlé à tes parents, sinon ils vont te croire alcoolique. Demande à ta moitié de te donner le yaourt avec la pomme pendant qu'elle mange la banane avec l'activia. Demain faites l'inverse pour varier. Heureusement qu'on est adulte, sinon il faudrait aussi nous taper un Danonino Extra Calcium tous les jours. Ouf! S'il te reste deux minutes après tout cela, renvoie ce message à tes amis (tu te souviens : ceux que tu dois arroser comme des plantes) en même temps que tu prendras une
cuillerée de All-Bran, qui fait tant de bien... Maintenant je dois te laisser parce que, entre le yaourt, le demi melon, la bière, le premier litre d'eau et le troisième repas avec fibres de la journée, je ne sais plus trop bien ce que je fais, mais je réalise que j'ai un urgent besoin d'aller aux toilettes. J'en profiterai pour apporter ma brosse à dents.... Si je t'ai déjà envoyé ce message, eh bien excusemoi...c'est l'alzheimer qui, malgré tant de précautions, me guette de près. ... Je pense quand même qu'on se fait mourir à vouloir être en bonne santé. Bonne journée, là !
Un Belge se blesse avec du... fromage Un touriste belge en villégiature en Crète se trouve dans un état grave après avoir été victime d’une prof onde coupure au cou. Une agression? Un attentat? Pas du tout. Le malheureux a été victime d’un accident domestique. L’homme était en vacances avec son épouse à Matala, une stat ion balnéaire au sud de la Crète, quand il a entrepris de se servir un morceau de fromage. Le fromage, qu’il tenait contre lui, a fait de la résistance, le couteau a dérapé et l’homme se l’est planté dans le cou. Les ambulanciers ont rapidement emmené le blessé à l’hôpital dans un état inquiétant... LR (Sud Presse)
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