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Publication Bimestrielle Dépot Liège X

BELGIQUE - BELGIE

Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE

PS / PP

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REVUE BIMESTRIELLE

Mai / Juin 2012

ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE

A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE Banque de La Poste: BE38 0000 1199 6472 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03

TRADITION Mai Juin 2012

Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie. 

A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège  (04) 223.22.25

 : aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - R. Arquin - J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion:  aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège  aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger  aux élèves des classes de finalité

Sommaire Le mot du Président ................................. 2 La vie à l’Ecole ........................................ 2-3 Les échos ................................................... 4 La recette du Chef ..................................... 7 Bon à savoir ............................................. 10 Revue de presse...................................... 11 Des mots de tous les jours ...................... 14 Quizz ........................................................ 15

Quand les bonnes actions sont en baisse à la bourse de la vie, c'est que les obligations qui nous en sont faites sont dénuées d'intérêt. Pierre Dac

La vie à l’école

Lorsque vous lirez ceci, l’année scolaire sera terminée ! C’est fou ce que le temps passe … Dire que cela fera un an en juin que j’ai rejoint les « Amis du Temps libre » ! Vous le savez sans doute puisque j’avais du temps libre, j’ai été invité à collaborer à l’ouverture d’une grand hôtel au Burundi. Une expérience extraordinaire !

«Le Mariage du Goût et de la Beauté» Entre l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège, l’Ecole de Coiffure et de Bioesthétique et le CEFA, célébré le vendredi 27 avril dernier au Palais des Congrès. Il existe bien des «portes ouvertes» ou des fancy-fairs pour faire connaître les établissements scolaires, ce qu’on y fait, ses potentialités pour les jeunes de demain qui entreront sur le marché du travail. Mais il y a aussi nettement mieux. C’est le show au cours duquel trois établissements scolaires de la Ville de Liège : l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme, l’Ecole de Coiffure et de Biosthétique et les sections des ces établissements reprises dans le CEFA (Centre d’Education et de Formation en Alternance) vont ont montré leur savoir-faire. Points communs : le goût, la beauté, l’esthétique, le sens du goût, des sensations à percevoir par les yeux et les papilles gustative. Avec l'accord de l’échevinat de l’Instruction publique, sous la surveillance pédagogique de l’Inspection générale, déjà l’an dernier, les directions des ces trois établissements de

Mais notre association n’est pas restée inactive ! Notre école, en collaboration avec les « Anciens » a organisé : - La finale du Grand prix des confréries gastronomiques - La fête à Coluche - La rencontre Goût & Beauté - L’inauguration du CTA… Nous avons aussi organisé la traditionnelle soirée du Beaujolais Nouveau en novembre Bref, une année bien remplie ! J’espère que la prochaine me permettra encore de rencontrer beaucoup d’entre vous en visite à l’école ou lors d’une de nos manifestations ! Bonnes vacances à tous !

l’enseignement communal liégeois : Gérard Georges (Ecole d’Hôtellerie), Abderrahman El Bekali (Ecole de Coiffure et Bioesthétique) et Jeanine Degavre (CEFA) s’étaient entendues pour mettre sur pied cet événement exceptionnel que sera «Le mariage du goût et de la beauté».

Les Resto du Cœur en fête ! Depuis 26 ans, les Restos du Cœur sont présent à Liège pour venir en aide aux moins chanceux. A l’occasion de cet anniversaire, l’équipe de l’association a réalisé sa traditionnelle « Fête à Coluche », le mercredi 28 mars dernier. Le verre de l’amitié vous était proposé et les visiteurs ont eu la possibilité de déguster un repas préparé par l’Ecole d’Hôtellerie & de Tourisme de la Ville de Liège. Vous pouvez retrouver toutes les infos sur le site : www.restoducoeurliege.be

Un projet pédagogique de longue haleine Comme l’ont expliqué les directions des établissements concernés, pratiquement tous les diplômés des différentes sections trouvent un emploi à la sortie. Mieux, certains sont déjà sous contrat avant même d’avoir terminé leur stage de fin d’étude. Mais tout le monde le sait-il ? Tout le monde sait-il ce qu’on l’on fait dans ces établissements ? C’est en réalisant ce projet pédagogique de grande envergure dans lequel se sont impliqués plus de 250 étudiants (présents et à l’œuvre) et leurs professeurs (qui étaient aussi de la partie) que vous avez pu découvrir avec la bouche et les yeux, les prouesses de ces futurs diplômés. Et ils nous avaient promis un spectacle assez extraordinaire qui vous démontrait également la qualité de l'enseignement prodigué

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Confréries Gastronomiques Le mardi 8 mai au Palais Provincial aura lieu la remise des prix de la 18° edition du Grand Prix des Confréries Gastronomiques du Pays de Liège dont le thème était cette année « L’Oie et le Canard, nos volailles de la Basse-Meuse, et les fruits au Pays de Liège » qui ont mis à l’honneur trois confréries « La Délicieuse Oie du Gay Savoir en Bien Mangier de Visé », « L’Hydromel de Tihange », « Les Claw’tis de Benne-Houssèye » et les produits des Confréries. A la suite de la proclamation un repas de gala sera servi à l’Ecole d’Hôtellerie 3

même mayonnaise, petite salade et frites comme il se doit.

...et QUELQUES ECHOS de PLUS

A la carte, vous trouverez également de la tête de veau en tortue garnie, et cela vaut la peine de le préciser car cela devient de plus en plus rare, d’un œuf poché selon la tradition.

Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine En Hors Château, 13 4000 Liège Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?

En cuisine, Philippe, le patron, on s’en serait douté, s’y affère dans le calme absolu. En salle, un ancien de notre école, Philippe Wellens (04) qui du haut de ses 28 ans (ou presque) règne sur les deux niveaux de cette respectable maison. Verre de l’amitié, un pékèt - restons liégeois - et une addition plus que légère clôtureront notre agréable soirée.

Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse : aaeehl-tradition@yahoo.com

Au passage, il remet un grand bonjour à ses anciens professeurs, Monsieur Arthur Daine et Monsieur Christian Deville.

Echo des anciens. Retraité, mais pas inactif, c’est après avoir vu l’excellent film « The Artist » que nous nous sommes rendus au restaurant « Chez Philippe ». Situé en haut de la rue HauteSauvenière au N°39 –  : 04.237.04.54, à deux pas de chez moi. Cet établissement a reçu le « Boulet de Cristal 2011 », récompense suprême de la Confrérie du Gay Boulet.

Si vous êtes de passage à Liège, faites un détour hors des sentiers battus, hors des restos pour touristes, vous y serez accueilli tous les jours, sauf le samedi et le dimanche. Bon appétit. Philippe Coets (72/73)

 Laurent Rasera (95) arrête son activité commerciale (friterie Chez Lolo à Esneux) pour entrer à l'académie de police de Seraing – Mais l’établissement sera repris pas un autre ancien, Frédérice Renard (84) qui a rebaptisé la friterie du nom de

Récompense oh combien méritée, servis généreusement à la liégeoise, avec compote de pommes, salade, frites croustillantes à discrétion et mayonnaise maison s’il vous plait ! Mon épouse a dégusté un filet américain, haché minute, agrémenté de la 4

N’oubliez pas la carte des vins sur laquelle figure, entre autres, un bon vin (selon moi !) « Gris de Boulaouane ». Ils vous y attendent tous les jours à partir de 18 h mais pas le mercredi jour de fermeture (dommage, pas certains jours à 12 h!??) Voir aussi « Saveurs du Printemps » page 14: Périodique de « la Meuse » Sud Presse

"L'Exode" - Rue de Bruxelles, 37 à 4130 Esneux Frédéric abore le panonceau des anciens

Regain1 Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!

 « Li P’tite Couhenne » Sandwicherie Friture de Monsieur et Madame Eric Verdonck, (fils de René) rue d’Harscamps à Liège, attendent votre visite !

Pierre Marck (72) qui travaille à la Police de Liège… Ne veut pas vous voir, ni sur photo ni en réalité ! (J’espère qu’il ne parle que du fichier des délinquants… !!!)

Le président a vu sur Facebook, nouvellement installé :

Eric Gendarme (88), avec un nom pareil, est... Policier à la ville de Liège. II fut un des premiers Place Saint-Lambert lors de la tuerie du 13 déc. 2011

FARINA Jean François (89) Café - Rest. Le Petit Bistroquet Rue du Gravier, 21 B-4032 CHENEE  : 04/263.46.66  : http://www.lepetitbistroquet.be

En visite chez : Depuis 31 ans, le restaurant « le Berbère » de Maurice Issaadi (78) aidé, en salle par son épouse Joëlle, se situe à Liège ; place Saint-Pholien. Il est là pour nous faire rêver et saliver avec le choix de sa carte : Couscous, Tajines, Chakchouka et Méchouis, ainsi que le plateau du chef ! Lors de nos visites nous prenions, toujours le Couscous soit gigot d’agneau, soit brochette d’agneau, soit merguez, soit Royal en cas de grande faim.

On nous écrit ! Stéphane Huysecom (94) de Flémalle et Pascal Delcominette (88) de Echternach ont répondu à notre courrier de « mise à jour ». Stéphane est toujours « senior crew chief » chez Pizza Hut tandis que Pascal est chef de cuisine dans un «Foyer Jour Spatzenach »

J’ai gardé le titre du 1° article de Henri Sottiaux ndlr

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Ps : information

Bonjour Je suis en vacances de Pâques... vive les vacances ! et prend le temps de lire Tradition mars avril Comme d'habititude plein d'infos intérréssantes celle qui me plait le plus c'est le caviar belge ! Est ce que le biologiste WillyVerdonck a un rapport avec mon cher professeur René Verdonck ?2

L’hôtel Blanche va être profondément rénové : durée des travaux prévus 16 mois C’est pourquoi je prends ma retraite en juin (à la fermeture de l’hôtel). Merci. Hubert

Des nouvelles reçues sur le Blog des Anciens

Je viens cet été en Belgique, oui je sais que en juillet l'école est fermée.... je ne fais pas encore partie de la grande famille des amis du temps libre... Quand j'aurais les dates, je reprendrais contact pour une éventuelle rencontre. Plein de bonnes choses de Saint Martin, salutations ensoleillées à toutes et tous

Un nouveau commentaire vient d'être posté sur votre blog à la suite de la note Souvenirs de l'Ecole d'Hôtellerie :

Cher Monsieur Daine, Je suis un ancien élève de l'école Hôtelière et j'ai fréquenté l'établissement de 1967 à 1972 sous la direction à l'époque de Mr Longrée. Pourriezvous avoir l'amabilité de m'éclairer sur l'association des anciens élèves, j'ai découvert qu'il y avait une cotisation de 12,50€/an et que vous publiez une revue bimensuel en pdf, mais y a-t-il d'autres activités par exemple: souper annuel, réunion d'anciens condiciples, etc.... J'ai entre autre eu comme professeur: Mrs Jossart, Wouters, Dejong, Simon, Lemaire en cuisine et Gossens, Théatre, Charlier en salle. Dans l'attente de vous lire, je vous prie d'agréer, cher Monsieur Daine, l'expression de mes sentiments les meilleurs. Michel COLLIN (72)

Thérèse van Galen  Paris le 27.03.2012 J’apprends avec stupeur via le journal TRADITION le décès de Mr Guy Malherbe que j ai bien connu ; même année de promotion 67. Il était bien jeune et il était vraiment très actif. Je crois que j ai travaillé avec lui au Ramada de Lièg. Je l'appréciais beaucoup pour son savoir faire être sa gentillesse Veuillez accepter toutes mes condoléances et transmettez les a sa famille Hubert Gard Promo 67 2

Réponse : A ma connaissance Thérèse il s’agit d’un homonyme sans lien de parenté avec notre ancien prof.

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Pommes Dauphine

 Pour 1 kg d’appareil à pommes croquettes, préparer un ½ litre de pâtes à choux sans sucre.  Réunir intimement les 2 préparations, coucher les pommes de terre à la poche (munie d’une douille de 1 ½ cm d’ouverture), sur papier beurré e, imitant la grosseur d’un œuf de pigeon (maximum de pièce en une fois : 20 pièces).  Glisser le papier dans la friture chaude et le retirer tout de suite.  Les pommes se détacheront toutes seules ; laisser cuise jusqu’à une belle coloration dorée.  Servir aussitôt en timbale.

L’Ecole d’Hôtellerie de Liège va bientôt fêter ses 85 ans ! Une occasion d’aller revoir dans les archives des recettes d’antan ! 

Poulet « César Franck » La recette suivante est extraite du cours de cuisine de M. Wouters (édition de 1960)

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 Vider et flamber 2 poulets de 1¼ kg environ  Découper, assaisonner les morceaux de sel et poivre et les faire sauter au beurre.  Retirer le poulet « vers cuit » et sauter dans le même beurre 500 g. de champignons coupés en tranches épaisses (5 à 6 mm).  Remettre les morceaux dans le récipient, verser dessus de ½ dl de Cognac et flamber ; déglacer avec 3 dl de crème fraîche ; ajouter 2 dl de demi-glace ou de bon jus de veau lié ; porter à ébullition ; rectifier l’assaisonnement.  Couvrir et tenir au chaud jusqu’au moment su service.  Dresser sur un plat rond ou dans une cocotte en terre.  Accompagner de Pommes Dauphine.

Notes historiques

César Auguste Jean Guillaume Hubert Franck, né le 10 décembre 1822 à Liège (Royaume-Uni des Pays-Bas), mort le 8 novembre 1890 à Paris, professeur, organiste et compositeur d'origine belge, naturalisé français, est l'une des grandes figures de la vie musicale française de la seconde partie du XIXe siècle. 7

L'absolue sincérité et la profonde humanité qui se dégagent de l'homme comme de son œuvre musicale, de plus en plus épurée au fil des ans, auront imprégné durablement toute la vie musicale de l'époque, jusqu'à Claude Debussy et Maurice Ravel, qui se souviendront notamment de la forme cyclique, même si leur esthétique n'est évidemment plus la même.

Les pommes étaient toutes boursouflées et contre toute attente, ce «bricolage» remporta un fier succès. La recette s’améliora (pâte à choux) et les pommes dauphine s’affirmèrent comme le classique qu’elles sont aujourd’hui.

L'influence de Franck a été déterminante dans trois domaines : la musique de chambre tout d'abord, dont il a été le rénovateur, en introduisant le principe de la forme cyclique qui, par la résurgence des thèmes d'un mouvement à l'autre et leur superposition dans le volet final, assure une grande cohérence à la structure compositionnelle.

RECETTE RUSSE Le ragoût remis au goût du jour Par Jennifer Eremeeva Spécialement pour La Russie d’Aujourd’hui

Une des constantes de la cuisine russe, c’est la cuisson lente. Cette tendance est accueillie avec enthousiasme par les femmes au foyer occidentales, grâce à son principe « gain de temps »: on jette tous les ingrédients dans une cocotte, on règle la minuterie à 5 heures et hop, le dîner pour toute la famille est garanti et l’après-midi vous appartient. Ce type de magie culinaire, qui tire ses origines des temps païens, était pris très au sérieux par les populations agraires de la Russie prérévolutionnaire. Les Slaves païens croyaient que le feu et l’eau étaient des divinités supérieures et que leurs forces combinées étaient particulièrement puissantes. La cuisine, qui témoignait parfaitement de cette fusion, se faisait dans « petchka », les fameux fours russes faits de brique et recouverts de céramique. Ils étalent intégrés dans le coin de chaque maison paysanne, occupant au moins un cinquième de la pièce. Car ce four ne

Sa maison natale à Liège au 13 de la rue St Pierre à Liège.

 Dauphine (Les pommes): C’est le 26 août 1837, et on inaugure le chemin de fer Paris / Le Pecq. Le train officiel est en retard ; le cuisinier du Pavillon Dauphine qui avait déjà mis ses frites dans l’huile dut les égoutter, puis les replonger dans la friture quand les convives arrivèrent. 8

sert pas qu’à cuisiner, mais aussi à chauffer la maison. Plus qu’un four et un réchaud, c’était le véritable cœur du foyer. Sa construction était un événement collectif joyeux, suivi par une fête débridée. Une fois le four achevé, on y plaçait à l’intérieur un plat de kacha pour nourrir le « domovoï », l’esprit domestique capricieux qui vivait dans toutes les demeures, capable de faire des misères et semer la pagaille à moins d’être continuellement apaisé par de petites offrandes. Durant les longs mois d’inactivité hivernale, les hommes somnolaient souvent allongés sur le four. D’où le mot « petchouchnik », de « Petch » (le four) et qui signifie « paresseux » ! On y cuisait du pain, séchait des herbes, faisait mijoter des soupes ou bouillir diverses céréales telles que le sarrasin ou l’avoine. Le ragoût classique russe s’appelle simplement « viande en pot ». Des pots en terre culte individuels couverts, contenant viande et légumes, étaient placés dans le four. L’électricité et le gaz n’ont pas servi la recette, qui manque désormais de saveur et de texture. Et l’ajout fréquent de mayonnaise pour y remédier est un désastre. J’avais donc relégué la viande en pot aux oubliettes, jusqu’à un week-end récent. Tandis que la neige tombait et que mon mari s’appliquait à faire le « petchouchnik » devant l’écran plat de la télé, je me suis retrouvée avec tous les ingrédients nécessaires sur les bras, et un défi culinaire en perspective. Quelques recherches et expérimentations plus tard, j’ai concocté un ra-

goût suffisamment bon pour apaiser le plus grincheux des « domovoï » ! Priyatnogo appétita !

lngrédients: Quatre pots en terre cuite individuels ou une cocotte de 2-3 litres 600 g d’agneau tendre ou de bœuf, en dés de 1,5 cm 450 g de pommes de terre rouges, avec la peau, en dés de 1,5 cm 3 grosses carottes, pelées, en dés de 1,5 cm 1 grosse aubergine, en dés de 1,5 cm 1 gros oignon jaune, grossièrement haché 400 g de tomates pelées en conserve, hachées 250 ml de bouillon de bœuf ou de vin rouge, ou un mélange des deux Un peu de farine Trois filets d’anchois 1 C. à soupe de zeste d’orange 5 gousses d’ail écrasées 1/3 tasse de persil haché 1 branche de romarin frais 3 branches de thym frais 2 C. à soupe de concentré de tomate 3 C. à soupe de gros sel 2 c. à soupe de poivre noir concassé Huile végétale Beurre.

Préparation: 1. Mélangez l’aubergine et le gros sel, placez dans une passoire, audessus d’un bol et laissez égoutter à température ambiante pendant 45 minutes. Rincez à l’eau 9

2. 3.

7. 8.

froide et séchez avec un torchon. Disposez sur une assiette et passez une minute au four à microondes, à température maximale. Laissez de côté. Préchauffez le tour à 180°C et placez la grille au milieu. Séchez les dés de viande avec un torchon, roulez-les dans la farine. Faites chauffez de l’huile dans une cocotte et dorez la viande 30 secondes sur chaque côté. Ecrasez les filets d’anchois. Ajoutez l’ail écrasé, du gros sel, les herbes, le citron et le poivre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laissez de côté. Mélangez les tomates, le concentré de tomate, le bouillon/vin dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux. Préparez les pots ou la cocotte: beurrez les parois intérieures, disposez la viande au fond, badigeonnez d’un peu de pâte d’anchois, disposez une couche de pommes de terre, puis de carottes, puis d’aubergines, intercalant à chaque fois une couche de pâte d’anchois. Versez la mixture de tomate pour couvrir le contenu. Placez au four et laissez cuire pendant une heure et demie.

Bon à savoir L'Oie à l'instar De Visé, vieille recette de cuisine régionale enseignée en notre école de Liège. Il y a 25 ans exactement en février 1987 que j'ai créé la Confrérie de Gay Savoir en Bien Mangier de Visé. C'est sur l'insistance de beaucoup d'Anciens de par le monde que je me suis décidé a mettre sur pieds cette confrérie. Je l'ai présidée de 1987 à 2002 avec grand plaisir. Son adresse confoie@gmail.com ou site de www.visé.be ou www.saveursdumonde/recettes/oie ou www.basse-meuse.be . Pierre Lemaire Chef d'atelier en retraite Ancien de la promotion 1960

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Nous avons appris le décès de JEAN CAMILLE RANDAXHE De la promo 53, il était âgé de 77 ans



L’Association des Anciens Elèves de l’Ecole d’Hôtellerie de Liège présente ses condoléances à sa famille

d’ailleurs été forgées pour en intégrer l’événement à la vie quotidienne. Dans l’Hexagone, on évitera rarement l’épreuve du fameux quart d’heure académique, appelé également « quart d’heure de politesse » dont la version majorée est la « demiheure lyonnaise ». Dans certains pays latino-américains, ce quart d’heure de patience peut facilement se transformer en soixante minutes sans vraiment énerver quiconque. Dans certaines régions d’Afrique, attendre l’autocar toute une journée n’est pas exceptionnel. Le rapport au temps renvoie ainsi à des modes de vie et ces modes de vie varient d’une culture à l’autre.

Revue de Presse

Voici encore une moisson d’articles que l’on pouvait lire dans la presse de ces deux derniers mois. Parfois un peu loufoque…

Savoir santé Les distraits ponctualité

Se faire attendre pour se faire désirer Dans les pays où la ponctualité est une valeur, le retardataire systématique sait qu’il est en retard. Il est donc légitime de s’interroger sur le sens de son comportement. Pourquoi ces retards à répétitions ? Trois explications semblent possibles. Etre en retard, c’est d’abord se faire désirer. Cette stratégie du désir et de la reconnaissance sociale s’observe plus volontiers chez les individus qui exercent des métiers prestigieux, jouissant d’une certaine considération ou comportant un élément narcissique. Dans le monde du spectacle, par exemple, les vedettes ont l’habitude de se taire attendre. Cette règle se vérifie a contrario: quand un artiste respecte les horaires, ses proches finissent par le considérer comme un

Jean De Cortiss-Mela

Les retardataires sont des gens conscients de leurs retards répétitifs. D’où vient alors qu’ils continuent d’être en retard? Qui ne connaît, dans son entourage, une personne perpétuellement fâchée avec la ponctualité, un retardataire systématique, un champion du décalage horaire? Arriver tout le temps en retard, est-ce normal? Les réponses sont multiples et forcément nuancées. La demi-heure de Lyon. La ponctualité est d’abord affaire de culture et de mythe. Ainsi, par exemple, les Belges, les Allemands et les Japonais jouissent d’une excellente réputation dans ce domaine, ce qui n’empêche pas ces pays de compter leur lot de retardataires impénitents. Chez nos voisins français, le retard semble appartenir aux habitudes admises. Des expressions ont 11

grand professionnel; simplement parce qu’il est à l’heure. Les médecins, les avocats, les hommes politiques succombent vite à cette tentation du manque de ponctualité. Les salles d’attente deviennent alors de véritables outils de symbolique sociale. Car faire attendre, c’est aussi signifier à celui qui attend l’autorité de celui qui tait attendre.

film à aller voir. Elle peut aussi retarder des décisions autrement plus importantes et conduire de la sorte à des échecs professionnels, sociaux ou sentimentaux. Quand on en est là, mieux vaut demander l’avis d’un psychothérapeute. Solidarité sante nov.-déc. 2000

  Un faux fromage plus vrai que nature

De la pression à la totale indécision Le retard peut concerner l’individu dans sa sphère privée. II peut aussi concerner son travail et ses prestations. Dans les métiers de la création (publicitaires, mannequins, acteurs, journalistes, écrivains, couturiers, etc.), le retard à la livraison signale une manière particulière de travailler. C’est le travail sous pression. On fait ce que l’on doit taire professionnellement mais on le fait à la dernière minute. Comme on dit dans le journalisme, on est constamment à la bourre. Ces professionnels ne sont jamais aussi bons que dans l’urgence. Comme si l’urgence les obligeait à mobiliser le meilleur d’eux-mêmes. A côté de ces éternels retardataires, II y a alors ceux qui ne peuvent se décider. Les gestes les plus simples de la vie leur demandent des heures de délibération et quand ils se décident enfin, il est parfois trop tard. La psychiatrie a inventé un terme pour désigner ce comportement: la procrastination. C’est l’un des symptômes de la névrose obsessionnelle. Elle existe en mode mineur: on éprouve alors les plus grandes difficultés à choisir un vêtement ou un

Il existe deux versions de fromages analogues inventés par Cargill, un fabricant américain de produits pour l’industrie agroalimentaire implanté dans 63 pays. L’un est une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d’huile de palme et d’exhausteurs de goût qui existe depuis 2007. L’autre appelé « Lygomme TACH Optimum, » destiné au marché européen et datant de 2009, est composé de trois amidons, d’un galactomannane (E410, 412, 417), d’un carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d’arômes. Ce Lygomme est optimum pour les industriels car il coûte 60 % de moins que l’autre fromage analogue (et 200 % de moins qu’un vrai fromage) : Vous croyez manger du fromage (donc des protéines et du calcium) avec votre pizza, vos lasagnes, votre 12

Les

(indication géographique protégée) : elles désignent des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration. Exemple : le sel de Guérande/ la fleur de sel de Guérande (France) ;

cheeseburger et en fait vous absorbez une infâme pâte qui ne vous apporte rien de bon pour votre santé. La Commission Européenne a autorisé l’emploi de ce fromage analogue à condition que les ingrédients qui le composent soient indiqués sur l’étiquette. Mais qui va regarder ces minuscules caractères ? Qui va comprendre que le galactomannane et le carraghénane, c’est le fromage ? Paule Neyrat, Diététicienne

IGP

Les STG (spécialité traditionnelle garantie) : elles mettent en valeur la composition traditionnelle d'un produit ou son mode de production traditionnel. Exemple : la Mozzarella (Italie).

 2. La lettre européenne d’Euro Toques Spécial « produits alimentaires » (extraits) Le 16 mars 2012

Plusieurs systèmes sont en place au niveau européen pour garantir la qualité des produits consommés depuis 1992, basés sur trois différents labels :

Depuis le 1er janvier 2009, l’UE est dotée de nouvelles réglementations concernant la production, le contrôle et l’étiquetage des produits biologiques. La mention « biologique » ne peut s’appliquer à un aliment que si 95% au moins de ses ingrédients proviennent de l’agriculture biologique.

Les AOP (appellation d'origine protégée) : elles désignent la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Exemples : le Camembert de Normandie (France), le jambon de Parme (Italie), ou encore la feta (Grèce) ;

Par ailleurs, les producteurs d’aliments biologiques conditionnés doivent utiliser le logo européen bio depuis le 1er juillet 2010 (avec obligation d’indiquer la date et le lieu de 13

production des ingrédients biologiques). En ce qui concerne les aliments biologiques provenant de pays hors UE, l’usage du logo est optionnel.

d’ailleurs à ses lecteurs d’imaginer l’affaire de la Grèce endettée comme un « big game of chicken », un « grand jeu de poules mouillées » européen. C’est assez pour vous donnez la « chair de poule » (en espagnol « poner la piel de gallina », en anglais « goosebumps », des « bosses d’oie »), mais qui sera la « poule mouillée » ? En anglais, c’est le poulet, « chicken », le dégonflé, et non pas la poule comme en espagnol « gallina ». La seule poule en Pologne est une femme au foyer (« kura domowa » pour « poule de maison »). Et en France, elle porte l’uniforme puisque les « poulets » désignent bel et bien les officiers de police.

 Des mots de tous les jours

Poule mouillée! Depuis 1997, l’embargo européen sur la volaille américaine (une histoire de chlore) embête nos cousins étatsuniens. 2010 arrive et avec la nouvelle année, une très mauvaise nouvelle : leur plus gros client, la Russie, décide d’appliquer elle aussi cette mesure. Plongés dans une belle pagaille, les Américains ne savent plus où donner de la tête : ils se mettent à courir « like headless chickens » comme des « poulets sans têtes », ou encore de véritables « tarentules poignardées » (de l’allemand « gestochene Tarantel »). A leur place, les Espagnols sueraient, non pas comme des porcs comme le dirait un Français, mais comme… des poulets ! (« sudar como un pollo »). « Da lachen ja die Hühner », caquettent les Allemands : « Même les poulets riraient ! »

Mais notre insulte à base de volaille préférée nous vient des polis Polonais. Car le poulet y est cuisiné à toutes les sauces quand il s’agit d’insultes : « evenkurcze » (« poule mouillée »), « kurza twarz » (« tête de poulet »), « kurcze blade » (« pale poulet ») ou « kurcze pieczone » (« poulet rôti »)… En voilà une belle portion de diplomatie au poulet, dont les voisins post soviétiques de la Pologne pourraient se servir. par Nabeelah Shabbir @ Traduction : diane saint-réquier @ Sur le site Cafebabel.fr



L’expression « poule mouillée politique » est largement populaire dans les médias internationaux : un article récent du Financial Times demandait 14

b. c.

Miettes d’Histoire

Les Allemands Les Norvégiens

5. Dans quel pays une princesse, en instaurant la fourchette à table, s’estelle attiré les foudres de l’Église ? a. L’Espagne b. L’Italie c. La France

Petit « Quizz » envoyé par Henri Sottiaux. Conçu par PAR Joseph K. Vetter et Eamonn Fingleton extrait du Readersdigest.be mai 2010

6. La consommation d’alcool remonte à l’âge de la pierre, mais le procédé de la distillation est plus récent. À quel pays doit-on les spiritueux ? a. L’Irak b. L’Irlande c. La Russie

À l’ère du blog et de la messagerie instantanée, l’information circule d’un bout à l’autre de la planète en moins de temps qu’il n’en faut pour se connecter au Net. Mais les grandes découvertes n’ont pas attendu le XXIe siècle pour faire le tour du monde. Songez à ce classique américain : le blue-jean. Ce mythe vestimentaire est né bien loin des plaines du Far West, d’une toile créée au XVIe siècle par des tisserands de Nîmes (le fameux “denim”) !

7. Ou a-t-on récolté la première carotte? a. Au Japon b. En Afghanistan c. En Inde

Le saviez-vous? 1. Où a-t-on dégusté la première tasse de café? a. Au Brésil b. Au Yémen c. En Italie

8. A qui la faute si nous ne pouvons plus nous passer de chocolat? a. A la Belgique b. À la Suisse c. Au Honduras 9. Quel pays a rendu nos enfants accros au sucre ? a. Cuba b. Haiti c. L’Inde

2. À qui doit-on le citron vert et ses arômes naturels? a. A la Thai1ande b. Au Mexique c. A l’Indonésie

10. Le panama évoque l’art de vivre plein d’élégance de son pays d’origine. Quel est-il? a. L’Équateur b. Cuba c. Le Panama

3. Dans quel pays a-t-on disputé les premières parties de poker? a. Les États-Unis b. L’Espagne c. La Grande-Bretagne 4. Le mocassin fut « la» chaussure de l’Amérique des années 1950. Mais qui l’a inventé ? a. Les Italiens 15

SOLUTIONS 4 c. Institutionnalisé par la jeunesse américaine des années 1950, le mocassin (appelé loafer en anglais, de loafing, traînasser) est à l’origine une chaussure en cuir que portaient les vachers norvégiens dans les étables. Un cordonnier s’en est inspiré pour créer et commercialiser son propre modèle sans lacets. En 1936, George Henry Bass a présenté sa version du classique norvégien aux Américains. Aujourd’hui, on voit le mocassin aux pieds de tous les amateurs de « sportswear chic ».

1 b. L’Abyssinie (actuelle Éthiopie) est le terroir originel du café. En l’an Mille, on y mâchait déjà les grains et les baies du caféier pour ses propriétés stimulantes. Mais c’est au Yémen voisin que l’on retrouve les plus anciennes traces de culture et de torréfaction du café. Selon la tradition mystique yéménite, les soufis consommaient ce breuvage psycho actif pour stimuler leur méditation. Du port de Moka, très important à l’époque, le café s’est répandu dans le monde arabe au XVIIe siècle avant de gagner l’Europe.

5 b. Déjà connu dans l’Antiquité, l’instrument, qui se présente alors sous la forme d’un croc à deux dents, est utilisé par les Grecs pour découper et servir la viande. Son usage pour porter l’aliment de l’assiette à la bouche apparaît au VIIe siècle au Moyen- Orient et reste l’apanage des puissants. La fourchette ne deviendra un couvert qu’aux alentours du XIe siècle. Ce raffinement apporté à Venise par une princesse byzantine est blâmé par l’Église, qui prétend que Dieu a créé les doigts pour manger. Il faudra attendre plus de cinq siècles pour que les Italiens l’adoptent définitivement. Comment enroulaient-ils les spaghettis sans fourchette ? Mystère!

2 c. Originaire d’Indonésie et de Malaisie, le citron vert (aussi appelé lime) a d’abord été cultivé en Asie du Sud-est et en Inde. Diffusé par des marchands arabes, cet agrume a été introduit en Europe au temps des croisades. Les conquistadors l’ont ensuite importé dans le Nouveau Monde, où sa culture a prospéré. 3 a. Le poker doit son nom au pochspiel et au poque (ses ancêtres allemand et français) et rappelle le jeu iranien as nas. Mais c’est aux ÉtatsUnis qu’est né le poker tel qu’on le connaît aujourd’hui. Son expansion de La Nouvelle-Orléans française vers le nord des États-Unis au début du XIXe siècle semble avoir suivi le cours du Mississippi à bord des légendaires bateaux à aubes. Vers 1830, le jeu passe de 20 à 52 cartes pour accueillir plus de joueurs à la table. C’est ainsi que le poker finira par ruiner plus d’Américains que la Grande Dépression.

6 a. Dès l’âge de la pierre, soit 6 000 ans avant notre ère, des vignerons turcs et arméniens pressuraient des grains de raisin dans le Caucase, berceau de la vigne. Les Sumériens et les Égyptiens brassaient déjà de la bière 3 000 ans avant J.-C. Mais c’est en Mésopotamie (actuel Irak) qu’un 16

alchimiste perse du VIIIe siècle aurait inventé la distillation, procédé consistant à porter à ébullition un liquide fermenté pour en extraire les vapeurs d’alcool condensées. De là sont nés les spiritueux, source d’ivresse et cause de ravages partout dans le monde. Malheureusement, l’inventeur n’a pas transmis la formule de l’antidote à la gueule de bois.

nous devons la production de la première tablette de chocolat à croquer, vers 1850. 9 c. Plante tropicale originaire de Nouvelle-Guinée, où l’on mâchait son ancêtre sauvage pour sa saveur sucrée, la canne à sucre est d’abord cultivée en Inde il y a plus de 3000 ans ; on en extrait du sucre cristallisé. Introduite en Perse aux alentours du Ve siècle avant notre ère, elle ne pénétrera en Europe que 1 200 ans plus tard, lorsque les Arabes l’importeront en Espagne. Jusqu’à l’orée de l’ère industrielle, le sucre demeure une denrée de luxe. La chute des prix et la consommation croissante de boissons stimulantes contribueront à le populariser. Le XVIIIe siècle marquera l’avènement de l’abondance sucrière en Occident, et de l’élargissement de notre tour de taille.

7 b. Vieille de cinq millénaires, l’ancêtre de la carotte est d’origine afghane et de teinte violacée. Au fil du temps, la plante a été cultivée dans plusieurs déclinaisons de couleurs et de tailles (une variété asiatique mesure 90 centimètres de long !). La carotte qui nous est familière a probablement été sélectionnée aux Pays-Bas au XVIIe siècle. Depuis, ce légume croquant s’est invité à l’apéritif, et tous les dérivés de la carotte hollandaise sont restés fidèles à leur couleur orangée.

10 a. Le panama est un chapeau équatorien fait de fibres de palmier toquilla tressées. Ses larges bords et sa composition en paille naturelle en font un chapeau léger idéal pour lutter contre les ardeurs du soleil tropical. Mais alors, pourquoi cette appellation ? Exporté d’Amérique du Sud vers l’Europe et les États-Unis, le panama a gardé le nom de son port d’expédition et acquis ses lettres de noblesse grâce au président Theodore Roosevelt, qui l’adopta lors d’une visite du chantier du fameux canal. •

8 c. Les Mayas du Honduras ont été les premiers à cultiver des fèves de cacao pour les déguster sous forme de boisson chocolatée. Pour obtenir le divin breuvage, ils mélangeaient les fèves broyées avec de l’eau, de la farine de maïs et parfois d’autres ingrédients comme le piment Cette préparation au goût amer et épicé, loin de faire les délices des colonisateurs européens quand ils débarquèrent dans le Nouveau Monde, ne connut le véritable succès en Europe que lorsque la recette — rapportée d’Amérique centrale par les explorateurs espagnols — fut adoucie par l’adjonction de sucre. C’est à la maison britannique J. S. Fry & Sons que 17