Publication Bimestrielle Dépot Liège X
BELGIQUE - BELGIE
Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE
PB-PP
9/177 REVUE BIMESTRIELLE
Janvier / Février 2013
ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE
A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03
TRADITION Janvier Février 2013
Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie.
A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège (04) 223.22.25
: aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an
Sommaire Le mot du Président ................................. 2 La vie à l’Ecole ........................................... 3 Les échos ................................................... 4 En visite chez ............................................. 5 La recette du Chef ..................................... 7 Carnet de route ........................................ 10 Bon à savoir ............................................. 11 Unétoilé ça coûte ..................................... 14 Quizz ........................................................ 15 Humour .................................................... 16
Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - R. Arquin - M. Nicolay J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion: aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger aux élèves des classes de finalité
Le président et le comité des anciens vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2013
autres, un email doublé d’un message demandant de leurs nouvelles…. Je dois bien avouer que parmi les 1400 et quelques « anciens » répertoriés bien peu répondent… Cela m’a donné l’envie d’écrire un petit commentaire au sujet de l’anniversaire : Souffler des bougies à l'occasion de
Je souhaite à tous une bonne année 2013 avec plein de réussite dans vos entreprises… et si vous avez pris de bonnes résolutions pour l’an qui vient… lisez ce qui suit !!!
chaque anniversaire est l'un des rites les plus révélateurs de l'espèce humaine. L'homme se rappelle ainsi à intervalle régulier qu'il est capable de créer le feu,
« Les bonnes résolutions sont
puis de l'éteindre de son souffle.
des chèques tirés sur une banque où
l'on
n'a
pas
de
Le contrôle du feu constitue un
compte
des rites de passage pour qu'un
courant. »
bébé se transforme en être res-
Oscar Wilde
ponsable. Que les personnes âgées n'aient plus le souffle nécessaire à l'extinction des bougies prouve en
En direct de la Rédaction
revanche qu'elles sont désormais socialement exclues du monde actif...
Bernard Werber - Nouvelle Encyclopédie du Savoir relatif et absolu..
Jean Charlier avait initié cette coutume d’envoyer une carte d’anniversaire à tous les « anciens »… enfin à ceux qui payaient une cotisation ! Cette coutume persiste ; nos anciens reçoivent une petite carte due au dévouement d’Anne Marie Mellen qui se charge des envois d’une manière bénévole. Ceux qui possèdent une adresse email reçoivent aussi un « ecard », pour les « en règle » et pour les
Le nombre d’anciens « fidèles » se compte surtout dans la tranche d’âges des « seniors »… Est-ce à dire que les plus jeunes… les « actifs » le sont moins que les « murs » ? Enfin merci à ceux qui répondent… je sais au moins que mon email ne s’est pas perdu… dans la toile.
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Pour rappel ; prendre un repas dans
les restaurants didactiques de l’Ecole d’Hôtellerie ; BATIMENT CENTRAL 1 Restaurants : Foû Tchestè – Simenon En Hors-Château, 13 – 4000 LIÈGE Tél : 04 223 22 25 – Fax : 04 222 18 69 RESTAURANT « RUE DE NAMUR » Rue de Namur - 4000 LIÈGE Tél : 04 233 78 14
La vie à l’école Voici le planning des manifestations qui auront lieu à l’école en 2013 Janvier :
La seule condition est de réserver ; si possible pas le jour même mais un peu avant. Les prix :
Mercredi 9 – La section cuisine internationale propose La Turquie Mercredi 16 - La section cuisine internationale propose Le Portugal Mercredi 19 - La section cuisine internationale propose L’Alsace Ces menus spéciaux sont servis au Fou Tchestès à 12h15 (horaire normal). Il sont réalisés par les élèves de 7 eme sous la direction de Mme Dupuis
3 services – Sans carte d’affiliation 12 € boissons non comprises Avec carte d’affiliation 10 € boissons non comprises 4 services – Sans carte d’affiliation 19 € boissons non comprises Avec carte d’affiliation 17 € boissons non comprises La participation aux banquets au profit des voyages scolaire se fait aussi sur réservation et bien informez-vous des prix car ils diffèrent des menus normaux.
Vendredi 25 à 19h00 – Banquet « Normandie » organisé par les élèves des 6P (Boul/Bouch/Hôt/Collect.) organisation de Mme Amond et Mrs Goffin, Remy & Simar.
Février :
De passage au « 13 » pour une réunion, j’ai pu constater que la « nouvelle génération » avait pris possession de l’école ! Dans la cuisine « gaz » officiait Fabrice Sougnier (96) qui remplaçait Aldophe Collard (72) et Sonia Beaumont (95) qui, elle remplaçait Marc Duchatelet (84), tous deux en congé de maladie. Ca fait tout drôle de voir des jeunes que l’on a connu comme élèves à présent dans le rôle de prof… C’est à cela
Mercredi 6 - La section « cuisine internationale propose Les USA Mercredi 20 - La section cuisine internationale propose La Suisse Mercredi 27 - La section cuisine internationale propose La Jamaïque Vendredi 8 à 19h00 – « Souper Anglais » au profit du voyage à Londres, organisation de Mme Vannneste et M. Klejniak. Mardi 19 à 7h30 – Petit déjeuner du Fonds Truffaut - Delbrouck
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que l’on se rend compte du temps qui passe…
je travaille aussi dans le domaine informatique (entretien, réparation de support informatique). Bien à vous David Decresson
...et QUELQUES ECHOS de PLUS
Regain Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!
Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine En Hors Château, 13 4000 Liège Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?
Dimanche 16 décembre dernier, au Marché de Noël, place du Marché à Liège, la Confrérie du Gay Boulet a intronisé et décerné le « Boulet de Cristal » au meilleur friturier de la grande région liégeoise et ceci après examens gustatifs répétés… Et à qui, s’il vous plait ? A Monsieur John Gilles (81) installé Place Sylvain Dupuis à 4020 Liège. Je sais que d’anciens profs fréquentent l’établissement (Georges Gavage,
Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse : aaeehl-tradition@yahoo.com
Des nouvelles de Marion Teston (98) ; qui habite maintenant La Roche en Ardenne et nous signale qu’elle travaille pour OAFL à Nassogne (Office de l’Aide aux Familles Luxembourgeoise) et qu’elle est aussi conseillère en prévention.
Jean Claude Goossens, Gérard Wilket) ; j’y ai rencontré aussi Alexandre Degreef (74) et un anonyme aurait
Sport et Fromages : Le lait d’ânesse est le plus cher du monde. Le fromage fabriqué avec ce lait coûte + de 1000€/kg. Un des fabricants n’est autre que le n° 1 du tennis mondial, le Tchèque Djokovic.
voulu me voir mais comme sœur Anne je n’ai rien vu venir – s’il se reconnait ???
Des nouvelles de David Decresson (92). Je ne travaille plus à l'AD Delhaize de Hognoul, depuis Juillet 2010 je suis indépendant dans plusieurs domaines, je travaille dans le domaine médicale, je transporte des prélèvements sanguins et du courrier mais je reste dans l'HORECA par l'organisation de réception et repas,
Un papier dans le Petit Suisse. Vers 1850, la région normande a développé un procédé employé de4
puis le Moyen Age. A l’origine du conditionnement en forme de haut cylindre, nous trouvons Etienne Pommel1. Dès 1828, c’est lui qui fabriquait à Gournay-en-Bray des fromages frais enrichis de crème. Ceux-ci étaient vendus dans une fine bande de papier paraffiné (papier joseph) et placés par 6 ou 12 dans des caissettes de bois. Créé par Joseph Mongolfier, ce papier est utilisé afin d’effectué de filtrages très purs. (D.H. du 15/12) Ricotta La Ricotta est un fromage blanc frais italien à la texture granuleuse. Il est fait à base du petit lait que l’on obtient après séparation du caillé du lait de vache ou de brebis. Son nom évoque sa méthode de fabrication – recuit - et il n’est donc pas à proprement parler un fromage mais un sous-produit. La Ricotta a une faible teneur en sel et en matière grasse.
Liège, célèbre par ses gildes et sa recette de « L’Oie à l'Instar de Visé » que quelques Anciens de notre Ecole d'Hôtellerie mettent à l’honneur. L'établissement « Côté bar Côté cuisine » est situé à quelques pas de la Meuse, dans une rue très animée, facile d’accès, près de la gare et près d'un grand parking gratuit, enfin une des rues les plus animées de la Cité de l'Oie. François Driessens (93) est aux commandes et chef de cuisine, il est secondé par d'autres Anciens entre autre Michel Mortier (06). Que ce soit pour sa brasserie ou sa table, vous y passerez de bons moments.... Belle carte de mets et vins français très agréables. Situation et caractéristiques de cet établissement ... Le patron au fourneau: François Driessens Côté Bar Côté Cuisine Brasserie Restaurant Ouvert 7 jours sur 7 Avenue du Pont, 3 4600 Visé
:04 379 12 02 : resto@cbcc.be : www.cbcc.be DICTONS DE CRISE :
Pierre Lemaire (60) renoue avec une vieille « Tradition » !!!
L'argent n 'a pas d' odeur mais quand on n' en a pas, ça sent la m... !
Voici un certain temps que j'ai rencontré à Visé, petite ville au nord de
Pour les riches : des couilles en or. Pour les pauvres : des nouilles encore !
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Un dicton dit que l’on apprend à tout âge – Dans la carte des fromages des navires de la CMB on trouvait « pommel » que je connaissais sous l’appellation « Petit Suisse » - je sais maintenant d’où vient ce nom !
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mène tout droit au plaisir des sens gustatifs, grâce aux sensations fortes qu'il procure tant par sa teneur en cacao que par les différentes transformations subies lors de sa fabrication. En cuisine, tous ces principes de transformation des aliments sont depuis toujours d'application et c'est avec logique que Philippe Renard (73), dès ses premiers essais culinaires chocolatés, a introduit progressivement tous les dérivés du cacao dans ses recettes. Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. 80 recettes aussi précises que le sont la fermentation des fèves de cacao, la torréfaction, le conchage et le travail du chocolat en général, bien résumés en introduction et agrémentés d'un historique du chocolat à travers les siècles.
On nous écrit ! Pierre Ménage (63) nous a écrit ce petit mot assorti d’une demande ! Septembre 1962 - Septembre 2012: il y a 50 ans ! Nous entrions en 5ème perfectionnement à l'école d'hôtellerie ; Sept en cuisine avec Monsieur Wauters:
Bourbon Claudine, * Degotte Pierre, * Dewart José, (+) Dolhain Françis, Knapen Guy, (+) Ménage Pierre, * Poelman Anny
Deux en salle avec Monsieur Drogmans :
Germai Jean, * Vervier Michel, *
Je reste en contact (*) avec Pierre Degotte, Michel Vervier, Jean Germai et Claudine Bourbon ; mais il me manque toujours deux personnes: Anny Poelmans et Francis Dolhain.
NOUS AVONS APPRIS LE DECES DE Edmond BERTRAND DE LA PROMO 82, IL ETAIT AGE DE 51 ANS
Si un lecteur de Tradition connaissait un des anciens et avaient des renseignements nous permettant de les retrouver…
L’ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE DE LIEGE PRESENTE SES CONDOLEANCES A SA FAMILLE
Lecture ! Prononcer le mot « chocolat », c'est comme donner le mot de passe qui
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Dans son atelier du centre de Bruxelles, nulle trace de Manon, cette grosse praline fourrée d'une crème fraîche aromatisée au café et enrobée de chocolat blanc qui a fait le succès international du chocolat belge depuis des décennies. Le confiseur propose plutôt de petits chocolats mariés à des figues d'Izmir, des baies d'épines-vinettes iraniennes, des poires du Cap ou du yuzu japonais. « Ma priorité, c'est le goût franc, simple, avec de très bonnes matières premières. Mes produits sont moins sucrés, moins gras, ce qui répond à une demande de plus en plus forte », explique cet autodidacte trentenaire. L'attrait pour des chocolats amers et corsés est un mouvement de fond parti de France, où le chocolat artisanal de qualité a explosé à la fin des années 1990. Mais de l'autre côté de la frontière, le phénomène a été plus lent à se concrétiser. Une des raisons est la très forte implantation des grandes marques, comme Leonidas, Godiva, Côte d'or ou Neuhaus.
Que seraient les fêtes de fin d'année sans les multiples saveurs du chocolat?
La révolution tranquille du chocolat belge Le Monde.fr avec AFP | 21.12.2012
De l'autre côté de la frontière2, les grandes marques ayant fait la renommée de la chocolaterie doivent faire face à l'essor d'une nouvelle génération d'artisans décidés à bousculer la tradition. Connu et apprécié dans le monde entier, le chocolat belge n'en reste pas moins en constante évolution, voire révolution. Car les maisons établies, comme Léonidas qui va célébrer son centenaire en 2013, doivent faire face à un nombre grandissant d'artisans talentueux qui parient sur l'insatiable curiosité de la clientèle.
De nouvelles enseignes de luxe ont émergé ces dernières années, comme Pierre Marcolini, mais la plupart des 400 artisans chocolatiers du royaume n'envisagent pas un tel essor. « Il est extrêmement difficile d'établir une marque, de fidéliser une clientèle et d'être rentable. Après onze ans d'activité, je ne fais toujours pas de bénéfices », témoigne Laurent Gerbaud, pourtant l'un des chocolatiers les plus appréciés.
« Le chocolat belge traditionnel ? Certains le font très bien, notamment les grandes marques », explique Laurent Gerbaud, l'une des figures phare de cette nouvelle génération. 2
C'est-à-dire chez nous en Belgique
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ATTACHEMENT AUX RECETTES CLASSIQUES Pour Leonidas, le défi à relever est bien différent. « L'ambassadeur du chocolat belge » a lancé, mercredi 19 décembre, les célébrations du centenaire de sa création par un confiseur grec, Leonidas Kestekides. Venu participer à l'Exposition universelle de 1913, il tomba amoureux d'une Belge et s'installa à Bruxelles.
notamment les urbains et les jeunes pour lesquels la maison manque de modernité. Pour ses 100 ans d'existence, Leonidas a donc décidé de lancer de nouvelles pralines, plus petites et plus chocolatées, et de rajeunir le concept de ses boutiques. « En Belgique, réussir dans le monde du chocolat est de plus en plus dur. Il faut être résistant mais aussi sans cesse créatif », résume Laurent Gerbaud.
Un siècle plus tard, la maison est toujours aux mains de ses descendants, qui en ont fait l'une des rares marques belges connues dans le monde entier. Elle compte aujourd'hui 1.300 points de vente dans 50 pays, qui écoulent plus d'un million de chocolats par jour, soit quelque 6.000 tonnes par an.
La saga du chocolat Connaissez-vous vraiment ce produit ? Essayez de répondre à ce petit quizz… 1 - Le chocolat a été inventé par les Africains les Olmèques les Aztèques
« Il est clair que notre potentiel de développement se situe davantage dans les pays émergents qu'en Europe, où le marché est mature", explique Hugues Moens, son directeur commercial. La Chine, où 40 boutiques Leonidas ont été ouvertes, et les pays arabes font partie des priorités. En Belgique comme en France – dans chacun des deux pays l'enseigne compte 350 magasins – l'équation entre le respect de la tradition et l'innovation est délicate. "Nous n'oublions pas que notre succès repose sur la fidélité de nos clients attachés aux recettes de base, comme la Manon, notre bestseller », souligne Claude Sénèque, le maître chocolatier de la marque.
2 - Comment a-t-on d'abord consommé le chocolat? au petit-déjeuner avec des crêpes de maïs comme plat de résistance sous forme de tablettes sous forme de boisson amère lors de rituels religieux 3 - Comment appelle-t-on le fruit du cacaoyer? cabosse caboche ciboulot 4 - Qui a introduit le chocolat en France? Anne d'Autriche Marie-Thérèse Marie-Antoinette
Dans le même temps, Leonidas se doit d'attirer de nouveaux acheteurs, 8
11 - Combien les Belges consomment-ils en moyenne de chocolat ? 3 kilos par an et par personne 7 kilos par an et par personne 11 kilos par an et par personne
5 - Qu'a inventé Conrad Van Houten en 1828 ? les premières tablettes de chocolat les pralines belges le procédé de fabrication du chocolat en poudre soluble
12 - Quel est aujourd'hui le principal producteur mondial de cacao ? l'Indonésie le Mexique la Côte d'Ivoire
6 - Quelle est la variété de cacaoyer la plus répandue ? forastero criollo trinitario 7 - Quelles sont les principales vertus attribuées au chocolat ? il prévient le mauvais cholestérol et abaisse la tension il prévient la diarrhée il stimule et prolonge l'activité sexuelle
1. 2.
Réponse: les Olmèques Réponse: sous forme de boisson amère lors de rituels religieux 3. Réponse: cabosse 4. Réponse: Anne d'Autriche 5. Réponse: le procédé de fabrication du chocolat en poudre soluble 6. Réponse: forastero 7. Réponse: il prévient le mauvais cholestérol et abaisse la tension 8. Réponse: de l'opérette La Belle Hélène d’Offenbach 9. Réponse: à Fribourg-en-Bris gau (Bade-Wurtemberg) 10. Réponse: l'Opéra 11. Réponse: 11 kilos par an et par personne3 12. Réponse: la Côte d'Ivoire
8 - D'où vient le nom de Poire Belle Hélène ? du mythe grec d'Hélène, épouse de Priam de l'opérette La Belle Hélène du prénom de la deuxième épouse du chef Auguste Escoffier 9 - Où a été inventée la Forêt Noire ? à Fribourg-en-Brisgau (BadeWurtemberg) à Bad Godesberg (Rhénanie du Nord) à Stuttgart 10 - Quel est le gâteau français le plus connu à l'étranger ? l'Opéra les choux à la crème les macarons 3
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Statistiques 2007
Encore quelques pages à vocation touristique ; en espérant que nos « Anciens » alimentent cette chronique…
lité, et d'une fraîcheur qui lui ont valu d'être classé meilleur restaurant de Bujumbura! Je me régale tous les jours! Les plats de poissons sont exceptionnels, vu que la pêche provient du lac juste devant l'établissement! 1500 m de profondeur! Pierre nous signale que cet ancien se nomme Marc Iserentant (81) et qu’il l’a sûrement eu comme élève… Le commentaire est élogieux, nous félicitons Marc et son épouse dans la gestion de leur hôtel restaurant Hôtel - Rest. "TANGANYIKA" – Bujumbura Le site : http://www.tanganyikahotel.com/fr/
En Bourgogne Pourquoi ne pas faire étape à Santenay sur la route des « cru » de la Côte de Beaune… au 19, place du Jet d'eau, y déguster des produits du terroir et certainement un vin de Santenay (rouge ou blanc) www.restaurantleterroir.com ...enfin dans les vignes !!! cuisine et service du patron !
Alain Borguet (83) a quitté la direction du Jala Hôtel de Liège et il vient d’ouvrir un établissement à Arlon – voici sa carte : Grand Rue 42 - B-6700 ARLON 063/600.360 - 0470/11.12.07 Traiteur - Salaisons - Charcuteries Volailles - Gibier - Primeurs Epicerie Fine - Vins Cocktails - Banquets & Receptions Particuliers & Entreprises
Et un peu plus loin
Au Burundi Une amie de Pierre Lemaire qui séjourne actuellement au Burundi lui a envoyé ceci : En guise de carte de vœux, mes chers amis, le site de l'établissement que gère Marc avec sa femme, qui tire à la même corde! Il fait honneur à sa profession L'accueil est chaleureux, la cuisine irréprochable car très régulière en qua-
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Un porc ainsi gavé de probiotiques, c’est plus de 10% de gagné sur la balance. Danone pousse donc à « élever » nos enfants comme des cochons ou des poulets….
Bon à savoir Est-ce vrai ou non ? Le saviez- vous?
En fait, en début d’années, des chercheurs ont eu l idée de comparer la flore intestinale des obèses et des non obèses. Et là, surprise, les premiers étaient bourrés de probiotiques – ceux que l’on trouve justement dans les yaourts « santé plus ». Didier Raoult commente : « On a autorisé pour l’alimentation humaine des activateurs de croissance utilisés dans les élevages, sans chercher à savoir quel serait l’effet sur les enfants ». Du coup, celui-ci a réclamé des études pour connaître le rôle précis de TOUS les produits lactés dans l’épidémie d’obésité infantile. En outre, il n y a pas que les enfants qui sont victimes de cette supercherie ; j’ai rencontré de nombreuses femmes potelées bien que sous alimentées, et qui cherchaient désespérément à maigrir en se limitant à quelques yaourts par jour plus quelques babioles. Et désespérante désillusion, elles continuaient à grossir, étaient de plus en plus fatiguées et fragiles, surtout en hiver où il est indispensable de se « yanguiser », alors que les yaourts sont hyper yin.
Danone obligé de retirer sa publicité mensongère après 15 ans de matraquage et de dégâts : activia et actimel Le « pavé dans le pot de yaourt » qu’à lancé Didier Raoult, chercheur français dans la prestigieuse revue scientifique « Nature » de septembre 2009 a fini par être payant. Pour le patron du labo de virologie de la Timone à Marseille, les yaourts et autres boissons lactées farcis aux probiotiques que l’on nous fait avaler depuis près de 20 ans auraient une grosse part de responsabilité dans l’épidémie d’obésité qui frappe les enfants. Les probiotiques que Danone ajoute à tout va dans divers yaourts sont selon les allégations de la marque assénées à la télévision, censées « booster » les défenses immunitaires. On en trouve plus de 1 milliard par pot d’Activia ou d’Actimel. Le hic est que ces bonnes bactéries « actives et vivantes », dixit Danone, sont les mêmes que celles utilisées depuis longtemps dans les élevages industriels comme activateurs de croissance pour faire grossir plus rapidement cochons et poulets.
D’où l’article « Aigle moqueur » que j’avais passé dans « Pratique de Santé » sous le titre « devenez XXL avec des yaourts ». Finalement, les semeurs d’alerte indépendants ont 11
un carat tant son poids et sa taille sont réguliers. Aujourd’hui, la caroube, ou kharoube, est utilisée dans des domaines très divers. Découvrons ensemble les nombreuses vertus de cette graine étonnante...
fini par émouvoir les services officiels avant que le scandale n’éclate trop au grand jour. C’est ainsi qu’ils viennent de mettre la pression sur le groupe Danone, l’obligeant, selon les termes délicats des grands journaux «à revoir sa copie» (Un monstre comme Danone, ça se ménage…). Il faut tout de même réaliser que cela pourrait être un coup dur pour le lobby puisque les groupes Actimel Europe et Activia Europe pèsent ensemble > 1,5 milliards d’euros sur un chiffre total Danone de 15 milliards, soit 10 %. Mais je ne me fais guère de soucis pour cette entreprise de tricheurs, car entre ses discrètes et adroites manœuvres de retrait publicitaires et les addictions de beaucoup de consommateurs automatisés, il n’y a pas vraiment le « feu au lac », en attendant qu’on nous invente une autre « salade à la mode » C'est officiel depuis fin septembre 2011 c'est pourquoi il n'y a plus de pub à la télé Faites passer……
La Caroube pour quoi ? La graine de caroube nous offre ses vertus au travers de deux produits bien distincts : La farine de caroube, issue de sa pulpe et la gomme de caroube, issue de son enveloppe, très utilisées dans l’industrie agro-alimentaire. La farine de caroube : Saviez-vous que chaque jour, ou presque, nous consommons de la caroube et ceci à notre insu ? Cette farine de caroube s’utilise principalement dans l’industrie alimentaire. C’est le fameux additif E410, épaississant que l’on retrouve dans nos glaces, pâtisseries, boissons, yaourts ou aliments diététiques. Avec le temps, elle est devenue un parfait substitut au cacao. Elle présente, en effet, certains avantages vis à vis du chocolat. Sans gluten, plus riche en calcium et en fibres, la caroube régule la fonction intestinale. En boisson instantanée tel un chocolat chaud, elle lutte contre la constipation ou la diarrhée chez l’enfant. Naturellement plus sucrée (40% de glucose et saccharose) que le cacao, la poudre de caroube permet de diviser par 4 la quantité de sucre nécessaire dans nos plats. La caroube remplace la farine de blé dans certains laits infantiles en tant qu’épaississant car elle s’avère très efficace contre les régurgitations du nourrisson. La caroube constitue un excellent apport énergétique dans
LA CAROUBE ORIGINE DE CARAT... ET DU CHOCOLAT ! Savez-vous quel est le point commun entre un diamant et une graine de caroube ? Connue depuis des millénaires, la graine de caroube était utilisée dans l’Egypte antique comme unité de mesure dans le commerce des pierres précieuses. Issue du caroubier, son nom est à l’origine de « carat », une graine égale
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l’alimentation du bétail où elle est peutêtre ajoutée aux aliments composés. La gomme de caroube : Elle joue un rôle d’épaississant et on la retrouve dans les régimes amincissants car, mélangée à l’eau, elle gonfle créant un effet coupe-faim. La gomme de caroube prend place dans l’industrie alimentaire et dans d’autres applications telles que : l’industrie du papier, pharmaceutique, cosmétique et textile. Jette ton masque petite graine de caroube ! Désormais tu ne passeras plus incognito dans nos assiettes ! Le caroubier nous ferait même de l’ombre ! Son feuillage est fort apprécié dans les pays ensoleillés !
La Caroube comment ? La pulpe charnue jaune clair, farineuse, sucrée, au goût chocolaté est une aubaine pour les populations des pays pauvres qui sucent cette graine tel un bonbon. Torréfiée, la graine de caroube se substitue au café en Allemagne. Confiserie locale des chypriotes, elle est transformée en un sirop qui en figeant ressemble à un sucre d’orge. Vous la trouvez en magasins diététiques en tablette, en poudre, en brisures et en sirop. La Caroube quand ? Tout le temps ! Au gré de vos envies et de vos recettes ! « Une petite envie de caroube ! »
La Caroube pour qui ? Pour les gourmands qui aiment le chocolat mais qui Ô désespoir ! sont allergiques au cacao : la caroube est le substitut idéal puisqu’elle en a la saveur et la douceur ! Les personnes souffrant de migraines l’apprécient également comme telle puisqu’elle ne contient pas de caféine à l’instar du chocolat. Vive le moelleux au chocolat à la farine de caroube ! Signe d’originalité et de créativité, Guy Martin, chef du fameux « Grand Véfour » à Paris, ose la caroube entière et sèche dans sa célèbre Soupe au chocolat !
La Caroube combien ? Vous voulez vous faire plaisir ? N’hésitez pas ! La caroube est douceur ! Son coût l’est aussi ! En tablette de 100g à partir de 2€50, en poudre pour environ 2€35 les 250g ! A ajouter sur votre liste de courses ! Par curiosité ! Pour un autre goût de chocolat !
Avis à l’attention des lecteurs qui reçoiT d n vent T Trrraaad diiitttiiiooon n via internet. Pour être membre de l’Association des Anciens Elèves de l’Ecole Hôtellerie de Liège il suffit de verser la somme de 12,50 € au compte n° Iban : BE38 0000 1199 6472 Bic : BPOTBEB1
La Caroube où ? La culture du caroubier s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. Espagne, Sicile, le Maroc en est le second producteur mondial. Il est considéré par les populations locales comme un arbre providence, grâce à ses vertus, et du fait qu’il ne nécessite aucun traitement.
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Hof Van Cleve *** Menu le plus cher Menu le moins cher
285 € 280 €
De Karmeliet *** Menu le plus cher Menu le moins cher
Un étoilé ça coûte bonbon....
200 € 85 €
Hertog Jan ***
Le Michelin a décoché bons et mauvais points hier. Les grands restaurants restent en place, leurs tarifs aussi... Gault&Millau la semaine passée, Michelin hier, Delta début décembre. Les années se suivent et se ressemblent pour les guides gastronomiques belges, déboulant systématiquement dans les bacs en pleine saison du gibier. Cette année encore, la chasse n’est pas fameuse. Mot d’ordre : stabilité à toute épreuve. Les trois trisétoilés du pays restent en place, aucun deux étoiles ne monte en grade. La seule belle surprise survient à Izegem : deuxième étoile pour le restaurant La Durée Angelo Rosseel. Parmi les dix nouvelles enseignes étoilées, seules deux se situent en Wallonie (Le Jardin des Bégards à Liège et L’Impératif à Mons). Bruxelles décroche elle aussi une nouvelle étoile : le Va Doux Vent. Généralement, l’obtention d’une étoile génère une somme de frais supplémentaires, donc une hausse des prix à la carte. Certaines adresses n’hésitent d’ailleurs pas à taper très haut (voir ci-dessous). Justifié ? Il faut goûter pour le croire... C’est de la haute couture!
Menu le plus cher Menu le moins cher
315 € 173 €
L'Air du Temps ** Menu le plus cher Menu le moins cher
185 € 140 €
Sea Grill ** Menu le plus cher (sans vin) 250 € Menu le moins cher (sans vin) 165 €
Comme Chez Soi ** Menu le plus cher (sans vin) 163 € Menu le moins cher (sans vin) 89 €
Pastorale ** Menu le plus cher (sans vin) 135 € Menu le moins cher (sans vin) 75 €
Chalet de la Forêt ** Menu le plus cher (sans vin) 98 € Menu le moins cher (sans vin) 79 €
Bon Bon * Menu le plus cher (sans vin) 145 € Menu le moins cher (sans vin) 72 €
Bruneau * Menu le plus cher Menu le moins cher
M. L (la DH 20/11/12)
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195 € 85 €
De quel pays les chapeaux dits
Petit Quizz UN QUESTIONNAIRE TOUT CE QU’IL Y A DE PLUS SIMPLE ! (3 réponses justes sur 10 suffisent pour réussir!) - Seuls les ignares pourraient échouer !!
1) Quelle a été la durée de la Guerre de Cent Ans ? 2) De quel animal obtient-on le catgut ?« boyau de chat » en anglais) 3) Durant quel mois les Russes fêtent-ils la Révolution d’Octobre ? 4) De quoi est fait un pinceau « en poils de chameau » ? 5) Quel est l’animal qui a prêté son nom aux îles Canaries ? 6) Quel était le prénom du Roi George VI ? 7) De quelle couleur est le roselin pourpré ? 8) D’où viennent les groseilles de Chine ? 9) De quelle couleur sont les boîtes noires à bord des avions commerciaux ?
panamas proviennent-ils ? D’Équateur De quel animal obtient-on le catgut ? Des moutons et des chevaux Durant quel mois les Russes fêtent-ils la Révolution d’Octobre ? Novembre De quoi est fait un pinceau « en poils de chameau » ? De poils de petit-gris – un écureuil de Russie Quel est l’animal qui a prêté son nom aux îles Canaries ? Le chien Quel était le prénom du Roi George VI ? Albert De quelle couleur est le roselin pourpré ? Rouge cramoisi D’où viennent les groseilles de Chine ? De Nouvelle-Zélande De quelle couleur sont les boîtes noires des avions commerciaux ? Orange (bien sûr!)
Vous avez échoué ? Moi aussi...!!! (Et je ne vous crois pas si vous prétendez avoir eu 3 réponses exactes !) Envoyez ce questionnaire à vos amis les plus érudits, pour qu’eux aussi puissent se sentir incompétents !
Rappelez-vous que 3 réponses correctes suffisent pour réussir. Réfléchissez bien avant de vérifier vos réponses ci-dessous. RÉPONSES Quelle a été la durée de la Guerre de Cent Ans ? 116 ans
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Comme vous le savez tous, certains d'entre nous avons été chanceux de ne pas avoir de démêlés avec les autorités judiciaires lors de nos retours à la maison après certaines réunions sociales au fil des ans. Il y a quelques jours, un soir, je suis sorti prendre un verre avec quelques amis. J'ai levé le coude un peu trop fort et pour finir je me suis offert une Margarita. Ce ne fut pas là, ma meilleure idée.
Conversation divine
Sachant très bien que j'avais légèrement dépassé la limite permise par la loi, j'ai fait quelque chose que je n'avais encore jamais fait. J'ai pris un taxi pour le retour à la maison. Rassuré, j'ai passé un barrage routier et parce que j'étais en taxi, les policiers m'ont salué sans me demander de m'arrêter. L’homme : Dieu : L’homme : Dieu : L’homme : Dieu : L’homme : Dieu : L’homme : Dieu :
Je n'avais jamais conduit un taxi auparavant et je me demande même où je l'ai pris !...
Dieu ? Oui ? Je peux te demander quelque chose ? Bien sûr ! Que représentent pour toi, un million d’années Une seconde ! Et un million d’Euros ? Un centime ! Peux-tu me donner un centime ? Attends un seconde !
Signe des temps
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