Publication Bimestrielle Dépot Liège X
BELGIQUE - BELGIE
Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE
PB-PP
9/177 REVUE BIMESTRIELLE
Janvier / Février 2013
ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE
A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03
TRADITION Janvier Février 2013
Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie.
A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège (04) 223.22.25
: aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an
Sommaire Le mot du Président ................................. 2 La vie à l’Ecole ........................................... 3 Les échos ................................................... 4 En visite chez ............................................. 5 La recette du Chef ..................................... 7 Carnet de route ........................................ 10 Bon à savoir ............................................. 11 Revue de presse...................................... 16 Quizz ........................................................ 23 Humour .................................................... 24
Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - R. Arquin - M. Nicolay J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion: aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger aux élèves des classes de finalité
Le président et le comité des anciens vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2013
autres, un email doublé d’un message demandant de leurs nouvelles…. Je dois bien avouer que parmi les 1400 et quelques « anciens » répertoriés bien peu répondent… Cela m’a donné l’envie d’écrire un petit commentaire au sujet de l’anniversaire : Souffler des bougies à l'occasion de
Je souhaite à tous une bonne année 2013 avec plein de réussite dans vos entreprises… et si vous avez pris de bonnes résolutions pour l’an qui vient… lisez ce qui suit !!!
chaque anniversaire est l'un des rites les plus révélateurs de l'espèce humaine. L'homme se rappelle ainsi à intervalle régulier qu'il est capable de créer le feu,
« Les bonnes résolutions sont
puis de l'éteindre de son souffle.
des chèques tirés sur une banque où
l'on
n'a
pas
de
Le contrôle du feu constitue un
compte
des rites de passage pour qu'un
courant. »
bébé se transforme en être res-
Oscar Wilde
ponsable. Que les personnes âgées n'aient plus le souffle nécessaire à l'extinction des bougies prouve en
En direct de la Rédaction
revanche qu'elles sont désormais socialement exclues du monde actif...
Bernard Werber - Nouvelle Encyclopédie du Savoir relatif et absolu..
Jean Charlier avait initié cette coutume d’envoyer une carte d’anniversaire à tous les « anciens »… enfin à ceux qui payaient une cotisation ! Cette coutume persiste ; nos anciens reçoivent une petite carte due au dévouement d’Anne Marie Mellen qui se charge des envois d’une manière bénévole. Ceux qui possèdent une adresse email reçoivent aussi un « ecard », pour les « en règle » et pour les
Le nombre d’anciens « fidèles » se compte surtout dans la tranche d’âges des « seniors »… Est-ce à dire que les plus jeunes… les « actifs » le sont moins que les « murs » ? Enfin merci à ceux qui répondent… je sais au moins que mon email ne s’est pas perdu… dans la toile.
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Pour rappel ; prendre un repas dans
les restaurants didactiques de l’Ecole d’Hôtellerie ; BATIMENT CENTRAL 1 Restaurants : Foû Tchestè – Simenon En Hors-Château, 13 – 4000 LIÈGE Tél : 04 223 22 25 – Fax : 04 222 18 69 RESTAURANT « RUE DE NAMUR » Rue de Namur - 4000 LIÈGE Tél : 04 233 78 14
La vie à l’école Voici le planning des manifestations qui auront lieu à l’école en 2013 Janvier :
La seule condition est de réserver ; si possible pas le jour même mais un peu avant. Les prix :
Mercredi 9 – La section cuisine internationale propose La Turquie Mercredi 16 - La section cuisine internationale propose Le Portugal Mercredi 19 - La section cuisine internationale propose L’Alsace Ces menus spéciaux sont servis au Fou Tchestès à 12h15 (horaire normal). Il sont réalisés par les élèves de 7 eme sous la direction de Mme Dupuis
3 services – Sans carte d’affiliation 12 € boissons non comprises Avec carte d’affiliation 10 € boissons non comprises 4 services – Sans carte d’affiliation 19 € boissons non comprises Avec carte d’affiliation 17 € boissons non comprises La participation aux banquets au profit des voyages scolaire se fait aussi sur réservation et bien informez-vous des prix car ils diffèrent des menus normaux.
Vendredi 25 à 19h00 – Banquet « Normandie » organisé par les élèves des 6P (Boul/Bouch/Hôt/Collect.) organisation de Mme Amond et Mrs Goffin, Remy & Simar.
Février :
De passage au « 13 » pour une réunion, j’ai pu constater que la « nouvelle génération » avait pris possession de l’école ! Dans la cuisine « gaz » officiait Fabrice Sougnier (96) qui remplaçait Aldophe Collard (72) et Sonia Beaumont (95) qui, elle remplaçait Marc Duchatelet (84), tous deux en congé de maladie. Ca fait tout drôle de voir des jeunes que l’on a connu comme élèves à présent dans le rôle de prof… C’est à cela
Mercredi 6 - La section « cuisine internationale propose Les USA Mercredi 20 - La section cuisine internationale propose La Suisse Mercredi 27 - La section cuisine internationale propose La Jamaïque Vendredi 8 à 19h00 – « Souper Anglais » au profit du voyage à Londres, organisation de Mme Vannneste et M. Klejniak. Mardi 19 à 7h30 – Petit déjeuner du Fonds Truffaut - Delbrouck
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que l’on se rend compte du temps qui passe…
je travaille aussi dans le domaine informatique (entretien, réparation de support informatique). Bien à vous David Decresson
...et QUELQUES ECHOS de PLUS
Regain Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!
Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine En Hors Château, 13 4000 Liège Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?
Dimanche 16 décembre dernier, au Marché de Noël, place du Marché à Liège, la Confrérie du Gay Boulet a intronisé et décerné le « Boulet de Cristal » au meilleur friturier de la grande région liégeoise et ceci après examens gustatifs répétés… Et à qui, s’il vous plait ? A Monsieur John Gilles (81) installé Place Sylvain Dupuis à 4020 Liège. Je sais que d’anciens profs fréquentent l’établissement (Georges Gavage,
Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse : aaeehl-tradition@yahoo.com
Des nouvelles de Marion Teston (98) ; qui habite maintenant La Roche en Ardenne et nous signale qu’elle travaille pour OAFL à Nassogne (Office de l’Aide aux Familles Luxembourgeoise) et qu’elle est aussi conseillère en prévention.
Jean Claude Goossens, Gérard Wilket) ; j’y ai rencontré aussi Alexandre Degreef (74) et un anonyme aurait
Sport et Fromages : Le lait d’ânesse est le plus cher du monde. Le fromage fabriqué avec ce lait coûte + de 1000€/kg. Un des fabricants n’est autre que le n° 1 du tennis mondial, le Tchèque Djokovic.
voulu me voir mais comme sœur Anne je n’ai rien vu venir – s’il se reconnait ???
Des nouvelles de David Decresson (92). Je ne travaille plus à l'AD Delhaize de Hognoul, depuis Juillet 2010 je suis indépendant dans plusieurs domaines, je travaille dans le domaine médicale, je transporte des prélèvements sanguins et du courrier mais je reste dans l'HORECA par l'organisation de réception et repas,
Un papier dans le Petit Suisse. Vers 1850, la région normande a développé un procédé employé de4
puis le Moyen Age. A l’origine du conditionnement en forme de haut cylindre, nous trouvons Etienne Pommel1. Dès 1828, c’est lui qui fabriquait à Gournay-en-Bray des fromages frais enrichis de crème. Ceux-ci étaient vendus dans une fine bande de papier paraffiné (papier joseph) et placés par 6 ou 12 dans des caissettes de bois. Créé par Joseph Mongolfier, ce papier est utilisé afin d’effectué de filtrages très purs. (D.H. du 15/12) Ricotta La Ricotta est un fromage blanc frais italien à la texture granuleuse. Il est fait à base du petit lait que l’on obtient après séparation du caillé du lait de vache ou de brebis. Son nom évoque sa méthode de fabrication – recuit - et il n’est donc pas à proprement parler un fromage mais un sous-produit. La Ricotta a une faible teneur en sel et en matière grasse.
Liège, célèbre par ses gildes et sa recette de « L’Oie à l'Instar de Visé » que quelques Anciens de notre Ecole d'Hôtellerie mettent à l’honneur. L'établissement « Côté bar Côté cuisine » est situé à quelques pas de la Meuse, dans une rue très animée, facile d’accès, près de la gare et près d'un grand parking gratuit, enfin une des rues les plus animées de la Cité de l'Oie. François Driessens (93) est aux commandes et chef de cuisine, il est secondé par d'autres Anciens entre autre Michel Mortier (06). Que ce soit pour sa brasserie ou sa table, vous y passerez de bons moments.... Belle carte de mets et vins français très agréables. Situation et caractéristiques de cet établissement ... Le patron au fourneau: François Driessens Côté Bar Côté Cuisine Brasserie Restaurant Ouvert 7 jours sur 7 Avenue du Pont, 3 4600 Visé
:04 379 12 02 : resto@cbcc.be : www.cbcc.be DICTONS DE CRISE :
Pierre Lemaire (60) renoue avec une vieille « Tradition » !!!
L'argent n 'a pas d' odeur mais quand on n' en a pas, ça sent la m... !
Voici un certain temps que j'ai rencontré à Visé, petite ville au nord de
Pour les riches : des couilles en or. Pour les pauvres : des nouilles encore !
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Un dicton dit que l’on apprend à tout âge – Dans la carte des fromages des navires de la CMB on trouvait « pommel » que je connaissais sous l’appellation « Petit Suisse » - je sais maintenant d’où vient ce nom !
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mène tout droit au plaisir des sens gustatifs, grâce aux sensations fortes qu'il procure tant par sa teneur en cacao que par les différentes transformations subies lors de sa fabrication. En cuisine, tous ces principes de transformation des aliments sont depuis toujours d'application et c'est avec logique que Philippe Renard (73), dès ses premiers essais culinaires chocolatés, a introduit progressivement tous les dérivés du cacao dans ses recettes. Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. 80 recettes aussi précises que le sont la fermentation des fèves de cacao, la torréfaction, le conchage et le travail du chocolat en général, bien résumés en introduction et agrémentés d'un historique du chocolat à travers les siècles.
On nous écrit ! Pierre Ménage (63) nous a écrit ce petit mot assorti d’une demande ! Septembre 1962 - Septembre 2012: il y a 50 ans ! Nous entrions en 5ème perfectionnement à l'école d'hôtellerie ; Sept en cuisine avec Monsieur Wauters:
Bourbon Claudine, * Degotte Pierre, * Dewart José, (+) Dolhain Françis, Knapen Guy, (+) Ménage Pierre, * Poelman Anny
Deux en salle avec Monsieur Drogmans :
Germai Jean, * Vervier Michel, *
Je reste en contact (*) avec Pierre Degotte, Michel Vervier, Jean Germai et Claudine Bourbon ; mais il me manque toujours deux personnes: Anny Poelmans et Francis Dolhain.
NOUS AVONS APPRIS LE DECES DE Edmond BERTRAND DE LA PROMO 82, IL ETAIT AGE DE 51 ANS
Si un lecteur de Tradition connaissait un des anciens et avaient des renseignements nous permettant de les retrouver…
L’ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE DE LIEGE PRESENTE SES CONDOLEANCES A SA FAMILLE
Lecture ! Prononcer le mot « chocolat », c'est comme donner le mot de passe qui
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Dans son atelier du centre de Bruxelles, nulle trace de Manon, cette grosse praline fourrée d'une crème fraîche aromatisée au café et enrobée de chocolat blanc qui a fait le succès international du chocolat belge depuis des décennies. Le confiseur propose plutôt de petits chocolats mariés à des figues d'Izmir, des baies d'épines-vinettes iraniennes, des poires du Cap ou du yuzu japonais. « Ma priorité, c'est le goût franc, simple, avec de très bonnes matières premières. Mes produits sont moins sucrés, moins gras, ce qui répond à une demande de plus en plus forte », explique cet autodidacte trentenaire. L'attrait pour des chocolats amers et corsés est un mouvement de fond parti de France, où le chocolat artisanal de qualité a explosé à la fin des années 1990. Mais de l'autre côté de la frontière, le phénomène a été plus lent à se concrétiser. Une des raisons est la très forte implantation des grandes marques, comme Leonidas, Godiva, Côte d'or ou Neuhaus.
Que seraient les fêtes de fin d'année sans les multiples saveurs du chocolat?
La révolution tranquille du chocolat belge Le Monde.fr avec AFP | 21.12.2012
De l'autre côté de la frontière2, les grandes marques ayant fait la renommée de la chocolaterie doivent faire face à l'essor d'une nouvelle génération d'artisans décidés à bousculer la tradition. Connu et apprécié dans le monde entier, le chocolat belge n'en reste pas moins en constante évolution, voire révolution. Car les maisons établies, comme Léonidas qui va célébrer son centenaire en 2013, doivent faire face à un nombre grandissant d'artisans talentueux qui parient sur l'insatiable curiosité de la clientèle.
De nouvelles enseignes de luxe ont émergé ces dernières années, comme Pierre Marcolini, mais la plupart des 400 artisans chocolatiers du royaume n'envisagent pas un tel essor. « Il est extrêmement difficile d'établir une marque, de fidéliser une clientèle et d'être rentable. Après onze ans d'activité, je ne fais toujours pas de bénéfices », témoigne Laurent Gerbaud, pourtant l'un des chocolatiers les plus appréciés.
« Le chocolat belge traditionnel ? Certains le font très bien, notamment les grandes marques », explique Laurent Gerbaud, l'une des figures phare de cette nouvelle génération. 2
C'est-à-dire chez nous en Belgique
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ATTACHEMENT AUX RECETTES CLASSIQUES Pour Leonidas, le défi à relever est bien différent. « L'ambassadeur du chocolat belge » a lancé, mercredi 19 décembre, les célébrations du centenaire de sa création par un confiseur grec, Leonidas Kestekides. Venu participer à l'Exposition universelle de 1913, il tomba amoureux d'une Belge et s'installa à Bruxelles.
notamment les urbains et les jeunes pour lesquels la maison manque de modernité. Pour ses 100 ans d'existence, Leonidas a donc décidé de lancer de nouvelles pralines, plus petites et plus chocolatées, et de rajeunir le concept de ses boutiques. « En Belgique, réussir dans le monde du chocolat est de plus en plus dur. Il faut être résistant mais aussi sans cesse créatif », résume Laurent Gerbaud.
Un siècle plus tard, la maison est toujours aux mains de ses descendants, qui en ont fait l'une des rares marques belges connues dans le monde entier. Elle compte aujourd'hui 1.300 points de vente dans 50 pays, qui écoulent plus d'un million de chocolats par jour, soit quelque 6.000 tonnes par an.
La saga du chocolat Connaissez-vous vraiment ce produit ? Essayez de répondre à ce petit quizz… 1 - Le chocolat a été inventé par les Africains les Olmèques les Aztèques
« Il est clair que notre potentiel de développement se situe davantage dans les pays émergents qu'en Europe, où le marché est mature", explique Hugues Moens, son directeur commercial. La Chine, où 40 boutiques Leonidas ont été ouvertes, et les pays arabes font partie des priorités. En Belgique comme en France – dans chacun des deux pays l'enseigne compte 350 magasins – l'équation entre le respect de la tradition et l'innovation est délicate. "Nous n'oublions pas que notre succès repose sur la fidélité de nos clients attachés aux recettes de base, comme la Manon, notre bestseller », souligne Claude Sénèque, le maître chocolatier de la marque.
2 - Comment a-t-on d'abord consommé le chocolat? au petit-déjeuner avec des crêpes de maïs comme plat de résistance sous forme de tablettes sous forme de boisson amère lors de rituels religieux 3 - Comment appelle-t-on le fruit du cacaoyer? cabosse caboche ciboulot 4 - Qui a introduit le chocolat en France? Anne d'Autriche Marie-Thérèse Marie-Antoinette
Dans le même temps, Leonidas se doit d'attirer de nouveaux acheteurs, 8
11 - Combien les Belges consomment-ils en moyenne de chocolat ? 3 kilos par an et par personne 7 kilos par an et par personne 11 kilos par an et par personne
5 - Qu'a inventé Conrad Van Houten en 1828 ? les premières tablettes de chocolat les pralines belges le procédé de fabrication du chocolat en poudre soluble
12 - Quel est aujourd'hui le principal producteur mondial de cacao ? l'Indonésie le Mexique la Côte d'Ivoire
6 - Quelle est la variété de cacaoyer la plus répandue ? forastero criollo trinitario 7 - Quelles sont les principales vertus attribuées au chocolat ? il prévient le mauvais cholestérol et abaisse la tension il prévient la diarrhée il stimule et prolonge l'activité sexuelle
1. 2.
Réponse: les Olmèques Réponse: sous forme de boisson amère lors de rituels religieux 3. Réponse: cabosse 4. Réponse: Anne d'Autriche 5. Réponse: le procédé de fabrication du chocolat en poudre soluble 6. Réponse: forastero 7. Réponse: il prévient le mauvais cholestérol et abaisse la tension 8. Réponse: de l'opérette La Belle Hélène d’Offenbach 9. Réponse: à Fribourg-en-Bris gau (Bade-Wurtemberg) 10. Réponse: l'Opéra 11. Réponse: 11 kilos par an et par personne3 12. Réponse: la Côte d'Ivoire
8 - D'où vient le nom de Poire Belle Hélène ? du mythe grec d'Hélène, épouse de Priam de l'opérette La Belle Hélène du prénom de la deuxième épouse du chef Auguste Escoffier 9 - Où a été inventée la Forêt Noire ? à Fribourg-en-Brisgau (BadeWurtemberg) à Bad Godesberg (Rhénanie du Nord) à Stuttgart 10 - Quel est le gâteau français le plus connu à l'étranger ? l'Opéra les choux à la crème les macarons 3
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Statistiques 2007
Encore quelques pages à vocation touristique ; en espérant que nos « Anciens » alimentent cette chronique…
lité, et d'une fraîcheur qui lui ont valu d'être classé meilleur restaurant de Bujumbura! Je me régale tous les jours! Les plats de poissons sont exceptionnels, vu que la pêche provient du lac juste devant l'établissement! 1500 m de profondeur! Pierre nous signale que cet ancien se nomme Marc Iserentant (81) et qu’il l’a sûrement eu comme élève… Le commentaire est élogieux, nous félicitons Marc et son épouse dans la gestion de leur hôtel restaurant Hôtel - Rest. "TANGANYIKA" – Bujumbura Le site : http://www.tanganyikahotel.com/fr/
En Bourgogne Pourquoi ne pas faire étape à Santenay sur la route des « cru » de la Côte de Beaune… au 19, place du Jet d'eau, y déguster des produits du terroir et certainement un vin de Santenay (rouge ou blanc) www.restaurantleterroir.com ...enfin dans les vignes !!! cuisine et service du patron !
Alain Borguet (83) a quitté la direction du Jala Hôtel de Liège et il vient d’ouvrir un établissement à Arlon – voici sa carte : Grand Rue 42 - B-6700 ARLON 063/600.360 - 0470/11.12.07 Traiteur - Salaisons - Charcuteries Volailles - Gibier - Primeurs Epicerie Fine - Vins Cocktails - Banquets & Receptions Particuliers & Entreprises
Et un peu plus loin
Au Burundi Une amie de Pierre Lemaire qui séjourne actuellement au Burundi lui a envoyé ceci : En guise de carte de vœux, mes chers amis, le site de l'établissement que gère Marc avec sa femme, qui tire à la même corde! Il fait honneur à sa profession L'accueil est chaleureux, la cuisine irréprochable car très régulière en qua10
Un porc ainsi gavé de probiotiques, c’est plus de 10% de gagné sur la balance. Danone pousse donc à « élever » nos enfants comme des cochons ou des poulets….
Bon à savoir Est-ce vrai ou non ? Le saviez- vous?
En fait, en début d’années, des chercheurs ont eu l idée de comparer la flore intestinale des obèses et des non obèses. Et là, surprise, les premiers étaient bourrés de probiotiques – ceux que l’on trouve justement dans les yaourts « santé plus ». Didier Raoult commente : « On a autorisé pour l’alimentation humaine des activateurs de croissance utilisés dans les élevages, sans chercher à savoir quel serait l’effet sur les enfants ». Du coup, celui-ci a réclamé des études pour connaître le rôle précis de TOUS les produits lactés dans l’épidémie d’obésité infantile. En outre, il n y a pas que les enfants qui sont victimes de cette supercherie ; j’ai rencontré de nombreuses femmes potelées bien que sous alimentées, et qui cherchaient désespérément à maigrir en se limitant à quelques yaourts par jour plus quelques babioles. Et désespérante désillusion, elles continuaient à grossir, étaient de plus en plus fatiguées et fragiles, surtout en hiver où il est indispensable de se « yanguiser », alors que les yaourts sont hyper yin.
Danone obligé de retirer sa publicité mensongère après 15 ans de matraquage et de dégâts : activia et actimel Le « pavé dans le pot de yaourt » qu’à lancé Didier Raoult, chercheur français dans la prestigieuse revue scientifique « Nature » de septembre 2009 a fini par être payant. Pour le patron du labo de virologie de la Timone à Marseille, les yaourts et autres boissons lactées farcis aux probiotiques que l’on nous fait avaler depuis près de 20 ans auraient une grosse part de responsabilité dans l’épidémie d’obésité qui frappe les enfants. Les probiotiques que Danone ajoute à tout va dans divers yaourts sont selon les allégations de la marque assénées à la télévision, censées « booster » les défenses immunitaires. On en trouve plus de 1 milliard par pot d’Activia ou d’Actimel. Le hic est que ces bonnes bactéries « actives et vivantes », dixit Danone, sont les mêmes que celles utilisées depuis longtemps dans les élevages industriels comme activateurs de croissance pour faire grossir plus rapidement cochons et poulets.
D’où l’article « Aigle moqueur » que j’avais passé dans « Pratique de Santé » sous le titre « devenez XXL avec des yaourts ». Finalement, les semeurs d’alerte indépendants ont 11
un carat tant son poids et sa taille sont réguliers. Aujourd’hui, la caroube, ou kharoube, est utilisée dans des domaines très divers. Découvrons ensemble les nombreuses vertus de cette graine étonnante...
fini par émouvoir les services officiels avant que le scandale n’éclate trop au grand jour. C’est ainsi qu’ils viennent de mettre la pression sur le groupe Danone, l’obligeant, selon les termes délicats des grands journaux «à revoir sa copie» (Un monstre comme Danone, ça se ménage…). Il faut tout de même réaliser que cela pourrait être un coup dur pour le lobby puisque les groupes Actimel Europe et Activia Europe pèsent ensemble > 1,5 milliards d’euros sur un chiffre total Danone de 15 milliards, soit 10 %. Mais je ne me fais guère de soucis pour cette entreprise de tricheurs, car entre ses discrètes et adroites manœuvres de retrait publicitaires et les addictions de beaucoup de consommateurs automatisés, il n’y a pas vraiment le « feu au lac », en attendant qu’on nous invente une autre « salade à la mode » C'est officiel depuis fin septembre 2011 c'est pourquoi il n'y a plus de pub à la télé Faites passer……
La Caroube pour quoi ? La graine de caroube nous offre ses vertus au travers de deux produits bien distincts : La farine de caroube, issue de sa pulpe et la gomme de caroube, issue de son enveloppe, très utilisées dans l’industrie agro-alimentaire. La farine de caroube : Saviez-vous que chaque jour, ou presque, nous consommons de la caroube et ceci à notre insu ? Cette farine de caroube s’utilise principalement dans l’industrie alimentaire. C’est le fameux additif E410, épaississant que l’on retrouve dans nos glaces, pâtisseries, boissons, yaourts ou aliments diététiques. Avec le temps, elle est devenue un parfait substitut au cacao. Elle présente, en effet, certains avantages vis à vis du chocolat. Sans gluten, plus riche en calcium et en fibres, la caroube régule la fonction intestinale. En boisson instantanée tel un chocolat chaud, elle lutte contre la constipation ou la diarrhée chez l’enfant. Naturellement plus sucrée (40% de glucose et saccharose) que le cacao, la poudre de caroube permet de diviser par 4 la quantité de sucre nécessaire dans nos plats. La caroube remplace la farine de blé dans certains laits infantiles en tant qu’épaississant car elle s’avère très efficace contre les régurgitations du nourrisson. La caroube constitue un excellent apport énergétique dans
LA CAROUBE ORIGINE DE CARAT... ET DU CHOCOLAT ! Savez-vous quel est le point commun entre un diamant et une graine de caroube ? Connue depuis des millénaires, la graine de caroube était utilisée dans l’Egypte antique comme unité de mesure dans le commerce des pierres précieuses. Issue du caroubier, son nom est à l’origine de « carat », une graine égale
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l’alimentation du bétail où elle est peutêtre ajoutée aux aliments composés. La gomme de caroube : Elle joue un rôle d’épaississant et on la retrouve dans les régimes amincissants car, mélangée à l’eau, elle gonfle créant un effet coupe-faim. La gomme de caroube prend place dans l’industrie alimentaire et dans d’autres applications telles que : l’industrie du papier, pharmaceutique, cosmétique et textile. Jette ton masque petite graine de caroube ! Désormais tu ne passeras plus incognito dans nos assiettes ! Le caroubier nous ferait même de l’ombre ! Son feuillage est fort apprécié dans les pays ensoleillés !
La Caroube comment ? La pulpe charnue jaune clair, farineuse, sucrée, au goût chocolaté est une aubaine pour les populations des pays pauvres qui sucent cette graine tel un bonbon. Torréfiée, la graine de caroube se substitue au café en Allemagne. Confiserie locale des chypriotes, elle est transformée en un sirop qui en figeant ressemble à un sucre d’orge. Vous la trouvez en magasins diététiques en tablette, en poudre, en brisures et en sirop. La Caroube quand ? Tout le temps ! Au gré de vos envies et de vos recettes ! « Une petite envie de caroube ! »
La Caroube pour qui ? Pour les gourmands qui aiment le chocolat mais qui Ô désespoir ! sont allergiques au cacao : la caroube est le substitut idéal puisqu’elle en a la saveur et la douceur ! Les personnes souffrant de migraines l’apprécient également comme telle puisqu’elle ne contient pas de caféine à l’instar du chocolat. Vive le moelleux au chocolat à la farine de caroube ! Signe d’originalité et de créativité, Guy Martin, chef du fameux « Grand Véfour » à Paris, ose la caroube entière et sèche dans sa célèbre Soupe au chocolat !
La Caroube combien ? Vous voulez vous faire plaisir ? N’hésitez pas ! La caroube est douceur ! Son coût l’est aussi ! En tablette de 100g à partir de 2€50, en poudre pour environ 2€35 les 250g ! A ajouter sur votre liste de courses ! Par curiosité ! Pour un autre goût de chocolat !
M le magazine du Monde Le Monde 04/01/13
Cocktails explosifs
La Caroube où ? La culture du caroubier s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. Espagne, Sicile, le Maroc en est le second producteur mondial. Il est considéré par les populations locales comme un arbre providence, grâce à ses vertus, et du fait qu’il ne nécessite aucun traitement.
Célèbre outre-Manche, le barman londonien Tony Conigliaro s'est associé à deux Français pour créer Le Coq, inauguré cet hiver à Paris. Au comptoir, des bartenders créatifs et cravatés. La révolution des spiritueux est en
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marche. Près d'un siècle après l'âge d'or du cocktail en Europe, qui vit débarquer les barmen américains désœuvrés pour cause de Prohibition, et après des décennies vouées à la vodkaorange et au mojito aqueux, la « cocktail culture » a investi la nuit parisienne. Un déploiement météorique depuis l'ouverture, il y a cinq ans, de l'Experimental Cocktail Club, premier speakeasy parisien, proposant des décoctions savoureuses à prix abordables, dans une ambiance décontractée. « La tendance a mis plus longtemps à s'imposer en France qu'ailleurs, analyse le barman londonien Tony Conigliaro (69 Colebrooke Row), sans doute à cause de la toute-puissance des sommeliers. Mais c'est aujourd'hui un vrai mouvement, qui fait boule de neige et dont l'énergie est comparable à celle de Londres il y a dix ans. » Célèbre outreManche, il s'est associé aux Français Thierry Daniel et Eric Fossard, fondateurs du salon Cocktail Spirits, pour créer Le Coq, inauguré en novembre. « C'était le moment de s'implanter ici », dit-il simplement. Décor sombre et sobre, inspiré de la Factory de Warhol , Le Coq se veut un lieu modulable et ouvert, s'adaptant aux envies et humeurs de la clientèle. "Cette flexibilité manque trop souvent dans les bars", note Tony Conigliaro. Derrière le comptoir, des bartenders cravatés, ultra-pro, concoctent des potions innovantes, qui "puisent dans le passé pour aller de l'avant", comme le 10 e Arrondissement (champagne sur liqueur d'ambrette) revisitant le kir royal, ou un gimlet francisé (calvados, cordial de cidre, zeste de citron). "La tendance est à la fois internationale et locale, explique Tony Conigliaro.
Chaque pays possède un magnifique répertoire de saveurs et de produits traditionnels, que les barmen s'approprient aujourd'hui dans leurs créations. » Tony Conigliaro est allé jusqu'à distiller une vodka au silex, pour une création qu'il a nommée Terroir. Coïncidence ou pas, le jour de l'inauguration du Coq fut aussi celui du Little Red Door, dont l'emblème est également un coq (affublé d'une queue de tigre) : « On a tous eu la même idée en même temps », rigole son fondateur, Timothée Prangé. « INSPIRÉS PAR LES VOYAGES » De l'Acte 3 au Sherry Butt, on ne compte plus le nombre de bars à cocktails ouverts en moins d'un an dans la capitale. Une émulation effervescente, menée par des bartenders jeunes, cosmopolites, souvent autodidactes, qui ne jurent que par les sirops et liqueurs maison, en remettant au goût du jour les digestifs oubliés et les recettes d'antan. « Ma génération a appris auprès de géants comme Dale DeGroff ou Dick Bradsell, poursuit Conigliaro. La nouvelle génération apprend surtout en voyageant, en goûtant à tout, en se croisant dans les bars shows et en échangeant sur Internet. » Ainsi en est-il de l'équipe polyglotte de la Candelaria (le bar du Haut-Marais devenu une référence en moins de deux ans), qui vient d'investir la zone de Pigalle avec Glass : un « bar de quartier » qui débite bières artisanales, hot-dogs de compétition et cocktails décomplexés à 11 € comme le zapoteco (mezcal, sirop café-piment, citron vert) ou le Kiki Smith (gin, citron, shiso, bière lambic). « Les endroits que nous créons sont inspirés par nos voyages, explique
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Carina Soto Velasquez, la belle copropriétaire colombienne. Glass est un bar accessible et festif comme à New York, pour boire, danser et s'amuser sans se ruiner. » Les affaires vont si bien que, d'ici à la fin janvier, Carina et ses associés, avec l'aide du talentueux barman Carlos Madriz , ouvriront déjà leur troisième adresse, Le Mary Celeste, un bar à huîtres et à cocktails à mi-chemin « entre Stockholm et La NouvelleOrléans ». En contrebas de Bastille, le Maria Loca est un autre exemple de professionnalisme bourlingueur. Imaginé par un trio de Français qui se sont rencontrés à Londres, avant de séjourner en Australie et au Brésil, ce « bar bistro » chaleureux fait la popote aussi bien que les cocktails, centrés particulièrement sur la cachaça et le rhum, les deux amours du barman Mika Landart. « Le public parisien est en train d'évoluer, se réjouit ce dernier : jusqu'ici, personne n'osait goûter des choses inconnues, mais les nouveaux bartenders font un vrai travail d'éducation, ouvrant l'appétit et la curiosité. » Mika et ses associés ont même fait le pari de servir des cocktails en journée. Avec des résultats mitigés : « Pour l'instant, ça ne marche qu'avec les touristes anglophones, qui ne se gênent pas pour boire un martini à midi ! »
n'en fait pas tout un plat, glisse le jeune patron mixologue Nadir Ghennai .Les cocktails sont juste bons et pas chers » Soit 9 € pour de goûteuses potions maison, accompagnées de rillettes et de tapas variées. Car tous ces jeunes entrepreneurs ont bien compris que, pour conquérir définitivement les palais parisiens gastronomes, il faudrait aussi associer cocktails et bons petits plats. Une expérience périlleuse d'accords mets-cocktails fut ainsi récemment menée au Dauphin, lors de la première soirée « In good company » à l'initiative de Franck Audoux (associé de Inaki Aizpitarte et manager des lieux). Lors de ce dîner en cinq temps, chaque plat était servi avec une création liquide du prolifique Tony Conigliaro (encore lui). Champagne infusé au beurre noisette sur saint-jacques grillées, haricots herbacés et martini à la capucine ou granité d'amande avec gimlet rhubarbe : autant de combinaisons aussi insolites que subtiles. D'abord dubitatifs, les dîneurs mêlèrent vite leur enthousiasme à celui des chefs et barmen présents. Dans un pays où la gastronomie fait loi, le cocktail a ainsi fait son entrée, triomphale, au restaurant. Un signe des temps. Camille Labro
Au Maria Loca, créé par un trio de Français bourlingueurs, on mise sur des cocktails du monde à base de cachaça et de rhum. Chez The Pigs, nouveau repaire popu du 11eme, les breuvages sophistiqués cohabitent joyeusement avec la bière pression et le pastis. La « démocratisation » du cocktail est ici le mot d'ordre. « On
Le cocktail se fabrique en secouant une mixture composée d’alcools industriels qui vous tombent sous la main. On peut y ajouter de la mayonnaise, du pétrole, du jus de réglisse et de graisse de chevaux de bois ! (Curnonsky)
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Portes, déléguée générale du Comité Colbert, qui défend les intérêts des entreprises françaises du luxe ; Edouard Cointreau, du groupe Rémy-Cointreau ; ou encore François Des Roberts, administrateur de la compagnie financière Edmond de Rothschild.
Revue de Presse
Voici encore une moisson d’articles que l’on pouvait lire dans la presse de ces deux derniers mois. Parfois un peu loufoque…
Lors d'une visite privée, le 2 octobre, le prince Albert de Monaco a passé plusieurs heures chez Michel-Jack Chasseuil. « L'un des objets de la fondation est d'organiser des dîners de gala autour de ces grands crus, pour collecter des fonds en faveur d'associations caritatives. Je pense que c'est ce qui a intéressé le prince », affirme le propriétaire. On imagine aisément le prince arpentant cette ancienne ferme de La Chapelle-Bâton, au cœur des DeuxSèvres, transformée en vaste maison de campagne où la lumière du soleil semble ne plus pénétrer depuis des années, comme dans l'antichambre de la cave. Des dizaines de maquettes d'avions Dassault, entreprise où le maître des lieux a fait carrière comme cadre commercial, sont rangées dans une grande vitrine. « C'est à cette époque, lorsque je déjeunais avec les clients dans de grands restaurants, que j'ai pu goûter tous ces crus prestigieux », raconte-t-il.
L'homme aux 30 000 flacons LE MONDE | 14.12.2012 Par Jérôme Baudouin
La fin du repas a sonné. Les mets imaginés par le chef étoilé JeanPierre Vigato ont accompagné à merveille les vins exceptionnels servis à table, ce 22 mai 2012. Sur le perron, face au parc du restaurant Apicius, dans le 8e arrondissement de Paris, les invités sont tout sourire devant le photographe. Il fallait bien ce cadre d'exception pour sceller la création de la Fondation Chasseuil, qui permettra de sauvegarder mais aussi d'exposer 30 000 flacons rassemblés pendant quarante ans par Michel-Jack Chasseuil. « J'ai cédé les deux tiers de ma collection à la fondation, explique l'amateur. Chacun d'entre eux conserve une part de l'histoire humaine. Pensez qu'on peut détecter des particules radioactives d'Hiroshima et Tchernobyl dans chaque bouteille produite sur la planète ! » Des parrains de poids ont fait le déplacement : Marcel Guigal, le grand vigneron de la vallée du Rhône et l'ami de trente ans ; Michael Broadbent, le plus influent expert anglais de vieux millésimes chez Christie's ; Elisabeth Ponsolle des
UNIQUEMENT LES GRANDES ANNÉES Le lieu est empreint de souvenirs, de solitude aussi. Michel-Jack Chasseuil ne vit plus que pour sa passion, si dévorante qu'elle a mis à mal sa vie de couple. Aujourd'hui, il vit séparé de sa femme. 16
« J'ai commencé à m'intéresser au vin à l'adolescence. Mon père avait de bonnes bouteilles de coteaux-dulayon, je trouvais cela très bon et j'ai attrapé le virus », poursuit-il. Pendant son service militaire aux Antilles, il découvre de vieux rhums qu'il ramène sur le continent. C'est le début de sa fabuleuse collection de spiritueux, qui compte aujourd'hui l'un des plus vieux cognacs au monde, datant du XVIIIeme siècle.
bouteille de Marie Brizard pailletée d'or. « On l'a retrouvée dans le Titanic. A bord, les richissimes clients buvaient la liqueur bordelaise, à laquelle on avait ajouté des paillettes d'or. Il paraît que c'était excellent pour la santé. » Plus loin, le billet de 500 francs brûlé par Gainsbourg. « C'est Michel Polac qui l'avait récupéré et me l'a donné. Je veux consacrer un petit espace au chanteur, c'est pour cela que j'ai mis une bouteille de whisky de 1928, son année de naissance. » Et puis, il y a l'un des clous de sa collection : une trentaine de flacons portant écusson, tout droit sortis de la cave personnelle du tsar Nicolas II et conservés pendant des décennies dans la cave d'Etat de Cassandra, en Crimée. « A chaque voyage depuis les années 1980, j'en achetais quelques bouteilles, jusqu'au jour où le directeur a été viré parce qu'il avait dilapidé ce trésor national. »
Son trésor est réparti dans les trois caves qu'il a aménagées sous la demeure. « J'en ai construit une tous les dix ans. La troisième, la plus grande, je l'ai creusée en 2000. » De portes blindées en tunnel, on accède au "saint des saints". Des milliers de caisses en bois bien rangées, étampées par ses soins et lasurées pour leur donner une patine qui excite l'œil. Romanée-Conti, Anne-Claude Leflaive, Leroy, Coche-Dury, Henri Jayer, Lafite-Rothschild, Latour, Yquem, Pétrus, Rayas : tous les grands noms de la Bourgogne, du Rhône et de Bordeaux sont là, sur des dizaines de millésimes. Les plus grands portos aussi, des vins italiens et espagnols, ainsi que les meilleurs crus des Etats-Unis, d'Argentine et du Chili, de Grèce et de Crimée. « Uniquement les grandes années », assure le guide. Chaque caisse vaut des dizaines de milliers d'euros. Au centre de la dernière cave, comme un mausolée, une vitrine met en scène personnalités et événements historiques. On y trouve une dédicace de Youri Gagarine, ainsi qu'une
UN LOUVRE DU VIN Eclectique dans ses choix et sûr dans ses goûts, l'homme a amassé ses bouteilles alors qu'elles n'avaient pas de valeur spéculative. Sa collection est le fruit de quarante ans de labeur et d'achats annuels, directement dans les plus grands domaines de la planète. Dès 1994 naît l'idée d'une fondation pour préserver son bien. Il crée l'Académie internationale des vins rares, qui regroupe plusieurs grands dégustateurs et vignerons français, dont Marcel Guigal. Dissoute le 15 mars 2012, elle est désormais remplacée par la fondation qui porte son 17
nom. Une question reste en suspens : où seront exposés ces grands crus ? Le trésor excite les convoitises. Depuis un an, grands propriétaires de Bordeaux et de Champagne, milliardaires chinois, villes, institutions publiques et privées se sont manifestés pour proposer un lieu ou admirer cette cave d'exception. « La petite-fille de l'ancien chef d'Etat chinois Deng Xiaoping est venue ici, et elle m'a invité en Chine pendant une semaine pour me proposer de placer ma collection dans la Cité interdite ! J'ai refusé pour le moment », s'emporte Michel-Jack Chasseuil. La ville d'Aix-en-Provence a proposé un lieu, celle de Cognac aussi. La collection a aussi intéressé Bordeaux, qui construit sa Cité des civilisations du vin. "Je veux rester dans un lieu qui ne soit pas représentatif d'un vignoble en particulier", prévient le spécialiste.
Les bouteilles de vin font 75 centilitres et non un litre. D'où vient cette habitude ? La contenance de la bouteille de vin a été standardisée au 19e siècle et depuis les théories les plus folles sont nées de cette mesure singulière. Cela correspondrait à : - La capacité pulmonaire d'un souffleur de vin ? - La consommation moyenne lors d'un repas ? - Une meilleure façon de conserver le vin ? - Une facilité de transport ? La réponse n'est dans aucune de ces théories, et encore moins dans la législation française ou européenne (qui, depuis 2007, autorise 8 volumes différents de 100 ml à 1,5 litre). Il s'agit simplement d'une organisation pratique et historique. A cette époque, les principaux clients des viticoles français étaient les Anglais. Mais nos voisins britanniques n'ont jamais eu le même système de mesure que nous. Leur unité appelé "gallon impérial" valait précisément 4,54609 litres. Pour éviter un casse-tête dans la conversion, ils transportaient le Bordeaux en barriques de 225 litres, soit 50 gallons, en arrondissant. Et 225 litres correspondent à 300 bouteilles de 75 centilitres. Or 300 est un chiffre plus aisé pour faire des calculs que 225. On avait donc : 1 barrique, 50 gallons, 300 bouteilles. Ainsi un gallon valait 6 bouteilles. C'est d'ailleurs pourquoi, aujourd'hui encore, les caisses de vin sont la
Un endroit a trouvé grâce à ses yeux: les caves de l'ancien hôtel de la Marine, place de la Concorde, où sera installée la future extension du Musée du Louvre. « Je dois rencontrer la ministre de la culture en février prochain. Ce serait le lieu idéal, il a une vocation universelle. On pourrait imaginer un Louvre du vin », s'enflamme notre hôte, qui voit déjà « des dizaines de milliers de touristes venir admirer les vins les plus rares au monde, symbole d'un art de vivre à la française ».
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plupart du temps vendues par 6 ou 12 bouteilles.
nihisa Goto (L'Axel) a été élevé au rang de "grand de demain" dans l'édition 2013 du Gault Millau. Ce chef de 36 ans, passé par un restaurant gastronomique à Tokyo, a fini par débarquer en France en 2001, parce qu'il "voulait voir vraiment et de près la cuisine française", a-t-il expliqué à l'AFP. Passionné par les produits français comme "la truffe et le foie gras", il décide de venir parce qu'"en France on maîtrise les cuissons, viandes ou poissons", affirme M. Goto qui « rêve » d'accrocher des étoiles. Le pâtissier Sadaharu Aoki, arrivé en France en 1991, est devenu l'égal des plus grands avec ses réinterprétations des gâteaux français, des éclairs à la traditionnelle bûche de Noël. Même les fromages sont tombés dans le bento japonais par le biais d'une femme maître fromager, Sanae Hisada, qui partage son temps entre la France et le Japon. Elle a ouvert sa première boutique parisienne en 2004, parce que, dans son pays, « j'avais beau proposer de véritables fromages affinés à déguster le jour même, les clients japonais avaient tendance à préférer les fromages de longue conservation », explique-t-elle dans un mail à l'AFP. Au nombre de ses créations, du Maroilles affiné au whisky japonais. Pourquoi un tel rapprochement entre les deux cultures ? Pour Mme Hisada comme pour Joël Robuchon, « les deux cuisines sont portées sur la sensibilité ».
Des Japonais au pays du foie gras et de la poularde de Bresse Belga Lundi 17 Décembre 2012, 8h12
Ils sont chef de cuisine, fromager ou pâtissier et mettent chaque jour en valeur la gastronomie française. Signe particulier, ils sont Japonais et de plus en plus nombreux à délaisser les sushis et tempuras nippones pour s'installer dans le pays du foie gras et de la poularde de Bresse qu'ils se sont appropriés avec délectation. Ils inventent « une cuisine française avec l'accent japonais », selon l'expression de Joël Robuchon, chef multiétoilé et fin connaisseur de l'Empire du soleil levant. « Beaucoup de Japonais viennent en France pour créer des maisons en amenant leur personnalité ». Pour la première fois cette année, le guide "Paris Nippon" du Petit Futé relève ce « phénomène récent qui se développe de plus en plus dans la capitale ». A l'image de Shinishi Sato, du Passage 53, deux étoiles Michelin au compteur: le chef n'a pas son pareil pour préparer les langoustines, la sole, la volaille de Bresse ou le pigeonneau. Le phénomène n'est pas que parisien. A Nice, sur la Côte d'Azur, Keisuke Matsushima affiche une étoile Michelin. A Fontainebleau, au sud de Paris, Ku19
1,231 million d’euros attendus La maison Sotheby’s a annoncé par voie de communiqué que la vente de quelque 8.800 bouteilles en provenance de la cave du restaurant pourrait rapporter 1,6 million de dollars (1,231 million d’euros). Perché sur un piton rocheux proche du village de Rosas sur la Costa Brava (Espagne), El Bulli a maintenu un niveau d’excellence durant une décennie avec trois étoiles au Guide Michelin en plus des cinq titres de meilleur restaurant au monde dont 3 décernés consécutivement par le magazine de référence britannique, The Restaurant. Ferran Adrià a été plusieurs fois récompensé tant par les fins palais que par ses pairs comme étant l’un des chefs les plus talentueux et les plus imaginatifs. Fer de lance d’une cuisine « expérimentale qui met en éveil les cinq sens », Adrià, 50 ans, est un autodidacte ayant débuté en cuisine comme plongeur dans les années 80. En octobre dernier, Juli Soler, qui avait découvert et fait venir Adrià dans son établissement en 1981 a démissionné de la Fondation El Bulli après qu’on lui a diagnostiqué une maladie neurodégénérative. Alors qu’il était aux commandes d’El Bulli, Soler avait rapidement fait de son établissement avec Adrià en cuisine, une maison d’avant-garde en matière d’innovation culinaire.
La cave d’El Bulli aux enchères pour financer un centre de recherche culinaire Le Soir en ligne Samedi 1 Décembre 2012
La cave du restaurant El Bulli, établissement cinq fois classé meilleur restaurant au monde, va être mise aux enchères en vue de financer un projet de centre sur la recherche culinaire, a annoncé Ferran Adrià.
El Bulli a servi son dernier dîner avant de fermer ses portes en juillet 2011 pour permettre à son chef et son partenaire en affaires, Juli Soler, de se lancer dans un « centre de recherches sur l’innovation et de la créativité culinaires ». Ferran Adrià a expliqué à l’agence Associated Press que le produit des enchères servira à financer ce centre de recherches cher à ses yeux. « D’ici un mois, la liste complète des bouteilles mises à l’encan sera rendue publique », a déclaré le chef multi-étoilé en soulignant que pour sa part il ne s’y connaissait que très moyennement en matière d’oenologie. « C’est un peu au petit bonheur la chance », a-t-il confié.
De grands crus La cave d’El Bulli aux enchères pour financer un centre de recherche culinaire 20
Serena Sutcliffe, responsable du département international d’oenologie chez Sotheby’s, a parlé de « surprise, de plaisir et d’exultation pour chaque plat dégusté » dans ce restaurant. Et d’ajouter que les plats, toujours servis en très petites quantités, baignant dans des volutes de fumée, des mousses mystérieuses ou de surprenantes sphères liquides, ont toujours été intuitivement mariés à « des crus envoûtants et incroyablement intéressants ». Les enchères se dérouleront à HongKong le 3 avril 2013 et à New York le 26 avril. Les ventes permettront aux acheteurs d’acquérir certains des meilleurs crus au monde. Parmi ces flacons, figurent cinq bouteilles du grand vin espagnol Vega Sicilia cuvée Unico, mais aussi neuf bouteilles rares du domaine de Pingus (Espagne) et cinq autres de Romanée-Conti, vin rouge de référence en Bourgogne, le plus cher issu de cette région. De très grands bordeaux seront aussi au catalogue. « Les grands crus et grands crus classés seront particulièrement bien représentés à travers plusieurs appellations et par caisses entières de bouteilles et de magnums comme pour le domaine de Château Latour », précise la maison de ventes.
Un cabernet sauvignon aux extraits de météorite Le soir Mardi 18 Décembre 2012
Ian Hutcheon, vigneron au Chili et passionné d’astronomie, a récupéré une météorite pour l’incorporer dans son vin.
C’est au Chili que le vigneron britannique, Ian Hutcheon, a créé le premier vin qui contient des extraits de météorite. Ce féru d’astronomie a décidé d’ajouter à son cabernet sauvignon des extraits de la météorite vieille de 4,5 milliards d’année, qui se serait écrasée il y a 6000 ans dans le désert d’Atacama au Chili. Selon le site « The Daily News » le vigneron a obtenu un morceau de la météorite auprès d’un collectionneur privé américain. » Un cadeau qui a permis à Monsieur Hutcheon de réaliser cette création insolite. « Je ne voulais pas changer la saveur du vin, je voulais seulement trouver une façon plus physique que symbolique d’unir l’astronomie et l’œnologie », assure M. Hutcheon à l’AFP. « Une agréable surprise » Pour réaliser son vin, appelé Meteorito, le vigneron a dû filtrer la météorite, car son impact sur le goût du vin était trop agressif. Puis il a introduit les extraits dans la barrique et a laissé le vin vieillir pendant 12 mois. « Nous nous sommes rendu compte qu’en plus de changer un peu la couleur, ça avait aussi un peu modifié le vin, ses saveurs. Ce fut une 21
agréable surprise » explique le vigneron. Une cuvée très spéciale qui a connu son petit succès, puisque 15.000 bouteilles ont déjà été vendues à travers le monde. La bouteille de Meteorito coûte 9 euros et est disponible exclusivement au Centro Astronomica Tagua Tagua. Avis aux amateurs.
se des prix à la carte. Certaines adresses n’hésitent d’ailleurs pas à taper très haut (voir ci-dessous). Justifié ? Il faut goûter pour le croire... C’est de la haute couture! M. L (la DH 20/11/12)
Hof Van Cleve *** Menu le plus cher Menu le moins cher
285 € 280 €
De Karmeliet ***
Delamea Laura (St.)
Menu le plus cher Menu le moins cher
200 € 85 €
Hertog Jan ***
Un étoilé ça coûte bonbon....
Menu le plus cher Menu le moins cher
Le Michelin a décoché bons et mauvais points hier. Les grands restaurants restent en place, leurs tarifs aussi... Gault&Millau la semaine passée, Michelin hier, Delta début décembre. Les années se suivent et se ressemblent pour les guides gastronomiques belges, déboulant systématiquement dans les bacs en pleine saison du gibier. Cette année encore, la chasse n’est pas fameuse. Mot d’ordre : stabilité à toute épreuve. Les trois trisétoilés du pays restent en place, aucun deux étoiles ne monte en grade. La seule belle surprise survient à Izegem : deuxième étoile pour le restaurant La Durée Angelo Rosseel. Parmi les dix nouvelles enseignes étoilées, seules deux se situent en Wallonie (Le Jardin des Bégards à Liège et L’Impératif à Mons). Bruxelles décroche elle aussi une nouvelle étoile : le Va Doux Vent. Généralement, l’obtention d’une étoile génère une somme de frais supplémentaires, donc une haus-
315 € 173 €
L'Air du Temps ** Menu le plus cher Menu le moins cher
185 € 140 €
Sea Grill ** Menu le plus cher (sans vin) 250 € Menu le moins cher (sans vin) 165 €
Comme Chez Soi ** Menu le plus cher (sans vin) 163 € Menu le moins cher (sans vin) 89 €
Pastorale ** Menu le plus cher (sans vin) 135 € Menu le moins cher (sans vin) 75 €
Chalet de la Forêt ** Menu le plus cher (sans vin) 98 € Menu le moins cher (sans vin) 79 €
Bon Bon * Menu le plus cher (sans vin) 145 € Menu le moins cher (sans vin) 72 €
Bruneau * Menu le plus cher Menu le moins cher
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195 € 85 €
De quel pays les chapeaux dits
Petit Quizz UN QUESTIONNAIRE TOUT CE QU’IL Y A DE PLUS SIMPLE ! (3 réponses justes sur 10 suffisent pour réussir!) - Seuls les ignares pourraient échouer !!
1) Quelle a été la durée de la Guerre de Cent Ans ? 2) De quel animal obtient-on le catgut ?« boyau de chat » en anglais) 3) Durant quel mois les Russes fêtent-ils la Révolution d’Octobre ? 4) De quoi est fait un pinceau « en poils de chameau » ? 5) Quel est l’animal qui a prêté son nom aux îles Canaries ? 6) Quel était le prénom du Roi George VI ? 7) De quelle couleur est le roselin pourpré ? 8) D’où viennent les groseilles de Chine ? 9) De quelle couleur sont les boîtes noires à bord des avions commerciaux ?
panamas proviennent-ils ? D’Équateur De quel animal obtient-on le catgut ? Des moutons et des chevaux Durant quel mois les Russes fêtent-ils la Révolution d’Octobre ? Novembre De quoi est fait un pinceau « en poils de chameau » ? De poils de petit-gris – un écureuil de Russie Quel est l’animal qui a prêté son nom aux îles Canaries ? Le chien Quel était le prénom du Roi George VI ? Albert De quelle couleur est le roselin pourpré ? Rouge cramoisi D’où viennent les groseilles de Chine ? De Nouvelle-Zélande De quelle couleur sont les boîtes noires des avions commerciaux ? Orange (bien sûr!)
Vous avez échoué ? Moi aussi...!!! (Et je ne vous crois pas si vous prétendez avoir eu 3 réponses exactes !) Envoyez ce questionnaire à vos amis les plus érudits, pour qu’eux aussi puissent se sentir incompétents !
Rappelez-vous que 3 réponses correctes suffisent pour réussir. Réfléchissez bien avant de vérifier vos réponses ci-dessous. RÉPONSES Quelle a été la durée de la Guerre de Cent Ans ? 116 ans
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Comme vous le savez tous, certains d'entre nous avons été chanceux de ne pas avoir de démêlés avec les autorités judiciaires lors de nos retours à la maison après certaines réunions sociales au fil des ans. Il y a quelques jours, un soir, je suis sorti prendre un verre avec quelques amis. J'ai levé le coude un peu trop fort et pour finir je me suis offert une Margarita. Ce ne fut pas là, ma meilleure idée.
Conversation divine
Sachant très bien que j'avais légèrement dépassé la limite permise par la loi, j'ai fait quelque chose que je n'avais encore jamais fait. J'ai pris un taxi pour le retour à la maison. Rassuré, j'ai passé un barrage routier et parce que j'étais en taxi, les policiers m'ont salué sans me demander de m'arrêter. L’homme : Dieu : L’homme : Dieu : L’homme : Dieu : L’homme : Dieu : L’homme : Dieu :
Je n'avais jamais conduit un taxi auparavant et je me demande même où je l'ai pris !...
Dieu ? Oui ? Je peux te demander quelque chose ? Bien sûr ! Que représentent pour toi, un million d’années Une seconde ! Et un million d’Euros ? Un centime ! Peux-tu me donner un centime ? Attends un seconde !
Signe des temps
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