Winterspecial

Dit is een commerciële uitgave van Contentway bij deze krant

WINTERSPECIAL

VOEDSELVEILIGHEID BEGINT BIJ BEWUSTZIJN

04

HORECA OMARMT DIGITALE TOEKOMST

06

NEDERLANDERS WILLEN MEER KEUZE IN PREMIUMWIJN 08

november 2025

cartier.com Amsterdam - Pieter Cornelisz Hooftstraat 129 - +31 (0) 20 670 3434 Amsterdam - De Bijenkorf, Dam 1 - +31 (0) 20 703 6499

Schreuder&Waterman – Partner Content

Het geheime ingrediënt van de wijnbeleving In de horeca draait alles om beleving. Smaak, presentatie en gastvrijheid komen samen in het glas dat wordt geserveerd. Toch wordt één aspect nog te vaak onderschat: de temperatuur van wijn. Te koud verliest een wijn zijn karakter, te warm verdwijnt de finesse. In een tijd waarin gasten kritischer zijn en bereid zijn te betalen voor kwaliteit, kan een verkeerde serveertemperatuur een dure vergissing zijn.

op smaak en houdbaarheid”, vertelt Wouter Schreuder, medeoprichter van Schreuder&Waterman, producent van hoogwaardige wijnklimaatkasten. “Zeker in de horeca, waar wijnen soms jaren worden opgeslagen, is een constante temperatuur cruciaal.”

Wouter Schreuder, Medeoprichter, Schreuder&Waterman

D

e ideale wijnervaring begint al vóór de fles wordt geopend.

Temperatuurschommelingen laten de kurk namelijk uitzetten en krimpen, waardoor zuurstof binnendringt en de wijn oxideert. “Zuurstof is de grootste vijand van wijn. Een paar graden verschil kan al invloed hebben

Goede restaurants bouwen hun wijncollectie zorgvuldig op, sommige laten zelfs wijnen rijpen in huis. Maar ook kleinere zaken hebben baat bij een klimaatkast. “Een wijnklimaatkast is niet alleen bedoeld om te bewaren, maar vooral om te serveren op de juiste temperatuur”, legt Schreuder uit. “Het hoort bij de standaard die gasten tegenwoordig van hun wijnbeleving verwachten.”

Van functioneel naar designobject De moderne wijnklimaatkast is allang niet meer enkel praktisch.

Schreuder&Waterman ziet dat de kast steeds vaker deel uitmaakt van het interieurconcept – zichtbaar en afgestemd op de ambiance. “We werken met materialen als geborsteld RVS en hardhout, en bieden diverse varianten in deuren, grepen en verlichting”, zegt Schreuder.

“Elk model kan volledig worden afgestemd op het interieur, of dat nu een wijnbar, sterrenrestaurant of hotel is.”

De kasten worden modulair opgebouwd in IJsselstein, zodat elk ontwerp kan worden afgestemd op de wensen van de gebruiker.

Zo zijn ze verkrijgbaar met één tot zes klimaatzones. Door meerdere kasten te koppelen ontstaat een complete wijnmuur, waarin elke wijnstijl zijn eigen zone heeft.

Mousserende wijnen worden bijvoorbeeld gekoeld op acht graden, witte op tien en rode op achttien, volgens de wensen van de wijnmaker.

contentway.nl

03

professionele systemen voor meer dan 350 flessen. Alle kasten zijn geschikt voor zowel serveertemperatuur als langdurige opslag.

Het bedrijf werkt samen met wijnmakers, importeurs en interieurontwerpers om optimale omstandigheden te realiseren.

“Voor ons is het niet alleen techniek”, benadrukt Schreuder. “Het gaat om respect voor de wijnmaker én de gastbeleving van de sommelier.”

Voor horecaondernemers is een wijnklimaatkast een investering in kwaliteit én rendement. Constante temperatuur en luchtvochtigheid voorkomen verspilling en zorgen voor consistentie. “Gasten drinken minder, maar kiezen beter”, zegt Schreuder. “Dat vraagt dezelfde aandacht en finesse die een chef in zijn keuken legt, en temperatuur speelt daarin een sleutelrol.”

Functionaliteit en design komen samen Sinds 2007 ontwikkelt Schreuder&Waterman wijnklimaatkasten die functionaliteit combineren met design.

De modellen variëren van compacte uitvoeringen voor zeven flessen tot

schreuderwaterman.com

Coravin – Partner Content

Nederlanders drinken minder maar beter Nederlanders verkiezen bij het drinken van wijn steeds vaker kwaliteit boven kwantiteit. Of het nu om een klassieke Bordeaux of champagne gaat, niet de hoeveelheid, maar de smaak is bepalend. Het drinken van premiumwijnen per glas wint aan populariteit.

T

och is het niet vanzelfsprekend om in restaurants een ruim aanbod van premiumwijnen per glas op de kaart te vinden. Ook thuisdrinkers staan vaak voor de keuze: de fles leegdrinken, met een mogelijke kater tot gevolg, of het restant weggooien. Uit onderzoek van juni 2025 onder 1900 wijndrinkers uit zeven landen, waaronder 215 Nederlanders, blijkt dat 61% steeds vaker premiumwijnen per glas drinkt om zo verschillende wijnen te kunnen ontdekken. Van de ondervraagden geeft 30% aan minder, maar van betere kwaliteit te drinken. Het onderzoek werd uitgevoerd in opdracht van Coravin, producent van wijn-per-glassystemen.

Met medische precisie

Greg Lambrecht, oprichter en ontwikkelaar van Coravin, is nucleair ingenieur met een carrière in medische technologie. Vanuit zijn frustratie over

coravin.nl

wijnverspilling ontwikkelde hij in 1999 een systeem waarmee wijn per glas kan worden geschonken zonder de fles te openen. Zijn kennis uit de medische wereld paste hij toe bij het ontwerp van zijn wijnsysteem. Daarbij gebruikte hij dezelfde precisietechnologie als bij de dunne naalden die hij ontwierp om tijdens medische behandelingen weefselschade te voorkomen.

Bij het wijn-per-glassysteem “Timeless” van Coravin wordt de wijn via een naald door de kurk in het glas geschonken.

Argongas vult de fles aan, zodat er geen zuurstof bij de wijn komt en oxidatie wordt voorkomen. Zodra de naald uit de kurk is verwijderd, sluit deze zich vanzelf door de natuurlijke elasticiteit van het materiaal. Zo blijft de houdbaarheid van de wijn onveranderd. Coravin ontwikkelde systemen voor zowel horeca

als thuisgebruik, inclusief een variant voor mousserende wijnen.

elk gewenst moment een andere fles te openen”, vertelt Lambrecht.

Genieten van verschillende wijnen

Coravin wordt inmiddels gebruikt door sommeliers en wijnliefhebbers in tachtig landen. En Lambrecht is daar best een beetje trots op. “We helpen liefhebbers om per glas toegang te krijgen tot de beste wijnen en zo nieuwe smaken te kunnen ontdekken. Dat we hiermee ook kunnen voorkomen dat mensen in één keer een hele fles moeten leegdrinken, voelt ook goed.”

“Ik drink graag een goed glas wijn met mijn partner. Zij is sommelier van beroep en heeft een duidelijke voorkeur voor bepaalde wijnen. Het komt regelmatig voor dat we samen van verschillende wijnen genieten. Ook wil ik vrienden die langskomen een wijn naar keuze aanbieden zonder iedereen dezelfde fles op te dringen.

Daarom zocht ik naar een manier om op

04

WINTER GUIDE

Voedselveiligheid begint bij bewustzijn in de keuken

M O G E L IJ K H E D E N

V O E D S E LV E I L I G H E I D Account Manager Anthony Ciepielak

De horeca staat bekend om culinaire beleving, gastvrijheid en smaakvolle gerechten. Achter de schermen speelt echter nog een uitdaging: voedselveiligheid. Sinds de coronaperiode kampen veel keukens met een kennislek. Ervaren krachten vertrokken en nieuwe instromers moeten van onderaf beginnen. Dat vraagt om aandacht voor basiskennis, training en het besef waarom regels bestaan.

Managing Director Saïd Laktami Redactie Eltjo Nieuwenhuis Graphic Design Merel Megens

In steeds meer Nederlandse toprestaurants wordt geëxperimenteerd met een techniek waarbij vis enkele weken gecontroleerd rijpt. Dat levert volgens chefs intensere smaken en een stevigere structuur op dan bij verse vis.

maakt, moet weten hoe dat veilig kan”, zegt Van Aalst.

Tekst Hugo Schrameyer en Fred Pals Coverfoto AdobeStock Gedistribueerd met Het Financieele Dagblad 2025 Drukkerij RODI Rotatiedruk Wij maken online en print campagnes met waarde­volle, interessante content die gedistribueerd worden naar relevante doel­ groepen om de business van onze klanten te laten groeien. Onze branded content en native advertising oplossingen zetten jouw verhaal op de eerste plaats.

Partner content in deze campagne is tot stand gekomen in samen­werking met onze klanten.

Dit zijn commerciële uitingen.

Dit is een commerciële uitgave. De FD-redactie heeft geen betrokkenheid bij deze productie.

Uitgegeven door Contentway B.V. Keizersgracht 424 NL-1016 GC Amsterdam Telefoon +31 (0)20 241 7763 Website contentway.nl Email info@contentway.nl redactie@contentway.nl

Waarom steeds meer chefs hun vis laten rijpen

Lees meer op contentway.nl

Volg ons op social media op /contentwaynl

Miranda van Aalst, Manager Kwaliteit, Eurofins Bureau de Wit

B

ewustzijn is cruciaal in de kwaliteitsbeleving op de horecawerkvloer. Dit stelt Miranda van Aalst van Eurofins Bureau de Wit, een adviesbureau gespecialiseerd in voedselveiligheid, hygiëne en kwaliteitszorg voor de voedingssector. “Het gaat niet om simpelweg vinkjes zetten. Als horecaondernemer of medewerker moet je vooral begrijpen waarom je meet, registreert of controleert.

Uiteindelijk wil je weten: verkoop ik een veilig product aan mijn gast?”

De regels veranderen bovendien voortdurend. In de hygiënecodes worden alle regels vastgelegd voor bedrijven die voedsel leveren aan consumenten. In 2026 verschijnt er een nieuwe versie voor de Horeca met onder meer richtlijnen voor moderne processen zoals fermentatie.

“Wie kimchi serveert of kombucha

Startende ondernemers doen er goed aan de hygiënecode grondig te bestuderen. Daarin staan alle wettelijke bepalingen en praktische handvatten voor een veilige keuken. Ook technologische hulpmiddelen helpen: digitale temperatuurregistratie of automatische koelingsmonitoring verkleinen de kans op bederf én verspilling. “Wie koelingen actief volgt, ziet problemen eerder aankomen. Dat voorkomt dat hele partijen voedsel moeten worden weggegooid”, legt Van Aalst uit.

Daarnaast vraagt de allergenenwetgeving extra alertheid.

Eén verkeerd ingrediënt kan levensbedreigend zijn voor een gast met een allergie. Een wisseling van leverancier bijvoorbeeld kan al betekenen dat er nieuwe allergenen in een product zitten. Dat moet je direct aanpassen in je informatie voor de gast. Of het nu gaat om een sterrenzaak, pannenkoekenboerderij of B&B: voedselveiligheid is geen formaliteit, maar een houding. Of, zoals Van Aalst benadrukt: “Je wilt toch niets serveren wat je zelf niet zou eten?”

Tekst: Hugo Schrameyer

Jan de Jager, Eigenaar, Dry Ager

D

e techniek komt oorspronkelijk uit de vleesbereiding, maar wordt nu ook toegepast op vissoorten zoals tonijn, zalm en heilbot. De temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie worden nauwkeurig ingesteld, zodat het proces veilig en voorspelbaar verloopt. “Vroeger was het afwachten of het goed ging”, zegt Jan de Jager, eigenaar van de Benelux-importeur van Dry Ager rijpingskasten. “Nu kun je het resultaat sturen.”

Betere houdbaarheid, diepere smaak

Het rijpen duurt meestal één tot drie weken, afhankelijk van de vissoort en de gewenste smaak. Naast de culinaire voordelen biedt het proces ook praktische pluspunten: een langere houdbaarheid en minder verspilling.

Restaurants kunnen hun inkoop beter plannen en grotere vissen volledig benutten.

Volgens De Jager groeit de belangstelling snel, vooral onder chefs die nieuwe technieken willen verkennen. “Steeds meer restaurants nemen het op in hun vaste keukenproces”, zegt hij. “Het past bij de zoektocht naar meer diepte in smaak en productkwaliteit.”

ADVERTENTIE

Een plek voor vandaag, en voor morgen.

Luxe buitenverblijven | Poolhouses | Gastenverblijven | Mantelzorgwoningen | Vakantiewoningen

U moest eens weten hoeveel mensen ideeën hebben over méér ruimte bij hun huis om te genieten van alledaagse dingen, met familie en vrienden. Daar begint onze aandacht: bij wat u dagelijks nodig hebt. Een plek om samen te eten, logees hun eigen ruimte te geven, te werken, te zorgen of simpelweg tot rust te komen. Zulke ideeën realiseren wij bij De TuynKamer al jaren.

Onze luxe buitenverblijven ondersteunen het dagelijks leven op woningniveau: volledig geïsoleerd, met stabiel binnenklimaat, keuken, sanitair en bergruimte. Zulke maatwerk buitenverblijven bouwen wij van 10 m² tot 150 m², door heel Nederland. We hanteren een helder en persoonlijk traject zodat uw buitenverblijf tot in de puntjes geregeld wordt.

Onze wens is dat u ernaar uitkijkt om thuis te zijn.

Omdat thuis zijn u alles biedt, omdat daar ruimte is voor verbinding. Gewoon thuis.

Complete buitenverblijven van 10 tot 150m2 | Luxe op woningniveau Ook als aanbouw te realiseren | Heldere offerte en planning

De TuynKamer | Maasdijk 36, Nederhemert | www.tuyn-kamer.nl | 0418 - 74 51 58

contentway.nl

Advertorial

05

Waar performance en luxe hand in hand gaan

Foto: Tim Jonker

De grenzen tussen sportkleding en lifestyle vervagen. De moderne klant zoekt niet langer een aparte garderobe voor sport of vrije tijd maar verwacht kledingstukken die naadloos meegaan van de piste naar de après-ski en van het zeiljacht naar het stadsterras. Dit is de evolutie van performance wear: van louter functioneel naar esthetisch verfijnd en luxueus. detail maar fundament. De broers namen decennia aan ervaring in luxe materialen en Italiaanse ambacht mee, en vertaalden die naar hun eigen interesses: skiën, zeilen en outdoor activiteiten. Ze komen vanuit een achtergrond van expertise, vertelt Klein Pauw. “Toen zijn ze gaan kijken: wij willen die expertise inzetten op hetgeen onze passies zijn.”

Inmiddels zijn er winkels van SEASE te vinden in luxe oorden als St. Moritz en Gstaad.

Franco Loro Piana & Christiaan Klein Pauw, Co-founder, SEASE & creative director, PAUW

D

eze nieuwe realiteit komt samen in de pop-upwinkel die PAUW heeft geopend in samenwerking met het Italiaanse merk SEASE, waar de fusie van high performance en luxe design tastbaar wordt.

PAUW heeft tot 27 december een volledig aan SEASE gewijde locatie aan de Van Baerlestraat 70 in Amsterdam.

De pop-up presenteert de volledige AW25-collectie van het Italiaanse luxemerk, exclusief verkrijgbaar bij de Nederlandse retailer. “We doen deze projecten omdat we verliefd zijn op het product en de filosofie van een bedrijf ”, legt Christiaan Klein Pauw uit, derde generatie in het familiebedrijf. “We willen een podium bieden om onze klanten echt iets speciaals te laten zien en ervaren.”

De tijdelijke winkel is geen impuls. PAUW selecteert voor zijn curated space uitsluitend merken die voldoen aan strikte criteria: topkwaliteit, specialistische expertise en een verhaal dat resoneert met de eigen waarden. Wie kijkt op de website van PAUW stuit al snel op menig Italiaans merk zoals Cesare Attolini, Bontoni en Kiton. “We zoeken binnen luxury menswear de specialisten per gebied, deze editie op sportswear gericht, een volgende keer mogelijk op Napolitaanse maatpakken”, aldus Klein Pauw. “We kijken wat wij daarin het mooiste product vinden, de best gespecialiseerde aanbieder. SEASE past daar naar onze mening heel goed binnen.”

Familie-erfenis vertaald naar passie

SEASE werd in 2018 opgericht door Franco en Giacomo Loro Piana, opgegroeid in het legendarische Loro Piana familiebedrijf. Die achtergrond is geen

Elk kledingstuk wordt vervaardigd uit natuurlijke, hoogwaardige vezels zoals superfijne wol en kasjmier, ontwikkeld om waterafstotend, ademend en duurzaam te zijn. “Ze maken een combinatie van outerwear die gericht is op skiën en snowboarden, maar ook gerelateerde outerwear die je kan dragen als je niet met skivakantie bent”, legt Klein Pauw uit. “Dat is ook een van de filosofieën van het merk: het moet zowel performance wear zijn als producten die je kan dragen als je niet op de piste bent.”

observeert Klein Pauw. “En daar wil hij of zij ook hele mooie kledingstukken voor hebben.” Die aanvulling op onze collectie is structureel, geen tijdelijke trend.

De doelgroep is breed – van 30 tot 60 jaar – maar de gemene deler is duidelijk. “Mensen gaan veel meer voor ervaring”, zegt Klein Pauw. “En veel meer naar het beleven van iets. Kleding ondersteunt daarbij. Daarin past ook de groei van luxury sportswear.” Klanten vragen niet meer alleen naar een mooi artikel omdat ze het willen hebben, maar ook naar wat ze ermee kunnen doen tijdens het reizen, skiën, zeilen of golf.

PAUW heeft de laatste jaren een mooie groei doorgemaakt en kiest bewust voor een duurzame toekomstvisie. Deze strategie past perfect bij een familiebedrijf, dat in generaties denkt, niet in kwartalen.

De SEASE-samenwerking belichaamt die visie: een zorgvuldig gekozen merk dat performance en luxe verenigt, gepresenteerd in een omgeving waar klanten zich kunnen onderdompelen in de volledige wereld van het merk. Geen snelle verkoop, maar langdurige relaties met klanten die begrijpen dat kwaliteit zijn prijs heeft – en die prijs waard is.

Luxe met functie

Bij PAUW moet een product altijd twee criteria vervullen. “We zijn een modebedrijf, dus we kijken hoe het esthetisch is, wat het uitstraalt”, zegt Klein Pauw. “Maar als het niet functioneel is – qua draagcomfort, verzorging en duurzaamheid – dan is het een mooi plaatje maar geen plezier.” Die filosofie sluit naadloos aan bij SEASE, waar Italiaanse verfijning en technische innovatie hand in hand gaan.

De SEASE-collectie bij PAUW Mannen laat zien hoe technische materialen en een subtiele, kleermakersachtige stijl samen kunnen gaan. De Balma-jas en bijpassende broek, gemaakt van een modern solaro-doek, geven een historische stof een nieuwe functie voor een koude dag.

Het prijsniveau weerspiegelt het kwaliteitsniveau. De prijs van een SEASE-jas begint bij € 2000, truien starten bij € 700. “Het is echt een luxeproduct voor die persoon die iets unieks wil”, aldus Klein Pauw. “SEASE onderscheidt zich op de luxe kant van ski- en sportswear.”

Van pak naar performance

De timing van de SEASE-samenwerking is geen toeval.

PAUW begon ooit als klassiek Italiaanse herenmodezaak, gespecialiseerd in pakken en formele kleding. “We koesteren onze origine en specialisme op dat gebied maar merken dat een steeds groter onderdeel van de belevingswereld van onze klant richting vrije tijd gaat”,

pauw.com

06

Nederlandse horeca omarmt digitale toekomst

met technologie en denken ze in duurzaamheid. “Ze hebben frisse ideeën en willen daarbij betrokken worden. Dat biedt mooie kansen.”

D I G I TA L I S E R I N G

De horecasector staat aan de vooravond van een transformatie. Door slimme technologieën, veranderend consumentengedrag en nieuwe generaties kijkt de branche optimistisch naar de toekomst. En ondanks de financiële uitdagingen groeit het vertrouwen in innovatie.

Marijke Vuik, Voorzitter, Koninklijke Horeca Nederland

O

ver tien jaar ziet de Nederlandse horeca er fundamenteel anders uit. Niet door robots die gasten bedienen, maar door slimmere processen achter de schermen. De vergrijzing en ontgroening zorgen weliswaar voor structureel minder arbeidskrachten, maar dat dwingt de sector ook tot vernieuwing.

En die transitie is al volop gaande.

Marijke Vuik, voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), ziet een sector in beweging. “We hebben een blijvende krapte op de arbeidsmarkt en dat maakt innovatie noodzakelijk. We zien een steeds grotere groep koplopers die hier echt in investeert.” Van datagedreven roosters tot AI voor sociale media en van slimme keukenapparatuur tot voorspellende systemen die op drukte anticiperen, de mogelijkheden groeien exponentieel.

Ze hebben frisse ideeën en willen daarbij betrokken worden Slimmer werken met technologie

De horeca staat niet bekend als conservatief, benadrukt Vuik. “Elk bedrijf

heeft zoveel processen. Het belangrijkste is het contact met de gast, maar daaromheen kun je ontzettend veel verbeteren.”

Hotels experimenteren bijvoorbeeld met geautomatiseerd inchecken en restaurants werken met slimme kassasystemen die helpen bij de inkoop en het voorraadbeheer. “Als je weet welke drukte je wanneer kunt verwachten, kun je slimmer roosters maken en heb je minder voedselverspilling.”

KHN lanceert in januari een marktmonitor waarmee ondernemers zichzelf kunnen benchmarken. “Het gebruik van data is de basis voor alles.

Zonder goede gegevens weet je niet waar je staat en waar je naartoe kunt.” Het mooie is dat niet alle innovatie om grote investeringen vraagt. AI inzetten voor sociale media kost niets, maar scheelt wel tijd die elders ingezet kan worden.

Nieuwe generatie brengt energie

Gen Z vormt een grote kans voor de sector. Ze gaan vaker uit eten dan vorige generaties en waarderen kwaliteit. “Ze betalen graag vijftien euro voor een mooie cocktail als de kwaliteit goed is”, vertelt Vuik. Als werknemers zijn ze opgegroeid

De financiële realiteit blijft wel uitdagend. De winstmarge daalde in 2024 met 9,3 procent door gestegen huren, lonen en inkoopprijzen. Toch investeert de sector volop in verduurzaming. Lokaal inkopen, seizoensgebonden werken en voedselverspilling tegengaan zijn standaard geworden.

Als je weet wanneer drukte kunt verwachten, kun je slimmer roosters maken en minder voedsel verspillen Vuik blijft optimistisch over de toekomst.

“Horeca is essentieel voor leefbaarheid en verbinding. Met 32 miljard euro omzet en 500.000 werknemers zijn we een belangrijke sector. Je kunt horeca bovendien niet vervangen door een online ervaring. Mensen vinden het leuk om uit eten te gaan of een nachtje weg te boeken.

Die behoefte verdwijnt niet en wordt misschien alleen nog maar sterker.”

Tekst: Fred Pals ADVERTENTIE

RIDAY BLACK F RTING 10% KO

RUIME TUINEN VAN CA. 85 M² Met de Nationale Waarderingsbon geven organisaties een persoonlijk en flexibel cadeau waarmee elke medewerker zelf kiest uit een breed en duurzaam assortiment. Onze webshop zit vol slimme extra’s die waarderen nog leuker en effectiever maken.

Mogelijk met persoonlijke videoboodschap van de directie Collega’s kunnen punten aan elkaar schenken – uniek in Nederland Uitnodiging op maat: volledig in jullie branding, fysiek én digitaal Geschenken met een fairtrade, duurzaam of met een sociaal karakter Webshop blijft geopend tot eind april voor maximale keuzevrijheid Onze projectmanagers staan voor je klaar. Laat je volledig ontzorgen Speciaal voor FD-lezers: maak waardering persoonlijker dan ooit en ontvang 10% korting met code FDKERST2025

VOOR MEER INFORMATIE: WWW.MORETHANGIFTS.NL

Onze keurmerken

Table du Sud – Partner Content

contentway.nl

07

Meubelmaatwerk hoeft niet moeilijk te zijn De veronderstelling dat maatwerk duur en traag is, houdt hardnekkig stand.

Toch bewijst de praktijk dat made-to-order vaak snel, efficiënt en verrassend toegankelijk kan zijn. Door productie pas te starten na bestelling en klanten hun keuzes digitaal te laten samenstellen, ontstaat een wendbare keten zonder voorraden en met maximale personalisatie. digitale voorbereiding komen klanten goed geïnformeerd naar de woonwinkel, wat de conversie verhoogt. “We proberen het werk dat vroeger in winkels werd gedaan naar het scherm thuis te krijgen”, zegt Antonissen.

Teun & Evert Antonissen, Oprichters, Table du Sud

I

n Heeze, net onder Eindhoven, zet Teun Antonissen deze aanpak om in een bedrijfsmodel dat sinds 2014 elk jaar groeit. Samen met zijn broer Evert richtte hij Table du Sud op, een meubelproducent die groot is geworden met tafels op maat.

Inmiddels maakt het bedrijf trouwens ook zitmeubels. Antonissen: “We heten dan wel Table du Sud, maar de helft van onze omzet zit in banken en stoelen. En die omzet groeit dit jaar met bijna 40% naar 37 miljoen.”

Van configurator naar woonwinkel

Het concept draait om slimme 3D-configuratoren waarmee klanten thuis hun meubels samenstellen. Of je nu kiest voor een massief eikenhouten tafel, voor notenhout of een van de vele andere materialen zoals beton: in het systeem bepaal je afmeting, vorm, kleur en uitvoering. Voor stoelen en banken geldt hetzelfde, met honderden stoffen en kleuren én keuze in onderstellen. Door deze

tabledusud.nl

Die voorbereiding werkt ook door in de productie. Machines zijn ingericht op minimale omsteltijden, waardoor op maandagochtend een rechthoekige tafel van 1,80 meter kan worden gevolgd door een ovale van 2,40 meter en daarna een extra dik exemplaar van 4 meter.

Grondstoffen komen just-in-time binnen.

Een bank die op 5 december geleverd wordt, hoeft pas op 2 december in Heeze te staan. “Partijen met dezelfde omzet hebben vaak hallen die tien keer zo groot zijn”, aldus Antonissen.

We heten dan wel Table du Sud, maar onze halve omzet zit in banken en stoelen Duurzaamheid door efficiëntie

Table du Sud vermijdt grote voorraden en overproductie – een belangrijk duurzaamheidsvoordeel. Antonissen nuanceert het beeld: “Het is geen puur duurzaamheidsverhaal, maar de efficiëntie van ons model zorgt er wél voor dat

we transport en extra schakels kunnen minimaliseren.” Het bedrijf werkt met achttienhonderd zonnepanelen en herbeplant waar mogelijk, maar de kern blijft: een keten die precies produceert wat de klant besteld heeft.

De keuze voor massief eiken tafels als kernproduct is strategisch, onder andere omdat productie in lagelonenlanden niet past bij het model. Lange transporttijden maken levertijden onvoorspelbaar, en een eiken tafelblad dat weken in een container ligt kan vervormen. Lokale productie biedt zo niet alleen snelheid maar ook kwaliteitscontrole en concurrentievoordeel.

“Voor deze productgroep hoeven we niet bang te zijn dat China of Vietnam daartussen komt”, merkt Antonissen op. Lokale productie beschermt tegen concurrentie, zolang de aard van het product zich niet leent voor lange scheepsroutes.

Warme tinten voor de winter

De vraag naar warme bruintinten groeit deze winter verder. Table du Sud introduceerde twee nieuwe bruinkleuren en bracht ook de afwerking volledig in eigen huis, wat snel schakelen mogelijk maakt.

Klanten kiezen bij elke tafel uit een dunne of dikke uitvoering en lichte of donkere tint. Voor banken en stoelen geldt hetzelfde, met vijftien stoffen in bijna vierhonderd kleuren. Die keuzevrijheid maakt het mogelijk om zowel trends te volgen als een geheel eigen smaak te realiseren.

De doelgroep bestaat vooral uit tweeverdieners tussen 25 en 50 jaar. Het prijsniveau ligt niet laag, maar de prijskwaliteitverhouding wordt gewaardeerd.

Klanten waarderen dat ze thuis alles al kunnen configureren en in de woonwinkel alleen nog hoeven te bevestigen.

Van Antwerpen naar AI

De groei richt zich vooralsnog op België, waar deze zomer een woonwinkel in Antwerpen opende. Duitsland en Frankrijk staan ook op de radar, maar eerst wil het bedrijf de productie optimaliseren en de samenwerking met leveranciers verder aanscherpen.

Klanten waarderen dat ze thuis alles kunnen configureren Kunstmatige intelligentie krijgt een rol in klantondersteuning en visualisatie. Zo kan een lege Funda-ruimte al digitaal worden ingericht met een Table du Sud-interieur.

Antonissen verwacht dat dit binnen enkele jaren nog veel beter wordt. Het grote voordeel: alles gebeurt binnen de eigen keten, wat de data rijk en compleet maakt.

Bedrijven die levering uitbesteden missen die informatie en kunnen AI daardoor minder effectief inzetten.

Voor ondernemers die lokaal willen produceren heeft Antonissen een helder advies: kies producten waarbij lagelonenlanden niet kunnen concurreren door de materiaal- of logistieke kenmerken.

En blijf personaliseren, ook wanneer volumes groeien. Met honderden stoffen en kleuren wil Table du Sud trouw blijven aan het maatwerkconcept. “We willen niet te ver af van dat concept. De uitdaging blijft om schaal te combineren met individuele wensen, maar de afgelopen tien jaar hebben bewezen dat het kan.”

08

Niet harder roepen, maar slimmer vertellen EXPERTISE

In een tijd waarin professionals dagelijks worden overspoeld met informatie, is aandacht een schaars goed geworden. Bedrijven die zich richten op een zakelijke doelgroep staan voor een uitdaging: hoe val je op zonder te schreeuwen? Steeds vaker blijkt dat bereik weinig waard is zonder geloofwaardigheid. Thought leadership en redactionele zichtbaarheid bieden juist de context waarin vertrouwen kan groeien.

Strategische troef

Thought leadership is geen statussymbool, maar een strategisch instrument. Het gaat om het bijdragen aan het gesprek binnen de eigen sector. Andersson ziet in die wisselwerking de kern van thought leadership: “Wij helpen bedrijven hun expertise te vertalen naar verhalen die relevant zijn voor hun vakgebied. Dat doe je niet door producten te beschrijven, maar door te laten zien welke kennis of visie zij toevoegen aan het grotere geheel.”

Nederlanders willen meer keuze in premiumwijnen per glas I N N O V AT I E

De smaak van Nederlandse wijndrinkers wijkt nauwelijks af van de wereldwijde voorkeuren. Klassiekers als de Bourgogne, de Bordeaux en Champagne blijven favoriet. De meest gedronken druivenrassen zijn Pinot Noir, Chardonnay en Cabernet Sauvignon. Toch zijn Nederlanders niet behoudend in hun wijnvoorkeur en staan ze open voor nieuwe wereldwijnen.

Jonathan Andersson, CEO, Contentway

W

aar digitale campagnes vaak de diepgang missen die nodig is om overtuigend te zijn, bieden printmedia juist die context waarin mensen zich kunnen verdiepen, verbanden kunnen leggen en vertrouwen kunnen opbouwen.

Uit onderzoek van Momentum ITSMA blijkt dat 99% van de beslissers thought leadership belangrijk vindt. 66% zegt geen zaken te doen met partijen die daarin niet overtuigen. Volgens onderzoekers van de Rotterdam School of Management (RSM) berust geloofwaardige kennisautoriteit op twee pijlers: vernieuwende inzichten en vertrouwen.

Print als basis

In veel B2B-sectoren gaat het niet om impulsaankopen maar om langdurige trajecten waarin meerdere stakeholders meepraten. Juist daarin spelen printmedia een cruciale rol, zoals met een redactioneel artikel in een toonaangevend dagblad.

Lezers concentreren zich beter, nemen de tijd en zoeken naar betrouwbare bronnen.

Een boodschap die niet herkenbaar is, verdwijnt in de ruis “Zichtbaarheid is te koop, aandacht niet”, zegt Jonathan Andersson, CEO van het crossmediale bureau Contentway, dat actief is in zeven Europese markten, waaronder Nederland. Volgens Andersson ligt de kracht van thought leadership in de combinatie van redactionele diepgang en strategische distributie.

“Print biedt de context waarin vertrouwen ontstaat.

Vervolgens versterken we de boodschap via digitale kanalen, zodat bereik en geloofwaardigheid elkaar aanvullen.”

Holistische mediamix

Bedrijven geven hun boodschap meer gewicht door hun communicatie als één geheel te benaderen, een holistische mediamix. Onderzoek toont aan dat organisaties die print en online combineren gemiddeld een bijna 20 procent hogere ROI realiseren. Wanneer boodschap en vormgeving bovendien op elkaar zijn afgestemd, stijgt dat rendement nog verder. Het draait dus niet om méér zenden, maar om slimmer communiceren.

Zichtbaarheid is te koop, aandacht niet De kracht van de mix

In de praktijk blijkt de sterkste communicatiestrategie nog altijd een combinatie van print en digitaal. Printmedia bieden de context waarin vertrouwen ontstaat, terwijl digitale platforms zorgen voor bereik, interactie en meetbaarheid.

Na publicatie van een redactioneel artikel in een toonaangevend dagblad, wordt de boodschap versterkt via digitale middelen – van sociale media tot video’s en whitepapers – zodat de lezer stap voor stap wordt meegenomen van kennismaken naar begrijpen en vertrouwen. Zo ontstaat geen korte campagnepiek, maar een duurzame aanwezigheid bij de juiste doelgroep.

Greg Lambrecht, Bedenker & oprichter, Coravin

U

it het onderzoek door Coravin blijkt dat vooral het aanbod en de kwaliteit belangrijk worden gevonden.

Doordat men steeds vaker kiest voor premiumwijnen per glas in plaats van een hele fles, is het bestedingspatroon veranderd. Zo blijkt uit het onderzoek dat Nederlanders in de horeca meestal tussen € 10 en € 20 aan een glas wijn uitgeven.

Een klein percentage (6%) geeft aan ruim € 30 voor een glas wijn neer te tellen mits de wijn exclusief is. 70% van de ondervraagden gaat vaker naar een toprestaurant of een wijnbar omdat het aanbod per glas volgens hen uitgebreider en beter is. Desondanks geeft 25% aan dat ze het huidige aanbod vrij beperkt vinden. Hierbij stelt 20% meer te willen besteden als ze uit een ruimer aanbod van premiumwijnen zouden kunnen kiezen.

Wat werkt, en wat niet?

Effectieve thought-leadershipcommunicatie werkt alleen wanneer de inhoud authentiek is, relevant voor de doelgroep en geplaatst in een omgeving die vertrouwen uitstraalt. De boodschap gaat verder dan productinformatie: ze toont welke bijdrage een organisatie levert aan haar sector, innovatie of maatschappelijke ontwikkeling. De grootste valkuil ligt in versnippering – campagnes zonder duidelijke strategie of samenhang tussen print en online verliezen snel hun kracht. “Een boodschap die niet herkenbaar is, verdwijnt in de ruis”, zegt Andersson.

“Wij merken dat de campagnes die het langst bijblijven, worden gekenmerkt door een toon, timing en context die goed op elkaar aansluiten.”

Print biedt de context waarin vertrouwen ontstaat Van aandacht naar vertrouwen

In een tijd van versnipperde aandacht en digitale overdaad, onderscheidt geloofwaardige content zich door rust, context en kwaliteit. Volgens Andersson wint crossmediale storytelling daarom aan betekenis.

“Wanneer kennis wordt gedeeld in een journalistiek kader en via meerdere kanalen wordt versterkt, blijft die boodschap hangen. Niet omdat ze het hardst wordt geroepen, maar omdat ze iets toevoegt.”

Nederlanders zijn niet behoudend in hun wijnvoorkeur en staan open voor nieuwe wereldwijnen Wijn ontdekken

“Het drinken van wijn per glas zorgt voor een verkenningstocht. Onbeperkt hoogstaande wijnen ontdekken zou overal ter wereld mogelijk moeten zijn”, zegt Greg Lambrecht. Na zelf veel wijnreizen te hebben gemaakt, introduceert Lambrecht samen met zijn team The Coravin Guide. In deze online horecawijngids staan naar eigen zeggen de beste restaurants en wijnbars die een uitgebreide selectie wijnen per glas schenken.

De gids is aan de hand van een op maat gemaakt indelingssysteem tot stand gekomen. De grootte van het aanbod van wijn per glas is hierbij leidend. In de gids is een lijst samengesteld met verschillende categorieën van horecaplekken waar tussen de 20 en 40 wijnen, tussen de 40 en 60 wijnen en ruim 60 wijnen per glas op de menukaart staan. De lijst is dynamisch en verandert dus doorlopend. Iedere horecagelegenheid die aan de criteria voldoet, kan zich aanmelden.

Tot slot heeft Lambrecht een aantal persoonlijke favorieten opgetekend in de vorm van Greg’s Hidden Gems. Dit zijn plekken met een beperkter aanbod van wijn per glas die Lambrecht zelf inspirerend vindt.

Tekst: Sharmin de Vries

Designed for de slaap van je dromen

Niet te warm, niet te koud, en altijd perfect ondersteund. Tijdens de Auping Black Weeks ontvang je tot 20% voordeel.

Geldig t/m 1 december.

Auping. designed for life

10

Advertorial

Waldorf Astoria Amsterdam opent eindejaarsseizoen met feestelijke elegantie Wanneer de dagen korter worden en de lichtjes langs de Amsterdamse grachten beginnen te fonkelen, ademt Waldorf Astoria Amsterdam een feestelijke elegantie.

Het historische zes-grachtenpandencomplex aan de Herengracht staat bekend om zijn tijdloze grandeur, maar tijdens het eindejaarsseizoen krijgt die pracht een extra glans. Van gastronomische hoogtepunten tot intieme kerstbelevingen en ontspannende spamomenten: het hotel presenteert een uitgebreid en verfijnd feestdagenprogramma dat zowel Amsterdammers als internationale gasten aanspreekt.

Culinair samenkomen in sfeervolle setting

Een van de meest geliefde tradities in Waldorf Astoria is het private dining-concept tijdens de decembermaand.

Onder de titel Starry Nights worden gasten uitgenodigd om met gezelschappen van zes personen of meer te dineren in prachtig versierde privéruimtes. De chef serveert hierbij drie-, vier- of vijfgangenmenu’s, telkens zorgvuldig samengesteld en eventueel begeleid door bijpassende wijnen. Denk aan verfijnde gerechten als gerookte ribeye met Gouda en aubergine, langoustine met lemongrass, zeebaars met truffel of een royale Wagyu A4-selectie. Het is een elegante manier om met collega’s, vrienden of familie het jaar in stijl af te sluiten.

Winterse warmte in de Vault Bar

Ook de iconische Vault Bar speelt een hoofdrol tijdens het seizoen. De bar introduceert een nieuwe wintercocktail, Toddy in Amsterdam, een creatie van bartender Ignazio Di Gangi. De drank is een elegante knipoog naar de klassieke Hot Toddy, maar dan met Nederlandse jenever, versterkte wijn en speculaaskruiden – een warme winterse smaak.

Voor of na een wandeling door de stad is het een ideale manier om even op te warmen in een sfeervolle, bijna filmische setting.

Feestelijke Afternoon Tea met muzikale omlijsting

In Peacock Alley wordt de feestelijke ambiance doorgetrokken met een speciale Afternoon Tea, beschikbaar van eind november tot en met januari. Gasten genieten hier van zoete en hartige creaties, versgebakken scones en exclusieve theesoorten. De ervaring wordt nog verfijnder met een glas Pol Roger Champagne of sparkling tea. Livemuziek zorgt voor een extra vleugje magie – ideaal voor een middag na het shoppen of schaatsen op het Rembrandtplein.

Topgastronomie bij Spectrum

Voor wie het seizoen culinair wil vieren op Michelinniveau, is er Spectrum, het tweesterrenrestaurant van het hotel. Chef Sidney Schutte presenteert een speciaal feestmenu dat alleen in de laatste week van december te reserveren is, met zes gangen vol verfijning en seizoensproducten. Op 31 december wordt de jaarwisseling bijzonder: een zorgvuldig opgebouwd zesgangenmenu, begeleid door een uitgebreide wijnselectie, vormt de basis voor een onvergetelijke avond. Met ingrediënten als zwarte truffel, langoustine, Wagyu en coquilles is het een culinaire reis door de winter.

Voor kleinere gezelschappen biedt Spectrum bovendien een exclusieve private dining-ervaring in de Maurer Room. Hier genieten maximaal twaalf gasten van een viergangenmenu, inclusief wijnarrangement, afgestemd op persoonlijke voorkeuren.

Een verfijnd cadeau

Voor wie op zoek is naar een persoonlijk en luxueus geschenk, biedt het hotel verschillende cadeaubonnen aan.

Denk aan een Afternoon Tea, een diner bij Spectrum, of een ontspannen spa-moment. Ideaal voor wie liever tijd en beleving geeft dan iets materieels.

Stijlvol het nieuwe jaar in

De jaarwisseling wordt traditioneel afgesloten in stijl.

Naast het diner bij Spectrum is er in de Vault Bar een feestelijke avond met live jazz. Gasten tellen af in een warme ambiance, omgeven door cocktails, muziek en het historische decor van het voormalige bankgebouw.

Met dit veelzijdige en verfijnde programma zet Waldorf Astoria Amsterdam opnieuw de toon voor een feestseizoen vol warmte, elegantie en bijzondere ervaringen.

Ontspannen bij de Guerlain Spa

Tussen alle feestelijkheden door is er ook ruimte voor rust en balans. De Guerlain Spa introduceert in deze periode speciale behandelingen die hydrateren, verzachten en laten stralen. Van massages tot facials: elke behandeling is ontworpen om het lichaam voor te bereiden op de vele diners, borrels en bijeenkomsten. Daarnaast zijn er exclusieve geuren uit de collectie La Matière Parfumée verkrijgbaar – een bijzonder cadeau voor de feestdagen.

hilton.com

IKZIEWATJIJNIETZIET

SCAN MIJ EN LUISTER NAAR DE PODCAST

MIJN ZICHT IS BEPERKT, KANSEN ZIE IK GENOEG

PM-2025-13239

LHON (LEBERʼS HEREDITAIRE OPTICUS NEUROPATHIE) IS EEN ZELDZAME AANDOENING DIE ZORGT VOOR VERLIES VAN CENTRAAL ZICHT.