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ANALYSE: WIRTSCHAFT MIT FOKUS AUF GASTRONOMIE UND LEBENSMITTEL
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JUNI 2018 NR.7
ANALYSEDEUTSCHLAND.DE
Wer ist Deutschlands bester Koch?
AKTUELLES
Alle zwei Jahre wird in Deutschland der „Koch des Jahres“ gekürt. Für den Titel des Jahres 2017 kämpften acht Finalisten auf der Messe Anuga in Köln live um den Titel. Vor den Augen tausender Messebesucher konnte Jan Pettke den Wettbewerb für sich entscheiden. Es klingt so leicht, einfach in fünf Stunden ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen zaubern und pro Person nicht mehr als 16 Euro für die Zutaten ausgeben. Es geht um den Wettbewerb zum „Koch des Jahres“. Das war die Aufgabe im Finale mit acht Topköchen aus ganz Deutschland. In vier Vorausscheidungen werden die Teilnehmer ermittelt. „Da muss man ein Vorfinale schon gewinnen, um dann im Finale dabei zu sein. Es war schon harte Konkurrenz am Start“, sagt Jan Pettke im Interview. Der Küchenchef der „Scheck-IN-Kochfabrik“ aus Aachen glänzte mit allen drei Gängen. „Als Vorspeise habe ich einen leicht geräucherten Bömlo-Lachs gewählt, vier verschiedene Karottensorten, Estragon und Papadam, das Ganze wurde dann ein wenig orientalisch angehaucht“, erklärt der Gewinner seinen ersten Gang. Fortsetzung auf Seite 8
Mehr gibt es ONLINE Weitere interessante Interviews und Einblicke zu aktuellen Themen gibt es auf analysedeutschland.de zu lesen.
INSPIRATION
ECKART WITZIGMANN ÖSTERREICHISCHER KOCH, GASTRONOM UND KOCHBUCHAUTOR
„Ohne Koch gibt es kein gutes Essen“
Beliebt und geschätzt in aller Welt Deutscher Wein wird überall, wo es Weinkenner gibt, gern genossen, denn er gilt als locker und spritzig. Noch immer wird vor allem Weißwein angebaut. In Deutschland gibt es insgesamt 13 anerkannte Weinregionen, die sich auf den Süden und den Osten des Landes erstrecken. Da die klimatischen Verhältnisse und Böden in den verschiedenen Anbaugebieten recht unterschiedlich sind, präsentieren sich auch die deutschen Weine vielfältig. Noch immer dominiert klar der Weißwein – aber auch Rotweine aus deutschen Landen werden zunehmend beliebter. Das älteste Anbaugebiet ist die Region zwischen Mosel, Saar und Ruwer. Hier stehen mehr als die Hälfte der Rebflächen in den berühmten Steil- und Terrassenlagen. Seite 14
Lesen Sie mehr auf Seite 12 Sonderpublikation in Die Welt am 25. Juni 2018
FOKUS
TREND
VORWORT
Fleisch – Mehr Klasse statt Masse
Von der Kirsche zum Kaffee Seite 16
Ludwig „Lucki” Maurer ist Fleischexperte und Züchter von Wagyu-Rindern. Seiner Meinung nach, müssten die Verbraucher in Deutschland ihren Fleischkonsum von ca. 60 kg im Jahr (2017) – laut den vorläufigen Daten der BMEL – stark einschränken. Seite 10
Die wichtigste Zutat ist Qualität Seite 4