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GASTROSPITZE
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Wie KI die Kantine nachhaltig macht Besser kalkulieren, weniger wegschmeißen. Nachhaltige Betriebsgastronomie ist wirtschaftlich und umweltbewusst.
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er in Unternehmen für das leibliche Wohl der Mitarbeitenden sorgt, steht täglich vor einer anspruchsvollen Aufgabe: gutes und zugleich preislich attraktives Essen auf den Tisch zu bringen und dabei nachhaltige Ziele im Blick zu behalten. Vollwertige Zutaten, echte Nährwerte und neue kulinarische Ideen sollen trotz steigender Kosten und begrenzter Ressourcen ihren Platz fi nden. Herausforderungen wie Energieeinsparungen und der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln prägen den Alltag, bieten jedoch auch Chancen. Denn jede clevere Planung, jeder vermiedene Rest und jede effi ziente Lösung stärken Umwelt, Budget und die Zukunft moderner Verpflegungskonzepte. Branchenpionier apetito catering zeigt, dass Klimaschutz, Qualität und effiziente Prozesse ebenso zusammengehen wie leckere und gesunde Mahlzeiten. Das Familienunternehmen aus Rheine betreut als Caterer bundesweit 265 Betriebsrestaurants und denkt die Gemeinschaftsverpflegung schon seit Jahrzehnten immer wieder neu.
So nutzen immer mehr apetito cateringKunden das Planungstool Easy Prediction, das die KI-gestützte Software des Startups Delicious Data nutzt. Easy Prediction wertet u. a. Wetterdaten, typische Wochentags-Vorlieben und die Gästestruktur aus und sagt so erstaunlich genau voraus, wie viele Portionen tatsächlich gebraucht werden. Auch die Portionsgrößen lassen sich bei Bedarf besser steuern. Kombiniert mit der Erfahrung der verantwortlichen Köche konnten 2024 in 130 Restaurants bereits über 2.000 Gerichte weniger umsonst gekocht werden – ein spürbarer Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung. „KI hilft uns, die Speiseplanung präziser zu machen und Ressourcen zu schonen“, sagt Andreas Oellerich, Geschäftsführer apetito catering. „Das ist gelebte Nachhaltigkeit im Alltag eines jeden Betriebsrestaurants.“ Ab 2026 setzt apetito catering das Prognose-Tool flächendeckend in allen Restaurants ein.
und pfl anzenbasierte Ernährung attraktiv machen, dabei werden 60 Prozent CO2 im Vergleich zu einer Mahlzeit mit Fleisch eingespart. Mit dem Nachhaltigkeitssiegel FÜR UNS defi niert das Familienunternehmen zudem klare Standards und gibt der Betriebsgastronomie ein Instrument an die Hand, nachhaltiges Engagement sichtbar zu machen. Das wissenschaftlich-fundierte Konzept wurde seit 2023 entwickelt, für 2025 als Finalist beim Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet und wird derzeit in ersten Restaurants umgesetzt.
Andreas Oellerich,
Geschäftsführer des apetito catering Konzerns
KI hilft uns, die Speiseplanung präziser zu machen und Ressourcen zu schonen.
Besonders viel Gemüse nach Saison und Vielfalt kommt mit dem Menükonzept EATBETTER auf den Teller. Kreative Gerichte und Aromen sollen inspirieren
apetito catering liefert maßgeschneiderte Verp�egungskonzepte für die Bereiche Care, Business & Industries sowie Education. Diese werden vor Ort beim Kunden umgesetzt. www.apetito-catering.de Lightspeed – Partner Content
Reibungslos genießen Unsichtbare Helfer: Warum hinter den entspanntesten Restaurantbesuchen die cleverste Technik steckt.
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as macht einen Restaurantbesuch eigentlich richtig gut? Ein Service, der nicht stockt. Mitarbeitende, die nicht gestresst wirken. Eine Küche, die weiß, was sie wann zu tun hat. Kurz: ein reibungsloses Gesamterlebnis, bei dem man als Gast einfach ankommt und genießen kann. Klingt selbstverständlich, ist es aber nicht immer. Denn während wir am Tisch sitzen, einen Cocktail schlürfen oder auf unseren Flat White warten, laufen hinter den Kulissen Dutzende kleiner Prozesse ab. Bestellung aufnehmen, in die Küche schi-
cken, Sonderwünsche beachten, Lagerstände im Blick behalten, neue Mitarbeitende einschulen – ein echter Marathon. Und doch gibt es Betriebe, bei denen alles wirkt, als laufe es wie von selbst. Das Geheimnis? Ein System, das Service und Küche miteinander verbindet, Abläufe glättet und dafür sorgt, dass niemand den Überblick verliert. Lightspeed ist der führende globale Anbieter ganzheitlicher Kassensystem- und Bezahlplattformen für die Gastronomie und Hotellerie und der unsichtbare Dirigent im Hintergrund. Nicht nur Bestellungen und Zahlungen werden bearbeitet, sondern auch Umsatz- und Lagerdaten, Menüänderungen oder Standort-Verwaltung, alles in einer
cloudbasierten Umgebung. „Es ist ein riesiger Vorteil, dass bei Lightspeed alles aufeinander abgestimmt ist. Vom Bestellvorgang bis zur Zahlungsabwicklung ist es sehr intuitiv und nicht nur für das Kassenpersonal, sondern auch für das Management eine Erleichterung, da alle Daten in Echtzeit in die Reports fl ießen“, sagt Leander Brune von der Schnellrestaurant-Kette Burgermeister. Auch bei kleineren Teams sorgen klare digitale Prozesse für Stabilität. Neue Mitarbeitende kommen schneller zurecht, weil weniger erklärt werden muss und Abläufe eindeutig sind. Gleichzeitig verbessern sich die Schnittstellen zwischen Service und Küche: Bestellungen gehen
Lightspeed unterstützt lokale Restaurants, die das Leben in ihrer Nachbarschaft prägen. Mit Technologie, Insights und einem tiefen Verständnis für das Gastgewerbe helfen sie dabei, Orte für bedeutungsvolle Begegnungen zu scha�en. www.lightspeedhq.de
sofort an den richtigen Arbeitsplatz, Sonderwünsche werden übersichtlich übermittelt, und der Status einzelner Gerichte bleibt transparent. „Ich fi nde Lightspeed sehr einfach. Insbesondere einen neuen Menüeintrag anzulegen. Das ist für uns wahnsinnig wichtig, weil wir alle vier Wochen die Karte ändern“, sagt Isabelle Pering, Inhaberin und Köchin von bellasLOKAL in Bad Soden. Am Ende profitieren beide Seiten: Gäste erleben einen ruhigen, flüssigen Service und Betriebe erhalten Werkzeuge, die Organisation, Planung und Qualitätssicherung erleichtern. Die Technik bleibt im Hintergrund. Spürbar ist vor allem eines: ein Besuch, der sich einfach rund anfühlt.