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t a t u Z e t s g i t „Die wich h c i l k r i w e n i e für e i d t s i e h c ü K gute r ü f , n e n e d u Liebe z “ . t h c o k n a m die Ă

Sophia Loren, Schauspiel-Ikone

L IE B E L E S ER IN , L I EB E R L E S ER ! Ă

So schnell ändern sich die Zeiten. Noch vor wenigen Monaten wurde allenthalben die Lust am ausgiebigen Kochen zelebriert, weil es im Lockdown und im Homeoffice kein Problem war, wenn der eigene Brotteig viele Stunden gehen musste oder Schmorgerichte bei niedriger Temperatur ewig lang auf dem Herd köchelten. Inzwischen passt die Entschleunigung nicht mehr zum neu erwachten beruflichen Alltag. Jetzt heißt es wieder: Was tun, wenn der Hunger kommt, die Zeit knapp ist und man trotzdem nicht zu Fertiggerichten greifen will? Am besten rüsten Sie sich mit unserem neuen „Krone“-Magazin SCHNELLE KÜCHE. Völlig ohne Aufwand den Tisch mit Köstlichkeiten zu bedecken, das können wir natürlich auch nicht. Aber mit ein paar Tipps lässt sich die Arbeit am Herd auf ein Minimum reduzieren. Denn Express- Speisen müssen nicht zwingend langweilig sein. Wir zeigen Ihnen – wie immer Schritt für Schritt und einfach erklärt –, welche gesunden Alternativen es zu Fast Food gibt, von Currys über Pitabrote bis zu Reisröllchen. Kulinarisch spannend ist auch die unendliche Welt der Pasta, für einen herrlichen Teller dampfender Nudeln muss niemand lange rackern. Ein Kapitel widmet sich der Vielfalt der Backteige, mit solch einer knusprigen Hülle für Fleisch, Fisch und Gemüse ergeben sich stets raffinierte Allianzen. Ganz unkompliziert – wenn man weiß, wie es geht – ist auch das Zubereiten von Kurzgebratenem. Mit kleinem Aufwand, aber großer Wirkung lassen sich etwa Rindfleisch-Spieße und Schweinsfilets auf den Tisch zaubern. Und für alle, die ihren Appetit auf Süßes stillen wollen, haben wir verführerische Rezepte für Desserts im Handumdrehen. Oft braucht es ja nur da und dort eine neue Idee, eine Inspiration, und dafür haben wir auch ein wenig über den Tellerrand geschaut, um mit interessanten Aromen ganz simpel für Abwechslung zu sorgen. Probieren Sie doch einmal gebackene Zwiebelringe „sweet sour“, einen Toast Croque Monsieur oder gerollte Tramezzini!

Fotos: Adobe Stock, beigestellt

Was bleibt also noch zu tun? Nicht allzu viel, außer sich ins 100 Seiten dicke Magazin zu vertiefen. Guter Genuss kann so einfach sein. Ă

Viel Freude beim Lesen, Kochen und Genießen

Mag. Karin Schnegdar, Ă

Gourmet-Expertin der „Kronen Zeitung“

Gutes Gelingen

IMPRESSUM: Medieninhaber & Herausgeber Krone-Verlag GmbH & Co KG, 1190 Wien, Muthgasse 2 (Verlagsort und Redaktionsadresse) Gesamtleitung Gerhard Valeskini Produktionsleitung Robert Loy Redaktion Karin Schnegdar Artdirection Barbara Mungenast Grafik Chris Pressl, Jacqueline Smith Fotoredaktion Natascha Trimmel Fotos Ulrike Köb Foodstyling Alexander Höss-Knakal Keramik Ulrike Paulitsch, tonartbyuli.at Bildbearbeitung Krone KREATIV Qualitätssicherung Gerhard Mischling Lektorat M. Fatoba, M. Hengl, M. Moser, G. Seiberl, U. Sonnleitner Hersteller Druckerei Ferdinand Berger & Söhne GmbH Wiener Straße 80, 3580 Horn. Offenlegung 2/2021 gem. §25 MedienG online unter www.krone.at/krone-offenlegung

KRONE KULINARIK

GESUNDES FAST FOOD Ă

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IN H AL T

Von der Hand in den Mund

Gegrillte Melanzane mit Curryrahm Ă

Gelbes Curry mit Erbsenschoten Ă

Pitabrote mit Linsen und roten Zwiebeln Ă

Reisröllchen mit Avocado, Gurke & Koriander

Selleriesalat mit Bloody-Mary-Dressing Ă

NUDELN ALLER ART Ă

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Die wunderbare Welt der Pasta

Grüne Nudeln mit Ingwer und Büffelmozzarella

Farfalle mit Paprika, Erdnusssauce & Schafkäse

Tagliatelle mit Prosciutto, Ei und Parmesan

Penne alla Puttanesca mit Pecorino Ă

Spaghetti al Limone und Rucola Ă

KURZGEBRATENES Ă

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Die Gunst der heißen Flamme

Lachsfilet mit Rettich, Pistazien und Brot Ă

Rindfleischspieße mit Kokosnudeln und Chili Ă

Schweinsfilet mit gebratenen Radieschen Ă

Sesamhuhn mit Fenchelsalat und Sojabohnen

Tofu-Laibchen mit gerührtem Ziegenkäse Ă

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WARME BROTE

54 58 60 62 64 66

Eine gute Unterlage

Überbackenes Nussbrot mit Beinschinken

French Toast mit Rucola-Pesto

Gebackenes Weißbrot mit Frischkäse und Lachs Ă

Gerollte Tramezzini mit Salami Ă

Jungspinat-Vollkorntoast mit Cheddar Ă

IM BACKTEIG

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Knusprig eingehüllt Ă

Knuspriger Chia-Tofu mit Gurken und Joghurt Ă

Fish & Chips mit Limetten-Mayo Ă

Knusprige Garnelen mit schnellen Ofentomaten Ă

Tempura-Miso-Huhn mit Melanzane & Basilikum Ă

Gebackene Zwiebelringe „sweet sour“ Ă

DESSERTS IM HANDUMDREHEN Achtung, fertig – süß!

Marillenpalatschinken mit Walnusseis Ă

Sauerrahmschmarren mit Himbeeren & Mandeln

Schokoladen-Fondant mit Mangos Ă

Topfenschaum mit Erdbeeren und Granola

Clafoutis mit Beeren Ă

Kulinarische Weihnachten 2021 Ă

Fotos:Fot os: Ulrike Köb

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GESUNDES FAST FOOD

VON DER HAND IN DEN MUND

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Foto: Adobe Stock

Tagsüber haben die meisten nicht nur wenig Zeit zum Kochen, oft muss auch das Essen schnell gehen. An sich kein Problem – flotte Imbissgerichte gibt es genug. Schon schwieriger wird es, wenn man sich dabei trotzdem gesund ernähren will. Der schnelle Imbiss ist keine Erfindung unserer Tage. Schon in der Antike gab es Imbissstände und Garküchen am Straßenrand, auch außerhalb der Städte entlang der viel befahrenen Handelsrouten. Die alten Griechen verköstigten sich dort auf ihren Fußreisen mit gefüllten Feigenblättern und Fladenbroten. Der römische Dichter Martial (40–104 n. Chr.) berichtet von Händlern, die in Kesseln auf der Straße Erbsenbrei kochten – eine typische Armenspeise. Von anderen Dichtern wissen wir, dass eilig Vorbeikommende auch Würste und Brote kaufen oder sich auf Bestellung Eier braten lassen konnten. Je nach Jahreszeit gab es zudem Obst. Im Mittelalter und in der frühen Neuzeit waren es vor allem die Märkte, wo Bauern ihre Feldfrüchte nicht nur zum Verkauf anboten, sondern oft auch gleich zubereiteten. Die wichtigste Kundenzielgruppe bestand auch damals in Menschen, die wenig Zeit hatten, weil sie entweder hart arbeiten mussten oder aber als Reisende nur kurze Rast halten wollten. Das Problem des Zeitmangels verschärfte sich noch mit der Industrialisierung im 19. Jahrhundert. Die Pausen für die Beschäftigten in den Fabriken waren zu kurz, um nach Hause zu gehen und dort ordentlich zu Mittag zu essen. Also verköstigte sich die Belegschaft mit mitgebrachten Speisen, man packte Butterbrote aus oder löffelte Suppen und Eintöpfe aus dem verschließbaren Blechnapf, dem „Henkelmann“, der bald zum Symbol für die schnelle Mahlzeit der einfachen Arbeiter wurde.

Ob dieses Essen auch gesund war, darüber konnte sich die schwer schuftende Unterschicht des Industriezeitalters keinen Kopf zerbrechen, es war schon hart genug, jeden Tag ordentlich satt zu werden. Erst mit dem Wirtschaftswunder in den 1960er-Jahren trat Europa, so wie auch andere Industrieländer, in eine Ära, in der dem größten Teil der Bevölkerung eher zu viel als zu wenig an Nahrungsmitteln zur Verfügung steht. Doch während die Menge und die Auswahl an gutem Essen ständig wuchs, wurde gleichzeitig die Zeit immer knapper, die moderne Menschen für ihre Mahlzeiten erübrigen konnten oder wollten. Ohnehin wurde und wird meist auswärts gegessen, denn die Stunden, die Menschen daheim verbringen, schrumpften Jahr für Jahr – ehe die Covid-Pandemie das Verhältnis wieder umdrehte. Wie sehr das Homeoffice-Jahr die täglichen Gewohnheiten dauerhaft verändert hat, bleibt abzuwarten. Rückblickend können aber die Jahrzehnte von 1960 bis 2020 sicher als die Ära des Fast Food gelten, als Epoche der ständigen Ausweitung des Angebots an Mahlzeiten, die man an einer Theke erwirbt und im Gehen, im Stehen oder bei einer kurzen Rast auf der Parkbank zu sich nimmt. Die steigende Mobilität und die Urbanisierung trugen zum FastFood-Boom wesentlich bei. Die 1960er-Jahre waren in den USA – in geringerem Ausmaß auch bei uns – die große Zeit der Auto-Verliebtheit, wo die Leute zum Spaß herumfuhren, wo überall Drivein-Restaurants entstanden, damit

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GESUNDES FAST FOOD man den Wagen zum Essen möglichst nicht verlassen muss. (Die Amerikaner trieben diese Manie, den ganzen Tag hinter dem Lenkrad zu bleiben, bekanntlich noch zu ganz anderen Blüten, es gab Kinos, Supermärkte, Banken, Apotheken, Kirchen und sogar Bestattungen im Drive-in-Modus.) Als sich zu Beginn dieses Jahrhunderts allmählich die Erkenntnis durchsetzte, dass Autos ab einer gewissen Menge wenig Mobilität, dafür aber Staus und Abgase bringen, eroberten die Menschen nach und nach die Städte zurück. Und wieder waren es die Street-Food-Kioske, die für Leben in den neuen Fußgängerzonen und Flaniervierteln sorgten. Spätestens jetzt, wo der kleine Imbiss auf der Straße nicht mehr der Notwendigkeit geschuldet war, sondern ein Lebensgefühl repräsentierte, begannen die Betreiber der Straßenküchen auch über die ernährungstechnische Zusammensetzung ihrer Gerichte nachzudenken. Traditionelles Fast Food gehört sicher nicht zu den Musterbeispielen einer ausgewogenen Ernährung, vor allem wenn es sich um bewegungsarm lebende Städter mit geringem Energieverbrauch handelt. Gesundheitsexperten setzen sie im Gegenteil fast durchwegs auf die schwarze Liste: Burger, Pommes mit Mayonnaise, in viel Fett frittierte Hühnerflügerln, Pizzaschnitten, natürlich auch das traditionelle Austria-Street-Food von den Käsekrainern bis zur Leberkässemmel. Zur Ehrenrettung dieser Volkslieblinge kann immerhin gesagt werden: Sie sind nicht per se ungesund, es kommt wie immer auf die Dosis an. Wer sich ausschließlich von Cheeseburgern und Hotdogs ernährt und noch dazu regelmäßig zu viele davon in sich hineinstopft, wird bald mit Übergewicht und Herzproblemen zu kämpfen haben. Wer sich hingegen im Rah-

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men einer sonst vernünftigen Ernährung gelegentlich eine Portion davon gönnt, kann das mit gutem Gewissen tun. Die drei Attribute, die Fast Food ungesund machen, lauten: zu viel, zu süß, zu fett. Viele der gängigen Gerichte aus den Imbiss-Standln entsprechen von ihrer Kalorienzahl einer vollwertigen Mahlzeit. Sie werden jedoch meist als Snack zwischendurch genossen. Und da sie fälschlich den Eindruck erwecken, nur eine kleine Nebenjause zu sein, ist man auch leicht verführt, eine zu große Portion zu bestellen. Meist enthalten sie sowieso zu viel an Fett und an Zucker (in den klassischen Burger-Brötchen steckte ziemlich viel Zucker, früher entsprach das dem Geschmack der typischen Käuferschicht). Auch hier muss angemerkt werden, dass die großen FastFood-Ketten ihre Rezepturen dem aktuellen Trend angepasst haben, sodass ihre Brötchen, Patties und Saucen deutlich verschlankt daherkommen. Aber man kann ja ruhig noch einen Schritt weitergehen und die Standard-Gerichte der FastFood-Küche mit Gemüse und selbst gemachten Saucen neu interpretieren. Da hat dann auch halbfette Mayonnaise ihren Platz, wenn man sie etwa mit Joghurt verrührt und nur als Würze oder Dip verwendet. Fisch ersetzt fettes Fleisch oder Würste, in einen Wrap kommt magere Hühnerbrust mit allerlei Kräutern. Wer Sandwiches oder Burger mit gegrilltem Gemüse füllt, wird feststellen, dass die Variationsmöglichkeiten schier unbegrenzt sind. Auberginen, Zucchini oder Paprika lassen sich knusprig braten, man kann sie mit Blattgemüse oder Salaten kombinieren – vom Spinat über Rucola bis zu Löwenzahn. Ähnliches gilt für den weiten Kosmos der Wraps, wo ebenfalls der Fantasie beim Füllen keine Grenzen gesetzt sind. Probieren Sie es einfach aus.

GEFÜLLTE BAGUETTES MIT GEMÜSE

Zutaten 1 Zucchino 1 Aubergine 1 El Olivenöl 1 grüner und 1 gelber Paprika 4 Tomaten 2 Baguettes (Weizen oder Vollkorn)

e BaguettesWer will, kann di m Befüllen scheiben vor de r man antoasten. Ode auch noch leicht . heiße Backrohr legt sie kurz ins

Tipp Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

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Fotos: Adobe Stock

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4 Semmeln (oder Ciabatta-Brötchen) 400 g Flusskrebse (oder Shrimps), geschält ½ Zitrone (Saft) 150 g Mayonnaise 1 El Sauerrahm 8 Blätter Salat (z. B. Endivie), gewaschen und geschleudert Salz Pfeffer aus der Mühle

Zucchino und Aubergine in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Olivenöl braten, dabei leicht salzen. Nach dem Braten auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Beide Paprika säubern und in längliche Streifen schneiden. Tomaten in Ringe schneiden. Salat und Basilikum waschen und trocken schleudern. Die Baguettes längs durchschneiden. Auf den Schnittflächen dünn mit gesalzener Butter bestreichen (oder mit normaler Butter und anschließend salzen). Mit Salatblättern belegen, darauf Zucchini und Auberginen, dann Paprikastifte und Tomaten gleichmäßig verteilen. Pfeffern und die Basilikumblätter darüberstreuen. Zuletzt nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln oder mit ein wenig Pesto bestreichen. Die zweite Baguettehälfte auflegen. Belegte Baguettes halbieren und jede der Hälften fest mit Butterbrotpapier oder einer Serviette einwickeln, sodass sich der Belag gut verbindet.

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FLUSSKREBSESEMMEL

8 Salatblätter 100 g gesalzene Butter (alternativ normale Butter) 1 Handvoll Basilikumblätter nach Belieben Olivenöl oder etwas Pesto als Würze Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mayonnaise mit Sauerrahm und Zitronensaft verrühren, pfeffern und allenfalls etwas salzen – das hängt davon ab, wie salzig die Krebse sind. Die Semmeln in der Mitte durchschneiden, beide Hälften dünn mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen. Die restliche Mayonnaise-Sauerrahm-Mischung mit den Flusskrebsen verrühren. Die unteren Semmelhälften mit Salatblättern belegen, Flusskrebse darauf platzieren und mit der zweiten Semmelhälfte bedecken.

FLAMMKUCHEN MIT PILZEN & RUCOLA Zutaten 1 Pkg. Flammkuchenteig (aus dem Kühlregal) 250 g Crème fraîche 2 rote Zwiebeln, mittelgroß und geschält 250 g Champignons 200 g Rucola grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle

Den Flammkuchenteig aus der Verpackung nehmen und samt dem mitgelieferten Backpapier auf das Blech legen. Dann den Teig mit der Crème fraîche bestreichen. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Das Backrohr auf 190° C vorheizen. Nun die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und über die Champignons streuen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend den Flammkuchen im Backrohr etwa 20 Minuten lang backen. Währenddessen den Rucola waschen und danach trocken schleudern. Fertigen Flammkuchen herausnehmen und sofort darauf den Rucola verteilen. In Stücke schneiden und noch heiß servieren.

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GESUNDES FAST FOOD

FISCHBURGER Zutaten 4 Burgerbrötchen (oder Ciabatta-Brötchen) 4 Zanderfilets 100 g Blattspinat (frisch) 1 rote Zwiebel ½ Gurke 2 El Crème fraîche 2 El Joghurt 1 Tl Chilipaste (z. B. Sambal Oelek) etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 El Pflanzenöl

Füllung: 250 g Hühnerbrust 2 kleine Zucchini 2 Karotten 1 roter Paprika 2 El Pflanzenöl 4 Tomaten 8 Salatblätter 4 El Mayonnaise (50%) 4 El Joghurt

Wraps: 200 g Mehl 1 El Pflanzenöl 1 Tl Salz 100 ml warmes Wasser ½ Pkg. Backpulver (oder 8 fertige Tortilla-Wraps)

Salatblätter waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und in Halb-Ringe schneiden. Das Fleisch in längliche Streifen schneiden. Zucchini, Karotten und Paprika säubern (bzw. schälen) und in längliche Streifen schneiden. Hühnerbruststücke, Karotten, Zucchini und Paprika in Pflanzenöl anbraten und ca. 15 Minuten lang auf kleiner Flamme rösten. Inzwischen die Wraps herstellen (fertige Wraps nach Packungsanleitung verwenden): Mehl, Öl, Salz, Wasser und Backpulver in einer Küchenma-

schine oder in einer Schüssel mit dem Knetaufsatz des Mixers gründlich verkneten. Fertigen Teig abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In 8 gleiche Teile teilen. Jeden Teil mit dem Nudelholz zu einem flachen Kreis ausrollen. In einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Fett backen, bis der Teig Blasen wirft, danach wenden und fertig backen. Die Wraps mit Salat, Fleisch und Gemüse (inklusive der rohen Tomaten) belegen. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und ebenfalls auf den Wraps verteilen. Nun seitlich einschlagen und eng einrollen.

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Fotos: Adobe Stock

Zutaten

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WRAPS MIT HUHN UND GEMÜSE

Crème fraîche mit Joghurt, Zitronensaft, Chilipaste und Pfeffer verrühren – nach Belieben mehr oder weniger scharf. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Spinatblätter waschen und trocken schleudern. Die Gurke samt Schale waschen, halbieren, in dünne Scheiben hobeln. Die Fischfilets salzen, pfeffern und in Pflanzenöl sanft braten. Die Burgerbrote in der Mitte durchschneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf eine beschichtete Pfanne legen und leicht anrösten. Beide Hälften der Burgerbrote mit der gewürzten Crème fraîche bestreichen, die untere Hälfte mit Spinatblättern belegen, darauf die Fischfilets, eine Lage Gurkenscheiben und zuletzt die Zwiebelringe. Mit der oberen Brothälfte bedecken.

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STRUDEL MIT MANGOLD UND PINIENKERNEN

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Zutaten

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1 Pkg. fertiger Blätterteig 500 g Mangold 50 g Pinienkerne 1 El Butter 2 Eier Salz, frischer Pfeffer, Muskatnuss etwas Mehl für die Arbeitsfläche 2 El Milch und 1 Dotter zum Bestreichen

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Zutaten

2 Dosen Thunfisch 250 g Semmelwürfel 1 kleine Zwiebel 1 El Butter 2 Eier 50 g Semmelbrösel 2 El frisch gehackte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss , gerieben 3 El Pflanzenöl zum Braten

Zentimeter über die Füllung klappen, dann den Strudel von der Längsseite her fest aufrollen. Strudel mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dotter und Milch verrühren, den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 35 Minuten lang backen.

SCHNELLE THUNFISCHLAIBCHEN

quirlen, Mangold und Pinienkerne daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskatnuss abschmecken. Dann den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, aber dabei rundherum ein wenig Rand freilassen. Den Teig an den kürzeren Seiten von außen einige

Den Mangold waschen, die Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, zunächst die Mangoldstiele einlegen, salzen und bissfest weich dünsten. Danach die Blätter hinzufügen, alles noch einmal leicht salzen und weich dünsten. Auskühlen lassen. Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Eier in einer Rührschüssel gut ver-

Thunfisch gut abtropfen lassen. Semmelwürfel in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann in erhitzter Butter weich dünsten. Den Thunfisch, die gut ausgedrückten Semmelwürfel, die gedünsteten Zwiebeln, die Eier, die Semmelbrösel und gehackte Petersilie gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse kleine Laibchen formen und in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Man kann die Laibchen mit Messer und Gabel vom Teller essen (dazu passt Gurkensalat) oder aber – wenn man dem Street-FoodStil treu bleiben will – ein Burgerbrötchen damit füllen.

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GESUNDES FAST FOOD

ANE G E G R IL L T E M E L A N Z M IT C U R R Y R A H M rzeit) a 15 Minuten (ohne Ga Zubereitungszeit: etw t leich Schwierigkeitsgrad:

Für 4 Personen

ZUTATEN 1 Tl Korianderkörner

2 Melanzane (ca. 400 g) Ă

1 Tl Currypulver Ă

Salz Ă

7 Stück Knoblauchzehen mit Schale

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 El Olivenöl Ă

2 Zweige Rosmarin

1 Bio-Zitrone Ă

2 El Honig Ă

Curryrahm:

Salz Ă

250 g griechisches Joghurt

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

Weiters:

1 Bogen Backpapier Ă

ZUBEREITUNG

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Das Backrohr auf 220° C (Oberund Unterhitze) vorheizen.

die Korianderkörner und die Rosmarinzweige.

Nun die Melanzane waschen, dann der Länge nach halbieren und auf jeder Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 200° C ca. 20 Minuten lang garen lassen.

Die Bio-Zitrone halbieren, den Saft auspressen und diesen über die Melanzanehälften träufeln.

Olivenöl und Honig ebenso über die Melanzane verteilen, anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Als Nächstes die Knoblauchzehen mit der Handinnenseite andrücken und auch auf den Melanzane verteilen. Ebenso

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6 7

Währenddessen in einer Schüssel das griechische Joghurt, das Currypulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer aus der Mühle miteinander verrühren. Diesen Curryrahm schließlich mit den heißen Melanzane aus dem Ofen servieren.

Tipp Statt Melanzane können Sie auch Zucchini verwenden, die eignen sich auch hervorragend.

Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

VEGETARISCH

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GESUNDES FAST FOOD

G E LB ES C U R RY M I T E R B S E N S C H OT E N , C H I L I & B A S M A T I R E I S Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 100 g Erbsenschoten

200 g Basmatireis Ă

einige frische Korianderblätter

150 g Kichererbsen Ă

Garnitur:

500 ml Kokosmilch Ă

Saft von 1 Limette

3–4 El gelbe Thai-Currypaste, je nach gewünschter Schärfe Ă

1 rote Chilischote, fein gehackt

2 El Rapsöl Ă

2 El Fischsauce

20 g frischer Ingwer Ă

250 g Süßkartoffeln

3 Knoblauchzehen Ă

100 g Karfiolröschen

2 Schalotten Ă

ZUBEREITUNG

14 ŝ

Zunächst den Basmatireis gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann nach Packungsanleitung in einem Topf garen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen, die Schalotten sowie den Ingwer schälen, anschließend alles fein schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerstücke anschwitzen. Die Thai-Currypaste einrühren und kurz mitschwitzen lassen. Mit Kokosmilch ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten lang köcheln lassen.

Die Kichererbsen kalt abspülen, abtropfen lassen. Nun die Karfiolröschen je nach Größe eventuell halbieren, die Erbsenschoten schräg durchschneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Jetzt alles gemeinsam im KokosmilchFond weich köcheln lassen.

Mit der Fischsauce und dem Limettensaft sowie mit der fein gehackten Chilischote abschmecken.

Am Schluss das Curry mit einigen frischen Korianderblättern bestreuen und mit dem Basmatireis anrichten.

Tipp Wenn Sie es noch einfacher haben wollen, können Sie das Gemüse auch durch eine Tiefkühl-Asia-Packung ersetzen.

Foto: Ulrike Köb

VEGETARISCH

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GESUNDES FAST FOOD

P I T AB RO T E MIT LINSEN & ROTEN ZWIEBELN Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

VEGETARISCH

Tipp Statt Dosenlinsen eignen sich auch Belugalinsen oder rote Linsen. Man sollte diese nur vor der Zubereitung am besten über Nacht einweichen. 16 ŝ

ZUTATEN :

Eingelegte Zwiebeln

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1 rote Zwiebel, gesch

ZUBEREITUNG

100 ml Weißweiness Ă

etwas Meersalz

Linsen: Ă

, aus der Dose 365 g braune Linsen (Abtropfgewicht) el 2 Stangen Jungzwieb

Die braunen Linsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel umfüllen.

Jungzwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch fein würfelig schneiden.

Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein reiben. Danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die 10 g Korianderblätter grob hacken.

schält

2 Knoblauchzehen, ge 1 Bio-Zitrone

10 g Korianderblätter 2 El Sesamöl

1 Tl Kristallzucker 1 El Kürbiskernöl Ă

2 El Balsamicoessig

ganz

½ Tl Kreuzkümmel,

Weiters: 4 Stück Pitabrot

100 ml griechisches Ă

Zunächst die rote Zwiebel in ganz feine Scheiben schneiden, dann mit dem Weißweinessig und dem Meersalz vermischen. Anschließend 10 Minuten lang ziehen lassen.

Joghurt Ă

r Pfeffer

etwas grober schwarze aus der Mühle Ă

ter frische Korianderblät en ier rn Ga zum Ă

6 7 Ă

Die Pitabrote laut Verpackungsanleitung zubereiten.

Schließlich das griechische Joghurt verrühren und mit den Linsen, den roten Zwiebeln, dem groben schwarzen Pfeffer aus der Mühle sowie den frischen Korianderblättern anrichten.

Foto: Ulrike Köb

Nun das alles zu den Linsen geben und vermischen. Das Sesamöl, den Kristallzucker, das Kürbiskernöl, den Balsamicoessig und den Kreuzkümmel hinzufügen, noch einmal alles gut miteinander vermischen.

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GESUNDES FAST FOOD

Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

VEGETARISCH

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CH REISRÖLL

ORIANDER K & E K R U DO, G MIT AVOCA 5 Minuten eit: etwa 3 gsz Zubereitun leicht keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

ZUTATEN Salz

Pistaziendressing: Ă

Weiters: Ă

12 Stück Reispapierblätter

Garnitur: Ă

1 große Salatgurke Ă

30 g ganze Mandeln

2 Handvoll Blattsalate

1 Tl Kristallzucker Ă

1 Limette, den Saft ausgepresst Ă

2 Avocados

50 ml Reisessig oder Weißweinessig Ă

Gemüse:

½ Bund Koriander Ă

1 El Sojasauce

25 g Pistazien, ganz oder gerieben Ă

einige frische Korianderblätter Ă

ZUBEREITUNG

Für das Dressing die Pistazien, den Koriander, den Reis- oder Weißweinessig, den Limettensaft, den Kristallzucker, das Salz und die Sojasauce in einem Cutter oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Die Salatgurke waschen, dann in Spalten zuschneiden – und zwar genau auf die Länge der Reisblätter.

Blattsalate waschen und danach trocken tupfen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne braun rösten, dann fein hacken.

Die Reispapierblätter etwa 10 Sekunden lang in kaltem

Wasser einweichen. Anschließend auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mit den Avocados- und Gurkenspalten sowie mit den Blattsalaten befüllen. Mit beiden Händen straff einrollen, dabei die Enden der Reispapierblätter einschlagen. (Einige

Tipp

Reisblätter können auch nur leicht zusammengeschlagen werden und dann so auf den Tellern angerichtet werden.)

Zum Schluss noch mit den gerösteten Mandelstücken und frischen Korianderblättern bestreuen und gleich servieren.

Bei der Füllung der Reisblätter können Sie auch variieren und je nach Wahl andere frische Zutaten verwenden.

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GESUNDES FAST FOOD

VEGETARISCH

ZUTATEN Bloody-Mary-Dressing: Ă

Ingwer, 1 cm groß, frisch Ă

1 Knoblauchzehe Ă

150 ml Tomatensaft Ă

2 cl Wodka Ă

4 cl Olivenöl Ă

Saft von 1 Zitrone Ă

etwas Chilipulver Ă

Salz Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

Gemüse: Ă

1 Stangensellerie Ă

200 g Knollensellerie Ă

Salz Ă

Saft von 1 Zitrone Ă

2 Ochsenherztomaten Ă

4 Stück Radieschen Ă

Garnitur: Ă

2 El Haselnüsse, ganz Ă

etwas Gartenkresse Ă

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Tipp Falls Sie eine Schneidemaschine besitzen, dann sollten Sie diese für die Knollensellerie verwenden, damit die Scheiben auch wirklich hauchdünn werden.

ALAT S E I R E L L E S ESCHEN NG & RADI

-DRESSI Y R A M Y D ten a 25 Minu MIT BLOO ngszeit: etw Zubereitu leicht keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

ZUBEREITUNG

Foto: Ulrike Köb

Zunächst für das BloodyMary-Dressing den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen, dann fein hacken. Beides in einer Schüssel mit dem Tomatensaft, dem Wodka, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Chilipulver gut verrühren. Anschließend alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Stangensellerie in schräge feine Stücke schneiden. Die Knollensellerie schälen, in hauchdünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Beides mit Salz und Zitronensaft vermischen. Die Ochsenherztomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Stangen-

und Knollensellerie sowie die Ochsenherztomaten auf den Tellern verteilen und mit dem Bloody-Mary-Dressing marinieren.

Die Haselnüsse grob hacken und dann in einer beschichteten Pfanne oder im Backrohr goldgelb bräunen lassen. Am Schluss noch die Haselnussstücke mit der Gartenkresse auf den Tellern anrichten.

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NUDELN ALLER ART

Nudeln sind international und bodenständig zugleich. Sie sind von fast unerschöpflicher Vielfalt. Sie sind der Inbegriff der schnellen Küche, obwohl man auch kunstvoll-aufwendige Gerichte aus ihnen bereiten kann. Und sie schmecken fast jedem. Kaum ein anderes Kapitel der Ernährung wurde durch den Siegeszug der italienischen Küche so grundlegend verändert wie die Nudeln. Dabei gab es vielfältig geformte Teigwaren bei uns schon lange, bevor Opa und Oma auf ihren ersten Adria-Urlauben das Spaghetti-Wickeln erlernten. Die traditionelle österreichische Küche kennt Nudeln zum einen als Suppeneinlage, zum anderen als Beilage zu Fleischgerichten sowie drittens in süßer Form als Mohnnudeln, Nussnudeln oder Bröselnudeln mit Zucker und Zimt. Doch zu einer wirklich tragenden Säule unserer Nahrung und zum Hauptdarsteller unzähliger pikanter Gerichte wurden sie erst, als man auch hierzulande dazu überging, alle Teigwaren „Pasta“ zu nennen. Nachdem in den letzten beiden Jahrzehnten des vorigen Jahrhunderts Spaghetti, Linguine, Tagliatelle, Penne, Pappardelle und all die anderen zig Varianten in Österreich heimisch geworden waren, fiel den Köchen und Köchinnen auf, wie eng sie mit manchen österreichischen Vettern verwandt sind. Krautfleckerln, Schinkenfleckerln, Pinzgauer Kasnocken, Vorarlberger Kässpätzle – sie alle entspringen ja im Grunde der

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RE DIE WUNDERBA TA WELT DER PAS

ig t h ic r r e b a – n e h c o k a t Pas Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Wasser und Salz

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Unbedingt al dente

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Foto: Adobe Stock

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Die meisten italienischen Pastasorten werden al dente, also bissfest gekocht. Ausnahmen sind lediglich Ravioli oder mit Unmengen an Dottern frisch gemachte Pappardelle. Auch die dürfen zwar weich, aber keinesfalls labbrig sein. Das Gleiche gilt für österreichische Bandnudeln oder Fleckerln – hier darf „bissfest“ als „weich, aber nicht matschig“ interpretiert werden. Den richtigen Gargrad muss man unbedingt durch Kosten überprüfen. Die Minutenangaben auf den Packungen sind lediglich ein Richtwert. Testmethoden wie das Hängen-

Abschrecken oder buttern?

Entscheidend für das Gelingen ist das richtige Mengenverhältnis von Pasta, Wasser und Salz. Nur wenn dieses stimmt, wird beim Kochen das richtige Maß an Stärke ausgespült, nicht zu wenig, nicht zu viel, die Pasta erhält die perfekte Konsistenz. Die Faustregel lautet 10 : 100 : 1000. Also 10 Gramm Salz auf 100 Gramm Pasta für 1000 Gramm (also 1 Liter) Wasser. Für vier Personen nimmt man (falls die Pasta ein Hauptgang ist) 400 Gramm Nudeln, braucht somit 4 Liter Wasser und 40 Gramm Salz. Dieses wird im heißen Wasser aufgelöst, erst dann kommt die Pasta dazu. Während des Kochens sollte man immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ankleben.

bleiben an der Küchenwand oder die Wölbung über einen Kochlöffelstiel sind lustig, aber überflüssig – Zähne und Gaumen entscheiden, ob die Nudeln abgeseiht werden können.

Wer Fleckerln, Hörnchen, Spiralen oder auch Penne kocht, um sie später weiterzuverarbeiten, sollte sie kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. So können sie dann einfacher für Schinken- und Krautfleckerln, für Nudelsalat oder als Beilage zu Zwiebelrostbraten verwendet werden. Pasta mit Sugo kommt nach dem Abseihen direkt in den Topf mit der Sauce, wird dort verschwenkt und so serviert. In manchen Fällen empfiehlt es sich, einen kräftigen Klacks Butter unter die Nudeln zu rühren. Das macht sie geschmeidig und intensiviert den Geschmack, wenn man sie später mit sehr wenig Sauce serviert, also bei Pasta mit Trüffeln, bei Spaghetti alle vongole, Spaghetti al limone oder beim Klassiker Spaghetti Alfredo. Das Überstreuen mit Parmesan oder sonstigem Reibkäse bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Mit einer Ausnahme: In Italien wird niemals Fisch mit Käse kombiniert, bei Pastagerichten mit Thunfisch, Sardinen, Muscheln oder dergleichen ist der Parmesan daher tabu.

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NUDELN ALLER ART Ă

GNOCCHI NACH DER ART VON SORRENTO

Zutaten

400 g Gnocchi 400 g Mozzarella 1 kg längliche Tomaten (oder 2 Dosen Pelati) 1 Knoblauchzehe 3–4 Stängel Basilikum 2 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle

Tipp

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s dem Golf Das Original au im Ofen von Neapel wird e darf die i dieser Variant überbacken. Be zen. r Pfanne schmel Mozzarella in de

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gleichen Idee wie die italienische Pasta-Kultur. Sie kombinieren bissfest gekochte Teigwaren mit Gemüse, Fleisch und Käse. Und dass Kärntner Kasnudeln oder Tiroler Schlutzkrapfen nichts anderes sind als eine alpine Form der Ravioli, fällt ebenfalls gleich ins Auge. Es hat also gute Gründe, warum Pasta bei allen so beliebt ist, denn offensichtlich handelt es sich um eine von Anfang an vertraute Form der Ernährung, die gar nicht erst aus dem Süden importiert werden musste. Und noch dazu Urinstinkte in uns anspricht, die tief im Unterbewusstsein Wohlbehagen auslösen. Das behauptet zumindest eine Studie der Oregon State University. Demnach besitzt der Homo sapiens eigene Rezeptoren für den typischen Geschmack von Kohlenhydraten. Wir können nicht, wie bisher geglaubt, nur fünf grundlegende Geschmacksrichtungen wahrnehmen, sondern deren sechs, wollen die amerikani-

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schen Forscher herausgefunden haben. Neben süß, sauer, salzig, bitter und umami (vollmundigfleischig) registriert die Zunge angeblich auch „starchy“ (also „stärkehältig“). Das belegen Experimente, bei denen den Testpersonen die Papillen für alle anderen Geschmacksrichtungen durch entsprechende Chemikalien blockiert wurden. Trotzdem konnten sie Nudeln zweifelsfrei mit verbundenen Augen erschmecken. Aber wir hätten gar keine Wissenschafter gebraucht, um zu wissen, dass Pasta in allen Formen glücklich macht. Nudeln – ob dünn oder breit, lang oder kurz oder originell geformt – lassen sich ungemein flexibel mit einer großen Zahl an Saucen oder Toppings kombinieren. Im einfachsten Fall genügen ein Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter und ein bisschen geriebener Parmesan. Am anderen Ende des Spektrums stehen Gerichte wie Ravioli mit Ochsenschwanzragout, der neapolitani-

Zuerst den Sugo herstellen: Entweder die Tomaten blanchieren, häuten und grob zerkleinern, dabei den Strunk entfernen – oder die beiden Dosen öffnen. Knoblauchzehe schälen und in Olivenöl anschwitzen. Tomaten (frisch oder aus der Dose) dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten lang köcheln lassen. Dann die Knoblauchzehe entfernen, Sugo mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Die Mozzarella würfelig schneiden. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und unter den Tomatensugo rühren. Die Mozzarellawürfel dazugeben und ebenfalls unterrühren. Sie sollen dabei ein wenig schmelzen und Fäden ziehen. Mit ganzen und gehackten Basilikumblättern reichlich garnieren.

sche Nudelauflauf Timballo di maccheroni oder die sizilianischen Bucatini con le sarde, für die das Kochwasser mit Fenchelgrün aromatisiert werden muss, und frische Sardinen mit eingelegten Sardellen, Safran, Rosinen und Pinienkernen kombiniert werden. „Gli spaghetti amano la compagnia“, lautet eine italienische Redensart – Spaghetti lieben Gesellschaft. Das Sprichwort spielt gleich auf drei simple Wahrheiten an: zum Ersten, dass man beim Kochen von Nudeln neben dem Topf bleiben soll, weil man sonst schnell den richtigen Moment zum Abseihen verpasst. Zum Zweiten, dass die Teigwaren gern von Sugo begleitet werden und es buchstäblich unzählbar viele Möglichkeiten gibt, Fleisch, Fisch, Gemüse und Saucen mit Nudeln zu kombinieren. Drittens aber schmeckt ein Teller voll leuchtend sonnengelber Pasta umso besser, wenn man ihn im Kreise von guten Freunden oder Familienmitgliedern genießt.

SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH UND KRÄUTERN Zutaten 400 g Spaghetti jeweils 3 El Petersilie, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Oregano und Thymian, alles fein gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt 4 El Olivenöl (nach Belieben auch mehr) Salz Pfeffer aus der Mühle

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. In einer großen Servierschüssel die gehackten Knoblauchzehen mit den Kräutern und reichlich Olivenöl vermengen. Die Spaghetti abseihen und heiß zu dieser Mischung geben. Gut durchrühren. Bei Tisch mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Zusammensetzung der Kräuter kann man beliebig variieren und ergänzen, etwa mit Estragon, Selleriegrün oder Melisse. Je nach Jahreszeit können auch Wiesenkräuter wie Löwenzahn, Giersch oder Schafgarbe genommen werden.

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BANDNUDELN MIT PILZEN

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Zutaten

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Fotos: Getty Images, Stockfood

400 g Bandnudeln (Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle) 400 g gemischte Pilze 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Butter 200 g Schlagobers, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 50 g Parmesan im Ganzen Petersilienblätter zum Garnieren

Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter weich dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und gründlich durchrösten. Wenn die Pilze fast gar sind, das Obers angießen, die Sauce leicht einreduzieren lassen. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und unter die Pilzmischung rühren. Zum Servieren mit gehobelten Parmesanspänen sowie gezupften Petersilienblättern garnieren.

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BANDNUDELN MIT MOHN Zutaten 400 g Bandnudeln 100 g Mohn, gerieben 50 g Staubzucker 50 g Butter 1 Spritzer Zitronensaft nach Belieben 1 Schuss Rum evtl. Staubzucker zum Bestreuen

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die Butter schmelzen, den Staubzucker und den Mohn einrühren, nach Geschmack mit etwas Zitronensaft und Rum aromatisieren. Die Bandnudeln abseihen und mit der Mohnmischung vermengen. Beim Servieren eventuell noch mit Staubzucker bestreuen.

MUSCHELNUDELN MIT KARFIOL UND NÜSSEN

e MohnSelbst gemacht gewuzelnudeln aus hand ig sind recht tem Kartoffelte Variante aufwendig. Die ndnudeln mit fertigen Ba e genauso wird der Famili n. viel Spaß bereite

Zutaten

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Den Karfiol in kleine Röschen schneiden (den dicken Strunk beiseitegeben und für eine Suppe aufbewahren). Röschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, sie sollen nicht zu weich werden. Gut abtropfen lassen, dann in heißem Pflanzenöl anbraten, dabei dürfen sie ruhig an den Spitzen ordentlich Farbe nehmen. In ein Sieb abgießen und das Fett abtropfen lassen. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann mit dem Messer grob hacken. In einer geräumigen kalten Pfanne die Haselnüsse, die gebratenen

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2 Eier, verquirlt 2 El Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren Parmesan zum Bestreuen

400 g muschelförmige Nudeln (Conchiglie) 1 kleiner Karfiol 1 El Pflanzenöl 150 g Haselnüsse

Karfiolröschen und die gut verquirlten Eier vermischen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und dabei eine Teetasse voll Nudelwasser auffangen. Die Butter unter die Nudeln rühren, dann die Nudeln zur Karfiol-Nüsse-Eier-Mischung in die Pfanne geben, gründlich vermischen und dabei ein wenig Nudelwasser unterrühren. Es soll eine Konsistenz wie bei Spaghetti Carbonara entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit gezupften Petersilienblättern und grob geriebenem Parmesan bestreuen.

Fotos: Adobe Stock, Getty Images

Tipp

GNOCCHI MIT SALBEI & BUTTER

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SCHINKENFLECKERLN

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Zutaten

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Zutaten

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400 g Gnocchi (fertig) 25–30 Salbeiblätter, frisch 150 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle eventuell Parmesan, gerieben

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400 g Fleckerln 200 g Schinken 1 kleine Zwiebel 2 El Pflanzenöl 100 g Schlagobers 100 g Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle

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ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schinken würfelig schneiden. In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel in Öl anrösten. Den Schinken dazugeben und gut durchrösten. Vom Feuer nehmen, Schlagobers und Sauerrahm unterrühren. Gut durchmischen und warm halten – diese Masse darf aber nicht mehr

Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, dann abseihen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter dazugeben und leicht anbraten. Diese Mischung über die Gnocchi gießen, alles gut vermischen, anschließend mit reichlich Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Eventuell noch frischen Parmesan dazu reichen.

aufkochen! Die Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, kalt abschrecken und unter die Schinken-Mischung rühren. Mit Salz und frischem grobem Pfeffer gut abschmecken.

Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

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T A G L IA T E L L E

CH R M ES A N & K N O B LA U A P , EI , O TT IU C S O R M IT P ten a 35 Minu Zubereitungszeit: etw leicht ad Schwierigkeitsgr :

Für 4 Personen

ZUTATEN 1 Ei

3 Knoblauchzehen Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weiters:

Salz

ca. 8 Salbeiblätter Ă

400 g Tagliatelle

8 Scheiben Prosciutto Ă

50 g Parmesan, gerieben

2 El Butter Ă

3 Dotter

2 El Olivenöl Ă

frisch geriebener Parmesan zum Verrühren und zum Bestreuen Ă

ZUBEREITUNG

Die Knoblauchzehen mit der Schale grob zerdrücken. Dann in dem erhitzten Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Butter dazugeben.

Prosciuttoscheiben mehrmals mit der Hand zerteilen (in kleine Stücke zupfen), diese dann samt den Salbeiblättern auch in die Pfanne geben. Ebenfalls beides leicht anbraten lassen.

Die Tagliatelle laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Danach abseihen, dabei aber etwa 50 ml Kochwasser für später aufheben.

Währenddessen das Ei mit den Dottern, etwas Salz, Pfeffer und mit etwas frisch geriebenem Parmesan verrühren.

Tipp

Statt Prosciutto passt auch Bauchspeck sehr gut. Diesen müssten Sie allerdings in kleine Würfel schneiden.

Die fertig gekochten Tagliatelle und das aufgehobene Kochwasser in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Anschließend die EierParmesan-Masse unterheben und gut umrühren. Vorsicht: Achten Sie darauf,

dass die Masse nicht stockt, sondern cremig bleibt.

Tagliatelle sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und noch mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.

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F A R F A L L EE & S C H A F K Ä S E

USSSAUC N D R E , A K ten a 25 Minu MIT PAPRI ngszeit: etw Zubereitu leicht keitsgrad: Schwierig

e Für 4 Person

ZUTATEN 2 Zwiebeln Ă

1 roter Paprika Ă

2 El Olivenöl Ă

50 g getrocknete Tomaten, eingelegt Ă

4 El Erdnusssauce Ă

/ Tl Harissa (Gewürz)

12 Ă

400 g Farfalle Ă

Salz Ă

100 g Schafkäse Ă

½ Bund Petersilie Ă

30 ŝ

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln schälen, dann in feine Streifen schneiden. Den Paprika halbieren, die Kerne entfernen und den Paprika klein schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Paprika gut anschwitzen. Anschließend die getrockneten und abgetropften Tomaten dazugeben.

Die Erdnusssauce und das Harissa hinzufügen. Etwa 4 Minuten lang leicht kochen lassen.

Die Farfalle laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Danach abseihen, dabei aber ca. 50 ml Kochwasser aufheben. Nun die Farfalle zur Paprika-Tomaten- Mischung in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren. Mit dem aufgehobenen Kochwasser die Konsistenz regulieren.

Schafkäse in Stücke brechen und unter die Farfalle heben. Die Petersilie grob hacken und unterheben.

Zum Schluss noch einmal mit Salz abschmecken und sofort servieren.

VEGETARISCH

Foto: Ulrike Köb

Tipp Statt Harissa können Sie auch geräuchertes Paprikapulver verwenden.

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G R ÜN E N UD E L N M I T I N G W E R , B Ü F F E L M O Z Z A R EL L A , T H Y M I A N & H A S E L N Ü S SE N Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 300 g grüne Nudeln (Tagliatelle)

2 El ganze Haselnüsse Ă

1 kleines Stück Ingwer Ă

3 El Olivenöl Ă

4 Zweige Thymian, fein gehackt Ă

1 Packung Mini-Büffelmozzarella (ca. 100 g) Ă

Garnitur:

Salz Ă

3 El Butter

1 Knoblauchzehe Ă

1 kleine rote Chilischote Ă

ZUBEREITUNG

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Die Haselnüsse grob hacken, den Knoblauch und den Ingwer schälen, dann fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zuerst die Haselnüsse, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, dann noch den Thymian hinzufügen und hellbraun rösten. Grüne Nudeln laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen (etwas Kochwasser aufheben) und die Tagliatelle zu der HaselnussMischung in die Pfanne geben. Die Butter dazugeben, etwas vom Kochwasser dazugießen und alles durchschwenken.

Die rote Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und dann die Chilischote fein schneiden.

Mini-Büffelmozzarella abseihen und unter die Nudeln ziehen. Auf den Tellern anrichten und mit den fein gehackten Chilis bestreuen.

Tipp Wer diese Pasta viel cremiger mag, kann sie noch mit ein wenig Crème fraîche verfeinern.

Foto: Ulrike Köb

VEGETARISCH

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NES A T T U P A L P E N N E A L PECORINO

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inuten etwa 30 M t: ei sz g n Zubereitu leicht keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

ZUTATEN

Tipp

400 g Penne Ă

1 El Kapern Ă

Salz Ă

Eine mollige Tomatensauce, in der noch kleine Tomatenstücke drinnen sind, passt ebenfalls sehr gut zu diesen Penne.

2 El Olivenöl Ă

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Garnitur:

½ Bund Petersilie Ă

400 g Tomatensauce

2 Knoblauchzehen Ă

6 Sardellen

100 g Kalamata-Oliven, entkernt Ă

2 El Pecorino (italienischer Käse), in dünne Scheiben gehobelt Ă

VEGETARISCH

Foto: Ulrike Köb

ZUBEREITUNG

Die Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.

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Danach abseihen, aber ca. 50 ml Kochwasser aufheben.

Kalamata-Oliven halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter grob hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dann den

Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend die Sardellen, die Kapern und die Olivenhälften dazugeben. Auf niedriger Flamme ein paar Minuten lang anschwitzen, und zwar so lange, bis die Sardellen fast zerfallen.

Nun die Tomatensauce dazugeben, alles gut umrühren und etwa 5 Minuten lang leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Danach das Nudelwasser dazugießen und mit Salz abschmecken.

Nun die gekochten Penne zur Sauce in die Pfanne geben und ein paar Mal darin schwenken.

In tiefen Tellern anrichten und zum Schluss noch mit in Scheiben gehobeltem Pecorino bestreuen.

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Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

VEGETARISCH

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SPAGHETTI AL LIMONE UND RUCOLA

Zubereitungsze it: etwa 35 Minut en Schwierigkeitsgr ad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 2 El Olivenöl

450 g Spaghetti Ă

Garnitur: Ă

40 g Parmesan, fein gerieben Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Bio-Zitronen Ă

Salz

1 Packung Rucola (ca. 130 g) Ă

einige frische Rucolablätter

3 Knoblauchzehen Ă

ZUBEREITUNG

Die Spaghetti laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Danach abseihen, dabei aber ca. 50 ml Kochwasser aufheben.

Während der Kochzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und verlesen.

Die Bio-Zitronen heiß waschen, dann die Schale fein abreiben. Bio-Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Knoblauchscheiben sowie zwei Drittel der Zitronenschalen bei geringer Hitze leicht anbraten.

Die gekochten Spaghetti in ein Sieb gießen, abtropfen lassen

und im heißen Knoblauchöl wenden. Rucolablätter untereben, den Zitronensaft sowie nach Bedarf das aufgehobene Kochwasser dazugießen.

Die Spaghetti salzen und pfeffern. Auf den Tellern anrichten, mit dem geriebenen Parmesan und den restlichen Zitronenschalen bestreuen sowie mit einigen Rucolablättern garnieren.

Tipp Wer will, kann auch etwas frisch geriebene Bio-Orangenschale unter die Spaghetti mischen. Das sorgt für einen besonderen Pfiff.

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KURZGEBRATENES

DIE GUNST DER ME HEISSEN FLAM

L A S S E N S IE D IE S P F A N N E N IC H T A U DEN AUGEN

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Wenn es wirklich schnell gehen soll, dann sind Filets – ob Fleisch oder Fisch – oft die erste Wahl, denn sie brauchen meist nicht mehr als 2 bis 3 Minuten große Hitze auf beiden Seiten, um essfertig zu sein. Dabei muss die Express-Küche nicht unbedingt langweilig sein. Auch mit kurzen Garzeiten lassen sich spannende Gerichte auf den Tisch bringen.

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Tipp

können Sie Statt Branzino re Fischfilet auch jedes ande Zander, n – Goldbrasse, mit Haut wähle Saibling etc.

Fotos: 123rf, Adobe Stock

4 Filets vom Branzino 20 Kapernbeeren 150 g getrocknete Paradeiser 20 frische Kirschparadeiser 1 El Olivenöl 4 El Semmelbrösel 2 El Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Basilikumblätter zum Garnieren

Zutaten

KNUSPRIGES BRANZINO-FILET

zwischen zwei Löffeln, damit das Fleisch nicht angestochen werden muss, denn dabei geht immer Saft verloren. Eine andere bewährte Technik des Kurzbratens ist der asiatische Wok. Hier wird mit Holzspateln gerührt, und zwar sowohl gründlich als auch dauernd. Während die meisten europäischen Kochtechniken scharfes Anbraten mit mehr oder weniger längerem, mildem Nachschmoren kombinieren, herrscht im Wok ständig sehr hohe Hitze. Damit Fleisch, Fisch und Gemüse dabei nicht anbrennen, muss man alles ständig in Bewegung halten. Zudem können immer nur geringe Mengen gleichzeitig gegart werden. Eine Pfanne für vier Personen sollte sich aber ausgehen, wenn die Herdplatte genug Hitze gibt. Die Zutaten bleiben im Wok stets bissfest, mitunter sogar halbroh.

die unter Köchen „sautieren“ heißt, abgeleitet vom französischen Wort „sauter“, was auf Deutsch „springen“ bedeutet und vermutlich darauf verweisen soll, dass geübte Köche, statt umzurühren, die Pfanne schütteln und das Gargut buchstäblich springen lassen, damit es durchmischt wieder im heißen Gefäß landet. Man braucht dazu eine Bratpfanne mit schwerem Boden und hohem Rand, am besten mit guter Beschichtung, denn dann kann mit relativ wenig Öl gebraten werden. Wenn klein geschnittenes Fleisch oder Gemüse in die Pfanne kommt, dann lässt sich der Inhalt tatsächlich allein durch Schwenken, ohne Hilfe von Kochlöffeln, Gabeln oder Ähnlichem, immer wieder umrühren. Bei größeren Fleischstücken wie Schnitzeln oder Koteletts empfiehlt sich das Wenden mit einer Zange oder

Rezepte für Kurzgebratenes können in der Regel sehr knapp gehalten werden: Man nehme ein Stück Fleisch, brate es schnell auf beiden Seiten an und serviere es dann. Diese scheinbare Einfachheit darf aber nicht täuschen. Wenn der gesamte Kochvorgang nicht mehr als zehn Minuten dauert, sollte man in dieser Zeit auch nichts falsch machen. Anders als bei stundenlang schmorenden Eintöpfen kann man allfällige Irrtümer nicht mehr korrigieren. Und der Grad zwischen Perfektion und Scheitern ist schmal, wie jeder weiß, der schon einmal Hühnerbrust in Olivenöl gebraten hat und feststellen musste, dass zwischen „innen noch ein bisschen roh“ und „leider trocken“ manchmal nicht mehr als 30 Sekunden liegen können. Am besten bedient man sich beim schnellen Garen einer Technik,

Getrocknete Paradeiser streifig schneiden. Kirschparadeiser halbieren und in 1 El Olivenöl mild schmoren. Nach ca. 5 Minuten die getrockneten Paradeiserstreifen und die Kapernbeeren dazugeben, kurz durchschwenken und beiseitestellen. Branzino-Filets salzen und pfeffern, die Hautseiten mit Bröseln bestreuen. Auf der Hautseite in heißem Pflanzenöl ca. 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, die Filets umdrehen, 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten. Zum Anrichten die Paradeiser-KapernMischung auf Teller geben, Filets darauf platzieren. Nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.

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KURZGEBRATENES Wer das nicht schätzt, aber trotzdem auf die aromatische Subtilität des Wok nicht verzichten will, kann zum Beispiel Karotten oder Erbsenschoten vorher kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Auch in europäischen Pfannen funktioniert das Kurzbraten sehr oft nur, wenn eine Reihe von Zutaten schon vorher gegart worden ist. Das gilt für die meisten Gemüsesorten – Erdäpfel, Gelbe Rüben, Sellerie, Fisolen, auch Karfiol und Brokkoli. Wichtig ist aber, dass sie beim Blanchieren – also beim Vorkochen – bissfest bleiben, denn das ist stets der besondere Reiz kurzgebratener Gerichte: Sie sind eben nicht weich geschmort (was ja auch auf seine Art verführerisch sein kann), sondern präsentieren sämtliche Zutaten in frischer, nur kurz der Hitze ausgesetzter Form. Beim Vorgaren von Gemüse

GEFÜLLTE LAMMFLEISCH-BÄLLCHEN Zutaten 400 g Lammfleisch, faschiert 100 g Feta (Schafkäse) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 El Butter 1 Tl Dijonsenf 1 El Thymian, gehackt 1 El Petersilie, gehackt

1 El Rosmarin, gehackt 1 El Paprikapulver, edelsüß 1 Prise Chiliflocken 2 Eier ca. 2 El Semmelbrösel Salz Pfeffer aus der Mühle 3–4 El Pflanzenöl Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

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Zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen, dann fein hacken und in Butter 10 Minuten weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann in ein Sieb geben und das Fett abtropfen lassen. Faschiertes Lammfleisch salzen, pfeffern und mit folgenden Zutaten gut verkneten: gedünstete Zwiebel- und Knoblauchstücke, Dijonsenf, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Paprikapulver und Chiliflocken. Zuletzt die Eier gut einarbeiten und die

Masse mit Semmelbröseln auf die richtige Konsistenz bringen. Den Feta-Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen. Je ein Stück Feta hineindrücken und mit Fleischmasse umhüllen. Dann die gefüllten Fleischbällchen in heißem Pflanzenöl rundum anbraten. Sie können mit Salat und etwas Brot oder aber mit Erdäpfelpüree serviert werden. Man kann sie ebenso gut kalt essen.

bedeutet das, dass sie erstens nicht zu lang gekocht oder gedämpft werden sollen – im Zweifelsfall eher zu kurz als zu lang. Zweitens aber müssen sie nach dem Abseihen unbedingt in Eiswasser abgeschreckt werden, damit der Garvorgang unterbrochen wird und das Gemüse zwar nicht mehr roh, aber immer noch knackig bleibt. Ein willkommener kleiner Trick für das Kurzbraten von Fleisch nennt sich „Mehlieren“ und ist genau das, was der Begriff sagt: Fleisch- oder Fischfilets werden vor dem Anbraten kurz durch einen Teller mit Mehl gezogen, gut abgeklopft und sofort ins heiße Öl gelegt. Das Mehl saugt die Oberflächen-Feuchtigkeit des Fleisches auf, die sonst beim Eintauchen das Öl abkühlen würde. So entsteht eine noch bessere Kruste. Bei Fischen – die ja, genau wie Huhn ohne Haut, normalerweise keine Kruste bilden – kann man statt Mehl auch Brösel nehmen und erzielt damit eine knusprige Bräune auf der Hautseite.

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HÜHNERGEMÜSE-WOK

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Zutaten

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2 Hühnerbrüste 200 g Erbsenschoten 1 rote Zwiebel 2 kleine Zucchini 2 Karotten 1 rote Chilischote 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang 1/8 l Hühnersuppe (Würfel) 3 El Sojasauce 1 Tl Speisestärke (Maizena) 2 El Sesamöl

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Zutaten

4 Stück dick geschnittene Schweinskoteletts 4 Scheiben Gouda 4 Scheiben Bergkäse (oder ein anderer sehr würziger Käse) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 El Pflanzenöl Thymian zum Garnieren

Mit einem spitzen, sehr scharfen Messer in die Schweinskoteletts eine Tasche schneiden, das heißt, seitlich einen waagrechten Schnitt anbrin-

verrühren. Die Mischung über Fleisch und Gemüse leeren und einmal kräftig aufkochen lassen. Da die Sojasauce sehr salzig ist, wird bei diesem Gericht kein zusätzliches Salz benötigt. Sollte es trotzdem zu mild ausfallen, kann man mit etwas mehr Sojasauce oder eben doch mit etwas Salz abschmecken. Als Beilage passt am besten Basmatireis.

Fotos: Stockfood, 123rf, Adobe Stock

GEFÜLLTES SCHWEINSKOTELETT

Im verbliebenen heißen Öl zunächst die Zwiebelstreifen kurz anbraten, dann Zucchini, Karotten, Chili und Ingwer beigeben und ebenfalls 2–3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Nun wieder das Fleisch dazugeben und kräftig durchrühren. Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen, danach mit der Hühnersuppe und der Sojasauce

Hühnerfleisch in fingerdicke Streifen schneiden. Die Erbsenschoten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zucchini säubern, Karotten schälen, beide ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. In der Wok-Pfanne das Sesamöl erhitzen. Zunächst das Hühnerfleisch rundum kräftig anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

gen, der das Kotelett in der Mitte öffnet, ohne es durchzuschneiden. Dann salzen, pfeffern und auch die entstandene Öffnung ein wenig salzen. Nun je 1 Scheibe Gouda und Bergkäse in die Tasche schieben. Den Käse so zurechtschneiden, dass er genau in die Tasche passt und diese auch ausfüllt. Die Schweinskoteletts in einer Pfanne in Pflanzenöl bei niedriger Hitze langsam braten, sodass der Käse Zeit hat, auch zu schmelzen. Herausnehmen und mit frischem Thymian garnieren. Dazu passen alle Beilagen, die für kurzgebratenes Fleisch ohne Saft geeignet sind: Bratkartoffeln, Pommes frites, Gemüse, Salat etc.

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KURZGEBRATENES

BRATKARTOFFELKOHLSPROSSENPFANNE Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

3 Hühnerbrüste 1 Zitrone, den Saft gepresst 4 Holzspieße 2 El Pflanzenöl Salz Pfeffer aus der Mühle etwas frischer Rosmarin oder Dille zum Garnieren

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

42 ŝ

lauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell anrösten. Dann Kreuzkümmel und Korianderpulver dazugeben, gut durchrühren und ebenfalls eine halbe Minute leicht anrösten. Nun die Süßkartoffelwürfel und die Chorizo beigeben und gut durchrühren. Dann die Erbsen hinzufügen und ebenfalls durchrühren. Salzen. Die Mischung ca. 5 Minuten schmoren lassen, dann mit gehacktem Thymian bestreuen und servieren.

HÜHNERSPIESSE

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und auskühlen lassen. Die Chorizo enthäuten und in Scheiben schneiden. Die Knob-

iveren Wer einen intens ht, kann sc ün w Geschmack n vor be ei die Chorizosch kurz in ch dem Zugeben no n. iere heißem Öl fritt

600 g Süßkartoffeln 250 g Chorizo (oder eine andere scharfe Hartwurst) 2 Knoblauchzehen 1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen 1 Tl Korianderpulver 200 g Erbsen (TK) 1 Zwiebel 1 El Thymian, gehackt Salz 1 El Olivenöl

Kartoffeln roh schälen, längs vierteln, sodass sie nach der Art von Potato Wedges geformt sind. In Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Abseihen, auskühlen lassen. Man kann die Kartoffeln auch schon am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Kohlsprossen halbieren, ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser blanchieren (ca. 5 Minuten). Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Wenn sie erkaltet sind, gut abtropfen lassen. Zwiebelstücke in Butter anrösten. Nach ca. 5 Minuten Speck, Kartoffelviertel und Kohlsprossen dazugeben, alles rundum knusprig braten. Mit etwas Paprikapulver bestäuben. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Tipp

Die Holzspieße 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. So löst sich später das Fleisch leichter vom Spieß. Die Hühnerbrüste in Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft begießen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Die Hühnerwürfel auf die Spieße schichten. In einer Pfanne in heißem Öl rundum anbraten – oder man legt sie auf den Grill. Noch mit frischen Kräutern bestreuen.

Fotos: 123rf, Adobe Stock

SÜSSKARTOFFELN MIT CHORIZO

500 g kleine Kartoffeln 500 g Kohlsprossen Wasser mit Eiswürfeln zum Abschrecken 1 Zwiebel, geschält, fein gehackt 200 g Frühstücksspeck, gewürfelt 2 El Butter 1 El Paprikapulver, edelsüß Salz, Pfeffer aus der Mühle

KURZGEBRATENES

LACHSFILET

M IT R E T T IC H , P IS T A Z IE N , G E R Ä UCHERTEM P A P R IK A P U L V E R UND BROT Zubereitungsze it: etwa 25 Minut en Schwierigkeitsgr ad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 4 Scheiben Lachs, frisch, à ca. 120 g

200 g Weiße Rüben oder Rettich Ă

1 El Butter Ă

1 El Olivenöl Ă

½ Tl frische Thymianblätter Ă

12 dünne Scheiben Vollkornbaguette

1 Tl geräuchertes Paprikapulver

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

2 El Pistazien, gehackt

Salz Ă

2 El Olivenöl

1 Bio-Zitrone Ă

einige Petersilienblätter zum Garnieren Ă

ZUBEREITUNG

Die gehackten Pistazien, das geräucherte Paprikapulver, die Thymianblätter und die Butter dazugeben, kurz anbraten und dann über den Lachs ziehen.

Die Weißen Rüben schälen, dann am besten auf einer Schneidemaschine in feine Scheiben oder mit einem scharfen Messer sehr dünn schneiden.

Bio-Zitrone heiß waschen und anschließend die Schale fein reiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen, beides mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermischen. Die Weißen Rüben damit marinieren, beiseitestellen.

Nun den Lachs salzen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Lachs darin beidseitig kurz glasig braten.

44 ŝ

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und darin die

Tipp

Vollkornbaguettescheiben beidseitig braun anbraten.

Den Weißen-Rüben-Salat, den Lachs und die Baguettescheiben auf den Tellern anrichten und schließlich noch mit Petersilienblättern garnieren.

Anstatt der Weißen Rüben kann man auch Kohlrabi verwenden.

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Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

KURZGEBRATENES

SE S E I P S H C S RINDFLEI LI N & CHI L E D U N S O MIT KOK ten a 35 Minu gszeit: etw Zubereitun mittel keitsgrad: Schwierig

Foto: Ulrike Köb

Für 4 Person

46 ŝ

ZUTATEN 1 rote Chilischote

Spieße: Ă

2 El Fischsauce

480 g Rindsfilet Ă

2 El Fischsauce Ă

Weiters:

1 Bio-Zitrone Ă

2 kleine Karotten

1 El Kristallzucker Ă

1 Stange Jungzwiebel

1 Stück Ingwer, ca. 3 cm lang Ă

3 El Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 El Korianderblätter, gehackt Ă

1 El frischer Koriander

150 ml Kokosmilch Ă

Holzspieße

1 Bio-Zitrone Ă

Salz

200 g breite Reisnudeln Ă

1 Tl Weißweinessig

Kokosnudeln:

ZUBEREITUNG

Tipp Anstatt Reisnudeln eignen sich auch ebenso gut Glasnudeln.

Die Bio-Zitrone heiß waschen, danach die Schale fein reiben. Nun die Bio- Zitrone halbieren und den Saft auspressen, beides mit 2 El Fischsauce vermischen.

Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, beides sehr fein hacken und mit dem Kristallzucker zu der Fischsauce geben. Alles gut miteinander verrühren. Nun das Rindsfilet in Scheiben schneiden und dann mit der angereicherten Fischsauce marinieren.

Das Fleisch für etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend auf die Spieße stecken.

In einer Pfanne 2 El Olivenöl stark erhitzen und darin die Spieße beidseitig braun anbraten. Sobald sie fertig sind, noch eine 1 Minute lang warm halten.

Für die Kokosnudeln die breiten Reisnudeln bissfest kochen, danach abseihen. Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Schale und Saft mit der Kokosmilch vermischen. Die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen, die Chili fein hacken. 2 El Fischsauce dazugießen.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler feine Streifen abziehen. Die Jungzwiebel waschen, dann in feine schräge Streifen schneiden und mit den Karotten, dem gehackten Koriander, dem Weißweinessig, 1 El Olivenöl und etwas Salz vermischen.

Die Rindfleischspieße mit den breiten Reisnudeln anrichten und mit dem Karotten-Jungzwiebelsalat sowie dem frischen Koriander garnieren.

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KURZGEBRATENES

FI SCHWEINS

MIT

LET

ITRONE Z & N E H C EN RADIES GEBRATEN uten a 35 Min gszeit: etw Zubereitun mittel keitsgrad: Schwierig

Foto: Ulrike Köb

Für 4 Person

48 ŝ

Tipp

ZUBEREITUNG

Wer kein Schwein mag, kann dieses Gericht auch mit Hühnerfleisch zubereiten.

Die Radieschen waschen, dann halbieren und die größeren Radieschen in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, darin die Radieschen rundum anbraten. Den Weißweinessig, den Kristallzucker und die Butter dazugeben, salzen und pfeffern. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken. Nun den Zitronensaft dazugießen, dann beiseitestellen.

Die Schweinsfilets zuputzen, anschließend in 3 cm dicke Stücke (Medaillons) schneiden (es sollten 12 Stück aus 2 Filets herausgeschnitten werden). Diese salzen und pfeffern. Die Bio-Zitrone heiß waschen und in feine Scheiben schneiden, mit den Schweinsmedaillons in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig anbraten.

Mit der Sojasauce, dem Honig, dem Wasser (oder Gemüsesuppe) sowie mit dem Weißweinessig aufgießen und leicht einkochen lassen.

Radieschen auf den Tellern platzieren. Mit den Zitronenscheiben, den Schweinsmedaillons und den Minzeblättern anrichten. Dabei auch etwas vom Saft dazugießen und servieren.

ZUTATEN Radieschen: Ă

250 g Radiesche Ă

1 El Olivenöl Ă

ssig 1 El Weißweine Ă

ker 1 Tl Kristallzuc Ă

20 g Butter Ă

Salz Ă

fer aus der Müh

schwarzer Pfef Ă

trone

Saft von 1 Bio-Zi Ă

zeblätter

1 Handvoll Min Ă

Fleisch: Ă

g nsfilet, à ca. 350

2 Stück Schwei Ă

Salz Ă

fer aus der Müh

schwarzer Pfef Ă

1 Bio-Zitrone Ă

2 El Olivenöl Ă

1 El Sojasauce Ă

1 Tl Honig Ă

er Gemüsesupp

50 ml Wasser od Ă

ssig 1 Tl Weißweine Ă

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KURZGEBRATENES

S E SA M H U HN M I T F E N C H E L SA L A T & S O J A B O H N EN Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 3 El Sesamöl

4 Stück Hühnerbrüste Ă

200 g Sojabohnen

50 g Sesamkörner Ă

1 El Weißweinessig

2 El Parmesan, gerieben Ă

2 El Olivenöl

2 Eier Ă

1 Bio-Zitrone

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

1 großer Fenchel

Salz Ă

ZUBEREITUNG

1 2

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halbieren und den Saft auspressen, Schale und Saft zum Fenchel geben.

Backrohr auf 150° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Hühnerbrüste der Länge nach halbieren, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Eier mit dem geriebenen Parmesan verrühren, die Hühnerstücke in dieser Panade zuerst beidseitig wälzen, anschließend in den Sesamkörnern wenden.

2 El Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke darin beidseitig anbraten. Im vorgeheiztem Backrohr etwa 8 Minuten lang fertig garen lassen.

Fenchel waschen, die grünen Zweige zur Seite legen, den Fenchel in sehr feine Scheiben schneiden. Anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren. Die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein reiben. Zitrone

Nun 1 El Sesamöl, das Olivenöl und den Weißweinessig miteinander verrühren. Dann über die Sojabohnen gießen und einige Minuten lang ziehen lassen.

Fenchel , Fenchelgrün und die Sojabohnen auf den Tellern platzieren und mit den aufgeschnittenen Hühnerbrüsten anrichten.

Tipp Wer will, kann unter die Sesamkörner auch noch Kürbiskerne mischen.

Foto: Ulrike Köb

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KURZGEBRATENES

VEGETARISCH

HEN C B I A L U F TO ENKÄSE

RTE MIT GERÜH

M ZIEG

5 Minuten eit: etwa 4 sz g n tu ei Zuber mittel keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

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Tipp Sie können die ganze Tofumasse auch wie einen Auflauf in nur einer großen Form zubereiten.

ZUBEREITUNG

Für die Laibchen zuerst den geräucherten Tofu fein würfelig schneiden, dann die Knoblauchzehen fein hacken. Das Toastbrot in ganz feine Stücke schneiden und alles gut miteinander vermischen.

Nun die Eier, die Sojasauce und den fein gehackten Koriander dazugeben, mit Salz und Pfeffer sowie mit den Semmelbröseln abschmecken. Alles noch einmal gut miteinander verrühren.

Als Nächstes 16 ganz kleine Laibchen von ca. 3 cm Durchmesser formen und diese anschließend beidseitig in einer Pfanne in erhitztem Sesamöl braun anbraten.

In der Zwischenzeit den Ziegenfrischkäse mit Joghurt und etwas Salz verrühren. Die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ebenfalls dazugeben.

Die Creme in kleine Schüsserln füllen und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Kreuzkümmel garnieren.

Die Tomaten klein schneiden. Mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig, ein wenig Salz und frischem Pfeffer sowie mit den fein gehackten Petersilienblättern vermischen. In kleine Schüsserln füllen.

ZUTATEN Tofu-Laibchen: Ă

er Tofu

250 g geräuchert

2 Eier Ă

1 El Sojasauce Ă

ätter, gehackt

2 El Korianderbl Ă

Salz Ă

fer aus der Müh

schwarzer Pfef Ă

ösel

20 g Semmelbr Ă

er Olivenöl

2 El Sesamöl od Ă

enkäse:

Gerührter Zieg Ă

chkäse

125 g Ziegenfris Ă

es Joghurt

100 g griechisch Ă

Salz Ă

1 Bio-Zitrone Ă

mel, ganz

1 Tl Kreuzküm Ă

Weiters: Ă

2 Tomaten Ă

2 El Olivenöl Ă

ssig

1 El Weißweine Ă

Salz Ă

Mühle

Pfeffer aus der Ă

blätter

1 El Petersilien Ă

Foto: Ulrike Köb

enblätter einige Petersili zum Garnieren Ă

hen, geschält 2 Knoblauchze tbrot 2 Scheiben Toas

7 Ă

Tofulaibchen auf den Tellern anrichten und die jeweils beiden Schüsserln extra dazu reichen. Am Schluss noch mit Petersilienblättern garnieren.

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WARME BROTE Angeblich wurde das Club Sandwich erfunden, weil die Kartenspieler im Casino von Saratoga im US-Bundesstaat New York etwas Ordentliches essen wollten, ohne ihre Black-Jack- oder PokerRunde verlassen zu müssen. Ob die Geschichte stimmt, sei dahingestellt, schließlich erzählt man sich fast wörtlich die gleiche Anekdote über den britischen Earl of Sandwich. Der soll seinem Butler befohlen haben, ihm das Mittagessen zwischen zwei Brotscheiben zu legen und an den Kartentisch zu bringen, und erfand so den nach ihm benannten Snack. Ob wahr oder nicht, diese Alltagslegenden weisen jedenfalls eine innere Logik auf, denn tatsächlich können warme Brote – belegt, gefüllt oder überbacken – ein nahrhafter Lunch sein, der sich ohne großen Aufwand herstellen und buchstäblich en passant verzehren lässt. Zum Beispiel auch am Schreibtisch vor dem Computer – es gibt ja abgesehen vom Hasardspiel noch andere Tätigkeiten, die man möglicherweise nicht einmal fürs Essen unterbrechen will. Zwei kleine Einschränkungen sind hier angebracht: Erstens ist es natürlich ungesund, eine Mahlzeit achtlos nebenbei hinunterzuschlingen. Auch für einen Schinken-Käse-Toast sollte man sich das bisschen Zeit nehmen und ihn bewusst genießen. Zweitens fällt ausgerechnet das Club Sandwich hier sowieso völlig aus der Reihe, denn das erfordert sehr wohl einigen Aufwand bei der Herstellung – und lässt sich unter keinen Umständen aus der Hand verzehren. Schon mit Messer und Gabel ist es schwierig, diesem dreistöckigen Turm mit seiner durcheinanderpurzelnden Fülle beizukommen. In der überwiegenden Mehrzahl der Fälle handelt es sich bei warmen Broten aber um schnelle Küche im wahrsten Sinn des Wortes. Und um ein weites Feld für die

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AGE L R E T N U E T U G EINE

Ein gut gefülltes Sandwich oder ein fantasievoll belegtes Weckerl können eine vollständige Mahlzeit ersetzen. Brot und Gebäck bewähren sich auch als Träger für warme Speisen – wie eine Reihe von Klassikern beweist.

CIABATTA-SANDWICH MIT HUHN

A U S S E N K N U S P R IG , IN N E N S A F T IG

Zutaten 4 Ciabattabrötchen 2 Hühnerbrüste ohne Knochen 4 El Mayonnaise ½ Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale) 80–100 g frische Spinatblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 El Olivenöl

Foto: Getty Images

Mayonnaise mit abgeriebener Zitronenschale, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und für etwa 1 Stunde kaltstellen, damit sich das Zitrusaroma entfalten kann. Dann die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und in einer Grillpfanne in heißem Olivenöl beidseitig je 5 Minuten lang anbraten. Ciabattabrötchen in der Mitte durchschneiden. Im Toaster knusprig toasten oder mit der Schnittfläche in eine beschichtete Pfanne ohne Fett legen und bräunen. Die unteren Brötchenhälften mit Zitronenmayonnaise bestreichen, darauf ein paar Spinatblätter legen. Hühnerbrüste schräg in fingerdicke Scheiben schneiden, die Stücke auf die 4 Brötchen aufteilen. Noch einmal mit Spinatblättern garnieren und mit der zweiten Brötchenhälfte bedecken.

eigene Fantasie. Zum Beispiel kann man die Idee des französischen Croque Monsieur abwandeln, indem man Toastbrot mit Schinken und Blauschimmelkäse füllt und in einem Plattengriller toastet. Aus der Bretagne kommt eine Variante des Sardinen-Toasts – Tartine Bretonne: Getoastete Schwarzbrotscheiben werden mit Dosenfisch belegt und mit Tomaten, Kräutern und Salat garniert. Warme Sandwiches können üppig

und sättigend sein, wie der Klassiker BLT. Die Abkürzung bedeutet Bacon, Lettuce, Tomato (also Speck, Salat, Paradeiser). Dafür werden getoastete und bebutterte Brotscheiben mit gebratenem Speck, Salatblättern und Scheiben von Paradeisern belegt. Auch das überbackene Schwarzbrot, wie es typischerweise in österreichischen Bierlokalen serviert wird, fällt in die Kategorie der deftigen Kost: Zwiebel, Schinken, Speck,

roter Paprika, geschmolzener Käse. Einigermaßen Gesundes bietet indes die moderne israelische Küche, wo etwa Focaccia mit Chimchurri und Tomaten gefüllt wird oder Pita-Brote geradezu überquellen vor gegrillten Auberginen, scharfer Tomatensauce und roh gehobeltem Kraut. Auch hier gilt: Lieber nicht im Gehen essen, auch wenn es offiziell „Streetfood“ heißt.

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WARME BROTE

ÜBERBACKENE WECKERLN Zutaten 4 Ciabatta-Weckerln oder Wachauer-Laberln 1 Zwiebel 1 El Pflanzenöl 1 Tomate 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck 8 Scheiben Gouda 40 g Butter

Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Frühstücksspeck in fingerbreite Streifen schneiden. Zwiebel in Pflanzenöl anrösten, sodass sie ein wenig bräunt. Jedes Weckerl in der Mitte durchschneiden und die untere Hälfte dünn mit Butter bestreichen. Darauf geröstete Zwiebelscheiben platzieren und mit je einer Scheibe Gouda bedecken. 2 Scheiben Tomaten darauflegen, schließlich mit Frühstücksspeck bedecken. Die oberen Weckerlnhälften mit einer Scheibe Gouda belegen. Den Grill des Backofens auf 220° C vorheizen. Weckerlnhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im heißen Rohr ca. 5–7 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Dann die oberen Hälften auf die unteren legen und servieren.

CROQUE MONSIEUR Zutaten 8 Scheiben Toastbrot 4 Scheiben gekochter Schinken (dick geschnitten – andernfalls nimmt man pro Person 2 dünne Scheiben übereinander) ca. 3–4 El Butter

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Fertigen Sie zunächst die Sauce Béchamel an: In einer Stielkasserolle 2 El Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, es darf aber nicht bräunen! Die Milch angießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Leicht salzen, pfeffern und vom Feuer nehmen. Alle 8 Toastbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen. 4 Schei-

8 Scheiben Gouda ¼ l Milch 2 El Mehl 100 g Bergkäse, Gruyère oder Emmentaler, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle

ben zuerst mit Gouda belegen, darauf den Schinken, darauf noch eine Scheibe Käse. Mit der zweiten bebutterten Brotscheibe (Butterseite nach unten) bedecken. Rohr auf 200° C vorheizen. Die 4 Croques auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, oben mit Sauce Béchamel übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen. Ca. 5 Minuten überbacken. Herausnehmen und diagonal durchschneiden.

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CLUB SANDWICH

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

12 Scheiben Toastbrot 3 Eier 2 Hühnerbrüste ohne Knochen 8 Scheiben Frühstücksspeck 2 große Tomaten ca. 2 El Mayonnaise 16 Salatblätter, gewaschen und geschleudert 3 El Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle

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schneiden. Im verbliebenen Öl den Frühstücksspeck knusprig braten. Die Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden und leicht salzen. Brotscheiben leicht toasten und auf einer Seite dünn mit Mayonnaise bestreichen. Dann 4 Toastscheiben mit Salatblättern belegen, darauf Hühnerfleisch, Frühstücksspeck und Tomaten legen. Mit einer weiteren Scheibe

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SARDINEN-TOAST

Zunächst die 3 Eier verquirlen, dann salzen und pfeffern. In einer kleinen Pfanne 1 El Pflanzenöl erhitzen und darin die Eier braten. Es soll eine mindestens fingerdicke feste Eierspeise entstehen. Anschließend die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und in 2 El Öl beidseitig knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und quer in fingerdicke Scheiben

Toast bedecken (bestrichene Seite nach oben), neuerlich Salat, Hühnerfleisch, Speck und Tomatenscheiben, zuletzt noch eine Schicht Eierspeise. Mit den verbliebenen Brotscheiben bedecken (bestrichene Seite nach unten). Als Beilage passen dazu Pommes frites. Außerdem wird traditionellerweise noch Mayonnaise und Ketchup dazu gereicht.

STRAMMER MAX

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Fotos: Picturedesk, Adobe Stock, 123rf

Die getoasteten und abgekühlten Weißbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen, dann leicht salzen. Jedes Brot mit 1 bis 2 Sardinen belegen. Dabei darf ruhig ein bisschen Öl auf das Brot tropfen. Die Oliven in dünne Ringe schneiden und auf die Brote legen. Mit grob gehackter Petersilie garnieren. Mit je 1 Spritzer Zitronensaft aromatisieren.

4 Scheiben Schwarzbrot 4 Scheiben gekochter Schinken 4 Eier ½ El Butter 2 Stück Essiggurkerln Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 Scheiben Weißbrot, getoastet 1 Dose Sardinen in Öl ca. 40 g Butter 1 El Petersilie, grob gehackt je 12 grüne und schwarze entkernte Oliven Salz Zitronensaft zum Würzen

In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Schwarzbrotscheiben auf beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen, nun in der Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten. Währenddessen die Brote mit Schinken belegen, dann darauf je 1 Spiegelei platzieren, salzen und pfeffern. Zuletzt die Essiggurkerln der Länge nach in dünne Streifen schneiden und ebenfalls noch auf den Broten verteilen.

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WARME BROTE

F R E N CH T O A S T M I T R U C O L A - P E S TO Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 8 Scheiben Toastbrot Ă

Eiermilch: Ă

1 Prise Salz

70 g Haselnüsse Ă

180 ml Milch

2 Knoblauchzehen Ă

2 Eier

Rucola-Pesto: Ă

20 g Rucola Ă

20 g Petersilie, frisch Ă

Weiters: Ă

ca. 250 ml Sonnenblumenöl Ă

4 Stück Radieschen zum Garnieren

30 g Pecorino, in feine Scheiben geschnitten Ă

8 Scheiben Gouda

160 ml Olivenöl (und etwas mehr Öl zum Anbraten) Ă

ZUBEREITUNG

3 58 ŝ

Für das Rucola-Pesto zunächst den Knoblauch schälen, dann die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne in etwas erhitztem Olivenöl bei geringer Hitze leicht anrösten. Anschließend auskühlen lassen. Nun die Petersilie, den Rucola, die 160 ml Olivenöl und den Pecorino in einen Cutter geben und alles gut vermixen. Die Haselnüsse samt Knoblauch unterrühren und kurz mitcuttern. Für die Eiermilch in einer Schüssel die Eier, die Milch und das Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren.

4 5

Das Sonnenblumenöl auf 170° C erhitzen. Je 2 Toastscheiben mit je 2 Scheiben Gouda belegen, fest zusammendrücken und für ca. 20 Sekunden in die Eiermilch eintauchen. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Toastscheiben nach und nach im heißen Sonnenblumenöl einige Minuten lang goldgelb frittieren.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Schließlich mit den aufgeschnittenen Radieschen und dem Rucola-Pesto servieren.

VEGETARISCH

Foto: Ulrike Köb

Tipp Den French Toast kann man auch gänzlich ohne Gouda herausbacken. Da taucht man einfach eine Scheibe Toastbrot in die Eiermilch und frittiert diese dann im Öl.

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WARME BROTE

ÜBER

ROT B S S U N S CADO BACKENE

MIT BEINS

WIEBELN Z , N E K N I CH

& AVO

n 25 Minute szeit: etwa g n tu ei er t b h Zu leic keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

ZUBEREITUNG

Zunächst einmal das Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Frischkäse auf die Nussbrote streichen, dann je 2 Scheiben vom Beinschinken darauf verteilen.

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Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Nun auf den Beinschinken je 2 Scheiben Avocado legen und anschließend mit dem Emmentaler bestreuen.

Rote Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, etwas Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermischen. Kurz beiseitestellen.

Die Brote im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren

ZUTATEN 175 g Frischkäse

8 Scheiben Nus

8 Scheiben Bein

1 rote Zwiebel

Saft von ½ Zitron

schwarzer Pfef Ă

1 Tasse Kresse Ă

fer aus der Müh Ă

Garnitur: Ă

Salz Ă

Weiters: Ă

r, gerieben

1 Avocado Ă

schinken

6 El Emmentale

sbrot

Foto: Ulrike Köb

Schiene bei 220° C ca. 8 Minuten lang backen.

Aus dem Backrohr nehmen. Am Schluss noch die Brote mit den gewürzten roten Zwiebeln belegen und mit frischer Kresse bestreuen.

Tipp

Statt Beinschinken kann man auch Toastschinken verwenden.

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Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

WARME BROTE

62 ŝ

SBROT S I E W S E N E K C N GEBA RLACHS & KRE

E -A U F S T R M IT F R IS C H K Ä S

IC H , R Ä U C H E

en it: etwa 15 Minut Zubereitungsze ht ic ad: le Schwierigkeitsgr

Für 4 Personen

ZUTATEN 30 g Walnusskerne, grob gehackt

175 g Frischkäse Ă

Salz Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

2 El Kren, gerieben Ă

8 Scheiben von einem Weißbrotwecken Ă

Garnitur: Ă

1 Zitrone Ă

100 g Räucherlachs

1 kleiner gelber Paprika Ă

einige Zweige Shiso-Kresse Ă

ZUBEREITUNG

Zunächst das Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In einer Schüssel den Frischkäse verrühren. Dann den Paprika waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden, zum Frischkäse geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren.

Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Mit der Frischkäsemasse bestreichen und noch mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.

Auf der mittleren Schiene im Rohr ca. 10 Minuten lang backen.

Dann die Brote herausnehmen und mit dem Räucherlachs sowie mit Kren belegen, mit Zitronenscheiben und etwas Shiso-Kresse garnieren und servieren.

Tipp Es muss nicht zwingend Lachs sein. Man kann auch andere geräucherte Fische verwenden.

KRONE KULINARIK

WARME BROTE

NI I Z Z E M A R T G E R O L L T E N TOMATEN & SALAMI

CKN MIT GETRO

ETE

ten a 25 Minu gszeit: etw n tu ei er t b h u Z leic keitsgrad: Schwierig

onen

Für 2–4 Pers

64 ŝ

Tipp

ZUTATEN 4 Scheiben Tram ezzini-Toastbrot oder Soft Toast

Zu den Röllchen könnten Sie auch noch Kapernbeeren, Ajvar, Oliven oder ein Pesto extra reichen.

1 Becher Eiaufs

100 g in Öl eing

elegte Tomaten

m Fixieren

16 Scheiben dü nn geschnitten e Salami Zahnstocher zu

trich (ca. 160 g)

ZUBEREITUNG

Jede Tramezzini-Toastscheibe mit einem Nudelholz leicht ausrollen, so kann man die Tramezzini besser einrollen. Dann mit etwas Eiaufstrich dünn bestreichen.

Auf dem Eiaufstrich eine Reihe abgetropfter Tomaten verteilen, anschließend jede Tramezzini-Scheibe mit 4 Salamiblättern belegen und danach fest einrollen.

Einmal in der Mitte durchschneiden, die Brote mit einem Zahnstocher fixieren und in eine passende runde feuerfeste Form (z. B. ca. 13 cm Durchmesser) setzen.

4 5

Das Backrohr auf 200° C (Oberund Unterhitze) vorheizen.

Foto: Ulrike Köb

Die Tramezzini im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 200° C etwa 10 Minuten lang backen.

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WARME BROTE

Foto: Ulrike Köb

VEGETARISCH

66 ŝ

AST O T N R O K L L O V JUNGSPINAT -M A Y O

KNOBLAUCH R E L L E N H C S & M IT C H E D D A R wa 25 Minuten it: et Zubereitungsze ad: leicht gk Schwieri eitsgr

Für 4 Personen

ZUTATEN Jungspinat-Vollkorntoast:

Knoblauch-Mayo: Ă

100 g Cheddar, gerieben

4 Dotter

Garnitur: Ă

einige Chiliflocken Ă

grobes Salz Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 El Joghurt, 3,6% Ă

Salz

150 ml Sonnenblumenöl Ă

200 g Jungspinat

1 Tl Dijonsenf Ă

1 El Butter

Salz Ă

1 rote Zwiebel

2 Dotter Ă

4 Scheiben Vollkorntoast

2 Knoblauchzehen Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

ZUBEREITUNG

Für die Mayonnaise die Knoblauchzehen schälen, dann grob hacken. Die Dotter, den gehackten Knoblauch, etwas Salz und den Dijonsenf mit dem Stabmixer 1 Minute lang pürieren. Nach und nach langsam das Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. Nun mit dem Joghurt gut vermischen und beiseitestellen. Die rote Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden, anschließend in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Den Jungspinat dazugeben, kurz darin schwenken, mit Salz

und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 200° C (Oberund Unterhitze) vorheizen. Die 4 Vollkorntoastscheiben auf einem Backblech verteilen. Mit der Spinatmasse belegen, aber in der Mitte eine kleine Fläche frei lassen. Genau dort jeweils einen Dotter hinsetzen.

Die Spinat-Vollkorntoasts im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 200° C ca. 10 Minuten lang backen.

Dann aus dem Backrohr nehmen und mit der Knoblauch-Mayo servieren. Schließlich noch mit Chiliflocken, grobem Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Sobald die Masse abgekühlt ist, diese noch mit dem CheddarKäse vermischen.

Tipp Anstelle von Jungspinat können Sie für diesen Toast auch geschmorten Mangold oder Kochsalat verwenden.

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IM BACKTEIG

68 ŝ

LT L Ü H E G N I E G I R KNUSP

Foto: Adobe Stock

Es gibt viele Arten, Fleisch, Fisch und Gemüse zu panieren. Aber während die echte Wiener Mehl-Ei-Bröselpanier Zeit und Können erfordert, geht das Eintauchen in Backteig kinderleicht – und bietet vom bayerischen Bierteig bis zur japanischen Tempura unzählige Möglichkeiten.

Man sagt der Wiener Küche nach, dass es dort kein Nahrungsmittel gibt, das man nicht auch paniert zubereiten würde. Doch das stimmt nicht ganz. Die korrekte, kanonische Art des Wälzens in Mehl, Ei und Bröseln eignet sich in Wahrheit vor allem für flach geformte Speisen wie Schnitzel oder Backhendl. Schon bei paniertem Gemüse wie Spargel, Champignons oder Karfiolröschen muss man ganz schön tricksen. Aber wer den Genuss einer knusprigen Hülle auch bei Salbei- und Brennnesselblättern, bei Hollerstrauben, Kirschen oder Spinatblättern erleben will, der greift besser zu einem Backteig, in den man das Frittiergut eintauchen kann. Diese Erkenntnis kam den Wiener Köchinnen schon sehr früh. Bereits im 15. Jahrhundert finden sich in handschriftlichen Rezeptsammlungen Anleitungen für dickliche Teige, die wahlweise süß oder salzig sein können. Dort werden dann ausgelöste Krebse und Schnecken eingetaucht, Kräuter wie Sellerieblätter, vor allem aber süße Früchte und Blüten: Akazien, Rosen, Äpfel, Erdbeeren, Marillen. Für die Backteige werden im Wesentlichen Mehl, Eier und eine verbindende Flüssigkeit verrührt. Das kann Milch oder Bier sein, Wein, Wasser oder auch Suppe. Aufwendigere Teige verlangen zusätzlich Öl, manchmal trennt man auch die Eier und schlägt das Eiklar zu Schnee. Bierbackteig war damals und später die erste Wahl für salzige Zubereitungen. Es gibt also eine lang zurückreichende österreichische Tradition des Frittierens im Backteig. Aber auch in anderen Ländern haben Köche und Köchinnen ihre Kreativität dem knusprigen Einhüllen gewidmet. In Bayern taucht man entkernte Apfelscheiben in einen Teig aus Mehl, Butter, Eiern und Weißbier. Man serviert diese „Äpfikücherl“ mit Zimt und viel Staubzucker.

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IM BACKTEIG

Zutaten 4 Paar Frankfurter Würstchen 150 g Mehl, glatt 150 g Maismehl ¼ l Milch ½ Pkg. Backpulver 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 16 Holzspieße ¼ l Öl zum Frittieren

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zunächst die Holzspieße eine Stunde vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit der Milch gründlich verquirlen. Mehl und Maismehl unterrühren, dann 10 Minuten quellen lassen. Nun noch Salz, Pfeffer sowie Backpulver unterrühren und diesen Teig noch einmal 15 Minuten lang rasten lassen.

70 ŝ

WÜRSTEL IM MAIS-BACKTEIG

Die edelste Art des Backteigs ist ohne Zweifel jener, der in Japan für Tempura verwendet wird. Reismehl (bei uns meist unter der Bezeichnung Tempuramehl erhältlich) wird mit eiskaltem Wasser verrührt, je nach Rezept kommen manchmal auch Salz, Backpulver oder Eier dazu. Diese Mischung wird beim Backen nicht nur knusprig, sondern legt sich auch dünn über das Frittiergut und verleiht dem ganzen Gericht eine gewisse Leichtigkeit. Deutlich deftiger geht es bei einem Fritto misto alla piemontese zu, einem Gericht aus der italienischen Region Piemont, das nichts mit den gleichnamigen gebratenen Meeresfrüchten zu tun hat. In den Hügeln südlich von Turin wird vielmehr eine große Vielfalt an Köstlichkeiten eingehüllt und gebacken, und zwar immer erstens Fleisch, Innereien und Wurst, zweitens Gemüse, und drittens süße Früchte oder Naschereien. Die Inhalte variieren je nach Hausfrau, immer dabei sind aber Kalbshirn und Nieren, scharfe Salsiccia, Stücke einer süßen, festen Polenta sowie Amaretto-Kekse (ja, die werden auch noch einmal zusätzlich paniert). Ein Festmahl, das zu Anfang köstlich mundet, früher oder später aber nahezu jeden überfordert. Aus dem Süden der USA stammen die verschiedenen Rezepte für Battered Chicken. Das Mehl für den Backteig wird mit Maisstärke, Pfeffer, Cayennepfeffer und noch einigen anderen scharfen Gewürzen vermischt und mit kaltem Wasser dick angerührt, ehe man Hühnerstücke eintaucht und zu knuspriger Schärfe frittiert. Rezepte mit Backteig sind immer eher üppig – das liegt in ihrer Natur. Umso wichtiger ist es, das Backgut nach dem Herausnehmen aus dem heißen Öl kurz auf Küchenkrepp abzutupfen, um wenigstens nicht noch Mengen an Frittierfett mitzuessen.

Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Würstchen halbieren. In jede der 16 Hälften der Länge nach ungefähr bis zur Mitte einen Holzspieß einstechen. Die aufgespießten Würstchen in den Teig tunken, bis sie dick und gründlich umhüllt sind. Ins heiße Öl tunken und frittieren, bis sie goldbraun sind. Dabei mehrmals wenden.

BUTTERMILCH-HUHN, FRITTIERT Zutaten 16 Hühnerteile (Oberkeulen, Unterkeulen, Flügerln, Bruststücke) ½ l Buttermilch ½ l Frittieröl Salz, Pfeffer aus der Mühle

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

CAMEMBERT IM BIERTEIG

Die Buttermilch in eine Schüssel (keine Metallschüssel) leeren, kräftig salzen und pfeffern. Die Hühnerteile einlegen, mit der Buttermilch bedecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag das glatte Mehl, Maizena, Backpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer sowie etwas Salz mit dem kalten Wasser verrühren. Dabei das Wasser langsam dazugießen, die Menge kann

250 g Mehl, glatt 250 g Maisstärke (Maizena) 1 Pkg. Backpulver 1 Tl Paprikapulver, edelsüß ½ Tl Cayennepfeffer ca. 1 l kaltes Wasser variieren. Es soll ein glatter, dicklicher Teig entstehen. Nun das Frittieröl in einem tiefen Frittiertopf erhitzen. Hühnerteile aus der Buttermilch nehmen, etwas abtropfen lassen, dann in den Backteig tauchen und sofort im heißen Öl schwimmend herausbacken. Achtung: Das Öl sollte nicht zu heiß werden, damit das Backgut nicht verbrennt. Die Hühnerstücke brauchen in der Regel 15–20 Minuten, bis sie gar sind.

HÜHNERLEBER IM BACKTEIG

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

4 Camembert-Stücke, zu je 250 g 2 Eier 1/2 Flasche Bier (1/4 l) ca. 50 g Mehl ¼ l Frittieröl eventuell als Garnitur: Preiselbeeren, Basilikum , Tomaten

500 g Hühnerleber 1 Dotter 1 Eiklar 120 g Mehl, glatt ¼ l Milch Salz 1/8 l Öl zum Frittieren

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Fotos: 123rf, Adobe Stock

Die Eier kräftig verquirlen, das Bier dazugießen, umrühren, dann nach und nach so viel Mehl hinzufügen, dass ein dicklicher Teig entsteht. Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Die CamembertStücke in den Teig tauchen und ins heiße Öl legen. Mehrmals umdrehen, damit sie auf allen Seiten knusprig goldbraun werden. Dann herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einer Garnitur nach Wahl servieren.

Die Hühnerleber von den zähen Adern befreien, dann in handliche Teile portionieren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel Dotter mit Mehl, Milch und Salz zu einem glatten, festen Teig verrühren, zuletzt den Schnee unterheben. Hühnerleberstücke in den Teig tauchen, sodass sie dick umhüllt sind. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, die Leberstücke rundum goldbraun backen.

KRONE KULINARIK

IM BACKTEIG

HERBSTFRÜCHTE IM BACKTEIG Zutaten 500 g Früchte, entkernt und in handliche Stücke geschnitten: Äpfel, Birnen, Zwetschken etc. (es gehen auch Bananen & Kiwis) 3 Eiklar, 3 Dotter 50 g Kristallzucker 300 g Mehl, glatt 1 Pkg. Vanillezucker ¼ l Weißwein ¼ l Öl zum Frittieren evt. Staubzucker zum Bestreuen

GEBACKENE KARFIOLRÖSCHEN Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Den Karfiol in kleine Röschen zerteilen. Wer will, kann auch den weicheren Teil des Strunks mitverwenden. Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Karfiolstücke ca. 5 Minuten lang blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die beiden Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter mit Mehl, Mineralwasser und flüssiger Butter zu einem glatten Teig rühren.

72 ŝ

1 El flüssige Butter Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss ¼ l Frittieröl

1 Karfiol 200 g Mehl, glatt 2 Eiklar 2 Dotter ¼ l Mineralwasser, prickelnd

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und dann den Schnee unterziehen. Den Teig 15 Minuten rasten lassen. In einer großen Pfanne das Frittieröl zwei Finger hoch eingießen und erhitzen. Karfiolröschen durch den Backteig ziehen und im heißen Öl goldbraun backen. Dazu passt als Beilage grüner Salat. Als Dip eignen sich Sauce Tartare, Chili-Mayonnaise oder eine Rahmsauce mit Kräutern.

Fotos: Stockfood, 123rf

Eiklar zu festem Schnee schlagen. Dann Kristallzucker dazugeben, noch einmal mit dem Mixer kräftig schlagen. In einer anderen Schüssel die Dotter schaumig rühren, mit Mehl, Vanillezucker und Wein zu glattem Teig verrühren. Je nach Konsistenz kann es auch ein bisschen mehr oder weniger Mehl sein. Nun den Schnee unterheben, den Teig 15 Minuten rasten lassen. In einer großen Pfanne zwei Finger hoch das Öl erhitzen. Die in Stücke geschnittenen Früchte durch den Backteig ziehen und im heißen Öl rundum goldgelb backen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eventuell noch warm mit Staubzucker bestreuen und servieren.

IM BACKTEIG

K N US P RI G E R C HI A -T O FU MIT GURKEN UND JOGHURT Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen ZUTATEN Chia-Tofu:

Joghurt-Sauce: Ă

4 El Pankobrösel oder Semmelbrösel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

2 El Chiasamen

Salz Ă

2 El Sesamkörner

200 ml griechisches Joghurt Ă

400 g geräucherter Tofu

1 Bio-Limette Ă

2 Eiklar, verquirlt Ă

Gurken: Ă

50 ml Sonnenblumenöl

2 Stück Minigurken Ă

Salz Ă

Garnitur:

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

1 Limette

1 Tl Sojasauce Ă

etwas frischer Koriander

1 El Olivenöl Ă

ZUBEREITUNG

74 ŝ

Für die Sauce die Bio-Limette heiß waschen, dann die Schale fein abreiben.

Nun die Limette halbieren, den Saft auspressen und die Hälfte vom Limettensaft mit der abgeriebenen Schale, dem griechischen Joghurt und etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Die Minigurken mit einem Sparschäler oder einer Schneidemaschine in feine Streifen schneiden, mit Salz und frischem schwarzem Pfeffer vermischen. Nun das Olivenöl und die Sojasauce dazugießen. Den restlichen Limettensaft auch dazuleeren und alles gut miteinander verrühren.

Den geräucherten Tofu in Scheiben schneiden. Dann die Sesamkörner, die Chiasamen und die Pankobrösel vermischen.

Die Tofuscheiben im verquirlten Eiklar wenden, dann in der ChiasamenMischung wälzen.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Tofuscheiben beidseitig braun knusprig anbraten.

Joghurt-Sauce auf den Tellern verteilen und mit den Tofuscheiben anrichten. Am Schluss noch mit Limettenstücken und frischen Korianderblättern garnieren.

VEGETARISCH

Foto: Ulrike Köb

Tipp Statt des geräucherten Tofus kann man auch neutralen Tofu verwenden. Diesen sollte man aber mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch einlegen, dann wird er genauso weiterverarbeitet wie in der Zubereitung angegeben.

KRONE KULINARIK

IM BACKTEIG

IPS H C & H S I F AYO

TEN MIT LIMET

-M

5 Minuten eit: etwa 5 sz g n tu ei Zuber leicht keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

ZUBEREITUNG

Für die Mayonnaise zunächst einmal die Limette halbieren und den Saft auspressen.

Dann in einer Schüssel die Dotter, den Limettensaft, etwas Salz und den Dijonsenf am besten mit einem Stabmixer eine Minute lang pürieren. Nach und nach langsam das Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist.

76 ŝ

Diese Mayonnaise mit dem Joghurt vermischen und beiseitestellen.

4 5 6

Zanderfilets halbieren, mit Salz und frischem Pfeffer würzen.

Pankobröseln geben, dabei diese gut andrücken.

Das Sonnenblumenöl auf etwa 170° C erhitzen, die Pommes frites darin goldgelb frittieren. Anschließend unbedingt gut abtropfen lassen. Salzen.

Dann auch die panierten Zanderfilets goldgelb frittieren. Ebenfalls gut abtropfen lassen. Mit aufgeschnittener Limette servieren.

Nun in einem tiefen Teller die 3 Eier verrühren. Die Zanderfilets in dem griffigen Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und am Schluss zu den

ZUTATEN Limetten-Mayo: Ă

1 Limette Ă

2 Dotter Ă

Salz Ă

1 Tl Dijonsenf Ă

150 ml Sonnenblumenöl Ă

2 El Joghurt, 3,6% Ă

Fische: Ă

3–4 Stück Zanderfilets Ă

Salz Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

3 Eier Ă

100 g Mehl, griffig Ă

100 g Pankobrösel (asiatisches Paniermehl) oder Semmelbrösel Ă

Weiters: Ă

ca. 500 ml Sonnenblumenöl Ă

Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

1 Packung Pommes frites (tiefgekühlt)

Tipp Für dieses Gericht sollte man unbedingt einen Fisch mit festem Fleisch verwenden, eben Zander, Kabeljau oder Welsfilet.

Salz Ă

Garnitur: Ă

1 Limette Ă

KRONE KULINARIK

Foto: Ulrike Köb

IM BACKTEIG

78 ŝ

K N U SP R IG E G A R N EL E N MIT SCHNELLEN OFENTOMATEN Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN Salz

Ofentomaten: Ă

Sauce: Ă

1 Tl Reisessig oder Weißweinessig

½ Tl Sesamöl

½ Tl Kristallzucker

1 El Sojasauce

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 Bio-Zitrone Ă

½ Tl Korianderkörner Ă

500 ml Sonnenblumenöl Ă

1 Tl Currypulver

40 g Mehl, glatt Ă

40 g feiner Weizengrieß Ă

50 g Maizena Ă

Backteig: Ă

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ă

500 g Garnelen

Salz Ă

Garnelen:

2 El Olivenöl Ă

130 ml Eiswasser

1 Knoblauchzehe Ă

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

500 g Kirschtomaten mit Rispe Ă

etwas frischer Koriander Ă

ZUBEREITUNG

1 2

3 4

Zuerst das Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Dann die Tomaten mit der Rispe waschen und auf das Backblech legen. Den Knoblauch samt der Schale zerdrücken und mit dem Olivenöl, etwas Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle über den Kirschtomaten verteilen. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 220° C ca. 10 Minuten lang backen. Für den Backteig das Maizena, den Weizengrieß, das Mehl, etwas Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle mit dem Eiswasser verrühren.

Die Garnelen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen, dann die Schale fein reiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Schale und Saft zu den Garnelen geben.

Nun die Korianderkörner fein mörsern, danach diese samt dem Currypulver zu den Garnelen mischen und gut verrühren.

Sonnenblumenöl in einem Topf auf 180° C erhitzen. Garnelen in den Backteig tauchen und ca. 5 Minuten lang goldgelb herausbacken. Anschließend auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

Für die Sauce in einer Schüssel die Sojasauce, den Kristallzucker, das Sesamöl, den Reisessig sowie die klein gehackte Chilischote miteinander verrühren.

Die Garnelen mit den Ofentomaten, der Sauce und den frischen Korianderblättern servieren.

Tipp Statt Weizengrieß kann man ebenso gut auch Polenta verwenden.

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IM BACKTEIG

HN U H O S I M UM TEMPURA BASILIK & E N A Z N A MIT MEL ten a 35 Minu gszeit: etw Zubereitun leicht keitsgrad: Schwierig

Für 4 Person

80 ŝ

ZUBEREITUNG

1 2

ZUTATEN Miso-Huhn:

50 g weiße Misopaste 2 El Sesamöl 2 El Sojasauce 1 El Rohrzucker

1 El Weißweinessig

100 g Tempuramehl 100 ml Eiswasser Ă

Die Melanzana der Länge nach vierteln, das Fruchtfleisch kreuzweise ca. 2 cm lang einschneiden. Mit Meersalz bestreuen und mit 2 El Olivenöl beträufeln.

Für das Miso-Huhn die weiße Misopaste, das Sesamöl, die Sojasauce, den Rohrzucker und den Weißweinessig verrühren. Die Hühnerkeulen in 3 cm dicke Stücke schneiden und mit der Miso-Marinade vermischen. Dann kurz beiseitestellen.

Einen Topf mit Sonnenblumenöl auf 180° C erhitzen.

4 Stück Hühnerkeulen ausgelöst

1 große Melanzana etwas Meersalz 4 El Olivenöl

1 Tl Korianderkörner 1 Bio-Zitrone 2 Knoblauchzehen

nöl

500 ml Sonnenblume

Garnitur: Ă

einige Blätter Basiliku 1 Bio-Zitrone Ă

Foto: Ulrike Köb

Tipp

Dann im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 180° C ca. 15 Minuten lang weich garen.

In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen und die Melanzane darin auf beiden Schnittflächen anbraten. Die Korianderkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles auf den Melanzaneflächen verteilen.

Das Tempuramehl mit dem Eiswasser verrühren. MisoHuhn in den Tempurateig kurz eintauchen, dann im erhitzten Sonnenblumenöl ca. 6 Minuten lang goldgelb frittieren.

Melanzane mit dem Basilikum bestreuen und mit dem Miso-Huhn servieren. Für die Garnitur die Zitrone in Spalten schneiden und auf den Tellern anrichten.

Sie können statt der Misopaste auch einfach Joghurt verwenden.

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IM BACKTEIG

G E B AC K EN E Z W I EB E LR I N G E SWEET SOUR Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

ZUTATEN 160 g Maizena

500 g Zwiebel Ă

300 ml Weißweinessig Ă

1 Tl Meersalz Ă

ca. 500 ml Sonnenblumenöl zum Backen Ă

1 kleine Chilischote

350 ml Sodawasser Ă

etwas Chilisauce, fertig

1 El Kristallzucker Ă

Garnitur:

100 g Mehl, glatt Ă

ZUBEREITUNG

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Die Zwiebeln schälen, dann in ca. 7 mm dicke Scheiben (Ringe) schneiden. Mit dem Weißweinessig und dem Meersalz vermischen, anschließend ca. 30 Minuten lang kalt stellen.

2 3 4

Danach den Weißweinessig abgießen.

Für den Backteig das Mehl, den Kristallzucker, das Sodawasser und das Maizena verschlagen.

Tipp

Die Zwiebelringe in den Teig tauchen, leicht abtropfen lassen. Dann nach und nach im heißen Sonnenblumenöl goldgelb herausbacken. Wieder gut abtropfen lassen.

Dieser Backteig eignet sich auch sehr gut zum Frittieren für jede andere Art von Gemüse.

Mit etwas Chilisauce servieren. Je nach Wunsch kann man die Zwiebelringe auch noch mit frisch geschnittenen Chilischeiben garnieren.

Einen Topf mit Sonnenblumenöl auf 180° C erhitzen.

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Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

DESSERTS IM HANDUMDREHEN

Bei schnellen Mahlzeiten heißt es ja meist: Nein danke, ein Dessert schaffe ich nicht mehr. Aber deshalb müssen die süßen Geschmackspapillen nicht unbedingt zu kurz kommen. Viele zuckerhältige Gerichte eignen sich durchaus als gelegentliche Hauptmahlzeit. Und Schokolade geht sowieso immer.

ACHTUNG, FERTIG – SÜSS!

Die Erkenntnis, dass die einfachen Erfindungen fast immer die besten sind, bewahrheitet sich nirgendwo besser als bei den Palatschinken. Wenn man den Kulturanthropologen Glauben schenkt, dann handelt es sich bei den pfannengebackenen Fladen um ein Gericht, das in seiner Urform bereits zu Beginn der Jungsteinzeit erfunden wurde, als die Menschen sesshaft wurden und begannen, sich überwiegend von Getreide zu ernähren. Irgendwann kam jemand auf die Idee, einen dicklichen Brei von eingeweichten Körnern auf geglättete Steine zu streichen, die man zuvor im Feuer

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erhitzt hatte. So entstand ein heißes Flachgebäck – und zugleich ein Gericht, das 10.000 Jahre später immer noch in nur geringfügig veränderter Form zum kulinarischen Alltag gehört. Und zwar in fast allen Kulturen. In Frankreich werden Crêpes gebacken, in Italien Crespelle, in Spanien Filloas, in Rumänien Clătite, in Russland Bliny. Und sie sind alle mit kenianischen Mkate wa maji oder äthiopischen Fatira ebenso verwandt wie mit mexikanischen Tapas und brasilianischen Beiju. Der österreichische Beitrag zu diesem wohlschmeckenden Weltkulturerbe bestand darin, sie so süß

zu machen, dass sie als Dessert ebenso serviert werden können wie als eigenständige Mahlzeit. Unsere Palatschinken gehören somit zur Kategorie „süße Hauptspeisen“ – ob man sie nun streng nach Lehrbuch mit Marillenmarmelade und sonst nichts serviert oder sie fantasievoll abgewandelt mit Topfencreme, mit Nougat, mit Mohn, mit Früchten oder tausend anderen Zubereitungen gefüllt werden. Mehlspeisen spielen im kulinarischen Kanon Österreichs – vor allem Wiens – eine besonders bedeutende Rolle. Warum das so ist, bleibt bis dato weitgehend uner-

Foto: 123rf

forscht. Es mag damit zusammenhängen, dass sich die Wiener Küche in ihrer bis heute weltberühmten Form im Wesentlichen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entwickelt hat. Wien war damals die Hauptstadt eines großen mitteleuropäischen Reiches, stand wirtschaftlich und kulturell in hoher Blüte. Zufällig war das aber auch die Zeit, als der massenhafte Anbau der Zuckerrübe einsetzte, durch den Zucker fast über Nacht von einem teuren Luxus zu einer billigen Alltagsware wurde. Das löste eine wahre Süßspeisen-Manie aus und beflügelte offenbar die Fantasie von

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS Hausfrauen, Köchen und Patissiers in der gesamten Monarchie. Heute ist Zucker erst recht allgemein erschwinglich, dafür aber unter Gesundheitsexperten ein bisschen in Verruf geraten. Tatsächlich scheint es ratsam, nicht zu viel davon zu sich zu nehmen – aber das gilt für nahezu jedes Nahrungsmittel.

Wer süße Mehlspeisen liebt, muss gewiss nicht völlig darauf verzichten, solange er seinem Laster in Maßen frönt. Denn Kuchen, Schmarren und Aufläufe müssen keineswegs immer aufwendig sein, es gibt im Gegenteil eine ganze Reihe von köstlichen Gerichten, die sich auch halbwegs rasch herstellen lassen.

KRONE KULINARIK

DESSERTS IM HANDUMDREHEN Ă Ă Ă Ă Ă

ZITRONENKUCHEN

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

200 g Butter, weich 200 g Staubzucker 1 Prise Salz 1 Bio-Zitrone (Schale und etwas Saft) 4 Eier 200 g Mehl, glatt 1 Pkg. Backpulver Butter und Mehl für die Form eventuell Staubzucker zum Bestreuen

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Ă Ă Ă Ă

WEINCHAUDEAU

auspressen, den Saft ebenfalls zur Buttermasse geben. Die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Nun das Backpulver und das glatte Mehl vermengen und beides vorsichtig unter die Masse heben, gut vermischen. Das Backrohr auf 170° C vorheizen. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben.

Die weiche Butter in einer Schüssel schaumig verrühren, dann die 200 g Staubzucker und etwas Salz hinzufügen und noch ein wenig weiterrühren. Die Bio-Zitrone unter heißem Wasser abwaschen. Die Schale mit feinem Reibeisen abreiben und zur Butter geben. Anschließend die Zitrone halbieren, eine Hälfte

Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten lang backen. Machen Sie unbedingt die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob der Kuchen schon durch ist. Dann herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Herausstürzen und zum Servieren eventuell mit Staubzucker bestreuen.

Ă Ă Ă Ă Ă

HOLLERKOCH MIT ZWETSCHKEN

Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Zutaten

Ă Ă Ă

4 Dotter ¼ l Weißwein 50 g Kristallzucker

Die Dotter in einer Schüssel aus Glas oder Metall schaumig rühren. Weißwein und Kristallzucker beigeben. Die Masse über ein Wasserbad mit leise kochendem Wasser halten, sodass die Schüssel nur vom Wasserdampf erwärmt wird. So lange mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine dickschaumige Masse entstanden ist. Dann vom Herd nehmen und in netten Glasschalen servieren.

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

86 ŝ

Tipp

attes Gelée Wer lieber ein gl och am Ende hat, kann das K pürieren. dem Stabmixer der Garzeit mit

400 g schwarze Hollerbeeren 400 g Zwetschken 100 g Kristallzucker 1 Tl Zimt ½ l Wasser, eventuell 1/8 l Rotwein

Früchte waschen. Die Hollerbeeren von den Stängeln befreien. Die Zwetschken entkernen und vierteln. Alle Früchte mit Kristallzucker, Zimt und ½ l Wasser (oder 3/8 Wasser und 1/8 l Rotwein) bedecken. Aufkochen und langsam köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen. Man kann dieses Koch als eigenständiges Dessert servieren oder als Kompott zu Schmarren, Palatschinken oder Aufläufen reichen.

FEIGENTARTE Zutaten 800 g frische reife Feigen 1 El Butter 1 Pkg. fertiger Mürbteig 1–2 El Marillenmarmelade ca. 2 El Wasser

LAUWARMER SCHOKOKUCHEN Zutaten 250 g Bitterschokolade 250 g Butter 5 Eier 250 g Kristallzucker 75 g Mehl, glatt

Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă Ă

Fotos: Stockfood, 123rf, Adobe Stock

250 g Bitterschokolade mit 250 g Butter im Wasserbad schmelzen lassen, dann gut verrühren. Die Eier (Dotter und Klar) in einer Schüssel mixen, dann den Kristallzucker einrühren, das Mehl sanft unterheben und zuletzt die geschmolzene Schokolade einrühren. Eine Gugelhupf-Form (oder eine andere Kuchenform) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form gießen und bei 180° C im

etwas Butter und Mehl für die Form Glasur: 100 g Bitterschokolade 60 g Butter

Die Feigen waschen. Etwa 10–12 schöne Früchte auswählen und halbieren oder vierteln. Die übrigen Feigen streifig schneiden und in einem Topf mit der Butter auf kleiner Flamme weich köcheln. (Allenfalls etwas Wasser dazugießen, es soll ein sämiges Fruchtpüree entstehen.) Den Mürbteig samt dem mitgelieferten Backpapier auf eine Tarteform geben. Das Feigenpüree gleichmäßig auf dem Boden verteilen, anschließend mit den zerteilten Feigen belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° C etwa 30 Minuten lang backen. Währenddessen in einem kleinen Töpfchen ca. 2 El Wasser und die Marillenmarmelade kurz aufkochen lassen. Die fertig gebackene Feigentarte aus dem Backrohr nehmen und noch heiß mit der verdünnten heißen Marillenmarmelade bepinseln. Etwas auskühlen lassen und dann lauwarm oder kalt servieren.

Rohr ca. 25 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen: Mit einem Spieß oder einem Holzstäbchen in den Schokokuchen stechen. Der Teig sollte durchgebacken, aber die Schokolade noch ein wenig flüssig sein. Schokokuchen auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und glasieren: 100 g Bitterschokolade mit 60 g Butter im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit übergießen.

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DESSERTS IM HANDUMDREHEN

VEGETARISCH

88 ŝ

PALATSCHINKEN, G EF Ü LL T M IT D E, M A R IL LE N M A R M EL A D A ZU W A LN U S S EI S

ZUBEREITUNG:

a 30 Minuten Zubereitungszeit: etw leicht Schwierigkeitsgrad:

für 4 Personen (à 2 Stück)

2 3

ZUTATEN Ă

400 ml Milch 200 g Mehl, glatt

1 Tl Kristallzucker 1 Prise Salz 4 Eier Ă

)

5 El Öl (zum Backen Ă

Fülle:

4 Nocken Walnusseis

streuen

Staubzucker zum Be Ă

rmelade

ca. 100 g Marillenma Ă

4 Ă

Sobald die Oberseite trocken ist und die Unterseite Farbe genommen hat, die Palatschinke wenden . Ebenso aus dem übrigen Te ig weitere Palatschinken back en.

Die fertigen Palatsch inken übereinanderlegen un d im vorgeheizten Rohr wa rm ha

5 Ă

Nun das Backrohr au f 50° C vorheizen.

Eine beschichtete Pf anne (Ø 24 cm) auf dem He rd erhitzen und dünn mit Öl ausst reichen (Naturhaarpinsel ve rwenden). So viel Teig eingieße n, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Pfanne dabei lei cht schräg halten, dann drehen , damit der Teig gleichmäßig ve rläuft.

lten.

Mit Marillenmarmela de bestreichen, einrollen , mit Staubzucker bestreu en und mit dem Walnusseis servie ren.

Tipp Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

Teig:

Die Milch mit dem Me hl, dem Kristallzucker und etw as Salz verquirlen, die Eier nach und nach untermischen. Sollten dabei Klümpchen en tstehen, gießt man den Teig du rch ein Sieb. Danach den Te ig für etwa 15 Minuten rasten las sen.

Die Auswahl der Marmelade können Sie natürlich nach Geschmacksvorlieben variieren. Wer will, serviert dazu auch noch eine Schokoladensauce.

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S A UE RR A H MSCH MA RRE N MIT HIMBEEREN & MANDELN Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

für 4 Personen

ZUTATEN: 25 g Mehl, glatt

Sauerrahmschmarren: Ă

2 El Butter

150 g Sauerrahm Ă

10 g Kristallzucker

2 Eier Ă

20 g Staubzucker Ă

50 g ganze Mandeln

1 Packerl Vanillezucker Ă

150 g frische Himbeeren

1 El Zitronensaft Ă

ZUBEREITUNG:

1 2

Zunächst einmal die Mandeln grob hacken.

Für den Sauerrahmschmarren die Eier trennen. Dann die Dotter, den Sauerrahm, den Staubzucker, den Vanillezucker und den Zitronensaft gut verrühren. Anschließend das Mehl untermengen.

Dann das Backrohr auf 170° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die beiden Eiklar mit einem Mixer gut anschlagen, danach den Kristallzucker dazugeben und zu einer cremigen

Schneemasse aufschlagen. Diese nun unter die Sauerrahmmasse heben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Schmarrenmasse in die heiße Butterpfanne gießen und nur kurz am Herd etwa 1 Minute lang anbacken.

Die gehackten Mandeln und die Himbeeren darauf verteilen. Anschließend im Backrohr bei 170° C so lange weiterbacken, bis die Oberseite goldbraun geworden ist. Das dauert erfahrungsgemäß etwa 10 Minuten. Herausnehmen und mit einer Gabel zerreißen.

Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

VEGETARISCH

90 ŝ

Tipp Wer will, kann statt Sauerrahm auch Joghurt verwenden. In diesem Fall muss man aber noch 20 Gramm Mehl dazugeben.

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SCHOKOLADEN-FON

DANT

M IT M A N G O S a 25 Minuten Zubereitungszeit: etw leicht ad Schwierigkeitsgr :

Für 4 Personen

92 ŝ

ZUTATEN Schokoladen-Fondant: Ă

120 g BitterschokoladenKuverture, 50–60% Ă

30 g Butter Ă

4 Eier Ă

30 g Kristallzucker Ă

2 reife Mangos Ă

VEGETARISCH

etwas Kakao zum Bestreuen Ă

weiche Butter zum Ausstreichen der Formen Ă

2 feuerfeste Förmchen mit ca. 12 cm Durchmesser Ă

ZUBEREITUNG

1 2 3

Foto: Ulrike Köb

Tipp Milchschokolade statt Bitterschokoladen-Kuverture passt auch ganz wunderbar.

Das Backrohr auf 180° C (Oberund Unterhitze) vorheizen. Die feuerfesten Förmchen mit weicher Butter ausstreichen. Bitterschokoladen-Kuverture klein hacken und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Dann die 30 g Butter unterheben und so lange glatt rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat.

Eier trennen und die Dotter unter die Schokoladenmasse heben. Eiklar mit dem Mixer gut anschlagen, anschließend den Kristallzucker dazugeben und unter die Schokoladenmasse heben.

In die bebutterten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 180° C ca. 10 bis 13 Minuten backen.

6 7

Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Mangos schälen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Schokoladen-Fondant verteilen. Am Schluss noch mit Kakao bestreuen und warm servieren.

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TOPFENSCHAUM E N -G R A N O L A

K N & HAFERFLOC E R E E B D R E IT M a 30 Minuten it: etw Zubereitungsze ad: leicht Schwierigkeitsgr

Für 4 Personen

ZUTATEN 1 Tl Rum

Granola: Ă

2 cl Grand Marnier Ă

200 g Erdbeeren

Weiters: Ă

40 g Staubzucker Ă

etwas Zimt zum Bestreuen Ă

Saft von 1 Zitrone

60 g Haferflocken Ă

110 g Sauerrahm

1 El Ahornsirup Ă

250 g Topfen, 20%

10 g (ca. 1 El) Rohrzucker Ă

Topfenschaum:

1 El Honig Ă

250 g Schlagobers

10 ml (ca. 1 Tl) Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl Ă

1 Bogen Backtrennpapier Ă

ZUBEREITUNG

1 2 3

Das Backrohr auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für das Granola in einer Schüssel das Traubenkernöl, den Honig, den Rohrzucker, den Ahornsirup, den Rum sowie die Haferflocken verrühren. Dann diese Mischung auf einem mit Backtrennpapier belegten Blech verstreichen und im Backrohr auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten lang goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

94 ŝ

6 7

Nun in einer Schüssel den Topfen, den Sauerrahm, den Staubzucker und den Zitronensaft glatt verrühren. Das Schlagobers mit einem Mixer leicht anschlagen, dann unter die Topfenmasse heben. Grand Marnier dazugießen und alles gut miteinander vermischen. Den Topfenschaum in Schüsserln füllen. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Früchte in Scheiben schneiden. Auf dem Topfenschaum verteilen und zum Schluss noch mit Granola und etwas Zimt bestreuen.

Tipp Sie können den Topfenschaum auch schon einige Tage vorher zubereiten. Da müssen Sie dieser Masse allerdings noch 3 Blatt Gelatine hinzufügen.

Fotos: Ulrike Köb, Adobe Stock

VEGETARISCH

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DESSERTS IM HANDUMDREHEN

Tipp Dieses Dessert schmeckt auch mit entkernten Kirschen köstlich.

VEGETARISCH

ZUTATEN Weiters:

Teig: Ă

2 Eier Ă

2 Dotter Ă

80 g Kristallzucker Ă

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n, z. B. Brom250 g gemischte Beere Heidelbeeren beeren, Himbeeren, Ă

streuen

feuerfeste 4 eckige oder runde x 6 cm 12 . ca t Förmchen mi

rieben

100 g Haselnüsse, ge Ă

flüssi 250 ml Schlagobers,

zum etwas Butter oder Öl en ch rei sst Au

Staubzucker zum Be

CLAFOUTIS M IT B EE R EN a 15 Minuten Zubereitungszeit: etw leicht Schwierigkeitsgrad:

Für 4 Personen

ZUBEREITUNG

Foto: Ulrike Köb

Für den Teig die Eier, die beiden Dotter, den Kristallzucker und das Schlagobers in einer Schüssel mit dem Mixer verschlagen, dann die geriebenen Haselnüsse dazugeben. Das Backrohr auf 190° C (Oberund Unterhitze) vorheizen.

Die feuerfesten Förmchen mit Butter oder Öl großzügig einstreichen, dann den Teig eingießen und schließlich die Beeren darauf verteilen.

Im Backrohr ca. 20–25 Minuten lang backen. Herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

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e h c s i r a n i l Ku 1 2 0 2 n e t h c a n h i We Foto: Ulrike Köb

Unser nächstes Genuss-Magazin

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Sobald die Vorweihnachtszeit mit ihrer Mischung aus freudiger Erwartung und stressigen Feiern anbricht, sind wir wieder mit einem neuen, über 100 Seiten starken „Krone“-Magazin unterstützend zur Stelle: Am 12. November erscheint

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und den gebackenen Karpfen. Keinesfalls fehlen darf dabei das SÜSSE ZUM FEST: Denn in den Wochen vor dem Heiligen Abend will man ja wieder KEKSE BACKEN und dabei altehrwürdige Traditionen weitertragen, zum Beispiel Florentiner und Eisenbahner,

oder Linzer Kekse einmal mit einer anderen Marmelade ausprobieren. Diesem lieb gewonnenen Ritual widmen wir uns ebenso wie dem Zubereiten von KÖSTLICHEN DESSERTS. In diesem Sinne: Genießen Sie den Herbst, Weihnachten kommt schneller, als man denkt.

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