2021
NytĂĽrs-menu
VIDEO
Intro
VIDEO
Snacks
Snacks består af 3 små hapsere.
SNACKS
1) RØGEDE OG SALTEDE MANDLER (#1) placeres i en skål af eget ønske. KRUSTADE MED RØGET KAMMUSLING OG SYLTEDE BØGEHATTE: 1) Små krustader fra posen (#2) placeres på en tallerken. Der er beregnet en krustade pr. person.
SNACKS
2) Røget kammuslingsalat (#3) placeres i de små krustader med en teske. 3) Syltede bøgehatte (#4) placeres øverst på krustaden. OSTERAVIOLI PÅ ARLA UNIKA ”HAVGUS” MED TRØFFELCREME: 1) Tag osteravioli (#5) ud fra køl 5-10 minutter før servering.
SNACKS
2) Placer osteravioli pü valgfri tallerken, og pynt evt. af med selvvalgt urt/ grønt.
VIDEO
Forreter
FORRETTER
I skal bruge: • 3 tallerkener til anretning • Skeer til at anrette Her er retterne også kolde, så de kræver derfor ikke nogen tilberedning. MARINERET RØDBEDE MED STRACCIATELLA OG SORT SESAM: 1) Den marinerede rødbede (#6) placeres
FORRETTER
i bunden af en flad tallerken. 2) Stracciatella-osten (#7) placeres ovenpå rødbederne. 3) Til sidst placeres de sprøde havgus-chips(#8) ovenpå straciatellaen.
FORRETTER
SPRØD TÆRTE MED ØSTERSMAYO, GRØNKÅL OG GRANATÆBLE 1) De sprøde tærter fra posen (#2) placeres på tallerken. 2) Grønkål/valnødder (#9), røres sammen med vinaigrette/granatæble (#10), og sættes til side. 3) Tærterne fyldes med østersmayo, som er placeret i en sprøjtepose (#11).
FORRETTER
Klip et lille hul i spidsen af sprøjteposen, og fyld tærterne ca. 1/3 op. 4) Grønkålen, som nu er blandet med vinaigrette og granatæble, placeres ovenpå de halvt fyldte tærter.
FORRETTER
NYTÅRSTORSK MED SYRNET FLØDE OG DILDOLIE 1) Torsken (#12) som er pocheret, og derefter rørt op mayonaise og cremefraiche, placeres i bunden af en flad tallerken. Gerne om muligt med sort bund. 2) Æblestykkerne (#13), som marineret i grøn olie, fordeles ovenpå torsken. 3) Panko/pancetta müeslien (#14) strøs over torsk og æble.
FORRETTER
4) Den syrnede fløde(#15), som er skilt med lidt dildolie hældes på ved siden af torsken. 5) Pynt evt. af med lidt dild, eller anden krydderurt i har ved hånden.
VIDEO
Hovedretter
SPRØD PANKOKARTOFFEL MED LØGPURÉ OG SYLTEDE PERLELØG SMØRBAGTE GULERØDDER MED LARDO OG FERMENTERET CITRON N.Y STRIP MED KRAFTIG GLACE. Alle 3 hovedretter er varme, derfor kræver det lidt timing at få alle elementer serveret varmt, på samme tid. Vi har dog gjort det nemt, da både kartoffel, gulerødder og kød skal i ovnen.
HOVEDRETTER
Saucen skal varmes i en gryde. 1) Tænd din ovn på 200 grader varmluft. 2) Gulerødder (#16) placeres i ovnfast fad. - Sørg for de ikke ligger i lag. - Krydr med salt og peber.
HOVEDRETTER
3) Kartofler (#17) er pakket i en alu-bakke, så her starter i med at tage låget af. - Klip et lille hul i spidsen på sprøjteposen med løgpuré (#18), og lav herefter 3 dutter langs kartoflen. - Krydr med salt og peber. 4) Når ovnen har ramt 200 grader varmluft, sætte gulerødder og kartofler ind ved siden af hinanden.
HOVEDRETTER
- Sæt en alarm til 15 minutter. 5) Varm Glacen/saucen (#19) . - Sæt komfuret på medium varme (5-6). - Placer derefter sauce, som er meget fast, da den er kold og meget nedkogt. - Når saucen er varm, gerne over 70 grader, skru komfuret ned på lav varme.
HOVEDRETTER
- Hvis saucen er blevet for kraftig/tyk, kan I tilføje lidt vand og omvendt, hvis I ønsker den tykkere, så kan I koge den lidt ind. 6) Når der er gået de første 15 minutter, skal N.Y Strip (#20) ind i ovnen, også ved 200 grader varmluft. - Kødet er allerede tilberedt, så skal kun varmes igennem.
HOVEDRETTER
- Hvis kødet ønskes gennemstegt, skal det blot sættes i ovnen i 15 minutter i stedet for 5. - Krydr gerne kødet med salt og peber, enten inden eller efter det har været i ovnen. - Sæt en ny alarm til 5 minutter. 7) Tag de varme retter ud af ovnen.
HOVEDRETTER SPRØD PANKOKARTOFEL 8) Placer kartoflen på en flad tallerken. 9) Læg de syltede perleløg (#21) ovenpå dutterne af løgpuré 10) Pynt til sidst af med timian (#22)
HOVEDRETTER
GULERØDDER MED LARDO OG FERMENTERET CITRON
HOVEDRETTER
11) Tag gulerødderne ud af ovnen, og placer i bunden på en flad tallerken. 12) Lardo (#23) placeres ovenpå gulerødderne. 13) Klip et lille hul i spidsen af den fermenterede citronpuré (#24), og lav omkring 4-5 små dutter pr. person.
HOVEDRETTER
N.Y STRIP MED KRAFTIG GLACE 14) Kødet placeres på et skærebræt. Alt afhængigt af hvor mange personer I er, desto flere stykker kød vil der være. - Fedtkanten kan fjernes, men kan med fordel også bevares for ekstra smag. Det er kun nytår én gang om året.
HOVEDRETTER
- Skær gerne 2-4 cm, så det passer med antallet af personer i skal dele. - Det udskårne kød placeres på en flad tallerken(er) og herefter hældes glacen over det udskårne kød.
VIDEO
Dessert
DESSERT
CHOKOLADE, SYLTEDE BÆR OG MARENGS
DESSERT
Desserten skal tallerkenanrettes. Det vil sige at alle gæsterne får deres egen tallerken. Alle elementerne på desserten er kolde, så der skal ikke tilberedes noget. 1) Mørk chokoladeganache (#25), hvid chokolademousse (#26) og lemon curd (#27) findes
DESSERT
frem. De er alle pakket i sprøjteposer, og derfor skal der igen klippes hul. Lidt større hul i moussen og ganachen, end i lemon curden. 2) Start med at sprøjte 3 pæne dutter mørk chokolade ganache langs den flade tallerken. 3) Gentag med den hvide chokolademousse ved
DESSERT
siden af den mørke chokolade ganache. 4) Til sidst laves nogle lidt mindre dutter lemon curd. 5) Placer de syltede bÌr (#28) med en ske mellem alle dutterne. 6) Pynt med smü marengs-drops (#29) og estragonmuld (#30).
God appetit
PÅ V E G N E A F
Godt Nytår