CRONICA PESQUERA Nº2 - JULIO DE 2020

EDICIÓN DIGITAL Publicación mensual digital de pesca marítima profesional y deportiva en el Cantábrico - Nº 2 - Año I - Julio de 2020

A examen la anchoa y la sardina, dos de las joyas de nuestras “costeras

Sostenibilidad pesquera:

El ecologismo puede matar al sector pesquero

¿El bonito?

Al curricán

La importancia de las Organizaciones de Productores

Nuevo récord de la Rula de Avilés

Es tiempo del bonito... del Norte Pág. 20

2. Julio de 2020

HA SIDO NOTICIA

Nuevo récord de la Rula de Avilés

A pesar de haber vivido una época muy complicada por el cese de la actividad hostelera durante el confinamiento por la Covid19, la actividad en la rula de Avilés comenzó a coger ritmo con la desescalada y la apertura progresiva de los restaurantes. Pero ha tal punto se ha llegado que el pasado mes

de mayo ha sido el de mayor facturación de la última década, con un total de 1.955 toneladas de pescado rulado y unos ingresos de 3,45 millones, lo que supone medio millón de euros más que el mes anterior y un millón en comparación con mayo del año pasado.

No hay que obviar que en parte ha sido gracias al bocarte, que en los años anteriores apenas había sido descargado en Avilés pero este año lo ha hecho en cantidad, con casi 900 toneladas y una facturación de 1,27 millones de euros, con un precio medio de 1,43 euros, lo que está en la media de otros años.

Y eso que la merluza, estrella de la rula de Avilés continúa con los precios a la baja es la merluza, cuando el año pasado repre-

sentó un 45% de los ingresos. El precio medio en mayo descendió hasta los 2,36 euros, cuando en abril había sido de 3,23 euros y hace un año había alcanzado los 3,42. La merluza supuso en mayo menos kilos desembarcado y menos ingresos que el bocarte.

el mero o el rey, más propias de la hostelería que de la cocina casera, dejaron a cero sus demandas y por tanto redujeron su precio de forma notable. Por contra, otros más asequibles para los bolsillos de los consumidores, lograron mantenerse o incluso cotizar al alza.

En el caso de la xarda, decir que ésta supone una parte importante de los ingresos, pero mientras en abril se superaron las 1.125 toneladas y los 1,1 millones de ingresos, en mayo solo se desembarcaron en Avilés 97.000 kilos de esta especie con los que no se alcanzaron los 175.000 euros de facturación, con un precio medio de 1,80 euros, notablemente más elevado que el del mes anterior, cuando se había quedado en una media muy inferior de 1,06 euros.

El cierre de este mes de julio ya contabilizarán las primeras capturas de bonito del norte, una de las pesquerías que tradicionalmente resultan más rentables en la rula avilesina y la segunda en importancia por detrás de la merluza en cuanto a facturaDesde que se decretase el estado de ción, por lo que la previsión es que sea un alarma y se iniciara el confinamiento, el pre- mes bueno en global para los ingresos del cio del pescado ha sufrido enormes fluctua- sector y de la propia rula. ciones. Algunas especies como el besugo,

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Edita: IBÉRICA DE PESCA, marca destinada al sector pesquero de la empresa CONEXIÓN EMPRESARIAL S.L D.Legal: AS-00546-2020 Teléfono de contacto: 684 64 47 78 - ibericadepesca@gmail.com José Llama Fernández, 7 - 33393 - Gijón - Asturias

HA SIDO NOTICIA

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Encuentro Empresarial de Organizaciones Pesqueras de la Fundación Expomar

Representantes de 24 organizaciones pesqueras de ámbito autonómico, nacional y europeo se reunieron de manera telemática a finales de junio para celebrar el tradicional Encuentro Empresarial de Organizaciones Pesqueras de la Fundación Expomar, de Burela. Como era lógico, las conclusiones han girado en torno a las demandas de la pesca para reactivar la recuperación postCOVID19.

Los participantes en el encuentro destacaron la importancia de la pesca como sector estratégico y esencial en la economía y que en circunstancias tan duras ha mantenido su actividad sin descanso durante el periodo de alarma sanitaria. Demandaban por tanto a Administraciones y Partidos Políticos que estén a la altura de las circunstancias.

En el capítulo de demandas, consideraron necesario activar medidas urgentes y de colaboración en los sectores público-privados. Apuntaron a la necesidad de reducir los impuestos y apoyar a las empresas pesqueras ante el contexto económico y social.

Los empresarios reunidos por videoconferencia sostuvieron que la situación actual exige la máxima responsabilidad por parte de todos. Se valoró de forma positiva la agilidad de Bruselas a la hora de articular ayudas pero de igual modo se recordó que era el turno del Mapa y de las CCAA. Es necesario que “sean activos y las aprueben de forma rápida para que lleguen al sector cuanto antes”.

También hubo lugar para reclamaciones

en el ámbito de la dimensión social de la pesca, centradas principalmente en la necesidad de modernizar las condiciones de trabajo a bordo de los barcos. Así, el sector demandó que el próximo FEMP no limite la mejora de las condiciones de habitabilidad y seguridad a bordo y que no se tengan en cuenta los GTs y KWs para medir la capacidad de los buques. Además, se planteó la

vidad pesquera tiene un impacto menor en la huella de carbono respecto al resto de actividades alimentarias y marítimas, como la eólica marina, el transporte, minería, petróleo, gas, etc., priorizando los intereses de las grandes corporaciones sobre el medioambiente, el autoabastecimiento de proteínas a la población y el mantenimiento de las comunidades costeras”, recoje el docu-

necesidad de retomar el trabajo realizado para culminar un Acuerdo Marco entre patronal y sindicatos, que regulará la mejora de condiciones sociolaborales.

mento de cierre de la jornada con relación a medidas como el objetivo de 30 % de AMP en 2030 y la posible nueva limitación al arrastre. El sector se muestra radical en su rechazo por poner en riesgo la seguridad alimentaria de Europa e incrementar la dependencia de suministro de pescado de países terceros.

Las conclusiones también se hacen eco de medidas relacionadas con el mercado y el consumo. Destaca la petición de reducir el IVA al 4 %; la necesidad de potenciar las campañas de comunicación para corregir el descenso del consumo y trabajar en el área de la comunicación para atajar a tiempo fake news y bulos por alertas sanitarias.

Biodiversidad 2030 En materia de política pesquera, el sector hizo especial referencia a los nuevos objetivos de la estrategia Biodiversidad 2030, la cual ha provocado pánico en el sector pesquero, y más con el apoyo del Ministerio de Transición Ecológica de España.

Según los representantes del sector, numerosas “propuestas de gestión persiguen objetivos arbitrarios, políticos, sin base científica y no tienen en cuenta que la acti-

4. Julio de 2020

El bonito cotizando bajo A causa de la escasa demanda de las empresas conserveras, las piezas medianas de bonito del norte se están pagando en esta costera, entre 3,40 y 3,59 euros el kilo, en tanto que las grandes alcanzan los 4,60 Los pescadores del Cantábrico que iniciaron las primeras descargas de bonito se encontraron con que los precios no eran los que esperaban, ni tampoco las descargas alcanzaban el volumen excepcional de 2019. El cierre de los comedores por la pandemia y la lenta apertura de restaurantes están originando unos precios en el bonito mediano un tanto escasos, pero parece que en el grande se atisba una recuperación.

Los pescadores señalan que el mercado de fresco está bajo una escasa demanda. Y es

HA SIDO NOTICIA

que las conserveras no están comprando apenas en lonja, porque el canal HORECA, que se encuentran entre sus principales clientes, cuentan con un 'stock' importante de latas, debido a que el cierre de estos negocios por la pandemia redujo el consumo.

Claro que no están en la misma situación los conserveros que venden principalmente a las grandes superficies. Estas últimas, al haber permanecidas abiertas, han conseguido importantes ventas. En consecuencia, se espera que estas conserveras sí adquieran la especie en lonja. Los arrantzales vascos añaden al cúmulo de problemas que el bonito del Norte compite con el canario y, a mayor oferta, se obtiene un precio menor.

ASOCIACIONISMO

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La importancia de las Organizaciones de Productores Figuras clave en el futuro del sector pesquero español

Las Organizaciones de Productores Pesqueros (OPP) son cualquier organizacion o asociacion constituida por iniciativa de los productores con el fin de adoptar las medidas necesarias para garantizar el ejercicio racional de la pesca y la mejora de las condiciones de venta de su produccion.

Entre las medidas mas importantes figuran las que tienen por objeto fomentar la ejecución de planes de captura, la concentración de la oferta y la regulacion de los precios.

Las OPP se constituyen como asociaciones de Derecho privado, creadas libremente por personas físicas o jurídicas, que se dedican a la producción y comercialización de los productos pesqueros y en las que pueden participar los armadores y las tripulaciones de los buques, siempre y cuando estas últimas corran con una parte de los riesgos económicos inherentes a las operaciones de pesca y a la comercialización de las capturas.

Una de las medidas tomadas para el establecimiento de la organización de mercados es la aplicación de normas comunes de comercializacion que tiendan a eliminar del mercado los productos de calidad no satisfactoria y facilitar las relaciones comerciales

basadas en una competencia leal, contribuyendo asi a mejorar la rentabilidad de la producción. Éstas organizaciones se constituyen como uno de los medios esenciales de aplicación de la política común de mercados en el sector de los productos pesqueros. Desempeñan un papel fundamental para la consecución de los objetivos marcados en el artículo 39 del Tratado y que se refieren a los siguientes aspectos: a) Incrementar la productividad pesquera, fomentando el progreso técnico, asegurándose el desarrollo racional de la producción, así como el empleo óptimo de los factores de producción, en particular de la mano de obra. b) Barantizar un nivel de vida equitativo a

la población pesquera, en especial mediante el aumento de la renta individual de los que trabajan en ella. c) Estabilizar los mercados; d) Garantizar la seguridad de los abastecimientos; y e) Asegurar al consumidor suministros a precios razonables.

Las organizaciones de productores constituyen los elementos básicos de la organizacion común de mercados, cuyo funcionamiento descentralizado garantizan, frente a una demanda cada vez más concentrada, el reagrupamiento de la oferta. En estas organizaciones constituye más que nunca una necesidad económica para reforzar la posicion de los productores en el mercado.

ASOCIACIONISMO

6. Julio de 2020

LAS OPP EN ESPAÑA

LOGOTIPO DE LA OPP DE LUGO

Su creación data de 1970. Se considera que el funcionamiento y desarrollo del mercado común para los productos agrícolas debe de ser acompanado del establecimiento de una política agrícola común y que ello debe, como resulta de toda lógica, comportar una organización común de mercados agrícolas que puede revestir diversas formas según los productos.

Dentro de ellos, la pesca tiene particular importancia en la economía agraria de ciertas regiones costeras de la Comunidad o país a que nos refiramos. Esta producción representa una parte preponderante de la renta de los pescadores de estas regiones, por lo que resulta conveniente favorecer la estabilidad del mercado con medidas apropiadas.

Las OPP nacen como asociaciones garantes, por parte de sus miembros, del cumplimiento de ciertas reglas, especialmente en materia de producción y comercialización, que contribuirán a la consecución de los objetivos para los que han sido creados.

En España se reconocieron las primeras OPP en julio de 1986, tras nuestro ingreso en la CEE. Hasta estos momentos se han reconocido por la Administración española 50 Organizaciones, si bien en 1992 les fue retirado el reconocimiento a 11 de ellas por incumplimiento de las normas comunes de producción y comercialización.

Asturias no tiene OPP Curiosamente, ninguna OPP asturiana figura en el directorio del mMinisterio de Agrigultura, Pesca y Alimentación. Pero haberla, la hay, o la hubo.

Ahora, parece que a instancias del presidente de la Federación de Cofradías, Adolfo García, que repetidamente ha mostrado su empeño en constituir una, y con el apoyo de los marinos locales a la organización de productores de pesca, se trabaja en la constitución de una OPP para Asturias.

Los más de dos centenares de embarcaciones que constituyen la flota pesquera asturiana están agrupadas en cofradías de pescadores; un tipo de organización invisible para la Unión Europea y ajena a las tradiciones de sus integrantes, que sólo con-

mayoría de los armadores locales.

No todos los barcos con base en Gijón están dispuestos a integrarse en esa organización de productores, que requiere del pago de unas cuotas por sus socios. Por sus condiciones, a una parte de la flota no le encaja el modelo, pero son una minoría. La mayor parte de los barcos con base en Gijón están por la labor de entrar en la organización de productores que impulsa la Federación, en base a una ya existente pero que en la práctica no funcionaba por el escaso número de barcos integrados.

Para que una OPP; ésta de la que hablamos y cualquiera otra, sea efectiva, es necesario que la respalde la inmensa mayoría de los armadores asturianos. Desde algunas asociaciones, como Cercoastur, ya se puso de

cede ayudas al sector a través de esas denominadas organizaciones de productores, sociedades en las que se han agrupado armadores del País Vasco, de Cantabria y de Galicia, sin que hasta la fecha ese sistema haya resultado visiblemente efectivo.

Ahora el proyecto lo está tratando de relanzar la federación de cofradías de pescadores del Principado de Asturias, un plan que fue analizado en primera instancia por la Cofradía de Pescadores Virgen de la Soledad, de Gijón, siendo muy bien recibido por la

relieve la desventaja del sector extractivo asturiano frente a los de otras comunidades vecinas por carecer de organización de productores. Uno de los cometidos de estas organizaciones es retirar lotes de pescado de las lonjas cuando bajan de unos precios mínimos, llevarlo a almacenes de frío y venderlo a fábricas por ejemplo de harinas. Una actuación que garantiza un precio mínimo a sus asociados del pescado que subastan, algo que ocurrió este año con el bocarte.

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Alimentos del paríso

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Hace algo más de una década el Principado puso en marcha la marca de calidad Alimentos del Paraíso Natural, hecha a medida de las producciones tradicionales asturianas. En este tiempo ha ido creciendo poco a poco y en los últimos meses el Gobierno de la región ha hecho una apuesta decida para hacerla más atractiva a consumidores y productores, impulsando su imagen y vinculándola directamente con los valores de calidad y sostenibilidad que representa Asturias Paraíso Natural

indicación geográfica protegida (IGP), agricultura ecológica y otros productos de calidad y marcas de garantía.

Las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas son sellos sometidos a protección comunitaria. Las DOP distinguen productos que son originarios de un lugar determinado, cuya calidad o características se deban fundamentalmente o exclusivamente al medio geográfico particular, con todos aquellos factores naturales y humanos inherentes a él y debe de ser elaborado en todas las fases de su producción, en la zona geográfica definida.

La industria agroalimentaria es uno de los pilares del sector agrario e industrial en la región y Alimentos del Paraíso Natural se erige como una herramienta para certificar la calidad de sus producciones. Con esta etiqueta se distingue en el mercado productos agroalimentarios y pesqueros que reúnen unas determinadas condiciones y cumplen unos requisitos específicos que van desde la materia prima y el proceso de elaboración hasta el producto final, de tal manera, que garanticen a quienes los consumen su origen geográfico y su calidad certificada. La marca engloba tanto productos frescos (carnes, pescado, frutas o miel) como productos elaborados (quesos, conservas, repostería o platos preparados) que han superado todos los controles exigidos por la Administración regional.

En un territorio de pequeñas producciones, como es el caso de Asturias, es básico para competir en el mercado global destacar la diferencia y eso se consigue a través de marcas de calidad.

Estas son las que permiten identificar y singularizarse a las producciones, ofreciendo alimentos con un valor añadido mayor que reconoce sus calidades, su valor ecológico, la elaboración artesanal o el empleo de materia prima local. Bajo su paraguas de la marca Alimentos del Paraíso Natural se sitúan una gran variedad de productos que incluye denominación de origen protegida (DOP),

Por su parte, una IGP exige que el producto sea originario de un lugar determinado, poseer una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico y que al menos una de sus fases de producción tenga lugar en la zona geográfica definida.

Alimentos del Paraíso Natural incluye también producción ecológica de alimentos, aquella que combina las mejores prácticas ambientales con la biodiversidad, la preservación de los recursos naturales y la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal, para obtener productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales y sin la utilización de productos químicos de síntesis ni organismos modificados genéticamente. El objetivo es producir alimentos sanos, manteniendo la fertilidad de la tierra y el bienestar de los animales, evitando la aparición de residuos en los alimentos y la contaminación del medio ambiente.

La marca Alimentos del Paraíso Natural da también cobertura a otros productos agroalimentarios de marcado carácter artesano que garantizan su singularidad.

Este distintivo diferenciador de los productos agroalimentarios implica, además de calidad, una respuesta a la demanda de los consumidores de mayor seguridad, respeto por el medio ambiente e identidad cultural.

8. Julio de 2020

SOSTENIBILIDAD

Situación de dos especies que constituyen una parte de nuestras “costeras”: Sardina y anchoa a exámen Buena parte de la economía pesquera cantábrica se basa en las denominadas costeras; esas visitas puntuales de especies migratorias que de resultar bien y ser abundantes, generan beneficios adicionales a los que se obtienen de la extracción durante el resto del año. Sin embargo, algunas de las especies protagonistas son más sensibles a su explotación.

LA SARDINA

La sardina ibérica ha recibido una recomendación científica de parte del Consejo Internacional para la Exploración del Mar (CIEM) Concretamente el CIEM propone que la captura de sardinas ibéricas sea de 4.142 toneladas en 2020, a repartir entre pescadores de España y Portugal, frente a la recomendación de captura que se había recomendado los últimos años.

Gracias al compromiso de los pescadores la sardina ibérica ha podido experimentar una ligera recuperación si tenemos en cuenta los datos del último periodo. Pero aunque la sardina ibérica ha mostrado una mejora, se debe seguir trabajando para que la recuperación se mucho mayor Sin embargo, numerosas organizaciones ambientales de España y Portugal rechazan hablar de recuperación de la especie, porque la biomasa total es tan baja que la incertidumbre es elevada. Estamos hablando de organizaciones como Liga para a Protecçao da Natureza, Ocena, el Observatorio do Mar das Azores, SEO/BirdLife o WWF España, y otras, que reclaman una mayor protección de la sardina ibérica. Piden que se permita crecer a las nuevas especies juveniles detectadas, para que aseguren la continuidad y la restauración de la pobla-

ción cuando sean adultos.

La razón de estos desvelos proteccionistas está en que según los datos procedentes de los centros de investigación nacionales, las sardinas han sufrido un grave declive en las últimas décadas, y las poblaciones se encuentran por debajo de los límites biológicos de seguridad desde el 2011. Las razones de este declive están no tanto en la sobrepesca sino por las alteraciones en las aguas ibéricas condicionadas por el cambio climático. Las condiciones de las aguas parecen confirmar el hecho de

que las poblaciones de sardina ibérica deban protegerse con medidas más precavidas como realizar una gestión adaptativa, lograr una mayor monitorización para controlar de manera efectiva y prevenir el colapso de la población y la consiguiente ruina de las comunidades pesqueras que dependen de ella.

Incrementar la biomasa y la biodiversidad de la sardina ibérica (y de todas las especies) así como lograr unas redes tróficas balanceadas, permitirán tener unos océanos más resilientes y les ayudarán a desempe-

SOSTENIBILIDAD

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“Apostar por la recuperación de la sardina ibérica, y por su protección y la de otras especies del Atlántico marcará si Europa apuesta por unos mares sanos y por la lucha contra el cambio climático” ñar su rol como captadores de carbono y mantener la temperatura global" añadían.

Sin embargo la sardina ibérica no cuenta con planes de gestión o recuperación en línea con la Política Pesquera Común, por lo que no ha podido ser evaluada por el CIEM como precautorio.

Adoptando estrategias a largo plazo se puede asegura la recuperación de las poblaciones de sardina ibérica, y así se puede contar con un modelo de gestión serio y precautorio para cuando la especie esté recuperada.

Apostar por la recuperación de la sardina ibérica, y por su protección y la de otras especies del Atlántico marcará si Europa apuesta por unos mares sanos y por la lucha contra el cambio climático.

MÁS POSIBILIDADES DE PESCA

Sin embargo, el Gobierno incrementó las pero ¿supondrá un paso atrás en la evoposibilidades de pesca de sardina ibé- lución positiva de la supervivencia de la rica para la flota española de manera sardina ibérica? conjunta con la Administración portuguesa, ha comunicado a la Comisión Europea la posibilidad de que las flotas de ambos países puedan capturar 19.106 toneladas de sardina ibérica en 2020, cifra que supone duplicar prácticamente la cantidad que se había fijado provisionalmente al inicio de la campaña de pesca el pasado 1 de mayo. En concreto, esta actualización se basa en la nueva evaluación científica disponible,

10. Julio de 2020

LA ANCHOA

El caso de la anchoa es distinto; hablamos de un ejemplo de recuperación en toda regla. El stock de anchoa en el Golfo de Vizcaya registró su máximo histórico, como demuestra el estudio Bioman 2020 que finalizó recientemente.

La estimación de biomasa de anchoa se sitúa este año en torno a 330.000 toneladas, según datos de la campaña Bioman, impulsada por la fundación AZTI. Ésta es la cifra más alta desde que arrancó este estudio en 1987, y obviamente se encuentra muy por encima de las 21.000 toneladas que marcan el valor mínimo para garantizar la sostenibilidad de la especie.

La anchoa del Cantábrico posee gran valor comercial y constituye un pilar esencial para la actividad pesquera. Muy sensible a factores ambientales, es indispensable constatar cada año la cantidad existente para poder hacer una gestión sostenible de las capturas y garantizar su preservación.

Hemos de tener claro que los datos obtenidos durante los últimos cinco años ya eran buenos pero nunca había registrado un resultado como el de este año.

Los datos recabados se analizan en el Consejo Internacional para la Exploración del Mar (CIEM). Su ejecución contribuye al cálculo final del stock de anchoa (cuánto hay) y a la determinación del Total Admisible de Capturas (TAC) (cuánto se puede pescar).

Con relación a los datos de la costera de la anchoa de este año, las capturas de los buques vascos (por ejemplo) han sido de 4.600 toneladas frente a las 8.500 toneladas de 2019, que se explica por la duración más corta de la campaña debido a la incidencia de la Covid-19 (este año los barcos

SOSTENIBILIDAD

“Hemos de tener claro que los datos obtenidos durante los últimos cinco años ya eran buenos pero nunca había registrado un resultado como el de este año.”

han faenado durante un mes y medio, frente a los dos meses y medio habituales de campañas anteriores). Respecto al precio medio en lonja, también ha sido algo inferior: 1,38 €/kg frente a los 1,62 €/kg del pasado año.

años es que el tamaño por edad de la anchoa está disminuyendo. Podría ser debido a que la mayoría de la población es de un año de edad, y por otro lado, las condiciones favorables a una alta abundancia hacen que sobrevivan anchoas de menor tamaño Más pequeña para la misma edad. También se sabe que Una de las conclusiones obtenidas a través el aumento de temperaturas da como resulde las diferentes campañas de los últimos tado individuos de menor tamaño.

12. Julio de 2020

POLÍTICAS PESQUERAS

El Ecologismo puede matar al sector

Obstáculos y problemas constantes, como si los pescadores fueran un problema cuando, en realidad son parte de la solución

Llegados a esta siempre sospechosa “nueva normalidad”, parece que nos vamos dando cuenta de que además de los sanitarios, a esos otros abnegados trabajadores que se expusieron al peligro del virus sin las adecuadas garantías para alimentar a una población confinada.

Es cierto que este sector y según apuntó en su día la secretaria general de Pesca, Alicia Villauriz «ha sabido transmitir confianza y seguridad» y ha puesto el objetivo en la importancia de la soberanía y la seguridad alimentaria, la tranquilidad que da tener la certeza de que va a haber comida. Y eso no es moco de pavo. Eso es de héroes.

Pero todo ese esfuerzo no se ha visto compensado, y muy al contrario, los hay que han tenido que afrontar pérdidas significativas. Si la mejor recompensa sería «comer más pescado», ofrecer un precio justo por el fruto de su trabajo también lo es, o debería de serlo, ya que si bien ha habido momentos en que las cotizaciones paliaron el esfuerzo, «desde hace seis semanas no remontan», dijo en su día también, Javier Garat, secretario general de la patronal Cepesca.

rescate del sector pesquero frente a la crisis, pero también nos sorprendió por su rapidez para retomar su Pacto Verde y teñir de ese color las estrategias de la Granja a la Mesa y la de Biodiversidad, que amenazan con restringir a la pesca el 30 % de las aguas comunitarias marinas y declararla actividad non grata en el 10 % de las mismas.

Pero eso no iba a ser todo y poco después llegó el principio de precaución, con su Flim (límite de mortalidad pesquera) y FPA, después la horquilla del rendimiento máximo sostenible (RMS), ahora pescar por debajo de ese límite; siempre obstáculos y problemas, «como si los pescadores fueran un problema cuando, en realidad, son parte de la solución», como dijo Gerald van Balsfoort, presidente de la Alianza Europea de la Pesca (EUFA). Como dijo la directora UNA ENGAÑOSA PERCEPCIÓN La Comisión Europea nos sorprendió gra- xeral de la Consellería do Mar gallega «un tamente con la agilidad con la que salió al pescador es un ecologista porque le va la

vida en ello».

¿Y AHORA QUÉ?

Teniendo en cuenta que la sostenibilidad medioambiental está perfectamente integrada en la política común de pesca (PCP), ahora la asignatura pendiente es integrar la vertiente económica y social para lograr el equilibrio. Porque la sostenibilidad todavía cojea por esas dos paas. Para muestra, las estrategias Biodiversidad y De la Granja a la Mesa, una mesa que tendrá que conciliar los aspectos social y económico cuando llegue la hora de las propuestas legislativas. Y la necesidad de integrar esas dos vertientes en un mensaje que se entiende solo por el lado verde no debe restringirse a Europa, sino extenderse hasta alta mar.

A ese tratado sobre Biodiversidad que se negocia en Naciones Unidas hay que tener en cuenta a las ORP (organizaciones regionales de pesca), verdaderas expertas en pesca y capaces de matizar el sesgo verde que lleva ahora ese BBNJ y que amenaza con engullir al sector pesquero.

Y por otro lado, y por si fuera poco, está la Economía Azul, que no solo la pintan de ese color las actividades emergentes, pues la pesca representa el 11 % y, por tanto, habrá que trabajar para que el sector no se diluya ni en el verde, ni en el azul.

14. Julio de 2020

PESCA DEPORTIVA

¿El bonito? Al curricán

La perla cantábrica estival es sin lugar a dudas éste túnido noble y rápido, gran nómada y excelente pescado por propiedades y sabor.

Aunque es buena época para la pesca de llampugas, jureles, palometas y otros pelágicos cuando estos depredadores se alimentan profusamente y acometen a cebos bien presentados, el señor del mar y la codicia de pescadores profesionales y deportivos es sin duda el bonito del norte.

cian principalmente por el tamaño del pez objeto de la captura y por la profundidad de las aguas en los que se le busca: –Curricán ligero o pequeña cacea: Objeto de la pesca que está cerca de la costa donde por lo general se suelen capturar especies pequeñas y de mediana dimensión .

–Curricán costero o cacea mediana: Es la que está enfocada a la pesca con embarLos bonitos son más desconfiados y preci- caciones sobre fondos medianamente prosan de un mayor conocimiento y habilidad para su pesca. Sin duda, la mejor forma de hacerlo en el plano deportivo es al curricán, o cacea, técnica según la que desde una embarcación se lanza una línea con diferentes cebos artificiales o reclamos y se lleva al arrastre a velocidad moderada. Es preciso que el cebo artificial simule a la perfección la forma en que un pez pequeño de verdad nada, con el fin de ser atraído por depredadores como es el caso del bonito.

El curricán es una técnica también llamada por algunos pesca a la cacea, trolling o pesca al curry. El objetivo es la caza de especies pelágicas, gregarias o migratorias que en unos meses determinados del año se acercan a nuestras costas, sea por su ruta migratoria, porque buscan bancos de peces mucho más pequeños para su ali- fundos sin llegar a ser necesario alejarse mento o posiblemente por fines reproducti- mucho de la costa. Ahí es donde los tamavos. Estas son las temporadas del año ños de los peces capturados serán mayores dónde resultará más fácil capturarlos al que en las prácticas anteriores y donde se estar más próximos a las costas y en pro- utilizan en algunos casos cebos vivos a fin de aumentar las capturas. fundidades menos bajas.

–Curricán de altura o cacea: Estamos hablando aquí de aguas mucho más profunMODALIDADES DE CURRICÁN Básicamente existen tres modalidades de das y embarcaciones que disponen de unas pesca al curricán o cacea que se diferen- instalaciones más apropiadas y pesadas.

Es con esta modalidad con la que se pescan los grandes pelágicos.

OTRAS CONSIDERACIONES La pesca del bonito no precisa cañas ni carretes especiales; basta con que tengan suficiente potencia; no menor de 20 libras.

Son preferibles las varas de carbono, que flexionan de manera progresiva para trabajar mejor la presa. Muchos aficionados se

decantan por cañas de spinning, muy versátiles, que pueden ser usadas en el curricán ligero.

El grosor de la línea madre habrá de ser de 0,40-0,50 milímetros. El terminal, con una longitud de unos 2 metros, debe ser poco visible, de fluorocarbono, con una resistencia aproximada de 25 libras. En el curricán de fondo pueden usarse hilos más gruesos.

PESCA DEPORTIVA

Julio de 2020. 15

“Se baten las zonas donde se hayan producido picadas anteriores de bonitos y donde se vean chapoteos y pajareras, rodeando los mismos, sin atravesarlos.” una frenética actividad con el sol en su cénit.

En cuanto a los señuelos adecuados en la pesca curricán los mejores cebos son los peces artificiales, pulpitos y anguilones, por este orden. Los bonitos se alimentan preferentemente de sardinas y anchoas, peces que miden 5-14 centímetros. Es evidente que el bonito atacará con menos recelo un señuelo que imite a las presas que acaba de acosar, mientras que rechazará otro que difiera de lo que está comiendo.

En lo que se refiere a los peces artificiales, los más eficaces tienen colores azulados, verdosos o plateados y un tamaño de 7-13 centímetros. Son excelentes los pins que imitan a pequeñas caballas. En aguas de escasa visibilidad, se utilizan en superficie señuelos de colores más vivos, con franjas

amarillas o rojas en el vientre. Los peces artificiales trabajan mejor de forma aislada, ya sea en superficie o en profundidad.

CUÁNDO Y DÓNDE PESCAR BONITOS Estos peces se encuentran cómodos en aguas poco profundas, entre 15 y 40 metros de profundidad y no se alejan demasiado de la orilla (hasta unas 4 millas). Prefieren mayores profundidades desde el invierno hasta comienzos del verano, mientras que desde mediados del estío y hasta el otoño, se encuentran tanto en superficie como a media agua.

El bonito puede pescarse a cualquier hora del día, sobre todo a media mañana, aunque no es infrecuente que se desencadene

ACCIÓN DE PESCA La velocidad hay que adaptarla al señuelo: cerca de 4,5 nudos para pulpitos y plumas, 3 a 3,5 nudos para anguilones y peces artificiales, e inferior a 3 nudos en el curricán de fondo. Se tienden varias líneas. Los pulpitos van a poca distancia de la embarcación (12-30 metros). Los peces artificiales requieren líneas más largas: 40 metros en el curricán de superficie y 70 metros en el de profundidad (30 metros entre la embarcación y el plomeado y 40 metros entre éste y el señuelo). Los plomos, de tipo pinza, pesan unos de 300 gramos.

El aparejo de profundidad es mejor en los días sin actividad en superficie pero con peces a media agua. El curricán de superficie, en el que pueden intercalarse excitadores, es adecuado cuando hay actividad en la superficie y averíos.

Se baten las zonas donde se hayan producido picadas anteriores de bonitos y donde se vean chapoteos y pajareras, rodeando los mismos, sin atravesarlos.

La picada del bonito es decidida y su resistencia, tenaz. No se detiene la embarcación, sólo se aminora su velocidad. Se trabaja el pez con paciencia, de manera que llegue exhausto a la borda, para sacarlo con el salabre o el bichero sin dificultad.

16. Julio de 2020

GASTRONOMÍA MARINA

ES TIEMPO DE BONITO... DEL NORTE El protagonista estival es sin lugar a dudas éste túnido noble y rápido, gran nómada y excelente pescado por propiedades y sabor.

Este delicioso depredador marino y excelente pescado aparece en las costas cantábricas entre principios de junio hasta finales de octubre. Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne.

Aunque es similar, el bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el caso del bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

Perteneciente a la familia de los atunes, el bonito del norte es una de sus variedades de mayor calidad gastronómica, ya que se caracteriza por tener un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura tiene lugar en el

Golfo Vizcaya, donde la flota de bajura del Cantábrico lo captura durante el verano, principalmente, para después venderlo en la lonja, y trasladarse más tarde fresco a los mercados o procesarse para la industria conservera.

DÓNDE VIVE EL BONITO El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y se desplaza a finales de la primavera hacia el mar Cantábrico. La pesca se realiza en la costera, de junio a octubre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido. En las costeras participan barcos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia. Durante el período de la costera, se ofrece un producto fresco, en rodajas, muy apreciado, así como unas excelentes ventrescas frescas; tal vez lo más cotizado, extraídas o preparadas a

partir de la zona ventral del la especie. Sin duda un placer para el paladar.

CUESTIONES CULINARIAS A pesar de existir notables diferencias, entre los consumidores existe un alto grado de confusión entre el bonito del norte y el atún.

El que se conoce como atún claro es una variedad de calidad intermedia. Normalmente se encuentra en muchas de las conservas del mercado y se caracteriza por tener un aspecto más rosado.

El bonito, por su parte, dispone de un menor porcentaje de grasa: mientras que el atún claro alcanza el 10%, el del bonito se reduce a un 6%. Otra diferencia esencial de estas dos especies es el tamaño: el atún claro puede llegar a pesar más de 50 kilos.

En cambio, el bonito, cuando llega a su edad adulta, no suele sobrepasar los 12 kilos de peso.

GASTRONOMÍA MARINA PROPIEDADES Y VALOR GATRONÓMICO El bonito del norte es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. El consumo del pescado en este tipo de alimentación tiende a ser más elevado que el de la carne, ya que, aunque se equiparan en proteínas, minerales y vitaminas, el contenido del pescado en grasas es en proporción sustancialmente más bajo.

Además, las conservas de bonito; elemento recurrente y socorrido de cualquier despensa familiar, constituyen una importante fuente de compuestos antioxidantes, básicos para prevenir determinados tipos de cáncer.

Destacan sus altas propiedades nutritivas: es rico en ácido linoleico y en Omega 3, ambos ácidos son del tipo polinsaturados esenciales en la prevención de enfermedades cardiovasculares y muy útiles para reducir el nivel de colesterol. Aunque la pesca del bonito del norte se realiza durante la costera de verano, las técnicas de conserva permiten obtener en cualquier época del año este alimento, sin apenas sufrir variaciones de su valor nutritivo. La preparación de la conserva supone, sin embargo, un complejo proceso de elaboración.

EL BONITO EN LA COCINA En la cocina, su versatilidad es ilimitada; ideal para preparar pinchos, tostas, brochetas y tapas, e ingrediente único en primeros platos como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. El bonito también es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura.

Julio de 2020. 17

EL MARMITAKO DE BONITO Y SU HISTORIA

La marmita de bonito que también es conocida como sorropotún en Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia, es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). Se trata de un simple guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.

El origen del marmitako se encuentra en los barcos vascos de pesca. Antaño, en el barco, el cocinero disponía de pocos elementos para preparar la comida, así que pescado, unas patatas y poco más era suficiente (tampoco había mucho más a veces) para mantener a la tripulación alimentada. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo.

En realidad, lo que en el País Vasco se llama Marmitako, es una simple olla de pescado que Asturias y en Galicia se denomina Cazuela, Marmita o Caldereta/Caldeirada de bonito. En estas zonas antaño se hacían con nabos o con castañas, ya que las patatas no llegaron hasta el siglo XIX, y eran el rancho habitual en los barcos de pesca, usando aquel pez de escaso valor que hubiese salido antes de comer, con lo que el sabor resulta glorioso.

Este sencillo plato, es uno de los más populares dentro de la gastronomía vasca y su principal ingrediente, el bonito, también es muy codiciado como alimento en la costa este del Pacífico, la zona tropical del Atlántico, la región del Mediterráneo y en torno a Australia.

También se puede preparar con otro tipo de pescado, entonces recibirá el nombre de Marmitako + el nombre del género principal (Marmitako de Salmón, de Abadejo, etc.)