Sabrosuras - Convivir y compartir en la cocina

SABROSURAS Convivir y compartir en la cocina

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¡Las cocineras!

Este libro de recetas es resultado de una experiencia de capacitación en Auxiliar de Cocina1 que realizamos un grupo de jóvenes mujeres de Barrio Ludueña.

Todas las semanas, nos encontramos en el CCB Ludueña Sur, Emilce Ayala, Estefanía Leiva, Maira López, Silveria Cuenca, Florencia Molina, Jésica Pérez, Joana Mensegue, Fabiana Vera, Vanina Villán, Erica Pérez, Rocío Villán, Tamara Molina y Tamara Villán, con la coordinación de la profesora Daniela Sacripanti, con el objetivo de aprender e intercambiar distintos saberes en torno a la cocina.

Para esta ocasión, hemos seleccionado distintas recetas que de algún modo, son un registro del proceso que realizamos. Además de sartenes, ollas, condimentos y otros dulces, hablan de nuestros aprendizajes compartidos, de prácticas y conocimientos –previos y adquiridos en este tiempo-, de experiencias, sensaciones y memorias –singulares y colectivas- , que se fueron poniendo en juego al momento de pensar qué queríamos transmitir. Así, las distintas secciones, las sugerencias en las preparaciones, son una invitación a conocer lo particular de esta experiencia pero también una excusa para explorar el mundo de la cocina y descubrir, como nos sucedió a nosotras, nuevos olores, texturas y sabores.

La producción de este libro de recetas contó con el acompañamiento y asesoramiento de Soledad Castagnino, Sebastián Roberts, Enrique Gaitán, Lucas Torres, Facundo Roldán, Fernando Vittore, Leandro Fernández y Marcos Ojeda. Jóvenes de distintos barrios de la ciudad, que formaron parte del taller de encuadernación de la Biblioteca Argentina “Dr. Juan Álvarez”. ¡Esperamos que les guste!

1 La misma fue posible en el marco del Proyecto “Nueva Oportunidad”, desarrollado por la Secretaría General conjuntamente con equipos territoriales dependientes de la Secretaría de Salud Pública (Proyecto Miniequipos y miembros del equipo del Centro de Salud Coulin) y de la Secretaría de Promoción Social (Equipo del CCB Ludueña Sur y de la Dirección de Políticas de Juventudes), y con el apoyo de la Secretaría de Producción de la Municipalidad de Rosario.

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No es verdura En esta sección brindamos algunos consejos cortitos y al pie para que tengas en cuenta en la cocina.

El papel film o nylon. Para mantener las propiedades y humedad de una pre-

paración, se aconseja envolverla con papel film o, en su reemplazo, nylon. Además, en el caso de una masa el papel film impide que se reseque.

Prestar atención qué bolsas usamos. Cuando preparamos nuestra comida no es recomendable contar con bolsas nylon negras (tipo consorcio) porque son tóxicas y pueden contaminar nuestros alimentas. Si reemplazamos el papel film por una bolsa, que no sea negra.

Deshuesar pollo. El deshuesar un pollo puede ser una tarea dificultosa en nuestra cocina. Aquí brindamos algunos consejos útiles para hacerlo de manera práctica. Primero, elegimos un cuchillo filoso y corto. Antes de empezar, es recomendable deshuesar el pollo cuidando de no romper la piel. Empezamos por cortar en el medio del pecho o pechuga. Vamos desprendiendo la carne del hueso; siempre raspando con el cuchillo cerca de la carcasa (esqueleto); quebramos las patas muslos y las alas. En cada articulación cortamos y desprendemos la carne para retirar los huesos.

Verduras con más proteínas. Una buena manera de cocinar la acelga es poniéndola directamente sobre la sartén. Cuidando que no se queme, se conservan más sus propiedades que hervida. Cuando cocinamos papa, podemos hervirla con la piel. Esto ayuda a que se mantenga su sabor y propiedades. Para ello debemos realizar los siguientes pasos: Lavamos muy bien las papas y las ponemos con piel a hervir en agua con sal. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo hasta que al pincharlas bajen al fondo de la olla. Una buena forma de consumir

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verduras sin que pierdan sus saludables beneficios.

Qué no se suba la Tarta. Cuando cocinamos la masa sablée, puede que se levante la base y se bajen los bordes. Para evitar esta situación se puede recurrir al siguiente secreto: cubrir con papel de aluminio y porotos encima para, esto ayuda a mantener la forma de la tarta y así después poder rellenar.

No te olvides del horno. Cuando cocinamos torta es fundamental encender el horno antes de empezar con la preparación, para que la cocción no demore tanto tiempo y la harina pueda leudar. Al terminar de cocinar la torta, siempre es conveniente esperar a que se enfríe en el horno, porque el contraste de la temperatura ambiente con la del horno puede hacer que la torta se baje.

Baño María. Este es un método de cocción que se hace poniendo un recipiente con agua (no llenar) entre el fuego y otro recipiente con nuestra preparación, evitando que le dé el fuego directo. Evitar que hierva a borbotones para que no salten gotas de agua y humedezcan nuestra comida.

Al batir crema de leche Es importante tomar recaudos cuando batimos crema de leche para que no se nos corte y desperdiciemos este alimento. Debemos aplicar la técnica de baño maría invertido que consiste en colocar hielo dentro de un bol, sobre el cuál apoyamos otro bol con la crema de leche. Así nos aseguramos que la crema de leche se mantenga fresca y evita que corte.

Chocolate brillante. Cuando armamos chupetines, bombones o bocaditos de chocolate en moldes, antes debemos asegurarnos de limpiar los moldes con alcohol. Esto permite que se desprenda fácilmente del molde y le dé un brillo al chocolate.

Índice Alto plato

1.

Empanadas Árabes 2.

Arrollado de Carne 3.

Arrollado de Pollo 4.

Carne Mechada 5. Sorrentinos 6.

Masa Americana 7.

Masa de Panqueques 8. Lasagna 9. Canelones 10.

Tallarines al huevo 11. Ñoquis

Dulces tentaciones

1.

Alfajores de maicena 2.

Pasta Frola 3.

Masa Sablee 4.

Tartas Dulces 5.

Torta de chocolate 6.

Torta de manteca 7.

Bizcochuelo clásico de vainilla 8.

Budín de pan 9.

Flan casero 10. Chocotorta

Sabores de Ludueña 1. Pizza

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2.

3.

Polenta con salsa bolognesa Pancitos saborizados (chicas)

Alto Plato

Nuestra cocina

Las recetas que más nos gustaron.

3. Supremas 4.

Albóndigas y hamburguesas 5.

Tarta Pascualina Al toque 1.

Masa de panqueques 2.

Salsa blanca 3.

Salsa mixta 4.

Salsa bolognesa 5.

Arroz primavera 6. Frankfurt 7.

Cremas y baños dulces Momentos para compartir 1. Tarteletas 2. Budín 3.

Chupetines de chocolate 4.

Galletitas Chupetín 5.

Masa seca 6.

Bombones de avena

(Para 24 empanadas)

1.

Guiso de lenteja 2. Milanesas

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Empanadas árabes Ingredientes: Para la masa •500 gr de harina 0000 •10 gr de levadura fresca •150 cc de agua tibia •150 cc de leche tibia •1 cda. de aceite •Sal

Para el relleno •500 gr de carne picada •4 cucharadas de cebolla •4 cucharadas de morrón rojo •4 cucharadas de perejil •1 diente de ajo •2 tomates perita firmes •jugo de limón a gusto •Sal, pimienta y ají molido •Aceite para rehogar las verduras picadas

Preparación del relleno. En una ollita ponemos a rehogar la cebolla en aceite caliente, luego los pimientos, el ajo, la carne picada y condimentamos con la sal y las especias. Una vez cocinado el relleno apagamos el fuego y le agregamos los tomatitos cortados en cubos, el perejil y el jugo de limón. Dejamos enfriar.

Preparación de la masa. Tamizamos la harina con la sal. Volcamos sobre la mesa o en un bol. Hacemos un hueco dentro de la harina para agregar la levadura que la diluimos en un poco de agua y leche tibia con un poco de harina. Agregamos la cucharada de aceite, la leche y el agua mientras tomamos harina y formamos una masa blanda.

Tapamos el bollo y dejamos leudar media hora. Luego formamos bollitos del

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mismo tamaño y dejamos descansar unos 15 minutos más. Estiramos los bollitos para armar los discos. Rellenamos y pasamos agua en los bordes para adherir la masa.

Los discos vamos cerrándolos de manera que nos queden triangulitos. Colocamos en fuente o bandeja aceitada en horno previamente encendido. Cocinamos unos 30 minutos a fuego moderado.

Tradicionalmente las empanadas árabes se elaboran con carne de cordero y la carne se cocina directamente en el horno. Por eso se le agrega bastante jugo de limón ya que este con su acidez cocina la carne.

Arrollado de carne (Para 6 personas)

Ingredientes: •750 grs. de pulpa picada •1 cebolla picada •2 dientes de ajo bien picado •1 cdta. de perejil picado

•2 huevos •½ cdta. de orégano •Sal y pimienta a gusto •150 grs. de queso cortado en fetas •150 grs. de paleta cortada en fetas

Preparación: Colocamos en un bol la carne picada, la cebolla, el ajo, perejil, huevos, orégano, sal, pimienta. Mezclamos todo.

Extendemos esta preparación sobre papel film o bolsa limpia (de supermercado o residuos que no sea negra, ya que estas tienen un producto tóxico y no se usa para preparar alimentos). Colocamos encima el fiambre y arrollamos. Al hacerlo, es importante dejar un espacio para que no salga el relleno. Nos ayudamos con

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nuestras manos para darle forma.

Volcamos el arrollado dentro de una bandeja para horno aceitada sin el nylon ni papel film. Podemos cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme por fuera.

Cocinamos en horno caliente de 20 a 30 minutos.

Arrollado de pollo (Para 6 personas)

Ingredientes: •1 pollo grande •1 latita de morrones •2 huevos duro •Aceitunas •Champiñones •150 grs. de queso cortado en fetas •150 grs. de jamón cocido o paleta

cortado en fetas.

Materiales: •Cuchillo para deshuesar •Hilo de coser •Aguja •Papel film

Preparación: Con el pollo deshuesado, lo abrimos, los salpimentamos y condimentamos. Luego, rellenamos con la paleta, después el queso y por último: las aceitunas fileteadas, los morrones cortados en tiritas y los huevos duros enteros. Dejamos un pequeño espacio para que el relleno no se salga y quede desprolijo. Arrollamos y cocemos.

Por último, envolvemos en papel film.

En una bandeja para horno aceitada colocamos el arrollado y cocinamos por 1

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hora (aprox.) en horno moderado, girando el arrollado para que se cocine parejo.

Sugerencia: Podemos agregar junto al arrollado papas y otras verduras. También, sugerimos acompañar el arrollado con ensalada o arroz con crema y queso.

Sugerencia: Durante la cocción podemos agregarle un poco de caldo para que la carne se mantenga hidratada.

Podemos acompañar el plato con papas fritas o ensaladas varias.

Masa americana para pastas rellenas (sorrentinos, ravioles, etc.)

Carne al horno mechada Ingredientes: •1 ½ kg. de carne de vaca (para mechar) •Perejil •Ajo •1 pimiento •1 huevo duro •Mostaza •Sal Preparación: Para el relleno. Picamos todos los vegetales, mezclamos, agregamos sal y un poco de mostaza.

Retiramos el excedente de grasa a la carne, la salpimentamos por fuera y la pintamos con mostaza. Realizamos un corte en un costado ahuecando para poder rellenar. Agregamos parte del relleno, luego el huevo duro entero y otra vez el relleno. Se puede coser la carne o simplemente engancharla con escarbadientes.

Llevar a horno fuerte unos 45 minutos (aprox.).

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(Masa sin huevos)

Ingredientes: •300 gr de harina 0000 •½ taza de leche •½ taza de agua •sal, aceite y harina para amasar y sobar Preparación: En un bol tamizamos la harina con la sal, ahuecamos en el centro y agregamos una cucharada de aceite. De a poco vamos agregando la leche y el agua hasta formar la masa. Dejamos descansar la masa 1 hora, cubriéndola con un repasador o papel film para que el aire no reseque la masa.

Después, la estiramos (usar bastante harina para trabajar) y colocamos en un molde para sorrentinos o ravioles.

Colocamos el relleno ayudándonos con una cuchara y evitando romper la masa.

Por encima colocamos otra capa de masa y con un palo de amasar aplastamos para cortar y darle forma a las pasta. Cocinamos en abundante agua con sal gruesa.

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Sorrentinos

(Para 4 porciones) Ingredientes: •Masa americana •300 grs. de muzzarella •300 grs. de paleta •orégano, pimienta.

Preparación: Picamos la muzarella con la paleta y la condimentamos. Mezclamos bien y ya está lista para rellenar.

Masa de panqueques Ingredientes: •250 grs. de harina común •3 huevos •500 c.c. de leche (medio litro) •2 cucharadas de manteca derretida •1 pizca de sal (muy poquito) Preparación: Batimos los huevos con la sal dentro de un bol, le agregamos un poco de leche y

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mezclamos, después un poco de harina y así continuamos hasta terminar con la leche y la harina. Por último, agregamos la manteca derretida y batimos bastante.

Dejamos descansar 15 minutos antes de cocinar.

Calentamos una sartén o panquequera con un poquito de manteca o aceite.

Llenamos un cucharón con la masa líquida y la volcamos sobre la sartén. Nos ayudamos con una espátula para que no se peguen los panqueques. Para ello es importante usar fuego bajo. Cuando notamos que se desprende de la base de la sartén lo damos vuelta y cocinamos unos instantes más.

Los panqueques varían grosor según la cantidad de masa que utilicemos para hacerlos.

A tener en cuenta: •Podemos rellenarlos con dulces o salados.

•Se conservan en heladera envueltos en nylon para conservar su humedad.

•Se pueden utilizar para preparar lasagna. Son más prácticos de hacer que la masa típica de lasagna.

Lasagna Lo tradicional es hacerla en una fuente para horno y dividir en porciones al momento de servirla.

Para la preparación se utiliza panqueques y masa fresca o comprada.

El relleno puede variar, incluso se puede incorporar distintos en cada capa.

Las salsas pueden ser líquidas para que hidrate la masa y no se seque en el horno. Y para que salga más rica, gratinar con queso en la parte superior.

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Para la masa: •Masa de panqueques Para el primer relleno: •2 atados de espinaca (previamente lavadas, hervidas, escurridas) •1 cebolla •200 grs. de carne picada •100 grs. de queso rallado •Aceite •2 huevos crudos •Pan rallado Para el segundo relleno: •1 lata de champiñones •100 grs. de jamón •100 grs. de queso •200 grs. de ricota fresca Para la salsa: •500 c.c. de puré de tomates •Orégano •1 ajo •½ cebolla •sal, pimienta, aceite.

•Salsa blanca: ½ litro, líquida •Queso rallado •Sal

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Preparación del Relleno: 1° Relleno. Rehogamos la cebolla en aceite, agregamos la carne picada y, una vez cocida, las verduras previamente hervidas.

2° Relleno. Cortamos los champiñones en rodajitas y desarmamos la ricota con un tenedor.

Preparamos la salsa de tomates y blanca.

Preparación de la Lasagna. Cubrimos con cucharadas de salsa de tomate una fuente de horno, le agregamos los panqueques hasta cubrir la base de la fuente, colocamos el primer relleno y encima salsa blanca, otra vez panqueques, después el segundo relleno (los fiambres los colocamos en láminas como a los panqueques) y la salsa de tomate. Y así seguimos hasta terminar con todos los rellenos y las salsas.

Como todos los ingredientes están cocidos no necesita de mucha cocción, solamente agregamos el queso rallado para que con el calor del horno se gratine.

Cortamos en porciones iguales y servimos.

Canelones Ingredientes: •Masa de panqueques •2 paquetes de acelga •3 dientes de ajo •Crema de leche a gusto

•30 grs. de queso rallado (sardo, reggianito) •500 grs. de ricota •Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

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Preparación Relleno de acelga y ricota: Lavamos y escurrimos muy bien la acelga, la picamos y la salteamos en aceite o manteca. Incorporamos los otros ingredientes y mezclamos. Ya está listo para rellenar. La acelga al no hervirla conserva todas sus vitaminas y nutrientes. Una buena forma de consumir verduras sin que pierdan sus beneficios para la salud.

Podemos reemplazar la ricota por salsa blanca, saborizar con picadillo, con carne o pollo picado, choclo, morrones.

Acompañamos a estos canelones con salsa de tomates y/o salsa blanca. Podemos gratinar unos minutos más en el horno con bastante queso de rallar. Quedan mucho más sabrosos.

Tallarines al huevo (Comen cuatro personas)

Ingredientes: •400 grs. de harina 0000 •4 huevo •4 cda. de aceite •Sal a gusto •Harina extra para cortar los tallarines Preparación: Tamizamos la harina con la sal. En un bol agregamos el o los huevos, los batimos, le agregamos el aceite y de a poco la harina mientras mezclamos. Formamos un bollo y lo dejamos descansar entre media y una hora tapado en repasador limpio o envuelto en papel film.

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Una vez descansada la masa, enharinamos la mesa limpia, estiramos con un palo de amasar o botella de vidrio previamente lavada y muy fina. Espolvoreamos con harina y enrollamos la masa como si hiciéramos un pionono. Cortamos con un cuchillo bien filoso en rodajitas del ancho que más quieran para los tallarines. Los separamos y los ponemos a cocinar bien frescos en agua con un chorrito de aceite y sal para que no se peguen durante la cocción.

Sugerencia: Si los guardamos en heladera espolvoreamos con harina o fécula de maíz para que no se peguen. Recomendamos acompañar con una rica salsa de tomates o mixta.

Importante. Para calcular las cantidades según los comensales, debemos seguir el siguiente esquema: -100 grs. de harina + 1 huevo= 1 porción (para una persona) -200 grs. de harina + 2 huevos= 2 porciones -300 grs. de harina + 3 huevos= 3 porciones

Ñoquis Ingredientes: •1 kilo de papas •400 grs. de harina 0000 •2 huevos

•1 cda. de polvo de hornear •Sal y nuez moscada •Salsa para acompañar

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Preparación: Lavamos muy bien las papas y ponemos a hervir en agua con sal, con su piel.

Cuando rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo hasta que al pincharlas caigan con su propio peso. La piel debe estar intacta (Cocinarlas con piel permite que la papa no absorba tanta agua y nos dificulte el armado de los ñoquis).

Dejamos entibiarlas, las pelamos y las pasamos por pisapapas. Formamos una corona sobre la mesa con el puré de papas. Colocamos en el centro el huevo batido.

Mezclamos el polvo de hornear con la harina, la tamizamos e incorporamos de a poco sin usar las manos, podemos hacerlo con un tenedor. Unimos todos los ingredientes usando muy poco nuestras manos. Tiene que quedar un bollo liso que no se pegue en las manos ni en la mesada.

Tomamos porciones y estiramos sobre la mesada enharinada. Formamos rollitos de 1 a 2 cm de grosor. Cortamos con cuchillo y los pasamos por tenedor (o ñoquera) para darle forma.

Los cocinamos en abundante agua hirviendo y sal.

Sugerencia: Es recomendable usar harina extra para que no se ablanden y se humedezcan. Así los mantenemos lo más secos posibles.

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Dulces Tentaciones Las recetas más dulces.

Alfajores de maicena Ingredientes para las tapitas: •150 gr de manteca blanda •150 gr de azúcar común •2 yemas •1 huevo •200 gr de almidón/fécula de maíz •250 gr de harina leudante

•Esencia de vainilla –unas gotitas- o ralladura de limón Ingredientes para el relleno: •½ kg de dulce de leche •100 gr de coco rallado

Preparación: Tamizamos la harina con la maicena. En un bol batimos la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas de a una, el huevo y la esencia de vainilla o la cáscara de limón rallada. Mezclamos bien y vamos agregando la harina con la maicena de a poco, hasta que se forme una masa suave.

Extender sobre la mesa enharinada (no muy fina). Cortamos círculos con un cortante redondo o pocillo de café (para alfajores más grandes podemos usar una taza o vaso). Colocamos las tapitas en un molde o placa de horno enmantecada y llevamos al horno a temperatura moderada durante 15 minutos.

Dejamos enfriar las tapitas. Las untamos con dulce de leche, le agregamos otra tapita y formamos el alfajor. Le pasamos el dulce a los costados de cada alfajor para poder pegar el coco rallado.

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Sugerencia: Armar los alfajores el día siguiente para que se sequen las tapitas y no se desarmen al rellenar.

agua o leche hasta que se disuelva.

Estiramos la masa y colocamos dentro de un molde, le volcamos el dulce derretido y por encima acomodamos las tiras formando las trenzas.

Pintamos con huevo y llevamos al horno unos 30 minutos (aprox.) con fuego bajo.

Pasta Frola Ingredientes: •400 grs. de harina leudante •200 grs. de margarina •200 grs. de azúcar •1 huevo •1 yema •Ralladura de un limón •1 cucharadita de sal

Relleno: •500 gr de membrillo o batata •Agua cantidad necesaria Masa para trenzas: •300 gr de harina 0000 •150 gr de manteca •Agua fría

Preparación: Batimos la manteca blanda a punto pomada con el azúcar hasta que quede blanco, le agregamos la ralladura de limón, el huevo y la yema, mezclamos.

Tamizamos la harina con la sal y la agregamos de a poco hasta formar un bollo que no necesita amasado, ya que al contener gran cantidad de materia grasa (en este caso margarina o manteca) se nos pega en las manos. Cubrimos con un nylon o papel film y llevamos a la heladera por 1hora.

Con la masa de la trenza usamos el mismo proceso. La diferencia es que ésta masa tiene harina común que al cocinarse no se hincha.

Cocinamos a baño María el membrillo o batata cortado en cubitos con un poco de

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Masa sablée

(Masa para tartas dulces) Ingredientes: • 150 grs. de manteca • 1 huevo • 100 grs. de azúcar impalpable • 1 pizca de sal • 250 grs. de harina 0000 • 1 cdta. de polvo de hornear Preparación: En un bol batimos la manteca a punto pomada junto al azúcar impalpable, le agregamos un huevo y mezclamos.

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Volcamos poco a poco, mientras mezclamos.

Una vez formada la masa la envolvemos en papel film o nylon (se recomienda para que no absorba los olores de otros alimentos) y llevamos a enfriar a la heladera 1 hora (aprox.).

Retiramos y estiramos dando forma redonda para cubrir un molde redondo de

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tarta. Enmantecamos antes de pasar la masa. Pinchamos la base con un tenedor.

Cocinar a fuego suave entre 20 a 30 minutos. Recordar dejar enfriar antes de rellenar.

Sugerencia: Antes de cocinar la masa podemos cubrir con papel de aluminio y porotos encima para no se levante la base y se bajen los bordes. Esto ayuda a mantener la forma de la tarta y poder rellenar fácilmente.

Tarta de frutilla (Tentadoras tartas para saborear bien frías) Ingredientes: •Masa sablée Para rellenar: •Crema diplomata •500 grs. de frutillas •Brillo para abrillantar Preparación: Preparamos la crema diplomata, la dejamos enfriar y la llevamos a la heladera envuelta en nylon o papel film.

Preparamos la masa sablée. Antes de cocinar la llevamos a la heladera envuelta en papel film o bolsa de nylon para que repose. Sacamos y cocinamos. Dejamos enfriar antes de rellenar.

Cortamos las frutillas (o duraznos, si se prefiere) en rodajitas.

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Dentro de la tarta agregamos la crema diplomata, las frutas elegidas y las acomodamos prolijamente.

Tarta de coco Ingredientes: •Masa sablée •500 grs. de dulce de leche repostero Para la cubierta: •160 grs. de coco rallado •250 grs. de azúcar •1 huevo Preparación: Preparamos la masa sablée y la dejamos en la heladera antes de usar.

Estiramos y forramos un molde de tarta, previamente enmantecado. Llevamos a horno suave 20 minutos (aprox.).

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando tarta esté fría cubrimos con dulce de leche utilizando una espátula o manga.

Mezclamos los ingredientes (coco rallado, azúcar y huevo) para la cubierta y lo volcamos sobre el dulce de leche. Llevamos al horno de 5 a 10 minutos.

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Tarta toffiee Ingredientes: •Masa sablée •500 grs. de dulce de leche repostero •300 grs. de chocolate para baño Preparación: Con la tarta lista, agregamos el dulce de leche y, sobre este, el chocolate derretido a baño María. Dejamos enfriar y luego llevamos a la heladera para darle más frío.

Torta de chocolate Ingredientes: •400 grs. de manteca o margarina •400 grs. de azúcar común •500 grs. de harina leudante •8 barritas de chocolate tipo Aguila •8 huevos •300 c.c. de leche •Unas gotitas de esencia de vainilla Preparación: Colocamos en una cacerolita el azúcar, chocolate cortado en trocitos, manteca y leche. Llevamos a fuego bajo y mezclamos constantemente hasta conseguir una

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consistencia cremosa. Retiramos y dejamos enfriar.

Agregamos las yemas de a una mientras mezclamos. Perfumamos con esencia de vainilla, incorporamos la harina tamizada y por último las claras de huevo previamente batidas a punto nieve. Mezclamos todo despacio y en forma envolvente.

Vertemos la preparación en el molde y llevamos al horno suave durante 45 minutos (aprox.).

Sugerencia: Para decorar las tortas podemos usar masitas óreos, confites rocklets, dulce de leche y agache de chocolate.

Torta de manteca Ingredientes: •250 grs. de manteca o margarina •500 grs. de azúcar •600 grs. de harina leudante •300 c.c. de leche •5 huevos •Unas gotitas de esencia de vainilla Preparación: Batimos la manteca a punto pomada (bien blanda). Incorporamos de a poco el azúcar y continuamos batiendo con cuidado para que no se corte la manteca (que no se ponga grumosa). Le agregamos los huevos de a uno y mezclamos. Perfumamos con esencia de vainilla. Incorporamos la harina y la leche alternando de a

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poco para que se integren los ingredientes. Volcamos en un molde enmantecado y enharinado. Cocinamos a fuego suave 1 hora (aprox.). Cuando esté lista la torta, desmoldamos en caliente y dejamos enfriar antes de decorar.

Sugerencias: Cuando cocinamos torta es fundamental encender el horno antes de empezar con la preparación, para que la cocción no demore tanto tiempo y la harina pueda leudar.

Al terminar de cocinar la torta es conveniente esperar a que se enfríe en el horno, porque el contraste de la temperatura de la torta recién hecha y la temperatura ambiente puede hacer que la torta se baje.

Bizcochuelo clásico de vainilla Ingredientes: •8 huevos •250 grs. de azúcar •300 grs. de harina 0000 •Esencia de vainilla Preparación: Prendemos el horno. Enmantecamos y enharinamos un molde para tortas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que se blanquee, le agregamos la esencia de vainilla, la harina tamizada de a poco, envolviendo y ayudándonos con una espátula. Tenemos que lograr una mezcla homogénea, de textura suave y lisa (sin grumos).

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Una vez terminado volcamos la preparación dentro del molde y llevamos a horno suave por 40 minutos (aprox.).

Budín de pan

(con restos de pan)

Ingredientes: •1 litro de leche •1 pote chico de crema de leche •200 grs. de azúcar común •500 grs. de miga de pan duro •Esencia de vainilla •Azúcar extra para acaramelar molde Preparación: Retiramos la cáscara de cada pan. Utilizamos la miga, cortamos en dados y los pasamos a un bol con la leche y licuamos. Le agregamos la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclamos.

En un molde para budín agregamos bastante azúcar y llevamos a calentar sobre fuego directo hasta que el azúcar se vuelva líquido y tome color caramelo.

Agregamos la preparación y llevamos a cocinar a fuego muy bajo sobre una bandeja con agua. O sea, cocinamos a baño María en horno durante 1 hora (aprox.).

Vigilar que no le falte agua a la bandeja.

A tener en cuenta: •Es aconsejable calentar el azúcar a fuego bajo para que no se queme.

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•La masa debe ser líquida para que salga más liviana y esponjosa •Podemos agregar dulce de leche para saborizar, o rellenar con pasas de uvas, chips de chocolate, nueces, etc.

•El baño María ayuda a que no se queme la base del budín.

Flan casero Ingredientes: •1 litro de leche •8 huevos •200 grs. de azúcar

•Esencia de vainilla Para el caramelo: •150 grs. de azúcar •2 cucharadas de agua

Preparación: Hervimos la leche con la esencia de vainilla, dejamos enfriar, batimos ligeramente los huevos con el azúcar, le agregamos la leche, revolvemos bien y vertemos en un molde de flan o budín acaramelada. Cocinamos a baño María en horno de temperatura moderada 45 minutos aprox., cuidando que el agua del baño María no hierva a borbotones y evitar que al flan se le hagan agujeritos.

Acaramelado del molde: volcamos el azúcar y el agua dentro del molde a usar. Sobre una hornalla a fuego suave cocinamos el caramelo cuidando de no quemarlo.

Tenemos que cuidar de no quemarnos. Cuando el azúcar se hizo líquido (caramelo) tratamos que el caramelo se desparrame por todo el molde.

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Pan Húngaro (Torta de los 80 golpes) Ingredientes: •25 grs. de levadura fresca •250 c.c. de leche •2 ½ cdas. de azúcar •2 huevos

•500 grs. de harina 0000 •1 cdta. de esencia de vainilla Para el relleno: •8 ½ cdas. De azúcar común •100 grs. de manteca blanda

Preparación: Disolvemos la levadura en leche tibia con las 2 ½ cdas. de azúcar. Ponemos en la mesa en forma de corona la harina, en el centro los dos huevos y la esencia de vainilla. Vamos agregando la leche con la levadura poco a poco mientras mezclamos. Amasamos hasta que nos quede una masa suave. Dejamos descansar 20 a 30 minutos.

Batimos la manteca con el azúcar restante. Estiramos la masa en forma de rectángulo y untamos con la crema de manteca y azúcar.

Arrollamos, cortamos en trozos y acomodamos en molde enmantecado. Dejamos leudar nuevamente y cocinamos en horno suave 1 hora (aprox.).

Chocotorta Ingredientes: •3 paquetes de galletitas de chocolate de 250 grs. c/u (chocolinas, horóscopo, Lincoln) •400 grs. de dulce de leche

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•400 grs. de crema de leche •Almíbar, chocolatada, leche, café o vino dulce (rebajado con agua) para humedecer las galletitas Preparación: Colocamos las galletitas en un molde cuadrado o rectangular profundo, humedecemos con lo que más nos gusta, le agregamos una capa de dulce de leche mezclado con la crema de leche y encima otra capa de galletitas. Seguimos alternando las galletitas con la crema hasta finalizar.

Decoramos con cacao o con copos de crema.

Sabores de Ludueña Nuestras recetas de Ludueña para el mundo.

Masa de prepizza Ingredientes: •1 kilo de harina •50 gramos de levadura fresca •3 cucharadas de aceite •550 c.c. de agua tibia •30 grs. de sal •Salsa de tomate para pintar Preparación: Sobre la mesa o en un bol tamizamos la harina con la sal, hacemos un hueco para agregar la levadura bien desarmada, volcamos poco a poco el agua y formamos una pasta con un poco de la harina. Tapamos con un repasador y dejamos descansar unos 10 minutos.

Agregamos aceite y agua de forma paulatina mientras formamos el bollo de pizza. Amasamos bastante hasta que esté lisa y elástica. Cubrimos con aceite y repasador o papel film. Dejamos descansar hasta que duplique el tamaño.

Dividimos la masa en 3 o 4 porciones de acuerdo al grosor de cada prepizza.

Aceitamos el molde de pizza o bandeja.

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Polenta con salsa bolognesa

•2 cucharadas de extracto de tomate

Ingredientes: •500 gr de harina de maíz •Caldo de verdura •Queso cremoso •Queso rallado

Elementos: -Para la polenta: Taza o medidor; Olla grande; Cuchara de madera grande; Balanza; Bol. -Para la salsa: 3 cuchillos; Abrelatas; Tabla de picar; Olla; Cuchara.

Salsa bolognesa: •500 gr de carne picada •1 litro de tomate triturado •1 ajo •1 cebolla •½ pimiento •½ zanahoria •1 cucharada de extracto de tomate •Aceite, sal, ají triturado, orégano, perejil, laurel, pimentón, una cda. de azúcar Cantidad para 20 personas: •3 kg de polenta (12 tazas) •Agua •1 kg de carne picada •2 latas de tomate •Ajo •2 cebollas •1 pimiento •1 zanahoria

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Lavar los vegetales. Pesar los ingredientes. Picar las verduras. Cortar el queso cremoso en dados. Cocinar la salsa: aceite, cebolla, pimiento, ajo, y carne. Condimentar y dejar cocinar. Cocinar la polenta, y una vez cocida agregar el queso cremoso Para tener en cuenta: La polenta se calcula 50 gr x 3 porciones; 1 taza= 250 gr.

Para calcular la porción por persona se sugiere servir en el plato 1 cucharón y medio de polenta + medio cucharón de salsa.

Pancitos saborizados Ingredientes: •500 grs. de harina 0000 •15 grs. de sal •25 grs. de levadura de cerveza •Agua y/o leche tibia •2 cucharadas de aceite o grasa

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•Provenzal, cebolla, salame, queso, pimienta, aceitunas, orégano para saborizar Preparación: Tamizamos la harina con la sal, volcamos sobre la mesa o en un bol, le agregamos en el centro la levadura con un poco de agua y/o leche tibia, el aceite o grasa.

Vamos formando la masa mientras le agregamos el líquido hasta formar una masa muy suave. Dejamos descansar 1 hora.

Estiramos la masa e incorporamos los saborizantes que más nos gusten, amasamos nuevamente y cortamos bollitos de pan. Dejamos descansar unos 20 minutos más y llevamos a horno suave en bandejas o placas enmantecadas.

Nuestra Cocina De acá, las recetas bien argentinas.

Guiso de lentejas, carne y chorizo colorado

(Excelente plato con muchas proteínas y calorías para el invierno) Ingredientes: •400 grs. de lentejas •1 kilo de carne (palomita, tortuguita u otro corte para guiso) •300 grs. de panceta •2 chorizos colorados •3 zanahorias •2 pimientos rojos •2 cebollas •2 cebollitas de verdeo •1 lata de tomate triturado •4 dientes de ajo •300 c.c. de caldo de verduras •1 vaso de vino tinto •Sal, pimienta, pimentón dulce, ají triturado, laurel a gusto.

Preparación: Hervimos las lentejas.

En una sartén sellamos la carne cortada en dados con un poco de aceite, agregamos la panceta también cortada en daditos y los chorizos cortados en rodajitas.

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Retiramos del fuego.

Picamos las cebollas y el ajo; las zanahorias y pimientos los cortamos en tiras.

En una olla grande agregamos aceite para rehogar las cebollas, las zanahorias, los pimientos y el ajo. Ahora volcamos la carne y la panceta, agregamos la lata de tomate, después el caldo, el vino, condimentamos y dejamos cocinar 20 minutos tapado. Por último, agregamos los chorizos colorados cortados en rueditas.

Cocinamoss 15 minutos más o hasta que la carne esté bien cocida. Retiramos las hojas de laurel y servimos.

Milanesas de carne (Para 6 porciones)

Ingredientes: •1 kg de bola de lomo, nalga o cuadrada •4 huevos •Harina común cantidad necesaria •Pan rallado cantidad necesaria •1 cucharada de mostaza •Sal, ajo rallado y perejil picado a gusto •Aceite para freír de maíz o girasol Preparación: Filetear la carne y darle golpecitos para estivarla y que quede finita.

En un bol batir los huevos y condimentar con la mostaza, el ajo, perejil y la sal.

Colocar la harina y el pan rallado en otros dos recipientes diferentes. Añadir sal al

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pan rallado (poco).

Pasar cada filete por la harina y sacudirlos para sacar el excedente, sumergirlos en los huevos y escurrir. Extenderlos en el pan rallado y cubrirlos bien, haciendo presión con la mano para aplastarlos. Para hacer un doble rebozado, pasarlos nuevamente por el huevo y el pan rallado.

Precalentar una sartén con aceite hasta la mitad y freír las milanesas hasta que se doren de ambos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Supremas Ingredientes: •1 pollo •Pan rallado •Huevos •Provenzal (ajo y perejil) •Sal y pimienta •Mostaza (opcional) •Aceite para freír Preparación: Deshuesamos el pollo y separamos las patas muslos y la pechuga. Cortamos en bifes.

Batimos los huevos condimentamos con provenzal y salpimentamos a gusto.

En una fuente dejamos preparado el pan rallado. Luego pasamos cada bife por el huevo y el pan rallado.

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Calentamos aceite en una sartén y freímos las supremas.

Albóndigas y hamburguesas Ingredientes: •1 kg. de pulpa picada •1 huevo •Harina o pan rallado •Sal, pimienta, ají molido •Opcional: provenzal u orégano Preparación: En un bol colocamos la pulpa picada, la salpimentamos y condimentamos, le agregamos el huevo y la harina o pan rallado para ligar todos los ingredientes.

Para las albóndigas: Tomamos porciones de carne y hacemos bolitas. Las pasamos por pan rallado o harina antes de freírlas.

Para las hamburguesas: Las armamos en un molde para hamburguesas o las hacemos con nuestras manos.

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Tarta Pascualina Ingredientes para la masa: •400 grs. de harina leudante •1 huevo •50 grs. de manteca •Sal •Agua cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno: •2 paquetes de acelga •2 cebollas •1 pimiento •4 huevos •Salsa blanca espesa •100 grs. de queso rallado •Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación: En un bol colocamos la harina; en el medio un huevo, la sal, la manteca blanda y mezclamos mientras le agregamos el agua. Formamos una masa suave y dejamos descansar.

Picamos las verduras y rehogamos en aceite, le agregamos la acelga hervida, escurrida y picada. Mezclamos con la preparación anterior y la salsa blanca. Condimentamos.

Hervimos los huevos.

Estiramos la masa y forramos un molde enmantecado, pinchamos su base y le agregamos un poco de pan rallado para que la base de la tarta no se humedezca con el relleno. Incorporamos el relleno y los huevos duros enteros o cortados en láminas. Tapamos con el resto de masa y pincelamos con huevo batido. Llevamos al horno moderado unos 30 minutos (aprox.).

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Al toque Recetas rápidas y llenadoras

Arroz Primavera Ingredientes: •Arroz blanco •Lata de jardinera o vegetales hervidos (zanahorias, arvejas, papas, etc.)

•Para saborizar: Caldo de verdura, pimienta, manteca, aceite, queso de rallar.

Preparación: Hervimos el arroz con calditos de verdura o con los vegetales cortados en daditos, lo dejamos enfriar, condimentamos y servimos frío.

Este plato es una guarnición muy fresca ideal para acompañar porciones de carne.

Frankfurt Ingredientes: •12 salchichas •12 discos de empanadas de copetín o pan de miga •Mostaza •Huevo para pintar los discos de empanadas

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Preparación: Untamos los discos con mostaza, cortamos las salchichas en mitades y las enrollamos con los discos. Llevamos al horno hasta que la masa se cocine.

Para los que prefieran, se puede realizar con pan de miga pinchando con escarbadientes para que no se desarme.

Strudel de Verdura Ingredientes para la masa: •2 tazas de harina común •Agua salada tibia cantidad necesaria •4 cdas. de aceite •1 clara de huevo Ingredientes para el relleno: •2 paquetes de espinacas •2 paquetes de acelga •Salsa blanca espesa hecha con medio litro de leche •1 taza de queso rallado •150 grs. de paleta picada Preparación: Colocamos la harina tamizada sobre la mesa o dentro de un bol, le agregamos el aceite, la clara de huevo; vamos agregando la salmuera (agua con sal) y formamos una masa suave y elástica. Aceitamos un plato y colocamos la masa mojada en aceite.

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Calentamos una olla y tapamos la masa. Hacemos esta operación 3 o 4 veces.

Una vez lavada las verduras las cocinamos en agua con sal, la escurrimos y la picamos muy bien y le agregamos la salsa blanca, el queso rallado y la paleta picada. Condimentamos.

Estiramos la masa sobre un mantel con las yemas de los dedos. Debemos lograr una masa casi transparente evitando romperla. Le recortamos los bordes gruesos, pintamos con manteca derretida y agregamos el relleno. Envolvemos el strudel y lo pintamos con manteca arriba. Llevamos a horno moderado 30 minutos.

Salsa blanca (fácil y rápida) Ingredientes: •500 c.c. de leche •50 grs. de manteca •6 cucharadas de harina o maicena •Sal, pimienta y nuez moscada Preparación: En una ollita calentamos la leche con la manteca. Cuando comienza a hervir le agregamos la harina tamizada de a poco mientras batimos constantemente hasta que forme una salsa espesa.

Si queremos una salsa más líquida (por ejemplo para bañar un plato con pastas) usamos menos harina. La maicena o fécula de maíz espesa más que la harina.

Tener en cuenta que se cocina a fuego bajo para que no se queme.

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Si quedan grumos se puede licuar con licuadora o minipimer.

Esta receta es ideal para acompañar rellenos con choclo, acelga y/o espinaca.

Salsa mixta Ingredientes: •Salsa de tomate •Crema de leche a gusto Preparación: Preparamos y cocinamos en una ollita la salsa de tomate y le agregamos la crema de leche. Calentamos y servimos sobre pastas.

Salsa crema Ingredientes: •350 c.c. de crema de leche •1 vaso de vino blanco seco •2 cebollas de verdeo •Sal y pimienta Preparación: En una olla rehogamos las cebollas, le agregamos la crema de leche y el vino.

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Dejamos cocinar unos minutos hasta que el alcohol del vino se evapore. Salpimentamos.

Con esta salsa podemos acompañar pastas y presas de pollo al horno.

Cremas y baños dulces Crema chantilly Ingredientes: • Crema de leche • Azúcar impalpable a gusto • Unas gotas de esencia de vainilla Preparación: Batir la crema de leche con técnica de baño María invertido. Luego, agregamos las cucharadas de azúcar impalpable que deseamos (en lo posible tamizarla para que no nos queden grumos) en la crema. Batimos con batidor de alambre o batidora eléctrica hasta que la crema se vuelva espesa. Le agregamos unas gotitas de esencia de vainilla, mezclamos y la llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Esta crema es ideal para acompañar con frutas, rellenar tortas o decorar tartas dulces.

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Crema pastelera Ingredientes: •6 yemas •120 grs. de azúcar común •40 grs. de almidón de maíz (maicena) •500 c.c. de leche •Esencia de vainilla a gusto Preparación: Colocamos en una olla la leche y la mitad del azúcar. Calentamos a fuego bajo hasta que empiece a hervir.

Aparte tamizamos el azúcar con el almidón de maíz, agregamos las yemas de a una y batimos. Volcamos la mitad de la leche hervida sobre las yemas mezclando bien. Volcamos la preparación de yemas sobre el resto de la leche hirviendo mezclando con batidor para que no se formen grumos. Cocinar nuevamente durante 1 minuto revolviendo bien para que no se pegue. Volcar en un bol profundo.

Una vez frío perfumamos con esencia de vainilla. Llevamos a la heladera tapado con papel film. Sacamos al momento de usarla.

Crema diplomata Ingredientes: •Crema pastelera •1 pote chico de crema de leche

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Preparación: Preparamos la crema pastelera y una vez fría le agregamos la crema de leche y mezclamos. Es ideal para acompañar rellenos de tartas dulces frutales. Su consistencia es muy suave y cremosa.

Ganache de chocolate Ingredientes: •250 grs. de chocolate para taza •250 c.c. de crema de leche Preparación: Picamos el chocolate, lo llevamos a baño María para derretirlo y le agregamos la crema de leche. Cuando la crema se integra al chocolate retiramos del fuego.

Usamos esta crema para decorar tortas o tartas dulces.

Glasé real Ingredientes: •Azúcar impalpable •Jugo de limón Preparación: Tamizamos el azúcar impalpable y le agregamos de a poquito el jugo de limón

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mientras batimos. Formamos una crema espesa lista para cubrir tortas, galletitas, budines, pan dulces.

Otra receta: Ingredientes: •2 claras de huevo •350 grs. de azúcar impalpable (aprox.).

•1 cda. de jugo de limón Preparación: Batimos las claras a punto nieve, le agregamos el azúcar de a poco y el jugo de limón. Seguimos batiendo hasta formar una crema blanca y brillosa.

Azucarado Ingredientes: •Jugo de limón o naranja •Azúcar impalpable.

Preparación: En un bol batimos el jugo de limón o naranja junto al azúcar hasta formar una crema no muy líquida. Decoramos los budines. Se puede utilizar para decorar tortas húmedas como la torta de naranja.

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Momentos especiales para compartir

Budín

Recetas para festejar o brindar

Ingredientes (Para dos moldes de budines de 500 grs.): •200 grs. de harina común 0000 •1 cdta. de polvo de hornear •200 grs. de manteca blanda •200 grs. de azúcar común •4 huevos •Esencia de vainilla o ralladura de limón/naranja •150 grs. de frutas abrillantadas o chips de chocolate

Tarteletas Para la masa: •300 gr de harina •Sal y pimienta •125gr de manteca •2 yemas •Leche o agua para la masa Preparación: Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona; en el centro colocar la manteca, las yemas, sal y pimienta. Trabajar bien la manteca con la yema de los dedos e ir agregando la leche incorporando a la vez la harina hasta formar una masa ni dura ni blanda (tipo frola). Dejar descansar 15 minutos antes de usar.

Variedad de rellenos: Atún desmenuzado mezclado con mayonesa; manteca batida con picadillo de carne o jamón del diablo; salsa blanca y choclo; crema de leche y roquefort; salsa golf y palmitos; jardinera y mayonesa.

Para adornar: aceitunas, huevos duros picados, morrones verdes y rojos.

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Preparación: Batimos la manteca blanda junto al azúcar; agregamos los huevos de a uno mientras batimos; perfumamos con la esencia o la ralladura del cítrico; incorporamos con una espátula la harina tamizada con el polvo de hornear de a poco y en forma envolvente. Por último, las frutas o los chips de chocolate pasados por harina para que no caigan al cocinarse.

Volcamos la preparación en los moldes descartables, llevamos a horno suave 40 minutos (aprox.).

(Si queremos hacerlos en moldes de aluminio, debemos enmantecar y enharinar muy bien para que cuando lo desmoldemos no se peguen y se rompan).

Decorados con un azucarado de limón o de naranja, o chocolate derretido.

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Chupetines de chocolate

colores para regalos.

Ingredientes: •Chocolate cobertura (con leche, semi amargo o blanco) •Bolsitas para cubrirlos •Cinta de regalo •Moldes para chupetines de chocolate •Algodón y alcohol •Guantes de látex para manipular el chocolate

•Es importante ser prolijos, no ensuciar por fuera de los moldes. Podemos limpiar los excedentes con servilletas de papel.

•Los guantes de látex son incómodos pero ayudan a la prolijidad.

El uso del alcohol además de desinfectar los moldes le da brillo al chocolate.

•Hay que tener mucho cuidados al consumir chocolates en días de calores intensos, ya que puede provocar malestares digestivos.

•Mantenerlos en heladera para que no se derritan.

Preparación: Colocamos el chocolate picado dentro de un bol del mismo diámetro que una olla donde colocamos agua para hervir y derretir el chocolate a baño María. El fuego debe ser bajo para evitar que se nos queme el chocolate. Nunca expongamos al chocolate sobre fuego directo porque se quema.

Una vez que esté derretido retiramos y volcamos el chocolate dentro de los moldecitos limpios con alcohol. Apenas golpeamos el molde sobre la mesa para que suban las burbujitas de aire que se forman dentro del chocolate, agregamos los palitos de brochette o para chupetines.

Llevamos al freezer o congelador (previendo no haya alimentos que puedan contaminar el sabor del chocolate, principalmente productos que despidan olores fuertes). Podemos dejar secar el chocolate a temperatura ambiente pero demora mucho más tiempo en afirmarse (si hace calor, mucho más difícil).

Una vez que se afirma el chocolate, damos vuelta el molde y desprendemos con mucho cuidado para no romperlos (si no salen fácilmente es porque le falta frío). Los envolvemos con bolsitas de celofán y cerramos; decoramos con cintas de

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Galletitas Chupetín Ingredientes: •200 grs. de manteca •120 grs. de azúcar •1 huevo •1 yema •1 cucharada de esencia de vainilla •Colorantes a elección •400 grs. de harina común •Palitos de madera para helados •1 huevo batido Preparación: Batimos a punto blanco la manteca con el azúcar. Agregamos el huevo, la yema y

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la esencia de vainilla. Seguimos batiendo hasta integrar los ingredientes.

Dividimos la preparación en dos partes iguales. Las teñimos con colorantes distintos. Incorporamos a cada una la mitad de la harina. Formamos la masa y las llevamos a la heladera media hora envueltas en nylon o papel film.

Estiramos las masas en forma rectangular sobre la mesada enharinada. Pintamos una de ellas con huevo batido; colocamos encima la otra masa y volvemos a pincelar con huevo; enrollamos. Envolvemos en papel film y dejamos otra vez en la heladera hasta que esté firme.

Cortamos en rodajas de 5 mm de espesor. Le insertamos los palitos para helados (humedecidos con agua para que no se quemen durante la cocción).

Los acomodamos en una bandeja o placa de horno enmantecada. Cocinamos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos (aprox.). Retiramos y dejamos enfriar.

Masas secas Ingredientes: •220 grs. de azúcar •250 grs. de manteca blanda •1 yema •1 pizca de sal •400 grs. de harina •Esencia de vainilla o ralladura de algún cítrico •40 grs. de coco rallado

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Preparación: Batimos la manteca con el azúcar, le agregamos el huevo y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada junto al polvo de hornear de a poco hasta formar una masa suave. Llevamos a la heladera envuelta en papel film 1 hora.

Estiramos sobre mesa enharinada y cortamos las galletitas con cortantes de distintas figuras o simplemente redondas. Colocamos sobre bandeja enmantecada y llevamos al horno suave unos 20 a 30 minutos.

Dejamos enfriar y decoramos con chocolate derretido y/o glasé con colorantes.

Podemos usar magas para decorarlas y hacer formas divertidas.

Bombones de avena Ingredientes: •200 grs. de manteca •250 grs. de avena •200 grs. de cacao amargo o dulce •5 cucharadas de dulce de leche •Coco rallado Preparación: En un bol colocamos la manteca blanda y la mezclamos con el dulce de leche, le agregamos el cacao y la avena. Formamos una pasta y hacemos bolitas, las pasamos por coco rallado. Llevamos a la heladera para que se concentren los sabores y no se ablande con el calor.

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Glosario de Cocina Te pasamos algunas definiciones útiles para ser un conocedor del lenguaje de la cocina •Ligar: unir

que no usamos el fuego y en la olla de abajo agregamos hielo. Se utiliza para batir crema de leche y evitar que se corte.

•Punto pomada: manteca a temperatura ambiente.

•Punto nieve: batido de claras de huevo de color blanco y brillante, de consistencia firme que no se vuelca al darlo vuelta.

•Salpimentar: agregar sal y pimienta a las comidas •Rebozar: bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado para luego freír.

•Condimentar: agregar condimentos, especias a las comidas •Cítrico: frutas como el limón, naranja, mandarina, lima, pomelo.

•Tamizar: pasar por un tamiz polvos como harina, cacao, azúcar impalpable, fécula de maíz, etc. para que en las preparaciones no se formen grumos.

•Rehogar: cocinar alimento en aceite sin que se queme. Por ejemplo, cuando rehogan los vegetales para tiernizarlos.

•Espolvorear: arrojamos polvos (harina, cacao, azúcar impalpable, etc.) sobre la mesa de trabajo y/o masas, tortas, postres.

•Fécula de maíz: maicena •Verter: volcar •Baño María: consiste en derretir o calentar alimentos usando dos ollas, una con agua caliente y la otra encima con el alimento. Se utiliza este método ya que algunos de ellos no pueden exponer directamente sobre el fuego. Por ejemplo, se usa para derretir chocolate.

•Baño María Inverso: Se utiliza al igual que el baño María pero la diferencia es

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