Meget mere end TALLERKENTAXA

De gode tjenerelever hænger ikke på træerne, har man måtte erkende på et af Nordsjællands største og mest kendte hoteller - Marienlyst Strandhotel i Helsingør. Det gælder i øvrigt også kokke og receptionister. Det skulle der gøres noget ved, fortæller HR chef Rikke Bruun. Resultatet er en fokuseret og nytænkende tilgang, hvor virksomheden selv tager førertrøjen på i rekrutteringsindsatsen.

”Vi kunne godt se, at vi manglede bl.a. tjenerelever – og når vi lagde opslag op, fik vi ingen ansøgninger. Samtidig hørte vi jo fx statsministerens nytårstale, hvor hun nævnte, hvor mange unge, der står uden for arbejdsmarkedet,” uddyber Rikke Bruun. ”Marienlyst er et stort hotel med mange funktioner, hvor vi virkelig kan give vores elever en bred uddannelse. Så vi syntes, vi havde pondus nok til at gøre noget mere selv for at nå længere ud.”

Den indsats blev til en række events, hvor hotellet bla. inviterede 4 jobcentre på virksomhedsbesøg. Derudover blev der afholdt et arrangement for folkeskoleelever og deres forældre, hvor de selv kunne få fingrene i fagene. De fik lov at lave desserter og afprøvede discipliner som åbning af østers.

Men i sidste ende handler det om at give de unge et fællesskab, erkender Rikke Bruun. Og det mener hun netop, at et hotel som Marienlyst kan.

”Vi kiggede jo på, hvad det er gymnasierne kan?” fortæller hun. ”Det handler meget om fællesskab og oplevelser. Og det her er jo en voksen arbejdsplads, men der er et elevnetværk og et fællesskab, og vi kommer til at fokusere endnu mere på det.”

Fællesskab er nøgleordet

Med flere end 320 værelser, 3 restauranter, konferencelokaler, barer og eventafdeling for ikke at nævne 15 tjenerelever, 8-10 kokkeelever, 2 receptionistelever og en enkelt eventkoordinatorelev, er der faktisk masser af muligheder for fællesskab på Marienlyst.

Det fællesskab har tjenereleverne Marie Tufvesson og Victoria Nielsen fundet. Og samtidig følger der en faglig stolthed med, fortæller de.

”Vi kan godt lide kollegaskabet og den familiære ånd mellem afdelingerne. Man passer på hinanden,” lyder det fra tjenereleverne, som ikke har fortrudt, at de kastede sig ud i en tjeneruddannelse. ”Vores arbejde og uddannelse handler om at give gæsten den bedste oplevelse. Vi er ansigtet udadtil og skal give dem lyst til at komme igen. Og så er det jo lidt fedt at være et sted med et navn, folk genkender.

Eleverne fortæller

Både Marie og Victoria er startet som elever i Ny Mesterlære, som er den mest praksisrettede vej mod en erhvervsuddannelse. Her fortæller de om deres oplevelser.

Marie Tufvesson, 22 år

Jeg havde taget gymnasiet og havde sabbatår, hvor jeg arbejdede på en cafe. Så jeg tænkte, hvorfor ikke få en uddannelse ud af det? Jeg arbejdede på Restaurant Palægade et stykke tid, men jeg ville gerne have en bredere uddannelse. At blive faglært tjener, det er en svær uddannelse. Du skal vide alt og have styr på både køkken og gulv. Du skal også lære at tranchere og flambere. Du skal kunne lave en menu og sætte vin til. Alle kan være tallerkentaxa, men det er ikke alle, der kan blive en god tjener. Til svendeprøven skal man lave en sæsonbetonet 5-retters menu med vin til.

På Marienlyst er uddannelsen meget bred. Man kommer først i morgenmaden og lærer hotellet at kende. Hvor er der isterninger fx? Derefter kommer vi rundt til vores frokost- og aftenrestaurant, til gourmetrestauranten, i baren og i konferenceafdelingen. Vi får indsigt i det hele og lærer også at være med til at afvikle events. For nylig havde vi 5 konfirmationer på en dag.

Vi møder også mange forskellige slags gæster, så man får en god psykologisk indsigt og lærer at aflæse folk hurtigt.

Det har været godt indtil videre. Jeg kan sagtens se mig selv blive i branchen i mange år. Hvis jeg ville. kunne jeg sagtens søge videre til mange forskellige jobs bagefter, men jeg kan godt se mig selv blive her. Der er så mange muligheder.

Victoria Nielsen, 18 år Jeg arbejdede på en cafe og så så min farmor i den lokale avis, at der skulle være møde her på hotellet, hvor man kunne høre mere om uddannelsen og om stedet. Jeg tog med, og jeg synes, det lød spændende. Jeg kan godt lide kontakten med gæsterne og den service, jeg kan give dem. Så jeg gav det en chance, og det har været godt. Jeg kan godt lide det med at være med til at give gæsten en god oplevelse.

Vi har forskellige arbejdstider her. Jeg er lige blevet færdig i morgenmaden, hvor jeg mødte 6-15. Nu møder jeg fra 14-23. Til gengæld har vi fridage og så arbejder vi kun hver anden weekend, så der er masser af plads til det sociale. Men der er også så mange medarbejdere her, at vi har et godt socialt fællesskab her. Der er forskellige mødetider i alle afdelinger.

Jeg skal ikke være tjener resten af livet, men uddannelsen giver mig mange muligheder. Jeg kan fx tage ud at rejse og blive tjener i udlandet.