Spar Colruyt Group - KOOK april 2020

Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 4

APRIL 2020

5x

verrassende visgerechten Start to KOOK:

chocolademousse

k ij l e k a Sm ! n e s a P Spar Oostende maakt een drielagige ovenschotel

KIES WIJZER MET DE NUTRI-SCORE

EVENWICHTIGER ETEN MET DE NUTRI-SCORE

Binnenkort verschijnt de Nutri-Score op al onze verpakkingen. Dit handige voedingslabel zet de voedingswaarde van producten om in een overzichtelijke code van 5 kleuren en 5 letters.

Zo wordt het voor jou makkelijker om een bewuste en evenwichtige voedingskeuze te maken.

Doordeweeks 10 14 47 87

Laat je verleiden door seizoensgroentjes

buffet: Spar charcuterie seizoentjes mijn keuken on the go: omeletwrap

Lekker weekend 28 54 59 63 74 88 92 97

special: 3 generaties koken voor Pasen : chocolademousse start to kinderkeuken: paasnestjes 5x vis kookduel: flamiche vs. kaaskasseien uitdaging: havermoutcake bakplezier: ceik gemixt: gin-tea mocktail

Leesvoer 23 passioneel product: Irish White Vintage Cheddar 70 het verhaal van rundvlees van Huts Famous Cut 80 ik (k)ook: Spar Oostende 94 Belgische kazen 98 4x bij asperges 100 wijnreportage: Studio Miraval 102 brouwerij: Het Anker

Recepten Hapje en drankje 16 Courgetterolletjes met makreel en ­gekookt eitje 30 Soezen met zalmmousse 33 Tempura van zalm met wasabimayonaise 66 Schelvisballetjes met panko en mangodip 77 Flandrien kaaskasseien

4

14

Kies jij voor een klassieke of ­eigentijdse Pasen?

28

63

82 Witlofblaadje met zalm-garnaalmengeling 97 Ice tea 0% gin

52 Tian met mozzarella en pesto 65 Frittata Niçoise

Soep

Hoofdgerecht

35 Ramen van asperge met ravioli en ei 37 Aspergesoep met garnalen en toast 64 Vichyssoise met gerookte forel en broccoli

Bijgerecht 18 Aardappelgalette

16 Bladerdeegtaartje met witte asperges en waterkerscrème 18 Krokante aardappellamellen met slaatje en kiprollade 20 Open lasagne met groenten en ­venkelroom

op het menu

E

lke familie heeft zo haar eigen geheimen om de lekkerste paasgerechten op tafel te toveren. Eén ingrediënt werkt altijd: gebundelde krachten. In de special (p. 28) van dit nummer zijn drie generaties aan zet in de keuken. Samen schotelen ze je een mix van eigentijdse en klassieke paastoppers voor. En dit nummer heeft nog meer smakelijke paasgerechten voor je in petto. Wat dacht je van paasnestjes (p. 59) of een ceik (p. 92) – een cake in de vorm van een paasei? Daarnaast krijg je nog een blik achter de schermen bij onze leveranciers van Irish White Vintage Cheddar (een topkaas!), rundvlees van Huts Famous Cut (topvlees!) en Gouden Carolus (topbieren!). Alvast een gezellige en lekkere Pasen gewenst!

Cake in de vorm van een paasei

92

Veel plezier, Sophie, Eddy, Katty en Olivier van Spar Oostende en alle andere Spar ondernemers

Op bezoek bij brouwerij en stokerij ‘Het Anker’

102 21 Rijstsalade met sugar snaps, radijsjes en gemarineerd varkensvlees 38 Lamsnavarin met gepofte krieltjes 41 Croque aubergine met lamsfilet en ­hummus 49 Bloemkoolsteak met oreganosalsa en bloemkoolhummus 52 Zuiders gestoofd konijn 67 Zeebaars met sauce vierge, patatjes en sugar snaps in de oven

69 Wrap met haring en rode bietenspread 73 Entrecôte met bearnaisesaus en stroaardappelen 77 Flamiche aux Maroilles 84 Gehaktschotel met broccoli en bloemkool 87 Omelet met kaas, gerookte zalm en ­spinaziecrème

53 57 60 89 93

Paaseitjes van marsepein Chocolademousse Paasnestjes Havermoutcake Ceik: cake met mascarpone en citroen afgewerkt met glazuur

Dessert 42 Griesmeeltaartje met abrikoos 44 Paascake COVERRECEPT

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Jullie meest gezochte aspergegerecht?

‘Stap voor stap’ naar meer duurzaamheid 'Stap voor stap' zijn 4 iconen binnen Colruyt Group die je helpen een duurzame keuze te maken tijdens het winkelen en thuis. Elk icoon staat voor een thema dat ons nauw aan het hart ligt, zijnde gezondheid, samenleving, dierenwelzijn en milieu. Elke stap in de goede richting telt.

Zo kiezen we samen, stap voor stap, voor een meer duurzame wereld.

Asperges met waterkerspuree en gerookte zalm Ontdek het recept op mijnspar.be.

Benieuwd wat je er best bij schenkt?

Neem een kijkje op p. 98!

Spar, een Dat onze Spar winkels sterk verankerd zijn in de buurt, bewijzen de talloze buurtinitiatieven die ze steunen of organiseren. En die lichten we graag uit …

[] 6

GEZONDHEID Je wil gezond(er) leven en je verwacht ook inspanningen van bedrijven, van je winkel. Helemaal terecht. Dus wanneer we initiatieven nemen om onze producten gezonder te maken of alternatieven voorstellen voor een evenwichtige levensstijl, dan maken we dat kenbaar met het gezondheidsicoon. Zo wordt gezonder leven stap voor stap makkelijker.

SAMENLEVING Bevordert een product, initiatief of dienst een veilige, respectvolle en leefbare omgeving? Dan herken je dat aan het samenlevingsicoon.

Door een initiatief met dat icoon te steunen of te kiezen voor een product met het samenlevingsicoon, draag je bij aan een betere maatschappij.

voor de buurt!

Spar Lichtaart investeert in een ‘solar-parking’ Spar Lichtaart liet zonnepanelen installeren op een dertigtal overdekte parkings. De ‘solar-parking’ is niet alleen goed voor het groene imago van de supermarkt, maar biedt ook een extra service naar de klanten. Die kunnen hun wagen nu ook overdekt parkeren. Op dit moment wordt nog uitgezocht of er ruimte is voor enkele laadpalen, die uiteraard verbonden zullen worden met de zonnepanelen.

“Onze supermarkt is een grote energieverbruiker", aldus zaakvoeder Guy Van de Poel. "Daarom wilden we investeren in een groene oplossing. We hebben gekozen voor een PV-installatie. Onder andere omdat de supermarkt de meeste energie verbruikt wanneer de zon ook het hardste schijnt. Het dak boven de supermarkt met bovenliggende appartementen was echter niet ideaal voor de plaatsing van een installatie. Daarom werd gezocht naar een alternatieve oplossing. De stroom gaat rechtstreeks naar de winkel en zal vooral gebruikt worden voor koeling en verlichting.”

zap & hap

Stap jij mee?

Herbruikbare groente- en fruitzakjes zijn alvast een stap in de goede richting!

Koop ze in je Spar winkel!

DIERENWELZIJN Het dierenwelzijnsicoon helpt je makkelijk te kiezen voor o.a. producten en diensten waar een concrete inspanning geleverd is om dieren een betere levenskwaliteit te bieden. Bovendien houden we de vinger aan de pols en bekijken we hoe we de omstandigheden stelselmatig nóg kunnen verbeteren.

MILIEU Met het milieu-icoon zie je in één oogopslag welke producten en diensten je milieu-impact stapsgewijs verbeteren, en hoe we onze activiteiten verduurzamen.

Zo wordt voor het milieu zorgen weer een stap makkelijker.

Wist je dat … schoonmaakalcohol zóveel toepassingen kent?

Schoonmaakalcohol combineert allerlei toepassingen in één enkel flesje. Dat is lekker economisch, maar bovenal erg handig. Enkele mogelijkheden op een rijtje:

x verwijder vetvlekken in ‘no time’ x ontsmet en poets je vuilnisbak ermee x laat brilglazen blinken als nooit tevoren

x lijmresten haal je er zó mee weg x spuit er wat van in je schoenen en verwijder nare geurtjes

x ga de strijd aan met fruitvliegjes x …

Spar Schriek vereeuwigt dorp op herbruikbare winkeltas Spar ondernemers Steven en Tim willen hun steentje bijdragen tot een bruisend dorpsleven.

Daarom brachten ze al het moois uit Schriek samen op een herbruikbare winkeltas. “Niet alleen gekende gebouwen zoals de kerk, pastorie en verdwenen frituur Anita kregen een plaatsje op de tas, ook jaarlijks terugkerende en populaire evenementen zoals het kindercarnaval en de planten- en rommelmarkt vind je terug in het kleurrijke ontwerp”, vertelt Tim. De herbruikbare winkeltas bestaat voor 90% uit recycleerbaar materiaal en kost slechts € 1,99 aan de kassa.

Schoonmaakalcohol, altijd handig om in huis te hebben!

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be! © Femke Nauwelaerts

7

Waarom je

duurzamer bezig bent

dan je zelf denkt Beste klant, je helpt ons elke dag om iets te realiseren wat we niet alleen kunnen.

Gewoon al door bij ons te winkelen, steun je onze projecten om steeds duurzamer te worden. Want al die initiatieven hebben geen zin zonder jou.

Wie drinkt onze melk waarvoor de boeren respectvol vergoed worden?

Wie stopt zijn groenten en fruit in die miljoenen herbruikbare zakjes?

Wie eet er duurzamere, witte eitjes van onze kippenboeren?

Wie koopt er voor zijn baby 100% biokatoenen body’s?

Wie schenkt zijn kinderen houten speelgoed uit duurzaam beheerde bossen?

Wie laadt zijn elektrische auto op met onze 100% groene stroom?

Inderdaad, jij.

Om al die duurzame acties nog tastbaarder te maken, creëerden we 4 iconen. Ze symboliseren elk een thema dat u na aan het hart ligt: gezondheid, samenleving, dierenwelzijn én milieu. Zo maken we samen bewustere keuzes. Stap voor stap. En wat vandaag niet lukt, lukt morgen misschien wel.

DUO DEALS

zap & hap

Kookboek

Geldig van donderdag 23 april t.e.m. woensdag 6 mei 2020

25

%

33

%

50

% Bij aankoop van 2 identieke deelnemende producten krijg je 25%, 33% of 50% korting.

van de maand

De échte Italiaanse keuken

Niets lekkerder dan het eten van de échte Italiaanse keuken, toch? Helaas dreigen veel traditionele Italiaanse gerechten en recepten in de vergetelheid te belanden. Daar wil culinair journalist en filmmaker Vicky Bennison een stokje voor steken! Ze trok naar Italië waar de nonna’s haar een blik gunden in het kloppend hart van een Italiaans huishouden: de keuken en haar familierecepten.

Buon appetito!

Pasta Grannies, Vicky Bennison, Karakter Uitgevers BV, ISBN: 978 90 4521 957 8, € 27,99

OP 2 IDENTIEKE PRODUCTEN

MET JE XTRA-APP OF -KAART

Spar Ontdek alle deelnemende producten nu in je

mijnspar.be



Seizoen je mee?

Bij Spar plukken we de lente en 'seizoenen' we heel het jaar door. Onze seizoensproducten herken je in het magazine aan het 'seizoenshartje'.

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 april 2020 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

Brunchen met …

Spar charcuterie & brood!

1

Een sneetje van dit, een proevertje van dat, …

Niets zo leuk dan tijdens een brunch naar hartenlust te variëren met brood en beleg!

3

2

Brunchen is voor levensgenieters ‘pur sang’!

4

10

buffet

9

5 6

7

8

Spar aspergesalade met ham Asperges, ham en eitjes, meer heb je niet nodig voor een sublieme lentesalade.

De uitblinkers van deze salade? ­Asperges, nu volop in seizoen!

Spar ciabattini met rozijnen Steenovengebakken ciabattina met zachte rozijnen.

Spar rogge-zonnebloempavé Stevig desembroodje op basis van roggebloem en pompoenpitten.

Ontdek onze brunchhelden op de volgende pagina.

››

11

Combineer de zachte smaak van PrĂŠsident Brie met seizoensfruit!

buffet

ACTIE

Geldig van 26-03 t.e.m. 08-04-2020

3

Spar roomboter

4

charcuterie + brood Bij aankoop van 2 verpakkingen Italiaanse vleeswaren krijg je 1 gratis Spar stokbrood wit of meergranen om zelf af te bakken (250 g).

5

Spar prosciutto crudo

Spar ontvette ham Meesterlyck

1 6

Spar afbakbrood wit en meergranen

2

Onze brunchhelden

Voor de kids!

Spar Italiaanse vleeswaren: antipasto, coppa, salami, mortadella, prosciutto crudo of pancetta coppata

7 9

Spar kipfilet met fijne ­kruiden

Spar hespenworst

8

Spar gerookte bacon

Spar paté met honing en Parmaham Lekkere seizoenspaté op basis van varkensvlees. Hij is licht romig, en daardoor goed smeerbaar. De stukjes Parmaham en het vleugje honing maken het helemaal af.

Delizioso!

13

Courgette

Gestoomd, gegrild, gevuld en zelfs rauw: de courgette is superveelzijdig. Al vanaf half maart vind je ze als primeurgroente bij Spar.

De groente is het lekkerst wanneer ze nog niet te dik is, want een dikke courgette is doorgaans iets wateriger. Gezond? Vast en zeker! Courgette is rijk aan vitamine C en B11 en bevat heel wat vezels. Bewaren doe je best op een frisse plek buiten de koelkast.

IN SEIZOEN Witte asperges

Het witte goud doet opnieuw zijn langverwachte intrede. De asperge is een meerjarige plant met een boeiend groeiproces. De kleur is het resultaat van een teelt zonder daglicht. Nadat ze met de hand gestoken – of geoogst – worden, genieten ze van een lange douche met koud water om hun witte kleur en krokante beet te bewaren.

14

Breek de onderkant van de asperges af en leg ze in koud water voor je ze schilt. Zo zuigen ze zich vol water, worden ze malser en schillen ze makkelijker.

seizoentjes

Nicola primeuraardappelen

’t Is zover: de Nicola primeuraardappelen zijn geoogst! Deze vastkokende patatjes zijn de eerste van het seizoen en hebben een fijne, subtiele aardappelsmaak. Wist je dat het een van de meest gekochte aardappelsoorten is? Bij Spar vind je ze in zakken van 2,5 en 5 kg.

Sugar snaps De heerlijk knapperige en zoete sugar snaps zijn een kruising tussen de tuinerwt en peul.

Ze hebben een frisse, heldergroene kleur en zijn net zoals andere peulvruchten rijk aan vezels en tal van vitaminen. Rauw eet je ze als gezonde snack of in een slaatje. Wokken of koken? Ook lekker! Bewaar ze in de koelkast, daar blijven ze ongeveer twee dagen goed. Wil je ze graag wat langer bewaren?

Blancheer de peultjes even en vries in.

NOG IN SEIZOEN

Groenten

AARDAPPELEN ANDIJVIE BLOEMKOOL GROENE ASPERGES GROENE SELDER PADDENSTOELEN PREI RAAP RADIJS RODE BIET SPINAZIE UIEN WITLOF

Fruit

MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

15

Bladerdeegtaartje met witte asperges en waterkerscrème 4 personen

. 45 min

2 verpakkingen Spar bladerdeeg 1 schaaltje witte asperges 1 zakje waterkers 2 el Boni Selection zure room 100 g Spar zachte geitenkaas Boni Selection olijfolie bieslook 1 Spar ei extra: hakmolen

Château Les Vergnes (Bordeaux, Frankrijk) • sterk aroma van de sauvignondruif, fruitig en toetsen van bloemen • fris, evenwichtig en aromatisch van smaak

Courgetterolletjes met makreel en gekookt eitje 4 personen

. 15 min

2 grote courgetten 250 g Boni Selection makreel uit blik op olijfolie 1. Snij met een dunschiller lange repen van de courgetten. Stop met snijden waar de zaadjes tevoorschijn komen in de courgette.

2. Meng het sap van de citroen met 2 el olie uit het blik makreel. Laat de courgette 10 min marineren in de dressing.

3. Giet de olie uit het blik makreel.

16

1 hardgekookt ei 2 el Boni Selection mayonaise sap van ½ citroen paar takjes verse dille 4. Prak de makreel en het hardgekookt ei fijn met een vork.

5. Meng de mayonaise onder de makreel en het ei. Kruid met peper en zout.

6. Leg wat makreelcrème op de repen courgette en rol op.

7. Werk de courgetterolletjes af met verse dille.

1. Doe de waterkers, zure room en geitenkaas in de hakmolen. Hak tot een crème. Kruid met peper en zout.

2. Leg de vellen bladerdeeg op elkaar.

3. Snij een zo groot mogelijke rechthoek uit het bladerdeeg.

4. Leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.

5. Maak een ondiepe, rechthoekige insnijding in het bladerdeeg op 2 cm van de rand.

6. Verwarm de oven voor op 200°C. 7. Schil de asperges met een dunschiller maar schil de kopjes niet. Snij de onderkant van de asperges bij.

8. Strijk de waterkerscrème uit over het bladerdeeg binnen de insnijding.

9. Schik de asperges bovenop de crème. Druk de asperges een beetje aan in de crème. Kruid met peper en zout en druppel een beetje olijfolie over de asperges.

10. Klop de eidooier los met 1 el water en bestrijk de randen bladerdeeg met het dooiermengsel.

11. Bak de taart in 30 à 40 min gaar in de voorverwarmde oven.

12. Haal de taart uit de oven en werk af met bieslook en enkele waterkersblaadjes.

seizoentjes

Sancerre ‘Les Marennes’ (Sauvignon Blanc, Loire, Frankrijk) • krachtige neus van jeneverbes, vlier en acacia • pittige smaak met citroentoets en een lange afdronk

17

Aardappelgalette 4 personen

. 35 min

800 g Spar Nicola-aardappelen 50 g eendenvet (op kamertemperatuur) * 2 el geraspte Parmezaanse kaas nootmuskaat 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Bekleed de ovenschaal met bakpapier.

3. Spoel de aardappelen.

4. Schil de aardappelen en snij in dunne schijfjes. Dat gaat het makkelijkst met een snijmachine of mandoline. Spoel de aardappelschijfjes niet.

5. Meng het eendenvet samen met de kaas onder de schijfjes aardappel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Verdeel de aardappelschijfjes over de ovenschaal.

fleur de sel extra: ronde ovenschaal (Ø 25 cm)

7. Bak de aardappelgalette gaar en goudbruin in de oven in ± 1 u 15 min.

8. Haal de aardappelgalette uit de oven en kruid met peper en fleur de sel.

Krokante aardappellamellen met slaatje en kiprollade 4 personen

. 1 u 35 min

1 kg Spar Nicola-aardappelen 125 g eendenvet (op kamertemperatuur) * 1 kl grof zeezout 1 kl gemalen zwarte peper ½ kl gedroogde oregano 1 el verse oreganoblaadjes 4 enkele Spar kipfilets 1 bol Spar mozzarella 20 sneetjes Spar gerookt spek 4 el Boni Selection rode pesto Spar jonge slablaadjes Boni Selection olijfolie 1. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.

2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Spoel de ongeschilde aardappelen.

4. Schil de aardappelen en snij in dunne schijfjes.

5. Hak de verse oregano fijn en meng met zeezout, peper en gedroogde oregano.

6. Meng het eendenvet op kamertemperatuur onder de schijfjes aardappelen.

7. Vul de ovenschaal met de schijfjes aardappel. Zet de aardappelschijfjes rechtop.

8. Strooi de kruiden over de aardappelschotel.

9. Bak de aardappelschotel gaar, krokant en goudbruin in de voorverwarmde oven in ± 1 u. Bak desnoods iets langer tot de aardappelen gaar zijn.

10. Snij de kipfilets open tot een lap.

Kruid met peper en zout.

11. Besmeer elke kipfilet met 1 el rode pesto.

12. Snij de mozzarella in blokjes en verdeel over de kipfilets.

13. Vouw de kipfilets dicht.

14. Leg 5 sneetjes spek overlappend op

18

seizoentjes

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 23 april t.e.m. 6 mei!

filmpje op mijnspar.be elkaar. Leg de gevulde kipfilet op het spek en plooi de sneetjes spek over de kip.

15. Besprenkel een ovenschaal met wat olijfolie en leg de rolletjes in de ovenschaal.

16. Kruid de rolletjes kipfilet met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

17. Bak in de oven op 190°C tot de kipfilets goudbruin en gaar zijn in ± 35 min.

18. Serveer de aardappellamellen met de gebakken rolletjes kipfilet en een slaatje. * Het eendenvet geeft een lekkere smaak aan de aardappelbereidingen.

19

Open lasagne met groene groenten en venkelroom 4 personen

. 35 min

1 venkel 250 ml Spar room Parmezaanse kaas nootmuskaat 1. Snij de venkel in kleine stukjes en laat garen onder deksel in 2 el olijfolie en 1 dl water.

Kruid met peper en zout.

2. Voeg de room en 50 g kaas bij de venkel en laat een paar min inkoken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix met een staafmixer tot een saus.

3. Kook de boontjes al dente en koel ze onmiddellijk af in ijswater.

4. Overgiet de sugar snaps met kokend water en laat 5 min staan.

5. Haal de sugar snaps uit het water en koel onmiddellijk af in ijswater.

20

4 vellen verse lasagne Boni Selection olijfolie 100 g sugar snaps ½ broccoli 6. Blancheer de erwtjes 5 min in kokend water. Laat de erwtjes daarna onmiddellijk afkoelen in ijswater.

7. Snij de broccoliroosjes fijn tot rijststructuur.

8. Kook de pasta al dente in gezouten water met een beetje olijfolie.

9. Haal de pasta uit het water en leg onmiddellijk in ijskoud water.

10. Verwarm de groenten in een beetje olijfolie en kruid

100 g fijne, groene boontjes 100 g Boni Selection diepgevroren erwtjes verse kruiden met peper en zout.

11. Giet een beetje venkelsaus in een diep bord.

12. Leg op de saus een vel lasagne wat geplooid met wat saus en groenten.

13. Werk het gerecht af met snippers Parmezaanse kaas en verse kruiden.

seizoentjes

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 9 t.e.m. 22 april!

Rijstsalade met sugar snaps, ­radijsjes en gemarineerd ­varkensvlees 4 personen

filmpje op mijnspar.be

Leffe Blond (6,6%) • authentiek blond abdijbier • toetsen van vanille en kruidnagel zorgen voor een extra zachte, volle smaak

. 25 min + 1 u marineren

300 g varkenslapjes 250 g sugar snaps 250 g Boni Selection rijst 100 g radijsjes Boni Selection olijfolie verse kruiden marinade: 1 el Boni Selection ketchup

1 limoen 1 el Boni Selection vloeibare honing 3 el sesamolie 1 kl sojasaus dressing: 1 limoen 3 el sesamolie 1 el Boni Selection sesamzaadjes

1. Marinade: meng het sap van 1 limoen met 1 el ketchup, 1 el honing, 3 el sesamolie en 1 kl sojasaus. Kruid met peper.

2. Laat het varkensvlees 1 u marineren in de marinade in de koelkast.

3. Dressing: meng het sap van 1 limoen met 3 el sesamolie en 1 el sesamzaadjes. Kruid met peper en zout.

4. Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.

5. Overgiet de sugar snaps met kokend water en laat 5 min staan.

6. Haal de sugar snaps uit het water en laat ze onmiddellijk afkoelen in ijswater.

7. Snij de sugar snaps in de lengte in 2.

8. Spoel de radijsjes en snij in 4.

9. Haal het varkensvlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Snij het vlees in reepjes.

10. Bak de varkensvleesreepjes gaar in olijfolie.

11. Doe de rijst in een kom.

12. Verdeel de sugar snaps, radijsjes en reepjes varkensvlees over de rijst.

13. Werk de rijstsalade af met de dressing, wat sesamzaadjes en verse kruiden.

21

VIS GRATIN Heerlijk simpel

passioneel product

Winand, aankoper kaas

White Vintage Cheddar,

d n a l r e I t i u t h rec We vullen ons rijke kaasassortiment aan met een kanjer van formaat: Ierse White Vintage Cheddar. Je herkent hem direct aan z’n zwarte waslaag en pittige karakter, dat verkrijgt hij door een rijping van – maar liefst – 24 maanden. Een echte ‘vintage’ dus! Spar kaasaankoper Winand Callewaert trok naar de prachtige Ierse Golden Vale-regio en ontdekte de geheimen van deze Ierse topper.

23

Zoals bij elke goede kaas, start ook hier het verhaal met melk van de allerbeste kwaliteit. Hiervoor ging Winand langs bij de familie Cremin in Ballintubber, Newcastle West in de provincie Limerick, pal in de Golden Vale-regio. De boerderij bestaat al sinds 1902.

In het begin hadden ze 15 melkkoeien, nu zijn dat er ruim 220. De regio staat bekend om zijn vele groene weiden. Gras groeit namelijk goed bij (relatief) warme temperaturen en regelmatige regen.

24

passioneel product

Een koe naar het hart van de Ieren

De boerderij beschikt over 77 hectare aan weide.

En hoe meer gras, hoe meer vet, proteïnen en caseïne – een melkeiwit – de melk bevat. De koeien zijn een kruising tussen Jersey- en Holsteinerkoeien. Ze zijn klein van gestalte, hebben niet zoveel energie nodig als andere rassen om eenzelfde hoeveelheid melk te produceren en kunnen bij alle weersomstandigheden buiten blijven. Enkel wanneer de koeien moeten kalven, blijven ze een vijftal dagen binnen in een overdekte stal. De familie Cremin volgt de Nieuw-Zeelandse manier van fokken.

Twee keer per dag worden, buiten onder een afdak, de koeien gemolken. Een keer ’s morgens om 6 uur en een keer ’s namiddags tussen 15 en 16 uur. Hoewel er per sessie 26 koeien aan de machine verzamelen, verloopt het melken telkens erg vlot. De melk gaat naar een koeltank die de kaasmakerij op regelmatige basis ophaalt.

25

Na het bezoek aan de familie Cremin, trekt Winand naar de kaasmakerij. Daar gebeurt de omzetting van melk naar heerlijke White Vintage Cheddar. Omdat de koeien in de winter minder melk geven, legt de kaasmakerij de productie stil van midden november tot midden februari. Ondertussen wordt er dus al terug volop kaas gemaakt.

David Cahill

David Cahill toont trots de foto van zijn grootvader die de boter- en kaasmakerij startte.

De wei loopt weg en de wrongel blijft op de band liggen.

De cheddar zakt naar beneden vanuit de torens en de zakken van 20 kg worden gevuld.

Het kenmerkende zwarte waslaagje beschermt de kaas.

26

passioneel product Van melk tot cheddar

Melk omtoveren tot cheddar duurt ongeveer 5 uur. De rauwe melk wordt eerst gepasteuriseerd en overgepompt naar ketels waar enzymen en startculturen de melk vergezellen. Nadat de melk 2 uur lang verhit wordt, houden de kaasmakers wrongel en wei over. Dat laatste vloeit weg door kleine gaatjes in een lopende band.

Vanaf dan is er enkel nog wrongel. Bij andere kazen wordt de wrongel in een vorm geperst, maar dat is niet zo bij deze cheddar.

De droge wrongel krijgt zout over zich heen en wordt gepompt naar de hoge torens.

Dankzij het gewicht van de wrongel zakt de kaas weer naar beneden. Hij belandt vervolgens in grote plastic zakken van 20 kg. De zakken worden vacuüm getrokken en gesloten. Ze worden in karton verpakt, krijgen een datum en de kaas wordt gedraaid. Dan vertrekt de cheddar naar de snelkoeler. Eens op temperatuur, worden de dozen opnieuw gedraaid. De kaas gaat op paletten naar de rijpingsplaatsen. Tijdens dat proces blijft het gewicht stabiel.

De volgende stap is van groot belang: het testen van de cheddar op uitzicht, smaak en structuur door de kaasmakers. Zo bepalen ze of de kaas jong verkocht wordt of dat hij doorrijpt naar ‘mature’ of zelfs ‘vintage’ kaas. Een vintage cheddar heeft minstens 18 maanden gerijpt, langer mag ook.

De laatste hand

Winands volgende bestemming is Newcastle West. Daar maakt de familie Cahill al vier generaties lang kaas. Ze weten precies hoelang een kaas moet rijpen om de beste versie van zichzelf te zijn. Eenmaal de experts goedkeuring geven over de rijping van de cheddar, wordt hij versneden in de juiste grootte: blokken van 2,5 kg. Winand krijgt de eer om de eerste kaas te selecteren die in de winkelrekken van Spar komt te liggen. Om de cheddar tijdens het transport te beschermen, krijgt hij twee keer een bad met zwarte was. De waxmachine is eigenlijk een chocolademachine. Vervolgens vertrekt hij naar het distributiecentrum in Mechelen, waar hij zijn tocht verder zet naar de verschillende Spar winkels.

27

Melk en room zijn goed ingeburgerd in onze keuken.

Enkele van onze grootste Belgische klassiekers, zoals waterzooi of Brusselse wafels, kunnen zelfs niet zonder. Maar wat weet je over skyr, kefir of cottage cheese? En wat kook je er zoal mee? Welkom in de wondere wereld van onze zuivelproducten!

Judith

28

Tine

paasspecial

Pasen:

3 generaties achter de kookpotten Pasen is een feest voor jong en oud. Daarom brachten we drie generaties samen om te koken. Ze bereiden hun ultieme paasklassiekers en staken ze in een nieuw, hip jasje. DĂŠ vier paasingrediĂŤnten bij uitstek mochten uiteraard niet ontbreken: edele, witte asperges, zalige zalmfilets, heerlijk mals lamsvlees en kakelverse eitjes.

Een vrolijke en vooral lekkere Pasen!

Jeanne

29

Judith (63 jaar), gepensioneerd Hoe vieren jullie Pasen?

“Alle kinderen en kleinkinderen komen eitjes rapen op de ‘konijnenberg’. Dat is ons stukje bos met grote vijver. Mijn man heeft een vlot gebouwd met een imposante houten haas op. Nadat de klein­k inderen alle eitjes gevonden hebben, mogen ze het vlot binnentrekken. Dan zit de zoektocht er officieel op en volgt een feestmaaltijd. Naast ons paasfeest staat er in de paas­vakantie ook altijd een familieweekendje gepland. Dan trekken we met z’n allen naar Zeeland.”

Tine (32 jaar), chef en lesgever bij Colruyt Group Academy Wat staat er meestal op het paasmenu?

“Het paasfeest bij mijn ouders sluiten we meestal af met een barbecue. Als het weer geen barbecue toelaat, duik ik de keuken in om te koken voor de familie. Op familieweekend in Zeeland staan er sowieso ‘patatjes met eieren en melksaus’ op het menu. Dat is een klassieker, die al generaties lang meegaat.”

Jeanne ‘bonneke’ (85 jaar), gepensioneerd Hoe werd er vroeger Pasen gevierd?

“Mijn vader was bakker en dus was er meestal niet zoveel tijd om te vieren. Vaak was het een van de drukste dagen van het jaar. ’s Avonds kwamen we, na een lange werkdag, samen en aten we aan één lange tafel soep met patatjes.

Mijn vader bakte ook altijd een cake met crème au beurre en gesuikerde paaseitjes.”

30

Soezen met zalmmousse 16 à 20 stuks

. 1 u 40 min + oven: 30 à 40 min + koelen: 2 u

soezendeeg: 75 ml water 75 ml Boni Selection volle melk 15 g witte suiker 75 g Spar boter (in blokjes gesneden) 1 snuifje zout 110 g patisseriebloem 3 Spar eieren (medium) zalmmousse: 100 g Spar zalmfilet 150 g Spar gerookte zalm 100 g mascarpone 100 ml Boni Selection room 100 ml visfumet cayennepeper 50 ml Boni Selection zure room zalmeitjes

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Soezendeeg: breng het water, de melk, het zout en de boter aan de kook op een matig vuur.

3. Meng de suiker met de bloem in een kom.

4. Haal de kookpot van het vuur en voeg de bloem met suiker in 1 keer toe en roer goed door.

5. Zet de kookpot terug op het matige vuur.

6. Roer door met een spatel tot een samenhangende, gladde bol.

7. Schep het deeg in een grote kom.

8. Voeg, stevig roerend, de eieren 1 na 1 toe om een glanzend, stevig deeg te bekomen. Het deeg is goed als het glad is, zijn vorm kan behouden en twijfe-

paasspecial

Klassiek lend van een lepel loopt.

9. Doe het deeg in een spuitzak met rond spuitmondje van 1 cm.

10. Spuit niet te hoge bolletjes van 3 cm breed en 2 cm hoog op een bakplaat met bakpapier. Laat plaats tussen de soezen. Maak de vingers nat en druk zo het puntje weg op elke soes.

11. Zet in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 175°C. 12. Bak 30 min tot de soezen bruin beginnen worden.

13. Haal uit de oven en laat de soezen afkoelen op een rooster.

14. Zalmmousse: breng de visfumet aan de kook.

15. Voeg de zalmfilet toe en dek af met een deksel. Laat 8 min rustig sudderen.

16. Mix de gerookte zalm met de mascarpone en room tot een glad mengsel.

17. Schep de zalmfilet met een schuimspaan uit de visfumet. Mix de zalmfilet onder het mascarponemengsel. Kruid met zout en cayennepeper.

18. Doe de mousse in een spuitzak met een spuitmondje van 1 cm en zet in de koelkast om op te stijven.

19. Afwerking: maak met een mesje al draaiend een gat in de onderkant van elke soes.

20. Vul ze met de spuitzak op met de zalmmousse.

21. Werk af met een toefje zure room en wat zalmeitjes.

Tine: “Van mama heb ik leren genieten van de kleine dingen des levens. Daardoor kan ik zowel genieten van gewone kost, als de iets specialere gerechten.

Zolang de ingrediënten hun pure smaak maar blijven behouden.”

31

01934_2_MIR_KIT_ITAL_SPAG_3P_BEL_ol.pdf

1

08/01/2019

17:24

Nieuwe look... zelfde smaak!

Proef ze nu!

paasspecial

Eigentijds filmpje op mijnspar.be

Tempura van zalm met wasabimayonaise 4 personen

. 25 min

1 Spar zalmfilet 2 norivellen 4 el Boni Selection sojasaus 100 g bloem 1 Spar ei 10 g maïzena

100 ml ijskoud bruiswater 70 g Boni Selection mayonaise 2 kl wasabi 1 limoen ½ potje verse koriander

1. Meng de mayonaise met wasabi. Maak pittiger naar smaak door extra wasabi toe te voegen.

2. Snipper de koriander fijn en roer door de wasabimayonaise. Breng op smaak met enkele druppels limoensap.

3. Warm de friteuse voor op 180°C. 4. Snij de zalmfilet in 2 lange repen.

5. Leg telkens een strook zalmfilet op de onderzijde van een norivel.

6. Strijk het norivel in met sojasaus.

7. Rol het norivel rond de zalmfilet en

laat rusten op kamertemperatuur tot gebruik.

8. Meng de bloem, het ei, de maïzena en het bruiswater tot een dik ‘pannenkoekenbeslag’.

9. Wentel de zalmrol door het beslag en frituur 1 min op 180°C. 10. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Snij de zalmrol in schijven van 2 cm breed en serveer met de wasabimayonaise.

Studio by Miraval rosé (Provence, Frankrijk) • fruitige neus met toetsen van citrus en kleine rode vruchten • charmant met terugkerende witte bloemen en frisse, ziltige finale in de mond

33

Eigentijds

Tine: “Ik ben een enorme aspergefan.

Dus wanneer ze in seizoen zijn, staat er elke week aspergesoep op het menu. Een deeltje vries ik in om na het seizoen van te genieten. Maar meestal haalt de voorraad het einde van de zomer niet.�

34

paasspecial Judith: “Wauw, een echte openbaring deze Aziatische aspergesoep!”

Ramen van asperge met ravioli en ei 4 personen

. 45 min

200 g groene aspergepunten 200 g witte asperges 1 blokje kippenbouillon 25 g gember 3 tenen look 60 ml Boni Selection sojasaus 200 g ravioli met ham 2 Spar eieren 150 g Spar jonge bladspinazie 100 g shiitake 4 lente-uitjes 50 g sojascheuten 2 el Boni Selection sesamolie

1. Schil de witte asperges. Verwijder het houterige uiteinde. Hou de uiteinden en schillen bij.

2. Verwijder het houterige uiteinde van de groene asperges en hou bij.

3. Was de gember en snij in dunne schijven.

4. Kneus de look met de platte kant van een groot mes.

5. Breng de schillen en uiteinden van de asperges aan de kook met 1 l water, het kippenbouillonblokje, de gember en de look.

6. Laat min. 30 min sudderen en zeef.

7. Breng water aan de kook. Kook de eieren 5 min. Giet af en spoel onder koud water.

Pel ze en snij in 2.

8. Snij de shiitake in plakjes.

9. Snij de groene aspergepunten in stukken van 2 cm en de witte asperges in dunne schuine plakjes. Laat de kopjes heel.

10. Breng water aan de kook en gaar de ravioli volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en besprenkel met sesamolie tegen het kleven.

11. Zeef de aspergebouillon door een fijne zeef en breng zachtjes weer aan de kook. Voeg de sojasaus toe.

12. Roer alle asperges en shiitake erdoor. Laat 3 min zachtjes koken onder deksel.

13. Haal van het vuur en roer de spinazie erdoor. Laat 5 min onder deksel trekken.

14. Verwijder het buitenste blad van de lente-uien en snij in fijne plakjes.

15. Verdeel de warme bouillon over 4 kommen.

16. Werk elk bord af met ½ zacht­ gekookt ei, ravioli, lente-ui en sojascheuten.

Viognier les Vignerons Vin de Pays d’Oc (Languedoc-Roussillon, Frankrijk) • fruitig en soepel • droog, aromatisch met toetsen van exotisch fruit • lange finale

35

Roereitje met asperges Niveau

I Bereiding 15 min I Koken 5 min I 10 pers

HET BOURSIN GEVOEL Boursin® Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden

Ingrediënten voor 10 amuses

Stap 1

• 1/2 bussel witte asperges • 1/2 bussel groene asperges

Schil de groene en witte asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 1cm. Blancheer ze kort in gezouten en kokend water en verfris ze dan snel in koud water.

• 10 eieren

Stap 2

• 150 g Boursin® Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden en 5 cl melk

Laat de asperges goed uitlekken. Smelt de boter in een kom op laag vuur zonder dat ze kleurt.

Voeg nu de eieren, peper & zout en muskaatnoot toe. Gaar de eieren al roerend op een zacht vuurtje met behulp van een klopper.

• 1/2 bussel gehakte bieslook • 15 g boter • Peper, zout en muskaatnoot

Stap 3 Wanneer de eieren bijna klaar zijn, het garen’ stoppen door de asperges en de Boursin® Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden (gemengd met de melk) onder het roerei te mengen. Verdeel het roerei onder 10 kommetjes en bestrooi met de gehakte bieslook.

Ontdek ons gamma Boursin® Cuisine

paasspecial

Aspergesoep met garnalen en toast 4 personen

. 45 min + koken: 1 u 20 min

500 g witte asperges 100 g Spar bloemige aardappelen 1 blokje groentebouillon 1 dikke ui 1 stengel witte selder 100 g smeerkaas 1. Schil de asperges. Breek het houterige einde af. Was de schillen en uiteinden en gebruik ze voor de bouillon. Breng 1,2 l water aan de kook met de aspergeschillen en -uiteinden. Laat 1 u sudderen op een zacht vuur en zeef.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Snij de selder en asperges in stukken.

Hou de kopjes apart als garnituur.

5. Breng de aspergebouillon aan de kook en blancheer de aspergekoppen erin tot ze beetgaar zijn.

Haal uit de bouillon en verfris met koud water.

Bewaar de bouillon en kopjes apart tot gebruik.

6. Verhit 3 el boter in een kookpot. Bak de ui glazig.

7. Roer de selder en asperges erdoor. Blus met de aspergebouillon.

1 snuifje nootmuskaat 6 el Spar boter 2 sneden toastbrood 100 g Spar grijze garnalen 2 Spar eieren 1 ⁄3 potje verse bieslook 8. Voeg de aardappelen en het bouillonblokje toe en laat 20 min koken.

9. Mix de soep fijn met de smeerkaas en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

10. Kook de eieren 8 min in kokend water. Pel en plet fijn. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Warm de oven voor op 200°C. 12. Snij de korsten van het toastbrood en rol het in 1 richting plat met een deegrol. Halveer.

13. Smelt 3 el boter en wrijf de broodrepen ermee in.

14. Bak 10 à 15 min in de voorverwarmde oven op een bakplaat tussen 2 bakvellen.

15. Snipper de bieslook fijn.

16. Serveer de soep met een toast op de rand van het bord. Beleg de toast met geplet ei, garnalen en aspergekopjes. Bestrooi met bieslook.

Klassiek

Orballo Albariño (Rias Baixas, Galicië, Spanje) • elegante witte wijn • intens aroma • mooie lange finale

37

Lamsnavarin met gepofte krieltjes 4 personen

. 40 min + oven: 2 u 30 min

1 kg Spar lamsboutsneden 1 ui 2 tenen look 1 bussel jonge wortel 200 g snijbonen 100 g Boni Selection erwten (diepvries)

2 rapen 70 g Boni Selection tomatenpuree 400 ml Boni Selection gepelde tomaten in blik 100 ml rode wijn 2 blokjes rundsbouillon

1. Warm de oven voor op 160°C. 2. Snij de lamsboutsneden in stoofvleesstukken.

3. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn.

4. Verhit arachideolie in een stoofpot en bak de lamsblokjes krokant.

5. Voeg de ui en look toe en laat glazig bakken.

6. Blus met rode wijn en laat volledig verdampen.

7. Roer de tomatenpuree en komijn erdoor. Bevochtig met de gepelde tomaten en 800 ml water.

8. Breng aan de kook met het kruiden­tuiltje en de rundsbouillon­blokjes. Laat 1 u 30 min onder deksel verder garen in de oven.

9. Schil de rapen en snij in 8 partjes.

Verwijder het loof van de wortels, schil ze en snij in stukken van 4 cm.

10. Voeg de wortelen en rapen toe

38

2 kl komijn 1 Boni Selection kruidentuiltje 1 el Luikse stroop 1 potje verse krulpeterselie 1 kg Spar krieltjes arachideolie

aan de stoofschotel. Laat nog 45 min verder garen onder deksel in de oven.

11. Verwijder de uiteinden van de snijbonen en snij de bonen in schuine stukken van 2 cm.

12. Voeg samen met de erwten toe aan de stoofpot en laat nog 15 min verder garen in de oven.

13. Haal de navarin uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 200°C. 14. Roer de Luikse stroop door de navarin en kruid met zwarte peper en zout.

15. Boen de krieltjes schoon en dep goed droog.

16. Leg ze in een ovenschotel en besprenkel met 2 el arachideolie.

Kruid met zwarte peper en zout.

Zet 25 min in de oven.

17. Snipper de krulpeterselie fijn en roer door de navarin.

18. Serveer de navarin met de gepofte krieltjes.

paasspecial

Klassiek

Judith: “Mijn grootmoeder heeft me leren koken, want mama werkte lange dagen in de bakkerij.

Nu volg ik geregeld een kookworkshop bij Tine in de Colruyt Group Academy en leer ik van haar bij.”

Château Tour Bellevue Vin de Pays d’Oc (Haut-Medoc, Bordeaux, Frankrijk) • blend van 50% cabernet sauvignon en 50% merlot • volle, vlezige wijn • harmonieuze aroma’s van rood fruit en cacao

39

100 % DUURZAAM VARKENSVLEES VAN STAL TOT BORD Korte keten

Proef gezelligheid

Hou je van vakmanschap en passie? We zijn gespecialiseerd in ambachtelijk en duurzaam bereid varkensvlees dat exclusief voor ons wordt gekweekt door lokale boeren. Onze authentieke oven en geheime kruidenmix zorgen voor de unieke Breydelsmaak.

Bij Breydel staat gezelligheid centraal. Beleef Breydel ten volle met familie en vrienden: ideaal als charcuterie bij het ontbijt, als tapas of smaakmaker in jouw culinaire creaties.

Dankzij onze korte keten is elk stukje vlees bovendien 100 % traceerbaar, zodat je weet wat je eet. Onze vernieuwende vijf-sterrenaanpak benadrukt ons engagement voor mens, milieu en dier.

BREYDEL

EERLIJK LOKAAL ENIG EXPERT FIER

Zo hebben we extra aandacht voor dierenwelzijn met o.a. gezonder voer, ruimere stallen, speeltjes en muziek. We beperken onze ecologische voetafdruk en kiezen voluit voor duurzame energie. Ontdek het volledige verhaal op www.breydel.be

Vraag naar onze producten aan de beenhouwerijafdeling.

Onze Breydelham in combinatie met heerlijke asperges van bij ons? Dat is dubbel plezier!

Scoor een recept op onze website en genieten maar!

TIP

www.breydel.be

paasspecial

Eigentijds

Tine: “Het lamsvlees, dat uit Groot-Brittannië komt, is van topkwaliteit!”

Croque aubergine met lamsfilet en hummus 4 personen

. 35 min

2 aubergines 500 g Spar lamsfilet 20 ml Boni Selection olijfolie extra vierge 2 limoenen 500 g gekleurde kerstomaten

Tongerloo blond (6%) • nagisting op fles • volmondig, met een zoetige aanzet en lichtdroge afdronk • in 2014 verkozen tot beste bier van de wereld

1 potje verse koriander 1 rode chilipeper 50 g Spar rucola arachideolie enkele takjes bieslook hummus: 1 groot blik kikkererwten

1. Snipper de koriander fijn.

2. Hummus: giet de kikkererwten af en spoel ze even.

3. Mix de kikkererwten met 70 ml olijfolie, de groentebouillon, de tahin, het komijnpoeder, het paprikapoeder en ½ potje verse koriander. Kruid naar smaak met zout en limoensap.

4. Snij de kerstomaten in kwartjes.

5. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

6. Meng de kerstomaten met de overige koriander, chilipeper, bieslook en

7.

8.

9.

10.

70 ml Boni Selection olijfolie extra vierge 100 ml groentebouillon 1 el tahin 1 kl komijnpoeder 1 kl paprikapoeder

20 ml olijfolie. Kruid met zout en limoensap.

Snij elke aubergine in 4 dikke schijven.

Smeer de aubergineschijven in met arachideolie en gril ze gaar langs beide zijden in een grillpan.

Snij de lamsfilet in dobbelstenen.

Verhit arachideolie in een pan en bak de lamsblokjes kort en krachtig.

Besmeer een aubergineschijf met hummus. Beleg met lamsblokjes en een tweede schijf aubergine. Werk af met de tomatensalsa en rucola.

41

Klassiek

Griesmeeltaartje met abrikoos 4 taartjes van 12 cm

. 45 min + oven: 35 min

2 rollen Spar kruimeldeeg 750 ml Boni Selection melk 100 g suiker 1 zakje vanillesuiker 100 g griesmeel 1 el vanillepuddingpoeder 2 Spar eieren 40 g Spar boter (+ wat extra) 50 g witte chocolade 4 Boni Selection halve abrikozen (uit blik) 30 g Spar amandelpoeder

Château des Ormes (Sauternes, Bordeaux, Frankrijk) • stevig geconcentreerd in de mond • lange finale met behoorlijk wat finesse

42

1. Warm de oven voor op 180°C. 2. Vet de taartbodems in met boter en bebloem ze.

3. Steek 4 cirkels uit het kruimeldeeg. Beleg de taartbodems ermee.

4. Beleg met bakpapier en bedek met bakparels. Bak 15 min blind in de voorverwarmde oven.

5. Smelt de witte chocolade au bain-marie of op lage wattage in de microgolf. Verdeel de gesmolten chocolade over de taartbodems en laat opstijven.

6. Splits de eieren. Hou de eidooiers apart. Klop het eiwit op.

7. Breng 700 ml melk aan de kook met de suiker, vanillesuiker, boter en een snuifje zout.

8. Klop het vanillepuddingpoeder los met de overige 50 ml koude melk en voeg toe aan de kokende melk.

9. Roer het griesmeel door de melk en blijf kloppen tot het geheel indikt.

10. Haal van het vuur en roer de eidooiers eronder.

11. Spatel de eiwitten door de pudding.

12. Verdeel de pudding over de 4 taartjes en duw in het midden van elk taartje een halve abrikoos.

13. Bak 35 min in de voorverwarmde oven.

14. Werk de taartjes af met wat amandelpoeder en serveer.

paasspecial

Eigentijds

Paascake > recept op p. 44

43

Paascake 1 paascake (Ø 25 cm)

44

. 45 min + oven: 45 min

tulband: 300 g Spar boter in blokjes (+ wat extra) 300 g bloem (+ wat extra) 220 g suiker 1 zakje vanillesuiker 15 g bakpoeder 5 Spar eieren

ganache: 90 ml Boni Selection room 150 g pure chocolade 45 g Spar boter afwerking: 20 g vermicelli glass noodles 1 zakje vanillesuiker paaseitjes

1. Tulband: warm de oven voor op 175°C. 2. Beboter en bebloem de bakvorm en zet opzij tot gebruik.

3. Klop de suiker, vanillesuiker en een snuifje zout door de boter.

Voeg de eieren toe en klop tot een luchtig beslag. Meng het bakpoeder met de bloem en roer door het beslag.

4. Vul de bakvorm met het beslag.

5. Zet in de voorverwarmde oven en bak 45 min.

6. Haal uit de oven. Laat even afkoelen in de vorm voor het ontvormen.

7. Ganache: hak de chocolade fijn.

8. Breng de room met de boter aan de kook. Haal van het vuur en roer de chocolade eronder tot deze volledig gesmolten is.

9. Giet de ganache over de tulband en laat opstijven in de koelkast.

10. Afwerking: warm de friteuse voor op 175°C. 11. Trek de glass noodles uit elkaar.

Leg een kleine portie in de warme olie tot deze gaat poffen.

Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi onmiddellijk met vanillesuiker.

12. Beleg het binnenste van de tulband met de gepofte noodles.

13. Verdeel de paaseitjes erover.

paasspecial

Jeanne: “De paascake doet me denken aan de cake die mijn vader vroeger altijd maakte voor Pasen.”

Jungle Joy (6,6%) • toetsen van mango en passievrucht • zonder toegevoegde suiker en artificiële aroma’s • mooie zure toets

45

Voor een gezonde toekomst ...

Bio activ is een heerlijke volle natuuryoghurt. Deze yoghurt bevat naast onze traditionele fermenten nog drie bijkomende: Pediococcus pentosaceus CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 en Bifidobacterium longum CECT 7894.

Yoghurt draagt zijn steentje bij tot een gezond, evenwichtig en duurzaam voedingspatroon. Levende culturen in yoghurt verbeteren de lactosevertering van het product bij personen die lactose moeilijk verteren.

Verkrijgbaar in een pack van 6 x 125 g.

Pur Natur ontwikkelde deze nieuwe productlijn in samenwerking met AB-BIOTICS, Spaanse experten in health care.

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnaturbioactiv.com

mijn keuken

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eet­gewoonten. team maakt vier gerechten Het op zijn of haar maat.

Silvie 51 jaar, getrouwd, 2 studerende dochters (19 en 23 jaar) Fan van de Aziatische, Italiaanse en Belgische keuken.

Koopt meestal biologisch, en zo weinig mogelijk bewerkte of bereide voedingsmiddelen.

BIO

Kookt liefst desserts.

Kookinspiratie vindt ze op ­mijnspar.be en haalt ze uit de boeken van Pascale Naessens, Jeroen Meus en Yotam ­Ottolenghi.

“Bloemkool is mijn favoriete lentegroente!”

47

Silvies keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“We koken elke dag vers. In de week kook ik. Het zijn dan niet al te gecompliceerde gerechten. Op woensdag eet mijn vader mee. In het weekend en wanneer we gasten ontvangen, kookt mijn man. Ik neem wel altijd het dessert voor mijn rekening.”

“Doordat we twee dochters hebben met elk een eigen agenda, is het niet altijd eenvoudig te weten voor hoeveel personen je moet koken. Dus op tijd en stond met elkaar afstemmen, is zeker een must.”

Hoe ontbijt je?

“In de week maak ik elke ochtend havermoutpap. Daar voeg ik nog granen, pitten en veel fruit aan toe. Op zondag staat er al eens een pistolet, koffiekoek of eitje op het menu.”

Wat eet je als lunch?

“’s Middags eet ik meestal restjes van de avond voorheen.”

Wat heb je altijd in huis?

“Er zijn altijd eitjes in huis. Daar kan ­iedereen van het gezin snel iets lekkers mee maken.”

Wat is je top drie van ­lievelingsgerechten?

“Op één: rode curry met kip en fruit, op twee: witlofrolletjes met hesp en kaassaus en op drie: steak tartaar.”

Wat is jouw ‘signature dish’?

“Een oer-Belgische hutsepot. Ook met ­rijstpap, bereid volgens het recept van mijn ‘bomma’, scoor ik altijd.”

Wat was je grootste ­keukenblunder?

“Ik heb ooit eens paella met kip en zeevruchten gemaakt. Heel wat werk, maar jammer genoeg niet lekker en vrij droog.”

48

mijn keuken Koken met bloemkool

Silvie: “Mijn dochter pleit ervoor om minder vlees te eten. Een steak van bloemkool krijg ik dus zeker verkocht thuis!”

De ‘o zo’ veelzijdige ­bloemkool Bloemkool is rijk aan vitamine C en K en zit boordevol vezels. Ze schittert in tal van Belgische klassiekers en doet het goed in hippe bereidingen, als bloemkoolrijst, pizzadeeg op basis van bloemkool of … bloemkoolsteak.

Bloemkoolsteak met oreganosalsa en bloemkoolhummus 2 personen

. 45 min

1 grote bloemkool 40 g Spar boter 1 el tahin 1 Boni Selection bio citroen 1 potje verse salie 2 uien 60 ml Boni Selection Griekse olijfolie

1 el ciderazijn 1 kl Boni Selection vloeibare honing 1 potje verse oregano 1 opgehoopte el Boni Selection ­kappertjes zeezout

1.

2.

3.

4.

5.

Pluk 3 el oreganoblaadjes.

Schaaf de zeste van ½ citroen.

Pel de uien en snipper fijn.

Verwijder het bloemkoolblad maar laat de steel zitten.

Snij beide zijkanten van de bloemkool en snij van het midden 2 ‘steaks’ van 4 cm dik en hou deze opzij.

6. Bloemkoolhummus: snij de rest van de bloemkool in roosjes en kook ze gaar. Laat uitlekken. Mix tot puree en breng op smaak met tahin, versgemalen zwarte peper, zeezout en een kneepje citroensap. Hou warm.

7. Verwarm de oven voor op 190°C. 8. Smelt de boter in een grote braadpan en bak de bloemkoolsteaks. Bestrooi met zout, enkele blaadjes salie en de zeste van citroen.

9. Laat de bloemkoolsteaks kleuren aan 1 kant en draai daarna om. Bak nog 5 min en leg op een bakplaat. Zet in de oven om verder te laten garen.

10. Oreganosalsa: giet 3 el olie in de braadpan en bak de uisnippers zacht. Laat licht karamelliseren en roer de azijn en honing erdoor. Schep de oreganoblaadjes en een mespunt zout erdoor. Haal van het vuur.

11. Verhit 2 el olie in een steelpan en frituur de kappertjes in 1 min krokant.

Laat uitlekken op keukenpapier.

12. Verdeel de hummus over voorverwarmde borden en strijk uit. Schik de bloemkoolsteak erop.

13. Werk af met de oreganosalsa en kappertjes.

49

Graag traag

Silvie: “Koken doe ik liever op mijn gemak. Snelsnel iets in elkaar flansen, is niet aan mij besteed.

Daarom hou ik zo van stoofpotjes.

Een Italiaans geïnspireerd stoofpotje met konijn? Laat maar komen!”

Recept op p. 52

50

mijn keuken rella

Lievelingskaas: mozza

Silvie: “Simpel, maar boordevol pure smaken! Daar hou ik van. Ik krijg al zin om deze tian zelf een keer te maken. Het lijkt me het perfecte bijgerecht voor een barbecue.�

Recept op p. 52

51

Zuiders gestoofd konijn 4 personen

Terre Della Bruna Montepulciano d’Abruzzo Riserva (Italië) • een intens boeket van kers en braambes in de neus • rond en krachtig van smaak

. 1 u 20 min

1 panklaar konijn in stukken gesneden Boni Selection bloem potje verse rozemarijn 250 ml droge witte wijn 500 g Boni Selection bio kastanjechampignons 6 grote wortelen

4 gezouten ansjovisfilets 800 g gepelde tomaten 4 tenen look Spar boter espelettepeper 300 g linguine stuk Parmezaanse kaas

1. Borstel de champignons schoon.

2. Schil de wortelen en snij in dikke ­plakken.

3. Pel de look en snij in plakjes.

4. Hak de ansjovisfilets fijn.

5. Wentel de stukken konijn door de bloem en kruid met peper en zout.

6. Laat 150 g boter smelten in een ­gietijzeren pot. Laat de stukken konijn aan alle kanten kleuren.

7. Voeg de ansjovis toe en laat smelten.

Overgiet met witte wijn en breng aan de kook.

8. Voeg de tomaten, wortelen, champignons, look en 3 takjes rozemarijn toe.

Kruid met espelettepeper en dek de pot af.

9. Laat op een zacht vuur gaar stoven.

10. Serveer met linguine en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Tian met mozzarella en pesto Wist je dat … een tian een aardewerken ovenschotel is die aan de binnenkant geglazuurd is en aan de buitenkant niet?

Aan dit van oorsprong Provençaalse gerecht voegen ze meestal geitenkaas in plaats van mozzarella toe.

Ook eens het proberen waard!

52

4 personen

. 1u

1 courgette 2 bolletjes Spar mozzarella 4 pruimtomaten 2 rode uien 1 aubergine enkele takjes verse tijm, rozemarijn en oregano blaadjes laurier bosje basilicum

Boni Selection olijfolie 175 g gekleurde kerstomaatjes 1 teentje look Spar groene pesto van basilicum Boni Selection pesto van rode paprika extra: aardewerken ovenschotel of 4 individuele ovenschoteltjes

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Wrijf de ovenschotel in met look.

3. Pel de uien en snij ze in fijne, ronde schijven.

4. Snij de courgettes, tomaten en ­aubergines in fijne rondjes.

5. Dep de mozzarella goed droog en snij in plakjes.

6. Schik de rondjes groenten en kaas afwisselend in de ovenschaal.

7. Steek takjes rozemarijn, oregano, tijm en blaadjes laurier tussen de groenten.

8. Kruid met versgemalen peper en ­zeezout en besprenkel met olijfolie.

9. Zet 50 min in de voorverwarmde oven.

10. Werk af met lepeltjes pesto.

11. Snij de gekleurde kerstomaatjes in plakjes.

12. Bestrooi met plakjes kerstomaatjes en basilicumblaadjes. Serveer warm.

mijn keuken Paaseitjes van marsepein 16 stuks

. 30 min

1 blok Boni Selection ­marsepein 200 g pure chocolade Boni Selection suikerbolletjes 1.

2.

3.

4.

5.

6.

extra: houten prikkertjes lege eierverpakking

Verdeel de blok marsepein in 16 stukjes en rol er eitjes van.

Smelt de chocolade boven een warmwaterbad.

Giet suikerbolletjes in een kommetje.

Steek de eitjes op prikkers en haal ze door de chocolade.

Wentel ze door de suikerbolletjes.

Steek ze rechtop vast in de eierdoos en laat uitharden.

Klaar voor Pasen

Silvie: “Ik ben verzot op ­marsepeinen ­‘patatjes’: ­bolletjes marsepein ­gehuld in een laagje ­cacao.

Ik ben benieuwd om deze ­paasvariant te ­proeven!”

53

Zo maak je

chocolademousse De basis voor chocomousse is lekkere, kwalitatieve chocolade.

En als de paasklokken iets te gul zijn geweest, kan je hun restjes eventueel nog in je mousse verwerken. Moeilijk? Met een goed recept kan het niet fout lopen! Leef je gerust uit qua vulling en topping, want er zijn heel wat onweerstaanbare combo’s te bedenken.

Variaties: 1.

Vervang de room door mascarpone voor een Italiaanse toets.

Zorg ervoor dat die op kamertemperatuur is, dat mengt makkelijker.

2. Voeg oploskoffie toe in je chocolademousse voor een koffiesmaakje.

3. Als je enkel volwassenen aan tafel hebt, geef je met een scheutje amaretto of cognac een verrassende twist aan je mousse.

4. Voeg wat crunch toe met gepofte rijst of chocoladestukjes.

5. Het oog wil ook wat. Werk je chocolademousse af met kleurige suikerbolletjes, hagelslag, vanillesaus, amandelschilfers, gekonfijt fruit of slagroom.

6. Eet je liever witte chocolade? Dat werkt heel goed op een bedje van verbrokkelde speculaas. Versier het geheel eventueel met frambozencoulis.

Wil je een supersmeuïge mousse? Klop de room dan niet té veel op, het mag geen slagroom zijn.

54

start to

55

start to

Gebruik minder eigeel, en meer eiwit om je mousse extra luchtig te maken.

Chocolademousse

6 personen . 1 u + opstijven: min. 2 u

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

200 g pure chocolade 6 Spar eieren 100 g fijne suiker 375 g Spar verse room reep melkchocolade (Âą 25 g) snuifje zout 1. Smelt de pure chocolade boven een warmwaterbad.

2. Scheid de eieren. Klop de eidooiers in de keukenrobot los met de suiker tot een romige, bleke massa (= ruban, voor de kenners).

3. Meng de gesmolten chocolade door de ruban.

4. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout in een propere kom.

5. Schep het eiwitschuim voorzichtig in delen door het beslag met een spatel.

6. Klop de room half op en spatel door de chocolademousse.

7. Verdeel over kommetjes en laat minstens 2 u opstijven in de koelkast.

8. Maak van de reep melkchocolade met een fijne rasp chocoladeschaafsels en werk de chocolademousse ermee af.

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

57

et Verras je familie m & t r e s s e d k ij l r e e h it d filmtickets voor

Toffifee cheesecake in een glaasje

1

Meng de boterkoekjes met de gehakte Toffifees en de gesmolten boter.

2

Meng de plattekaas, roomkaas, vanillesuiker en suiker in een kom tot een romig mengsel. Voeg het sap van een halve citroen toe.

1 el kristalsuiker

3

4 Toffifees voor de decoratie

Giet de helft van het koekjesmengsel in 4 dessertglaasjes en giet dan de helft van het kaasmengsel er over. Herhaal dit nog een keer.

4

Versier elk glaasje met een lekkere Toffifee en plaats het glaasje minstens 1 uur in de frigo voor dat je het serveert.

easy - 30 min voor 4 glaasjes

-

10 boterkoekjes (verkruimeld) 50g boter (gesmolten) 11 Toffifees (fijn gehakt) 1/2 citroen (sap)

ffifee in de Koop nu To

-

250g plattekaas 100g roomkaas 1 pakje vanillesuiker

winkel!

& WIN

neem deel op .be it b b a r r e t e p e e if f f o .t www

kinderkeuken

Paasnestjes om van te

snoe pe n

Wie Pasen zegt, denkt paaseitjes. Tweelingbroers Lou en Max (13) tonen ons hoe je heerlijke paasnestjes maakt. Dat zijn de ideale eetbare houders voor al die lekkere eitjes en andere snoep.

59

Max: “Bladerdeeg is de perfecte basis voor de paasnestjes.”

Paasnestjes 4 stuks

. 20 min + oven: 25 min

2 verpakkingen Spar bladerdeeg kandijstroop Boni Selection chocopasta 1 Spar ei Boni Selection paaseitjes

Boni Selection jelly belly 150 g Boni Selection marsepein extra: lookpers bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 190°C. 2. Snij het bladerdeeg tot een groot vierkant en besmeer met kandijstroop of chocopasta.

3. Plooi het bladerdeeg in 2 en snij er 6 gelijke repen uit.

4. Doe hetzelfde met het tweede vel bladerdeeg.

5. Vlecht 3 repen bladerdeeg tot een vlecht en rol daarna op tot een nestje. Druk de uiteinden goed aan.

6. Herhaal dit met de andere repen bladerdeeg.

7. Leg de nestjes op een bakplaat met bakpapier.

8. Klop het ei los met een beetje water.

9. Bestrijk de nestjes met losgeklopt ei.

10. Bak de nestjes goudbruin in de oven in ± 20 à 25 min.

11. Haal uit de oven en laat afkoelen.

12. Duw een stukje marsepein door de lookpers tot haar en maak vogelnestjes.

13. Werk de gebakjes af met marsepeinnestjes, jelly beans en paaseitjes.

60

kinderkeuken

Lou: “Het nestje bestrijken met ei geeft het een zonnig, gouden kleurtje.�

61

Onze Belgische trots.

SCHATJES VAN PATATJES

Vis op vijf wijzen

5x vis

Tonijn uit blik

Gerookte forel

Verse schelvis

Haring op azijn Verse zeebaars Verse of gerookte vis, vis uit blik of op azijn, er zijn heel wat manieren waarop je vis in je Spar winkel kan kopen. De ene bewaart goed, de andere blinkt uit in smaak. Een ding staat vast: qua bereiding kan je met vis alle kanten uit. Het bewijs: vijf verrassende visgerechten!

63

Vichyssoise met gerookte forel en broccoli 4 personen

. 35 min

300 g Spar bloemige aardappelen 2 preiwitten 1 ui 2 tenen look 1 l kippenbouillon

1 Boni Selection kruidentuiltje 200 ml Boni Selection melk 100 ml Boni Selection room (40% VG) 20 ml worcestersaus 250 g Spar minikrieltjes

125 g Spar gerookte forel 100 g broccoliroosjes (= ½ broccoli) 1 ⠄3 potje verse bieslook 50 g geklaarde boter cayennepeper

1. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn.

2. Was het preiwit en snij fijn.

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Smelt 30 g geklaarde boter in een kookpot. Bak de ui en look glazig.

5. Roer het preiwit erdoor. Voeg de aardappelen en het kruidentuiltje toe. Blus met de kippenbouillon en melk.

6. Breng aan de kook en laat 15 min rustig sudderen.

7. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep fijn.

8. Roer de worcestersaus erdoor en kruid met witte peper en zout.

9. Laat afkoelen.

10. Klop de room tot yoghurtdikte en plaats koel tot gebruik.

11. Boen de aardappelen schoon. Stoom of kook ze in 15 min gaar.

12. Snij de gerookte forel in stukken.

13. Snij de roosjes van de broccoli en kook of stoom ze 5 min.

14. Serveer de soep koud in een bord.

15. Verdeel de krieltjes, stukjes forel en broccoli erover. Werk af met wat slagroom, enkele druppels gesmolten en geklaarde boter, wat cayennepeper en takjes bieslook.

64

5x vis Frittata Niçoise 4 personen

. 1 u + oven: 14 min

200 g Spar vastkokende aardappelen 5 Spar eieren 200 g Boni Selection tonijn uit blik (uitgelekt 155 g) 125 g prinsessenboontjes 100 g kerstomaten

15 g Boni Selection ansjovisfilets 1 el Boni Selection mosterd 1 potje verse basilicum 20 g Boni Selection kappertjes 50 g Parmezaanse kaas 50 g Boni Selection zwarte olijven (ontpit)

50 g Spar gemengde sla 10 ml witte wijnazijn cayennepeper 30 ml Boni Selection olijfolie extra: bakvorm (Ø 25 cm)

1. Schil de aardappelen, snij in stukjes en kook 10 min gaar in gezouten water.

2. Breek de uiteinden van de prinsessenbonen. Snij ze in stukjes van 1 cm. Kook 2 min beetgaar in kokend, gezouten water. Giet af en spoel koud.

3. Klop de eieren los met de mosterd.

Kruid met cayennepeper en zout.

4. Halveer de kerstomaten. Rasp de Parmezaanse kaas.

5. Snij de zwarte olijven in ringen. Snij de ansjovisfilets in stukken.

6. Snipper ½ van de basilicum fijn.

7. Meng de kerstomaten, zwarte olijven, stukjes ansjovis, prinsessenboontjes, aardappelen, uitgelekte tonijn, kappertjes en gesnipperde basilicum in een mengkom. Kruid met cayennepeper en zout.

8. Warm de oven voor op 180°C. 9. Wrijf een bakvorm in met olijfolie.

10. Verdeel de ingrediënten uit de mengkom over de bakvorm en giet het eimengsel erover. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Laat 20 min in de voorverwarmde oven garen.

11. Zet 2 min onder de grill voor een krokant korstje.

12. Meng de gemengde sla met de witte wijnazijn en olijfolie. Kruid met cayennepeper en zout.

13. Werk de frittata af met de salade en enkele blaadjes basilicum.

Hoegaarden Rosée (4,9%) • is roze, maar blijft een echt witbier • met de zachte smaak van frambozen • een echte dorstlesser

65

Schelvisballetjes met panko en mangodip 4 personen (16 balletjes)

. 50 min

300 g Spar schelvishaasje 30 g bloem 2 tenen look 25 g verse gember 1 rode chilipeper 1 potje verse koriander 1 citroengrasstengel 2 kl vissaus 60 g panko mangodip: ½ mango 50 g Boni Selection mayonaise 25 g Boni Selection sweet chilisaus 1. Pel de look en pers fijn met een lookpers.

2. Schil de gember en rasp fijn.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn. Snipper de koriander fijn.

4. Verwijder de 2 buitenste bladeren van de citroengrasstengel en snipper de rest fijn.

5. Mix de schelvis met de bloem, de look, de gember, de koriander, het citroengras en de vissaus fijn tot puree.

6. Roer de chilipepers eronder.

7. Zet min. 30 min in de koelkast om op te stijven.

8. Mangodip: schil de mango en mix 100 g vruchtvlees tot een smeuïge puree met de mayonaise en sweet chilisaus.

9. Verwarm de friteuse voor op 180°C. 10. Schep met 2 kl een quenelle van de vispuree en laat in de panko vallen. Pak het balletje vast en rol tot een bal.

11. Frituur de balletjes 3 à 5 min in de wame friteuse.

12. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

13. Serveer de schelvisballetjes met de mangodip.

66

Chablis Cave des Vignerons de Chablis (Frankrijk) • sappige en fruitige wijn • mineraalachtige toets met frisse citrustonen • lange afdronk

5x vis

Zeebaars met sauce vierge, patatjes en sugar snaps in de oven 4 personen

. 45 min + oven: 30 min

4 zeebaarsfilets 1 kg Laurette-aardappelen 2 tenen look 200 g sugar snaps 200 g kerstomaten 2 el Italiaanse kruiden 35 ml Boni Selection olijfolie sauce vierge: 2 smaaktomaten ½ potje verse platte peterselie 1 sjalot ¼ potje verse bieslook zeste en sap van ½ bio citroen 20 g Boni Selection kappertjes 100 ml Boni Selection Griekse olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Schil de aardappelen en snij in dobbelstenen.

3. Leg ze in een ovenschotel en besprenkel met 2 el olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

4. Zet 10 min in de voorverwarmde oven.

5. Pel de look en pers fijn.

6. Snij de kerstomaten in 4 en roer de look, Italiaanse kruiden en 2 el olijfolie eronder.

7. Verwijder de puntjes en eventueel draadjes van de sugar snaps en roer onder de tomaten. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Voeg na baktijd de kerstomaten en sugar snaps toe aan de ovenschotel met aardappelen en zet nog 14 min in de oven. Roer af en toe.

9. Sauce vierge: ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in fijne brunoise.

10. Pel de sjalot en snipper fijn. Spoel de sjalot even in een fijne zeef onder koud water om de smaak te verzachten. Laat goed uitlekken.

11. Snipper de peterselie en bieslook fijn.

12. Meng de olijfolie met de tomatenbrunoise, sjalot, peterselie, bieslook, kappertjes en de zeste en het sap van ½ citroen. Kruid de sauce vierge met zwarte peper en zout.

13. Afwerking: warm de sauce vierge op een zacht vuur op. Laat niet koken.

14. Verhit 4 el olijfolie in een antikleefpan.

Bak de zeebaarsfilets 4 min op de velkant.

15. Draai om en bak nog 2 min aan de andere kant. Kruid met zwarte peper en zout.

16. Schik de aardappelen en groenten uit de oven op het bord. Leg de vis erop en lepel de sauce vierge erover.

67

Verwen jezelf op elk moment van de dag !

5x vis

Charles Dauteuil champagne premier cru brut (Frankrijk) • rijp aroma met toetsen van appel en kweepeer • zachte smaak van biscuit en gegrilde amandelen

Wrap met haring en rode bietenspread 4 personen

. 30 min

4 Spar wraps 6 Spar haringfilets op azijn 3 Spar vastkokende aardappelen 2 Granny Smith-appels 2 Boni Selection zoetzure augurken 1 sjalot 200 g gekookte rode bieten 50 g Boni Selection zure room 2 el balsamicoazijn 50 g Spar ijsbergsla 1 potje verse dille

1. Schil de aardappelen en snij in dobbel­stenen.

2. Breng water aan de kook en kook de aardappelblokjes gaar in 5 min. Giet af en spoel koud.

3. Pel de sjalot en snipper fijn. Snij de augurken in fijne blokjes.

4. Snij de haringfilets in stukjes van 2 cm x 2 cm.

5. Snij 1 Granny Smithappel in dobbelstenen.

6. Snipper de dille fijn.

7. Meng de haring met de Granny Smith-blokjes, dille en aardappelen in een mengkom. Roer de sjalot en augurk eronder.

Kruid met zwarte peper en zout.

8. Schil de andere Granny Smith-appel.

9. Mix de rode bieten fijn met de balsamicoazijn, zure room en Granny Smith-appel. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Besmeer een wrap met de rode bietenspread.

Beleg met ijsbergsla en de haringsalade. Versier met een plukje dille.

69

Ben, aankoper vers vlees en gevogelte

70

het verhaal van

Rundvlees van

Huts Famous Cuts: verantwoord genieten

Sinds dit voorjaar is de beenhouwerij van je Spar winkel weer een smakelijke aanwinst rijker: rundvlees van het label Huts Famous Cuts. Ben Célis, Spar aankoper vers vlees en gevogelte, trok naar Heeten, een dorpje in Nederland. Hij ontdekt hoe het eraan toe gaat in familiebedrijf Hutten Beef.

Duurzaam telen

Ben: “De kwaliteit van het vlees hangt natuurlijk af van het rund en de kwaliteit van de voeding en verzorging. Mede dankzij Omega 3 in de voeding verkrijg je een superieure kwaliteit. Enkel de beste Holstein melkkoeien komen in aanmerking voor Huts Famous Cuts. Ze geven eerst een aantal jaren melk en worden geslacht als ze tussen de 4 en 6 jaar oud zijn. Door de koeien op deze leeftijd te slachten, heeft het vlees een mooie marmering van vet. De dubbele functie, melk- en vleesopbrengst, zorgt ervoor dat de ecologische voetafdruk van het proces een stuk lager is. Het is dus veel duurzamer telen.”

Nadat ze verdoofd en geslacht worden, blijven ze 1 dag in de dieptekoeling om vervolgens verder versneden en verpakt te worden. Dat doen de vakmannen op de meest efficiënte manier en volgens de HACCP-normen.”

“Huts Famous Cuts gebruikt enkel Holstein melkkoeien.”

“Minstens 160 dagen per jaar staan de dieren op de weide in Twente, Salland. Om meer structuur en gelaagde diepgang in het vlees te krijgen, worden de koeien met extra graan en omega 3 gevoederd. Het intramusculaire vet van hun koeien is niet zo wit als dat van vleeskoeien. Dat verschil verklaart de lekkere smaak.”

Zo weinig mogelijk stress

“De weg van de boerderij naar het slachthuis is kort. Zo blijft het stressniveau van de dieren laag.

Rijke geschiedenis Al sinds 1928 slacht en verwerkt familiebedrijf Hutten Beef runderen van de beste kwaliteit. Vandaag werken ze in een ultramodern slachthuis waar het hele proces plaatsvindt in een gesloten circuit. Om je het beste vlees van de markt aan te bieden, werkt de familie samen met een groot aantal boeren en leveranciers uit Nederland.

71

Entrecôte Rib eye Filet pur In je Spar beenhouwerij

“Bij Spar vind je de côte à l’os, entrecôte, ribeye, filet pur en burgers van Huts Famous Cuts in de versafdeling. De stukken komen allemaal uit de rug van de koe. Bij entrecôte zorgt de mooie vetrand voor malsheid, bite en smaakbeleving. Je kan hem bakken zoals een steak of in de oven bereiden. De ribeye is perfect doormarmerd. Dat zorgt voor een extra smaakdimensie. Superlekker op de barbecue of grill.”

“Het meest malse stuk uit het assortiment is de filet pur. De fijne, elegante structuur smelt op je tong. Overheerlijk gebakken in boter.

En tot slot is er nog de côte à l'os (met been), een klassieker voor op de barbecue."

Côte à l'os 72

Entrecôte Cote à l'os

Rib eye

Filet pur

het verhaal van

Entrecôte met bearnaisesaus en stroaardappelen 4 personen

. 1 u 15 min

2 x 400 g entrecôte 800 g Spar frietaardappelen bearnaisesaus: 150 ml witte wijn 50 ml dragonazijn 2 sjalotten 1. Bearnaisesaus: de basis van een bearnaisesaus is een gastrique. Meng daarvoor de witte wijn, dragonazijn, 2 takken dragon en de gepelde en in 2 gesneden sjalotten en breng aan de kook. Laat inkoken tot er slechts een bodem overblijft van het mengsel en zeef.

2. Smelt 200 g geklaarde boter en bewaar apart tot gebruik.

3. Rits de blaadjes van de overige takken dragon en snipper fijn.

4. Snipper de platte peterselie fijn.

5. Klop de eidooiers los met 50 g van de gastrique.

6. Zet op een medium vuur en blijf kloppen tot de massa schuimig wordt en gaat binden. Haal van het vuur.

7. Roer al kloppend en straalsgewijs de

1 potje verse dragon 230 g geklaarde boter ½ potje verse platte peterselie 3 Spar eidooiers cayennepeper

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

gesmolten, geklaarde boter erbij tot je een gebonden warme ‘mayonaise’ krijgt.

Kruid met zout en cayennepeper. Roer de gehakte, groene kruiden eronder.

Hou de bearnaisesaus warm.

Entrecôte: warm de oven voor op 160°C. Verhit 30 g boter in een pan.

Bak de entrecôte 1 min aan elke kant.

Kruid met zwarte peper en zout.

Leg de entrecôte in een ovenschotel en gaar nog 10 à 15 min in de voorverwarmde oven. De kerntemperatuur van het vlees moet 54°C zijn.

Haal het vlees na baktijd uit de oven en laat nog 5 min rusten op een rooster onder aluminiumfolie.

Stroaardappelen: warm de friteuse voor op 175°C.

salade: 200 g Spar slaharten 20 ml witte wijnazijn 60 ml Boni Selection olijfolie extra vierge ¼ potje verse bieslook

15. Schil de aardappelen en was ze. Dep goed droog.

16. Snij de aardappelen in flinterdunne ­plakjes van 2 mm en nadien in frietjes van 2 mm breed. Gebruik een ­mandoline voor een extra fijn resultaat.

17. Frituur de frietjes 5 min tot goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier. Kruid met zout en serveer onmiddellijk.

18. Salade: meng de slaharten met de ­olijfolie, fijngesnipperde bieslook en witte wijnazijn. Kruid met zwarte peper en zout.

19. Snij het vlees in plakjes en schik op het bord. Serveer de salade en stro­aardappelen erbij. Werk af met de bearnaisesaus.

73

Parijs-Roubaix vs.

Hartige flamiche Flamiche aux Maroilles is een typische, hartige taart afkomstig uit het noorden van Frankrijk.

Wat deze taart zo lekker maakt, is ongetwijfeld de zachte, Franse kaas Fauquet Maroilles.

Bak deze klepper op voorhand en serveer tijdens een gezellig dagje ParijsRoubaix-kijken op televisie. Save the date: zaterdag 11 april.

Zachte, Franse kaas > Bladerdeeg > 74

kookduel

Ronde van Vlaanderen

Krokante ­kaaskasseien

< Harde, West-Vlaamse kaas < Paneermeel

Een Vlaamse wielerklassieker als de Ronde van Vlaanderen – dit jaar op zondag 5 april – vraagt om een klassieker onder de gefrituurde hapjes: de kaaskroket. We maken echter niet zomaar kaaskroketten, we gaan voor een kasseivorm en vulling met een echte Flandrien, letterlijk dan. Een waardig hapje dus om de koers te begeleiden!

75

OP DE KOERS, NA EEN FIETSTOCHT, TIJDENS EEN BBQ MET VRIENDEN OF GEWOON IN DE ZETEL. ALTIJD EEN #KWAREMOMENT PITTIG BLOND / 6,6% alc.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

kookduel Flamiche aux Maroilles 6 personen

. 1u

1 verpakking Spar bladerdeeg 50 g Spar boter 1 el Boni Selection olijfolie 4 grote preien 150 g Spar gerookte ­spekblokjes 3 grote Spar eieren 1 dl Boni Selection room

200 g Fauquet Maroilles zachte kaas espelettepeper nootmuskaat extra: bakpapier taartvorm (Ø 24 cm) bakparels/steunvulling

1. Spoel de prei grondig. Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in fijne ringen.

2. Verwarm de boter samen met de olie in een pot en stoof de preiringen hierin zacht. Voeg de spekblokjes toe en laat nog 5 min bakken. Kruid met peper en zout.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Bekleed een bakvorm met het deeg.

5. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg het bakpapier erover en vul met bakparels.

6. Bak 15 min in de voorverwarmde oven (= blind bakken). Haal uit de oven en verwijder de bakparels.

7. Klop de eieren los met de room en kruid met espelettepeper, nootmuskaat, peper en zout.

8. Schraap de korst van de Maroilles en snij de kaas in fijne plakjes.

9. Verdeel het preimengsel over de taartbodem en schenk het eimengsel erover. Schik de plakken kaas erop.

10. Bak goudbruin en gaar in 30 min.

11. Snij in stukken en serveer.

Fauquet Maroilles is een gewassenkorstkaas, dat wil zeggen dat hij eerst gewassen wordt en dan mag rijpen - zo’n 2 tot 3 maanden.

Flandrien kaaskasseien 16 stuks

. 1 u + opstijven

200 g Spar boter (op kamertemperatuur) 200 g Boni Selection bloem 1 l Boni Selection melk 6 Spar eieren 1 dl Boni Selection room 200 g Spar gemalen ­emmentaler

200 g Flandrien grand cru espelettepeper nootmuskaat 200 g paneermeel extra: bloem frituurolie 1 citroen

1. Rasp de Flandrien-kaas fijn.

2. Smelt de boter in een ruime pot. Roer de bloem met een garde door de gesmolten boter tot een stevige roux. Blijf roeren en laat bakken en een beetje uitdrogen.

3. Voeg de melk toe en roer met de garde stevig tot een dikke bechamelsaus.

4. Haal van het vuur en laat de 2 kazen er al roerend in smelten.

5. Scheid de eieren. Klop de dooiers los met de room en voeg bij het kaasmengsel. Hou het eiwit opzij voor het paneren van de kroketten.

6. Breng op smaak met espelettepeper, zout en nootmuskaat.

7. Wrijf een ruime, rechthoekige ovenschaal in met olie en giet het mengsel erin. Strijk de bovenzijde glad met een spatel en druk er een vel bakpapier op. Strijk de lucht eruit. Laat helemaal afkoelen en opstijven. (*) 8. Snij het beslag in vierkantjes.

9. Zet een schaaltje bloem, kom met losgeklopt eiwit en een kom met paneermeel klaar.

10. Haal de kroketten eerst door de bloem en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn, ook de zijkanten. Schud de overtollige bloem eraf en haal aan alle zijden door het eiwit.

11. Dompel ze vervolgens aan alle kanten in het paneermeel.

12. Bak per 2 stuks goudbruin en gaar in hete frituurolie van 170°C. 13. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met een kwartje citroen. (*) Dit kan je perfect de dag voordien doen.

Rodenbach Grand Cru (6%) • roodbruin bier • friszure smaak en complexe fruitigheid • gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten

Chimay Tripel (8%) • blond, amberkleurig bier • smaakt zacht met een frisse bitterheid

77

NEW

met bifidus

**

Aardbei, Framboos, Dadel

zonder

Ananas, Kokosnoot

Ons geheim?

toegevoegde suikers* of zoetstoffen

Alle zoetheid van ons recept komt van fruit en me lk.

Met twee keer mee r fruit**, voor een heerlijke smaak.

Onze unieke m ix van Z onder kleurstoffen*** fermenten, waaronder zonder kunstmatige aromaâ&#x20AC;&#x2122;s onze B ifidus. zonder bewaarmiddelen.

ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO / BCE: 0402.734.595) - D20-0088

meer

*Bevat alleen natuurlijk voorkomende suikers.**Twee keer meer fruit in vergelijking met de gemiddelde fruityoghurt op de markt.***De kleur is afkomstig van een geconcentreerd wortelsap.

Besch ikbaar vanaf 23 maa rt

nieuwkomers

Genietmomentje?

Côte d’Or melkchocolade gevuld met praliné en vloeibare karamel (200 g) smelt weg in je mond.

En voor de fervente cacaoliefhebber is er Côte d’Or noir de noir gevuld met truffel en cacao.

Haribo Kikkers (250 g) is de perfecte, zoete opkikker! Of ga voor een instant glimlach op je gezicht met de Haribo Happy Peaches (200 g).

King Monty (33 g) is buiten plantaardig ook lactose- en glutenvrij. De vervanging van koe- door rijstmelk doet niets af aan de royale smaak. Integendeel! Verkrijgbaar in twee heerlijke smaken: Purest Equador en Hazelnut Crunch.

De snackrepen van BE-KIND (40 g) bevatten alleen de beste ingrediënten. Snak je naar dark chocolate & sea salt, peanut butter dark chocolate of caramel almond & sea salt?

Wie dacht dat speculoos niet lekkerder kon worden, dacht verkeerd. Lotus gevulde speculoos met chocolade-, vanille- of speculoosvulling zijn ronde koekjes met een hart van smaak.

Na al dat gesnoep is een kauwgom met fluor een goed idee. Ga voor de peppermint of spearmint kauwgom van Stimorol en Oral B.

Zalige zuivel

Oikos yoghurt op Griekse wijze virgin mojito smaak (500 g): proef ‘m snel, want hij is slechts tijdelijk beschikbaar!

Activia ananas & kokosnoot of aardbei, framboos & dadel (4 x 115 g) bevat twee keer meer fruit, zonder toegevoegde suikers.

Campina kefir natuur, aardbei of haver & walnoot (150 g) is een smakelijk alternatief voor yoghurt.

79

Eddy

80

Olivier

ik (k)ook

SPAR OOSTENDE

Vernieuwde trekpleister aan de kust

Spar Oostende steekt nu een jaar in een volledig nieuw jasje. De vroegere winkelruimte van 650 m² werd een imposante 980 m². Dat resulteerde in een grotere focus op vers en een uitgebreid assortiment. Aan het roer staan gepassioneerde Spar ondernemers Eddy en Katty, samen met hun opvolgers: dochter Sophie en zoon Olivier.

Ondernemers in hart en nieren

Katty: “De ondernemersmicrobe heb ik ongetwijfeld van mijn ouders geërfd.

Zij openden 55 jaar geleden een winkel in Deinze. Ook Eddy stamt af van een ondernemersfamilie, eentje die jarenlang bier brouwde. Samen besloten we de winkel van mijn ouders in Deinze over te nemen. Dat hebben we ruim 30 jaar met heel veel goesting en passie gedaan.

Maar het was tijd voor iets anders. Dus acht jaar geleden namen we de Spar in Oostende over.”

Eddy: “Een jaar geleden vernieuwden we de winkel. Die werd meteen een stuk groter, zo’n 980 m². En we richtten alles in volgens het nieuwste Spar winkelconcept, met onder andere grote versafdelingen die een marktgevoel creëren. Daarnaast investeerden we in een warme bakkerij.

En dankzij de grotere ruimte konden we ons kaas- en charcuterieassortiment en onze traiteurafdeling uitbreiden.”

Olivier: “Bij de vernieuwing besteedden we bewust veel aandacht aan groene technieken. Zo is onze CO2-koelinstallatie zeer milieuvriendelijk en installeerden we een systeem van warmterecuperatie.

Op die manier wordt de restwarmte van de koeling gebruikt om de winkel te verwarmen. Daarnaast werd er doorheen de hele winkel ledverlichting geïnstalleerd.”

erg fier op ons assortiment bieren van kleine, lokale brouwerijen. We bieden er zo’n 100-tal aan. En ook groenten en fruit hebben een speciaal plaatsje in mijn hart.

Zo ga ik nog regelmatig naar de vroegmarkt om daar groenten en fruit van de beste kwaliteit te kiezen.”

Sophie

Fier op …

Sophie: “Het meest fier zijn we wellicht op onze warme bakkerij. Wanneer je de winkel binnenkomt, ruik je het meteen.

Heerlijk! Achter de schermen bakken we dagelijks pistolets, stokbroden, croissants en chocoladebroodjes af. Eerst laten we het deeg een avond en nacht rijzen in onze remrijskast om ze ’s morgens af te bakken in onze rotatieoven.”

Eddy: “Als afstammeling van een brouwersfamilie ben ik natuurlijk ook

Katty

ONZE SPAR IN CIJFERS Langestraat 28, 8400 Oostende

980 m² groot 18 medewerkers 6 kassa’s 8 jaar jong 7/7 open

maandag tot zondag van 8u tot 20u

81

ONZE TOP 5

1

Met het ­voorgesneden fruit van Spar maak je heel snel verse fruitsalade.

2

Onze vers afgebakken pistolets hebben een luchtig kruim en superkrokant buitenlaagje.

3

ONS LIEVELINGSHAPJE

Witlofblaadje met zalmgarnaalmengeling

4

Geen tijd om te koken? Met een versbereide koude schotel zit je altijd goed!

Keyte Oosténdse Tripel is een karakter­volle ­goudblonde tripel.

82

Linda Delanghe: “Ik werk hier, maar doe hier ook steevast mijn boodschappen.

Zeker dan voor de ‘speciallekes’, zoals gekleurde kerstomaatjes of witte asperges.”

Katty: “We gaan graag met topproducten uit de zee aan de slag. Het zilte van de zalm en garnaaltjes past trouwens perfect met het zoete van de granaatappelpitten en Granny Smith-appel.”

Ensorkaas is een lokale held, ambachtelijk bereid met de beste melk.

5

In het winkelmandje van …

4 personen

. 15 min

3 sneetjes Spar Noorse gerookte zalm 100 g Spar garnalen 1 stukje Spar gekookte zalm 1 doosje Spar granaatappelpitten 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

3 stronkjes fijnproeverswitlof ½ Granny Smith-appel verse peterselie 200 g Boni Selection zure room Funkysalt fish kruiden

Snij het witlof van 2 stronkjes zeer fijn.

Snij de gekookte en gerookte zalm zeer fijn.

Meng de zalm onder het witlof.

Snij de appel in kleine blokjes.

Meng met de zure room en kruid met peper en viskruiden.

Snipper de peterselie fijn.

Meng de peterselie onder de zure room.

Voeg de garnalen toe, maar hou een beetje over voor de afwerking.

Meng alles onder elkaar.

Trek de blaadjes van het laatste stronkje los en verdeel de zalm-garnaalmengeling erover.

11. Schik de blaadjes op een bord en werk elk witlofblaadje af met enkele granaatappelpitten.

ik (k)ook

83

ONZE LIEVELINGSOVENSCHOTEL Eddy: “Voor mij is dit pure Belgische kost. Heerlijk! De verschillende laagjes zijn des te beter. Toegegeven, het kaaslaagje is wel het allerbeste (lacht).”

Gehaktschotel met broccoli en bloemkool 8 personen

. 45 min + oven: 15 min

1 broccoli 1 bloemkool 1 kg Spar gemengd gehakt Spar boter 2 kg Spar zachtkokende aardappelen Boni Selection melk 1 Spar ei 1. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook ze gaar in gezouten water.

2. Reinig de broccoli en bloemkool. Snij alles in roosjes en stoom ze gaar.

3. Bak het gehakt rul in een pan met een klontje gesmolten boter.

4. Giet de gare aardappelen af en draai door de roerzeef tot een fijne puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Werk de puree af met wat melk en een ei.

5. Kaassaus: maak een roux van 100 g boter en 2 el bloem. Bak in een pot, roer goed en laat goed opdrogen. Giet de melk erbij en blijf met de klopper goed roeren tot de saus pruttelt en bindt tot

84

1 zakje Spar geraspte kaas paneermeel 2 el bloem nootmuskaat extra: ovenschotel

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Katty: “Het gehakt vormt het middelste laagje.”

een gladde bechamelsaus. Kruid met peper en zout. Laat de saus indikken. Voeg ½ zakje van de geraspte kaas toe en roer goed.

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een dikke laag puree op de bodem van de ovenschotel.

Verdeel het gehakt erover.

Schik de broccoli en bloemkoolroosjes over het gehakt. Giet de kaassaus erover.

Bedek met de rest van de geraspte kaas. Strooi er wat paneermeel over.

Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en laat nog 10 à 15 min garen tot alles warm is en er een korstje op de kaas zit.

ik (k)ook

Eddy: “De puree is het perfecte smeuïge onderlaagje!”

85

WAS NIEUW LEVEN IN JE OUDE KLEREN MET ONZE KRACHTIGE NIEUWE FORMULE

BESTRIJDT PLUIZEN* 100% GERECYCLEERDE FLES** 100% RECYCLEERBAAR KRACHTIGE PLANTAARDIGE INGREDIENTEN

*Verwijdert pluizen van katoenen vezels na vaak wassen. **uit 100% post-consumer recycled plastic

on the go Geen zin in brood?

Maak een wrap van omelet voor de lunch. Die vul je met spinaziecrème en zalm.

Een voedzame combo die ook nog eens superlekker is!

Omelet met kaas, gerookte zalm en spinaziecrème 4 personen

. 15 min

8 Spar eieren 1 dl Spar room 50 g Spar gemalen kaas 4 sneetjes Spar gerookte zalm 100 g ricotta 100 g Spar jonge spinazie Spar boter

1. Spinaziecrème: doe de ricotta met de rauwe spinazie in de hakmolen. Hak tot een crème. Kruid met peper en zout.

2. Klop de eieren los met de room en meng de gemalen kaas onder het eimengsel. Kruid met peper en zout.

3. Laat wat boter smelten in een koekenpan en bak 4 omeletten.

4. Besmeer de omeletten met de spinaziecrème.

5. Schik op elke omelet een sneetje gerookte zalm.

6. Rol de omelet op en snij schuin in 2.

Wrap van

omelet

87

uitdaging

Nieuwe

uitdaging 88

Voor onze volgende uitdaging willen we weten wat jouw favoriete gerecht met pizzadeeg is. Verras en verbluf ons!

de uitdaging

Je favoriete gerecht met …

havermout

Een tijdje geleden polsten we bij onze Facebook- en Instagramvolgers naar hun favoriete gerecht met havermout.

Wat blijkt? Havermout is dé koning van de ontbijttafel. Granola, ontbijtpannenkoekjes of brood, ze passeerden allemaal de revue. Onze winnaar gooide het over een andere boeg: hij maakte een heerlijke havermoutcake. Het perfecte vieruurtje!

Havermoutcake 4 à 8 personen

Het team koos het gerecht van:

Walter, uit Edingen Walter: “Sinds ik met pensioen ben, duik ik geregeld de keuken in om gezonde maaltijden te bereiden voor de kleinkinderen. En een relatief gezond vieruurtje, zoals deze havermoutcake valt bijzonder in de smaak. De belangrijkste tip die ik kan meegeven, is de springvorm goed in te vetten. Niets zo jammer dan een lekkere cake te bakken, om ze vervolgens niet of in stukken uit de vorm te krijgen (lacht)!”

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 20 min + oven: 30 min

50 g havermout 2 Spar eieren 40 g maïzena 120 g appelcompote 100 g verse kaas ¾ zakje gedroogde gist

2 kleine Spar Jonagold-appelen 20 g Spar amandelschilfers poedersuiker Spar boter extra: springvorm (Ø 18 cm)

Klop de eieren luchtig.

Roer de compote en verse kaas onder de eieren.

Meng de maïzena en gist met de havermout en roer onder het eimengsel.

Schil de appelen en snij in stukjes. Roer ze onder het deeg.

Warm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met boter.

Giet het beslag erin.

Bak de cake 30 min in de voorverwarmde oven.

Rooster de amandelschilfers al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof.

10. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

11. Bestrooi de afgekoelde cake met amandelschilfers en poedersuiker.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Succes!

Post een foto van je favoriete gerecht met pizzadeeg en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

89

nieuwkomers

Voor ieder wat wils Aoste kalkoensalami (90 g) is glutenvrij, bevat geen smaakversterkers en is 100% puur Belgisch vakmanschap.

Til je boterham naar een hoger niveau met de Weight Watchers mango curry kippenpasta (200 g) of rauwe ham (6 sneetjes, 100 g).

Met Patris rozemarijntomatenboter of pilipiliboter (125 g) kan je alle kanten uit: laat smelten over een steak, gegrilde groenten of …

Filippo Berio extra vierge olijfolie (1 l) wordt verkregen uit de eerste koude persing van de olijven en is ideaal voor sauzen, marinades, over salades of om je gerecht mee af te werken.

Fris gewassen Silan fresh control floral crisp (50 wasbeurten) is een wasverzachter die actief slechte geurtjes aanpakt.

Dankzij de Silan geurparels fris lentegevoel of passie voor rozen (230 g) krijgt je was een parfumboost: heerlijk geurende was tot wel 20 weken lang!

Intieme waslotion Nivea Intimo (250 ml) biedt een milde verzorging voor dagelijks comfort.

Even herbronnen …

Rodenbach Fruitage (25 cl) is een zachtzuur fruitbier met enkel natuurlijke ingrediënten. Nog lekkerder met een schijfje limoen en takje munt.

May tea witte perzik en munt (33 cl) zijn vanaf nu beschikbaar in een blikje.

Handig!

Gordon Xplosion Peach (50 cl) is een explosief biertje met een frisse perziksmaak.

Boni Selection gearomatiseerd bruisend water met framboos (6 x 50 cl) is op en top verfrissend.

Goed nieuws: Duvel tripel hop cashmere (33 cl) is nu tijdelijk beschikbaar. Daar klinken we op!

Perfect voor erbij!

Zin in een lekkere, krokante snack? Ga voor Tuc crack’s orgininal of herbs (100 g).

91

: ikpaasgebak Celuchtig Ceik – combo van ‘cake’ en ‘ei’ – is meer dan een cakeje in eivorm: mascarpone en citroen voorzien het luchtige beslag van een frisse toets. Vrolijke paasversieringen maken de ceikjes helemaal af!

92

bakplezier

Ceik: cake met mascarpone en citroen afgewerkt met glazuur 6 à 8 stuks

. 45 min

4 Spar eieren 200 g Spar boter 50 g mascarpone 250 g fijne suiker zeste en sap van 1 bio citroen 250 g zelfrijzende bloem

filmpje op mijnspar.be

750 g bloemsuiker kleurstof extra: rechthoekige ovenschaal (34 cm op 22 cm) bakpapier uitsteekvorm in eivorm

1.

2.

3.

4.

5.

Besmeer de ovenschaal met zachte boter en bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter in een pan.

Meng de mascarpone, de zeste en het sap van de citroen onder de boter.

Klop de eieren luchtig op tot schuim. Voeg de suiker beetje bij beetje toe aan het eimengsel.

6. Meng het botermengsel onder de eieren.

7. Spatel de bloem onder het beslag en meng tot een cakebeslag.

8. Giet het cakebeslag in de ovenschaal. Bak de cake ± 25 min in de voorverwarmde oven.

Controleer met een prikker of de cake gaar is. Als er geen beslag meer aan de prikker hangt, is de cake gaar.

9. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.

10. Steek met de uitsteekvorm eitjes uit de cake. En leg de ceik op een rooster.

11. Maak glazuur door de bloemsuiker te mengen met een paar el water. Het glazuur moet dik lopend zijn.

12. Voeg wat kleurstof toe aan het glazuur.

13. Overgiet de cake met het glazuur en laat hard worden.

14. Werk de ceik eventueel af met paasversieringen.

93

Romig, pittig, zacht en mild, vol gaatjes of massief: de Belg heeft zijn kazen lief. Met deze tien topkazen zit je kaasplank sowieso goed.

Iedereen smelt voor

kaas

1

5 2

4

3

94

Meer heerlijke Belgische kazen?

Die ontdek je op www.kazenvanbijons.be!

Belgische kazen

1 Flandrien Jong

Type: hard Smaak: romig en zacht met een pittige nasmaak

Kwaliteit verzekerd

7

Kazen van bij ons zijn van onberispelijke kwaliteit, daar mag je zeker van zijn. Beginnen bij het begin: de melk. Die is altijd kwaliteitsvol en vers.

In de fabriek gelden strenge regels voor de installaties en hygiĂŤne. Na de bereiding ondergaan de kazen een uitgebreide controle. Zit de smaak, geur en kleur goed?

Dan vertrekken ze naar Spar!

2 Pitthemnaer

Type: halfhard Smaak: licht pittig

3 Brugge Oud Type: hard Smaak: pittig

4 Fleur de Fagne

Type: zachte witschimmel Smaak: mild

5 Rubens

Type: halfhard Smaak: pittig

8

9

6

6 Antwerps Pikantje Type: zacht Smaak: pikant

7 Watou Special Type: halfhard Smaak: pittig

8 Petrus

Type: halfhard Smaak: romig

9 Grand Chimay Type: halfhard Smaak: zacht

10 Westmalle Trappistenkaas 2+

10

Type: halfhard Smaak: zacht en mild

95

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

gemixt Ice tea 0% gin 1 glas

. 3 min

1. Vul een glas met ijsblokjes.

2. Giet 40 ml PVRE ginzero, 100 ml May Tea zwarte thee - witte perzik en 1 kl agavesiroop in het glas en meng goed door.

3. Werk af met plakjes citroen.

PVRE ginzero

May Tea zwarte thee - witte perzik

Gin-tea mocktail

Met deze alcoholvrije cocktail in de hand kan je zorgeloos genieten van de eerste lentezon.

97

Wat

schenk je bij asperges?

Dé delicatesse van het seizoen vraagt om zorgvuldig uitgekozen wijnen of bieren. Deze vier kanjers hebben één eigenschap gemeen: ze passen wonderwel bij dit topgerechtje.

Asperges met waterkerspuree en gerookte zalm 4 personen

. 1u

Ontdek het recept op mijnspar.be.

98

4x bij asperges

€

999*

€

Studio by Miraval wit

769*

Pinot Gris

Provence, Frankrijk

Tradition Cellier de la Weiss, Elzas, Frankrijk

8-10°

Zacht

Het voormalige glamourkoppel Brad Pitt en Angelina Jolie is eigenaar van Château Miraval. In het dagelijks leven is het echter familie Perrin die de handen uit de mouwen steekt. Je leest op de volgende pagina’s alles over deze nieuwkomer met bloemige aroma’s van acacia en venkel.

7-9°

Fruitig

Ideale combo omdat …

De Elzas moet allesbehalve onderdoen voor andere landen of streken.

Het klimaat is er droog en zonnig, waardoor witte druiven zoals pinot gris er perfect aarden. Teelt in deze streek levert heerlijk fruitige, droge wijnen op. Zoals deze.

Ideale combo omdat …

zijn zeer elegante smaak met tonen van citrus en witte bloemen perfect past bij zowel de zalm als de asperges.

de zoete toets van abrikoos en gedroogd fruit het gedroomde antwoord is op de zilte vis. Bovendien houdt de lange, ronde afdronk de pittige smaak van de waterkerspuree in toom.

Lees op de volgende pagina’s hoe Hollywood en de Provence hun krachten bundelen voor deze wijn €

1249*

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon Blanc, Loire, Frankrijk

Krachtig

€

BBP Delta IPA (6,5%) Brussels Beer Project

6-8°

Het Loiredal is het grootste wijngebied in Frankrijk. Wijnen uit deze streek hebben een lager alcoholgehalte en zijn doorgaans een tikkeltje frisser en zuurder. Bij vis en asperges is deze droge, witte wijn altijd een goed idee.

Ideale combo omdat …

de volle aroma’s van dit gerecht wel een pittige citroentoets kunnen verdragen.

Deze wijn heeft punch. Zijn krachtige neus van jeneverbes, vlier en acacia ­accentueert de milde aspergesmaak. * Alle prijzen zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

192*

Fris

Na prototypes Alfa, Bèta en Gamma kroonden meer dan 850 Brusselaars BBP Delta IPA tijdens de zomer van 2013 tot hun favoriet. Dankzij de Belgische Saison-gist kreeg het biertje een pittige, droge toets.

Ideale combo omdat …

bier ook elegant kan zijn. Toetsen van lychee en passievrucht contrasteren mooi tegenover het witte goud en de kruidige waterkers. De frisse bitterheid maakt het huwelijk compleet.

99

Glamour in een wijnfles Het glamourkoppel Brangelina is niet meer, maar de wijngaard die Angelina Jolie en Brad Pitt samen kochten in 2008 draait meer dan ooit op volle toeren.

Château Miraval voegt na haar rosé nog een nieuwe telg toe aan de zonnige wijnfamilie uit de Provence: Studio by Miraval wit.

Vorig jaar zag de Studio by Miraval rosé het levenslicht en nu houdt Château Miraval een witte wijn boven het doopvont. Die is gemaakt in samenwerking met een prachtige wijngaard aan de voet van de Montagne de Cézanne, ook in de Provence. Het is een ode aan de rolle of vermentino, een druivensoort die plaatselijk veel bekendheid geniet.

De charmes van de rosé vinden we ook terug in de witte Studio by Miraval. Het is een levendige wijn die bloemige aroma’s van acacia en venkel combineert met citrus en fruitige tonen. Delicaat en toch expressief. In de mond is hij fris en sappig, met een dromerige finale. De smaak is fruitig en droog: ideaal dus om koel te drinken met een frisse salade of heerlijke vis. Ook met asperges, gevogelte of kazen kan je niet de mist in gaan.

Artistieke sfeer

Een succesrecept

Tegenwoordig verbouwt Château Miraval haar wijnen op een biologische manier. De hellingen van 350 meter geven de druiven de kans om veel zon mee te pikken. De houten vaten rusten nog steeds in de kelder van de originele boerderij, bouwjaar circa 1300, die in 1995 volledig gerenoveerd werd. Het geeft de wijnen hun karakteristieke elegante en verfijnde smaak.

De vakman die ter plaatse zorgt voor al dit lekkers is Matthieu Perrin. Hij is ook de man achter de geweldige Fourmi Rouge, Ours Blanc en Eléphant Rosé, die je bij Spar vindt. Matthieu behoort tot de vierde generatie van wijntelers. De Perrins begonnen ermee in 1909 op hun eigen wijngaard Château de Beaucastel, dat nog steeds in hun bezit is. Ze behoren tot een select clubje van de twaalf allerbeste wijnfamilies ter wereld: Primum Familiae Vini.

Voor Brad Pitt en Angelina Jolie hun stempel op het domein drukten, was Château Miraval eigendom van Jacques Louissier.

Die naam zegt je misschien minder, maar hij was een beroemde Franse jazzpianist en componist die op het domein een opnamestudio installeerde. Zo nam onder andere Pink Floyd hun album The Wall er op. Ook The Cranberries en The Cure deden er opnames. Er hangt dus al jaren een artistieke sfeer, en dat merk je vandaag nog in de naam Studio by Miraval.

100

reportage

Brandade van aardappel met gerookte heilbot en groene asperges 4 personen . 20 min

Bulgursalade met paprika, tomaat en abrikoos 4 personen . 45 min

Ontdek alle recepten op www.mijnspar.be! €

999*

€

Studio by Miraval wit Provence, Frankrijk

8-10°

Bloemige aroma’s van acacia en venkel met citrus en fruitige tonen. Zeer elegant in de mond, met verfijnde tonen van citrus en witte bloemen.

* Alle prijzen zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

999*

Studio by Miraval rosé Provence, Frankrijk

8-10°

Lichtdroge wijn met een fruitige neus.

In de mond is hij charmant, met terugkerende witte bloemen en een frisse ziltige finale.

101

Gouden Carolus: topsmaak verankerd Mechelse brouwerij Het Anker is een van de oudste van ons land. Tien jaar geleden breidden de brouwers hun vakmanschap uit met een whiskystokerij.

Sindsdien zet Gouden Carolus naast uitstekend bier ook een voortreffelijke whisky en een combo van beide op de kaart.

102

brouwerij

Al meer dan 500 jaar geleden brouwden de Mechelse begijnen bier in hun begijnhof. Op die plek staat vandaag een topbrouwerij die gouden zaken doet. De Maneblussers zijn terecht fier op het bier uit eigen stad. Ook buiten de landsgrenzen krijgt Gouden Carolus veel lof. In 2013 voegde Charles Leclef een single malt whisky toe aan het assortiment. Die was zo lekker dat zijn smaak al snel inspiratie bracht voor een schitterend huwelijk tussen hun bier en whisky.

Op die temperatuur treedt versuikering op. Dat beslag reist door naar de wortfilter, die de graanvezels buitenspel zet. De vezels worden verwerkt tot veevoeder.

De volgende bestemming van het mengsel is de kookketel. Hop en specerijen vervoegen zich bij de vloeibare wort en de temperatuur stijgt naar 100째C. Een whirlpool verwijdert de overgebleven vaste deeltjes. Om de temperatuur opnieuw te laten afnemen tot 21째C, komt de warmtewisselaar op het toneel.

De brouwzaal uit 1946 is nog steeds het kloppend hart van de brouwerij.

Als het brouwsel de juiste temperatuur heeft, vertrekt het naar de gistingstanks.

De hoofdgisting duurt zeven dagen.

Daarna daalt de temperatuur opnieuw, dit keer tot -1째C. Dit betekent de start van het rijpingsproces. Acht weken, zo lang neemt de weg van mout tot bier in beslag.

Van mout tot goud

Om te garanderen dat elk flesje Gouden Carolus zijn verwachtingen waarmaakt, hanteert de brouwerij een specifiek brouwproces. Alles begint in de beslagkuip: verschillende mouten vermengen zich met water en worden verhit tot 72째C.

De weg van mout tot Gouden Carolus duurt een achttal weken.

Voor het bier in flesjes gaat, krijgt het nog een filterbeurt. Er wordt nog een kleine hoeveelheid gist en suiker toegevoegd zodat het bier hergist op de fles. Voordat het bier vertrekt naar horecazaken en supermarkten, verblijft het nog een drietal weken in de warme kamers van de brouwerij.

103

Deze gouden brouwsels vind je bij Spar …

Gouden Carolus Whisky Infused (11,7%)

Gouden Carolus Classic (8,5%)

Gouden Carolus Tripel (9%)

Donker speciaalbier van hoge gisting

Goudgeel speciaalbier van hoge gisting

Donkere, evenwichtig gedoseerde karamel- en aromatische mouten zorgen voor een uniek bier dat de warmte van wijn en frisheid van bier verenigt. Heerlijk in combinatie met stoverij, wild, paté of sabayon.

Deze kruidige, verfrissende tripel met Belgische hop genoot een tweede gisting in de fles. Hij heeft een volmondige smaak en is bijzonder dorstlessend dankzij de evenwichtige hoppen.

Donker robijnrood speciaalbier

De Gouden Carolus Cuvée van Keizer Imperial Dark werd verrijkt met een infusie van Gouden Carolus Single Malt whisky. Het bier met Belgische hop is krachtig en volmondig met subtiele toetsen van vanille, eikenhout en chocolade.

Gouden Carolus Single Malt whisky (46%) Gemaakt van 100% gemouten gerst van Gouden Carolus Tripel

Rijping in first fill bourbon­ vaten gevolgd door rijping in vaten van Het Anker. Resultaat? Een fijne whisky met een volle, evenwichtige smaak.

Toetsen van hout en vanille vullen de subtiele fruitaroma’s aan. Bij Spar vind je deze whisky in flessen van 50 cl.

Een eeuwenlang verhaal 1471

De brouwerij ziet het levenslicht. Verbonden met het begijnhof van Mechelen, waren het ook de begijnen die er de eerste biertjes brouwden.

104

1872

Familie Van Breedam koopt de brouwerij en geeft ze een grondige opknapbeurt.

1904

De nieuwe naam, Het Anker, verwijst naar het werktuig om vaten uit de kelder te trekken en naar een oude wijnmaat.

1912

Victor Van Breedam bouwt de eerste mouterij van Vlaanderen, volledig in gewapend beton.

1946

Er wordt geïnvesteerd in een nieuwe brouwzaal met grote, hangende, koperen ketels. Vandaag is deze zaal nog steeds het kloppend hart van de brouwerij.

brouwerij

Mag het wat sterker?

Vroeger maakte de jongste generatie Van Breedam jenever, maar in 2010 schakelde Charles Leclef over naar whisky. De whiskystokerij, de Molenberg, in het nabijgelegen Blaasveld is het perfecte huwelijk tussen twee familietradities: brouwen en distilleren. Uit het moutbeslag van Gouden Carolus Tripel distilleert de familie een single malt whisky. Dat doen ze op z’n Schots: de whisky wordt twee keer gedistilleerd in de stookketels. Daarna rijpt hij minstens drie jaar in eikenhouten vaten.

1959

Lancering van de eerste Gouden Carolus.

De naam verwijst naar de Bourgondische keizer Karel, die erg belangrijk was voor Mechelen.

1990

Charles Leclef, lid van de vijfde generatie, blaast nieuw leven in de brouwerij. Hij restaureert de gebouwen en moderniseert de koelings-, gistings- en lagerings­installaties.

Single malt whisky

In 2013 bracht Het Anker zijn eerste single malt whisky op de markt. De term ‘single malt’ is enkel van toepassing bij whisky gedistilleerd in één distilleerderij en met slechts één graansoort: 100% gemouten gerst. Het moutbeslag wordt gedistilleerd in koperen pot stills of stookketels. De vorm van deze ketels is medeverantwoordelijk voor de uiteindelijke smaak en het karakter van de whisky.

2010

De vernieuwde brasserie wordt geopend, de rondleidingen starten weer en de brouwerij exporteert haar bieren wereldwijd. De bieren vallen wereldwijd in de smaak.

In Blaasveld, op zo’n 8 km van Mechelen, ­tovert Charles Leclef hun 17de-eeuwse familiehoeve om tot whiskystokerij.

2013

De eerste single malt whisky verschijnt op de markt.

105

De crème de la crème voor al je feestgerechten Cheesecake eclair

Ingrediënten: 100 ml water, 100 g gezouten boter, 75 g bloem, 3 eieren (medium), 500 g Campina Volle Plattekaas, 100 g Campina Volle room (opgeklopt), 30 g vanillesuiker, 100 g speculoos, 1 theelepel citroenrasp, 100 g poedersuiker, speculooskruimels Hoe ga je te werk?

1. Breng het water met de melk en de boter in een steelpan aan de kook. Voeg de bloem toe in drie keer en roer goed tot een stevig deeg. Roer nog 3 minuten goed door zodat het deeg iets droger wordt en de bloem gaart. Neem de pan van het vuur en spatel er een voor een de eieren onder. Vul een spuitzak met het soezendeeg.

2. Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C. Beleg een bakplaat met bakpapier.

Spuit met het beslag langwerpige soesjes. Bak de éclairs 18 à 22 minuten met de ovendeur op een kier. Laat afkoelen.

3. Meng de plattekaas met de opgeklopte room, de vanillesuiker en de citroenrasp. Verkruimel de speculoos en meng de koekkruimels onder het plattekaasmengsel. Vul een spuitzak met het plattekaasmengsel.

4. Vul de éclairs net voor het serveren met de plattekaas. Werk ze af met gebaksglazuur en speculooskruimels.

verser • lekkerder • leuker • lokaler • goedkoper

mijnspar.be