Spar Colruyt Group - À TABLE avril 2020

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°4 AVRIL 2020

5x

poisson étonnant Leçon de cuisine :

mousse au chocolat

s e s u e r Savou ! s e u q Pâ Spar Ostende prépare un gratin en trois couches

LE NUTRI-SCORE : MIEUX SAVOIR POUR MIEUX CHOISIR

UNE ALIMENTATION PLUS ÉQUILIBRÉE AVEC LE NUTRI-SCORE D'ici peu, le Nutri-Score fera son apparition sur tous nos emballages. Ce label alimentaire pratique traduit les valeurs nutritionnelles des produits en un code clair de 5 couleurs et 5 lettres.

Vous pouvez ainsi opter plus facilement et en toute connaissance de cause pour une alimentation équilibrée.

En semaine 10 14 47 87

Laissez-vous tenter par les légumes de saison

buffet : charcuterie Spar hits de saison ma cuisine on the go : wrap d’omelette

Week-end gourmand 28 pages spéciales : 3 générations aux fourneaux pour Pâques 54 leçon de cuisine : mousse au chocolat 59 la cuisine des petits : nids de Pâques 63 5x du poisson 74 duel gourmand : flamiche vs. pavés au fromage 88 le challenge : cake aux flocons d’avoine 92 plaisir cuisson : cake œuf de Pâques 97 mixé pour vous : gin-tea sans alcool

14

Et pour vous, Pâques classiques ou contemporaines ?

À lire 23 produit passion : Irish Vintage White Cheddar 70 l’histoire de la viande de bœuf du Huts Famous Cut 80 à (ma) table : Spar Ostende 94 Fromages belges 98 4x avec les asperges 100 reportage vins : Studio Miraval 102 brasserie : Het Anker

Recettes Bouchées & boissons 16 Rouleaux de courgette au maquereau et oeuf dur 30 Choux à la mousse de saumon 33 Tempura de saumon et mayonnaise au wasabi 66 Boulettes d’églefin et panko, sauce à la mangue 77 Pavés au fromage Flandrien 82 Feuille de chicon au mélange saumon-crevettes

4

28 97 Ice tea 0 % gin

Soupe 35 Ramen aux asperges, raviolis et oeuf 37 Soupe aux asperges, toast aux crevettes 64 Vichyssoise à la truite fumée et au brocoli

Accompagnement 18 Galette de pommes de terre 52 Tian à la mozzarella et au pesto 65 Frittata Niçoise

63 Plats principaux 16 Feuilleté aux asperges blanches et crème de cresson 18 Lamelles croquantes de pomme de terre, salade et roulade de poulet 20 Lasagne ouverte aux légumes verts et crème de fenouil 21 Salade de riz aux sugar snaps, radis, et viande de porc marinée 38 Navarin d’agneau et pommes de terre au four

au menu

C

haque famille possède ses petits secrets pour mitonner le meilleur repas de Pâques. Un ingrédient fonctionne toujours : le fait de s’y mettre à plusieurs ! Dans les pages spéciales de ce numéro (p. 28), trois générations cuisinent un mix de classiques et de plats revisités pour Pâques. Et les cloches vous réservent d’autres bonnes choses : des nids de Pâques (p. 59) ou un cake en forme d’œuf (p. 92). Nous vous emmenons à la rencontre de nos fournisseurs de White Irish Vintage Cheddar (un super fromage !), de bœuf du Huts Famous Cut (une super viande !) et Gouden Carolus (super bières !). Joyeuses et gourmandes Pâques !

Un cake en forme d’œuf de Pâques

92

Beaucoup de plaisir , Sophie, Eddy, Katty et Olivier du Spar d’Ostende et tous les autres entrepreneurs Spar

En visite à la brasserie et distillerie ‘Het Anker’

102 41 Croque aubergine au filet d’agneau et houmous 49 Steak de chou-fleur, salsa d’origan et houmous de chou-fleur 52 Lapin mijoté du sud 67 Filet de bar sauce vierge, pommes de terre et sugar snaps au four 69 Wrap au hareng et tartinade de betterave 73 Entrecôte sauce béarnaise et frites ­allumettes

77 Flamiche aux Maroilles 84 Gratin de haché au brocoli et chou-fleur 87 Omelette au fromage, saumon fumé et crème d’épinards

60 Nids de Pâques 89 Cake aux flocons d’avoine 93 Cake au mascarpone et citron, recouvert de glaçage

Desserts 42 44 53 57

Tartelette de semoule à l’abricot Gâteau de Pâques EN COUVERTURE Oeufs de Pâques en massepain Mousse au chocolat

Sans viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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La recette d’asperges la plus recherchée ?

‘Pas à pas’ vers un monde plus durable ‘Pas à pas’ sont quatre icônes au sein du Groupe Colruyt qui vous aident à faire des choix plus durables en faisant vos achats et chez vous. Chaque icône correspond à un thème qui nous est cher, à savoir la santé, la société, le bien-être animal et l’environnement.

Vous désirez contribuer ?

Ensemble, pas à pas, choisissons un monde plus durable.

Asperges à la purée de cresson et saumon fumé

SANTÉ

Découvrez la recette sur monspar.be.

Curieux de savoir que servir avec ce plat ? Jetez un coup d’œil en p. 98 !

Spar

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Est-ce qu’un produit/une initiative favorise un monde plus sûr, respectueux et soutenable ? Vous le reconnaîtrez à l’icône société. En soutenant les initiatives ou en achetant les produits indiqués par cette icône, vous contribuez à une société plus juste.

le quartier !

Nos magasins Spar sont fermement ancrés dans la vie de quartier, et les innombrables activités de quartier qu’ils soutiennent ou organisent en sont la preuve. En voici quelques-unes…

[]

Vous désirez vivre (plus) sainement et vous attendez aussi que les entreprises, comme votre magasin, fassent un effort. Vous avez bien raison. Nous vous signalerons donc nos initiatives pour rendre nos produits plus sains ou vous proposer des alternatives à travers l’icône santé. Pas à pas, vivre sainement devient plus facile.

SOCIÉTÉ

Spar Lichtaart investit dans un ‘parking solaire' Spar Lichtaart a fait installer des panneaux solaires sur une trentaine de parkings couverts. Le ‘parking solaire’ est non seulement bon pour l’image verte du supermarché, il fournit aussi un service supplémentaire aux clients, qui peuvent garer leur voiture à l’abri. Il y a également quelques chargeurs électriques sur le parking, évidemment reliés aux panneaux solaires. « Notre supermarché est très énergivore », nous dit le gérant, Guy Van de Poel. « C’est pourquoi nous voulons investir dans une solution verte. Nous avons opté pour une installation PV, notamment parce que le supermarché consomme le plus d’énergie au moment où le soleil brille le plus fort. Le toit du magasin, avec les appartements situés au-dessus, ne convenait pas pour l’installation, nous avons donc cherché une alternative. Le courant va directement au magasin et sera principalement utilisé pour la réfrigération et l’éclairage. »

zap & miam Ferez-vous quelques pas avec nous ?

Les sachets réutilisables pour fruits et légumes sont déjà un pas dans la bonne direction !

Achetez-les dans votre magasin Spar !

BIEN-ÊTRE ANIMAL L’icône du bien-être animal vous aide à choisir notamment les produits et services où un effort concret a été fourni afin d’offrir une meilleure qualité de vie aux animaux. De plus, nous continuons à examiner la situation et nous étudions comment améliorer encore la condition animale.

ENVIRONMENT Avec l’icône environnement, repérez en un coup d’œil les produits et services qui améliorent pas à pas votre impact sur l’environnement, et nos efforts pour rendre nos activités plus durables. Prendre soin de la planète devient plus facile.

Le saviezvous ?

L’alcool de nettoyage est un produit à tout faire !

L’alcool de nettoyage renferme de nombreuses possibilités dans un seul flacon. Voilà qui est économique et très pratique. Voici quelques applications possibles :

x fait disparaître les taches de graisse en un clin d’œil

x nettoie et désinfecte la poubelle x fait briller vos lunettes comme jamais x détache les restes de colle sans effort x fait disparaître les petites odeurs dans les chaussures

x fait la guerre aux mouchettes x …

Spar Schriek immortalise le village sur un sac réutilisable

Pratique à avoir chez soi, l’alcool de nettoyage !

Les entrepreneurs Spar Steven et Tim voulaient contribuer à la vie de leur village dynamique. Ils ont donc immortalisé tous les atouts de Schriek sur un sac de shopping réutilisable. « On y a mis les bâtiments célèbres comme l’église, le presbytère ou la friture Anita aujourd’hui disparue, mais aussi des évènements annuels populaires comme le carnaval ou la foire aux plantes et la brocante », explique Tim. Le sac réutilisable est composé de 90 % de matière recyclable et ne coûte que 1,99 € à la caisse.

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ?

Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be ! © Femke Nauwelaerts

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Pourquoi

vos choix sont plus durables que vous ne le pensez

Cher client, vous nous aidez chaque jour à réaliser ce que nous ne pouvons pas réaliser seuls.

En faisant vos achats chez nous, vous soutenez nos projets et les rendez de plus en plus durables. Parce que toutes ces initiatives n’ont aucun sens sans vous.

Sans vous, qui boirait le lait pour lequel nous rémunérons les agriculteurs au prix le plus juste ?

Qui emballerait ses fruits et légumes dans des millions de sachets réutilisables ?

Qui mangerait des œufs blancs produits plus durablement par nos éleveurs de poules ?

Qui achèterait des bodys en coton 100 % bio pour son bébé ?

Qui offrirait des jouets en bois issu de forêts gérées de manière responsable à ses enfants ?

Qui rechargerait sa voiture électrique grâce à notre électricité 100 % verte ?

Qui, sinon vous ?

Pour rendre toutes ces actions durables encore plus tangibles, nous avons créé 4 icônes. Chacune symbolise un thème qui vous tient à cœur : la santé, la société, le bien-être animal et l’environnement. Ainsi, nous faisons ensemble des choix plus conscients. Pas à pas. Et ce qui ne fonctionne pas aujourd’hui, fonctionnera demain.

DUO DEALS

zap & miam

Livre

Valable du jeudi 23 avril au mercredi 6 mai 2020 inclus

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SUR 2 PRODUITS IDENTIQUES AVEC VOTRE CARTE OU APP XTRA votre Spar Découvrez les produits participants dans

monspar.be



du mois Devenez ‘chocologue’ !

Du chocolat et des recettes qui en contiennent, on ne demande pas mieux !

Voici des recettes absolument irrésistibles autour de la ‘chocologie’ et l’art de la dégustation. De quoi vous faire monter l’eau à la bouche…

Super chocolat, Victoire Finaz, aux éditions Mango Cuisine, ISBN : 9782317024139 17,50 €

Les vôtres aussi ?

Chez Spar, nous cueillons le printemps et nous ‘saisonnons’ toute l’année.

Reconnaissez nos produits de saison dans ce magazine grâce au ‘cœur de saison’.

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 avril 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Un brunch avec …

le pain & les ­ charcuteries Spar !

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Une tranche de ceci, un peu de cela juste pour goûter… Rien de tel qu’un brunch pour varier les plaisirs à l’infini avec le pain et ses garnitures !

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Le brunch a été inventé pour ceux qui aiment profiter de la vie !

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buffet

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Salade d’asperges au jambon Spar Asperges, jambon et œufs, il n’en faut pas plus pour une sublime salade printanière.

Les stars de cette salade ? Les ­asperges, en pleine saison actuellement !

Ciabattina Spar aux raisins Ciabattina cuite au four, aux raisins moelleux.

Pavé seigle & potiron Spar Pain au levain robuste à base de farine de seigle et de graines de potiron.

Découvrez les héros de ce brunch en page suivante.

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DĂŠcouvrez la douceur du brie PrĂŠsident avec les fruits de saison!

buffet Valable du 26-03 us au 08-04-2020 incl

ACTION charcuterie + pain

A l’achat de 2 paquets de charcuteries italiennes vous recevrez 1 baguette Spar gratuite (blanc ou multicéréales) à cuire au four chez vous (250 g).

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beurre Spar

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prosciutto crudo Spar

jambon dégraissé Meesterlyck Spar

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Nos héros du brunch

Pain à cuire Spar, blanc ou multicéréales

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Pour les enfants !

Charcuteries italiennes Spar : antipasto, coppa, salami, mortadella, prosciutto crudo ou pancetta coppata

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filet de poulet aux fines herbes Spar

saucisson de jambon Spar

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bacon fumé Spar

pâté au miel et jambon de Parme Spar Un délicieux pâté de saison à base de viande de porc. Il est légèrement crémeux et donc facilement tartinable. Les petits bouts de jambon de Parme et le soupçon de miel couronnent le tout.

Delizioso !

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Courgette

À la vapeur, grillée ou même crue : la courgette se prête à toutes vos envies.

Retrouvez-la comme légume primeur chez Spar dès la mi-mars. Elle est la meilleure quand elle n’est pas encore trop grosse, car les grosses courgettes sont souvent un peu plus aqueuses. Saine ? C’est peu de le dire !

La courgette est riche en vitamine C et B11 et en fibres.

Conservez-la idéalement au frais, mais pas dans le frigo.

DE SAISON Asperges blanches

L’or blanc refait son retour tant attendu.

L’asperge est une plante pluriannuelle au processus de croissance passionnant. La couleur est le résultat d’une culture sans lumière du jour. Après avoir été récoltées à la main, elles profitent d’une longue douche à l’eau froide pour préserver leur couleur blanche et leur croquant.

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Brisez la base des asperges et mettez-les dans de l’eau froide avant de les éplucher. Ainsi, elles se gorgent d’eau, deviennent plus tendres et sont plus faciles à éplucher.

hit de saison

Pommes de terre primeur Nicola

Ça y est : les pommes de terre primeur Nicola ont été récoltées ! Ces pommes de terre à chair ferme sont les premières de la saison et elles nous enchantent avec leur goût subtil. Saviez-vous que c’est une des variétés de pomme de terre les plus vendues ? Chez Spar, vous les trouvez en sacs de 2,5 ou 5 kg.

Sugar snaps

Les sugar snaps, délicieusement croquants et sucrés, sont le fruit du croisement entre mange-tout et petit pois. De couleur vert vif, ils sont riches en fibres et vitamines, tout comme d’autres légumineuses.

Dégustez-les crus, comme en-cas sain ou dans une salade. Cuits ou passés au wok ? Délicieux aussi !

Conservez-les au frigo, où ils se gardent deux jours environ.

Pour les conserver plus longtemps, faites-les blanchir brièvement et congelez-les.

DE SAISON

Légumes

ASPERGES VERTES CHICONS CHOU-FLEUR CÉLERI VERT CHAMPIGNONS ÉPINARDS ENDIVES POIREAU NAVETS RADIS BETTERAVE ROUGE OIGNONS POMMES DE TERRE

Fruits

MANGUE PAMPLEMOUSSE RHUBARBE ORANGE

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Feuilleté aux asperges blanches et crème de cresson 4 personnes

. 45 min

2 paquets de pâte feuilletée Spar 1 barquette d’asperges blanches 1 sachet de cresson 2 c à s de crème épaisse Boni Selection 100 g de chèvre doux Spar huile d’olive Boni Selection ciboulette 1 œuf Spar extra : hachoir

Château Les Vergnes (Bordeaux, France) • arôme présent du raisin sauvignon, fruité et légèrement floral au nez • frais, équilibré et aromatique en bouche

Rouleaux de courgette au maquereau et œuf dur 4 personnes

. 15 min

2 grandes courgettes 250 g de maquereau à l’huile Boni Selection (conserve) 1 œuf dur

2 c à s de mayonnaise Boni Selection jus d’½ citron quelques brins d’aneth frais

1. Au couteau économe, taillez de longues bandes de courgette. Arrêtez quand vous arrivez aux pépins.

2. Mélangez le jus de citron avec 2 c à s d’huile de la boîte de maquereau. Faites mariner les courgettes 10 min dans ce mélange.

3. Egouttez le maquereau.

4. Ecrasez-le à la fourchette avec l’œuf dur.

5. Mélangez avec la mayonnaise et assaisonnez de poivre et sel.

6. Dressez un peu de crème de maquereau sur les bandes de courgette et enroulez le tout.

7. Décorez les rouleaux de courgette avec des brins d’aneth.

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1. Mettez le cresson dans le hachoir avec la crème épaisse et le fromage de chèvre. Réduisez en crème.

Assaisonnez de poivre et sel.

2. Placez les pâtes feuilletées l’une sur l’autre.

3. Découpez-y un rectangle le plus grand possible.

4. Disposez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson.

5. Faites une entaille rectangulaire peu profonde dans la pâte, à 2 cm du bord.

6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Epluchez les asperges au couteau économe, mais n’épluchez pas les pointes. Taillez la base des asperges.

8. Etalez la crème de cresson sur la pâte feuilletée à l’intérieur du rectangle.

9. Disposez les asperges sur la crème.

Appuyez un peu sur les asperges pour les faire descendre dans la crème. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.

10. Battez le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et badigeonnez-en les bords de la pâte feuilletée.

11. Faites cuire la tarte 30 à 40 min au four chaud.

12. Sortez la tarte du four et décorez-la de ciboulette et de quelques feuilles de cresson.

hit de saison

Sancerre ‘Les Marennes’ (Sauvignon Blanc, Loire, France) • nez puissant de baie de genévrier, sureau et acacia • corsé au goût, avec une note citronnée et une fin de bouche persistante

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Galette de pommes de terre 4 personnes

. 35 min

800 g de pommes de terre Spar Nicola 50 g de graisse de canard (à température ambiante)* 2 c à s de parmesan râpé muscade 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Tapissez le plat de papier cuisson.

3. Rincez les pommes de terre.

4. Epluchez-les et réduisez-les en tranches très fines, à la trancheuse ou à la mandoline. Ne rincez pas les rondelles de pomme de terre.

5. Mélangez les pommes de terre avec la graisse de canard et le fromage. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

6. Disposez les tranches de pomme de terre dans le plat.

7. Faites cuire et dorer la galette de

fleur de sel extra : plat à four rond (Ø 25 cm)

pommes de terre au four pendant ± 1 h 15 min.

8. Retirez la galette du four et saupoudrez de poivre et fleur de sel.

Lamelles croquantes de pomme de terre, salade et roulade de poulet 4 personnes

. 1 h 35 min

1 kg de pommes de terre Spar Nicola 125 g de graisse de canard (à température ambiante)* 1 c à c de gros sel marin 1 c à c de poivre noir moulu ½ c à c d’origan séché 1 c à s de feuilles d’origan frais 4 filets de poulet simples Spar 1 boule de mozzarella Spar 20 tranches de lard fumé Spar 4 c à s de pesto rouge Boni Selection jeunes pousses de salade Spar huile d’olive Boni Selection 1. Tapissez un plat à gratin de papier cuisson.

2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Rincez les pommes de terre non épluchées.

4. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

5. Hachez l’origan frais et mélangez-le avec le sel marin, le poivre et l’origan séché.

6. Mélangez les pommes de terre avec la graisse de canard.

7. Remplissez le plat de pommes de terre en les disposant à la verticale.

8. Saupoudrez le plat avec les épices.

9. Faites cuire et dorer les pommes de terre au four chaud pendant ± 1 h.

Faites-les cuire un peu plus longtemps si nécessaire.

10. Incisez les filets de poulet et posez-les à plat. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Tartinez chaque filet de poulet d’1 c à s de pesto rouge.

12. Coupez la mozzarella en dés et parsemez-en les filets de poulet.

13. Refermez le tout.

18

hit de saison

Des ingrédients en promo ?

Découvrez-le dans notre dépliant du 9 au 6 mai !

vidéo sur monspar.be 14. Disposez 5 tranches de lard en les chevauchant. Placez le poulet farci sur le lard et repliez le lard tout autour du poulet.

15. Huilez un plat à four et disposez-y les roulades de poulet.

16. Assaisonnez-les de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive.

17. Faites cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Comptez ± 35 min.

18. Servez les lamelles de pomme de terre avec les roulades de poulet et une salade. * La graisse de canard donne un bon petit goût aux préparations de pommes de terre.

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Lasagne ouverte aux légumes verts et crème de fenouil 4 personnes

. 35 min

1 fenouil 250 ml de crème Spar parmesan muscade 1. Coupez le fenouil en petits morceaux et faites-le cuire dans 2 c à s d’huile d’olive et 1 dl d’eau, avec le couvercle.

Assaisonnez de poivre et sel.

2. Ajoutez la crème et 50 g de fromage et faites réduire quelques min. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Mixez au mixer plongeant pour obtenir une sauce.

3. Faites cuire les haricots al dente et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

4. Arrosez les sugar snaps d’eau bouillante et laissez reposer 5 min.

5. Egouttez les sugar snaps et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

6. Faites blanchir les

20

4 feuilles de lasagne fraîche huile d’olive Boni Selection 100 g de sugar snaps ½ brocoli

7.

8.

9.

10.

petits pois 5 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Hachez les bouquets de brocoli à la consistance du riz.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.

Sortez-les de l’eau et posez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Faites chauffer les légumes dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

100 g de haricots verts fins 100 g de petits pois surgelés Boni Selection fines herbes 11. Versez un peu de sauce au fenouil dans chaque assiette creuse.

12. Disposez une feuille de lasagne au-dessus avec les légumes et la sauce.

13. Décorez la préparation de copeaux de parmesan et de fines herbes.

hit de saison

Des ingrédients en promo ?

Découvrez-le dans notre dépliant du 9 au 22 avril !

vidéo sur monspar.be

Leffe Blonde (6,6 %) • bière d’abbaye blonde authentique • des notes de vanille et clou de girofle rendent son goût particulièrement doux et ample

Salade de riz aux sugar snaps, radis et viande de porc marinée 4 personnes

. 25 min + 1 h de marinade

300 g d’escalopes de porc 250 g de sugar snaps 250 g de riz Boni Selection 100 g de radis huile d’olive Boni Selection fines herbes marinade : 1 citron vert 1 c à s de ketchup Boni Selection

1 c à s de miel liquide Boni Selection 3 c à s d’huile de sésame 1 c à c de sauce soja sauce : 1 citron vert 3 c à s d’huile de sésame 1 c à s de graines de sésame Boni Selection

1. Marinade : mélangez le jus d’1 citron vert avec 1 c à s de ketchup, 1 c à s de miel, 3 c à s d’huile de sésame et 1 c à c de sauce soja. Assaisonnez de poivre.

2. Faites reposer la viande de porc dans cette marinade pendant 1 h au frigo.

3. Sauce : mélangez le jus d’1 citron vert avec 3 c à s d’huile de sésame et 1 c à s de graines de sésame. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.

5. Arrosez les sugar snaps d’eau bouillante et laissez reposer 5 min.

6. Egouttez les sugar snaps et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

7. Coupez les sugar snaps en 2 dans la longueur.

8. Rincez les radis et coupez-les en 4.

9. Sortez la viande de la marinade et épongez-la avec du papier absorbant.

Découpez la viande en lamelles.

10. Faites cuire les lamelles de porc dans de l’huile d’olive.

11. Mettez le riz dans un saladier.

12. Garnissez-le de sugar snaps, radis et viande de porc.

13. Nappez la salade de sauce et décorez de graines de sésame et fines herbes.

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GRATIN DE POISSON

Simplement delicieux

produit passion

Winand, acheteur fromages Spar

White Vintage Cheddar,

e d n a l r I ’ d t c e en dir Nous enrichissons notre vaste assortiment de fromages avec une variété dont nous ne sommes pas peu fiers : le White Vintage Cheddar irlandais. Il se reconnaît à sa couche de cire noire et à son caractère corsé, qu’il obtient après un affinage de 24 mois.

Rien que ça ! Un véritable ‘vintage’, c’est certain. Notre acheteur fromages Spar, Winand Callewaert s’est rendu dans la splendide région irlandaise de Golden Vale pour vous dévoiler ses secrets.

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Comme pour tout bon fromage, ici aussi l’histoire commence par du lait de la meilleure qualité. Pour celui-ci, Winand s’est rendu chez la famille Cremin à Ballintubber, Newcastle West dans la province de Limerick, en plein cœur de la région de Golden Vale.

La ferme existe depuis 1902. Au début, ils possédaient 15 vaches laitières, aujourd’hui elles sont plus de 220.

La région est connue pour ses nombreuses prairies vertes. L'herbe pousse bien dans un climat pluvieux avec des températures (relativement) chaudes.

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produit passion

Une vache comme les Irlandais l’aiment La ferme dispose de 77 hectares de prairie. Et plus il y a d’herbe, plus le lait contient de graisses, protéines et caséine – une protéine de lait. Les vaches sont d’une race croisée entre des vaches Jersey et Holstein. Elles sont de petite taille, et n’ont pas besoin d’autant d’énergie que d’autres vaches pour produire une même quantité de lait. Et elles peuvent vivre dehors en toutes circonstances. Il n’y a que quand elles mettent bas que les vaches passent cinq jours dans une étable couverte. La famille Cremin travaille selon la méthode d’élevage néo-zélandaise.

Les vaches sont traites deux fois par jour, à l’extérieur, sous un auvent. Une fois à six heures du matin, une fois l’après-midi, entre 15 et 16 heures.

26 vaches se rassemblant pendant une heure par session autour de la machine, la traite se déroule aisément. Le lait est mis dans une cuve frigo et prélevé régulièrement par la fromagerie.

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Après la visite chez les Cremin, Winand se rend à la fromagerie. C’est là que le lait est transformé en succulent White Vintage Cheddar. Comme les vaches produisent moins de lait en hiver, la fromagerie cesse son activité de mi-novembre à mi-février.

La production a repris de plus belle en ce moment.

David Cahill

David Cahill montre fièrement la photo de son grand-père qui a commencé la fabrication du beurre et du fromage.

Le petit-lait s’écoule et le caillé reste sur le tapis roulant.

Le cheddar glisse du haut de ces tours et des sacs de 20 kg sont remplis.

La couche caractéristique de cire noire protège le fromage.

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produit passion Du lait au cheddar

Transformer du lait en cheddar prend environ cinq heures. Le lait cru est d’abord pasteurisé, puis pompé dans des chaudrons, avec des enzymes et des cultures de départ.

Le lait est chauffé pendant deux heures, et les fromagers obtiennent du caillé et du petit-lait. Ce dernier s’écoule à travers de petits trous dans un tapis roulant.

A partir de cette étape, on ne travaille qu’avec le caillé. Pour d’autres fromages, celui-ci serait moulé et pressé, mais pas pour ce cheddar. Le caillé sec est saupoudré de sel et acheminé, grâce à une pompe, dans des tours hautes. Grâce au poids du caillé, le fromage redescend et atterrit dans de grands sacs plastique de 20 kg. Ils sont mis sous vide et fermés. Ils sont emballés dans du carton, datés et retournés. Ensuite, le cheddar part au refroidisseur. Une fois qu’il est à la bonne température, les boites sont encore retournées. Le fromage est mis sur des palettes avant de partir en affinage. Son poids reste stable pendant ce processus.

L’étape suivante est d’une importance capitale : il s’agit d’évaluer l’apparence, le goût et la structure du cheddar. Les fromagers décident alors si le fromage sera vendu jeune ou s’il sera affiné jusqu’à être ‘mature’ ou même ‘vintage’. Un cheddar vintage a été affiné au moins 18 mois, parfois plus.

La dernière étape

La prochaine destination de Winand est Newcastle West. Là-bas, la famille Cahill produit du fromage depuis quatre générations déjà. Ils savent exactement combien de temps doit durer l’affinage afin qu’un fromage donne le meilleur de lui-même. Une fois que les experts ont donné leur accord pour l’affinage, le cheddar est découpé à la bonne taille : des blocs de 2,5 kg. Winand a l’honneur de sélectionner le premier fromage qui se retrouvera dans les rayons de Spar. Afin de protéger le fromage pendant le transport, il est plongé à deux reprises dans un bain de cire noire. La machine à cire est en fait une machine à chocolat. Ensuite, il est acheminé vers le centre de distribution à Malines, où il continue son voyage vers les différents magasins Spar.

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Melk en room zijn goed ingeburgerd in onze keuken.

Enkele van onze grootste Belgische klassiekers, zoals waterzooi of Brusselse wafels, kunnen zelfs niet zonder. Maar wat weet je over skyr, kefir of cottage cheese? En wat kook je er zoal mee? Welkom in de wondere wereld van onze zuivelproducten!

Judith

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Tine

spécial Pâques

Pâques :

3 générations aux fourneaux Pâques est la fête des petits et des grands. C’est pourquoi nous avons réuni trois générations en cuisine. Elles préparent leurs plus grands classiques de Pâques dans des versions revisitées. Les quatre ingrédients de Pâques par excellence ne pouvaient pas manquer à l’appel : nobles asperges blanches, succulent saumon, viande d’agneau tendre et fondante et œufs tout frais. Joyeuses – et délicieuses – Pâques à tous !

Jeanne

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Judith (63 ans), retraitée Comment fêtez-vous Pâques ? « Tous les enfants et petits-enfants viennent à la chasse aux œufs à la ‘montagne aux lapins’. Il s’agit de notre petit bout de forêt avec un grand étang. Mon mari a construit un radeau surmonté d’un lièvre imposant. Quand les petits-enfants ont trouvé tous les œufs, ils ont le droit de rentrer le radeau. C’est la fin officielle de la chasse aux œufs et le coup d’envoi du repas festif.

Après la fête de Pâques, pendant les congés, nous planifions aussi toujours un petit week-end en famille.

Nous partons tous ensemble en Zélande. » Tine (32 ans), chef et instructrice à la Colruyt Group Academy Qu’y a-t-il généralement au menu pascal ? « Nous clôturons généralement la fête de Pâques chez mes parents par un barbecue. Quand la météo ne permet pas de manger dehors, c’est moi qui me mets aux fourneaux pour mitonner un repas pour toute la famille. Lors du week-end en Zélande, la tradition exige que nous mangions ‘des patates aux œufs, sauce au lait’. C’est un classique que nous cuisinons depuis des générations. » Jeanne ‘bobonne’ (85 ans), retraitée Comment fêtiez-vous Pâques dans le temps ? « Mon père était boulanger, on n’avait pas vraiment le temps de faire la fête. Souvent, c’était un des jours les plus actifs de l’année. Le soir, après une longue journée de travail, on se réunissait tous à une longue table pour manger de la soupe et des pommes de terre. Papa nous faisait toujours un gâteau à la crème au beurre avec des petits œufs en sucre. »

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Choux à la mousse de saumon 16 à 20 pièces

. 1 h 40 min + four : 30 à 40 min + refroidissement : 2 h

pâte à choux : 75 ml d’eau 75 ml de lait entier Boni Selection 15 g de sucre blanc 75 g de beurre Spar (en morceaux) 1 pincée de sel 110 g de farine pour pâtisserie 3 œufs Spar (medium) mousse de saumon : 100 g de filet de saumon Spar 150 g de saumon fumé Spar 100 g de mascarpone 100 ml de crème Boni Selection 100 ml de fumet de poisson poivre de Cayenne 50 ml de crème épaisse Boni Selection œufs de saumon

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Pâte à choux : Portez l’eau à ébullition avec le lait, le sel et le beurre, à feu modéré.

3. Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.

4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement.

5. Remettez la casserole sur feu modéré.

6. A la spatule, remuez pour obtenir une boule de pâte lisse et compacte.

7. Transvasez la pâte dans un saladier.

8. Incorporez les œufs un à un, en remuant toujours fermement, pour obtenir une pâte lisse et ferme. La pâte doit être lisse, garder sa forme et couler mollement d’une cuillère.

spécial Pâques

Classique 9. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond d’1 cm.

10. Dressez des boulettes de pâte de 3 cm de large et 2 cm de haut sur une plaque tapissée de papier cuisson. Espacez les choux. Mouillez vos doigts et lissez le haut de chaque chou.

11. Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 175°C. 12. Faites cuire 30 min, jusqu’à ce que les choux soient dorés.

13. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

14. Mousse de saumon : portez le fumet de poisson à ébullition.

15. Ajoutez le filet de saumon, couvrez et faites mijoter 8 min.

16. Mixez le saumon fumé avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse.

17. A l’aide d’une écumoire, retirez le saumon du fumet. Mixez le saumon avec le mélange de mascarpone. Assaisonnez de sel et poivre de Cayenne.

18. Dressez la mousse dans une poche à douille avec un embout rond d’1 cm et faites raffermir au frigo.

19. Finition : à l’aide d’un couteau pointu, faites un trou dans la base de chaque chou.

20. Fourrez-les à l’aide de la poche à douille de mousse au saumon.

21. Décorez d’une noisette de crème épaisse et quelques œufs de saumon.

Tine : « Maman m’a appris à savourer les petits plaisirs de la vie. C’est pour cela que j’apprécie tout autant la cuisine du quotidien que les plats un peu plus spéciaux. Du moment que les ingrédients aient gardé la pureté de leur goût ! »

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08/01/2019

17:24

Nouveau look... même goût !

Goûtez-les maintenant !

spécial Pâques

Contemporain vidéo sur monspar.be

Tempura de saumon, mayonnaise au wasabi 4 personnes

. 25 min

1 filet de saumon Spar 2 feuilles de nori 4 c à s de sauce soja Boni Selection 100 g de farine 1 œuf Spar 10 g de Maïzena

100 ml d’eau pétillante glacée 70 g de mayonnaise Boni Selection 2 c à c de wasabi 1 citron vert ½ pot de coriandre fraîche

1. Mélangez la mayonnaise avec le wasabi.

Pour un goût plus relevé, rajoutez du wasabi.

2. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans la mayonnaise au wasabi. Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron vert.

3. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 4. Coupez le filet de saumon en 2 morceaux allongés.

5. Placez un morceau de saumon sur le bas de chaque feuille de nori.

6. Badigeonnez la feuille de nori de sauce soja.

7. Enroulez la feuille de nori autour du ­saumon et laissez reposer à température ambiante jusqu’à l’emploi.

8. Mélangez la farine avec l’œuf, la Maïzena et l’eau pétillante pour obtenir une ‘pâte à crêpes’ épaisse.

9. Plongez le rouleau dans la pâte et faites frire le tout pendant 1 min à 180°C. 10. Egouttez sur du papier absorbant.

11. Coupez le rouleau de saumon en tranches de 2 cm de large et servez accompagné de mayonnaise au wasabi.

Studio by Miraval rosé (Provence, France) • nez fruité avec des notes d’agrumes et de petits fruits rouges • charmant, avec un retour de fleurs blanches et une fin de bouche fraîche et légèrement saline en bouche

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Contemporain

Tine : « Je suis fan des asperges. En saison, je prépare du potage aux asperges toutes les semaines.

J’en congèle une partie, pour en profiter après la saison. Mais en général, mon stock est épuisé avant la fin de l’été. »

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spécial Pâques Judith : « Une vraie révélation, cette soupe d’asperges asiatique ! »

Ramen aux asperges, raviolis et œuf 4 personnes

. 45 min

200 g de pointes d’asperges vertes 200 g d’asperges blanches 1 cube de bouillon de poulet 25 g de gingembre 3 gousses d’ail 60 ml de sauce soja Boni Selection 200 g de raviolis au jambon 2 œufs Spar 150 g de jeunes épinards en branches Spar 100 g de shiitakés 4 oignons de printemps 50 g de germes de soja 2 c à s d’huile de sésame Boni Selection

1. Epluchez les asperges blanches. Eliminez les bases dures. Réservez-les, ainsi que les épluchures.

2. Brisez les extrémités plus dures des asperges vertes et réservez-les.

3. Rincez le gingembre et coupez-le en tranches fines.

4. Ecrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau.

5. Portez à ébullition 1 l d’eau avec les épluchures et les extrémités des asperges, le cube de bouillon de poulet, le gingembre et l’ail.

6. Faites mijoter pendant au moins 30 min et filtrez.

7. Portez de l’eau à ébullition. Faites-y cuire les œufs pendant 5 min. Egouttez-les et rincezles à l’eau froide. Ecalez-les et coupez-les en 2.

8. Coupez les shiitakés en lamelles.

9. Coupez les pointes d’asperges vertes en morceaux de 2 cm et les asperges blanches en tranches obliques fines. Laissez les pointes entières.

10. Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les raviolis comme indiqué sur l’emballage. Egouttez et arrosez d’huile de sésame pour qu’ils ne collent pas ensemble.

11. Filtrez le bouillon d’asperge au chinois fin et portez-le à nouveau doucement à ébullition. Ajoutez la sauce soja.

12. Ajoutez toutes les asperges et les shiitakés. Couvrez et faites cuire pendant 3 min à feu modéré.

13. Retirez du feu et incorporez les épinards. Couvrez et laissez infuser 5 min.

14. Retirez la feuille externe des oignons de printemps et coupez-les en rondelles fines.

15. Versez le bouillon chaud dans 4 bols.

16. Garnissez chaque bol d’½ œuf mollet, raviolis, oignon de printemps et germes de soja.

Viognier les Vignerons Vin de Pays d’Oc (Languedoc-Roussillon, France) • fruité et souple • sec, aromatique avec des notes de fruits exotiques • fin de bouche prolongée

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Œufs brouillés aux asperges Difficulté

I

Préparation 15

min

I

Cuisson 5

min I 10 pers

LA TOUCHE BOURSIN Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

Ingrédients pour 10 amuses-bouches

Etape 1

• 1/2 botte d’asperges blanches • 1/2 bottes d’asperges vertes

Epluchez les asperges et coupez-les en morceaux d’un centimètre. Les blanchir et rafraîchir à l’eau froide.

• 10 œufs

Etape 2

• 150 g de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes et 5 cl de lait

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez les œufs, le poivre, le sel et la noix de muscade. Faites cuire les œufs en remuant à l’aide d’un fouet.

• 1/2 botte de ciboulette haché

Etape 3

• 15 g de beurre • Poivre, sel et noix de muscade

Une fois les œufs presque prêts, arrêtez la cuisson en rajoutant le Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes préalablement mélangé au lait. Dressez-les dans des bols et garnissez avec la ciboulette hachée.

Découvrez notre gamme Boursin® Cuisine

spécial Pâques

Soupe aux asperges, toast aux crevettes 4 personnes

. 45 min + cuisson : 1 h 20 min

500 g d’asperges blanches 100 g de pommes de terre ­farineuses Spar 1 cube de bouillon de ­légumes 1 gros oignon 1 branche de céleri blanc 100 g de fromage à tartiner

1 pincée de muscade 6 c à s de beurre Spar 2 tranches de pain toast 100 g de crevettes grises Spar 2 œufs Spar 1 ⁄3 pot de ciboulette fraîche

1. Epluchez les asperges.

Brisez les extrémités plus fibreuses. Rincez les épluchures et utilisez-les pour le bouillon. Portez 1,2 l d’eau à ébullition avec les déchets des asperges.

Faites mijoter 1 h à feu doux. Filtrez.

2. Epluchez et émincez l’oignon.

3. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Coupez le céleri et les asperges en morceaux.

Réservez les pointes d’asperges pour la finition.

5. Portez le bouillon d’asperges à ébullition et faites-y blanchir les pointes d’asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Repêchez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Réservez le bouillon et les pointes jusqu’à l’emploi.

6. Faites chauffer 3 c à s de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon.

7. Ajoutez le céleri et les asperges. Mouillez avec le bouillon d’asperges.

8. Faites cuire pendant 20 min.

9. Ajoutez le fromage à tartiner dans la soupe et mixez le tout. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

10. Faites cuire les œufs durs en 8 min dans de l’eau bouillante. Ecalezles et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Préchauffez le four à 200°C. 12. Coupez les croûtes du pain toast et aplatissez les tranches au rouleau à pâtisserie (dans un seul sens). Coupez-les en deux.

13. Faites fondre 3 c à s de beurre et badigeonnezen les tranches de pain.

14. Disposez le pain entre 2 couches de papier cuisson et faites-le cuire 10 à 15 min au four chaud.

15. Ciselez la ciboulette.

16. Servez la soupe avec un toast sur le bord de l’assiette. Garnissez-le d’œuf écrasé, crevettes et pointes d’asperges.

Saupoudrez de ciboulette.

Classique

Orballo Albariño (Rias Baixas, Galicie, Espagne) • vin blanc élégant • arôme intense, long final

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Navarin d’agneau et pommes de terre au four 4 personnes

. 40 min + four : 2 h 30 min

1 kg de tranches de gigot d’agneau Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 1 botte de jeunes ­carottes 100 g de petits pois ­(surgelés) Boni Selection

200 g de fèves à couper 2 navets 70 g de concentré de tomates Boni Selection 400 ml de tomates pelées (en conserve) Boni Selection 100 ml de vin rouge

1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Coupez l’agneau en morceaux.

3. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez l’ail et écrasez-le.

4. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une cocotte et saisissez-y les morceaux d’agneau pour leur faire faire une petite croûte.

5. Ajoutez l’oignon et l’ail et faitesles revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

6. Déglacez avec le vin rouge et ­laissez-le s’évaporer complètement.

7. Incorporez le concentré de tomates et le cumin. Mouillez avec les tomates pelées et 800 ml d’eau.

8. Ajoutez le bouquet garni et les cubes de bouillon de bœuf et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire pendant 1 h 30 min au four.

9. Epluchez les navets et coupez-les en 8 quartiers. Eliminez les fanes des carottes, épluchez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm.

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2 cubes de bouillon de bœuf 2 c à c de cumin 1 bouquet garni Boni Selection 1 c à s de sirop de Liège 1 pot de persil frisé frais 1 kg de grenailles Spar huile d’arachide

10. Ajoutez les carottes et les navets dans le ragout, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson au four pendant 45 min.

11. Eliminez les extrémités des fèves à couper et découpez les fèves en morceaux obliques de 2 cm.

12. Ajoutez-les, ainsi que les petits pois, dans la cocotte et faites cuire encore 15 min au four.

13. Sortez le navarin du four et augmentez la température à 200°C. 14. Incorporez le sirop de Liège dans le navarin et assaisonnez de poivre noir et de sel.

15. Frottez les grenailles, rincez-les et épongez-les soigneusement.

16. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de 2 c à s d’huile d’arachide. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 25 min.

17. Ciselez le persil et ajoutez-le dans le navarin.

18. Servez le navarin accompagné de grenailles rôties.

spécial Pâques

Classique Judith : « Ma grandmère m’a appris à cuisiner, car maman faisait de longues journées à la boulangerie.

Aujourd’hui, je participe régulièrement aux ateliers cuisine chez Tine, à la Colruyt Group Academy, et c’est elle qui m’apprend des choses. »

Château Tour Bellevue Vin de Pays d’Oc (Haut-Medoc, Bordeaux, France) • assemblage de 50 % cabernet sauvignon et 50 % merlot • vin ample et charnu • arômes harmonieux de fruits rouges et cacao

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UNE VIANDE DE PORC 100 % DURABLE DE L’ÉTABLE À VOTRE ASSIETTE Circuit court

Goûtez la convivialité

Si vous aimez la maîtrise et la passion, voilà Breydel. Nous sommes spécialisés dans la viande de porc élevée en exclusivité chez quelques fermiers locaux et préparée d’une façon durable et artisanale. Notre cuisson au four traditionnel et un mélange d’épices secret donnent aux charcuteries Breydel leur goût unique.

Chez Breydel, c’est le plaisir de la dégustation qui compte : quand on profite des délicieux produits Breydel en famille et entre amis. La charcuterie idéale du petit-déjeuner, en tapas ou dans vos créations culinaires.

En plus, grâce à notre circuit court, chaque viande est traçable à 100 % pour que vous sachiez ce que vous mangez.

Mieux encore : avec notre approche cinq étoiles innovante, nous soulignons notre engagement pour l’homme, l’environnement et les animaux.

BREYDEL HONNÊTE LOCAL UNIQUE EXPERT FIER Nous sommes particulièrement attentifs au bien-être des porcs. Nous veillons notamment à leur donner une alimentation saine et suffisamment d’espace. Nous limitons notre empreinte écologique et choisissons résolument pour l’énergie durable.

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ASTUCE

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spécial Pâques

Contemporain

Tine : « L’agneau de GrandeBretagne est de première qualité ! »

Croque aubergine au filet d’agneau et houmous 4 personnes

Tongerloo blonde (6 %) • refermentée en bouteille • riche, ouverture sucrée et fin de bouche sèche • élue meilleure bière du monde en 2014

. 35 min

2 aubergines 500 g de filet d’agneau Spar 20 ml d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 2 citrons verts 500 g de tomates cerises multicolores

1 pot de coriandre fraîche 1 piment chili rouge 50 g de roquette Spar huile d’arachide quelques brins de ciboulette houmous : 1 grande boîte de pois chiches

1. Ciselez la coriandre.

2. Houmous : rincez les pois chiches et égouttez-les.

3. Mixez les pois chiches avec 70 ml d’huile d’olive, le bouillon de légumes, le tahin, le cumin et le paprika en poudre et ½ pot de coriandre fraîche. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du jus de citron vert.

4. Coupez les tomates cerises en quartiers.

5. Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair.

6. Mélangez les tomates cerises avec le reste de coriandre, le piment chili, la ciboulette et 20 ml d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de jus de citron.

7. Coupez chaque aubergine en 4 tranches épaisses.

Badigeonnez-les d’huile d’arachide et faites-les griller des deux côtés dans une poêle à griller.

70 ml d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 100 ml de bouillon de ­légumes 1 c à s de tahin 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de paprika en poudre 8. Coupez le filet d’agneau en dés.

9. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle et faites-y cuire brièvement l’agneau, à feu très vif.

10. Garnissez une tranche d’aubergine de houmous.

Recouvrez de morceaux d’agneau et d’une deuxième tranche d’aubergine. Terminez par la salsa de tomates et de la roquette.

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Classique

Tartelette de semoule à l’abricot 4 tartelettes de 12 cm

. 45 min + four : 35 min

2 rouleaux de pâte brisée Spar 750 ml de lait Boni Selection 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 100 g de semoule 1 c à s de poudre pour pudding vanille 2 œufs Spar 40 g de beurre Spar (+ un peu en plus) 50 g de chocolat blanc 4 demi-abricots (conserve) Boni Selection 30 g d’amandes en poudre Spar

Château des Ormes (Sauternes, Bordeaux, France) • puissant et concentré en bouche • persistant et doté de finesse

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1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Graissez les moules avec du beurre et farinez-les.

3. Découpez 4 cercles dans la pâte brisée et foncez-en les moules.

4. Recouvrez de papier et de perles de cuisson. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min au four chaud.

5. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Garnissez le fond des tartelettes de chocolat fondu et faites raffermir.

6. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les jaunes.

Fouettez les blancs en neige.

7. Portez 700 ml de lait à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé, le

beurre et une pincée de sel.

8. Délayez la poudre de pudding vanille dans les 50 ml de lait (froid) qui restent, et versez le tout dans le lait bouillant.

9. Incorporez la semoule dans le lait en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

10. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs.

11. A la spatule, incorporez les blancs en neige dans le pudding.

12. Répartissez le pudding dans les 4 tartelettes et pressez un demi-abricot dans chacune d’elles.

13. Faites cuire 35 min au four chaud.

14. Décorez les tartelettes de poudre d’amandes et servez.

spécial Pâques

Contemporain

Cake de Pâques > recette en p. 44

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Gâteau de Pâques 1 gâteau (Ø 25 cm)

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. 45 min + four : 45 min

turban : 300 g de beurre Spar en dés (+ un peu en plus) 300 g de farine (+ un peu en plus) 220 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 15 g de levure chimique 5 œufs Spar

ganache : 90 ml de crème Boni Selection 150 g de chocolat noir 45 g de beurre Spar finition : 20 g de vermicelles ‘glass noodles’ 1 sachet de sucre vanillé œufs de Pâques

1. Turban : préchauffez le four à 175°C. 2. Beurrez et farinez le moule et réservez jusqu’à l’emploi.

3. Fouettez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez les œufs et fouettez pour obtenir une pâte aérée.

Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez le tout dans la pâte.

4. Versez la pâte dans le moule.

5. Enfournez et faites cuire 45 min.

6. Sortez le gâteau du four. Laissez refroidir un moment avant de démouler.

7. Ganache : hachez le chocolat.

8. Portez la crème à ébullition avec le beurre. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en remuant, pour le faire fondre complètement.

9. Versez la ganache sur le turban et faites prendre au frigo.

10. Finition : faites chauffer la friteuse à 175°C. 11. Détachez les vermicelles. Plongez-en une petite portion dans l’huile pour les souffler. Sortezles de l’huile et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre vanillé.

12. Garnissez le centre du turban de vermicelles soufflées.

13. Décorez d’œufs de Pâques.

spécial Pâques

Jeanne : « Le gâteau de Pâques me fait penser à celui que mon père nous préparait toujours pour Pâques. »

Jungle Joy (6,6 %) • notes de mangue et fruit de la passion • sans sucre ajouté ni arômes artificiels • belle touche d’acidité

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Pour un avenir en bonne santé ...

Bio activ est un délicieux yaourt nature au lait entier. Ce yaourt contient trois souches bactériennes en plus de nos ferments traditionnels : Pediococcus pentosaceus CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 et Bifidobacterium longum CECT 7894.

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Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

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ma cuisine

Dans ‘Ma cuisine’, nous questionnons un client à propos de ce qu’il mange, lui boit et cuisine. L’équipe concocte quatre plats sur mesure.

Silvie 51 ans, mariée, 2 filles aux études (19 et 23 ans) Fan de la cuisine asiatique, ­italienne et belge.

Achète généralement bio, et le moins possible d’aliments traités ou préparés.

BIO

Préfère préparer des desserts.

Son inspiration culinaire vient de monspar.be et des livres de Pascale Naessens, Jeroen Meus et Yotam Ottolenghi.

« Le chou-fleur est mon légume printanier préféré ! » 47

La cuisine de Silvie Comment cuisinez-vous en semaine ?

« Nous cuisinons frais tous les jours. En semaine, c’est moi qui cuisine, des plats pas trop compliqués. Le mercredi, mon père mange avec nous. Le week-end, et quand nous avons des invités, mon mari cuisine. Mais c’est moi qui m’occupe du dessert. » « Comme nos deux filles ont chacune leur agenda, il n’est pas toujours aisé de savoir pour combien de personnes il faut cuisiner.

Accorder les agendas régulièrement est un must. »

A quoi ressemble votre petit déjeuner ?

« En semaine, je prépare des flocons d’avoine tous les matins. Puis j’ajoute des céréales, des graines et plein de fruits. Le dimanche, on prend souvent des pistolets, des viennoiseries ou des œufs. »

Que mangez-vous comme lunch ?

« A midi, je mange le plus souvent les restes de la veille. »

Qu’avez-vous toujours sous la main ? « Nous avons toujours des œufs à la maison.

Chaque membre de la famille peut se préparer un petit repas rapide avec ça. »

Quel est le top 3 de vos plats favoris ?

« En première place : le curry rouge au poulet et aux fruits. Deuxième : les chicons au gratin.

Sur la troisième marche du podium : le steak tartare. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« Un hochepot tout ce qu’il y a de plus belge.

Mais j’ai toujours du succès avec mon riz au lait, préparé selon la recette de ma ‘bobonne’… »

Quelle a été votre pire gaffe en cuisine ?

« Un jour, j’ai préparé une paella au poulet et fruits de mer. Un boulot de fous, mais malheureusement, le résultat était sec et pas très bon. »

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ma cuisine Cuisiner le chou-fleur

Silvie : « Ma fille nous incite à manger moins de viande. Un steak de chou-fleur sera certainement très bien vu à la maison ! » Chou-fleur à tout faire Le chou-fleur est riche en vitamine C et K et il contient beaucoup de fibres. Il brille dans bon nombre de classiques belges, tout comme dans les préparations plus trendy, comme le riz de chou-fleur, la pâte à pizza à base de chou-fleur ou… un steak de chou-fleur.

Steak de chou-fleur, salsa d’origan et ­houmous de chou-fleur 2 personnes

. 45 min

1 gros chou-fleur 40 g de beurre Spar 1 c à s de tahin 1 citron bio Boni Selection 1 pot de sauge fraîche 60 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection

2 oignons 1 c à s de vinaigre de cidre 1 c à c de miel liquide Boni Selection 1 pot d’origan frais 1 c à s comble de câpres Boni Selection sel marin

1.

2.

3.

4.

5.

Effeuillez l’origan pour en obtenir 3 c à s.

Râpez le zeste d’½ citron.

Epluchez et émincez les oignons.

Retirez les feuilles du chou-fleur mais laissez la tige.

Coupez les deux côtés du chou-fleur et taillez 2 ‘steaks’ de 4 cm d’épaisseur dans la partie centrale. Réservez-les.

6. Houmous de chou-fleur : coupez le reste du chou-fleur en bouquets et faites-les cuire à l’eau. Egouttez et mixez en purée. Assaisonnez de tahin, poivre noir du moulin, sel marin et jus de citron. Réservez au chaud.

7. Préchauffez le four à 190°C. 8. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les steaks de chou-fleur. Saupoudrez de sel, quelques feuilles de sauge et le zeste de citron.

9. Faites colorer les steaks de chou-fleur d’un côté et retournez-les. Faites-les cuire 5 min de l’autre côté et disposez-les ensuite dans une lèchefrite. Terminez la cuisson au four.

10. Salsa d’origan : versez 3 c à s d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre. Faites-le caraméliser légèrement et ajoutez alors le vinaigre et le miel. Incorporez les feuilles d’origan et une pincée de sel. Retirez du feu.

11. Faites chauffer 2 c à s d’huile dans un poêlon et faites-y frire les câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Egouttez sur du papier absorbant.

12. Dressez le houmous dans des assiettes préchauffées et étalez-le. Disposez les steaks de chou-fleur par-dessus.

13. Décorez de câpres et de salsa à l’origan.

49

Prendre mon temps

Silvie: « J’aime prendre mon temps en cuisine. Cuisiner un petit truc vite fait, ce n’est pas mon genre.

C’est pour cela que j’apprécie particulièrement les plats mijotés.

Un ragoût de lapin d’inspiration italienne ? Je ne demande qu’à goûter ! »

Recette en p. 52

50

mijn ma cuisine keuken ozzarella

Fromage préféré : la m

Silvie : « Simple, mais aux saveurs si pures ! Tout ce que j’aime. J’ai déjà envie de préparer ce tian moi-même.

Cela me semble l’accompagnement parfait pour un barbecue. »

Recette en p. 52

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Lapin mijoté du sud 4 personnes

Terre Della Bruna Montepulciano d’Abruzzo Riserva

(Italie) • bouquet intense de cerises et mûres au nez • rond et puissant en bouche

. 1 h 20 min

1 lapin en morceaux prêt à cuire farine Boni Selection pot de romarin frais 250 ml de vin blanc sec 500 g de champignons bruns bio Boni Selection 6 grosses carottes

4 filets d’anchois salés 800 g de tomates pelées 4 gousses d’ail beurre Spar piment d’Espelette 300 g de linguine morceau de parmesan

1. Nettoyez les champignons à la brosse.

2. Epluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses.

3. Epluchez l’ail et coupez-le en lamelles.

4. Hachez les anchois.

5. Passez les morceaux de lapin dans la farine et assaisonnez de poivre et sel.

6. Faites fondre 150 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y colorer les morceaux de lapin de toutes parts.

7. Ajoutez les anchois et faites-les fondre.

Arrosez de vin blanc et portez à ébullition.

8. Ajoutez les tomates, les carottes, les champignons, l’ail et 3 brins de romarin. Assaisonnez de piment d’Espelette et couvrez la casserole.

9. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le lapin soit tendre.

10. Servez avec les linguine et du parmesan fraîchement râpé.

Tian à la mozzarella et au pesto 4 personnes

Un tian est un plat à four en terre cuite, émaillé à l’intérieur, mais pas à l’extérieur.

1 courgette 2 boules de mozzarella Spar 4 tomates prune 2 oignons rouges 1 aubergine quelques brins de thym, romarin et origan frais feuilles de laurier bouquet de basilic

huile d’olive Boni Selection 175 g de tomates cerises multicolores 1 gousse d’ail pesto vert au basilic Spar pesto au poivron rouge Boni Selection extra : plat à four en terre cuite ou 4 petits plats individuels

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Frottez le plat avec l’ail.

3. Epluchez les oignons et découpez-les en rondelles fines.

4. Coupez les courgettes, tomates et aubergines en rondelles fines.

5. Epongez soigneusement la mozzarella et coupez-la en tranches.

6. Disposez les rondelles de légumes et de fromage dans le plat en les alternant.

7. Piquez-y des brins de romarin, origan et thym et quelques feuilles de laurier.

8. Assaisonnez de poivre du moulin et sel marin. Arrosez d’huile d’olive.

9. Faites cuire 50 min au four chaud.

10. Décorez de petites cuillérées de pesto.

11. Coupez les tomates cerises en tranches.

12. Parsemez le plat de lamelles de tomates cerises et de feuilles de basilic.

Servez chaud.

Ce plat d’origine provençale contient généralement du fromage de chèvre, plutôt que de la mozzarella. Testez les deux versions et comparez !

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. 1h

Le saviez-vous ?

ma cuisine Œufs de Pâques en massepain 16 pièces

. 30 min

extra : 1 bloc de massepain Boni bâtonnets en bois Selection boîte à œufs vide 200 g de chocolat noir perles de sucre Boni Selection 1. Divisez le bloc de massepain en 16 parts et roulez-en des œufs.

2. Faites fondre le chocolat au bain marie.

3. Versez les perles de sucre dans un bol.

4. Piquez les œufs sur les bâtonnets et plongez-les dans le chocolat.

5. Passez-les ensuite dans les perles de sucre.

6. Fixez-les debout dans la boîte à œufs et laissez durcir.

Prête pour Pâques

Silvie : « Je raffole des p ­ etites ‘patates’ : des boulettes de massepain recouvertes d’une fine couche de cacao. Je suis ­curieuse de goûter cette ­variante spéciale pour Pâques ! »

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Comment réussir

la mousse au chocolat La base de la mousse au chocolat est un chocolat savoureux et de haute qualité. Les cloches de Pâques ont été un peu trop généreuses ? Transformez les restes de chocolat en délicieuse mousse au chocolat. Difficile ? Avec une bonne recette, c’est inratable ! Laissez aller votre créativité pour la farce et les garnitures, car il y a tant et tant de combinaisons délicieuses à imaginer.

Variations : 1.

Remplacez la crème par du mascarpone pour une touche italienne. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante, il sera plus facile à mélanger.

2. Ajoutez du café soluble dans votre mousse au chocolat pour un petit goût moka.

3. SI vous n’avez que des adultes à table, ajoutez un trait d’amaretto ou de cognac pour un twist inattendu.

4. Ajoutez un peu de croustillant avec du riz soufflé ou des bouts de chocolat.

5. Pensez au plaisir des yeux. Décorez votre mousse au chocolat de boules de sucre multicolores, granulés, sauce vanille, amandes effilées, fruits confits ou chantilly.

6. Vous préférez le chocolat blanc ? Il donnera très bien sur un lit de spéculoos émiettés. Agrémentez éventuellement le tout de coulis de framboises.

Voulez-vous une mousse super onctueuse ?

Ne fouettez pas la crème en chantilly trop ferme.

54

la leรงon

55

la leçon

Utilisez moins de jaune d’œuf et plus de blanc, pour rendre votre mousse plus aérienne.

Mousse au chocolat

6 personnes . 1 h + raffermissement : min. 2 h

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

200 g de pépites de chocolat noir 6 œufs Spar 100 g de sucre fin 375 g de crème fraîche Spar barre de chocolat au lait pincée de sel 1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Au robot, fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir une masse claire et crémeuse (= ruban).

3. Incorporez-y le chocolat fondu.

4. Dans un bol propre, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.

5. Incorporez la mousse de blancs d’œufs par portions, à la spatule, dans le mélange au chocolat.

6. Fouettez la crème en chantilly pas trop épaisse et incorporez-la à la spatule.

7. Répartissez dans des bols ou verrines et faites prendre au frigo pendant 2 h minimum.

8. A l’aide d’une râpe fine, formez des copeaux de chocolat au lait et décorezen la mousse au chocolat.

Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir sur ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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le avec il m a f e r t o v z e n e r p r Su kets ic t s e d & t r e s s e d x u ce délicie de cinéma de

Gâteau au fromage Toffifee en verrine -

-

10 biscuits au beurre (émiettés)

-

50 g de beurre (fondu) 11 Toffifees (finement hachés)

-

1/2 citron (jus) 250 g de fromage blanc

100 g de fromage à la crème fraîche 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé 4 Toffifees pour la décoration

Toffife tre boîte de Achetez vo

e magasin ! e dans votr

easy - 30 min - pour 4 verrines

1

Mélangez les biscuits au beurre avec les Toffifees hachés et le beurre fondu.

2

Mélangez le fromage blanc, le fromage à la crème fraîche, le sucre vanillé et le sucre cristallisé dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez le jus d’un demi-citron.

3

Versez la moitié du mélange biscuit dans les verrines puis recouvrez avec la moitié du mélange au fromage et répétez une deuxième fois.

4

Décorez chaque verrine d’un délicieux Toffifee et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

& WIN

Participez sur bbit.be www.toffifeepeterra

la cuisine des petits

Des nids de Pâques

à croquer

Qui dit Pâques, pense aux œufs. Les frères jumeaux Lou et Max (13 ans) nous montrent comment fabriquer de délicieux nids de Pâques. Ils seront les supports comestibles parfaits pour tous ces petits œufs et autres friandises.

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Max : « La pâte feuilletée est la base parfaite pour nos nids de Pâques. » Nids de Pâques

4 pièces . 20 min + four : 25 min 2 paquets de pâte feuilletée Spar sirop de sucre candi choco Boni Selection 1 œuf Spar œufs de Pâques Boni Selection

jelly belly Boni Selection 150 g de massepain Boni Selection extra : presse-ail papier cuisson

1. Préchauffez le four à 190°C. 2. Découpez la pâte feuilletée en un grand carré et badigeonnez-le de sirop de sucre candi ou de choco.

3. Pliez la pâte feuilletée en 2 et découpez-la en 6 bandes égales.

4. Faites de même avec la deuxième pâte feuilletée.

5. Tressez 3 bandes de pâte feuilletée en une tresse que vous enroulez ensuite pour former un nid. Pressez les extrémités pour les faire adhérer.

6. Répétez avec les autres bandes de pâte feuilletée.

7. Disposez les nids sur une plaque tapissée de papier cuisson.

8. Battez légèrement l’œuf avec un peu d’eau.

9. Badigeonnez les nids d’œuf battu.

10. Faites cuire au four pendant ± 20 à 25 min.

11. Retirez du four et laissez refroidir.

12. Pressez un bout de massepain au presse-ail pour obtenir des cheveux et formez des petits nids d’oiseaux.

13. Décorez les pâtisseries de nids en massepain, jelly beans et petits œufs de Pâques.

60

la cuisine des petits

Lou : « Badigeonner le nid de jaune d’œuf lui donne sa belle couleur dorée et ensoleillée. »

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Notre fierté belge.

ÇA DONNE LA PATATE

Le poisson de cinq façons 5x du poisson

Thon en boîte

Truite fumée

Eglefin frais

Hareng au vinaigre Bar frais Poisson frais ou fumé, en conserve ou au vinaigre…

Vous achetez votre poisson sous de nombreuses formes chez Spar. L’une se conserve longtemps, l’autre est exceptionnelle au niveau du goût.

Chaque formule a ses atouts et une chose est sûre : il y a mille façons de cuisiner le poisson. La preuve ?

Nos cinq recettes étonnantes au poisson !

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Vichyssoise à la truite fumée et au brocoli 4 personnes

. 35 min

300 g de pommes de terre farineuses Spar 2 blancs de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 l de bouillon de poulet

1 bouquet garni Boni Selection 200 ml de lait Boni Selection 100 ml de crème Boni Selection (40 % MG) 20 ml de sauce Worcester 250 g de mini grenailles Spar

125 g de truite fumée Spar 100 g de bouquets de brocoli (= ½ brocoli) 1 ⁄3 pot de ciboulette fraîche 50 g de beurre clarifié poivre de Cayenne

1. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Epluchez l’ail et écrasez-le.

2. Rincez le blanc de poireau et émincez-le.

3. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Faites fondre 30 g de beurre clarifié dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

5. Ajoutez le blanc de poireau, les pommes de terre et le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon de poulet et le lait.

6. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 min à feu doux.

7. Repêchez le bouquet garni et mixez la soupe.

8. Incorporez la sauce Worcester et assaisonnez de poivre blanc et de sel.

9. Laissez refroidir.

10. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle ait l’épaisseur du yaourt et réservez au frais jusqu’à l’emploi.

11. Frottez les grenailles et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 15 min.

12. Coupez la truite fumée en morceaux.

13. Découpez les bouquets de brocoli et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 5 min.

14. Servez la soupe froide dans les assiettes.

15. Ajoutez les grenailles, les bouts de truite fumée et le brocoli. Décorez de crème fraîche, quelques gouttes de beurre clarifié fondu, un peu de poivre de Cayenne et de la ciboulette.

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5x du poisson Frittata Niçoise

4 personnes . 1 h + four : 14 min 200 g de pommes de terre à chair ferme Spar 5 œufs Spar 200 g de thon en boîte Boni Selection (poids égoutté 155 g) 125 g de princesses 100 g de tomates cerises 15 g de filets d’anchois Boni Selection

1 c à s de moutarde Boni Selection 1 pot de basilic frais 20 g de câpres Boni Selection 50 g de parmesan 50 g d’olives noires (dénoyautées) Boni Selection 50 g de salade mixte Spar

10 ml de vinaigre de vin blanc poivre de Cayenne 30 ml d’huile d’olive Boni Selection extra : moule (Ø 25 cm)

1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 10 min dans de l’eau salée.

2. Brisez les extrémités des princesses.

Coupez-les en morceaux d’1 cm. Faitesles cuire al dente en 2 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l’eau froide.

3. Battez légèrement les œufs avec la moutarde. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

4. Coupez les tomates cerises en deux.

Râpez le parmesan.

5. Coupez les olives noires en rondelles.

Coupez les filets d’anchois en petits morceaux.

6. Hachez ½ du basilic.

7. Dans un saladier, mélangez les tomates cerises avec les olives noires, les anchois, les princesses, les pommes de terre, le thon égoutté, les câpres et le basilic haché. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Frottez le moule avec l’huile d’olive.

10. Répartissez le contenu du saladier dans le moule et versez les œufs par-dessus.

Saupoudrez de parmesan. Faites cuire 20 min au four chaud.

11. Mettez la frittata 2 min sous le gril pour qu’elle forme une croûte croustillante.

12. Mélangez la salade mixte avec le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

13. Décorez la frittata de salade et de quelques feuilles de basilic.

Hoegaarden Rosée (4,9 %) • est rose, mais reste une vraie bière de blé • au goût doux de framboises • vraiment désaltérante

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Boulettes d’églefin et panko, sauce à la ­mangue 4 personnes (16 boulettes)

. 50 min

300 g d’églefin Spar 30 g de farine 2 gousses d’ail 25 g de gingembre frais 1 piment chili rouge 1 pot de coriandre fraîche 1 tige de citronnelle 2 c à c de sauce poisson 60 g de panko sauce à la mangue : ½ mangue 50 g de mayonnaise Boni Selection 25 g de sauce sweet chili Boni Selection 1. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

2. Epluchez le gingembre et râpez-le finement.

3. Nettoyez et épépinez le piment chili et émincez la chair. Ciselez la coriandre.

4. Eliminez les 2 feuilles extérieures de la tige de citronnelle et hachez le reste.

5. Mixez l’églefin avec la farine, l’ail, le gingembre, la coriandre, la citronnelle et la sauce poisson pour obtenir une purée épaisse.

6. Incorporez le piment chili.

7. Faites raffermir au frigo pendant 30 min.

8. Sauce à la mangue : épluchez la mangue et mixez 100 g de chair en purée onctueuse avec la mayonnaise et la sauce sweet chili.

9. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 10. Aidez-vous de 2 petites cuillères pour former des quenelles de purée de poisson et plongez-les dans le panko.

Formez une boulette avec le tout.

11. Faites frire les boulettes 3 à 5 min dans la friteuse chaude.

12. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

13. Servez les boulettes d’églefin avec la sauce à la mangue.

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Chablis Cave des Vignerons de Chablis (France) • vin fruité et juteux • notes vaguement minérales et notes fraîches d’agrumes • longue fin de bouche

5x du poisson

Filet de bar sauce ­vierge, pommes de terre et sugar snaps au four 4 personnes

. 45 min + four : 30 min

4 filets de bar 1 kg de pommes de terre Laurette 2 gousses d’ail 200 g de sugar snaps 200 g de tomates cerises 2 c à s d’épices italiennes 35 ml d’huile d’olive Boni Selection sauce vierge : 2 tomates savoureuses ½ pot de persil plat frais 1 échalote ¼ pot de ciboulette fraîche zeste et jus d’½ citron bio 20 g de câpres Boni Selection 100 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection 1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Epluchez les pommes de terre et ­coupez-les en dés.

3. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Enfournez pendant 10 min.

5. Epluchez l’ail et écrasez-le.

6. Coupez les tomates cerises en 4 et ­mélangez-les avec l’ail, les épices ­italiennes et 2 c à s d’huile d’olive.

7. Equeutez les sugar snaps et effilez-les si nécessaire. Mélangez-les avec les tomates. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Après le temps de cuisson, ajoutez les tomates et les sugar snaps dans le plat de pommes de terre et remettez le tout au four pendant 14 min, en remuant de temps en temps.

9. Sauce vierge : pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en fine brunoise.

10. Epluchez et émincez l’échalote. ­Mettez-la dans un chinois et passez-la sous l’eau froide pour en adoucir le goût. Egouttez soigneusement.

11. Ciselez le persil et la ciboulette.

12. Mélangez l’huile d’olive avec la brunoise de tomates, l’échalote, le persil, la ciboulette, les câpres et le zeste et le jus d’½ citron. Assaisonnez la sauce vierge de poivre noir et de sel.

13. Finition : faites chauffer la sauce vierge à feu doux. Ne la faites pas bouillir.

14. Faites chauffer 4 c à s d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y

cuire les filets de bar sur la peau pendant 4 min.

15. Retournez le poisson et faites-le cuire 2 min de l’autre côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

16. Sortez les pommes de terre et les légumes du four et disposez-les dans les assiettes. Placez le poisson par-dessus et nappez de sauce vierge.

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Faîtes vous plaisir à n’importe quel moment de la journée !

5x du poisson

Charles Dauteuil champagne premier cru brut (France) • arôme mûr avec des notes de pomme et de coing • douce saveur de biscuit et amandes grillées

Wrap au hareng et tartinade de betterave 4 personnes

. 30 min

4 wraps Spar 6 filets de hareng au vinaigre Spar 3 pommes de terre à chair ferme Spar 2 pommes Granny Smith 2 cornichons aigre-doux Boni Selection 1 échalote 200 g de betteraves rouges cuites 50 g de crème épaisse Boni Selection 2 c à s de vinaigre balsamique 50 g de salade iceberg Spar 1 pot d’aneth frais

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

2. Portez l’eau à ébullition et faites-y cuire les dés de pomme de terre pendant 5 min. Egouttez et rincez sous l’eau froide.

3. Epluchez et émincez l’échalote. Coupez les cornichons en petits cubes.

4. Coupez le hareng en morceaux de 2 cm x 2 cm.

5. Coupez 1 pomme Granny Smith en dés.

6. Ciselez l’aneth.

7. Dans un saladier, mélangez le hareng avec la pomme, l’aneth et les pommes de terre.

Incorporez l’échalote et le cornichon. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Epluchez l’autre pomme Granny Smith.

9. Au blender, mixez les betteraves avec le vinaigre balsamique, la crème épaisse et la pomme Granny Smith.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Tartinez un wrap de tartinade aux betteraves.

Garnissez de salade iceberg et de salade de hareng. Décorez d’un brin d’aneth.

69

Ben, acheteur viande fraĂŽche et volaille 70

l'histoire de

Le bœuf

Huts Famous Cuts : saveur responsable

Depuis ce printemps, la boucherie de votre magasin Spar s’est enrichie d’un savoureux atout : la viande de bœuf du label Huts Famous Cuts. Ben Célis, acheteur viande fraîche et volaille chez Spar, s’est rendu à Heeten, un village aux Pays-Bas. Il nous raconte comment travaille l’entreprise familiale Hutten Beef. Élevage durable

Ben : « La qualité de la viande dépend évidemment de la qualité du bœuf, de celle de son alimentation et du soin qu’il reçoit. Grâce notamment à des Oméga-3 dans la nourriture, on obtient une qualité supérieure. Seules les meilleures vaches Holstein sont retenues chez Huts Famous Cuts. Elles donnent d’abord du lait pendant quelques années et sont abattues quand elles ont entre quatre et six ans. En abattant les vaches à cet âge, leur viande présente une belle marbrure de gras. La double fonction, lait et viande, fait baisser considérablement l’empreinte écologique du processus. Il s’agit donc d’un mode d’élevage plus durable. »

« Huts Famous Cuts utilise des vaches laitières Holstein. » « Au moins 160 jours par an, les bêtes paissent dans un pré à Twente, Salland. Pour conférer plus de structure et de profondeur à leur chair, Huts Famous Cuts sert aussi des céréales et oméga 3 à ses vaches. La graisse intramusculaire des vaches n’est pas aussi blanche que celle des bœufs à viande.

Cette différence explique la supériorité du goût. »

Le moins de stress possible

« Le trajet de la ferme à l’abattoir est court, afin de garder le niveau de stress des animaux le moins élevé possible. Ils sont étourdis et abattus, après quoi les carcasses restent au réfrigérateur pendant un jour. Ensuite, la viande est découpée et emballée.

Ce travail est exécuté avec savoir-faire, de la façon la plus efficace et selon les normes HACCP. »

Riche histoire Depuis 1928 déjà, l’entreprise familiale Hutten Beef traite les bœufs de la meilleure qualité.

Aujourd’hui, ils travaillent dans un abattoir hypermoderne, en circuit fermé. Afin de vous proposer la meilleure viande du marché, la famille collabore avec un grand nombre de fermiers et fournisseurs des Pays-Bas.

71

Entrecôte Rib eye Filet pur Dans votre boucherie Spar

« Chez nous, vous trouverez la côte à l’os, l’entrecôte, le ribeye, le filet pur et les burgers Huts Famous Cuts au rayon frais. Les pièces proviennent toutes du dos de la vache. L’appétissant bord de graisse de l’entrecôte apporte du goût, une viande tendre et consistante, pour une expérience gustative unique. Faites-la cuire comme un steak ou au four.

Le ribeye aussi, possède une couche de gras. Rien de tel pour apporter un supplément de goût. Délicieux au barbecue ou grillé. » « Le morceau le plus tendre de l’assortiment est le filet pur. La structure fine et élégante fond sur la langue. Succulente si vous la cuisez au beurre.

La côte à l'os (avec os) est un classique du barbecue. »

Côte à l'os 72

Entrecôte Cote à l'os

Rib eye

Filet pur

l'histoire de

Entrecôte sauce béarnaise et frites allumettes 4 personnes

. 1 h 15 min

2 x 400 g d’entrecôte 800 g de pommes de terre pour frites Spar sauce béarnaise : 150 ml de vin blanc 50 ml de vinaigre d’estragon 2 échalotes

1 pot d’estragon frais 230 g de beurre clarifié ½ pot de persil plat frais 3 jaunes d’œufs Spar poivre de Cayenne

salade : 200 g de cœurs de laitue Spar 20 ml de vinaigre de vin blanc 60 ml d’huile d’olive extra vierge Boni Selection ¼ pot de ciboulette fraîche

1. Béarnaise : la base d’une sauce béarnaise est la gastrique. Pour cela, mélangez le vin blanc avec le vinaigre d’estragon, 2 brins d’estragon et 2 échalotes épluchées et coupées en 2. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un fond. Filtrez.

2. Faites fondre 200 g de beurre clarifié et réservez jusqu’à l’emploi.

3. Effeuillez le reste d’estragon et hachez les feuilles.

4. Hachez le persil plat.

5. Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de gastrique.

6. Mettez sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que la masse lie et devienne mousseuse. Retirez du feu.

7. Toujours en fouettant, incorporez le beurre clarifié fondu en filet, pour obtenir

une ‘mayonnaise’ chaude et liée.

8. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Ajoutez les fines herbes hachées.

Réservez la sauce béarnaise au chaud.

9. Entrecôte : préchauffez le four à 160°C. 10. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle.

11. Saisissez l’entrecôte 1 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

12. Placez l’entrecôte dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min au four chaud. La température au cœur de la viande doit être de 54°C. 13. Sortez la viande du four après cuisson et enveloppez-la de papier aluminium avant de la laisser reposer 5 min sur une grille.

14. Pommes allumettes : faites chauffer la friteuse à 175°C.

15. Epluchez les pommes de terre et ­rincez-les. Epongez-les soigneusement.

16. Coupez les pommes de terre en tranches ultra fines de 2 mm puis en frites de 2 mm de large. Aidez-vous d’une mandoline pour un résultat extra fin.

17. Faites frire les pommes de terre pendant 5 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Salez et servez sans attendre.

18. Salade : mélangez les cœurs de laitue avec l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

19. Coupez la viande en lamelles et disposez dans les assiettes. Accompagnez de salade et pommes allumettes. Nappez de sauce béarnaise.

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Paris-Roubaix vs.

Flamiche salée La Flamiche aux Maroilles est une tarte salée typique en provenance du Nord de la France. Ce qui rend cette tarte si délicieuse est sans nul doute ce fromage français moelleux, le Fauquet Maroilles. Préparez-la à l’avance et servez-la lors d’une journée conviviale devant Paris-Roubaix à la télévision.

Notez la date : samedi 11 avril.

Fromage français moelleux > Pâte feuilletée > 74

Tour des Flandres

duel gourmand

Pavés croquants au fromage

< Fromage à pâte dure de Flandre Occidentale < Chapelure

Un classique cycliste flamand comme le Tour des Flandres – le dimanche 5 avril cette année – exige un classique parmi les bouchées frites : la croquette au fromage. Mais pas n’importe laquelle ! Nous la préparons en forme de pavé, et nous la farcissons de Flandrien. Quoi de mieux pour accompagner une course cycliste !

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EN REGARDANT LA COURSE, APRÈS UNE RANDONNÉE, PENDANT UN BBQ ENTRE AMIS, OU SIMPLEMENT DANS LE FAUTEUIL. TOUJOURS AVEC UNE BONNE KWAREMONT BIEN DÉSALTÉRANTE! #KWAREMOMENT BLONDE SPITANTE / 6,6% alc.

Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse

duel gourmand Flamiche aux Maroilles 6 personnes

. 1h

1 paquet de pâte feuilletée Spar 50 g de beurre Spar 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection 4 grands poireaux 150 g de lardons fumés Spar 3 gros œufs Spar 1 dl de crème Boni Selection

200 g de fromage Fauquet Maroilles piment d’Espelette muscade extra : papier cuisson moule (Ø 24 cm) perles de cuisson/farce pour cuisson à blanc

1. Rincez soigneusement les poireaux. Coupez la partie blanche et vert clair en rondelles fines.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireau. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Garnissez le moule avec la pâte.

5. Piquez-y des trous à la fourchette. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de perles de cuisson.

6. Faites cuire à blanc pendant 15 min au four chaud. Retirez du four et enlevez les perles de cuisson.

7. Battez légèrement les œufs avec la crème et assaisonnez de piment d’Espelette, muscade, poivre et sel.

8. Grattez la croûte du Maroilles et coupez le fromage en tranches fines.

9. Répartissez la préparation aux poireaux dans le fond de pâte et versez les œufs par-dessus. Garnissez de tranches de fromage.

10. Faites cuire et dorer au four pendant 30 min.

11. Coupez en parts et servez.

Le Fauquet Maroilles est un fromage à croûte lavée, c’est-à-dire qu’on le rince avant de l’affiner pendant deux à trois mois environ.

Pavés au fromage Flandrien 16 pièces

. 1 h + repos

200 g de beurre Spar (à température ambiante) 200 g de farine Boni Selection 1 l de lait Boni Selection 6 œufs Spar 1 dl de crème Boni Selection 200 g d’emmental râpé Spar 200 g de Flandrien grand cru

piment d’Espelette muscade 200 g de chapelure extra : farine huile de friture 1 citron

1. Râpez le fromage Flandrien.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporezy la farine au fouet pour obtenir un roux épais. Faites cuire et sécher légèrement, en remuant toujours.

3. Incorporez le lait et mélangez au fouet jusqu’à la formation d’une béchamel épaisse.

4. Retirez du feu et faites-y fondre les 2 fromages, en remuant.

5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez légèrement les jaunes avec la crème et ajoutez dans le mélange au fromage.

Réservez les blancs pour la panure des croquettes.

6. Assaisonnez de piment d’Espelette, sel et muscade.

7. Huilez un grand plat rectangulaire et versez-y la préparation.

Lissez la surface à la spatule et pressez une feuille de papier cuisson par-dessus. Lissez pour extraire d’éventuelles bulles d’air. Laissez refroidir complètement et raffermir. (*) 8. Découpez la pâte en carrés.

9. Préparez un bol de farine, une autre avec l’œuf battu et un troisième avec la chapelure.

10. Passez les croquettes d’abord dans la farine en veillant à les recouvrir complètement, également sur les bords. Secouez pour éliminer l’excédent de farine et plongez-les ensuite dans le blanc d’œuf, de tous les côtés.

11. Passez-les ensuite dans la chapelure, de tous les côtés.

12. Faites-les cuire par 2 dans un bain de friture à 170°C. 13. Egouttez sur du papier absorbant et servez avec un quartier de citron. (*) Ceci peut être fait un jour à l’avance.

Rodenbach Grand Cru (6 %) • bière rouge-brun • goût fraîchement acidulé et fruité complexe • maturation partielle en fûts de chêne

Chimay Triple (8 %) • bière blonde ambrée • douce en bouche, avec un peu d’amertume pour la fraîcheur

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NEW

au bifidus

**

Fraise, Framboise, Datte

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Ananas, Noix de coco

Notre secret ?

sucres ajoutés* ni édulcorants

Toute la douceur de notre recette vient des fruits et du lait.

Avec deux fois plus de fruits**, pour un goût délicieux.

Notre combinaison unique de ferments, dont notre B ifidus.

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*Contient uniquement des sucres naturellement présents. **Deux fois plus de fruits que la moyenne des yaourts aux fruits du marché.***La couleur éventuelle est apportée par du jus de carotte concentré.

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nouveau

Moment gourmand ?

Côte d’Or chocolat au lait fourré praliné et caramel liquide (200 g) fond dans la bouche. Et pour les vrais amateurs de cacao, il y a Côte d’Or noir de noir fourré à la truffe et au cacao.

Haribo Grenouilles (250 g), voilà une sucrerie qui met de bonne humeur ! Ou bien retrouvez le sourire avec les Haribo Happy Peaches (200 g).

King Monty (33 g) est non seulement végétal, mais aussi exempt de lactose et gluten. Le lait de riz qui remplace le lait de vache n’enlève rien au goût opulent, que du contraire !

Disponible en deux goûts délicieux : Purest Equador et Hazelnut Crunch.

Les barres snack BE-KIND (40 g) ne contiennent que les meilleurs ingrédients. Craquerez-vous pour dark chocolate & sea salt, peanut butter dark chocolate ou caramel almond & sea salt ?

Si vous pensiez qu’il n’y avait plus moyen de sublimer le spéculoos, vous vous trompiez ! Les biscuits ronds Lotus spéculoos fourré de chocolat, vanille ou spéculoos renferment un trésor de saveur.

Après les sucreries, un chewing-gum au fluor semble une bonne idée. Optez pour le chewing-gum peppermint ou spearmint de Stimorol et Oral B.

Plaisirs laitiers

Oikos yaourt à la grecque au goût virgin mojito (500 g)­: goûtez-le vite, car il est temporairement disponible !

Activia ananas & noix de coco ou fraise, framboise & datte (4 x 115 g) contient deux fois plus de fruits, sans sucres ajoutés.

Campina kéfir nature, fraise ou avoine & noix (150 g), une alternative au yaourt, riche en goût.

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Eddy

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Olivier

à (ma) table SPAR OSTENDE

Une des perles de la Côte Voilà un an que le Spar d’Ostende a été entièrement rénové. L’ancien magasin de 650 m² occupe aujourd’hui l’espace imposant de 980 m². Cela a résulté dans une attention plus grande pour le frais et un assortiment encore plus étendu. Aux commandes, un duo d’entrepreneurs Spar passionnés, Eddy et Katty, avec leurs successeurs : leur fille Sophie et leur fils Olivier.

L’entrepreneuriat dans le sang

Katty : « J’ai sans nul doute hérité du microbe entrepreneur de mes parents. Ils ont ouvert un magasin à Deinze il y a 55 ans. Eddy aussi fait partie d’une famille d’entrepreneurs, qui ont brassé de la bière pendant des années. Ensemble, nous avons décidé de reprendre le magasin de nos parents à Deinze. Nous y avons travaillé plus de 30 ans avec plaisir, mais nous avons eu envie de changer. Et il y a huit ans, nous avons repris le Spar d’Ostende. » Eddy : « Il y a un an, nous avons rénové le magasin, qui a été bien agrandi, à 980 m².

Nous l’avons entièrement aménagé selon le nouveau concept de Spar, avec notamment de grands rayons frais qui créent une ambiance de marché. De plus, nous avons investi dans un rayon de boulangerie chaude. Et grâce à ce plus grand espace, nous avons pu étendre notre assortiment de fromage et charcuterie ainsi que notre rayon traiteur. »

Olivier : « Lors de la rénovation, nous avons fait très attention aux techniques vertes. Notre installation de réfrigération, par exemple, est très respectueuse de l’environnement, et nous avons installé un système e récupération de chaleur. De cette façon, la chaleur résiduelle des frigos est utilisée pour chauffer le magasin. De plus, des éclairages Led ont été installés dans le magasin. »

de micro-brasseries locales. Nous en proposons une centaine. Et le rayon fruits et légumes a lui aussi sa place dans mon cœur. Je vais encore souvent au marché matinal pour choisir les fruits et légumes de la plus belle qualité. »

Sophie

Fiers de…

Sophie : « Je crois que nous sommes le plus fiers de notre boulangerie. Quand on entre dans le magasin, ça sent bon le pain chaud. Irrésistible ! En coulisses, nous faisons cuire tous les jours des pistolets, baguettes, croissants et pains au chocolat.

D’abord nous laissons lever la pâte un soir et une nuit, et le lendemain nous la faisons cuire dans notre four à rotation. » Eddy : « En bon descendant d’une famille de brasseurs, je suis évidemment très satisfait de notre assortiment de bières

Katty

NOTRE SPAR EN CHIFFRES Langestraat 28, 8400 Ostende

980 m² de superficie 18collaborateurs fixes 6 caisses 8 ans d’âge 7/7 ouvert

du lundi au dimanche de 8 h à 20

h

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NOTRE TOP 5

1

Avec les fruits prédécoupés de Spar, faire une salade de fruits frais devient très facile.

Dans le panier de…

2

Nos pistolets cuits sur place possèdent une mie aérée et une croûte super croquante.

3

Feuille de chicon au mélange saumon-crevettes

4

Pas le temps de cuisiner ? Avec un plat froid frais, vous êtes sauvés !

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NOTRE BOUCHÉE PRÉFÉRÉE

Katty : « Nous aimons bien travailler avec les bons produits de la mer. Le côté salin du saumon et des crevettes s’accorde à merveille avec le sucré acidulé de la grenade et de la pomme Granny Smith. »

Le fromage Ensor est un héros local, fabriqué artisanalement avec du lait de qualité.

La Keyte Oosténdse Tripel est une bière triple blonde de caractère.

Linda Delanghe : « Je travaille ici, mais j’y fais toujours mes courses.

Surtout pour les produits un peu spéciaux, comme les tomates cerises multicolores ou les asperges blanches. »

4 personnes

. 15 min

3 tranches de saumon fumé norvégien 100 g de crevettes Spar 1 morceau de saumon cuit Spar 1 ravier de pépins de grenade Spar 3 chicons gourmet 1.

2.

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½ pomme Granny Smith persil frais 200 g de crème épaisse Boni Selection épices Funkysalt fish

Hachez très finement 2 chicons.

Hachez très finement le saumon cuit et fumé.

Mélangez le saumon et le chicon.

Coupez la pomme en petits dés.

Mélangez avec la crème épaisse et assaisonnez de poivre et d’épices pour poisson.

Hachez le persil.

Incorporez le persil dans la crème épaisse.

Ajoutez les crevettes, mais réservez-en un peu pour la finition.

Mélangez le tout.

Détachez les feuilles du dernier chicon et garnissez-les de mélange saumon-crevettes.

Disposez les feuilles farcies dans une assiette et décorez de pépins de grenade.

à (ma) table

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NOTRE PLAT AU FOUR PRÉFÉRÉ

Eddy : « Un bon plat belge comme il se doit. Les petites couches sont succulentes, mais il faut bien dire que la croûte de fromage, c’est le meilleur (rires). »

Gratin de haché au brocoli et chou-fleur 8 personnes

. 45 min + four : 15 min

1 brocoli 1 chou-fleur 1 kg de haché mixte Spar beurre Spar 2 kg de pommes de terre farineuses Spar lait Boni Selection 1 œuf Spar

1 sachet de fromage râpé Spar chapelure 2 c à s de farine muscade extra : plat à four

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau salée.

2. Nettoyez le chou-fleur et le brocoli. Coupez-les en bouquets et faites-les cuire à la vapeur.

3. Faites cuire la viande hachée dans une poêle avec un peu de beurre en la détachant à la fourchette.

4. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée fine au passevite. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Terminez par du lait et un œuf et mélangez la purée.

5. Sauce au fromage : préparez un roux avec 100 g de beurre et 2 c à s de farine. Faites-les cuire dans une casserole en remuant et laissez sécher. Arrosez de lait et faites cuire en mélangeant constam-

ment au fouet, jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et épaissir, pour former une béchamel. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites épaissir la sauce et incorporez la moitié du sachet de fromage râpé. Mélangez.

6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Dressez une couche épaisse de purée dans le fond du plat.

8. Recouvrez d’une couche de viande hachée.

9. Disposez les bouquets de brocoli et chou-fleur sur la viande. Nappez de sauce au fromage.

10. Saupoudrez avec le reste du fromage et un peu de chapelure.

11. Enfournez le plat et faites-le chauffer 10 à 15 min jusqu’à ce que le fromage ait formé une belle croûte.

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Katty : « La viande hachée forme la couche centrale. »

à (ma) table

Eddy : « La purée est une couche de fond parfaitement onctueuse ! »

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*Élimine les peluches de fibres de coton après de plusieurs lavages. **fabriquée à 100% en plastique recylé post-consommation (PCR)

on the go Pas envie de pain ?

Transformez une omelette en wrap pour le lunch. Fourrezla de crème d’épinards et de saumon. Une association nourrissante et de plus, délicieuse !

Omelette au fromage, saumon fumé et crème d’épinards 4 personnes

. 15 min

8 œufs Spar 1 dl de crème Spar 50 g de fromage râpé Spar 4 tranches de saumon fumé Spar 100 g de ricotta 100 g de jeunes épinards Spar beurre Spar

1. Crème d’épinards : mettez la ricotta et les épinards crus dans le hachoir. Réduisez en crème et assaisonnez de poivre et sel.

2. Battez les œufs avec la crème et ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Faites fondre un peu de beurre dans une

poêle et faites-y cuire 4 omelettes.

4. Garnissez les omelettes de crème d’épinards.

5. Disposez une tranche de saumon fumé sur chaque omelette.

6. Enroulez l’omelette et coupez en deux en biais.

Wrap

e t t e l e m d’o

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Le challenge

Nouveau Le challenge 88

Pour notre prochain challenge nous aimerions connaître votre meilleure recette avec de la pâte à pizza. Etonnez-nous, épatez-nous !

le défi

Votre recette préférée aux…

flocons d’avoine Il y a quelque temps, nous avons sondé nos followers sur Facebook et Instagram pour savoir quelle était leur recette préférée aux flocons d’avoine. C’est la star de vos petits déjeuners ! Granola, crêpes ou pain aux flocons d’avoine ont défilé. Notre gagnant a pris les choses autrement, et en a fait un cake délicieux, parfait pour le goûter.

Cake aux flocons d’avoine 4 à 8 personnes

L’équipe a choisi la recette de :

Walter, d’Enghien Walter : « Depuis que je suis retraité, je me mets régulièrement aux fourneaux pour préparer des repas équilibrés pour les petits-enfants. Et un goûter relativement sain, comme ce cake aux flocons d’avoine, a toujours du succès. L’astuce principale que je voudrais donner est de bien graisser le moule. Rien de plus triste que de fabriquer un cake délicieux et de devoir le démouler par morceaux (rires) ! »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 20 min + four : 30 min

50 g de flocons d’avoine 2 œufs Spar 40 g de Maïzena 120 g de compote de pommes 100 g de fromage frais ¾ sachet de levure sèche

2 petites pommes Spar Jonagold 20 g d’amandes effilées Spar sucre en poudre beure Spar extra : moule amovible (Ø 18 cm))

1. Fouettez les œufs en masse aérienne.

2. Mélangez-les avec la compote et le fromage frais.

3. Mélangez la Maïzena avec la levure et les flocons d’avoine et incorporez le tout dans le mélange précédent.

4. Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la pâte.

5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Graissez le moule avec du beurre.

7. Versez-y la pâte.

8. Faites cuire le cake 30 min au four chaud.

9. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant.

10. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir.

11. Saupoudrez le cake froid de sucre en poudre et amandes grillées.

Bonne ! chance

Postez une photo de votre préparation à la pâte à pizza et dites-nous brièvement comment vous la préparez. L’équipe en sélectionnera une pour en préparer une variante.

L’idée originale et son ­créateur seront mis à ­l’honneur dans cette ­rubrique. Et Spar vous ­récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50.

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nouveau

Pour tous les goûts Aoste salami de dinde (90 g) est exempt de gluten, ne contient pas d’exhausteurs de goût et est le produit de savoir-faire 100 % belge.

Sublimez vos tartines avec le poulet curry mangue Weight Watchers (200 g) ou le jambon cru (6 tranches, 100 g).

Avec le beurre tomate-romarin ou le beurre au pili-pili Patris (125 g), donnez du goût à un steak, des légumes grillés, ou…

Filippo Berio huile d’olive extra vierge (1 l), obtenue par première pression à froid, parfaite pour vos sauces, marinades et salades ou toute autre préparation.

Tout propre Silan fresh control floral crisp (50 lessives) est un adoucissant persistant au parfum très frais.

Grâce aux perles parfumées Silan fraîcheur de printemps ou passion des roses (230 g), votre linge est plus parfumé que jamais : une lessive qui sent bon pendant très longtemps !

Lotion lavante intime Nivea Intimo (250 ml), pour un soin en douceur et le confort au quotidien.

On se ressource…

Rodenbach Fruitage (25 cl), une bière fruitée doucement acidulée, à base d’ingrédients naturels. Encore meilleure avec une rondelle de citron et un brin de menthe.

May Tea, pêche blanche et menthe (33 cl), dorénavant disponible en cannette.

Très pratique !

Gordon Peach Xplosion (50 cl), une bière explosive au goût de pêche très frais.

Boni Selection eau pétillante aromatisée à la framboise (6 x 50 cl), rien de plus rafraîchissant.

Bonne nouvelle : la Duvel triple houblon cashmere (33 cl) est temporairement disponible. Tchin !

Parfait en accompagnement

Envie d’un délicieux snack croquant ? Ouvrez un paquet de Tuc crack’s orgininal ou herbs (100 g).

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Le

f u œ e cadekPâques 92

Ce cake n’est pas seulement un clin d’œil à Pâques avec sa forme d’œuf : le mascarpone et le citron le rendent aussi frais et guilleret que le printemps ! Avec de joyeuses décorations pascales, il sera la star de la fête.

plaisir cuisson

Cake au mascarpone et citron, recouvert de glaçage 6 à 8 pièces

. 45 min

4 œufs Spar 200 g de beurre Spar 50 g de mascarpone 250 g de sucre fin zeste et jus d’1 citron bio 250 g de farine fermentante

vidéo sur monspar.be

750 g de sucre impalpable colorant extra : moule rectangulaire (34 cm x 22 cm) papier cuisson emporte-pièce en forme d’œuf

1.

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Graissez le plat avec du beurre mou et garnissez-le de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le beurre dans une casserole.

Mélangez-le avec le mascarpone, le zeste et le jus de citron.

Fouettez les œufs pour obtenir une masse mousseuse. Incorporez le sucre petit à petit.

Mélangez le beurre fondu avec les œufs.

A la spatule, incorporez la farine dans la préparation et mélangez pour obtenir une pâte à cake.

8. Versez celle-ci dans le plat et faites cuire le cake ± 25 min au four chaud. Piquez-y une pique en bois pour vérifier s’il est cuit. S’il ressort propre, le cake est cuit.

9. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir.

10. A l’emporte-pièce, découpez des œufs dans le cake. Disposez-les sur une grille.

11. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre impalpable avec quelques c à s d’eau. Le glaçage doit être épais et coulant.

12. Ajoutez un peu de colorant dans le glaçage.

13. Nappez-en le cake et laissez durcir.

14. Décorez éventuellement de décorations de Pâques.

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Crémeux, corsé, doux ou moelleux, troué ou massif : chaque fromage a son charme aux yeux des Belges. Avec ces dix fameux fromages, votre plateau sera réussi à coup sûr.

Le fromage

nous fait fondre

1

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D’autres fromages belges ? Découvrez-les sur www.fromagesdecheznous.be !

fromages belges

1 Flandrien Jeune

Type : pâte dure Goût : crémeux et doux, arrière-goût corsé

Qualité garantie Les fromages de chez nous sont de qualité irréprochable, vous pouvez en être certains. Commençons par le commencement : le lait, toujours frais et de grande qualité. Les usines sont soumises à une règlementation stricte en matière d’installations et d’hygiène. Après la préparation, les fromages subissent un contrôle étendu. Le goût, l’odeur et la couleur sont bons ? Alors ils ont le droit de partir chez Spar !

7

2 Pitthemnaer

Type : pâte mi-dure Goût : légèrement corsé

3 Brugge Vieux

Type : pâte dure Goût : corsé

4 Fleur de Fagne

Type : pâte molle fermentée Goût : doux

5 Rubens

Type : pâte mi-dure Goût : corsé

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6 Antwerps Pikantje Type : pâte molle Goût : piquant

7 Watou Special

Type : pâte mi-dure Goût : corsé

8 Petrus

Type : pâte mi-dure Goût : crémeux

9 Grand Chimay

Type : pâte mi-dure Goût : doux

10 Westmalle Fromage trappiste 2+

10

Type : pâte mi-dure Goût : doux et tendre

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Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse

mixé Ice tea 0% gin 1 verre

. 3 min

1. Remplissez le verre de glaçons.

2. Versez-y 40 ml de PVRE ginzero, 100 ml de May Tea thé noir parfum pêche blanche et 1 c à c de sirop d’agave et mélangez soigneusement.

3. Décorez de rondelles de citron.

PVRE ginzero

May Tea thé noir parfum pêche blanche

Mocktail gin-thé

Ce cocktail sans alcool à la main, ­savourez le premier soleil du ­printemps sans vous préoccuper de rien.

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Que

boire avec les asperges ?

La délicatesse de la saison exige des vins et des bières soigneusement choisis. Voici quatre boissons au top, avec un point commun : elles accompagnent toutes à merveille cette recette délicieuse.

Asperges, purée de cresson et saumon fumé 4 personnes

. 1h

Découvrez la recette sur monspar.be.

98

4x avec les asperges

€

999*

€

Studio by Miraval blanc

769*

Pinot Gris

Provence, France

Tradition Cellier de la Weiss, Alsace, France

8-10°

En douceur

L’ancien couple glamour Brad Pitt et Angelina Jolie est propriétaire de Château Miraval. Au quotidien, en revanche, c’est la famille Perrin qui fait le travail. En pages suivantes, on vous dit tout sur ce nouveau venu aux arômes floraux d’acacia et fenouil.

7-9°

Fruité

Association réussie, car…

L’Alsace n’a rien à envier aux autres régions et pays. Le climat y est sec et ensoleillé, convenant bien aux raisins tels que le pinot gris. La viticulture dans cette région fournit de délicieux vins secs et fruités. Comme celui-ci.

Association réussie, car…

son goût très élégant, aux notes d’agrumes et fleurs blanches, s’accorde aussi bien avec le saumon que les asperges.

la note sucrée d’abricot et de fruits séchés offre la réponse parfaite au côté salin du poisson. De plus, la fin de bouche ronde et persistante tient tête au goût assez prononcé de la purée au cresson.

Découvrez en pages suivantes comment Hollywood et la Provence unissent leurs forces pour ce vin €

1249*

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon Blanc, Loire, France

Puissant

€

BBP Delta IPA (6,5 %) Brussels Beer Project

6-8°

La vallée de la Loire est la plus grande région viticole de France. Les vins de cette région titrent un degré d’alcool plus bas, et sont généralement un brin plus frais et acides. Avec le poisson et les asperges ce vin blanc sec sera toujours un bon choix.

Association réussie, car…

les arômes de ce plat supportent très bien une note corsée citronnée. Le nez puissant de baie de genévrier, sureau et acacia accentue la saveur délicate des asperges. * Tous les prix sont à titre indicatif et peuvent être sujets à des changements.

192*

Frais

Après les prototypes Alfa, Bèta et Gamma, plus de 850 Bruxellois choisirent la BBP Delta IPA comme leur préférée, pendant l’été 2013. La levure Saison belge donne une touche corsée et sèche à cette bière.

Association réussie, car…

la bière aussi peut faire preuve d’élégance.

Des notes de litchi et fruit de la passion contrastent joliment avec le légume blanc et le cresson épicé. La fraîcheur et l’amertume complètent ce tableau idyllique.

99

Glamour en bouteille Le couple glamour Brangelina n’est plus, mais le vignoble qu’Angelina Jolie et Brad Pitt ont acheté ensemble en 2008 tourne plus que jamais à plein régime. Après son rosé, Château Miraval nous présente encore un nouveau membre de la famille ensoleillée de Provence : Studio by Miraval blanc.

L’an dernier, on assista à la naissance du Studio by Miraval rosé et aujourd’hui, c’est un vin blanc qui voit le jour chez Château Miraval. Il est produit en collaboration avec un superbe vignoble au pied de la Montagne de Cézanne, également en Provence. Une véritable ode au cépage rolle ou vermentino, une variété de raisin qui jouit d’une excellente réputation dans la région.

Une recette à succès

On retrouve les charmes du rosé dans le Studio by Miraval blanc. Le vin est vif, avec ses arômes floraux d’acacia et fenouil qui s’associent aux agrumes et aux notes fruitées. Délicat, tout en étant expressif.

Frais et juteux en bouche, il se termine sur une note rêveuse. Ce vin sec et fruité se déguste bien frappé avec une salade ou un délicieux poisson. Il s’accorde aussi très bien avec les asperges, la volaille et les fromages.

L’artisan de tout ce bonheur gustatif est Matthieu Perrin. Il est également l’homme derrière les superbes Fourmi Rouge, Ours Blanc et Eléphant Rosé, que nous vendons également chez Spar. Matthieu fait partie de la quatrième génération de viticulteurs. Les Perrin ont débuté en 1909 dans leur propre vignoble Château de Beaucastel, qu’ils possèdent toujours. Ils font partie du club sélect des douze meilleures familles du vin du monde : Primum Familiae Vini.

Ambiance artistique

Avant que Brad Pitt et Angelina Jolie n’ajoutent leur touche au domaine, Château Miraval appartenait à Jacques Louissier. Le nom vous est probablement moins familier, mais il était un pianiste de jazz et un compositeur connu en France. Il installa un studio d’enregistrement au domaine, et c’est là que Pink Floyd a enregistré son album The Wall. The Cranberries et The Cure y ont séjourné pour des enregistrements aussi. Il y règne une ambiance artistique, que l’on ressent aussi dans le nom, Studio by Miraval.

100

A présent, Château Miraval produit ses vins de façon biologique. Les collines de 350 mètres permettent aux raisins de se gorger de soleil. Les fûts en bois reposent toujours dans les caves de la ferme d’origine, construite vers 1300 et entièrement rénovée en 1995. C’est ce qui confère aux vins leur goût caractéristique, élégant et raffiné.

Provence, France

reportage

.

Brandade de pommes de terre au flétan fumé et asperges vertes 4 personnes . 20 min

Salade de boulgour aux poivrons, tomates et abricots 4 personnes . 45 min

Découvrez la recette sur monspar.be. €

999*

€

Studio by Miraval wit Provence, France

8-10°

Arômes floraux d’acacia et fenouil, agrumes et notes fruitées. Une grande élégance en bouche, avec des accents raffinés d’agrumes et fleurs blanches.

* Tous les prix sont à titre indicatif et peuvent être sujets à des changements.

999*

Studio by Miraval rosé Provence, France

8-10°

Vin légèrement sec, au nez fruité. En bouche, il déploie beaucoup de charme, avec un retour de fleurs blanches et une fin de bouche fraîche et saline.

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Gouden Carolus : un goût bien ancré La brasserie malinoise Het Anker est une des plus anciennes de notre pays. Il y a dix ans, les brasseurs ont élargi leur savoir-faire à une distillerie de whisky.

Depuis, en plus de ses excellentes bières, Gouden Carolus met à la carte un très bon whisky, et même une combinaison des deux.

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brasserie

Il y a plus de 500 ans, les béguines malinoises brassaient déjà de la bière dans leur béguinage. Le lieu est devenu aujourd’hui une brasserie au top, qui fait des affaires en or. Les Malinois sont fiers, et à juste titre, de la bière de leur ville. Car même en-dehors des frontières, Gouden Carolus se voit couvert d’éloges. En 2013, Charles Leclef a ajouté un single malt whisky à l’assortiment. Celui-ci était si bon que très vite, l’idée germa d’un délicieux mariage entre bière et whisky.

La salle de brassage de 1946 est encore aujourd’hui le cœur palpitant de la brasserie.

Du malt à l’or

Afin de garantir que chaque bouteille de Gouden Carolus remplisse ses promesses, la brasserie fait usage d’un procédé brassicole spécifique. Tout commence dans la cuve : différents malts sont mélangés avec de l’eau, puis chauffés à 72°C. A cette

température, le sucre commence à se former, et le liquide voyage vers le filtre à moût, qui éliminera toutes les fibres des céréales. Ces fibres seront transformées en aliments pour bétail. La prochaine destination du mélange est la cuve de cuisson. Le houblon et les épices sont ajoutés et la température du liquide grimpe à 100°C. Une centrifugeuse élimine les dernières particules de sédimentation.

Ensuite, pour faire baisser la température à 21°C, c’est l’échangeur de chaleur qui entre en jeu.

Il faut environ huit semaines pour transformer du moût en Gouden Carolus.

Quand le brassin est à la bonne température, il est acheminé vers les cuves de fermentation. La fermentation principale dure sept jours. Puis la température est baissée à nouveau, cette fois à -1°C. C’est le signal de départ de la maturation. Il faut huit semaines pour effectuer tout le trajet du moût à la bière.

Avant d’être mise en bouteille, la bière est filtrée. On y ajoute une petite quantité de sucre et de levure afin de lui permettre de refermenter en bouteille. Avant d’être acheminée vers les établissements horeca et les supermarchés, la bière repose encore environ trois semaines dans les chambres chaudes de la brasserie.

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Vous trouverez ces breuvages en or chez Spar…

Gouden Carolus Classic (8,5 %)

Gouden Carolus Triple (9 %)

Bière spéciale foncée de fermentation haute

Bière spéciale jaune doré, de fermentation haute

Malts aromatiques et caramel, savamment dosés, résultent en une bière unique, qui réunit la chaleur du vin et la fraîcheur de la bière. Délicieuse avec des carbonnades, du gibier, des pâtés ou un sabayon.

Gouden Carolus Whisky Infused (11,7 %) Bière spéciale rouge rubis foncé

Cette triple aux accents épicés, très rafraîchissante, a bénéficié d’une deuxième fermentation en bouteille.

So goût est ample et elle est très désaltérante, grâce au bel équilibre des houblons.

La cuvée spéciale Gouden Carolus Van de Keizer Imperial Dark a été enrichie d’une infusion de Single Malt Whisky Gouden Carolus. La bière au houblon belge est puissante et pleine, avec des notes subtiles de vanille, bois de chêne et chocolat. .

Gouden ­Carolus Single Malt whisky (46 %) Fabriqué avec 100 % d’orge malté de Gouden Carolus Triple

Maturation en fûts de bourbon first fill puis dans des fûts de Het Anker. Le résultat ? Un whisky très fin et équilibré.

Des notes de bois et de vanille complètent la subtile palette aromatique de fruits. Chez Spar, ce whisky est vendu en bouteilles de 50 cl.

Une histoire séculaire 1471

La brasserie voit le jour.

Liée au béguinage de Malines, les béguines sont effectivement les premières à brasser ces bières.

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1872

La famille Van Breedam achète la brasserie et la rénove en profondeur.

1904

Le nouveau nom, Het Anker, fait référence à l’outil pour tirer les fûts de la cave et à une ancienne unité de mesure du vin.

1912

Victor Van Breedam construit la première malterie de Flandre, entièrement en béton armé.

1946

Nouvelle salle de brassage avec de grands chaudrons en cuivre suspendus. Aujourd’hui, cette salle est toujours le cœur palpitant de la brasserie.

brasserie

Un peu plus fort ?

Avant, la jeune génération Breedam produisait du genièvre, mais depuis 2010, Charles Leclef est passé au whisky. La distillerie de whisky, appelée Molenberg, située dans la commune proche de Blaasveld, allie le meilleur des deux traditions familiales : la brasserie et la distillerie. Au départ du moût de la Gouden Carolus Triple, la famille distille un single malt whisky. Et ils le font à l’écossaise : le whisky est distillé à deux reprises dans les chaudrons. Ensuite, il repose minimum trois ans en fûts en bois de chêne.

1959

Lancement de la première Gouden Carolus. Le nom fait référence à l’empereur bourguignon Charles Quint, qui fut très important pour la ville de Malines.

1990

Charles Leclef, cinquième génération, insuffle une nouvelle vie à la brasserie. Il restaure les bâtiments et modernise les installations de refroidissement, de fermentation et de garde.

Single malt whisky

En 2013, Het Anker lance son premier single malt whisky sur le marché. Le terme ‘single malt’ s’applique exclusivement au whisky distillé dans une seule distillerie et à base d’une seule variété de grain : 100 % d’orge malté. Le moût est distillé dans des ‘pot stills’ ou chaudrons en cuivre. La forme de ces chaudrons contribue au goût final et au caractère du whisky.

2010

La brasserie rénovée est ouverte, les visites guidées reprennent et la brasserie se lance dans l’exportation mondiale.

Les bières connaissent un succès mondial.

À Blaasveld, à quelque 8 km de Malines, Charles Leclef transforme sa ferme du 17ème siècle en distillerie de whisky.

2013

Leur premier single malt whisky fait son apparition sur le marché.

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La crème de la crème pour tous vos repas de fête Éclair-cheesecake Ingrédients:

100 ml de l’eau, 100 g de beurre salé, 75 g farine, 3 oeufs (de taille moyenne), 500 g Campina Maquée entière, 100 g Campina Crème entière (fouettée), 30 g de sucre vanillé, 100 g de spéculoos, 1 c. à c. de zeste de citron, 100 g sucre impalpable, de miettes de spéculoos Préparation 1. Dans un poêlon, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Ajoutez la farine en trois fois, en mélangeant bien pour obtenir une pâte ferme. Mélangez encore pendant 3 minutes, de manière à ce que la pâte soit un peu plus sèche et que la farine cuise. Retirez le poêlon du feu et incorporez les œufs un à un à la spatule. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.

2. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide de la poche à douille, formez des choux de forme allongée. Cuisez les éclairs 18 à 22 minutes, en laissant la porte du four entrouverte. Laissez refroidir.

3. Mélangez la maquée avec la crème fouettée, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Émiettez les spéculoos et incorporez les miettes dans le mélange à la maquée. Mettez le mélange à la maquée dans une poche à douille.

4. Juste avant de servir, fourrez les éclairs à l’aide du mélange à la maquée. Garnissez avec du glaçage et des miettes de spéculoos.

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