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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Par plaisir du goût N° 10 OCTOBRE 2026

potiron

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100

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à l’achat d’1 emballage

Dr. Oetker Ristorante Pizza Diavola

Dr. Oetker Ristorante Pizza Barbecue

Valable du 1/10/2026 au 31/10/2026

(255)5410231007634(3900)001 Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Avis aux commerçants : Dr. Oetker S.A. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Y. Snelders, Dr. Oetker S.A., Pegasus Park, De Kleetlaan 7B bus 1, 1831 Diegem

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(255)5410231007641(3900)001 Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Avis aux commerçants : Dr. Oetker S.A. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Y. Snelders, Dr. Oetker S.A., Pegasus Park, De Kleetlaan 7B bus 1, 1831 Diegem

150

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Dr. Oetker Casa di Mama Quattro Formaggi

Valable du 1/10/2026 au 31/10/2026

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Avis aux commerçants : Dr. Oetker S.A. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Y. Snelders, Dr. Oetker S.A., Pegasus Park, De Kleetlaan 7B bus 1, 1831 Diegem

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Dr. Oetker Casa di Mama Salame

(255)5410231007658(3901)015

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(255)5410231007665(3901)015 Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Avis aux commerçants : Dr. Oetker S.A. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Y. Snelders, Dr. Oetker S.A., Pegasus Park, De Kleetlaan 7B bus 1, 1831 Diegem

Par plaisir du goût Envie de vous régaler chaque jour ? Comptez sur nous ! Que vous aimiez cuisiner des plats sains, rapides, veggie ou avec des produits de saison, nous vous réservons une foule d’idées gourmandes et de recettes savoureuses. Découvrez-les toutes sur notre site !

Au menu 16

Menu hebdo Recettes pour un automne chaleureux

Variété Céréales de petit-déjeuner Holie’s

Vite prêt Steak frites

23 Le goût des

plats relevés Ce mois-ci, on met le feu aux papilles ! Découvrez dix plats relevés, à adapter selon vos goûts. On vous apprend aussi à fabriquer des sauces piquantes.

40 Produit passion Brie Président 45 Trendy Dot cake 50

Assortiment d’automne Spar Charcuterie, fromage et bœuf

Variété Délicieux pains Spar

8 En couverture Un ragoût de gibier fumant dans un potiron fondant, et avec des croquettes : plus automnal que ça, vous ne trouverez pas. Voyez en p. 65 pour la recette. 4

De saison

Autour du monde

En octobre, on se régale de : pommes de terre des polders, poireaux, noix fraîches et le mélange de champignons forestiers Spar.

Dans nos filets, nous avons trois recettes de cabillaud.

au menu

La cuisine des petits

5x potiron

Olivia et Lou préparent des croque-pizzas, une association très sympa !

Il n’y a pas de meilleur moment que l’automne pour cuisiner cinq variétés de potiron.

Pain plaisir

« Cuisiner est une langage qui rapproche les gens » Découvrez la cuisine ukrainienne avec Kateryna dans Coucou voisin.

Coup double Portobellos farcis

Spar fromage Le puissant Munster Gérômé

84 Jour des restes Un classique britannique aux pommes de terre

Petits pains farcis au poulet.

En conscience Chaque pas compte

96 Conseil vin Les vins de Gérard Bertrand

Pâtisserie plaisir

Entrepreneur Spar

La bourdaloue française.

Chez Spar Handzame, vous apprécierez les rayons frais, l’approche personnelle et la sensation d’être comme à la maison.

99 Cocktails Aux bulles de Victor Preiss 101 Semaines du Vin Spar 2+1 gratuit sur 40 vins

La liste des recettes est en p. 105.

Semaines du Gratuit chez Spar 1+1 2+1

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Du 22 octobre au 4 novembre inclus, faites d’encore meilleures affaires chez Spar que d’habitude, avec votre carte ou app XTRA. Toutes les promos sont sur monspar.be/promotions.

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L’automne est là ! Après un été très chaud, place à la convivialité de l’automne. Nos assortiments spéciaux de charcuterie, fromages et viandes sont là pour ça ! Découvrez-les tous dans cet à table.

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Avez-vous aimé à table ?

Avez-vous une question ou une suggestion pour l’équipe à table ? ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be

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Vous allez avoir la patate grâce à Spar. Activez la carte épargne digitale dans l’app XTRA et du 1er au 31 octobre inclus, recevez un timbre par tranche d’achats de 20 €. Huit timbres donnent droit à 1 paquet gratuit de pommes de terre Spar (2,5 kg ou 5 kg). Avec

Lectures du mois Pour tous les jours

Daily-cieux, Whoogy’s, aux éditions Chene, ISBN : 2812322497, 35,15 €

Un livre que vous ne lâcherez plus, tellement il déborde de bons plans pour cuisiner au quotidien. Pas moins de 150 idées de plats simples, boostés par un geste qui change tout ou un produit bien choisi. Pour toutes les humeurs, tous les goûts et tous les emplois du temps.

Simple et beau

Comme à la maison, Claire Perrier, éditions Hachette Pratique, ISBN : 2017364762, 25,05 €

Des recettes qui font du bien, gorgées des souvenirs de l’auteure, qui a grandi à la campagne. Ses recettes sont pleines de cette atmosphère d’été sans fin et de moments tranquilles. Les jolies illustrations à l’aquarelle y sont aussi pour beaucoup.

L’abus d’alcool nuit à la santé

Ce type de pommes de terre se conserve plus longtemps.

Les pommes de terre des polders poussent plus lentement au printemps. En effet, les sols des polders se réchauffent moins vite à cette période. Cette croissance plus longue leur donne un goût plus riche.

Pommes de terre des polders

Ces pommes de terre farineuses raviront les amateurs de bonnes patates belges pleines de saveur. Comme leur nom l’indique, elles sont cultivées dans les polders flamands.

de saison

Soupe de pommes de terre en chemise et poisson fumé 4 personnes . 30 min + four : 25 min + cuisson : 15 min 1,5 kg de pommes de terre des polders 2 oignons 4 gousses d’ail 2 l de bouillon de poulet 2 c à s de fromage à tartiner 4 œufs Spar 125 g de filet de truite fumée Spar 80 g de saumon fumé Spar 1 botte de cerfeuil beurre Spar huile d’olive extra : plat à four 1.

Rincez soigneusement 1 kg de pommes de terre et laissez-les sécher. Mettez-les dans un plat à four avec les gousses d’ail non épluchées et arrosez d’huile d’olive. Faites-les cuire 25 min au four à 220°C. Laissez-les refroidir légèrement puis pelez-les. Coupez-les en morceaux. 2. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe. 3. Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer du beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons. 4. Ajoutez les pommes de terre et l’ail. Mouillez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition. 5. Incorporez le fromage à tartiner et laissez mijoter doucement pendant 15 min, sans couvercle. 6. Épluchez le reste des pommes de terre et coupez-les en petits dés (0,5 x 0,5 cm). Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les dés de pomme de terre 1 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. 7. Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les œufs 5 min. Sortez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux. 8. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les dés de pomme de terre pour les rendre croustillants. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre noir et de sel. 10. Découpez le poisson fumé en morceaux grossiers. 11. Décorez la soupe de poisson fumé, ½ œuf mollet, des dés de pomme de terre et des brins de cerfeuil. Assaisonnez de poivre noir et servez.

De mi-août à mi-mai, nos poireaux sont récoltés en pleine terre dans le Westhoek. Cette région de Flandre Occidentale est le haut-lieu du poireau en Belgique. Particularité : en automne, la partie blanche est plus longue.

Prévoyez 400 à 500 g par personne, car le poireau réduit à la cuisson.

Délicieux dans les … V soupes V plats mijotés V stoemps

Poireaux Le poireau appartient à la même famille que l’ail et l’oignon et comme eux, il donne plein de saveur aux plats. En jolies rondelles ou en fine julienne, ce superbe légume se prêtera à de très nombreuses préparations. 10

V plats au four V plats au wok

devariété saison

Pizza farcie aux poireaux, jambon et fromage 4 personnes . 30 min + four : 25 min 2 x pâte à pizza Spar 1 oignon 2 blancs de poireau 2 brins de thym 1 c à c d’épices pour pâtes & pizza

2 tranches de fromage vieux 100 g de dés de jambon Spar 100 g de fromage à gratin râpé Spar 125 ml de sauce pour pizza ½ plante de basilic

100 g de mozzarella râpée Spar huile d’olive Boni beurre extra : moule à tarte 24 cm Ø 1.

Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles fines. 2. Coupez les racines du poireau et coupez-le en deux dans la longueur. Rincez-le soigneusement puis émincez-le en demi-rondelles fines. 3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et le poireau. Effeuillez le thym et ajoutez-le, ainsi que les épices pour pâtes & pizza. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Laissez refroidir. 4. Ciselez le basilic et incorporez-le dans la sauce pour pizza. 5. Préchauffez le four à 220°C. 6. Graissez un moule à tarte avec de l’huile d’olive. Disposez-y 1 pâte à pizza. 7. Retirez les croûtes du fromage vieux. Garnissez la pizza de fromage et de jambon, puis dressez le poireau par-dessus. 8. Saupoudrez de fromage à gratin et recouvrez de la deuxième pâte à pizza. Piquez-y quelques trous afin que la vapeur puisse s’échapper. 9. Passez un rouleau à pâtisserie sur les bords du moule pour éliminer l’excédent de pâte. 10. Garnissez la pizza de sauce et saupoudrez de mozzarella. 11. Faites-la cuire 25 min dans le four chaud. Gouden Carolus Whisky Infused (11,7 %) • bière rouge rubis • notes subtiles de vanille, chêne et chocolat

Délicieuses… V comme snack V dans une salade V avec le muesli V dans les desserts

Nos noix en vrac viennent de France. Les noix en filets de 700 g sont d’origine belge.

Les noix sont des fruits à coque. Elles poussent sur les arbres dans une grosse peau verte. Après la récolte, cette enveloppe est retirée et les noix sont rincées.

Noix fraîches Peu de fruits évoquent autant l’automne que les noix fraîches. Profitez-en vite, car elles ne sont de saison que de la deuxième moitié de septembre au début du mois de novembre. 12

Sur www.monspar.be, retrouvez plein d’autres recettes aux noix.

de saison

Gratin de poireaux, brocoli et burger flammkuchen en croûte de noix 4 personnes . 40 min + four : 30 min 1 kg de pommes de terre des polders Spar 2 blancs de poireau 1 brocoli 4 burgers flammkuchen Spar

175 g de noix Spar + supplément 50 g de chapelure 75 g de salade mixte (salade de blé, roquette, betterave)

100 g de beurre Spar 100 ml de lait Boni supplément d’huile d’olive muscade sauce au fromage : 40 g de beurre Spar

40 g de farine Boni 500 ml de lait Boni 200 g de gruyère râpé Spar 1 botte de ciboulette 2 brins de thym

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et laissez évaporer. Ajoutez le lait et la moitié du beurre et écrasez en purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade selon votre goût. Transvasez la purée dans un plat à four. 2. Divisez le brocoli en petits bouquets. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les bouquets pendant 1 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. 3. Retirez les racines et la partie vert foncé des poireaux et coupez-les en deux dans la longueur. Rincez-les soigneusement et émincez-les. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir le poireau. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 4. Répartissez le brocoli et le poireau dans le plat à four. 5. Sauce au fromage : ciselez la ciboulette. Effeuillez le thym. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine, puis ajoutez progressivement le lait, en remuant, et portez à ébullition. Laissez cuire 2 min pour obtenir une béchamel. Incorporez ¾ du fromage râpé et laissez-le fondre. Assaisonnez selon votre goût de poivre noir, sel et muscade. Ajoutez la ciboulette et le thym. 8. Recouvrez le plat de sauce au fromage et saupoudrez du reste de fromage râpé. 9. Faites gratiner 30 min dans le four chaud. 10. Mixez les noix avec la chapelure. Panez-en les burgers en appuyant pour bien faire adhérer le tout. 11. Faites cuire les burgers sur feu doux dans un peu de beurre, 4 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 12. Servez le gratin avec les burgers cuits et la salade mixte. Arrosez celle-ci d’un filet d’huile d’olive. Émiettez quelques noix sur la préparation.

Nameko

Shiitaké Avec son goût intense, aux notes de noisette et d’épices, ce champignon est parfait pour être sauté, cuit à l’étuvée ou grillé.

Un petit champignon au goût doux qui rappelle la noisette. Il pousse en grappes très particulières. La fine couche gélatineuse qui le recouvre disparaît à la cuisson.

Champignon brun Un petit goût de noisette et une saveur un peu plus prononcée que celle du champignon blanc. Il contient moins d’eau et perd donc moins de volume à la cuisson.

Délicieux dans … V les pâtes V le risotto V la soupe V les plats de gibier V les sauces

Mélange forestier de

champignons Notre mélange forestier de champignons (175 g) se compose de quatre variétés différentes : champignons bruns, shiitakés, girolles et namekos. 14

Girolle Ce joli champignon polyvalent associe des notes fruitées et poivrées à une texture agréablement ferme.

de saison

Ravioli aux champignons et beurre à la sauge 4 personnes . 30 min 400 g de ravioli frais Spar 400 g de mix forestier Spar (champignons) 2 brins de romarin 300 g de beurre Spar ½ plante de sauge 50 g de parmesan ¼ plante de ciboulette 2 gousses d’ail 1 c à s d’huile d’olive Boni 1. Faites fondre 250 g de beurre dans une grande casserole et laissez-le brunir pour obtenir un beurre noisette. Écumez la mousse. 2. Ciselez la sauge. 3. Retirez le beurre du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez la sauge et faites-la frémir dans le beurre chaud. 4. Ciselez la ciboulette. 5. Épluchez l’ail et écrasez-le. 6. Faites chauffer le reste du beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter le mélange de champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le romarin et l’ail. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez du feu et incorporez la ciboulette. 7. Portez un grand volume d’eau abondamment salée à ébullition. Faites-y cuire les ravioli comme indiqué sur l’emballage. Égouttez. 8. Dressez les ravioli dans les assiettes. Garnissez-les de champignons et arrosez de beurre à la sauge. Décorez de copeaux de parmesan.

Lundi, patates au four

Mardi végétarien

Choux de Bruxelles grillés, pommes de terre et côtelette

Burger au potiron, houmous d’avocat et feta

4 personnes . 30 min

4 personnes . 30 min veggie

Steak du vendredi

Samedi, des pâtes

Steak et frites fraîches, salade mixte et sauce crème au poivre

Pâtes sauce au potiron, pleurotes et chipolata de poulet

4 personnes . 30 min

4 personnes . 2 h 30 min

vite prêt

Voir p. 21

Notre menu hebdo Ça y est, l’automne a vraiment commencé. C’est le moment des légumes de saison et des plats chaleureux qui invitent à rester chez soi.

D’autres menus de la semaine sur www.monspar.be.

Au céleri-rave, navets et cerfeuil.

Mercredi, à la soupe !

menu de la semaine

Légume oublié le jeudi

Soupe aux légumes d’automne et brochette de boudin blanc et noir

Galette de rösti au panais et saumon fumé

8 personnes . 45 min

4 personnes . 45 min

Dimanche piquant

Sacrée gourmandise

Riz sauté, œuf croustillant et sambal relevé

À partager… ou pas !

4 personnes . 30 min

Melo cakes

16 pièces . 1 h 20 min

Voir p. 27

Saison des potirons Cette semaine, nous préparons deux fois du potiron, qui est un vrai légume d’automne ! À partir de la p. 63, nous vous donnons encore de l’inspiration.

Idée

de la semaine Un peu d’exercice, ça ouvre l’appétit. Ce week-end, offrez-vous une bonne balade d’automne, votre repas ne vous semblera que meilleur après ! 17

ESSAYEZ-LE MAINTENANT !

NOUVE A

, R A G U S NO S E I R R O NO W DA N S N A S S O R OT R E TIM E NT

Depuis 2018, Holie’s bouscule l’industrie alimentaire avec une alternative vraiment saine. Ces céréales pour petit-déjeuner irrésistiblement délicieuses ne contiennent ni sucres ajoutés ni édulcorants, mais sont riches en protéines végétales et en fibres. De quoi savourer un petit-déjeuner équilibré sans sacrifier le goût. Chez Spar, nous vendons le Crunchy Muesli et le Granola de Holie’s.

variété

Riche en protéines végétales et en fibres !

GRANOLA LOW CARB CRUNCH

GRANOLA PROTEIN CRUNCH

CRUNCHY MUESLI CHOCOLATE CHUNKS

Un granola croquant avec 65 % de glucides en moins et 0 % de sucres ajoutés. Un mélange de noix et de graines, riche en protéines et en fibres, mais surtout vraiment délicieux.

Un délicieux granola croquant avec 0 % de sucres ajoutés et 20 % de protéines. Un riche mélange de noisettes, amandes et graines. Avec ce granola, vous commencez la journée en pleine forme.

Un muesli croquant au chocolat noir et 0 % de sucres ajoutés. Et le goût ? Tout simplement magique, si vous voulez notre avis. De quoi commencer la journée par un vrai moment de plaisir ! 19

vite prêt

Classique et rapide Du 2 au 9 octobre inclus, c’est la Semaine du Steak Frites. Une initiative gourmande à laquelle on peut participer même si on a très peu de temps.

Du bon,

du belge min

Steak et frites fraîches, salade mixte et sauce crème au poivre

La Semaine du Steak Frites est une initiative de Bien de Chez Nous et Apaq-W, destinée à mettre à l’honneur ce classique belge à base de produits locaux.

4 personnes . 20 min 4 steaks de 200 g 1 kg de de frites fraîches Spar 1 sachet de salade mixte Spar 1 flacon de vinaigrette prête à l’emploi 250 ml de sauce crème au poivre 2 c à s de beurre Spar huile de friture 1. Faites chauffer la friteuse à 175°C. Faites-y dorer les frites. 2. Assaisonnez les steaks de poivre et sel. 3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire les steaks 2 à 3 min de chaque côté. 4. Sortez la viande de la poêle et laissez-la reposer 3 min. 5. Faites chauffer la sauce crème au poivre sur feu doux. 6. Mélangez la salade mixte avec la vinaigrette. 7. Dressez les steaks, les frites et la salade dans les assiettes. Servez avec la sauce crème au poivre.

le goût des plats relevés

C’est bon quand

ça

pique Parfois, un peu de piquant fait du bien dans la vie. Pareil en cuisine ! Ce mois-ci, nous vous proposons donc plusieurs recettes plus relevées, corsées ou pimentées. N’hésitez pas à les rendre encore plus piquantes, si vous osez.

Infos piquantes Pour certains, une pointe de poivre suffit. Pour d’autres, plus ça brûle, mieux c’est. Mais qu’est-ce qui rend un aliment piquant ? Peut-on s’y habituer ? Et comment éteindre le feu quand il faut ?

Éteindre le feu L’eau éteint un incendie, mais quand un plat pique trop, d’autres remèdes sont plus efficaces :

V des produits laitiers, comme le lait ou le yaourt

V du sucré, par exemple du sucre ou du miel

Les plus efficaces !

V des aliments gras tels que beurre de cacahuètes ou kroepoek

V des féculents tels que le riz ou le pain

Où ça brûle ?

Fait maison

Cela dépend de l’ingrédient qui relève votre plat. Le wasabi, le raifort et la moutarde provoquent un bref picotement dans le nez, tandis que les piments chili brûlent plus longtemps sur la langue. C’est parce qu’il s’agit de substances différentes : l’isothiocyanate d’allyle dans le premier cas et dans le second, la capsaïcine.

En p. 38-39, nous vous apprenons à préparer trois condiments relevés. Voici déjà quelques idées pour les associer.

La bonne dose de piquant sublime les saveurs et les arômes.

Le piquant, ça s’apprend

Sambal : nasi goreng, satay de poulet, poitrine de porc, baos, rendang et soupes.

On peut, dans une certaine mesure, entraîner son palais à mieux supporter les plats épicés.

Mojo rojo : avec le BBQ (viande, poisson ou légumes), des pommes de terre, du manchego et du pain.

V Habituez-vous : augmentez

Sriracha : nouilles, riz, tempeh, poulet grillé, burgers, œufs ou baos.

progressivement le niveau de piquant.

V Combinez : accompagnez

régulièrement un aliment relevé de quelque chose de plus doux.

V Prenez votre temps : en mangeant

plus lentement, le corps peut s’adapter.

V Savourez : focus sur le goût et l’arôme plutôt que sur la sensation de brûlure.

V Respectez vos limites : inutile de vous forcer !

Ça chauffe! Sur www.monspar.be, d’autres recettes relevées vous attendent, comme :

Tiradito nikkei (saumon mariné piquant)

Potée relevée au lait de coco et nouilles

Salade d’avocat et spicy peanut crunch

Taco au poulet popcorn et mayonnaise au jalapeño

le goût des plats relevés

Les jalapeños doivent leur nom à la ville mexicaine de Xalapa. Pas parce qu’ils y sont cultivés, mais parce que c’est là que l’entreprise La Xalapeña a commencé à les conserver au vinaigre.

Salsa de fruits frais et jalapeño § 4 personnes . 30 min

1 mangue ½ melon 1 paquet de bouts d’ananas frais Spar 2 kiwis 1 poivron allongé rouge ½ oignon rouge 1 plante de coriandre 1 c à s de vinaigre de pomme ½ citron vert 1 c à s de jalapeños en tranches tortilla chips Boni 1. Épluchez les fruits si nécessaire et coupez-les en petits dés. 2. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez les jalapeños. Ciselez les feuilles et les tiges de coriandre. Nettoyez et épépinez le poivron allongé et coupez-le en petits dés. 3. Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez le vinaigre de pomme et pressez le jus du citron vert par-dessus. Assaisonnez de sel et entreposez au frais. 4. Servez avec des tortilla chips.

Saint-Michel AOP Gaillac, France • frais, fruité, juteux, rond et doux • arômes de fruits exotiques séchés

Voici un accompagnement idéal pour vos viandes, poissons ou fruits de mer.

Parfumez éventuellement la soupe avec du paprika fumé. Soupe aux carottes et chorizo crispy 4 personnes . 45 min 1 kg de carottes Spar 2 oignons 2 gousses d’ail 2 plantes de coriandre 2 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de curcuma 2 c à c de cumin en poudre 1,25 l de bouillon de poulet 200 g de chorizo piquant Spar ¼ citron 30 g de beurre Spar 1 c à s d’huile d’olive Boni 1. Découpez le chorizo en petits dés et réservez. 2. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement. Frottez les carottes et hachez-les grossièrement. 3. Effeuillez la coriandre, réservez les feuilles et coupez les tiges en petits morceaux. 4. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole sur feu modéré. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Saupoudrez de cumin, curcuma et coriandre en poudre. Faites sauter le tout et assaisonnez de poivre et sel. 5. Ajoutez les carottes et les tiges de coriandre, couvrez et laissez étuver doucement pendant 10 min. Arrosez ensuite de bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 6. Mixez la soupe et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. 7. Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites-y rissoler les dés de chorizo, en remuant. Égouttez sur du papier absorbant. 8. Ajoutez un filet de jus de citron pour la note de fraîcheur. Servez la soupe dans des bols et décorez de feuilles de coriandre et de chorizo. 26

le goût des plats relevés

Riz sauté, œuf croustillant et sambal relevé 4 personnes . 30 min

400 g de riz basmati Boni 4 c à s de sauce ketjap manis 1 c à s de sauce poisson 2 c à s de jus de citron vert 2 gousses d’ail 2 échalotes 1 plante de coriandre 20 g de gingembre 1 petit piment chili rouge 50 g de dés d’ananas frais Spar 100 g de haricots verts 4 œufs Spar 1 citron vert oignons frits Malay sambal fait maison huile d’arachide

Spring Creek Taka Sauvignon Blanc Marlborough, Nouvelle-Zélande • belle fraîcheur, typique du sauvignon • agréable finale aux agrumes

Voir p. 3 9

1. Bien à l’avance : faites cuire le riz al dente, égouttez-le et étalez-le dans un grand plat. Laissez sécher et refroidir complètement. 2. Réduisez le piment chili en rondelles fines. Coupez les haricots verts en tronçons obliques. Découpez l’ananas en petits morceaux. 3. Effeuillez la coriandre. Hachez les tiges et réservez les feuilles. Épluchez le gingembre. 4. Épluchez l’ail et les échalotes. Mettez-les dans un hachoir avec les tiges de coriandre et le gingembre et mixez finement. 5. Dans un bol, mélangez la sauce poisson avec la sauce ketjap et le jus de citron vert. 6. Faites chauffer 1 c à s d’huile dans un wok et faites-y revenir le mélange d’ail avec le piment chili. Ajoutez les haricots et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Ajoutez le riz et l’ananas, arrosez du mélange de sauce ketjap et remuez le riz jusqu’à ce qu’il soit enrobé et luisant. 7. Faites chauffer le tout et retirez le wok du feu. 8. Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. 9. Répartissez le riz dans des bols, garnissez-le d’un œuf et décorez de feuilles de coriandre et d’oignons frits. Servez avec des quartiers de citron vert et le sambal.

Lasagne aux légumes et Tabasco § 4 à 6 personnes . 1 h 250 g de lasagnes sèches ‘all uovo’ 2 x 400 g de légumes pour spaghetti Spar (rayon frais) 350 g de poivrons découpés multicolores Spar 400 g de jeunes épinards Spar 1 courgette 1 plante de basilic 1 paquet de mozzarella râpée Spar 500 g de ricotta Boni 2 œufs Spar herbes de Provence crème Boni huile d’olive Boni sauce tomate : 3 oignons 2 gousses d’ail 1 c à s de concentré de tomates 1 boîte de tomates concassées (400 g) 3 tiges de basilic Tabasco

Le Tabasco a été inventé aux USA par Edmund McIlhenny. En 1868, il a fondé la McIlhenny Company en Louisiane, où l’entreprise se trouve toujours aujourd’hui. La première sauce est née un an plus tard et sa recette actuelle est restée pratiquement inchangée.

Effeuillez le basilic et réservez les tiges et les feuilles séparément. 2. Sauce tomate : épluchez et émincez les oignons. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. 3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé saupoudré de sel sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Ajoutez l’ail et faites sauter le tout. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec les tomates concassées, versez de l’eau dans la boîte de conserve et ajoutez-la. Mettez les tiges de basilic dans la sauce et portez à ébullition. Assaisonnez de Tabasco selon votre goût ; la sauce peut être assez relevée, car le goût sera adouci dans la lasagne par la ricotta et la mozzarella. Laissez mijoter la sauce 30 min, repêchez les tiges et mixez la sauce. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans la sauce. 4. Faites sauter les légumes pour spaghetti dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. Écrasez grossièrement au presse-purée. 5. Faites revenir les languettes de poivron dans de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. 6. Faites fondre les épinards brièvement dans une poêle chaude. 7. Réduisez la courgette en rubans au couteau économe. 8. Battez la ricotta avec les œufs et un filet de crème, assaisonnez de poivre et sel et incorporez la moitié des épinards. 9. Composez la lasagne : étalez de la sauce tomate dans le fond du plat, recouvrez de feuilles de lasagne, une couche de courgettes, des poivrons et une couche de feuilles de lasagne. Continuez avec la sauce tomate, les légumes pour spaghetti, les courgettes et les feuilles de lasagne. Terminez par une couche de mélange de ricotta, recouvrez avec le reste des épinards et saupoudrez de mozzarella. 10. Faites cuire la lasagne 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Le Tabasco vieillit pendant trois ans dans des fûts de chêne.

le goût des plats relevés

Raifort

Gambas pochées et dip au raifort

Cette racine relevée est râpée et rappelle un mélange de radis et de moutarde.

4 à 6 personnes . 40 min 800 g de gambas (non décortiquées) 500 ml de bière pils 5 grains de poivre noir 3 feuilles de laurier 1 petit oignon épices : 1,5 c à s de sel de céleri ¼ c à c de poivre de Cayenne, paprika en poudre, muscade, moutarde en poudre, cannelle, cardamome, pili-pili, clou de girofle moulu et gingembre en poudre dip : 250 ml de ketchup 2 c à s de raifort râpé 1 c à c de sel de céleri 1 c à c de sauce Worcester 1 c à c de sauce sriracha 1. Dip : mélangez tous les ingrédients dans un petit bol, couvrez et réservez au frais. 2. Mélangez les épices dans un bol. Épluchez l’oignon. 3. Portez 1 l d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez ¾ du mélange d’épices, l’oignon coupé en deux, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez-y la bière et faites cuire un moment. 4. Diminuez un peu le feu. Ajoutez les gambas entières et faites-les cuire 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient roses. 5. Égouttez et disposez les gambas dans un plat. Saupoudrez du reste d’épices et servez comme finger food, accompagné de dip au raifort.

Le raifort contient : V vitamine C V antioxydants V fibres V minéraux

Sur www.monspar.be, vous trouverez d’autres recettes au raifort. 31

Tajine et boulettes à la harissa 4 personnes . 45 min boulettes : 600 g de haché de bœuf 1 œuf Spar 1 c à c de ras-el-hanout petite pincée de curcuma 1 c à s de harissa 1 échalote

huile d’olive Boni ½ plante de persil plat et de coriandre tajine : 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 c à s de harissa

1 c à c de poivre, sel, paprika en poudre, curcuma 1 c à c de ras-el-hanout ½ c à c de cumin et de gingembre en poudre 100 g d’abricots séchés 200 g de pois chiches Hak

1. Ciselez le persil et la coriandre. Épluchez l’échalote, l’oignon et l’ail. Réservez-les séparément. 2. Découpez les abricots en languettes. Rincez et égouttez les pois chiches. 3. Mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, l’échalote, la harissa, le curcuma, le ras-el-hanout, la moitié du persil et la coriandre. Assaisonnez de poivre et sel. Pétrissez la viande et laissez reposer le temps que les saveurs s’imprègnent. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le tajine et faites-y revenir l’oignon émincé à feu doux. Ajoutez les épices et faites sauter jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. 5. Ajoutez l’ail, remuez et arrosez d’un verre d’eau. Ajoutez les abricots et la harissa, couvrez le tajine et laissez étuver 5 min. Ajoutez ensuite les tomates pelées, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson. 6. Pendant ce temps, formez des boulettes avec la viande et faites-les dorer de toutes parts dans un filet d’huile d’olive. 7. Mettez le couscous dans un plat, saupoudrez de poivre et sel et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive. Versez-y 300 ml d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler. 8. Ajoutez les boulettes et les pois chiches dans le tajine. Couvrez et laissez cuire encore 5 min. 9. Incorporez le reste des fines herbes dans le couscous et servez-le avec le tajine.

Cubes de tomates pelées Elvea (400 g) 32

800 g de tomates pelées Elvea couscous : 250 g de couscous ½ plante de persil plat et de coriandre

Harissa

Pois chiches Hak (380 g)

Cette sauce rouge tunisienne, très piquante, contient des piments, des tomates, du cumin, de la coriandre et de l’ail.

le goût des plats relevés

Curry vert thaï au tofu 4 personnes . 30 min

2 bocaux de pâte de curry verte Boni 1 boîte de lait de coco Boni 2 cubes de bouillon de champignons 3 échalotes 3 gousses d’ail 20 g de gingembre 2 tiges de citronnelle 1 brocoli 1 poivron rouge 100 g de petits épi de maïs frais 100 g de germes soja 400 g de tofu 1 plante de coriandre piment chili rouge 2 oignons de printemps 1 c à s de sauce poisson jus et zeste d’1 citron vert huile de tournesol sucre de canne

Cornet Oaked 0 % • bière sans alcool douce et crémeuse, aux notes de vanille et de bois • avec la touche de chêne caractéristique de la Cornet Oaked originale

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Épluchez le gingembre et coupez-le en petits dés. 2. Divisez le brocoli en bouquets, les épis de maïs en morceaux et le poivron en lamelles. 3. Découpez le tofu en dés. 4. Découpez les piments chili et les oignons de printemps en rondelles fines. 5. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites sauter le tout. 6. Ajoutez la pâte de curry, poursuivez la cuisson quelques instants et arrosez de lait de coco. Versez-y 250 à 500 ml d’eau et émiettez les cubes de bouillon par-dessus. Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et laissez mijoter 10 min. 7. Ajoutez alors les légumes et les dés de tofu et laissez cuire jusqu’à ce que le brocoli soit cuit al dente. Assaisonnez de sauce poisson, jus de citron vert et sucre de canne. Ajoutez les germes de soja. 8. Décorez de zeste de citron vert, piment chili, oignon de printemps et feuilles de coriandre. 33

Wasabi

Poulet au wasabi et salade croquante 4 personnes . 50 min 600 g de filet de poulet 1 tube de wasabi 4 c à s de mayonnaise aux œufs Boni 2 c à s de farine de maïs Boni 2 œufs Spar 120 g de noix au wasabi Spar 80 g de panko 2 carottes Spar 2 branches de céleri 150 g de mange-tout 1 c à s de sauce soja 1 c à s de vinaigre de riz huile d’arachide Boni 1. Épongez les filets de poulet et badigeonnez-les complétement de wasabi. Laissez reposer 20 min. 2. Effilez les branches de céleri, épluchez les carottes et découpez le tout en allumettes. Rincez les mange-tout et découpez les en bâtonnets. Mélangez les légumes dans un saladier. Arrosez d’1 c à s d’huile, sauce soja et vinaigre de riz. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Mélangez la mayonnaise avec 2 c à c de wasabi. 4. Hachez les noix au wasabi grossièrement au blender. Mettez-les dans une assiette creuse et mélangez avec le panko. 5. Battez les œufs dans une autre assiette creuse et mettez la farine de maïs dans une troisième assiette. 6. Découpez le filet de poulet en bandes larges. Passez-les d’abord dans la farine de maïs, puis dans les œufs et enfin dans le mélange wasabi-panko pour les paner. 7. Faites frire et dorer le poulet dans l’huile. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la salade et la mayonnaise au wasabi.

Le vrai wasabi est sucré, avec un goût agréablement corsé. L’avantage de ce condiment japonais est que le goût relevé n’est pas persistant, mais disparaît dès qu’on l’avale.

nouveau

BIO Artisans Partisans Tendre Promesse AOP Minervois, France • vin équilibré à la finale longue et riche • arômes et saveurs de fruits rouges, baies, bois de cèdre et clou de girofle

le goût des plats relevés

Nouilles Xi’an au gingembre et haché

Gingembre Ce rhizome relevé et sain originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est est de plus en plus utilisé comme épice dans notre cuisine.

4 personnes . 40 min 400 g de pappardelle Spar 1 piment chili rouge 2 c à s de graines de sésame sauce : 4 c à s d’huile au chili 60 g de gingembre 10 oignons de printemps 6 gousses d’ail 700 g de haché mixte Spar 8 c à s de sauce soja 4 c à s de vinaigre de riz 4 c à s de vinaigre balsamique 4 c à s de vin de riz 4 c à c de cumin en poudre 4 c à c de coriandre en poudre 2 c à c de poivre noir moulu 4 c à c de Maïzena 0,5 à 2 c à c de piment chili en flocons, selon votre goût 1. Découpez le piment chili en rondelles fines. 2. Épluchez le gingembre et réduisez-le en très petits dés. Épluchez et émincez l’ail. 3. Hachez le blanc des oignons de printemps et réservez. Découpez la partie verte en rondelles très fines. 4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Réservez. 5. Délayez la Maïzena dans 2 c à s d’eau. 6. Faites chauffer un grand wok. Ajoutez l’huile au chili et faites-y revenir le gingembre, le blanc de l’oignon de printemps et l’ail émincé. Ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler et dorer. Incorporez la sauce soja, les flocons de piment, les deux vinaigres, le vin de riz, la Maïzena, le cumin, le poivre et la coriandre. Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne collante. Retirez du feu. 7. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire les pappardelle. Egouttez-les et ajoutez-les immédiatement dans la sauce. 8. Répartissez dans des bols et décorez de vert d’oignon de printemps, rondelles de piment rouge et graines de sésame grillées.

Healthy Les piments sont une bonne source de :

V vitamines

A, C, E et K

V fer V magnésium V potassium 35

Pas besoin de cuillèr e!

NOUVEAU !

le goût des plats relevés

Cake au chocolat fondu au chili, noix de pecan et sésame 6 à 8 personnes . 25 min + four : 35 min 200 g de beurre Spar 200 g de cassonade de candi blonde 200 g de chocolat noir intense (86 % de cacao) 60 g de farine 1 c à c de levure chimique ½ c à c de sel 3 œufs Spar 1.

1 pipette d’extrait de vanille 90 g de noix de pecan Spar 90 g de chocolate chips chantilly chili mole : 2 à 3 c à c de piment d’Espelette ½ c à c de paprika fumé en poudre

Préchauffez le four à 170°C (air chaud). 2. Garnissez un moule à charnière de papier cuisson. 3. Placez un bol en verre au-dessus d’un bain-marie et faites-y fondre le beurre, le chocolat et le sucre. Laissez légèrement refroidir le mélange. 4. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez avec une spatule en bois. 5. Chili mole : faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Réservez-en 1 c à s et mixez le reste des graines avec le reste des ingrédients du chili mole pour obtenir une pâte. 6. Ajoutez ¼ de la pâte au chocolat dans le chili mole et remuez pour lisser le tout. Ajoutez ce mélange dans la pâte au chocolat et mélangez à la spatule. 7. Incorporez les œufs un à un, en fouettant. Ensuite, à la spatule, incorporez l’extrait de vanille et les chocolate chips dans la pâte. 8. Hachez les noix grossièrement et incorporez-en la moitié dans la pâte. 9. Versez la pâte dans un moule à charnière graissé et parsemez du reste de noix de pecan et de graines de sésame. 10. Faites cuire le cake 35 minutes au milieu du four. Laissez refroidir à température ambiante et servez avec une noix de chantilly.

Piment d’Espelette ¼ c à c de cumin 2 c à c de cannelle ½ c à c de sel 2 c à s de sirop d’érable 60 g de graines de sésame extra : moule à charnière 24 cm Ø papier cuisson

Ce piment apporte une chaleur agréable et subtile, sans sensation de brûlure. Il est originaire de la commune d’Espelette, dans le Pays basque français, dont il porte le nom. Sa saveur est douce, fruitée et légèrement sucrée, avec des arômes chaleureux de tomate séchée, foin et épices grillées.

Préparez vous-même ces condiments relevés

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le goût des plats relevés

Sambal Malay

Sauce sriracha faite maison §

± 200 g . 30 min

± 200 ml . 20 min + fermentation : 5 jours

6 gousses d’ail 6 grands piments chili piccantina rouges 10 g de piment chili en flocons 200 ml d’huile d’arachide 1 oignon rouge 1 c à s de jus de citron vert 2 à 4 c à c de sucre de betterave brut ½ c à c de sel 2 c à s de crème de coco (facultatif) 2 c à s de sauce poisson extra : bocal en verre avec couvercle

225 g de piments chili rouges 5 gousses d’ail ½ c à s de sel 1 c à s de sucre de betterave brut 35 ml de vinaigre de riz extra : bocaux avec couvercle à visser 1. Épluchez l’ail et mettez-le dans un hachoir avec le sucre et le sel. 2. Ôtez le pédoncule des piments, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Mixez le tout en pâte grossière et transvasez dans un bocal en verre. 3. Fermez le bocal sans serrer ou utilisez un barboteur. Laissez fermenter 2 jours à température ambiante. 4. Mélangez la pâte, fermez et laissez reposer encore 3 jours. Remuez brièvement chaque jour et laissez échapper le gaz qui se serait éventuellement formé. 5. Le cinquième jour, ajoutez le vinaigre de riz et 25 ml d’eau et mixez la préparation au blender. 6. Tamisez-la dans un chinois au-dessus d’une saucière, en pressant pour récupérer un maximum de liquide. 7. Portez à ébullition sur feu moyen, puis diminuez le feu et laissez épaissir 5 à 10 min. 8. Transvasez la sauce sriracha chaude dans des bocaux stérilisés, vissez le couvercle et réservez au frais.

1. Épluchez les gousses d’ail. Ôtez le pédoncule des piments chili et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un petit hachoir avec l’ail et mixez. 2. Faites chauffer l’huile et faites-y sauter le mélange de piment. 3. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles fines. Ajoutez l’oignon et les flocons de piment dans le mélange de piment et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que l’huile devienne un peu plus rouge. 4. Ajoutez le sel et le sucre, faites cuire encore quelques instants et assaisonnez de jus de citron vert, crème de coco* et sauce poisson. 5. Poursuivez la cuisson 1 min puis versez l’excédent d’huile. Réservez-la dans un petit bocal. 6. Transvasez le sambal dans un bocal propre et couvrez-le d’une fine couche d’huile. Fermez et réservez au frais.

On peut ajouter 1 c à s de sauce poisson dans la sriracha, qui n’est alors plus végétarienne.

* Facultatif : elle donne du goût et rend la sauce un peu moins piquante.

Mojo rojo des Canaries § ± 250 ml . 30 min 4 gousses d’ail 2 piments chili piccantina rouges 1 c à c de paprika fumé en poudre 1 c à c de cumin 2 c à s de vinaigre de vin ½ c à c de sel 200 ml d’huile d’olive fruitée 1 c à s de poudre d’amandes Spar

1. Épluchez l’ail. Ôtez le pédoncule des piments chili et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un petit hachoir avec l’ail et mixez. 2. Ajoutez le cumin, le paprika en poudre, le vinaigre de vin et le sel et mixez encore. Incorporez l’huile progressivement en mixant toujours. 3. Incorporez la poudre d’amandes en mixant encore et rectifiez l’assaisonnement de sel si nécessaire. 39

Angélique et Alain Jacquel avec l’acheteur Spar, Glen Goyvaerts.

produit passion

Brie Président

À la pointe du fromage Le brie est un grand classique du rayon fromages. Ce fromage français à croûte fleurie, à base de lait de vache pasteurisé, est réputé pour sa texture fondante et son goût doux et crémeux. à table , en compagnie de notre acheteur Glen Goyvaerts, est allé chez Lactalis, où est fabriqué l’iconique brie Président. Le voyage nous mène au-delà de la frontière française, dans le village de Corcieux, dans les Vosges. C’est là que se trouve la plus importante usine Lactalis à produire du brie, mais aussi la ferme de la famille Jacquel. Leurs 140 vaches laitières fournissent une partie de la matière première du brie Président. Difficile de faire plus local. Alain Jacquel nous fait visiter les lieux.

Corcieux

Les vaches dans le pré

Alain : « Nous trayons nos vaches deux fois par jour. Dès le printemps, elles partent au pré vers 10 h, après la traite du matin. Vers 17 h 30, elles rentrent à l’étable, où nous les trayons une nouvelle fois. Elles profitent ainsi de longues heures de pâturage. En hiver, elles restent à l’intérieur. Mais toute l’année, leur menu comprend un mélange riche, adapté et nutritif de maïs, foin, herbe, malt et céréales. »

Les vaches profitent d’un menu riche et nutritif.

L’usine de fromage

Nous quittons la ferme pour nous rendre à la fromagerie en compagnie d’Harmony Verschuere, Key Account Manager chez Lactalis. L’usine se trouve à une centaine de kilomètres de Nancy et de Strasbourg, au milieu des montagnes, de la nature et des lacs. 41

Dès le printemps, les vaches paissent dans les prés.

La fromagerie utilise des installations modernes.

Les moules remplis donnent des roues de 3 kg.

Le fromager Robert Marcillat a fondé l’usine en 1931. À l’origine, elle produisait d’autres fromages, avant de se lancer dans le brie. Depuis 1997, elle fabrique, outre des roues entières de 3 kg, des parts de brie emballées individuellement. Lactalis a repris l’usine en 1996 et l’a développée, notamment avec un département de snacks au fromage.

La qualité du lait pour le brie Président est constante toute l’année. Du lait au brie

À son arrivée, le lait est testé et standardisé par Lactalis, pour garantir toute l’année une qualité constante du lait utilisé pour le brie Président. Il est ensuite pasteurisé, puis on ajoute de la présure non animale et du pénicillium, qui donne la croûte fleurie blanche caractéristique du brie lors de l’affinage.

Après ce traitement, le lait passe dans une installation moderne avec différents compartiments qui fonctionnent comme une chaîne de production. Il s’y transforme en caillé et en petit-lait. Le caillé est versé dans des moules destinés à former des roues de brie de 3 kg. Ils sont empilés par quatre afin de permettre au petit-lait de s’écouler naturellement. Les fromages sont ensuite démoulés et passent sous la saleuse. L’affinage peut alors commencer. Après quatre jours, les roues sont retournées.

Les fromages sont retournés pour permettre à la croûte de se former.

produit passion

Les pointes de brie sont espacées manuellement.

Glen, Harmony et une roue de brie de 3 kg.

Chez Spar Dans nos magasins, nous vendons aussi bien des pointes de brie Président préemballées que des parts fraîchement découpées et emballées par les collaborateurs de nos rayons fromages.

Certaines sont découpées au fil en douze pointes. Roues et pointes sont affinées en cave, d’abord à 17°C, puis à 15°C. Les pointes sont légèrement espacées à la main afin que la croûte fleurie puisse bien se développer autour de chaque morceau. L’affinage dure de 8 à 10 jours. 43

La meilleure pâtisserie commence avec la farine Anco.

Anco.be

trendy

Dıngues du dot cake On le sait bien, l’univers en ligne peut être très coloré. C’est pareil pour les recettes qui apparaissent tout à coup partout sur les réseaux. Comme ce dot cake, joli et délicieux.

Dot cake 4 pièces . 40 min + four : 40 min cake : 400 g de farine Boni 400 g de sucre 12 g de levure chimique 230 g de beurre Spar, mou + supplément 4 œufs Spar 240 ml de lait entier Boni ½ c à c d’extrait de vanille

crème au beurre : 200 g de beurre Spar, mou 250 g de sucre impalpable 30 ml de lait Boni ½ c à c d’extrait de vanille 50 g de sugar disco extra : moule à charnière 24 cm Ø 4 verrines d’environ 8 cm de haut papier cuisson

Parfait pour une fête.

1. Cake : préchauffez le four à 180°C. 2. Beurrez un moule (à charnière) rond et garnissez le fond de papier cuisson. 3. Mélangez la farine avec la levure chimique. 4. Fouettez le beurre avec le sucre en une masse aérienne. Incorporez les œufs 1 à 1, en fouettant. 5. Ajoutez la farine, le lait et l’extrait de vanille et mélangez pour lisser le tout. 6. Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 min. 7. Après cuisson, laissez refroidir 10 min avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille. 8. Crème au beurre : fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre impalpable et mixez complètement. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille et fouettez pour obtenir une crème au beurre aérienne. 9. Dot cake : à l’aide des verrines, découpez des morceaux du cake. Pressez le cake dans chaque verrine pour l’enfoncer, en restant à environ 2 cm du bord. 10. Complétez avec la crème au beurre. Lissez soigneusement avec une palette. 11. Plongez la surface de la crème au beurre dans le sugar disco. 12. Entreposez au frigo et laissez raffermir 30 min.

Cuisiner le

cabillaud Le cabillaud se sent à l’aise dans les plats les plus variés. Nous avons pêché trois délicieuses recettes à Hongkong, en Islande et au Cap-Vert.

Hong Kong Steamed Cod de Hong Kong

autour du monde

Plokkfiskur au cabillaud et ciboulette d’Islande

Bacalhau com Feijão du Cap-Vert

Découvrez les recettes en p. 48-49 47

Plokkfiskur au cabillaud et ciboulette 4 personnes . 40 min 600 g de filet de cabillaud Spar 600 g de pommes de terre Spar 1 gros oignon 40 g de beurre Spar 40 g de farine 500 ml de lait entier Boni 1 feuille de laurier 1 plante de ciboulette

Cuisine :

Hong Kong Steamed Cod Cuisine :

4 personnes . 20 min

Le poisson vapeur est un classique de la cuisine cantonaise. On le sert aux occasions importantes comme les mariages ou le Nouvel An. On présente souvent un poisson entier, symbole de prospérité et d’abondance.

600 g de filet de cabillaud Spar 4 c à s de sauce soja 1 c à s d’huile de sésame 3 cm de gingembre 3 oignons de printemps ½ c à c de sucre 1 c à s d’eau

hongkongaise

Vous pouvez aussi faire dorer l’ail avant de servir.

1. Mettez le cabillaud dans un plat résistant à la chaleur. 2. Réduisez le gingembre en bâtonnets fins et parsemez-en le poisson. Faites cuire le cabillaud 8 à 10 min à la vapeur ; il soit être tout juste cuit. 3. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec l’huile de sésame, le sucre et l’eau. 4. Émincez l’oignon de printemps. Épluchez et hachez l’ail. 5. Versez la sauce sur le cabillaud cuit. 6. Répartissez l’oignon de printemps et l’ail par-dessus et servez sans attendre.

islandaise Depuis des siècles, le poisson occupe une place centrale dans la cuisine islandaise. Le plokkfiskur est un vrai plat familial. Comme il est simple et accessible, il figure même souvent au menu du midi dans les écoles. Parfois, on le gratine avec du fromage.

autour du monde

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 20 min. Égouttez, laissez évaporer quelques instants puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Les pommes de terre peuvent avoir encore un peu de texture. 2. Portez une casserole d’eau légèrement salée avec la feuille de laurier au point d’ébullition. Faites-y cuire les filets de cabillaud 5 à 7 min. 3. Sortez le poisson du liquide, égouttez-le brièvement et réduisez-le délicatement en morceaux grossiers. 4. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez la farine, mélangez et poursuivez la cuisson ± 1 min. Versez-y progressivement le lait en remuant toujours, jusqu’à la formation d’une sauce lisse et crémeuse. 5. Ajoutez les pommes de terre et le cabillaud dans la sauce. Mélangez l’ensemble délicatement. 6. Faites chauffer le plokkfiskur encore quelques min sur feu doux. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Dressez le plokkfiskur chaud dans les assiettes. Ciselez la ciboulette et décorez-en abondamment chaque assiette. Servez immédiatement, éventuellement accompagné de pain de seigle.

Ajoutez éventuellement des bouts de chorizo. Bacalhau com Feijão 4 personnes . 35 min 400 g de filet de cabillaud Spar 1 boîte de haricots kidney rouges ou de haricots bruns (± 400 g) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 2 tomates 1 carotte 2 c à s d’huile d’olive Boni ½ c à c de paprika en poudre ¼ c à c de cumin 1 feuille de laurier 200 ml d’eau 4 brins de persil

Cuisine :

capverdienne Le fait que le Cap-Vert ait appartenu au Portugal du milieu du 15e siècle jusqu’en 1975 se ressent dans sa culture culinaire : le cabillaud est hyper populaire et les feijão, ou haricots en portugais, y sont très courants. Les influences africaines et portugaises s’y rencontrent.

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Nettoyez et épépinez le poivron. Épluchez la carotte. Coupez l’oignon, l’ail, le poivron, les tomates et la carotte en petits morceaux. 2. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir brièvement l’oignon et l’ail. Ajoutez le poivron, la carotte et les tomates et faites-les cuire ± 5 min. 3. Ajoutez ensuite les haricots, l’eau, le paprika en poudre, le cumin et le laurier. Laissez mijoter ± 10 min à feu doux. 4. Divisez le cabillaud en morceaux et ajoutez-le dans les légumes. Poursuivez la cuisson 8 à 10 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. 5. Dressez dans les assiettes et décorez de brins de persil.

Garnitures d’automne

L’automne est la saison des produits et des saveurs généreuses. Chez Spar, cela se traduit dans notre nouvel assortiment de charcuteries. De délicieuses garnitures, des salades riches et, bien sûr, du pâté. Nous vous présentons déjà une partie de notre sélection.

1 Roulade de poulet bretonne

Assemblée en roulade et farcie de pâte de volaille aux herbes.

2 Bacon méridional

Bacon enrobé d’herbes du Sud, idéal avec une raclette.

3 Pâté à la pomme et au lard

Un fin pâté à la crème, enrichi de pomme et de petits morceaux de lard croustillants.

4 Salade de poulet samba

Salade de poulet avec une sauce à base de mayonnaise, relevée de sambal pour une touche de piquant et de tomates pour une belle couleur et une note sucrée.

5 Salade de truite fumée

Avec de beaux morceaux de truite fumée.

6 Pâté de magret de canard aux

abricots et à la mangue Une mousse de canard avec des morceaux de magret fumé et des fruits pour la touche sucrée.

7 Jambon d’Ardenne Saint-Hubert IGP

Jambon séché à l’indication géographique protégée : il est produit dans les Ardennes selon les règles d’un cahier des charges.

8 Rillettes de porc, canard ou oie

Un classique français, cuit lentement, onctueux et riche.

assortiment d’automne Spar

Vous trouverez plus d’infos sur ce trio de pain en p. 57.

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Fromages d’automne

Partager un plateau de fromages en famille ou entre amis, rien de tel pour célébrer une belle journée aux couleurs de l’automne. Et avec l’assortiment d’automne de Spar, vous n’aurez aucun mal à le composer.

Confits espagnols Kiss the Cheese (40 g) Parfaits avec le fromage, en 6 goûts : pamplemousse, mangue, rose, huile d’olive, kumquat et poire.

Fromage de chèvre aux raisins secs (80 g) Petit chèvre belge garni de raisins secs foncés.

La Tur (230 g) Crémeux, même un peu sirupeux, avec une fine croûte plissée ; fabriqué dans le Piémont avec du lait de vache, chèvre et brebis.

Fromage de chèvre mixed fleur (80 g) Petit chèvre belge garni de pétales de fleurs, qui ne passe pas inaperçu sur un plateau de fromages.

Dolce Toma Fromage de brebis du Piémont à croûte cendrée comestible.

Carré de Liège Fromage belge très accessible, à pâte molle et à croûte fleurie.

assortiment d’automne Spar

Tomme de Normandie

Bien d’autres variétés vous attendent au rayon fromages de votre Spar.

Fromage à pâte dure au lait de vache, à croûte comestible, affiné 3 à 5 mois sur des planches en bois.

Fromage aux fleurs des Alpes Fromage suisse de montagne au lait de vache, dont la croûte est garnie de fleurs.

Le Mont Noix Fromage au lait de vache à pâte mi-dure et à croûte lavée, au subtil arôme de noix.

Fleur de Fagne au poivre Fromage belge à pâte molle et à croûte fleurie, enrobé de poivre.

Tout savoir sur le bœuf Notre viande de boeuf classique provient de vaches Blanc-Bleu belges ; elle est tendre, juteuse et pleine de goût. Notre nouvel assortiment d'automne comprend une belle sélection d'autres excellentes races.

Faux-filet Angus Un steak tendre et juteux découpé dans le dos, entre les côtes et les vertèbres, avec une fine couche de gras et un goût riche.

Rumsteak Holstein double usage*

Un steak juteux, abondamment persillé et riche en goût. Le gras fond à la cuisson et garde la viande bien tendre.

Ribeye Holstein double usage* Un steak juteux découpé entre la 6e et la 12e côte.

Tournedos Limousin Un steak particulièrement tendre et maigre, découpé dans la partie arrière du dos, à la texture fine et à la saveur douce.

* Double usage ? Il s’agit de viande provenant de vaches qui ont d’abord été élevées pour la production laitière.

Burger Limousin Burger de qualité au goût pur de la viande.

assortiment d’automne Spar

Les races bovines à la loupe Côte à l’os Hereford Un steak persillé découpé dans les côtes, à la saveur riche et à la texture juteuse.

Holstein Principalement connue comme race laitière. Elle donne une viande plutôt maigre, au goût subtil et à la texture tendre.

Angus

Race d’origine écossaise et réputée dans le monde entier pour sa viande juteuse, persillée et goûteuse. Notre viande Angus provient d’Irlande.

Hereford Race bovine originaire du Herefordshire, en Angleterre, appréciée pour sa chair tendre, légèrement persillée et riche en goût.

Limousin Originaire de la région française du même nom. Elle donne une viande unique, juteuse et tendre, mais au goût prononcé.

Entrecôte irlandaise Un steak tendre avec une fine couche de gras, découpé dans le fauxfilet, entre les côtes et la colonne vertébrale.

Burger Angus Un burger de qualité, juteux et subtilement persillé.

Tomahawk irlandais Un impressionnant steak avec os, découpé dans les côtes de bœuf. Une pièce spectaculaire à griller et à partager.

Déjeuner m o t u n a ' e d pour 1 personne ÉTAPE 1 : Étaler 50 g de Philadelphia Original sur une tranche de pain de votre choix. Faire dorer 50 g de lardons à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

ÉTAPE 2 : Couper 125 g de champignons en quatre et les faire revenir dans 12 g de beurre. Déglacer avec le jus de ¼ de citron et assaisonner avec du poivre et du sel. Ciseler finement hachez un peu d'estragon frais et le mélanger aux champignons. Réserver. Faire mariner 25 g de pleurotes avec de l'huile, ½ cuillère à soupe de vinaigre, du poivre et du sel et faites-les frire.

ÉTAPE 3 : Répartir le mélange de champignons et d’estragon sur les pains. Ajouter les lardons, quelques pleurotes et un peu de ciboulette. TIP : Garnir de morceaux de noix.

Pour encore plus de saveurs gourmandes

rendez-vous sur

variété

Du bon pain tous les jours Du blanc aérien au complet plus consistant : avec ces pains traditionnels et artisanaux Spar, vous pouvez varier les plaisirs au quotidien. Trois des cinq sont tout nouveaux dans notre assortiment. 1 Pain trio

(600 g) Trois parties dans un seul pain : blanc, gris et foncé. Garni de graines de sésame & nigelle, graines de potiron et de tournesol et de céréales. Disponible uniquement en automne et en hiver.

nouveau

2 Pain bûcheron

(600 g) Pain foncé cuit sur pierre, à base de blé, seigle, céréales et différentes graines, avec du malt et du levain maison. Source de fibres.

3 Pain multicéréales

(500 g) Un pain riche en arômes grâce à une levée prolongée de la pâte. Richement garni de graines de lin, nigelle, pavot et tournesol.

4 Boulot gourmand

(600 g) Pain typiquement français à la mie aérée, au goût légèrement acidulé et à la croûte délicieusement croustillante.

nouveau

5 Pain complet

(600 g) Pain riche en fibres, cuit sur pierre, au levain maison, à base de farine moulue sur meule de pierre. Le pain complet revient à la mode, et nous soutenons volontiers cette tendance. 57

Partagez pendant

la cuisine des petits

Attention,

montage gourmand ! Olivia

À première vue, pizzas et croques n’ont pas grand-chose en commun. Mais combinez les deux et vous obtenez tout à coup un plat super gourmand. Les cousines Olivia (10 ans) et Lou (10 ans) peuvent vous le confirmer !

Lou

Lou : « Pas de pizza sans tomates ! »

Croque-pizzas 4 personnes . 35 min + four : 10 min 1 pain toast Spar 250 ml de passata pour pizza 2 poivrons snack Spar 1 petite tomate en grappe 4 tomates cerises multicolores 2 tranches de jambon dégraissé Spar 50 g de fuet Spar 2 c à s de pesto verde Spar 4 olives noires Boni ½ burrata 100 g de mozzarella râpée Spar 100 g de mix pour gratin Spar 1/3 plante de basilic épices italiennes Boni extra : papier cuisson 1.

Olivia : « Veillez à bien répartir le tout. » 60

Rincez les poivrons snack, la tomate en grappe et les tomates cerises. 2. Coupez les poivrons en rondelles fines. 3. Découpez le jambon en dés d’1 x 1 cm. 4. Réduisez les olives et la tomate en grappe en tranches fines. 5. Coupez les tomates cerises en deux. 6. Posez les tranches d’un demi-pain toast sur une plaque garnie de papier cuisson. Étalez 2 c à s de passata sur chaque tranche. 7. Répartissez la mozzarella râpée par-dessus et recouvrez à chaque fois d’une deuxième tranche de pain. 8. Préchauffez le four à 210°C. 9. Recouvrez la surface du pain de 2 c à s de passata et garnissez chaque croque d’une autre façon avec les différents ingrédients : A jambon, tomate et mix pour gratin, B fuet et mix pour gratin, C poivron, olives noires et mix pour gratin, D pesto verde et burrata. 10. Faites griller les croque-pizzas 10 min dans le four chaud. 11. Sortez-les et saupoudrez d’épices italiennes. 12. Déchirez les feuilles de basilic par-dessus et servez.

la cuisine des petits

En chœur : « C’est le meilleur des deux mondes ! »

BRAND

*Il s’agit d’un concours. Rendez-vous sur www.win.milka.com pour tenter de remporter des prix tels qu’une prise en charge de 2 mois de frais de location ou d’un an de frais d’eau, de gaz ou d’électricité. La participation est ouverte aux résidents de Belgique âgés d’au moins 18 ans. Cette promotion se déroule du 17/08/2026 au 13/12/2026 inclus. Consultez le règlement complet du concours sur le site web pour plus d’informations. E.R. : M. Bamelis, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

5x potiron

5×

POTIRON Les potirons sont les stars incontestées de l’automne et se prêtent aussi bien aux préparations salées que sucrées. Nous avons choisi cinq variétés différentes pour préparer cinq recettes très variées, de la soupe au dessert.

Soupe au potiron et curry rouge, coco et citronnelle § 4 personnes . 35 min 1 kg de potiron Crown Prince 1 oignon 2 gousses d’ail 20 g de gingembre 1 piment chili rouge 1 tige de citronnelle 50 g de curry rouge 200 ml de lait de coco Boni 1 l de bouillon de légumes 1 bouquet de coriandre huile de tournesol Boni 1.

Épluchez le potiron, retirez les pépins et coupez 600 g de chair en morceaux. 2. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. 3. Nettoyez, épépinez et hachez le piment chili. 4. Écrasez la citronnelle avec le plat d’un grand couteau ou avec le pilon d’un mortier. 5. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le potiron, le piment et le gingembre ainsi que 35 g de curry rouge et poursuivez la cuisson quelques instants, en remuant. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle. 6. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Repêchez ensuite la citronnelle. 7. Ciselez les tiges de coriandre et ajoutez-les dans la soupe. 8. Mixez la soupe. Assaisonnez de sel. 9. Mélangez le reste du curry rouge avec 3 c à s d’huile de tournesol. 10. Décorez la soupe d’huile au curry rouge et de feuilles de coriandre. Servez.

Le Crown Prince doit son nom à la sorte de couronne qui se dessine sous le fruit. Sous sa peau bleu-gris remarquable, cette variété de potiron cache une belle chair orange. Parfait pour les soupes, purées, currys et plats mijotés.

5x potiron variété

Potiron festival et ragoût de gibier 4 personnes . 50 min + four : 2 h 2 grands ou 4 petits potirons festival 1,2 kg de ragoût de gibier (chevreuil ou biche) 200 g de lardons salés Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 2 carottes

250 g de champignons Spar 2 c à s de farine Boni 100 ml de porto rouge 800 ml de fond de gibier 150 g de confiture de groseilles Boni 75 g de sucre candi brun

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1 cm. Coupez les champignons en 4. 2. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y brunir le ragoût. Ajoutez le lard, l’ail et les oignons et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le porto rouge et laissez évaporer. 3. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y dorer les champignons. Ajoutez-y la viande avec l’oignon et l’ail. Saupoudrez de farine et remuez soigneusement. Mouillez avec le fond de gibier. 4. Incorporez la confiture de groseilles, le sucre candi, les carottes, la moutarde, le laurier et le clou de girofle et portez à ébullition. 5. Préchauffez le four à 140°C. Couvrez la casserole et enfournez pendant 2 h. 6. Coupez le haut des potirons et évidez les pépins. Ajoutez les potirons et leurs chapeaux dans le four pendant les dernières 50 min de cuisson. 7. Remettez le ragoût brièvement sur le feu et portez-le doucement à ébullition. Incorporez le roux brun et mélangez le tout. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Farcissez les potirons de ragoût de gibier. Ciselez le persil et décorez-en la préparation. 9. Faites frire les croquettes à la friteuse comme indiqué sur l’emballage. 10. Servez les potirons farcis avec les croquettes.

Clos Saint Michel Châteauneuf-du-Pape, France • arômes de fruits rouges, épices et réglisse • vin robuste et équilibré à la finale puissante

2 c à s de moutarde Boni 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 2 c à s de roux brun 1 bouquet de persil frisé 1 kg de croquettes fraîches Spar beurre

Polyvalent Très coloré, le potiron festival est parfait pour une déco d’automne ou pour la présentation originale d’un plat. Il possède le goût doux typique et convient donc aussi comme ingrédient. Chez Spar, les potirons festival sont de récolte belge.

Cassonade de candi brune Candico (1 kg)

Pain au potiron 1 pain . 40 min + four : 40 min 400 g de potiron 2 œufs Spar 100 g de sucre brun 200 g de farine Boni + supplément 1 c à c de levure chimique 1 c à c de baking soda ½ c à c de cannelle ½ c à c de gingembre en poudre ½ c à c de muscade 5 g de sel 50 g de pistaches émondées Spar 40 ml d’huile de tournesol Boni + supplément glaçage au fromage crème : 100 g de fromage crème 50 g de sucre impalpable ½ c à c d’extrait de vanille extra : moule à cake 20 x 10 cm poche à douille dentelée 1. Épluchez et épépinez le potiron et coupez la chair en dés. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 10 min puis mixez-les en purée fine. Laissez refroidir. 2. Hachez les pistaches. Mélangez la farine avec la levure chimique, le baking soda, la cannelle, le gingembre en poudre, la muscade et le sel. 3. Préchauffez le four à 175°C. 4. Fouettez les œufs avec le sucre brun en masse aérienne. Incorporez l’huile et 250 g de purée de potiron. Ajoutez le mélange de farine et les pistaches et remuez pour obtenir une pâte lisse. 5. Graissez un moule à cake avec de l’huile de tournesol et saupoudrez-le de farine. Versez-y la pâte. 6. Faites cuire le cake 40 min dans le four chaud. Laissez refroidir 10 min avant de le démouler et de laisser refroidir sur une grille. 7. Glaçage au fromage crème : fouettez le fromage crème avec le sucre impalpable et l’extrait de vanille. Transvasez dans une poche à douille dentelée et dressez sur le haut du pain.

Ce potiron classique convient aussi très bien aux soupes, sauces et chutneys.

5x potiron

Gaufres au potiron Épices pour pain d’épices & spéculoos Santa Maria (34 g)

nouveau

NONA mojito (25 cl) • cocktail sans alcool goût mojito • à base d’extraits de plantes, herbes et fruits tels que citron vert et menthe

20 pièces . 35 min 400 g de potimarron 200 g de farine Boni 50 g de sucre brun 1 c à c de levure chimique 1 c à c d’épices pour pain d'épices & spéculoos Santa Maria 2 œufs Spar 120 ml de lait entier Boni 50 g de beurre Spar (à température ambiante) + supplément topping : 2 bananes 2 pommes jonagold 1 c à c de cannelle 200 g de chantilly en bombe sucre impalpable extra : gaufrier 1. Épluchez le potiron, retirez les pépins et coupez la chair en dés. Faites-les cuire 10 min à l’eau ou à la vapeur. Mixez-les en purée fine et laissez refroidir. 2. Mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique, les épices pour spéculoos et ½ c à c de sel. Incorporez les œufs, 200 g de purée de potiron, le lait et le beurre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. 3. Faites chauffer le gaufrier et graissez-le avec un peu de beurre. Garnissez les plaques d’environ 3 c à s de pâte, fermez le gaufrier et faites dorer les gaufres. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille. 4. Topping : pelez la banane et coupez-la en rondelles. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en quartiers fins. 5. Servez les gaufres avec la banane, la pomme et la chantilly. Décorez d’un peu de cannelle et de sucre impalpable. 67

BOOSTE TON REPAS AVEC

5x potiron

Butternut brownie aux noisettes et glace vanille 4 personnes . 40 min + four : 20 min pâte au potiron butternut : 200 g de butternut 100 g de fromage crème 50 g de sucre 1 œuf Spar 100 g de farine Boni 1 c à c de cannelle pâte au chocolat : 2 œufs Spar 120 g de sucre brun 150 g de chocolat noir

120 g de beurre Spar 120 g de farine Boni 1 c à c de levure chimique 80 g de noisettes grillées Spar service : glace vanille Boni extra : moule 20 x 20 cm papier cuisson

Pâte au potiron butternut : épluchez et épépinez le butternut, puis découpez la chair en dés. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 10 min. Mixez-les en purée et laissez refroidir. 2. Fouettez le fromage crème et le sucre en mousse aérienne. Incorporez l’œuf en fouettant. À la spatule, incorporez 100 g de purée de butternut, 100 g de farine et la cannelle pour obtenir une pâte lisse. 3. Pâte au chocolat : faites fondre le chocolat noir. Faites fondre le beurre. 4. Mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. 5. Hachez les noisettes. 6. Fouettez les œufs avec le sucre en une masse aérienne. Au fouet, incorporez le beurre et le chocolat. À la spatule, incorporez le mélange de farine dans la préparation, puis les noisettes. 7. Brownie : versez la moitié de la pâte au chocolat dans un moule garni de papier cuisson. 8. Répartissez la pâte au potiron par-dessus puis recouvrez du reste de pâte au chocolat. Passez un couteau dans la pâte pour lui donner un effet marbré. 9. Faites cuire le brownie 20 min au four à 175°C. 10. Servez chaud, accompagné d’une boule de glace vanille.

Pour certaines préparations, il n’est pas nécessaire d’éplucher le potiron, car sa peau est comestible. Le butternut possède une saveur douce et beurrée et convient parfaitement aux soupes, purées, plats au four, salades et pâtisseries. 69

Coup de

chapeau Portobello

au chèvre, épinards, poires et noix

Petites poires entières au sirop léger Avila (425 g)

coup double

Avec leur grand chapeau, les portobellos ne demandent qu’à être farcis. Vous les préférez au chèvre, épinards et poire, ou aux champignons, lardons et fromage bleu ?

Portobello

aux champignons, fromage bleu, lardons et croûtons

Découvrez les recettes en p. 73 71

Bocaux et conserves

on marché

Le confort d’un garde-manger bien rempli Les produits non périssables de Boni forment la base d’une multitude de repas. Choisissez parmi le vaste assortiment de votre Spar, approvisionnez votre garde-manger et gardez toujours de quoi préparer un repas délicieux et bon marché à la maison.

Une marque de

coup double

Portobello farci au fromage de chèvre, épinards, poires et noix § 4 personnes . 35 min

4 grands champignons portobello 2 poires mûres 300 g d’épinards frais Spar 1 gousse d’ail 150 g de fromage de chèvre frais Spar 80 g de noix Spar 2 c à s d’huile d’olive Boni

vinaigrette miel-moutarde : 2 c à s de miel 2 c à s de moutarde 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre naturel finition : 50 g de jeunes épinards en branches Spar extra : plat à four

1. Préchauffez le four à 190°C. 2. Nettoyez les portobellos et détachez délicatement les pieds. Placez les champignons dans un plat à four, face bombée vers le bas. 3. Épluchez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail quelques instants. 4. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles fondent. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Répartissez les épinards étuvés avec l’ail dans les portobellos. 6. Épluchez les poires, épépinez-les et coupez chaque poire en 4 quartiers. 7. Disposez les bouts de poire par-dessus les épinards dans les portobellos. 8. Émiettez le fromage de chèvre grossièrement et répartissez-le sur les poires et les épinards. 9. Hachez les noix grossièrement et parsemez-en les champignons farcis. 10. Enfournez les portobellos 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que le fromage de chèvre colore légèrement. 11. Vinaigrette miel-moutarde : mélangez le miel avec la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre naturel pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de poivre et sel. 12. Sortez le plat du four et disposez un portobello farci dans chaque assiette. Nappez de vinaigrette miel-moutarde. 13. Décorez de jeunes épinards en branches et servez.

Portobello farci aux champignons, fromage bleu, lard et croûtons 4 personnes . 35 min

4 grands champignons portobello 300 g de mélange de champignons 150 g de lardons Spar 150 g de fromage à pâte persillée

100 g de croûtons 2 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 50 g de roquette Spar extra : plat à four

1. Préchauffez le four à 190°C. 2. Nettoyez les champignons portobello et détachez délicatement les pieds. Placez-les face bombée vers le bas dans un plat à four. 3. Nettoyez le mélange de champignons et coupez-les en morceaux grossiers. Épluchez l’ail et émincez-le. 4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y sauter les champignons sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 5. Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites rissoler les lardons dans une autre poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 7. Répartissez les champignons cuits dans les portobellos et ajoutez les lardons. 8. Émiettez le fromage et répartissez-le par-dessus. 9. Parsemez enfin de croûtons et appuyez pour les enfoncer légèrement dans la farce. 10. Enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit et gratiné. 11. Sortez du four et disposez un portobello dans chaque assiette. Décorez de roquette et servez immédiatement.

NOUVEAU ans

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Une mayonnaise onctueuse aux graines de moutarde, pour une expérience gustative riche et authentique.

coucou voisin

« La cuisine relie les gens » Kateryna 47 ans En Belgique depuis 2022

Kateryna est arrivée en Belgique il y a quatre ans, après l’invasion de l’Ukraine par la Russie. Elle travaille dans une entreprise de travail adapté et vit seule à Heist-op-denBerg, où elle participe à la vie locale, tout en se familiarisant avec la cuisine belge.

Appel Participez à Coucou voisin ! Chaque mois, une personne aux racines étrangères partage ses plats préférés de sa culture et/ou de la cuisine belge. Envie de participer ? Contactez ann.standaert@ retailpartnerscolruyt group.be.

« Je trouvais bizarre de manger du poulet avec de la compote » Typiquement ukrainien

Noël À Noël, on cuisine traditionnellement en abondance et la table est couverte de plats. La période est précédée d’un jeûne. Le soir de Noël, le menu se compose de 12 plats sans viande, mais avec du poisson ou des œufs. Le jour de Noël, on peut remanger de la viande.

Bien garnis Les varenyky, une sorte de raviolis, sont un classique de la cuisine ukrainienne. On les farcit de pommes de terre, chou ou fromage frais, mais aussi de cerises, auquel cas il s’agit d’un dessert.

Comment êtes-vous arrivée à Heist-op-den-Berg ? « C’est là que vivait la famille d’accueil qui m’a hébergée au début. Ils m’ont initiée à la culture et la cuisine belges. Je connaissais déjà le chocolat, la bière et les frites. Mais j’ai découvert bien d’autres choses, comme le chicon, un produit belge unique. J’adore, cru, mais surtout au gratin. Cuisiner à la bière était aussi nouveau pour moi. Quant au poulet-compote, j’ai trouvé l’association bizarre. Mais c’est bon ! J’aime découvrir de nouvelles choses et jusqu’ici, c’est toute une nouvelle aventure, riche aussi en émotions. » « Je suis reconnaissante de pouvoir vivre ici et je me sens plutôt bien. Je ne perçois rien du cliché qui voudrait que les Belges soient un peu fermés. La différence est que les Ukrainiens parlent plus facilement de leur vie privée, tandis que les Belges se livrent moins vite. »

« Autre plat typique, les syrnyky, de petites crêpes au fromage frais. La cuisine ukrainienne est très pure. Dans les ingrédients populaires, il y a la betterave, le chou blanc, les légumes fermentés et salés, les pommes de terre, le fromage frais, le sarrasin et les fines herbes. Mais il y a énormément de différences régionales et même familiales. On peut discuter éternellement de la meilleure recette de bortsch. » « J’ai déjà cuisiné à deux reprises lors d’événements culturels à Heist-op-den-Berg. J’ai rendu pas mal de gens enthousiastes pour la cuisine ukrainienne (rires). Je trouve certains produits dans des magasins internationaux. Pour moi, la cuisine est un langage qui rapproche les gens. Le plaisir d’un plat dépend d’où et quand on le mange, et avec qui. Ce sont ces moments familiers qui me manquent le plus. »

La cuisine belge est-elle très différente de la cuisine ukrainienne ? « Nous aimons la soupe avec des morceaux, alors qu’ici, vous la mixez souvent. Hiver comme été, les Ukrainiens aiment la soupe chaude. La plus connue est bien sûr le bortsch. Chez nous, la soupe fait toujours partie du repas, y compris au lunch. Le midi aussi, nous mangeons généralement chaud. J’ai été surprise de voir qu’ici, on mange souvent des sandwiches et des repas froids. » « Nous avons toujours du pain sur la table, même avec les pommes de terre. J’aime le pain de seigle foncé, qui est plus ferme et un peu plus acide que le pain belge. Nous le mangeons même avec la pastèque. Un mélange unique, mais délicieux. »

Qui est…

Kateryna V En Belgique depuis 2022 V Vit à Heist-op-den-Berg V Travaille dans les systèmes digitaux

V Cuisine parfois pour les gens du quartier

V Est bénévole à l’office du

tourisme de Heist-op-den-Berg

coucou voisin

Holubtsi

rouleaux de chou farci 4 personnes . 55 min 1 chou blanc 400 g de haché mixte Spar 150 g de de riz 1 oignon 1 gousse d’ail 1 œuf Spar 400 g de tomates concassées (en conserve) 2 c à s de concentré de tomates 250 ml d’eau ou de bouillon 1 c à s d’huile ½ c à c de paprika en poudre quelques brins de persil 1. Faites cuire le riz environ 10 min et égouttez. 2. Détachez délicatement 8 à 10 grandes feuilles de chou. Faites-les blanchir quelques min dans de l’eau bouillante pour les assouplir et les attendrir. 3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les sauter brièvement dans de l’huile. 4. Mélangez la viande hachée avec le riz, l’oignon, l’ail et l’œuf. Assaisonnez de paprika en poudre, poivre et sel. 5. Dressez un peu de farce sur chaque feuille de chou. Rabattez les bords vers l’intérieur et enroulez le tout. 6. Dans un faitout, mélangez les tomates concassées avec le concentré de tomates et le bouillon. 7. Mettez les rouleaux de chou dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite. 8. Servez chaud et décorez d’un peu de persil ciselé.

« C’est une saveur familière pour moi, un plat qu’on mange à la maison. On peut en faire une version végétarienne avec des carottes et du riz. » 77

Pastèque en saumure § 4 personnes . 20 min + repos : 5 à 7 jours 2 petites pastèques 3 l d’eau 150 g de sel 300 ml de vinaigre naturel 4 gousses d’ail 1 bouquet d’aneth 4 feuilles de laurier 1 c à s de poivre noir en grains 1. Rincez soigneusement les pastèques sous l’eau froide. 2. À l’aide d’une pique en bois ou d’un couteau fin, piquez des petits trous dans la peau des pastèques, afin que la saumure puisse pénétrer dans la chair. 3. Placez les pastèques entières dans un récipient propre, avec couvercle et assez grand pour les couvrir complètement de liquide. 4. Disposez l’ail, l’aneth, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir entre les pastèques. 5. Portez l’eau à ébullition, ajoutez le sel et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Retirez l’eau salée du feu et ajoutez le vinaigre naturel. Laissez refroidir la saumure. 6. Versez la saumure froide sur les pastèques de façon à les recouvrir complètement. Fermez le récipient. 7. Entreposez dans un endroit frais et laissez infuser les pastèques 5 à 7 jours dans la saumure.

« La pastèque saumurée a un goût très particulier, à la fois sucré, salé et légèrement acide. » 78

Pastèque au guacamole, crevettes grises et mozzarella

4 personnes . 20 min

En Ukraine, on sert la pastèque saumurée en bouchée, avec du pain de seigle et de la charcuterie. On peut aussi en faire ce plat fusion très original.

coucou voisin

Plat mijoté de cuisse de lapin, chicons caramélisés et pommes de terre grenaille en chemise

« Je raffole de cette association de viande fondante et de sauce foncée légèrement sucrée. »

4 personnes . 1 h 45 min lapin mijoté : 4 cuisses de lapin 2 oignons 2 gousses d’ail 500 ml de bière brune 300 ml de bouillon de volaille 2 c à s de farine 2 c à s de beurre Spar

2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 c à s de moutarde chicons : 4 chicons 30 g de beurre Spar 1 c à s de sucre

1. Lapin mijoté : assaisonnez les cuisses de lapin de poivre et sel et saupoudrez-les de farine des deux côtés. 2. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y colorer les cuisses de lapin de toutes parts. Sortez-les et réservez. 3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faitesles revenir et colorer légèrement dans la même cocotte. Remettez-y les cuisses de lapin et ajoutez la bière brune, le bouillon de volaille, la moutarde, le laurier et le thym. Portez doucement à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter la préparation ± 1 h 15 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Pommes de terre grenaille en chemise : préchauffez le four à 200°C. Rincez soigneusement les grenailles. 5. Mettez-les dans un plat à four. Mélangez-les avec l’huile d’olive et le thym, assaisonnez de poivre et sel et enfournez-les 35 à 40 min jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. 6. Chicons caramélisés : nettoyez les chicons et coupez-les en deux dans la longueur. 7. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les chicons, face coupée vers le bas. Assaisonnez de poivre et sel et saupoudrez de sucre. Laissez cuire et caraméliser sur feu modéré jusqu’à ce que les chicons soient tendres et bien dorés. 8. Sortez les cuisses de lapin cuites de la sauce et laissez épaissir celle-ci pendant quelques min pour lui donner une consistance riche et légèrement liée. 9. Disposez une cuisse de lapin dans chaque assiette. Nappez de sauce chaude et disposez les chicons caramélisés et les grenailles en chemise à côté. Servez immédiatement.

pommes de terre grenaille : 800 g de pommes de terre grenaille Spar 2 c à s d’huile d’olive 2 brins de thym extra : plat à four

Le chouchou

belge

de Kateryna

Tagatesse

Sugar substitute

Tagatesse est un substitut de sucre à base d’ingrédients naturels. Facile à utiliser, car les proportions sont identiques à celles du sucre. Utilisez-le dans toutes vos recettes préférées. Découvrez tous les avantages, recettes et bien plus encore sur notre site web:

www.damhert.com

Avantages ✓ Indice glycémique très bas ✓ Facile à utiliser ✓ Convient aux (pré)-

diabétiques et aux personnes dépendantes au sucre

✓ Faible en calories ✓ Pauvre en glucides ✓ Sans gluten et sans lactose ✓ Riche en fibres

Un fromage

Spar

fromage

puissant Le Munster Gérômé est un fromage qui éveille les sens avec son arôme puissant et sa saveur étonnamment riche et corsée. Ce fromage au label AOP doit son caractère bien affirmé à sa fabrication traditionnelle au lait cru.

Délicieux… V sur un plateau de fromages

V chaud, au four,

avec des bouts de baguette à tremper

V sur le pain

Buns cocotte au poulet 6

Les buns cocotte sont de petits pains qui contiennent déjà une garniture, prêts à être croqués. Leur nom fait référence à la cocotte, le récipient de cuisson. Nous les avons préparés avec une farce au poulet, fromage et poivrons.

Buns fourrés au poulet 6 pièces . 45 min + levée : 50 min + four : 17 min

buns : 1 c à c de sucre 1 c à c de levure sèche 250 ml de lait entier Boni (tiède) 1 c à s de yaourt nature Boni 2 c à s d’huile d’olive Boni 470 g de farine pour pain blanc 1 c à c de sel farce : 450 g de filet de poulet 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 grande pomme de terre 1 poivron rouge 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c d’herbes de Provence 4 c à s de ricotta huile d’olive Boni mozzarella râpée finition : 1 jaune d’œuf 1 c à s de lait graines de sésame extra : lèchefrite papier cuisson robot de cuisine (avec crochet à pâte)

1. Pâte : mettez le sucre, la levure et le lait tiède dans le bol du robot et mélangez. Laissez reposer quelques min. Ajoutez ensuite le yaourt, l’huile d’olive, la farine et le sel. Fixez le crochet à pâte et faites tourner le robot 10 min pour obtenir une pâte lisse. Couvrez d’un linge propre et laissez doubler de volume. 2. Farce : épluchez l’oignon et l’ail. Épluchez la pomme de terre. Nettoyez et épépinez le poivron. Émincez l’oignon. Coupez la pomme de terre et le poivron en petits morceaux égaux. Découpez également le filet de poulet en petits dés. 3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et faites-y revenir brièvement l’oignon émincé. Pressez l’ail par-dessus, poursuivez la cuisson quelques instants puis ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les cuire 5 min. Ajoutez alors les dés de poulet et ensuite le poivron et faites cuire le tout. Assaisonnez de poivre, sel, paprika en poudre et herbes de Provence. Incorporez la ricotta et mélangez. Faites mijoter encore quelques min, puis laissez refroidir. 4. Divisez la pâte en 6 parts de ± 130 g. Formez-en des boules et laissez reposer 20 min sous un linge propre. 5. Préchauffez le four à 200°C (air chaud). 6. Abaissez chaque bout de pâte en un disque de 22 cm. Mettez-le dans un petit bol, garnissez-le de fromage râpé, ajoutez la farce de poulet et terminez par un peu de fromage râpé. 7. Rabattez la pâte et appuyez fermement pour la sceller. Coupez l’excédent. Formez une boulette avec une chute de pâte, disposez-la au centre du bun et appuyez pour bien la faire adhérer. Abaissez une autre chute de pâte en fin boudin et disposez-le tout autour du bun. Saupoudrez de graines de sésame. 8. Posez les buns dans la lèchefrite garnie de papier cuisson. Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en les buns. 9. Faites-les cuire ± 17 min dans le four chaud.

pain plaisir

Servez-les avec une petite salade pour un repas complet.

Ne perdez pas la

patate ! Vous avez du mal à terminer votre sac de pommes de terre ? Pas de souci, il existe plein de délicieuses recettes pour utiliser les restes. Avez-vous déjà préparé ce plat typiquement britannique ?

Action épargne :

pommes de terre

Bien conservées v Les pommes de terre se gardent en moyenne deux à trois semaines. v L’emballage dans lequel vous les achetez convient généralement pour les conserver.

v Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre, sec et bien aéré. L’idéal : entre 7 et 10°C.

Via l’app XTRA, activez la carte d’épargne digitale et recevez un timbre par tranche d’achats de 20 €. Ce mois, huit timbres donnent droit à 1 paquet gratuit de pommes de terre Spar (2,5 kg ou 5 kg). Avec

v Dans le bac à légumes du frigo, vous les conserverez jusqu’à deux semaines.

v Les pommes de terre cuites se gardent jusqu’à trois jours au frigo dans un récipient bien fermé. v Si vous en stockez une grande quantité, remuez-les de temps en temps. v Retirez les pommes de terre humides pour éviter qu’elles n’abîment les autres.

Bubble & squeak 4 personnes . 40 min + four : 25 min 800 g de pommes de terre (des polders) 1 oignon 180 g de chou blanc 50 g de fromage râpé Spar 4 œufs Spar 200 g de lard petitdéjeuner fumé Spar 1.

½ plante de persil plat ¼ plante de ciboulette ½ botte de cerfeuil 4 c à c de moutarde en grains 1 c à c d’épices pour pommes de terre beurre Spar huile d’olive

Rincez soigneusement les pommes de terre et laissez-les sécher. Mettez-les dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les 25 min à 220°C. 2. Laissez-les refroidir légèrement et pelez-les. Écrasez-les en purée grossière. 3. Émincez le chou blanc en lanières fines. 4. Épluchez et émincez l’oignon. 5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter le chou blanc et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Mélangez la purée avec le chou blanc (sans le jus), les épices pour pommes de terre et le fromage râpé. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Ciselez le persil, le cerfeuil et la ciboulette. 8. Façonnez 4 burgers avec ce mélange. 9. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer les burgers des deux côtés. Sortez-les et réservez-les au chaud sous du papier aluminium. 10. Préparez 4 œufs au plat dans la même poêle et faites-y rissoler le lard. Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel. 11. Disposez un burger dans chaque assiette. Garnissez-le de lard, un œuf au plat, persil, cerfeuil et ciboulette. Servez avec un peu de moutarde.

jour des restes

Le nom de ce plat vient des bruits qu’il produit pendant la cuisson.

en conscience

Chaque pas compte Chez Spar, nous voulons inspirer et rassembler les gens autour du plaisir de bien manger, et les aider à choisir en conscience ce qu’ils achètent et préparent. Car de nombreux petits pas font une grande différence.

Les pas que nous avons faits Nous aimons vous inspirer avec des recettes variées, aux produits de saison, des plats végétariens et de nouvelles saveurs d’ici et d’ailleurs. Nous partageons aussi des conseils pour bien conserver les aliments et accommoder les restes afin de limiter le gaspillage alimentaire. Nous cherchons sans cesse des moyens de mieux gérer l’énergie dans et autour de nos magasins et de réduire nos émissions, des systèmes de réfrigération économes en énergie à l’optimisation du transport. Avec les producteurs locaux et nos fournisseurs habituels, nous tentons de rendre la chaîne toujours plus forte.

Épargnez pour des produits Boni Plan’t gratuits grâce au Green-score Achetez des produits au Green-score A+, A ou B et recevez à chaque fois 1 point dans votre app Xtra. Du 24/9 au 17/11/2026 inclus, vous recevez 5 points par produit ! Vous avez épargné 100 points ? Utilisez-les au choix pour : Un emballage gratuit de soja drink Boni Plan’t (3 x 20 cl)

Les pas que vous pouvez faire

Un dip à la patate douce Boni Plan’t gratuit (150 g)

V Essayez un nouveau produit de saison.

V Préparez un lunch inattendu à base de restes.

V Optez plus souvent pour un plat végétarien.

V Utilisez le Green-score pour choisir plus facilement en conscience.

Une bonne cause

Un webinaire gratuit sur l’alimentation saine ou la vie respectueuse de l’environnement

Ouvrez votre app Xtra et cliquez en bas à droite sur ‘Profil’ puis sur ‘Épargnez des points’. Vous y trouverez votre total de points.

Avec

Delphine

Dans le panier de… Evelyn Willem : « La viande hachée est en promo, donc ce soir, on mange des boulettes sauce tomate ! Je fais souvent mes courses ici, surtout aux rayons boulangerie et produits frais. »

Handzame

Mon Spar Staatsbaan 62 8610 Handzame

ouvert 7 ⁄ 7 lundi à samedi de 8 h à 19 h 30 dimanche de 8 h à 12 h

780 m2

de superficie

collaborateurs

ans d’âge 88

entrepreneur Spar

Spar Handzame

Le magasin où tout le monde se connaît Les supermarchés ont toujours été le fil rouge de la vie de Delphine. Depuis trois ans, elle gère Spar Handzame comme indépendante, avec motivation et plaisir. Avec son approche personnelle, elle veut que tous ses clients se sentent comme chez eux. Delphine : « J'ai toujours travaillé en supermarché comme étudiante. J'aimais ça. Après mes études, j'ai travaillé chez Carrefour, avant de passer chez Spar. D'abord comme employée, où j'aidais à rendre les magasins opérationnels et rentables, avant de les franchiser. Comme à Handzame. Après avoir géré ce magasin pendant trois ans comme filiale de Spar, j'ai pu le reprendre. Je suis à mon compte depuis trois ans. C'est le plus grand saut de ma vie ! Mais ça valait la peine. Et mon équipe y est pour beaucoup. Je suis très heureuse de pouvoir compter sur des collaborateurs qui sont toujours là, pour le magasin comme pour les clients. Leur motivation et leur enthousiasme me donnent de l’énergie tous les jours. »

Clients chouchoutés

« Les clients nous complimentent régulièrement pour notre accueil chaleureux et personnel. Aux moments de grande affluence, ma maman donne un coup de main aux rayons boulangerie, charcuterie et fromages. Les clients la connaissent et aiment bien bavarder avec elle. » « Nous tenons aussi compte de leur feedback. Le nouvel emballage de notre charcuterie, par exemple, n’était pas idéal, donc nous l’avons remplacé. Et nous proposons aussi des couvercles réutilisables gratuits. »

Favori de la famille Delphine prépare souvent un ‘hete bliksem’ à la patate douce, car son mari et sa fille adorent ce gratin basé sur une recette de Sandra Bekkari, que Delphine a mise à sa sauce.

« Nous sommes vraiment un supermarché de quartier. Le dimanche matin, quelques papas boivent un café chez nous avant d’acheter leurs pistolets. Nous sommes aussi très liés au monde associatif. Plusieurs associations locales font leurs courses chez nous et nous avons déjà organisé une action d’épargne à leur profit. Nous avons aussi créé un album de stickers des équipes de foot de Kortemark et Handzame. »

Local et fait maison

« J’aime me trouver dans les rayons frais : ce sont les meilleurs endroits pour échanger avec les clients. Et le rayon fromages me tient particulièrement à cœur. C’est Sophie de Spar Middelkerke qui m’a tout appris dans ce domaine. » 89

Les repas de chez Tallore sont une nouveauté dans l’assortiment.

« Nous sommes très fiers de tous nos rayons frais. » « Nous sommes fiers de nos rayons frais, surtout après les travaux brefs mais intenses de cet été. Nous faisons beaucoup sur place : des plateaux de nachos et du camembert à passer au four, des pizzas et pinsas fraîches, des viandes et des sauces au rayon traiteur, ainsi qu’une quinzaine de salades au rayon charcuterie. Les salades de crabe et de viande plaisent beaucoup. Notre boucher fait luimême des saucisses sèches et des préparations au haché. Il prépare aussi la viande du rayon traiteur, comme les jambonneaux, mais aussi des rôtis saumurés, cuits et tranchés sur place. Nous découpons aussi du poisson frais. » « Nous réalisons aussi chaque jour nos propres pâtisseries, comme des éclairs, boules de Berlin, merveilleux, forêt-noire et tartes aux fruits avec des fraises d’un producteur local. Nos pistolets CRU et nos baguettes sont levés et cuits sur place. Pendant les fêtes, nos bûches de Noël sont faites maison. » « Le pain aux raisins vient d’une boulangerie artisanale. Bien sûr, nous avons d’autres produits locaux : glace et yaourt fermiers de Lichtervelde, la célèbre Geytetaart de Gits et des repas sains et prêts à servir de Tallore, à Roulers. Nos mots-clés sont le goût, la fraîcheur, le savoir-faire et la qualité. »

Tarte faite maison, du début jusqu’à la finition.

entrepreneur Spar

‘Hete bliksem’ à la patate douce 4 à 6 personnes . 40 min + four : 15 min 1,3 kg de patates douces The Potato Chef (2 paquets de 650 g avec sachet d’épices) 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 500 g de haché de bœuf Spar 8 pommes Boskoop (ou 2 bocaux de compote Boni) 1 sachet de mix pour gratin Spar harissa poivre de Cayenne paprika en poudre lait Boni chapelure beurre Spar extra : plat à four rectangulaire 1. La veille au soir : épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux. Faitesles cuire dans une noisette de beurre et un peu d’eau. Laissez reposer une nuit afin de ne pas devoir ajouter de sucre, le sucre des fruits se développant naturellement. 2. Épluchez les patates douces, coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur. 3. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon rouge. 4. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez de poivre de Cayenne, paprika en poudre et un peu de harissa. Faites rissoler le haché. 5. Écrasez les patates douces cuites en purée avec un peu de lait et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre de Cayenne, paprika en poudre, les épices qui accompagnent les patates douces, du poivre et du sel. 6. Allumez le gril du four. 7. Dressez le haché cuit dans le plat à four. Recouvrez d’une couche de compote, puis de purée de patates douces. Terminez par une généreuse couche de fromage pour gratin et saupoudrez de chapelure. 8. Faites gratiner 10 à 15 min sous le gril chaud. 9. Sortez le plat du four et servez.

Mon top 5

Les gens viennent de loin pour nos saucisses sèches maison.

2 3

Le Picong de chez Kallebasse est notre picon star.

4 5 92

Le camembert à mettre au four et le plateau apéro nachos sont préparés sur place.

La Geytetaart est une spécialité régionale de Gits (commune de Hooglede).

Nos pinsas et pizzas préparées sur place ont beaucoup de succès.

entrepreneur Spar

Mousse au chocolat façon arrière-grandmère 4 personnes . 20 min + raffermir : 1 nuit 4 x 1 c à c de sucre 4 œufs Spar 4 x 1 barre de Côte d’Or fondant culinaire 4 x ½ c à c de beurre de cuisson Boni 1. Brisez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. 2. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez. 3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez le jaune dans le mélange de chocolat. 4. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les dans le chocolat en plusieurs fois, à la spatule. Fouettez fermement pour que la mousse au chocolat reste aérienne. 5. Versez dans des petits bols et laissez raffermir au frigo.

« On peut la faire sans balance. Par personne, comptez 1 œuf, 1 barre de chocolat, 1 c à c de sucre et ½ c à c de beurre. »

Tradition familiale Delphine réalise ce dessert sans crème depuis l’âge de 12 ans, selon une recette de son arrière-grandmère. Elle ne peut pas manquer lors des fêtes de famille. Préparez-la de préférence un jour à l’avance.

Délice au poires Bourdaloue 4 à 6 personnes . 1 h 30 min + four : 45 min pâte : 125 g de beurre Spar (à température ambiante) 90 g de sucre impalpable 2 œufs Spar 30 g de poudre d’amandes Spar 250 g de farine fermentante extrait d’amande compote : 2 poires conférence 2 c à s de sucre 1 dl d’eau poires pochées : 1 dl d’eau 110 g de sucre zeste d’1 citron 2 étoiles d’anis 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine (= 6 g) 2 poires conférence pâte frangipane : 140 g de beurre Spar 110 g de sucre 240 g de poudre d’amandes Spar 160 g de farine 1 œuf Spar 1 dl de lait Boni extrait d’amande extra : poche à douille moule à tarte dentelé 26 cm Ø

Pâte : dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre impalpable. Ajoutez les œufs, une pincée de sel, la farine ainsi que la poudre et l’extrait d’amandes. Mélangez pour obtenir une pâte brisée. 2. Laissez-la reposer au frigo. Préchauffez le four à 175°C. 3. Compote : épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Mettez-les sur feu doux avec l’eau et le sucre et faites-les cuire en compote. 4. Poires pochées : portez l’eau à ébullition avec le sucre, le zeste de citron, l’étoile d’anis et la gousse de vanille fendue. 5. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 6. Épluchez les poires, coupez-les en 2 et épépinez-les. Faites-les pocher ± 10 min dans l’eau sucrée. 7. Frangipane : mélangez le beurre avec le sucre, la farine, l’œuf, la poudre et l’extrait d’amandes, une pincée de sel et le lait. Transvasez dans une poche à douille. 8. Abaissez finement la pâte brisée et garnissez-en le moule. Piquez la pâte dans le fond et coupez l’excédent de pâte sur les bords. 9. Étalez une fine couche de frangipane sur le fond de pâte et garnissez le centre de compote de poires. Dressez le reste de frangipane sur la tarte. 10. Coupez les poires pochées en lamelles et enfoncez-les dans la frangipane. 11. Faites cuire la tarte 45 min au four. 12. Finition : portez ½ l de sirop à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir le sirop à température ambiante. 13. Sortez la tarte du four et laissez refroidir. 14. Recouvrez la tarte d’une couche de sirop et laissez raffermir la gelée au frigo.

pâtisserie plaisir

La cuisine française regorge de recettes incontournables pour chaque service du repas, particulièrement en ce qui concerne les desserts et pâtisseries. Cette opulente tarte avec de la frangipane et des poires préparées de deux façons est née à Paris au XIXe siècle, dans une boulangerie de la rue Bourdaloue.

On peut aussi décorer la tarte d’amandes effilées grillées. 95

Les vins de Gérard Bertrand

Des générations de travail En 1987, après la disparition soudaine et tragique de son père Georges, Gérard Bertrand, alors âgé de 22 ans, se retrouve face à un choix difficile : reprendre le domaine viticole familial ou poursuivre sa carrière de rugbyman professionnel. Il a choisi la première option.

Esprit de Côte des Roses

Côte des Roses est un rosé mousseux accessible et raffiné.

6-8°

Il s’agit du premier rosé mousseux de la gamme Côte des Roses de Gérard Bertrand. Ce vin assez récent rend hommage au sud de la France et à toute la région méditerranéenne. Esprit de Côte des Roses est une cuvée de pinot noir, grenache noir et chardonnay. Le vin marie la fraîcheur des contreforts des Pyrénées à la richesse ensoleillée des contreforts des Cévennes. Le résultat est un vin raffiné, équilibré et accessible, d’un rose pâle lumineux, aux bulles fines et élégantes. Le nez est frais, avec des arômes de fruits rouges et de fleurs blanches et de subtiles notes de brioche. L’ouverture

en bouche est vive et séduisante. Les bulles lui apportent finesse et onctuosité, dans un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur. La finale, longue et douce, révèle même une note grillée. La bouteille, déjà iconique, a été développée sous la direction d’Emma Bertrand, la fille de Gérard. Son design exclusif, avec une jolie rose en relief qui se prolonge jusqu’au fond, donne à la bouteille une silhouette reconnaissable et élégante. Outre ce vin mousseux, découvrez d'autres vins de Gérard Bertrand en page suivante.

idée vin

Ses arômes fruités vous transportent au cœur de la nature provençale.

BIO

Change Grenache

Languedoc, France Le grenache donne à ce vin beaucoup de fraîcheur et de beaux arômes de fruits rouges. Idéal avec des tapas ou des plats asiatiques. 12-14°

BIO

Change Sauvignon Blanc

Languedoc, France Couleur jaune citron brillante, texture très fraîche et arômes de citron et de pamplemousse, avec des notes de fruits jaunes. Sec, fruité et ample, il est pur et équilibré en bouche. Délicieux à l’apéritif.

Solensis Adissan Clairette

Languedoc, France Un vin blanc à l’équilibre subtil qui se prolonge dans une finale persistante et harmonieuse. 10-12°

Tautavel Réserve

Tautavel, Côtes du Roussillon, France Un assemblage de syrah et de grenache ample et puissant, mais ne manquant pas de douceur. Rouge rubis profond, aux arômes intenses de cassis, cerises noires et mûres. 16-18°

12-14°

ESSAYEZ LA NOUVELLE RECETTE AMÉLIORÉE

EXTRAORDINAIRE À L’INTÉRIEUR.

Cocktails aux bulles Le crémant d’Alsace brut Victor Preiss offre d’élégants arômes, avec une délicate note grillée, et une bouche ample et complexe. Il se prête particulièrement bien aux cocktails raffinés et fruités.

cocktails variété

Pamplemousse ice rosé 1 verre . 10 min 1 pamplemousse rose crémant d’Alsace Victor Preiss brut (frappé) 1. Coupez le pamplemousse en deux. Prélevez-en une tranche et coupez-la en deux. 2. Pressez le jus des demi-pamplemousses pour obtenir 2 c à s de jus. 3. Versez-le dans un verre profond et allongez de crémant d’Alsace brut bien frais. 4. Décorez de tranches de pamplemousse. 5. Servez immédiatement.

Ice ginger 1 verre . 5 min 1 pomme Jonagold 1,5 cl de brandy 6 cl de crémant d’Alsace brut Victor Preiss bière au gingembre glaçons 1. Versez le brandy et le crémant dans un verre à long drink. 2. Ajoutez quelques glaçons. 3. Épépinez la pomme à l’aide d’un vide-pomme et coupez-en une tranche. 4. Allongez de bière au gingembre et remuez délicatement. 5. Disposez la tranche de pomme sur le haut du verre. Servez immédiatement.

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Semaines du vin Spar

2+1 gratuit

du 24 septembre au 21 octobre inclus

Combinez au choix

sur 40 vins

3 2

Serbal Malbec Uco Valley, Argentine

Vendanges d’Anastasie IGP Pays d'Oc, France

Lava Falanghina Campanie, Italie

Un vin très concentré en provenance des Andes, de texture puissante, à la bouche fruitée et soyeuse. Idéal avec les viandes grillées.

Nez légèrement fumé, avec des notes de beurre et d’agrumes mûrs. Un chardonnay affirmé, avec des acides vifs et une finale vanillée.

Le Sanglier rouge IGP Vallée du Torgan, France Un vin souple, fruité et épicé, aux notes minérales et fruits confits. Très équilibré et rond. Un vin qui invite aux soirée conviviales.

Un vin blanc équilibré, ample et fruité en bouche. Avec les arômes typiques du cépage falanghina : fleurs d’agrumes, melon et poire. 8-10°

14-16° 10-12°

14-16°

* 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles, calculé à la caisse

101

Semaines du vin Spar

Kwaaihoek Reserve Western Cape, Afrique du Sud

Kwaaihoek Liefkoos Stellenbosch, Afrique du Sud Un rosé d’inspiration provençale aux notes fruitées très prononcées. Il apporte un brin de folie à vos barbecues, apéros et salades d’été.

La fraîcheur de la brise marine fait mûrir lentement le raisin sous le climat ensoleillé. Cela donne des arômes floraux intenses et des notes de fruits exotiques exubérantes.

6-8°

10-12°

i nez Co m b oi x h au c

2+1 gratuit *

sur 40 vins

BIO

Miguel Torres Santa Digna Central Valley, Chili

nouveau

Artisans Partisans Tendre Promesse AOP Minervois, France Au nez comme en bouche, l’expression des framboises, cerises, cassis, mûres sauvages, bois de cèdre et clou de girofle est bien présente. De plus, la finale de ce vin équilibré est longue et riche.

16-18°

nouveau 16-18°

* 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles, calculé à la caisse

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Un carmenère chilien au bouquet envoûtant de mûres, notes balsamiques et eucalyptus. La bouche est douce, avec des tanins mûrs, des nuances de cuir et d’épices et une note grillée.

Semaines du vin Spar Cune Reserva Rioja, Espagne

La Celestina Crianza DO Ribera del Duero, Espagne

Grâce à une longue maturation, les arômes boisés sont joliment fondus dans ce vin ample, doux et rond, à la finale fruitée et fraîche.

Un bouquet exubérant de fruits rouges et fruits noirs mûrs, notes balsamiques et d’herbes méditerranéennes. En bouche, le fruité se mêle parfaitement aux notes boisées de coco et réglisse.

16-18°

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Timberlay 0 % Bordeaux, France Un assemblage bordelais sans alcool de malbec et merlot, aux arômes opulents de fruits rouges et noirs et d’épices. L’attaque souple et les tanins doux donnent une sensation de légèreté.

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Fantini Montepulciano d’Abruzzo Abruzzes, Italie Un vin agréablement fruité qui plaît toujours, avec une belle structure et des tanins doux. Il accompagne facilement tous les plats classiques de la cuisine italienne. 16-18°

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16-18°

Clos Saint Michel Châteauneuf-du-Pape, France Un vin puissant et équilibré, qui fait honneur à son appellation. Arômes de fruits rouges mûrs, épices de garrigue et réglisse. Tanins bien intégrés et finale persistante et élégante.

16-18°

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Le vrai goût de l’Italie, prêt à déguster. Avec leurs recettes généreuses et leurs ingrédients soigneusement sélectionnés, les salades de thon Rio Mare vous offrent une pause lunch savoureuse, où que vous soyez. Son packaging pratique, spécialement conçu pour préserver la fraîcheur, vous permet de les déguster facilement au bureau, au parc ou en déplacement. SOURCE DE PROTÉINES

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Le chocolat et le piment chili forment une association divine. Vous ne nous croyez pas ? Essayez la recette du cake en p. 37, vous verrez !

Boissons et bouchées 25 31 99 99

Salsa de fruits frais et jalapeño Gambas pochées et dip au raifort Pamplemousse ice rosé Ice ginger

Soupes 9 Soupe de pommes de terre en chemise et poisson fumé 26 Soupe aux carottes et chorizo crispy 64 Soupe au potiron et curry rouge, coco et citronnelle

Plats principaux 13 Gratin de poireaux, brocoli et burger flammkuchen en croûte de noix 15 Ravioli aux champignons et beurre à la sauge 21 Steak et frites fraîches, salade mixte et sauce crème au poivre 28 Lasagne aux légumes et Tabasco 32 Tajine et boulettes à la harissa 34 Poulet au wasabi et salade croquante 35 Nouilles Xi’an au gingembre et haché 48 Plokkfiskur au cabillaud et ciboulette 49 Bacalhau com Feijão 65 Potiron festival et ragoût de gibier EN COUVERTURE 77 Holubtsi (rouleaux de chou farci) 79 Plat mijoté de cuisse de lapin, chicons caramélisés et pommes de terre grenaille en chemise 84 Bubble & squeak 91 ‘Hete bliksem’ à la patate douce

Accompagnements 39 39 39 78

Sambal Malay Sauce sriracha faite maison Mojo rojo des Canaries Pastèque en saumure

Lunchs 11 27 33 48 60

Pizza farcie aux poireaux, jambon et fromage Riz sauté, œuf croustillant et sambal relevé Curry vert thaï au tofu Hong Kong Steamed Cod Croque-pizzas

Entrées 73 Portobello farci au fromage de chèvre, épinards, poires et noix 73 Portobello farci aux champignons, fromage bleu, lard et croûtons 78 Pastèque au guacamole, crevettes grises et mozzarella 82 Buns fourrés au poulet

Desserts 37 45 66 67 69 93 94

Prêt en 30 min maximum Ne contient ni viande, ni poisson

Cake au chocolat fondu au chili, noix de pecan et sésame Dot cake Pain au potiron Gaufres au potiron Butternut brownie aux noisettes et glace vanille Mousse au chocolat façon arrière-grand-mère Bourdaloue

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’à table et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet à table est valable du 1er au 31 octobre 2026 inclus dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). L’abus d’alcool nuit à la santé. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’à table : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’à table : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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