Spar Colruyt Group - À TABLE novembre 2026 by Colruyt Group

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Par plaisir du goût

go ût de la

N° 11 NOVEMBRE 2026

c o nv

é t ivi a l i

Au menu 16

Menu hebdo Inspiration pour l’automne

Vite prêt Tacos au tofu

Assortiment d’automne Spar Pâtisseries à partager… ou pas

Produit passion Les sardines Cocagne

Produit passion Les biscuits Jules Destrooper

Trendy Gaufrettes aux pommes de terre

Idée végé Carottes caramélisées

En couverture La saison du gibier bat son plein ; une bonne nouvelle pour les amateurs de plats mijotés aux saveurs riches. La recette de ce ragoût de gibier vous attend en p. 30. 4

21 Le goût de la convivialité Cet automne sera hyper chaleureux, avec une recette pour chaque bon moment.

De saison

Autour du monde

Au menu en novembre : pommes Royal Gala, pleurotes, chou rouge et blanc et échalotes.

Vous allez craquer pour nos trois recettes de croquettes.

au menu

5x au fromage

Coup double

Le bon fromage fait toute la différence.

Célébrez Día de los Muertos avec ces tamales.

« Les Hongrois sont très fiers de leur poudre de paprika » Vous en saurez bien plus encore sur la Hongrie grâce à Krístof dans Coucou voisin.

68 Fromages de chez nous Un bel assortiment de fromages belges

Pain plaisir

84 Jour des restes Salade de choux et schnitzel

Pain au potiron.

Spar fromage Vive la raclette

Pâtisserie plaisir

Entrepreneur Spar

Clafoutis de figues.

Vraie affaire familiale, Spar Heultje est aussi un magasin porteur d’histoire.

En conscience Mangez plus de fibres

Idée boisson Kéfir d’eau KULT

Accord boissons Que boire avec une raclette ?

101 Avantage fraîcheur Légumes pour potée 103 4x avec la potée Compagnie idéale

La liste de recettes se trouve en p. 105. 5

Épargnez pour du

gruyère

français Spar

De l’énergie vite fait Pour le travail, les études ou la vie de tous les jours, les tablettes de dextrose Dextro Energy vous donnent un petit coup de fouet quand vous en avez besoin. Ce sont des hydrates de carbone qui sont absorbés immédiatement dans le sang, pour se diriger vers le cerveau et les muscles. Le produit est végan, sans caféine et pratique à emporter.

Promos intéressantes

Le fromage, c’est toujours bon. Et quand il est gratuit, c’est encore mieux ! Activez la carte épargne digitale via votre app XTRA-app et du 1er au 30 novembre inclus, recevez un timbre par tranche d’achats de 20 €. Huit timbres donnent droit à 1 paquet gratuit de Avec gruyère français râpé Spar.

Idée vin

Gibier et vin

À l’achat de 1 kg

Spar carbonnades préparées

Dans un ragoût de gibier, prenez plutôt un vin puissant et chaleureux pour faire face à l’intensité du goût du gibier. Le malbec, comme le Familia Gascón Malbec argentin, sera parfait.

Spar 1 kg de frites fraîches Valable du 5 au 18/11/2026 inclus

Le vin peut intervenir de différentes façons dans la préparation du gibier. Pour mariner le gibier, optez pour un vin assez acide et aux tanins doux, comme le Papa Figos portugais. Ajoutez-y de l’ail, du laurier et du romarin.

gratis

À l’achat de 950 ml

Spar soupe fraîche au choix

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Spar 4 petits pains blancs précuits (300 g) Valable du 5 au 18/11/2026 inclus

Avec

L’abus d’alcool nuit à la santé

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zap & miam

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Avantage fraîcheur

Potée Du 5 au 18 novembre inclus, rendez-vous chez Spar pour votre sac de légumes avantageux, contenant la base d’une délicieuse potée.

V 1 kg de pommes de terre

V 1 kg de poireaux V 1 kg de carottes

Prêts pour

V 1 chou frisé V 1 paquet de navets V Shopper Spar Découvrez la recette en p. 101

1+1 gratis *

les fêtes

Du 19 novembre 2026 au 3 janvier 2027, tous nos vins de fête sont en promo. Charles Dauteuil et Veuve Ambal en font partie, mais vous avez le choix parmi bien d’autres vins.

Avez-vous aimé à table ?

Avez-vous une question ou une suggestion pour l’équipe à table ? ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be

* 50 % de réduction à l’achat de 2 bouteilles, calculés à la caisse

Lectures du mois Des pâtes ? Toujours !

Six saisons de pâtes, Joshua Mc Fadden, aux éditions Marabout ISBN : 2501198433 33,15 €

C’est probablement l’aliment préféré de toutes les familles… Les pâtes, on ne s’en lassera jamais, surtout avec ces 125 recettes pour les sublimer avec des produits frais de saison. Aux poivrons en été, aux champignons en automne, sans oublier les légumes d’hiver.

Réinventons le grog Quand l’hiver approche, rien ne fait plus de bien qu’une boisson chaude et réconfortante. Et ce ne sont pas les idées qui manquent dans ce livre créatif entièrement dédié aux grogs du monde entier. Il compte 40 recettes, Grogs réconfortants, 40 recettes autour du monde, avec ou sans alcool. Kristen Girard, aux éditions Artemis ISBN : 2816025136 19,90 €

L’abus d’alcool nuit à la santé

Délicieuse… V à croquer V en compote V râpée dans une pâte à crêpes

Voilà la pomme parfaite pour préparer du jus.

Pommes Royal Gala Une délicieuse Royal Gala, rien de tel quand on a envie d’un fruit. Cette pomme rouge aux accents jaunes possède une saveur douce et légèrement acidulée. Sa chair est croquante et juteuse. 8

de saison

Sandwich à la pomme, dinde et fromage 4 pièces . 15 min 1 pomme Royal Gala 250 g de tranches de dinde 4 tranches de Flandrien Vieux 100 g de mayonnaise Boni 1,5 c à c de sirop d’érable 1 c à c de sauce sriracha 1 baguette espagnole 1 plante de cresson 1. Découpez la pomme en tranches très fines à la mandoline. 2. Découpez 8 tranches en biais dans le pain. 3. Mélangez la mayonnaise avec le sirop d’érable et la sauce sriracha. Tartinez-en complètement les tranches de pain. 4. Répartissez les tranches de dinde sur 4 tranches de pain et disposez les tranches de pomme par-dessus. Couvrez de fromage et terminez par les tranches de pain restantes. 5. Décorez de cresson et servez. Vintense Syrah (0,0 %) Belgique • vin sans alcool rosé, fruité et souple • convient pour l’apéritif, les plats relevés et les desserts aux fruits rouges

Il faut neuf semaines pour cultiver des pleurotes. Pour Spar, ils sont produits par des cultivateurs bio, sans engrais chimiques, pesticides ni herbicides. La récolte a lieu tous les jours, soit 1.200 à 1.300 kg de pleurotes par semaine.

Les pleurotes sont riches en fibres et en protéines.

Bonne oreille

Pleurotes

Le mot pleurote vient du grec pleurón (‘côté’) pour le pied excentré, qui pousse au bord du chapeau en forme d’oreille. Le nom scientifique pleurotus signifie littéralement ‘oreille de côté’.

Disponibles toute l’année chez Spar, les pleurotes sont particulièrement populaires en automne. Leur goût doux et aromatique les rend parfaits dans vos soupes, sauces crémeuses, viandes et poissons délicats, mais aussi dans les préparations véganes et végétariennes. 10

de saison

Gnocchi aux pleurotes, épinards et beurre miel-raifort § 4 personnes . 40 min 500 g de pleurotes 400 g de gnocchi de pommes de terre Spar 4 oignons de printemps 1 échalote 300 g de jeunes épinards Spar 2 c à s de moutarde 2 c à s de raifort 1 c à c de miel 1 c à s de beurre Spar huile d’olive Boni 1. Préchauffez le four à 210°C. 2. Découpez les oignons de printemps en tronçons biseautés. Épluchez l’échalote et coupez-la en fines rondelles. Déchirez les pleurotes en lanières. 3. Mélangez les pleurotes, les oignons de printemps, l’échalote et les gnocchi dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et faites griller 20 à 25 min jusqu’à ce que le tout soit croustillant. 4. Ajoutez les épinards, assaisonnez de poivre et sel et mélangez. Étalez en une seule couche. Arrosez d’huile et remettez 7 min au four, jusqu’à ce que les épinards soient fondus. 5. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le raifort et le miel. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Mélangez la moitié de la sauce et le beurre avec les gnocchi. 7. Servez avec le reste de la sauce.

Des restes ? Rendez-vous en p. 84.

Le chou est une bonne source de vitamines A, B et C.

Choux Nos choux blancs et rouges sont achetés frais chaque jour à la criée belge. Ces légumes typiques de l’automne sont actuellement en pleine saison : leur période de récolte s’étend de septembre à novembre. 12

Délicieux dans… V les salades (crus)

V la soupe V le stoemp

de saison

Saumon rôti à la marocaine et salade de chou 4 personnes . 30 min + marinade : 1 nuit 750 g de filets de saumon avec peau Spar 2 gousses d’ail ¼ chou rouge et chou blanc ½ c à c de gingembre, curcuma, paprika, cumin, coriandre et muscade en poudre 1 plante de coriandre

3 citrons 1 c à c de miel 2 c à s d’amandes effilées Spar huile d’olive Boni couscous

1. Épluchez et écrasez l’ail. Mélangez-le avec les épices, 1 petite c à c de sel et ½ c à c de poivre fraîchement moulu. Massez le poisson de toutes parts avec ce mélange et laissez mariner 1 nuit au frigo. 2. Le lendemain : émincez très finement le chou rouge et le chou blanc. Dans un saladier, fouettez 3 c à s d’huile d’olive avec le jus d’1 citron et le miel pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez les choux. Effeuillez la coriandre, hachez les tiges et mélangez le tout avec le chou. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Coupez le reste des citrons en quartiers. 4. Préchauffez le gril du four. Faites griller le saumon ± 15 min sous le gril ; il doit être tout juste cuit (le temps de cuisson exact dépend de l’épaisseur des filets). 5. Sortez le saumon du four. Garnissez-le de salade et d’amandes effilées grillées. Servez avec les quartiers de citron et le couscous à part.

Dobbel Palm (5,7 %) • bière ambrée de fermentation haute • caractère malté et houblonné prononcé

Polyvalente Crue, l’échalote donne du goût aux vinaigrettes, marinades et salades. Sautée à l’huile d’olive ou au beurre, elle parfume les sauces, soupes et plats mijotés. On peut aussi la préparer en chemise ou en faire une tarte salée ou de la confiture.

Ne conservez pas les échalotes à côté des pommes de terre : les deux pourrissent alors plus vite.

Marinade

Échalotes Les échalotes sont les cousines plus fines et délicates de l’oignon. Leur goût est légèrement sucré, avec une petite note corsée. Ce condiment populaire est cultivé en France, où les sols comme le climat lui conviennent particulièrement bien. 14

Mélangez l’échalote hachée avec du vinaigre, du jus de citron, de l’huile d’olive et des herbes au choix pour une marinade savoureuse pour le poulet, le poisson et les légumes.

de saison

Dip aux échalotes & ail rôtis §

Faire votre propre citron confit ? Voyez sur www.monspar.be.

4 personnes . 1 h 4 échalotes 1 oignon rouge 5 gousses d’ail 1 plante de persil plat

½ plante de menthe 1 citron confit ½ citron 500 g de yaourt grec entier

pains pita Boni huile d’olive Boni extra : plaque de cuisson

1. Préchauffez le four à 210°C. 2. Épluchez les échalotes, l’ail et l’oignon. Coupez les échalotes en deux dans la longueur et l’oignon en quartiers. Éparpillez l’ail, les échalotes et l’oignon sur une plaque de cuisson en les espaçant. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel. 3. Enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Retirez l’ail de la plaque et remettez les échalotes et l’oignon au four jusqu’à ce qu’ils soient colorés et tendres. Laissez refroidir. 4. Retirez la pulpe du citron confit et hachez finement l’écorce. Effeuillez le persil et la menthe et ciselez-les. 5. Hachez grossièrement les échalotes et l’oignon. Mettezles dans un bol, écrasez l’ail et ajoutez 4 c à s d’huile d’olive et un filet de jus de citron. Incorporez le persil, la menthe et le citron haché. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites griller les pains pita et coupez-les en morceaux. 7. Étalez le yaourt dans un plat et répartissez le mélange aux échalotes par-dessus. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et servez avec les morceaux de pita.

Pain plat le lundi

Mardi vitaminé

Cottage cheese flatbread

Waterzooi de légumes

45 min

30 min veggie vite prêt

La pêche du vendredi Saumon à la nage dans une sauce au coco orientale et légumes 30 min vite prêt

Samedi salin Noisette de porc aux champignons et chou pointu en croûte de sel, légumes d’hiver et pomme de terre en chemise 2h

Notre menu hebdo Savourez l'automne, avec des repas délicieux et faciles à préparer. Ce menu vous donne de l’inspiration pour toute la semaine.

D’autres menus hebdomadaires sont sur www.monspar.be.

Comfort food en une demi-heure

menu de la semaine

Mercredi cheesy

Jeudi gratiné

Mac & cheese

Croque madame à la béchamel

30 min

40 min

vite prêt

Voir p. 63

Dimanche d’ailleurs

Un bonheur

Tamales au pulled pork

Riche & gourmand

1 h 20 min + cuisson : 3 h

Gaufres grillées, glaçage dulceespresso et crumble bacon-pecan

Voir p. 73

30 min + dulce de leche : 2 h

Petite

pâtisserie Rien de tel qu’une pâtisserie pour égayer le week-end. Pas le temps ou l’envie de les préparer vous-même ? Découvrez notre assortiment d’automne en p. 41 !

Idée

de la semaine L’automne est la saison des plats mijotés. Parfaits après une journée froide, ils se prêtent à toutes vos envies. En plus, on les prépare facilement à l’avance. Voire en grande quantité, pour en congeler une partie.

© 2026 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO est une marque déposée de The Coca-Cola Company. ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

Zéro caféine. Zéro sucre. Savourez à toute heure.

vite prêt

Taco au tofu 20

min

Il suffit de bien retirer le liquide, de l’assaisonner et de le faire rissoler pour obtenir le tofu parfaitement croustillant dans ce plat rapide, épicé et coloré.

Tacos au ‘scrambled tofu’ § 4 personnes . 20 min 500 g de tofu Boni 2 c à c de cumin 1 c à c de curcuma 1 c à c de paprika fumé en poudre 1 c à c d’ail émincé Spar 125 g de grains de maïs, égouttés 350 g de poivrons découpés Spar 125 g de haricots rouges, égouttés 2 c à s de jus de citron vert 1 citron vert 1 c à s de jalapeños 1 plante de coriandre huile d’olive Boni tacos guacamole Spar extra : plat à four 1. Préchauffez le four à 250°C. 2. Enveloppez le tofu dans un linge propre et pressez-le pour en extraire un maximum de liquide. Émiettez-le dans un plat à four. Assaisonnez de poivre et sel, arrosez d’huile d’olive et enfournez 15 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 3. Hachez les jalapeños. 4. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok et faites-y sauter les morceaux de poivron avec l’ail. Assaisonnez de cumin, curcuma, paprika, poivre et sel. 5. Ajoutez le tofu croustillant dans les poivrons, ainsi que les jalapeños, le maïs et les haricots rouges. 6. Assaisonnez de jus de citron vert et décorez de feuilles de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert, des tacos et du guacamole. 19

Jacques Granulés au Chocolat. Le chocolat dans sa forme la plus pure.

Pour une tartine classique ou avec une petite touche en plus.

Jacques Granulés. Lait ou noir. Toujours vrai. Toujours Jacques.

le goût de la convivialité

Le goût de la

v i i a v l n i t o é c

Chacun a sa propre définition de ce qui est convivial, chaleureux ou réconfortant. Mais bien manger en fait toujours partie. Voici donc dix moments et autant de plats qui font chaud au cœur. 21

C’est convivial…

Arayes aux scampis, salsa aux herbes, pommes et roquette 4 personnes . 30 à 40 min 300 g de scampis, décortiqués et déveinés 4 pains pita 3 c à s de chapelure 2 c à s d’épices pour scampis et crevettes ½ c à c d’épices cajun 2 pommes fraîches croquantes 1 petit oignon rouge 1 poignée de menthe fraîche 1 poignée de persil plat 1 poignée de coriandre fraîche ½ citron 2 c à s d’huile d’olive + supplément 100 g de roquette Spar 1. Hachez grossièrement les scampis pour obtenir une farce ferme et un peu grossière. 2. Mélangez avec la chapelure et les épices. Si nécessaire, assaisonnez de sel. 3. Coupez les pommes non épluchées en petits dés. Émincez l’oignon et hachez la menthe, le persil et la coriandre. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. 4. Mélangez la pomme avec l’oignon rouge et les fines herbes. Ajoutez le jus et un peu de zeste de citron ainsi que 2 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Coupez chaque pita en 4 morceaux et ouvrez-les délicatement. 6. Farcissez chaque morceau de farce aux scampis et pressez légèrement. 7. Badigeonnez les pitas d’huile d’olive et faites-les griller des deux côtés au BBQ ou dans une poêle-gril, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes et que la farce soit cuite. 8. Mettez la roquette dans le plat de service et disposez les arayes aux scampis chaudes par-dessus. 9. Garnissez d’un peu de salsa aux herbes et présentez le reste à part.

… partager un bon petit plat

À partager Les arayes sont des pains pita farcis et grillés du Moyen-Orient. On les sert en guise de snack ou dans un mezzé.

Tripel Karmeliet Sans alcool • variante non alcoolisée rafraîchissante de la triple classique • goût raffiné et velouté • brassée avec de l’orge, de l’avoine et du blé

le goût de la convivialité

… un bol de soupe fumante après une balade Soupe de chicons au citron vert, noisettes, jambon croustillant et moutarde 4 personnes . 40 min 600 g de chicons Spar 1 oignon 1 pomme de terre 1 c à s de beurre Balade 750 ml de bouillon de poulet 150 ml de crème Balade 1 citron vert 1 c à s de moutarde en grains ½ c à s de moutarde fine 4 tranches de jambon séché Spar 50 g de noisettes Spar muscade

Beurre véritable (200 g) et crème culinaire 20 % Balade (250 ml)

1. Coupez grossièrement les chicons, épluchez et émincez l’oignon. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. 2. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les chicons et la pomme de terre et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. 3. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 4. Pendant ce temps, faites rissoler le jambon dans une poêle sèche. Faites griller les noisettes dans une autre poêle et hachez-les grossièrement. 5. Mixez la soupe. Ajoutez la crème et les moutardes. 6. Râpez le zeste d’½ citron vert et ajoutez-le, ainsi qu’1 à 2 c à s de jus. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 7. Servez la soupe chaude dans les bols. Décorez de jambon croustillant et de noisettes grillées.

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le goût de la convivialité

C’est convivial… Cannelloni au poisson, épinards et jus au thym 4 personnes . 45 min + four : 25 à 30 min 12 tubes de cannelloni 400 g de filet de poisson blanc, p. ex. colin ou cabillaud 150 g de crevettes crues décortiquées 100 g de petites crevettes décortiquées Spar

1 blanc d’œuf 250 ml de crème Boni 250 ml de fumet de poisson 100 ml de vin blanc sec 400 g d’épinards frais Spar 1 poignée de jeunes épinards en branches Spar 3 échalotes

… se régaler ensemble d’un gratin parfumé 1 gousse d’ail 1 c à s d’aneth haché 1 c à s de cerfeuil haché 3 brins de thym frais ½ citron ½ c à c de jus de citron 20 g de beurre Spar 30 g de beurre froid Spar

1 pincée de muscade quelques brins d’aneth frais

Coupez le poisson et les crevettes crues en morceaux et mixez-les avec le blanc d’œuf. Ajoutez progressivement 150 ml de crème et mixez pour obtenir une farce lisse et ferme. 2. Épluchez les échalotes. Incorporez 1 échalote émincée dans la farce, ainsi que l’aneth et le cerfeuil hachés. Assaisonnez de jus de citron, poivre et sel. Transvasez dans une poche à douille et farcissez-en les cannellonis. Réservez au frais. 3. Émincez une deuxième échalote et l’ail épluché et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre quelques instants. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Égouttez l’excédent de liquide. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Mettez les épinards cuits au fond d’un plat à four et disposez les cannellonis côte à côte par-dessus. 6. Émincez la dernière échalote et faites-la revenir brièvement. Ajoutez le vin et le thym et faites réduire de ± ½. Ajoutez le fumet de poisson et faites à nouveau réduire légèrement. Versez-y le reste de la crème et laissez réduire sur feu doux jusqu’à la formation d’une sauce légère. Repêchez le thym et incorporez le beurre froid. Assaisonnez de jus de citron, poivre et sel. 7. Versez la sauce chaude sur les cannellonis. Veillez à bien les napper de sauce. 8. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire les cannellonis 25 à 30 min dans le four chaud, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et la farce cuite. 9. Sortez du four et laissez reposer quelques min. 10. Juste avant de servir, décorez de jeunes épinards, petites crevettes décortiquées et aneth frais. 25

C’est convivial… Pain de viande aux pommes, broccolini et chou-fleur et grenailles à la moutarde 3 personnes . 15 min + four : 40 à 50 min

… savourer du comfort food nostalgique

1 strudel aux pommes et haché Spar (600 g) 600 g de pommes de terre grenaille Spar 1 chou-fleur 200 g de broccolini 2 à 3 c à s d’huile d’olive Boni 1 à 2 c à s de moutarde en grains quelques brins de persil frais extra : plat à four 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mettez le strudel dans un plat à four et faites-le cuire comme indiqué sur l’emballage. 3. Rincez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. Égouttez et laissez-les évaporer quelques instants. Coupez-les en quartiers. 4. Répartissez les quartiers de pommes de terre sur une plaque ou dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 5. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et blanchissez-les quelques min pour accélérer la cuisson. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y sauter le chou-fleur et les broccolini sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés sur les bords. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Mélangez les quartiers de pommes de terre chauds avec la moutarde. Hachez grossièrement une partie du persil et incorporez-le. 7. Coupez le strudel cuit en tranches épaisses et servez avec les broccolini et le chou-fleur poêlés, ainsi que les grenailles rôties à la moutarde. Décorez de brins de persil frais.

Kwaremont Blonde (6,6 %) • goût ample et doux • légère amertume agréable, avec une note épicée • caractère houblonné

le goût de la convivialité

Poitrine de porc laquée, déclinaison de carottes, mayonnaise spicy et laque épicée

… des arômes agréables dans la maison tandis que la pluie frappe les carreaux

4 personnes . ± 45 min + four : 15 min 8 morceaux de poitrine de porc cuite Spar 7 carottes 40 g de beurre Spar 50 ml de crème Boni

¼ c à c de cumin en poudre 3 c à s de sauce soja 3 c à s de miel 1 c à s de vinaigre de riz 50 ml de vinaigre de vin blanc

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez la sauce soja avec 2 c à s de miel, le vinaigre de riz, le sucre brun, l’huile de sésame, le sambal et le gingembre râpé. Faites réduire jusqu’à obtention d’une laque un peu sirupeuse. 3. Badigeonnez les morceaux de poitrine de porc de laque et mettez-les dans un plat à four. Enfournez ± 15 min à 180°C. Badigeonnez encore une fois la viande de laque pendant la cuisson, pour qu’elle soit brillante et caramélisée. 4. Épluchez 4 carottes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez. Mixez les carottes cuites avec 20 g de beurre, 50 ml de crème et le cumin en poudre en une crème lisse. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Épluchez 1 carotte et découpez-la en rubans au couteau économe ou à la mandoline. 6. Faites chauffer le vinaigre avec 50 ml d’eau, le sucre et ¼ c à c de sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez sur les rubans de carotte et laissez mariner au moins 20 min. Égouttez avant de servir. 7. Épluchez le reste des carottes et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire doucement dans le reste du beurre. Ajoutez le reste du miel et 2 c à s d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, luisantes et légèrement caramélisées. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Mélangez la mayonnaise avec la sauce sriracha et le jus de citron vert. Ajoutez de la sauce sriracha selon votre goût. 9. Dressez la crème de carottes dans les assiettes et disposez la poitrine de porc chaude pardessus. Garnissez de carottes caramélisées et de rubans de carotte marinés. 10. Décorez de quelques noisettes de mayonnaise spicy et d’un peu de laque épicée supplémentaire.

50 ml d’eau + 2 c à s de supplément 1 c à s de sucre brun 25 g de sucre fin ½ c à c d’huile de sésame

½ c à c de sambal 1 cm de gingembre 100 g de mayonnaise Boni ½ à 1 c à c de sauce sriracha ½ c à c de jus de citron vert

L’odeur

du bonheur Alors que la poitrine de porc chauffe et que la laque caramélise, des arômes salés et sucrés se répandent dans la cuisine. Gingembre, sambal et huile de sésame apportent la petite note épicée.

C’est convivial… Roulade de poulet façon vol-au-vent, crevettes grises, sauce mousseline, cerfeuil et cressonnette 4 personnes . ± 45 min

le goût de la convivialité

… donner une note festive à un plat classique

1 roulade de poulet prête à l’emploi Spar (± 800 g) 250 g de champignons Spar 180 g de beurre Spar + supplément 30 g de farine 400 ml de bouillon de poulet 150 ml de crème 2 jaunes d’œufs 1 c à s d’eau 1,5 c à c de jus de citron 120 g de crevettes grises de la mer du Nord Spar ½ botte de cerfeuil frais 1 ravier de cressonnette muscade 1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez la roulade dans un plat à four avec 20 g de beurre et faitesla cuire comme indiqué sur l’emballage. 2. Sauce vol-au-vent : nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les revenir brièvement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez de poivre et sel et réservez. 3. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Faites-le sécher sans le laisser colorer. Ajoutez peu à peu le bouillon, en remuant, pour obtenir une sauce lisse et liée. Ajoutez 100 ml de crème et les champignons poêlés et laissez réduire quelques minutes. 4. Hachez le cerfeuil et incorporez-le. Assaisonnez d’½ c à c de jus de citron, poivre, sel et muscade. 5. Sauce mousseline : fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le reste du jus de citron sur feu doux ou au bain-marie pour obtenir une masse légère et liée. Faites fondre 130 g de beurre et incorporez-le progressivement dans les jaunes d’œufs, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse. Fouettez légèrement le reste de la crème et incorporez-la délicatement à la spatule. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Sortez la roulade du four, laissez-la reposer quelques min et coupez-la en tranches épaisses. 7. Dressez la sauce vol-au-vent dans les assiettes avec les tranches de roulade de poulet chaude par-dessus. 8. Nappez de sauce mousseline. Décorez de crevettes grises et de cressonnette. 9. Servez avec des croquettes dorées. 29

Découvrez notre offre temporaire de gibier en p. 37.

Plat mijoté de gibier aux chicons caramélisés, carottes et grenailles 4 personnes . 1 h 30 min à 2 h 800 g de gibier (p. ex. sanglier, chevreuil ou faisan) 4 chicons Spar 4 carottes 500 g de grenailles précuites Spar 2 échalotes 1 gousse d’ail 70 g de beurre Spar 1 c à s d’huile d’olive 1 c à s de farine 250 ml de vin rouge 400 ml de fond de gibier 2 c à s de confiture de myrtilles 100 g de myrtilles fraîches 1 c à s de miel 3 brins de thym 1 feuille de laurier 2 baies de genévrier quelques brins de cresson extra : plat à four

1. Coupez la viande en morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y colorer la viande. Sortez-la et réservez. 2. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans la cocotte. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson quelques instants. 3. Déglacez avec le vin et détachez les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques min, puis ajoutez le fond de gibier, 2 brins de thym, le laurier et les baies de genévrier écrasées. 4. Remettez la viande et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Vérifiez la cuisson après 30 min ; ne la prolongez pas inutilement et tenez compte du fait que le faisan cuit moins longtemps que le chevreuil ou le sanglier. 5. Ajoutez la confiture et les myrtilles fraîches et poursuivez la cuisson ± 10 min à feu doux. Repêchez le thym, le laurier et les baies de genévrier et assaisonnez de poivre et sel.

6. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les grenailles dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et ajoutez le reste du thym. Assaisonnez de poivre et sel et enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 7. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur et décorez d’une noisette de beurre, poivre et sel. 8. Nettoyez les chicons et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une poêle avec le reste du beurre. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les chicons soient dorés et légèrement caramélisés. Assaisonnez de poivre et sel. 9. Dressez le gibier dans des assiettes creuses et disposez les chicons, les carottes et les grenailles par-dessus. Juste avant de servir, décorez de cresson.

Cuisson parfaite V faisan : 30 à 45 min V chevreuil : 1 h à 1 h 15 min V sanglier : 1 h 15 min à 1 h 30 min

Brandano DOC Aglianico del Vulture, Italie • texture riche et présence des épices • fraîcheur en finale • accompagne bien le bœuf aussi

Vérifiez à partir du temps de cuisson le plus court : la viande est prête dès qu’elle est tendre.

le goût de la convivialité

C’est convivial…

… un jeu de société pendant que le plat mijote tranquillement

Rôti Orloff à l’ananas, sauce au fromage et purée de pommes de terre 4 personnes . 30 min + four : 1 h 800 g de rôti de porc Spar 4 tranches de jambon cuit Spar 4 tranches de fromage jeune Spar 4 tranches d’ananas en conserve 120 g de beurre Spar 1 c à s d’huile 1. Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez le rôti de poivre, sel et thym. 2. Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une poêle et faites-y dorer le rôti de toutes parts. 3. Enfournez la viande ± 35 min. Sortez et laissez reposer 5 min. 4. Incisez le rôti tous les 2 cm, sans le trancher complètement. 5. Égouttez l’ananas et garnissez chaque entaille de jambon, fromage et ananas. 6. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire ± 1 min. Ajoutez peu à peu 500 ml de lait et mélangez pour obtenir une sauce liée. Faites-y fondre le fromage râpé. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 7. Nappez le rôti d’une partie de la sauce et remettez-le au four 20 à 25 min à 180°C, jusqu’à ce que la viande soit cuite et gratinée. Réservez le reste de la sauce au chaud. 8. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Pendant ce temps, faites chauffer les 150 ml de lait restants. Égouttez et évaporez les pommes de terre. Écrasez-les avec le reste du beurre, le lait chaud et le jaune d’œuf. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 9. Après cuisson, laissez reposer le rôti Orloff quelques min et découpez-le délicatement en portions. Servez avec la purée et le reste de sauce chaude.

C’est convivial…

le goût de la convivialité

… redécouvrir les saveurs de la cuisine de nos grands-parents

½ c à c de thym séché 40 g de farine 650 ml de lait entier Boni 50 g de fromage râpé Spar 800 g de pommes de terre farineuses Spar

1 jaune d’œuf muscade extra : plat à four

Terres d’Orb Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Orb, France • pas mal d'épices et de fruits confits au nez • rond, sans aspérité

C’est convivial…

… le parfum du pain chaud le dimanche matin

Pudding de brioche aux poires, myrtilles et chocolat blanc 4 personnes . 15 min + four : 25 à 30 min 250 g de brioche 2 poires mûres 100 g de myrtilles 100 g de chocolat blanc 2 œufs Spar 250 ml de lait entier Boni 100 ml de crème Boni 40 g de sucre fin 1 sachet de sucre vanillé ¼ c à c de cannelle 20 g de beurre Spar 1 c à s d’amandes effilées Spar finition : sucre impalpable extra : moule rectangulaire robot de cuisine 1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule. 2. Coupez la brioche en morceaux grossiers. Mettez-les dans le bol du robot avec les œufs, le lait, la crème, le sucre fin, le sucre vanillé et la cannelle. Mélangez brièvement au robot jusqu’à ce que la brioche ait bien absorbé le liquide, pour obtenir un mélange onctueux qui conserve un peu de texture. Ne mixez pas trop longtemps ; la pâte ne doit pas devenir lisse. 3. Épluchez et épépinez les poires. Coupez- les en petits dés. Hachez grossièrement le chocolat. 4. Ajoutez la poire, les myrtilles et le chocolat au mélange de brioche seulement à la fin. Mélangez brièvement et délicatement, pour bien répartir les fruits et le chocolat. 5. Versez le tout uniformément dans le moule. Lissez légèrement la surface. 6. Parsemez d’amandes effilées et enfournez le pudding de brioche 25 à 30 min à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme. 7. Laissez refroidir quelques min et décorez de sucre impalpable juste avant de servir.

D’autres recettes à la brioche vous attendent sur www.monspar.be.

le goût de la convivialité

Café tiramisu 4 personnes . 15 min 80 ml d’amaretto 4 doubles espressos 250 g de mascarpone 100 ml de crème 30 g de sucre impalpable 1 sachet de sucre vanillé finition : 2 c à s de cacao en poudre non sucré 1. Crème au mascarpone : fouettez la crème avec le sucre impalpable et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit à moitié ferme. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une crème lisse, aérienne et ferme. 2. Répartissez l’amaretto dans 4 verres résistant à la chaleur. 3. Versez un double espresso chaud sur l’amaretto dans chaque verre. 4. Dressez une belle couche de crème au mascarpone sur le café. 5. Finition : saupoudrez de cacao et servez.

Café ou dessert ? Ce café au tiramisu est les deux à la fois. Parfait pour prolonger le plaisir d’être à table.

… une boisson gourmande, un plaid et votre série préférée à la télé 35

La différence ? Les compliments.

La recette de cette délicieuse soupe aux carottes, au gingembre et au poulet :

1 pot = 11 litres de bouillon

DU GOÛT EN UN TOUR DE MAIN

le goût de la convivialité

Le gibier passe à table La convivialité, c’est aussi : attendre la saison du gibier avec impatience et se réjouir des plats réconfortants qui arrivent. Notre offre de gibier n’est disponible que quelques mois, donc ne tardez pas.

Trio de volailles sauvages (filet de faisan, perdrix et pigeon forestier) (350 g)

Vous voulez découvrir plusieurs sortes de gibier sans devoir choisir tout de suite ? Chez Spar, vous trouverez deux trios de gibier, chacun avec trois filets différents. Poêlez-les ou grillez-les sur une plaque teppanyaki et organisez une dégustation conviviale à table. Une bonne idée aussi pour les fêtes de fin d’année. Trio de gros gibier (filet de sanglier, chevreuil et lièvre) (350 g)

À la p. 30 de notre thème du mois, il y a une délicieuse recette de plat mijoté au gibier, avec des chicons caramélisés, carottes et grenailles rôties. Ici aussi, choisissez le gibier qui vous plaît.

Trois idées avec du gibier Sur www.monspar.be, partez à la chasse aux recettes de gibier.

Filet de gibier, sauce aux mûres et légumes d’automne grillés

Sanglier Rogan Josh

Burger de gibier au curry, compote de gingembre et confiture de coings

Chaleureux sans effort Vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuisiner, mais vous rêvez d’une soirée d’automne qui fait chaud au cœur ? Pas de souci. Chez Spar, vous trouvez de nombreux plats traiteur et de bouchées pour l’apéro. Voici nos chouchous du moment.

nouveau

Les nouveautés dans l’assortiment d’automne chez Spar. 1 Potée

Un plat d’hiver authentique, débordant de légumes frais et prêt à réchauffer.

2 Waterzooi gantois

Spar (500 ml) Une soupe-repas onctueuse à souhait, généreuse en poulet et en légumes.

3 Lasagne bolognaise

à la volaille Une lasagne fondante avec une sauce bolognaise classique, mais du poulet à la place du haché.

4 Soupe au brocoli

Spar (500 ml) Une soupe-repas bien garnie à base de brocolis et d’autres légumes.

5 Chicons au gratin

Le bon comfort food à la belge, prêt à être enfourné : des chicons roulés dans du jambon et une délicieuse sauce au fromage.

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le goût de la convivialité

Un petit dessert avec ça ? Voyez en p. 41.

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6 Apéro d’automne 1 Croissants au jambon

et fromage (4 pièces) Mini croissants farcis d’une sauce au jambon et garnis de fromage et de jambon.

2 Mini hotdogs et mini

hamburgers (6 pièces) Mix premium de petits burgers au bacon et hot dogs.

3 Mini pains saucisse

(8 pièces) Au haché porc et bœuf du boucher.

4 Saucisse sèche Bastides

(120 g) Aux noix du Périgord, Comté ou truffe d’été.

5 Houmous de butternut

aux herbes (175 g) Houmous de potiron butternut rôti.

6 Nitsiu gyoza au poulet (100 g) Savoureux gyozas au poulet précuits, à frire quelques minutes pour les rendre croustillants.

assortiment d’automne Spar

Douceurs divines Partager une petite douceur, c’est aussi un plaisir convivial. Notre assortiment de pâtisseries d’automne tombe donc à pic. Savourez l’automne !

Les classiques 1 Javanais (2 pièces)

Cinq très fines couches de biscuit aux amandes, généreusement garnies d’une crème au beurre moka soyeuse et recouvertes d’une onctueuse ganache au chocolat.

2 Misérable (2 pièces)

Deux couches de biscuit aux amandes garnies d’une onctueuse crème au beurre vanillée. Un classique irrésistible.

Note luxueuse 3 Marta pistache (2 pièces)

Crème à la pistache et mousse au chocolat sur une base croustillante de crumble au chocolat, avec un glaçage à la pistache et décorée de pistaches hachées.

4 Marta chocolat (2 pièces)

Pâtisserie composée de mousse au chocolat sur une base croustillante de crumble au chocolat, glacée et décorée de copeaux de chocolat.

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5 Pavlova (2 pièces)

Meringue aérienne avec du mascarpone et des fruits rouges.

À cuire chez vous 6 Tarte Tatin (2 pièces)

Des pommes caramélisées dans une pâte feuilletée au beurre, à passer 8 min au four. Servez-la à l'envers, avec les pommes en haut.

7 Moelleux au chocolat (2 pièces) Un délicieux gâteau au chocolat à passer 8 min au four pour obtenir un cœur coulant et fondant de chocolat.

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produit passion

Les sardines Cocagne

Le retour des sardines certifiées MSC Les sardines portugaises en conserve sont presque aussi connues que les fraîches. Et personne ne représente mieux cette tradition que Cocagne. Depuis 120 ans, ses boîtes iconiques sont synonymes de qualité et de savoir-faire. à table est parti en mer avec la cheffe Dagny Ros.

Bonne nouvelle de l’océan Atlantique : les sardines portugaises de Cocagne portent de nouveau le label MSC. Ce n’était plus le cas pendant quelques années, car la pêche à la sardine autour de la péninsule ibérique était sous pression. La situation a changé grâce à une bonne collaboration entre Espagne et Portugal, aux mesures plus strictes et aux efforts du secteur de la pêche. La population de sardines est à nouveau saine et, depuis l’année dernière, on trouve à nouveau des sardines portugaises certifiées MSC, notamment celles de Cocagne.

Du bateau à la boîte

Nous constatons nous-mêmes l’engagement des pêcheurs lors d’un voyage à Matosinhos, petite ville portuaire près de Porto. La journée commence tôt : nous prenons la mer alors qu’il fait encore nuit. À bord, chacun sait ce qu’il a à faire. Quand les filets sont remontés, les premières lueurs du jour apparaissent et font joliment scintiller les sardines.

Matosinhos

Lisbonne

Les sardines sont omniprésentes au marché de Matosinhos.

Au Portugal, on dit que la sardine est la reine des poissons.

De retour au port, nous retrouvons ce lien étroit avec la mer et la nature. Dans la pêche comme autour, on découvre un mode de vie transmis depuis des générations. Au Portugal, la sardine est un véritable symbole culinaire, au menu de nombreuses fêtes. Si le cabillaud est considéré comme le roi des poissons, la sardine y est fièrement surnommée la reine. 43

La pêche aux sardines commence très tôt le matin.

Les sardines fraîchement pêchées passent à la criée.

Grande amatrice de poisson, la cheffe Dagny est ravie d’être ici.

Chez Cocagne, savoir-faire, qualité et passion commencent déjà dans le port. Après la pêche, les sardines sont sélectionnées, traitées et mises en boîte chez Conservas Ramirez, une conserverie portugaise avec plus de 170 ans de tradition et d’expérience. Et sur ces boîtes bien connues figure donc à nouveau le fameux logo bleu MSC.

Durable et sain

Comme les sardines se situent au bas de la chaîne alimentaire, ces petits poissons grandissent assez vite et ont besoin de peu de nourriture. Leur impact climatique est donc relativement faible. En plus d’être un choix respectueux de l’environnement, les sardines sont saines et polyvalentes. Elles contiennent des protéines, des graisses insaturées, des oméga 3, du calcium, du fer et des vitamines B12 et D. Les sardines Cocagne se dégustent froides, par exemple en salade, en bouchée, en tapa ou sur du pain. Chaudes aussi, elles sont délicieuses. 44

Les sardines forment un choix sain, polyvalent et responsable.

En p. 47, découvrez deux recettes simples préparées par la cheffe Dagny Ros sur la plage de Matosinhos. Mais pas de souci, vous les réaliserez tout aussi facilement chez vous.

produit passion

Les sardines sont prêtes à être mises en boîte.

À nouveau certifiées Le Marine Stewardship Council est une organisation internationale à but non lucratif qui œuvre à la protection des océans. Son label bleu indique que les poissons, crustacés ou coquillages ont été pêchés à l’état sauvage par une pêcherie certifiée de manière indépendante selon le référentiel scientifique du MSC. Grâce au standard MSC pour la chaîne commerciale, le produit peut être retracé jusqu’à une pêcherie certifiée.

Chez Spar, nous vendons ces sardines au label MSC Sardines Cocagne au naturel (125 g)

Sardines Cocagne à l’huile d’olive (125 g) 45

produit passion

Toast aux sardines fumées de Dagny Ros avec ricotta et poivron 4 pièces . 15 min 1 boîte de sardines à l’huile Cocagne jus d’1 citron ou citron vert pain, crackers ou baguette (grillé ou non) huile d’olive ou huile au basilic ricotta (ou lebné, yaourt ou crème épaisse)* poivrons grillés (en bocal) basilic frais sel marin extra : papier absorbant non blanchi couvercle en métal 1. Ouvrez la boîte. Posez une feuille de papier absorbant sur les sardines dans la boîte, attendez qu’il absorbe un peu d’huile et mettez-y le feu prudemment. Laissez brûler 3 à 4 min. 2. Étouffez le feu avec le couvercle en métal et retirez le papier. Arrosez les sardines de quelques gouttes de jus de citron. 3. Coupez le pain et badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive ou d’huile au basilic. 4. Mélangez la ricotta avec un filet de jus de citron, le sel marin et du poivre. Garnissez-en le pain. 5. Ajoutez un morceau de poivron grillé, puis une sardine fumée. Décorez de basilic frais et de poivre noir. * La ricotta ajoute du calcium et des protéines et est plus légère que le fromage. Le poivron grillé contient de la vitamine C et des antioxydants. Le citron aide le corps à absorber cette vitamine C.

Salade de betterave de Dagny Ros aux sardines fumées 2 personnes . 15 min

Des croquettes

à croquer ! Connaissez-vous quelqu’un qui ne craque pas pour les croquettes ? Une farce bien chaude dans une enveloppe croustillante, c’est juste irrésistible. Et nous ne sommes pas les seuls à le penser : voici des recettes venues de Grèce, du Brésil et du Japon.

Tirokroketes de Grèce

autour du monde

Coxinha de peixe du Brésil

Kare pan du Japon

Découvrez les recettes en p. 50-51

Coxinha de peixe

croquettes de poisson ± 15 pièces . 1 h

Cuisine :

grecque

Vous pouvez aussi ajouter de la feta.

Tirokroketes § boulettes de fromage frites

Les tirokroketes sont un classique des mezzes, les petits plats grecs. Tiro signifie ‘fromage’ en grec, et kroketes… vous l’aurez compris. C’est une version moderne des boulettes de viande épicées déjà consommées dans la Grèce antique.

12 boulettes . 45 min 2 bûchettes de chèvre frais Spar (2 x 100 g) 4 c à s de pistaches Spar miel liquide Boni panure : 1 œuf Spar 100 ml d’eau pétillante

Cuisine : 1 c à s de farine de maïs 4 c à s de farine panko huile de friture extra : papier cuisson

1. Divisez chaque bûchette en 6 parts et formez-en 12 boulettes. Placez-les sur du papier cuisson et réservez 15 min au frigo. 2. Faites brièvement griller les pistaches et hachez-les grossièrement. 3. Battez l’œuf avec l’eau pétillante, puis incorporez la farine de maïs et la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse. 4. Passez les boulettes de chèvre dans la pâte puis dans le panko. Répétez pour obtenir une double couche. Disposez-les sur du papier cuisson et laissez raffermir 15 min au congélateur. 5. Faites-les frire 2 min dans l’huile à 175°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant. 6. Disposez les boulettes de fromage sur un plat et arrosez-les de quelques gouttes de miel. Parsemez de pistaches et servez.

farce : 200 g de filet de sébaste ½ petit oignon 1 gousse d’ail 2 c à s de fromage frais ½ plante de coriandre ½ citron vert 250 ml d’eau huile d’olive pâte : 100 g de pommes de terre cuites 250 ml de lait 1 cube de bouillon de légumes 30 g de beurre Spar panure : 1 œuf Spar farine chapelure huile de friture

brésilienne Les coxinhas sont un snack très populaire au Brésil : on en vend dans la rue, mais aussi dans les boulangeries, snack-bars et cafés. Leur forme de goutte ressemble à un pilon, qui rappelle leur origine car elles étaient farcies de poulet à leur apparition à São Paulo au XIXe siècle.

autour du monde

1. Farce : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Portez l’eau juste sous le point d’ébullition et faites-y pocher les filets de poisson 5 min. Sortez-les et réservez le liquide. Émiettez le poisson et ajoutez-le dans la poêle avec l’oignon. Faites sauter et assaisonnez de poivre et sel. Laissez refroidir. 3. Ciselez la coriandre et incorporez-la dans la farce refroidie, ainsi que le fromage frais. Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron vert. 4. Pâte : faites fondre le cube de bouillon dans 250 ml du liquide de cuisson, ajoutez le lait et portez à ébullition. 5. Écrasez la pomme de terre cuite et ajoutez- la dans le lait avec le beurre et une pincée de sel. À ébullition, ajoutez toute la farine en une fois et remuez fermement à la spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole en boule ; comptez 2 à 3 min. Retirez de la casserole et laissez refroidir pour pouvoir la travailler à la main. 6. Formez des boulettes de pâte de la taille d’une noix. Aplatissez-les dans la paume et dressez une cuillerée de farce au centre (gardez les bords de pâte exempts de graisse). Rabattez la pâte sur la farce, pincez le haut et façonnez-la pour lui donner la forme de goutte typique. Passez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. 7. Faites frire à 175°C jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Égouttez sur du papier absorbant. 8. Servez chaud.

Cuisine :

japonaise Ces petits pains ont été inventés dans une boulangerie de Tokyo en 1927, à une époque où les habitudes culinaires occidentales gagnaient en popularité au Japon. En 2026, la Japan Curry Bread Association organise toujours un Curry Bread Grand Prix annuel.

Kare pan

pains au curry 6 pièces . 35 min + levée : 1 h 25 min reste de curry refroidi* pâte : 200 g de farine + supplément 1 c à c de levure sèche 1 c à s de sucre fin 1 c à c de sel 130 ml d’eau tiède 15 g de beurre Spar panure : 1 œuf panko huile de friture végétale extra : robot avec crochet à pâte papier cuisson

1. Versez la levure et le sucre dans l’eau tiède et remuez. 2. Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot et ajoutez l’eau avec la levure. Pétrissez 5 min avec le crochet, ajoutez le beurre et pétrissez encore 10 min pour obtenir une pâte souple et élastique. 3. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. 4. Chassez l’air de la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Formez des boulettes et laissez-les reposer 10 min sous un linge propre humide. 5. Passez brièvement le bas de chaque boulette dans la farine et abaissez-la en ovale, avec des bords un peu plus fins que le centre. 6. Dressez 1 c à s de curry froid au centre en gardant les bords exempts de graisse. Rabattez la pâte sur la farce comme un gyoza et pincez fermement les bords pour les sceller. Façonnez en ovale régulier. 7. Passez chaque pain dans l’œuf battu, puis dans le panko. Disposez-les sur du papier cuisson et laissez reposer encore 15 min sous un torchon sec. 8. Faites-les frire 3 min par côté dans l’huile à 160 à 170°C, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. * Le curry de la recette Bunny Chow wrap de septembre 2026 convient pour farcir les kare pan.

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La biscuiterie où tout a commencé en 1886.

Jules Destrooper

L’icône des biscuits belges Les biscuits Jules Destrooper sont une valeur sûre en Belgique. Tout le monde a son préféré, même si c’est difficile de choisir, tellement ils sont tous délicieux. Nous avons visité la biscuiterie à Ypres avant de passer à la dégustation au centre d’accueil des visiteurs, à Lo.

Ypres

La fabrique à biscuits

La biscuiterie d’Ypres a ouvert ses portes il y a quarante ans comme deuxième établissement, mais en 2019, la majeure partie de la production de Lo fut transférée ici. Certains biscuits sont fabriqués à Oostkamp, notamment ceux de la gamme Crisp ’n Cream, mais ils sont emballés à Ypres. La base des biscuits Jules Destrooper se compose de farine, sucre, vrai beurre, eau et œufs frais de poules en plein air. Que des ingrédients naturels, donc, et 53

Une pâte avec des ingrédients naturels uniquement

aucun colorant, arôme ou conservateur artificiel. Les ingrédients sont pétris dans de grands mélangeurs pour former la pâte à biscuits. Pour certains biscuits, la pâte est alors prête à l’emploi ; pour d’autres recettes, elle doit encore durcir au frais. La biscuiterie possède deux salles de pâte distinctes : l’une pour les noix et les produits chocolatés et l’autre sans noix.

Porte-bonheurs

Lors de notre visite, les boulangers sont en train de produire des lukken, les célèbres gaufrettes au beurre. Ces dernières sont fabriquées depuis 1890 selon une recette familiale secrète et portent le label de produit régional depuis 20 ans. Dans le Westhoek, où nous nous trouvons, la tradition veut qu’on les offre au Nouvel An pour souhaiter beaucoup de bonheur à sa famille.

Les lukken sont produits selon une recette familiale secrète. Les gaufrettes sont cuites très rapidement pour être les plus croustillantes possibles. Elles existent en plusieurs formats ; les plus petites sont emballées individuellement et sont parfaites avec le café. En 2024, deux nouvelles variantes ont vu le jour : avec une couche de chocolat noir et une couche de caramel salé.

Autre époque

Notre deuxième étape nous mène au centre d’accueil des visiteurs à Lo. C’est là qu’en 1886, Julius Destrooper tenait à la fois une boulangerie et un magasin de denrées coloniales, telles qu’épices, tabac, café et chocolat d’Afrique et d’Asie. Il utilisait les épices qu’il vendait dans des biscuits aux amandes qu’il offrait à ses clients. De plus en plus de personnes venaient pour les acheter, ce qui motiva Julius à se consacrer davantage à ses biscuits. Quatre ans plus tard, il lançait ses iconiques gaufrettes au beurre. La suite appartient à l’histoire du biscuit. 54

Les lukken au chocolat noir

Depuis des générations, Jules Destrooper est synonyme de qualité et de fraîcheur. Julius vendait ses biscuits dans des boîtes en métal consignées. Elles étaient ramenées, nettoyées, garnies de papier

sulfurisé puis réutilisées. Les générations suivantes ont continué à miser sur la qualité et la fraîcheur, conditionnant les biscuits dans un emballage hermétique en aluminium qui permettait de les conserver plus longtemps. À partir de 1980, les boîtes en métal ont été remplacées par du carton. En 1999, une autre étape importante a été franchie : Jules Destrooper devenait officiellement fournisseur de la Cour.

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Nous nous régalons de biscuits fins aux amandes avec du fromage Brugge Dentelle, de la confiture d’abricots et du basilic, d’une gaufre de Paris au coulis de poivrons et feta, ainsi que de croques aux lukken avec jambon et fromage, servis avec une sauce ketchup BBQ. En dessert, nous les dégustons avec un dip au fromage crème, zeste et jus de citron vert et lait condensé.

Leurs biscuits permettent de préparer d’étonnants amuse-bouche sucrés et salés.

En 2015, la famille Vandermarliere a repris l’entreprise, en conservant la philosophie familiale et le nom Jules Destrooper. Après le transfert de la production de Lo à Ypres en 2019, le centre d’accueil des visiteurs a continué à y raconter l’histoire de la marque et de ses biscuits.

Biscuits en amuse-bouche

À Lo, nous plongeons non seulement dans l’histoire et le savoir-faire de Jules Destrooper, mais nous goûtons aussi, littéralement, à des idées innovantes. Car les délicieux biscuits Jules Destrooper se croquent tels quels, mais permettent aussi de réaliser d’étonnantes bouchées sucrées et salées.

Jules Destrooper mise sur le futur et l’innovation.

Bien que l’héritage fera toujours partie de l’ADN de Jules Destrooper, la marque mise beaucoup sur le futur et l’innovation. Ils ont notamment lancé Crisp 'n Cream, une gamme de snacking à consommer on-the-go. Ainsi, ils souhaitent toucher aussi un groupe-cible plus jeune et introduire des moments de consommation plus quotidiens. Par ailleurs, la marque a opéré un repositionnement complet, notamment des emballages. Jules Destrooper cherchera toujours l’équilibre entre tradition et innovation. La marque lancera ainsi à nouveau deux nouvelles variantes des galettes au beurre l’an prochain.

Chez Spar, vous trouvez : Galettes fines au beurre Jules Destrooper (175 g)

Crisp ‘n Cream Jules Destrooper (114 g)

Croquants aux amandes Jules Destrooper (175 g)

JACQUET BELGIUM, 17 Rue François Englert, boîte n°3, 1480 Tubize, Belgique - suggestion de présentation

Croque-Monsieur Bistrot à la Béchamel Fondante INGRÉDIENTS

4 tr pain de mie nature Jacquet 2 tr jambon blanc de qualité 100g gruyère râpé ou emmental 20g beurre Quelques brins de ciboule e fraîche (facultatif)

POUR LA BÉCHAMEL MAISON 25g de beurre, 25g de farine, 25cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

PRÉPARATION 1.

3. 4.

15 mn

2 pers.

Facile

Préparez la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. Verser le lait en foue ant, laisser épaissir. Assaisonner et ajouter la muscade. Montez-les croques : tartinez à l’intérieur de deux tranches de pain avec un peu de béchamel. Ajoutez une tranche de jambon, un peu de fromage râpé, puis refermez. Recouvrez le dessus d’une belle couche de béchamel, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez : faites gratiner vos croques au four à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et coulants. Dressage et dégustation : parsemez de ciboule e ciselée pour une touche fraîche et colorée. Servez chaud avec une salade de mâche ou de roque e… Et savourez ce classique revisité, fondant à souhait et croustillant à l’extérieur !

Les gaufres ont la patate ! Potato waffles

trendy

Osons le dire, les pommes de terre et les gaufres sont tout de même des fiertés nationales en Belgique. L’association des deux est devenue une tendance sur internet un peu partout, sauf chez nous. Jusqu’à… maintenant !

8 pièces . 1 h 500 g de pommes de terre à chair ferme Spar 250 ml de lait entier Boni 1 c à c de levure sèche 1 c à c de sucre 250 g de farine 1 c à c de bicarbonate 1,5 c à c de levure chimique

1,5 c à c de sel 2 œufs Spar 250 ml de crème épaisse Boni 100 g de beurre clarifié pour le service : 1 citron filets de truite fumée Spar œufs de poisson crème épaisse Boni aneth frais

1. Épluchez les pommes de terre, coupezles en dés et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et laissez évaporer. Écrasez-les au presse-purée. Laissez refroidir. 2. Faites chauffer le lait à 40°C, ajoutez la levure et le sucre et laissez reposer. 3. Mélangez la farine avec le bicarbonate, la levure chimique et le sel. 4. Faites fondre le beurre. 5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez les jaunes avec la crème épaisse et le beurre fondu. Incorporez d’abord le mélange de lait, en fouettant, puis le mélange de farine. Ajoutez la purée de pommes de terre et laissez reposer 30 min à température ambiante. 6. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. 7. Faites chauffer le gaufrier, graissez-le avec du beurre, versez-y un peu de pâte et faites cuire la gaufre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez au chaud dans le four pendant que vous préparez les gaufres suivantes. 8. Servez chaud, accompagné de truite fumée, crème épaisse, œufs de poisson et aneth. Présentez les quartiers de citron à part. 57

Sucré & relevé

idée végé

Les carottes ont un petit goût sucré, qui ressort quand on les fait caraméliser. Avec du sirop de candi foncé, le procédé sera encore facilité. Ajoutez des pois chiches riches en fibres et un dip onctueux, et voilà une assiette originale et nourrissante !

Carottes caramélisées et pois chiches § 2 personnes . 20 min + four : 30 min 8 carottes Spar 100 g de pois chiches (en conserve) 3 c à s d’huile d’olive Boni 1 c à s de sirop de sucre candi foncé Candico ½ c à c de paprika fumé en poudre ½ c à c de cumin en poudre ½ c à s de harissa 150 g de yaourt grec Boni 50 g de feta 1 c à s de jus de citron 1 c à s de pépins de grenade Spar persil frais extra : plaque de cuisson 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. 3. Rincez les pois chiches et épongez-les complètement. 4. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le sirop de candi, la harissa, le paprika fumé et le cumin en poudre, poivre et sel. Ajoutez les carottes et les pois chiches, mélangez et répartissez le tout sur une plaque de cuisson. 5. Enfournez 30 min, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et caramélisées et que les pois chiches soient croustillants. Remuez à mi-cuisson. 6. Dans un bol, mélangez le yaourt avec la feta, le jus de citron, poivre et sel pour obtenir une sauce lisse. 7. Étalez le dip yaourt-feta dans une assiette et disposez les carottes et les pois chiches rôtis par-dessus. Décorez de pépins de grenade et de persil.

Sirop de candi foncé Candico (285 ml)

5x fromage

5×

Recettes au fromage Tous les fromages ne se ressemblent pas. Ce mois-ci, nous vous proposons cinq recettes très différentes qui offrent le premier rôle au fromage et qui vous feront fondre à coup sûr.

Gruyère Croque-madame à la béchamel

Le gruyère français est un fromage au lait cru de vache, à la saveur riche aux notes de noisette.

Le gouda jeune apporte le fondant et le gruyère donne du caractère.

4 pièces . 25 min + four : 15 min ½ pain blanc Spar 300 g de jambon fermier Spar 4 tranches de jeune gouda Spar 120 g de gruyère français Spar 300 ml de lait Boni 30 g de beurre Spar + supplément 30 g de farine Boni + supplément 4 œufs Spar 250 g de tomates cerises colorées ¼ plante de persil plat muscade extra : papier cuisson 1. Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine. Versez-y progressivement le lait et portez à ébullition en remuant. Laissez cuire 2 min à feu doux pour obtenir une sauce liée, en remuant toujours. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Coupez le pain en 8 tranches de 2 cm d’épaisseur. Retirez la couenne du jambon et la croûte du fromage. Garnissez 4 tranches de pain de jambon et de fromage. Couvrez avec les 4 autres tranches. Beurrez l’extérieur des croques. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. 4. Répartissez la béchamel sur le haut et râpez ½ du gruyère par-dessus. Enfournez 15 min. 5. Faites cuire 4 œufs au plat dans une poêle. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Disposez un œuf au plat sur chaque croque. 7. Coupez les tomates cerises en deux. 8. Servez chaque croque avec les tomates cerises et un peu de persil. Râpez du gruyère abondamment par-dessus. 62

Le croque-madame doit son nom à l’œuf au plat qui le surmonte, et qui rappellerait les grands et élégants chapeaux que portaient autrefois les dames.

Tendre dedans Le brie est un fromage à pâte molle, à croûte blanche comestible, au goût doux et crémeux.

5x fromage

Aiguillettes de poulet, sauce au brie et grenailles rôties 4 personnes . 45 min + four : 35 min 1 kg de pommes de terre grenaille Spar 600 g d’aiguillettes de poulet Spar 200 g de brie Spar 200 ml de crème Boni 1 cube de bouillon de poulet 1 c à c de Maïzena 1 échalote 1 gousse d’ail 2 brins de thym 250 g de haricots verts 250 g de petits pois Boni Bio ¼ plante de ciboulette huile de tournesol Boni beurre Spar

Les Dentelles de Cézanne Côtes du Rhône, France • puissant et velouté • tanins structurés et acidité équilibrée • finale longue et harmonieuse

1. Rincez les pommes de terre. Mettez-les dans un plat à four, arrosez d’huile et assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 35 min à 200°C. 2. Rincez et équeutez les haricots. Faitesles cuire 3 min dans de l’eau salée. Après 2 min, ajoutez les petits pois. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. 3. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et écrasez l’ail. Effeuillez le thym. 4. Faites dorer les aiguillettes des deux côtés dans du beurre. Réservez. 5. Ajoutez du beurre dans la poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez la crème, 250 ml d’eau et le thym. Portez à ébullition. 6. Retirez la croûte du brie, coupez-le en morceaux et ajoutez-le, ainsi que le cube de bouillon. Délayez la Maïzena dans 50 ml d’eau et ajoutez-la également. Laissez mijoter 2 min. Mixez et assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Ajoutez le poulet et faites-le chauffer 10 min dans la sauce. 8. Ajoutez les grenailles et les légumes verts. Réchauffez. 9. Ciselez la ciboulette et décorez-en le plat.

Macaronis aux chicons, boulettes et sauce au fromage 4 personnes . 45 min 400 g de macaronis longs 6 chicons Spar 500 g de haché mixte Spar 1 oignon 2 gousses d’ail

1 œuf Spar 50 g de chapelure 1 c à s de moutarde Boni 60 g de farine Boni 750 ml de lait Boni

250 g de fromage râpé Spar ½ plante de persil plat 1/3 plante de ciboulette ½ botte de cerfeuil

50 g de noix Spar 60 g de beurre Spar + supplément muscade

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Ciselez le persil. 2. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, la moutarde, l’oignon, l’ail et le persil. Assaisonnez de poivre et sel et formez-en des boulettes de 3 cm Ø. 3. Faites dorer les boulettes de toutes parts dans du beurre, à feu doux. Réservez. 4. Retirez les feuilles extérieures des chicons. Coupez-les en deux, ôtez le cœur dur et découpez-les en lanières. 5. Faites revenir les chicons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Sauce au fromage : faites fondre 60 g de beurre. Ajoutez la farine, puis le lait peu à peu. Portez à ébullition en remuant et laissez épaissir 2 min. Ajoutez le fromage. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 7. Ajoutez les chicons et les boulettes et faites chauffer l’ensemble. 8. Faites cuire les macaronis comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les. 9. Mélangez les macaronis avec la sauce et un peu d’eau de cuisson. 10. Décorez de ciboulette, cerfeuil et noix concassées.

idée

Haché végan Boni Plan’t (200 g) Pour préparer une version végétarienne de ce plat, il y a le haché végétarien Boni Plan’t.

5x fromage

Fromage affiné La Meule du Plateau est un fromage du Pays de Herve à la texture lisse et au goût doux de noisette. Il est affiné six mois sur du bois d'épicéa et a le goût des fromages de montagne.

Pommes aligot au ribeye et échalotes confites 4 personnes . 1 h 1 kg de pommes de terre farineuses Spar 200 g de Meule du Plateau 150 g de gruyère râpé Spar 100 g de crème culinaire Boni 1 gousse d’ail 300 g de ribeye Holstein Spar 8 échalotes 2 brins de thym 400 ml de fond de bœuf 3 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s de cassonade blonde ½ botte de cerfeuil 100 g de beurre Spar + supplément 1.

Les Marennes AOP Sancerre, Loire, France • nez puissant de genièvre, sureau et acacia • saveur vive aux notes citronnées • finale persistante

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. 2. Épluchez et écrasez l’ail. 3. Faites chauffer la crème avec le beurre et l’ail. 4. Râpez la Meule du Plateau. 5. Égouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer. Écrasez-les en purée avec la crème chaude. Incorporez la Meule du Plateau et le gruyère râpé en remuant vigoureusement. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. 7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande 1 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 6 min et laissez reposer ensuite. 9. Faites revenir les échalotes dans la poêle. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le fond de bœuf et le thym et laissez réduire de moitié. Incorporez le sucre et laissez réduire encore pour épaissir la sauce. 10. Découpez le bœuf en tranches d’1 cm. 11. Dressez la purée dans les assiettes. Ajoutez la viande, les échalotes et la sauce. Donnez un tour de moulin de de poivre noir et décorez de cerfeuil.

FO RC E D E C A R AC T È R E

E.R. : J. Menheere, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

5x fromage

Le Danablu aime être entouré de douceurs telles que poire, miel et figues. Smashed burger d’entrecôte au fromage bleu et oignon mariné 4 personnes . 35 min 4 burgers d’entrecôte Spar 4 pistolets Cru Spar 240 g de fromage bleu, p. ex. Castello Danablu 1 oignon rouge 100 ml de vinaigre de vin rouge 100 g de sucre 2 poires Doyenné 150 g de lard petit-déjeuner fumé Spar 70 g de roquette Spar 30 g de moutarde Boni 30 g de miel Boni 60 g de mayonnaise Boni huile de tournesol Boni extra : papier cuisson 1. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. 2. Portez le vinaigre de vin rouge et le sucre à ébullition. Versez sur les rondelles d’oignon et laissez refroidir à température ambiante. 3. Mélangez la moutarde avec le miel et la mayonnaise. 4. Épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Coupez-les en lamelles. 5. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. 6. Mettez-y un burger, couvrez-le de papier cuisson et aplatissez-le à 1 cm à l’aide d’une spatule. Assaisonnez la viande de poivre noir et de sel. 7. Pour chaque burger, faites brièvement rissoler 2 tranches de lard dans la poêle de la viande. 8. Égouttez l’oignon rouge sur du papier absorbant. 9. Ouvrez le pistolet. Tartinez-le d’une cuillère de sauce miel-moutarde. Garnissez-le d’un smashed burger et émiettez 60 g de fromage bleu par-dessus. Couvrez de 2 tranches de lard, des lamelles de poire et d’oignon rouge. Terminez par la roquette et refermez le pistolet.

Bleu et corsé Le Danablu est un fromage bleu danois au lait de vache, à la texture crémeuse et friable. Son goût salé et corsé est très prononcé.

Fromages de chez nous Doux et crémeux ou corsés et puissants : les fromagers belges nous régalent avec une offre très variée. Chez Spar aussi, on trouve toujours une belle sélection de fromages des quatre coins de notre pays. Voici quelques-uns de nos préférés.

1 Rochefort Tradition

4 Brugge Vieux

2 Chimay

5 Le Grand Plaisir

Fromage à pâte mi-dure fabriqué selon les traditions et les recettes des trappistes de Rochefort. Exclusivement à base de lait des Ardennes. Fromage trappiste mi-dur au lait entier, à la croûte lavée ocre, de texture onctueuse et au goût crémeux. Fabriqué selon une recette authentique des moines de l'abbaye.

3 Pitthemnaer

Fromage trappiste, crémeux et corsé, à croûte lavée, fabriqué selon une ancienne recette de Pittem. Affiné huit semaines.

Fromage à pâte dure au goût corsé et prononcé. Il est affiné environ dix mois et se reconnaît à ses cristaux blancs typiques et à sa croûte noire.

Fromage à pâte mi-dure et croûte fleurie, qui se distingue par sa croûte mixte naturellement lavée. Goût doux et crémeux.

6 Flandrien Rouge Affiné

Fromage à pâte dure et de caractère, affiné six mois. Son goût est corsé et équilibré. Il doit sa couleur particulière à l’ajout de carotène.

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fromages belges

7 Brie Brique Belge

Ceci n’est qu’une petite part de notre assortiment de fromages belges.

Fromage à pâte molle et croûte fleurie, au goût doux et riche. Il doit son nom à sa forme rectangulaire très pratique.

8 Damme

Fromage jaune clair à pâte mi-dure, au goût crémeux et légèrement corsé. Il est originaire de l’arrière-pays brugeois.

9 Antwerps Pikantje

Fromage à mi-dur, de texture crémeuse, au goût épicé et relevé. Il est affiné cinq semaines et recouvert d’un mélange d’épices dont les saveurs pénètrent au cœur du fromage.

10 De Knapste van ’t Stad

Fromage mi-dur, crémeux et savoureux, avec une croûte parfumée, notamment d’algues, tomates, herbes, oignon, ail et zeste de citron et d’orange.

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Tamales traditionnels Les 1er et 2 novembre, aux Día de los Muertos, les Mexicains honorent leurs défunts et déposent notamment des tamales sur l’ofrenda, un autel d’offrande. Il en existe plusieurs variantes, nous en proposons une version sucrée et une autre salée.

Que sont les tamales ? Ils occupent une place importante dans la culture mexicaine depuis des millénaires. Ce sont de petits paquets de pâte de maïs garnis d’une farce sucrée ou salée, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier avant d’être cuits à la vapeur. 70

Tamales sucrés au maïs

coup double

es Tamals s a lé d au pulle pork

Découvrez les recettes en p. 73

NOUVEAU

E.R. : M. Bamelis, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

coup double

Tamales sucrés au maïs

Tamales au pulled pork

16 pièces . 1 h + cuisson : 1 h

16 pièces . 1 h 20 min + cuisson : 3 h

300 g de polenta 100 g de farine Boni 100 g de beurre Spar (à température ambiante) 120 g de sucre impalpable ½ c à c de levure chimique 1.

½ c à c d’extrait de vanille ½ c à c de sel 330 g de maïs Boni 100 g de lait condensé cannelle en poudre extra : papier cuisson panier vapeur

Fouettez le beurre mou avec le sucre impalpable en une masse légère. 2. Mélangez la polenta avec la farine, la levure chimique, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez le mélange de polenta et 300 ml d’eau chaude en alternance dans le beurre et mélangez en pâte souple. Laissez reposer 30 min. 3. Égouttez le maïs. 4. Découpez des carrés de papier cuisson de 20 x 20 cm. Dressez 3 c à s de pâte au centre et étalez-la en un carré de 12 x 12 cm. Dressez 1 cuillerée de maïs en ligne au centre, à 1 cm des bords du haut et du bas. 5. En vous aidant du papier cuisson, repliez un côté sur l’autre. Pressez légèrement les côtés ainsi que le haut et le bas. Rouvrez le papier cuisson. 6. Repliez le bas du papier vers l’intérieur et roulez d’un côté à l’autre pour former un rouleau. Le haut du papier reste ouvert. 7. Nouez les tamales avec une bande de papier cuisson d’1 x 20 cm. 8. Répétez avec le reste de pâte, de maïs et de papier cuisson. 9. Faites cuire les tamales 1 h à la verticale dans un panier vapeur. La pâte est cuite quand elle se détache facilement du papier cuisson. 10. Servez chaud avec du lait condensé et un peu de maïs. Décorez de cannelle en poudre.

pulled pork : 500 g de carbonnades de porc Spar 1 oignon 4 gousses d’ail ½ c à c de cumin 2 c à s d’origan séché 2 feuilles de laurier 1 bâton de cannelle 1,5 l de bouillon de bœuf 2 piments chili rouges 2 poivrons allongés rouges huile de tournesol Boni tamales : 300 g de polenta

100 g de farine Boni 100 g de beurre Spar ou de saindoux (à température ambiante) ½ c à c de levure chimique ½ c à c de sel finition : 150 g de tomates cerises 1 avocat 1 oignon rouge 1 plante de coriandre 120 g de crème épaisse Boni extra : papier cuisson panier vapeur

1. Pulled pork : épluchez et hachez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. Nettoyez, épépinez et hachez les poivrons et les piments chili. 2. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte sur feu vif. Faites-y colorer la viande de toutes parts. Ajoutez le cumin, l’origan, le laurier et le bâton de cannelle. 3. Mixez les piments, les poivrons, l’ail et l’oignon en sauce lisse. Ajoutez-la, ainsi que le bouillon, dans la viande. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h sur feu doux. Sortez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Incorporez un peu de liquide de cuisson. Réservez le reste. Repêchez la cannelle et le laurier. 4. Tamales : fouettez le beurre ou le saindoux pour le rendre aérien. Ajoutez la polenta, la farine, la levure chimique et le sel. Versez lentement 300 ml de liquide de cuisson et pétrissez en pâte souple. Laissez reposer 30 min. 5. Formez et faites cuire les tamales comme dans les étapes 4 à 9 de la recette ci-contre, mais en les farcissant de pulled pork. 6. Finition : hachez les tomates cerises. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Ciselez la coriandre. Pelez l’avocat et coupez- le en petits morceaux. Mélangez les tomates cerises avec l’avocat, l’oignon rouge et la coriandre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Servez les tamales chauds avec la salsa de tomates et la crème épaisse.

coucou voisin

« Mon paprika en poudre doit être hongrois » Krístof 33 ans En Belgique depuis 2023

Le Hongrois Krístof a rencontré sa compagne néerlandaise en Suède. Après la naissance de leur fille, ils se sont installés à Sint-Amands. Son travail l’amène souvent à voyager à travers l’Europe.

Appel Participez à Coucou voisin ! Chaque mois, une personne aux racines étrangères partage ses plats préférés de sa culture et/ou de la cuisine belge. Envie de participer ? Contactez ann.standaert@ retailpartnerscolruyt group.be.

« La crème fraîche, c’est notre ketchup » Typiquement hongrois

Vous avez vécu dans plusieurs pays. Remarquez-vous beaucoup de différences ? « Les Hongrois sont plus directs et ouverts que les Belges. Mais comparés aux Suédois, ça va encore : eux vivent vraiment dans leur bulle. Ici, en tout cas, nous nouons facilement des contacts. Le niveau de vie en Belgique est nettement plus élevé qu’en Hongrie. »

Vous êtes déjà un peu habitué à la cuisine belge ?

Tradition de Pâques Le lundi de Pâques, on pratique un rituel de fertilité en Hongrie. Les femmes et les jeunes filles sont aspergées de parfum ou d’eau, selon les traditions régionales, et offrent en retour des œufs durs peints. Cette coutume tend à disparaître.

Repas de midi Le lunch est le principal repas de la journée en Hongrie et il est généralement chaud. Il se compose souvent d’une soupe et d’un plat principal, surtout dans les entreprises ou les écoles qui disposent d’une cantine.

« Franchement ? Ce n’est pas ma préférée. À la maison, je cuisine généralement hongrois. À mon goût, les plats pourraient être plus relevés. Les carbonnades ne sont pas mal, mais je préfère le goulasch. J’en prépare souvent. On le mange avec des pommes de terre, des pâtes ou des nokedli, des boulettes de pâte hongroises. Et de préférence avec une bonne cuillerée de crème fraîche par-dessus. C’est très populaire en Hongrie. La crème fraîche, c’est notre ketchup (rires). Dans ma famille, on en met sur tout, et on la retrouve de toute façon dans de nombreuses recettes. Enfant, je mangeais des toasts avec juste de la crème fraîche. Je la mange même à la cuillère ! »

Heureusement, mes parents viennent nous rendre visite quelques fois par an et je retourne moi-même régulièrement là-bas. » « La nourriture occupe une grande place dans notre culture. À Noël, par exemple, les Hongrois mangent surtout du poisson d’eau douce ou des plats à base de chou. À Pâques, les œufs accompagnés de jambon sont très populaires pour célébrer la fin du carême. Lors des mariages, il y a un dîner, puis un autre plat complet est servi vers minuit. Il s’agit souvent de chou farci et on en mange autant qu’on veut. »

Pour terminer, que pensez-vous de la bière belge ? « J’ai travaillé dans le monde brassicole et je peux vous le dire : la culture de la bière belge est fantastique. La bière belge est synonyme de qualité et j’adore voir à quel point les traditions restent vivantes. Je suis fan des bières plus légères, surtout les blanches. Parce que les bières fortes, c’est quand même autre chose (rires). »

« Ne confondez d’ailleurs pas le goulasch mijoté avec la soupe du même nom. Les recettes commencent de la même façon, mais la soupe contient plus de légumes et beaucoup de cumin. »

Quand on pense à la cuisine hongroise, on pense surtout au paprika. « Je comprends. Les Hongrois mettent du paprika presque partout. Avec les oignons et les tomates, c’est la base de 90 % de nos plats. En Belgique, je trouve à peu près tout ce dont j’ai besoin, mais mon paprika en poudre doit être hongrois.

Qui est…

Krístof V Vit à Puurs-Sint-Amands avec sa compagne et leur fille

V Travaille comme spécialiste

technique dans une entreprise de filtration

V Aime la moto et la cuisine 76

coucou voisin

Roast à la Brasov 4 personnes . 30 min + cuisson : 1 h 30 min 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 1 kg de carbonnades de porc Spar 100 g de lardons fumés Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 1 tomate ½ c à c de paprika en poudre 200 ml de bouillon de bœuf 1 feuille de laurier 2 brins de thym huile de tournesol Boni

« Mon plat préféré absolu, surtout préparé à la façon de ma grand-mère. Elle ajoutait aussi des petits pois, ce qui n’est pas courant. »

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop gros. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre 10 min, puis égouttez-les. Laissez refroidir. 2. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez et émincez l’ail. 3. Retirez le pédoncule de la tomate et coupez-la en 4. Épépinez-la et coupez la chair en dés. 4. Faites cuire les lardons sans les rendre croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. 5. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Diminuez le feu et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les dés de tomate et le paprika. 6. Déglacez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez les lardons, le laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. 7. Poursuivez la cuisson 30 min sans couvercle. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Servez les pommes de terre avec la viande et la sauce.

Aranygaluska

boulettes de pâte levée 4 personnes . 45 min + levée : 1 h 30 + four : 30 min 600 g de farine Boni 235 ml de lait Boni 7 g de levure sèche 100 g de sucre 1 c à c de sucre vanillé 3 œufs Spar ½ c à c de sel 300 g de beurre Spar (à température ambiante) 180 g de noix Spar 180 g de cassonade brune 1 c à c de cannelle 150 g de confiture d’abricots 25 g de sucre impalpable extra : moule à charnière 26 cm Ø emporte-pièce 3 cm Ø 1. Pâte : mélangez la levure avec le lait. 2. Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs, le lait avec la levure et 100 g de beurre mou. Pétrissez 10 min pour obtenir une pâte souple. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. 3. Hachez les noix. Mélangez-les avec la cassonade et la cannelle. 4. Faites fondre le reste du beurre. 5. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur. 6. Découpez des morceaux de pâte avec l’emporte-pièce de 3 cm et roulez chacun en boulette. 7. Plongez suffisamment de boulettes de pâte dans le beurre pour couvrir le fond du moule et enrobez-les du mélange de noix. 8. Disposez les boulettes de pâte dans le fond du moule à charnière graissé pour le couvrir entièrement. 9. Répartissez la confiture sur la pâte. 10. Plongez le reste des boulettes de pâte dans le beurre et enrobez-les du mélange aux noix. Disposez-les en deuxième couche dans le moule. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 30 min. 11. Faites cuire 30 min au four à 180°C. Laissez refroidir 10 min et démoulez. 12. Saupoudrez de sucre impalpable. 78

« C’est l’un de mes desserts préférés. Mon père le préparait pour les grandes occasions. »

coucou voisin

Le coup de

« J’adore le sucre et la texture. Pas besoin de la garnir, la gaufre de Liège est délicieuse comme ça. »

belge

de Krístof

Gaufres de Liège 16 pièces . 30 min + levée : 1 h 10 min 500 g de farine Boni 7 g de levure sèche 3 œufs Spar 250 ml de lait Boni 300 g de beurre Spar (à température ambiante) 30 g de sucre brun 2 g de sel 1 gousse de vanille 200 g de sucre perlé extra : gaufrier 1. Délayez la levure dans le lait. 2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe. 3. Mélangez la farine avec le sel et la pulpe de vanille. 4. Pétrissez avec les œufs, le beurre mou, le sucre brun et le lait avec la levure. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. 5. Incorporez le sucre perlé et pétrissez encore. 6. Formez des boulettes de 70 à 80 g et laissez lever 10 min sous un linge propre. 7. Faites cuire les gaufres 4 à 5 min dans le gaufrier chaud. Servez.

Pain d’automne inédit Faire son pain est agréable. Mais le plaisir est décuplé quand il s’agit d’une recette un peu différente. Comme cette version au potiron, feta et romarin, aux délicieux parfums d’automne.

Pain potiron-feta § 8 personnes . 30 min + levée : 1 h + four : 1 h 20 min 400 g de dés de butternut (surgelés) 4 c à s d’huile d’olive 2 c à s de levure sèche 125 ml d’eau chaude 1 oignon 125 ml d’huile d’olive extra vierge 225 ml de lait Boni 2 œufs Spar 1 c à s de feuilles de romarin 1 c à c de sel 1 c à c de sucre 450 g de farine 300 g de feta beurre Spar extra : moule à pain 10 x 30 cm plaque de cuisson blender

La pâte peut aussi être assaisonnée de sauge ou de paprika.

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Passez les dés de potiron dans l’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir grossièrement moulu et de sel. Éparpillez-les dans une lèchefrite et faitesles griller 20 min. Réservez. 3. Mélangez la levure avec l’eau. Laissez reposer 10 min dans un endroit chaud jusqu’à ce que le mélange forme des bulles. 4. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux grossiers. Au blender, mixez-le avec 125 ml d’huile d’olive, le lait, les œufs, le romarin haché, le sel et le sucre pour obtenir une masse lisse. 5. Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine avec le mélange de levure et la préparation d’oignon. Couvrez et laissez reposer 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 6. Coupez la feta en morceaux. Incorporez la feta ainsi que le potiron dans la pâte et mélangez bien. 7. Beurrez un moule à pain ou garnissez-le de papier cuisson et mettez-y la pâte. 8. Enfournez pendant 1 h. Vérifiez la cuisson en enfonçant une pique dans le pain. 9. Sortez-le du four et laissez refroidir 10 min avant de le démouler.

pain plaisir

La raclette comme vous l’aimez Bloc Faites découper la quantité désirée au comptoir de fromages. Chez vous, découpez-le en tranches et faites-le fondre dans une coupelle à raclette.

Tranches Préemballé pour 1 à 2 personnes ou découpé à la demande au comptoir de fromage. À poser directement dans la coupelle.

Cheese & cheers La raclette s’accompagne aussi bien de vins français que de bières belges. Nos accords vous attendent en p. 98. 82

Raclette

Spar

fromage

à la belge Cet à table met en avant les moments chaleureux de l’automne. Et quoi de plus convivial que de se réunir autour d’un appareil à raclette ? Avec les fromages à raclette belges de Val-Dieu, la raclette sera mémorable.

Quart ou demi-roue de fromage Convient pour un gril à raclette traditionnel. Faites chauffer la face coupée et raclez le fromage fondu dans l’assiette… comme en Suisse !

Complétez votre raclette avec le plateau de charcuterie Bastides (176 g), composé de tranches de salami, bacon et jambon cru. 83

Un reste de Quand une recette nécessite plusieurs sortes de chou, vu leur taille, il en reste souvent. Heureusement, la plupart des choux se conservent facilement. Et avec du chou rouge et blanc, vous préparez vite fait cette super salade.

Bien conservé Les deux sortes de chou se conservent de façon similaire :

v 2 à 4 semaines au frigo v 1 à 2 semaines dans un endroit frais et sec

v jusqu’à un an au

congélateur, mais blanchissez-les d’abord

v conservez le chou entamé bien emballé au frigo

Vous pouvez aussi ajouter des carottes râpées dans cette salade. 84

Salade de chou rouge et blanc au tahin et schnitzel 4 personnes . 40 min 1/8 chou blanc 1/8 chou rouge 4 radis 2 c à s d’eau chaude 2 c à s de tahin 1 c à s de moutarde 2 citrons verts 1 plante de persil plat 400 g de schnitzels de Prague Spar huile de tournesol Boni 1. Râpez le zeste d’1 citron vert et pressez le jus des deux citrons verts. 2. Mélangez le jus et le zeste avec l’eau chaude, le tahin et la moutarde. 3. Émincez finement les deux choux. Effeuillez et ciselez le persil. Découpez les radis en bâtonnets et mélangez le tout avec la sauce dans un saladier. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Faites cuire les schnitzels dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec la salade.

jour des restes

E.R. : J. Menheere, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

Et vous, votre

en conscience

caca sourit ?

On parle beaucoup de protéines, de sucres et de calories. Mais des fibres ? Beaucoup moins, alors qu’elles sont hyper importantes pour notre organisme. Avec un guide des fibres gratuit, un webinaire gratuit et le nouveau workshop ‘Bien cuisiner pour vos intestins’, la Colruyt Group Academy vous inspire à consommer plus de fibres. Les fibres sont naturellement présentes uniquement dans les aliments d’origine végétale, du pain complet et des légumineuses aux légumes, fruits, noix et graines. Dans l’intestin, certaines fibres nourrissent les bactéries intestinales, tandis que d’autres absorbent l’eau et favorisent un bon transit. Adopter une alimentation riche en fibres est un bienfait pour la santé. Pourtant, la plupart des Belges n’en consomment toujours pas assez.

Visez le double

Les Belges adultes en consomment en moyenne 17 g par jour, alors que la quantité recommandée pour les adultes est de 30 g.

Suivez le guide ! Ces 30 g de fibres ne sont pas si difficiles à atteindre. Scannez le QR-code et découvrez dans le guide des fibres digital comment ajouter facilement des fibres dans vos repas et en-cas. Il contient des astuces concrètes et atteignables, des recettes riches en fibres et des conseils de Magali Surmont, gastro-entérologue.

Webinaire gratuit Le mercredi 9 décembre, il y a un webinaire gratuit chez Colruyt Group Academy : ‘Les fibres : la clé d’un intestin en forme et d’une meilleure santé’ avec le professeur Sébastien Kindt, gastroentérologue. Il vous explique clairement comment les fibres agissent et vous aide à mieux comprendre votre alimentation, pour faire des choix bénéfiques pour votre santé. Vous pourrez aussi revoir le webinaire plus tard.

Inscrivez-vous via ce QR-code

Bruno

Dans le panier de... Evi Wouters : « C’est un magasin de quartier vraiment sympa, tout le monde est gentil et serviable. Je viens souvent faire mes courses. Ce soir, ce sera grenailles, légumes et escalope de porc. »

Heultje

Notre Spar Heultjedorp 7 2260 Heultje, Westerlo

ouvert 7 ⁄ 7 lundi à vendredi de 8 h à 19 h samedi de 8 h à 18 h dimanche de 8 h à 17 h

400 m2

de superficie

collaborateurs

ans d’âge

entrepreneur Spar

Spar Heultje

Les courses dans une ambiance familiale Après ses études, Bruno a commencé à travailler chez Spar Heultje à Westerlo, pour donner un coup de main à son père. Il a finalement décidé de reprendre l’affaire familiale. Il y a trois ans, à 25 ans, il a complètement réaménagé le lieu pour encore mieux servir ses clients fidèles.

Bruno : « Le jour où nous avons rouvert après ce réaménagement a été un moment fantastique. Le parcours avait été intense, et j’étais quand même relativement jeune. Mais ça en valait la peine. Depuis, le magasin est un peu plus petit, mais beaucoup plus pratique. Nos clients trouvaient que tout pouvait devenir un peu plus fluide et nous essayons toujours de tenir compte de leur avis. » « Mon équipe et moi misons beaucoup sur le côté personnel et la serviabilité. Tout est fait pour offrir une expérience agréable en magasin. Nous voulons être l’endroit où faire ses courses est confortable et qualitatif. »

Bâtiment historique

« C’est un Spar depuis 2007, mais ce bâtiment abrite un magasin de quartier depuis 1946. Nous comptons bien fêter ce 80e anniversaire toute l’année. Le foodtruck Spar est déjà passé une fois pour offrir des frites à tout le monde. » « Entre-temps, je fais vraiment partie de la vie du quartier. Pas seulement en tant que gérant de Spar Heultje, d’ailleurs : j’habite littéralement trois maisons plus loin. »

Pizza pas trop chargée Chaque mois, même en automne, Bruno fait des pizzas pour ses amis ou sa famille, dans le four à pizza installé sur sa terrasse. Il s’inspire des émissions culinaires, mais aime y apporter sa touche personnelle. Pour lui, une pizza ne doit pas être trop chargée : less is more. Il l’accompagne volontiers d’un Orballo blanc espagnol.

« La plupart des clients viennent faire leurs courses ‘chez notre famille’. Au téléphone, on me confond souvent avec mon père : apparemment, nous avons une voix très similaire (rires). Ensemble, nous sommes le visage du magasin, au propre comme au figuré. Il donne régulièrement un coup de main, à la caisse ou pour décharger et réassortir les marchandises. Ma maman vient aussi souvent prêter main-forte, surtout dans les rayons frais. Voilà donc déjà deux générations que notre famille est liée au quartier - et nos clients viennent eux aussi depuis plusieurs générations. »

Un avenir tout frais

« Mon endroit préféré est au cœur du magasin : le rayon boulangerie. Surtout le week-end, quand il y a beaucoup de passage. Les pistolets poivre et sel, levés et cuits sur place, y sont sans doute pour quelque chose. Notre bel assortiment de tartes et pâtisseries est aussi très apprécié. Nous le présentons dans un comptoir frigo séparé. Et avec ces pistolets, je recommande notre toute nouvelle salade : Poulet Samba. » « Pour le moment, nous travaillons activement à élargir notre assortiment de produits locaux. Nous vendons déjà les glaces de Van Doninck à Booischot et bientôt aussi les riz au lait, glaces et desserts de De Witte Lelie à Wiekevorst. »

« Le rayon boulangerie est le cœur du magasin. »

« Notre offre de plats traiteur va elle aussi s’étoffer avec l’arrivée du boucher Patrick. Il tenait autrefois une boucherie à Hulshout et apporte bon nombre de ses meilleures recettes, comme le poulet curry frais, le vol-au-vent et les carbonnades. Il préparera aussi de nouveaux plats du jour. J’ai une vie bien remplie : en plus du magasin, je suis très actif dans le basket. Je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner et j’emporte souvent quelque chose du rayon traiteur. J’ai comme l’impression que ça arrivera encore plus souvent avec l’arrivée de Patrick (rires). »

Pâte à pizza 2 pizzas . 20 min + levée : 24 h 600 g de farine 00 + supplément 4 g de levure sèche 300 ml d’eau tiède 10 g de sel 3 c à s d’huile d’olive + supplément pincée de sucre semola extra : film alimentaire 90

1. Délayez la levure dans l’eau tiède. 2. Mélangez avec la farine, le sucre, l’huile d’olive et le sel pour obtenir une pâte lisse. 3. Huilez un saladier et mettez-y la pâte. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 24 h au frigo. Sortez la pâte du frigo 3 h avant la cuisson pour la porter à température ambiante. 4. Divisez la pâte en 2 parts égales et formez-en des boules. 5. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et de semola. Prenez une boule de pâte et tournez et étirez-la avec les mains pour former un disque. 6. Préchauffez le four à pizza à 320°C*. * Vous pouvez bien sûr aussi cuire la pizza dans un four classique à la température maximale, de préférence sur une pierre à pizza. Faites-la chauffer au préalable.

entrepreneur Spar

Pizza rouge 1 pizza . 15 min passata Elvea champignons découpés Spar tranches de chorizo poivrons grillés Boni mozzarella râpée Spar origan séché

1. Recouvrez abondamment le fond de pizza de passata en restant à environ 1 cm du bord. 2. Réduisez les poivrons grillés en morceaux et disposez-les sur la passata. Ajoutez les champignons, assaisonnez de poivre et sel et assaisonnez d’origan. 3. Terminez par les tranches de chorizo et saupoudrez abondamment de mozzarella. 4. Faites cuire la pizza ± 6 min dans le four préchauffé à 320°C. 5. À mi-cuisson, faites pivoter la pizza de 180 degrés pour la cuire uniformément.

Notre top 5

La Thrive Unwind IPA est une bière belge, durable et sans alcool.

2 3

Le pain ‘apostel’ de la boulangerie artisanale Het Broodhuys à Putte est riche en graines.

4 5 92

Notre préparé frais est fabriqué selon la recette de notre boucher.

De Broodkruimel à Westerlo fabrique nos couques carrées à la crème.

La bière Lupulus Organicus vient de l’autre côté de la frontière linguistique.

entrepreneur Spar

Pizza blanche 1 pizza . 15 min Boursin Cuisine lait Boni champignons découpés Spar artichauts en bocal mozzarella râpée Spar pistaches Spar mortadelle burrata 1. Mélangez le Boursin avec un peu de lait et étalez-le sur le fond de pizza, en restant à 1 cm du bord. 2. Disposez les champignons pardessus. Effilochez les artichauts et répartissez-les sur la pizza. 3. Recouvrez abondamment de mozzarella et de pistaches hachées. 4. Faites cuire la pizza ± 6 min au four préchauffé à 320°C. 5. À mi-cuisson, faites pivoter la pizza de 180 degrés pour la cuire uniformément. 6. Sortez la pizza du four et garnissez-la de tranches de mortadelle. 7. Posez la burrata au centre de la pizza et ouvrez-la. Décorez de quelques pistaches hachées et servez.

Clafoutis twisté

Le clafoutis traditionnel se prépare avec des cerises. Nous avons revisité ce dessert français classique dans un esprit d’automne inattendu, avec des figues et du thym, deux saveurs qui s’accordent magnifiquement.

Clafoutis de figues au thym 6 personnes . 45 min 100 ml de crème Boni (40 % M.G.) ½ sachet de sucre vanillé 50 g de farine 2 œufs Spar L 420 g de figues fraîches (6 pièces) 1 c à c de zeste de citron 1 c à s de jus de citron 1 c à s de feuilles de thym frais 2 c à s de vin rouge 90 g de sucre de canne 1 c à s d’eau boule de glace vanille ou chantilly extra : moule carré 20 x 20 cm

Mettez 50 g de sucre de canne et l’eau dans un petit poêlon. Faites chauffer environ 4 min, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le vin et le thym et remuez fermement jusqu’à ce que la sauce lie et épaississe. Versez-la dans un moule allant au four. 2. Équeutez les figues et coupez-les en deux. 3. Incorporez le jus de citron dans la sauce, disposez les figues par-dessus et laissez refroidir au moins 20 min. 4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier avec 40 g de sucre, la farine, le sucre vanillé, la crème, le zeste de citron et une pincée de sel et fouettez en une masse uniforme. 5. Dans un récipient propre, fouettez les blancs d’œufs en mousse ferme. 6. Incorporez lentement mais soigneusement le blanc d’œuf dans le reste de la préparation. 7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Versez la pâte sur les figues. 9. Enfournez 30 min. Vérifiez que le clafoutis soit cuit et bien gonflé. 10. Sortez-le du four et servez chaud, avec de la glace vanille ou de la chantilly.

pâtisserie plaisir

Le nom du clafoutis vient du mot occitan clafir, qui signifie ‘remplir’. L’occitan est une langue romane, encore pratiquée dans certaines parties du Midi de la France. Près de deux millions de personnes parlent occitan au quotidien.

Dégustez le clafoutis chaud ou tiède, pour mettre en valeur sa texture moelleuse, qui rappelle presque le pudding. 95

idée boisson

Connaissez-vous KULT ? Envie de quelque chose de frais, pétillant et étonnant ? Nous vous présentons le kéfir d’eau de KULT, une boisson fermentée belge à base de vrais fruits. KULT contient peu de sucre et aucun édulcorant ou conservateur. Chez Spar, découvrez deux associations de saveurs inattendues.

Yuzu & Mandarin Fraîcheur et notes légèrement amères du yuzu, équilibrées par la douceur de la mandarine.

Passion & Hops Sec et aromatique, au fruit de la passion et avec l’amertume subtile du houblon.

Le kéfir d’eau, c’est quoi ?

Le kéfir d’eau est obtenu en faisant fermenter lentement de l’eau, du sucre et des grains de kéfir – une culture de bactéries et de levures. Une partie du sucre se transforme, créant les fines bulles et l’acidité agréable.

Raclette en bonne compagnie La raclette est riche, crémeuse et plutôt copieuse. Accompagnez-la donc d’une boisson fraîche qui rafraîchit le palais sans dominer le goût du fromage. Nous avons choisi un vin blanc des Alpes françaises et une bière blanche belge.

Blanc des Alpes Pour un pairing de vin réussi, direction la Savoie, région viticole des Alpes françaises où la raclette est très populaire, tout comme dans la Suisse voisine. Dans cette région de montagnes, lacs et vignobles escarpés, on produit de nombreux vins blancs frais. Ils se marient bien aux fromages riches qui font la réputation des Alpes. Trois raisons expliquent pourquoi cette association fonctionne si bien.

V La fraîcheur de l’acidité équilibre le

caractère riche et crémeux du fromage et rafraîchit le palais.

V Les arômes raffinés accompagnent le fromage sans le dominer.

V La style léger du vin évite d’alourdir davantage le repas.

nouveau

La Savoie est connue pour ses vins blancs frais. De nombreuses vignes de Savoie sont situées sur des pentes escarpées en région montagneuse. Les différences d’altitude, le climat alpin et les sols souvent calcaires rendent les vins vifs, frais et fins. La viticulture savoyarde remonte à l’époque romaine et a ensuite été développée par des moines et des familles de vignerons. Aujourd’hui, la région est notamment connue pour ses cépages locaux tels que jacquère, altesse et mondeuse.

Les Marmottes Savoie, France Un assemblage de jacquère et de chardonnay aux arômes frais de fruits à noyau, zeste de citron et fleurs blanches. Frais et fruité, avec une acidité vive qui contrebalance bien la richesse du fromage. 8-10°

pairing boissons

On vous a donné envie de raclette ? Voyez p. 82.

Plutôt sans alcool ? Prenez la Hoegaarden Blanche 0,0 %.

Bière blanche de chez nous Vous préférez la bière ? Restons donc dans notre plat pays avec la Hoegaarden Blanche (4,9 %). Sa fraîcheur, ses bulles et sa faible amertume offrent un agréable contrepoint au caractère riche et onctueux de la raclette. La Hoegaarden Blanche est fermentée deux fois et n’est pas filtrée. Juste avant la mise en bouteille ou en fût, on ajoute un peu de sucre et de levure, ce qui déclenche une refermentation qui dure environ une semaine en bouteille et deux semaines en fût. Désaltérante et rafraîchissante, elle est parfaite aussi avec les garnitures classiques de la raclette. Ses notes d’agrumes et d’épices vont bien avec la charcuterie, les pommes de terre, les cornichons et les petits oignons.

Sa faible amertume fait de la Hoegaarden Blanche une bière blanche accessible qui plaît aussi bien aux amateurs habitués qu’aux buveurs occasionnels. Derrière ce goût accessible se cache une tradition brassicole locale de plusieurs siècles. En 1445, les moines de Hoegaarden ont été les premiers à découvrir la recette unique de la bière de froment. Ils ont expérimenté avec de la coriandre et des écorces d’orange pour lui apporter plus d’arômes et de fraîcheur. La recette actuelle s’inspire de leur création.

Hoegaarden Blanche (4,9 %) Bière blanche belge non filtrée, aux notes d’agrumes et arômes d’écorce d’orange et coriandre. Douce, rafraîchissante et peu amère.

LA Q PR

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votre avantage fraîcheur

Un bon

plat mijoté

Ragoût de bœuf, boudin blanc et poires confites 4 à 6 personnes . 50 min + cuisson : 2 h

Une casserole de potée ou de ragoût qui mijote tranquillement sur le feu, que rêver de mieux pour une soirée d’automne conviviale ? Avec notre sac avantageux rempli de légumes, vos courses sont presque faites. Sac avantage fraîcheur

légumes pour potée V 1 kg de pommes de terre V 1 kg de poireaux V 1 kg de carottes V 1 chou frisé V 1 paquet de navets V Shopper Spar

à prix avantageux Cette action dure du 5 au 18 novembre 2026 inclus.

En p. 103, découvrez nos accords de boissons avec ce plat.

101

4x avec une potée

BIO

riche & épicé

doux & puissant

Artisans Partisans Tendre Promesse

Miguel Torres Santa Digna

AOP Minervois, France

Ce vin équilibré marie des fruits rouges et fruits des bois avec des notes de cèdre et de clou de girofle. Ces arômes épicés s’accordent bien avec le thym et les épices de la potée tandis que la finale riche et persistante tient la route face au bœuf mijoté.

Central Valley, Chili

Un vin intense, aux arômes de mûres, notes balsamiques et un soupçon d’eucalyptus et de cuir, auxquels s’ajoutent des nuances épicées et grillées. Les tanins mûrs vont bien avec le bœuf et le boudin blanc, les fruits mûrs s’accordent au côté sucré des poires. 16-18°

16-18°

Que boire avec une

potée ?

fruité & raffiné

La Celestina Crianza DO Ribera del Duero, Espagne

Des fruits rouges et noirs mûrs s’associent aux herbes méditerranéennes et notes de balsamique. Les saveurs fruitées vont bien avec les poires confites, tandis que les arômes boisés de coco et réglisse offrent suffisamment de caractère face à la viande mijotée. 16-18°

caractère & épices

Super 8 Flandrien (6,4 %)

Cette bière de caractère blonde est brassée avec plusieurs variétés de houblon et un soupçon de coriandre. Le côté épicé se marie bien avec une savoureuse potée, et son effervescence apporte un contrepoids rafraîchissant au bœuf, au lard et au boudin blanc.

103

Gâteau au riz aux pommes, pistaches et copeaux de chocolat

Un classique revisité avec une touche surprenante.

Découvrez la recette sur Bosto.be

nos recettes

Nos recettes

Qui a dit qu’en automne, on n’a pas envie de salade ? La salade de chou au tahin de la p. 84 convient en toute saison, surtout accompagnée d’un schnitzel croustillant.

Boisson et bouchées 15 22 35 50 50 51 57 59 73

Dip aux échalotes & ail rôtis Arayes aux scampis, salsa aux herbes, pommes et roquette Café tiramisu Tirokroketes (boulettes de fromage frites) Coxinha de peixe (croquettes de poisson) Kare pan (pains au curry) Potato waffles Carottes caramélisées et pois chiches Tamales au pulled pork

Plats principaux 11 13 25 26

Soupe 23 Soupe de chicons au citron vert, noisettes, jambon croustillant et moutarde

Accompagnements

80 Pain potiron-feta 90 Pâte à pizza

Lunchs

9 Sandwich à la pomme, dinde et fromage 19 Tacos au ‘scrambled tofu’ 47 Toast aux sardines fumées de Dagny Ros avec ricotta et poivron 47 Salade de betterave de Dagny Ros aux sardines fumées 62 Croque-madame à la béchamel 67 Smashed burger d’entrecôte au fromage bleu et oignon mariné 84 Salade de chou rouge et blanc au tahin et schnitzel

63 64 65 77 91 93

Gnocchi aux pleurotes, épinards et beurre miel-raifort Saumon rôti à la marocaine et salade de chou Cannelloni au poisson, épinards et jus au thym Pain de viande aux pommes, broccolini et chou-fleur et grenailles à la moutarde Poitrine de porc laquée, déclinaison de carottes, mayonnaise spicy et laque épicée Roulade de poulet façon vol-au-vent, crevettes grises, sauce mousseline, cerfeuil et cressonnette Plat mijoté de gibier aux chicons caramélisés, carottes et grenailles EN COUVERTURE Rôti Orloff à l’ananas, sauce au fromage et purée de pommes de terre Aiguillettes de poulet, sauce au brie et grenailles rôties Macaronis aux chicons, boulettes et sauce au fromage Pommes aligot au ribeye et échalotes confites Roast à la Brasov Pizza rouge Pizza blanche

Desserts 34 73 78 79 94

Prêt en 30 min maximum Ne contient ni viande, ni poisson

Pudding de brioche aux poires, myrtilles et chocolat blanc Tamales sucrés au maïs Aranygaluska (boulettes de pâte levée) Gaufres de Liège Clafoutis de figues au thym

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

monspar.be

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’à table et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet à table est valable du 1er au 30 novembre 2026 inclus dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). L’abus d’alcool nuit à la santé. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’à table : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’à table : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Vos essentiels NIVEA

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