Spar Colruyt Group - À TABLE Juin 2026

Par plaisir du goût

Envie de vous régaler chaque jour ? Comptez sur nous ! Que vous aimiez cuisiner des plats sains, rapides, veggie ou avec des produits de saison, nous vous réservons une foule d’idées gourmandes et de recettes savoureuses. Découvrez-les toutes sur notre site !

Au menu

16 Menu hebdo Avec plein d’en-cas rapides

19 Votre dose de frais Salade de pommes de terre avantageuse

21 Vite prêt Salade de nouilles végétarienne

43 Spar fromage Cheddar

44 Produit passion Fromages belges de Little Cheese Farm

60 Variété

Wraps, sandwichs et tartines

73 Variété

Le burger parfait

75 De saison, de chez nous Avec une belle promo

En couverture

Le riz et les fruits de mer sont deux ingrédients populaires de la cuisine portugaise. Ils se marient dans cet arroz de marisco en p. 28

De saison

Dans notre panier de juin : nectarines, myrtilles, concombre, tomates en grappe et mini tomates Roma Boni bio.

Le goût du Portugal

Partons pour un périple culinaire du nord au sud du pays du fado, en visitant aussi les îles. Vous en saurez aussi plus sur les différentes variétés de porto.

La cuisine des petits

Lucie et Mia préparent un en-cas de sushis sportifs.

5x Coupe du monde du foot

Des recettes pour ceux qui suivent les matchs… ou pas.

Coup double

Des choux sucrés ou salés.

Pâtisserie plaisir

Une tarte qui fait des vagues !

Recettes simples de boissons mixées moins connues 53

Autour du monde

Des grillades à préparer dehors, mais aussi à l’intérieur.

Entrepreneur Spar

Avec autant de bons produits fabriqués dans la région, pas étonnant que Spar Coxyde et Spar Nieuport proposent un si bel assortiment de spécialités locales.

« La cuisine de ma maman me manque le plus »

Découvrez la cuisine népalaise de Bishakha dans Coucou voisin

76 Pain plaisir Gougères brésiliennes

82 Le goût du plaisir Jeroen aime les spécialités locales

84 Jour des restes

Une crêpe salée pour accommoder les restes de tomate et concombre

87 En conscience Stop au gaspillage alimentaire

97 Bacardi Breezer

Fait son retour

98 Semaines du rosé Spar

2+1 sur tous les vins rosés

101 Get27

Une icône et une nouvelle variante

102 Cocktails

La liste des recettes est en p. 105

Votre avantage fraîcheur

Une bonne dose de légumes d’été

Voulez-vous faire rimer été et santé ? Notre sac-avantage débordant de légumes d’été vous y aide. Il est disponible du 4 au 17 juin 2026 inclus. Nous en avons préparé une délicieuse salade en p. 19.

Gagnez 4 tickets pour un spectacle

Maya l’Abeille

Envie de vivre un spectacle Maya l’Abeille ? Tentez votre chance, car nous offrons 50 tickets familiaux (= pour 4 personnes). L’action dure du 17 juin au 1er juillet 2026 inclus.

Yes, c’est l’été !

Avec la Coupe du monde de foot, l’été s’annonce chaud et sportif. Grâce aux actions spéciales de Spar sur les légumes d’été et les vins rosés, vous démarrerez la saison en beauté !

Légumes gratuits

Les maatjes sont là

La saison des maatjes débute en juin. Vous les trouvez bien sûr au rayon poissonnerie de votre Spar. Dégustez-les en amuse-bouche (p. 11), dans du pain (p. 16), dans une salade (p. 19) ou de façon traditionnelle, avec un peu d’oignon.

Voyez aussi la recette en p. 75

Du 18 juin au 1er juillet 2026 inclus, achetez un kilo de tomates, aubergines ou poivrons en vrac et nous vous en offrons un kilo gratuit ! Choisissez et mélangez-les à votre guise.

Semaines du rosé Spar

Du 4 au 17 juin 2026 inclus, profitez d’une top promo 2+1 gratuit sur tous nos vins rosés ! À l'exception de nos party box.

Lectures du mois

300 recettes pour cuisiner les légumes au Airfryer, aux éditions Marabout

ISBN : 2501201612 9,95 €

L’airfryer, c’est facile

Que vous l’utilisiez depuis longtemps ou que vous débutiez avec cet appareil, voici un livre avec pas moins de 300 recettes illustrées à base de légumes. Salades, plats complets, recettes pour lunch box, plats de fête : tout est possible !

Épargnez pour des kiwis

Pendant tout le mois de juin, épargnez pour des kiwis Zespri. Activez la carte d’épargne digitale dans l’app Xtra et recevez un timbre par tranche d’achats de 20 €. Huit timbres donnent droit à 1 paquet de kiwis Zespri (green ou sungold).

Vérifiez les heures d’ouverture sur www.monspar.be/magasins. Avec

La plupart des magasins Spar ouvrent aussi le dimanche !

Viva la plancha, aux éditions Larousse, ISBN : 2036094236 5,99 €

Viva la plancha !

Qui dit été, dit barbecues et grillades en plein air. Et grâce à la plancha, vous savourez de délicieux ingrédients grillés sans quitter la table et vos invités. Viandes, poissons, légumes… Voici 100 recettes certifiées inratables.

Elles sont cultivées sans utilisation d’engrais chimique ou pesticides.

Les plants de nos tomates bio poussent en pleine terre. Pour favoriser leur croissance, c’est avant tout le sol qui est bien nourri et sain. Les producteurs veillent à une vie du sol riche, grâce au compost ou au fumier.

Alternance

En agriculture bio, on alterne différentes cultures, afin de préserver la santé du sol et de limiter le risque de maladies.

Tomates en grappe & mini tomates Roma Boni bio

Les petites tomates snack et les tomates en grappe Boni bio vendues chez Spar sont cultivées en Belgique. Elles sont vraiment délicieuses et, de plus, la recherche montre que les tomates bio sont plus riches en antioxydants que celles de culture ordinaire.

Pâtes crème au pesto, courgettes, tomates en grappe bio et mini tomates Roma §

4 personnes . 40 min

2 x 250 g de tagliatelles Spar

1 échalote

2 gousses d’ail

1 courgette

250 g de tomates en grappe Boni bio

2 x 140 g de pesto verde Spar

250 ml de crème culinaire Boni

500 g de mini tomates Roma Boni bio

1 c à c d ’épices italiennes Santa Maria

1 petite pincée de sucre

1 plante de basilic

50 g de pignons de pin Spar

50 g de parmesan en bloc huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Coupez la courgette en rondelles de 0,5 cm.

3. Retirez le pédoncule des tomates en grappe et découpez chacune en 8 quartiers.

4. Mettez les tomates Roma dans un plat à four et assaisonnez de poivre noir, sel, épices italiennes et sucre.

5. Ciselez 3/4 du basilic.

6. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

7. Préchauffez le four à 200°C.

Épices italiennes

8. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’échalote à feu très doux. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson sur feu modéré, en remuant. Incorporez les quartiers de tomates en grappe et déglacez avec la crème. Portez à ébullition.

9. Enfournez les tomates Roma 8 min.

10. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

11. Après cuisson, sortez les pâtes de l’eau de cuisson et mettez-les directement dans la sauce à la crème.

12. Ajoutez le pesto et le basilic, remuez fermement et laissez mijoter quelques instants.

13. Retirez du feu et servez décoré de pignons de pin, parmesan râpé et tomates Roma grillées.

Santa Maria (35 g)

Le concombre n’est pas seulement cousin des cornichons et des courgettes, mais aussi des potirons et pastèques. Ce légume pousse vite : la transformation de la fleur en fruit prêt à être récolté ne prend que dix jours.

Concombres

Les concombres sont délicieusement juteux, frais et polyvalents. Composés de 94 % d’eau, ils sont très peu caloriques, mais tout de même riches en fibres.

Délicieux…

V en salade

V comme crudité

V saumuré

V comme ajout original dans un cocktail

Top qualité

Les concombres Spar sont produits par des cultivateurs belges. Ils sont souvent récoltés avec un couteau spécial quand ils sont vert foncé et bien mûrs, vous garantissant toujours les meilleurs concombres.

Bouchée

au concombre, tartare de maatjes et mayonnaise au wasabi

12 pièces . 35 min + 1 h d’infusion

1 concombre

100 ml de vinaigre de vin blanc

50 g de sucre

2 radis

2 oignons de printemps

1. Portez le vinaigre de vin blanc et le sucre à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Coupez le concombre en rondelles d’1,5 cm et mettez-les dans le liquide. Laissez infuser 1 h

3. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, en remuant.

4. Nettoyez les radis et taillez les fanes à 1 cm. Rincez-les soigneusement. Découpez-les en lamelles très fines.

5. Ôtez les racines et la feuille extérieure des oignons de printemps. Émincez le blanc et découpez le vert en fines languettes de 7 cm. Mettez-les dans de l’eau glacée et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

6. Ciselez la coriandre.

7. Retirez la queue des maatjes. Hachez-les en petits dés. Mélangez avec le blanc d’oignon de printemps, l’huile de sésame, le ketjap et la coriandre.

8. Mélangez le wasabi avec la mayonnaise et transvasez dans une poche à douille.

9. Égouttez le vert d’oignon de printemps.

10. Égouttez le concombre sur du papier absorbant. Dressez une cuillerée de tartare de maatjes par-dessus. Garnissez d’une tranche de radis, face bombée vers le bas. Dressez-y une noisette de mayonnaise au wasabi. Décorez de graines de sésame et du vert d’oignon de printemps.

3 maatjes Spar

½ c à c de ketjap

1 c à c d ’huile de sésame

¼ plante de coriandre

40 g de mayonnaise Boni

5 g de wasabi

1 c à c de graines de sésame Spar

beurre Spar

extra : poche à douille

Vendanges d’Anastasie Rosé Saint-Anastasie, Languedoc, France

• assemblage épicé de syrah et grenache

• frais, fruité, juteux, de texture invitante

Bien conservées

Mieux vaut consommer les myrtilles assez rapidement. Conservezles le plus au sec possible au frigo, de préférence dans une boîte où l’air peut circuler. Évitez la proximité d’autres fruits et même le bac à fruits du frigo.

D’environ juin à octobre, chez Spar, régalez-vous de myrtilles cultivées en Belgique.

Délicieux…

V au petit-déjeuner (avec du yaourt ou granola)

V comme en-cas

V dans les jus ou smoothies

V en confiture ou chutney

V dans les salades

V en dessert (tiramisu, pâtisserie, crêpes…)

Myrtilles

Pas plus grandes qu’une bille, leurs atouts sont pourtant considérables. La palette gustative varie du sucré au frais et floral, voire légèrement boisé et ce sont de vraies bombes de saveur.

Croque-monsieur au jambon de Parme et brie, salade et sauce aux myrtilles

4 personnes . 30 min

8 tranches de pain au levain Spar

8 tranches de jambon de Parme Spar

200 g de brie Président

4 c à c de miel liquide Boni

40 g de roquette Spar

100 g de salade jeunes pousses Spar

1 pomme Jonagold

½ concombre

2 c à s de myrtilles Spar

1 c à s de graines de potiron Spar

¼ plante de ciboulette beurre Spar

sauce :

150 g de myrtilles Spar

1 petit oignon rouge

30 g de vinaigre balsamique

Brie Président (200 g)

20 g de miel liquide Boni

50 ml d’huile d’olive grecque Boni

2 brins de thym

1. Sauce : mixez les myrtilles avec le vinaigre balsamique, le miel et l’huile d’olive grecque en une sauce lisse.

2. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Ajoutez-le dans la sauce, ainsi que les feuilles de thym. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Beurrez l’extérieur des tranches de pain.

4. Découpez le brie en tranches fines.

5. Garnissez 4 tranches de pain de 2 tranches de jambon de Parme et recouvrez de tranches de brie, puis de roquette.

6. Étalez un peu de miel sur les 4 autres tranches de pain et refermez les croque-monsieur.

7. Rincez la pomme et coupez-la en bâtonnets fins. Faites de même avec le concombre.

8. Faites griller les graines de potiron dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Retirez du feu et assaisonnez de sel.

9. Mélangez la salade avec la pomme, le concombre et les myrtilles.

10. Ciselez la ciboulette et décorezen la salade.

11. Faites griller les croquemonsieur à la poêle sur feu doux ou dans un appareil.

12. Servez avec la salade nappée de sauce aux myrtilles.

Délicieuse…

V telle quelle

V dans : salades, yaourt, crème ou fromage blanc

V dans vos boissons

V en chutney ou confiture

V avec la volaille, boudin blanc, fromage de et desserts

V grillée au BBQ ou au four

Naissance spontanée

Nectarines

Nos nectarines viennent principalement de Murcie, en Espagne. Grâce à un microclimat très ensoleillé et peu pluvieux, elles sont moins exposées aux dommages ou au développement de moisissures.

La nectarine est une variante née spontanément de la pêche. Il arrive encore aujourd’hui qu’un pêcher produise une branche portant des nectarines.

Spiringue au chutney

de nectarine, grenailles et carottes grillées

4 personnes . 40 min

800 g de spiringue Spar chutney : 6 nectarines

1 oignon rouge

20 g de gingembre

3 c à s de vinaigre de pomme

2 c à s de sucre brun

1 petite pincée de pili-pili

800 g de pommes de terre grenaille Spar

1 botte de carottes

2 c à s de miel Boni

3 gousses d’ail

2 brins de romarin

400 ml de bouillon de bœuf

3 c à s de roux brun beurre Spar huile de tournesol Boni

1. Chutney : coupez la chair des nectarines en dés. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et râpez le gingembre.

2. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez les nectarines et le gingembre, mélangez et déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le sucre brun et le pili-pili. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pour obtenir une compote grossière.

3. Épluchez les carottes, laissez 1 cm des fanes. Rincez et épongez-les.

4. Frottez les grenailles pour les nettoyer.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Mettez les carottes, les grenailles, l’ail non épluché et le romarin dans un plat à four. Arrosez d’huile, assaisonnez de poivre et sel et faites-les griller 20 min.

7. Sortez du four, ajoutez du beurre, arrosez de miel et poursuivez la cuisson 10 min au four.

8. Faites cuire les spiringues dans du beurre, 2 min de chaque côté, sur feu vif. Assaisonnez de poivre et sel. Sortez-les de la poêle et déglacez celle-ci avec le bouillon.

9. Diminuez le feu et remettez la spiringue dans la poêle. Couvrez et faites cuire 8 min à feu très doux. Laissez reposer la viande sous aluminium.

10. Portez le bouillon de bœuf à ébullition et liez-le avec le roux brun.

11. Servez les spiringues avec les pommes de terre, les carottes, le chutney et la sauce.

Flying Fish (5,9 %)

• pils au citron pressé

• pleine de fraîcheur et de délicieux arômes de citron

nouveau

Lundi népalais

Batuk (beignets népalais croquants aux lentilles)

4 personnes . 20 min + trempage : 8 h

veggie

Voir p. 65

À accompagner d’une sauce dip fraîche.

Une salade le mardi

Salade liégeoise en bocal

2 personnes . 25 min

Poisson du vendredi

Sandwich aux maatjes

4 personnes . 10 min vite prêt

Un samedi qui croque !

Crispy pasta snacks

200 g . 30 min

Notre menu hebdo

Ce mois-ci, notre menu pour la semaine est un peu différent. Pas de repas complets, mais des snacks nourrissants qui vont droit au but, à déguster entre amis ou en solo pendant les matchs de la Coupe du monde de foot .

D’autres menus pour le mois de juin vous attendent sur www.monspar.be.

Mercredi trop choux

Choux aux rillettes de porc et coulis de fruits rouges

4 personnes . ± 45 min

N’oubliez pas les serviettes !

Voir p. 81

Croquettes du dimanche

Loaded mashed potato bites

16 pièces . 45 min

Acheté, c’est gagné

La Coupe du monde dure plus d’un mois, vous n’avez bien sûr pas envie de passer trop de temps en cuisine. Heureusement, chez Spar, nous vendons des bouchées apéro, des snacks salés, sucrés ou healthy, et des plats traiteur bien pratiques.

Jeudi cheesy

Pão de queijo

20 pièces . 15 min + four : 20 min

Voir p. 76

Pensez aussi aux douceurs sucrées.

À partager… ou pas !

Financiers praliné-choco

4 personnes . 35 min

Idée de la semaine

Vous aimez réunir vos amis pour vivre les matchs ensemble ? Arrangez-vous pour que chacun amène de quoi grignoter à tour de rôle, histoire de simplifier la vie de celui ou celle qui reçoit….

pour vous aussi

www.purnatur.eu

Faites votre propre vinaigrette à base de yaourt et d’herbes aromatiques pour accompagner le barbecue. Lisez les recettes ici:

L’été dans l’assiette

Avec notre sac de légumes d’été tout frais, vous préparerez plein de bonnes choses. Nos chefs Spar ont opté pour une délicieuse salade de pommes de terre aux maatjes.

Salade de pommes de terre grenaille, laitue multicolore, sauce tartare maison et maatjes

4 personnes . 40 min

400 g de pommes de terre grenaille Spar

4 maatjes Spar

1 laitue multicolore

1 botte de radis

100 g de haricots verts

½ concombre

2 tomates en grappe

½ ravier de cressonnette

sauce tartare :

150 g de mayonnaise Boni

1 c à c de moutarde

50 g de pickles

1 c à c de miel liquide Boni

1 c à s de câpres Boni

60 g de cornichons aigre-doux, égouttés

2 brins d’estragon

⅓ plante de ciboulette

⅓ plante de persil frisé oignon rouge saumuré :

1 oignon rouge

150 ml de vinaigre de vin rouge

50 g de sucre

100 ml d’eau

1. Oignon rouge saumuré : portez le vinaigre de vin rouge, le sucre et l’eau à ébullition.

2. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines. Arrosez-le de vinaigre chaud et laissez refroidir.

3. Faites cuire les pommes de terre grenaille 15 min dans de l’eau légèrement salée.

4. Égouttez et laissez refroidir.

5. Rincez et essorez la laitue multicolore.

6. Nettoyez les radis et taillez les fanes à 1 cm. Rincez soigneusement et coupez les radis en quartiers.

7. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 3 min dans de l’eau salée. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

8. Découpez le concombre en rondelles.

9. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8 quartiers.

10. Tartare : ciselez les feuilles d’estragon, la ciboulette et le persil frisé. Réduisez les cornichons en petits morceaux.

11. Mélangez la mayonnaise avec les fines herbes ciselées, le cornichon, les pickles, la moutarde, les câpres égouttées et le miel. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

12. Nettoyez les maatjes et coupez-les en tronçons.

13. Mélangez les pommes de terre grenaille avec la sauce tartare et la laitue multicolore.

14. Disposez le concombre, les radis, les haricots verts, les maatjes et la tomate par-dessus.

15. Terminez par l’oignon rouge égoutté et décorez de cressonnette.

Légumes d’été

V 1 salade multicolore

V 1 concombre

V 1 botte de radis

V 1 barquette de tomates

V Shopper Spar à prix avantageux

Cette action dure du 4 au 17 juin 2026 inclus.

Votre avantage frais

Boisson fruitée pétillante, riche en oranges sanguines

Essayez le nouveau Tonissteiner Orange Rouge pétillant.

Une limonade fruitée, légèrement pétillante, au délicat parfum d’oranges sanguines mûries au soleil. Son arôme intense, en alliance avec ses fi nes bulles, vous donne un coup de fouet acidulé. Cette friandise est riche en vitamines A,C et E, et pauvre en calories.

Un bol 100 % crunchy

Une salade bien garnie, il n’y a rien de tel quand on veut préparer vite fait un repas nourrissant et gourmand à la fois. Cette salade de vermicelles végétarienne marie des légumes et du tofu croquants avec une sauce savoureuse.

Salade de vermicelles, tofu, cacahuètes et coriandre §

4 personnes . 20 min

200 g de vermicelles

400 g de tofu

1 plante de coriandre

100 g de cacahuètes

Spar

2 oignons de printemps

1 concombre

1 carotte

1 c à s d ’huile (pour la cuisson)

sauce : 1 gousse d’ail

1 citron vert

3 c à s de sauce soja

2 c à s de beurre de cacahuètes

1 c à s de miel ou sirop d’érable

1 c à s d ’huile de sésame

1. Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur l’emballage. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Égouttez complètement.

2. Découpez le tofu en dés et épongez-le. Faites-le rissoler dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (8 à 10 min). Assaisonnez abondamment de poivre et sel.

3. Réduisez l’oignon de printemps en rondelles et le concombre en bâtonnets fins. Râpez ou découpez la carotte en julienne.

4. Sauce : épluchez et hachez l’ail. Pressez le jus du citron vert.

5. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec le beurre de cacahuètes, le jus de citron vert, le miel, l’huile de sésame et l’ail.

6. Mélangez les vermicelles avec les légumes découpés dans un saladier. Ajoutez le tofu rissolé et mélangez soigneusement.

7. Versez-y la sauce et mélangez encore.

8. Hachez la coriandre et les cacahuètes grossièrement. Décorez-en la salade.

min

Ajoutez du piment chili en flocons ou du piment rouge frais pour un résultat plus relevé.

20

oYez en FoRme avec

Le goût du

Portugal

Le Portugal est certes plus petit que l’Espagne, mais possède une superbe culture culinaire qui n’a rien à envier à celle de son pays voisin. Nous vous emmenons pour un périple gourmand dans tous les recoins du pays.

Nord du Portugal Centro

Espagne

Alentejo

Algarve

Madère Açores

Lisbonne & Vale do Tejo

Lisbonne

Évora

Faro

Coimbra

Porto

Francesinha

sandwich de Porto

4 personnes . 45 min

1 pain toast non coupé

25 g de beurre Spar

2 chipolatas

4 steaks minute ou escalopes de veau fines

4 tranches fines de jambon cuit Spar

100 g tranches fines de chorizo Spar

16 tranches de fromage à fondre

4 œufs Spar

1 kg de frites allumettes (surgelés)

1. Sauce : découpez les carbonnades en petits dés. Épluchez et râpez les oignons. Épluchez et râpez les carottes.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole et saisissez-y les dés de viande à feu vif. Ajoutez l’oignon et les carottes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon caramélise. Incorporez le concentré de tomates. Versez-y le porto, la bière et le lait. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez le pili-pili et le laurier et laissez mijoter 30 min.

3. Filtrez la sauce. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et incorporez-la, en remuant sans cesse, sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au chaud.

4. Faites griller le steak et la saucisse dans un gril fermé ou un appareil à panini (pour aplatir la saucisse le plus possible). Coupez la saucisse en 2 à l’horizontale.

5. Faites fondre le beurre. Coupez 8 tranches épaisses de pain et toastez-les légèrement.

Beurrez-les.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Posez 4 tranches de pain sur une plaque de cuisson empilez-y les ingrédients comme suit : ½ tranche de fromage, ½ tranche de jambon, tranches de chorizo, steak, saucisse, ½ tranche de jambon et ½ tranche de fromage ; oui, oui, tout ça !

8. Recouvrez des autres tranches de pain et enveloppez les montages de tranches de fromages de tous les côtés (fixez avec des bâtonnets pour tenir le fromage en place).

9. Enfournez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

10. Faites cuire les frites comme indiqué sur l’emballage et égouttez sur du papier absorbant.

11. Préparez des œufs au plat.

12. Disposez chaque francesinha dans une assiette et retirez les bâtonnets. Garnissez d’un œuf au plat et nappez de sauce chaude. Servez avec le reste de sauce, les frites et accompagnez d’une bière bien fraîche.

Nord du Portugal

sauce :

50 g de beurre Spar

600 g de carbonnades de bœuf

2 carottes

2 oignons

140 g de concentré de tomates

1 cube de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

120 ml de porto

750 ml de bière pils

250 ml de lait Boni

2 c à s de fécule de maïs

½ c à c de pili-pili

4 c à s d ’eau

Caldo verde signifie ‘bouillon vert’ en portugais. La composition varie par région, mais les pommes de terre et le chou en font toujours partie.

Vous pouvez aussi faire cuire le chorizo plus longtemps, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

Caldo verde soupe au chou vert

4 personnes . 30 min

1 chorizo en anneau Spar

2 oignons

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

800 g de pommes de terre farineuses Spar

300 g de chou vert ou chou pointu

1,5 l de bouillon de volaille

4 tranches de pain rassis vinaigre de vin blanc

huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Réduisez les feuilles de chou en lanières fines.

3. Retirez la peau du chorizo et découpez 3/4 en petits dés et le reste en rondelles.

4. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole sur feu modéré, mettez-y les dés de chorizo et laissez cuire quelques min. Ajoutez l’oignon, l’ail et le laurier. Assaisonnez de poivre et sel et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

5. Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les sauter. Arrosez de bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson quelques min jusqu’à ce que le chou soit cuit. Assaisonnez de vinaigre de vin blanc.

7. Coupez le pain en petits morceaux et faites-les dorer dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Servez la soupe décorée de rondelles de chorizo et croûtons.

Baba de camelo

‘bave

de chameau’

4 personnes . 3 h

1 boîte de lait condensé sucré

3 œufs Spar L cannelle amandes effilées Spar biscuits Maria

1. Mettez la boîte de lait condensé sucré dans une casserole et couvrez d’eau. Mettez un couvercle et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 3 h. Sortez la boîte de l’eau et laissez refroidir dans de l’eau froide.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige.

3. Mettez le contenu de la boîte dans un poêlon, incorporez les jaunes d’œufs et faites chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu et incorporez le blanc d’œuf. Assaisonnez de cannelle.

4. Répartissez dans des verrines. Laissez refroidir et raffermir au frigo.

5. Juste avant de servir, décorez à souhait d’amandes effilées grillées et/ou de biscuits Maria émiettés.

Offley Tawny (19,5 %)

• porto rouge élégant et classique

• opulent et équilibré en bouche Centro

Selon la légende, une dame qui craignait de ne pas avoir préparé assez de ce dessert pour ses convives, lui donna ce nom peu alléchant pour les dissuader d’en manger trop.

Pastéis de bacalhau • Bolinhos de bacalhau

petites tourtes au cabillaud

16 pièces . 1 h

400 ml d’huile d’olive Boni

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail

½ piment chili rouge

300 g de pommes de terre farineuses Spar

1 oignon

2 œufs Spar

1 plante de persil plat

huile de friture végétale

1 citron

1. Cabillaud salé : mélangez le sucre avec le sel et le zeste du citron. Transvasez la moitié dans une assiette creuse, placez le poisson par-dessus avec le persil et la feuille de laurier. Saupoudrez du reste de mélange de sel et laissez reposer 20 à 30 min à température ambiante (en fonction de l’épaisseur du poisson). Il sera maintenant plus ferme au toucher. Rincez et épongez le poisson avec du papier absorbant.

2. Écrasez 1 gousse d’ail. Émincez le piment chili grossièrement. Faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail, le piment chili et la feuille de laurier à 85°C ; quand l’huile commence à frémir. Retirez la casserole du feu, mettez-y le poisson et faites-le cuire 10 à 15 min.

3. Sortez le poisson et écrasez-le en morceaux à la fourchette.

4. Faites cuire les pommes de terre avec la peau, égouttez et laissez refroidir légèrement. Pelez-les et écrasez-les au presse-purée.

5. Épluchez et émincez l’oignon et la dernière gousse d’ail. Hachez le persil. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel et laissez caraméliser légèrement.

6. Mélangez l’écrasée de pommes de terre avec le poisson, le persil, le mélange d’oignon et les œufs battus pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Formez-en des quenelles et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Réservez 30 min au frais.

8. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Faites-y dorer des portions de brandade en 2 à 3 min.

9. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec un petit filet de jus de citron.

cabillaud salé :

2 x 150 g de cabillaud Spar

90 g de sucre fin

60 g de sel

1 feuille de laurier

1 brin de persil plat zeste d’½ citron

extra : papier cuisson

On peut ajouter d’autres fruits de mer, tels que crevettes, moules, crabe…

Arroz de marisco

riz aux fruits de mer

4 personnes . 1 h

1 petit oignon

2 échalotes

1 petit fenouil

2 plantes de coriandre

2 gousses d’ail

zeste + jus d’1 citron

½ piment chili

4 tomates Roma

200 g de riz pour risotto

600 ml de bouillon de poisson

40 ml de vin blanc

½ kg de fruits de mer mixtes (surgelés)

½ kg de vongole

16 scampis black tiger paprika fumé en poudre

huile d’olive Boni

huile au piri piri :

7 piments chili

4 gousses d’ail

1 c à c de sel

300 ml d’huile d’olive Boni

1 c à s de piment chili en flocons

2 c à s de rhum

zeste d’1 citron

1 c à s de jus de citron

1 c à s de vinaigre de vin blanc

3 feuilles de laurier

½ c à c de grains de poivre noir

1. Huile au piri piri : émincez les piments chili et mettez-les dans le mortier avec l’ail écrasé et le sel. Pilez pour obtenir une pâte ou mixez-les dans un hachoir. Faites chauffer la pâte avec 60 ml d’huile d’olive à feu doux, ajoutez le piment chili en flocons, le rhum, le jus et le zeste de citron, le vinaigre, le laurier et le poivre noir et laissez cuire 3 à 4 min pour faire évaporer l’alcool et caraméliser les piments. Retirez du feu et incorporez le reste de l’huile.

2. Décortiquez les scampis et déveinez-les.

3. Rincez les vongole à plusieurs reprises.

4. Épluchez et émincez l’oignon, l’ail et les échalotes.

5. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.

6. Coupez les fanes et les tiges du fenouil et coupez le bulbe en dés. Hachez le piment chili. Râpez les tomates grossièrement.

7. Faites chauffer 5 c à s d ’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes, l’oignon et le fenouil. Assaisonnez de poivre, sel et paprika fumé en poudre. Ajoutez les tiges de coriandre, l’ail, le zeste et le piment chili et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

8. Incorporez les tomates, laissez cuire quelques instants puis mettez-y le riz. Laissez-le sécher quelques instants avant de l’arroser de bouillon. Portez à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter 15 min.

9. Ajoutez les fruits de mer et les coquillages. Arrosez de vin, couvrez et attendez que les coquilles s’ouvrent.

10. Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient roses. Assaisonnez de jus de citron et huile d’olive. Décorez de feuilles de coriandre.

11. Servez avec l’huile au piri piri.

Espiga 0,0 blanc Vinho Mesa, Portugal

• frais et aromatique, aux arômes tropicaux et d’agrumes

• en bouche, acidité rafraîchissante nouveau

Lisbonne & Vale do Tejo

Pastéis de feijão

tartelettes aux haricots

10 pièces . 1 h

2 paquets de pâte feuilletée fraîche Spar (360 g)

1 boîte de haricots blancs Boni (180 g)

100 g de poudre d’amandes Spar

7 jaunes d’œufs

200 g de sucre

zeste d’1 citron

150 ml d’eau

1 c à s de sucre impalpable cannelle en poudre beurre Spar

extra :

moule à muffins

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Portez l’eau à ébullition avec le sucre et le zeste de citron.

Laissez infuser 10 min.

3. Beurrez les alvéoles du moule à muffins. Disposez les 2 pâtes feuilletées l’une sur l’autre, enroulez en un boudin et coupez celui-ci en 10 morceaux. Mettez chaque portion à la verticale dans une alvéole et appuyez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte recouvre entièrement le moule et dépasse légèrement.

4. Battez les jaunes d’œufs.

5. Rincez les haricots sous l’eau froide et ajoutez-les dans le sirop. Mixez le tout avec la poudre d’amandes. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d’œufs battus en fouettant fermement. Répartissez dans les fonds de pâte et enfournez 40 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.

6. Laissez reposer 10 min avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

7. Saupoudrez de sucre impalpable et éventuellement de cannelle.

Les pastéis de feijão sont originaires de la ville de Torres Vedras, au nord de Lisbonne ? La première recette remonterait à la fin du 19e siècle.

Dans notre rayon boulangerie, nous vendons les célèbres pastéis de nata traditionnels.

Carne de porco à alentejana

porc aux coquillages

6 à 8 personnes . 40 min + repos : 1 nuit

1 moelleux de porc Spar

2 feuilles de laurier

1 gousse d’ail

100 ml de vin blanc sec

1 c à c de paprika fumé en poudre

2 c à s de saindoux*

300 g de palourdes ou coques

3 oranges

1 plante de coriandre

huile d’olive Boni

poivre blanc

fleur de sel pommes de terre :

4 bintjes Spar huile de friture

extra : friteuse bâtonnets

1. Découpez la viande en petits dés et mettezla dans un saladier. Épluchez et écrasez l’ail par-dessus, ajoutez le vin blanc, le laurier et le paprika fumé en poudre et mélangez. Couvrez et entreposez 1 nuit au frigo.

2. Le lendemain : égouttez la viande et réservez la marinade.

3. Découpez 2 oranges en tranches pour la finition et pressez le jus de la dernière orange.

4. Ciselez la coriandre. Rincez soigneusement les coquillages.

5. Épluchez les pommes de terre et coupezles en dés. Faites-les dorer dans la friteuse et réservez au chaud.

6. Saisissez brièvement les dés de moelleux de porc dans le saindoux sur feu vif pour les colorer de toutes parts.

7. Quand la viande est presque cuite, ajoutez les coquillages ainsi que la marinade et un filet de jus d’orange. Couvrez et attendez que les coquillages s’ouvrent.

8. Retirez du feu et incorporez la coriandre. Assaisonnez de poivre blanc et fleur de sel. Arrosez d’huile d’olive. Servez avec les tranches d’orange et les pommes de terre.

* Demandez-le en magasin ou remplacez le saindoux par une autre matière grasse telle que graisse de canard ou beurre.

Alentejana ne signifie pas toujours que quelque chose provient de l’Alentejo. C’est aussi une race de porcs présente là-bas. L’origine de ce plat est partagée entre cette région et l’Algarve, où l’on y ajoute des crustacés.

•

Espiga 0,0 rouge

Vinho Mesa, Portugal

• belle fraîcheur en bouche, notes fruitées de framboises

finale douce et fruitée

nouveau

Tomatada à Alentejana § plat aux

tomates

4 personnes . 30 min

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 aubergine

750 g de tomates mûres

1 boîte de tomates pelées

4 œufs Spar

½ c à s d’origan séché

½ c à s de romarin séché

1 c à c de cumin en poudre

2 c à c de paprika fumé en poudre ou 3 c à s de massa de pimentão

2 c à s de vinaigre de vin blanc

10 olives noires

plante de persil plat huile d’olive

1. Émondez les tomates.

2. Découpez les olives en rondelles et ciselez le persil.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive.

4. Découpez l’aubergine et les tomates en petits dés et ajoutez-les. Assaisonnez de poivre, sel, origan, romarin, cumin et paprika fumé en poudre. Hachez grossièrement les tomates pelées et ajoutez-les. Laissez mijoter 15 min.

5. Arrosez de vinaigre et mélangez. À l’aide d’une louche, formez 4 creux dans la préparation et cassez un œuf dans chacun. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

7. Décorez de rondelles d’olives et de persil haché.

On peut considérer ce plat comme la chakchouka portugaise.

Voir p. 35

Gagnez une journée de fun !

Scannez & Gagnez

Algarve

Version moderne rapide

Massa de pimentão

purée de poivrons

750 ml . 1 h

1,5 kg de poivrons rouges

3 gousses d’ail

80 ml de vinaigre de vin blanc sel marin

huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Rincez les poivrons et faitesles griller jusqu’à ce que la peau noircisse tout autour et qu’ils soient cuits.

3. Mettez-les dans un récipient hermétiquement fermé et laissez refroidir. Ôtez ensuite la peau et les pépins et laissez égoutter les poivrons dans une passoire.

4. Mixez les poivrons au blender avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, le vinaigre de vin blanc et une belle pincée de sel. Le but est d’obtenir une pâte assez salée et pas trop coulante. Si c’est le cas, faites-la réduire sur feu doux et refroidir ensuite.

5. Conservez dans des bocaux stérilisés au préalable et couvrez d’une couche d’huile d’olive. Entreposez au frais.

La massa de pimentão peut être congelée dans un récipient hermétique.

Délicieux…

V dans les soupes et plats mijotés

V comme base pour d’autres sauces

V avec un plateau de fromages

V dans les œufs brouillés

V avec la viande

Bife à Portuguesa

2 personnes . 30 min

2 x 200 g de filet mignon de 3 cm d’épaisseur

1 c à c de gros sel

30 g d’ail

2 feuilles de laurier

1. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines.

2. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

3. Épluchez les asperges et ôtez la base dure des plus épaisses. Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez au chaud.

4. Saupoudrez la viande de gros sel des deux côtés et réservez.

5. Faites dorer les rondelles de pommes de terre dans la friteuse. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Faites chauffer 4 c à s d ’huile d’olive et 1 c à s de beurre sur feu vif. Quand le beurre est fondu, ajoutez la viande, assaisonnez de poivre et appuyez dessus pour bien la saisir des deux côtés. Sortez-la de la poêle une fois le degré de cuisson souhaité atteint et enveloppez de papier aluminium.

7. Diminuez le feu et mettez-y les lamelles d’ail et les feuilles de laurier. Quand elles commencent à colorer, arrosez de vin. Augmentez le feu. Faites pocher les tranches de jambon 30 sec dans le vin puis sortez-les. Dressez le steak dans les assiettes préchauffées et recouvrez de tranches de jambon.

8. Ajoutez 1 c à s de beurre dans le vin, augmentez le feu et remuez pour obtenir une sauce liée. Nappez-en les steaks.

9. Frottez la poêle, remettez du beurre et préparez des œufs au plat.

10. Disposez un œuf au plat sur chaque steak. Servez avec les asperges et les pommes de terre.

250 ml de vin blanc

2 f ines tranches de jambon cru Spar

2 œufs Spar

500 g de rondelles de pommes de terre précuites Spar

500 g d’asperges vertes beurre Spar huile d’olive Boni

extra : friteuse

Carlsberg 0.0 %

• léger arôme de malt

• goût fin et malté avec une note amère et légèrement sucrée

On peut aussi y ajouter un peu de jus et de zeste de mandarine.

Madère

Poncha Regional cocktail typique de Madère

± 500 ml . 15 min

250 ml de rhum blanc

3 à 5 c à s de miel liquide

2 citrons

2 oranges

1. Pressez le jus des citrons et des oranges.

2. Au fouet, incorporez le rhum et du miel selon votre goût. Filtrez au chinois.

3. La poncha se prépare fraîche et se déguste immédiatement.

La poncha aurait été inventée par les pêcheurs, afin de consommer plus de vitamine C et/ou pour se réchauffer lors des nuits plus froides en mer.

E.R. J. Menheere, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

Délicieux aussi avec du jambon et un œuf au plat.

Bolo lêvedo muffins portugais

8 à 10 pièces . 4 h

500 g de farine de froment Boni Bio

125 g de sucre fin

125 g de beurre Spar + supplément 15 g de levure instantanée

100 ml d’eau tiède

200 ml de lait Boni

2 œufs Spar

1 c à c de sel confiture

extra : robot de cuisine film alimentaire papier cuisson

1. Mélangez l’eau avec la levure et 1 c à c de sucre.

2. Faites chauffer le lait et faites-y fondre le beurre.

3. Mixez les œufs avec le reste du sucre en une masse crémeuse.

4. Mettez la farine dans le bol du robot, creusez un puits au centre et versez-y le lait. Mixez avec la farine et le sel puis ajoutez les œufs fouettés et mixez encore.

5. Incorporez la levure active et pétrissez la pâte 15 min. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever pendant 2 h

6. Prélevez des bouts de pâte et formez-en des boulettes. Disposez-les sur du papier cuisson fariné, couvrez d’un linge et laissez lever encore 2 à 3 h

7. Faites chauffer une poêle en fonte sèche sur feu doux à modéré. Aplatissez les boules de pâte et façonnez-les doucement à la main dans la forme désirée.

8. Faites-les cuire tout doucement dans la poêle sans matière grasse. Retournez-les à temps pour ne pas les faire brûler. Utilisez une pique pour vérifier si la pâte est cuite.

9. Servez au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture.

Le bolo lêvedo peut aussi faire office d’hamburger bun. Son côté légèrement sucré, combiné au burger de bœuf, rappelle un peu la brioche.

Açores

Cozido das Furnas

ragoût de viande

10 personnes . 5 h

1 kg de carbonnades de bœuf

800 g d’épaule de porc

300 g de côtes de porc

2 cuisses de poulet

1 saucisson chorizo fumé

1 boudin noir

250 g de lard frais

16 pommes de terre Spar

8 carottes

4 patates douces

4 navets

1 chou vert

100 ml de fond de volaille

3 feuilles de laurier

1 botte de persil plat

1. Détachez les feuilles extérieures du chou et mettez-les dans le fond d’une grande casserole. Découpez la viande en gros cubes et les cuisses de poulet en 2 (à l’articulation). Détachez les côtes de porc et disposez la viande sur les feuilles de chou. Insérez les feuilles de laurier entre les morceaux de viande et assaisonnez de poivre et sel. Posez les saucisses par-dessus.

2. Découpez ensuite le reste du chou en larges lanières. Frottez les pommes de terre, les patates douces, les navets et les carottes pour les nettoyer et coupez-les en morceaux grossiers ou tranches épaisses. Disposez-les en couches sur la viande. Assaisonnez chaque couche de poivre et sel.

3. Mouillez avec le fond de volaille. Couvrez et faites chauffer sur feu doux. Enfournez ensuite pendant 5 h à 120°C. La viande et les légumes vont cuire dans leur propre jus.

4. Décorez de persil haché et servez.

Du soul food à la portugaise.

Le village de Furnas, dans les Açores, se trouve sur un volcan actif. D’ailleurs, traditionnellement, on fait mijoter les ingrédients 6 heures dans une cocotte enterrée dans le sol chaud.

Coup de cœur

Cockburn’s Late Bottled Vintage (20 %)

Les raisins bien mûrs distinguent ce porto raffiné et complexe, vendangé dans les meilleurs vignobles du Douro Superior. Présence riche et intense des fruits noirs. Le porto idéal avec les fromages à pâte dure et le chocolat. Dégustez-le à 16 °C.

Ruby

Le style le plus jeune et le plus fruité. Ce porto vif se reconnaît à sa couleur rouge et à ses arômes intenses de cerise et de fruits rouges.

• Late Bottled Vintage (LBV)

Un ruby qualitatif d’un seul millésime, élevé en fût pendant quatre à six ans avant d’être mis en bouteille. Il est donc prêt à boire plus tôt qu’un Vintage.

• Vintage

Le plus prestigieux parmi les portos de style ruby : issu d’une année exceptionnelle, longuement mûri en bouteille. Il se conserve pendant des décennies.

Tawny

Ce porto vieillit plus longtemps en fûts de chêne et obtient ainsi sa robe plus claire, brun-rouge. Un tawny possède des arômes de noix, caramel et fruits séchés.

• Aged Tawny

Tout savoir sur le porto

Impossible de parler du goût du Portugal sans aborder leur vin fortifié typique. Il existe différents styles de porto, du jeune et fruité au plus mûr aux notes de noix. Il se distingue selon sa couleur et son mode de vieillissement. Voici de quoi vous y retrouver parmi les types les plus connus.

Un tawny raffiné avec indication d’âge, généralement 10, 20 ou même plus de 30 ans. Un long élevage en fût lui procure douceur, complexité et un caractère de grande profondeur.

• Colheita

Un tawny issu d’une seule année de récolte, qui vieillit très longtemps en fût.

White

Fabriqué avec du raisin blanc, il va du sec au doux et convient particulièrement pour l’apéritif.

Rosé

Une variante moderne, fruitée et légère, à déguster jeune. On fabrique ce porto comme un vin rosé.

L’affinage du cheddar peut varier d’un mois à plusieurs années. Le cheddar jeune est plus doux et crémeux, tandis que maturé, il devient plus corsé et grumeleux.

Il nous fait fondre

Le cheddar est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure, au goût riche, ample et légèrement corsé. Il se déguste tel quel ou dans des préparations chaudes, en tranches ou en dés. On le considère souvent – à juste titre – comme le fromage idéal pour un cheeseburger.

En p. 76, nous l’utilisons dans des gougères brésiliennes.

Michiel Baetens gérant de Little Cheese Farm

Les fromages de ferme de Little Cheese Farm

Grandeur du goût et de la qualité

Au milieu des champs de Lotenhulle, en Flandre Orientale, se trouve la fromagerie Little Cheese Farm. Cette jeune entreprise travaille selon des recettes traditionnelles et son approche artisanale lui a valu le label Handmade in Belgium. à table est allé voir en coulisses.

On ne le devinerait pas quand on déguste leurs fromages, mais Little Cheese Farm a commencé à produire du fromage il y a seulement quatre ans. Grâce à une passion alliée au respect de la tradition, l’entreprise de Michiel Baetens s’est imposée en peu de temps comme une valeur sûre.

« La fabrication du fromage demande beaucoup de savoir-faire », explique Michiel. « Quand je me suis lancé, j’ai approfondi toutes les étapes, afin de maîtriser parfaitement chaque phase du procédé. Cela n’a fait que renforcer ma passion pour ce métier. »

Notre lait

« Tout commence avec les vaches et leur lait. Pour cela, nous n’allons pas loin : la ferme laitière se trouve juste à côté. Le troupeau se compose de vaches HolsteinFriesian et de vaches Jersey. Le lait des

premières contient davantage de carotène, de matières grasses et de protéines, celui des vaches Jersey est plus jaune et plus épais. Dans certains fromages, nous utilisons un seul type de lait, mais il existe aussi des recettes où nous travaillons avec un mélange. »

Lotenhulle Rouge

Rosse Jeanette

Gentse Keizer

Lotenhulle

« En gérant nous-mêmes le troupeau laitier, nous disposons toute l’année du meilleur lait pour nos fromages. Les vaches sont traites deux fois par jour ; notre lait est frais du jour et n’a jamais plus de 24 heures. Nous traitons entre 25.000 et 30.000 litres par semaine. Le lait frais est stocké dans une grande cuve et chauffé à 72°C pour être pasteurisé. »

Sous contrôle

« Outre le lait, les ferments lactiques et la présure sont essentiels. Nos fromages sont fabriqués selon des recettes traditionnelles et tout se déroule ici, de la préparation du caillé (la masse solide obtenue quand le lait coagule), à l’égouttage et au pressage, jusqu’au salage en saumure et à l’affinage du fromage. Cette dernière étape détermine

« Notre lait est toujours frais du jour et n’a jamais plus de 24 heures. »

le goût et l’arôme et se fait dans des espaces dédiés. Nous pouvons ainsi contrôler précisément tous les facteurs : température, circulation de l’air ou taux d’humidité. »

« Pendant l’affinage, les fromages sont régulièrement lavés et retournés. Ils développent ainsi la croûte et le goût souhaités. Nous produisons quelque 450 fromages par jour et, selon le type, l’affinage dure de quatre à huit semaines. »

Fabriquer du fromage artisanal demande beaucoup de travail.

La production du Gentse Keizer.

Chaque fromage est lavé avec du ‘morge’.

Chez Spar, vous trouvez ces fromages de Little Cheese Farm

Lotenhulle Rouge

Leur produit phare a remporté l’or aux World Cheese Awards en plus d’être sacré ‘meilleur fromage pasteurisé’ aux Belgian Cheese Awards. C’est un fromage fermier à croûte légèrement humide, naturellement rouge et comestible. Sa texture souple présente des notes de foin, faînes et châtaignes, avec une petite touche sucrée. L’affinage long rend la pâte onctueuse et le goût prononcé.

Rosse Jeanette

Ce fromage mi-dur à petits trous est frotté pendant quatre semaines pour développer une croûte lavée de couleur rousse. Pendant la production, le caillé est remué, pour apporter plus d’oxygène dans le fromage. L’interaction entre l’oxygène et le lait donne une saveur agréable, légère et frivole, avec une touche typique.

Gentse Keizer

Voilà un produit belge ‘old school’, du type fromage d’abbaye. Pendant les huit semaines d’affinage, le fromage est lavé avec des cultures et régulièrement retourné. Juste avant l’emballage, on le recouvre d’une croûte noire, qui renferme la pâte onctueuse, crémeuse et intense.

démarrage du Lotenhulle Rouge.

Le Lotenhulle Rouge est lavé ici, puis retourné.

Sushis gagnants

Les supporters des Diables Rouges n’aiment pas avoir le ventre vide. Les copines Lucie (7 ans) et Mia (9 ans) ont la solution. Leurs sushis ballons de foot sont le snack qui gagne à tous les coups.

Lucie

Mia

Lucie :

« Mieux vaut être prudente avec ce couteau. »

En chœur :

« Notre ingrédient secret ? La mayonnaise ! »

Mia :

« Ces sushis sont plus faciles à faire que les autres. »

Sushis ballons de foot

9 à 12 pièces . 50 min

150 g de riz pour sushis

45 ml de vinaigre de riz

2 concombres snack

125 g de saumon fumé Spar

2 c à s de mayonnaise Boni

1 c à s de graines de sésame

2 feuilles de nori

1 ravier de cressonnette sauce soja

extra :

1 petit bol film alimentaire Boni perforatrice

1. Faites cuire le riz pour sushis comme indiqué sur l’emballage. Mettez-le dans un saladier et incorporez le vinaigre. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Coupez les concombres en 4 dans la longueur et épépinez-les. Découpez en languettes et en petits dés.

3. Réduisez le saumon en petits morceaux et mélangez avec la mayonnaise, le concombre et les graines de sésame.

4. Garnissez un petit bol de film alimentaire. Dressez-y 1/12 du riz. Mouillez vos mains et pressez le riz contre les parois du bol. Garnissez-le d’½ c à s du mélange de saumon et recouvrez d’un peu de riz. Rabattez fermement le film et tournez jusqu’à la formation d’une petite balle.

5. Répétez l’étape 4 jusqu’à épuisement des ingrédients et préparez ainsi 9 à 12 balles. Déballez-les ensuite.

6. Avec la perforatrice, découpez de petits ronds dans la feuille de nori et collez-les sur les boules de riz.

7. Répartissez la cressonnette dans un plat et placez un petit bol de sauce soja au centre. Disposez les ballons de foot tout autour.

8. Plongez-les dans la sauce soja avant de les déguster.

Lucie :

« Notre perforatrice vient bien à point. »

Mia :

« La victoire gourmande est assurée. »

PAS DE FOOT SANS… FRITES BELGES !

100% DEBEPATATES LGES

Snacks à gogo !

Regarder la Coupe du monde, c’est bien plus sympa avec de quoi grignoter. De nombreux matchs commencent tard le soir, ce qui vous laisse le temps de vous organiser exactement comme vous en avez envie.

Comment suivez-vous la Coupe du monde ?

À la maison, en bonne compagnie.

p. 56

Avec un BBQ avant le début du match.

p. 54

Devant la télé, avec de quoi grignoter.

p. 55

Certainement pas de la cuisine.

Je ne regarde pas, mais je fais la fête. p. 59

D’abord le BBQ, puis le sport

!

Avec le plateau BBQ Spar, vous avez tout sous la main : lard mariné, côtelette de cochon de lait, mini chipolata et merguez et braisade de dinde. Répartissez les tâches : un responsable du feu et un autre des accompagnements.

Salade de couscous à la grenade et fines herbes §

4 personnes . ± 25 min

Salade de pâtes froide au tahin, artichauts, courgettes et tomates séchées §

4 personnes . ± 25 min

300 g de spirelli Boni

1 courgette

1 pot d’artichauts

100 g de tomates séchées Spar

3 c à s de tahin

1 citron

2 c à s d ’huile d’olive Boni

1 gousse d’ail

1 botte de persil

1. Faites cuire les spirelli comme indiqué sur l’emballage et laissez refroidir.

2. Découpez la courgette en demirondelles et faites-les sauter brièvement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les colorer légèrement. Laissez refroidir.

3. Coupez les artichauts et les tomates séchées en morceaux.

4. Hachez le persil. Épluchez et émincez l’ail.

5. Dans un bol, mélangez le tahin avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, du poivre et du sel en une sauce crémeuse.

6. Mélangez les pâtes avec la courgette, l’artichaut et les tomates séchées. Ajoutez la sauce et mélangez encore. Décorez de persil et éventuellement d’un supplément de poivre.

Museum Reserva Cigales, Espagne

• intense et puissant, aux arômes corsés

• bien équilibré et harmonieux en bouche

N’oubliez pas de prévoir plusieurs sauces.

Maïs grillé à la feta, citron vert et chili §

4 personnes . ± 20 min

Pleurotes frits et aïoli §

4 personnes . 20 min

400 g de pleurotes

100 g de farine

2 œufs Spar

150 g de chapelure

½ c à c de paprika en poudre

½ c à c d’ail en poudre

150 g de salade mixte Spar

1 c à s d ’huile d’olive Boni

1 c à s de jus de citron ou de vinaigre

1 pot d’aïoli Spar huile de friture

Un grignotage gourmand

1. Déchirez les pleurotes en morceaux grossiers.

2. Battez les œufs dans une assiette creuse.

3. Dans une autre assiette creuse, mélangez la farine avec le paprika et l’ail en poudre, poivre et sel.

4. Mettez la chapelure dans une troisième assiette.

5. Passez les pleurotes d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

6. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

7. Faites frire les pleurotes par portions pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

8. Assaisonnez la salade d’huile d’olive, jus de citron, poivre et sel.

9. Répartissez-la dans les assiettes et garnissez de pleurotes frits. Servez avec l’aïoli comme sauce dip à côté.

Lebné au saumon fumé, huile au chili, sésame au wasabi et pinsa

4 personnes . ± 20 min

400 g de lebné

200 g de saumon fumé Spar

2 c à s’huile au piment chili

½ c à c de pâte de wasabi

2 c à s de graines de sésame

1 botte de ciboulette ou d’oignons de printemps

1 citron

2 pinsas

1 c à s d’huile d’olive Boni

1. Faites griller les pinsas au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

2. Mélangez les graines de sésame avec le wasabi (mouillez éventuellement avec un peu d’eau pour mélanger plus facilement).

3. Dressez le lebné dans un plat ou une assiette creuse et étalez-le joliment.

4. Déchirez ou coupez le saumon fumé en morceaux et garnissez-en le lebné. Arrosez d’huile au piment et saupoudrez de sésame au wasabi.

5. Ciselez la ciboulette ou l’oignon de printemps et saupoudrez-en le plat.

6. Râpez un peu de zeste de citron par-dessus et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron. Terminez par de l’huile d’olive, du poivre et du sel selon votre goût.

7. Servez avec les pinsas chaudes.

Se régaler en bonne compagnie

La planche d’été ultime

1 Olives marinées maison §

4 personnes . ± 10 min + marinade : min. 1 h

2 Houmous au tikka masala §

4 personnes . ± 10 min

3 Crème de burrata aux tomates et basilic §

4 personnes . ± 10 min

4 Rillettes de truite

4 personnes . ± 10 min

5 Dip à la ricotta et saumon fumé

4 personnes . ± 10 min

6 Baba ganoush §

4 personnes . ± 35 min

7 Salade de flétan fumé, pomme et fenouil

4 personnes . ± 15 min

Regardez les recettes sur www.monspar.be.

Vite fait

• caractère houblonné prononcé et subtile amertume

• fermentation prolongée et refermentation en bouteille

Duvel (8,5 %)

Gazpacho Alvalle Original (1 l)

Manchego

salami

salami

jambon cru

coppa

frit’kot à la maison! Votre

La fiesta de ceux qui n’aiment pas le foot

Pulled chicken

4 personnes . ± 30 min

500 g de filet de poulet Spar

1 oignon

2 gousses d’ail

2 c à s de sauce barbecue

1 c à s de paprika en poudre

½ c à c de cumin en poudre

½ c à c de paprika fumé en poudre

1 c à s de miel

1 c à s de sauce soja

200 ml de bouillon de poulet

1 c à s d ’huile

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile.

2. Ajoutez les filets de poulet et saisissez-les brièvement de toutes parts.

3. Ajoutez le paprika, cumin et paprika fumé en poudre, le miel, la sauce soja et la sauce barbecue.

4. Versez-y le bouillon de poulet, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 20 min.

5. Sortez le poulet de la poêle et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.

6. Remettez le pulled chicken dans la sauce et mélangez soigneusement. Poursuivez la cuisson quelques instants pour obtenir un mélange onctueux.

Mélange de crudités Spar

Crème épaisse

2+1 promo sur le rosé

Voir p. 98

Luberon, Côtes du Rhône, France

• nez d’agrumes, fruits rouges, cuberdon et pamplemousse

• goût frais et juteux, texture en finesse

Eléphant Rose

Haché au maïs

Bouts d’ananas et pluches de coriandre

Guacamole Spar

Bouts de mangue à la menthe

Jalapeños

Santa Maria

Taco salsa Santa Maria

Taco shells Poco Loco

Cheesy dip Santa Maria

Salade de tomates aux fines herbes, huile d’olive, poivre et sel

Wraps*

Smokey BBQ (210 g)

Tendres bouts de poulet, tomate, endive émincée et une délicieuse sauce BBQ.

* Dans la gamme

Spar, mais pas sur la photo : Caesar (210 g) et Boulette Andalouse (230 g).

Tellement facile !

Saumon fumé (190 g)

Döner kebab (195 g)

Bouts de kebab de poulet savoureux, chou rouge et tomate.

Wrap parfumé avec des languettes de saumon fumé, de l’endive émincée et une sauce.

Bacon (210 g)

Poulet relevé (200 g)

Poulet grillé légèrement piquant, poivron rouge et salade iceberg.

Lard fumé, poulet, endive émincée et tomate.

Chicken tandoori (180 g)

Poulet aux épices indiennes dans une sauce relevée, endive émincée et poivron rouge.

Thon (210 g)

Onctueuse salade de thon, endive émincée et tomate.

Sandwiches

Rosette de Lyon (105 g)

Salami Rosette de Lyon et endive émincée.

Jambon-fromage (125 g)

Fromage jeune, savoureux jambon cuit et endive émincée.

Oublié d’emporter votre lunch ? Un petit creux inopiné ? Ou juste l’envie d’un en-cas sans effort ? L’offre Spar on-the-go, c’est tout une gamme de wraps, sandwiches moelleux et tartines bien garnies à emmener et prêts à savourer.

Tartines triangulaires

Poulet curry (155 g)

Pain blanc au poulet-curry classique et tomate.

Poulet Caesar (125 g)

Poulet tendre, endive émincée et sauce Caesar.

Poulet

Caesar (125 g)

Pain gris et poulet sauce Caesar, œuf dur et endive émincée.

Jambon, fromage et œuf (170 g)

Pain gris et jambon cuit, fromage jeune, œuf dur et tomate.

Parfait pour calmer un creux avant un match de Coupe du Monde accompagné d’un souper tardif de la rubrique 5x.

Voir p. 53

Salade de thon (180 g)

Pain blanc et onctueuse salade de thon, endive émincée et tomate.

Poulet relevé (180 g)

Pain gris au poulet et tomates dans une sauce relevée.

Lardœuf (185 g)

Pain gris garni du délicieux duo classique d’œufs et lard.

Bacon—œuf (125 g)

Omelette aux bouts de lard et endive émincée.

Appel

Participez à

Coucou voisin !

Chaque mois, une personne d’origine étrangère partage ses plats préférés issus de sa culture et/ou de la cuisine belge. Envie de participer ? Envoyez un e-mail à ann.standaert@ retailpartnerscolruyt group.be

« En Belgique, j’ai déjà pris

cinq kilos »

Bishakha

27 ans En Belgique depuis 2025

Quand Bishakha est venue en Europe pour son master, il y a quelques années, elle n’avait pas prévu de rester. Mais dans la belle ville de Bruges, elle est tombée amoureuse de son ami belge. Ils vivent ensemble depuis plus d’un an en Flandre occidentale.

« La nourriture de ma maman me manque un peu »

Typiquement népalais

Streetfood

Les momos sont très populaires au Népal, on les trouve pour ainsi dire à chaque coin de rue. Ces dumplings sont d’origine tibétaine, mais les Népalais en ont créé leurs versions, avec d’autres farces de légumes, viandes ou fromage.

Népalais ≠ indien

La cuisine népalaise connaît de nombreuses influences, mais on la confond souvent avec l’indienne. On y trouve certes des currys, du riz ou du dahl (soupe aux lentilles), mais toujours dans une version locale.

Comment vous plaisiez-vous ici ?

« Forcément, j’aime la Belgique, car je suis tombée amoureuse ici. Bon, le climat n’est pas top (rires). Bien sûr, la nature népalaise me manque, comme le fait de pouvoir sortir de chez moi et de voir les montagnes de l’Himalaya. Mais en revanche, ici, je monte dans un train et très vite, je suis dans un autre coin de la Belgique, en France ou en Allemagne. »

La cuisine népalaise vous manque ?

« La nourriture de maman, surtout. J’ai beau essayer, ce n’est jamais pareil. La cuisine des mamans a quelque chose de particulier. Ce n’est pas une question d’ingrédients, car en Belgique, il y a plein de magasins asiatiques et même népalais. Mais il manque un petit quelque chose, le goût est différent. »

« Il n’y a que le poivre de Sichuan, très important dans nos plats, qui est plus difficile à trouver. Et la street food népalaise, comme les momos, me manque aussi. »

Que pensez-vous de la nourriture belge ?

« La qualité de la viande belge est épatante. Dans la brasserie où je travaille, j’ai appris le nombre de pièces de viande qui existent et comment les préparer. J’ai ouvert de grands yeux. Le steak est vraiment ce que la cuisine belge fait de mieux. Et les frites ! J’ai d’ailleurs pris cinq kilos depuis que je vis ici. »

Quelle place occupe la nourriture dans la culture népalaise ?

« Chaque festivité népalaise est l’occasion de manger ensemble. Les 10 jours de la fête hindoue de Dashain honorent la déesse mère Durga. Le dernier jour, un

bouc est sacrifié et, par respect pour l’animal, absolument tout est utilisé pour préparer de la nourriture, même les os pour la soupe. Je ne suis pas religieuse, mais je participe encore à certains rituels. »

« Le Népal est très diversifié : sur le plan géographique, ethnique et donc aussi culinaire. En montagne, on mange plus gras et piquant, à cause du froid, dans les collines on mange du riz et des légumes, et les habitants des plaines s’alimentent en fonction du climat plus chaud. Il y a aussi l’influence culinaire du Tibet, de l’Inde, du Bhoutan ou de la Corée du Sud. Mais les Népalais y ont ajouté leur patte, ce qui rend leur cuisine très variée et unique. »

Bishakha

V Habite à Wakken (Dentergem)

V Étudie la gestion d’entreprise internationale

V Travaille comme sous-chef dans une brasserie

V Partage son amour de la cuisine via @theoldkitchenn sur Instagram

Qui est …

« Cette recette me fait penser à ma maman. Elle est la reine des batuk dans notre famille. »

Batuk § beignets croquants aux lentilles

4 personnes . 20 min + trempage : 8 h

200 g de lentilles noires Boni 10 g de gingembre

1 oignon

½ c à c de curcuma

½ c à c de cumin

½ c à c de piment chili en poudre

1 plante de coriandre

200 g de chutney à la mangue extra : friteuse

1. Rincez les lentilles. Faites-les tremper 8 h dans un volume d’eau froide suffisant.

2. Égouttez et mixez en une pâte lisse et épaisse.

3. Épluchez et râpez le gingembre. Ciselez la moitié de la coriandre. Épluchez et émincez l’oignon.

4. Incorporez l’oignon, le gingembre, le curcuma, le cumin, le piment chili en poudre et la coriandre dans la pâte.

5. Graissez vos mains et formez des boulettes de 25 g de pâte.

6. Aplatissez-les et formez un petit trou au centre.

7. Faites chauffer la friteuse à 160°C. Faites dorer les galettes 3 à 4 min. Égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez de sel.

8. Servez avec le chutney à la mangue et décorez du reste de feuilles de coriandre.

Chukauni § salade de pommes de terre au yaourt

4 personnes . 35 min

400 g de pommes de terre à chair ferme Spar

350 g de yaourt entier Boni

1 oignon rouge

1 piment chili vert

1 gousse d’ail

20 g de gingembre

1 c à c de graines de moutarde

Santa Maria

½ c à c de curcuma

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de piment chili en poudre

1 c à s d ’huile de tournesol Boni

1 citron

1 plante de coriandre

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau légèrement salée. Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en dés.

2. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.

3. Nettoyez et épépinez le piment chili vert. Émincez la chair. Épluchez et râpez le gingembre.

4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites-y sauter les graines de moutarde, puis ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les revenir, en remuant. Incorporez le curcuma, le cumin et le piment chili en poudre. Retirez du feu.

5. Assaisonnez le yaourt de poivre noir, sel et quelques gouttes de jus de citron.

6. Mélangez-le avec les pommes de terre, l’oignon rouge et le piment chili.

7. Arrosez d’huile aux épices chaude et mélangez délicatement.

8. Décorez de feuilles de coriandre.

« On peut les manger séparément, mais à vrai dire, batuk et chukauni vont ensemble. On les cuisine aux occasions spéciales. »

Graines de moutarde

Santa Maria (35 g)

« Quand je mange des moules, je me sens vraiment en vacances. »

Moules au vin blanc

4 personnes . 40 min

4 kg de moules Spar

4 oignons

2 gousses d’ail

4 branches de céleri blanc

300 ml de vin blanc

½ plante de persil frisé

2 kg de frites Spar beurre Spar facultatif : mayonnaise

sauce pour moules

extra : friteuse

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Découpez l’oignon en demi-rondelles et écrasez l’ail.

2. Rincez le céleri et coupez-le en lamelles fines.

3. Rincez les moules à trois reprises dans un grand volume d’eau froide. Égouttez.

4. Ciselez le persil.

5. Préchauffez la friteuse à 170°C.

6. Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole sur feu modéré.

7. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le céleri. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez les moules, augmentez le feu, couvrez et laissez cuire 4 min. Secouez la casserole et poursuivez la cuisson 1 min ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel. Incorporez le persil.

8. Faites dorer les frites 3 à 4 min dans la friteuse.

9. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

10. Servez les moules au vin blanc avec les frites et éventuellement de la mayonnaise ou sauce pour moules.

Le chouchou belge de Bishakha

Grillade sans frontières

Partout dans le monde, on raffole de la viande grillée. Et on n’a pas forcément besoin de BBQ : ces recettes des USA , d’Espagne et de Chine peuvent aussi être préparées à l’intérieur.

Spare ribs des USA

Pinchos d'Espagne

Découvrez les recettes en p. 70-71

Char siu de Chine

Ribs au mac & cheese et baked beans

4 personnes . ± 40 min

800 g de spare ribs marinés Spar

300 g de macaroni

250 g de champignons Spar

200 g de cheddar

500 ml de lait Boni

30 g de beurre Spar

30 g de farine

½ c à c de moutarde

1 boîte de baked beans (haricots sauce tomate) huile (pour la cuisson)

Cuisine : américaine

Cette association est classique dans les états du sud des USA. C’est une forme de soul food, la cuisine de la communauté afroaméricaine. Nous avons ajouté des champignons au mac & cheese pour ajouter un peu de légumes dans votre assiette.

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Placez les ribs sur une plaque de cuisson et enfournez-les 25 à 30 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits et caramélisés.

3. Faites cuire les macaroni comme indiqué sur l’emballage et égouttez-les.

4. Coupez les champignons en lamelles. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux. Incorporez le lait progressivement en remuant toujours. Quand la sauce est lisse, ajoutez la moutarde et le cheddar râpé et remuez pour obtenir une sauce au fromage onctueuse. Ajoutez les macaroni et les champignons et mélangez.

6. Faites chauffer les baked beans dans une petite casserole.

7. Servez les ribs avec le mac & cheese et les haricots chauds à côté.

Petites brochettes de porc, salade et patatas bravas

4 personnes . ± 35 min

12 pinchos Spar (p. ex. souvlaki porc)

1 sachet de salade mixte Spar

800 g de pommes de terre grenaille Spar

2 gousses d’ail

½ c à c de paprika en poudre

½ c à c de paprika fumé en poudre

1 boîte de tomates concassées

½ c à c de piment chili en poudre (facultatif)

1 c à s de vinaigre

1 pot d’aïoli Spar

pinchos vous attendent au rayon boucherie de Spar.

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Coupez les pommes de terre grenaille en deux (ou laissez-les entières si elles sont très petites) et précuisez-les 5 à 7 min. Égouttez et laissez évaporer quelques instants.

3. Assaisonnez les pommes de terre d’huile d’olive, sel et poivre. Faites-les dorer 25 à 30 min dans le four chaud.

4. Épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter l’ail brièvement. Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le paprika fumé en poudre, le vinaigre en le piment chili en poudre si utilisé.

Laissez réduire la sauce 10 à 15 min et assaisonnez de poivre et sel.

5. Faites cuire et dorer les pinchos dans une poêle ou poêle-gril.

Mélangez la salade avec un filet d’huile d’olive, éventuellement un peu de vinaigre, poivre et sel.

Transvasez les pommes de terre croustillantes dans une coupelle et nappez-les de sauce tomate. Décorez de petites cuillerées d’aïoli et saupoudrez de persil haché.

Disposez les pinchos sur une planche. Présentez la salade avec un peu de sauce dans un bol à côté de la planche et les patatas bravas séparément.

espagnole

Leur nom complet est pinchos morunos. Ces brochettes remontent à la domination maure au Moyen Âge. On les appelle aussi pinchitos L’Andalousie, la région du sud, est réputée pour ce type de tapas.

Cuisine : chinoise

Le char siu (littéralement ‘rôti à la fourche’) vient de la province du Guangdong et fait partie de la cuisine cantonaise. Le plat est aussi populaire à Hong Kong ; c’est un siu mei cantonais qui désigne la viande grillée.

Char siu au riz

et pak choï

char siu :

500 g de rôti de porc

3 c à s de sauce hoisin

2 c à s de miel

2 c à s de sauce soja

4 personnes . ± 45 min + marinade min. 2 h moins 2 h (de préférence plus longtemps).

2 gousses d’ail

1 c à s de vin de riz

½ c à c de gingembre râpé riz sauté :

300 g de riz basmati

2 œufs Spar

2 c à s de sauce soja

1 c à s d ’huile de sésame

2 gousses d’ail

1 pak choï

On peut aussi servir le char siu avec des nouilles.

3. Préchauffez le four à 200°C et faites-y cuire la viande 25 à 30 min. Retournez à micuisson et badigeonnez-la de marinade.

4. Sortez-la du four, laissez reposer un moment puis découpez-la en tranches fines.

5. Riz sauté : faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et laissez refroidir complètement (la veille de préférence).

6. Émincez une partie du pak choï et réservez quelques beaux morceaux. Épluchez et émincez l’ail.

7. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y sauter l’ail brièvement. Ajoutez les œufs et remuez pour obtenir des œufs brouillés. Incorporez le riz et mélangez. Ajoutez le pak choï émincé et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de sauce soja et huile de sésame.

8. Faites sauter les morceaux de pak choï réservés dans une poêle ; ils doivent être cuits mais encore croquants.

9. Servez le riz sauté garni de tranches de char siu et de pak choï sauté.

On empile

Dans mon petit pain, je mets… tout ce dont j’ai envie ! Par exemple :

V laitue et tomate

V fromage

V oignon cru ou cuit

V sauce (ketchup, sauce BBQ…)

V rondelles de cornichon

pièces)

Burger de poulet au fromage (2 pièces)

Le meilleur burger ? Faites-le

vous-même

L’été approche et avec lui, la saison des festivals belges. Place à la musique les amis, l’ambiance, le camping et… le meilleur burger au barbecue ! Chez Spar, vous trouverez tout ce qu’il faut. Voici un petit aperçu de notre vaste assortiment.

Burger végétarien

Boni Plan’t

Bien cuit

V Cuire un burger à la poêle (ou poêle-gril) ? Chauffez-la d’abord sur feu vif.

V Avec un peu de beurre ou d’huile, saisissez le burger sur feu vif, puis diminuez-le et poursuivez la cuisson 4 à 8 minutes.

V Si le burger contient assez de graisse, ne rajoutez pas de matière grasse, car celle de la viande se libère à la cuisson.

Entrecôte burger (2 pièces)

Smashburger (4

Beef burger Angus (2 pièces)

Grill burger (2 pièces)

(2 pièces)

Les pâtes qui enlacent la sauce.

Super promo

Linguine

aux boulettes fondantes et sauce tomate aux légumes

4 personnes . 45 min

2 x 250 g de linguine Spar

600 g de haché mixte Spar

150 g de ricotta

1 œuf Spar

1 gousse d’ail

1 c à c d’épices italiennes

40 g de chapelure

50 g de parmesan

sauce : 1 oignon

3 gousses d’ail

1 poivron

1 aubergine

500 g de tomates

70 g de concentré de tomates Boni

½ plante de basilic huile d’olive

1. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Râpez le parmesan.

3. Mélangez la viande hachée avec la ricotta, l’œuf, la chapelure, l’ail, les épices italiennes et le parmesan. Formez des boulettes de 3 cm Ø et laissez raffermir au frigo.

4. Sauce : épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.

5. Nettoyez et épépinez le poivron. Coupez la chair en dés d’1 x 1 cm. Ôtez le pédoncule de l’aubergine et coupez-la en dés d’1 x 1 cm. Ôtez le pédoncule des tomates et hachez la chair.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu doux.

7. Augmentez le feu, ajoutez le poivron et l’aubergine et faites sauter 2 min. Incorporez le concentré de tomates et les tomates hachées. Déglacez avec 100 ml d’eau. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Laissez mijoter 25 min sans couvercle.

8. Mettez les boulettes dans la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.

9. Faites cuire les linguine dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet. Égouttez.

10. Servez les boulettes avec les linguine et décorez de basilic.

1 kg + 1 kg gratuit sur les tomates, aubergines et poivrons en vrac

Gougères à la brésilienne

Cette spécialité brésilienne est réputée pour sa croûte délicieusement croustillante qui renferme une pâte fondante au fromage. Nous vous montrons comment réussir le pão de queijo. Un en-cas irrésistible. 1

Pão de queijo

20 pièces . 15 min + four : 20 min

250 g de Maïzena*

150 g de cheddar

25 g de parmesan

125 ml de lait entier Boni

62,5 ml d’huile d’olive Boni

2 œufs Spar L

½ c à c de sel extra : petits moules à muffins poche à douille

1. Mettez le lait, l’huile d’olive et le sel dans un petit poêlon et portez à ébullition sur feu modéré. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

2. Mettez la Maïzena dans un saladier.

3. Râpez le cheddar grossièrement et le parmesan finement. Réservez.

4. Retirez le mélange de lait bouillant du feu et versez-le dans la Maïzena. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte grumeleuse. Laissez refroidir le mélange légèrement.

5. Battez les œufs dans un bol et ajoutez-les au mélange tiède ; s’il est encore trop chaud, les œufs coagulent. Mélangez soigneusement le tout.

6. Incorporez les deux fromages dans la pâte. Mélangez ou pétrissez pour l’unifier. Plus vous la travaillez longtemps, moins la pâte sera collante.

7. Graissez légèrement un moule à mini muffins avec de l’huile d’olive.

8. Transvasez la pâte dans une poche à douille et dressezla dans les moules jusque sous le bord. Vous n’avez pas de moule à muffins ? Formez des boulettes de pâte et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant.

9. Préchauffez le four à 200°C.

10. Faites cuire les pães 10 min, saupoudrez-les de cheddar finement râpé et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Servez sans attendre. Les petits pains seront croustillants dehors et collants et fondants dedans.

* Dans la recette d'origine, on utilise de la farine de tapioca.

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Voir p. 43

Délicieux…

V avec une soupe

V comme en-cas

V à l’apéritif

V avec une salade mixte

V au petit-déjeuner (avec des œufs ou du jambon)

Les pães de queijo sont aussi très populaires au Portugal. N’hésitez pas à en accompagner les plats portugais de notre thème du mois.

Voir p. 23

Trop chou, les choux !

salé

Choux aux rillettes de porc et coulis de fruits rouges

La pâte à choux offre plus de possibilités qu’on ne le pense. Voyez donc ces deux recettes si différentes : la farce salée donne un amuse-bouche original, la farce sucrée la transforme en dessert festif.

sucré

Choux farcis aux fraises, basilic et chocolat blanc

Découvrez les recettes en p. 81

Choux aux rillettes de porc et coulis de fruits rouges

4 personnes . ± 45 min

pâte à choux :

125 ml d’eau

50 g de beurre Spar

75 g de farine

2 œufs Spar pincée de sel

farce :

300 g de pulled pork

1 échalote

1 botte de ciboulette

100 g de framboises

100 g de mûres

1 c à s de miel

1 c à s de vinaigre balsamique

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Pâte à choux : portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez fermement jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Laissez-la sécher 2 à 3 min sur feu doux.

3. Retirez du feu et incorporez les œufs 1 à 1 pour obtenir une pâte lisse. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, dressez de petits monticules sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire 20 à 25 min dans le four chaud et laissez refroidir.

4. Farce : faites chauffer le pulled pork à la poêle.

5. Épluchez et émincez très finement l’échalote. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les avec le pulled pork et assaisonnez de poivre et sel.

6. Faites chauffer les framboises et les mûres avec le miel et le vinaigre balsamique pour obtenir une sauce. Mixez et tamisez éventuellement pour rendre le coulis plus lisse.

7. Coupez les choux en deux et farcissez-les du mélange de pulled pork. Nappez de coulis de

Choux farcis aux fraises, basilic et chocolat blanc

4 personnes . ± 50 min

pâte à choux :

125 ml d’eau

50 g de beurre Spar

75 g de farine

2 œufs Spar pincée de sel farce : 200 g de fraises

1 bouquet de basilic

200 g de chocolat blanc

250 ml de crème fraîche Boni

1 sachet de sucre vanillé finition : chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Pâte à choux : portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez fermement jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Laissez-la sécher 2 à 3 min sur feu doux.

3. Retirez du feu et incorporez les œufs 1 à 1 pour obtenir une pâte lisse. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, dressez de petits monticules sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire 20 à 25 min dans le four chaud et laissez refroidir.

4. Farce : faites fondre le chocolat blanc et laissez refroidir.

5. Fouettez la crème avec le sucre vanillé en chantilly pas trop ferme. Mélangez-la avec le chocolat en une mousse.

6. Découpez les fraises en petits morceaux. Ciselez le basilic. Mélangez-les.

7. Ouvrez les choux et farcissez-les de mousse et de fraises au basilic. Décorez de chocolat blanc râpé.

« Les carbonnades ?

De préférence préparées avec une bière locale. »

« Un snack local avec des produits de Flandre Orientale. »

Le goût du plaisir pour Jeroen

« Je mange surtout ce dont j’ai envie »

« Même à la foire, je cherche toujours les bonnes choses à goûter. »

Le meilleur terme pour décrire ce rédacteur, c’est ‘bon vivant’. Jeroen écrit à propos de nourriture et d’évènements locaux. Dans son temps libre, il essaie de combiner les deux. Pour lui, le plaisir est synonyme de spécialités locales à goûter.

Vous passez votre temps à sillonner le pays à la recherche de spécialités locales ?

« C’est un peu exagéré (rires). Mais quand je vais quelque part, j’essaie de goûter les spécialités locales. Un waterzooi à Gand, un stoemp à Bruxelles ou des asperges à Malines, pour citer quelques exemples connus. Et presque chaque village belge a sa bière locale, bien sûr. »

Vous y pensez en permanence ?

« Non, mais disons que j’aime de toute façon bien manger et boire. L’approche locale rend la chose encore plus intéressante. »

« J’adore manger et boire des spécialités locales. »

De quelle manière ?

« On goûte littéralement une région ou une ville. Pour moi, c’est une valeur ajoutée de manger ou boire quelque chose là où c’est né. Manger des boulets liégeois à Liège, c’est plus sympa qu’ailleurs. Et s’il y a une petite note historique en plus, je suis comblé. »

« Si vous êtes à Hasselt, mangez un plat au spéculoos ! »

« À une terrasse, des boulettes au fromage brugeois, à Bruges évidemment. »

Vous en faites quelque chose ensuite ?

« Quand j’ai le temps, je partage mes expériences via mon compte Instagram @tastinglocal. C’est très sympa à faire. »

Il reste beaucoup sur votre liste d’envies ?

« Elle ne fait que s’allonger ! Et ce n’est pas grave, car ça me donne toujours une raison de me réjouir. D’ailleurs, je ne me limite certainement pas aux spécialités locales : je mange et je bois surtout ce dont j’ai envie. C’est ce qui me fait le plus plaisir. »

Meilleur

moment

« Goûter une nouveauté qui s’avère hyper délicieuse. Ça rend la vie très belle, je trouve. »

Magasin Spar préféré

« Spar Mechelen Lamot propose une très belle gamme de bières locales. Et je suis fan de leurs pistolets levés et cuits sur place. »

favoris

« Il y a tant de merveilleux produits belges : fromages, bières, sucreries, charcuteries ; nous sommes vraiment gâtés. »

La recette inratable

« Une combinaison belge divine. La gueuze est une bière unique dont nous ne serons jamais assez fiers. »

Lapin à la gueuze et croquettes de pommes de terre

4 personnes . 25 min + cuisson : 2 h

Par plaisir du goût

Crêpe aux restes de légumes

Quand on prépare une salade, il reste facilement quelques ingrédients tels que (mini) tomates Roma ou concombre. Accommodez-les dans une nouvelle recette facile et délicieuse.

Conservation optimale

v Conservez tomates et concombres dans un endroit frais et sombre, idéalement une cave ou un cellier.

v Le frigo est trop froid pour ces légumes, à l’exception du concombre entamé.

v Couvrez les concombres pour éviter qu’ils dessèchent.

Crêpe salée au cottage cheese, œuf au plat et saumon fumé

4 personnes . 30 min

100 g de farine Boni

6 œufs Spar

200 ml de lait Boni

1 échalote

200 g de jeunes épinards en branches Spar

100 g de mini tomates

Roma Boni Bio

⅓ concombre

200 g de cottage cheese

200 g de saumon fumé Spar

50 g de graines de tourne -

1. Mixez la farine avec 2 œufs et le lait en une pâte lisse. Ajoutez une pincée de sel.

2. Préparez 4 crêpes : faites chauffer du beurre dans une poêle, ajoutez une louche de pâte et faites cuire jusqu’à ce que la surface sèche. Retournez la crêpe et faites-la dorer de l’autre côté.

3. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Retirez du feu et assaisonnez de sel.

¼ plante de ciboulette

4. Épluchez et émincez l’échalote. Coupez les tomates Roma en deux. Réduisez le concombre en rubans au couteau économe. Ciselez la ciboulette.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter les épinards. Ajoutez l’échalote. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez-les de la poêle et faites-y cuire 4 œufs au plat. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Garnissez la crêpe de cottage cheese. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Dressez un peu d’épinards et un œuf par-dessus. Terminez par le saumon, les tomates Roma et les rubans de concombre. Décorez de graines de tournesol et ciboulette.

et durable on marché

Fan d’alimentation bio ou végétale ?

Les produits Boni Bio et Boni Plan’t sont délicieux, d’excellente qualité et rendent l’alimentation bio et végétale accessible à tous. De plus, grâce à leurs emballages faciles à repérer, vous les trouverez rapidement en magasin.

Stop au gaspillage alimentaire

Plus d’un tiers de notre nourriture est gaspillée dans le monde… C’est pourquoi

Spar Colruyt Group soutient ou entreprend différentes initiatives pour stopper cela, avec nos partenaires et avec vous.

IA en boulangerie

Combien de pistolets cuire aujourd’hui ? Une question que les gérants de magasins se posent souvent. Avec l’ IA , nous prévoyons désormais ce genre de choses. Une phasetest provisoire montre qu’un magasin Spar peut économiser ainsi environ 800 pièces par an.

Too Good to Go

Plus de 100 Spar collaborent avec Too Good To Go, l’app des colis alimentaires avantageux, qui sauvent les produits dont la date de péremption approche. Nous avons dépassé le cap du demi-million de colis sauvés.

Banques alimentaires & initiatives locales

Les Banques alimentaires récupèrent plusieurs fois par semaine des invendus dans notre centre de distribution, environ 108 tonnes par an au total. Et plusieurs Spar offrent leurs surplus alimentaires pour des aides sociales locales. Le Spar Compact de Louvain les donne à des bénévoles qui les redistribuent aux étudiants en difficulté. Et Spar Peer, via un client engagé, fait don des invendus à des réfugiés du quartier. Voilà deux exemples de ces belles initiatives.

À votre tour !

1 Cuisinez les restes

Souvent, vous pouvez les réutiliser dans d’autres plats. Le pain rassis devient un pudding ou des croûtons, les restes de légumes garnissent une pizza ou une frittata. Des tas d’idées vous attendent sur www.monspar.be. Sinon, téléchargez le livre de cuisine gratuit que nous avons créé avec Too Good to Go.

2 Distinguez DDM et DLC

Les produits portent une date et ‘consommer de préférence avant’ (DDM) ou ‘à consommer jusqu’au’ (DLC). Souvent, des produits avec une DDM, comme les produits laitiers, sont jetés alors qu’ils sont encore bons. Il existe désormais un logo supplémentaire qui souligne s’il s’agit d’une DDM ou d’une DLC.

À utiliser au plus tard à cette date, jamais après.

Souvent encore bon. Après la date, sentez et goûtez.

3 Voyez, sentez et goûtez

Fiez-vous à vos sens avant de jeter un produit portant une DDM. Une odeur inhabituelle, une légère moisissure ou un goût acide qui ne devrait pas l’être ? C’est mauvais signe.

Dans

le panier de…

Maurice Blocken : « J’habite Coxyde et je fais souvent mes courses ici chez Spar, j’adore leurs plats de pâtes maison. Mais aujourd’hui, ma femme a envie de cassoulet. Très bon aussi ! »

Coxyde Nieuport

Coxyde

Nos magasins Spar

Spar Coxyde Guido Gezelleplein 4 8670 Coxyde

ouvert

Spar Nieuport Kaai 20 8620 Nieuport

7  ⁄   7 du lundi au dimanche de 7 h 30 à 19 h

1.200 m2 de superficie

Nieuport

17

collaborateurs fixes (+ flexis, étudiants et temporaires)

20 ans d’âge

800 m2 de superficie

13 collaborateurs fixes (+ flexis et étudiants)

Près d’1 an depuis l’ouverture

Cakes vanille et citron de Stephan Destrooper

Glace de chez Verdonck à Furnes

Spar Coxyde et Spar Nieuport

Les courses en bord de mer

Gérer deux magasins, un défi ? Pas pour Christy et son mari Gregory. Elle dirige Spar Coxyde et, depuis le printemps, il exploite Spar Nieuport. Nous avons parlé avec eux d'esprit de quartier, produits frais et affluence estivale.

Christy : « Quand, via des amis, j’ai eu l’occasion de reprendre le magasin de Coxyde, je n’ai pas hésité. Après 25 ans comme responsable dans un autre magasin, je me sentais prête. »

Gregory : « Je viens du textile, mais j'ai eu trois ans d'expérience avec Christy avant de reprendre Spar Nieuport. »

Christy : « Nous ne sommes pas seuls car nous faisons partie d'un groupe de cinq magasins Spar avec Ypres, Wervik et Wenduine. Il est né de l'esprit d'entreprise de Hein et sa fille Mira. On dirait une grande famille, mais chaque magasin a la liberté de choisir sa propre approche. »

Au cœur de la côte

Christy : « Les deux magasins sont extrêmement bien placés : Coxyde-Plage et le quai de Nieuport. Notre clientèle est un mélange d’habitants du coin, de résidents secondaires et de touristes. Et en tant que membre de l’association des commerçants ‘Hartje Koksijde’, je me sens en lien avec les autres commerçants. »

Gregory : « Le lien avec le quartier est important, nous sponsorisons d’ailleurs plusieurs associations locales. Beaucoup d’habitants du coin viennent presque tous les jours ; pour faire leurs courses et bavarder un peu. Les touristes entrent et ressortent plus vite, et un supermarché de quartier est idéal pour ça. On trouve

Recette de famille

En saison, Gregory prépare des moules tous les quinze jours. Il nous partage la recette qu’il tient de ses parents. Il insiste sur l’importance de cuisiner des moules très fraîches et de les nettoyer soigneusement.

ici de nombreux produits de base, les vacanciers oublient parfois certaines choses en partant de chez eux (rires). »

De la région

Christy : « Notre plus grand atout reste l’offre très vaste de produits frais et locaux. De Coxyde, nous vendons le café Santos et les sucreries du pâtissier Stephan Destrooper. Nous avons aussi les glaces Verdonck de Furnes, des jus de fruits du Westhoek et des produits laitiers De Beauvoordse Walhoeve. »

Gregory : « À Nieuport, c’est le Picon de Nouvion, un super cadeau pour les fans de la série ‘Allô Allô’. Et notre assortiment de fromages locaux vaut le détour. »

Christy : « Mon papa vous le confirmera, c’est lui qui découpe le fromage à Coxyde. Jusqu’à récemment, nous ne découpions que les cubes, mais il fait aussi de belles tranches désormais. Les clients le demandent. »

« On se croirait parfois à une réunion de famille, car mon cousin travaille au rayon traiteur. C’est mon endroit favori : j’adore aider à imaginer de nouvelles recettes de pâtes, salades ou autres plats. On y trouve aussi des poké bowls, des asperges préparées et de la sauce spaghetti, avec notre haché maison. Dimanche, c’est le jour du poulet, avec un pot de compote Boni gratuit à l’achat d’un poulet rôti. Un succès fou ! Je devrais peut-être vous partager une de mes recettes d’asperges, qu’en pensez-vous ? »

Prêts pour l’été

Gregory : « Moi, c’est la boulangerie que je préfère. L’odeur du pain frais et des viennoiseries est irrésistible. Nos clients nous demandaient d’élargir l’offre et voilà, en juin, le magasin de Nieuport sera rénové en suivant le nouveau concept, qui comporte la toute nouvelle boulangerie Cru, où les pistolets et baguettes sont levés et cuits sur place. Le rayon est à l’avant du magasin. Je ne peux pas imaginer de meilleure manière de commencer ses courses. »

Chris : « En parlant de l’été, dès juillet, les moules belges Bel Mer de Colruyt Group arrivent dans les deux magasins. Une bonne occasion de vous donner une bonne recette (rires). »

Voir p. 93

Asperges au saumon cuit, pommes de terre grenaille, sauce hollandaise et crevettes

2 personnes . 30 min + four : 20 min

500 g d’asperges blanches

2 f ilets de saumon Spar

100 g de crevettes Spar

1 paquet de pommes de terre grenaille marinées Spar (370 g)

1 pot de sauce hollandaise épices pour saumon huile d’olive Boni ciboulette

1. Épluchez les asperges et ôtez la base dure. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez reposer hors du feu jusqu’à ce que les asperges soient cuites. Sortez-les de l’eau et égouttez-les sur un linge propre.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Disposez les filets de saumon dans un plat à four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et épices pour saumon. Enfournez pendant 20 min.

4. Dans une poêle, faites rissoler les pommes de terre grenaille avec leur huile.

5. Réchauffez la sauce hollandaise dans un petit poêlon, en remuant souvent pour qu’elle reste liée.

6. Dressez le saumon dans les assiettes avec 2 belles asperges. Disposez les pommes de terre rissolées autour. Versez la sauce sur les asperges et décorez de crevettes et de ciboulette ciselée.

Délicieux avec un petit verre de vin blanc, comme ce Coste del Sole.

1

On produit de nombreux fromages dans la région, comme le Keiems Bloempje, ’t Zandmanneke et un Zeemanneke

2

Le Picon de Nouvion, un boisson en clin d’œil à la série

‘Allô Allô’, vient de Nieuport

3

Le vaste assortiment de jus de fruits de Lombaerts Calville, un produit régional du Heuvelland, dans le Westhoek.

5

4

Les produits laitiers de De Beauvoordse Walhoeve à Furnes sont top, surtout les desserts.

Surtout à Coxyde, plongez-vous dans notre belle collection de bières locales

Gregory : « Les légumes pour moules Spar vont bien avec cette recette. »

Moules au fenouil, tomates séchées et frites

2 personnes . 25 min

2 kg de moules jumbo Spar

2 dl de crème entière Boni

1 fenouil

1 gros oignon

1 pot de tomates séchées Spar

épices pour moules quelques gousses d’ail jus d’½ citron vert ciboulette ciselée frites airfryer Boni mayonnaise Boni extra : airfryer

1. Rincez les moules et éliminez celles qui sont cassées.

2. Émincez le fenouil. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-lunes. Hachez les tomates séchées en petits morceaux. Épluchez et émincez l’ail.

3. Faites revenir l’oignon et le fenouil dans l’huile des tomates séchées. Ajoutez- un peu d’ail émincé et de ciboulette.

4. Ajoutez les tomates séchées et mélangez.

5. Mettez-y les moules et assaisonnez d’épices pour moules. Mélangez et arrosez de crème et de jus de citron vert. Couvrez la casserole et attendez que les coquilles s’ouvrent.

6. Secouez brièvement la casserole pour bien mélanger l’ensemble. Vérifiez la cuisson des moules à la même occasion.

7. Faites cuire les frites 10 min à l’airfryer. Remuez-les à mi-cuisson.

8. Servez les moules avec les légumes, les frites et une belle cuillerée de mayonnaise.

Vagues de goût

Dans cette tarte qui fait des vagues, nous marions des myrtilles et des noix. Les myrtilles sont utilisées de deux façons et agrémentées d’amandes. Le résultat ondulé est original, mais facile à faire.

Tarte ondulée

8 personnes . 15 min + four : 25 min

2 paquets de pâte feuilletée Spar

500 g de myrtilles Spar

1 jaune d’œuf amandes effilées Spar confiture de myrtilles

sucre

sucre impalpable

extra :

2 grilles de four

Dégustez-la tiède, avec une boule de glace vanille.

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Disposez 1 pâte feuilletée avec son papier cuisson sur une grille et pressez la pâte autour des tiges en métal.

3. Répartissez les myrtilles sur la pâte. Saupoudrez d’un peu de sucre.

4. Étalez la confiture sur la deuxième pâte feuilletée et posez-la, côté confiture vers le bas, sur la première.

5. Piquez la pâte à la fourchette, badigeonnez-la de jaune d’œuf battu et saupoudrez d’amandes effilées.

6. Faites dorer la tarte dans le four chaud.

7. Sortez-la du four quand elle est cuite et retournez-la délicatement. Remettez-la éventuellement au four si elle n’est pas assez cuite.

8. Retirez la grille et saupoudrez de sucre impalpable.

9. Découpez en morceaux et servez.

2

3

4

5

Le come-back

du breezer !

nouveau

Qui dit Bacardi Breezer dit plaisir, fête, bons moments, nouvelles expériences, couleur et envie de se lâcher. Et le party drink iconique des années 90 fait un comeback, avec plusieurs nouvelles saveurs ! nouveau

nouveau

Zesty Orange (4 %)

Du rhum Bacardi et de l’orange juteuse s’allient pour un goût estival et désaltérant.

Zingy Lime (4 %)

L’association rafraîchissante et pétillante de rhum Bacardi et citron vert.

Exotic Passionfruit Mango (4 %)

Un mix tropical de rhum Bacardi, fruit de la passion et mangue. Fruité, doux et délicieux.

Semaines du rosé Spar

du 4 au 17 juin 2026 inclus

Pinia rosé

Change Rosé

IGP Pays d’Oc, France

gratis sur tous* les vins rosés !

Un rosé à base de grenache, avec des arômes de fruits rouges et une belle fraîcheur en bouche. Délicieux à l’apéritif, il accompagne aussi très bien les tapas et les plats légèrement épicés ou asiatiques.

IGP Île de Beauté, Corse, France Voici un rosé frais et aromatique, aux notes de fraise, groseille et framboise. Délicat en bouche, il présente une légère salinité et une finale longue et élégante.

* Excepté sur les party box.

Kwaaihoek Rosé Coastal Region, Afrique du Sud

Ce rosé fruité et sec est un assemblage aromatique de grenache, shiraz, mourvèdre et cinsault. L’étiquette représente la tranquillité des champs, la nature et les montagnes de la région.

BIO

Pick & mix

* Excepté sur les party box.

Le

Sanglier rosé

Pays du Torgan, France

Avec ses arômes fruités agréables et sa finale persistante, ce rosé corsé et plein de caractère est un véritable hommage aux jours d’été. Parfait pour l’apéritif, il convient aussi pour vos dîners festifs et bons moments entre amis à la belle saison.

sur tous* les vins rosés !

Villa Moncigale

Provence, France

Les arômes frais de ce rosé du sud de la France apportent fraîcheur et équilibre en bouche. Finale minérale, avec une touche saline. On le reconnaît à sa robe rose pâle et brillante.

Eléphant

Rosé

nouveau

La Tour du Bailly Rosé

Bergerac A.O.P., Sud-Ouest, France

Rosé aux arômes expressifs de pêche blanche, framboise et pamplemousse. En bouche, il associe le fruité sucré et la fraîcheur, et termine sur une légère touche saline.

Luberon, Côtes du Rhône, France

Ce vin frais et fruité offre des notes d’agrumes, noix, fruits rouges, cuberdons et pamplemousse au nez. Parfait à une terrasse estivale, il est le compagnon idéal d’un barbecue. De couleur claire, juteux en bouche et de texture fine.

Fraîcheur démenthe

Les créateurs de la liqueur de menthe française GET 27 fait de la tradition une valeur.

La recette originale remonte à 1796 et, après toutes ces années, elle est désormais accompagnée d’une variante fraîche aux accents d’agrumes.

GET 27 a été lancé pour la première fois en 1796, sous le soleil du sud de la France. Son arôme intense de menthe et sa finale fraîche procurent une sensation de fraîcheur marquée. La recette de la liqueur au vert caractéristique dans sa bouteille iconique, reste encore aujourd’hui un secret bien gardé. Son nom fait référence au degré d’alcool, abaissé depuis à 17,9 %.

On déguste un GET 27 simplement avec des glaçons ou allongé d’eau pétillante, à l’apéritif digestif

GET Menthe & Citrons (17,9 %)

Pour vous offrir encore plus de choix, voici GET Menthe & Citrons, une liqueur tout aussi rafraîchissante qui associe la fraîcheur de la menthe de Provence aux arômes vifs de citrons et citrons verts de Sicile. Une combinaison unique, fraîche et savoureuse, à la finale fruitée et bien équilibrée, qui se prolonge en bouche.

nouveau

Bien mixés

Un bon mocktail ou cocktail, rien de tel pour rendre une belle journée d’été tout à fait parfaite. Ces recettes faciles mais surprenantes vont vous donner envie de trinquer aux beaux jours.

Negroni sbagliato

1. Remplissez un verre de glaçons

2. Versez-y 50 ml de Campari, 50 ml de vermouth (p. ex. Martini Bianco) et 10 cl de prosecco

3. Remuez brièvement et décorez d’une rondelle d’orange

Sangria

Licor 43

1. Mixez 5 cl de Licor 43 avec 15 cl de rosé (p. ex. Villa des Dunes) et versez dans un verre.

2. Ajoutez des glaçons, une rondelle d’orange, un peu de fraises et ½ citron vert

3. Allongez éventuellement avec du cava

Scroppino

1. Mettez 100 g de sorbet au citron Boni dans un bol gradué et travaillez-le fermement au fouet pour obtenir une masse onctueuse. Attention : sortez le sorbet du congélateur 15 min avant de commencer.

2. Versez-y 15 ml d’Absolut wodka et 150 ml de prosecco La Gioiosa et remuez brièvement. Servez sans attendre.

Limoncello spritz

1. Remplissez un verre tulipe de glaçons

2. Ajoutez 60 ml de limoncello Villa Massa et 90 ml de prosecco Pasqua. Allongez d’eau gazeuse selon votre goût.

3. Remuez et décorez d’une rondelle de citron vert et un brin de thym

Toutes les recettes sont pour un verre.

mocktail

Spritzer citron-basilic

1. Versez un filet de sirop Pulco citron dans un verre.

2. Ajoutez du basilic frais et 2 rondelles de citron

3. Remplissez le verre de glaçons et allongez d’eau gazeuse

Pour votre chat :

ronrrron

* Basé sur les données internes de Mars et sur une étude PRS In-Vivo (2024) portant sur les perceptions de qualité et de plaisir de 200 propriétaires de chat (Royaume-Uni). © 2026 Mars or Aff iliates.

Nos recettes

Boissons et bouchées

11 Bouchée au concombre, tartare de maatjes et mayonnaise au wasabi

27 Pastéis de bacalhau • Bolinhos de bacalhau (petites tourtes au cabillaud)

37 Poncha Regional (cocktail typique de Madère)

51 Sushis ballons de foot

55 Pleurotes frits et aïoli

56 La planche d’été ultime

56 Lebné au saumon fumé, huile au chili, sésame au wasabi et pinsa

65 Batuk (beignets croquants aux lentilles)

76 Pão de queijo (gougères à la brésilienne)

81 Choux aux rillettes de porc et coulis de fruits rouges

102 Licor 43 sangria

102 Negroni sbagliato

103 Scroppino

103 Limoncello spritz

103 Spritzer citron-basilic (mocktail)

Soupe

25 Caldo verde (soupe au chou vert)

Accompagnements

35 Massa de pimentão (purée de poivrons)

39 Bolo lêvedo (muffins portugais)

54 Salade de couscous à la grenade et fines herbes

54 Salade de pâtes froide au tahin, artichauts, courgettes et tomates séchées

55 Maïs grillé à la feta, citron vert et chili

66 Chukauni (salade de pommes de terre au yaourt)

Lunchs

13 Croque-monsieur au jambon de Parme et brie, salade et sauce aux myrtilles

19 Salade de pommes de terre grenaille, laitue multicolore, sauce tartare maison et maatjes

21 Salade de vermicelles, tofu, cacahuètes et coriandre

84 Crêpe salée au cottage cheese, œuf au plat et saumon fumé

Plats principaux

9 Pâtes crème au pesto, courgettes, tomates en grappe bio et mini tomates Roma

15 Spiringue au chutney de nectarine, grenailles et carottes grillées

24 Francesinha (sandwich de Porto)

28 Arroz de marisco (riz aux fruits de mer) EN COUVERTURE

32 Carne de porco à Alentejana (porc aux coquillages)

33 Tomatada à Alentejana (plat aux tomates)

36 Bife à Portuguesa

40 Cozido das Furnas (ragoût de viande)

59 Pulled chicken

67 Moules au vin blanc

70 Petites brochettes de porc, salade et patatas bravas

70 Ribs au mac & cheese et baked beans

71 Char siu au riz et pak choï

75 Linguine aux boulettes fondantes et sauce tomate aux légumes

91 Asperges au saumon cuit, pommes de terre grenaille, sauce hollandaise et crevettes

93 Moules au fenouil, tomates séchées et frites

Desserts

26 Baba de camelo (‘bave de chameau’)

31 Pastéis de feijão (tartelettes aux haricots)

81 Choux farcis aux fraises, basilic et chocolat blanc

94 Tarte ondulée

Prêt en 30 min maximum

Ne contient ni viande, ni poisson

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’à table et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet à table est valable du 1er au 30 juin 2026 inclus dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). L’abus d’alcool nuit à la santé. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’à table : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’à table : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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