Spar Colruyt Group - À TABLE Juillet 2026

Le goût de la

Belgique

CÉLÉBREZ LA FÊTE NATIONALE AVEC NOS FRITES BELVIVA !

Au menu

16 Menu hebdo Plats d’été faciles

19 Trendy Bowl au cottage cheese

21 Vite prêt

Pinsa et toppings italiens

40 Produit passion Moules belges de Bel’Mer

52 Variété

Tout pour un lunch facile

71 Spar fromage

Berloumi, fromage à griller belge

72 Coup double Passion pita

78 Le goût du plaisir Heleen fait sa pizza au jardin

En couverture

Ce poulet à la gueuze et paillasson de pommes de terre de la p. 30 marie deux préparations belges typiques.

De

saison

En été, régalons-nous de courgettes, cerises, pastèque et tomates saveur Toma Royal.

Le goût de chez nous

Pour les touristes, notre pays est celui des frites, des gaufres et du chocolat. Mais il y a tellement plus de découvertes culinaires à faire ! Faisons un tour de la Belgique à travers quelques plats régionaux.

Autour

du monde

Fabuleuses recettes de moules issues de la cuisine du monde, à préparer avec des moules belges.

La cuisine des petits

Faites votre confiture de fraises vous-même.

Pain plaisir

Le croissant prend du galon.

5x tapas

Plein de petites choses exquises et originales à partager.

institution » 65 94 76 88

Pâtisserie plaisir

Tarte à la rhubarbe acidulée et sucrée.

Entrepreneur Spar

Chez Spar Ivoz-Ramet, la Belgique et l’Italie se rejoignent dans l’offre de produits locaux et méditerranéens.

Les Fagotins 55

« Les friteries belges sont une véritable

Mais Manu nous parle quand même de cuisine portugaise dans Coucou voisin.

80 Produit passion

100 % belge : tartes aux fraises La Lorraine

84 Jour des restes

Un mocktail à la pastèque

87 En conscience

Nos transports plus durables

97 Apéritif

En été, place à l’Aperol et l’Aperol Spritz

98 Reportage vins

Visite des caves Pasqua

101 Vins belges

Le tricolore de Hage

102 Conseil vin

La liste des recettes est en p. 105

C’est la saison des moules !

Pas d’été sans moules fraîches. Lisez le récit de nos moules belges Bel’Mer en p. 40. Des préparations originales vous attendent en p. 44, p. 57 et p. 68

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Vos fêtes d’été et BBQ entre amis sont réussis d’avance, car du 16 au 29 juillet 2026 inclus, vous recevez 15 % de réduction à l’achat d’1 partybox et même 25 % à l’achat de 2 partyboxes.

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Nouveau

Ricard premix

Cet été, l’esprit méridional du Pastis vous suivra aussi partout, grâce au nouveau Ricard premix (4,5 %) en petites bouteilles pratiques de 20 cl. Cette boisson possède le goût typique, doux et aromatique de l'anis et une subtile amertume.

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Avez-vous aimé à table ?

Avez-vous une question ou une suggestion pour l’équipe à table ? ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be

Prenez du temps pour vous

Cet automne, la Colruyt Group Academy organise une journée d’expériences santé & bien-être, pour prendre soin de votre corps et votre esprit. Appuyez sur pause et faites-vous du bien !

Plus d’infos et inscriptions

Bien conservée

Dans un endroit frais hors du frigo, elle se garde environ une semaine. Mais gardez les courgettes à distance des tomates. Rincées, en morceaux, blanchies, égouttées et refroidies, elles se conservent jusqu’à un an au congélateur.

Délicieuse...

V au BBQ

V dans une salade

V cuite à l’eau ou à la vapeur

V poêlée ou au wok

V au four

V grillée ou frite

Les courgettes sont les meilleures quand elles ne sont pas trop épaisses.

Courgette

Nos courgettes arrivent fraîches tous les jours de la criée belge. Ce légume au goût tendre vous attend dès mi-mars comme primeur chez Spar. La courgette est polyvalente, peu calorique et très digeste.

Chez Spar, nous vendons trois variétés :

V courgette classique

V courgette bio

V courgette ronde (facile à farcir)

Tajine estival au poulet

4 personnes . 1 h

4 grandes cuisses de poulet

1 petite boîte de filaments de safran

1 c à s d ’eau chaude

250 ml de bouillon de poulet

1. Arrosez les filaments de safran d’eau chaude.

2. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles fines.

3. Effeuillez le persil et hachez les feuilles.

4. Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Coupez la courgette en bâtonnets.

5. Retirez la chair des citrons confits et découpez la peau en petites languettes.

6. Faites chauffer un filet d’huile dans le tajine et faites-y revenir l’oignon sur feu moyen. Ajoutez le safran, le curcuma, le gingembre, le cumin et le paprika en poudre, poursuivez la cuisson quelques instants puis disposez le poulet par-dessus. Glissez-y les gousses d’ail, saupoudrez d’1 c à c de sel, assaisonnez de poivre du moulin et versez-y le bouillon de poulet chaud. Fermez le tajine.

7. Laissez mijoter 30 min sur feu moyen. Répartissez les bâtonnets de courgette et les quartiers de tomate par-dessus, ajoutez les olives et ½ du persil. Poursuivez la cuisson 30 min. Assaisonnez de quelques petites touches de harissa.

8. Saupoudrez de languettes de citron confit et décorez du reste de persil.

1 botte de persil plat

1 c à c de curcuma, cumin, gingembre et paprika en poudre

2 gros oignons

5 gousses d’ail

1 paquet de mix d’olives vertes et noires Spar

2 courgettes

3 tomates

1 gros citron confit

1 c à c de fleur de sel harissa huile d’olive grecque Boni

• arômes confits et notes de framboise

• goût riche et équilibré, texture légèrement charnue

Las Brisas tinto Espagne

Les cerises sont riches en antioxydants.

Cerises

Pendant la saison belge, les cerises Spar proviennent de producteurs hesbignons. La région est connue pour sa culture de fruits. Comme les cerises sont extrêmement fragiles, elles y sont encore récoltées à la main.

On peut utiliser les cerises dans les préparations sucrées mais aussi salées.

Sans tarder

Vu leur fragilité, mieux vaut consommer vos cerises 1 à 2 jours après achat. De toute façon, on ne peut pas y résister !

Couscous perlé aux cerises §

4 personnes . 20 min

200 g de couscous perlé

1 grande botte de persil plat

1 plante de menthe

5 c à s d ’huile d’olive grecque Boni

40 g de pistaches Spar

24 cerises jus d’½ citron

1. Ciselez les feuilles de persil et de menthe.

2. Faites griller le couscous perlé dans une casserole sèche puis arrosez-le d’un grand volume d’eau. Faites-le cuire 15 min, égouttez et rincez sous l’eau froide.

3. Transvasez dans un saladier et mélangez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel.

4. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Incorporez-les, ainsi que les fines herbes, dans le couscous perlé.

5. Faites griller les pistaches brièvement dans une poêle sans matière grasse, puis hachez-les grossièrement. Juste avant de servir, mélangez-les avec le couscous perlé.

Très bon aussi : ajoutez des bouts de pêche ou de nectarine.

La pastèque se compose à plus de 90 % d’eau. Elle est très rafraîchissante. Pour tester sa maturité, tapotez l’écorce. Si le fruit sonne creux, c’est bon signe !

Riche en…

V fer

V potassium

V vitamine C

En Espagne, les pastèques poussent dans plusieurs endroits et à des altitudes et températures différentes. La récolte dure ainsi tout l’été.

Pastèque

Au mois de juillet, en Espagne, la saison des pastèques bat son plein. Grâce au climat ensoleillé, nos pastèques sont pleines de goût et délicieusement sucrées. Couleurs vives, parfum sucré et saveur toute fraîche : voilà le fruit d’été par excellence.

Il vous en reste ?

Voyez en p. 84 !

Pastèque grillée aux scampis et miettes de feta

4 personnes . 30 min

1 petite pastèque

12 scampis non décortiqués déveinés

150 g de feta

1 piment chili

1 plante de basilic

1 botte de cresson

2 c à s de vinaigre de vin rouge huile d’olive Boni extra : BBQ

1. Émincez le piment chili, ajoutez le vinaigre de vin rouge et une petite pincée de sel. Laissez reposer.

2. Détachez les feuilles de basilic et coupez-en ½ en chiffonnade. Incorporez-les dans le piment, ainsi que 3 c à s d ’huile d’olive.

3. Coupez la pastèque en tranches épaisses et coupez chacune en 4 parts. Badigeonnez-les d’huile d’olive et posez-les à plat sur la partie la plus chaude de la grille du BBQ, 2 min de chaque côté. Transvasez dans un plat.

4. Faites griller les scampis en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient roses. Mettez-les dans le plat avec la pastèque. Piquez-y quelques brins de cresson et émiettez la feta par-dessus.

5. Arrosez de sauce, décorez du reste de feuilles de basilic et servez.

La Toma Royal est cultivée par l’entreprise familiale Stoffels dans le nord de la province d’Anvers.

Parfaite à consommer crue, notamment dans vos salades.

Toma Royal tomate saveur en grappe

Vous aimez les tomates qui ont du goût ? Vous allez raffoler des Toma Royal, les tomates saveur en grappe cultivées spécialement pour les gourmets. Elles ont une saveur riche, bien équilibrée entre douceur et acidité.

Courgetti aux tomates grillées, saumon et beurre à l’aneth

4 personnes . 30 min + raffermissement : 1 h

2 courgettes

8 tomates en grappe Toma Royal 1 gousse d’ail

4 f ilets de saumon Spar

huile d’olive Boni

beurre à l’aneth : 2 plantes d’aneth

150 g de beurre Spar ½ citron

1 c à c de pâte de raifort 1 gousse d’ail

extra : film alimentaire

1. Portez le beurre à température ambiante et mettez-le dans le robot avec le zeste d’½ citron, des pluches d’aneth, le raifort et l’ail épluché et râpé. Mélangez pour obtenir un beurre vert et assaisonnez de poivre et sel.

2. Placez le beurre sur le film alimentaire et enroulez-le fermement en un boudin. Nouez les extrémités et laissez durcir au frigo.

3. Coupez les extrémités des courgettes et réduisez-les en spaghetti au spiralizer. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron et assaisonnez de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates dans un plat à four. Épluchez et écrasez l’ail par-dessus. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et enfournez jusqu’à ce que la peau des tomates commence à se fendre.

5. Faites fondre une belle noix de beurre aux herbes dans une poêle pouvant aller au four et mettez-y le saumon. Enfournez 5 min, retournez les filets et poursuivez la cuisson 3 à 5 min, selon l’épaisseur du poisson.

6. Dressez les courgetti dans les assiettes. Disposez les tomates grillées et le saumon à côté et arrosez de beurre aux herbes fondu. Décorez d’une rondelle de beurre aux herbes et servez.

Lundi facile

Steak café de Paris

4 personnes . 15 min

vite prêt

Un reste de pastèque ? Voyez en p. 84.

Vendredi, ça va vite

Pinsa au pesto verde, coppa et burrata

2 personnes . 15 min

vite prêt

Mardi, c’est grillé

Pastèque grillée aux scampis et miettes de feta

4 personnes . 30 min

Un samedi à la mer

Karnemelkstampers, œuf poché et crevettes grises

4 personnes . 40 min

Notre menu hebdo

En été, on a envie de repas faciles et rapides, mais sans y perdre en saveur. Pour ce menu hebdo, nous misons sur plusieurs plats frais, légers et faciles à préparer. De quoi garder assez de temps pour prendre l’apéritif !

D’autres menus hebdo pour l’été vous attendent sur www.monspar.be.

Mercredi, des moules

Moules au pastis & fenouil

2 personnes . 25 min

Dimanche estival

Salade de macaroni aux pommes de terre et sardines

4 personnes . 45 min

Tempura

thursday

Burger au tempura et aubergine

4 personnes . 30 min veggie

En-cas rafraîchissant

Griller & rôtir

Outre les accompagnements originaux, il y a d’autres façons de rendre votre barbecue plus spécial. Sur notre site web, vous trouverez plein de recettes, d’astuces et d’inspiration.

Vitamines gourmandes

Salade de fruits, sauce au citron vert, miel et menthe

4 personnes . 30 min

Idée de la semaine

L’été est évidemment la meilleure période pour les barbecues. N’oubliez pas les accompagnements sympas. Souvent, on peut les préparer à l’avance, comme ce couscous perlé aux cerises de la p. 11

Le fromage du matin

En ligne, on trouve des tas d’idées sympas avec du cottage cheese. Ce produit fromager tout moelleux permet plein de préparations créatives. Nous avons choisi de le déguster pour démarrer la journée.

Cottage cheese breakfast bowl §

4 personnes . 30 min + marinade : max. 24 h

600 g de cottage cheese

500 g de fraises

2 c à s de vinaigre balsamique

2 c à c de miel Boni

1 plante de basilic

3 c à s de pistaches Spar fleur de sel

1. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers. Dans un saladier, arrosezles de vinaigre balsamique et de miel. Assaisonnez de poivre noir et fleur de sel et mélangez.

2. Détachez les feuilles de basilic et déchirez-les en petits morceaux. Ajoutez dans les fraises et laissez mariner minimum 15 min ou jusqu’à 24 h

3. Répartissez le cottage cheese dans les bols, garnissez de fraises et arrosez du jus qui s’est formé.

4. Décorez de pistaches grossièrement hachées et de basilic frais ciselé.

D’autres idées de cottage cheese au petit-déjeuner

V pommes, noix et cannelle

V beurre de cacahuètes et confiture aux fruits

V œuf dur, tomate et concombre

V myrtilles, amandes effilées et miel

V ananas, banane et coco

Pinsa, pronto !

La pinsa est une bonne base pour un en-cas rapide, gourmand et nourrissant. Vous la garnissez comme vous voulez. Voici par exemple une association méridionale très réussie.

Pinsa au pesto verde, coppa et burrata

2 personnes . 15 min

1 pinsa

70 g de pesto verde Spar

1 burrata

50 g de coppa Spar

60 g de tomates semiséchées à l’huile Spar

30 g de roquette Spar

15 g de pistaches Spar

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Étalez le pesto sur la pinsa.

3. Enfournez 5 min.

4. Coupez la coppa en deux.

Hachez les pistaches.

5. Divisez la pinsa grillée en parts de pizza. Garnissez de burrata, coppa et tomates semi-séchées. Décorez de roquette et pistaches. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Alvalle Original (1 l) 15 min

Pour un repas plus complet, servez la pinsa avec du gazpacho.

Gazpacho

vlaai d'Alost Pistolet aux pickles et haché

Ô Belgique chérie, à toi nos cœurs, à toi nos estomacs… On pourrait presque réécrire notre hymne national, tellement notre pays gourmand connaît de plats régionaux délicieux. Voici quelques recettes en V.O. des quatre coins du pays. Smakelijk, bon appétit, guten Appetit !

Le goût de

Alost Gand

Smoutebollen aux pickles et sauce carbonnades d'Alost

Pajottenland & Vallée de la Senne

Currywurst, fricadelle ou lange hamburger ?

chez nous

Aalsterse

Jus de pommes de trois façons du Hageland et de Hesbaye

Hageland Hesbaye

PAYS-BAS

Liège

Poulet à la gueuze et paillassons de pommes de terre du Pajottenland et de la Vallée de la Senne

Patates écrasées, sauce au lait et œuf mollet

Vlaai du Limbourg, d’Anvers (et de Lier)

pommes de terre

Jus de pommes

au basilic

4 personnes . 10 min

1 kg de pommes

1 poignée de basilic frais

1 poignée d’épinards frais Spar

2 c à s de miel Boni jus d’½ citron glaçons

finition : feuilles de basilic

extra : centrifugeuse à jus

1. Rincez les pommes et coupez-les en morceaux. Épépinez-les si nécessaire.

2. Rincez soigneusement le basilic et les épinards. Mettez la pomme, le basilic et les épinards, en les alternant, dans la centrifugeuse. Récoltez le jus dans une cruche.

3. Incorporez le jus de citron et le miel et mélangez bien. Goûtez et rectifiez éventuellement.

4. Remplissez les verres de glaçons. Versez le jus par-dessus.

5. Décorez de quelques feuilles de basilic. 2

Jus de pommes au gingembre

4 personnes . 10 min

1 kg de pommes

1 bout de gingembre (3 cm)

2 c à s de miel Boni jus d’½ citron glaçons rondelles de citron brin de thym ou de menthe extra : centrifugeuse à jus

1. Rincez les pommes et coupez-les en morceaux. Épépinez-les si nécessaire.

2. Épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux.

3. Mettez les pommes et le gingembre dans la centrifugeuse. Récoltez le jus dans une cruche.

4. Incorporez le jus de citron et le miel et mélangez bien. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur.

5. Remplissez les verres de glaçons. Versez le jus de pommes par-dessus.

6. Décorez d’une rondelle de citron et un brin de thym ou de menthe.

7. Servez bien frais, sans attendre.

3

Jus de pommes aux cerises

4 personnes . 10 min

800 g de pommes

300 g de cerises

2 c à s de miel Boni

jus d’½ citron glaçons

menthe fraîche

extra : centrifugeuse à jus

1. Rincez les pommes et coupezles en morceaux. Épépinez-les si nécessaire.

2. Dénoyautez les cerises.

3. Mettez les pommes et les cerises dans la centrifugeuse, en les alternant. Récoltez le jus dans une cruche. Incorporez le jus de citron et le miel et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement.

4. Remplissez les verres de glaçons. Versez le jus par-dessus.

5. Décorez d’un brin de menthe fraîche.

6. Servez très frais.

Fricadelle

4 personnes . 1 h

500 g de haché de poulet

250 g de haché de porc Spar

1 blanc d’œuf

2 c à s de chapelure

100 ml de lait Boni

½ c à c de sel

½ c à c de paprika en poudre

½ c à c d’oignon en poudre

¼ c à c d’ail en poudre

¼ c à c de muscade

¼ c à c de poivre blanc

huile de friture

extra : friteuse

Son nom change selon la région. Les francophones l’appellent frica(n)delle, en Flandre, on dit curryworst ou frika(n)delle, et une partie du Limbourg parle même de lange hamburgers. Les germanophones optent pour Currywurst

1. Mélangez le haché de poulet et de porc dans un saladier. Ajoutez le blanc d’œuf, la chapelure et le lait. Mélangez pour obtenir une masse lisse.

2. Ajoutez le sel, le paprika en poudre, l’oignon et l’ail en poudre, la muscade et le poivre blanc. Mélangez très soigneusement en une masse ferme et légèrement collante.

3. Laissez reposer 30 min au frigo.

4. Divisez la préparation en portions égales et formez-en des saucisses fines et longues. Réservez éventuellement un moment au frigo pour les raffermir.

5. Faites chauffer l’huile de friture à 170 - 180°C.

6. Faites-y frire les fricadelles, par portions, 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

7. Servez chaud avec une sauce au choix, p. ex. du ketchup.

Smoutebollen aux pickles et sauce aux carbonnades

4 personnes . 1 h 10 min + levée : 1 h

500 g de farine

20 g de levure fraîche

300 ml de lait tiède Boni

1 œuf Spar

½ c à c de sel

½ c à c de sucre

500 ml de sauce aux carbonnades prête à l’emploi

200 g de pickles

1 oignon huile de friture beurre Spar extra : friteuse

Voir page ci-contre

1. Smoutebollen : délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre.

2. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sel. Versez-y le lait avec la levure et ajoutez l’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante.

3. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

5. À l’aide de deux cuillères, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser prudemment dans l’huile chaude.

6. Faites frire ces beignets 4 à 5 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Sortez-les et égouttez sur du papier absorbant.

7. Épluchez et émincez l’oignon. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon.

8. Ajoutez la sauce aux carbonnades et faites chauffer doucement. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

9. Faites chauffer les pickles brièvement ou servez froid.

10. Mettez les smoutebollen chauds dans une assiette (ou un cornet en papier). Nappez de sauce et décorez de pickles. Servez immédiatement.

Une association audacieuse de sucré, salé et acidulé.

C’est le repas typique du carnaval d’Alost. En 1992, Pascal Solemé, Prince Carnaval, passa la première commande, espérant ne pas devoir partager un mélange aussi bizarre. Il se trompait, car depuis, c’est un grand classique du carnaval.

Pistolet aux pickles et haché

4 personnes . 50 min

4 pistolets Spar

400 g de haché mixte Spar beurre Spar pickles : 1 petit chou-fleur

1 oignon

150 ml de vinaigre

100 ml d’eau

2 c à s de sucre

½ c à c de curcuma

½ c à c de graines de moutarde

1 c à s de farine

1 noisette de beurre Spar persil frais

1. Pickles : divisez le chou-fleur en petits bouquets et faitesles cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez complètement, réservez le liquide de cuisson.

2. Épluchez et émincez l’oignon.

3. Portez le vinaigre avec le sucre, le curcuma, l’eau et les graines de moutarde à ébullition. Ajoutez l’oignon et le chou-fleur et poursuivez la cuisson quelques min à feu doux.

4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez la farine pour obtenir un roux. Incorporez progressivement l’eau de cuisson du chou-fleur et remuez pour obtenir une sauce liée.

5. Mélangez la sauce avec le chou-fleur et laissez refroidir en pickles.

6. Assaisonnez la viande hachée de poivre et sel et mélangez soigneusement.

7. Ouvrez les pistolets.

8. Garnissez-les abondamment de haché cru et d’une cuillerée de pickles. Décorez de persil haché et servez immédiatement.

Frites et boulettes sauce aux cerises

4 personnes . 1 h

1 kg de pommes de terre pour frites Spar

600 g de haché mixte Spar

1 œuf Spar

2 c à s de chapelure

1 oignon

½ c à c de muscade

1 bocal de cerises aux jus (± 700 g)

1 c à s de sucre

1 c à s de Maïzena

beurre Spar filet d’eau

huile de friture

extra : friteuse

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Rincez et épongez-les complètement.

2. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et faites-y cuire les frites une première fois ± 5 min. Sortez-les et égouttez.

3. Épluchez et émincez l’oignon. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, l’oignon émincé, poivre, sel et muscade. Formez quatre belles boulettes de ± 150 g chacune.

4. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les boulettes de toutes parts. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

5. Versez les cerises et leur jus dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez doucement à ébullition.

6. Mélangez la Maïzena avec un peu d’eau et versez cette bouillie dans la sauce, en remuant, pour la lier.

7. Pendant ce temps, faites cuire les frites une deuxième fois, à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez légèrement.

8. Servez les frites et posez une boulette par-dessus. Arrosez abondamment de sauce aux cerises. Servez immédiatement.

Depuis l’an dernier, dans les friteries flamandes, la boulette à la sauce aux cerises est baptisée ‘chaperon rouge’. L’idée est née d’un podcast populaire et a été adoptée un peu partout.

Jupiler 0,0 % • pils fraîche, à base des mêmes ingrédients qu’une Jupiler classique délicieux goût de bière

1

Karnemelkstampers, œuf poché et crevettes grises

4 personnes . 40 min

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

200 ml de lait battu

50 g de beurre Spar

4 œufs Spar

200 g de crevettes grises Spar

1 f ilet de vinaigre persil frais

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez-les évaporer un moment.

2. Écrasez les pommes de terre. Ajoutez le beurre et le lait battu. Mélangez en une purée onctueuse et assaisonnez de poivre et sel.

3. Portez une casserole d’eau avec un filet de vinaigre au point d’ébullition. Cassez chaque œuf dans une tasse et faites-les pocher un à un pendant 3 min. Sortez-les délicatement de l’eau et égouttez.

4. Dressez la purée dans les assiettes et ajoutez un œuf poché.

5. Répartissez les crevettes grises par-dessus. Décorez de persil haché et servez immédiatement.

2

Patates écrasées, sauce au lait et œuf mollet §

4 personnes . 40 min

1 kg de pommes de terre Spar

4 œufs Spar

40 g de beurre Spar

40 g de farine

500 ml de lait Boni pincée de muscade persil frais

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

2. Faites cuire les œufs 6 min pour un résultat mollet. Rafraîchissez dans de l’eau froide et écalez-les délicatement.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine en remuant pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le lait et remuez jusqu’à la formation d’une sauce lisse. Poursuivez la cuisson quelques instants et assaisonnez de poivre, sel et muscade.

4. Répartissez les pommes de terre écrasées dans les assiettes. Posez un œuf mollet par-dessus et ouvrez-le légèrement ou coupez-le en deux. Nappez de sauce chaude. Décorez de persil haché et servez chaud.

Selon la région, on l’appelle aussi toatjespap, tatjespap ou smeus met garnalen.

Poulet à la gueuze et paillasson de pommes de

terre

4 personnes . 2 h

600 g de poulet (filet ou cuisses, en morceaux)

2 oignons

2 gousses d’ail

250 ml de gueuze

200 ml de bouillon de poulet

1 c à s de moutarde

1 c à s de sucre brun

1 tranche de pain

1 c à s de vinaigre

1 feuille de laurier

½ c à c de thym

600 g de pommes de terre Spar beurre Spar

huile de friture

extra : friteuse

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets très fins (julienne). Rincez et séchez-les complètement. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et précuisez les pommes de terre brièvement. Égouttez.

2. Assaisonnez le poulet de poivre et sel.

3. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte et faites-y colorer le poulet de toutes parts. Sortez-le et réservez.

4. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans la même casserole.

5. Remettez-y le poulet, déglacez avec la bière et laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de poulet, le laurier et le thym. Tartinez le pain de moutarde et mettez-le dans la sauce. Ajoutez le sucre brun et le vinaigre.

6. Laissez mijoter le tout 30 à 4 0 min jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit liée.

7. Juste avant de servir, faites à nouveau frire les paillassons de pommes de terre, cette fois à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. Égouttez sur du papier absorbant.

8. Servez le plat mijoté avec les pommes de terre par-dessus ou à côté.

La gueuze est toujours un assemblage de différents lambics. La bière lambic est une exclusivité de la Vallée de la Senne et du Pajottenland, en raison des ferments spécifiques dans l’air de la région.

El Coto Rosado

Rioja D.O.C., Espagne

• nez de fruits rouges et légère présence d’épices

• agréablement fruité en bouche, souple mais puissant

Boulets de Liège et croquettes de pommes de terre

4 personnes . 1 h 15 min

600 g de haché mixte Spar

1 œuf Spar

2 c à s de chapelure

3 oignons

½ c à c de muscade

100 g de lardons fumés Spar

250 ml de bouillon de bœuf

2 c à s de sirop de Liège

1 c à s de vinaigre

½ c à c de thym

1 feuille de laurier

800 g de croquettes de pommes de terre Spar beurre Spar

huile de friture persil frais extra : friteuse

1. Épluchez et émincez 1 oignon. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, l’oignon émincé, poivre, sel et muscade. Formez-en des boulettes moyennes.

2. Faites fondre du beurre dans un faitout et faites-les colorer de toutes parts. Sortez-les et réservez.

3. Faites rissoler les lardons dans la même casserole.

4. Épluchez et émincez le reste des oignons. Ajoutez-les dans le lard et faitesles revenir.

5. Remettez les boulettes et versez-y le bouillon de bœuf. Ajoutez le thym et le laurier. Incorporez le sirop de Liège et le vinaigre.

6. Laissez mijoter 25 à 30 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. Repêchez le laurier. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

8. Pendant ce temps, faites frire les croquettes de pommes de terre dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez.

9. Servez les boulets de Liège avec la sauce aux lardons et les croquettes. Décorez de persil haché et servez chaud.

Rodenbach Classic (5,2 %)

• bière brun-rouge de fermentation mixte

• équilibre sucré-acidulé parfait

• fraîche, fruitée

Les mastelles existent dans plusieurs régions belges, notamment en Flandre Orientale et à Ath, sous le nom de ‘tarte aux masteilles’. Elles étaient aussi connues à Bruxelles, dans le Pajottenland et en Campine.

2

Mastelles

4 personnes . 30 min + levée : 1 h 30 min + four : 15 min

500 g de farine

250 ml de lait Boni

50 g de beurre Spar (à température ambiante)

50 g de sucre

1 œuf Spar

20 g de levure fraîche

¼ c à c de sel

1 c à c de cannelle

extra :

plaque de cuisson papier cuisson

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

2. Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez l’œuf, le lait et le beurre mou. Pétrissez en une pâte souple.

3. Laissez lever 1 h dans un endroit chaud.

4. Divisez la pâte en boulettes et aplatissez-les légèrement. Du bout du doigt, formez un creux au centre.

5. Placez les mastelles sur une plaque garnie de papier cuisson et laissez lever encore 30 min.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

8. Laissez refroidir sur une grille.

Mastelles à la crème, fraises et crème pâtissière

4 personnes . 1 h

8 mastelles

300 g de fraises

crème pâtissière :

500 ml de lait Boni

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

40 g de Maïzena

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

chantilly :

250 ml de crème fraîche Boni

2 c à s de sucre

1. Crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou le sucre vanillé. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en une masse claire.

2. Ajoutez la Maïzena et lissez le tout. Versez une partie du lait chaud dans le mélange d’œufs et remuez soigneusement. Remettez dans la casserole et laissez épaissir, en remuant, jusqu’à la formation d’une crème pâtissière épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement

3. Fouettez la crème et le sucre en chantilly.

4. Mélangez la crème pâtissière refroidie délicatement avec la chantilly pour obtenir une farce aérienne.

5. Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.

6. Ouvrez les mastelles et farcissez-les abondamment de crème. Garnissez de fraises.

Les mastelles repassées sont une spécialité gantoise. Elles ne peuvent manquer lors des fêtes du Patershol (un quartier de Gand), qui se déroulent le week-end autour du 15 août. Certains endroits les vendent toute l’année.

3

Mastelles repassées

4 personnes . 15 min

8 mastelles

50 g de beurre Spar

8 c à s de sucre brun extra : papier aluminium fer à repasser

1. Coupez les mastelles en deux à l’horizontale.

2. Badigeonnes-les de beurre et saupoudrez abondamment de sucre brun.

3. Refermez les mastelles et enveloppez chacune de papier aluminium.

4. Appuyez dessus avec un fer à vapeur chaud jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.

5. Servez chaud.

Victor Preiss Crémant d’Alsace

AOC Crémant d'Alsace, France

• nez élégant avec une discrète note rôtie

• goût complexe et ample

Sorte de clafoutis, le vlaai est traditionnellement rond et composé d’une pâte et une farce. Les nombreuses différences régionales sont nées de traditions et ingrédients locaux.

Aalsterse vlaai

6 à 8 personnes . 35 min + 1 h de repos + four : 1 h

125 g de biscottes rondes

500 g de pain d’épices

1 l de lait entier Boni

200 g de sirop de sucre candi foncé

1 pincée de sel

1 pincée de macis

4 œufs Spar

extra :

moule 20 cm Ø

mixeur plongeant

1. Émiettez les biscottes et le pain d’épices dans un saladier. Versez-y le lait. Ajoutez le sirop de sucre candi, le sel et le macis et mélangez. Laissez tremper ± 1 h

2. Préchauffez le four à 175°C.

3. Ajoutez les œufs dans la préparation et versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux en remuant. Retirez du feu et mixez.

4. Versez le mélange dans un plat à four ou une poêle profonde. Enfournez et laissez cuire 50 min à 1 h. La pâte doit avoir gonflé un peu et le centre ne doit pas devenir plus foncé que les bords.

5. Laissez refroidir complètement dans le moule posé sur une grille. Servez.

Le pain d’épices peut être remplacé par des mastelles.

2

Kruimelvlaai aux abricots

8 personnes . 25 min + levée : 1 h + repos : 15 min + four : 35 min

500 g de farine

250 ml de lait Boni

50 g de beurre Spar, mou

50 g de sucre + 2 c à s de supplément

20 g de levure fraîche

1 œuf Spar

400 g d’abricots pincée de sel crumble :

150 g de farine

100 g de beurre froid Spar

100 g de sucre

extra :

moule pour vlaai de 26 cm Ø

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

2. Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf et le beurre mou. Versez-y le lait avec la levure. Pétrissez pour obtenir une pâte souple.

3. Couvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant ± 1 h dans un endroit chaud.

4. Beurrez le moule. Abaissez la pâte en un disque et garnissez-en le moule, en appuyant sur les bords. Piquez-y des trous à la fourchette. Laissez reposer encore 15 min.

5. Coupez les abricots en morceaux. Mélangez avec 2 c à s de sucre. Répartissez les abricots uniformément sur le fond de pâte.

6. Crumble : mettez la farine dans un bol avec le sucre et le beurre froid. Frottez du bout des doigts pour obtenir des miettes grossières. Parsemez-en abondamment les abricots.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Enfournez 30 à 35 min jusqu’à ce que le crumble soit doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule.

Les Lierse vlaaien existent depuis plus de 300 ans. Depuis 2007, cette petite pâtisserie est un produit régional flamand reconnu et en 2013, une dénomination géographique européenne protégée est venue s’y ajouter.

3

Lierse vlaai

8 à 10 personnes . 30 min + 1 h de levée + repos : 15 min + four : 35 min

pâte :

300 g de farine

150 ml de lait Boni

30 g de beurre Spar, mou

30 g de sucre

15 g de levure fraîche

1 œuf Spar pincée de sel

farce :

250 g de farine

100 g de sucre brun

200 g de sirop de sucre candi

1 œuf Spar

½ c à c de cannelle

¼ c à c de muscade ¼ c à c de clou de girofle en poudre

½ c à c de levure chimique

50 g de beurre Spar pincée de sel extra : moule de 26 cm Ø

1. Pâte : faites tiédir le lait. Délayez-y la levure et laissez reposer quelques min.

2. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sucre et le sel. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre mou. Versez-y le lait avec la levure. Pétrissez le tout en une pâte souple et élastique. Travaillez la pâte au moins 10 min pour un bon résultat.

3. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

4. Beurrez le moule. Abaissez la pâte en un disque de ± ½ cm d’épaisseur. Mettez-la dans le moule et appuyez pour bien la faire adhérer. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond à la fourchette. Laissez reposer encore 15 min.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Farce : faites fondre le beurre.

7. Mélangez la farine avec le sucre brun, les épices, la levure chimique et le sel. Incorporez l’œuf, le beurre fondu et le sirop de sucre candi. Remuez fermement pour obtenir une pâte épaisse et onctueuse sans grumeaux.

8. Versez la farce dans le fond de pâte. Lissez la surface à la cuillère ou à la spatule.

9. Enfournez 30 à 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Il doit être d’une couleur dorée foncée.

10. Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule.

Carnavalvlaai

aux prunes

8 personnes . 25 min + 1 h de levée + four : 35 min

400 g de prunes

100 g de sucre

½ c à c de cannelle

pâte levée :

500 g de farine

250 ml de lait Boni

50 g de beurre Spar

50 g de sucre

20 g de levure fraîche pincée de sel

extra : moule 26 cm Ø

1. Préparez une pâte levée comme pour la version aux fruits. Laissez lever la pâte pendant 1 h pour la rendre aérienne.

2. Abaissez la pâte et disposez-la dans le moule graissé. Appuyez pour faire adhérer et piquez le fond à la fourchette.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Rincez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Mélangez avec le sucre et la cannelle. Répartissez les prunes uniformément sur la pâte. Laissez reposer encore 15 min.

5. Enfournez 30 à 35 minutes.

Les vlaai du carnaval sont aussi appelées vastenavondvlaaikes (‘vlaai de Chandeleur’). Traditionnellement, on les déguste ce jour-là, histoire de bien se régaler avant le Carême, les 40 jours de sobriété avant Pâques, qui débutent au mercredi des Cendres.

4 personnes . 40 min + levée : 1 h 20 min

500 g de farine

250 ml de lait Boni

50 g de beurre Spar

50 g de sucre

1 œuf Spar

20 g de levure fraîche pincée de sel pudding :

300 ml de lait Boni

1 sachet de pudding vanille en poudre

2 c à s de sucre

400 g de fruit mélangés

extra : moule 20 cm Ø

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine avec les sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre et le lait. Pétrissez en une pâte souple et laissez lever pendant 1 h

2. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule graissé et fariné. Laissez lever encore 20 min.

3. Préparez le pudding avec la poudre, le lait et le sucre. Laissez refroidir.

4. Versez le pudding sur la pâte.

5. Faites cuire le tout 20 min à 180°C puis laissez refroidir.

6. Garnissez abondamment de fruits frais et servez.

Ce vin peut accompagner chacun des cinq vlaai.

Domaine Boyar Rosé Bulgarie

• rosé au fruité prononcé, notes de fruits mûrs et cerises sucrées

• sec et riche, avec finale épicée et revigorante

Au niveau de la charcuterie aussi, notre petit pays se montre grand. Faites-en le tour avec nous...

1 Notre road-trip démarre en Flandre Occidentale, à Furnes, célèbre pour son pâté Beauvoorde

2 Via la région de la Lisse, nous entrons en Flandre Occidentale. C’est ici qu’est fabriqué le jambon Leielander

3 Nous passons par Gavere, la ville de Breydel, et donc aussi du savoureux jambon Breydel Finesse

4 Nous faisons une halte chez Noyen à Evergem. Cette entreprise familiale prépare les meilleurs boudins blancs et noirs

5 Noyen est également le dernier fabricant du saucisson de cheval de Gand

6 Tout près de là, à Destelbergen, on produit l’iconique jambon séché Ganda

7 À Hamme, petit arrêt pour une portion de Boulogne artisanal des charcuteries De Nil.

8 Un bout de route vers le Limbourg, pour faire le plein de pâté rôti à Houthalen

9 On traverse la frontière linguistique, et nous voilà dans les Ardennes belges, pour une portion de Duchesse d’Ardennes

10 On a encore un petit creux, donc on s’arrête pour un délicieux boudin blanc

11 Tout au sud du pays, en Gaume, régalons-nous d’un produit wallon protégé, le saucisson gaumais.

12 C’est évidemment aussi la région du filet d’Ardenne

13 Notre balade se termine par un dernier produit régional, le salami Forêt d’Ardennes

Jan, le capitaine, contrôle les cordes.

Les moules belges de Bel’Mer Ferme marine

À 5 km au large de Nieuport se trouve la ferme marine de Colruyt Group. C’est là que sont élevées les moules belges Bel’Mer, savoureuses et cultivées dans le respect de l’environnement naturel. Nous avons pris le bateau pour visiter l’élevage.

Nous n’aurions pas pu choisir une plus belle journée pour embarquer avec Gregory Declerck de Spar Nieuport en direction de la ferme marine. Sous un ciel éclatant, nous avons rencontré l’équipage du Moules Frites, l’un des deux bateaux utilisés pour l’entretien de l’exploitation. Mission du jour : la maintenance des bouées et des cordes à moules. Jan, le capitaine, est à la barre. Oui, comme dans la comptine bien connue des enfants flamands, ‘Jan de Mosselman’ existe pour de vrai !

Moules suspendues

Les moules grandissent sur des cordes fixées à des bouées. Ces bouées ne sont pas seulement pratiques : elles signalent aussi aux autres embarcations qu’elles doivent rester à distance. Réparties sur un kilomètre carré, elles occupent un quart de la superficie de la ferme marine. À l’heure actuelle, pas moins de 38 km de cordes à moules sont immergés en mer.

Les moules sont récoltées de fin juin à octobre.

Tout est contrôlé régulièrement. À l’aide d’une petite grue, l’équipage des bateaux d’entretien remonte brièvement les cordes hors de l’eau avant de les replonger délicatement en mer après inspection.

Pendant la récolte, qui va de fin juin à octobre, les moules sont détachées mécaniquement des cordes. Elles sont immédiatement rincées et arrivent donc propres à terre, où elles peuvent être emballées puis vendues.

Nieuport

Question de culture

Cet élevage en culture suspendue a plusieurs avantages par rapport à la culture traditionnelle sur le fond marin. Les moules grandissent deux à trois fois plus vite, pour une utilisation plus durable de l’espace. La technique permet l’élevage dans les conditions parfois rudes de la mer du Nord et évite d’endommager les fonds marins à la récolte.

C’est bénéfique pour les moules aussi. Elles contiennent 30 à 36 % de chair, contre 25 % pour les moules élevées sur le fond. Leur goût est riche, fin et salin. Leurs coquilles contiennent moins de sable et sont plus propres. Côté taille, elles se situent entre la moule bouchot et la moule de Zélande.

Durabilité

D’autres raisons font de cette méthode d’élevage une option plus durable. Le naissain de moules est naturellement présent en mer du Nord et les courants marins apportent les nutriments nécessaires au développement des crustacés. Aucun apport n’est donc ajouté à l’écosystème pour créer cette délicatesse.

Les moules sont aussi une très bonne source de protéines ; elles en contiennent beaucoup et en plus, l’émission de CO₂ par kilo de chair est plus faible. Elles absorbent en effet du CO₂ pour former leur coquille. Autre avantage : la ferme marine sert aussi de nurserie et d’abri à de nombreuses espèces de poissons, favorisant ainsi la biodiversité en mer du Nord belge.

Les moules sont une bonne source de protéines.

Le Moules Frites à pied d’œuvre.

Gregory, de Spar Nieuport

La culture suspendue est une méthode d’élevage durable.

Persévérer

La première récolte de moules Bel’Mer a eu lieu il y a trois ans, mais Colruyt Group avait déjà lancé ses recherches sur l’élevage de coquillages en 2015. Durant la phase d’étude, l’accent était mis sur des espèces extractives, comme les moules et les huîtres plates, qui ne nécessitent aucun apport de nourriture. Finalement, Colruyt Group a choisi de miser pleinement sur les moules belges.

Le projet était loin d’être évident. Les conditions en mer du Nord sont rudes, avec des courants et marées capricieux.

Colruyt Group mise pleinement sur les moules belges.

Mais après beaucoup d’essais et de recherche, ainsi que quelques revers, nous pouvons aujourd’hui savourer les délicieuses moules belges Bel’Mer. Vous les trouvez tout l’été au rayon poissonnerie de votre magasin Spar.

Goûtez les nouvelles moules belges Bel’Mer

Vous raffolez des moules et souhaitez découvrir les nouvelles moules Bel’Mer ? Inscrivez-vous à une démo culinaire exclusive le samedi 18 juillet à la Colruyt Group Academy. Faites vite, le nombre de places est limité !

Moules mondiales

Les moules sont si populaires en Belgique qu’on en oublierait presque qu’ailleurs dans le monde, on les déguste tout aussi volontiers. Voici trois formidables recettes venues d’Espagne, des États-Unis et du Japon.

Mejillones rellenos d’Espagne

Manhattan mussel chowder des États-Unis

Découvrez les recettes en p. 46-47

Moules tsukudani du Japon

Mejillones rellenos moules gratinées

Cuisine : espagnole

Cette tapa est particulièrement populaire dans le nord de l’Espagne, notamment à Bilbao. La farce contient parfois du jambon serrano ou iberico au lieu des scampis.

Manhattan mussel chowder

4 personnes . 45 min

2 kg de moules Spar

250 ml de vin blanc sec

1 oignon

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 poireau

½ kg de palourdes ou de coques

3 pommes de terre à chair ferme Spar

2 branches de céleri

3 carottes

1 c à c de ‘old bay seasoning’

400 g de tomates pelées

1 l de bouillon de poisson

1 c à s de sauce Worcester pili-pili

églefin fumé Spar

huile d’olive Boni persil haché Spar

10 personnes . 1 h 1. Rincez les moules soigneusement sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec couvercle sur feu vif et attendez quelques min, le temps qu’elles s’ouvrent.

1,5 kg de grandes moules Spar

500 g de petits scampis décortiqués

1 petit oignon

100 g de poivron rouge

3 gousses d’ail

6 c à s de passata

1 c à c de paprika fumé en poudre

30 ml de vin blanc poivre de Cayenne huile d’olive Boni

béchamel :

75 g de beurre Spar

100 g de farine

lait Boni

2. Égouttez les moules en récoltant leur liquide. Sortez-les de leurs coquilles et réservez celles-ci.

3. Hachez la chair des moules et des scampis.

4. Épluchez et émincez l’oignon. Découpez la chair du poivron en brunoise. Épluchez et écrasez l’ail.

5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez l’ail et le poivron et poursuivez la cuisson. Arrosez de vin et de 30 ml de liquide des moules et ajoutez la passata. Saupoudrez de paprika fumé en poudre. Incorporez les scampis hachés et laissez cuire 1 à 2 min. Retirez du feu et incorporez les moules hachées. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

6. Mesurez le liquide des moules et allongez de lait pour obtenir 600 ml en tout. Faites chauffer.

7. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Laissez sécher sur le feu, en remuant, puis ajoutez le liquide chaud en 3 fois, en remuant sans cesse. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à la formation d’une sauce liée épaisse. Retirez du feu et ajoutez le mélange de moules dans la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Farcissez-en les coquilles de moules. Disposez-les sur une plaque de cuisson et gratinez-les brièvement sous le gril chaud.

9. Servez immédiatement.

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Rincez le poireau et coupez-le en rondelles fines. Réduisez les branches de céleri en lamelles fines et les carottes en brunoise.

3. Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide et éliminez celles qui sont cassées.

4. Rincez soigneusement les coquillages. Mettez-les dans une casserole et faites-les cuire sur feu vif dans leur propre vapeur.

5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.

Cuisine : américaine

Le chowder est un potagerepas aux fruits de mer, populaire surtout dans le nord-est américain. Traditionnellement, le Manhattan chowder se prépare avec des coquillages à chair plus ferme, mais les moules s’y prêtent très bien aussi.

Ajoutez une pincée de pili-pili et une feuille de laurier. Faites-y revenir ½ de l’oignon. Quand il est tendre, ajoutez ½ de l’ail et arrosez d’½ du vin blanc.

6. Ajoutez les moules, couvrez et portez à ébullition. Secouez la casserole pour une cuisson uniforme des moules. Retirez du feu quand elles sont ouvertes et se détachent facilement de leur coquille.

7. Laissez-en 12 dans leur coquille pour la finition. Filtrez et réservez le liquide de cuisson.

8. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le reste du laurier, une petite pincée de pili-pili, le reste d’oignon et le poireau. Faites sauter le tout jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez l’ail, les pommes de terre et le céleri. Saupoudrez de ‘old bay seasoning’, poursuivez la cuisson et ajoutez les dés de carotte. Laissez étuver quelques instants puis arrosez du liquide des moules, le reste du vin, le bouillon de poisson et les tomates. Laissez mijoter 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste cuites.

9. Ajoutez le poisson fumé et assaisonnez de sauce Worcester.

10. En dernier lieu, faites-y chauffer les moules et les coquillages. Saupoudrez de persil et servez.

Old bay seasoning

1,5 c à s de sel de céleri

½ c à c de poudre de paprika, poivre de Cayenne, moutarde, macis, cannelle, cardamome, pili-pili, clou de girofle et gingembre

Mélangez et conservez dans un bocal fermé dans un endroit frais et sombre. Ce mélange d’épices se conserve jusqu’à 6 mois et peut s’utiliser avec le crabe, les crevettes, la soupe de moules et les huîtres cuites.

Cuisine : japonaise

Au milieu du 17e siècle, des pêcheurs reçurent d’un shogun (chef militaire) le droit de vivre et pêcher sur l’île de Tsukudajima, dans la baie de Tokyo. À la base, le tsukudani était une technique de conservation, devenue un mode

Moules ‘Tsukudani’

2 personnes . 30 min

1 kg de moules Spar

80 ml de vin blanc sec

80 ml de mirin ou de xérès medium

1 c à s de sucre

2 c à s de sauce soja

80 g de gingembre riz pour sushis

1. Rincez soigneusement les moules. Mettez-les dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Retirez du feu dès que toutes les coquilles sont ouvertes. Décoquillez les moules.

2. Épluchez le gingembre et coupez-le en julienne fine. Mettez-le dans une casserole avec le mirin, le vin blanc sec, le sucre et la sauce soja. Portez à ébullition.

3. Ajoutez les moules et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 min, sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

4. Servez avec du riz pour sushis cuit.

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Nourrissant par nature

SOURCE DE CALCIUM & DE VITAMINES

Confitureautres pas comme les

Entre Joppe (7 ans) et Lais (8 ans), on peut dire que ça colle : ils sont amoureux depuis la deuxième maternelle. Et leur confiture maison reste collée à l’assiette comme il se doit. Ils en ont préparé six pots. Découvrez vite leur astuce de pro !

Joppe

Lais

Lais : « Attention à ne pas enlever trop de chair. »

Joppe : « Il faut bien remuer, car tout le sucre doit fondre. »

Sucre de Tirlemont

Très Fin (1 kg)

Confiture de fraises au vinaigre balsamique et poivre noir §

6 x 250 ml . 50 min

1,2 kg de fraises belges 1 kg de sucre de Tirlemont très fin ½ citron

2 c à s de vinaigre balsamique foncé

½ c à c de poivre noir du moulin idée de service : biscottes

extra :

6 pots à confiture de 250 ml entonnoir à confiture

1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.

2. Pressez le jus du citron et mélangez-le avec les fraises découpées.

3. Stérilisez le pots à confiture et les couvercles:: plongez-les quelques min dans de l’eau bouillante*.

4. Faites chauffer les fraises avec le jus de citron 10 min sur feu doux, avec un couvercle.

5. Retirez du feu, ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.

6. Remettez sur le feu, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 20 min. Remuez de temps en temps.

7. Testez l’épaisseur de la confiture en mettant une cuillerée de confiture chaude dans une assiette froide. Laissez raffermir 30 sec et faites tourner l’assiette ; la confiture doit y adhérer.

8. Si nécessaire, laissez cuire la confiture encore un moment pour qu’elle ait l’épaisseur souhaitée. Écumez éventuellement la mousse de la confiture avec une écumoire.

9. Retirez la confiture du feu et incorporez le vinaigre balsamique et le poivre noir.

10. Placez l’entonnoir dans les bocaux et versez-y la confiture bouillante*. Mettez le couvercle, retournez les bocaux et laissez refroidir tête en bas.

* Demandez éventuellement l’aide d’un adulte aux étapes 3 et 10.

Lais : « C’est un peu lourd, mais j’ai assez de force. »

Joppe :

« Moi, j’en veux bien une couche plus épaisse ! »

Farfalle sweet veggie

Salades de pâtes

Spar (300 g)

Onthe go!

DOZZSoup

(310ml)

Spirelli Hawaï

Soupeaux légumeslégumesSoupeonctueusede potagers mixés.

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Gazpacho

Poké bowls

Spar (320 g)

Poulet

Tendre

Saumon

1

poulet, fèves edamame, mangue, tomate, oignon rouge et sauce.

Saumon

frais, mangue, fèves edamame, concombre, oignon rouge et sauce.

Cellentani à la tomate

Penne au pesto vert

Penne au poulet à l’italienne

Paninis QiZiNi

Prosciutto (160 g)

Pain de froment blanc au jambon cuit et fumé, gouda, tomate et poivron.

Salades repas Spar

1 Chicken tikka (356 g)

Salade de couscous et légumes crus, poulet parfumé et vinaigrette.

2 Crevettes de la mer du Nord (310 g)

Différents légumes, crevettes, œuf dur et sauce.

3 À la grecque (400 g)

Bouts de feta, légumes froids, olives grecques et une vinaigrette.

4 Asperges-jambon (368 g)

Roulades classiques de jambon, asperges, œufs, légumes et sauce.

5 Saumon Bellevue (400 g) Légumes croquants, saumon, œuf dur et sauce.

6 Caesar (350 g)

Bouts de jambon et poulet, légumes froids, croûtons emballés séparément et sauce.

7 Continental (400 g) Poulet juteux, légumes croquants et croûtons emballés séparément.

8 Thon-pêche (400 g)

Salade de thon, pêche, œuf dur et légumes croquants.

9 Tomate-mozzarella (300 g)

Deux variétés de tomate, roquette, mozzarella et petit pot de pesto.

Pollo Pesto (180 g)

Pain de froment blanc au poulet, gouda, fromage crème à la tomate et tartinade au basilic.

TAPAS

Les bons petits plats sont encore meilleurs quand on les mange en bonne compagnie. Les tapas espagnoles ont été inventées pour être partagées, et il en existe d’innombrables variétés.

En voici cinq que nous aimons particulièrement.

Bacalao al pil pil

cabillaud à l’huile à l’ail

4 à 6 personnes . 30 min

300 g de filet de cabillaud Spar

4 gousses d’ail

150 ml d’huile d’olive grecque Boni

1 petite pincée de pili-pili

1 feuille de gélatine (= 1,5 g) ¼ plante de persil ¼ plante de ciboulette

50 g de beurre Spar

1. Salez le filet de cabillaud.

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

3. Ciselez la ciboulette et le persil.

4. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines.

5. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux et mettez-y l’ail et le pili-pili. Quand l’ail est doré, sortez-le de l’huile à l’aide d’une petite passoire et réservez.

6. Mettez le cabillaud dans l’huile. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 min.

7. Sortez le poisson de l’huile à l’aide d’une écumoire.

8. Laissez chauffer l’huile sur feu doux.

9. Ajoutez le beurre et remuez la poêle en mouvements circulaires jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.

10. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Assaisonnez de sel.

11. Dressez le cabillaud dans les assiettes et nappez de sauce. Décorez de lamelles d’ail et de persil et ciboulette ciselés.

Ceci est un classique de la cuisine basque.

Il s’agit d’un plat de Pâques populaire, autant en Pays basque que dans le reste de l’Espagne. Traditionnellement, on mange alors moins de viande.

Servez éventuellement avec du pain frais pour saucer la marinade.

Mejillones en escabeche

moules marinées

8 personnes . 35 min

1 kg de moules Spar

3 gousses d’ail

60 ml de vinaigre de vin blanc

1 feuille de laurier

1 c à c de paprika en poudre

1 c à c de paprika fumé en poudre

1 brin de romarin

1/ 8 c à c de pili-pili

1 c à c de sucre

100 ml d’huile d’olive Boni

1 sachet de chips au sel

1. Rincez les moules à environ trois reprises dans de l’eau froide. Égouttez.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les moules et assaisonnez de poivre noir.

3. Couvrez et laissez cuire 3 min. Secouez la casserole et poursuivez la cuisson 1 min, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez du feu et laissez refroidir.

4. Sortez les moules de leur coquille. Réservez le liquide de cuisson.

5. Épluchez l’ail et aplatissez-le.

6. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux avec l’ail et le laurier, sans faire colorer l’ail.

7. Retirez du feu et incorporez le sucre, le paprika en poudre, le paprika fumé en poudre, le pili-pili et le romarin.

8. Ajoutez le vinaigre ainsi que 50 ml de liquide des moules. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Versez sur les moules et laissez refroidir.

10. Servez avec les chips.

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Montadito de lomo petit pain au filet de porc

4 personnes . 35 min + marinade : 1 h

½ Spar baguette

150 g de finette de porc Spar

2 gousses d’ail

½ c à c de paprika en poudre

2 c à c d ’origan

100 g de manchego

1 poivron vert

150 g d’aïoli Spar

¼ plante de ciboulette

huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez l’ail, écrasez-le et mélangez-le avec le paprika en poudre, l’origan et 4 c à s d ’huile d’olive. Frottez-en la viande et laissez mariner 1 h minimum.

3. Rincez et épongez le poivron. Mettez-le dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive. Faites-le griller 20 min dans le four chaud. Sortez du four et laissez refroidir.

4. Ôtez la peau, le pédoncule et les pépins du poivron.

5. Faites chauffer une poêle sur le feu.

6. Saisissez brièvement la viande des deux côtés sur feu vif pour bien la dorer. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez la viande de la poêle et réservez au chaud sous du papier aluminium.

7. Coupez la baguette en deux et divisez-la en 4 morceaux de 6 cm.

8. Faites griller le pain dans la poêle de cuisson de la viande, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

9. Garnissez le pain de poivron grillé et d’une tranche de filet de porc.

10. Coupez le manchego en tranches fines et disposez-les par-dessus la viande.

11. Passez le tout 2 à 3 min sous le gril du four. Décorez de ciboulette ciselée et servez avec l’aïoli.

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tortilla sur bâtonnet

4 à 6 personnes (3 x 5 pièces) . 50 min

tortilla :

500 g de pommes de terre à chair ferme Spar

1 oignon

5 œufs Spar

huile d’olive Boni

pancetta-tomate :

100 g de pancetta coppata Spar

5 tomates cerises rouges

5 tomates cerises jaunes crème de balsamique quelques feuilles de roquette Spar

1. Tortilla : épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.

2. Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive (20 cm Ø). Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, remuez et diminuez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Pendant la cuisson, réduisez les pommes de terre en morceaux à la spatule.

3. Battez les œufs. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Sortez les pommes de terre et les oignons de la poêle à l’aide d’une écumoire. Égouttez et ajoutez dans les œufs.

5. Versez l’excédent d’huile de la poêle et faites chauffer celle-ci sur feu doux. Ajoutez les œufs et les pommes de terre. Laissez cuire doucement pendant 15 min puis retournez sur une assiette. Remettez dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 à 10 min de l’autre côté.

6. Sortez de la poêle et laissez refroidir. Découpez en cubes de 3 x 3 x 3 cm.

7. Pancetta-tomate : faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y rissoler la pancetta. Sortez et égouttez sur du papier absorbant.

8. Piquez un peu de pancetta et une tomate sur 5 tortillas. Arrosez de crème de balsamique et décorez de roquette.

9. Fromage de chèvre-confiture : découpez le fromage en tranches de 0,5 cm. Garnissez-en 5 tortillas. Passez le tout 5 min sous le gril du four.

10. Sortez et garnissez d’½ c à c de confiture. Hachez les noix et parsemez-en la confiture. Fixez avec des bâtonnets.

11. Anchois-poivron-olive : faites griller le poivron 10 min au four à 180°C. Sortez et laissez refroidir. Ôtez la peau, coupez la chair en rubans et enroulez-les. Garnissez-en 5 cubes de tortilla.

12. Enroulez un filet d’anchois autour d’une olive et piquez avec un piment sur un cube de tortilla.

13. Servez les pinchos avec le reste des tomates.

pincho fromage de chèvre-confiture :

½ bûche de fromage de chèvre

30 g de confiture de figues

2 noix Spar

pincho anchoispoivron-olive :

½ poivron rouge

5 olives vertes au basilic Spar

5 piments verts Spar

5 f ilets d’anchois

extra : bâtonnets

Décorez éventuellement d’un petit piment vert grillé.

qu’on trouve surtout dans les Baléares.

Toast au spread de chorizo et œuf de caille

4 personnes (8 pièces) . 35 min

½ baguette aux herbes BBQ Spar

350 g de chorizo BBQ Spar

100 g de fromage crème

1 échalote

1 gousse d’ail

8 œufs de caille

¼ plante de persil plat

huile d’olive Boni

extra : emporte-pièce 5 cm Ø

1. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et écrasez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’échalote et l’ail à feu doux.

2. Pressez le chorizo pour en extraire la chair. Ajoutez-la dans le faitout et poursuivez la cuisson. Émiettez légèrement la chair à la fourchette. Retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez avec le fromage crème et mixez grossièrement.

3. Découpez 8 tranches obliques de baguette.

4. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

5. Faites-y dorer le pain des deux côtés sur feu modéré pour le rendre croustillant. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre noir. Sortez de la poêle.

6. Préparez-y ensuite des œufs au plat avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Découpez les œufs au plat avec l’emporte-pièce.

8. Ciselez le persil.

9. Garnissez les toasts de spread au chorizo et un œuf de caille. Parsemez de persil et terminez par un peu de poivre noir.

Cette tartinade est inspirée de la sobrasada, une saucisse à tartiner légèrement piquante,

Diversité

Au Pays basque, les pinchos ou pintxos sont très populaires. Ils se composent souvent de petites tranches de pain où l’on pique plusieurs ingrédients. On les prépare aussi sans pain, comme les petites brochettes avec de la viande ou divers autres ingrédients.

Dans le sud de l’Espagne, surtout en Andalousie, on trouve les montaditos. Ce sont aussi de petites tranches de pain bien garnies, cette fois sans bâtonnet.

Dans les Îles Canaries, on les appelle enyesque. On y raffole des Papas arrugadas con mojo et des croquetas

L’origine

'Tapas' vient de 'tapar', le mot espagnol pour ‘couvrir’. La théorie la plus plausible de l’origine des tapas est qu’en Andalousie, on plaçait un bout de pain ou de viande sur les verres de xérès, pour éviter que les mouchettes y pénètrent.

Tapas express

Infos à croquer avec vos TAPAS

Si comme nous, vous raffolez des tapas, vous allez apprécier ces petites infos.

Étiquette

Dans certains bars à tapas espagnols, la coutume est de jeter les serviettes, bâtonnets et même les coquilles de moules par terre quand on mange au comptoir. Cette tradition se perd petit à petit. Regardez donc ce que font les autochtones avant de vous lâcher !

Quelques idées pour ajouter vite fait des tapas supplémentaires à votre assortiment.

Pan con tomate

Toastez du pain, frottez-le avec une gousse d’ail, puis avec une tomate mûre coupée en deux. Décorez d’huile d’olive et de sel.

Gambas al Ajillo

Faites cuire brièvement des crevettes dans un généreux filet d’huile avec beaucoup d’ail, du persil et du piment. Servez chaud avec du pain.

Pincho cocktail de crevettes aux artichauts et serrano Faites cuire ou griller les crevettes, piquez les ingrédients sur des bâtonnets et décorez.

Dans les établissements espagnols qui servent principalement des tapas en brochettes, et notamment les pinchos, le prix par tapa est établi selon la longueur ou la couleur du bâtonnet.

Autour du monde

Outre l’Espagne, dans plein d’autres régions, les en-cas font partie de la culture culinaire. En Italie, ce sont les antipasti. Les Grecs, Turcs, Syriens et Libanais dégustent des mezze. Au Portugal et au Brésil, on les appelle petiscos. En Amérique Centrale, on sert des boquitas. Venise possède sa propre culture des bouchées avec les cicchetti. En Russie, on les a baptisés zakouski et on les accompagne de vodka. Dans les bars en Corée du Sud, on commande des anju. Même la planche apéro et les bitterballen garnis des Pays-Bas en font partie.

Montadito con morcilla Garnissez du pain grillé de boudin noir cuit et de poivrons épicés.

Ajoutez-y quelques petites choses prêtes à l’emploi de chez Spar : olives, fromage, salami, saucisse sèche, gazpacho…

Find us in the chilled aisle

Participez à

Coucou voisin !

Chaque mois, une personne aux racines étrangères partage ses plats préférés de sa culture et/ou de la cuisine belge. Envie de participer ? Contactez ann.standaert@ retailpartnerscolruyt group.be.

«

Personne ne prépare des carbonnades chaque semaine »

Manu

44 ans En Belgique depuis 2014

À trente ans, Manu a quitté Lisbonne pour un tour du monde. Il avait l’idée de s’installer au Brésil, mais la vie en a décidé autrement. Il est resté à Bruxelles chez des amis, puis il a déménagé à Anvers, la ville qu’il aime profondément.

« Les friteries belges sont une institution »

Typiquement portugais

La Belgique est votre chez-vous depuis 12 ans déjà. Retournez-vous souvent au Portugal ?

Que pensez-vous de la culture alimentaire en Belgique ?

« Moins qu’avant, mais au moins deux fois par an, pour voir ma famille et mes amis proches. Ils viennent parfois me rendre visite, souvent en famille. Je me fais alors un plaisir de leur faire visiter la ville que j’aime tant. »

Si j’avais un marteau

Chaque commune portugaise a son saint protecteur. À Braga (où Manu a grandi) et Porto, il s’agit de São João, Jean Baptiste. À sa fête, le 24 juin, on partage des sardines, poivrons et parfois de la viande grillée avec du pain. La tradition veut que l’on se donne un petit coup de marteau factice sur la tête, le martelo de São João

« J’aime avoir du monde à la maison. Et j’adore cuisiner pour eux. Certains amènent un dessert, d’autres une bouteille de vin, et on crée une chouette ambiance. Bien manger en bonne compagnie, quel bonheur ! »

Est-ce que la cuisine portugaise vous manque, après ces années ?

« Anvers compte une communauté portugaise, avec des restaurants et des magasins, donc le lien perdure. Je ne cuisine pas toujours portugais, mais c’est souvent la base de ce que je prépare. Je préfère par exemple notre riz carolino à grain court, car il absorbe mieux le liquide. C’est l’idéal pour l’arroz doce, une sorte de riz au lait. Sauf que nous y mettons de la cannelle plutôt que du sucre brun. J’ai littéralement grandi avec ce plat. »

Dans la boîte

« Je m’étonne qu’il y ait une telle différence entre ce que les gens mangent chez eux et au restaurant. Les carbonnades, par exemple, sont un plat typiquement belge. Mais je ne connais personne qui en cuisine chaque semaine. Pareil pour le vol-au-vent. »

« Et les friteries belges sont pour moi une véritable institution. Pas juste pour ce qu’on y mange. Les gens s’y rencontrent, c’est une nourriture qui se partage facilement et ce sont souvent des entreprises familiales. C’est une culture unique, importante pour plein de gens. »

Qui est…

« Mes références principales sont ma maman, ma grand-mère et même mon arrière-grand-mère. Elles cuisinaient quand j’étais enfant. Elles n’arrêtaient pas en cuisine pour préparer deux repas chauds par jour. Se contenter d’un simple sandwich à midi, je ne connaissais pas ça avant de vivre ici ! Si je voyais ça au Portugal, j’aurais eu pitié de la personne (rires). »

V Habite à Anvers

V Travaille comme business analyst

V Fait de l’impro théâtrale

V Aime lire

Les conserves de poisson font partie intégrante de la culture culinaire du Portugal. Il y a des magasins et même des restaurants spécialisés en poisson en boîte. Celles-ci sont souvent de petits bijoux visuels, que les touristes s’arrachent comme souvenir. Manu

« Ce plat me rappelle nos lunchs en famille. On en mange très souvent dans les foyers portugais. »

Bacalhau com natas cabillaud à la crème et pommes de terre

4 personnes . 45 min + four : 25 min

600 g de filet de cabillaud Spar

3 f ilets d’anchois

1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar

1 oignon

2 gousses d’ail

500 ml de lait Boni

200 ml de crème culinaire Boni

40 g de farine Boni

50 g de fromage râpé Spar

2 tomates Red Ruby

100 g de mix roquette Spar

2 c à s de vinaigre de xérès huile d’olive Boni

extra : friteuse

1. Faites chauffer la friteuse à 160°C.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines de 0,5 cm. Faites-les frire 4 min et égouttez sur du papier absorbant.

3. Portez le lait à ébullition. Baissez le feu et plongez-y le poisson pendant 5 min, sans faire bouillir le liquide.

4. À l’écumoire, sortez le poisson du lait et réduisez-le en morceaux grossiers. Réservez le lait.

5. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.

6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis incorporez l’anchois égoutté.

7. Incorporez la farine en fouettant et ajoutez lentement le lait. Portez à ébullition en remuant et laissez lier en une sauce légère.

8. Ajoutez la crème et portez très brièvement à ébullition. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Préchauffez le four à 180°C.

10. Dans un plat à four, mélangez délicatement les pommes de terre, le cabillaud et la sauce. Saupoudrez de fromage.

11. Faites gratiner 25 min dans le four chaud.

12. Rincez les tomates et ôtez les pédoncules. Coupez-les en quartiers.

13. Mélangez la salade avec les quartiers de tomate. Arrosez d’huile d’olive et vinaigre de xérès. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

14. Servez le plat de poisson avec la salade.

Açorda

de marisco

soupe au pain et fruits de

mer

4 personnes . 40 min

1 pain d’épeautre Spar

1 kg de moules Spar

400 g de scampis (déveinés, avec la carcasse)

400 g de cocktail de fruits de mer

200 ml de vin blanc

500 ml de bouillon de poisson

1 c à s de concentré de tomates

1 feuille de laurier

1 oignon

4 gousses d’ail

1 tomate

1 plante de coriandre

2 jaunes d’œufs Spar

1 citron huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’ail. Hachez les tiges de coriandre et réservez les feuilles.

2. Rincez les moules à 3 reprises dans de l’eau froide.

3. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole avec ½ de l’ail. Ajoutez les tiges de coriandre ciselées.

4. Ajoutez les moules, couvrez et attendez que les coquilles s’ouvrent. Retirez du feu et laissez refroidir. Sortez les moules de leur coquille. Réservez le liquide de cuisson.

5. Décortiquez les scampis.

6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout.

7. Faites-y colorer les carcasses des scampis, en remuant. Ajoutez le concentré de tomates. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

8. Mouillez avec le liquide des moules et le bouillon de poisson, ajoutez le laurier et laissez mijoter 20 min. Filtrez.

9. Coupez le haut du pain et évidez-le. Coupez la mie évidée en morceaux.

10. Épluchez et émincez l’oignon.

11. Rincez la tomate, ôtez le pédoncule et coupez-la en morceaux fins.

12. Faites dorer les scampis de toutes parts dans une poêle avec de l’huile d’olive. Sortez-les, ajoutez le reste d’ail et l’oignon dans la poêle et faites-les revenir. Incorporez la tomate, puis le pain et mélangez soigneusement.

13. Mouillez avec le bouillon des scampis et mélangez pour obtenir un pudding de pain. Diminuez le feu et incorporez un jaune d’œuf.

14. Ajoutez les scampis, les moules et le cocktail de fruits de mer. Faites chauffer l’ensemble brièvement.

15. Décorez de feuilles de coriandre. Servez avec un jaune d’œuf, des quartiers de citron et quelques fruits de mer réservés.

« Pour moi, c’est du comfort food. Facile, convivial et plein de goût. »

« Un plat facile à partager ; je pense que c’est assez fréquent dans la culture culinaire belge. »

Croquette de vol-au-vent et mayonnaise au cerfeuil

4 personnes . 1 h + repos : 4 h

600 g de côtelettes de poulet Spar

500 ml de bouillon de poulet

150 ml de crème entière Boni

60 g de beurre Spar

80 g de farine Boni

1 jaune d’œuf Spar

100 g de champignons Spar

100 g de boulettes pour soupe Spar

1/ 3 plante de persil frisé muscade

1. Portez le bouillon de poulet à ébullition et mettez-y les côtelettes de poulet. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.

2. Sortez le poulet du liquide, désossez-le et effilochez la chair. Réservez le liquide de cuisson.

3. Coupez les petites boulettes en deux.

4. Émincez les champignons en dés très fins.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés de champignons sur feu vif. Ajoutez la farine et mélangez fermement au fouet. Incorporez progressivement le bouillon et portez à ébullition, en remuant. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson 5 min pour obtenir une sauce épaisse.

6. Incorporez le poulet, les boulettes et le persil ciselé. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

7. Retirez du feu et incorporez le jaune d’œuf.

8. Renversez la masse dans un plat, couvrez et laissez raffermir minimum 4 h au frigo.

9. Formez des boulettes de 35 g et panez-les. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Passez-les encore une fois dans l’œuf et la chapelure.

10. Ciselez le cerfeuil et mixez-le avec la mayonnaise.

11. Détachez la salade de la motte et rincez-la soigneusement. Essorez et hachez grossièrement.

12. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

13. Faites-y cuire et dorer les croquettes panées. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

14. Servez avec la mayonnaise au cerfeuil et la salade multicolore.

1 salade multicolore avec motte

panure : 4 œufs Spar

100 g de farine Boni

250 g de chapelure

mayonnaise au cerfeuil : 1 botte de cerfeuil

100 g de mayonnaise Boni extra : friteuse

Le chouchou belge de Manu

Le Berloumi est fabriqué avec le lait local des vaches de Berlare. À chaque saison, il est assaisonné un peu différemment, afin de varier les plaisirs. Mais son goût frais et légèrement salé reste inchangé.

Le fromage à griller belge

Il existe un fromage belge que l’on peut faire griller au BBQ. En effet, le Berloumi est produit à Berlare, et il ne fond pas à la cuisson, grâce à sa composition unique. Le cœur reste ferme et tendre, tandis qu’une croûte appétissante se forme à l’extérieur.

Découvrez une recette de pita originale au Berloumi en p. 75

Délicieux…

V dans les salades, pâtes et wraps

V pour remplacer la viande

V en cubes à l’apéro

Passionpita

Berloumi et sauce

miel-moutarde §

Une bonne pita au bon moment, difficile de faire mieux. Trop gras ? Ces deux recettes prouvent le contraire. Choisirez-vous celle au Berloumi et sauce miel-moutarde ou celle au poulet et mayo relevée ?

Poulet

popcorn et sauce

ail-harissa

Découvrez les recettes en p. 75

ÉLU PAR TESTACHATS

Meilleur du test

Pita Berloumi

sauce miel-moutarde §

4 personnes . 30 min

8 pains pita Spar

2 x 270 g de Berloumi

1 courgette

2 tomates en grappe

50 g d’olives vertes dénoyautées Spar

½ plante de coriandre

2 brins de menthe

250 g de crudités à la betterave Spar

50 g de pépins de grenade Spar

huile d’olive

sauce miel-moutarde :

2 c à s de mayonnaise

Boni

1 c à s de moutarde

80 g de yaourt grec

Boni

1 c à c de miel liquide

Boni

¼ plante de ciboulette

1. Sauce miel-moutarde: ciselez la ciboulette. Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le yaourt grec, le miel et la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Coupez les olives vertes en deux.

3. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en tranches.

4. Ciselez la coriandre et la menthe.

5. Coupez la courgette en tranches d’1 cm. Arrosez d’huile d’olive.

6. Coupez le Berloumi en lamelles d’1,5 cm. Arrosez d’huile d’olive.

7. Faites chauffer une poêle-gril. Faites-y griller la courgette 2 min par côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Faites griller le Berloumi dans la même poêle. Assaisonnez de poivre noir.

9. Faites chauffer les pains pita comme indiqué sur l’emballage.

10. Garnissez-les de crudités, Berloumi, courgette grillée, tomate, pépins de grenade et olives vertes. Saupoudrez de fines herbes hachées.

11. Terminez par la sauce miel-moutarde.

Pita au poulet popcorn et sauce

ail-harissa

4 personnes . 45 min + marinade : 30 min

8 pains pita Spar

350 g d’aiguillettes de poulet Spar

150 ml de lait battu

3 c à c de paprika en poudre

1 c à c d ’ail en poudre

80 g de farine

40 g de Maïzena

1 oignon rouge

250 g de tomates cerises multicolores

6 concombres snack

1 piment chili rouge

¼ plante de coriandre

200 g de salade iceberg découpée Spar

sauce ail-harissa :

150 g de yaourt grec Boni

1 c à c de harissa

1 gousse d’ail

½ citron

2 c à s de miel liquide Boni extra : friteuse

1. Découpez les aiguillettes de poulet en petits dés (2 x 2 cm). Mélangez avec le lait battu, le paprika et l’ail en poudre, du poivre noir et du sel. Laissez mariner 30 min.

2. Sauce ail-harissa : épluchez et écrasez l’ail. Pressez le jus du citron. Mélangez le yaourt avec la harissa, l’ail, 1 c à s de jus de citron et le miel. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en demi-rondelles. Rincez les concombres et coupez-les en rondelles d’1 cm. Coupez les tomates cerises en deux. Mélangez l’oignon rouge, les tomates cerises et le concombre.

4. Faites chauffer la friteuse à 170°C.

5. Ciselez la coriandre.

6. Nettoyez le piment chili et découpez-le en tranches fines.

7. Faites chauffer les pains pita comme indiqué sur l’emballage.

8. Mélangez la farine avec la Maïzena et ¼ c à c de sel.

9. Sortez le poulet de la marinade, égouttez brièvement et passez-le dans le mélange de farine.

10. Faites dorer les bouts de poulet, par portions assez réduites, pendant 3 à 5 min. Égouttez sur du papier absorbant.

11. Garnissez les pains pita de salade iceberg, salade tomateconcombre et le poulet popcorn. Nappez de sauce. Décorez de piment chili et coriandre.

Petit-déjeuner au cake

Avec la pâte Danerolles, on prépare des croissants si délicieux qu’il serait dommage de s’arrêter à un seul. À table a trouvé la solution : une recette toute simple d’un cake qui équivaut à six croissants. De quoi démarrer la journée en beauté !

Gâteau de croissants

4 personnes . 15 min + four : 35 min

1 paquet de croissants

Danerolles (6 pièces)

1 jaune d’œuf extra : moule rectangulaire papier cuisson

1. Déroulez les croissants, détachez-les par 2 et posez-les l’un sur l’autre.

2. Coupez ensuite en 3 et tournez la pâte sur le côté. Disposez tous les morceaux l’un derrière l’autre.

3. Au rouleau à pâtisserie, abaissez un peu la pâte avant de l’enrouler.

4. Garnissez un moule rectangulaire de papier cuisson. Disposez-y les rouleaux de croissants. En fonction de la taille du moule, rangez-les côte à côte ou l’un derrière l’autre.

5. Préchauffez le four à 175°C.

6. Badigeonnez les rouleaux de jaune d’œuf battu.

Délicieux accompagné de confiture.

Voyez p. 51.

7. Enfournez le gâteau de croissants 35 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. S’il brunit trop pendant la cuisson, couvrez-le de papier aluminium.

« Les pizzas ont toujours du succès chez les enfants. »

« On fait fondre des marshmallows tous ensemble. »

Le goût du plaisir pour Heleen

« Le week-end est fait pour s’amuser »

« Notre four à pizza est construit à l’ancienne. »

Les week-ends sans trop d’obligations, du temps en famille ou entre amis et les bons repas, voilà les moments qu’Heleen chérit plus que tout.

Le four à pizzas au feu de bois dans le jardin y tient une place importante.

Prendre le temps de profiter avec les gens qu’on aime, voilà une belle définition du plaisir.

« Nous appelons ça ‘faire week-end’, quand en fin de semaine, nous avons le temps de faire des trucs sympas. Cuire des pizzas, un barbecue, faire fondre des marshmallows, ou bien une balade et un resto tous ensemble. Bref, écouter nos envies. »

Cuisinez-vous souvent au jardin ?

« Oh oui. Les enfants font leurs propres pizzas depuis toujours. La moitié des ingrédients, comme le jambon ou la mozzarella, sont déjà engloutis pen-

« Nous avons un four à bois à l’ancienne. »

dant qu’ils les garnissent. Goûter est important pour réussir une pizza, on dirait (rires). Seul l’aîné a le droit de glisser les pizzas dans le four, vu la chaleur. Nous l’avons construit comme celui de Bokrijk, vraiment à l’ancienne. Ce sont des choses qui me rappellent mon enfance, et que je veux transmettre à mon tour. »

« Je chéris chaque instant avec ma famille. »

« Le week-end, je largue les amarres. »

Ce four ne sert qu’à faire des pizzas ?

« Pas du tout. J’y ai déjà fait cuire du pain, des croissants et de la tarte aux pommes. »

Vous êtes fans des pizza party ?

« Quand nos amis viennent manger, ils savent qu’ils auront des pizzas ! Mais toujours précédées d’un apéro. Je prépare parfois un pain à partager ou des bouchées aux huîtres. Mais les classiques tels que fromage, salami et chips ont aussi du succès, surtout chez les enfants. »

Meilleur moment

« Savourer tranquillement un croissant au levain fait maison, sorti du four. Encore chaud, c’est encore meilleur ! »

Magasin Spar préféré

« Chez Spar Booischot, ils ont de l’excellent bœuf, parfait pour le BBQ. Et une glace que j’adore, d’un fournisseur local. »

Produits favoris

« Tout ce qui garnit ma pizza préférée : pesto, mozzarella, basilic, mortadelle, pistaches et parmesan. »

La recette inratable

« Je raffole de ce pain à partager à l’apéro. Il se prépare facilement à l’avance ; il n’y a plus qu’à le passer au four. »

Pain à partager au beurre aux herbes et camembert

6 personnes . 1 h

Par plaisir du goût

Delphine

La Lorraine

Pâtisserie aux fruits frais du jour

Dans de nombreux magasins Spar, on entre par le rayon boulangerie, où les délicieuses pâtisseries dans les frigos vous font de l’œil, avouez-le. À table s’est rendu chez La Lorraine à Ostende pour voir comment sont fabriquées les grandes et petites tartes aux fraises fraîches. Delphine Schoonbaert, responsable de production, nous guide.

La Lorraine Bakery Group est l’un de nos fournisseurs fixes pour la pâtisserie. Il s’agit d’une entreprise 100 % familiale, avec siège principal en Belgique. La Lorraine a plus de 85 ans d’expérience dans le secteur de la mouture et de la boulangerie, et travaille au départ de 7 unités de production en Wallonie et en Flandre.

Aujourd’hui, nous sommes surtout intéressés par leurs tartes aux fraises. Franchement, comment y résister ? Delphine, la responsable de production, nous fait faire le tour du propriétaire.

« Les tartes aux fraises font partie de nos produits les plus vendus. Pour être sûrs que la qualité soit toujours au top, nous les goûtons chaque semaine.

Nous les fabriquons en grand et petit format. Le procédé de production est assez similaire. Je vous montre ? »

Ici, tout est préparé sur place.

Beaucoup de boulot

Delphine nous emmène dans l’espace de production. Nous remarquons d’emblée que fabriquer les différentes tartes et tartelettes demande beaucoup de boulot. Il faut dire que tout est fait sur place.

« Nous commençons par la croûte », raconte Delphine. « Une fois qu’elle est cuite, nous la garnissons manuellement de crème anglaise. Il s’agit d’un mélange de crème fraîche et de pudding. Ensuite, nous ajoutons les fraises fraîches. Les

Ostende

En saison, les fraises sont fournies par un cultivateur local.

grandes sont coupées en morceaux. En saison, nos fraises viennent de Belgique. Pour cela, nous collaborons avec un cultivateur local qui les produit spécialement pour nous. »

Delphine fait référence à Sofie et Maikel Clerinx. Depuis 2020, ils fournissent des fraises à La Lorraine. On le voit au label ‘Fruit belge’ sur l’emballage. Le couple est membre de New Green, une coopérative reconnue au niveau de l’Europe, qui compte aujourd’hui 73 producteurs partout en Belgique. Outre les fraises, ils cultivent des pommes, poires, cerises, myrtilles, framboises et groseilles à maquereau.

La visite se poursuit. « Les tartes sont vaporisées d’une fine couche de gelée couvrante. Elle donne du brillant aux fruits et les empêche de dessécher », explique Delphine. « Et enfin, nous terminons par du sucre impalpable et des myrtilles pour la touche finale. »

Sofie et Maikel fournissent les fraises fraîches belges quand c’est la saison.

Commandé aujourd’hui, demain chez Spar

Une fois emballées, les tartes sont prêtes à partir. Mais comment savoir combien de tartes doivent être livrées où ? Les entrepreneurs Spar estiment le nombre de tartes dont ils auront besoin le lendemain. Chaque jour, ils transmettent leur commande avant 15 h à La Lorraine. Les produits finis partent le jour même et

arrivent le lendemain dans les magasins Spar. En estimant bien les quantités, il y a moins de gaspillage.

Deux équipes se succèdent chez La Lorraine à Ostende. « La première démarre à 6 h et prépare les différentes produits. La deuxième commence à 9 h. Ils garnissent les tartes et se chargent de l’emballage. »

Il s’agit d’une mécanique bien huilée, c’est évident. Et dire que tout a commencé par Ganda Molens, qui moulait du grain à Gand, fondée par Gerard Vanherpe en 1939. Aujourd’hui, ses petits-fils Guido et Marc Vanherpe dirigent l’entreprise leader. Chaque jour, La Lorraine livre

Ces délicieuses tartes aux fruits vous attendent aussi dans notre rayon pâtisserie.

Une

merveille !

Le merveilleux de La Lorraine n’a pas volé son nom. Il est produit sur place de pied en cap. Le fond en meringue est couvert de chantilly puis d’une nouvelle couche de meringue.

En estimant les quantités avec soin, nous avons assez de tartes tout en luttant contre le gaspillage.

L’ensemble est couvert de copeaux de chocolat, produits sur place également. On dresse une rosette de chantilly pardessus et on termine par des copeaux de chocolat au lait.

à plus de 2.300 magasins un vaste assortiment de pains frais, viennoiseries et pâtisseries.

Chaque tarte du rayon frais de Spar est donc le fruit d’un rythme soutenu de cuisson, finition et livraison. Et ensuite, c’est à vous, pour la dégustation.

Pastèqueparty

Une pastèque entière, ça fait vite beaucoup. Heureusement, c’est un ingrédient dont on peut faire plein de bonnes choses. Ce mocktail original, par exemple.

sont les meilleurs moyens de vérifier la fraîcheur de la chair de pastèque.

Conservation optimale

Dans un endroit frais, de préférence entre 10 et 15°C.

À l’abri de la lumière directe du soleil.

Au sec, sans forte humidité.

Coupée, conservez au frigo dans un récipient fermé pour éviter qu’elle dessèche. Mangez-la dans les 3 jours.

Elle se congèle : en cubes, épépinée, pelée et sans trop de jus. Congelez d’abord les morceaux séparément, puis rassemblez-les dans une boîte hermétique.

Pour d’autres recettes à la pastèque, rendez-vous sur www.monspar.be.

Virgin colada à la pastèque

± 1 l . 10 min

500 ml de pastèque mixée

½ petite boîte de morceaux d’ananas

150 ml de yaourt à la vanille

2 c à s de crème de coco

2 tasses de glace pilée finition : morceau de pastèque morceau d’ananas

1. Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pendant 1 min à pleine puissance.

2. Répartissez dans les verres.

3. Découpez la pastèque et l’ananas en petits triangles et décorez-en les verres.

Q10 TRIO ANTI RIDES

En route vers zéro émission

Un

La durabilité est une priorité pour Spar Colruyt Group.

D’ici 2030, nous voulons diminuer notre émission de gaz à effet de serre de 42 % par rapport à 2021. Le transport de marchandises y joue un rôle important, et nous avançons vers notre objectif final : des transports zéro émission.

Dans notre chaîne d’approvisionnement

Des tests sont en cours avec deux camions électriques. Quand ils seront définitivement en circulation, cela diminuerait notre émission de CO2 de 160 tonnes par an.

Dans 12 de nos 35 camions-remorque, on teste l’impact des rideaux sur la température intérieure. Si les résultats sont positifs, les autres camions en seront équipés. Nous étudions aussi si des parois intermédiaires flexibles aident à la gestion durable des températures dans nos remorques.

De nombreux projets d’essai sont en cours, qui peuvent faire une grande différence.

D’ici 2027, nous voulons intégrer dans notre flotte cinq BETSI ou Battery Electric Cooled Trailer Smart Innovation : des remorques-frigo qui fonctionnent sur batteries, au lieu du diesel rouge. Cela ferait économiser 25 tonnes de CO2 par an.

Fournisseurs externes

Avec nos fournisseurs externes aussi, nous cherchons des solutions de transport plus durables. Des essais de CocaCola avec un camion éco-combi ont reçu une évaluation positive. Cela économiserait 20 % de CO₂. Nous étudions la possibilité d’une livraison régulière.

Nous continuons aussi d’optimiser les trajets. Différents fournisseurs, dont Danone, Perrigo et Alpro, livrent maintenant directement à la centrale de distribution de Retail Partners Colruyt Group, sans faire de détour par celle de Colruyt.

Et enfin, les délais de livraison et de commande sont adaptés autant que possible. Par de meilleurs accords, les livraisons peuvent être efficacement regroupées afin de diminuer les mouvements de transport.

Camion éco-combi

Une paroi intermédiaire pour retenir la fraîcheur

des deux camions électriques

Dans le panier de…

Carmela Ozernyi : « J’habite dans le coin et j’aime faire mes courses ici, pour l’ambiance familiale et conviviale. J’apprécie aussi le bel assortiment de bouchées pour l’apéritif. »

Grazia

Notre Spar

Place François Gérard 4 4400 Ivoz-Ramet

lundi à samedi de 8 h à 19 h 30 dimanche de 8 h à 13 h

920 m2 de superficie

12 collaborateurs

26 ans d’âge

Pascale

Laurence

Ivoz-Ramet (Flémalle)

Spar Ivoz-Ramet

Amoureux des bonnes choses

Ses parents étaient à la tête de Spar

Ivoz-Ramet quand Benjamin y a débuté en 2013. Le job était fait pour lui : il avait fait des études de commerce et il était déjà passionné par le bien-manger et les bons produits. L’esprit épicurien ?

C’est de famille !

Benjamin : « Même sans expérience, je me suis tout de suite senti comme un poisson dans l’eau. Depuis, mon frère Nicolas nous a rejoints ; avec Grazia, il est gérant du magasin, et moi je chapeaute le tout. »

« Ivoz-Ramet fait partie de la commune de Flémalle, en province de Liège. On trouve ici de nombreuses nationalités différentes, dont beaucoup d’Italiens. Notre magasin met l’accent sur les cuisines étrangères ; c’est ce qui nous distingue de la concurrence de l’autre côté de la Meuse. Bon nombre de nos spécialités italiennes, comme les pâtes, les fromages et la charcuterie, viennent directement d’Italie. Nos clients apprécient cette authenticité. »

Délices italiens

« Je suis entouré d’une équipe formidable. Outre mon frère, je peux compter notamment sur Grazia et Pascale, qui travaillent ici depuis 20 ans, et Laurence, qui est là depuis 15 ans. Nous sommes tous de bons vivants qui apprécient de bien manger. Tous les jours, Grazia cuisine de délicieux plats. C’est une spécialiste des recettes italiennes, et les clients adorent ses polpette (boulettes)-orecchiette à la sauce tomate maison

! Nos pâtes carbonara et les lasagnes ‘della mamma’ sont aussi très populaires, tout comme les scampis diabolique ou à l’ail. »

Typiquement italien

Grazia aime développer de nouveaux plats traiteur. Elle crée des recettes originales, comme ces ‘fleurs’ de tranches d’aubergines avec une sauce napolitaine relevée.

Tout goûter

« Pascale se charge des fruits et légumes, de la boulangerie, et avec Laurence, elle s’occupe également du comptoir de charcuterie, où est découpée la charcuterie fraîche. Là aussi, nous proposons plusieurs spécialités italiennes, telles que coppa, pancetta, mortadelle… Nos nombreux produits frais sont vraiment le grand atout du magasin. »

Grazia :

« Pour nous, rien de tel qu’un bon plat savoureux et authentique. »

« Je suis aussi assez fier de nos produits locaux, comme le pain de Tartempion, les lacquemants d’ID Sucrées, la bière Gonda de Flémalle et Bocage, notre gin du Pays de Herve. »

« Mon endroit préféré dans le magasin est l’atelier traiteur. Je suis gourmand, je ne résiste pas aux bonnes choses et j’adore goûter toutes les nouveautés ! »

Esprit de quartier

« Nous avons un bon contact avec nos clients et nous faisons de notre mieux pour les chouchouter. En fin d’année, en plus des dégustations, nous organisons un grand marché de Noël sur notre parking. Une bonne occasion pour partager notre épicurisme avec nos clients ! Nous participons aussi aux évènements organisés par la commune. Et chaque année, nous sommes invités à la Fête des Voisins (rires). »

Les conseils de Benjamin « Si vous êtes dans le quartier, faites donc un saut chez nous ! Laissez-vous tenter par les produits de saison, qui sont au top en ce moment. La saison des barbecues bat son plein, et vous pouvez compter sur nos bouchers pour prévoir tout ce qu’il faut. Vous n’avez pas envie de cuisiner ? Juste en face du magasin, le Bacchus est un resto sympa et délicieux. Et pour les amateurs de culture, il y a le Préhistomuseum. »

Fleurs d’aubergines

6 personnes . 1 h 20 min + four : 25 min

3 aubergines

750 g de haché mixte Spar

½ oignon

½ poivron vert, rouge et jaune

1 boîte de concentré de tomates

1 c à c de Knorr Aromat

1 c à s d ’épices pour spaghetti huile d’olive

béchamel :

½ l de lait demi-écrémé Boni

2 c à s de farine

1 c à c de muscade

200 ml d’eau

sauce napolitaine : ½ oignon

basilic frais

1 c à c d ’origan

1 c à c d ’épices pour spaghetti

½ c à c de piment

d’Espelette

1 bouteille de passata Boni

1 sachet de salade de blé mozzarella râpée Spar

extra : anneau 10 cm Ø papier cuisson

1. Aubergines : préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez 10 min.

3. Farce : épluchez et émincez l’oignon. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et coupez en petits morceaux. Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive.

4. Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson. Quand le haché est cuit, incorporez le concentré de tomates et laissez mijoter ± 15 min. Assaisonnez d’épices pour spaghetti, Aromat, poivre et sel.

5. Béchamel : portez le lait à ébullition. Délayez la farine dans l’eau et versez le mélange dans le lait bouillant, en remuant. Quand tout est bien mélangé, assaisonnez de poivre, sel et muscade. Laissez cuire et épaissir pendant 10 à 15 min.

6. Sauce napolitaine : épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon. Versez-y d’abord la passata puis ajoutez les épices et le basilic. Laissez mijoter 30 min.

7. Assemblage : disposez les tranches d’aubergine dans l’anneau en laissant dépasser la moitié. Remplissez de farce jusqu’au bord de l’anneau. Rabattez les tranches d’aubergine 1 à 1 vers le centre.

8. Retournez la ‘fleur’ d’aubergine et posez-la sur une plaque garnie de papier cuisson avant de la démouler. Répétez les étapes 7 et 8 jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez chaque ‘fleur’ d’une bonne cuillerée de béchamel et recouvrez de mozzarella râpée.

9. Enfournez 15 min à 200°C.

10. Servez sur un lit de sauce napolitaine. Accompagnez de salade de blé.

1

Nouveau Magret de canard : salé, épicé et fumé sur place. Disponible en 4 goûts différents.

2

Nous sommes connus pour notre vaste assortiment de pâtes authentiques italiennes à prix attractif.

3

Accompagnez ces pâtes d’un délicieux fromage râpé, comme l’emmental suisse ou le gruyère français Spar.

5

4

Une spécialité locale : les boulettes de volaille maison.

Bocage, un gin premium belge à base de pomme et poire, produit tout près d’ici, dans le Pays de Herve.

Salade de pâtes au magret de canard fumé

4 personnes . 20 min

200 g de fusilli

1 paquet d’asperges vertes 16 noix Spar vinaigrette aux framboises huile d’olive huile de noix Boni morceau de parmesan basilic frais morceau de magret de canard fumé du Sud piment d’Espelette

1. Faites cuire les fusilli comme indiqué sur l’emballage dans de l’eau bouillante salée. Égouttez complètement et laissez refroidir.

2. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Sortez-les quand elles sont al dente. Coupez les pointes et réservez-les. Coupez le reste en petits morceaux.

3. Mettez les pâtes refroidies dans un grand plat. Assaisonnez de vinaigrette aux framboises, un peu d’huile de noix, de l’huile d’olive, poivre et sel. Ajoutez les bouts d’asperges et mélangez le tout.

4. Découpez une partie du magret de canard en tranches épaisses, puis en petits dés. Réduisez le reste du filet en tranches très fines pour la finition de la salade.

5. Effeuillez le basilic et ciselez-le finement. Hachez les noix. Incorporez-les à la salade de pâtes.

6. Râpez du parmesan par-dessus. Mélangez le tout. Assaisonnez encore avec un peu de piment d’Espelette.

7. Répartissez la salade de pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques pointes d’asperges et décorez avec quelques feuilles de basilic.

Benjamin :

« Cuisiner avec des produits frais, cela fait toute la différence. »

Tarte d’été

La rhubarbe est le fruit estival idéal, avec lequel on peut varier les plaisirs. Cette tarte marie parfaitement l’acidulé et le sucré. Ajoutez-y une meringue et voilà une succulente tarte d’été.

Tarte à la rhubarbe et meringue

8 personnes . 30 min + four : 1 h 5 min

pâte :

125 g de beurre Spar, mou

110 g de sucre

2 œufs Spar + 3 jaunes d’œufs

jus et zeste d’1 citron

140 g de farine

60 g de Maïzena

1 c à c de levure

1 c à c de levure chimique

70 ml de lait Boni

2 c à s d ’amandes effilées farce :

600 g de rhubarbe

1 c à s de sucre meringue :

3 blancs d’œufs

120 g de sucre

1 petite pincée de sel extra :

moule 26 cm Ø

1. Farce : coupez la rhubarbe en petits morceaux. Répartissez le sucre par-dessus et laissez égoutter complètement pendant au moins 30 min.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Pâte : mélangez le beurre mou d’abord avec le sucre. Ajoutez ensuite les œufs, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron et mélangez. Incorporez en dernier lieu la farine, la Maïzena, la levure, la levure chimique et le lait. Mélangez. Versez la pâte dans le moule. Répartissez les amandes effilées et les bouts de rhubarbe par-dessus.

4. Faites cuire 45 min dans le four chaud.

5. Meringue : fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et la pincée de sel pour obtenir une meringue.

6. Sortez la tarte cuite du four et garnissez-la de meringue.

7. Enfournez à nouveau 20 à 25 min.

8. Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de la découper. 3 6

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*Test instrumental. Formule e cace jusqu’à 45°C.

CARLOS SAINZ

Pas d’apéro sans Aperol

To go or not to go, voilà la question, maintenant que l’Aperol Spritz existe aussi en canette. Tout aussi orange, pétillant et iconique. Savourez désormais un moment Spritz spontané, en-dehors de l’aperitivo classique en terrasse.

Aperol est né en 1912. Après sept années d’essais, la recette secrète des frères Luigi et Silvio Barbieri était au point. Et elle ne changerait plus. Avec sa couleur orange flashy et son goût rafraîchissant, l’Aperol se remarque.

De plus, c’est un produit issu d’un savoir-faire qualitatif. Chaque ingrédient, des agrumes aux herbes et racines, est choisi et traité avec le plus grand soin.

Pratique

Aucune boisson n’est à ce point liée à une recette de cocktail populaire qu’Aperol. Elle existe depuis un certain temps en bouteilles prête à boire de 20 cl.

Et désormais aussi en canette (25 cl) : encore plus pratique. Offrez-vous l’ambiance d’un aperitivo italien où que vous soyez. Apéro dans le parc, road-trip, journée à la mer, fête improvisée entre amis… Ce ne sont que quelques moments où on apprécie plutôt d’avoir une canette sous la main. Laissez les verres, glaçons et oranges à la maison et ouvrez les canettes tant qu’elles sont encore bien fraîches, pour un plaisir optimal.

Préparer un Aperol

Spritz

vous-même ?

Ajoutez 2 parts d’Aperol dans 3 parts de prosecco et 1 filet d’eau pétillante. Décorez d’une rondelle d’orange.

nouveau

En visite chez Pasqua

L’Italie, c’est la dolce vita. Savourer la vie, le vin, les bons repas et la bonne compagnie. Quelques entrepreneurs Spar ont pu en faire l’expérience avec notre conseiller boissons, Guillaume Jamar de Bolsée, lors d’une visite du domaine viticole Pasqua.

Normalement, ce sont nos entrepreneurs Spar qui organisent des concours pour leurs clients. Mais grâce à Pasqua, cette fois, les rôles ont été inversés. Spar Glabbeek et Spar Tournai ont remporté le concours organisé pour les entrepreneurs et ont pu visiter la maison viticole lors d’un voyage dans la région de la Vénétie.

Visite guidée

Elisa Semprebon, sales manager chez Pasqua, était notre hôte. Cédric et Gyl (Spar Tournai) et Laura et Deborah (Spar Glabbeek) ont découvert avec émerveillement le domaine de Pasqua en compagnie de notre conseiller boissons, Guillaume. Les vignobles et la cave ultramoderne les ont particulièrement impressionnés.

Les vignobles et la cave ultramoderne ont fait impression.

La visite ne s’est pas limitée à la découverte des lieux : nos gagnants ont aussi eu l’occasion de déguster bon nombre de vins et ont même suivi un mini-cours d’œnologie consacré aux vins Pasqua.

Un voyage en Italie ne serait évidemment pas complet sans bonne cuisine. Un workshop de cuisine italienne figurait donc aussi au programme.

Le groupe a même eu le temps de passer une soirée à Vérone, la ville de Roméo et Juliette et de l’imposante tour des Lamberti. Vérone est aussi le berceau de Pasqua.

Vénétie

Un atelier de cuisine italienne.

Vérone by night, avec la tour des Lamberti.

D.g.à.d. : Cédric, Guillaume, Laura, Elisa (Pasqua), Deborah, Gyl.

Le début de l’histoire

C’est dans fair Verona, comme l’écrivait Shakespeare, que la famille Pasqua a fondé son entreprise viticole en 1925. Elle excellait dans les vins Valpolicella, notamment le célèbre Amarone, élaboré à partir de raisins séchés.

Aujourd’hui, la troisième génération est aux commandes de l’entreprise familiale et porte un regard moderne sur le vin italien. Tout en conservant sa propre vision, puisque Pasqua se définit à juste titre comme la ‘Maison de l’Inconventionnel’.

Plusieurs vins de cette maison marquante et renommée font partie de l’assortiment Spar depuis de nombreuses années. Parmi eux, ce trio qui a séduit nos entrepreneurs lors de la dégustation.

Un cours d’œnologie avec les vins Pasqua.

Pasqua

Pinot Grigio

delle Venezie

Arômes de fruits frais et expressifs. Un vin sec et vif en bouche, équilibré, porté par des saveurs mûres de fruits jaunes et un soupçon de citron vert.

8-10°

Pasqua

Prosecco Rosé

Pasqua

Lapaccino

Vif, fruité et rafraîchissant. Arômes délicats de fruits rouges et notes de framboise. 12-14°

Villa Borghetti

Partybox de 3 l d'un vin rouge rubis foncé, aux arômes intenses de cerises et de prunes. En bouche, il est chaleureux, riche et harmonieux.

16-18°

Coca-Cola Company. SPRITE est une marque déposée de The Coca-Cola Company. ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE

En

exclusivité chez Spar

Trio belge

Notre gamme de vins belges

continue de grandir. Après le vin rouge et blanc de Hage, ce sont leurs bulles qui vous attendent désormais en exclusivité au rayon vins de Spar.

Le raisin fait le vin

Johanniter est le nom du cépage blanc résistant aux maladies fongiques que De Petrushoeve utilise pour son nouveau vin mousseux. Il s’agit d’un croisement comprenant notamment du riesling, développé au prestigieux institut viticole de Fribourg. Le nom vient du créateur, Johannes Zimmermann. Entretemps, le cépage est devenu populaire en Europe du Nord et de l’Ouest, avec ses saveurs fruitées de melon, citron vert et pamplemousse, et ses arômes frais et vifs.

Le label BelBul garantit un excellent vin produit localement.

Vérifié et approuvé

BelBul est un label de qualité pour les mousseux belges. Il garantit un contrôle rigoureux de l’origine, la production et la qualité. Si vous voyez le label BelBul sur une bouteille, vous savez qu’il s’agit d’un excellent vin produit localement.

Hage

Brut Nature

Frais, fruité et épuré. Le raisin johanniter lui donne un joli perlé, beaucoup de fraîcheur et une acidité délicate en finale. Idéal à l’apéritif, avec les plats froids au poisson ou pour les occasions.

Hage

Muller & Ortega

Un vin qui plaît à tous, au goût persistant. Le sol de grès ferrugineux lui donne des accents salins et minéraux. Il ne manque pas d’équilibre, ni de l’acidité nécessaire.

Hage

Pinot Noir

Vin rouge frais et léger aux arômes fruités de groseille, fraise et framboise. Structure élégante, tanins fins, acidité modérée et finale rafraîchissante.

nouveau

Les Fagotins

Des vins au caractère ludique

D’un apéro spontané aux dîners

chaleureux en famille : Les Fagotins ajoutent de l’ambiance à chaque instant. Ces quatre vins européens abordables possèdent chacun un caractère propre et marient arômes fruités, fraîcheur et souplesse. Et leur nom dévoile une histoire surprenante !

Singeries

Bien avant que le nom n’apparaisse sur une étiquette de vin, Fagotin était la star incontestée des foires parisiennes du 17e siècle. Qui était-il ? Un petit singe malicieux, vêtu comme un courtisan, qui captivait les foules par son agilité, son impertinence et son sens du spectacle. Fagotin rassemblait les gens, les étonnait et les faisait rire. Cet esprit de divertissement a aussi été insufflé dans la gamme de vins.

Un vin pour chaque moment

L’assortiment se compose de quatre cuvées aux personnalités bien marquées. Le rouge est légèrement épicé, présente des tanins légers et convient à merveille pour un dîner détendu. Vous préférez la fraîcheur ? Le vin blanc aux arômes d’agrumes et le rosé sec aux notes de fraises et framboises sont faits pour vous.

Quant aux amateurs d’un style plus doux, ils apprécieront le rosé medium sweet, aux notes de pamplemousse.

Rassembler et célébrer

chaque instant, voilà la mission.

Pratique et accessible

Les Fagotins mise sur la facilité d’emploi et la simplicité. Les quatre vins sont vendus en bouteilles de 75 cl avec capsule à visser pratique, et trois d’entre eux également en partybox de 3 litres. Ce format garantit une fraîcheur intacte jusqu’à six semaines après ouverture. Une gamme polyvalente, conçue pour s’adapter sans effort à tous vos moments spontanés et plaisirs partagés.

à l’achat d’1 partybox* -15 %

à l’achat de 2 partyboxes* -25 %

Les Fagotins rosé sec

Robe limpide et arômes de fraise et framboise. Fruité et rafraîchissant, il est parfait pour un apéro sur une terrasse au soleil.

8-10°

Les Fagotins medium sweet rosé

Rosé moelleux, au notes de pamplemousse. En bouche, il n’est que rondeur, équilibre et grande fraîcheur.

8-10°

* Cette action est valable du 16/7/2026 au 29/7/2026 inclus.

Les Fagotins blanc

Un vin blanc frais aux arômes d’agrumes et fruits frais. Vivacité prononcée et acidité modérée se combinent pour une belle fraîcheur.

8-10°

Les Fagotins rouge

Vin rouge aux arômes de fruits rouges, avec une touche épicée. Souple et rond en bouche, il offre des tanins légers et des arômes de fruits noirs mûrs.

14-16°

redécouvrez nos recettes d’autrefois, en mieux ! nouVeau

Nos recettes

Boissons et bouchées

24 Jus de pommes au basilic

24 Jus de pommes au gingembre

25 Jus de pommes aux cerises

25 Fricadelle

46 Mejillones rellenos (moules gratinées)

56 Bacalao al pil pil (cabillaud à l’huile à l’ail)

57 Mejillones en escabeche (moules marinées)

59 Montadito de lomo (petit pain au filet de porc)

60 Pincho de tortilla (tortilla sur bâtonnet)

61 Toast au spread de chorizo et œuf de caille

69 Croquette de vol-au-vent et mayonnaise au cerfeuil

84 Virgin colada à la pastèque

Soupe

46 Manhattan mussel chowder

Accompagnements

11 Couscous perlé aux cerises

47 Old bay seasoning

51 Confiture de fraises au vinaigre balsamique et poivre noir

Petit-déjeuner

19 Cottage cheese breakfast bowl

76 Gâteau de croissants

Lunchs

13 Pastèque grillée aux scampis et miettes de feta

21 Pinsa au pesto verde, coppa et burrata

27 Pistolet aux pickles et haché

75 Pita Berloumi sauce miel-moutarde

75 Pita au poulet popcorn et sauce ail-harissa

Prêt en 30 min maximum

Ne contient ni viande, ni poisson

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

Plats principaux

9 Tajine estival au poulet

Goûtez le Manhattan mussel chowder de la p. 46, un classique de la cuisine nordaméricaine. Mieux encore : avec les délicieuses moules belges Bel'Mer.

15 Courgetti aux tomates grillées, saumon et beurre à l’aneth

26 Smoutebollen aux pickles et sauce aux carbonnades

28 Frites et boulettes sauce aux cerises

29 Patates écrasées, sauce au lait et œuf mollet

29 Karnemelkstampers, œuf poché et crevettes grises

30 Poulet à la gueuze et paillasson de pommes de terre

EN COUVERTURE

31 Boulets de Liège et croquettes de pommes de terre

47 Moules ‘Tsukudani’

67 Bacalhau com natas (cabillaud à la crème et pommes de terre)

68 Açorda de marisco (soupe au pain et fruits de mer)

91 Fleurs d’aubergines

93 Salade de pâtes au magret de canard fumé

Desserts

32 Mastelles

32 Mastelles à la crème, fraises et crème pâtissière

32 Mastelles repassées

34 Aalsterse vlaai

34 Kruimelvlaai aux abricots

35 Lierse vlaai

37 Carnavalvlaai aux prunes

37 Vlaai aux fruits

94 Tarte à la rhubarbe et meringue

Surfez sur SPAR Colruyt Group

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* Éditeur responsable pour la mise en pages d’à table : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

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Fait pour être partagé

McCain special four (700 g) au choix

Valable du 1/7/2026 au 31/7/2026

McCain frites Air Fryer (600 g) au choix

Valable du 1/7/2026 au 31/7/2026

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Avis aux commerçants : McCain Foods Belgium S.A. s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse, à des fins de vérification et de remboursement, au plus tard un mois après la date d’expiration du coupon. Valable uniquement en Belgique.

E.R. : Ellen Van

Antwerpen

– Uitbreidingstraat 2-8, 2600 Berchem

- € 150 - € 150 - € 150 - € 150 à l’achat de 2 emballages à l’achat de 2 emballages à l’achat de 2 emballages à l’achat de 2 emballages

McCain frites Max Crunch (500 g) au choix

Valable du 1/7/2026 au 31/7/2026

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Avis aux commerçants : McCain Foods Belgium S.A. s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse, à des fins de vérification et de remboursement, au plus tard un mois après la date d’expiration du coupon. Valable uniquement en Belgique.

E.R. : Ellen Van Looveren, McCain Foods Belgium N.V., Antwerpen Gate 1 – Uitbreidingstraat 2-8, 2600 Berchem

McCain frites friteuse (1 kg) au choix

Valable du 1/7/2026 au 31/7/2026

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Avis aux commerçants : McCain Foods Belgium S.A. s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse, à des fins de vérification et de remboursement, au plus tard un mois après la date d’expiration du coupon. Valable uniquement en Belgique.

E.R. : Ellen Van Looveren, McCain Foods Belgium N.V., Antwerpen Gate 1 – Uitbreidingstraat 2-8, 2600 Berchem

desserts on marché

Une petite douceur ou un délicieux dessert fait toujours plaisir. Surtout si le prix est doux, lui aussi. Laissez-vous inspirer par le large assortiment Boni de votre Spar. Il ne vous reste qu’à faire votre choix.

Vandemoortele mayonnaise

500 ml au choix

Valable du 18/6/2026 au 30/10/2026

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, sous réserve du respect des conditions de l’offre. Avis aux commerçants : Vandemoortele Europe S.A. s’engage à rembourser la valeur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres promotions et valable uniquement lors de l’achat des produits mentionnés. Les coupons doivent être envoyés à HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse, à des fins de vérification et de remboursement, au plus tard un mois après la date d’expiration du coupon. Valable uniquement en Belgique.

E.R. : Eva Messiaen, Vandemoortele Europe, Ottergemsesteenweg-Zuid 816, 9000 Gent