Issuu

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar-klanten)

Zo smaakt plezier NR 11 NOVEMBER 2026

aa k

g e ze van

d i llighe

Op het menu 16

Weekmenu Inspiratie voor de herfst

Snel klaar Taco’s met tofu

Spar herfstassortiment Patisserie om te delen … of niet

Passioneel product Een blik in de wereld van de sardienen van Cocagne

Passioneel product De koekjes van Jules Destrooper

Trending Aardappelwafeltjes

Veggietip Gekaramelliseerde worteltjes

Op de cover Het wildseizoen is volop bezig en dat is goed nieuws voor liefhebbers van rijkelijke stoofgerechten. Het recept voor dit stoofpotje van wild vind je op p. 30. 4

21 De smaak van gezelligheid Deze herfst maken we het lekker gezellig, met voor elk moment een geschikt recept.

Seizoentjes

De wereld rond

In november staan er Royal Gala appels, oesterzwammen, witteen rodekolen en sjalotten op het menu.

We bakken het bruin, met drie recepten voor kroketten.

op het menu

5x koken met kaas

Dubbelop

De juiste kaas maakt echt het verschil.

Vier Día de los Muertos met deze tamales.

“Hongaren zijn trots op hun paprikapoeder” Kom nog veel meer te weten over Hongarije met Beste buur Krístof.

68 Kazen van bij ons Een mooi aanbod aan Belgische kazen

Broodplezier

84 Restjesdag Koolsalade met schnitzel

Bakken met pompoen.

Spar kaas Tijd voor raclette

Bakplezier

Spar-ondernemer

Vijgenclafoutis.

Naast een echte familiezaak is Spar Heultje een winkel met geschiedenis.

Bewust Ga voor meer vezels

Dranktip Waterkefir van KULT

Drankpairing Tips voor bij raclette

101 Je verse voordeel Hutsepotgroenten 103 4x bij hutsepot Ideaal gezelschap

De recepten- lijst vind je op p. 105.

Spaar nu voor

Spar Franse

gruyère

Snelle energie

Voor het werk, studies of het dagelijkse leven, de dextrosetabletten van Dextro Energy geven je energie wanneer je het nodig hebt. Dat doen ze via koolhydraten die onmiddellijk in het bloed worden opgenomen. Zo gaan ze naar je hersenen en spieren. De tabletten zijn veganistisch, cafeïnevrij en handig om mee te nemen.

Interessante promo’s Bij aankoop van 1 kg Extra kaas is altijd goed, en gratis kaas al helemaal. Activeer via de XTRA-app de digitale spaarkaart en spaar van 1 t.e.m. 30 november per aankoopschijf van € 20 een zegel. Acht zegels kan je inruilen voor 1 gratis verpakking Spar Franse gruyère geraspt.

Met

Wijntip

Wild met wijn

Spar bereid rundsstoofvlees

Spar 1 kg verse frieten Geldig van 5 t.e.m. 18/11/2026

Als je wild klaarmaakt, kan je wijn op verschillende manieren in je bereiding gebruiken.

Om wildvlees te marineren kies je best een wijn met voldoende zuren en zachte tannines, zoals de Portugese Papa Figos. Voeg verder nog look, laurier, tijm en rozemarijn toe. In een wildstoofpotje gebruik je best een warme en krachtige wijn, die opgewassen is tegen de intense en diepe wildsmaak. Malbecwijnen zoals de Argentijnse Familia Gascón Malbec zijn daar perfect voor.

gratis

Bij aankoop van 950 ml

Spar verse soep naar keuze

gratis

Spar 4 stuks witte broodjes voorgebakken (300 g) Geldig van 5 t.e.m. 18/11/2026

Met

zap & hap

i ne re n Com b g ! ma

Verse voordeeltas

Hutsepot Van 5 t.e.m. 18 november kan je bij Spar terecht voor een verse voordeeltas met daarin de basis voor een heerlijke hutsepot:

V 1 kg aardappelen V 1 kg prei V 1 kg wortelen

Klaar voor

V 1 savooikool V 1 pak rapen V Spar shopper Ontdek het recept op p. 101

1+1 gratis *

de feesten Van 19 november 2026 t.e.m. 3 januari 2027 staan al onze feestwijnen in promotie. Charles Dauteuil en Veuve Ambal zijn daar zeker bij, maar je kan kiezen uit nog heel wat meer wijnen.

Heeft kook gesmaakt? Heb je een vraag of suggestie voor het kookteam? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.

* 50% korting bij aankoop van 2 flessen, verrekend aan de kassa

Kookboeken van de maand

Hommos, Merijn Tol, Nijgh & Van Ditmar, ISBN: 978 903 8817 36 1, € 32,99

Ode aan de kikkererwt

Verrassend vegetarisch

Kikkererwten zijn veel meer dan de basis voor hummus (of hommos). Auteur en foodstyliste Merijn Tol neemt je in dit boek mee in de wereld en geschiedenis van deze peulvrucht; met recepten, verhalen en weetjes.

Onder de naam Courgetti Confetti deelt Manon Jousset al meer dan zes jaar originele recepten op sociale media. In haar eerste boek vind je allerlei vegetarische gerechtjes, van hapjes tot desserts. Courgetti confetti, Manon Jousset, Spectrum, ISBN: 978 900 0402 65 6 € 27,99

Lekker … V uit het vuistje V in compote V geraspt in

Dit is een ideale appel om sap van te persen.

Royal Gala appels Een blozende Royal Gala is ideaal wanneer je zin hebt in fruit. Deze rode appel met gele accenten is zoet en toch licht zuur van smaak. Zijn vruchtvlees is knapperig en sappig. 8

pannenkoeken beslag

seizoentjes

Broodje met appel, kalkoen en kaas 4 stuks . 15 min 1 Royal Gala appel 250 g kalkoensneetjes 4 sneden Flandrien Oud 100 g Boni mayonaise 1,5 kl ahornsiroop 1 kl sriracha 1 Spaans stokbrood 1 plantje waterkers 1. Snij de appel in flinterdunne plakjes met de mandoline. 2. Snij 8 schuine sneden uit het brood. 3. Meng de mayonaise met de ahornsiroop en sriracha. Bestrijk de sneden brood er zorgvuldig mee. 4. Verdeel de kalkoenplakjes over 4 sneden brood en schik de plakjes appel erop. Dek af met kaas en de overige sneden brood. 5. Werk af met waterkers en serveer. Vintense Syrah (0,0%) België • fruitige en soepele roséwijn • past bij aperitief, pittige gerechten en desserts met rood fruit

het negen weken duurt om oesterzwammen te telen? Voor Spar gebeurt dat bij biotelers, dus zonder chemische meststoffen, pesticiden of herbiciden. Er wordt elke dag geplukt, wat neerkomt op 1.200 à 1.300 kg oesterz wammen per week.

Oesterzwammen zijn rijk aan vezels en eiwitten.

Passende naam

Oesterzwammen

Oesterzwammen zijn vernoemd naar hun platte hoed in de vorm van een oester. Die wordt 3 tot 15 cm breed en de kleur varieert van lichtbeige tot lichtgrijs.

Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar bij Spar, maar in de herfst zijn oesterzwammen extra populair. Hun zachte, aromatische smaak maakt ze ideaal voor soepen, roomsauzen, combinaties met fijne vlees- en vissoorten en voor veganistische en vegetarische bereidingen. 10

seizoentjes

Gnocchi met oesterzwammen, spinazie en mierikswortelhoningboter § 4 personen . 40 min 500 g oesterzwammen 400 g Spar aardappelgnocchi 4 lente-uien 1 sjalot 300 g Spar babyspinazie 2 el mosterd 2 el mierikswortel 1 kl honing 1 el Spar boter Boni olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 210°C. 2. Snij de lente-uien in schuine stukken. Pel de sjalot en snij in fijne ringen. Scheur de oesterzwammen in repen. 3. Schep de oesterzwammen, lente-uien, sjalotringen en gnocchi door elkaar in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout en rooster in 20 à 25 min krokant. 4. Voeg de spinazie toe, kruid met peper en zout en schep door elkaar. Spreid uit tot een enkele laag. Besprenkel met olie en zet nog 7 min in de oven tot de spinazie geslonken is. 5. Meng de mosterd met de mierikswortel en honing in een kom. Kruid met peper en zout. 6. Schep ½ van de saus met de boter door de gnocchi. 7. Serveer met de rest van de saus.

Restjes over? Check p. 84.

Kool is een goede bron van vitamines A, B en C.

Kolen Onze witteen rodekolen worden elke dag vers gekocht op de Belgische veiling. Deze typische herfstgroenten zijn nu echt in seizoen, hun oogstperiode loopt namelijk van september tot november. 12

Lekker in … V salades (rauw) V soep V stoemp

seizoentjes

Marokkaans geroosterde zalm met koolsalade 4 personen . 30 min + marineren: 1 nacht 750 g Spar zalmfilets op vel ½ kl gemalen gember, kurkuma, paprika, komijn, koriander en nootmuskaat

2 tenen look ¼ rodekool en wittekool 1 plant koriander 3 citroenen

1 kl honing 2 el Spar amandelschilfers Boni olijfolie couscous 1. Pel en pers de look; meng met de specerijen, 1 kleine kl zout en ½ kl versgemalen peper. Masseer het mengsel aan alle kanten in de vis. Laat 1 nacht rusten in de koelkast. 2. ’s Anderendaags: schaaf de rode- en wittekool flinter dun. Klop een dressing van 3 el olijfolie, het sap van 1 citroen en de honing in een kom. Kruid met peper en zout en schep de kool erdoor. Pluk de korianderblaadjes, snij de steeltjes in stukjes en schep alles door de kool. Kruid met peper en zout. 3. Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan en snij de rest van de citroenen in partjes. 4. Verwarm de ovengrill en zet de zalm eronder. Laat ± 15 min roosteren tot de zalm net gaar is; de exacte gaartijd hangt af van de dikte van de filets. 5. Haal de zalm uit de oven en werk af met de salade en geroosterde amandelschilfers. Serveer met partjes citroen en couscous on the side.

Dobbel Palm (5,7%) • amberbier van hoge gisting • uitgesproken mout- en hopkarakter

Veelzijdig Rauwe sjalotten voegen veel smaak toe aan vinaigrettes, marinades en salades. Gesauteerd in wat olijfolie of boter brengen ze sauzen, soepen en stoofschotels op smaak. Je kan ze ook en chemise bereiden of verwerken in hartige taart en jam.

Bewaar sjalotten niet naast aardappelen: zo gaan beide sneller rotten.

Marineren

Sjalotten Sjalotten zijn qua smaak het meer verfijnde en delicatere broertje van ajuin. Ze zijn lichtzoet en toch een beetje scherp. Deze populaire smaakmaker wordt geteeld in Frankrijk, waar zowel de bodems als het klimaat uitermate geschikt zijn voor ‘de edele ui’. 14

Meng fijngehakte sjalotten met azijn, citroensap, olijfolie en kruiden naar keuze tot een smaakvolle marinade. Ideaal voor kip, vis en groenten.

seizoentjes

Dip met geroosterde sjalotten en look § 4 personen . 1 u 4 sjalotten 1 rode ui 5 tenen look 1 plant bladpeterselie

½ plant munt 1 opgelegde citroen ½ citroen 500 g volle Griekse yoghurt

Zelf citroen pekelen? Kijk op www.mijnspar.be.

Boni pitabroodjes Boni olijfolie extra: bakplaat

1. Verwarm de oven voor op 210°C. 2. Pel de sjalotten, look en ui. Snij de sjalotten in de lengte middendoor en de ui in partjes. Schik look, sjalotten en ui wijd uit elkaar op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. 3. Zet 15 à 20 min in de oven tot de look zacht is. Haal de look van de bakplaat en zet de sjalotten en ui terug in de oven tot ze kleuren en zacht zijn. Laat afkoelen. 4. Verwijder het vruchtvlees van de opgelegde citroen en snij de schil fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en munt en snipper ze fijn. 5. Hak de sjalotten en ui grof. Doe in een kom, plet de look en voeg 4 el olijfolie en een kneepje citroensap toe. Schep de peterselie, munt en fijngehakte citroen erdoor. Kruid met peper en zout. 6. Rooster de pitabroodjes en snij in stukken. 7. Spreid de yoghurt uit in een schaal en schep het sjalottenmengsel erover. Besprenkel met extra olijfolie en serveer met stukjes pita.

Platbrood op maandag

Dampende dinsdag

Cottage cheese flatbread

Groentezooi

45 min

veggie

30 min

snel klaar

De vrijdagse vangst

Ingepakt op zaterdag

Zalm ‘à la nage’ in oosterse kokossaus met groenten

Varkenshaasje met champignons en spitskool in zoutdeeg, wintergroenten en gepofte aardappel

30 min snel klaar

Ons weekmenu Laat de herfst smaken, met heerlijke en eenvoudig te bereiden maaltijden. Dit weekmenu zorgt alvast voor de nodige inspiratie.

Meer weekmenu’s vind je op www.mijnspar.be.

Comfortfood in een halfuurtje

weekmenu

Cheesy woensdag

Een eitje op donderdag

Mac & cheese

Croque madame met bechamelsaus

30 min

40 min

snel klaar

Zie p. 63

Zinderende zondag

Bakmomentje

Tamales met pulled pork

Rijkelijk genieten

1 u 20 min + koken: 3 u

Gegrilde wafels met dulce-espresso glaze en bacon pecancrumble

Zie p. 73

30 min + dulce de leche: 2 u

Tijd voor

pateekes Het weekend smaakt nog beter met een pateeke bij de koffie. Geen tijd of zin om zelf iets te maken? Ontdek op p. 41 ons patisserie-assortiment voor deze herfst!

Idee

van de week De herfst is het seizoen van de stoofpotjes, heerlijk na een koude dag en erg veelzijdig. Je kan die bovendien perfect op voorhand klaarmaken; eventueel in grotere hoeveel heden om een deel in te vriezen.

© 2026 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

Zero cafeïne. Zero suiker. Geniet van op elk moment.

snel klaar

Taco met tofu Goed droogdrukken, afkruiden en krokant bakken: meer heeft tofu niet nodig om te schitteren in deze kruidige en kleurrijke snelle maaltijd.

min

Taco tofuscramble § 4 personen . 20 min 500 g Boni tofu 2 kl komijn 1 kl kurkuma 1 kl gerookt paprikapoeder 1 kl Spar fijngesneden look 125 g uitgelekte maïskorrels 350 g Spar paprikastukjes 125 g uitgelekte rode bonen 2 el limoensap 1 limoen 1 el jalapeños 1 plant koriander Boni olijfolie taco’s Spar guacamole extra: ovenschaal 1. Verwarm de oven voor op 250°C. 2. Wikkel de tofu in een propere doek en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Breek in stukken boven een ovenschaal. Kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie en bak in 15 min krokant in de oven. 3. Hak de jalapeños fijn. 4. Verhit een scheut olie in de wok en roerbak de paprikastukjes met look. Kruid met komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. 5. Schep de krokante stukjes tofu door de paprikastukjes en voeg de jalapeños, maïs en rode bonen toe. 6. Breng op smaak met limoensap en werk af met korianderblaadjes. Serveer met partjes limoen, taco’s en guacamole. 19

Jacques Hagelslag: Chocolade op z’n puurst.

Voor het klassieke broodmoment of net dat tikje meer.

Jacques Hagelslag. Melk of puur. Altijd echt. Altijd Jacques.

de smaak van gezelligheid

a a k m van s e D

i g l l h e e z i e d g

Gezelligheid betekent voor iedereen iets anders. Maar lekker eten hoort er meestal bij. Daarom serveren we bij tien herkenbare momenten een gerecht dat het plaatje compleet maakt. 21

Scampi-arayes met kruidensalsa van appel en rucola 4 personen . 30 à 40 min 300 g scampi’s, gepeld en ontdarmd 4 pitabroodjes 3 el paneermeel 2 el scampi- en garnalenkruiden ½ kl cajunkruiden 2 frisse, knapperige appels 1 kleine rode ui 1 handvol verse munt 1 handvol bladpeterselie 1 handvol verse koriander ½ citroen 2 el olijfolie + extra 100 g Spar rucola 1. Hak de scampi’s grof tot een stevige, ietwat grove farce. 2. Meng ze met het paneermeel, de scampi- en garnalenkruiden en cajunkruiden. Breng indien nodig op smaak met een snufje zout. 3. Snij de appels met de schil in zeer fijne blokjes. Snipper de ui fijn en hak de munt, peterselie en koriander grof. Rasp wat zeste van de citroen en pers het sap. 4. Meng de appel met de rode ui en verse kruiden. Voeg het sap en een beetje zeste van de citroen en 2 el olijfolie toe. Kruid met peper en zout. 5. Snij elk pitabroodje in 4 gelijke stukken en maak ze voorzichtig open zonder ze volledig uit elkaar te trekken. 6. Vul ieder stukje pita met de scampi farce en druk lichtjes aan. 7. Bestrijk de gevulde pita’s licht met olijfolie en bak ze op de BBQ of in een hete grillpan aan beide kanten goudbruin en krokant, tot de vulling volledig gaar is. 8. Verdeel de rucola over de bodem van een grote serveerschaal en schik de warme scampi-arayes erbovenop. 9. Verdeel wat kruidensalsa over de arayes en de rucola. Doe de rest in een apart kommetje en serveer bij de schaal. 22

Gezelligheid is …

… samen iets lekkers delen

Om te delen Arayes zijn krokant gebakken, gevulde pitabroodjes uit het MiddenOosten. Ze worden vaak als snack of onderdeel van een mezze op tafel gezet om te delen.

Tripel Karmeliet Alcoholvrij • verfrissende alcoholvrije variant van de klassieke tripel • fluweelzachte, verfijnde smaak • gebrouwen met gerst, haver en tarwe

de smaak van gezelligheid

… een kom dampende soep na een wandeling Witlofsoep met limoen, hazelnoot, krokante ham en mosterd 4 personen . 40 min 600 g Spar witlof 1 ui 1 aardappel 1 el Balade boter 750 ml kippenbouillon 150 ml Balade room 1 limoen 1 el grove mosterd ½ el fijne mosterd 4 sneetjes Spar gedroogde ham 50 g Spar hazelnoten nootmuskaat

Balade echte boter (200 g) en culinaire room 20% (250 ml)

1. Snij het witlof grof, pel de ui en snipper fijn. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes. 2. Smelt de boter in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg het witlof en de aardappel toe en laat 5 min zacht meestoven. 3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 min zachtjes koken tot de groenten volledig gaar zijn. 4. Bak ondertussen de ham krokant in een droge pan. Rooster de hazelnoten kort in een andere pan en hak ze grof. 5. Mix de soep glad. Voeg de room en beide soorten mosterd toe. 6. Rasp de schil van ½ limoen en voeg samen met 1 à 2 el limoensap toe. Kruid met peper, zout en een snufje nootmuskaat. 7. Verdeel de warme soep over de kommen. Werk af met de krokante ham en geroosterde hazelnoten.

DE ENIGE 100% NATUURLIJKE NOEDELS PER

U en SLEKKER! mmmm m m

SCAN HIER

*Promotie georganiseerd door GB Foods Belgium NV. Geldig voor aankopen van 01/11/2026 tot en met 31/12/2026 en zolang het maximumaantal van 30.000 cashbacks niet is bereikt (toegekend volgens het principe ‘wie het eerst komt, het eerst maalt’). Koop een Aïki Cup, bewaar je aankoopbewijs, ga naar hashting.cash/aiki/AIKI-DISPLAY en dien je cashbackaanvraag in binnen 14 dagen na de aankoopdatum. De cashback wordt binnen 30 dagen na goedkeuring uitbetaald. Beperkt tot één cashbackaanvraag voor één Aïki Cup-product per deelnemer, met een maximale waarde van € 3. De volledige algemene voorwaarden zijn beschikbaar op de website. Natural: Ingrediënten van natuurlijke oorsprong, verkregen via processen die hun eigenschappen respecteren. The Only: Gebaseerd op NielsenIQ Sell-Out-gege Sell-Out-gegevens, MAT mei 2026, categorie Instant Noodles Cups, Belgische retailmarkt, rekening houdend met de meest representatieve SKU’s (> %MS), die 89% van de markt vertegenwoordigen.

Gezelligheid is … Cannelloni met vis, spinazie en tijmjus

de smaak van gezelligheid

… samen smullen van een geurige ovenschotel

4 personen . 45 min + oven: 25 à 30 min 12 cannellonibuisjes 400 g witte visfilet, bv. kabeljauw of koolvis 150 g rauwe gepelde garnalen 100 g Spar kleine gepelde garnaaltjes

1 eiwit 250 ml Boni room 250 ml visfumet 100 ml droge witte wijn 400 g Spar verse spinazie 3 sjalotten

1 handvol Spar jonge spinazieblaadjes 1 teen look 1 el fijngehakte dille 1 el fijngehakte kervel 3 takjes verse tijm

½ citroen ½ kl citroensap 20 g Spar boter 30 g Spar koude boter 1 snufje nootmuskaat enkele takjes verse dille

Snij de vis en rauwe garnalen in stukken en mix ze fijn met het eiwit. Voeg geleidelijk 150 ml room toe en mix tot een gladde, stevige farce. 2. Pel de sjalotten. Meng 1 fijngesnipperde sjalot met de fijngehakte dille en kervel door de farce. Breng op smaak met citroensap, peper en zout, doe in een spuitzak en vul de cannelloni. Bewaar koel. 3. Snipper een tweede sjalot en de gepelde look fijn en stoof aan in boter. Voeg de spinazie toe en laat heel kort slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het overtollig vocht uitlekken. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Verdeel de gestoofde spinazie over de bodem van een ovenschaal en leg de cannelloni naast elkaar op de spinazie. 6. Snipper de laatste sjalot en stoof kort aan. Voeg de wijn en tijm toe en laat tot ± ½ inkoken. Voeg de visfumet toe en laat opnieuw wat inkoken. Giet de overige room erbij en laat zachtjes inkoken tot een lichte saus. Verwijder de tijm en werk af met de koude boter. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 7. Giet de warme saus over de cannelloni. Zorg ervoor dat ze goed met saus bedekt zijn. 8. Dek de ovenschaal af met aluminium folie en gaar de cannelloni 25 à 30 min in de voorverwarmde oven, tot de pasta zacht en de farce gaar is. 9. Haal uit de oven en laat enkele min rusten. 10. Werk vlak voor het serveren af met jonge spinazieblaadjes, gepelde garnaaltjes en verse dille.

Gezelligheid is … Gehaktbrood met appel, gebakken broccolini, bloemkool en mosterdkrieltjes 3 personen . 15 min + oven: 40 à 50 min

… genieten van nostalgisch comfort food

1 Spar appelgehaktstrudel (600 g) 600 g Spar krielaardappelen 1 bloemkool 200 g broccolini 2 à 3 el Boni olijfolie 1 à 2 el grove mosterd enkele takjes verse peterselie extra: ovenschaal 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Leg de strudel in een ovenschaal en bak volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Was de krieltjes en kook ze tot ze bijna gaar zijn. Giet af en laat even uitdampen. Snij ze vervolgens in partjes. 4. Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat of ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze in de oven goudbruin en krokant. 5. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en blancheer enkele min zodat ze sneller gaar zijn. Verhit wat olijfolie in een ruime pan en bak de bloemkool en broccolini op een vrij hoog vuur tot ze gaar zijn en mooie gebakken randjes hebben. Kruid met peper en zout. 6. Meng de warme aardappel partjes met de mosterd. Hak een deel van de peterselie grof en meng erdoor. 7. Snij de gebakken strudel in dikke plakken en serveer met de gebakken broccolini, bloemkool en de gepofte mosterdkrieltjes. Werk af met takjes verse peterselie.

Kwaremont Blond (6,6%) • zachte, volle smaak • lichte, aangename bitterheid en een kruidige toets • hoppig karakter

de smaak van gezelligheid

Gelakt buikspek met structuren van wortel, spicy mayonaise en kruidige lak

… aangename aroma’s in huis terwijl de regen tegen de ramen tikt

4 personen . ± 45 min + oven: 15 min 8 stukken Spar gegaard buikspek 7 wortelen 40 g Spar boter 50 ml Boni room

¼ kl gemalen komijn 3 el sojasaus 3 el honing 1 el rijstazijn 50 ml wittewijnazijn

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Meng de sojasaus met 2 el honing, rijst azijn, bruine suiker, sesamolie, sambal en fijngeraspte gember. Laat kort in koken tot een licht stroperige lak. 3. Bestrijk de stukken buikspek royaal met de lak en leg in een ovenschaal. Bak ± 15 min op 180°C. Bestrijk het buikspek tijdens het bakken nog een keer, zodat het mooi glanst en karamelliseert. 4. Schil 4 wortelen en snij ze in stukken. Kook gaar in lichtgezouten water en giet goed af. Mix ze met 20 g boter, 50 ml room en de gemalen komijn tot een gladde crème. Kruid met peper en zout. 5. Schil 1 wortel en snij met een dunschiller of mandoline in lange, fijne linten. 6. Verwarm de wittewijnazijn met 50 ml water, de fijne suiker en ¼ kl zout tot de suiker is opgelost. Giet over de wortellinten en laat minstens 20 min marineren. Laat voor het serveren goed uitlekken. 7. Schil de overige wortelen en snij ze in mooie, gelijkmatige stukken. Bak zachtjes in de overige boter. Voeg de overige honing en 2 el water toe en laat verder garen tot ze zacht, glanzend en licht gekaramelliseerd zijn. Kruid met peper en zout. 8. Meng de mayonaise met de sriracha en het limoensap tot een gladde spicy mayonaise. Voeg naar smaak extra sriracha toe. 9. Verdeel de wortelcrème over de borden en schik het warme buikspek erop. Verdeel de gekaramelliseerde wortelen en de gepekelde wortellinten rond en over het buikspek. 10. Werk af met enkele dotjes spicy mayonaise en een beetje extra kruidige lak.

50 ml water + 2 el extra 1 el bruine suiker 25 g fijne suiker ½ kl sesamolie ½ kl sambal

1 cm verse gember 100 g Boni mayonaise ½ à 1 kl sriracha ½ kl limoensap

Dat ruikt

gezellig Terwijl het buikspek opwarmt en de lak karamelliseert, verspreiden hartige en zoete geuren zich in de keuken. Gember, sambal en sesamolie geven er een kruidige toets aan.

Gezelligheid is … Kiprollade à la vol-au-vent met grijze garnalen, mousselinesaus, kervel en tuinkers

de smaak van gezelligheid

… een klassieker in een feestelijk jasje serveren

4 personen . ± 45 min 1 Spar kant-en-klare kiprollade (± 800 g) 250 g Spar champignons 180 g Spar boter + extra 30 g bloem 400 ml kippenbouillon 150 ml room 2 eidooiers 1 el water 1,5 kl citroensap 120 g Spar noordzeegarnalen ½ bosje verse kervel 1 bakje tuinkers nootmuskaat kroketten 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de rollade in een ovenschaal met 20 g boter en gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Vol-au-ventsaus: maak de champignons schoon, snij in partjes en bak kort in een klontje boter tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met peper en zout en hou apart. 3. Smelt 30 g boter in een kookpot, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat kort drogen zonder te kleuren. Voeg de bouillon geleidelijk toe en roer tot een gladde, gebonden saus. Voeg 100 ml room en de gebakken champignons toe en laat enkele minuten zacht inkoken. 4. Hak de kervel fijn en meng door de saus. Breng op smaak met ½ kl citroensap, peper, zout en een snufje nootmuskaat. 5. Mousselinesaus: klop de eidooiers met het water en het overige citroensap op een zacht vuur of au bain-marie tot een luchtige, gebonden massa. Smelt 130 g boter en klop geleidelijk door de eidooiers tot een gladde saus. Klop de overige room licht op en spatel voorzichtig door de saus. Kruid met peper en zout. 6. Haal de rollade uit de oven, laat enkele min rusten en snij in mooie, dikke plakken. 7. Verdeel de vol-au-ventsaus over de borden en schik de plakken warme kiprollade erop. 8. Lepel de mousselinesaus over en rond de rollade en werk af met garnalen en tuinkers. 9. Serveer met goudbruin gebakken kroketten. 29

Ontdek ons tijdelijke wildaanbod op p. 37.

Wildstoofpotje met gekaramelliseerd witlof, wortelen en krielaardappeltjes 4 personen . 1 u 30 min à 2 u 800 g wild (bv. everzwijn, hert of fazant) 4 stronken Spar witlof 4 wortelen 500 g Spar voorgegaarde krielaardappeltjes 2 sjalotten 1 teen look 70 g Spar boter 1 el olijfolie 1 el bloem 250 ml rode wijn 400 ml wildfond 2 el bosbessenconfituur 100 g verse bosbessen 1 el honing 3 takjes tijm 1 laurierblad 2 jeneverbessen enkele takjes waterkers extra: ovenschaal

1. Snij het vlees in grove stukken en kruid met peper en zout. Smelt 30 g boter in een ruime stoofpot en kleur het vlees kort rondom aan. Haal uit de pot en hou apart. 2. Pel de sjalotten en look, snipper fijn en stoof ze in dezelfde pot. Voeg de bloem toe en laat kort meebakken. 3. Blus met de wijn en roer de aanbaksels goed los. Laat enkele min inkoken en voeg vervolgens de wildfond, 2 takjes tijm, laurier en gekneusde jeneverbessen toe. 4. Leg het vlees terug in de saus en laat op een zacht vuur garen tot het mals is. Check de malsheid na 30 min; laat het niet onnodig lang stoven en hou er rekening mee dat fazant aanzienlijk minder gaartijd nodig heeft dan hert of everzwijn. 5. Voeg de confituur en verse bosbessen toe en laat nog ± 10 min zacht verder garen. Verwijder de tijm, laurier en jeneverbessen en kruid de saus met peper en zout. 6. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de voorgegaarde krieltjes over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg de overige tijm toe. Kruid met peper en zout en laat 20 à 25 min in de oven verder garen en goudbruin kleuren.

Brandano DOC Aglianico del Vulture, Italië • volle structuur met kruidigheid • fris einde • past ook goed bij rundvlees

7. Schil de wortelen en snij in mooie, gelijkmatige stukken. Kook of stoom ze beetgaar en werk af met een klein klontje boter, peper en zout. 8. Maak het witlof schoon en snij de stronken in de lengte doormidden. Smelt de resterende boter in een pan en bak rustig aan beide kanten. Voeg de honing toe en laat verder bakken tot het witlof mooi goudbruin en licht gekaramelliseerd is. Kruid met peper en zout. 9. Verdeel het wildstoofpotje over diepe borden en schik het gekaramel liseerde witlof, de wortelen en de geroosterde krielaardappeltjes erop. Werk vlak voor het serveren af met enkele frisse takjes waterkers.

Goed gegaard V fazant: 30 à 45 min V hert: 1 u à 1 u 15 min V everzwijn: 1 u 15 min à 1 u 30 min

Controleer vanaf de kortste gaartijd: het vlees is klaar als het mals is.

de smaak van gezelligheid

Gezelligheid is …

… gezelschapsspelletjes spelen terwijl een stoofpot pruttelt

de smaak van gezelligheid

Gezelligheid is … Orloffgebraad met ananas, kaassaus en aardappelpuree 4 personen . 30 min + oven: 1 u 800 g Spar varkensgebraad 4 sneetjes Spar gekookte ham 4 sneetjes Spar jonge kaas 4 schijven ananas uit blik

120 g Spar boter 1 el olie ½ kl gedroogde tijm 40 g bloem 650 ml Boni volle melk

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het gebraad met peper, zout en tijm. 2. Verhit 30 g boter en de olie in een braadpan en kleur het gebraad rondom mooi goudbruin. 3. Leg het vlees in een ovenschaal en gaar ± 35 min. Haal uit de oven en laat 5 min rusten. 4. Maak om de 2 cm een diepe insnijding in het gebraad zonder het volledig door te snijden. 5. Laat de ananas goed uitlekken en vul elke insnijding met ham, kaas en ananas. 6. Smelt 40 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe, roer goed en laat ± 1 min zachtjes bakken. Voeg geleidelijk 500 ml melk toe en roer tot een gladde, gebonden saus. Voeg de geraspte kaas toe en laat smelten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 7. Lepel een deel van de saus over het gevulde gebraad en zet het opnieuw 20 à 25 min in de oven op 180°C, tot het vlees gaar en de bovenkant mooi goudbruin is. Hou de rest van de saus warm. 8. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm ondertussen de overige melk. Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Stamp fijn en meng er de overige boter, warme melk en de eidooier door. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 9. Laat het orloffgebraad na het bakken enkele min rusten en snij het voorzichtig in porties. Serveer met de puree en de resterende warme saus.

… de smaken uit de keuken van oma en opa herontdekken

50 g Spar geraspte kaas 800 g Spar bloemige aardappelen 1 eidooier nootmuskaat

extra: ovenschaal

Terres d’Orb Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Orb, Frankrijk • flink wat kruiden en gekonfijt fruit in de neus • rond, zonder harde kantjes

Gezelligheid is …

… de geur van warm brood op een luie zondagochtend Briochepudding met peer, blauwe bessen en witte chocolade 4 personen . 15 min + oven: 25 à 30 min 250 g briochebrood 2 rijpe peren 100 g blauwe bessen 100 g witte chocolade 2 Spar eieren 250 ml Boni volle melk 100 ml Boni room 40 g fijne suiker 1 zakje vanillesuiker ¼ kl kaneel 20 g Spar boter 1 el Spar amandelschilfers afwerking: poedersuiker extra: rechthoekige bakvorm keukenrobot 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in met boter. 2. Snij het briochebrood in grove stukken. Doe die samen met de eieren, melk, room, fijne suiker, vanillesuiker en kaneel in de kom van de keuken robot. Meng alles kort in de keukenrobot tot de brioche het vocht goed heeft opgenomen en je een smeuïg mengsel met nog wat structuur krijgt. Mix niet volledig glad. 3. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Hak de chocolade grof. 4. Voeg de peer, bessen en chocolade pas op het einde toe aan het briochemengsel. Meng kort en voorzichtig onder het beslag, zodat de stukjes fruit en chocolade mooi verdeeld worden. 5. Schep het geheel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig. Strijk de bovenkant lichtjes glad. 6. Strooi de amandelschilfers over de bovenkant en bak de briochepudding 25 à 30 min op 180°C, tot hij mooi goudbruin en voldoende gestold is. 7. Laat de briochepudding enkele min afkoelen en werk vlak voor het serveren af met poedersuiker. 34

Op www.mijnspar.be vind je nog meer recepten met brioche.

de smaak van gezelligheid

Tiramisukoffie 4 personen . 15 min 80 ml amaretto 4 dubbele espresso’s 250 g mascarpone 100 ml slagroom 30 g poedersuiker 1 zakje vanillesuiker afwerking: 2 el ongezoet cacaopoeder 1. Mascarponeroom: klop de slagroom met de poeder suiker en vanillesuiker halfstijf. Voeg de mascarpone toe en klop verder tot een gladde, luchtige en stevige room. 2. Verdeel de amaretto over 4 hittebestendige glazen. 3. Giet in elk glas een hete dubbele espresso voorzichtig op de amaretto. 4. Schep of spuit een royale laag mascarponeroom boven op de koffie. 5. Afwerking: bestrooi met een dun laagje cacaopoeder en serveer.

Koffie of dessert? Deze tiramisukoffie is het allebei. Ideaal om na het eten nog wat langer te blijven natafelen.

… een verwendrankje, onder een dekentje, met je favoriete serie op tv 35

Het verschil zit ’m in

de complimentjes.

Het recept voor deze heerlijke wortelsoep met gember en kip:

SMAAK IN EEN HANDOMDRAAI

de smaak van gezelligheid

Wild op tafel Gezelligheid is ook: uitkijken naar het wildseizoen en de rijke, hart verwarmende gerechten die daarbij horen. Ons wildaanbod is maar enkele maanden per jaar verkrijgbaar, dus haast je naar de winkel.

Trio van gevogelte (fazant-, patrijsen bosduiffilet) (350 g)

Wil je verschillende soorten wild ontdekken zonder meteen te moeten kiezen? Bij Spar vind je twee wildtrio’s met telkens drie verschillende filets. Bak ze in de pan of gril ze op een teppanyakiplaat en maak er samen aan tafel een gezellige proeverij van. Da's meteen ook een goeie tip voor de eindejaarsfeesten. Op p. 30 van deze special vind je het recept voor een heerlijk stoofpotje van wild, met gekaramelliseerd witlof, wortelen en geroosterde krielaard appeltjes. Ook daar kan je naar eigen smaak kiezen wat voor wild je gebruikt.

Trio van grof wild (everzwijn-, herten haasfilet) (350 g)

Drie aanraders met wild Op www.mijnspar.be kan je op jacht naar nog meer recepten.

Wildfilet met bramensaus en geroosterde herfstgroenten

Everzwijn Rogan Josh

Wildburger met curry, gembercompote en kweepeerjam

Maak het gezellig Heb je geen tijd of zin om te koken, maar wil je er toch een lekkere, gezellige herfst avond van maken? Geen probleem. In jouw Spar vind je tal van traiteurgerechten en aperohapjes. Hier zijn enkele aanraders van het moment.

nieuw

Helemaal nieuw in het herfst aanbod bij Spar. 1 Hutsepot

De authentieke winter klassieker boordevol verse groenten, kanten-klaar, om zo op te warmen.

2 Spar Gentse

waterzooi (500 ml) Een romige maaltijd soep met veel kip en groenten, vree wijs.

3 Lasagne bolognese

gevogelte Een smeuïge lasagne met een klassieke bolognesesaus, maar met kip in plaats van gehakt.

4 Spar broccolisoep (500 ml) Een rijkgevulde maaltijdsoep met broccoli en andere groenten.

5 Witlofrolletjes met

ham en kaassaus Belgisch comfortfood bij uitstek; rolletjes van witloof in hesp, in een zalige kaassaus. Klaar om zo in de oven te zetten.

3 4

de smaak van gezelligheid

Graag nog een dessertje erbij? Zie p. 41.

3 4

6 Herfstapero 1 Croissants met ham

en kaas (4 stuks) Minicroissants gevuld met hamsaus en gegarneerd met kaas en extra ham.

2 Minihotdogs en mini

hamburgers (6 stuks) Mix van kleine premium baconburgers en hotdogs.

3 Miniworstenbroodjes

(8 stuks) Met beenhouwersgehakt varken/rund.

4 Bastides droge worst

(120 g) Met Périgord-walnoten, Comté of zomertruffel.

5 Butternuthummus

met kruiden (175 g) Hummus van gegrilde butternutpompoen.

6 Nitsiu gyoza met kip

(100 g) Voorgebakken, smaak volle kipgyoza’s, om in enkele minuten krokant te frituren. 39

Zalig zoet

Samen genieten van een pateeke hoort absoluut bij een gezellige herfst. Ons herfstassortiment patisserie is dan ideaal. Proef de herfst!

Spar-herfstassortiment

De klassiekers 1 Javanais (2 stuks)

Vijf flinterdunne laagjes amandel biscuit, rijkelijk gevuld met zijde zachte mokkaboterroom en afgewerkt met smeuïge chocolade ganache.

2 Misérable (2 stuks)

Twee lagen amandelbiscuit, gevuld met smeuïge vanilleboter room. Een onweerstaanbare klassieker.

Pure luxe

3 Marta pistache (2 stuks)

Taartje van zachte pistachecrème en luchtige chocomousse op een krokante bodem van chocoladecrumble, geglaceerd met pistache en afgewerkt met gehakte pistachenoten.

4 Marta chocolade (2 stuks)

Taartje van luchtige chocomousse op een krokante bodem van chocoladecrumble, geglaceerd en afgewerkt met chocoladeschilfers.

5 Pavlova (2 stuks)

Luchtige meringue met mascarpone en rood fruit.

Om zelf af te bakken 6 Tarte tatin (2 stuks)

Gekaramelliseerde appel in boterbladerdeeg, in 8 min af te bakken in de oven. Tip: draai de gebakken tarte tatin om zodat de appel bovenaan ligt.

7 Chocolademoelleux (2 stuks) Heerlijk chocoladegebakje dat je op 8 min afbakt in de oven, voor een lopende en smeuïge kern van chocolade.

6 7

passioneel product

Sardines van Cocagne

Het Portugese icoon is weer MSC-gecertificeerd Portugese sardientjes in blik zijn bijna even gekend als de verse. En niemand vertegenwoordigt dat meer dan Cocagne. Hun iconische blikjes staan al 120 jaar voor kwaliteit en vakmanschap. kook ging mee vissen, samen met tv-chef Dagny Ros.

Matosinhos

Lissabon

Goed nieuws uit de Atlantische Oceaan: de Portugese sardines van Cocagne dragen opnieuw het MSC-keurmerk. Dat was gedurende enkele jaren niet het geval, omdat de visvangst van sardines rond het Iberisch schiereiland onder druk stond. Dankzij een goede samenwerking tussen Spanje en Portugal, strengere maatregelen en de inzet van de visserijsector zelf kwam daar verandering in. Het sardinebestand is weer gezond en sinds vorig jaar zijn er weer Portugese sardientjes onder het MSC-keurmerk verkrijgbaar, ook die van Cocagne.

Sardines zijn alomtegenwoordig op de markt van Matosinhos.

Van boot naar blik

Die inzet van de vissers ervaren we zelf tijdens een trip naar Matosinhos, een havenstadje vlakbij Porto. De dag begint heel vroeg, we varen al uit wanneer het nog donker is. Aan boord zijn er niet veel woorden nodig, want iedereen kent zijn taak. Wanneer de netten worden bovengehaald, breekt het ochtendlicht door en dat geeft de sardines een extra mooie glinstering.

In Portugal noemen ze sardines de koningin van de vissen.

Terug in de haven, merken we opnieuw de band die men hier heeft met de zee en de natuur. Zowel in de visserij als errond zie je een manier van leven die al generaties meegaat. Sardines zijn in Portugal dan ook een culinair symbool en ze worden bij heel wat feestelijke gelegenheden klaargemaakt. Kabeljauw staat er bekend als de koning van de vissen, maar sardine noemen ze er met evenveel trots de koningin. 43

Naar sardienen vissen is iets voor vroege vogels.

Versgevangen sardienen worden geveild.

Als grote visliefhebber voelt Dagny zich hier helemaal in haar sas.

Vakmanschap, kwaliteit en toewijding beginnen bij Cocagne al in diezelfde haven. Na de vangst worden de sardines geselecteerd en vervolgens behandeld en ingeblikt bij Conservas Ramirez. Dat is een Portugees conservenbedrijf met meer dan 170 jaar traditie en ervaring. En op die gekende blikjes prijkt dus wederom het vertrouwde blauwe MSC-logo.

Duurzaam en gezond

Omdat sardines laag in de voedselketen staan, groeien deze kleine visjes vrij snel en hebben ze weinig voedsel nodig om zich te ontwikkelen. Daardoor hebben sardines een vrij lage klimaatimpact. Naast een milieubewuste keuze zijn sardientjes bovendien gezond en veelzijdig. Ze bevatten eiwitten, onverzadigde vetten, omega 3-vetzuren, calcium, ijzer en vitamines B12 en D. Je kan de sardines van Cocagne koud eten, bijvoorbeeld in een salade, als hapje of tapa of op brood. Ook warm zijn ze een ware lekkernij. 44

Sardientjes zijn een gezonde, veelzijdige en milieubewuste keuze.

Op p. 47 vind je alvast twee eenvoudige receptjes die tv-chef Dagny Ros op het strand van Matosinhos heeft bereid. Geen zorgen, je kan dat ook gewoon doen bij jou thuis.

passioneel product

Deze sardienen zijn klaar om helemaal ingeblikt te worden.

Opnieuw gecertificeerd De Marine Stewardship Council is een internationale non-profit organisatie die zich inzet voor de bescherming van de oceanen. Hun blauwe keurmerk geeft aan dat de vis, schaal- of schelpdieren in het wild zijn gevangen door een visserij die onafhankelijk is gecertificeerd volgens de wetenschappelijk onder bouwde MSC-visserijstandaard. Dankzij de MSC-standaard voor de handelsketen kan het product bovendien worden getraceerd tot een gecertificeerde visserij.

Bij Spar vind je deze sardines met het MSC-keurmerk

Cocagne sardienen in eigen nat (125 g)

Cocagne sardienen in olijfolie (125 g) 45

passioneel product

Dagny Ros’ gerookte sardienen op toast met ricotta en paprika 4 stuks . 15 min 1 blik Cocagne sardienen in olie sap van 1 citroen of limoen brood, crackers of stokbrood (al dan niet geroosterd) olijfolie of basilicumolie ricotta (of labneh, yoghurt of zure room)* geroosterde paprika (bokaal) verse basilicum zeezout extra: ongebleekt keukenpapier metalen deksel 1. Open het blik. Leg een vel keukenpapier op de sardienen in het blik, laat de olie er wat intrekken en steek het voorzichtig in brand. Laat 3 à 4 min branden. 2. Dek het blik af met een deksel om het vuur te doven en verwijder het papier. Sprenkel wat citroensap over de sardientjes. 3. Snij het brood en bestrijk de sneden licht met olijf- of basilicumolie. 4. Meng de ricotta met een scheutje citroensap, zeezout en peper en smeer op het brood. 5. Leg er eerst een stukje geroosterde paprika op en dan een gerookte sardien. Werk af met verse basilicum en zwarte peper. * De ricotta voegt calcium en eiwit toe en is lichter dan kaas. De geroosterde paprika brengt vitamine C en antioxidanten. De citroen helpt je lichaam die vitamine C beter op te nemen.

Dagny Ros’ rodebietsalade met gerookte sardienen 2 personen . 15 min

Krakers van

kroketten! Ligt het aan ons of zijn kroketten altijd lekker? Zo’n warme vulling in een krokant korstje, dat heeft gewoon iets. En daar denken wij niet alleen zo over, kijk maar naar deze recepten uit Griekenland, Brazilië en Japan.

Tirokroketes

uit Griekenland

de wereld rond

Coxinha de peixe uit Brazilië

Kare pan uit Japan

Ontdek de recepten op p. 50-51

Coxinha de peixe viskroketjes ± 15 stuks . 1 u

Keuken:

Grieks

Je kan hier ook feta mee in verwerken.

Tirokroketes §

Tirokroketes zijn een klassieker onder de mezze, Griekse hapjes. Tiro is Grieks voor kaas, en kroketes, dat is wel duidelijk. Dit zou naar verluidt een moderne versie zijn van gekruide vleesballetjes die al in de Griekse oudheid werden gegeten.

gefrituurde kaasballetjes

1 el maïsmeel 4 el bloem panko frituurolie extra: bakpapier

1. Verdeel elke bûche in 6 stukken en rol er 12 bolletjes van. Leg ze op bakpapier en zet 15 min in de koelkast. 2. Rooster de pistaches kort en hak ze grof. 3. Klop het ei los met het spuitwater en klop het maïsmeel en de bloem erdoor tot een glad beslag. 4. Haal de geitenkaasballetjes door het beslag en rol ze dan in de panko. Herhaal dit, zodat ze een dubbele laag krijgen. Leg ze op bakpapier en laat 15 min opstijven in de diepvries. 5. Bak 2 min krokant goudbruin in frituurolie van 175°C. Laat uitlekken op keukenpapier. 6. Schik de kaasballetjes op een schotel en druppel er honing over. Bestrooi met pistaches en serveer.

Keuken:

Braziliaans

12 balletjes . 45 min 2 Spar verse geitenkaasbûches (2 x 100 g) 4 el Spar pistaches Boni vloeibare honing paneren: 1 Spar ei 100 ml spuitwater

vulling: 200 g roodbaarsfilet ½ kleine ui 1 teen look 2 el roomkaas ½ plantje koriander ½ limoen 250 ml water olijfolie deeg: 100 g gaargekookte aardappel 250 ml melk 1 groentebouillonblokje 30 g Spar boter paneren: 1 Spar ei bloem paneermeel frituurolie

Coxinhas zijn een populaire snack in Brazilië; als street food, maar evengoed in bakkerijen, snackbars en cafés. De druppelvorm stelt een kleine drumstick voor. Toen ze ontstonden in het São Paulo van de 19de eeuw waren ze namelijk gevuld met kip.

de wereld rond

1. Vulling: pel de ui en look en snipper fijn. Laat fruiten en zacht worden in olijfolie. 2. Pocheer de visfilets 5 min in net niet kokend water en schep eruit, hou het vocht bij. Breek de vis in stukjes en voeg die toe aan de pan met de ui. Roerbak en kruid met peper en zout. Laat afkoelen. 3. Snipper de koriander fijn en schep samen met de roomkaas door de afgekoelde vulling. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. 4. Deeg: los het bouillonblokje op in 250 ml pocheervocht, voeg melk toe en breng aan de kook. 5. Pureer de gare aardappel en voeg met de boter en een snuif zout bij de melk. Voeg, zodra dit kookt, alle bloem in 1 keer toe en roer krachtig met een houten spatel tot het deeg als een bal loskomt uit de pan; dit duurt 2 à 3 min. Schep uit de pan en laat afkoelen tot je het met je handen kan bewerken. 6. Rol het deeg tot bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk plat in je handpalm en leg een lepeltje vulling in het midden (hou de deegranden vetvrij). Vouw het deeg over de vulling, knijp het bovenaan dicht en boetseer in de typische druppelvorm. Haal ze door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. 7. Frituur goudbruin en gaar op 175°C. Laat uitlekken op keukenpapier. 8. Serveer warm.

Keuken:

Japans Deze broodjes werden uitgevonden in een bakkerij in Tokio in 1927, een periode waarin westerse culinaire gewoonten aan populariteit wonnen in Japan. Anno 2026 organiseert de Japan Curry Bread Association nog steeds een jaarlijkse Curry Bread Grand Prix.

Kare pan

currybroodjes 6 stuks . 35 min + rijzen: 1 u 25 min

restje afgekoelde curry* deeg: 200 g bloem + extra 1 kl droge gist 1 el fijne suiker 1 kl zout 130 ml lauw water 15 g Spar boter paneren: 1 ei panko plantaardige frituurolie extra: keukenrobot met deeghaak bakpapier

1. Strooi de gist en suiker in het lauwe water en roer. 2. Meng de bloem met het zout in de mengkom van de keukenrobot en voeg het gistwater toe. Kneed 5 min met de deeghaak en voeg de boter toe. Kneed dan nog 10 min tot een soepel elastisch deeg. 3. Vorm er een bal van en laat afgedekt 1 u rijzen op een warme plek. 4. Duw de lucht uit het deeg en verdeel in 6 gelijke stukken. Vorm er balletjes van en laat ze 10 min rusten onder een propere vochtige doek. 5. Duw de onderkant van het balletje even in de bloem en rol uit tot een ovaal; maak de randen iets dunner dan het midden. 6. Leg 1 el koude curry in het midden en zorg ervoor dat de randen vetvrij blijven. Vouw het deeg over de vulling zoals een gyoza en knijp de randen zeer goed dicht. Vorm tot een egale ovaal. 7. Haal elk broodje door het losgeklopte ei en rol dan door de panko. Schik de broodjes op bakpapier en laat ze nog 15 min rusten onder een droge doek. 8. Frituur 3 min per kant goudbruin en gaar op 160 à 170°C. * De curry van de Bunny chow wrap op www.mijnspar.be is hier perfect voor.

passioneel product

De bakkerij waar het in 1886 begon.

Jules Destrooper

Een Belgisch koekjesicoon De koekjes van Jules Destrooper zijn een vaste waarde in België. Iedereen heeft wel een favoriet, al is het soms moeilijk kiezen tussen al dat lekkers. We namen eerst een kijkje in de bakkerij in Ieper en gingen daarna proeven in het bezoekerscentrum in Lo.

Ieper

Koekjes van eigen deeg

De bakkerij in Ieper werd veertig jaar geleden geopend als tweede vestiging, maar in 2019 verhuisde het grootste deel van de productie van Lo naar hier. Sommige koekjes worden in Oostkamp gemaakt, zoals die van het Crisp ’n Cream-gamma, maar ze worden wel in Ieper verpakt. De basis van Jules Destrooper-koekjes bestaat uit bloem, suiker, echte boter, water en verse scharreleieren. Enkel natuurlijke 53

Deeg met alleen natuurlijke ingrediënten

ingrediënten dus. Kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmiddelen komen er niet aan te pas. In grote mengers kneden ze de ingrediënten tot koekjesdeeg. Voor sommige koekjes is het deeg daarna al klaar voor gebruik, voor andere recepten moet het nog wat harden in een koeling. De bakkerij heeft twee afzonderlijke deegkamers: eentje met noten en chocoladeproducten en eentje zonder noten.

Geluksbrengers

Tijdens onze rondleiding zijn de bakkers volop de gekende natuurboterwafels of lukken aan het maken. Die laatste worden al sinds 1890 gebakken volgens een geheim familierecept en kregen 20 jaar geleden officieel een streekproductlabel. Het is traditie in de Westhoek, waar we ons bevinden, om met Nieuwjaar lukken te schenken aan familie, om hen veel geluk te wensen.

Lukken worden gebakken naar een geheim familierecept. De wafeltjes worden heel snel gebakken om zo krokant mogelijk te zijn. Ze bestaan in verschillende formaten; de kleinste worden individueel verpakt en zijn bijvoorbeeld ideaal bij de koffie. In 2024 kwamen er twee nieuwe varianten bij: met een laagje pure chocolade en met een laagje gezouten karamel.

Lukken met pure chocolade

Andere tijden

Onze tweede halte is het bezoekerscentrum in Lo. Daar combineerde Julius Destrooper in 1886 zijn bakkerij met een winkel in koloniale waren, zoals kruiden, tabak, koffie en chocolade uit Afrika en Azië. Hij verwerkte de specerijen die hij verkocht in amandelkoekjes, die hij als relatiegeschenk aan zijn klanten gaf. Steeds meer mensen kwamen langs om die te kopen. Dat zette Julius ertoe aan zich verder op zijn koekjes toe te leggen. Vier jaar later lanceerde hij de iconische natuurboterwafels en de rest is bakgeschiedenis. 54

Jules Destrooper zet al generaties in op kwaliteit en versheid. Julius verkocht zijn koekjes in blikken dozen met statiegeld. Die werden teruggebracht, gereinigd, met bakpapier

bekleed en hergebruikt. De volgende generaties bleven inzetten op kwaliteit en versheid. Zo kregen de koekjes een luchtdichte aluminiumverpakking die ze langer vers hield. Vanaf 1980 werden de blikken dozen vervangen door kartonnen doosjes. In 1999 volgde nog een indrukwekkende mijlpaal: Jules Destrooper werd toen officieel hofleverancier.

passioneel product

Wij doen ons tegoed aan fijne amandelkoekjes met de kaas Brugge Dentelle, abrikozenconfituur en basilicum, een Parijse wafel met paprikacoulis en feta, en aan lukkencroques met ham en kaas, geserveerd met BBQ-ketchupsaus. Als dessert proeven we lukken met een dip van roomkaas, limoenzeste en -sap en gecondenseerde melk.

Met hun koekjes kan je verrassende zoete en hartige hapjes maken.

In 2015 nam de familie Vandermarliere het bedrijf over. De familiale bedrijfs filosofie en de naam Jules Destrooper bleven behouden. Nadat de productie uit Lo in 2019 naar Ieper verhuisde, bleef het bezoekerscentrum er het verhaal van het merk en zijn koekjes vertellen.

Koekhapjes

In Lo worden we niet alleen onder gedompeld in de geschiedenis en het vakmanschap van Jules Destrooper, we mogen ook letterlijk proeven van vernieuwende ideeën. Want de koekjes van Jules Destrooper zijn niet alleen lekker op zichzelf. Je kan er ook verrassende zoete en hartige hapjes mee maken.

Jules Destrooper zet volop in op de toekomst en innovatie.

Ondanks dat de traditie altijd in het DNA van Jules Destrooper zal ingebakken zitten, zet het merk volop in op de toekomst en innovatie. Zo lanceerden ze Crisp 'n Cream, een snacking gamma voor onderweg waarmee het een jonger publiek wil bereiken. Daarnaast heeft het merk een volledige rebranding doorgevoerd, zowel van verpakking als alles errond. Jules Destrooper zal blijven zoeken naar de perfecte balans tussen zijn rijke geschiedenis en nieuwe ideeën. Zo brengt het merk ook volgend jaar weer twee nieuwe varianten van de boterwafel/lukken op de markt.

Bij Spar vind je:

Jules Destrooper natuurboterwafels (175 g)

Jules Destrooper Crisp ’n Cream (114 g)

Jules Destrooper fijne amandelkoekjes (175 g)

el vo o

z e l p r

Croque-monsieur bistro met smeuïge bechamelsaus INGREDIËNTEN

15 mn

2 pers. Eenvoudig

BEREIDING

4 sn naturele sandwichbroden 1. van Jacquet 2 plakjes gekookte ham van goede kwaliteit 2. 100 gr geraspte gruyère of emmentaler 20 gr boter Verse bieslook

VOOR DE ZELFGEMAAKTE BECHAMEL 3. 25 gr boter 25 gr bloem 25 cl melk Snuifje nootmuskaat, Peper en zout

JACQUET BELGIUM, 17 Rue François Englert, boîte n°3, 1480 Tubize, Belgique - Presentatiesuggestie

ri j

Maak de bechamelsaus : Smelt de boter, voeg de bloem en roer. Giet de melk erbij en blijf goed kloppen, laat indikken. Breng op smaak en een snuifje nootmuskaat. Stel je croque-monsieurs samen : Smeer twee sneden brood in met een laagje bechamelsaus. Leg er een plakje ham op, strooi er wat geraspte kaas over en dek af met een tweede sneetje brood. Smeer ook de bovenkant in met een royale laag bechamel en werk af met nog wat geraspte kaas. De oven in : Laat de croques gratineren in een voorverwarmde oven op 200°C (heteluchtstand ) gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze mooi goudbruin en smeuïg zijn. Afwerken en serveren : Werk af met wat fijngesneden bieslook voor een frisse toets. Serveer warm, bijvoorbeeld met een slaatje van veldsla of rucola. Geniet van deze bistrotklassieker in een nieuw jasje - smeuïg vanbinnen en lekker krokant vanbuiten !

Op zoek naar heerlijke ideeën? Scan Jacquet !

Hartige wafelenbak

trending

België is nog steeds een pattatenland en onze wafels zijn geliefd over de hele wereld. Toch zijn potato waffles bekend geworden op het internet, en niet in ons land. Maar daar gaan we met dit recept verandering in brengen.

Potato waffles 8 stuks . 1 u 500 g Spar vastkokende aardappelen 250 ml Boni volle melk 1 kl droge gist 1 kl suiker 250 g bloem 1 kl bicarbonaat 1,5 kl bakpoeder 1,5 kl zout 2 Spar eieren

250 ml Boni zure room 100 g geklaarde boter serveren: 1 citroen Spar gerookte forelfilets viseitjes Boni zure room verse dille

1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes, kook gaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitdampen. Stamp ze met een pureestamper fijn. Laat afkoelen. 2. Verwarm de melk tot 40°C, strooi de gist en suiker erin en zet opzij. 3. Meng de bloem met bicarbonaat, bakpoeder en zout. 4. Smelt de boter. 5. Scheid de eieren en meng de dooiers met de zure room en gesmolten boter. Klop eerst het melkmengsel erdoor en dan het bloemmengsel. Roer de gepureerde aardappelen erdoor en laat 30 min rusten op kamertemperatuur. 6. Klop de eiwitten stijf en vouw ze door het beslag. 7. Verwarm het wafelijzer, bestrijk met boter, schep er beslag in en bak de wafel goudbruin en gaar. Hou warm in de oven terwijl je de rest bakt. 8. Serveer warm met gerookte forel, zure room, viseitjes, een plukje dille en partjes citroen on the side. 57

Zoet & pittig

veggietip

Wortelen hebben een lichtzoete smaak en lenen zich uitstekend om te karamelliseren. Dat proces geef je met donkere kandijsiroop nog een duwtje in de rug. Voeg nog vezelrijke kikkererwten en een smeuïge dip toe en je hebt een origineel en voedzaam bord!

Gekaramelliseerde wortelen en kikkererwten § 2 personen . 20 min + oven: 30 min 8 Spar wortelen 100 g kikkererwten (blik) 3 el Boni olijfolie 1 el Candico kandijsiroop donker ½ kl gerookt paprikapoeder ½ kl komijnpoeder ½ el harissa 150 g Boni Griekse yoghurt 50 g feta 1 el citroensap 1 el Spar granaatappelpitjes verse peterselie extra: bakplaat 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Schil de wortelen en snij ze in de lengte doormidden. 3. Spoel de kikkererwten af en dep goed droog. 4. Meng de olijfolie, kandijsiroop, harissa, het gerookt paprikapoeder, komijn poeder, peper en zout in een kom. Meng de wortelen en kikkererwten met dit mengsel. Verdeel over een bakplaat. 5. Rooster 30 min, of tot de wortelen zacht en gekaramelliseerd zijn en de kikkererwten knapperig. Schep halverwege om. 6. Meng de yoghurt, feta en het citroensap met peper en zout tot een gladde saus in een kom. 7. Verdeel de yoghurt-fetadip over een groot bord en leg de geroosterde wortelen en kikkererwten erop. Werk af met granaatappelpitjes en peterselie.

Candico kandijsiroop donker (285 ml)

5x kaas

5×

Koken met kaas De ene kaas is de andere niet. Deze maand stellen we vijf uiteenlopende recepten voor waarin kaas een hoofdrol speelt en waar je gegarandeerd als een blok voor zal vallen.

Gruyère Croque madame met bechamelsaus

Franse gruyère is een kaas van rauwe koemelk met een volle, licht noot achtige smaak.

Jonge gouda zorgt hier voor smeuïgheid, gruyère voor extra pit.

4 stuks . 25 min + oven: 15 min ½ Spar wit brood 300 g Spar hoeveham 4 sneden Spar jonge Gouda 120 g Spar Franse Gruyère 300 ml Boni melk 30 g Spar boter + extra 30 g Boni bloem + extra 4 Spar eieren 250 g gekleurde kerstomaten ¼ plant bladpeterselie nootmuskaat extra: bakpapier 1. Bechamelsaus: smelt de boter in een pan. Roer de bloem erdoor. Giet de melk er langzaam bij en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min rustig koken tot een gebonden saus. Blijf roeren. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Snij het brood in 8 sneden van 2 cm dik. Snij het zwoerd van de ham en de korst van de kaas. Beleg 4 sneden brood met ham en kaas. Bedek met de overige 4 sneden brood. Smeer de buitenkant van de croques in met boter. Leg op een ovenplaat met bakpapier. 4. Lepel bechamelsaus op de bovenkant en rasp ½ van de gruyère erover. Bak 15 min in de voorverwarmde oven. 5. Bak 4 spiegeleieren in een pan. Kruid met zwarte peper en zout. 6. Leg op elke croque een spiegelei. 7. Halveer de kerstomaten. 8. Serveer elke croque met kers tomaten en wat peterselie. Rasp er rijkelijk gruyère over.

een croque madame haar naam dankt aan het spiegelei bovenop? Dat lijkt namelijk op een mooie, grote dameshoed van vroeger.

5x kaas

Zacht vanbinnen Brie is een zachte kaas met een witte, eetbare korst en een milde, romige smaak.

Kippenhaasjes met brieroomsaus en geroosterde krieltjes 4 personen . 45 min + oven: 35 min 1 kg Spar krieltjes 600 g Spar kippenhaasjes 200 g Spar brie 200 ml Boni room 1 blokje kippenbouillon 1 kl maïzena 1 sjalot 1 teen look 2 takken tijm 250 g groene boontjes 250 g Boni Bio erwten ¼ plant bieslook Boni zonnebloemolie Spar boter

Les Dentelles de Cézanne Côtes du Rhône, Frankrijk • krachtig en fluweelzacht • gestructureerde tannines en evenwichtige zuurgraad • lange, harmonieuze afdronk

1. Was de krieltjes grondig. Leg in een ovenschotel en besprenkel met zonnebloemolie. Kruid met zwarte peper en zout. Bak 35 min op 200°C in de oven. 2. Was de groene boontjes. Verwijder de uiteinden. Kook 3 min in gezouten water. Voeg na 2 min de erwten toe en laat 1 min meekoken. Giet af en spoel koud. 3. Pel de sjalot en snipper fijn. Pel de look en pers fijn. Rits de tijmblaadjes van de takjes. 4. Bak de kippenhaasjes aan beide kanten goudbruin in boter. Haal uit de pan en bewaar apart. 5. Verhit wat extra boter in de pan van de kip en stoof de sjalot met de look glazig. Voeg de room, 250 ml water en tijm toe en breng aan de kook. 6. Ontkorst de brie, snij in stukken en roer met het kippenbouillonblokje door de saus. Meng de maïzena met 50 ml water en roer door de saus. Laat 2 min rustig sudderen. Mix de saus fijn en kruid met zwarte peper en zout. 7. Voeg de kip toe en laat 10 min rustig sudderen in de saus. 8. Roer de krieltjes en groene groenten erdoor. Laat opwarmen. 9. Snipper de bieslook fijn en werk de schotel ermee af.

Macaroni met witlof, gehaktballetjes en kaassaus 4 personen . 45 min 400 g lange macaroni 6 stronken Spar witlof 500 g Spar gemengd gehakt 1 ui 2 tenen look 1 Spar ei

50 g paneermeel 1 el Boni mosterd 60 g Boni bloem 750 ml Boni melk 250 g Spar gemalen kaas ½ plant bladpeterselie

1/3 plant bieslook ½ bosje kervel 50 g Spar walnoten 60 g Spar boter + extra nootmuskaat

Pel de ui en look en snipper fijn. Snipper de peterselie fijn. 2. Meng het gehakt met het ei, paneermeel, de mosterd, ui, look en peterselie. Kruid met zwarte peper en zout. Vorm kleine balletjes van 3 cm Ø. 3. Verhit wat boter in een pan en bak de gehaktballetjes rondom mooi bruin en gaar op zacht vuur. Schep uit de pan. 4. Verwijder de buitenste bladeren van het witlof. Halveer in de lengte en snij de harde kern eruit. Snij reepjes in de lengte. 5. Bak het witlof aan in dezelfde pan met wat boter tot het licht gekaramelliseerd is. Kruid met zwarte peper en zout. 6. Kaassaus: smelt 60 g boter in een sauspan. Roer de bloem erdoor. Voeg de melk langzaam toe en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min koken. Meng de kaas erdoor. Kruid met zwarte peper, zout en noot muskaat. 7. Roer het witlof en de gehaktballetjes erdoor. Laat opwarmen. 8. Kook de macaroni gaar volgens de bereidingstijd op de ver pakking. Giet af. 9. Meng de macaroni door de kaassaus met een lepel kookvocht. 10. Snipper de bieslook fijn. Werk de macaroni ermee af. Serveer met wat kervel. Verkruimel er walnoten over.

idee

Boni Plan't Vegan gehakt (200 g) Met Boni Plan’t vegetarisch gehakt maak je er een vegetarische versie van.

5x kaas

Gerijpte kaas Meule du Plateau is een kaas uit het Land van Herve met een gladde structuur en een zachte, nootachtige smaak. Hij rijpt zes maanden op sparhout en smaakt zoals de bergkazen.

Pommes aligot met ribeye en gekonfijte sjalot 4 personen . 1 u 1 kg Spar bloemige aardappelen 200 g Meule du Plateau 150 g Spar gemalen gruyère 100 g Boni culinaire room 1 teen look 300 g Spar Holstein ribeye 8 sjalotten 2 takjes tijm 400 ml rundsfond 3 el balsamicoazijn 1 el bruine kandijsuiker ½ bosje kervel 100 g Spar boter + extra 1.

Les Marennes AOP Sancerre, Loire, Frankrijk • krachtige neus van jeneverbes, vlier en acacia • pittige smaak met citroentoets • lange afdronk

Schil de aardappelen en snij in fijne stukken. Kook gaar in licht gezouten water. 2. Pel de look en pers fijn. 3. Verwarm de room met de boter en look. 4. Rasp de Meule du Plateau fijn. 5. Giet de aardappelen af en laat drogen. Stamp tot een gladde puree met de warme room. Roer er met een lepel de Meule du Plateau en de gemalen gruyère stevig door tot een gladde puree. Kruid met zwarte peper en zout. 6. Pel de sjalotten en halveer in de lengte. 7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Verhit wat boter in een bakpan. Bak het vlees 1 min aan elke kant mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout en zet 6 min in de oven. Haal uit de oven en laat rusten. 9. Bak de sjalotten glazig in de pan van het vlees. Blus met de balsamicoazijn. Bevochtig met de rundsfond en laat met de tijm inkoken tot ½. Roer de suiker erdoor en laat verder inkoken tot een dikkere saus. 10. Snij het rundvlees in plakjes van 1 cm. 11. Schep de aardappelpuree op het bord. Leg er enkele stukken vlees op. Lepel er wat sjalot en saus bij. Kruid met zwarte peper van de molen. Werk af met takjes kervel.

D E K R AC H T VA N K A R A K T E R

V.U.: J. Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

5x kaas

Een Danablu houdt van zoet gezelschap, zoals peer, honing en vijgen. Smashed entrecôteburger met blauwe kaas en gepekelde ui 4 personen . 35 min 4 Spar entrecôteburgers 4 Spar cru pistolets 240 g blauwe kaas, bv. Castello Danablu 1 rode ui 100 ml rodewijnazijn 100 g suiker 2 Doyenné peren 150 g Spar gerookt ontbijtspek 70 g Spar rucola 30 g Boni mosterd 30 g Boni honing 60 g Boni mayonaise Boni zonnebloemolie extra: bakpapier 1. Pel de rode ui en snij in fijne ringen. 2. Breng de rodewijnazijn en suiker aan de kook. Giet over de ui ringen en laat afkoelen tot kamer temperatuur. 3. Meng de mosterd met de honing en mayonaise. 4. Schil de peren en halveer ze. Verwijder het klokhuis. Snij in fijne plakjes. 5. Verhit zonnebloemolie in een pan. 6. Leg er een burger in, bedek hem met bakpapier en duw plat tot 1 cm met een spatel. Kruid het vlees met zwarte peper en zout. 7. Laat per burger 2 sneden ontbijtspek kort krokant bakken in de pan van het vlees. 8. Laat de rode ui uitlekken op keuken papier. 9. Snij de pistolet open. Besmeer met een lepel honingmosterdsaus. Leg de smashed burger erop. Verkruimel 60 g blauwe kaas erover. Bedek met 2 sneden spek, wat schijfjes peer en wat rode ui. Werk af met rucola en sluit de pistolet.

Pittig blauw Danablu is een Deense blauwschimmelkaas van koemelk met een romige, kruimelige structuur. Zijn smaak is uitgesproken zout en pittig. 67

Kazen van bij ons Van zacht en romig tot pittig en krachtig: Belgische kaasmakers verwennen ons met een bijzonder gevarieerd aanbod. Ook bij Spar vind je altijd een mooie selectie aan kazen uit alle hoeken van ons land. Dit zijn enkele favorieten.

1 Rochefort Tradition

Halfharde kaas naar de tradities en recepten van de Trappisten van Rochefort. Uitsluitend gemaakt met Ardense melk.

2 Chimay

Halfharde trappistenkaas van volle melk; met een okerkleurige, gewassen korst, smeuïge textuur en romige smaak. Gemaakt naar een authentiek recept van de monniken uit de abdij.

3 Pitthemnaer

Romige en sterke paterskaas met gewassen korst, volgens een aloud Pittems recept. De kaas rijpt acht weken.

4 Brugge Oud

Harde kaas met een pittige en uitgesproken smaak. Hij rijpt ongeveer tien maanden en is herkenbaar aan de typische witte kaaskristallen en zwarte korst.

5 Le Grand Plaisir

Halfharde witschimmelkaas met een opvallende gemengde en natuurlijk gewassen korst. Zacht en romig van smaak.

6 Flandrien Rouge Gerijpt

Harde en karaktervolle kaas die zes maanden heeft gerijpt. Zijn smaak is pittig en evenwichtig. Hij dankt z’n bijzondere kleur aan de toevoeging van caroteen.

Belgische kazen

7 Brie Brique Belge

Dit is slechts een kleine hap uit het Belgische kaasassortiment.

Zachte witschimmelkaas met een milde en volle smaak. Zijn handige rechthoekige vorm gaf hem zijn naam, want brique is Frans voor baksteen.

8 Damme

Halfharde lichtgele kaas met een romige en licht pittige smaak. Afkomstig uit het Brugse achterland.

9 Antwerps Pikantje

Halfharde kaas met een romige structuur en een kruidige, pittige smaak. De kaas rijpt vijf weken en krijgt een kruidig omhulsel dat je proeft tot in het hart van de kaas.

10 De Knapste van ’t Stad

Halfharde romige en smaak volle kaas met een korst van verfrissende kruiden, waaronder zeewier, tomaten, kruiden, ui, look, citroen en sinaasappelzeste.

6 7

Traditionele

tamales

Op 1 en 2 november, Día de los Muertos, herdenken Mexicanen hun overleden dierbaren en zetten ze onder meer tamales op de ofrenda, een altaar met offergaven. Er zijn veel varianten, maar wij laten je nu kiezen tussen een zoete en hartige.

Wat zijn tamales? Tamales zijn al duizenden jaren belangrijk in de Mexicaanse cultuur. Het zijn pakketjes van maïsdeeg met een zoete of hartige vulling, die traditioneel in maïs- of bananenbladeren worden gewikkeld en daarna gestoomd. 70

Zoete tamales met maïs

dubbelop

e Hartiges tamallled met pu pork

Ontdek de recepten op p. 73

NIEUW

V.U.: M. Bamelis, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

dubbelop

Zoete maïstamales

Tamales met pulled pork

16 stuks . 1 u + kooktijd: 1 u

16 stuks . 1 u 20 min + kooktijd: 3 u

300 g polenta 100 g Boni bloem 100 g Spar boter (op kamer temperatuur) 120 g poedersuiker ½ kl bakpoeder ½ kl vanille-extract 1.

½ kl zout 330 g Boni maïs 100 g gecondenseerde melk kaneelpoeder extra: bakpapier stoommandje

Klop de boter met de poedersuiker luchtig en romig. 2. Meng de polenta met bloem, bakpoeder, zout en vanille-extract en voeg dit beurtelings met 300 ml warm water toe aan de boter. Meng tot een soepel deeg. Laat 30 min rusten. 3. Laat de maïs uitlekken. 4. Knip stukken bakpapier van 20 x 20 cm. Schep 3 el deeg in het midden en smeer uit tot een vierkant van 12 x 12 cm. 5. Verdeel 1 el maïs in een lijn over het midden van het deeg en blijf 1 cm van de boven- en onderkant. Vouw de ene zijkant over de andere met behulp van het bakpapier. Duw de zijkanten en boven- en onderkant licht aan. Vouw het bakpapier weer open. 6. Vouw het bakpapier aan de onderkant naar binnen en rol van de ene zijkant naar de andere op tot een rolletje. De bovenkant van het bakpapier blijft openstaan. 7. Strik elke tamale dicht met een reep bakpapier van 1 cm x 20 cm. 8. Herhaal met de rest van het bakpapier, het deeg en de maïs. 9. Stoom de tamales 1 u rechtopstaand in een stoommandje. Het deeg is gaar als het makkelijk loslaat van het bakpapier. 10. Serveer de tamales warm met een lepel gecondenseerde melk en wat extra maïs. Bestrooi met wat kaneelpoeder.

pulled pork: 500 g Spar varkens stoofvlees 1 ui 4 tenen look ½ kl komijn 2 el gedroogde oregano 2 blaadjes laurier 1 kaneelstok 1,5 l rundsbouillon 2 rode chilipepers 2 rode puntpaprika’s Boni zonnebloemolie

tamales: 300 g polenta 100 g Boni bloem 100 g Spar boter of reuzel (op kamertemperatuur) ½ kl bakpoeder ½ kl zout afwerking: 150 g kerstomaten 1 avocado 1 rode ui 1 plantje koriander 120 g Boni zure room extra: bakpapier stoommandje

1. Pulled pork: pel de ui en snipper grof. Pel de look en pers fijn. Verwijder steelaanzet en zaadjes uit de paprika’s en pepers en snij grof. 2. Verhit olie in een pot op hoog vuur. Bak het vlees rondom mooi bruin. Roer de komijn, oregano, laurier en kaneelstok erdoor. 3. Mix pepers, paprika's, look en ui fijn tot een gladde saus. Voeg met de bouillon toe aan het vlees. Breng aan de kook, dek af en laat 2 u sudderen op laag vuur. Haal het vlees eruit en trek fijn met twee vorken. Roer wat stoofvocht erdoor. Bewaar het overige vocht. Verwijder de kaneelstok en laurier. 4. Tamales: klop de boter of reuzel luchtig. Voeg de polenta, bloem, het bakpoeder en zout toe. Giet er langzaam 300 ml stoofvocht bij en kneed tot een soepel deeg. Laat 30 min rusten. 5. Vorm en stoom de tamales zoals in stappen 4 t.e.m. 9 hiernaast, maar met pulled pork als vulling. 6. Afwerking: snij de kerstomaten fijn. Pel en snipper de ui. Snipper de koriander fijn. Schil de avocado en snij in stukjes. Meng alles goed door elkaar. Kruid met zwarte peper en zout. Serveer de warme tamales met de tomatensalsa en zure room.

beste buur

“Mijn paprika poeder moet Hongaars zijn” Krístof 33 jaar In België sinds 2023

De Hongaarse Krístof leerde zijn Nederlandse vriendin kennen in Zweden. Nadat ze een dochtertje kregen, werd Sint-Amands hun nieuwe thuis. Voor zijn job reist hij nog wel geregeld doorheen Europa.

Oproep Doe mee aan Beste buur! Elke maand deelt iemand met buitenlandse roots de lievelingsgerechten uit zijn of haar cultuur, en ook uit de Belgische keuken. Wil je graag meedoen? Mail naar ann.standaert@ retailpartnerscolruyt group.be. 75

“Crème fraîche is onze ketchup” Typisch Hongaars

Je woonde al in verschillende landen, merk je veel verschil? “Hongaren zijn directer en opener dan Belgen. Maar vergeleken met Zweden valt dat goed mee; die zitten echt in hun eigen bubbel. We leggen hier in elk geval makkelijk contact. De Belgische levensstandaard ligt wel opvallend hoger dan in Hongarije.”

Ben je de Belgische keuken al wat gewend?

Paastraditie Op paasmaandag is er in Hongarije een speciaal vrucht baarheidsritueel. Vrouwen en meisjes worden besprenkeld met parfum of water, afhankelijk van regionale tradities, en delen op hun beurt beschilderde hardgekookte eieren uit. Deze gewoonte is wel stilaan aan het verdwijnen.

“Eerlijk? Het is niet mijn favoriete keuken. Thuis kook ik meestal Hongaars. Voor mij mag het allemaal wat kruidiger. Stoofvlees vind ik niet slecht, maar ik verkies goulash. Dat maak ik vaak. Eigenlijk is dat Hongaars stoofvlees. Je eet het met aardappelen, pasta of nokedli, Hongaarse knoedels. En dan liefst nog een dot crème fraîche erop. Da’s heel populair in Hongarije. Crème fraîche is onze ketchup (lacht). In mijn familie doen we dat op alles, maar het staat sowieso in veel recepten. Als kind at ik toast met alleen crème fraîche. Ik kan dat zelfs gewoon met een lepel eten!”

“Eten speelt vaak een specifieke rol in onze cultuur. Met kerst eten Hongaren bijvoorbeeld vooral zoetwatervis of gerechten met kool. En voor Pasen zijn eieren met ham heel populair om het einde van de vasten te vieren. Op huwelijksfeesten is er een diner en rond middernacht komt er meestal nog eens een volwaardig gerecht. Vaak zijn dat koolrolletjes en kan je er zoveel nemen als je wil.”

Om af te sluiten, wat vind je van Belgisch bier? “Ik heb in de brouwwereld gewerkt en ik kan je zeggen: de Belgische biercultuur is fantastisch. Belgisch bier staat voor kwaliteit en ik vind het geweldig hoeveel tradities behouden blijven. Zelf ben ik fan van de lichtere soorten, vooral witbier. Want die zware bieren zijn toch nog iets anders (lacht).”

”Verwar de stoofpot goulash trouwens niet met de gelijknamige soep. De recepten beginnen hetzelfde, maar de soep bevat meer groenten en veel komijn.”

Wanneer wij aan de Hongaarse keuken denken, denken we vooral aan paprika.

Middagmaal Lunch is de belangrijkste maaltijd in Hongarije en ze eten die bijna altijd warm. Vaak is dat eerst soep en dan een hoofdgerecht, zeker in bedrijven of scholen met een eigen cafetaria.

“Dat snap ik. Hongaren doen bijna overal paprika en paprikapoeder in. Samen met uien en tomaten is dat de basis van 90% van onze gerechten. Ik vind in België wel ongeveer wat ik nodig heb, maar mijn paprikapoeder moet Hongaars zijn. Gelukkig komen mijn ouders enkele keren per jaar op bezoek en reis ik zelf geregeld naar daar.”

Wie is …

Krístof V Woont in Puurs-Sint-Amands

met zijn vriendin en dochtertje

V Werkt als technisch specialist bij een filterbedrijf

V Houdt van motorrijden en koken

beste buur

Roast à la Brasov 4 stuks . 30 min + kooktijd: 1 u 30 min 1 kg Spar vastkokende aardappelen 1 kg Spar varkensstoofvlees 100 g Spar gerookte spekblokjes 1 ui 2 tenen look 1 tomaat ½ kl paprikapoeder 200 ml rundsbouillon 1 blaadje laurier 2 takken tijm Boni zonnebloemolie

“Mijn favoriete gerecht aller tijden, zeker op de wijze van mijn oma. Zij deed er nog erwtjes in, wat niet iedereen doet.”

1. Schil de aardappelen en snij in niet te grote stukken. Breng gezouten water aan de kook en doe de aardappelen erbij. Kook 10 min en giet af. Laat afkoelen. 2. Pel de ui en snij grof. Pel de look en snipper fijn. 3. Verwijder het kroontje van de tomaat en snij in 4. Verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes. 4. Bak de spekblokjes gaar, maar niet krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. 5. Verhit olie in een stoofpot en bak het vlees mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout. Verlaag het vuur en voeg de ui en look toe. Laat glazig bakken. Roer de tomatenblokjes en het paprikapoeder erdoor. 6. Blus met de rundsbouillon. Voeg de spekblokjes, laurier en tijm toe en laat onder deksel 1 uur rustig sudderen. 7. Laat zonder deksel nog 30 min sudderen. Kruid met zwarte peper en zout. 8. Verhit wat zonnebloemolie in een pan en bak de aardappelen mooi bruin en krokant. Kruid met zwarte peper en zout. 9. Serveer de aardappelen met het vlees en saus.

Aranygaluska

balletjes van gistdeeg 4 personen . 45 min + rijzen: 1 u 30 + oven: 30 min 600 g Boni bloem 235 ml Boni melk 7 g droge gist 100 g suiker 1 kl vanillesuiker 3 Spar eieren ½ kl zout 300 g Spar boter (op kamertemperatuur) 180 g Spar walnoten 180 g bruine kandijsuiker 1 kl kaneel 150 g abrikozenconfituur 25 g poedersuiker extra: springvorm 26 cm Ø uitsteekvorm 3 cm Ø 1. Deeg: meng de gist met de melk. 2. Meng de bloem met de suiker, vanille suiker en het zout. Voeg de eieren, melk met gist en 100 g zachte boter toe. Kneed 10 min tot een soepel deeg. Dek af met een propere handdoek en laat 1 u rijzen op een warme plaats. 3. Hak de walnoten fijn. Meng ze met de kandijsuiker en kaneel. 4. Smelt de overige boter. 5. Duw het deeg plat op een bebloemd werkoppervlak tot 1 cm dikte. 6. Steek met een uitsteekvorm van 3 cm stukjes uit het deeg en rol elk stukje tot een bolletje. 7. Dompel voldoende deegbolletjes in de boter om de bodem van de springvorm te bedekken en paneer ze met de notenmengeling. 8. Schik de bolletjes deeg op de bodem van een ingevette springvorm zodat de bodem volledig is bedekt. 9. Verdeel de confituur over het deeg. 10. Dompel de overige deegbolletjes in boter en paneer met de notenmengeling. Schik ze als een tweede laag in de springvorm. Bedek met een propere handdoek en laat 30 min rijzen. 11. Bak 30 min in een oven op 180°C. Laat 10 min afkoelen en haal uit de vorm. 12. Werk af met poedersuiker. 78

“Dit is een van mijn favoriete desserts, mijn vader maakte dit vroeger voor speciale gelegenheden.”

beste buur

Krístofs

“Ik hou van de suiker en textuur. Een Luikse wafel heeft geen topping nodig, dat is zo al lekker genoeg.”

Belgische favoriet

Luikse wafels 16 stuks . 30 min + rijzen: 1 u 10 min 500 g Boni bloem 7 g droge gist 3 Spar eieren 250 ml Boni melk 300 g Spar boter (op kamertemperatuur) 30 g bruine suiker 2 g zout 1 vanillestok 200 g parelsuiker extra: wafelijzer 1. Roer de gist door de melk. 2. Halveer de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit. 3. Meng de bloem met het zout en het merg van de vanillestok. 4. Kneed de eieren, zachte boter, bruine suiker en melk met gist erdoor. Dek af met een propere handdoek en laat 1 u rijzen op een warme plaats. 5. Kneed de parelsuiker erdoor. 6. Maak bolletjes van 70 à 80 g en laat 10 min rijzen onder een propere handdoek. 7. Bak 4 à 5 min in een heet wafelijzer en serveer.

Hartig herfstbrood Zelf brood bakken is extra leuk wanneer je eens afwijkt van het klassieke recept. Met pompoen, feta en rozemarijn maak je een hartig herfstbrood dat ook heerlijk geurt.

Pompoen-fetabrood § 8 personen . 30 min + rijzen: 1 u + oven: 1 u 20 min 400 g butternutblokjes (diepvries) 4 el olijfolie 2 el droge gist 125 ml warm water 1 ui 125 ml extra olijfolie 225 ml Boni melk 2 Spar eieren 1 el rozemarijnblaadjes 1 kl zout 1 kl suiker 450 g bloem 300 g feta Spar boter extra: broodvorm 10 x 30 cm bakplaat blender

Je kan het beslag ook nog kruiden met salie of paprika.

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Schep de pompoenstukjes door de olijfolie en kruid met grof gemalen zwarte peper en zout. Verdeel ze over een bakplaat en rooster 20 min. Hou apart. 3. Meng de gist met het water. Zet de kom 10 min op een warme plek tot het mengsel gaat borrelen. 4. Pel de ui en snij in grove stukken. Draai de ui, extra olijfolie, melk, eieren, fijngesneden rozemarijn, zout en suiker in de blender tot een gladde massa. 5. Roer de bloem, het uien- en het gistmengsel goed door elkaar in een kom. Dek af en zet 1 u op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is. 6. Snij de feta in stukjes en meng met de pompoen stukjes goed door het deeg. 7. Vet een broodvorm in met boter of bedek met bakpapier en giet het deeg erin. 8. Bak in 1 u gaar, check met een cakeprikker of het brood gaar is. 9. Haal uit de oven en laat 10 min afkoelen in de vorm alvorens het brood eruit te halen.

broodplezier

Raclette zoals jij het wil Blok Laat de gewenste hoeveelheid aan de kaastoog afsnijden. Snij thuis in sneetjes en laat ze smelten in een raclettepannetje.

Sneetjes Voorverpakt voor 1 à 2 personen of vers afgesneden aan de kaastoog. Leg ze rechtstreeks in de pannetjes.

Cheese & cheers Bij raclette passen zowel Franse wijnen als Belgische bieren erg goed. Op p. 98 vind je onze pairingtips. 82

Raclette

Spar

kaas

op z’n Belgisch Deze kook staat voor een groot deel in het teken van gezellige najaarsmomenten. En wat is er gezelliger dan samen rond het raclette toestel aan te schuiven? Met de Belgische raclette kazen van Val-Dieu kan je dat doen op jouw manier.

Half of kwart kaaswiel Geschikt voor een traditioneel raclette apparaat. Verwarm de snijkant en schraap de gesmolten kaas op je bord. Je zal deze vorm van raclette vaker in het zuiden van het land vinden.

Maak je raclette compleet met het charcuterieplateau van Bastides (176 g), dat bestaat uit sneetjes salami, bacon en rauwe ham. 83

Restjes over? Wanneer een recept vraagt om verschillende koolsoorten, heb je al snel wat over. Gelukkig zijn de meeste koolsoorten makkelijk te bewaren en bovendien maak je met rode- en wittekool eenvoudig een smakelijke salade als bijgerecht.

Keep it kool Je kan beide koolsoorten op gelijkaardige manieren bewaren:

v 2 tot 4 weken in de koelkast

v 1 tot 2 weken op een koele, droge plek

v tot een jaar in de vriezer, maar blancheer eerst

v aangesneden kool bewaar je goed afgesloten in de koelkast

Je kan ook wat geraspte wortelen toevoegen aan de salade. 84

Rode- en wittekool salade met tahini en schnitzel 4 personen . 40 min 1/8 wittekool 1/8 rodekool 4 radijsjes 2 el warm water 2 el tahini 1 el mosterd 2 limoenen 1 plant bladpeterselie 400 g Spar Praagse schnitzels Boni zonnebloemolie 1. Rasp de schil van 1 limoen en pers de 2 limoenen. 2. Meng het sap en de zeste met warm water, de tahini en de mosterd. 3. Schaaf beide kolen fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en snipper fijn. Snij de radijsjes in lucifers en schep alles samen met de dressing door elkaar in een kom. Kruid met peper en zout. 4. Bak de schnitzels goudbruin krokant in olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met de salade.

restjesdag

V.U.: J. Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

Doe jij lachend een kakske?

bewust

We praten volop over eiwitten, suikers en calorieën. Maar vezels? Die krijgen veel minder aandacht. Nochtans zijn ze van groot belang voor ons lichaam. Met een gratis vezelgids, een gratis webinar en de nieuwe kookworkshop ‘Slim koken voor je darmen’, wil Colruyt Group Academy jou inspireren om meer vezels te eten. Vezels zitten van nature in plantaardige voeding, van volkorenbrood en peulvruchten tot groenten, fruit, noten en zaden. In de darmen dienen sommige vezels als voedsel voor bacteriën, terwijl andere vocht opnemen en bijdragen aan een vlotte stoelgang. Kiezen voor vezelrijke voeding heeft vele gezondheidsvoordelen. Toch krijgen de meeste Belgen er nog te weinig van binnen.

Ga voor het dubbele

Belgische volwassenen eten gemiddeld 17 g per dag. De aanbevolen hoeveelheid voor volwassenen is echter 30 g. Dat blijkt uit cijfers van Sciensano en de Hoge Gezondheidsraad.

Handige vezelgids Die 30 g is geen aartsmoeilijk streefcijfer. Scan de QR-code en ontdek via de digitale vezelgids hoe je eenvoudig meer vezels in je maaltijden en tussendoortjes kan verwerken. Je vindt er haalbare tips, vezelrijke recepten en advies van gastro-enteroloog Magali Surmont.

Gratis webinar Op dinsdag 24 november kan je het gratis webinar ‘Begrijp je darmen en eet slimmer met vezels’ met Magali Surmont volgen bij Colruyt Group Academy. Zij legt in heldere taal uit hoe onze darmen en spijsvertering ons lichaam beïnvloeden en welke rol vezels daarin spelen. Ook achteraf kan je het webinar nog (her)bekijken.

Schrijf je in via deze QR-code

Bruno

In het winkelmandje van ... Evi Wouters: “Dit is een gezellige buurtwinkel, iedereen is heel vriendelijk en hulpvaardig. Ik doe hier vaak boodschappen. Vanavond worden het krieltjes met groenten en een varkenslapje.”

Heultje

Onze Spar Heultjedorp 7 2260 Heultje, Westerlo

7 ⁄ 7 open maandag tot vrijdag van 8u tot 19u zaterdag van 8u tot 18u zondag van 8u tot 17u

400 m2 groot

medewerkers

jaar open

Spar-ondernemer

Spar Heultje

Boodschappen doen bij familie Na zijn hogere studies ging Bruno aan de slag bij Spar Heultje in Westerlo, om zijn vader een handje te helpen. Uiteindelijk besloot hij de familiezaak over te nemen. Drie jaar geleden, op zijn 25ste, liet hij het mooie hoekpand volledig herinrichten om zijn vaste klanten nog beter van dienst te zijn. Bruno: “De dag dat we weer opengingen na die herinrichting was een fantastisch moment. Het was een intens traject geweest, zeker op mijn redelijk jonge leeftijd. Maar het was het waard. De winkel is sindsdien iets kleiner, maar veel gebruiksvriendelijker. Onze klanten hadden aangegeven dat het allemaal iets vlotter kon en wij proberen hun mening steeds ter harte te nemen.” “Mijn team en ik zetten hard in op een persoonlijke aanpak en hulpvaardigheid. Alles staat in het teken van een aangename winkelervaring. We willen een plek zijn waar je op je gemak kwalitatief kan winkelen.”

Historisch pand

“Sinds 2007 is het hier een Spar, maar in dit pand bevindt zich al sinds 1946 een buurt winkel. Die 80ste verjaardag vieren we uitgebreid. Zo is de Spar-foodtruck al een keer langsgekomen om iedereen op frietjes te trakteren.” “Intussen ben ik zelf ook een vast onderdeel van de buurt. Niet alleen als uitbater van Spar Heultje, ik woon letterlijk drie huizen verderop.”

Heul lekkere pizza Bruno bakt elke maand pizza voor vrienden of familie, in de pizzaoven op zijn terras. Ook in de herfst. Hij haalt inspiratie uit kook programma’s, maar geeft er graag een eigen draai aan. Voor hem mag een pizza trouwens niet te vol liggen, less is more. Daar schenkt hij graag nog een Spaanse witte Orballo bij.

“De meeste klanten komen hun boodschappen doen ‘bij onze familie’. Ik word aan de telefoon vaak verward met mijn vader, we hebben blijkbaar een heel gelijkaardige stem (lacht). Wij vormen samen letterlijk en figuurlijk het gezicht van de winkel. Hij helpt hier nog steeds een handje mee, aan de kassa en bij het uit pakken en aanvullen. Ook mijn moeder springt geregeld bij, vooral in de versafdelingen. Wij hebben dus al twee generaties lang een band met de buurt – en onze klanten komen hier ook al generaties lang.”

Een verse toekomst

“Zelf ben ik het liefst in het hart van de winkel, de bakkerijafdeling. Zeker in het weekend, dan is er veel begankenis. Daar hebben de ter plaatse gerezen en afgebakken pistolets met peper en zout ongetwijfeld wel iets mee te maken. En ons uitgebreide aanbod aan taart en gebak is dan ook enorm populair. Dat presenteren we in een aparte koeling. Voor op die pistolets kan ik onze nieuwste salade trouwens ten zeerste aan- raden: Kip Samba.” “Momenteel werken we hard aan de uitbreiding van ons assortiment aan lokale producten. We verkopen al ijs van Van Doninck uit Booischot en binnenkort komen daar rijstpap, ijs en desserts van De Witte Lelie in Wiekevorst bij.”

“De bakkerij afdeling is het hart van de winkel.”

“Ook het aanbod aan traiteurgerechten gaat nu fors groeien, met de komst van slager Patrick. Hij baatte vroeger een slagerij in Hulshout uit en brengt heel wat van zijn toprecepten mee, zoals verse kipcurry, videe en stoofvlees. Daarnaast gaat hij nieuwe dagschotels bereiden. Ik heb een druk leven, naast de winkel ben ik ook erg actief in het basketbal. Veel tijd om te koken heb ik niet, en dus neem ik vaak iets mee uit de traiteurafdeling. Ik heb zo’n vermoeden dat dat binnenkort nog vaker zal gebeuren met de komst van Patrick (lacht).”

Pizzadeeg 2 pizza’s . 20 min + rijzen: 24 u 600 g bloem 00 + extra 4 g droge gist 300 ml lauw water 10 g zout 3 el olijfolie + extra snuifje suiker semola extra: plasticfolie

1. Los de gist op in het lauwe water. 2. Meng met de bloem, suiker, olijfolie en het zout tot een glad deeg. 3. Strijk een kom in met olijfolie en leg het deeg erin. Dek af met plasticfolie en laat minstens 24 u rusten in de koelkast. Haal het deeg 3 u voor het bakken uit de koelkast om het op kamer temperatuur te laten komen. 4. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en vorm er deegbollen van. 5. Neem een deegbol, strooi wat bloem en semola op het werkvlak. Draai en stretch het deeg met je handen tot een mooie cirkel. 6. Verwarm de pizzaoven voor op 320°C*. * Je kan dit natuurlijk ook in een gewone oven bakken op de hoogste temperatuur, best met een pizzasteen om de pizza op te leggen. Laat die pizzasteen een tijd opwarmen.

Spar-ondernemer

Rode pizza 1 pizza . 15 min Elvea passata Spar gesneden champignons chorizoplakjes Boni gegrilde paprika Spar geraspte mozzarella gedroogde oregano

1. Bedek de pizzabodem ruim met passata, maar blijf ongeveer 1 cm van de rand. 2. Trek de gegrilde paprika in stukjes en leg op de passata. Verdeel er daarna champignonschijfjes over. Kruid met peper, zout en oregano. 3. Schik chorizoplakjes erover en bedek rijkelijk met mozzarella. 4. Bak ± 6 min in de voorverwarmde oven op 320°C. 5. Draai de pizza halverwege de baktijd 180 graden om, zodat hij overal goed gaar is.

Onze top 5

De Thrive Unwind IPA is Belgisch en duurzaam alcoholvrij bier.

2 3

Het apostelbrood van ambachtelijke bakkerij Het Broodhuys in Putte zit boorde vol zaadjes.

4 5 92

Onze verse préparé is een recept van onze slager.

De Broodkruimel uit Westerlo zorgt voor onze vierkante crèmekoeken.

Lupulus Organicus is een topbier van over de taalgrens.

Spar-ondernemer

Witte pizza 1 pizza . 15 min Boursin cuisine Boni melk Spar gesneden champignons artisjok uit een bokaal Spar geraspte mozzarella Spar pistaches mortadella burrata 1. Meng de Boursin met een beetje melk en bedek de bodem van de pizza hiermee. Blijf 1 cm van de rand. 2. Schik hierop champignonplakjes. Trek de artisjokken in stukjes en verdeel over de pizza. 3. Bedek rijkelijk met mozzarella en wat gehakte pistachenoten. 4. Bak ± 6 min in de voorverwarmde oven op 320°C. 5. Draai de pizza halverwege de baktijd 180 graden om, zodat hij overal goed gaar is. 6. Haal uit de oven en werk af met plakjes mortadella. 7. Zet de burrata in het midden van de pizza en snij open. Werk af met nog wat gehakte pistaches en serveer.

Clafoutis

met een twist Een traditionele clafoutis maak je met kersen. Wij geven dit Franse dessert echter een verrassende najaarstwist met vijgen en tijm, twee smaakmakers die zeer goed samengaan.

Vijgenclafoutis met tijm 6 personen . 45 min 100 ml Boni room (40% VG) ½ zakje vanillesuiker 50 g bloem 2 Spar L eieren 420 g verse vijgen (6 stuks) 1 kl citroenzeste 1 el citroensap 1 el verse tijmblaadjes 2 el rode wijn 90 g rietsuiker 1 el water bolletje vanille-ijs of slagroom extra: vierkante bakvorm 20 x 20 cm

Doe 50 g rietsuiker en het water in een steelpan. Verhit ± 4 min, tot de suiker helemaal opgenomen is. Voeg de wijn en tijm toe, blijf goed roeren tot de saus gemengd en dik is. Giet de saus in een bakvorm die in de oven kan. 2. Verwijder de steeltjes van de vijgen en halveer ze. 3. Roer het citroensap door de saus, schik de vijgen erop en laat minstens 20 min afkoelen. 4. Splits de eieren, doe de dooiers met 40 g suiker, de bloem, vanillesuiker, room, citroenzeste en een snuifje zout in een kom en klop tot een egale massa. 5. Mix de eiwitten in een schone kom tot schuim met stijve pieken. 6. Meng het eiwit langzaam maar grondig door de rest van het mengsel. 7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Giet het beslag over de vijgen. 9. Zet 30 min in de voorverwarmde oven. Check of de clafoutis mooi gerezen en gaar is. 10. Haal uit de oven en serveer warm met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom.

bakplezier

de naam clafoutis uit het Occitaans komt? Het verwijst naar clafir, wat ‘vullen’ betekent. Het Occitaans is een Romaanse taal die nog altijd in delen van ZuidFrankrijk wordt gesproken, door ± 2 miljoen mensen zelfs dagelijks.

Eet de clafoutis (lauw)warm, want dan komt de zachte, bijna puddingachtige structuur het best tot haar recht. 95

dranktip

Ken je KULT al? Zin in iets fris, sprankelends en verrassends? Maak kennis met de gefermenteerde waterkefir van KULT, een Belgische biologische drank op basis van echt fruit. KULT bevat weinig suiker en geen zoetstoffen of bewaarmiddelen. Bij Spar vind je twee verrassende smaakcombinaties.

Yuzu & Mandarin Frisse yuzu met licht bittere toetsen, in balans gebracht door zoetere mandarijn.

Passion & Hops Droog en aromatisch, met passievrucht en een subtiel bittere hoptoets.

Wat is

waterkefir? Waterkefir ontstaat door water, suiker en kefirkorrels – een cultuur van bacteriën en gisten – langzaam te laten fermenteren. Daarbij wordt een deel van de suiker omgezet en ontstaan fijne bubbeltjes en frisse zuren.

Raclette in goed gezelschap Raclette is rijk, romig en behoorlijk vullend. Schenk er daarom een frisse drank bij die het gehemelte verfrist, zonder de kaassmaak te overheersen. Wij kiezen voor een witte wijn uit de Franse Alpen en een Belgisch witbier.

Wit uit de Alpen Voor een geslaagde wijnpairing kijken we naar Savoie, een wijnstreek in de Franse Alpen waar raclette, net als in het nabijgelegen Zwitserland, heel populair is. In deze streek van bergen, meren en steile wijngaarden worden heel wat frisse witte wijnen gemaakt. Die passen uitstekend bij de rijke kazen waarvoor de Alpen bekendstaan. Drie redenen verklaren waarom die combinatie zo goed werkt.

V De frisse zuren brengen het rijke,

romige karakter van de kaas in balans en verfrissen het gehemelte.

V De verfijnde aroma’s begeleiden de kaas zonder hem te overheersen.

V De lichte wijnstijl voorkomt dat de maaltijd nog zwaarder aanvoelt.

nieuw De Savoie is gekend om zijn frisse witte wijnen. Veel wijngaarden in de Savoie bevinden zich op steile hellingen in bergachtig gebied. De hoogteverschillen, het alpenklimaat en de vaak kalkrijke bodems geven de witte wijnen hun levendigheid, frisheid en finesse. De wijnbouw in Savoie gaat terug tot de Romeinse tijd en werd later verder ontwikkeld door monniken en wijnbouwersfamilies. Vandaag staat de streek onder meer bekend om lokale druivenrassen als jacquère, altesse en mondeuse.

Les Marmottes Savoie, Frankrijk Een blend van jacquère en chardonnay met frisse aroma’s van steenfruit, citroenzeste en witte bloemen. Fris en fruitig, met levendige zuren die mooi tegengewicht bieden aan rijke kazen. 8-10°

drankpairing

Zin in raclette gekregen? Zie p. 82.

Liever alcoholvrij? Ga voor Hoegaarden Wit 0,0%.

Witbier van bij ons Liever bier? Dan blijven we in ons eigen vlakke land met Hoegaarden Wit (4,9%). De frisse smaak, het koolzuur en de geringe bitterheid vormen een aangenaam tegengewicht voor het rijke en smeuïge karakter van raclette. Hoegaarden Wit wordt tweemaal vergist en niet gefilterd. Vlak voor het afvullen worden nog wat suiker en gist toegevoegd, waarna het bier opnieuw gist. Die hergisting duurt ongeveer één week op fles en twee weken op vat. Ook bij de klassieke begeleiders van raclette voelt deze verfrissende dorstlesser zich thuis. De toetsen van citrus en kruiden passen goed bij charcuterie, aardappelen, augurkjes en zilveruitjes.

Omdat Hoegaarden Wit weinig bitterheid heeft, is het een toegankelijk witbier dat zowel trouwe bierliefhebbers als occasionele bierdrinkers aanspreekt. Achter die toegankelijke smaak schuilt een eeuwenoude lokale biertraditie. De monniken van Hoegaarden ontdekten in 1445 namelijk als eersten het unieke recept voor tarwebier. Ze experimenteerden met koriander en sinaasappelschil om het meer aroma en frisheid te geven. Het huidige recept is geïnspireerd op hun creatie.

Hoegaarden Wit (4,9%) Ongefilterd Belgisch witbier met frisse citrustoetsen en aroma’s van sinaasappelschil en koriander. Zacht, verfrissend en weinig bitter.

KW VA N

WIJS BE

ITEIT ALS AL

E LIE F

je verse voordeel

Het is tijd voor

hutsepot

Een pruttelende pot hutsepot is ideaal om het lekker gezellig te maken op een typische herfstavond. En met onze voordeeltas vol hutsepotgroenten zijn je boodschappen al bijna gedaan.

Stoofpot met rundvlees, witte pens en stoofpeertjes 4 à 6 personen . 50 min + koken: 2 u

Verse voordeeltas

hutsepotgroenten V 1 kg aardappelen V 1 kg prei V 1 kg wortelen V 1 savooikool V 1 pak rapen V Spar shopper

aan voordeelprijs Deze actie loopt van 5 tot en met 18 november 2026.

Op p. 103 ontdek je onze dranktips bij dit gerecht. 101

4x bij hutsepot

rijk & kruidig

BIO

Artisans Partisans Tendre Promesse AOP Minervois, Frankrijk

Deze evenwichtige wijn combineert rood fruit en bessen met toetsen van cederhout en kruidnagel. Die kruidige aroma’s sluiten mooi aan bij de tijm en specerijen in de hutsepot, terwijl de lange, rijke finale goed opgewassen is tegen het gestoofde rundvlees.

zacht & krachtig

Miguel Torres Santa Digna Central Valley, Chili

Een intense wijn met aroma’s van braambessen, balsem en een vleugje eucalyptus, aangevuld met nuances van leer, kruiden en geroosterde toetsen. De rijpe tannines passen bij het rundvlees en de witte pens, terwijl het rijpe fruit mooi samengaat met het zoete van de stoofpeertjes.

16-18°

Wat drink je bij

hutsepot?

fruitig & verfijnd

La Celestina Crianza DO Ribera del Duero, Spanje

Rood en rijp zwart fruit gaan in deze wijn samen met mediterrane kruiden en een balsamicotoets. De fruitige smaken sluiten aan bij de stoofpeertjes, terwijl de houtaroma’s van kokos en zoethout voldoende karakter bieden bij het gestoofde vlees. 16-18°

karaktervol & kruidig

Super 8 Flandrien (6,4%)

Dit karaktervolle blonde bier wordt gebrouwen met verschillende hopsoorten en een vleugje koriander. De kruidigheid past bij de stevig gekruide hutse pot, terwijl het koolzuur voor een verfrissend tegengewicht zorgt bij het rundvlees, het spek en de witte pens.

103

Rijsttaart met appel, pistache & chocoladeschilfers Een klassieker met een verrassende twist.

Ontdek het recept op Bosto.be

onze recepten

Onze recepten

Wie zegt dat een salade in de herfst niet kan smaken? De koolsalade met tahini op p. 84 past in elk seizoen, zeker met een lekker knapperige schnitzel erbij.

Drankje en hapjes 15 22 35 50 50 51 57 59 73

Dip met geroosterde sjalotten en look Scampi-arayes met kruidensalsa van appel en rucola Tiramisukoffie Coxinha de peixe (viskroketjes) Tirokroketes (gefrituurde kaasballetjes) Kare pan (currybroodjes) Potato waffles Gekaramelliseerde wortelen en kikkererwten Tamales met pulled pork

Hoofdgerechten 11

23 Witlofsoep met limoen, hazelnoot, krokante ham en mosterd

13 25 26

Bijgerechten

Soep

80 Pompoen-fetabrood 90 Pizzadeeg

Lunch 9 Broodje met appel, kalkoen en kaas 19 Taco tofuscramble 47 Dagny Ros’ gerookte sardienen op toast met ricotta en paprika 47 Dagny Ros’ rodebietsalade met gerookte sardienen 62 Croque madame met bechamelsaus 67 Smashed entrecôteburger met blauwe kaas en gepekelde ui 84 Rode- en wittekoolsalade met tahini en schnitzel

30 33 63 64 65 77 91 93

Gnocchi met oesterzwammen, spinazie en mierikswortel honingboter Marokkaans geroosterde zalm met koolsalade Cannelloni met vis, spinazie en tijmjus Gehaktbrood met appel, gebakken broccolini, bloemkool en mosterdkrieltjes Gelakt buikspek met structuren van wortel, spicy mayonaise en kruidige lak Kiprollade à la vol-au-vent met grijze garnalen, mousseline saus, kervel en tuinkers Wildstoofpotje met gekaramelliseerd witlof, wortelen en krielaardappeltjes COVERRECEPT Orloffgebraad met ananas, kaassaus en aardappelpuree Kippenhaasjes met brieroomsaus en geroosterde krieltjes Macaroni met witlof, gehaktballetjes en kaassaus Pommes aligot met ribeye en gekonfijte sjalot Roast à la Brasov Rode pizza Witte pizza

Desserts 34 73 78 79 94

Klaar in maximaal 30 min Bevat geen vlees of vis

Briochepudding met peer, blauwe bessen en witte chocolade Zoete maïstamales Aranygaluska (balletjes van gistdeeg) Luikse wafels Vijgenclafoutis met tijm

Wij koken en bakken graag samen met:

mijnspar.be

zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze kook en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in kook wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze kook is geldig van 1 tot en met 30 november 2026 bij alle Spar-winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van kook: Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van kook: de zelfstandige winkelier voor de Spar-winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

105

Jouw NIVEA essentials

ZÓ

G Ï U SMJEE ER NIET AAN N A DAT A T S R E E W T N U K

Niet contractuele foto’s. Serveersuggestie.

-€

150

-€

bij aankoop van 1 verpakking

150

bij aankoop van 1 verpakking

Barilla Pasta Protein+ penne of fusilli (400 g)

Geldig van 01/11 tot 30/11/2026

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: N.V. Barilla Belgium c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: Simone Villano Petrosino, N.V. Barilla Belgium, Glaverbel Building, Terhulpsesteenweg 166, 1170 Brussel

-€

200

-€

bij aankoop van 1 verpakking

Barilla rode saus met vlees naar keuze Geldig van 01/11 tot 30/11/2026

200

bij aankoop van 1 verpakking

Barilla pesto naar keuze Geldig van 01/11 tot 30/11/2026

De pastasmaak waar je van houdt, met een

20g /100g

eiwit

Serveersuggestie. Niet contractuele foto’s.

etaalbare diepvriestoppers Zin in heerlijke groenten of een warm soepje? Alles handig versneden en met zelfs lekkere balletjes erbij, bij Spar heb je altijd een ruime keuze met ons huismerk Boni.

Huismerk van

-€

050

bij aankoop van 1 verpakking

€

LU Scholiertje (150 g) pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade Geldig van 1/11/2026 tot 30/11/2026 Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Mondelez Belgium c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: Joyce Menheere, Mondelez Belgium, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.