NR 4
WINTER 2018
8x bieren bij raclette
De ultieme
eindejaarspairing
vooraf In dit nummer 4 De ultieme eindejaarscombo's met wijn 16 Zes wijnen om te schenken 18 De meest charmante Bush 20 Bierpairing bij raclette 24 St. Bernardus uitgelicht en uitgeschonken
Beste bier- en wijnliefhebber, Al maanden op voorhand klampen vrienden, familie en kennissen ons vast met dezelfde vraag: ‘Welke drank moeten we inslaan voor de eindejaarsfeesten?’. Onze vaste repliek is dat het afhangt van wat je erbij eet. Maar zo makkelijk komen we er natuurlijk nooit vanaf. Iedereen wil een eindejaar dat tot in de details klopt, en dat is voor jou allicht niet anders. Vandaar dat we in dit nummer onze ultieme eindejaarswijnpairinggids presenteren, met vier gangen, 13 recepten en 22 wijnen. Bieren toveren we dan weer op tafel bij een heerlijke raclette. Een voorbereiding waarmee je naar de eindejaarsfeesten kan. Tot slot nog een dienstmededeling: dit is de laatste editie van ... Maar droog je tranen: vanaf februari vind je onze wijn- en bierpraat, onze verhalen, aanraders, food pairings en nieuwkomers zes keer per jaar in een apart luik in . Daarin hebben we ook oog voor niet-alcoholische dranken, cocktails en sterkedrank. We stoppen met , maar nooit met schenken!
Santé!
Jeroen Douwen, aankoper bieren, Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers
mijnspar.be De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze
zoek op SPAR Colruyt Group
LR!
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalwordt voorgesteld, niet terugvindt in de producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de bieren en wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 december 2018 tot en met 31 januari 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van Retail Partners Colruyt Group nv.
2
vers van de druivenpers
Nieuw bij Spar! Maak kennis met onze rode nieuwkomers, die net op tijd arriveren voor de feestdagen!
€
1999
€
Château la Commanderie
595
Aliado
Alentejano, Portugal, 75 cl
Saint-Estèphe, Bordeaux, 75 cl 15-17° 16-18°
Een rijke, volle en geconcentreerde bordeaux met een zijdeachtige structuur en aanhoudende smaak. Genereus en met een mooie frisheid in de finale. Deze blend van 55% merlot en 45% cabernet franc blinkt uit bij lamsvlees, gegrild vlees, rosbief en kaasschotels.
€
679
Een robijnrode wijn met intense aroma’s van rijp bosfruit met kruidige tonen. In de mond een leuke complexiteit met frisheid. Een wijn om samen van te genieten bij grillades, pastagerechten en charcuterieschotels.
€
Clomonté Cuvée Réservée
599
Con Arte Y Olé - Mencia Bierzo, Spanje, 75 cl
IGP Languedoc, 75 cl
17-18° 16-18°
Een cabernet sauvignon met aroma’s van gekookt fruit. Zijn volle aanzet evolueert naar een sappige fruitsmaak en eindigt met een zwoele finale. Uitermate geschikt bij pastagerechten en rood vlees.
Een elegante en evenwichtige kersenrode wijn met aroma’s van aardbei, pruimen en braambessen. Fruit zorgt voor de nodige diepte in een voorts krachtige smaak met mooie structuur. Grote onderscheiding bij geroosterd en gestoofd vlees, carpaccio, gezouten vlees en geitenkazen.
3
����� combo s ’ eindejaars
Weet jij al welke gerechten je tijdens de eindejaarsfeesten op tafel zal toveren? En wat je erbij gaat schenken? Geen paniek: bij Spar hielden we alvast een generale repetitie. Hier volgen onze tips. We beginnen bij het begin!
uimwijntips h sc ze n O � � ��e� mt � LEVENDIG ��� €
1285
1099
Crémant de Bourgogne
Cava Brut Nature, Gran Reserva, 75 cl
Reserve, brut, 75 cl 6-8°
EV EN W ICH TIG
€
735
6-8°
LEKK ER DROOG
€
735
Jacques Cartier
Jacques Cartier
Méthode traditionnelle, demi-sec, 75 cl
Méthode traditionnelle, brut, 75 cl
6-8°
4
€
Mas Macià
Champagne of schuimwijn? Stel jezelf de vraag al voor je in de wijnrekken komt, en de geknipte bubbels kiezen gaat eens zo makkelijk.
Schuimwijn is voordeliger en bovendien kan je in dit segment origineler uit de hoek komen. Dit is onze top 4 om het feest op gang te klinken.
RI JP FRUI T
6-8°
special
Waarom schuimwijn?
Waarom champagne?
kom origineel uit de hoek voordeliger ruime keuze: van zoet tot kruidig
���������
Met een goede champagne zit je nooit mis. Bij Spar vind je drie uitmuntende monocépages. Onze pinot meunier heeft een soepele fruitige smaak met mooie zuren. De pinot noir bevat veel zuren en weinig tannines. En onze chardonnay heeft een ronde, vette en frisse smaak. Of ga voor een uitstekende mix van de drie druivensoorten, met onze Veuve Reuther-wijnen?
€
ga voor dé klassieker exclusiever karakter garantie op frisse, verfijnde smaak
€
€
2459
2459
Delouvin Nowack
Pierson Cuvelier, Grand Cru
Champagne Brut, 100% pinot meunier, 75 cl
Champagne Brut, 100% pinot noir, 75 cl 6-8°
6-8°
2459
Claude Carré 1er Cru
€
Champagne Brut, 100% chardonnay, Blanc de Blancs, 75 cl
6-8°
1599
€
1599
Veuve Reuther
Veuve Reuther
Champagne brut, 75 cl
Champagne demi-sec, 75 cl
6-8°
6-8°
5
2. ��� starters
Met de juiste combo’s van wijnen en voorgerechten is de toon helemaal gezet. Hier volgen onze vijf droomkoppeltjes. Alle recepten vind je op mijnspar.be.
Minibagels, visschelpjes en blini’s met zalm
+
6 personen . 30 min
Barramundi is afkomstig van de plek waar Australiës grootste rivieren bij elkaar komen. De continue watertoevoer gecombineerd met een oneindige zon resulteert hier in een chardonnay met toetsen van romige citroenboter, nectarines en ananas. Een heerlijke match dus met deze hapjes.
€
499
Barramundi Chardonnay Australië, 75 cl
8-10°
6
special
+
Gegrilde oesters met ansjovisboter 6 personen . 30 min
€
699
Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Loire, droog, 75 cl
6-8°
Deze sauvignon blanc uit de Loirestreek laat zich opmerken door zijn fruitige neus met minerale tonen en zijn uitstekende evenwicht in de mond. Zijn verfrissende aanval met lichte citrussmaak maakt dat hij geboren is voor dit soort gerechten. Hij is ook uitstekend bij kaas en vis. 7
€
799
Selección de Fincas - Crianza
+
Rioja, Spanje, 75 cl
16-18°
Spaanse tapas
4 personen . 30 min
Foie gras met gelei van zoete wijn en vijg 6 personen . 15 min
Deze zoete, frisse en fruitige wijn staat voor een subtiel samenspel van smaken: van abrikoos, honing, vanille en sinaasappel tot gekonfijte citroen. Serveer hem fris bij deze foie gras. Hij is zowaar 15 jaar houdbaar ... al betwijfelen we sterk dat hij het jaar overleeft zonder opgedronken te worden! 8
+ €
999
La Tour de Bailly Monbazillac, Zuidwesten, 75 cl
8-10°
special
Bij Spaanse tapas drink je Spaanse wijn, zal elke Spanjaard je vertellen. Wij in dit geval ook. Deze riojawijn heeft een aangename aanzet die uitmondt in een terugkomende fruitsensatie. Een erg goede begeleider van vele mediterraanse gerechten.
Lotte met roomsaus 4 personen . 1 u
Een strogele bourgogne met een fijne en frisse aanzet, florale tonen en wat munt. Een perfecte aanvulling op het gerecht dankzij zijn krachtige en toch elegante smaak.
+ €
855
Viré-Clessé Vieilles Vignes Bourgogne, droog, 75 cl
12-14°
9
3. De grote ���
Tijd voor het hoofdgerecht! Nu wordt het feestje echt menens. Dit zijn onze tips.
+
€
1675
Brandano
Aglianico del Vulture, Basilicata, Italië, 75 cl
16-18°
Hertenboutgebraad met bospaddenstoelen 4 personen . 1 u
Lees het verhaal van de omegabaars in december of op mijnspar.be
Gebakken omegabaars met basilicumvinaigrette, kerstomaatjes en spinazie 4 personen . 1 u
Pure en volmondige sappigheid met een zacht zuurtje op het einde. Sterk aanbevolen bij deze omegabaars, maar evenzeer als aperitief of bij sushi, oesters, pastagerechten en tapas. 10
+ €
595
Kwaaihoek “Steen”
Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl
6-8°
special Zijn druiven groeiden op de flanken van een uitgedoofde vulkaan. Maar de aroma’s en smaak zijn allerminst uitgedoofd. In de neus heb je een kruidige mix van braambes en blauwe bessen. En in de mond combineert Brandano een zeer goede volle structuur aan een fris einde en een lange afdronk.
+
Everzwijnragout 4 personen . 2 u
€
1349
Domaine de Carobelle
Gigondas, Côtes du Rhône, 75 cl
15-17°
bio Een biologische wijn met een neus van fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes. Daarna is het genieten geblazen, met zijn finish van fondantchocolade en braambessenconfituur. Naast wildgerechten past hij ook goed bij marinades en kazen. 11
Gevogeltefondue met sausjes en garnituren
+
6 personen . 30 min
€
5
69
Domaine de la Berthète
Côtes du Rhône, 75 cl
15-17°
Bij fondue serveer je geen watjes. Ga dus voor deze hoogst smaakvolle wijn met soepele tannines. Verder geniet je van aroma’s van zwart en rood fruit, met een vleugje zoethout.
Simmenthal dunne lende met fondantaardappelen, rode ui, pompoenzalf en crème van bloedworst
+
4 personen . 1 u
€
899
Château Quimper Haut-Médoc, Bordeaux, 75 cl
15-17°
12
Rosbief gevuld met duxelles van paddenstoelen 12 personen . 1 u
Een uitnodigende neus met een fijne kruidigheid en zwart fruit. In de mond een soepele aanzet. De tannines zijn rond en zijdeachtig. Deze wijn gaat perfect bij rood vlees zoals rosbief, wild en rijke kaasschotels.
+ €
special
899
Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur, 75 cl
10-12°
Een prachtige robijnrode wijn met een complex smakenpalet. Rood fruit en elegante toetsen van ceder en vanille uiten zich in een levendige neus, om uiteindelijk te eindigen in geroosterde houttonen na een mooie, lange afdronk. Een verfijnde wijn voor een verfijnd gerecht.
13
4. ����O
Voldaan of niet, hier komen de appetijtelijke afsluiters van het feestmaal! Wedden dat ze met de juiste wijn erbij nog erg vlotjes binnengaan?
Gekonfijte sinaasappelschijfjes met chocolade
+
10 personen . 30 min
€
1079
Château des Ormes Sauternes, Bordeaux, zoet, 37,5 cl
6-8°
Stevig geconcentreerd in de mond, goed vet maar nooit plakkerig. Lange finale met behoorlijk wat finesse. De perfecte afsluiter van een feestmaaltijd. Zijn evenwichtige zuurtegraad en mollige frisheid maken hem erg geliefd als aperitief en bij voor- en nagerechten. Maar bij desserts met fruit en chocolade schakelt hij nog een niveau hoger. 14
special
+
Witte chocoladetaart met cranberries 8 personen . 2 u
€
879
Prosecco Pasqua
75 cl
6-8°
Pasqua is onze geliefkoosde leverancier voor wat wijnen uit Noord-Italië betreft. Met deze prosecco hebben ze een heel betaalbare topper op de markt gezet. Hij ruikt én smaakt naar zoete appels en wat citrusfruit. Wie aan het einde van het feestmaal genoeg gegeten en gedronken meent te hebben, wordt met deze fantastische combo snel op andere gedachten gebracht. 15
€
855
Viré-Clessé Vieilles Vignes Bourgogne, droog, 75 cl
€
10
99
Strogele kleur, fijne en frisse aanzet met florale tonen en wat munt. Krachtige smaak en toch elegant.
Crémant de Bourgogne
€
849
La Croix des Roses Tavel, Côtes du Rhône, droog, 75 cl
Een fruitige neus met een rokerige toets. Volle smaak en krachtige afdronk.
12-14° 10-12°
Reserve, Brut, 75 cl
Aroma’s van geel fruit. Rijp fruit domineert in de mond. Heerlijk bij het aperitief en bij een stukje forel.
6-8°
Zes wijnen om 16
op de winter! €
649
Col Saint-Poncian
Saint-Chinlan, Languedoc-Roussillon, 75 cl Brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse.
16-18°
€
1999
Château la Commanderie Saint-Estèphe, Bordeaux, 75 cl
Rijk, vol en geconcentreerd, met zijdeachtige structuur en aanhoudende smaak. Genereus en met een mooie frisheid in de finale. 16-18°
€
799
Corte alle Mine
Vino Nobile di Montepulciano, Italië, 75 cl
Fluwelige smaak. Evenwichtige en lange afdronk. Heerlijk bij fijn gevogelte, wildpaté, klein wild of pittige kazen.
14-16°
te schenken 17
7 dingen die je moet weten over
Bush des Charmes 1. Gerijpt op bijzondere wijnvaten
Wanneer Bush Blond gedurende vier maanden rijpt op eikenhouten wijnvaten, die zijn gebruikt voor de beroemde witte bourgognewijn Meursault, krijg je Bush des Charmes. Dit uitzonderlijke proces geeft de Bush des Charmes een uniek fruitig karakter en een zeer rijk smakenpalet. Wil je de fijnproever in jezelf eens testen? Drink wat Bush Blond en Bush des Charmes na elkaar en proef het verschil!
2. Wijnaroma’s
Een leuke bijwerking van die rijping op eikenhouten wijnvaten zijn aroma’s die je niet meteen van een bier verwacht. Zet de neus aan het glas en je ontwaart geuren van wit en geel fruit, floraal en met citrustoetsen. Zowaar impressies van chardonnay dus!
3. Relatief stevig
Een alcoholgehalte van 10,5% is niet van de poes, al kunnen we dat in één adem relativeren. Het bier is even sterk als Bush Blonde en zelfs lichter dan zijn broertjes Bush Ambrée (12%) en Bush de Noël (12%).
r in 75 cl a a b g ij r k r ve r a p Bij S 18
uniek bier
Dubuisson: de oudste brouwerij van Wallonië 4. Laat maar liggen
Niet in de drankenrekken natuurlijk, maar in je kelder of bergruimte! Als je het goed aanpakt, kan je de Bush des Charmes tot twee à drie jaar bewaren. Een donkere ruimte met een constante temperatuur tussen 10 en 15 graden is perfect. De fles heeft een kurk, dus leg hem neer.
5. Foodpairing op z’n wit
Qua foodpairing doet het bier denken aan witte wijn. Zo begeleidt hij uitstekend zeevruchten en schaaldieren, vis in witte saus, foie gras en zomerse slaatjes.
6. Koele kikker
Zijn ideale schenktemperatuur is 10° C. Dan komen bovendien alle mooie aroma’s vrij. Drink hem gerust uit een wijnglas!
7. Niet getalmd!
Brouwerij Dubuisson ging voor deze jaargang aan de slag met 13 wijnvaten van elk 228 liter, en produceerde dus 2.600 flessen van dit unieke bier. Treuzelen is met andere woorden niet aan te raden, want op is op. Gelieve niet alle 2.600 flessen zelf op te kopen, onze andere klanten willen ook nog kunnen proeven!
Brouwerij Dubuisson (°1769), die we vooral kennen van hun Bush- en Cuvée des Trolls-bieren, bevindt zich na 250 jaar en acht generaties brouwers nog steeds op dezelfde vredige locatie, in het Henegouwse Pipaix. Voorts is er best wat gebeurd. In het begin van de 19de eeuw sloegen de troepen van Napoleon er hun tenten op, en ook de Duitsers trokken er in 1914 en 1940 in. Het is dan ook geen slecht onderkomen, natuurlijk. Telkens overwon de familie Dubuisson de tegenspoed, en werd de brouwerij weer opgebouwd en gerenoveerd. In het prille begin brouwde Joseph Leroy, de oprichter, vooral bier voor de landarbeiders van het dorpje. Inmiddels gaat het er iets grootschaliger aan toe, met een productie van ruim 100.000 hectoliter per jaar en export naar 35 landen.
19
20
8x bij raclette
� � � � � ��
Voor het nieuwe jaar aanbreekt en goede voornemens om af te vallen de kop opsteken, is het nog even tijd om maximaal te genieten van knusse winterpret. En wat is dan beter dan een gezellige raclette-avond met vrienden of familie? Eentje met aangepaste bieren natuurlijk.
21
€
335
€
084
St-Feuillien Saison (6,5%), 75 cl
Cuvée des Trolls (7%)
Het lichtste bier van onze acht aanraders, maar hij staat perfect zijn mannetje bij raclette. De Saison is een streekbier van hoge gisting, met nagisting op fles, die garant staat voor een aromatisch en genuanceerd karakter en een bittere afdronk.
Zeer evenwichtig blond bier van hoge gisting met een volmondige, fruitige smaak en dito aroma’s. Hij is nauwelijks bitter en heeft voldoende body. Met andere woorden: een mooie aanvulling op het rijke gerecht.
€
22
140
€
135
Hopus Blond (8,3%)
Tripel LeFort (8,8%)
Hopus pocus, tover eens een goudblond bier van hoge gisting op tafel. Deze creatie van brasserie Lefebvre heeft een fris aroma met een vleugje limoen en een intense en bittere smaak. Een bier dat barst van karakter dus.
Dit goudblonde bier heeft een lichtzoete aanzet met toetsen van appel en banaan die al gauw uitmondt in een intense finale van citrus. Heel wat fruit dus. Dat gaat lekker samen met heel wat kaas!
8x bij raclette
€
198
€
125
Oude Geuze Boon (7%)
Palm Royale (7,5%)
Wil je gaan voor een zeer frisse smaak? Voel je wel wat voor een fruitige en licht kruidige neus, met toetsen van pompelmoes en eik? Kies dan voor deze combinatie van 90% malse lambiek van 18 maanden oud, 5% karaktervol bier van 3 jaar oud en 5% heel jonge lambiek.
Helder amberkleurig bier met een fijne pareling en een stevige schuimkraag. Fijn en licht fruitig aroma met toetsen van karamel. De smaak is kruidig, licht fruitig en een beetje zoet, met toetsen van karamel. Klinkt al even lekker als de raclette, nietwaar?
€
189
Duvel Tripel Hop (9,5%) Voor wie het wat steviger mag is dit de keuze voor hoppige smaken van pompelmoes en tropisch fruit de juiste. Waarom geen standaard Duvel? Omdat de toevoeging van een extra soort hop zorgt voor een bier dat nog meer opgewassen is tegen de krachtige smaken van de raclette.
€
149
Westmalle Tripel (9,5%) Met dit complexe goudgele trappistenbier kan je naar de oorlog. Hij combineert een zachte smaak en fruitige aroma’s met een bittere natoets. Een stevig, subtiel en subliem bier dat je raclette-avond ongetwijfeld geslaagd maakt.
23
St. Bernardus Tripel (8%) valt op door zijn uitgebalanceerde zachte en lange nasmaak. Zijn discrete bitterheid leent zich bij uitstek voor recepties of bij het aperitief. Brouwerij St. Bernardus uit Watou brouwde van 1946 tot 1992 de bieren van Westvleteren. Vandaag brouwt het nog vier van die bieren volgens hetzelfde recept. Deze geweldige tripel kwam nog bij het gamma. Abdijbieren bestaan sinds de middeleeuwen. Toen was bier zowaar gezonder dan water, want het kookproces verwijdert bacteriĂŤn. Wat een tijden!