À BOIRE automne 2018

NO 3

AUTOMNE 2018

Tripel Karmeliet et Pauwel Kwak

Du rouge ?

Du Rhône !

bienvenue Dans ce numéro 4 Tout ce qu’il faut savoir sur les Côtes du Rhône 12 Trinquons à l’automne !

14 Cune : maison viticole espagnole étonnante 16 4 x avec une noisette de porc 18 Nos médailles ?

Dans la bouteille !

19 La seule trappiste blanche au monde 20 Brasserie Bosteels : un tonneau d’histoire 24 Bush Amber, dégustée pour vous

Chers amateurs de vin et de bière, Tout comme vous, nous aimons ces breuvages, et nous ne nous lasserons jamais d’en parler. Nous avons eu beaucoup de plaisir à rassembler nos informations, nos récits et nos conseils dans cette édition d’ .

Nous débutons par un dossier sur la zone sud des Côtes du Rhône : une région réputée et pleine de nuances, de passion et riche en bons vins Spar.

Ensuite, nous partons encore plus vers le sud, en Espagne, dans la région du Rioja. C’est là, chez Cune, que nous avons rendu visite à l’une des maisons viticoles les plus remarquables du pays, avec trois excellents vins que nous ne sommes pas peu fiers d'avoir dans nos rayons.

Dans nos brèves de comptoir, nous vous dévoilons pourquoi il ne faut pas toujours se fier aux médailles viticoles et pourquoi la nouvelle La Trappe est une première mondiale.

Pour conclure, nous nous rendons à la brasserie Bosteels, où sont fabriquées la Tripel Karmeliet et la Pauwel Kwak. La première est le produit d’une recette inégalée depuis 339 ans, la seconde est devenue célèbre grâce à Napoléon, indirectement.

Bref, voici de bonnes lectures à déguster sans modération !

Santé!

Jeroen Douwen, acheteur bières Johan Tondeur, acheteur vins, ainsi que tous les entrepreneurs

monspar.be Information à notre clientèle :

   Surfez sur SPAR Colruyt Group

LR!

le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Les prix des vins mentionnés dans ce magazine sont valables du 1er septembre au 30 novembre 2018 inclus dans tous les magasins Spar (affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA). : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners * Éditeur responsable pour la distribution d’ Colruyt Group nv.

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Nouveau chez Spar !

nouvelle cuvée d’infos

Cet automne, nous accueillons plusieurs nouvelles têtes à notre table. Faisons les présentations ! €

1295

Mercurey Les Boiseuils Bourgogne, 75 cl

€

645

Chêne Peyraille Grande Reserve Bergerac, Sud-Ouest, 75 cl

16-18°

Un vin rond et puissant, parfait pour les BBQ, aux tanins robustes mais élégants. En prenant de l’âge, il va développer un caractère de plus en plus prononcé.

€

969

16-18°

Un vin ample et fort, composé à 80 % de merlot et à 20 % de cabernet sauvignon. Il s’accorde parfaitement avec la viande, le gibier et les fromages.

€

649

Château Barre Gentillot Vieilles Vignes

Marie Frivoole Bordeaux

AOC Graves de Vayres, Bordeaux, 75 cl

Bordeaux, 75 cl

15-17°

Un assemblage tout en rondeur de 84 % de merlot et 16 % de cabernet franc. Un vin souple, délicieux avec le canard, la viande rouge, un plateau de fromages classique et les escargots à l’ail.

€

585

Le Balthazar bio Minervois, Languedoc, 75 cl

bio

15-18°

Une chouette intensité, des tanins très doux en bouche, et un final épuré, légèrement épicé. Idéal pour accompagner un rôti ou de la viande grillée.

€

799

Le Va et Vin Rosé Demi-sec, 3 l

15-17°

Après une ouverture solide mais agréable, attendez-vous à beaucoup de velouté en bouche, un bel équilibre entre acides et tanins, et une finale très satisfaisante. Super avec les tapas, la viande rouge et les fromages forts.

6-8°

Trois litres de plaisir que ce vin de table demi-sec.

En bouche, il est souple et rond.

3

Nos perles de la riche vallée du Rhône Dans le sud-est de la France, le soleil brille et le vent souffle comme nulle part ailleurs. Ce sont les deux ingrédients du succès de la vallée du Rhône, véritable patchwork de régions viticoles. On s’y perdrait… Mais nous nous faisons un plaisir de vous guider un peu.

Depuis toujours, les Côtes du Rhône se répartissent entre vignobles du nord et vignobles du sud. A moins d’aimer dépenser beaucoup d’argent en vins, oubliez le nord. Chez Spar, vous trouverez des vins de la partie sud, tous aussi délicieux et abordables les uns que les autres. La région Côtes du Rhône est la plus ancienne zone viticole de France. La tradition du vin y remonte à 600 avant Jésus-Christ, période où les Grecs y cultivaient la vigne. Plus tard, les Romains s’en emparèrent, mais une fois qu’ils disparurent, la viticulture fut abandonnée. Jusqu’au 14e siècle, avec l’arrivée des papes à Avignon.

4

Apparemment, on aimait bien boire un coup à la cour papale, car la production viticole reprit du galon à toute vitesse. La commune de Châteauneuf fut rebaptisée Châteauneuf-duPape et le vin du même nom fut mis en vente.

Ce ‘vin papal’ était un assemblage de dix-huit cépages, une chose impensable de nos jours. Mais la principale caractéristique de la région est restée : ici, les vins sont assemblés sur la base de différents cépages.

spécial Clairette de Die Plan de Dieu

Côtes-du-Rhône-Villages

Rasteau Gigondas Côtes du Ventoux

Côtes du Luberon

Chusclan Avignon

5

Rasteau

Le truc du caillou

Clairette de Die L’atypique

Notre excursion viticole commence à Clairette de Die : une région qui flotte quelque part entre le nord et le sud, où l’on fabrique des vins mousseux très aromatiques. Et tout cela, grâce à une bouteille oubliée …

Il paraît que l’idée de ce procédé est née tout à fait par hasard. Un berger gaulois, voulant rafraîchir sa bouteille de vin local avant de la boire, la plongea dans les eaux de la Drôme – un affluent du Rhône. Il oublia sa bouteille, qui resta là tout l’hiver. Quand on retrouva le vin au printemps, il s’était transformé en une sorte de vin mousseux qui n’était pas mal du tout. Et c’est ainsi que l’on prit l’habitude de faire hiberner le vin dans la rivière. Aujourd’hui encore, la région est célèbre pour son vin mousseux typique.

Chez Spar, vous trouverez de la Clairette de Die, et vous ne la laisserez certainement pas traîner jusqu’au printemps, car vous ne résisterez pas à sa délicieuse saveur de muscat et sa fin de bouche douce et vivifiante.

€

699

Clairette de Die Tradition Monge Granon, Côtes du Rhône, 75 cl

6-8°

6

Rasteau se trouve à l’ombre du Mont Ventoux, dans une mosaïque de parcelles qui recouvre le paysage vallonné. Le parties planes se composent principalement de sol calcaire, et les régions plus montagneuses ont des sols argileux.

Le paysage, à l’instar du prestigieux Châteauneuf-du-Pape, est parsemé de grands cailloux ronds, qui se chargent de la chaleur du soleil pendant la journée pour la transmettre au sol le soir.

Ce chauffage naturel booste le processus de maturation et forme, avec la qualité du sol, une excellente base pour une viticulture de qualité.

spécial

Cela fait déjà de nombreuses années que nous avons découvert Le R de Rasteau : un vin qui ne déçoit jamais au fil des millésimes. Il possède une robe profonde et concentrée de fruits rouges et des arômes épicés agrémentés de vanille. En bouche, cet assemblage de syrah, grenache et mourvèdre forme une bombe fruitée avec toute une gamme d’épices et des tanins très doux. Essayez-le avec une viande grillée, de la volaille, des plats mijotés ou du fromage de chèvre ou de brebis.

€

839

Le R de Rasteau Rasteau, Côtes du Rhône, 75 cl

16-18°

Gigondas

Le bio avec brio

Les habitants du pittoresque village de Gigondas, qui se trouve à environ 100 mètres d’altitude, se réveillent tous les matins avec une vue imprenable sur des vignes, des oliviers ou des champs de lavande.

En tant que région viticole, Gigondas s’est toujours trouvée un peu à l’ombre de son grand et prestigieux voisin, Châteauneuf-du-Pape. L’assemblage de raisins est quasiment identique, la différence réside dans la composition du sol. Ici, pas de grosses pierres qui roulent et stockent la chaleur, mais un sol qui confère aux vins de Gigondas un peu plus d’élégance que les autres. Et un rapport qualité-prix qui fait leur renommée.

C’est ici que nous avons trouvé notre Domaine de Carobelle.

Un vin bio au nez de fruits à l’alcool, poivre, cannelle et mûre. Il termine sur des notes de chocolat fondant et de confiture de mûres : une sensation à ne pas manquer ! Servez-le avec du gibier, des marinades et des fromages. Quant à son potentiel de garde, comptez trois ans bio certainement.

€

1349

Domaine de Carobelle Gigondas, Côtes du Rhône, 75 cl

15-17°

7

Côtes du Rhône Villages Villages de caractère

Plan de Dieu

La qualité avant la quantité

Dans ce minuscule territoire, une cinquantaine de vignerons donnent le meilleur d’eux-mêmes. Le rendement des pieds de vigne est très faible, à cause de la composition du sol pierreux. Un cep donne à peine une bouteille de vin à la robe sombre caractéristique. Nous avons déniché un vin exceptionnel dans cette région sauvage et rocailleuse.

Le mot ‘sauvage’ n’est pas excessif car, plus typique encore que le climat méditerranéen ensoleillé, il y a le fameux Mistral, le vent qui souffle sur les Côtes du Rhône et qu’on surnomme « le vent qui rend fou ». Vent du nord, puissant et froid, il atteint une vitesse moyenne de 50 km/h. Des rafales de 100 km/h ne sont pas rares dans la région. Des circonstances pas très confortables, mais dont les cépages locaux ne se plaignent pas.

€

875

Château Goudray Côtes du Rhône, 75 cl

16-18°

Cette bombe fruitée possède un petit côté doux, des tanins fondus et des arômes de fruits rouges mûrs avec de subtiles notes de violette. Excellent avec la viande rouge ou le gibier.

8

En regardant la carte en p. 5, vous remarquerez que l’appellation Côtes du Rhône Villages se trouve un peu partout. Celle-ci recouvre en effet 95 communes, pour la plupart des régions au terroir plus riche, situé un peu plus en hauteur, dans les collines.

Cette appellation est encore plus stricte que celle du Côtes du Rhône. Alors que le sol est le même, les critères liés au climat et au sol doivent être respectés encore plus minutieusement. Le vin doit titrer au minimum 12 % d’alcool, et les mag weg rouges doivent comporter au moins 50 % de grenache noir et minimum 25 % de syrah, mourvèdre et cinsault.

spécial

Spar vous propose deux excellents Villages : x Les Hauts de Cairanne

(75 cl) : un vin souple aux tanins veloutés. Excellent compagnon des viandes rouges, grillades et autres gibiers.

x Andéol Salavert (75 cl) :

arômes confits et épicés pour une bouche longue et intense. À servir avec de la viande rouge ou de la volaille.

Au sein des Villages, on trouve quelques régions minuscules, comme Plan de Dieu et Chusclan.

Chusclan

Chouchou de la cour

Autre région aussi petite que riche : Chusclan. La réputation de ses vins locaux remonte à plusieurs siècles. Olivier de Serres, écrivain et spécialiste des sols, surnommé parfois le père de l’agriculture française, chantait déjà leurs louanges au 17e siècle. Et Louis XIV, le Roi Soleil, était du même avis. À sa cour, on appréciait beaucoup ces vins, particulièrement pour accompagner le ‘lapin d’Arbousset’, une recette que son maréchal préparait régulièrement. Par chauvinisme ou par esprit de partage, il vantait ce vin avec une telle conviction qu’il devint un des favoris des plus grandes cours d’Europe.

Nous vous invitons à faire comme les rois, car notre Bastide de Colombier fait honneur à la région. Avec sa robe intense et ses arômes de fruits noirs et d’épices, il impressionnera vos papilles par sa puissance et son opulence.

€

479

Bastide de Colombier Chusclan, Côtes du Rhône, 75 cl

14-16°

9

Côtes du Luberon

Côtes du Ventoux Montez-les… de la cave

Qui ne connaît pas encore le Mont Ventoux ? Grâce au Tour de France, c’est un des reliefs les plus célèbres au monde. Et avec ses 1912 mètres d’altitude, c’est le symbole de l’exploit (ou de l’échec) de nombreux fans de cyclisme. Pour les amateurs de vin, l’endroit n’offre que des satisfactions. Et sans effort à fournir ! Les vignes autour du Mont Ventoux sont parfaites pour le vin rouge, notamment grâce au sol d’argile et de calcaire qui confère une bonne minéralité aux vins.

Dans une coopérative relativement ancienne, nous avons découvert Les Ventelles : un vin aimable, fruité, de très bonne longueur. L’assemblage de grenache, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan s’accorde à merveille avec la viande blanche ou rouge.

€

629

Les Ventelles Côtes de Ventoux, Côtes du Rhône

14-16°

Nos favoris dans la région x Fourmi Rouge (75 cl ou 3 l), un rouge aux tanins équilibrés, doux et élégants. Très bon avec les plats froids, les buffets froids et les entrées classiques.

x Côtes du Ventoux (3 l), un rosé sec et fruité, très agréable.

Vous l’adorerez avec les salades, pour profiter encore un peu de l’été.

10

Blanc ou rosé ?

Les deux !

Comme souvent dans les zones plus au sud, les vins du Rhône sont généralement assez alcoolisés. Et dans la sous-région la plus méridionale ‑ les Côtes du Lubéron -, c’est même une règle : les vins rouges, blancs et rosés doivent titrer 11 % d’alcool au minimum.

Tandis que la plupart des appellations de la région se concentrent principalement sur le vin rouge, le Lubéron est en réalité un terroir fantastique pour le blanc et le rosé. Le sol d’argile et de calcaire apporte une magnifique fraîcheur, un bel équilibre et une bonne minéralité. On comprend pourquoi on produit ici 46 % de rosé et 19 % de vin blanc.

special spécial La région regorge de châteaux, de villages perchés sur les collines et de bâtiments de style Renaissance. Ce caractère charmant, doublé d’un esprit bon vivant, a attiré ici des artistes comme Camus et Picasso. A moins qu’ils ne soient venus pour le vin ?

Nos favoris dans la région x Eléphant Rosé

(75 cl et 3 l) : un vin frais et fruité, au nez d’agrumes et de noix, encore meilleur quand il est bu sur une terrasse au soleil.

x Ours Blanc (75 cl et 3 l) : un

vin équilibré aux arômes délicats. Une bouche riche et fruitée, faite de fruits blancs, tels que pêche et pomme.

D’autres trésors des Côtes du Rhône ?

Recommandé avec le fromage

Château des Fines Roches (75 cl) : un Châteauneuf-du-Pape au nez riche d’épices et de fruits. En bouche, il est ample et velouté.

Un vin de fête, qui se déguste également avec le gibier.

Recommandé avec la viande blanche

Cuvée des Vieux Truffiers (75 cl) : un vin bio, corsé et épicé, le compagnon rêvé des viandes blanches, mais aussi des pâtes et du barbecue

Il va avec tout

La Croix des Roses (sec, 75 cl) est un rosé plein de goût, fruité et long en bouche. Il est excellent à l’apéro, avec les salades, le poisson, les plats relevés, le barbecue ou la viande blanche.

Recommandés avec la viande rouge

Andéol Salavert (75 cl) : un vin puissant, plein de caractère, à la structure large. Très bon avec la volaille également.

Vacqueyras ‘Claus de Peyron’ (75 cl) : riche et épanoui, dont les tanins doux se marient aux saveurs liquoreuses.

Le Va et Vin (75 cl) : un vin bien fourni, légèrement épicé.

R du Rhône (75 cl) : solide et très équilibré.

La Roubine (3 l) : jeunesse et intensité. Epicé et ample en bouche.

€

569

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl

15-17°

Vin très goûteux aux tanins souples. Laissez-vous séduire par ses arômes de fruits rouges et noirs, avec un soupçon de réglisse.

11

Six compagnons €

469

Fantini Primitivo

Puglia, Italie, 75 cl Bouche puissante avec quantité de fruits mûrs et d’épices, à la finale langoureusement prolongée. Ce vin sera parfaitement à l’aise avec des plats roboratifs bien assaisonnés et les plats mijotés.

€

€

885

Chatel-Buis Noir Pinot noir, sec, Bourgogne, 75 cl Texture riche et complexe et tanins souples et élégants. Bel équilibre. Après quelques années de garde, il sera excellent avec l’agneau, le gibier et le canard.

889

Château Frachet “Cuvée Prestige” Bordeaux Supérieur, 75 cl Un bordeaux tout en finesse, d’une belle structure boisée.

15-17°

12

14-16°

16-18°

à l’automne!

pour l’automne €

795

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentine, 75 cl Un vin de haute concentration, de structure robuste, fruité et velouté en bouche. Tant la couleur que l’arôme et les tanins du Malbec soutiennent superbement la viande grillée.

€

599

Elysis Cabernet d’Anjou Doux, 75 cl Un rosé festif avec un superbe équilibre entre l’acide et le sucré.

6-8°

14-16°

€

795

Chatel-Buis Côte Chalonnaise Chardonnay, Bourgogne, sec, 75 cl Robe légèrement dorée, nez fruité relevé de touches épicées. Amorce entière et vivante. Finale anisée.

8-10°

13

¡Eviva el Cune!

Depuis peu, nous vous proposons, en exclusivité chez Spar, trois vins Selección de Fincas. Nous sommes allés les chercher en Espagne, plus précisément chez Cune, l’une des plus anciennes et importantes maisons viticoles du pays, qui compte aussi parmi les plus innovantes.

En 1879, les frères Eusebio et Raimundo Asúa fondent la maison viticole Cune, ce qui en fait une des plus anciennes d’Espagne.

Aujourd’hui, Victor et Maria Urrutia représentent la cinquième génération de l’énergique entreprise familiale. L’entreprise est toujours restée dans les mains de la famille, qui l’a dirigée avec une vision sans faille, constamment concentrée sur l’innovation.

Une cave Eiffel plutôt qu’une Tour Eiffel

L’architecte de la cave d’origine, qui est toujours dans le splendide état de ses débuts, est de la main de Gustave Eiffel lui-même. Fait relativement révolutionnaire, la cave a été construite sans piliers de soutien ; ce sont des chevrons qui en soutiennent le poids. Dans un espace ainsi dégagé, il est en effet bien plus facile de stocker et d’entretenir les fûts de vin.

14

Cune fut la première entreprise viticole en Espagne à construire, en 1940, une cave avec une cuve de fermentation en ciment, très prisée depuis. Et dans les années ’80, on axe le procédé vinicole sur la force de gravité, nécessitant moins de pompage, avec une hausse de la qualité à la clé, ainsi qu’une baisse de la consommation d’énergie.

Esprit vert

Chez Cune, on se préoccupe de la consommation d’énergie, mais aussi d’autres aspects écologiques. A tel point qu’en 2013, les viticulteurs se sont vus accrédités d’une double certification Environmental Footprint, récompensant leurs efforts en matière d’émission de CO2 et de gestion de l’eau et des déchets. En trois ans, ils ont également réduit le poids du verre de 20 %, et commencé à produire des étiquettes et des boîtes en matière recyclée, imprimées avec de l’encre respectueuse de l’environnement.

maison viticole Chez Spar, vous trouverez trois excellents vins de chez Cune €

799

Selección de Fincas Crianza Rioja, Espagne, 75 cl

Son ouverture très agréable en bouche vous emmène dans une sensation fruitée récurrente. Un bon partenaire pour quantité de plats méditerranéens.

16-18°

‘Crianza’ et ‘reserva’ indiquent que les vins qui reposé respectivement 6 à 12 mois et 12 à 24 mois dans des foudres.

Rioja notoire

Les vins de Cune sont très appréciés et présents dans plus de 90 pays. Chacun des vins de l’indéniable leader du marché du rioja se voit toujours salué dans la presse et couronné lors des compétitions internationales.

Le Rioja est une prestigieuse région viticole dans la vallée d’Ebro, qui doit son nom à la petite rivière (‘Rio’ en espagnol) Oja. La région est située à 100 km au sud de la côte Atlantique.

Du vent froid, pensez-vous ? Que nenni : les chaînes montagneuses au nord protègent les raisins du vent maritime froid et des pluies excessives. L’altitude, la forme en entonnoir de la vallée d’Ebro et le sol, argileux et calcaire, rendent cette région juste parfaite pour la viticulture.

€

1289

Selección de Fincas Reserva Rioja, Espagne, 75 cl

Un vin équilibré, marqué par la douceur des tanins et une fin de bouche très fraîche, longue et complexe. Parfait avec les pâtes, la paella, la viande rouge et le poisson grillés.

16-18°

€

799

Selección de Fincas Barrel Fermented Rioja, Espagne, 75 cl

Ce vin fait de 100 % de viura démarre en douceur, pour terminer sur des tanins très fins au fond du palais. Délicieux avec le poisson, la viande blanche ou le fromage. Ce vin est élevé en fûts de chêne neufs.

8-10°

15

Filets de porc, chicons braisés, sauce pickles & pommes pont-neuf 4 personnes

. 1h

La recette sur monspar.be

Que boire avec le filet de porc ?

Tout est bon dans le cochon, mais le morceau le plus fin mérite d’être accompagné par le vin ou la bière ad hoc.

Voici quatre associations qui méritent le détour !

16

€

5

69

4 x avec du porc

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl

Un vin plein de goût, à la robe grenat et aux tanins souples. Laissez-vous charmer par ses arômes de fruits noirs et rouges, avec un soupçon de réglisse.

15-17°

Puissant C’est un fort à bras … … et ça tombe bien, car il tiendra tête à la sauce pickles. Dans notre sélection, c’est le vin le plus puissant, et le choix le plus évident.

€

499

Barramundi Chardonnay Australie, 75 cl

Le Barramundi provient de l’endroit où les plus grandes rivières australiennes se rencontrent. L’apport d’eau combiné au soleil omniprésent résulte dans un chardonnay aux notes de beurre citronné, nectarines et ananas.

€

135

Tripel LeFort Cette triple (8,8 %) a tout pour plaire et elle est d’ailleurs bien cotée : dès son lancement, en 2016, elle a remporté l’European Beer Star Award, une des trois récompenses les plus importantes au niveau mondial.

Polyvalente Optez pour cette triple … … parce qu’elle ravira vos papilles. Fraîche et douce, sans manquer d’ampleur. Riche et complexe, mais abordable. Elle ouvre en douceur et termine en plénitude et intensité, avec une agréable note d’agrumes.

€

699

Pasqua Valpolicella

Valpolicella, Veneto, 75 cl

La maison de vins Pasqua est un de nos fournisseurs préférés. Difficile, donc, de choisir un chouchou dans leur gamme. Mais pour accompagner ce plat, c’est le Valpolicella qui l’emporte !

8-10° 12-14°

Aérien Optez pour un effet de surprise en choisissant cet Australien … … car un chardonnay aérien et qualitatif comme celui-ci formera le complément délicat d’un morceau de viande raffiné et d’une sauce au goût puissant. Le duel ne concerne pas la puissance, mais bien la finesse.

Du caractère Copains comme cochons ... … parce que ce vin charmant, doux et fruité est décomplexé, tout en ne manquant pas de caractère. Il se liera aussi facilement d’amitié avec le risotto et les pâtes.

17

« Chez Spar, la médaille est dans la bouteille. Pas sur l’étiquette. » Quand on doute, opter pour une bouteille de vin qui porte une médaille, voilà un geste bien courant. Mais attention, tout ce qui brille n’est pas or… Comme le dit toujours notre acheteur vins, Johan Tondeur, « un viticulteur a intérêt à mettre son énergie dans la fabrication d’un bon vin plutôt que dans l’obtention d’une médaille. ».

Johan : « Chez Spar, nous dépensons beaucoup d’énergie à composer une offre vaste et équilibrée de bons vins. Nous voulons proposer des flacons qui donneront au consommateur l’envie de revenir, peu importe s’ils ont remporté une médaille ou pas. » Mais un vin qui a obtenu une médaille est tout de même meilleur, non ? « Ne vous y trompez pas. Les médailles sont le reflet d’un moment précis. Il arrive parfois qu’un vin médaillé ne se vende pas très rapidement. Et voilà, trois ans plus tard, la bouteille en magasin porte toujours sa médaille. Sauf que le vin n’est plus aussi bon qu’au moment où on lui a donné sa médaille. C’est là que le consommateur peut se faire avoir. » « Un autre point sensible est la crédibilité de ces concours. On ne sait pas trop comment ils se déroulent. Dans quelle catégorie, et dans quel ordre les vins ont-ils été dégustés ? Dans la catégorie ‘ à 10 euros’, un vin de 9,99 euros aura évidemment plus de chances. » « Des concours, il y en a de plus en plus. Et croyez-moi, seule une poignée a réellement de la valeur. Il existe certains concours où les touristes sont invités à goûter plusieurs vins. Les cotes qu’ils attribuent grimpent au fur et à mesure du nombre de verres qu’ils ont bu… Ils passent une excellente soirée, tant mieux pour eux, mais ce genre de médaille ne peut pas être prise au sérieux. »

Les médailles viticoles sont-elles toutes des attrape-nigauds ? « Je n’irais pas jusque là, mais c’est un commerce avant tout. Les maisons viticoles paient cher pour y participer, ce qui exclut d’office les petits viticulteurs qui n’ont pas les moyens. A mes yeux, un producteurs ferait mieux de dépenser son énergie à la production d’un bon vin qu’à l’obtention d’une médaille. C’est pour cela que je dis toujours que chez Spar, la médaille se trouve dans la bouteille ! » 18

parole de comptoir

La seule bière trappiste blanche au monde La trappiste blanche La Trappe (5,5 %) est unique, littéralement parlant. David Vandergoten, consultant boissons chez Spar, nous explique comment est née cette bière à nulle autre pareille.

Comment décririez-vous cette bière ?

David : « Cette trappiste blanche est très désaltérante. En bouche, elle ouvre sur une fraîcheur fruitée, avec des notes d’agrumes, pêche et abricot. Ensuite, place aux saveurs acidulées, pour terminer sur une légère amertume et une fin de bouche sèche. C’est une bière à savourer très tranquillement. »

D’où est venue l’idée de marier une trappiste avec une bière blanche ? « Chez La Trappe, cela fait longtemps que l’on brasse différentes trappistes : blonde, double, triple, quadruple, etc. Cette fois, ils voulaient mettre sur le marché une variété particulièrement fraîche. Voici donc une bière blanche qui est aussi une trappiste, de haute fermentation et refermentée en bouteille. »

Être le seul au monde à faire quelque chose, cela signifie qu’on est génial, ou bien un peu dingue… « Je peux vous certifier que les brasseurs de La Trappe font partie de la première catégorie (rires).

Déjà, les bières qui peuvent se dire trappistes sont très peu nombreuses, c’est donc plus facile d’être unique. Mais je sais qu’ils ont beaucoup travaillé pour peaufiner la recette. Ce que vous goûtez aujourd’hui est le résultat d’énormément de savoir-faire, d’attention et de passion. »

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20

Une telle tradition mérite bien qu’on trinque !

Difficile de trouver une brasserie plus riche en histoires que Bosteels. Ils brassent toujours leur célèbre bière aux trois céréales Tripel Karmeliet selon la recette originale datant de 1679. Et leur autre fer de lance, la Pauwel Kwak, recèle l’histoire d’une petite rébellion – à la belge – contre Napoléon.

brasserie

Après sept générations, l’imposante maison de famille n’a rien perdu de sa superbe. Et est prête à accueillir les suivantes !

La Brasserie Bosteels voit le jour en 1791, dans le petit village de Buggenhout, en Flandre-Orientale. En pénétrant dans la cour intérieure, on aperçoit l’imposante ancienne maison familiale et la vieille tour de brasserie blanchie à la chaux, ainsi que des calèches d’époque, utilisées chaque année lors du Belgian Beer Weekend à Bruxelles.

Leur bière star est la Tripel Karmeliet. Surtout ces dix dernières années, elle est devenue incontournable. Le World Beer Award qu’elle a remporté en 2008 dans la catégorie bières de fermentation haute lui a vallu une reconnaissance mondiale. Afin que la production puisse répondre a la demande, de sérieux investissements ont ainsi été consentis en quelques années.

La brasserie a été reprise par AB Inbev en 2016, mais reste liée à Antoine Bosteels, qui fait partie de la septième génération de cette famille de brasseurs. Malgré les guerres, les pénuries et les crises économiques, elle est la seule à travers nos régions à ne jamais avoir cessé de brasser.

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Tripel Karmeliet

Recherche constante de la perfection Les inventeurs de la Tripel Karmeliet étaient des frères carmes de Termonde. Ils ont créé cette délicieuse bière pour la première fois en 1679. La bière est donc plus âgée que la brasserie Bosteels (°1791). La recette décrit l’utilisation de trois céréales : froment, avoine et orge. Le nom fait référence autant à l’origine de la bière qu’à sa refermentation en bouteille.

La Tripel Karmeliet (8,4 %) présente d’opulents arômes de fruits, vanille et levure.

Elle tient son ‘vrai goût de bière’ du malt d’orge. L’avoine lui apporte sa rondeur et son crémeux, alors que le froment lui confère une note de fraîcheur.

Food pairing parfait : poissons, fruits de mer, veau.

Ce qui est unique, c’est que la recette est restée inchangée depuis ! Pourtant, dans les années 1990, la brasserie a entrepris plusieurs essais brassicoles de bières triples à base de plusieurs céréales, mais la conclusion était à chaque fois pareille : la composition d’origine est et reste la meilleure.

La recherche constante et presque obsessionnelle de la perfection ne cesse jamais. Chaque récolte, chaque approvisionnement en céréales étant différent, c’est tout l’art des maîtres-brasseurs de conserver l’harmonie entre ces trois composantes et de garantir une qualité constante.

L’amertume typique de la triple provient du houblon qui est ajouté au moût. Après une heure et demie de cuisson, le mélange est transféré en cuve de fermentation afin de refroidir à 20°C. De la levure fraîche est ajoutée et ensuite, il faut attendre 5 à 6 jours. Quand la fermentation est terminée, c’est la maturation qui commence : il faut quatre semaines avant que la bière soit complètement au point. Puis vient le moment où elle est filtrée et mise en bouteille. Mais juste avant de placer la capsule sur la bouteille, on ajoute de la levure et des sucres fermentescibles. La refermentation en bouteille prend deux à trois semaines, dans une cave d’une température constante de 22°C, qui permet à la levure de transformer les sucres en gaz carbonique. La levure présente descend dans le fond. Si vous ne désirez pas boire la levure, ne versez pas les 2 cm de fond dans votre verre. Votre bière ne sera alors pas trouble, mais limpide et de couleur dorée.

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brasserie

Pauwel Kwak

La bière avec laquelle nous avons contourné les règles de Napoléon Cette ale ambrée, qui titre 8,4 %, a été développée à la fin du 18e siècle par l’aubergiste et brasseur Pauwel Kwak. Peu de temps après, il mit au point le verre ‘à cocher’ spécial, devenu indissociable de la bière. À l’époque, Napoléon était au pouvoir et, sachant que les cochers aimaient bien boire un coup, il décida de leur interdire de s’arrêter dans les cafés. Officiellement, la mesure était destinée à ne pas laisser les calèches sans surveillance, mais le but de la manœuvre était d’empêcher les cochers de conduire leur calèche ivres morts. On imagine sans peine leur désespoir.

Pauwel Kwak était un aubergiste du peuple, un excellent brasseur et un génie du marketing !

Pauwel Kwak : la bière du cocher !

La Pauwel Kwak (8,4 %) présente des arômes fruités prégnants et une sensation ample et légèrement pétillante en bouche. La Pauwel Kwak est assez sucrée, avec des notes de banane caramélisée, une touche épicée de coriandre et du houblon.

Food pairing parfait : viande de bœuf grillée

C’est là que Pauwel Kwak a fait preuve de génie commercial : il a développé un verre grâce auquel on ne devait plus choisir entre boire et conduire et ce, sans renverser sa bière.

Et grâce au support en bois, la bière se fixait facilement au carrosse. Il fallait y penser !

C’est ainsi que la règle imposée par Napoléon a été gentiment contournée, à la manière typiquement belge, avec un clin d’œil. Le cocher ne peut plus s’arrêter dans un café ? Qu’à cela ne tienne, il savoure sa Pauwel Kwak sans quitter sa place.

Le verre unique et l’histoire qui l’accompagne ont certainement contribué à la stature légendaire de Pauwel Kwak. Mais cela ne peut faire oublier que c’est avant tout la bière qui se distingue dans les flots de bières blondes.

La seule bière ambrée avec ce pourcentage d’alcool qui ose se démarquer !

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DéBushez-moi !

La Bush n’attend que votre dégustation. Cet automne, pourquoi ne pas faire une provision de cette délicieuse bière ambrée ample et douce, de fermentation haute ?

Dubuisson (°1769), la plus ancienne brasserie de Wallonie, a développé la Bush en 1933. C’est donc une des premières bières spéciales belges. Et son nom ?

‘Bush’ est tout simplement le mot anglais pour ‘buisson’.

Titrant 12 % d’alcool, la Bush Ambrée est longtemps restée la bière la plus forte de Belgique.

Le verre de la bière Bush présente un effet craquelé unique.

Peut-être parce qu’elle nous fera craquer à coup sûr ?