Schenk Magazine - SPAR

NR 2

Lang leve de Geuze!

Bezoek Brouwerij Boon

Parels aan de kust

ZOMER 2017

vooraf In dit nummer 4 Sauvignon voorgeproefd 5 Bier, wijn en hapjes aan zee 10 4x bij T-bone steak op de BBQ 12 Dé zes zomerwijnen 14 Sabayon met fruitbier 15 De wijnkaart: Monterrei, Spanje 18 4x bij kip 20 De Oude Geuze van Brouwerij Boon 24 Ommegang uitgelicht en uitgeschonken

Beste bier- en wijnliefhebber, Zomers genot hoef je niet ver te zoeken. Wij zijn bijvoorbeeld naar zee getrokken, met een korte tussenstop in de Spar van Koksijde. Daar vonden we alles wat we nodig hadden voor een gezellige picknick op het strand: wijn, bier en bijpassende hapjes. Volg gerust onze voetsporen in het zand, en laat het je smaken.

Ook in de rest van dit nummer trekken we volop de kaart van de zomer.

Zo vertellen we je wat de beste wijnen en bieren zijn bij steak op de BBQ en bij een groentesalade met kip. En als dessert kan je, net als wij, gaan voor een sabayon met fruitbier.

Voorts selecteerden we onze zes lievelingswijnen voor de komende periode, gingen we op zoek naar de roots van onze nieuwste Spaanse wijn, en gingen we langs bij Brouwerij Boon.

Santé!

Jeroen Douwen, aankoper bieren, Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers

mijnspar.be De kleine lettertjes:



 zoek op SPAR Colruyt Group

LR!

In de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de bieren en wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 juni 2017 tot en met 31 augustus 2017 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

2

vers van de druivenpers

Nieuw bij Spar!

Om de wijnzomer goed aan te vatten, zijn we nog versterking gaan zoeken in het zuiden. Met deze drie Spanjaarden en Zuid-Afrikaan kijken we reikhalzend uit naar die zwoele terrasavonden. €

999

Toro Libre Spanje, 3 l

€

599

Con Arte y Olé Galicië, Monterrei, Spanje, 75 cl 15-16°

De Toro Libre is de BBQ-wijn bij uitstek!

De geconcentreerde wijn met een krachtig boeket van gedroogd fruit, rijpe rode vruchten en kruiden is super bij kruidige barbecuegerechten, zomerse vleesschotels en stoofpotjes.

€

599

10-12°

Mineralige en licht vettige wijn met een briljante geelgroene kleur en een delicaat smakenpalet van peer, appel en rijp steenfruit. Zijn lange dronk eindigt met frisse citrustonen.

Een Galiciër met karakter!

Lees zijn verhaal op p.15!

€

595

Cava Corazon

Kwaaihoek

Spanje, 75 cl

Zuid-Afrika, 75 cl

6-8°

‘Corazón’ is Spaans voor hart en deze cava zal dat van jou ongetwijfeld veroveren met zijn mooie pareling en fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus. Een typische, droge tapas-cava op basis van macabeo, parellada en xarel-lo.

6-8°

Een rosé met een prachtige ‘pinky’ kleur. Hij heeft een erg fruitige neus van bosaardbeitjes en frambozen. De frisse aanzet wordt gevolgd door een erg sappig midden.

Een aanrader bij rosé gebakken vlees zoals lamsbout.

3

voorgeproefd

Voorgeproefd

Broederstrijd om de beste sauvignon

Sebastien en Baptiste van Spar Koksijde zijn twee broers met een gemeenschappelijke wijnliefde: Franse sauvignon. Maar de ene is de andere niet. Beide heren verdedigen hun keuze voor ‘de allerbeste sauvignon ooit’.

Sebastien: “De Château de Vallagon is veruit mijn lievelingswijn.

Het is een droge witte wijn uit de Loire­streek met fruitige aroma’s en een zeer goed evenwicht. Hij blijft lekker nazinderen in de mond.”

€

Baptiste: “Ik zoek het wat zuidelijker dan mijn broer, want in het Zuidwesten wordt uiteraard de beste sauvignon gemaakt.

Deze Secret de Berticot geurt lekker naar agrum en dat wordt ondersteund door een goede mineraliteit.”

699

Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Loire, droog, 75 cl

6-8°

“Hij is niet alleen lekker bij vis, maar ook bij kazen!

En dat kom je bij witte wijnen zelden tegen hoor.

Laat mijn broer maar zeggen wat ‘ie wil, een betere sauvignon vind je niet (lacht).”

4

€

575

Secret de Berticot Côtes de Duras, Zuidwesten, droog, 75 cl

6-8°

“Deze droge witte wijn heeft een stevige aanzet en veel levendigheid. hij is helemaal op zijn best als je hem schenkt als aperitief of bij zeevruchten. Dan geeft deze Secret de Berticot zijn geheimen helemaal prijs!”

special

Stille genieters Jeroen & Johan hebben elk hun hart verloren aan enkele zomerwijnen en -bieren. Die nemen ze mee naar de duinen van Koksijde om er in alle stilte van te genieten. Klanken van ruisende golven en knallende (kroon)kurken lossen elkaar af: ontspannender kan het niet.

5

Jeroen: “Bij mosselen is Hoegaarden de allerbeste keuze: hij is zachter en minder bitter dan pils.”

“Ik kan ongelooflijk hard genieten van een fris biertje, zo met de zeewind in de haren. En zeker met bijpassend eten. Op voorhand heb ik een papillot van mosselen gemaakt. Daar past wit bier uitstekend bij, want het is zachter en minder bitter dan pils. Ik kies resoluut voor Hoegaarden, een verfrissende dorstlesser met 5% alcohol.

Meer moet dat niet zijn!”

6

special

Schuimers in de branding 4 klasbakken om te klinken aan de kust

Tongerlo Blond

Chimay Goud

Alcohol: 6% Gisting: nagisting op fles

Alcohol: 4,8% Gisting: bovengistend bier

€ 5,30 4 x 33 cl

zorgt voor intensere aroma’s en smaak Smaak: volmondig, met een zoetige aanzet en lichtdroge afdronk Weetje: in 2014 verkozen tot beste bier van de wereld

met tweede gisting op basis van suiker Smaak: kruidig en verfrissend met een hoptoets Weetje: was tot voor kort voorbehouden voor de monnikengemeenschap en bleef door de jaren heen ‘intra muros’ geproduceerd

€ 6,48

€ 5,24

Alcohol: 8,8% Gisting: nagisting op fles op basis van een speciaal voor dit bier gecreëerde gist Smaak: rijk en complex, fris en zacht, lichtzoete aanzet en een intense finale met fruitige toetsen van citrus, appel en banaan Weetje: won bij zijn lancering in 2016 meteen de European Beer Star Award

4 x 33cl

8 x 25 cl

6 x 33cl

Tripel LeFort

€ 5,24

Hoegaarden wit

Alcohol: 4,9% Gisting: twee weken hergisting in de fles of op vat

Smaak: zachte smaak, beetje zoet en zuur, met een subtiel gekruide citrussmaak Weetje: oorspronkelijk gemaakt met appelsienschillen, koriander en kruiden uit het zonnige Curaçao 7

Johan: “Kijk naar die geweldige lichtroze kleur, gewoonweg prachtig als het heldere licht aan de kust er doorschijnt. Een echt pareltje!”

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, 75 cl Een rosé met een lichte, mooie, kristalroze kleur en aroma’s van klein rood fruit in neus en mond. Het licht parelend gevoel op de tong geeft deze wijn een sappige frisheid. Een topper als aperitief of bij salades.

10-12°

8

€ 6,25

special € 4,25

Jolibon Sélection Côtes de Gascogne, Zuidwesten, 75 cl Schaaldieren kunnen het heel goed vinden met fruitige wijnen. De Jolibon Sélection is zo’n fruitbom. Laat ze exploderen in je mond en je proeft een sappige, frisse wijn die knalt van de citrussmaken.

6-8°

€ 5,35

Paul Mittnacht, Pinot Blanc Vin d’Alsace, droog, 75 cl Pinot Blanc is altijd al een mosselvriend geweest. Deze wijn uit de Elzas geurt intens naar gedroogd fruit. Hij is stevig, rond en evenwichtig. Een echte allrounder dus, die ook prima bij vlees en vis past.

€ 7,89

Orballo Albariño Rias Baixas, droog, 75 cl De Orballo is een elegante wijn, intens aromatisch en met een mooie lengte. Dat maakt hem dan ook de ideale partner voor schaal- en schelpdieren en fijne visschotels, zoals een gebakken tong met frietjes.

6-8°

6-8°

€ 6,05

Les Hauts de la Noëlle Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, droog, 75 cl Een fijn gerecht met edele vis? Kies dan voor een verfijnde wijn, zoals deze Muscadet. Het is een karaktervolle, intense wijn gemaakt van oude wijnstokken. Voor zijn prijs levert hij heel veel kwaliteit!

6-8°

“Orballo is Gallicisch voor dauw, wat heel typisch is voor de streek. Op het etiket zie je de al even typische motregen. Deze superwijn is na 2 jaar rijping op z’n best!”

9

Wat drink je bij

steak?

T-bone steak

1. Laat je steak in het midden van de rooster mooi dichtschroeien. Zodra hij niet meer vasthangt, kan je hem omdraaien.

2. Leg de steak aan de zijkant en laat rustig verder grillen. Dat kan zo’n 20 à 40 minuten duren. Tip: gebruik een thermometer.

Wanneer de kerntemperatuur 55 °C bedraagt, is hij ‘medium rare’.

3. Laat je steak 5 à 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer met aardappelen, rozemarijn en een frisse salade.

10

4x bij steak

€

775

€

629

Serbal Malbec

Col Saint-Poncian

Atamisque, Uco valley, Argentinië, 75 cl

Saint-Chinian, 75 cl

Een hoog geconcentreerde wijn met een stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak.

Brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse!

16-18° 14-16°

Stevig Geslaagde combo ... want hij smelt als het ware op je tong. In combinatie met de steak kunnen we absoluut spreken van een feest voor je smaakpapillen.

€

775

Les Hauts de Cairanne Côtes du Rhône Villages, 75 cl Rijke geuren van zwart fruit, kruiden en een koffietoets. Vol en krachtig, maar toch soepel.

Sappig Gaat goed samen ... omdat hij met z’n brede, stevige body zelfs voor een goed gekruide steak niet moet onderdoen.

618

€ 4 x 33 cl

La Trappe Tripel Deze goudblonde tripel (8%) is een klassiek trappistenbier met een krachtige en volle smaak.

Daarnaast heeft het bier een kandijzoet en lichtmoutig karakter.

14-16°

Krachtig Topper bij steak ... met dank aan zijn fluweelachtige tannines en elegantie.

Volle smaak Hoogst geschikt ... vanwege zijn lichtdroge, bittere smaak.

Zijn alcoholpercentage is stevig, maar niet overdreven.

11

€

519

Diamarine

Coteaux Varois en Provence, droog, 75 cl

€

1180

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon Blanc, Loire, droog, 75 cl Krachtige neus van jeneverbes, vlier en accacia.

Pittige smaak met citroentoets en een lange afdronk.

Fonkelende zalmroze kleur. Ruikt heerlijk fris naar rode vruchten, met een kruidige toets en bloemen. Soepele smaak en behoorlijke lengte.

€

569

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili, 75 cl

6-8°

Een intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen. Mooie concentratie en levendigheid in de mond met mineralen.

6-8°

6-8°

12

Zes toppers die

op de zomer! €

5

95

Tons de Duorum

Douro, Portugal, 75 cl Een verrassend sappige wijn met rode bessen, een beetje chocolade en licht toasty tannines. Een gespierde maar elegante afdronk.

€

599

Carrelot des Amours

Côtes du Brulhois, Zuidwesten, 75 cl

Een zoete en fruitige rosé met de romantische naam ‘steegje van de liefjes’. De druif muscat de Hambourg zorgt voor de typische muskaat­a roma’s zoals perzik en lychee.

€

625

R du Rhône Côtes du Rhône, 75 cl

Aroma’s van pitfruit, kreupelhout en kruiden.

Sappig, stevig en zeer evenwichtig.

6-8°

14-16° 6-8°

je zomer maken

13

pot bier

Schuimfuif met frambozenbier!

Het recept vind je op www.mijnspar.be

Sabayon met Lindemans Framboise en verse frambozen 4 personen . 30 min

Lindemans Framboise (2,5%) leent zich uitermate goed voor zonnige terrasjes, maar vindt ook perfect zijn weg in de keuken. Denk aan sabayon, ijsjes en taarten met fondantchocolade. Door frambozensap toe te voegen aan de lambiek zorgen de vakmannen van Lindemans voor een zoete frambozensmaak met zachte zuurtjes en een heerlijk zoete ondertoon.

14

wijnkaart

De steile remonte van

Monterrei

Heuglijk nieuws: de wijnfamilie van Spar breidt uit met een Spaanse nieuwkomer! Die hebben we gevonden in Monterrei, een wijnstreek in Galicië. Onbekend en onbemind? Daar brengt één slok van deze lekkere wijn zo verandering in.

Wijnbedevaart

Naar Europese normen ligt Galicië helemaal niet bij de deur. Geen wonder dus dat de regio voor veel Belgen nog een blinde vlek blijft. Voor bedevaarders echter niet: Santiago de Compostella is een doel voor vele gelovigen. Waarom wij helemaal naar ginder trekken om wijn te kopen?

Omdat je in minder bekende regio’s echte koopjes doen. En je ontdekt er originele wijnen, gemaakt uit minder bekende druiven. Het mag toch eens iets anders zijn dan chardonnay of cabernet sauvignon, niet?

Duwtje in de rug

Monterrei was altijd een ietwat anonieme en weinig ambitieuze wijnregio. Maar sinds een vijftiental jaar is dat langzaam maar zeker veranderd. Zowel de kwaliteit als de productiecapaciteit is danig opgekrikt. En toen Robert M. Parker, wereldwijd zowat de bekendste wijnrecensent, in 2008 een aantal wijnen uit Monterrei bejubelde, kreeg de regio in één klap veel meer aanzien. Het milde klimaat en de plaatselijke druivensoorten zijn er in ieder geval ideaal voor goede wijn. Dat potentieel wordt nu opnieuw benut.

15

Kolonisten weten waarom

Beetje bij beetje beleeft de wijnregio dus terug zijn gloriedagen van vele eeuwen geleden. Ten tijde van Filips II, in de 16de eeuw, gingen de wijnen van Monterrei immers vlotjes over de toog in Latijns-Amerika. De locals beweren nu nog dat de Spaanse kolonisten er zo vol van waren dat ze er een stad oprichtten met de naam Monterrey. Een mooi verhaal, maar eigenlijk werd de Mexicaanse stad vernoemd naar de graaf van Monterrei, de toenmalige onderkoning van Nieuw-Spanje. In België zal je niet makkelijk een wijn uit Monterrei vinden. Bij Spar vanaf nu wel.

We zijn op een manier dus een beetje de nieuwe pioniers van deze heerlijke wijnregio.

Santiago de Compostela Oppervlakte wijngaarden:

700 hectare

Bodem: vruchtbaar en kleiachtig

Neerslag:

680

mm per jaar

Druivensoorten:

vooral witte, zoals de doña blanca, treixadura, verdello, caíño blanco en godello

Monterrei Galicië

Rivier:

de Támega verdeelt de regio in twee delen: de ‘vallei’ en de ‘Monterrei-helling’

Klimaat:

continentaal, warme zomers en koude winters (12,6 °C gemiddeld)

16

Spanje

wijnkaart

€ 5,99

Con Arte y Olé Spanje, 75 cl Bij Spar vind je nu een schitterende, witte wijn uit deze prachtige Monterrei regio. De Con Arte y Olé heeft een briljante geelgroene kleur en een delicaat smakenpalet waarin je naast peer en appel ook rijp steenfruit proeft. Hij is heerlijk mineralig en een beetje vettig. Zijn lange smaakpallet eindigt met frisse citrustonen. Eentje om te ontdekken!

10-12°

Dit topwijntje bezorgt je een unieke smaaksensatie!

De godello

Deze druif heeft een erg complex en breed profiel. Ze is tegelijkertijd mineralig, fruitig, kruidig en bloemig. In de mond zorgt de godello voor een intense smaakexplosie, gelukkig met een frisse zurigheid, voldoende evenwicht en een sterke structuur. Dit is een druif met massa’s (onontgonnen) potentieel!

Monterrei is een kleine, vrij onbekende wijnregio.

Het klimaat en de plaatselijke druivensoorten zijn echter wel ideaal voor lekkere wijnen.

De perfecte Spanjaard om een zwoele zomeravond mee door te brengen.

17

Zomers aubergineslaatje met kip 4 personen

. 20 min

Het recept vind je op www.mijnspar.be

Wat drink je bij kip?

Best wat wijnen en bieren lenen zich voor dit zomerse aubergineslaatje met kip. Dat maakt het kiezen er niet makkelijker op. We zijn streng geweest en hebben voor jou een kiplekkere selectie gemaakt.

18

4x bij kip

€

549

€

599

Bardolino Chiaretto Pasqua

Cellier de la Gavotte

Bardolino, Italië, 75 cl

Côtes de Provence, droog, 75 cl

Zalmgrijze kleur. Verfijnde, rijke neus. Sappige en volle smaak met een klein bittertje in finale.

Complexe en krachtige rosé met een rijke, fruitige smaak en een lange afdronk.

6-8°

Sappig Schenk maar uit ... want hij past voortreffelijk bij lichte salades. Ook een dikke aanrader als aperitief!

€

629

Beaujolais Villages Marc Jambon Gamay, 75 cl Vrij intense kleur, fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. Elegante smaak met mooie zuren.

6-8°

Complex Past als gegoten ... want dit is absoluut niet de eerste de beste rosé. Hij past goed bij slaatjes en bij lichte pastagerechten.

465

€ 4 x 33 cl

Cuvée des Trolls Zeer evenwichtig blond bier (7%) van hoge gisting met een volmondige, fruitige smaak.

Nauwelijks bitter en met voldoende body.

12-14°

Elegant Een rode wijn?!

Verrassend maar waar: hij gaat wel degelijk goed samen met een zomers slaatje met kip.

Dat is te danken aan zijn zeer elegante smaak.

Fruitig Goede match want ... de volronde, fruitige smaak vult het gerecht mooi aan. Ook de aroma’s zijn lekker fruitig. Dat dankt het bier aan de toevoeging van gedroogde sinaasappelschillen tijdens het kookproces.

19

Frank Boon, stichter van Brouwerij Boon en ereburger van Halle

Zoon Jos Boon, bio-ingenieur, gespecialiseerd in brouwerij en mouterij

20

Zoon Karel Boon, verantwoordelijke sales, export en marketing

brouwerij

Lambiekbrouwers & geuzestekers HET VERHAAL VAN GEUZE BOON Een tachtigtal jaren lang had geuzebier het moeilijk. In de jaren 70 geraakten veel van de brouwerijen en stekerijen verouderd.

Net dan begon ‘believer’ Frank Boon als geuzesteker en bierhandelaar in Halle.

En met succes! De laatste 10 jaar werd geuze weer helemaal hip, en dat wereldwijd. Maar goed dat ze bij Brouwerij Boon een voorraad van 2,5 miljoen liter hebben liggen …

Geuzestreken ‘Geuzesteken’ is lambiekbier – bier uit de regio van Lembeek – blenden tot de gewenste geuze. Vroeger werd geuze in en rond Brussel door honderden grote en kleine brouwerijen gemaakt. In het tweede deel van de vorige eeuw ging de productie echter sterk achteruit. Maar Frank Boon, toen 22 jaar, raakte zo gefascineerd door dit bier dat hij de laatste geuzestekerij in Lembeek van René De Vits, die geen opvolgers had, overnam in 1978. Naast een gebouw bedekt onder stoflagen en spinnenwebben erfde Frank ook een klein arsenaal aan eiken lambiekvaten.

Brouwerij Boon heeft de grootste voorraad lambiek in eiken vaten ter wereld.

De oude brouwzaal, die niet meer in gebruik is.

Frank werkte hard, kocht betere machines voor de bottelarij, en vrij snel werd de geuzestekerij te klein. Voor de bouw van een brouwzaal vond hij een nieuwe locatie, ideaal gelegen in Lembeek. Op 6 september 1990 brouwde Frank er zijn eerste testbrouwsel. Eindelijk was er terug een lambiekbrouwerij in Lembeek! Vanaf 1992 werd alle Geuze Boon gemaakt met de zelfgebrouwen lambiek. En al snel namen heel wat geuzestekers lambiekwort af bij Brouwerij Boon.

21

Foeders Het lambiekbier rijpt op oude eiken vaten of foeders. De vaten moeten al gebruikt zijn, anders bevat de eik nog tannines die het bier te bitter zouden maken. De eikenvaten heeft Frank over de jaren heen gehaald uit andere brouwerijen of uit Frankrijk, waar ze eerder dienden voor rode wijn of calvados.

Zijn oudste vat heeft altijd voor lambiek gediend en is 130 jaar oud. In 1999 telde het vatenpark een 200-tal oude Brusselse vaten van 250 liter. De vraag steeg en dus opende Boon in 2000 een tweede foedermagazijn met 19 grote foeders van 6.500 liter tot 8.000 liter. In 2011 kwam er een derde foedermagazijn bij dat het totale aantal foeders op 130 bracht.

De nieuwe, energiezuinige brouwzaal, gebouwd in 2013.

“Lambiek brouwen en geuze versnijden is het ontembare temmen. Je moet zo vakkundig omgaan met de wilde gisten, dat het resultaat verbazingwekkend lekker is.”

Ook de oude brouwzaal die Frank Boon in 1990 gestart heeft, kon de stijgende vraag niet bijhouden. En dus bouwde de familie Boon in 2013 een nieuwe brouwzaal die de capaciteit meer dan verdrievoudigde. Ze werkt volledig automatisch, verbruikt 70% minder energie dan de oude en werd speciaal ontworpen om lambiek op de traditionele wijze te brouwen. De brouwmethode van lambiek bleef zo ongewijzigd. Momenteel zijn ze bezig met de opbouw van een vierde foedermagazijn aan de overzijde van de Zenne, waar ze tot 160 foeders plaatsen.

Wilde gisten

Het koelschip om het bier aan de openlucht bloot te stellen.

Frank Boon: “We brouwen volgens de ‘troebelewortmethode’.

Voor ons bier gebruiken we water uit onze eigen waterbron, gerstemout, tarwe en overjaarse hop. ’s Avonds blijft het bier een hele nacht op het koelschip. Met de luiken van de brouwzaal open, zodat de wilde gisten uit de omgeving zich daar kunnen nestelen. Deze wilde gisten zijn enkel te vinden rond de Zennevallei in het Pajottenland en kunnen niet nagemaakt worden.”

“De volgende ochtend pompen we het gekoelde wort naar de houten vaten, waar het na een kleine week spontaan begint te gisten. We brouwen met moderne installaties, maar met de techniek van vroeger. Tot slot trekken we de geuze op fles en stockeren we hem 6 maanden in een warme kamer.”

22

brouwerij Jeroen: “Bij Spar verkopen wij de flesjes van 37,5 cl. Schenk de Oude Geuze bij voorkeur in een degustatie­ glas met een ‘Mont-Blanc col’.”

Zeer frisse smaak, meer fruitige dan kruidige neus, met toetsen van pompelmoes en eik Alcoholpercentage: 7% Serveertip: inschenken aan 12°C Bewaartip: bewaar de fles rechtopstaand in het donker

Oude Geuze Boon

Bijzonder smaak­palet van citrus, jonge appel, vanille, kruidnagel, eik en een hint van whisky Alcoholpercentage: 8% Serveertip: voorzichtig schenken aan 12 à 14 °C Bewaartip: in een droog tulpglas zonder het gist­ bezinksel

Jos Boon: “De Oude Geuze Boon is een traditionele, ongezoete, ongefilterde geuze. We ‘steken’ hem uit 90% malse lambiek van 18 maanden oud, 5% karaktervol bier van 3 jaar oud en 5% heel jonge lambiek, die zorgt voor vergistbare suikers en levensvatbare gisten.

We vermengen ze in een mengvat van 25.000 liter en bewaren het meng­ sel koel. Om te bottelen brengen we de geuze weer op gistingstemperatuur. We plaatsen de flessen in een geklimatiseerde kelder, zodat de geuze kan na­ gisten op fles en enkele maanden kan rijpen.”

Geuze Mariage Parfait

Jos Boon: “Ook de Geuze Mariage Parfait is traditi­ oneel gebrouwen, onge­ zoet en ongefilterd. Eén keer per jaar maken we bij Brouwerij Boon een mengsel van verschil­ lende grote vaten lam­ biek van 3 jaar oud. Deze lambiek wordt speciaal gebrouwen en heeft een hoge vergistingsgraad.

Hij heeft de gewenste zurigheid en fruitigheid in zich. Hij mag niet te bitter zijn, eerder mals met houtkarakteristieken. Dit unieke mengsel geeft na een rijping van 6 à 12 maan­ den in de fles een erg bijzonder smaakpalet.”

‘Oude Geuze’ is een door de EU beschermde benaming, die de authenticiteit van dit bier garandeert. Je vindt het label op beide flesjes.

23

Ommegang Keizer Karel Een blond bier van hoge gisting met een erg korte maar toch al heel rijke geschiedenis.

Ideale schenk­ temperatuur:

Fris hoparoma met lichte toetsen van citrus en mout. De bloemige en kruidige smaak van de Belgische hop eindigt in een complexe bitterheid. Lekker bij vis, schaaldieren en smeuïge kazen.

Stevige witte schuimkraag Mooie pareling

7°C

8%

Alcohol

Helder & strogeel Kelkvormig glas

In 2011 voor het eerst gebrouwen voor de Ommegang van Brussel, dat de blijde intrede in 1549 van Keizer Karel en zijn zoon Filips in Brussel reconstrueert. Al meer dan 10 jaar zorgt Brouwerij Haacht voor een authentieke, door paarden getrokken bierwagen om alle toeschouwers te laten proeven. Omdat de Ommegang zo goed in de smaak viel – en meteen meer dan 5.000 likes kreeg op Facebook – werd hij in 2012 opgenomen in het vaste gamma. Terecht!