NO 2
ÉTÉ 2018
Vin, bière BBQ !
&
Bonheurs d’été !
bienvenue Dans ce numéro 4 Vins et bières + grillades 10 Ode aux crémants 12 Trinquons à l’été ! 14 Kwaaihoek, perles d’Afrique du Sud 17 Deliria, une bière de femmes 18 4x avec les croquettes au fromage 20 En visite chez Lindemans 24 Tripel d’Anvers dégustée pour vous
Chers amateurs de vin et de bière, Que le soleil fait bon ménage avec le vin et la bière, vous le saviez déjà. Par contre, dans cette édition d’ , nous vous donnons nos conseils personnels pour un BBQ inoubliable. Nous vous faisons découvrir d’un peu plus près le monde du crémant, ce vin mousseux qui gagne à être mieux connu. Et si vous vous régalez d’une croquette au fromage, autant savoir que boire pour la mettre en valeur. Vous en apprendrez plus sur la fascinante histoire viticole d’Afrique du Sud, d’où proviennent nos quatre trésors du Kwaaihoek. Et si vous vous demandez comment sont faites les très rafraîchissantes bières aux fruits, Lindemans Kriek et Pecheresse, vous le découvrirez en fin de ce numéro. Alain Bloeykens, connaisseur et chroniqueur de vins, s’est livré il y a peu à un exercice intéressant : il a listé et commenté les meilleurs vins du printemps et de l’été, disponibles dans les supermarchés belges. Résultat : des 100 meilleurs vins, vous en trouverez 13 chez Spar. Trois d’entre eux sont même placés dans son top 10 ultime. Voilà qui fait plaisir… Tout comme nous sommes certains que notre sélection de vins et de bières vous fera plaisir aussi !
Tchin !
Jeroen Douwen, acheteur bières Johan Tondeur, acheteur vins, ainsi que tous les entrepreneurs
monspar.be
Surfez sur SPAR Colruyt Group
LR!
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’
et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Les prix des vins mentionnés dans ce magazine sont valables du 1er juin au 31 août 2018 inclus dans tous les magasins Spar (affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA). : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners * Éditeur responsable pour la distribution d’ Colruyt Group nv.
2
nouvelle cuvée d’infos
Nouveau chez Spar ! Les voici, les deux nouveaux venus qui agrémenteront votre été. Savourez du bonheur bio lors de vos BBQ ou pique-niques, avec cet Organic Cabernet Merlot. Quant au Viognier fruité et tellement polyvalent, autant l’avoir toujours sous la main… 98 95 €
bio
15
Organic Cabernet Merlot
Veneto, Italie, 3 l
16-18°
Un vin souple et plein, un assemblage de 55 % de cabernet et de 45 % de merlot, à la belle robe rouge rubis chatoyante, aux notes intenses de framboise et de mûre, au nez légèrement épicé. En bouche, une belle structure, pleine et fondante. Cet Italien du nord s’accorde avec beaucoup de charme aux plats de pâtes savoureux, aux viandes cuites ou grillées et à toute une palette de fromages d’été. Les raisins d’un vin bio sont poussés à renforcer leur propre système immunitaire et à se ‘battre’ contre d’autres plantes pour se nourrir. Ces raisins ‘guerriers’ se construisent ainsi une plus belle acidité, un meilleur équilibre et d’autres qualités très saines.
€
5
Viognier les Vignerons
Vin de Pays d’Oc, Languedoc-Roussillon, 75 cl
8-10°
Ce vin de pays souple et fruité se compose à 100 % de viognier. Il est sec, aromatique, presque exubérant avec ses notes de fruits exotiques et sa longue fin de bouche. Ces dernières 40 années, le viognier a fait carrière : le raisin assez généraliste et peu cultivé s’est transformé en cépage de classe spéciale, bien implanté dans la vallée du Rhône, le Languedoc, la Californie et le Chili, l’Afrique du Sud et l’Australie. Grâce à leur caractère aromatique et pleinement fruité, les vins de viognier sont justement très prisés des adeptes du foodpairing. Ce Viognier les Vignerons est représentatif de la polyvalence du raisin, et est parfait à l’apéritif, avec les coquilles Saint-Jacques, le poisson fumé, les huîtres, le poisson grillé et les asperges. Un vin à avoir toujours chez soi. 3
BBQ, bière et vin : il n’en faut pas plus !
Quand on hume l’odeur de charbon de bois qui titille nos narines, on sait qu’une belle soirée d’été s’annonce à coup sûr. En compagnie de ceux que vous aimez, avec un bon repas en préparation sur le BBQ, il n’y a plus qu’à lever votre verre. Mais pas avec n’importe quoi dedans ! Pour vous faciliter les choses, nous vous proposons un menu cinq services avec les bières et les vins adaptés !
ou
Vous trouverez toutes les recettes sur www.monspar.be !
5 conseils pour un pairing réussi
1.
Cherchez l’équilibre : une règle d’or en pairing. Un BBQ est généralement un festival de goûts prononcés. Il vous faut donc des bières et des vins qui leurs tiennent tête, mais sans tirer toute l’attention vers eux. Une question de dosage.
2. 3.
Le tout > la somme des parties : que vous optiez pour l’harmonie ou le contraste, essayez toujours de créer une situation où la boisson et l’aliment se subliment réciproquement.
Focus sur les saveurs qui comptent : quel est le goût le plus important ? Souvent, cet honneur revient à la viande grillée ou fumée, mais parfois il s’agit de la sauce ou de la marinade. Et il va sans dire que l’on peut mettre autre chose que de la viande sur le BBQ. Dans tous les cas, accordez la boisson à la saveur qui prédomine dans le plat.
4.
Ne vous imposez rien : ne soyez pas intimidé devant le défi d’accorder vins et bières à la palette de saveurs puissantes d’un barbecue. Au contraire, amusez-vous et n’oubliez pas la règle d’or : buvez ce que vous aimez.
5.
Osez : les recommandations sont faites pour ne pas être suivies aveuglément. Qui sait, hors des sentiers battus, vous ferez peut-être quelques découvertes surprenantes. Vive les relations inattendues dans la recherche du mariage idéal entre mets et boissons. Une découverte composée d’essais et d’erreurs. C’est le jeu…
4
autour du gril
BOUCHÉE
Pizza d'aubergine 16 pièces
€
. 30 min
€
795
Kwak
La Croix des Roses
Tavel, sec, 75 cl
Ce vin ample et fruité combine des notes de cassis et de groseille avec une tonalité fumée très douce. La fin de bouche est longue et vibrante. Très agréable en combinaison avec le goût très présent et prononcé de l’aubergine.
129
ou
La Kwak (8 %), elle aussi, possède tout ce qu’il faut au niveau du fruité et de l’opulence. Des arômes subtils de banane et ananas ou mangue se fondent joliment dans ceux de basilic et de tomate. Un festin de douceur ? Non, pas tout à fait, car en fin de bouche, la Kwak apporte un côté corsé plein de punch ! 5
POISSON
Papillote de colin, poivron & cerfeuil 4 personnes
€
. 20 min
529
€
I Sicani
Hapkin
Grillo, Sicile, 75 cl Le petit crissement de fraîcheur en fin de bouche, comme dans cet I Sicani, voilà qui est toujours du meilleur effet avec un plat de poisson. Les notes de pamplemousse blanc lui donnent un petit coup de peps supplémentaire. Excellent également avec les crustacés ! 6
130 / bouteille
ou
L’églefin ne peut que dire ‘oui’ à cette belle blonde (8,5 %) qui emplit la bouche de sa saveur farouche de houblon doublée de touches florales. Une riche palette de saveurs qui a le mérite de mettre en valeur notre papillote.
autour du gril
VOLAILLE
Brochette de poulet, ananas & patates douces 4 personnes
€
569
€
Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl
Une brochette pleine de goût comme celle-ci mérite un vin solide. Le Côtes du Rhône du Domaine de la Berthète s’acquittera de la tâche avec verve. Les arômes de fruits rouges et noirs qu’il offre au nez se marient bien avec l’exotisme de la patate douce et de l’ananas.
. 45 min
ou
122 / bouteille Palm Royale
Un goût de caramel, la tendresse du miel, un soupçon de banane, une amertume légère et un fruité discret. Sur papier, la Palm Royale (7,5 %) s’accorde à merveille avec notre brochette de poulet, mais attendez d’expérimenter la synergie en vrai, avec vos papilles. Irrésistible ! 7
VIANDE DE BŒUF
T-bone steak grillé au chimichurri 4 personnes
€
. 30 min
899
€
Château Quimper
Julius
Haut-Médoc, Bordeaux, 75 cl Un splendide vin rouge rubis, qui s’introduit par un mix très équilibré de fruits rouges, cèdre et vanille. Sa longue fin de bouche offre encore un petit prolongement, tout en notes boisées chaleureuses. Un T-bone grillé ne peut pas rêver meilleure compagnie à table. 8
132
ou
Cette bière blond doré-foncée (8,5 %) doit sa puissance à une fermentation haute et une refermentation en bouteille. L’éventail de saveurs laisse autant de place à la douceur qu’à l’amertume, avec une note épicée çà et là. Au final, vous obtenez une bière charmante et corsée qui se mesure sans effort à la sauce chimichurri.
autour du gril
DESSERT
Ananas grillé, pili-pili & cannelle 6 personnes
€
999
€
La Tour de Bailly
135
Tripel LeFort
Monbazillac, Sud-Ouest, 75 cl Servez ce vin avec de l’ananas et savourez l’échange vibrant de douceur chaude et froide. Les notes subtiles d’abricot, miel, vanille, orange et même citron confit lui donnent un fruité frais, parfaitement de circonstance !
. 30 min
ou
En ouverture, le côté légèrement sucré de cette bière blond doré (8,8 %), aux touches de pomme et de banane, fait que l’on ne s’attend pas à sa fin de bouche acidulée d’agrumes. Cette bière, fruitée de bout en bout, ne demande qu’à être ‘foodpairée’ avec des fruits ! 9
Crémants : moins connus, mais tout aussi appréciés On met souvent en avant le champagne, le cava et le prosecco, parfois un peu au détriment du crémant. On en oublierait presque ce délicieux vin mousseux, dont la production n’est pas différente de celle du champagne et est aussi strictement réglementée. Bref, de quoi savourer des bulles délicieuses sans se ruiner. A bon entendeur… Le crémant est produit dans différentes régions de France et au Luxembourg. L’Alsace, la Bourgogne et la Loire sont les trois régions du peloton de tête, tant au niveau de la production que de la qualité. Il va sans dire que nous nous sommes rendus sur place pour sélectionner les meilleurs crémants pour vous.
€€
998
Victor Preiss
Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl
Parfum élégant relevé d’une touche grillée et raffinée. Saveurs complexes et amples. Ce mousseux se confond facilement avec un champagne.
6-8°
10
PREMIÈRE RÉGION DU CRÉMANT
Crémant d’Alsace
Dans la pittoresque région de l’Alsace, l’on produit depuis la fin du 19ème siècle des vins mousseux selon la méthode traditionnelle. Actuellement, la région fournit environ la moitié de tous les crémants. Il faut dire qu’elle est gratifiante : les Vosges tiennent les nuages à distance, et les sols sont très variés. Les vignerons capables d’assembler avec doigté le puzzle de cépages et de sols, ont de quoi produire des merveilles… La preuve avec nos Bennwihr rosé et Victor Preiss.
Climat : sec et ensoleillé, continental Sol : calcaire et argileux-calcaire
€
955
Bennwihr rosé
Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl Robe rose intense, fraises, framboises et groseilles au nez. Saveur raffinée, élégante et fruitée.
6-8°
bulles
LE COUSIN DU CHAMPAGNE
PLUS À L’OUEST
Crémant de Bourgogne
Crémant de Loire
La Bourgogne se trouve un tout petit peu plus au sud que la Champagne. Les sols y sont généralement assez calcaires, et on détecte quelques similitudes au niveau du goût. Pinot noir et chardonnay sont sur les devants de la scène : ces cépages doivent être présents à minimum 30 % dans le crémant. Deux des trois cépages du champagne sont donc présents ici. On rencontre aussi pas mal de gamay et d’aligoté. La deuxième fermentation et le vieillissement de 9 mois minimum sont fixés par la loi.
Avec Bordeaux, la région de la Loire est la région la plus occidentale du crémant. Anjou, Saumur et Touraine produisent tous des bulles délicieuses. La particularité de ces sous-régions est la variété des sols, crayeux et argileux, et puis évidemment le climat plus frais. Notre champion local provient de Saumur. Il s’agit d’un assemblage de 65 % de chenin blanc, 20 % de chardonnay et 15 % de cabernet franc. ‘Pas de sauvignon blanc’, dites-vous ? En effet. Le raisin-phare de la région de la Loire n’est autorisé dans aucune appellation de crémant, sauf celle de Bordeaux. Mais ce n’est pas un souci, goûtez et vous verrez !
Climat : continental, hivers froids et étés chauds Sol : argileux et riche en calcaire
€
1099
Climat : océanique tempéré Sol : variations de sable, tourbe calcaire, argile, granit, gravier…
€
955
Crémant de Bourgogne
Crémant de Loire
Contient notamment du pinot noir et du chardonnay. Au nez, nous dénotons des fruits jaunes et en bouche également, les fruits mûrs dominent. Délicieux à l’apéritif, mais aussi avec de la truite.
Vin à base de chardonnay et chenin blanc. Agréable nez de pomme, fruits tropicaux et fleurs. Fin pétillement. Rafraîchissant en bouche. Belle longueur.
Reserve, Brut, 75 cl
6-8°
Cave M. Bonnamy, 75 cl
6-8°
11
Les cinq vins qui
569
Andéol Salavert Côtes du Rhône Villages, 75 cl
Reserve, Maipo Alto Valley, Chili, 75 cl
Arômes confits et épicés, bouche longue et corsée.
Au nez, fruits noirs mûrs et tanins doux, ronds, frais et lisses.
14-16°
16-18°
Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl Un vin plein de goût, à la robe rouge grenat, tanique et néanmoins très souple. Appréciez ses arômes de fruits noirs et rouges, avec une subtile touche de réglisse.
15-17°
12
669
Perez Cruz Cabernet Sauvignon
€
€
625
€
trinquons à l’été !
coloreront votre été €
629
Gris de Rosé
Vin de Pays d’Oc, 75 cl Un rosé à la jolie robe claire, rose cristal, et aux arômes de petits fruits rouges, tant au nez qu’en bouche. La sensation légèrement perlée sur la langue donne une fraîcheur juteuse à ce vin et en fait un partenaire idéal pour vos apéritifs ou salades.
10-12°
Notre Gris de Rosé et notre Pampano Rueda font partie, tout comme 11 autres vins Spar, de la liste des 100 meilleurs vins pour le printemps et l’été, composée par le connaisseur de vins Alain Bloeykens. Nous n’en sommes pas peu fiers !
€
545
Pampano Rueda Sec, 75 cl Nez et goût frais et exotiques. Longue fin de bouche aromatique. Délicieux avec les salades et toutes sortes de préparations de poisson.
6-8°
13
5x du bonheur du Kwaaihoek Pour ceux qui ne sont pas encore au courant : l’Afrique du Sud fait partie du top mondial en matière de vins. C’est une véritable renaissance qui s’est produite, après une histoire viticole plutôt turbulente. Nos chouchous locaux proviennent d’Agter Paarl, une sous-région de la Coastal Region. C’est là que l’entreprise florissante MAN Family Wines produit des vins en exclusivité pour Spar. Le premier pied de vigne
Après que le Portugais Bartolomeu Dias ait été le premier à passer, au 15ème siècle, le Cap Bonne Espérance et celui un peu moins connu de Kwaaihoek, il n’y a pas eu grand-monde à vouloir coloniser cette terre aride. Pour cela, il a fallu attendre le début du 17ème siècle et l’apogée de la Compagnie des Indes Orientales. A l’époque, la compagnie néerlandaise faisait un tel commerce en Orient qu’il lui fallut un endroit fixe où faire escale. Le premier pied de vigne fut planté en 1655, dans l’espoir de préserver les marins du scorbut. Le (jus de) citron était bien plus efficace à vrai dire, mais ça, on le sait aujourd’hui…
14
La chute
La viticulture sud-africaine se porte très bien, jusqu’au 19ème siècle, quand un grand nombre de vignes succombent à une épidémie de mildiou et de phylloxéra. Un accord commercial entre les Français et les Britanniques achève de plonger le commerce de vin sud-africain dans l’abîme. Catastrophe ! De nombreux viticulteurs se tournent alors vers les vergers et les champs d’alfalfa, destinés à nourrir les autruches, dont les plumes sont de plus en plus populaires. Et pour terminer d’achever la viticulture sudafricaine, au vingtième siècle, les vins font l’objet de boycotts successifs, de la part de pays opposés au régime de l’Apartheid.
carte de vin
CAP-DU-NORD
Coastal Region Paarl
CAP-OCCIDENTAL
Le Cap
€ Come-back en force
Et puis… de concert avec la démocratisation du pays, on observe dès les années 80 et 90, une véritable renaissance viticole. Les vignerons sud-africains se spécialisent et affinent leurs techniques, histoire de pouvoir se mesurer au top mondial. Aujourd’hui, c’est chose faite, et chez Spar, nous sommes tombés amoureux des exceptionnels vins du Kwaaihoek que la société MAN Family Wines produit exclusivement pour nous.
Il n’existe pas de meilleure carte de visite pour le vin sud-africain que nos cinq vins du Kwaaihoek. Petits raisins, grands vins
La jeune et dynamique entreprise MAN Family Wines est connue partout dans le monde pour son excellent rapport qualité-prix et son style très moderne. Leur grand atout : ils disposent de 2000 hectares de vignes à faible rendement dans la région Agter Paarl. Il s’agit d’une sous-région de la Coastal Region, le meilleur district viticole d’Afrique du Sud.
595
Kwaaihoek “Liefkoos” Afrique du Sud, 75 cl
Nez très fruité. Ouverture toute en fraîcheur et bouche juteuse. Vivement conseillé pour accompagner un gigot rosé, par exemple.
12-14°
€
595
Kwaaihoek “Droëland” Shiraz, Coastal Region, Afrique du Sud, 75 cl
Un goût qui emplit la bouche, beaucoup de fruité et une note épicée. Des tanins soyeux et une touche de bois de vanille pour terminer. Délicieux avec une viande épicée ou de l’agneau au BBQ.
14-16°
15
€
595
Kwaaihoek “Lig gehout”
Chardonnay, Coastal region, Afrique du Sud, 75 cl
En bouche, la fraîcheur des agrumes, citron vert, ananas et pêche blanche. Une petite touche subtile de vanille vient couronner le tout. Succulent avec le saumon fumé, les asperges, les salades, la volaille et les poissons riches.
6-8°
€
595
Kwaaihoek “Steen”
Chenin blanc, Coastal region, Afrique du Sud, 75 cl Un côté juteux et pur, ample, avec une agréable acidité en fin de bouche. Parfait à l’apéritif ou pour accompagner des sushis, des huîtres, des pâtes ou des tapas.
6-8°
€
595
Kwaaihoek “Plaaslik”
Pinotage, Coastal Region, Afrique du Sud, 75 cl
Saveurs fondantes de baies et épices, tanins délicieusement doux… Voilà un vin parfait pour accompagner la viande, les sushis, les currys asiatiques et les plats italiens riches.
14-16°
16
Les raisins se plaisent particulièrement bien dans la Coastal Region. Le soleil y brille souvent et malgré cela, le climat est plus frais que celui d’autres régions de la même latitude. Le clash entre l’Océan Atlantique, plus froid, et l’Océan Indien, plus chaud, provoque pas mal de précipitations. Ajoutez à cela un vent qui arrive de l’Atlantique pour apporter un peu de fraîcheur, et vous obtenez un climat qui n’est pas sans rappeler celui de la méditerranée, avec des hivers froids et de longs étés chauds. Plus de 85 % des vignes sont d’ailleurs plantées, sans irrigation, de ceps de vigne typiques du bush. Ils ont le grand avantage d’avoir besoin de très peu d’eau. Quant au sol, composé de granit et de schiste de Malmesbury, sa particularité est de produire des raisins de petite taille présentant un goût très concentré. Rosé fruité, chardonnay frais, shiraz velouté, chenin blanc juteux ou pinotage agréable : nul doute que vous trouverez votre bonheur dans notre assortiment Kwaaihoek. A tester cet été !
parole de comptoir
DELIRIA La bière est aussi une affaire de femmes Voilà déjà six années d’affilée que la brasserie Huyghe balaie tous les préjugés à propos des femmes et de la culture de la bière. « La bière est encore trop souvent considérée comme un produit masculin. Avec Deliria (8,5 %) nous voulons changer cela », nous dit Catherine De Laet. Catherine : « Deliria est apparue pour la première fois le 8 mars 2013, comme pendant féminin de notre célèbre Delirium, dans le cadre de la journée internationale de la femme. Vu le succès, nous avons répété la formule d’année en année, à chaque fois avec une nouveau groupe de femmes brasseuses. »
A quoi ressemble une équipe brassicole féminine ? « Nous cherchons des femmes du monde entier. Elles ne doivent pas avoir d’expérience, tant qu’elles sont enthousiastes. Cette année, après avoir épluché des centaines de candidatures, nous avons travaillé avec un groupe de 18 femmes. »
Si les brasseuses de Deliria changent chaque année, cela vaut-il aussi pour la recette ? « Non, la recette reste la même, mais cette année, la palette gustative se compose notamment d’arômes floraux et de notes de pommes, des impressions de chardonnay qui évoluent vers un côté épicé, et une amertume modérée en final. Une bière de dégustation très agréable, c’est pourquoi cette année encore, la Deliria sort en bouteilles de 75 cl. On peut ainsi verser plusieurs petits verres et la déguster à plusieurs. La Deliria est brassée spécialement pour la Journée de la Femme. »
La bière est-elle disponible toute l’année ? « La Deliria reste disponible jusqu’à épuisement du stock. C’est un choix conscient de notre part de lui donner un caractère exclusif. Nous n’en brassons que 35.000 litres, dont près de la moitié est destinée au marché américain. Si vous voulez la goûter, n’attendez pas trop longtemps ! » 17
Croquettes de fromage avec Chimay 10 personnes
. 1 h 40 min
La recette sur monspar.be
Que boire avec les croquettes au fromage ? Voilà une entrée à la solidité indétrônable. La croquette au fromage exige un compagnon tout aussi solide dans le verre ! 18
4x avec croquettes de fromage €
535
Paul Mittnacht, Pinot Blanc Vin d’Alsace, sec, 75 cl
Il est connu comme le bon copain des moules, mais ce vin d’Alsace est un vrai touche-à-tout. Sa caractéristique la plus prononcée : son nez intense de fruits séchés. Pour le reste, il se démarque par sa robustesse, sa rondeur et son équilibre.
€
589
Tuffeau
Saumur, Loire, 75 cl Un vin rouge plein d’exubérance de la vallée de la Loire. La bouche est fruitée et espiègle, et se déploie de façon subtile. Souplesse et finesse sont ses mots-clés !
6-8°
Équilibré Le bon compagnon… … car le caractère avenant de ce vin accueille chaleureusement l’ampleur du goût de la croquette au fromage. Et vice-versa.
€
139
14-16°
Fruitée Que la fête soit fruitée… … et la croquette au fromage sera savoureuse comme jamais ! Servez frais, de préférence autour des 14°C.
€
165
Super Kroon
Houblon Chouffe
Basée sur une recette de l’ancienne brasserie De Kroon, cette Super Kroon Pale Ale est une bière dans le sens le plus pur du terme. Le liquide ambré (6,8 %) est imprégné des véritables saveurs de la bière : arômes de caramel malté, divers arômes de houblon et des saveurs de levures spéciales.
Une autre bombe d’amertume, que cette triple blonde (9 %) de la populaire famille Chouffe. Elle doit son goût à trois variétés de houblon différentes et quelques notes fruitées. Ce mix entre amer et houblonné permet de classer cette bière parmi les India Pale Ales (IPA).
Amer Couronnez votre croquette… … Car la bière et le fromage font bon ménage depuis la nuit des temps. L’amertume de la Super Kroon produit un équilibre parfait avec le caractère salé de la croquette au fromage.
Houblonné Hou, hou… … faites entrer la Houblon ! Son amertume puissante et ses notes fruitées ajoutent un petit supplément de tempérament à votre croquette de fromage ! 19
David Vandergoten, Consultant boissons chez Spar
Geert Lindemans
Dirk Lindemans
EN VISITE CHEZ LINDEMANS
Levures sauvages, dĂŠgustation tranquille
20
brasserie
Dans la cuve d’ébullition, on ajoute de houblon de plus d’un an d’âge.
Par une belle journée d’été, rien de tel qu’une kriek acidulée ou une autre bière aux fruits très rafraîchissante. D’octobre à avril, à la Brasserie Lindemans, on produit beaucoup de bonnes choses. David Vandergoten, consultant boissons chez Spar, s’est rendu à Vlezenbeek, curieux des levures sauvages et des dames déshabillées sur les étiquettes… Le comité d’accueil se compose de Dirk et Geert Lindemans en personne, les deux neveux qui forment la sixième génération de brasseurs de lambic. Animés d’une grande ambition, ils ont repris la brasserie familiale en 2006. Ils ont déjà investi dans une nouvelle chaîne de mise en bouteille, un plus grand entrepôt et de nouveaux espaces de stockage où faire reposer le lambic. Ensemble, Geert et Dirk veillent à préserver le caractère authentique, la saveur étonnante et les formidables arômes que seul le véritable savoir-faire peut produire.
Il y a de la levure dans l’air
La petite brasserie indépendante a été fondée en 1822 à Vlezenbeek, en plein Pajottenland. Ce n’est pas par hasard que la plupart du lambic provienne de cette région. Car le grand atout du petit village de Vlezenbeek est de disposer d’une microflore exceptionnelle. L’air de la vallée de la Senne est chargé de centaines de levures sauvages spécifiques, comme la Brettanomyces
Bruxellensis et la Brettanomyces Lambicus. Ces levures donnent au lambic son goût unique et typique. Les levures sauvages permettent la fermentation spontanée. Ce processus – très inhabituel dans le monde brassicole – ne peut se faire que de début octobre à fin avril. En effet, les températures estivales ont un effet néfaste sur la fermentation.
Dans la vallée de la Senne, les levures sauvages circulent librement. Sans elles, pas de fermentation spontanée… et pas de lambic ! Après avoir été cuit et transvasé dans une grande cuve peu profonde, le moût est exposé à l’air libre. Tandis que la bouillie refroidit doucement à la température de fermentation, les levures sauvages démarrent joyeusement les festivités. C’est ça, le naturel. 21
Brasser du lambic en 1-2-3-4-5 ! 1. Brassage
Les levures sauvages s’inoculent au moût dans la cuve de refroidissement.
Dans la minoterie, des moulins broient le malt et le froment, avant que ceux-ci ne soient placés dans une cuve en fonte. On ajoute de l’eau chaude à une bouillie d’eau de brassage et de grains (70 % d’orge malté et 30 % de froment). Une fois que le thermomètre indique 78°C, l’amidon sera converti en sucres fermentescibles. Il est temps de transférer cette solution laiteuse dans la cuve Maisch, où la température est augmentée à 90°C. La cuve de filtration permet de séparer la glume (les composants non solubles des céréales) du moût (la solution sucrée). Le moût est filtré et est amené vers une marmite. Les résidus sont vendus comme aliment pour le détail. Dans la cuve d’ébullition, la cuisson peut commencer, après l’ajout de houblon de plus d’un an d’âge.
2. Fermentation
Après 4 heures de cuisson, le moût est amené dans le bac de refroidissement. Le vent et la microflore locale inoculeront les levures sauvages au moût pendant la nuit. Le lambic mûrit dans ces foudres.
La fermentation spontanée et la maturation demandent du temps, mais l’attente est largement récompensée. 3. Maturation
Le lendemain, le moût est pompé vers les cuves de fermentation où il se transforme lentement en lambic, dans des cuves ou des foudres en chêne. La maturation dure de six mois à plusieurs années. C’est ici que se développe le goût caractéristique du lambic vieux.
4. Assemblage
Pour les bières aux fruits comme la Lindemans Kriek et la Pecheresse, on mélange du jus de fruits frais avec un lambic jeune de moins d’un an d’âge. Ce mélange sera refermenté et macèrera pendant 3 jours maximum.
5. Mise en bouteille
Dans l’atelier de mise en bouteille, les bouteilles sont méticuleusement contrôlées, lavées, rincées et remplies automatiquement. Les bacs sont remplis et prêts à être acheminés, direction votre palais assoiffé. 22
brasserie
Lindemans Pecheresse
Lindemans Kriek
Née en : 1987 Température de dégustation : 3°C On la sert avec quoi ? Salades (niçoise ou salade Waldorf par exemple), poulet grillé, porc caramélisé, canard de Pékin, soufflés au fromage de chèvre ou desserts du genre Pêche melba, sorbet, gaufres de Bruxelles ou crêpes.
Née en : 1979 Température de dégustation : 3°C On la sert avec quoi ? Fromage blanc, terrines, carbonnades, desserts, sabayon et boulettes aux cerises.
Une bière fraîche et fruitée (2,5 %), qui réunit le meilleur des deux mondes : d’une part l’arôme riche du lambic et d’autre part la touche fondante des pêches.
A savoir : Il suffit d’ajouter un petit accent circonflexe ou aigu pour que la Pecheresse parle de pêche ou de péché. D’où, évidemment, la dame aguichante sur l’étiquette !
Une bière délicieusement fruitée (3,5 %) au goût frais et acidulé des cerises fraîches. L’ouverture est puissante et pleine de vivacité, pour s’étendre en palette variée de saveurs qui s’équilibrent parfaitement entre la douceur du fruit et le caractère acidulé du lambic.
A savoir : en 1985, Michael Jackson (pas le chanteur, mais le célèbre expert en bières) a consacré la Kriek Lindemans ‘une des cinq meilleures bières du monde’. 23
Une véritable Tripel anversoise Bière blonde très fraîche (8 %), de fermentation haute. La première gorgée est plutôt douce, la fin de bouche est ample.
Petit jeu à boire :
Cette bière triple est brassée depuis 2010. Plus tard dans l’année, la Brasserie De Koninck, fondée en 1833, devenait la propriété de Duvel-Moortgat.
qui sera le premier à reconnaître l’hôtel de ville, la cathédrale et la brasserie sur le verre ? Le gagnant remporte… encore un verre !
Servez-la à 7-9°C, et dégustez-là quelle que soit la météo !