A Boire - Magazine - SPAR

NO 2

Vive la Gueuze !

Visitez la Brasserie Boon

Perles à la côte

ÉTÉ 2017

bienvenue Dans ce numéro 4 Sauvignon, goûté pour vous 5 Bière, vin et bouchées à la mer 10 4x avec un T-bone steak au BBQ 12 Les six vins de l’été 14 Sabayon à la bière aux fruits 15 La carte du vin : Monterrei, en Espagne 18 4x avec le poulet 20 La Vieille Gueuze de la Brasserie Boon 24 Ommegang, analysée et dégustée

Chers amateurs de vin et de bière, Il ne faut pas toujours aller loin pour vivre des bonheurs d’été. Nous nous sommes rendus à la côte, en faisant une petite escale au Spar de Coxyde, où nous avons trouvé tout ce qu’il fallait pour un pique-nique réussi à la plage : du vin, de la bière et les grignotages pour les accompagner.

Emboîtez-nous le pas dans le sable pour passer un bon moment.

Le reste de cette édition se trouve également sous le signe de l’été. Ainsi, nous vous révélons quels sont les meilleurs vins et bières pour accompagner un bon steak au BBQ et une salade de légumes au poulet. Et comme dessert, pourquoi ne pas goûter notre sabayon à la bière aux fruits ?

Pour vous, nous avons choisi nos six vins préférés pour la période qui vient, nous sommes partis à la découverte des racines de notre nouveau vin espagnol et nous sommes allés rendre visite à la Brasserie Boon.

Tchin !

Jeroen Douwen, acheteur bières Johan Tondeur, acheteur vins, ainsi que tous les entrepreneurs

monspar.be

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

LR!

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Les prix des vins mentionnés dans ce magazine sont valables du 1er juin au 31 août 2017 inclus dans tous les magasins Spar et Eurospar (affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA). : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar et Eurospar affiliés à * Éditeur responsable pour la distribution d’ Retail Partners Colruyt Group nv.

2

nouvelle cuvée d’infos

Nouveau chez Spar !

Pour bien entamer l’été vinicole, nous sommes allés chercher du renfort dans le sud. Trois Espagnols et un Sud-Africain font dorénavant partie de l’équipe, et tous ensemble, nous attendons avec impatience l’arrivée des soirées en terrasse !

99 €

9

Toro Libre Espagne, 3 l

€

599

Con Arte y Olé Galice, Monterrei, Espagne, 75 cl 15-16°

Le Toro Libre est un vin de BBQ par excellence !

Il est concentré, et son puissant bouquet de fruits secs, fruits rouges mûrs et épices se marie parfaitement avec les plats relevés cuits sur la grille, les préparations de viande estivales et les plats mijotés.

€

599

10-12°

Un vin minéral et légèrement gras, à la robe d’un jaune-vert brillant, qui présente une palette de goûts très délicate de poire, pomme et fruits à noyau. Son final est long en bouche, avec des notes fraîches d’agrumes.

Un Galicien plein de caractère !

Découvrez ses origines en p.15 !

€

595

Cava Corazon

Kwaaihoek

Espagne, 75 cl

Afrique du Sud, 75 cl

6-8°

‘Corazón’ est le mot espagnol pour ‘cœur’ et ce cava séduira le vôtre sans nul doute avec ses bulles joliment perlées et sa bouche fruitée de fruits de verger et agrumes. Un vrai ‘cava à tapas’, à base de macabeo, parellada et xarel-lo.

6-8°

Un rosé à la splendide robe ‘pinky’.

Son nez est très fruité, avec des notes de fraises des bois et framboises. L’ouverture très fraîche est suivie d’une phase juteuse en bouche. Vivement recommandé avec les viandes à la cuisson rosée, comme le gigot d’agneau.

3

goûté pour vous

Deux frères, deux sauvignons

goûté pour vous

Sebastien et Baptiste du Spar de Coxyde sont deux frères qui partagent la même préférence en matière de vins : le sauvignon français. Mais un sauvignon n’est pas l’autre et chaque frère défend le sien comme étant le meilleur sauvignon de tous les temps !

Sebastien: « Le Château de Vallagon est de loin mon vin préféré.

C’est un vin blanc sec de la région de la Loire, aux arômes fruités, et très équilibré. J’aime sa persistance délicieuse en bouche. »

€

Baptiste: « Je me situe un peu plus au sud que mon frère, parce qu’à mon avis, c’est dans le Sud-Ouest qu’on fait le meilleur sauvignon. Ce Secret de Berticot présente un agréable nez d’agrumes, soutenu par une belle minéralité en bouche. »

699

Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Loire, sec, 75 cl

6-8°

« Non seulement il est parfait avec le poisson, mais aussi avec les fromages ! Et ça, pour un vin banc, c’est assez rare.

Mon frère peut dire ce qu’il veut, je vous promets que vous ne trouverez pas de meilleur sauvignon (rires). » 4

€

575

Secret de Berticot Côtes de Duras, Sud Ouest, sec, 75 cl

6-8°

« Ce vin blanc sec démarre avec force et vivacité. Il sera au meilleur de sa forme si vous le servez à l’apéritif ou avec des fruits de mer. C’est là que ce Berticot livre tous ses secrets ! »

spécial

Savourer en silence

Jeroen & Johan ont tous les deux craqué pour quelques vins et bières d’été.

Ils les emmènent dans les dunes de Coxyde pour les savourer en toute tranquillité. En fond sonore, le bruit des vagues alterne avec celui des bouchons et capsules qui sautent. Plus relax que ça, vous ne trouverez pas…

5

Jeroen : « Avec les moules, Hoegaarden est parfait : elle est plus douce et moins amère que la pils. »

« Rien ne peut me faire plus plaisir qu’une bonne bière bien fraîche, avec la brise marine dans les cheveux. Surtout avec des mets assortis. J’ai préparé à l’avance une petite papillote de moules, qui s’accorde à merveille avec une bière blanche, plus douce et moins amère qu’une pils. J’opte résolument pour la Hoegaarden, désaltérante et rafraîchissante, qui titre 5 % d’alcool. Il n’en faut pas plus ! » 6

spécial

La mousse dans le brisant 4 grosses pointures pour trinquer à la côte

Tongerlo Blonde

Chimay Dorée

Degré d’alcool : 4,8 % Fermentation : bière à fermen-

€ 5,30 4 x 33 cl

tation haute et une deuxième fermentation à base de sucre En bouche : arômes rafraîchissants et épicés de houblon À savoir : réservée, jusqu’à il y a peu, à la communauté des moines, la bière a toujours été produite ‘intra muros’, jusqu’à aujourd’hui

€ 6,48 6 x 33cl

Tripel LeFort

Degré d’alcool : 8,8 % Fermentation : refermentée en bouteille, sur la base d’une levure créée spécialement pour cette bière En bouche : riche et complexe, fraîche et douce, avec une ouverture légèrement sucrée et un final intense, aux notes fruitées d’agrumes, pomme et banane À savoir : dès son lancement en 2016, elle remporta l’European Beer Star Award

Degré d’alcool : 6 % Fermentation : refermentation en bouteille, pour des arômes intenses et un goût qui l’est tout autant En bouche : plénitude des arômes, ouverture sucrée et final plutôt sec À savoir : élue meilleure bière du monde en 2014

€ 5,24

€ 5,24 4 x 33cl

8 x 25 cl

Hoegaarden blanche

Degré d’alcool : 4,9 % Fermentation : deux semaines de refermentation en bouteille ou en fut En bouche : goût très doux, un peu sucré et acidulé, subtilement relevé d’agrumes À savoir : fabriquée d’origine avec des écorces d’orange, de la coriandre et des épices en provenance de soleil de Curaçao

7

Johan : « Regardez cette superbe couleur rose clair, surtout quand la lumière vive de la côte s’y reflète.

Une vraie merveille ! »

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, 75 cl Un rosé à la jolie robe claire, rose cristal, et aux arômes de petits fruits rouges, tant au nez qu’en bouche. La sensation légèrement perlée sur la langue donne une fraîcheur juteuse à ce vin et en fait un partenaire idéal pour vos apéritifs ou salades.

10-12°

8

€ 6,25

spécial € 4,25

Jolibon Sélection Côtes de Gascogne, Sud-Ouest, 75 cl Les crustacés aiment bien la compagnie des vins fruités. Le Jolibon Sélection est une de ces petites bombes de fruits qui explosent en bouche pour l’emplir de fraîcheur avec ses notes d’agrumes.

6-8°

€ 5,35

Paul Mittnacht, Pinot Blanc Vin d’Alsace, sec, 75 cl Le Pinot Blanc a touours été le grand ami des moules. Ce vin d’Alsace dégage un nez intense de fruits séchés. Il est ferme, rond et équilibré. Un vrai passe-partout, qui peut également accompagner la viande et le poisson.

€ 7,89

Orballo Albariño Rias Baixas, sec, 75 cl

L’Orballo est un vin élégant, intensément aromatique, présentant une belle longueur en bouche. Partenaire rêvé des coquillages & crustacés et de toutes les préparations fines au poisson, comme une sole grillée avec des frites.

6-8°

€ 6,05

Les Hauts de la Noëlle Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, sec, 75 cl Vous avez préparé une recette toute en finesse, avec un poisson noble ? Cela mérite bien un vin raffiné comme ce Muscadet. Il est intense et plein de caractère, qu’il doit aux vieilles vignes. Il est d’excellente qualité, pour un prix très raisonnable !

6-8°

6-8°

Johan : « Orballo signifie rosée en galicien, un phénomène typique de la région, tout comme la pluie fine qui décore l’étiquette. Un vin formidable, qui est au mieux de sa forme après 2 ans de cave ! » 9

Que boire avec un

steak?

T-bone steak 1. Faites roussir votre steak au centre de la grille. Dès qu’il se détache de la grille, vous pouvez le retourner.

2. Posez le steak au bord de la grille et laissez-le cuire tranquillement. Cela peut prendre de 20 à 40 minutes. Idée : utilisez un thermomètre. Quand la température à cœur atteint 55 °C, votre steak est ‘medium rare’.

3. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes dans du papier aluminium. Servez-la avec des pommes de terre, du romarin et une salade croquante.

10

4x avec le steak

€

775

€

629

Serbal Malbec

Col Saint-Poncian

Atamisque, Uco valley, Argentine, 75 cl

Saint-Chinian, 75 cl

Un vin de haute concentration, de structure robuste, fruité et velouté en bouche.

Goût ample et juteux, une grande complexité et surtout, beaucoup de finesse !

16-18°

14-16°

Solide Combi réussie ... car il fond véritablement sur la langue.

Marié au steak, nous vous garantissons une véritable fête pour vos papilles gustatives.

€

775

Les Hauts de Cairanne Côtes du Rhône Villages, 75 cl Nez riche de fruits noirs, épices et notes de café. Plein et puissant, mais néanmoins tout en souplesse.

Juteux Ils vont bien ensemble ... parce que sa charpente large et robuste n’a rien à craindre devant un steak.

618

€ 4 x 33 cl

La Trappe Triple Cette bière triple blonde dorée (8 %) est une trappiste classique, au goût ample et puissant, qui n’empêche pas un caractère sucré et légèrement malté.

14-16°

Puissant

Ample en bouche

Au top avec un steak ...

Parfaitement adaptée ...

grâce à ses tanins veloutés et son élégance.

par sa légère sécheresse et son amertume. Son degré d’alcool est conséquent, mais pas exagéré.

11

€

519

Diamarine

Coteaux Varois en Provence, sec, 75 cl

€

11

80

Sancerre ‘Les Marennes’

Robe rose saumon pétillante. Exquis parfum de fruits rouges très rafraîchissants rehaussé d’une note épicée et florale.

Souple et belle longueur en bouche.

569

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili, 75 cl

Sauvignon Blanc, Loire, sec, 75 cl Goût relevé avec touches de citron.

Longue fin de bouche.

Délicieux en accompagnement de préparations à base de poisson.

€

6-8°

Une combinaison intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon. Belle concentration et vivacité en bouche, avec des notes minérales.

6-8° 6-8°

12

Six vins pour

trinquons à l’été ! €

595

Tons de Duorum

Douro, Portugal, 75 cl Un vin étonnant et savoureux, avec des arômes de groseille, un soupçon de chocolat et des tanins légèrement grillés.

Une fin de bouche élégante et musclée.

€

599

Carrelot des Amours

Côtes du Brulhois, Sud Ouest, 75 cl Un rosé doux et fruité au nom tellement romantique d’une ‘ruelle des amoureux’. Le raisin muscat de Hambourg apporte les arômes typiques de muscat, comme la pêche et le litchee.

€

625

R du Rhône Côtes du Rhône, 75 cl

Parfum de fruits à noyaux, de fourrés et d’épices. Savoureux, dense et très équilibré.

6-8°

14-16° 6-8°

un été réussie !

13

verre de bière

Soirée mousse avec la bière à la framboise !

La recette se trouve sur www.monspar.be

Sabayon met Lindemans Framboise et framboises fraîches 4 personnes . 30 min

La Lindemans Framboise (2,5 %) se prête merveilleusement bien à une dégustation sur une terrasse ensoleillée, mais elle a tout autant sa place en cuisine. Pensez au sabayon, aux glaces et gâteaux au chocolat fondant, et imaginez leur mariage avec cette bière pour laquelle les hommes de métier chez Lindemans mélangent du jus de framboise au lambic. Une bière au parfum de framboise, agréablement acide et aux notes délicieusement sucrées.

14

carte du vin

Belle remontée pour

Monterrei

Bonne nouvelle : la famille des vins Spar s’agrandit, avec l’arrivée d’un nouveau venu espagnol ! Nous l’avons trouvé à Monterrei, une région viticole en Galice. En général, on préfère ce qu’on connaît bien. Mais une gorgée de ce bon vin vous fera changer d’avis.

Pèlerinage vinicole

La Galice n’est pas tout près de chez nous, et ce n’est pas étonnant que cette région reste inconnue de la plupart d’entre nous. Sauf les pèlerins, qui connaissent bien Saint-Jacques de Compostelle, qui est un but pour de nombreux croyants (ou non). Notre pèlerinage a nous n’avait rien de religieux : dans les régions moins connues, on trouve souvent de très bons vins à des prix très intéressants. Et ils sont originaux, car assemblés sur la base de raisins moins connus. Pour une fois, ça change du cabernet et du sauvignon !

Petit coup de pouce

Monterrei a toujours été une région viticole plutôt anonyme, sans grande ambition. Mais depuis une quinzaine d’années, lentement mais sûrement, les choses bougent. Tant la qualité que la capacité de production ont nettement augmenté. Et quand Robert M. Parker, un des critiques de vins les plus connus au monde, a encensé quelques vins de Monterrei en 2008, la région a tout à coup été regardée avec d’autres yeux. Quoi qu’il en soit, le climat doux et les cépages locaux sont idéaux pour faire du bon vin. Un potentiel qui est aujourd’hui à nouveau mis à profit.

15

Les colons savent pourquoi

Peu à peu, la région revit ses jours de gloire d’il y a plusieurs siècles. À l’époque de Philippe II, au 16ème siècle, les vins de Monterrei se vendaient très bien en Amérique Latine. Les autochtones affirment d’ailleurs encore aujourd’hui que les colons espagnols y ont fondé une ville du nom de Monterrey en l’honneur de la région. Mais la vérité est que la ville mexicaine doit son nom au comte de Monterrei, vice-roi de la NouvelleEspagne à l’époque. Les vins de Monterrei étaient plus ou moins introuvables en Belgique, mais dorénavant, ils sont chez Spar ! À notre façon, nous sommes les nouveaux pionniers de cette formidable région viticole.

Santiago de Compostela

700

Superficie des vignes : hectares

Sol: fertile et argileux

Précipitations :

680

mm par an

Cépages :

principalement blancs, tels que doña blanca, treixadura, verdello, caíño blanco et godello.

Monterrei Galicie

Fleuve :

le Támega sépare la région en deux parties, la ‘vallée’ et la ‘colline Monterrei’

Climat :

continental, étés chauds et hivers froids (12,6°C en moyenne)

16

Espagne

carte du vin

€ 5,99

Con Arte y Olé Espagne, 75 cl

Monterrei est une petite région viticole pas très connue.

Or, le climat et les cépages y sont parfaits pour produire du bon vin.

Chez Spar, dès maintenant, vous trouverez un magnifique vin blanc de la splendide région de Monterrei.

Le Con Arte y Olé brille par sa jolie couleur jaune-vert et sa palette délicate de saveurs, où l’on dénote de la pomme et de la poire, mais aussi des fruits à noyau et de la paille. Un éventail de sensations gustatives, qui se termine sur des notes d’agrumes. Une belle découverte en perspective !

10-12°

Ce bon petit vin vous promet une sensation unique en bouche !

Le godello

Ce raisin présente un profil large et très complexe.

Il est en même temps minéral, fruité, fleuri et épicé. En bouche, le godello apporte une explosion intense de saveur, heureusement accompagnée d’une fraîcheur acidulée, un équilibre suffisant et une structure solide. Un cépage au potentiel énorme à découvrir !

L’Espagnol qui accompagnera parfaitement toutes vos belles soirées d’été.

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Salade estivale aux aubergines et au poulet 4 personnes

. 20 min

La recette se trouve sur www.monspar.be

Que boire avec le poulet ?

Pas mal de bières et de vins se prêtent à l’accompagnement de cette salade estivale d’aubergine et de poulet. Voilà qui ne facilite pas le choix… Mais nous ne nous sommes pas laissé impressionner et avons sélectionné pour vous les options les mieux adaptées.

18

4x avec le poulet !

€

549

€

599

Bardolino Chiaretto Pasqua

Cellier de la Gavotte

Bardolino, Italie, 75 cl

Côtes de Provence, sec, 75 cl

Une robe saumonée. Un nez riche. Une saveur pleine avec un peu d’amertume en finale.

Un rosé complexe et puissant avec une saveur fruitée riche et une longue finale.

6-8°

Juteux Servez-le sans hésiter ... car il accompagne à merveille les salades légères comme celle-ci. Parfait également à l’apéritif !

€

629

Beaujolais Villages Marc Jambon Gamay, 75 cl Robe assez intense, nez fin, principalement de cerises et de fruits noirs. Goût élégant avec une belle acidité.

6-8°

Complexe Il lui va comme un gant ... car il ne s’agit vraiment pas du premier rosé venu. Il convient aux salades, comme ici, mais tout autant aux plats de pâtes légers.

465

€ 4 x 33 cl

Cuvée des Trolls Bière blonde très équilibrée (7 %), de haute fermentation. Elle est ample et fruitée en bouche, ne manquant pas de corps.

Amertume très discrète.

12-14°

Élégant Un vin rouge ?!

Eh bien oui. Ce vin rouge convient très bien, par son élégance, pour accompagner cette salade au poulet. Idée : servez-le un peu plus frais que d’habitude.

Fruitée Un mariage réussi, parce que ... sa rondeur fruitée complète très bien le plat.

Les arômes sont aussi agréablement fruités.

C’est le secret de cette bière : l’ajout d’écorce séchée d’orange lors du procédé de cuisson.

19

Frank Boon, fondateur de la brasserie Boon et citoyen d’honneur de la ville de Hal

Jos Boon, le fils, bioingénieur, spécialisé en brasserie et malterie

20

Karel Boon, l’autre fils, responsable ventes, exportation et marketing

Brasseurs de lambic & coupeurs de gueuze

brasserie

L’HISTOIRE DE LA GUEUZE BOON La gueuze a connu plusieurs décennies difficiles.

Dans les années ’70, de nombreuses brasseries montraient des signes de vieillesse. C’est à ce moment-là que Frank Boon, indécrottable ‘believer’, décida de se lancer comme coupeur de gueuze et marchand de bière à Hal. Et il a eu bien raison !

Ces dix dernières années, la gueuze est revenue à la mode et on l’apprécie dans le monde entier. On est rassurés de savoir que la brasserie Boon garde quelque 2,5 millions de litres en réserve …

Le retour de la gueuze Couper la gueuze ? Il s’agit d’assembler de la bière au lambic – une bière de la région de Lembeek – pour obtenir la gueuze désirée. Dans le temps, des centaines de petites et grandes brasseries à Bruxelles et alentour fabriquaient de la gueuze.

Vers le milieu du siècle dernier, cette activité déclina de plus en plus. Mais Frank Boon, alors âgé de 22 ans, et fasciné par ce type de bière, décida en 1978 de reprendre l’affaire du dernier coupeur de gueuze de Lembeek, René De Vits, qui n’avait pas de successeur. En plus d’un bâtiment enseveli sous la poussière et les toiles d’araignées, Frank hérita également d’un petit arsenal de fûts à lambic en chêne.

La Brasserie Boon possède a plus grande réserve de Lambic en fûts de chêne au monde.

L’ancienne salle de brassage, qui n’est plus employée aujourd’hui.

Frank se retroussa les manches, travailla comme un fou, acheta des machines plus performantes pour la mise en bouteille et très vite, il manqua de place. Pour la construction de la salle de brassage, il fallut trouver un nouvel espace, idéalement situé à Lembeek. Et le 6 septembre 1990, Frank y réalisa son premier essai brassicole. Enfin, on brassait de nouveau du lambic à Lembeek ! À partir de 1992, toute la gueuze de Boon était fabriquée avec du lambic maison. Et très vite, de nombreux coupeurs de gueuze vinrent se fournir en moût à la Brasserie Boon.

21

Foudres La bière au lambic repose dans de vieux fûts (ou foudres) en chêne. Les foudres doivent être usagés, sinon le chêne contiendrait trop de tanins, qui rendraient la bière trop amère. Au fil des ans, Frank a déniché ses foudres dans d’autres brasseries ou en France, où ils ont d’abord servi pour du vin rouge ou du calvados. Son fût le plus ancien a toujours contenu du lambic et il est âgé de 130 ans. En 1999, le parc de fûts s’élevait à environ 200 anciens fûts bruxellois de 250 litres. Avec l’accroissement de la demande, Boon a ouvert un deuxième magasin de foudres en 2000, comportant 19 grands foudres de 6.500 à 8.000 litres. En 2011, une troisième salle est venue s’ajouter, portant le nombre total de foudres à 130.

La nouvelle salle de brassage, à basse consommation énergétique, construite en 2013.

L’ancienne salle de brassage, lancée par Frank Boon en 1990, elle non plus, n’arrivait plus à répondre à la demande croissante. Et donc, la famille Boon a fait construire, en 2013, une nouvelle salle qui triple la capacité de production. Elle fonctionne de façon entièrement automatique, consomme 70 % d’énergie en moins que l’ancienne, et a été conçue spécialement pour brasser le lambic à la façon traditionnelle, sans toucher à la méthode de brassage. Un quatrième entrepôt de foudres est actuellement en construction, de l’autre côté de la Senne, qui accueillera jusque 160 foudres.

Levure sauvage

Ici, la bière est refroidie et exposée à l’air libre.

Frank Boon : « Nous brassons à moût trouble. Pour notre bière, nous utilisons de l’eau de notre propre source, du malt d’orge, du blé et du houblon de plus d’un an d’âge. Le soir, la bière est mise dans le bac de refroidissement pour la nuit. Avec les volets de la brasserie grands ouverts, pour permettre à la bière d’absorber les levures sauvages des environs. Ces levures sauvages n’existent que dans la vallée de la Senne et le Pajottenland, et ne peuvent pas être imitées. » « Le lendemain matin, nous pompons le moût refroidi vers les futs en bois, où la fermentation se met en route spontanément après une petite semaine. Nous brassons avec des installations modernes, mais selon la technique d’antan. Une fois que la gueuze est mise en bouteille, nous la stockons 6 mois en chambre chaude. »

22

brasserie Jeroen : « Chez Spar, nous vendons les bouteilles de 37,5 cl. Servez la vieille gueuze de préférence dans un verre de dégustation avec un ‘col Mont-Blanc’. »

Beaucoup de fraîcheur, un nez plus fruité qu’épicé, avec des notes de pamplemousse et de chêne Degré d’alcool : 7 % Conseil de dégustation : servez-la à 12°C Conseil de garde : conservez la bouteille debout, à l’abri de la lumière

Vieille Gueuze

Palette de saveurs particulière d’agrumes, pomme jeune, vanille, clou de girofle, chêne et un soupçon de whisky Degré d’alcool : 8 % Conseil de dégustation : servez-la délicatement à une température de 12 à 14 °C dans un verre tulipe sec, sans le fond de levure

Jos Boon : « Notre Oude Geuze est une gueuze à l’ancienne, traditionnelle, non filtrée et non sucrée.

Elle est ‘coupée’ de 90 % de lambic moelleux de 18 mois, 5 % de bière de caractère de 3 ans d’âge et les 5 % restants sont du lambic très jeune, qui amène les sucres de fermentation et les levures viables. Nous les mélangeons dans une cuve de 25.000 litres et conservons le mélange au frais.

Pour la mise en bouteille, nous ramenons la gueuze à la température de fermentation. Nous plaçons les bouteilles dans une cave climatisée, pour que la gueuze puisse refermenter en bouteille et reposer quelques mois. »

Geuze Mariage Parfait

Jos Boon : « La Geuze Mariage Parfait, elle aussi, est brassée de façon traditionnelle, non filtrée et non sucrée. Une fois par an, à la Brasserie Boon, nous préparons un mélange de différents grands fûts de Lambic de 3 ans d’âge.

Il s’agit de Lambic brassé spécialement, au taux de fermentation élevé, qui porte en lui le fruité et le degré d’acidité désiré. Il doit être plutôt moelleux, pas trop amer, et avec les notes boisées nécessaires. Cette mixture unique procure, après 6 à 12 mois en bouteille, une Vieille Gueuze très particulière. »

‘Vieille Geuze’ est une dénomination protégée par l’U.E., qui garantit l’authenticité de cette bière. Vous trouverez le label sur les deux variétés.

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Ommegang Charles Quint Une jeune blonde, qui peut néanmoins se targuer d’une riche histoire. Une bière à fermentation haute et joliment perlée…

Température idéale :

Arômes frais de houblon , aux notes légères

de malt et d’agrumes. La saveur fleurie et épicée du houblon belge se termine en bouche dans un final d’une amertume complexe. Délicieuse avec du poisson, des crustacés ou des fromages onctueux.

Col de mousse blanche et ferme Joliment perlée

7°C

8%

d’alcool

Claire & jaune paille Verre en forme de calice

Brassée pour la première fois en 2011, à l’occasion de l’Ommegang à Bruxelles, qui évoque la joyeuse entrée, en 1549, de Charles Quint et son fils Philippe. Voilà plus de dix ans que la brasserie Haacht est présente avec un authentique chariot de bière, tiré par des chevaux, pour permettre aux spectateurs de la goûter. Vu le succès de la bière Ommegang, et ses 5.000 likes quasi instantanés sur Facebook, depuis 2012, elle fait partie intégrante de la gamme. Tant mieux !