Spar Colruyt Group - KOOK december 2022

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

t k a a m Dat s ! t s e e naar F

NR 12 DECEMBER 2022

Haal de smaak van kerst in huis

Real Magic ©2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO and the design of the Contour Bottle are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

Prettige feesten!

H

oe smaakt jouw ideale feestmenu? Exotisch?

Of toch eerder klassiek? Of fris? In deze vind je betoverende recepten aan overvloed.

Voor de moeilijke eters, maar ook voor de gezellige bourgondiërs. Neem je boodschappenlijstje erbij en laat je inspireren. Samen sluiten we het jaar af in heerlijkheid. 2023 belooft alvast een boeiend culinair jaar te worden. Daar klinken we op!

Veel feest- en plezier, Serge en Pascale van Spar Libin, en alle Spar ondernemers

Lekker feesten - feestmenu 22 39 45 53 60 64 69 76 86 95 102

22 Werelds menu

seizoentjes werelds menu traditioneel menu fris menu Spar menu’s dubbelop: Wellington 5x versiertrucs restjesdag: aardappelpuree en appel familiegeheim: wildragout kinderkeuken: gelukskoekjes bakplezier: buche met citroenmeringue

39

Leesvoer

9 10 13 15 21 33

bewust Spar aperitiefhapjes Spar feestbroden passioneel product: peterseliewortel camembert: Le Rustique Spar charcuterie: Buche d’Ardenne Spar salami 34 Spar oesters 78 Spar ondernemer: Spar Libin 89 teler in de kijker 90 Spar feestcharcuterie 92 Spar feestkazen 98 Spar feestpatisserie 105 Spar eindejaarswijnen 108 feestbieren 111 sterke drank 4

Traditioneel menu

Fris menu

53

45 Spar menu’s

60

69

Geniet samen met ons van de feestdagen !

HAPJES & DRANKJES 27 Toastjes met dadelspread en gerookte makreel 35 Tempura van oester met wasabinootjes en limoenmayonaise met komkommerbolletjes 39 Gimbermojito 40 Krokante scampi’s met Vietnamese knapperige salade 45 Campari fizz 46 Bladerdeegrol met zoete aardappel, kokos en dadels 53 Berry fizz 53 Nona apple spritz 55 Mosselen met beurre blanc-schuim 55 Koolrabi met brunoise van wintergroenten 55 Radijsje met gerookte forel, dragonmayonaise en rode ui 57 Trou Normand 70 Amaretto sour SOEP 73 Schorsenerensoep met zachtgekookt eitje, waterkerspesto, garnalen en champignons BIJGERECHT 83 Groentestoof 84 Wortelsalade met sinaasappel 85 Gevulde champignons

90 105 95

Promo’s op onze eindejaars­ wijnen Ons vakmanschap drink je met verstand

VOORGERECHT 23 Tostadas met gefrituurde bloemkool, tahin, yoghurt en kruidenolie 29 Knolselderpuree met gebakken bospaddenstoelen 41 Ceviche van sint-jakobsvruchten met groene appel en koriander 47 Nage van kreeft met groentejulienne 56 Ravioli met zalm belle-vue, ricotta en limoncellosaus 71 Rundstartaar met Thaise dressing en sambalmayonaise 80 Crumble van foie gras met peer en peperkoek HOOFDGERECHT 19 3x peterseliewortel 30 Tajine van kruidige kip met witlof en citroen 42 Perzische fesenjan met eendenborst 48 Rosbiefrollade met kastanjes en champignons, pommes duchesse, boontjes in spek, witlof en rodewijnsaus 58 Parelhoen met honingmosterdsaus, witlof, gekonfijte aardappel en gegrilde slaharten 66 Veggie Wellington met cognacsaus en zoete aardappelkroketten 67 Beef Wellington met rodewijnsaus en truffelkroketten 72 Tongrolletjes met crème van broccoli, witte wijnsaus, peterseliewortel en chips van zoete aardappel 75 Spiering met pompoencrème, saus van rode biet en appel, beukenzwam en gepofte krieltjes 87 Betty’s wildragout DESSERT 43 Dadelcake met pindaboterroom 51 Opgevulde tijgersoezen met banketbakkersroom 59 Duette de luxe met soepje van witte chocolade 76 Aardappelpannenkoek met appel en boterkaramel 97 Gelukskoekjes 102 Buche met citroen meringue COVERRECEPT Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Haal

Zie p. 60

heerlijke feestmenu’s in huis

Onze Spar eindejaarsmenu’s zien er heerlijk uit, al zeggen we het zelf. Wil je een of meerdere menu’s bestellen? Op www.mijnspar.be zie je bij welke Spar winkels je ze online kan bestellen. Of vraag in je Spar winkel of je ter plaatse kan bestellen.

geheim

OPROEP

familiegeheim

Aan tafel bij Bett y

Wanneer de famili e van Betty over eindejaarsperiode de vloer komt tijdens de , kunnen ze reken boom vol pakjes en op twee dinge en een prutte n: een lende pot heerlij ke wildragout.

Waar komt het

86

Promo’s op onze

feestwijnen

Het is het moment om je voorraad wijn in te slaan! Verderop in dit nummer én in onze winkels ontdek je straffe promo’s.

Ontdek ons eindejaarsassortiment Kom kennismaken met ons vernieuwd eindejaarsassortiment op zaterdag 10 december.

6

Ons vakmanschap drink je met verstand

Wat is het geheim ?

“Gemengde boscham pignons geven de ragout een volle, romige smaak.

Verder is het belangrij k de uien én de champig dat je het vlees, nons mooi laat bruinen. Vergeet ook niet de rode wijn die je gebruikt e voor de bereiding erbij te serveren. In dit geval sauvignon of merlot.” een cabernet

Betty’s wildragou t

4 personen

Zie p. 105

recept vandaa

n?

“Uit mijn blikken doos vol handgeschreven, lekkere receptjes die ik door de jaren heen verzamelde. Koken is mijn hobby.

Ik geef graag mijn eigen draai aan gerechte n en bereid ze op verschillende manieren . Dit recept voor everzwijnragout kan je bijvoorbe eld ook voor hert of hinde gebruike n.”

. 3u

1 kg everzwijnstoofv lees (hert of hinde) 100 g Spar gerookt e spekreepjes 300 ml wildfond 250 ml rode wijn (cabernet sauvignon of merlot) 1 scheut cognac 70 g tomaten puree 3 uien 250 g Spar champig nons gemengde boscham of pignons 1 kleine teen look 3 el verse veenbes sen 3 el geklaarde boter 1 el Boni mosterd 3 blaadjes laurier 2 takjes tijm goulashkruiden eventueel Spar room

Wanneer komt

het op tafel?

“Dit recept maak ik vaak feesten. Dan schuiven voor familiewe gezellig samen aan tafel.

Ik kan op die moment en enorm genieten van de sfeer. Ik deel mijn recepten graag met familie, maar ook met mijn lieve buren.”

Betty: “ Kie s een lekkere wij n en ser veer die er ook bij.”

1. Pel de uien en snij grof. Pel de look en snij in plakjes.

8. Dek de pot af en zet 1 2. Borstel de de voorverwarmde u 30 min in champignons schoon oven. en snij de grote 9. Haal het exemplaren deksel eraf en roer de doormidden. ragout stevig door elkaar. Voeg 3. Verwarm indien gewenst de oven voor op room toe en zet 160°C. 4. Verhit de het deksel er half boter in een gietijzer op. en pot en bak het 10. Zet nog 1 vlees in porties u 30 min in de oven zodat rondom bruin. de saus kan inkoken Schep het vlees en het vlees uit de pot en hou botermals wordt. opzij.

Kruid met peper 5. Bak de champig en zout. nons goudbru in en haal uit de pot.

11. Serveer met gefrituu rde Pom’Pins 6. Roerbak de of kroketjes. uien, spekreep jes en lookplakjes in het braadvet.

Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken. Blus met cognac, rode wijn en wildfond . Roer de mosterd erdoor.

7.

Voeg de tijm, laurier, veenbes sen, champignons, het vlees en het vrijgekomen vocht weer toe. Kruid met peper, zout en goulashkruiden en breng aan de kook.

87

Wat is jouw

familiegeheim?

Elke familie heeft het wel, een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Een gerecht dat zó lekker is dat iedereen razend benieuwd is naar de bereidingswijze.

Ben jij klaar om het tipje van de sluier te lichten en je familiegeheim te delen met alle lezers?

Stuur je familiegeheim door naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be en wie weet krijgt jouw familierecept binnenkort een bijzonder plaatsje in .

Zie p. 86

! e j t u a e d Ca

zap & hap Kookboeken

van dne d maa

Van 15 tot en met 31 december geven we je per aankoopschijf van € 100* een waardebon van € 10.

Daar kan je gebruik van maken in januari 2023.

Per aankoopschijf van € 25 kan je dan één waardebon gebruiken.

€

10 Bon

Handboek patisserie, alle regels van de kunst in de praktijk, Ferrandi, Sterck & de Vreese, ISBN: 978 90 5615 931 3, € 69,90

lige en voorde e je t s n e Spar w 2023! start van

Patissier in eigen huis

Met meer dan 250 recepten, 1500 technieken en stap-voor-stapinstructies word jij met dit handboek een echte patissier. Van een luchtige croissant tot een geslaagde operataart tover jij klassieke én gedurfde desserts op tafel. De ervaren chefs van de meesterbanketbakkersopleiding Ferrandi in Parijs geven je de beste tips en tricks om het tot toppatissier in eigen huis te maken.

Kerst zonder stress

We zien je heel graag terug in 2023! * Kan niet omgezet worden in contant geld. Uitgezonderd rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten en andere, producten van de Nationale Loterij, kranten en tijdschriften.

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be



Kerstmis, Donna Hay, Unieboek, Het Spectrum, ISBN: 978 90 0038 632 1, € 32,99

Wil je je gasten verrassen met een fenomenaal kerstdiner en tegelijkertijd niet de hele avond in de keuken staan? Dan is dit boek iets voor jou. Donna Hay zorgt met haar 170 indrukwekkende, feestelijke en toch simpele recepten voor een stressvrije kerst. Van frisse voorafjes en hoofdgerechten die de show stelen tot tongstrelende desserts …

Deze recepten halen het beste in iedere thuiskok naar boven!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 december 2022 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

bewust

Wat met

voedsel­overschotten?

Voedselverspilling is verantwoordelijk voor 10% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. Daarom proberen we bij Colruyt Group voedseloverschotten volop te vermijden. Wat toch in de rekken blijft liggen, geven we zoveel mogelijk een nuttige bestemming. Hoe dan?

Wat doen we in ons magazijn?

Producten die niet meer naar de winkels kunnen om daar verkocht te worden, bieden we aan in onze kantine of schenken we aan voedselbanken.

Bovendien monitoren we onze overschotten voortdurend. Zo kunnen we onze bestellingen daaraan aanpassen en afval zoveel mogelijk vermijden.

En in onze winkels?

We willen onze klanten voldoende keuze aanbieden en tegelijkertijd zo weinig mogelijk voedseloverschotten creëren. Daarom volgen adviseurs onze Spar winkels goed op om ze optimaal te bevoorraden. Verder gebruiken we minder mooie groenten om lekkere soep van te maken. Ook oud brood en koffiekoeken krijgen een tweede leven in heerlijke broodpudding.

TGT vs.

THT

Ken jij Too Good To Go al?

Too Good To Go is een app waarmee je heerlijk, onverkocht voedsel kan gaan redden tegen een ‘zacht prijsje’ bij handelaars in jouw buurt. Een makkelijke manier voor jou en je gezin om te strijden tegen voedselverspilling en tegelijkertijd te genieten van lekker eten. 65 Spar ondernemers zijn al aan de slag met Too Good Too Go. De eerste vier maanden van dit jaar hebben we zo al 23.843 maaltijden verkocht.

Spar Neeroeteren

geeft het goede voorbeeld

In Spar Neeroeteren laten ze hun afval van groenten en fruit in een afsluitbare bak ophalen door een zorgboerderij uit de buurt. De hangbuikvarkens smullen ervan!

THT

TGT De TGT-datum staat voor ‘te gebruiken tot’.

Dat is dus de uiterste datum waarop je een product mag eten of drinken. Is de TGTdatum van je product al gepasseerd, maar zitten de smaak en kleur nog goed? Zelfs dan gooi je het best weg, anders loop je het risico ziek te worden.

THT betekent ‘ten minste houdbaar tot’. Na deze datum kan je een product dat ongeopend en bewaard is volgens de instructie op de verpakking nog probleemloos eten. Wel kunnen de smaak, geur of kleur veranderen en het vitaminegehalte verminderen. Gooi een product dus niet meteen weg en voorkom zo voedselverspilling.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu en een betere samenleving, stap voor stap.

9

2

1

3 4 5

6

10

Spar aperitiefhapjes

g i t r a h Warm aperitieven

Snel, makkelijk en heerlijk. Meer moet dat niet zijn. Breng je gasten rond de tafel met deze hartige aperitiefhapjes. Er is voor ieders gading.

1 Spar aperitiefhapjes (20 stuks) Verover je gasten met deze artisanaal bereide bladerdeeghapjes.

10 met kaas 10 met vis

4 Torpedo shrimp (8 stuks)

diepvries

Garnalen in een krokant jasje, met een pittig chili­sausje. Wie kan daar neen tegen zeggen?

2 Spar bruschetta (8 stuks) Mamma mia, die zijn goed.

En nog snel klaar ook!

2 met Gandaham en groene pesto 2 met geitenkaas en gerookt spek 2 met gerookte zalm en kaas 2 met vegetarische bolognese en groene pesto

5 Spar yakitori teriyaki (5 stuks) Mini kippen­ brochettes met een heerlijk Japans sausje.

3 Spar zalmballetjes Perfect om de vislief­hebbers aan tafel te bekoren.

6 Spar mini pizza calzone (8 stuks) Deze minicalzones trakteren je op 2 heerlijke smaakcombinaties: ham en kaas, en tomaat en mozzarella.

11

Spar feestbroden

2 4

1 3

5

8

6

9 7 1

Het houthakkersbrood (800 g) is luchtig met een krokante, dunne korst.

2 De gedroogde fruitmix van rozijnen, abrikozen, amandelen en hazelnoten maakt dit vruchtenbrood (300 g) overheerlijk. Ideaal bij kaas of een stukje paté.

3 Deze mini pain d’antan (110 g) met rozijnen, walnoten en honing past uitstekend bij een feestelijke kaasplank.

Knapperige

kanjers Bij elke gang past een heerlijk stukje brood.

Deze feesten heb je meer dan keuze genoeg.

6 Met deze kransbrood mix (450 g) zet je een vrolijk assortiment op tafel.

7 Het kerstboom-breekbrood (340 g) bestaat uit 17 zachte broodjes bestrooid met zonnebloempitten, sesam en maanzaad.

8 Het zachte breekbrood Marguerite (400 g) is heerlijk bij kaas, charcuterie of om in de saus te doppen.

4

5

9

Met deze mix van minipérènes (50 g/stuk) zet je authentieke zuurdesembroodjes op tafel.

Deze mix van kleine zachte broodjes (35 g/stuk) haalt het zachtste in iedereen naar boven.

Fondue gepland? Dan kan deze echte Franse baguette op basis van tarwe en rogge niet ontbreken.

13

passioneel product

Peterseliewortel:

m o e t n e o r g een n e d u o h t n te o

Peterseliewortel staat bovenaan het lijstje vergeten groenten. trok naar Bierwart, in Namen, en ging langs bij peterseliewortelteler Alexandre Flamand.

Onze missie: peterseliewortel voor eens en voor altijd uit de vergetelheid halen.

Alexandre

Namen

15

Half september zijn de peterseliewortels klaar om geoogst te worden.

Creatief met peterseliewortel ?

Ontdek het recept op pagina 19.

Pastinaak

Liefde is …

Alexandre: “Twintig jaar geleden is mijn vader begonnen met het telen van pompoenen. In die tijd was dat nog een vergeten groente. Vandaag telen mijn broer en ik heel wat vergeten groenten, waarvan de peterseliewortel op 4 ha. Je kan dus zeggen dat we die voorliefde voor vergeten groenten hebben overgekregen.”

“Peterseliewortel is een peterselievariant die niet gekweekt wordt voor zijn bladeren, maar voor zijn wortel. We zaaien ze in de lente en beginnen met oogsten vanaf half september. Dat doen we een keer per week, afhankelijk van de bestellingen die binnenkomen. Na het oogsten gaan de wortels in een grote wasmachine. Daarna gaan ze door een toestel dat ze verpakt. Dat is de laatste stap voordat ze vertrekken naar de winkels van Colruyt Group.”

16

Peterseliewortel

Verschil met pastinaak

“Op het eerste gezicht zou je kunnen denken dat het een pastinaak is. Ze hebben dezelfde structuur, maar het zijn wel degelijk twee verschillende groenten. De peterseliewortel is witter van kleur en ook kleiner dan de pastinaak. Zijn aparte, kruidige smaak doet denken aan knolselder, peterselie en groene selder. Hij smaakt minder fel en minder zoet dan pastinaak.”

Lekker … in een stoofpotje in soep als puree in een salade

passioneel product

Na een grondige wasbeurt, worden ze machinaal ingepakt.

Met zijn aparte, kruidige smaak verrast hij in al je gerechten.

Schoonmaken in 1-2-3

1 Borstel de peterseliewortel onder water of schil hem met een dunschiller.

2 Verwijder de onderste en de bovenste centimeter.

Bewaren Je kan peterseliewortel zo'n 5 dagen in de groentelade van je koelkast bewaren.

Blancheer je hem gedurende 2 à 4 minuten? Dan blijft hij een jaar lang goed in de vriezer.

3 Rasp de peterseliewortel of snij in plakjes, reepjes of blokjes.

17

18

passioneel product

3x peterseliewortel 4 personen

. 1u

3 à 4 peterseliewortels 3 dl Boni room (40% VG) 100 g feta 2 el sushi-azijn ½ bosje bladpeterselie 1 dl arachideolie klontje Spar boter extra: neteldoek 1.

2.

Schil de peterseliewortels.

Rasp met de dunschiller 2 peterseliewortels tot lange repen.

3. Frituur de slierten op 150°C tot ze goudgeel zijn en bestrooi ze direct met zout.

4. Snij ½ van de overige peterseliewortel in een zo klein mogelijke brunoise.

5. Snij de rest van de peterseliewortel in kleine stukken en kook gaar in water met een snuifje zout. Giet de gare peterseliewortel af, mix glad met 1 dl room en kruid met peper en zout.

6. Was en pluk de bladpeterselie.

Blancheer de peterselie 3 min in kokend water. Giet af en verfris in ijswater. Giet het ijswater af en dep de bladpeterselie droog.

7. Mix de koude gekookte peterselie glad met de arachideolie. Laat uitlekken door een fijne zeef met neteldoek tot een groene olie.

8. Kook 2 dl room op met de sushi-azijn en verkruimel de feta in de hete room. Kruid met peper en zout.

9. Bak de brunoise van peterseliewortel beetgaar in het klontje boter en kruid met peper en zout.

10. Schep een hoopje van de peterseliewortelcrème in het midden van een diep bord. Giet de warme fetasaus rond de crème. Druppel de groene olie door de saus.

11. Werk af met de gebakken stukjes peterseliewortel en de chips van peterseliewortel.

Peterseliewortel is rijk aan proteïnen, vitamine B2 & C, calcium, ijzer en caroteen.

19

ook voor u ...

Met zijn heerlijk zachte smaak en vaste schepbare textuur is de Pur Natur Greek style natuuryoghurt de perfecte vervanger voor room in je gerechten. Deze unieke natuuryoghurt is ook de ideale basis voor een gezond dipsausje of vervanger voor boter in een lichte cake ... en natuurlijk ook gewoon heerlijk lekker bij het ontbijt, met granola of vers fruit.

www.purnatur.eu

Spar

Robuust

kaas

g i m o r &

Camembert is een heerlijk smaakvolle Franse kaas, op basis van eeuwenoude recepturen. Zacht en romig, met een robuust karakter.

Laat je camembert een uur op kamer­temperatuur komen.

SCAN & ONTDEK

Normandisch vakmanschap

Gezellig genieten van camembert?

Bekijk de recepten op www.mijnspar.be!

Le Rustique wordt gemaakt volgens de traditie in Normandië.

De streek staat bekend om de hoge kwaliteit van de melk.

21

oregano

krulpeterselie

tijm bladpeterselie

salie

koriander

IN SEIZOEN

Verse kruiden Met een waaier verse kruiden van bij Spar in huis, geef je je feestgerechten extra veel smaak.

En het ziet er nog eens mooier uit ook! bieslook dragon munt

22

dille

basilicum

rozemarijn

seizoentjes Tostadas met gefrituurde bloemkool, tahin, yoghurt en kruidenolie 4 personen . 45 min 4 Spar wraps 1 kleine bloemkool 150 ml tahin 8 el Boni Griekse yoghurt 4 el Spar pijnboompitten 5 takken bladpeterselie 1 bosje koriander 1 Boni bio citroen Boni frituurolie Boni olijfolie zeste van 1 bio citroen 1. Snij de bloemkoolroosjes los en blancheer ze kort in licht gezouten water. Laat uitlekken en dep droog.

2. Pluk de peterselieblaadjes en snij de koriander grof.

Blancheer 1 min in kokend water en laat schrikken in ijswater, laat uitlekken en dep droog. Pureer de kruiden in 150 ml olijfolie.

Kruid met peper en zout.

3. Bak de pijnboompitten goudbruin in olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier.

4. Steek telkens 2 cirkels uit de wraps en bak ze goudbruin krokant in hete frituurolie. Bestrooi ze met zout.

5. Frituur de bloemkoolroosjes in porties goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

6. Bestrijk de tostadas met yoghurt, schik de bloemkoolroosjes erop en druppel de tahin erover.

Bestrooi met pijnboompitten en citroenzeste en werk af met kruidenolie en blaadjes verse koriander.

SCAN & ONTDEK

Benieuwd hoe verse kruiden geteeld worden? Surf naar www.mijnspar.be.

23

Laat de herfstgroenten smaken

24

Hap voor hap naar meer groenten, met Knorr

seizoentjes

N E O Z I E S IN

s l e d a d l u o j Med Deze ‘koning der dadels’ is extra groot met veel vruchtvlees.

De honingzoete vruchten hebben de smeuïge textuur van karamel. Het dessert van de natuur!

Lekker in … tajine energierepen salades

Wist je dat … dadels in trossen aan een dadelpalmen groeien?

De bomen kunnen wel 25 meter hoog worden.

De trossen worden handmatig gekapt van de palmen, verzameld en gedroogd in de zon.

Vul ze met blauwe kaas of dip ze in chocolade voor extra veel smaak.

Ontdek het recept op p. 27.

›

25

26

seizoentjes Toastjes met dadelspread en gerookte makreel 4 personen . 15 min

1 verpakking mini bruschetta toastjes 6 Spar medjouldadels 3 el Boni citroenmayonaise ¼ citroen ½ bosje dille Boni Griekse olijfolie Spar makreelfilets fleur de sel

Een intrigerende combinatie van zoet en fris.

1. Voeg wat extra citroensap toe aan de mayonaise.

2. Verwijder de pitten uit de dadels en week ze 10 min in kokend water. Giet het water weg en plet de dadels met een vork met een scheutje olijfolie.

3. Besmeer de toastjes met dadelspread en dek af met gerookte makreel. Kruid met versgemalen peper en fleur de sel en druppel er wat citroenmayonaise op.

4. Werk af met een plukje verse dille en serveer.

SCAN & ONTDEK

Benieuwd welke groenten en fruit nog in seizoen zijn? Surf naar www.mijnspar.be!

27

IN SEIZOEN

s n o n g i p m a Ch Mix bosverhalen

Deze mix bevat witte en bruine champignons, oesterzwammen en cantharellen, en is afgewerkt met lenteui en bieslook. Handig om snel je sauzen te verrijken.

Opvul­ champignons Zoals de naam het al zegt, zijn deze witte champignons zeer geschikt om te vullen met allerlei ingrediënten.

Dankzij een langere rijpingstijd hebben ze een intensere smaak.

Shiitake Deze paddenstoel heeft een sterke nootachtige en kruidige smaak.

Heerlijk in oosterse (wok)gerechten en in soep, een omelet, bij toast …

Rijk aan … vitaminen, mineralen en antioxidanten

28

seizoentjes

Knolselderpuree met gebakken bos­ paddenstoelen 4 personen . 1 u 1 grote knolselder 600 g gemengde bospaddenstoelen of mix bosverhalen 2 sjalotten 2 tenen look verse dragon, bieslook en peterselie pecorino Boni olijfolie

Deze winter­groenten zorgen voor instant gezelligheid.

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Borstel alle paddenstoelen schoon.

3. Pel de look en sjalotten en snipper fijn.

4. Schil de knolselder en snij in stukken. Doe in een kom, besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en schep door elkaar. Giet uit op een bakplaat en rooster gaar in 30 à 40 min in de voorverwarmde oven.

Pureer met een scheut water en hou warm.

5. Verwarm een scheut olijfolie in de wok en roerbak de sjalot- en looksnippers zonder te laten kleuren.

6. Voeg de paddenstoelen toe en bak op een hoog vuur, zodat het vocht kan verdampen. Snipper de dragonblaadjes, bieslook en peterselie fijn en schep door de paddenstoelen. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de knolselderpuree over voorverwarmde borden, schep de paddenstoelen erop en werk af met geschaafde pecorino naar smaak. Geef het nog een draai van de pepermolen en serveer.

29

Probeer gekonfijte citroen voor een extra bittertje.

Tajine van kruidige kip met witlof en citroen 4 personen . 1 u 4 kippenbillen 4 Boni bio citroenen 2 Boni bio kleine uien 4 tenen look 4 stronkjes Spar grondwitlof 150 g Spar apero groene olijven met look 1 bosje salie 1 kl Boni graantjesmosterd 150 ml gevogeltefond Boni olijfolie 1.

Vedett IPA (5.5%) • frisse, fruitige en florale toetsen • combineert een smaakvolle bitterheid met een fluwelige zachtheid

30

Ons vakmanschap drink je met verstand

Rasp de zeste van 1 citroen. Pers het sap uit 2 citroenen en meng de mosterd erdoor.

2. Snij de overige 2 citroenen in partjes.

3. Pel de uien en snij in 4 partjes.

Plet en pel de look.

4. Snij het voetje van het witlof en snij het bittere gedeelte er kegelvormig uit.

5. Snij de kippenbillen op het gewricht middendoor, kruid het vlees met peper en zout.

6. Verhit een scheut olijfolie in de schaal van de tajine. Bak hierin de kippendelen in porties aan alle zijden goudbruin en haal uit de pot.

7. Schik de partjes ui samen met de witlofstronkjes en look in de tajine, en laat aan alle zijden lichtjes kleuren. Voeg citroenpartjes en olijven toe en schik het vlees erbovenop.

8. Snipper 6 blaadjes salie fijn en strooi samen met de zeste over de kip. Kruid met peper en zout.

Overgiet met citroensap en gevogeltefond. Zet het kegelvormige deksel erop.

9. Laat op een zacht vuur in 40 min gaar pruttelen en werk af met blaadjes verse salie.

10. Serveer met bulgur of couscous.

seizoentjes

N E O Z I E S IN

n e n e i s l e p p A n e n e o & citr

Bij Spar vind je ook biologisch geteelde appelsienen en citroenen uit Spanje. Die zijn beter voor het milieu en perfect om zeste van te raspen.

Schoonmaken?

Ook bij biogroenten of -fruit blijft het belangrijk om ze eerst af te spoelen met water voor gebruik.

Tip Zeste van appelsien of citroen smaakt sterker dan losse stukjes van de vrucht.

Gebruik het als smaakmaker voor je thee, gebak of warme gerechten.

bio 31

Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki 35 minuten

2 personen

Ingrediënten • 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g • 3 wortels • 3 paprika’s • 1 theelepel olijfolie • 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus • 10 cl ciderazijn • 1 eetlepel suiker • 1 snufje gemberpoeder • 1 kipfilet • 100 g broccoli • 1 snufje sesamzaad

Bereiding 1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie.

2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren.

3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe.

Snijd de kip in plakjes.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5 Serveer met wat kervel.

Spar

charcuterie

Authentieker

kan niet!

Buche d’Ardenne salami van Saint-Hubert is een pure worst, gemaakt van het beste schoudervlees van varkens van lokale Ardense herkomst. Het kwaliteitsvlees wordt op de traditionele manier gehakt en gedroogd zonder vel. Met zijn typische kruiding en natuurlijke aroma heeft deze salami een lekkere authentieke smaak.

Lekker …

SCAN & ONTDEK

op brood als aperitiefhapje in salades

Hoe je deze smaakmaker verwerkt in heerlijke gerechten? Surf naar www.mijnspar.be.

100%

Belgisch, natuurlijk en traditioneel.

33

De

perfecte opener 2

3

1

Nieuw!

Tijdens de eindejaarsperiode vind je bij Spar oesters met een delicate en fijne smaak. Ideaal als aperitief of voorgerecht.

Serveer deze showstoppers op ijs met wat citroen en versgemalen zwarte peper.

34

1

2

3

Spar holle Zeeuwse oesters (kaliber 3) zijn parels uit de Oosterschelde. Deze zilte en romige creuse oesters zijn heerlijk rauw, gegrild of gebakken.

Voorgeopende Zeeuwse oesters (kaliber 3) zijn al losgemaakt van de schelp, schoon en meteen klaar om op te dienen.

Mooi vol van vlees en supersnel klaar!

Met deze frisse en fijne Spar aperitiefoesters (kaliber 4) zet je de juiste toon voor je feestmenu. Een schelp boordevol smaak!

Spar oesters

Bekijk de video!

4

Tempura van oester met wasabinootjes en limoenmayonaise met komkommerbolletjes 12 stuks

. 30 min

12 Spar Zeeuwse holle oesters ¼ pakje tempurabloem 8 Spar wasabinootjes ½ komkommer 1.

2.

3.

4 Spar platte oesters (kaliber 3) hebben een karakteristieke smaak en serveer je daarom best rauw. Meer dan wat verse peper en citroen heeft deze oester niet nodig.

Naast de Zeeuwse oesters vind je ook Normandische oesters (kaliber 3) in ons assortiment. De Franse creuses hebben een milde, zilte en pittige smaak.

4.

5.

4 el mayonaise 1 limoen 10 kroepoek Boni Griekse olijfolie sushi-azijn

Was de komkommer en haal er met een kleine parisiennelepel bolletjes uit (of snij in kleine dobbelsteentjes).

Meng de olijfolie en sushi-azijn door de komkommer en zet in de koelkast.

Open de oesters met een oestermes. Haal de oesters, samen met het vocht, uit hun schelp.

Reinig de schelpen en verwijder het restje sluitspier dat in de schelp achterblijft. Droog de schelpen.

Meng de tempurabloem met het sap van de oester tot een deeg van ongeveer de dikte van een pannenkoekendeeg.

Verkruimel de wasabinootjes en meng onder het tempurabeslag.

extra: kleine parisiennelepel oestermes friteuse

6.

Was de limoen en rasp in de mayonaise. Voeg eventueel nog enkele druppels van het oestersap toe.

7. Crunch de kroepoek tot een zanderig poeder en verdeel in de holle schelpen.

8. Haal de oesters uit hun vocht en dep ze even droog op keukenpapier.

9. Bestrooi de oesters aan beide zijden met bloem en haal door het tempurabeslag. Frituur de oesters direct ± 1 min op 175°C. 10. Laat de oesters uitlekken op keukenpapier en schik ze op de kroepoek.

11. Werk het geheel af met de komkommerbolletjes en limoenmayonaise.

35

Da’s goud in je keuken.

Inspiratie voor een heerlijke feesttafel vind je op www.solo.be

t k a a m s t a D ar eest! na F

special

Er is geen beter moment dan het eindejaar om uit te pakken met je kookkunsten. Exotisch, fris, klassiek of makkelijk: met deze themamenu’s zorg je sowieso voor memorabele feesten.

Exotische smaken

vanaf p. 39

Klassieke smaken

vanaf p. 45

Frisse smaken

vanaf p. 53

Kies en bestel je Spar feestmenu!

Smaken

Spar van

vanaf p. 60

37

VOOR EEN SPRANKELEND APERITIEF

38

Ons vakmanschap drink je met verstand.

werelds menu

e h c s i t o Ex SMAKEN

Cocktail

Gimbermojito 1 glas . 5 min

Zet de toon voor al het lekkers dat nog volgt.

6 muntblaadjes 1 tak munt 22 ml Gimber 10 ml Boni rietsuikersiroop 45 ml Havana Club Original witte rum 22 ml vers limoensap crushed ijs ijsblokken spuitwater extra: cocktailshaker

1. Doe de muntblaadjes, Gimber, limoensap, rietsuikersiroop en rum in een cocktailshaker en schud stevig, zodat de muntblaadjes gekwetst raken.

2. Voeg ijsblokken toe en schud nogmaals om het mengsel te koelen.

3. Vul een glas met crushed ijs en zeef het mengsel boven het glas.

4. Garneer met een takje munt en werk af met spuitwater.

Ons vakmanschap drink je met verstand

39

Hapje

Krokante scampi’s met Vietnamese knapperige salade 4 personen . 45 min 12 black tiger scampi’s 150 g grof zeezout 150 g panko 2 Spar eieren 1 el currypoeder

½ rode, groene en gele paprika 12 sluimererwten ¼ kleine paksoi 1 grote wortel 4 radijsjes

1.

Pel de scampi’s en bestrooi met grof zeezout. Laat 5 min rusten/pekelen tot ze stevig aanvoelen en glazig worden. Spoel af en dep droog.

2. Maak 3 kommetjes: 1 met currypoeder, 1 met losgeklopt ei en 1 met panko.

3. Wentel de scampi’s eerst door het currypoeder, vervolgens door het losgeklopte ei en dan door de panko.

Herhaal de laatste 2 stappen en laat het krokante jasje uitharden in de koelkast.

4. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de verschillende paprika’s.

Snij de paprika’s en sluimererwten in lange reepjes en blancheer alles beetgaar.

5. Schil de wortel, was de radijsjes en snij in julienne. Snij de groene en witte delen van de paksoi in fijne reepjes.

6. Pluk de blaadjes van de basilicum en munt en hak ze grof, hak de koriander grof en schep samen met de groenten door elkaar.

7. Dressing: pel de look en pers fijn.

Schil de gember en rasp fijn. Pel de ui en snipper fijn. Snipper het pepertje fijn.

8. Meng alle dressingingrediënten door elkaar en schep door de salade.

9. Verwarm de frituurolie tot 180°C. 10. Frituur de scampi’s in porties goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Verdeel de salade en scampi’s over de borden en werk af met toefjes chilisaus en verse blaadjes koriander.

40

Ons vakmanschap drink je met verstand

8 takjes basilicum, munt en koriander Boni frituurolie Boni sweet chilisaus

dressing: 60 ml versgeperst limoensap 1 el rijstazijn 2 kl sojasaus 60 ml vissaus

1 teen look 2 cm gember 1 rood pepertje ¼ rode ui enkele druppels sesamolie Bekijk de video!

Barramundi Sauvignon Blanc Victoria, Australië • aroma's van tropisch fruit zoals mango en guave • fris en fruitig in de mond met een leuke citrustoets

werelds menu

Voorgerecht

Ceviche van sint-jakobsvruchten met groene appel en koriander 4 personen . 40 min 8 Spar verse sint-jakobsvruchten 40 g grof zeezout 25 g fijne suiker 1 groene appel 100 g witte selder 75 g komkommer 1 grote limoen salade: 1 kleine groene appel 1 rode chilipeper 1 bosje koriander ½ kleine rode ui ¼ komkommer extra: slowjuicer 1. Meng het zout met de suiker en strooi over de sint-jakobsvruchten.

Laat 1 u rusten en spoel. Dep droog en snij in fijne plakjes.

2. Pers de limoen.

3. Pers de appel, selderstengels en komkommer met een slowjuicer.

Zeef het sap en meng het limoensap erdoor. Zet koel weg.

4. Salade: schaaf de appel, ui en komkommer flinterdun met een mandoline. Verdeel over de borden. Schik de plakjes sintjakobsvruchten erop en overgiet met het sap. Kruid met versgemalen zwarte peper.

5. Verwijder de zaadjes en steelaanzet van de rode peper, snipper het vruchtvlees fijn en strooi over de ceviche.

6. Werk af met korianderblaadjes en serveer goed gekoeld.

Dit gerecht uit Peru combineert zuur, zoet, zout én pittig.

Château de Valmer Vouvray, Frankrijk • florale en gekonfijte fruitexpressie • fijne, zoete toets • lange afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Hoofdgerecht

Perzische fesenjan met eendenborst 4 personen . 1 u 2 eendenborstfilets met roze peper 200 g Spar walnoten 500 ml gevogeltefond 350 à 400 g uien 4 tenen look 1 blik kikkererwten 1 bio sinaasappel 1 kaneelstok

1 kl gemalen kurkuma 1 kl gemalen komijn ½ kl gemalen kaneel ½ kl gemalen nootmuskaat 2 el esdoornsiroop 1 kl zout Boni olijfolie Spar boter

Granaatappelsiroop: doe de 3 ingrediënten in een steelpannetje samen met een snuif zout en laat inkoken op een middelhoog vuur tot 80 à 100 ml.

2. Rooster de walnoten, laat afkoelen en maal fijn in een hakmolentje.

3. Pel de ui en look en snipper alles fijn.

4. Smelt een klontje boter in een gietijzeren pot, voeg een scheutje olijfolie toe en roerbak de ui- en looksnippers glazig. Voeg kurkuma, komijn, kaneel, nootmuskaat en de kaneelstok toe en laat even meebakken. Overgiet met de gevogeltefond. Haal met een dunschiller de zeste van de sinaasappel, voeg toe en breng aan de kook.

5. Voeg granaatappelsiroop, esdoornsiroop en gemalen walnoten toe en laat op een zacht vuur gaar sudderen.

6. Spoel de kikkererwten, voeg toe aan de saus en laat doorwarmen.

7. Leg de eendenborstfilets op de velkant in een grote koude koekenpan.

8. Zet het vuur halfhoog en bak het vlees afhankelijk van het formaat tussen 8 en 12 min op de velkant voor ‘saignant’. Kruid met zout en keer om, bak de vleeskant nog 2 à 4 min.

9. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat 5 min rusten.

10. Snij het vlees in plakjes en schik op voorverwarmde borden. Overgiet met saus en werk af met granaat­ appelpitten, walnoten en bladpeterselie.

11. Serveer met saffraanrijst.

afwerken: Spar granaatappelpitten bladpeterselie granaatappelsiroop: 250 ml granaatappelsap 1 el esdoornsiroop 1 el citroensap

Frisse stoofpot uit Iran

Deze stoofschotel met granaatappel en walnoten ontstond in Noord-Iran. Het is de combinatie van uiteenlopende smaken die het gerecht zo magisch maakt. In Iran staat het dan ook vaak op tafel bij speciale gelegenheden.

1.

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

Brandano Aglianico del Vulture, Basilicata, Italië • kruidige aroma’s van braambes en blauwe bessen • volle structuur, fris einde en lange afdronk

werelds menu

Dessert

Dadelcake met pindaboterroom 16 stuks . 1 u 20 min 130 g Spar zachte boter 350 g Spar medjouldadels 2 kl natriumbicarbonaat 300 g blonde kandijsuiker 2 Spar eieren 420 g Boni zelfrijzende bloem 3 buisjes vanille-extract 70 g Boni vloeibare honing 1 kl zout boterroom: 250 g Boni pindakaas 125 g Spar zachte boter 300 g bloemsuiker scheutje room extra: 3 springvormen (Ø 20 cm) spuitzak gekarteld spuitmondje 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de pitten uit de dadels, hak ze grof en doe in een kom, bestrooi met natriumbicarbonaat.

Overgiet met 260 ml kokend water en laat wellen.

Vet 3 springvormen* in en bekleed met bakpapier.

Klop de zachte boter met de kandijsuiker in de keukenrobot romig.

Voeg de eieren 1 voor 1 toe onder voortdurend kloppen. Voeg dan al kloppend enkele lepels bloem toe en vervolgens de honing en vanilleextract.

Spatel de resterende bloem, het zout, de dadels en hun vocht erdoor.

Verdeel over de 3 vormen en bak in 35 à 40 min gaar.

Laat 10 min afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Pindaboterroom: doe de pindakaas, boter, bloemsuiker en een scheutje room in de keukenrobot en klop tot een egale boterroom.

Tre Stelle Moscato Basilicata, Italië • zoet en harmonieus • aroma's van peer, perzik, mango en muskaatdruif

9.

Bestrijk de dadelcakes met de pindaboterroom en stapel ze op elkaar.

Bestrijk ook de zijkanten.

10. Doe de rest van de pindaboterroom in een spuitzak met gekarteld mondje en werk de taart af met toefjes.

Dadels op overschot?

Maak er nog snel toastjes mee.

Zie p. 27

* Je kan uiteraard ook 3 keer in dezelfde vorm bakken.

Ons vakmanschap drink je met verstand

43

44

traditioneel menu

e k e i s s Kla SMAKEN

Cocktail

Campari fizz 2 personen . 45 min

Win tijd en bereid de siroop een dag op voorhand.

suikersiroop: 1 dl water 100 g suiker 1 vanillestok 1 kaneelstok 3 kruidnagels 1 sinaasappel 10 cl Campari 12 cl champagne 1 eiwit extra: cocktailshaker

1. Was de sinaasappel en snij in plakjes.

2. Suikersiroop: breng het water aan de kook met de suiker, vanillestok, kaneelstok, kruidnagels en schijven sinaasappel. Bereid de siroop de dag voordien, zodat ze kan afkoelen en smaak kan opnemen.

3. Zeef de siroop.

4. Giet 4 cl siroop in het glas, voeg 8 cl Campari toe. Vul het glas aan met champagne.

5. Schud 2 cl Campari met het eiwit op in een cocktailshaker. Werk de cocktail af met dit roze schuim vlak voor je serveert.

Ons vakmanschap drink je met verstand

45

Dipsaus

voor 4 personen

Hapje

Meng 4 el ketchup, 1 el Boni mosterd, 1 el worcestersaus, 1 kl sambal oelek en 1 el Luikse stroop voor een dipsaus die perfect bij de bladerdeeghapjes past. Voeg indien gewenst nog wat extra sambal toe.

Bladerdeegrol met zoete aardappel, kokos en dadels 4 personen . 45 min + bakken: 20 min 250 g zoete aardappel 5 Spar dadels 1 klontje Spar boter 1 vel bladerdeeg 1 eidooier

2 el kokosrasp paprikapoeder Boni olijfolie extra: spuitzak

1.

2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappel, snij in kleine stukjes en meng met olijfolie. Kruid met paprikapoeder, peper en zout.

Schik alles in een vel aluminiumfolie en vouw dicht.

3. Gaar de papillot 30 min in de voorverwarmde oven.

4. Snij de dadels fijn.

5. Meng de eidooier met 2 el water en roer los.

6. Haal de gegaarde zoete aardappel uit de oven en mix glad met een klontje boter. Voeg de stukjes dadel toe aan de zoete aardappelpuree.

7. Leg het bladerdeeg open op de werktafel en snij de zijkanten eraf tot een rechthoek.

8. Snij de rechthoek in 2, zodat je 2 lange repen deeg krijgt.

9. Spuit met een spuitzak de puree in een lange worst in het midden van de repen. Smeer een klein beetje eidooiermengsel op de zijkanten van het deeg. Plooi het deeg samen zodat de puree volledig is ingepakt.

10. Knip met een schaar in de rol, tot net over de helft. Plooi telkens een stukje deeg naar links en daarna naar rechts.

Besmeer de rol met het eierdooiermengsel en bestrooi rijkelijk met kokosrasp.

11. Bak de rollen 20 min in de voorverwarmde oven.

12. Serveer met een sausje naar keuze.

46

Bekijk de video!

traditioneel menu

Voorgerecht

Nage van kreeft met groentejulienne 4 personen . 30 min 2 voorgekookte kreeften 1 wortel 1 kleine prei 1 stukje knolselder cayennepeper ¼ schaaltje sluimererwten 2 bokalen kreeftenfond bladpeterselie 1. Schil de wortel. Verwijder het donkergroen van de prei, snij in 2 en was grondig. Snij een klein stuk van de knolselder en verwijder de buitenste schil. Snij alle groenten in julienne.

2. Haal het kreeftenvlees uit de schaal en hou fris in de koelkast.

3. Kook de schalen van de kreeft op met de kreeftenfond voor extra smaak.

4. Smelt een klein beetje boter in een potje. Stoof de juliennegroenten en de sluimererwten beetgaar, voeg de kreeftenfond toe en laat kort opkoken. Kruid de jus met cayennepeper en een klein beetje zout.

5. Neem de kreeft uit de koelkast en leg in de warme nage om op te warmen. Zorg dat de nage zeker niet meer kookt.

6. Schik de beetgare groenten in een diep bord. Schik de warme kreeft op de groenten.

7. Kook de nage nog eens kort op en giet daarna in het diepe bord. Werk af met een takje bladpeterselie.

Zie p. 13

Serveer met brood naar keuze en boter.

Cuvée Choizeau Mâcon-Villages, Frankrijk • fris en met veel mineralen • ideale partner voor gerechten met vis of zeevruchten

Ons vakmanschap drink je met verstand

47

Heerlijk winters eten in een supermals pakketje!

Hoofdgerecht

Rosbiefrollade met kastanjes en champignons, pommes duchesse, boontjes in spek, witlof en rodewijnsaus 4 personen . 2 u 30 min rollade: ± 600 g rosbief 250 g Spar champignons 100 g voorgekookte kastanjes 1 sjalot 6 takjes tijm 1 teen look 1 dl witte wijn 1 el Luikse stroop Spar boter saus: 1 fles rode wijn 1 el Luikse stroop 4 dl bruine fond 1 el roux 1 kruidentuiltje 500 g prinsessenboontjes 8 sneetjes Spar ontbijtspek 8 stronkjes mini witlof Spar boter enkele druppels citroensap pommes duchesse extra: keukentouw

Bespaar jezelf tijd en bereid de groenten op voorhand.

48

Ons vakmanschap drink je met verstand

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Saus: laat de rode wijn met de Luikse stroop en het kruidentuiltje half inkoken. Voeg de bruine fond toe en laat opnieuw half inkoken. Bind de saus wat bij met roux. Verwijder het kruidentuiltje en kruid met peper en zout.

Werk net voor het doorgeven de saus af met een klontje ijskoude boter.

Rollade: borstel de champignons proper en snij in kleine stukjes.

Pel de sjalot en de look en snipper alles fijn. Snij de kastanjes in kleine stukken.

Stoof de sjalot en de look aan in hete boter. Voeg de stukjes champignon toe en laat bruin bakken, doe de tijm bij de champignons. Voeg de stukjes kastanje toe en laat even meebakken. Kruid met peper en zout, blus met de witte wijn en laat die volledig uitkoken. Voeg als laatste de Luikse stroop toe.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de rosbief zodat je een lange reep vlees bekomt. Smeer de champignonkastanjemengeling uit op de reep. Rol het vlees op zodat de vulling als een spiraal in het vlees gedraaid is. Bind de rosbief op met keukentouw.

Kleur de rosbief aan elke kant mooi bruin in hete boter.

Gaar het vlees gedurende 20 min in de voorverwarmde oven.

10. Reinig de boontjes. Kook beetgaar in kokend water en verfris daarna in ijswater. Draai de boontjes in het sneetje spek, schik op een bakplaat, besmeer met wat olie en kruid met peper en zout. Gaar de spekboontjes ± 15 min in een oven van 160°C. 11. Verwijder de onderkant van de witlofstronkjes en stoof ze aan in boter met wat citroensap onder een deksel.

Kruid net voor het serveren met peper en zout.

12. Haal het vlees uit de oven en laat 8 à 10 min rusten onder aluminiumfolie alvorens het te snijden.

13. Warm de boontjes, het witlof en de saus terug op.

14. Frituur de pommes duchesse op 175°C. 15. Snij het vlees in plakken en serveer met de boontjes in spek, een witlofstronkje, pommes duchesse en werk af met de saus.

Rochefort 6 (7,5%) • erg fris en fruitig boeket • fruitige smaak met toetsen van groene appel en een bittertje in de afdronk

traditioneel menu

49

traditioneel menu

Dessert

Opgevulde tijgersoezen met banketbakkersroom 25 à 30 stuks . 1 u tijgerdeeg: 45 g Spar boter 55 g patisseriebloem 55 g suiker snuifje zout kleurstof naar keuze cacaopoeder soezendeeg: 75 g Spar boter 150 ml water snuifje zout 100 g bloem 150 g Spar eieren (3 à 4 eieren)

banketbakkersroom: 5 dl Boni melk 5 eidooiers 60 g puddingpoeder 100 g suiker 1 vanillestok extra: spuitzak uitsteekvorm (Ø 3 cm)

1.

Tijgerdeeg: maak de boter mals en meng de suiker erdoor. Zeef de bloem door het mengsel en voeg een klein snuifje zout toe.

2. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Voeg bij deel 1 groene kleurstof (geel en blauw), bij deel 2 rode kleurstof en bij deel 3 cacaopoeder toe.

3. Rol de 3 degen fijn uit tussen 2 bakpapieren en leg even in de diepvries.

4. Soezendeeg: kook het water en de boter op met een snuifje zout.

5. Haal van het vuur en zeef de bloem door de hete boterwatermengeling. Droog het deeg door er 4 min in te roeren op een zeer zacht vuur.

6. Haal weer van het vuur, laat kort afkoelen en voeg de eieren 1 voor 1 toe, zodat je een spuitbaar deeg bekomt.

7. Spuit met een spuitzak dotjes van ± 3 cm op een bakplaat. Laat er voldoende afstand tussen.

8. Steek rondjes van 3 cm uit het gekleurde tijgerdeeg en leg die op het ongebakken soezendeeg.

9. Verwarm de oven op 180°C. 10. Bak de soezen in 25 min krokant. Open de ovendeur na 15 min kort, zodat het vocht kan ontsnappen, en sluit daarna terug om de soezen verder te bakken.

11. Haal de soezen uit de oven en laat ze afkoelen.

Pasqua Morago Appassite wit Veneto, Italië • uitbundig en elegant, met mooie zuren • intens en met een hoger suikergehalte

12. Banketbakkersroom: kook de melk op met de opengesneden vanillestok.

13. Klop de eidooiers los met de suiker. Voeg vanillepuddingpoeder toe aan de suikermengeling. Giet de kokende melk op de suiker en roer alles goed los.

14. Laat dit ± 3 min al roerend doorkoken.

15. Giet de banketbakkersroom in een andere kom om af te koelen. Bedek met plasticfolie.

16. Maak de koude banketbakkersroom kort weer glad met een mixer en doe in een spuitzak.

17. Prik onderaan de afgekoelde soezen een gaatje. Vul de gekleurde soezen op met de banketbakkersroom.

18. Schik de tijgersoezen in de vorm van een kerstboom.

Zie p. 76

Mag het extra fancy? Serveer met boterkaramelsaus.

Ons vakmanschap drink je met verstand

51

Ook zin in een lekkere snack tijdens deze donkere dagen?

Probeer dan eens 1 van de overheerlijke Pringles smaken!

TM, ® KELLOGG Europe Trading Ltd, © 2022 Kellogg’s Benelux

POP IT!

fris menu Mocktail Cocktail

Berry fizz 4 glazen . 10 min 4 bollen Boni frambozensorbet 16 diepvriesframbozen 500 ml champagne 1. Verdeel de frambozen over 4 champagneglazen en schep in elk glas een bol frambozensorbet.

2. Vul aan met champagne.

Nona apple spritz 4 glazen . 30 min 140 ml granaatappelsap 1 kaneelstok 1 kruidnagel 120 ml Nona Spritz 500 ml Appletizer 12 maraschinokersen 1 kl suiker crushed ijs 1. Laat het granaatappelsap met de kaneelstok en kruidnagel kort koken.

Zeef en laat afkoelen.

2. Rol de maraschinokersen door de suiker en prik op een stokje.

3. Vul de glazen met crushed ijs.

4. Voeg per glas 30 ml granaat­ appelsap, 30 ml Nona Spritz en 125 ml Appletizer toe.

5. Werk af met de maraschinokersen.

e s s i r FSMAKEN Ons vakmanschap drink je met verstand

53

1 2

Duvel (8,5 %) • uitgesproken hopkarakter en subtiele bitterheid • lange rijping en hergisting op fles

54

Ons vakmanschap drink je met verstand

3

fris menu

Hapjes

1

2

Mosselen met beurre blanc-schuim

Koolrabi met brunoise van wintergroenten

4 personen . 30 min

16 stuks . 40 min + marineren: 12 u

1 kg Spar jumbo mosselen 1 ui 1 sjalot 2 tenen look 100 ml witte wijn 250 ml Boni room (35% VG)

3 takken tijm 3 kl witte balsamicoazijn 4 kl rode lompviseitjes enkele takjes kervel Spar boter

1. Spoel de mosselen grondig in koud water en laat uitlekken.

2. Pel de ui en snipper in halve ringen.

Verhit wat boter in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 min sudderen onder deksel tot alle mosselen geopend zijn. Schud halfweg even op.

3. Zeef en bewaar 200 ml mosselvocht voor de saus. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze in het overige mosselvocht.

4. Beurre blanc-schuim: pel de sjalot en de look. Snipper de sjalot en pers de look. Verhit wat boter in een sauspan. Bak de sjalot glazig. Roer de look erdoor. Blus met witte wijn en laat inkoken. Voeg 200 ml mosselvocht, room en tijm toe en breng aan de kook. Laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zwarte peper, zout en witte balsamicoazijn. Giet de saus door met een fijne zeef.

5. Warm de mosselen kort weer op in het mosselvocht. Schik de mosselen zonder het vocht in een kommetje. Mix de saus schuimig en lepel het schuim op de mosselen.

6. Werk af met wat lompviseitjes en een takje kervel.

100 g pastinaak 100 g pompoen 100 g gele wortel 50 ml rode balsamicoazijn

1 teen look 2 cm gember 20 g suiker 1 g zout 3 peperkorrels

1. Schil de pastinaak, pompoen en wortel.

Snij in fijne brunoise van 0,5 x 0,5 cm.

2. Pel de look en plet. Schil de gember en rasp fijn.

3. Breng 150 ml water aan de kook met de balsamicoazijn, look, gember, suiker, zout en peperkorrels en giet over de groentebrunoise. Laat minstens 12 u trekken in de koelkast. Giet af en laat uitlekken op keukenpapier.

3

½ koolrabi 1 Jonagold-appel 2 el Boni zure room ¼ bosje bieslook

extra: miniwasknijpers

4. Snipper de bieslook fijn.

5. Snij de appel met schil in fijne brunoise.

Roer de appelblokjes door de groente­ brunoise en meng met de zure room en bieslook.

6. Schil de koolrabi en snij met een mandoline in dunne ronde schijven.

7. Vul de koolrabi met de groentebrunoise en vouw dicht. Klem toe met een miniwasknijper en serveer.

Radijsje met gerookte forel, dragonmayonaise en rode ui

8 stuks . 30 min 4 radijsjes 50 g Spar gerookte forelfilet 75 g Boni mayonaise

2 takken dragon ¼ rode ui 75 ml dragonazijn

1. Schil de rode ui en trek de lamellen uit elkaar. Snij in kleine stukjes van 0,5 cm op 1,5 cm.

2. Breng 150 ml water met de dragonazijn, suiker en zout aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Giet over de rode ui en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Trek de blaadjes van de takken dragon en snipper fijn. Roer door de mayonaise. Kruid met cayennepeper en zout. Bewaar koel in een spuitzak.

4. Snij het groen van de radijsjes tot op 1 cm en verwijder de wortel. Was de radijsjes goed en halveer ze in de lengte.

Snij een stukje van de bolle kant van elke radijs zodat ze blijven staan.

30 g suiker 1 g zout cayennepeper

5. Snij de forelfilet in stukjes van 1 x 1 cm.

6. Beleg elke radijshelft met een stukje forel. Spuit er wat dragonmayonaise op en werk af met rode ui.

Quinta da Espiga Branco Vinho Regional Lisboa, Portugal • flink wat body en een goede zuurtegraad • ontkurk hem bij aperitief, koud buffet of salades

Ons vakmanschap drink je met verstand

55

Voorgerecht

Ravioli met zalm belle-vue, ricotta en limoncellosaus 4 à 6 personen . 1 u 20 min ravioli: 200 g pastabloem tipo 00 3 Spar eieren 200 g Spar zalm belle-vue 150 g ricotta ¼ bosje bieslook ¼ bosje platte peterselie ¼ bosje dille 1 teen look 1 mespunt mierikswortel saus: 1 teen look 1 sjalot 50 ml limoncello 200 ml visbouillon 250 ml Boni volle room Spar ongezouten boter afwerking: 200 g Spar spaghetti van courgettes 1 kl citroensap 200 g groene aspergetips ¼ bosje dille ¼ platte peterselie Boni olijfolie extra: uitsteekring 7,5 cm Ø

1.

Ravioli: meng de pastabloem met 2 eieren en kneed tot een gladde bol in de keukenrobot. Pak de pasta in met plasticfolie en laat 30 min rusten op kamertemperatuur.

2. Snipper voor de vulling de bieslook, platte peterselie en dille fijn.

3. Pel de look en pers fijn.

4. Verwijder het vel van de zalm en trek de zalm uit elkaar in een mengkom. Roer de ricotta, fijngesnipperde kruiden, look en mierikswortel erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Bebloem het werkoppervlak. Rol de pasta door een pastamachine dun uit tot brede linten en leg op het bebloemd werkoppervlak. Steek er 40 cirkels uit van 7,5 cm.

6. Beleg 20 cirkels in het midden met een koffielepel vulling. Klop het ei los met een scheutje water en bestrijk de randen ermee. Leg op elke belegde cirkel een tweede rondje deeg en druk voorzichtig aan rond de hoopjes vulling. Bewaar ze op bakpapier en afgedekt met plasticfolie in de koelkast tot gebruik.

7. Saus: pel de look en pers fijn. Pel de sjalot en snipper fijn. Bak de sjalot glazig in wat boter. Roer de look erdoor. Blus met de limoncello en laat inkoken. Voeg de visbouillon en room toe en laat koken tot een dikke saus. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Garnituur: meng de courgettespaghetti met het citroensap en 2 kl olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Kook de aspergepunten met de ravioli 2 min in gezouten water.

10. Serveer de ravioli met de aspergepunten.

Werk af met de courgettespaghetti, dille en platte peterselie. Serveer met de limoncellosaus.

Clomonté Chardonnay Colombard Languedoc, Frankrijk • uitbundig en met toetsen van oranjebloesem • volle aanzet, gevolgd door een sappige fruitsmaak en een zwoele finale

56

Ons vakmanschap drink je met verstand

fris menu

Tussengerecht

Trou Normand 4 personen . 20 min + koelen: 2 u 250 g suiker 200 ml water 3 Granny Smith-appels 1 citroen 120 ml calvados enkele blaadjes munt

Fris hiermee je palet op tussen voor- en hoofdgerecht.

1. Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.

2. Pers de citroen tot sap.

3. Schil de appels, ontpit en snij in blokjes.

Mix de appels met het citroensap en suikersiroop tot puree.

4. Giet het mengsel in een ovenschotel. Zet in de diepvries en roer elke 30 min even door tot het geheel een granité is geworden.

5. Schep de granité in een glas. Giet er 30 ml calvados over. Werk af met een blaadje munt.

Ons vakmanschap drink je met verstand

57

Hoofdgerecht

Parelhoen met honingmosterdsaus, witlof, gekonfijte aardappel en gegrilde slaharten 4 personen . 1 u + oven: 40 + 10 min 4 parelhoenfilets saus: 1 sjalot 1 el Boni mosterd 200 ml Boni appelsap 250 ml kippenbouillon 20 g Boni honing 4 takken tijm Spar ongezouten boter gekonfijte aardappel: 4 Spar vastkokende aardappelen 300 g eendenvet 2 tenen look 4 blaadjes salie groenten: 2 x 175 g Spar fijnproeverswitlof nootmuskaat 2 Jonagold-appelen 1 kl suiker Spar ongezouten boter 2 slaharten arachideolie afwerking: 45 g Spar jonge sla

58

1.

Gekonfijte aardappel: warm de oven voor op 100°C. 2. Kneus de look met een platte kant van een groot mes en pel. Verwarm het eendenvet en voeg de look en salie toe.

3. Schil de aardappelen. Steek met een parisiennelepel bolletjes uit de aardappelen.

Leg in een ovenschotel en overgiet met het warme eendenvet. Zet 40 min in de voorverwarmde oven.

4. Saus: pel de sjalot en snipper fijn.

5. Verhit wat boter in een bakpan. Bak de parelhoenfilets goudbruin aan beide zijden. Kruid met zwarte peper en zout.

Leg de gekorste parelhoenfilets in een ovenschotel.

6. Bak de sjalot glazig in de pan. Roer de mosterd erdoor. Blus met het appelsap en kippenbouillon en breng aan de kook. Voeg de honing en tijm toe en laat koken tot een dikkere saus. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Groenten: verhit wat boter in een stoofpot. Bak het witlof goudbruin aan alle zijden. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. Blus met 100 ml water en laat 7 à 10 min stoven onder deksel.

8. Steek bolletjes uit de appelen met een parisiennelepel. Verhit 30 g boter in een antikleefpan en bak ze goudbruin.

Bestrooi met 1 kl suiker en laat lichtbruin bakken.

9. Snij de slaharten in de lengte in 2.

Besprenkel met arachideolie. Bak goudbruin in een grillpan. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Afwerking: verwarm de oven voor op 180°C. Zet de parelhoenfilets 10 à 12 min in de voorverwarmde oven.

11. Serveer de parelhoenfilets met het witlof, de appelbolletjes en slaharten.

12. Leg de gekonfijte aardappelbolletjes erbij en werk af met de saus en wat blaadjes jonge sla.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Domaine Maison de la Dîme AOP Beaujolais, Juliénas, Frankrijk • aroma’s van aalbes, kruiden en cacao • sappig en evenwichtig van smaak

fris menu Dessert

Duette de luxe met soepje van witte chocolade 4 personen . 30 min + koelen: 1 u 4x Duette de luxe aardbei of witte chocolade 100 ml Boni room (VG 40%) 200 ml Boni kokosmelk 125 g witte chocolade 1. Verwarm de room met de kokosmelk.

2. Breek of snij de chocolade in hele fijne stukken. Voeg toe aan de warme room en roer tot deze volledig gesmolten is. Laat afkoelen.

3. Rooster het kokospoeder goudbruin in een pan zonder vetstof.

4. Halveer de aardbeien.

5. Lepel het vruchtvlees met pitjes uit de passievruchten

4 passievruchten 100 g aardbeien 4 frambozen 2 el Spar kokospoeder

en laat uitlekken in een fijne zeef.

6. Serveer de Duette de luxe in het midden van een diep bord. Giet de chocoladesoep erlangs.

7. Werk af met aardbeien en frambozen. Bestrooi met kokospoeder.

8. Druppel het sap van passievrucht erlangs en trek er wat strepen door met een cocktailprikker.

59

r a p S van

Smaken Met onze kant-en-klare heerlijke menu's kan je het jezelf natuurlijk ook gewoon supermakkelijk maken!

Menu

varkenshaasje Trio van bladerdeeghapjes Boschampignonsoep Sint-jakobsschelp gevuld met coquilles en grijze garnalen Varkenshaasje met grandveneursaus, witloof, appeltje met veenbessen en aardappelgratin

€25,99

per persoon

60

Op p. 6 lees je hoe je kan bestellen.

Spar menu’s

Menu

eendenfilet Trio van bladerdeeghapjes Tomatencrèmesoep Vispannetje van zalm, kabeljauw, schartong met witte wijnsaus Eendenfilet met portosaus, zoeteaardappelkroketten en mengeling van butternut, pastinaak en gele wortel

€ 27,99 per persoon

Menu

visserspotje Trio van bladerdeeghapjes Boschampignonsoep Scampipannetje in madrascurry Visserspotje van zalm, kabeljauw en schartong in romige saus met Parijse wortelen en puree

€ 25,99 per persoon

61

V.U.: Pieter Naessens, Vandemoortele Europe NV, Ottergemsesteenweg-Zuid 816, B-9000 Gent.

0% RESTJES, 100% SMAAK

62

Ontdek ze allemaal.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Spar menu’s

Menu

vegetarisch Trio van vegetarische bladerdeeghapjes Tomatencrèmesoep Pannetje met puree van zoete aardappel & kikkererwten Portobello met millefeuille van groenten

€ 23,99 per persoon

Nog wat hapjes, kazen, patisserie ... erbij?

Geen probleem! Doorheen dit nummer vind je feestproducten van Spar.

Menu kids

Kipfilet met kippenjus, appelcompote en puree Chocomousse

€ 8,99

per persoon

63

Veggie Wellington met cognacsaus en zoete aardappelkroketten

f o e i g Veg

Wellington

64

dubbelop

Beef Wellington met rodewijnsaus en truffelkroketten

? s e e l rundv Ga je voor een smakelijk pakket met of zonder vlees?

Feest is het sowieso!

Ontdek de recepten op p. 66-67.

››

65

Veggie Wellington met cognacsaus en zoete aardappelkroketten 4 à 6 personen . 2 u + rusten: 1 nacht 1 pak bladerdeeg 400 g Spar aardappelen 4 eidooiers 6 jonge wortelen ¼ schaaltje sluimererwten 16 spruitjes 2 el water Spar boter nootmuskaat STUFF’D zoete aardappelkroketten peterseliepannenkoeken: ½ l Boni melk 230 g bloem 40 g Spar boter (gesmolten) 2 Spar eieren 2 eidooiers ½ bosje bladpeterselie duxelles: 2 sjalotten 1 teen look 1 dl witte wijn 350 g Spar champignons saus: 5 dl groentebouillon 2 dl Boni room roux scheutje cognac

66

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Schil de wortelen. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten.

Kook de wortelen, spruitjes en sluimererwten beetgaar in kokend water en schrik ze nadien in koud water.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en draai door een roerzeef of plet met een pureestamper. Werk de puree op met boter en de 4 eidooiers. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Leg een vel aluminiumfolie open op de werktafel.

Spuit, met een spuitzak, lange slierten puree op de aluminiumfolie. Schik de groenten op de puree en herhaal deze stappen enkele keren. Rol de aluminiumfolie tot een dikke worst. Leg in de koelkast en laat hard worden.

Peterseliepannenkoeken: was en pluk de peterselie. Mix de melk met de eieren, eidooiers, bloem, peterselie en gesmolten boter glad met een staafmixer. Bak de peterseliepannenkoeken in hete olie.

Duxelles: pel de sjalotten en de teen look en snipper alles fijn. Bak bruin in een klontje boter.

Borstel de champignons schoon en snij ze in 4.

Voeg ze toe aan de sjalot en bak samen bruin.

Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig uitkoken. Kruid met peper en zout.

Ons vakmanschap drink je met verstand

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

Giet alles in de foodprocessor en mix de duxelles van champignons grof.

Verwarm de oven voor op 180°C. Stel nu de rol samen. Schik het bladerdeeg op de werktafel en snij in een rechthoek. De restjes bladerdeeg kunnen gebruikt worden om de rol mee af te werken, snij er bijvoorbeeld enkele blaadjes uit om op de rol te plakken.

Schik de peterseliepannenkoeken op het bladerdeeg. Smeer de duxelles op de pannenkoeken.

Haal de hard geworden rol puree en groenten uit de folie en schik in het midden van de pannenkoeken.

Rol het bladerdeeg dicht en besmeer het met een losgeklopte eidooier en 2 el water.

Bak de rol 25 min in de voorverwarmde oven.

Saus: laat 5 dl groentebouillon inkoken tot ½.

Bind de bouillon met wat roux. Voeg de room toe en laat alles opnieuw inkoken tot een saus.

Werk de saus af met een scheutje cognac en kruid met peper en zout.

Bak de zoete aardappelkroketten in de friteuse.

Snij in dikke plakken en serveer de veggie wellington met de zoete aardappelkroketten en de cognacsaus.

dubbelop

Engelse

kerstklassieker

Beef Wellington is een smakelijk pakketje rund, duxelles en ham gehuld in een goudbruine korst van bladerdeeg.

Het gerecht is vernoemd naar Arthur Wellesley of The Duke of Wellington.

Die titel kreeg hij voor zijn strategie tijdens de Slag bij Waterloo.

Maak iets moois van het patroon op je Wellington!

Beef Wellington met rodewijnsaus en truffelkroketten 4 personen . 2 u 1 pak bladerdeeg 6 sneetjes gedroogde ham 500 g rosbief 1 eidooier 2 el water STUFF’D truffelkroketten duxelles: 2 sjalotten 1 teen look 1 dl witte wijn 350 g Spar champignons Spar boter saus: 1 fles rode wijn 2 el Luikse stroop 4 dl bruine fond roux rode Porto

1. Duxelles: pel de sjalotten en de teen look en snipper fijn. Bak ze bruin in een klontje boter. Borstel de champignons schoon en snij in 4. Voeg toe aan de sjalot en bak samen bruin. Voeg de witte wijn toe en laat volledig uitkoken. Kruid met peper en zout. Giet alles in de foodprocessor en mix de duxelles van champignons grof.

2. Kruid de rosbief met peper en zout, bak aan elke kanten bruin in hete boter. Laat het vlees afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Schik het bladerdeeg op het werkblad en snij in een rechthoek. Verdeel de sneetjes gedroogde ham op het bladerdeeg.

Besmeer de ham met de gemixte duxelles. Schik het stuk gebakken rosbief op de duxelles. Rol het bladerdeeg zo strak mogelijk op.

5. Snij lange repen van de resten deeg en leg deze kruisgewijs op de rol. Besmeer de rol met de eidooier en 2 el water.

6. Bak de rol 25 min in de voorverwarmde oven. Heb je een kernthermometer? Steek dan in het midden van het vlees. De kerntemperatuur moet 50°C bedragen.

7. Saus: kook de rode wijn met de Luikse stroop tot ½ in. Bind het geheel met roux.

Voeg de bruine fond toe en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout.

Werk de saus af met een scheut rode porto voor extra finesse.

8. Bak de truffelkroketten in de friteuse.

9. Snij het vlees in dikke plakken en serveer de beef Wellington met de truffelkroketten en rodewijnsaus.

St. Bernardus Abt 12 (10%) • zachte, volmondige smaak • complex en bitterzoet

Ons vakmanschap drink je met verstand

67

Meli biohoning Jouw waardevolle partner in de keuken Meli biohoning zorgt voor een verfijnde smaakbeleving in jouw keuken.

Geef jouw gerechten een verrassende toets met de elegante smaak van deze bloemenhoning.

Ontdek het recept op

5x versiertrucs

r e i s Ver je bord

Laat je feestgerechten qua smaak én presentatie schitteren met deze vijf tips. Want met een goed versierd bord, versier je ook je gasten.

69

Amaretto sour 1 glas . 30 min + oven: 3 u 1 limoen 2 citroenen 20 ml suikersiroop 80 ml Amaretto 1 eiwit ijsblokken 1. Snij de limoen in schijfjes van maximaal 0,5 cm en dep wat droog met keukenpapier. Schik naast elkaar op een ovenrooster en zet 3 u in de oven op 100°C*.

2. Pers de citroenen tot 50 ml sap.

3. Doe het sap samen met de suikersiroop, Amaretto en eiwit in een shaker.

4. Voeg wat ijsblokken toe en schud goed.

5. Giet in een glas en werk af met een gedroogde schijf limoen. * Je kan dit op voorhand doen, combineren met een andere ovenbereiding of in een droogtoren leggen.

Droog gerust meerdere limoenen en bewaar ze luchtdicht, ze blijven dan nog een tijd goed.

Laat de gedroogde citrusschijfjes meekoken in je kookwater voor stoofschotels, bouillon of rijst voor een frisse toets.

70

Ons vakmanschap drink je met verstand

Droog

wat citrus



5x versiertrucs Rundstartaar met Thaise dressing en sambalmayonaise 4 personen . 1 u 20 min 240 g filet mignon 2 kl Boni sesamolie 20 g mihoen ½ kl cajunkruiden 1 bosje koriander arachideolie groentebrunoise: 1 wortel ¼ mango ¼ komkommer 4 radijsjes 1 chilipeper sambalmayonaise: 100 g Boni mayonaise 1 kl sambal 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

gepekelde raap: 1 kleine raap ½ teen look 20 g gember ½ citroengras ¼ bosje koriander 25 ml vissaus 15 ml limoensap 15 ml rijstazijn 50 ml Boni kokosmelk 50 g rietsuiker extra: spuitzak uitsteekring 6 cm Ø

Gepekelde raap: pel en pers de look.

Schil de gember en rasp fijn. Snij het citroengras fijn. Snipper de koriander fijn.

Doe de look, koriander, gember en citroengras in een hoge, smalle maatbeker. Giet de vissaus, het limoensap, de rijstazijn en de kokosmelk erover.

Mix met een staafmixer fijn en laat 30 min trekken in de koelkast.

Schil de raap en snij in flinterdunne plakken met een mandoline. Giet de marinade erover, laat 30 min trekken en zeef. Bewaar de marinade. Snij de schijfjes in, van het midden tot de rand.

Snij het vlees eerst in fijne plakjes en daarna in kleine stukjes. Zet koel tot gebruik.

Groentebrunoise: schil de wortel en de mango. Verwijder het groen en de wortels van de radijsjes. Snij de wortel, mango, komkommer en radijsjes in fijne blokjes (= brunoise).

Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

Meng de groenten met de chilipeper en bewaar koel tot gebruik.

Sambalmayonaise: meng de mayonaise met de sambal en bewaar in een spuitzak koel tot gebruik.

Voorzie

krokantjes



9.

Afwerking: verhit wat arachideolie in een klein pannetje. Leg er kleine porties mihoen in tot deze poffen.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met cajunkruiden.

10. Klop 50 g rietsuiker door de bewaarde marinade.

11. Meng de rundstartaar met 2 kl sesamolie. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Duw de rundstartaar in een uitsteekring. Vul aan met groentebrunoise en verwijder de ring.

13. Rol de raapjes op tot kegels en leg bij de tartaar. Vul op met sambalmayonaise. Leg de gepofte mihoen en wat koriander erbij. Lepel de dressing errond.

Pasqua Morago Appassite rood Valpolicella, Italië • geconcentreerde en intense wijn • evenwichtige smaak met zijdeachtige tannines

Ons vakmanschap drink je met verstand

71

Speel met

texturen

Tongrolletjes met crème van broccoli, witte wijnsaus, peterseliewortel en chips van zoete aardappel



4 personen . 1 u + oven: 25 min 8 Spar tongfilets ½ bosje dille broccolicrème: 1 broccoli 200 ml groentebouillon 1 teen look 50 g Spar boter zoete aardappelchips: 200 g zoete aardappel 2 el kokosvet country potatoeskruiden peterseliewortel: 2 peterseliewortels Spar ongezouten boter witte wijnsaus: 1 sjalot 200 ml witte wijn 200 ml gevogeltefond 250 ml Boni volle room Spar boter 1.

2.

3.

4.

5.

6.

72

Broccolicrème: snij de roosjes van de broccoli. Schil de steel en snij in grove stukken. Stoof de broccoli 10 min onder deksel in de groentebouillon met een geplette teen look. Mix fijn met de look en de boter.

Witte wijnsaus: pel de sjalot en snij grof. Verhit wat boter in een sauspan en bak de sjalot glazig. Blus met de witte wijn en kook droog.

Voeg de gevogeltefond en room toe en laat inkoken tot een dikke saus. Zeef met een fijne zeef. Roer 50 g boter erdoor.

Zoete aardappelchips: was de zoete aardappel en dep droog. Snij in dunne plakjes.

Verwarm het kokosvet zodat het gaat smelten. Roer het kokosvet en de country potatoeskruiden door de zoete aardappelschijfjes.

Schik de schijfjes op een ovenplaat met bakpapier. Bak 20 min op 150°C in een voorverwarmde oven.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Glad, ruw, of knapperig: maak van je gerecht een ontdekkings­reis naar structuren.

7.

Peterseliewortel: schil de peterseliewortels en snij in stukken van 2 x 4 cm.

Kook 8 min in gezouten water. Laat uitlekken en drogen.

8. Afwerking: rol de tongfilets op tot rolletjes en zet rechtopstaand in een ingevette ovenschotel. Leg op elk tongrolletje ½ kl boter. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Zet 8 min in een voorverwarmde oven op 180°C. 10. Verhit wat boter in een bakpan en bak de stukken peterseliewortel lichtbruin.

Kruid met zwarte peper en zout.

11. Smeer de broccolicrème met de bolle kant van een lepel open op een bord.

Bekijk de video!

Schik de tongrolletjes en peterseliewortel erop. Werk af met de chips van zoete aardappel.

12. Schuim de saus op door ze te mixen aan de oppervlakte met een staafmixer. Schep het schuim op het bord. Werk af met wat plukjes dille.

Vendanges d’Anastasie Chardonnay Vin de Pays d’Oc, Frankrijk • in de neus lichte fumé met boter en rijpe citrus • stevige structuur met levendige zuren en een lange afdronk

5x versiertrucs Schorsenerensoep met zachtgekookt eitje, waterkerspesto, garnalen en champignons 4 personen . 55 min soep: 1 ui 1 kg schorseneren 1 citroen 1,5 l groentebouillon

1 kruidentuiltje Spar boter pesto: 2 bosjes waterkers 1 teen look

Soep: schil de schorseneren en leg ze in koud water met een doorgesneden en uitgeknepen citroen.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Verhit wat boter in een soepketel.

Bak de ui glazig.

4. Snij de schorseneren in stukken van 5 cm en roer door de boter. Blus met de groentebouillon en breng aan de kook. Voeg het kruidentuiltje toe.

5. Verwijder het kruidentuiltje na 20 min kooktijd en mix de soep fijn.

Kruid met zwarte peper en zout.

6. Pesto: plet en pel de look.

7. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.

8. Mix de waterkers (blaadjes en steeltjes) met de look, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en 75 ml olijfolie tot een smeuïge pesto.

Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

9. Afwerking: breng water aan de kook en kook de eieren 4 min. Laat schrikken in koud water.

10. Pel ze en halveer.

11. Verdeel de soep over de borden.

Werk af met een half eitje, wat pesto en garnaaltjes. Schaaf er met een mandoline de champignons op en besprenkel met wat room.

75 g Spar pijnboompitten 75 g Parmezaanse kaas 75 ml Boni olijfolie ½ citroen cayennepeper

afwerking: 2 Spar eieren 125 g Spar grijze garnalen 50 g witte Parijse champignons 100 ml Boni room

1.

Pimp je soep

Bekijk de video!



Nog aanraders krokant spek croutons groentechips

73

zo, DAT BORRELT LEKKER!

74

En zoals altijd mmm… van Mora Mora, ideale feestelijke borrelhapjes!

5x versiertrucs

Schilder

Spiering met pompoencrème, saus van rode biet en appel, beukenzwam en gepofte krieltjes

met saus



4 personen . 1 u + oven: 20 min 2 spieringen Duke of Berkshire ½ bosje bladpeterselie pompoencrème: ½ butternut 50 g Spar boter saus rode biet: 1 sjalot 20 g gember 1 jonagoldappel 400 ml rode bietensap 2 el donkere balsamicoazijn 400 ml kalfsfond 1 el rietsuiker Spar boter 1.

2.

3.

4.

5.

krieltjes: 600 g Spar krieltjes ½ bosje bieslook 100 g Boni gedroogde uitjes 50 g Parmezaanse kaas Boni olijfolie beukenzwam: 150 g beukenzwam 1 teen look Spar boter

Pompoencrème: schil de butternut en snij in stukken.

Verhit wat boter in een kookpot. Voeg de blokjes pompoen toe en blus met 150 ml water. Laat 10 min stoven op een zacht vuur onder deksel. Giet af en bewaar het kookvocht. Mix de pompoen met 2 el kookvocht, 1 el boter, zwarte peper en zout tot een fijne crème.

Saus rode biet: pel de sjalot en snipper fijn. Schil de gember en rasp fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes.

Verhit wat boter in een sauspan. Bak de sjalot glazig. Roer de gember en appel erdoor. Blus met het rode bietensap en de kalfsfond. Voeg de balsamicoazijn en rietsuiker toe.

Laat zonder deksel inkoken tot een stroperige saus. Mix de saus en giet door een fijne zeef. Kruid met zwarte peper en zout.

6.

Krieltjes: verwarm de oven voor op 200°C. 7. Was de krieltjes en dep droog. Halveer ze in de lengte. Snij een stukje van de bolle kant van elke aardappelhelft zodat ze mooi recht kunnen blijven staan. Zet in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

Bak 20 min in de voorverwarmde oven.

8. Snipper de bieslook fijn. Mix kort met de gedroogde uitjes. Roer de gemalen Parmezaanse kaas erdoor.

9. Beukenzwam: pel de look en pers fijn.

Verhit wat boter in een bakpan. Bak de beukenzwammen goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Vlees: bak het vlees 4 min aan elke zijde in wat boter. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Trek wat strepen rode bietensaus op een bord met een borstel. Lepel wat pompoencrème erbij.

12. Beleg met 2 halve krieltjes, wat beukenzwammen en in repen gesneden spiering. Beleg elke aardappelhelft met de mengeling van gedroogde ui.

Versier met bladpeterselie.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili • intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen • mooie concentratie en levendigheid met mineralen

Ons vakmanschap drink je met verstand

75

& l e p p a ? l e p p a d r a a

Restje

Het eindejaar is dé restjesperiode. Heb je wat te veel appels en aardappels geschild, voor ons recept parelhoen met honingmosterdsaus bijvoorbeeld (zie p. 58)? Dan tover je ze zo om tot een feestelijk dessert voor echte zoetekauwen!

Optimaal bewaren Vooraleer je de restjes inzet, moet je ze eerst zo goed mogelijk bewaren.

Hoe dan?

Gekookte aardappelen kan je tot drie dagen bewaren in de koelkast.

Stop ze in een potje en dek af.

Bewaar stukjes appel nog twee dagen afgedekt in de koelkast. Voeg een beetje citroensap toe om verkleuring te voorkomen.

SCAN & ONTDEK

Combineer de boterkaramel met alle gerechten op je dessertenbuffet!

76

Ons vakmanschap drink je met verstand

Nog meer restjes appel of aardappelpuree over? Surf naar www.mijnspar.be voor meer recepten!

Aardappelpannenkoek met appel en boterkaramel 6 personen

. 45 min

aardappelpannenkoek: 250 g aardappelpuree 5 g bakpoeder 75 g bloem 200 ml Boni melk 2 Spar eieren 20 g suiker boterkaramel: 150 g suiker 2 el water 125 ml Boni room (40% VG) 115 g Spar boter scheutje Calvados

suikersiroop: 3 dl witte wijn 300 g suiker 1 kaneelstok 1 vanillestok restjes appel

1. Aardappelpannenkoek: klop de eieren los met de suiker en het bakpoeder. Voeg de puree toe.

Meng eerst de bloem erdoor en als laatste de melk. Bak hier kleine pannenkoekjes van.

2. Boterkaramel: kook de suiker en het water op tot een karamel.

3. Verwarm de room en de boter in de microgolfoven. Voeg de warme room toe aan de karamel en laat opkoken. Breng de boterkaramel op smaak met een scheutje Calvados.

4. Suikersiroop: kook de witte wijn met de suiker, de kaneel- en de vanillestok. Pocheer de appelrestjes erin. Let op dat de siroop met de appels niet te hard kookt. Laat de appeltjes in de siroop afkoelen.

5. Verdeel de pannenkoekjes over de borden, schik de gepocheerde appelrestjes erop en werk af met de boterkaramel.

restjesdag

Een shotje calvados geeft je zachte karamel extra pit !

Ons vakmanschap drink je met verstand

77

Serge

Pascale

S ONZE SPA R IN CIJFER 90 LIBIN RU E DU CU RÉ 15 A, 68

585 m2 groot

13

vaste medewerkers

3

2

beenhouwers

jaar oud

7/7 open 8u tot 19u

Libin

78

van maandag tot zaterdag 8u tot 12u van en ag zon- en feestd

Ons vakmanschap drink je met verstand

Spar ondernemer

SPAR LIBIN

Hét adres voor lokaal en heerlijk feesten!

Bij de Spar in Libin, in de provincie Luxemburg, laten klanten hun menu vooral inspireren door heerlijke, verse en vaak lokale producten. Serge en Pascale staan aan het roer van een Spar waar de focus ligt op service, verse producten en een gezellige familiesfeer.

Pascale: “In april 2019 gingen we van start.

De oude Spar winkel werd afgebroken en maakte plaats voor een nieuwe, energiezuinige winkel. We investeerden bijvoorbeeld in een heel zuinige koelinstallatie op CO2 en in ledverlichting. Zowel buurtbewoners als toeristen die verblijven in onze prachtige streek, komen hier vaak over de vloer.”

Lokaal en vers

Serge: “Mijn vrouw en ik dragen het belang van lokale producten hoog in het vaandel.

Ook de verschillende versafdelingen komen sterk tot hun recht in onze winkel. Elke dag bakken we verschillende broden en koeken af. Daarnaast versnijdt, verpakt en verwerkt onze beenhouwer het vlees naar verschillende specialiteiten zoals gourmetof fondueschotels.”

Pascale: “We vullen onze koelmeubels telkens volgens de seizoenen. Zo geven we onze klanten een duwtje in de rug richting seizoensgebonden koken en eten.

De regionale producten in onze winkel zijn een grote troef. Zuivel van Ferme de Montplainchamps, suikervrije confituur van Redu, lokale bieren … Het is maar een greep uit ons assortiment.”

Familiale sfeer

Serge: “Gezelligheid en klantvriendelijkheid staan voorop. We werken met een ervaren team waar we altijd op kunnen rekenen.

Onze klanten kunnen steeds bij iedereen terecht en dat waarderen ze enorm.”

Pascale: “Tijdens de eindejaarsperiode kleden we de winkel helemaal in kerstsfeer aan. Zo houden we het gezellig en maken we het winkelen nog feestelijker en aangenamer.

Dat wordt heel hard geapprecieerd!”

In het winkelmandje van ...

Vinciane Louis: “Een echte Ardenner eet veel vlees.

Ik weet nog niet wat ik vandaag zal koken, maar laat me alvast inspireren door de prachtige vleesrayon.”

79

Crumble van foie gras met peer en peperkoek

ONZE TOP 5

4 personen

1

De tiramisu van Ferme de Montplain­ champs is heerlijk en artisanaal.

100 g foie gras ± 50 g peperkoek (3 of 4 sneetjes) 40 g veenbessen natuur 2 doyenneperen 40 g rietsuiker

2 3

80

Met de Spar macarons verover je het hart van elke zoetekauw!

De witte pens is lekker als hapje of in talrijke gerechten.

4 5

. 25 min

Deze Italiaanse Villa Puccini is de ideale partner voor je vleesgerechten.

Je vindt momenteel verschillende soorten pompoenen en noten in onze Spar winkel.

Ons vakmanschap drink je met verstand

1 el balsamicoazijn sap van ½ citroen extra: dresseerring 7 cm Ø

4. Snij de foie gras in kleine 1. Schil de peren en snij in kleine dobbelsteentjes. dobbelsteentjes. Meng met 5. Zet een dresseerring op een het citroensap zodat ze niet bord en leg een laagje met de verkleuren. Doe ze in een pan en lauwe gebakken peer. Verdeel voeg de rietsuiker en veenbessen de foie gras erover en daarna toe. Laat zachtjes opwarmen tot de peperkoekstukjes. Werk af ze zacht zijn. Giet af en hou met nog wat foie gras. Druk het het sap bij. geheel goed aan.

2. Steek de peperkoek in de 6. Haal de ring weg en werk broodrooster en toast de het gerecht af met wat saus sneetjes peperkoek. Snij in rond het torentje. Serveer stukjes. onmiddellijk.

3. Giet het sap van de peren in een pan en laat wat inkoken op een hevig vuur. Giet de balsamicoazijn erbij.

Spar ondernemer

Ons

lievelingsvoorgerecht Pascale: “Foie gras is een echte seizoensdelicatesse.

We zetten het tijdens de eindejaarsperiode altijd op tafel.”

Foie gras peperkoek & peer

Geen fan van foie gras?

Vervang het door lekkere zwarte pens of blauwe kaas.

81

Ons

lievelingsgerecht Serge: “Gourmet ademt gezelligheid. Samen rond de tafel verschillende soorten vlees en bijgerechten eten: heerlijk!

En daar drinken we nog een lekkere Villa Puccini bij.”

Groentestoof Mix steengrill vlees

Wortelsalade met sinaasappel

Gevulde champignons

82

Ons vakmanschap drink je met verstand

Spar ondernemer

Bestrooi de steengrill met gekruid zout, voor meer smaak en minder rook.

Groentestoof 4 personen

. 40 min

500 g Spar aardappelen 1 bosje lente-uien 100 g sluimererwten 1 courgette 2 wortelen 4 kerstomaatjes 25 g Spar boter

1. Was de aardappelen met schil goed. Snij in stukken en kook gaar in gezouten water.

Giet af en hou opzij.

2. Was de courgette en snij in kleine stukjes.

Schil de wortelen en snij in staafjes. Was de sluimererwten en snij in 2 of 3 stukken.

3. Reinig de lente-uitjes en snij in stukken, maar behoud de uitjes in hun geheel.

4. Kook voldoende water en blancheer hierin de sluimererwten en wortelstaafjes.

5. Smelt een klontje boter in een pan en bak de uitjes, courgette en aardappelstukjes.

Voeg na enkele min de wortelen en sluimererwten toe.

6. Snij net voor het opdienen de tomaatjes in 2 of 4, afhankelijk van hoe groot ze zijn, en voeg toe aan de groentestoof.

83

De sinaasappel zorgt voor een frisse eindtoets.

Wortelsalade met sinaasappel 4 personen

. 10 min

1 zakje Spar geraspte wortelen ½ venkel 1 sinaasappel 3 el Boni olijfolie sap van ½ citroen een klein handje Spar zwarte olijven

84

1. Pel de sinaasappel en snij het vruchtvlees in kleine stukken. Reinig de venkel en snij in dunne plakjes.

Meng onder elkaar in een kom.

2. Giet het sap van de citroen en de olijfolie erbij. Kruid met peper en zout.

3. Verwijder de pitten van de olijven en snij in stukken. Meng onder de geraspte wortelen.

4. Werk de salade af met het groen van de venkel.

Spar ondernemer Gevulde champignons 4 personen

. 15 min + oven: 15 min

12 opvulchampignons sap van ½ citroen Boni olijfolie Spar rucola vulling: 2 sneetjes Cobourg of Zwarte Woudham 1 grote ui 3 Spar walnoten peterselie

1. Reinig de champignons, verwijder hun steeltjes en besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet verkleuren.

2. Pel de ui en snipper fijn. Snij de steeltjes van de champignons in kleine stukjes en meng met de uisnippers.

3. Verwarm een scheutje olijfolie in een kookpot en laat de ui met champignonstukjes wat stoven.

4. Snij de sneetjes ham in kleine stukjes.

Hak de noten fijn. Snipper wat peterselie fijn.

5. Meng de ham, noten en peterselie onder de champignonmengeling. Kruid met peper en zout.

6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Vul de champignonhoedjes met de vulling. Zet in een ovenschaal en laat 15 min garen in de oven.

8. Haal uit de oven en werk af met stukjes rucola.

Gezelligheid troef deze eindejaarsperiode!

85

geheim

86

familiegeheim

Aan tafel bij Betty Wanneer de familie van Betty over de vloer komt tijdens de eindejaarsperiode, kunnen ze rekenen op twee dingen: een boom vol pakjes en een pruttelende pot heerlijke wildragout.

Waar komt het recept vandaan?

“Uit mijn blikken doos vol handgeschreven, lekkere receptjes die ik door de jaren heen verzamelde. Koken is mijn hobby. Ik geef graag mijn eigen draai aan gerechten en bereid ze op verschillende manieren. Dit recept voor everzwijnragout kan je bijvoorbeeld ook voor hert of hinde gebruiken.”

Betty’s wildragout 4 personen

. 3u

1 kg everzwijnstoofvlees (hert of hinde) 100 g Spar gerookte spekreepjes 300 ml wildfond 250 ml rode wijn (cabernet sauvignon of merlot) 1 scheut cognac 70 g tomatenpuree 3 uien 250 g Spar champignons of gemengde boschampignons 1 kleine teen look 3 el verse veenbessen 3 el geklaarde boter 1 el Boni mosterd 3 blaadjes laurier 2 takjes tijm goulashkruiden Spar room (optioneel)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Wat is het geheim?

“Gemengde boschampignons geven de ragout een volle, romige smaak.

Verder is het belangrijk dat je het vlees, de uien én de champignons mooi laat bruinen. Vergeet ook niet de rode wijn die je gebruikte voor de bereiding erbij te serveren. In dit geval een cabernet sauvignon of merlot.”

Wanneer komt het op tafel?

“Dit recept maak ik vaak voor familiefeesten. Dan schuiven we gezellig samen aan tafel. Ik kan op die momenten enorm genieten van de sfeer. Ik deel mijn recepten graag met familie, maar ook met mijn lieve buren.”

Betty: “ Kies een lekkere wijn en serveer die er ook bij.”

Pel de uien en snij grof. Pel de look en snij in plakjes.

Borstel de champignons schoon en snij de grote exemplaren doormidden.

Verwarm de oven voor op 160°C. Verhit de boter in een gietijzeren pot en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees uit de pot en hou opzij.

Bak de champignons goudbruin en haal uit de pot.

Roerbak de uien, spekreepjes en lookplakjes in het braadvet. Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken. Blus met cognac, rode wijn en wildfond. Roer de mosterd erdoor.

Voeg de tijm, laurier, veenbessen, champignons, het vlees en het vrijgekomen vocht weer toe. Kruid met peper, zout en goulashkruiden en breng aan de kook.

8.

Dek de pot af en zet 1 u 30 min in de voorverwarmde oven.

9. Haal het deksel eraf en roer de ragout stevig door elkaar. Voeg indien gewenst room toe en zet het deksel er half op.

10. Zet nog 1 u 30 min in de oven zodat de saus kan inkoken en het vlees botermals wordt. Kruid met peper en zout.

11. Serveer met gefrituurde Pom’Pins of kroketjes.

87

Uw smaakversterker op maat Het natuurlijke, helderwitte zout van JOZO is een van de zuiverste zoutsoorten ter wereld. Deze fantastische smaakversterker is verkrijgbaar in diverse malingen, vormen en verpakkingen voor de perfecte dosering per gerecht.

WWW.JOZO.BE

teler in de kijker

k a a n i t Pas

t e o l v r Ve van telers

André

Leo

Pastinaak is weer hip aan het worden, zelfs in die mate dat we het bijna geen vergeten groente meer durven te noemen. We trokken naar de velden van Sint-Katelijne-Waver voor een bezoekje aan onze pastinaaktelers, André en Leo Vervloet.

Niet toevallig treffen we de goedlachse broers André en Leo op het veld. Ze zijn de pastinaken namelijk al sinds midden oktober aan het oogsten. De vraag naar pastinaak komt telkens in oktober op gang, bij de start van het wildseizoen. Oogsten doen André en Leo vanaf dan, tot in maart. In april en mei is het weer tijd om nieuwe pastinaken te zaaien.

André en Leo namen het bedrijf 40 jaar geleden over van hun ouders en telen nu op 5 hectare pastinaak.

Daarnaast telen ze ook krulandijvie, bieslook en kervel.

Het volledige verhaal over hun pastinaak, van het veld tot op je bord, kan je lezen in januari 2023.

Sint-Katelijne-Waver

89

1

2

3

4

90

e d m o o r ged buffet Spar feestcharcuterie

Het

Kom samen met vrienden of familie rond een goedgevulde charcuterieplank waarin iedereen zijn gading vindt.

5

1 Voor paté met een feestelijk tintje moet je deze eendenpaté met cava en truffel zeker proberen.

2 Deze exclusieve Canadese kreeftensalade bevat mooie stukjes kreeftenvlees in een pittig cocktailsausje.

3

6

Deze verrukkelijke aperitief­schotel bevat coppa, rauwe varkensham, salami Napoli, scamorza (Italiaanse peervormige kaas), olijven en gedroogde tomaten.

4 Ontdek een pittig assortiment Spaanse worsten met deze borrelschotel met fuet, longanizza en besos de fuet.

5 Dit Italiaans gebraad met truffel is op smaak gebracht met truffelaroma en bestrooid met zwarte zomertruffel.

6 Spianata piccante is een licht pikante Italiaanse salami met middelgrove korrel.

91

3

2

1 7 6

92

Spar feestkazen Verras je tafelgenoten met deze topkazen.

Combineer met brood, vijgen, noten en gedroogd fruit. Extra lekker met een glaasje wijn of een biertje erbij.

k n a l p k a a Smvan kaliber 1 Serveer deze frisse bladerdeegjes met geitenkaas en honing (100 g) lauw.

2

4

Roves des Garrigues (60 g) is een zachte Franse geitenkaas met een lichte tijmsmaak.

3 De saveur des Vosges affiné à la bière de Noël (125 g) is een zachte kaas met gewassen korst, gerijpt met kerstbier.

4 De fruitige en zachte carré du Père Antoine (230 g) heeft een bloemige korst en authentieke aroma’s.

5 De Franse blauwschimmelkaas roquefort is pittig en complex.

Heerlijk met zoete vruchtensmaken.

6

5

Le Saint-Just double crème (180 g) wordt gemaakt op basis van gepasteuriseerde koemelk. Het witschimmelkaasje is zacht van textuur en smaakt romig en vol.

7 Ottavie le Ghisoni (350 g) is een zacht geitenkaasje op basis van gepasteuriseerde melk.

93

kinderkeuken

Geluk

e j k e o k in een Cadeautip voor de (klein)kinderen: zelfgemaakte gelukskoekjes met hartverwarmende boodschappen voor heel de familie! Vriendinnetjes Fay en Elena (11) tonen je hoe het moet.

Fay

Elena

95

96

OKAY, uw partner in uw dagelijks leven

kinderkeuken

Gelukskoekjes 8 koekjes

. 45 min

1 eiwit 60 g suiker 1 el water 80 g bloem enkele druppels vanille-extract 1 el gesmolten Spar ongezouten boter extra: muffinvorm 1. Maak strookjes papier van 8 x 1 cm met daarop (geluks)boodschappen geschreven.

2. Meng de suiker, het water en vanille-extract door het eiwit met een klopper.

3. Roer de gesmolten boter erdoor. Voeg de bloem toe en klop tot een stevig en glad beslag.

4. Verwarm de oven voor op 175°C. 5. Leg twee hoopjes deeg op een ovenplaat met bakpapier. Smeer open met de achterkant van een lepel tot 2 cirkels van 10 cm.

6. Zet 6 à 8 min in de voorverwarmde oven tot de randen lichtbruin kleuren.

7. Haal uit de oven en leg een boodschap op de onderste helft van een deegcirkel.

8. Vouw de cirkel dicht. Pak de uiteindjes vast en vouw dubbel over de rand van een kom.

9. Zet de gelukskoekjes in een muffinvorm en laat ze hierin verder afkoelen.

97

Petit fours Deze verrukkelijke Spar petit fours met marsepein of crème au beurre zijn een typisch Belgische traditie. De ideale lekkernij om bij de koffie of de thee op te dienen.

Macarons

Verras met zes soorten Spar macarons. Deze knapperige koekjes op basis van amandelen en schuimdeeg hebben een lekker zachte vulling.

zoete inval

De 98

Spar feestpatisserie

Geniet stressvrij van je feesten dankzij deze toppatisserie!

Mello cakes

Als cadeau, als dessert of op nieuwjaarsdag bij de koffie: deze kleine kunstwerkjes zijn de kers op de feestvreugde.

Nieuw!

Choc You mello cakes zijn knapperig vanbuiten, maar zacht vanbinnen. De mello cakes met witte chocolade hebben een luchtige vulling op basis van cuberdon. Die met melkchocolade zijn op basis van speculoos.

Ontdek naast de klassiekers deze 2 nieuwe smaken.

99

LET’S GET FESTIVE HOLIDAY EDITION

100

Find us in the chilled aisle.

Spar feestpatisserie

1 2

3 Toppers

op je dessertenbuffet

4

1

3

Crème brûlée chocomousse combineert het beste van twee zalige desserten in één potje. Daar smult heel de familie van.

Verwen met Baileys dessert, chocolademousse op basis van Baileys met slagroom en een topping van oreo crunch.

2

4

Deze mousse van hazelnoot praliné is een heerlijk winters dessert, met hazelnooten amandelsmaak.

Draai het potje flan caramel om op je bord, zo kan de heerlijke karamel zachtjes over de romige flan lopen.

101

t s r e k witte

Dromen van een

Buche met citroen en meringue

4 à 6 personen . 1 u 5 min + oven: 20 min + rusten: 50 min ½ doosje Spar granaatappelpitten minimeringues koekjes: 200 g Spar boter 90 g bloemsuiker 40 g suiker 40 g Spar amandelpoeder 340 g bloem 1 ei 1 el citroensap zeste van 1 citroen snuifje zout royal icing: 150 g bloemsuiker ½ el citroensap 1 eiwit biscuit: 4 Spar eieren 120 g suiker 100 g bloem zeste van 1 citroen

siroop: 80 ml suikerrietsiroop sap van ½ citroen lemon curd: 4 Spar eieren 3 citroenen 180 g suiker 30 g maïzena 100 g Spar boter meringue: 2 eiwitten 120 g suiker 40 ml water extra: suikerthermometer bunzenbrander spuitzak

1.

2.

3.

4.

5.

6.

102

Koekjes: meng de bloem met de suiker, de bloemsuiker, het amandelpoeder, een snuifje zout en de citroenzeste. Snij de boter in blokjes. Maak een kuiltje en leg de blokjes boter erin. Meng met de vingers om een zanderig deeg te bekomen. Voeg het ei en citroensap toe en kneed tot je een soepel, homogeen deeg bekomt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 min in de koelkast liggen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een gelijke dikte. Snij met een mes huisjes uit het deeg en leg op een bakplaat met bakpapier. Zet nog 20 min de koelkast alvorens af te bakken.

Bak de koekjes goudbruin gedurende 10 à 15 min. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Royal icing: zeef de bloemsuiker in een kom. Meng in de keukenrobot met het citroensap en het eiwit tot een dikke stroopachtige vloeistof die glanst. Doe de royal icing in een spuitzak en spuit randen, deuren en ramen op de verschillende koekjes.

Lemon curd: klop de eieren met de suiker. Pers het sap van de 3 citroenen.

Verdun de maïzena met een beetje citroensap en giet samen met de rest van het citroensap en de zeste van 2 citroenen bij het eiermengsel en meng goed. Laat au bain-marie al roerend indikken. Als de lemon curd de dikte van een banketbakkersroom heeft, voeg de boter in klontjes toe en mix met de mixer. Bedek met plasticfolie en zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

7.

Biscuit: splits de eieren. Klop de eidooiers en suiker tot het mengsel wit wordt, voeg de zeste van de citroen en de gezeefde bloem toe en meng voorzichtig. Klop de eiwitten op met een snuifje zout. Voeg krachtig toe om het deeg zachter te maken en meng de resterende voorzichtig onder het deeg. Giet het deeg op een bakplaat met bakpapier of bakmatje. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 8 à 9 min. Haal uit de oven en ontvorm op bakpapier.

8. Siroop: meng de suikerrietsiroop met het citroensap. Besprenkel de biscuit met deze suikersiroop en verdeel de lemon curd erover. Meng de granaatappelpitten door de resterende curd en spuit in het midden van de rol. Rol de biscuit stevig op en pak in met plasticfolie. Zet in de koelkast.

9. Meringue: giet de suiker en het water in een kookpot en verwarm tot 120°C. Check de temperatuur met een suikerthermometer. Klop ondertussen de eiwitten stevig op. Giet de hele siroop al kloppend bij de eiwitten en blijf kloppen tot de meringue lauw is.

10. Haal de rolbiscuit uit de folie en leg op een schotel, bedek met de meringue en brand hier en daar af met de bunzenbrander. Versier met de koekjes en wat minimeringues.

bakplezier Ziet dit er te ambitieus uit?

Geen nood. Volg op 20 december onze digitale Spar sessie bij Colruyt Group Academy.

Onze kok toont je de kneepjes van het vak!

103

NI EU W

MAAK DE EINDEJAAR PERIODE HÉÉR PERFECT MET DE NIEUWE LIQ x BAILEYS IJSPRALINES Romig vanille-ijs met een shhhtje Baileys, omhuld in Belgische melkchocolade en met een Irish Cream hart voor een extra smaakexplosie en verrassend effect.

Hapklaar. Puur Plezier. Belgisch. Kippenvel.

Ze wachten op je in de diepvriesrayon van jouw Spar-winkel!

n e t s fee

Sprankelende Tijd om de glazen vol te schenken, op mooie gebeurtenissen te klinken en elkaar een fantastisch jaar toe te wensen!

1+1

GRATIS** Charles Dauteuil AOP Champagne Premier Cru brut 75 cl

2

VOOR

73

80

36

90

hetzij € 18,45/fles

Spar eindejaarswijnen

2+1

GRATIS*

Mas Macia Cava brut Spanje 75 cl

3

VOOR

19

2907

38

hetzij € 6,46/fles

Droge en evenwichtige schuimwijn met een fruitig boeket van vooral appelen, peren en broodgist.

KIES & MIX

+1 2 GRATIS

*

Jacques Cartier Méthode Traditionnelle Blanc de Blancs brut of demi-sec 75 cl

3

VOOR

15

2367

78

hetzij € 5,26/fles

De delicate neus van gist en florale tonen en evenwichtige (half)droge smaak passen perfect bij je hapjesbuffet. * 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa ** 50% korting bij aankoop van 2 flessen, verrekend aan de kassa

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

n j i wtoppers

KIES & MIX

+1 2 GRATIS

Zet je feestmenu in de verf met bijpassende wijnen. En omgekeerd. Met deze tips en promo’s geven we je een duwtje in de rug.

Laat het smaken!

*

Een elegante witte wijn met mooie zuren en een rode wijn met zijdezachte tannines.

Pasqua Morago da uve leggermente appassite Italië wit of rood 75 cl wit 8-10°

of rood

16-18°

3

VOOR

12

19 35

90 hetzij € 4,30/fles

KIES & MIX

Témoignage AOC Saint Mont Sud-Ouest rood of wit in houten kist 75 cl

+2 4 GRATIS

2+1

**

rood

GRATIS*

14-25°

of wit

6

VOOR

35 94

23

96 hetzij € 3,99/fles

De lichtdroge witte wijn is heerlijk frisfruitig.

De rode verrast met aroma’s van zwart fruit en een zoete kruiding.

106

Le R de Rasteau AOC Rasteau Côtes du Rhône rood 75 cl

6-8°

Ons vakmanschap drink je met verstand

Deze fruitbom biedt een heel scala aan kruiden en zachte tannines. Verder geniet je van kruidige aroma’s met vanille.

3

16-18°

VOOR

28 77

19

18

hetzij € 6,39/fles

Spar eindejaarswijnen

Espiga Portugal Lisboa wit of Reserva rood 75 cl wit

De witte Espiga heeft flink wat body en een goede zuurtegraad.

Kies voor de rode als je houdt van een krachtige smaak en stevige tannines.

6-8°

rood

14-16°

6

VOOR

17

KIES & MIX

+2 4 GRATIS

**

26 94

96 hetzij € 2,99/fles

Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur rood in houten kist 75 cl 10-12°

6

VOOR

Uitnodigende neus met een fijne kruidigheid en zwart fruit. Een topwijn bij rood vlees zoals biefstuk, maar ook bij wild en kaasschotels.

53 94

26

97

hetzij € 4,50/fles

3+3

GRATIS*** KIES & MIX

Clomonté cabernet sauvignon of chardonnay colombard 75 cl rood

+3 3 GRATIS

***

16-18°

of wit

6

8-10°

VOOR

41 94

20

97

hetzij € 3,50/fles

Een cabernet sauvignon met aroma’s van gekookt fruit en een chardonnay met een volle, uitbundige smaak. * 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa ** 33,33% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa *** 50% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

Ons vakmanschap drink je met verstand

107

n e r e i B

om (mee) uit te pakken Geef dit jaar eens een topbiertje cadeau. Bij Spar vind je een box voor elke liefhebber van het betere werk.

1

3 4

108

Ons vakmanschap drink je met verstand

eindejaarsbieren 1

2

3

4

5

Chouffe 40 jaar (5,6%) is een zoet, kruidig en verfrissend blond bier waarmee de kaboutertjes - en wij het 40-jarige bestaan van Chouffe in stijl kunnen vieren.

De heerlijke bierset Grimbergen Magnum Opus Brut Beer (8%), Ignis Quadruple (10%) en Astrum Pale Ale (6%) is beschikbaar in beperkte oplage. We zijn al voor minder naar de winkel gespurt.

Liefhebbers van heerlijke, onversneden tripelbieren zal je altijd en overal bekoren met deze geschenkverpakking van Tripel Karmeliet (8,4%).

Bière des Amis (5,8%) is een blond karakterbier van hoge gisting met nagisting op fles. Zacht, romig, met een licht bittere nasmaak en erg geschikt om meteen te delen.

Cornet Oaked (8,5%) is een krachtig blond Belgisch bier dat tijdens het brouwproces verrijkt werd met getoaste eikenhoutensnippers.

Een sixpack om van te dromen.

2

5

Ons vakmanschap drink je met verstand

109

BLENDED SCOTCH WHISKY

Ons vakmanschap drink je met verstand.

sterke drank

s r e t e i n e g s n e v le Cadeautips voor

Op zoek naar een origineel cadeau of een fles om zelf op het gemakje te degusteren? Ga dan eens snuisteren in onze rekken met sterke drank. Onze favorieten voor dit eindejaar stellen we al even aan je voor.

Japanse stijl

De Roku gin (43%, 70 cl) is een premium Japanse craftgin met toetsen van zes unieke Japanse botanicals, waaronder de yuzuvrucht en de sakurabloem. Een heerlijke ontdekkingsreis!

Goede mixer

Deze gin is de perfecte balans tussen de junipertoetsen van de klassieke gin en mediterrane citroenen.

Mix de Bombay Citron Pressé (37,5%, 70 cl) in je klassieke Gin & Tonic of met limonade.

Fruitig

De Bombay Bramble (37,5%, 70 cl) op basis van braambessen en frambozen barst van de natuurlijke, fruitige smaken. Een creatieve variant van de bekende Bombay Dry Gin. Je herkent hem meteen aan zijn kleur.

Gin

Complexe smaak

Een Vlaamse gin met Belgische hop en 28 ingrediënten? Dat is de heerlijk unieke en authentieke Filliers Dry Gin 28 (46%, 50 cl).

Hij smaakt opvallend zacht, fruitig en floraal.

Een ware must voor de liefhebber.

Zacht

The botanist gin (46%, 70 cl) is vernoemd naar de 22 botanische ingrediënten die gebruikt zijn. Deze zachte gin met tonen van citrusvruchten en kaneel is uitzonderlijk en zeker het proeven waard!

Ons vakmanschap drink je met verstand

111

Whisky

Rum Kruidige finale

Plantation Original Dark (40%, 70 cl) is een bruine rum uit de zonnige eilanden Jamaica en Barbados. De rijke en intense rum met toetsen van pruim, banaan en vanille rijpt verder in Frankrijk.

Resultaat? Een rum met uitgesproken structuur en een kruidig einde.

Eiken touch

Bacardi rum 4Y (40%, 70 cl) heeft vier jaar lang mogen rijpen onder de Caribische zon. Dat rijpingsproces voegt complexiteit toe aan de smaak en het mondgevoel, met tonen van zachte eik. Het is de geschikte partner voor klassieke cocktails.

Romige afdronk

Cubaanse essential

Zeven jaar rijping brengen de aroma’s en smaken van het Cubaanse terroir helemaal tot hun recht. Met toetsen van tabak, zoet tropisch fruit, kruiden en vanille is het makkelijk wegdromen met de bruingouden Havana Club 7 años (40%, 70 cl). Drink hem puur of on the rocks.

112

Ons vakmanschap drink je met verstand

De Tamnavulin Speyside single malt whisky (40%, 70 cl) is een fantastische Schotse single malt met dubbele rijping.

Die zorgt voor een rijkelijke, zachte, elegante en verfrissende smaak.

Je proeft frisse toetsen van peer, perzik, ananas en vleugje Demerara-suiker.

Pure klasse

De ongewoon hoge destillatieketels van Jura single malt whisky 10Y (40%, 70 cl) zorgen voor zijn niet te evenaren puurheid.

Denk aan overheerlijke donkere chocolade in de neus, nectarine in de mond en een afdronk met koffietoetsen.

sterke drank Fijnproever of beginner: whisky is een ideale drank om je eens in te verdiepen.

Weelderige nectar

Ga voor het beste van het beste met The Singleton single malt Scotch whisky Dufftown 12 years (40%, 70 cl). Deze 12 jaar oude whisky heeft een rijke, volle en ronde smaak met warme afdronk.

Een heerlijke single malt whisky voor de échte maltliefhebber.

Krachtige uitdaging

Deze Schotse Talisker single malt Scotch whisky 10 years (45,8%, 70 cl) heeft een befaamde volle en turfachtige rooksmaak met een warme afdronk.

Zijn krachtige smaak is kenmerkend voor de ruige schoonheid van het eiland Skye, waar hij gedistilleerd wordt.

Geturfde introductie Kies met The Ardmore Legacy (40%, 70 cl) voor een heerlijk licht geturfde whisky uit de Schotse Highlands. De perfecte introductie in de wereld van turfwhisky's. Herken zijn smaken van kampvuurrook, gedroogde eiken, peer, gras, citrus en hooi.

Allrounder

Deze 12-jarige whisky heeft rijke, evenwichtige, moutige aroma's met een subtiele bloemige, rokerige geur afkomstig van aromatische heide turf. Dit maakt van Highland Park Single Malt (40%, 70 cl) een unieke single malt whisky.

Koning van de single malt

The Glenlivet Single Malt (40%, 70 cl) opent met tonen van vers gemaaid gras en groene appel, verfraaid met noten van bloemen en vanille. Drink hem met ijs, glad of in verfijnde cocktails.

Ons vakmanschap drink je met verstand

113

De smaak van Italië

Besteensen! w vanwege alle Spar ondernemers Het was fijn dat je in 2022 bij ons kwam winkelen.

We zien je heel graag terug in 2023!

Van 15 tot en met 31 december geven we je per aankoopschijf van € 100 een waardebon van € 10. Daar kan je gebruik van maken in januari 2023. Per aankoopschijf van € 25 kan je dan één waardebon gebruiken.

Tot snel!

€

10

Bon ge

rdeli o o v n e e t je

s Spar wen 023!

2 n a v t r sta