Spar Colruyt Group - KOOK januari 2024

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 1 JANUARI 2024

De

smaak van

eenvoud Het verhaal van

KR IKE T

warme us

5x

sa

Geniet van je favoriete pizza met een ijskoude Een magisch recept

WIN

EEN TRIP NAAR NAPELS SCAN QR-CODE

SPEEL MINI GAME

VEEL SUCCES!

Scan de QR-code, download de Coca-Cola App en win prijzen. Wedstrijd geldig in België/Luxemburg tot 31/03/2024. ©2024 The Coca-Cola Company. Coca-Cola and Coca-Cola Zero are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

V.U.: Coca-Cola Services NV. Bergensesteenweg 1424, 1070 Brussel - RPR BE0462525791.

Real Magic

®

Warm de wafel op in de broodrooster 2 laat de wafel nadien 1 minuut rusten, zo wordt hij lekker krokant!

1

Scan de QR code en ontdek onze suzy wafels

8

M

et de feestdagen achter de rug, is het tijd om back to basics te gaan. In de smaak van eenvoud (p. 19) delen we negen gerechten waarvoor je maximaal vijf ingrediënten in huis moet halen. Handig toch? Ga ook aan de slag met je restjes (p. 64) en bereid een snelle kruidenthee die je een energieboost geeft (p. 29). De echte sausliefhebbers onder ons vinden zeker hun gading in deze editie (p. 39). En Driekoningen vieren we dit jaar met een rechthoekige taart (p. 47)!

Veel plezier, Lidia en Fabrice van Spar Wasseiges, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 8 19 29

seizoentjes de smaak van eenvoud snel klaar: kruidenthee

Lekker weekend 34 39 47 50 64 66

dubbelop: hartige wafels 5x warme sauzen kinderkeuken: driekoningentaart de wereld rond: spiraalvormen restjesdag: raclette bakplezier: gevulde pizzabroodjes

Leesvoer 17 31 38 46 55 56 58 68 71

4

teler in de kijker het verhaal van KRIKET Spar kaas: Comté fruité Spar brood: stokbrood bewust variété: winterkazen Spar ondernemer: Spar Wasseiges 4x drank bij hutsepot Brouwerij Huyghe

19 34

31 39

Het verhaal van:

KRIKET

47

op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

ONTBIJT 20 Pompoenpannenkoeken 21 Breakfast bagel HAPJES & DRANKJE 24 Pensenbroodjes 29 Sinaasappel-gemberthee 52 Pan de jamón 64 Cromesquis met raclettekaas en restjes charcuterie 66 Gevulde pizzabroodjes SOEP 13 Wortelsoep 61 Velouté van pompoen en zoete aardappel met croutons

50

LUNCH 15 Thaise garnalen-lycheesalade 22 Wortelsoep met rode curry, noedels en scampi’s 23 Tortellini met ham, spinazieroom en champignons 37 Bloemkoolwafels met pikante kikkererwten en peterselie 37 Wafels van zoete aardappel met gegrilde kip, avocado, ricotta en tomaat 62 Spaanse tortilla met tomatensalade

66 71

Brouwerij Huyghe:

drie generaties, één brasserie

HOOFDGERECHT 9 Rosbief met kruidig geroosterde raapjes en wintergroenten 12 Indian style curry 13 Pot-au-feu met rundvlees 25 Ebly met zalm, broccoli en kreeftensaus 26 Witlof met gember, curry en eend 27 Spaghetti carbonara met pastinaak en chorizo 40 Steak met archiducsaus, fris slaatje en frietjes 41 Kippenbil met jagerssaus en kroketjes 42 Gestoomde schelvis met duglérésaus, puree en gestoofde venkel 43 Groene kruidensaus met gebakken kabeljauw en prei-dillestoemp 45 Varkensgebraad met Cross & Blackwellsaus, wintergroenten en champignonaardappel COVERRECEPT 53 Chipolata met appelmoes en puree DESSERT 10 Appel Sharlotka 28 Crumbletaartjes met appel 48 Rechthoekige driekoningentaart 52 M’hencha Bevat geen vlees of vis

Ons vakmanschap drink je met verstand

5

Seizomeene? je Bij Spar omarmen we de seizoenen het hele jaar door. Want als je die volgt, belanden er altijd heerlijke en verse producten op je bord, vaak rechtstreeks uit het veld. Dat zorgt voor meer smaak én verkleint ook je ecologische voetafdruk. Ten slotte is het ook nog eens goed voor je portemonnee, want onze seizoensproducten zijn vaak in promo! Inspiratie nodig? Kijk dan zeker op p. 8 voor onze rubriek ‘seizoentjes’.

Aardpeer Banaan Boerenkool Knolselder Koolraap Mandarijn Pastinaak Peer

Pompelmoes Pompoen Prei Rode biet Savooikool Spruiten Veldsla Wortelen

Hou je favoriete recepten makkelijk bij Heb jij soms moeite met het terugvinden van onze superlekkere recepten? Dat is voorbije tijd! Je kan op onze website je favoriete recepten opslaan met je XTRA-profiel. Zo heb je altijd je lievelingsrecepten bij de hand. Handig toch?

Folder vol

voordelen

Profiteer jij graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Toon je XTRA-app of -kaart aan de kassa en geniet van onze kortingen.

Scan de QR-code en bekijk de folder van je favoriete Spar winkel!

6

zap & hap

Win €500

Kookboeken van de maand

aan boodschappen Doe mee en

Doe mee aan onze spaaractie en win € 500 aan boodschappen.

Je maakt kans om te winnen als je een spaarkaart met 10 stickers verzameld hebt. Je ontvangt 1 sticker per aankoopschijf van € 30 en telkens 2 extra stickers bij aankoop van een product van een deelnemend merk. In elke Spar winkel is er een winnaar en je kan zo vaak meespelen als je wil. De actie loopt van 18 januari t.e.m. 14 februari. De actievoorwaarden en het wedstrijdreglement vind je op mijnspar.be. Veel succes!

win € 500

aan boodschappen

Dé bakplaat, 75 succesrecepten in één boek, Rukmini Iyer, Becht, ISBN: 9789023017219, € 19,99

e mee en

n € 500

Rukmini Iyer verzamelt haar 75 allerlekkerste ovenrecepten in deze limited edition. Rukmini's recepten zijn enorm veelzijdig, voedzaam én ze bevatten bijzondere smaakcombinaties. Zo krijg je met minimale tijd en inspanning een maximaal resultaat.

Breng een stukje Florence in huis

oodschappen Heeft gesmaakt?

Lekkers uit de oven

Brutto, de (briljant) eenvoudige keuken van Florence, Russell Norman PARK ISBN: 9789464042412, € 34,99

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be



Russell Normans lang­ verwachte kookboek Brutto biedt het aller­ lekkerste uit de keuken van Florence. Het boek presenteert die keuken als 'brutto ma buono' – lelijk of simpel, maar goed. Het is een liefdesverklaring aan de Florentijnse keuken, aangevuld met de beste recepten uit Normans’ Londense restaurant en met inspirerende verhalen.

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 januari 2024 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

n e p a r Witte Lekker ... x rauw x gestoofd x geroosterd x gekookt x gevuld

Koop je in januari witte rapen? Dan zijn ze gegarandeerd van Belgische oogst! Bij Spar verkopen we rapen van het Flandria-label. Die kopen we elke dag vers op de groenteveiling.

8

Hun licht­scherpe smaak zorgt voor een verrassende toets in elk gerecht.

Wist je dat ... je bij Spar rapen van klein tot middelmatig kaliber vindt? Die zijn stevig en vol. Grotere kalibers kunnen hol zijn binnenin.

seizoentjes Rosbief met kruidig geroosterde raapjes en wintergroenten 6 personen . 1 u 30 min 1 kg rosbief 2 sjalotten 2 tenen look 1 plantje rozemarijn, tijm en salie

2 blaadjes laurier 1 dl porto 1 bussel witte rapen 500 g wortelen 500 g spruiten

Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

2. Schil de wortelen en pastinaken en snij in de lengte in 4. Was en halveer de raapjes. Kuis de spruitjes.

3. Breng een grote pot licht gezouten water aan de kook en blancheer de groenten kort. Giet af en laat uitlekken.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Pel de sjalotten en snij in de lengte in plakjes. Pel en pers de look.

6. Bind 2 takjes, tijm, rozemarijn en de laurierblaadjes samen met keuken­ touw.

7. Smelt een klontje boter in een gietijzeren pot op een matig vuur en laat de boter bruisen.

8. Kruid het vlees met peper en zout en bak aan alle zijden goudbruin. Haal het vlees uit de pot. Roer de sjalotten en look door het braadvet en schik de rosbief er bovenop. Leg het kruiden­ tuiltje erbij en dek de pot af. Laat 25 min verder garen in de oven.

9. Meng 4 el olijfolie met de balsamico­ azijn en honing in een grote kom. Rits de naaldjes van 3 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn en hak samen met 3 takjes salie fijn. Voeg toe, schep de groenten erdoor, kruid royaal met peper en zout en verdeel de groenten over een braad­ slee. Rooster in 30 min gaar.

10. Haal de rosbief uit de pot en verpak in aluminiumfolie. Laat 25 min rusten.

11. Warm de aardappelpuree op.

12. Verwarm de pot met braadresten op een zacht vuur en blus met porto.

Verwijder het kruidentuiltje en roer het aanbaksel los. Voeg een scheutje water toe en bind de saus. Kruid met peper en zout.

13. Snij de rosbief in fijne plakjes en serveer met de geroosterde groenten, aardappel­puree en saus.

2 middelgrote pastinaken 2 el balsamicoazijn 1 el Boni honing 1 kg Spar aardappelpuree Boni olijfolie

maïzena Spar boter extra: keukentouw

1.

bio Nos Terroirs Bio Côtes du Rhône, Frankrijk • biologische topwijn van grenache, syrah en mourvèdre • vol finesse en rijkdom Ons vakmanschap drink je met verstand

9

Serveer deze luchtige appeltaart met een lepel zure room of vanillesaus.

Appel Sharlotka 6 personen . 20 min + bakken: 1 u 5 Spar Braeburn appelen (± 900 g) 3 Spar large eieren 200 g fijne suiker 1 buisje vanille-extract 125 g zelfrijzende bloem sap en zeste van ½ citroen kaneelpoeder bloemsuiker Spar boter extra: springvorm 24 cm Ø bakpapier 1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en bestrijk het bakpapier en de zijwand met boter.

3. Verwijder het klokhuis, schil de appels, snij in stukjes en leg ze in de springvorm.

4. Klop de eieren met de fijne suiker romig. Roer het vanille-­extract, wat citroen­ zeste en het citroensap erdoor en spatel de bloem eronder tot een dik deeg.

5. Schep het deeg over de appels en strijk de bovenkant glad.

Druk de appels zachtjes in het deeg.

6. Bak goudbruin en gaar in 1 u in de voorverwarmde oven.

7. Haal uit de oven en laat in de vorm 10 min rusten op een rooster. Haal uit de vorm en verwijder het bakpapier.

Bestrooi met bloemsuiker en kaneel naar smaak.

10

n r u b e Bra appel

seizoentjes

Deze knapperige, zoete en stevige appel dankt zijn naam aan de plek in Nieuw-Zeeland waar de eerste exemplaren geoogst werden.

De exemplaren die we bij Spar verkopen, zijn van 100% Belgische teelt.

Geschikt voor ...

x taart en gebak x desserts x appelmoes

We verkopen de Braeburn appelen voorverpakt.

Optimaal n be ware

x op een koele, donkere

plaats zoals in de koelkast blijven ze tot 4 weken vers, sappig en smaakvol

x leg ze niet bij ander fruit, want dan versnelt het rijpingsproces

11

Nieuw!

Boni

Fresh boxen

Na de feestdagen op zoek naar een snelle, verse maaltijd? Probeer zeker eens de Boni Fresh boxen. Daarin vind je de nodige groenten, een lijstje van wat je nog extra nodig hebt én een handig recept!

Indian style curry

Indian style curry

4 personen . 35 min 1 Boni Fresh box Indian style curry 300 g Spar kippenblokjes 300 g basmatirijst 2 el zonnebloemolie 1 plantje koriander

Boni Fresh box Indian Style Curry voor 4 personen

12

1. Spoel de groenten en maak ze schoon.

Pel de ui en snipper fijn.

2. Snij de tomaat en paprika in blokjes, en de bloemkool in kleine roosjes.

3. Breng water aan de kook, voeg rijst toe en kook gaar volgens instructies op de verpakking.

4. Verwijder de steelaanzet van de chili­ peper en hak fijn. Verwijder de zaadjes als je niet houdt van pikant.

5. Rasp de zeste van limoen en pers het sap eruit. Hou opzij.

6. Verhit de zonnebloemolie in een kook­ pot en roerbak het vlees goudbruin.

Voeg de uien toe en roerbak nog 2 min.

Schep de currypasta en de groenten erdoor.

7. Overgiet met kokosmelk en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het vlees gaar is.

8. Breng op smaak met limoensap. Werk af met limoenzeste en verse koriander­ blaadjes. Serveer met rijst.

seizoentjes Pot-au-feu met rundvlees

Pot-au-feu met rundvlees 4 à 6 personen . 10 min + sudderen: 2,5 à 3 u 1 Boni Fresh box voor pot-au-feu 1 kg rundstoofvlees in blokjes gesneden 2 blaadjes laurier enkele takjes tijm peterseliestengels extra: keukentouw 1. Bind de kruiden samen tot een tuiltje.

2. Was de groenten en schil de wortelen.

Snij de rapen, wortelen en prei in grove stukken.

3. Snij de witte kool en selder in plakken.

Pel en snipper de ui fijn.

4. Doe alle groenten in een ruime kook­ pot en overgiet met 3 l koud water.

Leg het kruidentuiltje erbij en breng aan de kook.

5. Voeg het vlees toe als het water kookt.

Laat op een middelmatig vuur 2,5 à 3 u sudderen tot het vlees gaar is. Schuim, indien nodig, regelmatig af. Kruid met peper en zout.

6. Verwijder het kruidentuiltje en serveer.

Wortelsoep

Boni Fresh box Pot-au-feu voor 4 à 6 personen

Wortelsoep 6 personen . 45 min 1 Boni Fresh box wortelsoep 3 bouillonblokjes (kip of groenten) 30 g Spar boter

Deze Boni Fresh boxen zijn sinds deze maand verkrijgbaar.

1. Pel de ui en snij in grove stukken.

2. Schil de aardappelen en wortelen en snij in stukken.

3. Spoel de groenten. Snij de tomaat in grove stukken, de prei en selder in plakjes.

4. Smelt de boter in een grote kookpot en fruit de uien. Voeg de wortel, prei en selder toe en laat zachtjes stoven.

5. Doe de aardappelen en tomaat erbij en overgiet met 1,5 l water. Verkruimel de bouillonblokjes erover en breng aan de kook. Gaar 30 min.

6. Mix de soep en kruid met peper en zout.

Boni Fresh box Wortelsoep voor 6 personen

13

Lekker ...

x uit het vuistje x in je dessert x in een salade x in een warme

s e e h c Ly

Deze kleine roodkleurige vruchtjes zijn erg aromatisch. Je vindt ze van begin december tot eind januari in je Spar winkel. Dat is niet zo lang, dus geniet ervan zolang het kan!

bereiding

Wist je dat ...

Hoe lichter de kleur, hoe verser de lychee.

14

de lychee ook wel Chinese aardbei wordt genoemd?

De volzoete vruchtjes komen oorspronkelijk uit China en groeien in trossen van 5 à 30 stuks aan bomen die wel 20 meter hoog kunnen worden.

seizoentjes

Thaise garnalenlycheesalade 4 personen . 30 min 500 g cocktailgarnalen of gegaarde scampi's 2 plantjes munt 2 plantjes koriander 20 lychees 150 g Spar sojascheuten 2 el Spar geroosterde pinda’s 2 el Boni gebakken uitjes dressing: 1 rode Thaise chilipeper 1 el bruine suiker 1 el vissaus sap van 2 limoenen 1. Dressing: vijzel de chili tot puree en voeg de bruine suiker, limoensap en vissaus toe. Meng en proef; zout, zoet, zuur en pikant moeten in balans zijn.

2. Pel de lychees, halveer en verwijder de pit.

3. Pluk de munt en koriander­ blaadjes. Snipper de koriander­ steeltjes fijn.

4. Hak de pinda’s grof.

5. Schep de garnalen, munt, koriandersteeltjes, lychees en sojascheuten door de dressing.

6. Werk af met koriander­blaadjes, pinda’s en gebakken uitjes.

Als je tijd hebt, kan je de salade even laten marineren na stap 5.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, Frankrijk • fonkelende, intense kleur • frisse aroma’s • fijne, sappige smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Actieve PLANTENSTEROLEN

Klaar om je cholesterol te verlagen?

Kies *ProActiv bevat plantensterolen. Het dagelijks eten van 1,5-2,4 g plantensterolen als onderdeel van een gezond dieet en levensstijl kan het cholesterol in 2-3 weken met 7-10% verlagen.

Meer informatie op www.pro-activ.com

teler in de kijker

Gr ene pareltjes De verse spruitjes die je in je Spar winkel vindt, komen uit Hombeek. Daar ontfermen Carine Muyldermans en Bruno Pepermans zich het hele jaar door over de vitamine Cbommetjes. Tijdens het spruitjesseizoen oogsten ze 400 à 500 kg per dag.

Carine en Bruno telen, kuisen en verkopen hun spruitjes via de coöperatie BelOrta, waar Spar spruitjes aankoopt. In onze rekken vind je losse spruitjes en handgeschoonde spruitjes in bakjes van 500 gram.

“Met onze spruitjesteelt zijn we in 2000 gestart”, vertelt Bruno. “Half februari zaaien we telkens, om vanaf half april de eerste plantjes uit te planten op het veld. Vanaf begin september start de oogst. Tot eind mei planten we elke twee weken extra spruitjes, zo kunnen we een hele winter oogsten.”

Bij Spar vind je losse spruitjes en handgeschoonde spruitjes in bakjes van 500 g.

Bruno

Klaarmaken

Eet ze rauw, gekookt of gestoomd. Door ze na het koken te bakken, krijgen ze een extra lekkere smaak.

Carine

Bewaren

Bewaar ze tot een week in de groentelade van je koelkast of geblancheerd, afgekoeld en uitgelekt in de vriezer.

“Spruitjes telen is heel arbeidsintensief”, zegt Carine. “Tijdens het groeiseizoen moeten we veel schoffelen, zodat onkruid geen kans krijgt. We aarden de stengels aan zodra ze 50 centimeter hoog zijn: zo staan ze extra stevig en worden ze sterker.”

“Een spruitjesplant produceert gemiddeld tussen 700 en 900 gram spruitjes. Die oogsten we machinaal. Daarna worden ze meteen gesorteerd en gekuist. Onze handgeschoonde spruitjes kan je direct klaarmaken, zonder blaadjes te moeten verwijderen.”

Hombeek

17

ook voor u ...

Pur Natur standyoghurt rijpt in de pot.

Dankzij dit uniek proces krijgt de yoghurt een aangename vaste structuur.

Bovendien is deze zachte yoghurt gemaakt van 100% biologische melk!

Ontdek de pure smaak van yoghurt, helemaal zoals yoghurt hoort te zijn.

Heerlijk met granola of fruit 's ochtends, als tussendoortje of als basis voor een gezonde dipsaus.

www.purnatur.eu

de smaak van eenvoud

De smaak van Na de culinaire hoogstandjes van het eindejaar, mag het weer eventjes back to basics. In januari trekken we de kaart van simpele en gezonde gerechten.

Meer dan vijf ingrediënten* heb je niet nodig. * Basisingrediënten zoals eieren, boter, olie, azijn, peper en zout tellen we niet mee.

19

Pompoenpannenkoeken 20 stuks . 30 min + oven: 30 min ½ pompoen 150 g zelfrijzende bloem 200 ml Boni melk 3 Spar eieren 100 g bloemsuiker + extra Boni zonnebloemolie Spar boter 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Verwijder de pitten uit de pompoen, spoel de pompoen af, dep droog. Besprenkel met zonnebloemolie.

3. Zet 30 à 40 min in de voorver­ warmde oven tot het vrucht­ vlees zacht is. Verwijder de schil van de pompoen en mix het vruchtvlees fijn.

4. Splits de eieren. Klop de eige­ len met de bloemsuiker wit.

Voeg de melk, bloem, pom­ poenpuree en een snuifje zout toe en klop tot een glad beslag.

5. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en spatel door het pompoenbeslag.

6. Smelt wat boter in een anti­ kleefpan.

7. Schep telkens twee el van het beslag in de pan en vorm zo pancakes van 10 cm door­ snede. Laat bakken tot het beslag begint te drogen aan de bovenzijde. Draai om en laat de onderzijde lichtbruin bakken.

8. Werk af met wat extra bloem­ suiker.

20

Kopen bij Spar -------------1 pompoen 2 poedersuiker

de smaak van eenvoud

Breakfast bagel 4 personen . 20 min + oven: 10 min

Morgen samen ontbijten ---------------1 Spar bagels 2 ontbijtspek 3 takjes dragon 4 babyspinazie

4 Spar bagels 300 g Spar gezouten ontbijtspek 4 Spar eieren 100 g Spar babyspinazie 100 g Boni mayonaise 2 takken dragon 1 kl natuurazijn Spar boter 1. Warm de oven voor op 180°C. 2. Snipper de dragon fijn. Meng met de mayonaise en azijn.

Kruid met zwarte peper.

3. Leg het spek op een ovenplaat met bakpapier en bak 10 min krokant in de oven. Leg de laatste 5 min de bagels bij het spek en bak goudbruin.

4. Verhit wat boter in een anti­ kleefpan en bak 4 spiegelei­ tjes. Voeg spinazieblaadjes toe en zet een deksel op de pan. Laat de spinazie slinken op de eitjes. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Snij de bagels open en verdeel mayonaise over de onderste helft van de bagel. Beleg met spek en een spiegelei met spinazie.

Start je ochtend goed met een gezond en proteïnerijk ontbijt.

21

Wortelsoep met rode curry, noedels en scampi’s 4 personen . 30 min + koken: 30 min 1 ui 300 g wortelen 100 g Boni rode curry 100 g noedels voor ramen 600 g scampi’s (ongepeld en ontdarmd) 2 el cajunkruiden 1 plantje koriander arachideolie 1. Pel de scampi’s en dep de schalen droog. Verhit arachideolie in een kookpot en bak de schalen bruin.

Blus met 1,2 l water en laat 20 min sudderen zonder deksel. Giet door een zeef.

2. Pel de ui en snipper in halve ringen.

Schil de wortelen en snij in heel dunne schijfjes met een mando­ line.

3. Verhit wat arachideolie in een kookpot. Bak de ui glazig. Voeg de rode curry en cajunkruiden toe en roerbak kort.

4. Blus met de zelfgetrokken schaal­ dierenfond. Laat 10 min sudderen zonder deksel.

5. Voeg de scampi’s en wortelen toe en laat 3 min sudderen.

6. Voeg de noedels toe. Zet van het vuur, laat 3 min trekken en roer los met een vork.

7. Snipper de koriander fijn en werk de soep ermee af.

22

Niet vergeten ---------------1 Boni rode curry 2 wortels 3 scampi's 4 noedels 5 bosje koriander

de smaak van eenvoud

Tortellini met ham, spinazieroom en champignons

Voor vanavond ------------1 Parmezaanse kaas 2 champignonmix 3 babyspinazie 4 tortellini

4 personen . 25 min 500 g tortellini met rauwe ham 400 g champignonmix met kruiden 1 kl lookpoeder 500 ml Boni culinaire room 400 g Spar babyspinazie 60 g Parmezaanse kaas Boni olijfolie 1. Verhit wat olijfolie in een bakpan.

2. Roerbak de champignons mooi bruin. Kruid met het lookpoe­ der, zwarte peper en zout. Blus met de room en laat 1 min sudderen. Voeg de spinazie toe en roer tot deze gaat slinken.

3. Kook de ravioli gaar in licht ge­ zouten water zoals aangegeven op de verpakking.

4. Giet af en roer de ravioli door de spinazieroom.

5. Maal de parmezaan fijn en werk het gerecht ermee af.

Een snelle en gezonde energiebooster, dankzij de champi­g­nons en spinazie.

Chimay Goud (4,8%) • kruidige en verfrissende smaak • toetsen van hop Ons vakmanschap drink je met verstand

23

Makkelijk tussendoortje ----------------1 Spar bladerdeeg 2 Spar zwarte pens 3 jonagoldappel

Pensenbroodjes 8 stuks . 30 min + oven: 15 min 1 vel Spar bladerdeeg 2 Spar zwarte pensen 1 jonagoldappel 1 kl suiker 1 eigeel Spar boter 1. Schil de appel en snij in blokjes.

Roer de suiker erdoor.

2. Verhit wat boter in een pan en bak de appelblokjes kort tot de suiker gesmolten is.

3. Verwijder het vel van de pensen en plet het vlees fijn met een vork.

Roer de appelstukjes erdoor.

4. Snij een vel bladerdeeg in 8 pizza­ punten.

5. Schep op de brede kant van elk pizza­punt ± 60 g van de vulling.

Kruid met zwarte peper en zout.

6. Rol het pizzapunt op van breed naar smal.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Klop 1 eigeel los met een druppel water. Smeer de pensenbroodjes ermee in. Kerf de bovenkant 3x zacht in met een scherp mes.

9. Bak 15 min goudbruin in de voor­ verwarmde oven.

24

Ons vakmanschap drink je met verstand

Château de Valmer Vouvray, Frankrijk • florale en gekonfijte fruitexpressie • fijne, zoete toets en lange afdronk

de smaak van eenvoud

Ebly met zalm, broccoli en kreeftensaus 4 personen . 30 min + oven: 8 min 250 g Ebly 4 x 200 g Spar zalmhaasje 2 broccoli 1 blik kreeftensoep 250 ml Boni culinaire room 100 ml water 2 kl Provençaalse kruiden 1 plantje dille Boni zonnebloemolie 1. Kook de Ebly gaar in licht gezouten water zoals aange­ geven op de verpakking.

2. Breng de room met de kreef­ tensoep en het water aan de kook. Laat 5 min sudderen zonder deksel. Kruid met zwarte peper en zout.

3. Snij de roosjes van de broccoli.

Schil de steel en snij in blokjes.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Spreid de zalm met de broc­ coliroosjes op een ovenplaat met bakpapier. Besprenkel met zonnebloemolie en Provençaal­ se kruiden. Kruid met zwarte peper en zout. Zet 8 min in de voorverwarmde oven.

6. Snipper de dille fijn.

7. Serveer de Ebly met de zalm en de broccoli. Lepel er wat saus bij en werk af met dille.

Healthy monday ----------1 Ebly 2 Spar zalmhaasje 3 blik kreeftensoep 4 broccoli 5 dille

Le Mutin Vin de France, Frankrijk • verfrissend en romig in de mond • perfect in balans met een mooie zurigheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

25

Witlof met gember, curry en eend 4 personen . 50 min + oven: 10 min 4 eendenborsten 600 g Spar fijnproeverswitlof 30 g gember

2 el currypoeder 1 el witte balsamicoazijn 1 kg Spar pureeaardappelen

1. Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water. Giet af, laat dro­ gen op het vuur en voeg de melk en 2 el boter toe. Stamp tot puree. Kruid met zwarte peper, zout en nootmus­ kaat.

2. Schil de gember en rasp fijn.

3. Verhit wat boter in een antikleefpan.

Bak het witlof goudbruin aan alle zijden. Kruid met zwarte peper, zout en currypoeder. Voeg de gember toe en blus met 100 ml water. Laat 3 min sudderen onder deksel op zacht vuur.

Verwijder het deksel en laat het vocht verdampen. Blus met balsamicoazijn en haal van het vuur.

4. Snij 100 g boter in blokjes en zet koud.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Snij de eendenborsten op de velkant kruislings in. Verwarm een pan op een matig vuur. Bak de eendenbor­ sten op de velkant 2 min tot het vet begint te lossen. Draai om en laat ook de andere zijde goudbruin bakken.

Kruid met zwarte peper en zout. Zet 10 min in de voorverwarmde oven.

7. Giet het vet uit de braadpan van de eend en blus met 250 ml water.

Breng aan de kook en roer de aan­ baksels van de bodem los met een klopper. Klop, van het vuur, de boter in blokjes erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Snij de eendenborsten in plakjes en serveer met de aardappelpuree en witlof. Werk af met wat saus.

1 kl nootmuskaat 100 ml Boni melk Spar boter

Voor ’t weekend ---------------1 eendenborsten 2 Spar fijnproeverswitlof 3 gember 4 Spar pureeaardappelen 5 witte balsamicoazijn

Snij enkel in de vetlaag van de eendenborst, niet tot in het vlees.

Hapkin BIPA (6,7%) • IPA in Belgische stijl met zeven hopsoorten • fruitige volheid en een gebalanceerde smaak

26

Ons vakmanschap drink je met verstand

de smaak van eenvoud

Spaghetti carbonara met pastinaak en chorizo 4 personen . 35 min 400 g Boni spaghetti 200 g Spar chorizo in sneetjes 5 Spar eieren 100 g Parmezaanse kaas 600 g pastinaak 1 plantje bladpeterselie Boni olijfolie 1. Snipper de chorizo in reepjes.

Rasp de parmezaan fijn. Snipper de peterselie fijn.

2. Roer 4 eieren en 1 eidooier los.

Kruid met zwarte peper.

3. Schil de pastinaak en snij in fijne blokjes van 1 x 1 cm. Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak de pastinaakblokjes beetgaar.

Voeg de chorizo toe en laat 2 min meebakken.

4. Breng gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente zoals aangegeven op de verpakking.

5. Schep de spaghetti recht­ streeks uit het kookvocht bij de chorizo en pastinaak. Voeg 1 pollepel kookvocht toe en roer er 60 g parmezaan door.

Laat goed doorwarmen.

6. Haal van het vuur en voeg al roerend de eieren toe.

7. Werk af met peterselie en wat extra parmezaan.

Easy pasta ----------------1 pastinaak 2 bladpeterselie 3 Boni spaghetti 4 Parmezaanse kaas 5 Spar chorizo in sneetjes

Secret de Berticot Côtes de Duras, Frankrijk • aroma van agrum • stevige aanzet, met veel mineraliteit en levendigheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

27

de smaak van eenvoud

Crumbletaartjes met appel 6 stuks . 30 min + oven: 50 min taartjes: 1 vel Spar kruimeldeeg 2 jonagoldappelen 25 g suiker ½ kl kaneel 1 el Boni bloem Spar boter crumble: 80 g Spar boter 100 g bloem 100 g suiker extra: 6 taartvormpjes 10 cm Ø bakparels

V r mijn schatjes --------1 jonagoldappelen 1 Spar kruimeldeeg

1. Crumble: snij de koude boter in blokjes en meng met je vinger­ toppen door de suiker en bloem tot een kruimelig deeg. Zet in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Taartjes: snij 6 cirkels van 12 cm uit het kruimel­­deeg.

4. Vet de taartvormpjes in met boter en strooi er wat bloem in. Leg het deeg erin en druk goed aan.

Prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Beleg met bakpapier en bakparels.

5. Bak 20 min in de voorverwarmde oven. Verwijder de bakparels en het bakpapier.

6. Schil de appelen en snij in blokjes van 1 x 1 cm. Meng de suiker en kaneel erdoor. Verdeel de appel­ blokjes over de taartvormpjes.

Werk af met het crumbledeeg.

7. Bak 30 min op 180°C. 8. Serveer warm of koud.

Jacques Cartier Méthode Traditionnelle, demi-sec, Frankrijk • delicate neus van gist en florale tonen • evenwichtige, halfdroge smaak

28

Ons vakmanschap drink je met verstand

5

e j t s o o B p o d n a t w e e rs

snel klaar

min

Tijdens deze koude dagen, is er niets zo deugddoend als een warme kop thee. Bovendien geeft deze lekker eenvoudige infusie van sinaas en gember verkoudheden geen kans.

Sinaasappel-gemberthee 1 glas . 5 min 1 kwartje sinaasappel 3 kruidnagels stukje verse gember

1. Snij het sinaasappelkwartje in stukjes en stop de kruid­nagels erin.

2. Was de gember en snij in flinterdunne plakjes.

3. Breng water aan de kook en vul een theeglas.

4. Voeg gember en sinaasappel toe en laat even trekken.

29

Zwarte thee 100% uit kenia

Rijke en evenwichtige smaak

het verhaal van

KRIKET

Het nieuwe superfood Gezonde snacks en proteïnebars winnen aan populariteit. Bij Spar vind je sinds kort twee repen van KRIKET. Die bevatten onder meer krekelpoeder. Klinkt misschien vreemd, maar het is veel voedzamer én beter voor het milieu dan andere proteïnebronnen. En even belangrijk: de repen zijn lekker!

Oprichter Michiel Van Meervenne was journalist en schreef vooral artikels over voeding en landbouw. Zijn carrière nam een grote wending in de zomer van 2016. “Toen bezocht ik een krekelboerderij in Brussel”, vertelt hij. “Daar ontdekte ik dat krekels een enorme voedingswaarde hebben en perfect als vleesvervanger kunnen dienen.

Bovendien is de klimaatimpact van krekels véél kleiner dan die van vlees of soja. Voor de oogst van krekels heb je maar liefst 215 keer minder water nodig dan voor sojateelt.

Voedzaam en goed voor het milieu: daar moet ik iets mee doen, dacht ik meteen.” Zo gezegd, zo gedaan.

Michiel: “Onze muesli- en proteïnerepen zijn supervoedzaam en milieuvriendelijk!”

Na een crowdfunding startte Michiel in 2018 met het bedrijf en in 2020 kwam zus Anneleen er fulltime bij. Momenteel brengen ze verschillende producten op de markt.

Hun meest populaire producten? De mueslien proteïnereep, die je voortaan in je Spar winkel terugvindt. Colruyt Group gelooft in het duurzame verhaal van de ondernemers en werd in 2020 aandeelhouder. Dat hielp het bedrijf om verder te groeien.

31

Michiel Anneleen De krekels groeien op in een vochtige en donkere omgeving.

Waarom krekels?

Omdat krekels supervoedzaam zijn. Ze bevatten een overvloed aan natuurlijke antioxidanten, eiwitten, vezels, vitamine B12, ijzer en zink. Ze zouden bovendien leiden tot een betere hersen- en darmfunctie, gezondere botten en minder vermoeidheid.

Het is bewezen dat krekels twee keer zoveel eiwitten bevatten als rundvlees, en dat ze zeven keer meer vitamine B12 vasthouden dan zalm. De perfecte vleesvervanger dus.

Voorts bevatten de repen van KRIKET heel weinig suiker, wat mede te danken is aan de toevoeging van witlofwortels.

Voel jezelf zeker niet als een uitzondering, de eerste keer dat je een reep vastneemt.

Mensen eten al eeuwenlang insecten.

Momenteel eten elke dag ongeveer twee miljard mensen in Afrikaanse, Aziatische en Latijns-Amerikaanse landen al insecten.

Op sommige plaatsen worden ze zelfs als een delicatesse behandeld.

32

Folkert Werkhoven

Naar de boerderij

Om meer te weten te komen over KRIKET, trokken we met Michiel en Anneleen naar een krekelboerderij in het Nederlandse Werkhoven. Die wordt gerund door boer Folkert. Ook hij raakt niet uitgepraat over de ecologische meerwaarde: “Krekels kweken brengt veel minder broeikasgas­emissies en waterverbruik met zich mee dan vleesproducten. Ze hebben minder voedsel nodig en er kunnen er veel gekweekt worden op een kleine oppervlakte.”

Anneleen: “Krekels zijn supervoedzaam en bevatten een overvloed aan antioxidanten, eiwitten, vezels en vitaminen.”

het verhaal van De krekels worden gevriesdroogd, geroosterd en dan vermalen tot poeder.

Voedingswaarde

63%

1%

proteïne

koolhydraten

vezels

26,4%

22.000 l/kg

8,1%

Hallo superfood! x ijzer x zink x vezels x omega-3 x kalium x magnesium x fosfor

gezonde vetten

Folkert: “Krekels hebben weinig voedsel nodig.”

sojaboon

kip

Nieuw!

8.047 l/kg

2.300 l/kg

krekel

2.145 l/kg

10 l/kg

Waterverbruik

amandel

rundvlees

Proteïnereep met kokos en donkere chocolade

“In onze krekelboerderij kunnen we miljoenen krekels kweken”, gaat hij verder. “Toch hoeven we niet veel voeding te voorzien.

We voeden de krekels met granen en waterdruppels. Of met resten van groenten zoals aardappelen, witlof, appelen, peren … Een krekel eet eigenlijk alles. Superhandig!”

“Het leven van een krekel duurt zo’n 35 dagen”, legt Folkert uit. “Daarna is het tijd om ze te vriesdrogen, te roosteren en te vermalen tot poeder.” Dat poeder wordt mee verwerkt in de producten van KRIKET. Hun proteïnereep bijvoorbeeld bevat 13% krekelpoeder.

Mueslireep met hazelnoot en pompoenzaden

33

e g i t r a H

k a b n e l e f wa Wie denkt dat wafels enkel voor zoetekauwen zijn, heeft het goed mis!

We maken twee hartige varianten van deze Belgische topper.

Blometepmikaknteokiokklweraerfwteenls en peterselie

34

dubbelop

Wafe ls van l e p p a d r a a e t e o z e kip, avocado, met gegrild ricotta en tomaat

Ontdek de recepten op p. 37.

›

35

&

 Heerlijk krokant  Gemakkelijk uit te nemen

dubbelop Elvea tomatenconcentraat (4 x 70 g)

Bloemkoolwafels met pikante kikkererwten en peterselie § 8 stuks . 1 u 1 blik kikkererwten 1 sjalot 1 el Elvea tomaten­ concentraat 1 el suiker 1 kl chilivlokken zeste van 1 citroen Spar fijngesnipperde peterselie arachideolie

beslag: 300 g bloemkool 1 dl Boni melk 6 g verse gist 80 g zelfrijzende bloem 2 Spar eieren nootmuskaat extra: wafelijzer

1. Beslag*: reinig de bloemkool, verdeel in roosjes en stoom gaar. Laat afkoelen.

2. Mix de melk, gist, bloem, eieren en bloemkool glad.

Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. Laat dit beslag ± 20 min rijzen.

4. Bak de wafels in een heet wafelijzer.

5. Laat de kikkererwten uitlekken.

6. Pel de sjalot en snipper fijn. Bak de sjalot in hete olie, voeg de kikkererwten toe. Doe de suiker en de chili­ vlokken erbij en laat kort bakken. Voeg het tomaten­ concentraat toe en roer alles goed door elkaar. Werk de kikkererwten af met de zeste van citroen en zout.

7. Serveer de wafel met de pikante kikker­ erwten en werk af met fijngesnipperde peterselie. * Je kan het beslag de dag voordien maken en bewaren in de koelkast.

Estandon Mosaique IGP Méditerranée, Frankrijk • aroma's van rode vruchten • ronde smaak met een mooie levendigheid

Wafels van zoete aardappel met gegrilde kip, avocado, ricotta en tomaat 15 stuks . 1 u 1 Spar kipfilet 100 g Boni havermout 1 avocado 100 g ricotta 2 pruimtomaten cajunkruiden worcestersaus

beslag: 400 g zoete aardappel 4 dl Boni haverdrink 150 g zelfrijzende bloem cayennepeper 5 Spar eieren 1 el suiker extra: wafelijzer

1. Beslag: schil de zoete aardappel en snij in kleine stukken.

Kook de zoete aardappel zacht in de haverdrink tot de zoete aardappelen onderstaan. Zet zeker een deksel op de pot.

2. Voeg de havermout toe als de zoete aardappelen gaar zijn en mix alles glad. Kruid met cayennepeper, zout en suiker.

3. Voeg de eieren en de bloem toe. Meng het deeg.

4. Bak de wafels in een heet wafelijzer.

5. Snij de kipfilet in stukken, kruid met cajunkruiden.

Gril de kip.

6. Snij de tomaten in kleine dobbelsteentjes.

7. Verwijder de schil en pit van de avocado en snij hem in schijfjes.

8. Serveer de wafel met de kip en werk hem af met ricotta, tomaat en avocado.

9. Besprenkel de wafels met worcestersaus.

Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, Frankrijk • zowel in de neus als in de mond zeer aromatisch • soepel en fris met een smakelijke finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

37

Spar

kaas

Comté AOP fruité

g i t i u r f a r ext Wie een neus heeft voor lekkere kazen, kan niet om deze Comté AOP heen.

Deze harde kaas van rauwe koeienmelk uit de Jura heeft een zeer unieke smaak en uitzonderlijke fruitige geuren, die doen denken aan hazelnoot, gedroogd fruit of citrus­ vruchten. Heerlijk!

Wist je dat ... de kaas een van de 44 Franse kazen is met het AOP en AOC-keurmerk?

Dat garandeert de kwaliteit van deze kazen.

De kaas moet minstens 6 maanden rijpen.

Het gras bepaalt de kleur De kleur van de Comté AOP fruité varieert van ivoorkleurig tot goudgeel, afhankelijk of de koeien al dan niet genieten van het weidegras in de bergen.

38

saus

5x warme saus

5x

in de

hoofdrol Sommige sauzen zijn zo ontzettend lekker, dat ze vanzelf de hoofdrol opeisen. We leren je vijf warme sauzen maken die je kan inzetten bij tal van gerechten.

39

Steak met archiducsaus, fris slaatje en frietjes

Ook ideaal bij …

4 personen . 45 min

braadkip met kroketten

600 g steak 10 g Spar boter 1 zak Spar gemengde sla 2 el vinaigrette 1 kg Spar frietjes archiducsaus: 2 schaaltjes kastanje­ champignons 10 g Spar boter 2 blokjes rundsbouillon 3 dl water 3 dl Boni room cognac kruidentuiltje (tijm/laurier/ peterselie) rouxkorrels extra: friteuse

gevulde kalkoen met frietjes varkenshaasje met boontjes en krieltjes

1. Archiducsaus: borstel de champignons proper. Snij ze in 4. Bak de champignons bruin in hete boter. Flam­ beer de gebakken champig­ nons met cognac.

2. Schep ze over in een kook­ pot. Voeg de rundsbouillon, het water en het kruiden­ tuiltje toe en laat 10 min koken.

3. Verwijder het kruidentuiltje, voeg de room toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout en dik de saus in met wat rouxkorrels.

4. Bak de steak in een klontje hete boter, kruid met peper en zout.

5. Bak de frietjes goudbruin in de friteuse.

6. Serveer het vlees met de archiducsaus, frietjes en wat gemengde sla met vinaigrette.

Terre Della Brunda Abruzzo, Italië • rond en krachtig • stevige montepulciano riserva met houtlagering

40

Ons vakmanschap drink je met verstand

5x warme saus Ook ideaal bij …

Kippenbil met jagerssaus en kroketjes

kotelet met kroketjes en witlof kalfsgebraad everzwijnragout met jagerssaus

4 personen . 1 u 30 min 4 kippenbillen 16 Spar kroketten 10 g Spar boter Spar peterselie jagerssaus: 150 g Spar gerookt spek 100 g zilveruitjes 1 schaaltje kastanjechampignons 1 el tomatenpuree 1 dl witte wijn 4 dl water 1 kruidentuiltje 2 blokjes kippenbouillon 10 g Spar boter rouxkorrels 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Jagerssaus: pel de zilveruitjes.

Borstel de champignons en snij in 4.

3. Bak het spek in boter. Voeg de zilveruitjes en de champignons toe en bak alles samen.

4. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Blus de groenten met de witte wijn en water en laat volledig uitkoken.

Voeg de kippenbouillon en het kruidentuiltje toe. Bind de saus bij met rouxkorrels.

5. Bak de kippenbillen aan alle kanten in een klontje boter.

Laat verder garen in de voor­ verwarmde oven.

6. Bak de kroketjes in de friteuse, oven of airfryer zoals aangege­ ven op de verpakking.

7. Serveer de kippenbillen met de jagerssaus en kroketjes. Werk af met fijngesnipperde peterselie.

Westmalle Dubbel (7%) • donker trappistenbier met nagisting op fles • complexe smaak, met karamel- en mouttoetsen • lange, droge afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Gestoomde schelvis met duglérésaus, puree en gestoofde venkel 4 personen . 45 min 500 g Spar schelvisfilets 4 Spar zachtkokende aardappelen 2 venkels groentebouillon nootmuskaat Spar boter Boni melk duglérésaus: 2 sjalotten 1 takje tijm 2 blaadjes laurier 2 dl witte wijn 4 dl visfumet 3 dl Boni room 3 tomaten ½ bosje peterselie 1 verpakking Spar rivierkreeftjes rouxkorrels 1. Duglérésaus: pel de sjalotten en snipper fijn. Zet de sjalotten met de tijm, laurier en witte wijn op het vuur. Laat volledig inkoken. Voeg de visfumet toe en laat tot ½ inkoken.

Voeg de room toe, laat tot ½ inkoken en zeef het geheel. Kruid met peper en zout, en dik de saus in met wat rouxkorrels.

2. Was, pluk en hak de peterselie fijn.

3. Was de tomaten en snij in 4. Verwij­ der de pitjes en snij het vruchtvlees in brunoise. Voeg de peterselie, de tomaat en de rivierkreeftjes toe aan de saus.

4. Kruid de schelvis met peper en zout en stoom de vis.

5. Schil de aardappelen en kook gaar.

Plet de aardappelen en werk op met boter en melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Snij de venkels in 8 gelijke partjes.

Bak de venkel in veel boter met een scheutje groentebouillon of water.

Dek de venkel af met een deksel en laat garen.

7. Maak bolletjes puree met een ijs­ schep. Schik op het bord. Schik tussen de puree de stukken venkel. Verdeel de vis over de borden en werk af met de duglérésaus.

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

Klassieker bij vis

Duglérésaus is een creatie van de Fransman Adolphe Dugléré, een van beroemdste koks van de 20de eeuw. Deze klassieke Franse saus past bij tal van visgerechten.

Coquille de Terre Sauvignon Viognier IGP Pays d’Oc, Languedoc, Frankrijk • levendige en fruitige droge witte wijn • fris en met een mooie lengte

5x warme saus

Groene kruidensaus met gebakken kabeljauw en prei-dillestoemp

4 personen . 45 min 500 g Spar kabeljauwfilet 4 Spar vastkokende aardappelen 2 stengels prei ½ plant dille 1 citroen Spar boter Boni melk

nootmuskaat groene kruidensaus: 2 sjalotten 1 takje tijm 2 blaadjes laurier 2 dl witte wijn 4 dl visfumet

Groene kruidensaus: pel de sjalotten en snipper ze fijn. Zet de sjalotsnippers met de tijm, laurier en witte wijn op het vuur. Laat het geheel volledig inkoken. Voeg de visfumet toe en laat tot ½ inkoken.

Voeg de room toe en laat alles tot ½ inkoken. Zeef het geheel, kruid met peper en zout en dik de saus in met wat rouxkorrels.

2. Pluk en was de tuinkers en water­ kers.

3. Schil de aardappelen en kook gaar.

Plet de aardappelen en werk op met boter en melk tot puree.

4. Snij een klein deel van de prei in julienne. Snij de rest van de prei fijn en stoof in hete boter.

5. Pluk de dille, hou een paar takjes opzij en snipper de rest fijn. Meng de fijngesneden dille en de prei onder de puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Bak de kabeljauw goudgeel in hete boter.

7. Frituur de julienne van prei op 160°C bruin.

8. Kook net voor het opdienen de saus op en voeg de tuinkers, waterkers, bieslook en de takjes dille toe. Mix volledig glad en zeef eventueel.

9. Leg een bodem puree op het bord en schik daar de gebakken kabel­ jauw op. Versier met de gefruite prei en wat dillepluksels. Snij de citroen in partjes en leg een partje op het bord.

10. Giet de saus rond de vis en serveer onmiddellijk.

3 dl Boni room 1 verpakking tuinkers 1 zakje waterkers ½ plant bieslook rouxkorrels extra: friteuse

Ook ideaal bij … gegrilde vis gebakken kipfilet pasta met zeevruchten

1.

Pouilly Fumé Le Chasnoy AOP Pouilly Fumé, Frankrijk • droge wijn met mooie afdronk • levendige en volle fruitsmaak Ons vakmanschap drink je met verstand

43

OP NIE UW N

S

ze

zijn gem n e aa ss e kt fl v

* tic as

e r cycle e g % erd 0 0 1 pl an

R E RECYCLE

O

On * BEHALVE LABEL EN DOP

Kies een fles gemaakt van 100% gerecycleerd plastic* ©2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO is a registered trademark of The Coca-Cola Company.

ONTDEK MEER

5x warme saus Varkensgebraad met Cross & Blackwellsaus, wintergroenten en champignonaardappel 4 personen . 1 u 10 min 600 g Spar varkensgebraad 12 Spar vastkokende aardappelen ½ bloemkool 4 wortelen 1 bussel rapen 16 sluimererwten Spar boter Cross & Blackwellsaus: 2 sjalotten 2 el whisky 3 dl rundsbouillon 4 dl Boni room 5 el pickles Spar boter 1. Cross & Blackwellsaus: pel de sjalotten en snipper fijn. Stoof de sjalotten aan in hete boter. Flam­ beer met de whisky. Blus met de bouillon en de room. Voeg de pickles toe en laat tot ½ inkoken.

Giet de saus door een zeef en kruid met peper en zout.

2. Snij de vastkokende aardappelen in champignonvorm met behulp van een appelboor.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Reinig de verschillende groenten en snij ze in kleinere gelijke stuk­ ken.

5. Kook de aardappelen en de groen­ ten gaar.

6. Bak het varkensgebraad aan alle kanten bruin in hete boter. Zet gedurende 15 min in de voorver­ warmde oven. Verlaag de tempe­ ratuur naar 150°C en bak verder gedurende 30 min. Haal het vlees uit de oven en laat 15 min rusten alvorens aan te snijden.

7. Bak de groenten en de aardappels terug op in hete boter.

8. Snij het gebraad in sneetjes.

Serveer de groenten en aard­ appelen met enkele sneetjes varkens­gebraad en de Cross & Blackwellsaus.

R aream? na

Helemaal niet. De naam is simpelweg een verwijzing naar het picklesmerk ‘Crosse & Blackwell’, dat erg ingeburgerd is in Groot-Brittannië.

Chimay Tripel (8%) • blond, amberkleurig bier • zachte smaak met een frisse bitterheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

45

Een echte klassieker

brood

Stokbrood

Spar

46

Heerlijk …

x om in saus te doppen x belegd x bij een kaas-, boterof charcuterieplank x on the side bij tal van gerechten

Bij Spar verkopen we flûtes van 400 g.

Ben je op zoek naar een langwerpig en extra knapperig stokbrood? Dan is de flûte precies wat je zoekt!

Hij is langer dan een gewoon Frans stokbrood en past bij zowat elk hapje of gerecht.

kinderkeuken

Bruna Anna

k j i l k n i n Ko ge bak

Drie koningen, drie koningen, geef mij een … stukje taart! Zusjes Bruna (7 jaar) en Anna (10 jaar) kennen de regels van de driekoningen­ taart maar al te goed. De geluksvogel die in zijn of haar stukje het beeldje vindt, is de koning(in) van de dag en wordt extra in de watten gelegd.

47

Rechthoekige drie­ koningentaart 1 taart . 40 min + oven: 40 min

Anna:

“Als je wil bakken, is het belangrijk dat je goed afweegt.”

48

2 vellen Spar bladerdeeg 120 g Spar amandelpoeder 120 g Spar boter (op kamer­ temperatuur) 120 g suiker 2 Spar eieren 1 eidooier 1 el Boni melk bloemsuiker extra: porseleinen beeldje blad papier 1.

Meng het amandelpoeder met de boter, suiker en 2 eieren tot een glad beslag.

2. Vouw elk vel bladerdeeg tot een rechthoek van 26 x 23 cm door de buitenkanten naar binnen te vouwen.

3. Verdeel de frangipanemengeling over 1 vel bladerdeeg. Blijf 2 cm van de rand. Smeer de randen in met water.

4. Duw een boon of porseleinen beeldje in het beslag.

5. Bedek met het tweede vel blader­ deeg en duw de randen goed aan.

Duw met de achterkant van een mes de rand om de 2 cm wat naar binnen.

6. Verwarm de oven voor op 200°C. 7. Klop de eidooier los met een scheutje melk. Smeer de taart hier mee in.

8. Snij met de punt van een scherp mes lichte groeven van het midden naar de buitenkant van de taart.

Maak een gaatje in het midden van de taart zodat de stoom kan ontsnappen.

9. Bak 10 min in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur naar 170°C en laat nog 25 à 30 min bakken.

10. Knip een kroon uit papier. Leg op de afgekoelde taart. Bestrooi met poedersuiker. Verwijder het papier en serveer.

kinderkeuken

Anna: “Ik ga stiekem proberen te onthouden waar ik het beeldje steek.”

Bruna:

“Ik heb het beeldje gevonden, joepie!”

49

3x

Spiraal-

vorm Pan de jamón

uit Venezuela

50

de wereld rond

M’hencha uit Marokko

Klaar om een draai aan jouw kookkunsten te geven?

Hier vind je de nodige inspiratie uit Venezuela, Marokko en België.

Chipolat a met appel­moe en purees uit België

51

M’hencha 6 personen . 1 u

Keuken:

Venezolaans Pan de jamón duikt vaak op tijdens de feestdagen in Venezuela. Er bestaan vele variaties op het originele recept. Zo kan je kalkoenfilet of roomkaas gebruiken in de plaats van ham.

500 g filodeeg (1 verpakking) 150 g Spar boter 1 ei vulling: 360 g Spar amandelpoeder 150 g bloemsuiker 30 g bloem 1 Spar ei 20 ml oranje­bloesem­water 80 g Spar gesmolten boter buisje vanille-extract siroop: 150 g suiker 100 ml water kaneelstok afwerking: 100 g Spar pistachenoten

Pan de jamón 6 à 8 personen . 2 u deeg: 500 g Boni bloem 10 g instant gist 10 g zout 40 g suiker 2 Spar eieren 80 g Spar zachte boter 200 ml Boni volle melk vulling: 500 g Spar sneden gekookte ham 150 g Spar groene olijven 75 g Spar rozijnen afwerking: 1 Spar ei

1.

2.

3.

4.

5.

52

Deeg: doe de bloem in de mengkom van de keuken­ robot. Maak met je vuist een kuil in het midden en strooi het zout op de rand.

Klop de eieren los en giet in de kuil. Voeg gist, gesmolten boter en suiker toe, en mix met de platte menghaak kort op lage snelheid.

Verwarm de melk tot 40°C en voeg scheutje per scheutje toe aan de bloem terwijl de mixer draait, tot je een zacht plakkerig deeg bekomt.

Vervang de menghaak door de deeghaak en kneed in 10 min tot een elastisch deeg.

Vorm er een bal van, leg in de mengkom en dek af met plasticfolie. Laat 1 u rijzen.

6.

Vulling: dep de olijven droog en snij ze doormid­ den, dep nogmaals droog.

7. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werk­ blad, druk de lucht eruit en rol uit tot een recht­ hoek.

8. Bedek met plakken ham en bestrooi met olijven en rozijnen.

9. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

10. Rol het deeg op tot een worst en leg op de bak­ plaat. Dek af met plastic­ folie en laat nogmaals 45 min rijzen.

11. Afwerking: klop het ei los en borstel het deeg in.

Bak in 35 min goudbruin en gaar (kerntemperatuur 90°C).

12. Laat volledig afkoelen en snij dan in plakjes.

Keuken:

Marokkaans M’hencha, Arabisch voor ‘slang’ of ‘serpent’, vindt zijn oorsprong in Marokko.

Deze lekkernij staat vaak op tafel bij feestelijke gelegenheden. Een musttry voor zoetekauwen.

Al bestaan er ook hartige versies.

Je kan het verder afwerken met bloemsuiker of vloeibare honing.

de wereld rond 1.

Siroop: breng water aan de kook met de kaneelstok en suiker, laat inkoken tot siroop­ dikte en laat afkoelen.

2. Hak de pistachenoten grof en zet opzij.

3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Vulling: doe de bloemsuiker, bloem en amandel­poeder in een diepe kom en meng.

5. Klop het ei los met vanille-extract, oranje­ bloesem­­water en gesmolten boter, en giet bij het amandel­mengsel. Kneed door elkaar en rol tot worsten.

6. Smelt de boter.

7. Leg een vel filodeeg horizontaal op het werk­ blad. Bestrijk er met een kwastje boter op en leg er een tweede vel filodeeg op. Bestrijk opnieuw met boter en leg er een derde vel op.

8. Leg op 1 cm van de rand de worst van amandel­ spijs en rol strak op. Zet het laatste stukje filo­ deeg vast met wat losgeklopt ei en vouw/boet­ seer dan onmiddellijk tot een spiraal. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de spiraal op. Bestrijk royaal met boter.

9. Herhaal en kleef de rol verder aan het uiteinde van de spiraal om zo een grotere spiraal te bekomen.

10. Werk deeg en vulling op tot een grote spiraal.

Bak goudbruin en krokant in 15 à 20 min in de voorverwarmde oven.

11. Afwerking: haal uit de oven, overgiet met de suikersiroop en bestrooi met de gehakte pistachenoten.

Keuken:

Belgisch Soms gaat er niets boven simpele kost van eigen bodem, zoals deze worst, appelmoes en puree.

Maar maak het gerust wat feestelijker, ook qua presentatie.

Chipolata met appelmoes en puree 4 personen . 30 min

1. Puree: schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Giet af en laat droogstomen.

4 Spar chipolataworsten 8 Braeburn of jonagold appelen 2. Stamp tot puree en voeg boter, een scheutje melk en het ei toe.

1 el suiker Kruid met nootmuskaat en zout.

Spar boter Hou warm. puree: 3. Steek het klokhuis uit de appelen, 1 kg Spar pureeaardappelen schil ze en snij in 4. Smelt een 50 g Spar boter klontje boter in een gietijzeren 1 Spar ei pot en voeg de appelkwartjes Boni volle melk toe. Kruid met een snuif zout en nootmuskaat besprenkel met een scheut water.

Dek de pot af en laat gaarkoken.

Bestrooi met suiker.

4. Bak de worst goudbruin en gaar in boter. Verwarm indien nodig de aardappelpuree en serveer met appelmoes.

53

Haal snel je plooibox in huis.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

mijnspar.be

Geldig van 01-01-2024 tot 31-01-2024

-100 €

bij aankoop van 1

SPAR PLOOIBOX.

Niet inwisselbaar in contant geld. Bericht aan de HH. Handelaren: Deze bon is enkel inwisselbaar t.e.m.

31/1/2024 op vertoon van XTRA. De firma Retail Partners Colruyt Group NV behoudt zich het recht voor deze bon niet uit te betalen. Niet cumuleerbaar met andere acties. De verrekening van de bon gebeurt automatisch, de bon moet niet opgestuurd worden. Geldig bij alle deelnemende Spar CG-winkels en Spar Compact.

V.U.: Retail Partners Colruyt Group NV - Wim Bauwens - Edingensesteenweg 196, 1500 Halle

e m a z u ur Dboodschappen

bewust

Sta je aan de kassa en ben je (weer) je bood­schappen­tas vergeten? Geen nood! Spar Colruyt Group biedt tal van her­bruikbare mogelijkheden om je bood­schappen eenvoudig mee te nemen en in te laden.

€1

€ 7,95 Handig in gebruik en gemakkelijk op te bergen: de Spar plooibox.

€ 0,30

De stevige Spar draagzak uit 75% gerecycleerd materiaal.

Gebruik de klassieke her­bruikbare Spar zak.

€5 Wil je gekoelde producten ver­voeren? Gebruik dan de Spar koeltas.

€ 0,99

€ 2,50 per 5 stuks

Onze kartonnen Spar plooidoos bestaat uit 100% gerecycleerd karton.

Meerdere Spar winkels bieden een gepersonaliseerde draagtas aan, met de naam van de winkel of de troeven van de buurt bijvoorbeeld.

De Spar broodzakken zijn gemaakt van 100% PEFCgecertificeerd papier met aan de binnenkant een plantaardige coating. Het papier komt uit een duurzaam beheerd bos en de coating zorgt ervoor dat je brood langer vers blijft.

Koop je graag groenten en fruit in bulk? Dan zijn de herbruikbare groente- en fruitzakjes ideaal voor jou. En zo sparen we bij Colruyt Group elk jaar zo’n 150 miljoen plastic zakjes uit.

Bewaar en vervoer je boodschappen in herbruikbare tassen.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

stap voor stap

55

Dé kazen van het

seizoen 2

1 56

3

winterkazen Zin in een gevarieerde kaasplank die perfect in balans is? Zoek niet verder!

6

4

5

1 Le H délicatement fumé dans son écrin (voorverpakt) Deze onweerstaanbare gerookte kaas is perfect om een maaltijd mee af te ronden.

2 Boer’n Trots Maple Syrup Whiskey (ambachtelijk) De wrongel werd gewassen met Maple Syrup Whiskey, en dat geeft deze unieke kaas z’n houtachtige karakter met een zoete ondertoon.

3 Cambozola Grand Noir (ambachtelijk) Een bijzonder langzaam gerijpte kaas uit het zuiden van Duitsland met een aangenaam pikante blauwader. Heerlijk als dessertkaas en als smaakmaker in diverse gerechten.

4 Neufchâtel AOP (voorverpakt) Deze artisanale Normandische kaas met rauwe volle koemelk herken je aan zijn zachte textuur, zijn bloemige korst en aan zijn hartvorm. Perfect aan het einde van de maaltijd of verwerkt in quiches.

5 Landana Jersey X.O. (voorverpakt) Landana Jersey X.O. heeft een krachtige, extra gerijpte en romige smaak. De kaas is minstens 18 maanden natuurlijk gerijpt op houten planken. En dat proef je!

6 Landana Geitenkaas Oud (voorverpakt) Deze kaas van minstens 10 maanden rijping heeft een pittig karakter en een erg volle en zuivere smaak. Heerlijk bij een goede witte wijn of een niet te zware rode wijn zoals een merlot.

57

Fabrice

Lidia

ONZE SPAR IN CIJFERS RU E DU BA RON D’OBIN 70, 4219 WA SSEIGES

412 m2 groot

8 vaste medewerkers 4 jobstudenten

3

Wasseiges

kassa’s

10

jaar open

7/7 open

58

maandag van 13u tot 19u dinsdag tot zaterdag van 8u tot 19u zondag van 8u tot 13u

Spar ondernemer

SPAR WASSEIGES

Een nieuw hoofdstuk De Spar van Wasseiges kende in zijn 10-jarige bestaan al een paar ondernemers. Fabrice Scropetta nam de winkel een jaar geleden over. Hij werkt met hart en ziel en blaast weer veel leven in de zaak.

Zo kreeg de winkel een grondige make-over en worden klanten goed verwend op vlak van service en degustaties.

Ruim assortiment met proevertjes Fabrice: “Doorheen de week vind je altijd proevertjes in onze verschillende versafdelingen. Tijdens het weekend houden we degustaties, we maken dan bijvoorbeeld couscous of tartiflette klaar voor de klanten. Dat is voor hen een aangename manier om kennis te maken met onze verschillende producten.”

“We geven graag tips mee aan onze klanten. Via gezellige babbeltjes maar ook via de winkelinrichting. Tijdens het racletteseizoen, bijvoorbeeld, vind je in de koelruimte naast de kazen en charcuterie ook meteen onze wijnsuggesties erbij. Voorts zetten we heel wat regionale producten in de kijker, zoals honing, vinaigrette, ijs, eieren die van de mobiele kippenboer komen, enzovoort.”

Wijnliefhebber

“Mijn favoriete plekje in de winkel is de wijnrayon. Ik ben een echte wijnliefhebber en geniet ervan om de wijnafdeling te sorteren op basis van kleur, regio, jaar en druivensoort. Afgelopen oktober organi-

seerde ik op de Spar parking een wijn-­­ degustatie met onze Spar wijnexpert.

Dat was echt een succes!”

Speciale feestdagschotels

“Het hele jaar door kan je uiteenlopende schotels bestellen en afhalen in de winkel.

Onze kaas- en charcuterieschotels voor een gourmet of fondue doen het altijd goed. Tijdens de sinterklaasperiode voorzien we speciale sinterklaasschotels en in de paasperiode maken we paasmandjes.

Onze klanten waarderen dat soort extraa tjes enorm.”

In het winkel­mandje van ...

Paulette Vigneron uit Merdorp: “Ik kom elke dag mijn boodschappen hier doen. Deze middag eet ik pensen met mosterd en een boterham.”

59

MIJN TOP 5

1

De chef in huis

Deze Apremont, een witte wijn uit de Savoie, is heerlijk bij een raclette. Maar ook de St. Vernier, Côtes du Jura past hier perfect bij.

Fabrice: “Ik steek heel veel tijd in mijn zaak en kom tijd tekort om te koken.

Meestal is mijn vrouw Lidia degene die kookt. Ik heb het goed getroffen want ze kan geweldig koken.”

2 3

Op mijn boterham eet ik liefst van al een plakje Orvalkaas, die heeft een lekkere pittige smaak.

4 5 60

De lasagne bolognese van Spar is ideaal voor een drukke avond. Het is zo klaar en heel lekker.

En ook de bieren van Orval zijn heel populair bij onze klanten. Terecht.

Clementines zijn mijn favoriete fruit, zeker tijdens de wintermaanden zijn deze vitaminebommetjes extra nodig.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Spar ondernemer

Velouté van pompoen en zoete aardappel met croutons 4 à 6 personen . 40 min 750 g Boni pompoenblokjes (diepvries) 2 zoete aardappelen 2 uien 1 wit van prei 2 aardappelen 750 ml Boni gevogelte- of groentebouillon 200 ml Boni culinaire room 1 Spar chorizoworst 1 zakje Boni croutons Spar boter Boni olijfolie paprikapoeder 1. Schil de aardappelen, zoete aard­ appelen en uien. Snij in blokjes.

Snij de prei in stukjes en spoel grondig.

2. Smelt een klontje boter in een kookpot en stoof de aardappelen met uien aan. Laat even garen.

Voeg eerst de fijngesneden prei en daarna de zoete aardappelen pompoenblokjes toe. Laat alles gedurende enkele minuten stoven.

3. Giet de bouillon erbij en laat 15 à 20 min koken.

4. Snij ondertussen de chorizo in fijne plakjes en bak ze in een hete pan met wat olijfolie om zo croutons te bekomen. Haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier.

5. Check of de groenten en aardap­ pelen gaar zijn. Zo ja, mix de soep. Kruid met peper en zout en voeg de room toe. Mix nogmaals.

6. Giet de soep in de borden en ver­ sier de randen met wat paprika­ poeder. Werk af met de chorizo en andere croutons.

Lidia: “De croutons geven deze fluweelzachte soep een beetje bite.”

61

Traditioneel Lidia: “Deze Spaanse tortilla heb ik nu op traditionele wijze gemaakt. Geef er gerust je eigen draai aan. Je kan bijvoorbeeld groenten zoals paprika toevoegen.”

Spaanse tortilla met tomatensalade § 4 à 6 personen . 30 min 5 à 6 grote Spar Charlotte aardappelen 2 witte uien 2 tenen look 4 Spar eieren 1 doosje gemengde kerstomaatjes 2 rode uien enkele takjes Boni Bio peterselie Boni olijfolie

Fabrice: “Laat de tortilla rustig bakken tot hij mooi goudbruin ziet.”

62

1. Schil de aardappelen, snij in 2 en daarna in fijne schijfjes. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en gaar de aardappelen. Draai ze regel­ matig om.

2. Hak de peterselie fijn.

3. Pel de uien en tenen look. Snij alles fijn. Meng samen met de peterselie onder de aardappelen als die begin­ nen te kleuren, en meng onder de aardappelen. Prak de aardappelen bij het draaien steeds wat fijner. Kruid met peper en zout naar smaak.

4. Klop de eieren los in een grote kom.

5. Als de aardappelen gaar zijn, zet ze dan van het vuur en laat even afkoe­ len. Giet bij de losgeklopte eieren en meng. Giet terug in de pan en laat bakken. Als de zijkanten beginnen te kleuren, is het tijd om te draaien. Zet een deksel op de pan en draai de pan om. Laat de tortilla opnieuw in de pan glijden en rustig verder bakken.

6. Was de kerstomaatjes en snij ze in 2.

Pel de rode uien en hak fijn. Meng de rode uien onder de tomaatjes.

Kruid met peper en zout en werk af met wat olijfolie.

7. Serveer de tortilla met de tomaten­ salade. Werk af met plukjes peterselie.

Fabrice: “Ook heerlijk als hapje, in stukjes gesneden.”

Spar ondernemer

Lidia: “Deze tortilla is ’s anderendaags nog lekkerder.”

Deze Spaanse Riojawijn past perfect bij tortilla.

63

e t t e l c a r

Aan de slag met restjes

Heb je een gezellige racletteavond achter de rug en heb je nog wat over? Verwerk je restjes tot cromesquis: dat zijn heerlijk krokante raclettekroketjes.

Optimaal e n be war Charcuterie

x Bewaar charcuterie

altijd in de koelkast, best in een hersluitbare bewaardoos.

x

Eens de verpakking open is, consumeer je de gesneden vleeswaren binnen de 3 dagen.

x Buiten de koelkast blijven vleeswaren slechts 2 uur goed.

Raclettekaas

x Bewaar de kaas goed

Een sterke kaasgeur in je koelkast vermijden?

Leg dan een halve appel of theezakje bij je kazen.

64

ingepakt in de groentelade van je koelkast, daar is het niet te koud en voorkom je dat de kaas uitdroogt.

x

De houdbaarheid hangt af van het type kaas: harde kazen kan je zo’n 6 weken bewaren, halfharde kazen tot 3 weken, zachte kazen 1 à 2 weken.

Cromesquis met raclettekaas en restjes charcuterie 20 stuks . 40 min + rusten: 1 nacht 1 Spar ei 1 zakje waterkers Boni mosterd Boni bloem paneermeel cromesquisbeslag: 50 g Spar boter 55 g Boni bloem 2,5 dl Boni melk 100 g raclettekaas

2 eidooiers 4 el Boni room 4 sneetjes Gandaham 4 sneetjes chorizo 2 sneetjes Spar coppa nootmuskaat extra: friteuse

1. Cromesquisbeslag: smelt de boter, voeg de bloem toe en droog 2 min op een matig vuur. Voeg de melk toe en laat al roerend opkoken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2. Snij de raclettekaas in kleine stukjes en voeg toe. Zet het vuur uit.

3. Klop de eidooiers los met de room.

Giet bij de rest.

4. Snij de restjes van de charcuterie fijn en meng onder het cromesquisbeslag.

5. Verdeel het beslag in een vorm en laat een nacht rusten in de koelkast.

6. Snij gelijke stukken van het beslag en paneer ze. Haal de stukken door de bloem, een losgeklopt ei en als laatste paneermeel.

7. Frituur de cromesquis op 180°C. 8. Serveer met waterkers en een likje mosterd.

restjesdag

Deze heerlijke kroket uit de Franse keuken ontstond in Rusland en Polen, onder de naam kromesky.

SCAN & ONTDEK

Benieuwd wat je nog kan doen met raclettekaas? Ga naar www.mijnspar.be.

65

Het zit

n e n n i b van In deze luchtige pizzabroodjes zitten de toppings binnenin verstopt! Een smaak­volle verrassing van bij de eerste hap.

Gevulde pizzabroodjes 12 stuks . 55 min + oven: 30 min + rijzen: 2 u 20 min deeg: 2 Spar eieren 35 g suiker 580 g Boni Bio bloem 10 g zout 40 g Spar zachte ongezouten boter 100 g Boni volle melk 7 g instant gist tangzhong: 120 ml Boni volle melk 120 ml water 40 g Boni Bio bloem vulling: 500 g Spar gemengd gehakt 1 ui 1 rode puntpaprika 2 tenen look ½ el oregano 150 g gemalen mozzarella afwerking: 1 Spar ei 2 el Spar boter Boni vloeibare honing tomatensaus extra: rechthoekige bakvorm van 35 x 45 cm

66

1.

2.

3.

4.

5.

Vulling*: pel de ui en tenen look en snipper alles fijn. Snij de punt­ paprika in 2, verwijder de zaadjes en snij in kleine stukjes. Bak het gehakt rul in een hete pan. Voeg de ui- en looksnippers en stukjes puntpaprika toe en bak mee tot alles gaar is. Kruid met oregano, peper en zout. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Tangzhong: verhit de melk, het water en de bloem al roerend in een steelpan tot je een papje bekomt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Deeg: doe de afgekoelde tang­ zhong met de rest van de ingredi­ ënten, behalve de boter, in de kom van de keukenrobot. Mix 5 min met de deeghaak tot je een deeg bekomt. Doe de boter erbij en mix nog 8 à 10 min.

Vorm het deeg tot een bal, leg het in een kom, dek af en laat 1 u 30 min rijzen tot het bijna verdubbeld is in grootte.

Duw het deeg in, weeg het en verdeel in 12 gelijke delen. Rol elk

deel op tot een bal. Leg op een bakplaat, dek af en laat 20 min rusten.

6. Vet de bakvorm in.

7. Rol elke deegbal uit tot een cirkel van 12 cm Ø, rol de randen wat verder uit en hou het midden dik­ ker. Voeg de vulling en de kaas toe.

Vouw de randen samen en knijp dicht. Rol tot een bolletje en leg in de bakvorm. Herhaal dit met alle deegballen tot de bakvorm vol ligt.

8. Dek af en laat 30 min rijzen. Ver­ warm de oven voor op 190°C. 9. Afwerking: klop het ei los en strijk het deeg in met het losgeklopte ei. Smelt de boter en meng met de honing.

10. Zet in de voorverwarmde oven en bak 25 à 30 min tot de bovenkant goudkleurig is.

11. Haal uit de oven en bestrijk met de gesmolten boter.

12. Serveer met een lekkere tomaten­ saus. * Je kan dit ook een dag voordien doen.

bakplezier

Tangzhong?

Tangzhong of waterroux is een mengeling van melk, water en bloem. Warm het op en je bekomt een papje.

Zodra dat afgekoeld is, voeg je het toe aan de rest van de deegingrediënten. Of deze techniek uit Japan (yukone) of China (tangzhong) komt, is voer voor discussie. Maar hoe dan ook zorgt het voor broodjes die heerlijk zacht zijn en langer vers blijven.

Je kan ook een pestodip of knoflookdressing maken om de broodjes in te doppen.

67

Hutsepot met hammetje en mosterdsaus 4 personen • 1 u 30 min

S c an de QR-c ode e n ontde k he t re c e pt.

68

4x bij hutsepot

Verfijnd Domaine de la Berthète

Côtes du Rhône, Frankrijk

Toegankelijk Coto de Imaz Reserva

Rioja, Spanje

15-17°

Deze volle wijn met soepele tannines presenteert zich met een granaatrode kleur. De kenmerkende geur is die van rood en zwart fruit, aangevuld met een vleugje zoethout. Ideaal te combineren met gerechten zoals salade niçoise, gedroogde ham, gegrilde kalfskoteletjes en hutsepot natuurlijk. Deze Franse topper blijft een verfijnde keuze voor liefhebbers.

16-18°

Een klassewijn met een prachtige hout­ expressie, die het best tot zijn recht komt bij een hartig wintergerechtje. Deze wijn biedt een smaakvolle en rijke ervaring. Met een sterk karakter door houtrijping is deze toegankelijke rode wijn een harmonieuze mix van rijp fruit, kruiden en houttonen. De tannines zijn subtiel en de afdronk is zeer aangenaam.

Wat schenk je bij

hutsepot?

Met een pan hutsepot op het fornuis is de gezelligheid nooit ver weg. Terwijl het gerecht staat te sudderen, kan je alvast een lekker drankje ontkurken. Dit zijn onze aanraders.

Sterk Delirium Tremens (8,5%) Het blonde bier van hoge gisting heeft een ronde smaak met sterke, lange en bittere afdronk. Dit bier smaakt goed bij kruidige gerechten, vlees- en visgerechten.

Ideaal dus bij deze hutsepot met ham.

Ontdek het verhaal van de brouwerij op p. 71.

Bittertje St-Feuillien Grand Cru (9,5%) De Grand Cru is een extra blond degustatiebier met hergisting op fles.

Hij beschikt over een krachtig karakter, een zuivere hoptoets en subtiele gistingaroma’s. Het bier onderscheidt zich in het bijzonder door de afwezigheid van kruiden en door traditionele dry hopping met Styrian Golding-hop.

Een bitter biertje als tegen­hanger van de hartige hutsepot!

Ons vakmanschap drink je met verstand

69

NIEUW

Gezonde spijsvertering

Gezonde huid & vacht

Optimale gewichtsbeheersing en lichaamsconditie

ONDERSTEUNT DE ALGEHELE GEZONDHEID

KE A*

MET NATUURLIJKE PREBIOTICA*

LP HE IO B

C R EN O-

Gezonde urinewegen

M E P

Gezond natuurlijk afweersysteem

*Wij gebruiken gist als bron van natuurlijke prebiotica

TUURL NA T EBIOTIC IJ R

T I M HE M T DA R M EU TE T ONDERS

N

O

Alain De Laet Jean De Laet Voorganger van Alain

CEO Brouwerij Huyghe

Alexandre De Laet

brouwerijbezoek

De volgende generatie

Brouwerij Huyghe

d u o n e w u Ee f e i t a v o n n &i f j i r d e b e i l i fam

Zie jij ook overal roze olifantjes? De bieren van Delirium Tremens kom je op vele plekken in heel de wereld tegen, waaronder uiteraard ook onze bierrayons. Wist je dat ze in het Oost-Vlaamse dorpje Melle gebrouwen worden? Werp samen met ons een blik achter de schermen van Brouwerij Huyghe, een eeuwenoud, innovatief en straf familiebedrijf.

Ons vakmanschap drink je met verstand

71

In Melle brouwen ze al sinds 1654 bier.

De bekendste creatie van de brouwerij is Delirium Tremens.

Het paradeolifantje

Miskijk je niet op de gouden kleur en romige, lichte schuimkraag. Delirium Tremens (8,5%) heeft een complexe, lichte hopsmaak en smaakt verrassend moutachtig voor zo’n luchtig, zonnig bier. Het heeft enorm veel body, een rijk mondgevoel en een lange, zoete en fruitige afdronk. Wat wil een bierliefhebber nog meer?

Op 26 december 1988 werd Delirium Tremens voor het eerst gebrouwen. Vanuit Italië kwam er vraag naar een zwaar blond bier en dit was een meer dan passend antwoord. Het zou al gauw uitgroeien tot het uithangbord van Brouwerij Huyghe. Wel­ geteld 19 jaar na het ontstaan van Delirium Tremens, riep de Amerikaanse beer hunter Stuart A. Kallen het uit tot beste bier van de wereld. Een jaar later werd die eer bevestigd en bekroond met een gouden medaille op het ‘World Beer Championship’ van Chicago.

Later zouden nog veel medailles volgen. En terecht!

Rijke geschiedenis

Op de Appelhoek in Melle wordt al sinds 1654 bier gebrouwen. Toen behoorde onze regio nog tot de Spaanse Nederlanden, om maar aan te geven hoe lang geleden dat al is. In 1902 zette Leon Huyghe voor het eerst voet in de brouwerij. Het startschot voor vele jaren van modernisering.

72

Ons vakmanschap drink je met verstand

Delirium Tremens haalde oververdiend al heel wat medailles binnen.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog doorstond de brouwerij moeilijke tijden, zo werden de koperen brouwketels door de Duitse bezetters omgesmolten tot wapens. Na de oorlog herpakte de familie Huyghe zich snel en

vervingen ze de ketels. Na de gouden jaren 60 heerste er een algemene malaise in de brouwerswereld. Maar opnieuw overleefde Brouwerij Huyghe dankzij Jean De Laet, die als derde generatie aan het roer stond. Jean investeerde royaal en bracht nieuwe bieren op de markt, waarmee de brouwerij zich staande hield in deze uitdagende tijden.

Vandaag roert Alain De Laet als de vierde generatie van Huyghe in de brouwketels.

Alain bezit evenveel innoverende spirit als zijn voorgangers. Hij blijft verder investeren met de ambitie om de duurzaamste brouwerij van het land te worden.

brouwerijbezoek

De indrukwekkende watertanks van Brouwerij Huyghe.

De brouwerij maakt goed gebruik van hernieuwbare energiebronnen.

Huyghe wil de duurzaamste brouwerij van België worden.

Roze olifant, groene voetafdruk

Het bedrijf zet volop in op duurzamere werkwijzen doorheen het hele productieproces. De brouwerij is zich bewust van de milieu-impact van de brouwerijsector en heeft vernieuwende initiatieven ondernomen om haar CO2-voetafdruk te verkleinen.

Ze hergebruiken onder andere het regenwater, beheren hun afval op een verantwoordelijke manier en maken gebruik van hernieuwbare energiebronnen.

Ook het warme water dat ontstaat door het koelen van de tanks gebruiken ze om de fermentatieruimtes te verwarmen. Of het

water wordt teruggevoerd naar de tanks en terug gekoeld. Er is dus zo goed als geen waterverspilling.

De brouwerij investeert ook in milieuvriendelijke verpakkingen. Intussen zorgen de zonnepanelen op het dak voor 16% van de energie die het brouwproces nodig heeft.

Deze veelzijdige benadering van duurzaamheid is een mooi voorbeeld van de vooruitstrevende visie van Brouwerij Huyghe, die de kwaliteit van haar producten wil combineren met het behoud van het milieu.

Daar drinken we graag op.

Ons vakmanschap drink je met verstand

73

WETENSCHAPPELIJK BEWEZEN

om tandsteen te verminderen GEEN TOEGEVOEGDE SUIKER GEEN KUNSTMATIGE KLEUREN OF SMAKEN

Doe mee en

win € 500

aan boodschappen

In élke winkel een winnaar

Verzamel 10 stickers in jouw Spar!

Je krijgt 1 sticker per aankoopschijf van € 30* en telkens 2 extra stickers bij aankoop van een product van een deelnemend merk:

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. Actie geldig van 18/1 t.e.m. 14/2/2024. Je kan zo vaak meespelen als je wil. Actievoorwaarden en wedstrijdreglement op mijnspar.be. *Uitgezonderd rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten en andere, producten van de Nationale Loterij, kranten en tijdschriften.