Spar Colruyt Group - Kook oktober 2023

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

NR 10 OKTOBER 2023

5X SOEP

PASSIONEEL PRODUCT

Me c he lse K oe k oe k

Huisgemaakte

N O L L I BOU

Scan QR-code. Download de app en win prijzen. Wedstrijd geldig in België/Luxemburg tot 31/10/2023.

Fanta Orange-recepten kunnen verschillen in Europa, ontdek meer op https://nl.coca-cola.be/onze-merken-en-verhalen/fanta. © 2023 The Coca-Cola Company. FANTA is a registered trademark from The Coca-Cola Company.

SCAN VOOR MEER INFO

ook voor u ...

www.purnatur.eu

H

aal alles uit oktober met heerlijke seizoensgroenten (p. 10) en met ons herfstassortiment (p. 50). Het volledige gamma ontdek je vanaf 9 oktober in je Spar winkel. Lekkere kazen mogen deze maand ook niet ontbreken: maak je keuze uit bijvoorbeeld onze Belgische toppers (p. 80). Daarnaast vertellen we je hoe je bouillon kan bereiden en verwerken als een pro (p. 27). We vieren Halloween met enge koekjes (p. 45) en genieten van een verrassende champignontaart (p. 96). En klinken doen we op de waanzinnige kortingen tijdens onze Spar wijnweken (p. 90).

10

Veel plezier, Sébastien, Nathalie en Jean-Claude van Spar Moorsele, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 10 65 73 92

seizoentjes mijn keuken snel klaar: cheeseburger dubbelop: gevulde paprika’s

Lekker weekend 27 45 60 83 90 96

special: huisgemaakte bouillon kinderkeuken: halloweenkoekjes de wereld rond: krokante jasjes 5x maaltijdsoep restjesdag: ingelegde ui bakplezier: champignontaart

21

Passioneel product:

Mechelse Koekoek

27

Leesvoer 9 bewust 19 teler in de kijker 21 passioneel product: Mechelse Koekoek 49 Spar kaas: Vacherin Mont d'Or 50 variété: Spar herfstassortiment 74 Spar ondernemer: Spar Moorsele 80 Belgische kazen 99 Spar wijnweken 104 Crodino 4

45

50

op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

HAPJES 62 Vietnamese fishballs met sweet chilisaus 62 Griekse calamares met venkeltzatziki en venkelslaatje 76 Garnaalkroketten BOUILLON 29 Kippenbouillon 32 Schaaldierenbouillon 36 Bruine rundsbouillon 41 Groentebouillon SOEP 15 Pastinaaksoep met hazelnoot en salieboter 84 Zalmchowder 85 Oosterse kippensoep met rijstnoedels en gelakte kip COVERRECEPT 86 Stracciatellasoep met spinazieslierten en pasta 87 Parmentiersoep met gehaktballetjes met venkelzaad, selder en venkel 89 Mulligatawnysoep met rijst en naancroutons

65

LUNCH 12 Parelcouscous met champignonmengeling en burrata 31 Tortellini in brodo 39 Bun met pulled duck 70 Snelle linguine met scampi’s en courgette BIJGERECHT 90 Snelle ingelegde rode en witte ui

83 96

90

99

Spar wijnweken van 5 oktober t.e.m. 1 november

HOOFDGERECHT 11 Cordon bleu met gebakken aardappelen en bieslookmayo 25 Mechelse Koekoek met knolseldercrème, champignons en kroketten 30 Kip in dragonsaus met krieltjes en sesamwortelen 33 Zeeduivel in spek met sauce américaine 34 Vol-au-vis 37 Zuurkool met hascheeknödel 42 Hummus met Ebly, geroosterde groenten en gebakken feta 43 Pasta met pompoensaus, oesterzwam en kippenchipolata 63 Fish and chips met erwtjespuree 66 Geroosterde groenten met kikkererwten en tahin­ dressing (vegan) 69 Steak café de Paris 73 Cheeseburger 78 Spaghettisaus alla Sébastien 95 Gevulde paprika met rijst, kortgebakken groentjes en kaas 95 Gevulde paprika met chili con carne, cheddar, zure room, guacamole en tortillachips 96 Champignontaart DESSERTS 16 Appelcake met zonnebloemolie en zure room 46 Halloweenkoekjes 71 Dame blanche de luxe 79 Rode vruchtencrumble met vanille-ijs Bevat geen vlees of vis Ons vakmanschap drink je met verstand

5

Kies voor een

digitaal kasticket

Download de XT RA-app om je kastick ets digitaal te ontvange n!

Folder vol

voordelen Geniet je graag van mooie promo’s op top­ producten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Met je XTRA-app of -kaart in de aanslag profiteer je van onze kortingen.

Bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

Spar koffie in een nieuw jasje

Zag jij ze al pronken in de rekken? Onze Spar koffies Dessert, Moka en Deca kregen een frisse verpakking. Nieuw is het ventieltje, dat zorgt ervoor dat we de koffie meteen na het malen kunnen verpakken. Zo kan de koffie verder ontgassen zonder in aanraking te komen met zuurstof. Staat de verpakking wat bol?

Dan is dat net het bewijs dat de koffie vers verpakt werd.

Waag in oktobe r je kans! m

Win een

egin lij et

ijt

Dankzij onze XTRA-app raak je nooit meer een kasticket kwijt. Via je profiel in de app kan je ervoor kiezen om je ticket enkel nog digitaal te ontvangen.

Zo heb je in de XTRA-app altijd een overzicht van je aankopen. Als je dan toch nog eens een geprint kasticket wenst, kan je dat vragen aan de kassa.

een

b o ni o

b

ontbijtpakket BONI_Ontbijt_Sampling-Unit_Body_HR.indd 1

Met een heerlijk ontbijt begin je de dag meteen goed.

In oktober kan je een Boni ontbijtpakket winnen, dus waag zeker je kans! Deelnemen doe je via boniblijbeginners.be.

6

nt

zap & hap

ekebner Spa5roktowberijt.ne.mw . 1 novem van

Knalpromo’s o p on z e topwijne n!

Op p. 99-103 kan je al voorproeven van onze wijnzinnige kortingen.

De rest ontdek je in onze folder en je Spar winkel.

Het seizoen bij uitstek voor heerlijke stoofpotjes, ovenschotels en talrijke andere hartverwarmende recepten is aangebroken. Bij Spar kopen en koken we volgens de seizoenen. Daardoor kook je creatiever, eet je verser, shop je lokaler, proef je meer en betaal je minder. Op p. 50-59 ontdek je een deel van ons nieuwe herfstassortiment, dat verkrijgbaar is vanaf 9 oktober.

Ons volledige assortiment aan herfsttoppers vind je in je Spar winkel.

Z ie p. 99-10 3

Heeft gesmaakt?

he r fst

Daar is de

Ontde k ons he rfst­ 9! assortiment op p. 50-5

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be



 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 oktober 2023 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

270.000

bewust

maaltijden gered dankzij Spar en Too Good To Go Wereldwijd wordt meer dan een derde van ons voedsel verspild. Goed voor 10% van de CO2-uitstoot.

Too Good To Go wil dit een halt toeroepen en biedt een platform aan om onverkocht voedsel, dat nog perfect eetbaar is, tegen een lagere prijs te (ver)kopen. Spar doet mee!

78 Spar winkels bieden vandaag via de Too Good To Go-app pakketten aan. Die kan je de dag zelf in de winkel afhalen. Voor amper € 3,99 koop je een verrassingspakket met diverse producten ter waarde van € 12 à € 15. Daarnaast bieden Spar winkels ook bakkerijpakketten of pakketten met groenten en fruit aan.

Sinds de start van hun samenwerking met Too Good To Go in 2018 redden de deelnemende Spar winkels al 270.153 maaltijden van de afvalberg. Een besparing van 675,36 ton aan CO2-emissie of 133 vluchten rond de wereld.

Zin in zo’n verrassingspakket?

Download de app van Too Good To Go!

Alexandre, zaakvoerder van Spar Ressaix, werkt al meer dan twee jaar met Too Good To Go. “Elke ochtend controleren de winkelmedewerkers de producten op hun houdbaarheidsdatum. Wat niet meer verkocht kan worden, maar wel nog perfect veilig en lekker is om te consumeren, verzamelen we in pakketten ter waarde van € 15. Het gaat dan vooral om verse producten zoals charcuterie en vlees aangevuld met conserven of andere kruidenierswaren. Daarnaast bieden we ook een bakkerijpakket aan met gebak, koffiekoeken, stokbroden, pistolets …”

“Het is heel eenvoudig en een win-win­ situatie. Wij verkleinen onze afvalberg en klanten kunnen perfect eetbare producten aan een lage prijs aankopen. Bovendien bereiken we zo ook nieuwe klanten en inspireren we hen om met de producten uit het pakket creatief aan de slag te gaan. Dat ze dan in functie van het gekozen gerecht ook nog iets extra kopen in de winkel, is natuurlijk mooi meegenomen.”

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

stap voor stap

9

e t t e r u a L aardappel IN SEIZOEN

Ken je de Laurette al? Deze lange, ovale en vastkokende aardappel wordt exclusief ontwikkeld voor Colruyt Group. Hij is heerlijk romig en heeft een lichte notensmaak.

Zo herken je ze: x ovale, regel­ matige vorm

x stevig geel

vruchtvlees

x dunne schil

De Laurette is veelzijdig in de keuken.

Zo bewaar je ze: x op een droge, donkere en koele plek x nooit samen met

uien, appels, bananen of avocado’s

10

seizoentjes Cordon bleu met gebakken aardappelen & bieslookmayo 4 personen . 45 min 4 cordon bleu 2 rode paprika’s 1 kg Laurette aardappelen 2 sjalotjes 3 tenen look 1 bos bladpeterselie Was de aardappelen en kook ze net niet gaar in de schil.

Giet af en laat uitlekken.

Snij ze ongeschild in grove stukken.

2. Snij het vruchtvlees van de paprika’s in reepjes.

3. Pel en snipper de sjalotjes en look fijn.

4. Pluk de blaadjes van de peterselie en snij fijn.

5. Was de bonen en blancheer beetgaar, giet af en laat uit­ lekken.

6. Pel de rode ui, snij in flinterdunne ringen en schep door de bonen. Besprenkel met dragon­azijn en olijfolie, kruid met peper en zout.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Laat een klont boter smelten in een grote pan en roerbak de paprikareepjes. Voeg extra boter toe, laat bruinen en doe de aardappelen erbij. Kruid met peper en zout en bak goudbruin. Voeg de look, sjalot en peterseliesnippers toe.

9. Korst intussen het vlees langs beide kanten kort aan in boter.

10. Zet de aardappelen en het vlees in de oven en laat verder garen.

11. Bieslookmayo: meng de mayonaise met de yoghurt en look­puree. Snipper de bieslook erover en kruid met peper en zout.

12. Serveer de gebakken aard­ appelen met bieslookmayo, cordon bleu en bonensalade.

500 g groene bonen 1 rode ui Spar boter dragonazijn Boni olijfolie

bieslookmayo: 3 el Boni mayonaise 1 el Boni yoghurt 1 kl lookpuree plantje bieslook

1.

Pas à Pas Grande Réserve Languedoc, Frankrijk • aroma's van zeer rijp rood, zwart fruit, vanille en cacao • een fluweelzachte wijn die mooi in evenwicht is

Ons vakmanschap drink je met verstand

11

Parelcouscous met champignon­ mengeling en burrata § 4 personen . 40 min 250 g parelcouscous 2 verpakkingen champignonmix Bosverhalen 1 bol burrata 100 g Parmezaanse kaas 150 g Spar boter plantje dragon Boni olijfolie

Super 8 IPA (6%) • amberkleurig bier • mooie citrus- en pompelmoestoetsen • verfijnd en evenwichtig

Parelcouscous is snel klaar en zijn smaak lijkt op die van pasta.

Ook kinderen zijn er fan van!

12

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Pluk dragonblaadjes en snipper fijn.

2. Breng 2 l water aan de kook in de waterkoker.

3. Doe de parelcouscous in een kookpot en rooster droog tot een lichte kleuring.

Overgiet met het kokende water en laat 11 min zachtjes pruttelen. Giet af, spoel even onder koud stromend water en laat uitlekken.

4. Laat de boter smelten tot hazelnootkleur en giet door een fijne zeef om verbrande restjes te verwijderen. Hou warm.

5. Bak de champignons op een hoog vuur in olie en schep de parelcouscous en dragon erdoor. Kruid met peper en zout. Schik op een serveerschaal.

6. Trek de burrata in stukjes en verdeel over de couscous.

Besprenkel met hazelnoot­ boter en werk af met schilfers Parmezaanse kaas.

seizoentjes

N E O Z I E S IN

x i m n o n g i Champ

n e l a h r e v Bos Rijk aan … x vitaminen x mineralen x antioxidanten

Bevat: x witte champignons x bruine champignons x oesterzwammen x cantharellen x afgewerkt met lente-ui en bieslook

Een snelle portie vitaminen toevoegen aan een gerecht of saus?

Dan is onze mix Bosverhalen precies wat je zoekt!

Koop ze kant-en-klaar in je Spar winkel.

13

k a a n i t s a P

N E O Z I E S N I Lekker … x gestoomd,

gekookt, gestoofd, gebakken, gepureerd, gefrituurd …

Wist je dat ... pastinaak een echte winter­ groente is? Hij is op zijn best van oktober tot en met april.

x in geroosterde groenteschotels x rauw, geraspt in salades

Keukentips

x Stukken pastinaak

besprenkel je best met wat citroensap, zodat het vruchtvlees niet verkleurt.

x Blancheer 5 minuten Zijn aparte smaak, die tussen die van venkel en wortel ligt, en zijn licht nootachtige toets maken deze groente de ideale toevoeging aan tal van gerechten.

14

in kokend water voor­ dat je hem invriest.

x De schil van pastinaak

bevat heel wat vitaminen, je kan de groente dus best niet schillen, maar goed wassen.

seizoentjes

Deze dikke pastinaaksoep is heerlijk vullend.

Pastinaaksoep met hazelnoot en salieboter 4 personen . 40 min 500 g pastinaak 1 teen look 1 witte ui 750 ml kippenbouillon 100 ml Spar room 50 g Spar hazelnoten ½ plantje salie 100 g Spar gezouten roomboter Boni olijfolie 1. Pel en snipper de ui en look grof.

2. Schil de pastinaken en snij in stukjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de ui, look en pastinaak aan zonder te kleuren.

4. Overgiet met bouillon en breng aan de kook. Laat 15 min garen en pureer.

Voeg naar smaak room toe en kruid met peper en zout.

5. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

6. Snipper eventuele grote blaadjes salie fijn.

7. Smelt de boter en voeg de salie toe. Laat niet kleuren.

8. Verdeel de soep over de kommen en werk af met hazelnoten en een lepeltje salieboter.

15

Laat de appelcake wat afkoelen en eet hem lauw op.

Appelcake met zonnebloemolie en zure room 6 personen . 1 u 20 min 250 g Boni Bio bloem 10 g bakpoeder 180 ml Boni zonnebloemolie 200 g blonde kandijsuiker 3 Spar eieren (kamer­temperatuur) 50 g Boni zure room 3 appelen sap en zeste van 1 citroen abrikozenconfituur extra: springvorm 24 cm Ø bakpapier 1. Verwarm de oven voor op 170°C. 2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.

3. Zeef de bloem met het bak­ poeder.

4. Doe de olie, suiker en ½ kl zout in de mengkom van de keuken­ robot. Rasp de zeste van de citroen erover en klop tot een stevig deeg door elkaar.

5. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot een glad beslag. Roer de zure room erdoor en spatel de gezeefde bloem met bak­ poeder erdoor.

6. Giet in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

7. Schil de appelen, snij in kwartjes en daarna in plakjes van 0,5 cm dik. Besprenkel met citroensap en schik ze op de cake.

8. Bak in 1 u goudbruin en gaar.

9. Verwarm de abrikozenconfituur en bestrijk er de appelcake mee met een borsteltje.

De abrikozenconfituur zorgt voor een mooie glans en maakt de cake helemaal af.

16

N E O Z I E S N I

seizoentjes

e e h p y r o C l e p p a

De appelsoort Coryphee is het resultaat van een samenwerking tussen drie Belgische telers. De appels groeien op Belgische bodems, met respect voor het milieu.

Rijk aan vitamines A en C .

SCAN & ONTDEK

Benieuwd welke groenten en fruit nog in seizoen zijn? Surf naar www.mijnspar.be.

Wist je dat ... deze appel perfect in ons klimaat en op onze bodem groeit met respect voor het milieu?

Stevig met een goede balans tussen zuur en zoet.

17

teler in de kijker

Uitge lic ht

f o l t i w s r e Fijnproev us-Vander Perre n g a M r e l e t n a v Johan

Sam

Vedet

Karin

Tine

Heb je die prachtige kleine witlofstronkjes ook al gespot in je Spar winkel?

Ze worden in Brussegem geteeld door familiebedrijf Magnus-Vander Perre.

Hun miniwitlof blinkt uit in smaak én knap­ perig­heid.

Johan en Karin startten in 1983 in Brussegem met de teelt van witlof.

Jarenlang timmerden ze vol passie aan hun familiebedrijf, altijd met het oog op de kwaliteit van hun product. Vanaf 2005 ging Johan op zoek naar alternatieve producten. Zo kwam hij al snel uit bij de voordelen van het gastronomische miniwitlof, of fijnproeverswitlof, en dit begonnen ze in 2008 te telen.

Ondertussen zijn Johan en Karin hierin gespecialiseerd en werken ook hun kinderen, Sam en Tine, nu al een aantal jaren mee in het bedrijf.

Duurzaam

De familie Magnus-Vander Perre investeerde in 800 m² zonnepanelen. Die wekken evenveel elektriciteit op als het jaarverbruik van zo’n 25 gezinnen.

Daarnaast maakt de familie het nog duurzamer met regenwateropvang, warmterecuperatie van de frigo’s en gps-technologie op het veld.

Brussegem Deze wortels zijn de basis voor de witlofstronkjes.

19

Recette

Pizza au Rio Mare Insalatissime Messicana Ingrédients pour 4 personnes 2x160gr Rio Mare Insalatissime Messicana • Pâte à pizza • 400g sauce tomate • 300g mozzarella • 100g fromage râpé (Emmental) • Origan • Sel & Poivre

Préparation (40min) 1.

Préchauffez le four. Assaisonnez la sauce tomate avec de l’origan, du sel et du poivre.

Coupez la mozzarella en cubes.

2.

Étalez la pâte à pizza. Garnir de sauce tomate, de mozzarella et de fromage râpé.

Mettez-le au four et suivez les instructions de la pâte pour qu’elle soit bien cuite.

3.

Mettez les Rio Mare Insalatissime dans un bol et mélangez bien.

Répartissez-les ensuite sur la pizza et mettez-la au four encore quelques minutes.

4.

Profitez-en ! *Market leader in Italy (IRI data Y.E. Sept 2022).

passioneel product

Namèche

Mechelse Koekoek Topkip van eigen kweek Zeg niet zomaar kip tegen een Mechelse Koekoek. bezocht de boerderij van familie Tonglet in Namèche. Daar ontdekten we wat de Mechelse Koekoek zo bijzonder maakt.

21

De graankorrels bevatten alle nodige mineralen en voedingsstoffen.

De familie Tonglet kweekt de Mechelse Koekoek sinds mei 2021. Dat doen ze in samenwerking met de Aalsterse firma Belki, de pluimveeslachterij die sinds 1992 de Mechelse Koekoek promoot. Belki ondersteunt de telers onder andere met de kweek van de hoenders.

Een stukje geschiedenis

In de eerste helft van de 19de eeuw waren er in België verschillende soorten kippen die volledig aangepast waren aan de plaatselijke omstandigheden. Zo was er ook in de streek rond Mechelen sprake van kippen met een kleuring zoals die van een Koekoekvogel. Die ‘Vlaamse Koekoek’-kippen waren hoenders met witte loopbenen zonder veren.

Vanaf 1850 voerde België via de Antwerpse zoo Aziatische kippenrassen in. Dat waren reuzekippen met bevederde loopbenen.

Die werden uitgezet in proefboerderijen in Klein-Brabant, waar de Aziatische rassen op grote schaal gekruist werden met de inheemse koekoekkleurige landhoenders zoals de Vlaamse Koekoek. Wat de kwekers vaststelden, was dat kippen van deze nieuwe soort bijna even groot werden als de Aziatische hoenders, maar wel met vlees van onberispelijke kwaliteit, net zo goed als de inlandse landhoenders. Zo ontstond dus een kwalitatief superieure vleeskip: de Mechelse Koekoek.

22

De veders op hun poten danken ze aan hun Aziatische voorouders.

Antoine en zijn familie kweken de Mechelse Koekoek sinds mei 2021.

Je kan deze delicatesse best serveren met een lekkere vleessaus.

In de jaren 70 stierf de Mechelse Koekoek bijna uit. Gelukkig werd de ‘Speciaalclub voor Mechelse Koekoek’ opgericht. Deze club stelde in 1992 samen met de firma Belki een stamboom op met de resterende Mechelse Koekoeken. Die stamboom zou de toekomst veiligstellen voor het ras. De samenwerking tussen de Speciaalclub en Belki bestaat vandaag nog steeds. De dieren worden nu op grotere schaal gekweekt en je vindt ze ook bij de Spar winkels.

passioneel product

Culinair erfgoed

De Mechelse Koekoek behoort tot Belgisch culinair erfgoed en heeft een kleine ecologische voetafdruk.

Het vlees is mals en sappig met fijne vezels. Voor de fijnproevers: de bovenbil is het sappigste stukje.

Op stal

De Mechelse Koekoek heeft enkele typische kenmerken: een zwarte donsachtige bevedering met wit-grijze accenten, en veren op hun poten en tenen. De hanen en hennen worden apart gehouden in de stal. Vanuit de stal kunnen ze overdag steeds buiten scharrelen.

Vanuit de stal kunnen ze overdag steeds buiten scharrelen.

De familie Tonglet geeft de dieren een mix van graanmengelingen, geperst tot korrels.

Anders kiezen de kippen er de graantjes uit die ze het lekkerst vinden. Maar via deze methode krijgen ze dus sowieso alle mineralen en noodzakelijke voedingsstoffen binnen. De Mechelse Koekoeken worden minstens 81 dagen oud voordat ze worden geslacht, da’s twee keer zo oud als een reguliere kip.

23

Je stoofvlees wordt blij met

erbij!

STOOFVLEES MET APPELMOES EN GEBAKKEN KRIELTJES Ingrediënten - 1 pot HAK Appelmoes Extra Kwaliteit 720ml - 2 grote uien - 1 kg rundsvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken) - peper en zout - 1.5 flesje bruin bier bv.

Sint Bernardus abt 12 - 2 laurierblaadjes - 2 takjes tijm - 2 eetlepels (appel of peren) Luikse stroop - 2 sneetjes bruin brood - 2 eetlepels (scherpe) mosterd - een scheutje natuurazijn Bereiding Bak het stoofvlees aan in een braadpan en kruid met peper en zout. Stoof de uien glazig in een aparte pan. Doe het vlees bij de uien en bewaar de aanbaksels van het vlees.

Voeg 1.5 flesje bruin bier toe aan de aanbaksels van het vlees, zodat je ze kan losroeren. Zodra het bier kookt, giet je alles bij de braadpan met vlees. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en laat meestoven. Voeg tenslotte de Luikse stroop toe. Leg de twee met mosterd besmeerde sneetjes brood bovenop het vlees, met de mosterd naar onderen.

Laat de stoofpot anderhalf tot drie uur sudderen op zacht vuur tot het vlees gaar is.Werk af met een klein scheutje azijn. Bak de krieltjes goudbruin. Serveer met HAK appelmoes. Eet smakelijk !

4

pers

150 min

passioneel product Mechelse Koekoek met knolseldercrème, champignons en kroketten 4 personen . 40 min + oven: 1 u 25 min 1 Mechelse Koekoek 1 el kippenkruiden 2 tenen look ½ bosje dragon ½ bosje krulpeterselie ½ knolselder 200 g Boni mascarpone 500 g Spar kastanjechampignons ½ bosje bieslook 1 zakje waterkers 100 g Spar veldsla 1 kg Spar verse aardappelkroketten Spar boter Boni olijfolie

Het krokante vel zit boordevol smaak.

1.

Pel de look en pers fijn. Snipper de dragonblaadjes en krulpeterselie fijn. Meng de look en groene kruiden met 50 g zachte boter. Kruid met zout. Smeer de binnenkant van de Mechelse Koekoek ermee in en leg in een ovenschotel.

2. Warm de oven voor op 180°C. 3. Meng 50 ml olijfolie met de kippen­kruiden en strijk de buitenkant van de Mechelse Koekoek ermee in. Kruid met zwarte peper.

4. Zet de ovenschotel in de oven en bak 1 u 25 min.

5. Schil de knolselder en snij in blokjes. Stoom 10 min. Mix met de mascarpone tot een gladde crème.

Kruid met zwarte peper en zout.

6. Snij de kastanjechampignons in 4.

Snipper de bieslook fijn.

7. Smelt wat boter in een bakpan.

Bak de champignons mooi bruin.

Roer de bieslook erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Bak de kroketten.

9. Meng de waterkers met de veldsla. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met zwarte peper en zout.

10. Snij de Mechelse Koekoek in stukken en verdeel over de borden.

Verdeel de mascarponecrème en kastanjechampignons erover.

Serveer met kroketten en slaatje.

25

Huisgemaakte

special

BOUILLON

Een goede bouillon is de basis van een smaakvol gerecht. Die zelf bereiden, loont de moeite! We maken een kippen-, groente-, rundsen schaaldierenbouillon en gaan er daarna mee aan de slag.

27

Voor je begint …

Wist je dat ...

Welke soorten bestaan er, waar moet je op letten en hoe bewaar je zo’n bouillon eigenlijk? zorgt voor handige tips en tricks!

Bouillon trekken Hou je bereiding net onder het kookpunt, want da's de ideale temperatuur om je bouillon te laten trekken. Laat je hem koken, dan krijg je een ‘blinde bouillon’ die troebel is. Wanneer

je bouillon klaar is, kan je hem passeren in een doek of zeven.

Op die manier blijven de stukjes groente, vlees, schaaldieren en kruiden achter, maar behoud je de smaak, geur en kleur.

er blanke en bruine bouillon bestaat? Het zijn allebei heldere bouillonsoorten, maar in een blanke bouillon worden de botten gekookt, terwijl die voor een bruine bouillon eerst aangebakken worden. Dat zorgt naast een donkerdere kleur ook voor een intensere smaak.

Bewaartips x Laat je huisgemaakte

bouillon afkoelen en bewaar het tot 5 dagen in de koelkast in een afgesloten pot.

x Langer bewaren kan

ook. Laat je bouillon dan verder inkoken tot hij licht stroperig is, schenk het in ijsblokvormpjes en bewaar die in de diepvriezer.

Bouillon, fond of de mi-glac e?

28

Bouillon

Fond

Demi-glace

Alles begint bij bouillon. Die kan je trekken uit vlees, gevogelte, vis, groenten of schaaldieren. Je kan het verwerken in soep, risotto, stoofpotjes en allerlei andere gerechten.

Dit is een sterk gereduceerde bouillon. Als je bouillon tot ± inkookt, krijg je een fond.

Fond is dikker en de smaak is intenser. Het wordt vaak als basis gebruikt voor sauzen, ragout of paté.

Als je een fond nog verder inkookt, krijg je demi-glace. De bereiding is dik en stroperig en met een klein lepeltje geef je je gerecht al superveel smaak. Je kan er vlees of groente ook mee lakken.

___________ ___________

BASISRECEPT

special ___________ ___________

Kippenbouillon 4 l . 15 min + koken: 3 u 1 soep- of braadkip 2 uien 1 bol look 2 kruidnagels ½ witte selder 4 dikke wortelen 3 groen van prei zwarte peperbollen kruidentuiltje: 3 takken tijm 5 peterseliestengels 1 blad laurier extra: keukendraad 1. Schil de uien en halveer.

Halveer de bol look. Duw de kruidnagels in de ui.

2. Was de selder en snij elke tak selder in drie. Was de wortelen en snij in drie. Was het groen van prei en halveer.

3. Kruidentuiltje: bind de tijm, peterseliestengels en laurier samen met keukendraad.

4. Doe alle groenten en kruiden in een kookpot en overgiet met 4,5 l koud water.

5. Steek de kip in het water en breng aan de kook.

6. Laat 3 u rustig sudderen en schep regelmatig het schuim weg met een schuimspaan.

7. Schep de kip uit de bouillon en pluk het vlees van het bot. Gebruik in een bereiding zoals bv. vol-au-vent of als soepvlees.

8. Giet de bouillon door de zeef.

Aan de slag met kippenbouillon?

Je kan de bouillon ook gebruiken om groenten of rijst in te koken, voor meer smaak.

Check de recepten op p. 30 -31.

›

29

Kip in dragonsaus met krieltjes en sesamwortelen 4 personen . 40 min + oven: 30 min 4 Spar kipfilets 2 sjalotten 1 dopje saffraan 900 ml kippenbouillon 250 ml Boni culinaire room 2 el Boni graantjesmosterd 1 plant dragon 1 kg Spar minikrieltjes 1 el kippenkruiden 200 g kerstomaten in tros 1 kl Provençaalse kruiden 1 bosje jonge wortelen 1 el Boni honing 2 el Spar sesamzaadjes zonnebloemolie Spar boter 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

30

Warm de oven voor op 180°C. Boen de krieltjes schoon en droog goed af. Besprenkel met zonnebloemolie en roer de kippenkruiden erdoor. Zet 30 min in de oven.

Pel de sjalot en snij in ringen.

Bak de kipfilets bruin aan beide zijden in wat boter.

Laat de kip daarna 12 à 15 min garen met de krieltjes in de oven.

Voeg ook het braadvet toe.

Smelt wat extra boter in de pan van de kip en bak de sjalot glazig. Blus met 500 ml kippenbouillon en de room. Laat inkoken tot sausdikte met 2 takken dragon.

Roer de saffraan en mosterd erdoor en kruid met zwarte peper en zout.

Besprenkel de kerstomaten in tros met wat zonnebloemolie. Kruid met de Provençaalse kruiden, zwarte peper en zout. Zet de laatste 7 min met de krieltjes in de oven.

Schil de wortelen en snij in de lengte in 4. Verhit wat boter in een bakpan. Wentel de wortelen erdoor.

Blus met 400 ml kippenbouillon.

Dek af en laat 5 min sudderen.

Schep de wortelen uit de pan.

Ons vakmanschap drink je met verstand

10. Voeg de honing toe aan de bouillon en laat zonder deksel verder inkoken tot de saus wat stroperig wordt. Wentel de wortelen erdoor en bestrooi met de sesamzaadjes.

11. Snipper de rest van de blaadjes dragon fijn.

12. Serveer de kip en krieltjes in de dragonsaus. Serveer met de wortelen en de kerstomaten. Werk af met de gesnipperde dragon.

Domaine des Courtals Fitou, Languedoc, Frankrijk • intense kruidige smaak • fluwelige tannines

special

Meer tijd? Je kan de tortellini ook vervangen door zelfgemaakte ravioli.

Tortellini in brodo 4 personen . 20 min 1,5 l kippenbouillon 500 g tortellini met rauwe ham 200 g Spar babyspinazie 1 potje Spar rode pesto 150 g Parmezaanse kaas in blok 1 plant basilicum 1. Breng de kippenbouillon aan de kook. Kruid met zwarte peper en zout.

2. Gaar de tortellini zoals aangegeven op de ver­ pakking.

3. Snipper de spinazie fijn.

4. Serveer de tortellini met de gesnipperde spinazie in een diep bord. Schep er een lepel rode pesto bij en bestrooi met parmezaan.

5. Giet de hete kippenbouillon aan tafel erover. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

De zon­gedroogde tomaatjes in de rode pesto zorgen voor een intense smaak.

31

___________ ___________

BASISRECEPT

___________ ___________

Schaaldierenbouillon 1 l . 30 min + koken: 20 min schalen van 1 kg scampi’s 2 sjalotten ½ bol look 1 wortel 4 takken witte selder 1 el tomatenpuree 50 ml pastis 100 ml witte wijn 1 l visfond 1 el venkelzaad kruidentuiltje: 3 takken tijm 5 peterseliestengels 1 blad laurier extra: keukendraad 1. Pel de sjalot en snij in grove stukken.

Was de wortel en snij in fijne schijven. Was de selder en snipper in stukken van 1 cm.

2. Verhit wat zonnebloemolie in een sauspan. Bak de schalen goudbruin zonder al te veel te roeren. Zet de dampkap uit. Roer de sjalot en tomaten­puree door de schalen en blus met de pastis. Flambeer. Voeg de witte wijn toe als de vlammen wat zijn uitgedoofd en laat inkoken.

3. Kruidentuiltje: bind de tijm, peterseliestengels en laurier samen met keukendraad.

4. Bevochtig met de visfond. Breng aan de kook met de look, wortelen, selder, kruidentuiltje en venkelzaad.

5. Laat 20 min sudderen zonder deksel.

6. Giet door een zeef.

32

De zoete en aromatische smaak van anijs zorgt voor meer diepgang.

special

Zeeduivel in spek met sauce américaine

Sauce américaine heeft een romige textuur en een rijke smaak.

4 personen . 50 min + oven: 12 min 500 g tortelloni met ricotta & spinazie 600 g Spar zeeduivel 200 g Spar gerookt ontbijtspek ½ plant basilicum zonnebloemolie sauce américaine: 1 sjalot 400 g Boni tomatenblokjes 250 ml Boni culinaire room ½ plant dragon 2 takken krulpeterselie Spar boter garnalenfond: 250 g ongepelde garnalen 1 el tomatenpuree 50 ml cognac 100 ml witte wijn 750 ml visfond ½ bol look zonnebloemolie 1. Garnalenfond: pel de garnalen. Hou de garnalen en de schalen apart. Verhit wat zonnebloemolie in een sauspan. Bak de schalen goudbruin zonder al te veel te roeren. Zet de dampkap uit. Roer de tomatenpuree door de schalen en blus met de cognac. Flambeer. Voeg de witte wijn toe als de vlammen wat zijn uitgedoofd en laat inkoken. Bevochtig met de visfond en breng aan de kook met de halve bol look. Laat 20 min sudderen zonder deksel.

2. Sauce américaine: pel de sjalot en snij fijn.

3. Laat de tomatenblokjes uitlekken in een fijne zeef.

4. Bak de sjalot glazig in wat boter en zeef de garnalenfond erover. Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte met de takken dragon. Roer de tomatenstukjes erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

Snipper de krulpeterselie fijn en roer door de saus.

5. Warm de oven voor op 180°C. 6. Wikkel de zeeduivel in het spek. Leg in een ovenschotel en besprenkel met wat zonnebloemolie. Bak 12 min in de voorverwarmde oven.

7. Kook de tortelloni gaar in licht gezouten water zoals aangegeven op de verpakking. Schep de ravioli bij de sauce américaine in het bord.

8. Serveer de zeeduivel in de saus. Werk af met wat blaadjes basilicum en vers gepelde garnalen.

Visfond of visfumet Wil je zelf visfond of -fumet maken? Dan heb je de graten en stukken vis nodig waar nog wat vlees aanzit, zoals bijvoorbeeld bij de kop van verse vis.

Platvissen lenen zich hier perfect toe.

33

Een originele variant op onze Belgische klassieker. Je kan dit ook met kroketten of gebakken aardappelen serveren.

Vol-au-vis 4 personen . 1 u 300 g Spar koolvishaasje 300 g Spar zalmhaasje 250 g witte Parijse champignons 1 citroen 1 sjalot 40 g Spar boter 40 g Boni bloem 600 ml visbouillon 250 ml Boni culinaire room 2 kl gedroogde peterselie ½ verpakking Spar bladerdeeg 1 eidooier mousselinesaus: 200 g geklaarde boter 3 eidooiers 1 citroen cayennepeper puree: 1 kg Spar pureeaardappelen 150 ml Boni melk nootmuskaat Spar boter afwerking: 1 plant waterkers 100 g Spar grijze garnalen ¼ plant krulpeterselie

Habsburg Pinot Blanc Elzas, Frankrijk • toetsen van perzik en bloemetjes • licht droog • zacht in de afdronk

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Puree: schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp tot puree met 1 el boter, de melk, zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Warm de oven voor op 180°C. Snij cirkels van 6 cm uit het bladerdeeg. Smeer in met losgeklopt eidooier en bestrooi met 1 kl gedroogde peterselie. Bak 12 min in de voorverwarmde oven.

Snij de champignons in 4.

Breng 150 ml water met het sap van ½ citroen aan de kook. Voeg de champignons toe en laat 5 min garen onder deksel.

Snij de zalm en koolvis in hapklare stukken.

Pel de sjalot en snipper fijn.

Smelt boter in een pan en bak de sjalot met de overige gedroogde peterselie glazig. Roer de bloem erdoor met een klopper. Blus langzaam met de visbouillon. Voeg de room toe en breng al roerend aan de kook. Laat 3 min sudderen.

9.

Voeg de champignons met het vocht toe. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Leg de zalm en koolvis erin en laat 4 min rustig sudderen.

11. Snipper de peterselie fijn.

12. Mousselinesaus: laat de geklaarde boter smelten. Klop de eidooiers los met 50 ml water. Verwarm de eidooiers al kloppend op een zacht vuur tot een schuimig en gebonden mengsel. Haal van het vuur en voeg langzaam en al roerend de geklaarde boter toe. Breng op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.

13. Afwerking: serveer het vispannetje met puree. Schep 2 el mousseline­ saus over het vispannetje in elk bord. Werk af met grijze garnalen, het bladerdeegkoekje, peterselie en waterkers.

Het bladerdeegkoekje met gedroogde peterselie maakt dit koninginnenhapje met vis helemaal af.

special

35

___________ ___________

BASISRECEPT

Bruine rundsbouillon 5 l . 30 min + koken: 4 à 8 u 2,5 kg soepvlees (met been of schenkel) 250 g dik gesneden gezouten spek 2 dikke uien 1 bol look 4 wortelen ½ witte selder 70 g tomatenpuree kruidentuiltje: 3 takken tijm 5 peterseliestengels 1 blad laurier extra: keukendraad 1.

2.

Halveer de uien en de bol look.

Was de wortelen en de selder. Snij de wortelen in dikke schijven en halveer de selder.

3. Warm de oven voor op 250°C. 4. Zet het soepvlees of schenkel met het spek 30 à 40 min in een braadslee in de voorverwarmde oven tot het vlees en de botten bruin kleuren.

5. Wrijf de tomatenpuree op het vlees en voeg de uien, look en wortel toe. Laat 20 à 30 min verder bakken in de oven.

6. Schep het vlees met de geroosterde groenten in een kookpot.

7. Giet 500 ml water in de braadslee en schraap de aanbakresten van de bodem. Giet het water bij het vlees in de kookpot.

8. Kruidentuiltje: bind de tijm, peterseliestengels en laurier samen met keukendraad.

9. Voeg de selder en kruidentuiltje toe. Giet 5 l water erbij en breng aan de kook. Laat 4 tot 8 u rustig sudderen.

10. Giet door een zeef.

Koken met rundsbouillon?

Check de recepten op p. 37-39.

›

36

___________ ___________

special

Aardappelknoedels met zuurkool zijn een Oostenrijkse klassieker.

Zuurkool met hascheeknödel 4 personen . 1 u deeg: 800 g pureeaardappelen 200 + 50 g tarwebloem 50 g tarwegriesmeel 2 eidooiers nootmuskaat vulling: 225 g Spar rookworst 250 g Spar grillham 100 g Spar gerookt ontbijtspek 1 ui 1 teen look 2 eidooiers 4 takken krulpeterselie afwerking: 1,5 l rundsbouillon 1 blad laurier 400 g zuurkool ½ plant bieslook 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Deeg: schil de aardappelen en snij in stukken. Gaar in licht gezouten water. Giet af, laat drogen op het vuur en plet tot puree. Roer de eidooiers erdoor. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Kneed 200 g bloem en het tarwe­ griesmeel erdoor.

Vorm met bebloemde handen ballen van 90 g.

Vulling: snij de peterselie fijn. Pel de ui en look. Snipper de ui fijn en pers de look.

Ontvet de grillham en snij met het gerookt spek in fijne stukjes.

Ontvel de rookworst en snij in schijfjes.

Maal de rookworst met de grillham en het spek fijn in een hakmolen. Roer de ui en look met 2 eidooiers en de krulpeterselie door het vlees.

Duw de deegballen plat op een bebloemd werkoppervlak. Stop er 50 g vulling in en boetseer het deeg rond de vulling tot een bal.

Leffe winter (6,6%) • fijne balans tussen zoet en bitter • kruidige toetsen

9.

Afwerking: snipper de bieslook fijn.

10. Verwarm de zuurkool zoals aan­ gegeven op de verpakking.

11. Breng de rundsbouillon met de laurier aan de kook. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Kook de deegballen in de rundsbouillon tot ze komen bovendrijven.

13. Schep in een diep bord en giet wat van de rundsbouillon erbij. Werk af met de zuurkool en bieslook.

Ons vakmanschap drink je met verstand

37

Elke hap zit boordevol smaak!

38

special

De gestoomde broodjes of bao buns zijn de Aziatische variant van wraps.

Combineer naar hartenlust en creëer zowel zoete als hartige vullingen.

Bun met pulled duck 4 personen . 1 u 30 min + oven: 2 u + rijzen: 1 u bun: 250 g patisseriebloem 25 g suiker 4 g bakpoeder 3 g droge gist 80 ml Boni melk 2 g zout pulled duck: 2 eendenborsten 1 l rundsbouillon 2 stengels citroengras 50 g gember 3 tenen look 50 g sweet chilisaus ½ kl Spar boter sesammayonaise: 75 g Boni mayonaise 1 el sesamolie afwerking: 250 g Spar rauwkost mix met rode biet 1 rode ui 1 komkommer 50 g sojascheuten 1 plant koriander

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Pulled duck: kneus het citroengras door er met de achterkant van een mes even op te kloppen. Snij de gember (ongeschild) in schijfjes. Pel de look en snij in grove stukken.

Breng de rundsbouillon met het citroengras, gember en look aan de kook. Laat deze marinade 30 min zacht koken onder deksel. Giet door een zeef.

Warm de oven voor op 160°C. Kerf het vet van de eendenborsten kruislings in.

Bak aan beide kanten mooi bruin in een stoofpot in ½ kl boter. Begin met de vetkant. Haal de eendenborsten uit de pan en giet het vet voorzichtig weg.

Leg de eendenborsten weer in de pan en giet de marinade erbij zodat de eend half onder staat. Bewaar de rest. Laat 2 u afgedekt garen.

Controleer regelmatig en voeg extra marinade toe indien nodig.

Haal de eend na gaartijd uit de marinade. Laat de marinade met de eventuele rest en met sweet chilisaus inkoken tot stroop. Kruid met zout.

Verwijder het vel van de eend en trek het vlees in draden. Roer de lak erdoor.

9.

Steamed bun: meng de patisseriebloem, suiker, bakpoeder en de gist.

Kneed de melk en 60 ml lauw water erdoor. Voeg het zout toe en kneed tot een gladde bol deeg. Laat 1 u rijzen onder een handdoek.

10. Vorm 10 bollen van 40 g. Laat nogmaals 20 min rijzen onder een handdoek.

11. Duw de ballen plat tot cirkels van 1 cm dikte. Stoom 15 min op bakpapier in een stoommand, in een pasta inzetvorm of op bakpapier in een stoomoven.

12. Sesammayonaise: meng de mayonaise met de sesamolie en bewaar in een spuitzak.

13. Afwerking: pel de rode ui en snipper fijn. Snij de komkommer in staafjes.

14. Beleg elke bun met wat pulled duck, rode ui en komkommer. Werk af met sojascheuten en koriander. Werk af met de sesammayonaise. Serveer op de rauwkostmix.

Tijdens het stomen zet het deeg van de buns uit en wordt het zacht en luchtig.

39

___________ ___________

BASISRECEPT

special ___________ ___________

Groentebouillon § 3 l . 15 min + koken: 3 u 2 uien 1 bol look 2 kruidnagels ½ witte selder 4 dikke wortelen 3 groen van prei 1 el zwarte peperbollen kruidentuiltje: 3 takken tijm 5 peterseliestengels 1 blad laurier extra: keukendraad 1. Pel de uien en halveer. Halveer de bol look. Duw de kruidnagels in de ui.

2. Was de selder en snij elke tak selder in drie. Was de wortelen en snij in drie. Was het groen van prei en halveer.

3. Kruidentuiltje: bind de tijm, peterseliestengels en laurier samen met keukendraad.

4. Doe alle groenten en kruiden in een kookpot en overgiet met 3,5 l koud water.

5. Breng aan de kook en laat 3 u rustig sudderen met half deksel.

6. Giet door een zeef.

Aan de slag met groentebouillon?

Check de recepten op p. 42-43.

›

41

Hummus met Ebly, geroosterde groenten en gebakken feta § 4 personen . 40 min + oven: 20 min hummus: 265 g kikkererwten 1 teen look 2 el tahin ½ kl komijnpoeder 1 kl paprikapoeder 20 ml dragonazijn 90 ml groentebouillon 1 el Boni olijfolie cayennepeper Eblysalade: 200 g Ebly 1 l groentebouillon 1 butternut 1 bloemkool ½ kl pilipili 1 kl lookpoeder 1 kl komijn 1 kl kurkuma Boni olijfolie afwerking: 4 x 150 g feta 1 el Boni vloeibare honing 1 kl gedroogde oregano 70 g Spar veldsla 100 g Spar granaatappelpitten 1 plant koriander cayennepeper Boni olijfolie 1. Hummus: giet de kikkererwten af in een zeef en spoel met koud water.

2. Pel de look en mix met de kikkererwten, tahin, komijn- en paprika­ poeder, dragonazijn, groentebouillon en olijfolie tot een fijne hummus. Kruid met cayennepeper en zout.

3. Eblysalade: breng de groentebouillon aan de kook. Voeg de Ebly toe en kook volgens de bereidingstijd op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.

4. Schil de butternut. Halveer in de lengte en verwijder de zaden met een lepel. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Snij de roosjes van de bloemkool.

42

5. Meng de butternut en bloemkool met pilipili, lookpoeder, komijn, kurkuma en 4 el olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Spreid op een ovenplaat met bakpapier en bak 20 min op 200°C in de oven.

7. Meng de groenten met de Ebly.

8. Afwerking: besprenkel de feta met honing en olijfolie. Bestrooi met oregano en cayennepeper.

Bak 10 min op 200°C in de oven.

9. Serveer met de Eblysalade, veldsla en hummus. Werk af met granaatappelpitten en blaadjes koriander.

special Pasta met pompoen­ saus, oesterzwam en kippenchipolata 4 personen . 1 u + oven: 12 min + rijzen: 1 u 20 min saus: 1 ui 2 tenen look 1 kastanjepompoen 250 ml groentebouillon 6 blaadjes salie 4 kippenchipolata’s 300 g spaghetti 300 g oesterzwammen 70 g Spar rucola 80 g Parmezaanse kaas Boni olijfolie grissini: 400 g witte broodbloem 75 g Parmezaanse kaas 15 g verse gist 1 el gerookt paprikapoeder 1 kl pilipili 1 el Boni honing 8 g zout 50 g tarwegriesmeel Boni olijfolie 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Grissini: roer de gist los in 200 ml lauw water. Rasp de parmezaan fijn. Meng met de broodbloem, gerookt paprikapoeder en pilipili.

Voeg het gistwater en de honing toe. Meng tot een brokkelig deeg.

Voeg het zout toe en 2 el olijfolie.

Kneed tot een glad deeg. Laat 1 u afgedekt rijzen op een warme plaats.

Vorm balletjes van 50 g. Laat op bakpapier afgedekt met plasticfolie nog 20 min rijzen.

Rol elk balletje uit tot een worst van 15 à 20 cm en wentel door het tarwegriesmeel.

Bak 12 min op 200°C. Saus: snipper de salie fijn.

Halveer de oesterzwammen in de lengte. Schil de pompoen en halveer. Verwijder de zaden met een lepel. Snij 600 g vruchtvlees in blokjes.

Cristal Alken (0,0%) • verfrissend • genereuze portie hop

7.

8.

Pel de ui en de look en snipper fijn.

Verhit wat olijfolie in een pan.

Bak de ui en ½ van de look glazig.

Roer de pompoenblokjes erdoor.

Blus met de groentebouillon en laat zacht garen onder deksel.

9. Mix, na gaartijd, fijn met de fijngesnipperde salie. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Bak de kippenchipolata’s 4 min aan elke kant in wat olijfolie.

Kruid met zwarte peper en zout.

Haal uit de pan en hou warm.

11. Bak de oesterzwammen in dezelfde pan mooi bruin. Roer er halfweg de resterende look door.

12. Kook de spaghetti gaar in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en roer door de pompoenpuree.

13. Werk de pasta in pompoensaus af met de gebakken oesterzwammen. Serveer met de kippenchipolata. Werk af met wat rucola en rasp er Parmezaanse kaas over.

43

r o o v s e j K oe k

kinderkeuken

! t f r u wie d

Yasmine Ga jij met Halloween een akelige film kijken, op griezeltocht trekken of jezelf verkleden? Maak het nog dat tikkeltje enger met deze griezelkoekjes. Yasmine (9 jaar) toont hoe het moet.

45

“Dep de vle ermuize n‑ hoofdjes in choc olade en dan blijve n ze goed plakk en.”

Halloweenkoekjes ± 20 koekjes . 45 min 150 g zachte Spar boter 50 g Boni griessuiker 100 g blonde kandijsuiker 1 buisje vanille-extract 1 Spar ei 250 g Boni zelfrijzende bloem decoratie: Maltesers Oreo koekjes Rolo wit glazuur donkere chocolade callets

“De ogen van de vleermuizen maak je met glazuur.”

46

1. Klop de boter met griessuiker en kandijsuiker romig in de keukenrobot. Voeg het vanille-extract en ei toe en klop tot een homogeen mengsel. Spatel de bloem erdoor tot een stevig deeg.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rol bolletjes van het deeg en schik ze ver genoeg van elkaar op een bakplaat. Druk ze plat met de palm van je hand en bak 10 à 15 min goudbruin en gaar.

4. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.

5. Decoratie: verwarm het glazuur in een kom warm water.

6. Laat de chocolade callets smelten en doe in een spuitzakje.

7. Versier ½ van de koekjes met vleermuizen. Haal de Oreo koekjes van elkaar, snij doormidden en vorm de vleugels van een vleermuis ermee. Gebruik een karamel Rolo als neus en teken de oogjes met glazuur.

8. Versier de andere helft als spinnen en gebruik daarvoor de Maltesers, glazuur en chocolade.

kinderkeuken

“Ik maak de harige spinnenpoten met twee kleuren.”

“Ik ben bang van spinnen, maar deze zien er wel lekker uit.”

47

Spar

kaas

t r a a fk e o r t e ig d ij lz e e V

r O ’ d t n o M n i r e Vach

Zoek je een kaas die het zowel warm als koud goed doet? Dan is de Vacherin Mont d’Or wat je zoekt.

De kaas met gewassen korst wordt gemaakt van uitsluitend koemelk van het Montbéliard-ras.

Wist je dat ... er zich zwarte schimmels kunnen vormen? Dit is een natuurlijke reactie tussen het houten kistje en de kaas.

Lekker … x als dessertkaas, geserveerd met een lepel

x als fonduekaas om

brood en aardap­ pelen in te dippen.

Warm hem op in de oven of op de BBQ.

x bij charcuterie en groenten

Seizoensproduct De productie van de Vacherin Mont d'Or loopt van 15 augustus tot 15 maart, en dat zowel in Frankrijk als in Zwitserland. Die traditie gaat al jaren mee. Bij het vallen van de eerste sneeuw, moesten de koeien terug op stal en liep de melkproductie te hard terug om nog de grote gruyère of emmental te maken. Om de melk toch te benutten, werd de kleinere Mont d’Or gemaakt.

49

l! e f a t n a a Sne l Met ons kant-enklaar assortiment aan soepen en traiteurgerechten schuif jij je benen in een recordtijd onder tafel.

5

1

Ons herfst­assortiment is verkrijgbaar vanaf 9 oktober.

1

Spar boschampignonsoep (950 ml) Een feestelijke en hartverwarmende roomsoep op basis van boschampignons.

2

2 4

Eve n opwarme n e n ge nie t e n maar!

Spar erwtensoep met spek (950 ml) Erwten en spek: de ideale, nostalgische herfstcombo.

Geef de soep een extra touch met een eetlepel roomkaas.

3

Spar kippencrèmesoep (950 ml) In deze romige kippensoep zitten stukjes kip.

Ideaal als lichte maaltijd of lunch.

4

Spar preisoep § (950 ml) Een echte herfstklassieker.

Onze preisoep is volledig vegetarisch en zal dus iedereen smaken.

5

3 50

Mini broodjes bruin en mini broodjes rustiek (33 g) Deze smaakvolle en rustieke mini broodjes zijn de ideale partner van onze Spar soepen.

variété Luikse gehaktschotel Ovenschotel met gekruid gehakt in Luikse saus, magere spekblokjes, champignons en diverse kruiden.

Konijnenbout met bier Met zoete aardappelkroketten (420 g), Spar gekaramelliseerde appeltjes (300 g) en Spar perenpartjes in rode wijn (400 g).

Broccoli gehaktschotel Ovenschotel van broccoli, gekruid gehakt en aardappelschijfjes in romige en krokante gratin.

Deze heerlijke gere chtje s vind je in de trait eurafdeling.

Stoofpot van everzwijn Met zoete aardappel­kroketten (420 g) en Spar appeltjes met veenbessen (630 g).

Vegetarische lasagne met gegrilde groenten § Ovenschotel met traditionele tomatensaus, gegrilde groenten, lasagnebladen, bechamel en kaas.

51

CELEBRATE INTERNATIONAL

GIN&TONIC DAY

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

Hummus paprika walnoten (175 g) Dip op basis van kikkererwten en paprika, afgewerkt met een walnotentopping.

variété

L e kke r ape ritie ve n Onder vrienden of familie?

Ons heerlijke en gevarieerde apero-assortiment kleurt jouw tafel!

Hummus tikka masala (200 g) Dip op basis van kikkererwten, afgewerkt met een topping van tikka masala en mango.

Dip er brood, grissini’s of groenten in.

Trio winter-­ groenten (180 g) Dips van knol­selder met hazel­ noot, rode biet met granaatappel en mediterraanse pompoen. Daar zit gegarandeerd een nieuw favorietje tussen!

Spar croquetas jamon Iberico (140 g) Smeuïge kroketjes op basis van Spaanse ibericoham. Je kan ze zowel in de oven als in de friteuse afbakken.

Spar calamares fritti (8 stuks) Verse gepaneerde inktvisringen. Haal die look- of tartaarsaus al maar boven!

53

Smak e lijk e e i r e t u c r a h c t he r fs

Ruitbroodje wit (65 g)

3

Deze nieuwe vleeswaren verdienen een ereplaats op je volgende charcuterieplank.

2

1

Paté met gezouten karamel Heerlijke romige cremepaté, subtiel verrijkt met gezouten karamel.

2

Paté met veenbessen Een zoete crèmepaté op smaak gebracht met veenbessen en veenbessenconfituur.

1

3

Galantine coq au vin Herken de typische smaak van coq au vin in deze rollade met kipfilet, champignons en gerookt spek.

4

Salami met venkel De aroma’s van venkel en knoflook geven de salami zijn karakteristieke, aangename geur en frisse smaak.

5

Ganda Mangalica ham Deze smaakvolle ham is afkomstig van het wolvarken Mangalica uit de Hongaarse steppe. Hij droogt minstens 20 maanden en wordt enkel bereid met zeezout.

54

Rillettes Dit Franse gerecht is ontstaan als manier om taai vlees terug mals te maken. Je kan de structuur vergelijken met die van draadjesvlees en paté.

variété Te verkrijgen vanaf

9 oktober!

Crispy bacon­salade Deze verfrissende eiersalade, verrijkt met lekker krokante stukjes spek, moet je zeker eens proeven.

4

Gourmetbroodje wit en gourmet­ broodje bruin (55 g)

5

Gerookte zalmforelsalade Een heerlijke smeer­salade op basis van mayonaise met zalmforel en witte vis. Afgewerkt met forel­ eitjes en dille.

Pulled pork salade met honing-mosterd Salade van varkensdraadjesvlees in een mosterdmayonaise, aangevuld met honing en rozijntjes.

55

r e e n i b m o C ! t e i n e g en

14

Je vindt in onze kaasassortiment genoeg inspiratie voor een goedgevulde kaasplank. Vul aan met wat fruit, brood en noten en je kan de ultieme kaasplank op tafel zetten.

1

6

Arrigoni Taleggio BOB (200 g) Zachte, romige koemelkkaas met gewassen oranje korst uit Bergamo, Italië.

Kaltbach creamy Halfzachte kaas uit Zwitserland, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Deze unieke kaas rijpt in de grot van Kaltbach.

2

Schepgorgonzola De lepel- of schepgorgonzola is nog lekkerder door zijn smeuïgheid! De romige blauwschimmelkaas wordt gemaakt van koemelk.

3

Abondance bergkaas Een verfijnde bergkaas uit de Franse Savoie met een zachte en rijke smaak en nuances van hooi en hazelnoten.

4

Tête de moine AOP rosette (95 g) Zijn zuivere, aromatische smaak wordt sterker met de tijd.

5

Molenkaas Kaas die met zijn lichte zoutkristalvorming een unieke smaak heeft en uitzonderlijk romig blijft.

56

8

7

Le petit tentation double crème (100 g) Zijn frisse smaak van room en zijn fijne en smeltende kern maken deze kaas zo bijzonder.

8

Moerduiveltje (430 g) Een zacht witschimmelkaasje dat uniek is in zijn soort door de typische champignonsmaak die fris en romig smaakt.

9

Smoked cheddar wedge (120 g) Handgemaakte kaas die 18 uur lang op natuurlijke wijze wordt gerookt boven eikenhouten chips.

10

Cheddar white blok (200 g) Een Ierse cheddar van goede kwaliteit met een milde en romige smaak.

13 11

Kweepeerconfituur (140 g) De ideale toevoeging voor je kaasplank.

12

Mini broodjes met vijgen en honing (33 g) 13

Mini pain d'antan rozijnen, honing, hazelnoten (110 g) 14

Vruchtenbrood (300 g)

variété

1 10

2

9 3 11

6

7

12

4

5

De speciale broden met vruchten en noten mogen zeker niet ontbreken op je kaasplank.

57

variété 1

Z oe t e finale

14 2

15 13 3

Geniet deze herfst van een verwenmomentje met ons assortiment aan desserts en gebakjes.

4

12 5 11

6

1

Mini cannelé bordelais (9 stuks) 2

Spar mini boules de berlin (6 stuks) Homemade desserts 3 Woudvruchten tiramisu met peperkoek (95 g) 4 Banana split (95 g) 5 Mascarponemousse met clementine (95 g) 6 Dulce de leche met gezouten karamel (95 g) 7 Assortiment 4 smaken (200 g) • chocolademousse • tiramisu-peperkoek • advocaatmousse • cappuccinomousse 8

Kaneelsuisse (85 g) 9

Confituurtaartje (83 g) 10

Baileys macarons (6 stuks) Mix van karamelvulling, chocoladevulling en koffievulling, telkens met de smaak van Baileys.

10 7 11

Spar mini soesjes met chocolade (6 stuks) 12

Pecanbrownie (55 g) 13

Vanille-kerscake (80 g)

9

14

Spar mini éclairs (6 stuks) 15

Spar mix van mini patisserie (8 stuks) • 2 mini merveilleux • 2 mini zwaantjes • 2 mini éclairs • 2 mini choux

8

59

3x

krokante jasjes

Vis en zeevruchten zijn nóg lekkerder met een korstje.

Dat weten ze ook in Vietnam, Griekenland en Groot-Brittannië maar al te goed.

Vie tname se fishballs

60

de wereld rond

Grie kse c alamare s

Kruid je beslag voor veel smaak.

Britse fish & c hips 61

Keuken:

Vietnamees Deze gefrituurde visballetjes zijn populaire streetfood in Vietnam. Mag het iets pikanter? Serveer ze dan met sriracha of sriracha-mayonaise.

Keuken:

Grieks

Vietnamese fishballs met sweet chilisaus

Eet de gepaneerde inktvisringen op z’n Grieks: met een frisse tzaziki erbij. De frisse, pittige en romige dipsaus is, zeker met wat venkel erin, een perfecte match voor de calamares.

30 stuks . 40 min 400 g medium scampi’s 1 Spar ei 1 dl Boni room 4 el Spar kokosrasp 1 kl sambal oelek 1 bosje lente-ui handvol versnipperde bieslook handvol versnipperde koriander handvol Spar pindanoten natuur ijsbergsla sweet chilisaus

62

1. Snij de lente-ui fijn en bewaar in koud water.

2. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Cutter de scampi’s met het ei glad en voeg de sambal toe.

Giet de room erbij en cutter tot een glad beslag. Kruid met peper en zout.

Voeg de versnipperde bieslook en koriander toe.

3. Draai bolletjes en haal ze door de kokosrasp.

4. Frituur deze bolletjes kort op 180°C. 5. Steek enkele bolletjes op een brochette­ stokje.

6. Schik op een blad ijsbergsla en werk af met de sweet chilisaus en gehakte pindanoten.

7. Bestrooi rijkelijk met de versneden lente-ui.

Griekse calamares met venkeltzatziki en venkelslaatje 6 personen . 45 min ½ komkommer 1 venkel 2 tenen look 5 el Boni yoghurt 1 plant dille 1 citroen 3 inktvistubes 3 eidooiers 60 g Boni bloem 1 dl Boni melk Boni Griekse olijfolie panko

de wereld rond

Calamares venkel 1. Venkeltzatziki: rasp ½ komkommer en ½ venkel fijn. Pel de tenen look en rasp ook bij de groenten. Kruid met flink wat zout en laat 20 min staan.

2. Spoel de groenten en druk alle vocht eruit. Meng de yoghurt onder de groenten. Snipper wat dille en voeg toe. Kruid met peper en zout. Verfris met citroenzeste en sap.

3. Snij de andere helft van de venkel zo fijn mogelijk. Meng er olijfolie, peper en zout en citroenzeste onder.

4. Laat de inktvis half ontdooien en snij in dunne ringen.

5. Meng de dooiers, bloem en melk tot een beslag. Kruid met peper en zout, voeg veel versnipperde dille toe.

6. Haal de rondjes inktvis door het beslag en daarna door de panko.

7. Frituur goudbruin op 180°C. Serveer met de venkelsalade en de venkeltzatziki.

Keuken:

Brits Weinig gerechten zijn meer Brits dan fish and chips. Traditioneel serveren ze het daar met zout en azijn in krantenpapier.

De mushy peas horen erbij, net als de frietjes.

Fish and chips met erwtjespuree 4 personen . 45 min 600 g Spar witte visfilet (bv. kabeljauw of koolvis) 200 g Boni bloem 250 ml pils 1 zakje bakpoeder 3 eidooiers 4 grote Spar frietaardappelen ½ plant munt 250 g Boni diepvrieserwtjes 200 ml Boni melk 2 citroenen handvol versnipperde peterselie

1. Kruid de visfilet met peper en zout en laat rusten in de koelkast.

2. Meng de eidooiers, het bier, het bak­ poeder en de bloem tot een glad beslag.

Kruid met peper en zout.

3. Kook de erwtjes in de melk, laat 15 min sudderen. Versnipper de munt en voeg toe aan de erwtjes. Plet de erwtjes met een vork en meng de peterselie eronder.

Verfris met wat citroensap.

4. Schil de frietaardappelen en snij in dikke frieten.

5. Pocheer de dikke frieten in de frietketel op 140°C tot ze zacht zijn. Laat ze eerst afkoelen en bak ze vervolgens krokant op 180°C. 6. Besprenkel citroen over de dikke frieten.

7. Haal de vis door het beslag en frituur goudgeel op 180°C. 8. Serveer met de erwtjespuree en gebakken frieten. Snij de citroen in kwartjes en serveer bij het gerecht.

63

Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki 35 minuten

2 personen

Ingrediënten • 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g • 3 wortels • 3 paprika’s • 1 theelepel olijfolie • 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus • 10 cl ciderazijn • 1 eetlepel suiker • 1 snufje gemberpoeder • 1 kipfilet • 100 g broccoli • 1 snufje sesamzaad

Bereiding 1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie.

2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren.

3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe.

Snijd de kip in plakjes.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5 Serveer met wat kervel.

mijn keuken

“Verse

groenten & fruit boven alles”

Greet 60 jaar, getrouwd In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Kookt regelmatig vegetarisch.

Fan van verse ingrediënten.

Zoekt snelle, koolhydraat­rijke recepten.

Inspiratie vindt ze bij Dagelijkse Kost en bij haar mama.

65

Even voorbe reide n en de ove n doe t de rest!

Greets keuken

Geroosterde groenten met kikkererwten en tahindressing (vegan) §

Hoe ziet je kookweek eruit?

4 personen . 1 u

Waar letten jullie op?

½ kleine kastanjepompoen 1 grote pastinaak 2 dikke wortelen 1 broccoli 1 courgette ½ kleine bloemkool 1 blik kikkererwten Boni olijfolie za’atar dressing: 160 g tahin 60 ml citroensap 2 tenen look 30 ml agavesiroop 100 à 200 ml ijskoud water

“Wij eten drie keer in de week een maaltijdbox. Vaak voor het gemak en omdat ze heel wat vegetarische gerechten aanbieden. Mijn man eet namelijk geen vlees. Verder eten we elke week spaghetti met Spar saus. Da’s niet gelogen (lacht)! Ik heb twee kinderen die een keer in de week met hun partner bij ons komen eten. Dan maak ik meestal een ovenschotel of pizza’s klaar.”

“Mijn man en ik zijn grote sporters. We fietsen regelmatig lange afstanden en lopen ook marathons. Ik kook dus zoveel mogelijk met verse groenten en zorg altijd voor een goede portie koolhydraten. Dan hebben we voldoende energie tijdens het sporten. Ik let er bij het koken ook op zo weinig mogelijk vetten te gebruiken. Vroeger dronk ik regelmatig een glaasje wijn bij de maaltijd, maar tegenwoordig ga ik voor alcoholvrije drankjes.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Op zondag maak ik een fruitsla met ananas, meloen, mango en druiven, of met andere fruitsoorten die op dat moment in seizoen zijn. De fruitsla verdeel ik over vijf weckpotten en die bewaar ik in de koelkast. Zo heb ik elke ochtend van de week een verse portie fruit. Voeg daar nog een petit suisse, granola en wat noten aan toe, en mijn ontbijt is compleet. Ik lunch meestal met een slaatje, verse soep met brood of restjes van de avond ervoor.”

Wat kies je?

Koud of warm?

Zoet of hartig?

Zuur of bitter?

Zacht of pikant?

66

Pasta, aardappelen of rijst?

Vlees of vis?

Snel of traag?

Je kan agave ook ve rvange n door ahornsiroop.

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Spoel de kikkererwten.

3. Was de verschillende groenten. Schil de pastinaak en wortelen en snij de bloemkool- en broccoliroosjes los.

4. Snij de courgette, pompoen, pastinaak en wortelen in stukken.

5. Schik de pompoen, pastinaak en wortel in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet 15 min in de voorverwarmde oven.

6. Voeg dan de bloemkool- en broccoli‑ roosjes toe en laat nog 10 min garen.

7. Schik de courgettestukken er tenslotte tussen en overgiet met de kikkererwten.

Besprenkel met olijfolie, kruid met za’atar, peper en zout en laat verder garen.

8. Dressing: klop de tahin los met het citroensap en agavesiroop. Pel en pers de look en voeg toe. Roer door elkaar en voeg het water beetje bij beetje toe tot een dressing. Kruid met peper en zout.

9. Serveer de geroosterde groenten met de dressing.

mijn keuken

Greet: “Een flinke portie groenten, daar word ik gelukkig van.

De tahindressing is nieuw voor mij, maar ziet er veelbelovend uit.”

Gezond

67

Ook lekker met gebakken aardappeltjes of kroketten.

68

mijn keuken Steak café de Paris 4 personen (200 g café de Paris boter) . 15 min 4 steaks of chateaubriand ½ rode ui Spar frieten Boni Bio geraspte wortelen Boni slaharten Boni mayonaise boter: 200 g Spar gezouten boter 2 tenen look 2 el Boni kappertjes 2 el worcestersaus 1 kl currypoeder ½ kl espelettepeper 1 el citroensap plantje bieslook, dragon, bladpeterselie en tijm 1. Boter: laat de boter zacht worden op kamertemperatuur.

2. Pel de look en pers fijn. Hak de kappertjes fijn en snipper de bieslook en dragon fijn tot je van elk 2 el bekomt.

3. Snipper de peterselieblaadjes fijn tot je 1 el hebt. Rits de tijmnaaldjes los tot je 1 el hebt.

4. Klop de zachte boter romig en luchtig. Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop tot een homogene boter.

5. Vorm een rol of blok van de boter en verpak in plasticfolie. Laat uitharden in de koelkast tot gebruik.

6. Pel de ui en snij in dunne ringen.

7. Verdeel de sla en geraspte wortelen over de borden en werk af met uiringen.

8. Bak de steak naar smaak in boter. Kruid met peper en zout. Schik het vlees op de borden en laat een staafje café de Paris boter erover smelten.

9. Serveer met frietjes en mayonaise.

De verschillende kruiden zorgen voor heel wat smaak.

Lievelingsvlees

Greet: “Mijn man is vegetarisch, maar mij kan je altijd plezieren met een goeie steak en frietjes.”

Andere toppers bij steak

x Bordelaisesaus: met sjalot en rode wijn x Bearnaisesaus: met dragon, sjalot en witte wijn x Chimichurrimarinade: met sjalot, paprika, look en chilipeper x BBQ-saus: met gepelde tomaten, sjalot, gember, sinaasappel, en honing

x Roquefortboter: met roquefort en tijm x Pepersaus: met groene peper en room x Archiducsaus: met champignons, sjalot, cognac en room

Je vindt alle recepten en nog andere receptideeën op www.mijnspar.be.

69

Greet: “Dit is de perfecte afwisseling voor de spaghetti met tomatensaus die ik wekelijks maak. Variëren kan smaken!”

Zeevruchten

Snelle linguine met scampi’s en courgette 4 personen . 20 min 600 g black tiger scampi’s (ontdarmd) 1 plantje bladpeterselie 4 tenen look 1 courgette 250 g linguine 100 g Spar gezouten boter ½ kl pilipili 1 kl oregano 1. Breng een ruime pot water aan de kook.

2. Pel de scampi’s. Snipper de bladpeterselie fijn. Pel de look en pers fijn.

3. Snij de courgette in de lengte doormidden en in fijne halve plakjes.

4. Kook de pasta al dente in licht gezouten water.

5. Smelt een klontje boter in een pan en fruit hierin de courgette en de geperste look zacht zonder te kleuren. Voeg pilipili en oregano toe, schuif de courgette naar één kant van de pan en roerbak de scampi’s erin tot ze rozig en gaar zijn. Schep 1 pollepel pastakookvocht erbij en zet aan de kant.

6. Smelt de rest van de boter in een ruime pan. Giet de pasta af en voeg bij de boter. Kruid met peper en zout. Schep door elkaar.

7. Schep het courgette- en scampimengsel erdoor. Kruid met peper en zout. Werk af met bladpeterselie.

Maak het lichter en vervang de boter door olijfolie.

70

mijn keuken

Leg de kommetjes voor je begint in de vriezer, zodat het ijs niet te snel smelt tijdens het dresseren.

Dame blanche de luxe 4 personen . 15 min 1 l Boni vanilleroomijs 200 ml Spar verse room 1 vanillestok 1 el fijne suiker Maltesers Mikadostokjes saus: 150 g pure zwarte chocolade 50 ml Spar verse room extra: spuitzak + gekarteld spuitmondje

1. Hak de Maltesers grof.

2. Snij de vanillestok in de lengte door en schraap de zaadjes eruit met de botte kant van een mes.

3. Doe de zaadjes bij de room met de suiker en klop de room stijf. Schep in een spuitzak met gekarteld mondje.

4. Saus: breek de chocolade in stukjes in een steelpan, voeg de room toe en laat op een zacht vuur smelten, onder voortdurend roeren.

5. Schep het ijs in kommen, overgiet met chocoladesaus en werk af met toefjes vanilleroom.

6. Bestrooi met Maltesers en garneer met Mikadostokjes.

Greet: “Een dame blanche met verse chocoladesaus en slagroom … Dat mag af en toe eens hé (lacht)!”

Guilty pleasure

71

Ename Pater 5,5%

Ename Blond 6,6%

Ename Tripel 8,5%

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

10

min

S m u ll e n in 1 2 3

snel klaar

Met het Spar hamburgerpakket geniet je binnen de 10 min van een sappige cheeseburger. Een perfecte lekkere hap voor op drukke dagen.

Nieuw!

Cheeseburger

x 2 hamburgers x 2 plakjes kaas x 2 broodjes x tomaat x sla x saus

2 stuks . 10 min 1 Spar hamburgerpakket Spar boter

1. Smelt de boter in een braadpan. Druk de snijkanten van de broodjes erin en laat opwarmen.

2. Haal uit de pan en voeg een extra klontje boter toe.

Bak de hamburgers 2 min aan elke kant. Leg een plakje kaas erop en laat smelten.

3. Verdeel de sla over de broodjes, knijp er wat saus over, dek af met de cheeseburger en een plakje tomaat.

73

Sébastien & Nathalie’s uittip “Zak tijdens de zomer zeker eens af naar Moorsele, want dan springen er veel parachutisten. Da’s de max om eens in het echt te zien!”

Sébastien

Nathalie

ONZE SPAR IN CIJFERS SIN T-JA NST RAAT 12, 8560 MOORS

900 m2 groot

15

vaste medewerkers

4

Moorsele

kassa's

7

jaar open

7/7 open

74

ELE

maandag van 9u tot 19u dinsdag tot vrijdag van 7u30 tot 19u zaterdag van 7u30 tot 18u zondag van 7u30 tot 12u

Spar ondernemer

SPAR MOORSELE

Elke dag een uitgebreid vers assortiment met de glimlach!

Het avontuur van de familie Hoste startte in 2016. Sébastien en zijn ouders Nathalie en Jean-Claude namen toen de Spar winkel in Moorsele over. Dit jaar sloten ze hun winkel even voor een totaalrenovatie.

Nu alles vernieuwd is, gingen we eens een kijkje nemen.

Sébastien: “Na mijn studies en een trainee­ ship bij Colruyt Group maakte ik samen met mijn ouders de stap naar een leven als zelfstandige ondernemer. De grootste troef van onze Spar winkel? Dat kan ik in een woord samenvatten: vers. Vooral onze beenhouwerij en bakkerij zijn eyecatchers.”

Alles in ’t nieuw

“Begin april heropenden we de deuren na een vijftal weken verbouwingswerken. De winkel beantwoordde niet langer aan de huidige milieuvereisten en energienormen van Colruyt Group. Een grondige renovatie was noodzakelijk. Het gebouw werd volledig gestript en zowel de binnen- als buitenkant werden flink onder handen genomen.

Met onder andere nieuwe koelingen met het laagste energielabel, ledverlichting en met zonnepanelen op het dak, is de winkel vandaag een pak energie-efficiënter.”

“Onze buurtsupermarkt werd volledig gerenoveerd in de stijl van de nieuwste generatie Spar winkels, dus met veel aandacht voor duurzaamheid en een sfeervolle inrichting. Zo kunnen we nóg sterker inzetten op een aangename winkelervaring en op ons ruime assortiment aan verse en kwaliteitsvolle producten.”

Nog meer focus op vers

“Bij de herinrichting stond het winkelgemak van de klanten voorop. Het vernieuwde interieur geeft een ruimer gevoel en het uitgebreide assortiment staat nu ook logischer en overzichtelijker. Het brood en de producten van de beenhouwerij staan nu meer in de kijker.”

“Ook in de traiteur- en groenten- en fruit­ afdelingen hebben we alles een eigen plaatsje gegeven. Bovendien vind je bij ons een groot aanbod aan streekproducten, zoals aardappelen van bij de boer, aardbeien, het streekbier Moorsele’s Bukske, versneden groenten van ’t Mandeke, Seppe’s Granola en Dries Pannenkoeken. Allemaal de moeite waard om eens te proberen!”

Warme plek

“We kunnen altijd rekenen op ons enthousiaste team en zetten sterk in op klantvriendelijkheid, service en een warme, huiselijke sfeer. Klanten kunnen bij ons altijd terecht voor informatie en advies, en we maken even graag tijd voor een babbeltje. Iedereen weet dat mijn papa graag een praatje slaat met elke klant.”

In het winkel­mandje van ...

Roger en Carine Saint: “We komen hier heel vaak boodschappen doen. Ze hebben hier een uitgebreid vers assortiment en heel vriendelijk personeel.

Vandaag gaat Carine een verse spaghetti bolognese maken.”

75

Oervlaams

ONZE TOP 5

Sébastien: “Mama en ik zijn gepassioneerde koks en proberen minstens driemaal per week te koken. Het liefst maken we Vlaamse kost zoals vol-au-vent, stoofvlees en balletjes in tomatensaus.

Het recept van mijn oma voor garnaalkroketten vult dat lijstje perfect aan.”

1

De voorgesneden rauwkostschotels van Quality Fresh zijn lekker, vers én makkelijk.

2 3

Michiels Moorseels broodje is een van onze toppers in de beenhouwerij.

Garnaal­ kroketten

4 5

Met de Spar aperopotjes is het altijd lekker aperitieven.

Dries pannenkoeken zijn artisanaal en komen recht uit onze streek.

Marleen is verantwoordelijk voor de bakkerij, haar favoriet is spikkelbrood: licht brood met zwarte pitjes.

Marleen 76

± 40 stuks . 45 min + rusten: 1 nacht roux: 150 g vloeiende bloem 150 g Spar boter kroketten: 250 ml Boni halfvolle melk 250 ml visfumet (water + visbouillonblokje) 500 g Spar gepelde garnalen 50 g gemalen emmentaler 3 eieren 1 bosje peterselie 1 citroen nootmuskaat panko Boni bloem maïzena

Spar ondernemer

“We maken kleinere kroketjes die je perfect als aperitiefhapje kan serveren.”

1.

2.

3.

4.

5.

Roux: smelt de boter, voeg de bloem toe en laat al roerend kort bakken tot de bloemsmaak eruit is.

Kroketten: los het visbouillon­ blokje op in het water en giet samen met de melk bij de roux. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan de saus. Blijf roeren en laat goed doorkoken tot er luchtbellen verschijnen. Bewaar de eiwitten voor het paneren.

Meng de gemalen kaas met de saus en roer 400 g garnalen erdoor. Giet het mengsel in een lage kom en zet 1 nacht in de koelkast. ’s Anderendaags: vul een bord met de panko en een ander bord met 1 deel maïzena en 2 delen bloem. Klop in een derde bord de eiwitten los.

6.

Maak garnaalkroketjes en rol ze eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de panko. Vorm ze allemaal tot ± dezelfde vorm en grootte. Leg op een schaal en zet in de koelkast tot het frituren.

7. Spoel de peterselie en dep goed droog.

8. Verwarm de frituurolie tot 175°C en frituur de droge peterselie kort tot ze krokant is. Let op voor spatten als de peterselie in de olie komt.

9. Bak de garnaalkroketten enkele minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

10. Schik de garnaalkroketten en peterselie op een aperitiefplank.

Werk af met nog wat verse garnalen en citroenpartjes en serveer.

77

Italiaanse kost

Nathalie: “Sébastien kookt heel graag Italiaanse pasta’s. Vandaag maken we spaghettisaus volgens zijn recept: licht pikant en oh zo lekker!”

Spaghettisaus alla Sébastien 10 à 12 personen . 40 min + oven : 3 u 1 kg Spar gemengd gehakt 3 wortelen 2 rode paprika’s 2 gele paprika’s 1 courgette 3 uien 2 tenen look 1 bakje Spar champignons 4 Roma tomaten 1 kruidentuiltje 3 bokalen Boni arrabiatasaus 690 ml gezeefde passata 1 glas rode wijn 1,2 kg Boni spaghetti Spar boter gemalen emmentaler Italiaanse kruiden 1.

2.

“De ideale hoeveelheid voor een spaghettifestijn of om in kleinere porties in te vriezen.”

78

Pel de uien en look. Snij alles fijn.

Verhit een klontje boter en laat de uien en look fruiten.

3. Schil de wortelen en snij in stukjes.

Snij de paprika’s in stukjes. Voeg toe aan de uien en laat meestoven.

4. Snij de courgette in 4, verwijder de zaadjes in het midden en snij in gelijke stukken. Laat meestoven met de andere groenten.

5. Reinig de champignons en snij in schijfjes. Voeg ook toe aan de groenten.

6. Snij de tomaten in blokjes en voeg toe aan de groenten. Kruid alles met peper en zout.

7. Giet de rode wijn erbij en laat even op­ koken.

8. Smelt een klontje boter in de pan.

Bak het gehakt rul, kruid met Italiaanse kruiden en voeg toe aan de groenten.

9. Giet de saus en passata erbij en leg het kruidentuiltje op de groenten.

10. Zet een deksel op de pot en zet gedurende 3 u in de oven op 140°C. Roer af en toe eens om.

11. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.

12. Verdeel de spaghetti over de borden en giet de saus erover. Werk af met geraspte kaas.

Spar ondernemer

“Eet het op kamertemperatuur, met nog een bolletje ijs erbij.”

Rode vruchtencrumble met vanille-ijs 6 à 8 personen . 15 min + oven: 20 min 500 g rodevruchtenmix (diepvries) 100 g suiker zeste van 1 limoen crumble: 60 g Spar boter (koud) 60 g rietsuiker 2 g zout 60 g Spar amandel­ poeder 60 g Boni bloem afwerking: Boni vanille-ijs kaneelpoeder extra: taartvorm 28 cm Ø

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verdeel het diepvriesfruit over de taartvorm, strooi de suiker en de zeste van de limoen erover.

3. Crumble: meng de bloem met het amandelpoeder, klontjes koude boter, zout en rietsuiker. Meng met je handen tot een brokkelige massa.

4. Bedek het fruit met de crumble.

5. Zet 20 min in de voorverwarmde oven tot de crumble goudbruin is.

6. Haal uit de oven en bestrooi rijkelijk met kaneelpoeder.

7. Verdeel over de borden met een bolletje vanille-ijs.

79

p o t n e Op -

Val-Dieu raclette Sterke kaas met natuurlijke korst die vlot smelt tijdens het koken. Dat maakt hem ideaal voor raclette.

Type: hard Smaak: pittig Streek: Land van Herve

! h c s i g l Be

Damme

Zacht pittige, lichtgele kaas. De ultieme partner voor een krachtige rode wijn, ook lekker op de boterham bij het aperitief of in een salade.

Type: halfhard Smaak: romig Streek: Brugse achterland

Wist je dat ... er wel 300 verschillende Belgische kazen zijn? Vele hebben echte wereldfaam verworven dankzij hun uitzonderlijke smaak.

Het logo van ‘Kazen van bij ons’ garandeert dan ook topkwaliteit.

Flandrien Oud Voor de liefhebbers van een krachtige, volle en intense kaassmaak. Deze Flandrien rijpt twaalf maanden lang, waar­door de verfijnde aroma’s helemaal vrijkomen.

Type: hard Smaak: krachtig en complex Streek: West-Vlaanderen

80

Belgische brie l'Exquis Zijn zachte en smeltende textuur en romige smaak passen perfect bij honing en gedroogd fruit.

Type: zacht Smaak: romig Streek: Land van Herve

België heeft een rijke kaastraditie. Daardoor kunnen we genieten van enkele uitzonderlijke kazen, allemaal lokaal geproduceerd. We selecteerden negen toppers die je moet proeven!

Belgische kazen

Pitthemnaer Deze paterskaas met gewassen korst rijpt acht weken en wordt gemaakt op ambachtelijke wijze naar een oud Pittems recept.

Type: halfhard Smaak: romig en sterk Streek: De Moeren

Brigand Deze wilde, goudgele delicatesse is een typische streekkaas die rijpt op artisanale wijze. Lekker op de boterham, bij het aperitief of bij een kaasschotel.

Type: halfhard Smaak: pittig Streek: Westhoek

Brugge Blomme

Passendale Caractère

Meule du Plateau

Deze delicatesse rijpt in een vochtige kaaskelder en bekomt zo zijn verfijnde, fluweelzachte smaak. Even lekker uit het vuistje als in een gerecht.

Type: zacht Smaak: krachtig en complex Streek: West-Vlaanderen

Een perfecte harmonie tussen een pittige en karaktervolle smaak en de typische smeuïge gaatjesstructuur.

Type: halfhard Smaak: aromatisch, kruidig Streek: West-Vlaanderen

Een natuurlijk rijpingsproces geeft de kaas zijn complexe smaken, die variëren naargelang het seizoen.

Type: hard Smaak: zacht met toetsen van hazelnoot Streek: Land van Herve

81

5x maaltijdsoep

e d n e m r a w r e v Har t

p e o s

Tijdens de wat koudere en nattere herfstmaanden grijpen we snel terug naar comfortfood.

Om het ook gezond te houden, stelt je vijf heerlijke en vullende maaltijdsoepen voor.

83

Zalmchowder 4 à 6 personen . 1 u 1 kg Spar mosselen 300 g Spar zalmfilet 2 grote uien ½ selder 1 el Spar boter 6 Spar vastkokende aardappelen 1 kruidentuiltje 3 tenen look 100 g Spar gezouten spekreepjes 1 l visfumet 1 el bloem 2 eidooiers 2 dl Boni room 35% VG handvol dille 1.

Was de mosselen 2 keer. Verwijder de slechte schelpen.

2. Pel 1 ui en snipper fijn. Hou 3 selder­ stengels opzij en snij de rest van de selder fijn. Stoof de ui en selder aan in een kookpot, voeg de mosselen toe en laat garen onder deksel. Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar in de mosseljus.

3. Bak de spekreepjes in de kookpot van de mosselen.

4. Pel de andere ui en de look, snipper alles fijn. Snij 3 stengels selder in kleine dobbelsteentjes. Voeg de selder, ui en look toe aan het spek en laat glazig stoven in boter.

Bestrooi met 1 el bloem en roer kort droog.

5. Schil de vastkokende aardappelen en snij in kleine stukken. Voeg toe aan de groenten en het spek.

6. Bevochtig het geheel met de visfumet. Voeg een kruidentuiltje toe en laat 20 min zachtjes garen.

7. Snij de zalm in kleine stukken.

8. Voeg, na 20 min, de stukjes zalm en de mosselen met jus toe aan de soep en laat kort opkoken.

9. Klop de eidooiers los met de room en voeg toe aan de soep. Laat de soep niet meer koken. Werk af met plukjes dille.

10. Serveer onmiddellijk.

84

Chowder

power

Deze dikke, romige soep wordt traditioneel gemaakt van vis of schelpdieren, aardappelen en groenten.

Chowder kent zijn oorsprong in New England, in het noordoosten van de VS, maar veroverde de hele wereld met even hartverwarmende varianten.

Nog meer diepte?

Voeg na stap 5 wat droge witte wijn toe en laat verdampen.

5x maaltijdsoep

Oosterse kippensoep met rijstnoedels en gelakte kip 4 à 6 personen . 1 u 2 wortelen 2 uien 2 preien 2 stengels citroengras 3 tenen look 1 kruidentuiltje 2 kippenbillen

1,5 l water 1 el Spar boter 125 g kleine champignons 5 cm verse gember 2 blikken Boni kokosmelk (400 ml) 2 el vissaus

1 chilipeper 200 g rijstnoedels 1 zakje Spar wokgroenten 3 el teriyakisaus verse koriander

Grofgesneden groentjes, noedels en stukjes kip maken deze soep extra vullend.

1.

2.

Schil 1 wortel en snij grof.

Pel de ui en look en snipper alles fijn.

3. Verwijder het groen van de prei en was de rest van de prei grondig. Snij in stukken.

4. Zet de kippenbillen samen met de grof gesneden groenten, kruidentuiltje en de citroengras­ stengels onder water. Laat 30 min zachtjes koken.

5. Haal de kip uit de bouillon en giet de bouillon door een zeef. Hou de bouillon apart.

6. Schil 1 wortel en snij in kleine dobbelsteentjes. Borstel de champignons schoon en snij in 4.

Bak de wortel en champignons in dezelfde kookpot glazig in hete boter.

7. Schil de gember en snij in zeer kleine julienne. Snij de chilipeper in kleine ringen. Voeg beide toe aan de groenten. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij. Doe de vissaus erbij en laat alles opkoken.

8. Voeg de rijstnoedels en de wokgroenten toe en laat ± 5 min sudderen. Kruid met peper en zout.

9. Pluk het vlees van de kippenbillen. Bak het vlees in hete boter, voeg op het einde 3 el teriyakisaus toe en roerbak alles samen.

10. Giet de soep in kommen, serveer de gebakken kipstukjes op de soep en werk af met wat korianderblaadjes.

85

IJssoep?

Stracciatellasoep met spinazie­slierten en pasta 4 personen . 30 min 4 grote sjalotten 2 tenen look 2 l groentebouillon 1 kruidentuiltje 1 el Spar boter 4 bolletjes diepvriesspinazie met room 200 g Boni korte pasta 2 Spar eieren 4 el geraspte Parmezaanse kaas 1 citroen 1. Ontdooi de bolletjes spinazie.

2. Pel de sjalotten en de look, snipper alles fijn. Stoof alles glazig in hete boter.

3. Bevochtig met de bouillon en voeg het kruidentuiltje toe. Laat ± 10 min zachtjes sudderen. Voeg de pasta toe en gaar 9 min in de soep.

4. Verwijder het kruidentuiltje.

Voeg de spinazie toe aan de soep.

5. Klop 2 eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas.

Voeg het eiermengsel toe aan de soep en roer goed door.

6. Kruid de soep met peper en zout. Werk af met de zeste van de citroen en enkele druppels citroensap. De soep serveer je geschift.

Deze soep kan je al heel snel op tafel zetten.

86

Nee! Hoewel bijna iedereen bij stracciatella meteen denkt aan de ijssmaak, komt er in deze maaltijdsoep geen ijs of gelato aan te pas. Stracciatella verwijst in beide gevallen naar ‘kleine stukjes’. In dit gerecht dus de geraspte Parmezaanse kaas.

5x maaltijdsoep

Parmentiersoep met gehaktballetjes met venkelzaad, selder en venkel 6 personen . 1 u 1 grote ui 1 grote wortel 1 preistengel 1 venkel 6 selderstengels 2 l bouillon 1 kruidentuiltje 450 g Spar pureeaardappelen balletjes: 400 g Spar gemengd gehakt 2 eidooiers 1 el paneermeel 2 zoetzure augurken 1 kl venkelzaad handvol fijngesnipperde dragon 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Balletjes: kruid het gehakt met peper, zout, venkelzaad en fijngesnipperde dragon. Snij de zoetzure augurken in kleine stukjes en voeg toe aan het gehakt. Voeg het paneer­ meel en de eidooiers toe en meng alles goed. Draai kleine balletjes van het gehakt.

Kook de bouillon in een ruime kookpot en gaar de balletjes erin. Haal de balletjes eruit en hou apart.

Gebruik de bouillon om de soep mee te maken.

Schil de aardappelen en snij in kleine stukken. Pel de ui en snipper fijn.

Verwijder het groen van de prei en was de rest grondig. Snij in kleine stukken.

Schil de wortel en snij in kleine stukken. Snij ½ van de venkel en ½ van de selder fijn.

Voeg alle groenten toe aan de bouillon, doe het kruidentuiltje erbij en laat 30 min zachtjes sudderen.

Verwijder het kruidentuiltje, mix de soep glad en kruid met peper en zout.

Wist je dat ...

9.

Snij ½ van de venkel en ½ van de selder in mooie gelijke stukken en voeg samen met de balletjes toe aan de soep. Laat de venkel, selder en balletjes opwarmen in de soep.

10. Werk af met plukjes groen van de venkel.

deze soep een hommage is aan de Fransman Antoine-Auguste Parmentier? Hij zette zich tijdens de 18de eeuw in om de aardappel meer op het menu te zetten.

87

Knorr maakt jouw currygerecht

nog lekkerder

Scan voor het recept

5x maaltijdsoep Mulligatawnysoep met rijst en naancroutons § 4 à 6 personen . 1 u 1 grote ui 2 tenen look 2 cm gember 2 rode puntpaprika’s 2 gele puntpaprika’s 1 grote wortel 4 stengels selder 1 kl kurkuma 1 kl garam masala 1 el rode currypasta 1 blik tomatenblokjes 1 l groentebouillon 200 g Boni rijst 3 takjes krulpeterselie 1 zakje parmezaanpoeder 1 verpakking naanbrood Boni natuuryoghurt Spar boter Boni olijfolie 1. Pel de ui en look en snipper alles fijn. Schil de gember en snij fijn.

2. Was de puntpaprika’s en snij in kleine stukken. Schil de wortel en snij met de selder in kleine stukken. Stoof alle groenten aan in een ruime kookpot met hete boter. Kruid met 1 kl kurkuma en 1 kl garam masalakruiden. Voeg de rode currypasta toe.

3. Bevochtig met de groentebouillon en tomatenblokjes.

Voeg de rijst toe en laat alles zachtjes sudderen. De soep is klaar als de rijst zacht is.

4. Snij het naanbrood in blokjes.

5. Was de peterselie, pluk en snipper fijn.

6. Bak de stukjes naanbrood krokant in flink wat hete olie.

Haal uit de pan en draai ze door het parmezaanpoeder en de gehakte peterselie.

7. Serveer de soep met de naancroutons en yoghurt.

Hete pepers De naam mulligatawny komt van de Tamil-woorden ‘milagu’ en 'tanni', die 'peper’ en 'water' betekenen.

Het duidt op een pittige soep. Maar geen nood, we vervingen de hete pepers door paprika’s!

Mulligatawnysoep, da’s een mondvol, maar vooral een verrukkelijke currysoep uit de Zuid-Indiase keuken.

89

n i u j a

Nog wat

over?

Heb je regelmatig halve ajuinen die in je koelkast dolen? Of raakt je voorraad maar niet op? Maak er ingelegde uien van. Heerlijk in een slaatje of tussen een wrap of burger.

Optimaal e n be war Heel

x Op een koele, donkere

en droge plaats buiten de koelkast. Zo blijven ze enkele weken tot twee maanden goed.

x Niet naast aardappelen.

De uien nemen het vocht uit de aardappelen op en beginnen dan te rotten.

Versneden

x Een halve rauwe ui

over? Bewaar hem met het snijvlak op een bordje in de koelkast, of wikkel hem in vershoudfolie.

Het blijft dan nog een weekje goed.

Gepekelde uien geven je gerechten meteen een boost qua smaak en kleur.

90

x Blancheer stukjes ajuin en je kan ze tot 12 maanden in de diep­ vries bewaren.

Snelle ingelegde rode en witte ui § ± 3 bokalen van 330 ml . 10 min + koelkast: 1 u 250 ml Boni alcoholazijn 320 ml water 60 g fijne suiker 1 el zout rode en witte uien naar smaak: dille tijm dragon zwarte peper korianderbollen venkelzaadjes extra: bokalen 1. Meng de azijn met water, suiker en zout. Klop met een garde tot de suiker opgelost is.

2. Pel de uien en snij ze in flinterdunne ringen. Hoe dunner, hoe sneller het proces verloopt.

3. Steek de uien in bokalen met de smaakmakers, zoals bijvoorbeeld takjes dragon en venkelzaadjes met witte uiringen, of rode uiringen met zwarte peperbollen en dille.

4. Overgiet met het azijnmengsel en sluit de bokalen. Zet minstens 1 u in de koelkast.

restjesdag

Bewaar de gesloten bokalen tot twee à drie weken in de koelkast.

SCAN & ONTDEK

Meer recepten met ajuin? Die vind je op www.mijnspar.be.

91

e d l u v e G paprika’s Kies jij voor gevulde paprika’s op z’n Cypriotisch of op z’n Mexicaans? Veggie of met vlees, jong en oud zullen ervan smullen.

Me t rijst, groe ntje s e n hallou mi 92

dubbelop

, e n r a c n o c i l i h c t Me hips e n c heddar tor tillac

Je kan variëren met paprika's: de rode zijn het zoetst en de groene wat bitterder.

Ontdek de recepten op p. 95.

›

93

dubbelop

Gevulde paprika met rijst, kortgebakken groentjes en kaas § 4 personen . 45 min 4 rode paprika’s 250 g wilde rijst 3 el Spar pijnboompitten 2 zakjes Spar minestronegroentjes (met tomatenpuree) 1 blik tomatenblokjes 1 verpakking halloumi gemengde krulsalade arachideolie 1. Snij de kop van de paprika’s en verwijder alle zaadjes. Kruid de paprika’s met zout en zet omgekeerd.

2. Kook de rijst gaar in ruim kokend water.

3. Kleur de pijnboompitten in een hete pan met een beetje olie.

4. Voeg de zakjes minestronegroenten, de tomatenblokjes en 1 el van de tomatenpuree toe aan de pijnboompitten. Laat kort bakken.

5. Giet de gekookte rijst erbij, meng en kruid met peper en zout.

6. Rasp ½ van de halloumi onder de rijst. Vul de paprika’s op met de rijstmengeling.

7. Rasp de rest van de halloumi over de paprika’s.

8. Verwarm in de oven op 180°C. 9. Haal uit de oven en serveer op een bedje van gemengde krulsalade.

La Chouffe Blond (8%) • krachtig bier van hoge gisting • toetsen van citrus en koriander • lekker bittertje in de afdronk

Gevulde paprika met chili con carne, cheddar, zure room, guacamole en tortillachips 4 personen . 1 u 15 min 2 gele paprika’s 1 grote ui 2 tenen look 400 g Spar gemengd gehakt 1 kl gerookt paprikapoeder 1 el Boni tomatenpuree 1 blik Boni tomatenblokjes 1 klein blikje Boni zwarte bonen

1 klein blikje Boni maïs 1 klein blikje Boni witte bonen 1 potje Spar guacamole 1 potje Boni zure room 1 zak Boni tortillachips cheddar handvol koriander Spar boter

1. Snij de paprika’s in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes en behoud het kroontje.

2. Pel de uien en de look en snipper alles fijn.

Stoof glazig in hete boter, voeg het gemengd gehakt toe en bak alles bruin. Kruid met gerookt paprikapoeder en zout. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort bakken.

3. Meng de tomatenblokjes onder het gehakt en laat ± 15 min sudderen.

4. Laat alle bonen en maïs uitlekken in een vergiet.

Voeg toe aan het gehakt en kruid met peper en zout.

5. Vul de paprika’s op met de chili con carne.

Verwarm in de oven op 180°C. 6. Werk de warme paprika’s af met guacamole, zure room, tortillachips en rasp de cheddar er rijkelijk over.

7. Werk af met plukjes koriander.

Tinhof Symbiose Burgenland, Oostenrijk • lichte, elegante en fruitige wijn • levendig en met een volle bessensmaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

95

e g i t r a H t r a a t he r fst Heel veel smaak, vitamientjes én een instant warm gevoel?

Deze heerlijke champignontaart heeft het allemaal.

Champignontaart 4 à 6 personen . 30 min + rusten: 1 u 30 min + oven: 1 u deeg: 200 g Boni Bio bloem ½ kl bakpoeder 1 eidooier ½ kl zout 100 g Spar boter 2 à 3 el Boni zure room vulling: ½ grote ui 2 Spar eieren 200 g champignonmix Bosverhalen 200 g shiitake 300 g Boni zure room 150 g harde kaas (blok) ½ kl Boni gedroogde tijm Spar boter afwerking: ½ bakje shiitake Spar boter bladpeterselie extra: springvorm 18 cm Ø en 7 cm H

96

1. Deeg: zeef de bloem met het bakpoeder en zout. Doe in de kom van de keukenrobot en meng met de koude boter met de K-klopper. Voeg de eidooier en zure room lepel per lepel toe. Laat het deeg kort en snel kneden. Rol het deeg tot een bol en leg minstens 1 u in de koelkast.

2. Boter de springvorm in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een cirkel en leg op de bodem van de taartvorm. Snij de rest van het deeg in een band van 7 cm en bedek de zijkanten hiermee. Druk alles goed aan. Zet 30 min in de koelkast.

3. Vulling: reinig de champignons en snij de steeltjes van de shiitake. Pel de ui en snipper fijn. Smelt een klontje boter en bak de uisnippers en champignons aan in de bruine boter. Kruid met peper, zout en tijm. Bak tot de champignons gaar zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.

4. Rasp de harde kaas grof. Meng de geraspte kaas met de zure room en eieren. Kruid met peper en zout.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Verdeel ½ van de champignon­ mengeling over de taartbodem.

Giet het eimengsel erover. Verdeel de rest van de champignons erover.

7. Zet de springvorm in de voorver­ warmde oven en bak 40 min. Het midden moet stevig worden en de boven­kant bruin. Check of de taart klaar is, dek anders af met aluminiumfolie en laat verder garen op 160°C. 8. Afwerking: snij de steeltjes van de shiitake en bak de hoedjes in een klontje boter. Werk de champignontaart af met de gebakken shiitakehoedjes en wat bladpeterselie.

9. Serveer warm.

bakplezier

Je kan he m ’s ande re ndaags ook koud of lauw se rveren me t ee n groe ne salade erbij.

97

Het geheim van de volle smaak van Chef Kaasmeester ligt in geheim van de volle van ChefDe Kaasmeester ligt in de Het uitgestrekte polders vansmaak Noord-Holland. koeien die van de uitgestrekte polders van Noord-Holland.

De koeien die dat heerlijke gras eten, geven als dank een smaakvol cadeauvan dat romige heerlijkeweidemelk. gras eten,De geven alsbasis dank voor een een smaakvol cadeau terug: ideale smeuïge kaas. terug: romige weidemelk. De ideale basis voor een smeuïge kaas.

De échte Chef Kaasmeester herken je aan het Rode Zegel!

De échte Chef Kaasmeester herken je aan het Rode Zegel!

- - - - - I�

Spar wijnweken

WIJNWEKEN van 5 oktober t.e.m. 1 november

op onze topwijnen

Het is weer zover: je kan wekenlang genieten van geweldige kortingen op een heleboel topwijnen.

Ontdek alle promo’s in je Spar winkel.

3+3 GRATIS* Nieuw!

Haut La Rulotte Saint-Émilion, Frankrijk

16-18°

Vol en gul in de mond, met een mooi evenwicht en zeer uitgesproken aroma's van rood fruit. Ronde afdronk met toetsen van zachte kruiden.

75 cl € 71.70 6 voor € 35,85 hetzij € 5,98/fles

Ons vakmanschap drink je met verstand * 50% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

3+3 GRATIS* Marqués de La Carrasca La Mancha, Spanje

14-16°

Intense en complexe aroma’s met kruidige tonen en een vleugje vanille. Een mooi smakenpalet met krachtige finish, die toch de nodige elegantie weet te behouden.

75 cl € 34,74 6 voor € 17,37 hetzij € 2,90/fles

Toon je XTRA-app of-kaart aan de kassa en profiteer van deze kortingen. Met

99

2+1 GRATIS**

1

1 Lava Falanghina Campania, Italië 8-10°

Een evenwichtige witte wijn, vol en fruitig in de mond.

75 cl € 23,67 3 voor € 15,78 hetzij € 5,26/fles

2 Villa Puccini Toscane, Italië

12-14°

3

2

In de mond sappig rood fruit met levendigheid, kruidigheid en karaktervolle aroma’s.

Plezier tot diep in de finale.

75 cl € 17,97 3 voor € 11,98 hetzij € 3,99/fles

3 Fantini Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, Italië 14-16°

4 Klink op nog meer promo’s in je Spar winkel.

100

Ons vakmanschap drink je met verstand ** 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

Goede structuur met zachte tannines, die alles mooi en evenwichtig afronden.

75 cl € 16,95 3 voor € 11,30 hetzij € 3,77/fles

4 Pasqua Valpolicella Valpolicella, Italië

12-14°

Een fruitige wijn met veel karakter.

75 cl € 23,97 3 voor € 15,98 hetzij € 5,33/fles

Spar wijnweken

1

-25%

2

BIJ AANKOOP VAN 2 FLESSEN

3

Nieuw!

Veneto, Italië

6-8°

Prachtige aroma’s van citroen, perziken, appels en witte bloemen. Zacht en romig, met fijne bubbels, een mooie zuurgraad en fruitige tonen.

75 cl € 11,98 2 voor € 8,98 hetzij € 4,49/fles

1 + 2 GRATIS**

4 1

2

Impernal

Domaine des Courtals

Cahors, Frankrijk

Bollicina Vino Spumante

AOP Fitou, Languedoc, Frankrijk

Pas à Pas Grande Réserve

3

4

Château Quimper

Puy Vincent

Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrijk

Bordeaux, Frankrijk

Languedoc, Frankrijk

16-18°

16-18°

Wijn met een lange, vlezige en tegelijk frisfruitige finale. Hij rijpte 12 maanden op nieuwe eiken vaten en drie jaar op fles.

75 cl € 25,80 3 voor € 17,20 hetzij € 5,73/fles

14-16°

16-18°

Zijn intense kruidige smaak en fluwelige tannines doen je dromen van de Zuid-Franse zon.

75 cl € 19,47 3 voor € 12,98 hetzij € 4,33/fles

Nieuw!

16° Een zeer goed Hij heeft een uitgegestructureerde borbalanceerde mix van deaux met intense rood fruit, ceder en fruitige aroma’s. vanille. Geniet tijdens Ronde en volle smaak zijn lange afdronk met fijne tannines. van warme, geroos- 75 cl terde houttonen. € 20,97 3 voor € 13,98 75 cl hetzij € 4,66/fles € 26,97 3 voor € 17,98 hetzij € 5,99/fles

Nieuw!

Wijn met aroma's van zeer rijp rood, zwart fruit, vanille en cacao. Fluweelzacht met een mooi evenwicht.

75 cl € 13,98 2 voor € 10,48 hetzij € 5,24/fles

Ons vakmanschap drink je met verstand ** 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

101

102

Ons vakmanschap drink je met verstand

Spar wijnweken

4+2

GRATIS*** 1

2

3

1 Quinta da Espiga Branco Vinho Regional Lisboa, Portugal

6-8°

Flink wat body en een goede zuurtegraad. Ontkurk hem bij aperitief, koud buffet of salades.

75 cl € 29,34 6 voor € 19,56 hetzij € 3,26/fles

2 Quinta da Espiga IGP Lisboa, Portugal

6-8°

Erg aromatische en intense blend van 60% castelão en 40% cabernet sauvignon. Verfrissend, fruitig en evenwichtig, met een aangename en lange finale.

75 cl € 29,34 6 voor € 19,56 hetzij € 3,26/fles

3 Quinta da Espiga Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal

16-18°

Geconcentreerde wijn met krachtige smaak, veel body en stevige tannines.

75 cl € 29,34 6 voor € 19,56 hetzij € 3,26/fles

Ons vakmanschap drink je met verstand *** 33,33% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

103

Alcoholvrij aperitieven, dat doe je met

o n i d Cro Achterhaal jij de gehe ime ingredië nten?

104

Crodino

Een bitterzoet en kruidig non-alcoholisch aperitief­drankje met veel diepgang. Da’s Crodino. Het recept bleef onveranderd sinds zijn ontstaan in de jaren 60. Het aantal liefhebbers, daarentegen, neemt steeds toe.

Zelfs op minder zonnige dagen, slagen Crodino Biondo en Rosso erin om je mee te voeren naar een mediterrane zomeravond in goed gezelschap. Deze Italiaanse aperitiefdrank zag het levenslicht midden de jaren 60, toen verschillende Italiaanse drankenexperts en ondernemers op zoek waren naar non-alcoholische en alcohol­arme dranken. Daar kwam namelijk steeds meer vraag naar.

Tijdloos én trendy

Het recept was er meteen boenk op, want van toen tot nu is het niet meer aangepast. Het is nog altijd een geheim welke 15 kruiden en specerijen gebruikt worden - raad gerust mee - al werd wel prijsgegeven dat het onder meer kardemom, kruidnagel, koriander en muskaatnoot bevat.

een traditionele manier. Tot wel zes maanden lang! Want enkel zo krijgt de drank zijn unieke, bitterzoete en kruidige smaak.

In Italië werd de drank meteen ontzettend populair en maakt het zelfs deel uit van de Italiaanse cultuur. Een paar jaar geleden kreeg de Crodino Biondo er ook nog een rood broertje bij. Nu zijn beide Crodino’s er klaar voor om ook onze harten te veroveren. Want zowel in ons eigen land als daarbuiten zijn alcoholarme en -vrije dranken aan een opmars bezig.

Hoog tijd dus om een voorraadje in te slaan en de superlekkere en -gezellige aperitivo-cultuur voor eens en voor altijd te omarmen.

De eerste stap in het productieproces is het selecteren van ingrediënten van hoge kwaliteit, waaronder botanische kruiden en specerijen, maar ook wortels en hout. Vervolgens laten ze bij Crodino de kruiden trekken volgens

The perfect serve 1 Vul je Crodino-glas tot de rand met voldoende ijsblokjes.

2 Giet de Crodino erin.

Combineer met fingerfood of aperitief­ hapjes als tapas, kaas, charcuterie …

ZACHT & FRIS

Crodino Rosso 0%

Liefst 15 kruiden en vruchten werden gebruikt om de rode Crodino zijn intense en aromatische smaak te geven. Je herkent onder andere fruitige accenten van bloed­sinaasappel.

Zachtheid, intense frisheid én een lichte bitterheid: allemaal aanwezig!

BITTERZOET

Crodino Biondo 0%

Een sprankelend en verrassend bitterzoet alcoholvrij aperitief.

Het komt tot stand op basis van fijne kruiden, natuurlijke zuidvruchtenextracten en zuiver mineraal­ water. Drink ‘m in een wijnglas met veel ijsblokken en een sinaas­appelschijfje.

3 Voeg een schijfje sinaasappel toe.

4 Gebruik geen rietje.

5 Geniet!

105

CATNIP

NIE

UW

ONZE MEEST ONW EERSTAANBARE SMAAK TOT NU TOE?

MET R A A B N A A T S R E E W N O KATTENKRUID

baby fruit

Heerlijke tussendoortjes op basis van 100% puur en natuurlijk fruit

Een portie aangepast aan de behoeften van baby's vanaf 6 maanden

✔ 100% fruit ✔ Geen toegevoegde suikers ✔ Geen kunstmatige smaakstoffen of bewaarmiddelen ✔ 100% handig en gemakkelijk mee te nemen *

**

* Bevat van nature aanwezige suikers. ** In overeenstemming met de huidige wetgeving.

Educatieve informatie voor ouders. Moedermelk is de ideale voeding voor de zuigeling. Met vriendelijke groeten, Nestlé Babyvoeding. PID3196 - September 2023.

V.U.: Sophie Alexander, Nestlé Belgilux SA, Rue de Birminghamstraat 221 - 1070 Brussel, KBO 0402.231.383.

geldig van 5/10/2023 t.e.m. 1/11/2023

op onze topwijnen

Bezoek mijnspar.be voor meer promoties en een winkel in je buurt.

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Geldig van 01-10-2023 tot 31-10-2023

-050 €

bij aankoop van 1 verpakking

STIMOROL ORAL-B

naar keuze.

Bericht aan de HH Handelaars: Mondelez Belgium verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van het vermelde product. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Bon geldig in alle winkels in België en G.H. Luxemburg.

V.U.: Gilles Willaert, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen

(

)

(

)