Spar Colruyt Group - Kook juni 2023

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 6 JUNI 2023

5x

Tex·Mex PASSIONEEL PRODUCT

Be lgisc h

wit blauw

n e r e Marin n e r e l e j n ka

MAAK KANS* OP EEN ONVERGETELIJK

TOMORROWLAND MET COCA-COLA

DOWNLOAD DE APP

*Scan de QR code, download de app and win*. (*) OCBS Tombola ten bate van de Belgische sport. KB 16/02/2022. Geldig in België tem [31/08/2023]. Bekijk de voorwaarden op https:// www.coca-cola.be. ©2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO is a registered trademarks of The Coca-Cola Company.

OFFICIAL FRIEND

VAN DE ZEE OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

10

W

e barbecueën erop los deze zomer. In deze leren we je marineren als een echte grillmaster (p. 27) en bezorgen we je het verhaal achter de heerlijke sauzen van Pauwels (p. 82).

Zin in een heerlijk stukje vrouwelijk rund (p. 21) op de BBQ? Of toch meer fan van brochettes (p. 58)?

Om af te sluiten haalden we onze beste promo’s uit de kast: 2+1 gratis op al onze roséwijnen (p. 100). Die smaken nog beter met heerlijke stukjes Beemster kaas (p. 46). Tot in onze Spar winkels!

Veel plezier, Philippe van Spar La Roche-en-Ardenne, en alle andere Spar ondernemers

27

Doordeweeks 10 45 51 63 96

seizoentjes snel klaar: roomijs mijn keuken 5x Tex-Mex restjesdag: rijst

Lekker weekend 27 58 77 87 90 98

special: marineren kan je leren dubbelop: satés familiegeheim: koude schotel kinderkeuken: cactus vol lekkers de wereld rond: vogelnestjes bakplezier: madeleintjes met boterroom

Leesvoer 9 19 21 46 70

bewust teler in de kijker passioneel product: Belgisch witblauw passioneel product: Beemster kazen Spar ondernemer: Spar La Roche-en-Ardenne 81 Spar kaas: feta Greco 82 het verhaal van Pauwels Sauzen 95 variété 100 rosé à volonté 102 Cointreau 4

Passioneel product:

Belgisch witblauw

45

21 51

op het menu

63

Wij koken en bakken graag samen met:

LUNCH 12 Parelcouscous met perzik, feta, amandelen en basilicum 15 Spinaziesalade met gefrituurde karnemelkkip en dragondressing 35 Veggie chili dog 36 Turks broodje met kruidenhalloumi, gegrilde courgette, uiringen en pestomayonaise 39 Broodje gerookte zalm met gepekelde groentjes en mierikswortelmayonaise COVERRECEPT 52 Laotiaanse laap (gehaktsalade) met verse kruiden 54 Noedelsalade met appel, kip en munt 65 Gegrilde taco met citroenkip en cheddar 67 Soft shell taco met dry rubbed rundvlees en tomaten-paprikasalsa

96 87

Bakplezier:

madeleintjes met boterroom

98

HAPJE & DRANKJE 11 Gemarineerde Mojito meloensalade 64 Trash can nacho’s 73 Aperoboard 88 Cactus vol lekkers 105 De originele Margarita 105 Lentemargarita 105 Zomermargarita

BIJGERECHT 16 Pesto van radijsblaadjes 74 Tomaten met cottage cheese 75 Noedelsalade met groene groenten en maïs

100 Rosé

à volonté

Van 15 tot en met 28 juni

HOOFDGERECHT 25 Gebakken entrecote met asperges en aardappel op zijn Vlaams 28 Mangokip met curryrub, geroosterde krieltjes en srirachamayonaise 30 Varkensspiering met mosterdrub en puree met zure room 31 Saté babi 32 Scampi’s in pittige Thaise lookmarinade met wokgroenten en gebakken rijst 40 Tomahawk met salsa verde en frietjes 56 Pladijs met venkel, aardappeltjes en dille in een pakje met waterkerssalsa 57 Thaise balletjes met groene boontjes in oestersaus 61 Scampi-chorizobrochette met saffraanrijst 61 Brochette van kerstomaatjes, courgette en champignons 66 Tex-Mex bowl met gegrilde zeebaars, watermeloenmaïssalade en rijst 78 Seventies koude plat 92 Nargisi kofta met kruidige spinaziecurry 92 Scotch eggs 93 Kwek kwek met fishballsauce 96 Gebakken rijst met scampi’s DESSERT 43 Ananas met rum exotique, bessensaus, vanille-ijs en munt 45 Supersnel aardbeienijs 69 Pan de elote, Mexicaanse maïscake 98 'Schelpjes' met boterroom Bevat geen vlees of vis Ons vakmanschap drink je met verstand

5

Hoera!

zome r!

Daar is de

volont é à é s o R van 15 tot en met 28 juni Geniet ook deze zomer met volle teugen van mooie kortingen op alle roséwijnen! Blader snel naar p. 100-101 om enkele nieuwigheden en onze favorieten te ontdekken.

In je Spar winkel vind je ons volledige assortiment.

Seizoen jij mee? Op 21 juni start de zomer. Kopen en eten volgens het seizoen? Daar houden we van bij Spar.

Ontdek onze seizoenskalender op www.mijnspar.be of scan de QR-code.

Seizoenen was nog nooit zo simpel!

2+1 GRATIS*

op alle roséwijnen

* 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

Folder vol

In se izoe n

Midden juni start het maatjes­ seizoen. Wist je trouwens dat de eerste maatjes van het seizoen in het Nederlandse Scheveningen gevierd worden met een heuse Vlaggetjesdag?

Aan de slag met maatjes?

Ontdek verschillende recepten op www.mijnspar.be!

6

voordelen Geniet je graag van mooie promo’s op top­producten?

Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Met je XTRA-app of -kaart in de aanslag profiteer je van onze kortingen.

Bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

zap & hap

Oproep Spar zkt. kandidaten voor

kinderkeuken

Kookboeken van de maand

zoekt kinderen tussen 6 en 12 jaar die graag koken. De jonge koks gaan onder begeleiding van een chef aan de slag in de keuken. Een professionele fotograaf neemt foto’s en op het einde mag er uiteraard uitgebreid geproefd worden.

Iets voor jouw kinderen? Mail je gegevens door naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.

Puur BBQ, Nick Van Hoof en Kevin Kegeleers, Lannoo, ISBN: 978 94 0149 052 8, € 26,99

Buiten koken!

Is de zon van de partij?

Dan kan je eens buiten koken. En dat gaat nog beter met de toegankelijke gerechten van grillmasters Nick en Kevin. Hun recepten geven je een houvast, maar zijn nooit een exacte wetenschap: je maakt ze op gevoel en naar je eigen smaak.

Experimenteer er maar op los!

Op hete kolen

Heeft gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be



Brand New BBQ: oude tradities & nieuwe smaken, Jord Althuizen, Kosmos Uitgevers, ISBN: 978 90 2159 034 9, € 32,99

Pyro-culinair avonturier Jord Althuizen trok voor zijn nieuwste Smokey Goodness-boek naar de Verenigde Staten, de bakermat van de barbecue.

Hij laat je zien hoe je met eeuwenoude technieken nieuwe smaken kan creëren. Binnenkort maak ook jij heerlijke briskets, spare ribs, pulled pork en zoveel meer!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 juni 2023 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

Deel meer dan een foto.

Deel een maaltijd.

lb edse anken Vo

1 maaltijd 3 euro

Scan en schenk een maaltijd aan de Voedselbanken.

2 maaltijden 6 euro

3 maaltijden 9 euro

Of vraag de kassamedewerker om het bedrag van € 1,5, € 3, € 6 of € 9 toe te voegen aan je kasticket.

Mogelijk gemaakt door

Kies je bedrag Zo dragen we samen bij aan een betere samenleving, stap voor stap.

bewust

Voedselbanken in

nood

De vraag naar voedselhulp blijft toenemen, maar het aantal voedsel­ donaties stijgt niet mee. Daardoor wordt het moeilijk om voldoende hulp te bieden aan iedereen die daar nood aan heeft.

Draag samen met Spar je steentje bij!

Ook onze Spar winkels zitten niet stil Spar Compact Leuven (Brusselsestraat) geeft elke avond de voedsel­ overschotten aan Food Saving Leuven, een organisatie van vrijwillige studenten die voedseloverschotten ophalen en verdelen onder mede­studenten die het minder breed hebben.

Spar Bomal ondersteunt de vzw Vincent de Paul door gratis goederen te schenken om voedselpakketten samen te stellen.

Spar Peer schenkt de voedselover­ schotten aan een lokale organisatie die zich inzet voor vluchtelingen.

De Belgische Voedselbanken bezorgen via 676 lokale aan­gesloten organisaties en duizenden vrijwilligers gratis gezond en gevarieerd voedsel aan mensen in nood. Eind december 2022 klopten bijna 210.000 mensen aan bij de Belgische Voedselbanken.

Een stijging van bijna 20% ten opzichte van het begin van dat jaar. Sinds 1997 werkt Colruyt Group samen met de voedselbanken door voedseloverschotten te schenken. De schenkingen nemen jaar na jaar toe.

Meehelpen?

Word vrijwilliger Elke dag zijn duizenden vrijwilligers aan de slag voor de Belgische Voedselbanken en de lokale aangesloten verenigingen. Sluit je aan en maak mee het verschil!

Doe een gift Elke gift telt, hoe bescheiden ook. Voor een gift vanaf 40 euro aan de Voedselbanken krijg je een fiscaal attest dat je recht geeft op een belastingvermindering van 45%. Zo kost je donatie van 40 euro in realiteit slechts 22 euro.

Van 31 mei tot en met 13 juni kan je in elke Spar winkel een vrije gift doen. Colruyt Group schenkt het totaalbedrag in gratis goederen aan de Belgische Voedselbanken.

Zo dragen we samen bij aan een betere samenleving, stap voor stap.

stap voor stap

9

N E O Z I E S IN

o p a s e Piel d

De meest gegeten meloen­soort van Spanje vind je van juni tot september in je Spar winkel.

Piel de sapo-meloenen hebben heerlijk wit, sappig en intens zoet vruchtvlees.

Ideaal voor salades, koude soep of als hapje met feta en ham.

Wist je dat ... de naam van deze meloen met groene, knobbelige schil verwijst naar het uiterlijk van een pad?

Piel betekent huid en sapo staat voor pad.

10

Is hij rijp?

Dan geurt hij heerlijk en kan je het uiteinde zonder steeltje lichtjes indrukken. Bewaar hem dan in de koelkast. Is hij nog niet rijp? Laat hem dan enkele dagen narijpen op kamertemperatuur.

seizoentjes

Een echt zomers dessertje.

Gemarineerde Mojito meloen­ salade § 8 personen . 30 min + marineren: 1 nacht ½ piel de sapo ½ kleine watermeloen 1 charentais meloen 150 g suiker 80 ml water 125 ml witte rum zeste en sap van 1 limoen bosje munt 1. Doe suiker en water in een steelpan en verwarm tot de suiker opgelost is. Haal van het vuur en voeg de rum, limoenzeste en sap toe. Laat volledig afkoelen.

2. Steek met behulp van een parisiennelepel bolletjes uit het vruchtvlees van de verschillende meloenen en doe ze in een kom.

3. Snij de blaadjes van 2 takjes munt fijn en schep door de meloenbolletjes. Overgiet met het rummengsel en schep goed door elkaar.

4. Dek de kom af en plaats 1 nacht in de koelkast.

5. Serveer gekoeld in mooie glaasjes en werk af met een takje munt.

Met een parisienne­lepel maak je perfect ronde bolletjes.

11

De paraguayo geeft dit zomerse slaatje een zoe te toe ts.

Parelcouscous met perzik, feta, amandelen en basilicum § 4 personen . 40 min 250 g parelcouscous 100 g Spar blanke amandelen 4 rijpe paraguayo perziken 200 g feta 1 bosje basilicum 4 el Boni Griekse olijfolie 2 kl Boni acaciahoning 2 el witte wijnazijn 1. Breng 2 l water aan de kook in de waterkoker.

2. Doe de parelcouscous in een kookpot en rooster droog tot het licht gekleurd is. Overgiet met het kokende water en laat 11 min zachtjes pruttelen. Giet af, spoel even onder koud stromend water en laat uit­lekken.

3. Meng de olijfolie met de wijnazijn en honing. Schep door de parelcouscous.

4. Rooster de amandelen goud­ kleurig en hak ze grof.

5. Snij de perziken in plakjes. Pluk de blaadjes van de basilicum.

Schep samen met de amandelen door de parelcouscous.

6. Verkruimel de feta erover en serveer.

Lindemans Pecheresse (2,5%) • fris en fruitig bier • rijke lambiekaroma’s • sappige toets van perziken

12

Ons vakmanschap drink je met verstand

seizoentjes

N E O Z I E S IN

o y a u Parag

Dankzij zijn platte vorm en stevig vruchtvlees kan je de paraguayo makkelijk uit het vuistje eten.

Wist je dat ...

De paraguayo’s of platte perziken van Spar komen uit de Spaanse regio Murcia. Daar groeien ze in een microklimaat met heel veel zon en weinig regen. De ideale weersomstandigheden voor deze zoete inval met fluwelen schil.

de platte perzik nog zoeter smaakt dan zijn ronde variant?

Geen wonder dat hij bij kinderen zo goed in de smaak valt.

13

N E O Z I E S N I

e i z a n Spi

Verse spinazie slinkt enorm bij het verwarmen, voorzie dus zo’n 300 g per persoon.

Lekker … x gestoofd x gewokt x als vervanger van sla

Rijk aan ijze r, kalium, calcium, antioxidanten en vitamines A, B en C.

Bij Spar vind je gewone spinazie in zakken van 450 g en jonge spinazie in zakken van 200 g. De jonge blaadjes zijn zachter van smaak en ideaal in koude bereidingen, terwijl gewone spinazie zich eerder leent voor warme gerechten. Beide zijn supergezond!

14

Optimaal be ware n

Spinazieblaadjes bevatten veel water en zijn dus niet lang houdbaar. Eet ze zo snel mogelijk op! Lukt dat niet? Blancheer de blaadjes 2 min, laat uitlekken en vries ze in.

seizoentjes

Spinaziesalade met gefrituurde karnemelkkip en dragondressing 4 personen . 1 u + marineren: 1 u

De kip is supe rzac ht dank zij de karneme lk of yoghurt.

4 kipfilets 2 el dragonazijn 3 el karnemelk of yoghurt 3 tenen look 80 g Spar paneermeel ½ kl espelettepeper plantaardige frituurolie salade: 200 g Spar babyspinazie 3 takjes verse dragon 1 grote rode ui 12 kerstomaatjes dressing: 3 el karnemelk of yoghurt 1 el Boni olijfolie 2 el dragonazijn 1 kl Boni mosterd 1. Snij de kipfilets in de lengte in repen en snij dan elke reep in de breedte doormidden.

2. Pel en rasp de look. Meng met de azijn, karnemelk en 1 kl zout in een kom. Leg de stukjes kip erin, keer om en zorg ervoor dat ze aan alle zijden bedekt zijn.

3. Laat minstens 1 u afgedekt rusten in de koelkast.

4. Meng de espelettepeper met het paneermeel in een diep bord.

5. Paneer de kiprepen in het mengsel. Bak ze in hete olie knapperig goudbruin en gaar.

Laat afkoelen op keukenpapier.

6. Salade: snij de dragonblaadjes fijn. Snij de kerstomaatjes doormidden.

7. Pel de rode ui en snij in fijne ringen. Doe de spinazie in een kom en schep de dragon, ui en kers­tomaatjes erdoor.

8. Dressing: klop de ingrediënten door elkaar, kruid met peper en zout en schep door de salade.

9. Verdeel de stukjes kip erover en serveer onmiddellijk.

Vedett (5,2%) • aangename droge smaak • bittertje van hop met een vleugje citroen Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Door de radijsblaadje s om te tovere n tot pesto, hoef je nie ts weg te gooien!

Pesto van radijsblaadjes § ± 225 ml . 30 min 50 g radijsjesloof 1 bosje radijzen 1 Spar stokbrood 20 g Spar pijnboompitten of blanke amandelen 25 g gemalen Parmezaanse kaas 20 ml Boni Griekse olijfolie 1. Rooster de noten lichtbruin in een droge koekenpan.

2. Pluk de radijsblaadjes van de steeltjes, spoel grondig en laat uitlekken.

3. Hak de blaadjes en noten grof.

Doe in het hakmolentje met de rest van de ingrediënten en mix fijn.

4. Voeg, indien nodig, wat extra olie toe en kruid met zout.

5. Smeer wat pesto op een sneetje brood.

6. Snij de radijsjes in flinter­ dunne plakjes en bedek de pesto ermee.

16

Bewaar je zelf­ gemaakte pesto tot een week in de koelkast.

seizoentjes

N E O Z I E S N I

s ij d a R

Lekker … x rauw x gestoofd x gebakken x geroosterd

Voor een mildere smaak kan je de radijsjes ook schillen.

Wist je dat ...

Spar zijn radijzen aankoopt in Nederland?

De teeltomstandigheden en jarenlange ervaring van de telers daar valt niet te kloppen. Hun radijsjes worden zelfs tot in Japan geëxporteerd.

Optimaal be ware n

x Zonder loof kan je ze

tot 5 dagen bewaren in de koelkast. Doe ze in een plastic zak met gaatjes.

x Voelen ze wat slapper aan? Leg ze dan even in ijskoud water.

x Radijsjes vries je best niet in.

Deze kleine, knapperige smaak­bommetjes zijn verrassend veelzijdig. Bij Spar verkopen we ze met het loof er nog aan. Dat is een garantie dat ze nog lekker vers zijn én dat je er nog meer lekkere recepten mee kan maken!

17

teler in de kijker

Asperget eler

Spar aankoper

Marc Goossens

Thierry Favier

Uitge lic ht

Malderen

Witte asperges

van teler Goossens Marc teelt zijn witte asperges al 35 jaar lang en kent zijn stiel als geen ander. We gingen langs voor meer uitleg over het teeltproces. “Asperges moeten traag groeien, dan krijg je de beste kwaliteit”, vertelt hij.

SCAN & ONTDEK

Op www.mijnspar.be kom je nog veel meer te weten over de witte asperges van Marc.

“Het eerste jaar planten we de jonge plantjes, maar oogsten we nog niet. Tijdens het tweede voorjaar leggen we zachte bermen aan boven de planten. Daarin groeien de asperges tien jaar lang. We bedekken ze met plasticfolie die aan de ene kant zwart is en aan de andere kant wit. In het begin van het seizoen richten we de zwarte kant naar boven. Zo warmt de grond sneller op naar 11°C, de ideale groeitemperatuur. Als het warmer wordt, leggen we de witte kant naar boven, dan groeien de asperges niet te snel.”

Vanaf het derde jaar wordt er geoogst.

“Gewoonlijk kunnen we vanaf half april de asperges ‘steken’. We zoeken dan naar de kopjes die boven de grond uitsteken, halen de grond rond de asperge wat weg en snijden de stengels mooi af. Daarna is het tijd om ze te wassen, bij te snijden en te sorteren volgens dikte. Zodra een bestelling binnenloopt, halen we ze uit de koelcel en verpakken we ze. Ze zijn dus altijd in topconditie.”

19

s t o r t e z n O

passioneel product

h c s i g l Be w u a l b t i w

Dagelijks grazen er heel wat koeien op onze Belgische weides. Een groot deel daarvan worden gekweekt voor hun vlees. Meer dan 8 op de 10 runderen zijn van het Belgisch witblauw ras. Bart Decoster, Spar aankoper van vers vlees, vertelt alles over ons vrouwelijk rundvlees.

21

Vrouwelijk rundvlees is lekkerder en malser dan mannelijk vlees.

De koeien krijgen aangepast voeder om aan te komen.

Vrouwelijk rundvlees

In de beenhouwerijen van onze Spar winkels vind je heel wat vrouwelijk rundvlees van het Belgisch witblauw ras. En da’s geen toeval want vrouwelijk rundvlees is lekkerder dan mannelijk vlees. “Er is een verschil in malsheid, maar ook in smaak”, vertelt Bart, onze Spar aankoper van vers vlees. “De spierstructuur van het vrouwelijk rund is fijner dan bij een stier. Ook het vet­ percentage verschilt, en dat heeft invloed op de smaak.”

100 % Belgisch

Belgisch witblauw of kortweg BWB ontstond in 1973 door verschillende rassen te kruisen.

Zowel in Vlaanderen als in Wallonië hebben we topkwekers van het Belgisch witblauw ras, maar je vindt het ras over de hele wereld terug. “Door strenge selecties zijn de Belgische rundveehouders erin geslaagd een dier met unieke genen te creëren, ideaal voor lekker vlees”, vertelt Bart.

22

De runderen zijn gekend om hun grote spierontwikkeling.

Het ras dankt zijn naam aan de haarkleur. Die varieert tussen egaal wit en een kleurpatroon met blauwe schijn. “Het zijn indrukwekkende beesten”, gaat Bart verder. “Vooral door hun volume, maar ook door hun ronde vormen en sierlijke lijn. Ze hebben een robuuste fysiek met een zeer ontwikkelde spiermassa, een sterk beendergestel en een lange rug.”

Van alle rundvlees heeft Belgisch witblauw de meeste onverzadigde vetzuren.

passioneel product

vr

ouw

e l i j k ru

nd v

a

nd

ed

ou

Vi

reu

se

s•

• Smaakv

lee

ol

In de verschillende stallen kunnen de koeien tegen borstels schuren.

e vache s

av

Je herkent ons smaakvol vrouwelijk rundvlees aan deze sticker.

Bart Decoster is onze Spar aankoper van vers vlees.

In vaktermen spreken we over een ‘dikbil’, dat is een rund met een grote spierontwikkeling. Het witblauw ras is gekend om zijn dubbele bespiering, wat een perfecte vlees-vetverhouding oplevert. “Het vlees is niet alleen supermals, maar het bevat ook heel wat karakter en smaak”, vertelt onze Spar aankoper. “Bovendien bevat het vlees weinig vet en cholesterol en heeft het een lage ecologische voetafdruk.”

Zo worden ze rustig 4 à 7 jaar oud en hebben ze meerdere malen een kalf gekregen. “Naast het gras in de wei, krijgen ze krijgen ze aangepast voeder dat bestaat uit maïs, luzerne, gedroogd gras, draf en perspulp van bijvoorbeeld bieten. Later krijgen ze zowel krachtvoer als ruw­voer met wat zetmeelproducten zoals aardappelresten. Ook hun voeding wordt lokaal geteeld”, vertelt Bart.

Speciaal dieet

Eens de runderen zo’n 800 kg wegen, gaan ze naar het slachthuis. Daar gaat Bart meerdere keren per week naartoe om de runderen na een grondige controle persoonlijk te selecteren. “Zo ontvangen onze Spar slagers het beste rundvlees dat ze verder versnijden, inpakken en verkopen”, sluit hij af.

bezocht samen met aankoper Bart een boerderij waar de koeien groeien in de nodige ruimte. In de winter leven ze in ruime, verluchte en verlichte stallen.

In de lente gaan ze vers gras grazen op de weides waar ze tot het najaar verblijven.

Deze kruidige en smaakvolle tomahawk van ons vrouwelijk Belgisch witblauwrund smaakt heerlijk op de BBQ! 23

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

passioneel product

Gebakken entrecote met asperges en aardappel op zijn Vlaams 4 personen . 40 min 600 g entrecote Belgisch witblauw 2 Spar eieren 2 Spar grote friet- en pureeaardappelen ½ bussel peterselie 1 verpakking witte asperges 2 tenen look 2 takjes tijm Spar boter Boni melk caesardressing Spar rucola 1.

Haal de entrecote min. 30 min voor het bakken uit de koelkast.

2. Pluk en was de peterselie. Hak alles fijn.

3. Kook de eieren hard in 10 min. Pel de hardgekookte eieren en plet ze.

4. Schil de frietaardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af, laat goed uitlekken en even opdrogen op het vuur.

5. Plet de aardappelen en meng met een klontje boter en wat melk tot puree. Meng de gehakte peterselie en geplette eieren onder de puree.

6. Schil de asperges en snij in kleinere stukken. Bak de aspergestukken beetgaar in boter met 3 el water.

Kruid met peper, zout en noot­ muskaat.

7. Smelt de boter in een bakpan. Voeg 2 geplette tenen look en 2 takjes tijm toe. Laat rustig opwarmen.

8. Bak de entrecote 3 min aan elke zijde in de hete boter.

9. Haal uit de pan en laat 3 min rusten onder aluminiumfolie.

10. Serveer de entrecote met de puree en asperges. Werk af met caesardressing en wat takjes rucola.

Door het vlees na het bakken te laten rusten, wordt het nog malser.

De ze entre cote van ons vrouwelijk Be lgisch wit blauwrund be vat ve el karakte r en smaak.

25

WIN 1 BBQ

PER DAG

*

1

KooP

2

ScAN

3

UPLoAD

4

GEEN GELUK GEHAD?

1 Jupiler bak, pack of vat de qr-code of ga naar www.jupiler.be/nl/bbq je kassaticket Je kan elke dag opnieuw proberen!

* Vanaf 01/05/2023 t.e.m. 20/08/2023 op het complete Jupiler gamma.

Meer informatie in de deelnemende winkels.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

special

Marineren

kan je leren

Het BBQ-seizoen is geopend!

Zet je kruidenpotjes al klaar, want op de volgende pagina’s leer je alles over marineren.

We gaan aan de slag met vlees, vis, groenten en fruit!

27

____________

Vocht behouden

D ro og m arineren

____________ Mangokip met curryrub, geroosterde krieltjes en srirachamayonaise

Een dry rub of droge marinade is een mengsel van specerijen, kruiden en andere smaakmakers die je inwrijft op het oppervlak van het stuk vlees, vis of groente.

De rub vormt dan een korst op de buitenkant van het voedsel, waardoor het vocht niet ontsnapt.

4 personen . 50 min + BBQ: 35 min 4 Spar kipfilets 150 g mangochutney 1 kg Spar krieltjes 100 g gekleurde kerstomaten 1 komkommer 1 rode ui 1 ijsbergsla 100 g Boni mayonaise 50 g Boni zure room 2 el sriracha 1 plant koriander 60 g Boni kruidenboter rub: 100 g zout 70 g donkere kandijsuiker 15 g currypoeder 10 g paprikapoeder 7 g kurkuma 5 g gemberpoeder 5 g lookpoeder 4 g zwarte peper 2 g cayennepeper 2 g pilipili extra: keukentouw

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, Frankrijk • aroma’s van klein rood fruit • lichte pareling en sappige frisheid

28

Ons vakmanschap drink je met verstand

1.

2.

Pluk de blaadjes van ½ plant koriander.

Snij de kipfilets open. Snij van de dikste kant van de kipfilet naar de andere kant, maar snij niet volledig door. Plooi open, leg er vershoudfolie op en klop de filet wat platter met bv. een deegrol. Besmeer met de mangochutney en beleg met korianderblaadjes.

Rol op en pak stevig in met vershoudfolie. Laat 30 min rusten in de koelkast.

3. Rub: meng alle ingrediënten voor de rub.

4. Haal de rollade uit de vershoudfolie en bind op met keukentouw. Bestrooi aan alle kanten met de rub.

Druk goed aan.

5. Leg de rollade indirect op een BBQ van 130°C. Laat 35 min garen onder deksel. Draai af en toe om.

6. Kook de krieltjes 15 min in licht gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Halveer in de lengte en steek ze op een satéstok.

7. Meng de mayonaise met de zure room en sriracha.

8. Snij de kerstomaten in 4. Snij de komkommer in fijne blokjes. Pel de rode ui en snij in halve ringen. Snipper de rest van de koriander fijn. Meng de kerstomaten, komkommer, rode ui en koriander. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper en zout.

9. Gril de saté van krieltjes 5 à 8 min direct op de warme BBQ. 10. Snij de kruidenboter in blokjes en leg op elk krieltje een blokje kruidenboter.

11. Serveer de tomatensalade in een blad ijsbergsla met de srirachamayonaise, de kiprollade en de saté van krieltjes.

special

29

Varkensspiering met mosterdrub en puree met zure room 4 personen . 40 min + BBQ: 30 min 4 Spar spieringkoteletten 4 kl Boni zachte mosterd 1 kg Spar friet- en pureeaardappelen 200 g Boni zure room 100 ml Boni melk ½ plant bieslook 100 g Spar jonge sla 1 wortel 1 bussel radijzen 1 komkommer 1 el witte wijnazijn 2 el Boni olijfolie rub: 70 g zout 60 g donkere kandijsuiker 10 g gerookt paprikapoeder 10 g lookpoeder 8 g zacht paprikapoeder 6 g zwarte peper 5 g gemberpoeder 2 g cayennepeper 1. Rub: meng alle ingrediënten.

2. Smeer de spieringkoteletten in met de mosterd. Kleef de rub ertegen en druk goed aan. Laat 30 min trekken op kamertemperatuur.

3. Gaar het vlees 30 min indirect op een BBQ van 150°C, onder deksel.

4. Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water.

5. Snipper de bieslook fijn.

6. Giet de aardappelen af en laat drogen op het vuur. Doe de melk en zure room erbij en stamp tot puree.

Roer de bieslook erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Schil de wortel. Was de radijsjes, verwijder het loof tot op 1 cm van de radijs. Snij de wortel, radijsjes en komkommer in dunne schijfjes.

Meng de groenten en roer de witte wijnazijn en olijfolie erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Serveer de spieringkoteletten met de jonge sla, het wortelslaatje en de puree.

30

Ons vakmanschap drink je met verstand

Op hete kolen

Leg de hete kolen of briketten langs één kant in je barbecue.

Zo creëer je zones. Wil je het vlees kort schroeien? Dan leg je het direct boven de warmtebron. Grote stukken vlees die langzaam moeten garen, plaats je op het indirecte deel van de barbecue.

Tripel Lefort (8,8%) • goudblond, fris, zacht en vol • rijke en complexe smaak • intense fruitige finale

______________ M arineren met een wet rub

special

______________

Saté babi 10 stuks . 40 min + marineren: 1 nacht + BBQ: 15 min 400 g Spar varkenskarbonade 200 g Spar natuurspek (1 cm dik) marinade: 6 sjalotten 6 tenen look 1 el Spar geroosterde macadamianoten 1 el gemberpoeder

2 el korianderpoeder 3 el limoensap 2 el bruine kandijsuiker 10 el ketjap manis 23 el Boni sojasaus 1 kl sambal oelek pindasaus: 2 el Boni rode currypasta

250 ml Boni kokosmelk 125 g Boni pindakaas 1 el limoensap 2 kl vissaus 2 kl bruine suiker 50 ml water Boni arachideolie

afwerking: 75 ml ketjap ½ plant koriander extra: satéstokken

1. Marinade: pel de sjalotten en de look. Mix met de macadamianoten, het gemberpoeder, korianderpoeder, limoensap, de bruine suiker, ketjap, sojasaus en sambal tot een pasta.

2. Halveer de stukken varkenskarbonade en snij het spek in repen van 1 cm.

3. Masseer de marinade op de stukken vlees en laat 1 nacht marineren.

4. Pindasaus: roerbak de rode currypasta 1 min in wat arachideolie. Blus met de kokosmelk en voeg alle overige ingrediënten toe. Laat 10 min sudderen.

Roer regelmatig.

5. Laat de satéstokken 30 min in water weken.

6. Steek het vlees na het marineren afwisselend op satéstokken.

7. Gril 15 min direct op een BBQ van 200°C. Draai tijdens het bakken continu om en smeer in met extra ketjap.

8. Serveer de saté met de pindasaus en werk af met koriander.

Beste van twee werelden

Ga je marineren met een pasta?

Dan wordt dat ook wel een wet rub genoemd: een mengsel van specerijen en een vloeistof zoals olie, azijn of citroensap. Wet rubs worden vaak gebruikt voor vis, omdat de vis dan vochtig blijft tijdens het kookproces. Maar je kan er veel meer ingrediënten mee verrijken.

Vedett IPA (5,5%) • frisse, fruitige en florale toetsen • combineert een smaakvolle bitterheid met een fluwelige zachtheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

31

Thaise marinades staan bekend om hun uitgesproken smaken.

Scampi’s in pittige Thaise lookmarinade met wokgroenten en gebakken rijst 4 personen . 40 min + marineren: 3 u 400 g scampi’s (gepeld en ontdarmd) marinade: 4 tenen look 2 el Boni sojasaus 60 g rietsuiker 2 el maïzena 3 el limoensap saus: 3 stengels citroengras 3 lente-uitjes 5 sjalotten 4 tenen look 2 cm gember 2 chilipepers 40 ml oestersaus 10 ml vissaus 250 ml kippenbouillon ½ plant basilicum 1 plant koriander Boni arachideolie wok: 240 g Boni Thaise rijst 500 g Spar chop choy wokgroenten Boni sesamolie

Château Lafont Saint-Martin Entre-Deux-Mers, Frankrijk • mooie levendigheid • fris met tonen van wit fruit en citrus

32

Ons vakmanschap drink je met verstand

1.

2.

Laat de scampi’s ontdooien en dep droog.

Gaar de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

Laat afkoelen.

3. Marinade: pel de look en pers fijn. Meng met de sojasaus, suiker, maïzena en limoensap.

Roer de scampi’s erdoor en laat min. 3 u trekken in de koelkast.

4. Saus: snij het citroengras en de lente-uitjes in stukken van 4 cm.

5. Pel de sjalotten en snij in halve ringen. Pel de look en snij in fijne plakjes. Schil de gember en snij in julienne. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipepers en snipper fijn.

6. Meng de oestersaus en vissaus met de kippen­ bouillon.

7. Snipper de basilicum en koriander fijn.

8. Verhit arachideolie in een wok. Bak het citroen­gras, de lente-uitjes en de sjalotten glazig.

Schep uit de wok en bewaar even apart.

9. Verhit wat extra arachideolie en roerbak de look, de gember en de chilipeper 2 min. Voeg de scampi’s toe en bak gaar. Giet de saus erover en laat sudderen tot een gebonden saus.

10. Roer het gebakken citroengras, de lente-ui, sjalot en gesnipperde kruiden erdoor.

11. Wok: roerbak de wokgroenten in wat sesamolie. Voeg de rijst toe en laat kort meebakken met de groenten.

12. Serveer de gebakken rijst met wokgroenten en schep de scampi’s in de looksaus erover.

Mag het pittiger?

Voeg nog wat gehakte rode chilipepers toe als garnering.

special

Een mooi samenspel van zoet, zout, zuur en pikant.

33

429660 SPAR Turks brood.pdf

2

20/04/2020

08:36

Turks brood voorgebakken

Serveertip - Suggestion de présentation

Pain turc précuit

5- 8 min.

220°

400 g 242 kcal 1 portie portion 12% RI* =100 G

1027 kJ

Ingrediënten van verschillende oorsprong Ingrédients d’origine différente

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad.

GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 g (= 1 PORTIE - RI*) INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= 1 PORTION - RI*) 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol.

Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten - Matières grasses: 1,2 g (2 %) Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. waarvan - dont: Verzadigde vetzuren - Acides gras saturés: 0,3 g (1 %) / Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé, eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame, 0,3 % graines Koolhydraten - Glucides: 47 g (18 %) waarvan - dont: Suikers - Sucres: 2,8 g (3 %) / Vezels - Fibres alimentaires: 2,7 g / Eiwitten - Protéines: 9,1 g (18 %) / de cumin noir, sucre, gluten de blé, émulsifiant (E471), alcool éthylique.

Zout - Sel: 1,4 g (23 %).

Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait. * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene - Apport de référence BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat 4 porties. / Contient 4 portions. enkele minuten afkoelen.

Retail Partners Colruyt Group nv mijnspar.be / monspar.be PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidifiez-le Edingensesteenweg 196 BEL. 0800 99 124 légèrement avec de l’eau. Faites-le cuire 5 à 8 min au milieu d’un four 1500 Halle (BE) INT. 00800 23 60 10 40 préchauffé à 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.

BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar.

CONSERVATION: à consommer de préférence avant le: voir emballage. Conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservation limitée.

COLORS

INFO

Cyan

Kapvorm

Magenta

P471

XXX

Yellow

XXX

XXX

Black

XXX

XXX

Ontwerper: BaBos Check ontwerp?

Check gebruik stockbeeld(en)?

TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle

CORPS 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt)

FORMAT

130 Ø

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

special

Veggie chili dog § 4 personen . 35 min + BBQ: 5 min 8 sandwiches 8 wortelen 200 g Boni zure room 1 tomaat 150 g Boni maïs 50 g jalapeños 50 g gebakken uitjes 1 plant koriander marinade: 500 ml groentebouillon 200 g Boni ketchup 1 el Boni mosterd 2 el sojasaus 2 el appelazijn 1 kl tabasco 50 ml ahornsiroop 1 el gerookt paprikapoeder ½ kl pilipili 1. Marinade: meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Laat 10 min sudderen.

2. Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Kook beetgaar in de marinade. Schep uit de marinade en laat uitlekken.

3. Laat de marinade verder inkoken tot een stroperige saus.

4. Verwijder de kroon uit de tomaat en snij in 4. Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

5. Smeer de afgekoelde wortelen in met arachideolie en gril 5 min op een warme BBQ van 180°C. 6. Smeer tijdens het bakken meermaals in met de stroperige saus. Draai regelmatig om.

7. Serveer de wortel tussen een sandwich. Voeg tomatenblokjes, maïs, jalapeños, gedroogde uitjes toe en besprenkel met zure room.

8. Werk af met koriander.

De ingek ookt e marinade zorgt voor een heerlijk gekarame llisee rd laag je.

Ename Tripel (8,5%) • lichtzoete aanzet • zachte, fruitige smaak • lange en pittige afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

Halloumi kan smaken goed absorberen en is dus zeker geschikt om te marineren.

Turks broodje met kruidenhalloumi, gegrilde courgette, uiringen en pestomayonaise § 4 personen . 50 min + marineren: 2 u + BBQ: 5 min 400 g Spar mini Turks brood 2 x 250 g halloumi 1 courgette 2 tomaten 1 grote ui 100 g Boni mayonaise 140 g Spar verse pesto 150 g tempurabloem 2 el paprikapoeder 70 g Spar rucola kruidenolie: ½ kl zout 2 el oregano 2 el basilicum 1 kl cayennepeper 1 teen look 6 Spar halfgedroogde tomaten 100 ml Boni olijfolie extra: friteuse

Dinorose Cinsault Languedoc, Frankrijk • een echte spring-in-‘t-veld • geurend naar bonbons, maar toch niet zoet van smaak

36

Ons vakmanschap drink je met verstand

1.

Kruidenolie: pel en plet de look, en mix samen met alle overige ingrediënten.

2. Snij de halloumi in de breedte door en leg in de kruidenmarinade. Laat min. 2 u marineren. Draai regelmatig om.

3. Snij de courgette in schuine schijfjes van 1,5 cm dikte. Snij de tomaten in dunne schijfjes.

4. Pel de ui en snij in dikke ringen van 1 cm breed.

5. Meng de mayonaise met de pesto.

6. Haal de halloumi uit de marinade. Wrijf de courgetteschijfjes in met wat marinade van de halloumi.

7. Klop 225 ml koud water door de tempurabloem en roer het paprikapoeder erdoor.

8. Haal de uiringen door het tempurabeslag en frituur 1 min op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

9. Snij de Turkse broodjes door en warm indirect op de BBQ onder deksel.

10. Gril de halloumi en courgette 2 min aan beide zijden op een BBQ van 180°C. 11. Beleg elk Turks broodje met een plakje halloumi, courgetteschijfjes, tomaat, uiringen, pestomayonaise en rucola.

Grillen brengt het best e van de halloumi en courgett e naar bove n.

special

Wordt dit jouw nieuwe favoriete veggieburger?

37

Be spaar jeze lf ! e it e o m n e d ij t wat Wil je het jezelf wat makkelijker maken?

Dan heb je keuzes genoeg in ons assortiment met reeds gemarineerd vlees en vis.

V__le_e_s_ Kippenspies oregano

Belgische tomahawk

Lamsrumsteak French Garden

Gemarineerde rundssteaks

Gemarineerde lamsboutsnede

Gemarineerde varkensbrochettes

Gemarineerde kalkoenbrochettes

BBQ spek mix

V _ __is

Zalmfilet met tuinkruiden 38

Gemarineerde zalmbrochetten

Gemarineerde scampibrochetten

Heekfilet zonder vel, gemarineerd met look

special

______________

en Nat m ariner_ __

___________

Broodje gerookte zalm met gepekelde groentjes en mieriks­ wortel­mayonaise 4 personen . 35 min + koelen: 2 u 30 min 2 Spar meergranen stokbroodjes 2 x 140 g Spar gerookte Noorse zalm 1 rode ui ½ bosje radijsjes 200 g rode kool 1 bakje tuinkers 100 g Spar jonge sla ½ plant dille mierikswortelmayonaise: 100 g Boni mayonaise 50 g Boni zure room 2 el mierikswortelpasta pekel: 400 ml water 250 ml Boni appelazijn 12 g zout 65 g suiker 2 el korianderbollen

Lekker baden Terwijl een dry of wet rub vooral smaak toevoegt aan je bereiding, helpt een wet marinade of natte marinade vooral om je vlees malser te maken. Je kan dit op drie manieren doen: met zuren, met fruitsoorten die veel enzymen bevatten of via een pekel met zout. We geven van elk een voorbeeld.

Gepekelde rode ui en radijzen kan je nog twee weken afgesloten in de koelkast bewaren.

1. Pel de rode ui en snij in ringen.

2. Was de radijsjes, verwijder het loof tot op 1 cm van de radijs. Snij elke radijs in 4.

3. Snipper de rode kool fijn.

4. Pekel: breng het water met de appel­ azijn, zout, suiker en korianderbollen aan de kook. Meng de rode ui met de radijsjes, de rode kool en de dille. Giet de warme pekel erover. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet min. 2 u in de koelkast.

5. Bak de broodjes zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.

6. Mierikswortelmayonaise: meng de mayonaise met de zure room en mieriks­wortelpasta. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Haal de groenten uit de pekel en laat uitlekken op keukenpapier.

8. Beleg de broodjes met de mierikswortel­mayonaise, wat jonge sla, sneetjes gerookte zalm, gepekelde groentjes en tuinkers.

39

Na twee uur marinere n is het zout tot diep in de steak getrokke n.

Tomahawk met salsa verde en frietjes 4 personen . 1 u + pekelen: 2 u + BBQ: 50 min 1 Spar Ierse tomahawk (± 1,2 kg) 200 g grof zout ½ plant rozemarijn 250 g kerstomaten in tros 4 Romeinse slaharten 250 g groene aspergetips 1 kg Boni frietjes satékruiden Boni zonnebloemolie salsa verde: 1 sjalot 2 el Boni kappertjes ½ bosje bladpeterselie ½ plant basilicum ¼ plant bieslook 3 Boni ansjovisfilets 1 el Boni mosterd 100 ml Boni olijfolie 1 citroen extra: friteuse

De frisse toets van de salsa verde is de perfecte aanvulling bij deze steak.

40

Ons vakmanschap drink je met verstand

1.

Snipper de blaadjes van de rozemarijn fijn. Meng met het grof zout. Leg de tomahawk op 100 g grof zout en strooi het overige zout erover. Laat 2 u rusten in de koelkast.

2. Salsa verde: pel de sjalot en snipper fijn. Hak de kappertjes grof.

3. Mix de bladpeterselie, basilicum, bieslook, ansjovis­ filets, mosterd, olijfolie en sap van ½ citroen tot een groene saus. Roer de sjalot en kappertjes erdoor.

Kruid met zwarte peper en zout.

4. Haal het vlees uit het zout en spoel af onder koud water. Dep droog. Smeer in met zonnebloemolie.

5. Bak het vlees 50 min indirect onder deksel op een BBQ van 140°C. 6. Besprenkel de kerstomaten met zonnebloemolie.

Bestrooi met satékruiden. Bak de laatste 20 min mee met het vlees op de BBQ in een aluminium schaaltje.

7. Haal het vlees na gaartijd van de BBQ en laat nog 5 min rusten.

8. Halveer de Romeinse slaharten in de lengte. Besprenkel de slaharten en de aspergetips met zonnebloemolie.

Kruid met zwarte peper en zout.

9. Gril in enkele minuten gaar boven de kolen op de BBQ. 10. Bak de frietjes in een voorverwarmde friteuse van 180°C goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

11. Snij het vlees in plakjes en kruid met zwarte peper.

12. Serveer met de gegrilde groenten, frietjes, salsa verde en wat extra citroen.

Château des Fines Roches Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk • rijke geuren van kruiden en fruit • volle en fluwelige smaak

special

S t e ak salsa ve rde 41

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

Ananas met rum exotique, bessensaus, vanille-ijs en munt 4 personen . 20 min + marineren: 2 u + BBQ: 4 min ½ ananas 150 g blauwe bessen 2 el Boni vloeibare honing 50 g Spar amandelschilfers 500 ml Boni vanilleroomijs ½ bosje munt Boni arachideolie marinade: 6 passievruchten ½ plant basilicum 80 ml rum 60 ml passievruchtsiroop 2 steranijs 1 kaneelstok 1. Marinade: halveer de passie­ vruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Snipper de basilicum fijn.

Meng met de overige ingrediënten.

2. Schil de ananas en snij in schijven van 2 cm. Snij de harde kern eruit. Leg de ananasschijven in de marinade en laat min. 2 u marineren in de koelkast.

3. Meng de blauwe bessen met de honing en laat 10 min sudderen op een zacht vuur tot een mooie saus.

4. Rooster de amandelschilfers goud­ bruin in een pan zonder vetstof.

5. Haal de ananasschijven uit de marinade en dep wat droog.

Besprenkel met arachideolie.

6. Bak 2 min aan elke kant op een matig warme BBQ. 7. Serveer een bol ijs op elke ananas­ schijf. Werk af met de bessensaus en bestrooi met amandelschilfers.

Versier met blaadjes munt.

Papaja, kiwi en mango zijn ook ge sc hikte fruitsoor te n om me e te marineren.

Expe rimente er er ge rust op los!

43

10

snel klaar

min

s j i m o o r k j i l r e e H

Supersnel aardbeienijs 1 l . 10 min + invriezen: 24 u 500 g aardbeien 250 g bloemsuiker 250 ml Boni volle room sap van 1 citroen 1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in stukken.

2. Doe samen met de room, bloemsuiker en citroensap in de blender en mix fijn.

3. Schep in een doos, sluit af en zet minstens 24 u in de diepvries.

3 2 1 in Heb je altijd al ijs willen maken, maar heb je geen ijsmachine?

Geen nood! Dit recept staat binnen de 10 min in je vriezer en is net zo romig en zacht.

Vervang de aardbeien door frambozen of andere bessen voor heerlijke varianten.

45

Stan

Linn

Broer Stan en zus Linn behoren tot de zesde generatie boeren en zijn verantwoordelijk voor de koeien en de boerderijwinkel.

46

passioneel product

Beemster

Lekker, … r e k k e l écht Goudse kaas is bij velen een vast onderdeel van hun ontbijt of lunch. Het gele goud wordt onder andere gemaakt in de Beemsterpolder, waar trotse boeren al eeuwen met veel liefde voor hun vak en vee een ambachtelijk topproduct produceren. trok naar het noorden voor een bezoek aan de boerderij van de familie Schilder en de CONO kaasmakerij.

Wie richting Noord-Holland rijdt, ziet met toenemende bewondering het vlakke groene landschap voorbijglijden.

De Beemsterpolder is een straf staaltje menselijk vernuft en staat niet voor niets op de lijst met Unesco Werelderfgoed.

Dit unieke landelijke gebied ligt zo’n vijf meter onder de zeespiegel en werd al in de 17de eeuw drooggelegd. Het is opgedeeld in een geometrisch patroon van even grote rechte percelen met malse weiden, de ideale biotoop voor melkvee.

Blije koeien

“Want kaas maken begint natuurlijk bij de melk”, aldus Stan Schilder. Hij behoort tot de zesde generatie boeren op de duurzame Andréhoeve in Spierdijk. Daar houdt hij, met de rest van zijn familie, niet alleen melkvee, maar baat hij ook een zorgboerderij en boerderijwinkel uit.

315 koeien hebben ze en die worden extra goed verzorgd: de dieren verblijven in ruime ligboxen met brede looppaden, koeborstels en een koe-volgsysteem voor 24/7 monitoring van het dierenwelzijn. “Ze eten natuurlijk vers gemaaid gras, maar worden ook gevoederd met wortelen, kiemgroenten, aardappelen, bieten, maïs, witlofpennen, taugé en draf”, vertelt de trotse boer. “We dragen duurzaamheid hoog in het vaandel. Het voer wordt zelf gekweekt of gehaald in een straal van 5 km rond de boerderij.”

De Beemsterpolder zorgt voor de bijzondere smaak van de melk en kaas.

De groene weiden van de Beemsterpolder werden op de zee gewonnen in de 17de eeuw.

Zodra het weer het toelaat, gaan de koeien naar de weiden, waar ze vorig jaar meer dan 200 dagen bleven. De ondergrond in Noord-Holland zorgt voor smaakvol gras, waardoor de melk en dus ook de kaas een bijzondere smaak krijgen. “Het eten van vers gras zorgt voor blije koeien met extra gezonde en lekkere melk”, lacht Stan. “Die is van de allerhoogste kwaliteit, met veel vitaminen en mineralen.”

47

De boerderij van familie Schilder met omliggende weiden.

De koeien kunnen zich in hun stallen tegen borstels schuren.

De koeien eten versgemaaid gras.

Smedige* smaak

Na de middag rijden we naar de duurzame CONO kaasmakerij in Westbeemster. De CONO coöperatie of Coöperatie NoordHolland bestaat sinds 1901 en telt een 400-tal gepassioneerde veehouders zoals de Schilders.

Met de melk van hun dieren wordt de Beemster kaas gemaakt. Dat gebeurt nog steeds op ambachtelijke wijze, ondersteund met hedendaagse technieken. Zo wordt de wrongel (de samenklonterende massa die ontstaat door stremsel toe te voegen aan de melk) nog steeds eigen­ handig geroerd door de meester kaas­ maker. Het zorgt voor een romige smaak en op je tong smeltende kaas.

De kazen blijven twee weken bij CONO drogen, waarna ze naar Brecht vertrekken. In de speciaal ingerichte kaasrijperij in de Belgische Kempen worden de kazen in de perfecte omstandigheden, bij de ideale temperatuur en luchtvochtigheid gerijpt. Dit natuurlijke proces kan tot drie jaar duren, met de perfecte kaassmaak als resultaat. * Een smedige kaas voelt vettig aan en smelt min of meer op je tong.

48

Beemster is lactosevrij, zonder bewaarmiddelen en vegetarisch.

In de duurzame boerderij wordt de mest gebruikt om stroom en warmte te creëren.

passioneel product

Beemster wordt nog steeds op ambachtelijke wijze gemaakt.

In jouw Spar winkel Bij Spar vind je verschillende soorten Beemster al naargelang de leeftijd van de kaas en het vetgehalte, met een extra variant voor fijnproevers.

De meesterkaasmaker roert de wrongel eigenhandig.

Beemster® Jong 6 weken gerijpt

Beemster® Jong Belegen 12 weken gerijpt

Beemster® Belegen 18 weken gerijpt

Beemster® Extra Belegen 6 maanden gerijpt

Beemster® Oud 1 jaar gerijpt

Beemster® Zacht & romig Blokjes

Beemsterlite® Light Mild Min. 3 maanden gerijpt. Een minder vette kaas, bedoeld voor wie extra op zijn gezondheid wil letten en toch fijne, lekkere kaas wil eten.

Beemster® Royal 4 maanden gerijpt. Een echte verwen­ kaas met een nootachtige, lichtzoete smaak. Heerlijk bij een lekker koud Belgisch biertje of een fruitige wijn.

Nieuw!

49

olce Vita foto !

Deel jouw D trip s op een city en maak kan Doe mee vanaf 12/06/2023 op

www.galbani.be

V.U.: S. Buytaert – Lactalis België N.V. - Veeartsenstraat 42F - 1070 Brussel.

Galbani.

De smaak van la

mijn keuken

“Re c e pt e n , e i t a r i p s n i n j i z ” t n e m e l g e r ge e n Jibbe 42, getrouwd, 2 kinderen In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eetgewoonten. team maakt vier gerechten Het op zijn of haar maat.

Kookt graag en zet recepten naar zijn hand.

Fan van Aziatische, Mexicaanse en Oosterse keuken.

Zoekt vullende recepten voor de lunch.

Inspiratie vindt hij in kookfilmpjes op sociale media.

51

Jibbes keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Op weekdagen kook ik vooral heel snel. Gemak is dan het toverwoord en voorgesneden groenten zijn de koning in de keuken. Ik heb geen weekmenu, want zo georganiseerd ben ik niet (lacht). Ik combineer maar wat raak, en meestal komt dat wel goed.

In het weekend maak ik gerechten die wat meer tijd vragen, zoals stoofvlees of chili con carne. Al doet mijn gietijzeren pot het meeste werk.”

“Ik heb twee jonge kinderen en moet dus rekening houden met een eenvoudiger smakenpalet met wat minder uitgesproken smaken. Er mag veel kruiding zijn, maar niets pikant. Schattige dieren zoals konijn, lam of eend mogen niet op tafel komen.”

Kook je bewust?

“Niet echt. Dat zorgt soms voor problemen: dan liggen er drie verschillende stukken vlees in de koelkast die hun houdbaarheidsdatum bereiken.

Dan kook ik op één avond drie gerechten en steek ik ze in de koelkast of diepvries. Da’s mijn manier van voedselverspilling vermijden.”

Hoe ontbijt je?

“Op weekdagen ga ik voor een snel boterhammetje terwijl ik de brooddozen van mijn zoontjes maak. Op woensdag begint school iets vroeger en eten we iets dat vlot binnengaat zoals poffertjes of American pancakes. In het weekend laten we ons volledig gaan. Dan ontbijten we uitgebreid met stokbrood, smeersalades, charcuterie, confituur, kaas en goeie boter!”

Wat is jouw absolute lievelingsingrediënt?

“Look! Als een recept een teentje look voorschrijft, dan wil dat zeggen dat er een halve bol look in moet. Daarom kook ik graag, maar haat ik bakken met een passie. Koken is enkel leuk als er ruimte is voor creatieve vrijheid. Recepten zijn tenslotte een inspiratie, geen reglement (lacht).”

52

Ons vakmanschap drink je met verstand

Dit nationale gere cht van Laos is fris, zoet, zuur én pittig.

Laotiaanse laap (gehaktsalade) met verse kruiden 4 personen . 30 min 500 g Spar gemengd gehakt (ongekruid) 2 el arachideolie 4 el vissaus 2 kl rietsuiker 2 à 4 kl pilipili 4 el vers limoensap zeste van 1 limoen 2 sjalotten 1 plant munt, koriander en basilicum geroosterd rijstpoeder: 2 el witte rijst 1. Geroosterd rijstpoeder: rooster de rijst in 5 min goudbruin in een droge koekenpan.

Schud regelmatig om verbranden te vermijden. Schud de rijst op een bord en laat afkoelen. Doe in een vijzel en stamp tot een fijn poeder.

2. Verhit een koekenpan op een matig vuur.

Voeg het gehakt en 2 el water toe, roerbak gaar zonder te kleuren.

3. Neem de pan van het vuur, voeg de olie, vissaus, suiker, pilipili, rijstpoeder en limoensap toe en roer goed door tot een gebonden saus.

4. Pel de sjalotten en snipper fijn. Schep samen met de limoenzeste door het vleesmengsel. Proef en breng indien nodig zout, zoet en zuur in balans.

5. Pluk de blaadjes munt, koriander en basilicum. Snij de koriandersteeltjes fijn en schep samen met de kruidenblaadjes door de gehaktsalade.

Tre Stelle Basilicata, Italië • vers, rood fruit in de neus • sappig en toetsen van rijp, zwart fruit in de mond

mijn keuken

Jibbe: “Gehakt is zo veelzijdig, afhankelijk van de kruiding en saus kan je er de meest wonderlijke gerechten mee maken. Zoals deze heerlijk ogende Laotiaanse laap.”

es

Lievelingsvle

53

Noedelsalade met appel, kip en munt 4 personen . 30 min

Lievelingsfruit

Jibbe: “Niets gaat boven een knapperige appel in een gerechtje.

Deze noedelsalade met appel, kip en munt is lekker fris. Ideaal voor op een warme zomerdag.”

2 kipfilets 270 g sobanoedels 1 bosje lente-ui 2 plantjes munt 2 appels 1 komkommer 50 g Spar gezouten pinda’s 1 limoen arachideolie dressing: 3 el sojasaus 1 limoen 1 el Boni vloeibare honing 1 el olie 1 el sriracha 1.

Kook de noedels gaar. Giet af en spoel onder koud water.

2. Hak de muntblaadjes fijn en de pinda’s grof en zet opzij voor de afwerking.

3. Dressing: rasp de zeste van de limoen en pers het sap uit. Klop tot een dressing samen met de sriracha, honing, 1 el water, soja­ saus en olie.

4. Snij de andere limoen in partjes.

5. Snij de lente-uitjes in fijne ringen en hou het witte en groene gedeelte apart.

6. Snij de kipfilet in blokjes, kruid met peper en zout. Bak goudbruin en gaar in olie samen met het witte gedeelte van de lente-ui.

7. Snij de appel en komkommer in blokjes.

8. Meng de noedels met enkele el van de dressing en schep de appel, komkommer en van de munt erdoor.

9. Schep de rest van de dressing door de kippenblokjes. Schep samen met het groene gedeelte van de lente-ui door de noedels.

10. Bestrooi met de pinda’s en de rest van de munt. Serveer met limoen­ partjes.

54

mijn keuken

Ontdek het recept op p. 56.

›

Verse vis

Jibbe: “Bij pladijs die in goeie boter wordt gebakken, hoeft gewoonlijk niet veel bij. De smaak is zo al hemels.

Ik ben benieuwd naar deze versie met venkel en waterkerssalsa!”

55

Ge bruik krielaardappeltjes, want die behouden hun vorm tijdens het bakken.

Pladijs met venkel, aardappeltjes en dille in een pakje met waterkerssalsa 4 personen . 45 min 600 g pladijsfilets 300 g Spar kriel­‑ aardappeltjes 1 kleine venkel 1 plant dille 4 el droge witte vermout 100 g Spar boter salsa: 100 g Boni room 2 el Boni mayonaise 30 g waterkers (zonder dikke stelen) 1 sjalot ½ kl Boni mosterd 1 citroen

1.

Salsa: hak de waterkers fijn. Pel de sjalot en snipper fijn.

Meng de room met de mayonaise, mosterd, sjalot en waterkers. Breng op smaak met flink wat peper, zout en een kneepje citroensap. Zet koel.

2. Kook de aardappeltjes net niet gaar, giet af en laat uitdampen. Snij in dunne plakjes.

3. Verwijder de pluimpjes van de venkel en hou apart. Snij de harde kern uit de venkel en schaaf ½ van de knol fijn op de mandoline.

4. Snij de dille fijn.

5. Smelt de boter.

6. Verwarm de oven voor op 200°C. 7. Leg 4 grote vellen aluminiumfolie klaar naast elkaar, bestrijk met boter.

8. Verdeel op de onderste helft van het folie een hoopje aardappelplakjes en venkel, vervolgens dille en gesmolten boter, kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

9. Schik de vis erop, kruid met peper en zout. Overgiet met de rest van de boter en een scheutje vermout. Leg er venkelpluimpjes op.

10. Vouw de aluminiumfolie dicht. Vouw de zijkanten naar boven toe, niet te strak zodat er ruimte is voor de stoom.

Sluit de laatste opening stevig.

11. Zet 20 min in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis.

12. Open de pakketjes aan tafel en serveer met de water­ kerssalsa.

Domaine la Closeraie IGP Pays d’Oc, Languedoc, Frankrijk • frisse, fruitige neus • complexe en zeer harmonieuse smaak

56

Ons vakmanschap drink je met verstand

Gek op boontjes

mijn keuken Jibbe: “Verse boontjes die nog tussen je tanden piepen … Niets kan daaraan toppen!

Zeker wanneer ze in boter worden gebakken met veel sjalotjes. Mijn lievelingsgroente in een Aziatisch gerecht, dat zou zomaar een nieuwe favoriet kunnen worden!”

Thaise balletjes met groene boontjes in oestersaus 4 personen . 45 min 500 g Spar varkens­ gehakt (ongekruid) 50 ml vissaus 1 Spar ei 1 plant koriander espelettepeper zeste van 2 limoenen kruidenpasta: 3 sjalotten 2 stengels citroengras 1 teen look Boni arachideolie

boontjes: 300 g fijne boontjes 5 cm gember 4 tenen look 100 ml oestersaus sap van ½ limoen Boni gefrituurde uitjes

1.

Kruidenpasta: pel de sjalotten en look en snipper fijn.

2. Kneus het citroengras en snij fijn. Doe samen met de sjalot en look in het hakmolentje en voeg 1 el olie toe. Mix tot een kruidenpasta en bak op een zacht vuur in 1 el olie. Laat afkoelen.

3. Snij de blaadjes en steeltjes van de koriander fijn.

4. Meng het gehakt met de limoenzeste, vissaus, ei, koriander, espelettepeper en voeg naar smaak de kruidenpasta toe. Rol er met vochtige handen balletjes van.

5. Bak ze rondom goudbruin en gaar op een matig vuur en hou warm.

6. Boontjes: schil de gember en look en hak fijn.

7. Kuis de boontjes en blancheer beetgaar in licht gezouten water.

8. Roerbak de gember en look, voeg oestersaus toe en roer tot een romige smaakvolle saus. Schep de warme boontjes erdoor.

9. Breng op smaak met limoensap en werk af met gefrituurde uitjes.

10. Serveer met Thaise balletjes en jasmijnrijst.

De oestersaus geeft dit gerechtje een zoete toets.

57

? e j k o t op je s

Wat prik jij S c ampi izo & c hor st nrij a a r f f a s t e m

58

dubbelop

Rijg deze maand eens iets anders op je satéstokjes. Scampi en chorizo bijvoorbeeld, een combo met superveel smaak. Of ga voor een super-de-luxe groentebrochette!

Groe nt e nde

sa met krieltjes

la

Ontdek de recepten op p. 61.

›

59

Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki 35 minuten

2 personen

Ingrediënten • 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g • 3 wortels • 3 paprika’s • 1 theelepel olijfolie • 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus • 10 cl ciderazijn • 1 eetlepel suiker • 1 snufje gemberpoeder • 1 kipfilet • 100 g broccoli • 1 snufje sesamzaad

Bereiding 1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie.

2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren.

3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe.

Snijd de kip in plakjes.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5 Serveer met wat kervel.

dubbelop

Scampi-chorizobrochette met saffraanrijst 4 personen . 40 min 400 g scampi’s (gepeld, ontdarmd) 200 g Spar pikante chorizoworst 1 teen look 1 zoete ui 2 zoete puntpaprika’s 250 g Boni witte rijst 2 dopjes saffraan

1 el gerookt paprikapoeder 500 ml kippenbouillon 200 g Boni erwten 1 bosje bladpeterselie 1 citroen cayennepeper Boni arachideolie

1. Laat de scampi’s ontdooien en dep droog.

2. Snij de chorizoworst in schijfjes van 1,5 cm. Steek de scampi’s met de chorizoworst op satéstokken.

3. Wrijf in met arachideolie en bak 2 min aan elke kant op een BBQ van 180°C. 4. Pel de look en de zoete ui en snipper fijn.

5. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de punt­ paprika’s en snij in korte reepjes.

6. Verhit wat arachideolie in een kookpot en bak de look met de zoete ui glazig. Roer de paprika erdoor. Voeg de rijst, saffraan en gerookt paprikapoeder toe.

7. Blus met de kippenbouillon en laat 10 min op een zacht vuur onder deksel garen. Voeg de erwten de laatste 2 min toe.

8. Snipper de bladpeterselie fijn en roer door de rijst. Breng op smaak met cayennepeper en citroensap.

9. Serveer de scampibrochette bij de rijst met wat extra citroenpartjes.

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon blanc, Loire, Frankrijk • krachtige neus van jeneverbes, vlier en acacia • pittige smaak met citroentoets • lange afdronk

Brochette van kerstomaatjes, courgette en champignons 4 personen . 50 min brochette: 180 g honingtomaten 1 courgette 125 g Spar witte champignons 1 teen look ½ bosje bladpeterselie ½ plant bieslook 100 g Spar boter (op kamertemperatuur) Boni olijfolie

krieltjessalade: 800 g Spar krieltjes 250 g groene boontjes 1 rode ui 50 g Boni mayonaise 140 g Boni natuuryoghurt ¼ plant bieslook 1 el Boni kappertjes 75 g croutons met fijne kruiden

1. Brochette: pel de look en pers fijn. Snipper de bladpeterselie en bieslook fijn. Meng de look, bladpeterselie en bieslook door de zachte boter. Kruid met zwarte peper en zout.

2. Snij het hoedje van de honingtomaten en hol een klein beetje uit met de punt van een scherp mes. Vul op met de kruidenboter.

3. Snij de courgette met een dunschiller in linten. Prik de courgettelinten met de tomaten en de champignons afwisselend op satéstokken. Wrijf in met olijfolie en bak 10 min op een gesloten BBQ van 180°C. 4. Krieltjessalade: kook de krieltjes gaar in licht gezouten water. Giet af, laat afkoelen en halveer in de lengte.

5. Verwijder de uiteindes van de boontjes en halveer.

Kook 2 min in gezouten water, giet af en spoel koud.

6. Pel de rode ui en snipper fijn.

7. Snipper de bieslook fijn.

8. Meng de krieltjes met de boontjes en de rode ui.

Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook en de uitgelekte kappertjes erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Serveer de groentebrochettes met de krieltjessalade en werk af met croutons.

Ons vakmanschap drink je met verstand

61

5x Tex-Mex

5×

pa rt y Heb jij deze fusie van Mexicaanse en Texaanse keuke ns al geproefd? W e stellen je vijf kleurrijke en smaakvolle Te x-Mex gerechten voor.

Let the fiesta beg in!

Cubanisto (5,9%) • bier van lage gisting • frisse smaak van citrus, sinaasappel en limoen • subtiele toets van rum

Ons vakmanschap drink je met verstand

63

Trash can nacho’s § 6 personen . 1 u 1 zak nacho’s 300 g geraspte cheddar 125 g Boni zure room 2 blikken Boni zwarte bonen (400 g) 2 uien 1 teen look 1.

2 el Boni olijfolie 1 rode piccantina 1 kl bruine suiker ½ plant koriander ½ bosje peterselie 1 avocado 2 tomaten 1 rode paprika 1 limoen Tex-Mex kruiden

Was de tomaten en de paprika, snij in stukken en verwijder de zaadjes.

Snij de tomaten en paprika in kleine dobbelsteentjes.

2. Pel 1 ui en snipper fijn. Pluk de peterselie en koriander, was de kruiden en hak fijn.

3. Meng tomaten, paprika, ui en kruiden samen en breng op smaak met het sap van de limoen, olijfolie, peper en zout (= pico de gallo).

4. Pel de avocado en verwijder de pit. Plet de avocado met olijfolie, limoensap, peper en zout (= guacamole).

5. Pel de 2de ui en de teen look en snipper fijn. Zet aan in wat olijfolie tot ze mooi glazig zijn.

6. Snij de rode piccantina in kleine ringen en voeg toe aan de ui. Voeg de bruine suiker toe en laat glazig stoven.

7. Trek de blikken zwarte bonen open en laat uitlekken. Voeg de zwarte bonen toe aan de uimengeling en laat alles ± 5 min doorwarmen onder deksel.

Plet de bonen met een vork of mix de bonen glad. Kruid met peper en zout.

Verfris met limoensap (= refried beans).

8. Schik de nacho’s afwisselend met de geraspte kaas en refried beans in een hoge pot die in de oven mag.

9. Verwarm de nacho’s 15 min op 160°C. 10. Draai de pot om in een grote schaal.

Werk de ‘nacho-toren’ af met de guacamole, refried beans, cheddar en toefjes zure room. Strooi de pico de gallo en korianderplukjes erover.

64

Vaste waarden

Hoe weet je of je nu Mexicaans of een Tex-Mex gerecht aan het eten bent? Herken je zwarte bonen, gehakt of gele kaas zoals cheddar? Dan is het waarschijnlijk Tex-Mex. Want dat zijn de ingrediënten die Texanen aan de Mexicaanse gerechten toevoegden.

Trash can nacho’s stape l je eerst in een pot om hem daarna om te draaien.

Vandaar zijn naam!

5x Tex-Mex

Gegrilde taco met citroenkip en cheddar 6 stuks . 50 min 3 kippenbillen 3 citroenen 1 gele paprika 1 rode paprika 1 klein blikje Boni maïs 1 rode ui 6 grote tortilla’s Tex-Mex kruiden Boni vloeibare honing geraspte cheddar 1. Warm de oven voor op 180°C. 2. Kruid de kippenbillen met de Tex-Mex kruiden en zout.

Besprenkel de kip met het sap van 3 citroenen en wat vloeibare honing.

3. Gaar de kip ± 35 min in de voorverwarmde oven.

4. Haal de kippenbillen uit de oven en pluk het vlees van de beenderen. Meng de jus van de kip onder het geplukte vlees.

5. Was de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij de paprika’s in kleine stukken. Pel de rode ui en snij ze in dunne ringen.

6. Trek het blik maïs open en giet het vocht af.

7. Neem een grote tortilla en schik wat geraspte cheddar in het midden. Leg een deel van het kippenvlees op de kaas. Verdeel wat uiringen, maïs en paprika’s op de kip en strooi nog wat extra geraspte cheddar op de groenten.

8. Plooi de tortilla dicht, druk goed aan en gril tussen een contactgrill.

9. Snij in 2 en serveer.

De smaak

van Tex-Mex Veel gebruikte kruiden in de Tex-Mex keuken zijn komijn, koriander, paprikapoeder en chilipoeder. Die smaakmakers zorgen voor pittige, kruidige toetsen. Heb je het graag wat milder, gebruik dan zacht of gerookt paprikapoeder en wees extra zuinig met de chili.

De citroen is aanwezig zonder te overheersen en zorgt voor een fris resultaat.

65

Tex-Mex bowl met gegrilde zeebaars, watermeloenmaïssalade en rijst

Genie t van de smaakvolle mix van twee continente n.

4 personen . 1 u 2 zakjes Boni langkorrelrijst 1 el Boni vloeibare honing 1 kl tabasco 1 blik Boni maïs ½ kleine watermeloen 1 zoete aardappel 1 schaaltje babymaïs 1 avocado ½ blok feta ½ bosje peterselie ½ plant koriander 500 g Spar zeebaars 1 rode puntpaprika 2 limoenen 1 tomaat sap van 1 citroen Tex-Mex kruiden 1.

Kook de rijst gaar in een ruime pot water met zout zoals aangegeven op de verpakking.

2. Meng de honing met de tabasco en het citroensap.

3. Giet de rijst af en roer de honingmengeling door de rijst terwijl die nog warm is.

4. Warm de oven voor op 170°C. 5. Schil de zoete aardappel en snij in kleine dobbelsteentjes. Schik in een ovenschaal.

6. Meng wat olie door de zoete aardappelblokjes en kruid met peper en zout. Dek de schotel af met aluminiumfolie.

7. Gaar de zoete aardappelblokjes ± 20 min in de voorverwarmde oven.

8. Verwijder de schil van de watermeloen, hou 1 stuk apart om te grillen. Snij de rest van de meloen in kleine dobbelsteentjes, hou 2 el apart voor de saus.

9. Verkruimel de feta door de watermeloen.

10. Trek het blik maïs open, laat uitlekken en meng de maïs onder de watermeloen.

66

11. Haal de zoete aardappel uit de oven en laat afkoelen. Voeg de zoete aardappel toe aan de maïssalade. Breng op smaak met peper, olijfolie en citroensap.

12. Was de peterselie en koriander, pluk de blaadjes en snipper fijn. Meng onder de watermeloensalade.

13. Kruid de vis met de Tex-Mex kruiden en gril op de BBQ of grillplaat.

14. Gril het stuk watermeloen ook, kruid ook met Tex-Mex kruiden. Haal van de grill en snij in stukjes.

15. Snij de avocado in fijne plakjes. Snij de puntpaprika in plakjes.

16. Verdeel de lauwe/koude rijst op een bord. Schik de gegrilde vis, stukjes gegrilde watermeloen, plakjes avocado en watermeloensalade erop.

17. Saus: was de tomaat en verwijder de pitjes. Mix de tomaat glad met 2 el watermeloen, 1 el honing en 1 kl tabasco. Doe in een potje en serveer bij het gerecht.

18. Werk het gerecht af met een stukje limoen, wat koriander en plakjes puntpaprika.

5x Tex-Mex

Het Soft shell taco met dry rubbed rundvlees en tomaten-paprikasalsa 4 personen . 45 min 3 tomaten ½ komkommer 1 ui 1 teen look ½ bosje bladpeterselie ¼ plant koriander ½ rode, groene en gele paprika ¼ ijsbergsla ½ potje Boni zure room 3 el cajunkruiden 1 el bruine suiker 3 limoenen 400 g mager rundvlees 8 kleine wraps Boni Griekse olijfolie Spar boter

latortilduel

Het verschil tussen de Mexicaanse tortilla en de Tex-Mex wraps zit ’m in de ingrediënten. In Mexico worden tortilla’s van maismeel gemaakt, terwijl in Texas het hoofdingrediënt bloem is.

1.

Was de tomaten en paprika’s. Snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes.

Snij de paprika’s in stukken en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaten en paprika’s in kleine dobbelsteentjes.

2. Pluk de peterselie en koriander, was de kruiden en hak fijn.

3. Pel de ui en de look. Snipper alles fijn.

4. Meng de tomaten en paprika’s met de verse kruiden, fijngesnipperde ui en look. Breng op smaak met sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout.

5. Meng de cajunkruiden met de bruine suiker en 1 kl zout. Smeer een dikke laag van deze kruiden op het vlees.

6. Sprenkel het sap van 1 à 2 limoenen over het gekruide vlees en laat 15 min rusten.

7. Bak het vlees krokant in hete boter.

Laat 3 min rusten onder aluminiumfolie en snij in fijne reepjes.

8. Snij de ijsbergsla fijn en de komkommer in stukjes. Schik ze in de zachte taco’s.

9. Leg de taco’s vol met schijfjes warm vlees. Werk af met de tomatenpaprikasalsa en toefjes zure room.

10. Besprenkel nog met wat limoensap en serveer.

67

5x Tex-Mex

Pan de elote

Mexicaanse maïscake 8 personen . 45 min 1 blik Boni zoete maïs (285 g) 250 g zelfrijzende bloem 150 g gesuikerde gecondenseerde melk 10 g bakpoeder 150 g suiker 125 g Spar boter (op kamertemperatuur) 4 Spar eieren 2 el bloemsuiker 1 kl cayennepeper enkele druppels vanille-essence extra: bakvorm 30 x 25 cm 1.

Laat de maïs uitlekken. Mix de maïs zo glad mogelijk in de blender.

2. Voeg de gecondenseerde melk en de malse boter toe en mix verder.

3. Splits de eieren. Klop de eidooiers los met de suiker en de vanille.

Voeg toe aan de maïs.

4. Meng het bakpoeder met de zelfrijzende bloem. Voeg dit toe aan de rest en meng alles.

5. Klop het eiwit op tot schuim.

Spatel het eiwit onder het deeg.

6. Warm de oven voor op 180°C. 7. Schik bakpapier in de bakvorm.

Giet het mengsel in de bakvorm.

Bak de cake 30 min in de voorverwarmde oven.

8. Haal de cake uit de oven en laat wat afkoelen.

9. Meng de bloemsuiker met de cayennepeper. Bestrooi de lauwe cake met dit mengsel.

10. Snij in stukjes en serveer de maïscake lauw tot koud.

Mexicaans

tussendoortje

Dit lichtzoete maïsbrood kan je op verschillende manieren eten. Sommigen verkiezen het als een zoet tussendoortje, terwijl anderen het liever eten bij een hartige maaltijd zoals chili of stoofschotels. Je vindt ze in in Mexico vaak op straatmarkten en festivals.

Laat de maïscake afkoelen, zo wordt hij extra luchtig.

69

“Ik hou enorm van het sociale contact met mijn klanten!”

Philippe

S M IJN SPA R IN CIJFER QUAI DU GR AV IER 1, DENN E 6980 LA ROCH E-EN-AR

850 m2 groot

5

kassa’s LA ROCHEEN-ARDENNE

70

15

medewerkers

35

jaar oud

7/7 open8u30 tot 19u

van maandag tot zaterdag tot 12u30 30 8u zondag van

Spar ondernemer SPAR LA ROCHE-EN-ARDENNE

Warm onthaal, groot aanbod en gezelligheid troef Pal in het toeristische centrum van La Roche-en-Ardenne, aan de oevers van de Ourthe, bevindt zich de Spar van ondernemer Philippe. Bezoekers vinden er, naast een breed basisassortiment, veel streekproducten en traiteurgerechten.

Philippe: “La Roche-en-Ardenne telt slechts 4.000 inwoners, maar tijdens de zomer loopt dat aantal snel op naar 20.000. Er zijn namelijk heel wat gîtes, vakantiewoningen en campings in de buurt. We bereiden ons daar altijd goed op voor. Zo vinden klanten alles snel terug en kunnen ze lekker eten tijdens hun verblijf in de Ardennen. De zomer is extreem druk, vanaf de paas­ vakantie tot eind oktober is het gezellig druk (lacht).”

Gezelligheid troef

“Een goede eerste indruk is alles. Bij ons stap je binnen in de bakkerij-afdeling, waar meer dan 40 verschillende soorten broden liggen. Daarvoor werk ik samen met een lokale bakker. Daarnaast zet ik ook heel wat andere typische lokale producten in de kijker. De versafdeling is een van de grote troeven van deze Spar winkel.

Die geeft je een gezellig marktgevoel.”

“In de lage koeltoonbanken vind je het hele jaar door verschillende traiteurgerechten, pizza’s, slaatjes, interessante promo’s, BBQpakketten … We hebben ook een sandwichbar en een ruim assortiment aan wijnen

en aperitiefproducten. En de vele toeristen en kampeerders kunnen terecht in onze doe-het-zelfafdeling in de kelder. Voor ieders wat wils dus!”

Vallen en opstaan

“In 2018 werd de winkel volledig heringericht in de stijl van de nieuwe generatie Spar winkels, met oog voor duurzaamheid.

Amper drie jaar later, op 14 juli 2021, sloeg het noodlot toe. De winkel liep volledig onder water tijdens de hevige overstromingen. We moesten de winkel volledig leegmaken en schoonmaken. En nadien voor de tweede keer renoveren. Gelukkig konden we na een maand terug open.”

In het winkel­mandje van ...

Marie Ancre: “Ik woon in de naburige stad Houffalize en kom regelmatig een handje helpen in de winkel. Gewoonlijk zou ik pasta of sushi kopen, maar vandaag is het mooi weer en koken we buiten. Dit pizzabrood ga ik thuis afbakken en serveren bij een lekker stukje vlees op de BBQ.”

71

Gezellig aperitieven

MIJN TOP 5

1

Philippe: “Met dit eenvoudig en snel gerechtje kan je je fantasie de vrije loop laten gaan. Leef je uit met de soorten hummus, guacamole, olijven, kaas- en charcuteriehapjes die je in de koeling van jouw Spar vindt.”

Spek, gemarineerde aardappelen, ananas, kerstomaten en gekookte eieren: da’s onze salade Rochoise.

2 3

Deze artisanale tiramisu komt van een lokale boerderij.

4 5 72

Het beste voor de BBQ vind je in onze BBQ-pakketten!

La Chouffe wordt enkele kilometers verderop gebrouwen.

Probeer de verschillende smaken.

Onze artisanale wafels met fruit vliegen over de toonbank.

Ons vakmanschap drink je met verstand

“Je kan echt alles in hummus dippen: stokjes, kaas, olijven ...

Leef je uit!”

Spar ondernemer

“Een ideaal aperitiefhapje om te delen.”

Aperoboard 4 à 6 personen . 15 min 1 potje Spar apero guacamole 1 potje Spar apero trio van hummus 1 potje Spar apero hummus 1 potje Spar apero groene olijven met kaasblokjes 1 potje Spar apero halfgedroogde tomaten in olie 1 potje Spar apero worst met walnootpitten 1 potje Spar gehaktballetjes 1 potje kaas met bier mini bruschetta met olijfolie mini grissini pizza croccantina extra: grote houten plank 1. Strijk de verschillende soorten hummus en guacamole uit over de plank. Zorg voor een kleurrijk geheel.

2. Verdeel de zongedroogde tomaatjes, kaasblokjes, olijven met kaas, gehakt­ balletjes en worstjes over de verschil­ lende spreads.

3. Werk af met de mini grissini en pizza croccantina.

4. Zet op tafel en het aperi­tieven kan beginnen.

“Dit aperoboard ziet er super­k leurrijk en feestelijk uit.”

73

Lekker bij de BBQ Philippe: “Bij een geslaagde BBQ horen lekkere bijgerechtjes.

Deze frisse side dishes zijn snel klaar. Heerlijk bij een mals stukje vlees of een goeie portie gegrilde groenten.”

Tomaten met cottage cheese § 4 personen . 15 min 1 verpakking tomaten (bv. Ruby Red) 1 potje cottage cheese 1 bosje bladpeterselie lente-uitjes Boni Bio olijfolie klontje boter

Ook coeur de boeuftomate n zijn hie rvoor top!

74

1. Spoel de tomaten en snij in plakjes van ± 1 cm.

2. Reinig de lente-uitjes en snij op gelijke lengte.

3. Verwarm wat boter in een pan en bak de lente-uitjes aan alle zijden aan.

4. Bak vervolgens ook de plakjes tomaat, kruid met peper en zout.

5. Pluk de bladpeterselie en snij fijn.

6. Meng de fijngesneden peterselie met de cottage cheese. Kruid met peper.

7. Schik de gebakken tomaatplakjes op een bord, verdeel de cottage cheese op en rond de gebakken tomaatschijfjes. Werk af met de gebakken lente-uitjes.

8. Druppel er nog wat olijfolie over en serveer.

“De frisse, pittige smaak van bladpeterselie past perfect bij de cottage cheese.”

Spar ondernemer Noedelsalade met groene groenten en maïs § 4 personen . 20 min 1 verpakking Boni woknoedels 1 verpakking fijne groene asperges 1 zakje sluimererwten 1 blikje edamameboontjes 1 blikje Boni zoete maïs 2 lente-uitjes 1 bosje dragon Boni Bio olijfolie vinaigrette met bieslook 1. Kook water en blancheer eerst de sluimererwten enkele minuten.

Haal uit het water en laat afkoelen in ijskoud water.

2. Blancheer in hetzelfde water ook de kleine groene asperges gedurende enkele minuten. Laat deze ook schrikken en afkoelen in ijswater.

3. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de afgekoelde groene asperges kort.

4. Laat de maïs en edamameboontjes uitlekken en spoel ze kort onder koud water.

5. Bak de noedels ook kort in de pan.

Doe de noedels in een grote kom.

6. Verdeel de sluimererwten, groene asperges, edamameboontjes en maïs over de noedels.

7. Snij het groen van de lente-uitjes in ringetjes en voeg toe aan de salade.

8. Giet de vinaigrette naar smaak erbij. Meng alles goed door elkaar.

Kruid met peper en zout.

9. Snipper wat dragonblaadjes fijn en strooi over de salade. Serveer bij de BBQ.

“Waarom moeilijke gerechten als het ook makkelijk kan?”

“Werk af met dragon voor een frisse en licht anijsachtige toets.”

75

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

familiegeheim

Mauric e

Yvonne

geheim Yvonne leerde haar familie koude schotels maken Jarenlang maakte Yvonne (94) oerklassiekers klaar wanneer de familie langskwam. Ze is nu een dagje ouder, maar wil haar . ultieme koude plat nog graag delen met de lezers van

Ontdek het recept op p. 78.

Waar komt het recept vandaan?

Wanneer kwam het op tafel?

Hoe gebeurt de overlevering?

“Mijn moeder is gestorven toen ik nog maar zes jaar oud was. Ik heb mezelf dus leren koken, enkel Vlaamse kost. Veel van mijn recepten zijn gewoon hoe de ‘gewone mensen’ dit klaarmaken. ‘Ons kookboek’ van de boerinnenbond heb ik heel vaak gebruikt vroeger. Maar na zoveel jaren kan je al die gerechten natuurlijk blindelings maken hé.”

“Op gewone dagen deed ik niet zoveel moeite als dit hoor (lacht).

Ik maakte deze klassieker elk jaar klaar voor Kerstmis. In onze familie is dat altijd het grootste feest van het jaar. Vroeger was dat altijd bij ons thuis, maar nu ik in een rusthuis woon, organiseren mijn zoon en zijn vrouw het kerstfeest.”

“Voor mijn kleinkinderen was het kerstfeest nooit hetzelfde zonder ons vaste menu, dus dit gerecht bleef ik maken zolang ik kon. Mijn schoondochter kent het recept en ook een van mijn twee klein­ zonen maakt het graag klaar. En nu staat het op papier. Zij zullen dus de traditie in stand houden, ook als ik er zelf niet meer ben.”

›

77

Seventies koude plat 8 personen . 1 u

1 Tomaat-garnaal

8 grote rijpe tomaten 600 g Spar grijze garnalen ½ citroen Boni mayonaise 1. Verwijder de steeltjes van de tomaten en snij in één draaiende beweging ook het taaie stuk kegelvormig vanonder het steeltje uit.

2. Breng een grote pot water aan de kook om de tomaten te ontvellen (= emonderen). Maak een kruisje in de tomaten en dompel ze 12 à 15 tellen onder in kokend water.

3. Laat direct schrikken in koud water en verwijder het vel. Snij de ‘hoedjes’ van de tomaten af.

4. Haal met een koffielepel de pitjes uit de tomaten en snij voorzichtig de tussenstukken weg tot ze mooi uitgehold zijn. Kruid de binnenkant met peper en zout, en zet ze omgekeerd.

5. Meng de garnalen in een kom met 1 el mayonaise. Roer voorzichtig om; het is voldoende als er een dun laagje om zit. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Vul de uitgelekte tomaten op met de garnalen.

6. Bestrijk de buitenkant van de tomaten met een drupje olie om ze mooi te laten blinken.

7. Zet koel tot serveren.

Gebruik een ijsschep om mooie bollen tonijn op de perziken te scheppen.

78

2

4

Mimosa eitjes

Gekookte beenham met asperges

4 Spar eieren 2 el Boni mayonaise 1 kl Boni mosterd verse bieslook cayennepeper 1. Kook de eieren hard en laat ze schrikken en afkoelen in koud water.

2. Pel ze voorzichtig en snij ze met een scherp mes overlangs middendoor.

3. Haal het eigeel eruit en doe samen met de mayonaise en mosterd in het hakmolentje. Kruid met cayennepeper en zout en mix glad.

4. Snipper enkel sprietjes bieslook heel fijn en meng door het eigeel.

5. Schep het eigeelmengsel in een spuitzak met gekarteld mondje en vul de eiwithelften ermee. Werk af met een spriet bieslook.

4 fijne sneden Spar beenham 1 bokaal Boni hele witte asperges 1. Snij de ham in 2.

2. Rol enkele asperges in een plak ham.

5 Charentais meloen met gedroogde ham

1 Charentais meloen 8 sneetjes Spar gedroogde ham 1. Snij de meloen in 2 en verwijder de pitjes. Snij elke helft daarna in 4.

Snij het vruchtvlees los, maar laat liggen in de schil.

2. Leg over elk meloenstukje een sneetje gedroogde ham.

Koude schotel samenstellen

6 125 g warm gerookte zalm met kruiden 7 120 g gerookte heilbot 'à la ficelle' 8 120 g gerookte zalm 'à la ficelle'

“Dit is echte feestelijke Vlaamse kost.”

3 Perzik met tonijn

8 Boni halve perziken uit blik 400 g Boni tonijn natuur uit blik 2 el Boni mayonaise Boni mosterd Boni ketchup tabasco 1. Laat de perziken met de bolle zijde naar boven uitlekken.

2. Laat de tonijn uitlekken.

3. Prak de tonijn met een vork en schep wat mayonaise erdoor. Zorg ervoor dat het niet te vochtig wordt.

4. Breng op smaak met mosterd, ketchup en tabasco en vul de perziken ermee.

krulpeterselie kropsla Boni erwtjes en worteltjes uit blik waterkers extra: 1 grote schotel 1. Trek de blaadjes van de kropsla los, spoel en zwier droog. Beleg de bodem van de schotel met de losse blaadjes.

2. Schik de warm gerookte zalm, gerookte heilbot en zalm op de sla.

3. Verdeel de tomaat-garnaal, mimosa eitjes, perzik met tonijn, aspergerolletjes, meloenpartjes, erwtjes en worteltjes over de schotel.

4. Werk af met wat fijngesnipperde peterselie en plukjes waterkers.

“Een kleurrijke en smakelijke schotel voor heel de familie.”

familiegeheim

1 6 3 7 4 8 2

5

79

EINDELIJK! ER IS WEER GRASKAAS!

WEES ER SNEL BIJ! OP = OP

EEUWENOUDE TRADITIE, DAT PROEF JE! Bereid van de allereerste weidemelk van het jaar!

Extra vol, romig en fris van smaak!

Slechts 4 weken per jaar beschikbaar!

Spar

kaas

Feta Greco

k e i t n e auth k j i l r e e &h

Je herkent deze topper uit de duizend dankzij zijn frisse smaak met een uniek zoutje en hints van kruidige noten.

Hij heeft een stevige en toch brosse textuur en is zeer geschikt voor zowel koude als warme bereidingen.

Bewaar feta na opening in wat neutrale olijfolie.

Wist je dat... feta gemaakt is van schapenmelk, eventueel aangevuld met geitenmelk?

Fe ta Gre c o is, in t e ge nst e lling tot ve e l fe tasoor t e n, he le maal ve ggie!

81

Hee rlijk bij frie tjes en allerhande warme en koude bere idingen.

82

het verhaal van

Van mosterd met paard en kar naar een van de grootste Europese sauzenfabrikanten.

Pauwels, waar de mayonaise pakt Honger is de beste saus, zo wil het spreekwoord. Maar misschien past die overtreffende trap nog beter bij Pauwels Sauzen, waar de mayonaise echt wel pakt.

In 1909 werd nog met paard en kar mosterd verdeeld aan huishoudens en kruideniers, maar vandaag is Pauwels een toonaangevende sauzenfabrikant met twee productiesites in België. Elk jaar wordt voor 110.000.000 kg aan sauzen geproduceerd, afgevuld en geleverd in binnen- en buiten­ land. In iets meer dan een eeuw werd Pauwels Sauzen dus echt een begrip in sauzenland.

De geschiedenis van Pauwels begint in 1909, toen oprichter Auguste Pauwels startte met de productie van mosterd. Nog voor WO I uitbrak, begon ook hij te experimenteren door zijn producten met verse eierdooiers te mixen: de eerste mayonaise van Pauwels was geboren.

Na WO II stapte zijn kleinzoon August mee in de zaak. En later zette de vierde generatie het familiebedrijf voort. Dankzij ondernemerschap, succesvolle overnames en gemotiveerd personeel kon Pauwels uit-

Het eerste logo van de mayonaise dateert uit 1917.

Pauwels sauzen, da’s een rijke traditie aan smaak.

groeien tot een van de belangrijkste spelers op de Europese sauzenmarkt. Zo maakt Pauwels vandaag sauzen voor belangrijke retailers, voor internationale A-merken en exporteert Pauwels containers mayonaise naar Afrika, waar de saus veelal gebruikt wordt als vervanger van smeerboter, want de saus is makkelijk houdbaar bij warme temperaturen.

Het merk is vooral bekend van in de frituren in Vlaanderen en Wallonië. En door de samenwerking die Pauwels aanging met het cyclocross-team van Wout van Aert, nu gekend als Pauwels Sauzen - Bingoal. Door de toenemende vraag van de consument die zijn favoriete saus van de frituur ook graag thuis wou consumeren, besloot Pauwels in 2021 om ook sauzen onder eigen merk te produceren voor de supermarkten en voor de sauscups van hamburgerketen Quick. In de Spar winkels vind je volgende Pauwelssauzen: mayonaise, tartaar, look, cocktail, Andalouse, Samourai en mosterd.

Geheim ingrediënt

Maar wat onderscheidt Pauwels dan precies van de rest? Hoge kwaliteit gecombineerd met grote volumes. Er is geen enkele andere

83

fabrikant die zoveel volume kan maken met deze kwaliteit en dit aanbod. Pauwels vertrekt steeds van basisingrediënten van uitstekende kwaliteit: koolzaadolie, nog steeds zelfgemaakte mosterd, azijn, kruiden en eigeel van vrije uitloopkippen.

Bij Pauwels werken twee verschillende R&D-departementen continu om de beste sauzen te maken. Interne en externe fijnproevers beoordelen elke saus voordat die in productie gaat. Afhankelijk van het recept wordt alles afgewogen en klaargezet om verwerkt te worden tot een van de sauzen.

Mayonaise wordt koud geëmulgeerd, ketchup en BBQ-saus worden eerst gekookt en daarna gekoeld. Alle andere sauzen worden eerst gekookt, daarna afgekoeld en als laatste geëmulgeerd.

De klaargemaakte sauzen worden in de verschillende soorten verpakkingen, zoals knijpflessen, bokalen, emmers ... afgevuld op de verschillende lijnen. Jaarlijks wordt door Pauwels sterk geïnvesteerd in machines en personeel om elk jaar weer beter te doen. De kosten voor energie, personeel, verpakkingen en grondstoffen zijn het voorbije jaar enorm gestegen, maar door de hoge volumes kunnen de kosten toch onder

84

De sauzen bevatten de allerbeste ingrediënten en hebben een vastere structuur met iets meer beet.

controle gehouden worden. Er wordt bij Pauwels elke dag met passie gewerkt om de sauzen tot een succes te maken. De mensen maken het onderscheid.

De sauzen staan garant voor de beste smaak­ ervaring, doordat ze een onderscheidende structuur hebben. In de tartaar- of looksaus vind je bijvoorbeeld stukjes ui of look terug.

Daardoor hebben ze iets meer beet en leunt hun textuur nauw aan bij die van artisanale sauzen. En zeg nu zelf, dat is toch precies wat je ook thuis op je keukentafel wil?

het verhaal van

Alle s gebe urt automatisch: van het bere iden tot het vulle n, verpakke n en stockere n.

Pauwels Mayonaise, volgens traditioneel recept, is nog steeds een topper in het gamma.

Bij Spar vind je deze sauzen van 260 ml, stuk voor stuk heerlijk bij een barbecue, een slaatje, een portie frietjes of ...

85

VAN BIJ DE KAASBOER OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

e g i r e p p Kna Fien

kinderkeuken

! s u t cac

Vriendinnetjes Fien (11 jaar) en Kesoy (11 jaar) willen hun juf dit jaar op een hele speciale manier bedanken: met een cactus vol lekkernijen. Dat zal smaken!

Kesoy

87

Cactus vol lekkers 4 personen . 15 min Fie n: “Dankzij 1 komkommer snackkomkommers tandenstok ers kerstomaatjes apero blokjes kaas, blijft alles Sparplakjes salami, gehakt­ balletjes, olijven, .” goed st ek en gevulde mini paprika’s … druiven mini Weense worstjes extra: tandenstokers steekschuim bloempot 1. Vul een bloempot met steekschuim en druk de komkommer erin.

2. Maak zijtakken met mini kom-­ kommers en prik ze stevig vast.

3. Snij de mini worstjes schuin midden door. Hou de 2 helften tegen elkaar zodat je een hartje bekomt, steek er een prikker door en duw in de cactus.

4. Prik verder vol met alles wat je lekker vindt: kerstomaatjes, kaasblokjes, olijven, druiven …

88

kinderkeuken

Ke soy: “We make n er ee n supe rk leurrijke cactus van!”

Ke soy: “Ook onze klasgenootjes kunnen me e proeven.”

89

3x

e m r a W s e j t s e n Indiase nargisi k ofta

90

de wereld rond

Britse S c otc h e ggs

Iedereen kent vogelnestjes wel: een hardgekookt eitje omhuld met gehakt. Maar heb je de Indiase, Britse en Filipijnse varianten op deze klassieker al geproefd?

Filipijnse k we k k we k 91

Keuken:

Indiaas Deze Indiase specialiteit wordt in een saus met veel specerijen geserveerd en dikwijls gegeten met rijst of naanbrood. Je kan ook rund- of kipgehakt gebruiken of het vlees vervangen door een aardappel- of groentejasje.

Scotch eggs

Nargisi kofta met kruidige spinaziecurry 4 personen . 1 u 1 ui 2 tenen look 1 cm gember 1 el garam masala 400 g Spar jonge spinazie 250 g Boni yoghurt 1 plant munt 1 blik Boni kokosmelk 600 g lamsgehakt 4 Spar eieren Spar boter scheutje azijn pitabrood

92

1.

Door de garam masala mee te stoven, komen alle aroma’s van de kruidenmengeling vrij.

Kook de eieren hard in water met een scheutje azijn.

Laat schrikken in koud water en pel de eieren.

2. Kruid het lamsgehakt met peper en zout. Verdeel het gehakt rond de eieren.

3. Bak de gehaktballen goudbruin in hete olie of boter.

4. Pel de ui en de look en snipper fijn. Schil de gember.

5. Was de spinazie en pluk de munt.

6. Zet een pot water op het vuur. Kook de spinazie en de munt 1 min. Giet af en verfris. Druk het vocht uit de spinazie en munt en snij alles fijn.

7. Bak de ui goudbruin in een klontje boter.

8. Rasp de gember en de look bij de ui. Voeg de garam masala toe en laat kort meestoven. Doe de yoghurt en de versneden spinazie erbij. Giet de kokosmelk erbij en laat alles kort opkoken. Kruid met peper en zout.

9. Leg de lamsballetjes in de saus en laat enkele min samen pruttelen op het vuur.

10. Serveer met pitabrood.

pickles Scotch eggs 4 personen . 1 u 4 Spar eieren 4 boerenworsten 1 el worcestersaus scheutje azijn paneermeel pickles: ¼ bloemkool 1 wortel 1 sjalot 2 stengels selder 1 kl kurkuma 50 g suiker 100 ml ciderazijn 200 ml water 1 kl maïzena 1 el graantjesmosterd extra: friteuse

de wereld rond

Keuken:

Filipijns In tegenstelling tot vele andere varianten op vogel-­ ­nestjes worden deze Filipijnse kwek kwek met kwarteleitjes gemaakt. Je vindt ze vaak als streetfood op markten en in drukke steden. De fishballsauce zorgt voor een zoete en pittige toets.

Keuken:

Brits Scotch eggs worden eerst gepaneerd en daarna gefrituurd. Ze worden vaak geserveerd als snack in pubs met mosterd of chutney on the side. Of met pickles, zoals in dit recept.

Kwek kwek met fishballsauce 6 personen . 45 min

1.

2.

Warm de oven voor op 150°C. Kook de eieren 6 min halfhard in water met een scheutje azijn. Verfris in koud water. Pel de eieren voorzichtig.

3. Haal het vlees uit de boerenworst. Meng 1 el worcestersaus door het gehakt.

4. Wikkel elk ei volledig in met het gehakt en draai door het paneermeel.

5. Frituur de vogelnestjes op 180°C bruin. Bak ± 5 min verder in de voorverwarmde oven.

6. Pickles: snij de bloemkool in kleine roosjes. Pel de sjalot en snij in ringen. Schil de wortel en snij in kleine stukken. Verwijder de dikke nerven van de selder met een dunschiller en snij in kleine stukken.

7. Kook de suiker met de kurkuma, azijn, water en snuifje zout op. Voeg de versneden groentjes toe.

8. Meng de maïzena met 2 el water. Voeg toe aan de pickles en laat alles kort doorkoken.

9. Giet de pickles in een bokaal en laat afkoelen.

10. Serveer de warme vogelnestjes met de huis­ bereide pickles en wat graantjesmosterd.

24 kwarteleitjes azijn fishballsauce: 1 rode ui 4 tenen look 3 el bruine suiker 1 piccantina 2 el vissaus 1 dl sojasaus 2 dl water 1 el aardappelzetmeel Boni olijfolie bierbeslag: 125 ml koud bier 125 g bloem 2 Spar eieren extra: friteuse

1. Fishballsauce: pel de rode ui en look en snipper alles fijn. Stoof aan in olie. Snij de piccantina in kleine ringen en voeg toe aan de ui en look.

2. Doe de bruine suiker erbij en laat alles glazig stoven. Blus het geheel met de vissaus en sojasaus.

3. Meng het aardappelzetmeel met het water. Voeg toe aan de saus en laat goed doorkoken. Laat dan een nachtje trekken.

4. ’s Anderendaags: kook de kwarteleitjes hard in water met een geut azijn. Laat schrikken in koud water en pel de kwartel­ eitjes.

5. Bierbeslag: klop het bier en de eidooiers samen los. Zeef de bloem erdoor en roer glad. Kruid met zout.

6. Klop de eiwitten luchtig en spatel als laatste onder het beslag.

7. Prik de kwarteleitjes op een stokje. Haal de eitjes door het bierbeslag en frituur ze goudgeel.

8. Serveer met koude of lauwe fishballsauce.

93

d r u e k e g d e o Ge t e st & g Of je nu iets nieuws zoekt voor een heerlijk ontbijt, lunch of aperitiefhapje … Bij Spar zit je goed! Dit zijn de nieuwkomers in onze rekken.

variété

Vol vitaminen

Goe d be le gd

De unieke smaak van Philadelphia is nu ook 100% plantaardig! De nieuwe Philadelphia Plantaardig (145 g) is heerlijk smeuïg, gemaakt op basis van amandelen en haver.

Perfect om simpelweg te smeren, mee te koken of om een heerlijke cheesecake mee te maken!

Geniet van heerlijk broodbeleg van Aoste, nu ook zonder vlees.

Aoste veggie sneetjes curry (100 g) en Aoste veggie sneetjes tuinkruiden (100 g) zijn een bron van proteïnen met een lekkere beet. Ze zijn goed gekruid en boordevol smaak.

Oreo O’s (350 g) zijn knapperige ontbijtgranen met de typische Oreosmaak van cacao en vanille. Een ontbijtje op basis van tarwe en rijst, verrijkt met vitaminen en ijzer.

Hee rlijk e smaakmak ers

Een lekker 100% vegan alternatief voor feta? Da’s Violife Greek White (150 g). Heerlijk voor in een salade, over een verse pizza of als onderdeel van een lekker broodje.

De Boni Bio Hummus (200 g) op basis van kikkererwten en sesampasta wordt bereid volgens een authentiek recept. Met een smeuïge structuur en een volle smaak met een licht zuurtje.

Ideaal om stokjes in te dippen.

Op zoek naar een snel en gezond tussendoortje? De Instabar Pistachio & Cranberry (3 x 35 g) en Instabar Raisin & Hazelnut (3 x 35 g) bevatten noten, gedroogd fruit, zaden en honing en zijn rijk aan antioxidanten, eiwitten en vitaminen.

95

t s j i r

Nog wat

over?

Met een overschotje witte rijst kan je alle kanten uit. Ook op deze gebakken rijst zijn tal van variaties mogelijk. Ga aan de slag met groenteoverschotjes in je koelkast!

Optimaal e n be war x Ongekookte rijst

bewaar je best op een droge, koele en donkere plaats. Zo blijft die lange tijd goed.

x

Gekookte rijst moet je zo snel mogelijk laten afkoelen om die zo goed mogelijk te bewaren.

In de koelkast blijft de rijst dan nog 2 dagen goed, in de vriezer tot 3 maanden lang.

SCAN & ONTDEK

Losse rijstkorrels geven het beste resultaat.

Gebruik best rijst die een nachtje heeft kunnen drogen in de koelkast.

96

Nog meer inspiratie voor gebakken rijst vind je op www.mijnspar.be!

Gebakken rijst met scampi’s 2 personen . 20 min ± 300 g restje gekookte rijst 10 scampi’s 2 Spar eieren 1 zoete rode puntpaprika 2 wortelen 1 stengel selder

1 ui 1 kopje Boni diepvrieserwtjes 1 plant koriander Boni arachideolie Boni sojasaus Boni sesamolie sriracha

1. Ontdooi de erwtjes.

2. Pel de ui en snipper fijn. Snij de wortelen, puntpaprika en selder in kleine blokjes. Snij blaadjes en steeltjes van de koriander fijn.

3. Klop de eieren los, kruid met peper en zout en roerbak in arachideolie. Haal uit de pan en hou warm.

4. Pel de scampi’s en kruid met peper en zout. Bak net gaar in arachideolie, haal uit de pan en hou warm.

5. Verwarm de wok, voeg een scheut arachideolie toe en roerbak de uisnippers zacht. Voeg de erwtjes, wortel, selder en puntpaprika toe en roerbak beetgaar. Schep de rijst erdoor, bak mee en kruid met peper.

6. Breng op smaak met sojasaus, sriracha en sesamolie. Schep het ei, de scampi’s en koriander erdoor en serveer.

restjesdag

Je kan ook variëren met groe nt en zoals courge tt e, boontjes of maïs.

97

s e j t n i e l e Mad

e e z e ui t d

Deze madeleines zijn luchtig, romig en heerlijk zacht. De boterroomvulling met vanille zorgt voor een lekker extraatje.

‘Schelpjes’ met boterroom 6 personen . 25 min + rusten: 1 u + oven: 15 min madeleines: 2 Spar eieren 134 g suiker 128 g Spar ongezouten boter 150 g Boni Bio bloem ½ kl bakpoeder ¼ kl zout ½ kl vanille-extract boterroom: 75 g fijne griessuiker 125 g Spar zachte boter 1 Spar ei ½ vanillestok extra: madeleinevorm Boni zilveren parels spuitzak + gekarteld spuit­ mondje

1.

2.

3.

4.

5.

6.

98

Madeleines: smelt de on­ gezouten boter en laat wat afkoelen.

Klop de suiker en eieren in de keukenrobot gedurende 5 tot 8 min op de hoogste stand tot het mengsel lichtgeel en glan­ zend is (= ruban). Zo zullen de madeleines mooi bol bakken.

Giet het vanille-extract erbij en meng kort.

Zeef de bloem en meng met het bakpoeder en het zout.

Voeg de droge ingrediënten langzaam toe aan het ei-suiker­mengsel en spatel erdoor tot alles gemengd is.

Giet de afgekoelde boter erbij en spatel tot alles gemengd is.

Meng niet te lang. Dek de kom af met plasticfolie en zet 1 u in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C onder- en bovenwarmte.

Borstel gesmolten boter in de made­leine­vormen. Schep in elke vorm 1,5 el beslag.

7.

Bak de madeleines ± 15 min tot ze bol zijn. Haal ze uit de oven en laat ze een paar min in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een roostertje.

8. Boterroom: druk de zachte boterklontjes glad met een spatel.

9. Klop het ei met de suiker in een steelpan au bain-marie tot ruban. Voeg het merg van de vanillestok toe. Zet de pan in een kom met koud water en roer tot de ruban afgekoeld is.

10. Roer de afgekoelde ruban ge­ leidelijk onder de boter. Doe in een spuitzak met spuitmondje.

11. Snij de bolle kant van de madeleines en spuit de boterroom op 6 stuks in een vlotte beweging. Versier met wat zilveren pareltjes.

12. Zet de andere madeleines erop en vorm zo schelpen. Serveer.

bakplezier

Het geheim voor de perfecte madeleines?

Je deeg laten rusten!

99

2+1 GRATIS*

Rosé à volonté! op alle roséwijnen

Van 15 tot en met 28 juni 100

Ons vakmanschap drink je met verstand

bio

Nieuw!

Estandon Mosaïque

We stellen jullie graag enke le nieuwigheden en onze favoriete n voor.

Nieuw!

IGP Méditerranée, Provence, Frankrijk

Quinta da Espiga 6-8°

Deze blend van 60% cinsault, 30% grenache noir en 10% syrah valt op met aroma’s van zuur rood fruit. Hij heeft een ronde smaak met een mooie levendigheid. Perfect als aperitief of bij voorgerechten met mediterrane smaken, zoals verrines van auberginekaviaar.

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italië

6-8°

Deze zalmkleurige wijn uit Italië heeft een verfijnde, rijke neus, is sappig en vol smaak en heeft een klein bittertje in de finale. Het is een vlotte rosé die perfect op zichzelf staat, als aperitief bijvoorbeeld.

IGP Lisboa, Portugal

6-8°

Erg aromatische en intense blend van 60% castelão en 40% cabernet sauvignon. Verfrissend, fruitig en evenwichtig, met een aangename en lange finale.

2+1 GRATIS*

op alle roséwijnen

rosé

Nieuw!

Domaine la Closeraie IGP Pays d'Oc, Languedoc, Frankrijk

6-8°

Veelzijdige rosé die uitstekend is bij aperitief, wit vlees, vis en schaaldieren.

Deze blend van 60% grenache, 20% cinsault en 20% syrah heeft een frisse, fruitige neus. Hij smaakt fris, complex en zeer harmonieus.

Diamarine Coteaux Varois en Provence, Frankrijk

6-8°

Fonkelende zalmroze kleur. Ruikt heerlijk fris naar rode vruchten, met een kruidige toets en bloemen. Soepele smaak en behoorlijke lengte.

La Croix des Roses Tavel, Côtes du Rhône, Frankrijk

10-12°

Op zoek naar een echte allrounder? Dan is deze rosé precies wat je zoekt! Het is een volle, fruitige wijn met een aantrekkelijke neus van cassis, aalbes en een zachte gerookte toets. In de mond krijg je een volle smaak met een lange, krachtige afdronk. * 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

Thalassa Rosé

Vendanges d’Anastasie Rosé

Vin de Pays de l’Atlantique, Frankrijk

Saint-Anastasie, Languedoc, Frankrijk

6-8°

Heerlijk fruitige wijn met dominerende neus van rode vruchten. Licht sprankelend op de tong, smakelijk en dorstlessend.

8°

Deze kruidige blend van syrah en grenache is fris, fruitig, sappig en heeft een structuur die goesting geeft in een glaasje meer.

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

Carole Quinton is de meester-distilleerder bij Maison Cointreau.

Edouard Cointreau heeft het recept in 1885 bedacht.

Maison Cointreau in Angers is de bakermat van de drank.

Het distillatieproces verloopt nog steeds volgens de methodes van meer dan 170 jaar geleden.

102

Ons vakmanschap drink je met verstand

sterke drank

Cointreau

& r a a b s i Onm r a a b n a a t s onwe e r Er was eens een ondernemende Franse familie met een voorliefde voor sinaasappels. Dankzij hun vakkennis en durf slaagde ze er aan het einde van de 19de eeuw in om een beroemde likeur te distilleren, die tot op vandaag een onmisbaar ingrediënt is in tal van cocktails, waaronder de wereldbekende Margarita.

Wie Frankrijk een beetje kent, weet dat het gebied rond Angers, met de welluidende naam Anjou, een streek met een bijzonder terroir is. Gelegen tussen land en zee, aan de oevers van de Maine en de Loire, is Anjou gezegend met een rijke bodem en een gematigd klimaat. De ideale combinatie voor tuin-, land- en wijnbouw. De over­ vloedige fruitproductie komt erg goed van pas voor Cointreau.

Exotisch experiment

In 1849 besloot fruitbanketbakker Adolphe Cointreau om het familiebedrijf uit te breiden en niet meer alleen taarten te bakken, maar ook likeuren te stoken. Zijn zoon Edouard ontdekte tijdens één van zijn reizen de sinaasappel en begon te experi-

In de begindagen was de sinaasappel nog een onbekende exotische vrucht. menteren met deze exotische vrucht en zijn vele varianten. “Ik wilde een kristalheldere likeur, met een subtiele smaak dankzij de perfecte harmonie van zoete en bittere sinaasappelschillen”, vertelde hij over zijn experimenten. In 1885 slaagde hij in zijn opzet: hij combineerde niet de

vruchten, maar hun schillen met neutrale, transparante alcohol, tot een fris, bitterzoet drankje in een karakteristieke vierkante fles. Cointreau was geboren en werd al snel wereldwijd populair.

Neus

De technieken en het distillatieproces worden sindsdien van generatie op generatie doorgegeven. Het kenmerkende karakter van de Cointreau-likeur komt voort uit een zorgvuldige selectie, harmonie en distillatie van zoete en bittere sinaasappelschillen.

Dat is de taak van de meester-distilleerder bij Maison Cointreau. Momenteel is dat Carole Quinton. Zij past precies dezelfde methoden toe als de ‘neuzen’ bij de grote wijnhuizen én ze waakt over elke stap van het proces.

Enorm veelzijdig

Cointreau is niet alleen bijzonder lekker ter afsluiting van een maaltijd, het is ook een uitstekend cocktailingrediënt. Dat is te danken aan zijn ideale sensorische profiel. Eenvoudig uitgelegd: Cointreau versterkt de eigenheid van andere ingrediënten. Zo kan je het combineren met talloze smaken en brengt het cocktail­ samenstellingen in balans.

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

sterke drank

Op dé cocktailklassieker bestaan nog tal van variaties.

De originele Margarita 30 ml Cointreau 50 ml tequila 20 ml limoen 1. Combineer alle ingrediënten in een shaker met ijs.

2. Schud krachtig tot de mix goed gekoeld is.

3. Zeef en serveer in een coupette met zoutrandje.

4. Garneer met een schijfje limoen.

De Margarita vond snel z’n weg van de jetset naar het brede publiek.

De bekendste cocktail met Cointreau is de Margarita. Die iconische cocktail ontstond in 1948 in het Mexicaanse Acapulco, in die tijd dé bestemming voor de elite. De rijke Amerikaanse socialite Margaret ‘Margarita’ Sames, die bekend stond om haar extravagante feestjes, kwam op het idee om twee van haar lievelingsdrankjes, tequila en Cointreau, te mixen. Na heel veel probeersels, kwam Sames uit bij het recept zoals we dat vandaag kennen, met limoensap en een zoutrandje. Het recept werd mondeling verspreid door Sames' beroemde vrienden en werd zo een van ’s werelds populairste cocktails.

Cointreau komt altijd van pas in je drankenkast. Het bewijs? Op www.cointreau. com vind je maar liefst 350 verschillende cocktail­recepten met de drank. We geven je alvast onze lievelingsrecepten mee: de klassieke Margarita en twee heerlijke varianten daarop. Laat het smaken!

Lentemargarita

Zomermargarita

20 ml Cointreau 40 ml tequila 20 ml limoen 80 ml pompelmoessap

30 ml Cointreau 50 ml tequila 20 ml limoen 4 verse aardbeien 1 tl suikersiroop

1. Meng alle ingrediënten in een hoog glas 2. Werk af met bruiswater.

3. Roer even door elkaar.

4. Garneer eventueel met een (vers of gedroogd) rozenblaadje.

1. Bedek de glasrand met fleur de sel.

2. Meng alle ingrediënten in een shaker met ijs.

3. Schud, zeef en serveer het mengsel.

4. Garneer met een takje frisse munt.

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Hoeveel bomen kan jij al planten met je Xtra-app?

Ontdek hoeveel punten je al hebt gespaard in je Xtra-profiel.

En zet ze nu in voor een milieuproject waar jij achter staat.

Nog geen Xtra-app? Download ‘m snel.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.