Spar Colruyt Group - KOOK mei 2019

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

en in 1 numm

er!

NR 5

MEI 2019

a v i v E a ñ a Esp Spar Meerhout haalt de barbecue boven

WIE HET RODE ZEGEL ZOEKT HEEFT HET NU GEVONDEN

MET DIT EROP, IS DE SMAAK ECHT TOP! De echte kaasliefhebber is al lang niet meer op zoek. Die weet dat je bij Spar moet zijn voor de lekkerste Gouda. Want Chef Kaasmeester is de Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel. En dus de Noord-Hollandse Gouda die van nature vol en romig van smaak is. Door lokale kaasmakers met passie en vakmanschap gemaakt van 100% Noord-Hollandse weidemelk. Een gouden traditie die door de EU is bekroond met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).

U zoekt de lekkerste Gouda met het Rode Zegel? Die heeft u nu gevonden!

www.rodezegel.be

www.facebook.com/rodezegel

VAN HET VELD IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Doordeweeks 15 45 56 75 87 88

seizoentjes: rabarber mijn week : pesto start to DIY: koken met Berloumi on the go: falafel uitdaging: pastasalade

Lekker weekend 11 29 58 63 76 90

buffet: ijsjestijd atelier Spaanse keuken special: kinderkeuken: moederdagontbijt 5x buurt-BBQ kookduel: moussaka vs. lasagne bakplezier: tartelettes

15

Leesvoer 24 61 70 80

Verras met rabarber!

passioneel product: verse kruiden nootzadelijk: dadels het verhaal van manchego ik (k)ook: Spar Meerhout

Schenk 98 sterke zomerdranken 99 gemixt: agua de Valencia 100 zomerfrisdranken 101 special: Spaanse wijnen 108 4x bij tapas 110 schol: Licor 43 111 zomerbieren 112 reportage: Buss gin

29

Recepten Ontbijt 59 Moederdagontbijt op bed

Hapje & drankje 18 Hartige madeleintjes 21 Smoothie met mango, ananas, aardbeien en ongezoete amandeldrink 30 Pincho ‘cocktailgarnaal met artisjok en serrano’ 31 Pincho ‘Gilda’ 31 Pincho ‘scampi in een amandeljasje’ COVERRECEPT

4

Montadito pan catalan Montadito con conchas Montadito con morcilla Sangria Minipizza met vis Sticky fingers van bloemkool met kaasdipsaus 66 Triorollade van Breydelham, Oud Brugge en kippenwit 67 Oosters gemarineerde ribbetjes 82 Gefrituurde champignons met tartaarsaus

32 33 34 35 64 65

58 99 Agua de Valencia 114 Buss my Collins 114 Fizz me up 114 French 509

Soep 22 Waterkerssoep met gerookte forel 39 Zarzuela

Bijgerecht 36 Papas arrugadas con mojo verde 37 Samfaina (pittige groenteschotel) 57 Groene en rode pesto

op het menu

D

eze maand halen we ons beste Spaans boven. Want dit magazine bulkt van de lekkere Spaanse gerechten en dranken. Eerst en vooral in ons atelier (p. 29), waar onze lezers de pannen van het dak kookten. Geen paella of tortilla, wel pinchos, montaditos en zarzuela. Maar daar blijft het niet bij. We duiken ook in het verhaal van manchego, dé Spaanse kaas bij uitstek (p. 70).

Benieuwd welke Spaanse wijnen je bij al dat lekkers moet schenken?

In de extra pagina’s geraak je meteen wegwijs in wijnland Spanje (p. 101). In onze eigen keuken gooien we het over een andere boeg (p. 80). Wij halen de barbecue boven, meteen even oefenen voor onze burendag. Want die – hoe kan het ook anders – vieren we met een uitgebreide buurt-BBQ (p. 63). Gezellig!

Sterk staaltje fijne patisserie!

90

Veel plezier, Eveline, Hilde en Ivo van Spar Meerhout en alle andere Spar ondernemers

Fruitige gin van Belgische bodem.

112 Hoofdgerecht 17 Kortgebakken rabarber op een slaatje met gedroogde ham en dressing 23 Ronde courgette orloff 41 Mar i muntanya (zee en berg) 47 Bulgursalade met paprika, tomaat en abrikoos 49 Kervelpuree met zongedroogde tomaten, zeebaars en hollandaisesaus met tomatenstukjes 50 Nasi goreng met Chinese kool en kalkoenspek

52 Pastilla met kip en amandelen 69 Hotdog met coleslaw 75 Salade van gegrilde groenten met Berloumi 79 Moussaka 79 Lasagne met asperges, zalm, ricotta en spinazie 84 Brochettes van de chef met krieltjes en opgevulde tomaat 87 Vegetarische wrap 89 Minipenne met artisjok en ansjovis

Dessert 19 Rabarbersoepje met vanilleyoghurt, munt en pistache 43 Churros 51 Flantaart 90 Tartelettes met citroencrème en seizoenfruit

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

3x sublieme scampi’s Scampi’s kunnen wel wat extra smaakmakers gebruiken. Aan smaak hebben onze Spar scampi’s met curry-, look- of duivelsboter alleszins geen gebrek. Verwijder de folie en verwarm 8 à 10 minuten op 180°C in de oven. Wanneer de kruidige boters smelten, barst de smaak los.

We denken aan duurzaam!

Kookboeken van de maand

Wist je dat …

Onze scampi’s dragen het groene ASC-keurmerk, wat wil zeggen dat ze gekweekt worden met respect voor de natuur en in correcte werkomstandigheden.

Snelle salades

er ook een blauw MSC-label bestaat? Dat is een internationaal erkend label voor duurzame wilde vis. Vissers die dat label krijgen, vangen geen bedreigde vis, werken met respect voor het visbestand en beperken zowel de bijvangst als de impact op het ecosysteem in de zee.

Pasta presto

Gin in the mix

Soms moet het snel, snel, snel gaan. Een maaltijdsalade leent zich daar perfect voor.

Daarbij kan je er een heleboel groenten in kwijt. Dus gezond zijn ze zeker! Zin in een salade met krulandijvie, rode linzen of watermeloen?

Dan is dit kookboek zeker iets voor jou, want naast de klassieke salades, word je ook getrakteerd op enkele originele exemplaren. Met enkel wat groene blaadjes, komkommer en tomaat kom je er niet.

Dat is kunnen, een zalige pasta op tafel zetten in amper zeven minuten. Met de 30 recepten in dit kookboek wordt het een makkie! Bovendien dagen ze je uit om de klassieke pastaschotels even links te laten liggen en enkele verrassende combo’s te proberen. Denk maar aan: gratin van ravioli met courgette, basilicum en manchego, trofie met makreel, venkel en sinaasappel of volkorenschelpjes met notenpesto en gerookte zalm.

Een drankenkaart zonder een ‘GT’?

Rennen, nu je nog kan. Alle gekheid op een stokje, gin is en blijft bijzonder populair, in zijn klassieke combo met tonic of anders gemixt. En anders mag je in dit receptenboek heel letterlijk nemen. Je krijgt maar liefst meer dan 40 verschillende cocktailrecepten. Van een friszoete watermeloen gin tonic en stevige dirty martini tot een kleurrijke Aperol gin punch. Stroop je mouwen op en shake ze!

7 minuten in de keuken: maaltijdsalades,

7 minuten in de keuken: pasta,

Gin: shake, mix, stir,

Eva Harlé, Manteau,

Soizic Chomel de Varagnes, Manteau,

Dan Jones, Kosmos Uitgevers,

ISBN 978 90 2233 599 4, € 14,99

ISBN 978 90 2233 598 7, € 14,99

ISBN 978 90 2157 132 4, € 15,00

6

zap & hap KEUKEN Van 23 mei t.e.m. 19 juni kan je in alle Spar winkels met Xtra minstens 1 elektrische fiets winnen. Per aankoopschijf van € 20 en bij vertoning van de Xtra-app of kaart krijg je een lotje met unieke code. Daarmee kan je het online wedstrijdformulier invullen. De winnaar krijgt naast een elektrische fiets, ook een boodschappenpakket met 20 gratis producten in.

Doe mee en zoef de zomer in met je elektrische fiets!

Leve mama!

Ons Italiaans traditiebrood is een authentiek filonebrood op basis van opnieuw gemalen griesmeel van durumtarwe. Beleg het met tomaat, mozzarella, verse basilicum en enkele druppels extra vierge olijfolie.

Hemels!

Bouquet garni of kruidentuiltje

Een bouquet garni bestaat uit tijm, laurier en peterseliestengels. Dat bind je samen met keukentouw of steek je in een katoenen zakje. Het is de perfecte smaakmaker voor bouillons, sauzen of stoofpotjes. En zo weet je meteen wat te doen met die overschotjes!

Benieuwd waar onze verse Boni Selection bio kruiden vandaan komen?

Blader snel naar p. 24!

Op zondag 12 mei vieren we Moederdag. Tijd om die lieve mama eens stevig in de bloemetjes te zetten.

En met een uitgebreid ontbijt, al dan niet op bed, scoor je gegarandeerd. Daar zijn Hesse en Edo uit onze rubriek ‘Kinderkeuken’ (p. 58) rotsvast van overtuigd.

Nog wat ontbijtinspiratie nodig? Neem een kijkje op ons Pinterest-bord ‘Ontbijt’.

Pane italiano!

TERM

Gulle Spar klanten!

Bij Spar Wijgmaal hebben de klanten maar liefst 80 kg aan rosse centjes ingezameld. Dat is goed voor zo’n € 560.

De opbrengst gaat integraal naar ‘Kom op tegen Kanker’. Dank je wel Spar klanten!

Like jouw lokale Spar op Facebook en blijf op de hoogte van leuke nieuwtjes en promoacties!

Nieuw Ontdek het nu in de bakkerijafdeling van je Spar winkel!

7

zap & hap

Deel met # magazine!

Maak jij al eens iets klaar uit ons magazine? Deel het!

Hoe? 1. Volg Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram.

2. Deel je creaties met # magazine.

Spar zet #depetop!

Heeft

Koop nu bij je Spar winkel een petpakket voor € 8. De opbrengst gaat integraal naar ‘Kom op tegen Kanker’. Zo kunnen kinderen met kanker opnieuw genieten van een leuk vakantiekamp.

mijnspar.be



gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 mei 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. In het gedeelte zijn alle prijzen waar een * bij staat ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu

buffet

Koffie Gezouten karamel met chocoladelaagje

Gezouten karamel Witte chocolade & cookies

Bourbonvanille

Gezouten karamel & brownie Chocolade met hazelnoot- & chocoladestukjes

j i m r o o V . . . e k e een boll Chocolade & cookie dough

Amandel & gezouten karamel

Amandelbrood

Ontdek de smaken van ons ijsbuffet op de volgende pagina

››

11

Koffieliefhebber? Probeer dan IJsboerke koffieroomijs (500 ml) met de heerlijke, volle smaak van Rombouts koffie.

IJsboerke chocoladeroomijs (500 ml) combineert ijs van pure en melkchocolade met grote stukken hazelnoot en stukjes echte Belgische chocolade van Jacques chocolade.

Het amandelbrood van Jules Destrooper is wereldberoemd, voeg daar nog het zachte roomijs van IJsboerke aan toe en je hebt een gouden combo: IJsboerke almond thins roomijs (500 ml).

r o o v : ’ s t n i p ‘ Roomijs in rre van! Maar … zo’n Ve n. ze do e ek si as kl t met ijs ui nt 0,473176 liter. pi Niet dat er iets mis is n ee is l ee ci ffi O ? et elijker, ni twee ‘pint’ is nog iets verleid 0 ml: heerlijk om met 50 of 0 46 0, 44 en ss tu ?

Die met ijs variëren en voor een ad fundum le al jij ga f O n! le pe le uit te

L acto se vr ij

Het beste van Ben & Jerry’s met 50% minder calorieën en zonder suikervervangers? Het kan! Ben & Jerry’s Moo-phoria chocolate - cookie dough (500 ml) is heerlijk chocoladeroomijs met stukjes chocolade en cookie dough. Of ga voor Ben & Jerry’s Moo-phoria salted caramel - brownie (500 ml), karamelroomijs met stukjes brownie en een swirl van karamel.

12

Alpro roomijs almond - salted caramel (500 ml) is 100% plantaardig. Toch smaakt het vol en romig, met toetsen van geroosterde amandelen en gezouten karamel.

buffet

! n e v a e h in e d a m h c t Mmmm, ma Een schepje Magnum white chocolate & cookies (440 ml) trakteert je op een verrassende smaaksensatie van ijs met witte chocoladesaus en knapperige stukjes koek.

Zout en karamel zijn een ‘match made in heaven’.

Geniet dus volop van Magnum double salted caramel (440 ml), met bovenop een krokant laagje chocolade.

s r e v o l m a e r c echte ice

Voor Häagen-Dazs roomijs vanille (460 ml) wordt enkel het neusje van de zalm gebruikt: Bourbonvanille. En ook Häagen-Dazs roomijs salted caramel (460 ml) blinkt uit in smaak. De gezouten karamelsaus en stukjes gezouten karamel smaken goed af tegen het zachte roomijs.

TIP

Dompel je ijsschep eerst onder in warm water, zo schep je in ‘no time’ mooie bolletjes!

Geen ijs zonder ijshoorntje!

Maak zelf je hoorntje, dat smaakt des te beter.

Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

13

seizoenstopper

Dé topper dit

SEIZOEN:

rabarber Ben jij ook zo blij wanneer je Spar winkel weer prachtige rabarberstengels heeft?

Dit seizoen halen we het onderste uit de kan. We laten de veilige – toegegeven, wel heel lekkere – rabarberconfituur links liggen en gaan volop voor een straffe salade, magnifieke madeleines en een smakelijk soepje.

Mooi meegenomen: de jonge stengels die je nu in je Spar vindt, hoef je niet te schillen.

15

Rabarberrapport O

mdat we rabarber vooral gebruiken in zoete bereidingen, denk je misschien dat het een fruitsoort is. Toch is het een groente, meer bepaald een steelgroente. Ze behoort tot de duizendknoopfamilie en is verwant aan zuring en boekweit. Van april tot juni kan je er met volle teugen van genieten.

Van China tot …

We moeten de Chinezen bedanken voor dit kleurrijke gewas. Zij haalden het ongeveer 5.000 jaar geleden uit de Aziatische steppe. In het begin gebruikten ze rabarber vooral als geneesmiddel.

Maar stilletjes aan veroverde hij ook een plaatsje in onze eetcultuur.

Zurig

Het oxaalzuur in rabarber geeft de stengels hun specifieke, zure smaak. Hoe ouder de stengels, hoe meer oxaalzuur en hoe zuurder de smaak. Dat is een van de redenen waarom de oogst stopt eind juni. Blijven oogsten tijdens de zomer zou de plant bovendien te veel uitputten, wat de kwaliteit het jaar erop niet ten goede komt.

Wist je dat …

x een rabarberplant

gemiddeld 20 jaar oud wordt?

x de bladeren van rabarber niet eetbaar zijn?

x je de witte bladvoet er best afsnijdt?

Rijk aan …

Lekker in: x compote x confituur x sap x salade x taart

16

vitamine K, vezels en calcium.

Tijdens het rabarberseizoen koopt Spar dagelijks kraakverse rabarber op de veiling.

seizoenstopper Kortgebakken rabarber op een slaatje met gedroogde ham en dressing 2 personen

. 15 min

2 stengels rabarber 6 à 8 sneden Spar coppa 1 zak Spar jonge bieten/veldsla dressing: 1 kl Boni Selection Dijonmosterd sap van ½ sinaasappel 3 el Boni Selection olijfolie 2 el Spar gemengde noten 2 el Spar gemengde zaden 1 kl rietsuiker ½ kl balsamicoazijn

1. Dressing: meng het sap van de sinaasappel met de mosterd en olijfolie. Kruid met peper en zout.

2. Snij de rabarber in stukken van 5 cm en bak met het rietsuiker kort aan in wat olijfolie.

3. Blus met de balsamicoazijn en laat de azijn een paar min inkoken.

4. Verdeel de salade over een groot bord.

5. Beleg de salade met de gebakken rabarber en coppa.

6. Besprenkel met de dressing en werk af met noten en zaden.

TIP Rodenbach Grand Cru (6%) Bestaat voor een deeltje uit ‘jong’ bier, maar het overgrote deel rijpt gedurende twee jaar op eik.

17

Hartige madeleintjes 10 grote of 20 kleine

. 25 min

70 g rabarber 150 g zelfrijzende bloem 3 Spar eieren 5 el Boni Selection koolzaadolie

50 g feta 1 el suiker Spar boter extra: bakvorm voor madeleines

1. Snij de rabarber in kleine stukjes en meng de suiker eronder.

2. Klop de eieren los met de olie.

3. Meng de bloem onder de losgeklopte eieren.

4. Verkruimel de feta en meng samen met de rabarber onder het beslag.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Vet een bakvorm voor madeleines in met gesmolten boter.

7. Vul net tot aan de rand met het beslag.

8. Bak 15 min in de voorverwarmde oven.

9. Haal uit de oven, laat wat afkoelen en serveer.

TIP Super 8 blanche (5,1%) Een natuurlijk troebel witbier met romige schuimkraag en verfrissende afdronk.

18

seizoenstopper Rabarbersoepje met vanilleyoghurt, munt en pistache 4 personen

. 15 min

1 kg verse rabarber 250 g fijne suiker ½ kl kaneelpoeder sap van ½ citroen 4 dl water 1 vanillestok

2 el Spar gepelde pistachenoten paar verse muntblaadjes 4 el Boni Selection Griekse yoghurt

1. Snij de rabarber fijn.

2. Snij de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg er voorzichtig uit.

3. Meng de rabarber met de suiker, de vanillestok zonder merg, het kaneelpoeder, het citroensap en het water.

Breng aan de kook.

4. Laat ± 20 min koken, tot de rabarber zacht is.

5. Verdeel over 4 kommetjes en plaats in de koelkast. Laat volledig afkoelen.

6. Voeg ¼ kl vanillemerg toe aan de yoghurt en meng.

7. Verdeel de vanilleyoghurt over de kommetjes rabarbersoep. Werk af met gehakte pistachenoten en fijngesneden muntblaadjes.

Nog eten dit seizoen?

Groenten

Fruit

ANDIJVIE ASPERGES AUBERGINE BLOEMKOOL COURGETTE GROENE SELDER KOMKOMMER KROPSLA PAPRIKA RAAP RABARBER RADIJS SPINAZIE TOMATEN WORTELEN

AARDBEI BLAUWE BES FRAMBOOS KIWI MANGO MELOEN NECTARINE PERZIK

Ceviche met rabarber

Confituur van rabarber

Meer variaties met rabarber?

Kijk op www.mijnspar.be!

19

Bio, nu ook in het Danone gamma Vanuit de “ONE PLANET. ONE HEALTH” visie zet Danone zich in om gezondere en duurzamere eet- en drinkgewoonten te promoten. Biologische landbouw maakt deel uit van deze visie van duurzame voeding, omdat het één van de landbouwmodellen is die meer respect voor het milieu heeft. geboren op en beschikken een bioboerderij leefruimte, zowel over voldoende gen n . De koeien zo binnen als buite en; rende 3 maand hun kalven gedu gevoed met ✔ De dieren worden g die in biologische voed de boerderij of op voornamelijk ; n geproduceerd in de regio worde zoals het ✔ Medische ingrepenrens is enkel afbranden van ho en nodig om de toegestaan indi n de veiligheid va gezondheid en rborgen; de dieren te waa

✔ De dieren worden

eventieve

✔ Er worden geen priend, enkel antibiotica toeged zakelijk. indien strikt nood

BE - BIO - 03

Deze producten bevatten geen kleurstoffen of artificiële aroma’s, zoals alle bio producten.

www.danone.be

seizoenstopper Smoothie met mango, ananas, aardbeien en ongezoete amandeldrink 2 personen

k n i r d l e d n a De am moothie geeft je s isse een fr k! notensmaa

. 10 min

½ mango ¼ ananas 250 g aardbeien 150 ml Alpro soya ongezoete amandeldrink sap van limoen 1 el Boni Selection vloeibare honing paar takjes verse munt

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 23 mei t.e.m. 5 juni!

1. Schil de mango en ananas en snij in blokjes.

2. Ontdoe de aardbeien van het kroontje.

3. Doe het fruit met de amandeldrink, het sap van de limoen en de honing in een blender.

4. Blend tot alles goed gemixt is.

5. Verdeel over 2 grote glazen en werk af met een takje verse munt.

filmpje op mijnspar.be

Ananas

Geeft ananas je een prikkelend gevoel in de mond? Daar is het enzym bromelaïne verantwoordelijk voor. Niet erg, want het bevordert de spijsvertering. Verder bevat ananas veel vezels en vitamine C. Bewaar hem bij voorkeur buiten de koelkast, want hij is de zuiderse temperaturen van Costa Rica gewoon.

21

Waterkers

Als er een plant zot is van water, is het wel waterkers. En dat is meteen een constante tijdens het kweekproces. De zaadjes groeien op natte matten. Daarna worden ze ingeplant en krijgen de wortels van het plantje constant toegang tot vers stromend water. De waterkers in je Spar winkel is afkomstig van familiebedrijf Tuerlinckx uit Rillaar.

Rijk aan ‌

vitamines A, C, E, B-complex, ijzer, calcium en jodium.

Bewaartip

Giet af en toe een beetje water in het zakje, zodat de wortels nat blijven, en bewaar koel.

Waterkerssoep met gerookte forel 4 personen

. 30 min

1 preistengel 1 ui 1 Spar zachtkokende aardappel 3 bussels waterkers

1,5 l water 2 groentebouillonblokjes 2 Spar gerookte forelfilets Spar boter

1. Pel de ui en snij fijn.

2. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes.

3. Was de prei en snij fijn.

4. Stoof de ui, prei en aardappel 5 min aan in een klontje boter.

5. Voeg het water, 2 bussels waterkers en de bouillon toe.

Laat 15 min zachtjes koken.

6. Mix de soep en kruid met peper en zout.

7. Breek de gerookte forel in stukjes en voeg toe aan de soep.

8. Haal de blaadjes van de 3de bussel waterkers en meng onder de soep.

TIP

Waterkers smaakt allesbehalve waterig.

Je krijgt eerder een peperachtige mosterdsmaak.

22

Riesling

Vin d’Alsace, France Fruitige en frisse neus met pompelmoestoets.

In de mond evenwichtig met een mooie finesse.

seizoenstopper Ronde courgette orloff 4 personen

. 20 min

4 ronde courgettes 4 sneden Spar gekookte ham 4 sneden Spar belegen kaas

4 Boni Selection artisjokharten Boni Selection olijfolie

1. Besprenkel de courgettes met olijfolie en plaats in een ovenschotel.

2. Gaar 25 min op 180°C. 3. Haal de courgettes uit de oven en laat even afkoelen.

4. Maak vier inkepingen in de courgetten van boven naar onder, maar snij niet helemaal door zodat de courgette 1 geheel blijft en niet uit elkaar valt.

5. Leg 1 snede ham op een snede kaas en snij in 4 gelijke delen.

6. Vul hiermee de opengesneden courgettes.

7. Snij de artisjokbodems in 4 plakjes en verdeel over de courgetten.

8. Kruid de courgettes met peper en zout.

9. Zet terug in de oven voor Âą 15 min, tot de kaas gaat smelten.

10. Haal uit de oven en serveer onmiddellijk.

Ronde courgette

Van mei tot september vind je bij Spar ronde courgettes van Belgische bodem. Ze worden elke dag vers aangekocht op de veiling. Qua kleur en smaak is de ronde courgette helemaal hetzelfde als de lange variant. Maar de bolle vorm maakt hem wel ideaal om te vullen!

TIP Delvaux (8,5%) Hoppig maar niet bitter, robuuste volmondigheid en florale aroma’s.

23

Van kiem x Biologisch

x Zonder pesticiden x 100% Belgisch x Familiebedrijf

24

passioneel product

tot kruid

Een hele waaier verse kruiden zijn niet meer weg te denken uit onze keuken, ook niet uit ons magazine. Maar weten we eigenlijk waar ze vandaan komen? Spar aankoper Halewijn Dewagter wel. Hij trekt naar familiebedrijf Vegobel in Duffel, want daar groeien onze Boni Selection biologische kruiden in indrukwekkende serres. Zo kan je er het hele jaar door mee koken. Gelukkig, want op smaak staat geen seizoen. Toch?!

Halewijn: “Verse kruiden brengen je gerechten tot leven.

Mijn favoriet? Koriander!�

25

Ken je kruid Basilicum tomaat & mozzarella, look, aubergine, courgette Lekker in pesto, tomatensoep, pastasaus

>

Dille

Vegobel is een op en top familiebedrijf met drie broers aan het roer: Arthur, Steven en Wim Lauwers.

Halewijn krijgt een hartelijke ontvangst. Meteen loodsen Arthur en Steven hem mee naar hun groen geluk: de grote serres boordevol verse kruiden.

vis, mosselen, aardappelsalade, kruidenkaas

> Lekker in een dressing of vinaigrette met yoghurt of zure room

Dragon gevogelte, salade, mosterd

> Lekker in bearnaisesaus, kruidenboter, salade Peterselie

Arthur

Steven

vis, aardappelen, eieren

> Lekker in dressings, marinades, salade, soep Koriander guacamole, wortel, pompoen, lamsvlees

> Lekker in Mexicaanse, oosterse en Aziatische gerechten

Munt aardbeien, mango, erwten, couscous, chocolade

> Lekker in thee, cocktails Rozemarijn lamsvlees, aardappelen

> Lekker in marinades, stoofpotjes Salie pompoen, kalfsvlees, lamsvlees, paling

> Lekker in een Spaanse tortilla, stoofschotels Tijm champignons, aubergine, gegrild vlees

> Lekker in thee, tomatensaus

Van sla tot kruiden

Arthur: “Het had niet zo veel gescheeld of we stonden hier tussen de kroppen sla (lacht). Het is te zeggen, onze ouders teelden sla in volle grond. Toen ze hoorden dat je sla ook in goten kan telen, waren ze meteen verkocht.

Ze trokken naar Stockholm om het procedé onder de knie te krijgen. Daar ontdekten ze dat je zo niet enkel sla, maar ook verse kruiden kan telen. Dus het duurde niet lang vooraleer ze naast sla ook verse kruiden teelden.”

Steven: “In 1995 beslisten Arthur en ik om het tuinbouwbedrijf Vegobel op te richten. En enkele jaren later kwam ook Wim erbij.

26

Het werk is goed verdeeld tussen ons drieën. Wim is verantwoordelijk voor de zaden en teelt, Arthur richt zich op het technische aspect en ik neem het commerciële luik voor mijn rekening.

In het begin teelden we enkel basilicum. Ondertussen kan je bij ons terecht voor zo’n 100-tal verschillende verse kruiden. De meest courante vind je terug in de supermarkt. De ‘speciallekes’ telen we op vraag van restaurants.”

Zaaien, kiemen & groeien Arthur: “We hebben meerdere serres want niet alle kruiden wensen eenzelfde temperatuur.

passioneel product

De meeste kruiden worden direct in potjes gezaaid.

Bieslook planten.

Bieslookwortels vergaren.

Steven: “De zakjes zijn composteerbaar. Dat is beter voor het milieu!”

Het zaaiproces verloopt wel gelijkaardig voor alle kruiden, al zijn er ook daar enkele uitzonderingen zoals tijm, rozemarijn, munt en bieslook. De eerste drie worden gestekt in plaats van gezaaid. En bieslook zaaien we eerst in volle grond.

Wanneer de plantjes na de zomer afsterven, halen we de wortels uit de grond en vriezen ze in. Na de winter ontdooien we ze, spoelen ze grondig en planten ze in potjes. Een zaaimachine neemt het zaaien van de overige kruiden voor zijn rekening. In een vochtige, warme ruimte ontkiemen de plantjes het best. Eens ze wat gegroeid zijn, mogen ze de

Verzorgtips

bewegende goten in. Hoe groter de plantjes, hoe breder de goten worden.

Het grote voordeel van het gotensysteem is dat er veel plantjes op een relatief kleine oppervlakte kunnen groeien.”

Steven: “We proberen te streven naar een teelt die zo milieuvriendelijk mogelijk is. Zo wordt het overtollige water uit de goten gefilterd en opnieuw gebruikt. En onze biologische kruiden zijn vrij van pesticiden en andere chemicaliën.

Insecten houden we weg door grote klevende banden te hangen boven de plantjes. Dat zijn de perfecte vliegenvangers!”

1.

Verse kruiden slorpen graag zelf water op.

Voorzie onderaan een bodempje water, in plaats van het op de aarde te gieten. Zo kunnen de wortels zelf aan de slag.

2. Zet je kruiden op een

plaats met genoeg licht en met een constante temperatuur. Harde kruiden zoals rozemarijn en tijm kunnen ook buiten overleven.

3. Knip ze van tijd tot De gele, plakkende vliegenvangers.

tijd bij, zo kan je plantje bij optimale omstandigheden opnieuw groeien.

27

Schoonheid Brouwen.

Tripel Karmeliet is het werk van liefde, geduld en passie. Zeven generaties van hard werken, gestaag vervolmaken van brouwerskennis en onophoudelijk streven naar perfectie, gingen vooraf aan dit uitzonderlijk staaltje vakmanschap in dit uitmuntende bier.

Tripel Karmeliet wordt gebrouwen volgens een 3 granen-recept uit 1679, dat zijn oorsprong vindt in een Dendermonds Karmelietenklooster.

Een genuanceerde tripel, verfijnd en uitgebalanceerd. Een prachtige harmonie van gerst, haver en tarwe met zachte, bloemige tonen en een verrassend delicate smaak.

Dit tijdloze bier is de belichaming van onze onophoudelijke zoektocht naar schoonheid. Dit is Tripel Karmeliet. 7 generaties, 3 granen, 1 recept.

Sinds 1679.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

atelier In ons atelier gaan we de Spaanse toer op. Maar geen paella of patatas bravas deze keer, wel pinchos, montaditos en samchef Michaëla leert de lezers de faina. kneepjes van de Spaanse keuken.

Daar klinken ze op met … echte sangria. Olé!

r e i l e t a k Koo

Eviva España!

Ook Spaanse keuken koken?

Volg de workshop ‘Spaanse keuken’ bij Colruyt Group Academy.

Met dank aan: De Keyser & de Kok in Zaffelare - www.dekeyserendekok.be

29

Wat zijn pinchos?

In Noord-Spanje zie je in elke horeca­ zaak pinchos staan. Dat zijn kleine snacks opgebouwd uit verschillende ingrediënten op een prikker. Je mag er zelf zoveel nemen als je wil. De prikkers moet je wel goed bijhouden, want de uitbater telt ze om te berekenen hoeveel je moet betalen.

Pincho ‘cocktailgarnaal met artisjok en serrano’ 8 stuks

. 15 min

8 Spar cocktailgarnalen 1 blik Boni Selection artisjokharten 8 flinterdunne plakjes serranoham 1 plantje bladpeterselie kwartje citroen Boni Selection Griekse olijfolie extra: 8 bamboeprikkers 1. Snij de peterselieblaadjes fijn.

2. Snij 8 partjes van de artisjok.

3. Snij de plakjes ham doormidden.

4. Steek 1 garnaal, 1 partje artisjok en 1 plakje serrano op een prikker.

Doe dit ook voor de 7 andere prikkers.

5. Besprenkel met olijfolie en een kneepje citroensap.

Breng op smaak met peper en zout.

6. Bestrooi met peterselie en serveer.

Georgette 58 jaar

. Lokeren

De Spaanse keuken is voor mij …

“Pinchos natuurlijk! Lekkere hapjes die je met iedereen kan delen. Gezelliger kan haast niet. Deze maand trek ik zelf nog naar Spanje. Ik kijk nu al uit naar het lekkere eten!”

Georgette: “De allerlekkerste pinchos at ik op reis in San Sebastian.”

30

atelier Pincho ‘Gilda’ 8 stuks

. 10 min

8 ingelegde chilipepers (peperoncini) 8 Spar groene olijven zonder pit 8 gezouten ansjovisfilets 8 Boni Selection ingelegde zilveruitjes extra: 8 bamboeprikkers 1. Steek de ingrediënten op prikkers.

2. Serveer onmiddellijk of dek ze af met plastic folie, anders droogt de ansjovis uit.

Karine

52 jaar . Zele De Spaanse keuken is voor mij …

“Nog vrij onbekend. Ik eet graag Spaanse gerechten, maar heb ze zelf nog nooit bereid. Dit kookatelier is dus de ideale gelegenheid om mijn grenzen te verleggen!”

Karine: “Toegegeven, het amandeljasje smaakt verfijnder dan een jasje van paneermeel.”

Pincho ‘scampi in een amandeljasje’ 16 stuks

. 30 min

16 grote, rauwe scampi’s 65 g vloeiende bloem 250 g Spar amandelschilfers 50 g panko Boni Selection arachideolie 1. Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten. Verwijder het darmkanaal.

2. Doe de bloem in een kom met een snuif zout. Klop er ± 250 ml water door, tot je een glad beslag krijgt.

3. Meng de amandelen met de panko.

4. Hou de scampi’s aan het staartstukje vast en dop ze in het beslag. Laat uitlekken. Haal vervolgens door het amandelmengsel. Druk goed aan met je vingers.

5. Verhit 3 cm olie in een pot en frituur de scampi’s goudbruin aan elke kant.

6. Laat uitlekken op keukenpapier.

7. Steek er een prikker door en serveer.

31

Ann: “Supersimpel die pan catalan, en toch boordevol smaak. De lookadem neem ik er graag bij!”

Montadito pan catalan (tomatenbrood)

8 stuks

. 20 min

8 sneden Spar ciabatta 4 overrijpe, kleine tomaten 2 teentjes look Boni Selection Griekse olijfolie fleur de sel 1. Bestrijk het brood langs beide zijden met olijfolie.

2. Rooster onder een hete grill aan beide kanten goudbruin.

3. Wrijf de warme sneden brood aan 1 kant in met look en knijp de gehalveerde tomaten erover terwijl je ze in het brood wrijft. Gooi de tomatenschil weg.

4. Besprenkel met een paar druppels olijfolie en kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.

5. Serveer onmiddellijk, voor het brood zacht wordt.

Ann

50 jaar . Amougies De Spaanse keuken is voor mij …

“Veel groenten, kruiden en smaak. Paella maak ik wel eens, maar aan montaditos heb ik me nog nooit gewaagd. Fijn dat we op dit atelier een stapje verder gaan dan de klassiekers die iedereen kent!”

32

De juiste Spanjaard in je glas?

Wijntips op p. 104!

TIP

Leg bovenop het broodje nog een plakje serranoham of manchego.

atelier

Wat zijn montaditos?

Bij de montadito staat het geliefkoosde ‘el pan’ centraal.

Het zijn kleine broodjes belegd met van alles en nog wat.

Het verschil met pinchos en tapas? Pinchos zitten op een prikker en tapas eet je met een vork.

Montadito con conchas 8 stuks

. 20 min

8 sneden Spar ciabatta 16 sint-jakobsnoten Boni Selection Griekse olijfolie

1 el citroensap ½ rode Spaanse chilipeper

1. Rooster de sneden brood.

2. Snij de chilipeper fijn.

3. Meng 2 el olijfolie met het citroensap. Kruid met peper en zout.

4. Bak de sint-jakobsnoten kort aan beide zijden aan in olie op een hoog vuur.

5. Schik de zeevruchten op de sneden brood.

6. Bestrijk ze met de vinaigrette en bestrooi met chilipeper.

33

Ann: “De Super 8 Flandrien en IPA zijn wel op en top Belgisch, maar ze passen toch goed bij de montaditos!”

Montadito con morcilla 8 stuks

. 30 min

2 lange rode puntpaprika’s 200 g bloedworst 1 kl rode wijnazijn snuifje gemalen komijn 8 sneden Spar ciabatta ½ teentje look 1 el bladpeterselie Boni Selection Griekse olijfolie 1. Maak een kleine inkeping in de punt­ paprika’s, strooi er wat zout in en schud de paprika’s.

2. Verhit 3 el olijfolie in een pan op een laag vuur. Bak de puntpaprika’s aan beide zijden, tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

3. Verwijder de steeltjes en zaadjes en snij in repen. Meng met de azijn en komijn en hou warm.

4. Snij de bloedworst in plakjes van 1 cm.

Bak ze in olijfolie op een matig vuur aan beide kanten knapperig.

5. Rooster het brood licht en wrijf het zachtjes in met look. Besprenkel met wat olijfolie en leg de paprika’s en hete bloed­ worst erop. Snipper de bladpeterselie fijn.

6. Werk af met fijngehakte bladpeterselie en serveer onmiddellijk.

34

HOLA!

atelier

In Las Brisas Garnacha proef je rode vruchten, perfect om sangria mee te maken!

Victoria

21 jaar . Gent De Spaanse keuken is voor mij …

“Sharen! Alles gewoon op tafel zetten en aanvallen. Op kot kom ik vaak samen met vriendinnen en dan voorzien we elk – tapasgewijs – een hapje.

Supergezellig!”

Sangria 4 personen koelen: 1 u

. bereiden: 20 min +

1 fles fruitige, rode wijn 5 el cognac 2 el suiker ½ l spuitwater 2 kleine bio citroenen 3 bio sinaasappelen 200 ml Spar vers sinaasappelsap extra: ijsblokjes

Liever kant-enklaar? Kies dan voor Quint rood of wit, Marie Galante of Don Simon 0,0.

1. Doe een handvol ijsblokjes in een schenkkan. Giet de wijn en cognac erover.

2. Roer de suiker erdoor, tot deze oplost.

3. Overgiet met spuitwater en sinaas­ appelsap.

4. Plaats koel.

5. Snij de citrusvruchten in flinterdunne plakjes.

6. Doe het fruit in een gekoelde kom en schenk de sangria erover.

35

Michaëla: “De papas arrugadas, een typisch gerecht van de Canarische eilanden, worden daar in zeewater gekookt.”

Papas arrugadas con mojo verde 4 personen

. 45 min

1 kg Spar krielaardappelen zeezout mojo: 100 g Spar ciabatta 4 tenen look 1 kl gemalen komijn

6 el sherryazijn 20 g koriander 2 el bladpeterselie 200 ml Boni Selection Griekse olijfolie

1. Mojo: bak het brood in olijfolie en breek in stukjes. Pel de look en snij fijn.

2. Knip de koriandersteeltjes en blaadjes in stukken en doe samen met de look, de azijn, de komijn, de peterselie en het gebakken brood in een hakmolentje en mix fijn. Meng er geleidelijk aan olie en zout door naar smaak.

3. Spoel de aardappelen grondig en zet ze in een pot onder water.

Voeg per 1,5 l water 50 g zeezout toe.

4. Breng aan de kook en laat ze net gaar koken.

5. Giet ze af, maar laat nog een bodempje water over. Zet de pot terug op het vuur, zet het vuur laag en laat de aardappelen ongeveer 7 min ‘drogen’.

6. Wentel ze daarbij rond in de pot om te voorkomen dat ze aanbranden. Je zal zien dat het zout rond de aardappeltjes kristalliseert.

7. Serveer onmiddellijk met de mojo verde.

36

atelier

Wat is samfaina?

Hoewel samfaina van oorsprong Catalaans is, kan je het gerust vergelijken met een Franse ratatouille.

Sofrito, een saus met look en tomaat, is de belangrijkste smaakmaker en meteen ook de basis voor het gerecht.

Samfaina (pittige groenteschotel) 4 personen

. 1u

sofrito: 300 g rijpe tomaat 2 tenen look 1 ui 60 ml Boni Selection Griekse olijfolie samfaina: 2 aubergines 3 stevige, kleine courgettes 2 rode paprika’s

1 gele paprika 2 tenen look 300 g rijpe tomaat 1 plantje basilicum 3 takjes tijm 1 kl gerookt paprikapoeder 1 kl espelettepeper 100 ml Boni Selection Griekse olijfolie

1. Sofrito: pel de ui en snij in halve, fijne ringen. Pel de look en snipper fijn. Ontvel de tomaten en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn.

2. Verwarm de olijfolie in een pot op een matig vuur. Voeg de ui en een snuif zout toe en roerbak 15 min. Roer de look erdoor en bak nog 2 min.

3. Voeg de tomaten toe, meng en zet het vuur laag. Laat afgedekt 20 min sudderen.

4. Samfaina: snij de aubergines in blokjes, de paprika’s in repen en de courgettes in halve plakjes.

5. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak grof.

6. Pel de look en snij hem samen met de tijmnaaldjes fijn.

Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.

7. Verhit de olijfolie in een gietijzeren pot op een matig vuur. Bak de aubergines, courgettes en paprika’s. Voeg de look toe en roerbak 6 min.

8. Voeg de gehakte tomaten toe. Dek de pot af en laat 5 min stoven.

9. Voeg de sofrito toe en laat zonder deksel sudderen tot de groenten zacht zijn.

10. Schep het paprikapoeder, de tijm en de basilicum erdoor.

Breng verder op smaak met espelettepeper en zout.

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 9 t.e.m. 22 mei!

filmpje op mijnspar.be 37

Nick

54 jaar . Ternat De Spaanse keuken is voor mij …

“Zon en kleur in je bord!

De zarzuela die ik vandaag leerde maken, past helemaal in dat plaatje. Deze kleurrijke soep is een prachtig stukje Spaanse kustkeuken.”

Jolien

20 jaar . Londerzeel De Spaanse keuken is voor mij …

“Sangria en churros! En ik heb geluk, want vandaag leren we beide zelf klaarmaken. Spanje is een van mijn favoriete reisbestemmingen. Elk jaar bezoek ik een andere streek. En elk jaar opnieuw is het een vakantie vol lekker eten!”

38

atelier

Orballo Albariño, Rias Baixas: de ideale ‘compañero’ bij vissoep!

Op p. 102 ontdek je waarom je bij vissoep niet om deze wijn uit Galicië heen kan.

Zarzuela 8 personen

Nick: “Wat heb ik vandaag geleerd?

Dat proeven superbelangrijk is. En dat Spaanse vissoep overheerlijk is!”

. 45 min

600 g stevige witte vis (kabeljauwhaasje of lotte) 600 g roodbaarsfilet 600 g gamba’s 300 g Spar mosselen 300 g inktvis of gemengde zeevruchten 4 bokalen visfond van 400 ml 250 ml droge, witte wijn Boni Selection Griekse olijfolie 100 g Spar amandelpoeder

2 el bladpeterselie sofrito: 60 ml Boni Selection Griekse olijfolie 1 witte, grote ui 2 tenen look 1 groene chilipeper (piccantina) 300 g rijpe tomaat laurierblad 1 sinaasappel 1 rode paprika

1. Spoel de mosselen grondig en verwijder de kapotte schelpen. Doe ze in een pot met aanhangend vocht. Zet het deksel op de pot en breng aan de kook. Schud de pot halverwege op en laat de mosselen net openkoken.

2. Haal de mosselen uit de pot en zet opzij.

Zeef het mosselvocht en hou bij.

3. Sofrito: pel de ui en snij in fijne ringen. Snij de paprika in stukjes, pel de look en rasp de tomaten.

4. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij fijn.

5. Snij met een dunschiller een stuk van de sinaasappelschil.

6. Verwarm de olijfolie en stoof de uiringen zacht onder voortdurend roeren. Voeg de look, chilipeper en paprika toe. Laat zachtjes verder bakken.

7. Voeg de tomaten toe en laat droog stoven.

Overgiet met de witte wijn en laat even uitdampen. Giet 1 bokaal visfond en 1 bokaal water erbij. Voeg de sinaasappelschil en een laurierblaadje toe en laat 15 min op een zacht vuur pruttelen.

8. Verwijder het laurierblad en de sinaasappelschil en mix de sofrito.

9. Druk door een zeef in een grote pot en voeg het mosselvocht en de rest van de visfond toe. Breng aan de kook.

10. Roer het amandelpoeder erdoor.

11. Snij de vis in stukken en leg ze in het vocht.

Leg de inktvis onderaan. Leg vervolgens de vaste vis, roodbaars en gamba’s erop.

12. Laat op het laatste moment de zeevruchten en mosselen even mee opwarmen.

13. Werk af met fijngehakte peterselie en serveer met knapperig brood.

39

Hilde

50 jaar . De Pinte De Spaanse keuken is voor mij …

“Een verrassing! Samen met Els maak ik mar i muntanya.

De combinatie van kip en scampi is niet alledaags, maar toch gaan ze mooi samen. Er komen eigenlijk heel veel typisch Spaanse smaken samen in dit gerecht. Muy sabroso!”

Michaëla: “Mar i muntanya is een Catalaanse uitdrukking voor een gerecht dat typische ingrediënten uit de bergen en de zee combineert.”

Els

55 jaar . Meise De Spaanse keuken is voor mij …

“Een smaakvolle keuken met topingrediënten. Heerlijke charcuterie en kaas, gegrilde gamba’s, gefrituurde vis, …

Sowieso wil ik de picada thuis ook als topping bij andere gerechten gebruiken.

Zo lekker!”

40

atelier Mar i muntanya (zee en berg) 4 personen

. 1u

4 kippenbillen 2 tenen look 4 rijpe tomaten 3 lente-uitjes 100 ml droge, witte wijn 12 grote, rauwe scampi’s ½ kl saffraandraadjes 250 g rijst Boni Selection Griekse olijfolie 1 el bladpeterselie picada: 4 tenen look 12 Spar blanke amandelen 12 Spar blanke hazelnoten 1 snee ciabatta 1 kl saffraandraadjes 2 el bladpeterselie 3 el Boni Selection olijfolie 1. Snij de lente-uitjes in fijne ringen. Pel de look en snipper fijn.

Snipper de bladpeterselie fijn.

2. Rasp de tomaten.

3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren pot.

4. Snij de kippenbillen door op het gewricht. Kruid het vlees met peper en zout.

5. Bak de stukken kip op een matig vuur goudbruin aan alle zijden en haal ze uit de pot.

6. Bak in dezelfde olie de lente-ui en schep regelmatig om. Voeg na 5 min de look en geraspte tomaat toe.

7. Roerbak verder, tot de ui zacht is en het vocht van de tomaten verdampt.

8. Besprenkel met wijn en laat de alcohol verdampen.

9. Voeg de kip toe, kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Overgiet met ½ l water.

10. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat 40 min sudderen zonder deksel.

11. Picada: rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

12. Rooster het brood en snij in stukjes.

13. Pel en snipper de look fijn.

14. Stamp in een grote vijzel eerst de look met een snuif zout fijn.

Voeg de noten, het brood en de saffraan toe. Stamp verder tot een dikke, smeuïge pasta.

15. Schep de olie en fijngehakte peterselie door de picada en laat rusten op kamertemperatuur.

16. Kook de rijst en laat intussen de saffraandraadjes trekken in 2 el warm water.

17. Voeg de hele scampi’s bij de kip en laat 5 min garen in de saus.

18. Schep er 2 el picada door en verhit nog 10 min.

19. Roer de saffraan met vocht door de warme rijst.

20. Serveer de stoofschotel met de rijst en de rest van de picada.

Spanjaarden beschouwen riojawijnen zoals deze als dé allerbeste wijnen. Waarom?

Dat lees je op p. 104.

Hilde: “Een rioja, natuurlijk! De Selección de Fincas - Crianza staat zijn mannetje bij ons krachtig gerecht.”

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 25 april t.e.m. 8 mei!

41

Wat zijn churros?

Wij hebben smoutebollen, de Spanjaarden churros. Dat zijn gefrituurde deegslierten, waarvan de doorsnede de vorm van een ster heeft.

Zo worden ze binnenin gelijkmatig gaar. Slimme jongens, die Spanjaarden!

Victoria: “In Spanje dop je churros in warme chocoladesaus.

Wij wentelen ze in kaneelsuiker.�

42

atelier

Jolien: “Die vanille- en kaneeltoets geven de churros net dat tikkeltje extra. Om duimen en vingers van af te likken!”

Churros 6 personen

. 30 min

1 Boni Selection bio citroen ½ vanillestokje 25 g Spar boter 250 g vloeiende bloem 1 kl natriumbicarbonaat 500 ml Boni Selection zonnebloemolie

kaneelsuiker: 100 g fijne suiker 1 kl kaneelpoeder extra: spuitzak of churrospistool

1.

2.

3.

4.

Kaneelsuiker: meng de suiker met het kaneelpoeder.

Snij met een dunschiller een stuk citroenschil af.

Snij het vanillestokje in de lengte middendoor.

Giet ½ l water in een pot en voeg de vanillestok, citroenschil, boter en 1 kl zout toe. Breng aan de kook.

5. Verwijder de vanillestok en citroenschil. Neem de pot van het vuur en voeg alle bloem en natriumbicarbonaat in een snelle beweging toe.

6. Klop zo snel mogelijk met een garde tot een glad beslag. Door de warmte gaart de bloem.

7. Schep het beslag in een churrospistool of spuitzak met gekarteld mondje.

8. Giet de zonnebloemolie in een pot. Zorg ervoor dat max. 1⁄3 van de pot gevuld is.

9. Verhit de olie tot 180°C. Spuit de churros voorzichtig rechtstreeks in de olie. Knip het deeg af met een schaar.

10. Draai ze met een vork en bak goudbruin en gaar in 2 à 3 min.

11. Laat uitlekken en rol ze door de kaneelsuiker.

Tip: laat de vanillestok en citroenschil na het koken een paar uur ‘trekken’ in het water. Zo krijg je nog meer smaak. Ga dan verder met stap 5.

43

mijn week

“Tomaten?

Dagelijkse kost!”

In ‘Mijn week’ volgen we een klant in de winkel en vragen we hem of haar uit over kook-, drink- en eetgewoonten. Het team stelt de klant producten en recepten op maat voor.

Laila 38 jaar, getrouwd, heeft 2 kinderen

Kookt zoveel mogelijk vers en schotelt haar gezin een mix van Marokkaans, Belgisch en Italiaans voor.

In de week moet het snel gaan.

Op zondag is er meer tijd en maakt ze graag ook nog een hapje of voorgerecht.

Koopt niet zo prijsbewust. Probeert wel seizoensgebonden te koken en overschotten te vermijden.

Gaat één keer in de week naar de supermarkt. Extra’s koopt ze in de slager of bakker om de hoek.

45

5 producten

op maat van Laila

Laila: “Ik kies geregeld voor vegetarische alternatieven.”

Laila: “Op vrijdagavond mag de oudste iets langer opblijven. Dan maken we er een klein feestje van met een leuke film en chips.”

Boni Selection hand cooked chips rosemary De mediterraanse zon in chipsvorm en dan nog hand cooked? Zalig!

Lucie’s granola Deze ambachtelijke granola is op en top Belgisch en bestaat uit havervlokken, noten, pitten en zaden.

Daar komt nog agavesiroop bij om het wat zoet te maken.

Spar vegetarische mediterraanse carré Voor elke maaltijd vind je wel een vegetarische vleesvervanger bij Spar.

Coeur de boeuftomaat Deze tomaat is zoeter en minder waterig dan andere. Daardoor kan je hem makkelijker in schijfjes snijden. Ideaal voor een salade!

46

Spar zwarte olijven met pit De olijven met pit hebben iets meer smaak dan die zonder. Perfect voor de kleine honger!

Laila: “Naast tomaten heb ik ook altijd groene of zwarte olijven in huis.”

mijn week Bulgursalade met paprika, tomaat en abrikoos 4 personen

. 45 min

125 g Boni Selection bulgur 1 rode puntpaprika 1 wortel 2 tomaten ½ komkommer 10 blaadjes munt ½ plantje platte peterselie 250 ml tuinkruidenbouillon

1 kl Boni Selection komijn 1 kl Boni Selection koriander 6 Spar gedroogde abrikozen 150 g feta 50 g Boni Selection zwarte ontpitte olijven Boni Selection espelettepeper citroensap (naar smaak) 50 ml Boni Selection Griekse olijfolie

1. Breng de tuinkruidenbouillon met komijn en koriander aan de kook.

2. Giet de hete bouillon over de bulgur en laat afgedekt 10 min zwellen.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika en snij in blokjes.

4. Laat de abrikozen 10 min zwellen in lauw water.

5. Schil de wortels en rasp grof.

6. Snij de komkommer in blokjes.

7. Verwijder de zaadjes van de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.

8. Snipper de munt en peterselie fijn.

9. Snij de abrikozen in fijne reepjes en de olijven in ringen.

10. Meng de blokjes komkommer, zoete puntpaprika en tomaten met de geraspte wortel, fijngesnipperde kruiden en abrikozen onder de bulgur.

11. Breng op smaak met piment d’espelette, zout en citroensap.

12. Roer er wat Griekse olijfolie door.

13. Werk af met zwarte olijven en verkruimel de feta erover.

Een gezonde lunch is een must.

Ik ontbijt altijd voor de kinderen uit bed zijn, zelfs in het weekend. Zo kan ik nog even op mijn positieven komen. Mijn ontbijt is een boterham met kaas. Om tien uur heb ik nood aan extra energie in de vorm van een kommetje yoghurt met granola en fruit.

En als lunch kies ik resoluut voor een slaatje met tomaat (lacht). Wat variatie op lunchvlak is meer dan welkom!

Een voedzame salade

is de perfecte lunch

47

Visschotel

met pure smaken

Laila: “We eten vaak kabeljauw en zeetong, maar ik sta altijd open voor iets nieuw, zoals dit gerechtje met zeebaars!�

48

mijn week

Laila’s keuken Tajine van gebraden kip met citroen en olijven

Spruitjes

Halal: “Vlees moet halal zijn. Dat vind je meer en meer in de supermarkt, en natuurlijk ook bij onze lokale slager.”

Specialiteit: “Tijdens familiebijeenkomsten vragen ze me vaak om de Marokkaanse thee te maken.”

Minstens één keer in de week vis.

Mijn man doet nachtshiften. Op maandag, dinsdag en donderdag kookt hij. Op woensdagen vrijdagmiddag werk ik niet en kook ik. We hebben een vaste weekplanning, dat werkt voor ons het best: maandag eten we vegetarisch, dinsdag vis, woensdag pasta en donderdag een gegrild stukje vlees. Doordat mijn man lang aan de Middellandse Zee heeft gewoond, kan hij zijn wekelijkse stukje vis echt niet missen. Dus dinsdag is visdag! Als er een vissoort is waar ik graag nog eens mee zou koken, is het zeebaars. Maar wat maak ik erbij?

Inspiratie:

“Uit de kookboeken van Rens Kroes haal ik ideetjes voor gezonde lunches en tussendoortjes.”

Kervelpuree met zongedroogde tomaten, zeebaars en hollandaisesaus met tomatenstukjes 4 personen

. 1u

900 g Spar pureeaardappelen 4 bussels kervel 150 ml Boni Selection volle melk 1 el Spar boter 50 g Boni Selection zongedroogde tomaten 4 Spar zeebaarsfilets (op vel) 2 pruimtomaten

hollandaisesaus: 3 eidooiers 250 g geklaarde boter 1 bio citroen 1 el witte wijnazijn cayennepeper nootmuskaat

1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water gedurende ± 20 min. Voeg de laatste 2 min de kervel toe.

2. Giet af en laat even drogen. Voeg de boter en melk toe en stamp tot puree. Snipper de zongedroogde tomaten fijn en roer onder de puree. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

3. Pel de pruimtomaten, snij in 4 en verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Hollandaisesaus: smelt 200 g geklaarde boter en haal van het vuur.

5. Snij zeste van een halve bio citroen. Pers de citroen uit.

6. Klop de eidooiers los met de witte wijnazijn, een snuifje cayennepeper en zout.

7. Zet op een medium vuur en blijf

kloppen tot de massa schuimig wordt en gaat binden.

8. Haal de dooiers van het vuur, anders gaan ze schiften.

9. Voeg de gesmolten, geklaarde boter al kloppend en straalsgewijs toe tot je een gebonden warme ‘mayonaise’ krijgt.

10. Breng verder op smaak met de zeste van citroen, het citroensap, de cayennepeper en het zout. Roer de tomatenblokjes eronder.

11. Verhit de overige 50 g geklaarde boter in een antikleefpan.

12. Bak de zeebaars op de velkant gedurende 3 min. Kruid met zwarte peper en zout. Keer om en laat nog 2 min bakken op de andere kant.

13. Serveer de kervelpuree met de gebakken zeebaars en lepel de hollandaisesaus erover.

49

Een Aziatische klassieker

met veel groenten

Een kidsproof gerecht boordevol groenten.

Nasi goreng met Chinese kool en kalkoenspek 4 personen

. 1u

Ik zou graag wat meer Aziatisch koken. Want vaak zijn dat gerechten met veel groenten, die toch heel smaakvol zijn.

Precies wat ik nodig heb, want mijn kinderen zijn niet zo zot van groenten.

We moeten soms heel creatief zijn om ervoor te zorgen dat ze voldoende vitaminen binnen krijgen. Rijst vinden ze superlekker. Dus als ik dat kan combineren met groenten …

220 g Boni Selection basmatirijst 440 ml water 1 ui 1 teen look 125 g peulen 2 wortels 200 g Chinese kool

100 g sojascheuten 1 kl sambal 3 el sojasaus 2 kl rijstazijn 2 el ketjap 3 el Boni Selection sweet chilisaus 1 kl sesamolie

1 plantje koriander 140 g kalkoenspekreepjes 4 el geroosterde uitjes 125 g Spar cocktailgarnalen 2 Spar eieren arachideolie

1. Spoel de rijst en kook gaar onder deksel in 440 ml water op een zacht vuur volgens de bereidingstijd op de verpakking.

2. Verhit 1 el arachideolie met 1 kl sesamolie in een antikleefpan.

3. Roer de eieren los en voeg toe aan de pan. Bak tot een mooie omelet en draai om als de bovenkant ‘droog’ is. Rol de omelet op en snij of knip in fijne reepjes.

4. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en

pers fijn.

5. Snipper de Chinese kool fijn. Schil de wortels en snij in de lengte in 2. Snij in fijne schuine stukken. Snij de peulen in schuine stukken.

6. Verhit arachideolie in een wok en bak de spekreepjes krokant.

7. Voeg de ui en look toe en roerbak glazig.

Voeg de peultjes, wortelen en Chinese kool toe. Roerbak tot ze bijna gaar zijn.

8. Roerbak de sambal gedurende 1 min mee met de groenten.

9. Voeg de rijst toe en laat krokant bakken.

Breng op smaak met sojasaus, rijstazijn, ketjap en sweet chilisaus.

10. Roer de omeletreepjes, fijngesnipperde koriander en sojascheuten eronder.

11. Haal van het vuur en werk af met cocktailgarnalen en geroosterde uitjes.

50

mijn week Flantaart 8 personen

. 30 min + 1 u in de oven

1 verpakking Spar bladerdeeg 1 el Spar boter 1 el Boni Selection patisseriebloem pudding: 150 g Boni Selection melk 30 g suiker

15 g vanillepuddingpoeder 1 eierdooier 1 vanillestok flanbeslag: 355 ml Boni Selection volle melk 50 g suiker

1. Pudding: klop de melk met de eidooier, de suiker en het puddingpoeder los met een klopper.

2. Breng al roerend aan de kook tot de pudding begint te binden.

Laat nog 1 min, al roerend, doorkoken en haal van het vuur.

3. Schep de pudding over in een ander kommetje en dek af met plastic folie. Laat afkoelen in de koelkast.

4. Flanbeslag: doe de melk in een ruime mengkom. Scheid bij 2 eieren het eiwit van de eidooiers. Voeg de 2 eidooiers en 2 volledige eieren bij de melk. Bewaar het eiwit apart. Voeg de bloem en suiker toe en mix met de staafmixer tot een glad beslag.

5. Snij de vanillestok in de lengte in 2 en schraap de zaadjes er met

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

45 g Boni Selection patisseriebloem 4 Spar eieren extra: 1 taartvorm (Ø 24 cm)

een mes uit. Voeg toe aan het melkmengsel. Voeg ook de pudding toe en mix opnieuw met de staafmixer.

Verwarm de oven voor op 170°C. Klop de 2 eiwitten stijf en spatel onder het flanmengsel.

Vet een taartvorm in met boter en bebloem.

Leg het taartdeeg in de ingevette en bebloemde taartvorm.

Giet de flanvulling op het taartdeeg en plaats 1 u in de voorverwarmde oven.

Haal de taart uit de oven en plaats er een taartrooster bovenop.

Draai de taart om op de rooster. Verwijder de bakvorm en laat ondersteboven minstens 15 min afkoelen.

Draai de flantaart om en snij in stukken.

Laila: “Ik zou graag meer bakken, maar heb soms schrik dat het zal mislukken.”

Taart met

100% slaagkans

51

Pastilla met kip en amandelen 8 personen

. 1 u 40 min + 30 min in de oven

5 Spar kippendijen 3 dikke uien 1 kl Boni Selection gemberpoeder 1 dopje Boni Selection saffraan 1 kl Boni Selection kaneelpoeder 1 kl Boni Selection kurkuma 1 plantje platte peterselie

1 plantje koriander 2 el Boni Selection honing 7 Spar eieren 150 g Spar gepelde amandelen 110 g poedersuiker 2 kl oranjebloesemwater 15 vellen filodeeg

150 ml Boni Selection zonnebloemolie afwerking: 2 kl Boni Selection kaneelpoeder 10 g poedersuiker extra: taartvorm (Ø 26 cm)

1. Snipper de peterselie en koriander fijn.

2. Pel de uien en snipper fijn. Bak de uien glazig in een kookpot met dikke bodem in 4 el arachideolie. Laat de saffraan en ½ kl kaneel, kurkuma en gemberpoeder meebakken. Kruid met zwarte peper en zout.

3. Voeg de stukken kip toe en roer goed door. Laat onder deksel op een zacht vuur 5 min sudderen.

4. Voeg 4 dl water toe. Breng aan de kook.

Plaats onder deksel en laat gedurende 45 min op een zacht vuur sudderen.

Roer af en toe.

5. Haal de kip met een schuimspaan uit de saus.

6. Voeg de honing toe en klop 6 eieren door de saus. Laat rustig koken tot een

droge massa.

7. Meng de fijngesnipperde groene kruiden eronder en laat afkoelen.

8. Trek het kippenvlees in kleine stukken van de botten.

9. Rooster de amandelen in een pan zonder vetstof al roerend op een zacht vuur. Mix ze fijn in een hakmolen met ½ kl kaneelpoeder, poedersuiker en het oranjebloesemwater.

10. Warm de oven voor op 180°C. 11. Smeer de taartvorm in met een laagje zonnebloemolie.

12. Leg 2 met boter ingesmeerde vellen filodeeg kruislings op de bodem. Leg op de rand van de taartvorm 7 ingevette filodeegvellen. Laat het teveel aan filodeeg uit de taartvorm hangen.

13. Bedek de bodem met een laag afgekoeld kippenvlees en bedek met 2 ingevette filodeegvellen.

14. Bedek met de eiermassa en opnieuw met 2 ingevette filodeegvellen.

15. Bedek tot slot met de gemalen amandelen.

16. Vouw de overhangende filodeegvellen naar binnen en bestrijk met eigeel.

17. Leg daarop nog twee ingevette filodeegvellen. Stop deze goed aan de rand in.

Smeer in met eigeel.

18. Zet 30 min in de voorverwarmde oven.

Haal uit de oven en werk af met poedersuiker en kaneel.

52

mijn week

Na het vasten volgt de iftar.

. In het begin is het even Van 5 mei tot 4 juni is het ramadan en wel snel gewoon. Elke doorbijten, maar je wordt het vast iftar, de eerste maaltijd na dag kijken we natuurlijk uit naar de een Marokkaanse klassieker zonsondergang. Dan staat er geregeld pastilla. Dat vergt wel wat op het menu, zoals een traditionele te meer van. werk, maar achteraf geniet je er des

Marrokaans gebak

gevuld met lekkers

53

Brood & co

Energiebom

Gl ut en vr ij Moet je brood laten als je glutenvrij eet?

Nu niet meer. Geniet met een gerust gevoel van glutenvrij brood wit of meergranen (500 g).

Yula Amazonian energy drink açai berry & spice of lemon & ginger (25 cl)

Boni Selection up (25 cl): exotische energy drink

Saladekameraden La ct os ev rij Becel pure margarine (225 g) is 100% plantaardig en vrij van palmolie. Dat is puur genieten!

Bonduelle kikkererwten, rode kidneybonen of edamamebonen (2 x 80 g) zijn met hun kleine formaat perfect geschikt om toe te voegen aan je salade. Lekker én extra voedzaam!

La ct os ev rij Alpro pakt uit met Alpro bio margarine, een 100% plantaardige margarine die ook nog eens biologisch is.

Zoet en zout? Dat combineert Côte d’Or in één heerlijk stuk chocolade: Côte d’Or caramel salé tablet (150 g).

54

Vandemoortele is bekend voor zijn fijne oliën en dat is de basis voor Vandemoortele mayonaise met ei of citroen (400 ml). Suiker of additieven komen er helemaal niet aan te pas.

Feuille d’Or makreelfilets op Mediterraanse wijze (125 g) hebben een fijne smaak die wonderwel past in een salade met tomaat, komkommer, olijven en kwartjes gekookt ei. Zeker proberen!

nieuw

Opkikker

Campina volle romige yoghurt aardbei of bosbes (450 g)

San Pellegrino clementina (33 cl): bruisende drank op basis van mandarijn-, sinaasappel-, en clementinesap

Del Monte Fruit Fusions ananas gold op kokoswater of perzik en peer op vlierbloesemwater (2 x 113 g)

Zaga Zoe! bio appelsap (20 cl): appelsap met leuke print van Paw Patrol

May Tea groene thee met muntaroma (1 l): geĂŻnfuseerde ijsthee

Lipton ice tea mint & watermelon (500 ml): verfrissende drank met thee-extract

Fingerfood Verwenmoment Kleenex wipes water fresh gentle (12 stuks): voor handen en gezicht met aloĂŤ vera en vitamine E

Fan van krokante jasjes? Serveer heerlijke Empanadas (6 stuks), Spaanse deeghapjes gevuld met gehakt en groenten. Je vindt ze in de apero-afdeling van je Spar. Enkel nog even opwarmen in de oven.

Le Chat Marseille zeep met glycerine (100 g): de zeep met glycerine is dermatologisch getest en bevat geen parabenen.

Nivea body oil in lotion kokosnoot & monoi (400 ml): een snel intrekkende lotion die 24 uur hydrateert

55

Pesto in uno, due, tre!

Pesto is Italiaans voor ‘gestampt’. Dus voor onze groene pesto genovese halen we, naar aloude traditie, de vijzel boven. De rode variant mixen we toch liever fijn. Groen of rood, beide sausjes doen het goed bij een grote kom beetgare pasta: supersnel, -simpel en -lekker!

Oude kaas

Varianten genoeg om pesto mee te maken!

Zoete aardappel

Cashewnoten Manchego

Rode pesto

Spinazie

Groene pesto

Hazelnoten Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

56

Amandelen

start to Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Wist je dat ‌ pesto vaak verward wordt met tapenade? Maar anders dan pesto, bevat tapenade altijd kappertjes en vaak ook olijven.

Koriander Rode puntpaprika

Groene pesto 4 personen . 10 min

2 plantjes basilicum 50 g Spar pijnboompitten 1 teen verse look 100 ml Boni Selection extra vierge olijfolie 70 g Parmezaan citroensap (naar smaak) 1. Rooster de pijnboompitten al roerend in een pan zonder vetstof op een zacht vuur.

2. Pel de look en pers fijn.

3. Plet de basilicum (met steeltjes), pijnboompitten, look, geraspte Parmezaan en olijfolie tot een pesto in een vijzel of mix fijn in een hakmolen. Breng op smaak met citroensap en zout.

Rode pesto

4 personen . 10 min 160 g Spar halfzongedroogde tomaten (uitgelekt) 1 teen verse look 40 g Parmezaan 100 ml Boni Selection extra vierge olijfolie 50 g Spar pijnboompitten citroensap (naar smaak) 1. Rooster de pijnboompitten al roerend in een pan zonder vetstof op een zacht vuur.

2. Pel de look en pers fijn. Laat de halfzongedroogde tomaten uitlekken.

3. Mix de pijnboompitten en look in een hakmolen samen met de tomaten, olijfolie en Parmezaan tot een pesto. Breng op smaak met citroensap en zout.

TIP

Platte peterselie

Giet een dun laagje olijfolie op je pesto en bewaar tot wel twee maanden in een weckpotje.

57

Voor de liefste mama!

Zondag 12 mei mag mama lekker lang uitslapen! Edo en Hesse willen haar op Moederdag verrassen met een ontbijt op bed, tot in de puntjes verzorgd. Eitje, fruitje, sapje, bloempje … meer moet dat niet zijn om een moederhart sneller te doen slaan.

Edo

Hesse

Hesse: “Elke dag fruit eten, zegt mama altijd.

Dus geven we haar een dubbele portie!”

58

kinderkeuken Moederdagontbijt op bed 1 persoon

. 15 min

Spar 100% puur sap aardbei-sinaas eitjes zelfportret: Spar eieren 1 plantje dille Spar gerookte zalm Spar zwarte olijven klontje Spar boter ½ avocado ketchup of sriracha

fruitsalade: cavaillonmeloen galiameloen granaatappelpitten bosbessen frambozen extra: siliconen vorm

1. Steek met een parisiennelepel kleurige

bolletjes uit de verschillende meloenen.

2. Meng samen met de rest van het fruit

in een kom.

Edo: “Het eitje lijkt een beetje op papa.

Zou mama dat ook vinden?�

3. Smelt een klontje boter in een pan.

4. Breek de eitjes in de siliconen vorm en

laat bakken.

5. Laat het gebakken ei op een bord glijden

en verwijder de vorm.

6. Geef het gezichtje een bos haar met

plukjes dille, een neus van gerookte zalm, tanden van avocado en ogen van zwarte olijven. Werk af met dikke wenkbrauwen van ketchup of sriracha.

7. Serveer de eitjes samen met een kommetje fruitsalade, koffie en Spar 100% puur sap aardbei-sinaas.

59

Belgium : TM, ®, © 2019 KELLOGG Company – Kellogg’s Benelux BCE 0432 723 136

gevaarlijk lekker,

heerlijk rebels

nootzadelijk

Allemansvriend Lang was het gebied tussen de Eufraat en Nijl de thuisbasis van de dadelpalm. Dat is het nog steeds, maar stilletjes aan veroverde hij meer en meer harten. Nu teelt men dadels van Marokko tot India. En zelfs het zonnige Californië en Arizona zijn overstag gegaan. Onze dadels komen uit Tunesië, waar ze goed gedijen in het warme klimaat.

Wist je dat …

‘Deglet Nour’

De Spar dadels met pit behoren tot de soort ‘Deglet Nour’, ook wel gekend als ‘dadel van het licht’. Ze hebben een mooie amberkleur en wanneer je ze tegen het zonlicht houdt, worden ze licht doorzichtig.

dadels een belangrijke rol spelen tijdens de ramadan? Moslims eten ze tijdens de iftar, de eerste maaltijd na zonsondergang.

Dadels met pit blijven langer sappig dan die zonder.

Van vrucht tot lekkernij 1. Dadels groeien in tros aan de

vrouwelijke boom van de dadelpalm.

2. Oogsten gebeurt handmatig,

vooraleer de dadel echt rijp is.

3. Na de oogst drogen de dadels twee tot vijf dagen in de zon.

4. Door de gedroogde vruchten met

warme waterdampen te behandelen, worden ze zacht en glimmend.

5. Een korte dip in glucose geeft ze hun typisch zoete smaak.

Rijk aan … vezels, wat belangrijk is voor een goede spijsvertering.

61

De ideale smaakmaker.

Gebruik je vinaigrettes vooral om lekkere slaatjes te bereiden? Slim gezien!

Vinaigrettes zijn inderdaad ideaal om je salades heerlijk op smaak te brengen.

Maar wist je dat je nog zoveel meer kan doen met een vinaigrette? Zo is het ook de ideale smaakmaker voor een verrassend aperitiefje! It’s time for tapas!

Nog meer heerlijke recepten vind je op

time for tapas

V.U./E.R.: Pieter Naessens, Vandemoortele Lipids NV/Vandemoortele Europe NV, Ottergemsesteenweg Zuid 816, B-9000 Gent .

www.vandemoortele.be

5x buurt-BBQ

BBQ voor burendag!

Eind mei – in sommige steden op 24, in andere op 31 mei – is het burendag. De ideale gelegenheid om je rooster boven te halen en een grote buurt-BBQ te organiseren. Gril de pannen van het dak met deze vijf hapklare succesformules. En shoppen doe je natuurlijk bij Spar, je favoriete buurtwinkel ;-)!

63

Minipizza met vis 1 verpakking Spar pizzadeeg 4 el Boni Selection passata 2 el Boni Selection zure room 2 el Boni Selection kappertjes 2 el Boni Selection uitjes op azijn ½ gele paprika

1 blik Boni Selection tonijn op olijfolie Parmezaanse kaas Spar rucola verse basilicum Italiaanse kruiden

1. Steek 4 cirkels uit het pizzadeeg.

2. Meng de passata met de zure room. Kruid met peper en zout. Smeer op de pizzabodems.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika. Snij de paprika in dunne reepjes en leg op de pizzabodems.

4. Laat de tonijn uitlekken en verdeel over de pizzabodems.

5. Verdeel de kappertjes en uitjes over de pizzabodems.

6. Kruid de pizza’s met Italiaanse kruiden en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

7. Bak de pizza’s krokant en gaar op de barbecue met het deksel erop.

8. Werk na het bakken af met rucola en verse basilicum.

Vier b u

4 stuks . 10 min

r

met ... g a d en buurtspelen.

Want tegen een leuke spelletjesnamiddag zegt jong en oud geen nee!

TIP Duvel Tripel Hop

(9,5%)

Voor wie het wat steviger mag, is de keuze voor hoppige smaken van pompelmoes en tropisch fruit de juiste.

TIP

Je kan de pizza’s ook in de oven bakken.

64

5x buurt-BBQ

VegetariĂŤrs in de buurt? Dan scoor je beslist goede punten!

Sticky fingers van bloemkool met kaasdipsaus 4 Ă 6 personen . 20 min

1 grote witte bloemkool 2 Spar eieren 4 el Boni Selection bloem 200 ml Boni Selection volle melk 1 kl Boni Selection currypoeder 1 kl komijnpoeder 1 kl korianderpoeder 1 potje Spar kruidenkaas 4 el Boni Selection Griekse yoghurt

Vier b u

1. Klop de eieren, melk, bloem en kruiden tot een beslag. Kruid met peper en zout. Klop goed tot alle klonters uit het beslag zijn.

2. Snij de bloemkool in dikke, kleine plakken.

3. Haal de bloemkoolplakjes door het beslag.

4. Bak ze op de barbecue. Keer af en toe om tijdens het bakken.

5. Meng de yoghurt en kruidenkaas tot een dipsaus.

6. Serveer bij de gebakken sticky fingers van bloemkool.

r

filmpje op mijnspar.be

met ... g a d en quiz.

een Want zo weet je meteen wie de slimmeriken zijn.

65

Triorollade van Breydelham, Oud Brugge en kippenwit 4 personen . 20 min

2 el Boni Selection Dijonmosterd 1 el Boni Selection vloeibare honing 4 el Boni Selection BBQ-saus

Vier b u

4 sneden Spar kippenwit 4 sneden Oud Brugge-kaas 4 sneden Breydelham

r

et ... m g a end een

repair café.

Meng de mosterd met de honing en besmeer de plakken Breydelham ermee.

Leg op elke snede Breydelham een plakje Oud Brugge en een sneetje kippenwit.

Rol op tot een rollade.

Bak op de barbecue en snij in hapklare stukjes.

Serveer met de BBQ-saus.

Want het kan nooit kwaad de handige Harry’s en Henrietta’s in je buurt te leren kennen!

Prik ze ‘pinchos’-gewijs op een prikker!

66

1.

2.

3.

4.

5.

TIP Westmalle Tripel (9,5%) Combineert een zachte smaak en fruitige aroma’s met een bittere natoets.

Een stevig, subtiel en subliem bier!

Vier b u

5x buurt-BBQ

r

met ... g a d en een

buurtschoonmaak.

Want vele handen maken licht werk!

Oosters gemarineerde ribbetjes 4 stuks . 25 min + 1 nacht marineren 4 Spar ribbetjes 2 el Boni Selection vloeibare honing sap van 1 limoen 4 el Boni Selection sojasaus 3 el Boni Selection ketchup

2 el Boni Selection Dijonmosterd 1 el kandijsiroop 4 cm verse gember 1 kl paprikapoeder 4 lente-uitjes

1. Schil de gember en snij fijn tot je 1 el bekomt.

2. Marinade: meng de honing, de limoen, de sojasaus, de ketchup, de mosterd, de siroop, de gember en het paprikapoeder. Kruid met peper en zout.

3. Leg de ribbetjes in de marinade en laat 1 nacht in de koelkast marineren.

4. ’s Anderendaags: bak de ribbetjes op de barbecue. Strijk tijdens het grillen de ribbetjes steeds in met de marinade.

5. Snij de ribbetjes in stukken en werk af met fijngesneden lente-uitjes.

TIP Bicicleta Cono Sur Carmenère, Chili

Een volle, geconcentreerde smaak met rijpe tannines, die uitmondt in een lange finish.

67

MADE IN BELGIUM

5x buurt-BBQ Hotdog met coleslaw

TIP Hopus Blond (8,3%)

Vier b u

Heeft een fris aroma met een vleugje limoen en een intense en bittere smaak.

Een bier dat barst van karakter dus.

r

4 stuks . 15 min

4 Spar sandwiches 4 hotdogs dressing: 4 el Boni Selection mayonaise 2 el Boni Selection zure room 1 el Spar kruidenkaas 1 el Spar fijngehakte bieslook 1 el Spar fijngehakte peterselie 4 el Spar geraspte wortelen 4 el Spar gesneden witte kool 4 el Spar geraspte knolselder 4 el fijngesneden rode kool 4 Boni Selection fijne augurken op azijn

1. Dressing: meng de mayonaise, zure room, kruidenkaas, peterselie en bieslook bij elkaar.

Kruid met peper en zout.

2. Meng de fijngesneden en geraspte groenten onder de dressing.

3. Bak de hotdogs op de barbecue.

4. Vul de hotdogbroodjes met de coleslaw en gegrilde hotdog.

5. Werk af met fijngesneden augurken.

met ... g a d en een

buurtwandeling.

Want zo kan je nog eens genieten van je buurt in al zijn glorie!

Heerlijk uit het vuistje!

69

Manchego

uit het mythische La Mancha Dankzij Don Quichot zijn deze prachtige molens legendarisch geworden. De manchegokaas is al bijna even beroemd. Daar heeft familiebedrijf GarcĂ­a Baquero, waar onze manchego van komt, meer dan een steentje toe bijgedragen. Winand Callewaert, Spar aankoper kaas, trok naar La Mancha: niet om tegen windmolens te vechten, maar om deze heerlijke kaas te proeven.

70

het verhaal van

MADRID Toledo

De historische regio La Mancha ligt zo’n 200 à 250 kilometer onder Madrid. Volgens de Spanjaarden komt La Mancha van het Arabische Al-Mansha, letterlijk 'land zonder water', maar de meest juiste hypothese is Al-Mányà wat staat voor vlak hoog land. Het is altijd een belangrijk landbouw­gebied geweest voor wijn, olijven, graan, schapen en – natuurlijk – de bekendste schapenkaas manchego.

Don Quichot de La Mancha Wat de regio La Mancha zo legendarisch maakt, is natuurlijk Don Quichot, hoofdpersonage van de gelijknamige roman van Cervantes. De hidalgo, oftewel lid van de laagste adellijke rang, verliest zijn verstand. Hij waant zich een ridder die ten strijde trekt tegen het onrecht. In zijn waanbeelden ziet hij herbergen aan voor kastelen, geestelijken voor schurken, windmolens voor reuzen, en ga zo maar door. Aan fantasie geen gebrek!

71

De manchegokaas van García Baquero is de bekendste en meest verkochte Spaanse kaas ter wereld. Hij viel al meermaals in de prijzen. Het familiebedrijf is gevestigd in Alcázar de San Juan, gelegen in de regio Castilië-La Mancha. Hier ontmoet aankoper Winand CEO Angel García Baquero, die hem meeneemt doorheen het bedrijf en zijn rijke familiegeschiedenis.

Winand

Miguel Angel: “Hoewel manchego een schapenkaas is, begint ons verhaal bij koeien. In 1947 verkochten mijn vader, Hersilio, en zijn broer de melk van hun tien koeien aan de dorpelingen. Toen de verkoop van rauwe melk verboden werd, trok mijn vader naar Madrid om kaas te leren maken. Terug thuisgekomen, maakte hij een manchego­kaas met gekochte schapenmelk. Zo werd de manchegokaas geboren.”

“In 1975 bouwden we de eerste fabriek en konden we 1.500 kazen per dag produceren.

Al snel veroverde

Wist je dat …

je voor 1 kg manchego 5,4 l melk nodig hebt?

72

onze manchego heel Spanje en later ook de wereld. In 2004 bouwden we een nieuwe fabriek met echte topinstallaties.

Daardoor ging de kwaliteit van de kaas nog naar boven.”

“Wat onze kaas onderscheidend maakt?

De melk! We werken samen met heel wat schapenboerderijen. Het welzijn van de schapen is voor ons superbelangrijk. Ze verblijven in grote stallen met natuurlijke verluchting en worden constant gemonitord. Ze krijgen een mix van maïs, soja, gerst, katoenzaad, zonnebloemgranulaat en ga zo maar door.”

het verhaal van

Miguel Angel Garcìa Bacquero: “Onze kaas is vrij van bewaarmiddelen.”

“Met die mix produceren ze bijzonder smaakvolle schapenmelk. Twee keer per dag worden ze gemolken, een keer om vier uur ’s morgens en een keer om vier uur ’s middags. Enkel kaas die met melk van het Manchegaschaap wordt gemaakt, zoals de onze, krijgt het DOP-label.”

“Dagelijks halen we zo’n 243.000 ton verse melk op. Aangekomen in de fabriek testen we de kwaliteit. Daarna warmen we ze op en voegen we culturen en stremsel toe. Nu kan het kaasmaken pas echt beginnen. We scheiden de wei van de wrongel en vullen de kaasvormen op. Bovenaan komt het DOP-label. Dat is een beschermde oorsprongs­benaming en staat voor ‘Denominación de Origen Protegida.”

Ontdek de ‘Spanish cheese plate’ in je Spar winkel en geniet van drie Spaanse topkazen: iberico, tipsy goat en manchego!

“Daarna gaat de kaas het pekelbad in voor 24 uur. Al van bij de start bevat ons pekelbad zout uit de Middellandse Zee, uit Torrevieja. Na hun bad moeten de kazen rijpen. Het is dan dat ze hun typische smaak krijgen.

Ze worden nog op regelmatige tijdstippen gedraaid, daarna zijn ze klaar om verpakt te worden en hun weg te vinden naar de lekkerste tapastafels (lacht).”

73

DIY

Elke maand dagen we een lezer met passie voor koken uit om een gerecht te maken met Spar producten.

Deze maand: Aad. “Samen met mijn broer Kjell lanceerde ik een tijd geleden de Instagrampagina ‘breusb’. Hierop kunnen we onze gezamenlijke passie voor koken delen. Soms posten we een keer per week, andere keren is dat vijf tot zes keer. Onze gerechten zijn enerzijds fris en modern, anderzijds zijn we zot van ‘grootmoeders keuken’.”

“De foto’s die het meeste succes hebben, zijn die van lekker eten en mensen die ervan mogen genieten. Onze lieftallige echtgenotes, kinderen en vrienden spelen geregeld model (lacht). Die foto’s zijn volgens mij het populairst omdat ze authenticiteit uitstralen. Je krijgt er echt ‘goesting’ van.

We willen nog iets verder gaan met onze kookpassie. Een van onze kookdromen is een pop-up openen, een andere is een bescheiden kookboek uitbrengen. Of die dromen zullen uitkomen, zal de toekomst moeten uitwijzen.”

“Voor deze salade ging ik aan de slag met Berloumi, een Belgische grillkaas van het type halloumi. Het is een vrij zoute kaas.

Dus er mag wel wat frisheid tegenover staan. De smaken zitten perfect in balans, al zeg ik het zelf!”

“Vaak werk ik mijn gerechten af met iets krokant.”

Winkelt bij Spar voor …

“De gezelligheid. De winkel van Wim en Carla in Halle is niet te groot en niet te klein.

Je krijg er meteen een ‘familiaal’ gevoel.”

Aad van ‘breusb’ op Instagram

Salade van gegrilde groenten met Berloumi 4 personen

. 30 min

1 pakje Berloumi 1 rode, gele en groene paprika 1 aubergine 1 courgette 300 g kerstomaten ½ komkommer ½ wortel 1 limoen

1 rode ui Boni Selection Griekse olijfolie rode wijnazijn 50 ml gewone azijn 50 g geroosterde pijnboompitten verse tijm verse oregano

1. Snij de paprika, aubergine en courgette in hapklare stukjes. Schil de wortel met de dunschiller en snij in dunne plakjes. Gril de groenten in de grillpan.

2. Gril ook de kaas in de grillpan.

3. Rooster de tomaatjes 10 à 15 min in een oven op 180C°.

4. Snij de komkommer in heel dunne schijfjes. Je kan hiervoor een mandoline gebruiken.

Snij de ui in fijne ringetjes. Laat deze groenten even marineren in 100 ml water met 50 ml azijn en wat zout.

5. Dresseer het bord met de groenten en kaas. Werk af met de rauwe groenten.

Besprenkel met olijfolie en rode wijnazijn. Kruid met peper en zout.

6. Pluk de verse kruiden van de takjes en strooi over de salade. Werk af met pijnboompitten en zeste van limoen.

75

Goddelijke Grieks > Aardappelen > Lamsgehakt > Aubergine >

Moussaka De Griekse keuken is een en al smaak. Een heerlijke hap moussaka en je bent meteen overtuigd. In de hoofdrol: aubergines en aardappelen. Een, op het eerste gezicht, niet zo bijzondere combo. Maar dat is buiten de Grieken gerekend!

76

korstjes

kookduel

< Italiaans < Lasagnevellen < Zalm < Asperges

Lasagne Laagjes, daar draait het om bij lasagne. En wat je ertussen legt, daar kan je naar hartenlust mee experimenteren. Wij kiezen voor een knap kwartet van zalm, asperges, spinazie en ricotta. Afwerken doen we met garnalen. Een voltreffer, zeker nu het nog volop asperge- en garnalenseizoen is.

77

Moussaka 4 personen

. 1 u 20 min + 30 min in de oven

500 g Spar lamsgehakt 400 g aubergine 400 g Spar grote vastkokende aardappelen 1 grote ui 2 tenen look 2 rode puntpaprika’s 1 tomaat 400 g Boni Selection tomatenstukjes 150 ml rode wijn 2 el Boni Selection tomatenpuree

1 el Boni Selection gedroogde oregano 1 tak rozemarijn kaassaus: 375 ml Boni Selection volle melk 30 g Boni Selection bloem 30 g Spar boter 200 g Spar gemalen kaas cayennepeper nootmuskaat Boni Selection olijfolie

1. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de rode puntpaprika en snij in fijne blokjes.

3. Verhit olijfolie in een bakpan en bak het gehakt rul.

4. Voeg de ui, look en puntpaprika toe en laat glazig bakken.

Voeg de tomatenpuree en oregano toe en laat 1 min al roerend meebakken.

5. Blus met de rode wijn en laat ‘droog’ koken.

6. Bevochtig met de tomatenblokjes en breng aan de kook. Voeg de tak rozemarijn toe en laat 40 min rustig pruttelen onder deksel.

7. Kruid met cayennepeper en zout en verwijder de rozemarijn.

8. Schil de aardappelen en was ze. Snij de aardappelen en aubergines in plakjes van ± 1,5 cm. Stoom of kook ze gaar gedurende 10 min.

9. Kaassaus: smelt de boter in een kleine sauspan. Voeg de bloem toe en laat al roerend drogen op het vuur. Voeg al roerend de melk beetje bij beetje toe. Breng het geheel aan de kook en laat enkele min doorkoken.

10. Haal van het vuur en roer er 150 g kaas onder. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

11. Warm de oven voor op 180°C. 12. Bedek een ovenschotel met de helft van de gehaktsaus.

Bedek met plakjes aubergine en aardappelen. Verdeel de overige gehaktsaus erover, werk af met de kaassaus en schijfjes tomaat en bestrooi met de overige kaas.

13. Plaats gedurende 30 min in de voorverwarmde oven. Serveer warm.

TIP Les Champs Noirs

Pic St.-Loup, France Staat garant voor een karaktervolle wijn met kruidige inslag.

kookduel Lasagne met asperges, zalm, ricotta en spinazie 4 personen

. 1 u + 20 min in de oven

250 g verse lasagnevellen 750 g witte asperges 400 g babyspinazie 800 g Spar zalmhaasje 1 teen look ½ groentebouillonblokje 250 g ricotta 30 g Spar boter

400 ml Boni Selection volle melk 30 g Boni Selection bloem 100 g Spar gemalen gruyère 100 g Spar grijze garnalen arachideolie extra: ovenschotel

1. Schil de asperges en verwijder de houterige uiteinden. Hou de schillen en uiteinden bij. Snij de asperges in schuine stukken.

2. Zet de aspergeschillen onder met 4 dl water en 4 dl melk.

Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 min op een zacht vuur pruttelen. Zeef en laat afkoelen.

3. Bechamelsaus: gebruik 4 dl van de aspergebouillon. Smelt boter in een kleine sauspan. Voeg de bloem toe en laat al roerend drogen op het vuur. Voeg de melk al roerend beetje bij beetje toe. Breng het geheel aan de kook en laat enkele min doorkoken.

4. Pel de look en pers fijn.

5. Verhit arachideolie in een bakpan.

6. Roerbak de aspergestukjes tot ze beetgaar zijn. Bewaar apart.

7. Roerbak de spinazie met de look in dezelfde pan met wat extra arachideolie tot de spinazie mooi geslonken is.

8. Voeg de ricotta toe en laat smelten. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Mix de ricotta en spinazie met 1 dl aspergebouillon tot een smeuïge groene saus. Roer de aspergestukjes eronder.

10. Snij de zalm in plakjes.

11. Verwarm de oven voor op 200°C. 12. Verdeel ½ van de spinaziesaus over de bodem van een ovenschotel. Bedek met lasagnevellen.

13. Verdeel er ½ van de zalm en ½ van de spinaziesaus over en bedek terug met lasagnevellen. Ga verder met de resterende zalm en werk af met de bechamelsaus. Bestrooi met gemalen gruyère.

14. Plaats gedurende 20 min in de voorverwarmde oven.

15. Werk af met grijze garnalen en serveer.

TIP Super Kroon (6,8%) Doordrongen van echte biersmaken: een moutig karamelaroma, diverse hoparoma’s en speciale gistsmaken.

79

Ivo: â&#x20AC;&#x153;Met drie is alles leuker.

Een winkel uitbaten, maar ook achter de kookpotten staan!â&#x20AC;?

Ivo Eveline

80 80

Hilde

ik (k)ook SPAR MEERHOUT

De appel valt niet ver van de Spar Hoewel Ivo en Hilde van Spar Meerhout nog absoluut niet aan stoppen denken, is hun opvolging nu al verzekerd. Hun jongste dochter Eveline stapte mee in de winkel en daar heeft ze nog geen seconde spijt van. De passie voor het vak delen ze met z’n drieën, en natuurlijk met alle andere medewerkers.

Een streepje winkelgeschiedenis

Ivo: “De start van ons winkelverhaal situeert zich eigenlijk zo’n 100 meter verderop. Daar startten de grootouders van Hilde in 1931 een voedingswinkel. In 1960 namen mijn ouders die over. En in 1987 gaven zij de fakkel door aan Hilde en mij. We verhuisden en maken ondertussen tien jaar deel uit van Spar Colruyt Group.

De laatste grote verbouwing dateert van 2017. Toen hebben we met zo’n 100 vierkante meter uitgebreid. Maar er kwam niet alleen winkeloppervlakte bij. Eveline, onze jongste van drie kinderen, is er ook bijgekomen. Onze opvolging is dus al verzekerd.”

Vers als speerpunt

Hilde: “We focussen op vers. Veel van onze klanten zijn verzot op onze verse, huisbereide koude schotels. En ik kan ze geen ongelijk geven. Na een drukke werkdag komen die ook geregeld op ons

bord terecht. We hebben er met ham, kip, tonijn, zalm en ga zo maar door. Keuze genoeg! En ook in onze bakkerijafdeling – mijn favoriete plekje in de winkel – staat vers centraal. Onze pistolets rijzen hier ter plaatse. Daarna bakken we ze af. Zo kunnen onze klanten elke dag genieten van ovenverse pistolets.”

Eveline: “En we kunnen ook uitpakken met een eigen beenhouwerij. Zo kunnen we producten op maat van de klant bedenken.

In de zomer bijvoorbeeld verkopen onze zelfgemaakte BBQ-worsten als zoete broodjes. Die pluim steken we natuurlijk op de hoed van onze beenhouwers.”

Klanten bijstaan met raad en daad Ivo: “Alle medewerkers kunnen via oortjes en zenders met elkaar communiceren.

Zo kunnen vragen van klanten meteen doorgespeeld worden naar de juiste medewerker. Want iedereen heeft toch

Eveline: “In de voetsporen van mijn ouders treden? Dat zie ik wel zitten!” min of meer zijn specialiteit. Bij Hilde komen alle vragen over het brood terecht en bij mij vragen over wijn. Ik ben namelijk een fervent wijnliefhebber. Door het communicatiesysteem kunnen we heel efficiënt werken.”

Derde generatie

Eveline: “Waarom ik mee in de winkel wou stappen? Jarenlang heb ik mijn ouders met veel passie de winkel zien runnen. Ze genieten er echt van. Dus ik wou het ook eens proberen. Voor mij zijn het klantencontact en de afwissing het allerleukste aan de job. Ik heb de smaak al goed te pakken (lacht)!”

ONZE SPAR IN CIJFERS

Gestelsesteenweg 105, 2450 Mee

rhout

640 m² groot 17 medewerkers en 4 jobstudenten 3 kassa’s 33 jaar jong 7/7 open maandag van 13u

tot 18u, dinsdag tot zaterdag van 8u30 tot 18u en zondag van 8u tot 12u

81

ONZE TOP 5

1

In het winkelmandje van …

In ons ruim assortiment huisbereide koude schotels vindt ieder wat wils.

2

Onze pistolets rijzen hier ter plaatse, daarna bakken we ze af.

Op en top vers!

3

Hilde: “Ik ben zot van champignons. En zeker wanneer ze in een krokant jasje zitten. Het is een hapje dat we geregeld serveren als er bezoek langskomt. Het is verrassend én supersnel klaar. Ideaal dus, zelfs na een drukke werkdag!”

4

IJs van IJsroosje uit Averbode is een lokale specialiteit.

Klinken doen we met cava van Mas Macià.

82

Een trostomaat is lekker stevig, en dus perfect geschikt voor in een salade.

ONS LIEVELINGSHAPJE

Spar ambachtelijke pannenkoeken hoef je enkel nog op te warmen.

5

Chantal Vreys: “Ik vind het hier aangenaam winkelen.

Er is veel keuze, alles is supervers en iedereen is heel vriendelijk. Wat ik vanavond ga eten, weet ik nog niet.

Maar het zal sowieso iets met trostomaten zijn, want die zien er veel te goed uit om te laten liggen.”

Gefrituurde champignons met tartaarsaus 10 personen

. 20 min

500 g Spar champignons kruidenpaneermeel (peterselie/ paprika) 2 Spar eieren tartaarsaus: 2 el Boni Selection mayonaise

1 hardgekookt ei 20 stuks kleine augurken 2 el Boni Selection kappertjes Boni Selection bio krulpeterselie extra: friteuse

1. Wrijf de champignons proper. Snij de grote in 4 en de kleine in 2.

2. Kluts 2 eieren los.

3. Doe de champignonstukjes eerst in het losgeklopt ei en daarna in het kruidenpaneermeel.

4. Tartaarsaus: pel het hardgekookt ei en plet het daarna fijn.

5. Snij de kappertjes en augurken fijn.

6. Meng alles met de mayonaise.

7. Proef en voeg, indien nodig, een beetje kappertjesvocht toe.

8. Verwarm de frituurolie op 180°C. 9. Frituur de champignons.

10. Doe de tartaarsaus in een potje, versier met wat peterselie en zet in het midden van de schotel met de gefrituurde champignons.

ik (k)ook

83

ONS LIEVELINGSGERECHT Ivo: “Doorgaans moet het hier snel gaan, maar als de zon schijnt in het weekend, haal ik graag de barbecue boven. Dan neem ik iets lekkers uit de verstoog en grillen maar. En dan kan je zelf nog kiezen hoeveel werk je in het bijgerecht steekt. Voor doen we natuurlijk graag een extra ‘efforeke’!”

Brochettes van de chef met krieltjes en opgevulde tomaat 8 personen

. 40 min

8 brochettes van de chef (gemarineerd varkenshaasje omhuld met gerookt spek) 12 tomaten (1,5 tomaat per persoon) 3 doosjes Spar krieltjes ½ zak Boni Selection diepvrieserwtjes ½ ui 1 rolletje malse Boni Selection kruidenboter 1 rolletje malse Boni Selection lookboter Spar boter 1. Snij het hoedje van de tomaten en haal het vruchtvlees en de pitjes er wat uit. Zet de tomaten in een ovenschotel.

2. Vul de tomaten met de erwtjes.

3. Pel de ui en snij in fijne stukjes. Verdeel over de erwtjes. Kruid met peper en zout.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Meng de malse kruidenboter met de malse lookboter en doe in een spuitzak.

6. Spuit op elke tomaat een toefje gemengde boter.

7. Zet de hoedjes op de tomaten en zet in de voorverwarmde oven gedurende 25 min.

8. Smelt een klont boter in de pan en bak de krieltjes aan alle kanten mooi bruin.

9. Schroei de brochettes aan beide zijden aan op de barbecue. Zet het deksel op de barbecue en laat verder grillen tot het vlees gaar is.

10. Schik de tomaat met erwtjes, het vlees en de gebakken aardappeltjes op het bord.

84

“Gemarineerd varkenshaasje met gerookt spek: onze beenhouwer heeft echt een topbrochette gemaakt!”

ik (k)ook

“Een frisse Duvel bij de BBQ? Verduiveld lekker!”

85

210.indd 1

28/10/16 08:16 230.indd 1 23/03/17 13:53

Compacte pompoen, oranje vruchtvlees .

Potiron compact, chair orange vif.

Compacte pompoen die goed bewaarbaar is.

Potiron compact se conservant très bien.

Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

O

N

Beschut zaaien Semis sous abri

F

J

Oogsten Récolte

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

D

UIT

H Uchiki Kuri

230

5

> 20°

€D

810

210

Compacte pompoen van 1 tot 1,5 kg. Groen geel-oranje vrucht e vrucht met vlees van uitstekende kwaliteit.

586.indd 1

28/10/16

Zaai de grote zaden binnens huis bij kamerte met de punt in de mperatuur. Stop de potgrond en dek ze zaden af met een laagje planten worden vanaf van 1 cm. De half mei, op 1 meter van elkaar, in een voedzam grond uitgeplant.

Vanaf eind mei kan e rechtstreeks in de gezaaid worden. Tip: volle grond laat de zaden voorkie keukenpapier en plant men op vochtabsorbere ze dan pas uit. nd

45

S

A

N

O

D

Grote pompoen voor de soep.

Gros fruit, recommandé pour les potages.

Beschut zaaien Semis sous abri

Ter plaatse zaaien Semis en place

Fruits verts compa cts de 1 à 1,5 kg à la chair d’excellente qualité . Comparable au potima orange vif rron.

5

> 20°

€L

810

Deze kleine, oranjekleurige pompoen is een heel stuk handiger in gebruik dan de traditionele reuzenpompoen.

Hij is zeer goed bewaarbaar en wordt in het bijzonder gewaardeerd voor zijn nootachtige smaak. Ideale pompoen voor de soep.

J

J

M

45

Grote pompoen, lang bewaarbaar.

Gros fruits, se conse rvant longtemps.

A

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatuur. Stop de zaden met de punt in de potgrond en dek ze af met een laagje van 1 cm. De planten worden vanaf half mei, op 1 meter van elkaar, in een voedzame grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan rechtstreeks in de volle grond gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiemen op vochtabsorberend keukenpapier en plant ze dan pas uit.

D

J

F

M

A

M

J

J

A

Les longues graines sont présemées à l’intérieur à tempéra ambiante. Plantezles pointe ture vers le bas dans du profondeur. Dès la terreau à 1 cm de mi-mai, les plantule s sont repiquées dans riche à 1 mètre d’interv un sol alle. Dès la n mai, directement en pleine le semis peut s’eff ectuer terre. Conseil : faites du papier essuie-tout prégermer les graines absorbant, puis transpla sur ntez-les.

N

S

Compacte pompoen, goed 08:21 Potiron compact, bonne bewaarbaar. conservation.

Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

M

A

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

982.indd 1

N

O

N

28/10/16 08:35

D

Oogsten Récolte

Boterpompoen.

Potiron noix de beurre.

D M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

Ce petit potiron orange vif est bien plus pratique que le potiron géant traditionnel. Il se conserve très bien. Sa saveur châtaigne est délicieux pour un potage.

Les longues graines sont présemées à l’intérieur à température ambiante. Plantez-les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur. Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil: faites prégermer les graines sur du papier essuie-tout absorbant, puis transplantez-les. © Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

O

N I U T DE

€D 230

€L

210

D

S

F

Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique

N

28/10/16 08:33 932.indd 1

28/10/16 08:22

Oogsten Récolte

O

M

Oogsten Récolte

Ter plaatse zaaien Semis en place

Beschut zaaien Semis sous abri

F

J

A

Beschut zaaien Semis sous abri

J © Focuss

S

Lijkt na bereiding op spaghetti.

Après cuisson, la chair ressemble le spaghetti.

Oogsten Récolte

144 788 RPR Ieper

A

J

- Sanac NV/SA BE 0433

J

J

- E.nr./N°agr. 78470

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

Ter plaatse zaaien Semis en place

Règles et normes C.E.

M

M

systeem Semences standard

A

A

Standaardzaad E.G.

M

M

28/10/16 08:22

582.indd 1

576.indd 1

F

F

E T S E ET B

Groene Hokkaido Vert d’Hokkaido

Pompoen Potiron

Pompoen Potimarron 28/10/16 08:22 575.indd 1

Origineel van vorm, goed van smaak.

Fruits originales à la chair ne et sucré.

Beschut zaaien Semis sous abri

J

Beschut zaaien Semis sous abri

J

Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique BE-BIO-01 EU Agriculture

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

BE-BIO-01 EU Agriculture

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 202100

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

Pompoen Potimarron €C

575

€A

582

€A

Butternut

Pompoen Potiron

€A

576

€A

586

€C

982 982

€C

45

5

> 20°

€A

45

5

> 20°

810

Ce potiron, qui a la forme caractéristique d’une poire, a du papier essuie-tout absorbant, puis transplaprégermer les graines sur ntez-les. un délicat goût de noisette. La chair jaune orangé a une texture ne. Très bonne conservation. © Focuss

Les longues graines sont présemées à l’intérieur à température ambiante. Plantez-les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur. Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil: faites prégermer les graines sur du papier essuie-tout absorbant, puis transplantez-les.

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

© Focuss

5 411266 909320

5

> 20°

810

Grote, geribde platron de oranje-rode pompo houdbaar voor gebrui en. Lang k in de wintermaand en.

4

5

> 20°

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij de zaden met de kamerte mperatuur. Stop punt in de potgron d en dek ze af met van 1 cm. De planten een laagje worden vanaf half mei, op 1 meter van in een voedzame grond uitgeplant. elkaar, Vanaf eind mei kan in de volle grond rechtstr gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiem eeks vochtabsorberend keukenpapier en plant en op ze dan pas uit.

810

De grote vruchten met hun geel en gesuikerd vruchtvlees zijn zeer geschikt om pompoensoep van te maken en voor andere bereidingen op basis van pompoen.

Gros fruits ridés à écorce

et chair orange-rouge Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatuur. Stop conserve . Se très bien pour la consom de zaden met de punt in de potgrond en dek ze af met een laagje mation en hiver. van 1 cm. De planten worden vanaf half mei, op 1 meter van elkaar, Les longues graines sont présemé in een voedzame grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan rechtstreeks ambiante. es à l’intérie ur à température Plantez-les pointe vers le bas dans du in de volle grond gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiemen op profondeur. terreau à 1 cm de Dès la mi-mai, les plantules sont repiqué vochtabsorberend keukenpapier en plant ze dan pas uit. riche à 1 mètre d’interv es dans un sol alle. Dès la n mai, directement en pleine le semis peut s’eff ectuer terre. Conseil : faites du papier essuie-tout prégermer les graines absorbant, puis transpla sur ntez-les.

Produisant de gros fruits à la chair jaune et sucrée, ce potiron est recommandé pour faire le potage ou autre préparation à base de potiron.

Les longues graines sont semées à l’intérieur à température ambiante.

Plantez-les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur.

Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil : faites germer les graines sur du papier essuietout absorbant, puis transplantez-les.

5 411266 605826

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

45

5

> 20°

45

5

> 20°

810

Pompoen die geteel d wordt voor zijn aparte, vrucht, maar ook perfec t geschikt is voor consum sierlijke ptie.

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamerte de zaden met mperatu de punt ur.

Stop in de potgrond en van 1 cm. De planten dek ze af met een laagje worden vanaf half mei, op 1 meter van in een voedzame grond uitgeplant. elkaar, Vanaf eind mei kan in de volle grond rechtstr gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiem eeks vochtabsorberend keukenpapier en plant en op ze dan pas

810

uit.

Na het stomen of garen in de oven van een vrucht in zijn geheel, valt het vruchtvlees uit elkaar in lange dunne Variété de potiron cultivé pour ses fruits particu slierten, zoals spaghetti. De vruchten zijn bewaarbaar décora liers et tifs, mais également pour la consommation voor gebruik in de wintermaanden. .

Les longues graines sont présemées Zaai de zaden binnenshuis bij kamertemperatuur. Stop ze met de punt à ambiant l’intérie e. ur Plantezà température les pointe vers le in de potgrond en dek ze af met een laagje van 1 cm. De planten worden profondeur. bas dans du terreau Dès la mi-mai, les à 1 cm de plantules sont repiqué vanaf half mei in een voedzame grond uitgeplant, op 1 meter van elkaar. riche à 1 mètre es dans un sol d’intervalle. Dès la Vanaf eind mei kan rechtstreeks in de volle grond gezaaid worden. Tip: directement n mai, le semis peut en pleine terre. Conseil s’effectuer laat de zaden voorkiemen op vochtabsorberend keukenpapier en plant du papier essuie-t : faites prégermer les graines sur out absorbant, puis ze dan pas uit. transplantez-les.

La chair jaune clair donne, après préparation au four ou cuisson à la vapeur d’un fruit en entier, des laments fermes, comme le spaghetti. Les fruits se conservent bien pour la consommation en hiver.

Les graines sont présemées à l’intérieur à température ambiante.

Plantez les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur.

Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil: faites prégermer les graines sur du papier essuietout absorbant, puis transplantez-les.

5 411266 605758

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605765 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605864

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 909825 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

45

810

Deze kleine, oranje kleurige pompoen is een heel stuk handiger in gebrui k dan Hij is zeer goed bewaa de traditionele reuzepompoen. rbaar en wordt in gewaardeerd voor het bijzonder zijn nootachtige smaak. Ideale pompoen voor de soep.

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatu de zaden met de punt in de potgron ur. Stop d en dek ze af met van 1 cm. De planten een laagje worden vanaf half mei, op 1 meter van in een voedzame grond uitgeplant. elkaar, Vanaf eind mei kan in de volle grond rechtstreeks gezaaid worden. Tip: laat de vochtab

zaden voorkiemen sorberend keukenp Deze pompoen heeft een peervormige vrucht en op apier en plant ze dan pas uit. gesuikerd oranje vruchtvlees met een jne structuur.

Goed bewaarbaar.

Ce petit potiron orange vif est bien plus pratiqu potiron

e que le géant traditionnel.

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatuur. Stop Il se conserve très bien. Sa de zaden met de punt in de potgrond en dek ze af met een laagje saveur châtaigne est délicie ux pour un potage van 1 cm. De planten worden vanaf half mei, op 1 meter van elkaar, . in een voedzame grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan rechtstreeks Les longues graines sont présemé es à l’intérieur à in de volle grond gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiemen op ambiante. Plantez-les pointe température vers le bas dans du profondeur. Dès la terreau à 1 cm de vochtabsorberend keukenpapier en plant ze dan pas uit. mi-mai, les plantule s sont repiquées dans riche à 1 mètre d’interv un sol alle. Dès la n mai, directement en pleine le semis peut s’eff ectuer terre. Conseil : faites Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433

- E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E.

systeem Semences standard

Standaardzaad E.G.

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

Standaardzaad E.G.

© Focuss

© Focuss

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E. systeem Semences standard

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E. systeem Semences standard Standaardzaad E.G.

Uchiki Kuri

Pompoen Potiron

582

932 932

Pompoen Potiron Giraumon

rode van Etampes rouge vif d’Etampes

vegetable spaghetti

gele reuzen jaune gros

€A

Pompoen Potiron 586

€C

Turkse muts Bonnet turc

€A 575

Pompoen Courge

€A

576

www.zadengids.be

ZADEN GROENTEN BLOEMEN BIO ZADEN KRUIDEN

on the go

Falafel, fastfood op zâ&#x20AC;&#x2122;n best!

Fan van falafel? Mooi!

Want de balletjes op basis van kikkererwten zijn zeer voedzaam.

Ze lenen zich perfect voor een snelle lunch, bijvoorbeeld in een wrap met auberginespread en veldsla.

Vegetarische wrap 1 stuk

. 15 min

1 Spar wrap auberginespread Spar veldsla met rode biet 5 falafels 1. Bak de falafels krokant in een oven op 180°C. Laat afkoelen.

2. Bestrijk de wrap met de auberginespread. Beleg met veldsla.

3. Breek de falafel er in stukjes over en rol de wrap op.

Verschillende kruiden geven de falafelballetjes tonnen smaak!

87

uitdaging Mélanie: “De gemarineerde ansjovis geeft de salade een mediterraans accent!”

Nieuwe

uitdaging 88

Voor ons julinummer zijn we op zoek naar het beste gerecht met aardbeien. Ideetjes?

de uitdaging

Je beste pastasalade Twee belangrijke troeven van een pastasalade? Je hebt er niet veel tijd of kunde voor nodig!

Niet voor niets deden heel wat Facebook- en Instagramvolgers enthousiast mee aan onze uitdaging. Wat blijkt, een pastasalade is het ideale bijgerecht voor je BBQ, of staat perfect alleen zijn mannetje …

Minipenne met artisjok en ansjovis 4 personen

Het team koos de pastasalade van:

Mélanie uit Hyon Mélanie: “Ik kook graag en ben altijd op zoek naar nieuwe recepten. Mijn pastasalade met artisjok en ansjovis was meteen een schot in de roos. Het zijn stuk voor stuk topingrediënten, die samen nóg beter smaken. En bovendien zet je hem zo op tafel. Mijn gasten vonden het alvast een succes, dus ik dacht dat de lezers het ook wel zouden smaken.”

. 30 min

350 g minipenne 160 g Spar halfzongedroogde tomaten 240 g artisjokharten (uitgelekt) (*) 1 avocado 40 ml Boni Selection Griekse olijfolie 70 g Spar gemarineerde ansjovis (*) 70 g Spar rucola 50 g Parmezaan Boni Selection espelettepeper citroensap (naar smaak) 1. Kook de penne al dente in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking.

Giet af en spoel koud.

2. Snij de artisjokharten in 4.

3. Rasp de Parmezaan met een dunschiller in schilfers.

4. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in partjes.

5. Meng de artisjokken, halfzongedroogde tomaten (met eventuele olie) en avocado onder de penne.

6. Roer de Griekse olijfolie eronder. Breng op smaak met citroensap, zout en espelettepeper.

7. Werk af met de gemarineerde ansjovis, parmezaanschilfers en rucola. (*) Tijdens het seizoen kan je ook verse artisjokken en ansjovis gebruiken.

Succes!

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

Post een foto van je favoriete gerecht met aardbeien en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

89

Fijn, Frans en fruitig!

Tartelettes met citroencrème en seizoenfruit 4 personen

. 1 u + 20 min in de oven

taartbodem: 240 g Boni Selection patisseriebloem 30 g Spar amandelpoeder 1 eidooier 165 g Spar zachte boter 100 g suiker 1 snuifje zout 1 vanillestok

citroencrème: 50 ml citroensap 75 g Spar ei 70 g suiker 75 g sojaboter afwerking: 300 g fruit naar keuze extra: tartelettevormpjes (Ø 12 cm)

1. Taartbodem: meng de boter samen met de fijne suiker, de eidooier, het merg van 1 vanillestok en een snuifje zout.

2. Voeg de bloem en amandelpoeder toe en kneed tot het deeg een bal vormt.

3. Duw het deeg plat op bakpapier en zet gedurende 30 min in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Boter de taartvormpjes eerst in en bebloem daarna. Rol het deeg uit tot ± 0,5 cm en vul de tartelettevormpjes ermee. Druk goed aan.

6. Snij de bovenkanten af door er met een deegrol over te rollen.

7. Prik de bodem in en laat 15 min rusten in de koelkast.

8. Bak gedurende 20 à 25 min in de voorverwarmde oven.

9. Ontvorm onmiddellijk na de baktijd en laat afkoelen op een taartrooster.

10. Citroencrème: breng het citroensap met ei en suiker al roerend met een klopper aan de kook op een matig vuur. Laat 2 min al roerend doorkoken.

11. Haal van het vuur en laat 10 min afkoelen.

12. Doe de massa in een smalle maatbeker en mix de boter met een staafmixer erdoor.

13. Verdeel de citroencrème over de afgekoelde taartbodems.

14. Verdeel het fruit erover.

90

bakplezier

Het seizoensfruit is de kers op de taart!

filmpje op mijnspar.be

Picknick gepland?

Kinderfeestje in aantocht?

Bak de wereldbefaamde tartelettes!

91

Pizza time!

Kwaliteit is het beste recept.

nieuw Een kant-en-klare maaltijd die én lekker én vers én gezond is?

De maaltijden van StarMeal combineren het allemaal. Verse groenten, in plaats van diepvriesproducten, vormen de basis. Daar komen nog andere ingrediënten bij tot je een smaakvol en voedzaam geheel krijgt. Bewaarmiddelen, kleurstoffen of toegevoegde suikers?

Die komen er helemaal niet aan te pas. Vers is de boodschap!

Belegde broodjes

Broodje met kip en honing (250 g)

Wereldse wraps

Broodje met tomaat & mozzarella (220 g)

Schitterende salades

Penne met tomatentapenade en rucola (290 g)

Sterren maaltijd!

Tabouleh met groene pesto en coleslaw (290 g)

Perfecte pasta’s

Wrap Caesar (205 g) Farfalle met kip (300 g)

Wrap spicy chicken (220 g)

Fusilli met ham (300 g) Penne met crispy bacon (300 g)

93

N EW

HELPS YOU GO

FOR LONGER

Koolhydraat-electrolytoplossingen vergroten de opname van water tijdens lichamelijke inspanningen en kunnen bijdragen tot een beter uithoudingsvermogen bij duursport. Voor langdurige fysieke inspanning.

Het is aanbevolen er een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde, actieve levensstijl op na te houden. © 2019 The Coca-Cola Company. “Aquarius” is a registered trademark of The Coca-Cola Company.

VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

Op bezoek bij

Buss N° 509

Ontdek de Belgische gin!

DĂŠ zomercocktail

Reisgids

Aqua de Valencia (*) Prijzen ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen

Spanje

Schol

Licor 43 95

Nieuwkomers €

7

69*

Lava Falanghina Campania, Italië

8-10°

Deze nieuwkomer met een vrij intense gele kleur is een evenwichtige wijn met uitgesproken aroma’s van verse appel, bloemen en een toetsje exotische vruchten. In de mond proeft hij medium vol, fruitig en lekker evenwichtig. Hij is ‘easy to drink’ en groots als aperitief of bij lichte koude maaltijden, jonge kaas en visgerechten.

Tot slot nog een korte handleiding bij de opvallende naam: falanghina beneventana is de naam van de gebruikte druif, Falanghina del Beneventano de naam van de regio, die vlak bij Napels ligt.

€

1. Italië 2. Frankrijk 3. Spanje 4. VS 5. Argentinië

48,5 mhl 46,4 mhl 40,9 mhl 23,9 mhl 14,5 mhl

95%

daarvan is beplant met

Spaanse druiven

Spanje is #1 qua aantal beplante wijngaarden:

999*

Studio by Miraval rosé Provence, Frankrijk

8-10°

De wegen van Brad Pitt en Angelina Jolie zijn al lang gescheiden maar hun fantastische wijngaard blijft floreren. Het voormalige glamourkoppel is nog steeds eigenaar van Château Miraval, maar de makers zijn niemand minder dan de familie Perrin. Je kent hen al - zo hopen we toch - vanwege onze Fourmi Rouge, Ours Blanc en Eléphant Rosé. Deze lichtdroge topper uit de Provence heeft een fruitige neus met toetsen van citrus en kleine rode vruchten. In de mond is hij charmant, met terugkerende witte bloemen en een frisse ziltige finale. Hij doet uitstekend dienst as aperitief, bij charcuterieschotels, koude voorgerechten, een geurige bouillabaisse en lichte grillades.

96

Wijnproductie 2018 in miljoen hectoliters (mhl)

Spanje

1.000.000 ha = 10.000 km² = 1⁄3de van België = 1⁄7de van het wereldwijde totaal

Brouwerij Boon blies in 2015 veertig kaarsjes uit en besloot dat te vieren door een Black Label op de markt te brengen. Op die manier wil de brouwerij tevens de grenzen verleggen van traditionele lambiekbieren.

Een droge afdronk koppelen aan volmondigheid was de grootste uitdaging, en dat is helemaal gelukt.

Black Label “Second Edition” (6,4%) heeft fruitige aroma's van pompelmoes en groene appeltjes. De smaak is zacht en volmondig, de afdronk lekker droog. Deze uitstekende Oude Geuze is de perfecte dorstlesser voor warme lente- en zomerdagen.

zap & tap

in cijfers Hoe zoet is je glas cava?

Toogpraat

Spaanse wijn is wereldtop

BRUT NATURE

Johan Tondeur (aankoper wijn): “Zoals elk wijnland heeft Spanje z’n troeven en uitdagingen. In grote delen van Spanje is druiventeelt erg moeilijk. Het klimaat kan te warm of te droog zijn, de bodemsoorten - vaak zand, rotsen of kalk - te arm en te weinig vergevingsgezind.

Geen enkel wijnproducerend land is meer bergachtig.

En tot slot zijn de temperatuurverschillen erg groot, zowel tussen dag en nacht als tussen de seizoenen.

Allemaal factoren die leiden tot lage rendementen.

Maar nu komt het mooie: dat leidt ertoe dat Spaanse wijnen doorgaans een krachtige, geconcentreerde smaak hebben.”

Tot 3 gram per liter

EXTRA BRUT

uitgedrukt in theelepels suiker

Tot 6 gram per liter

BRUT Tot 12 gram per liter

EXTRA SECO

“Als gedegen wijnbouwer wil je er natuurlijk ook nog wat frisheid in krijgen. Wel, met noeste arbeid alleen kom je er niet. Het vereist moderne wijntechnieken en heel wat vakmanschap. Daar knelde in het verleden het schoentje. Wijn moest licht en toegankelijk zijn, vonden Spaanse wijndrinkers. Of neutraal, zodat het verstookt kon worden tot brandy.”

Tot 12-17 gram per liter

SECO Tot 17-32 gram per liter

SEMI-SECO

Voor sangria bestaan talloze recepten.

Tot 32-50 gram per liter

Op mijnspar.be vind je er alvast vijf !

DULCE 50 + gram per liter

Limited

ED I T I O N Black Label “Edition N°3” (7%) is nog een tikkeltje anders. Hij heeft een zeer karaktervolle volmondige smaak en is toch nog even droog als de eerdere Black Labels. De toetsen van citrus zijn discreter aanwezig, terwijl vanille en eik meer punch hebben gekregen.

+

“Spanjes toetreding tot de EU in 1986 bracht gelukkig een grote mentaliteitsverandering met zich mee. In één klap vergrootte de afzetmarkt enorm, en begon het bij de wijnboeren te dagen dat de rest van Europa niet zat te wachten op goedkope brol. Er werden dan ook enorme kwaliteitsverbeteringen doorgevoerd.

En lokale wijnbouwers begonnen in te zetten op de specifieke kenmerken en druivenrassen van hun streek.

Daar zit best wat variatie in, want op vlak van klimaat heeft Spanje quasi alles.

Zo groen het is in het noordwesten, zo extreem droog is het in grote delen van het binnenland. En laat ons niet vergeten hoezeer de vraag naar cava op korte tijd explosief is toegenomen.”

“33 jaar later kunnen we alleen maar vaststellen dat Spaanse wijn absolute wereldtop is geworden, en niets voor niets tot ’s werelds derde grootste wijnexporteur is uitgegroeid. Je leest er in onze reportage verderop meer over.”

97

zomerdranken

! t i r i p s n a a t h c a r v e r r a k n Ee

1 Seedlip Grove 42 citrus (0%) - 2 Batida mangaroca com rum (21%) 3 Tanqueray Gin Sevilla (41,3%) - 4 Brugal rum añejo (38%) 5 Gin Mare (42,7%) - 6 Ceder’s classic (0%) 7 Buss N° 509 Persian peach gin (40%) 8 Martini & Tonic Fiero, 3x15 cl

1

9

2

10

3

11

4

12

5

13

6

14

15

7

8

16

17

9 Trojka Flamingo vodka (17%) - 10 Saint James mojito imperial (14,9%) 11 Saint James mojito fraise (14,9%) - 12 Frizzo Hugo (5,9%) - 13 Frizzo Hugo Rosé (5,9%) 14 ‘t Pompierke exotic (15%) - 15 Don Simone Sangria (0%) 16 Peterman like lime (14,9%) - 17 Baileys Strawberries & Cream (17%)

98

Agua de Valencia

gemixt

Kan je niet kiezen tussen cava, vodka en gin? Of hou je simpelweg van zon in je glas? Dan hebben ze in Valencia het ideale drankje voor jou uitgevonden.

Agua de Valencia 6 glazen

TIP

Laat ‘m een tijdje rusten in de ijskast voor je serveert, dan vermengen de aroma’s zich beter. Als je zo lang kan wachten ...

. 10 min

1. Giet 250 ml versgeperst sinaasappelsap in een karaf.

2. Voeg 1 fles Cava Corazon toe en daarna 10 cl vodka en 10 cl gin.

3. Roer goed door en zet koel weg.

4. Doe er net voor het serveren extra ijsblokjes in.

5. Serveer in een cocktailglas, voeg crushed ijs toe en werk elk glas af met ½ schijfje sinaasappel.

Eind jaren 50 vroegen Baskische reizigers in een Valenciaans café steevast om een ‘Agua de Bilbao’, waarmee ze de beste cava van het huis bedoelden. De eigenaar werd het beu, besloot om eens iets anders te serveren, en verzon deze cocktail. Nadien dronken de toeristen er niets anders meer!

99

zomerdranken

! l o o c y a St

De nummer één om af te koelen op een warme dag?

Deze Chaudfontaine Fusion lime, mint & cucumber (6 x 50 cl).

1 Meurens Appelsap (3 l) - 2 Red Bull White edition 3 Nocco Caribbean - 4 Perrier Komkommer - 5 Teisseire Piña Colada 6 Fever-Tree Aromatic Tonic Water - 7 May Tea Perzik 8 7UP Lemon - 9 May Tea Citroen

Fan van water met een citrussmaak? Kijk dan niet verder dan deze Chaudfontaine Fusion lemon & lime (6 x 50 cl).

5 1

4 3

8

2 6

7

9

Badoit Lime (6 x 50 cl) is lichtbruisend natuurlijk mineraalwater, met natuurlijke aroma's van limoen. Zonder suikers, zoetstoffen of bewaarmiddelen!

Verzamelen hoeft niet altijd lang te duren: met Evian Disney kids (31 cl) is je oogappel al snel voorzien van een mooie collectie Disneyfiguren … en gehydrateerd.

Geniet naar hartenlust van de zon. Deze drankjes houden je lekker koel!

Op zoek naar de typische Liptonsmaak maar met minder suiker? Dan moet je bij het Lipton Less Sweet Taste (6x33 cl) zijn.

Verkrijgbaar in de varianten natural en peach & nectarine (6x33 cl).

Genieten van watermeloen zonder veel gedoe? Simpel, haal wat Twist and Drink Watermeloen (6x20 cl) in huis.

100

Eindelijk, groene muntthee in een handomdraai! Voeg zeven delen water toe aan één deel Teisseire Groene thee munt (60 cl) en klaar is kees.

Spaanse wijn

Wegwijs in Spanje (zowel het land als de wijnrekken)

Spanje kennen we maar al te goed van heerlijke tapas, toeristische badsteden, spannende stierengevechten, verzorgd voetbal en lekkere wijn. Maar slechts weinigen zijn al eens in alle regio’s geweest. En geloof ons, die zijn erg verschillend. Hier volgt een uitgebreid reisverslag, uiteraard met bijzondere aandacht voor de wijnen uit ons Spaans assortiment.

Frankrijk BILBAO

Rias Baixas

Bierzo Ribero del Duero

Monterrei

Rioja

PORTO

Eb ro

Cariñena

Catalonië BARCELONA

Rueda

Duero

MADRID

Portugal

Spanje

VALENCIA

La Mancha

SEVILLA

101

Rías Baixas:

waar druiven bijna zeevruchten zijn We starten onze wijnexcursie in Galicië, de meest groene regio. Het is hier minder heet en het regent beduidend meer dan in de rest van het land. Vissers en mosselkwekers lijken de vaakst voorkomende beroepen.

Langs de steile kustlijn zie je haast niet anders dan grote havens en kleine vissersdorpjes. Oesters, mosselen, krab, kreeft, schelpjes en garnalen: het is hier dagelijkse kost. En daar gaat niets beter bij dan een witte wijn uit een van de plaatselijke wijnregio’s, zoals Rías Baixas en Monterrei.

In het hoekje tussen Portugal en de Atlantische Oceaan bevindt zich Rías Baixas. Een ría is een rivierdal dat uitmondt in zee en onder invloed van eb en vloed soms gedeeltelijk overstroomt.

Baixas is dan weer het Galicische woord voor ‘lager(gelegen)’.

Hier is men gespecialiseerd in zesty witte wijn en is albariño de absolute druivenkampioen. In de bijzonder vochtige streek is het namelijk opletten geblazen voor meeldauw. De albariñodruif heeft echter een dikke huid en is dus niet zo vatbaar voor deze schimmelaantasting.

Al die uitzonderlijke omstandigheden leiden tot delicate, levendige en aromatische witte wijnen, die in de wieg gelegd zijn voor gerechten met vis, schelp- en schaaldieren.

€

Monterrei: terug

van weggeweest

Tegen de grens van Portugal bevindt zich deze minder bekende wijnregio, waar je echte koopjes kan doen. In de 16de eeuw rolden de wijnen uit Monterrei vlotjes over de tong en in de keel bij de Spaanse kolonisten in LatijnsAmerika. En daarna werd 400 jaar aangemodderd.

De regio verzonk in anonimiteit en bleef een kneusje, tot de erg bekende wijnrecensent Robert M. Parker in 2008 een aantal wijnen uit deze regio bejubelde. De regio stond op de kaart en de plaatselijke wijnboeren begonnen hun handen uit de mouwen te steken als nooit tevoren. De kwaliteit en productiecapaciteit werden stelselmatig opgekrikt en dat leidde in 2017 tot onze ontdekking van de Con Arte Y Olé, gemaakt van de godellodruif. Een originele druivenkeuze voor witte wijn, en ook dat is typisch voor Monterrei.

€

789*

599*

Con Arte y Olé

Orballo Albariño

Monterrei, Galicië

Rias Baixas, Galicië, droog 10-12°

6-8°

Snelle kabeljauwstoof met kikkererwten en spinazie

Ontdek alle recepten op www.mijnspar.be.

102

Elegante witte wijn met intens aroma en mooie lengte. De ideale partner voor schaal- en schelpdieren, fijne visschotels en allerhande bereidingen op basis van rauwe groenten.

Mineralige en licht vettige wijn met een briljante geelgroene kleur en een delicaat smakenpalet van peer, appel en rijp steenfruit.

Zijn lange karaktervolle smaak eindigt met frisse citrustonen.

Spaanse wijn In Portugal heeft men de Douro, in Spanje de Duero. Geen toeval, het gaat hier om dezelfde ‘gouden rivier’.

De Portugezen maken vooral in hun Dourostreek hun befaamde porto, maar de Spanjaarden gaan verschillende kanten op. Kijk maar naar Rueda en Ribero del Duero.

Rueda: al 1000 jaar gehuwd Ruedawijn staat van oudsher zowat synoniem met verdejo: 87% van de wijngaarden is hier beplant met verdejo, een witte druif die hier al sinds de elfde eeuw wordt geteeld. Het huwelijk houdt al bijna duizend jaar stand doordat de stam van de verdejo-wijnstok zich gemakkelijk aanpast aan onvruchtbare en steenachtige grond en goed overweg kan met droogte. Onze uitstekende Pampano Rueda bestaat uit de beste verdejodruiven, aangevuld met wat viura, ook een Spaanse topper.

€

545*

Pampano Rueda

Ribero del Duero: een wellnesscenter voor druiven

Een prachtige ligging op 900 meter hoogte, authentieke Europese wijnstokken van 85 tot 150 jaar oud en een gedreven, professionele wijnmaker: onze Torre de Golbán heeft het mooi voor elkaar. Al zouden we er zelf niet graag wonen, want op deze hoger gelegen vallei stopt de wind niet met blazen. Dat houdt de druiven evenwel properder en het geeft hen verluchting. Regen valt er nauwelijks, maar nog straffer is dat de temperatuur er ’s nachts tot 20 graden lager kan liggen dan overdag. Dat houdt de druiven zuur en fris genoeg terwijl ze rijpen. De winters zijn hier dan ook nog eens lang en koud. Maar moesten druiven kunnen praten, zouden ze lyrisch klinken. Onze vertegenwoordiger van de streek is een wijn met een rijk smakenpalet die bij tal van gerechten past.

€

969*

Torre de Golbán Ribera del Duero

Rueda, droog

Bierzo: de gulden middenweg

Wijnen uit Bierzo houden het midden tussen de lichte wijnen uit Galicië en de zwaargewichten uit Ribero del Duero en omstreken. Een direct gevolg van de ligging. De appellatie bestaat uit een verzameling van kleine dorpjes en één stad, Ponferrada, bekend als laatste tussenstop op de weg naar Compostella. Bierzo weet zich beschut door de bergen en dat resulteert in een vrij gematigd klimaat, met veel uren zon maar minder regen dan in Galicië. De plaatselijke held is de mencia: een blauwe druif met dunne schil, die doet denken aan pinot noir.

€

599*

Con Arte Y Olé - Mencia Bierzo

17-18°

Elegante en evenwichtige wijn met fruitige aroma’s. Fruit zorgt voor diepte in een voorts krachtige smaak met mooie structuur. Top bij geroosterd en gestoofd vlees, carpaccio, gezouten vlees en geitenkazen.

16-18°

6-8°

Frisse en exotische neus en smaak. Eindigt lang en aromatisch. Heerlijk bij slaatjes en allerhande visbereidingen.

Intense aroma’s van rood en rijp zwart fruit en licht getoast hout. Een rijk palet in de mond met lichte kruidigheid en rijpe pruim en een evenwichtig einde.

Lamskroon met kruidenkorst

103

Net zoals de Duero de spil is voor wijnbouw, is de rivier Ebro dat ten zuiden van de Pyreneeën. Deze bergketen zorgt bovendien voor bescherming tegen koude zeewind en overmatige regen. Hier vinden we de regio waar volgens Spanjaarden de allerbeste rode wijn wordt gemaakt: Rioja.

Rioja: de meest vermaarde regio In Rioja is het leven mooi als je een wijnbouwer, tempranillodruif of wijntoerist bent. Je komt hier nogal wat wijnmusea, wijnhuizen en hotels tegen, en zelfs combinaties daarvan. Het is dan ook een prachtige regio, waar je mond meermaals openvalt bij het aanschouwen van langgerekte wijngaarden en majestueuze bergkliffen.

Anno 1200 voor Christus bedreven de Feniciërs hier al wijnbouw. Maar de echte hoogdagen volgden na 1850, toen grote delen van de Franse wijngaarden verwoest werden door de druifluisplaag. Franse wijnboeren slaakten een dikke vloek en trokken de Pyreneeën over, om zich hier te vestigen. Dat bracht een hoop ervaring, verbeterde technieken en

nieuwe druivensoorten met zich mee.

Rioja wist zo een belangrijke plaats te veroveren op de internationale wijnmarkt.

Klassieke Riojawijnen hadden veel ‘hout’, maar ze zijn mee geëvolueerd met het smakenpalet van moderne wijndrinkers, die de voorkeur geven aan meer fruit en frisheid.

Op het etiket van Riojawijn lees je hoe lang de wijn heeft gerijpt. Zo betekent ‘crianza’ bij rode wijn dat hij minstens 12 maanden in eikenhouten vaten heeft gerijpt en daarna minstens 12 maanden in de fles. Staat er ‘reserva’?

Dan heeft hij tenminste 12 maanden in eikenhouten vaten gerijpt en daarna tenminste 24 maanden in de fles.

Pincho ‘cocktailgarnaal met artisjok en serrano’ > zie p.30 €

799*

Selección de Fincas Barrel Fermented Rioja

8-10°

Deze 100% viura wordt gefermenteerd op nieuwe eiken vaten. Hij heeft een zachte start en een finale met een heel fijn tanninegevoel achteraan in de mond.

€

1289*

Selección de Fincas Reserva Rioja

€

630*

€

16-18°

El Coto Rioja Crianza

Coto de Imaz Reserva

16-18°

16-18°

Rioja

Fruitige neus met een aangename houttoon. Volle smaak op dronk, maar kan bewaren. Ook verkrijgbaar: de witte El Coto Blanco.

104

921*

Rioja

Klassewijn met mooie houtexpressie. Smaakvol, en rijk aan finesse en kracht.

Zachte en evenwichtig, met zachte tannines en een frisse finale met lange, complexe afdronk. Ook verkrijgbaar: zijn jongere broertje Selección de Fincas - Crianza.

De wijnen van Cune vind je exclusief bij Spar. Cune is een van de oudste, meest innovatieve en succesvolle wijnhuizen van het land.

Spaanse wijn

Cariñena: druiven op de maan

Ten zuidoosten van Rioja, niet zo ver van Zaragoza, treffen we Cariñena. Wat een contrast met wat we eerder zagen: de weinig herbergzame steenwoestijn heeft zelfs wat weg van een maanlandschap. Toch groeien er ondanks de extreme droogte druiven als grenache, carignan en macabeo. In tegenstelling tot wat je zou verwachten, zijn de wijnen hier verrassend fruitig en fris. En daarbovenop zitten ze vol karakter.

€

389*

Las Brisas Garnacha Cariñena

16-18°

Fijne en elegante aroma’s met intense rode vruchten.

Hij smaakt evenwichtig en vol, met gekonfijte aroma’s, framboostoetsen en een licht vlezige structuur.

Eentje voor fijnproevers.

Dit is de geknipte wijn om zelf sangria te maken.

Check het recept op p.35. In ons Las Brisas gamma vind je ook de rosé Rosado en de witte Macabeo.

La Mancha: wijn, wijn en nog eens wijn We trekken nog dieper naar het zuiden en komen aan in La Mancha, de grote wijnstreek ten zuidoosten van Madrid.

Toeristen wagen zich hier zelden want het klimaat is extreem: de winters zijn barkoud, de zomers snikheet. Toch is dit de grootste wijnbouwoppervlakte ter wereld.

Als je erdoor rijdt, zie je urenlang niets anders dan olijfbomen en wijngaarden.

Naast de windmolens - je kent ze van Don Quichot - vormen schapen de enige uitzondering hierop, want ook manchegokaas wordt hier gemaakt. Het verhaal van onze manchego ontdek je op p.70.

Straf cijfer: La Mancha zorgt voor de helft van de totale Spaanse wijnproductie: zo’n slordige 1,8 miljoen liter. Dat zijn ieder jaar dus 720 Olympische zwembaden gevuld met wijn. Het potentieel van al die wijngaarden, die gemiddeld op 700 à 800 meter hoogte liggen, werd lang onderbenut. Daar is gelukkig verandering in gekomen. Onze twee La Mancha-wijnen bewijzen het.

€

499*

Manon Tempranillo La Mancha

16-18°

Een neus van rijp, geconcentreerd zwart fruit met een getoaste houttoets en een licht zoete kruidigheid.

Een wijn met temperament, de ideale keuze voor bij gegrilde vleesgerechten.

€

459*

Marques de La Carrasca La Mancha

14-16°

Intense en complexe aroma’s met kruidige tonen en een vleugje vanille. Een mooi smaakpalet met krachtige finish, die toch de nodige elegantie weet te behouden.

Sjalottentaartjes met chili, chorizo en manchego 105

In Catalonië, de laatste streek die we tijdens deze trip aandoen, is het erg aanlokkelijk om te blijven plakken aan een van de vele zonovergoten stranden, met een frisse sangria. Maar we zijn gekomen voor iets nóg verfrissender, eleganter en verfijnder. Want nu zitten we echt in de cavastreek.

Catalonië: thuis van de cava Cava is geen streekproduct maar het scheelt niet veel: zo’n 90% à 95% van alle cava wordt in Catalonië gemaakt. Dat gebeurde zo’n 150 jaar geleden voor het eerst. De ‘uitvinding’ van cava was niet toevallig heel sterk geïnspireerd op de procedés die in de champagnestreek gangbaar waren. Net als bij champagne, moet cava tot stand komen via een ‘traditionele methode’, waarbij de drank een tweede fermentatie krijgt in de fles.

En ook bij cava zijn enkel bepaalde druiven toegelaten.

Aanvankelijk waren dat macabeo, xarel-lo en/of parellada.

Macabeo geeft veel frisheid en fruitige zuren, terwijl xarel-lo zorgt voor body en structuur, en parellada garant staat voor een romige en zachte body met verfijnde aroma’s en citrustoetsen. Intussen zijn ook zes andere druiven, waaronder chardonnay, toegelaten. Maar die maken slechts 20% uit van de aangeplante hoeveelheid.

Negen maanden rijpen is het absolute minimum. Cava’s die minimaal 15 maanden rijpen, mogen zichzelf ‘cava reserva’ noemen. Hebben ze minstens 30 maanden gerijpt, dan spreken we van een ‘gran reserva’. Een andere manier om types cava van elkaar te onderscheiden is kijken naar de hoeveelheid restsuiker die ze bevatten. Zo heb je cava brut nature (0-3 gram restsuiker per liter), extra brut (3-6 g/l), brut (6-12 g/l), extra seco (12-17 g/l), seco (17-32 g/l), semi-seco (32-50 g/l) en dulce (meer dan 50 g/l). Bekijk de etiketten aandachtig en je weet welke je het best ligt. Maar geen stress: onze cava’s zijn allemaal geweldig.

106

Onze Mas Macià’s worden gemaakt door de Casanovas.

Met de Romeo’s hebben ze niets te maken, ze zijn een fiere Catalaanse familie al 35 generaties lang aan wijnbouw doet. De hoge ligging van hun wijngaarden en de vele uren zon geven hun cava extreme elegantie en goede zuren. Door de vinificatie bij lage temperaturen blijven de fruitaroma’s optimaal. Tot slot zorgt de zeer zachte persing van de druiven steevast voor goed uitgebalanceerde, elegante cava’s.

€

995*

Mas Macià

Cava Brut Nature, Reserva

6-8°

Fijne bellen en uitbundige neus, waar appel en peer shaken met citrusaroma’s. In de mond zeer levendig en met frisse zuren. Ook verkrijgbaar bij Spar: de Gran Reserva Brut Nature.

Die heeft minstens twee jaar op hout en drie jaar in de fles gerijpt.

€

948*

Mas Macià

Cava Brut Tradición

6-8°

Fruitig boeket met vooral boomfruit (appelen en peren) en broodgist in de neus.

Droge en evenwichtige schuimwijn.

Spaanse wijn Cava haalde de mosterd uit de champagnestreek, maar heeft op eigen sterkte de wereld veroverd: bravo! €

599*

Cava Corazon 6-8°

‘Corazón’ is Spaans voor hart en deze cava zal dat van jou ongetwijfeld veroveren met zijn mooie pareling en fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus.

Een typische, droge tapascava op basis van macabeo, parellada en xarel-lo.

€

Spaanse wijngeschiedenis 1200 v.Chr. ��� Fenicische handelaren planten de eerste wijnstokken in Spanje

829*

Cava Freixenet Cordon Negro Brut, droog

6-8°

Intense en fruitige aroma’s.

Zuiver, licht en elegant met lange afdronk. Het ideale aperitief, en dat zeggen we echt niet alleen op basis van z’n blitse voorkomen.

Een Cava Galda rijpt 9 tot 11 maanden en is dus eerder een jonge wijn. €

7

€

89*

Cava Galda Brut

Originele aroma’s van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Ook zijn smaak is even sappig als verrassend.

Ideaal als feestelijk aperitief.

711-1492 � ����� Ondanks de Moorse overheersing van Spanje worden wijnstokken nog enigszins gecultiveerd en verbeterd Rond 1870 � ��� De druifluisepidemie verwoest o.a. de Franse wijnbouw, Spanje blijft een tijdje veilig dankzij de Pyreneeën en profiteert van gevluchte Franse wijnexperten 1872 ������������ De eerste echte cava wordt gemaakt

789*

Cava Galda Semi-sec, 75 cl

6-8° 6-8°

Begin � ���������� Spaanse wijnen zijn jaartelling de meest verhandelde in Middellandse Zeegebied en Noord-Afrika

Boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim.

Sappige smaak. Zachte afdronk. Mooi aperitief, maar ook een goede begeleider van fruitdesserten.

Crema catalana

Ontdek alle recepten op www.mijnspar.be.

Rond 1900 � ��� De druifluis bereikt nu ook Spanje … ¡Joder!

1936-1939 ���� De Spaanse Burgeroorlog zet een halt op wijnbouw 1940-1945 ���� Spanje blijft neutraal tijdens WO II maar wijnexport is zowat onmogelijk 1975 ������������ Na de dood van dictator Franco herleven het land en zijn wijnbouw 1986 ������������ Spanje treedt toe tot de EU en beseft dat het de kwaliteit van z’n wijnen fors moet opschroeven, wat ook zal geschieden

¡A Su Salud!

107

Albóndigas

Champignons met aïoli Croquetas de jamón

Patatas bravas

108

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be.

4x bij tapas

Wat tap je bij tapas?

Tapas zonder glas zijn als een strand zonder zon. Je kan er wel van genieten, maar het is toch leuker met. Aan lekkere wijnen geen gebrek in Spanje.

De ‘dos cervezas’, daarentegen, zijn we in België en Mexico gaan zoeken.

€

499*

€

Manon Tempranillo

545*

Pampano Rueda

La Mancha, Spanje

Rueda, Spanje, droog

16-18°

16-18°

Liever wit bij je tapasschotel? No problemo! De Pampona Ruedo is veelzijdig genoeg. Bij tapas met zeevruchten en vis schittert hij als geen ander, maar ook onze croquetas, albóndigas, champignons en patatas begeleidt hij moeiteloos. Deze Pampano Rueda smaakt fris en exotisch en eindigt lang en aromatisch. Zoals typisch is in de Rueda-streek, bestaat deze witte wijn hoofdzakelijk uit verdejo-druiven, aangevuld met een beetje viura voor een extra levendige toets. Puur zon in je glas!

En of ze in La Mancha, in Centraal-Spanje, iets van tapas kennen. Maar zeker zoveel van wijn. De Spaanse Manon Tempranillo is een wijn met … temperament! Met zijn toetsen van getoast hout en zijn lichtzoete kruidigheid is hij een echte allemansvriend. Ideaal dus om te combineren met al die verschillende tapas. In het glas kleurt deze Spanjaard mooi donkerrood. Daar sluit zijn neus van rijp, geconcentreerd zwart fruit – je ruikt bessen en pruimen – perfect bij aan. ¡Olé!

€

143*

Super 8 IPA

Brouwerij Haacht 6%, 8 °C Hoppig bier zorgt voor een lekker bittertje bij de sterk smakende tapas. De meeste IPA’s combineren massa’s hop met een hoog alcoholgehalte. De Super 8 IPA niet: met 6% alcoholvolume en mooie citrus- en pompelmoestoetsen is dit amberkleurig bier een stuk verfijnder en evenwichtiger.

Je krijgt dus alle kenmerken van de stijl, maar zonder enige overdrijving. Als je deze zomer bierliefhebbers over de vloer hebt, kan je ze verrassen met originele tapas én met deze nieuwe interpretatie van de klassieke IPA!

€

167*

Corona

Brouwerij Grupo Modelo 4,5%, 8 °C Corona, officieel Corona Extra, is een Mexicaans bier dat het prima kan vinden met Spaanse tapas. Het is een typisch zomerbier met een laag alcoholpercentage en een lichte kleur. Opgelet: aangezien het bier in een fles van blank glas zit, is het minder lang houdbaar. Corona wordt gemaakt met relatief weinig gerst en hop, waardoor het erg zacht van smaak is. Ideaal op een zwoele zomeravond. Tip: serveer het bier ijskoud. Niet in een glas maar in het flesje, liefst nog met een partje limoen in de hals.

109

schol

Cuarenta Y Tres!

Licor 43 is een zoete Spaanse likeur met een duidelijke vanillesmaak. De naam is eenvoudig te verklaren: er zitten liefst 43 ingrediënten in!

Alle 43 ingrediënten zijn van natuurlijke aard.

We gaan ze niet allemaal opsommen. Bij het proeven herken je misschien vooral sap van mediterrane citrusvruchten en andere vruchten, en extracten van aromatische planten.

De likeur wordt sinds 1924 in de Spaanse havenstad Cartagena gemaakt, volgens een geheim familierecept dat zou afstammen van een drank die 2000 jaar geleden al in de buurt werd gemaakt. De Romeinse bezetter wou het verbieden, maar de traditie was zo ingebed, en de drank zo lekker, dat het naar alle uithoeken van het Romeinse Rijk werd geëxporteerd. Slimme jongens, die Romeinen. Momenteel wordt Licor 43 naar een zestigtal landen geëxporteerd, wat het een van de bekendste Spaanse likeuren maakt.

Drink ‘m puur of met koffie of thee

TIP

Probeer een barraquito canario! Je vindt het recept op onze website.

110

zomerdranken

E c h t e dorstlessers

1

1 Super 8 Blanche (5,1%) is een natuurlijk troebel witbier met een romige schuimkraag en verfrissende afdronk. Je proeft verrassende smaken zoals versgemalen koriander en appelsienschil.

2 Alcoholvrij én laag in calorieën?

De keuze voor een Maes 0.0% was nog nooit zo gemakkelijk!

Geniet van z’n uitgebalanceerde aroma’s van fruit en mout.

3 Lindemans Pecheresse (2,5%) is een fris en fruitig bier dat rijke lambiekaroma’s koppelt aan de sappige toets van perziken.

7 3 2

5

9

6

4 10

4 Desperados Sangré (5,9%) mag niet ontbreken als je je feestje wil verrijken met een verfrissend bier met smaken van tequila, druiven, kruiden en sangria.

5 Een heerlijke niet-alcoholische appelcider met aroma’s van rode vruchten? Dat kan alleen maar Strongbow Red berries 0% zijn!

6 Strongbow Rosé apple (4,5%) is een fruitige combinatie van appelcider en vers sap van dieprode appels. Dat moet je eens geproefd hebben.

7 Het is fris en fruitig, lekker en zoet, en bestaat uit zwarte bes en framboos.

Klopt, het is de Somersby Blackberry (4,5%)!

8

8 La Chouffe Blond (7%) is een krachtig bier van hoge gisting, met toetsen van citrus en koriander en een lekker bittertje in de afdronk.

9 Corona (4,5%) is zacht van smaak, niet te zwaar, en past goed bij wat tapas (zie p.109). Kortom, ideaal voor een zwoele zomeravond.

Somersby 0% is nog zo’n verfrissende cider, en zonder alcohol deze keer. Je kan er dus zorgeloos van genieten, zoveel je maar wil.

10 Wat hebben de kaboutertjes nu weer gedaan? Een heerlijk verfrissend zomerbier in elkaar gestoken, tiens. Proef hun nieuwste voltreffer: La Chouffe Soleil (6%) is fris en fruitig, met toetsen van bloemen, citrus en peperige kruiden.

Leffe Zomerbier (5,2%) is een heerlijk verfrissend blond bier.

Licht en fris met een zoete toets, dat gaat erin als zoete koek.

111

Buss N° 509: een vruchtbaar initiatief

De gin-gekte voorbij? Bijlange niet! Met hun Buss N° 509 gins houden Serge Buss en Patrick van Zuidam eigenhandig de hype fris en fruitig.

De Raspberry-gin, hun allereerste telg, en de Pink Grapefruit vind je standaard in de Spar winkelrekken. Tijdens de lente en zomer kan je ook voor een verfrissende Persian Peach bij ons terecht!

Oorspronkelijke bezieler Serge is een horeca-rot.

Zijn eerste ervaring deed hij op als kok, daarna opende hij zijn eigen cocktailbar in het Antwerpse. “Tijdens mijn dagen als cocktailmaster begon de gin aan zijn opmars. Vooral de vraag naar fruitige gins was erg groot. Ik besloot mee op de kar te springen. Door frambozen enkele weken te macereren in een neutrale gin ontwikkelde ik een frambozengin. En die viel in de smaak.”

Ambachtelijk familiebedrijf

Serge

Patrick

“Omdat de vraag bleef groeien, ging ik op zoek naar een distilleerderij die mijn frambozengin op grotere schaal kon maken. Zo kwam ik terecht bij Patrick van Zuidam Distillers uit Baarle-Nassau.

De distilleerderij van Patrick is nog een echt familiebedrijf, opgericht door zijn vader Fred in 1975. Alle distillaten en extracten worden er op ambachtelijke wijze gemaakt en verwerkt, dat zie je niet veel meer.”

“Al onze distillaten en extracten worden op ambachtelijke wijze gemaakt.”

“Nadat ik Patrick mijn ideeën had voorgesteld, ging het snel. We ontwikkelden samen de Buss N° 509 Raspberry-gin. Die brachten we eind 2013 op de markt. Intussen hebben we het gamma uitgebreid met de Pink Grapefruit, de Persian Peach, de Belgian Apple en de Elderflower.”

112

reportage Het fruit blijft drie tot vijf weken staan in water met alcohol.

Verse seizoensvruchten Patrick geeft ons een rondleiding in zijn distilleerderij. “Je kan hier terecht voor likeuren, gins, jenevers en whisky’s, allemaal vervaardigd uit zuiver natuurlijke grondstoffen en echt fruit. Momenteel staat er een kist sinaasappels klaar om te verwerken. We gebruiken het liefst kleine sinaasappels met een dikke schil voor onze distillaten – die zijn het meest smaakvol.

Nadat we alles met de hand gesneden hebben, gaat het fruit samen met lauw water de koperen ketel in. Dan kan de distillatie starten. In totaal duurt het stookproces zo’n acht uur.”

“Om de smaak van ons fruit te behouden, distilleren we onze botanicals apart.”

“Ik zoek steeds naar de beste vruchten van het seizoen. Hoe rijper ze zijn, hoe meer suiker en smaak ze bevatten. Voor onze Raspberry-gin gebruiken we bijvoorbeeld frambozen uit Servië en Montenegro. Om de smaak van het verse fruit te behouden, distilleren we al onze botanicals apart. Pas tijdens de samenstelling van onze gins mixen we onze botanicals. We werken met infusie-extracten, die we verkrijgen door de vruchten drie tot vijf weken te laten staan in water met alcohol.”

Kleine sinaasappels met een dikke schil zijn de beste.

Wist je dat ...

het etiket van de Buss N° 509 vol staat met symbolische verwijzingen naar Antwerpen?

We zien Poseidon – de god van de Schelde – de oudste pot still (ronde koperen ketels die bovenaan uitlopen in een zwanenhals) van Antwerpen, en de loodsen van de Waalse en Vlaamse kaai. En de eigenaardige naam Buss N° 509? Die verwijst naar Serges familienaam en vergunningsnummer.

113

3 heerlijke recepten Akkoord: een goede gin tonic gaat er altijd in. Maar je kan zoveel meer doen met gin. Wie zijn gasten echt wil verrassen, kiest voor een van deze drie verfrissende brouwsels.

Buss my Collins

Fizz me up

French 509

5 cl Buss Raspberry-gin 3 cl citroensap 2 cl suikersiroop 10 cl tonic basilicum komkommer ijs

5 cl Buss Raspberry-gin 3 cl citroensap 2 cl suikersiroop 1 eiwit 3 cl soda

3 cl Buss gin grapefruit 2 cl citroensap 1 cl suikersiroop champagne ijsblokjes

1. Koel het glas met ijsblokjes.

2. Doe de gin, het citroensap, de suikersiroop, het eiwit en één ijsblokje in een shaker. Shake om het eiwit op te kloppen.

3. Vul nu de shaker ¾ met ijsblokjes en shake nog eens, gedurende 15 seconden.

4. Giet de cocktail door een fijne zeef in het gekoelde glas.

5. Top met 3 cl soda 6. Garneer met een toefje basilicum.

1. Koel het glas met ijsblokjes.

2. Giet de gin, het citroensap en suikersiroop in een champagneglas.

3. Top af met champagne.

1. Giet de gin met het citroensap en de suikersiroop in het glas.

2. Top af met de tonic.

3. Meng met een roerstaafje.

4. Werk af met een toefje basilicum en een schijfje komkommer.

114

NIEUW

SCHWEPPES RUSSCHIAN HEERLIJK PUUR, OF IN EEN COCKTAIL.

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD