Spar Colruyt Group - KOOK april 2021

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 4

Kookduel:

witte vs. pure chocolade

5x eieren

n a v n e s a Een P em d o b e h c s i Belg

APRIL 2021

O

p 4 april vieren we Pasen. Net zoals in de special van dit nummer (p. 27), kiezen we voor een paasmenu boordevol seizoenstoppers. Denk maar aan witlof, rabarber, jonge spinazie, … En ook het seizoen van het witte én groene goud, de asperges, is weer aangebroken. In de rubriek ‘seizoentjes’ (p. 12) en ‘start to ’ (p. 54) vind je de lekkerste recepten met de groente, klassiek of met een originele twist.

Heb je kinderen? Laat hen knutselen met eitjes (p. 61). Want hoe kleuriger en vrolijker de paastafel, hoe gezelliger. Zelf kan je ook met eieren aan de slag. Ontdek in ‘5x eieren’ (p. 71) welke culinaire verrassingen dit ‘basisingrediënt’ nog voor je in petto heeft. Een gezellige en smaakvolle Pasen gewenst!

Veel plezier, Francis en Magali van Spar Bomal en alle andere Spar ondernemers

12

Passioneel product:

geitenkaas van Le Larry Doordeweeks 8 12 43 51 90

Spar fijne vleeswaren seizoentjes mijn keuken on the go: hotdog uitdaging: koken met mascarpone

Lekker weekend 27 54 61 64 71 92 98

special: Pasen van Belgische bodem : asperges, klassiek start to en met een twist kinderkeuken: paaseinestjes en knutseltips kookduel: witte vs. pure chocolade 5x eieren bakplezier: scones gemixt: bubbels

21

Leesvoer 21

passioneel product: geitenkaas van Le Larry 52 Belgische kazen 59 brood(h)eerlijk: rustiek bruin brood 79 dip: aspergehummus 81 het verhaal van Danone 84 ik (k)ook: Spar Bomal 96 wijnreportage: HM Grüner Veltliner 100 alles over rum 104 kaas- en drankpairing 4

27

43

op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

54 61

HAPJE & DRANKJE 18 Smoothie van erwtjes met munt 28 Friszure mocktail 28 Minilasagne van rode biet met krabsalade en pompelmoes 29 Aardappelcrème met witlof en garnalen 33 Papillot met asperges, courgette, sugarsnaps en spinazie-fetapesto 46 Croque met manchego, preskop en pickles 47 Fatteh: gefrituurd pitabrood, lamsreepjes, kikkererwten, granaatappel, yoghurt en za’atar 54 Krokante asperges met eidooiercrème, kaaskoekje en grijze garnalen 72 Mimosa-eieren 73 Brick met ei en tonijn 98 Cocktail spiciretto 98 Limoncello spritz 99 Margarita met cava 99 Mojito royal SOEP 14 Gekoeld soepje van witte asperges 32 Kruidige spinaziesoep met balletjes en zelfgemaakte lookcroutons 75 Japanse noedelsoep met in soja gemarineerde eieren COVERRECEPT BIJGERECHT 31 Aardappelbrood met tijm en rozemarijn 31 Kippensalade van gebraden kip met Fleur de Fagne

71 ’ ‘Afternoon ittesa op z’n Br

92

98 Ons vakmanschap drink je met verstand

HOOFDGERECHT 15 Geroosterde witte asperges met carpaccio van verse zalm 16 Crudo van kabeljauw met groene asperges, venkel en dille-olie 17 Salade van gebakken aardappeltjes, asperges, haantje en avocadodressing 34 Roulade van konijnfilet met mosterdsaus, boontjessalade en kaaspuree 37 Roodbaars met frisse roomsaus, gewokte juliennegroenten en pommes duchesse 45 Ovenschotel met andijvie, wortel en gehakt 48 Wrap met pulled pork en honingmosterddressing 51 Hotdog met chipolata en chimichurri 57 Asperges op z’n Vlaams 74 Cilbir met kikkererwten 87 Salade frisée met spekjes 88 Milanees kalfslapje DESSERT 19 Bananenpannenkoekjes 38 Gesloten rabarbertaart met zachte pudding 40 Brownie met pecannoten en roomkaasglazuur 62 Krokante paaseinestjes 67 Witte chocoladeparfait met rice krispies 67 Moelleux 77 Dutch baby 91 Cupcakes met mascarponecrème 92 Scones met lemon curd en slagroom Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Kookboeken van de maand

125 x lekker makkelijk Alison Roman is de koningin van de thuiskeuken. Of je nu voor jezelf, je gezin of je vrienden kookt, meestal wil je niet de hele dag in de keuken staan en een handvol supermarkten afschuimen. Met enkele vertrouwde ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, kom je al een heel eind!

Daarnaast belooft Alison je het nooit moeilijk te maken wanneer het ook gemakkelijk kan.

Spar winkels organiseren paaseierenzoektocht

Lekker thuis!, Alison Roman, Spectrum, ISBN: 978 90 0037 696 4, € 27,99

Stap 1:

haal het deelnameformulier in een deelnemende Spar winkel.

Stap 2:

laat de kinderen de 10 verstopte paaseieren op 10 verschillende locaties in de buurt zoeken. Het cijfer dat op de paaseieren staat, moet op het formulier komen.

Stap 3:

hebben de kinderen alle paaseieren gevonden?

Geef het ingevulde formulier af in een deelnemende Spar winkel en de kinderen ontvangen een leuke verrassing.

Ontdek de deelnemende winkels op www.mijnspar.be!

Zelfgebakken cadeaus Verras jij vrienden en familie graag met zelfgemaakte lekkernijen? Dan is dit boek iets voor jou! Auteur Karolien deelt allerlei ideeën om anderen of jezelf te verwennen.

Een ontbijtmand met zelfgemaakte granola, een kraamkostmandje met gebak of een klassieke koekjesdoos … Noem maar op. Geen enkel gebaar zo warm als een zelfgemaakt cadeau. Daarnaast wil Karolien vooral dat je je amuseert in de keuken. Haal je bakspullen maar uit de kast!

Cadeautjes uit de keuken van Karolien, Karolien Vanoppen, Pelckmans, ISBN: 978 94 6383 141 3, € 22,00

6

Wist je dat …

je het toilet kan kuisen met schoonmaakazijn?

Hardnekkig vuil in het toilet krijg je proper door er een halve fles schoonmaakazijn in te gieten. Laat lang genoeg inwerken, bijvoorbeeld een nacht. ‘s Ochtends nog even met de toiletborstel schrobben en klaar: een stralend schone toilet.

Sterke kortingen, het hele jaar door Daar houden we van bij Spar. Neem dus regelmatig onze Spar folder door, want de komende maanden kan je weer superveel voordeel rapen. Toon je Xtra-app of -kaart aan de kassa en de kortingen worden automatisch verrekend.

Vul je winkelkar met onze producten in promo!

DUO DEALS

zap & hap

25

%

33

%

50

%

GELDIG VAN 22/04/2021 T.E.M. 05/05/2021 BIJ AANKOOP VAN

Heeft

2 PRODUCTEN NAAR KEUZE*

gesmaakt?

met je Xtra-app of -kaart

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

* ONTDEK DE DEELNEMENDE GAMMA’S AAN HET SCHAP.

mijnspar.be

zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 april 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

Culinaire trip met

fijne charcuterie D u i ts l a n d

Spar Zwarte Woudham

kreeg een pekelbad en werd vervolgens ingesmeerd met verschillende smaakmakers.

Nadien ondergaat dit Duitse kwaliteitsvlees een rook- en rijpproces, tot het zijn sublieme smaak bekomt.

grisonvlees

Voor gebruiken de Zwitsers het vlees van de dijspier van het rund. Dat wordt gekruid, gezouten, gedroogd en gerijpt. Het vlees droogt tot het ongeveer de helft van zijn gewicht kwijt is en wordt in de kenmerkende vierkante vorm geperst.

8

Zwi tser land

fijne vleeswaren

12 fijne charcuteriesoorten nemen je mee op een reis doorheen Europa. Eerst komen Duitsland, Zwitserland en België aan bod.

Op p. 10 en 11 volgen Frankrijk, Italië en Spanje.

Marcassou jambon d’Ardenne

is een licht gezouten ham die met veel zorg werd gerookt op een bedje van eik, beuk en jeneverbessen. Zo kreeg deze Ardense lekkernij zijn specifiek aroma.

Ganda Ham

Belg ië

kreeg zijn aroma dankzij een traditioneel proces van droogzouten en rijpen. Wist je dat deze Oost-Vlaamse ham haar naam te danken heeft aan een oude benaming voor de stad Gent: Ganda?

Marcassou filet d’Ardenne wordt gemaakt van de ontvette bovenbil van het varken. Die wordt drooggezouten met een kruidenmengeling en gerookt op beukenhout en jeneverbessen. Een delicatesse uit onze Ardennen!

9

Pyreneeënham

Voor wordt de achterbout van een Frans varken drooggezouten en 10 maanden lang gedroogd. Zo ontwikkelt het vlees een krachtige smaak.

Bresaola

bestaat uit magere stukken rundvlees die heerlijk mals worden dankzij het maandenlange droogproces in het Noord-Italiaanse klimaat. Specerijen met aardse toetsen brengen het vlees op smaak.

Auvergneham

is Frans varkensvlees dat werd gepekeld, gedroogd en gerijpt.

Dat volledige proces duurt zo’n 9 maanden en resulteert in een ham met een stevige structuur en aroma’s van hazelnoot.

10

Fran krijk

fijne vleeswaren

Spar prosciutto di San Daniele

doet denken aan parmaham, maar is zachter van smaak. De naam verwijst naar het dorpje in Veneto, waar de ham wordt gedroogd.

Duroc serranoham Extremadura

De Spaanse

heeft een sappige en intense smaak. Die heeft ze te danken aan de leeftijd waarop het Duroc-varken wordt geslacht, de fijne adering van smaakvol vet en de lange rijping.

Itali ë

Spa nje

Serranoham

is een gezouten rauwe ham die vroeger werd gedroogd in de Spaanse bergen. Dat verklaart meteen de benaming: serrano is afgeleid van het Spaanse woord voor gebergte: sierra.

Tegenwoordig droogt de ham, na haar pekelbad, in een speciale kamer.

Spar parmaham DOP

is een traditioneel gedroogde rauwe ham uit de Italiaanse provincie Parma. Om van ‘parmaham’ te mogen spreken, moet een deel van het varkensvoeder bestaan uit de wei die bij de productie van Parmezaanse kaas overblijft.

11

Groene asperges

Witte asperges

Geen bermen met aarde voor de groene asperges. Ze groeien boven de grond, in het zonnetje, waardoor ze groen kleuren. Hun smaak is pittiger en kruidiger dan de witte variant, en ze bevatten iets meer vitaminen. Al zijn beide soorten een goede bron van vezels en vitamine C.

Elk jaar is het reikhalzend uitkijken naar de eerste witte asperges. Die krijgen hun mooie, witte kleur doordat ze in zachte bermen met aarde groeien, weg van daglicht. Daar komt nog een plasticfolie over, die de bodemtemperatuur en grondvochtigheid op peil houdt. Bewaar het witte goud bij voorkeur in een natte doek in de koelkast. Zo blijven de asperges fris en krokant.

Bananen Waarom groeien bananen krom? Omdat ze in een tros omhoog willen groeien, recht – of beter, krom – naar het zonnetje. Je vindt deze gele kanjers het hele jaar door in je Spar. Ze zitten boordevol vezels, kalium en zetmeel. Hoe geler, hoe meer van deze gezonde stoffen de banaan bevat.

12

Tijm

seizoentjes

NOG IN SEIZOEN

Groenten

AARDAPPEL ANDIJVIE AUBERGINE BLOEMKOOL COURGETTE GROENE SELDER KOMKOMMER PADDENSTOELEN PAPRIKA PREI RAAP RADIJS RODE BIET SPINAZIE WITLOF

Fruit

MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPEL

Avocado’s Het telen van deze tropische vrucht gebeurt voornamelijk in Peru en Chili. Maar rijpen … dat doen ze in België, in professionele rijpingskamers. Bij Spar zijn we fan van de Hass-avocado. Die koop je het hele jaar door. Het is een peervormige avocado met donkere, ruwe schil. Die kleurt tijdens het rijpen van groen naar zwartbruin.

Druppel wat citroenof limoensap over het vruchtvlees, zo verkleurt het niet.

Basilicum

IN SEIZOEN Munt

Dille

Verse kruiden Bij Spar koop je een hele waaier aan biologische kruiden van Boni, en dat het hele jaar door. Hoe je de plantjes het best verzorgt?

Ze houden van voldoende water. Zet het potje met kruiden in een bodempje water, zo kunnen hun wortels zelf aan de slag.

Verder is voldoende licht en een constante temperatuur van belang. Af en toe een knipbeurtje kan ook geen kwaad. Zo blijft het plantje, bij optimale omstandigheden, groeien.

Probeer de verse kruiden zeker ook eens in een smoothie (zie p. 18).

Koriander

13

Gekoeld soepje van witte asperges 8 personen

. 40 min + koelen: 1 u

1 kg witte asperges 1 Spar aardappel 1 l kippenbouillon 200 ml Spar room 4 groene aspergetips Spar boter nootmuskaat 1 laurierblaadje 1 citroen 1. Schil de aardappel en snij in blokjes.

2. Schil de witte asperges met de dunschiller vanaf het kopje naar beneden en snij het harde voetje eraf.

3. Snij de asperges in kleine stukjes en stoof samen met de aardappelblokjes in boter, zonder te laten kleuren.

14

4. Overgiet met de kippenbouillon, voeg laurier toe en breng aan de kook. Laat gaar koken in 30 min.

5. Verwijder het laurierblaadje. Mix de soep en duw door een zeef. Voeg de room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Zet minstens 1 u in de koelkast.

7. Snij de aspergetips met een dunschiller in fijne linten.

8. Serveer de koude soep in kleine glaasjes en werk af met de groene aspergetagliatelle.

9. Rasp er wat zeste van citroen over en serveer.

seizoentjes Geroosterde witte asperges met carpaccio van verse zalm

4 personen . 45 min + diepvries: 1 u + marineren: 2 u 1 kg witte asperges Boni arachideolie 600 g Spar verse zalmhaas zonder vel sap van 2 citroenen zeste van 1 citroen 2 sjalotjes 8 sprietjes bieslook 1 el Boni kappertjes 1 kl fijne suiker 1 verpakking Spar zeekraal Boni olijfolie

1. Spoel de zalm en dep droog. Verpak de vis in plasticfolie en leg minstens 1 u in de diepvries. Zo snij je er makkelijker fijne plakjes van.

2. Pel de sjalotjes en snipper fijn. Snij de bieslook fijn.

3. Meng 2 el olijfolie met het citroensap, de citroenzeste, de bieslook, de sjalotjes, ½ kl zout en de suiker. Roer tot de suiker is opgelost.

4. Snij de zalm in flinterdunne plakjes en verdeel over de borden. Bestrijk met de marinade. Dek af met plasticfolie en zet 1 u in de koelkast.

5. Blancheer de zeekraal kort in licht gezouten water. Laat uitlekken.

6. Schil de asperges en wrijf ze in met arachideolie.

7. Gril ze enkele min aan beide zijden in een matig hete grillpan. Controleer de gaarheid door met een aardappelmesje in het dikste deel van de asperges te prikken. Gaat dat vlot, dan zijn ze gaar.

8. Serveer de asperges met de zeekraal op de zalmcarpaccio.

Werk af met kappertjes.

Ziobaffa Pinot Grigio Sicilië, Italië • biowijn • frisse en fruitige aroma’s • brede, volle en fruitige smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, Zuidwesten, Frankrijk • het aroma en de smaak zijn fris en fruitig • toetsen van citrus

Crudo van kabeljauw met groene asperges, venkel en dille-olie 4 personen

. 45 min + koelen: 4 u

400 g kabeljauwhaas fijn zeezout 1 venkel 1 bundel groene asperges Spar boter 125 g Boni zure room dille-olie: 60 g dilleplukjes 100 ml Boni Griekse olijfolie extra: neteldoek

16

1. Dep de kabeljauwhaas droog. Bestrooi ruim met zout en zet in de koelkast.

2. Dille-olie: blancheer de dilleplukjes 10 sec in kokend water en schep onmiddellijk in een kom met ijswater om af te koelen. Laat uitlekken en knijp het overtollige vocht er met de hand uit.

3. Mix de dille met de olie fijn en zeef, indien nodig, door een met neteldoek beklede zeef.

4. Snij het loof van de venkel en hou opzij. Snij de rest in fijne reepjes of blokjes.

5. Verwijder het houterige uiteinde van de

Ons vakmanschap drink je met verstand

asperges en snij de rest in schuine stukken.

6. Roerbak de venkelblokjes en asperges beetgaar in boter. Kruid met peper en zout en hou warm.

7. Spoel het zout van de vis en dep de vis goed droog. Snij in fijne, schuine plakjes.

8. Verdeel de gestoofde groenten over 4 borden en schik de kabeljauw er dakpansgewijs op. Druppel er wat dille-olie over en lepel er wat vlokjes zure room op.

9. Kruid met versgemalen peper en garneer met plukjes venkelgroen.

seizoentjes Salade van gebakken aardappeltjes, asperges, haantje en avocadodressing 4 personen

. 1u

800 g Spar krieltjes 2 bundels groene asperges 1 bussel radijsjes 2 haantjes ½ bio citroen Boni olijfolie dressing: 3 avocado’s 2 el Boni olijfolie sap van 1 limoen 40 g verse dille 1 sjalotje 1.

2.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de haantjes met peper en zout.

Snij de citroen in kwartjes en steek in elk haantje een stuk citroen. Bak goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven gedurende 40 min.

3. Verwijder het houterige uiteinde van de groene asperges en snij de rest in schuine stukken. Hou de kopjes opzij.

4. Boen de aardappelen schoon en snij ze doormidden. Schep ze op de bakplaat om met olijfolie. Kruid met versgemalen peper en zout. Zet ook in de oven.

5. Voeg na 25 min de stukjes asperge toe.

Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat 5 min garen. Voeg de aspergepunten toe en zet nog 5 min in de oven. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

6. Snij de radijsjes in kwartjes.

7. Dressing: pel de sjalot en snipper fijn.

8. Snij de avocado’s middendoor, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.

9. Doe de avocado’s in een hakmolentje samen met de olijfolie, de sjalotsnippers, ½ van de dille en het limoensap. Mix glad en kruid met versgemalen peper en zout.

10. Schep de afgekoelde aardappeltjes, asperges en radijsjes door elkaar.

11. Schep de avocadodressing erover en werk af met plukjes dille. Serveer met de haantjes.

Las Brisas bio rood Spanje • fijne, elegante aroma’s met intense toets van rode vruchten • evenwichtige en volle smaak met toetsen van framboos

Ons vakmanschap drink je met verstand

17

Smoothie van erwtjes met munt 1 glas

. 5 min

100 g Boni diepvrieserwtjes 1 rijpe banaan 200 ml water 1 el citroensap enkele muntblaadjes afwerken: takje munt 1. Pel de banaan en snij in stukjes.

2. Doe de erwtjes met de banaan, het water, het citroensap en enkele muntblaadjes samen in de blender en mix tot een egale smoothie.

3. Giet in een glas.

4. Werk af met een takje munt.

De banaan en erwtjes geven de smoothie zijn smeuïge textuur.

18

seizoentjes Bananenpannenkoekjes 4 personen

. 30 min

2 grote, rijpe bananen 200 g Boni bio tarwebloem 1 el bakpoeder 250 ml Boni amandeldrank 2 zakjes vanillesuiker ½ kl zout 2 el Boni bio arachideolie geklaarde boter ahornsiroop verse vruchten 1. Meng de bloem, het zout, de vanillesuiker en de bakpoeder in een kom.

2. Pel en prak de bananen. Meng met de amandeldrank en olie in een kom.

3. Schep de droge ingrediënten door de natte en meng met een spatel.

4. Bak kleine pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin in een hete antikleefpan met geklaarde boter. Het is een kleverig deeg, dus bak in voldoende boter.

5. Serveer met vers fruit en ahornsiroop.

Hoe rijper en zoeter de banaan, hoe minder suiker je aan het deeg moet toevoegen.

19

www.lafavo.com

@lafavo #lafavo

ORGANIC & HANDBAKED GRANOLA

MORE THAN JUST BREAKFAST

GET INSPIRED BY OUR RECIPES

passioneel product In je Spar winkel koop je verschillende verse geitenkaasjes. Enkele daarvan komen van kaasmakerij Le Larry in Destelbergen. bezocht de kaasmakerij. Maar … geen geitenkaas zonder geitenmelk.

Dus stopten we eerst bij Johan Van Waes, een gepassioneerde geitenboer die Le Larry van heel wat liters biologische geitenmelk voorziet.

Johan

Geitenkaas,

y r r a L e L ij r e k a m van kaas 21

Johan teelt zelf de voeding voor de geiten

We treffen geitenboer Johan Van Waes op een koude winterochtend op zijn boerderij in Zaffelare. De geiten staan op stal. “Daar vertoeven ze in de winter, maar ook in de zomer als het erg warm is, het liefst. Van april tot september zetten we de deuren van de grote stal open en kunnen de geiten zelf kiezen of ze binnen of buiten willen”, vertelt Johan.

“Het is lammertijd nu, een van de drukste periodes van het jaar. De eerste dagen na de geboorte zijn heel cruciaal voor de geitjes.

Het voederen van de geiten

22

Soms moeten ze eerst nog even in een couveuse, en sowieso worden ze enkele dagen apart van de kudde gehouden. Zo krijgen ze tijd om op kracht te komen.”

“Vanaf de geiten een eerste keer gelammerd hebben, kunnen ze gemolken worden. We houden hiervoor een strak dagschema aan.

We melken de geiten tweemaal per dag met behulp van een moderne melkinstallatie. Dat gaat relatief snel. We slaan de melk

passioneel product

op in grote, gekoelde tanks. Een geit geeft gemiddeld 3,5 liter melk per dag, wat goed is voor ongeveer 1.000 liter per jaar. Een goede voeding is uiteraard erg belangrijk voor de kwaliteit van de melk. Onze geiten krijgen verschillende soorten gras met luzerne en klaver, aangevuld met soja, maïs, bieten en verschillende soorten granen. Ik teel de gewassen voor hun voeding zelf, waardoor ik volledig zelfvoorzienend ben.”

Johan: “Elke geit levert ongeveer 1.000 liter melk per jaar.”

De jonge geitjes

De melkmachine

Eerste stapjes als geitenboer

“Het was Gino De Clercq, de oprichter van Le Larry, die me aanraadde geitenboer te worden. Gino startte, samen met zijn vrouw, in 1981 in Lochristi een geitenboerderij. In Frankrijk leerde het duo verse kaas bereiden ‘à la louche’. Zo ontstond kaasmakerij Le Larry.

Gino zocht extra melk voor het bereiden van hun geitenkaas en maakte me warm om ook een geitenboerderij te startten. En zo geschiedde: ik begon 22 jaar geleden met 200 geiten. Nu zijn dat er ongeveer 1.000.”

23

passioneel product Het toevoegen van het stremsel

De wrongel lekt uit tussen de kaasdoeken

Het vormen van de buches

Geitenkaas vers van Le Larry

In 2004 nam de Ganda Fine Foods Group, die ook Ganda Ham maken, Le Larry over.

Het familiebedrijf focust zich op Belgische kwaliteitsproducten die ambachtelijk en op traditionele wijze vervaardigd worden.

Er wordt ook geitenkaas gemaakt van conventionele Belgische gepasteuriseerde geitenmelk. Na de ontvangst van de melk wordt die eerst gepasteuriseerd aan een temperatuur van 72°C. Daarna wordt de melk gestremd en gezuurd bij 20°C. Na het stremmen wordt de wrongel in gewassen

en gevouwen kaasdoeken gegoten, zo kan hij uitlekken. Nu wordt de kaas in buches uitgeduwd en in schijfjes gesneden.

Spekkaasjes

Voor de Spar geitenkaas omhuld met spek volgt vervolgens het inwikkelen van de geitenkaasjes met gerookt spek. Dat gebeurt manueel en erg precies, zodat de kaas niet uit het jasje loopt als je hem bakt. De kaasjes worden nog verpakt en zijn dan klaar om naar het Spar distributiecentrum en vervolgens de verschillende Spar winkels te vertrekken.

Het inwikkelen van de geitenkaasjes met spek

25

special

paasfeest,

Homemade boordevol

seizoenstoppers

Op p. 41 vind je een leuke knutseltip voor de kinderen.

Want zij nemen de paasdecoratie voor hun rekening!

Of het nu om de paasdecoratie of het paasmenu gaat, dit jaar maken we alles ‘from scratch’. Daarbij genieten we volop van het beste van het seizoen, dat liefst zo lokaal mogelijk wordt geteeld of vervaardigd. Die seizoenstoppers zijn de echte sterren van ons paasmenu. Ontdek ze gauw, op de volgende pagina’s én in je Spar winkel!

27

Friszure mocktail 1 mocktail

. voorbereiding: 1 u 20 min + bereiding: 10 min

rabarbersiroop (voor 8 mocktails): 350 g rabarber 300 g suiker 500 ml water

1 mocktail: 25 ml rabarbersiroop 30 ml citroensap 100 ml gemberbier 1 takje rozemarijn

1. Rabarbersiroop: snij de rabarber in stukjes.

2. Bestrooi met de suiker en laat 1 u afgedekt trekken op kamertemperatuur.

3. Voeg het water toe en laat koken tot rabarbermoes. Ongeveer ½ van het water moet verdampt zijn.

4. Giet door een fijne zeef. Laat de siroop afkoelen en plaats in de koelkast.

Minilasagne van rode biet met krabsalade en pompelmoes 4 personen

. 25 min + koelen: 30 min

75 g gekookte rode biet 15 g suiker 40 ml appelazijn 90 g king krab (uitgelekt) ½ pompelmoes 1. Verwarm de suiker met de appelazijn, ¼ kl zout en 75 ml water, tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Snij de rode biet in dunne plakjes van 2 mm.

3. Giet de afgekoelde marinade over de rode biet en laat min. 30 min trekken.

4. Schil de pompelmoes met een mes tot op het vruchtvlees. Snij de partjes tussen de vliezen uit (= peler à vif). Pers de rest goed uit en bewaar de pompelmoespartjes in het sap.

28

30 g Boni zure room Jonagoldappel 1 el rice crispies 2 takjes dille cayennepeper 5. Spoel de appel en snij hem, met schil, in heel fijne blokjes.

6. Laat de krab goed uitlekken en meng met de zure room, 2 kl pompelmoessap en de stukjes appel. Kruid met cayennepeper en zout.

7. Haal de schijfjes rode biet uit de marinade en dep droog met keukenpapier.

8. Beleg een schijfje rode biet met krabsalade en bedek met een tweede schijfje rode biet.

9. Werk af met enkele stukjes pompelmoes, wat rice crispies en een plukje dille.

1 fijn stukje rabarber 1 schijfje citroen

5. Mocktail: vul een glas met een bodem rabarbersiroop.

6. Vul voorzichtig aan met het gemberbier: giet het over de bolle kant van een lepel, zo krijg je een mocktail in 2 kleuren.

7. Vul aan met het citroensap. Werk af met een schijfje citroen, een stukje rabarber en een takje rozemarijn.

special

Publieksfavoriet

Met een gemiddelde van vier kilo per jaar is de Belg de grootste witlofeter ter wereld. De prachtige stronken liggen het hele jaar door in de winkel. Die uit volle grond koop je nog tot april in je Spar, daarna is het wachten op hun terugkeer tot oktober. Witlof afkomstig van hydrocultuur is altijd voorradig. Extra troef: beide worden geteeld in België.

Aardappelcrème met witlof en garnalen 4 à 6 personen koelen: 30 min

. 30 min +

250 g Spar bloemige aardappelen 1 teentje look 90 g Boni zure room bosje bieslook 1 stronk witlof 50 g Spar grijze garnalen 20 g Spar amandelpoeder 25 g Spar ongezouten boter ½ citroen cayennepeper 1.

Barramundi Chardonnay Australië • afkomstig van de plek waar Australiës grootste rivieren bij elkaar komen • toetsen van romige citroenboter, nectarines en ananas

Schil de aardappelen en snij in kleinere stukken.

2. Pel de look en kneus met de platte kant van een groot mes.

3. Kook de aardappelen met de lookteen gaar in gezouten water.

4. Rooster het amandelpoeder al roerend goudbruin in een antikleefpan zonder vetstof.

5. Snipper de bieslook fijn.

6. Giet de aardappelen af, maar bewaar het kookvocht. Laat uitdampen op het vuur en plet fijn met een vork.

7. Roer de boter, 30 ml van het kookvocht, de zure room en de bieslook door de puree. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

8. Verwijder de buitenste blaadjes van het witlof.

9. Pluk de overige blaadjes van het witlof helemaal los.

10. Serveer de aardappelcrème lauw of op kamertemperatuur in een kommetje. Steek de witlofblaadjes erin. Verdeel de grijze garnalen erover en bestrooi met wat amandelpoeder.

Ons vakmanschap drink je met verstand

29

30

special

Aardappelbrood met tijm en rozemarijn 1 brood

. 35 min + rijzen: 2 u + oven: 30 min

150 ml Boni melk 35 ml kookvocht van de aardappelen 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 40 g Spar ongezouten boter 1 Spar medium ei

150 g Spar bloemige aardappelen (geschild) 430 g Soubry witte broodbloem 10 g zout 15 g suiker 11 g droge gist

1.

2.

3.

Kook de aardappelen gaar in water.

Giet af, maar bewaar het kookvocht. Plet fijn tot puree.

Snipper de blaadjes rozemarijn fijn en rits de blaadjes van de takjes tijm.

Kneed de bloem met de suiker, gist, melk, 35 ml kookvocht van de aardappelen, 120 g puree, boter, tijm, rozemarijn en het ei kort met de hand of een keukenrobot met kneedhaak. Voeg het zout toe en kneed verder tot een glad deeg.

4.

Bol het deeg op en laat 1 u, afgedekt met een propere handdoek, rijzen, tot het verdubbeld is in volume.

5. Sla de lucht uit het deeg en vorm van het deeg een vierkant.

6. Sla de rechter- en linkerkant naar het midden en sla de onder- en bovenzijde ook naar het midden.

7. Vorm een bol en laat nogmaals 1 u rijzen in een kom of rijsmandje, afgedekt met een propere handdoek.

8. Verwarm de oven voor op 200°C. 9. Leg het deeg met de bolle kant naar boven op een bakplaat met bakpapier.

10. Zet in de oven en bak het brood 15 min op 200°C, 10 min op 190°C en 5 min op 175°C. 11. Haal het brood uit de oven. Check of het gaar is door er op de onderkant op te kloppen. Klinkt het hol, dan is het voldoende gebakken.

12. Laat afkoelen op een rooster.

Kippensalade van gebraden kip met Fleur de Fagne 4 personen

. 25 min + oven: 2 min

2 gebraden Spar kippenbillen 60 g Griekse yoghurt 50 g Boni mayonaise 2 Boni zoetzure augurken 2 kl Boni kappertjes 20 g geroosterde uitjes ½ bosje platte peterselie ¼ bosje bieslook ½ citroen cayennepeper 200 g Fleur de Fagne 4 sneden brood

1. Verwijder het vel van de gebraden kippenbillen en snij het fijn.

2. Pluk het vlees van de kippenbillen.

3. Snij de augurken in fijne blokjes.

4. Snipper de platte peterselie en bieslook fijn.

5. Meng de kip en het vel met de Griekse yoghurt, mayonaise, augurk, kappertjes, platte peterselie en bieslook.

Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

6. Snij de Fleur de Fagne in plakjes van 1 cm.

7. Beleg een boterham met de plakjes Fleur de Fagne.

8. Stop even onder de grill van de oven, tot de kaas licht smelt.

9. Beleg met de kippensalade en werk af met platte peterselie en geroosterde uitjes.

Bloem van een kaas

Fleur de Fagne heeft zijn naam niet gestolen. De zachte witschimmelkaas heeft de vorm van een bloem. En zijn zachte smaak is al even liefelijk als zijn uiterlijk. Bovendien is hij op en top Belgisch, want afkomstig uit ‘het Land van Herve’, een van de kaasmekka’s van België. Ontdek op p. 52 nog enkele van onze Belgische topkazen.

Tre Stelle Basilicata, Italië • licht gouden kleur • intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik • frisse smaak met toetsen van limoen en tropisch fruit

Ons vakmanschap drink je met verstand

31

Kruidige spinaziesoep met balletjes en zelfgemaakte lookcroutons 4 personen

. 40 min

1 ui 450 g Spar jonge bladspinazie 1 l kippenbouillon 150 g Spar kruidenkaas 250 g Spar kippengehakt 40 g paneermeel ¼ bosje bieslook 2 Spar eieren 6 sneden Spar toastbrood 2 tenen look 75 g geklaarde boter Spar ongezouten boter

32

1. Breng water aan de kook en voeg de eieren toe. Laat 4 min koken. Pel de eieren en halveer.

2. Pel de look en snij in 2. Smelt de geklaarde boter in een pan op een zacht vuur. Voeg de look toe en laat 5 min zachtjes verwarmen. Verwijder de look.

3. Snij de korst van het toastbrood en snij het brood in blokjes. Voeg toe aan de boter. Roerbak tot goudbruine croutons. Kruid met zout en laat uitlekken op keukenpapier.

4. Pel de ui en snipper grof. Verwarm wat ongezouten boter in een

5.

6.

7.

8.

9.

kookpot en bak de ui glazig. Voeg de spinazie toe en laat smelten onder deksel.

Blus met de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat 15 min koken.

Snipper de bieslook fijn. Meng de bieslook en het paneermeel onder het kippengehakt en rol balletjes.

Voeg de kruidenkaas toe aan de soep en mix fijn.

Breng zachtjes weer aan de kook en voeg de balletjes toe. Laat enkele min koken tot ze komen bovendrijven.

Serveer de soep met de lookcroutons en een half eitje.

special

Groen blaadje Van half april (hoera!) tot en met oktober vind je bij Spar spinazie van eigen bodem. Dat de blaadjes boordevol ijzer zitten, wist je wellicht al. Maar dat ze ook rijk zijn aan vezels, kalium, calcium en vitamines A, B, C en K is misschien nieuw. Supergezond zijn de blaadjes vast en zeker!

Papillot met asperges, courgette, sugarsnaps en spinazie-fetapesto 4 personen

. 35 min + oven: 20 min

300 g witte asperges 100 g groene aspergetips 150 g courgette 100 g sugarsnaps 2 kl Italiaanse kruiden 100 g Spar jonge bladspinazie 100 g feta 50 g Spar pijnboompitten 1 teentje look 200 ml Boni culinaire room 1 mespunt pilipili ½ bosje basilicum 1 citroen 1 Spar artisanaal stokbrood 1.

Meer weten over de seizoenstopper asperges?

Blader even terug naar p. 12.

Schil de witte asperges, verwijder de houterige uiteindes en snij in stukken van 6 cm. Halveer elk stuk in de lengte, uitgezonderd de kopjes.

2. Halveer de groene aspergetips en snij de onderste stukken in de lengte in 2.

3. Spoel de courgette en snij in halve schijfjes van 0,5 cm dik. Was de sugarsnaps.

4. Snipper de basilicum fijn.

5. Rooster de pijnboompitten al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof.

6. Pel de look en mix met de spinazie, pijnboompitten, feta en pilipili tot een pesto.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Verdeel de groenten over 4 stukken bakpapier. Verdeel de basilicum, Italiaanse kruiden, room en pesto erover.

9. Leg er een tweede vel bakpapier over en vouw de zijkanten goed dicht tot een papillot.

10. Zet 18 min in de voorverwarmde oven.

11. Serveer met stokbrood en enkele schijfjes citroen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

33

Roulade van konijnfilet met mosterdsaus, boontjessalade en kaaspuree 4 personen

. 1 u + oven: 30 min

4 roulades van konijnfilet 1 ui 1 el Boni honing ½ kippenbouillonblokje 200 ml Boni volle room 2 el Boni graantjesmosterd

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Giet af en laat drogen. Stamp tot puree met 50 g boter en de melk.

Verwijder de korst van de Brugge Blomme. Snij de kaas in kleine stukjes en roer door de puree. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Pel de ui en snij in halve ringen.

Verhit wat boter in een bakpan en bak de ui glazig.

Roer de honing erdoor. Blus met 200 ml water en de room. Voeg het kippenbouillonblokje toe.

Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en roer de mosterd erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

Bereid de roulades van konijnfilet in de

250 g groene boontjes 300 g erwtjes ½ bussel radijzen 2 el witte wijnazijn 4 el Boni Griekse olijfolie 800 g Spar bloemige aardappelen

9.

10.

11.

12.

13.

100 ml Boni melk 200 g Brugge Blomme nootmuskaat 50 g Spar gepelde en geroosterde hazelnoten Spar ongezouten boter

oven volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Verwijder de uiteindes van de groene boontjes en blancheer ze 5 min met de erwtjes in gezouten, kokend water.

Giet af en koel af met ijskoud water.

Verwijder het groen van de radijsjes, tot op 1 cm van het knolletje. Was de radijzen en snij in kwarten.

Trek de boontjes uit elkaar en meng met de erwten en radijzen. Besprenkel met de olijfolie en witte wijnazijn.

Kruid met zwarte peper en zout.

Hak de hazelnoten grof.

Serveer de konijnroulades met de kaaspuree, salade van boontjes en bestrooi met hazelnoten. Werk af met de mosterdsaus.

Brugge boven

Moorslede, nabij Brugge, ligt in hartje West-Vlaanderen. Het is de thuishaven van Brugge Blomme, een fluweelzachte kaas met onverwacht pittige smaak. Hij wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en ontwikkelt een prachtige natuurkorst. Benieuwd welke lekkere kazen ons landje nog rijk is? Blader snel naar p. 52 voor een mooie selectie Belgische kazen.

34

special

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentinië • hoog geconcentreerde wijn • stevige structuur • fruitige, zijdeachtige smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

Roodbaars heeft vast en smakelijk wit vlees, dat perfect tot z’n recht komt met een fris roomsausje.

Wist je dat …

kabouters met een zonneallergie lang geleden een ondergrondse brouwerij gerund zouden hebben in het Waalse Achouffe, dat vernoemd is naar hun niesbuien: ‘Aaaa-chouffe!’? Toen twee mannen de laatst overlevende kabouter tegenkwamen, begonnen ze samen te brouwen. Dat leidde tot de opstart van een brouwerij. Als dank plaatsten de twee mannen de kabouter op het etiket.

36

special Roodbaars met frisse roomsaus, gewokte juliennegroenten en pommes duchesse 4 personen

. 1 u + oven: 20 min

4 Spar roodbaarsfilets 1 sjalot 2 el Boni kappertjes 250 ml kippenbouillon 150 ml Boni culinaire room 1 citroen 2 wortels 1 wit van prei 1 courgette 800 g Spar bloemige aardappelen 3 eigelen nootmuskaat Spar ongezouten boter arachideolie ½ bosje dille extra: spuitzak met gekarteld spuitmondje

filmpje op mijnspar.be

La Chouffe Blond (7%) • krachtig bier van hoge gisting • toetsen van citrus en koriander • lekker bittertje in de afdronk

1. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook gaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen op het vuur. Plet tot een fijne puree. Roer de eidooiers, 40 g boter, wat zwarte peper, wat zout en wat nootmuskaat erdoor.

2. Doe de massa in een spuitzak met kartelmond en spuit torentjes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze voor het serveren 15 à 20 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 220°C. 3. Pel de sjalot en snipper fijn. Bak glazig in boter in een sauspan.

4. Roer de uitgelekte kappertjes erdoor. Blus met kippenbouillon en room en laat inkoken tot de gewenste sausdikte. Breng op smaak met zwarte peper, zout en citroensap.

5. Schil de wortels en spoel de courgette en prei. Snij de wortels, courgette en het wit van de prei in julienne.

6. Verhit wat arachideolie in een wok. Roerbak de juliennegroenten beetgaar en kruid met zwarte peper en zout.

7. Verhit wat boter in een antikleefpan. Bak de roodbaarsfilet 2 min, draai om en zet het vuur uit. Kruid elke zijde met zwarte peper en zout.

8. Schik de gewokte juliennegroentjes in het midden van het bord. Serveer de vis erop. Zet de pommes duchesse ernaast en werk af met de roomsaus.

9. Snij de citroen in schijfjes en schik bij de vis. Werk het gerecht af met wat dille.

Ons vakmanschap drink je met verstand

37

Gesloten rabarbertaart met zachte pudding 4 personen

. 1 u + oven: 40 min + rusten: 3 u

soezendeeg: 80 g Spar ongezouten boter 150 g Boni patisseriebloem 6 Spar large eieren pudding: 40 g puddingpoeder 70 g suiker 400 ml Boni melk 1 vanillestok rabarbervulling: 500 g rabarber 200 g geleisuiker (2:1) afwerking: bloemsuiker 1 bakje verse frambozen extra: springvorm (Ø 25 cm)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

38

Rabarbervulling: schil de rabarber en snij in stukken van 1,5 cm.

Meng met de suiker in een kookpot en laat 3 u trekken.

Zet de kookpot op een zacht vuur en laat 3 min rustig sudderen.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Soezendeeg: breng de boter met 200 ml water en een snuifje zout in een kookpot aan de kook. Voeg de bloem in 1 keer toe en roer goed door, tot het deeg loskomt van de bodem.

Doe het deeg in een kom en laat lichtjes afkoelen.

Roer de eieren 1 voor 1 door het deeg met een spatel.

Verwarm de oven voor op 220°C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

Verdeel ½ van het deeg over de bodem.

Bak 20 min goudbruin.

Haal de koek uit de springvorm en laat afkoelen op een rooster.

Herhaal met het overige deeg.

Pudding: snij de vanillestok in de lengte in 2 en schraap het merg eruit.

Roer het puddingpoeder los met 100 ml melk. Breng de overige melk aan de kook met het vanillemerg. Voeg de melk met puddingpoeder en suiker toe en laat 2 min al roerend koken tot pudding. Dek af en laat afkoelen. Roer de rabarbergelei erdoor.

16. Afwerking: leg 1 deegkoek in de springvorm en verdeel de pudding erover.

17. Bedek met de 2de deegkoek en druk licht aan. Zet in de koelkast om wat op te stijven tot het serveren.

18. Ontvorm en werk af met bloemsuiker en verse frambozen.

special

Verrassend friszuur

Rabarber is familie van bleekselder.

Niet zo gek, want de twee vertonen sterke uiterlijke gelijkenissen, buiten de kleur dan. Qua smaak is het echter een wereld van verschil: rabarber smaakt friszuur. Koop deze seizoenstopper van Belgische bodem van april tot juli in je Spar winkel.

39

Brownie met pecannoten en roomkaasglazuur 4 personen

. 30 min + oven: 25 min

3 Spar eieren 190 g bruine kandijsuiker 180 g Spar boter 14 g cacaopoeder 90 g pure chocolade 60 g Boni patisseriebloem 75 g Spar pecannoten glazuur: 150 g Spar boter 100 g bloemsuiker 100 g roomkaas afwerking: 25 g Spar pecannoten enkele blaadjes munt extra: rechthoekige bakvorm (20 x 15 cm) spuitzak met gekarteld spuitmondje

1.

Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuur.

2. Verwarm de oven voor op 175°C. 3. Klop de eieren schuimig met de bruine suiker.

4. Voeg de boter en chocolade toe en klop goed door.

5. Zeef de bloem met het cacaopoeder en spatel onder de massa met een snuifje zout.

6. Hak de pecannoten grof en roer door het beslag.

7. Bedek de bakvorm met bakpapier en giet het beslag erin.

8. Bak 25 min in de voorverwarmde oven.

9. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Snij in repen.

10. Glazuur: klop de boter met de bloemsuiker los en klop de roomkaas erdoor. Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

11. Afwerking: spuit het glazuur op de brownierepen en werk af met de overige pecannoten en wat munt.

40

special

Knutseltip

Gekleurde paaseieren witte en bruine eieren viltstiften in verschillende kleuren

Zus Cécile (8) en broer Marcel (13) helpen graag bij het paasfeest. Ze steken de handen uit de mouwen en voorzien de tafel van mooi gekleurde eitjes.

1. Teken geometrische figuren op de eieren. Gebruik een bruine stift op witte eieren en witte stift op bruine eieren.

2. Teken op enkele eieren kleurige figuurtjes: laat je fantasie de vrije loop.

3. Je kan de eieren rauw beschilderen of ze eerst hard koken.

4. Wil je de beschilderde eieren lang bewaren? Dan kan je ze best eerst leegblazen en spoelen, vooraleer je erop tekent. Op die manier zijn ze onbeperkt houdbaar, maar ook wel brozer.

Benieuwd wat Cécile en Marcel nog in petto hebben? Blader snel naar p. 61 voor krokante paaseinestjes van chocolade en twee extra knutseltips.

41

Je stamppot wordt blij met

erbij !

STAMPPOT MET RODE KOOL Ingrediënten - 1 pot Hak rode kool - 500 gr aardappelpuree - 1 appel - 1 ui - 100 gr spekjes - Handje walnoten Bereiden Bereid de aardappelpuree. Snipper de ui fijn en bak samen met de spekjes licht krokant in een pan zonder olie of boter. Verwarm de rode kool. Meng deze door de aardappelpuree. Schil de appel en snijd in stukjes.Schep samen met wat grof gehakte walnoten, gebakken spekjes en ui door de stamppot. Garneer de stamppot eventueel met wat extra walnoten.

Eet smakelijk!

2

pers

20 min

mijn keuken

“Ik hou van comfort food dat snel klaar is!”

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Johan

43 jaar, getrouwd, 3 kinderen

Fan van wereldkeuken.

Koopt meestal producten met een goede prijs-kwaliteitverhouding Inspiratie vindt hij via kookprogramma’s op televisie.

Zoekt recepten die snel klaar zijn.

43

Johans keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Op maandag en vrijdag hebben de kinderen hobby’s. Dan kiezen we voor een gerecht dat vlug klaar is, zoals een snelle pasta of eenpansgerecht. In het weekend nemen we de tijd om uitgebreid te tafelen. We duiken zelf de keuken in of laten ons verwennen met een lekkere takeawaymaaltijd.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Ook voor het ontbijt nemen we in het weekend rustig de tijd. Dan maak ik wel eens een eitje of gewonnen brood. Tijdens de week neem ik een kommetje muesli om de dag te starten. ’s Middags ga ik voor boterhammen met beleg.”

Wat eet je graag?

“Gehakt is altijd lekker. Van ovenschotel tot chili con carne of gewoon op de boterham met peper en zout: je kan er zoveel kanten mee op. Mijn lievelingsgerechten? Gegrilde steak met pepersaus en frietjes, broodje pulled pork met koolsla en bouchotmosselen in room.”

Heb je een ‘signature dish’?

“Ja hoor. Met mijn penne met peultjes, geitenkaas en spek scoor ik altijd. Heel af en toe gaat het ook wel eens verkeerd in de keuken. Zo wou ik mijn gebakken patatjes eens pimpen met currypoeder, maar greep ik naar het potje kaneel (lacht).”

Aan welke maaltijd(en) heb je een leuke herinnering?

“Kervelsoep met balletjes gevolgd door kalfsblanquette met kroketjes. Die combinatie stond elke nieuwjaarsdag op het menu bij mijn oma.”

44

De lichtbittere smaak van de andijvie brengt de hartige spekjes en kaassaus perfect in balans.

mijn keuken iënt

Mijn lievelingsingred

Johan: “Gehakt is een van mijn favoriete ingrediënten omdat het zo veelzijdig is. Als ik een ovenschotel met gehakt maak, is het eerder een klassieke versie. Deze schotel met andijvie en spekjes lusten we thuis sowieso allemaal! Ik ga hem snel eens proberen.”

Ovenschotel met andijvie, wortel en gehakt 6 personen

. 45 min

1 kg Spar gemengd gehakt 3 wortelen 1 el tomatenpuree andijviestoemp: 500 g Spar bloemige aardappelen ¼ andijvie 200 g Spar gerookte spekreepjes

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Cornet (8,5%) • subtiele vanilletoets • eikenhoutsmaak

13.

14.

15.

16.

kaassaus: 30 g Spar boter 40 g Boni bloem 8 dl Boni halfvolle melk 80 g Spar gemalen kaas (+ extra om af te werken) 1 à 2 el Boni graantjesmosterd nootmuskaat

Kaassaus: smelt de boter, voeg de bloem toe en roer goed. Laat kort drogen op een zacht vuur. Voeg de koude melk toe en roer goed door. Laat opkoken.

Voeg, naast het vuur, de geraspte kaas toe. Kruid naar eigen smaak met zout, peper, nootmuskaat en graantjesmosterd.

Bak het gehakt krokant in schuimende boter.

Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Kruid met zout en peper.

Schil en rasp de 3 wortels en voeg toe aan het gebakken gehakt.

Andijviestoemp: schil de aardappelen, snij in kleinere stukken en zet op in koud, gezouten water.

Kook gaar en giet af. Plet de aardappelen en werk op tot een puree met een klontje boter en wat melk.

Bak het spek mooi krokant en laat uitdruppen op keukenpapier, zodat het meeste vet weg is.

Snij de andijvie in 4 en verwijder de buitenste bladeren. Snij de rest heel fijn en was grondig.

Meng de gesneden andijvie en het gebakken spek onder de puree.

Kruid met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C. Ovenschotel: schik een laag van de stoemp in een vuurvaste schotel.

Schik daarop het gehakt en druk plat. Overgiet met de kaassaus.

Werk af met een laagje gemalen kaas.

Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25 min.

Haal uit de oven en serveer warm.

Ons vakmanschap drink je met verstand

45

Johan: “De Spaanse manchego is een van mijn favoriete kazen. Wat een originele manier om hem te verwerken! Meestal eten we gewoon croques met ham en kaas. Deze variant is het proberen waard.”

Croque met manchego, preskop en pickles 6 stuks

Originele lunch

. 15 min

12 sneden Spar toastbrood 6 schijfjes manchego (of 1 blokje om te raspen) 40 g Spar boter 1 potje preskop van 250 g Boni pickles Spar jonge sla Spar fijnproeverswitlof extra: uitsteekring (Ø 10 cm) Boni olijfolie

1. Steek grote ronden uit het toastbrood.

2. Steek met dezelfde ring rondjes uit de kaas of rasp de kaas als het een blokje is.

3. Snij de preskop in fijne schijfjes en schik op een snede brood. Zorg dat de preskop niet over de rand van het brood komt.

4. Schik het schijfje kaas op de preskop of leg er een mooie el geraspte kaas op.

5. Leg een andere snede brood op de kaas en druk goed aan.

6. Bak de croque goudgeel aan beide zijden in een pan in schuimende boter.

7. Laat de croque uitdruppen op keukenpapier alvorens op het bord te schikken.

8. Werk af met een lepel pickles.

9. Schik er wat jonge sla en enkele blaadjes witlof op om af te werken.

Preskop en pickles gaan hand in hand.

46

mijn keuken Johan: “Pitabroodjes zijn superhandig: je kan ze vullen met allerlei restjes. Gefrituurd at ik ze nog nooit! Ook het gerecht op zich is voor mij een primeur. Ik ben alvast fan van alle ingrediënten, dus het zal wel smaken.”

ker

Libanese klassie

Fatteh: gefrituurd pitabrood, lamsreepjes, kikkererwten, granaatappel, yoghurt en za’atar 6 personen

. 25 min

6 Spar pitabroodjes 6 el Griekse yoghurt 1 klein potje kikkererwtjes ½ schaaltje Spar granaatappelpitjes 10 blaadjes munt 1 gemarineerde lamsboutsnede (± 200 g) za’atar Boni olijfolie 1.

Les Hauts de Cairanne Côtes du Rhône Villages, Frankrijk • rijke geuren van zwart fruit en koffie • krachtig en soepel

Snij de pitabroodjes in 8 gelijke taartstukjes.

2. Snij de lamsboutsnede in fijne reepjes, zoals pitavlees.

3. Pluk en was de muntblaadjes en snij in fijne reepjes.

4. Trek het blikje van de kikkererwten open en giet het vocht weg.

5. Frituur de stukjes pitabrood goudgeel en krokant op 180°C. 6. Schik ze op een grote schotel.

7. Bak de reepjes lamsvlees krokant in wat olie. Kruid met zout en peper.

8. Verdeel de lepels yoghurt over de stukjes pitabrood.

9. Verdeel de reepjes vlees, kikkererwten, granaatappelpitjes en munt over de stukjes pitabrood, zodat er overal iets ligt.

10. Werk het geheel af met za’atar.

Ons vakmanschap drink je met verstand

47

Wrap met pulled pork en honingmosterddressing 4 stuks

. 15 min + oven of BBQ: 3 u

5 varkenswangen Luikse stroop 25 cl appelsap paprikapoeder 6 zoetzure augurken 1 schaaltje tuinkers 4 Spar tortillawraps 2 el bicky-uitjes dressing: 2 el Boni mayonaise 1 el Boni graantjesmosterd 1 kl Boni honing 1 el ciderazijn 1. Kruid de wangen met zout, peper en paprikapoeder. Dat kan je reeds op voorhand doen.

2. Kleur de wangen in een grillpan, of, en bij voorkeur, op een houtskoolbarbecue zodat de rokerige smaak in het vlees trekt.

3. Verwarm de oven voor op 160°C. 4. Smeer de wangen in met Luikse stroop en schik in een vuurvaste schotel.

5. Voeg het appelsap toe en bedek met aluminiumfolie.

6. Gaar de wangen gedurende 2 u op 160°C. 7. Verwijder na 2 u de folie en laat de wangen nog ± 1 u garen. Draai ze regelmatig om.

8. Trek het vlees uit elkaar met behulp van 2 vorken.

9. Dressing: meng de mosterd met de mayonaise en breng op smaak met de honing.

10. Voeg de ciderazijn toe en proef. Indien de dressing te zoet is, voeg je nog wat ciderazijn toe. Indien de dressing te zuur is, voeg je nog wat honing toe.

11. Bak de tortillawraps kort op de barbecue.

12. Leg het warme vlees op een wrap.

13. Snij de augurken in plakjes en knip de tuinkers af.

14. Verdeel de augurkplakjes, tuinkers en bickyuitjes over het vlees.

15. Werk royaal af met de dressing en plooi dicht.

16. Leg de wrap eventueel nog eens kort op de barbecue, zodat hij krokant wordt.

48

n

Wil ik make

Johan: “Varkenswangen eet ik meestal in een stoofpotje. Van deze wraps moet ik al watertanden. Als het BBQ-weer is, probeer ik ze meteen!”

mijn keuken

Stap voor stap

De varkenswangen zijn hemels zacht.

Perfect voor pulled pork!

Château Camp de la Hire AOP Castillon, Bordeaux, Frankrijk • fruitig karakter • licht houtachtige toetsen

Ons vakmanschap drink je met verstand

49

Proef de lente met Campina romen!

Campina is de ideale partner voor al jouw bereidingen. Van de perfecte slagroomtoef tot culinaire kookromen. Zie www.campina.be

on the go De hotdog is een van die klassiekers die je bij voorkeur uit het vuistje eet. We bedachten een verrassende versie met Zuid-Amerikaanse toets.

Hotdog

met pit

Hotdog met chipolata en chimichurri 4 stuks

. 30 min

4 piccolobroodjes 4 Italiaanse chipolataworstjes Spar boter Spar gemengde scheuten chimichurri: 8 el Boni Griekse olijfolie 3 el sherryazijn 1 sjalotje 1 rode picantina 2 teentjes look 1 el verse oreganoblaadjes 1 bosje koriander 1. Chimichurri: pel het sjalotje en snipper fijn.

Pel de look en rasp fijn.

2. Snij de picantina fijn.

Snij de koriander en oregano fijn.

3. Meng met de rest van de ingrediënten voor de chimichurri en kruid met zout.

4. Bak de chipolataworstjes goudbruin en gaar in boter.

5. Snij de piccolobroodjes horizontaal middendoor en bestrijk beide zijden royaal met chimichurri.

6. Verdeel de scheutjes erover en leg de worstjes ertussen. Besprenkel met de rest van de chimichurri en serveer.

Bewaar chimichurri tot twee weken in een afgesloten bokaaltje in de koelkast.

51

België: op en top Zijn Belgische kazen nog onontgonnen terrein voor je? Dan is het hoog tijd voor een kennismaking! We selecteerden negen toppers en legden ze samen met hun ‘partners in crime’ op een plank.

Passendale Classic Type: halfhard Smaak: zacht

Chimay Classic Type: halfzacht Smaak: mild

Fleur de Fagne

Type: zachte witschimmel Smaak: mild

Pater Lievens

Type: halfhard Smaak: vol en pittig, met intense nasmaak 52

Combineert wonderwel met … gedroogde abrikozen.

Brique de Brie

Type: zacht Smaak: fijn

kaasland Antwerps Pikantje

Belgische kazen

Flandrien Gerijpt

Type: zacht Smaak: pikant

Type: hard Smaak: krachtig, vol en intens

Vormt een heerlijk duo met … verse passievrucht.

Gaat goed samen met … witte druiven.

Brugge Oud Type: hard Smaak: pittig

Proeft des te beter met … een mengeling noten en rozijnen.

Brugge Blomme Type: zacht Smaak: romig

Past perfect bij … verse bosbessen.

Meer heerlijke Belgische kazen?

Die ontdek je op www.kazenvanbijons.be!

53

Asperges:

klassiek of met een twist?

Het bereiden van asperges lijkt geen sinecure. Toch is het, met de juiste techniek, makkelijker dan je denkt. Leer deze seizoenstopper, groen of wit, als de beste bereiden. En als je de klassieker onder de knie hebt, leg je de lat wat hoger en ga je voor de verrassende variant.

Krokante asperges met eidooiercrème, kaaskoekje en grijze garnalen 4 personen . 40 min

4 groene asperges 4 witte asperges 6 Spar eieren 2 el Boni mayonaise 150 g Spar grijze garnalen Spar geraspte kaas paneermeel eiwit Boni bloem peterselie natuurazijn Boni olijfolie

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1.

2.

54

Schil alle asperges en kook ze zoals aangegeven in het recept op p. 57.

Haal uit het kookvocht en laat uitlekken.

9.

Was, pluk en hak de peterselie fijn.

Mix 1 el gehakte peterselie samen met 3 el paneermeel.

Paneer de groene asperges: haal eerst door de bloem, daarna door het losgeklopt eiwit en als laatste door het paneermeel.

Paneer de witte asperges op dezelfde manier, maar gebruik het groene peterselie-paneermeel.

Kook de eieren hard in water met azijn. Pel ze en scheid het wit van het geel.

Mix de dooiers met de mayonaise.

Voeg een heel klein beetje water toe, als het mengsel wat te stevig is, en kruid met zout.

Hak het wit van het ei fijn en meng

de gehakte peterselie eronder.

10. Breng het ei op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.

11. Kaaskoekje: schik de geraspte kaas in kleine hoopjes op een bakpapiertje en bak gedurende 10 min op 160°C. Haal uit de oven en laat hard worden.

12. Bak de asperges krokant in de friteuse op 160°C of in hete olijfolie.

13. Serveer, afgewerkt met eiwit met peterselie, gepelde grijze garnalen en het kaaskoekje.

14. Serveer er een klassiek ‘duivels eitje’ bij: spuit daarvoor in hardgekookte, halve eieren de eidooiercrème. Werk af met garnaaltjes en een kaaskoekje.

start to

filmpje op mijnspar.be

Verrassende variant

Klassieker: asperges op z’n Vlaams

Bekijk het recept op p. 57.

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

55

Gezondheid voor u allen ...

NIEUW Pur Natur Kefir is een vol en rijk product.

Net als een traditionele yoghurt - en in tegenstelling tot veel andere Kefir gefermenteerde melkdesserten op de markt - wordt onze kefiryoghurt gemaakt met levende culturen.

Wat onze kefiryoghurt zo uniek maakt, is dus zijn brede spectrum aan levende fermenten én extra kefirculturen.

Deze levende kefirbacteriën met hun typische gisteigenschappen zorgen voor een gebogen alu sluiting hetgeen in tegenstelling tot gewone yoghurt perfect normaal is.

De volle yoghurt met smeuïge massa is voedzaam en heeft een uitgesproken frisse smaak. Ideaal als tussendoortje. Om toe te voegen aan je kom muesli of fruit, of om ‘m gewoon zo lekker op te eten.

www.purnatur.eu

start to

Asperges in 6 stappen Asperges op z’n Vlaams 4 personen . 40 min

20 witte asperges 6 Spar eieren ½ bussel peterselie 150 g Spar boter (+ klontje boter) nootmuskaat natuurazijn 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Schil de asperges van het kopje naar beneden* en verwijder het houterige uiteinde.

Leg de asperges tijdens het schillen plat op een omgekeerd potje en hou ze vast aan het kopje, zo is er veel minder kans dat ze breken.

Kook de asperges in water met een klontje boter en zout. Je hebt 2 opties: zet de asperges op in koud water, laat opkoken, zet direct af en laat even rusten in het water. Optie 2: kook het water, leg de asperges erin, laat 4 à 5 min koken en haal ze direct uit het kokende water.

Bewaar 1 dl van het aspergekookvocht.

De asperges moeten zacht aanvoelen, maar nog steeds een beetje krokant zijn.

Kook de eieren hard in water met een scheut azijn.

Pel de eieren en hak fijn.

Was, pluk en hak de peterselie fijn.

Saus: neem 1 dl aspergekookvocht en zet op het vuur.

Voeg de boter beetje per beetje al roerend toe en laat kort opkoken.

Voeg de gehakte eitjes en peterselie toe. Kruid met zout, peper en nootmuskaat.

Voorzie 5 asperges per persoon en schik ze met de koppen naar links op een bord.

Verdeel het ei-peterseliemengsel over de asperges en serveer. *Met de schillen kan je een overheerlijke aspergesoep maken.

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

De asperges mogen gerust een beetje zwemmen in het botersausje. Dat zal hun rijke smaak alleen maar benadrukken.

57

HARTIG & LICHTZOET RIJPINGSKRISTALLEN GOED SNIJDBAAR

brood(h)eerlijk Ons rustiek bruin brood is een ovaal brood op basis van tarween roggemeel en zuurdesem.

Het wordt op steen gebakken en dankzij de grove scheuren in de korst herken je het meteen in de bakkerij-afdeling van je Spar.

Daarnaast geeft de rustieke korst de boterhammen een knapperig karakter. En het kruim? Dat is hemels mals. De zuurdesem zorgt er bovendien voor dat het brood lang vers blijft, ook al zitten er geen bewaarmiddelen in.

Samenstelling:

x x x

tarwemeel roggemeel zuurdesem

Rustiek

bruin brood

Bestaat enkel uit natuurlijke ingrediënten zoals meel, gist en mout.

Beleg met …

ricotta en mortadella met pistachenoten. De mortadella, een populaire Italiaanse boterhamworst, heeft een sterke smaak en intens aroma. Hij bestaat uit zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, stukjes reuzel en pistachenoten en werd bereid volgens een traditioneel recept.

De noten geven het beleg een extra dimensie. Smaak gegarandeerd!

Geen fan van ricotta? Vervang gerust door roomkaas of een andere kaas met een zachtere smaak.

59

Origineel

kinderkeuken

paasfeest

Zus Cécile (8) en broer Marcel (13) maken samen een lekker extraatje voor het paasmenu. En dat is niet alles: ze voorzien ook originele tafelversiering. Doe je mee?

Marcel

Cécile

61

Krokante paaseinestjes 12 stuks . 15 min + opstijven: 1 u

witte nestjes: 1 kop rice krispies 125 g witte chocolade bruine nestjes: 1 kop Boni chocoladekrispies 100 g pure chocolade vulling: suikereitjes paashaasjes paaseitjes kuikentjes extra: muffinvorm cupcakevormpjes 1. Witte nestjes: smelt de witte chocolade en meng de rice crispies erdoor.

2. Plaats cupcakevormpjes in de muffinvorm en vul met het chocolademengsel. Druk in het midden een putje met de bolle kant van een lepel.

3. Vul het nestje met eitjes naar keuze.

4. Bruine nestjes: doe hetzelfde voor de bruine nestjes. Meng hiervoor gesmolten pure chocolade met de chocoladekrispies. Vul de cupcakevormpjes en maak opnieuw een putje in het midden.

Vul de nestjes naar keuze.

5. Laat de nestjes opstijven op een koele plek en haal ze uit de cupcakevormpjes.

62

Cécile: “Mmm, het kommetje

gesmolten chocolade lik ik straks lekker leeg.”

kinderkeuken Eitjes met kruidenkapsels bieslook tijm peterselie lege eierschalen oogjes met en zonder wimpers keukentouw eierdopjes lijm 1. Zet de lege eierschalen in eierdopjes en kleef de oogjes erop.

2. Maak met de kruiden kapsels in de eierschalen: twee leuke staartjes of een kortgeknipt kopje met bieslook, een warrige bos tijm of peterseliekrullen.

Marcel: “De eitjes fleuren

meteen de paastafel op!”

Creatieve bloementuin eierdozen lege eierschalen potaarde kleine bloembolletjes 1. Zet de lege eierschalen in een eierdoos.

2. Schep wat potaarde in de eierschalen en plant er een bloembolletje in.

63

Kies je …

chocoladedessert

witte chocolade 64

kookduel

Geen paasfeest zonder chocolade! Maar wat is jouw favoriet?

Witte of pure chocolade? Voor beide kampen hebben we een onweerstaanbaar dessert in petto. Het ene haal je uit de diepvries, het andere uit de oven. Aan jou de keuze!

versus

pure chocolade

Wist je dat … witte chocolade enkel cacaoboter bevat?

65

kookduel Moelleux 6 personen

Witte chocoladeparfait met rice krispies 6 kleine parfaits

. 40 min + diepvries: 2 u

4 g gelatine 60 g witte chocolade 2 dl Boni volle room 2 eidooiers 80 g suiker

50 g water 15 g rice krispies

1.

2.

Week de gelatine in koud water.

Zet de suiker en het water samen op en laat 1 min goed doorkoken.

3. Voeg naast het vuur de geweekte gelatine toe aan de suikersiroop.

4. Klop de eidooiers luchtig in de keukenrobot en voeg al kloppend de hete suikersiroop toe.

5. Laat het geheel koud kloppen en bekom zo een luchtig, witgeel schuim (= pâte à bombe).

6. Smelt de witte chocolade au bain-marie of zeer kort in de microgolf.

7. Roer het eidooierschuim en de gesmolten witte chocolade door elkaar.

8. Klop de room op tot yoghurtdikte en spatel voorzichtig onder de rest.

9. Voeg als laatste de rice krispies toe aan het beslag.

10. Giet in vormpjes of glaasjes en zet in de diepvries. Laat volledig bevriezen.

11. Haal uit de diepvries en serveer ijskoud. Werk af met wat gesmolten chocolade.

. 30 min

120 g pure chocolade 120 g Spar boter 2 eidooiers 2 Spar eieren 50 g suiker 50 g Boni bloem 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

extra: uitsteekringen (Ø 5 cm)

Smelt de boter en chocolade samen.

Klop de eidooiers, eieren en suiker glad.

Voeg de chocolade-botermengeling toe aan het eierbeslag.

Zeef de bloem en voeg toe aan de rest.

Boter de ringen goed in.

Giet 2 à 3 cm van het beslag in de ringen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Steek de moelleux in de oven en bak gedurende 9 min.

Haal uit de oven, verwijder de ringen en serveer onmiddellijk.

Een moelleux maken die nooit mislukt? Steek een gevuld paaseitje in het midden van het beslag en bak 10 min in een tot 180°C voorverwarmde oven.

Ook lekker met een lepeltje frambozencoulis erover.

Crémant de Loire Cave M. Bonnamy, Frankrijk • gemaakt van chenin blanc, chardonnay en cabernet franc • mooie neus van appel, tropisch fruit en bloemen • verfrissend in de mond

Kriek Max (3,2%) • bevat 25% krieken • fruitige en volle smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

67

100% taste Nieuw

Van soep tot saus EnVie maakt soep van voedseloverschotten. Zo creëren ze een extra afzetmarkt voor de Belgische boeren. Voor het maken van de soepen zetten ze bovendien optimaal in op de herintegratie van werkzoekenden.

Geniet nu van Boni enVie tomatenroomsoep met basilicum of courgettevelouté (980 ml), allebei vegetarisch en zonder additieven of bewaarmiddelen.

nieuwkomers

Nieuw in het Royco-soepenassortiment: Royco tomaat basilicum pijnboompitten (3 zakjes). Ideaal voor een soeppauze met Italiaanse toets.

Perfect om je mediterraanse pastasalade of Midden-Oosterse couscous te pimpen: Boni gegrilde paprika’s (270 g).

Geen zin om uitgebreid te koken? Warm de Boni balletjes in tomatensaus (200 g) kort op in de pan of microgolfoven en klaar. Serveer eventueel met nog een restje aardappelpuree.

Zin in zeevruchten?

Kies voor Fisker zeevruchtencocktail (450 g), een mengeling van mosseltjes, roze garnalen, …, of calamares à la romana (500 g), inktvisringen in een krokant deegjasje.

Bakken maar!

Met Dely Brusselse wafels (4 stuks) of toaster wafels (8 stuks) uit de diepvries zet je in geen tijd een rijkelijk ontbijt of smaakvol vieruurtje op tafel.

Serveertip: verse frambozen en slagroom of een dun laagje chocoladepasta.

Heerlijk!

Wil je eens iets anders bij je frietjes dan mayonaise?

De Frites Saus van Devos & Lemmens (450 ml) is een verrassend zoete saus die je frietjes doet smaken als friet-YES!

Calvé mayonaise met citroen (430 ml) komt nu in een handige ‘squeeze’-tube.

Met Pure Via patisserie zoetstof van natuurlijke oorsprong (380 g) vervang je moeiteloos de suiker in je gebak door stevia.

Tijdelijk beschikbaar: Dr.Oetker deco cookies Pasen (588 g). Zet de paasvakantie lekker en leuk in met zelfgebakken en versierde paaskoekjes.

69

Eieren en cocotte met Boursin® cuisine HET BOURSIN GEVOEL

I Bereiding 5 min I Koken 8 min I 4 pers

Niveau

Ingrediënten

Step 1

• Boursin Cuisine

Verwarm de oven tot 180 graden.

• 10 kerstomaatjes, in vieren gesneden

Step 2

®

Boursin® Cuisine Tomaat & Mediterrane Kruiden

• 4 eieren

Beboter 4 kleine schaaltjes en plaats op de bodem van elk schaaltje enkele kerstomaatjes, de in stukjes geneden parmaham, de room en 2 koffielepels Boursin® Cuisine Tomaat & Mediterrane Kruiden.

• 20cl verse room

Step 3

• 2 sneetjes parmaham

Breek een ei in elk schaaltje en plaats 8 minuten in de oven.

Ontdek ons gamma Boursin® Cuisine

5x eieren

Koken met eieren?

Een eitje!

Van klein naar groot: • M = 53-63 g • L = 63-73 g • XL = meer dan 73 g

Een eitje klaarmaken kan – bijna – iedereen.

En vaak heb je zo je vertrouwde gerechten met eieren in de hoofdrol. Met vijf originele gerechten dagen we je uit buiten je comfortzone te treden.

Spar verkoopt enkel kakelverse, Belgische eitjes.

71

Mimosa-eieren 16 stuks

. 30 min

8 Spar eieren 3 el Boni mayonaise 4 sprietjes bieslook ¼ rijpe avocado 30 g tonijn uit blik 1 kl paprikapoeder extra: 4 spuitzakken met gekarteld spuitmondje 1. Kook de eieren in 10 min hard. Laat schrikken in een kom met ijswater en pel ze.

2. Snij de eieren in de lengte middendoor en verwijder de eigelen.

3. Doe ze in een kom en prak ze fijn, samen met de mayonaise. Kruid met peper en zout.

4. Doe ¼ van het mengsel in een spuitzak en vul 4 eiwithelften.

Bestrooi met paprikapoeder.

5. Meng ¼ van het eigeelmengsel met wat fijngesnipperde bieslook, ¼ met 1 el tonijn en ¼ met geplette avocado, doe in een spuitzak en vul telkens 4 eiwithelften.

Eitje te pellen?

Leg je hardgekookt ei in een glas met een beetje water en schud het glas heen en weer.

Zo zal de eierschaal er vlot afglijden.

72

5x eieren Brick met ei en tonijn 8 stuks

. 45 min

8 vellen brickdeeg 8 Spar medium eieren 2 blikken Boni tonijn in eigen nat 8 Spar aardappelen 1 bosje bladpeterselie 2 rode uien harissa 1 bokaaltje Boni kappertjes 100 g Spar gemalen emmentaler arachideolie 1.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat uitdampen en plet met een vork.

2. Snipper de peterselie fijn en schep ½ door de geplette aardappelen. Kruid met peper en zout.

3. Laat de tonijn en kappertjes uitlekken.

4. Pel de uien en snipper fijn.

5. Neem een vel brickdeeg en vorm in het midden een cirkel van geplette aardappelen. Druk een dopje harissa in het midden van de cirkel en breek het ei erin. De geplette aardappelen zorgen ervoor dat het ei op zijn plaats blijft.

6. Verkruimel wat tonijn over de aardappelen, bestrooi met snippers ui, wat kappertjes, de rest van de peterselie en als laatste de gemalen kaas.

7. Vouw het brickdeeg dicht tot een vierkant pakketje.

Herhaal met de overige ingrediënten.

8. Verhit een laagje olie in een pan.

9. Leg de brick met de vouwkant naar beneden in de hete olie en bak goudbruin.

Keer om met behulp van een spatel en bak ook de andere zijde goudbruin en krokant.

10. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.

Brickdeeg, afkomstig uit de Noord-Afrikaanse keuken, bestaat uit water, olie en bloem. Het is lichter dan bladerdeeg, dat heel wat boter bevat.

73

Cilbir met kikkererwten 4 personen

filmpje op mijnspar.be

Cilbir lijkt wel de Turkse variant van ‘eggs benedict’, dat andere populaire gerecht met gepocheerde eieren.

74

. 20 min

4 el gekookte kikkererwten uit blik arachideolie 1 kl ras el hanout Spar Turks brood 300 ml Pur Natur Greek style yoghurt 1 teentje look 1 bosje dille specerijenboter: 1 kl paprikapoeder ½ chilivlokken 1 kl komijn 60 g Spar roomboter gepocheerde eieren: alcoholazijn 8 Spar eieren 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Spoel de kikkererwten en dep droog.

Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olie en bestrooi met ras el hanout. Rooster in de voorverwarmde oven knapperig goudbruin.

3. Pel en rasp de look boven de yoghurt. Kruid met versgemalen peper en zout. Snipper de dille fijn en schep erdoor.

4. Specerijenboter: smelt de boter en voeg komijn, chili, paprikapoeder en een snuif zout toe.

5. Gepocheerde eieren: breng water aan de kook en voeg er een scheutje azijn en wat zout aan toe.

6. Breek de eieren in afzonderlijke kommetjes en maak met behulp van een garde een draaikolk in het kokende water. Laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Schep het ei, als het eiwit mooi rondom gestold is, uit het water met behulp van een schuimspaan. Leg in warm water terwijl je het volgende ei pocheert.

7. Verdeel de yoghurt over de borden en schik de gepocheerde eieren erop.

8. Bedruppel met de specerijenboter en werk af met geroosterde kikkererwten.

9. Serveer met Turks brood.

5x eieren

Japanse noedelsoep met in soja gemarineerde eieren 4 personen

. 40 min + marineren: 24 u

1 l kippenbouillon 3 tenen look 5 cm gember ½ kl vijfkruidenpoeder mespunt pilipili 1 el vissaus 4 el Boni sojasaus 350 g udonnoedels arachideolie soja-eieren: 4 Spar eieren 100 ml Boni sojasaus 50 ml mirin 100 ml water 3 cm gember garnituur: ¼ Chinese kool 200 g shiitake 4 lente-uitjes Spar sesamzaad Boni sojasaus sojascheuten

1.

2.

3.

4.

5.

Soja-eieren: meng de mirin, het water en de sojasaus in een steelpannetje.

Schil de gember en hak grof. Voeg bij de marinade. Breng aan de kook en laat 5 min pruttelen. Laat afkoelen.

Kook de eieren 5 min en leg onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen.

Pel de eieren en schik ze in een klein bakje. Overgiet met de koude marinade, zodat ze onderstaan en zet 24 u koel.

Pel de look en snipper fijn. Schil en rasp de gember.

Fruit de looksnippers in 1 el olie. Voeg de kippenbouillon, de gember, het vijfkruidenpoeder, de pilipili, de vissaus en de sojasaus toe en breng aan de kook.

Laat rustig sudderen.

Bak de shiitake in olie, besprenkel met sojasaus en laat karamelliseren.

7. Snij de Chinese kool in fijne reepjes en lente-ui in fijne ringetjes.

8. Kook de noedels in licht gezouten water beetgaar. Spoel onder koud, stromend water en verdeel over 4 kommen.

9. Proef de bouillon en breng indien nodig verder op smaak met vissaus, pilipili en sojasaus.

10. Overgiet de noedels met de kokende bouillon.

11. Verdeel de verschillende garnituren over de kom en snij het soja-eitje middendoor en leg erbovenop.

12. Serveer onmiddellijk.

6.

75

VAN HET KIPPENHOK IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

5x eieren Dutch baby 2 personen

. 30 min

3 Spar eieren 125 ml Boni melk 80 g Boni bio tarwebloem 1 zakje vanillesuiker mespunt nootmuskaat mespunt zout 30 g Spar boter 1 bokaal Boni Noordkrieken in lichte siroop spuitbus slagroom mespunt kaneel extra: tarte tatin-pan (Ø 25 cm)

1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Mix de eieren met de suiker, het zout, de nootmuskaat, de melk en de gezeefde bloem.

3. Doe de boter in de tarte tatin-pan en laat smelten in de oven.

4. Giet, wanneer de boter gesmolten is, het beslag erin.

5. Bak in 20 min goudbruin en gaar in het midden van de oven.

6. Verwarm de krieken.

7. Serveer de Dutch baby met warme krieken, slagroom en een snuifje kaneel.

Bind het kriekensap eventueel met wat maïszetmeel.

Het recept voor ‘Dutch baby’ komt uit Amerika, maar het is geïnspireerd op de Duitse pannenkoek.

77

COMBINEER DE INTENSE SMAKEN MET TUC, VOOR EEN NOG INTENSERE BELEVING

MAAK JE APERO NOG INTENSER! OM TE SMEREN EN OM TE DIPPEN

100%

INGREDIËNTEN VAN NATUURLIJKE OORSPRONG

VAN

dip

Sesamcrackers zetten de subtiele tahinsmaak in de dip mooi in de verf.

Gegrilde groene asperges, een gepocheerd eitje, wat veldsla en een goede lepel aspergehummus?

Heerlijk!

Hummus met asperges

Met zijn smeuïge structuur en subtiele sesamsmaak is hummus de perfecte basis voor tal van andere smaken. Want wie had gedacht dat het Midden-Oosterse karakter zo goed combineert met asperges? Onze aspergehummus uit het lente-assortiment bevat samen meer dan 50% groene en witte asperges. Resultaat?

Een lekker volle aspergesmaak en een instant lentegevoel!

79

NEW Een grote pot voor al jouw creaties!

GRANOLA mET FRuiT EN DANOnE veRSE KAAS

INGrEDIËNTEn (VOoR 2 PERs.): • • • • •

8 e.l granola 200 g Danone Verse Kaas Handjevol blauwe bessen 2 e.l. abrikozenconfituur of fruitbeleg 1 banaan

BEReIDInG • • • •

(5 minuten) Vul twee glazen met een laagje granola.

Breng daarop de helft van de Danone Verse Kaas aan en daarover abrikozenconfituur met blauwe bessen.

Voeg daarop nog een laag granola en Danone Verse Kaas toe.

Garneer met schijfjes banaan, een paar blauwe bessen en nog een beetje granola.

Dit ontbijtje kan je maken met alle soorten fruit en confituur. Dus laat je vooral inspireren door dit recept en geef er je eigen draai aan.

Deel jullie recepten

@danonebelgium

het verhaal van

Danone fruit van hier,

op en top lokaal

De Danone 'fruit van hier' yoghurt in je Spar is helemaal lokaal geproduceerd. Ze worden gemaakt in de Danone-fabriek in Rotselaar bezocht de boerderij van familie met melk van lokale boeren.

Brebels in Bree waar een deeltje van de melk voor de producten, gemaakt in Rotselaar, vandaan komt.

81

De Belgische Danone-fabriek in Rotselaar maakt al generaties lang lekkere en kwaliteitsvolle yoghurt in samenwerking met lokale familieboerderijen. Die bevinden zich allemaal op gemiddeld 70 kilometer van de fabriek, in de regio’s Limburg, Antwerpen en Vlaams-Brabant.

Danone kiest voor een nauwe samenwerking met lokale familieboerderijen.

Liefde voor het vak

Vader Hugo, moeder Liliane en zoon Kevin zijn de vierde en vijfde generatie die aan het roer staan van de familieboerderij in Bree. Alle drie houden ze van de ‘boerenstiel’. “De persoonlijke en familiale aanpak is onze grootste troef”, vertelt Hugo. “Dat is zowel op de boerderij belangrijk, als in onze samenwerking met Danone. Wat voor ons op de eerste plaats komt, zijn onze dieren. Onze koeien lopen vrij rond in een omgeving met voldoende lucht, licht en ruimte. Wanneer ze willen, kunnen ze rusten op zachte matrassen en het spreekt voor zich dat ze een evenwichtige voeding krijgen.”

82

“Het melken van de koeien gebeurt volledig automatisch. De dieren begeven zich vrijwillig naar de melkrobot en worden dan gemolken. We installeerden ook speciale massageborstels. Daar genieten ze enorm van.”

“Het grootste deel van onze grond bestaat uit grasland en grond voor het telen van maïs en andere gewassen, zoals aardappelen, erwten, bonen, schorseneren en korrelmaïs. We stellen het voedsel voor onze koeien zo samen dat we enkel lokaal voer hoeven aan te kopen. Dat is een heel stuk duurzamer.”

“Die duurzaamheid proberen we ook op andere vlakken na te streven. Onze verse melk slaan we op in grote, gekoelde melktanken in silovorm. De melkwarmte die hierbij vrijkomt, recupereren we om water te verwarmen. Dat gebruiken we voor vloerverwarming en lauw drinkwater voor de koeien.”

Eerlijke samenwerking

“Dankzij onze samenwerking met Danone krijgen we een stabiel en voorspelbaar inkomen. Die melkprijs houdt namelijk rekening met de belangrijkste productiekosten en is minder variabel dan de standaardprijs voor melk. Wij zijn tevreden, Danone is tevreden en de klanten die van de lokale yoghurt kunnen smullen gegarandeerd ook.”

het verhaal van

Kevin Hugo

Liliane

83

Francis

Magali

“Geniet van onze producten en de prachtige omgeving!”

84

ik (k)ook SPAR BOMAL Magali en Francis zijn de trotste eigenaars van Spar Bomal. Beide ondernemers hebben jarenlange ervaring in de retail. Dat komt goed uit, want gelegen in een deelgemeente van Durbuy krijgt de winkel in het weekend extra veel klanten over de vloer. Hun troeven? Het grote aanbod lokale producten en de verschillende versafdelingen.

Magali: “Ik werkte 20 jaar als assistentgerante in de Spar van Le Rœulx. Francis heeft ook een flinke portie ervaring: hij was gerant in een aantal Spar winkels en hielp jarenlang nieuwe en vernieuwde winkels mee op weg. Op een bepaald moment begon het toch te kriebelen om zelf een zaak te beginnen. Toen Spar Bomal begin 2020 over te nemen stond, besloten Francis en ik ervoor te gaan.”

Kwaliteit voorop

Francis: “Onze omgeving telt heel wat vakantiehuisjes. Daardoor is het hier in het weekend wat drukker. We verwennen onze vaste klanten en toeristen graag met verschillende streekproducten: confituur, chocolade, vruchtensappen, kaas, honing …

Daarnaast hebben we een ruim gamma biologische producten.”

Magali: “We hechten ook veel belang aan onze versafdelingen. De klant kan charcuterie laten afsnijden aan de toonbank. Brood en koffiekoeken bakken we zelf af. De charcuterie- en traiteurafdeling neem ik voor mijn rekening. Onze bolognaisesaus, vol-auvent en tartiflette zijn echte aanraders!

We maken ze met veel liefde en verse ingrediënten. Voor feestdagen bereiden we een speciaal menu dat de klanten kunnen bestellen. Verder hou ik me bezig met de algemene leiding. Francis bekommert zich om de groenten en het fruit, de kruidenierswaren en de zuivel.

En mijn zoon is beenhouwer van dienst!”

Magali: “De zelfafgebakken koffiekoeken scoren heel goed in het weekend!”

Prachtige omgeving

Francis: “De klanten verwennen geeft ons veel voldoening. In onze vrije tijd gaan we graag wandelen en sporten in de buurt. We proberen zoveel mogelijk te genieten van de prachtige omgeving en nodigen alle lezers uit om hier eens te passeren!”

Magali: “Zeker doen. Dan kan je ineens je rosse centjes in onze emmer komen deponeren. Francis en ik verdubbelen het verzamelde bedrag! Met de opbrengst steunen we Télévie, de Waalse tegenhanger van Kom op tegen Kanker. Nu is het tijd om onze potten en pannen boven te halen. We maken twee van onze favoriete gerechten: een smaakvolle salade en een kalfslapje op z’n Milanees.”

ONZE SPAR IN CIJFERS Rue de Plénesse 9, 6941 Bomal-sur-Ourthe

550 m² groot 8 medewerkers 3 kassa’s 6 jaar jong 7/7 open

Maandag tot zaterdag van 8u tot 19u en zondag van 8u tot 13u

Ons vakmanschap drink je met verstand

85

1

ONZE TOP 5

3

2

Spar miniboterwafels scoren altijd bij de koffie of als tussendoortje.

Felix Colin: “Ik heb een restaurant in het dorp hiernaast. Omwille van de coronamaatregelen zijn we momenteel gesloten, maar dat houdt me niet tegen om te koken. Ik post elke dag een gerecht op Facebook. De ingrediënten daarvoor haal ik in deze Spar. De ontvangst is hier hartelijk en de producten zijn supervers! Vandaag maak ik varkensgebraad met witlof.”

ONZE LIEVELINGSSALADE

Magali: “Zin in een lichtere maaltijd? Deze salade is lekker hartig dankzij de spekjes en roomsaus, terwijl de knapperige sla zorgt voor de nodige frisheid. We drinken hier graag een Crémant de Loire bij.”

De smeuïge paté met daslook weten vele klanten te smaken!

Salade frisée met spekjes 4 personen

4 5

La Bête à Bon Dieu is een krachtige rode wijn uit de Côtes du Rhône.

86

In het winkelmandje van …

De gedroogde worsten van FAR uit onze streek zijn lekker op de boterham en bij het aperitief.

Boni bio wortelen zijn geteeld met respect voor de omgeving, en dat proef je!

. 20 min

1 lollo bionda 4 Spar eieren 2 tomaten 1 verpakking Spar spekblokjes klontje Spar boter 250 ml Boni culinaire room 1 dl frambozenazijn 4 sneden wit brood 1. Kook de eieren hard gedurende 8 à 10 min.

2. Trek de bladeren van de sla (lollo bionda) los en spoel goed. Zwier droog en doe in een grote kom.

3. Spoel de tomaten, snij in stukjes en voeg toe aan de salade.

4. Bak de spekblokjes krokant in een hete pan met een klontje boter.

5. Deglaceer de gebakken spekblokjes met de frambozenazijn en giet de room erbij. Laat een beetje inkoken.

6. Pel de gekookte eieren. Snij middendoor en daarna in kleinere stukken.

Voeg toe aan de sla.

7. Giet de spekblokjes met saus bij de salade en meng alles.

8. Toast ondertussen de sneden brood.

9. Serveer de salade op de borden en geef het getoaste brood erbij.

Ons vakmanschap drink je met verstand

ik (k)ook

Francis: “Frambozenazijn geeft de roomsaus een frisse toets.”

87

Magali: “Het laagje zout op de aubergines onttrekt hen van vocht.”

Milanees kalfslapje 2 personen

. 30 min + oven: 25 min

2 kalfslapjes 1 aubergine 1 l Boni passata 1 bol Spar mozzarella 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

88

Boni bloem Boni olijfolie 400 g grana padano Boni pappardelle

Snij de aubergine in de lengte in plakken. Leg ze open op een bord en bedek met een laag zout. Laat een 30-tal min staan om het vocht uit de aubergines te onttrekken.

Verwijder het zout en dep de aubergineschijfjes goed droog.

Haal de plakjes aubergine door de bloem en leg op een bord.

Bak de kalfslapjes in een bodempje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Bak de aubergineplakjes in hete olijfolie. Kruid met peper en zout.

Giet ½ van de passata in een ovenschotel. Leg de kalfslapjes erin.

Snij de mozzarella in plakjes en schik op het vlees.

Bedek met een royale laag geraspte grana padano.

Overgiet met wat saus en bedek met de gebakken plakjes aubergine.

Giet de rest van de passata erover. Verdeel de rest van de grana padano er rijkelijk over.

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 min, tot je een mooi krokant korstje krijgt.

Kook ondertussen de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.

Leg het kalfslapje op het bord en schik de pasta ernaast. Werk af met de saus en nog wat geraspte grana padano op de pasta.

ONS LIEVELINGSGERECHT

Francis: “Dit gerecht katapulteert je naar Italië. De combinatie van kalfsvlees met aubergine, tomatensaus en mozzarella is onoverwinnelijk. Pasta erbij en genieten maar! Hier past de witte Tre Stelle perfect bij!”

ik (k)ook

Magali: “Kaasfanaat?

Wees gerust extra royaal met de grana padano!”

Ons vakmanschap drink je met verstand

89

uitdaging

Nieuwe

uitdaging 90

Voor onze volgende kookuitdaging willen we weten wat jouw meest originele vegetarische BBQ-gerecht is. Verras en verbluf ons!

de uitdaging

In de hoofdrol:

mascarpone Mascarpone is multi-inzetbaar in de keuken. Dat toonde ook onze rondvraag op Facebook en Instagram. Heel wat hartige én zoete receptideeën kwamen onze richting uit. In die laatste categorie gebruikt onze winnares mascarpone als kers op de taart, of liever cupcake.

Het team koos het gerecht van:

Brigitte uit Athus

Brigitte: “Ik ben blij dat mijn cupcakes gewonnen hebben. Want met het recept bij de hand kunnen de lezers ze namaken en er ook van genieten.

Ik maak de cakejes ongeveer om de twee weken. Mijn kinderen, en zeker mijn kleinkinderen, zijn er verzot op. Bovendien zijn ze makkelijk te maken. Vaak helpen de kleinkinderen me een handje.

Zo doen we een leuke activiteit samen én worden nadien onze smaakpapillen verwend. Het is een win-win!”

Cupcakes met mascarponecrème 10 stuks

100 g Boni volle yoghurt 150 g Boni zelfrijzende bloem 100 g suiker 50 g Spar malse boter 3 Spar eieren bakpoeder

2 zakjes vanillesuiker 4 el Boni mascarpone 4 el hazelnootpasta of chocopasta stukje witte chocolade extra: spuitzak met gekarteld spuitmondje

1.

2.

3.

10. Meng de mascarpone met de hazelnoot- of chocopasta tot een gladde massa. Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

11. Haal de gebakken cupcakes uit de oven en laat afkoelen.

12. Spuit de mascarponecrème op de afgekoelde cupcakes.

13. Werk af met wat witte chocoladeschilfers.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 45 min

Meng de malse boter met de suiker.

Splits de eieren.

Voeg het bakpoeder, de 3 dooiers en de yoghurt toe aan het suiker-botermengsel.

Zeef de bloem en voeg toe.

Klop het eiwit tot schuim en voeg de 2 zakjes vanillesuiker toe.

Spatel als laatste het luchtige eiwit onder de rest.

Verwarm de oven voor op 180°C. Giet het deeg in cupcakepapiertjes en zet in een muffinvorm.

Zet in de oven en bak gedurende 15 à 20 min.

Post een foto van je BBQ-gerecht en schrijf er kort bij hoe je het maakt.

Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Succes!

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

91

‘Afternoon tea’ Scones zijn kleine, ronde cakejes, met een vrij vaste structuur. De Britten verkiezen het als vast hapje bij hun namiddagthee, liefst met ‘clotted cream’ of ingedikte room en jam erbij. Wij lepelen er wat slagroom en lemon curd tussen, die andere Britse specialiteit.

scones Scones met lemon curd en slagroom 16 stuks

. 35 min + oven: 15 min

scones: 100 g Spar boter 450 g Boni patisseriebloem 16 g bakpoeder 80 g suiker 220 ml Boni melk 1 Spar ei lemon curd: 50 ml citroensap 75 g Spar eieren (1 à 2 stuks) 70 g suiker 100 g Spar boter afwerking: slagroom bloemsuiker frambozen extra: ronde uitsteekvorm (Ø 7 cm) 1.

le m o n c u rd

2.

3.

4.

92

Scones: snij de koude boter in blokjes.

Zeef de bloem met het bakpoeder op het werkoppervlak.

Voeg de blokjes boter, de suiker en een snuifje zout toe. Duw de bloem in het midden wat uit elkaar en giet de melk in het kuiltje.

Kneed van binnen naar buiten tot een glad deeg.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit op een bebloemd werkoppervlak tot een dikte van 1,5 cm.

Steek met een ronde uitsteekvorm cirkels uit het deeg en leg ze op een ovenplaat met bakpapier.

Klop een eigeel los met enkele druppels water. Smeer de bovenkant van elke scone ermee in.

Bak de scones 12 à 15 min in de voorverwarmde oven.

Lemon curd: snij de boter in blokjes.

Klop de eieren met de suiker en het citroensap los. Breng al roerend met de klopper aan de kook op een matig vuur.

Laat even opkoken en haal van het vuur. Laat 10 min afkoelen.

Mix de blokjes boter erdoor met een staafmixer.

Zet in de koelkast tot gebruik.

Afwerking: snij de scones open.

Besmeer met de lemon curd en spuit er wat slagroom op.

Werk af met frambozen en bloemsuiker.

bakplezier

op z’n Brits

Wist je dat … scones oorspronkelijk uit Schotland komen en reeds meer dan 500 jaar bestaan?

filmpje op mijnspar.be

93

KOOLSOEP

MET WORTEL EN PREI 1.

30 min

4 pers

INGREDIËNTEN 1 ui 150 g prei 100 g peterseliewortel of pastinaak 150 g worteltjes 750 g witte kool 2 el olie 1 Bouillonblokje Knorr minder zout Groenten* 2 tl gemalen kurkuma versgemalen peper

Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Schil de worteltjes met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de kool in dunne repen.

2. Verhit de olie in een ruime soeppan en bak de groenten al omscheppend 5 minuten.

3. Voeg 1 Bouillonblokje Knorr minder zout Groenten, 750 ml water en de kurkuma toe en breng alles aan de kook.

4. Laat de soep met de deksel op de pan nog 30 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Breng de koolsoep op smaak met versgemalen peper. *U kan het Bouillonblokje Knorr minder zout Groenten ook vervangen door een ander Knorr bouillonblokje naar keuze.

Groententips Bestrooi de koolsoep met fijngehakte platte peterselieen een snufje chilipoeder en serveer met donker brood.

Breng heerlijke gerechten boordevol groenten op tafel met Knorr. www.knorr.be

nieuwkomers

Kickstart de dag

Danone ‘fruit van hier’ volle yoghurt aardbei (4 x 125 g) is op en top Belgisch, gemaakt met lokale melk en aardbeien van Hoogstraten.

Skyr doet denken aan yoghurt of platte kaas, maar heeft een veel lager vetgehalte. Toch is het lekker romig.

Ontdek Pur Natur bio yoghurt skyr bosbes of perzik/maracuja (400 g) nu in je Spar winkel!

Actimel natuurlijk gesuikerd met bloemenhoning (zonder toegevoegde suiker) is rijk aan vitamines B6 en D, die geven het immuunsysteem een boost.

Koffiekenners zijn het erover eens: met Illy classico gemalen koffie of koffiebonen (250 g) krijg je een kopje koffie van wereldklasse. Geniet van de perfecte balans tussen krachtig en mild.

Met Nat bears ontbijtgranen chocolade (6 x 32 g) brengt Nestlé nieuwe ontbijtgranen op de markt. De Nat bears zijn grote koeken die door het overgieten met melk (koud of warm) uit elkaar vallen.

Dorstlessers Danone Hipro Drink 0% vanille/cookies (300 ml) is een heerlijke melkspecialiteit, rijk aan proteïnes die bijdragen aan de groei en instandhouding van de spiermassa. Perfect voor, tijdens of na het sporten!

Desperados virgin 0.0% (3 x 33 cl) is alcoholvrij bier met een toets van citrusvruchten en zeste van citroen.

Je vertrouwde bier, maar dan alcoholvrij? Met Stella Artois 0.0% (6 x 33 cl) zit je goed!

Dreft handafwas 100% natuurlijke geur bergamot en gember (450 ml) trakteert je op een heerlijk parfum tijdens de afwas.

Tönissteiner exotic fit passievrucht - mango (6 x 33 cl) wordt gemaakt van bronwater. De toegevoegde fruitmengeling geeft er een extra verfrissende toets aan.

95

Marlies van Müller-Grossmann

Een smaakbommetje uit Oostenrijk Nog niet zo vertrouwd met Oostenrijkse wijn? De frisse, elegante en veelzijdige HM Grüner Veltliner is perfect om je over de streep te trekken.

Wijnmaker Marlies gaf ons een virtuele rondleiding.

Zoals de naam van het land toevallig al verklapt, heeft het oosten van Oostenrijk een rijke traditie in wijnbouw.

Die gaat zelfs terug tot de Romeinse tijd. Doorgaans produceerden de meeste Oostenrijkse wijnboeren echter kleinschalig en voor de lokale markt. Toch zien we de laatste jaren een doorbraak in de internationale populariteit. Zowel wijnkenners en -liefhebbers hebben ontdekt dat je hier een breed aanbod aan kwalitatieve wijnen vindt.

We geven het woord aan Marlies, de vrouw achter HM Grüner Veltliner. We bieden haar wijn sinds 2020 aan en zien de verkoopscijfers jaar na jaar toenemen.

Spring jij ook mee op de Oostenrijkse kar?

Droomplek Marlies: “In het oosten van ons land zijn de zomers voldoende warm, de herfstdagen mild en de nachten koel. Het is dan ook geen wonder dat de meeste Oostenrijkse wijnboeren zich, net als ons, hier bevinden. Zelf cultiveren we tien hectares aan wijngaarden aan de voet van de Göttweig-berg en vlak bij de Donau. Onze wijngaarden bevinden zich voor een groot deel op bodems van lössgrond en voor een kleiner deel op steenachtige maar voedzame bodems.

Mijn moeder, die hier in 1986 onze zaak Müller-Grossmann opstartte, geloofde heel sterk dat we op deze plek het maximum uit de grüner veltliner konden halen. En daar geef ik haar absoluut gelijk in.”

Foodpairing “Op gebied van foodpairing is onze HM Grüner Veltliner zeer flexibel. Probeer hem zeker eens bij asperges, of bij salades met wit vlees, varkensvlees, pasta’s of raclette. Je kan ook van de gelegenheid gebruik maken om eens helemaal Oostenrijks te gaan: met een traditionele wienerschnitzel, een stukje zoete taart of strudel.”

96

wijnreportage

Lekker bij

HM Grüner Veltliner

Niederösterreich, Oostenrijk 9-10°

Oostenrijks populairste druif zorgt voor een balans tussen finesse en body. Fris en tegelijk zuur, droog, maar toch sappig: deze wijn is een en al symbiose. Met toetsen van citrus, witte peper, gele appel en steenfruit.

De nationale druif “De grüner veltliner is even Oostenrijks als strudel of wienerschnitzel. Meer dan een derde van de wijngaarden in ons land is er immers mee beplant. Als je hem vroeg oogst, zoals wij, krijg je droge, frisse en pittige wijnen met veel mineralen, fruit en iets peperigs en kruidigs. Qua smaak wordt onze lievelingsdruif weleens vergeleken met riesling en chardonnay.”

“Ons doel is om wijnliefhebbers in de watten te leggen met wijnen van uitstekende kwaliteit, die bovendien in harmonie zijn met de natuur. Dat zijn geen loze woorden, want onze inspanningen werden beloond met een certificaat voor ‘duurzaam geproduceerde wijn uit Oostenrijk’.”

Vrouwelijke touch “HM Grüner Veltliner is ons paradepaardje. Je vindt hem in de winkelrekken snel terug als je uitkijkt naar het opvallende etiket met de groene druiventros en de letters ‘HM’. Die staan voor mijn moeder Helma en mezelf, Marlies.

Wijnmaken is vaak een mannenaangelegenheid, maar wij kennen de kneepjes van het vak net zo goed hoor. Misschien is het net dankzij onze female touch dat we zoveel elegantie in een fles hebben gekregen.”

“De wijn is krokant en fris, met fruitige aroma’s en een stevige body. Met veel finesse, minerale toetsen, typische toetsen van citrus en witte peper, en een mooie lengte. Dat is een lange omschrijving, ik weet het, maar zoals ik zei: we hebben heel veel in één fles gekregen (lacht).”

Je vindt deze recepten op mijnspar.be

Schnitzel met bloemkool, gestoofde uien en patatjes 4 personen

. 1u

Appelstrudel met ricottadeeg 4 personen

. 2u

Rucolasalade met krokante geitenkaas, appel en peer 1 persoon

. 30 min

Ons vakmanschap drink je met verstand

97

Cocktail spiciretto 1 glas

. 5 min

1. Doop elk glas eerst in een bodempje cranberrysiroop en daarna in een bodempje suiker. Zo krijg je een gekleurd randje.

2. Doe 1 cl amaretto, 1 cl citroensap, 4 cl ananassap en een snuifje cayennepeper in een cocktailshaker.

3. Vul het glas met ijsblokjes en giet de cocktail erin.

4. Vul verder aan met Clairette de Die (= schuimwijn) en werk af met wat sinaasappelzeste.

Limoncello spritz 1 glas

. 5 min

1. Mix 50 ml limoncello met 100 ml prosecco Raffaello.

2. Vul de glazen met ijs en giet het drankje erin.

3. Werk af met een schijfje citroen en takje munt.

98

Ons vakmanschap drink je met verstand

e d n e s i u Br cocktails

gemixt

Iets te vieren? Tover je glaasje bubbels om tot een sprankelende cocktail. Shaken maar!

Mojito royal 1 glas

Margarita met cava 1 glas

. 5 min

1. Giet 4 cl Bacardi Carta Blanca (= rum), 4 cl Cointreau en 6 cl citroenlimonade in een cocktailshaker.

Schud goed.

2. Vul een glas met voet met crushed ijs.

3. Giet de cocktail in het glas en vul aan met cava Corazón.

4. Werk af met een schijfje limoen.

. 5 min

1. Snij 1 limoen in stukjes.

2. Doe samen met 10 muntblaadjes en ½ kl rietsuiker in een glas. Kras de suiker lichtjes in de blaadjes met behulp van een cocktailstamper.

3. Giet er 4,5 cl Bacardi Reserva (= rum), 2 cl suikersiroop en 4 cl limoensap bij.

Vul het glas op met ijsblokjes.

4. Roer alles goed om en top af met gekoelde champagne Veuve Reuther.

5. Werk af met een takje munt.

99

s u s r u c l e n S

RUM

Rum kent vele gedaantes, veel meer dan pakweg whisky, brandy of tequila.

Voor wie zijn weg wil vinden in ons aanbod van deze sterkedrank is een korte handleiding geen overbodige luxe.

Lang leve suikerriet, want zijn bijproducten vormen de basis van alle rum. Meestal gaat het om melasse, in andere gevallen suikerrietsap of suikerrietsiroop. Dat rum vooral wordt gedistilleerd in de landen waar suikerriet groeit, vertaalt zich gelukkig voor ons in de drank zelf. Rum is bij uitstek een lente- en zomerdrank, die je ofwel puur of door middel van cocktails lekker doet wegdromen.

100

rum Rum in vijf stappen

KLEUR

ORIGINE Sinds de 17de eeuw zijn de landen uit de Caraïben onlosmakelijk verbonden met rum. Slaven ontdekten toen dat je melasse tot alcohol kon fermenteren en door de vele scheepshandel tussen Europa, Amerika en Afrika, werd rum in geen tijd razend populair.

Vroeger kon je rum nog makkelijk indelen volgens de kolonisatoren van het producerende land. Zo maakten onder meer Jamaica, Barbados en Trinidad rum in Engelse stijl. Die werden in batches gedistilleerd via pot stills - beeld je grote koperen kuipen in - en stonden bekend om hun krachtige smaken, zoetigheid en prominente kruiden. Rum in Spaanse stijl - denk aan Cuba, de Dominicaanse Republiek en Guatemala - distilleerden via een continu proces met kolomdestillatie. Beeld je daarbij een lange pilaar met verdiepingen in.

Rum in Spaanse stijl kon variëren van licht en soepel tot rond en complex.

Experts vinden het misschien wat kort door de bocht, maar ruwweg kan je rum onderverdelen volgens kleur. Witte rum is gewoonlijk jong(er). Gouden rum rijpte kort en bevat mogelijk karamel. Donkere rum rijpte langer en kan ook karamel bevatten. Spiced rum is een blend van (meestal gouden) rum waaraan nog kruiden worden toegevoegd. Zwarte rum is weldegelijk een categorie apart, want die krijgt zijn kleur niet of slechts heel beperkt via rijping op houten vaten. De toevoeging van melasse, karamel of zelfs beide geeft zwarte rum zijn donkere kleur en extra smaak.

1. Persing De sappen worden uit het suikerriet geperst om het bijproduct melasse te creëren. Sommige rum, vooral die in Franse stijl, gebruiken vers suikerrietsap of suikerrietsiroop.

2. Fermentatie Na toevoeging van gist en water vindt de fermentatie plaats.

3. Distillatie Distillatie gebeurt in een pot still (batchproces) of een column still (continu proces).

Een pot still geeft hogere alcoholpercentages en meer aroma’s. In praktijk wordt de meeste rum tegenwoordig volgens column still gemaakt, al dan niet geblend met een rum van pot still.

In landen als Martinique en Guadeloupe deden ze het nog anders, want de Franse stijl gebruikte geen melasse maar suikerrietsap.

Tegenwoordig zet de regio minder de toon. De meeste producenten schakelden over naar kolomdistillatie om een constante kwaliteit te garanderen en massaproductie aan te kunnen. Sommigen voegen daar nog wel een klein deel rum volgens potstillmethode aan toe, wat een unieke, rijkere smaak geeft.

4. Rijping in vaten De rijpingsduur en mate van verkoling van het hout geeft rum zijn rijke kleur en unieke smaak. Veel rum wordt gemaakt in bourbonvaten.

5. Blenden De meeste rumdranken zijn het resultaat van een blend.

Producenten verkrijgen zo het juiste smaakprofiel en garanderen een constante kwaliteit en een uniek product.

LEEFTIJD EN % In tegenstelling tot bijvoorbeeld whisky, moet de leeftijd van een rum niet vermeld worden. Dat zou ook complex zijn, want het eindproduct is meestal een blend van verschillende rum. De hoeveelheid alcohol is een betere graadmeter om te weten met welke rum je te maken hebt. Gewoonlijk bevat een rum ongeveer 40% alcohol.

De straffere varianten zijn Navy Strength (rond de 50%) en overproof (alles wat nog straffer is, vaak 75,5%).

Maak je keuze tussen vijf uitstekende rums op p. 103.

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

© 2021 Buss N°509. ER – Coca-Cola European Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

rum

Havana Club Especial

Havana Club 7 años

Vanille zorgt voor een lichtzoete toets in deze rum met een zachte finish. Verder proef je toetsen van kaneel, tabak, sinaasappelzeste en eik. Dé rum voor een perfecte Cuba Libre.

Zeven jaar rijping brengen de aroma’s en smaken van het Cubaanse terroir helemaal tot hun recht. Met toetsen van tabak, zoet tropisch fruit, kruiden en vanille is het makkelijk wegdromen.

• • • • •

• • • • •

Type: wit Alcohol: 40% Herkomst: Cuba (Spaanse stijl) Rijping: dubbele rijping Perfecte cocktail: Cuba Libre

Type: bruin/goud Alcohol: 40% Herkomst: Cuba (Spaanse stijl) Rijping: 7 jaar Perfecte cocktail: Sparkling gold

Plantation Original Dark Een rijke en intense rum met toetsen van pruim, banaan en vanille. Na verdere rijping in Frankrijk is het resultaat een rum met uitgesproken structuur en een kruidig einde.

• • • •

Type: bruin Alcohol: 40% Herkomst: Jamaica en Barbados (Engelse stijl) Rijping: de blend van 1-3 jaar en 10-15 jaar oude rums rijpt nog 3 tot 6 maanden verder in houten vaten • Perfecte cocktail: Perfect Storm

Captain Morgan Original Spiced Rum Toetsen van rijke natuurlijke vanille, bruine suiker, gedroogd fruit en warmende specerijen, met lichte houttonen komen samen om een perfect gebalanceerde spirit te maken met een heerlijk zachte afdronk.

• • • • •

Type: bruine spiced rum Alcohol: 35% Herkomst: Jamaica (Engelse stijl) Rijping: maximaal een jaar in eiken vaten Perfecte cocktail: Mojito met muntgranité

The Kraken Black Spiced Rum Elf exotische kruiden geven een ongebruikelijk rijke en kruidige smaak. Je proeft toetsen van kaneel, vanille en nootmuskaat. De kruidige afdronk blijft eventjes hangen. Zwarte rum op zijn best.

• • • •

Type: zwarte spiced rum Alcohol: 40% Herkomst: Trinidad (Engelse stijl) Rijping: 12 tot 14 maanden in eiken vaten • Perfecte cocktail: Dark ’n Stormy

De cocktailrecepten vind je op mijnspar.be Ons vakmanschap drink je met verstand

103

Op ieder potje past een dekseltje, ook in het geval van deze lentekazen.

Ondanks hun unieke karakter vonden ze stuk voor stuk hun ideale partner in de drankenrayon. Dit zijn de droomhuwelijken van deze lente.

Culinair huwelijk Cahill’s cheddar met chili

Blu Bottera

Geeft het jawoord aan …

Stapt in het huwelijksbootje met …

Château de Beaulieu

Martha Guilty Pleasure (8%)

Een kruiding met chilimengeling geeft deze Ierse topkaas zijn verslavende smaak en heerlijk pittige karakter, zonder overdreven pikant te zijn.

Côtes du Rhône 16°

Krachtig en soepel met tonen van morellokersen en zwart fruit. Zijn mooie lengte gaat heerlijk samen met harde en pittige kazen zoals de Cahill’s.

104

Ons vakmanschap drink je met verstand

Deze Italiaanse blauwschimmelkaas wordt handgemaakt op traditionele wijze.

Zijn romige smaak brengt het pittige van de blauwschimmel perfect in balans.

Verse krieken en hoge gisting geven een intens aroma met een zachthoppig zuurtje.

De lichte bitterheid brengt het geheel in balans. Een behoorlijk sterk bier dat verrassend vlot is in de omgang. Perfect bij de eigenwijze Blu Bottera.

kaaspairing De Moerenaar boerengouda

Een halfharde kaas volgens oude traditie die glad en soepel is qua textuur. Voor deze licht geperste boerenkaas wordt verse melk uit de West-Vlaamse Moerenstreek gebruikt.

Verbindt zijn lot aan …

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika 6-8°

Pure en volmondige sappigheid met een zacht zuurtje op het einde. Deze wijn heeft een zwak voor vis en zeevruchten, maar niets doet zijn hart sneller slaan dan een authentieke boerenkaas.

Capitoul Itchebaï

Le Pilatou

Zweert eeuwige trouw aan …

Vertrekt op huwelijksreis met …

Pinot Gris 1er Cru

Klet Brda Sauvignon Blanc - Ribolla Gialla

Deze harde kaas uit de Franse Pyreneeën bestaat uit een combinatie van minstens 30% geitenen 60% schapenmelk. Zijn pittige smaak is het resultaat van de acht weken lange rijping. Ideaal als aperitiefkaas, lekker met zowel wijn als bier!

Luxemburg, droog

Deze zachte geitenkaas dankt zijn naam aan het Franse natuurreservaat waar hij wordt geproduceerd: Le Pilat. Onder zijn natuurkorst schuilt een mooie witte kaas met een delicate en romige smaak.

Goriška Brda, Primorska, Slovenië

8-10°

Na de sappige volheid met een fruitig karakter en toetsen van honing en noten, volgt een lange afdronk. Deze parel huwt iemand met pit om zijn delicate karakter te compenseren.

10-12°

Frisse, elegante blend met een fruitig karakter.

Dat gaat hand in hand met de pittigheid van Le Pilatou: een huwelijk dat mooier wordt met de tijd.

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

© 2021 The Coca-Cola Company. FANTA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola European Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

& E EF O R COD P E ND SCA

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD