Spar Colruyt Group - KOOK november 2022

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 11 NOVEMBER 2022

Scoren

op het WK! Passioneel product

GOLDEN APPELS

Het

E T O R G werk

ook voor u ...

www.purnatur.eu

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

I

n november maken we het gezellig. Goed eten speelt daarin een hoofdrol. In de special (p. 33) ontdek je een heleboel recepten voor een geslaagde gezellige avond.

Denk maar aan originele racletterecepten of konijn met abrikoos. Verder zetten we appels in de schijnwerpers in dit nummer. Ontdek hoe teler Gino zijn Golden appels verbouwt in passioneel product (p. 28) en hoe ze de basis zijn van de heerlijke ciders van Stassen (p. 107).

Ten slotte blader je voor een nostalgisch sfeertje best door naar het familiegeheim (p. 98).

Veel plezier, Yannick en Sofie van Spar Duffel, en alle andere Spar ondernemers

14

Doordeweeks 10 14 49 57 63 72 96

Spar koffie seizoentjes mijn keuken snel klaar: cheeseburger met The Duke of Berkshire 5x scoren op het WK dubbelop restjesdag: pompoen

28

Lekker weekend 33 59 80 94 98

special: het grote werk kinderkeuken: lasagnerolletjes de wereld rond: rijstschotels bakplezier: pralinéflan met pecannoten familiegeheim: speculaas van Sinterklaas

Passioneel product:

Golden appels

33

Leesvoer 9 25

27 28 71 76 85 86 88 101 103 107 112 4

mijn vak, mijn passie charcuterie: gezouten Spar en gerookt spek bewust passioneel product: Golden appels teler in de kijker het verhaal van McCain-aardappelen kaas: brie Spar variété: raclette Spar ondernemer: Spar Duffel schol: Chimay 150 voetbal en bier ciders van Stassen grenachewijnen

49

59

op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

Het verhaal van:

McCain

86

SOEP 16 Kippenroomsoep LUNCH 19 Carpaccio van kaki met maatjes, mierikswortel en rode biet 55 Vegan mandu 57 Blue cheeseburger 60 Lasagne ‘roll ups’ 79 Frietjes met lookboter, Parmezaanse kaas en srirachamayonaise

63 76

HAPJE 20 Cazzilli Palermitani 75 Paddenstoelenpaté met hazelnoot 75 Garnalenpaté met dragon

BIJGERECHT 42 Smeuïge kipspiesjes met piri-pirikorst 43 Spiesje met falafel, gele paprika en halloumi met geroosterde paprikasausje 45 Recepten voor raclette 64 Kuboos Arabi platbrood 96 Pompoenboter

80 107

Ons vakmanschap drink je met verstand

HOOFDGERECHT 13 Gehaktballetjes in koffieroomsaus 15 Eendenborst met clementinehoningsaus, puree en zuurkool 34 In de oven gepocheerde zalm met citrus, honing en schorseneren COVERRECEPT 35 Konijn met abrikoos, tomaat en gedraaide aardappeltjes 36 Kip opgevuld met ricotta, tomaat en pesto 38 Varkenshaasje met champignons en spitskool in zoutdeeg, wintergroenten en gepofte aardappel 51 Bloemkoolcurry met kikkererwten en zoete aardappel 52 Veggie lasagne met linzenragout 54 Lamsragout met rode kool, gebakken appeltjes en gepofte aardappel 65 Kip Quzi met mandarijnen 67 Emirati vis saloona 69 Thareed 82 Za’atar kip pilav met pistache en granaatappel 82 Paella mixta 83 Risotto met geroosterde pompoen, salie en Parmezaanse kaas 90 Opgevulde kip met boontjes en kroketjes 92 Ardens gebraad met aardappelblokjes en champignons DESSERT 23 Pompelmoes-citroenreep 37 Crumble van pruimen en braambessen met kandijsiroop 40 Rolbiscuit met abrikozenconfituur 66 Luqaimat 94 Pralinéflan met pecannoten 99 Speculaas van Sinterklaas

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

2

Doe keer goed voor het milieu Het milieu helpen, gewoon door je boodschappen te doen? Het kan! Kies producten met Eco-score A of B en spaar punten in je Xtra-app. Die kan je inzetten om ecologische projecten te steunen. Liever bijleren over duurzaamheid? Volg dan een workshop bij Colruyt Group Academy en ontdek welke impact jij kan maken.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

‘Rond maar af’ -actie bij Spar Van 16 tot en met 29 november is het tijd voor onze ‘rond maar af’-actie. Rond je in die periode je kassa­ ticket af naar de volgende euro? Dan gaat dat extraatje naar de Collibri Foundation. Zo is het supermakkelijk om je steentje bij te dragen aan vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties. Vorig jaar zamelden we met heel Colruyt Group meer dan 22.000 euro in. Dat kan nóg beter, toch?

6

stap voor stap

zap & hap

Kookboekeen van d maand

r a a n n e ll e ft a t e h n a a l A

? n e g a d t s e e f e d

Juiced by Anna, Anna Santens, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 978 9463 933 79 7, € 24,99

Wil je op herfstige dagen al wat experimenteren met feestelijke recepten?

Colruyt Group Academy to the rescue!

Ontdek onze nieuwe feestelijke work­ shops en tover in een mum van tijd een origineel feestmenu op tafel. Scan de code en ontdek het aanbod.

Heeft gesmaakt?

Natuurlijke vitaminebommen

Je kent sapjes wellicht van een snelle detox die maar enkele dagen duurt.

Anna toont je in haar boek hoe ze ook kunnen bijdragen aan een energieke levensstijl. Tips voor een goede gezondheid krijg je er gratis bij.

Denk maar aan ontspannende meditatie- en ademhalingsoefeningen of slaaptips.

Creatieve lunch

50x meer lunchen zonder brood, Jennifer & Sven, Kosmos Uitgevers, ISBN: 9789 0215 728 19, € 17,50

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be



Zin in iets anders dan een boterham in je brooddoos?

Jennifer en Sven tonen je hoe gemakkelijk het is om te variëren. In slechts 10 minuten tover je binnen­ kort een kleurrijke en verse salade klaar. Het boek geeft 50 recepten prijs bomvol voedzame ingrediënten.

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 november 2022 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

VOLGENS EEUWENOUDE TRADITIE BEREID, DAT PROEF JE! Het geheim van de volle smaak van Chef Kaasmeester ligt in de uitgestrekte, zilte polders van Noord-Holland. De koeien die van dat heerlijke gras eten, geven als dank een enorm smaakvol cadeau terug: romige weidemelk. De ideale basis voor een smeuïge kaas waar iedere kaasliefhebber van smult!

De échte Chef Kaasmeester herken je aan het Rode Zegel.

mijn vak, mijn passie

Martine, medewerkster charcuterie en kaas

Gepassioneerde medewerkers spelen een sleutelrol binnen Spar Colruyt Group. Dankzij hun knowhow en service kan jij rekenen op een uitstekende winkel­ervaring. Deze maand in de kijker: Martine, medewerkster charcuterie en kaas bij Spar Diest.

“Goede reacties doen na zovele jaren nog altijd goed aan het hartje.”

De start?

“Ik heb in mijn carrière al vele watertjes doorzwommen, maar sinds 2010 ben ik aan de slag bij Spar Diest. Eerst in de charcuterie-, en daarna ook in de kaasafdeling.”

Een werkdag?

“Die begin ik door grondig de houdbaarheidsdatums op de producten te checken.

Daarna snij en verpak ik de fijne vleeswaren en lekkere kazen. Hygiënische opvolging is daarbij zeer belangrijk. Ik sta op orde en netheid, alles moet altijd spic en span zijn.”

“De presentatie in de zelfbedieningstoog is het hoogtepunt van mijn werkdag. Met een logische schikking waarin ik mijn eigen creatieve accenten leg, wil ik de klanten doen watertanden. Bovendien zorgen we ervoor dat er steeds iemand in de buurt is voor raad of advies.”

Het allerleukste?

Favorieten uit het assortiment?

“Daarnaast loopt de samenwerking met mijn drie andere collega’s gesmeerd. We kunnen goed lachen en zijn er voor elkaar.

Da’s het voordeel van werken met een kleine groep collega’s.”

Vereisten voor de job?

“Wanneer alles weer tot in de puntjes in orde is, ga ik met een voldaan gevoel naar huis. Ook leuke reacties van de klanten doen na zovele jaren nog altijd goed aan het hartje.”

“Ik ben een fijnproever. Tapas, charcuterie-, maar vooral kaasschotels zijn mijn specialiteit. Ik ben ondertussen een echte kaaskenner geworden en ben heel fier op mijn beroep.”

“Interesse in voeding natuurlijk! Maar ook het fysieke aspect van de job mag je niet vergeten.

Dat houdt ons fit, sportief en jong. Ik zou niets anders meer willen doen. Join the club!”

Meer weten over de jobs bij Spar Colruyt Group? Stuur een e-mail naar servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be!

9

ij r v e n ï Cafe

n e t e i gen

Dat koffie cafeïne moet bevatten om heerlijk aromatisch te zijn, is een misverstand dat we de wereld uit willen helpen. Ook decabonen worden na de verwerking vers gebrand en vakkundig gemalen, zodat de pure koffiesmaak zo uit je kopje dampt.

Hoe wordt cafeïnevrije koffie gemaakt?

10

Voor deca moet de cafeïne onttrokken worden aan de boon wanneer die nog groen is. In een oplossing van biologische oplosmiddelen, water of vloeibare koolstofdioxide komt de cafeïne vrij. Zo kan die vervolgens weggefilterd worden. Opgepast, helemaal cafeïnevrij is koffie nooit. Na het decafeïneren van de koffiebonen blijft er nog zo’n 0,1% cafeïne over.

Spar koffie

Ontdek dit recept op p. 13.

Echte kaasliefhebbers laten zich niet intimideren door de blauwe aders van schimmelkazen. Deze heerlijke exemplaren vind je het hele jaar door bij Spar. We ordenen ze hieronder van mild naar pittig.

›

Gezonder?

Cafeïnevrije koffie is op zich niet gezonder of ongezonder dan gewone koffie. Maar ben je gevoelig voor cafeïne? Dan schakel je na 2 tot 4 tassen per dag toch beter over naar deca.

Smaaktest

Omdat de extractie van cafeïne vóór het branden plaatsvindt, heeft dat proces weinig invloed op de smaak. Toch zullen fijnproevers opmerken dat deca milder van geur en smaak is.

Maar vergis je niet, cafeïnevrije koffie is zeker niet flauw.

SCAN & ONTDEK

Koken met koffie?

Een aanrader!

Recepten vind je op www.mijnspar.be.

11

De koffie schenkt je roomsaus een prettig bitter accentje!

12

Spar koffie

Serveer met smeuïge aardappelpuree.

Gehaktballetjes in koffieroomsaus 6 personen

. 45 min

1 kg Spar gemengd gehakt 2 grote sneden wit brood 1 Spar ei 1 ui 1 kl gemalen nootmuskaat 1 kl gemalen gember 60 ml Spar room Boni olijfolie Spar boter Spar aardappelpuree bladpeterselie saus: 50 g Spar boter 50 g bloem 120 ml cafeïnevrije koffie 400 ml rundsfond 100 ml Spar verse room

1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Snij de korsten van het brood en scheur het broodkruim in stukjes. Overgiet met de room en schep door elkaar. Laat de room in het brood trekken.

3. Smelt 2 el boter in een antikleefpan en stoof de ui tot hij zacht is. Laat afkoelen.

4. Meng het gehakt met de gember, nootmuskaat, het ei, de gestoofde uisnippers en het geweekt broodkruim in een kom. Kneed goed en kruid met peper en zout. Vorm met vochtige handen balletjes van het gehakt. Bak ze in porties rondom goudbruin in olie.

5. Saus: verwarm de rundsfond en de koffie.

6. Smelt de boter in een pot. Roer de bloem met een garde door de gesmolten boter tot een stevige roux.

Blijf roeren, laat bakken en een beetje uitdrogen.

Voeg de rundsfond en koffie in 3 keer toe en roer telkens tussendoor stevig met de garde tot het gaat indikken. Voeg room toe en kruid met peper en zout.

Laat verder indikken en blijf roeren.

7. Schep de gehaktballetjes door de saus en laat 15 min op een zacht vuur gaar sudderen.

8. Serveer met de opgewarmde aardappelpuree. Werk af met wat bladpeterselie.

Toch een echte cafeïnejunkie?

Vervang de deca-koffie door sterke koffie, zoals espresso.

3

redenen

om cafeïnevrije koffie te drinken

x Het is even lekker en

aromatisch als gewone koffie.

x Je kan er op ieder moment van de dag rustig van genieten.

Wist je dat ...

Robuuste koffie met een zoete en intense smaak.

x Je mag er meer van drinken

dan de aangeraden hoeveelheid gewone koffie.

het opwekkende effect van cafeïne pas na drie uur uitgewerkt is? Deca is dus ideaal voor wie ’s avonds nog zin heeft in een bakje troost. Bovendien kunnen zwangere vrouwen en mama’s die borstvoeding geven zo toch genieten van een heerlijke kop koffie.

13

s e n i t n e m Cle N E O Z I E S N I

Zie ginds komen de clementines uit Spanje weer aan. Dit sappige citrusvruchtje is op z’n best tussen oktober en februari.

In het zonnige Spaanse klimaat krijgen de clementines een heerlijk zoete smaak.

Clementine of mandarijn?

Clementines behoren tot de familie van de mandarijnen. Die laatste is dus een verzamelnaam voor verschillende groepen kleine citrusvruchten.

Rijk aan …

vitamine C en vezels.

Lekker in … x marinades bij vlees of gevogelte x salades x taart of cake 14

Spar clementines zijn makkelijk pelbaar en meestal zonder pitjes.

seizoentjes Eendenborst met clementinehoningsaus, puree en zuurkool 4 personen

. 50 min + oven: 10 min

2 Spar eendenborstfilets 1 kg Spar Nicola aardappelen 100 ml Boni melk 50 g Spar boter 500 g bereide zuurkool 1 sjalot 1 teen look 2 takken tijm 100 ml rode wijn 400 ml rundsfond 5 clementines 75 g Boni honing 100 g Spar jonge slascheuten Schil de aardappelen en snij in kleinere stukken. Kook gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp tot puree met 50 g boter en 100 ml melk. Kruid met zwarte peper en zout. Hou warm.

2. Verwarm de zuurkool 30 min op een zacht vuur onder deksel.

3. Pel de sjalot en de look. Snij grof.

4. Pers 4 clementines uit.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Kerf de vetlaag van de eendenborsten kruislings in tot op het vlees.

7. Verwarm een bakpan op een matig vuur en bak de eend op de velkant goudbruin. Draai om en laat de andere kant ook bruin bakken. Kruid met zwarte peper en zout. Schep de eend in een ovenschotel en overgiet met het vet. Laat een beetje vet achter in de pan.

8. Bak de sjalot en look glazig in dezelfde pan. Voeg tijm toe en blus met de rode wijn. Laat inkoken. Bevochtig met de rundsfond en het clementinesap. Voeg de honing toe en laat inkoken tot een stroperige saus.

9. Zet de eendenborst 10 min in de voorverwarmde oven. Laat na het garen 5 min rusten onder aluminiumfolie en snij in schijfjes van 1,5 cm.

10. Serveer de puree op het bord. Schep de zuurkool erop. Leg er sneetjes eendenborst op en overgiet met de clementinesaus. Werk af met wat jonge sla, partjes van de overige clementine en een draai van de pepermolen.

De vetlaag houdt het stukje eendenborst lekker mals en zorgt voor extra smaak.

1.

Château Lafont Saint-Martin Bordeaux, Frankrijk • neus van typische bordeauxaroma’s zoals rood fruit en paprika • elegant en evenwichtig in de mond

Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Kippenroomsoep 4 personen

Kruiden zoals kervel of peterselie zijn ook perfect om kippensoep mee af te werken.

. 1u

1 Spar gebraden kip 4 kippenbouillonblokjes 1 dikke ui 4 Spar Nicola aardappelen 2 preien 1 Boni kruidentuiltje 200 g boschampignonmix 200 g Spar gezouten spekblokjes 250 ml culinaire room 1 bosje dragon ¼ bosje bieslook Spar boter extra: keukentouw 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

16

Pel de ui en snipper fijn.

Schil de aardappelen. Snij 2 aardappelen in 4 en de overige aardappelen in blokjes van 0,5 x 0,5 cm.

Snipper het preiwit fijn. Was het preigroen en bind met keukentouw vast aan 2 takken dragon.

Snipper de bieslook en de blaadjes van 2 takken dragon fijn.

Verhit wat boter in een soeppot.

Bak de ui glazig.

Blus met 3 l water en voeg de in 4 gesneden aardappelen, het groen van prei, de kippenbouillonblokjes en het kruidentuiltje toe.

Breng aan de kook. Voeg de gebraden kip toe en laat het geheel 30 min sudderen.

Bak de spekblokjes krokant in een antikleefpan met weinig boter. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de aardappelblokjes in dezelfde pan bruin en krokant.

Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg wat extra olijfolie toe en bak het preiwit met de champignonmix gaar. Roer de bieslook erdoor en kruid met zwarte peper en zout.

Schep het preigroen, kruidentuiltje en de gebraden kip uit de soep en mix fijn met de room.

Warm zacht terug op. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees.

11. Schep de soep in borden. Werk af met het kippenvlees, spekjes, aardappelblokjes, prei en champignonmix. Bestrooi met de fijngesnipperde dragon.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Tripel Karmeliet (8,4%) • haver zorgt voor een vol en romig mondgevoel • tarwe geeft een verfrissende fluwelen toets

seizoentjes

IN SEIZOEN Schoonmaken:

Gooi alleen de taaie uiteinden en de buitenste groene bladeren weg.

Het preigroen bevat namelijk meer vitamines en mineralen dan het preiwit.

Bij Spar: x losse prei met dikkere stengels x soepprei met dunnere stengels x voorgesneden preiwit

Prei Rauw of bereid, in ringen of julienne: deze prachtgroente is onmisbaar in onze keuken. Als broertje van look en ui geeft prei een flinke dosis smaak aan soepen, stoofpotjes, puree, salades, ovenschotels en wokgerechten.

Het preigroen bevat de meeste vitamines.

SCAN & ONTDEK

De Westhoek is het mekka van de prei. Benieuwd hoe ze daar te werk gaan? Surf naar www.mijnspar.be.

17

i k a K

IN SEIZOEN Ken jij kaki persimon al? Deze zachte en zoete vrucht doet denken aan abrikoos of meloen en vind je van oktober tot januari bij Spar.

Wist je dat ... de kaki of ‘godenvrucht’ de nationale vrucht van Japan is?

Je k an k ak i me t de sc hil ope t e n of uit le pe le n zoals e e n k iwi.

Lekker … x in taart of cake x uit het vuistje x in smoothies x in Afrikaanse gerechten

Rijp?

De kaki is rijp wanneer die mooi egaal oranje is.

18

seizoentjes Carpaccio van kaki met maatjes, mierikswortel en rode biet 4 personen

. 40 min

2 kaki’s 1 rode biet 100 ml rode wijnazijn 40 g suiker 4 Spar maatjes* 1 rode ui 150 g Boni zure room 2 kl mierikswortel 100 g Spar gemengde sla ½ bakje tuinkers Boni olijfolie extra: spuitzak

Maak de crème en gepekelde rode biet vooraf, zo is het gerecht al half klaar.

Bekijk de video!

1. Snij de rode biet in dunne plakjes.

Breng de rode wijnazijn met de suiker, 300 ml water en een snuifje zout aan de kook. Giet over de rode bietenschijfjes en laat afkoelen.

2. Pel de rode ui en snij in fijne ringen.

3. Meng de zure room met de mierikswortel. Kruid met zwarte peper en zout en bewaar in een spuitzak in de koelkast tot gebruik.

4. Verwijder de staart van de maatjes en snij in stukken van 2 cm.

5. Snij de kaki in fijne plakjes en schik op de borden samen met de maatjes.

6. Haal de schijfjes rode biet uit de pekel en dep droog. Maak 1 snede in elk plakje rode biet van het midden tot de rand. Rol op tot een kegel en schik op de carpaccio.

7. Verdeel wat gemengde sla en rode ui erover. Spuit er dotjes mierikswortelcrème op. Bestrooi met wat tuinkers. Besprenkel met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. * Je kan de maatjes ook vervangen door stukjes gerookte forel.

Bière des Amis (5,8%) • blond Belgisch bier van hoge gisting met nagisting op fles • lekker en dorstlessend

Ons vakmanschap drink je met verstand

19

E c ht Italiaans stre e t food!

Cazzilli Palermitani 4 personen . 30 min + afkoelen: 30 min 1 kg Spar Nicola aardappelen 1 bosje bladpeterselie 3 takken munt 1 citroen zonnebloemolie 1. Kook de aardappelen gaar in de schil in goed gezouten water. Giet af. Verwijder de schil van de aardappelen en prak tot fijne puree.

Snipper de peterselie en muntblaadjes fijn en roer door de puree. Kruid met zwarte peper en zout.

2. Verdeel het aardappeldeeg in 18 balletjes. Rol de balletjes tot worsten van 4 à 5 cm lang.

3. Leg op bakpapier en laat minstens 30 min opstijven in de koelkast.

4. Bak de kroketten goudbruin in een antikleefpan met wat zonnebloemolie.

5. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

6. Serveer met een partje citroen.

SCAN & ONTDEK

La Cambre Blond (6,3%) • blond abdijbier • verfrissende en aromatische nasmaak

20

Ons vakmanschap drink je met verstand

Benieuwd welke groenten en fruit nog in seizoen zijn? Surf naar www.mijnspar.be!

seizoentjes

Lekker … x gekookt x gebakken x gestoomd x gegratineerd Bewaar­aardappel?

Nicola aardappelen worden iets later in hun groei geoogst, waardoor ze een stevige, goed vastzittende schil hebben en je ze goed kan bewaren.

IN SEIZOEN

a l o c i N

Van september tot maart vind je bij Spar Nicola aardappelen in zakken van 2,5 of 5 kg. Deze vastkokende aardappelen zijn een van de meest gekende en gekochte aardappel­variëteiten uit België en onze buurlanden.

l e p p aarda 21

s e o m l e p m o P IN SEIZOEN Heerlijk in sapjes of cocktails!

Smaak: Pompelmoezen zijn doorgaans zuur en bitter.

Hoe roder het vlees, hoe zoeter de smaak.

Bewaren: Op een koele plaats kan je pompelmoezen tot twee weken bewaren.

Klaarmaken: Je kan een pompelmoes in partjes eten of doormidden snijden en uitlepelen als je niet houdt van vliesjes.

22

Deze sappige pompelmoezen komen uit Florida.

Het zonnige klimaat in de sunshine state is ideaal voor smaakvolle en sappige pompelmoezen.

De perfecte verfrissende toets!

seizoentjes

De pompelmoes geeft de reep een extra scherpe toets.

Pompelmoescitroenreep 10 personen . 40 min + oven: 1 u 10 min kruimelbodem: 300 g Boni patisseriebloem 80 g poedersuiker (+ wat extra) 170 g Spar ongezouten boter (kamertemperatuur) 1 vanillestok vulling: sap en zeste van 1 Florida pompelmoes 4 Spar eieren 300 g suiker 30 g Boni bloem extra: bakvorm 15 x 20 cm 1. Kruimelbodem: verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).

2. Roer de suiker door de bloem en kneed de boter, het merg van de vanillestok en een snuifje zout erdoor.

3. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Duw het deeg in de bakvorm zodat het overal gelijk ligt.

4. Zet 25 à 30 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

5. Vulling: klop de eieren met de suiker, bloem, zeste van pompelmoes en 120 ml pompelmoessap tot een glad beslag.

Laat je verleiden door de krokante kruimelbodem, de smeuïge vulling en de zoetbittere smaak van de pompelmoes.

6. Giet het beslag op de nog lauwwarme koekjesbodem. Zet 25 min in de oven. Verlaag de temperatuur na 25 min naar 160°C en laat nog 15 min bakken.

7. Haal uit de oven en laat afkoelen.

8. Haal de koek uit de bakvorm.

Snij in 10 rechthoekige gebakjes en bestrooi met poedersuiker.

23

Spar

charcuterie

e t s e b r e l l Het a

spe k

Gezouten spek Als de geur van vers gebakken spek in huis hangt, is het altijd watertanden.

Zeker met deze twee stukken topvlees van het Spar-merk.

Voor dit heerlijke spek wordt het vlees langzaam gepekeld, waardoor het alle tijd krijgt om het zout op te nemen. Daaraan dankt het vlees zijn typische smaak.

Lekker

x als ontbijt met een roerei

x bij puree x in salades x in pasta’s

SCAN & ONTDEK

Gerookt spek De gerookte variant wordt op dezelfde manier gezouten, maar wordt nadien ook gerookt.

Koken met spek?

Je vindt honderden recepten op www.mijnspar.be.

25

een goede dag

begint met

vitamine B6

vitamine B12

vitamine D

ijzer

TM, ®, © 2022 KELLOGG Company. Kellogg’s Benelux BCE 0432 723 136 Bron van vitamine B12, die bijdraagt aan de vermindering van vermoeidheid en uitputting. Gevarieerde en evenwichtige voeding is een belangrijk onderdeel van een gezonde levensstijl.

s e r o c S ir t u N Be t e re op je bord

Wat is de Nutri-Score?

Gezonder en bewuster eten, dat willen we allemaal. Om je daarbij te helpen, plaatsen we een Nutri-Score op onze producten. Zo ben je goed op de hoogte van wat je eet. En wist je al dat we de Nutri-Scores van onze producten altijd proberen te verbeteren?

De Nutri-Score is een visuele weergave van de voedingswaardetabel, die producten binnen dezelfde categorie vergelijkt. Op die manier weet jij altijd wat de meest gezonde optie is.

Sinds 2014 werken we continu aan de verbetering van de nutritionele samenstelling van de producten van onze huismerken Spar, Boni en Everyday. Dat doen we samen met onze leveranciers en onze eigen productieafdelingen.

Onze voedingsdeskundigen analyseren de samenstelling en het recept van de producten. We vergelijken ook onze merken met gelijkaardige artikels op de markt. Met die inzichten op zak zitten onze kwaliteitsverantwoordelijken samen met de leveranciers, om te bekijken hoe we nog beter kunnen doen. Waar nodig beperken we suikers, vetten, verzadigde vetzuren en zout, en krikken we het aantal vezels op.

Even lekker én gezonder Evenwichtig samengestelde producten zijn belangrijk, maar we willen natuurlijk ook dat onze producten lekker blijven. Het zijn net bestanddelen zoals suiker en zout die zorgen voor de smaak, textuur en houdbaarheid van een product. De voedingswaarde aanpassen, zonder op die eigenschappen in te boeten, is dan ook een grote uitdaging. Ook daar zorgen onze kwaliteitsverantwoordelijken voor.

Ze doen dat niet op eigen houtje. Nieuwe en vernieuwde producten leggen we altijd voor aan het kritische oordeel van onze consumenten door middel van smaak- en gebruikers­ testen. Pas als de producten zijn goedgekeurd, belanden ze in onze winkelrekken.

bewust

Onze Boni cracotte tarwe (250 g) bevat nu 33% minder suikers. Zo kreeg het product een Nutri-Score A in de plaats van B.

Boni crunchy muesli met chocolade (750 g) ging van Nutri-Score D naar C door de hoeveelheid vetten met 6% en verzadigde vetzuren met 19% te verlagen.

Je ontbijt werd net gezonder.

Zo dragen we samen bij aan een betere gezondheid, stap voor stap.

stap voor stap

27

28

passioneel product

e s g r u b Lim

s e j t l e p p a g o o Sinds dit najaar vind je bij Spar de Belgische Golden appels. Met hun groen-gele kleur, zachte smaak en sappige vruchtvlees zijn deze appels niet alleen supervoedzaam, maar ook waanzinnig lekker. genoot van de Limburgse gastvrijheid van teler Gino Jacques uit Alken. Hij is de grootste teler van Gala, Granny en Golden appels in ons land.

Groeien en bloeien

Teler Gino vertegenwoordigt de derde generatie appels- en perentelers in zijn familie. De appel valt niet ver van de boom dus. Van zijn 170 hectare grond voor appelen, gaat er 10 hectare naar de Golden exemplaren. “Deze appels groeien aan laagstambomen, die 2 tot 3 meter hoog worden. Tot in maart en april worden die gesnoeid. Vanaf half maart groeien de bloemknoppen en een maand later staan de bomen volop in bloei. Tijdens het rijpen krijgen de appels een gelere kleur met een rode blos”, klinkt het. Ondertussen heeft Gino al

“Een goede Golden ziet er gaaf en stevig uit, soms met een lichte blos.”

Alken

de helft van zijn percelen overdekt met hagelnetten om de teelt te beschermen.

Bovendien worden de boomgaarden met oude bomen vervangen door nieuwe exemplaren. Na vier jaar geven ze een volle opbrengst appelen.

29

Gino

Bij het plukken worden de appels voorzichtig naar boven geduwd.

“In september wordt er bij droog weer intensief geoogst.”

Plukken met de grootste zorg

Het plukseizoen is in september. Dan wordt er intensief geoogst. Bovendien plukken Gino en zijn team enkel op droog gewas. Als het regent, wordt er dus niet geplukt. “Omdat een goede Golden er gaaf, stevig en onbeschadigd moet uitzien en de appels stootgevoelig zijn, oogsten we ze met de grootste zorg”, vertelt Gino.

“Tijdens het plukken duwen we de appels naar boven, zodat ze loslaten aan het steeltje. Daarna leggen we ze voorzichtig in grote palloxen. Die bewaren we in koelingen. Ten slotte sorteren en verpakken we de appels op bestelling. Dat gebeurt het hele jaar door op twee verschillende plaatsen.”

30

Keukentips van Gino Fruitschaalverbod

Hoe mooi ze er ook uitzien, appels leg je best niet in je fruitschaal. Daar worden ze snel overrijp en omdat ze veel ethyleen produceren, rijpt ook het andere fruit op je schaal (te) snel. Op een koele plaats blijven je appels ongeveer twee weken goed. In de koelkast kan je ze wel tot vier weken bewaren.

“Golden appels zijn ideaal als gezond tussendoortje. Je kan ze natuurlijk ook verwerken in salades en gebak of er appel­ moes of -sap van maken. Ook appelchips is een aanrader: snij de appels in fijne plakjes en laat ze drogen tot knapperige schijfjes.”

passioneel product Gino verbouwt Golden appels op 10 hectare grond.

Wist je dat... zeven op de tien Belgen altijd appels in huis heeft?

Samen met peren zijn het de absolute paradepaardjes van ons Belgische fruitassortiment. De Jonagold blijft de populairste, maar wist je dat ook die ontstaan is uit een kruising tussen een Jonathan appel en een Golden appel?

De appels worden het hele jaar door gesorteerd en verpakt.

“Bij Spar vind je dit najaar vers geoogste Golden appels. Perfect als gezond tussendoortje!”

31

Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki 35 minuten

2 personen

Ingrediënten • 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g • 3 wortels • 3 paprika’s • 1 theelepel olijfolie • 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus • 10 cl ciderazijn • 1 eetlepel suiker • 1 snufje gemberpoeder • 1 kipfilet • 100 g broccoli • 1 snufje sesamzaad

Bereiding 1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie.

2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren.

3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe.

Snijd de kip in plakjes.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5 Serveer met wat kervel.

special

Het

E T O R G

Er zijn van die gerechten die je niet louter voor je tweetjes maakt, maar waar je een goedgevulde tafel mee kan plezieren. Tijd om je aan het grote werk te wagen!

werk 33

GIETIJZEREN

GENOT

In de oven gepocheerde zalm met citrus, honing en schorseneren 4 personen . 45 min 500 g Spar verse zalm 1 roze pompelmoes 1 sinaasappel 1 citroen 2 el Boni honing ½ pak schorseneren enkele takjes verse tijm 1. Schil de schorseneren en was ze schoon. Snij ze in stukken van 3 cm. Kook de schorseneren beetgaar in water met zout en een klein scheutje azijn.

2. Schik de zalmfilet in een giet­ ijzeren schotel. Kruid met peper en zout.

3. Schil de pompelmoes en sinaasappel à vif (tot op het vruchtvlees), verwijder de partjes en hou apart.

Duw het sap uit over de zalm.

4. Was de citroen en snij in schijfjes.

Verdeel de partjes pompelmoes, sinaasappel en de schijfjes citroen over en rond de zalm. Verdeel de schorseneren over de zalm.

5. Besprenkel alles rijkelijk met honing en verdeel enkele takjes verse tijm over de vis.

6. Verhit de grill van de oven. Gaar de vis ± 5 min onder de grill. Zorg ervoor dat de vis aan de binnenkant nog roze is.

7. Serveer als een sharing dish.

5

redenen om met

gietijzer te koken

34

1

2

3

4

5

Je kan ermee bakken, braden, frituren, grillen, roosteren, schroeien …

Enkele druppels olie zijn genoeg om je eten gelijkmatig te garen.

Het is geschikt voor alle warmtebronnen, ook de BBQ, oven of open vuur.

Gietijzeren pannen zijn onverwoestbaar en dus ook duurzaam.

Je kan ermee op hoge temperaturen koken en het houdt warmte lang vast.

special

Konijn met abrikoos, tomaat en gedraaide aardappeltjes 6 personen . 2 u 1 parkkonijn 2 flesjes Chouffe Cherry 800 g tomatenblokjes 280 g Spar gedroogde abrikozen 2 uien 1 grote zoete aardappel 8 Spar aardappelen bloem Spar boter

bio Change Cabernet Sauvignon Languedoc, Frankrijk • fruitige aroma’s van zwarte bessen, bosbessen en pruimen • goede lengte met terugkerende toetsen van rood fruit

1. Haal de stukken konijn door de bloem en kleur goudgeel in een ruime gietijzeren kookpot met boter. Haal uit de kookpot.

2. Pel de ui en snipper fijn. Snij de abrikozen in 4.

3. Laat boter smelten in dezelfde kookpot. Voeg de ui en de abrikozen hieraan toe, laat glazig stoven.

4. Voeg het konijn terug toe. Giet het bier en de tomatenblokjes erbij.

5. Kook 45 min op een zacht vuur.

6. Schil de zoete aardappel en snij in gelijke kleine stukken. Schil de vastkokende aardappelen en snij in de vorm van een ton. Voeg beide na 45 min toe en laat nog 30 min zachtjes verder koken.

Kruid alles af met peper en zout.

7. Verdeel in porties en serveer.

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

VERRASSEN

R E Y R F AIR

met de

Kip opgevuld met ricotta, tomaat en pesto 2 personen . 45 min 1 dubbele kipfilet 250 g ricotta 2 kl groene pesto 6 zongedroogde tomaatjes 2 el Spar groene ontpitte olijven 4 sneetjes Gandaham 200 g Boni spaghetti ½ brik Heinz fritto 1. Haal de zongedroogde tomaten en de olijven uit de verpakking en laat uitlekken op keukenpapier. Snij ze daarna in kleinere stukjes.

2. Snij de kipfilets in de lengte middendoor zodat je ze kan openvouwen.

3. Meng de ricotta met de pesto, olijven en tomaat, en kruid met peper en zout. Schep 1 à 2 el van deze mengeling in de opengevouwen kipfilets.

4. Plooi de kipfilets dicht en rol ze in de Gandaham. Smeer de kip in met olie en schik op een stuk bakpapier.

5. Leg de kip met bakpapier in het mandje van de airfryer.

Bak 15 min op 180°C. 6. Kook de pasta gaar in gezouten water.

7. Giet de pasta af en meng de tomatensaus eronder. Warm alles kort nog eens samen op en kruid met peper en zout.

8. Serveer dit samen met de kip.

36

Ons vakmanschap drink je met verstand

Waarom een airfryer?

Château de Beaulieu Côtes du Rhône, Frankrijk • aroma's van bosvruchten • krachtige en soepele smaak • toetsen van Morellokersen en zwart fruit

Een airfryer is een heteluchtfriteuse. In plaats van met olie, werkt het op basis van hete lucht. Deze minioven is gezonder, veiliger en geurt minder dan een frituurpan. En wist je dat je er ook groenten, vlees, brood en gebak mee kan klaarmaken?

special Crumble van pruimen en braambessen met kandijsiroop 4 personen . 45 min 50 g Spar amandelpoeder 75 g Spar boter 80 g bloem 75 g lichtbruine kandijsuiker 1 el Boni yoghurt 5 pruimen 125 g braambessen 1,5 el kandijsiroop 1 el maïzena extra: bakvorm Ø 20 x 5 cm hoog

Bakken

in de airfryer Met het juiste bakaccessoire is een airfryer prima om taarten of cakes te bakken. Het gaat zelfs sneller dan een oven. Het resultaat is altijd lekker crunchy!

1. Crumble: maak de boter mals, voeg de suiker toe en klop glad. Meng het amandelpoeder en de bloem en spatel dit onder de boter.

Voeg als laatste de yoghurt toe.

2. Was de pruimen, verwijder de pit en snij in kleinere stukken. Meng de kandijsiroop door de stukjes pruimen en spatel de braambessen er voorzichtig onder.

Meng de maïzena door het gesneden fruit.

3. Schik het fruit in de bakvorm die in het mandje van de airfryer past. Bedek het fruit volledig met het crumblebeslag.

4. Zet in de airfryer en bak gedurende 25 min op 180°C. 5. Haal uit de airfryer en serveer lauw.

De crumble k an je pe r fe ct op voorhand mak e n e n invrieze n.

37

LEK KEReS

OVEN

uit d

Varkenshaasje met champignons en spitskool in zoutdeeg, wintergroenten en gepofte aardappel

Wissel af met de volgende groenten: x aubergine x aardpeer x broccoli x courgette x pastinaak x peterseliewortel x pompoen

4 personen . 2 u 1 varkenshaasje ¼ spitskool 750 g Spar champignons 4 el Spar boter 2 tenen look 400 g bloem 200 ml water 100 g grof zout 1 eidooier 2 el Boni melk 6 Spar zachtkokende aardappelen 150 g Boni zure room ¼ bosje bieslook handvol verse tijm wintergroenten: wortel spruitjes raapjes knolselder bloemkool

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Tip Ge bruik ee n ke rnthermome te r om de ke rn van he t vle es te me te n. 8.

9.

38

Breng een ruime pot water met zout aan de kook. Maak een 4-tal grote bladeren los van de spitskool. Kook de bladeren in hun geheel in het water en verfris daarna in een ijsbad of zeer koud water. Hou de bladeren apart.

Borstel de champignons schoon en snij fijn. Laat boter bruin worden in een antikleefpan en bak de gesneden champignons. Pel de look en plet bij de champignons. Kruid met peper en zout.

Hou apart.

Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen, draai ze in aluminiumfolie en gaar ze in een oven van 180°C tot ze zacht zijn (± 40 min).

Kleur het varkenshaasje aan in bruine boter, kruid met peper en zout.

Dep de spitskoolbladeren droog op keukenpapier en leg ze half op elkaar.

Verdeel de gebakken champignons op de spitskool en schik het gekleurde varkenshaasje erop. Rol de spitskool zo strak mogelijk rond het vlees.

Kneed de bloem, het water en grof zout tot een deeg. Voeg een handvol vers gehakte tijm toe. Rol het deeg plat uit op de werktafel, gebruik daarvoor voldoende bloem. Pak de rol vlees volledig in met het zoutdeeg en zorg daarbij dat er geen gaatjes in het deeg zitten.

Klop een eidooier met wat melk los en smeer het deeg ermee in.

Bak de rol 25 min in de voorverwarmde oven.

Ons vakmanschap drink je met verstand

10. Haal na 25 min (of 55°C kern) het vlees uit de oven en laat nog ± 5 min rusten.

11. Snij het deeg open aan tafel. Dat is niet om op te eten. Haal het vlees uit het deeg en snij in plakken.

12. Snipper de bieslook fijn. Snij de bovenkant van de aardappel en lepel de binnenkant uit. Prak de binnenkant en breng op smaak met zure room, een klontje boter, peper en zout en de versnipperde bieslook. Vul de aardappels hiermee op. Verwarm alles terug in de oven voor het serveren.

13. Wintergroenten: reinig de verschillende groenten en snij in gelijke stukken. Kook beetgaar in gezouten kokend water.

Smelt boter in een antikleefpan en bak de groentjes hierin goudgeel. Kruid met peper en zout.

14. Serveer de sneetjes vlees met de gepofte aardappelen, zure room en gebakken wintergroenten.

Château La Voie Blaye, Côtes de Bordeaux, Frankrijk • volle aanzet met een evenwichtig vervolg • soepele tannines

special

De zoutkorst rond het varkenshaasje geeft het vlees extra veel smaak tijdens het garen.

39

Een barstje in je biscuit?

Verstop het onder een extra laag je chocolade!

Rolbiscuit met abrikozenconfituur 4 à 6 personen . 35 min 100 g zelfrijzende bloem 20 g maïzena 4 Spar eieren 140 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 potje abrikozenconfituur 1 el zwarte chocolade lichtbruine rietsuiker extra: bakplaat (25 x 40 cm) 1.

Klop de eieren luchtig met de suiker en vanillesuiker.

2. Zeef de zelfrijzende bloem en de maïzena door elkaar. Spatel de bloem zo voorzichtig mogelijk onder de luchtige eiermousse.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

4. Verwarm de oven op 200°C. 5. Verdeel het biscuitbeslag zo egaal mogelijk over de bakplaat. Bak de biscuit 7 min goudbruin.

6. Haal de bakplaat uit de oven en laat ± 2 min afkoelen. Draai de plaat om met behulp van een rooster. Verwijder het bakpapier voorzichtig van de biscuit.

7. Bevochtig een propere keukenhanddoek en wring goed uit. Leg de vochtige keukenhanddoek op de biscuit en draai die terug om. De meest donkere kant van de biscuit ligt nu naar boven op de vochtige handdoek. Besmeer deze zijde rijkelijk met abrikozenconfituur.

8. Rol de biscuit met behulp van de vochtige handdoek zo strak mogelijk op. De lichtste kant bevindt zich nu aan de buitenkant. Verwijder de keukenhanddoek en rol de lichtvochtige biscuit voorzichtig door de lichtbruine rietsuiker.

9. Smelt een beetje zwarte chocolade, doe in een spuitzakje en sprits lijntjes op de biscuitrol om af te werken.

10. Snij in stukken en serveer.

40

Voor een stevigere biscuit: klop de eieren en de suiker eerst au bain-marie op tot ze lauw zijn en klop ze daarna verder koud in de keukenrobot.

special

2 1 Serveer op een buffet Zo kan je bepaalde koude gerechten of side dishes rustig op voorhand klaarzetten.

Bovendien heb je meer plaats aan tafel, zodat je gasten comfortabel zitten.

4

Gebruik warmhoudplaten

3

Bereid je meerdere gerechten?

Dan is het een uitdaging om alles tegelijkertijd te serveren.

Warmhoudplaten op theelichtjes of au bain-marie zijn ideaal om je gerechten warm te houden. Dat kan ook door ze af te dekken met wat aluminiumfolie en in de oven te bewaren. Ten slotte is het ook een mogelijkheid om je borden te verwarmen. Dat kan in de oven of in een warmwaterbad.

Hapjes in overvloed Voorzie voor de zekerheid nog extra (kant-en-klare) hapjes.

Loopt het koken toch wat uit?

Dan heeft niemand honger en moet je je niet haasten.

5

Mise en place Zorg ervoor dat je al je ingrediënten op voorhand hebt klaarstaan, zodat je tijdens het koken niet moet knoeien met maatbekers en weegschalen. Snijd je groenten op voorhand en verwarm de oven alvast voor.

6 Voorbereiding = alles Met een goede voorbereiding ben je al halfweg. Test je recepten, maak een doordacht boodschappenlijstje, maak op tijd plaats vrij in de koelkast en zorg ervoor dat je keuken voldoende is uitgerust voor grote hoeveelheden. Rommel opruimen en een tafelkleed leggen? Dan kan je al lang op voorhand doen.

8

Kies je gerechten slim

1vo0or tips

Kies recepten die je gemakkelijk kan vermeerderen zoals stoofpotjes. Vermijd dus alles wat individueel klaargemaakt moet worden zoals verse dumplings of spring rolls.

GROTE & E Z O L S S E R ST

7 Zet de drank koud Ongetwijfeld slorpen de gerechten je aandacht op, maar verlies de dranken niet uit het oog. Zet al enkele uren op voorhand je dranken koud.

Voorzie ook ijsblokjes.

feesten!

9

Vraag om hulp

Ken je publiek

Aarzel niet om hulp te vragen aan je gasten. Waarschijnlijk wil iemand wel mee naar de winkel, groenten snijden, kaas raspen of helpen met de afwas.

Met souschefs gaat het sneller en verstop je je niet heel de avond in de keuken.

Steeds meer mensen eten vegetarisch of veganistisch.

Bovendien is de kans groot dat een van je gasten kampt met voedselintoleranties of allergieën. Dan zal je je moeten verdiepen in glutenof lactosevrije recepten.

10

Ge nie t!

De allerbelangrijkste tip.

Meng je onder je gasten en geniet van hun gezelschap.

Perfectie bestaat niet!

41

G I L L E Z GE

GOU R METTEN

Smeuïge kipspiesjes met piri-pirikorst 10 spiesjes . 25 min 100 g rilette van kip of varken 250 g kippengehakt ½ rood pepertje 1 pakje paneermeel 2 kl harissa 1 kl paprikapoeder handvol peterselie dipsaus: 1 el Boni mayonaise 1 kl harissa 1 kl Boni honing extra: spuitzak brochettestokjes 1. Snij het rode pepertje zeer fijn met of zonder pitjes. Pluk de peterselie, was ze en snipper fijn.

2. Meng het pepertje en de peterselie onder het gehakt en de rilette. Kruid met peper en zout.

3. Doe het vlees in een spuitzak en spuit worstjes van ± 6 cm op een bakpapier.

Prik een brochettestok in het midden van de worstjes.

4. Mix het paneermeel, de harissa en het paprikapoeder tot een pikant poeder.

Draai de worstjes door het piri-piripoeder.

5. Smeer een klein beetje olie op de gourmetplaat en bak de spiesjes er direct op.

6. Extra pit nodig? Draai in de helft van de baktijd de worstjes opnieuw door het piri-piripoeder zodat je korstje extra dik wordt.

7. Meng de mayonaise met de honing en de harissa tot een pikante dipsaus.

8. Serveer de spiesjes met de pikante dip.

Tre Stelle Greco-Fiano, Basilicata, Italië • parfum van bloemen en witte perzik • in de mond intens fris met invloeden van limoen en tropisch fruit

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

Harissamayonaise: snel klaar en lekker pittig.

special

Ve ge tarisc he spie sje s!

Spiesje met falafel, gele paprika en halloumi met geroosterde paprikasausje 6 spiesjes . 30 min 1 bokaal Boni gegrilde paprika’s 1 kleine kl gerookt paprikapoeder 1 kleine kl sambal oelek 1 pakje falafelmix (200 g) 180 ml water ¼ bosje munt ½ pakje halloumi 1 gele paprika 1. Meng de inhoud van de falafelmix met het water en kruid met peper en zout.

2. Pluk de munt en snipper fijn. Meng dit onder de falafel.

Laat ± 15 min rusten, zodat al het vocht wordt opgenomen.

3. Haal de gegrilde paprika’s uit de bokaal en verwijder het vocht. Mix de paprika’s glad en kruid met de sambal oelek en het paprikapoeder. Laat eventjes opkoken en kruid met peper en zout.

4. Haal de halloumi uit de verpakking en snij in blokjes van 1 x 1 cm.

5. Schil de gele paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in stukken van 1 x 1 cm.

6. Draai bolletjes van de falafel.

7. Maak brochettes door achtereenvolgens paprika, falafel, halloumi op het stokje te prikken.

8. Bak de spiesjes op de gourmetplaat en verhit het paprikasausje in een pannetje onderaan de gourmetplaat.

Halloumi is een Cypriotische geitenkaas, zout van smaak en ideaal om te grillen.

43

R ACLETTEN

O R P N E E ALS

Racletten kan iedereen. De uitdaging is om creatief uit de hoek te komen. Met deze originele side dishes imponeer je je gasten sowieso. En toverde jij al eens een dessert op het raclettetoestel?

Combineer met lekkere Zwitserse raclettekaas.

Côtes du Jura Chardonnay St-Vernier Jura, Frankrijk • fris met rijke aroma's van bloesems en wit fruit • droog en complex

44

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

In balsamico gekarameliseerde vijgen 4 vijgen . 10 min 4 rijpe vijgen 2 el balsamicocrème 1 el kandijsiroop

In honing geflambeerde banaan met tabasco en cacao crunch 2 personen . 10 min 2 bananen 1 el Boni honing 2 el rum tabasco cacao crunch

1. Verwijder het bovenste harde topje van de vijg en snij ze in 4 of 6 stukken.

2. Verhit de balsamicocrème en de kandijsiroop in een pannetje.

3. Karamelliseer de partjes vijg in het pannetje.

1. Snij de banaan in schijven van 1 cm.

2. Doe wat honing in het pannetje van de raclette. Wacht tot de honing blaasjes vormt en voeg de banaan toe.

3. Bak de banaan bruin, draai ze om en besprenkel met tabasco.

4. Voeg een klein scheutje rum toe en flambeer.

5. Werk af met stukjes cacao crunch.

Gemarineerde druifjes met rozemarijn en sherryazijn

Gebakken peertjes met kastanjes en gesmolten geitenkaas

6 personen . 15 min

4 personen . 10 min

½ tros blauwe druiven ½ tros witte druiven ½ bosje rozemarijn 1 teen look 1 el sherryazijn 2 el Boni olijfolie

1. Trek de druiven van de tros en was ze grondig. Snij de druiven in 2, verwijder indien nodig de pitjes.

2. Was de rozemarijn, pluk de blaadjes en snipper ze fijn.

3. Pel de look en snij de teen in 4.

4. Meng de druiven met de rozemarijn, de look, olijfolie en sherryazijn. Kruid naar smaak met peper en zout.

5. Laat een nachtje trekken en serveer met gesmolten raclettekaas.

2 conference peren 3 el voorgegaarde kastanjes (bokaal) 1 kl Spar boter 1 el suiker Spar zachte geitenkaas

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukken.

2. Hak de voorgegaarde kastanjes fijn.

3. Smelt wat boter in het raclettepannetje. Voeg de suiker toe en laat lichtjes karamelliseren.

4. Meng de gesneden peer en de kastanjes. Voeg ze toe aan de gekaramelliseerde boter en laat glazig worden.

5. Bedek de peertjes met een schijfje geitenkaas en laat smelten.

45

Hofmeesterboter Gewelde Jägermeisterrozijnen en walnoten 8 personen . 15 min + rusten: 1 nacht 100 g Spar rozijnen 50 g Spar walnoten 200 ml Jägermeister 100 ml water 1. Meng de rozijnen en de walnoten.

2. Kook de Jägermeister en het water op.

Giet nadien rechtstreeks op de rozijnen walnotenmengeling.

3. Laat een nachtje trekken.

4. Serveer met raclettekaas, of een stukje blauwschimmelkaas.

Escabèche van geroosterde wintergroentjes 4 personen . 30 min + rusten: 1 nacht 1 ui 2 wortelen ¼ bloemkool 1 stengel selder 3 raapjes 2 laurierblaadjes 4 takjes tijm 50 g suiker 100 ml azijn 250 ml water Boni olijfolie

46

1. Schil de wortel, de selder en de raapjes. Snij alles in hapklare stukjes en de bloemkool in kleine roosjes.

2. Meng alle rauwe groenten met olijfolie en kruid met peper en zout.

3. Verhit de grill van de oven en kleur de groentjes onder de hete grill.

4. Kook de suiker, de azijn en het water op met de laurier en de tijm.

5. Schep de gegrilde groenten in een bokaal of goed sluitbare pot en giet er de kokende pekel op. Laat minstens 1 nacht trekken.

6. Serveer koud als frisse toets bij de raclette.

250 g . 25 min 200 g Spar roomboter 1 sjalot ¼ bosje peterselie ¼ bosje bieslook

1 à 2 tenen look 1 citroen 1 kl worcestersaus

1.

2.

3.

4.

Laat de boter op kamertemperatuur komen.

Pel de sjalot en snipper fijn.

Snipper de peterselie en de bieslook fijn.

Was de citroen onder warm water, droog hem af, rasp de schil en meng onder de malse boter.

5. Meng ook de versnipperde sjalot en tuinkruiden onder de boter. Breng op smaak met peper en zout, worcestersaus en enkele druppels citroensap.

6. Serveer met gekookte aardappelen of gebakken rundsvlees.

Gepekelde worcester kruidenchampignons 4 personen . 15 min 250 g kleine champignons 1 el Boni mosterd 1 el sherryazijn 2 el worcestersaus

¼ bosje peterselie bosje bieslook 1 teen look 1 el bruine suiker Spar boter

1. Borstel de kleine champignons schoon. Bak ze bruin in boter en kruid met peper en zout.

2. Pel de teen look.

3. Mix de mosterd, de peterselie, de bieslook, de look, de bruine suiker en de worcestersaus met een staafmixer tot een puree.

4. Meng de warme champignons rechtstreeks uit de pan door de puree.

5. Laat alles afkoelen in de koelkast. Serveer koud of warm.

special

Verwerk verschillende soorten seizoensfruit in deze hartige gerechtjes.

Geitenkaas peer & kastanjes 47

Omdat iedereen een plaats aan tafel verdient

mijn keuken

“Koken is qualitytime met mijn vriend”

Florine 25 jaar, woont samen met vriend In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over team kook-, drink- en eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Probeert graag nieuwe dingen uit.

Fan van Indiase, Japanse en Marokkaanse keuken.

Zoekt vegetarische of veganistische gerechten die ook een echte vleeseter smaken.

Inspiratie vindt ze vooral op Instagram.

49

Florines keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Mijn vriend Koen en ik koken elke weekdag samen.

We komen dikwijls op hetzelfde moment thuis en dan is koken onze qualitytime. Ons weekmenu ligt altijd op voorhand vast, maar toch houden we een dag vrij als buffer, voor wanneer er iets onverwachts op de planning komt. Dan eten we die dag een restje uit de diepvries, meestal pasta met zelfgemaakte bolognesesaus. Op vrijdag gaan we op restaurant, halen we frietjes of laten we iets leveren.”

“Mijn vriend is een echte vleeseter, waardoor we vaak uitkomen bij de traditionele keuken. Hij houdt ook graag vast aan recepten die hij kent. Maar ik experimenteer graag eens met vegetarische recepten of een stukje vis.”

Waar let je op tijdens het winkelen?

“We krijgen veel groenten mee uit de moestuin van mijn schoonouders, waardoor we automatisch seizoensgebonden eten. Verder houden we zoveel mogelijk rekening met de herkomst van producten: liefst van Belgische bodem.”

Hoe ontbijt je?

“Meestal met iets zoets zoals overnight oats of een smoothiebowl, en met goede straffe koffie.”

Wat is je signature dish en wat heb je altijd eens willen maken?

“Mijn signature dish is huisgemaakte lasagne. Over mijn worteltaart krijg ik ook vaak complimenten.

Ik zou graag eens zelf rode kool of mandu maken.”

Wat was jouw grootste keukenblunder?

“Ik heb ooit eens per ongeluk kaneel in de puree gedaan in de plaats van nootmuskaat. Heel speciaal smaakje.”

Wat kies je?

Koud of warm?

Zoet of hartig?

Zuur of bitter?

Zacht of pikant?

50

Pasta, aardappelen of rijst?

Vlees of vis?

Snel of traag?

Bekijk de video!

mijn keuken

Florine: “Mijn vriend heeft altijd nog honger na een vegetarisch gerecht omdat hij ‘iets mist’. Maar deze curry ziet er heerlijk en vooral goed vullend uit!”

Vegetarisch

Bloemkoolcurry met kikkererwten en zoete aardappel 4 personen

. 50 min

1 ui 2 tenen look 40 g gember 1 bloemkool 400 g zoete aardappelen 400 ml Boni kokosmelk 1 blik Boni tomatenblokjes ½ kl kurkuma 1 kl garam masala 1 el Boni tomatenpuree 2 el ketjap manis 1 groentebouillonblokje 1 groot blik Boni kikkererwten 200 g jonge bladspinazie ½ bosje koriander arachideolie raita: ½ rode ui 1 tomaat 50 g komkommer ½ bosje koriander 250 g Boni volle yoghurt 1 kl Boni vloeibare honing serveren: 4 Boni naanbroden

Raita is een heerlijk frisse Indiase saus met yoghurt en verse kruiden.

1. Curry: pel de ui en look, snipper alles fijn. Schil de gember en rasp fijn.

2. Snij de roosjes van de bloemkool.

Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 1 x 1 cm.

3. Verhit wat arachideolie in een stoofpot. Bak de ui en look glazig. Voeg de gember, kurkuma en garam masala toe en roerbak 2 min mee. Roer de bloemkoolroosjes en tomatenpuree erdoor. Blus met de kokosmelk en tomatenblokjes.

4. Voeg de zoete aardappelen, het groentebouillonblokje en ketjap manis toe en breng aan de kook.

Laat 15 min sudderen onder deksel.

5. Voeg de spinazie en uitgelekte kikkererwten toe en laat 5 min sudderen zonder deksel.

6. Snipper de koriander fijn en roer door de curry. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Raita: pel de rode ui en snipper fijn. Verwijder het kroontje en de zaadlijsten van de tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de komkommer in fijne blokjes. Snipper de koriander fijn.

8. Roer de yoghurt met 75 ml water los met een garde. Voeg de ui, tomaat, komkommer, koriander en honing toe. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Serveer de curry met naanbrood en raita.

51

Linzen spinazie

Veggie lasagne met linzenragout 4 personen

. 45 min + oven: 20 min

200 g Boni groene linzen 1 ui 2 tenen look 200 g Spar spaghettigroenten

1 mespunt pilipili 1 blik Boni gepelde tomaten 1 bosje basilicum 400 ml Boni melk 30 g Boni bloem

30 g Spar boter 200 g Spar jonge bladspinazie 120 g Parmezaanse kaas 150 g verse lasagnevellen Boni olijfolie 1.

De bovenste laag bestaat uit een luxueuze bechamelsaus met Parmezaanse kaas en spinazie.

52

Kook de linzen in licht gezouten water gaar volgens de bereidingstijd op de verpakking.

2. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn.

3. Verhit wat olijfolie in een kookpot. Bak de ui en de look glazig.

Laat de spaghettigroenten en pilipili 2 min meebakken.

4. Blus met de gepelde tomaten en 200 ml water. Breng aan de kook. Plet de tomaten wat fijn met een vork. Laat 30 min sudderen onder deksel.

5. Voeg de gegaarde en uitgelekte linzen toe. Laat nog 10 min sudderen zonder deksel.

6. Snipper de basilicum fijn en roer door de saus. Kruid met zout.

7. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.

8. Smelt de boter in een sauspan.

Roer de bloem erdoor. Klop de melk er straalsgewijs door en breng aan de kook. Laat 2 min al roerend sudderen.

9. Roer 60 g Parmezaanse kaas en de spinazie erdoor. Kruid met zwarte peper.

10. Bouw de lasagne op in een ovenschotel. Begin met een laagje linzenragout. Bedek met lasagnevellen. Werk afwisselend verder tot de ragout is opgewerkt. Eindig met de bechamelsaus en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.

11. Zet 20 min in de oven op 170°C.

mijn keuken

er

Eerste ke

Florine: “Ik wil al lang eens zelf rode kool bereiden. Bovendien is lam mijn lievelingsvlees. Deze lamsragout is écht iets voor mij dus.”

Ontdek het recept op p. 54.

› 53

Rode kool en gebakken appeltjes: de ultieme wintercombi!

Lamsragout met rode kool, gebakken appeltjes en gepofte aardappel 4 à 6 personen

. 1 u + oven: 40 min + koken: 3 u

lamsragout: 1 kg Spar lamsragout (met been) 200 g Spar gezouten spekblokjes 1 dikke ui 3 tenen look 2 wortelen 200 ml rode wijn 1 l rundsbouillon 30 g Boni bloem 1 Boni kruidentuiltje 1 kaneelstok 2 el vloeibare smaakverfijner Spar boter rode kool: 1 ui ½ rode kool 2 jonagoldappelen 60 g bruine kandijsuiker 4 el witte wijnazijn 2 kruidnagels 2 blaadjes Boni laurier Spar boter gepofte aardappelen: 600 g Spar vastkokende aardappelen Boni olijfolie gebakken appeltjes: 2 jonagoldappelen kaneelpoeder Spar boter

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

54

Lamsragout: pel de ui en snipper in halve ringen. Pel de tenen look en plet fijn.

Schil de wortelen en snij in schijfjes van 0,5 cm.

Verhit 1 kl boter in een stoofpot. Bak de ui en look glazig met het spek. Blus met rode wijn en laat inkoken.

Verhit ondertussen wat boter in een bakpan. Bak de lamsragout mooi bruin en schep bij het spek. Blus de pan met 200 ml rundsbouillon en schraap de braadresten los. Bewaar apart. Bestrooi de lamsragout met de bloem en roer goed om. Voeg de bouillon uit de bakpan, de overige rundsbouillon, de wortelen, het kruidentuiltje, kaneelstok en vloeibare smaakverfijner toe. Breng het geheel aan de kook en laat minstens 3 u sudderen op zacht vuur.

Rode kool: pel de ui en snipper fijn. Verwijder de kern en de buitenste bladeren van de rode kool. Snipper fijn met een groot mes of mandoline.

Verhit wat boter in een stoofpot met dikke bodem. Bak de ui glazig. Voeg de rode kool toe en laat enkele min meebakken.

Roer goed om. Voeg de bruine kandijsuiker, witte wijnazijn, kruidnagel, laurierblaadjes en 350 ml water toe.

Roer goed en dek af. Laat 20 min sudderen op een zacht vuur.

Was de appelen en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees (met schil) in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.

Voeg bij de rode kool en laat afgedekt 20 min verder sudderen. Kruid met zwarte peper en zout.

Gepofte aardappelen: warm de oven voor op 200°C. Was de aardappelen, dep droog en leg in een ovenschotel.

Besprenkel met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Gaar 40 min in de voorverwarmde oven. Roer halfweg even om.

Gebakken appeltjes: verhit wat boter in een antikleefpan.

Snij de appelen in 12 partjes. Verwijder het klokhuis. Wentel door de boter tot ze mooi goudbruin zijn. Bestrooi met wat kaneel.

Serveer de lamsragout met de rode kool, gepofte aardappelen en gebakken appeltjes.

mijn keuken

Florine: “Straf dat deze mandu of Koreaanse dumplings volledig vegan zijn. Ik kan niet wachten om het zelf te proberen.”

Liever een korstje? Bak ze aan iedere kant in flink wat olie.

Vegan

Vegan mandu 40 stuks

. 1u

deeg: 400 g fijne tarwebloem (patisseriebloem of tipo 00) vulling: 50 g glasnoedels 1 sjalot 2 tenen look 2 lente-uitjes 40 g gember ¼ Chinese kool

200 g shiitake 250 g tofu 2 el Boni sweet chilisaus 3 el Boni sojasaus 1 kl Boni sesamolie 2 kl suiker arachideolie serveren: 100 ml Boni sweet chilisaus 1 bosje koriander

1.

Deeg: meng de bloem met een snuifje zout. Breng 220 ml water aan de kook en giet bij de bloem.

2. Roer het water met een lepel door de bloem en laat wat afkoelen. Kneed verder met je handen tot een gladde bol.

3. Bestrijk met arachideolie en pak in met plasticfolie.

Laat 30 min rusten op kamertemperatuur.

4. Vulling: gaar de glasnoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af, spoel koud, laat goed uitlekken en snij in stukjes van 1 à 2 cm lang.

5. Pel de sjalot en look en snipper fijn. Snipper de lente-uitjes fijn. Schil de gember en rasp fijn.

6. Snipper de shiitake en Chinese kool fijn. Meng de shiitake met de Chinese kool, sjalot, look, lente-ui, gember, sweet chilisaus, sojasaus, sesamolie en suiker. Verkruimel de tofu erbij, voeg de glasnoedels toe en meng goed.

7. Afwerking: rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Steek cirkels uit van 9 cm.

Dek de cirkels af met een vochtige handdoek tot gebruik.

8. Leg 1 kl van de vulling in het midden van een deegrondje, bestrijk de rand van elke deegcirkel met water en vouw dicht.

9. Stoom de mandu 10 min gaar in een stoommandje bedekt met bakpapier.

10. Serveer met de sweet chilidip en wat koriander.

55

r e g r u b e s e C hmeet klasse

snel klaar

Deze luxueuze kaasburger is als de bliksem klaar.

Ideaal voor op een druilerige herfstavond.

Blue cheeseburger 4 stuks

. 30 min

30

4 Spar brioche hamburgerbroodjes 4 Duke of Berkshire hamburgers 200 g roquefort 1 grote witte ui 1 pak Spar slaharten 2 rijpe peren Spar boter Boni mayonaise

min

1. Verwarm de ovengrill.

2. Snij de ui in ringen en bak ze goudbruin in boter. Laat licht karamelliseren. Kruid met peper en zout.

3. Snij de peren in plakjes en bak kort in hete boter.

4. Snij de sla in reepjes.

5. Snij de briochebroodjes open en bestrijk de snijkant met gesmolten boter.

6. Bak de hamburgers goudbruin aan beide zijden in hete boter en schik in een ovenschaal. Verdeel de plakjes peer en roquefort erover en zet onder de hete grill tot de kaas gaat smelten.

7. Verwarm de broodjes, met de snijkant naar boven, kort onder de grill.

8. Verdeel wat sla over de onderste helft van de broodjes, knijp er wat mayonaise over en leg de blauwe kaasburger erop.

9. Leg de uiringen op het vlees en zet de bovenste helft van de broodjes erop. Serveer onmiddellijk.

Bekijk de video!

The Duk e of Berkshire: ee n malse smaakmak er.

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 17-11 t.e.m. 30-11!

57

LICHT VAN NATURE

BALADE HALFVOLLE ECHTE BOTER, VOOR FIJNPROEVERS DIE GRAAG GEZOND ETEN

kinderkeuken

! s e j t e l l o r e n g L asa L e na

Lena (8 jaar) en broer Toots (5 jaar) zouden graag wat vaker lasagne op tafel zien staan. Daarom steken ze zelf de handen uit de mouwen. Toch niet zo moeilijk?

Op een uurtje is het al klaar!

Toots

59

Toots: “Eve n ge k doen tussendoor maakt he t koke n nog leuke r!”

Lena: "We bakken de ui zachtjes tot die doorzichtig is."

Lasagne ‘roll ups’ 18 stuks

. 1u

800 g Spar gemengd gehakt 2 x 500 g tomatenstukjes met basilicum en ui 2 kleine uien 3 tenen look 1 kl Boni gedroogde oregano 250 g Boni ricotta 1 Boni bio bosje basilicum 1 Spar ei enkele takjes bladpeterselie 2 courgettes 6 verse fijne lasagnebladen (koeling) 100 g Boni geraspte mozzarella 200 g Spar gratinmix Boni olijfolie extra: brede dunschiller ovenschaal

60

1.

2.

Pel en snipper de ui en look fijn.

Verwarm een scheut olie in een pot en fruit de ui- en looksnippers. Kruid met peper en zout en verkruimel het vlees erover. Roerbak tot het vlees uit elkaar valt. Overgiet met de tomatenstukjes en voeg oregano toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gaar sudderen. Kruid met peper en zout.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Pluk de blaadjes van de bladpeterselie en snipper fijn. Scheur een handje vol basilicumblaadjes in stukjes.

5. Doe de ricotta in een kom, breek er een ei over en roer los. Roer de geraspte mozzarella, fijngesneden peterselie en basilicum erdoor en kruid met peper en zout.

6. Snij de courgettes in linten tot op het zaad.

Gebruik het binnenste zachte gedeelte voor de soep.

7. Knip de lasagnebladen in de lengte in drie repen.

8. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de tomatenvleessaus.

9. Bestrijk de 18 pastarepen met het kaasmengsel en leg er 18 courgettelinten op. Leg een lepel vleessaus op het einde van elk lint en rol de pastalinten op. Schik ze in de ovenschaal en overgiet met de rest van de saus.

10. Bestrooi met gratinkaas en zet 15 à 20 min in de oven.

kinderkeuken

Toots: “Hoe meer kaas, hoe beter!”

61

Geloof dat het kan!

Speel en maak kans op een gepersonaliseerde Rode Duivel shirt Scan de QR-code van het product

Speel minigames en win Gems

Ruil je Gems in tegen mooie prijzen

© 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is registered trademarks The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

5x WK voetbal

5x

SC REN OP HET

WK!

Voor het eerst vindt het WK voetbal plaats in de winter. De ideale gelegenheid om je vrienden uit te nodigen en iets lekkers klaar te maken. Met deze vijf typische gerechten uit het Midden-Oosten scoor je sowieso.

Not e e rast: alv

da x België - Cana 23/11 om 20u woensdag

x België - Marokomko14u zondag 27/11

lgië x Kroatië - Be1/1 2 om 16u donderdag

x Finale

u zondag 18/12 om 16

63

Platbrood labneh Kuboos Arabi Platbrood

8 personen . 30 min + rijzen: 2 u 500 g bloem 125 ml lauw water 7 g instant gedroogde gist 1 el suiker ± 125 ml Boni melk 1 el plantaardige olie 2 kl zout serveren: labneh Spar apero hummus Spar apero olijven Spar apero hummus met paprika en chilipeper Spar apero hummus met mango en curry Spar apero groene pepers bladpeterselie chilivlokken Boni olijfolie 1. Los de gist samen met de suiker op in een grote kom in lauw water. Laat 10 min rusten.

2. Voeg de bloem, olie en het zout toe. Kneed, terwijl je beetje bij beetje de melk toevoegt, tot een elastisch deeg.

3. Vorm het deeg tot een bol, bestrijk met olie en leg in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat 2 u rijzen tot het volume verdubbeld is.

4. Druk de lucht uit het deeg, verdeel in 20 porties en vorm er ballen van.

5. Schik ze op een licht met bloem bestoven werkblad, bedek met een schone doek en laat nog 15 min rusten.

64

6. Rol uit tot cirkels en bak in een antiaanbakpan op een middelhoog vuur. Draai ze na 10 sec om en blijf regelmatig omdraaien tot ze gaan opbollen en aan beide kanten gaar zijn.

7. Serveer met de verschillende dips, olijven en groene pepers.

Werk de labneh af met wat fijngesnipperde bladpeterselie, chilivlokken en olijfolie.

Kuboos Het Arabische woord voor brood is Kuboos of Khubz.

Platbrood wordt veel gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en NoordAfrika. Het lijkt op pitabrood, maar is een beetje groter.

5x WK voetbal Kip Quzi met mandarijnen 6 personen

. 1 u 30 min

6 kippenbillen 3 kaneelstokjes 6 groene kardemompeulen 3 laurierblaadjes 8 kruidnagels 8 zwarte peperbollen 2 kl zout rijst: 400 g losse basmatirijst 1 kl zout 1 kl kurkuma 2 el Boni olijfolie garneren: 1 bosje bladpeterselie 2 mandarijnen Spar amandelschilfers Spar rozijnen 1.

Doe de kippenbillen in een ruime pot en overgiet met koud water tot net boven de kip. Breng aan de kook, laat 10 min koken en schuim de onzuiverheden af.

Voeg de specerijen, peperkorrels en zout toe. Dek de pot af en laat 40 min garen.

2. Rooster 4 el amandelschilfers in een droge koekenpan.

3. Haal de kip uit de bouillon en leg in een ovenschaal.

4. Rijst: zeef de bouillon en meet 600 ml af.

Giet in een kookpot samen met kurkuma, olie en zout.

5. Overgiet 3 el rozijnen met een scheut van de overgebleven bouillon en laat wellen.

6. Spoel de rijst onder koud stromend water tot het spoelwater helder is en roer door de bouillon.

7. Verwarm de ovengrill.

8. Breng de rijst aan de kook, laat 3 min doorkoken en dek de pot af. Zet het vuur laag en laat 15 min rustig koken. Draai het vuur uit en laat 10 min rusten. Roer de rijst los met een vork en schep de uitgelekte rozijnen erdoor.

9. Laat de kip kleuren onder de grill.

10. Snij de mandarijnen in plakken. Snipper de peterselieblaadjes fijn.

11. Schep de rijst in een serveerschaal. Schik de kip en mandarijnen erop en werk af met amandelschilfers en peterselie.

Kip Q uzi is ra ze nd populair in de Arabische landen aan de Pe rzisc he golf.

Brumes de Gascogne Rosé Frankrijk • aroma’s van rood fruit met wat pompelmoes • frisse finale met fruit­toetsen

Ons vakmanschap drink je met verstand

65

Crunchy aan de buitenkant en heerlijk zacht aan de binnenkant.

Luqaimat 6 personen . 15 min + rijzen: 30 min

Bekijk de video!

125 g Boni bio tarwebloem 1 el maïsmeel 1 kl suiker 5 g gedroogde gist ½ kl bakpoeder 125 ml lauw water 1 el arachideolie gemalen kardemom frituurolie Spar sesamzaadjes siroop: 400 g suiker 250 ml water 2 el oranjebloesemwater kneepje citroensap extra: spuitzak schaar 1. Doe de bloem, het maïsmeel, de suiker, de gist, het bakpoeder, de kardemom en arachideolie in een kom en roer goed door. Voeg lauw water toe en blijf voortdurend roeren tot je een dik pannenkoekenbeslag bekomt. Roer een snuif zout erdoor. Dek af met plasticfolie en laat 30 min rusten op kamertemperatuur.

2. Siroop: breng het water aan de kook in een steelpannetje, voeg de suiker toe en laat oplossen. Breng op smaak met oranjebloesemwater en citroensap.

3. Schep het deeg in een spuitzak.

4. Verwarm de frituurolie in een pot tot 170°C. 5. Doop de schaar in de olie om te voorkomen dat het deeg blijft kleven. Knip de punt van de spuitzak en knip kleine stukjes deeg rechtstreeks in de olie. Ze blazen zich onmiddellijk op tot bolletjes. Laat in enkele min goudbruin bakken aan alle kanten.

66

Luqaimat 6. Schep de bolletjes eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van het deeg.

7. Schik de oliebolletjes in een serveerschaal en overgiet royaal met de suikersiroop. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer warm.

Deze zoete deegbolletjes zijn een echte lekkernij in de Arabische keuken. Zeker tijdens de ramadan mogen ze niet ontbreken.

5x WK voetbal

Emirati vis saloona 4 personen

. 1u

Saloona Deze licht pikante vleesbouillon kan je zo eten of met wat rijst erbij.

Zin om te variëren? Vervang de paprika's door wortel en aubergine.

2 uien 2 tenen look 5 cm gember 1 kl gemalen kurkuma 1 kl gemalen kaneel 1 kl gemalen komijn 1 kl gemalen koriander ½ kl kardemom 1 kl harissa 1 Boni gele, groene, oranje en rode paprika 4 grote Spar vastkokende aardappelen 800 g Boni gepelde tomaten 70 g Boni tomatenpuree 400 g Spar roodbaarsfilets 100 g zeevruchtenmix 400 g scampi’s 2 limoenen mespunt saffraan pilipili Boni olijfolie 1. Laat de scampi’s en zeevruchten ontdooien.

2. Pel en snipper de ui en look fijn.

Schil de gember en rasp fijn.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij in grote stukken. Schil de aardappelen en snij in dikke plakken.

4. Verwarm een scheut olie in een pot en stoof de ui- en looksnippers aan zonder te laten kleuren.

Roer de specerijen, gember en pilipili erdoor en laat even meebakken. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak. Blus met gepelde tomaten en ½ blik water. Voeg ½ kl zout, harissa, de paprikastukken en aardappelen toe en breng aan de kook.

5. Snij de vis in grote stukken.

6. Voeg, als de aardappelen net gaar zijn, de zeevruchten, vis en scampi’s toe. Breng verder op smaak met zeste van limoen, peper en zout.

Pampano Rueda Spanje • frisse en exotische neus en smaak • eindigt lang en aromatisch

Ons vakmanschap drink je met verstand

67

G

ENTS

AL

DI

ER BA

N AT U R

P

AP

IN G RE

Heerlijke hartige focaccia roden: b 2 r o o v n Ingrediënte m voor

y bloe g Soubr

• 200 Brood water • 150 g ut • 5 g zo t erse gis • 10 g v olijfolie • 50 ml regano • 1 e.l. o asilicum • 1 e.l. b

olie Kruiden olijfolie • 100 g regano • 1 e.l. o m • 1 e.l. tij eterselie • 1 e.l. p asilicum • 1 e.l. b zout Grof zee

Wit

Bereiding: Kruidenolie Meng alle ingrediënten en laat infuseren.

Brood

➀

Doe de bloem, de gist, het water, zout en olijfolie in een mengkom en kneed tot een soepel deeg.

➁ ➂

Dek het deeg af en laat 15 minuten rijzen.

➃ ➄

Laat 15 minuten afgedekt rijzen.

➅

Strijk de deegstukken in met de kruidenolie en bestrooi met het grof zeezout. Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

Verdeel het deeg in twee langwerpige stukken en leg op een licht ingevette bakplaat. Druk met je wijsvinger een aantal putjes in het deeg.

Druk nogmaals de putjes in het deeg en laat opnieuw, afgedekt, 15 minuten rijzen.

 Ontdek dit en andere recepten online.

5x WK voetbal

Een kruidige tomatensaus met groenten en lam, geserveerd over wraps.

Thareed 4 à 6 personen

. 1u

1 kg lamsstoofvlees 2 uien 3 tenen look 5 cm gember 1 el bzar (zie recept hieronder) ½ kl pilipili 4 rijpe pruimtomaten 4 wortelen 3 courgettes

3 Spar vastkokende aardappelen 70 g tomatenpuree 1 laurierblad 1 kaneelstok 2 kl komijn 2 kl kurkuma 5 Spar wraps 1 bosje koriander 1 citroen Boni olijfolie

1. Pel de uien en hak fijn. Pel de look en pers. Schil de gember en rasp fijn.

2. Snij de tomaten in stukjes.

3. Doe het vlees in een kookpot en zet net onder water. Breng aan de kook, schuim af en haal het vlees eruit. Giet het kookwater weg.

4. Verwarm in dezelfde pot 4 el olijfolie en stoof de uisnippers glazig. Voeg look, tomatenpuree, gember, pilipili en tomaten toe en roerbak. Leg het vlees erbij en overgiet met 1,25 l water. Voeg laurier en de rest van de specerijen toe en kruid met peper en zout. Laat 1 u op een zacht vuur garen.

5. Schil de wortels en aardappelen en snij in grove stukken. Snij de courgettes in grove stukken en hak de koriander fijn.

6. Voeg de aardappelen en wortelen toe en laat nog 15 min koken. Voeg de courgettes toe en laat nog 10 min garen. Breng op smaak met citroensap.

7. Leg voor het serveren enkele lagen wraps in een schaal en schep de bouillon erover. Schik er vlees en groenten op en werk af met koriander.

Kwaaihoek Droëland Shiraz, Coastal region, Zuid-Afrika • veel fruit en een kruidige noot • zijdeachtige tannines en op het einde een toets van vanillehout

Bzar

Emirati specerijenmengeling 1 el komijnzaad 1 el venkelzaad 1 el korianderzaad ½ el peperbollen 1 kaneelstok 3 kruidnagels

3 peulen kardemom 1 kl gemberpoeder ½ el kurkuma 1 kl pilipili mespunt noot­ muskaat

1. Rooster de zaadjes, peperbollen, kruidnagels, kardemom en kaneelstok in een koekenpan tot ze gaan geuren.

2. Doe alles in een vijzel en stamp fijn of gebruik een specerijenmolen.

3. Schep het gemberpoeder, de kurkuma, de gemalen nootmuskaat en pilipili erdoor.

Ons vakmanschap drink je met verstand

69

V.U.: Pieter Naessens, Vandemoortele Europe NV, Ottergemsesteenweg-Zuid 816, B-9000 Gent.

0% RESTJES, 100% SMAAK

Ontdek ze allemaal.

teler in de kijker Henk

Willem-Jan

Uitge lic ht: he t aardappe lproje ct

(H)eerlijkheid

Ruiselede

duurt het langst

Vroeger kwamen ze elkaar tegen in het dorpscafé van het West-Vlaamse Ruiselede, nu op het veld, tussen de patatten. Henk Dewaele en Willem-Jan Coens sloten zich in 2018 aan bij het aardappelproject van Colruyt.

Eerlijkheid voor kwaliteit

Colruyt startte het aardappelproject met Belgische telers om heerlijke aardappelen van een nog stabielere kwaliteit te kunnen aanbieden. Aardappelen zijn namelijk heel weergevoelig en geen eenvoudige groente om te telen. Daarom krijgen de telers voor de oogst een vaste en eerlijke prijs. Ook als de oogst kleiner is dan verwacht.

Henk en Willem-Jan zijn erg tevreden over het project. Alle aardappeltelers werken respectvol en in alle eerlijkheid samen. Ze wisselen hun kennis uit en er is altijd begeleiding beschikbaar. Die samenwerking levert aardappelen van de beste kwaliteit op.

De samenwerking tussen de telers en Colruyt Group garandeert aardappelen van de beste kwaliteit.

Door de Spar friet- en pureeaardappelen te kopen steun je lokale telers. Dat is duurzaam en goed voor de economie. En jij kan langer genieten van kwalitatieve en smaakvolle Belgische aardappelen die recht van het veld in je Spar winkel belanden! Zo dragen we samen bij aan een beter milieu en een betere samenleving, stap voor stap.

71

Grof, maar toch smeuïg. Eigenzinnig en toch heerlijk zacht van smaak. Deze patés hebben alles, behalve vlees. Bereid je eigen signature paté met garnalen en kabeljauw of met paddenstoelen en hazelnoot voor een dikke laag genot.

Team

e t n groe

Paddenstoelen &

Hazelnoot

72

dubbelop

Garnalen &

kabeljauw

of

? é t a visp Serveer op een toastje of als voorgerecht.

Ontdek de recepten op p. 75.

››

73

T R A T S K R E T S s a a k e s met verontbijt bij het

16

G

V.U.: FrieslandCampina - G. Van Bogaert - Venecolaan 17 - 9880 Aalter

NE PROTETÏ IE* /POR

*

74

1 portie = 180g

dubbelop

Paddenstoelenpaté met hazelnoot 300 g

. 30 min

150 g shiitake 100 g kastanje­ champignons 30 g Spar blanke hazelnoten 30 g Spar blanke amandelen 2 sjalotten

Garnalenpaté met dragon ± 600 g

2 tenen look 1 el droge witte wijn 1 el sherryazijn 1 el balsamicoazijn 2 kl tijm 25 g Spar boter 1 el Boni olijfolie

1. Rooster de noten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag tot ze licht kleuren.

2. Borstel alle paddenstoelen schoon en snij in 4.

3. Pel de sjalotjes en look en snipper alles fijn.

4. Verwarm olie en boter in een ruime pan en bak de paddenstoelen aan op een hoog vuur. Voeg tijm, sjalot en look toe en roerbak kort.

5. Haal uit de pan en blus met azijn en wijn. Roer het aanbaksel los en haal de pan van het vuur.

6. Hak de noten fijn in een hakmolentje tot een kruimelige pasta. Voeg het padden­ stoelenmengsel toe en druk een paar keer op de pulseerknop. Kruid met peper en zout.

Doe de padden­stoelen­paté in een weckpotje.

7. Bewaar in de koelkast.

Grimbergen Winter (6,5%) • krachtige aroma's van karamel, kruiden en zeste • in de mond zoethout, rijp fruit en pruimen

. 45 min + opstijven: 1 u

200 g Spar grijze garnalen 150 g Spar kabeljauwfilet 2 eiwitten 1 Spar ei 200 ml Spar room 5 takjes dragon zeste en sap van 1 citroen witte peper

Lieve r een fijne structuur?

Laat het hakmolentje lange r draaien.

1. Rits de blaadjes van de takjes dragon en snipper fijn.

2. Snij de kabeljauw in stukken en mix fijn in een hakmolentje. Voeg 2 eiwitten en 1 volledig ei toe en mix opnieuw. Voeg dan de room beetje bij beetje toe. Breng op smaak met peper, zout, dragon en zeste van citroen.

3. Schep de garnalen door de mousse en vulde weckpotjes voor ¾.

4. Sluit de potjes en zet in een kookpot.

Vul met water tot halverwege de potjes en laat 30 min op een zacht vuur garen.

5. Laat afkoelen en 1 u opstijven in de koelkast.

DeuS Brut Des Flandres (11,5%) • een bier met kruidige gistsmaken • lange, intense afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

75

e d n ij z r a a D

s e j t a t a p e w u e i n Jean-Pierre

Flavie

De aardappelen van McCain zijn een vaste waarde voor liefhebbers van de echte Belgische friet. McCain werkt samen met 360 aardappeltelers, waarvan Jean-Pierre Van Puymbrouck er al sinds 1998 een is. We trokken samen de Waals-Brabantse velden in, op zoek naar het geheim van een goede McCain-aardappel.

76

het verhaal van

Jean-Pierre in zijn aardappelrooimachine.

Agronoom Benoit Hublet van McCain ondersteunt de teler, het hele seizoen lang.

Warm familiebedrijf

Jean-Pierre en zijn familie planten, telen en rooien aardappelen voor McCain op 330 hectare grond. Daarnaast telen ze op hun boerderij in Walhain ook suikerbieten en granen. Het is een familiebedrijf waar vader Van Puymbrouck nog steeds niet genoeg van krijgt. En de opvolging is via dochter Flavie alvast verzekerd.

“We planten onze McCain-aardappelen via rotatieteelt. Dat wil zeggen dat we op eenzelfde perceel maar om de zeven jaar aardappelen telen. Bovendien variëren we in onze aardappelvariëteiten. Dat allemaal voor een zo goed mogelijke opbrengst”, klinkt het.

Alle hens aan dek

Jean-Pierre en zijn team poten of planten van half maart tot half mei. Gedurende het hele groeiseizoen volgen agronomen of landbouwkundigen van McCain alles nauwgezet op en staan ze klaar met raad en daad. Bovendien helpen ze de telers met het invoeren van planeetvriendelijke en duurzame praktijken.

Het rooien van de aardappelen start rond midden september en duurt tot eind oktober. “Als het loof afgestorven is, halen we het weg en dan kunnen de aardappelen

Als de rooimachine de aardappelen uit de aarde haalt, wordt de grond er machinaal uitgeschud.

Jean-Pierre: “De landbouwkundigen van McCain staan ons bij met raad en daad.”

gerooid worden. Dan is het alle hens aan dek. We werken non-stop en houden steeds rekening met de weersomstandigheden”, vertelt Jean-Pierre. “Als de rooimachine de aardappelen uit de aarde haalt, wordt de grond er machinaal uitgeschud. Dat gebeurt uiterst voorzichtig, om de aardappelen niet te beschadigen. Daarna rijdt de tractor naar de boerderij en de magazijnen.”

77

Na het rooien maken de aardappelen een ritje op de band.

Duurzame inspanningen

Vervolgens maken de aardappelen allemaal een ritje op de band. Slechte aardappelen, stenen en andere gewassen gaan ervantussen. Daarna worden ze rechtstreeks in grote geventileerde ruimtes opgeslagen. Bij temperaturen tussen de 6 en 7°C blijven de knollen stabiel.

Jean-Pierre heeft een capaciteit van maar liefst 15.000 ton. De aardappelen worden gestockeerd tot de medewerkers van McCain ze komen ophalen om te verwerken in hun fabrieken.

McCain heeft samen met de familie Van Puymbrouck en de vele andere telers al heel wat inspanningen geleverd om zo duurzaam mogelijk te werken. In de toekomst is het de bedoeling om de aardappelen energieneutraal te bewaren, door middel van zonne- en windenergie.

Aan McCainproducten geen gebrek in je Spar, ook voor je oven of airfryer.

De aardappelen worden opgeslagen in grote geventileerde ruimtes tot de medewerkers van McCain ze komen halen.

McCain?

Iedereen kent McCain van de frietjes, kroketten, rösti’s … Maar wist je ook dat McCain een Canadees familiebedrijf is? Het werd opgericht in 1957 en is de wereldmarktleider op het gebied van je favoriete diepvriesaardappelproducten.

78

De grond in Nederland, België en Noord-Frankrijk is uitstekend voor het telen van de aardappelen. In België heeft McCain twee productiebedrijven.

het verhaal van

De 4 pijlers van McCain 1 Slimme en duurzame landbouw

2 Efficiënt gebruik van grondstoffen

3 Lekker en voedzaam eten 4 Bloeiende en sociale maatschappelijke gemeenschappen

Frietjes met lookboter, Parmezaanse kaas en srirachamayonaise 2 personen

. 20 min

500 g McCain frieten Op z’n Belgisch 50 g Spar ongezouten boter 2 tenen look 70 g Parmezaanse kaas ½ bosje bladpeterselie 100 ml Boni mayonaise 1 el sriracha

1. Pel de look en pers fijn.

2. Laat de boter smelten op een zacht vuur. Voeg de look toe en laat opwarmen zonder dat de look kleurt.

3. Rasp de Parmezaanse kaas.

4. Snipper de bladpeterselie fijn.

5. Meng de sriracha onder de mayonaise.

6. Bak de frieten goudbruin in een friteuse op 180°C. 7. Haal uit de friteuse en schep ze in de pan met de lookboter. Wentel goed om.

8. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Werk af met de peterselie.

9. Serveer met de srirachamayonaise.

79

3x

s l e t o h c Rijsts

k a a m s l o v m o b Met rijst kan je alle kanten uit. Dat bewijzen deze lokale gerechten die uitgegroeid zijn tot wereldwijde klassiekers.

Kip pilav

80

de wereld rond

Risotto

Paella

Ontdek de recepten op p. 82-83.

››

81

Kip me t e e n fris e n k ruidig k orstje.

Paella mixta

Za’atar kip pilav met pistache en granaatappel 4 personen

3.

4.

5.

6.

7.

82

Keuken:

. 1 u 30 min + marineren: 2 u

4 kippenbouten of 8 kippenkoteletten 2 tenen look sap van 1 citroen 3 el za’atar 70 g Spar granaatappelpitten 1 bosje bladpeterselie, dille en koriander 3 el Boni olijfolie 1.

2.

4 personen

Turks

rijst: 1 el Boni olijfolie 50 g Spar boter 2 grote uien 250 g basmatirijst 400 ml gevogeltefond 75 g Spar groene pistachenoten 1 kl pilipili

Pel de look en snipper fijn.

Snij de kippenbouten op het gewricht doormidden en doe ze in een kom.

Besprenkel met olijfolie en citroensap.

Bestrooi met 1 kl zout en de looksnippers. Schep door elkaar en zet minstens 2 u koel.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de kip ± 7 min met de velkant naar beneden goudbruin en krokant in een braadpan.

Schik in een ovenschaal, bestrooi de velkant met za’atar en rooster nog 10 min.

Blus de braadpan met gevogeltefond en verwarm.

Pel de uien en snij in fijne halve ringen.

Hak de pistachenoten grof.

8.

Pilav zou in Turkije ontstaan zijn maar is in heel het MiddenOosten razend populair.

Het is geëvolueerd van een bijgerecht naar een hoofdgerecht met tal van varianten.

Spoel de rijst onder stromend water tot het spoelwater helder is. Verwarm de boter en olie voor in een ondiepe wijde gietijzeren pot. Voeg de uienringen toe, bestrooi met zout en bak 15 min tot ze karamelliseren. Roer de rijst, pistachenoten, pilipili en warme gevogeltefond erdoor. Kruid met peper en zout. Schik de kip boven op de rijst. Overgiet met het braadvocht uit de ovenschaal.

9. Zet 45 min in de oven tot de rijst zacht is. Dek de pan af en laat 5 min rusten.

10. Snipper de peterselieblaadjes fijn, snij koriander en dille grof en strooi samen met de granaatappelpitten over de kip.

Serveer.

. 1 u 15 min

4 stukken konijnenrug 100 g Spar plakjes chorizo 250 g Spar mosselen 8 gamba’s 300 g paella of risottorijst 1 ui 3 tenen look 85 g Boni diepvrieserwtjes 400 g Boni tomatenstukjes 600 ml gevogeltefond 1,5 kl gerookt paprikapoeder 1 doosje saffraan Boni olijfolie 1 citroen extra: paellapan of andere ovenvaste pan

Keuken:

Spaans Al gehoord van socarrat?

Dat is volgens velen het lekkerste deel van een paella. Laat de paella gewoon rustig garen, zonder te roeren. Op de bodem ontstaat dan een lekkere korst.

de wereld rond

1.

2.

Snij de botten uit het vlees.

Pel de ui en look en snipper alles fijn.

3. Spoel de mosselen verschillende malen grondig en verwijder pokken en baarden.

4. Snij de chorizo in reepjes.

5. Verwarm de oven voor op 220°C. 6. Giet de gevogeltefond in een pot.

Voeg de tomatenstukjes, paprikapoeder en saffraan toe en breng aan de kook.

7. Doe de ui- en looksnippers in de pan, besprenkel royaal met olijfolie, kruid met peper en zout en roer door elkaar. Zet 20 min in de oven tot de randjes kleuren.

8. Roer de rijst en chorizo erdoor, overgiet met het tomatenmengsel, roer er nog eens door en leg het vlees erin. Kruid met peper en zout.

Zet 20 min onafgedekt in de oven.

9. Schep de erwtjes erdoor. Schik de gamba’s erin en druk de mossels met de sluitspier naar beneden in de rijst.

10. Zet nog 5 à 10 min in de oven tot het vlees en de gamba’s gaar zijn en de mosselen open. Breng verder op smaak, bestrooi met bladpeterselie en serveer onmiddellijk met plakjes citroen.

Risotto met geroosterde pompoen, salie en Parmezaanse kaas 4 personen

3.

4.

5.

6.

Italiaans

. 1u

300 g Boni risottorijst 1 kastanjepompoen 1 el korianderzaadjes 1 kl pilipili 1 bosje salie 2 tenen look 1 sjalot 1.

2.

Keuken:

2 stengels witte selder 1 glas droge witte wijn 1 l groentebouillon 150 g versgeraspte Parmezaanse kaas 75 g Spar boter Boni olijfolie

Verwarm de oven voor op 225°C. Was de pompoen, snij doormidden en verwijder de pitten. Snij in stukken met de schil en schik in een ovenschaal.

Besprenkel met olijfolie.

Stamp de koriander grof in de vijzel.

Meng met de pilipili en zout naar smaak en strooi over de pompoenstukjes.

Rooster 30 min in de oven.

Pluk de salieblaadjes, haal door olijfolie en stop tussen de stukjes pompoen. Zet nog 10 min in de oven.

Pel de look en sjalot en snipper fijn. Snij de bleekselder in fijne plakjes.

Verwarm de bouillon.

Dit Noord-Italiaanse gerecht kan je op vele manieren klaarmaken. Met pompoen, champignons, zeevruchten ... Je vindt tal van recepten op mijnspar.be.

7.

Verwarm een scheut olijfolie in een pot met dikke bodem en fruit de selder, sjalot- en looksnippers erin aan zonder te laten kleuren. Laat alles zacht worden.

8. Roer de rijst erdoor tot elk korreltje gaat glanzen. Kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Blus met witte wijn en laat die verdampen.

9. Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe en roer tegelijkertijd. Voeg pas opnieuw bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Ga verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar.

Schep de pompoen en salie erdoor.

10. Haal de pot van het vuur. Voeg de Parmezaanse kaas en boter toe en roer de mengeling. Laat nog 2 min afgedekt rusten.

83

Spar

kaas

... e t s t h c a z r e l l De a Zacht, mild én romig; brie is het allemaal.

Brie is net als camembert een zachte kaas met een schimmelkorst. Maar dankzij zijn subtiele smaak roepen we dit pareltje uit Île-de-France uit tot de allerzachtste!

Lekker:

x op licht brood x met peer, appel of druiven x bij een fruitige rode wijn

Wist je dat ... traditionele brie zowel van rauwe als van gepasteuriseerde melk wordt gemaakt?

Voorts wordt de gestremde koemelk niet gesneden of geperst, maar in geperforeerde vormen geschept. Zodra de brie stevig is, rijpt hij op stro of plastic matten.

SCAN & ONTDEK

Aan de slag met brie? Bekijk de recepten op www.mijnspar.be!

85

Je zou r e d n i m voor sme lt e n Racletten is lekker, simpel en feestelijk. Verzamel iedereen rond de tafel en geniet van de warmte.

86

variété

R acle t t e k aze n

Racletten op authentieke Zwitserse wijze doe je met deze Prolaidis Zwitsterse Raclette.

Een topper voor jong en oud.

Dupont Brézain is een heerlijke halfharde kaas uit de Savoie die 24 uur boven een houtvuur gerookt werd.

Z ilve ruitje s, augurke n en rauwe groente n zorge n voor ee n frisse afwisseling.

Meer zin in fondue? Le Rustique Fondue Savoyarde mini moet je enkel nog opwarmen in een kaasfonduepan.

Fijne c harc ut e rie Aardappe ltje s Dankzij Dilea lactosevrije raclette kan iedereen smullen van raclette, ook wie lactose-intolerant is. Een heerlijke redder in nood!

Pak uit met La Pointe Percée raclette: raclettekaas met echte stukjes truffel.

Een voltreffer voor fijnproevers.

bio Frais Devant Grisonvlees is heerlijk gekruid en gedroogd rundvlees, afkomstig uit de Graubündenvallei. Een echte Zwitserse specialiteit.

Frais Devant rauwe Pyreneeënham wordt gepekeld met droog zout uit de zoutmijnen van Bayonne. Goed voor krachtige en unieke aroma’s.

Spar mini krieltjes zijn onmisbaar bij een goede raclette. Pof ze in de oven voor een zachte binnenkant en een schil met bite.

87

Yannick

Sophie

S ONZE SPA R IN CIJFER MI JLSTR AAT 53, 2570

560 m2 groot

2

Duffel

kassa’s

DU FF EL

6

vaste medewerkers

5

maand open

6/7 open8u tot 19u

dinsdag tot vrijdag van u zaterdag van 8u tot 18 u 17 tot 8u zondag van

88

Spar ondernemer

SPAR DUFFEL

Rasechte ondernemers Naast een frisse look, een grotere winkeloppervlakte en een ruimer assortiment verse producten, kreeg Spar Duffel er in juni met Yannick Van Elst en Sophie Nuyens ook twee nieuwe zaakvoerders bij. Ze zijn niet aan hun proefstuk toe, want eerder namen ze Spar Koningshooikt al onder hun hoede.

Liefde voor ondernemen

Yannick: “Sophie en ik staan sinds juni aan het roer van de Spar winkels in Duffel én Koningshooikt. De winkel in Koningshooikt is een echte familiezaak die in 1935 is opgestart door mijn overgrootvader, toen nog als beenhouwerij. Op mijn 15de startte ik er als jobstudent, om er na de middelbare school vast te gaan werken. Daarna volgde ik een opleiding voor slager in de avondschool. Zo kon ik in de voetsporen van mijn grootvader de beenhouwerij van onze supermarkt leiden.”

Sophie: “In 2021 hebben we de zaak van zijn ouders in Koningshooikt overgenomen.We zijn heel trots om nu ook deze vernieuwde Spar in Duffel te kunnen leiden. Het is superleuk om ook hier nieuwe mensen te leren kennen. Wij streven een zo persoonlijk mogelijke aanpak na. In een buurtwinkel kent iedereen iedereen.”

Nog ruimer versaanbod

Yannick: “Ons vers vlees en de huisbereide gerechten uit onze beenhouwerij zijn een belangrijke aanvulling in de nieuwe

winkel. Alle beenhouwerij-, charcuterie- en traiteurproducten worden in onze winkel in het naburige Koningshooikt versneden, verwerkt, bereid en verpakt. Daarna bieden we ze ook in deze winkel aan. Spar Duffel was altijd al gekend om zijn bakkerij. Ook in de nieuwe winkel gaan we met de Crubakkerij voor de gekende hoge kwaliteit. De koffiekoeken afwerken, de rijskasten vullen en producten bakken in de rotatieoven: we doen het allemaal zelf.”

Minimale milieu-impact

Sophie: “Spar hecht, net zoals de andere winkelformules van Colruyt Group, veel belang aan duurzaam bouwen, met een zo laag mogelijke milieu-impact. Het koelsysteem van onze nieuwe winkel heeft dan ook een CO2-uitstoot die 90% lager is in vergelijking met een traditionele koelinstallatie. Verder hebben we een zeer ruim interieur met alle nieuwste snufjes die een moderne Spar winkel te bieden heeft, zoals een tablet met wijnadvies.”

In het winkelmandje van ...

Hilda Budts: “Ik ben de mama van Sophie en steek hier graag een handje toe als flexi-jobber, maar vandaag kom ik gewoon boodschappen doen. Vanavond op het menu: gebakken patatjes met boontjes en een stukje spek.”

89

Ons lievelings­ gerecht

Opgevulde kip met boontjes en kroketjes 4 personen

Yannick: “Als beenhouwer hecht ik veel belang aan kwaliteitsvlees. Deze opgevulde kip is mals met een heerlijk krokant korstje.”

1 braadkip kippenkruiden 300 g Spar gemengd gehakt (varken/kalf) ½ ui enkele champignons fijngehakte peterselie geutje cognac 100 ml volle room 1.

Sophie: “Met kippenkruiden moet je niet zuinig zijn!”

90

. 30 min + oven: 1 u 100 g paneermeel 250 g groene boontjes ovenkroketten Boni olijfolie enkele klontjes Spar boter extra: keukendraad grote naald ovenschotel

Been de kip uit: snij de kip open op het borstbeen en snij met een scherp mes naar de karkas van de kip. Haal de karkas uit de kip (of vraag het aan de slager).

2. Kruid de binnenkant van de kip goed met kippenkruiden. Pel de ui en snipper fijn. Snij de champignons in kleine blokjes.

3. Meng het gehakt met de fijngesnipperde ui, champignonblokjes, een scheutje cognac, fijngehakte peter­ selie, paneermeel en een scheutje room. Leg in de kip en vouw alles dicht. Naai met keukendraad de kip aan elkaar. Wrijf de kip in met wat olijfolie en kruid de buitenkant ook met kippenkruiden.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Schik de kip in een ovenschotel en leg er een paar klontjes boter op. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 1 u tot alles gaar is.

6. Reinig de boontjes en kook gaar in een beetje olijfolie met water. Kruid met peper en zout.

7. Bak de ovenkroketjes in de airfryer zoals aangegeven op de verpakking.

8. Haal de gare kip uit de oven en snij de vleugeltjes eraf.

9. Snij het vlees in dikke plakken en schik op een bord met daarnaast de boontjes en kroketjes.

10. Doe het braadvocht in een steelpannetje en giet er wat room bij. Roer goed en laat wat inkoken. Werk het gerecht af met de saus.

Spar ondernemer

Yannick: “De roomsaus heeft de aroma’s van de kip helemaal opgenomen.”

91

Ardens gebraad met aardappelblokjes en champignons

ONZE TOP 5

4 personen

1

1 Ardens gebraad (± 650 g) 8 Spar Charlotte aardappelen 2 bakjes gesneden champignonmix 1 teen look fijngesneden peterselie 100 ml room tijm Boni olijfolie Spar boter

Spar witlof: dat zijn stronkjes puur genot!

2 3

5 92

Onze verse charcuterie wordt op een volautomatische snijlijn versneden.

De Cru-pistolets mogen zeker niet ontbreken op je ontbijttafel!

4

. 45 min

Onze hamburgers zijn huisgemaakt en dat proef je meteen.

Cvne – Selección de Fincas Crianza is een van onze favoriete rode Spaanse wijnen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Champignons en gebraad: een gouden duo.

1. Was de aardappelen en snij rauw in gelijke stukken. Doe in een pan met olijfolie, kruid met peper, zout en tijm. Laat gedurende 20 min garen onder deksel op een zacht vuur.

2. Bak het vlees in een klont boter in een kookpot gedurende ± 20 à 30 min.

3. Pel het teentje look en snij fijn.

4. Bak de champignons in een klontje boter met de fijngesnipperde look en peterselie.

5. Haal het gebakken vlees uit de kookpot en giet de room erbij.

Laat wat inkoken.

6. Snij het vlees in plakken en schik op het bord. Verdeel de aardappelen en champignons erbij.

Werk af met de saus en wat fijngesnipperde peterselie.

Spar ondernemer Ons lievelingsvlees Sophie: “Ardens gebraad is een sappig stukje vlees dat licht gepekeld en gerookt wordt. Met een beetje fijngesnipperde peterselie smaakt het goed af.”

Sophie: “Dankzij z’n vaste structuur is de Charlotte-aardappel perfect bij gebraad.”

93

Purenne rij e w r e v

Deze pralinéflan is een streling voor het oog én voor de tong.

De heerlijke stukjes pecannoten en de smaak van amandel toveren spontaan een glimlach op ieders gezicht.

Pralinéflan met pecannoten 6 personen

. 45 min + rusten: 1 nacht + oven: 35 min + afkoelen: 2 u

deeg: 115 g bloem 15 g Spar amandelpoeder 30 g bruine suiker 15 g poedersuiker 45 g zachte Spar boter 1.

2.

3.

4.

5.

94

1 snuifje fleur de sel 25 g ei pecannotenpraliné: 250 g Spar pecannoten 100 g suiker 2 g fleur de sel

Deeg: meng de dag voordien alle ingrediënten, behalve het ei, tot een zanderig deeg. Voeg het ei toe en meng. Vorm een deegbal, verpak in plasticfolie en laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte en snij een deegband met de hoogte van de bakring (6 cm). Leg in de diepvries terwijl je verder werkt. Snij een deegcirkel waarvan de diameter lichtjes kleiner is dan die van de bakring. Leg eerst de deegband in de bakring en daarna de deegcirkel. ‘Las’ ze zachtjes samen.

Zet de bakring met het deeg in de diepvries.

Pecannotenpraliné: verdeel de pecannoten op een bakplaat en laat 15 min in een oven van 150°C bakken. Haal uit de oven en giet in een kom.

Laat de suiker tot karamel smelten in een pan op middelmatig vuur. Giet de karamel over de pecannoten en meng. Laat goed afkoelen. Doe de helft in een blender en mix tot er praliné ontstaat. Het zal een tijdje duren vooraleer de praliné zich vormt. Let op dat de blender niet oververhit. Meng de fleur de sel eronder. Zet opzij*. Bewaar de rest van de gekaramelliseerde pecannoten om de flan mee af te werken.

Flan: klop de eieren met de suiker tot een witte massa. Voeg de maïzena toe en klop verder.

flan: 40 g eidooier 50 g volledig ei 65 g suiker 40 g maïzena 460 g Boni volle melk

150 g Boni room (minstens 30% VG) 50 g pecannotenpraliné extra: bakring 6 cm hoogte en 14 cm Ø

6.

Warm de melk met de room in een kookpot op middelhoog vuur tot tegen het kookpunt. Giet het melkroommengsel bij de eieren en meng goed.

Giet terug in de kookpot en laat op middelhoog vuur indikken, stevig roerend met een klopper.

Haal van het vuur, voeg de pecannotenpraliné toe en meng goed.

7. Klop de flancrème los en giet op het deeg. Strijk de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel die je onder de warmwaterkraan hebt gehouden.

8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Bak de flan in de voorverwarmde oven gedurende 35 min.

10. Haal uit de oven en laat minstens 2 tot 3 u afkoelen alvorens de bakring te verwijderen. Hij kan ook in de koelkast afkoelen.

11. Haal de flan uit de bakring en werk af met wat gekaramelliseerde pecannoten. * Je doet dit best de dag voordien. Bewaar in een hermetisch afgesloten bokaal in de koelkast.

Zo blijft die nog drie weken goed.

bakplezier

De pe cannot enpraliné ge eft ex tra smaak aan de zachte flan.

95

? n e o p m o p

Restje

Een pompoen gekocht en nog wat over? Laat het deze keer niet in de soep verdwijnen. Verwerk je restje tot deze overheerlijke pompoenboter.

Optimaal e n be war Een hele pompoen kan je nog twee maanden op een koele en donkere plek bewaren. Heb je hem al aangesneden?

Dan heb je twee opties:

x

in vershoudfolie blijft de rest nog enkele dagen goed in de koelkast.

x

in de diepvries blijft pompoen een jaar goed, maar dan moet je die wel eerst blancheren.

SCAN & ONTDEK

Sluit het potje boter goed af. Zo kan je het nog een maand bewaren in de koelkast.

96

Benieuwd naar wat je nog met pompoen kan maken?

Surf naar www.mijnspar.be!

Pompoenboter 1 confituurpot . 15 min + oven: 15 min + koken: 35 min 1 kg vruchtvlees van kastanjepompoen 1 mespunt speculaaskruiden 200 ml Boni appelsap ½ limoen 1 kaneelstok 150 g bruine kandijsuiker 40 ml esdoornsiroop Boni olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Leg 1 kg van het vruchtvlees op een ovenplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.

3. Zet 15 à 20 min in de voorverwarmde oven.

4. Mix de gegaarde pompoenblokjes tot puree met de speculaaskruiden.

5. Breng de puree aan de kook en laat op een zacht vuur 5 min al roerend sudderen met het appelsap, sap van ½ limoen en de kaneelstok.

6. Voeg de suiker, esdoornsiroop en een snuifje zout toe en laat nog 30 min verder sudderen tot een dikke en vaste structuur. Roer regelmatig!

7. Laat de pompoenboter afkoelen in een confituurpot en serveer.

restjesdag

Heerlijk op warme toast of in havermout!

97

geheim

“Nostalgie ten top!”

98

familiegeheim

Tess maakt speculaas van Sinterklaas Wie houdt er niet van de geur van versgebakken speculaas?

Zowel de smaak als de geur kunnen heel het huis betoveren.

Niet enkel voor de familie van Tess, maar ook voor andere families zal er een aangename herinnering aan vasthangen.

Waar komt het familierecept vandaan?

“Mijn grootvader Papa Jef kreeg het recept lang geleden als trouwcadeau van een bakker uit Diepenbeek, toen hij een jaar of 30 was. Mijn grootmoeder Mama Paula heeft het later uitgetypt op haar typemachine om aan de familie door te geven.

Nadien deed een foto ervan de ronde onder de neven en nichten op WhatsApp.”

Wanneer komt het op tafel?

“Wanneer niet? Mijn grootouders hadden steevast huisgemaakte speculaas in huis. Wanneer die op was, maakten ze meteen nieuwe. Het is een traditie die de familie intussen overnam. Breekt de herfst aan? Dan beginnen we te bakken. Zelfgemaakte speculaas zorgt voor een zalig nostalgische sfeer in onze familie.”

Speculaas van Sinterklaas 30 à 40 kleine speculaasjes

. 1 u + rusten: 1 nacht

500 g zelfrijzende bloem 175 g Spar boter (mals) 300 g bruine suiker 2 Spar eieren

50 g Spar amandelen 5 g kaneel ½ tasje Spar mokka koffie 3 g bakpoeder

1. Klop de malse boter los met de bruine suiker.

2. Breek de eieren en voeg toe aan de boter. Meng bloem, bakpoeder en kaneel en spatel dit onder de rest.

3. Kneed de amandelen door het deeg. Voeg als laatste het kleine beetje koffie toe.

4. Vorm het deeg in een ronde of vierkant. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een nachtje rusten in de koelkast.

5. Haal het deeg uit de koelkast, snij in dunne schijfjes en schik op een bakplaat.

6. Bak 20 min op 170°C.

Wat is het geheim?

“Dat het echt superlekker is! De mokkakoffie in combinatie met de amandelen geven een heerlijk warm aroma af. Daarnaast maakte mijn opa de speculaas niet in een vorm: hij rolde het deeg op in een worst, sneed er schijfjes van en duwde die plat met z’n hand. Ook een aanrader!”

Speculaas bakken in een echte speculaasvorm?

1 Hak de amandelen fijn alvorens ze toe te voegen aan het deeg.

2 Bekleed de vorm met bloem, duw het deeg in de vorm en snij het overtollige deeg af met een stukje ijzerdraad of tandflos.

3 Klop de vorm uit op een bakplaat en bak 20 min op 170°C.

Tess: “Mijn opa kreeg het recept cadeau van een bakker voor zijn trouw.”

99

Ontdek het L’OR gamma in uw Spar

t s e e w e g g e Terug van w

schol

0 5 1 y a m i h C Tien jaar geleden was dit bier slechts een limited edition voorbehouden voor gelukzakken, nu een vaste toevoeging aan het Chimay trappistenassortiment.

Chimay 150 (10%) werd voor het eerst gebrouwen ter gelegenheid van de 150ste verjaardag van de brouwerij. Na tien jaar wachten besloten de monniken dat wij ook allemaal recht hebben op zoveel genot. Bedankt!

Ronde en zachte body met een rokerige en kruidige smaak.

Bierrapport Stijl: sterk blond trappistenbier, met hergisting in de fles Uiterlijk: bleekgouden kleur, compact wit schuim Aroma: zeer rijk en bloemig, met munt, bergamot, limoen en eucalyptus Smaak: rond, zacht en rokerig, met toetsen van rozemarijn en gember

Een trappist …

1 komt altijd tot stand in of vlakbij een abdij, 2 onder het goedkeurend oog van de monniken, 3 die een groot deel van de inkomsten gebruiken voor sociale doeleinden.

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

EEN HEERLIJKE SAUS

E

ER LEKK

JES FRIET

FRI

SSE

KRU IDE

N

Ontdek ze nu in de diepvriesrayon Ideaal in oven of Airfryer

g e o l p e z Met de

voetbal en bier

gaan we t naar he

WK!

Zomer of winter: een WK voetbal blijft onlosmakelijk verbonden met pintjes! Drink verstandig en maak de kater na een stuntzege of uitschakeling van onze Rode Duivels niet te groot. Je slaat dus best ook al een voorraad alcoholvrije pilsbieren in.

Jupiler (5,2%) 33 cl

Stella Artois (5,2%) 25 cl

De vastne waarde Vedett (5,2%) 33 cl

Maes (5,2%) 25 cl

Cristal Alken (5%) 25 cl

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

WHAT’S YOUR GOOD REASON?

Een Duvelse combinatie Het zonnig, warmgeel design van de flesjes doet het al vermoeden. Deze Duvel is zacht, expressief en heerlijk doordrinkbaar.

Voor Duvel 6,66% worden maar liefst zes verschillende hopsoorten gebruikt: de nobele en exclusieve hopsoorten Saaz en Styrian Golding liggen net als bij de klassieke Duvel aan de basis en worden, onder meer door dry-hopping, gebalanceerd met vier vakkundig geselecteerde hopvariëteiten.

104

Estaminet (5,2%) 25 cl

voetbal en bier

Be loft e volle spe le rs

Bière des Amis (5,8%) 66 cl

Cristal Xtra (5,2%) 25 cl

Wist je dat ... de Belgische biersector jaarlijks goed is voor zo’n 4 miljard euro? Dat is ongeveer 1% van het bruto binnenlands product. Als de Rode Duivels ver raken, wordt het dit jaar misschien nog iets meer!

Bière des Amis 0,0% (33 cl)

Altijd k laar n om in t e valle Met alcoholvrije biertjes kan je even hard supporteren en feesten. En je bent veel sneller gerecupereerd!

Stella Artois 0,0% (25 cl) Jupiler 0,0% (25 cl)

Cristal Alken 0,0% (25 cl)

Maes 0,0% (33 cl) Ons vakmanschap drink je met verstand

105

cider

n e s s Smpteal & natuurlijk Ciders van

Si

trok in de lente naar de glooiende hellingen van de Voerstreek. Daar werden we in de kleurrijke boomgaarden van de firma Stassen ontvangen door Jean-Pierre Stassen en Alain Dirick, de verantwoordelijke voor de boomgaarden. Intussen zijn hun appels klaar voor de oogst.

Bloeiende boomgaarden

“Om cider te maken heb je bitterzoete ciderappels en tafelappels nodig”, vertelt Jean-Pierre. “De ciderappels geven de drank z’n typische geur. Onze aangeplante variëteiten zijn afkomstig uit Engeland en Frankrijk. Die geven vaste kleine appels met een heel hoog suikergehalte en tannines.”

Op naar de boomgaarden van de ciderappels. “De bomen worden 5 tot 6 meter hoog en per hectare groeien er zo’n 700. Tussen september en november zijn de appels klaar om geoogst te worden”, zegt Alain. De helft van de vruchten valt vanzelf al van de bomen en de andere helft wordt er afgeschud. Met een soort van stofzuigersysteem verzamelen we vervolgens alle vruchten. In de boomgaarden van de tafelappels worden de vruchten manueel geplukt wanneer ze optimaal gerijpt zijn. Er staan gemiddeld 1600 bomen van 2 tot 2,5 meter hoog.

“We bottelen de knowhow van vier generaties in onze ciders.”

Aubel

Ons vakmanschap drink je met verstand

107

Caroline, Jean-Pierre en Alain leiden Wouter, onze aankoper sterke dranken, rond in de boomgaard.

Jean-Pierre

Caroline Wouter

Alain

“Tussen september en november zijn de appels klaar voor de oogst.”

108 Ons vakmanschap drink je met verstand

cider Tijdens het concentreren wordt 8 liter vers sap gereduceerd tot 1 liter concentraat.

De appels worden van de bomen geschud, in de laadbak van de tractor.

De perfecte blend

“Direct na de pluk krijgen de appels een wasbeurt en worden ze vervoerd naar de verschillende fabrieken. Daar worden ze geperst tot een vers en geconcentreerd sap. Dat sap moet 7 tot 10 dagen fermenteren, waarna het gefilterd wordt. “Er is gemiddeld 1,25 kilogram appels nodig voor 1 liter sap. En tijdens het concentreren wordt 8 liter vers sap gereduceerd tot 1 liter concentraat. Dat kan tot 2 jaar bewaard worden in de koeling”, aldus Jean-Pierre. De meestercidermakers mengen verschillende varianten tot de perfecte blend. Aan de gearomatiseerde ciders worden natuurlijke fruitsmaken toegevoegd, zoals framboos of perzik. Net voor het bottelen wordt er CO2 toegevoegd voor een extra kick.

Na 7 tot 10 dagen fermentatie wordt het sap gefilterd.

Verhaal van vier generaties

Léon Stassen werd geboren in Aubel, een kleine gemeente in Luik. Hij had een passie voor bijen en teelde speciaal voor hen fruitbomen die jaar na jaar tot volle bloei kwamen. In 1895 was de appeloogst zo overvloedig dat Léon een idee kreeg: onder de naam Haut Vent bouwde hij op zijn eigen boerderij een kleine, artisanale ciderbrouwerij. Een nieuwe wereld ging voor hem open. Hij gaf zijn levenslange passie voor het vak door aan zijn zoon, ook genaamd Léon.

De jonge Léon groeide op met dezelfde passie voor het ciderbrouwen. In 1931 nam hij de familiezaak over en breidde hij de ambachtelijke ciderbrouwerij verder uit. Later verhuisde hij de brouwerij naar het bruisende dorpscentrum van Aubel. Een eeuw lang blijft Stassen haar knowhow ontwikkelen. Léons zoon Jean was amper 20 toen hij de familiezaak

overnam. Hij bottelde de typische joie de vivre uit in een nieuw sprankelend recept.

Jean-Pierre Stassen erfde de toewijding voor cider van Jean. In 1979 begon hij een lange samenwerking met zijn vader. Hij introduceerde nieuwe kennis en creëerde tal van recepten, zoals fruitciders. Zijn geheime ingrediënten? “Knowhow, gulheid en joie de vivre”, klinkt het bij Stassen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

109

NEW Oven & Airfryer Kipnuggets en Frikandel

Een heerlijk malse Kipnugget bereid met 100% Beter Welzijn kipfilet, omhuld met een mooi goudbruin, krokant korstje.

14x20g

Een heerlijke Frikandel met de vertrouwde Mora smaak.

Heerlijk kruidig en lekker stevig, zoals een Frikandel hoort te zijn.

Niet te geloven, zo uit de Airfryer en oven! en zoals altijd Mmm van Mora!

4x70g

Nu verkrijgbaar in uw vertrouwde Spar winkel.

cider

Aan de gearomatiseerde ciders worden natuurlijke fruitsmaken toegevoegd.

Ook bij je Spar: bosvruchtencider, biologische cider en alcoholvrije cider.

Ons vakmanschap drink je met verstand

111

: e h c a n Gre

k j i r k n a r F d i u Z n i God Liefhebbers van rode wijn en rosé kennen de grenachedruif maar al te goed. De druif is wereldberoemd maar lijkt in Zuid-Frankrijk nog net dat tikkeltje meer te hebben.

Croix de Bonpas

Cellier du Pont d’Arc

Domaine de la Berthète

Côtes du Rhône, Frankrijk

Côtes du Rhône, Frankrijk

Côtes du Rhône, Frankrijk

17°

Krachtige, donkerrode wijn met fruitige toets en aroma’s van geroosterde noten in de finale.

Heerlijk bij een kaasplank of gegrild vlees.

112 Ons vakmanschap drink je met verstand

12-14°

Fruitige, droge roséwijn met kruidig boeket. Een frisse en expressieve wijn zonder restsuiker.

15-17°

Volle wijn die ruikt naar rood en zwart fruit en een vleugje zoethout. Lekker bij salade niçoise, gedroogde ham en gegrilde kalfskoteletjes en gevogelte.

grenache De oorsprong van de druif ligt in Spanje, waar het na tempranillo de meest aangeplante blauwe druif is. In Frankrijk wordt de druivensoort vooral in de Languedoc, de Rhônevallei en de Provence gecultiveerd.

Grenache kan best wat droogte aan en voelt zich vooral thuis in een warm klimaat. Daardoor kom je de druif vaak tegen in wijnen uit Spanje, Italië, Californië, Argentinië, Zuid-Afrika en Australië.

De grenache staat op nummer zeven als het gaat om de meest aangeplante druivensoort ter wereld.

Weelderig De grenachedruif is relatief groot en heeft een dunne, violetblauwe schil met weinig kleurstof. Van nature levert de wijnstok veel druiven op. Dat is eerder een nadeel dan een voordeel, want hoe meer druiven per plant, hoe flauwer de kleur en geur. Voor de wijnmakers is goed snoeien dus essentieel. Bij een lage opbrengst bevatten de druiven namelijk wél een hoge concentratie aan kleur, geur en smaak.

Fruitig en kruidig Grenachewijn is zeer toegankelijk dankzij weinig tannines en een lage zuurtegraad. Hij is rijk aan aroma’s van (over) rijpe vruchten en bloemen. De geur van kruiden is ook heel typerend. Je herkent vaak versgemalen witte peper, kaneel of drop. In Côtes du Rhône en Sardinië zijn dat geregeld kruidige tonen van gedroogde oregano en tabak.

Sociale druif Je zal de druif zelden alleen op een etiket zien pronken.

Grenache leent zich goed tot blends om perfect tot z’n recht te komen. Zo kunnen de kleur, zuurtegraad of stevigheid versterkt worden. In de Rhônestreek zijn de typische meng­­­druiven syrah, mourvèdre en cinsault.

Goede rosédruif

Vacqueyras ‘Claus de Peyron’ Côtes du Rhône, Frankrijk

16-18°

Volle, fruitige en kruidige wijn met zachte tannines.

Hij bevat veel elegantie en heeft een lekker lange afdronk.

De dunne schil en lage hoeveelheid kleurstof maken de druif zeer geschikt voor roséwijnen. Grenacherosé heeft vaak een robijnrode tint. Net zoals bij de rode wijnen zal je ze vaak geblend terugvinden.

Geslaagde combinaties Grenache past perfect bij hartige gerechten met langzaam gegaard vlees. Daar komen de kruidige tonen helemaal tot uiting. Bij tal van kazen en vegetarische gerechten zoals risotto met champignons of pastagerechten met gegrilde groenten is een grenachewijn ook ideaal.

Ons vakmanschap drink je met verstand

113

HAAL NU JE CÉCÉMEL LETTERPAK IN HUIS JIJ HEBT SMAAK

IK HOU VAN JOUW

L A C H JIJ BENT MIJN

Awel, zeg het met

V.U.: G. Van Bogaert, Venecolaan 17, 9980 Aalter.

H E L D

Kies Eco-score A & B. En scoor punten bij het milieu.

Spaar punten met Xtra Zet ze in om impactvolle projecten te steunen.

Ontdek er alles over in je Xtra-app.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.