Spar Colruyt Group - KOOK november 2024

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 11 NOVEMBER 2024

Wild Het verhaal van

S paas k aarse n

De

t f her s smaak van

Hoe werkt het?

1 Koop producten met Eco-score A & B. 2 Ontvang je punten automatisch in je Xtra-app.

3 Zet je punten in voor goede doelen, gratis producten of gratis webinars.

100

punten gespaard?

Zet ze in voor een gratis product!

Stap voor stap naar een duurzamere wereld

Voor elke 100 punten gespaard via het spaarprogramma in de Xtra-app, kan één van deelnemende producten gratis worden verkregen op vertoon van de Xtra-app.

Actie geldig van 6/11/24 t.e.m. 19/11/24 op Alpro Barista Haverdrink (1x750ml) en Alpro Roasted Amandeldrink (1x1L) en van 20/11/24 t.e.m. 3/12/24 op Alpro This Is Not Milk Halfvol (1x1L) en Alpro This Is Not Milk Chocolate (1x1L). Download de Xtra-app in je app-store of viawww.mijnxtra.be. Actie geldig zolang de voorraad strekt.

Kies Eco-score A & B en spaar punten

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Op het menu

“Herfst in de keuken: dat vinden we geweldig!”

Erkan en Melda van Spar Eindhout

Doordeweeks

10 21 38 39 42 49 72 91 94

seizoentjes de smaak van herfst Boni betaalbaar bevroren verse dosis voordeel: hutsepot de wereld rond: kippensoep snel klaar: bloemkoolpizza dubbelop: stoemp trending: cottage cheese flatbread restjesdag: aardappelen

10

21

Seizoentjes

De smaak van de herfst

Deze maand kan je aan de slag met Granny Smith appels, grotchampignons, veenbessen en Charlotte aardappelen.

Herfst, dat is gezelligheid. Ideaal weer voor stevige soepen, heerlijke stoofschotels en drankjes om je aan op te warmen.

Lekker weekend

51 57 65 66 68 70 87 92 96

beste buur: Jovana 5x wild Spar herfstassortiment: wild Spar herfstassortiment: charcuterie Spar herfstassortiment: kaas Spar herfstassortiment: traiteur kinderkeuken: bliksemse appeltjes variété: gezellig tafelen bakplezier: dubbele chocoladetaart

Leesvoer

9 teler in de kijker 19 mijn vak, mijn passie 41 Spar kaas: Gris du Périgord 47 Spar brood: Franse baguette 76 Spar ondernemer: Spar Eindhout 83 het verhaal van Spaas kaarsen 99 bubbels: champagne Loriot 100 wijntip: wijnhuis Cono Sur 102 porto van Cockburn’s 104 een blik vooruit met AB InBev 4

42

57

De wereld rond

5x wild

We zochten en vonden in drie continenten heerlijke en voedzame kippensoepen.

Het wildseizoen is aan­ gebroken. Met deze vijf recepten schiet je altijd raak.

op het menu HAPJE EN DRANKJES 16 Aardappelhapje met Meule du Plateau en spek 33 Kokoschocoladedrank met citroengras 33 Hot snow white

“Thanksgiving is e c ht e e n topdag!”

Jovana deelt de klassieke gerechten van deze Amerikaanse feestdag in Beste buur.

51

76

Spar ondernemer Melda en Erkan heten je welkom in hun vernieuwde Spar winkel.

87

96

Kinderkeuken

Bakplezier

Margaux en Daan vullen enkele appels met een populair ovengerecht.

Er bestaat heus niet zoiets als te veel chocolade. Dat bewijst deze heerlijke taart.

Wij koken en bakken graag samen met:

SOEP 22 Bakso soep met noedels en kippengehakt­ balletjes 23 Pastinaaksoep met amandelen en blauwe kaas 25 Rapensoep met zalmballetjes 44 Chorba Bayda 44 Sopa de Picadillo 45 Haaienvinnensoep zonder haaienvinnen LUNCH 11 Groene appelcurry met kokos 49 Bloemkoolpizza met raclettekaas, spekjes en champignons 61 Wildburger met curry, gembercompote en kweepeerjam 79 Herfstsalade 89 Gevulde appeltjes 91 Cottage cheese flatbread 94 Quiche met aardappel, spek en prei VOORGERECHT 12 Toast met grotchampignons, savooi en gorgonzola HOOFDGERECHTEN 15 Zweedse balletjes met veenbessen 27 Kip met knolseldersaus, schorseneren, gebakken bloedworst en krielaardappelen 28 Vispannetje met geroosterde pompoen, witlofsalade en pompoenpitten COVERRECEPT 31 Varkenswangen in groene pepersaus met winterse groenten en krielaardappelen 39 Hutsepot met schenkel 53 Steak met gorgonzolasaus en oester­ zwammen 54 Mac & Cheese 54 Sweet potato pecan pie 54 Maple glazed carrots 55 Green beans 55 Roasted turkey 58 Everzwijngebraad met dragonsaus en venkelsalade 59 Ragù di cervo 60 Saltimbocca van hert met knolselderzalf en geroosterde pompoen 63 Wildfilet met bramensaus en geroosterde herfstgroenten 75 Schorsenerenstoemp op Vlaamse wijze 75 Preistoemp met gebakken tong en velouté­ saus 80 Pasta met kalfsvlees en zongedroogde tomaten DESSERTS 34 Kastanjetaart 35 Portokalopita (Griekse sinaasappelcake) 37 Pecannotentaart met witte chocolade 96 Dubbele chocoladetaart Bevat geen vlees of vis

5

Proeft goed,

doet goed

ook voor de cacaotelers

Oproep!

Verschijn jij binnenkort in beste buur?

Voor de rubriek ‘beste buur’ zoeken we opnieuw mensen met buitenlandse roots. Zin om gerechten te delen uit jouw cultuur? Je hebt misschien heerlijke recepten geërfd van je (groot)ouders of zelf een unieke draai gegeven aan traditionele gerechten? Dan delen we graag jouw verhaal en recepten met onze lezers. Interesse? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.

Zie p. 51

beste buur

en “Bosnië is epot ” g in lt e m Lees hoe op bonicolruytgroup.be

Adi

42 jaar, in België

Boni chocolade:

eerlijk smaakt beter De chocolade van Boni is heerlijk lekker.

Dankzij het mooie aanbod en de kwaliteitsvolle ingrediënten, geniet je sowieso van elke tablet.

En bovendien dragen de Boni chocoladetabletten bij aan een leefbaar inkomen voor de cacao­ boeren. Zonder dat het jou extra moeite of budget kost. Zo zijn we samen lekker bezig! Lees er meer over op bonicolruytgroup.be.

sinds 1994

met zijn mama en Adi ontvluchtte na, Bosnië-Herzegovi zus de oorlog in Ze kwamen toen hij twaalf was. en en daarna in eerst in Antwerp Vandaag woont Roeselare terecht. , West-Vlaanderen Adi nog altijd in twee kinderen. met zijn vrouw en

Beste buur

ek deelt In deze rubri nd met iema elke maand se roots de buitenland zijn erechten uit n lievelingsg ur. We vrage of haar cultu sch gerecht ook welk Belgi erd heeft. verov hun hart al

63

Lekker veel

promo’s via onze folder

Profiteer jij graag van mooie promo’s op topproducten?

Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Toon je XTRA-app of -kaart aan de kassa en geniet van onze kortingen.

Ben jij ook

wild van wild?

Ook vlees kent seizoenen. En nu is het tijd om aan de slag te gaan met wild! Inspiratie en productinfo vind je van p. 57 t.e.m. p. 65.

6

Scan de QR-code en bekijk de folder van je favoriete Spar winkel!

zap & hap

1R+AT1IS G

Kookboeken van de maand

2+1

GRATIS

LEKKER ekker veel LVEEL GRATIS GRATIS

Ontdek de deelnemende producten Van 7 t.e.m. 20 november geniet je weer in de winkel. van heel wat straffe promo’s. Neem zeker je XTRA-app of -kaart mee. Scan de QR-code en ontdek de vele acties! opdracht-10120 Uitleg actie A4 NL.indd 1

Heeft gesmaakt?

The sweetest table, Sarah Renson, Lannoo, ISBN: 978 9401 414 83 8, € 29,99

mijnspar.be



Als je dacht dat het niet zoeter kon, dan dacht je verkeerd. Met haar tweede boek nodigt toppatissier Sarah Renson je uit om een (of alle) van de 70 nieuwe, verrukkelijke recepten uit te proberen. Van taarten en cakes tot koekjes en desserts, met dit boek krijg je zelfs de grootste zuurpruimen aan tafel.

Op je gemak

03/01/2023 08:57

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Het zoete vervolg

Comfort, Ottolenghi, Fontaine uitgevers, ISBN: 978 9059 564 16 9, € 33,99

Zo voel je jezelf wanneer je kookt met Ottolenghi’s Comfort, goed voor 100 nieuwe en toch nostal­ gische gerechten. Van vertrouwd tot verrassend, voorgerecht tot dessert, Italiaans tot Maleisisch, je vindt vast wel iets waar­ mee je dat warme gevoel van thuis voelt.

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 november 2024 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

teler in de kijker

Savooikool

uit Meulebeke Louise Dieter

Savooikool is de koning van de wintergroenten. Dieter Verbrugghe en zijn vrouw Louise telen de frisgroene sluitkolen in het WestVlaamse Meulebeke. Wij gingen kijken hoe dat in zijn werk gaat.

Dieter leerde de stiel van zijn vader Marnik, die nog altijd meewerkt op de boerderij. Ze telen jaarlijks meer dan 100.000 groene kolen op zo’n 4,5 hectare zandleemgrond.

Dieter: “Eind juni beginnen we te plan­ ten. Dan poten we een maand lang kleine plantjes. Daarna is het wachten geblazen tot ongeveer eind september, wanneer de savooikolen met hun bladeren een gesloten krop vormen en klaar zijn voor de oogst. We oogsten tot eind januari.”

“Alles hangt natuurlijk af van de weersom­ standigheden”, gaat Louise verder. “Als er sterke vorst op komst is, oogsten we meer op voorhand en bewaren we de kroppen in de schuur van de boerderij. De kolen die nog op het veld staan, dekken we af met vliesdoek.

Da’s een arbeidsintensieve taak.”

Tijdens het oogsten rijdt een tractor automa­ tisch over het veld. Dieter en Marnik snijden de savooikolen met een scherp mes van de stronk af en leggen ze op de band. “Daarna is het mijn beurt”, zegt Louise. “Ik sorteer de kolen volgens grootte en leg ze in verschil­ lende bakken, die we drie keer per week naar de REO-veiling in Roeselare brengen.”

SCAN & ONTDEK

Meulebeke

Koken met savooikool?

Inspiratie genoeg op www.mijnspar.be.

9

Granny Smith appel

Lekker ...

v uit het vuistje v in een slaatje v bij een vishapje (bv. forel of zalm) v in een friszure

In tegenstelling tot de meeste appels heeft dit felgroene buitenbeentje een eerder friszure smaak. Het vruchtvlees is stevig en knapperig.

cocktail

In november zijn de Granny appels bij Spar volop van Belgische oogst.

Koop ze los of per 6 stuks.

Wist je dat ... de naam komt van Maria Ann Smith, die ook ‘Granny’ (of ‘oma’) Smith werd genoemd? De Britse immigrante ontdekte in 1860 in Australië toevallig deze appelsoort, die groeide in compost die ze had gemaakt van Franse krabappels.

10

seizoentjes Groene appelcurry met kokos § 4 personen . 45 min 3 Granny Smith appels 1 ui 1 groene chilipeper 25 g gember 1 citroengrasstengel 2 tenen look

1,5 el suiker 2 el appelcider 250 ml Boni kokosmelk 1 plant koriander 1 el mosterdzaad Boni arachideolie

kruidenmengeling: 1 kl kurkuma 1 kl kardemompoeder ½ kl kaneel ½ kl paprikapoeder ½ kl komijnpoeder

½ kl mosterdzaad ½ kl chilipoeder ½ kl zwarte peper ½ el korianderzaad ¼ kl venkelzaad

1. Kruidenmengeling: meng alle kruiden en rooster ze in een pan zonder vetstof. Blijf roeren tot de kruidenmengeling begint te geuren. Haal van het vuur.

2. Pel de ui en snipper fijn. Verwijder de zaadjes en steelaanzet van de chilipeper en snij in halve ringen.

3. Schil de gember en rasp fijn. Pel de look en rasp fijn.

4. Verhit wat arachideolie in een pan. Bak de ui, chilipeper, gember en look kort. Voeg de kruidenmengeling toe en roerbak 2 min.

5. Blus met 50 ml water. Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en voeg toe.

6. Snij de appels in 8 en verwijder uit elk stuk het klokhuis. Roer door de gebakken currypasta.

Blus met de kokosmelk en dek af.

Laat 5 min rustig sudderen. Voeg de suiker en appelcider toe en breng op smaak met zout. Snipper de koriander fijn en roer door de appelcurry.

7. Rooster het mosterdzaad tot het begint te poffen. Haal van het vuur en maal fijn in een hakmolen of vijzel. Werk de curry af met het mosterdzaad.

8. Serveer met rijst.

Clomonté grenache cinsault Pays d’Oc, Frankrijk • mooie neus van rode vruchten • aangenaam en licht floraal Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

11

Vind je gorgonzola te straf?

Neem dan een mildere blauwe kaas, zoals stilton.

Toast met grot­ champignons, savooi en gorgonzola 4 stuks . 25 min + oven: 15 min ½ Spar zuurdesembrood (ongesneden) 1 sjalot ½ savooikool 250 g grotchampignons ¼ plant bieslook 100 g gorgonzola 50 g Spar walnoten 2 el gezouten Spar boter 1. Warm de oven voor op 200°C. 2. Snij het zuurdesembrood in 4 sneden van 2,5 cm dikte.

Smelt de boter en smeer 1 zijde van de toasts ermee in. Bak 10 min in de voorverwarmde oven.

3. Pel de sjalot en snipper fijn.

Snipper de bieslook fijn.

4. Verwijder de harde kern uit de savooikool en snipper fijn. Snij de grotchampignons in schijfjes.

5. Verhit wat boter in een bakpan en roerbak de kool 2 min. Kruid met zwarte peper en zout.

Verdeel de kool over de sneden zuurdesembrood.

6. Roerbak de champignons in dezelfde pan goudbruin. Roer de sjalot en bieslook erdoor en haal van het vuur. Kruid met zwarte peper en zout. Schik de champignons op de savooikool.

7. Verdeel de gorgonzola over de 4 toasts.

8. Bak 5 min in de oven op 200°C. Werk af met grof gehakte walnoten.

12

seizoentjes

s n o n g i p m a h c t o r G De grotchampignons bij Spar zijn van Belgische bodem. Ze groeien in mergelgrotten met een constante temperatuur van 13°C en een hoge lucht­ vochtigheid. In deze ideale teelt­omstandigheden groeien de champignons trager, wat hen een intense kastanje­ smaak geeft.

Grotc hampignons

wild

Ze zijn stevig van textuur en krimpen minder bij het bakken.

13

n e s s e b n e Ve

Veenbessen zijn dankzij hun scherpe, licht zurige smaak de perfecte aanvulling in het typische veenbessensausje bij je wildmenu. Probeer ze zeker ook eens als zure toets in je confituur, gebak of cocktail.

Wist je dat ... veenbessen een specifieke, eerder zure grond nodig hebben? Daardoor wordt de vrucht niet op grote schaal in Europa geteeld.

De veenbessen bij Spar komen voornamelijk uit de noordelijke helft van de Verenigde Staten.

14

Veenbessen kan je niet rauw eten, ze worden altijd gekookt.

seizoentjes Zweedse balletjes met veenbessen 4 personen . 45 min + oven: 20 min 1,2 kg Spar pureeaardappelen 800 g Spar gemengd gehakt 600 g wortelen 100 ml Boni volle melk 1 el kruidenmengeling 1 sjalot

400 ml kalfsfond 250 ml Boni volle room 300 g veenbessen 125 g suiker 1 el aardappelzetmeel Spar boter

kruidenmengeling: 1 el Boni gedroogde uitjes 1 kl paprikapoeder ½ kl korianderpoeder ½ kl selderijzout ½ kl cayennepeper

½ kl komijnpoeder ½ kl gemberpoeder ½ kl zwarte peper

1.

Kruidenmengeling: voeg alle ingrediënten samen en mix kort in een hakmolen of plet fijn met een vijzel.

2. Meng het gehakt met de kruidenmengeling.

3. Rol balletjes van 4 cm doorsnede. Zet in de koelkast tot gebruik.

4. Schil de aardappelen en de wortelen. Snij de aardappelen in kleinere stukken. Snij de wortelen in blokjes van 1 x 1 cm. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.

5. Smelt wat boter in een pan en roer de wortelen erdoor. Kruid met zwarte peper en zout. Blus met 50 ml water en laat onder deksel 5 min sudderen op een zacht vuur.

6. Giet de aardappelen af en laat ze goed drogen op een zacht vuur.

7. Warm de melk op. Stamp de aardappelen fijn. Roer de wortelen en de lauwe melk erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Verwarm de oven voor op 190°C. 9. Pel de sjalot en snipper fijn.

10. Verhit wat boter in een pan en bak de balletjes goudbruin aan alle zijden.

11. Schep de balletjes uit een pan in een ovenschotel en laat 20 min bakken in de oven.

Zet terwijl een ovenbestendig kommetje met wat water op de bodem van de oven.

12. Bak de sjalot glazig in de pan van de balletjes.

13. Blus met de kalfsfond. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.

14. Bestrooi de veenbessen met de suiker en laat 10 min sudderen onder deksel op een zacht vuur. Klop het aardappelzetmeel los met 50 ml water en roer door de veenbessen. Laat even indikken.

15. Serveer de puree op het bord. Verdeel de Zweedse balletjes erop en schik de veenbessensaus ernaast.

Martha Guilty Rouge (8%) • robijnrood bier van hoge gisting gebrouwen met verse krieken • zoetzuur, met een zeer lichte bitterheid Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

15

Meule du Plateau is een harde kaas uit het Land van Herve met een zachte smaak en toetsen van hazelnoot.

Aardappelhapje met Meule du Plateau en spek 4 personen . 25 min + oven: 10 min 8 Spar Charlotte aardappelen 200 g Meule du Plateau 150 g Spar gerookt ontbijtspek 150 g veenbessencompote ¼ plant krulpeterselie Boni olijfolie 1. Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.

2. Halveer de aardappelen in de lengte. Vlak ze aan 1 zijde wat af door er een stukje af te snijden, zodat ze mooi kunnen blijven staan.

3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Snij de kaas in rechthoekige plakjes van 5 x 2 cm en ½ cm dikte.

5. Leg een stukje kaas tussen elke aardappel en lepel er wat veenbessencompote op. Kruid met weinig zout en wat zwarte peper.

6. Wikkel een dubbelgevouwen sneetje spek rond elke aardappel.

Prik vast met een prikker.

7. Zet 13 à 15 min in de voorverwarmde oven.

8. Snipper de krulpeterselie fijn en strooi ze na de baktijd over de aardappelen.

Kies voor een stevige kaas, zodat die niet uitloopt in de oven.

16

Charlotte

seizoentjes

aardappel De Charlotte is een vastkokende aardappel, met stevig vruchtvlees dat zijn vastheid behoudt bij het bereiden. Hij heeft een eerder lang­ werpige vorm, een dunne schil en lichtgeel vruchtvlees.

Lekker ...

v gekookt v gegrild v gebakken v in ovenschotels

Bewaartips v Bewaar ze donker en koel, dan blijven de aardappelen een tweetal weken goed.

v Sluit ze niet volledig af, maar zorg dat de aardappelen kunnen ademen.

17

Ontdek de vernieuwde smaken van Lipton

mijn vak, mijn passie WERKEN BIJ SPAR

“Ons groe psge voe l maakt he t ve rsc hil”

Medewerkster Charlotte werkt nu al 11 jaar bij Spar Wildert.

Een terugblik op het personeelsetentje van eind vorig jaar.

Gitte en Mick zijn ondernemers die niet stilzitten.

Naast hun Spar winkel in Essen-Wildert baten ze sinds eind 2022 ook Spar Essen-Heikant uit, vier kilometer verderop. Om beide zaken vlotjes te doen draaien, heb je goed personeel nodig. Dat beseffen Gitte en Mick maar al te goed.

Gitte: “Onze medewerkers zijn het ge­ zicht van onze winkels. We vinden het belangrijk dat we allemaal een goede band met elkaar hebben, en kunnen werken in een opperbeste sfeer. We zeg­ gen wel eens ‘dankjewel’, maar eigenlijk zouden we dat nóg vaker moeten doen.”

Mick: “We organiseren graag activi­ teiten, om onze dankbaarheid ook op andere manieren te uiten. Zo kijkt ieder­ een elk jaar uit naar het personeelsfeest.

Als de plaatselijke kermis er staat, gaan we graag ook eens met ons allen naar

daar. Bij speciale gelegenheden zorgen we voor een bloemetje en ook op het einde van het jaar krijgt iedereen een extraatje.”

Gitte: “Dankzij al deze zaken leren we elkaar op een andere manier kennen en versterken we ons groepsgevoel. Dat helpt om onze klanten de allerbeste ser­ vice te geven. Onze werknemers kunnen bij ons ook met alles terecht. Wij appreci­ ëren het enorm als ze ons in vertrouwen nemen, zodat we eventueel samen een oplossing kunnen zoeken.”

Tijdens een gezellige BBQ werden de plannen voor de nieuwe winkel overlopen.

Wil jij ook bij Spar aan de slag?

Neem contact op met de Spar bij jou in de buurt!

19

VOOR EEN

INTENSE

SMAAK

DE SMAAKMAKER

van sauzen, stoofpotjes en soepen ONTDEK AL ONZE RECEPTEN op www.lacroix.be

de smaak van de herfst

De smaak van de

t f e h rs Bij herfst denken wij niet aan druilerig weer, wél aan warme geuren en gezellige momenten! Duik met ons mee in de keuken en geniet van rijke smaken en gerechten die je van binnenuit verwarmen.

21

Heerlijke herfstsoepen Bakso soep met noedels en kippen­ gehaktballetjes 4 personen . 2 u 30 min 300 g kippengehakt 1 Spar ei 3 el gebakken uitjes 1 pak noedels 1 scheutje sojasaus 1 lente-ui 3 l water 2 rundsschenkels 1 ui 1 chilipeper 3 stelen groene selder 50 g gember 1. Zet een grote soepketel op het vuur.

2. Snij de chilipeper, selder, gember en ui in stukken en voeg toe in de soepketel. Giet het koude water erbij. Kruid met een flinke snuif zout.

3. Snij de rundsschenkels in stukken en voeg toe. Laat 2 u zachtjes koken.

4. Meng het gehakt met het ei en de gebakken uitjes in een kom.

Kruid met peper en zout. Rol balletjes van het gehakt.

5. Voeg de balletjes toe aan de soep en laat meekoken.

6. Voeg de noedels toe en kook gaar. Breng de soep op smaak met de sojasaus.

7. Snij de lente-ui fijn en werk de soep hiermee af.

22

de smaak van de herfst

Pastinaaksoep met amandelen en blauwe kaas 6 personen . 45 min 800 g pastinaak 1 klontje Spar boter 2 uien 2 groentebouillonblokjes 2 tenen look 2 l water 200 g blauwe schimmelkaas 50 g Spar amandelschilfers 2 el Boni olijfolie 1. Schil de pastinaak en snij in stukken. Pel de uien en de look en snij in stukken.

2. Stoof de groenten aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Voeg het water en de bouillonblokjes toe.

3. Laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep en breng op smaak.

4. Kleur de amandelschilfers 5 min in de oven op 180°C of in een pan zonder vetstof.

5. Serveer de soep en werk af met de amandelschilfers, blauwe kaas en enkele druppels olijfolie.

Vervang de amandelen eens door gehakte noten voor een pittigere smaak.

23

Wok met kip en groentjes... maar dan beter.

Met de Soubry Eiermie - Chinese stijl.

Soubry Eiermie zijn lekkere, fijne lange noedels op Chinese wijze. Door de toevoeging van scharreleieren zijn ze vol van smaak en hebben ze een stevige beet.

Klaar in

4min

Nu beschikbaar bij

de smaak van de herfst

Rapensoep met zalmballetjes 6 personen . 1 u 800 g rapen 120 g Spar bloemige aardappelen 1 ui 2 groentebouillonblokjes 250 ml Boni culinaire room 1 klontje Spar boter 500 g Spar verse zalm 1 teen look 1 sjalot paneermeel 1. Schil de ui, rapen en aardappelen en snij ze in stukken.

2. Smelt het klontje boter in een pot en voeg de groenten toe. Stoof de groenten aan en kruid met peper en zout.

3. Bevochtig met 2 l water en de bouillonblokjes.

Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn.

4. Mix de soep en roer de room erdoor. Kruid met peper en zout.

5. Zalmballetjes: pel de sjalot en de look en doe ze samen met de zalm in een blender. Mix tot een glad geheel.

6. Rol balletjes van de vulling en rol ze door het paneermeel.

7. Bak de balletjes in een pan met een klontje boter en voeg ze als afwerking toe aan de soep.

25

26

de smaak van de herfst

Har telijke herfstscho tels Kip met knolseldersaus, schorseneren, gebakken bloedworst en kriel­aardappelen 4 personen . 1 u 30 min 1 Spar kip 300 g ui 200 g knolselder 75 g Spar boter 500 g gevogeltebouillon 1 dl witte wijn 2 tenen look 200 g Boni room 1 bloedworst 1 kg schorseneren 500 g Spar krielaardappelen

Zo blijven schorseneren

1.

2.

3.

Verwarm de oven voor op 180°C. Fileer de kip en snij in stukken.

Snij de aardappelen in 2, kruid met peper en zout en overgiet met een scheut olijfolie. Gaar 20 min in de voorverwarmde oven.

4. Schil de uien en de knolselder en snij in stukken. Pel de look en snij in stukken.

5. Bak de kip aan in een grote kookpot in een klontje boter.

Kruid met peper en zout. Voeg de look, ui en knolselder toe.

Blus met de witte wijn en giet de gevogeltebouillon erbij.

6. Laat 30 min zachtjes koken. Voeg de room toe en laat nog enkele min koken.

7. Haal de kip uit het stoofpotje en mix de saus tot een mooi glad geheel.

8. Schil de schorseneren en snij ze in stukken. Kook gaar in gezouten water en laat afkoelen. Bak de schorseneren in een klont boter en kruid met peper en zout.

9. Snij de bloedworst in stukken van 2 cm en bak ze aan beide kanten in een pan met een klontje boter.

10. Voeg de kip terug toe aan de saus en breng op smaak.

11. Serveer de kip in knolseldersaus en geef er de schorseneren, bloedworst en aardappelen bij.

wit v v

Kook schorseneren kort na het schillen, want ze verkleuren snel.

Tijdens het schillen kan je ze in water met een scheutje citroensap bewaren.

Martha Sexy Blond (8%) • sterk blond bier van hoge gisting met nagisting op fles • fruitige aanzet, verfijnd aroma en subtiele bitterheid

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

27

Vispannetje met geroosterde pompoen, witlofsalade en pompoenpitten 4 personen . 50 min 250 g Spar schelvis 250 g Spar kabeljauw 250 g Spar koolvis ½ pompoen 4 stronken Spar witlof 100 g Spar pompoenpitten 600 ml visfumet 50 g Spar boter 50 g Boni bloem 5 takken bladpeterselie 1 citroen extra: spuitzak

1. Smelt de boter en roer de bloem eronder.

Roer enkele min en laat de roux zachtjes bakken. Giet de visfumet erbij en laat zachtjes koken. Kruid met peper en zout.

2. Schik de verschillende stukken vis in een ovenschaal en giet de saus erover.

3. Verwarm de oven voor op 160°C. 4. Schil de pompoen en snij in stukken. Meng met een scheut olijfolie en gaar de pompoen in de voorverwarmde oven. Haal de pompoen uit de oven en plet met een stamper. Kruid met peper en zout. Doe de pompoenpuree in een spuitzak en spuit toefjes puree op de visschotel.

Strooi de pompoenpitten erover.

5. Gaar het vispannetje 25 min in de voorverwarmde oven.

6. Snij het witlof in slierten en breng op smaak met olie, peper en zout en een beetje citroensap.

7. Serveer op het vispannetje. Werk af met wat blad­ peterselie.

Nieuw!

Hage Hageland, België • witte wijn op basis van mülleren ortegadruiven • evenwichtig, met een volle smaak en zilte, minerale accenten

En de rest van de

pompoen?

Opties genoeg om daar nog iets lekkers mee te maken!

Op www.mijnspar.be vind je heel wat inspiratie.

Pompoensoep op Griekse wijze

28

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

Quiche met pompoen, pancetta en rode ui

Pompoenrisotto met pancetta, tijm en pijnboompitten

de smaak van de herfst

29

Penne all’arrabbiata… maar dan beter.

Met de Soubry Penne Rigate.

Nu beschikbaar bij

de smaak van de herfst Varkenswangen in groene pepersaus met winterse groenten en krielaardappelen 4 personen . 2 u 1 kg varkenswangen 2 sjalotten 1 teen look 1 l kalfsfond 250 ml Boni room 1 bokaal groene peperbollen op sap 50 ml cognac 2 rapen 4 wortelen 200 g erwtjes 16 Spar krielaardappelen 4 lente-uitjes klontje Spar boter 1. Bak de varkenswangen aan in een grote stoofpot met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

2. Pel de look en sjalotten en voeg ze samen met de peperbollen toe. Laat meestoven en blus met de cognac.

Laat inkoken.

3. Giet de fond en room erbij.

Laat 1,5 u zachtjes koken.

4. Schil de rapen en de wortelen en snij in stukken. Spoel de aardappelen.

5. Kook de aardappelen, rapen en wortelen gaar in gezouten water. Doe ze daarna bij de varkenswangen. Blancheer de erwtjes even in kokend water en giet af.

6. Spoel de lente-uitjes grondig. Werk de stoofpot af met de lente-ui en erwtjes. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Puy Vincent AOC Bordeaux, Frankrijk • zeer goed gestructureerde bordeaux met intense fruitige aroma’s • ronde en volle smaak met fijne tannines Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

31

NEW

chocolate cream

vanilla cream

Hartverwarmende

herfstdranken

de smaak van de herfst

Candico kandij cassonade bruin (1 kg)

Kokoschocolade­ drank met citroengras 4 personen . 15 min 500 ml Boni volle melk 500 ml kokosmelk 300 g donkere chocolade 4 shotjes witte rum 4 stengels citroengras chocoladeschilfers 1. Verwarm de melk met de kokosmelk, chocolade en rum.

2. Giet in de glazen. Werk af met een stengel citroengras en chocoladeschilfers.

Hot snow white

witte chocolademelk 4 personen . 15 min 240 g witte chocolade 1 vanillestokje 1 l Boni volle melk 1 kl kaneel 4 kaneelstokken 2 snuifjes Candico kandij cassonade 10 cl Boni room 40%

1. Snij de chocolade in kleine stukjes en schraap het merg uit het vanillestokje.

2. Verwarm de melk in een pannetje. Voeg het merg, het vanillestokje en de kaneel toe. Voeg, als de melk warm is, de witte chocolade toe en laat al roerend smelten.

3. Haal de pan van het vuur en giet de witte chocolademelk door een zeefje in elk glas. Voeg de bruine suiker toe en roer goed door.

4. Klop de room op tot slagroom.

5. Garneer elk glas met slagroom en een kaneelstok.

33

Hemelse

herfstdesserts Kastanjetaart 6 à 8 personen . 40 min 200 g donkere chocolade 120 g suiker 3 Spar eieren 130 g Spar boter 50 g Boni bloem 20 g Spar amandelpoeder 300 g gekookte kastanjes 1 reep pure chocolade extra: ronde bakvorm 20 cm Ø 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Smelt de chocolade op een lage stand in de microgolf.

Laat de boter zacht worden.

3. Doe de suiker en de eieren in een grote kom en meng goed. Meng de zachte boter eronder.

4. Roer de bloem en het amandelpoeder erdoor.

5. Hak 200 g kastanjes. Voeg de gesmolten chocolade en gehakte kastanjes toe aan het beslag.

6. Giet het beslag in een bakvorm en bak 20 à 25 min in de voorverwarmde oven.

7. Werk af met 100 g gekookte kastanjes en rasp wat chocolade erover.

34

de smaak van de herfst

Portokalopita

Griekse sinaasappelcake 10 à 12 personen . 45 min + oven: 35 min 1 verpakking filodeeg 1 l water 600 g suiker 4 sinaasappels (zeste en stukjes) 3 kaneelstokjes 4 Spar eieren 170 ml zonnebloemolie 210 g Boni Griekse yoghurt ½ el bakpoeder extra: bakvorm 24 cm Ø 1. Droog 5 vellen filodeeg, door ze 5 min in de oven te plaatsen op 100°C. 2. Suikersiroop: doe 1 l water, 500 g suiker, kaneelstokjes, stukken sinaasappel en ½ van de sinaasappelzeste in een steelpan. Laat 30 min koken en roer af en toe.

3. Klop de eieren los met de olie, 100 g suiker en de rest van de sinaasappelzeste. Voeg de Griekse yoghurt en het bakpoeder toe.

4. Neem 100 g van de sinaasappelen uit de siroop en doe in een blender.

Mix ze tot puree en voeg toe aan het beslag. Breek het gedroogde filodeeg in stukjes en voeg ook toe aan het beslag. Meng alles tot een homogene massa.

5. Vet de ronde bakvorm in met olie en bestrooi dan met bloem. Giet het beslag in de bakvorm. Bak de portokalopita 35 min in de oven op 180°C. Giet de siroop meteen na het bakken over de cake en laat deze in de portokalopita trekken.

6. Werk af met partjes sinaasappel.

Heerlijk bij een kopje warme thee met typische herfstsmaken: kaneel, gember of nootmuskaat.

35

Minder Minder suikers, suikers, meer meer plezier plezier

Wist je je dat dat wij wij een suikervrij suikervrij assortiment Wist assortiment hebben van van meer dan 65 producten? hebben producten?

Dezeproducten productenzijn zijn geschikt geschikt voor voor mensen mensen die Deze die suiker suiker moeten moeten of of willen willenvermijden. vermijden.

De Damhert producten zijn terug te vinden in uw betere Spar De Damhert producten zijn terug te vinden in uw betere Sparsupermarkt. supermarkt.

Voormeer meerinfo infoover overons ons suikervrij suikervrij assortiment, assortiment, recepten, Voor recepten,andere andereallergieën allergieën ennog nogveel veelmeer meerkan kanuu mailen mailen naar naar info@damhert.com info@damhert.com of en of surfen surfennaar naaronze onzewebsite: website:

www.damhert.com www.damhert.com

Anco patisserie-­ bloem (1 kg)

de smaak van de herfst

Pecannoten­taart met witte chocolade 4 personen . 40 min 200 g witte chocolade 150 g Spar boter 150 g suiker 2 Spar eieren 120 g Anco patisseriebloem 100 g Spar pecannoten extra: rechthoekige bakvorm (18 x 25 cm) bakpapier 1. Smelt de chocolade met de boter in de microgolfoven of au bain-marie.

2. Meng de suiker, eieren en bloem onder de gesmolten chocolade.

3. Hak de pecannoten fijn en voeg ze toe.

4. Giet het beslag in de taartvorm met bakpapier en bak 25 min op 180°C.

Mag het nog iets meer zijn?

Werk af met gekaramelliseerde pecannoten of een laag je glazuur.

37

Huismerk van

etaalbaar evroren Een diepvries vol inspiratie Betaalbaar je voorraad aanvullen? Van handig versneden groentjes tot lekkere balletjes, bij Spar heb je altijd een ruime keuze met ons huismerk Boni.

Overal thuis.

38

je verse dosis

Je ve rse dosis voorde e l Met onze verse voordeeltas hutsepotgroenten en een rundsschenkel kan je meteen aan de slag. Wat dacht je van deze heerlijke hutsepot?

Laat de hutsepot een nachtje staan, zo wordt de smaak nog intenser.

Hutsepot met schenkel 4 personen . 2 u 1 grote rundsschenkel 1 shopper hutsepotgroenten (aardappelen, prei, wortelen, savooikool, rapen) 4 laurierblaadjes 2 l Boni groentebouillon Spar boter Boni mosterd enkele verse takjes tijm 1. Verwarm de oven voor op 160°C. 2. Snij het vlies van de schenkel met een scherp mes op 3 plaatsen door.

3. Schil de aardappelen en snij in stukken. Was de groenten en snij in stukken.

4. Verwarm de groentebouillon.

5. Smelt een klont boter in een gietijzeren pot en stoof de groenten aan. Kruid met peper en zout, voeg tijm en laurier toe en overgiet met de warme groentebouillon.

6. Voeg de aardappelen en schenkel toe en breng aan de kook.

7. Dek de pot af en laat verder garen in de oven.

8. Haal na 1,5 u het deksel eraf en laat de bouillon 30 min op het vuur inkoken.

9. Check of het vlees gaar is en serveer met een flinke lepel mosterd.

Verse voordeeltas:

hutsepotgroenten v 1 kg aardappelen v 1 kg prei v 1 kg wortelen v 1 savooikool v 1 pak rapen v Spar shopper

aan voordeelprijs

Deze actie loopt van 7 tot en met 20 november.

39

Spar

kaas

Gris du Périgord

e i t n a g e l e Franse Gris du Périgord is een verfijnde, zachte kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij heeft een lichtgrijze korst, die ontstaat door een laagje plantaardige houtskool, en zijn romige, smeuïge binnenkant. Met zijn milde, subtiele smaak bekoort hij alle liefhebbers van zachte kazen.

Gris du Périgord fruit & note n

Rijke smaak

Deze delicatesse uit de Franse Périgord is ideaal op een kaasplank, of als smaakvolle toevoeging aan een salade. De kaas combineert perfect met vers fruit, noten en brood. De regio Périgord is zeer bosrijk met hazelaars. De smaak van verse hazelnoten vind je dan ook heel goed terug in de Gris du Périgord.

41

He e l de we re ld

kippe nsoe p Overal ter wereld beschouwen ze kippensoep als een soort wondermiddel: het is lekker, voedzaam, goed tegen verkoudheden en zelfs een morele opkikker voor de ziel. Wij kozen drie inspirerende versies uit Afrika, Europa en Azië.

C horba lgBearijeyda uit A

42

de wereld rond

Haaie ndvainn nmeent skoipe) p (maar

uit China

ic adillo S opa de aP nje uit Sp

43

Keuken:

Algerijns

Chorba Bayda

Algerijnse kippensoep

Chorba Bayda betekent ‘witte soep’ in het Ara­ bisch. Het is een popu­ lair gerecht tijdens de ramadan en wordt vaak geserveerd om het vasten te breken. De kaneelstok maakt de soep nog meer hartverwarmend.

4 personen . 30 min + koken: 40 min 2 Spar kippenbillen 1 ui 1 plant bladpeterselie 1 klein blik Boni kikkererwten 1 kaneelstok 1 kleine courgette 50 g Boni vermicelli 1 eidooier ½ citroen 2 el Boni zonnebloemolie 1 el Spar boter

44

1.

2.

3.

Schil de ui en rasp fijn. Snipper de peterselie fijn.

Giet de kikkererwten af.

Verhit wat olijfolie met de boter in een kookpot.

Bak de ui glazig. Roer de kikkererwten en ½ van de peterselie erdoor. Voeg de kaneelstok en de kippenbillen toe.

4. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur 5 min zachtjes stoven.

5. Voeg 1,5 l water en de courgette (in zijn geheel) toe. Laat 40 min zachtjes sudderen onder deksel.

6. Schep de kippenbillen en courgette uit de soep.

7. Mix de courgette met een pollepel soep fijn en voeg terug bij de soep. Strooi de vermicelli erbij en laat 2 min sudderen.

8. Verwijder het vel van de kippenbillen. Pluk het vlees van de botten en voeg het bij de soep.

9. Klop een eidooier los met het sap van ½ citroen.

Voeg een kleine pollepel warme soep toe en roer goed.

10. Haal de soep van het vuur. Roer er het mengsel van eidooier en soep door. Verwijder de kaneelstok en kruid met zwarte peper en zout.

Werk af met de overige gesnipperde peterselie.

Keuken:

Spaans Deze soep komt oorspron­ kelijk uit de zuidelijke regio Andalusië. Daar ser­ veren ze graag eenvou­ dige, vullende gerechten, zoals deze dikke soep met fijngesneden (‘picadillo’) groenten en twee soorten vlees.

Sopa de Picadillo

Andalusische kippensoep 4 personen . 30 min + koken: 1 u ½ kip 350 g Spar soepvlees 3 wortelen 1 preiwit 2 tenen look 1 kl paprikapoeder 100 g Spar amandelen 4 Spar eieren 100 g Spar serranoham 100 g Boni vermicelli ¼ plant munt ½ plant basilicum

de wereld rond

Keuken:

Chinees De geschiedenis van haaienvinnensoep gaat terug tot de Mingdynastie. Het gebruik van haaienvinnen is tegenwoordig echter terecht zeer omstreden.

En deze ethische versie is minstens even lekker!

1.

Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Snij het preiwit in de lengte in tweeën en spoel het grondig.

2. Leg de kip in een kookpot met het soepvlees, wortelen en preiwit.

Bevochtig met 1,5 l water. Voeg 1 kl zout toe, breng aan de kook en laat 5 min sudderen.

3. Schuim de bouillon af met een schuimspaan en laat 1 u sudderen onder deksel.

4. Kook de eieren 8 min in water met een scheutje azijn. Laat afkoelen, pel ze en hak ze in grove stukken.

5. Pel de look en snipper fijn.

6. Rooster de amandelen al roerend in een pan zonder vetstof. Mix ze dan in een hakmolentje met het paprikapoeder en de look tot een kruimige pasta.

7. Zeef de bouillon na gaartijd. Schep de wortelen en kip eruit. Pluk het vlees van de kip en snij de wortel in blokjes van 1 x 1 cm.

8. Snipper de serranoham fijn.

9. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de amandelpasta toe en mix de soep glad. Voeg de vermicelli toe en laat nog 2 min sudderen.

10. Snipper de muntblaadjes en basilicum fijn.

11. Werk de soep af met kip, eieren, wortelen, serranoham, munt en basilicum.

Haaienvinnensoep zonder haaienvinnen

Chinese kippensoep

3 à 4 personen . 30 min + kooktijd: 50 min 1 rode ui 2 tenen look 1 preiwit 50 g gember 1 steranijs 2 Spar kippenbillen 1 blokje kippenbouillon 1 kl suiker 25 g aardappelzetmeel 1 eiwit 150 g Spar hesp 1 lente-ui

Hier komen al lang geen echte haaienvinnen meer aan te pas.

1.

2.

Schil de ui en halveer.

Pel de tenen look en druk ze plat met de zijkant van een groot mes.

3. Was het preiwit.

4. Was de gember (met schil) en snij in plakken van 1 cm.

5. Leg de kippenbillen in een pot samen met de rode ui, look, preiwit, gember en steranijs. Overgiet met 1,5 l water en 1 blokje kippenbouillon. Breng aan de kook.

6. Laat 45 min sudderen met halfgesloten deksel. Schuim het kookvocht regelmatig af.

7. Schep de kippenbillen uit de bouillon en laat wat afkoelen. Zeef de bouillon.

8. Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees van de botten.

9. Snij de hesp in fijne reepjes. Snipper de lente-ui in fijne ringen.

10. Breng de bouillon aan de kook en voeg de suiker toe.

11. Roer het aardappelzetmeel los in 50 ml water. Klop dit papje door de kokende bouillon en laat even indikken.

12. Klop het eiwit los met een vork en roer met een klopper door de warme soep tot het eiwit stolt en dunne lintjes vormt. Kruid de soep met zwarte peper en zout. Doe de stukjes kip erbij en laat ze mee opwarmen.

13. Werk de soep af met hesp en lente-ui en serveer meteen.

45

De enige echte

Franse baguette

Spar

brood

Dit stokbrood wordt gemaakt volgens een eigen recept, met 5% vloeibare tarwedesem voor een extra volle smaak, krokantere korst en zacht kruim. Een beetje roggebloem en geroosterd gerstemout zorgen voor extra complexiteit. Het deeg rijst langzaam en wordt gekneed zoals bij een artisanale bakker.

Kortom: een baguette volgens de regels van de kunst!

Wist je dat ... we de bloem voor onze baguettes lokaal aankopen? Die komt uit België, NoordFrankrijk, Luxemburg en Zuid-Duitsland.

Goed gevuld Op www.mijnspar.be vind je volop inspiratie om je baguette te beleggen.

Sc an de QR-c ode en ga aan de slag!

47

Fuze Tea black tea Pear Ginger is een frisdrank op basis van getrokken zwarte thee en gember extract, 0,5% perensap uit concentraat, met peer- en gembersmaak, met suiker en zoetstof. Het sap- en kruidengehalte kan verschillen van land tot land. Bezoek onze website voor meer voedingsinformatie: www.fuze-tea.com. ©2024 DP Beverages UC. Fuze Tea is een gedeponeerd merk van DP Beverages UC. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

made of fusion ™

proef de winterse fusie, warm of koud

15

n a d r e l l e n S de k oe rie r min

snel klaar

Slaat de honger plots toe? In geen tijd bijt je in een warme, smeuïge pizza.

Er zitten zelfs voldoende groenten in!

Bloemkoolpizza met raclettekaas, spekjes en champignons 4 pizza’s . 15 min + oven: 17 min 4 bloemkoolpizzabodems 500 g Spar voorgegaarde aardappelschijfjes 400 g raclettekaas zonder korst 100 g Spar champignons 1 rode ui 50 g Spar gerookt ontbijtspek 100 g Spar gemalen mozzarella 4 Spar eieren 1 el gedroogde marjolein 1. Warm de oven voor op 200°C. 2. Schil de ui en snij in halve ringen. Snij de champignons in schijfjes. Snipper het ontbijtspek in fijne reepjes.

3. Beleg de bloemkoolpizzabodems met aardappelschijfjes en raclettekaas.

Verdeel het ontbijtspek, de champignons en rode ui erover. Werk af met wat mozzarella.

4. Bak 10 min in de voorverwarmde oven.

5. Verlaag de oventemperatuur tot 190°C. Breek in het midden van elke pizza een ei en laat 7 min verder bakken.

6. Haal de pizza’s uit de oven en bestrooi met marjolein, wat zwarte peper en zout. Serveer warm.

Entremont raclette plateau plaisir (24 sneetjes)

49

beste buur

“Thanksgiving is ” ! g a d p o t n e e t h c é Jovana

51 jaar, in België sinds 2010 Jovana heeft een Amerikaanse vader en een Duitse moeder. Ze kwam veer­ tien jaar geleden in België werken, leerde hier haar Nederlandse partner kennen en vond in Mechelen haar favoriete woonplaats.

Beste buur

In deze rubriek deelt elke maand iemand met buitenlandse roots de lievelingsgerechten uit zijn of haar cultuur. We vragen ook welk Belgisch gerecht hun har t al veroverd heeft.

51

“Voor Thanksgiving geldt: Ame rik aans hoe meer, hoe beter” Typisc h

Hoe ben je in België beland?

Thanksgiving

Het Amerikaanse ‘dankfeest’ da­ teert van 1621. Uit dankbaarheid voor de succesvolle oogst na een zware hongerwinter, vierden En­ gelse pelgrims toen een oogstfeest in Plymouth, Massachusetts, met de Wampanoag-indianen. De in­ heemse bevolking had de pelgrims namelijk geleerd hoe ze gewassen konden verbouwen.

“Ik ben opgegroeid in Frankfurt, een Duitse stad met veel Amerikaanse invloeden. Alle vakanties bracht ik door in de VS, waar mijn familie aan vaderskant woont. Ik wou in de sociale sector werken, vond een job bij een Belgische ngo, en ben verhuisd naar Brussel. Nadat ik mijn Nederlandse man ontmoette, kwam ik in Mechelen wonen.

De Vlaamse cultuur past perfect bij mijn Duitse kant (lacht).”

Wat vind je van onze keuken?

“De eetcultuur is helemaal anders. Als ik eerlijk mag zijn: in Duitsland heb je veel meer gezellige plekken om een biertje te drinken en iets te eten. Eens je hier de stad uit bent, is het lang zoeken naar een café.

Ik vind restaurants ook te duur voor wat je krijgt. Jammer, want zo blijft iedereen thuis in plaats van samen te zijn.”

Welke gelijkenissen en verschillen zijn er met de VS?

Even belangrijk als kerst

Thanksgiving evolueerde tot een nationale feestdag in de Verenigde Staten, en staat daar op gelijke hoogte met Kerstmis. Op de vierde donderdag van november nodigt iedereen familie en vrienden uit voor een uitgebreid feest. Gevulde kalkoen is meestal het centrale gerecht. En op tv is gewoonlijk American football te zien.

In Canada, Saint Lucia en Liberia is Thanksgiving ook een officiële feestdag. Elders in de wereld, ook bij ons, doen we almaar vaker officieus mee. Want goed gezel­ schap en een rijkelijk gevulde tafel, daar gaat toch niets boven?

52

“De kwaliteit is in België beter. Frieten zijn uit echte, verse aardappelen gesneden en appelsap wordt uit echt fruit geperst. In de VS zijn er veel meer kunstmatige producten.

Al is er ook heel lekker eten: ik ben dol op hot wings & coleslaw, door mijn papa klaar­ gemaakt. Hij is een echte BBQ-master!”

Is koken en eten belangrijk voor jou?

“Absoluut. Ik kook graag, het is zelfs een tijdje mijn beroep geweest. Ik kook elke dag vers, afhankelijk van waar ik zin in heb: Ita­ liaans, Thais, Duits, Amerikaans, Belgisch …

Op restaurant neem ik altijd stoofvlees of steak. Net als iedereen ben ik verliefd op Belgische frietjes. Wat ik vooral fantastisch vind, zijn de tien miljoen sauzen die jullie hebben (lacht). Mijn favoriet? Joppiesaus bij de frieten. En gorgonzolasaus bij biefstuk, mmmm.”

Hoe belangrijk is Thanksgiving voor jou?

“Mijn Amerikaanse kant komt dan hele­ maal naar boven. Het is dé gelegenheid om de ‘framily’ uit te nodigen, en onze vrien­ den te tonen hoe belangrijk ze voor ons zijn.

Daar hoort traditionele kalkoen bij, maar ik wil hen vooral verrassen met een overvloe­ dig gevulde tafel. Hoe meer verschillende gerechten, hoe liever. Ik sta twee dagen te koken, en we hebben voor minstens drie dagen restjes (lacht)!”

Wie is …

Jovana Duits-Amerikaanse roots, verliefd op Mechelen Kookt volgens de inspi­ ratie van het moment Vindt het gezelschap even belangrijk als de maaltijd

beste buur Jovana’s

Belgisc he favoriet

Steak met gorgonzola­saus en oesterzwammen 4 personen . 30 min 4 chateaubriands van elk 150 g 250 g oesterzwammen 200 ml kalfsfond 200 ml Spar room 100 g gorgonzola Boni olijfolie Spar boter Spar voorgebakken frieten bladpeterselie 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Spreid de oesterzwammen uit op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Kruid met peper en zout. Rooster ze goudbruin en gaar in 20 à 30 min.

3. Smelt een flinke klont boter samen met wat olie in een braadpan en bak de steaks aan beide kanten tot de gewenste gaarheid. Kruid met peper en zout.

4. Haal het vlees uit de pan en hou warm (bv. met aluminiumfolie). Blus de pan met ½ van de kalfsfond en roer de aanbaksels voorzichtig los. Voeg de rest van de fond toe en laat iets inkoken.

5. Giet de room erbij en laat voor ½ inkoken. Laat de gorgonzola erin smelten en kruid met peper en zout.

6. Nappeer de steaks met de saus en een plukje peterselie. Serveer met de oesterzwammen en frietjes.

“Van die ontelbare sauzen die ik in België zie, is dit een van mijn topfavorieten!”

53

“Twee zaken zijn belangrijk op Thanksgiving: kalkoen en een overvloedig gevulde tafel!”

Sweet potato pecan pie zoete aardappeltaart

Mac & cheese

macaroni met kaassaus

Maple glazed carrots

wortelen met ahornsiroop

54

beste buur Roasted turkey 8 personen . 3 u 1 kalkoen, kapoen of kip* (2,5 à 3 kg) 4 Spar wortelen ½ bosje peterselie 2 stengels witte selder 2 uien 2 takken rozemarijn 250 ml gevogeltefond 1 Boni Bio sinaasappel Boni olijfolie Santa Maria chili explosion kruidenmix

1. Verwarm de oven voor op 210°C. 2. Dep de kalkoen schoon en droog met keuken­papier. Snij de sinaasappel in partjes.

3. Stop peterselie, sinaasappel en rozemarijn in de holte en bind eventueel de poten op met keukentouw.

4. Pel de ui en snij grof. Was de selder en wortel, snij ze in stukken en leg op een bakplaat.

5. Schik de kalkoen bovenop de groenten, besprenkel met olijfolie en wrijf de kalkoen met de hand in met olijfolie.

Kruid met peper, zout en kruidenmix.

Braad onafgedekt 35 à 45 min.

6. Voeg de gevogeltefond toe en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de oven op 180°C en laat 2 u verder garen tot een kerntemperatuur van 65°C in de dijen (gebruik een keukenthermometer).

7. Verwijder de smaakmakers uit de buikholte en serveer de kalkoen met (kant-en-klare) cranberrysaus, green beans en maple glazed carrots. * Wij hebben deze keer gekozen voor een kip.

Green beans groene bonen

55

Rijk aan Omega 3, goed voor het hart

5x wild

haas bosduif

fazant everzwijn

hert

5x

d l i w

patrijs

Wild

van

Ook vlees kent seizoenen, en het moment is aangebroken voor wild. Van hert en everzwijn tot fazant en patrijs: elk stuk vlees heeft zijn eigen, unieke smaak en vraagt om een specifieke bereiding. Met deze 5 originele recepten zet je de rijke wildsmaak extra in de verf.

Op p. 65 vind je meer info over deze producten.

57

Intens

EVERZ WIJN

Everzwijngebraad met dragonsaus en venkelsalade 4 personen . 1 u 1 everzwijngebraad 2 venkels 2 sinaasappels 1 kg Spar bloemige aardappelen 4 el pickles 100 ml Spar room 200 ml wildfond plant dragon dragonazijn Boni olijfolie scheutje pastis 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en schroei elke zijde van het vlees goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg in een ovenschaal en zet 50 min in de voorverwarmde oven.

3. Snij de venkels in fijne reepjes en spoel in ijswater. Pel de sinaasappel en snij de sinaasappelpartjes van tussen de witte vliesjes (= peler à vif). Doe ze samen met de uitgelekte venkel in een kom. Breng op smaak met dragonazijn en olijfolie en kruid met peper en zout. Zet koel.

4. Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water en giet ze af.

Stamp ze grof en schep de pickles erdoor. Kruid met peper en zout.

Hou warm.

5. Haal het vlees uit de oven en hou warm.

6. Giet het braadvocht in een pan en verhit. Voeg een scheutje pastis toe en blus met wildfond en room. Laat inkoken.

58

7. Snipper dragonblaadjes fijn en schep 1 el door de venkelsalade en 1 el door de saus.

8. Snij het vlees in plakjes en schik op voorverwarmde borden. Nappeer met de saus en serveer met de aardappelen en venkelsalade.

5x wild Ragù di cervo

Traag gegaard

HERT

8 personen . 3 u 1,5 kg hertenstoofvlees 2 uien 2 tenen look 3 wortelen 2 stengels witte selder 100 ml Boni olijfolie 40 g Spar boter 175 ml droge witte wijn 175 ml rode wijn 350 ml passata 250 ml wildbouillon 4 laurierbladeren 20 jeneverbessen 1 kaneelstok 400 g rigatoni 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood gemalen Parmezaanse kaas bosje bladpeterselie 1. Overgiet het vlees met witte wijn en laat 2 u rusten.

2. Pel de ui en de look en hak ze fijn.

Was en reinig de wortelen en selder en hak ze fijn.

3. Verhit de olie en boter in een grote gietijzeren pot en fruit de ui, look, wortelen en selder 5 à 6 min op middelhoog vuur. Schep voortdurend om. Schep het vlees uit de marinade en voeg toe. Zet het vuur hoger en bak het vlees goudbruin. Schep regelmatig om (dit duurt ± 10-15 min).

4. Blus met rode wijn en laat 5 min op middelhoog vuur koken. Bevochtig met passata en bouillon en voeg het eekhoorntjesbrood, laurierblaadjes, kaneelstok en jeneverbessen toe.

Kruid met peper en zout.

5. Laat de saus ± 2 u 15 min koken op een laag vuur, met deksel. Roer af en toe om.

6. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Giet af en hou wat kookwater apart. Meng de pasta met de hertenragout en voeg een beetje kookwater toe om het geheel smeuïger te maken.

7. Werk af met bladpeterselie en serveer met gemalen parmezaan.

Terre Della Brunda Abruzzo, Italië • rond en krachtig • stevige montepulciano riserva met houtlagering Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

59

Saltimbocca van hert met knolselderzalf en geroosterde pompoen 4 personen . 1 u

s

HERT

4 minuutsteaks van hert 4 sneden Spar parmaham 1 knolselder 1 blokje kippenbouillon 200 g Spar boter 1 kl koffiebonen 2 el sherry ½ kastanjepompoen plant salie Boni olijfolie Boni melk 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de kastanjepompoen in 4 plakken, verwijder de pitten en bestrijk met olijfolie. Kruid met peper en zout. Schik de pompoenplakken op een bakplaat, leg enkele met olie bestreken salieblaadjes ertussen en rooster gaar in 30 min.

3. Schil de knolselder en snij in stukjes. Kook ze gaar in gezouten water met een scheutje melk en een bouillonblokje.

4. Smelt de boter in een steelpan en laat lichtjes bruinen tot een ’beurre noisette’. Zeef de verbrande melkrestjes eruit.

5. Giet de knolselder af. Pureer de knolselder in de blender met de hazelnootboter, koffiebonen en sherry. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Hou warm.

6. Bedek elke minuutsteak met een plakje parmaham, leg er een salieblaadje op en steek vast met een houten prikker.

Kruid met versgemalen zwarte peper en bak goudbruin aan beide kanten in een pan met een scheut olijfolie.

7. Serveer op voorverwarmde borden met knolselderzalf en geroosterde pompoen.

60

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

Hedendaag

Leffe Bruin (6,5%) • volle, lichtzoete smaak • aroma’s van koffie, vanille en kruidnagel

5x wild Burger van

GEVOGELTEWILD

Wildburger met curry, gembercompote en kweepeerjam 3 stuks . 30 min trio van wild (fazant-, patrijs- en bosduiffilet) 3 Spar hamburgerbroodjes 40 g gorgonzola kweepeerjam Boni olijfolie fleur de sel Spar rucola compote: 2 sjalotten 40 g ingelegde gember ½ el madrascurry 1. Pel de sjalotten en snij in fijne ringen. Snij de gember in stukjes. Bak de sjalotten, gember en curry goudbruin in een scheutje olijfolie op een halfhoog vuur.

2. Verwarm de kweepeerjam in een steelpannetje. Verkruimel de gorgonzola erover, laat smelten en meng.

3. Snij het vel van de wildfilets in. Bestrooi de filets met fleur de sel en bak ze aan de vel­­kant 10 min krokant in olijf­ olie.

4. Snij de broodjes horizontaal doormidden en rooster de snijvlakken onder de ovengrill.

5. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de gember­compote. Leg daarop het vlees en schep er een beetje kweepeerjam met gorgonzola over.

6. Werk af met rucola en dek af met de bovenste broodhelften.

Martha Brown Eyes (12%) • sterk, donker bier in quadrupelstijl met nagisting op de fles • lichte toets van anijs, zoethout en karamel

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

61

5x wild

Wildfilet met bramensaus en geroosterde herfstgroenten

Filets van

WILD

4 personen . 45 min trio van wild (everzwijn-, herten haasfilet) 2 kleine pastinaken 4 gekleurde wortelen 2 zoete aardappelen 2 kleine rode uien 50 g Spar hazelnoten 100 g verse bramen plant tijm Boni olijfolie saus: 200 ml rode wijn 150 ml port 150 ml rode wijnazijn 100 g fijne suiker 250 g verse bramen 1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Schil de pastinaken, zoete aardappelen en wortelen en snij alles in staafjes. Pel de uien en snij in partjes. Doe alles samen in een kom en besprenkel met olijfolie. Rits de naaldjes tijm erover en kruid met peper en zout.

4. Stort de groenten op een bakplaat en bak ze goudbruin en gaar in 25 min in de oven.

5. Giet de wijn, port en azijn in een steelpan. Meng de suiker erdoor en breng aan de kook. Laat al roerend tot iets meer dan ½ inkoken. Voeg de bramen toe en laat nog 5 min mee sudderen. Laat afkoelen.

6. Rooster de hazelnoten en hak ze grof.

7. Kruid het vlees met peper en zout.

Bak de filets aan beide kanten aan in olijfolie, verpak in aluminiumfolie en laat nog 5 min rusten.

8. Snij het vlees in plakjes, schik op voorverwarmde borden samen met geroosterde groenten.

9. Lepel de bramensaus over het vlees en werk af met verse bramen, strooi de hazelnoten over de groenten.

Les Dentelles de Cézanne Gigondas Côtes du Rhône, Frankrijk • blend van grenache noir, syrah, mourvèdre en cinsault • zowel romig als fris, met een delicate structuur

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

63

ook voor u ...

De Pur Natur volle of magere standyoghurt 750g rijpt in de pot.

Dankzij dit uniek proces krijgt de yoghurt een aangename vaste structuur.

Bovendien is deze zachte yoghurt gemaakt van 100% biologische melk!

Ontdek de pure smaak van yoghurt, helemaal zoals yoghurt hoort te zijn.

Heerlijk met granola of fruit ‘s ochtends, als tussendoortje of als basis voor een gezonde dipsaus.

www.purnatur.eu

5x wild Sta je te popelen om een van de wildgerechten uit 5x wild uit te proberen? Of heb je nog andere gerechten in gedachten? Dan moet je deze herfst op zoek naar deze producten.

2

1

1 Hert stoofvlees Met tijm, laurier en jenever­bessen is dit malse vlees de ster van elke feestelijke maaltijd.

2 Minuutsteak hert (4 stuks) Licht gekruid en kort gebakken, past dit malse vlees perfect bij een rijke wijnsaus en seizoens­ groenten.

3 Trio van wild (fazant-, patrijsen bosduiffilet) Een verfijnde selectie van vederwild, zacht en smaakvol. Serveer subtiel gekruid en met seizoensgroenten.

4

3

4 Trio van wild (everzwijn-, herten haasfilet) Combineert de intense smaken van drie top­ stukken, met elk hun ka­ rakteristieke wildsmaak.

5 Everzwijngebraad bout (1 stuk) Voor liefhebbers van au­ thentieke wildgerechten met een diepe, uitge­ sproken smaak. Traag gegaard komt dit vlees perfect tot zijn recht.

5 65

g o n e w n e t e r e Wanne ? n e m m a h r e t o b s n ee Onze selectie

wildpat é s

1 Paté met fazant & armagnac

1

Een elegante, romige paté waarin armagnac de kruidige aroma’s subtiel versterkt.

3

2 Everzwijnpaté met cognac Rijke en fluweelzachte textuur, met aardse en kruidige aroma's, verrijkt door de warme karamelto­ nen van de cognac.

5

2

3 Paté met ree & armagnac Delicate paté met hout­ achtige en kruidige tonen die perfect aansluiten bij de lichtzoete armagnac­ smaak.

4 Hazenpaté met cognac De textuur van de hazen­ paté is ietsje grover, maar toch verfijnd. Karamel­ achtige tonen van cognac maken het af.

5 Pyreneeënbrood met walnoten Heerlijk walnotenbrood met een knapperige korst.

66

4

Spar herfstassortiment Met het wildseizoen breekt ook het moment aan van de lekkerste herfstpatés op basis van wild, en andere zalige charcuterieproducten uit het seizoensassortiment van Spar. Deze herfst zijn je belegde boterhammen echt iets om naar uit te kijken.

6 6 Kip sweet chili Frisse, pikante smeer­ salade van kip met huis­ bereide mayonaise en sweet chilisaus.

7 Edelschinken Luchtgedroogde en gekruide ham, gemaakt van de beste stukken varkensvlees. Die werden gepekeld en gerookt.

8 Surimi red curry Exotische smeersalade van surimi in een Thaise saus met stukjes ananas.

7

9 St.-Hubert Ardens nootje IGP (1200 g)

8

9

Gemaakt met het fijnste spierstuk van de ham, gepekeld met zeezout en een mengeling van Ar­ dense kruiden, en daarna langzaam gerookt. De langzame rijping en het lage zoutgehalte zorgen voor de milde smaak.

67

De he rfst op e e n (k aas)plankje 1 Meule du Plateau Heb je deze Belgische kaas geproefd op onze degustatiedag? Hij is gemaakt van rauwe melk, die een natuurlijke rijping van 6 maanden krijgt op sparrenhouten planken. Hij heeft de stevige, gladde textuur van een gekookte geperste kaas.

2 Sigdal Noorse crackers met pompoenpitten Krokant en smakelijk, perfect om de smaak van je favoriete kaas in de verf te zetten!

3 Rochefort abdijkaas met hazelnootjes Een halfharde kaas die rijpt in de kelders van de abdij van Rochefort. De specifieke fermenten zorgen ervoor dat hij door­ drongen is van een geraffineerde hazelnootsmaak.

4 Jean Perrin Tommette met hazelnoten (180 g) Tomme is een Franse kaas uit de Jura, met een dunne, witte en zijdeachtige korst en een zeer aangename smaak.

De gegrilde hazelnoten geven een extra smaakvol accent.

68

Op zoek naar de ideale kaasplank voor deze herfst? Die hebben we al voor je samengesteld. Volg het voorbeeld en je maakt sowieso veel indruk!

5 Garcia Baquero La Cava Barus Een unieke Spaanse kaas met een intense en verrassende smaak, gemaakt van niet-gepasteuriseerde koe-, schaap- en geitenmelk. De kaas rijpte in grotten, onder het wakende oog van de kaasmeesters, die de temperatuur en vochtigheid met precisie beheersen om die uitzonderlijke nuances van mediterrane vruchten met gekaramelliseerde tonen te bereiken.

6 Jean Perrin Tommette met truffel (180 g) Een ode aan het Franse terroir. De lichte, delicate smaak van tomme - een soepele, romige kaas - en het rijke truffelaroma zijn een uitzonderlijke combinatie.

7 Germain Cabecou (3 x 105 g) Deze rauwmelkse geitenkaasjes uit de Franse Périgord zijn romig en zacht. Op kamertemperatuur wordt het romige zuivel licht loperig en komt de lichte hazelnootsmaak helemaal tot zijn recht.

Spar herfstassortiment

2 1

3 4 5 6

7 Vul je plank nog aan met fruit en noten, en serveer met bijpassende dranken.

69

Sc huif maar ! l e f a t n a a

Zalm in dillesaus Versgebakken zalmmoot in een romige dillesaus.

Serveer met natuur­ aardappelen, met kroketjes of puree.

Scampi in looksaus en tomaat Licht en chique, en in een oogwenk klaar: serveer de scampi in individuele ovenschaaltjes en geef er puree bij. Perfect voor een onverwacht diner met vrienden of familie.

Pomme macaire Halve aardappel gevuld met aard­ appelpuree en ham, en bestrooid met emmentaler. Je kan ‘m als bijgerecht serveren of als licht gerecht met een slaatje.

Visragout met witte wijn en prei Seizoensgroente prei en stukken witvis spelen de hoofdrol, geserveerd in een heerlijk romige saus met witte wijn.

70

Kippenhaasjes Brabançonne Een typisch Belgisch gerecht: malse kip­ penhaasjes in een smeuïge roomsaus met witlof.

Spar herfstassortiment

Eend in sinaasappelsaus ‘Canard à l’orange’ is een heer­ lijke klassieker uit de Franse keuken, met zachte eenden­ borstfilet in een zoetzure, frisse sinaasappelsaus.

Ovenschotel met bloemkool en gehakt Pure comfortfood waar iedereen blij van wordt: een dampende ovenschotel van varkensgehakt met bloemkool en een krokant laagje gesmolten kaas.

2 Soms is het leven makkelijk. Je hebt een lange dag gehad, het hele gezin heeft honger, maar je blijft lekker in de zetel zitten met een aperitiefje. Want vanavond kookt Spar!

Maak je keuze uit ons herfstassortiment traiteurgerechten.

1

Graag ee n ge zonde por tie soep vooraf?

1 Champignonsoep Feestelijke roomsoep op basis van bospadden­ stoelen.

2 Erwtensoep met spek

3

Laat de koude dagen maar komen, met deze stevige soep kan je ertegen!

3 Wortelvelouté Gebonden wortelsoep met een volle, romige smaak.

71

! p o r e p S t oe m p m e o t s e s m a Vla neren

met schorse

72

dubbelop

Belgisch, makkelijk en gewoon lekker: een stoemp smaakt altijd en je kan er alle kanten mee uit. Met aardappelen en je favoriete groenten(restjes) maak je deze comfortfood in een handomdraai.

p m e o t s i e r P dzee tong

en Noor

Ontdek de recepten op p. 75.

›

73

ICONIC HOLD, TOT 72U*

GEMAKKELIJK UITKAMBAAR *Instrumentele test, hold variëert per product. **Gebaseerd op gegevens van NielsenIQ via haar Retail Measurement Service voor de categorie aero en vap voor de periode van 12 maanden eindigend op 21 april 2024 voor de totale retailmarkt in België (Copyright © 2024, NielsenIQ).

dubbelop

Schorsenerenstoemp op Vlaamse wijze §

Preistoemp met gebakken tong en veloutésaus

4 personen . 40 min

4 personen . 50 min

1,2 kg Spar pureeaardappelen 1 kg schorseneren ½ citroen 250 ml Boni culinaire room 6 Spar eieren ½ plant krulpeterselie ½ kl nootmuskaat 1 el azijn 150 g Spar boter

600 g Spar Noordzee tong 1,2 kg Spar pureeaard­ appelen 4 preiwitten 2 tenen look 100 ml Boni volle melk 60 g Boni bloem

1. Schil de aardappelen en snij ze in kleinere stukken.

2. Schil de schorseneren en leg ze in koud water met ½ uitgeknepen citroen. Snij de schorseneren in stukken van 6 cm.

3. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.

4. Smelt 2 el boter in een pan en (roer)bak de schorseneren goudbruin. Bevochtig met de room en laat 5 min sudderen tot de schorseneren gaar zijn. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Giet de aardappelen af en laat ze goed drogen op een zacht vuur. Stamp de aardappelen tot puree. Roer de schorseneren met room door de puree. Kruid met zwarte peper, zout en muskaatnoot.

6. Breng water aan de kook met een scheutje azijn. Voeg de eieren toe en laat 8 min koken. Giet af en spoel koud.

7. Snipper de peterselie fijn. Smelt de overige boter.

8. Roer de peterselie en boter door de stoemp.

Kruid eventueel bij met zwarte peper en zout.

9. Pel de eieren en snij ze fijn. Lepel de gehakte eieren over de stoemp en serveer.

Habsburg Pinot Gris Elzas, Frankrijk • aroma's van vers fruit zoals peer, abrikoos en perzik • toetsen van geel fruit en een licht kruidige nuance

500 ml visbouillon 100 ml Boni culinaire room 1 eidooier 1 citroen ¼ plant bieslook 1 mespunt nootmuskaat Spar boter

1.

2.

Pel de look en plet met de platte kant van een breed mes.

Schil de aardappelen en snij in kleinere stukken. Kook ze gaar in gezouten water met de tenen look.

3. Halveer de preiwitten en was ze. Snij in halve ringen van 1 cm breed. Smelt wat boter in een pot en roerbak de preiwitten gaar. Kruid met zwarte peper, zout en muskaatnoot.

4. Warm de melk zachtjes op.

5. Giet de aardappelen af en laat drogen. Schud goed op.

Voeg de prei toe met de lauwe melk. Stamp tot grove puree. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Smelt 40 g boter in een sauspan. Roer er 30 g bloem door met een klopper. Voeg de visbouillon langzaam toe, onder voortdurend kloppen. Breng aan de kook en laat 2 min sudderen tot een mooi gebonden saus. Voeg de room toe.

Kruid met zwarte peper en zout. Haal van het vuur en klop er een eidooier en het sap van ½ citroen door.

7. Snipper de bieslook fijn.

8. Smelt wat boter in een antikleefpan.

9. Haal de tong door de bloem en bak aan beide zijden goudbruin in de warme boter. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Serveer de preistoemp en de gebakken vis op een bord. Lepel er wat veloutésaus over.

11. Werk af met bieslook. Serveer met de resterende citroen.

Brugge Tripel (8,7%) • speciaalbier van hoge gisting met hergisting op fles • krachtig zacht-bitter, rijk en romig

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

75

SPAR EINDHOUT

Een winkel waar

iedereen een beetje familie is Na de heropening in juni, staan Melda en Erkan extra hard te glunderen in hun Spar Eindhout. Het koppel runt de winkel al zo’n zeven jaar, sinds ze de zaak overnamen van Melda’s vader. “De heropening was een droomdag, we hebben er samen met familie, vrienden en onze trouwe klanten echt van genoten”, klinkt het.

Melda: “Als tiener werkte ik samen met mijn broer al geregeld mee in de Spar van mijn vader. Hij was een gepassio­ neerd beenhouwer en nam de zaak in 2004 over. Ik vind de supermarktsector zeer boeiend, want je staat elke dag voor nieuwe uitdagingen. Toen we de winkel overnamen in 2017 – ik was toen hoog­ zwanger van ons eerste dochtertje – had Erkan ook meteen de smaak te pakken.”

En smaken zijn er meer dan genoeg in de vernieuwde Spar Eindhout. Melda en Erkan lieten de winkel wat vergroten en helemaal aanpassen aan de nieuwe Spar-formule. De focus in de winkel en in het aanbod ligt nu vooral op versheid, lokale producten en duurzaamheid. Er staan nu duurzame CO2-koelingen, led­ verlichting met sensoren en alle koelin­ gen hebben schuifdeuren. Bij de verschil­ lende versafdelingen kunnen de klanten bijvoorbeeld terecht voor nieuwe warme bereide maaltijden. De kers op de taart, dat is de vernieuwde bakkerij!

76

“We hebben een familiale en hechte band met de meeste klanten.”

Nieuwe bakkerij

Melda: “De bakkerij is ons favoriete plekje, zeker sinds de verbouwingen. We hebben er veel in geïnvesteerd en volgen het kort op. Pistolets en stokbrood rijzen er langzaam om dan dagvers afgebakken te worden. In de koeling vind je allerlei taarten en de bakker maakt eclairs, opgevulde hoorntjes, koekjes, … De bak­ kerij passeren maakt ons allebei oprecht gelukkig.”

Vers bereid

Gezien het beenhouwersverleden van Melda’s vader is het geen verrassing dat ook die afdeling een upgrade kreeg en een prominente rol speelt in de ver­ nieuwde winkel. Dat geldt zeker ook voor het aanbod aan bereide maaltijden.

In het winkel­mandje van ...

Sofie Oorts: “Vandaag kom ik een smurfentaart kopen als dessert. We hoeven niet te koken, mijn ouders zijn onze dochter van school gaan halen en hebben al iets lekkers klaargemaakt.”

Spar ondernemer Melda: “De koude schotels en pasta’s waren al goed geïntegreerd in de winkel.

Onlangs hebben we daar een warme lijn aan toegevoegd, met bijvoorbeeld warme pasta’s en Indiase rijst. Verder kan je bij ons ook altijd terecht voor be­ legde pizza’s en sandwiches. We bieden bovendien enkele specialiteiten aan. Het stoofvlees, de vol-au-vent en goulash worden naar eigen recept bereid.”

Melda Erkan

“Ik kook geregeld zelf, al is het niet elke dag. Ik zet graag traditioneel Turks op het menu, en dat willen we op termijn ook graag aanbieden in de winkel. Al maak ik even graag Italiaans of een pureetje met worst. En soms gaan we voor een lekkere verse maaltijd uit de winkel.”

Erkan: “De kaas, charcuterie en het vlees in de beenhouwerij worden in de winkel versneden en verpakt. Op deze afdeling kunnen onze klanten altijd terecht voor een kaas- of charcuterieschotel, en voor fondue-, gourmet- en steengrill- of teppa­ nyakischotels. Ze kunnen ook geschenken ontbijtmanden en eindejaarsmenu’s bij ons bestellen.”

Klaar voor de toekomst

Melda: “De verbouwing en heropening samen met familie, vrienden en onze trouwe klanten was een droomdag. De winkel is een beleving op zich gewor­ den. Wij hebben een familiale en hechte band met de meerderheid van onze klanten, dit maakt het voor ons ook veel aangenamer om er iedere dag met een glimlach te kunnen staan.”

ONZE SPA R IN CIJFER S MEIR 21, 2430 LA AKDA

1000 m2 groot

22

Eindhout

vaste medewerkers

4

kassa’s

L

1

beenhouwer

7/7 open

maandag van 13 tot 19 u dinsdag tot zaterdag van 8 tot 19u zondag van 8 tot 13u

77

Vijgen

ONZE TOP 5

1

Erkan: “Van vijgen krijg ik niet genoeg. Ik raad iedereen aan om een bokaal te vullen met gedroogde vijgen en goede olijfolie. Zet dit 40 dagen op een donkere plek, en eet er dan elke dag eentje. Heel goed voor de gezondheid!”

Ons favoriete lokale product is het appelsap van Pipo.

2 3

5

Een Spar geiten­ kaasrolletje is ideaal voor salades.

In onze verstoog vind je nu raclettekaas met charcuterie zoals grisonvlees.

4 78

voor & na Pasen

Onze wijntip?

Marqués de La Carrasca, een Spaanse wijn uit La Mancha.

Omegabrood is een van de vele producten in onze vernieuwde bakkerijafdeling.

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

Melda: “Geitenkaas en vijgen passen erg goed samen.”

Spar ondernemer

Erkan: Herfstsalade “Deze herfst­ salade kan je ook in 2 personen . 20 min andere seizoenen ½ zak Spar veldsla met rode biet eten hoor.” ¼ zak Boni Bio rucola 1 rode ui verpakking Boni gesneden kastanjechampignons doosje Spar pecannoten ½ doosje Spar salad mix ½ rolletje Spar geitenkaas 1 verse vijg Boni olijfolie balsamicoazijn 1. Doe de veldsla met rode biet in een schaal en verdeel de rucola erover.

2. Verhit een geutje olijfolie in een pan en bak hierin de kastanjechampignons. Kruid met peper en zout.

3. Rooster de pecannoten met de salad mix.

4. Pel de rode ui en snij in fijne ringen.

5. Snij het geitenkaasrolletje in stukjes en verdeel deze over de salade.

6. Schik eerst de gebakken champignons over de salade, daarna de uienringen en de geroosterde notenmix.

7. Snij de verse vijg in 4 en schik in het midden van de salade.

8. Werk af met olijfolie en balsamicoazijn.

79

Een hobbykok

Pasta met kalfsvlees en zongedroogde tomaten

in huis

Melda: “Erkan heeft nog op de koksschool gezeten en kan heerlijk hobbykoken.

Hij knutselt graag iets lekkers bijeen, zoals dit pastagerecht.”

2 personen . 35 min 250 g Boni penne rigate 240 g Spar kalfsmedaillon 1 ui 1 teen look 1 potje Spar zongedroogde tomaten ¼ potje Spar pijnboompitten Parmezaanse kaas enkele blaadjes bladpeterselie Boni olijfolie Spar boter zeste van ½ citroen 1.

Erkan: “Zout het vlees al vooraf, zodat het erin trekt.”

80

Pel de ui en snij fijn. Pel de look en duw door de lookpers.

2. Snipper de bladpeterselie fijn en hou opzij voor de afwerking van het gerecht.

3. Gaar de pasta in kokend water met zout zoals aangegeven op de verpakking.

4. Kruid de kalfsmedaillon met peper en zout. Verhit een pan met een klontje boter en een geutje olijf­­olie. Bak het vlees aan beide zijden goed aan. Bedruip het regelmatig met de vetstof tijdens het bakken. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

5. Rooster de pijnboompitten in een hete pan met wat olijfolie.

6. Bak de stukjes ui in wat olijfolie.

Doe de look en zongedroogde tomaatjes met olie erbij.

7. Snij het vlees eerst in plakjes en daarna in stukjes. Doe het vlees bij de tomaatjes.

8. Roer alles goed door elkaar. Laat nog wat verder bakken. Doe er wat citroenrasp bij.

9. Giet de pasta af. Meng onder de andere ingrediënten. Giet er wat olijfolie over en meng.

10. Verdeel de pasta over de borden en werk af met wat gesnipperde bladpeterselie en fijn afgesneden Parmezaanse kaas.

Spar ondernemer

Melda: “Samen koken is veel leuker dan alleen.”

Bak het kalfsvlees goed aan en laat het nog wat verder garen met de andere ingrediënten.

81

het verhaal van

: n e s r a a k s a Spa

m a l v e d n a v t de krach Be n Spaas CEO

Sarah Spaas Sales manager

Tijdens de donkere maanden van het jaar zorgen kaarsen en theelichtjes nog vaker dan anders voor gezelligheid. Ook in de Spar winkels vind je een assortiment van tafelkaarsen, noveenkaarsen, rustieke kaarsen en theelichtjes. trok naar Hamont-Achel, waar Ben en Sarah hun verhaal vertellen en ons meenemen in de wondere wereld van de kaarsen van Spaas.

83

De kaarsen worden gespoeld na het persen.

Hier worden de wiekdraden geparaffineerd.

Sarah en Ben Spaas heten ons hartelijk welkom in hun kaarsenfabriek. Zij vor­ men de vijfde generatie van de familie­ zaak, die begon bij hun overovergroot­ vader Hendrik-Jan Spaas in 1853.

Telkens een stap verder

Hendrik-Jan was een rondtrekkende handelaar (een zogenaamde Teut) die later een wasblekerij startte. Dat hield in dat hij baden installeerde om er bijenwas in te bleken. Dat verkocht hij dan aan de kosters, die er kaarsen van maakten. Want kaarsen vond je in die tijd enkel terug in de religieuze wereld.

De tweede generatie besloot om zelf kaar­ sen te maken op ambachtelijke wijze. Na verloop van tijd kochten ze een tonkma­ chine: daarin dompelden ze de kaarsen gedurende 8 uur in paraffine, om brede kaarsen te maken, het soort kaarsen dat je nog steeds in kerken ziet.

De derde generatie bestond uit vier broers.

Zij maakten een beperkt assortiment kaarsen voor zowel de religieuze als de profane wereld. In die tijd begonnen mensen kaarsen te kopen voor speciale gelegenheden, zoals feestdagen, verjaar­ dagen en rouwperiodes.

Toen Gerard Spaas, de vader van Ben en Sarah, de zaak overnam, heeft hij ten gevolge het groot aandeelhouderschap in

84

Z o he rk en je

k walitatie ve k aarse n v Een goede kaars geeft

geen roet. Dit geldt niet voor buiten­kaarsen.

v De vlam is voldoende groot, 1,5 à 2,5 cm is ideaal. v Aangename, subtiele geur bij een geurkaars. v Iconen geven aan hoe je de kaars moet branden.

De geperste tafelkaarsen gaan in een kleurbad.

de familieboom gesnoeid. Hij zorgde ervoor dat hij alles terug in handen kreeg. Zo legde hij het fundament voor verdere groei en ontwikkelde hij nieuwe productietech­ nieken die tot op vandaag nog gebruikt worden in de fabriek.

Ben kwam in 2001 aan boord en is de huidige CEO. Sarah is in 2014 in het bedrijf gestapt en heeft een commerciële functie.

Spaas kaarsen hoort intussen tot de top 3 van Europa en verkoopt kaarsen in een veertigtal landen.

het verhaal van

Ge rard Spaas Bij Spar vind je een ruim assortiment aan Spaas kaarsen.

De nieuwe stijl

De afgelopen maanden stonden bij Spaas in het teken van hun rebranding. Ze heb­ ben een nieuw logo en nieuwe aantrek­ kelijke producten met onder andere meer subtiele geuren.

Sarah: “We zetten ook continu nieuwe stappen op vlak van duurzaamheid, waar­ bij kwaliteit steeds voorop staat. Een goed voorbeeld daarvan is dat onze kaarsen nu 70% plantaardige was bevatten.”

“Duurzame en kwalitatieve kaarsen maken, is moeilijker dan het lijkt”, zegt Ben bij het begin van de rondleiding. “We maken eerst een mengsel van diverse,

vloeibare grondstoffen dat via een bui­ zensysteem naar de machines gaat. We hanteren verschillende manieren om kaarsen te maken. Gieten van het meng­ sel in een houder of een mal is de meest gebruikte productietechniek. Theelichtjes of kaarsen in glas worden op die manier gemaakt. Voor sommige, andere kaarsen spuiten we het vloeibare mengsel eerst op een ijskoude rol, zodat er kleine korreltjes ontstaan. Die gebruiken we onder andere bij het persen van de tafel- en cilinder­ kaarsen. De brede jaarkaarsen voor in de kerk, die tonken we nog altijd. Verder is ook de wiek ontzettend belangrijk. Gezien we kaarsen van uiteenlopende vormen, kleuren en geuren hebben, werken we met heel wat verschillende wieken.”

“Het mengsel en de wiek bepalen hoe lang een kaars brandt. Die moeten goed in balans zijn”, vertelt Sarah. “Onze theelicht­ jes bijvoorbeeld, kan je verkrijgen met een brandduur van 4, 6 of 8 uur.”

Samen vlammen voor het goede doel Suzy controleert de theelichtjes.

Spaas kaarsen is officiële partner van De Warmste Week.

Het thema van dit jaar is eenzaamheid. Er worden thee­­ lichtjes verkocht met het logo van De Warmste Week, en de opbrengst gaat naar een goed doel.

85

e s m e s k Bl

kinderkeuken

appe ltje s

Margaux

Margaux (11 jaar) en haar neef Daan (9 jaar) zijn fans van hete bliksem: een populaire ovenschotel met gehakt, appelmoes en aardappelpuree. Maar wat als ze daar nu eens appels mee zouden vullen?

Zo gezegd, zo gedaan!

Daan

87

Margaux: “Een parisienne­ lepel komt hier echt wel van pas.”

Daan: “Terwijl de aardappelen afkoelen, bakken we het vlees.”

Margaux: “Als we samen prakken, zijn we rap klaar.”

88

kinderkeuken Daan: “Ik ga de mijne zoveel mogelijk vullen!”

Gevulde appeltjes 4 stuks . 50 min 500 g Spar bloemige aardappelen 400 g Spar gehakt 4 grote appels 1 Boni Bio kleine ui nootmuskaat Spar boter 1. Boen de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil.

Giet af en laat uitdampen.

2. Snij een kapje van de grote appelen en hol ze uit met behulp van een parisiennelepel.

Stoof de stukjes appel in een klontje boter.

3. Verwarm de oven voor op 170°C. 4. Pel de ui en snipper fijn. Stoof de uisnippers in een klontje boter, schep het gehakt erbij en roerbak het vlees rul.

5. Pel de aardappelen en plet ze.

Schep de zachte appelstukjes en het gehakt erdoor. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

6. Vul de appelen, dek af met het kapje en schik ze in een ovenschaal.

7. Bak 30 min gaar in de oven.

Margaux: “Nog veel lekkerder dan gewone appels!”

89

trending

d a e r b t la f e s e e h c e g C ot ta Het is geen toeval dat dit alternatief voor wraps viraal is gegaan: je maakt het ‘brood’ met slechts drie ingrediënten, het is rijk aan eiwitten, glutenvrij én heel makkelijk te maken.

Cottage cheese flatbread 2 personen . 45 min 200 g Boni geroosterde paprika’s 1 rode ui 1 el rode wijnazijn 1 plant peterselie 200 g Spar gemengd gehakt ½ kl komijn ½ kl gerookt paprikapoeder

2 el Spar pijnboom­ pitten gemalen Parmezaanse kaas Boni olijfolie flatbread: 200 g cottage cheese 2 Spar eieren pizzakruiden

1. Dep de paprika’s droog en blend ze. Kruid met peper en zout.

2. Pel de uien en snij in fijne ringen, bestrooi met zout en besprenkel met azijn. Snipper enkele peterselieblaadjes fijn en schep door de ui.

3. Bak het gehakt rul in olijfolie en kruid met komijn, gerookt paprikapoeder en peper.

4. Verwarm de oven voor op 175°C. 5. Flatbread: mix de eieren met cottage cheese en kruid met pizzakruiden.

6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eimengsel in een dunne laag over de bakplaat.

7. Bak in 35 min goudbruin en gaar.

8. Rooster de pijnboompitten in een hete pan.

9. Bestrijk het flatbread met paprikacrème en verdeel het gehakt erover. Werk af met uien en pijnboompitten. Rol het geheel op zoals een wrap.

Je kan het flatbread beleggen met al wat je maar wil.

91

g i l l e z e G le n Waar he b je zin in?

Gourmet

Een gourmetstel bestaat uit kleine pannetjes waarin je vlees, vis of groenten bakt, met of zonder gesmolten kaas. De bovenkant van het toestel is vaak een grillplaat.

tafe

Heb je vrienden uitgenodigd? Of je nu voor gourmet, steengrill, fondue of teppanyaki gaat, in het Spar assortiment vind je zeker de perfecte schotel(s). Hier zie je slechts een greep uit het uitgebreide assortiment basis-, party- en luxeschotels in je Spar winkel.

Premium rundsteak teppanyaki (4 x 150 g) Vier heerlijke steaks van Angus-, Simmental-, Hereford en Limousin rund, versneden om te bakken op je teppanyaki, steengrill of gourmet.

Steengrill

Een steengrill is een hete steen (opgewarmd via een elektri­ sche plaat) waarop je vlees, vis en groenten kunt grillen. Met deze methode kan je vetvrij koken aan tafel.

Teppanyaki

Een teppanyaki is een gladde, elektrische bakplaat waarop je ingrediënten direct kunt bakken. Het is geïnspireerd op de Japanse keuken en zorgt voor snelle bereiding met weinig olie.

Fonduestel

Met een fonduestel dop je brood, groenten of vlees in ge­ smolten kaas, olie of bouillon.

Deze wordt verwarmd met een kaarsje of brander.

92

Luxe fondueschotel gevogelte (800 g)

Klassieke gourmetschotel (700 g)

18x kippenblokjes (zoet pikant, curry en paprika) 18x kippengehaktballetjes gegaard (curry, paprika en groenten)

12x blokjes gemarineerd vlees (rund, varkensvlees en gevogelte) 8x worstjes (merguez en chipolata van varkensvlees) 4x varkensburgers met geel paneermeel 4x varkensburgers met oranje paneermeel

variété

Luxeschotel steengrill

voor 5 personen (1,2 kg) 12x mini hamburger 6x mini worstjes 18x gemarineerd vlees (varken, rund en kalkoen) 3x geitenkaas met spek

In het Spar assortiment vind je nog meer basis-, party- en luxeschotels.

Luxeschotel gourmet/steengrill

Klassieke fondueschotel

Gourmet party

gemarineerde kalkoen mini hamburgers mini cordon bleu gemarineerd vlees (rund en varken) 4x chipolata

5x rood gemarineerde varkensblokjes paprika 5x gepaneerde varkens-­­ gehaktballetjes 5x gepaneerde varkens­ gehaktballetjes met kaas 5x gemarineerde kippen­blokjes sweet chili

4x geitenkaas met spek 3x balletje met spek 12x gemarineerde vleeslapjes (kalkoen, rund en varken in 2 verschillende smaken) 4x mini burger (2 soorten paneermeel) 3x rolletje cordon-bleu

(1 à 1,1 kg) 4x 4x 4x 8x

voor 2 personen (450 g)

voor 4 personen (777 g)

93

n e l e p p a d r a a Nog wat

over?

Een beetje te enthousiast geweest met het aardappelen schillen? Met een restje gekookte aardappelen kan je nog veel doen: een lekkere quiche met prei en spek maken, bijvoorbeeld.

Optimaal e n be war v

Bewaar geschilde aardappelen liever niet rauw, want ze worden snel zwart.

v Gekookte aardappelen blijven 2 à 3 dagen goed in een gesloten doos in de koelkast.

v

Aardappelen vries je best niet in, want ze worden waterig wanneer je ze ontdooit.

SCAN & ONTDEK

Deze quiche is perfect om ook andere restjes groenten in te verwerken.

94

Op www.mijnspar.be vind je nog honderden recepten met aardappelen.

Quiche met aardappel, spek en prei 6 personen . 1 u 1 verpakking Herta bladerdeeg 50 g Spar boter 1 el Boni olijfolie 4 grote preistengels 150 g Herta spekreepjes 3 grote Spar eieren 1 dl Boni room 100 g gemalen gruyère

restje gekookte aard­ appelen espelettepeper nootmuskaat extra: bakpapier taartvorm 24 cm Ø bakparels of steunvulling

1. Snij de gekookte aardappelen in plakjes.

2. Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in fijne ringen.

3. Verwarm de boter samen met de olie in een pot en stoof hierin de preiringen zacht. Voeg de spek­ reepjes toe en laat nog 5 min bakken. Kruid met peper en zout.

4. Verwarm de oven op 180°C. 5. Bekleed een bakvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg er een vel bakpapier over en vul met bakparels.

6. Bak 15 min in een voorverwarmde oven (= blind bakken), verwijder daarna de bakparels.

7. Klop de eieren los met de room en kruid met espelettepeper, nootmuskaat, peper en zout.

8. Verdeel het prei-spekmengsel over de taartbodem en giet het eimengsel erover. Schik de plakjes aardappel erop en bestrooi met kaas en espelette­peper.

9. Bak goudbruin en gaar in 30 min.

Herta bladerdeeg (230 g)

Herta spekreepjes (2 x 100 g)

restjesdag

95

Dubbe le aar t t e d a l o c o h c Het bijzondere van deze taart? De twee verschillende texturen bestaan uit hetzelfde beslag, waarvan je de ene helft bakt, en de andere als een soort chocomousse laat opstijven. Voor dubbel genot!

Dubbele chocoladetaart 8 personen . 40 min + oven: 20 min + opstijven: 1 tot 3 dagen + ontvormen: 30 min 6 Spar eieren 225 g suiker 225 g Spar boter 225 g pure chocoladecallets

1 g zeezoutvlokken cacao extra: springvorm van 20 cm Ø

1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Splits de eieren en klop de eidooiers in de keuken­ robot op hoge stand met ¼ van de suiker tot het mengsel licht en dik is (= ruban), dit duurt 5 à 8 min.

3. Laat de chocolade en boter smelten in de micro­ golfoven. Roer dan het zout erdoor. Meng de geklopte eidooiers er in 3 delen door met een spatel.

4. Klop de eiwitten en de rest van de suiker op tot een Franse meringue.

5. Mix een klein beetje van de meringue door het chocoladebeslag. Meng de meringue in 3 delen door het chocoladebeslag met een spatel, probeer zo veel mogelijk lucht te behouden.

6. Bekleed de taartvorm met bakpapier. Giet ½ van het beslag in de beklede bakvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak 20 à 22 min in de voorverwarmde oven.

7. Dek de andere helft van het beslag af met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.

Laat op het aanrecht in de warmte staan.

96

8. Haal de taart uit de oven en laat 20 min afkoelen in de taartvorm. Giet de 2de helft van het beslag erover en strijk de bovenkant glad met een paletmes. Laat afkoelen op kamer­ temperatuur, zet daarna in de koelkast en laat 1 tot 3 dagen staan. Je kan het ook in de diepvries bewaren.

9. Afwerking: zet de taart 30 min in de diepvries om beter te ontvormen (of haal de taart uit de diepvries en laat 20 à 30 min ontdooien).

Haal voorzichtig uit de vorm en bestuif rijkelijk met cacao.

bakplezier

Chocoladegebak en chocomousse in één!

97

Probeer het verschil Houd je van filterkoffie? Wij ook.

Vol aroma, eerlijk en puur: zo moet filterkoffie smaken.

Met Melitta ® koffiefilters ben je ervan verzekerd dat de volledige smaak van je favoriete koffie in het kopje terechtkomt.

Dat doen wij met passie. Al meer dan 100 jaar.

® Registered trademark of a company of the Melitta Group

Gewoon goed – of liever

bubbels

t e m s i n n e k k Ma a

e n g a p m C ha

t o i r o L

Champagne Loriot Brut Champagne, Frankrijk

Lichtgekleurde champagne van 80% pinot meunier en 20% pinot noir. Erg veel fruit in de neus en een mooie frisheid in de mond. Ideaal als aperitief of bij oesters.

Weet jij al welke champagne je gaat schenken tijdens de eindejaarsfeesten? Wij tippen alvast de heerlijke bubbels van Loriot, het champagnehuis dat erfgoed en innovatie op een elegante wijze combineert.

Het familiebedrijf Loriot ligt in het hart van de Marnevallei, in Villers-sous-Châtil­ lon. Loriot werd opgericht in 1920 en heeft zich door de jaren heen gevestigd als een referentie. Pierre-Etienne vormt de vierde generatie champagnemakers.

Pierre-Etienne: “Ik heb de fakkel over­ genomen van mijn ouders Eric en Corinne, en zet nu de traditie voort. Kwaliteit en respect voor het terroir blijven voorop staan, maar je mag nooit blijven stilstaan.

We combineren moderne technieken, zoals vinificatie onder streng gecontro­ leerde temperatuur, met traditionele kelderrijping, wat zorgt voor de ideale rijping van de champagnes. Ook zijn we overgestapt op geïntegreerde wijnbouw: die is erop gericht om de negatieve impact van landbouwpraktijken op het milieu te verminderen.”

Villers-sousChâtillon

Uitzonderlijk terroir

Naast pinot meunier verbouwt het huis ook chardonnay en pinot noir, waar­ mee ze evenwichtige, complexe cuvées produceren. De meeste van de 8,5 ha wijngaarden van Loriot liggen op de kleikalksteenhellingen van de Marnevallei,

de ideale grond voor pinot meunierdruiven, die de Loriot champagne zijn unieke fruitige frisheid geeft. Laat de feesten maar komen!

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

99

Hoofdwijnmaker Matías Ríos bouwde Cono Sur verder uit tot een internationaal gerenommeerd wijnhuis.

Bicicleta Cono Sur

Colchagua Valley

Alles in huis

CHILI

voor topwijnen

“Innovatieve topwijnen produceren met een minimale impact op het milieu”, zo vat hoofdwijn­ maker Matías Ríos de missie van het Cono Sur samen.

We zochten eens uit hoe het Chileense wijnhuis dat al sinds 1993 concreet doet. En tot wat dat leidt, proef je best zelf. Je vindt sinds kort twee nieuwe wijnen van Cono Sur bij Spar Colruyt Group.

In Colchagua Valley, een van de beroemdste Chileense wijngebieden, ligt Cono Sur Vineyards & Winery. Vanaf de oprichting in 1993 heeft het wijnhuis de grenzen van de wijnbouw constant verlegd. Al enkele jaren kan je bij Spar terecht voor hun Bicicleta Cono Sur. Sinds oktober vind je twee nieuwe wijnen bij Spar: een sappige pinot noir en een gastronomische wijn van topkaliber.

Minimale impact

Al sinds de oprichting van het wijnhuis Cono Sur in 1993 staat duurzaamheid heel hoog op

100

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

de agenda. Verminderd waterverbruik, energieefficiëntie, afvalbeheer, CO2-neutrale levering … dat is bij hen niet meer dan normaal. Door die duurzame praktijken behaalt de wijnmakerij de hoogste normen op het gebied van sociale presta­ ties, milieubeheer, transparantie en verantwoord ondernemen. Ze zijn het eerste Chileense wijnbe­ drijf dat B-Corp gecertificeerd is.

De Bicicleta-range bestaat sinds 2012, en werd zo genoemd als eerbetoon aan de wijngaardarbei­ ders die dagelijks op hun fiets door de wijngaar­ den fietsen. Dit is onderdeel van het milieuvrien­ delijke en duurzame beleid dat Cono Sur sinds de oprichting in 1993 voert.

“De fietsen op onze etiketten staan symbool Innovatie zit evenzeer in het DNA: het wijn­ voor ons duurzame Creativiteit huis past moderne praktijken en technologieën op traditionele wijnproductiemethoden. Dat engagement.” toe resulteert in vernieuwende, expressieve kwali­

teitswijnen. Bij Cono Sur innoveren ze zowel met de wijn als met de verpakking ervan. “In 1995

wijntip

Deze wijnen vind je bij Spar: Nieuw!

Bicicleta Pinot Noir Chili

14°

Een jonge, frisse wijn met aroma's van rood fruit, een lichte body en een sappige, frisse en zachte afdronk.

Deze veelzijdige pinot noir past erg goed bij risotto met paddenstoelen, tapas, vis, kaasschotels en stoofpotjes.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili

Het kloppende hart bevi ndt zich

in Colc hagua Valley, een van de beroemdste Chileens e wijngebieden.

waren we het eerste wijnhuis in Zuid-Amerika dat synthetische kurken gebruikte”, vertelt Matías. “En vanaf 2002 gebruikten we schroef­ doppen voor aromatische witte wijnen. Dat is namelijk de beste kurk om een wijn jong, fris en oxidatievrij te houden.”

Ideale ligging

Hun druiven telen ze in zeven wijnvalleien, elk met hun eigen microklimaat. Dagelijkse temperatuurschommelingen, droog weer tijdens het rijpingsseizoen en vers irrigatiewater uit de Andes dragen allemaal bij aan de gezondheid van de druiven.

6-8°

Een chardonnay uit het Andesge­ bergte met een intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen. Mooie concentratie en leven­ digheid in de mond, met mineralen.

Nieuw!

20 Barrels Pinot Noir Chili

16°

Specialist in pinot noir

Het druivenras pinot noir is aanwezig in alle gamma's van Cono Sur. Nochtans was deze vari­ ëteit vroeger vrij onbekend in Chili. “We hebben meer dan 200 ha pinot noir aangeplant, want onze terroirs zijn simpelweg perfect voor deze variëteit. De druiven kunnen er langzaam rijpen en dat geeft onze wijnen hun typische frisheid.”

Een klassewijn van topniveau, met een heldere robijnrode kleur en aroma’s van een verbazingwek­ kende finesse en complexiteit.

Met zijn vlezige structuur past hij perfect bij rood gegrild vlees en verschillende kazen.

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

101

De porto rijpt op vaten van Franse eik.

Exclusiouepf bij Colruyt Gr

Porto

PORTUGAL Lissabon

Porto van

Cockburn’s

Wereldwijd is Cockburn’s een van de bekendste portomerken, maar in België vind je hun portowijnen exclusief bij Colruyt Group. Dit is het verhaal achter de drie toppers die we bij Spar verkopen.

Het blijft in een familie

Cockburn’s werd in Porto opgericht in 1815 door Robert Cockburn, een Schotse soldaat. Hij keerde daar terug nadat hij er enkele jaren voordien had meegevochten tijdens de Spaanse Onafhankelijkheids­ oorlog, toen Napoleon verdreven werd.

Zijn broer John vergezelde hem en samen bouwden ze een bloeiende wijnhandel uit, die tot 1962 in de handen van de familie Cockburn bleef.

De komende vijftig jaar volgden enkele overnames. Tot de zaak in 2010 werd over­ genomen door de familie Symington, een andere straffe speler op de markt. Zo werd het terug een familiebedrijf. De Syming­ tons maken sinds 1882 porto en voegden

102

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

“Momenteel zijn onze vierde en vijfde ge­ neratie portomakers aan het werk. Samen onderhouden we de wijngaarden en ma­ ken we verschillende porto’s, waaronder het gamma Cockburn’s.”

Portoparadijs

Cockburn’s combineert bijna 200 jaar aan traditie met de nieuwste technieken. nieuwe expertise en inzichten toe. De naam Cockburn’s, toch wel echt een kwali­ teitslabel, bleef behouden.

“We hebben al hun kostbare tradities behouden, maar het proces wel verbeterd met de nieuwste technieken, vooral voor het rijpingsproces", vertelt Isabel Monteiro, market manager van Cockburn’s.

De wijngaarden van Cockburn’s bevinden zich in de Dourovallei. De wijngaarden zijn terrasvormig aangelegd op de soms erg steile flanken van de vallei. “Op ongeveer 100 hectare telen we verschillende drui­ vensoorten, waarvan een derde touriga nacional”, zegt Isabel. “Want dat is simpel­ weg de beste druif van de Dourovallei en cruciaal voor goede porto. We plukken alle druiven trouwens met de hand.”

Het portoproces

Ricardo Carvalho, een van de wijnmakers, legt ons uit hoe porto gemaakt wordt: “Sinds de 19de eeuw gebeurt dat met de mutage-techniek. Dat houdt in dat je extra alcohol toevoegt, zodat het gistingsproces vroegtijdig stopt en niet alle suikers in

porto Johnny Symington voorzitter en Joint Managing Director

Cockburn's

Fine Ruby Porto 75 cl · 19%

Relatief jonge portsoort die twee tot drie jaar rust in grote, eiken vaten. De Ruby is een mengeling van meerdere druivensoorten, jaargangen en wijngaarden. Hij heeft een robijnrode kleur, geurt naar donker fruit en smaakt jong en fruitig. Ideaal bij zachte kazen of zoete nagerechten.

Drink hem op 16 à 18°C.

Cockburn's

Fine Tawny Porto 75 cl · 19%

Een jonge, levendige en toe­ gankelijke porto met fruitige aroma’s, karameltoetsen en een lange subtiele afdronk. Zijn typische taankleur - vandaar de naam tawny - krijgt hij tijdens zijn drie jaar rijping in eikenhou­ ten vaten. Perfecte partner voor rijke, romige desserts, gedroogd fruit en gezouten nootjes.

Drink hem op 10 à 12°C.

alcohol omgezet worden. Zo ontstaat de zoete smaak van port en blijft het alcohol­ gehalte tussen de 18 en 20 procent.”

De wijnmaker doet dat met brandewijn of ‘aguardente’, nadat hij oordeelt wat hiervoor het perfecte moment is. “Dat is de kunst”, zegt Ricardo trots. “Want deze laatste uren van het proces zijn cruciaal en maken het verschil tussen een gewone en fantastische porto.”

“Daarna vullen we vaten van Franse eik met de porto. De meeste vaten vervoeren we per vrachtwagen naar Porto, waar ze in de kelders van het porthuis blijven liggen tot ze klaar zijn om gebotteld te worden.”

Nieuw!

Cockburn's

Late Bottled Vintage 75 cl · 20%

Pure magie: elegant, geraffineerd en complex.

De rijpheid van de druiven maakt hier echt het verschil. Enkel de rijpste, sappigste en meest intens smakende druiven van één oogstjaar worden zorgvuldig geselecteerd in de aller­ beste wijngaarden van Douro Superior. De porto rijpt tot zes jaar in verschillende eiken vaten. Het resultaat is een verfijnde porto met rijke en intense smaken van zwart fruit.

Het etiket op de elegante fles, een ontwerp van kunstenaar Song Kang, illustreert de unieke geschiedenis van het merk. Perfect bij sterkere, harde kazen en desserts met pure chocolade. En bij gezellige gesprekken. Drink hem op 16°C. Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid

103

Deze alcoholvrije bieren hebben op korte tijd hun plekje veroverd in onze biercultuur.

Brouwmeester Koen Verhulst geeft ons een rondleiding bij AB InBev in Leuven.

Een blik vooruit

met AB InBev

AB InBev wil de grootste brouwer ter wereld blijven.

Daarom richten ze bij het bedrijf hun blikken (en flessen) op de toekomst. Want de innovatie, duurzaamheid en passie van vandaag, is niet per se die van morgen. Brouwmeester Koen Verhulst vertelt ons hoe AB InBev dat aanpakt.

“Om te beginnen is duurzaamheid een kernwaarde”, gaat Koen van start. “De vier natuurlijke ingrediënten waarmee we brouwen, zijn dan ook de kern van ons vak hé. We zetten in op duurzame produc­ tieprocessen, zodat consumenten een verantwoorde keuze kunnen maken.”

In 2011 lanceerde AB InBev met Hoegaar­ den 0.0% het eerste alcoholvrije witbier ter wereld. Sindsdien breidde de brouwerij

104

Bij de brouw­ processen komen zowel vakmanschap, innovatie en duur­ zaam­heid kijken.

zijn aanbod uit met zeven alcoholvrije varianten van merken zoals Jupiler, Leffe, Stella Artois en Corona. “Dat doen we pas zodra we erin geslaagd zijn om de au­ thentieke biersmaak te behouden”, aldus Koen. “Onze alcoholvrije bieren bestaan trouwens uit dezelfde vier natuurlijke ingrediënten die al eeuwenlang de basis vormen: water, mout, hop en gist. Ik loods jullie even door het proces.”

Zo maak je alcoholvrij bier

“De eerste stap is mout malen en het mengen met water, gevolgd door een fermentatie waarbij suikers in alcohol worden omgezet”, legt Koen uit. “Het unieke aan onze alcoholvrije bieren is de manier waarop we de alcohol vervolgens zorgvuldig verwijderen, namelijk met een innovatieve vacuümdestillatietechniek.”

brouwerij

AB In Bev heef t in

meer da n 12.000

België alleen al zonnepanelen.

Dit proces, dat in 2017 werd geïntrodu­ ceerd, is volgens AB InBev de sleutel om de authentieke biersmaak te behouden. Koen legt uit: “We laten het bier eerst volledig uitgisten, zodat het al zijn smaak ontwik­ kelt. En pas daarna ontdoen we het van de alcohol, op een manier die geen afbreuk doet aan de kwaliteit.”

“Van dat laatste gaan we niet zomaar van­ uit. Doorheen het ganse productieproces testen we de kwaliteit en smaak voortdu­ rend met meer dan 300 kwaliteitscontro­ les. We beschikken ook over het strenge oordeel van een getraind proefpanel: zij kunnen tot wel 70 verschillende smaken en aroma’s in het bier detecteren.”

Duurzaam en creatief

Koen: “Als grootste lokaal verankerde brouwer van België, met vijf brouwe­ rijen, zeven depots en meer dan 2.800 werknemers, vinden we het nodig om ambitieuze doelstellingen te stellen op vlak van duurzaamheid. We zetten fors in op het verminderen van de CO2-uitstoot, het verduurzamen van verpakkingen en het optimaliseren van watergebruik. Ook

wat dit betreft, zijn we altijd op zoek naar vernieuwende en creatieve oplossingen.

In ons innovatiecentrum GITEC in Leuven werken 100 experts elke dag aan techno­ logieën die de bierindustrie verder zullen vormgeven.”

“Een voorbeeld van die innovatie is de bio­ massaverwerker die we vorig jaar instal­ leerden in Jupille”, gaat Koen verder. “Die zet moutschillen, een bijproduct van het brouwproces, om in thermische energie die we gebruiken om de brouwsels te ver­ warmen. Dat vermindert ons energie- en gasverbruik drastisch. Jaarlijks besparen we zo 2.785 ton CO2. Dat is evenveel als het energieverbruik van 1.000 huishoudens.

Bovendien hebben we hierdoor minder

vrachtwagens nodig om al die mout­ schillen te vervoeren.”

We blijven bezig

AB InBev zet ook veel stappen om verpak­ kingen lichter te maken en minder afval te produceren. “Tegen 2025 willen we we­ reldwijd 25% minder CO2 uitstoten in ver­ gelijking met 2017. En sinds 2022 werken al onze Europese brouwerijen met 100% hernieuwbare elektriciteit. In België alleen al liggen meer dan 12.000 zonnepanelen op de daken van onze brouwerijen. Die leveren genoeg energie om elk jaar meer dan 120 miljoen pintjes bier te brouwen.”

Een duurzamere, misschien iets alcohol­ vrijere maar even lekkere toekomst: daar drinken we graag eentje op.

105

Niet contractuele foto’s. Serveersuggestie.

DE SMAAK WAAR IEDEREEN VAN HOUDT.

1

00 €

Geldig van 01/11/2024 tot 30/11/2024

bij aankoop van 1 pot

BARILLA TOMATENSAUS NAAR KEUZE

Genovese (190 g)

Rosso (200 g)

(255)3228850001337(3900)001

Geldig van 01/11/2024 tot 30/11/2024

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: N.V. Barilla Belgium c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse

€

Geldig van 01/11/2024 tot 30/11/2024

bij aankoop van 1 verpakking

SPAGHETTI N°5

(500 g)

(255)3228850001344(3901)004

V.U.: Frederic Bodereau, N.V. Barilla Belgium, Glaverbel Building, Terhulpsesteenweg 166, 1170 Brussel

(255)3228850001320(3901)015

V.U.: Frederic Bodereau, N.V. Barilla Belgium, Glaverbel Building, Terhulpsesteenweg 166, 1170 Brussel

0

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: N.V. Barilla Belgium c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse

Ricotta e noci (190g)

BARILLA PESTO NAAR KEUZE

40

-

Peperoncino (195 g)

bij aankoop van 1 pot

(400 g)

V.U.: Frederic Bodereau, N.V. Barilla Belgium, Glaverbel Building, Terhulpsesteenweg 166, 1170 Brussel

€

Geldig van 01/11/2024 tot 30/11/2024

arrabbiata, napoletano of ricotta

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: N.V. Barilla Belgium c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse

1

50 -

0

70

-

€

bij aankoop van 1 verpakking

LINGUINE COLLEZIONE N°13

(500 g)

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: N.V. Barilla Belgium c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse

(255)3228850001313(3901)007

V.U.: Frederic Bodereau, N.V. Barilla Belgium, Glaverbel Building, Terhulpsesteenweg 166, 1170 Brussel

Als je er echt van houdt,

Niet-contractuele foto’s. Serveersuggestie.

ZEG HET MET BARILLA.

Harry

Met Xtra

mis ik geen enkele korting.

Nooit meer naast een korting grijpen? Laat je Xtra QR-code scannen aan de kassa en al je kortingen worden automatisch verrekend.

Haal meer uit je Xtra dan korting

Download nu de app

Geldig van 01/11/2024 tot 30/11/2024

-100 €

bij aankoop van 3 verpakkingen

CÔTE D’OR

4-pack repen of tabletten zonder bloc

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Mondelez Belgium bv c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse V.U.: Joyce Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen

Geldig van 01/11/2024 tot 30/11/2024

-100 €

bij aankoop van 3 verpakkingen

LU COLLECTION GAMMA Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Mondelez Belgium bv c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse V.U.: Joyce Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen