Spar Colruyt Group - KOOK augustus 2019

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 8

In seizoen:

artisjok OP BEZOEK BIJ

Breydel

AUGUSTUS 2019

25 lekkere ideeën

buitenkeuken

*Het volledig wedstrijdreglement is verkrijgbaar op de website : actions.magnum.be

00 -1,

BON € GeldiG van 01-08 tot 31-08-2019

bij aankoop van

GeldiG van 01-08 tot 31-08-2019

bij aankoop van 2 verpakkingen

1 pint

Ola Magnum Double

Ola Magnum

(caramel, coconut, chocolate en raspberry) of

(classic, white chocolate, almond, white chocolate & cookies en double salted caramel)

Bericht aan de HH. Handelaars: Unilever Belgium NV p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen.

Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Unilever Belgium NV (Frozen)

(255)5410003023817(3900)001

-1,00

BON € GeldiG van 01-08 tot 31-08-2019

00 -2,

BON €

Ola Magnum Mini Double (caramel en chocolate)

Bericht aan de HH. Handelaars: Unilever Belgium NV p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen.

Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Unilever Belgium NV (Frozen)

-1,00

BON € GeldiG van 01-08 tot 31-08-2019

bij aankoop van 1 pint

bij aankoop van 1 pint

Ben & Jerry’s Moophoria

Breyers

(salted caramel cake en cookies & cream)

(chocolate cookie dough en salted caramel brownie)

Bericht aan de HH. Handelaars: Unilever Belgium NV p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen.

Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Unilever Belgium NV (Frozen)

(255)5410003023817(3900)001

(255)5410003023824(3900)002

Bericht aan de HH. Handelaars: Unilever Belgium NV p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen.

Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Unilever Belgium NV (Frozen)

(255)5410003023817(3900)001

op het menu Een zomer tjokvol artisjok

7

M Naar buiten!

23

Lekker zomeren

Veel

7 seizoentjes: artisjok 23 buitenkeuken

Leesvoer 16 passioneel product: Breydelham 65 nootzadelijk: sesamzaad 66 wedstrijd: elektrische step Maytea

Recepten Hapje 9 Artisjokken met dipsausje 10 Spinazie-artisjokdip 13 Paprikagazpacho 26 Burrata met koude crème van kerstomaatjes en basilicumolie

Bijgerecht 11 Salade van artisjok, aardappeltjes en dragonvinaigrette 14 Druivengelei 51 Groenten in de houtoven met stokbrood en kruidendressing 58 Naanbrood met lookboter 60 Gevulde aardappel met gepofte look en Parmezaanse kaas

Hoofdgerecht 19 Aardappelfocaccia met Breydelham en kaas

is niets van de zomer en kom de keuken uit! Met 25 zomerse ideeën (p. 23) om buiten te koken en smullen, belooft het een topzomer te worden.

Maak een koude plat, gril aan tafel, barbecue of speel de troeven van je houtoven uit. Op vakantie met de tent? Laat dat blik bonen gerust thuis. Wij serveren je 5 heerlijke eenpansgerechten voor op de camping. En vergeet zeker niet met onze seizoenstoppers aan de slag te gaan: artisjok, paprika, witte druiven en paraguayo (p. 7). De zomer is van jou, geniet er met volle goesting van!

57 25 Avocado-aardappeltonijnsalade COVERRECEPT 30 Koude Griekse pasta met rundreepjes en groenten 30 Gebakken ricotta met gemarineerde worteltjes 30 Linzensalade met gegrilde groenten en feta 34 Gegrilde aubergine met rijstsalade 34 Surf en turf met scampi, chorizo en paprika-aioli 36 Aziatisch gemarineerde kippenvleugels 38 Gevulde wraps met chili con carne 42 Omelet ‘caravan’ 42 Veggie quesadilla’s 44 Pasta met groene groenten 44 Shakshuka met merguez 46 Paella 50 Ovenschotel met gehakt, courgette, tomaat, aardappelen en bechamelsaus

plezier!

Vijf keer origineel barbecueën

54 Zalm in de oven met spinaziedipsaus 54 Gemarineerde kippenbillen met sinaasappeldressing en aardappelen 58 Côte à l’os met peperkorst, krielaardappelen en kruiden 62 Entrecoteburger met kaas, BBQ-saus, spek en spiegelei 62 Forel in zoutkorst

Dessert 15 Gepocheerde paraguayo’s met citroengras, steranijs en gember 38 Gegrilde perziken met honing, balsamicoazijn en vanille-ijs 54 Zoete pizza met mascarpone, witte chocolade, abrikozen en kandijsiroop Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

3

Nieuw!

Naast gekookte hamreepjes, heb je nu ook Spar gekookte kippenreepjes (2 x 100 g).

Ideaal om je zomerse salade mee te pimpen!

Succes!

Nieuwe

uitdaging Spar grill & oven bloemige aardappelen (600 g) kunnen zo op de barbecue of in de oven. Ze hebben allemaal dezelfde grootte, dus zijn ze op hetzelfde moment gaar. Dat is makkelijk!

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Voor onze volgende uitdaging zijn we op zoek naar een heerlijke maaltijdsoep. Ideetjes?

Hoe meedoen?

1 Like Spar Colruyt Group op Facebook  en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

2 Post een foto van je favoriete maaltijdsoep en schrijf er kort bij hoe je die maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit, om er zelf een variant op te maken.

3 Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

Ziezo, apero!

IJstijd!

Je kent het wel: een snel drankje loopt uit tot een lang aperitief. En dan zit je daar, met een klein hongertje dat de kop opsteekt. Voorzie dus zeker wat fingerfood! Inspiratie nodig? Op ons Pinterest-bord ‘Aperitief’ vind je alles wat je hartje begeert. Of neem een kijkje op p.

21 voor ons Spar apero-assortiment.

Met dit kookboek tover je als een volleerd ijscoman of -vrouw de heerlijkste ijsvariaties op tafel. Niet enkel roomijs komt aan bod. Je leert ook softijs, sorbet, waterijs, … maken. Zowel in de klassieke smaken als in wel erg bijzondere, zoals saffraanijs met rozenwater, bramengranita met gin en rozemarijn of ijsrepen met karamel en pinda. Daarbovenop krijg je nog inspiratie voor lekkere extra’s zoals hoorntjes, sauzen of toppings.

Volg Spar Colruyt Group op Pinterest!

4

Kookboek

van de maand

IJs & Co, Aniek Keijsers,Good Cook, ISBN 978 94 6143 211 7, € 20,95

zap & hap

Save the date: 3 augustus

Dag van de watermeloen Een flashy kleur vanbinnen én vanbuiten, een zeemzoete geur en een verfrissende smaak. Om die drie redenen roepen we watermeloen uit tot hét zomerfruit bij uitstek.

Bij Spar koop je watermeloen in groot of miniformaat.

Watermeloenrapport Snijden 1. Snij met een kartelmes de boven- en onderkant eraf.

2. Zet rechtop en snij doormidden.

3. Verdeel in kwarten en snij de schil eraf.

Wist je dat …

Bewaren Een hele meloen bewaar je buiten de koelkast.

Stukken bewaar je in de koelkast, ofwel in folie gewikkeld of met het snijvlak op een schoteltje.

watermeloen voor 95% uit water bestaat? Een prima dorstlesser dus!

Rijk aan …

Klop, klop, klop

ijzer, kalium en vitamine C. Eet de pitjes gewoon op, want die zitten boordevol eiwitten, vitaminen en mineralen.

Wil je weten of een watermeloen rijp is?

Klop er eens op. Als hij hol klinkt, heb je een goed exemplaar te pakken.

mijnspar.be



 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 augustus 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

5

seizoenstopper

DĂŠ topper dit

SEIZOEN: artisjok

Artisjok is een echte zomergroente. De gesloten bloemknop ligt dan vers in je Spar winkel. Geniet er optimaal van, bijvoorbeeld op klassieke wijze, gekookt met een frisse vinaigrette, of in een smaakvolle dip of salade.

7

Artisjokrapport V

erse artisjokken zijn er zeker in de zomer. Dan komen de exemplaren in je Spar winkel uit Frankrijk. Profiteer ervan! Gaar en gemarineerd verkopen we de harten of bodems het hele jaar door in bokaal.

Uit de kluiten gewassen bloem Qua vorm heeft de artisjok wat weg van bloemkool en broccoli.

Niet verwonderlijk, want ze zijn alle drie bloemknopen. De artisjok groeit aan een distelvormige plant, die oorspronkelijk uit Perzië en Turkije komt.

Wist je dat … een artisjok fenolen bevat? Die blokkeren de receptoren waarmee onze smaakpapillen zoet proeven.

Artisjok kan dus de smaak van andere ingrediënten beïnvloeden.

Bewaren

x Wikkel rauw en ongesneden in een vochtige doek en bewaar tot 5 dagen in de koelkast.

x Snij in 2, blancheer 2 minuten, voeg wat olie of azijn toe en bewaar in de diepvries.

Kopen

x Gesloten knop x Stevige stengel x Groene bladeren

Alleen het hart en de vlezige onderkant van de schutbladeren zijn eetbaar.

8

seizoenstopper

Artisjokken met dipsausje 4 personen

. 40 min

4 artisjokken 1 citroen Boni Selection azijn dipsausje: 3 el witte wijnazijn 8 el Boni Selection Griekse olijfolie 1 kl Boni Selection zachte mosterd 1. Snij de stelen van de artisjokken, tot vlakbij de bladeren. Snij met een getand mes bovenaan Âź van de artisjok. Snij met een schaar rondom de punten van de bladeren.

2. Eens artisjokken ingesneden zijn, verkleuren ze snel. Bestrijk daarom alle snijvlakken met citroensap.

3. Breng water aan de kook in een ruime pan en voeg 2 el azijn per l water toe.

4. Leg de artisjokken met het snijvlak naar beneden in het kokend water. Leg een bord of vuurvaste schaal op de artisjokken, zodat ze onder water blijven in plaats van te drijven.

5. Kook gaar in 30 Ă 40 min. Ze zijn gaar als een blaadje in het midden van de artisjok makkelijk loskomt. Haal de artisjokken met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.

6. Dipsausje: mix de witte wijnazijn met de olie en mosterd en breng op smaak met peper en zout.

TIP

Roer gerust wat verse tuinkruiden door het dipsausje.

9

Spinazie-artisjokdip ± 600 g

. 40 min

100 g Boni Selection light mayonaise 100 g Boni Selection zure room 300 g Boni Selection gehakte spinazie (diepvries) 1 teen look 40 g gemalen Parmezaanse kaas 70 g artisjokbodems Boni Selection crostini’s

TIP Tripel LeFort (8,8%) Dit goudblonde bier heeft een lichtzoete aanzet met toetsen van appel en banaan, die al gauw uitmondt in een intense finale van citrus.

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Laat de spinazie ontdooien en snipper de look fijn.

3. Doe de mayonaise, zure room, spinazieblaadjes, ½ kl peper, ½ kl zout en look in een hakmolentje en mix fijn.

4. Snij de artisjokbodems in stukjes en schep samen met de Parmezaanse kaas door het spinaziemengsel.

5. Plaats 20 min in een voorverwarmde oven en serveer met crostini’s.

10

Salade van artisjok, aardappeltjes en dragonvinaigrette 4 personen

. 50 min

200 g artisjokbodems 200 g Spar nieuwe aardappelen 100 g Spar jonge spinazieblaadjes vinaigrette: kneepje citroensap 2 el Boni Selection azijn 1 sjalot 1 el notenolie 4 el Boni Selection Griekse olijfolie 2 el zonnebloemolie 1 el dragonblaadjes + enkele takjes

seizoenstopper

Nog eten dit seizoen?

TIP Hopus Blond (8,3%)

Groenten

Fruit

ANDIJVIE ARTISJOK AUBERGINE BLEEKSELDER BLOEMKOOL BROCCOLI CHINESE KOOL COURGETTE GROENE SELDER KNOLSELDER KOMKOMMER KOOLRABI KROPSLA MAĂ?S PAPRIKA PRINSESSENBONEN POMPOEN PREI RADIJSJES RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SNIJBONEN SPINAZIE SPITSKOOL TOMATEN VENKEL WORTELEN

AARDBEIEN ABRIKOZEN APPELEN BRAMEN BLAUWE BESSEN DRUIVEN FRAMBOZEN KERSEN KRUISBESSEN MANGO MELOENEN NECTARINES PARAGUAYO PEREN PERZIKEN PRUIMEN

Fris aroma met een vleugje limoen en een intense en bittere smaak.

Een bier dat barst van karakter.

1. Vinaigrette: pel en snipper de sjalot fijn. Snij de dragonblaadjes fijn.

2. Meng het citroensap met de azijn. Klop er beetje bij beetje de verschillende olies door.

3. Breng op smaak met peper en zout. Schep de sjalotjes en dragon erdoor.

4. Snij de artisjokbodems in repen en schep de vinaigrette erdoor.

5. Spoel de aardappelen, schil ze niet. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.

6. Giet af en snij in blokjes.

7. Schep de hete aardappelen door de artisjok. Laat de salade marineren tot de aardappelen afgekoeld zijn.

8. Snij de spinazieblaadjes fijn en schep door de salade. Werk af met wat dragontakjes.

Polentapizza met artisjok Artisjok Barigoule Meer variaties met artisjok?

Kijk op www.mijnspar.be!

11

seizoenstopper Paprikagazpacho 8 personen (hapje)

. 30 min

700 g groene paprika’s 1 groene piccantina chilipeper 1 teentje look 1 komkommer 1 selderstengel 1 kl appelciderazijn 25 cl ijskoud water potje verse dragon fleur de sel 1 el Spar pistachenoten 2 el Boni Selection Griekse yoghurt

1. Snij het vruchtvlees van ¼ paprika in kleine blokjes en hou apart.

2. Schil de komkommer, snij in de lengte middendoor en schraap de zaadjes er met een koffielepel uit.

3. Snij 2 cm komkommer in kleine blokjes en hou apart voor de afwerking.

4. Snij de rest van de komkommer en het vruchtvlees van de paprika’s in stukken.

Doe samen met het water in de blender.

5. Pel de look.

6. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chilipeper en snij in stukken. Voeg samen met de look en ½ van de dragon bij de komkommer.

7. Snij de selderstengel in fijne plakjes en voeg bij de rest.

8. Mix het geheel fijn. Breng op smaak met azijn en zout.

9. Zet minstens 1 u in de koelkast.

10. Werk af met komkommer, paprikablokjes, een dot Griekse yoghurt, gehakte pistachenoten en blaadjes dragon.

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 1 t.e.m. 14 augustus!

filmpje op mijnspar.be

Paprika Van mei tot oktober koop je bij Spar paprika’s van Belgische bodem. Die bestelt onze aankoper elke dag vers op de veiling.

Aangezien de zuiderse groente niet goed tegen de kou kan, groeit ze in ons land in serres.

Om die reden bewaar je ze trouwens best buiten de koelkast.

Van groen naar rood Groen: ietwat bitter Geel: zacht Oranje: licht zoet Rood: zoet

13

Druivengelei

5 à 6 potjes van 250 ml .

40 min + enkele uren laten uitlekken 3 kg witte druiven 6 dl cava sap van 2 citroenen geleisuiker (1 kg suiker voor 2 kg fruit) extra: neteldoek

TIP

Lekker met stokbrood en kaas.

1. Haal de druiven van de steeltjes en was ze. Doe ze in een kookpot met de cava en het citroensap. Breng aan de kook.

2. Laat 15 min zachtjes koken onder deksel.

3. Plet de druiven met een pureestamper en laat nog 5 min verder koken.

4. Leg een neteldoek in een zeef en giet de druiven erin. Laat enkele uren uitlekken om een heldere gelei te bekomen.

5. Meet het vrijgekomen sap en voeg 55 g suiker per 100 ml sap toe.

6. Los de suiker op in het sap en breng aan de kook.

7. Laat 3 min koken. Giet de gelei in gesteriliseerde glazen potjes.

8. Vul tot de rand. Sluit af en keer ze om. Laat afkoelen op een vochtige doek.

Witte druif Vanaf eind juli start het seizoen van de Italiaanse witte druif, een pure lekkernij.

Het telen gebeurt nog voor een groot deel met de hand. Eerst knippen de telers de kleinste druiven ervantussen.

Op die manier krijgen de grotere trossen de beste groeikansen. En ook het oogsten doen ze handmatig, door de trossen af te knippen en voorzichtig in de transportkist te leggen. Zo behouden de delicate druiven optimaal hun kwaliteit.

14

TIP Mas Macià Cava Brut Tradición Italië

Deze droge en evenwichtige schuimwijn heeft een fruitig boeket met vooral boomfruit, zoals appelen en peren, en broodgist in de neus.

seizoenstopper Gepocheerde paraguayo’s met citroengras, steranijs en gember 4 personen

. 30 min

1. Breng het water aan de kook. Dompel de paraguayo’s er even in onder en pel ze.

2. Zet het vuur lager en voeg de suiker toe aan het kookwater.

3. Plet de stengels citroengras en snij in 3 stukken. Schil de gember en snij in plakjes. Voeg het citroengras met de gember en steranijs bij het suikerwater. Laat 10 min sudderen.

4. Pocheer de paraguayo’s er kort in en zet

4 paraguayo’s 5 dl water 250 g griessuiker 2 stengels citroengras 1 steranijs 3 cm gember 30 g Spar gedroogde abrikozen 10 g Spar rozijnen 4 el Boni Selection zure room 1 vanillestok takje verse munt

het vuur uit. Laat het fruit afkoelen in het kookvocht.

5. Snij de abrikozen fijn en voeg samen met de rozijnen bij de paraguayo’s.

6. Snij de vanillestok in de lengte middendoor en schraap er met de botte kant van een mes het merg uit. Schep door de zure room.

7. Schik het fruit in kommetjes en lepel het kruidensoepje erbij. Werk af met vanilleroom en verse munt.

TIP Tripel Karmeliet (8,4%) De ‘echte biersmaak’ komt van het gerstemout. Haver zorgt voor een vol en romig mondgevoel, terwijl tarwe voor de verfrissende fluwelen toets zorgt.

Paraguayo Deze platte perzik met stevig vruchtvlees smaakt veel zoeter dan gewone perziken. Daarom zijn ook kinderen er dol op. Hij is lekker uit het vuistje, leent zich uitstekend voor een zomerse fruitsalade of past gepocheerd perfect bij een bolletje ijs. De paraguayo’s van Spar komen uit de Spaanse regio Murcia, waar een microklimaat heerst met heel veel zon en weinig regen.

Wist je dat … de paraguayo ook ‘saturnusperzik’ en ‘donutperzik’ wordt genoemd?

15

Breydelham

Breydel

lokaal & lekker vakmanschap!

Serveertip Fijne Breydelham met tomaat, zongedroogde tomaat, rucola en Parmezaanse kaas 16

passioneel product Lokaal varkensvlees, een unieke, geheime kruidenmengeling en héél langzame garing. Volgens Ivan De Keyser, zaakvoerder van Breydel, zijn dat de redenen waarom Breydelham en -spek zo sappig en smaakvol zijn.

Het begin Ivan ontvangt ons in het Oost-Vlaamse Gavere en duikt meteen de geschiedenis in. “Ons verhaal begon in 1966. Toen opende mijn vader Antoine in Gent slagerij St. Pierre, die nu gerund wordt door mijn zus en schoonbroer. In 1979 richtte hij in de schuur van een oude hoeve in Eke een atelier in. Onder de naam ‘Vleeswaren Antonio’ bereidde hij daar zelf zijn vlees. Nadat ik afstudeerde als landbouwingenieur en mijn legerdienst erop zat, besloot ik samen met hem een vleeswarenfabriek op te richten in Gavere. In 1989 was dat.

Amper twee en een half jaar later werd vader ziek en stierf hij.

Maar ik bleef niet bij de pakken zitten, integendeel, ik was dag en nacht bezig met het bedrijf.”

Ivan, zaakvoerder van Breydel,, keurt de hammen.,

“We bereiden de ham grotendeels met de hand.”

“Met het deponeren van de merknaam Breydelham in 1991 was er voor het eerst sprake van Breydel. Vier jaar later deponeerde ik ook de merknaam Breydelspek. Onze vleeswaren werden steeds gekender. In 2009 was het tijd voor een nieuwe, meer duurzame vestiging. En die bestaat niet langer enkel uit een fabriek. We hebben nu ook een belevingscentrum waar gasten kunnen komen koken en proeven. Bij Breydel mogen mensen thuiskomen en genieten."

De hammen gaan acht uur de oven in.

Rebelse slager

Breydel komt van Jan Breydel, de bekende slager uit de veertiende eeuw. Hij was aanvoerder van de Brugse Metten die uitmondden in de Guldensporenslag. Dankzij Hendrik Conscienses boek ‘De leeuw van Vlaanderen’ groeide hij uit tot een ware volksheld. Een ding staat vast: Breydel staat voor vlees van topkwaliteit, toen en nu.

17

(H)eerlijk “Zodra het varkensvlees bij ons toekomt, ondergaat het een kwaliteitscontrole. Nadien ontbenen we het, verwijderen het overtollige vet en snijden het in stukken. Praktisch alles gebeurt hier met de hand. Daarna volgt een pekelbad en gaat de ham voor twintig uur in een vacuümtrommel. We voorzien het vlees van een goed laagje van onze geheime kruidenmengeling en dan garen we het acht uur in een traditionele heteluchtoven.

We laten de hammen afkoelen en verpakken ze. Zo blijft de smaak bewaard tot in de verstoog van de Spar winkel.”

Breydelspek bakken we twee uur.

Breydelspek

Ivan

David

“Breydel staat voor 40 jaar vakmanschap!”

Geen Breydelham zonder Breydelvarkens. Daarom neemt Ivan ons mee naar varkensboer David Martain. “Hier gebeurt het”, zegt Ivan trots. “Lokaal varkensvlees is de basis. Elk stuk vlees is voor 100% traceerbaar. Ik doe hiervoor een beroep op drie lokale varkensboeren, die allemaal op maximaal 25 kilometer van Gavere zijn gevestigd. Zij kweken varkens op een zo diervriendelijk mogelijke manier: in ruime stallen met speeltjes en met zo min mogelijk stress voor de dieren. Ze mogen ook langer leven dan doorgaans het geval is. Hun dieet bestaat uit speciaal voor hen ontwikkeld plantaardig voer. Door maximaal in te zetten op resten van humane voeding, onder andere van avocado’s die dienen als een natuurlijke vetbron, gaat Breydel in tegen voedselverspilling."

“Muziek houdt de varkens kalm.”

Ivan en varkensboer David Martain bij de Breydelvarkens.

18

“Tijdens hun laatste maanden mogen de varkens twee keer per dag drie uur genieten van muziek. In de afspeellijst van hun stallen staan zowel liedjes van onder andere Bruce Springsteen als Coldplay. Dezelfde afspeellijst spelen we bij het transport en in de wachtzaal van het slachthuis. Door het herkenningseffect worden de dieren rustiger en verlicht het hun stress. En hoe minder stress, hoe sappiger het vlees blijft.”

passioneel product

Ook in een warme bereiding scoort Breydelham!

Aardappelfocaccia met Breydelham en kaas 4 personen

. 1u

500 g Spar Laurette-aardappelen 100 g bloem tipo 00 50 g Spar Parmezaanse kaas (blok) 1 eidooier 60 g Comtékaas 80 g Breydelham (sneden) Boni Selection cayennepeper Boni Selection olijfolie 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar.

2. Rasp de Parmezaanse kaas en Comté fijn.

3. Giet de aardappelen na kooktijd af en draai door een passe-vite of stamp heel fijn tot een puree.

4. Meng in een mengkom met de bloem, eidooier, geraspte Parmezaanse kaas en een mespunt cayennepeper.

5. Neem een antikleefpan (Ø 18 à 20 cm) en verhit 2 el olijfolie op een matig vuur.

6. Leg ½ van het deeg in de pan en duw plat, zodat de bodem van de pan gelijkmatig bedekt is met het deeg.

7. Verdeel de sneetjes Breydelham en geraspte Comté erover. Blijf 2 cm van de rand.

8. Leg de andere helft van het deeg erbovenop en duw plat zodat de vulling bedekt is.

9. Duw de randen goed tegen elkaar.

10. Draai het geheel om met een brede spatel en laat de andere kant ook mooi bruin bakken.

11. Serveer als pizzapunten met een fris slaatje.

19

Spar apero

Prik het!

Spar groene pepers pikant (100 g)

Spar gedroogde tomaten basilicum (90 g) Spar halfgedroogde tomaten (125 g)

Spar gevulde kerspaprika’s met roomkaas (110 g)

Hapjes à volonté Een hapklaar voorafje waar je geen werk aan hebt?

Keuze genoeg uit ons Spar apero-assortiment.

Dip het!

Spar tapenade groen (100 g) Spar auberginekaviaar (200 g)

Spar trio tapenade: tomaat, groene olijven en paprika (210 g) Spar trio hummus: tomaten, olijven en curry (210 g)

! t e h f e o r P

Spar hummus (150 g)

Spar groene pesto (140 g)

Spar zoete aardappeldip (150 g)

Spar apero bord: chorizo, Gouda, olijven met look of parika (255 g)

Ons ruim assortiment verse Spar producten, da’s goed voor elke dag vers op je bord.

21

buitenkeuken

5x koude 'plat'

5x zomers grillen

5x uit de houtoven

5x culinair kamperen

5x het betere BBQ-werk

buiten, ! r e k k e l n o o w e g Gelukkig is de zomer nog maar halfweg.

Haal er het maximum uit en geniet van elke zonnestraal. Ook tijdens het kokke­ rellen. Want buiten koken en eten, dat is dubbel zo hard genieten!

23

ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu

buitenkeuken

5x koude 'plat' Zwoele temperaturen? Dan doen koude gerechten het meeste deugd. Vijf frisse ideetjes om te smullen op hete dagen.

scrème je t a a m to s er k e d u o k burrata met Recept op p. 26

25

cremoso

Burrata met koude crème van kers­ tomaatjes en basilicum­olie 2 personen

Burrata is smeuïger dan andere mozzarella. Dat komt omdat er room aan de kaas is toegevoegd. Deze delicatesse komt oorspronkelijk uit Puglia, een prachtige regio in de hiel van de Italiaanse laars.

Meer recepten met burrata?

Pastaslaatje met gegrilde kipfilet en burrata Kijk op www.mijnspar.be voor nog meer inspiratie!

26

. 15 min

2 bollen burrata (mozzarella) tomatencrème: 250 g kerstomaatjes 5 el Boni Selection olijfolie 2 teentjes look 1 kl gedroogde oregano 1 kl Boni Selection honing basilicumolie: verse basilicum (25 blaadjes) 1 dl Boni Selection olijfolie extra: blender 1. Tomatencrème: laat de kerstomaatjes 15 min garen in een pan met 5 el olijfolie, look, oregano en honing. Kruid met peper en zout.

2. Doe alles in een blender en mix tot een crème. Laat de crème koud worden in de koelkast.

3. Basilicumolie: mix een 20-tal blaadjes basilicum met 1 dl olijfolie, tot de basilicum heel fijn is.

4. Verdeel de tomatencrème over 2 diepe borden.

5. Leg een bol burrata in de crème.

6. Werk af met een paar druppels basilicumolie en een paar blaadjes basilicum.

Avocado-aardappeltonijnsalade 4 personen

. 15 min

150 g Spar krielaardappelen 2 Boni Selection blikjes tonijn op olijfolie (160 g) 2 rijpe avocado’s verse bieslook 1 citroen 1 sjalot vinaigrette: 2 el Boni Selection mosterd 2 el witte wijnazijn 6 el Boni Selection olijfolie 1. Vinaigrette: meng de mosterd met de azijn en olijfolie. Kruid met peper en zout.

2. Pel de sjalot en snij in fijne ringen. Laat 10 min weken in koud water.

3. Kook de ongeschilde krieltjes gaar in gezouten water.

4. Leg de aardappelen op een groot bord.

5. Snij de avocado’s middendoor en haal de pit eruit. Snij het vruchtvlees van de avocado’s in grove stukken en besprenkel met citroensap.

6. Haal de tonijn uit de blikjes en laat uitlekken. Trek de tonijn in stukjes uit elkaar.

7. Verdeel de tonijn, sjalot en avocado over de aardappelen.

8. Werk het gerecht af met de vinaigrette en bieslook.

TIP Tre Stelle

Basilicata, Greco-Fiano, Italië Je proeft onmiddellijk een intense frisheid met invloeden van limoen en tropisch fruit.

TIP Cuvée Choizeau

Mâcon-Villages, Frankrijk In deze bourgogne, gemaakt van de chardonnay­druif, proef je veel mineralen en frisheid.

buitenkeuken

filmpje op mijnspar.be

lade sa n ij n to lpe p a d r a a o d avoca

27

Recept op p. 30

dreepjes griekse pasta met run

28

buitenkeuken

Recept op p. 30

orteltjes w e d r ee in r a em g et m Gebakken ricotta

29

Stel zelf je ideale maaltijdsalade in meeneemformaat samen.

Begin met …

Salad in a bowl

1. Dressing 2. Pasta, quinoa of …

3. Vlees, vis of kaas

4. Harde groenten 5. Zachte groenten 6. Verse kruiden

Koude Griekse pasta met rundreepjes en groenten

Gebakken ricotta met gemarineerde worteltjes

Linzensalade met gegrilde groenten en feta

4 personen

2 personen 30 min

4 personen

. 25 min

500 g Boni Selection Griekse pasta 200 g runderlapjes 1 venkel 1 komkommer 100 g snijbonen 1 el Spar groene pesto 2 el Boni Selection mayonaise verse kruiden 1. Kook de Griekse pasta gaar zoals vermeld op de verpakking.

2. Snij de snijbonen in kleine stukken en blancheer 5 min in gezouten water.

3. Spoel de komkommer, snij in de lengte middendoor en verwijder de pitjes.

Snij in stukjes.

4. Snij de venkel in kleine blokjes en hak het venkelgroen fijn.

5. Meng de afgekoelde pasta met de groenten, mayonaise en pesto. Kruid met peper en zout.

6. Bak de runderlapjes kort aan in wat olijfolie, kruid met peper en zout en snij in reepjes.

7. Werk de pastaschotel af met de reepjes rundvlees, het venkelgroen en verse kruiden.

. 15 min + marineren:

8 jonge wortelen 1 potje ricotta ¼ kl chilivlokken 8 halfzongedroogde tomaten marinade: 1 el Boni Selection vloeibare honing Boni Selection olijfolie sap van ½ citroen 1. Marinade: meng de honing met het citroensap en 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout.

2. Spoel de wortelen. Schil ze niet. Dep droog en leg 30 min in de marinade.

3. Bak de wortelen beetgaar in een grillpan.

4. Besprenkel een vuurvaste schotel met olijfolie en leg de ricotta omgekeerd in de schotel.

5. Meng de chilivlokken met 2 el olijfolie en giet over de ricotta. Kruid met peper en zout.

6. Bak de ricotta ± 10 min in de oven op 180°C. 7. Serveer de ricotta met de gegrilde wortelen en de halfzongedroogde tomaten.

TIP

30

TIP

Chimay rood (6,5%)

Super 8 IPA (6%)

Het oudste bier van Chimay heeft een kenmerkende smaak: zacht en fruitig.

Een IPA die verfijnd en evenwichtig is met frisse toetsen van citrus.

. 50 min

500 g Boni Selection linzen 1 courgette 1 aubergine 1 rode paprika 125 g feta verse peterselie dressing: 2 el citroensap 6 el Boni Selection olijfolie 2 el tomatentapenade 1. Kook de linzen gaar zoals vermeld op de verpakking.

2. Verwijder de steelaanzet en zaad­ lijsten van de paprika.

3. Snij de courgette, aubergine en paprika in grove stukken. Bak in ± 30 min gaar in de oven op 200°C. 4. Meng de gebakken groenten onder de linzen en kruid met peper en zout.

5. Dressing: meng de tomatentapenade met het citroensap en de olijfolie.

Meng onder de linzen en groenten.

6. Verkruimel de feta over de linzen­ schotel.

7. Werk af met peterselie.

Linzen zijn een prima vleesvervanger want ze bulken van ijzer, eiwitten en vitamine B.

buitenkeuken

Voedzaam, vegetarisch en perfect voor de picknick!

feta & n te en o r g e d il r eg linzensalade met g

31

buitenkeuken

tsa la de s ij r et m e in g er b u a Gegrilde Recept op p. 34

5x zomers grillen Deze zomer hoeft niet enkel de BBQ-specialist achter het vuur te staan.

Met een tafelbarbecue of elektrische tafelgrill grilt iedereen zijn eigen stukje.

33

GRIL deze zomer de pannen van het dak!

Gegrilde aubergine met rijstsalade 4 personen • 45 min + marineren: 1 u 2 aubergines ½ kl gerookt paprikapoeder 6 g bruine suiker 2 kl Boni Selection gemalen komijn ½ kl Boni Selection pilipili 1 kl Boni Selection lookpoeder 180 g Boni Selection basmati-rijst 1 ui 1 grote rode puntpaprika 140 g Boni Selection maïs (blik) 130 g kikkererwten (blik) 1 blokje groentebouillon 1 potje verse koriander Boni Selection cayennepeper Boni Selection arachideolie 1. Kruidenmengeling: meng 4 g zout, ½ kl gerookt paprikapoeder, 6 g bruine suiker, 1 kl komijn, ½ kl pilipili, 1 kl lookpoeder met 1 dl arachideolie.

2. Verwijder de steelaanzet van de aubergines, snij in de lengte in schijven van ± 1,5 cm dik en smeer elke schijf in met de kruidenmengeling. Laat minstens 1 u marineren, een hele nacht mag ook.

3. Pel de ui en snipper fijn.

4. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de rode puntpaprika en snij in fijne blokjes.

5. Spoel de rijst in een fijne zeef en laat uitlekken.

6. Verhit enkele el arachideolie in een kookpot.

7. Bak de ui glazig. Voeg de paprikablokjes, 1 kl komijn en de rijst toe en roerbak 1 min mee met de ui. Blus met 360 ml water en voeg het bouillonblokje toe.

8. Breng aan de kook. Laat onder deksel op een zacht vuur koken zoals aangegeven op de verpakking van de rijst.

9. Spoel de maïs en kikkererwten onder koud, stromend water in een fijne zeef.

10. Snipper de koriander fijn.

11. Voeg de maïs, kikkererwten en koriander toe aan de gare rijst.

Kruid met cayennepeper en zout. Serveer warm of koud.

12. Wrijf met keukenrol de marinade van de aubergineschijven en gril ze 1 min aan elke kant op een matig vuur.

34

Surf en turf met scampi, chorizo en paprika-aioli 4 personen

. 40 min + marineren: 30 min

300 g black tiger scampi’s 200 g Spar verse chorizoworsten 4 verse tenen look 2 Spar eieren 1 kl Boni Selection mosterd 120 ml Boni Selection maïsolie citroensap (naar smaak) 1 bokaal Boni Selection gegrilde paprika 1 kl Boni Selection paprikapoeder 1 kl Boni Selection tomatenpuree 1 kl Boni Selection Provençaalse kruiden 50 ml Boni Selection arachideolie Boni Selection cayennepeper extra: 4 satéstokken (min. 3 u geweekt in water) 1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.

2. Meng 40 ml arachideolie met 1 kl tomatenpuree, 1 kl Provençaalse kruiden en 2 gepelde en geperste tenen look.

3. Smeer de scampi’s hiermee in en laat minimum 30 min marineren.

4. Paprika-aioli: pel en pers de look. Doe samen met 1 volledig ei, 1 eidooier, 1 kl paprikapoeder, 1 kl mosterd en 120 ml maïsolie in een maatbeker. Mix van onder naar boven met een staafmixer tot mayonaise. Mix de gegrilde paprika erdoor. Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap. Zet koud tot gebruik.

5. Snij de chorizoworsten in schijfjes zo breed als een scampi.

Wrijf ze in met de overige arachideolie.

6. Wrijf met keukenrol de marinade van de scampi’s.

7. Prik ze afwisselend met de chorizoschijven op satéstokken.

8. Gril 2 min aan elke kant op een matig tot warm vuur.

TIP Super 8 Blanche (5,1%) Een natuurlijk troebel witbier met verfrissende afdronk dat verrast met toetsen van koriander en appelsienschil.

Tiger scampi’s en chorizo samen op één saté: een lekkere combinatie!

buitenkeuken

35

Aziatisch gemarineerde kippenvleugels 12 stuks 1 nacht

. 30 min + marineren:

12 Spar kippenvleugels 1 el sesamzaad 1 potje verse koriander marinade: 2 stengels citroengras 30 g gember 2 tenen look 50 g Boni Selection sweet chilisaus 100 ml Boni Selection sojasaus 25 g ketjap manis 50 g Boni Selection vloeibare honing 1 kl Boni Selection sesamolie 1 el vissaus 1. Kneus het citroengras door met de achterkant van een mes even op het dikkere gedeelte te kloppen.

2. Schil de gember en rasp fijn. Pel de look en pers fijn.

3. Marinade: meng het citroengras, de gember, de look, de sweet chilisaus, de sojasaus, de ketjap manis, de honing, de sesamolie en de vissaus.

4. Masseer de marinade in de kippenvleugels. Dek af en laat 1 nacht marineren in de koelkast.

5. Rooster het sesamzaad al roerend goudbruin in een antikleefpan op een matig vuur.

6. Gril de kippenvleugels 15 min op een matig vuur. Draai regelmatig om.

7. Werk af met geroosterd sesamzaad en fijngesnipperde koriander. Serveer met sweet chilisaus.

GRILLtip Indirect grillen is voor deze kippenvleugeltjes de beste methode.

Schep wat kolen opzij zodat de vleugeltjes er niet rechtstreeks boven liggen en verbranden.

Geef ze een korstje door ze op het einde toe te schroeien boven de kolen.

36

TIP Viognier les Vignerons

Vin de Pays d’Oc, Languedoc-Roussillon, Frankrijk Geniet van een droge, aromatische wijn met toetsen van exotisch fruit en een lange finale.

buitenkeuken

Recept op p. 38

rne a c n o c i il h c et m s p Gevu lde wra

37

Gevulde wraps met chili con carne 4 personen

. 1 u 10 min

1 Boni Selection kaneelstok 125 g rode kidneybonen 75 g crispy maïs 120 g Spar cheddar (blok) 8 wraps 125 g Boni Selection zure room 1 limoen Boni Selection cayennepeper Boni Selection arachideolie extra: jalapeñopepers

600 g Spar puur rundsgehakt 2 tenen look 1 rode chilipeper 1 ui 1 stengel witte selder 1 kleine wortel 500 g Boni Selection passata 100 ml rode wijn 1 blokje rundsbouillon 1 kl Boni Selection tomatenpuree 1 kl Boni Selection komijnpoeder 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Pel de looktenen en pers fijn. Pel de ui en snipper fijn.

Verwijder de steel en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

Was de selder en wortel. Snij in kleine brunoise.

Verhit arachideolie in een kookpot.

Bak het rundsgehakt rul.

Voeg de ui, look, selder, wortel en chilipeper toe en laat 2 min meebakken. Voeg komijnpoeder, de kaneelstok en tomatenpuree toe en roer goed door. Blus met rode wijn en laat ‘droog’ koken.

7. Voeg de passata en het rundsbouillonblokje toe en breng aan de kook.

8. Laat op een zacht vuur, zonder deksel, 40 min indikken. Roer af en toe.

9. Voeg de bonen en maïs toe aan de saus.

10. Breng de zure room op smaak met cayennepeper, zout en limoensap.

11. Vul de wraps in het midden met de chili con carne. Rasp er cheddar over. Vouw de zijkanten toe en rol op.

12. Gril de wraps aan beide zijden krokant in enkele min op een matig vuur. Dat gaat makkelijker door ze te klemmen in een visklem.

13. Serveer met zure room en maak extra pittig met jalapeñopepers.

TIP Col Saint-Poncian

Saint-Chinian, LanguedocRoussillon, Frankrijk Een echte allemansvriend met zijn brede, sappige smaak, complexiteit en finesse.

38

tips

voor de grillmaster

Gegrilde perziken met honing, balsamicoazijn en vanille-ijs 4 personen

. 20 min

2 perziken 50 g Spar ongezouten melkerijboter 15 g Boni Selection vloeibare honing 2 takken tijm 2 kl balsamicoazijn 4 bollen Boni Selection vanille-ijs balsamicocrème 50 g slagroom 50 g Spar amandelschilfers 1. Smelt de boter met de honing, balsamicoazijn en blaadjes van 2 takken tijm op een zacht vuur.

2. Rooster de amandelschilfers al roerend goudbruin in een antikleefpan op een matig vuur.

3. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Bestrijk met de gesmolten boter.

4. Gril aan beide zijden enkele min op een warme grill.

5. Versier de borden met balsamicocrème.

Leg op elk bord een halve perzik.

6. Vul met een bol vanille-ijs en werk af met wat slagroom en geroosterde amandelschilfers.

1. Laat groenten, vlees of vis eerst even op kamertemperatuur komen, zo schroeien ze niet onmiddellijk aan.

2. Dep droog met keukenpapier, vooraleer je iets wil grillen. Bestrijk eventueel met een dun laagje olie.

3. Maak je rooster na elke bakbeurt schoon met citroen. Zo verwijder je restjes van de rooster.

buitenkeuken

filmpje op mijnspar.be

39

W U IE

V.U. : Q. Clermont, Nestlé Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel

N

Wat goed is voor onze dieren is goed voor ons

VARKENS GEVOED MET KASTANJES

Lopen vrij rond Vrij van antibiotica*

NE

W GRAN

Jamón 18

MA

AN

DEN

HÉ G E D RO O G D - S É C

M 18

O

IS

Serveersuggestie / Suggestion de présentation

VARKENS GEVOED MET KASTANJES PORCS NOURRIS AUX CHÂTAIGNES

Lopen vrij rond Se promènent librement Vrij van antibiotica* Sans antibiotiques* Te gebruiken tot / À consommer jusqu’au :

* De varkens worden grootgebracht zonder antibiotica na het spenen

5

SNEDEN TRANCHES

buitenkeuken

n e r e p m a k ir a in l u c x 5 Geef je campingavontuur deze zomer eens een culinaire upgrade met een zelfgemaakte quesadilla, shakshuka, paella of ...

Ontdek de ingrediĂŤnten in promo in de folder van 15 t.e.m. 28 augustus!

Omelet 'caravan' Recept op p. 42

filmpje op mijnspar.be

41

tipsvoor de

campingchef

1. Investeer in een goed gasvuurtje.

En een voorzienend kampeerder neemt ook een extra bidonnetje gas mee.

2. Een vegetarische schotel is altijd een goed idee, zeker wanneer je niet over een koelkast beschikt.

3. Probeer zoveel mogelijk eenpansgerechten uit, zo heb je met één vuurtje genoeg en blijft je afwasberg beperkt.

4. Kies voor een maaltijdsalade als je geen gedoe wilt met een gas­vuurtje.

5. Klapstoeltje open en ... genieten maar!

Naast een gasvuurtje, is een kleine meeneembarbecue je beste campingvriend.

Originele BBQrecepten vind je op p. 57-63!

42

Omelet ‘caravan’

Veggie quesadilla’s

4 personen

4 personen

. 30 min

8 Spar eieren 250 g witte champignons 2 sjalotten 30 g Spar gemalen kaas 2 el Spar fijngesneden bieslook 1 beker snoeptomaatjes 100 g Spar hespenreepjes 25 ml Boni Selection room Spar boter 1. Snij de tomaten in kwartjes.

2. Borstel de champignons schoon en snij ze in fijne schijfjes.

3. Pel de sjalot en snipper fijn.

4. Smelt een klontje boter in een pan en bak de champignons. Kruid met peper en zout. Voeg de sjalotsnippers toe en laat nog enkele min bakken.

5. Voeg de tomatenkwartjes toe.

6. Klop de eieren los met de room. Voeg kaas en bieslook toe. Kruid met peper en zout.

7. Warm de gebakken champignons terug op. Giet de eitjes erbij, roer los en voeg de hespenreepjes toe.

8. Bak, op een laag vuur, tot het ei gestold is.

9. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

TIP Stella Artois (5,2%) Genieten geblazen met zijn hoppige smaak en knisperende, droge en verfrissende afdronk!

. 20 min

4 volkoren wraps 2 rijpe avocado’s sap van ½ limoen 150 g Boni Selection maïs 150 g Boni Selection rode bonen ½ rode ui 1 teen look 1 bosje koriander

pilipili 1 kl gemalen komijn 200 g Boni Selection geraspte mozzarella Boni Selection taco salsa medium of hot extra: aluminiumfolie

1. Pel de rode ui en look en snipper fijn.

2. Snij de koriander fijn.

3. Snij de avocado’s door en haal de pit en het vruchtvlees eruit. Plet het vruchtvlees en voeg het limoensap en de ui- en looksnippers toe. Kruid met komijn, versgemalen peper en zout.

4. Schep de koriander, de uitgelekte maïskorrels en de rode bonen erdoor en kruid met pilipili.

5. Bestrooi een wrap met geraspte mozza­ rella en bestrijk gelijkmatig met het avocadomengsel.

6. Bestrooi met de rest van de kaas en dek af met een wrap.

7. Verpak in aluminiumfolie.

8. Verwarm een droge koekenpan en bak de quesadilla’s in aluminiumfolie 5 min aan elke zijde, tot de kaas gaat smelten.

9. Haal de quesadilla’s uit de folie en snij in punten. Serveer met salsa.

TIP Argento Pinot Grigio

Mendoza, Argentinië

Bijzonder aangenaam om drinken met zijn palet van ananas en perzik, lichte kruidigheid en brede finale.

buitenkeuken

veggie quesadilla

‘Kaasdingetje’ De Mexicaanse tegenhanger van onze croque monsieur is de quesadilla, letterlijk vertaald als kaasdingetje.

De Mexicanen vullen hun wraps met oaxaca-kaas of – hoe zij hem graag noemen – ‘queso quesadilla’. Maar je kan gerust ook een andere smeltkaas gebruiken.

43

Shakshuka met merguez 4 personen

. 1u

1 grote ui 1 rode paprika 3 teentjes look 400 g Boni Selection tomatenstukjes 500 g rijpe pruimtomaten 1 kl harissa 1 kl komijnpoeder 4 merguezworstjes Boni Selection olijfolie

Pasta met groene groenten 4 personen

. 30 min

400 g Boni Selection farfalle 1 broccoli 1 courgette 100 g erwtjes 1 bos groene asperges 1. Snij de broccoli in kleine roosjes en de asperges in 3 cm lange schuine stukken.

2. Snij de courgette in de lengte midden­ door en vervolgens in halve fijne plakjes.

3. Rasp de schil van 2 citroenen en pers het sap uit van ½ citroen.

4. Snipper de munt fijn.

5. Breng een pot water aan de kook en

44

2 citroenen enkele takjes munt 250 ml Spar room 1 blokje groentebouillon

6.

7.

8.

9.

10.

verkruimel het bouillonblokje erover.

Voeg de farfalle toe en na 6 min de broccoli, courgette en aspergestukken.

Voeg 1 min voor het einde van de gaartijd de erwtjes toe.

Giet het water af en voeg de room toe.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zout en zeste en sap van citroen.

Werk af met munt en serveer.

1. Pel de ui, snij middendoor en in fijne schijven.

2. Pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

3. Snij de pruimtomaten in kleine blokjes.

4. Verwijder de steelaanzet en zaad­ lijsten van de paprika en snij het vruchtvlees in fijne reepjes.

5. Verhit 3 el olie in een wok op een matig vuur. Stoof de uienringen en rode paprikareepjes zacht.

6. Voeg de lookplakjes toe en roer er komijnpoeder en harissa door.

7. Voeg de tomatenstukjes en verse tomaten toe. Kruid met zwarte peper en zout. Laat op een zacht vuur stoven tot de saus indikt.

8. Bak intussen de merguezworstjes goudbruin en gaar in olijfolie.

9. Schik de merguezworstjes op de shakshuka en serveer.

TIP Fantini Primitivo

Puglia, Italië Door zijn krachtige smaak van rijp fruit en kruiden is hij helemaal in zijn element bij een kruidige schotel.

buitenkeuken

Shak‌wat?

Shakshuka is een oosters eenpansgerecht met een pittige tomatensaus en gepocheerde eieren. In oosterse landen staat shakshuka vaak op de ontbijttafel. Op jouw campingtafeltje eerder als lunch of avondeten?

Kamperen?

Leve het eenpansgerecht!

45

s

! ! d u al

tips

voor een Spaans campingfeestje

1. Voorzie makkelijke Spaanse tapas als voorafje. Denk aan olijven, Manchego-kaas, ansjovis, serranoham of chorizo.

2. Een lekkere sangria als apertief, pimp je snel met wat vers fruit en scoort altijd!

3. Nog wat fruit over? Prik het op een satéstokje en dop het in de BBQ & choc pure en witte chocolade. Die warm je makkelijk op boven de uitdovende kolen.

¡Hola paella!

Paella is oorspronkelijk Valenciaans. Al veroverde het gerecht snel de rest van Spanje en … de wereld.

Je maakt paella met vis en schaaldieren, kip of konijn. Wij gaan voor een surf en turf-versie met zeevruchten én kip.

Smakelijk of buen provecho!

46

Paella 6 à 8 personen

. 1u

500 g grote, rauwe, ongepelde scampi’s 1 kg Spar mosselen 250 g gemengde zeevruchten (diepvries) 2 kipfilets 500 g Boni Selection risottorijst 3 takken bladpeterselie saffraandraadjes 400 ml gevogeltefond 100 g Boni Selection doperwtjes 1. Pel de scampi’s en hou de schalen bij.

2. Zet de scampischalen net onder water en breng aan de kook. Laat 10 min pruttelen.

3. Haal de pot van het vuur en zeef de bouillon. Hou opzij.

4. Spoel de mosselen verschillende malen onder koud, stromend water. Schrob ze schoon en gooi kapotte mosselen weg.

5. Doe de mosselen met aanhangend vocht en een scheutje (50 ml) water in een ruime pot met deksel. Laat op een hoog vuur openstomen. Schud halverwege op.

6. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pot. Giet het kookvocht door een fijne zeef en voeg samen met de gevogeltefond bij de scampibouillon. Vul verder aan met water tot je 1,7 l bekomt. Verwarm, maar laat niet koken.

7. Snij de kipfilets in blokjes en bak goudbruin en gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Haal ¾ van de mosselen uit hun schelp en gebruik de rest als garnering.

9. Pel de ui en look en snipper beide fijn.

10. Verwijder steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in reepjes. Snipper de peterselie fijn.

11. Doe net genoeg olie in de paellapan om de bodem te bedekken. Voeg de ui en look toe en laat fruiten, zonder te kleuren, op een medium vuur. Roerbak en voeg de tomatenpassata toe.

12. Hou enkele kippenblokjes apart om te garneren. Voeg de rest samen met de

1 kleine rode en gele paprika 1 kleine ui 1 teen look 100 ml Boni Selection tomatenpassata 1 citroen Boni Selection olijfolie extra: paellapan

13.

14.

15.

16.

17.

18.

rijst aan de pan toe en roerbak tot de rijst glazig wordt.

Kruid met versgemalen peper en zout en overgiet met de warme bouillon.

Schud de pan, zodat de vloeistof gelijkmatig verdeeld wordt.

Hou enkele scampi’s en ½ van de zeevruchten apart om te garneren. Voeg de rest samen met de uitgehaalde mosselen en erwtjes bij de rijst.

Doe de fijngesneden peterselie samen met de saffraandraadjes in de vijzel en wrijf fijn. Roer er 2 el lauw water door en giet in de paellapan. Roer met een houten lepel.

Breng het geheel aan de kook, garneer met paprikareepjes, achtergehouden zeevruchten en kippenblokjes.

Zet het vuur laag. Dek de paellapan af met aluminiumfolie en laat 20 à 25 min garen.

Serveer met in partjes gesneden citroen.

TIP Selección de Fincas - Reserva Rioja, Spanje

Een evenwichtige wijn met zachte tannines en een frisse finale met lange en complexe afdronk.

buitenkeuken

47

buitenkeuken

5x uit de houtoven In de houtoven gaat de temperatuur pijlsnel de hoogte in.

Ideaal om groenten, vis en vlees traag of snel te garen, รณf een perfecte pizza te bakken.

courgette, t, k a eh g et m l te o h sc Oven elsaus aardappelen en becham Recept op p. 50 49

Ovenschotel met gehakt, courgette, tomaat, aardappelen en bechamelsaus 4 personen

. 45 min

1 courgette 600 g gemengd gehakt 4 grote Spar vastkokende aardappelen 150 g kerstomaten 1 ui 1 teentje look 200 ml Boni Selection tomatenblokjes met basilicum

1 kl Italiaanse kruiden 2 el gemalen Parmezaanse kaas bechamelsaus: 2 el Spar boter 2 el bloem 500 ml Boni Selection volle melk nootmuskaat extra: ovenschotel

1. Schil de aardappelen en kook ze 15 min in gezouten kokend water. Laat ze afkoelen en snij in plakjes.

2. Pel de ui en look en hak fijn.

3. Bak samen met het gehakt aan in 2 el olijfolie.

Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Meng de tomatenblokjes onder het gehakt.

4. Snij de courgette in blokjes en bak aan in 2 el olijfolie.

5. Verwarm de oven voor op 190°C. 6. Verdeel het gehakt, de schijfjes aardappel, de blokjes courgette en de kerstomaten over een ovenschotel.

7. Bechamelsaus: smelt de boter en bak de bloem kort aan in de boter. Voeg de melk toe en laat de saus, al roerend, indikken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

8. Giet de bechamelsaus over de gehaktschotel en strooi de kaas erover.

9. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende 15 Ă 20 min bakken.

TIP Solelh

Languedoc, Frankrijk

Krachtige karakterwijn met een volle omvang en de nodige rondheid.

50

TIP

Serveer met stokbrood of als bijgerecht bij vlees of vis op de barbecue.

buitenkeuken Groenten in de hout­ oven met stokbrood en kruidendressing 4 personen

. 55 min

1 rode ui 1 aubergine 1 courgette 1 rode paprika 1 bol look 1 el verse oregano 1 el verse tijm 1 el verse salieblaadjes kruidendressing: 1 el peterselie 1 el bieslook 1 el verse basilicum 1 citroen Boni Selection olijfolie extra: grote ovenschotel 1. Pel de ui. Snij de ui en andere groenten in grove stukken en verdeel over de ovenschotel. Kruid met peper en zout.

2. Meng de teentjes look onder de groenten.

3. Hak de oregano, tijm en salie grof en strooi over de groenten.

4. Besprenkel alles met olijfolie.

5. Bak ¹ 40 min in de oven op 200°C, tot de groenten beetgaar zijn.

6. Kruidendressing: hak de bieslook, peterselie en basilicum fijn en meng onder 3 el olijfolie en het sap van 1 citroen.

7. Giet de dressing over de warme groenten en meng alles door elkaar.

TIP Saint-Feuillien Blond (7,5%) Blond bier uit Henegouwen, met een intense, bittere en dominante moutsmaak.

51

Recept op p. 54

dipsaus ie z a n pi s et m en v o e d Zalm in

52

buitenkeuken

len Gemarineerde kippenbil dappelen r a a & g n si es r d l pe p sa met sinaa Recept op p. 54

53

Zalm in de oven met spinaziedipsaus 2 personen

. 15 min

300 g Spar zalmfilets 400 g Spar gewassen spinazie 1 zakje groentesoep in poedervorm (35 g) 3 el Boni Selection zure room 3 el Boni Selection mayonaise 3 el bamboescheuten 2 stengels lente-ui Boni Selection olijfolie sap van ½ citroen 1. Besprenkel een ovenschotel met wat olijfolie.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Leg de zalm in de ovenschotel.

4. Kruid de zalm met peper, zout en besprenkel met olijfolie en het sap van ½ citroen.

5. Bak in de voorverwarmde oven ± 15 min, tot de zalm gaar is.

6. Roerbak de spinazie in 1 el olijfolie, knijp het overtollige vocht eruit en hak fijn.

7. Snij de lente-ui en bamboescheuten fijn.

8. Meng de mayonaise met de zure room en groentesoep in poedervorm. Voeg de lente-ui, spinazie en bamboescheuten toe. Laat 15 min staan in de koelkast.

9. Serveer de gebakken zalm met de dipsaus.

Gemarineerde kippenbillen met sinaasappeldressing en aardappelen 4 personen 2u

. 55 min + marineren:

4 kippenbillen 150 g Spar krielaardappelen 1 kl grof zeezout dressing: sap van 2 sinaasappelen 1 dl Boni Selection olijfolie 1 el Boni Selection vloeibare honing 2 teentjes look 1 el verse rozemarijn ½ kl paprikapoeder extra: grote ovenschaal 1. Dressing: meng het sap van de sinaasappelen met de honing en olijfolie.

2. Pel en pers de look. Hak de rozemarijn grof en meng samen met het paprikapoeder onder de marinade.

3. Doe de kippenbillen in een vuurvaste schotel en wrijf de marinade erover.

4. Laat 2 u marineren in de koelkast.

5. Haal de ovenschotel uit de koelkast.

6. Was de krielaardappelen en verdeel ze tussen de kippenbillen en marinade. Kruid met grof zeezout en peper.

7. Bak ± 50 min in de houtoven op 200°C, tot de kip en aardappelen gaar zijn.

Zoete pizza met mascarpone, witte chocolade, abrikozen en kandijsiroop 4 personen

. 20 min

1 Spar pizza 2 el Boni Selection mascarpone 2 el geraspte witte chocolade 2 abrikozen 1 el kandijsiroop verse munt 1. Rol de pizza uit en leg op een ovenschep.

2. Smeer de mascarpone uit over de pizza.

3. Verdeel de kandijsiroop over de mascarpone.

4. Haal de pit uit de abrikozen en snij in partjes. Beleg de pizza met de stukjes abrikoos.

5. Strooi de geraspte chocolade over de pizza.

6. Bak de pizza gaar op 220°C, ± 10 à 15 min.

7. Werk af met blaadjes verse munt.

TIP La Tour de Bailly

TIP

Serveer met een frisse, gemengde salade.

54

Monbazillac, Zuidwesten, Frankrijk

Door de subtiele toetsen van abrikoos, honing, vanille, sinaasappel en gekonfijte citroen is hij de ideale afsluiter.

buitenkeuken

rikozen b a & e n po r a sc a m et Zoete pizza m

55

buitenkeuken

Recept op p. 58

orst k r pe pe et m s o l' à te Cô

k r e w Q B B e r e t e 5x het b Steaks, ribbetjes en worstjes belanden al zo vaak op de rooster. Tijd voor het ‘betere’ werk.

Van een stevige côte à l’os tot forel in zoutkorst.

57

Côte à l’os met peperkorst, krielaardappelen en kruiden

Naanbrood met lookboter

4 personen

8 broodjes • 45 min + rijzen: 2 u

. 1 u 20 min + marineren: 30 min

1 Spar côte à l’os 600 g Spar krielaardappelen 2 el lookpoeder 200 g Spar gemengde sla 250 g gekleurde kerstomaten 1 el witte wijnazijn 3 el extra vierge olijfolie 3 el Boni Selection zonnebloemolie peperkorst: 10 g korianderbollen 10 g gemengde peperbollen 2 g Boni Selection jeneverbes 2 Boni Selection kruidnagels 8 g Boni Selection lookpoeder 6 g gerookt paprikapoeder 4 g zout extra: aluminium schoteltje

350 g Boni Selection witte bloem 10 g verse gist 100 g Boni Selection Griekse yoghurt 1 el Boni Selection vloeibare honing 4 el Boni Selection zonnebloemolie Boni Selection arachideolie 5 g zout 150 ml lauwwarm water 4 tenen look 100 g Spar boter ½ plantje koriander fleur de sel

1. Peperkorst: rooster de korianderbollen samen met de gemengde peperbollen, jeneverbes en kruidnagel al roerend in een pan zonder vetstof op een matig vuur tot de kruiden beginnen te geuren.

2. Doe de kruiden in een hakmolen of vijzel en maal ze fijn met het lookpoeder, gerookt paprikapoeder en zout.

3. Verdeel de geroosterde kruiden over de côte à l’os. Pak strak in met plastic folie.

4. Laat 30 min op kamertemperatuur marineren.

5. Verwarm de barbecue voor op 180°C. 6. Leg de côte à l’os 30 à 35 min indirect op de barbecue.

7. Boen de krielaardappelen schoon. Kruid met lookpoeder, zout en besprenkel met 3 el zonnebloemolie.

8. Gaar 35 min in een aluminium schoteltje op de barbecue.

9. Snij de gekleurde kerstomaten in 2 en meng met de gemengde sla.

10. Breng op smaak met witte wijnazijn, extra vierge olijfolie, zwarte peper en zout.

11. Serveer de côte à l’os met de gebakken kriel­ aardappelen en het slaatje.

TIP Brandano

Aglianico del Vulture, Basilicata, Italië In de neus krijg je een mix van braambes en blauwe bessen, in de mond een volle smaak met fris einde.

58

1. Verwarm de barbecue voor op 180°C. 2. Meng lauwwarm water met gist en honing.

3. Meng het gistmengsel met de hand of in de keukenrobot met de bloem, Griekse yoghurt en 2 el zonnebloemolie tot een soepel deeg. Voeg halfweg het kneedproces het zout toe.

4. Vet een schotel in met 2 el zonnebloemolie. Leg de bol deeg erop en strijk volledig in met arachideolie.

5. Laat 2 u op kamertemperatuur en afgedekt met een propere en licht vochtige handdoek rijzen.

6. Pel de look en plet met de platte kant van een groot mes.

7. Smelt de boter op een heel zacht vuur samen met de tenen look. Zorg ervoor dat de look niet kleurt.

8. Haal van het vuur en laat nog minimum 20 min trekken in de boter. Kruid met ½ kl zout.

9. Verdeel het deeg in 8 bolletjes van 55 à 65 g. Rol elk bolletje uit tot een ovale vorm van maximum 1 cm dik.

10. Leg het brood op de grill van de barbecue.

11. Laat 2 à 3 min bakken onder gesloten deksel.

12. Draai ze om en besmeer de bovenkant met lookboter. Laat nog 2 min verder bakken.

13. Haal van het vuur.

14. Besmeer de onderkant met lookboter. Bestrooi met fleur de sel en fijngesneden koriander.

Zoveelste BBQ deze zomer? Vervang stokbrood en aardappelen eens door naan.

Dat laat zich lekker grillen met een beetje lookboter.

buitenkeuken

59

Gevulde aardappel met gepofte look en Parmezaanse kaas 4 personen

. 25 min + bakken: 1 u

4 dikke Spar vastkokende aardappelen 1 bol look 200 ml Boni Selection zure room ½ potje verse platte peterselie ½ potje verse bieslook citroensap (naar smaak) 30 g Parmezaanse kaas (in blok) extra: aluminiumfolie

filmpje op mijnspar.be

1. Pak de bol look in met aluminiumfolie.

2. Boen de aardappelen schoon, kruid met zout en pak ze in met aluminium­ folie.

3. Plaats de look 45 min en de aardap­ pelen 1 u indirect op een barbecue van 200°C met gesloten deksel. De aardappelen zijn gaar als je er met een aardappelmesje vlot kan in prikken.

4. Snipper de bieslook en platte peter­ selie fijn.

5. Snij de bovenkant van de bol look en duw de lookpuree uit de tenen.

6. Meng de lookpulp, bieslook en platte peterselie met de zure room. Kruid met zwarte peper en zout. Breng op smaak met citroensap.

7. Haal de aardappelen uit de folie.

8. Snij een inkeping in de aardappelen.

9. Vul op met het lookmengsel en werk af met geraspte Parmezaanse kaas.

TIP Westmalle Dubbel (7%) Dit donker trappistenbier heeft dankzij nagisting op fles een rijke smaak, met toetsen van karamel en mout.

60

buitenkeuken

aas, Entrecoteburger met k elei BBQ-saus, spek en spieg

Recept op p. 62 61

Liever zelf BBQ-saus maken?

Entrecoteburger met kaas, BBQ-saus, spek en spiegelei 4 personen

. 40 min

4 Spar piccolo’s 4 Spar entrecoteburgers 4 sneden Spar cheddar 8 dunne sneden gezouten ontbijtspek 4 Spar eieren 2 uien 3 el Boni Selection ongezouten melkerijboter 100 g slaharten BBQ-saus

Côte à l’os met BBQ-saus Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

TIP Château Frachet ‘Cuvée Prestige’

Bordeaux Supérieur, Frankrijk

Een bordeaux met finesse, mooie houtstructuur en zachte, tedere smaken.

62

1. Pel de uien en snij in ringen.

2. Smelt 2 el boter in een pan en bak de uienringen 30 min op een zeer zacht vuur.

3. Schuif de kolen van de barbecue naar 1 kant, zodat er onder de helft van de grill geen kolen meer liggen.

4. Gril de entrecoteburgers aan beide zijden krokant op het stuk van de grill boven de kolen (= direct bakken).

5. Verplaats de burgers naar het stuk van de grill waar geen kolen liggen.

Sluit de barbecue en laat 3 min ver­ der garen (= indirect bakken).

6. Bak de sneden ontbijtspek direct boven de kolen krokant.

7. Leg de laatste minuut op elke burger een snede cheddarkaas en laat wat smelten.

8. Verhit 1 el boter in een pan en bak 4 spiegeleitjes. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Snij de piccolo’s open en smeer de onderste helft in met BBQ-saus.

10. Beleg met sla, uienringen, een entre­ coteburger met kaas, spek en tot slot een spiegelei.

Forel in zoutkorst

4 personen 40 min

. 30 min + bakken:

2 verse forellen 1 kg grof zout 80 g eiwit (± 3 eieren) 4 takken tijm 2 takken rozemarijn 6 plukjes dille 2 citroenen extra: bakblik 1. Knip de vinnen van de forel. Kruid de binnenkant van de forel met zwarte peper.

2. Stop de buikholte vol met rozema­ rijn, dille en tijm.

3. Snij een citroen in halve schijfjes en steek een 2-tal schijfjes in elke forel.

4. Meng het eiwit met het zout tot een natte massa.

5. Bedek het bakblik met bakpapier.

6. Leg een laag zout op de bodem en leg er 2 forellen op.

7. Dek af met de rest van het zout.

Staart en kop hoeven niet bedekt te worden.

8. Plaats het bakblik 40 min indirect op een barbecue van 180°C. 9. Haal van de barbecue en laat 10 min rusten.

10. Breek de zoutkorst met de achter­ kant van een mes en haal de forel eruit.

11. Verwijder zoveel mogelijk zout en ‘pel’ de vis.

12. Haal de filet van de graat en serveer met citroenpartjes en brood.

De zoutkorst isoleert de vis, waardoor het vocht en de smaken niet kunnen ontsnappen. Resultaat: extra sappige vis, zonder dat die extra zout gaat smaken!

buitenkeuken

forel in zoutkorst

63

Sesam open u!

Volgens de Arabische overlevering staat sesamzaad symbool voor grote rijkdom en mysterieuze krachten. Met de wens ‘Sesam open u!’ hoop je daar een graantje, of in dit geval zaadje, van mee te pikken. Al is hun typerende smaak voor ons ruimschoots voldoende.

nootzadelijk

Lekker in …

x muesli x brood x gebak x salades x…

Sesamzaadjes geven je gerecht een milde, nootachtige smaak.

Geroosterd komt die nóg meer tot uiting.

Sesamzaadjes zijn rijk aan … vitamine E en B, foliumzuur en mineralen, zoals magnesium, calcium en fosfor.

Bewaren Op een koele, droge plek.

Saasim of simsim Sesamzaadjes zijn van oorsprong Afrikaans. Hun goed klinkende naam komt van het Arabische saasim of simsim. Nu worden ze ook in Zuid- en Midden-Amerika geteeld.

Koken met sesamzaadjes?

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be!

Wortelfalafel met sesamzaadjes en tahinisaus

Bourekas met aardappel en kaas 65

wedstrijd

WIN

1 van de 10 elektrische steps ter waarde van € 512!

Wil jij kans maken op een elektrische step?

Stuur je antwoord op onderstaande vragen dan voor 31 augustus 2019 via de link www.mijnspar.be/wedstrijd of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

Wedstrijdvraag:

wat is het percentage thee-infusie in Maytea-producten?

A. 50 B. 70 C. 94

Schiftingsvraag:

hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 augustus 2019?

66

RESET

YOUR DAY

NEW

NEW

Ons vakmanschap drink je met verstand.