{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1

Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 1

5x ­vergeten

JANUARI 2020

Uit volle grond:

knolselder

vleessoorten

Draai zelf je pasta!

n e r e v o T t s ij r t e m Spar Doornik bakt een driekoningentaart!


VAN DE BOOMGAARD IN JE HAND

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


KIES WIJZER MET DE NUTRI-SCORE

EVENWICHTIGER ETEN MET DE NUTRI-SCORE

Binnenkort verschijnt de Nutri-Score op al onze verpakkingen. Dit handige voedingslabel zet de voedingswaarde van producten om in een overzichtelijke code van 5 kleuren en 5 letters. Zo wordt het voor jou makkelijker om een bewuste en evenwichtige voedingskeuze te maken.


Doordeweeks 8 buffet: Spar traiteur 12 seizoentjes 43 mijn keuken 74 kookduel: gerookte vs. opgelegde vis 85 on the go: Vietnamese pho 86 uitdaging: omelet

Lekker weekend 27 52 57 63 88 96

special: rijst : verse pasta start to kinderkeuken: bananenpannenkoekjes 5x vergeten vlees bakplezier: appelcake exotisch gemixt

Leesvoer 21 passioneel product: knolselder 51 zuurkool en toebehoren 60 nieuwkomers 70 het verhaal van serretomaten 78 ik (k)ook: Spar Doornik 92 limited edition: Delirium Barrel Aged 93 reportage: Beaujolais 94 10x bag in box 98 schol: Palm

12 43

Recepten Ontbijt

Soep

59 Bananenpannenkoekjes

14 Boerenkoolsoep met wortel, prei en gebakken spekjes 85 Pho van kip

Hapje & drankje 37 Temaki 96 Ginger Safari 97 Pisang martini 97 Feng Shui cocktail

4

Bijgerecht 53 Roze pastadeeg met eieren

Hoofdgerecht 15 Boerenkoolstoemp met rookworst en ui-mosterdsausje

Stevige stoemp met boerenkool

63 16 Quiche met spruitjes en gehakt 17 Geroosterde spruitjes en aardappelen in de oven met kotelet 25 Knolselder met balletjes van ons ‘bonneke’ 29 Jambalaya met kip COVERRECEPT 31 Nasi goreng 33 Ovengebakken rijst met gekonfijte tomaten, look en dragon 35 Winterse risotto met aardpeer en hazelnoot


op het menu

Heerlijk, een kom dampende pho!

D

e feesten zijn nog maar net voorbij of we vieren weer feest! Hier in Doornik, net zoals in de provincie Antwerpen, vieren we verloren maandag graag uitgebreid. Zoals de traditie het voorschrijft, maken we dan konijn met pruimen en een driekoningentaart (p. 78). Na al die klassiekers mag het weer wat verrassender en exotischer. Uit de rijstspecial (p. 27) van dit nummer kunnen we alvast tonnen inspiratie putten. Van jambalaya tot nasi goreng en risotto, wie had gedacht dat rijst zo veelzijdig was? En qua grenzen verleggen kan verse pasta (p. 52) of Vietnamese pho (p. 85) maken ook tellen. Of wat dacht je van een tulband­cake met bloedsinaasappel en chocolade (p. 19)? Om maar één van de heerlijke desserts in dit ­nummer te noemen. Kortom, januari belooft een topmaand te worden!

85

Veel plezier, Bryan en Perrine van Spar Doornik en alle andere Spar ondernemers

Cake met appelmoes? Supersmeuïg!

88 39 Gevulde groenten 45 Tartiflette 48 Witlof met hesp, kaassaus en puree 55 Verse spaghetti met kerstomaatjes, look en basilicum 64 Blinde vink met erwtjes en worteltjes en peterselieaardappelen 65 Gelakt hammetje met noedels 66 Kalfslever op Venetiaanse wijze 67 Rundstong in madeirasaus met kroketten 69 Tajine van varkenswangen met couscous

77 Belgisch winterslaatje 77 Scandinavisch winterslaatje 81 Konijn met pruimen of ‘le lapin à la tournaisienne’ 87 Tasty Elephant pokeplate

48 Kaiserschmarren 49 Oliebollen 82 Driekoningentaart of ‘la galette des rois’ 89 Appelmoescake

Dessert 18 Appeltaart met amandellaagje 19 Tulbandcake met bloedsinaasappel en chocolade 41 Rijstpap

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Kookboeken van de maand

Taartjes bakken Klein gebak met grootse smaak? Dat zijn de taartjes van Meike Schaling. Na haar patisserie-opleiding in Parijs, baatte ze een eigen patisserie uit in de lichtstad. Die ruilde ze in voor Petit gâteau, een Franse patisserie in Amsterdam. Daar weet ze met haar taartjes harten te bekoren. En dankzij haar kookboek hoef je niet langer af te zakken naar Amsterdam om ervan te genieten. Je maakt ze gewoon zelf! Kleine hartige taartjes, Meike Schaling, Kosmos Uitgevers, ISBN: 978 90 2157 433 2, ₏ 18,50

Meer producten met Nutri-Score De Nutri-Score kan je niet meer wegdenken uit de winkelrekken. De vijf kleuren en letters geven je informatie over de voedingswaarden van producten. Goed nieuws, vanaf dit jaar krijgen ook onze Spar-producten het Nutri-Score label. We starten met onze fruitsalades en de komende maanden komen er steeds meer bij. Bewuster kiezen wordt dus een makkie.

Hou jij al rekening met de Nutri-Score op onze producten?

Shop jij al met onze herbruikbare zakjes? Lekker lang borrelen Keuze in overvloed in dit bakboek met ruim 150 borrelhapjes. Je krijgt recepten voor heerlijke bruschetta, soesjes, minimuffins, tapenades, spiesjes en nog zoveel meer. Een deel maak je met de oven en een deel zonder. De recepten zijn bovendien makkelijk en ruimschoots voorzien van Laura’s handige tips en tricks. Een ding staat vast, voor het volgende feestje maak jij de hapjes đ&#x;˜‰! Het Borrelhapjes Bakboek, Laura Kieft, Forte Culinair, ISBN: 978 94 6250 224 6, â‚Ź 24,99

6

Vanaf 2 januari gaan we voluit voor de herbruikbare zakjes voor groenten en fruit. Je winkelt duurzamer en ze zijn supersterk: zelfs na 500 keer gebruiken, zijn er nog geen tekenen van slijtage. En ze kunnen gewoon de wasmachine in. Handig!

Koop ze in je Spar winkel!


zap & hap Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

SAVE THE DATE:

30 januari Op 30 januari is het dag van de croissant. Vier deze speciale dag door zelf croissants te bakken of verse croissants in je Spar te kopen.

Wist je dat …

Kookcursus volgen? Doen!

croissant Frans is voor wassende maan? Zijn naam is dus een verwijzing naar zijn kenmerkende vorm.

Is een van je goede voornemens meer vers te koken? Volg een kookworkshop bij Colruyt Group Academy en ontdek de keukenprins of -prinses in jezelf!

Wat staat er op het menu? In de workshop ‘Aan de ’ ga je aan de slag met recepten uit het magazine. Op het einde mag je de voeten onder tafel schuiven en genieten van al dat lekkers. Of ga voor een workshop … Aziatische streetfood Indische keuken cantina Mexicana …

x x x x

Het volledig aanbod vind je op www.colruytgroupacademy.be!

Ontdek het recept op mijnspar.be. mijnspar.be

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 januari 2020 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7


Spar kookt vanavond We lk trait e urge re cht kie s jij?

Balletjes in Zweedse saus Spar pastinaak­ roomsoep

8

Vol-au-vent met ­balletjes

Veggie bolognese


buffet

Scampi diabolique

Tartiflette

Tongrolletjes Konijnen­ bouten met Leffe Kip in rode curry

9


UIT DE KOOKPOT OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


buffet Soms wil je heel graag lekkere, verse kost op tafel zetten, maar kom je er niet toe. Geen tijd, geen recept of simpelweg geen goesting. Geen nood, want goesting hebben we bij Spar in overvloed. En die delen onze ondernemers met jou via hun ambachtelijke traiteurgerechten. De smaak van thuis, met liefde bereid. Naast het vast assortiment traiteurgerechten die vers bereid in de winkel worden geleverd, maken de meeste Spar ondernemers ook zelf nog gerechten in de keuken van hun winkel. Dat zijn

Pastinaakroomsoep (950 ml)

hun persoonlijke favorietjes, lokale gerechten met ingrediĂŤnten uit de streek of gewoon lekkere gerechten die enorm smaken op een avond dat je zelf niet wil koken.

Lasagne bolognese

(400 g, ook verkrijgbaar als 1 kg)

Lasagne verde (400 g)

Witloof met ham & kaassaus (400 g)

Probeer ons assortiment huisbereide gerechten!

x Vers gemaakt x Mooi gepresenteerd x In 1-2-3 klaar! Quiche met gerookte zalm en broccoli

Quiche lorraine

Bami goreng

Mihoen goreng

(300 g)

(300 g)

(1 kg)

Macaroni met ham en 4 kazen (400 g)

(450 g)

Nasi goreng (450 g)

Singapore noodles (450 g)

11


IN SEIZOEN Boerenkool Deze stevige, pittige en veelzijdige wintergroente houdt van de kou. Zijn smaak is zelfs het best als er wat vorst over gegaan is. Want dan wordt het zetmeel omgezet in suikers, waardoor de pittige koolsmaak zoeter wordt.

Barstensvol: x antioxidanten x ijzer x calcium x vitamine A, C en K

Spruitjes Spruitjes zijn lekker! De vitamine­ bommetjes zijn bovendien rijk aan vezels en vitamine A, C en K.

Spruitjes zijn nu op hun allerbest!

Bewaart 1 week in de koelkast

Enkel in stoemp? Nee, boerenkool kan je ook rauw eten, roerbakken of stomen. 12


seizoenstoppers

Exclusief bij Colruyt Group!

Magic Star Onze eigen appel, speciaal ontwikkeld voor duurzame teelt op Belgische bodem. De Magic Star is het resultaat van een vruchtbare samenwerking tussen fruitveredelaars, proefpanels en telers!

Schitterende troeven: x lichtzuur, sappig en krokant x lange bewaartijd x correcte prijs voor de telers x duurzaam geteeld x hoogstaande kwaliteit x 100% Belgisch Op www.mijnspar.be lees je het volledig verhaal van deze rijzende ster in appelland.

NOG IN SEIZOEN

Bloedsinaasappels Dankzij het Siciliaanse microklimaat hebben onze ­bloedsinaasappels extra veel antioxidanten. Bij Spar vind je twee soorten: x Tarocco: makkelijk te pellen eetappelsien met een aangename, zoete smaak. Beschikbaar in schaaltjes van vier stuks. x Moro: erg sappige persappelsien met een meer uitgesproken, lichtzure smaak. Beschikbaar in netjes van 1,5 kg.

Groenten

AARDPEER KRUL- OF BOERENKOOL KNOLSELDER KOOLRAAP PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN

VELDSLA WITLOF WORTELEN

Fruit

APPELEN BANANEN MANDARIJNEN MANGO PEREN POMPELMOES SINAASAPPELEN

13


Boerenkoolsoep met wortel, prei en gebakken spekjes 4 personen

. 20 min

200 g Spar fijngesneden boerenkool 1 wortel 1 ui 1 prei 3 l kippenbouillon 150 g Spar gerookte spekjes Spar boter Boni Selection olijfolie 1. Schil de wortel en snij in kleine blokjes. 2. Pel de ui en snij fijn. 3. Was de prei en snij in

fijne ringen. 4. Laat 2 el boter smelten in een kookpot en stoof de ui, prei en wortel kort aan. 5. Hou 3 el boerenkool apart. Voeg de overige boerenkool bij de groenten en laat 2 min meebakken. 6. Overgiet de groenten met de bouillon en breng de soep aan de kook. Laat 15 min op een zacht vuurtje koken.

Talavent Grenache (Vin de Pays d’Oc, Frankrijk) • volle, fruitige smaak • krachtig en toch fris • voor gerechten met pit

14

7. Mix de soep fijn met de staafmixer en kruid met peper en zout. 8. Bak de spekjes krokant in een hete pan. 9. Verdeel de resterende boerenkool over een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak krokant gedurende 10 à 15 min in de oven op 180°C. 10. Werk de soep af met de gebakken spekjes en geroosterde boerenkool.

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 3 t.e.m. 15 januari!


seizoenstoppers

200 gram voorgesneden boerenkool is net genoeg voor een heerlijke stoemp.

filmpje op mijnspar.be

Boerenkoolstoemp met rookworst en ui-mosterdsausje 4 personen

. 25 min

200 g Spar fijngesneden boerenkool 800 g Spar bloemige aardappelen Spar boter nootmuskaat 4 el Boni Selection volle melk 600 g Spar rookworst 1 ui 1 el Boni Selection Dijonmosterd 1 dl witte wijn 1 dl water 1 kl bruine rouxkorrels

Leyda Single Vineyard Las Brisas (San Antonio Valley, Chili) • ronde, soepele pinot noir • zachte en peperige aanzet • ook ideaal bij gevogelte

1. Schil de aardappelen en snij in 4. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. 2. Giet de aardappelen af en prak fijn. 3. Meng de melk en 1 el boter onder de aardappelen en stamp tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 4. Stoof de fijngesneden boerenkool kort aan in 1 el boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 5. Meng de boerenkool onder de puree. 6. Snij de rookworst in dikke schijven en bak in boter aan beide kanten bruin. Kruid met peper en zout. 7. Pel de ui en snij in ringen. 8. Bak de uienringen goudbruin in 1 el boter. Blus met de wijn en laat een paar min inkoken. 9. Voeg de mosterd en het water bij de uienringen. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Dik de saus met de rouxkorrels. 10. Serveer de boerenkoolstoemp met de rookworst en saus.

15


Quiche met spruitjes en gehakt 4 personen

. 50 min

200 g spruitjes 1 verpakking Spar bladerdeeg 300 g Spar gemengd gehakt 1 ui 1. Snij het kontje van de spruitjes en verwijder indien nodig de buitenste blaadjes. 2. Was de spruitjes en snij in dunne reepjes. 3. Pel de sjalot en snipper fijn. 4. Bak het gehakt en de sjalot goudbruin in de pan in 2 el olijfolie. 5. Voeg de fijngesneden spruiten bij het gehakt en bak nog een paar min

16

4 dl Boni Selection volle melk 2 Spar eieren 100 g Spar gemalen kaas 1 el witte rouxkorrels nootmuskaat

6.

7. 8. 9.

10.

mee. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de melk en de rouxkorrels bij het gehakt en de spruitjes. Laat de saus even indikken. Verwarm de oven voor op 190°C. Meng de kaas onder de vulling en laat afkoelen. Klop de eieren los en meng onder de afgekoelde vulling. Leg het bladerdeeg met

Boni Selection olijfolie extra: ronde taartvorm met gaatjes in de bodem (Ø 28 cm)

onderaan bakpapier in de taartvorm. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de bodem van het bladerdeeg. 11. Verdeel de vulling over het bladerdeeg. 12. Bak de quiche in de voorverwarmde oven goudbruin, ± 30 à 40 min. 13. Haal de quiche uit de oven en laat een paar min afkoelen voor het snijden.


seizoenstoppers

Geroosterde spruitjes en aardappelen in de oven met kotelet 4 personen

. 40 min

500 g spruitjes 300 g Spar krielaardappelen 3 takjes verse tijm 1 teentje look 5 el Boni Selection olijfolie 2 el geraspte Parmezaanse kaas Spar boter 4 varkenskoteletten 2 sjalotten 1 dl witte wijn 1 dl water 1 el bloem 2 el Spar walnoten

Hopus Blond (8,3%) • goudblond bier van hoge gisting • fris aroma met vleugje limoen • intense en bittere smaak

1. Snij het kontje van de spruitjes en verwijder indien nodig de buitenste blaadjes. 2. Was de krielaardappelen en kook 10 min in gezouten water. Haal de aardappelen uit het kookvocht. 3. Pel de look en pers. 4. Snij de tijm fijn. 5. Doe de olijfolie in een grote braadslede en meng de look, tijm en Parmezaanse kaas onder de olie. 6. Hussel de spruitjes en de voorgekookte krieltjes onder de olie. Kruid met peper en zout. 7. Bak de spruitjes en krieltjes gaar in de oven op 180°C, ± 30 min. Bak, indien de spruitjes en krieltjes niet gaar zijn, nog 10 min langer. 8. Hak de walnoten grof. Werk de geroosterde spruitjes en krieltjes af met de gehakte noten. 9. Pel de sjalotten en snij in fijne ringen. 10. Bak de sjalotten en koteletten goudbruin in de pan in 2 el boter. 11. Haal de koteletten uit de pan. 12. Doe de bloem in de pan en roer de aanbaksels los. Blus met de wijn en het water en laat een paar min inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper en zout.

17


Appeltaart met amandellaagje 8 personen

. 30 min + koelkast: 45 min + oven 55 min

2 Magic Star-appelen 150 g Boni Selection patisseriebloem 75 g fijne suiker mespunt zeezout 50 g Spar koude boter (in blokjes) + 2 el Spar boter 3 Spar eieren

4 el rabarberconfituur 300 g Spar amandelpoeder zeste en sap van 1 bio citroen kaneelpoeder 2 el Spar amandelschilfers extra: ronde taartvorm (Ø 24 cm)

bakpapier 1 kg blindbakvulling (bv. gedroogde bonen of erwten) keukenrobot met vlinder appelboor bakspray

1. Steek de vlinder in de keukenrobot. Meng de suiker, de koude boterblokjes, het mespunt zout en de bloem tot de boter bijna volledig vermengd is met de bloem en suiker. Voeg op het laatst 1 ei toe en meng tot een deegbol. Wikkel de deegbol in plastic

f­ olie en laat 30 min rusten in de koelkast. 2. Spuit wat bakspray op 1 kant van 2 bakpapieren. 3. Rol het deeg uit tussen de 2 bakpapieren met aan de binnenkant de bakspray tot een cirkel iets groter dan de bakvorm. Haal het bovenste bakpapier weg en prik

een paar gaatjes met een vork in de bodem van het deeg. 4. Leg bakpapier terug op het deeg en vul met de blinde bakvulling. 5. Verwarm de oven voor op 175°C. 6. Bak de taart in het midden van de oven in 15 min bijna gaar. Verwijder het bakpapier met de blinde vulling. Snij de randen van de taart bij en laat afkoelen. 7. Klop 2 eieren los en meng met de zeste en het sap van de citroen en het amandelpoeder. 8. Verdeel de amandelvulling over de taartbodem en druk goed aan op de bodem. 9. Schil de appelen niet en verwijder het klokhuis met een appelboor. 10. Snij de appelen in dikke plakken en verdeel de mooiste plakken over het deeg. 11. Verdeel de confituur tussen de appelschijven. 12. Laat 2 el boter smelten in een pan en bestrijk de appelen met de gesmolten boter. Bestrooi met kaneelpoeder. 13. Bak de taart af in de oven op 175°C, ± 40 min. 14. Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan en werk de taart hiermee af.

18


seizoenstoppers

Tulbandcake met bloedsinaasappel en chocolade

Een cake met bloedappelsiensap en chocoladeparels? Bloedstollend lekker!

Jungle Joy (6,6%) • fris fruitbier • met mango en passievrucht • mooi zuurtje

8 personen . 20 min + oven: 35 min

1 dl bloedsinaasappelsap 200 g fijne suiker 200 g Spar boter (op kamertemperatuur) 200 g Boni Selection zelfrijzende bloem 4 el mascarpone 3 Spar eieren 3 el Boni Selection chocoladeparels 6 el bloemsuiker 3 à 4 el citroensap extra: cake-tulbandvorm (Ø 20 cm) keukenrobot 1. Klop de zachte boter met de suiker luchtig in de keuken­ robot. 2. Voeg de eieren tijdens het kloppen 1 na 1 toe. 3. Meng het bloedsinaasappelsap en de mascarpone onder het deeg. 4. Spatel de bloem en chocolade­ parels onder het cakemengsel. 5. Vet de cakevorm in met zachte boter en bestrooi met bloem. 6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Vul de cakevorm met het deeg. Zet in de voorverwarmde oven en bak ± 40 à 45 min. 8. Controleer met een prikker of het deeg gaar is. Haal de cake uit de oven. 9. Laat de cake 5 min afkoelen in de vorm en haal daarna uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster. 10. Meng de bloemsuiker met het sap van citroen tot glazuur. 11. Giet het glazuur over de cake.

19


passioneel product

In goede aarde

In Ardooie, op het veld van de familie Devroe, groeien de knolselders in uitstekende aarde. De ideale zand- en leembodem blijft jaar na jaar in topvorm omdat Chris en zijn twee zonen bewust kiezen voor diversiteit. Wat jij daar aan hebt? Prachtexemplaren van knolselders, bomvol karakter! Wij trokken onze laarzen aan en doken mee het veld in.

21


Groene genen In 1988 begonnen Chris en zijn vrouw groenten te telen op een stuk grond van drie hectaren. Vandaag zijn broers Joren (25) en Niels (22) de vierde generatie groentetelers van het geslacht Devroe. Samen met hun vader telen ze diverse groenten op hun veld dat ondertussen 30 hectare groot is. Een vierde daarvan is knolselder. Verder telen ze ook prei, witte en rode kolen, bloemkolen, aardappelen en sla. De jongemannen vertellen vol enthousiasme over het teeltproces van hun favoriete wintergroente.

Het veld op

Knolseldertelers Niels en Chris

22

Niels: “Voor de eerste stap op het veld gebruiken we de gps. Niet omdat we zonder verloren rijden, hè (lacht)! Wel omdat de tractor op die manier mooie rijen maakt, met de perfecte afstand tussen de knolselders. De opgekweekte plantjes kunnen niet goed tegen de koude. Ze gaan dus pas tussen half april en eind mei de grond in, wanneer exact is afhankelijk van het weer.â€?

Joren


passioneel product Joren: “De bodem hier bestaat uit zand en leem, dat is ideaal. Vanaf juni schoffelen we het gewas een aantal keer. Twee maanden na het planten, beginnen we de knolselders ook te beregenen. Nog vier maanden later zijn ze klaar voor consumptie.”

Oogsten maar!

Niels: “De knolselders groeien half boven de grond, daardoor kunnen we ze gemakkelijk oogsten met een soort van boor.Daarna komen ze op de band terecht en snijden we het loof eraf. Dat laten we op het veld achter, omdat het als voedsel dient voor de volgende teelt. Volgend jaar zullen we op dit perceel een andere groente telen.” Joren: “In houten containers gaan de knollen naar onze hangar. Daar schudden we de aarde eraf, snijden we de wortels bij en krijgen ze een stevige poetsbeurt. Dat gebeurt allemaal machinaal. Hoe sneller we werken, hoe verser jullie knollen zijn. Daarna sorteren we ze volgens grootte en kwaliteit. De gemiddelde knolselder weegt trouwens twee à twee en een halve kilogram. Met veel liefde leggen we ze met de hand per zes in een kist.”

Chris: “Voilà, zo gaat dat. Het resultaat is een heerlijke knolselder met een milde, kruidige smaak. Onze kisten gaan dan bestelling per bestelling naar de REO Veiling in Roeselare. Daar worden de knollen verkocht en vertrekken ze naar Spar.”

Niels: “De gps is onze beste vriend op het veld!”

23


Knolselder troef! Vorm: onder de robuuste, grillige schil, schuilt mooi crèmekleurig vruchtvlees. Smaak: met een knolselder haal je een kruidige groente in huis waarmee je je gerechten meteen van een dosis karakter voorziet. Rauw smaakt hij extra pittig. Bereiden: knolselder is een van de meest veelzijdige wintergroenten. Van koken en roosteren tot frituren, je kan alle kanten op. De groente

doet het ook uitstekend in puree en soep. Voedingswaarde: buiten vitamine B6, C en K, krijg je dankzij de knol ook heel wat ijzer, koolhydraten en mineralen binnen. Bewaren: in de koelkast kan je een knolselder in zijn geheel wekenlang bewaren. Al aangesneden? In vershoudfolie blijft hij nog een week goed.

Niels: “Hoe ik mijn knolselder het liefste eet? In blokjes gestoofd met gehaktballetjes!”

Wist je dat… knolselder de verdikte wortel is van de selderplant? 24


passioneel product

“Knolselder heeft een milde, kruidige smaak. Heerlijk!”

Knolselder met balletjes van ons ‘bonneke’ 4 personen

. 45 min

700 g knolselder 2 uien 500 g Spar gemengd gehakt 12 selderblaadjes (van de knolselder of een groene selder) 1 potje verse platte peterselie 2 laurierblaadjes 1 citroen 3 el Spar boter 10 g Boni Selection vloeiende bloem nootmuskaat 1. Schil de knolselder en snij in dobbelstenen. 2. Pel de ui en snipper fijn. 3. Snipper de peterselie fijn. 4. Voeg ½ van de peterselie bij het gehakt. Kruid met zwarte peper en zout. 5. Rol balletjes van het gehakt. 6. Smelt 3 el boter in een kookpot. Bak de balletjes aan alle zijden mooi bruin. Haal ze uit de kookpot. 7. Bak de ui glazig in dezelfde kookpot. 8. Roer de knolselderblokjes en balletjes eronder. Voeg 3 dl water toe. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 9. Voeg het sap van ½ citroen, de laurierblaadjes en de selderblaadjes toe. 10. Laat het geheel 15 à 20 min stoven onder deksel. 11. Meng 10 g bloem met 30 ml koud water tot een gladde massa. 12. Haal de knolselder van het vuur en roer het water met de bloem eronder. 13. Zet op het vuur en laat doorkoken om het geheel te binden. Voeg extra citroensap toe, indien nodig. 14. Werk af met de overige platte peterselie. Serveer met gekookte patatjes.

25


rijstspecial Thailand

Noord-Amerika

jasmijnrijst

wilde rijst

zilvervliesrijst

Rijst komt in verschillende geuren, kleuren, groottes en smaken. Maar welke soort gebruik je waarvoor? En hoe haal je alles uit de korrels? Reis mee langs onze rijstroute, een culinaire tocht doorheen soorten en bereidingen, en herrijs als echte rijstkenner.

basmatirijst India en Pakistan

risottorijst ItaliĂŤ

snelkookrijst sushirijst

Japan

dessertrijst 27


Wilde rijst

Wilde rijst is de vreemde eend in de bijt. Als enige is het immers een graansoort en dus geen rijst. Al gelijken de korrels er sterk op en is ook de bereiding gelijkaardig. Een terechte stop dus in onze rijstroute! Noord-Amerikaans ‘wonder’

Raar maar waar, wilde rijst is de enige graansoort uit NoordAmerika. Eeuwenlang was het de belangrijkste voedsel­bron van de indianen gevestigd rondom de Grote Meren: Lake Superior, Lake Huron, Lake Michigan, Lake Erie en Lake Ontario. Daar groeide het graan welig in het ondiepe water. Nu wordt het vooral geteeld in grote velden in Californië en Minnesota, maar ook in Canada, Australië en Hongarije.

Klein in formaat, groots in smaak en voedingswaarde

De kleine korrels smaken geroosterd en nootachtig. Ze zijn supervoedzaam, want zitten boordevol eiwitten, vezels en aminozuren.

Wilde rijst vol smaak? Bak hem even samen met de groenten en kruiden, alvorens vocht toe te voegen. 28


rijstspecial Jambalaya met kip

Jambalaya is een echt one-pot wonder uit het zuiden van de Verenigde Staten, ontstaan uit de Creoolse en Cajunse keuken.

4 à 6 personen

. 1u

500 g kipfilet 250 g wilde rijst 1 ui 1 courgette 1 rode, gele en groene paprika 3 teentjes look ½ Spar pikante chorizoworst (100 g) 400 g Boni Selection tomatenstukjes in blik 5 dl kippenbouillon 2 kl Cajunkruiden* Boni Selection olijfolie bladpeterselie 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9.

10.

Snij de kipfilet in blokjes. Pel de ui en look en snipper fijn. Snij de courgette in blokjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes. Verwijder het vel van de chorizo en snij in plakjes. Snij de peterselie fijn. Verhit een scheut olijfolie in een kookpot. Bak de kippen­ blokjes goudbruin en schep uit de pan. Giet een scheut olie in de pan. Bak de ui, look, paprika en courgette even aan. Voeg de rijst, chorizoplakjes en gebakken kipblokjes toe en schep goed door elkaar. Bestrooi met Cajun­ kruiden en zout. Schep de tomaten erdoor en overgiet met de kippenbouillon. Dek de pan af en laat op een zacht vuur 20 à 30 min sudde­ ren, tot de rijst gaar is. Roer regelmatig om, anders gaat de rijst aan de bodem kleven. Breng verder op smaak met peper en zout en werk af met peterselie.

filmpje op mijnspar.be

Las Brisas bio rosé (Spanje) • kleurige rosé met florale tinten • intense aroma’s van aardbei, framboos en perzik • smaakt lekker zacht en zoet

* Cajunkruiden vind je in het kruidenrek van je Spar. Maar je kan ze ook zelf maken met 1 kl ui- of sjalotpoeder, 1 kl cayennepeper, 1,5 kl tijm, ¾ kl pilipili, 2 kl zout, 2 kl lookpoeder, 1 kl gerookte paprikapoeder, 1 kl fijngemalen zwarte peper en 1,5 kl oregano.

29


Jasmijnrijst

Misschien heb je ook al gehoord van pandanof Thai rijst? Beide zijn andere benamingen voor jasmijnrijst. Eentje verwijst naar zijn Thaise roots. De andere naar het pandanblad, dat een gelijkaardige geur en smaak heeft. De lange korrels hebben een bloemig aroma en nootachtige smaak. Heerlijk in een Thaise groene curry of authentieke nasi goreng!

Wist je dat … nasi goreng gebakken rijst betekent? Het is hét nationale gerecht van Indonesië. De basisingrediënten zijn steeds gekookte, afgekoelde rijst, olie, ketjap en sojasaus. Die vul je verder aan met stukjes omelet, groenten en kip of garnalen.

Spoel rijst grondig, tot het water helder ziet, voor je hem kookt. Zo verwijder je alle stofresten. Zorg er wel voor dat hij goed droog is voor je hem bakt, anders krijg je een ‘wak’ eindresultaat. 30


rijstspecial

De limoenzeste zorgt voor een fris zuurtje, zo is je gebakken rijst mooi in balans. Nasi goreng 4 personen

. 40 min

nasi: 400 g gekookte, afgekoelde Thai of jasmijnrijst 1 ui 1 teentje look 2 wortels 1 rode chilipeper (picantina) 1 kl Go Tan sambal 2 el Boni Selection sojasaus 2 el Go Tan ketjap 2 el Boni Selection zoete chilisaus Boni Selection arachideolie

Vin d’Alsace (Pinot Noir, Frankrijk) • neus van rood fruit, zoals frambozen • mooie start met zijdeachtige tannines en een frisse afdronk • lekker bij Oosterse gerechten

omelet: 2 Spar eieren Boni Selection geroosterde sesamolie afwerken: 200 g Spar roze garnalen ½ komkommer Boni Selection kroepoek ½ bosje koriander zeste van 1 limoen 100 g Spar gekookte hamreepjes 1 el Spar geroosterde pindanoten 2 el Go Tan gebakken uitjes

1. Snij de komkommer in de lengte middendoor. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in fijne staafjes. 2. Omelet: klop de eieren los en kruid met peper en zout. Wrijf een grote pan in met sesamolie en bak de eieren tot een dunne omelet. Rol ze op en snij in fijne reepjes. 3. Nasi: verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak het vruchtvlees fijn. 4. Pel de ui en look. Snipper beide fijn. 5. Schil de wortels en snij in kleine blokjes. 6. Verwarm de wok droog voor. Voeg een scheut olie toe en roerbak de ui, look en wortel. 7. Voeg de chilipeper en sambal toe en bak even mee. 8. Schep de rijst erdoor en laat verder bakken onder voortdurend roeren. 9. Besprenkel met sojasaus en ketjap en schep goed door. 10. Voeg de chilisaus toe. Kruid met zwarte peper en zeezout. 11. Schep de reepjes omelet, limoenzeste, hamreepjes en roze garnalen eronder en laat doorwarmen. 12. Werk af met geroosterde pindanoten, gebakken uitjes, komkommerstaafjes en korianderblaadjes. 13. Serveer met kroepoek.

31


Basmatirijst

Basmati komt van ‘vasmati’, Sanskriet voor geurig. Dat deze langkorrelige rijstsoort zijn naam niet gestolen heeft, ontdek je meteen tijdens het koken. Daarbovenop krijg je een intense, pittige en nootachtige smaak cadeau. Heerlijk! Komt uit …

India en Pakistan, waar hij oorspronkelijk werd verbouwd in Punjab. Dat is een Indiase provincie aan de voet van het Himalayagebergte tegen de grens van Pakistan.

Lang, langer, langst

Basmati heeft de langste korrel van alle rijstsoorten. Daardoor blijft hij lekker stevig, ook als hij gaar is. Perfect bij dahl, curry of pilaf.

Tijdens het garen in de oven groeien de korrels tot tweemaal hun oorspronkelijke grootte. 32


rijstspecial

Door de kaneelstokjes te laten meegaren in de rijst, krijgt je gerecht een heerlijk, subtiel Oosters tintje.

Ovengebakken rijst met gekonfijte tomaten, look en dragon 4 personen (bijgerecht)

. 20 min + oven: 1 u 25 min

150 g Boni Selection bio basmatirijst 300 ml kokend water 1 grote sjalot (40 g) 500 g kerstomaatjes 6 grote tenen look (40 g) ½ bosje tijm ½ bosje dragon 3 kaneelstokjes 100 ml Boni Selection Griekse olijfolie zeezout extra: ovenschotel (20 op 30 cm) aluminiumfolie 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. Tongerlo Blond (6%) • zachte, fruitige aanzet • volmondige smaak • licht droge afdronk

10. 11.

Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de look. Pel en snij de sjalot in blokjes. Verdeel de tomaatjes, look, sjalot, kaneelstokjes en takjes verse tijm en dragon over een diepe ovenschotel. Overgiet met de olijfolie en kruid royaal met versgemalen zwarte peper en 1 kl zeezout. Zet 1 u in de voorverwarmde oven. Spoel intussen de rijst grondig onder koud stromend water tot het water helder ziet. Haal na 1 u de schotel uit de oven. Strooi de rijst gelijkmatig over de tomaten zonder om te scheppen. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Kruid de rijst met peper en zout en overgiet met het kokende water. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 25 min garen in de oven. Haal uit de oven en laat 10 min afgedekt rusten.

33


Risottorijst

Dankzij zijn korte, ronde korrel en hoge zetmeelpercentage wordt risottorijst na het koken lekker kleverig en smeuïg. Precies wat een goede risotto nodig heeft! Arborio, carnaroli en vialone nano zijn maar enkele van de soorten geschikt voor deze bereiding. Allemaal nemen ze veel vocht op, zonder papperig te worden. De eerste Italiaanse rijstkorrel

Rijst zou in de tiende eeuw in Sicilië geïntroduceerd zijn door de Arabieren. Daarna startten monniken van de orde der cisterciënzers met rijstbouw in de Povlakte. Er werden brede kanalen gegraven, zoals Canale Cavour. En dankzij inventieve en efficiënte irrigatiesystemen kon men in steeds meer gebieden rijst telen. Zo legden de monniken de basis voor de echte risottorijst. De rest is geschiedenis …

Bak de korrels aan in olijfolie. Wanneer ze glazig zijn, voeg je de wijn toe.

34


rijstspecial

De hazelnoten geven je risotto een knapperige bite.

Winterse risotto met aardpeer en hazelnoot 4 personen

. 40 min

300 g Boni Selection risottorijst 4 aardperen 2 sjalotten 1 teentje look 100 ml droge witte wijn 1 l warme groentebouillon 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas 30 g Spar hazelnoten 1 bosje bladpeterselie Boni Selection olijfolie Spar boter

LeFort (9%) • complex, donker bier • zoete, fruitige en zachte toetsen • een en al karakter in je glas

1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze fijn. 2. Schil de aardperen en snij ze in fijne plakjes of blokjes. 3. Bak ze beetgaar in boter en kruid royaal met versgemalen peper en zeezout. 4. Snij de peterselie fijn. 5. Pel en snipper de sjalotten en look fijn. 6. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pot met dikke bodem. Fruit de sjalotjes en look zonder ze te laten kleuren. 7. Roer de rijst erdoor tot de korrels glanzen en overgiet met de wijn. Roer tot de wijn volledig opgenomen is en voeg een pollepel warme bouillon toe. 8. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen, alvorens een nieuwe schep toe te voegen. 9. Roer af en toe en ga verder tot alle bouillon opgebruikt is. 10. Proef de risotto, hij moet nog een beetje ‘beet’ hebben maar toch romig en niet te droog zijn. 11. Meng er een klontje boter en ¾ van de aardpeer door. Kruid met versgemalen peper en zout. 12. Schep de Parmezaanse kaas erdoor. 13. Werk af met de aardpeer, hazelnoten en peterselie.

35


Sushirijst

Om sushi te maken heb je speciale rijst nodig. Die is eerder rond en klein van korrel en zit bomvol zetmeel. Spoel hem eerst zorgvuldig, tot het water helder is. Anders wordt je rijst na het koken slijmerig. Voeg nog wat rijstazijn toe, zodat hij mooi gaat glanzen en ... rollen maar!

Wist je dat … witte rijst ontstaat door rijstkorrels te slijpen en polijsten en vervolgens te ontdoen van het zilvervlies, de kiem en de zemelen? Daardoor verliest hij een deeltje van zijn smaak en voedingsstoffen. In de plaats krijg je een multi-inzetbaar ingrediënt.

Laat de rijst na het wassen 10 min uitlekken. Gaar hem vervolgens in de rijstkoker voor een extra ‘fluffy’ resultaat.

36


rijstspecial

Temaki is sushi in de vorm van een hoorntje, gevuld met rijst, groenten en vis. Temaki 8 stuks

. 1u

250 g sushirijst 2 el rijstazijn 2 kl suiker snuifje zout 4 norivellen 200 g Spar verse zalm 1 gele en oranje wortel 1 avocado ½ komkommer bieslook

Bicicleta Cono Sur (Chardonnay, Chili) • intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen • mooie concentratie en levendigheid in de mond • prima begeleider van hapjes met vis

Spar sesamzaadjes sojasaus ingelegde gember dipsaus: 2 el mayonaise 1 el sriracha 1 kl limoensap extra: rijstkoker

1. Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. 2. Doe de rijst in de rijstkoker met dezelfde hoeveelheid water als rijst. Kook gaar. 3. Verwarm de rijstazijn en los de suiker en het zout erin op. 4. Giet de gare rijst in een glazen of houten kom. Schep het azijnmengsel erdoor. Meng met een houten spatel tot het mengsel afgekoeld is. 5. Snij de groenten en vis in lange, fijne repen. 6. Dipsaus: meng de ingrediënten en doe in een kommetje. 7. Giet sojasaus in een kommetje en vul een kommetje met plakjes ingelegde gember. 8. Knip de norivellen horizontaal doormidden. 9. Houd een stuk nori in de lengte in je handpalm en leg de rijst een beetje schuin op het onderste deel van het vel. 10. Leg hierop de groenten, bieslooksprieten en vis. Neem met je andere hand de onderste hoek rechts en vouw over de vulling. 11. Rol voorzichtig op tot een hoorntje. Plak het laatste stukje vast met wat water. 12. Serveer onmiddellijk.

37


Snelkookrijst

Soms moet het gewoon snel gaan. Dan biedt snelkookrijst soelaas. Die wordt eerst geweekt, vervolgens onder hoge druk gestoomd en dan gedroogd en geslepen. Door dit speciale procedĂŠ moet de rijst nog maar kort koken. Onze Boni Selection snelkookrijst bevat 4Â zakjes van 125 g, heeft een kooktijd van 10 min en een NutriScore A. Bonuspunten dus voor de voedzame eigenschappen van onze rijst!

Steek een houten lepel door het builtje, zo kan je de rijst na het koken makkelijk uit het water halen. 38


rijstspecial

Kook de rijst iets minder lang dan vermeld op de verpakking, want hij gaart nog verder in de oven.

Gevulde groenten 4 personen

. 1u

6 ronde courgettes, paprika’s of grote uien 1 zakje Boni Selection snelkookrijst (125 g) 450 g merguezworsten 1 kl harissa 100 g feta 1,5 el oregano 1 verpakking Berloumi 1 ui Boni Selection olijfolie

Le bio Balthazar (Minervois, Languedoc, Frankrijk) • aangename en stevige aanzet • mooi evenwicht tussen zuren en tannines • mooie finale met veel diepgang

1. Breng een pot met ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook. 2. Dompel het builtje rijst onder. Dek af en laat 8 min koken op een matig vuur. Laat uitlekken. Open het builtje en laat wat afkoelen. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Hol de groenten uit. 5. Pel de ui en snipper fijn. 6. Verwijder het vel van de worsten. 7. Plet de feta met een vork. 8. Meng de rijst met het vlees, de feta, de oregano, de harissa en de uisnippers. Kruid verder met versgemalen zwarte peper. 9. Vul de groenten met het mengsel. 10. Plaats in een met olie ingestreken ovenschaal. 11. Rasp er wat Berloumi over. 12. Bak goudbruin en gaar in 40 min in de voorverwarmde oven.

39


Dessertrijst

De mediumgrote korrel is redelijk zacht en kalkachtig en is bijzonder rijk aan zetmeel. Daardoor zal de rijst na het koken makkelijk kleven. Ideaal om heerlijke desserts zoals rijstpap of rijsttaart te maken. Rijstpap met gouden lepeltjes

In de tweede helft van de zestiende eeuw stond rijstpap gelijk aan luxe. Rijst was immers niet goedkoop om in te voeren, en saffraan evenmin. Zo ontstond de uitdrukking: rijstpap eet je met gouden lepeltjes.

We koken de rijst in melk met saffraan. Roer regelmatig, zo kan de rijst het vocht optimaal opnemen en krijgt je rijstpap een mooie gouden kleur. 40


rijstspecial

Wist je dat … saffraan van de saffraankrokus komt? De kostbare saffraan wordt handmatig uit de stijlen en stempels van de bloem gewonnen. Die bevinden zich in de stamper en zijn zowel een smaak- als kleurstof. Na de oogst moeten de stijlen en stempels drogen in warmtekasten of in de zon. je voor een kilo saffraan maar liefst 150.000 bloemen nodig hebt? slechts één draadje een liter kokend water in een uur tijd volledig geel kleurt? het grootste deel van de productie in Iran zit?

Rijstpap 4 personen

. 1u

120 g dessertrijst 2 zakjes vanillesuiker dopje Boni Selection saffraan snuif zout 1 l Boni Selection volle melk 1 grote el vanillepoeder bruine suiker extra: bunzenbrandertje

Pêche Mel Bush (8,5%) • combinatie van de Bush Ambrée en een perzikbier • fris en fruitig! • ideaal dessertbier

1. Breng de melk met de saffraan, een snuifje zout en de vanillesuiker aan de kook. 2. Strooi de rijst erbij en laat zachtjes garen tot de rijst gaar is. Roer regelmatig. 3. Los, als de rijst goed gaar is, het vanillepoeder op met een beetje water en voeg al roerend bij de rijstpap. 4. Laat nog 3 min doorkoken. Voeg eventueel suiker toe naar smaak. 5. Verdeel over kopjes en laat afkoelen. 6. Bestrooi met bruine suiker en brand af.

41


mijn keuken In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Tabitha 42 jaar, getrouwd, 2 kindjes Fan van de Italiaanse, Spaanse en Griekse keuken of klassieke Belgische kost. Koopt meestal biologische en seizoensgebonden producten. De stoomoven is haar favoriete keukentoestel. Kookinspiratie vindt ze bij Jeroen Meus of haalt ze uit haar grootmoeders keuken.

“Koken met kaas? Graag!” 43


Tabitha’s keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik maak vooral klassieke, simpele gerechten met veel groenten. Die koop ik, van biologische oorsprong, in de supermarkt of haal ik uit papa’s moestuin. Vaak maak ik ze klaar in de stoomoven, zo blijven ze vol van smaak en lekker knapperig. In de winter komt er geregeld verse soep op tafel. Mijn favorieten zijn courgette-, pompoen- en tomatensoep.” “De kinderen eten vaak bij de grootouders. Dan hoef ik na het werk enkel nog voor ons tweetjes te koken. Op donderdag eten we altijd frietjes van de frituur. En op vrijdag maak ik steeds een koude pasta. Dat is makkelijk aangezien de dochter al om 17 uur naar de tekenacademie moet.”

Wat eet je als ontbijt en lunch?

“Mijn ontbijt is vrij eenvoudig: een bruine boterham met een goede laag choco- of speculoospasta. En een lekkere kop koffie natuurlijk. ’s Middags kies ik ook meestal voor een boterham, maar mag er wel een dessertje bij, zoals een koek of puddingkje.”

Wat heb je altijd in huis? “Choco en balsamicoazijn.”

Wat is jouw ‘signature dish’?

“Een ovenschotel met boerenworst, tomaten en gebakken aardappelen. Mijn rijst met kippenhaasjes en chorizo valt ook altijd in de smaak.”

Waar kan je niet vanaf blijven en wat lust je niet?

“Aan chips met peper en zout en zelfgemaakte warme vanillepudding kan ik echt niet weerstaan. Scampi’s en geitenkaas lust ik daarentegen helemaal niet.”

Aan welke maaltijd(en) heb je leuke herinneringen?

“Een overheerlijke tonijnsteak in Lissabon, een pizza na een fikse wandeling in Yellowstone Nationaal Park, verse gegrilde roodbaars in een visrestaurant op de Azoren en een lekkere entrecote in een Kazachs restaurant na een verlossend verdict betreffende de adoptie van onze kinderen.”

44

Aan tartiflette wordt vaak room toegevoegd, maar reblochon is zo romig en vol van smaak dat het ook zonder kan.


mijn keuken Koken met reblochon

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 10 t.e.m. 29 januari!

Tabitha: “Tartiflette wou ik altijd al eens maken. Maar hoe begin je eraan?”

Geen tartiflette zonder … Reblochon AOP Rauwe melk geeft reblochon een uitzonderlijke smaak en kwaliteit. Met fierheid en als allereerste kaas draagt hij het AOP-label (Appellation d'Origine Protégée of beschermde oorsprongsbenaming). Zo mag enkel kaas die voldoet aan vastgelegde productiecriteria de naam reblochon dragen.

Wist je dat … de naam reblochon komt van reblocher ofwel opnieuw melken? Vroeger moest de veeboer een deel van zijn melk afstaan aan de eigenaar van de weide. Wanneer die weg was, melkte de boer de koeien opnieuw en maakte van de melk reblochon.

Tartiflette 4 personen

. 40 min + oven: 20 min

1,5 kg Spar Charlotte-aardappelen 200 g Spar gerookte spekblokjes 3 uien 2 tenen look

100 ml witte wijn 500 g reblochon nootmuskaat Spar boter

1. 2. 3. 4. 5.

filmpje op mijnspar.be

Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Pel de ui en snij in ringen. Pel de look en pers fijn. Smelt boter in een pan. Bak de uienringen 25 min op een zacht vuur. Verhoog het vuur en voeg de spekjes en look toe. Bak het geheel tot de spekjes gaar zijn. 6. Blus met de witte wijn en laat droog koken. 7. Schil de aardappelen en snij in schijfjes van 1 cm dik. 8. Warm de oven voor op 180°C. 9. Verdeel ½ van de aardappelen over een ingeboterde ovenschotel. Kruid met zwarte peper en nootmuskaat. 10. Verdeel hier ½ van de ui- en spekjesmengeling over. 11. Ga verder met de andere helft aardappelschijfjes. Kruid met zwarte peper en nootmuskaat. Eindig met een laag ui en spek. 12. Snij de reblochonkaas in de dikte in 2. Snij elk deel in 4 kwarten. Verdeel de stukken kaas met schil over de ovenschotel. 13. Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

45


Tabitha: “Witlof is een van mijn favoriete groenten. Mijn lievelingsgerecht is er eentje waarin de stronkjes echt schitteren: witlof met hesp en kaassaus.� t Mijn lievelingsgerech

Bij Spar vind je herbruikbare zakjes voor groenten en fruit. Zo wordt duurzamer winkelen een makkie!

Recept op p. 48 46


mijn keuken

Recept op p. 48

Wil ik maken!

Tabitha: “Kaiserschmarren is een van Oostenrijks bekendste desserts. Het is een licht gekaramelliseerde pannenkoek met rozijnen die ze in grove stukken snijden. Heerlijk!� 47


Witlof met hesp, kaassaus en puree

Kaiserschmarren

4 personen

4 personen

. 40 min + oven: 30 min

900 g Spar bloemige aardappelen 8 stronken witlof 8 sneden Spar gekookte ham 150 ml Boni Selection volle melk 50 g Spar gemalen kaas (gratinmix) 80 ml kippenbouillon 2 takken tijm 2 laurierblaadjes 55 g Spar boter kaassaus: 25 g Spar boter 30 g Boni Selection vloeiende bloem 500 ml Boni Selection volle melk 150 g Spar gemalen kaas (spaghettimix) nootmuskaat 1. Was het witlof. Verwijder met de punt van een mes een klein stukje van de kern. 2. Smelt 20 g boter in een kookpot. Stoof het witlof, kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat en blus met de kippen­ bouillon. Voeg tijm en laurier toe. Laat 10 min afgedekt stoven. 3. Verwijder de kruiden en bewaar het stoofvocht. 4. Rol elk witlof in een snede ham en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschotel. 5. Verwarm de oven voor op 200°C. 6. Kaassaus: smelt 25 g boter in een pot. Voeg de bloem toe en laat al roerend met een klopper wat drogen. Blus langzaam en al roerend met 500 ml melk en het bewaarde stoofvocht. Breng al roerend aan de kook en laat 5 min rustig koken. 7. Haal van het vuur en roer de gemalen kaas (spaghettimix) erdoor tot deze mooi gesmolten is. Breng op smaak met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 8. Giet de kaassaus over de hespenrolletjes en bestrooi met de overige gemalen gratinkaas. 9. Zet 30 min in de voorverwarmde oven. 10. Plaats de schotel op het einde nog even onder de grill voor een mooi korstje. 11. Schil de aardappelen en kook gaar in ruim gezouten water. 12. Giet de aardappelen af en laat drogen op het vuur tot al het vocht verdwenen is. 13. Voeg de melk en 25 g boter toe en stamp tot een fijne puree. 14. Breng op smaak met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 15. Serveer de witlofrolletjes met de puree.

250 g Boni Selection patisseriebloem 500 ml Boni Selection melk 4 Spar eieren ½ kl bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 30 g suiker 175 g Spar rozijnenmengeling pruimencompote of kersenconfituur 20 g poedersuiker Spar boter 1. Splits de eieren. Klop de dooiers los met de suiker, vanille­ suiker en een snuifje zout. 2. Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe. 3. Roer de melk er langzaam door en klop goed tot een glad beslag. 4. Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag. 5. Verhit 2 el boter in een koekenpan en bak ¼ van het beslag. 6. Verdeel de rozijnen over de koek. 7. Laat bakken op een matig vuur tot de onderkant begint te bruinen. 8. Draai de koek om en laat ook de andere zijde lichtbruin bak­ ken. 9. Breek de pannenkoek met een vork in stukken. Voeg wat extra boter toe en roerbak voorzichtig 5 min. 10. Bak het overige deeg op dezelfde manier. 11. Verdeel over borden en bestrooi met poedersuiker. 12. Serveer met pruimencompote of kersenconfituur.

Met Kaisersmarren waan je jezelf meteen op een Oostenrijkse skipiste! 48

. 30 min

Kaiserschmarren Kaiserschmarrn (ook: Kaiserschmarren) is een zoet Beiers/Oostenrijks gerecht. Het is een lichte, gekaramelliseerde pannenkoek, die in grove stukken wordt gesneden en traditioneel geserveerd wordt met een soort pruimencompote. Herkomst De legende zegt dat keizer Franz Joseph tijdens een jachtpartij in de Salzkammergut een houthakkersschmarrn voorgeschoteld kreeg. Deze werd speciaal voor hem met de beste ingrediënten bereid, zoals melk, rozijnen en eieren. Zo werd uit een eenvoudig gerecht de kaiserschmarrn geboren.


mijn keuken Tabitha: “Onze twee kinderen, Nuray en Ward, komen uit Kazachstan. Elk jaar vieren we hun adoptiedag met een feestje. En dit jaar wordt dat er eentje met … oliebollen! Nuray en Ward gaan ook zelf nog aan de slag in kinderkeuken (p. 57).” Speciaal voor de kids

Oliebollen

4 personen

. 20 min + rijzen: 30 min

25 g Spar boter 200 ml water 275 ml Boni Selection volle melk 20 g verse gist 500 g Boni Selection patisseriebloem 2 Spar eiwitten poedersuiker

1. Verwarm het water en de melk tot lichaamstemperatuur. 2. Los de verse gist erin op. 3. Smelt de boter. 4. Giet de gistmengeling en gesmolten boter bij de gezeefde bloem en klop met een keukenrobot tot een gladde massa.

5. Klop de eiwitten stijf en spatel onder het deeg. 6. Laat het deeg 30 min rijzen. 7. Verwarm de friteuse op 180°C. 8. Schep een lepel van het beslag in de friteuse en laat lichtbruin bakken aan beide zijden. 9. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.

49


ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu


choucroute

Zuurkool en … De Duitsers kunnen als de beste ­fermenteren en pekelen. Dat ver­ klaart het grote succes van zuurkool. Bij je Spar winkel vind je verschil­ lende soorten en – minstens even belangrijk – tal van verrukkelijk vlees om de zuurkool te begeleiden.

Wist je dat … zuurkool rijk is aan vezels, veel vitamine C bevat en licht verteerbaar is?

Koken met zuurkool?

Maak ‘stokbrood met zuur­ kool, krakowskaworst en dillemosterd’! Het recept vind je op www.mijnspar.be.

Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Zuurkool natuur is zo lekker dat het product geen kleur-, geur- en smaakstoffen nodig heeft.

Mag jouw zuurkool een vleugje witte wijn bevatten? Kies dan voor de wijnzuurkool.

Dankzij een speciale rookmethode krijgt de Frankfurterworst zijn unieke smaak. Laat deze worst van varkensvlees nooit koken, maar warm hem zachtjes op in heet water.

Krakowskaworst kent zijn oorsprong in Krakau. Deze Poolse ­specialiteit bevat varkens­vlees, spek en rundvlees, op smaak ­gebracht met look en komijn.

Kasslerrib is gepekeld varkensvlees, afkomstig van varkensribben. Met zijn uitzonderlijk zachte textuur, lekkere rooksmaak én lange houdbaarheid mag hij niet ontbreken bij je zuurkool.

Met een klassieker, zoals de gerookte zuurkoolworst, kan je nooit verkeerd doen! Deze mengeling van rund- en varkensgehakt werd goed gekruid en licht gerookt.

51


Pasta, per favore! Spaghetti, tagliatelle, picci ‌ Het zijn maar enkele van de vele soorten pasta die de Italianen bedacht hebben, waarvoor eeuwig dank. Zelf verse pasta maken? Met een goed recept en wat oefening draai je die zo uit je pastamachine!

Groene pasta? Voeg 2Â el geblancheerde en gehakte spinazie aan je pastadeeg toe. Rode pasta? Voeg 2 el gepureerde rode bietjes toe in plaats van water (zie recept hiernaast).

Wist je dat ‌ pasta Italiaans is voor deeg?

Picci, dikker dan spaghetti, draai je met de hand.

Hoera! 4 januari is dag van de spaghetti. Tijd om te vieren! 52

Tagliatelle zijn linten van ongeveer zeven millimeter breed.


start to

Bloem tipo 00 is superfijne tarwebloem. Perfect voor een glad en elastisch deeg.

Roze pastadeeg met eieren

4 personen . 20 min + rusten: 20 min

Spaghetti is het meervoud van ‘spaghetto’, wat Italiaans is voor bindgaren.

200 g bloem tipo 00 2 medium Spar eieren ½ kl zout 2 el water 2 el gepureerde rode bietjes extra: plastic folie pastamachine 1. Strooi de bloem in een hoopje op je werkblad. 2. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Leg de gepureerde rode bietjes in het midden van het kuiltje. 3. Strooi het zout op de rand van de bloem en giet het water in het kuiltje. 4. Meng de eieren, gepureerde rode bietjes en het water door de bloem met de vingers van 1 hand of een vork. 5. Blijf mengen tot er een dikke pasta ontstaat. 6. Kneed met beide handen tot een zacht en soepel deeg gedurende 10 min. 7. Is het deeg te droog, maak je handen nat en kneed verder. Is het deeg te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe. 8. Verpak in plastic folie en laat minstens 20 min rusten. 9. Rol het deeg plat met een deegrol en rol er met de hand picci van of draai het door de pastamachine tot lasagnevellen. 10. Die lasagnevellen snij je vervolgens met het hulpstuk in spaghetti of tagliatelle.

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be! 53


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


start to Verse spaghetti met kerstomaatjes, look en basilicum 4 personen . 15 min 1 portie verse spaghetti 1 teen look 250 g gekleurde kerstomaatjes 1 bosje basilicum Boni Selection Griekse olijfolie 1 el witte wijnazijn 1. Pluk de blaadjes van de basilicum en scheur grote exemplaren eventueel in stukken. 2. Halveer de kerstomaatjes en doe ze in een kom met de fijngesnipperde look. 3. Besprenkel royaal met olijfolie en schep er basilicumblaadjes en witte wijnazijn bij. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout en laat rusten. 4. Breng een pot ruim licht gezouten water aan de kook. 5. Kook de verse pasta in 2 Ă 3 min beetgaar. 6. Giet de pasta af en schep door de tomaatjes. 7. Serveer onmiddellijk.

Een snel gerecht met verse pasta en pure smaken.

Welke #basistechnieken wil jij leren? Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

55


N

W U IE

LA D

B E LGIS

CH

E

EK

THENTI AU

E C H O CO

Een nieuwkomer in de desserten van La Laitière?

De Crème dessert met Belgische Chocolade natuurlijk! V.U.: Philippe Fagnan, Lactalis Nestlé Produits Frais NV-SA, BE.884.211.418, Veeartsenstraat 42F- BE 1070 Brussel.


kinderkeuken

Koe ke nbak! Geen dunne flensjes voor zus Nuray (13) en broer Ward (12 jaar). Liever bakken ze dikke bananenpannenkoekjes, die zijn superlekker Ên supervoedzaam! Zeker de variant met havermoutvlokken zit bomvol broodnodige vezels. Zo schiet je ’s ochtends meteen uit de startblokken!

57


Onze Boni Selection biologische bananen komen uit Ecuador en dragen een Fairtradelabel.

Ward: “Als ze aan de pan kleven, moet je nog even wachten met omdraaien.�

58


kinderkeuken

Bananenpannenkoekjes 6 stuks

. 15 min

1 Boni Selection bio banaan 2 Spar eieren ¼ kl bakpoeder mespunt Boni Selection kaneelpoeder enkele druppels vanillearoma

Spar boter ontbijtvariant: 3 el havermout­ vlokken topping: esdoornsiroop bosbessen frambozen

1. Plet de banaan met een vork en klop de eieren erdoor. 2. Roer het bakpoeder, vanillearoma en kaneelpoeder erdoor. 3. Maak je de ontbijtvariant, schep dan havermoutvlokken door het beslag. 4. Smelt een klontje boter in een koekenpan en schep hoopjes beslag in de pan. 5. Laat rustig bakken. Keer ze om en laat ook de andere kant goudbruin bakken. 6. Serveer met vers fruit en druppel er wat esdoornsiroop over.

Nuray: “Ik mis zeker geen suiker. De siroop en blauwe bessen zijn zoet genoeg.”

59


Voor de kleine honger … De soepen zijn 100% natuurlijk!

Met Oh My Tapas aperitief je op z’n Spaans! Je kan kiezen uit vier heerlijke specialiteiten:

Liebig soep in cup (350 g) komt in drie verschil­lende smaken: pompoen & nootmuskaat, tomaten & basilicum en 5 groenten & fijne kruiden. De cups zet je drie minuten op 750 watt in de microgolfoven en klaar!

Boni Selection cassave kroepoek (60 g) zijn chips op basis van maniokbloem. Lekker knapperig en smaakvol!

• albondigas met tomaten (125 g) • patatas bravas met tomaten & chorizo (135 g) • minichampignons met pesto (135 g) • scampi met zachte look & chipotle (110 g)

Helemaal veggie! Iglo pakt uit met Iglo veggie bowls (380 g), kant-en-klare maaltijden die volledig vegetarisch zijn. Welke kies jij?

Je vindt ze in de diepvriesafdeling van je Spar.

Aziatische noedels met zoetzure saus, edamame bonen & bamboescheuten

Citroenrisotto met courgette, broccoli & edamame bonen

60

Fusili met pesto, pompoen, edamame bonen & broccoli

Thaise curry met kikkererwten, broccoli & zoete aardappel


nieuwkomers

Vers van de koe Zure room heeft meestal een vrij hoog vetgehalte. Daarom is er nu ook Boni Selection zure room 15% V.G. (20 cl) met een lager vetgehalte.

Fris, frisser, frist! Axe heeft er weer een nieuwe geur bij: Axe bodywash (250 ml) en deo (150 ml) wild green mojito & cedar­wood. Probeer hem nu!

Geen Mexicaans gerecht zonder geraspte cheddar! Vache Bleue geraspte cheddar (150 g) is rijk van smaak, maar toch zacht.

Kleine, zoete gelukjes

Rexona fruit spin (150 ml) is een anti-transpirant deo met fris en fruitig parfum.

Gemaakt met plantaardige, biologisch afbreekbare ingrediënten en komt in een 100% gerecycleerde verpakking.

In de bakkerijafdeling van je Spar vindt je nu heerlijke chocolade versnaperingen. Genieten geblazen! • kersen in chocolade (190 g) • hazelnoten in chocolade (200 g) • truffels van melkchocolade (180 g) • truffels met cacao (180 g) • pure chocolade met studentenhaver (150 g) • melkchocolade met studentenhaver (150 g) • orangettes (160 g)

Voor elke soort was heeft ­Ecover het geschikte wasmiddel: • vloeibaar wasmiddel wol- en ­fijnwas met waterlelie & groene meloen (33 wasbeurten) • vloeibaar wasmiddel zwart & donker met limoen & lotus (33 wasbeurten) • vloeibaar wasmiddel universal met kamperfoelie & jasmijn (30 wasbeurten) • wasverzachter sensitive met appel­bloesem & amandel (33 wasbeurten)

61


VAN DE SLAGERIJ OP JE BOTERHAM

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


5x vergeten vlees

Terug van ! t s e e w e wegg Blinde vink

Hammetje

klaar­maken? Het is niet moeilijk, maar vraagt wel wat geduld. En het eind­­resultaat is om duimen en vingers af te likken!

is gekruid gehakt ­omwikkeld met een dun lapje rund­vlees. Zo blijft het gehakt heerlijk ­sappig.

Kalfslever

Rundstong

weegt ongeveer twee kilogram. Vaak zit het keelstuk er nog aan, zo krijgt je bouillon extraveel smaak.

zit vol ijzer, goed voor het aan­maken van rode bloed­ lichaampjes. En met zijn fijne smaak bestempelen ­kenners hem terecht als ­delicatesse.

Varkenswangen

­bevatten wel wat vet, meer dan bijvoorbeeld varkens­stoofvlees. Maar daardoor zijn ze boterzacht.

63


Blinde vink met erwtjes en worteltjes en peterselieaardappelen 4 personen

. 50 min + oven: 25 min

4 Spar blinde vinken ½ bussel wortelen 400 g Boni Selection erwten (diepvries) 2 zoete uien 400 ml rundsfond

2 kl Boni Selection mosterd 900 g Spar aardappelen 1 potje verse krulpeterselie 3 takken tijm 1 laurierblaadje

15 g Maïzena express Spar boter nootmuskaat

1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat drogen. 2. Snipper de krulpeterselie fijn. 3. Verhit 2 el boter in een pan en wentel de aardappelen erdoor. Kruid met zwarte peper, nootmuskaat en zout. Meng de krulpeterselie eronder. 4. Warm de oven voor op 180°C. 5. Smelt 2 el boter in een braadpan. 6. Bak de blinde vinken aan alle zijden mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Leg de blinde vinken in een ovenschotel en bak 25 min in de oven. Overgiet regelmatig met het braadvocht. 8. Blus de pan van de blinde vinken met rundsfond. Laat tot ½ inkoken. Klop de mosterd erdoor. Kruid met zwarte peper en zout. Bind met Maïzena express. 9. Pel de uien en snij fijn. 10. Schil de wortelen en snij in niet te dikke schijfjes. 11. Smelt 3 el boter in een steelpan en bak

de ui glazig. 12. Roer de wortelen en erwtjes onder de uien. Kruid met zwarte peper en zout. 13. Blus met 150 ml water. Voeg de tijm en laurier toe en laat 5 min onder deksel stoven. 14. Haal het deksel van de pot en laat het overtollige vocht verdampen. 15. Verdeel de blinde vinken, aardappelen en groenten over het bord. Overgiet het vlees met de saus.

64


5x vergeten vlees

Delta IPA (6,5%) • toetsen van lychee en passievrucht • frisse bitterheid • pittige en droge toets

Gelakt hammetje met noedels

4 personen . 35 min + garen: 3 u + oven: 1 u

1 Spar hammetje (± 900 g) 1 groen van prei 1 wortel 1 dikke ui 10 korianderbollen 1 Boni Selection kruidentuiltje 50 ml ketjap manis 75 ml Boni Selection sojasaus 30 g gember 25 g donkere kandijsuiker 2 tenen look 100 g mienoedels 500 g Spar chop choy wok 270 ml woksaus ketjap-sesam 1 potje verse koriander Boni Selection arachideolie

Weinig tijd? Gebruik een gegaard hammetje en kant-en-klare kalfs­ bouillon voor de lak.

1. Was het groen van prei en de wortel. Pel de ui. 2. Snij de ui, het preigroen en de wortel elk in 2 of 3 stukken. 3. Leg samen met de korianderbollen, het kruidentuiltje en het ­hammetje in een kookpot en zet onder water. 4. Laat 3 u zachtjes koken. Verwijder tijdens het koken het schuim aan de oppervlakte met een schuimspaan. 5. Haal het hammetje uit de bouillon en zeef. De groenten ­mogen weg. 6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Besprenkel het hammetje met arachideolie en laat 1 u in de ­voorverwarmde oven bakken. 8. Pel de look en kneus met de platte kant van een groot mes.

9. Was de gember en snij grof. 10. Breng 150 ml van de bouillon met de look, ketjap manis, sojasaus, gember en kandijsuiker aan de kook. Laat inkoken tot stroop. 11. Wrijf het hammetje na 30 min oventijd in met de lak. Herhaal dit elke 10 min, tot het mooi gekaramelliseerd is. 12. Snipper de koriander fijn. 13. Gaar de noedels volgens de bereidingstijd op de verpakking. 14. Verhit enkele el arachideolie in een wok en roerbak de wokmix. 15. Blus met de woksaus en roer de noedels eronder. Warm goed door. 16. Werk af met koriander.

65


Kalfslever op Venetiaanse wijze 4 personen

. 35 min

600 g Spar kalfslever 4 dikke, gele uien 3 takken tijm 2 el witte balsamicoazijn 30 g Boni Selection bloem 5 el Boni Selection olijfolie 1 el Spar boter aardappelpuree 1. Pel de ui en snij in dikke ringen. 2. Smelt 2 el olijfolie en 1 el boter in een pan. 3. Bak de uienringen 20 min onder deksel op een zacht vuur. Laat niet kleuren. 4. Haal het deksel van de pan. 5. Laat de uien karamelliseren en blus met de balsamicoazijn. 6. Verwarm 3 el olijfolie in een bakpan. 7. Haal de kalfslever door de bloem en schud goed af. 8. Bak de kalfslever 2 à 3 min aan elke zijde krokant op een matig vuur. 9. Kruid met zwarte peper en zout. 10. Serveer met een smeuïge aardappelpuree.

Pasqua Morago Appassite (Valpolicella, Italië) • evenwichtige smaak • zijdezachte tannines • zachte en ronde finale

66

66


5x vergeten vlees

Ciney bruin (7%) • zoete aanzet • fruitige toetsen van banaan en vijgen • zoete, kruidige afdronk

Rundstong in ­madeirasaus met kroketten

4 personen . 4 u + v­ oorbereiding: 3 u

1 Spar rundstong 200 ml madeira 250 g Spar Parijse champignons 1 groen van prei 2 takken selder 2 wortelen 2 uien 2 tenen look 1 Boni Selection kruidentuiltje 70 g tomatenpuree 30 g Boni Selection vloeiende bloem Spar boter 1 citroen 1 potje verse krulpeterselie 1 kg Boni Selection kroketten 1. Leg de rundstong 3 u in een pot met gezouten, koud water in de koelkast (9 g zout op 1 l water) om de onzuiverheden te ­verwijderen. 2. Haal de tong uit het water en spoel goed af. 3. Was het groen van prei, de selder en de wortelen en snij elk in 2 of 3 stukken. 4. Pel de uien. Snij 1 ui in 2 stukken. Snipper de andere fijn. 5. Plet de looktenen met de platte kant van een groot mes. 6. Breng 2 l water aan de kook met de gehalveerde ui, het groen van prei, de wortel, de selder, de tenen look en het kruidentuiltje. 7. Voeg de rundstong toe en laat 3 u koken. 8. Schep de tong uit de bouillon en pel het witte vel eraf. Snij dunne plakjes van het vlees. 9. Madeirasaus: snij de champignons in kwartjes. 10. Smelt 1 el boter in een steelpan. Wentel de champignons erdoor.

11. Blus met 300 ml bouillon (van de rundstong) en 2 el citroensap. Laat 10 min rustig sudderen. 12. Smelt 40 g boter in een sauspan en roerbak de ui glazig. ­Bestrooi met de bloem en roer goed om. 13. Voeg 500 ml bouillon (van de rundstong) langzaam al roerend toe met een klopper. Laat enkele min doorkoken. 14. Klop de tomatenpuree door de saus. 15. Schep de gegaarde champignons uit de bouillon en roer door de saus. 16. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg indien nodig wat extra citroensap toe. 17. Bak de kroketten goudbruin in een hete frituur of in de oven, zoals aangegeven op de verpakking. 18. Serveer de schijfjes rundstong overgoten met de saus en ­kroketten.

67


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


5x vergeten vlees Tajine van varkenswangen met couscous 4 personen

. 1 u 50 min

600 g Spar varkenswangen 1 ui 2 tenen look 30 g verse gember 1 el ras el hanout 1 Boni Selection kaneelstok 1 kl Boni Selection pilipili 3 pruimtomaten 300 g wortel 200 ml rundsfond 2 el Boni Selection vloeibare honing 1 potje verse koriander 75 g Spar medjouldadels 250 g Boni Selection couscous Boni Selection zonnebloemolie

Museum Real Reserva (Cigales, Spanje) • intens en krachtig • pittige aroma’s van gekonfijt fruit, veel kruiden en een zachte houttoets • evenwichtige en uitgebalanceerde smaak

1. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en schil de gember. Rasp fijn. 2. Verwijder het kroontje van de tomaten en snij ze aan de onderzijde kruislings in. Dompel 10 sec onder in kokend water en verfris in ijswater. Pel ze. Snij de tomaten in grove stukken. 3. Schil de wortel en snij in schijven. 4. Snij de varkenswangen in hapklare stukken. 5. Verhit een bodempje zonnebloemolie in een stoofpot. 6. Bak de varkenswangen in 2 porties mooi bruin aan alle zijden. Haal uit de pan en bewaar even apart. 7. Roerbak de ui, look en gember met de ras el hanout in dezelfde stoofpot. 8. Voeg de varkenswangen toe en warm ze weer op. 9. Blus met rundsfond en voeg de tomaten en kaneelstok toe. 10. Breng aan de kook en laat minimum 1 u rustig sudderen onder deksel. Voeg de wortelen toe en laat nog 15 min afgedekt sudderen. 11. Snij de dadels in stukken. Snipper de koriander fijn. 12. Gaar de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. 13. Voeg de dadels en honing toe aan de stoofpot en laat nog 5 min sudderen. Kruid met pilipili en zout. Werk af met koriander. 14. Serveer de tajine met de couscous.

69


Wij Belgen zijn verzot op tomaten. Volgens cijfers van VLAM is het zelfs de meest verkochte groentesoort* in België. Gelukkig koop je bij Spar het hele jaar door tomaten van ­Belgische ­bodem. Waar deze rode harten­dieven overwinteren? In de duur­ zame serres van tomaten­ kwekerij Primato in Putte. *Technisch gezien zijn tomaten vruchten. Al rekenen we ze vaak bij de groenten.

Kopen?

Niet té rijp. Liever nog stevige exemplaren met een glanzend kleurtje en frisgroen steeltje.

Rijk aan …

vitamine A, B9 en C. Daarnaast leveren ze een heleboel vezels, caroteen en lycopeen.

Bewaren: x buiten de koelkast. Maar wel op

een koele plaats, idealiter tussen 8 à 10°C. bewaar apart. Tomaten produceren veel ethyleen, waardoor ­andere vruchten en groenten ­sneller bederven.

x

x leg zeker nooit naast komkommers, broccoli, aubergines, ­champignons of kolen.

x invriezen kan, maar gebruik

ze daarna dan enkel voor soep, ­sauzen of andere warme ­bereidingen.

70


het verhaal van

Kersverse tomaten, Kevin

ook in putje winter Chelsey

71


Van de serre tot in je bord Kevin Pittoors en Chelsey Kenis vertellen met heel veel passie over hun tomatenkwekerij Primato in Putte. Kevins liefde voor het vak heeft hij van zijn papa, die 15 kilometer verderop tomaten teelt. “Na mijn studies agro- en biotechnologie besloot ik in Putte een serre te bouwen. Bij papa was er immers geen ruimte voor uitbreiding. In 2015 bouwden we een eerste, traditionele serre van zes hectare. Twee jaar later volgde een tweede serre, uitgerust met SON-Ten ledlampen. Hierdoor kunnen we energiezuinig telen en bekomen we de meest optimale teeltcondities voor het gewas. Tezamen hebben we nu 12 hectare waarop we het hele jaar door tomaten kunnen telen.”

Van zaadje tot … Chelsey: “Wij zaaien de tomaten niet zelf. Een opkweekbedrijf zaait ze voor ons. Wanneer de plantjes tien centimeter hoog zijn, worden ze geënt. Een deel van het plantje wordt afgesneden en vastgemaakt aan een andere plant. De onderstam zorgt voor een goede groei en bevat resistenties tegen ziektes. In de ent zitten de gewenste eigenschappen van de tomaat, zoals smaak en kleur. Wanneer ze 40 à 50 centimeter hoog zijn, planten we ze in onze serres.” “Bij de traditionele teelt, zonder extra belichting, planten we half december. Oogsten kan vanaf midden maart en dit tot begin december. Daarna maken we de serre leeg. Alle resterende gewassen en doeken gaan eruit en worden gerecycleerd. Vervolgens reinigen we de serre grondig en kan er weer van voor af aan begonnen worden.” “Onze tomatenplanten die in de verlichte serre groeien, planten we half oktober. Twee weken later steken we de lampen aan, eerst vooral op donkere dagen. De roodblauwe lampen hangen tussen de planten. Tijdens de donkerste periode van het jaar branden ze maximaal 18 uur per dag. In het voorjaar bouwen we het aantal uren belichting af. Wanneer het in de serre meer dan 25 graden is, blijven de lampen uit. In deze serre kunnen we vanaf half december beginnen oogsten."

Chelsey: “Dankzij de lampen kunnen we ook in de winter verse tomaten oogsten.”

72


het verhaal van

Duurzaam geteelde smaakbommen Kevin: “De groei, vorm en smaak van de tomaten kunnen we sturen door het licht. Natuurlijk spelen ook de soort, hoeveelheid water en voeding een belangrijke rol. Opdat we tijdig kunnen bijsturen, komt er wekelijks een teeltadviseur langs. Verder krijgen we hulp van roof- en sluipwantsen. Zij zijn onze biologische bestrijdingsmiddelen. Hommels zorgen dan weer voor de bestuiving van de planten. We zetten sterk in op een duurzame teelt. Zo recycleren we 100% van het water en telen we met een zo laag mogelijke energie-input. Een warmtekracht­koppelingsinstallatie wekt elektriciteit op via een motor op aardgas. De gassen die hierbij vrijkomen, zuiveren we en dienen als plantenvoeding. Voor bijna alles is er een duurzame oplossing.”

73


Gerookt of ingelegd?

gerookte makreel > koolrabi > peterseliemayonaise >

Belgisch ­winterslaatje Belgen houden niet per se van de winter, maar wel van wintergroenten! Gestoofd witlof, wortelen, rode bieten en koolrabi vormen de perfecte aanvulling op gerookte makreel. Nog een eitje en wat mayo erbij en ’t is al klaar!

74


kookduel Een rolmops is een opgerolde, gefileerde zure haring met uitjes.

< rolmops < krielaardappelen < Griekse yoghurt

Scandinavisch winterslaatje Een zuurtje maakt een winterslaatje nog beter, vinden de Scandinaven. Zij gaan voor rolmops en laten hun komkommer even marineren in suiker en azijn. Ondanks de kleine verschillen toch heel anders en vooral verrassender dan zijn Belgische concurrent.

75


ook voor u ...

Bio activ is een heerlijke volle natuuryoghurt. EĂŠn potje yoghurt plus per dag versterkt en stimuleert je darmflora. Bovendien bevordert het een vlottere vertering van lactose.

Pur Natur ontwikkelde deze nieuwe productlijn in samenwerking met AB-BIOTICS, Spaanse experten in health care. Verkrijgbaar in een pack van 6 x 125 g.

Deze yoghurt bevat naast onze traditionele fermenten nog drie bijkomende: Pediococcus pentosaceus CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 en Bifidobacterium longum CECT 7894.

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnaturbioactiv.com


kookduel

Belgisch winterslaatje 4 personen

. 20 min

4 stronken witlof 2 wortelen 2 voorgekookte rode bieten 1 koolrabi 4 Spar eieren Boni Selection olijfolie

Scandinavisch winterslaatje 4 personen

4 Boni Selection gerookte makreelfilets 4 el Boni Selection mayonaise 2 el fijngehakte peterselie + extra takjes

1. Snij het uiteinde van het witlof. Bak de stronken witlof goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat ± 10 min garen. 2. Schil de wortelen en snij vervolgens slierten met de dunschiller. 3. Schil de koolrabi en snij in dikke repen. 4. Bak de groenten kort aan in olijfolie en kruid met peper en zout. 5. Snij de voorgekookte rode biet in dikke blokjes. Bak de blokjes kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Kook de eitjes hard in 10 min, laat afkoelen en pel. Snij de eitjes in twee. 7. Meng de mayonaise met de fijngesneden peterselie. 8. Verdeel de groenten, eitjes en gerookte makreel over een grote serveerschaal. 9. Serveer de salade met de mayonaise en verse peterselie.

Orballo Albariño (Galicië, Spanje, droog) • elegant met intens aroma • mooie lengte • ideaal bij vis en salades

. 25 min

4 stronken witlof 2 wortelen 2 voorgekookte rode bieten 1 koolrabi 200 g Spar gekookte ­krielaardappelen 4 Spar rolmops met ui 1 komkommer

1 el fijne suiker 4 el witte azijn 150 g Boni Selection Griekse yoghurt 3 el fijngesneden dille + extra takjes citroensap

1. Schil de wortelen en snij vervolgens slierten met de dunschiller. 2. Schil de koolrabi en snij in dikke repen. 3. Snij de voorgekookte bieten in dikke reepjes. 4. Haal het kontje van het witlof en trek de blaadjes los. Snij de blaadjes in de lengte in dunne reepjes. Besprenkel met citroensap tegen verkleuring. 5. Snij de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi met suiker en overgiet met azijn. Laat 15 min marineren in de koelkast. 6. Klop de yoghurt wat los, kruid met peper en zout en meng met de fijngesneden dille. 7. Verdeel de groenten, aardappelen en rolmops over een grote schaal. 8. Serveer de salade met de yoghurtsaus en een paar takjes verse dille.

Hoegaarden wit (4,9%) • verfrissend witbier • zacht, met subtiele citrus • uitstekend bij vis

77


SPAR DOORNIK

78

“Klaar voor de lekkerste maandag van ’t jaar!”


ik (k)ook

In Doornik vieren ze een derde kerstavond genaamd ‘verloren maandag’. En ook hier is het eten de allerbelangrijkste sfeermaker. Spar Doornik heeft al pruimen, galetten en konijnen voorzien voor de feestdag. Perrine: “Op ‘lundi perdu’ eten zowat alle Doornikenaars konijn met pruimen, een Doornikse salade en driekoningentaart. Daar kan je niet omheen. Voor onze zaak worden het dus topdagen voor, tijdens en na de maandag na Driekoningen (6 januari) want dan komen veel klanten die hun konijn en de bijbehorende ingrediënten, die we speciaal voor de gelegenheid bereiden, op onze traiteurafdeling halen. Voor alle lezers die te ver wonen, gaan we het

“In Doornik is iedereen verzot op konijn met pruimen en driekoningentaart.”

alvast even voordoen. Dan kunnen ze lekker meevieren.” Bryan: “De traditie gaat al mee sinds de middeleeuwen, dus ja, het is hier wel een big deal. Het befaamde konijn ‘à la Tournaisienne’ eten is een must. Die maaltijd gaat gepaard met een heel ritueel. Iedereen trekt een kaart en krijgt zo een rol toegedeeld. Elke keer dat de koning drinkt, bijvoorbeeld, moet de rest meedrinken.”

Buurtsfeer

Perrine: “In 2004 namen mijn ouders deze winkel over. Dat werd al gauw een succes. Mijn man en ik kwamen vier jaar geleden bij het team en namen het operationele deel van de winkel over in afwachting van een volledige overname. In onze winkel staan we met een glimlach.

Vriendelijkheid en behulpzaamheid zijn superbelangrijk. Het is dankzij die aanpak dat we zoveel vaste klanten en een opperbeste sfeer hebben.” Bryan: “Maar zonder ons uitgebreid assortiment zouden ze misschien niet zo vaak langskomen (lacht). We hebben een uitgebreid versassortiment voor bakkerij, kaas, charcuterie, traiteur, groenten, fruit en vlees. Sinds vier jaar hebben we ook een vistoonbank, waar we verse en gerookte vis van hoge kwaliteit en een ruime keuze aan tapas en zeevruchten verkopen.”

“Onze klanten komen voor de gezellige sfeer en het uitgebreide assortiment.” Perrine: “Maar jullie zijn gekomen voor onze verloren maandag-gerechten zeker? We zullen het eens demonstreren!”

ONZE SPAR IN CIJFERS

Chaussée de Douai 354, 7500 Doo rnik

986 m² groot 19 medewerkers , waarvan 3 slagers en 15 studenten 5 kassa’s 15 jaar geleden geopend 7/7 open Maandag van 12u30

tot 20u, dinsdag tot zaterdag van 8u tot 20u en zondag van 8u tot 12u30

79


ONZE TOP 5

1

In het winkelmandje van …

Mutiau is een soort van preskop, fijn­ gehakt met look en peterselie. We eten het hier altijd bij onze Doornikse salades.

2

Op witlof zijn zowel onze klanten als wijzelf verzot.

3

Een zuurkoolmet charcuterieschotel, da’s voor ons 100% comfort food. Je koopt het hier kant-en-klaar.

4

We hebben een ruime selectie aan lokale bieren. Daar zijn we in Doornik erg trots op.

5

Onze ‘pavé ­rustiek’, een tarwe­desem­ brood met krokante korst, is veruit het lievelingsbrood van onze klanten.

80

Claudine Dubois: “Lekker koken begint bij lekkere ingrediënten, en die vind ik hier altijd. Vandaag winkel ik voor witlof, kaas, hesp en wat fruitsap. Het personeel is zo vriendelijk en behulpzaam dat ik vaak en graag langskom.”

ONS LIEVELINGSGERECHT Bryan: “Volgens het originele recept van ‘lapin à la tournaisienne’ maak je het konijn in water klaar. Maar tegenwoordig stoven de meesten het in bier. Veel smaakvoller zo! We serveren het met gekookte aardappelen en een ‘salade tournaisienne’: een wintersalade met alle groenten die op dat moment in de tuin te vinden zijn.”


ik (k)ook

“Exact lang genoeg laten pruttelen, da’s de kunst.”

Konijn met pruimen of ‘le lapin à la tournaisienne’ 3 à 4 personen

. 2u

1 konijn (in stukken gesneden) 1 ui 100 g Spar rozijnen 300 g pruimen d’Agen 250 cl Piedbœuf bruin bier

1 snede brood 1 kl Boni Selection mosterd 3 laurierblaadjes 2 takjes tijm 50 g Spar boter

4. Laat het konijn op een zacht 1. Pel de ui en snij fijn. vuurtje pruttelen tot het vlees 2. Smelt het klontje boter in van de beentjes komt (maar een hoge kookpot. Kleur het mag niet uit elkaar vallen). de stukken konijn aan alle 5. Smeer de snede brood in kanten aan samen met de met de mosterd en leg in de fijngesnipperde ui. ­kookpot. 3. Kruid het vlees met peper en zout. Voeg de laurierblaadjes 6. Laat de pruimen wellen in kokend water. Giet af en voeg en tijmtakjes toe. Overgiet samen met de rozijnen toe met het bier. aan het konijn.

81


ONS LIEVELINGSDESSERT

Perrine: “Het is jammer dat we ons lievelingsdessert maar één keer per jaar maken. Maar ja, op een ander moment, en zonder figuurtje, zou het nooit hetzelfde smaken!”

Driekoningentaart of ‘la galette des rois’ 6 personen . 35 min

2 verpakkingen Spar bladerdeeg 140 g Spar amandelpoeder 100 g fijne suiker 3 Spar eieren 75 g malse Spar boter

extra: 1 ronde bakvorm (Ø 24 cm) 1 kroon 1 figuurtje

1. Leg het 1ste vel bladerdeeg met het onderliggende bakpapier in de ronde bakvorm. Prik het deeg in met een vork. 2. Meng het amandelpoeder met de suiker, 2 eieren en de zachte boter in een kom. 3. Giet de mengeling op het bladerdeeg en steek het figuurtje erin weg. 4. Bedek met het 2de vel bladerdeeg en kleef de randen goed vast. 5. Verwarm de oven voor op 200°C. 6. Snij mooie blaadjes in het deeg. 7. Splits het 3de ei en klop het geel van het ei los. Wrijf de bovenkant in met losgeklopt eigeel. 8. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende 20 tot 30 min bakken. Check regelmatig of de taart voldoende gebakken is. 9. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. 10. Zet de taart met de kroon op tafel. Wie het stuk met het figuurtje heeft, mag de kroon opzetten.

82


ik (k)ook

Perrine: â&#x20AC;&#x153;Het belangrijkste is om het figuurtje goed te verstoppen.â&#x20AC;?

83


VAN HET VELD IN JE WOK

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


on the go

Vietnamese soep De ochtendstond heeft pho in de mond! Althans bij de Vietnamezen. Zij ontbijten liefst op straat met een kom dampende noedelsoep. Liever als lunch? Ook goed, zolang je maar eerst de noedels verorbert en daarna pas de bouillon opdrinkt.

Pho van kip 4 personen

(Pho spreek je uit als feu.)

. 1 u + sudderen: 2 u

basisbouillon: 1,3 kg kippenbouten zonder dij 3 grote wortels 3 uien 4 cm gember

bouillon: 1 l basisbouillon 5 cm gember 1 ui 1 kaneelstokje 3 steranijs 6 kruidnagels 60 ml vissaus 2 el bruine suiker

pho: 250 g rijstnoedels 100 g sojascheuten bosje koriander bosje munt

afwerken: 1 rode chilipeper picantina 3 sjalotten 40 ml rijstazijn 1 kl fijne suiker 1 kl zout serveren met: sriracha partjes limoen

TIP Weinig tijd? Maak de basisbouillon met kippenbouillonblokjes! 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Basisbouillon: snij de uien ongepeld in kwarten, de gember in de lengte doormidden en de wortels in grove stukken. 3. Schik samen met de kip in een ovenschaal. Kruid flink met versgemalen zwarte peper en zeezout. Zet 30 min in de voorverwarmde oven. 4. Doe de kip, de groenten, de gember en het braadvocht in een grote soeppot en overgiet met 3 l koud water. Breng langzaam aan de kook op een laag vuur onder deksel. 5. Roer niet, zo blijft de bouillon helder. Laat 1 u 30 min sudderen. 6. Zeef de basisbouillon en hou de kippendelen opzij. 7. Verwijder het vet en de beentjes van de kip en trek het vlees in stukjes.

8. Afwerking: snij de pepers in fijne ringetjes en verwijder de zaadjes als je niet van pikant houdt. 9. Snij de sjalotjes in plakjes en doe samen met de pepertjes in een kommetje. Bestrooi met suiker en zout en overgiet met rijstazijn. Laat 1 u rusten. 10. Bouillon: snij de ongeschilde ui en gember middendoor. Voeg samen met de vissaus, steranijs, kaneel, kruidnagel en suiker bij 1 l van de basisbouillon. Laat 30 min zachtjes sudderen zonder deksel en zeef daarna. 11. Pho: kook de rijstnoedels 1 min in ruim water en verdeel over de kommen. 12. Verdeel de kip erover en overgiet met kokende bouillon. 13. Werk af met sojascheuten, verse kruiden en de zoetzure chilisjalotjes. 14. Serveer met sriracha en limoenpartjes.

85


uitdaging

Nieuwe

uitdaging 86

Voor onze volgende uitdaging willen we weten wat jouw lekkerste gerecht met gerookte vis is. Verras en verbluf ons!


de uitdaging

Je favoriete omelet Altijd eitjes in huis? Dan kluts je beslist eens een omelet. Maar met welke extra’s pimp je jouw omelet? We vroegen het een tijdje terug op onze Facebook- en Instagrampagina. Onze winnaar kwam wel héél creatief uit de hoek …

Tasty Elephant pokeplate 2 personen

Het

team koos het gerecht van:

Jolanda uit Koersel Jolanda: “Ik maak geregeld een omelet. Het is snel en makkelijk. Het enige waar je op moet letten, is dat je de omelet op een laag vuur bakt. Zo blijft hij luchtig. Het is trouwens het perfecte gerecht om restjes in te verwerken. Speciaal voor heb ik een versie gemaakt met rijst en in de vorm van een olifant. Gerechten omtoveren tot echte kunstwerkjes is een van mijn passies. De foto’s publiceer ik op mijn Instagram­account ‘demealprepper’.”

. 30 min

500 g Boni Selection basmatirijst 4 Spar eieren Spar boter Boni Selection olijfolie 50 ml Boni Selection melk 2 wortelen 2 uien

2 teentjes look 1 prei 2 el rode currypasta 1 blikje Boni Selection tomatenpuree verse peterselie 1 rammenas 2 Spar rozijnen

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. 2. Pel en pers de knoflookteentjes. 3. Hak 2 el peterselie fijn. 4. Schil de wortels, reinig de prei en pel de uien. Snij de wortels, prei en uien in fijne blokjes. 5. Stoof ½ van de fijngesneden ui en look in 2 el olijfolie. Voeg de tomatenpuree, rode currypasta en 1 dl water toe en laat de saus indikken. 6. Bak de blokjes wortel, prei en de rest van de ui beetgaar in een pan met olijfolie. Kruid met peper en zout en voeg de fijngehakte peterselie bij de groenten.

7. Klop de eieren los met de melk en kruid met peper en zout. Bak 2 omeletpannenkoeken in een koekenpan met wat boter. 8. Serveer de rijst, de omelet, de groenten en de saus op een groot bord in de vorm van een olifant. 9. Verdeel de saus onder de rijst. Werk de slurf van de olifant af met een beetje saus. 10. Gebruik de rammenas om de slag­ tanden en de inkepingen op de slurf te maken van de olifant. Gebruik rozijnen voor de ogen van de olifant.

Succes!

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

Post een foto van je gerecht met gerookte vis en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 87


SupersmeuĂŻge appelcake

filmpje op mijnspar.be

Citroenzeste biedt tegenwicht voor al dat hemelse zoet. 88


bakplezier Onze gouden tip voor een heerlijk smeuïge appelcake? Verwerk appelmoes in je deeg. Werk af met de vertrouwde plakjes appel en voor een frisse finish wat zeste van citroen.

Appelmoescake 4 personen

. 45 min

3 grote appelen 75 g Spar amandelpoeder 1 groot Spar ei 80 g Spar boter suiker zeste van 1 bio citroen citroensap extra: springvorm (Ø 20 cm) bakpapier 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Schil de appelen. Snij 2 appelen in blokjes. Doe ze in een kookpot, overgiet met 15 cl water en kook tot appelmoes. 3. Snij de overige appel in plakjes en besprenkel met citroensap. 4. Smelt de boter. Klop het ei los. 5. Meng het amandelpoeder en 25 g suiker door het ei. Roer 2⁄3 van de gesmolten boter en appelmoes erdoor. 6. Bekleed de springvorm met bakpapier en giet het deeg erin. 7. Schik de appelplakjes op het deeg en bestrijk met de rest van de gesmolten boter. 8. Bestrooi met suiker. Zet in de oven en bak in 20 min goudbruin en gaar. 9. Werk af met zeste van citroen.

De appelmoes houdt het deeg lekker smeuïg ­tijdens het bakken! 89


zap en tap

Uit het oog, uit het hart?

Sommige dranken zijn een tijdje populair en verdwijnen dan stilletjes aan uit beeld. Picon Amer, Jägermeister en Clairette de Die zijn er zo enkele van. Uit het oog, uit het hart? Nee hoor, schenk ze nog eens vol! Clairette de Die Franse schuimwijn Smaak: een heerlijke zoete muskaat­ smaak die eindigt in een levendige en zachte afdronk

Picon Franse bitterlikeur Alcoholpercentage: 21% Smaak: bittere sinaasappelsmaak Bereidingswijze: het is een distillaat van verse en gedroogde sinaasappel­ schillen, geweekt in alcohol en gedistilleerd. Daar voegen ze gentiaanwortel, quinquina (een gearomatiseerde wijn), suiker­ siroop en karamel aan toe. Ontstaan: uitgevonden door Fransman Gaetan Picon. Hij werkte als leerjongen bij distilleerderijen in Aix-en-Provence, Toulon en Marseille. Later, toen hij met het Franse leger in Algerije vertoefde, bedacht hij Picon als medicijn voor koorts. Al snel mocht hij het drankje aan het hele Franse leger leveren. Drinken: als aperitief of in een cocktail met droge witte wijn

Herkomst: Clairette de Die is een regio die ergens tussen de noordelijke en zuidelijke helft van de Côtes du Rhône zweeft. De Rhôneval­ lei is de oudste wijnstreek van Frankrijk. De wijntraditie gaat terug tot 600 voor Christus, toen de Grieken hier reeds aan wijnbouw deden.

tot stand. Een Gallische herder wou zijn fles plaatselijke wijn verkoelen in de wateren van La Drôme – een zijrivier van de Rhône. Hij vergat zijn fles, en die bleef er heel de winter liggen. Toen de wijn in de lente werd gevonden, was hij min of meer een schuimwijn geworden. Dat was lang zo slecht nog niet, vonden de plaatselijke Galliërs. En aldus maakten ze er een gewoonte van om hun wijnen te laten overwinteren in de rivier.

Ontstaan: naar verluidt kwam het idee achter het procedé toevallig

Drinken: bij het aperitief of een winterse salade

Jägermeister Duitse kruidenlikeur Alcoholpercentage: 35% Smaak: pure, natuurlijke smaak met toetsen van citrus, gember en steranijs Bereidingswijze: een complexe melange van 56 natuurlijke ingrediënten vormt de basis. Zijn unieke smaak krijgt hij van een jaar rijping op eikenhouten vaten in combina­ tie met het vakmanschap van de meester-distilleerders.

Ontstaan: Mast-Jägermeister is een fami­ liebedrijf opgericht in 1878 in Wolfenbuttel, Duitsland. Het drankje werd oorspronkelijk opgedragen aan Sint-Hubertus, patroonheilige van de jagers. Daarom het logo met herten­ kop en kruis tussen het gewei. Drinken: ijskoud!

91


limited edition

Delirium Barrel Aged

Waanzinnig lekker Het delirium nabij? Dat ben je als je bier drinkt dat 9 maanden op bourbonvaten heeft gerijpt.

Bier en bourbon, een geslaagde combinatie? ­Absoluut! Brouwerij Huyghe waagde zich vorig jaar aan een kleinschalig experiment: ‘wat als we onze Delirium negen maanden laten rijpen in bourbon­vaten?’. En niet de eerste de beste, wel die van Buffalo Trace, een gerenommeerde bourbonstokerij uit Kentucky. Die Amerikaanse staat is trouwens de bakermat van bourbon, een drank die zich van whiskey onderscheidt door gebruik te maken van maïs. Dat geeft een zoetere, rokerige smaak. Het experiment pakte erg goed uit: na negen ­maanden werd een blond topbier geboren met een onna­volgbare volle smaak van vanille en karamel, met toetsen van gerookt bourbonhout en amandel. Brouwerij Huyghe zette het recept helemaal op punt en brengt nu Delirium Barrel Aged uit, in ­limited edition te verkrijgen bij Spar.

Type: blond Smaak: volmondig, met vanille, karamel en toetsen van gerookt hout en amandel Ideaal als: digestief Alcoholpercentage: 11,5% Schenktemperatuur: 7°C

92


reportage

Ken jij Beaujolais? 1 Wat is de enige rode druif die hier wordt geteeld?

2 Is de streek groter dan Bourgogne?

3 Schenk je rode beaujolais

best iets koeler of warmer dan andere wijnen?

Herontdek de vergeten parel We durven wedden dat heel wat lezers gebuisd zijn op ons quizje. Beaujolais is langzaam maar zeker uit de belangstelling verdwenen en begint nu pas zijn imago van snel drinkbare wijntjes van zich af te werpen. Bij Spar vind je alvast enkele toppers die kunnen opboksen tegen die van de grotere buren Bourgogne en Rhônevallei.

3 Iets koeler: 13 à 14°C meestal ideaal 2 Nee, ze is nog niet half zo groot 1 Gamay Seine

Volgens de Franse wijnwetten behoort Beaujolais tot de Bourgogneregio, maar in praktijk ziet niemand dat zo. De regio heeft zijn eigen stijl van wijnmaken én is zo mooi dat ze ook wel het Toscane van Frankrijk wordt genoemd. Die naam dankt het aan de zacht glooiende heuvels, heerlijke gastronomie en leuke wijndorpjes. Beperk je dus niet tot een korte pitstop als je er eens passeert, op weg naar Zuid-Frankrijk bijvoorbeeld. De wijn maakt het een bestemming op zich.

Loire

Lyon

Rhône Garonne

Comeback

In het 12 kilometer brede en 60 kilometer lange gebied wordt een onderscheid gemaakt tussen Haut-Beaujolais en BasBeaujolais. De noordelijke wijnen staan hoger aangeschreven dan de ‘gewone beaujolais’ uit het zuidelijke deel. Maar zo gewoontjes is die al niet meer. In beide delen is een nieuwe generatie ­wijnbouwers

opgestaan, die resoluut kiest voor kwaliteit in plaats van kwantiteit.

Koolzuurgas

Wanneer de wijnbouwers klassieke vinificatietechnieken toepassen op de gamay, de enige rode druif van de regio, zorgt dat voor krachtige en volle wijnen. Het leeuw­ en­deel van de wijnen wordt hier echter gemaakt via maceration carbonique of koolzuurgasvergisting. Dat unieke procedé maakt Beaujolais anders dan alle anderen. Het eindproduct is een frisse, fruitige wijn, die in de wieg is gelegd voor gezellige terrasjes of om te degusteren bij een slaatje of een voorgerecht met vis. Nadat de temperatuur wat is gestegen, matcht hij even goed met een vleesschotel. Zo kan je dus je hele maaltijd begeleiden met dezelfde fles, en hoef je niet te kiezen tussen wit of rood.

nieuw Domaine de la Dîme Juliénas, Beaujolais

Geur van aalbes, kruiden en cacao. Sappig en evenwichtig van smaak.

14-16°

Beaujolais Villages Marc Jambon

Fief de Chassignol Moulin-à-Vent

Vrij intense kleur, fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. Elegante smaak met mooie zuren.

Aroma’s van rood fruit en witte peper. Krachtige en sappige smaak, met een zalvend lang einde.

Gamay, Beaujolais

12-14°

AOC Moulin-à-Vent, Beaujolais

16°

93


Wijn van het vat Gezellige bijeenkomsten met familie, ­vrienden en buren: ook dat is januari. Geknipte gelegen­ heden om uit een groter vaatje te ­tappen dus. Met deze tien bag in box-wijnen doe je dat het lekkerst én voordeligst.

Zuid-Afrika Blygedacht Chenin Blanc Zuid-Afrika, wit, droog, 3 l

6-8°

Neus van vooral wit en exotisch fruit. Frisse en mineralige smaak met een typisch klein bittertje in de afdronk.

Italië bio

Pasqua Organic

bio

Pasqua

Cabernet Merlot, Veneto, Italië, rood, 3 l

Chardonnay, Italië, wit, droog, 3 l

6-8°

16-18°

Een volle en soepele wijn met intense hints van framboos en braambes. In de mond is hij goed gestructureerd, vol en sappig.

94

Strogele kleur met a ­ ppeltjes, ananas en abrikozen in de neus. Goede structuur, ­delicaat en harmonieus.


10x bag in box

Côtes du Rhône Fourmi Rouge

Eléphant Rosé

Ours Blanc

Ventoux, Côtes du Rhône, Frankrijk, rood, 3 l

Luberon, Côtes du Rhône, Frankrijk, rosé, 3 l

Luberon, Côtes du Rhône, Frankrijk, wit, droog, 3 l

6-8°

16-18°

In het glas kleurt deze wijn prachtig rood met paarse tinten. Rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen ruik en proef je meteen.

Vier sterke troeven • Langer houdbaar: eens geopend, gaan bag in box-wijnen langer mee dan wijnen uit fles. Als je de box rechtop laat staan met het kraantje naar beneden, blijft de wijn nog makkelijk een hele maand goed. • Goedkoper: de verpakkingskosten liggen lager dan bij de klassieke fles en dat rekent zich door naar de verkoopprijs. • Praktischer: in verhouding met wijnen uit fles nemen ze minder plaats in. Dankzij hun handvat zijn ze ook ­makkelijker te vervoeren.

6-8°

Een frisse en fruitige wijn, met neus van citrus en noten, die meteen het zonnetje in huis brengt.

Australië Kalamundi

Kalamundi

Chardonnay, Australië, wit, droog, 3 l

Cabernet Shiraz, Australië, rood, 5l

6-8°

Aroma’s van limoen en ananas. Vrij boterige aanzet met flink wat zuren in de finale.

14-16°

Krachtige, fruitige en gekruide geur. Vlezige smaak met ronde afdronk.

Languedoc Plaisir du Sud Rood Languedoc, rood, 3 l

12-14°

• Duurzamer: ze ­heb­ben een kleinere ­ecologische voetafdruk.

Geniet van de delicate aroma’s van deze evenwichtige wijn. Wit fruit, zoals perzik en appel, zorgt voor een rijke smaak en fruitige afdronk.

Intense kersenrode kleur met florale aroma’s en een soepele smaak met zachte tannines.

Lumière du Sud Rood Languedoc, rood, 5 l

12-14°

In de neus een fruitig boeket, gevolgd door een soepele smaak met zijdige tannines.

95


Exotisch gemixt

Doen Safari, Pisang en Passoã je terugdenken aan zwoele cocktailavonden van weleer? Haal zoetgemixte herinneringen op en klink op een tweede, derde of … jeugd!

Safari is een fruitlikeur van passievrucht, mango, maracuja, het gele zusje van de passievrucht, en papaja.

Ginger Safari 1 glas

. 5 min

⁄3 Safari ⁄3 gemberbier plakjes limoen ijsblokjes

1

2

1. Vul een glas met ijsblokjes. 2. Steek er enkele plakjes limoen tussen. 3. Giet de Safari erover en top af met gemberbier.

96


gemixt Pisang martini 1 glas

. 5 min

50 ml Pisang 20 ml wodka 20 ml vers citroensap ijsblokjes

1 druppel vanillearoma extra: shaker

1. Vul de shaker met ijsblokjes. 2. Giet de Pisang, wodka en het limoensap erbij. 3. Schud krachtig om te koelen. 4. Laat 1 druppel vanillearoma op de bodem van een martiniglas vallen. 5. ‘Strain’ de gekoelde Pisang in het glas.

In Passoã proef je een en al passievruchtaroma.

Feng Shui cocktail 1 glas

. 5 min

20 ml Passoã 40 ml cognac 20 ml vers limoensap 40 ml versgeperst lycheesap ijsblokjes passievrucht

Fruit en kruiden vormen de basis voor Pisang, een likeur met sterke bananen­ smaak.

1. Vul een rond gin tonicglas met ijsblokjes. 2. Giet de Passoã, de cognac, het limoensap en het lycheesap erover. 3. Garneer met een halve passievrucht.

97


schol

In 1706 werd in De Hoorn, een dorpsherberg in Steenhuffel, de basis gelegd voor de latere brouwerij.

Fijn parelende

Palm

Onder de stevige schuimkraag van Palm (5,2%) parelen fijne bubbels in een amberkleurig bier van hoge gisting. Het uniek moutproces tovert lichte karamelsmaken en een honingachtige malsheid tevoorschijn. Lekker bij vlees, vis, gevogelte, kazen, desserts â&#x20AC;Ś Enfin, haast altijd.

Palm pruttelt al sinds het begin van de 20ste eeuw in de ketels van Brouwerij Palm in Steenhuffel. In 2015 kreeg het bier zilver op de Brussels Beer Challenge, een internationale bierwedstrijd. In 2017 werd het recept vernieuwd. Of het in de smaak viel? Hetzelfde jaar nam Palm een gouden medaille mee naar huis!

Vandaag heeft het Brabants trekpaard op het etiket een effen kleur, dat was vroeger anders. Toen verwees het bruine paard naar het bier en de witte manen naar de schuimkraag. 98


VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


.

Goesting in workshops

lekkere

Jong of oud, iedereen welkom in meer dan 100 workshops. Ontdek de wereldkeuken, maak lekkere tajines of waag je aan Aziatische street food gerechten: in onze workshops samen met Spar vind je vast iets dat bij jou past. > Laat je verrassen in een van onze 11 Academyâ&#x20AC;&#x2122;s.

Bekijk onze workshops en schrijf je in op colruytgroupacademy.be In samenwerking met:

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK januari 2020  

Spar Colruyt Group - KOOK januari 2020