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Pains

délicieusement créatifs Vous êtes parfois à court d’idées pour votre lunch ? Vous êtes au bon endroit ! Dans ce dépliant, vous trouverez de chouettes astuces et des recettes originales pour relever votre pause déjeuner. Nous vous proposons de vous éloigner des éternelles tartines au fromage et de vous tourner vers la pita, les hamburgers, les croques… Vous en avez déjà l’eau à la bouche ? Lisez-en plus ici.

Un peu de magie

du Grand Nord

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Une tartine de nostalgie Une tartine avec du véritable beurre fait plaisir de temps à autres. Ce beurre est réalisé avec du lait de vaches d’Ardenne qui paissent en toute liberté.

Les Finnois s’y connaissent en pain : ils en mangent à chaque repas et en produisent d’innombrables variétés. Ce toast ne contient pas de conservateurs et se marie parfaitement avec les œufs.

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Penotti pâte à tartiner aux noisettes ou au chocolat noir 350 g • 3,99 € (11,40 €/kg) Les producteurs de cacao et de sucre reçoivent un prix honnête pour leurs ingrédients dans la pâte à tartiner et l’emballage est 100 % recyclable.

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Relevez votre lunch avec ce houmous épicé. Produit en Belgique, il est tout à fait végane et sans fruis secs avec une touche de piment et du tahin.

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Croque au brie

et au jambon à l’os,

et salade de chicons lunch 4 personnes • • • • • • • • • •

4 tranches de jambon à l’os 2 chicons 1 botte de radis 55 g de mélange piquant de microlégumes 200 g de brie 8 tranches de pain bûcheron 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc poivre noir sel

valeur nutritionnelle par personne

au préalable (10 min) --Détaillez le brie en tranches et les radis en rondelles. --Retirez le cœur dur des chicons et coupez le reste en lanières. --Mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Poivrez et salez. Arrosez-en les chicons et les radis. préparation (10 min) 1. Garnissez 4 tranches de pain de tranches de brie et d’1 tranche de jambon à l’os. Refermez avec une autre tranche de pain et badigeonnez légèrement les 2 côtés du croque avec le reste de l’huile d’olive. 2. Faites dorer les croques des 2 côtés dans une poêle ou dans un appareil à croque-monsieur. 3. Coupez chaque croque en 2 triangles et disposez ceux-ci sur les assiettes. Agrémentez de microlégumes et de salade de chicons.

énergie 430 kcal • fibres 3,8 g • protéines 24,8 g • sel 2,8 g • lipides 22,5 g, dont acides gras saturés 9,9 g • glucides 30,3 g, dont sucres 3,3 g

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Lisez également le reportage à la p.14

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Radis en botte

Pachagreens microlégumes spicy mix 45 g • 2,69 € (59,78 €/kg)

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Les radis sont croquants, assez piquants, riches en fibres et source de vitamine C.

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Boni Bio chicons 500 g • Prix du jour Riches en fibres.

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Burger végane au dressing au tahin Lima tahin crème de sésame nature 500 g • 5,49 € (10,98 €/kg)

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Le tahin s’utilise comme garniture mais également comme base pour les sauces et dans le houmous. Il a un goût semblable à celui des fruits secs.

4,25 € (23,61 €/kg) L’emballage est fabriqué à partir de carton recyclé et est entièrement recyclable. Production belge.

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Monki beurre de cacahuètes nature ou Crunchy, crème de noix de cajou ou de noisettes 330 g · 2,99 € (9,06 €/kg)

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L’Angélus buns pour hamburgers 4 pièces 200 g

Boni Bio burger de légumes au soja belge 2 x 88 g

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Les burgers sont préparés sur place par votre boucher.

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4 personnes

4 burgers au curry véganes 55 g de microlégumes Salad Mix 1 citron vert 4 pains pour hamburger 3 c. à soupe d’amandes 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de tahin (pâte de sésame) 2 c. à soupe de pâte de noix de cajou poivre noir sel

au préalable (10 min) --Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche), puis pressez le fruit. --Hachez grossièrement les amandes. --Mélangez le tahin avec la pâte de noix de cajou, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Ajoutez éventuellement un trait d’eau pour un beau dressing. Poivrez et salez. Intégrez le zeste de citron vert et les amandes.

valeur nutritionnelle par personne

préparation (20 min) 1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les burgers de curry des 2 côtés. Égouttez sur de l’essuie-tout. 2. Faites chauffer les pains pour hamburger (voir instructions sur l’emballage). 3. Ouvrez les pains et garnissez-les de microlégumes. Déposez un burger par-dessus et agrémentez d’une cuillérée de dressing. présentation Servez le hamburger avec le reste des microlégumes et de dressing.

énergie 603 kcal • fibres 5,4 g • protéines 21,8 g • sel 2,3 g • lipides 37,1 g, dont acides gras saturés 4,7 g • glucides 42,6 g, dont sucres 9,7 g

Pain pita

au céleri-rave

et à la sauce à la feta lunch

4 personnes

• 1 céleri-rave • 275 g de mélange de champignons • 1/2 plant de persil plat • 150 g de feta (bloc) • 4 c. à soupe de yaourt nature ou d’alternative végétale à base de coco

• 4 petits pains pita au blé complet • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de curcuma • poivre noir • sel

au préalable (40 min) --Préchauffez le four à 200 °C. -- Épluchez le céleri-rave et détaillez-le en cubes d’1,5 cm. Mettez-les dans un plat à four et agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de curcuma, de poivre noir et de sel. Glissez ± 30 min au four préchauffé. --Entre-temps, morcelez la feta et incorporez-la dans le yaourt. Poivrez. --Hachez grossièrement les champignons. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez et poivrez. préparation (10 min) 1. Enfournez les pains pita pour les 5 à 8 dernières minutes de cuisson du céleri-rave. 2. Entre-temps, ciselez le persil plat. 3. Ouvrez les pains (pas entièrement) et farcissez-les de céleri-rave et de champignons. Garnissez de sauce à la feta et de persil plat. valeur nutritionnelle par personne

énergie 381 kcal • fibres 12,9 g • protéines 23,4 g • sel 2,4 g • lipides 22,5 g, dont acides gras saturés 8,2 g • glucides 14,6 g, dont sucres 4,0 g

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Céleri-rave (en vrac)

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Ce céleri-rave belge est riche en fibres et constitue une source d’acide folique et de potassium.

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Pur Natur yaourt entier nature 500 g • 1,88 € (3,76 €/kg)

Abbot Kinney’s Greek style Natural yaourt à la coco 350 ml • 3,69 € (10,54 €/L) Cette alternative au yaourt à base de boisson à la coco fermentée est très crémeuse, avec un léger goût d’amande et une pointe acidulée rafraîchissante.

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Cook curcuma 80 g • 3,49 € (43,63 €/kg)

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Boni Bio tartinade à l’ananas et au curry 170 g

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licieux Également dé e sur une tartin Lisez également le reportage à la p.14

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Pachagreens mélange de microlégumes pour salade 45 g · 2,69 € (59,78 €/kg) 12

Baguette à la salade de saumon lunch

4 personnes

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100 g de roquette 1/2 plant de ciboulette 2 œufs 2 baguettes 260 g de saumon naturel (boîte) 3 c. à soupe de mayonnaise (ou alternative végétale au yaourt, à base de coco) • 2 c. à soupe de petits oignons aigres-doux (bocal) • poivre noir • sel au préalable (10 min) --Faites cuire les œufs ± 8 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide. Écalez-les et écrasez-les avec une fourchette. --Entre-temps, égouttez le saumon et les petits oignons. --Ciselez la ciboulette et émincez les petits oignons. --Coupez les baguettes en 2. préparation (10 min) 1. Mélangez le saumon, les œufs durs, la mayonnaise, la ciboulette avec les petits oignons. Salez et poivrez. 2. Tartinez la baguette de salade de saumon. Garnissez de roquette, de petits oignons aigresdoux et d’œufs. valeur nutritionnelle par personne

énergie 461 kcal • fibres 3,1 g • protéines 19,5 g • sel 2,4 g • lipides 22,2 g, dont acides gras saturés 4,0 g • glucides 44,1 g, dont sucres 1,8 g

L’Artisana baguette 300 g

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saumon au naturel (132 g)

7,45 € (56,44 €/kg)

Phare d’Eckmühl saumon au naturel (132 g) ou rillettes de saumon à l’huile d’olive et au citron (120 g)

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La vache qui regarde passer les trains tartinade de légumes à la mangue et au curry 190 g • 2,19 € (11,53 €/kg) Tartinade végétarienne à base de mangue, d’huile de colza, de graines de tournesol, de poivron rouge et au curry. Produit en Belgique.

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Vitt couteau à pain 20 cm

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Minilégumes, maxisaveur

Dans la périphérie de Gand, PachaGreens cultive des microlégumes : des miniplantes récoltées dès l’apparition de la première feuille. Même s’ils sont très petits, les microlégumes sont pleins de nutriments et de saveur. Tom De Windt, le gérant, nous en dit un peu plus à leur sujet.

Tom, qu’est-ce qu’un microlégume au juste ? “ Un microlégume est une graine germée avec des racines et une première feuille. Cette première feuille contient l’essence de la plante et est très nutritive. La différence avec les germes et les pousses est que les microlégumes reçoivent de la lumière et leurs racines poussent dans un substrat. À la récolte, ils sont coupés juste audessus de la racine. Sous l’influence de la lumière, les microlégumes produisent de la chlorophylle qui détoxifie votre corps et donne de la couleur à la plante. La cressonnette est peut-être le microlégume le plus connu, mais il existe tellement d’autres variétés encore plus savoureuses. ”

“La cressonnette est peut-être le microlégume le plus connu, mais il existe tellement d’autres variétés encore plus savoureuses” - Tom De Windt -

Comment se déroule la culture concrètement ? “ Nous travaillons avec des plateaux de culture, des bacs plats d’environ 50 sur 30 cm. À l’intérieur se trouve un morceau de chanvre sur lequel nous semons les graines. Nous humidifions les plateaux, les empilons puis les plaçons en chambre de germination pendant 5 jours. Dans cette chambre sombre, humide et chaude, nous créons les conditions idéales pour la pousse de nos plantes. Dès l’apparition de la première feuille, nous plaçons les plateaux sous lumière LED ou dans la serre. Nous pouvons récolter après environ 5 jours. Cela va donc très vite, ce qui fait des microlégumes un produit rentable et durable. ”

Les microlégumes se retrouvent souvent dans votre propre cuisine ? “ Bien sûr ! Les microlégumes sont surtout utilisés comme décoration, mais c’est vraiment un ingrédient à part entière. Mes préférés sont les variétés plus douces, comme le brocoli et le chou rouge, que vous retrouvez dans nos mix salade avec le paksoi et le sango. Nous avons également un spicy mix, une combinaison de légumes plus épicés. J’en mets généralement une poignée dans mon assiette ou dans un sandwich. Ça ressemble à de la salade mais c’est un vrai légume jusqu’à 40 fois plus nutritif que sa variété adulte. Et c’est aussi joli, toutes ces couleurs dans votre assiette. ” Vous n’avez pas de label bio, mais vous travaillez pourtant de manière très durable. “En Europe, un certificat bio ne peut être accordé qu’à un produit cultivé en pleine terre. Nous utilisons du substrat mais nos graines sont bio. La culture se déroule tellement vite que nous ne devons utiliser aucun pesticide ni engrais. Tout ce dont nos plantes ont besoin se trouve dans la graine. Nous contrôlons aussi constamment notre processus de production et nous cherchons toujours comment le rendre meilleur, plus rapide et plus efficace. Nous avons récemment opté pour de nouveaux emballages recyclés, qui à leur tour peuvent également être recyclés. Les nouveaux contenants sont originaires d’Europe, ce qui a un impact majeur sur notre empreinte écologique. “

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Nuts&Berries noix de macadamia 50 g • 2,99 € (59,80 €/kg) • riche en acides gras non saturés (soit de bonnes graisses) • riche en fibres, en vitamine B1 et en magnésium • source de potassium, de fer et de phosphore

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Leev galettes de maïs au chocolat au lait 4 x 34 g · 2,99 € (21,99 €/kg) Ces galettes pratiques à emporter sont délicieusement croquantes avec une touche sucrée de chocolat au lait.

Urtekram shampoing Soft Wild Rose 500 ml • 8,99 € (17,98 €/L) L’histoire d’Urtekram a commencé dans une petite épicerie à Copenhague où étaient vendus des produits naturels, simple et authentiques. À toutes les étapes de la fabrication, des choix durables sont opérés, de la production au transport et du conditionnement jusqu’aux ingrédients.

Veggie ? on vous sert avec plaisir

Tous les mets délicieux de cette page sont disponibles dans notre comptoir traiteur.*

The Bio Veggie Company burger au soja et aux poivrons 90 g

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Fresh & Veggie salade d’algues

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Quiche aux légumes Curry Flower quiche aux légumes avec une pâte à base d’épeautre

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3+1 La vie est belle burger de petits pois 90 g · 1,89 €/pièce

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100 % végétal, avec des petits pois, des pois chiches, alternative végétale au yaourt, à base de soja, des fines herbes fraîches et légèrement relevé au curry. * uniquement disponible en préemballé au Bio-Planet d’Antwerpen

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Les burgers veggie sont le meilleur moyen de se lancer dans la cuisine végétarienne. La vie est belle Tartin’o garniture végétarienne

Lors de notre atelier « burgers végétariens », vous apprenez durant 3 heures comment réaliser un burger au millet et un burger de portobellos.

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Abinda salade de poivrons 180 g · 3,15 € (17,50 €/kg) Abinda travaille avec un maximum de matières

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Hobbit Hempfu 200 g · 5,35 € (26,75 €/kg) Alternative au tofu produite en Belgique, à base de graines de chanvre 100 % cuites.

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ProLaTerre hachis à base de petits pois (120 g) ou hachis de tofu (180 g)

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Fit Food garniture végétarienne Veggi Deli Texas ou Pepper en tranches 100 g

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Boni Bio boulettes veggie épicées 180 g

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Taifun filets de tofu végétariens à l’ail des ours à griller 160 g · 2,75 € (17,19 €/kg)

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Le jambon Ganda est séché durant 10 mois et légèrement salé.

Le vrai et bon de la viande * du comptoir traiteur

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Ce pâté cuit au four est réalisé à 40 % de poulet et à 60 % de porc, issu à 100 % de notre élevage biologique de porcs belge.

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Pâté de Pâques

« À notre comptoir traiteur, nous vous proposons des produits de qualité, mais également des conseils de préparations pratiques, des recettes et même des conseils pour le vin. »

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Fromage ? on vous sert avec plaisir Ces produits sont à emporter dans notre comptoir traiteur.*

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Charmeux fromage de chèvre des Pays-bas

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Bellie gouda jeune de Gand

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Parmigiano Reggiano d’Italie

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fromage à croûte fleurie à base de lait pasteurisé de vache de Damme

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fromage à pâte dure de Liège

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Bioferme maquée de chèvre aux herbes 125 g · 2,99 € (23,92 €/kg)

Fromage frais à emporter Emportez les produits qui vous plaisent dans l’espace fraîcheur.

Züger Cottagecheese 200 g

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De Volle Maan petits fromages de chèvre au lard 2 x 65 g

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L’entreprise De Volle Maan produit et transforme ses matières premières, et élève les chèvres qui donneront le lait pour ses fromages. Celles-ci vivent en bergerie ouverte et passent le plus de temps possible à l’extérieur au printemps et en été.

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Camelia fermentino aux noix de cajou et de macadamia 100 g · 6,99 € (69,90 €/kg)

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