Spar Colruyt Group - À TABLE janvier 2024

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N° 1 JANVIER 2024

Le

goût

de la

simplicité L'histoire de

KR IKE T

s e c u sa chaudes 5x

Savoure ta pizza préférée avec un glacé Une recette magique

GAGNE

UN VOYAGE À NAPLES SCANNE LE CODE QR

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BONNE CHANCE !

Scanne le code QR, télécharge l’application Coca-Cola et gagne des prix. Concours valide en Belgique et au Grand Duché du Luxembourg jusqu’au 31/03/2024. ©2024 The Coca-Cola Company. Coca-Cola and Coca-Cola Zero are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

E.R.: Coca-Cola Services SA. Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles - RPM BE0462525791.

Real Magic

®

réchauffez la gaufre au grille-pain 2 Laissez reposer la gaufre 1 minute pour une sensation délicieusement croquante !

1

Scannez le code QR et découvrez nos gaufres Suzy

8

L

es fêtes étant derrière nous, il est temps de revenir aux bons basiques. Partageons le goût des choses simples (p. 19) avec neuf recettes pour lesquelles vous devrez acheter cinq ingrédients maximum. Pratique, non ? Accommodez vos restes (p. 64) et préparez rapidement un thé qui boostera votre énergie (p. 29). Les amateurs de sauces vont être très heureux en découvrant cette édition d’ (p. 39).

Et la galette des Rois ? Cette année, elle est rectangulaire (p. 47) !

Beaucoup de plaisir , Lidia et Fabrice de Spar Wasseiges, et tous les entrepreneurs Spar

En semaine 8 19 29

de saison le goût de la simplicité vite prêt : infusion

Week-end gourmand 34 39 47 50 64 66

coup double : gaufres salées 5x sauces chaudes la cuisine des petits : galette des Rois autour du monde : en spirale jour des restes : raclette plaisir cuisson : chaussons pizza

À lire 17 31 38 46 55 56 58 68 71

4

cultivateur à l’honneur l’histoire de KRIKET Spar fromage : Comté fruité Spar pain : flûte en conscience variété : fromages d’hiver entrepreneur Spar : Spar Wasseiges 4x à boire avec la potée Brasserie Huyghe

19 34

31 39

L’histoire de :

KRIKET

47

au menu

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

PETIT-DÉJEUNER 20 Crêpes au potiron 21 Breakfast bagel BOUCHÉES & BOISSON 24 Pains au boudin 29 Thé orange-gingembre 52 Pan de jamón 64 Cromesquis au fromage à raclette et restes de charcuterie 66 Chaussons pizza SOUPES 13 Soupe aux carottes 61 Velouté de potiron et patate douce aux croûtons

50

LUNCHS 15 Salade thaïe crevettes-lychees 22 Soupe de carottes au curry rouge, nouilles et scampis 23 Tortellini au jambon, crème aux épinards et champignons 37 Gaufres au chou-fleur, pois chiches piquants et persil 37 Gaufres de patate douce au poulet grillé, avocat, ricotta et tomate 62 Tortilla espagnole et salade de tomates

66 71

Brasserie Huyghe :

trois générations, une brasserie

PLATS PRINCIPAUX 9 Rosbif aux navets grillés aux herbes et légumes d’hiver 12 Indian style curry 13 Pot-au-feu au bœuf 25 Ebly au saumon, brocolis et sauce homardine 26 Chicons au gingembre, curry et canard 27 Spaghetti carbonara au panais et chorizo 40 Steak sauce archiduc, salade et frites 41 Cuisse de poulet sauce chasseur et croquettes 42 Églefin à la vapeur, sauce Dugléré, purée et fenouil étuvé 43 Cabillaud sauce aux fines herbes et stoemp poireau-aneth 45 Rôti de porc sauce Cross & Blackwell, légumes d’hiver et pomme de terre champignon EN COUVERTURE 53 Chipolata, compote de pommes et purée DESSERTS 10 Sharlotka aux pommes 28 Tartelettes pomme-crumble 48 Galette des Rois rectangulaire 52 M’hencha

Ne contient ni viande, ni poisson

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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‘Saisonne z’-vous ave c nous ?

Chez Spar, nous embrassons les saisons toute l’année. Car c’est ainsi que vous aurez toujours de délicieux produits frais dans votre assiette, qui arrivent souvent en direct du champ. Ils ont plus de goût et ils font baisser votre empreinte écologique. Et enfin, ils sont sympas pour votre portefeuille, car nos produits de saison sont souvent en promo ! En panne d’inspiration ? Voyez notre rubrique ‘de saison’, en p. 8.

Banane Betterave Carotte Céleri-rave Chou de Savoie Chou frisé Chou-rave Choux de Bruxelles

Mandarine Pamplemousse Panais Poire Poireau Potiron Salade de blé Topinambour

Gardez facilement vos

recettes préférées Avez-vous parfois du mal à retrouver nos délicieuses recettes ? C’est désormais du passé ! Avec votre profil XTRA, vous pouvez enregistrer vos recettes préférées sur notre site web, pour les avoir toujours sous la main.

Pratique, non ?

Dépliant plein

d’avantages

Appréciez-vous les belles promos sur les super produits ?

Découvrez-les toutes dans notre dépliant. Montrez votre carte ou app XTRA à la caisse et bénéficiez de nos réductions.

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Gagnez 500 € de courses

zap & miam

Lectures du mois

Participez à notre action épargne et gagnez 500 € de courses. Vous pouvez tenter votre chance quand vous avez rempli une carte épargne de 10 stickers. Vous recevez 1 sticker par tranche d’achat de 30 €, et 2 stickers supplémentaires à l’achat d’un produit d’une marque participante. Il y aura un gagnant dans chaque magasin Spar et vous pouvez participer aussi souvent que vous le désirez.

Le concours dure du 18 janvier au 14 février inclus. Conditions et règlement du concours se trouvent sur monspar.be. Bonne chance !

Des plats en… une étape !

Tout dans un plat, et juste au four !, Sandra Thomann, aux éditions Larousse, ISBN : 9782036052468, 16,05 €

rticipez et

nez € 500

Les plats tout-en-un au four, il n’y a rien de tel pour se simplifier la vie. Peu de vaisselle, pas de prise de tête et… du temps pour prendre l’apéro pendant que ça cuit ! Voici 35 recettes ultra faciles pour tous les jours.

La vraie cuisine du Mexique

e courses

Taqueria, le Mexique en 80 recettes, Olivier Chini et Luc Sananes, aux éditions Marabout, ISBN : 9782501183420, 25,00 €

Alors, c’était bon ?

Les taquerias, au Mexique, sont des établissements où on mange des tacos, certes, mais bien plus encore ! Car la cuisine mexicaine est pleine de surprises et de saveurs qui méritent d’être découvertes, comme le mole (mélange d’épices et chocolat). Caramba !

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be



 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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s c n a l b s t e v Na Leur goût légèrement corsé apporte une note étonnante à chaque plat.

Délicieux... x crus x étuvés x grillés x cuits x farcis

Achetez-vous des navets blancs en janvier ? Alors ils sont à coup sûr de culture belge ! Chez Spar, nous vendons des navets au label Flandria. Nous les achetons frais tous les jours à la criée de légumes.

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Le Wist saviezjedat vous...?

Chez Spar, vous trouvez des navets de petit ou moyen calibre, qui sont fermes et pleins.

Les plus gros calibres sont parfois creux à l’intérieur.

de saison Rosbif aux navets grillés aux herbes et légumes d’hiver 6 personnes . 1 h 30 min 1 kg de rosbif 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 plante de romarin, thym et sauge

2 feuilles de laurier 1 dl de porto 1 botte de navets blancs 500 g de carottes 500 g de choux de Bruxelles

Sortez la viande du frigo à l’avance pour la cuisiner à température ambiante.

2. Épluchez les carottes et les panais et découpez-les en 4 dans la longueur. Rincez les navets et coupez-les en deux. Nettoyez les choux de Bruxelles.

3. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition et faites-y blanchir les légumes brièvement. Égouttez.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches dans la longueur. Épluchez et écrasez l’ail.

6. Ficelez 2 brins de thym et de romarin et les feuilles de laurier avec la ficelle de cuisine.

7. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole en fonte sur feu modéré et attendez qu’il frémisse.

8. Assaisonnez la viande de poivre et sel et faites-la colorer de toutes parts. Sortez-la de la casserole. Ajoutez les échalotes et l’ail dans la graisse de cuisson et disposez le rosbif par-dessus. Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Enfournez le tout pendant 25 min.

9. Dans un saladier, mélangez 4 c à s d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le miel. Effeuillez 3 brins de thym et 2 brins de romarin et hachez-les, ainsi que 3 brins de sauge. Ajoutez les herbes au mélange d’huile, mélangez avec les légumes et assaisonnez abondamment de poivre et sel. Répartissez les légumes dans une lèchefrite et faites-les griller 30 min au four.

10. Sortez le rosbif de la casserole et enveloppez-le de papier aluminium. Laissez reposer 25 min.

11. Faites chauffer la purée de pommes de terre.

12. Mettez la casserole du rosbif sur feu doux et déglacez avec le porto. Repêchez le bouquet garni et détachez les sucs de cuisson. Ajoutez un filet d’eau et liez la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

13. Découpez le rosbif en tranches fines et servez-le accompagné de légumes grillés, de purée de pommes de terre et de sauce.

2 panais moyens 2 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s de miel Boni 1 kg de purée de pommes de terre Spar

huile d’olive Boni Maïzena beurre Spar extra : ficelle de cuisine

1.

bio Nos Terroirs Bio Côtes du Rhône, France • un vin bio au top, à base de grenache, syrah et mourvèdre • fin et riche à la fois Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Servez cette tarte aux pommes moelleuse avec une cuillerée de crème épaisse ou de sauce vanille.

Sharlotka aux pommes 6 personnes . 20 min + cuisson : 1 h 5 pommes Braeburn Spar (± 900 g) 3 œufs Spar large 200 g de sucre fin 1 pipette d’extrait de vanille 125 g de farine fermentante jus et zeste d’½ citron cannelle en poudre sucre impalpable beurre Spar extra : moule à charnière 24 cm Ø papier cuisson 1. Préchauffez le four à 175°C. 2. Garnissez le fond du moule à charnière de papier cuisson et graissez le papier et le bord du moule avec du beurre.

3. Épluchez les pommes, épépinez-­ les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le moule à charnière.

4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à la formation d’une crème. Incorporez l’extrait de vanille, un peu de zeste et le jus de citron puis, à la spatule, incorporez la farine pour obtenir une pâte épaisse.

5. Transvasez-la sur les pommes et lissez la surface. Appuyez doucement pour faire entrer les bouts de pomme dans la pâte.

6. Faites cuire et dorer le gâteau pendant 1 h dans le four chaud.

7. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 min sur une grille avant de le démouler. Retirez le papier cuisson. Saupoudrez de sucre impalpable et de cannelle selon votre goût.

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Pomme

de saison

n r u b e Bra

Cette pomme croquante, ferme et sucrée doit son nom à l’endroit où les premiers exemplaires furent récoltés en Nouvelle-Zélande. Celles que nous vendons chez Spar sont à 100 % cultivées en Belgique.

Convient pour...

x gâteaux et pâtisserie x desserts x compote

Nous vendons les pommes Braeburn préemballées.

C onse rvation optimale

x dans un endroit frais et sombre

comme le frigo, elles resteront juteuses, croquantes et savoureuses jusqu’à 4 semaines

x ne les placez pas près d’autres fruits, car cela accélère le processus de maturation

11

Fresh box Boni

Nouveau !

Cherchez-vous un repas frais rapide à préparer après les fêtes ? Essayez donc les Fresh box Boni ! Vous y trouverez les légumes nécessaires, une liste de ce qu’il vous faut en plus, et une recette qu’il n’y a plus qu’à suivre.

Indian style curry 4 personnes . 35 min

Indian style curry

1 Fresh box Indian style 1. Rincez les légumes et nettoyez-les. curry Boni Épluchez et émincez l’oignon.

300 g de dés de poulet 2. Découpez la tomate et le poivron en Spar dés et divisez le chou-fleur en petits 300 g de riz basmati bouquets.

2 c à s d’huile de tournesol 3. Portez de l’eau à ébullition, ajoutez le 1 plante de coriandre riz et faites-le cuire comme indiqué sur l’emballage.

4. Ôtez le pédoncule du piment et hachezle. Si vous n’aimez pas trop le piquant, épépinez-le.

5. Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus. Réservez.

6. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et faites-y sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 2 min.

Incorporez la pâte de curry et les légumes.

7. Arrosez de lait de coco et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Fresh box Boni 8. Assaisonnez de jus de citron vert. Décorez Indian Style Curry de zeste de citron vert et de feuilles de pour 4 personnes coriandre. Servez avec du riz.

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de saison Pot-au-feu au b œuf

Pot-au-feu au bœuf 4 à 6 personnes . 10 min + cuisson : 2,5 à 3 h 1 Fresh box pour pot-au-feu Boni 1 kg de carbonnades de bœuf, en dés 2 feuilles de laurier quelques brins de thym tiges de persil extra : ficelle de cuisine 1. Ficelez les fines herbes en bouquet garni.

Fresh box Boni Pot-au-feu 2. Rincez les légumes et épluchez les carottes. pour 4 à 6 personnes Découpez les navets, les carottes et le poireau en morceaux grossiers.

3. Coupez le chou blanc et le céleri en tranches. Épluchez et émincez l’oignon.

4. Mettez tous les légumes dans une grande casserole et arrosez de 3 l d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.

5. Quand l’eau bout, ajoutez la viande. Laissez-­ la mijoter 2,5 à 3 h à feu modéré, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Si nécessaire, écumez régulièrement. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Repêchez le bouquet garni et servez.

Soupe aux carottes 6 personnes . 45 min

Soupe aux carottes

Ces Fresh box Boni sont disponibles depuis ce mois-ci.

1 Fresh box soupe aux carottes Boni 3 cubes de bouillon (poulet ou légumes) 30 g de beurre Spar 1. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux grossiers.

2. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux.

3. Rincez les légumes. Hachez grossièrement la tomate. Découpez le poireau et le céleri en lamelles.

4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon.

Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri et faites étuver l’ensemble à feu doux.

5. Ajoutez les pommes de terre et la tomate et arrosez d’1,5 l d’eau. Émiettez-y les cubes de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 30 min.

6. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.

Fresh box Boni Soupe aux carottes pour 6 personnes

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Délicieux...

x tel quel x dans un dessert x dans une salade x dans une

s e e h c Ly

Ces petits fruits rouges sont très aromatiques.

Vous les trouvez de début décembre à fin janvier dans votre magasin Spar. La saison n’est pas longue, profitez-en bien !

préparation chaude

Le je Wist saviezdat vous...?

Plus la couleur est claire, plus le lychee est frais.

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Le lychee est parfois aussi appelé fraise chinoise. Ces petits fruits très sucrés proviennent effectivement de Chine, où ils poussent par grappes de 5 à 30 pièces sur des arbres qui peuvent atteindre jusqu’à 20 mètres de haut.

de saison Salade thaïe crevettes-lychees 4 personnes . 30 min 500 g de crevettes cocktail ou de scampis cuits 2 plantes de menthe 2 plantes de coriandre 20 lychees 150 g de germes de soja Spar 2 c à s de cacahuètes grillées Spar 2 c à s d’oignons frits Boni sauce : 1 piment thaï rouge 1 c à s de sucre brun 1 c à s de sauce poisson jus de 2 citrons verts 1. Sauce : au mortier, pilez le piment en purée et ajoutez le sucre brun, le jus de citron vert et la sauce poisson.

Mélangez et goûtez : salé, sucré, acide et piquant doivent être en équilibre.

2. Épluchez les lychees, coupez-­ les en deux et dénoyautez-les.

3. Effeuillez la menthe et la coriandre. Hachez les tiges de coriandre.

4. Hachez grossièrement les cacahuètes.

5. Mélangez les crevettes avec la menthe, les tiges de coriandre, les lychees, les germes de soja et la sauce.

6. Décorez de feuilles de coriandre, cacahuètes et oignons frits.

Si vous avez du temps, vous pouvez laisser mariner la salade un moment après l’étape 5.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, France • robe intense et étincelante • arômes très frais • goût fin et juteux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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STÉROLS VÉGÉTAUX actifs

Prêt à réduire votre cholestérol ?

Choisissez *ProActiv contient des stérols végétaux. Manger entre 1,5 et 2,4g de stérols végétaux par jour dans le cadre d’une alimentation et d’un mode de vie sain peut réduire le cholestérol de 7 à 10% en 2 à 3 semaines.

Plus d’informations sur www.pro-activ.com

cultivateurs à l’honneur

Nos chouchous Les choux de Bruxelles frais que vous achetez chez Spar viennent de Hombeek. C’est là que Carine Muyldermans et Bruno Pepermans chouchoutent ces bombes de vitamine C toute l’année. Pendant la saison des choux de Bruxelles, ils en récoltent 400 à 500 kg par jour.

Carine et Bruno cultivent, nettoient et vendent leurs choux de Bruxelles via la coopérative BelOrta, où Spar achète les choux de Bruxelles.

Dans nos rayons, vous trouverez des choux de Bruxelles en vrac et des choux de Bruxelles nettoyés à la main en barquettes de 500 grammes. « Nous avons commencé à cultiver les choux de Bruxelles en 2000 », raconte Bruno. « Nous semons mi-février, pour pouvoir mettre en terre les premiers plants à partir de mi-avril.

La récolte commence début septembre. Jusque fin mai, nous plantons des choux de Bruxelles supplémentaires tous les quinze jours, ainsi nous pouvons en récolter tout l’hiver. »

Nous vendons les choux de Bruxelles en vrac ou par 500 g.

Bruno

Préparation

Consommez-les crus, bouillis ou cuits à la vapeur. En les poêlant après cuisson, ils seront particulièrement savoureux.

Carine

Conservation Gardez-les jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du frigo ou blanchis, refroidis et égouttés, au congélateur.

« La culture des choux de Bruxelles demande beaucoup de travail », ajoute Carine. « Pendant la saison de leur croissance, nous devons biner souvent pour éviter l’apparition de mauvaises herbes. Nous remblayons autour des tiges dès qu’elles atteignent 50 centimètres de haut : elles sont ainsi plus stables et se renforcent. » « Une plante produit en moyenne entre 700 et 900 grammes de choux de Bruxelles. Nous les récoltons à la machine. Ensuite, ils sont immédiatement triés et nettoyés. Nos choux de Bruxelles nettoyés à la main peuvent être cuisinés tels quels, sans devoir retirer de feuilles. »

Hombeek

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pour vous aussi ...

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Ce procédé unique donne au yaourt une texture agréablement ferme.

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le goût de la simplicité

Le goût de la Après les folies culinaires de fin d’année, un retour aux basiques fait du bien. En ce mois de janvier, nous misons sur les plats simples et sains. Vous n’aurez pas besoin de plus de cinq ingrédients* pour les préparer. * Nous ne comptons pas les ingrédients de base que vous avez chez vous : œufs, beurre, huile, vinaigre, poivre et sel.

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Crêpes au potiron 20 pièces . 30 min + four : 30 min ½ potiron 150 g de farine fermentante 200 ml de lait Boni 3 œufs Spar 100 g de sucre impalpable + supplément huile de tournesol Boni beurre Spar 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épépinez, rincez et épongez le potiron. Arrosez d’huile de tournesol.

3. Enfournez 30 à 40 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Ôtez la peau du potiron et mixez la chair.

4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre impalpable en masse blanche. Ajoutez le lait, la farine, la purée de potiron et une pincée de sel et fouettez pour obtenir une pâte lisse.

5. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. À la spatule, incorporez-les dans la pâte au potiron.

6. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti­ adhésive.

7. Versez à chaque fois deux c à s de pâte dans la poêle et préparez ainsi des pancakes de 10 cm de diamètre. Faitesles cuire jusqu’à ce que le haut du pancake commence à sécher. Retournez et faites légèrement dorer l’autre côté.

8. Décorez d’un supplément de sucre impalpable.

20

À acheter chez Spar -------------1 potiron 2 sucre impalpable

le goût de la simplicité

Breakfast bagel 4 personnes . 20 min + four : 10 min

Notre petit déj de demain ---------------1 bagels Spar 2 lard petit-déjeuner 3 brins d'estragon 4 jeunes épinards

4 bagels Spar 300 g de lard petit-déjeuner salé Spar 4 œufs Spar 100 g de jeunes épinards Spar 100 g de mayonnaise Boni 2 brins d’estragon 1 c à c de vinaigre naturel beurre Spar 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Ciselez l’estragon. Mélangez-le avec la mayonnaise et le vinaigre.

Assaisonnez de poivre noir.

3. Disposez le lard dans un plat à four garni de papier cuisson et faites-le griller 10 min au four, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les bagels auprès du lard et faites-les dorer.

4. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle anti­ adhésive et préparez 4 œufs au plat. Ajoutez les feuilles d’épinards et couvrez pour faire fondre les épinards sur les œufs. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Ouvrez les bagels et garnissez le bas de mayonnaise. Ajoutez le lard, un œuf au plat et des épinards.

Démarrez bien la journée avec un petit-déjeuner sain et riche en protéines.

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Soupe de carottes au curry rouge, nouilles et scampis 4 personnes . 30 min + cuisson : 30 min 1 oignon 300 g de carottes 100 g de curry rouge Boni 100 g de nouilles pour ramen 600 g de scampis (déveinés, non décortiqués) 2 c à s d’épices cajun 1 plante de coriandre huile d’arachide 1. Décortiquez les scampis et épongez les carcasses. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole et faites-y colorer les carcasses.

Déglacez avec 1,2 l d’eau et laissez mijoter 20 min sans couvercle.

Filtrez dans un tamis.

2. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles très fines, à la mandoline.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole.

Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le curry rouge et les épices cajun et faites sauter brièvement.

4. Déglacez avec le fond de crustacés fait maison. Laissez mijoter 10 min sans couvercle.

5. Ajoutez les scampis et les carottes et laissez mijoter 3 min.

6. Ajoutez les nouilles. Retirez du feu, laissez reposer 3 min et remuez à la fourchette.

7. Ciselez la coriandre et décorez-en la soupe.

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Ne pas oublier ---------------1 curry rouge Boni 2 carottes 3 scampis 4 nouilles 5 coriandre fraîche

le goût de la simplicité

Tortellini au jambon, crème aux épinards et champignons

Pour ce soir ------------1 parmesan 2 mix de champignons 3 jeunes épinards 4 tortellini

4 personnes . 25 min 500 g de tortellini au jambon cru 400 g de mélange de champignons aux herbes 1 c à c d’ail en poudre 500 ml de crème culinaire Boni 400 g de jeunes épinards Spar 60 g de parmesan huile d’olive Boni 1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

2. Faites-y sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Assaisonnez d’ail en poudre, poivre noir et sel. Déglacez avec la crème et laissez mijoter 1 min.

Ajoutez les épinards et laissez-les fondre, en remuant.

3. Faites cuire les tortellini dans de l’eau légèrement salée comme indiqué sur l’emballage.

4. Égouttez et mélangez les tortellini avec la crème aux épinards.

5. Râpez le parmesan et saupoudrezen la préparation.

Un booster d’énergie sain et vite prêt, grâce aux champignons et aux épinards.

Chimay Dorée (4,8 %) • goût épicé et rafraîchissant • notes de houblon Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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En-cas facile ----------------1 pâte feuilletée Spar 2 boudin noir Spar 3 pomme jonagold

Pains au boudin 8 pièces . 30 min + four : 15 min 1 pâte feuilletée Spar 2 boudins noirs Spar 1 pomme jonagold 1 c à c de sucre 1 jaune d’œuf beurre Spar 1. Épluchez la pomme et coupez-la en dés. Mélangez avec le sucre.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter brièvement les dés de pomme, jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

3. Retirez la peau des boudins et écrasez la chair à la fourchette.

Mélangez-la avec les dés de pomme.

4. Découpez la pâte feuilletée en 8 parts.

5. Dressez ± 60 g de farce sur la partie large de chaque part. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Enroulez le triangle de pâte du côté large vers la pointe.

7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Battez 1 jaune d’œuf avec une goutte d’eau. Badigeonnez-en les pains au boudin. Incisez doucement la surface à 3 reprises, avec un couteau tranchant.

9. Faites dorer 15 min dans le four chaud.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Château de Valmer Vouvray, France • expression florale et de fruits confits • notes fines et fraîches et fin de bouche persistante

le goût de la simplicité

Ebly au saumon, brocolis et sauce homardine 4 personnes . 30 min + four : 8 min 250 g d’Ebly 4 x 200 g de filet de saumon Spar 2 brocolis 1 boîte de bisque de homard 250 ml de crème culinaire Boni 100 ml d’eau 2 c à c d’herbes de Provence 1 plante d’aneth huile de tournesol Boni 1. Faites cuire l’Ebly dans de l’eau légèrement salée comme indiqué sur l’emballage.

2. Portez la crème à ébullition avec la bisque de homard et l’eau. Laissez mijoter 5 min sans couvercle. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Divisez le brocoli en bouquets. Épluchez la tige et coupez-la en dés.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Répartissez le saumon et le brocoli dans une lèchefrite recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’huile de tournesol et saupoudrez d’herbes de Provence. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 8 min.

6. Ciselez l’aneth.

7. Servez l’Ebly avec le saumon et le brocoli. Ajoutez un peu de sauce et décorez d’aneth.

Lundi-santé ----------1 Ebly 2 filet de saumon Spar 3 boîte de bisque de homard 4 brocoli 5 aneth

Le Mutin Vin de France • rafraîchissant et crémeux en bouche • parfaitement équilibré, avec une belle acidité Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Chicons au gingembre, curry et canard 4 personnes . 50 min + four : 10 min 4 magrets de canard 600 g de chicons gourmet Spar 30 g de gingembre 2 c à s de curry en poudre

1 c à s de vinaigre balsamique blanc 1 kg de pommes de terre pour purée Spar

1. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les, évaporez-les sur le feu et ajoutez le lait et 2 c à s de beurre. Écrasez-les en purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

2. Épluchez le gingembre et râpez-le.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y colorer les chicons de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir, sel et curry en poudre.

Ajoutez le gingembre et déglacez avec 100 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 3 min à feu doux. Retirez le couvercle et laissez évaporer le liquide. Déglacez avec le vinaigre balsamique et retirez du feu.

4. Découpez 100 g de beurre en dés et entreposez au frigo.

5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Incisez la peau des magrets de canard en losange. Faites chauffer une poêle sur feu modéré. Faites cuire les magrets côté peau pendant 2 min, jusqu’à ce que la graisse commence à fondre. Retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Terminez la cuisson pendant 10 min dans le four chaud.

7. Versez la graisse de canard de la poêle et déglacez avec 250 ml d’eau. Portez à ébullition et détachez les sucs de cuisson au fouet. Retirez du feu et incorporez les dés de beurre froid. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Découpez les magrets de canard en tranches et servez-les avec la purée de pommes de terre et les chicons. Nappez de sauce.

Incisez uniquement la couche de gras du magret, sans toucher la chair.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1 c à c de muscade 100 ml de lait Boni beurre Spar

Pour le week-end ---------------1 magret de canard 2 chicons gourmet Spar 3 gingembre 4 pommes de terre pour purée Spar 5 vinaigre balsamique blanc

Hapkin BIPA (6,7 %) • IPA de style belge, avec sept variétés de houblon • ampleur fruitée et goût équilibré

le goût de la simplicité

Spaghetti carbonara au panais et chorizo 4 personnes . 35 min 400 g de spaghetti Boni 200 g de chorizo en tranches Spar 5 œufs Spar 100 g de parmesan 600 g de panais 1 plante de persil plat huile d’olive Boni 1. Réduisez le chorizo en languettes.

Râpez le parmesan. Hachez le persil.

2. Battez légèrement 4 œufs et 1 jaune d’œuf. Assaisonnez de poivre noir.

3. Épluchez les panais et coupez-­ les en dés de 1 x 1 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-­y sauter les dés de panais jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente.

Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson 2 min.

4. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire les spaghetti al dente en suivant les indications de l’emballage.

5. Sortez les spaghetti de l’eau de cuisson et, sans trop les égoutter, mélangez-les directement avec le chorizo et le panais. Ajoutez 1 louche d’eau de cuisson et incorporez 60 g de parmesan. Faites bien chauffer l’ensemble.

6. Retirez du feu et ajoutez les œufs, en remuant.

7. Décorez de persil et d’un supplément de parmesan.

Pâtes easy ----------------1 panais 2 persil plat 3 spaghetti Boni 4 parmesan 5 chorizo en tranches Spar

Secret de Berticot Côtes de Duras, France • arômes d’agrumes • il ouvre avec force et beaucoup de vivacité

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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le goût de la simplicité

Tartelettes pomme-crumble 6 pièces . 30 min + four : 50 min tartelettes : 1 pâte brisée Spar 2 pommes jonagold 25 g de sucre ½ c à c de cannelle 1 c à s de farine Boni beurre Spar crumble : 80 g de beurre Spar 100 g de farine 100 g de sucre extra : 6 moules à tartelettes de 10 cm Ø perles de cuisson

Pour mes am urs --------1 pommes jonagold 1 pâte brisée Spar

1. Crumble : découpez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, travaillez-le avec le sucre et la farine pour obtenir une pâte grumeleuse. Réservez au frigo.

2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Tartelettes : découpez 6 disques de 12 cm dans la pâte brisée.

4. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Foncez-les de pâte brisée et appuyez pour la faire adhérer.

Piquez-y quelques trous à la fourchette. Recouvrez la pâte brisée de papier et de perles de cuisson.

5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 min dans le four chaud. Retirez les perles et le papier cuisson.

6. Épluchez les pommes et coupez-les en dés d’1 x 1 cm. Mélangez-les avec le sucre et la cannelle. Répartissez les dés de pomme dans les moules.

Garnissez-les de pâte à crumble.

7. Enfournez 30 min à 180°C. 8. Servez chaud ou froid.

Jacques Cartier Méthode Traditionnelle, demi-sec, France • nez délicat de levure et notes florales • goût demi-sec bien équilibré

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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e r t o v z e t s o o B n e é t i n immu

vite prêt

min

Quand il fait froid, rien ne fait plus de bien qu’une tasse de thé. En plus, cette infusion simple et délicieuse d’orange et gingembre aide à lutter contre les rhumes.

Thé orange-gingembre 1 verre . 5 min 1 quartier d’orange 3 clous de girofle bout de gingembre

1. Coupez le quartier d’orange en lamelles et piquez-y les clous de girofle.

2. Rincez le gingembre et coupez-le en lamelles très fines.

3. Portez de l’eau à ébullition et remplissez un verre à thé.

4. Ajoutez le gingembre et l’orange et laissez infuser un moment.

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Thé noir 100% du Kenya

Saveur riche et équilibrée

l’histoire de

KRIKET

Le nouveau super food Les snacks sains et les barres protéinées sont populaires. Depuis peu, chez Spar, nous vendons deux barres KRIKET, à la poudre de grillon. Bizarre, pensez-vous ?

Pourtant, c’est plus nourrissant et écologique que d’autres sources de protéines. Et tout aussi important : ces barres sont délicieuses !

Le fondateur Michiel Van Meervenne était journaliste dans l’alimentation et l’agriculture. Sa carrière a pris un tournant l’été de 2016. « Je visitais une ferme de grillons à Bruxelles », se souvient-il. « J’y ai découvert que les grillons ont une formidable valeur nutritive et peuvent parfaitement remplacer la viande. En plus, leur impact environnemental est bien moindre que celui de la viande ou du soja. Élever des grillons nécessite 215 fois moins d’eau que de cultiver du soja. Nourrissant et bon pour la planète : il faut que j’en fasse quelque chose, me suis-je dit. » Aussitôt dit, aussitôt fait.

Après un crowdfunding, Michiel lance l’entreprise en 2018 et en 2020, sa sœur Anneleen le rejoint. Actuellement, ils com-

Michiel : « Nos barres sont hyper nourrissantes et sympas pour l'environnement ! »

mercialisent différents produits. Les plus populaires ? La barre de muesli et la barre protéinée, que vous retrouvez désormais chez Spar. Colruyt Group croit dans la trajectoire durable des entrepreneurs et est devenu actionnaire en 2020, ce qui a aidé la société a grandir encore.

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Michiel Anneleen Les grillons grandissent dans un environnement humide et sombre.

Folkert

Pourquoi des grillons ?

Parce qu’ils sont super nourrissants. Ils sont blindés d’antioxydants naturels, protéines, fibres, vitamine B12, fer et zinc. Ils favoriseraient la fonction cérébrale et intestinale et la santé des os et diminueraient la fatigue.

Il est prouvé que les grillons contiennent deux fois plus de protéines que le bœuf et qu’ils retiennent sept fois plus de vitamine B12 que le saumon. Bref, l’alternative rêvée à la viande. Et enfin, les barres KRIKET contiennent très peu de sucre, grâce notamment à l’ajout de racine de chicorée.

Dans le monde, ça fait des siècles que l’on consomme des insectes. Dans les pays africains, asiatiques et latino-américains, environ deux milliards d’humains mangent des insectes tous les jours. À certains endroits, on les considère même comme une délicatesse.

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Werkhoven

À la ferme

Pour en savoir plus sur KRIKET, nous sommes allés avec Michiel et Anneleen dans la ferme de grillons de Folkert à Werkhoven, aux Pays-Bas. Lui aussi est intarissable à propos de la plus-value écologique : « Élever des grillons entraîne bien moins d’émissions de gaz à effet de serre et de consommation d’eau que la production de viande. Ils ont besoin de peu de nourriture et on peut en élever beaucoup sur une petite surface. »

Anneleen : « Les grillons sont hyper nourrissants, riches en antioxydants, protéines, fibres et vitamines. »

l’histoire de Les grillons sont lyophilisés, grillés, puis réduits en poudre.

Valeur nutritive

63%

1%

de protéines

de fibres

26,4%

22.000 l/kg

8,1%

d’hydrates de carbone

Un super aliment ! x fer x zinc x fibres x omega-3 x potassium x magnésium x phosphore

de bonnes graisses

Folkert : « Les grillons ont besoin de peu de nourriture. » « Dans notre ferme, nous pouvons élever des millions de grillons », poursuit-il. « Et nous ne devons même pas les nourrir beaucoup. Nous leurs donnons des céréales et des gouttes d’eau. Ou des restes végétaux tels que pommes de terre, chicons, pommes, poires… Un grillon, ça mange tout, c’est pratique ! » La vie d’un grillon dure environ 35 jours, explique Folkert. « Après, il faut les lyophiliser, les griller et les réduire en poudre. » Cette poudre est intégrée dans les produits KRIKET. Leurs barres protéinées, par exemple, en contiennent 13 %.

2.300 l/kg

grillon

2.145 l/kg

10 l/kg

d’eau

fève de soja

poulet

Nouve au !

8.047 l/kg

Consommation

amande

viande de bœuf

Barre protéinée au coco & chocolat noir

Barre de muesli aux noisettes et graines de potiron

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, s e é l a S

s e r f u a g s e l

Si vous pensez que les gaufres sont uniquement destinées aux amateurs de sucré, vous vous trompez !

Voici deux variantes salées de cette gourmandise typiquement belge.

r u le f u o h c u a s e r f u Ga aux pois chiches piquants et persil 34

coup double

Gaufre s de patat egridllé,oauvoccaet, au poulet ricotta et tomate

Découvrez les recettes en p. 37.

›

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&  Délicieusement croquantes  Facile à enlever

coup double Concentré de tomates Elvea (4 x 70 g)

Gaufres au chou-fleur, pois chiches piquants et persil § 8 pièces . 1 h 1 boîte de pois chiches 1 échalote 1 c à s de concentré de tomates Elvea 1 c à s de sucre 1 c à c de piment chili en flocons zeste d’1 citron persil haché Spar huile d’arachide

pâte : 300 g de chou-fleur 1 dl de lait Boni 6 g de levure fraîche 80 g de farine fermentante 2 œufs Spar muscade extra : gaufrier

1. Pâte* : nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets et faites-le cuire à la vapeur. Laissez refroidir.

2. Mixez le lait avec la levure, la farine, les œufs et le chou-fleur. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

3. Laissez lever cette pâte pendant ± 20 min.

4. Faites cuire des gaufres dans le gaufrier chaud.

5. Égouttez les pois chiches.

6. Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer de l’huile et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les pois chiches, le sucre et les flocons de piment chili et faites sauter brièvement. Incorporez le concentré de tomates et mélangez soigneusement. Décorez les pois chiches de zeste de citron et de sel.

7. Servez les gaufres avec les pois chiches piquants. Décorez de persil haché. * La pâte peut se préparer la veille et se conserver au frigo.

Estandon Mosaique IGP Méditerranée, France • arômes de fruits rouges • rondeur et belle vivacité en bouche

Gaufres de patate douce au poulet grillé, avocat, ricotta et tomate 15 pièces . 1 h 1 filet de poulet Spar 100 g de flocons d’avoine Boni 1 avocat 100 g de ricotta 2 tomates Roma épices cajun sauce Worcester

pâte : 400 g de patates douces 4 dl de boisson à l’avoine Boni 150 g de farine fermentante poivre de Cayenne 5 œufs Spar 1 c à s de sucre extra : gaufrier

1. Pâte : épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, couvrez-les de boisson à l’avoine et faites-les cuire avec le couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine et mixez le tout.

Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et sucre.

3. Incorporez les œufs et la farine. Mélangez la pâte.

4. Faites cuire les gaufres dans le gaufrier chaud.

5. Coupez le filet de poulet en morceaux et assaisonnez d’épices cajun. Faites griller le poulet.

6. Découpez les tomates en petits dés.

7. Pelez et dénoyautez l’avocat et coupez la chair en lamelles.

8. Servez les gaufres avec le poulet. Garnissez-les de ricotta, tomate et avocat.

9. Arrosez les gaufres de sauce Worcester.

Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, France • très aromatique au nez et au palais • souple et frais, au final savoureux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Spar

fromage

Comté AOP

é t i u r f a r ext Ceux qui ont le nez pour détecter les bons fromages, ne peuvent pas passer à côté de ce Comté AOP. Le fromage à pâte dure, au lait cru des vaches du Jura, possède un goût tout à fait unique et des arômes exceptionnellement fruités, qui rappellent la noisette, les fruits séchés ou les agrumes. Un régal !

L’herbe détermine la couleur La couleur du Comté AOP fruité varie de l’ivoire au jaune doré, en fonction du fait que les vaches ont profité de l’herbe des alpages ou pas.

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Le saviezvous ?

Il s’agit de l’un des 44 fromages français portant un label AOP et AOC, qui garantissent la qualité de ces fromages.

Le fromage est affiné 6 mois minimum.

5x sauces chaudes

sauce 5x

à

l’honneur Certaines sauces sont tellement délicieuses qu’elles tiennent spontanément le premier rôle. Nous vous apprenons à préparer cinq sauces chaudes que vous utiliserez avec de nombreux plats.

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Steak sauce archiduc, salade et frites 4 personnes . 45 min

40

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

poulet rôti et croquettes dinde farcie et frites

600 g de steak 10 g de beurre Spar 1 sachet de salade mixte Spar 2 c à s de vinaigrette 1 kg de frites Spar sauce archiduc : 2 barquettes de champignons bruns 10 g de beurre Spar 2 cubes de bouillon de bœuf 3 dl d’eau 3 dl de crème Boni cognac bouquet garni (thym/laurier/ persil) granulés de roux extra : friteuse 1. Sauce archiduc : nettoyez les champignons à la brosse.

Coupez-les en 4. Faites rissoler les champignons dans du beurre chaud puis flambez-les avec le cognac.

2. Transvasez les champignons dans une casserole. Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf, l’eau et le bouquet garni et faites cuire pendant 10 min.

3. Repêchez le bouquet garni, incorporez la crème et laissez réduire. Assaisonnez de poivre et sel et épaississez la sauce avec les granulés de roux.

4. Faites cuire le steak dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Faites dorer les frites à la friteuse.

6. Servez la viande avec la sauce archiduc, les frites et la salade mixte à la vinaigrette.

Aussi idéal avec…

filet de porc aux haricots verts et grenailles

Terre Della Brunda Abruzzes, Italie • rond et puissant • un montepulciano riserva robuste vieilli sur bois

5x sauces chaudes Aussi idéal avec…

Cuisse de poulet

sauce chasseur et croquettes

côtelette aux chicons et croquettes rôti de veau ragoût de sanglier sauce chasseur

4 personnes . 1 h 30 min 4 cuisses de poulet 16 croquettes Spar 10 g de beurre Spar persil Spar sauce chasseur : 150 g de lard fumé Spar 100 g de petits oignons grelots 1 barquette de champignons bruns 1 c à s de concentré de tomates 1 dl de vin blanc 4 dl d’eau 1 bouquet garni 2 cubes de bouillon de poulet 10 g de beurre Spar granulés de roux 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Sauce chasseur : épluchez les oignons grelots. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en 4.

3. Faites rissoler le lard dans du beurre. Ajoutez les oignons et les champignons et faites sauter le tout.

4. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez les légumes avec le vin blanc et l’eau et laissez évaporer le liquide. Ajoutez le bouillon de poulet et le bouquet garni. Liez la sauce avec les granulés de roux.

5. Faites colorer les cuisses de poulet de toutes parts dans une noisette de beurre. Poursuivez la cuisson dans le four chaud.

6. Faites dorer les croquettes à la friteuse, au four ou à l’airfryer en suivant les indications de l’emballage.

7. Servez les cuisses de poulet avec la sauce chasseur et les croquettes.

Décorez de persil ciselé.

Westmalle Dubbel (7 %) • bière trappiste foncée refermentée en bouteille • goût complexe aux accents de caramel et de malt • fin de bouche sèche et persistante

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Églefin à la vapeur, sauce Dugléré, purée et fenouil étuvé 4 personnes . 45 min 500 g de filets d’églefin Spar 4 pommes de terre farineuses Spar 2 fenouils bouillon de légumes muscade beurre Spar lait Boni sauce Dugléré : 2 échalotes 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 2 dl de vin blanc 4 dl de fumet de poisson 3 dl de crème Boni 3 tomates ½ bouquet de persil 1 paquet d’écrevisses Spar granulés de roux 1. Sauce Dugléré : épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les sur le feu avec le thym, le laurier et le vin blanc.

Laissez réduire complètement. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire à ½. Incorporez la crème, faites à nouveau réduire à ½ et filtrez le tout. Assaisonnez de poivre et sel. Épaississez la sauce avec quelques granulés de roux.

2. Rincez, effeuillez et hachez le persil.

3. Rincez les tomates et coupez-les en 4. Epépinez-les et coupez la chair en brunoise. Ajoutez le persil, la tomate et les écrevisses dans la sauce.

4. Assaisonnez le poisson de poivre et sel et faites-le cuire à la vapeur.

5. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Écrasez-les en purée avec le beurre et le lait. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

6. Coupez les bulbes de fenouil en 8 quartiers égaux. Faites-les cuire dans une belle noix de beurre avec un petit filet de bouillon de légumes ou d’eau. Couvrez et laissez étuver jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.

7. Formez des boules de purée avec une cuillère à glace. Dressez-les dans les assiettes, ajoutez le fenouil et le poisson et nappez de sauce Dugléré.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Un classique avec le poisson La sauce Dugléré est une création d’Adolphe Dugléré, un des plus célèbres chef coqs français du 20ème siècle. Cette sauce française classique accompagnera de très nombreux plats de poisson.

Coquille de Terre Sauvignon Viognier IGP Pays d’Oc, Languedoc, France • vin blanc sec vif et fruité • frais, possédant une belle longueur

5x sauces chaudes Cabillaud sauce aux fines herbes et stoemp poireau-aneth

Aussi idéal avec…

4 personnes . 45 min 500 g de filet de cabillaud Spar 4 pommes de terre à chair ferme Spar 2 poireaux ½ plante d’aneth 1 citron beurre Spar lait Boni muscade

sauce aux fines herbes : 2 échalotes 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 2 dl de vin blanc 4 dl de fumet de poisson 3 dl de crème Boni 1 paquet de cressonnette

Sauce aux fines herbes : épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les sur le feu avec le thym, le laurier et le vin blanc.

Faites réduire complètement. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire à ½. Incorporez la crème, faites à nouveau réduire à ½ et filtrez le tout. Assaisonnez de poivre et sel et épaississez la sauce avec quelques granulés de roux.

2. Rincez le cresson et la cressonnette.

3. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire. Écrasez-les en purée avec le beurre et le lait.

4. Réduisez une petite partie du poireau en julienne. Hachez le reste du poireau et faites-le revenir dans du beurre chaud.

5. Effeuillez l’aneth, réservez quelques brins et ciselez le reste. Mélangez la purée avec le poireau étuvé et l’aneth ciselé. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

6. Faites dorer le cabillaud dans du beurre chaud.

7. Faites frire la julienne de poireau à 160°C. 8. Juste avant de servir, faites chauffer la sauce et ajoutez-y le cresson, la cressonnette, la ciboulette et les brins d’aneth.

Mixez pour obtenir une sauce lisse et filtrez-la éventuellement au chinois.

9. Dressez un fond de purée dans les assiettes et disposez le cabillaud poêlé par-dessus. Décorez de poireau frit et de pluches d’aneth. Découpez le citron en quartiers et ajoutez-le dans les assiettes.

10. Versez la sauce autour du poisson et servez immédiatement.

1 sachet de cresson ½ plante de ciboulette granulés de roux extra : friteuse

poisson grillé filet de poulet grillé pâtes aux fruits de mer

1.

Pouilly Fumé Le Chasnoy AOP Pouilly Fumé, France • vin blanc sec, belle fin de bouche • riche présence des fruits Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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ET EN CORE C O RE

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5x sauces chaudes Rôti de porc sauce Cross & Blackwell, légumes d’hiver et pomme de terre champignon 4 personnes . 1 h 10 min 600 g de rôti de porc Spar 12 pommes de terre à chair ferme Spar ½ chou-fleur 4 carottes 1 botte de navets 16 mange-tout beurre Spar sauce Cross & Blackwell : 2 échalotes 2 c à s de whisky 3 dl de bouillon de bœuf 4 dl de crème Boni 5 c à s de pickles beurre Spar 1. Sauce Cross & Blackwell : épluchez et émincez les échalotes. Faitesles revenir dans du beurre chaud.

Flambez avec le whisky. Déglacez avec le bouillon et la crème.

Ajoutez les pickles et faites réduire de ½. Filtrez la sauce au chinois et assaisonnez de poivre et sel.

2. Découpez les pommes de terre en forme de champignon à l’aide d’un vide-pomme.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Nettoyez les différents légumes et coupez-les en morceaux de taille égale.

5. Faites cuire les pommes de terre et les légumes.

6. Saisissez le rôti de porc de toutes parts dans du beurre chaud. Enfournez-le ensuite pendant 15 min.

Diminuez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 30 min. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 15 min avant de la découper.

7. Passez les légumes et les pommes de terre dans du beurre chaud.

8. Découpez le rôti en tranches.

Servez les légumes et les pommes de terre avec quelques tranches de rôti et la sauce Cross & Blackwell.

Nom bizarre ?

Pas du tout. Le nom fait tout simplement référence à la marque de pickles ‘Crosse & Blackwell’, qui est très populaire en Grande-Bretagne.

Chimay Triple (8 %) • bière blonde ambrée • goût doux, amertume rafraîchissante

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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pain

La baguette

Un grand classique

Spar

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Délicieuse…

x à tremper dans la sauce x garnie x avec un plateau de fromage ou de charcuterie ou du beurre

x en accompagnement de nombreux plats

Chez Spar, nous vendons des flûtes de 400 g.

Cherchez-vous une baguette longue et particulièrement croustillante ? La flûte va vous ravir ! Elle est plus longue que la baguette traditionnelle, pour prolonger le plaisir d’accompagner n’importe quel plat ou bouchée.

la cuisine des petits

Bruna Anna

e t t e l Ga royale Cette année, c’est la galette des Rois qui porte la couronne ! Les sœurs Bruna (7 ans) et Anna (10 ans) connaissent bien les règles de la galette des Rois. Celui qui a la chance d’avoir la fève est le roi ou la reine du jour et se fera chouchouter.

47

Galette des Rois rectangulaire 1 tarte . 40 min + four : 40 min 2 pâtes feuilletées Spar 120 g de poudre d’amandes Spar 120 g de beurre Spar (à température ambiante) 120 g de sucre 2 œufs Spar 1 jaune d’œuf 1 c à s de lait Boni sucre impalpable extra : figurine en porcelaine feuille de papier

Anna : « En pâtisserie, il est important de peser avec précision. »

48

1.

Mélangez la poudre d’amandes avec le beurre, le sucre et 2 œufs pour obtenir une pâte lisse.

2. Rabattez les bords de chaque pâte feuilletée pour former un rectangle de 26 x 23 cm.

3. Répartissez la préparation de frangipane sur 1 pâte feuilletée.

Restez à 2 cm des bords. Badigeonnez ceux-ci avec de l’eau.

4. Introduisez la figurine de porcelaine (ou un haricot) dans la pâte.

5. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en appuyant dessus. Avec le dos d’un couteau, faites des encoches tous les 2 cm.

6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Battez légèrement le jaune d’œuf avec un filet de lait. Badigeonnez-en la pâte.

8. À l’aide d’un couteau pointu, tracez des traits peu profonds du centre vers l’extérieur de la galette.

Percez un trou au milieu pour que la vapeur puisse s’échapper.

9. Enfournez 10 min, puis diminuez la température du four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min.

10. Découpez une couronne en papier. Disposez-la sur la galette refroidie. Saupoudrez de sucre impalpable. Retirez le papier et servez.

la cuisine des petits

Anna : « Je vais essayer de retenir où j’ai mis la fève. »

Bruna : « Youpie, c’est moi qui ai la fève ! » 49

3x

Tout en

rond Pan de jamón

du Venezuela

50

autour du monde

M’hencha du Maroc

Envie de tourner en rond en cuisine ?

Voici quelques préparations en spirale, inspirées de la cuisine vénézuélienne, marocaine et belge.

Chipolat compote-a purée de Belgiqu e

51

M’hencha 6 personnes . 1 h

Cuisine :

vénézuélienne Le Pan de jamón est très présent lors des fêtes au Venezuela. Il existe de nombreuses variantes de la recette originale. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le jambon par du filet de dinde ou du fromage crème.

500 g de pâte filo (1 paquet) 150 g de beurre Spar 1 œuf farce : 360 g de poudre d’amandes Spar 150 g de sucre impalpable 30 g de farine 1 œuf Spar 20 ml d’eau de fleur d’oranger 80 g de beurre Spar, fondu pipette d’extrait de vanille sirop : 150 g de sucre 100 ml d’eau bâton de cannelle finition : 100 g de pistaches Spar

Pan de jamón 6 à 8 personnes . 2 h 1. pâte : 500 g de farine Boni 10 g de levure instantanée 10 g de sel 2.

40 g de sucre 2 œufs Spar 80 g de beurre Spar, mou 200 ml de lait entier Boni 3. farce : 500 g de tranches de jambon cuit Spar 150 g d’olives vertes Spar 75 g de raisins secs Spar 4. finition : 1 œuf Spar

5.

52

Pâte : mettez la farine dans le bol du robot de cuisine.

Avec votre poing, formez un puits au centre et saupoudrez les bords de sel.

Battez légèrement les œufs et versez-les dans le puits.

Ajoutez la levure, le beurre fondu et le sucre. Mixez brièvement avec le crochet mélangeur, à faible vitesse.

Faites chauffer le lait à 40°C et ajoutez-le filet par filet dans la farine, tandis que le robot tourne toujours, jusqu’à la formation d’une pâte molle et collante.

Remplacez le crochet mélangeur par le crochet à pâte et pétrissez 10 min pour obtenir une pâte élastique.

Formez-en une boule, placez-la dans un saladier et couvrez de film alimentaire.

Laissez lever pendant 1 h.

6.

Farce : épongez les olives et coupez-les en deux, puis épongez-les encore.

7. Disposez la pâte sur le plan de travail fariné, pressez-la pour en extraire l’air et abaissez-la en rectangle.

8. Recouvrez-la de tranches de jambon et parsemez d’olives et de raisins secs.

9. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez une plaque de papier cuisson.

10. Enroulez la pâte en un boudin et placez celui-ci sur la plaque de cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 45 min.

11. Finition : battez l’œuf et badigeonnez-en la pâte.

Enfournez pendant 35 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la température à cœur s’élève à 90°C. 12. Laissez refroidir complètement avant de couper en tranches.

Cuisine :

marocaine M’hencha signifie ‘serpent’ en arabe. La recette vient du Maroc, où on la prépare souvent pour les occasions festives.

Un délice à tester absolument si vous aimez les pâtisseries sucrées. Bien qu’il existe aussi des versions salées.

Décorez éventuellement de sucre impalpable ou de miel liquide.

autour du monde 1.

Sirop : portez l’eau à ébullition avec le bâton de cannelle et le sucre, laissez réduire à l’épaisseur d’un sirop et laissez refroidir.

2. Hachez les pistaches grossièrement et réservez.

3. Préchauffez le four à 200°C. 4. Farce : mettez le sucre impalpable dans un bol profond avec la farine et la poudre d’amandes et mélangez.

5. Battez l’œuf avec l’extrait de vanille, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu et versez le tout dans le mélange d’amandes. Pétrissez et formez-en des boudins.

6. Faites fondre le beurre.

7. Disposez une feuille de pâte filo à l’horizontale sur le plan de travail. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre et placez une deuxième feuille de pâte par-dessus. Badigeonnez à nouveau de beurre et posez une troisième feuille par-dessus.

8. Placez le boudin de pâte d’amande à 1 cm du bord et enroulez fermement l’ensemble. Fixez l’extrémité de la pâte filo avec un peu d’œuf battu et façonnez immédiatement le tout en spirale.

Garnissez une plaque de papier cuisson et posez-y la spirale. Badigeonnez abondamment de beurre.

9. Répétez et collez l’extrémité de la spirale à la première pour obtenir une plus grande spirale.

10. Continuez pour obtenir une grande spirale de pâte et de farce. Faites-la cuire et dorer 15 à 20 min dans le four chaud.

11. Finition : sortez la spirale du four, arrosez et sirop et saupoudrez de pistaches hachées.

Cuisine :

belge Parfois, rien ne fait plus de bien qu’un plat tout simple et bien de chez nous, comme la saucisse compote-purée. Elle est un brin festive, tout comme la présentation.

Chipolata, compote de pommes et purée 4 personnes . 30 min 4 chipolatas Spar 8 pommes Braeburn ou jonagold 1 c à s de sucre beurre Spar purée : 1 kg de pommes de terre pour purée Spar 50 g de beurre Spar 1 œuf Spar lait entier Boni muscade

1. Purée : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et évaporez-les sur le feu.

2. Écrasez-les en purée et ajoutez le beurre, un filet de lait et l’œuf. Assaisonnez de muscade et de sel et réservez au chaud.

3. Épépinez les pommes, épluchez-les et coupez-les en 4. Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte en fonte et ajoutez les quartiers de pomme.

Assaisonnez d’une pincée de sel et arrosez d’un filet d’eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Saupoudrez de sucre.

4. Faites cuire et dorer les saucisses dans du beurre. Si nécessaire, réchauffez la purée et servez-la avec la chipolata et la compote.

53

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pas à pas

55

Les fromages de la

saison 2

1 56

3

fromages d’hiver Envie d’un plateau de fromages parfaitement équilibré ? Ne cherchez pas plus loin !

6

4

5

1 Le H délicatement fumé dans son écrin (préemballé) Cet irrésistible fromage fumé est parfait pour la conclusion d’un bon repas.

2 Boer’n Trots Maple Syrup Whiskey (artisanal) Le caillé a été lavé au Maple Syrup Whiskey, ce qui confère à ce fromage unique son caractère boisé aux sous-notes sucrées.

3 Cambozola Grand Noir (artisanal) Un fromage à l’affinage particulièrement long, produit dans le sud de l’Allemagne, aux veines persillées agréablement piquantes.

Délicieux comme fromage de dessert et pour donner du goût à différents plats.

5 Landana Jersey X.O. (préemballé) Landana Jersey X.O. possède un goût puissant et crémeux grâce à un affinage prolongé. Il repose plus de 18 mois naturellement sur des planches d’épicéa. Et cela se goûte !

4 Neufchâtel AOP (préemballé) Ce fromage artisanal de Normandie est produit avec du lait de vache entier cru. On le reconnaît à sa texture moelleuse, sa croûte fleurie et sa forme en cœur. Parfait à la fin du repas ou intégré dans des quiches.

6 Landana Fromage de chèvre Vieux (préemballé) Ce fromage a été affiné 10 mois minimum. Il possède un caractère corsé et un goût très riche et pur. Délicieux avec un bon vin blanc ou un vin rouge pas trop lourd, style merlot.

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Fabrice

Lidia

NOTRE SPAR EN CHIFFRES RU E DU BA RON D’OBIN 70, 4219 WA SSEIGES

412 m2

de superficie

8 collaborateurs fixes 4 étudiants

3

Wasseiges

caisses

ouvert 7/7

58

10

ans d’âge

lundi de 13 h à 19 h mardi à samedi de 8 h à 19 h dimanche de 8 h à 13 h

entrepreneur Spar

SPAR WASSEIGES

Un nouveau chapitre En 10 ans d’existence, le Spar de Wasseiges a déjà connu quelques entrepreneurs. Fabrice Scropetta a repris le magasin il y a un an.

Il se donne corps et âme et a redonné vie à l’entreprise. Le magasin a notamment été entièrement rénové, et il chouchoute ses clients au niveau du service et des dégustations.

Grand assortiment de dégustations Fabrice : « En semaine, il y a toujours des produits à déguster dans nos différents rayons frais. Le week-end, nous organisons des dégustations, et nous préparons par exemple du couscous ou de la tartiflette pour les clients. C’est pour eux une façon agréable de découvrir nos différents produits. »

« Nous conseillons volontiers notre clientèle. En discutant avec eux, mais aussi à travers l’aménagement du magasin. Pendant la saison des raclettes, par exemple, dans le comptoir réfrigéré, en plus des fromages et des charcuteries, vous trouverez aussi nos suggestions de vins. Nous mettons aussi de nombreux produits régionaux en avant, tels que miel, vinaigrette, glace, œufs en provenance du volailler mobile, etc. »

Amateur de vin

« Mon endroit favori dans le magasin, c’est le rayon vins. Eh oui, je suis un grand amateur et je prends plaisir à organiser

le rayon vins par couleur, région, année et cépage. En octobre dernier, j’ai organisé une dégustation de vins sur notre parking, avec l’expert en vins de Spar. Un très grand succès ! »

Plateaux pour les fêtes

« Toute l’année, on peut commander et retirer divers plats dans le magasin. Nos plateaux de fromage et de charcuterie pour gourmet ou fondue ont toujours du succès.

Pour la Saint-Nicolas, nous prévoyons des plateaux spéciaux, et à Pâques, nous réalisons des paniers. Nos clients sont toujours ravis de ce genre de petits extras. »

Dans le panier de...

Paulette Vigneron, de Merdorp : « Je viens faire mes courses ici tous les jours. Ce midi, je mange du boudin avec de la moutarde et une tartine. »

59

MON TOP 5

1

Fabrice : « Je consacre beaucoup de temps à mon entreprise et j’ai rarement le temps de cuisiner. C’est Lidia, ma compagne, qui le fait le plus souvent. J’ai de la chance, car c’est une excellente cuisinière. »

Cet Apremont, un vin blanc de Savoie, est parfait avec une raclette. Mais le St. Vernier, Côtes du Jura sera délicieux aussi.

2 3

5

La lasagne bolognese de Spar est idéale pour les soirées chargées. Délicieuse et vite prête.

Sur mes tartines, ce que je préfère, c’est le fromage d’Orval, pour son succulent goût un peu corsé.

4 60

Le chef de la maison

Nos clients apprécient aussi les bières d’Orval. À juste titre !

Les clémentines sont mes fruits favoris. Surtout en hiver, une bonne dose de vitamines est la bienvenue.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

entrepreneur Spar

Velouté de potiron et patate douce aux croûtons 4 à 6 personnes . 40 min 750 g de dés de potiron Boni (surgelés) 2 patates douces 2 oignons 1 blanc de poireau 2 pommes de terre 750 ml de bouillon de légumes ou de poulet Boni 200 ml de crème culinaire Boni 1 saucisson chorizo Spar 1 sachet de croûtons Boni beurre Spar huile d’olive Boni paprika en poudre 1. Épluchez les pommes de terre, les patates douces et les oignons.

Découpez-les en dés. Émincez le poireau et rincez-le soigneusement.

2. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y revenir les pommes de terre avec les oignons. Laissez cuire un moment. Ajoutez ensuite le poireau et enfin les dés de patate douce et de potiron. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

3. Versez-y le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 min.

4. Pendant ce temps, détaillez le chorizo en tranches fines et faites-les rissoler dans une poêle chaude avec une peu d’huile d’olive pour obtenir des croûton. Sortez-les de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.

5. Vérifiez la cuisson des légumes et des pommes de terre. S’ils sont tendres, mixez la soupe. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez la crème. Mixez une nouvelle fois.

6. Servez la soupe dans des assiettes carrées et saupoudrez les coins d’un peu de paprika en poudre.

Décorez de chorizo et de croûtons.

Lidia : « Les croûtons donnent de la consistance à cette soupe très veloutée. »

61

Traditionnel Lidia : « J’ai préparé cette tortilla espagnole de la manière classique. N’hésitez pas à la mettre à votre sauce, en ajoutant des légumes, des poivrons par exemple. »

Fabrice : « Laissez cuire la tortilla jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. »

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Tortilla espagnole et salade de tomates § 4 à 6 personnes . 30 min 5 à 6 grosses pommes de terre Charlotte Spar 2 oignons blancs 2 gousses d’ail 4 œufs Spar 1 barquette de tomates cerises mixtes 2 oignons rouges quelques brins de persil Boni Bio huile d’olive Boni 1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 puis en tranches fines. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les pommes de terre, en les retournant régulièrement.

2. Hachez le persil.

3. Épluchez et émincez les oignons blancs et l’ail. Quand les pommes de terre commencent à colorer, ajoutez-y l’oignon, l’ail et le persil. Quand vous retournez les pommes de terre, écrasez-les de plus en plus. Assaisonnez de poivre et sel selon votre goût.

4. Battez les œufs dans un saladier.

5. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir un moment. Versez-les dans les œufs et mélangez. Remettez le tout dans la poêle et poursuivez la cuisson. Quand les bords commencent à dorer, il est temps de retourner la tortilla : mettez le couvercle, retournez la poêle et faites glisser la tortilla dans la poêle pour faire cuire l’autre côté à feu doux.

6. Rincez les tomates cerises et coupez-les en 2. Épluchez et émincez les oignons rouges. Mélangez les tomates avec les oignons rouges. Assaisonnez de poivre et sel et terminez par un filet d’huile d’olive.

7. Servez la tortilla avec la salade de tomates. Décorez de pluches de persil.

Fabrice : « En morceaux, c’est un zakouski parfait. »

entrepreneur Spar

Lidia : « Le lendemain, la tortilla est encore meilleure. »

Ce vin espagnol Rioja se marie parfaitement avec la tortilla.

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e t t e l c a r

Cuisiner les restes de

Vous avez passé une bonne soirée-raclette, mais il y a des restes ? Transformez-les en cromesquis : de délicieuses croquettes à la raclette, toutes croustillantes.

C onse rvaletion optima Charcuterie

x Conservez toujours la

charcuterie au frigo, de préférence dans une boîte de conservation fermée.

x Une fois l’emballage

ouvert, mieux vaut consommer la charcuterie endéans les 3 jours.

x Hors du frigo, la

charcuterie ne se garde que 2 heures.

Fromage à raclette

x

Conservez votre fromage bien emballé dans le bac à légumes du frigo : il n’y fait pas trop froid et vous évitez que le fromage dessèche.

Comment éviter l’odeur de fromage dans le frigo ?

Mettez une demi-pomme ou un sachet de thé auprès de vos fromages.

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x

Le temps de conservation dépend du type de fromage : à pâte dure, il se conserve jusqu’à 6 semaines, jusqu’à 3 semaines pour les pâtes mi-dures et 1 à 2 semaines pour les pâtes molles.

Cromesquis au fromage à raclette et restes de charcuterie 20 pièces . 40 min + repos : 1 nuit 1 œuf Spar 1 sachet de cresson moutarde Boni farine Boni chapelure pâte à cromesquis : 50 g de beurre Spar 55 g de farine Boni 2,5 dl de lait Boni 100 g de fromage à raclette

2 jaunes d’œufs 4 c à s de crème Boni 4 tranches de jambon Ganda 4 tranches de chorizo 2 tranches de coppa Spar muscade extra : friteuse

1. Pâte à cromesquis : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites sécher le tout 2 min sur feu modéré. Incorporez le lait et portez à ébullition, en remuant.

Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

2. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux et ajoutez-les. Éteignez le feu.

3. Battez les jaunes d’œufs avec la crème et versez dans la préparation.

4. Découpez les restes de charcuterie en tout petits morceaux et incorporez-les dans la pâte.

5. Versez la pâte dans un moule. Entreposez-le une nuit au frigo.

6. Coupez la pâte raffermie en morceaux égaux et panez-les. Passez-les dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure.

7. Faites frire les cromesquis à 180°C. 8. Servez avec le cresson et un peu de moutarde.

jour des restes

Cette délicieuse croquette de la cuisine française est née en Russie et en Pologne sous le nom de kromesky.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Envie d’autres idées avec du fromage à raclette ? Rendez-vous sur www.monspar.be.

65

Paine s i r p r su à partager

Pour ces chaussons-pizzas, les garnitures ne se trouvent pas sur la pizza, mais sont dissimulées dedans !

Une savoureuse surprise dès la première bouchée.

Chaussons pizza 12 pièces . 55 min + four : 30 min + levée : 2 h 20 min pâte : 2 œufs Spar 35 g de sucre 580 g de farine Boni Bio 10 g de sel 40 g de beurre non salé Spar, mou 100 g de lait entier Boni 7 g de levure instantanée tangzhong : 120 ml de lait entier Boni 120 ml d’eau 40 g de farine Boni Bio farce : 500 g de haché mixte Spar 1 oignon 1 poivron allongé rouge 2 gousses d’ail ½ c à s d’origan 150 g de mozzarella râpée finition : 1 œuf Spar 2 c à s de beurre Spar miel liquide Boni sauce tomate extra : moule rectangulaire de 35 x 45 cm

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1.

2.

3.

4.

5.

Farce* : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez le poivron allongé en 2, épépinez-le et coupez-le en petits morceaux. Faites cuire la viande hachée dans une poêle chaude, en l’émiettant. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron et poursuivez la cuisson.

Assaisonnez d’origan, poivre et sel.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Tangzhong : faites chauffer le lait avec l’eau et la farine dans un poêlon, en remuant, pour obtenir une bouillie. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pâte : mettez le tangzhong refroidi dans le bol du robot avec le reste des ingrédients (sauf le beurre). Mixez 5 min avec le crochet à pâte. Quand une pâte se forme, incorporez le beurre et mixez encore 8 à 10 min.

Formez une boule de pâte, posez-la dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever 1 h 30 min, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

Aplatissez un peu la pâte, pesez-la et divisez-la en 12 parts égales. Formez

une boule de chaque portion de pâte. Posez-les sur une plaque de cuisson, couvrez et laissez reposer 20 min.

6. Graissez le moule.

7. Abaissez chaque boule de pâte en un disque de 12 cm Ø, aplatissez encore un peu les bords en laissant le centre plus épais. Ajoutez la farce et le fromage. Rabattez la pâte et scellez les bords en appuyant dessus. Façonnez les chaussons en boule et placez-les dans le moule.

Répétez avec toute la pâte, jusqu’à ce que le moule soit rempli.

8. Couvrez et laissez lever 30 min.

Préchauffez le four à 190°C. 9. Finition : battez légèrement l’œuf et badigeonnez-en la pâte. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le miel.

10. Enfournez pendant 25 à 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.

11. Sortez du four et badigeonnez de beurre au miel.

12. Servez avec une bonne sauce tomate. * Ceci peut aussi être fait la veille.

Tangzhong?

Le tangzhong ou roux à l’eau est un mélange de lait, eau et farine. Faites-le chauffer et vous obtenez une bouillie. Une fois refroidie, vous la mélangez avec les autres ingrédients de la pâte. On peut discuter de l’origine de la recette : Japon (yukone) ou Chine (tangzhong). Mais quoi qu’il en soit, vous obtiendrez des petits pains délicieusement moelleux, qui se conservent plus longtemps.

plaisir cuisson

Vous pouvez aussi préparer une sauce dip au pesto ou à l’ail pour y tremper les petits pains.

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Potée au jambonneau et sauce moutarde 4 personnes • 1 h 30 min

S c anne z le QR-c ode po dé c ouvrir la re c e t t e. ur 68

4x avec une potée

Raffiné Domaine de la Berthète

Côtes du Rhône, France

Abordable Coto de Imaz Reserva

Rioja, Espagne

15-17°

Ce vin ample, aux tanins souples, se présente dans une robe rouge grenat. Le nez caractéristique est celui des fruits rouges et noirs, agrémentés d’un soupçon de réglisse. Parfait avec des plats tels que salade niçoise, jambon séché, côtelette de veau grillée… et potée. Ce classique français reste un choix raffiné pour les amateurs.

16-18°

Un vin plein de classe, à la magnifique expression boisée, qui sera parfaitement mis en valeur par une savoureuse recette d’hiver. Il offre une expérience riche et pleine de goût. Le vieillissement sur bois renforce le caractère de ce vin rouge abordable, aux notes harmonieuses de fruits mûrs, épices et accents boisés. Les tanins sont subtils et la fin de bouche, très agréable.

Que boire avec une

potée ?

Avec une bonne casserole de potée sur le feu, l’ambiance se met automatiquement en mode plus convivial et chaleureux. Tandis que ça mijote doucement, vous avez tout le temps de déboucher une bonne bouteille. Voici nos recommandations.

Puissante Delirium Tremens (8,5 %) La bière blonde de fermentation haute possède un goût rond. La fin de bouche est puissante, persistante, et amère. Cette bière accompagne bien les plats plus épicés, la viande et le poisson. Elle sera parfaite avec cette potée au jambon.

Découvrez l’histoire de la brasserie en p. 71.

rtu Petite ame

me

St-Feuillien Grand Cru (9,5 %) La Grand Cru est une bière de dégustation extra blonde, refermentée en bouteille.

Elle dispose d’un caractère affirmé, de notes pures de houblon et de subtils arômes de levure. La bière se distingue particulièrement par l’absence d’épices et le dry hopping traditionnel au houblon Styrian Golding. Un peu d’amertume pour contrebalancer la saveur de la potée !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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CEO Brasserie Huyghe

Alexandre De Laet

visite de brasserie

La génération suivante

Brasserie Huyghe

e s i r p e r t En e r i a l u c é s familiale e t n a v o n n i &

Voyez-vous aussi des éléphants roses ? On aperçoit les bières Delirium Tremens un peu partout dans le monde. Et bien sûr, aussi dans nos rayons de bière. Saviez-vous qu’elles sont brassées chez nous, à Melle, en Flandre Orientale ? Nous vous emmenons dans les coulisses de la Brasserie Huyghe, une entreprise familiale séculaire, innovante et marquante.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

71

À Melle, on brasse de la bière depuis 1654.

Un éléphant, ça trompe…

Ne vous méprenez pas : sous sa couleur dorée et son col de mousse crémeuse et claire, la Delirium Tremens (8,5 %) possède un goût complexe, légèrement houblonné, étonnamment malté pour une bière aussi ensoleillée et aérienne. Elle a du corps, est très riche en bouche et se termine sur une saveur fruitée, sucrée et persistante. Un amateur de bière peut-il rêver mieux ?

La Delirium Tremens fut brassée pour la première fois le 26 décembre 1988. La demande d’une bière blonde forte vivait en Italie, et voici une réponse on ne peut plus adaptée. La Delirium Tremens deviendra très vite la bière emblématique de la brasserie Huyghe. Et 19 ans après sa création, le beer hunter américain Stuart A. Kallen la proclame meilleure bière du monde. Un an plus tard, cet honneur est confirmé et récompensé d’une médaille d'or lors du ‘World Beer Championship’ de Chicago. De nombreuses autres médailles suivront. Et c'est amplement mérité !

Riche histoire

On brasse de la bière au Appelhoek, à Melle, depuis 1654 déjà. La région faisait encore partie des Pays-Bas espagnols à l’époque, pour vous donner une idée… En 1902, Leon Huyghe met pour la première fois les pieds dans la brasserie. Le coup d'envoi de nombreuses années de modernisation.

Pendant la Première Guerre, la brasserie

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

La création la plus célèbre de la brasserie est la Delirium Tremens.

Delirium Tremens a raflé de nombreuses médailles – amplement méritées. connaît des temps difficiles. Les cuves en cuivre sont fondues et transformées en armes par l’occupant allemand. Après la guerre, la famille Huyghe se reprend rapidement et remplace les cuves. Après l'âge

d'or des années 1960, le monde brassicole connaît un malaise général. Mais la Brasserie Huyghe s’en sort une fois de plus, grâce à Jean De Laet - la troisième génération aux commandes de l'entreprise. Jean investit abondamment et lance de nouvelles bières sur le marché, ce qui permet à la brasserie de se maintenir en ces temps difficiles.

Aujourd'hui, c’est Alain De Laet, quatrième de la génération, qui touille dans les cuves chez Huyghe. Aussi innovant que ses prédécesseurs, Alain continue d'investir, avec l'ambition de devenir la brasserie la plus durable du pays.

visite de brasserie

Les impressionnantes cuves d’eau de la Brasserie Huyghe.

La brasserie fait bon usage des sources d’énergie renouvelables.

Éléphant rose, empreinte verte

L'entreprise mise pleinement sur les pratiques plus durables pour sa production.

Consciente de l'impact environnemental de l'industrie brassicole, la brasserie a pris des initiatives innovantes pour réduire son empreinte CO2. Elle réutilise notamment l'eau de pluie, gère ses déchets de manière responsable et utilise des sources d'énergie renouvelables.

L'eau chaude générée par le refroidissement des cuves est utilisée pour chauffer les salles de fermentation. Sinon, l'eau est renvoyée

Huyghe veut devenir la brasserie la plus durable de Belgique. dans les cuves et refroidie à nouveau. Il n'y a donc pratiquement aucun gaspillage d'eau.

La brasserie investit aussi dans des emballages respectueux de l’environnement. Des panneaux solaires sur le toit produisent 16 % de l’énergie nécessaire au brassage. Cette approche multiple de la durabilité est un bel exemple de la vision progressiste de la Brasserie Huyghe, qui entend combiner qualité des produits et préservation de la nature.

Nous trinquons volontiers à cet état d’esprit.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse. Action valable du 18/1 au 14/2/2024 inclus. Vous pouvez participer autant de fois que vous le désirez. Conditions de l’action et règlement du concours sur monspar.be. * Excepté les articles pour fumeurs, cartes-cadeaux, cartes rechargeables, journaux, revues, timbres, sacs-poubelles et articles de la Loterie Nationale.