Spar Colruyt Group - À TABLE Septembre 2022

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N° 9 SEPTEMBRE 2022

cuisine sportive Produit passion :

pomme de terre belge pour frites

e r t o v e d t c e E n dir

à e r i o m ar s n o i s i v o pr

Le site de d’embouteillage

d’eau minérale de

est neutre en carbone un an plus tôt que prévu

L’embouteilleur d’eau minérale installé à Chaudfontaine a obtenu, un an plus tôt que prévu, la certification de neutralité carbone, conformément à la norme PAS 20601. Le site utilise de l’électricité 100 % renouvelable, réduit l’utilisation de combustibles fossiles, et continue à investir dans des processus plus durables. « Le fait d’avoir dès maintenant atteint notre ambition de neutralité carbone pour notre site est une belle motivation pour nos équipes, quelques mois seulement après avoir été durement touchés par les inondations », réagit Achmed Boumrah, le directeur de l’embouteilleur d’eau minérale.

L’embouteilleur d’eau minérale de Chaudfontaine venait à peine d’annoncer ses plans pour atteindre la neutralité carbone en 2023, qu’il fut durement touché par les inondations de juillet de l’année passée. L’entreprise s’est retrouvée sous eau, et les dégâts étaient considérables. « Nous avons travaillé pendant des semaines, avec notre équipe et des bénévoles, pour tout nettoyer et remettre le site de Chaudfontaine en état afin de relancer la production », raconte Achmed Boumrah. « Mais nous avons aussi bien vite commencé à réfléchir à une manière de transformer cette situation pénible en une expérience positive. Nous avons conservé nos ambitions et, pendant le processus de reconstruction, nous avons toujours gardé la durabilité à l’esprit dans nos choix. » Quelques mois à peine après les inondations, le site peut officiellement prendre l’appellation « neutre en carbone », conformément à la norme PAS 20601, la référence internationale pour la neutralité climatique.

Cela fait des années que l’entreprise multiplie ses efforts de réduction d’émissions de

carbone, en utilisant davantage de sources d’énergies renouvelables. « L’électricité que nous achetons provient de sources 100 % renouvelables, mais nous produisons aussi notre propre énergie grâce à nos panneaux solaires. En outre, un ingénieux système nous permet de chauffer les bâtiments via la chaleur naturelle de la source Chaudfontaine », ajoute le directeur de l’embouteilleur d’eau minérale.

Le développement

durable est dans l’ADN

de Chaudfontaine

Cette certification est peut-être récente, mais à rendre le site de Chaudfontaine aussi durable que possible ne l’est pas. « Le développement durable est dans l’ADN de Chaudfontaine », ajoute Achmed. « Cela fait des années que nous ne ménageons pas nos efforts pour protéger ces sources d’eau chaude uniques et la zone environnante, ce qui nous a d’ailleurs valu depuis l’année dernière le certificat de Platine de l’Alliance for Water Stewardship pour notre gestion durable de l’eau. » Achmed ajoute : « En outre, Chaudfontaine a été la première marque du portefeuille de Coca-Cola à n’utiliser que du plastique recyclé dans toutes ses bouteilles en plastique. Et l’emballage secondaire qui entoure les bouteilles est également fait à 100 % de plastique recyclé. » Achmed Boumrah détaille les projets à venir : « Nous allons continuer sur cette voie de la réduction d’émissions de carbone, comme l’exige la norme PAS 20601. Ainsi,

1 À l’exception du bouchon et de l’étiquette. © 2022 CHAUDFONTAINE is a registered trademark of MMJ. ER/VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl/bv - Chaussée de Mons 1424 Bergensesteenweg, 1070 Bruxelles/Brussel – RPM/RPR BE 0425071420.

nous allons prochainement remplacer nos chariots élévateurs et nos compresseurs fonctionnant aux combustibles fossiles par des modèles plus durables. Nous voulons en outre limiter les émissions fugitives et allons aussi analyser les émissions de carbone de nos fournisseurs, afin de déterminer ensemble comment nous pouvons les réduire. » « L’embouteilleur d’eau minérale de Chaudfontaine est l’un des premiers sites de Coca Cola Europacific Partners (CCEP) en Europe à obtenir la certification de neutralité climatique », commente An Vermeulen, VP & Country Director Belgique-Luxembourg chez CCEP. « Un des objectifs majeurs de la stratégie de CCEP est de réduire de 30 % les émissions absolues de gaz à effet de serre sur l’ensemble de la chaîne de valeur d’ici 2030 (par rapport à 2019), et d’arriver à la neutralité climatique d’ici 2040. »

C

uisiner en se basant sur l’armoire à provisions, c’est facile… à condition de savoir par où commencer. Le thème du mois (p. 33) vous apprendra comment bien garnir votre placard à provisions et comment cuisiner ces ingrédients. C’est économique, pratique et toujours utile en septembre, un mois où on manque toujours de temps. Dans la rubrique 5x (p. 73), nous avons aussi pensé aux sportifs. Vous y découvrirez que manger avant et après le sport. Ce mois-ci,nous trinquons avec Lillet (p. 97), de délicieux vins de montagne (p. 100) ou les bières-plaisir Spar(p. 103) (tuyau : avec certaines bières, vous recevrez un sachet de chips Lay’s gratuit).

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Beaucoup de plaisir , Gert, Kristof, Bert et Erik de Spar Winksele, et tous les entrepreneurs Spar

En semaine 16 49 58 67 68 73

de saison ma cuisine coup double : boulettes vite prêt : pita jour des restes : pommes de terre 5x cuisine sportive

Week-end gourmand 12 33 63 82 92 94

poisson Spar thème du mois : l’armoire à provisions la cuisine des petits : mini quiches autour du monde : frites secret de famille : rôti de dinde plaisir cuisson : tartelettes aux pommes

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Produit passion :

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pommes de terre

À lire 9 11 27 29 57

mon métier, ma passion en conscience cultivateur à l’honneur produit passion : pommes de terre Spar fromage : fromage à raclette Entremont 71 Spar charcuterie : ‘Gentse kop’ 81 variété 86 entrepreneur Spar : Spar Winksele 97 reportage : Lillet 100 vins de montagne 103 bières-plaisir Spar 106 concours : Desperados 4

au menu PETIT-DÉJEUNER 74 Açaï bowl et granola, banane cuite et framboises BOUCHÉES 15 Croquettes de plie aux salicornes et mayonnaise au cresson 21 Loaded mashed potato bites 61 Boulettes végétariennes aux légumes et sauce dip brocoli-fromage aux herbes

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

SOUPE 22 Soupe de céleri blanc aux moules LUNCH 25 Salade chaude de pommes de terre à la pancetta, pommes, figues et feta 36 Salade de pommes de terre au thon et sauce gribiche 38 Salade de betteraves à la provençale et sauce aux anchois 40 Cacio e pepe aux haricots blancs 64 Quiches muffins pour la boîte à tartines 67 Pita au falafel, sauce yaourt-grenade et fenouil cru

68

ACCOMPAGNEMENTS 43 Séchage écologique des shiitakés 44 Passata maison 45 Gelée pomme-grenade 46 Carottes piquantes à l’indienne 47 Zacuscă

73

82 94

104

PLATS PRINCIPAUX 15 Sole à la ricotta, patate douce et champignons 17 Chicons sauce roquefort, raisins, pommes de terre rissolées et hamburger 35 Curry d’aubergine grillée au coco, pois chiches et steak 37 Spaghettis lentillaise 39 Rougaille à l’oeuf et saucisses de Vienne 51 Risotto aux céréales, légumes méditerranéens et merguez 52 Tajine au cabillaud, moules, fenouil et citron confit 54 Pad thai aux gambas et poulet 61 Boulettes, penne et sauce aux cornichons 68 Chorizo potato hash 75 Wok chinois au poulet, shiitaké, sauce huître et gingembre 77 Pizza de chou-fleur à la ricotta, saumon fumé, oignon rouge et câpres 79 Spaghettis aux brocolis, champignons et filet pur 84 Steak tartare et frites coupées à la main 84 Frites massala 85 ‘Kapsalon’ 88 Picanha aux légumes grillés et grenailles 93 Rôti de dinde, sauce festival et croquettes DESSERT 18 Plum dumpling 41 Cake au coco 55 Tartelette au pudding praliné et poire pochée 76 Crêpes à la betterave 90 Cake aux carottes 94 Tartelettes aux pommes

Reportage :

Lillet

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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De rniè re chanc e

r e n g r a p é ’ d Chez Spar, épargnez encore jusqu’au 7 septembre pour 10 € de réduction.

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Et n’oubliez pas de la remettre chez Spar avant le 21 septembre.

Lectures du mois

us Savez-nvto… comme

… nettoyer les boîtes en plastique ?

Pressez un citron dans la boîte, frottez avec une éponge rugueuse et laissez reposer un moment. Lavez-la ensuite avec du produit vaisselle.

Sinon, placez votre boîte de conservation dans le haut du lave-vaisselle. Lancez un programme de lavage long et elle sera comme neuve !

Six ingrédients maximum

Les recettes de desserts les + faciles du monde, Jean-François Mallet, aux éditions Hachette, ISBN : 9782017179115 25,05 €

Voilà un concept très tentant : un livre avec des centaines de recettes de desserts plus faciles les unes que les autres.

Nombre d’ingrédients limités, explications claires, tout est pensé pour que vous puissiez vous régaler au plus vite !

C’est la saison !

Je cueille et je cuisine les champignons, Guillaume Eysattier, Amandine Barone, aux éditions Solar, ISBN : 9782263180835 22,90 €

6

On adore les champignons…

Vous aussi ? Voici un guide pour identifier une quinzaine de champignons courants, et soixante recettes pour apprendre à les cuisiner. De la cueillette à l’assiette, tout y est !

Le summum des

bières-plaisir

Les bières sont à l'honneur chez Spar, du 8 au 21 septembre inclus, recevez un sachet gratuit de chips Lay’s Max Double Crunch ou Strong chips au choix à l’achat de six bouteilles des bières participant à l’action. À vous le choix !

Comme entrée en matière, laissez-vous séduire par les bières-plaisir des p. 103-105.

Recevez un gobelet à transporter!

Vous êtes souvent en déplacement ? Rien de plus pratique que ce gobelet à emporter avec vous ! Du 22 septembre au 5 octobre inclus, recevez-le gratuitement en achetant pour 50 € et sur présentation d’Xtra.

Emportez des noix, de la salade ou des fruits !

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Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 septembre 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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BIERE D’ABBAYE

PATER BLOND DUBBEL TRIPEL

mon métier, ma passion

Cindy,

collaboratrice tout-terrain

Les collaborateurs passionnés jouent un rôle crucial au sein de Spar Colruyt Group. Grâce à leur savoir-faire et leur sens du service, votre expérience en magasin est excellente. À l’honneur ce mois-ci : Cindy, collaboratrice tout-terrain du Spar de Nassogne.

Les débuts ?

« Un jour, alors que je faisais mes courses, l’ancien exploitant m’a proposé de commencer à mi-temps. Je n’ai même pas dû postuler ! Vingt ans ont passé depuis. Je ne voudrais pas travailler dans un autre magasin. Même en vacances, ça me fait plaisir de trouver un Spar, d’y faire mes courses et de le prendre en photo (rires). »

Ma journée de travail ?

« Il y a un an, le magasin a été déplacé et agrandi. Depuis, je travaille 2 après-midis par semaine au rayon fromages. Le mardi, quand vient le camion, je commence à 8 heures du matin. Je mets les prix sur les produits, je remplis les rayons et j’encaisse les paiements. Bref, je fais un peu de tout.

C’est ce que j’aime : je ne m’ennuie jamais.

Et les collègues sont toujours prêts à s’entraider. »

« Je connais les joies et les peines des gens. » Le plus chouette ?

« Pour moi, c’est le contact avec les clients.

L’aspect social, convivial et familial de ce métier compte beaucoup pour moi. Les clients doivent se sentir accueillis. Que l’on soit en train de remplir des rayons, à la caisse ou entre collègues. Il n’y a rien de plus important dans un supermarché de quartier. Nassogne, c’est chez moi, depuis toujours. Je connais les joies et les peines des gens. Il y a même des clients qui ont déménagé et qui reviennent pour dire bonjour. C’est sympa ! »

Mes favoris dans l’assortiment ?

« Nos délicieux fromages. Je ne ménage pas mes efforts pour les présenter de façon attrayante. »

Les exigences du job ?

« Il faut donner aux clients envie de revenir, en parlant avec eux, en plaisantant, en souriant. Il faut avoir une nature serviable, et prendre des initiatives pour rendre le magasin agréable. Heureusement, il y a toujours quelque chose à faire. »

En savoir plus sur les jobs chez Spar Colruyt Group ? Envoyez un e-mail à servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be !

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VOUS, C’EST VOUS. NOUS C’EST LE P’TIT DÉJ.

À GAGNER: DES CADEAUX

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Emballant,

e g a l l a b l’e m e l b a r u d

Un bon emballage protège les produits, permet de les conserver plus longtemps et contient souvent des informations utiles. On ne pense pas forcément au fait qu’il peut aussi avoir un moindre impact sur l’environnement. Or, pour nos marques propres - comme Boni et Spar nous relevons le défi de choisir le meilleur emballage par produit.

Le principe ‘refuse-reduce-reuse’

en conscience

Objectif

2025

D’ici 2025, nous voulons que tous les emballages de nos marques propres soient 100 % réutilisables, recyclables, compostables ou biodégradables.

R e fu s e quand c’est possible, nous évitons l’emballage. C’est pourquoi nous vendons de nombreux fruits et légumes en vrac.

R e duc e parfois, un emballage s’impose pour prolonger la fraîcheur d’un produit. L’impact du gaspillage alimentaire est souvent plus grand encore que celui de l’emballage. Dans ce cas, nous essayons de remplacer, affiner ou rapetisser (une partie de) l’emballage, pour devoir utiliser moins de matière première. Nous avons ainsi remplacé le couvercle en plastique de nos noix par un film repositionnable.

R e us e la réutilisation signifie aussi qu’on diminue la quantité d’emballages. Avec les sachets réutilisables pour les fruits et légumes, nous économisons pas moins de 150 millions de sachets plastique.

Recyclage maximal et matériaux durables

Emballage

respirant

Un bon emballage préserve plus longtemps la fraîcheur des produits frais tels que fruits et légumes, qui restent plus croquants. C’est pourquoi pour certains produits nous optons pour un emballage respirant microperforé. Il laisse entrer moins d’oxygène et sortir moins d’humidité. Avez-vous déjà remarqué cet emballage pour nos salades Spar ?

Nos emballages sont faits pour rendre possible leur recyclage après emploi. Car plus on recycle, moins il faut employer de nouvelles matières premières, et mieux c’est pour la nature. De plus, nous optons nous-mêmes pour des emballages contenant des matières recyclées ou renouvelables, comme C’est ainsi qu’ensemble, nous les raviers en papier et carton recyclé, ou des contribuons à la protection de emballages en plastique recyclé. l’environnement, pas à pas.

pas à pas 11

... n o s s i po

n u e m m Co

dans l’assiette ! ier rôle : *** *** Prem

e l o s e d t e l fi

No t e z la dat e !

12

Notez la date : du 26 septembre au 2 octobre inclus, c’est la semaine de la pêche responsable. La surpêche, les prises accessoires, la pollution, les techniques de pêche nuisibles et le changement climatique mettent les océans du monde sous pression. Et la pisciculture peut également avoir un impact considérable sur l'environnement. De bonnes raisons d’acheter du poisson issu de l'élevage ou de la pêche durable chez Spar. Vous le reconnaissez respectivement au label ASC ou MSC.

poisson Spar

Sole, plie et crevett de la mer du Nord s es ont de saison en ce moment !

*** Stars ***

filet de plie & crevettes fr de la mer duaîches Nord

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Montez BORD

Fish Sticks

& Poisson pané Délicieux préparés au four ou airfryer

&

poisson Spar

Sole à la ricotta, patate douce et champignons 4 personnes

cresson

. 45 min

8 soles Spar 200 g de patates douces huile d’olive Boni 1 ravier de champignons bruns 1 gousse d’ail 8 tranches de lard petit déjeuner Spar 1.

2.

Plie

150 g de ricotta 2 dl de fond de poisson 2 dl de crème Boni 2 échalotes 1 dl de vin blanc ½ botte de persil plat beurre Spar

Préchauffez le four à 190°C. Épluchez les patates douces, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les avec l’huile d’olive. Disposez-les sur une feuille de papier aluminium, fermez, et faites cuire cette ‘papillote’ ± 25 min au four.

3. Sortez les bouts de patate douce de leur papillote et mixezles avec une noix de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Disposez le lard petit déjeuner sur une plaque de cuisson et faites-le griller ± 10 min au four, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Sortez le lard du four et épongez-le avec du papier absorbant.

5. Sauce : épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les sur le feu avec le vin et émiettez-y ½ du lard. Laissez réduire complètement. Ajoutez le fond de poisson. Laissez réduire à ½ avant d’incorporer la crème. Portez à nouveau à ébullition, faites encore réduire à ½ et filtrez. Assaisonnez la sauce de poivre et sel.

6. Préchauffez le four à 170°C. 7. Épluchez et émincez l’ail. Nettoyez les champignons à la brosse et réservez-en 4 pour la finition. Émincez le reste.

8. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer les champignons. Ajoutez l’ail et assaisonnez de poivre et sel.

9. Rincez, effeuillez et hachez le persil plat.

10. Mélangez les champignons poêlés avec le persil et la ricotta et émiettez-y l’autre moitié du lard.

11. Garnissez une lèchefrite de papier cuisson. Disposez-y 4 filets de sole. Garnissez-les de ricotta puis disposez les 4 filets de sole restants par-dessus. Arrosez abondamment d’huile d’olive et faites cuire le poisson 10 min dans le four chaud.

12. Transvasez la purée de patate douce dans une poche à douille et dressez-en 5 noisettes dans chaque assiette.

Découpez les champignons crus en lamelles et ajoutezles. Placez le poisson cuit à côté et décorez de sauce et de quelques feuilles de persil plat.

Croquettes de plie aux salicornes et mayonnaise au cresson 12 pièces

. 45 min

400 g de pommes de terre farineuses Spar ½ dl de vin blanc ½ dl de fond de poisson 400 g de filets de plie Spar 1 dl de crème culinaire Boni 2 échalotes 1 gousse d’ail chapelure 100 g de salicornes Spar

1 botte de cresson 2 blancs d’œufs 1 jaune d’œuf 1 c à c de moutarde Boni 2 c à s de vinaigre de cidre 3 dl d’huile neutre beurre Spar farine Boni ¼ botte de ciboulette

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les.

2. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les pommes de terre et mouillez avec le vin blanc et le fond de poisson. Placez les filets de plie sur les pommes de terre, couvrez et laissez cuire pendant 15 min. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson 10 min, sans couvercle. Écrasez l’ensemble en purée. Assaisonnez de poivre et sel. Ciselez la ciboulette et incorporez-la dans la purée.

4. Ébouillantez les salicornes dans de l’eau non salée, égouttezles et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Hachez-les et ajoutezles dans la purée.

5. Laissez durcir la purée au frigo.

6. Battez légèrement le blanc d’œuf avec un filet d’huile.

Façonnez des croquettes avec la purée froide. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure.

7. Nettoyez et rincez le cresson. Faites chauffer l’huile neutre 1 min au micro-ondes. Mixez le cresson avec l’huile tiède.

8. Mayonnaise : lissez la moutarde avec le jaune d’œuf et assaisonnez de poivre et sel. Incorporez d’abord le vinaigre, puis progressivement l’huile au cresson. Mixez jusqu’à la formation d’une mayonnaise.

9. Faites frire les croquettes de plie et servez-les avec la mayonnaise au cresson

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Chez Spar, les raisins blancs avec pépins proviennent principalement du sud de l’Italie. Grâce à la composition du sol et aux conditions climatiques, c’est le paradis rêvé de ce fruit.

DE SAISON

Raisins Blancs

Culture et récolte artisanale

Pendant leur croissance, les raisins les plus petits sont ôtés des grappes, permettant aux grains voisins de mieux grandir. Ainsi, les grappes ne deviennent pas trop grandes et les raisins n’éclatent pas pendant le transport. Au moment de les récolter, les grappes sont coupées à la main et placées délicatement dans une caisse.

Jaunes ou brun doré ?

Ce n’est pas le signe qu’ils sont trop mûrs, mais au contraire délicieusement sucrés grâce à leur teneur en sucres naturels.

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Le saviezvous ?

Mieux vaut consommer les pépins du raisin?

Ils sont riches en acides gras essentiels et en antioxydants, qui préviennent la dégradation des cellules. Excellents pour la santé, donc !

hits de saison Chicons sauce roquefort, raisins, pommes de terre rissolées et hamburger 4 personnes . 1 h 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 1 oignon 800 g de chicons Spar 200 g de raisins blancs 4 hamburgers Spar 40 g de farine fluide 400 ml de lait entier Boni 180 g de roquefort muscade beurre Spar ¼ botte de ciboulette 100 ml d’eau 1. Épluchez les pommes de terre et coupez les plus grandes en deux. Faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les et laissez refroidir.

2. Ciselez la ciboulette. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.

3. Coupez les chicons en 2 dans la longueur. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle. Faites-y colorer la face coupée des chicons. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Retournez les chicons et ajoutez les raisins et l’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les chicons soient tendres.

4. Versez le jus de cuisson des chicons et allongez-le avec du lait pour en obtenir 500 ml. Réservez les chicons et les raisins au chaud.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les hamburgers et les rondelles d’oignon. Faites cuire les burgers à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient dorés des 2 côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez les burgers de la casserole et réservezles au chaud.

6. Faites fondre 30 g de beurre dans la casserole de la viande. Incorporez la farine en remuant. Déglacez lentement avec le lait. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le point d’ébullition soit atteint et que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporez le roquefort. Assaisonnez

de poivre noir, sel et muscade.

7. Faites chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y rissoler les pommes de terre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Servez les pommes de terre avec le hamburger. Garnissez de rondelles d’oignon. Dressez les chicons à côté et nappez-les de sauce. Décorez de raisins et d’un peu de ciboulette.

Le Galion Côtes de Bergerac, France, moelleux • arôme de fleur d’acacia • notes de poire et ananas • douceur en fin de bouche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Plum dumpling 8 pièces . 50 min 500 g de pommes de terre belges pour frites Spar 15 g de beurre Spar 130 g de sucre 1 œuf Spar 150 g de farine (+ supplément) 8 prunes 8 morceaux de sucre de canne non raffiné 125 g de chapelure 1 c à c de cannelle

Regardez la vidéo !

bio Cava Corazon Espagne • joliment perlé • goût fruité de fruits du verger et agrumes

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les au pressepurée. Incorporez le beurre, 30 g de sucre, l’œuf, la farine et une pincée de sel.

2. Faites dorer la chapelure dans une poêle sur feu modéré, en remuant.

Mélangez-la avec 100 g de sucre et la cannelle.

3. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Farcissez chaque prune d’un morceau de sucre de canne.

4. Portez à ébullition de l’eau légèrement salée.

5. Farinez le plan de travail.

Prélevez 75 g de pâte aux pommes de terre et abaissez-la en un disque plat. Placez une prune farcie au centre et façonnez la pâte pour en recouvrir la prune.

6. Faites cuire les boules de pâte doucement pendant 5 min dans l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

7. Repêchez-les et passez-les dans la chapelure sucrée.

8. Décorez d’un peu de chapelure sucrée.

hits de saison

DE SAISON

Prunes bleues

Les prunes bleues vendues chez Spar proviennent de France, Portugal ou Espagne. Elles sont les meilleures en août et en septembre. Elles se conservent plus longtemps que les prunes jaunes et vertes, un peu plus sucrées, également en vente chez Spar.

Conservation :

Dans un endroit frais, mais pas au frigo. Elles se garderont encore six jours.

Faites-en de la confiture et régalezvous toute l’année !

Riche en… x antioxidants x vitamine K x fibres Mûres ?

Les prunes mûres sont fermes, mais s’enfoncent légèrement sous la pression du doigt.

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DE SAISON

e r r e t e d Pommgee pour frites bel

Ces délicieuses pommes de terre sont le fruit d’une étroite collaboration entre Colruyt Group et 17 cultivateurs belges, grâce à laquelle Spar peut proposer des pommes de terre d’une qualité encore plus stable, tout en offrant aux cultivateurs belges un prix fixe et honnête pour leurs pommes de terre et leur savoir-faire. Lisez tout à ce sujet à partir de la page 29 !

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Parfaites pour… x les frites x la purée x les croquettes À chair farineuse ?

Les pommes de terre farineuses contiennent plus d’amidon et possèdent donc une chair plus tendre, qui se défait plus facilement que celle des pommes de terre à chair ferme. À la cuisson, elles seront plus fondantes.

hits de saison Loaded mashed potato bites 16 pièces . 45 min 500 g de pommes de terre belges pour frites Spar 100 g de lardons fumés Spar 50 g de parmesan 100 g de cheddar à fondre 10 rondelles de jalapeño 1 c à c d’épices country potatoes muscade 50 g de farine 2 œufs Spar 100 g de chapelure ½ botte de ciboulette beurre Spar 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les évaporer avant de les écraser en purée.

2. Faites rissoler les lardons dans un peu de beurre.

3. Râpez le parmesan.

4. Hachez les rondelles de jalapeño.

Ciselez la ciboulette.

5. Empilez les tranches de cheddar et découpez-les en cubes (2 x 2 cm).

6. Incorporez les lardons dans la purée ainsi que le parmesan, le piment jalapeño et ½ de la ciboulette. Assaisonnez d’épices country potatoes et muscade.

Formez 16 boulettes de 30 g, de la taille d’une balle de ping-pong.

Enfoncez-y votre pouce pour créer une cavité dans laquelle vous introduisez un dé de cheddar.

Façonnez la purée autour de la farce pour reformer une boulette.

7. Panez les boulettes de pomme de terre. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

8. Faites frire les boulettes dans une friture préchauffée à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

9. Décorez avec le reste de la ciboulette.

Faites-en une petits réserve et congelez-les.

Bertinchamps triple (8 %) • bière blonde légèrement trouble • doucement fruitée, aux notes légèrement épicées • petite amertume et notes de caramel en fin de bouche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Soupe de céleri blanc aux moules 4 personnes . 40 min Envie de savoir quels autres fruits et légumes sont de saison ? Surfez sur www.monspar.be !

1 kg de moules Spar 1 oignon ½ céleri blanc (375 g) 100 g de pommes de terre belges pour frites Spar 2 cubes de bouillon de légumes beurre Spar ½ ravier de cressonnette 60 g de garlic & herb salad topper 1. Rincez abondamment les moules dans de l’eau froide.

2. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Réduisez 1 branche de céleri en petits morceaux.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à moules.

Faites-y revenir le céleri et ½ de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides, à feu modéré.

Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel. Ajoutez les moules et augmentez le feu. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 min, en secouant la casserole à mi-cuisson. Quand les coquilles sont ouvertes, retirez du feu et filtrez le contenu de la casserole. Réservez la garniture de légumes et le liquide de cuisson.

Décoquillez les moules.

4. Hachez grossièrement le reste du céleri. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole.

6. Faites-y revenir le reste de l’oignon et du céleri. Quand ils sont translucides, ajoutez la pomme de terre, déglacez avec le liquide des moules et le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Mixez la soupe et passez-la au tamis.

8. Répartissez les moules et la garniture dans les assiettes. Versez la soupe par-dessus. Décorez de cressonnette et de salad topper.

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hits de saison

Blanc ou vert ?

Source de fibres Le découper et le nettoyer :

Le céleri vert ressemble fort au blanc, mais possède moins de branches.

De plus, son goût est plus corsé. Le céleri blanc convient très bien pour les préparations asiatiques, cuit, vapeur ou au wok. Le céleri vert est délicieux cru, avec une sauce dip, ou pour donner du goût à vos soupes, fonds et bouillons.

1. Rincez soigneusement le céleri dans une eau abondante.

2. Coupez une tranche du pied et ôtez les feuilles. Réservez celles-ci pour en faire du bouillon plus tard.

3. Effilez éventuellement les fibres extérieures plus dures à l’aide d’un couteau économe.

4. Découpez les branches dans la forme désirée.

DE SAISON

Présent toute l’année chez Spar !

Céleblranic & vert

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DE SAISON

s e h c î a r f Figues Les figues se consomment avec toute la peau.

Délicieux dans les... x plats de viande x salades x desserts Riche en… fibres et contenant plus de minéraux que tous les autres fruits.

Conservation :

au frigo, elles se garderont une semaine.

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Les figues fraîches sucrées et charnues, c’est chez Spar et c’est au mois de septembre.

Vous y achetez ces exemplaires turcs à la pièce, tout simplement.

hits de saison

Salade chaude de pommes de terre à la pancetta, pommes, figues et feta 4 personnes . 35 min + four : 30 min 600 g de mini grenailles Spar 2 pommes jonagold 110 g de pancetta Spar huile de tournesol 4 figues 100 g de feta 50 g de pistaches décortiquées Spar sauce : 2 oignons rouges 1 c à s de miel Boni 30 ml de vinaigre à l’estragon 1 c à s de moutarde en grains Boni 100 g de crème épaisse Boni ¼ botte de ciboulette ½ botte de persil frisé 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez les grenailles en deux et disposez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson. Arrosezles d’huile de tournesol et assaisonnez de poivre noir et de sel. Faitesles cuire 30 min dans le four chaud.

3. Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Découpez chaque part en 2 pour obtenir 8 quartiers. 10 minutes avant la fin de cuisson des grenailles, ajoutez les pommes et la pancetta dans la lèchefrite.

4. Sauce : épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles.

Ciselez la ciboulette et le persil.

5. Faites revenir l’oignon rouge dans une casserole avec l’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le miel et faites chauffer l’ensemble 2 min, en remuant. Déglacez avec le vinaigre d’estragon et la moutarde en

Figues feta grains. Incorporez la crème épaisse, la ciboulette et le persil. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Transvasez les pommes de terre grillées, les pommes et la pancetta dans un saladier. Brisez la pancetta en morceaux.

7. Nappez de sauce chaude. Émiettez la feta par-dessus et décorez de figues coupées en quartiers et de pistaches grossièrement hachées.

Chinon ‘Les Tuffeaux’ Loire, France • parfum de cassis et légèrement poivré • goût puissant, rond et riche • texture charnue aux notes légèrement boisées

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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MMMixpack Four & Airfryer MMMixpack avec 6 délicieux snacks de repas en sortant du four ou de l´airfryer: 2 x Poulycroc® 60g 2 x Carrero® 100g 2 x Fricadelle 70g et comme toujours Mmm de Mora!

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Dès maintenant disponible dans votre magasin Spar habituel.

cultivateur à l’honneur

Marc Kris

Kimco est une entreprise familiale qui traite et emballe des carottes.

Marc De Kimpe dirige l’entreprise et son frère Kris se charge de la production. La société de traitement de carottes, avec des sièges à Termonde, Sint-Katelijne-Waver et Fernelmont, est l’une des plus grandes en Europe.

Frères à la main ‘orange’

Dendermonde Sint-KatelijneWaver

: r u e n n o h À l’

o c m i K

Fernelmont

Kimco opère depuis plus de 50 ans dans la culture des carottes. Chaque année, ils traitent quelque 50 millions de kilos de carottes. Ils excellent notamment grâce à une sélection sévère des parcelles et semis, un procédé de traitement hautement automatisé, et l’auto-détection de la qualité des carottes. Leur assortiment est lui aussi impressionnant : carottes en vrac, en botte, bio ou multicolores.

Outre les carottes, Kimco travaille aussi dans la culture d’oignons, d’ail et d’échalotes.

Kimco mise sur la durabilité avec : x x x

une épuration d’eau interne une gestion des déchets respectueuse de l’environnement des panneaux solaires pour de l’énergie renouvelable

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produit passion

Délicieuses

pommes de terre Une passion commune

Purée, frites, croquettes… On raffole des pommes de terre. Et afin de pouvoir consommer des pommes de terre belges le plus longtemps possible, Colruyt Group collabore depuis 2018 avec différents producteurs à travers la Belgique. Franchement, quoi de meilleur que de bonnes patates fraîches de chez nous ? En automne 2021, s'est rendu chez les producteurs de pommes de terre Philippe et JeanCharles, qui terminaient justement la récolte.

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Collaboration

Ils sont aujourd'hui 17, les producteurs de pommes de terre belges qui ont mis à disposition un nombre d'hectares de terre pour le projet pommes de terre de Colruyt Group.

Ensemble, ils ont sélectionné les variétés les mieux adaptées aux sols locaux et ont conclu des accords de qualité. Grâce à cette coopération, ils ont réussi à prolonger d'un mois la saison belge des pommes de terre.

L’arracheuse de pommes de terre et le tracteur roulent côte à côte.

Cette collaboration est également avantageuse pour les cultivateurs : Colruyt Group leur verse un prix fixe pour la récolte et leur travail. Les producteurs sont donc moins dépendants des prix fortement fluctuants du secteur. Les meilleures parcelles sont sélectionnées afin de cultiver les pommes de terre de la meilleure qualité.

Les cultivateurs obtiennent toujours un prix fixe pour leur récolte.

De la plantation à la récolte

Les pommes de terre ne sont pas faciles à cultiver. Elles sont très dépendantes des bonnes conditions météorologiques. Les pommes de terre primeur sont plantées entre mars et mai dans des sols sablonneux et sablo-limoneux en Flandre orientale et occidentale. Les variétés tardives sont plantées dans les sols sablo-limoneux et limoneux en Wallonie.

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Une fois qu’elles ont grandi, elles peuvent être récoltées. Cette opération est réalisée à l'aide d'une arracheuse de pommes de terre, qui fait 8 kilomètres à l’heure. La machine retire les tubercules du sol, les débarrasse des cailloux, de la terre, des feuilles et des mauvaises herbes et les lance dans l'espace de stockage du tracteur qui se trouve à côté de la machine.

Lorsque l'espace de stockage est plein, le tracteur retourne à la ferme, où les pommes de terre sont agitées pour éliminer la terre, puis triées par taille et stockées dans des pallox (grandes caisses en bois). Quand Colruyt Group passe une commande, le producteur transfère la quantité requise dans des camions. Les pommes de terre sont nettoyées une dernière fois, puis emballées.

produit passion

La collaboration entre les producteurs et Colruyt Group garantit des pommes de terre de la meilleure qualité !

Les pommes de terre sont secouées pour éliminer un maximum de terre.

Délicieuses... x en gratin x en purée x en frites x ...

En achetant les pommes de terre pour frites et purées Spar, vous soutenez les producteurs locaux. C'est durable et bon pour l'économie. Et vous profitez plus longtemps de pommes de terre belges de qualité et savoureuses, directement du champ à votre magasin Spar ! Ainsi, nous contribuons ensemble à un meilleur environnement et à une meilleure société, pas à pas.

pas à pas 31

Penne au saumon fumé et aux petits pois ersonnes: p 3 r u o p s Ingrédient

Préparation -  15 min:

te nne riga e P y r b Sou • 375 g séché • Aneth crème • 2 dl de ’olive • Huile d poivre rgelés) • Sel et pois (su s it t e p de n la• 100 g fumé (e n o m u a de s • 100 g son) melles) lon (pois il u o b e d • 1 bloc ché) non (ha ig o it t e •1p cette rez la re Découv e site. sur notr

➀ Portez à ébullition une casserole d’eau ➁ ➂ ➃ ➄ ➅ ➆ ➇ ➈

légèrement salée et faites cuire les petits pois pendant 3 minutes. Égouttez les petits pois et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

Faites suer l’oignon haché dans l’huile d’olive.

Ajoutez la crème, le saumon et les petits pois. Émiettez le cube de bouillon de poisson pardessus.

Assaisonnez d’aneth et de poivre du moulin.

Portez à nouveau brièvement à ébullition.

Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la même casserole ; incorporez la sauce.

 ASTUCE : Peut également être préparer

avec des Penne à l’épeautre Soubry

thème du mois

s r o s é r Tl'ardmeoire

à provisions Que faut-il avoir dans son placard à provisions pour toujours survivre, mais sans sacrifier au plaisir de bien manger ? L’équipe vous a concocté cinq recettes originales et vous donne des idées pour compléter votre armoire à provisions de produits essentiels faits maison.

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4

L’armoire à provisions

idéale

idées

1 Triez vos a liments pa r catégorie (é pices, petit déjeuner, co nserves, p âtes...)

2 Placez les p roduits qu e vous utilisez so uvent à l’a vant 3 First in = fi rst out, me ttez les nouveau x achats derr ière les plus ancie ns 4 Votre gardemanger do it être sec, frais et som bre de préfé rence

Conserves

x thon x pois chiches x lait de coco x maïs x concentré de tomates

Aliments secs

x épices x haricots x riz x pains à cuire x pâtes

Bocaux

x cerises x petits pois x saucisses x chou rouge x câpres 34

thème du mois Curry d’aubergine grillée au coco, pois chiches et steak 4 personnes . 1 h 1 aubergine 1 poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à c de garam masala 1 c à c de curcuma ½ c à c de pili-pili 1 boîte de pois chiches 1 boîte de tomates concassées 1 boîte de lait de coco 1 c à c de sucre 400 g de steak huile d’olive Boni huile d’arachide sauce soja 1 plante de coriandre en pot 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez l’aubergine et la chair du poivron en morceaux.

3. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites-les griller 20 min au four.

4. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.

5. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y sauter l’oignon et l’ail. Saupoudrez de garam masala, pili-pili et curcuma et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec les tomates concassées et le lait de coco. Ajoutez les tiges de coriandre hachées, l’aubergine, le poivron, les pois chiches et le sucre. Assaisonnez de poivre et sel et laissez mijoter 10 min.

7. Coupez la viande en tranches et assaisonnez-les de poivre et sel. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un wok et saisissez-y la viande brièvement des deux côtés. Arrosez de sauce soja.

8. Décorez le curry de feuilles de coriandre et servez.

Dmeoire à r l'a sions : provisichiches

x po x lait de coco ates x concentré de tom

Terres d’Orb Rosé Cave de Roquebrun, France • splendide robe fuchsia, cassis et framboises au nez • corsé et plein de caractère

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Dmeoire à r a l' s: provision

x thon en boîte x câpres x cornichons

La sauce gribiche est une sorte de mayonnaise française qui est servie froide.

Salade de pommes de terre au thon et sauce gribiche

Regardez la vidéo !

4 personnes . 40 min 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 1 grande boîte de thon Boni 1 botte de cresson sauce : 2 œufs Spar 4 c à s de vinaigre de vin blanc 2 c à c de moutarde de Dijon Boni 2 c à s de câpres Boni 2 c à s de cornichons fins Boni 1 c à s de persil haché Spar ¼ botte de cerfeuil quelques brins d’estragon 150 ml d’huile d’arachide Boni 1. Frottez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau. Faites cuire les œufs durs.

2. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.

3. Sauce : écalez les œufs durs et séparez les blancs des jaunes. Écrasez et lissez les jaunes en pommade fine, d’abord à la fourchette, puis avec le plat d’un couteau de chef, ou passez-les au chinois. Dans un bol, fouettez la préparation avec la moutarde et le vinaigre.

4. Au fouet, incorporez l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en fin filet, pour obtenir une masse homogène. Si le mélange ne reste pas lié, incorporez un peu d’eau chaude et fouettez fermement.

5. Hachez les blancs d’œufs.

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6. Effeuillez l’estragon et ciselez les feuilles pour en obtenir 1 c à s.

Hachez le cerfeuil et le persil.

7. Hachez grossièrement les câpres et les cornichons. Incorporez les cornichons, les câpres, le blanc d’œuf et les fines herbes dans la sauce.

Assaisonnez de poivre et sel.

8. Égouttez le thon et mélangez-le avec les pommes de terre. Incorporez le cresson et nappez d’une cuillerée de sauce gribiche.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Thalassa Sauvignon Vin de Pays de l’Atlantique, France • sauvignon agréable • léger et fin

thème du mois Spaghettis lentillaise 4 personnes . 1 h 25 min 250 g de lentilles vertes 500 g de spaghettis 100 g de pancetta Spar 1 carotte 1 oignon

2 branches de céleri 1 gousse d’ail 150 ml de vin blanc sec 70 g de concentré de tomates (petite boîte)

1. Mettez les lentilles dans un plat et arrosez-les d’eau tiède.

2. Hachez grossièrement la pancetta.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir la pancetta en remuant.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Découpez la carotte en petits dés et le céleri en lamelles fines. Ajoutezles dans la pancetta et faites cuire doucement. Faites-y fondre les filets d’anchois et assaisonnez de poivre et sel.

4. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que la préparation devienne rouge foncé. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates pelées, ½ boîte d’eau et les feuilles de sauge et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h à petit feu.

5. Ajoutez les lentilles égouttées et laissez mijoter encore 15 à 20 min, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la sauce, égouttez les pâtes et plongez-les dans la sauce. Mélangez le tout et décorez de sauge fraîche.

7. Servez immédiatement.

400 g de tomates pelées 4 filets d’anchois (en conserve) 5 feuilles de sauge fraîche huile d’olive Boni

De l'armoire à provisions :

x lentilles vertes x tomates pelées x filets d’anchois

Pasqua Valpolicella Vénétie, Italie • doux, charmant et fruité • il n’est pas complexe, mais ne manque pas de caractère pour autant

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Salade de betteraves à la provençale et sauce aux anchois 4 personnes . 30 min ½ kg de betteraves rouges cuites (rayon frais) 300 g de pommes de terre à chair ferme Spar 2 œufs Spar ½ botte de persil plat sauce : 2 oignons 1 petite boîte d’anchois à l’huile 2 c à c de vinaigre de vin rouge ½ c à c de moutarde de Dijon Boni huile d’olive Boni 1. Frottez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau.

2. Faites cuire les œufs durs, égouttez-les et écalez-les. Écrasez-les à la fourchette.

3. Sauce : épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 1 c à s d’huile d’olive, à couvert.

Laissez refroidir puis transvasez dans un petit hachoir avec la moutarde, le vinaigre de vin rouge, les anchois et leur huile et 3 c à s d’huile d’olive. Mixez le tout et assaisonnez de poivre et sel.

4. Épluchez les pommes de terre refroidies et coupez-les en demi-rondelles. Coupez les betteraves en tranches. Disposez le tout dans le plat de service.

Nappez avec la sauce.

5. Mélangez les œufs avec 1 c à s de persil haché et parsemez-en le plat. Décorez avec le reste du persil.

De l'arm oire à provisions :

x pommes de terre x anchois x vinaigre de vin rouge

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Cellier du Pont d’Arc Côtes du Rhône, France • rosé sec et fruité • frais et facile à boire • expressif, sans sucre résiduel

thème du mois

Deoire à r l'a misions : prov es concassées

x tomat iennoises x saucisses v e tomates x concentré d

Rougaille à l’œuf et saucisses de Vienne 4 personnes . 30 min 2 oignons 4 gousses d’ail 400 g de tomates concassées (en conserve) 4 œufs Spar 1 boîte de saucisses de Vienne 70 g de concentré de tomates 1 c à s de feuilles de thym huile d’olive Boni 30 g de coriandre fraîche 2 brins de persil plat 1 feuille de laurier 2 piments chili verts jus d’½ citron 1. Coupez les piments verts en tranches obliques fines et saupoudrez de sel. Arrosez de jus de citron et laissez reposer.

2. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en deux. Détaillez les saucisses en rondelles.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Effeuillez le persil et ciselez-en les feuilles en fines lanières.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel et faites-les sauter, en remuant. Transvasez ½ du mélange ail-oignon dans un bol et réservez.

5. Incorporez le concentré de tomates dans le reste d’oignon et d’ail et poursuivez la cuisson quelques instants. Mouillez avec les tomates con-

cassées, ajoutez le thym et le laurier et laissez mijoter.

6. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. Mettez les tiges dans les tomates et incorporez également les rondelles de saucisse et les œufs. Laissez mijoter le temps que les saveurs se mélangent.

7. Retirez du feu et incorporez le reste d’ail et d’oignon ainsi que les feuilles de coriandre, le persil plat ciselé et ½ des piments marinés.

8. Servez avec le reste des piments à part.

À l’Île Maurice, la rougaille figure à la cart e de tous le s re staurants.

Château de la Vieille Tour Bordeaux Supérieur, France • nez introverti, impressions de caramel et fruits cuits • belle présence des tanins

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Le cacio e pepe est un grand classique italien, composé de pâtes, fromage, poivre noir et huile d’olive. Ici, nous avons échangé les pâtes pour des haricots blancs.

Cacio e pepe aux haricots blancs 4 personnes . 2 h 300 g de haricots blancs secs bicarbonate de sodium huile d’olive Boni 8 gousses d’ail 100 g de parmesan 2 croûtes de parmesan 2 piments chili rouges zeste de citron 2 c à s de jus de citron 1 bouquet de basilic 100 g de beurre non salé Spar 1.

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Faites tremper les haricots 1 nuit dans un grand volume d’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude.

Ou bien rincez les haricots blancs, mettez-les dans une grande casserole d’eau et portez doucement à ébullition. Quand l’eau bout à gros bouillons, poursuivez la cuisson quelques instants, puis couvrez, éteignez le feu et laissez reposer 2 h. Égouttez les haricots.

Préchauffez le four à 160°C. Épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir l’ail brièvement. Ajoutez les haricots et ajoutez de l’eau jusqu’à 2 à 3 cm au-dessus des haricots.

Ajoutez-y les croûtes de parmesan et assaisonnez abondamment de poivre noir grossièrement moulu.

Portez à ébullition, écumez et couvrez la casserole. Enfournez-la et laissez cuire 1 à 2 h, en fonction des haricots. À mi-cuisson, ajoutez ½ c à c de sel.

Coupez les piments chili en rondelles fines, saupoudrez-les de sel et arrosez-les de jus de citron.

Râpez le parmesan et coupez le beurre en dés.

De l'arm oire à provisions : Sortez les haricots du four et repêchez les croûtes de fromage.

9. Incorporez le parmesan râpé dans les haricots chauds ainsi que les dés de beurre, par portions, en remuant. Attendez qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Assaisonnez de poivre noir du moulin.

Déchirez les feuilles de basilic et mélangez-les avec les haricots.

10. Servez avec le piment mariné et un peu de zeste de citron.

x haricots blancs secs x bicarbonate de sodium x huile d’olive

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

bio Change Chardonnay IGP Bio Pays d'Oc, France • arômes complexes de fleurs, beurre et fruits exotiques • doux, crémeux et fruité, avec des notes de miel et de vanille

Cake au coco 8 à 10 personnes . 45 min 225 g de sucre 225 g de beurre Spar (à température ambiante) 225 g de farine fermentante 4 gros œufs Spar 1 c à c de levure chimique 20 ml d’eau de fleur d’oranger 1 pipette d’extrait de vanille 50 ml de lait Boni glaçage : 20 ml d’eau de fleur d’oranger 200 g de confiture d’abricots Boni coco râpée extra : moule de 20 x 30 cm

Emballé hermétiquement, vous savourerez ce cake moelleux encore une petite semaine.

thème du mois

De l'armoire à provisions :

x farine fermentante x confiture d’abricots x coco rapée

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Fouettez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème, puis incorporez les œufs un à un.

3. Tamisez la farine avec la levure chimique. À la spatule, incorporez-la dans la pâte, ainsi qu’une pincée de sel, le lait, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille.

4. Garnissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte.

5. Faites cuire et dorer le cake au four pendant 30 min.

6. Glaçage : faites chauffer la confiture avec l’eau de fleur d’oranger.

7. À la sortie du four, badigeonnez abondamment le cake avec la confiture et laissez imbiber un moment. Saupoudrez de coco râpée.

L’eau de fleur d’oranger rend ce cake particulièrement moelleux et frais.

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s u o v z e t t e M ! l i a v a r t au

Enrichissez votre armoire à provisions de produits essentiels faits maison, que vous accommoderez de mille façons.

thème du mois

e licie ux...

D x com me condiment dans les sauces

x dans la soupe x dans les salades x avec les pâtes

Peguivore

é ne r

Séchage écologique des shiitakés 3 à 5 jours 1. Placez les shiitakés sur du papier absorbant de manière qu’ils ne se touchent pas et faites-les sécher au soleil.

2. En hiver, posez vos shiitakés sur un radiateur ou dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.

3. Dans les deux cas, retournezles régulièrement pour qu’ils sèchent uniformément.

4. Une fois secs, conservez-les dans un bocal en verre.

Chateau Clare Graves, France • arômes intenses de cerises • goût ample et équilibré • finale persistante

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Conservez votre passata dans un endroit frais et sombre et elle restera bonne pendant trois mois.

Passata maison 5 l . 1 h 30 min 5 kg de tomates mûres 1 bouquet de basilic extra : bouteilles à goulot large avec couvercle à visser bocaux avec couvercle à visser 1. Nettoyez les bocaux, les bouteilles et les couvercles à l’eau bouillante et placez-les tête en bas sur un linge propre.

2. Rincez les tomates et ôtez le pédoncule. Coupez-les en deux et mettez-les dans une grande casserole.

3. Ajoutez un fond d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min, jusqu’à ce que les peaux se détachent, puis passez-les au passe-vite. Si nécessaire, passez la pulpe une deuxième fois au passe-vite.

Ajoutez un peu de sel.

4. Placez un brin de basilic dans les bouteilles et bocaux et versez-y la passata.

5. Vissez fermement les couvercles et placez-les dans une grande casserole en les fixant avec des linges pliés entre les bouteilles et bocaux. Couvrez d’eau et faites-les stériliser 40 min dans l’eau bouillante.

6. Laissez refroidir toute une journée dans la casserole d’eau.

C onnaissezvous la diff é re nc e ?

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Passata La passata est un coulis épais, utilisé comme base de soupes et de sauces pour sa texture crémeuse et son goût sucré.

Concentré de tomates Le condiment riche en goût, sous forme de purée. Mieux vaut le faire revenir brièvement pour faire ressortir sa saveur puissante. Il n’en faut pas beaucoup pour donner du goût à une préparation.

Sauce tomate La sauce est prête à l’emploi. Ces sauces sont déjà épicées, il n’y a plus qu’à les réchauffer.

thème du mois Gelée pomme-grenade ± 4 bocaux de 275 ml . 50 min + égouttage : quelques heures 850 g de pommes 100 ml de grenadine jus de 2 grenades (± 250 ml) sucre gélifiant 1:2 (1 kg de fruits = 500 g de sucre gélifiant)

600 ml d’eau 2 citrons extra : étamine bocaux avec couvercle à visser

Le jus de gre nade apport e un goût trè s frais et une dose d’antioxydants.

1. Rincez les pommes, équeutez-les et coupez-les en morceaux sans les épépiner. Mettez-les dans une casserole et arrosez-les d’eau et de grenadine.

Râpez le zeste des citrons par-dessus.

Pressez le jus des citrons et ajoutez-le également.

2. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire 15 min. Ôtez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez le jus de grenade et faites cuire encore 3 min.

3. Disposez l’étamine dans une passoire, placez celle-ci dans une casserole et versez la préparation dans la passoire.

Laissez égoutter plusieurs heures.

Mesurez le volume.

4. Ajoutez 60 g de sucre gélifiant par 100 ml de jus et portez à ébullition.

5. Laissez cuire pendant 3 min et écumez.

6. Nettoyez les bocaux et les couvercles avec de l’eau bouillante et placez-les tête en bas sur un linge propre.

7. Retournez les pots et posez-les à l’endroit sur un linge humide. Remplissez-les à ras-bord, vissez le couvercle et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement avant de les remettre à l’endroit.

8. Conservez dans un endroit sombre et frais.

Le saviezvous ?

Une fois remplis, mieux vaut laisser refroidir les bocaux de confiture à l’envers. Ainsi, vous éliminerez d’éventuelles bactéries nichées dans le couvercle ou le bocal. Et comme la gelée se trouve sous-vide, vous la conserverez plus longtemps.

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Carottes piquantes à l’indienne 2 bocaux de 500 ml . 1 h 1 kg de carottes 1 l d’eau 1,5 c à s de sel 150 ml de vinaigre à l’estragon ou vinaigre de vin blanc 1 c à s de gousses de cardamome 1 c à s de graines de cumin 500 ml d’huile de tournesol 1 c à c de curcuma 2 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de pili-pili extra : bocaux avec couvercle à visser 1. Épluchez les carottes et coupezles en tranches obliques d’1 cm d’épaisseur.

2. Portez l’eau à ébullition avec le sel et le vinaigre et plongez-y les carottes. Faites cuire 15 min puis égouttez-les. Épongez-les avec du papier absorbant.

3. Écrasez légèrement les gousses de cardamome et les graines de cumin.

4. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à 100°C. Mettez-y les épices et laissez imprégner quelques instants.

5. Nettoyez les bocaux et les couvercles à l’eau bouillante et placez-les à l’envers sur un linge propre.

6. Remplissez les bocaux de morceaux de carotte épongés et versez l’huile chaude par-dessus.

Vissez les couvercles et laissez refroidir tête en bas. Conservez 2 à 3 semaines dans un endroit sombre et frais.

7. Secouez les bocaux tous les jours afin de bien mélanger les saveurs.

N’oubliez pas de secouer les bocaux tous les jours.

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De licie ux... x dans un curry x dans une salade pimentée x en finition d’une soupe

Vous aurez toujours un ingrédient croquant et acidulé sous la main.

thème du mois

Zacusc 3 bocaux de 500 ml . 4 h 1,5 kg d’aubergines 750 g de poivron rouge 250 g d’oignons rouges 250 ml d’huile de tournesol 500 ml de passata faite maison 1 c à s de sel ½ c à s de poivre moulu 2 feuilles de laurier

Vo i r p. 44

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Rincez les aubergines et piquez-les à la fourchette. Disposez-les dans une lèchefrite et faites-les griller 45 min au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Évidez la chair.

3. Mettez les poivrons dans le four et faites-les noircir de toutes parts, puis mettez-les dans une boîte en plastique fermée et laissez refroidir. Ôtez ensuite la peau et les pépins.

4. Hachez finement la chair d’aubergine et de poivron et réservez.

5. Épluchez et émincez les oignons.

6. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon sans le faire colorer.

Ajoutez l’aubergine, le poivron et la passata maison. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez les feuilles de laurier.

7. Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Couvrez et poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant 2 h, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

8. Nettoyez les bocaux et les couvercles avec de l’eau bouillante et placez-les à l’envers sur un linge propre.

9. Remplissez les pots à ras-bord, vissez les couvercles et laissez refroidir tête en bas.

Cette préparation de légumes étonnante provient de Roumanie et de Moldavie.

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ma cuisine

« L’appétit vient en variant ! »

Karen 33 ans, mariée, 2 enfants Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un(e) client(e) à propos de ses habitudes alimentaires. lui concocte quatre plats Ensuite, l’équipe sur-mesure.

Fan de la cuisine asiatique.

Essaie de manger varié, avec assez de légumes.

Préfère le spaghetti bolognaise par-dessus tout.

A toujours voulu préparer un risotto, pad thai ou tajine.

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La cuisine de Karen Que préparez-vous en semaine ?

« Quand les enfants rentrent de l’école, ils sont morts de faim. Donc en semaine, il faut que les repas soient vite prêts. Le mercredi et le jeudi, nos fils mangent parfois chez leur grands-parents, et j’en profite pour cuisiner des plats qui sont peutêtre un peu moins ‘kids friendly’ pour mon mari et moi. Le samedi et le dimanche, on a plus de temps pour cuisiner, et mon mari se met parfois aux fourneaux. Bien que le week-end soit aussi l’occasion d’aller au restaurant ou de se faire livrer un repas. » « De toute façon, nous essayons de varier entre le riz, les pommes de terre, les pâtes et les nouilles.

Et une bonne portion de légumes, c’est très important. Une fois par semaine, nous mangeons un spaghetti bolognaise. C’est une valeur sûre dans notre menu de la semaine. Il y a toujours un stock de sauce bolognaise dans notre congélateur. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Au petit déjeuner, je prends du yaourt avec du granola et des fruits. À midi, j’essaie de toujours consommer des légumes crus, avec un peu de pain et une tasse de soupe. »

Quels sont vos plats préférés ?

« Je pourrais manger un spaghetti bolognaise par jour (rires). Sinon, je raffole aussi des moules nature, des carbonnades avec des frites et du curry rouge avec des légumes et des scampis. »

Avez-vous un ‘plat signature’ ?

« Mes chicons au gratin ont du succès, et mes joues de porc au four. J’aime cuisiner des plats au four, surtout en automne et en hiver. »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucréou salé ?

Acideou amer ?

Doux ou piquant ?

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Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

Le riz de ce risotto est accompagné d’Ebly et de boulgour.

ma cuisine

Karen : « J’ai toujours voulu essayer le risotto. Et je n’aurais jamais imaginé moi-même cette version avec plusieurs céréales. J’imagine que le risotto aura encore plus de goût ! »

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Première fo

Risotto aux céréales, légumes méditerranéens et merguez 4 personnes

. 1 h 30 min

80 g de boulgour 80 g d’Ebly 100 g de riz pour risotto 2 échalotes 2 c à s d’huile d’olive Boni 1 dl de vin blanc 6 dl de bouillon de poulet

1 poivron rouge et jaune 1 courgette 2 saucisses merguez 3 c à s de crème épaisse Boni beurre Spar 2 c à s de parmesan râpé

1. Coupez les merguez en morceaux. Faites-les dorer dans du beurre chaud, sortez-les de la poêle et réservez. Réservez la poêle et la matière grasse de cuisson.

2. Faites chauffer le bouillon de poulet.

3. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans la poêle des merguez. Ajoutez l’Ebly et le riz pour risotto et poursuivez la cuisson brièvement. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Incorporez le boulgour.

4. Ajoutez le bouillon de poulet chaud en 4 fois dans le risotto aux céréales. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.

5. Rincez les poivrons et la courgette. Ôtez le pédoncule des poivrons et épépinez-les. Coupez les légumes en petits dés et ajoutez-les dans le risotto à mi-cuisson.

6. Un peu avant la fin de cuisson, incorporez les morceaux de merguez dans le risotto.

7. Décorez le risotto aux céréales de 3 c à s de crème épaisse et de parmesan. Assaisonnez de poivre et sel.

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Cabillaud et moule s citron confit

Fan de poisson 52

Karen : « Je préfère le poisson à la viande. Un tajine au cabillaud et moules semble inventé pour moi ! »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Tajine au cabillaud, moules, fenouil et citron confit 4 personnes

. 45 min

500 g de filet de cabillaud Spar 1 kg de moules Spar 100 g d’amandes Spar 1 c à s de beurre Spar 2 c à s de farine 2 fenouils 1 oignon aneth 1 dl de fond de poisson 3 dl de boisson aux amandes 1 citron confit 16 pommes de terre à chair ferme Spar 1. Rincez les moules et éliminez les coquilles cassées.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Coupez le citron confit en 4 quartiers, que vous découpez ensuite en 4 morceaux égaux.

3. Épluchez et émincez l’oignon.

Découpez le fenouil en longues lanières. Faites revenir l’oignon et le fenouil dans une noix de beurre et assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les amandes et le citron confit. Ajoutez ensuite 2 c à s de farine et laissez sécher brièvement. Mouillez avec le fond de poisson et la boisson aux amandes et laissez mijoter ± 5 min à feu doux.

4. Disposez le cabillaud, les pommes de terre et les moules sur les légumes, couvrez et laissez cuire pendant ± 15 min.

5. Décorez d’aneth et servez.

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Surf turf : ce pad thai marie poulet et gambas.

Karen : « Le curry rouge aux scampis est un de mes plats favoris. Je ne demande qu’à en essayer une autre version.

Ce pad thai au poulet et gambas est tentant ! »

Découvrez la recette en p. 54.

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Pad thai aux gambas et poulet 4 personnes

. 30 min

200 g de vermicelles 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 2 cm de gingembre 1 piment chili rouge 1 botte d’oignons de printemps 150 g de germes de soja 2 œufs Spar 200 g de filet de poulet ½ boîte de gambas 1 c à s de sauce poisson 3 c à s de sauce ketjap 1 citron vert 1 c à s de cacahuètes Spar 1 c à s d’oignons frits huile d’arachide poivre de Cayenne

1. Mettez les vermicelles dans un plat et arrosez-les d’eau bouillante. Attendez qu’elles ramollissent puis égouttez-les.

2. Épluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail. Hachez l’oignon de printemps et les cacahuètes et réservez-les séparément.

Découpez le piment chili en rondelles (avec ou sans pépins). Épluchez et râpez le gingembre.

3. Détaillez le poulet en fines lamelles et assaisonnez-le de poivre de Cayenne, poivre et sel. Décortiquez les gambas en laissant la tête, déveinez-les et assaisonnez-les de la même manière que le poulet.

4. Battez légèrement les œufs, assaisonnez de poivre et sel et réservez à portée de main.

5. Faites chauffer un wok avec l’huile d’arachide et faites-y colorer les gambas. Retirez-les du wok et réservez. Faites cuire les bouts de poulet et réservez.

6. Faites chauffer encore 3 c à s d’huile dans le wok. Faites-y sauter l’oignon rouge avec le piment et l’ail. Ajoutez les vermicelles en remuant sans cesse. Incorporez les sauces poisson et ketjap, en remuant toujours.

Ajoutez ensuite les germes de soja et les bouts de poulet.

7. Faites glisser la préparation d’1 côté du wok et versez les œufs battus dans la partie libérée.

Attendez que l’œuf coagule et mélangez le tout.

8. Retirez le wok du feu et arrosez de quelques gouttes de citron vert. Disposez les gambas sur le pad thai pour les faire chauffer.

9. Décorez d’oignon de printemps et de cacahuètes hachés ainsi que d’oignons frits.

Servez immédiatement.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Pour changer, pas de poires au vin rouge, mais au vin blanc, cannelle et vanille.

ma cuisine

Karen : « J’adore les poires.

Ce mois-ci, c’est la pleine saison, donc je vais certainement profiter de ce délicieux dessert. »

Saison des poires

Tartelette au pudding praliné et poire pochée 6 personnes

. 1h

6 feuilles de brick 35 g de pudding vanille en poudre 5 dl de lait Boni 4 jaunes d’œufs 100 g de pâte de praliné 20 g de sucre 6 poires Conférence noisettes concassées (praliné)

sirop : 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 200 g de sucre 2 dl de vin blanc extra : 12 moules à tartelettes (Ø 8 cm) cuillère parisienne

1. Sirop : faites cuire le vin blanc avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

2. Pelez les poires, coupez la partie plus allongée et réservez.

Formez des billes dans la partie plus épaisse de la poire, à l’aide de la cuillère parisienne.

3. Faites cuire al dente la partie supérieure des billes de poire dans le sirop et laissez-les refroidir ainsi.

4. Préchauffez le fou à 170°C. 5. Disposez les feuilles de brick entre 2 moules à tartelettes et faites-les dorer au four. Sortez du four et laissez refroidir.

6. Portez à ébullition le lait avec la pâte de praliné.

7. Lissez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez le pudding vanille en poudre. Versez-y le lait bouillant, en mélangeant. Faites cuire la préparation pendant ± 2 min, en remuant toujours.

8. Laissez refroidir, remuez et répartissez sur les fonds en feuille de brick cuite.

9. Dressez de la poire pochée par-dessus et décorez de noisettes concassées.

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Aux lé gume s

Comment choisir ?

Boulettes de viande vs. légumes Les boulettes, c’est tout de même ce qu’on a inventé de mieux au niveau comfort food, vous ne trouvez pas ? Essayez-les avec notre sauce aux cornichons étonnante.

Par ailleurs, nous vous prouvons que des boulettes végétariennes peuvent être tout aussi savoureuses et originales. Bref, voici deux recettes qui roulent !

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coup double

On parie que cette sauce crémeuse aux cornichons aura du succès ?!

À la viande

Découvrez les recettes en p. 61.

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INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

— 150 g

Nature Alternative Végétale au Yaourt

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— 100 g

Smoothie Bowl (Pink Tropical ou Super Berry)

— 35 g granola

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SUPE AIE B A

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Nature Alternative Végétale au Yaourt dans un bol.

2. Couvrez et laissez le bol au réfrigérateur

toute la nuit ou placez-le au micro-ondes en fonction du niveau de décongélation.

3. Une fois fondu, mélangez bien et finalisez avec le granola.

coup double

Boulettes végétariennes aux légumes et sauce dip brocolifromage aux herbes 20 pièces

. 1 h + repos : 1 nuit

100 g de boulgour 2,5 dl d’eau 1 cube de bouillon de légumes 3 jeunes carottes 150 g de petits pois surgelés 1 boîte de pois chiches (150 g) 1 gousse d’ail 2 c à s d’huile d’olive Boni 2 échalotes

1 ravier de cressonnette 1 jaune d’œuf 1 c à s de chapelure 1 brocoli Boursin aux fines herbes jus de citron beurre Spar huile d’arachide

1.

Faites cuire le boulgour 10 min dans de l’eau avec le cube de bouillon de légumes.

2. Décongelez les petits pois dans de l’eau très chaude.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

4. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote, l’ail et les carottes jusqu’à ce que celles-ci soient cuites al dente.

Laissez refroidir.

5. Égouttez les pois chiches et les petits pois.

6. Mixez les pois chiches avec 2 c à s de boulgour cuit, les petits pois, l’huile d’olive et la cressonnette pour obtenir une purée lisse.

7. Mélangez la purée de pois avec le reste de boulgour cuit, les légumes poêlés, le jaune d’œuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Façonnez des quenelles de ce mélange et laissez-les reposer une nuit au frigo.

9. Faites cuire le brocoli al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir et mixez le brocoli avec le fromage aux herbes, du poivre, du sel et du jus de citron.

10. Faites dorer les boulettes dans une grande quantité d’huile avec une noisette de beurre. Servez sans attendre et accompagnez de sauce dip froide au brocoli et fromage aux herbes.

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Boulettes, penne et sauce aux cornichons 4 personnes

. 30 min + repos : 30 min

500 g de haché 2 c à s de chapelure 1 c à c de moutarde Boni 3 jaunes d’œufs 1 l de bouillon de poulet ½ bouquet d’aneth 12 cornichons aigre-doux

1 oignon 2 branches de céleri 3 c à s de farine 3 c à s de beurre Spar 2 pots de crème épaisse Boni 300 g de penne Boni beurre Spar

1. Mélangez le haché avec la moutarde, la chapelure et les jaunes d’œufs. Assaisonnez de poivre et sel. Formez-en des boulettes et laissez-les reposer au moins 30 min au frigo.

2. Portez le bouillon de poulet à ébullition et faites-y cuire les boulettes en ± 10 min. Retirez-les ensuite du bouillon, réservez-les et conservez le bouillon.

3. Épluchez et émincez l’oignon. Découpez le céleri en petits dés. Faites revenir l’oignon et le céleri dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouillez avec le bouillon, poursuivez la cuisson quelques min avant d’incorporer la crème épaisse.

4. Coupez les cornichons en petits morceaux.

5. Faites cuire les penne en suivant les indications de l’emballage.

6. Ajoutez les boulettes et les cornichons dans le bouillon.

7. Mélangez le beurre mou avec la farine et épaississez la sauce avec ce mélange. Décorez la préparation d’aneth ciselé.

8. Répartissez les pâtes cuites, les boulettes et la sauce dans les assiettes.

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la cuisine des petits Pour Jana et son frère Jens (10 ans), c’est bientôt la rentrée. Ils adorent les surprises dans leurs boîtes à tartines. Avec ces petites quiches muffins, c’est réussi. Et elles se partagent facilement avec les copains de classe.

! s e h c i u q i n i M Jana

Je ns

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Pour la boît e à tartine s

Jana : « Att ention aux doigts ! »

Quiches muffins 8 quiches

. 40 min

1 paquet de pâte feuilletée Spar 3 œufs Spar 150 ml de crème entière Spar 150 g de champignons châtaigne Boni bio ½ paquet de jeunes épinards en branches Spar 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

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2 gousses d’ail beurre Spar 8 billes de mozzarella 50 g de mozzarella râpée Boni piment d’Espelette

Épluchez et émincez l’ail.

Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en lamelles.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail émincé avec les champignons. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez les épinards et laissez-les fondre quelques instants.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez les alvéoles d’un moule à muffins avec du beurre.

Déroulez la pâte feuilletée, découpez-y 8 disques à l’aide de l’emporte-pièce et garnissez-en le moule à muffins.

Saupoudrez la pâte de mozzarella râpée, puis ajoutez le mélange champignons-épinards. Posez une bille de mozzarella par-dessus.

8.

crudités : tomates cerises carotte concombre poivron rouge allongé extra : emporte-pièce (Ø 8 cm)

Battez légèrement les œufs avec la crème. Assaisonnez d’une bonne pincée de poivre et sel et d’un peu de piment d’Espelette. Versez ce mélange sur les légumes afin de remplir la pâte.

Saupoudrez de mozzarella râpée.

9. Faites cuire et dorer au four chaud pendant 20 à 25 min.

10. Rincez les légumes. Coupez le concombre, le poivron et la carotte en bâtonnets prêts à croquer.

11. Démoulez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

12. Répartissez les muffins et les légumes dans les boîtes à tartines.

la cuisine des petits

Jens : « Ces billes de mozzarella sont parfaites pour les mini quiches. »

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Bien pratique à avoir dans son armoire à provisions, ce mix pour falafel !

m 15 in

vite prêt

Pita au falafel, sauce yaourt-grenade et fenouil cru 4 à 6 personnes

. 15 min

200 g de mix pour falafel 220 ml d’eau 6 c à s de yaourt grec Boni ½ botte de persil plat ½ boîte de pépins de grenade 1 pincée de cumin en poudre 1 fenouil miel liquide Boni jus d’1 citron 6 pains pita Spar extra : piques en bambou 1. Découpez le fenouil en languettes les plus fines possibles.

Mélangez-le avec du miel et du jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Mélangez le contenu du paquet de falafel avec l’eau, du poivre et du sel. Laissez reposer 30 min.

3. Effeuillez et hachez le persil plat.

Mélangez-le avec le yaourt et les pépins de grenade. Assaisonnez de cumin, poivre et sel.

4. Façonnez la pâte de falafel en boulettes ovales sur les piques en bambou. Faites-les cuire dans l’huile chaude.

5. Faites griller les pains pita brièvement dans un gril ou un grille-pain. Fourrez-les de fenouil et de falafel. Nappez de sauce au yaourt.

a t i P

Le mois de septembre se vit souvent au pas de course, et les plats qui ne prennent pas de temps sont les bienvenus.

Cette pita végétarienne, avec des falafel faits maison, est prête en un clin d’œil.

Vite prê t !

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s e m m po ? e r r e de t

Un reste de

Vous avez eu les yeux plus grands que le ventre en épluchant et en cuisant des pommes de terre ?

Pas de souci, car un reste de pommes de terre n’est jamais perdu. Voici une idée très savoureuse pour les accommoder !

Un petit reste de pommes de terre se transforme en pommes de terre rissolées en un clin d’œil.

L’accompagnement facile et vite prêt !

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C onse rvation optimale Ne jetez pas les restes de pommes de terre. Dans une boîte fermée, vous les conserverez jusqu’à trois jours au frigo, et vous aurez largement le temps de les consommer !

Le congélateur n’est pas un endroit idéal pour les pommes de terre cuites.

L’humidité leur fera perdre beaucoup de goût.

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D’autres idées aux pommes de terre ?

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Chorizo potato hash 4 personnes

. 30 min

300 g de pommes de terre à chair ferme cuites (reste) 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poivron rouge allongé 200 g de chorizo légèrement piquant Spar 1 petite pincée de paprika fumé en poudre 1 petite pincée de pili-pili 1 avocat ½ botte de persil plat huile d’olive Boni 1. Découpez les pommes de terre cuites en dés de ± 2 x 2 cm.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

3. Nettoyez et épépinez le poivron allongé et hachez la chair en petits morceaux.

4. Détaillez le chorizo en rondelles d’1 cm.

5. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente.

Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson quelques instants, jusqu’à ce que sa graisse commence à fondre.

Ajoutez les pommes de terre et faitesles rissoler. Assaisonnez de paprika fumé en poudre, pili-pili et sel.

6. Pelez l’avocat et coupez la chair en dés.

7. Ciselez le persil. Incorporez l’avocat et le persil dans la préparation.

jour des restes

Pomme s de terre chorizo !

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Tête pressée, kip-kap, fromage de tête, Gentse kop … Voilà autant de noms pour la même charcuterie pleine de caractère.

Un mélange d’épices bien pensé relève cette préparation de viande de tête et de langue de porc cuite.

Délicieux dans les tartines ou à l’apéro, avec une touche de moutarde ou de sauce Lyonnaise.

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Cuisiner la tête pressée ? Découvrez les recettes sur www.monspar.be !

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Cet été, vous vous êtes un peu trop lâchés sur les apéros et les glaces ? Et vos chaussures de sport ont pris la poussière ? Alors il est temps de vous y remettre ! Et n’oubliez pas que ce que vous mangez avant et après le sport est au moins aussi important que l’exercice lui-même.

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Avant le spor t

Les fruits sont très riches en fructose, une forme de sucre que notre organisme transforme en glucose. De quoi ressentir un boost immédiat !

Faire du sport l’estomac vide ? Pas vraiment… Un repas léger avec des fruits et des céréales complètes vous donnera assez d’énergie pour relever tous les défis.

Açaï bowl et granola, banane cuite et framboises 1 portion . 20 min + décongélation : 1 nuit 250 g de Holy Berry smoothie bowl super berry 200 g de yaourt nature Alpro 1 banane (elle peut être encore légèrement verte) 3 c à s de miel liquide Boni 1 pincée de cannelle 2 c à s d’huile de tournesol 50 g de granola La Favo bio au quinoa et baies 125 g de framboises

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1. Faites décongeler les baies d’açaï 1 nuit au frigo.

2. Le lendemain : mixez-les avec le yaourt nature Alpro pour obtenir une masse onctueuse.

3. Coupez la banane en rondelles. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les rondelles de banane brièvement des deux côtés. Déglacez avec le miel et saupoudrez de cannelle. Laissez caraméliser.

4. Transvasez le mélange yaourt-açaï dans un bol.

5. Décorez de granola, banane cuite et framboises.

5x pour le sport

Avant le spor t Wok chinois au poulet, shiitaké, sauce huître et gingembre 4 personnes

. 1h

800 g de côtelettes de poulet Spar 2 c à s de Maïzena 50 g de gingembre 3 gousses d’ail ½ botte d’oignons de printemps 200 g de shiitakés 2 branches de céleri blanc 2 carottes 50 ml de vinaigre de riz (ou de sherry doux) 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Planifiez ce repas quelques heures à l’avance, afin que votre corps ait le temps de digérer le riz.

150 ml de bouillon de poulet 3 c à s de sauce huître 1 c à s de sauce soja Boni 2 c à c de sucre 1 bouquet de coriandre huile de sésame Boni 200 g de riz complet

Désossez les côtelettes de poulet et détaillez la chair en dés. Assaisonnez de poivre noir et de sel puis mélangez avec la Maïzena. Épluchez le gingembre et coupez-le en tranches fines. Épluchez et écrasez l’ail. Émincez la partie verte des oignons de printemps et coupez le blanc en tronçons de 3 cm.

Découpez les shiitakés en 4.

Réduisez le céleri en morceaux de 4 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches obliques fines.

Préparez le riz en suivant les indications de l’emballage.

Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok.

Faites-y sauter le gingembre avec les shiitakés pendant 1 min. Ajoutez le blanc de l’oignon de printemps, le céleri et la carotte et faites sauter le tout, en remuant. Déglacez avec le bouillon de poulet, couvrez et poursuivez la cuisson 3 min. Sortez la préparation du wok et réservez.

Faites chauffer encore un peu d’huile de sésame dans le wok. Faites-y dorer le poulet avec l’ail. Déglacez avec le

vinaigre de riz ou le sherry doux. Ajoutez la sauce huître, la sauce soja et le sucre et laissez épaissir légèrement.

9. Incorporez les légumes avec leur liquide et faites chauffer l’ensemble.

10. Servez avec le riz. Décorez avec le vert des oignons de printemps et un peu de coriandre.

Le riz complet contient de s hydrat es de carbones complexes, qui donnent de l’é ne rgie à plus long te rme.

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Avant le spor t Crêpes à la betterave 20 pièces

Regardez la vidéo !

. 35 min

300 g de betteraves cuites Boni 100 ml de boisson à l’avoine Boni (non sucrée) 180 g de farine fermentante 20 g de miel Boni 3 œufs Spar 250 g de fraises 4 c à s d’amandes effilées Spar 100 g de coulis de framboises (surgelés) beurre Spar

Le saviezvous ?

La betterave améliore l’endurance. La haute teneur en nitrate fait qu’il vous faut moins d’oxygène pour fournir des efforts, permettant de tenir le coup plus longtemps quand vous faites du sport.

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1. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les blancs en neige.

3. Mixez les betteraves avec la boisson à l’avoine, les jaunes d’œufs et le miel. Incorporez la farine fermentante et mixez pour obtenir une pâte lisse. À la spatule, incorporez les blancs en neige.

4. Graissez une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.

Versez-y plusieurs monticules d’1,5 c à s de pâte en laissant un peu d’espace entre les crêpes. Faites-les cuire jusqu’à ce que la surface commence à sécher, puis retournez-les.

Faites-les cuire quelques instants de l’autre côté.

5. Équeutez les fraises et coupez-les en 4.

6. Empilez les crêpes. Servez-les accompagnées de fraises et d’amandes effilées grillées.

Nappez d’un peu de coulis de framboises.

5x pour le sport Pizza de chou-fleur à la ricotta, saumon fumé, oignon rouge et câpres 4 personnes

. 30 min + four : 11 min

4 fonds de pizza au choufleur Magioni 250 g de ricotta 1 gousse d’ail 1 oignon rouge 125 g de tomates cerises 280 g de saumon fumé Spar 4 c à s de câpres Boni bouquet de basilic 70 g de roquette Spar quelques feuilles d’origan

1. Préchauffez le four à 220°C. Faites-y précuire les fonds de pizza au chou-fleur pendant 3 min.

2. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Ciselez le basilic. Incorporez-le dans la ricotta et assaisonnez de poivre noir et de sel. Garnissez-en les fonds de chou-fleur.

3. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le en demi-rondelles fines. Coupez les tomates cerises en deux.

4. Répartissez l’oignon et les tomates cerises sur la ricotta. Décorez de câpres égouttées.

5. Enfournez pendant 8 min.

6. Décorez la pizza de saumon fumé, roquette et origan.

Blindé de protéines

Source d’hyd

Apr ès le spor t Votre entrainement est terminé ?

Vous avez votre dose d’endorphines ?

Voici des repas associant des hydrates de carbone et des protéines, parfaites pour la récupération.

e rates de carbon

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Tout ce que vous aimez …mais végan !

Sans PRODUIT LAITIER

LACTOSE - SOJA - GLUTEN NOIX - CONSERVATEUR

5x pour le sport

Après le sport Spaghettis aux brocolis, champignons et filet pur 4 personnes

. 35 min

Les hydrates de carbone fournissent les réserves de glycogène à vos muscles.

Et vous reprenez des forces !

600 g de filet pur Spar 400 g de spaghettis Boni 2 gousses d’ail 300 g de brocolis 400 g de mélange de champignons ‘histoires forestières’ 100 g de crème épaisse Boni ½ bouquet de basilic huile d’olive Boni 1. Épluchez et émincez l’ail.

2. Réduisez les brocolis en bouquets puis coupez ceux-ci en lamelles.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire le filet pur 3 à 4 min de chaque côté. Retirez de la poêle et laissez reposer.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un grande casserole.

Ajoutez les brocolis, les champignons et l’ail et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Assaisonnez de poivre noir et une pincée de sel.

5. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites-y cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage.

6. Mettez les spaghettis dans les brocolis sans trop les égoutter.

Faites chauffer l’ensemble.

7. Servez avec une cuillerée de crème épaisse et le filet pur. Assaisonnez celui-ci de poivre noir et de sel.

Décorez de basilic.

Les protéines favorisent la récupération rapide de vos muscles après le sport.

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variété

Nouveau !

! p u t i Mix

Aux carottes, petits pois, champignons, poivrons rouges, maïs et oignons grelots.

Aux carottes, chou blanc, Le meilleur de l’Asie petits pois, poireaux, dans votre wok ? Avec le mélange de légumes à ou-fleur, champignons, ch l’asiatique Boni, ce sera bambou, germes de soja, facile et rapide. ut. poivrons rouges et mange-to

Dé lic e s

de la mer

Ce filet d’anguille fumée est moelleux et onctueux à souhait et provient d’une population gérée durablement, comme en témoigne le logo ESF.

Grâce à sa saveur robuste et son taux de gras élevé, le hareng fumé est un des chouchous du public. Il est fumé sur du bois de hêtre, comme cela se faisait déjà à l’époque du Zuiderzee.

Le maquereau est un poisson délicieux, riche en vitamine D et acides gras oméga 3.

Avec le mélange de légumes à la française Boni, préparez un plat de légumes coloré ou une savoureuse ratatouille en un clin d’œil.

Aux haricots, poivrons rouges haricots rouges kidne y, , oignons, poivrons jaunes et épis de maïs.

Du mélange de légumes à la mexicaine Boni dans votre congélateur ? Que la fiesta mexicana commence !

Sublimez votre apéro en présentant un assortiment de délices de la mer : tapas de poisson au saumon, maquereau et anguille.

Comment donner du goût à vos plats de riz, pâtes ou salades ? Les crevettes Surimi marinées à l’ail ne vous décevront pas.

Maquereau fumé entier Filet de maquereau fumé nature ou aux herbes

81

3x

s e t i Frdu monde

En direct du Kenya

Si vous pensez que les frites sont un plat typiquement belge…

Vous avez raison. Mais… entre-temps, d’autres pays ont aussi leur version de notre préparation de pommes de terre préférée.

Faites plaisir à vos papilles, offrez-leur des frites à la belge, à la hollandaise et à la mode kényane.

À la belge 82

autour du monde

Regardez la vidéo !

Classique néerlandais

Découvrez les recettes en p. 84-85.

››

83

Pas de steak tartare sans un jaune d’œuf cru !

Cuisine :

Steak tartare et frites coupées à la main 4 personnes

. 25 min

6 pommes de terre farineuses Spar 500 g de haché de bœuf 2 c à s de câpres Boni 5 jaunes d’œufs ¼ bouquet de persil 1 c à s de moutarde Boni 1 sachet de salade mixte mayonnaise Boni extra : anneau de service (Ø 8 cm) 1. Rincez, épongez et effeuillez le persil, puis hachez-le.

2. Mélangez la viande hachée avec les câpres, le persil, 1 jaune d’œuf et 1 c à c de moutarde.

Assaisonnez de poivre et sel. Réservez.

3. Rincez la salade et réservez.

4. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en frites de l’épaisseur désirée et rincez-les abondamment à l’eau froide. Épongez les frites avant de les précuire dans un bain de friture à 140°C.

84

kényane

Cuisine :

belge Un steak tartare se déguste avec des frites, c’est indiscutable. Pourquoi ?

Parce que des frites dorées et croustillantes s’accordent à merveille avec la fraîcheur onctueuse du tartare.

5. Laissez refroidir complètement les frites avant de terminer leur cuisson à 180°C. 6. Saupoudrez-les de sel et servez sans attendre.

7. Dressez le tartare dans les assiettes à l’aide de l’anneau de service. Ôtez l’anneau et ajoutez un jaune d’œuf sur chaque tartare.

8. Servez le steak tartare avec les frites fraîches, la salade mixte et un peu de mayonnaise.

Pas de frites sans sauce, s’est-on probablement dit en Kenya. Car dans cette recette, chaque frite est enrobée d’une sauce épaisse aux tomates et épices.

Frites massala 4 à 6 personnes

. 30 min

400 g de frites à cuire au four 1 c à s de beurre Spar 2 cm de gingembre 2 gousses d’ail 1 échalote 1 c à s d’épices tandoori massala pincée de sucre ½ c à c de coriandre ½ c à c de cumin en poudre 1 c à c de piment chili en poudre ½ c à c de paprika en poudre 1 citron 100 g de tomates concassées 4 c à s de yaourt Boni ½ bouquet de coriandre

autour du monde

Frites shoarma

Des frites dans une pâte de tomate épicée ?

Délicieux !

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Répartissez les frites sur une plaque de cuisson et faites-les dorer au four pendant 20 min.

3. Épluchez l’échalote et l’ail et émincezles. Épluchez et râpez le gingembre.

4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y sauter l’échalote, l’ail et le gingembre ± 4 min à feu modéré.

Ajoutez les épices sèches (cumin, coriandre et paprika en poudre et épices tandoori massala) ainsi qu’une pincée de sucre et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le jus de citron et incorporez les tomates concassées.

Assaisonnez de poivre et sel et laissez épaissir pour obtenir une passata de tomates assez consistante.

5. Sortez les frites du four et mélangez-les les la passata de tomates chaude.

6. Servez immédiatement. Décorez de yaourt et de coriandre fraîche.

Cuisine :

néerlandaise Regardez la vidéo !

‘Kapsalon’ 2 personnes

. 45 min

300 g de frites surgelées 300 g de shoarma (lamelles) 100 g de fromage râpé Spar ½ concombre 1 tomate San Marzano ¼ salade iceberg ½ sachet de roquette Spar 1 c à s de miel liquide Boni 2 c à s de mayonnaise Boni 2 c à s de yaourt Boni 1 gousse d’ail ½ botte de persil plat 1 petit piment jaune huile d’arachide

La légende veut qu’un coiffeur ait composé cette assiette dans son snack à pitas favori. Le plat a séduit de plus en plus de monde et est devenu un classique.

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y rissoler les lamelles de shoarma.

2. Coupez le piment en rondelles, arrosez-les d’eau bouillante et laissez reposer quelques min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

3. Épluchez l’ail et écrasez-le dans le yaourt.

4. Rincez et épongez le persil plat. Effeuillez-le et hachez les feuilles. Mélangez le yaourt à l’ail avec le persil, la mayonnaise et le miel. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Rincez la tomate et le concombre et coupez-les en petits dés.

Réduisez la salade iceberg en lanières.

6. Faites frire les frites à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

7. Dressez les frites dans un plat de service et disposez la viande shoarma par-dessus. Garnissez de fromage râpé et passez brièvement sous le gril.

8. Accompagnez de roquette, salade iceberg, piment, concombre et tomate. Arrosez l’ensemble de sauce au yaourt.

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Bert Kristof Gert

ES NOTRE SPA R EN CHIFFR TERM ER ESTR AAT 19,

534 m2

13

de superficie

collaborateurs fixes

4

11 ans

caisses

Winksele

3020 WI NKSEL E

ans d’âge

7/7 ouvert19 h

lundi de 12 h 30 à h 15 à 19 h mardi à vendredi de 8 samedi de 8 h 15 à 18 h 30 dimanche de 8 h à 12 h

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

entrepreneur Spar

SPAR WINKSELE

Un magasin de quartier qui roule Au Spar de Winksele, une commune de l’entité de Herent, vous remplissez votre caddie de délicieux produits locaux et d’excellentes viandes. Pas moins de quatre entrepreneurs Spar s’en occupent personnellement. La boucherie 100 % artisanale est leur atout majeur.

De la tête à la queue

Gert : « La boucherie est le fer de lance du magasin. Tout est traité, découpé et emballé ici. Je m’en charge avec deux autres bouchers, Dauwe et Kenny, et les dames de la charcuterie, Mady et Jolien. » « La viande arrive ici en demi-carcasses et est désossée et traitée sur place. La viande de veau provient d’un éleveur local et nous vendons de la viande de porc de qualité. La garantie d’une chair bien veinée et très savoureuse. Une grande partie de la charcuterie est également faite maison, comme le filet d’Anvers, le filet de saxe, les saucisses sèches, le jambon de poulet, le pâté crème... »

Local et frais

Bert : « Pommes de terre, viande, crème glacée, bière… Les amateurs de produits régionaux sont gâtés. Au rayon boulangerie, nous avons des pistolets et baguettes que nous faisons lever ici au départ de petites boules de pâte. La plupart des plats traiteur sont préparés ici avec beaucoup d’amour et de soin.

De plus, vous avez la possibilité de passer vos commandes de chez vous, sur le site web du magasin : viande, poisson et pain, mais aussi les ingrédients d’un BBQ ou apéro réussi. »

Une grande famille

Erik : « Notre Spar compte quatre gérants.

Kristof et moi avons fondé le magasin il y a 11 ans environ. Gert a débuté en 2013 et mon fils Bert nous a rejoints en 2015. Aujourd’hui, je travaille plutôt en coulisses, à la facturation notamment. Ils se débrouillent très bien (rires). » Kristof : « Nous nous complétons bien, nous formons une machine bien huilée.

Et nous sommes heureux de pouvoir offrir une valeur ajoutée aux habitants de Winksele. Non seulement avec nos produits, mais aussi en créant de l’emploi. Parfois, nos clients nous offrent même des petits cadeaux faits main, à la naissance d’un bébé par exemple. Annie, une ancienne voisine, a offert une serviette brodée à Bert. Une attention qui fait plaisir. » Bert : « J’aime cuisiner, mais je le fais rarement. Le boulot est prenant et je rentre souvent tard le soir. Alors je préfère me choisir un petit plat traiteur du magasin, et avoir la certitude que ce sera bon.

Aujourd’hui, je vais devoir m’y mettre ! »

Dans le panier de...

Johan Geleyns : « J’aime bien venir ici. C’est tout près et la boucherie est extra. Chez nous, on cuisine tous ; ma femme, mon fils cuistot et moi-même. »

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Picanha aux légumes grillés et grenailles

Notre plat préféré

4 à 6 personnes

Bert : « Un BBQ en septembre ? Pourquoi pas !

Vive l’arrière-saison ! »

. 1 h + fumage

1 picanha (= culotte de bœuf) d’1,3 kg* BBQ-rub ou autres épices 1 paquet de pointes d’asperges vertes 1 paquet de tomates cerises Toma’dor 2 aubergines 2 courgettes 1 kg de pommes de terre grenaille Spar

:1à2h

marinade pour les légumes : 4 gousses d’ail 1 oignon rouge 200 à 250 ml d’huile de tournesol Boni quelques brins de thym et de romarin extra : thermomètre à viande

1.

Gert : « La base, c’est la viande Spar, bien sûr, qui est d’excellente qualité. »

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Frottez la viande avec le BBQ-rub ou d’autres épices. Mettez-la sur le BBQ et fumez-la à froid pendant 1 à 2 h**.

2. Faites chauffer le BBQ et saisissez la viande de toutes parts, puis laissez-la cuire à 80°C jusqu’à la température à cœur désirée (bleu = 40°C, bien cuit = 65°C). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier régulièrement la température de la viande.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Marinade : épluchez l’oignon et l’ail. Rincez et effeuillez les fines herbes. Hachez le tout très finement. Dans un bol, mélangez avec l’huile, assaisonnez de poivre et sel et mélangez encore.

5. Disposez les pommes de terre grenaille dans un plat à four et versez une partie de la marinade par-dessus. Mélangez et faites cuire minimum 30 min au four chaud.

6. Coupez les aubergines en tranches et saupou­ drez-les abondamment de gros sel marin. Après 15 min, rincez les aubergines et épongez-les soigneusement.

7. Coupez les courgettes en tranches.

8. Disposez les aubergines, courgettes et pointes d’asperges vertes dans un plat et arrosez-les de marinade.

9. Mettez les tomates cerises dans un ravier en aluminium. Arrosez-les également de marinade.

Posez-les sur le BBQ chaud et faites-les chauffer.

10. Faites griller les légumes sur le BBQ chaud, en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson.

11. Retirez la viande du BBQ quand elle est cuite et laissez-la reposer un moment.

12. Découpez la viande en tranches fines. Servez avec les légumes grillés, les tomates et les pommes de terre grenaille. * Vous pouvez la remplacer par du rosbif. ** Le fumage donne un bon petit goût à la viande, mais vous pouvez aussi la placer directement sur le BBQ, sans la fumer.

entrepreneur Spar

Bert : « Les légumes aussi peuvent aller au BBQ ! »

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NOTRE TOP 5

Cake aux carottes 6 à 8 personnes

1

Le pain turc Spar, délicieus­e­­ ment fourré de légumes et de viande à pita.

250 g de farine fermentante 250 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé ½ c à c de levure chimique ½ c à c de bicarbonate ½ c à c de sel

2 3

5 90

Le rosbif est 100 % fait maison. Un champion !

La viande de veau locale, de chez Hoeve Ten Halve, est sublime.

4

. 1h

Nos baguettes ‘à cru’ sont parfaites pour les meilleurs sandwichs.

La bière Adept est une super bière blonde très fraîche, brassée à 500 mètres de Winksele.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

½ c à c de cannelle 400 g de carottes râpées 4 œufs Spar 1,5 dl d’huile de tournesol Boni extra : moule allongé

cuisson et versez-y la pâte uni1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez la farine avec le sucre, formément. le sucre vanillé, la levure chi6. Faites cuire 50 à 60 min dans le four chaud. Le cake restera mique, le bicarbonate, le sel, la encore légèrement humide. cannelle et les œufs entiers.

7. Sortez-le du four et laissez-le re3. Mélangez soigneusement.

4. Ajoutez les carottes et mélangez froidir un moment sur une grille. brièvement.

8. Découpez-le en tranches.

5. Garnissez le moule de papier

entrepreneur Spar Notre dessert préféré Gert : « Chez nous, tout le monde raffole du cake à la carotte ! C’est un bon plan pour faire manger une portion de légumes aux enfants. »

Kristof : « La recette de ce cake me vient de la grand-mère de Gert. »

Délicieux tiède, de avec une boule glace vanille.

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Secret

e l l i m a de f

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secret de famille

Le rôti de dinde de Christel Nous connaissons tous ces plats dont le fumet délicieux suffit à nous ramener à de bons moments conviviaux en famille. Pour Christel (54 ans), c’est le rôti de dinde sauce festival avec des croquettes.

D’où vient cette recette familiale ?

Quand préparez-vous ce plat ?

« Je l’ai goûtée pour la première fois quand j’ai fait la connaissance de ma belle-famille, en 1986. Une fois mariée, j’ai demandé la recette à ma bellemère et depuis, c’est resté un grand classique dans notre famille aussi. J’ai appris à ma fille comment la préparer, donc la transmission et la relève sont assurées. »

« Pratiquement à tous les anniversaires. Chaque année, à leur anniversaire, les enfants ont le droit de choisir le menu. À tous les coups, ils plébiscitent ce délicieux rôti de dinde.

J’en fais aussi à d’autres occasions, à Pâques ou à Noël notamment. Petits et grands, tout le monde adore ! »

Rôti de dinde, sauce festival et croquettes 8 personnes

Quel en est le secret ?

« Il faut bien intégrer le jus des raisins dans la sauce. Et aussi, il faut que les lardons soient très croquants, c’est vraiment meilleur ! Si vous avez le temps, vous pouvez aussi faire les croquettes vous-même. Utilisez le moins de liquide possible, pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson. »

C hriste l: « L a star de nos fê te s familiales ! »

. 40 min + cuisson : 1 h + four : 50 min

1,2 kg de rôti de dinde Spar 8 tranches de lard non salé Spar 5 tranches de jambon cuit Spar 1 l de crème culinaire Boni 2 boîtes de raisins (en conserve, 2 x 425 g) 1 cube de bouillon de légumes 3 c à s de ketchup Boni 3 c à s de Grand Marnier 20 g de farine Boni beurre Spar 2 kg de croquettes Spar ½ botte de persil frisé

1. Découpez le lard et le jambon en languettes d’1 cm. Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte et faites-y revenir le lard. Ajoutez le jambon et faites cuire pendant 1 h sur feu modéré. Remuez régulièrement.

2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Saisissez le rôti de dinde de toutes parts dans un peu de beurre. Assaisonnez d’un peu de poivre noir et de sel.

Enfournez 50 min.

4. Versez le gras de cuisson du lard et du jambon. Incorporez la crème et les raisins avec leur jus. Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire un moment sur feu modéré.

Assaisonnez la sauce de ketchup, Grand Marnier et un peu de sel.

5. À la fourchette, mélangez 20 g de beurre mou avec 20 g de farine.

Incorporez progressivement dans la sauce et laissez mijoter le temps d’obtenir l’épaisseur désirée.

6. Découpez le rôti en belles tranches.

Servez avec la sauce festival et les croquettes.

7. Décorez de persil frisé.

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s e t t e l e t Taraux pomme s

pour tous !

Septembre est le mois des pommes, avec la nouvelle récolte qui vous attend dans les magasins. Et qu’y a-t-il de plus délicieux qu’une tartelette aux pommes sortie du four ?

En plus, avec sa pâte tressée, elle est jolie et originale.

Tartelettes aux pommes 8 personnes

. 30 min + repos : 15 min + four : 25 min

pâte : 260 g de farine pour pâtisserie 43 g de poudre d’amandes 50 g de sucre impalpable pincée de sel 120 g de beurre Spar (froid) 1 œuf Spar farce : 1 pomme jus d’½ citron vert 12 g de sucre de canne 15 g de beurre Spar ½ c à c de cannelle en poudre 1 jaune d’œuf extra : emporte-pièce pomme

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1. Pâte : mettez la farine de pâtisserie dans le robot de cuisine avec la poudre d’amandes, le sucre impalpable, la pincée de sel et le beurre froid en morceaux. Pétrissez jusqu’à la formation d’une pâte. Ajoutez l’œuf dans la pâte et laissez tourner le robot afin d’obtenir une boule de pâte. Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 15 min au frigo.

2. Farce : épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés de pomme, le sucre de canne, le jus de citron vert et la cannelle en poudre et faites cuire jusqu’à ce que les dés de pomme soient plus tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Sortez la pâte du frigo, ôtez le film alimentaire et placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson. Abaissez le plus finement possible. Découpez-y 8 mini tartelettes à l’aide de l’emporte-pièce.

4. Dressez 1 c à s de compote de pomme sur chaque portion de pâte.

5. Découpez de fines bandelettes de pâte et formez une grille en les tissant entre elles. Découpez-y 8 ‘couvercles’ à l’aide de l’emporte-pièce.

6. Battez légèrement le jaune d’œuf et badigeonnez-en le bord des tartelettes. Placez le haut tissé par-dessus et appuyez sur les bords pour les sceller. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.

7. Préchauffez le four à 200°C. Diminuez ensuite la température du four à 160°C. 8. Enfournez les tartelettes et faites-les cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

plaisir cuisson

Regardez la vidéo !

Pomme amande et cannelle

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en visite chez Lillet

H o u r ra !

Lillet ns! a 0 5 a1

nc a l B t e l l i L

Lillet, l’apéritif de l’été (et d’après), souffle 150 bougies cette année.

Une bonne occasion pour notre acheteur de spiritueux Spar, Wouter Roelant, d’aller visiter le lieu de production de Lillet. Pour cela, il s’est rendu à Podensac, un petit village français non loin de Bordeaux.

ède un parLillet Blanc poss goût raffiné fum fleuri et un te, miel, résine d’orange confi exotiques. de pin et fruits versez 1 part Perfect serve : 2 parts de de Lillet Blanc et rre et décorez tonic dans un ve in de menthe, d’orange, un br e rondelle de une fraise ou un s glaçons. concombre et de

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Wouter Roelant, acheteur de spiritueux Spar, goûte le Lillet Rosé.

Lillet a été créé et continue d’être fabriqué à Podensac.

Il y a 150 ans…

Depuis le 19ème siècle, en 1872 pour être précis, Lillet est produit sur le même site. Raymond et Paul Lillet fondent alors Lillet Frères, qui se concentre sur les liqueurs, infusions et confitures. Ils mélangeaient différents vins avec des liqueurs de fruits faites maison et ajoutaient du kina. Celui-ci provient de la plante de quinquina et lui donne un goût légèrement amer.

C’est ainsi que le premier Lillet Blanc a été créé. Techniquement parlant, Lillet est un vin aromatisé et fortifié. Lillet se compose de 85 % de vin, 15 % de liqueur de fruits et une infusion secrète.

Très vite, Lillet est devenu une boisson populaire. Dans les années 30, c’était même l’apéritif de choix lors de nombreuses occasions importantes. À partir des années 50 et 60, il s’est exporté aux États-Unis et a conquis

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les cœurs là-bas aussi, même sur le grand écran. Dans Casino Royale, par exemple, James Bond boit un cocktail appelé Vesper, qui se compose de gin, vodka et Lillet. On peut le déguster de différentes manières : avec des glaçons, dans un cocktail, avec du tonic, de l’eau pétillante ou des bulles... Depuis 2008, Lillet fait partie du groupe Pernod-Ricard et en 2011, ce fut le lancement du Lillet Rosé.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Les mélanges pour le Lillet reposent en fûts pendant deux à quatre mois.

en visite chez Lillet

Un apéritif de fin d’été ? Optez pour un Lillet Blanc ou Rosé.

Vous les trouvez tous deux chez Spar.

Lille t Rosé Lillet Rosé développe des arômes délicats de fleur d’oranger, baies sauvages et pamplemousse, suivis du goût vif des pétales de rose. En fin de bouche, une amertume agréable vaguement acidulée.

Perfect serve : prenez 1 part de Lillet Rosé pour 2 parts de tonic, des glaçons, un demiquartier de pamplemousse et un brin de thym.

L’art du mélange

Les vins blancs secs qui constituent la base du Lillet proviennent de la région autour de Bordeaux. Ils sont soigneusement sélectionnés par les viticulteurs de Lillet. Pour fabriquer la boisson, les vins sont mélangés avec différentes liqueurs de fruits, fabriquées selon leur propre recette - secrète - et des écorces d’oranges. Le tout est infusé à froid dans l’alcool.

Enfin, le kina est ajouté. Ce mélange donne au Lillet suffisamment de corps et permet de libérer des arômes complexes.

Les viticulteurs goûtent les vins tous les jours, ce qui leur permet de savoir exactement quand mélanger les vins et les liqueurs. Les mélanges reposent ensuite dans des fûts en bois pendant deux à quatre mois. Selon la taille et l’âge du tonneau, l’assemblage évoluera différemment. Ici aussi, le savoir-faire des viticulteurs est extrêmement important.

Le but est que le Lillet ait toujours le même goût. Pour y parvenir, ils mélangent différents assemblages entre eux.

Enfin, la boisson est mise en bouteille et acheminée vers les magasins.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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s n i v s De ent des c a l p é d i u q Ande s

Ande s

Bicicleta Cono Sur

Serbal Malbec

Chardonnay Chili

Atamisque, Uco valley Argentine

6-8°

14-16°

Une combinaison intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon. Belle concentration et vivacité en bouche, avec pas mal de minéralité.

Ce vin hautement concentré possède est bien charpenté et possède un goût fruité et soyeux. Que ce soit par sa robe, ses arômes ou ses tanins, ce malbec s’accorde à merveille avec la viande grillée.

À l’ouest des Andes, au Chili, l’eau de fonte des hauteurs andines irriguent de nombreux vignobles. Bien que pendant les brefs mois d’hiver, il pleuve dans la plupart des régions, cette irrigation reste vitale. Çà et là, on fait même encore usage des canaux établis par les Incas, des Andes jusqu’à la mer.

De l’autre côté de la montagne, l’eau de fonte des Andes est elle aussi responsable de l’arrosage des vignobles argentins.

D’autant plus que cette longue chaîne montagneuse retient les nuages de pluie qui viennent de l’ouest. Ici naissent des vins qui laissent rêveurs. Merci les Andes !

100 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

vins de montagne

s e n g a t n o m

Les vignerons ne décident pas sans raison de planter des vignes sur les montagnes et les collines. L’inclinaison, l’orientation et l’altitude d’une vigne ont tous leur influence sur les délicieux arômes et l’équilibre ultime entre sucres et acidité.

Vosge s

Alpe s & Dolomit e s

Pinot Gris

Pasqua Valpolicella

Tradition Cellier de la Weiss, Alsace France

Vénétie Italie

7-9°

Arômes d’abricots et de fruits séchés. Rond et gourmand, avec une fin de bouche persistante.

Comparée à d’autres régions situées à la même latitude, l’Alsace obtient des vins assez exceptionnels. La raison en est le massif des Vosges, la chaîne de montagnes qui protège la région viticole du froid et de la pluie de l’ouest. Le climat est continental avec des étés secs, peu de précipitations, un long automne et des hivers froids.

12-14°

Un vin charmant, doux et fruité, très décomplexé, mais qui ne manque pas de caractère pour autant.

Délicieux avec les pâtes ou le risotto !

Une eau cristalline, 300 jours de soleil par an, de l’air frais et un sol riche en minéraux : nous sommes arrivés dans le nord-est de l’Italie. Ici, les Alpes et les Dolomites forment une barrière contre le climat frais de l’Atlantique. L’air chaud et méditerranéen se déverse dans les vallées en été et en automne. C’est clair : ici, la barre est placée haut.

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Spar

« Levons le coude de façon impériale… »

Quelles bières vont vous faire craquer ? Plus attractif encore : du 8 au 21 septembre inclus, à l’achat de six bouteilles des bières participant à l’action, Spar vous offre un sachet de chips Lay’s Max au choix.

« Oui, je suis complexe.

Mais j’ai aussi mes petits moments doux-amers. »

Ommegang Charles Quint Ajoutez de frais arômes de houblon à de légères notes d’agrumes et de malt et vous obtenez l’Ommegang Charles Quint. Cette bière blonde de fermentation haute possède un goût floral et épicé.

8%

« Ne vous fiez pas aux apparences, mon caractère est très doux. » Tripel d’Anvers Pour une bière forte, la Tripel d’Anvers fait preuve de beaucoup de douceur, grâce à son goût légèrement sucré et épicé. Savourez la plénitude de sa fin de bouche.

8%

St. Bernardus Abt 12 La star de la brasserie SintBernardus possède un goût ample et doux, renfermé sous un riche col de mousse couleur ivoire.

10 %

« J’ai beau être puissante et pleine de caractère, j’ai un faible pour vous. » Chimay Bleue Cette authentique bière trappiste possède un arôme puissant et une saveur complexe. Le fin parfum d’épices vous accompagne tout au long d’un final relativement sec, aux notes de caramel.

9%

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« Sans vous en rendre compte, vous allez craquer pour la douceur de mon goût. » Duvel Blonde 6.66 L’étiquette jaune ensoleillée donne déjà une idée de ce qui vous attend : une bière douce, expressive et facile à boire. Elle est basée sur les mêmes variétés de houblon que la Duvel classique.

6,66%

« Non pas deux, mais trois variétés de houblon. Je suis diablement bonne ! » Duvel Tripel Hop Citra La Citra a été élue meilleure ‘Tripel Hop’ des sept variétés temporaires. Vous serez étonné par sa saveur houblonnée aux notes de pamplemousse et fruits tropicaux.

9,5 %

« Une blonde comme moi, vous n’en avez jamais rencontrée avant. » Victoria Blond Avec son amertume subtile, sa fin de bouche sèche et sa refermentation en bouteille, Victoria est la reine des bières fortes blondes, puissante et rafraîchissante.

8,5 %

« Je suis sucrée juste comme il faut. » Lindemans Kriek La Lindemans Kriek est délicieusement fruitée, fraîche et sucrée-acidulée. Elle sait préserver l’équilibre entre le sucré du fruit et le côté acidulé du lambic.

3,5 %

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« Mon col de mousse ferme cache ma vraie nature, douce et sucrée. » Kasteel Rouge Cet assemblage unique de Kasteel Foncée et de cerises macérées résulte dans une bière spéciale au goût équilibré, avec de subtils accents de cerises.

8%

« J’ai été brassée avec passion, et ça se goûte. » Affligem Blonde Bière spéciale blonde au goût doux et riche et au col de mousse bien ferme. Ses délicates notes amères ne font que souligner sa douceur fruitée.

6,7 %

« Je vous emmène pour une aventure houblonnée. » La Cambre IPA Savourez un bout d’Histoire tout en dégustant une bière rafraîchissante au goût amer et fruité à la fois, avec des notes de houblon et de la sècheresse en fin de bouche.

6,3 %

« Douce amertume et finale intense ? Je vous offre tout cela. » Martha Brown Eyes Martha Brown Eyes est une bière forte foncée aux notes légèrement épicées. Les accents de fruits séchés se fondent avec les notes de caramel, café et chocolat.

12 %

bières-plaisir Spar

Séducteurs flamands

Perles wallonnes « Un corps puissant et un caractère doux. Que voulez-vous de plus ? »

« Je prouve que les Hollandais sont aussi capables de brasser de la bonne bière. » La Trappe Tripel

Rochefort Triple Extra

Cette bière triple blond doré est une bière trappiste classique au goût puissant et ample. Son caractère légèrement malté, à la douceur du sucre candi, ne l’empêche pas d’avoir une fin de bouche amère et plutôt sèche.

Après 100 ans, Rochefort a décidé de développer une nouvelle bière blonde en 2020. Cette superbe blonde dorée dégage de délicieux arômes épicés et séduit par ses notes d’agrumes.

8,1 %

8%

« Vous n’arrivez pas à choisir ?

Avec moi, vous aurez tout, la bière et le whisky. »

« Avec moi, vous avez gagné le gros lot ! »

Gouden Carolus Whisky infused

St-Feuillien Grand Cru La St-Feuillien est une bière de dégustation blonde aux notes houblonnées pures et aux subtils arômes de fermentation. En tant que Bière d’Abbaye reconnue, elle a remporté plusieurs médailles internationales.

Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Imperial Dark est enrichie d’une infusion de whisky Gouden Carolus Single Malt. Cette bière rouge rubis présente des notes subtiles de vanille, bois de chêne et chocolat.

11,7 %

9,5 %

« Dégustez-moi lors d’une chaude journée de l’été indien. »

« Après l’effort, le réconfort. Je n’attends que vous ! »

Pêche Mel Bush

Ce mariage de Bush Caractère et de bière à la pêche apporte un rafraîchissement bienvenu lors d’une chaude journée. Une bière aux fruits ambrée, de fermentation haute, pleine de caractère.

Kwaremont Blond Tout comme le célèbre enfer des cyclistes dans les Ardennes Flamandes, la Kwaremont Blond est une bière corsée et pleine de caractère. La récompense rêvée après un gros effort.

8,5 %

6,6 %

Houblonnée

Épices

Fermentation haute

Bière aux fruits

Malts

Bière d’abbaye

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concours

5 s e d 1 z e Gagn

! s r e speak QUESTION DU CONCOURS :

Envie de remporter 1 des 5 haut-parleurs Bluetooth pimpés par Desperados ?

Participez vite au concours !

Desperados est désormais disponible dans une version sans alcool ! Comment s’appelle cette nouveauté ?

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2

3

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Question subsidiaire Combien de personnes auront participé à ce concours d’ici le 30 septembre 2022 ?

Envoyez la réponse aux deux questions avant le 30 septembre 2022 via www.monspar.be/concours ou par courrier postal à : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. N’oubliez pas de mentionner vos nom, adresse et numéro de téléphone complets, car les gagnants seront informés personnellement. Une seule participation par adresse e-mail et par nom. Pour les conditions et le règlement du concours, voyez sur : www.monspar.be.

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Plutôt ? t i a l u a z ri

vanille la e d t e r ie t n e Du lait à une s ié c o s s a r a c s de Madaga risée… it a m t e e t n le cuisson toute sa e n n o d i u q e c C’est iz au lait. r e r t o n à r u e c dou

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