Spar Colruyt Group - À TABLE juillet 2021

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

5x

la bonne pêche Produit passion :

chou-rave

Cuisine japonaise :

s u o n à l’or olympique

N°7 JUILLET 2021

Quand vous aimez vraiment,

Visuel non contractuel. Suggestion de présentation

DITES-LE AVEC BARILLA.

UN GESTE D’AMOUR

C

e mois-ci, si tout va bien, les Jeux olympiques d’été auront bien lieu au Japon, à Tokyo. Je m’en réjouis, tout comme je me réjouis de découvrir la cuisine japonaise, à travers les nombreuses recettes du thème du mois (p. 29). Préparez déjà vos baguettes ! Pour le reste, vous en apprendrez plus sur la culture des tomates (p. 23) et du chou-rave (p. 82). Voilà deux superbes produits de saison, même si l’un est un peu plus étonnant que l’autre. À moins que vous ayez plutôt envie de vous plonger dans les délices de la mer ? Les 5 recettes à partir de la p. 73 sont faites pour vous. Et n’oubliez pas de faire plaisir aux enfants pendant les vacances. Dans La cuisine des petits (p. 61), nous vous proposons des petites gaufres aux fruits irrésistibles. Nous vous souhaitons de bonnes vacances gourmandes !

Beaucoup de plaisir , Ellen et Eric de Spar Erembodegem, et tous les autres entrepreneurs Spar

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En semaine 10 14 45 65 68

boissons aux fruits Spar hits de saison ma cuisine on the go : salade en bocal duel gourmand : fèves vs. chou-rave

Week-end gourmand 29 54 61 73 92 94

thème du mois : cuisine japonaise leçon de cuisine : le sabayon la cuisine des petits : gaufres aux fruits 5x la bonne pêche challenge gourmand : légumes au BBQ plaisir cuisson : le cake plat

23

À lire 23 53 59 67 81 82 86 97 98 100 102 104 4

produit passion : les tomates Stoffels mon métier, ma passion bon (comme le) pain : pain à l’avoine nouveautés dip : houmous aux lentilles et raisins secs produit passion : chou-rave à (ma) table : Spar Erembodegem nouveautés Tour de France 4x avec les moules au fenouil boissons amères bières belges

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Produit passion :

les tomates Stoffels

45

au menu

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

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BOUCHÉES & BOISSON 13 Rude cosmopolitan 18 Dip onctueux aux épinards et fromage 30 Gyozas croquants aux shiitakés, chou pointu et cacahuètes 31 Yakitori de saumon et asperges vertes 34 Karaage (poulet frit) 46 Pesto de fanes de radis et ciboulette, radis et crackers aux graines de lin 74 Cocktail de crevettes 75 Tartare de cabillaud, glace à la moutarde en grains et tomates cerises LUNCH 17 Salade de cœur de bœuf grillée, burrata, pastèque et tomates baies 19 ‘Jambon’ de pastèque 32 Tonkatsu sando (sandwich à la viande de porc panée) 35 Idées de bento box 38 Shio ramen EN COUVERTURE 65 Salade liégeoise en bocal 71 Toast au saumon fumé et salade de chou rouge et chou-rave

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SOUPES 16 Gazpacho vert 48 Soupe froide à la laitue, roquette et croûtons ACCOMPAGNEMENTS 27 Salade de tomates et fraises, fromage de chèvre et granité de tomate 36 Poêlée de pleurotes au beurre au soja et à l’ail 37 Tendon (tempura de légumes sur du riz) 41 Salade de tomates au ponzu relevé 93 Brochettes de légumes

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Produit passion :

chou-rave

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PLATS PRINCIPAUX 21 Salade de pâtes froide aux épinards, tomates baies, chorizo et crème de poivrons 39 Salade de sashimi de cabillaud 41 Sukiyaki hot pot party 49 Chili con pollo au citron vert et coriandre 51 Raviolis de patate douce, sauce légère au curry et cacahuètes 69 Spaghettis sauce aux courgettes, haché, fèves et tomates cerises 76 Sole en papillote, légumes printaniers et risotto 77 Moules et crevettes, couscous perlé et ratatouille 79 Plie aux asperges vertes grillées et sauce au beurre blanc 85 Chou-rave et crème à l’ail, boulettes d’agneau et boulgour DESSERTS 21 Friandises aux cerises 42 Gyunyu purin (flan au lait) 57 Sabayon au Baileys strawberry & cream 63 Gaufres aux fruits 88 Panna cotta au caramel orange-chili 90 Soupe de fraise, glace au basilic, cake citron vertbasilic et mascarpone 94 Cake plat aux nectarines

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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Lectures du mois

Conservez-les !

Quel dommage que l’été se termine si vite… Consolons-nous en faisant des conserves de toutes les bonnes choses de l’été. Au vinaigre, au sucre, à l’alcool, au sel ou par fermentation, devenez pro de la conservation maison !

Conservation maison, Ilona Chovancova, aux éditions Marabout, ISBN : 9782501153874 17,00 €

Spar Nijlen, l’amour du local Il y a quelque temps, le Spar de Nijlen a lancé une action pour mettre en avant les commerçants locaux. Pour tout achat de 25 €, on recevait un cachet. Quand la carte portait 10 cachets, elle allait dans l’urne et on pouvait gagner un prix principal et différents bons d’achat chez les commerçants locaux.

Cuisinez-les !

Fruits de l’été ou d’autres saisons, fruits de chez nous ou plus exotiques, ils sont les vedettes de ce livre qui vous propose plein d’idées pour les cuisiner. Classées par continent et pays d’origine, les recettes passent aussi par les gelées et les confitures.

Cuisiner les fruits d’ici ou d’ailleurs, François Couplan, aux éditions Sang de la Terre, ISBN : 9782869853973 18,00 €

Le saviezvous ?

Voici comment nettoyer les petites mains sales Pendant les vacances, les enfants adorent bricoler. Mais que faire quand ils se sont sali les mains avec de la peinture ou de l’encre ? Nous avons un truc ! Éliminez la saleté avec de la vaseline. Comment ?

1. Appliquez une fine couche de vaseline sur les taches sur la peau.

2. Massez la vaseline en mouvements circulaires jusqu’à ce que la tache s’efface.

Le grand avantage ? Aucune irritation de la peau.

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JUILLET - AOÛT 2021

d'été

jeux Avec des d’ amusants

les clients de Spar)

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Inspiration et idées po

Inspiration et id ées pour

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Spar)

zap & miam

Food festival

dans votre jardin

JUILLET - AOÛT 2021

d'été

En route

avec nos astuces

détente

7x au bord de l’eau

Voyage monde Vient de paraître :

Uninétséouciant

autour du

Plaisirs d’été Spar Ce mois-ci, Spar vous offre un magazine supplémentaire : Plaisirs d’été. Nous vous y donnons de l’inspiration pour profiter de l’été. Pas uniquement sur le plan culinaire, car vous y trouverez aussi des idées d’excursions ou d’activités créatives. Bonus sympa : Eva Mouton a créé quelques pages de jeux pour les petits et les grands.

Temps forts : x Partie 1 : été insouciant x Partie 2 : voyage autour du monde x 4 pages de jeux avec Eva Mouton 7

zap & miam

Gagnez avec ‘Les Animals’ Du 1er au 31 juillet inclus, à l’achat de minimum 2 bouteilles ou 1 partybox ‘Les Animals’, il y a 5 bons d’une valeur de 1.500 € chez Bike Republic à gagner.

Comment participer ?

GAGNEZ € 1500 1 des 5 bons d’une valeur de

PARTICIPATION POSSIBLE POUR TOUT ACHAT DE MINIMUM

2 bouteilles ou 1 partybox Les Animals

1. Achetez minimum 2 bouteilles ou 1 partybox ‘Les Animals’.

Gardez votre reçu pour pouvoir participer Action valable du 1er au 31 juillet 2021 Jusqu’à épuisement du stock

Scannez et PARTICIPEZ

2. Surfez sur www.lesanimalsspar.be.

3. Répondez à la question et la question subsidiaire et introduisez une photo de votre ticket de caisse.

Ours Blanc

France, Luberon, sec Savourez les arômes délicats de ce vin bien équilibré. Des fruits blancs tels que pomme et pêche apportent la richesse du goût et le final fruité.

Fourmi Rouge France, Ventoux

Après le 31 juillet, le nom des 5 gagnants sera communiqué.

Avec la collaboration de En exclusivité chez exclusief bij

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à

‘Les Animals’ : bêtement délicieux !

Avec leurs noms et leurs étiquettes ludiques, les vins Les Animals se remarquent dans nos rayons vins. Ce qui les caractérise : les trois sont excellents et décomplexés.

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be

Dans le verre, ce vin présente une superbe teinte rouge aux notes violacées. On dénote des fruits rouges et noirs, noix fraîches et épices sucrées, au nez comme au palais.

Eléphant Rosé France, Luberon

Un vin frais et fruité, au nez d’agrumes et noix, qui sera encore meilleur dégusté sur une terrasse ensoleillée. Arrêtezvous quand même avant d’apercevoir des éléphants roses pour de vrai !

Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 juillet 2021 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Jus ou Dans votre Spar, vous trouverez tellement plus que les classiques boissons aux fruits.

Découvrez les associations fruitées les plus rafraîchissantes et étonnantes sous la forme de jus et smoothies.

Jus de fruits 10

boissons aux fruits Spar

smoothies riches en fruits Smoothies

Chez Spar, vous trouverez des boissons fruitées de tous les goûts et toutes les couleurs !

Découvrez notre éventail de boissons en page suivante.

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La différence entre un jus et un smoothie réside dans le mode de préparation. Alors que le jus est toujours pressé, on obtient un smoothie en mixant le fruit entier. C’est pourquoi un smoothie est plus épais qu’un jus.

Smoothies smoothie fraise (25 cl)

100% pur jus orange kiwi (25 cl)

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100% pur jus mandarine - orange (50 cl)

100% pur jus orange fraise (50 cl)

smoothie mangue - fruit de la passion (25 cl)

100% pur jus pomme - poire framboise (50 cl)

smoothie ananas - coco (25 cl)

100% pur jus ananas melon - mangue - fruit de la passion (50 cl)

Jus de fruits

100% pur jus d’orange (75 et 25 cl)

boissons aux fruits Spar

Rude cosmopolitan 1 verre

. 8 min

20 ml de triple sec 20 ml de tequila 80 ml de jus pomme-poireframboise Spar 1 citron vert quelques gouttes de Tabasco 3 framboises extra :

1 bâtonnet glaçons 1. À l’aide d’un couteau économe, zestez le citron vert.

Pressez le jus.

2. Mettez des glaçons dans le shaker.

3. Ajoutez le triple sec, la tequila, le jus pomme-poire-framboise, le jus de citron vert et le Tabasco. Secouez.

4. Versez dans un verre à martini et décorez de zeste de citron vert et de quelques framboises piquées sur un bâtonnet.

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AUSSI DE SAISON

Légumes ARTICHAUT AUBERGINE BETTERAVE ROUGE BROCOLI CAROTTE CÉLERI BLANC CÉLERI VERT CHAMPIGNONS CHOU CHINOIS CHOU POINTU CHOU-FLEUR CHOU-RAVE CONCOMBRE COURGETTE ENDIVES FENOUIL FÈVES À COUPER LAITUE PETIT POIS POIREAU POIVRON PRINCESSES RADIS TOMATE

Fruits

ABRICOT CASSIS FRAISE FRAMBOISE GROSEILLES ROUGES MANGUE MYRTILLE NECTARINE PÊCHE RHUBARBE

Les cerises sont très riches en antioxydants !

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Épinards Riche en fer, fibres et vitamine A, B et C.

Chez Spar, achetez les épinards ordinaires en sachets de 450 grammes, parfaits pour les préparations chaudes.

Préférez-vous les jeunes épinards en branches ?

Nous les vendons en sachets de 200 grammes. Les jeunes feuilles possèdent un goût très doux et sont délicieuses dans une salade. Les épinards contiennent beaucoup d’eau, c’est pourquoi ils ne se gardent pas longtemps. Consommez-les le plus rapidement possible après l’achat.

Cerises belges Pendant la saison des cerises, les cerises vendues chez Spar proviennent de Hesbaye. Elles y sont cueillies à la main, afin de protéger au mieux ces fruits délicats.

Conservez-les 1 jours ou deux, pas plus.

hit de saison

Tomate baie Les tomates baies sont la garniture estivale par excellence ! Elles ont la taille des myrtilles et se déclinent en rouge et orange. Un véritable produit belge, plein de goût et ravissant grâce à sa taille. Rien de tel pour la finition de bon nombre de préparations.

N O S I A S E D

Pastèque Mmmh, une part de pastèque, c’est le signe que l’été a vraiment commencé ! Achetez les pastèques chez Spar en grand ou miniformat.

Comment savoir si une pastèque est mûre ? Tapotez-la. Si elle sonne creux, elle est mûre.

Le saviez-vous ?

Les pépins de la pastèque sont blindés de protéines, vitamines et minéraux. La prochaine fois, n’hésitez donc pas à les avaler.

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Gazpacho vert 4 personnes

. 30 min

1 concombre 100 g de jeunes épinards en branches Spar 3 cm de gingembre 1 gousse d’ail ½ bouquet de coriandre ½ botte de basilic 40 ml de vinaigre balsamique blanc 50 ml d’huile d’olive Boni 100 g de feta ½ poivron allongé rouge ½ botte de cresson 1 baguette Spar

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1. Nettoyez et épépinez le poivron allongé.

Coupez la chair en petits dés.

2. Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère.

3. Épluchez le gingembre et râpez-le.

4. Épluchez et émincez l’ail.

5. Ciselez la coriandre et le basilic.

6. Au blender, mixez le concombre avec les épinards, le gingembre, l’ail, la coriandre, le basilic, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, du poivre noir, du sel et 400 ml d’eau froide.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

7. Répartissez dans les bols et garnissez la soupe de dés de poivron. Émiettez la feta pardessus et décorez de cresson.

8. Servez avec de la baguette.

Pinot Grigio Garganega Vénétie IGT, Pasqua, Italie • vin fruité aux accents d’amande • doux et frais

hit de saison Salade de cœur de bœuf grillée, burrata, pastèque et tomates baies 4 personnes . 35 min

4 tomates cœur de bœuf 1 gousse d’ail 2 échalotes 2 c à s de sirop d’érable 2 c à s de vinaigre de framboise 80 ml d’huile d’olive grecque Boni ½6 pastèque 1 boule de burrata 125 g de tomates baies 5 olives noires Boni 40 g de mini focaccia olive nere ½ bouquet de basilic fleur de sel 1.

Épluchez les échalotes et coupezles en 4 dans la longueur. Détachez les lamelles.

2. Écrasez l’ail avec le plat d’un couteau de chef et éliminez la peau.

3. Rincez les tomates cœur de bœuf et ôtez le pédoncule. Coupez-les à l’horizontale en tranches de 2 cm.

4. Badigeonnez les tomates avec de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec la gousse d’ail dans une poêle à feu doux. Faites chauffer 5 min, sans faire colorer l’ail.

6. Retirez la gousse d’ail et ajoutez l’échalote émincée. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

7. Déglacez avec le sirop d’érable et le vinaigre de framboise et retirez du feu.

8. Épluchez la pastèque et coupez-la en barres de 1 x 1 x 4 cm. Coupez les olives en rondelles.

9. Faites griller les tomates brièvement mais à feu très vif, dans une poêle à griller ou au BBQ. 10. Disposez-les dans une grande assiette.

11. Coupez la burrata en morceaux et répartissez-les sur les tomates.

Ajoutez les morceaux de pastèque.

Arrosez de sauce aux échalotes.

12. Décorez de tomates baies, olives, quelques brins de basilic et la mini focaccia. Assaisonnez de poivre noir et de fleur de sel.

Pastèque tomate et burrata

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italie • robe rose saumon • nez riche • goût ample et juteux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Dip onctueux aux épinards et fromage 4 à 6 personnes . 25 min 100 g d’épinards Spar 1 gousse d’ail 1 échalote 1 piment chili vert 100 ml de crème Boni 200 ml de lait Boni 1 c à s de Maïzena 100 g de mozzarella Spar 50 g de cheddar râpé Spar 50 g de fromage frais 1 petite pincée de piment d’Espelette 1 c à s de piments jalapeño 1 c à s de beurre Spar

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Rincez les épinards et égouttez-les dans une passoire. Épluchez l’ail et l’échalote. Écrasez l’ail au presse-ail et émincez l’échalote.

Nettoyez et épépinez le piment chili, puis émincez-le.

Réduisez la mozzarella en fins lambeaux.

Faites chauffer un peu de beurre dans une saucière.

Faites-y revenir l’échalote, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Déglacez avec la crème et 150 ml de lait.

Délayez la Maïzena dans le reste du lait.

Ajoutez la mozzarella, le fromage frais et le cheddar et portez à ébullition en

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

remuant. Ajoutez le lait avec la Maïzena et faites chauffer le tout pendant 2 min à feu doux.

10. Incorporez les épinards et attendez qu’ils fondent. Assaisonnez de piment d’Espelette et un peu de sel.

11. Décorez de piments jalapeño et présentez comme sauce dip avec des légumes (crus) ou des tortilla chips.

Hapkin (8,5 %) • amplitude du goût • légèrement corsée grâce au houblon Monroe • notes florales du houblon Saaz

hit de saison ‘Jambon’ de pastèque 4 personnes

. 20 min + four : 3 h + marinade : 1 nuit

1 pastèque dry rub : 20 g d’épices cajun 5 g de paprika fumé en poudre 25 g de sucre 10 g d’ail en poudre 2 g d’origan séché 1 g d’origan séché laque : 2 cm de gingembre 1 gousse d’ail 100 ml de sauce BBQ 10 g de miel Boni 20 g de moutarde Boni 2 c à s de sauce ketjap manis 1 c à s de sauce soja Boni

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Dry rub : mélangez tous les ingrédients du dry rub. À l’aide d’un grand couteau, découpez la peau de la pastèque.

Incisez la pastèque en croix à une profondeur de 1 à 1,5 cm.

Posez la pastèque sur une grille au-dessus d’un plat et massez-la complètement avec le dry rub. Laissez reposer 1 nuit au frigo.

Préchauffez le four ou le BBQ à 180°C. Sortez la pastèque du frigo et enlevez-la de la grille. Jetez le liquide qui s’est formé.

Posez la pastèque sur la grille du four ou du BBQ chaud et faites-la griller 2 h 40 min (placez une lèchefrite endessous pour les gouttes). Si le fruit devient trop foncé, couvrez-le avec du papier aluminium.

8.

Laque : épluchez et râpez le gingembre. Épluchez l’ail et écrasez-le.

9. Portez la sauce BBQ à ébullition avec 100 ml d’eau, le gingembre, l’ail, le miel, la moutarde, la sauce ketjap et la sauce soja. Faites cuire 3 min et retirez du feu.

10. Badigeonnez la pastèque avec la laque et poursuivez la cuisson 10 min. Remettez de la laque et faites cuire encore 10 min.

11. Sortez la pastèque du four et laquez-la une dernière fois avant de servir.

12. Coupez en tranches et servez.

Leffe Blonde (6,6 %) • bière d’abbaye blonde • notes de vanille et clou de girofle pour une goût plein et doux • avec un soupçon d’amertume

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Deux hits de saison dans une salade : tomates baies et épinards.

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hit de saison Salade de pâtes froide aux épinards, tomates baies, chorizo et crème de poivrons 4 personnes

. 40 min + four : 30 min

360 g de fusilli 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 200 ml de crème Boni 1 oignon rouge 200 g de jeunes épinards en branches 100 g de tomates semi-séchées Spar 400 g de chorizo Spar 2 c à s de câpres Boni 75 g de parmesan (bloc) 125 g de tomates baies 50 g de pignons de pin Spar 1 bouquet de basilic poivre de Cayenne huile d’olive Boni 1.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Coupez les poivrons rouges en deux et éliminez les pédoncules et les pépins.

3. Posez les demi-poivrons dans une lèchefrite avec du papier cuisson et faites-les cuire 30 min à 225°C. 4. Quand la peau est noire, retirez-la.

Mixez la chair avec la crème.

5. Coupez le chorizo en rondelles de 0,5 cm. Faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

6. Égouttez le chorizo sur du papier absorbant et mélangez la graisse de cuisson avec la crème de poivrons. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

7. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles.

8. Nettoyez et épépinez le poivron jaune et coupez-le en lamelles allongées.

9. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage.

10. Quand elles sont cuites, égouttez et mélangez-les avec les épinards, qui fondront légèrement.

11. Ajoutez les demi-rondelles d’oignon, le poivron jaune, les tomates semiséchées égouttées, le chorizo, les tomates baies et les câpres.

12. Décorez de parmesan en copeaux, crème de poivrons, pignons de pin et feuilles de basilic.

Carrelot des Amours Côtes du Brulhois, France • rosé doux et fruité • aux arômes typiques de muscat tels que pêche et lychee

Friandises aux cerises

12 pièces . 20 min + refroidissement : 15 min 12 cerises belges 150 g de chocolat blanc 30 g de coco râpée Spar extra : 1 feuille de papier cuisson

1. Rincez les cerises, laissez les queues et les noyaux et épongez-les soigneusement.

2. Faites griller la coco râpée dans une poêle sèche, à feu doux, en remuant.

3. Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le au microondes pendant 30 sec à 650W et mélangez ; répétez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

4. Passez les cerises dans le chocolat blanc fondu puis plongez le bas dans la coco grillée.

5. Posez sur le papier cuisson et laissez raffermir.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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R U E L L EI DIN R A LE M J E R T O DE V 28/10/16 08:21 597.indd 1 28/10/16 08:21

Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken.

Croissance très rapide et très facile à cultive r.

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Beschut zaaien Semis sous abri

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Ter plaatse zaaien Semis en place

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Oogsten Récolte

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D Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken.

Croissance très rapide et très facile à cultiver.

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Halange radijs met witte punt.

Radis demi-long à bout blanc.

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J Beschut zaaien Semis sous abri

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Langwerpige radijs met een milde smaak . à racine longue à saveu r ne.

28/10/16 08:21 Radis

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Oogsten Récolte

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Beschut zaaien Semis sous abri

Lange witte knapperige radijs.

Longue racine blanche croquante.

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Oogsten Récolte

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Oogsten Récolte

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Nationaal, witpunt National, à bout blanc

Radijs Radis

Flamboyant

€A 600 600

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€A

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€A

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€A

23

48

820°

14

39

Radijs die een lange (tot 30 cm) wortel vormt met een mooie donkerroze kleur. Het vaste, witte vruchtvlees is krokant en heeft een aangename, maar zachte smaak.

Deze radijs kan enkele dagen in de koelka worden. st bewaard

4

48

820°

48

820°

49

Deze radijsjes zijn niet rond, maar ze zijn als alle andere. Radijsj net zo lekker es zijn heel gemak kelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

59

14

Zaaien op een diepte van 0,5

tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar.

Deze radijsjes zijn spierwit en langwerpig, maar even pittig Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van smaak. Zoals alle radijsjes zijn ze heel gemakkelijk te voor het vormen van een mooi radijsje is. van elkaar staan en er ruimte Besteed voldoende aan het aandacht kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai voor de water geven: onregelmatige vochtvoorzienin groei en de smaak. g is ongunstig ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

- Sanac NV/SA BE 0433

144 788 RPR Ieper

Vroeg in het voorjaar zaaien onder beschut ting, vanaf grond. Zaaidiep april te in 1 de tot volle 2 cm in rijtjes op 30 opkomst uit zodat cm van elkaar. Dun de planten 10 cm na van elkaar staan. Met water geven zorgt regelmaat voor een gelijkmatige groei en bevordert De groei verloopt trager de smaak. dan bij de klassiek e ronde radijsjes, reken tot 6 weken tussen zaaien en oogsten op 5 .

Radis à racine longue (qui peut atteindre belle couleur rose 30 cm) d’une foncée. La chair ferme est croquante et blanche avec une saveur ne. Ce radis se conserve au réfrigérateur penda nt quelques jours.

Le semis se fait d’abord sous abris, puis à partir Semez-les à 1-2 cm d’avril en pleine terre. de profond eur en lignes espacées l’émergence, éclaircis de 30 cm. Après sez les plantules à 10 cm. Arroser suffi un apport régulier samment: d’eau est bon pour leur développement saveur. La croissan ce est plus lente par et rapport au petits radis leur comptez environ 5 à 6 semaines entre ronds, le semis et la récolte.

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de groei en de smaak.

Semez-les à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

5 411266 605987

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Ces radis ne sont pas ronds, mais aussi facile et aussi savoureux. à cultiver Idéal pour les jardini ers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez -les à intervalles réguliers pendant la saison, ils pousse nt vite et se récoltent environ un mois après le semis.

Semez-les à 1 cm de profond

eur en lignes espacée Ces radis glaçons ont une longue racine blanche, presque l’émergence, éclaircissez s de 10 cm. Après les plantule transparente, avec le même goût typique de tous les radis. former de beaux bulbes. Veillez à les s à 3 cm pour leur permettre de arroser suffisammen irrégulier en eau nuit t : un apport à leur développement Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent et à leur saveur. très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

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Règles et normes C.E.

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

820°

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Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweke n en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelm over het seizoen, ze atig verspreid groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van na opkomst uit zodat elkaar. Dun de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte het vormen van een mooi voor het water geven: onregelmknolletje is. Besteed voldoende aandach t aan atige

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Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez- les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

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vochtvoorziening is ongunstig voor de Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal groei en de smaak. voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een Idéal pour les jardini ers débutants, les maand al volgroeid. radis se cultivent très facilement. Semez - les à interva

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Ostergruss Rosa

Radijs Radis

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Ijskegel Chandelle de glace

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Saxa, ronde rode Saxa, rond écarlate

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produit passion

Stoffels,

Petra Veldman & Paul Stoffels, gérants

experts en culture de tomates

Les tomates de chez Stoffels excellent toutes au niveau du goût. L’entreprise produit des tomates depuis 25 ans déjà. Et ils le font avec le sens de l’innovation et de la durabilité. Stoffels est ainsi l’un des producteurs de tomates les plus modernes de Belgique. s’est rendu à Rijkevorsel et a pu visiter l’une des serres de tomates.

Au total, il y en a 40 ha, réparties en différents endroits.

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La tomate parfaite

Une tomate doit avant tout avoir bon goût. Paul est tout à fait de cet avis : « Ce n’est pas le soleil ou la saison qui fait le goût de la tomate, mais bien la génétique, le mode de culture et le sol employé. Le soleil ajoutera du goût, mais les trois autres facteurs sont plus déterminants. Et quand nous parlons du goût, nous ne parlons pas que du fait que la tomate soit sucrée. La quantité de sucre d’une tomate est fixée à l’aide de l’indice Brix.

Plus il est élevé, plus la tomate est sucrée. Les grandes tomates individuelles ou en grappe standard ont en général une valeur Brix entre 3,5 et 5,5. » « C’est clair, la génétique d’une tomate est très importante. Chez Stoffels, nous avons une équipe du goût, qui étudie plusieurs fois par an les nouvelles variétés. À chaque fois, nous testons de manière exhaustive la culture, la capacité de production, la conservation et la résistance des nouvelles tomates. »

Ce n’est que quand elles sont prêtes à être dégustées que les tomates sont cueillies.

Les tomates Stoffels que vous trouvez chez Spar : 24

x la Toma’Color est la

x la Toma’Chef comporte plus de 100 nouvelles

combinaison de trois variétés de tomates colorées. Elles sont parfaites comme snack sucré ou comme en-cas.

races de tomates qui sont toutes uniques. Il s’agit d’une offre changeante aux formes, goûts et couleurs particuliers. Elles sont disponibles en paniers de 350 g. Elles sont délicieuses à l’apéritif, dans une salade ou dans les préparations chaudes.

produit passion

« Un autre facteur qui détermine le goût de la tomate est le sol. Nous élevons nos tomates dans un sol organique, composé de la production résiduelle de l’élevage de coco qui est moulue et devient une sorte de terreau. Quand les tomates ont été récoltées et que nous vidons les serres, le sol en coco est redirigé vers la culture des asperges, ou il est utilisé comme couverture de sol. Nous compostons les résidus de culture. De cette manière, nous travaillons réutiliselon le principe du 'cradle to cradle', c'est-à-dire la réutili sation des matières premières. » « Pour la culture, nous utilisons au maximum des moyens biologiques pour éviter notamment les champignons ou les insectes. Nous ne récoltons les tomates que lorsqu'elles sont réellement mûres. Elles sont prêtes à manger et il n'est même pas nécessaire de les rincer avant. Après la cueillette, les tomates sont emballées le jour même et la nuit, elles sont acheminées vers le centre de distribution de Spar à Malines. De cette façon, elles peuvent déjà être disponibles dans les différents magasins Spar le jour suivant.

C'est donc une chaîne très courte. »

Le sol en coco.

Focus sur la durabilité

Stoffels mise beaucoup sur la durabilité, explique Petra : « Nous trouvons important de cultiver nos tomates de la manière la plus durable possible. Nous utilisons peu de produits de protection, et la pollinisation des tomates se fait par des bourdons et des abeilles. Nous évitons le plastique autant que possible. Nos emballages sont recyclables ou compostables. Afin de diminuer notre consommation d’eau, nous récoltons un maximum d’eau de pluie, qui servira à arroser les plantes et à rafraîchir les serres. L’eau de drainage des tomates est réutilisée également. Les serres sont chauffées au moyen d'un système de cogénération, dans lequel les gaz de combustion rejetés sont épurés. Les émissions de CO2 sont utilisées par les plantes et transformées en oxygène. Et l'électricité produite est réinjectée dans le réseau. »

x la Toma’Tasty possède un format intermédiaire : elle est plus petite qu’une tomate ordinaire, mais plus grande qu’une tomate cerise. Son goût est fin, acidulé-sucré et épicé, et sa texture est ferme. Parfaite à croquer telle quelle ou à utiliser dans des préparations chaudes.

x la Toma’Dor est la reine du goût. Il s’agit d’une tomate cerise qui est étonnamment sucrée et pleine de vivacité. Elle possède une valeur Brix de +10. La tomate pousse en grappe et se déguste comme snack, à l’apéro ou dans une salade.

x la Gourmato est une grande tomate au goût délicieux. Son goût est frais, sucré et épicé, elle est juteuse sous la dent et possède une texture ferme.

Elle se croque telle quelle ou se prête à toutes vos recettes.

25

26

Retrouvez les recettes d’Imperial, ce que la mer fait de mieux , sur notre site imperialfish.be

produit passion

Salade de tomates et fraises, fromage de chèvre et granité de tomate 4 personnes . 20 min + congélateur : 2 h 3 tomates Gourmato 8 fraises belges fromage de chèvre frais 1 sachet de salade mixte à la betterave rouge Spar ½ oignon rouge granité : 1 tomate Gourmato 1 c à s de ketchup Boni 1 c à c de Tabasco pincée de sel de céleri 1 dl d’eau 1 feuille de gélatine (3 g) filet de vodka

1.

2.

3.

4.

Granité : mixez la tomate avec le ketchup, le Tabasco, le sel de céleri et l’eau.

Pressez le tout à travers un chinois.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la vodka et faites-y fondre la gélatine essorée. Incorporez dans la préparation et mélangez.

Versez le tout dans un récipient bas et

5.

6.

7.

congelez-le. Remuez régulièrement le granité à la fourchette afin de former de beaux cristaux glacés.

Disposez la salade dans un plat profond.

Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.

Rincez les fraises, équeutez-les et coupezles en morceaux.

8.

Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles.

9. Décorez la salade de tomates et de fraises.

10. Émiettez le fromage de chèvre et garnissez-en le centre de la salade.

11. Terminez par le granité de tomate. Servez immédiatement.

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thème du mois

Prêts pour

? n o p a J e l

Yakitori

Karaage

Ramen Idées de bento box

Si tout va bien, les J.O. d’été débuteront le 24 juillet à Tokyo, au Japon. S’il y a bien un moment pour découvrir la cuisine japonaise, c’est celui-là ! Nous nous élançons vers les plats typiques et nous piquons un sprint de médaille d’or, en passant par les entrées, lunchs, plats principaux, accompagnements et un dessert très original.

29

Gyozas croquants aux shiitakés, chou pointu et cacahuètes 30 pièces

. 1h

pâte : 400 g de farine de froment Boni bio petite pincée de sel huile d’arachide Boni farce : 200 g de shiitakés 200 g de chou pointu 3 c à s d’huile d’arachide Boni 2 c à s de sauce soja claire 20 g de gingembre frais 2 oignons de printemps 1 gousse d’ail 2 c à s de cacahuètes grillées et salées Spar sauce dip : 60 g de gingembre 6 c à s de sauce soja claire 6 c à s de vinaigre de riz 2 c à s de sherry sec 1 c à c d’huile de sésame grillé 2 c à c de sucre candi blond extra : emporte-pièce rond papier cuisson friteuse 1.

2.

3.

4.

5.

30

Pâte : dans un bol, mélangez la farine avec le sel et 220 ml d’eau bouillie, à la cuillère. Laissez refroidir un peu puis pétrissez la pâte à la main pendant 5 min.

Formez-en une boule, badigeonnez-la d’huile d’arachide et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 30 min.

Abaissez la pâte le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découpez-y un maximum de disques de pâte et empilez ceux-ci en les séparant avec un petit bout de papier non gras.

Couvrez d’un linge humide.

Sauce dip : épluchez et râpez le gingembre. Mélangez-le avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le sherry, l’huile de sésame et le sucre candi.

Farce : éliminez les tiges des shiitakés.

Coupez les chapeaux en morceaux.

Détaillez le chou pointu en fines lanières et faites-les sauter avec les shiitakés 3 à 4 min dans 3 c à s d’huile chaude.

Déglacez avec 1 c à s de sauce soja et assaisonnez de sel. Laissez refroidir.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Entrée

6.

Épluchez l’ail et le gingembre. Râpez les deux au-dessus du mélange de shiitakés.

7. Coupez les oignons de printemps en rondelles et ajoutez-les dans la préparation.

8. Hachez grossièrement les cacahuètes et ajoutez-les également. Mélangez et assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Dressez une petite c à c de farce au centre d’un disque de pâte et repliez-le au milieu. Repliez chaque bord 2x vers le centre en formant de petits plis.

10. Humectez éventuellement légèrement la pâte pour la faire adhérer mieux.

11. Faites chauffer la friteuse à 170°C. 12. Faites frire les gyozas par portions pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

13. Servez très chaud. Accompagnez de sauce dip.

Duvel 6,66 % • douce et expressive, elle se laisse boire • composée de six variétés de houblon différentes

thème du mois Yakitori de saumon et asperges vertes 4 personnes

. 30 min + repos : 30 min

4 filets de saumon Spar (125 g/personne) 500 g d’asperges vertes 1 paquet de lard petit-déjeuner fumé Spar sauce yakitori : 100 ml de sauce soja 100 ml de sherry 1 c à s de sucre 1 c à s de sauce huître salade : 400 g de miniconcombres 2 c à s de vinaigre de riz 1 piment chili rouge 1 c à s de miel liquide Boni 1 c à c d’huile d’arachide Boni filet d’huile de sésame 2 c à s de graines de sésame Spar extra : brochettes à satay Salade : coupez les concombres en morceaux. Saupoudrez de sel et arrosez de vinaigre.

2. Épépinez le piment chili et hachez la chair en lamelles ultra fines. Mélangez avec le concombre et laissez reposer 30 min.

3. Ajoutez le miel et l’huile, couvrez et remettez au frigo.

4. Au moment de servir, faites griller les graines de sésame et saupoudrez-en la salade de concombre.

5. Coupez les filets de saumon en 3 morceaux, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 30 min.

6. Sauce yakitori : dans une petite casserole, mélangez le sherry avec le sucre, la sauce huître et la sauce soja et portez à ébullition. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et retirez la casserole du feu.

7. Épluchez le tiers inférieur des asperges vertes. Coupez-les en morceaux et enrobez-les de lard petit-déjeuner.

8. Enfilez les morceaux de saumon sur les piques à brochettes et faites-les griller 3 à 5 min.

9. Enfilez les asperges sur les piques à brochettes et faites-les griller 5 à 8 min jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que le lard ait des bords croustillants.

10. Servez avec la salade de concombre et la sauce yakitori maison.

s deux Pas de barres parallèles, maint le piques à brochettes retienne or ! saumon. À nous la médaille d’

1.

Studio by Miraval blanc Provence, France • arômes floraux d’acacia et fenouil • goût élégant, aux accents d’agrumes

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Tonkatsu sando (sandwich à la viande de porc panée) 4 personnes

. 1h

sauce tonkatsu : 1 oignon 1 gousse d’ail 20 g de gingembre 100 g de ketchup Boni 50 g de compote de pommes Boni bio 1 c à s de compote d’abricots Boni 2 c à s de sauce soja

1 c à c de moutarde de Dijon Boni petite pincée de cannelle, muscade et poivre de Cayenne huile tonkatsu : 4 escalopes de porc de 15 mm d’épaisseur

Cristal Alken (5 %) • généreuse part de houblon • notes d’amertume

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

3 c à s de farine de froment Boni bio 2 œufs Spar 120 g de panko huile de friture végétale sando : 8 tranches de pain brioché Spar moutarde à l’ancienne Boni mayonnaise Boni

salade de chou : 200 g de chou pointu 20 g de gingembre 1 à 2 c à s de vinaigre de riz 1 c à s de miel liquide Boni 1 c à c d’huile 1 filet d’huile de sésame grillé Boni

Lunch

1. Sauce tonkatsu : épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile, saupoudrez de sel et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement coloré. Épluchez l’ail et le gingembre et râpez-les au-dessus du ketchup.

2. Incorporez le ketchup, la compote de pommes, la compote d’abricots, la sauce soja et la moutarde dans les oignons et portez à ébullition. Assaisonnez de cannelle, muscade, poivre de Cayenne, poivre noir du moulin et sel.

3. Mixez le tout et laissez refroidir.

4. Salade de chou : éliminez la partie dure à la base du chou, coupez les feuilles en lanières ultra fines et saupoudrez de sel. Épluchez le gingembre et râpez-le au-dessus du chou. Mélangez avec le vinaigre et le miel. Placez une assiette sur la salade pour faire un poids et laissezla macérer 30 min. Incorporez ensuite l’huile et l’huile de sésame.

5. Tonkatsu : préparez 3 assiettes creuses : 1 avec la farine assaisonnée de poivre et sel, 1 avec l’œuf battu et 1 avec le panko.

Panez les escalopes dans cet ordre.

6. Faites chauffer l’huile à 170°C et faites-y cuire la viande, par portions, 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

7. Sando : tartinez 4 tranches de pain d’une fine couche de moutarde et de mayonnaise et 4 tranches avec la sauce tonkatsu. Garnissez le côté mayonnaise de salade et posez-y le tonkatsu.

Recouvrez avec les autres tranches de pain, côté sauce vers le bas.

8. Placez les sandos entre 2 assiettes lourdes pendant 5 min. Ôtez les croûtes et coupez les sandwichs en deux.

9. Servez avec le reste de la salade de chou.

Karaage (poulet frit)

Victoria (8,5 %) • bière blonde forte • subtilement amère, arrière-gout sec

thème du mois

Découvrez la recette en p. 34.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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1

Karaage (poulet frit) 4 personnes

. 20 min + marinade : 30 min

500 g de filet de cuisses de poulet ou aiguillettes de poulet huile de friture Boni marinade : 20 g de gingembre frais 2 c à s de sauce soja 2 c à s de sherry doux 1 gousse d’ail 1 c à c de cannelle 1 c à c d’huile de sésame

1 c à s de sauce sriracha Maïzena aux épices : 100 g de Maïzena pincée de gingembre en poudre pincée de pili-pili 1 c à c de graines de sésame grillé Spar finition : persil plat citron Boni bio

1.

Découpez le poulet en morceaux de ± 3 à 4 cm d’épaisseur.

2. Marinade : épluchez l’ail et le gingembre et râpez-les.

3. Mélangez avec les autres ingrédients de la marinade et plongez-y le poulet. Mélangez et laissez mariner minimum 30 min.

4. Rincez le persil plat et épongez-le soigneusement.

5. Maïzena aux épices : mettez les ingrédients dans une assiette creuse. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Préchauffez le four à 80°C et la friteuse à 170°C. 7. Passez les morceaux de poulet, par portions, dans la Maïzena. Secouez pour éliminer l’excédent et faites frire le poulet pendant 5 min.

8. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez au chaud au four jusqu’à l’emploi. Faites cuire tout le poulet de la même manière.

9. Mettez les bouts de poulet frit dans des bols.

Assaisonnez légèrement de sel.

10. Faites frire le persil en dernier lieu et décorez-en le poulet.

11. Servez sans attendre, accompagné de quartiers de citron.

Chablis Cave des Vignerons de Chablis, France • vin juteux et fruité • notes minérales, fin de bouche persistante

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois Idées de bento box 2 personnes

Lunch 2

. 30 min

1 Salade de thon au concombre : 1. Pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère. Découpez la chair en demi-lunes et saupoudrez de sel. Laissez reposer ½ h pour le faire dégorger puis épongez-le au papier absorbant.

2. Égouttez 1 boîte de thon au naturel Boni et mélangez-le avec 2 c à s de mayonnaise recette traditionnelle Boni et 3 c à c de moutarde de Dijon Boni.

Assaisonnez de poivre et sel.

3. Mélangez avec le concombre.

2 Easy tamagoyaki : 1. Battez légèrement 2 œufs Spar et assaisonnez-les de poivre et sel.

2. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive Boni dans une poêle et versez-y les œufs battus. Faites cuire à feu doux pour obtenir une omelette fine.

3. Disposez feuille de nori au centre, quand l’œuf est à peine coagulé, et repliez les bords de l’omelette par-dessus.

4. Sortez l’omelette de la poêle et enroulez-la dans la longueur.

5. Laissez refroidir et découpez en lamelles.

3

4

3 Fleur de jambon : 1. Coupez les côtés arrondis d’1 radis.

2. Pliez ½ tranche de jambon cuit Spar en 2 à l’horizontale et faites-y de petites incisions courtes à intervalles réguliers, dans le pli du jambon.

3. Enroulez la tranche puis refermez-la dans l’autre sens.

4. Enroulez-la autour du radis et fixez le tout avec un bâtonnet.

4 Épinards sautés au maïs : 1. Faites chauffer l’huile d’olive Boni et faites-y fondre 50 g de jeunes épinards en branches Spar.

2. Ajoutez 1 c à s de maïs en grains Boni et assaisonnez de poivre et sel.

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Poêlée de pleurotes au beurre au soja et à l’ail 4 personnes

. 30 min

500 g de pleurotes Boni bio huile d’arachide Boni 100 g de beurre Spar 12 gousses d’ail 3 c à s de sauce soja 1. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un grand couteau de chef, retirez la peau et émincez-les.

2. Déchirez les pleurotes en morceaux.

3. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et faites-y rissoler les pleurotes. Procédez par portions et à feu vif, pour bien les colorer. Quand ils sont tendres et dorés, transvasez les pleurotes dans une assiette.

4. Baissez le feu et faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’ail soit tendre et caramélisé.

5. Incorporez la sauce soja.

Remettez les pleurotes dans la poêle et faites-les chauffer dans la sauce, en remuant.

6. Assaisonnez de poivre noir du moulin.

*Imitation de dashi ±1l

. 15 min

4 filets d’anchois (en conserve) 1 gousse d’ail 20 g de gingembre frais 50 ml de sauce soja 2 tranches de pain de seigle ou de froment rassis

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thème du mois Tendon (tempura de légumes sur du riz) 4 personnes

. 40 min

1 patate douce 1 aubergine 1 poivron vert 1 feuille de nori 12 shiitakés 4 bols de riz cuit huile de friture végétale pâte à tempura : 1 œuf Spar froid 200 ml d’eau glacée 120 g de farine fluide

En accompagnement

1. Épluchez l’ail et le gingembre et coupezles en tranches fines.

2. Mettez-les dans un poêlon avec 1 l d’eau et la sauce soja. Portez à ébullition.

3. Rincez les anchois et ajoutez-les dans le mélange de soja, ainsi que le pain.

4. Portez à nouveau à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez macérer 10 min.

5. Versez délicatement à travers un chinois garni de papier absorbant.

6. Utilisez-le le jourmême ou congelez-le en portions.

Eléphant Rosé Luberon, Côtes du Rhône, France • vin fruité de grande fraîcheur • nez d’agrumes et de noix

glaçons sauce dip : 180 ml d’imitation de dashi (voir recette*) 3 c à s de sauce soja Boni 2 c à s de sherry 1 c à s de sucre de canne petite pincée de gingembre râpé

1. Sauce dip : mettez tous les ingrédients dans un petit poêlon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu.

2. Coupez l’aubergine en tranches, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 min. Épongez soigneusement avec du papier absorbant.

3. Épluchez la patate douce et coupez-la en tranches fines. Plongez-les 15 à 30 min dans de l’eau pour éliminer l’amidon. Épongez avec du papier absorbant.

4. Coupez le poivron vert en morceaux de 4 cm de large. Éliminez le pédoncule et les pépins.

5. Pâte à tempura : tamisez la farine au-dessus d’un grand bol. Versez l’eau glacée dans un bol gradué et cassez-y l’œuf. Battez au fouet et écumez ensuite la couche de mousse.

6. Versez lentement le mélange d’œuf dans la farine. À l’aide de 2 baguettes, mélangez délicatement en formant des 8 pendant 1 min.

De petits grumeaux peuvent subsister dans la pâte. Ne la remuez pas trop longtemps, sinon vos tempura deviendront pâteux.

Ajoutez 2 glaçons pour garder la pâte froide.

7. Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile de friture à 170°C. 8. Passez les shiitakés et les légumes épongés dans la pâte et fates-les frire, par portions, pendant 2 à 3 min. Égouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud au four à 60°C tandis que vous faites frire le reste.

9. Servez le riz dans des bols et arrosez-le d’1 c à s de sauce dip. Posez ¼ de feuille de nori sur le riz et disposez les tempura par-dessus. Arrosez encore de 2 c à s de sauce et servez le reste de la sauce à part.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Shio ramen

4 personnes . bouillon : 45 min + préparation : 45 min bouillon : 4 oignons 1 poireau 4 branches de céleri blanc 60 g de gingembre 2 gousses d’ail 15 g de champignons séchés 1 c à c de graines de coriandre 2 étoiles d’anis 100 ml de sauce soja 1 c à c de sucre ½ c à c de sel huile de riz tare : 20 g de gingembre 300 ml d’imitation de dashi (voir recette en p. 36) 50 ml de sherry sec garniture : 2 oignons de printemps 12 à 16 grosses crevettes black tiger jeunes épinards en branches nouilles : 200 g de nouilles udon 1.

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Lunch

Bouillon : coupez le céleri (avec les feuilles) en morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Coupez le gingembre en tranches sans l’éplucher.

Coupez les oignons en deux sans les éplucher. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en 4 morceaux.

Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle et faites-y cuire les oignons et le poireau (côté coupé vers le bas) jusqu’à ce qu’ils soient très colorés.

Ajoutez le céleri, l’ail, le gingembre, les champignons séchés, les graines de coriandre et l’anis étoilé. Couvrez d’eau froide.

Ajoutez la sauce soja, le sucre et le sel et portez doucement à ébullition.

Faites mijoter 30 min.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Filtrez et assaisonnez de sel.

Tare : épluchez et râpez le gingembre.

Ajoutez-le dans l’imitation de dashi (voir recette en p. 36) avec le sherry et portez à ébullition. Ajoutez du sel jusqu’à ce que le goût salé soit prononcé.

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Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles.

Décortiquez les grandes crevettes en laissant la queue. Déveinez-les et enfilez-les sur des piques en bois.

Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient roses à l’extérieur mais encore nacrées à l’intérieur. Saupoudrez de sel.

Portez le tare et le bouillon à ébullition séparément. Préchauffez les bols.

Faites cuire les nouilles dans de l’eau non salée en suivant les indications du paquet. Égouttez-les.

Versez le tare bouillant dans les bols et répartissez ensuite les nouilles et les

feuilles d’épinards dans les bols.

14. Allongez de bouillon et plongez-y les crevettes.

15. Décorez d’oignon de printemps et servez.

Maes Radler citron 0.0 % • avec du jus de citron 100 % naturel • particulièrement rafraîchissante

thème du mois

Plat principal

Salade de sashimi de cabillaud 4 personnes

. 25 min

½ oignon rouge ½ concombre spirelli de carottes Spar ½ chou-rave ½ navet blanc de poireau 300 g de dos de cabillaud Spar aneth, coriandre, menthe et cerfeuil frais 1 c à s de cacahuètes Spar sauce : 2 c à s d’huile d’arachide Boni 1 c à s d’huile de sésame Boni 3 c à s de sauce soja Boni jus d’1 citron vert

vidéo sur monspar.be

Pas de ballon dans le filet, mais un coup dans le mille !

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en fines languettes dans la longueur.

2. Découpez le poireau en fine julienne de 3 cm. Plongez-le 10 min dans de l’eau froide pour éliminer l’odeur et égouttez.

3. Épluchez le concombre et le chou-rave et coupez-les en fine julienne.

4. Découpez le navet en demi-rondelles fines. Mélangez tous les légumes (sauf le poireau) et mettez-les dans une assiette de service.

5. Découpez le poisson en tranches fines et disposez-les au-dessus des légumes mélangés.

6. Dressez le poireau au-dessus du poisson.

Parsemez l’ensemble de fines herbes et de cacahuètes concassées.

7. Sauce : mélangez la sauce soja avec le jus de citron vert et assaisonnez de poivre noir du moulin.

8. Faites chauffer l’huile d’arachide avec l’huile de sésame jusqu’à ce qu’une fumée commence à s’en dégager. Versez prudemment sur la salade, vous obtiendrez ainsi un goût fumé.

9. Arrosez de sauce, mélangez et servez sans attendre.

Blonden Os (6,5 %) • subtilement maltée, aux sous-notes légèrement sucrées • fin de bouche sèche et légèrement amère

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Le bouillon réduit de plus en plus, pensez à rajouter de l’eau régulièrement.

Fourmi Rouge Ventoux, France • bouche de fruits rouges et noirs • notes de noix et d’épices

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois

Plat principal Sukiyaki hot pot party

4 personnes . plus ça dure, plus c’est convivial bouquets de chou-fleur et brocoli 3 blancs de poireau 500 g de chou-rave 4 carottes 100 g de mange-tout 1 pak choï 1 botte de cresson ½ chou pointu 300 g de shiitaké 800 g de bavette (viande de bœuf) 270 g de nouilles udon bouillon : 1 c à s d’huile d’arachide Boni 30 g de sucre brun 250 ml d’eau (+ supplément) 150 ml de sauce soja 150 ml de sherry sec 1.

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250 ml d’imitation de dashi (voir recette en p. 36) sauce au sésame : 5 c à s de graines de sésame grillé Spar 5 c à s de tahin 4 c à s de vinaigre de riz 1 c à s d’huile de sésame 3 c à s de sucre de canne 2,5 c à s de sauce soja 1,5 c à s de moutarde de Dijon Boni pincée d’ail en poudre extra : set hot pot, set à fondue ou grande poêle large et plaque de cuisson électrique baguettes

Entreposez la viande au congélateur.

Sauce au sésame : mettez les ingrédients au hachoir et mixez-les pour obtenir une sauce onctueuse. Si nécessaire, ajoutez de l’eau glacée.

3. Découpez le poivron en tronçons obliques de 2 cm de long.

4. Épluchez le chou-rave et les carottes. Coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.

5. Coupez le pak choï et le chou pointu en morceaux de 2 cm.

6. Découpez la viande brièvement congelée en tranches fines, en taillant perpendiculairement aux fibres de la chair.

7. Disposez la viande et les légumes dans des plats.

8. Bouillon : placez un grand hot pot sur la plaque de cuisson électrique au centre de la table et versez-y l’huile. Ajoutez le sucre et faites-le dissoudre. Versez l’eau, la sauce soja, le dashi et le sherry. Portez à ébullition puis baissez le feu.

9. Faites pocher à souhait les morceaux de viande ou de légumes dans le bouillon et repêchez-les avec des baguettes.

10. Utilisez la sauce au sésame comme sauce dip.

11. Quand vous avez terminé la viande et les légumes, poursuivez la cuisson du bouillon (laissez-le réduire sans ajouter d’eau).

12. Pour terminer, faites cuire les nouilles dans le bouillon riche et servez-les avec le bouillon.

En accompagnement

Salade de tomates au ponzu relevé 4 personnes

. 30 min + marinade : 1 h

ponzu relevé : 100 ml de sauce soja 1 c à s de jus de citron vert 1 c à s de jus de citron 1 c à s de sucre de canne fin 1 c à c de vinaigre de riz ½ c à c de sauce sriracha quelques gouttes d’huile de sésame salade : 600 g de tomates (kumato, gourmato, cœur de bœuf et tomates cerises) 1 botte de ciboulette 1 c à c de graines de sésame Spar ½ bouquet de basilic

1. Ponzu : mélangez les ingrédients et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Salade : coupez les tomates en morceaux et mélangez-les avec la sauce.

3. Laissez macérer 1 h minimum (mieux vaut plus longtemps).

4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.

5. Ciselez la ciboulette et déchirez les feuilles de basilic en morceaux.

6. Juste avant de servir, saupoudrez la salade de tomates de ciboulette, basilic et sésame.

Chouffe Soleil (6 %) • fraîche, délicate et estivale • notes de froment et de coriandre Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Gyunyu purin (flan au lait)

6 à 8 petits pots . 30 min + raffermissement : 1 h 400 ml de lait entier Boni bio 4 feuilles de gélatine (6 g) 60 g de sucre de canne ½ gousse de vanille garniture : poignée de myrtilles 1 c à s de sucre de canne 1 c à s de kirsch quelques feuilles de menthe 1. Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Coupez les myrtilles en deux, arrosez-les de kirsch et saupoudrez-les de sucre. Laissez mariner les myrtilles.

3. Fendez la gousse de vanille dans la longueur.

4. Faites chauffer 250 ml de lait et ajoutez-y le sucre et la gousse de vanille. Faites fondre le sucre en remuant.

5. Pressez les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts pour les essorer, puis faites-les dissoudre dans le lait chaud.

Retirez du feu, repêchez la gousse de vanille et incorporez le reste du lait.

6. Servez le flan dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante.

7. Faites raffermir encore 30 min au frigo.

8. Juste avant de servir, décorez de myrtilles marinées et de feuilles de menthe.

Lindemans Kriek (3,5 %) • goût frais et acidulé des cerises du nord fraîches • ouverture vive et puissante

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Dessert

thème du mois

Sushi, donburi & gyoza Découvrez cet assortiment étonnant dans votre magasin Spar !

Sushi asuka x Maki saumon x California saumon fromage crème

Sushi maiko

Sushi yui

x California poulet

x Maki saumon x Nigiri saumon x California saumon -

épicé au concombre et sauce aux épices

fromage crème

Sushi hisae x Nigiri saumon x Nigiri crevettes d’eau douce x California saumon - fromage crème x California penko à la crevette en tempura, concombre et sauce épicée

Sushi nigiri saumon

Sushi kana x California saumon - fromage crème x California poulet épicé au concombre et sauce aux épices x California Phuket aux crevettes d’eau douce, mangue, concombre et sauce épicée

Donburi fiery x riz japonais au vinaigre de riz x poulet pané épicé x poireau x oignons frits Gyoza légumes et poulet x sauce sriracha

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15 min.

2 pers

WL POKÉ BSO HI,

RIZ À SU SAUMON ET EDAMAME

INGREDIËNTEN

PRÉPARATION

• 2 Mini’s de fèves edamame Bonduelle (2 x 80 g) • 2 Mini’s de pois chiches Bonduelle (2 x 80 g) • 250 g de riz (à sushi) • 5 c. à s. de vinaigre de riz • 1 c. à c. de sucre • 125 g de filet de saumon fumé à chaud • 50 g de julienne de carottes • 100 g de salade de varech (wakame) • 2 c. à s. de mayonnaise au wasabi • 1 citron vert

• Préparez le riz (à sushi) suivant les indications figurant sur l’emballage, puis laissez-le refroidir jusqu’à température ambiante. Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez ce mélange au riz refroidi.

Découpez le filet de saumon en petits morceaux.

• Répartissez le riz (à sushi) dans 2 bowls. Ensuite, dressez les pois chiches, les fèves edamame, le filet de saumon, la julienne de carottes et la salade de varech sur le riz. Placez la mayonnaise au wasabi au centre de chaque bowl. Coupez le citron vert en deux et servez-le en accompagnement des poke bowls.

POUR VARIER : REMPLACEZ LE FILET DE SAUMON PAR

100 G DE CREVETTES COCKTAIL.

Par personne : 925 kcal, 34 g protéines, 26 g lipides dont 4 g acides gras saturés, 132 g glucides, 14 g fibres, 4,0 g sel et 140 g légumes (préparés)

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ma cuisine

« Je suis une vraie gourmande ! »

Kathleen 50 ans, mariée Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un client à propos de ce qu’il ou elle mange, lui boit et cuisine. L’équipe prépare quatre recettes sur mesure.

Fan de la cuisine espagnole, indienne et moyen-orientale.

Cuisine de préférence en suivant les saisons.

Aime les plats purs et authentiques.

Achète le plus local possible.

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La cuisine de Kathleen Comment se passe votre semaine côté cuisine ?

« Je cuisine tous les jours et je fais du ‘meal prepping’ le week-end. Si on a vraiment très peu de temps en semaine, je prépare une grande salade mixte avec de la viande ou du poisson. Ma tarte aux tomates express a aussi pas mal de succès. » « Le week-end, je prends vraiment le temps de cuisiner. Je prépare quasiment chaque semaine un vrai bouillon de poulet, bœuf ou queue de bœuf. Avec la viande du bouillon, je fais des croquettes de viande espagnoles. Délicieux comme bouchée ! Le week-end, nous mangeons toujours une entrée avant le plat principal. Souvent, j’en profite pour déjà préparer deux repas pour la semaine, par exemple un bon gratin ou un chili con carne et différentes sortes de potage. Le dimanche est consacré à la pâtisserie. Je prépare souvent une tarte à la frangipane, un clafoutis aux cerises, une tarte au fromage avec des agrumes, un biscuit au chocolat ou une crème brûlée. »

Que mangez-vous le matin et le midi ?

« Le matin, je mange toujours des flocons d’avoine avec des fruits frais. Mon lunch se compose de restes de la veille, d’une soupe ou d’une salade. »

Qu’aimez-vous manger ?

« Je suis une vraie gourmande, j’aime tout. Il n’y a que les abats qui ne me tentent pas. Je me réjouis toujours du commencement d’une nouvelle saison. J’aime alors cuisiner de vrais légumes de saison, comme les asperges, artichauts ou tomates de pleine terre. Ce que je trouve vraiment important en cuisine, ce sont les condiments et les aromates. Mon étagère à épices est bien remplie et j’emploie du bouillon fait maison. » « J’ai trois plats favoris. Le numéro un est le mas huni, petit déjeuner typique des Maldives, composé de thon, oignon, coco et piment. En deuxième et troisième place, un curry d’aubergine et une tarte au citron et myrtilles. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Un jour, j’ai oublié de mettre le couvercle du blender avant de le lancer à la puissance maximale. J’en ai eu plusieurs heures de ‘plaisir’ par après (rires). »

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Pesto de fanes de radis et ciboulette, radis et crackers aux graines de lin 6 personnes

. 50 min

pesto : 1 botte de radis ¼ botte de ciboulette 50 g de parmesan 1 dll d’huile d’olive grecque Boni 1 c à c de gros sel marin 2 gousses d’ail 50 g de noix de cajou Spar crackers : 150 g de graines de lin (cassé) 50 g de graines de sésame Spar 50 g de graines de tournesol Spar pincée de sel pincée de sucre 180 ml d’eau 1 c à s d’herbes séchées (origan ou herbes de Provence) finition : radis quelques fanes de radis 100 g de fromage blanc Boni ciboulette 1. Pesto : détachez les radis des fanes et rincez-les.

Rincez très soigneusement les fanes. Essorez-les complètement. Réservez quelques feuilles et un peu de ciboulette.

2. Mixez les radis avec les fanes, la ciboulette, l’ail, un peu de sel et poivre, de l’huile d’olive, les noix de cajou et le parmesan.

3. Crackers : mixez très brièvement les graines de lin avec les graines de tournesol.

4. Mélangez-les avec le reste des ingrédients et ajoutez l’eau.

5. Laissez reposer ± 30 min, jusqu’à ce que les graines aient absorbé tout le liquide.

6. Placez la préparation entre 2 feuilles de cuisson et abaissez-la le plus finement possible.

7. Faites cuire ± 30 min au four à 170°C, jusqu’à ce que les crackers soient secs. Ils ne sont pas assez croquants ? Faites-les cuire un peu plus longtemps. Laissez refroidir et brisez-les en morceaux.

8. Finition : rincez les radis et coupez-les en morceaux.

9. Étalez le fromage blanc dans une assiette et garnissez-le de pesto. Décorez de radis, fanes de radis, ciboulette ciselée et crackers.

ma cuisine Pesto original

Kathleen : « Je suis fan de pesto, classique ou préparé avec un produit de saison. Au printemps, j’adore faire du pesto à l’ail des ours. Je suis curieuse de goûter ce pesto de radis et ciboulette ! »

vidéo sur monspar.be

Desperados Mojito (5,9 %) • goût sucré caractéristique de la tequila • notes de citron vert et de menthe

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Soupe froide à la laitue, roquette et croûtons 6 personnes

. 15 min

½ laitue 50 g de roquette Spar 100 g de yaourt Boni 1 dl de jus de pomme au citron (Verhofstede) 2 dl de bouillon de légumes vinaigre balsamique blanc jus de citron 5 tranches de pain huile d’olive Boni 1. Découpez le pain en croûtons et faites-les rissoler dans un peu d’huile ou de beurre. Égouttez sur du papier absorbant.

2. Rincez la laitue et la roquette.

Réservez une partie de la roquette pour la finition.

3. Mixez la laitue avec la roquette, le yaourt, le jus de pomme et le bouillon de légumes. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Rafraîchissez avec un trait de vinaigre balsamique blanc et du jus de citron selon votre goût.

5. Décorez la soupe de feuilles de roquette et de croûtons.

Kathleen: « Je prépare de la soupe fraîche toutes les semaines, parfois même plusieurs variétés.

Cette soupe froide est bien rafraîchissante en été. »

Lunch équilibré 48

ma cuisine Chili con pollo au citron vert et coriandre 6 personnes

. 1h

2 paquets de côtelettes de poulet épices pour poulet huile d’olive Boni 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c à s de ketchup Boni 400 g de tomates concassées Boni (en boîte) 2 dl de bouillon de poulet 1 piment piccantina jaune 1 piment piccantina vert 1 petite boîte de maïs Boni ½ poivron rouge, jaune et orange 1 boîte de haricots blancs Boni (200 g) 1 boîte de haricots bruns (80 g) 3 citrons verts 1 bouquet de coriandre tacos crème épaisse Boni 1.

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Kathleen : « Je prépare régulièrement un chili con carne.

C’est un plat qui se prête bien au ‘meal prepping’. En semaine, vous n’avez plus qu’à prévoir du riz ou des tortillas pour l’accompagner. ’ ng pi ep pr l ea ‘m le ur Parfait po J’essaierai volontiers cette version au poulet. »

Assaisonnez les côtelettes de poulet de poivre, sel et épices pour poulet.

Faites-les cuire dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez la viande de la poêle et réservez. Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Faites-les revenir dans la poêle où vous avez cuit le poulet.

Coupez les 2 piments piccantina en deux et épépinez-les. Rincez-les brièvement.

Ajoutez le piment et le ketchup dans les oignons et poursuivez la cuisson quelques instants.

Remettez ensuite le poulet.

Mouillez avec le bouillon de poulet et les tomates concassées, couvrez et faites mijoter doucement pendant 45 min.

Rincez les poivrons et découpez-les en fine brunoise.

Sortez les côtelettes cuites de la poêle, laissez-les refroidir un peu et effilochez la chair.

Ajoutez les différents haricots, le maïs et les poivrons dans la casserole. Couvrez et faites mijoter encore ± 15 min.

Remettez-y la chair de poulet et assaisonnez de poivre et sel.

Servez le chili au poulet accompagné de tacos, crème épaisse, citron vert et beaucoup de coriandre.

Ours Blanc Luberon, France • arômes délicats • en bouche, richesse des fruits blancs tels que pêche et pomme • fin de bouche fruitée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Tripel Lefort (8,8 %) • blond doré, douce et ample • goût riche et complexe • final intense et fruité

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

ma cuisine

es

Cuisiner les patates douc Kathleen : « Je préfère les patates douces aux pommes de terre. Ces raviolis de patate douce ont donc tout pour me plaire ! »

Raviolis de patate douce, sauce légère au curry et cacahuètes 6 personnes

. 50 min + repos : 1 nuit

1 piment piccantina rouge huile d’olive Boni feuilles de coriandre pâte : 2 œufs Spar (+ 1 jaune d’œuf) 230 g de farine 0.0 7 g de sel 3 c à s d’huile d’olive Boni farce : 200 g de patates douces

1 jaune d’œuf 1 gousse d’ail 3 c à s de cacahuètes Spar 50 g de ricotta 50 g de lard fumé Spar piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne) sauce au curry : oignon de printemps beurre Spar

2 cm de gingembre 1 gousse d’ail 2 c à s de sirop d’érable 1 c à c de curry en poudre sauce poisson lait de coco jus de citron vert extra : laminoir à pâtes

1.

(en les espaçant suffisamment).

Humectez les bords autour de la farce avec un peu d’eau. Placez une autre couche de pâte par-dessus et pressez autour de la farce pour sceller les deux couches de pâte.

Découpez des raviolis carrés.

7. Sauce au curry : émincez l’oignon de printemps et faites-le revenir dans du beurre.

8. Épluchez le gingembre et l’ail.

Râpez-les et ajoutez-les dans les oignons de printemps.

9. Ajoutez le curry en poudre et poursuivez la cuisson quelques instants.

10. Versez-y le sirop d’érable et faites caraméliser quelques instants.

Déglacez avec le lait de coco et portez à ébullition.

11. Assaisonnez d’un filet de sauce poisson. Ajoutez du jus de citron vert pour rafraîchir le tout et assaisonnez de poivre et sel.

12. Faites cuire les raviolis 3 à 4 min à l’eau salée. Mélangez-les avec la sauce juste avant de servir.

13. Coupez le piment piccantina rouge en fines rondelles.

14. Rincez-le avant de le faire revenir à l’huile d’olive (il sera ainsi un peu moins piquant).

15. Servez les raviolis avec la sauce dans des assiettes creuses ou des bols profonds.

16. Décorez les pâtes de piment, cacahuètes concassées et feuilles de coriandre.

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Pâte : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1 nuit au frigo.

Farce : faites cuire la patate douce au four.

Hachez les cacahuètes.

Faites rissoler le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, épongez-le sur du papier absorbant puis hachez-le.

Coupez la patate douce en deux et évidez la chair. Mixez-la avec la ricotta et le jaune d’œuf. Incorporez les cacahuètes hachées et le lard en petits morceaux. Assaisonnez de piment d’Espelette ou poivre de Cayenne.

Abaissez la pâte en feuilles fines dans le laminoir. Posez des monticules de farce sur la pâte

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mon métier, ma passion

Werner, boucher

Nos collaborateurs passionnés ont une importance capitale au sein de Spar Colruyt Group. Grâce à leur savoir-faire et leur sens du service, votre expérience en magasin est excellente. Ce moisci, nous vous présentons Werner, boucher chez Spar Zwevegem.

Les débuts ?

« J’étais un client fidèle de longue date de Spar Zwevegem quand j’ai fait la connaissance de David, l’entrepreneur Spar. J’ai toujours été passionné par le métier de boucher. Nous avons décidé que je pourrais venir donner un coup de main en boucherie quelques fois pendant les fêtes ou autres périodes chargées. Rapidement, je suis devenu boucher en indépendant complémentaire.

Aujourd’hui, je suis à fond dans le métier. »

Votre journée de travail ?

« Mes journées sont toujours bien remplies. Nous faisons tous les jours du haché et de l’américain préparé frais. Les hamburgers et saucisses sont aussi préparés ici. La découpe des steaks et côtelettes fait aussi partie du job. Ensuite, il est important de garder l’atelier propre, et d’être un interlocuteur pour les clients. »

Le meilleur de votre job ?

« J’aime beaucoup conseiller les clients.

Surtout quand ils me font savoir après coup qu’ils se sont régalés. C’est aussi agréable de pouvoir faire preuve de créativité. Nous essayons notamment de nous distinguer de la concurrence en proposant autre chose que des préparations de

« J’ai un grand amour pour le métier ! » viande hachée pour les plateaux de fondue, teppanyaki ou pierrade. Nous y mettons aussi des viandes fraîches : chateaubriand, couronne d’agneau, magret de canard… »

Important dans votre job ?

« Un atelier impeccable et bien équipé, c’est évidemment la base. J’ai la chance que David soit lui-même boucher, et désire vraiment mettre en avant ce rayon. Grâce à cela, je me sens bien soutenu. »

Mon métier est…

« Malheureusement, encore toujours sous-estimé. On trouve évident d’avoir un morceau de viande dans son assiette. Mais cela représente beaucoup de travail en amont. Cela ne m’empêche pas d’exercer mon métier avec passion. Car j’aime faire le bonheur des gens avec de la viande de top qualité. Et chez Spar, je ne bénéficie pas seulement du soutien de David, notre conseiller Spar m’aide et me conseille aussi. »

Intéressé(e) ou à la recherche d’un emploi comme collaborateur dans un magasin ?

Faites un saut dans un magasin de Spar Colruyt Group près de chez vous ou envoyez un e-mail à servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Réussir

un sabayon ‘Tout est une question de poignet’, dit-on souvent à propos de l’art de réussir un sabayon. Il demande en effet un peu d’huile de bras et de patience.

Mais le sabayon n’est pas difficile et on est récompensé par un dessert divinement aérien !

Baileys strawberry & cream Pour ce sabayon, nous avons employé du Baileys strawberry & cream. Une liqueur crémeuse au goût traditionnel du Baileys, marié avec celui de fraises mûres et de vanille.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le saviez-vous ?

Le sabayon est d’origine italienne.

Le mot italien ‘zabaglione’ a été dénaturé en ‘sabayon’. On raconte qu’il vient de Marsala, en Sicile, où il était fabriqué avec du vin Marsala.

la leçon Il ne faut que trois ingrédients pour un sabayon : des jaunes d’œufs, du sucre et une boisson alcoolisée.

Le saviez-vous ?

Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir via Facebook ou Instagram .

Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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TOUT CUIT !

C’EST TOUT BON !

Découvrez toutes nos recettes inspirantes sur www.alpro.com/befr/recettes Oméga 3 contribue à la conservation d’un taux de cholestérol normal.

Une alimentation variée et équilibrée ainsi qu’un mode de vie sain sont recommandés pour être en bonne santé.

E.R. : Pieter Naessens, Vandemoortele Europe SA, Ottergemsesteenweg-Zuid 816, B-9000 Gent.

C’EST DU

la leçon

Sabayon au Baileys strawberry & cream 4 personnes . 15 min

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

8 jaunes d’œufs 9 mesures de Baileys strawberry & cream 6 mesures de sucre 150 g de fraises

50 g de myrtilles sucre impalpable 8 feuilles de menthe

1. Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole conique.

2. Utilisez une demi-coquille d’œuf comme ‘mesurette’.

3. Ajoutez le Baileys et le sucre dans les jaunes d’œufs.

4. Fouettez cette masse sur feu doux,

jusqu’à ce qu’elle lie et devienne mousseuse.

5. Retirez du feu sans cesser de fouetter, afin que le mélange ne retombe pas.

6. Répartissez le sabayon dans 4 bols.

7. Décorez de fraises, myrtilles, sucre impalpable et quelques feuilles de menthe.

Les restes de blancs d’œufs peuvent se congeler. Ou bien faites-en une délicieuse meringue.

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bon (comme le) pain

Pain à l’avoine Au rayon boulangerie de votre Spar, vous trouverez ce délicieux pain à l’avoine. Il se compose à 17 % d’avoine, formant ainsi une bonne source de fibres. Il contient aussi du froment et du seigle. Le résultat est un pain aéré, à la croûte croustillante, et hyper nourrissant.

Avec 3 céréales :

x froment x avoine x

Garnissez une tranche de pain à l’avoine avec de la mayonnaise à l’ail, du rosbif, du parmesan râpé, des pignons de pin et de la roquette.

(flocons + farine d’avoine) seigle

Le saviez-vous ?

Il n’est pas si simple de fabriquer un pain contenant autant d’avoine. En effet, l’avoine ne contient quasiment pas de gluten, et ne donne donc pas de volume au pain. Avec la combinaison adéquate de levain et de levure, on obtient malgré tout un pain moelleux.

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ant n e t in a m z Découvre par S in s a g a m Dans votre te a l o c o h c le délicieux ar b m a e r c e ic

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Une crèM e glA ce CrèM eus e d’Ij sbo Erke Ave c Un enR oba gE de Cho coLa t aUt laiT Jac quE s et un cOeu r dE pra lIné -cra mEl

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la cuisine des petits

Gaufres … e d e m r o f en glaces Mats

Mats (6 ans) et Jurre (2,5 ans) adorent ce qui est sucré. En été, ils raffolent des glaces. Toutes les formes et saveurs sont bonnes, donc aussi ces glaces fabriquées en gaufres et décorées de fruits de saison.

Jurre

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Jurre : « Mmmh, des gaufres ! » Mats : « Maman et papa m’ont appris à me servir d’un couteau.

Mais je dois faire attention ! » 62

la cuisine des petits

Jurre : « Ça y est, on peut goûter ? »

Mats : « Je fais un cornet à la banane et aux myrtilles. »

Gaufres aux fruits 8 pièces

. 20 min

1 boîte de gaufres Toaster (surgelés) chantilly fraises banane

kiwi framboises myrtilles groseilles sucre impalpable

1. Pelez le kiwi, coupez-le en deux puis en demi-rondelles.

2. Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

3. Équeutez les fraises et coupez-les en lamelles.

4. Faites griller les gaufres au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Découpez-les en forme de cornet et disposez-les sur une assiette.

6. Décorez un cornet de rondelles de banane et de myrtilles.

7. Décorez un autre cornet de tranches de kiwi et de groseilles.

8. Dressez des noisettes de chantilly sur un autre cornet et décorez de fraises et de framboises.

9. Terminez par du sucre impalpable.

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on the go

Rajoutez-en une Une salade préparée à l’avance, c’est rarement un bon plan. Sauf s’il s’agit d’une salade en bocal. Grâce aux couches savamment pensées et la sauce qui reste dans le fond, la salade et les autres ingrédients resteront frais et croquants.

couche !

Salade liégeoise en bocal 2 personnes

. 25 min

¼ paquets de haricots princesse 100 g de lard fumé Spar 10 pommes de terre à chair ferme Spar (Charlotte) 3 œufs Spar roquette Spar ¼ laitue pommée 1 oignon rouge 1 dl de vinaigre de cidre 1 c à s de sucre 100 g de feta sauce à la moutarde : 2 c à s de mayonnaise Boni 1 c à s de yaourt Boni 1 c à c de miel Boni 2 c à s de moutarde en grains Boni

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 01-07 au 14-07 !

1. Équeutez les haricots et faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.

3. Faites chauffer 1 dl d’eau avec 1 dl de vinaigre de cidre et 1 c à s de sucre. Versez ce mélange sur les quartiers d’oignon et laissez refroidir.

4. Faites cuire les œufs durs en 10 min dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Égouttez et écalez-les. Coupez-les en quartiers.

5. Rincez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau. Égouttez et laissez refroidir, puis coupezles en morceaux.

6. Faites dorer le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.

7. Sauce à la moutarde : mélangez tous les ingrédients. Fouettez avec un filet d’eau pour obtenir une sauce homogène.

8. Versez la sauce dans un bocal. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les haricots, le lard, un peu de roquette, la feta, l’oignon et l’œuf, dans cet ordre. Terminez par quelques feuilles de laitue. Remplissez toujours votre bocal en commençant par les ingrédients le plus durs.

9. Au moment de déguster la salade, retournez le bocal pour mélanger le tout.

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Méconnus,

mal-aimés ? fèves à couper

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duel gourmand

Pas du tout ! Certes, certains légumes d’été ne gagneraient pas le concours de popularité, mais ils méritent certainement une place dans votre assiette ! Nous mettons deux légumes d’été moins employés face à face, les fèves à couper et le chou-rave. Lequel séduira le plus vos papilles ?

versus

chou-rave

En savoir plus sur la culture du chou-rave ?

Rendez-vous en p. 82.

Découvrez les recettes en p. 71.

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Le goût raffiné d’un saumon bien élevé.

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duel gourmand Spaghettis sauce aux courgettes, haché, fèves et tomates cerises

Toast au saumon fumé et salade de chou rouge et chou-rave

4 personnes

4 personnes

. 40 min

400 g de spaghettis Boni 600 g de haché mixte (porc/bœuf) Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette 500 ml de bouillon de poulet 300 g de tomates cerises en grappe 1.

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300 g de fèves à couper 1 c à c de sucre 2 c à c d’épices italiennes 1 feuille de laurier 2 brins de romarin 100 g de parmesan en bloc poivre de Cayenne huile d’olive Boni

Préchauffez le four à 140°C. Disposez les tomates cerises (avec les branches) dans un plat allant au four.

Arrosez d’huile d’olive. Saupoudrez de sucre, épices italiennes, un peu de poivre noir et du sel.

Faites cuire 30 min au four chaud. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement.

Coupez la courgette en deux dans la longueur et coupez-la en demi-rondelles grossières.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les faire colorer.

Ajoutez la courgette, faites cuire 1 min et mélangez. Incorporez le romarin et le laurier.

Déglacez avec le bouillon de poulet et laissez mijoter 20 min sans couvercle.

Repêchez le romarin et le laurier et mixez la sauce au mixeur plongeant.

Si nécessaire, poursuivez la cuisson jusqu’à l’épaisseur de sauce désirée. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Équeutez les fèves et coupez-les en morceaux obliques d’1 cm.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire la viande hachée en la détachant à la cuillère en bois.

Ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les spaghettis al dente en suivant les indications de l’emballage.

Servez les spaghettis avec la sauce aux courgettes et la viande hachée. Décorez de tomates cerises en grappe et de copeaux de parmesan.

Bière des Amis à Partager (5,8 %) • bière blonde artisanale de fermentation haute • pleine de caractère • 100 % belge

. 20 min

4 tranches épaisses de pain gris 160 g de saumon fumé MOWI Pure 1 chou-rave 100 g de chou rouge 50 g de mendiants Spar 200 g de crème épaisse Boni 30 g de moutarde Boni 20 g de miel Boni 80 ml d’huile d’olive grecque Boni 1 c à c de curry en poudre ½ ravier de cressonnette 1. Épluchez le chou-rave et râpez-le à la râpe ou à la mandoline.

2. Râpez le chou rouge au couteau économe.

3. Mélangez la crème épaisse avec la moutarde, le miel, 40 ml d’huile d’olive et le curry en poudre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Badigeonnez les tranches de pain avec le reste d’huile d’olive.

5. Faites-les dorer dans une poêle à feu modéré.

6. Garnissez chaque tranche de pain d’une tranche de saumon fumé et de chou-rave et chou rouge.

7. Décorez de mendiants et nappez de sauce au curry.

Accompagnez de cressonnette.

Cuit, le chou-rave a un goût qui rappelle celui du chou-fleur.

Mais cru, comme dans la recette ci-dessus, il fait penser au céleri.

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, France • délicieusement frais et fruité • notes d’agrumes

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Pasta Saint-Tropez avec Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes I Préparation 10 min I Cuisson 20 min I 4 pers

Difficulté

LA TOUCHE BOURSIN Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

Les pâtes

Ingrédients • 240g Boursin Cuisine Ail & Fines Herbes ®

• 300 g de penne • 2 filets de poulet fumés • 200 g de tomates cerises • 75 g de roquette

Versez les pâtes dans de l'eau salée. • Faire cuire les pâtes al dente conformément aux instructions.

Poulet et tomates cerises Coupez les filets de poulet en jolies lanières. • Coupez les tomates cerises en deux. • Faites chauffer le poulet dans une poêle. • Ajoutez les tomates coupées en deux. • Ajoutez le Boursin® Cuisine.

Chauffez le tout. • Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel. • Placez les pâtes sur une assiette. • Déposer le mélange de poulet et quelques feuilles de roquette sur le dessus.

• sel et poivre

Découvrez notre gamme Boursin® Cuisine

5x bonne pêche

r u e l l i e Le m

de la mer Sole

La mer nous réserve de bien bonnes choses. Nous avons choisi cinq délices.

Mais comment les préparer de la plus savoureuse des façons ? Il est temps de plonger en cuisine et de concocter cinq recettes qui vous mettront l’eau à la bouche.

Moules

Plie

Crevettes

Cabillaud Le 21 juillet, nous célébrons la Fête Nationale.

L’occasion de cuisiner un ingrédient de la Mer du Nord ?

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Cocktail de crevettes 4 personnes

. 30 min

200 g de crevettes grises Spar 100 g de crevettes roses Spar 1 citron ½ laitue pommée 4 œufs Spar 2 tomates persil frisé filet de vinaigre sauce cocktail : 4 c à s de mayonnaise Boni 2 c à s de ketchup Boni ½ c à c de Tabasco filet de whisky quelques gouttes de sauce Worcester

1.

Faites cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre.

2. Écalez les œufs et coupez-les en 4 quartiers.

3. Rincez la salade.

4. Rincez la tomate et coupez-la en 6 quartiers.

5. Coupez le citron en quartiers.

6. Sauce cocktail : mélangez tous les ingrédients et rectifiez selon votre goût.

7. Disposez la salade dans un verre à cocktail.

8. Dressez les quartiers de tomate et d’œuf sur la salade.

9. Répartissez les crevettes grises par-dessus.

10. Nappez d’une cuillerée de sauce cocktail.

11. Ajoutez quelques crevettes roses au bord du verre.

12. Décorez d’un quartier de citron et d’un brin de persil.

Les crevettes sont si petites qu’elles sont toujours décortiquées à la main.

Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, France • robe provençale intense • palette gustative très aromatique, au nez comme en bouche • souple et frais, final savoureux

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

5x bonne pêche Tartare de cabillaud, glace à la moutarde en grains et tomates cerises 4 personnes

. 50 min

400 g de filet de cabillaud Spar ¼ botte de ciboulette 1 botte d’oignons de printemps huile d’olive Boni 1 citron tomates cerises jaunes et rouges glace à la moutarde : 1,5 dl de lait entier Boni 2 jaunes d’œufs Spar thym laurier 15 g de sucre 20 g de crème épaisse Boni 50 g de moutarde en grains Boni extra : anneau de service (Ø 10 cm) 1.

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Sortez le poisson de l’emballage, rincez-le et épongez-le. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez-le en petits morceaux.

Nettoyez et émincez l’oignon de printemps.

Ciselez ¾ de la ciboulette.

Arrosez le tartare de cabillaud d’huile d’olive, parsemez d’oignon de printemps et de ciboulette.

Assaisonnez de poivre et sel et juste avant de servir, rafraîchissez l’ensemble avec un peu de jus et de zeste de citron.

Glace à la moutarde : faites chauffer le lait avec le thym et le laurier.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Versez le lait bouillant à travers un chinois dans les œufs battus.

Remettez quelques instants sur le feu pour faire chauffer, en remuant, sans faire bouillir.

Laissez refroidir légèrement le mélange avant d’incorporer la crème épaisse et la moutarde en grains.

Versez dans la glacière et faites-la tourner pour obtenir de la crème glacée.

Dressez le tartare de cabillaud dans un anneau de service au milieu de l’assiette.

Coupez les tomates cerises en 2 et disposez-les sur le tartare. Décorez d’oignon de printemps haché et de ciboulette.

Formez une belle quenelle de glace à la moutarde et disposez-la sur le tartare.

Servez immédiatement.

Le goût du cabillaud est délicat.

Pour le relever un peu, vive la glace à la moutarde !

La chair du cabillaud est t maigre, contien peu d’arêtes et possède une texture ferme.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 15-07 au 28-07 !

Viré-Clessé Vieilles Vignes Bourgogne, France • bourgogne jaune paille • ouverture fine et fraîche • notes florales et accents de menthe Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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de Environ un tiers ent m l’approvisionne de la nt en soles provie utres sa Mer du Nord, le ont le s zones de pêche e, la ch canal de la Man mer la Mer irlandaise, e de lf o Celtique et le G Gascogne.

Sole en papillote, légumes printaniers et risotto 4 personnes

Hoegaarden Grand Cru (8,5 %) • bière spéciale blond doré, délicieusement fruitée • complexe, douce et amère en bouche

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

. 30 min

4 soles Spar 1 paquet de risotto au citron veggie bowl (surgelé) 1 citron huile d’olive Boni parmesan

1. Sortez le poisson de l’emballage, rincez-le et épongez-le.

2. Placez-le sur une plaque garnie de papier cuisson.

3. Au couteau, détachez à moitié le poisson de l’arête afin d’obtenir une espèce d’enveloppe.

4. Dressez le risotto au citron dans l’ouverture du poisson.

5. Préchauffez le four à 170°C. 6. Arrosez abondamment le poisson d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

Saupoudrez de parmesan.

7. Faites cuire 10 min au four chaud avec le gril allumé en plus de la chaleur du four.

8. Coupez le citron en quartiers.

9. Sortez le poisson du four et servez-le accompagné d’un quartier de citron.

5x bonne pêche Moules et crevettes, couscous perlé et ratatouille 4 personnes

. 30 min

t Les moules son ines riches en proté et contiennent énormément de minéraux et de vitamines.

1 kg de moules Spar 1 dl de vin blanc 200 g de crevettes décortiquées Spar 300 g de couscous perlé safran 1 c à c de concentré de tomates 2 échalotes 1 gousse d’ail ½ courgette 1 poivron jaune et 1 rouge ½ aubergine 2 tomates charnues 200 g de crème épaisse Boni 2 dl de jus de crevettes ou homard (bouillon) brins de persil frais huile d’olive Boni 1.

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Faites cuire le couscous perlé al dente et réservez. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez la gousse d’ail.

Nettoyez le reste des légumes et découpezles en fine brunoise. Réservez le tout.

Faites revenir les échalotes dans de l’huile d’olive, écrasez-y la gousse d’ail et faites-la revenir également brièvement.

Ajoutez la brunoise de poivron et courgette et poursuivez la cuisson quelques instants.

Ajoutez la brunoise de tomate et assaisonnez de poivre et sel.

Incorporez le couscous perlé cuit et faites chauffer l’ensemble.

Nettoyez les moules en les rinçant plusieurs fois à l’eau froide.

Faites cuire les moules dans une grande casserole, avec un filet de vin blanc. Secouez plusieurs fois la casserole. Quand les moules sont ouvertes, réservez-les.

Mélangez le jus de cuisson des moules avec le bouillon de crevettes ou de homard et le concentré de tomates.

Ajoutez le safran et faites mijoter doucement pendant ± 15 min. Assaisonnez de poivre et sel.

Juste avant de servir, mixez la sauce avec la crème épaisse, au mixeur plongeant.

Dressez le couscous perlé à la ratatouille au milieu de l’assiette. Disposez les crevettes et les moules par-dessus. Nappez de sauce mousseuse et décorez de persil.

Manger les moules uniquemen t pendant les ‘mois de R’ ?

Pas du tout : on peut les consommer toute l’année.

Gratuit : 1 kg de frites fraîches Spar à l’achat de 2 kg de moules Spar.

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Les Hauts de la Noëlle Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, France • vin de caractère, intense • produit à base de vieilles vignes

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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5x bonne pêche

La plie a été couronnée poisson de l’année 2020.

En ce moment, elle est au top de sa saveur !

Plie aux asperges vertes grillées et sauce au beurre blanc 4 personnes

. 30 min

500 g de filet de plie Spar farine Boni 1 œuf Spar chapelure Boni 2 bottes d’asperges vertes 2 c à s de pistaches Spar roquette Spar huile d’olive Boni sauce : 2 échalotes 1 c à s de vinaigre de cidre ou de xérès 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 dl de vin blanc 1 dl de crème Boni 150 g de beurre Spar 1.

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vidéo sur monspar.be

La plie est aussi parfois appelée ‘carrelet’.

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Château de Vallagon Touraine Sauvignon, France • nez fruité et notes minérales • le cépage sauvignon blanc apporte un bel équilibre

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Sortez le poisson de l’emballage, rincez-le brièvement et épongez-le.

Passez le poisson dans la farine assaisonnée de poivre et sel, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites-le cuire à la poêle dans une bonne quantité de beurre.

Faites cuire les asperges vertes brièvement dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissezles immédiatement sous l’eau froide.

Passez-les dans l’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et faites-les griller, au BBQ ou dans une poêle à griller.

Concassez les pistaches grillées et mélangez-les avec les asperges grillées.

Sauce : épluchez et émincez les échalotes.

Mélangez-les avec le vinaigre, le vin blanc, le laurier et le thym et portez à ébullition.

Versez-y la crème et portez à nouveau à ébullition.

Tamisez au chinois.

Travaillez la sauce avec des petits morceaux de beurre froid pour la lier. Assaisonnez de poivre et sel.

Versez la sauce dans l’assiette.

Disposez les asperges dans l’assiette, avec le poisson par-dessus.

Décorez de roquette et servez.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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dip

Délicieux avec des crackers, des crudités, des boulettes ou du pain.

Houmous aux lentilles et raisins secs Étonnez vos papilles gustatives avec un houmous aux saveurs du monde, à base de pois chiches et patate douce. On y a ajouté une salsa de tomates parfumée et une garniture de lentilles, grenade, épices orientales et raisins secs.

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Le chou-rave, une nouvelle valeur sûre en cuisine ?

Jos

Annemie

: é t é ’ d e Tubercul le chou-rave 82

produit passion Le chou-rave est un légume d’été que vous ne mettez peut-être pas très souvent dans votre caddie ou panier de courses. Et pourtant, il mérite bien que vous le découvriez. C’est pourquoi s’est rendu à Leest, chez les cultivateurs Annemie Geerts et Jos Moens. Ils collaborent avec un cultivateur allemand, à Straelen, qui dispose des champs de chou-rave parfaits.

Annemie et Jos ont commencé, en 1984, par la culture de la salade et des chicons de pleine terre. En culture complémentaire, ils ont opté pour le brocoli. Le chourave est arrivé tout à fait par hasard, il y a 30 ans, raconte Jos. « Un cultivateur nous fournissait chaque semaine nos plants de brocoli. Un jour, ils nous ont semblé particulièrement petits, et le feuillage était différent. Nous étions curieux, alors nous les avons quand même mis en terre. Après quelques semaines, de petits tubercules se sont formés près du sol : nos premiers choux-raves. Personne ne pouvait nous dire quelle taille ils devaient avoir pour être récoltés, puisque personne ne cultivait de chou-rave en Belgique à l’époque. En goûtant, nous avons choisi la taille qui nous semblait idéale. Nous avons apporté notre récolte à la criée, où tous les choux-raves sont partis en un rien de temps. Nous avons alors décidé de continuer. »

Jos et Michaël avec les jeunes plantes de chou-rave.

1 plant égale 1 chou-rave après 8 à 9 semaines.

Annemie : « Jusqu’à il y a 15 ans, nous cultivions nos choux-raves en Belgique.

Mais la superficie de nos champs était réduite, et les lièvres, lapins et pigeons raffolent des tubercules. Et avec le durcissement des lois sur le gibier, nous ne pouvions plus les chasser. Au début de la croissance, on peut encore couvrir les choux-raves avec des toiles, mais cela freine leur croissance. Bref, de nombreux tubercules se faisaient manger. »

Jos : « Nous sommes entrés en contact avec Michaël Linzen, un cultivateur de chou-rave allemand. On cultive et on consomme beaucoup de choux-raves en Allemagne et en Europe de l’Est, et Michaël dispose donc de bien plus de parcelles, et de plus grandes taille, pour en cultiver. Et c’est moins grave si les animaux sauvages en grignotent quelquesuns. Annemie et moi louons des terres de Michaël et nous achetons nos plants de choux-raves ensemble. Ceux-ci sont plantés et élevés par Michaël en fonction de notre demande. »

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La récolte du chou-rave

Jos : « Le chou-rave se plante dès le début de mars et jusque fin août. Après 8 à 9 semaines, les tubercules peuvent être récoltés. Cela se fait avec un grand véhicule automatique qui roule tout doucement sur le champ. Il est doté d’un auvent sous lequel peuvent tenir 6 à 8 personnes.

Elles accompagnent la machine en marchant et extraient les choux-raves avec les racines. Celles-ci seront coupées ensuite et les légumes sont entreposés dans de grands bacs. »

La machine de récolte.

« La récolte a lieu jusque fin novembre.

Les tubercules sont conservés dans un grand local froid. Plusieurs fois par semaine, Annemie et moi allons en Allemagne pour retirer un stock de chourave. Une fois que nous les avons ramenés à Leest, nous coupons les feuilles et nous mettons les légumes dans des caissettes de 4 kg. Ils sont stockés au frais et le lendemain matin, ils sont vendus via la criée coopérative de fruits et légumes BelOrta. L’acheteur Spar nous donne des directives sur les quantités, de façon à ce qu’il y ait toujours suffisamment de choux-raves dans les magasins Spar. »

Le chou-rave contient du calcium, du potassium, du magnésium et des fibres. Il est riche en vitamine C.

Chou-rave au rapport Le chou-rave est un tubercule qui pousse au-dessus de la terre. Il s’agit en réalité d’un renflement dans le bas du tronc de la plante.

Il est de la famille des crucifères. Chez Spar, vous achetez des choux-raves vert clair, d’un diamètre moyen de 7 cm.

Préparation

x Épluchez-le d’abord. x Cru, en salade : réduisez le chou-rave en tranches très fines ou en julienne ou râpez-le.

Mélangez-le avec des carottes, radis, betterave rouge et roquette ou endive frisée.

x Très bon dans la soupe, qu’il contribue à lier. x Le chou-rave peut être cuit et il est délicieux dans un gratin ou un plat cuit au four.

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Opter pour les fruits et légumes de saison, c’est faire le choix du goût et des vitamines.

Ensemble, contribuons à une meilleure santé, pas à pas. pas à pas

produit passion

Chou-rave et crème à l’ail, boulettes d’agneau et boulgour 4 personnes • 50 min + four : 12 min 2 choux-raves 200 g de boulgour 400 ml de bouillon de légumes 1 échalote 3 gousses d’ail 250 ml de lait Boni 25 g de farine fluide 25 g de beurre Spar 250 ml de crème culinaire Boni 600 g d’agneau haché Spar 50 g de parmesan 1 jaune d’œuf 25 g de chapelure 1 c à c d’épices shawarma 1 bouquet de coriandre 1 botte de persil plat 100 g de pépins de grenade Spar poivre de Cayenne

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Ciselez la coriandre et le persil. Râpez le parmesan.

Mélangez le haché d’agneau avec la moitié du persil et le jaune d’œuf, la chapelure et le parmesan. Assaisonnez avec les épices shawarma. Façonnez des boulettes de ± 4 cm. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Épluchez les choux-raves et découpez-les en dés de 2 x 2 cm.

Portez le lait à ébullition avec 350 ml d’eau.

Ajoutez les dés de chou-rave et faites

Le mélange de lait et d’eau dans lequel cuit le chou-rave forme la base de votre sauce. cuire 5 à 7 min. égouttez, mais récoltez le liquide de cuisson.

7. Portez à ébullition le bouillon de légumes. Plongez-y le boulgour.

Couvrez et laissez gonfler 30 min.

8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer légèrement les boulettes d’agneau.

10. Posez les boulettes dans un plat allant au four et faites-les cuire 12 min au four chaud.

11. Faites revenir l’échalote et l’ail dans la poêle des boulettes.

12. Saupoudrez de farine et mélangez.

Déglacez progressivement avec le liquide de cuisson du chou-rave et portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à lier. Incorporez la crème et faites cuire 5 min.

13. Ajoutez le chou-rave, la coriandre et le reste du persil. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

14. Servez avec le boulgour et les boulettes d’agneau. Décorez de pépins de grenade.

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Eric

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à (ma) table SPAR EREMBODEGEM

Un coup dans le mille !

Retail Partners Colruyt Group a ouvert en 2018 le Spar d’Erembodegem selon la nouvelle formule de magasins. Le 2 septembre 2019, Eric a repris le magasin. Il a appris le métier avec quelques-uns de ses collègues entrepreneurs Spar. Entre-temps, Spar Erembodegem est devenu une valeur sûre de la région.

MON SPAR EN CHIFFRES

Le frais avant tout

Eric : « Chez Spar Erembodegem, nous mettons l’accent sur le frais. Dès l’entrée du magasin, il y a la boulangerie, avec de délicieux et alléchants pistolets, baguettes et viennoiseries, levés et cuits sur place. Une partie de notre pain est cuit ici également.

Les produits régionaux tels que le véritable matton de Geraardsbergen de la boulangerie Nevens sont en bonne place. Si vous passez le week-end, l’assortiment de viennoiseries et pâtisseries est encore plus grand. » « Ensuite, on passe par le rayon boucherie et traiteur, deux autres grands atouts du magasin. Beaucoup de nos viandes sont fraîchement préparées par David, le boucher : saucisses sèches, boudins noirs et blancs, filet américain, brochettes, marinades pour le BBQ et de nombreuses salades de charcuterie. David prépare aussi différents plats traiteur selon ses propres recettes. Les clients en raffolent ! Ceux qui n’ont pas envie de cuisiner n’ont qu’à commander nos plateaux BBQ, fromage, charcuterie, tapas ou Breughel. »

Avec les saisons

Eric : « Nous misons beaucoup sur les saisons dans notre rayon fruits et légumes.

Je veille toujours à ce que l’offre de bons produits de saison soit assez grande. Maintenant, par exemple, vous trouverez de nombreux fruits à noyau : pêches, nectarines, abricots, paraguayos et platerinas. Ces dernières ressemblent aux nectarines, mais sont plus plates et irrégulières, et souvent nettement plus sucrées. »

Ellen

L’amour de la cuisine

Eric : « Depuis quelques années, j’ai suivi une formation complémentaire de chef-coq. J’aime beaucoup cuisiner et les préparations plus compliquées ne me font pas peur. Pour , et avec l’aide de ma fille Ellen, qui rejoint d’ailleurs notre magasin Spar en septembre, je prépare deux desserts. Pourquoi deux desserts ?

Parce que peu d’entrepreneurs en préparent dans cette rubrique. Et parce que j’adore cuisiner des desserts (rires). »

Brusselbaan 238, 9320 Erembodegem

701 m2 de superficie 11 collaborateurs fixes 4 caisses 2,5 ans d’âge 7/7 ouvert

lundi de 12 h à 20 h, mardi à samedi de 8 h à 20 h et dimanche de 8 h à 12 h

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MON TOP 5 Nos croissants frais sont levés et cuits sur place.

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Stefanie Cooman : « J’aime bien venir ici. Le magasin est près de chez moi, l’assortiment est très vaste et tout est bien disposé.

Le personnel est toujours aimable et serviable.

Aujourd’hui, je prépare un poulet au wok avec du riz. »

Les véritables mattons de Geraardsbergen sont irrésistibles.

MES DESSERTS PRÉFÉRÉS

Eric : « Ce qui rend cette panna cotta inattendue, c’est la fine couche de caramel orange-chili qui la recouvre. Un contrepoids parfait à la douceur crémeuse de la panna cotta. »

Panna cotta au caramel orange-chili 16 personnes

Je suis fan des fruits à noyau, surtout en été !

Perez Cruz Reserva, Chili est un de mes vins préférés.

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Dans le panier de…

panna cotta : 8 dl de crème entière 4 dl de lait entier Boni 60 g de sucre 2 branches de citronnelle 16 g feuilles de gélatine 1.

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. 40 min + raffermissement : 1 h

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Parfait pour le BBQ : le steak dry aged bleu-blanc.

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caramel : 150 g de sucre 5 dl d’eau 2 oranges 2 piments piccantina rouges

Panna cotta : écrasez les tiges de citronnelle avant de les couper en morceaux.

Dans un poêlon, portez à ébullition la crème avec le lait et les morceaux de citronnelle. Laissez cuire doucement pendant 10 min.

Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir à environ 50°C. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Quand elles ont ramolli, essorez-les entre vos doigts et faites-les dissoudre dans le mélange de crème. Repêchez les morceaux de citronnelle. Remuez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu.

Filtrez dans un chinois fin.

Répartissez la panna cotta dans 16 petites verrines.

Entreposez au frigo et laissez raffermir.

Caramel : coupez les piments en deux dans la longueur et épépinez-les. Hachez la chair.

Pressez le jus des oranges.

Mélangez le jus d’orange avec le sucre et l’eau.

Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Faites cuire le mélange jusqu’à ce que le sirop soit caramélisé.

Placez la casserole dans un bain d’eau glacée et laissez refroidir le caramel.

Ajoutez le piment haché dans le caramel et mélangez soigneusement.

Versez le caramel orange-chili sur la panna cotta et servez immédiatement.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

à (ma) table

Panna co tta

Eric : « Une fois que la gélatine a fondu dans la préparation, la panna cotta doit aller au frigo afin de raffermir. »

C aram el

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Soupe de fraise, glace au basilic, cake citron vert-basilic et mascarpone 6 personnes

. 45 min + four : 1 h + glacière : 30 à 40 min

soupe de fraises : 750 g de fraises belges 1 citron vert ½ citron 300 ml d’eau 150 g de sucre 10 grains de poivre noir glace au basilic : 40 g de feuilles de basilic 100 g de sucre impalpable 75 g de mascarpone 325 g de yaourt grec jus d’½ citron cake citron vert-basilic : 180 g de beurre Spar, mou

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300 g de farine pour pâtisserie Boni 160 g de sucre fin 3 œufs Spar 1 sachet de levure chimique zeste et jus d’1 citron vert 1 bouquet de basilic 15 cl de lait Boni, tiède 1 pincée de sel finition : 50 g de mascarpone miel liquide Boni biscuits Oreo fraises extra : moule (Ø 24 cm)

Soupe de fraises : faites cuire l’eau avec le sucre. Pressez le jus du citron vert et d’½ citron. Ajoutez-les dans l’eau sucrée ainsi que les grains de poivre. Laissez infuser 5 min. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Filtrez le sirop au-dessus des fraises coupées. Mixez le tout au mixeur plongeant.

Glace au basilic : effeuillez le basilic pour obtenir 40 g de feuilles.

Rincez-les, égouttez-les et épongez-les soigneusement. Mixez le basilic avec le jus d’½ citron et le sucre impalpable pour obtenir une pâte fine.

Lissez le mascarpone et mélangez-le avec le yaourt grec jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Mélangez soigneusement avec la pâte de basilic.

Faites tourner le mélange dans la glacière. Réservez au congélateur jusqu’à l’emploi.

Préchauffez le four à 180°C. Cake citron vert-basilic : effeuillez le basilic et mixez très finement les feuilles avec le lait tiède.

Incorporez le beurre et le sucre, puis les œufs en fouettant.

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange.

Ajoutez une pincée de sel.

Versez-y le mélange au basilic, ajoutez également le zeste et le jus de citron vert et mélangez.

Beurrez le moule et remplissez-le de pâte. Faites cuire 45 min à 1 h au four chaud. Vérifiez la cuisson du cake.

Sortez le cake du four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Finition : retirez la crème des biscuits Oreo et mixez-les.

Lissez le mascarpone avec le miel. Dressez-le dans une poche à douille et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Coupez le cake en morceaux et posez un morceau de cake dans chaque coin de l’assiette. Dressez des noisettes de mascarpone entre les morceaux de cake. Garnissez le milieu de l’assiette avec le crumble de biscuits Oreo. Formez une belle quenelle de glace au basilic et posez-la sur le crumble. Versez prudemment la soupe de fraises autour du cake. Décorez la quenelle d’une demi-fraise.

S ou pe de fr ai se s

G la ce au ba si lic

C ak e ci tr on ve rt - ba si lic

à (ma) table

Eric : « Ce dessert demande assez bien de travail. Mais la soupe de fraises, la glace et le cake peuvent se préparer à l’avance. L’idéal si vous avez des invités ! »

Fi ni ti on Réduire des biscuits Oreo en crumble.

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Le challenge

Nouveau Le challenge 92

Pour notre prochain challenge gourmand, nous aimerons connaître votre recette la plus originale avec des lardons. Étonnez-nous, épatez-nous !

le défi

BBQ aux légumes Un BBQ ne doit pas être consacré uniquement à la viande. Les légumes ont toute leur place sur la grille ! Nous étions curieux de connaître la recette de légumes au BBQ préférée de nos followers sur Facebook et Instagram. Notre gagnante a réalisé une splendide création très colorée.

L’équipe a sélectionné la recette de :

Lindsay, de Buggenhout Lindsay : « Après quelques barbecues, on se lasse un peu des crudités en accompagnement. Pour varier, je prépare régulièrement ces petites brochettes de légumes.

C’est joli, original et parfait pour utiliser les légumes de notre serre, comme les courgettes.

De plus, on peut facilement préparer ces brochettes à l’avance. »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

Brochettes de légumes 4 personnes

. 25 min + repos : 1 nuit

1 courgette jaune et 1 verte 1 carotte 1 aubergine 12 grosses olives vertes 1 c à c d’épices au choix (p. ex. épices tex mex/herbes de Provence/ras el hanout…)

2 dl d’huile d’olive Boni 1.

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Rincez les courgettes et l’aubergine. Épluchez la carotte. À l’aide d’une mandoline, découpez tous les légumes en longs rubans.

Mélangez l’huile d’olive avec les épices choisies. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Passez les rubans de légumes dans l’huile aux épices. Laissez éventuellement reposer le tout au frigo pendant une nuit.

6. Disposez les rubans de légumes les uns sur les autres et enroulez-les autour d’une olive.

7. Faites griller brièvement au BBQ.

Bonne ! chance Publiez une photo de votre préparation et dites-nous brièvement comment vous la réalisez. L’équipe en sélectionnera une pour en préparer une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50.

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Cake plat aux

u a y o n à s fruit

Ce qui caractérise ce cake ? Sa forme plate, peu habituelle. Elle s’obtient en le faisant cuire dans un moule bas plutôt que le traditionnel moule haut rectangulaire.

Nous vous en proposons un aux nectarines, la variante lisse de la pêche.

Cake plat aux nectarines 8 personnes

. 50 min

6 nectarines 240 g de farine fermentante 1 c à s de levure chimique 200 g de beurre Spar (à température ambiante) 200 g de sucre blanc 4 grands œufs Spar pincée de sel 40 g de yaourt grec entier Boni zeste d’1 orange 2 c à s de cassonade blonde trait d’Amaretto sucre impalpable liquide de marinade jus d’orange extra :

moule de ± 25 x 50 cm

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Découpez les nectarines en 8 quartiers de même taille.

Mélangez avec un trait d’Amaretto et la cassonade blonde et laissez mariner un moment.

Mélangez le beurre mou avec le sucre blanc pour obtenir une pommade (= pâte tendre).

Ajoutez les œufs et fouettez le tout.

Ajoutez le yaourt.

Mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.

Mélangez les ingrédients secs et humides pour obtenir une pâte lisse.

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Ajoutez le zeste d’orange et mélangez.

Garnissez le moule de papier cuisson. Versez la pâte dans le moule.

Préchauffez le four à 170°C Répartissez les nectarines sur votre cake.

Enfournez et faites cuire 50 min au four chaud.

Sortez le cake du four.

Mélangez le jus d’orange avec le liquide de marinade des nectarines et un peu de sucre impalpable pour obtenir un glaçage.

Arrosez-en le cake.

Découpez en morceaux et servez.

plaisir cuisson

vidéo sur monspar.be

Faites d’abord mariner les nectarines dans de l’Amaretto et du sucre.

Elles auront vraiment plein de goût !

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Since 1955

made in belgium

plus d’inspiration sur : www.ziz.be

nouveau

Délices sucrés

Pour tous les goûts

Lotus lance de délicieuses tablettes de chocolat. Savourez les Lotus chocolat au lait crumble spéculoos ou pâte au spéculoos (165 g), Lotus chocolat noir crumble spéculoos ou pâte au spéculoos (180 g) ou Lotus chocolat blanc crumble spéculoos (180 g).

Les gaufrettes au beurre nature Destrooper (144 g) et gaufres parisiennes (108 g) que vous connaissez bien, sont désormais emballées séparément. Faciles à emmener !

Pour le goût des fraises : Haribo Tagada (200 g).

Kellogg’s Tresor stix choconut (5 pièces) sont des bâtonnets croustillantes à emmener comme petit-déjeuner ou comme en-cas.

Pour les petits Les enfants à partir de 6 mois (jusque 36 mois) se régalent d’Olvarit dessert coco-mangue (4 x 95 g), un dessert végétal à base de lait de coco et de mangue.

Olvarit boisson aux amandes à la banane (90 g) est un smoothie de boisson aux amandes et banane, sans lactose ni sucres ajoutés. Pour les enfants à partir de 12 mois.

Étanchez votre soif, avec un petit supplément de goût :

x Volvic bio infusion peach ou green mint (75 cl) x Evian+ pétillant citron vert et gingembre (6 x 33 cl) x Oasis pocket pomme-cassis-framboise (6 x 25 cl)

Avec Hapkin BIPA (4 x 33 cl), Hapkin lance une IPA fruitée belge. Il s’agit d’une bière blonde légèrement trouble (6,5 %), à la fin de bouche corsée et avec des notes de fruits blancs à noyau.

Avec la cruche filtrante Brita Marella cool white et la cartouche filtrante Brita maxtra+, éliminez le calcaire et autres substances qui rendent désagréable le goût de l’eau du robinet.

Starbucks plantbased coconut cocoa cappuccino iced coffee ou almond iced coffee (220 ml), fabriqués avec du café espresso 100 % arabica et du lait de coco onctueux ou une boisson aux amandes veloutée. Du plaisir à emmener partout !

Rexona deo maximum protection clean scent (100 ml), une formule puissante pour la transpiration abondante.

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Composez votre équipe pour le t o u r Du 26 juin au 18 juillet, place au Tour de France. Accompagné, cela va sans dire, de gastronomie française et des vins qui vont avec.

Ceux qui veulent devancer le peloton, peuvent déjà stocker quelques bouteilles fabriquées non loin du parcours. Vous voilà fins prêts pour l’évènement !

AOP Viré-Clessé

AOP Touraine

1

Château de Vallagon

4

Touraine Sauvignon, Loire, sec Sauvignon blanc au nez fruité, qui débute tout en fraîcheur et développe un excellent équilibre en bouche.

Bourgogne, sec

Ouverture fine et fraîche, aux notes florales, avec de légers accents de menthe. Son goût est puissant, tout en ne manquant pas d’élégance.

AOP Pouilly Fumé

2

Pouilly Fumé Le Chasnoy Sec

Viré-Clessé Vieilles Vignes

AOP Beaujolais, Juliénas

5

Domaine de la Dîme Juliénas

Goût fruité ample et vif. Belle fin de bouche. Excellent avec toutes les préparations de poisson.

Arômes de groseille à maquereau, épices et cacao. Juteux et équilibré en bouche.

AOP Chablis

3

Cave des Vignerons de Chablis Chablis, Bourgogne

Un vin magnifique, doté de fruits et de jutosité, pour un goût persistant, aux légères notes minérales.

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AOP Cairanne

6

Les Hauts de Cairanne

Côtes du Rhône Villages Un vin souple, aux tanins veloutés.

Il accompagnera à merveille la viande rouge ou le gibier.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

1

Luberon

7

Ours Blanc Luberon, sec

Vin bien équilibré, aux arômes délicats. Les fruits blancs lui confèrent un goût riche et une fin de bouche fruitée à souhait.

14 13

Fourmi Rouge Ventoux

Fruits rouges et noirs, noix fraîches et épices sucrées se dénotent d’emblée, que ce soit au nez ou au palais.

Eléphant Rosé Luberon

Un vin estival, frais et fruité, au nez d’agrumes et de noix.

Les trois vins de Les Animals sont également disponibles en bag in box de 3 litres. Consultez l’action de Les Animals à la p. 9.

11

Tour dede uitdaging France

Qu’est-ce qu’on mange avec ça ?

Impossible de tenir toute une étape sans casser la croûte. Et cela vaut aussi pour les téléspectateurs, finalement. Brioche, miniquiche, sablés bretons, crêpes normandes, minibouchées ou rillettes, nous avons de quoi se mettre sous la dent !

Découvrez ces recettes et bien d’autres sur monspar.be

AOP Tavel

8

La Croix des Roses Tavel, Côtes du Rhône, sec

Un nez fruité aux notes fumées. En bouche, il est ample et se termine en puissance.

Languedoc

9

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc Avec sa fraîcheur juteuse, ce rosé fruité sera parfait à l’apéro comme avec les salades.

AOP Fitou

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Domaine des Courtals Fitou, Languedoc

3

Son goût intensément épicé et ses tanins veloutés vous transportent instantanément sous le soleil du Midi.

2

IGP Côtes de Gascogne

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Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, France

Très frais et fruité, avec des notes d’agrumes. Parfait à l’apéritif comme avec le poisson, les viandes blanches ou les salades.

4 5

AOP Cahors

12

Impernal Cahors

Après 12 mois dans des fûts de chêne neufs, et trois années de vieillissement en bouteille, l’Impernal possède une fin de bouche charnue, fraîche et fruitée à la fois.

12

AOP Haut-Médoc

7

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Haut-Médoc, Bordeaux

6

Un vin splendide, aux accents de fruits rouges, cèdre et vanille. La fin de bouche persistante se déroule vers de chaleureuses notes boisées grillées.

8

9 10

Château Quimper

AOP Saint-Émilion Grand Cru

14

Château Paran Justice Saint-Émilion, Grand Cru

Un vin tout à fait charmant, souple, aux tanins ronds. Délicieux avec un rôti de bœuf ou un plateau de fromages.

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moules un peu anisées ?

Que boire avec des

Avec les moules, la bière blanche ou le vin blanc ont notre préférence. Oui, mais lesquels ? Et quoi d’autre boire avec ce plat ? Voici notre sélection.

Moules au pastis & fenouil 2 personnes

. 30 min

Découvrez la recette sur www.monspar.be !

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Les moules ont été flambées au pastis.

Il s’agit d’une technique culinaire française où on fait évaporer l’alcool de la préparation, pour ne garder que le goût.

4x avec les moules

Grosse Bertha (7 %)

Il s’agit de la rencontre entre des recettes de bière triple et de la hefeweizen allemande, avec des arômes de banane et de clou de girofle.

Association réussie...

grâce au mélange d’orge malté et de blé. C’est ce qui lui donne son goût ample, mais revigorant à la fois.

Blanche de Namur (4,5 %)

Bière blanche légèrement trouble, aux notes d’agrumes, saveurs de céréales et bouquet fruité de citron, clou de girofle et poivre blanc. On remarque aussi des accents de coriandre, zeste d’orange et agrumes.

Elle lui va comme un gant...

car la fraîcheur d’une bière blanche tient parfaitement tête au goût anisé prononcé. Cela ne fait que rendre l’association encore plus rafraîchissante.

Les Hauts de la Noëlle

Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, France 6-8°

Savourez ce vin raffiné, qui ne manque ni d’intensité, ni de caractère. Il est produit à base de vieilles vignes.

Accord gagnant...

grâce à son caractère raffiné, qui se marie étonnamment bien avec un plat possédant une palette gustative un peu plus complexe.

Ricard (45 %)

La sélection soigneuse de l’anis, de la réglisse et des plantes aromatiques donne au Ricard son goût à nul autre pareil.

Mariage parfait…

car la boisson revient dans la préparation des moules.

Le goût d’anis est ainsi parfaitement mis en valeur.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

101

Boissons amères :

enfin ! y d n e tr

La cuisine belge et l’amertume font plutôt bon ménage, il n’y a qu’à penser au chocolat noir ou aux chicons. Et pourtant, cela ne fait que quelques années que les boissons amères gagnent en popularité chez nous. Mais maintenant, ces boissons désaltérantes ont vraiment toute leur place, et nous nous faisons un plaisir de vous en présenter les principales. Ce n’est pas le choix qui manque !

En Italie, les boissons amères font partie de la culture depuis toujours. Chez nous, leur popularité va en grandissant depuis quelques années.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

soit comme apéritif, digestif ou comme ingrédient d’un cocktail.

Ils sont toujours très désaltérants, et ils favoriseraient la digestion.

Les bitters sont des boissons alcoolisées à base de genièvre ou d’eau-de-vie, infusées d’un mélange d’herbes. L’amertume prédomine dans leur goût, bien que le côté épicé ou sucré joue également un rôle important. Elles peuvent contenir maximum 100 grammes de sucre par litre. Sinon, il ne s’agit plus d’un bitter mais d’une liqueur aux plantes.

Dans les cocktails, les bitters forment un excellent complément aux nombreux ingrédients acides et sucrés, car ils apportent plus de complexité et d’équilibre. Peutêtre que sans le savoir, vous avez déjà goûté plusieurs bitters, car on les retrouve dans le Manhattan, le Pisco Sour et le Singapore Sling. Même un Bloody Mary, un Cuba Libre ou un Mojito peuvent contenir des bitters.

La plupart des bitters ont été développés à l’origine comme médicament, mais grâce à leur saveur complexe, ils ont gagné une place à notre table, que ce

Vous n’êtes pas très familiers des saveurs amères ? Il faut toujours s’y habituer un peu avant de les apprécier. Mais ensuite, vous en raffolerez !

boissons amères

Doux et frais

Crodino Rosso (0 %) Pas moins de 30 épices et fruits ont été utilisés pour réaliser la saveur intense et aromatique de cet apéritif iconique italien. Douceur, fraîcheur intense et légère amertume : tout y est.

Prêt à boire

Aperol Spritz (9 %)

Ce cocktail prêt à boire vous catapulte instantanément dans la région de Venise, où l’Aperol Spritz fait partie du mode de vie. Ajoutez une rondelle d’orange et démarrez la soirée en beauté.

Disponible en bouteilles de 17,5 cl.

Le grand classique

Campari (25 %) Ultra tendance, tout en restant un grand classique : la recette originale n’a pas changé depuis 1860, et sa popularité ne fait que croître.

Le Campari est une boisson extrêmement polyvalente, ce n’est donc pas un hasard s’il forme la base parfaite de nombreux cocktails.

Le Français populaire

Picon Amer (21 %) Le seul à ne pas être d’origine italienne, mais française. Le Picon possède un goût doux-amer et un bouquet légèrement épicé.

Buvez-le pur à l’apéritif, ou mélangez-le avec de la bière ou du vin blanc. Son inventeur l’a créé pour guérir de la malaria… et figurezvous qu’il faisait réellement de l’effet !

Doux-amer

Crodino Biondo (0 %) Un apéritif sans alcool italien, pétillant et étonnant, doux et amer à la fois. Il se compose d’eau minérale, épices fines et extraits naturels de fruits du sud. Dégustezle bien froid, avec des glaçons.

Orange vif

Aperol (11 %)

L’Aperol est l’apéritif parfait. La boisson orange vif doit son goût doux-amer unique à une recette qui l’est tout autant – le résultat de sept années d’expérimentations – et qui n’a plus changé depuis.

Artichaut à boire froid

Cynar (16,5 %) L’étiquette trahit déjà la présence de l’artichaut (cynara scolymus) en vedette de cette boisson douce-amère. La liqueur apéritive brun foncé d’origine italienne est extrêmement parfumée et se déguste à l’apéritif avec des glaçons. Ou se transforme très facilement en cocktail, avec du jus d’orange ou du citron et du soda.

Les fruits, c’est toujours bien

Gancia (14,5 %) Gancia Aperitivo Originale possède un caractère désaltérant et un goût très rafraîchissant. Et pour un bitter, le Gancia contient relativement peu d’alcool. Un mélange secret de plantes, fruits et épices est ajouté dans une base de vin. Pur ou avec des glaçons, il est parfait comme apéritif.

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Pas besoin d’attendre jusqu’à la Fête nationale pour titiller votre amour de la Belgique. Si vous serviez simplement une bière flamande et une wallonne, en toute fraternité ? On parie qu’elles vont vous ouvrir l’appétit ? Voici nos conseils bières du mois.

la Belgique 104

conseil de uitdaging bière

11 %

St-Feuillien Quadruple Brasserie : St-Feuillien, Le Rœulx Type : quadruple Température de dégustation : 11°C Cette bière de caractère, aussi foncée que réconfortante, qui titre pas moins de 11 %, se distingue par ses arômes complexes et légèrement caramélisés. Portez le verre à vos narines et dénotez des nuances de madère, fruits confits et banane. Un léger parfum houblonné complète le tout.

Le goût est persistant et le corps est puissant. L’amertume est bien présente et s’accorde bien avec la texture maltée.

Grâce à des variétés de malt soigneusement sélectionnées, on remarque aussi des notes de chocolat et de lait de coco. Bref, une vraie bière de dégustation.

Délicieuse avec…

Du pur chocolat !

6 personnes . 2 h

Travers de porc marinés à l’orientale 4 personnes . 30 min

6,5 %

Blonden Os Brasserie : Brasserie de Waterloo, Bruges Type : blonde Température de dégustation : 5°C La Blonden Os est une bière artisanale blond doré de fermentation haute. La finesse de son perlé et son col de mousse blanche et ferme se remarquent d’emblée. Savourez ses arômes légèrement fruités aux accents de malt. Ceux-ci reviennent aussi dans le goût : l’ouverture est maltée en douceur, aux sousnotes légèrement sucrées. On dénote aussi un côté finement épicé avant de se préparer à une fin de bouche légèrement amère. Cette amertume raffinée met pleinement en valeur les ingrédients maltés. La Blonden Os est une bière désaltérante qui se laisse boire, sans laisser le palais indifférent.

Délicieuse avec…

Asperges à la flamande

4 personnes . 30 min

Brochettes de saumon au citron 8 personnes . 30 min

Recettes? Regardez sur www.monspar.be.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Gagne

*

un BBQ W eber à l’achat d

e

2 PACKS

Code de participation: vois en-dessous du pack.

Participe sur winbbq.ccep-games.be ou scanne le code QR:

Au choix parmi:

Z E RO SUGAR

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ORI GI N A L TAST E

*Concours avec obligation d’achat du 01/07 au 21/07/21 inclus.

Voir conditions sur le site. Uniquement valable chez Spar. © 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO, COCA-COLA, COCA-COLA LIGHT, SPRITE and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ER – Coca-Cola European Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.