Spar Colruyt Group - À TABLE janvier 2022

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

5x pizzas

N°1 JANVIER 2022

Produit passion :

choux de Bruxelles

Ça fait du

bien !

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

12

C

e mois-ci, optons pour la cuisine qui remonte le moral, qui ravigote et qui nous requinque. À nous les soupes réconfortantes, les plats mijotés stimulants et les plats au four qui font du bien dans le thème du mois (p. 29). Les produits de saison (p. 12), comme toujours, apportent le boost de vitamines bienvenu. Vous préférez le comfort food ? Vous trouverez votre bonheur parmi nos 5 pizzas (p. 71) ! N’oubliez pas de vous régaler des produits passion du mois : les chicons de pleine terre (p. 23) et les choux de Bruxelles (p. 81). Et de trinquer avec un petit verre de bulles (p. 98) !

Beaucoup de plaisir , Régine et Hervé de Spar Marloie, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 12 47 66 71

de saison ma cuisine duel gourmand : gingembre au premier plan 5x pizzas

Week-end gourmand

29 thème du mois : remontants contre le blues de l’hiver 56 leçon de cuisine : choucroute 59 la cuisine des petits : petit-déjeuner serpent 62 on the go : galette des Rois 92 secret de famille 94 plaisir cuisson : gâteau au chocolat et betterave

23

Produit passion :

chicons de pleine terre

47

À lire

8 pizza Spar garnies sur place 21 cultivateur à l’honneur 23 produit passion : chicons de pleine terre fromage : mix pour gratin 55 Spar 65 nouveautés 79 bonne viande : saucisse fumée 81 produit passion : choux de Bruxelles 86 à (ma) table : Spar Marloie 97 nouveautés 98 bulles 104 4x avec la choucroute

4

29

66

au menu PETIT-DEJEUNER 61 Serpent de petit-déjeuner aux œufs au lard

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES 14 Chips de pomme de terre au sel aux fines herbes et rillettes de maquereau fumé 38 Pain à partager au fromage bleu et noix 74 Pizza tressée aux champignons, tomates cerises, mozzarella, noix et jambon séché LUNCHS 15 Salade de poire, céleri-rave, noix et fromage bleu 50 Pain-saucisse au haché de poulet et petits bouts de pomme SOUPES 16 Velouté de chicons au saumon et huile au poireau 30 Soupe à l’oignon française classique 32 Bouillon d’amour 49 Soupe aux champignons et mascarpone et gressins

81

71

ACCOMPAGNEMENTS 56 Choucroute 71 Pâte à pizza

Produit passion :

choux de Bruxelles

92

94

PLATS PRINCIPAUX 17 Paupiettes aux chicons cuites à la bière brune 27 Chicons au gratin, sauce au chou-fleur 33 Potée au jambonneau et sauce moutarde 35 Ossobuco cuisson lente au fenouil et safran 36 Potée d’hiver végane 37 Tajine au cabillaud mariné et pommes de terre grenaille 39 Lasagne poireau-ricotta au saumon 41 Plat au four d’aubergines grillées et kefta 42 ‘Pain de viande’ végétarien et riz brun 43 Plat au four de boulettes tex mex 51 Stoemp de salsifis et saumon en croûte d’herbes 69 Gai pad khing 72 Pizza de chou-fleur à la crème épaisse, choux de Bruxelles, jambon à l’os et moutarde en grains 73 Pizza XL aux quatre goûts différents 75 Calzone au tajine de haché d’agneau, feta, dattes, aubergine, grenade et potiron 85 Choux de Bruxelles sautés, sauce ketjap et sésame 88 Mont d’Or aux grenailles et lardons 90 Escalopes de veau, épinards et tagliatelles 93 Boulettes et patates en sauce tomate DESSERTS 18 Pain perdu à la poire, pain d’épices et glace vanille 19 Crêpes Suzette au sorbet d’orange sanguine 44 Cashew energy bites 52 Sandwich au chocolat blanc 63 Galette des Rois 69 Cantuccini au gingembre, chocolat blanc et pistaches 77 Pizza dessert au dulce de leche, chocolat à tartiner, cacahuètes salées et bouts de poire 94 Gâteau au chocolat aux betteraves rouges et glaçage tahin-cacao

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5

La gourmandise est une qualité !

Chez Spar, nous célébrons l’hiver et nous ‘saisonnons’ toute l’année. Vous aussi ? Les bonnes raisons de suivre notre exemple ne manquent pas !

Suivre les saisons, c’est avoir des produits hyper frais dans votre assiette. Souvent, ils arrivent tout droit du champ. Cela va de pair avec plus de goût.

En plus, vous diminuez votre empreinte écologique, car les délices de saison sont généralement cultivés localement. Même votre portefeuille en bénéficie : manger de saison est souvent plus avantageux !

Saisonnons donc ensemble !

Et ce n’est pas Emma qui dira le contraire ! Dans ce livre, elle vous propose les 52 meilleures recettes de l’île de La Réunion.

Saveurs exotiques au programme, pour une assiette gorgée de soleil et de couleurs.

Naturellement gourmande, les saveurs de La Réunion par Emma, Emmanuelle Valmy, éditions Orphie, ISBN : 9791029805042 14,90 €

Lectures du mois

Un ticket pour la Thaïlande

Les plus fines !

Avez-vous déjà remarqué les carottes fines dans votre magasin Spar ? Ces carottes sont cultivées (en Belgique) spécialement pour leur forme, plus courte et plus fine, et leur goût très fin. Elles sont parfaites à croquer sur le pouce comme en-cas, à emporter à l’école, ou à mettre dans une salade.

6

La cuisine thaïe est irrésistible… Légère, parfumée, variée, colorée, originale et pas compliquée, elle met les produits frais à l’honneur. Voici 40 recettes de fusion food d’inspiration thaïe, de l’entrée au dessert.

Cuisine thaïe, 40 recettes fusion food, les Inventives, aux éditions Marie Claire, ISBN : 9791032306079 14,90 €

DUO DEALS

zap & miam La pâtisserie version végane

Pâtisserie vegan, Bérénice Leconte, aux éditions La Plage, ISBN : 9782842219611 30,10 €

Si vous avez envie de vous mettre à la pâtisserie sans utiliser le moindre produit d’origine animale, voici un livre pour vous.

Les recettes véganes sont photographiées pas à pas, et les techniques, ustensiles et ingrédients bien expliqués.

25

%

33

%

50

%

Saviezvous…

… comment nettoyer les résidus qui adhèrent dans une poêle ?

VALABLE DU 27/01/2022 AU 09/02/2022 INCLUS

Prenez une rondelle de citron et frottez les taches dans la poêle.

Elles disparaîtront comme neige au soleil !

À L’ACHAT DE

2 PRODUITS AU CHOIX*

avec votre app ou carte Xtra * DÉCOUVREZ LES GAMMES PARTICIPANTES DANS LE MAGASIN.

monspar.be



 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

7

La battle des

pizzas Spar Des pizzas les plus traditionnelles aux création modernes richement garnies : un flot de bonnes choses sort des fours à pizza de nos entrepreneurs Spar. Mais quel est leur secret et quelle est la pizza préférée de leurs clients ? a rendu visite à trois magasins en Wallonie et trois en Flandre. Une chose est claire: chaque entrepreneur Spar a sa propre façon de garnir les fonds de pizza italiens à la tomate, mais toujours avec le même soin.

Spar Mariembourg

Spar Lichtaart

izzas p s le z e r v u o Déc nos préférées de ar ! s Sp entrepreneur

8

Spar Rochefort

pizza Spar

S par Gamme re nouvelée de pizzas Faite s cuire ces pizzas 6 à 8 min au four à 240°C !

Spar Booischot

Spar pizza prosciutto

Spar pizza ronda di Roma

Spar Comblain-au-Pont Spar pizza quattro formaggi

Versez le pesto sur la pizza après cuisson.

Spar Diest Spar pizza margherita avec sachet de pesto

9

Luc : « Au magasin, nous avons une offre fixe de huit

pizzas. Rien que pour le fond de pâte, les clients n’arrêtent pas de nous en demander. Nos pizzas ressemblent à celles de la pizzeria et sont garnies uniquement de légumes frais. Pour ma part, je craque pour la Quattro formaggi, mais je suis toujours prêt à goûter de nouvelles associations ! »

Spar Lichtaart pizza 4 fromages à la mozzarella, fromage à raclette, roquefort et emmental

Spar Diest pizza chicken BBQ au poulet, oignon rouge, poivron rouge, maïs, mozzarella et sauce BBQ

Fait es cuire le s pizzas 6 min au four préc hauf fé à 230°C. Nicky : « Nous proposons sept

variétés de pizza et elles se vendent toutes très bien ! Surtout la pizza Margherita classique, probablement pour sa sauce tomate fraîche.

Ma petite préférée est la pizza tonno spar. On goûte qu’elle a été préparée avec amour ! »

10

Spar Booischot pizza au thon, oignon rouge, champignons, poivron rouge, olives vertes et noires et mozzarella

pizza Spar Eef : « Chaque semaine, je refais des pizzas Spar

fraîches, en veillant à ce qu’elles soient bien garnies et en soignant la présentation. On mange aussi avec les yeux ! Nos clients adorent la pizza margherita ou veggie, mais en ce qui me concerne, je mangerais bien une chicken BBQ pizza tous les week-ends ! »

Allyson : « Avec 120 pizzas vendues par semaine, on peut

dire que nos pizzas Spar ont du succès. On nous dit souvent qu’elles sont aussi bonnes que celles de la pizzeria. Mais elles sont moins chères, et prêtes en moins de 10 minutes !

Que de bonnes raisons de choisir une pizza Spar. Ma préférée, sans aucun doute, est la pizza Gaumaise. »

Spar Rochefort pizza Gaumaise au fromage d’Orval et à la saucisse gaumaise Delphine : « Je ne veux pas

me vanter, mais je pense que nos pizzas sont les plus belles de Wallonie.

Nous n’avons que des avis positifs de nos clients et ça fait du bien. Parfois, nous les surprenons avec des pizzas spéciales, comme la pizza Supporter pour le championnat de foot.

Personnellement, je raffole de la pizza Spar au fromage de chèvre et roquette. »

Spar Comblain-au-Pont pizza tartiflette avec pomme de terre, reblochon, oignon, lard et crème épaisse

Pierre : « Il me faut plus de deux mains pour les compter, mais je pense que nous préparons quelque vingt pizzas différentes dans notre magasin. Les classiques, mais aussi des versions régionales, comme la pizza tartiflette.

Nous essayons de varier nos pizzas en fonction des saisons, des occasions spéciales et des ingrédients disponibles. »

Spar Mariembourg pizza met geitenkaas, jambon serrano, miel et roquette

11

Chicon L’histoire de la naissance du chicon se situe autour de 1830, juste avant le soulèvement belge. Un agriculteur bruxellois en fuite cacha d’abord ses racines de chicorée sous la terre. En revenant chez lui, il découvrit de petits bulbes comestibles sous la terre.

Aujourd’hui, les chicons sont toujours les chouchous du public. À savourer sans modération ce mois-ci !

N O S I A S E D AUSSI DE SAISON

Légumes

BETTERAVE ROUGE CAROTTES CÉLERI-RAVE CHAMPIGNONS CHOU DE MILAN CHOU FRISÉ CHOU-RAVE CHOU ROUGE ET BLANC CHOUX DE BRUXELLES NAVETS PANAIS POIREAU POTIRON RAMONACHE SALSIFIS TOPINAMBOUR

Fruits

BANANE MANDARINE MANGUE ORANGE PAMPLEMOUSSE POIRE POMME

12

Doyenné du Comice Cette poire Doyenné est souvent appelée ‘Reine des poires’. Juteuse à souhait, avec son goût doux et aromatique, cela n’a rien d’étonnant. Il s’agit d’une vraie poire de dessert, qui se distingue par son apparence dodue, verte, au reflet rose reconnaissable entre tous.

de saison

Orange sanguine Nos pommes de terre belges sont les compagnes parfaites de toutes vos recettes de pommes de terre !

Les oranges sanguines doivent leur nom à leur chair rouge foncé. Saviez-vous que ce sont les antioxydants présents qui sont responsables de cette couleur ? Chez Spar, nous vendons des oranges sanguines en provenance de Sicile.

Le microclimat et le sol volcanique y créent les conditions de croissance idéales. Vous trouverez aussi bien la variété tarocco que moro chez Spar. La première est une orange de table, la deuxième est une orange à jus.

Pommes de terre belges De septembre à avril, vous trouvez chez Spar des pommes de terre à chair ferme ou farineuse cultivées en Belgique, en sachets d’1 kg. Les pommes de terre à chair ferme ne se défont pas à la cuisson, tandis que les farineuses sont plus fondantes. Parfaites pour la préparation de purées, frites, soupes et soufflés.

13

Évitez que les chips collent les unes aux autres dans la friteuse en rinçant les tranches de pomme de terre dans de l’eau.

vidéo sur monspar.be

Chips de pomme de terre au sel aux fines herbes et rillettes de maquereau fumé 6 personnes

. 20 min

200 g de filet de maquereau fumé Spar 2 c à s de crème épaisse Boni 1 c à s de mayonnaise Boni poignée de fines herbes hachées (aneth/ciboulette/persil) 8 pommes de terre à chair ferme Spar

Mas Macià Cava Brut Nature, Reserva, Espagne • bulles fines, nez exubérant • arômes de pomme, poire et agrumes • belle vivacité et acidité en bouche

14

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Ciselez une partie des fines herbes et mélangez-les avec le filet de maquereau découpé en petits morceaux.

2. Rendez l’ensemble onctueux avec la mayon­ naise et la crème épaisse. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel.

3. Rincez les pommes de terre et découpezles en très fines tranches à la mandoline.

Réservez dans de l’eau.

4. Effeuillez le reste des fines herbes et faites-les sécher au micro-ondes*.

Disposez-les sur un morceau de papier absorbant et faites-les sécher en les passant chaque fois 20 sec au micro-ondes.

5. Entre chaque passage, redisposez les fines herbes sur le papier absorbant. Répétez jusqu’à ce qu’elles soient sèches.

Attention : d’abord, elles ramolliront, c’est normal. Continuez jusqu’à ce qu’elles soient sèches en n’omettant surtout pas de les déplacer et de les redisposer.

6. Frottez les fines herbes séchées à travers un chinois.

7. Mélangez les fines herbes avec une part de sel.

8. Faites frire les rondelles de pomme de terre à 170°C. 9. Saupoudrez-les abondamment de sel aux herbes vertes. * Sécher les fines herbes est la meilleure manière de conserver des restes. Vous ajouterez les herbes séchées dans vos bouillons, préparations aux pommes de terre…

de saison Salade de poire, céleri-rave, noix et fromage bleu 6 personnes . 30 min 1 poire Doyenné céleri-rave poignée de raisins secs Spar poignée de noix Spar 100 g de roquette Spar 100 g de fromage bleu 2 c à s d’huile d’olive grecque Boni 1 c à s de vinaigre balsamique blanc 1 c à c de miel liquide Boni 1. Épluchez le céleri-rave et, à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline, découpez-le en fins rubans.

2. Mélangez ceux-ci avec le vinaigre balsamique, le miel et l’huile d’olive. As­sai­son­nez de poivre et sel.

Laissez reposer 15 min.

3. Épluchez la poire Doyenné et coupez-la en petits dés.

4. Rincez la roquette et mélangez-la avec le célerirave.

5. Ajoutez les bouts de poire dans la salade.

6. Décorez la salade de noix et de raisins secs.

7. Juste avant de servir, émiettez le fromage bleu par-dessus.

Troubadour Magma (9 %) • bière triple ambrée • associe un caractère épicé et amer à la douceur fruitée

Cette variante de la salade Waldorf déborde de délicieuses saveurs hivernales !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

15

Velouté de chicons au saumon et huile au poireau 6 à 8 personnes

. 50 min

4 chicons Spar 1 poireau 1 oignon céleri-rave 1,5 l de bouillon (fond de légumes, volaille ou blanc) 3 dl de crème culinaire Boni 1 dl d’huile neutre (maïs, tournesol ou colza) vert du poireau cressonnette 50 g de saumon par personne beurre Spar

16

Le céleri-rave et le poireau adoucissent le t côté légèremen ns. amer des chico

1. Coupez le vert du poireau, rincez et hachez-le.

2. Faites chauffer l’huile à feu doux (attention : ne la chauffez pas trop).

3. Ajoutez le vert de poireau haché et mixez au mixeur plongeant.

4. Filtrez ensuite au chinois et réservez le jus obtenu au frigo.

5. Épluchez l’oignon, rincez le blanc de poireau et épluchez le céleri-rave.

6. Hachez tous ces légumes ainsi que les chicons.

7. Faites revenir tous les légumes dans du beurre, sans les faire colorer.

8. Mouillez les légumes avec le bouillon et la crème.

9. Laissez cuire 30 min à feu doux.

10. Mixez la soupe et assaisonnez-la de poivre et sel.

11. Découpez le saumon en petits morceaux et faites-les pocher dans la soupe chaude.

12. Servez le velouté avec le saumon.

Décorez de cressonnette et d’huile au poireau.

de saison Paupiettes aux chicons cuites à la bière brune 4 personnes

. 1h

4 chicons Spar 400 g de haché mixte 1 échalote poignée de persil 2 jaunes d’œufs 2 dl de fond brun thym laurier

1 petite bouteille de bière brune au choix (p.e. : Chimay rouge) quelques pommes de terre huile d’olive

1. Coupez la base des chicons et détachez le plus de feuilles possible.

2. Portez à ébullition une casserole d’eau.

3. Faites-y cuire les feuilles de chicon brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau froide.

4. Épluchez et émincez l’échalote.

5. Effeuillez, rincez, essorez et hachez le persil.

6. Mélangez la viande hachée avec l’échalote et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Incorporez également les jaunes d’œufs dans la viande hachée.

8. Huilez un petit verre ou bol.

9. Épongez les feuilles de chicon cuites et disposez-les dans le petit pot en les faisant se chevaucher.

10. Dressez le haché au centre et tassez-le bien.

11. Rabattez les feuilles par-dessus la viande.

12. Mettez une casserole sur le feu avec la bière et le fond brun. Ajoutez le thym et le laurier et portez à ébullition.

13. Disposez les paupiettes aux chicons dans le liquide chaud.

14. Laissez cuire à feu très doux pendant ± 20 min.

15. Sortez les paupiettes du jus et liez éventuellement celui-ci avec un peu de roux ou de Maïzena.

16. Servez les paupiettes dans une assiette, nappez de jus et accompagnez d’une pomme de terre bouillie ou rissolée et un peu de persil.

Mc Chouffe (8 %) • délicieux parfum d’anis, réglisse et caramel • note sucrée de poire • arrière-goût légèrement amer

Les chicons remp lace traditionnelle esc nt la alop viande autour du e de haché.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

17

Pain perdu à la poire, pain d’épices et glace vanille 4 personnes

. 15 min

4 tranches de pain d’épices 8 tranches de pain toast Spar 2 poires Doyenné beurre Spar 2 œufs Spar 1 dl de crème Boni 3 c à s de sucre impalpable glace vanille Boni extra : emporte-pièce (Ø 6 cm)

1. Préchauffez le four à 170°C. 2. À l’emporte-pièce, découpez des disques de pain d’épices et de pain toast.

3. Pelez les poires et épépinez-les à l’aide d’un vide-pomme. Découpez-les en rondelles.

4. Beurrez le pain d’épices et le pain toast et réalisez un montage avec les rondelles de poire. Le beurre fera que les couches adhèrent entre elles.

5. Battez légèrement les œufs avec le sucre impalpable et la crème.

6. Plongez les montages aux poires de toutes parts dans l’œuf battu et faites-les cuire des deux côtés dans du beurre chaud.

7. Réservez-les ± 5 min au four chaud.

8. Servez dans une assiette avec une boule de glace vanille.

Parfait pour accommoder quelques restes de pain !

Cidre à la pêche Stassen (5 %) • cidre aromatisé au goût de pêche • fruité et rafraîchissant

18

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de saison

Campari orange sanguine !

Crêpes Suzette au sorbet d’orange sanguine 4 personnes

. 30 min

4 crêpes fines sorbet : 100 g de sucre 2 dl d’eau 4 dl de jus d’oranges sanguines jus d’½ citron 1 feuille de gélatine (3 g) sauce : 50 g de sucre 1 c à s d’eau 3 dl de jus d’oranges sanguines ½ dl de Campari zeste d’1 orange sanguine 1 gousse de vanille quartiers d’1 orange sanguine extra : glacière 1. Sorbet : mettez le sucre dans une petite casserole sur le feu avec l’eau et le jus d’oranges sanguines.

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

3. Portez à ébullition le jus avec l’eau et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (en la pressant entre vos doigts).

4. Versez la préparation dans la glacière et faites-la tourner jusqu’à la formation d’un sorbet.

5. Sauce : au couteau économe ou au zesteur, prélevez le zeste de l’orange sanguine.

6. Mettez le sucre sur le feu avec 1 c à s d’eau et faites-y caraméliser les zestes et les quartiers d’orange sanguine.

7. Déglacez avec le Campari et ajoutez le jus d’oranges sanguines et la gousse de vanille.

8. Faites cuire et réduire à ½.

9. Réchauffez les crêpes dans la sauce et servez le sorbet à part.

Grand Marnier (40 %) • liqueur à l’arôme d’orange • fabriquée avec du cognac et de l’essence d’orange distillée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

19

cultivateur en vue

À l’honneur :

Brussegem

Magnus-Vander Perre, cultivateur de chicons Johan

Sam

Tine Karin

En savoir plus sur la culture des minichicons ? Lisez-le sur www.monspar.be.

Chez Spar, voui-s trouvez les min chicons toute l’année !

Avez-vous déjà repéré les superbes petits chicons dans votre magasin Spar ? Ils sont cultivés à Brussegem, par l’entreprise familiale MagnusVander Perre. Leurs mini-chicons se distinguent par leur goût et leur croquant.

Un grand bravo à eux !

Johan et Karin se sont lancés dans la culture du chicon en 1983 à Brussegem. Pendant des années, ils ont travaillé avec acharnement et passion pour faire grandir leur entreprise familiale, en mettant toujours la qualité au premier rang. En 2005, Johan, cherchant des produits alternatifs, a découvert les avantages des mini-chicons gastronomiques, et il a commencé à les cultiver en 2008. Depuis, ils en sont les spécialistes et leurs enfants, Sam et Tine, les ont rejoints dans l’entreprise.

Durable La famille Magnus travaille de la façon la plus durable possible. Ils ont investi dans 800 m² de panneaux solaires, qui génèrent autant d’électricité que la consommation annuelle de quelque 25 familles. Ils récoltent également l’eau de pluie, récupèrent la chaleur des frigos et utilisent la technologie GPS dans leurs champs.

21

DU FUMOIR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

produit passion Rien de plus délicieux qu’une petite salade de chicons, des chicons caramélisés ou des chicons au gratin.

Tous trois préparés avec des chicons de pleine terre cultivés chez nous. Ou plus précisément : par la famille Goossens de Malderen, Londerzeel. est allé visiter les hangars où Dominiek Goossens cultive ses chicons.

Dominiek

Épatants, les

chicons e r r e t e n i de ple 23

Marc Goossens, le père de Dominiek, a fondé l’entreprise horticole Goossens fin des années 80. Depuis, ses deux fils, Dominiek et Vincent travaillent avec lui. « Au début, papa cultivait des asperges et des choux de Bruxelles en pleine terre », raconte Dominiek. « On n’en cultivait quasiment plus dans la région, c’était un créneau dans le marché. Nous cultivons toujours des asperges et des choux de Bruxelles ici. En 2013, nous nous sommes lancés dans la culture du chicon dans un hangar isolé. Cela cadre bien dans la philosophie de l’entreprise, car nous voulons miser surtout sur les produits de saison et régionaux. »

Chicons sur grilles

Dominiek : « Les chicons de pleine terre demandent pas mal de boulot. Au fil des ans, nous avons essayé de rendre le procédé le plus confortable, efficace et ergonomique possible. À la fin de l’été, nous installons les premières racines de chicons, dans de grandes grilles que nous remplissons complètement. Nous recouvrons le tout d’une couche de terre et nous l’humidifions. Ainsi se formeront de fines racines capillaires, qui se fixeront dans la terre. Ensuite, nous les recouvrons de toiles qui laissent passer la vapeur, pour protéger les petits chicons qui sortent des racines de la lumière et du froid. » « Un système de chauffage et d’humidification réglable passe sous la terre. Quand les racines sont en terre depuis une semaine, nous mettons le

24

Dominiek : « La culture du chicon demande du travail, mais cela en vaut la peine ! » chauffage à 18 à 20°C, ce qui permet aux chicons de commencer à grandir. Nous suivons tout de près au quotidien, afin d’intervenir le cas échéant, ce qui nous permet de récolter après quatre semaines des chicons de pleine terre de qualité et de goût excellents. » « La récolte se déroule comme suit : les grilles sont remontées, après quoi les racines sont sectionnées une à une. Les racines serviront d’aliments pour le bétail. Après la récolte nous nettoyons les grilles, afin de pouvoir à nouveau les remplir de racines. »

produit passion

Les toiles perméables à la vapeur protègent les chicons de la lumière et du froid.

« Nous ôtons toutes les feuilles sales des chicons récoltés, nous égalisons la base et éliminons les feuilles détachées.

Ensuite, les chicons sont placés dans de grands bacs. L’étape suivante est de peser le légume et de remplir les sachets de 500 g de chicons, de les sceller et de les étiqueter. » Les racines sont sectionnées une à une.

« Les racines placées sous terre à la fin de l’été, peuvent être récoltées fin septembre ou début octobre. Fin mars, nous récoltons les derniers chicons de la saison.

Ensuite, notre attention se tourne vers les légumes de pleine terre à l’extérieur. »

Produit régional Les chicons de pleine terre de la famille Goossens portent le label ‘Chicon de pleine terre du Brabant’, qui reconnaît depuis 2008 ce produit régional, cultivé en Flandre à partir de graines produites par les semenciers sur la base de croisements. Le chicon doit être cultivé en pleine terre et peut pousser avec ou sans terre de gobetage.

25

DU FOUR À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

produit passion Chicons au gratin, sauce au chou-fleur 4 personnes

. 50 min

8 chicons de pleine terre 8 tranches de jambon cuit Spar 1 chou-fleur 500 ml de crème Boni 200 g d’emmental muscade huile d'olive Boni extra : papier cuisson plat à four

Le chou-fleur dans la sauce apporte une portion supplémentaire de vitamines !

1. Faites cuire les chicons dans 2 c à s d’huile et quelques c à s d’eau. Couvrez les chicons avec du papier cuisson pendant qu’ils cuisent. Vérifiez qu’il y ait assez de liquide dans la casserole pendant la cuisson.

Assaisonnez de poivre et sel.

2. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur.

3. Au blender, mixez le choufleur avec la crème et 100 g d’emmental, pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

4. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon.

5. Disposez les chicons dans le plat à gratin et nappez de sauce. Saupoudrez du reste d’emmental.

6. Faites gratiner au four à 180°C pendant 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la sauce fasse des bouillons.

7. Servez avec de la purée ou des pommes vapeur.

Consultez notre site web, www.monspar.be, pour découvrir d'autres recettes à base de chicons !

27

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

thème du mois

s t n a t n o m e R contre

r e v i h ’ l

e d

s le blue

Les fêtes sont derrière nous, le Blue Monday pointe son nez, en plein hiver on a bien besoin d’un petit remontant.

Voici des recettes nourrissantes qui vous mettront le moral au beau fixe !

Blindez vos plats (et votre organisme) de vitamines !

29

Soupes s ravigotante

Soupe à l’oignon française classique 4 personnes

. 45 min

1 kg d’oignons 2 c à s de beurre Spar 2 c à s de sucre 4 c à s de vinaigre de vin blanc 200 ml de vin blanc sec 2 l de bouillon de poulet Spar ½ baguette 100 g de mix spécial gratin Spar salade : salade gourmet Spar cœurs de laitue vinaigrette à la moutarde 1. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les rondelles d’oignon quelques instants. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.

3. Arrosez de vinaigre et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

4. Coupez la baguette en tranches et faites-les griller des deux côtés.

5. Assaisonnez la soupe de poivre noir du moulin et de sel.

6. Versez la soupe dans des bols résistant à la chaleur, posez les tranches de pain par-dessus et saupoudrez-les de fromage râpé.

7. Placez le tout sous le gril chaud pour former une croûte dorée.

8. Salade : servez immédiatement accompagné d’une salade verte avec un peu de vinaigrette à la moutarde.

La soupe des rois

30

Saviez-vous que la légende française dit que c’est le roi Louis XV qui fut le premier à préparer une soupe à l’oignon ? Un soir, rentrant de la chasse et n’ayant que des oignons, du beurre et du champagne sous la main, il décida de les cuire ensemble, et voilà !

L’amour et la santé passent par l’estomac

thème du mois

Avec le chili qui réchauffe et les épices qui requinquent, le bouillon d’amour est un remède contre les petits maux de l’hiver. Une bonne recette à avoir toujours à portée de main !

Bouillon d’amour

Congelez le reste du bouillon et profitez-en à nouveau plus tard.

Découvrez la recette en page suivante.

››

31

Bouillon d’amour 6 à 8 personnes

. 1 h 30 min

6 carottes d’hiver 1 poule à bouillir (ou gros poulet à rôtir) 8 branches de céleri blanc 3 oignons 1 c à s de grains de poivre noir 1 tête d’ail 4 clous de girofle 1 botte de persil frisé 6 brins de thym 5 feuilles de laurier

quelques brins d’origan 3 étoiles de badiane garniture : huile d’arachide 10 cm de gingembre 4 piments chili 1 botte d’oignons de printemps 400 g de shiitakés 1 chou pak choï 400 g de riz cuit

1. Mettez la poule dans une casserole et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition. Écumez régulièrement.

2. Rincez les légumes et hachez-les grossièrement.

3. Rincez également les oignons soigneusement.

4. Coupez les oignons en morceaux grossiers sans les éplucher. Coupez la tête d’ail en deux horizontalement. Écrasez les grains de poivre avec le plat d’un grand couteau.

5. Ajoutez les légumes, les oignons, l’ail et les fines herbes fraîches et séchées dans la casserole.

6. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que la poule soit bien cuite.

7. Retirez la poule de la casserole. Garnissez une passoire d’une étamine et versez-y le bouillon avec les légumes pour le filtrer. Appuyez sur les légumes avec le dos d’une louche pour en extraire un maximum de jus.

Jetez les légumes et les fines herbes, leur goût est dans le bouillon. Vous en avez obtenu ± 4 l.

8. Le bouillon est légèrement salé grâce au sel naturel de la viande. Si désiré, rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

9. Éliminez la peau de la poule et effilochez la chair.

10. Garniture : épluchez le gingembre et émincez-le très finement. Nettoyez et épépinez le piment chili et hachez finement la chair.

11. Découpez l’oignon de printemps en rondelles très fines et le pak choï en lanières.

12. Découpez éventuellement les plus gros shiitakés en morceaux et faites-les dorer dans de l’huile d’arachide. Égouttez sur du papier absorbant.

13. Portez à ébullition ± 2,5 l du bouillon et ajoutez le gingembre, l’oignon de printemps, le pak choï et le piment.

14. Incorporez la chair de poulet et le riz. Assaisonnez de poivre et sel et servez.

32

vrai n u t s e e é t o p La ec plat d’hiver, av t ût e beaucoup de go ! e peu de vaissell

thème du mois

Plats mijotés stimulants Potée au jambonneau et sauce moutarde 4 personnes

. 1 h 30 min

2 jambonneaux 800 g de pommes de terre à chair ferme Spar 500 g de choux de Bruxelles 500 g de carottes 500 g de navets 2,5 l de bouillon de poulet 1 gros oignon beurre ou saindoux Spar

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 13-01 au 26-01 !

bouquet marmite : ½ bouquet de thym 5 feuilles de laurier ½ botte de tiges de persil 2 branches de céleri sauce moutarde : 3 c à s de moutarde Boni 125 ml de crème Boni 125 ml de crème épaisse Boni persil frisé

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

2. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupezles en deux.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 cm d’épaisseur.

4. Découpez les navets en morceaux.

5. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.

6. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole et faites-y colorer les jambonneaux de toutes parts. Sortez-les de la casserole.

7. Faites-y revenir ensuite l’oignon, les choux de Bruxelles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Mouillez avec le bouillon de poulet, remettez les jambonneaux et portez à ébullition.

9. Détachez quelques brins de thym et ficelezles avec les tiges de persil, les feuilles de laurier et les branches de céleri pour former un bouquet marmite. Ajoutez-le dans la casserole.

10. Couvrez la casserole et laissez mijoter tranquillement.

11. Sauce moutarde : mélangez la crème avec la crème épaisse et la moutarde pour obtenir une sauce lisse. Ciselez un peu de persil et incorporez-le. Présentez la sauce à part avec la potée.

33

La cuisson lente au top.

34

thème du mois

Ossobuco cuisson lente au fenouil et safran 4 personnes

Après six heures au four, ce ragoût débord e de saveurs !

. 35 min + four : 6 h

4 à 6 jarrets de veau (± 1,5 kg) 60 g de farine 3 fenouils (450 g) 3 gousses d’ail 70 g de concentré de tomates 1 capsule de filaments de safran 250 ml de vin blanc sec 500 ml de fond de volaille ou de veau (ou 400 ml de fond + 100 ml d’eau)

2 brins de sauge fraîche 1 paquet de gnocchi beurre Spar huile d’olive grecque Boni zeste d’1 orange bio gremolata : zeste d’1 orange bio 1 botte de persil frisé 2 gousses d’ail

1. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines.

2. Coupez les tiges des fenouils, réservez les fanes et coupez les bulbes en tranches épaisses.

3. Incisez la membrane au bord des jarrets de veau afin que la viande ne se recourbe pas pendant la cuisson.

4. Mettez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez-la abondamment de poivre et sel.

5. Passez les jarrets de veau dans la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

6. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer les jarrets des deux côtés. Réservez.

7. Préchauffez le four à 110°C. 8. Trempez les filaments de safran dans 1 c à s d’eau.

9. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole en fonte à fond épais et faites-y cuire les tranches de fenouil. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez l’ail. Poursuivez la cuisson quelques instants puis retirez le tout de la casserole.

10. Faites revenir le concentré de tomates dans la même casserole et déglacez avec le vin blanc.

11. Ajoutez les jarrets de veau, le fenouil, la sauge, le safran (avec l’eau) et le fond. Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition.

12. Couvrez la casserole et enfournez pendant 6 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

13. Gremolata : hachez le persil. Épluchez et écrasez l’ail. Mélangez-les avec le zeste d’orange et de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

14. Incorporez le reste de zeste d’orange dans la sauce de l’ossobuco.

15. Faites dorer les gnocchi dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

16. Servez l’ossobuco décoré de pluches de fenouil et de gremolata et accompagné des gnocchi.

Longue vie au safran Déjà dans la Grèce antique, on parlait des bienfaits du safran pour la santé.

Il serait très riche en antioxydants et aurait un effet bénéfique sur l’humeur. Quoi qu’il en soit, son goût délicieux suffit déjà à donner le sourire !

Farnese Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, Italie • bien charpenté • tannins équilibrés pour un final en beauté

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

35

Potée d’hiver végane 4 personnes

. 1 h + repos : 1 nuit

4 carottes d’hiver 5 échalotes 4 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 brin de romarin 400 g de tomates pelées 500 g de pommes de terre à chair ferme Spar

500 ml de bouillon de légumes 3 feuilles de laurier 70 g de concentré de tomates 150 ml de vin rouge 1 c à s de sauce soja 2 c à s de Maïzena huile d’olive Boni 1 botte de persil plat

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux.

2. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Coupez les branches de céleri en lamelles.

4. Épluchez et émincez l’ail.

5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen.

Faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez l’ail.

6. Poursuivez la cuisson quelques instants avant d’ajouter le céleri. Laissez mijoter 10 min à petit feu puis ajoutez le laurier, les carottes et le romarin. Faites cuire 5 min en remuant.

7. Incorporez le concentré de tomates, faites cuire quelques instants puis déglacez avec le vin rouge. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez-la dans la préparation. Laissez réduire à ½.

8. Arrosez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez la sauce soja, les tomates pelées et les pommes de terre. Veillez à ce que le tout soit couvert de liquide et rajoutez du bouillon de légumes si nécessaire. Couvrez la casserole et laissez mijoter à petit feu pendant 45 min.

9. Champignons : dans un saladier, fouettez la sauce soja avec le paprika fumé en poudre et le sirop d’érable.

10. Déchirez les pleurotes en morceaux et plongez-les dans la sauce.

11. Faites chauffer de l’huile à feu vif et faites-y frire les pleurotes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez-les dans la potée et faites chauffer l’ensemble quelques instants.

12. Laissez reposer pendant 1 nuit afin que les saveurs s’imprègnent.

13. Ciselez les feuilles de persil et saupoudrezen la potée réchauffée avant de servir.

36

és Plats miajnotts stimul champignons : 500 g de pleurotes 2 c à cde paprika fumé en poudre 2 c à s de sauce soja 1 c à s de sirop d’érable huile d’arachide

Deze schotel kan je een dag op voorhand klaarmaken. ‘s Anderendaags is het nog smeuïger.

Faites cuire les pleurotes s éparément à feu vif po supplément ur un de goût !

049930 Victoria (8,5%) • verfrissend sterk blond bier • combineert subtiele bitterheid met een droge afdronk

thème du mois Tajine au cabillaud mariné et pommes de terre grenaille 4 personnes

. 1h

750 g de filet de cabillaud Spar 20 pommes de terre grenaille Spar 250 g de tomates cerises 2 poivrons verts 1 oignon rouge 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 botte de persil plat marinade : 4 gousses d’ail 1 c à c de paprika en poudre ½ c à c de curcuma ½ c à c de cumin en poudre ½ c à c de poivre noir 1 c à s de harissa 2 c à s d’huile d’olive Boni 150 ml d’eau 1 c à c de sel 1. Faites griller les poivrons de tous les côtés sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse. Emballez-les hermétiquement dans un sac plastique et laissez refroidir.

2. Rincez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée.

3. Marinade : épluchez et écrasez les gousses d’ail au-dessus d’un grand saladier, ajoutez les autres ingrédients et mélangez.

4. Coupez 3 tranches de citron et réservezles. Pressez le reste du citron et ajoutez 1 c à s de jus dans la marinade.

5. Ciselez 2 c à s de feuilles de persil et ½ de la coriandre et ajoutez-les dans la marinade.

6. Découpez le poisson en morceaux, passezles dans la marinade et laissez reposer 30 min.

7. Ôtez la peau des poivrons et coupez la chair en lanières.

8. Coupez les pommes de terre et les tomates cerises en deux.

9. Épluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles fines. Disposez-les dans le fond du tajine et recouvrez de pommes de terre, poivrons et tomates.

10. Sortez le poisson de la marinade et

11.

12.

13.

14.

disposez-le par-dessus. Garnissez de rondelles de citron.

Versez le reste de la marinade le long des bords du tajine et placez celui-ci sur feu moyen.

Quand la préparation commence à bouillonner, mettez le couvercle.

Faites cuire pendant 30 min environ, en fonction de l’épaisseur du poisson.

Décorez avec le reste de la coriandre.

Servez avec du pain frais du four à tremper dans la sauce.

Gallo Family Vineyards Chardonnay, USA • frais et fruité au nez • pommes et agrumes en bouche • avec un soupçon de vanille et d’épices

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

37

Pain à partager au fromage bleu et noix 8 personnes

tre Bien-êu four d sorti

. 40 min

2 paquets de pâte feuilletée Spar miel d’acacia Boni 130 g de noix Spar 150 g de fromage bleu (p. ex. bleu d’Auvergne) 100 g de parmesan râpé 50 ml de lait Boni 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Hachez les noix.

3. Déroulez les pâtes feuilletées et arrosez-les de traits de miel sur toute la surface.

4. Répartissez les noix hachées et des petits bouts de fromage bleu pardessus. Saupoudrez de parmesan râpé.

5. Enroulez fermement chaque pâte feuilletée pour former un boudin et coupez les boudins en deux dans la longueur.

6. Si la farce s’échappe, appuyez pour la faire rentrer et pressez légèrement la pâte.

7. Tournez les 4 bandes de pâte en spirale, en pressant bien les extrémités les unes aux autres, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Badigeonnez de lait.

9. Glissez la plaque dans le four chaud et faites cuire et dorer en 30 à 40 min.

Leffe Blonde (6,6 %) • bière d’abbaye blonde authentique, avec un soupçon d’amertume • accents de vanille et clou de girofle pour un goût ample et doux

38

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

vidéo sur monspar.be

thème du mois

Lasagne poireauricotta au saumon 4 personnes

. 1h

1 kg de poireaux 75 g de beurre Spar 3 gousses d’ail 75 g de farine 750 ml de lait entier Boni bio 75 g de parmesan râpé 250 g de ricotta zeste d’1 citron Boni bio 12 feuilles de lasagne sèches 300 g de saumon fumé Spar muscade 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épluchez et émincez l’ail.

3. Coupez la partie verte du poireau, rincez la partie blanche et détaillez-la en rondelles.

4. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une casserole à fond en fonte et mettez-y le poireau.

Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Couvrez et faites cuire les poireaux.

5. Recueillez le liquide des poireaux, mélangez avec le lait et faites chauffer.

6. Faites fondre 50 g de beurre dans la casserole et faites-y revenir l’ail émincé 1 min à feu doux. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 2 min.

7. Ajoutez du lait chaud et lissez au fouet.

8. Répétez encore 2 fois et fouettez pour obtenir une sauce liée.

9. Incorporez 50 g de parmesan et 175 g de ricotta. Assaisonnez de zeste de citron, poivre et sel.

10. Dressez une couche de sauce dans un plat allant au four. Disposez une couche de feuilles de lasagne par-dessus.

11. Garnissez-les d’une couche de sauce puis de poireaux et de tranches de saumon.

Recouvrez de feuilles de lasagne.

12. Répétez 2 fois et terminez par une couche de poireau et de saumon.

13. Nappez avec le reste de la sauce et saupoudrez du reste de parmesan et de ricotta.

14. Faites cuire et dorer 40 min au four chaud.

Ziobaffa Pinot Grigio Sicile, Italie • arôme frais et fruité • vaste, ample et fruité en bouche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

39

iennent v e t f ö k u o a t f e K a’, qui t f ū ‘k e s r e p t o du m de viande. e t t le u o b ie if n sig

Bahārāt ?

Le bahārāt est l’un des plus anciens mélanges d’épices arabes. Le mot signifie d’ailleurs littéralement ‘épices’ en arabe.

La proportion des différentes épices dépend de la région, des traditions familiales et de votre goût. N’hésitez pas à expérimenter avec les dosages !

40

vidéo sur monspar.be

thème du mois

Le délicieux parfum des épices suffit déjà à vous faire du bien !

Plat au four d’aubergines grillées et kefta 4 personnes

. 1h

3 grosses aubergines huile d’olive Boni bahārāt (mélange d’épices) : ½ c à c de poivre noir 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de clou de girofle en poudre 1 c à c de muscade en poudre 1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de curcuma sauce : 1 oignon 3 gousses d’ail 70 g de concentré de tomates 800 g de tomates pelées (en conserve) 1 bâton de cannelle kefta : 450 g de haché de bœuf

1. Préchauffez le four à 225°C. 2. Découpez les aubergines en 16 tranches de 2,5 cm d’épaisseur.

3. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et de sel.

4. Enfournez pendant 25 min.

5. Mélangez les épices pour le bahārāt dans un bol.

6. Sauce : épluchez l’oignon et l’ail. Mixezles dans un petit hachoir.

7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y revenir le mélange d’oignon et ail.

Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne rouge foncé.

Aliado Alentejano, Portugal • arômes intenses de fruits des bois mûrs et notes épicées • en bouche, association sympa de complexité et fraîcheur

25 g de feuilles de persil 1 jaune d’œuf 2 c à s de panko 2 gousses d’ail 1 c à s de menthe séchée 1 c à c de sel ¼ c à c de poivre noir ¼ c à c de piment d’Espelette garniture : 25 g de pignons de pin Spar

8. Ajoutez les tomates pelées et 300 ml d’eau. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez ½ des épices bahārāt. Ajoutez le haché et le bâton de cannelle et laissez mijoter l’ensemble pendant 1 h à feu doux 9. Kefta : hachez finement les feuilles de persil. Épluchez et écrasez l’ail et mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf, le panko, la menthe séchée, le sel, le poivre noir, le piment d'Espelette, l'ail et l’autre moitié des épices bahārāt.

10. Formez 8 boulettes de ce mélange et aplatissez-les pour former des hamburgers épais.

11. Dressez une couche de sauce tomate dans un plat allant au four et disposez 8 tranches d’aubergine par-dessus.

Ajoutez 1 burger sur chaque tranche et recouvrez avec les tranches d’aubergine restantes.

12. Arrosez avec le reste de la sauce. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 20 min.

13. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 min.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 27-01 au 09-02 !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

41

‘Pain de viande’ végétarien et riz brun environ 1,2 kg

. 1 h 30 min

100 g de riz basmati brun 170 g de noix Spar 75 g de noix de cajou Spar 1 oignon 3 gousses d’ail 500 g de champignons de grotte Spar 1 pot de persil plat frais 1 pot d’estragon frais 1 brin de sauge fraîche 1 c à c d’origan séché 1 c à c de thym séché huile d’olive Boni 4 œufs Spar large 400 g d’emmental français râpé Spar 200 g de cottage cheese 1 c à c de sel ½ c à c de poivre noir

e cajou d ix o n t e ix o n Les t de n e m lé p p u s n u t n apporte licieux é d n u t e x u a r é min croquant.

extra : moule à pain de 20 cm

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Laissez refroidir.

3. Faites griller les noix et les noix de cajou 8 min au four, laissez-les refroidir et hachez-les.

4. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

5. Hachez les champignons finement.

6. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les champignons hachés et assaisonnez de poivre, origan, thym et sel. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun liquide.

7. Ciselez l’estragon, le persil et les feuilles de sauge.

8. Battez légèrement les œufs dans un saladier.

9. Ajoutez le riz, les noix hachées, les champignons cuits, les fines herbes, le cottage cheese, l’emmental, du poivre et du sel et mélangez fermement.

10. Versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez pendant 1 h, jusqu’à ce que le ‘pain de viande’ soit ferme.

11. Laissez refroidir 20 min sans démouler.

12. Démoulez et coupez ensuite en tranches.

42

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

St-Feuillien Quadruple (11 %) • léger parfum de houblon • bouche persistante, beaucoup de corps • amertume présente et texture maltée

thème du mois Plat au four de boulettes tex mex 4 personnes

. 50 min

boulettes : 500 g de haché mixte 3 c à s de fajita spice mix 1 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de piment d’Espelette 1 œuf Spar 4 c à s de panko

sauce : huile d’olive Boni 1 paquet de légumes pour spaghettis Spar 1 boîte de maïs Boni 400 g de tomates concassées Boni ½ bocal de sauce fajita

finition : 1 plante de coriandre fraîche crème épaisse Boni guacamole Boni tortilla/nacho chips Boni 150 g de fromage à gratin Spar 1 piment chili picantina Boni

1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Boulettes : mélangez la viande hachée avec les autres ingrédients et malaxez pour obtenir une masse homogène.

3. Mouillez vos mains et formez 30 petites boulettes. Disposez-les dans un plat allant au four.

4. Faites-les cuire 20 min au four chaud ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites.

5. Sauce : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les légumes pour spaghettis. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Versez-y la sauce fajita, ajoutez le maïs et faites chauffer le tout. Versez la sauce sur les boulettes.

6. Répartissez quelques nachos pardessus, saupoudrez de fromage râpé et remettez au four pendant 10 min pour faire fondre le fromage.

7. Émincez le piment chili et effeuillez la coriandre.

8. Décorez le plat de petites cuillerées de crème épaisse et de guacamole.

9. Parsemez de coriandre et de piment et servez accompagné du reste des nachos.

Hardys Nottage Hill Shiraz, Australie • intensément fruité, arômes épicés • fruits rouges bien présents en bouche • avec une note exotique

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

43

ne n o b t Dessheurmeur Cashew energy bites 12 boulettes

. 15 min

170 g dattes medjoul Spar 50 g de noix de cajou Spar 25 g de beurre de cacahuètes 25 g de tahin 1 pipette d’extrait de vanille petite pincée de sel marin 50 g de Lucie’s granola sarrasin-quinoa 1. Dénoyautez les dattes.

2. Mettez-les dans un petit hachoir avec les noix de cajou, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuètes et le tahin.

3. Mixez pour obtenir une pâte collante. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Ajoutez le granola et mixez brièvement, afin que le granola soit bien intégré mais garde son croquant.

5. Façonnez 12 boulettes.

6. Conservez-les dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à l’emploi.

44

Une gourmandise qui fait des miracles !

thème du mois

Soupes d’hiver prêtes à l’emploi

Votre remontant ?

Trouvez-le chez Spar !

Spar soupe blanche aux légumes d’hiver (950 ml) aux céleri blanc, chou-fleur, panais, oignon et un filet de crème

Soupe maison, x

Spar légumes pour soupe au potiron (400 g)

x

Spar légumes pour soupe paysanne (500 g) aux pommes de terre, poireau, céleri vert, carotte et céleri-rave

x

Spar légumes pour soupe au cerfeuil (400 g) aux oignons, poireaux, navets, chou blanc, céleri et cerfeuil

Réchauffer ? x dans une casserole, sur feu modéré x 7 min au micro-ondes à 750 W

Spar crème au potiron (950 ml)

Spar soupe aux pois et au lard (950 ml)

avec un petit coup de pouce

Spar crème de chicons (950 ml)

Ajoutez du bouillon et des herbes selon votre goût, mixez (ou non) et c’est prêt !

45

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

ma cuisine

« Je change parfois de plat préféré ! »

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un(e) client(e) à propos de ce qu’il ou elle mange, boit et cuisine. L’équipe lui concocte quatre recettes sur mesure.

Eva

47 ans, mariée, 2 enfants

Fan de la cuisine du monde.

Cuisine principalement européen occidental : de la Scandinavie à la Méditerranée.

S’inspire des livres où priment le goût et la convivialité.

Cherche quelques idées de comfort food léger pour le dimanche soir.

47

La cuisine d’Eva Comment cuisinez-vous en semaine ?

« Je cuisine tous les jours. En fait, c’est une activité qui me calme. Je me concentre sur la découpe de jolis dés réguliers, ou sur le fumet des casseroles ou le goût des ingrédients.

Au début de l’année (scolaire), il faut toujours s’adapter au nouvel horaire des enfants. Entre l’étude et les activités de chacun, c’est un vrai casse-tête. Après un mois, notre routine du soir commence à prendre forme. » « C’est moi qui cuisine à la maison. Didier, mon mari, ne cuisine que s’il n’a vraiment pas le choix, et encore : il faut que ce soit un plat à réchauffer ou déjà précuit. Les enfants ont l’air de s’intéresser à la cuisine. Ils se débrouillent pas mal ! »

Que mangez-vous le matin ?

« J’essaie de varier : flocons d’avoine, yaourt et fruits frais, granola… Le pain est le chouchou de la famille. Depuis les confinements, je le fais parfois moi-même. Avec de la levure.

Rien de glamour, mais c’est délicieux. Le dimanche, je fais cuire des petits pains ou des viennoiseries. »

Qu’aimez-vous manger ?

« Je crains que je sois trop changeante et curieuse pour me cantonner à un seul plat préféré. Au restaurant, je choisirai toujours ce que je ne connais pas encore. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« En ce moment ? Le gravad lax. Ça me rappelle les vacances à Bornholm au Danemark il y a quelques années. Un midi, nous avons déjeuné à la fumerie de poisson locale. Manger du poisson fumé en famille, au soleil… Un vrai bonheur. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Quand j’étais débutante en cuisine, je faisais parfois des choses qui rendaient ma mère dingue. Mais depuis, j’ai appris certaines choses : qu’on ne peut pas tout passer à la friteuse, par exemple ! »

Votre choix ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acidulé ou amer?

Doux ou piquant ?

Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

48

ma cuisine Eva : « Cette soupe est parfaite pour un soir de semaine quand je suis pressée. J’ai toujours des légumes surgelés sous la main. Et les enfants peuvent la réchauffer facilement. Et s’il en reste ? Ça me fera un lunch le lendemain. » mes surgelés

les légu Cuisiner avec

Soupe aux champignons et mascarpone et gressins 4 personnes

. 30 min

80 g d’oignon émincé (surgelés) 1 c à c d’ail haché (surgelés) 800 g de lamelles de champignons Boni (surgelés) 1 l de bouillon de poulet 150 g de mascarpone 8 gressins 50 g de fromage râpé Spar 1 c à s de ciboulette hachée (surgelés) beurre Spar 1. Laissez dégeler 400 g de champignons.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail.

3. Ajoutez 400 g de champignons congelés et mouillez avec le bouillon de poulet.

4. Laissez mijoter 15 min sans couvercle.

5. Retirez la soupe du feu et ajoutez le mascarpone.

Assaisonnez de poivre noir et de sel et mixez la soupe.

6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Disposez les gressins sur une plaque garnie de papier cuisson. Saupoudrez-les de fromage râpé.

8. Enfournez 5 à 8 min. Après cuisson, détachez les gressins les uns des autres.

9. Faites sauter les champignons décongelés dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.

10. Décorez chaque assiette de soupe chaude de champignons sautés et de ciboulette.

11. Servez avec deux gressins.

49

Eva : « Le dimanche, les enfants sont chez les scouts.

Quand ils rentrent, j’aime bien conclure la semaine tous ensemble à table. Juste pour la convivialité, rien de compliqué, du comfort food de préférence. Un pain saucisse, quelle bonne idée ! » Comfort fo Pain-saucisse au od du dima nche haché de poulet et petits bouts de pomme 4 pièces

. 35 min + four : 30 min

1 paquet de pâte feuilletée Spar 200 g de haché de poulet épicé Spar 2 jaunes d’œufs 30 g de chapelure 1 c à c d’épices pour poulet 1 pomme Jonagold 1 échalote ½ botte de cerfeuil 75 g de mayonnaise 100 g de yaourt grec Boni 140 g de salade de blé Spar huile d’olive Boni 1. Découpez ½ pomme, épépinée et non épluchée, en morceaux d’1 x 1 cm.

2. Mélangez la viande hachée avec 1 jaune d’œuf, la chapelure, les épices pour poulet et les bouts de pomme.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Déroulez la pâte feuilletée et aplatissez-la encore un peu au rouleau à pâtisserie.

5. Découpez-y des rectangles de ± 15 x 12 cm.

6. Mouillez les bords de chaque rectangle avec un peu d’eau.

Garnissez-le de viande hachée dans la longueur et refermez la pâte. Scellez le bord avec une fourchette.

7. Battez le jaune d’œuf avec un filet d’eau. Badigeonnez-en la pâte feuilletée.

50

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

8. Posez sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 25 à 30 min.

9. Épluchez l’échalote et émincez-la.

Hachez le cerfeuil.

10. Mélangez la mayonnaise avec le yaourt, le cerfeuil et l’échalote. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

11. Arrosez la salade de blé d’huile d’olive.

Assaisonnez de poivre noir et de sel. Coupez le reste de la pomme en lamelles fines.

12. Servez le pain-saucisse avec la salade, les lamelles de pomme et la sauce dip.

OMER Traditional Blond (8 %) • arôme fruité • amertume subtile • à base de trois variétés de houblon aromatique

ma cuisine Eva : « Le saumon !

Je ne m’en lasse pas.

J’essaie d’acheter le plus possible de légumes de saison. Les salsifis sont bien choisis. Je n’en avais jamais mangé dans un stoemp. Je suis curieuse ! »

Mon poisso

n préféré

Stoemp de salsifis et saumon en croûte d’herbes 4 personnes

Klet Brda Sauvignon Blanc Ribolla Gialla Goriška Brda, Primorska, Slovénie • assemblage de 75 % de sauvignon blanc et 25 % de ribolla gialla • arômes intenses de sureau, kiwi, groseilles et fruit de la passion • agréablement fruité et sec, avec des notes subtiles de fleur d’acacia

. 50 min + four : 15 min

4 filets de saumon Spar 1 kg de salsifis 1 citron 1,2 kg de pommes de terre farineuses Spar 250 ml de crème culinaire Boni ½ botte de ciboulette ½ botte de persil plat 1 botte de cerfeuil 2 gousses d’ail 1 échalote 40 g de chapelure 100 g d’amandes effilées Spar muscade beurre Spar

1. Mettez des gants et épluchez les salsifis au couteau économe. Mettez-les dans de l’eau avec un citron pressé afin d’éviter la décoloration.

2. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les évaporer sur le feu puis écrasez-les en purée.

3. Coupez les salsifis en tronçons de 3 à 4 cm.

4. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter les salsifis 2 min.

5. Déglacez avec la crème et 50 ml d’eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les salsifis soient cuits et que la crème ait légèrement épaissi.

6. Incorporez les salsifis et la crème dans la purée de pommes de terre. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

7. Ciselez la ciboulette, ½ botte de cerfeuil et le persil plat.

8. Épluchez l’ail et l’échalote.

Mixez 60 g de beurre mou avec l’ail, l’échalote, les fines herbes et la chapelure. Incorporez ensuite les amandes effilées.

9. Préchauffez le four à 180°C. 10. Beurrez un plat allant au four. Disposez le saumon dans le plat et recouvrez chaque portion de préparation aux herbes.

11. Faites cuire 10 à 15 min au four chaud.

12. Servez la purée onctueuse avec le saumon en croûte d’herbes.

13. Décorez avec le reste du cerfeuil.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

51

Accro au chocolat

Eva : « Le chocolat est le petit plaisir coupable de toute la famille. Je vais avoir du succès avec ce chocolate sandwich ! »

Sandwich au chocolat blanc 8 pièces

. 50 min + four : 20 min + refroidissement : 4 h

biscuits au chocolat : 100 g de chocolat noir 150 g de beurre Spar 250 g de farine pour pâtisserie 2 c à c de levure chimique 120 g de sucre 70 g de Maïzena 1 œuf Spar 30 g de cacahuètes salées Spar

mousse au chocolat blanc : 1 feuille de gélatine (3 g) 200 g de chocolat blanc 150 ml de crème entière Boni (40 % M.G.) 2 blancs d’œufs 25 g de sucre finition : sucre impalpable extra : poche à douille douille dentelée

1. Biscuits au chocolat : hachez les cacahuètes.

2. Faites fondre le chocolat à feu doux avec 20 g de beurre.

3. Découpez le reste du beurre en dés.

4. Mélangez la farine pour pâtisserie avec la levure chimique, le sucre et la Maïzena.

5. Ajoutez les dés de beurre et pétrissez pour obtenir une pâte grumeleuse.

6. Incorporez l’œuf, les cacahuètes et le chocolat fondu en pétrissant jusqu’à la formation d’une pâte lisse.

7. Formez-en des boulettes (Ø 4 cm), disposez-les sur du papier cuisson et entreposez 20 min au frigo.

8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Aplatissez les boulettes à une épaisseur d’1 cm et placez-les sur une plaque de cuisson.

10. Faites-les cuire 20 min au four chaud.

11. Mousse au chocolat : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

12. Dans un poêlon, faites chauffer 50 ml de crème avec le chocolat brisé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu.

13. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée au préalable.

14. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

15. Fouettez le reste de la crème en chantilly mi-ferme. Incorporez le chocolat.

16. À la spatule, incorporez les blancs d’œufs en neige.

17. Dressez la mousse au chocolat dans une poche à douille dentelée et laissez durcir 4 h au frigo.

18. Finition : posez un biscuit au chocolat dans une assiette. Dressez-y de la mousse au chocolat blanc. Couvrez d’un deuxième biscuit et décorez de sucre impalpable.

Clairette de Die Tradition Monge Granon, France • délicieux goût sucré du muscat • fin de bouche pleine de douceur et vivacité

52

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

ma cuisine

Un vrai régal pour le s amateurs de choco lat, car le biscuit est a u chocolat noir et la f arce au chocolat blanc.

53

DU FROMAGER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Spar fromage

r u o p Mix

r a p S n grati Pas de belle croûte gratinée sans… le mix pour gratin Spar ! La composition a été élaborée pour que le fromage fonde et dore à souhait.

Mix de ...

x Rigatello, d’origine italienne x Gouda, de chez nos voisins du nord x Emmental, produit

pour la première fois en Suisse

Faites gratiner vos chicons au gratin, hachis parmentier ou cassolette de poisson avec notre mix pour gratin.

Produit à base de lait de vache pasteurisé.

Envie de savoir dans quelles recettes utiliser le mix pour gratins ?

Découvrez différentes recettes sur www.monspar.be !

55

Le saviezvous ?

Comment faire la

La choucroute contient beaucoup de vitamine C.

choucroute ?

Le chou tient le rôle principal dans la vraie choucroute, même si le choix des viandes est lui aussi très important.

Inspirez-vous du vaste assortiment ‘choucroute’ dans votre magasin Spar !

Avec notre assortiment, préparez une choucroute en un clin d’œil !

Choucroute nature ou au vin (500 g)

56

Choucroute 1 bocal

. 30 min + repos : 2 à 3 semaines

1 chou blanc 22,5 g de sel marin par kg de chou 4 g de baies de genévrier 3 g de graines de carvi

1. Éliminez les feuilles externes du chou.

Réservez 1 feuille propre, vous en aurez besoin pour couvrir la choucroute.

2. Coupez le chou en deux et éliminez la partie dure au centre. Émincez-le finement.

3. Pesez le chou. Par kg de chou, ajoutez 22,5 g de sel et mélangez.

4. Pressez le chou pour en extraire

Saucisse Krakowska

le liquide. Laissez-le reposer un moment.

5. Ajoutez les baies de genévrier et les graines de carvi et mélangez.

6. Mettez le chou dans un bocal propre et stérilisé. Appuyez fermement afin de faire remonter le liquide. Le chou doit en être couvert. Recouvrez ensuite avec la feuille de chou réservée.

Saucisse de Francfort

la leçon

N’oubliez pas cette sainte quadruplicité : x x

7. Fermez le bocal. La choucroute est prête après 2 à 3 semaines. Au début, ouvrez le bocal tous les jours pour en faire échapper le gaz.

8. La choucroute est prête quand elle ne forme plus de gaz et qu’elle a bon goût. Conservez-la au frigo.

Que servir avec la choucroute ?

Passez à la page 104.

choucroute assortiment de viande (jambonneau, saucisse…) x pommes de terre cuites x moutarde (!)

››

Ou essayez notre saucisse fumée Spar (p. 79) !

Saucisse fumée pour choucroute

Paquet de viande pour choucroute (400 g)

Pommes de terre Laurette (2,5 kg)

57

DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

r e s u p s Stsit-déjeuner pe

la cuisine des petits

Floor

O be

Floor (8 ans) et son cousin Obe (5 ans) nous épatent avec un petit-déjeuner en forme de serpent. Ils fourrent des petits pains avec des œufs et d’autres garnitures au choix, puis les disposent en forme de serpent, avec une ‘tête’ pourvue d’yeux et d’une bouche avec l’indisssspensable langue fendue.

59

Obe : « Trop bien, j’ai réussi à casser les œufs ! »

Floor : « Moi, je vais ouvrir les petits pains. »

60

la cuisine des petits

Serpent de petit-déjeuner aux œufs au lard 4 personnes

. 35 min

10 petits pains (piccolos gris, petits pains carrés blancs) 1 petit pain kaiser 4 œufs Spar 100 ml de crème Spar tomates cerises languettes de jambon Spar fromage à gratin Spar lardons Spar finition : quelques brins de ciboulette 1 olive verte 2 bouts de saucisse sèche

Floor : « Waouh, on dirait un vrai serpent ! »

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Découpez un couvercle dans chaque piccolo et chaque petit pain carré. Évidez partout un peu de mie.

3. Remplissez les différents petits pains de garniture au choix.

4. Cassez les œufs et battezles légèrement avec la crème.

Assaisonnez de poivre et sel. Versez la préparation dans une cruche.

5. Placez les petits pains fourrés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Remplissez chaque petit pain de mélange œufs-crème.

7. Parsemez de fromage râpé.

8. Faites cuire au four chaud pendant 15 min.

9. Sortez du four et laissez refroidir brièvement.

10. Finition : découpez 2 petits morceaux de saucisse sèche et coupez l’olive en 2.

11. Découpez une petite bouche dans le bas du petit pain kaiser et piquez-y quelques brins de ciboulette.

12. Piquez 1 rondelle de saucisse sèche et ½ olive sur un cure-dents, répétez une deuxième fois et créez ainsi les 2 yeux du serpent.

13. Disposez d’abord la tête, puis les autres petits pains en forme de serpent sur une planche allongée.

14. Servez.

61

Qui aura la fève…

et la couronne ?

N’oubliez pas de dissimuler une fève ou figurine à l’intérieur !

62

on the go

C’est l’Epiphani e (fête des R ois) le 6 janvier !

Galette des Rois

Prévoyez une couronne dorée pour le roi ou la reine du jour.

1 tarte

. 40 min + four : 40 min

2 pâtes feuilletées Spar 120 g d’amandes en poudre Spar 120 g de beurre Spar (à température ambiante) 120 g de sucre 1 c à c d’extrait d’amande 2 œufs Spar 1 jaune d’œuf 1 c à s de lait Boni extra : fève, amande entière ou figurine en porcelaine couronne dorée 1. Mélangez la poudre d’amandes avec le beurre, le sucre, l’extrait d’amande et une pincée de sel. Ajoutez 2 œufs et fouettez pour obtenir une masse lisse.

2. Disposez une pâte feuilletée (Ø 26 cm) sur une plaque garnie de papier cuisson et répartissez la préparation de frangipane par-dessus en restant à 2 cm du bord. Humectez celui-ci avec un peu d’eau.

3. Enfoncez la fève, amande ou figurine dans la farce.

4. Recouvrez d’une deuxième pâte feuilletée de 26 cm et pressez les bords ensemble pour les sceller.

5. À l’aide du dos d’un couteau, enfoncez légèrement le bord vers l’intérieur tous les 2 cm.

6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Battez le jaune d’œuf avec un petit filet de lait.

Badigeonnez-en la tarte.

8. À l’aide d’un couteau pointu, dessinez de légers sillons du centre vers l’extérieur de la tarte. Faites un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.

9. Faites cuire 15 min au four chaud.

10. Diminuez la température à 175°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 min.

11. Servez avec la couronne dorée.

63

nouveau

Snacks nourrissants pour les tout-petits 12+ Avec ces sachets Organix bien pratiques, votre bambin pourra se débrouiller seul. Le mélange de flocons d’avoinepomme-banane-framboise-myrtille (100 g) garantit un en-cas équilibré pour les enfants à partir d’un an.

6+

100 % bio et sans sucres ajoutés !

Les compotines Organix (4 x 100 g) forment un en-cas sain et équilibré pour les bébés à partir de six mois. Les compotes sont préparées avec des fruits 100 % bio et ne contiennent pas de sucres ajoutés. Disponibles en trois goûts : pomme-kiwi-banane-biscuit & pomme-poirebanane-abricot ou pomme-orange-banane-biscuit.

10+ 7+

Les enfants à partir de sept mois peuvent croquer les délicieuses galettes de riz à la pomme Organix (50 g). Chaque gaufrette est recouverte d’une couche de jus de pomme et un soupçon de cannelle.

Frais et apaisant Le papier toilette humide Scottex® camomille est enrichi d’extraits naturels de camomille, pour un effet apaisant. Ce papier légèrement humide s’utilise après le papier sec pour garantir une sensation propre et fraîche.

Par sa composition unique, le papier toilette peut simplement être jeté dans la cuvette du WC.

Les délicieux sticks de carotte Organix bio (4 x 15 g) sont le grignotage idéal pour les enfants à partir de dix mois.

Vous voulez faire des chicons au gratin ? Passez à la page 27.

››

Délicieuse garniture Le jambon Herta Superieur fumé au miel (4 tranches) possède un goût intense et rendra votre tartine quotidienne ou votre préparation juste un peu plus savoureuse.

65

Le gingembre est super sain et il donne une note corsée à toutes vos préparations. La nouvelle année est l’occasion rêvée de s’offrir une petite bombe de saveur. Salée ou sucrée ? À vous le choix.

e r b m e g Gin à l’honneur

sucré

66

duel gourmand Le saviez-vous ?

Un bulbe de gingembre s’épluche à la petite cuillère.

En grattant la peau avec le côté arrondi, vous éviterez d’éliminer une couche de peau trop épaisse.

versus

salé

Le gingembre ingrédient tr est un è dans la cuisins apprécié e thaïe.

Découvrez les recettes à la p. 69.

››

67

429660 SPAR Turks brood.pdf

2

20/04/2020

08:36

Turks brood voorgebakken

Serveertip - Suggestion de présentation

Pain turc précuit

5- 8 min.

220°

400 g 1 portie portion =100 G

242 kcal 12% RI* 1027 kJ

Ingrediënten van verschillende oorsprong Ingrédients d’origine différente

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad.

INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol.

Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten.

Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé, eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame, 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blé, émulsifiant (E471), alcool éthylique.

Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait.

BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen.

PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidifiez-le légèrement avec de l’eau. Faites-le cuire 5 à 8 min au milieu d’un four préchauffé à 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.

BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar.

CONSERVATION: à consommer de préférence avant le: voir emballage. Conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservation limitée.

COLORS

GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 g (= 1 PORTIE - RI*) VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= 1 PORTION - RI*) Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten - Matières grasses: 1,2 g (2 %) waarvan - dont: Verzadigde vetzuren - Acides gras saturés: 0,3 g (1 %) / Koolhydraten - Glucides: 47 g (18 %) waarvan - dont: Suikers - Sucres: 2,8 g (3 %) / Vezels - Fibres alimentaires: 2,7 g / Eiwitten - Protéines: 9,1 g (18 %) / Zout - Sel: 1,4 g (23 %). * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene - Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat 4 porties. / Contient 4 portions.

Retail Partners Colruyt Group nv Edingensesteenweg 196 1500 Halle (BE)

mijnspar.be / monspar.be BEL. 0800 99 124 INT. 00800 23 60 10 40

INFO

Cyan

Kapvorm

Magenta

P471

XXX

Yellow

XXX

XXX

Black

XXX

XXX

Ontwerper: BaBos Check ontwerp?

Check gebruik stockbeeld(en)?

TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle

CORPS 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt)

FORMAT

130 Ø

DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

duel gourmand

Cantuccini au gingembre, chocolat blanc et pistaches 30 biscuits

. 35 min + four : 45 min

175 g de farine pour pâtisserie Boni 60 g de sucre impalpable 40 g de sucre 2 g de levure chimique 1 œuf Spar large 25 ml d’huile d’olive Boni

1 gousse de vanille 2 cm de gingembre 70 g d’amandes non émondées Spar 100 g de chocolat blanc 20 g de pistaches Spar

1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Hachez grossièrement les amandes.

3. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe.

4. Épluchez et râpez le gingembre.

5. Mélangez la farine avec le sucre, le sucre impalpable et la levure chimique.

6. Incorporez l’œuf, l’huile d’olive, la pulpe de vanille, le gingembre, les amandes et une pincée de sel.

Pétrissez à la main pour obtenir une pâte lisse.

7. Formez-en deux longs boudins et aplatissez-les légèrement.

8. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et faites cuire 30 min au four chaud.

9. Sortez du four et diminuez la température à 130°C.

10. Découpez le boudin en biscuits obliques de 2 cm de large.

11. Remettez les biscuits sur la plaque de cuisson et poursuivez la cuisson 15 min.

12. Laissez refroidir.

13. Hachez le chocolat. Faites fondre ¾ du chocolat blanc à feu doux. Hors du feu, incorporez le reste du chocolat en remuant.

14. Hachez les pistaches.

15. Plongez 1 côté de chaque biscuit dans le chocolat blanc et saupoudrez de pistaches.

16. Servez avec un thé chaud ou avec un vin de dessert doux.

Pasqua Morago Appassite blanc Veneto, Italie • exubérant et élégant • belle acidité • intense, il possède un taux de sucre plus élevé

Gai pad khing 4 personnes

. 40 min

600 g de dés de poulet Spar 100 g de gingembre 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 3 oignons de printemps 1 poivron rouge allongé 1. Faites mariner le poulet dans 2 c à s de sauce soja avant l’emploi.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Découpez l’oignon en demi-rondelles.

3. Découpez le vert des oignons de printemps en fines bandelettes et émincez le blanc.

4. Épluchez le gingembre.

Découpez-en ¾ en fine julienne (bâtonnets).

5. Râpez l’ail et le reste du gingembre.

6. Nettoyez et épépinez le poivron. Coupez la chair en bâtonnets.

7. Déchirez les pleurotes en morceaux.

8. Faites sauter les dés de poulet dans de l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail,

80 g de pleurotes Boni 4 c à s de sauce soja Boni 3 c à s de sauce huître 1 c à s de sucre 100 ml de bouillon de poulet huile d’arachide Boni

9.

10.

11.

12.

le blanc de l’oignon de printemps et le gingembre râpé et remuez.

Ajoutez l’oignon rouge, la julienne de gingembre, le poivron et les pleurotes. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Déglacez avec le bouillon de poulet. Incorporez le sucre, la sauce d’huître et le reste de sauce soja. Laissez mijoter quelques minutes.

Décorez de bandelettes d’oignon de printemps.

Délicieux avec du riz.

Poulet gingembre

La Trappe Blond (6,5 %) • nez fruité et douce amertume • légèrement maltée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

69

DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x pizza

Faires vousmême votre pâte à pizza ?

Facile !

Una pizza

! e r o v a pe r f Pâte à pizza

. 30 min 3 à 4 personnes + 1 nuit de repos 800 g de farine 5 dl d’eau 4 g de levure 25 g de sel ut au robot 1. Mélangez le to pâte lisse. pour obtenir une pétrissez pas 2. At tention : ne on la pâte trop longtemps, sin stique et deviendra trop éla us former vous ne pourrez pl de beaux fonds. te dans du 3. Emballez la pâ et laissez-la ire ta en film alim au frigo. reposer une nuit rtions et 4. Divisez-la en po ent. em fin a abaissez-l

Une pizza margherita : voilà un choix facile et sûr, car tout le monde aime ça. Et si vous sortiez un peu des sentiers battus ?

Nous vous servons cinq pizzas étonnantes, que ce soit par le fond, la technique de pliage ou la garniture.

Encore plus facile ? Les fonds de pizza prêt à l’emploi de Spar.

71

gluten ? le z e it v é Vous a est z iz p e t t e c Alors ous ! faite pour v

Pizza de chou-fleur à la crème épaisse, choux de Bruxelles, jambon à l’os et moutarde en grains 1 personne

. 30 min

1 fond de pizza de chou-fleur 6 choux de Bruxelles 2 c à s de mascarpone 2 c à s de crème épaisse Boni 1 c à s de moutarde en grains 3 tranches de jambon cuit à l’os 80 g de gruyère râpé reste de chou-fleur frais 1. Mélangez la crème épaisse avec le mascarpone. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Étalez le mélange sur le fond de pizza.

3. Nettoyez les choux de Bruxelles en détachant les feuilles extérieures.

4. Découpez-les le plus finement possible et garnissez-en la pizza.

5. Découpez le jambon en petits morceaux et répartissez-les sur la pizza.

6. Ajoutez de petites touches de moutarde en grains çà et là sur la pizza.

7. Râpez un peu de chou-fleur cru par-dessus.

8. Terminez par le gruyère râpé.

9. Glissez la pizza dans le four préchauffé à 210°C et faites-la cuire 15 min.

Grimbergen Double (6,5 %) • nez fruité aux notes de caramel • goût riche et ample, avec des accents sucrés subtils de malt caramélisé

72

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

5x pizza Pizza XL aux quatre goûts différents 4 personnes

. 30 min

1 fond de pizza Spar XL mascarpone passata pepperoni (salami) ½ poivron découpé ½ aubergine olives Spar chicons découpés bouts de jambon cuit fines rondelles de pomme de terre anchois câpres origan séché mozzarella fromage bleu gruyère emmental noix Spar

vidéo sur monspar.be

1. Préchauffez le four à 210°C. 2. Placez le fond de pizza XL sur une plaque de cuisson et divisez-le (mentalement) en 4 rectangles égaux.

3. Tartinez les 2 rectangles diagonaux de mascarpone et les 2 autres rectangles de passata.

4. Répartissez vos garnitures sur les 4 parties en veillant à toujours bien rester dans le rectangle. Les 4 parts : x pizza bianca aux chicons, jambon, fromage et pomme de terre x pizza à la tomate, salami pepperoni et légumes du sud (poivron, aubergine et olives) x pizza bianca aux 4 fromages (mozzarella, bleu, gruyère et emmental) et noix x pizza napolitana à la tomate (anchois, câpres, origan séché et mozzarella) 5. Saupoudrez abondamment toute la pizza d’emmental râpé.

6. Faites-la cuire 15 min au four chaud.

73

Pizza tressée aux champignons, tomates cerises, mozzarella, noix et jambon séché 1 personne

. 30 min

1 fond de pizza Spar poignée de tomates cerises poignée de champignons 1 boule de mozzarella Spar poignée de noix Spar 3 c à s de passata 2 tranches de jambon Ganda fromage râpé Spar 1 jaune d’œuf filet d’eau 1. Étalez la pâte à pizza et garnissez-la d’un rectangle de passata au milieu.

2. Coupez les tomates cerises en 2, les champignons en morceaux et les tranches de jambon Ganda en fines languettes. Déchirez la mozzarella en lambeaux.

3. Répartissez les bouts de cham­ pignons, les tomates cerises, les noix et les languettes de jambon Ganda sur la passata.

4. Découpez la pâte à pizza des deux côtés jusqu’au rectangle. Laissez à chaque fois ± ½ cm.

5. Tressez les bouts de pâte ensemble par-dessus le rectangle au centre.

6. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonnez-en le haut de la pizza tressée.

7. Enfournez pendant 20 min à 210°C.

za est iz p e d é s s e r t Ce rouleau goût n o s , e b r e p u s non seulement ieux ! est délic 74

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Pasqua Bardolino Bardolino, Italie • présence prononcée de baies et de cerises du nord au nez • belle structure et acidité agréable

5x pizza Calzone au tajine de haché d’agneau, feta, dattes, aubergine, grenade et potiron 2 à 3 personnes · 40 min

En posant une pâte à pizza supplémentaire par-dessus, on obtient l’effet d’un tajine.

2 fonds de pizza Spar passata 150 g d’agneau haché ¼ potiron butternut feta poignée de dattes dénoyautées ½ boîte de pépins de grenade Spar ½ aubergine cumin en poudre 1 jaune d’œuf 2 c à s d’eau 1. Garnissez 1 fond de pizza de passata.

2. Pelez le potiron et coupez-le en petits morceaux.

3. Rincez l’aubergine et coupezla également en petits morceaux.

4. Découpez les dattes en rondelles.

5. Répartissez le potiron, l’aubergine et les dattes sur le fond de pizza.

6. Répartissez ensuite l’agneau haché par-dessus. Assaisonnez de poivre, sel et cumin en poudre.

7. Garnissez de bouts de feta et pépins de grenade.

8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Disposez le 2ème fond de pizza sur le premier. Enroulez les bords des deux pâtes pour bien fermer et sceller votre calzone au tajine.

10. Badigeonnez le haut d’un peu de jaune d’œuf dilué avec de l’eau.

11. Faites cuire au four chaud pendant 25 min.

Le Balthazar bio Minervois, Languedoc, France • après une ouverture puissante et agréable, • équilibre entre tanins et acidité • et une excellente finale

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

75

5x pizza Pizza dessert au dulce de leche, chocolat à tartiner, cacahuètes salées et bouts de poire 2 personnes

. 15 min + dulce de leche: 2 h

1 fond de pizza Spar 1 boîte de lait condensé sucré 2 c à s de chocolat à tartiner ½ poire 1 poignée de cacahuètes salées Spar 1 c à s de crème épaisse Boni 60 g de sucre 1 blanc d’œuf

1. Fouettez les blancs pour les faire mousser, ajoutez le sucre et fouettez-les en neige ferme.

2. Dressez-en des noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four à 90°C. 3. Faites cuire la boîte de lait condensé sucré pendant 2 h dans de l’eau bouillante, sans l’ouvrir. Veillez à ce que la boîte soit toujours couverte d’eau pendant la cuisson.

4. Laissez refroidir avant de l’ouvrir. Mélangez 2 c à s de ce ‘dulce de leche’ avec 2 c à s de chocolat à tartiner.

5. Étalez le mélange sur la pizza.

6. Épluchez la poire, coupez-la en petits dés et garnissez-en la pizza.

7. Garnissez-la ensuite de cacahuètes 8. Glissez la pizza dans le four à 200°C et faites-la cuire 15 min.

9. Sortez la pizza du four et décorez-la de noisettes de crème épaisse et de meringue.

Décorez de nuages de meringue et de crème épaisse.

Toso Asti Spumante Italie • arôme de raisins, pétales de roses et agrumes frais • vin mousseux fruité à demi-sec • délicieusement vivifiant

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

77

DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

bonne viande

Saucisse fumée Spar La saucisse fumée Spar (225 g) est une saucisse artisanale 100% belge, fumée au bois de hêtre. Parfaite pour les préparations chaudes comme les plats mijotés, ou froide, à l’apéritif.

Idée de dégustation : découpez la saucisse fumée en morceaux et présentez-la en amuse-bouche avec de la moutarde en grains !

Saucisse fumée à tout faire !

Vous trouverez la preuve sur www.monspar.be, dans les recettes !

79

produit passion

Bruno Pepermans, cultivateur

Plaisir d’hiver :

choux de Bruxelles

À Hombeek, dans les champs de Carine Muyldermans et Bruno Pepermans, les splendides plantes de choux de Bruxelles sont incontournables. Tandis que Carine prépare les commandes pour Spar, nous croisons Bruno dans le champ.

81

Carine et Bruno font partie des cultivateurs qui élèvent, nettoient et vendent des choux de Bruxelles via la coopérative BelOrta, où Spar achète les choux de Bruxelles. Nous les vendons en vrac ou nettoyés à la main, dans des raviers de 500 grammes. Outre les petits choux, Carine et Bruno produisent aussi d’autres variétés. « Nous cultivons des pommes de terre bintje et pour frites, et des haricots beurre », explique Bruno. « En 2000, nous nous sommes lancés dans les choux de Bruxelles, qui occupent actuellement 4 ha. Tous les cinq ans, une parcelle peut servir à la culture des choux de Bruxelles. Carine connaissait déjà cette culture par sa famille, c’était un atout. »

82

« Les choux de Bruxelles proviennent à l’origine de la région de la Méditerranée, où on les cultive depuis des millénaires.

Plus tard, la variété de chou est apparue aussi dans le Nord de l’Europe et autour de Bruxelles, d’où leur nom. On les cultive en pleine terre. Nous semons mi-février, afin de mettre en terre les premiers plants à partir de mi-avril. La récolte commence à partir de septembre. Jusque fin mai, nous mettons en terre des plants supplémentaires tous les quinze jours, afin de pouvoir récolter tout l’hiver. »

Le chou de Bruxelles au rapport x

Se déguste cru, étuvé ou cuit à l’eau ou à la vapeur. En les poêlant après cuisson, ils auront plus de goût. x Riche en vitamine C. x Conservez-les jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du frigo.

Sinon, blanchis, égouttés et refroidis, vous pouvez les congeler.

produit passion Petits choux, gros travail

Carine: « La culture des choux de Bruxelles demande énormément de travail. Pendant la saison de croissance, il faut biner souvent pour éviter les mauvaises herbes. Lorsque les tiges atteignent 50 centimètres de haut, nous leur rajoutons de la terre. Les plantes sont ainsi plus stables et deviennent plus fortes. Une plante produit en moyenne entre 700 et 900 grammes de choux de Bruxelles. Nous les récoltons mé­ca­nique­­ment.

La tige des plantes est coupée à ras du sol et nous l’introduisons la fin de la tige des plantes la première dans la machine qui détache les choux. Une fois récoltés, ils sont immédiatement triés et nettoyés. Tous les jeudis, Spar envoie sa commande de choux de Bruxelles pour la semaine suivante. Ainsi, nous savons exactement combien de raviers de 500 grammes (nettoyés à la main) nous devons remplir. » « En saison, Bruno récolte chaque jour de 400 à 500 kilos de choux de Bruxelles. De nos jours, il existe des races hybrides, qui grandissent de façon uniforme et ont un goût moins amer. Ces races ont une tige individuelle plus longue, ce qui simplifié la découpe. Et les choux peuvent être récoltés en une seule fois. »

Carine : « Il ne faut pas ôter de feuilles aux choux nettoyés à la main. Il n’y a plus qu’à les cuisiner ! »

83

produit passion Choux de Bruxelles sautés, sauce ketjap et sésame 4 personnes

. 1h

500 g de choux de Bruxelles nettoyés à la main 4 oignons de printemps 2 gousses d’ail 50 ml de sauce ketjap

2 c à s de graines de sésame Spar 240 g de riz basmati en vrac Boni 100 g de dés de jambon Spar

1 c à c de sambal 2 œufs Spar 50 g de cacahuètes salées Spar huile d’arachide Boni

La sauce ketjap e sambal relèvent le t le s ch Bruxelles à l’asia oux de tique.

1. Incisez le bas des choux de Bruxelles en croix avec la pointe d’un couteau.

2. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles 5 min.

3. Égouttez-les et coupez-les en deux.

4. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.

5. Épluchez et émincez l’ail.

6. Émincez finement le blanc des oignons de printemps. Coupez la partie verte en rondelles.

7. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole.

Faites-y revenir ½ de l’ail.

8. Ajoutez le riz, mélangez et mouillez avec 500 ml d’eau légèrement salée. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.

9. Battez légèrement les œufs.

Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel.

10. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une poêle et faites-y cuire 2 omelettes fines.

11. Enroulez les omelettes et découpez-les en rubans fins.

12. Incorporez-les dans le riz cuit, ainsi que des dés de jambon et la partie verte des oignons de printemps. Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées.

13. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans un wok.

14. Faites-y sauter les choux de Bruxelles quelques min.

Ajoutez l’ail et le blanc des oignons de printemps, assaisonnez de ketjap et de sambal et poursuivez la cuisson quelques instants.

15. Saupoudrez de graines de sésame et servez avec le riz.

85

Hervé

Régine

86

à (ma) table SPAR MARLOIE

Une réouverture réussie Le Spar de Marloie existe depuis très longtemps, mais il a été repris en avril 2020 – en pleine période corona – par Régine et Hervé. Une réouverture qui, vu les circonstances, a été fêtée modestement.

Raison de plus de mettre Régine et Hervé à l’honneur aujourd’hui !

Changement de carrière

Hervé : « Régine a longtemps travaillé dans le secteur non-alimentaire, et moi, j’étais spécialiste en ordinateurs. Et pourtant, cela faisait un moment que nous avions envie de gérer notre propre supermarché. La sœur de Régine tient le Spar de Libin et nous avons aussi des amis qui ont un magasin Spar, donc nous savions plus ou moins à quoi nous attendre. Après une formation intense auprès de différents entrepreneurs Spar, en avril 2020, nous avons réouvert Spar Marloie. Sam, notre fils aîné, nous a rejoints entre-temps. Nous avons bien trouvé notre place et nous avons même le projet d’agrandir le magasin. »

commander. Nos plats traiteur sont également livrés tout frais par ce même entrepreneur Spar. Nous prévoyons toujours un assortiment très varié. » « Au rayon boulangerie, on trouve, outre le pain ordinaire, différents pains d’un boulanger local, de la commune toute proche de Jemelle. Les clients sont fans du pain boulot. On peut aussi commander des tartes chez nous. Nous trouvons très important de mettre en avant les produits locaux, comme les pralines artisanales de Sigōji, la glace de Lalie, les différentes variétés de Gaufres de Laurent, les jus de fruits et bières du coin, et bien d’autres encore. »

« La réouverture s’est faite en souplesse, et nous le devons en grande partie à nos collaborateurs.

Bon nombre d’entre eux travaillaient déjà ici avant notre arrivée et ont décidé de rester. »

Hervé : « Nous avons prévu un bar à sandwichs au comptoir de fromages et charcuteries. Tous les jours, les clients y trouvent des sandwichs garnis et la soupe du jour. »

Offre étendue

« Ils peuvent également commander des plateaux de fromage et de charcuterie, et nous composons aussi des colis-cadeau. Les commandes peuvent d’ailleurs s’effectuer très facilement en ligne, sur le site web de Spar Marloie. Nous livrons même les grandes commandes à domicile, si nécessaire. »

Régine : « Spar Marloie est situé en pleine zone touristique. Le magasin est ouvert tous les jours, les clients peuvent s’y rendre sept jours sur sept. Plusieurs fois par semaine, notre viande fraîche est préparée et livrée par le boucher d’un autre magasin Spar. Les clients qui désirent quelque chose qu’ils ne trouvent pas dans le comptoir frigo, peuvent toujours le

NOTRE SPAR EN CH IFFRES

Rue des Ecoles 2, 6900 Marloie

± 350 m2 de superficie 10 collaborateurs fixes 2 caisses 21 mois

depuis la réouverture

7/7 ouvert

lundi à samedi de 8 h à 19 h et dimanche de 8 h à 17 h

87

1

NOTRE TOP 5

Dans le panier de…

Tifeen Gouverneur : « Je travaille chez Spar Marloie, je suis responsable du bar à sandwichs et je prépare de la soupe fraîche tous les jours.

Après le boulot, je fais mes courses ici. Ce soir, je mange du rôti de bœuf avec des haricots et des frites fraîches. »

Toujours tout frais : le pain du boulanger Pihart.

3

2

Il faut absolument avoir goûté l’onctueux Délice de Bourgogne Spar !

Mont d’Or aux grenailles et lardons

Les chocolats Sigōji existent dans plusieurs goûts raffinés.

4 5

2 personnes

. 30 min

1 Mont d’Or mini (500 g) 1 kg de pommes de terre grenaille Boni bio 150 g de lardons salés Spar 1 plateau Savoyard (charcuterie) filet de vin blanc (riesling) 50 g d’épinards frais Spar vinaigrette à la framboise Les glaces de Lalie, pour les gourmands !

Nous sommes très fiers des délicieuses bières de Rochefort et des nombreuses bières locales.

88

NOS PLATS PRÉFÉRÉS

Régine : « Nous raffolons du Mont d’Or, un fromage fondant et velouté, à déguster à la cuillère. Nous préparons souvent cette recette pour nos invités. Ça change de la raclette ! »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez-les et réservez-les au chaud.

3. Incisez la croûte du Mont d’Or en croix et arrosez-le de vin blanc.

4. Placez le ravier avec le fromage dans le four chaud.

5. Faites fondre le fromage pendant 15 à 20 min.

6. Faites rissoler les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

7. Disposez la viande du plateau de charcuterie tout autour du plat.

8. Sortez le fromage chaud du four et placez-le au centre du plat.

9. Coupez les pommes de terre cuites en 2 et disposez-les dans le plat.

10. Parsemez le Mont d’Or avec une partie des lardons rissolés et mélangez-les avec le fromage.

11. Répartissez le reste des lardons sur les pommes de terre.

12. Servez avec une salade d’épinards assaisonnée de vinaigrette à la framboise.

13. Plongez les grenailles dans le fromage et accompagnez-les de charcuterie et de salade.

à (ma) table

Régine : « Les lardons rissolés s’accordent à merveille avec la douceur du Mont d’Or. »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

89

plat He rvé : « Hmmm, rie n qu’à y pe nser, ce émeuse me me t l’e au à la bouc he. La sauc e cr n avec aux épinards et le parmesan vont si bie es ! » les escalopes de ve au et les tagliat ell

Escalopes de veau, épinards et tagliatelles 4 personnes

. 40 min

4 escalopes de veau* 1 paquet de prosciutto di San Daniele Spar 250 ml de crème culinaire ½ tête d’ail 500 g d’épinards Spar 1 sachet de parmesan râpé 1 sachet de mozzarella râpée huile d’olive Boni bio tagliatelles Boni beurre Spar 1. Préchauffez le four à 190°C. 2. Faites cuire les escalopes de veau des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Épluchez les gousses d’½ tête d’ail et émincez-les.

4. Faites revenir l’ail dans un peu de beurre, puis faites-y fondre les épinards.

5. Ajoutez la crème et le parmesan et assaisonnez de poivre et sel.

6. Placez la viande cuite dans un plat allant au four. Arrosez avec le jus de cuisson de la viande.

7. Recouvrez complètement la viande de veau de tranches de jambon séché.

8. Versez la sauce sur la viande et lissez-la pour bien la répartir dans tout le plat.

9. Recouvrez d’une belle couche de mozzarella râpée.

10. Faites chauffer une casserole d’eau salée avec un filet d’huile. Faites-y cuire les tagliatelles pendant 6 min.

11. Glissez le plat dans le four chaud et faites-le gratiner sous le gril jusqu’à ce qu’il ait formé une belle croûte.

12. Dressez les tagliatelles dans les assiettes avec la viande et la sauce aux épinards à côté. * Les escalopes de veau peuvent être remplacées par des escalopes de poulet ou de dinde.

90

à (ma) table

Hervé : « La mozzarella râpée fond bien, c’est appétissant. »

Régine : « Si ça, ce n’est pas une recette réconfortante ! »

91

Toutes les familles ont leur recette secrète, transmise de génération en génération.

Quand la famille de Miriana se réunit, elle se régale de ce plat méditerranéen coloré : une recette de sa (grand-) mère, à laquelle sa tante Nina et Miriana elle-même ont ajouté une touche personnelle.

Secret

e l l i m a de f

92

secret de famille

Miriana prépare des ‘boulettes et patates’ sauce tomate aux herbes méditerranéennes Quand la famille de Miriana (de Tervuren) se réunit, tout le quartier embaume les délicieuses boulettes de haché & courgettes.

D’où vient cette recette familiale ?

« J’ai grandi avec. Il n’y a pas de recette familiale ‘officielle’ : maman les faisait comme sa mère. Ma tante y a ajouté des pommes de terre farineuses. Et moi je fabrique les boulettes avec de la courgette râpée à la place de la chapelure. Et j’ajoute des légumes dans la sauce. »

Quand la préparez-vous ?

« Quand nous sommes nombreux. Ma maman est morte récemment. Nous nous sommes réunis dans son appartement et évidemment, on a mangé des boulettes et patates, en l’honneur de tous les bons moments vécus ensemble ! C’est ma nièce Alessia qui les avait préparées, pour la première fois. Je peux dire que la relève est assurée ! »

Boulettes et patates en sauce tomate 6 personnes

. 1 h + cuisson : 50 min

boulettes : 1 kg de haché mixte Spar 1 courgette 1 c à c d’herbes de Provence 1 petite pincée de chili en poudre ½ c à c de coriandre en poudre ½ c à c de cumin en poudre 1 c à c de paprika en poudre huile d’olive Boni

sauce : 800 g de pommes de terre à chair ferme Spar 400 g de pommes de terre farineuses Spar 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c à s d’herbes de Provence 1 brin de romarin 3 brins de thym frais

1. Boulettes : râpez la courgette. Mélangez-la avec la viande hachée et les épices sèches, du poivre et du sel.

Formez des boulettes.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les boulettes.

3. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon finement.

4. Épluchez les carottes. Coupez les carottes et le céleri en petits cubes de 2 cm. Coupez les champignons en 4.

5. Épluchez les deux sortes de pommes de terre. Coupez celles à chair ferme en morceaux assez épais et les farineuses en dés un peu plus petits.

6. Sauce : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon et l’ail avec le thym, le romarin et les herbes de Provence.

Quel est le secret ?

« Dans ma version, c’est la courgette, qui rend les boulettes plus légères. Mais le truc de tante Nina est le plus important : le mélange de pommes de terre fermes et farineuses, c’est ce qui donne la texture parfaite. Les unes fondent dans la sauce, tandis que les autres gardent leur forme en s’imbibant de sauce. »

Miriana : « Cette recette est le sym de nos rassemblem bole en familiaux. » ts 1 branche de céleri 250 g de champignons de Paris Spar 2 carottes 35 g de concentré de tomates 120 ml de vin rouge 1 l de passata 1 cube de bouillon de légumes finition : pecorino 1 bouquet de basilic

7. Ajoutez le céleri, les carottes, les champignons et le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 3 min.

Déglacez avec le vin rouge.

8. Ajoutez les pommes de terre et le cube de bouillon.

Mouillez avec la passata et 100 ml d’eau.

9. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.

10. Assaisonnez abondamment de poivre et sel. Ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez cuire encore 20 min avec le couvercle.

11. Repêchez les brins de romarin et de thym.

12. Finition : décorez de basilic ciselé et de pecorino râpé.

93

e v a r e t t e B !

t a l o c o ch Gâteau au chocolat aux betteraves rouges et glaçage tahin-cacao 6 personnes

. 40 min + four : 1 h

220 g de betteraves rouges cuites 200 g de chocolat noir 2 c à s d’espresso (fort) chaud 200 g de beurre Spar (à température ambiante) 135 g de farine 3 c à s de cacao en poudre 1 c à c de levure chimique 200 g de sucre fin 6 œufs Spar (medium) pincée de sel 1 c à c de cardamome 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

94

glaçage tahin-cacao : 150 g de beurre Spar (à température ambiante) 240 g de sucre impalpable 100 g de tahin 1 pipette d’extrait de vanille 20 g de cacao en poudre extra : moule à charnière de Ø ± 24 cm papier cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le beurre en petits dés et laissez-le reposer à température ambiante.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Beurrez le moule à charnière et placez une feuille de papier cuisson dans le fond.

Pelez les betteraves et réduisez-les en purée au robot de cuisine.

Hachez le chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et quand il est fondu, incorporez le café chaud en quelques mouvements. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et laissez-les fondre sans remuer.

Tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique, la cardamome et une généreuse pincée de sel.

Retirez le chocolat du feu et incorporez le sucre en remuant. Laissez refroidir un peu avant d’incorporer les jaunes d’œufs et la purée de betterave en faisant tourner le robot à grande vitesse.

Ajoutez le mélange de farine et fouettez jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la pâte en mouvements aériens.

Versez la pâte dans le moule et enfournez celui-ci.

Diminuez la température du four à 160°C et faites cuire le cake pendant ± 1 h.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Glaçage : fouettez le beurre avec le sucre, le cacao en poudre, l’extrait de vanille et le tahin pour obtenir un mélange aérien. À l’aide d’une palette pour pâtisserie, recouvrez le gâteau de glaçage.

Des légumes dans un dessert ? Oh que oui ! Voilà certainement la manière la plus gourmande de mettre une portion supplémentaire de légumes au menu.

plaisir cuisson

vidéo sur monspar.be

Le tahin est fabriqué avec des graines de sésame grillées. La saveur intense du sésame s’accorde à merveille avec le cacao.

95

nouveau

Goût grandiose Ces petites sardines Cocagne en sauce tomate-basilic et huile d’olive ou à l’huile d’olive piquante (90 g) sont grandes par leur goût. Soit elles sont enrobées d’une délicieuse sauce tomate au basilic et à l’huile d’olive, soit d’une huile d’olive relevée.

Délicieux… x x x x

à l’apéro sur du pain dans une salade-repas aves les pâtes

Soin du corps Ressentez une fraîcheur qui dure 24 heures grâce au déodorant Nivea Naturally Good Aloe Vera (75 ml).

Fabriqué avec 95 % d’ingrédients naturels. Son emballage éco fait qu’il dure deux fois plus longtemps qu’un flacon standard.

Riches en acid es gras oméga-3 !

Le saviez-vous ?

Les sardines font partie de la famille des harengs. Elles sont présentes partout dans le monde ou presque et doivent leur nom à une île de la Méditerranée : la Sardaigne.

Ronrons de bonheur Surprenez et gâtez votre chat avec les croquettes Catisfactions au fromage (180 g). Croquant dehors et fondant dedans, pour moins de 2 kcal par croquette.

Axe Douche Epic Fresh (250 ml) est un savon 3-en-1 pour les cheveux, le visage et le corps. Il donne le petit boost de fraîcheur qui aide à démarrer la journée et les notes de pamplemousse et d’ananas apportent un peu d’exotisme.

97

Région de Champagne

Faisons

péter

!

s e l l u les b Déboucher une bouteille de champagne est toujours le signal de départ d’un vrai moment festif. Car les fêtes sont peut-être terminées, mais les raisons de célébrer ne manquent jamais, que ce soient de petites ou grandes occasions. Vite, sortez les flûtes !

98

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

bulles

Bulles de tradition

Le champagne fait partie des bulles plus exclusives. En effet, ce vin mousseux est soumis à deux conditions de production : il doit provenir de la région de Champagne et il doit être élaboré selon la célèbre méthode traditionnelle. Il s'agit d'une technique dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans la bouteille ellemême. C'est à cette méthode traditionnelle que nous devons les indispensables bulles dans notre verre. Les champagnes vieillissent pendant au moins 15 mois, dont au moins 12 mois sur lie, c’est-à-dire couchés sur des lattes. Y a-t-il un millésime sur votre bouteille ? Si oui, le champagne a vieilli 36 mois minimum.

La Champagne

Chaque bouteille de champagne vient donc du nord de la France. Officiellement, la région de Champagne n'autorise que six cépages, dont trois que l’on ne rencontre pratiquement jamais. Seulement 1 % des vignobles produisent du pinot blanc, de l'arbane (blanc) ou du petit meslier (blanc).

Le chardonnay (blanc), le pinot noir et le pinot meunier (noir) sont présents dans la majorité des vignobles de Champagne. Les vignerons assemblent les raisins comme

ils le souhaitent. Habituellement, leur champagne est composé d'un mélange de jus de raisins noirs et blancs.

Échelle des crus

Depuis 1873, les communes de Champagne sont divisées selon l'Échelle des crus : Grand Cru, Premier Cru et Cru. Vous avez peut-être déjà aperçu ces termes sur une étiquette. Ils indiquent le caractère prestigieux des zones où les raisins ont grandi. Celui-ci est principalement lié à la qualité du sol.

Les communes qui possèdent les meilleurs vignobles obtiennent un score de 100 % ; ce sont les Grands Crus. Les communes ayant obtenu un score compris entre 90 % et 99 % sont les Premiers Crus. Les Crus, eux, ont un score entre 80 % et 89 %. Mais au final, le champagne contient souvent un mélange de raisins provenant de différentes communes de la région.

Le saviez-vous ?

La pression dans une bouteille de champagne est aussi grande que celle dans les pneus d’un bus à impériale.

Attention ! En raison des progrès technologiques et du changement climatique, cette échelle est moins précise aujourd'hui qu'elle ne l'était auparavant. Par conséquent, un Premier ou un Grand Cru ne garantit plus forcément la meilleure qualité.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

99

Sol riche Il y a des millions d'années, la région de la Champagne était entourée d’une grande mer intérieure. Quand les eaux se sont retirées, une couche de calcaire s'est formée sur le fond. Cette couche, constituée de fossiles d'animaux marins, a atteint une épaisseur de 200 mètres à certains endroits. Une fine couche de terre, de quelques décimètres d'épaisseur, s'est ensuite formée sur la couche de calcaire. Un terreau idéal pour le champagne, comme vous l’aurez deviné.

Un raisin n’est pas l’autre

De toutes les grandes régions viticoles françaises, la Champagne a le climat le plus froid.

Chardonnay, pinot noir et pinot meunier : voilà les trois acteurs principaux sur la scène du champagne. Des noms qui vous disent probablement quelque chose. Mais les connaissez-vous vraiment ?

Chardonnay

Le chardonnay est un cépage blanc polyvalent. Il est synonyme de fraîcheur, d'élégance et de goût rond et gras. Environ 45 % des vignobles Grand et Premier Cru sont plantés de chardonnay. Climats chauds ou froids, le raisin s'adapte assez facilement.

Grâce à sa flexibilité et à sa polyvalence, il est très apprécié des viticulteurs du monde entier. Le champagne ne contient-il que du chardonnay ? On parle alors d'un ‘blanc de blancs’. Il est excellent avec les entrées légères de poisson ou en apéritif.

Pinot noir

Le pinot noir possède beaucoup d'acidité et peu de tannins. Ce cépage donne du corps, de la structure et une saveur pleine.

Il est plus vulnérable que le chardonnay.

100

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Les grappes sont compactes et les raisins ont la peau fine, ce qui les rend plus sensibles à la moisissure et aux maladies fongiques. En outre, le pinot noir est génétiquement instable, ce qui signifie qu'il mute facilement en un variant de luimême. Pour couronner le tout, ce cépage a également un rendement plutôt faible.

Quoi qu'il en soit, après une gorgée d'un champagne au pinot noir, ces inconvénients sont vite oubliés. Il se marie parfaitement avec l'agneau, le porc, le gibier, le saumon grillé et le bœuf.

Pinot meunier

Le pinot meunier se reconnaît immédiatement à son goût fruité et sa belle acidité. Ce raisin est facile à cultiver et produit de plus gros volumes. Il est donc à l'opposé du pinot noir, plus exclusif mais plus fragile. Autrefois, il a été quelque peu négligé, mais aujourd'hui, il est de plus en plus apprécié pour son arôme vif et frais.

Le pinot meunier se marie naturellement bien avec les bouchées d’apéritif et les plats de poisson.

bulles

s e l l u b s Le

de Spar Charles Dauteuil Brut

Le Champagne Charles Dautreuil Brut (75 cl) apporte d’étonnantes sensations florales et fruitées, avec beaucoup de finesse. Savourez ses bulles fines et son parfum enchanteur de pomme, agrumes et amandes. Ce champagne est agrémenté de notes de fruits à noyau et biscuits.

Voici 6 exclusivités qu’on ne trouve que chez Spar Veuve Reuther Brut

Un nez fruité, une ouverture juteuse et douce ainsi que de la souplesse en bouche, voilà ce que vous promet le Champagne Veuve Reuther Brut (75 cl). Un excellent assemblage de chardonnay et pinot noir rend ce champagne aussi frais que doux.

Sa petite sœur (37,5 cl) est également disponible dans votre magasin Spar.

Voici trois mono-cépages, c’est-à-dire des champagnes fabriqués avec une seule variété de raisin.

Claude Carré 1er Cru Claude Carré (75 cl) produit un blanc de blancs, un vin mousseux fabriqué exclusivement avec le raisin chardonnay blanc. Le champagne possède une robe jaune citron clair.

Dans le verre, on est séduit d’emblée par la finesse des bulles et la mousse abondante.

Le goût de ce 100 % chardonnay est crémeux, avec des nuances de noisette et une fin de bouche riche et fruitée.

Pierson-Cuvelier Grand Cru

Le champagne Grand Cru de Pierson-Cuvelier (75 cl) est produit avec des raisins pinot noir uniquement. Ce prestigieux champagne est parfait à l’apéritif, mais il accompagne aussi les plats de poulet ou la viande blanche. Son goût ample et expressif rappelle les agrumes tel que le pamplemousse.

Au nez, il est floral et fruité, avec des notes de brioche.

Delouvin-Nowack Brut

Le Delouvin-Nowack Brut (75 cl) est produit avec 100 % de pinot meunier. Ce cépage apporte le goût fruité fin et souple caractéristique.

Ce champagne est frais et bien équilibré, au final sec.

Il s’associe à merveille avec le poisson, les coquillages et les crustacés, ainsi que la viande blanche, la volaille et les desserts.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

101

Bulles!

Des splendides vignobles français... à votre flûte à champagne !

102

bulles

Nicolas Feuillatte

Laurent Perrier

Brut

La Cuvée Brut de Laurent Perrier (75 cl) est un champagne d’apéritif raffiné, aux arômes étonnants d’agrumes, fleurs blanches, pêche et coing. La Cuvée Brut convient bien en début de soirée et sera aussi mis en valeur par des recettes de volaille ou de poisson. Le champagne est produit avec le jus de raisin le plus pur et vieillit ensuite pendant quatre ans dans les caves de Laurent Perrier. Il se compose de 55 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 10 % de pinot meunier.

Rosé

Avec sa superbe robe étincelante, jaune doré intense, Laurent Perrier Harmony Demi-Sec (75 cl) accompagne toutes vos occasions festives. On décèle de riches arômes grillés d’amande et noisette, mais aussi des notes fruitées de pomme, pêche et abricot.

Après quelques années de vieillissement, les notes s’approfondissent pour révéler des accents de miel et de résine de pin. Ce champagne accompagne aussi bien le sucré que le salé, et sera particulièrement mis en valeur par des fromages persillés crémeux et la cuisine indienne ou asiatique. Un assemblage de 45 % de chardonnay, 40 % de pinot noir et 15 % de pinot meunier.

Avec ses arômes fruités de pomme, poire juteuse et abricot et ses accents épicés, le Champagne Brut Nicolas Feuillatte (75 cl) est parfait à l’apéritif. Ce champagne possède une couleur jaune clair pourprée et des bulles délicates. Un champagne pour les vrais gourmets. Il se compose de 40 % de pinot noir, 40 % de pinot meunier et 20 % de chardonnay.

Le Champagne Nicolas Feuillatte Brut Rosé (75 cl) est délicieusement élégant.

Tous les amateurs de champagne apprécieront ses notes de fruits rouges, framboise, fraise, groseille et myrtilles. Doté d’un goût puissant et d’une fin de bouche fruitée, ce champagne est délicieux avec le poisson tel que saumon ou thon, mais aussi avec les desserts sucrés. Il s’agit d’un assemblage de 10 % de chardonnay, 45 % de pinot noir et 45 % de pinot meunier.

Mumm Mumm Cordon Rouge Brut (75 cl) se reconnaît immédiatement à son cordon rouge iconique. Ce champagne étonne par ses arômes de fruits rouges et blancs avec un soupçon de litchi et d’ananas. Ajoutez-y de doux accents de praliné, sa texture gustative complexe et des notes très fraîches caractéristiques. Ce champagne se compose de 45 % de pinot noir, 30 % de chardonnay et 25 % de pinot meunier.

Trinquez avec une flûte de bulles raffinées !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

103

La bière et la choucroute forment un mariage heureux, vous le saviez probablement déjà.

Le problème, c’est que la Belgique compte à elle seule 1.500 marques de bière. Alors, laquelle choisir ? Laissez-nous vous simplifier la tâche.

Baguette à la choucroute, saucisse krakowska et moutarde à l’aneth 4 personnes

. 30 min

Décrouvez la recette sur www.monspar.be !

104

4x avec la choucroute

Que boire avec une choucroute ? ée

Subtilement houblonn

Pleine de caractère

Estaminet Premium Pils (5,2 %)

St-Feuillien Blonde (7,5 %)

Cette pils jaune doré possède un subtil arôme houblonné et un goût fruité assez particulier. Il s’agit d’une bière désaltérante et rafraîchissante qui équilibre bien la saveur acide de la choucroute.

Quatre variétés différentes de houblon composent l’Estaminet, dont une a fait le voyage depuis Saaz, en République Tchèque. Hasard ou pas, la choucroute est très populaire chez les Tchèques.

Laissez-vous surprendre par cette bière hainuyère blond doré. Elle possède une amertume ample caractéristique et le goût de malt domine. Sa fin de bouche est sèche et houblonnée. Les fins palais dénoteront d’emblée la note fruitée d’agrumes. Une bière raffinée qui se marie bien avec les plats plus simples.

Caresse pour le palais

Équilibrée

Cuvée des Trolls (7 %)

Mort Subite Gueuze Lambic (4,5 %)

Cette bière blonde de fermentation haute possède un bel équilibre, un goût ample et fruité et des arômes du même acabit. Elle est à peine amère, mais ne manque pas de corps.

Un mariage exceptionnel avec la choucroute. Vous nous en direz des nouvelles !

La Gueuze Mort Subite est brassée selon une recette séculaire de Lambic de fermentation spontanée à base de malt, froment et houblon. Douce et équilibrée, sa fin de bouche est toutefois corsée et agréablement acidulée. Les nuances de fruits tropicaux ajoutent une touche estivale à ce plat d’hiver.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

105

MMMixpack Four & Airfryer MMMixpack avec 6 délicieux snacks de repas en sortant du four ou de l´airfryer: 2 x Poulycroc® 60g 2 x Carrero® 100g 2 x Fricadelle 70g et comme toujours Mmm de Mora!

440g

Dès maintenant disponible dans votre magasin Spar habituel.

Indispensable avec ton film © 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA and SPRITE are registered trademarks of The Coca-Cola Company. FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages. ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - 1424 Chaussée de Mons, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

Vous voulez connaître l’impact de votre alimentation sur la planète.

Découvrez-le en un coup d’œil grâce à l’Éco-score.

L’Éco-score de Colruyt Group vous montre en un coup d’œil l’empreinte écologique des aliments.

Ainsi, vous faites facilement des choix plus durables.

Découvrez-en plus sur l’Éco-score sur eco-score.be/fr.

C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à la protection de l’environnement, pas à pas.