Spar Colruyt Group - À TABLE décembre 2023

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°12 DÉCEMBRE 2023

! e t fê

Le goût de la

SINCE 1888

Les jus Materne, indispensables pour vos fêtes de fin d’année ! ns

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Valable du 01/12/2023 au 31/12/2023

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50 €

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à l’achat d’1 bouteille

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MATERNE

Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : SA Materne - Confilux n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : SA Materne - Confilux n.v. - All. des Cerisiers 1, 5150 Floreffe

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SINCE 1888

Des recettes

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DE FRUITS ET LÉGUMES RECOMMANDÉE PAR JOUR

L

a période la plus conviviale de l’année arrive.

Entamez-la sans stress en cuisine, car dans ce numéro, nous vous fournissons plein d’inspiration et de recettes pour votre menu de fête. Notamment dans notre spécial fin d'année (p. 35). Pour conclure, réalisez notre somptueux sapin de Noël en meringue (p. 104). Vous avez peu de temps ?

Commandez nos menus de fin d’année Spar prêts à déguster (p. 58). Bon appétit !

Beaucoup de plaisir lors des fêtes, Martha, Guy et Luc de Spar Lichtaart et tous les autres entrepreneurs Spar

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Spécial fin d’année

Faire la fête – menu festif 10 de saison 30 coup double : sauces dip festives 35 spécial fin d’année 58 menus de fête Spar 69 ma cuisine 77 vite prêt : rillettes de saumon 79 5x cuisiner au fromage 86 jour des restes : chicons 89 la cuisine des petits : pâtes de Noël 92 autour du monde : traditions de Noël 104 plaisir cuisson : sapin meringue

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35

Menus de fête Spar

À lire

9 en conscience fromage : Tête de Moine 21 Spar 23 produit passion : volailles Le Gemmeur® 29 bouchées d’apéritif Spar 64 charcuterie de fête Spar 66 fromages de fête Spar 96 entrepreneur Spar : Spar Lichtaart 103 pâtisserie de fête Spar 107 vins de fin d’année Spar 111 bières de fête

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au menu

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BOUCHÉES & BOISSONS 11 Boulettes aux choux de Bruxelles et sauce dip aneth-moutarde 12 Houmous de chou-fleur grillé, pesto et feuilles de chicon roussies 33 Compote de pommes au poivre noir et raisins secs, boudin noir et gressins de pâte feuilletée 33 Crème de cajou à la ciboulette et gressins au sésame 36 Mocktail Moscow Mule 37 Cocktail de Noël 38 Huîtres à la mangue, piment chili et fruit de la passion 39 Aumônières aux petits légumes et crevettes cocktail 41 Sapin de Noël de fromage aux herbes 43 Aumônières de poulet à l’orientale 44 Toasts à la crème au mascarpone, fenouil râpé et saumon fumé 95 Christmas eggnog ‘Coquito’ SOUPES 15 Bouillon aux oignons, toast au fromage grillé et pancetta 98 Soupe au fenouil et cresson LUNCHS 81 Tarte rösti aux légumes et Le Montagnard 84 Pinsa aux épinards, Taleggio et œuf au plat ACCOMPAGNEMENTS 51 Garniture hivernale 51 Sauce crémeuse aux airelles 86 Confiture de chicons à la mangue et à la mandarine

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Profitons ensemble des fêtes de fin d’année !

Promos sur nos vins de fête

107

ENTRÉES 46 Nage de homard au curry et chou romanesco 47 Panais aux scampis relevés et huile aux câpres 70 Flan aux champignons, champignons grillés et brioche 77 Rillettes de saumon belle-vue 83 Tartare de chevreuil au Cambozola Grand Noir, chicons, noix en saumure et mousse de cerfeuil 85 Noix de Saint-Jacques à la crème de butternut, moules, lard et croquant d'Appenzeller PLATS PRINCIPAUX 27 Poulet noir aux choux de Bruxelles grillés, sauce aux oignons et mousseline de patate douce 50 Chapon au four et croquettes 53 Risotto au potiron grillé, sauge et noix de pecan 72 Poitrine de poulet farcie, sauce crème au gibier, mini chicons étuvés et croquettes 73 Lotte sauce au vin rouge, stoemp au chou et lard 80 Cannelloni au haché d’agneau, fromage de chèvre et potiron 90 Pâtes de Noël 94 Jollof 100 Rôti de porc Orloff aux chicons, choux de Bruxelles, carottes et croquettes DESSERTS 19 Panna cotta au chocolat blanc, gingembre et tartare de kiwi rouge 54 Couronne de pommes 57 Moelleux au lemon curd et figues 74 Pavlova aux poires poêlées, stracciatella, caramel au beurre et crème chantilly 95 Kourabiedes 104 Sapin de Noël meringue – praliné EN COUVERTURE Ne contient ni viande, ni poisson Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Voir p. 58

Spar

a cuisiné S’asseoir à table et savourer… Oui, les fêtes peuvent être aussi simples que ça ! Découvrez nos menus de fête Spar prêts à déguster en p. 58-63. Viande, poisson ou végétarien ? C’est vous qui choisissez ! Sur www.monspar.be, voyez quels magasins Spar acceptent les commandes en ligne. Sinon, demandez à votre magasin Spar si vous pouvez commander sur place.

Savoureuse e é n n a ’ d n fi Êtes-vous en train de composer votre menu pour les fêtes ? Vous trouverez plein d’inspiration sur notre site web.

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d’avantages Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les toutes dans notre dépliant. Avec votre app ou carte XTRA sous la main, profitez de nos réductions.

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De nous,

pour vous

Du 14 au 31 décembre 2023 inclus, par tranche d’achats de € 125, nous vous donnons un bon de valeur de € 12,50*.

Vous pourrez l’utiliser en janvier 2024. Un bon de valeur sera accepté par tranche d’achats de € 25.

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On se retrouve en 2024 ! * Ne peut être échangé contre de l’argent comptant. Excepté tabac, sacs poubelle, cartes de téléphone et autres, produits de la Loterie Nationale, journaux et magazines.

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Lectures du mois

C’est le bon moment pour faire des réserves de vos vins de fête préférés. Découvrez de belles promos en p. 107-109 et dans nos magasins.

Pour les fous de cuisine

On ne présente plus le ‘Fou de cuisine’. Ce livre date de l’époque où Loïc s’appelait The Rookie Cook, et il a été réédité. Le contenu n’a pas changé : toujours des recettes simplissimes et twistées.

Loïc, rapide & facile, Loïc Van Impe, aux éditions Lannoo, ISBN : 9789401481441 € 14,99

Pasta, prego !

Pasta Codex, Vincenzo Buonassisi, aux éditions Hachette Pratique, ISBN : 9782019468484 € 45,00

Soyons honnêtes : les pâtes, on ne peut pas s’en passer.

Et on ne s’en lassera jamais !

Mais pour vraiment maîtriser l’art de ‘la pasta’, difficile d’ignorer cette bible des pâtes, évidemment écrite par un Italien.

Cyril Lignac chez vous

Son bistrot ‘Le Chardenoux’ (à Paris) est un peu éloigné pour nous, mais grâce à ce livre, nous pourrons quand même savourer la cuisine sincère, généreuse et traditionnelle du grand chef français.

monspar.be

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La cuisine de mon bistrot, Cyril Lignac, aux éditions Hachette Cuisine, ISBN : 2012378056 € 25,00

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 décembre 2023 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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DE PLASTIQUE RECYCLÉ* Nouveau design, qualité supérieure

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®Registered trademark of a company of the Melitta Group

Le quartier dans le Les magasins Spar sont de vrais supermarchés de quartier ! Ils contribuent à la vie sociale du quartier, supportent les cultivateurs locaux, sponsorisent les associations locales, soutiennent les activités du quartier… donne quelques exemples de cet ancrage local bien visible.

Spar Eksaarde soutient le Blauwbuik Trail, un concours de course pour enfants et adultes.

Spar Eke tient beaucoup aux produits locaux et a récemment remporté le titre de ‘Professionnel des légumes 2023’. « Pommes de terre, fraises, asperges, mûres, cerises, chicons...

Chez nous, tout vient directement de l'agriculteur », dit Celine, la gérante.

en conscience

Spar Le Roeulx a transformé son parking en (mini-)pizzeria sympa.

Les clients pouvaient savourer des pizzas fraîches et des bières de la brasserie locale.

Spar Denderwindeke soutient l’apprentissage en alternance des étudiants. Avec cinq collaborateurs fixes comme mentors, ils offrent aux étudiants une expérience de travail dans leur magasin, allant du réassort à l’assistance commerciale.

Les petits joueurs de foot de Zennester Hombeek ont débuté la nouvelle saison dans des maillots flambant neufs, notamment grâce à Spar Malines.

Spar Glabbeek a fêté les cinq ans du magasin rénové avec une grande fête de quartier cet été. Une fête très réussie, avec un food truck et un wine truck, des animations pour enfants et des spectacles !

Fin de l’année dernière, un client de Spar Obourg a été victime d’une crise cardiaque près du magasin. Cela s’est heureusement bien terminé et a inspiré les gérants Romain et Alba à installer un défibrillateur. Le personnel a reçu une formation en premiers secours.

En soutenant les initiatives locales et l’action humanitaire, nous contribuons à un monde meilleur, pas à pas.

pas à pas

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DE SAISON

e d x u o Ch s e ll e x Bru Contient des …

fibres vitamines A et C vitamine K

Chez Spar, d’août à avril, nous vendons de délicieux choux de Bruxelles, mais pendant les mois d’hiver, ils sont juste encore un peu meilleurs. Leur nom n’est pas dû au hasard, car pendant de nombreuses décennies, les mini choux étaient cultivés uniquement dans la région de Bruxelles.

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Évitez

l’odeur de chou

Vous n’êtes pas fan du ‘parfum’ que les choux de Bruxelles dégagent dans la maison ?

Faites cuire un peu de lait ou un oignon avec le légume et le problème est résolu !

de saison Boulettes aux choux de Bruxelles et sauce dip anethmoutarde § 22 pièces . 45 min 15 choux de Bruxelles 1 paquet de mix pour falafel (200 g) 200 ml d’eau 3 c à s d’amandes effilées Spar noisette de beurre Spar chapelure épicée sauce dip : 3 c à s de mayonnaise Boni 2 c à s de moutarde Boni 1 c à s de miel liquide Boni ½ plante d’aneth extra : friteuse 1. Découpez les choux de Bruxelles le plus finement possible. Faites-les cuire al dente dans du beurre chaud avec un petit filet d’eau.

Ajoutez les amandes effilées et poursuivez la cuisson quelques instants.

2. Mélangez le contenu du paquet de mix pour falafel avec l’eau. Incorporez les choux de Bruxelles cuits avec les amandes. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Formez des boulettes de cette préparation. Passez-les rapidement dans la chapelure épicée et faites-les frire à 180°C. 4. Sauce dip : mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le miel. Effeuillez l’aneth, ciselez-le et ajoutez-le dans la sauce dip.

5. Servez les boulettes aux choux de Bruxelles avec la sauce dip.

Vedett IPA (5,5 %) • notes fraîches, fruitées et florales • associe une amertume savoureuse à une douceur veloutée Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Houmous de chou-fleur grillé, pesto et feuilles de chicon roussies 8 personnes . 1 h 1 chou-fleur 2 gousses d’ail 2 c à s de d’huile de sésame grillé ou huile de noix 1 c à c d’épices za’atar 1 petite boîte de pois chiches 1 c à s de tahin 1 plante de sauge 8 c à s d’huile d’olive grecque Boni 4 c à s de parmesan râpé 3 chicons jus d’1 citron poignée de noix Spar extra : chalumeau

Saint Mont AOC grande cuvée tradition, Sud-ouest, France • vin frais, légèrement sec, au caractère fruité • riche et harmonieux, ‘crispy’ en fin de bouche

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Ôtez la partie dure des chicons.

Détachez les feuilles extérieures et réservez-les au frigo. Réservez le reste des chicons.

2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Divisez le chou-fleur en bouquets.

4. Épluchez l’ail. Mélangez-le avec le chou-fleur, les chicons coupés en morceaux, l’huile de sésame et le za’atar. Faites griller le tout ± 25 min au four.

5. Égouttez les pois chiches. Mixez les légumes grillés avec les pois chiches, le tahin et le jus de citron pour obtenir un houmous. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Pesto : effeuillez la sauge. Mixez-la avec les noix, le fromage et l’huile d’olive. Ajoutez un trait de jus de citron et assaisonnez de poivre et sel.

7. Faites roussir brièvement les feuilles de chicon avec le chalumeau, jusqu’à ce qu’elles aient des taches noires et un goût grillé. Piquez-les dans le houmous.

de saison

s n o c i h C gourmet DE SAISON

Le saviezvous ?

En Belgique, on produit chaque année pas moins de 50 millions de kg de chicons. Cela revient à 325 millions de chicons.

Toujours frais

Fin octobre ou début novembre, les cultivateurs sortent les racines des mini chicons. Ils peuvent ‘hiberner’ jusqu’à 13 mois dans un frigo humide. Une fois que les racines sont plantées à la verticale dans des bacs dans l’obscurité, les chicons commencent à grandir. Quelque 14 jours plus tard, ils sont récoltés, nettoyés, emballés en barquettes et distribués.

Rien de plus délicieux – et belge – que des petits chicons gourmet avec un bout de gibier ou une autre viande. Ces chicons se distinguent des autres par leur goût, plus intense, et leur petit format. Ils sont très pratiques, car il ne faut plus les découper avant de les faire cuire, à l’étuvée ou à la vapeur.

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s n o n Oigà volonté Échalotes un peu plus raffiné, au goût légèrement corsé un condiment populaire, notamment dans les plats de fête

Oignons jaunes goût plus relevé moins adapté à la consommation crue à la cuisson, le goût devient moins fort, voire un peu sucré

Oignons grelots goût doux et sucré très pratiques grâce à leur petit format parfaits pour donner du goût aux plats d’hiver mijotés, plats au four et soupes

DE SAISON 14

Oignons rouges goût légèrement sucré peuvent se déguster crus, notamment dans les salades

Les oignons donnent du goût à n’importe quel plat hivernal : des plats mijotés aux soupes. Ces quatre délicieuses variétés sont cultivées en France pour Spar. Qu’estce qui les différencie ?

de saison

Bouillon aux oignons, toast au fromage grillé et pancetta 4 personnes . 1 h 3 oignons doux 1 oignon rouge 1 paquet de pancetta Spar 1 l de bouillon de bœuf ou de volaille 1 bouquet garni 30 g de beurre Spar 12 g de farine Boni 2 dl de lait Boni 4 c à s de gruyère râpé 1 baguette Spar muscade 1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Épluchez les oignons doux et coupez-les en rondelles. Faitesles revenir doucement dans du beurre. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter 30 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Étalez la pancetta sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 min dans le four chaud.

4. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon rouge.

Ajoutez la farine et laissez sécher sur le feu. Versez-y le lait froid, mélangez et portez la sauce à ébullition. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Incorporez 2 c à s de gruyère dans la sauce.

5. Coupez la baguette en tranches et toastez-les.

6. Étalez la sauce sur les toasts et saupoudrez de gruyère râpé.

7. Faites gratiner les toasts et présentez-les avec le bouillon aux oignons.

8. Émiettez la pancetta croustillante sur la soupe.

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i w i K

Ce fruit d’hiver fera merveille dans vos préparations pour les fêtes. Le fruit est bien sucré et possède un petit goût de groseille. En plus, il est très joli, avec sa chair verte qui tire au rouge dans le cœur du fruit.

de saison

e g u o r

DE SAISON

Le saviezvous ?

Les kiwis ont une peau légèrement poilue pour se protéger des insectes.

Au niveau du goût, le kiwi rouge se situe entre celui de ses cousins verts et jaunes.

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Faites preuve de créativité !

8 À 10 PERSONNES – 2 H 30

TRIFLE AUX MADELEINES LOTUS ET À LA BANANE INGRÉDIENTS:

MÉTHODE:

❖ ± 12 Lotus Madeleine chocolat

1.

Placez la boîte de lait concentré dans une casserole d’eau.

Portez-la à ébullition pendant 2 heures (vous obtiendrez ainsi du caramel). Retirez la boîte de la casserole et laissez-la refroidir.

2.

Entre-temps, fouettez la crème fraîche avec le mascarpone à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange ferme.

3.

Coupez les bananes en rondelles, mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron. Mélangez.

4.

Coupez les Madeleines Lotus au chocolat en deux et placezles, face coupée vers le haut (voir photo), contre la paroi d’un saladier transparent de 24 cm de circonférence.

5.

Tapissez le fond des biscuits Lotus Speculoos, que vous recouvrez ensuite du pudding à la vanille et de la moitié des tranches de bananes

6.

Ouvrez la boîte de lait concentré transformé en caramel, et répartissez son contenu sur les tranches de bananes. Saupoudrez de chocolat noir haché et de noisettes grillées.

7.

Répartissez délicatement la crème au mascarpone par-dessus et garnissez avec le reste du chocolat haché et des noisettes.

Pour la touche finale, saupoudrez de sucre impalpable et servez.

❖ 305 ml (1 boîte) de lait concentré sucré ❖ 500 ml de crème fraîche (40 % de M.G.) ❖ 500 g de mascarpone ❖ 5 bananes, ❖ jus de ½ citron ❖ ± 7 biscuits Lotus Biscoff ❖ 500 ml de pudding vanille ❖ 70 g de chocolat noir, finement haché ❖ 100 g de noisettes grillées, grossièrement hachées ❖ 2 c. à s. de sucre impalpable

Scannez le code QR et découvrez toutes les autres recettes à base de Madeleines Lotus

de saison Panna cotta au chocolat blanc, gingembre et tartare de kiwi rouge 6 personnes . 30 min 2 dl de lait entier Boni 3 dl de crème entière Boni 3 cm de gingembre 150 g de chocolat blanc 7 g de feuilles de gélatine 3 kiwis rouges poignée de menthe cacao en poudre 1. Épluchez le gingembre et coupez-le en morceaux.

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

3. Portez à ébullition le lait avec la crème et le gingembre.

Retirez du feu et laissez infuser 20 min. Réchauffez ensuite brièvement le liquide et faites-y fondre la gélatine essorée.

Repêchez le gingembre.

4. Ajoutez le chocolat dans la crème et lissez-la. Versez la panna cotta dans des verrines ou des moules.

5. Épluchez les kiwis rouges, découpez la chair en brunoise fine et ajoutez du sucre selon votre goût.

6. Effeuillez et ciselez la menthe.

Mélangez-la avec le kiwi.

7. Flammes de chocolat : faites fondre 2 c à s de chocolat blanc. Dressez des gouttes de chocolat fondu sur du papier cuisson et étalez-les avec un pinceau ou une cuillère. Saupoudrez de cacao en poudre et laissez durcir.

8. Disposez le kiwi rouge sur la panna cotta. Piquez-y une petite flamme de chocolat et décorez d’un brin de menthe.

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Rendez vos pâtes plus délicieuses

Spaghetti bolognaise 20’

Ingrédients 2 cubes de Knorr Bouillon Finesse Légumes 300 g spaghetti 250 g de viande hachée 1 oignon

2 gousses d’ail 1 carotte 1 poivron rouge 1 courgette

1 Faites revenir la viande dans une poêle.

2 Pelez et hachez l’oignon et hachez finement l’ail.

Ajoutez ceci à la viande et faites-la frire.

3 Lavez la carotte, le poivron et la courgette et

coupez-les en petits cubes. Ajoutez ceci à la viande et faites-la frire.

4 Ajoutez la sauce tomate et assaisonnez la sauce

bolognaise avec les cubes de Knorr Bouillon Finesse Légumes et l’origan. Laissez la sauce mijoter doucement pendant au moins 10 minutes. Plus la durée est longue, plus la sauce est savoureuse.

700 ml passata 2 c. à c. d’origan séché basilic frais parmesan râpé

5 Faites cuire vos pâtes préférées selon les

instructions de cuisson figurant sur l’emballage et, pour plus de saveur, ajoutez un cube de Knorr Bouillon Pâtes et de Riz à l’eau bouillante.

6 Servez vos pâtes bolognaises avec du parmesan et éventuellement du basilic frais.

e n i o M e d e t ê T ge de Bellelay Spar

fromage

Froma

Vu son goût et sa présentation uniques, les fêtes de fin d’année sont le moment idéal de servir ce fromage. La Tête de Moine est affinée environ trois mois sur des planches d’épicéa, ce qui donne de la profondeur à son goût.

800 ans d’histoire

Avec son nom, vous ne serez pas étonnés d’apprendre qu’il y a 800 ans, ce fromage a été fabriqué pour la première fois par les moines d’une abbaye : celle de Bellelay, en Suisse.

Il s’agit d’une Appellation d’Origine Protégée, et depuis 2001, seuls quelques producteurs peuvent fabriquer la Tête de Moine. Il doit son goût riche au lait non pasteurisé de vaches qui se nourrissent tout l’été des herbes des prés de montagne du Jura.

Parfait comme apéro.

Vous le trouvez aussi dans les frigos muraux.

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Joyeu

ses fê

tes!

produit passion

e s u e t u j , e r d Ten

e s u e r u o v a s &

Depuis cet automne, la boucherie de votre magasin Spar vous propose différentes volailles françaises Le Gemmeur®. Elles sont particulièrement tendres et savoureuses, car elles ont été élevées en liberté. Nous sommes allés dans les Landes, où nous avons appris plein de choses sur les poulets à pattes jaunes, poulets noirs, chapons et pintades.

Landes

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Les poulaillers mobiles sont déplacés plusieurs fois par an.

Les poulets circulent librement, dans la verdure et les forêts.

En liberté

Différents éleveurs de la région des Landes se sont regroupés au sein d'une coopérative.

Ce qu’ils ont en commun ? Ils installent leurs poulaillers au milieu de la verdure et des forêts. Les poulets grandissent ainsi lentement, en toute liberté et à des températures agréables. En été, par exemple, ils peuvent choisir des endroits plus ombragés.

Le soir, ils s'installent tous ensemble dans les poulaillers mobiles, appelés ‘marensines’. Les éleveurs les déplacent plusieurs fois par an.

Le climat est agréablement doux et le sol est idéal.

Nous nous sommes rendus chez des éleveurs dans les Landes, une région au climat océanique, possédant la plus grande forêt de pins maritinal d’Europe. Le sous-sol sablonneux apporte un bon drainage du sol, diminuant ainsi le risque que les poulets attrapent des maladies aux pattes. Et grâce au climat agréable, ils peuvent vivre dehors toute l’année, même en hiver. En 1965, la volaille des Landes a obtenu le label de qualité Label Rouge : une institution en France.

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Les poulets à pattes jaunes ont un aspect particulier.

Les poulets reçoivent une alimentation végétale.

Gratter le sol à cœur joie

Comme elles circulent et grattent le sol en toute liberté, les volailles développent des muscles et donc, une chair ferme. Les muscles absorbent la graisse au lieu de la stocker sous la peau. Voilà pourquoi la viande est si tendre et juteuse. Une autre explication de la qualité exceptionnelle de ces poulets, est leur alimentation, exclusivement végétale, et sans antibiotiques. Ils mangent du maïs, des céréales, du blé et du soja local, complétés de ce que les poules picorent d’elles-mêmes dans l’environnement boisé.

Poulet à pattes jaunes

Voilà un poulet à l’aspect assez particulier.

Son cou ne porte pas de plumes. Sa peau est fine et sa chair est ferme et juteuse.

Comme les poulets noirs, les poulets à pattes jaunes peuvent grandir lentement. Au moins 81 jours, soit trois fois plus longtemps que les poulets industriels. Et on goûte la différence. Quand vous cuisinez ce poulet, vous savourez une peau croustillante à souhait et en-dessous, une chair juteuse, tendre et particulièrement savoureuse.

Grâce au maïs, la volaille développe un goût délicat de noisette.

produit passion

Les chapons sont très appréciés pendant les fêtes de fin d’année.

La pintade a une tête chauve avec des caroncules, et des plumes à pois blancs.

À l’origine, la pintade provient d’Afrique et ressemble un peu à la dinde. On reconnaît la pintade à sa tête chauve avec des caroncules et aux points blancs sur son plumage.

La chair de la pintade possède un léger goût de gibier et peut être cuisinée comme celle du faisan. Habituée aux températures africaines, la pintade se plaît bien dans le climat doux du Sud-Ouest de la France. Elle y passe d'ailleurs un maximum de temps dehors.

Bart Decoster, acheteur viandes fraîches Spar

Chapon

Pintade

Certains éleveurs de la coopérative se spécialisent dans une seule espèce de volaille, tandis que d'autres, outre les poulets à pattes jaunes ou poulets noirs, élèvent aussi des pintades. Contrairement aux poulets élevés en liberté, les pintades ne peuvent pas vivre librement dans la forêt, car elles s'envoleraient. Leurs poulaillers restent au même endroit et leur périmètre de plein air de grande surface est délimité par un grillage.

Poulet Fermier Jaune Le Gemmeur

Pintade fermièr Le Gemmeur

Certains éleveurs élèvent des chapons ou coqs castrés spécialement pour les fêtes de fin d'année. Les coqs sont castrés début septembre. Ils se montrent alors moins agressifs et cohabitent plus paisiblement avec les autres chapons, ce qui leur permet de bien grossir par la nourriture enrichie avec du lait en poudre. La chair du chapon est très appréciée parce qu’elle est très tendre, grâce au taux de graisse dans les muscles.

Ne manquez surtout pas notre recette de ‘chapon au four’ de la p. 50.

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DE L’OR DANS VOTRE CUISINE

produit passion Poulet noir aux choux de Bruxelles grillés, sauce aux oignons et mousseline de patate douce 4 personnes . 40 min + four : 1 h 15 min 1 poulet noir 40 g de moutarde Boni 30 g de miel Boni 150 g de lard petit-déjeuner fumé Spar 600 g de choux de Bruxelles 2 gros oignons 4 gousses d’ail 800 ml de fond de bœuf 2 c à s de confit d’oignon 1 c à c de roux brun 1 kg de patates douces 3 brins de thym ¼ plante de persil frisé beurre Spar huile d’olive Boni 1.

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Rincez les oignons et les gousses d’ail, sans les éplucher. Coupez les oignons en deux et arrosez la face coupée d’huile d’olive. Mettez les oignons et l’ail non épluché dans un plat allant au four et faites-les griller 25 min à 225°C au four.

Pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe. Portez le fond de bœuf à ébullition avec l’ail et les oignons. Laissez mijoter doucement pendant 20 min.

Filtrez le fond et ajoutez le confit d’oignon.

Laissez mijoter 10 min.

Incorporez le roux brun en fouettant et poursuivez la cuisson jusqu’à l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Coupez les choux de Bruxelles en deux, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel.

Introduisez les brins de thym dans le poulet.

Assaisonnez l’intérieur de poivre noir et de sel. Faites fondre 80 g de beurre. Frottez-en l’extérieur du poulet. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Faites cuire le poulet 30 min au four à 180°C, dos vers le haut.

Retournez ensuite le poulet poitrine vers le haut. Recouvrez-le de lard en juxtaposant celui-ci.

Mélangez la moutarde avec le miel. Badigeonnez-en complètement le poulet et le lard.

Disposez les choux de Bruxelles autour du poulet et poursuivez la cuisson 20 min au four.

10. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les cuire 10 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les, laissez-les sécher et mixez-les en mousseline avec 50 g de beurre. Hachez le persil frisé et incorporez-le dans la mousseline.

11. Servez le poulet accompagné de mousseline, de sauce et de choux de Bruxelles.

Poulet Fermier Noir Le Gemmeur

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Marcassou vous souhaite des fêtes à l’aise !

x u e r u o v Sa starters 1

bouchées apéro Spar Délicieux, rapides, festifs et pour tous les goûts. Pas étonnant que tout le monde soit au taquet quand on sert les zakouskis !

Spar zakouskis (12 pièces) 6 à la bolognaise 6 au fromage

1

2

2

Mini quiches (8 pièces)

dans une barquette pouvant aller au four 2x lorraine (aux lardons) 2x chorizo 2x saumon & épinards 2x oignon

3

3 Falafel au dip tahini-yaourt (170 g) de Boker Tov

4

4 Spar bruschetta (8 pièces)

2 au jambon Ganda et pesto vert 2 au fromage de chèvre et lard fumé 2 au saumon fumé et fromage 2 à la bolognaise végétarienne et pesto vert

5 6

5 Spar yakitori teriyaki

(5 pièces)

6 Spar croquetas jamon Iberico

(5 pièces)

À cuire à la friteuse ou au four

7

7 Spar calamares fritti

(8 pièces)

À cuire à la friteuse ou au four

8

8

Mini jambon serrano

Beau coffret cadeau avec un jambon de 950 g, une planche à couper, une pince de serrage et un couteau

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n o e g n o l p

Le grand

Compote de pom mes au , cs poiv re noir et raisins se de boudin noir et gressins pâte feuilletée

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coup double

On fait trempette ? Avec ces deux sauces dip festives et pleines de goût, ça ne se refuse pas. L’une est à la viande, l’autre végétarienne.

Crème de c ciboulette e ajou à la t gre au sésame ssins

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Prenons la vie côté plaisir !

coup double

Compote de pommes au poivre noir et raisins secs, boudin noir et gressins de pâte feuilletée 8 personnes . 45 min 6 pommes à cuire 2 c à s de sucre 1 boudin noir 1 tranche de pain d’épices 1 pâte feuilletée (rectangle) 1 jaune d’œuf noix de beurre Spar poignée de raisins secs noirs Spar 1. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Faites cuire les pommes dans le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’elles se défassent.

2. Hachez les raisins secs noirs et mélangez-les avec la compote de pommes. Assaisonnez de poivre noir.

3. Retirez la peau du boudin noir et mixez la chair avec le pain d’épices.

4. Déballez la pâte feuilletée et coupez-la en 2 parts égales. Tartinez abondamment 1 côté de boudin noir.

Posez la deuxième pâte sur la première et appuyez fermement. Entreposez ± 10 min au frigo pour faire raffermir l’ensemble.

5. Lissez le jaune d’œuf avec une c à s d’eau. Badigeonnezen le haut de la pâte feuilletée et découpez celle-ci en fines bandelettes. Enroulez-les en spirale.

6. Enfournez pendant 15 min à 175°C. 7. Servez tiède, avec la compote chaude.

Tongerlo Blonde (6 %) • amplitude du goût et notes de houblon épicées • ouverture sucrée, fin de bouche légèrement sèche

Crème de cajou à la ciboulette et gressins au sésame § 8 personnes . 30 min + repos : 1 nuit 1 pâte feuilletée (rectangle) 2 c à s de tahin 4 c à s de graines de sésame 1 c à s de graines de pavot 50 g d’emmental Boni Bio crème de cajou : 150 g de noix de cajou Spar 7 dl d’eau 2 c à s de yaourt Boni 1 c à s d’huile de noix 1 gousse d’ail jus d’1 citron 1. Crème de cajou : versez l’eau avec 1 c à c de sel sur les noix de cajou et laissez tremper 1 nuit à température ambiante.

2. Le lendemain : égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le yaourt, le jus de citron, l’ail et l’huile de noix. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Déballez la pâte feuilletée et découpez-la en 2 parts égales.

Tartinez 1 côté de tahin et saupoudrez abondamment de graines de sésame. Placez la deuxième pâte sur la première et appuyez fermement. Entreposez ± 10 min au frigo pour la faire raffermir.

4. Lissez le jaune d’œuf avec une c à s d’eau et badigeonnez-en le haut de la pâte feuilletée. Râpez 2 c à s de fromage. Saupoudrez la pâte feuilletée de graines de pavot et de fromage.

5. Découpez la pâte feuilletée en fines bandelettes.

Enroulez-les en spirale.

6. Enfournez pendant 15 min à 175°C. 7. Laissez refroidir et servez-les avec la crème de cajou fraîche.

bio

Gerard Bertrand Genora Bio Bordeaux, France • frais et doux en bouche • belle longueur avec une fine note d’amertume

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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OH BON POM’PIN, PANURE DORÉE, J’AIMERAIS QUE TU SOIS LÀ TOUTE L’ANNÉE!

spécial fin d’année

Le goût de la

! e t ê f

Noël et Nouvel An, ça se fête ensemble. De préférence en bonne compagnie, avec une abondance de bonnes petites choses à manger et à boire, des plats à couper le souffle et des desserts divins. vous souhaite des fêtes très conviviales !

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Apéritif stylé

Dieuwer

Mocktail Moscow Mule 1 verre . 10 min 1 citron vert 1 c à s de sirop de sucre de canne 1 brin de menthe fraîche 1 bouteille de bière de gingembre glaçons

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1. Découpez 1 rondelle du citron vert.

2. Découpez le reste en morceaux et pilez-les dans un mug en cuivre.

3. Ajoutez le sirop et 2 feuilles de menthe et pilez à nouveau.

4. Remplissez de glaçons et arrosez de bière de gingembre.

5. Remuez délicatement et décorez de la rondelle de citron vert et d’un brin de menthe.

Anne-Sophie

spécial fin d’année

Veerle Veerle :

« Ajoutez des fruits frais et des fines herbes fraîches pour des cocktails et mocktails particulièrement festifs.

Sortez vos plus beaux verres et que la fête commence ! »

Cocktail de Noël 1 verre . 5 min 40 ml de rhum 20 ml de jus de grenade frais, filtré 1 c à c de sucre brun trait de jus de citron brin de romarin pépins de grenade Spar glaçons 1. Versez le rhum, le jus de grenade et le jus de citron dans un shaker. Ajoutez le sucre brun et agitez vigoureusement.

2. Remplissez un verre tumbler de glaçons. Versez-y le cocktail et ajoutez des pépins de grenade.

3. Décorez d’un brin de romarin.

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Bouchées

d e ha u t v o l Avec un peu de travail d’équipe, ces huîtres relevées exotiques seront vite prêtes.

Huîtres à la mangue, piment chili et fruit de la passion 24 pièces . 30 min 24 huîtres Spar 600 g de mangue mûre 10 fruits de la passion mûrs 2 piments rouges jus de 2 citrons verts 1. Pelez et dénoyautez la mangue et coupez la chair en morceaux.

2. Au blender, mixez la mangue avec le jus de citron vert et ½ piment rouge émincé pour les réduire en purée. Transvasez dans un flacon presseur ou une poche à douille.

3. Épépinez le reste des piments chili et coupez-les en rondelles fines.

4. Coupez les fruits de la passion en deux, évidez la pulpe et égouttez-la dans une passoire.

Pressez la pulpe pour en extraire un maximum de jus.

5. Ouvrez les huîtres, détachez-les de la coquille et retournez-les.

Dressez une noix de purée de mangue par-dessus ainsi qu’une cuillère à café de jus de fruit de la passion. Décorez de piment.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

bio Cava Corazon Espagne • joliment perlé • en bouche, fruits du verger et agrumes

spécial fin d’année Aumônières aux petits légumes et crevettes cocktail 16 pièces . 45 min ½ concombre 1 plante de menthe 1 plante de coriandre 50 g de vermicelles 16 grandes crevettes cocktail Spar feuilles de papier de riz poignée de carottes râpées Spar poignée de germes de soja quelques poignées de salade little gem sauce dip : 5 gousses d’ail 3 piments rouges thaïs 250 g de sucre 1 dl d’eau chaude 120 ml de sauce poisson jus de 3 citrons verts 1. Sauce dip : épluchez et émincez l’ail. Faites fondre du sucre dans le jus de citron vert. Ajoutez l’ail émincé. Épépinez les piments, hachez la chair et ajoutez-la.

2. Dans un autre bol, faites fondre le reste du sucre dans de l’eau très chaude. Incorporez la sauce poisson cuillérée par cuillerée jusqu’à ce que le liquide ait une couleur de caramel clair. Goûtez puis incorporez le mélange d’ail.

3. Arrosez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer 4 min. Égouttez, rincez sous l’eau froide et coupez-les en morceaux aux ciseaux.

4. Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à la cuillère. Découpez la chair en petits dés. Coupez les germes de soja en deux et émincez quelques feuilles de salade.

5. Hachez les feuilles et les tiges de coriandre. Découpez les feuilles de menthe en lanières fines.

6. Mélangez les nouilles avec les légumes et les fines herbes.

7. Coupez les feuilles de riz à la bonne taille. Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Plongez une feuille de riz 10 sec dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle et collante au toucher. Du bout des doigts, sortez la feuille de l’eau et posez-la sur un linge propre humide. Dressez-y un monticule de nouilles aux légumes et de carottes râpées. Ajoutez une crevette cocktail, queue vers le haut, et rabattez la feuille de riz tout autour en serrant bien.

8. Réservez sous un linge humide jusqu’au moment de servir.

9. Servez avec la sauce dip.

bio Pasqua Mucchietto Chardonnay-Grillo Sicile, Italie • arômes fruités d'agrumes, de pamplemousse et de pommes mûres • finale longue et harmonieuse

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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TRINQUER SANS AUCUN COMPROMIS Vous voulez surprendre vos invités avec un apéritif festif et sans alcool ?

Découvrez le premier distillat sans alcool à base de gingembre au monde, et savourez sans compromis !

NONA Ginger est un mélange équilibré de 12 herbes distillées avec des notes d’agrumes rafraîchissantes et une fin de bouche épicée grâce au gingembre. À base de gingembre biologique, yuzu, verveine, et curcuma, entre autres.

0 % d’alcool, 100% belge, et jusqu’à 3 fois moins de sucre que les autres boissons au gingembre sur le marché.

NONA GINGER & PINEAPPLE 6 cl de NONA Ginger 6 cl de jus d’ananas (d’une bouteille) 2 cl de jus de citron vert 1,5 cl de sirop de sucre Menthe Glace pilée Remplissez un verre de glace pilée.

Versez le NONA Ginger, le jus d’ananas, le jus de citron vert, et le sirop de sucre dans le verre. Remuez le tout à l’aide d’une cuillère. Garnissez d’un brin de menthe.

heers!

C }

* Cocktail 0 % facile à préparer :

Mélangez NONA Ginger avec du tonic, des jus frais (comme le jus d’orange) ou de l’eau gazeuse.

AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ NOTRE GIN ET SPRITZ SANS ALCOOL ?

- Mélangez 5 cl de NONA June avec 10 cl de tonic, et garnissez de zeste d’orange et du basilic.

- Mélangez 5 cl de NONA Spritz avec 10 cl de tonic, et garnissez d’une tranche d’orange.

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La bouchée idéale à préparer avec les enfants !

spécial fin d’année

Sapin de Noël de fromage aux herbes § 4 personnes . 15 min 2 paquets de fromage aux fines herbes Boursin 1 paquet de persil haché Spar amandes effilées Spar pépins de grenade Spar tramezzini Spar gressins toasts extra : emporte-pièce étoile film alimentaire 1. Toastez les tranches de tramezzini et découpez-y des étoiles à l’emporte-pièce.

2. Empilez les fromages aux herbes sur une feuille de film alimentaire et façonnez-les en forme de cône.

3. Passez le cône dans le persil haché pour le recouvrir complètement de vert, ou saupoudrezle de persil haché.

4. Pressez-y les amandes effilées en forme de guirlandes et des pépins de grenade en guise de boules de Noël.

5. Piquez une étoile de pain tout en haut.

6. Servez avec des gressins, des toasts et le reste d’étoiles de pain.

Wies

Wies :

« Je décore le sapin de Noël en fromage avec une guirlande de pépins de grenade. » 41

Tout ce que vous aimez, 100% végétal

spécial fin d’année Aumônières de poulet à l’orientale 24 pièces . 45 min 500 g de haché de poulet 1 plante de coriandre 35 g de gingembre 2 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 2 oignons de printemps 1 c à s de panko zeste d’1 citron vert pâte filo huile d’arachide sauce chili Boni 1. Épluchez et émincez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Ciselez les tiges et les feuilles de coriandre. Émincez l’oignon de printemps.

2. Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle et émincez très finement la partie centrale tendre. Mélangez la viande hachée avec la citronnelle, le gingembre, l’ail, la coriandre, le panko, l’oignon de printemps et le zeste de citron vert.

3. Mouillez vos mains et formez des boulettes avec la viande hachée.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Découpez la pâte filo en carrés de 10 x 10 cm et badigeonnez-les d’huile.

6. Disposez 4 feuilles l’une sur l’autre en les décalant et enveloppez-en une boulette.

7. Placez les aumônières sur une plaque garnie de papier cuisson et faites-les dorer au four pendant 15 min.

8. Servez avec la sauce chili.

Veerle:

« Ces aumônières au poulet seront croustillantes en 15 min à peine.

On peut aussi les cuire à l’airfryer. » 43

Ann :

« Rien ne me fait plus plaisir qu’une bouchée simple et fraîche ! Garnissez vos toasts de pluches de fanes de fenouil pour une note festive. »

Toasts à la crème au mascarpone, fenouil râpé et saumon fumé 8 personnes . 30 min 250 g de mascarpone 250 g de ricotta 1 c à s de raifort ½ petit fenouil 1 c à c de graines de fenouil 4 tranches de saumon fumé Spar 4 tranches de tramezzini Spar plante d’aneth huile d’olive grecque Boni 1. Hachez l’aneth. Réservez les fanes du fenouil.

2. À la mandoline, râpez le fenouil en tranches ultra fines et assaisonnez d’huile d’olive, poivre et sel.

3. Fouettez le mascarpone avec la ricotta en mélange aérien. Mélangez avec le raifort et l’aneth haché.

Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sans matière grasse et pilez-les grossièrement.

5. Découpez le pain en triangles et faites-les colorer des deux côtés sous le gril. Garnissez les toasts de crème au mascarpone. Garnissez-les de fenouil et de saumon.

6. Décorez de graines de fenouil, poivre noir du moulin et pluches de fanes de fenouil.

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spécial fin d’année

Des entrées

qui méritent une étoile Le homard précuit est très facile à utiliser.

Ann

Nage de homard au curry et chou romanesco Voir p. 46.

Heleen

Heleen :

« Les entrées festives comme le homard ou les scampis ont encore meilleur goût si vous les présentez avec élégance. » 45

Brocoli

Nage de homard au curry et chou romanesco 4 personnes . 45 min 2 homards cuits de 350 g (surgelés) 1 chou romanesco 200 ml de fond de homard 150 ml de vin blanc 200 ml d’eau 150 ml de crème Spar 1 citron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c à c de garam masala 1 c à c de curcuma 3 feuilles de nori 3 c à s de Maïzena 1 plante d’aneth beurre Spar huile d’olive Boni extra : friteuse 1. Découpez le nori en petits triangles. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 2. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau et passez-y les triangles de nori. Faites-les glisser immédiatement dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

3. Divisez le romanesco en petits bouquets et faites-les cuire al dente en 5 min dans de l’eau légèrement salée.

4. Détachez les petites pattes du homard.

5. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faitesles revenir dans du beurre avec les petites pattes de homard, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le garam masala et le curcuma et poursuivez la cuisson quelques instants.

Déglacez avec le vin blanc, le fond de homard et l’eau. Laissez réduire à ½ sur feu vif.

6. Filtrez la sauce et incorporez la crème. Portez doucement à ébullition et assaisonnez de jus de citron vert, poivre et sel.

7. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites-y chauffer les homards 2 min puis coupez-les en deux.

8. Répartissez la nage dans des assiettes creuses préchauffées et dressez-y les demi-homards et les bouquets de romanesco. Décorez de chips de nori et de pluches d’aneth. Servez immédiatement.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de Rome Avec sa forme particulière et ses jolies tourelles vert clair, le chou romanesco forme la décoration parfaite de tous vos plats festifs. Son goût est un peu plus doux, frais et sucré que celui du choufleur et il doit son nom à la première description de ‘broccolo romanesco’, qui date de l’Italie du 16ème siècle.

S de la Sablette IGP Val de Loire, France • arômes expressifs floraux et végétaux • frais et rondeur en bouche, finale aux fruits exotiques

spécial fin d’année Panais aux scampis relevés et huile aux câpres 4 personnes . 45 min 500 g de purée de pommes de terre 750 g de panais 100 ml de crème Spar 50 g de beurre salé Spar 24 grands scampis (déveinés) 1 botte de cerfeuil harissa doux huile d’olive Boni huile : 1 c à c de câpres Boni 3 c à s d’huile d’olive grecque Boni 2 c à s de persil haché Spar 1 c à s de jus de citron 1. Décongelez et décortiquez les scampis.

2. Huile : hachez les câpres grossièrement et mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron et le persil. Assaisonnez de poivre.

3. Épluchez les panais, coupez-les en morceaux et faites-les cuire pendant 15 min. Faites chauffer la crème. Au blender, mixez le panais cuit avec la crème pour obtenir une purée lisse.

Faites chauffer la purée de pommes de terre et mélangez-la avec la purée de panais. Faites fondre le beurre et incorporez-le dans la mousseline de panais, ainsi que 3 c à s d’huile d’olive.

Réservez au chaud.

4. Faites cuire les scampis dans de l’huile d’olive. Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez du harissa selon votre goût.

5. Dressez la purée de panais dans les assiettes préchauffées. Disposez les scampis par-dessus. Décorez d’un trait d’huile aux câpres et de pluches de cerfeuil.

Le panais est un vrai légume d’hiver, au goût intensément aromatique et légèrement sucré.

Parfait avec ces scampis relevés !

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Les vrais

classiques de Noël

Chapon au four, garniture hivernale et croquettes Un plat principal en quatre parties.

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Voi r p. 50 & 51

Michaëla

spécial fin d’année

chef Spar

Robin

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1 Chapon au four

8 personnes . 3 h

1 mini chapon de 3 à 3,5 kg 1 plante de thym 1 plante de romarin 2 oignons 1 plante de persil plat 1 citron huile d’olive Boni extra : thermomètre de cuisson 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Rincez les oignons et le citron et découpez-les en quartiers.

Fourrez-en le chapon, en ajoutant également le persil plat.

3. Disposez des brins de thym et de romarin dans le fond d’une lèchefrite.

4. Badigeonnez le chapon d’huile et placez-le sur sa cuisse droite audessus des fines herbes. Enfournez pendant 30 min. Retournez le chapon sur sa cuisse gauche et poursuivez la cuisson 30 min.

5. Diminuez la température du four à 180°C et placez le chapon sur le dos.

6. Faites-le rôtir 1 à 1,5 h en l’arrosant régulièrement de liquide de cuisson.

7. Vérifiez la cuisson du chapon en introduisant le thermomètre entre la cuisse et la poitrine. Si la température à cœur s’élève à 75 °C, éteignez le four et laissezy reposer le chapon 30 min sous du papier aluminium.

50

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

La Chouffe Blonde (7 %) • bière puissante de fermentation haute • notes d’agrumes et de coriandre • agréable amertume en fin de bouche

Chapeau fermier Le Gemmeur

spécial fin d’année

2 Garniture hivernale § 8 personnes . 1 h 1 chou-fleur 1 céleri-rave 3 panais 1 chou pointu beurre Spar lardons fumés Spar huile d’olive Boni muscade

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Émincez le chou pointu. Mettez une noix de beurre dans une casserole en fonte et ajoutez ½ du chou pointu. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

3. Répartissez ½ des lardons pardessus puis recouvrez du reste de chou pointu et de lardons.

Ajoutez quelques lamelles de beurre et assaisonnez. Couvrez la casserole et enfournez pendant 1 h.

4. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir le chou-fleur.

Badigeonnez le chou-fleur de beurre, assaisonnez de poivre, sel et muscade, et terminez la cuisson au four.

5. Épluchez le céleri-rave et le panais et coupez-les en quartiers. Badigeonnez-les d’huile, assaisonnez de poivre et sel et faites-les cuire au four.

6. Disposez les différents légumes dans un plat de service et présentez-les avec le chapon.

3 Sauce crémeuse aux airelles 8 personnes . 20 min 700 g d’airelles fraîches 400 g de sucre 2 bâtons de cannelle 1 étoile de badiane 100 ml de Grand Marnier 300 ml de fond de volaille 100 à 200 ml de crème Boni

4 Servez avec des croquettes plaisirs, pommes pin ou mini croquettes.

Faites-les cuire à l’airfryer ou au four, comme indiqué sur l’emballage.

1. Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, la cannelle et la badiane. Arrosez de fond de volaille et ajoutez le Grand Marnier.

2. Mélangez et mettez sur le feu.

Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Repêchez la cannelle et la badiane. Incorporez de la crème selon votre goût.

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Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki 35 minutes

2 personnes

Ingrédients • 1 sachet de 250g de riz à la méditerranéenne Ben’s Original™ • 3 carottes • 3 poivrons • 1 c. à café d’huile d’olive • 5cl de bouillon • 25cl de sauce soja

• 10cl de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe de sucre • 1 pincée de gingembre en poudre • 1 blanc de poulet • 100g de brocolis • 1 pincée de sésame

Préparation 1 Coupez les brocolis en petits morceaux. Puis coupez les carottes et les poivrons en fins bâtonnets. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

2 Dans une poêle ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre et le gingembre en poudre, et faites caraméliser.

3 Faites cuire le blanc de poulet et ajoutez-y la sauce caramélisée. Puis coupez le poulet en tranches.

4 Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l’emballage.

5 Servez le tout parsemé de cerfeuil.

spécial fin d’année Risotto au potiron grillé, sauge et noix de pecan 4 personnes . 1 h 300 g de riz pour risotto Boni 1 kg de potiron 1 plante de sauge 2 gousses d’ail 1 échalote 1 l de bouillon de légumes 250 g de ricotta crémeuse 100 g de mascarpone 100 g de noix de pecan Spar 100 ml de vin blanc sec 200 g de parmesan râpé piment d’Espelette huile d’olive Boni 1. Préchauffez le four à 225°C. 2. Découpez le potiron en morceaux et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les feuilles de sauge et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et faites griller le potiron au four jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Faites griller les noix de pecan dans une poêle sans matière grasse.

4. Épluchez et émincez l’échalote.

Faites chauffer le bouillon.

5. Faites fondre le mascarpone et mélangez-le avec la ricotta. Réservez au chaud.

6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’échalote.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que tous les grains soient luisants.

Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en remuant sans cesse. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et que tout le bouillon soit absorbé.

7. Sortez le potiron du four. Mélangezle avec le risotto, la ricotta et le parmesan. Assaisonnez de sel et piment d’Espelette. Décorez de noix de pecan grillées et de feuilles de sauge ciselées.

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Divins

desserts Couronne de pommes 12 pièces . 45 min 3 belles pommes jonagold 2 paquets de pâte feuilletée Spar 1 c à c de cannelle en poudre 4 c à s de sucre fin 100 g de beurre Spar sucre impalpable 1. Épépinez les pommes au vide-pomme et coupez chaque pomme en 4 tranches épaisses.

2. Découpez la pâte feuilletée en bandes d’1 cm et enfilezla tout autour des rondelles de pomme en les passant dans l’ouverture au centre.

Fixez les extrémités en les pressant ensemble en-dessous de la pomme.

3. Faites fondre le beurre.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Disposez les pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu.

6. Mélangez le sucre avec la cannelle en poudre et saupoudrez-en les pommes.

7. Faites cuire et dorer 25 min au four.

8. Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud.

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Moulin à sucre impalpable Tirlemont (250 g)

Même après un grand repas de fête, on a toujours une petite place pour le dessert !

spécial fin d’année

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CETTE ANNÉE, COMBINONS SIMPLICITÉ & AUTHENTICITÉ.

35 %MG 1L

20cl 25cl 1L OPTEZ POUR LE FORMAT QUI VOUS CONVIENT INGRÉDIENTS • 4 œufs • 300 g de châtaignes cuites • 2 dl de crème entière Authentique Carlsbourg • 20 g de beurre d’Ardenne doux Carlsbourg • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao • 150 g de miel

MOELLEUX AU CHOCOLAT & AUX CHÂTAIGNES

PRÉPARATION • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez. Retirez du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

• Préchauffez le four à 180 °C.

8

45 min

€

*

• Mixez les châtaignes en purée fine. Ajoutez les œufs et le miel et mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

• Chemisez un plat à gâteau de papier cuisson et versez la préparation.

• Enfournez pour 25 min. Laissez le gâteau refroidir avant de le découper.

DÉCOUVREZ PLUS DE RECETTES !

• Ajoutez notre délicieuse Chantilly Carlsbourg pour plus de gourmandise !

BON APPÉTIT !

spécial fin d’année Anne-Sophie :

« Le lemon curd, voilà un twist étonnant et frais pour ce moelleux. »

Moelleux au lemon curd et figues 8 personnes . 30 min + refroidissement : 2 h 4 œufs Spar 150 g de farine fermentante 200 g de lemon curd 150 g de beurre Spar 100 g de sucre 8 figues fraîches sucre impalpable extra : 8 moules à soufflé de 100 à 125 ml de volume 1. Faites fondre le beurre.

2. Mixez les œufs avec le sucre en mousse jaune pâle.

3. Tamisez la farine au-dessus d’un bol et incorporez-la, à la spatule, dans les œufs. Toujours à la spatule, incorporez le beurre fondu et ½ du lemon curd pour obtenir une pâte lisse.

4. Beurrez les moules et versez-y la pâte. Couvrez et réservez minimum 2 h au frigo.

5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Dressez 1 c à c de lemon curd au centre de chaque portion de pâte et enfournez 13 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme sur les bords. Le centre peut encore être coulant.

7. Sortez du four et laissez reposer 5 min.

8. Dressez une petite cuillerée de lemon curd supplémentaire au centre, saupoudrez de sucre impalpable et servez avec les figues découpées en quartiers.

Pasqua Morago Appassite blanc Veneto, Italie • exubérant et élégant, avec une belle acidité • intense, il possède un taux de sucre plus élevé Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Commandez déjà vos

r a p S e t ê f e d s menu Voyez quels magasins Spar acceptent les commandes en ligne sur www.monspar.be.

Ou bien demandez à votre magasin Spar si vous pouvez commander sur place.

Menu

rôti de porc Trio de feuilletés Soupe de tomates aux boulettes de viande Coquille Saint-Jacques farcie aux noix de Saint-Jacques Rôti de porc à la sauce aux champignons, carottes avec fanes et croquettes

26,99 €

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menus Spar

Menu

filet de pintade Trio de feuilletés Soupe de céleri-rave à la bière blanche Cassolette de scampis et coquilles à la sauce crémeuse à la pancetta Filet de pintade sauce grand veneur, poires, chicons et gratin de pommes de terre

26,99 €

par personne

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Z E R U O V A S S E T Ê F S LE a l e d c e av

ire a n i l u c crème

menus Spar

Menu

roulades de sole Trio de feuilletés Soupe de céleri-rave à la bière blanche Cassolette de scampis à la sauce au vin blanc tomatée Roulades de sole à la sauce au homard avec un mélange de légumes (chou-fleur, brocoli et carotte) et de la purée de pommes de terre

26,99 €

par personne

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Fait pour être partagé

menus Spar

Menu

végétarien

Trio de feuilletés végétariens Soupe aux carottes avec patates douces Cassolette de quinoa, curry rouge et pois chiches avec un soupçon de noix de coco Risotto aux champignons des bois, butternut, pleurotes et asperges vertes

26,99 €

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Menu kids

Soupe de tomates aux boulettes de viande Vol-au-vent avec rösti

9,99 €

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Pâté de Noël aux poires Ce pâté contient du sirop et des morceaux de poire, qui apportent un délicieux mélange gustatif sucré-salé, plein de fraîcheur.

Jambon Mediterraneo Le jambon Mediterraneo est maturé pendant 12 mois dans la région de Parme, selon le même procédé que le célèbre jambon de Parme, ce qui lui procure un goût extrêmement fin.

Filet de poulet à la truffe Ce filet de poulet est enrichi aux champi­ gnons et à la truffe. Un mariage très réussi au niveau du goût.

s t e m r u go Pour les

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Saltufo Ce délicieux salami à la truffe d’été, enrobé de parmesan, fera saliver tout le monde.

charcuterie de fête Spar Salade de noix de Saint-Jacques à la truffe Cette salade luxueuse et festive, aux petits morceaux de noix de Saint-Jacques pochées, céleri-rave et huile de truffe, est parfaite comme dip ou à tartiner sur des toasts.

Salade de homard canadien Cette salade sublime marie de beaux morceaux de chair de homard et une sauce cocktail relevée.

Faux gras Ce faux gras possède un goût riche et savoureux, que vos invités sauront apprécier.

Pain sapin de Noël à partager Jambon de Parme 18 mois

Toast rond pour foie gras

Un grand classique à juste titre. Après avoir été séché pendant 18 mois, ce jambon a pleinement développé sa saveur.

Mini bloc foie de canard à la mangue Ce bloc de foie de canard, avec sa petite couche de gelée à la mangue, est une spécialité du SudOuest français.

Servez votre foie gras ou faux gras sur ces petits toasts croquants.

Étonnez vos invités avec ce pain sapin de Noël composé de 17 petits pains moelleux à partager, saupoudrés de graines de tournesol, sésame et pavot.

Foie fin de canard Découvrez ce foie de canard au goût exquis et à la texture onctueuse, parfait pour les fêtes de fin d’année.

Du poulet au homard en passant par le canard et le jambon : votre lunch ou brunch de fête ne sera pas complet sans un buffet de charcuteries bien garni. Délicieux et prêt en un clin d’œil. Parfait !

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Rosso Imperiale

La Bouyguette (150 g)

Ce fromage italien à pâte persillée est affiné pendant 180 jours dans le moût du vin italien Pantelleria.

Voilà d’où vient son goût puissant aux arômes sucrés.

Un régal !

Ce fromage de chèvre du Sud de la France est très crémeux sous sa croûte tendre. Une fois que le fromage est égoutté, l’ajout d’un brin de romarin lui donne du caractère.

Gelée de coings

Sucrée et florale : parfaite avec nos fromages !

Manchego reserve à la truffe et au miel Ce fromage de brebis étonne par ses agréables notes de miel et son irrésistible parfum et goût de truffe.

Damse brie à la truffe Un fromage artisanal à la croûte fermentée, fabriqué avec du lait de vache bio pasteurisé belge, au goût crémeux agrémenté de truffe, à la croûte comestible.

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Le Brébiou (180 g)

Sa croûte tendre renferme une pâte moelleuse et onctueuse, au goût frais et subtil du lait de brebis.

Le Vigneron au champagne (200 g)

Ce fromage est lavé au champagne, ce qui lui donne son goût unique.

fromages de fête Spar

Mini pain d’antan raisins-miel-noisettes Aucun pain n’accompagnera mieux un plateau de fromages que ces petits pains au levain cuits sur pierre.

Pain aux fruits

Craquez pour ce pain succulent, avec son mélange de fruits séchés composé de raisins, abricots, amandes et noisettes.

s e g a m fro Fabuleux

Kaltbach – Gruyère affiné en grotte

Ce grand classique est affiné pendant 12 mois en grotte, développant son goût fruité et corsé. De fins cristaux de sel croquants se forment sous sa croûte brun clair rustique, pour une sensation gustative unique.

Le plateau de fromages : une tradition incontournable. Chaque année, il y a de quoi présenter de nouveaux goûts étonnants.

En ces fêtes de fin d’année, avec nos divins fromages, vos invités seront aux anges !

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ma cuisine

rir v u o c é d e im ’a J “ de nouveaux „ s e r tu x te t e goûts Dieter

Cuisine avec son épouse.

52 ans, marié

Fan d’ingrédients frais.

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de ce qu’ils mangent, boivent et cuisinent. Et l’équipe leur concocte quatre recettes sur-mesure.

Recherche de bons plats mijotés.

S’inspire d’Instagram.

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La cuisine de Dieter Que cuisinez-vous en semaine ?

« Les jours de semaine, je cuisine avec mon épouse. À vrai dire, elle cuisine plus souvent que moi. Depuis peu, nous ne sommes plus que deux à la maison ; planifier nos journées est devenu plus facile. Souvent, nous cuisinons directement pour deux jours : de bons plats mijotés, des recettes au four ou des pâtes. Le week-end, nous avons plus de temps. Nous prenons l’apéro avant de cuisiner et nous choisissons des plats un peu plus élaborés. Le week-end, nos repas s’accompagnent toujours de frites ou de croquettes. Et je prendrai plus facilement un verre de vin ou une bière régionale que de l’eau. »

Quels sont vos plats favoris ?

« Mon plat préféré entre tous, c’est le vol-au-vent avec des frites fraîches ou des croquettes. Je raffole des plats mijotés. Et je ne me lasse pas des plats avec mon ingrédient favori, le champignon. J’ai mes chouchous en cuisine, mais je n’hésite pas à essayer autres chose. J’aime découvrir de nouveaux goûts, produits et textures. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« En semaine, mon petit-déjeuner se compose de yaourt aux fruits frais ou d’une tartine de pain gris au chocolat. À midi, je mange au salad-bar du boulot, il y a toujours beaucoup de choix. Le week-end, il m’arrive de m’offrir une couque au beurre. A midi, nous mangeons du pain avec des garnitures variées. Sauf en été, quand je prépare des salades maison. »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acide ou amer ?

Doux ou piquant ?

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Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

Ingrédien t préféré

Dieter: « J’ai déjà mangé les champignons de mille façons. Mais jamais comme ça. Je suis curieux ! »

Flan aux champignons, champignons grillés et brioche § 4 personnes . 45 min 1 paquet de shimejis 1 un paquet de shiitakés 1 brioche flan : 200 g de champignons châtaigne 3 œufs Spar 200 g de crème entière Boni 1. Flan : nettoyez les champignons châtaigne à la brosse.

Coupez-les en 4 et faites-les dorer dans du beurre chaud.

2. Préchauffez le four à 140°C. 3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mixez les champignons avec la crème et les jaunes d’œufs.

Assaisonnez le mélange de poivre et sel. Fouettez les blancs d’œufs en masse aérienne, et incorporez-la dans le mélange de champignons, à la spatule.

4. Versez le flan dans des petits ramequins.

5. Placez-les au bain-marie dans le four chaud. Faites cuire les flans ± 15 min (le temps dépend de la taille des ramequins).

6. Vérifiez la cuisson du flan en y piquant la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre. Sortez le tout du four.

7. Nettoyez les shimejis et les shiitakés. Faites-les dorer dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel et disposez-les sur le flan chaud.

8. Accompagnez de brioche et servez immédiatement.

ma cuisine

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Poitrine de poulet farcie, sauce crème au gibier, mini chicons étuvés et croquettes

Dieter: « Le week-end, nous aimons prendre le temps de cuisiner. Un platplaisir comme celui-ci est alors idéal. »

6 personnes . 1 h 30 min 2 poitrines de poulet Spar 200 g de haché de poulet 2 œufs Spar 4 dl de fond de gibier 3 dl de crème Boni 2 paquets de chicons gourmet Spar ½ citron 1 sachet de croquettes fraîches Spar poignée d’abricots séchés Spar poignée de châtaignes cuites poignée de persil haché Spar filet de cognac beurre Spar extra : ficelle de cuisine friteuse 1. Hachez les abricots et les châtaignes.

Mélangez la viande hachée avec les abricots, les châtaignes et le persil.

Incorporez également les œufs et assaisonnez de poivre et sel.

2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Incisez la poitrine de poulet et disposez-la à plat. Placez le haché au centre et rabattez le filet tout autour. Fixez le tout avec de la ficelle de cuisine.

4. Faites colorer la roulade dans du beurre chaud, puis poursuivez la cuisson dans le four chaud pendant 15 min.

5. Versez un généreux filet de cognac dans une petite casserole. Faites-le flamber et déglacez avec le fond de gibier. Ajoutez la crème et laissez réduire à l’épaisseur d’une sauce.

Assaisonnez de poivre et sel.

6. Ôtez la base des petits chicons.

Faites-les étuver avec le beurre et le jus de citron dans une casserole avec un couvercle. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Faites frire les croquettes.

8. Découpez la roulade de poulet en tranches et servez-les avec les chicons étuvés, la sauce et les croquettes.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Pour le week-end

Maredsous Triple (10 %) • goût puissant et légèrement corsé • amertume équilibrée • refermentée en bouteille

ma cuisine Lotte sauce au vin rouge, stoemp au chou et lard 4 personnes . 1 h 500 g de filet de lotte Spar 500 g de pommes de terre pour purée Spar 400 g de chou frisé 100 g de lard fumé Spar 1 oignon rouge 4 dl de vin rouge 1 c à s de sirop de Liège 2 dl de bouillon de poulet 100 g de beurre Spar bouquet garni extra : emporte-pièce 8 cm Ø

Dieter: « La lotte, c’est toujours bon. Certainement préparée de cette manière.

Une délicatesse ! »

Poisson favori

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée au passe-vite.

2. Émincez le chou frisé et faites-le revenir dans du beurre avec quelques c à s d’eau.

Incorporez le chou cuit dans la purée de pommes de terre.

3. Faites rissoler le lard fumé jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ajoutez-le dans le stoemp (sans la graisse de cuisson). Assaisonnez le stoemp de poivre et sel.

4. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Mettez-le dans une casserole avec le vin rouge, le bouillon de poulet, un bouquet garni et le sirop de Liège. Faites réduire fortement.

Repêchez le bouquet garni et montez la sauce avec des dés de beurre froid. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Épongez la lotte avec du papier absorbant.

Faites dorer le poisson dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Dressez un fond de sauce dans chaque assiette. Placez un anneau de service au centre de l’assiette et remplissez-le de stoemp au chou. Pressez pour le tasser, puis retirez l’anneau. Taillez la lotte aux mêmes dimensions et disposez-la sur le stoemp. Servez sans attendre.

Chinon ‘Les Tuffeaux’ Loire, France • parfum de cassis et légèrement poivré • goût puissant, rond et riche • texture charnue aux notes légèrement boisées Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Dieter: « J’ai toujours voulu essayer de réaliser une Pavlova.

Avec mon fruit préféré, c’est encore plus tentant. » Bucket list

Pavlova aux poires poêlées, stracciatella, caramel au beurre et crème chantilly 4 à 6 personnes . 1 h 30 min 3 poires conférence glace stracciatella pavlova : 100 g de blanc d’œuf 200 g de sucre 1 c à c de Maïzena jus d’½ citron crème chantilly : 2 dl de crème entière Boni 1 gousse de vanille 4 c à s de sucre impalpable caramel au beurre : 75 g de sucre 25 g d’eau 30 g de beurre Spar 100 g de crème entière Boni extra : poche à douille

1. Pavlova : au robot, fouettez le blanc d’œuf en masse aérienne. Mélangez la Maïzena avec le sucre. Incorporez progressivement le sucre dans le blanc d’œuf.

Ajoutez le jus de citron. Dressez des monticules de blanc d’œuf en neige sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 40 min à 110°C. 2. Crème chantilly : fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Fouettez fermement la crème avec le sucre impalpable et la pulpe de la gousse de vanille.

3. Caramel au beurre : faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à la formation d’un caramel doré.

4. Faites chauffer la crème avec le beurre et ajoutez le mélange chaud dans le caramel. Poursuivez la cuisson 30 sec et faites refroidir la préparation ensuite.

5. Épluchez les poires conférence et coupez-les en quartiers.

6. Faites cuire les quartiers de poire dans du beurre, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.

7. Dressez la glace stracciatella sur la meringue puis ajoutez la crème chantilly.

Décorez de poires tièdes et de caramel au beurre.

8. Servez immédiatement.

La Tour du Bailly Monbazillac, France • vin moelleux, frais et fruité • association subtile d’abricot, miel, vanille, orange et citron confit

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

ma cuisine

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pour vous aussi ...

Blinis au saumon fumé, au yaourt Greek style et à l'aneth.

Conseil : remplacez la crème par du yaourt Greek style dans vos plats.

C'est étonnamment délicieux !

www.purnatur.eu

n o m u a s le

Toujours chic,

vite prêt

Cette mousse de saumon crémeuse forme la petite entrée parfaite. La finition aux œufs de lompe et saumon fumé rend l’ensemble particulièrement festif.

4 personnes . 20 min

20

Rillettes de saumon in m belle-vue 200 g de saumon fumé Spar 2 x 200 g de saumon belle-vue Spar 1 oignon rouge 2 c à s de mayonnaise Boni 50 g de beurre Spar, mou ½ citron 1 plante d’aneth 4 tranches de pain de seigle 2 c à s de crème épaisse Boni 4 c à c d’œufs de lompe rouges 1 c à s de câpres 70 g de salade jeunes pousses Spar extra : emporte-pièce 8 cm Ø 1. Épluchez et émincez l’oignon rouge.

2. Écrasez le saumon belle-vue à la fourchette.

3. Mélangez-le avec l’oignon rouge, la mayonnaise, le beurre mou et le jus d’un demi-citron. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Toastez le pain de seigle et découpez-y des disques à l’emporte-pièce.

5. Mettez la crème épaisse dans une poche à douille dentelée.

6. Servez un peu de rillettes dans chaque assiette en les pressant dans l’emportepièce. Placez le pain de seigle par-dessus.

Décorez de saumon fumé et d’œufs de lompe. Dressez-y un peu de crème épaisse, disposez les câpres autour et décorez d’aneth. Servez accompagné de salade.

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5x fromage

e g a from 5x

Cuisiner au

Appenzeller

Le bon fromage dans le bon plat, voilà qui fait des étincelles culinaires.

Ce mois-ci, nous cuisinons des fromages très différents, pour réaliser cinq plats pleins de caractère.

Taleggio

Le Montagnard

Fromage de chèvre au miel

Cambozola Grand Noir

Taleggio 79

Fromage de chèvre

Cannelloni au haché d’agneau, fromage de chèvre et potiron 4 personnes . 1 h + four : 20 min 600 g de haché d’agneau Spar 200 g de fromage de chèvre au miel 150 g de ricotta 60 g de parmesan 12 feuilles de lasagnes fraîches 400 g de potiron 1 c à c de pili-pili 4 brins de romarin

3 oignons de printemps 50 g de jeunes épinards en branches Spar crème de balsamique huile d’olive Boni sauce béchamel : 500 ml de lait Boni 40 g de farine Boni 40 g de beurre Spar muscade

Sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine en remuant et laissez sécher sur le feu. Délayez doucement avec le lait et portez à ébullition, en fouettant. Laissez mijoter 2 min. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le haché d’agneau en l’émiettant. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Râpez le parmesan. Mélangez la viande hachée avec la ricotta, le parmesan et 4 c à s de béchamel.

4. Émincez l’oignon de printemps. Découpez la partie verte en rondelles fines. Épluchez le potiron et découpez la chair en dés de 1 x 1 cm. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel, le pili-pili et l’oignon de printemps.

5. Préchauffez le four à 200°C. 6. Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat allant au four.

7. Dressez le mélange de viande hachée sur le côté court de chaque feuille de lasagne et enroulez-les pour former des cannelloni.

Disposez-les par trois sur la sauce béchamel dans le plat. Nappez-les de sauce béchamel.

8. Garnissez de dés de potiron et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Ajoutez les brins de romarin.

9. Faites cuire 15 à 20 min dans le four chaud.

10. Arrosez de crème de balsamique. Décorez de feuilles d’épinards.

chaud

Ajouter du fromage de chèvre dans un plat chaud ? Oh que oui ! Le chèvre possède souvent un goût plus frais, plus doux et moins salé que les fromages à base de lait de vache. Et sa texture tendre, moelleuse et onctueuse fera fondre tout le monde.

1.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le R de Rasteau Rasteau, Côtes du Rhône, France • arôme épicé avec un soupçon de vanille • bombe fruitée et épicée en bouche • douceur des tannins

5x fromage

Tarte rösti aux légumes et Le Montagnard 1 tarte . 45 min + four : 20 min rösti de légumes : 300 g de pommes de terre à chair ferme Spar 75 g de persil tubéreux 125 g de panais 100 g de carotte 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1.

2 feuilles de sauge 2 œufs Spar 2 c à s de farine Boni finition : 200 g de Le Montagnard 200 g de potiron ½ brocoli 1 oignon rouge

Rösti de légumes : épluchez les pommes de terre, la carotte, le persil tubéreux et le panais. Râpez le tout.

2. Épluchez l’oignon rouge et les gousses d’ail. Émincez l’oignon rouge, l’ail et la sauge. Mélangez les légumes râpés avec l’oignon rouge, l’ail, la sauge et la farine.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Préchauffez le four à 200°C. 4. Épluchez et épépinez le potiron. Coupez la chair en dés.

5. Divisez le brocoli en bouquets. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.

6. Arrosez le potiron, le brocoli et l’oignon rouge d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Enfournez 20 min.

7. Ciselez la ciboulette et le persil plat.

8. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle antiadhésive. Versez-y ½ du mélange de rösti. Aplatissez légèrement avec le dos d’une cuillère et faites cuire cette galette 4 min de chaque côté, sur feu modéré. Retournez délicatement le rösti : posez une assiette dessus, retournez-le et faites-le glisser à nouveau dans la poêle. Faites cuire un deuxième rösti de la même manière.

9. Coupez le Montagnard avec la croûte en tranches de 0,5 cm. Garnissez un rösti de Montagnard. Recouvrez-le du deuxième rösti.

10. Placez le tout sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez avec les légumes grillés pendant les 5 dernières min de cuisson.

11. Garnissez le rösti de légumes grillés.

12. Décorez de crème épaisse et de fines herbes ciselées. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

1 pointe de poivre de Cayenne 70 g de crème épaisse Boni ½ plante de ciboulette ½ plante de persil plat huile d’olive Boni extra : poêle antiadhésive 20 cm Ø

Le Montagnard Ce fromage français, en provenance des Vosges, se porte garant d’un goût très frais et d’une texture crémeuse. L’alimentation des vaches qui vivent en altitude, composée d’herbe et de foin, fournit un lait très aromatique.

Martha Sexy Blond (8 %) • notes de fruits blancs séchés et clou de girofle • ouverture sucrée, goût ample et légère amertume en conclusion

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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5x fromage

Tartare de chevreuil au Cambozola Grand Noir, chicons, noix en saumure et mousse de cerfeuil 4 personnes . 40 min + refroidissement : 1 h 500 g de filet de chevreuil 100 g de Cambozola Grand Noir 5 chicons Spar 1 pomme granny smith ½ citron 2 c à s de pépins de grenade Spar 150 ml de lait Boni 250 ml de crème entière Boni

30 ml de vinaigre balsamique blanc 2 bottes de cerfeuil 100 g de noix Spar 200 g de sucre 50 ml de vinaigre de vin blanc ¼ plante de ciboulette fleur de sel huile d’olive grecque Boni

Portez 250 ml d’eau à ébullition avec le sucre et le poivre noir. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et versez ce liquide sur les noix. Laissez refroidir.

2. Hachez grossièrement 3 chicons. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu très doux. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Ciselez ½ du cerfeuil.

4. Filtrez la crème au chicon, incorporez le cerfeuil et le vinaigre balsamique et mixez.

5. Réservez quelques feuilles entières des chicons restants et coupez-les en deux. Émincez le reste des chicons en longues lanières fines.

6. Découpez la chair de la pomme, avec la peau, en longues bandes fines. Mélangez avec la julienne de chicons et arrosez de jus de citron.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Découpez le filet de chevreuil froid en dés d’1 x 1 cm. Découpez le Cambozola Grand Noir en dés d’1 x 1 cm. Ciselez la ciboulette.

8. Mélangez les dés de chevreuil avec le fromage, 1 c à s d’huile d’olive et la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Formez des quenelles de tartare de chevreuil.

9. Dressez la salade de chicons et de pommes à côté, ainsi que les feuilles de chicon. Décorez de pépins de grenade.

10. Faites mousser la sauce au cerfeuil au mixeur plongeant. Nappez-en la préparation et décorez de brins de cerfeuil, fleur de sel et poivre noir du moulin. Terminez par les noix égouttées.

Cambozola Grand Noir Un fromage qui a été affiné particulièrement lentement pour vous offrir des moments de plaisir pur. Cette spécialité crémeuse du sud de l’Allemagne possède une pâte veinée de bleu, agréablement piquante. Excellent comme fromage de dessert, ou pour donner du goût à différentes préparations.

1.

Château Tour Bellevue AOP Haut-Médoc, Bordeaux, France • arômes harmonieux de fruits rouges et cacao • un vin ample et charnu, aux tanins fondus

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Taleggio Ce fromage typique au lait de vache, à croûte orange lavée, provient de Bergame, dans le nord de l’Italie. Il est certifié AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Le fromage est affiné pendant 35 jours minimum et lavé chaque semaine avec de l’eau et du sel.

La moisissure naturelle sur la croûte s’enlève facilement avec du papier absorbant. Ce fromage doux et crémeux est délicieux au petit-déjeuner, sur un plateau de fromages mais aussi dans une raclette, un croque-monsieur...

Pinsa aux épinards, Taleggio et œuf au plat

1 pièce . 20 min + four : 15 min

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1 pinsa 80 g de Taleggio 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 100 g de jeunes épinards en branches Spar 150 g de ricotta 100 g de mascarpone Boni 1 œuf Spar ½ plante de basilic huile d’olive Boni

1. Épluchez l’oignon rouge et découpezle en demi-rondelles.

2. Épluchez l’ail et écrasez-le au presseail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les épinards avec l’ail. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Mélangez le mascarpone avec la ricotta. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Étalez le tout sur la pinsa, en laissant un bord.

4. Brisez 1 œuf au centre de la pinsa et dressez les épinards et l’oignon rouge tout autour. Assaisonnez de poivre noir.

5. Découpez le Taleggio en dés et répartissez-les sur la pinsa.

6. Glissez-les 10 min dans le four préchauffé à 250°C. 7. Décorez de feuilles de basilic et servez.

5x fromage Noix de Saint-Jacques à la crème de butternut, moules, lard et croquant d'Appenzeller 4 personnes . 50 min + four : 20 min 12 noix de Saint-Jacques Spar 80 g d'Appenzeller 400 g de butternut 150 g de lardons salés Spar 1 kg de moules Spar

1 oignon 1 branche de céleri 250 ml de crème culinaire Boni 1 carotte 1 c à c de vinaigre de vin blanc

Épluchez le butternut et coupez-le en morceaux grossiers. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Passez-y le potiron et déglacez avec 50 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Transvasez dans un bol gradué et mixez au mixer plongeant.

2. Faites rissoler les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Émiettez dans un hachoir.

3. Rincez soigneusement les moules.

4. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Émincez le céleri. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et le céleri. Ajoutez les moules, assaisonnez de poivre noir et couvrez. Faites cuire 4 min sur feu vif. Secouez la casserole et poursuivez la cuisson 1 min. Retirez du feu et filtrez. Réservez le liquide de cuisson.

Décoquillez les moules. Faites réduire le liquide de cuisson des moules avec la crème jusqu’à l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre noir et de sel (si nécessaire).

5. Épluchez la carotte et réduisez-la en rubans au couteau économe. Mettez-les dans une assiette, assaisonnez de poivre noir et de sel et arrosez de vinaigre de vin blanc et d’1 c à c d’huile d’olive.

6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Râpez l'Appenzeller. Dressez 8 petits monticules de fromage sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 min. Laissez refroidir.

8. Ciselez la ciboulette.

9. Faites dorer les shimejis dans du beurre. Ajoutez la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez-y brièvement les noix de Saint-Jacques sur feu vif, pour les colorer des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

11. Incorporez 30 g de beurre dans la sauce et mixez pour la faire mousser.

12. Dressez un cercle de crème de butternut dans chaque assiette. Disposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus et des moules et des shimejis tout autour. Décorez de rubans de carotte. Piquez-y les croquants au fromage. Terminez par la sauce mousseuse, le crumble de lard et des brins de cerfeuil.

100 g de champignons shimeji ¼ plante de ciboulette 1 paquet de cerfeuil beurre Spar

1.

Appenzeller Ce fromage de montagne suisse doit son petit côté corsé à ce qu’on appelle le ‘Sulz’, un mélange de sel et d’herbes avec lequel le fromage est frotté pendant minimum trois mois.

Habsburg Pinot Blanc Alsace, France • notes de pêches et de fleurs • légèrement sec • doux en fin de bouche Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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? s n o c i ch

Il vous reste beaucoup de

Et si vous les transformiez en confiture étonnante ?

Ajoutez quelques ingrédients seulement, mettez le tout en bocal et profitez d’un goût original et délicieux.

n Conservatio optimale Au frigo

Conservez vos chicons frais dans le bac à légumes du frigo. Ils se garderont environ une semaine, tandis qu’à température ambiante, ils se conservent seulement un jour.

Au congélateur

Congelés, les chicons se conservent jusqu’à un an, si vous les faites blanchir au préalable. La surgélation fait perdre son croquant au chicon, mais il peut encore être utilisé dans de nombreuses recettes.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Un bon chicon se reconnaît à son bulbe ferme et à ses feuilles bien fermées.

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D’autres recettes aux chicons ? Vous les trouverez sur www.monspar.be.

Confiture de chicons à la mangue et à la mandarine § 2 x 500 g de confiture . 15 min + cuisson : 4 min 1,5 kg de chicons Spar 1 mangue 7 à 8 mandarines ½ citron 1 pointe de curcuma 1 kg de sucre gélifiant minute

1. Coupez les chicons en deux, ôtez la partie amère au centre et découpez les feuilles en fines bandes.

2. Épluchez la mangue et coupez la chair en lamelles.

3. Pressez les mandarines pour obtenir 300 ml de jus. Pressez le citron.

4. Mélangez le jus de mandarine avec la mangue, les chicons, le jus de citron, le curcuma et le sucre gélifiant.

5. Mettez sur feu doux et portez à ébullition, en remuant. Laissez mijoter 4 min.

6. Versez la confiture dans des bocaux à confiture stérilisés.

7. Fermez-les, placez-les à l’envers et laissez refroidir.

jour des restes Tirlemont Sucre Gélifiant Minut (1 kg)

Délicieux avec du pâté ou des fromages forts.

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la cuisine des petits

s e l i o t é s e t â p s e D

pour Noël !

Mattis et Helene (8 ans tous les deux) sont les meilleurs amis du monde. Aux fourneaux aussi. Pour bien commencer les fêtes de fin d’année, ils préparent un plat de pâtes qui seront les étoiles de la soirée.

Helene

Mattis

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Si vous n’aimez pas le chou pointu, remplacez-le par du chou vert.

Pâtes de Noël 4 personnes ou 8 enfants . 30 min 250 g de lasagnes fraîches 1 chou pointu 2 paquets de chipolata aux fines herbes Spar bloc de parmesan beurre Spar huile d’olive Spar muscade extra : emporte-pièce étoile

“ On fait des boulettes en pressant des saucisses, c’est facile et ça va super vite ! „

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1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Réduisez le chou pointu en lanières fines et faites-les revenir dans une belle noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

3. Huilez un plat allant au four. Pressez les saucisses pour en extraire des boulettes de chair. Disposez-les dans le plat et faites-les cuire et dorer au four pendant 15 min.

4. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

5. Découpez le plus d’étoiles possible dans les feuilles de lasagne et faitesles cuire al dente. Versez une louche de liquide de cuisson dans le chou pointu. Égouttez les étoiles et mélangez-les avec le chou pointu.

6. Ajoutez les boulettes et rectifiez l’assaisonnement de poivre, sel et huile d’olive.

7. Râpez le parmesan par-dessus et servez.

la cuisine des petits

“ Nos pâtes seront les stars de la soirée. „

“ Râpez le parmesan en petits filaments, mais faites gaffe à vos doigts ! „

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3x

l ë o N e d n o i t i d tra

Jollof

du Ghana

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autour du monde Partout dans le monde, on trouve des traditions de Noël gourmandes qui nous plairont aussi.

Comme ce délicieux plat de riz très parfumé, des biscuits aux amandes friables et une boisson crémeuse pleine de punch.

Kourabiedes de Grèce

Christmas eggnog ‘Coquito’ de Puerto Rico

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Cuisine :

ghanéenne Au Ghana, on mange régulièrement du jollof.

Mais à Noël, il est incontournable ! Le poulet comme le riz sont un régal pour les yeux. Comme dans la paella, la petite croûte de riz dans le fond de la poêle est la partie la plus savoureuse.

Avec la généreuse couche de sucre impalpable, les Grecs font référence aux sommets enneigés.

Jollof 6 personnes . 40 min + four : 30 min + cuisson : 30 min 8 côtelettes de poulet Spar 4 oignons rouges 3 poivrons rouges 2 poivrons allongés rouges 3 piments chili rouges 6 tomates Roma ½ tête d’ail 20 g de gingembre 140 g de concentré de tomates Boni 2 c à s de curry en poudre 3 brins de thym 3 feuilles de laurier 2 cubes de bouillon de poulet 300 ml d’eau 450 g de riz basmati Boni 50 g de beurre Spar ½ plante de persil plat huile d’olive Boni

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1.

2.

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les oignons rouges. Émincez grossièrement 2 oignons rouges, émincez-en 1 finement et découpez 1 dernier oignon rouge en demi-rondelles.

3. Coupez les poivrons et les piments chili en deux, nettoyez et épépinezles. Ôtez le pédoncule de 5 tomates et coupez-les en deux.

4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez l’oignon rouge haché grossièrement, les poivrons, les tomates Roma coupées en deux et l’ail. Faites cuire le tout 30 min dans le four chaud.

5. Pressez les gousses de la tête d’ail pour en extraire la pulpe. Mixez l’ail et les autres légumes grillés en purée fine.

6. Épluchez et râpez le gingembre.

7. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y rissoler les côtelettes de poulet des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez-les de la casserole et laissez reposer un moment.

8. Faites revenir l’oignon émincé dans la même matière grasse. Incorporez le gingembre, le concentré de tomates et le curry en poudre et poursuivez la cuisson quelques min, jusqu’à ce que le concentré de tomates commence à lâcher son huile. Déglacez avec la sauce rouge. Ajoutez le thym, le laurier, le bouillon de poulet et l’eau et portez à ébullition.

9. Rincez le riz dans un grand volume d’eau. Égouttez-le dans une passoire fine et répétez 2 fois. Ajoutez le riz dans la sauce. Couvrez la casserole d’un linge propre, puis du couvercle. Laissez mijoter ainsi à feu doux pendant 20 min.

10. Ôtez le pédoncule de la dernière tomate Roma et hachez la chair.

11. Incorporez la tomate et l’oignon en demi-rondelles dans le riz. Disposez le poulet par-dessus et poursuivez la cuisson 10 min, sans le linge mais avec le couvercle. Après cuisson, incorporez le beurre. Décorez de persil ciselé et servez.

Cuisine :

grecque Cette recette existe depuis si longtemps que chaque famille grecque en a sa propre version. Pendant la période de Noël, les Grecs emmènent ces biscuits quand ils rendent visite à quelqu’un. L’occasion de goûter et comparer les différentes versions.

autour du monde Kourabiedes 35 à 40 biscuits . 25 min + four : 20 min 100 g d’amandes émondées Spar 500 g de beurre Spar 70 g de sucre impalpable 2 jaunes d’œufs 30 ml d’ouzo 1 c à s d’extrait de vanille 600 g de farine Boni 1 c à c de levure chimique 1 c à s d’eau de fleur d’oranger sucre impalpable du moulin 1. Faites dorer les amandes dans une poêle anti­ adhésive sans matière grasse, en remuant.

Laissez refroidir et hachez grossièrement.

2. Fouettez le beurre avec le sucre impalpable en masse aérienne. Incorporez les jaunes d’œufs, l’ouzo et l’extrait de vanille.

3. Ajoutez la farine et la levure chimique et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Formez des boulettes de 30 g et aplatissez-les pour obtenir des biscuits. Du pouce, formez un creux au centre de chacun d’eux. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et faites-les cuire 18 min dans le four chaud.

6. Laissez refroidir.

7. À l’aide d’un flacon pressoir, vaporisez un peu d’eau de fleur d’oranger sur les biscuits.

8. Saupoudrez abondamment de sucre impalpable.

Cuisine :

portoricaine À Puerto Rico, impensable de fêter Noël sans Coquito.

Leur boisson de Noël se situe quelque part entre un dessert tropical et un cocktail et elle est hyper facile à faire. En bouche, la sensation est riche, crémeuse et douce.

Christmas eggnog ‘Coquito’ 4 personnes . 10 min + repos : 1 nuit 400 ml de crème de coco 150 ml de lait entier Boni 100 ml de crème entière Boni 250 ml de lait condensé 1 gousse de vanille 1 pincée de muscade 4 jaunes d’œufs (optionnel) 150 ml de rhum 2 c à s de coco râpée Spar 4 bâtons de cannelle Boni cannelle en poudre Boni

1. Au blender, mixez la crème de coco avec le lait, la crème, le lait condensé, la pulpe de la gousse de vanille et la muscade.

Ajoutez éventuellement les jaunes d’œufs pour un cocktail plus riche.

2. Ajoutez le rhum et la gousse de vanille fendue et laissez reposer 1 nuit au frigo.

3. Le lendemain : passez le bord de chaque verre dans un peu d’eau, puis dans la coco râpée.

4. Versez le Coquito dans les verres.

5. Saupoudrez d’un peu de cannelle en poudre.

6. Mélangez avec un bâton de cannelle et servez.

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Guy

Luc

L’idée de vin de

Martha, Guy & Luc

Martha

Au rayon vins, vous découvrirez deux vins de ‘De Zwaluw’. Les premiers pieds de vigne ont été plantés en 2018 à Lichtaart par la famille de Guy, Luc et Martha.

Entre-temps, plusieurs vins ont été mis en bouteille. Plus d’infos sur le domaine et les vins sur www.dezwaluw.be/wijn.

Notre SPA R en chiffres POEDER LEEST EEN WE

1075 m2

de superficie

5

caisses

G 6, 2460 LICHTAA RT

25

collaborateurs fixes

27

ans d'âge

ouvert 7/ 7

h 30 à 19 h lundi à vendredi de 7 h samedi de 7 h 30 à 18 h 12 à 30 dimanche de 7 h

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Lichtaart

entrepreneur Spar

SPAR LICHTAART

Sous les ailes de Martha dans le magasin rénové convivial

En septembre, ça y était enfin ! Spar Lichtaart rouvrait ses portes après une rénovation complète. Depuis plus de 25 ans, ce sympathique supermarché de quartier est une valeur sûre dans le village. Les frères Luc et Guy Van de Poel et leur maman, Martha, accueillent désormais leurs clients sept jours sur sept.

Assortiment plus large

Luc : « Notre entreprise familiale est soutenue par une équipe d’une vingtaine de collaborateurs fixes, plusieurs personnes en flexi-job et toute une bande de chouettes étudiants. Pour nous, l’équipe constitue le trésor du magasin.

Guy et moi sommes parfaitement complémentaires. Avec Martha et ses 62 années d’expérience en magasin comme bras droit.

Quand nous avons lancé notre propre label pour les produits frais de notre magasin, le nom parfait s’imposait : Martha’s. »

« En outre, notre Spar rénové s’est enrichi d’une enseigne unique : le ‘Bar du goût’.

C’est notre bar expérienciel, où nous préparons sur place de délicieuses salades, des pizzas et des jus frais. Nous trouvons important que les clients puissent déjà se régaler dans le magasin lui-même. »

Les produits régionaux de Martha

Guy : « Il nous fallait un magasin plus grand pour pouvoir offrir à nos clients une expérience encore plus agréable. Notre établissement a été complètement ‘déshabillé’ et on y a ajouté 250 m² d’espace supplémentaire. Grâce à cela, nous avons désormais un plus grand rayon frais, avec encore plus de choix de fruits et légumes, charcuterie, fromage et préparations maison. La boulangerie s’est agrandie aussi. »

Entreprise familiale

Guy : « L’histoire entrepreneuriale de notre famille a débuté il y a plus de 60 ans, en 1961, quand notre maman Martha, alors âgée de 14 ans, donnait un coup de main dans l’épicerie de sa grand-mère. Huit ans plus tard, elle reprenait le magasin. Mais quand mon frère Luc, en 1996, a racheté le Spar près de l’église à Lichtaart, maman a mis son magasin en location pour venir le soutenir. En 2010, je les ai rejoints. »

Luc : « Les clients trouvent de nombreux produits frais et locaux dans notre magasin.

Du riz au lait, choco, pudding, fromage de chèvre, de la bière locale, du vin… Et s’il s’agit de produits ‘Martha’s’, notre propre label, ils sont tout à fait sûrs que la qualité et la fraîcheur sont aux rendez-vous ! »

Dans le panier de...

Lucienne et Louis Hannes: « Nous faisons toutes nos courses ici, parce que c’est très confortable. Tout se trouve facilement dans le magnifique magasin rénové. Ce soir, nous mangeons des raviolis, mais nous avons aussi acheté le nécessaire pour faire des chicons au gratin. »

97

NOTRE TOP 5

1

Ce délicieux riz au lait grand-mère vient de la ferme familiale locale ‘De Melkweg’.

2 3

La soupe aux tomates et boulettes Spar nous réconforte toujours pendant les journées plus froides de l’hiver.

Le vol-au-vent est le ‘comfort food’ idéal.

Avec la version prête à déguster de notre rayon frais, ce sera toujours réussi.

Soupe fraîche Martha : « Rien de tel pour résister au froid qu’une bonne soupe fraîche. Associer le fenouil et le cresson donne encore plus de saveur. »

Guy : “ Aujourd’hui, nous préparons une soupe crémeuse pleine de fraîcheur.”

Soupe au fenouil et cresson § 8 personnes . 30 min

4 5 98

Nos bières préférées ?

Celles de Martha.

Dans notre boulangerie rénovée, vous trouverez de délicieux pistolets que nous faisons lever et cuisons sur place.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

2 oignons 1 blanc de poireau 1 gousse d’ail 1 fenouil 2 bottes de cresson 3 cubes de bouillon de légumes 4 c à s de crème épaisse Boni 2 l d’eau noisette de beurre Spar

1. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Émincez le blanc de poireau.

2. Faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez l’ail et le poireau émincé et poursuivez la cuisson.

3. Découpez le fenouil en petits morceaux et ajoutez-les aux légumes. Faites étuver le tout et assaisonnez de poivre et sel.

4. Versez l’eau dans les légumes et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Laissez mijoter 15 à 20 min.

5. Réservez un peu de cresson pour la finition.

Hachez le reste du cresson (enlevez les racines) et mettez-le dans un bol gradué.

6. Mixez la soupe. Versez une louche de soupe dans le bol gradué avec le cresson et mixez.

7. Versez le cresson mixé dans la soupe et mixez encore.

8. Servez la soupe dans les assiettes. Décorez d’une noix de crème épaisse et de feuilles de cresson.

9. Servez chaud.

entrepreneur Spar

Le petit goût relevé du cresson donne du caractère à la soupe.

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Manger

tous ensemble Martha : « Je cuisine encore tous les midis pour mes fils. Quand c’est prêt, nous prenons le temps de manger ensemble. Aujourd’hui, Luc et Guy participent. Le rôti Orloff que nous préparons fait partie de la tradition familiale depuis très longtemps. »

Martha : “ Je cuisine toujours avec plaisir.”

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Rôti de porc Orloff aux chicons, choux de Bruxelles, carottes et croquettes 4 personnes . 1 h 10 min + four : 25 min 800 g de rôti de filet de porc (cuit rosé, demandez à votre boucher) 6 tranches de fromage mi-vieux 6 tranches de jambon grillé 1 kg de choux de Bruxelles 4 chicons Spar 1 botte de jeunes carottes avec fanes noisettes de beurre Spar croquettes Spar persil haché Spar sauce : 50 g de beurre Spar 2 c à s de farine Boni Bio 1 bocal de bouillon de volaille ½ ravier de bouillon de légumes 2 paquets de champignons shimeji 1 citron extra : friteuse ou airfryer

1.

Découpez le rôti de filet de porc en tranches fines (ou demandez au boucher de le faire).

2. Ôtez les croûtes du fromage et la couenne du jambon. Découpez-les en morceaux de la même taille que les tranches de rôti.

3. Dans un plat allant au four, disposez en alternance des tranches de rôti, de fromage et de jambon.

Répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli.* 4. Nettoyez les chicons et les choux de Bruxelles. Épluchez les carottes en laissant un peu de fanes.

Détachez les shimejis.

5. Faites cuire les chicons dans une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez un filet d’eau pour les faire étuver.

6. Faites cuire les choux de Bruxelles et les carottes séparément dans de l’eau bouillante. Égouttez-les.

Au moment de servir, passez-les dans un peu de beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Sauce : faites fondre le beurre. Quand il frémit, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Laissez sécher le mélange, en remuant Versez-y le bouillon de volaille et remuez jusqu’à ce que la sauce soit liée. Ajoutez ½ ravier de bouillon de légumes et assaisonnez de poivre et sel.

8. Préchauffez le four à 170 - 180°C. 9. Faites sauter les shimejis brièvement dans une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre et sel et un trait de jus de citron.

10. Ajoutez les champignons à la sauce et mélangez.

Versez la sauce sur la viande dans le plat.

11. Enfournez le plat de viande pendant 20 à 25 min pour bien chauffer le tout.

12. Faites cuire les croquettes à la friteuse ou l’airfryer (en suivant les indications de l’emballage).

13. Sortez la viande du four et décorez d’un peu de persil haché.

14. Disposez la viande dans les assiettes et nappez-la de sauce. Accompagnez d’un chicon, des carottes et des choux de Bruxelles. Terminez par les croquettes et servez. * Cela peut se faire un jour à l’avance. Le lendemain, préparez la sauce et versez-la par-dessus, avant de faire chauffer le plat au four.

entrepreneur Spar “ Un classique que nous réintroduisons dans notre rayon traiteur.”

“ Encore meilleur avec un verre de vin rouge du Château Haut-Favereau.”

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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La meilleure pâtisserie commence avec la farine Anco.

Anco.be

pâtisserie de fête Spar

Terminez

é t u a e b en

Faites-vous plaisir et gâtez vos invités avec un assortiment de petits desserts sucrés. Car on a toujours une petite place pour le dessert ! Ces doux plaisirs seront servis en un clin d’œil.

1

Spar mix de mini-pâtisseries (8 pièces) 2 mini merveilleux 2 mini cygnes 2 mini éclairs 2 mini choux

1

2 Boni dôme fruity ruby (surgelés)

3 Beldessert moelleux au chocolat & framboise (surgelés)

4 Macarons Baileys (6 pièces)

3

farce au caramel et Baileys farce au chocolat et Baileys farce au café et Baileys

2

4

5

5

Assortiment de mini-desserts (4x 200 g)

7

1x mousse au chocolat 1x tiramisu-pain d’épices 1x mousse à l’advocaat 1x mousse au cappuccino

6

5

Cannelé de Bordeaux mini

7 Spar mini éclair + Spar mini boules + Spar mini choux

6

8 Beldessert moelleux au spéculoos (surgelés)

3

8 103

! n i p a s u a e b n o M Sapin de Noël meringue - praliné

Les fêtes de fin d’année, voilà la période rêvée pour mettre en avant vos talents pâtissiers.

Et avec ce sapin de Noël extraordinaire, vous allez épater la galerie, c’est sûr !

1 gâteau . 3 h + four : 1 h 45 min + repos : 3 h meringues : 150 g de blanc d’œuf (± 5 blancs d’œufs) 150 g de sucre 180 g de sucre impalpable crème au beurre au praliné : 150 g de sucre fin 250 g de beurre Spar, mou 2 œufs Spar 90 g de praliné aux noisettes pâte sablée bretonne : 25 g de jaune d’œuf 200 g de sucre 210 g de beurre Spar, mou 2 g de sel 7 g de levure chimique 280 g de farine Boni Bio finition : sucre impalpable extra : anneaux de cuisson de 9, 11, 14 et 16 cm Ø poches + douille lisse de 10 mm papier cuisson

104

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Préchauffez le four à 120°C. Meringues : fouettez les blancs d’œufs au robot. À la spatule, incorporez le sucre peu à peu, et fouettez encore. Ajoutez le sucre impalpable en 1 fois dans les blancs d’œufs et mélangez délicatement, avec le mixeur du robot. Transvasez la meringue dans une poche à douille lisse.

Garnissez plusieurs plaques de papier cuisson et dressez-y minimum 42 gouttes (5 cm de long), 1 boule de 6,5 cm Ø, 1 boule de 5 cm Ø et 1 boule de 2,5 cm Ø. Laissez ± 1 cm de distance entre eux. Saupoudrez toutes les meringues de sucre impalpable en vous aidant d’un tamis.

Faites-les cuire 1 h 30 min dans le four chaud. Sortez-les du four et laissez-les raffermir pendant 1 h.

Pâte sablée bretonne : fouettez le beurre mou avec le sucre et le jaune d’œuf en mousse blanche.

Ajoutez le sel.

Mélangez la levure chimique avec la farine et tamisez le tout. Mélangez rapidement la farine tamisée avec le mélange de beurre, le temps de les rassembler en une pâte. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frigo.

Préchauffez le four à 170 - 180°C. Farinez le plan de travail et abaissez-y la pâte au rouleau à pâtisserie, à une épaisseur de 0,6 cm.

Découpez-y différents disques à l’aide des anneaux de cuisson. Posez-les sur les plaques de cuisson en laissant les anneaux métalliques en place. Faites cuire la pâte ± 15 min dans le four chaud. Sortez du four, retournez et laissez refroidir.

9.

Crème au beurre et au praliné : lissez le beurre à la spatule. Dans un poêlon au bain-marie, fouettez l’œuf avec le sucre en ruban. Mettez ensuite le poêlon dans un bac d’eau froide et remuez jusqu’à refroidissement du ruban. Au robot, mélangez le ruban refroidi avec le beurre. Ajoutez le praliné de noisette et mélangez encore. Transvasez la crème au beurre dans une poche à douille.

10. Montage : dressez une belle noix de crème au beurre au praliné dans le plat et disposez le plus grand disque de pâte sablée bretonne par-dessus.

Dressez un cercle de crème au beurre sur ce disque, en restant à 1 cm du bord. Collez des gouttes de meringue tout autour, comme une couronne de pétales de fleurs. Remplissez le centre de crème au beurre au praliné.

11. Disposez le disque de pâte sablée de 14 cm par-dessus.

Répétez l’étape 10. Surmontez le tout du disque de pâte sablée de 11 cm et répétez l’étape 10.

12. Terminez par le disque de pâte sablée de 9 cm et répétez l’étape 10. Dressez-y une noix de crème au beurre et fixez la boule de meringue de 6,5 cm par-dessus. Dressez à nouveau une noix de crème au beurre et placez la boule de 5 cm par-dessus.

Ajouter une dernière noix de crème au beurre et fixez la boule de 2,5 cm tout au-dessus.

13. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre impalpable.

plaisir cuisson

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

WIDEN THE CIRCLE THIS HOLIDAY SEASON

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

Des bulles pour

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Mas Macià Cava brut Espagne 75 cl € 29,97 3 pour € 19,98 soit € 6,66/bouteille

GRATUITE* Avec Jacques Cartier Méthode Traditionnelle Blanc de Blancs brut ou demi-sec 75 cl € 25,47 3 pour € 16,98 soit € 5,66/bouteille

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse * 50 % de réduction à l’achat de 2 bouteilles de la même maison, calculé à la caisse ** 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles au choix, calculé à la caisse

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Du terroir

s i a ç n a r f Avec

Clomonté chardonnay colombard blanc 8-10°

ou cabernet sauvignon rouge

3+3

GRATUITES*

16-18°

€ 46,74 6 pour € 23,37 soit € 3,90/bouteille

Avec

Clomonté grenache cinsault rosé 75 cl

Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur rouge en caisse de bois 6 x 75 cl

8-10°

€ 47,34 6 pour € 23,67 soit € 3,95/bouteille

-25 %

Avec

à partir de 2 bouteilles

S de la Sablette IGP Val de Loire sauvignon blanc 75 cl cl 8-10°

€ 11,98 2 pour € 8,98 soit € 4,49/bouteille

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse * 50 % de réduction à l’achat de 6 bouteilles au choix, calculé à la caisse

16-18°

€ 56,94 6 pour € 28,47 soit € 4,75/bouteille

vins de fin d'année

2+1

Avec

GRATUITE**

Morago da uve leggermente appassite Italie rouge ou blanc 75 cl rouge

ou blanc

Avec

Avec

Torre D Golbán DO Ribera del Duero Espagne crianza rouge 75 cl

Roodeberg Western Cape Afrique du Sud blanc 75 cl

16-18° € 23,38 2 pour € 17,53 soit € 8,77/bouteille

€ 12,38 2 pour € 9,28 soit € 4,64/bouteille

16-18°

8-10°

€ 20,97 3 pour € 13,98 soit € 4,66/bouteille

-25 %

Vins du

à partir de 2 bouteilles

monde Avec

bio

Poggio Al Casone DOCG Chianti Superiore rouge Italie 75 cl 16°

€ 15,98 2 pour € 11,98 soit € 5,99/bouteille

-25 %

9°

-25 %

16°

bio

Avec

Mucchietto DOC Sicilia chardonnay-grillo blanc ou rosso 75 cl blanc 16-18°

10-12°

Avec Serbal Uco Valley Argentine malbec rouge 75 cl

€ 8,49 € 6,37

Roodeberg Western Cape Afrique du Sud rouge 75 cl

€ 15,18 2 pour € 11,38 soit € 5,69/ bouteille

ou rouge

à partir d'1 bouteille

Avec

14-16°

€ 19,47 3 pour € 12,98 soit € 4,33/bouteille

2+1

GRATUITE**

à partir de 2 bouteilles

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse ** 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles au choix, calculé à la caisse

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© 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA est une marque déposée de The Coca-Cola Company.

ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

bières de fin d’année Pour les fans de houblon La Tripel Karmeliet (8,4 %), une bière spéciale unique aux trois céréales, figure parmi les préférées des connaisseurs de bière. Elle est toujours brassée selon la recette de 1679.

Cherchez-vous encore un cadeau de fin d’année qui plaira à coup sûr ?

Les quatre Duvels Le cadeau rêvé pour les amateurs de Duvel. En effet, ce coffret contient la Duvel originale (8,5 %), la Duvel 6,66 % un peu plus douce, la Tripel Hop Citra rafraîchissante et aromatique (9,5 %) et la Tripel Hop Cashmere florale et tropicale (9,5 %).

Hoppy holidays !

Gift pack Omer

Ce coffret cadeau se compose de quatre bouteilles d’Omer (8 %) et un verre de dégustation. La célèbre bière blonde doit son arôme fruité et son amertume subtile à une sélection soigneuse d’ingrédients, tels que le meilleur orge malté de la région de la Loire et trois variétés de houblon aromatique tchèque, slovène et allemand.

Nec plus ultra

Ce coffret contient un six-pack de Cornet Oaked (8,5 %) et deux verres originaux. Cornet est une bière légèrement sucrée, pas très amère, au goût de chêne raffiné. Ajoutez-y une note de vanille unique et un superbe col de mousse et vous avez un trésor en mains.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Fêtez Noël

Ensemble

bières de fin d’année

Offrez un cadeau plein de fraîcheur.

Gâtez un proche (ou vous-même) avec la Big Chouffe Collector’s Edition (8 %). Chaque année, ce magnum festif est orné d’une nouvelle version du célèbre gnome, vu par un dessinateur de BD. Cette année, c’est au tour de Herr Seele.

Martha Sexy Blond (8 %) contient trois variétés de houblon aromatique belge. Cela lui procure des accents de fruits secs et de clous de girofle.

Elle ouvre sur des notes sucrées et des arômes fins, développe un goût ample et se termine sur une légère amertume.

Avec son goût de houblon léger et complexe, la Delirium Tremens (8,5 %) vous emmène dans d’autres sphères.

Beaucoup de corps et de richesse au palais, et une fin de bouche persistante, sucrée et fruitée, ça ne se refuse pas.

La Schuppenboer Winter Rum Barrel Aged (10 %), ample et riche, est née en faisant reposer de la Schuppenboer Grand Cru dans des bariques de rhum du Belize. Le résultat est une bière équilibrée et fruitée, aux accents boisés et notes de rhum.

Offrez une délicieuse bière ambrée, ample et légèrement sucrée, avec le coffret cadeau Bush Caractère (12 %).

La Bush a été développée en 1933, ce qui en fait une des plus anciennes bières spéciales belges.

Deus brut des Flandres (11,5 %) est ce qu’on appelle ‘le champagne de la bière’ : comme une rencontre entre la bière et le vin mousseux. Une bière fraîche, aromatique, pleine de goût et parfaite pour l’apéritif.

La Duvel Barrel Aged Brasil Rhum Edition (11 %) est fabriquée en faisant reposer la Duvel originale dans des barriques de rhum brésilien. On apprécie ses accents tropicaux et un supplément de complexité.

Le coffret de bières Grimbergen propose trois brassins uniques. Magnum Opus Brut Beer (8 %) ravira vos papilles avec ses notes délicates de poire, orange et vanille. Ignis Quadruple (10 %) a été brassée avec du malt fumé sur du bois de hêtre et l’Astrum Pale Ale (6 %) vous étonnera avec ses accents de papaye, fruit de la passion, groseille à maquereau et orange.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Valable du 01/12/2023 au 31/12/2023

0

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50 €

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Valable du 01/12/2023 au 31/12/2023

CROKY EXPLOSIONS

CROKY TUBES

(100 g) au choix.

E.R. : Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Mouscron

Valable du 01/12/2023 au 31/12/2023

(255)5414359001093(3901)005

(150 g) au choix.

Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente.

Avis à MM. Commerçants : Roger & Roger n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Mouscron

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50 €

€

à l’achat de 2 emballages

à l’achat de 2 emballages

Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente.

Avis à MM. Commerçants : Roger & Roger n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

50

(255)5414359001079(3901)005

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Valable du 01/12/2023 au 31/12/2023

50 €

à l’achat de 2 emballages

CROKY SUPERFRITES PAPRIKA

à l’achat de 2 emballages

CROKY ROLLERS

(100 g) au choix.

(150 g)

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E.R. : Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Mouscron

(255)5414359001086(3901)005

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E.R. : Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Mouscron

(255)5414359001062(3901)005

s r u e ll i e M !

vœux

Merci d’avoir fait vos courses chez nous en 2023. Nous nous réjouissons de vous retrouver en 2024 !

Comme petit cadeau, du 14 au 31 décembre inclus, nous vous offrons un bon d’une valeur de € 12,50 par tranche d’achats de € 125. En janvier 2024, vous pourrez utiliser un bon par tranche d’achats de € 25. À très vite !

t u b é d n u e t i a h u Spar vous so ée 2024 avantageux ! d’ann

BON DE €12,50

De la part de tous les entrepreneurs Spar

Valable du 01-12-2023 au 31-12-2023

-150 €

à l’achat de 2 emballages

MORA OVEN & AIRFRYER

Italian Style Risotto Bouchées, Boulettes au fromage Gouda ou Nacho Cheese Bouchées.

Avis à MM. Commerçants : Mora BV s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été respectées. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat du produit mentionné. Les bons doivent être renvoyés pour contrôle et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Bon valable dans tous les magasins en Belgique et au Grand-Duché du Luxembourg.

E.R. : Mora BV, Berkebossenlaan 1, 2400 Mol

(255)8718657710198(3901)015