Spar Colruyt Group - À TABLE novembre 2021

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°11 NOVEMBRE 2021

Produit passion :

champignons de grotte

5 x quiches

!

e c u a la s Envoyez

Du neuf pas vraiment neuf de plastique recyclé.* recyclable.* Voulez-vous en savoir plus?

Visitez fr.coca-cola.be/developpement-durable/emballages *Sauf étiquette et bouchon

© 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, SPRITE, FANTA AND AQUARIUS are registered trademarks of The Coca-Cola Company. CHAUDFONTAINE is a registered trademark of MMJ. FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages ER/VU – Coca-Cola European Partners Belgium srl/bv - Chaussée de Mons 1424 Bergensesteenweg, 1070 Bruxelles/Brussel – RPM/RPR BE 0425071420.

-150

1 canette gratuite Valable du 01/11/2021 au 31/12/2021

€

Valable du 01/11/2021 au 31/12/2021

à l’achat de 1 pack de

NALU TEA (6 X 25 CL)

1 canette de

COCA-COLA ENERGY (25 CL)

(Energizer Rooibos Tea & Hibiscus, Black Tea & Passion Fruit ou Green Tea & Ginger)

(regular ou no sugar) gratuite Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été respectées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Coca-Cola Europacific Partners SA c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été respectées. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été respectées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Coca-Cola Europacific Partners SA c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été respectées. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

É. R. : Coca-Cola Europacific Partners, Bergensesteenweg 1424, 1070 Anderlecht

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-150 €

Valable du 01/11/2021 au 31/12/2021

€

Valable du 01/11/2021 au 31/12/2021

à l’achat de 2 bouteilles de

à l’achat de

FINLEY/ APPLETISER

FUZE TEA (1,25 L)

(Green Tea Blueberry Jasmine, Green Tea Mango Chamomile ou Black Tea Peach Hibiscus)

(Appletiser, Finley Blood Orange Grapefruit ou Finley Mojito)

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É. R. : Coca-Cola Europacific Partners, Bergensesteenweg 1424, 1070 Anderlecht

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-150 €

Valable du 01/11/2021 au 31/12/2021

à l’achat de 2 packs de

FANTA/SPRITE ZERO (6 X 33 CL)

(Fanta Zero Orange, Fanta Zero Lemon ou Sprite No Sugar)

-100

-100 €

Valable du 01/11/2021 au 31/12/2021

à l’achat de

COCA-COLA SPECIALTIES (6 X 25 CL/6 X 33 CL) (Zero Sans Caffeine, Zero Cinnamon, Zero Peach, Zero Cherry, Zero Raspberry ou Light Lemon)

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É. R. : Coca-Cola Europacific Partners, Bergensesteenweg 1424, 1070 Anderlecht

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EAU

NOUV

!

LOOK

Lemon

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© 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO est une marque déposée de The Coca-Cola Company.

Une fusion hivernale

de thé noir, pomme et canelle.

Délicieux chaud ou froid

Boisson à l’infusion concentrée de thé et 1% de jus à base de concentré, avec des extraits de plantes, des arômes naturels et édulcorant. ©2021 DP Beverages. FUZE TEA est une marque déposée de DP Beverages. ER - Coca-Cola Services SA/NV • 1424 Chaussée de Mons • 1070 Bruxelles.

N° d’entreprise: BE0462525791.

DE LA MER SALÉE À VOTRE CASSEROLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

C

onnaissez-vous vos sauces ? Dans cette édition (p. 29), vous apprendrez à préparer plusieurs sauces. Aussi bien des grands classiques que des variantes totalement étonnantes. Et vous découvrirez les plats avec lesquels elles s’accordent au mieux. Sinon, mettez-vous aux fourneaux avec quelques délices de saison, comme le pamplemousse ou les chicons (p. 14). Fan de quiches croustillantes ? Alors la rubrique 5x vous attend (p. 71), pour des quiches qui surprennent par leur forme comme leur goût. Ou célébrez la saison du gibier avec deux recettes succulentes (p. 66). Bref, ce numéro vous invite à un mois de novembre particulièrement savoureux !

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Beaucoup de plaisir , Christophe, de Spar Spa et Dolembreux et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 14 45 63 71

de saison ma cuisine on the go : gaufres salées 5x quiches

Week-end gourmand 29 52 59 66 96

thème du mois : envoyez la sauce ! leçon de cuisine : la marmelade la cuisine des petits : pizza calzone duel gourmand : sanglier vs. faisan plaisir cuisson : financiers

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Produit passion :

champignons de grotte

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À lire 10 viennoiseries Spar 23 produit passion : champignons de grotte 57 bon (comme le) pain : pavé au miel et aux noix 65 nouveautés 79 dip : sauce dip au potiron 81 produit passion : BonRill 86 à (ma) table : Spar Spa 92 raclette & fondue 99 nouveautés 100 maison viticole en vue : Domaine Boyar 102 nouvelles bières wallonnes 104 whisky 106 concours 4

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au menu

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Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES 27 Croquettes de champignons de grotte au houmous de petits pois 50 Roulades de porc au jambon Serrano et manchego 50 Toast sauce tomate, pistaches et miel 51 Sauce dip au cabillaud et crevettes roses 51 Patatas al ajo y limón 63 Gaufres de panais au boudin blanc et champignons forestiers 72 Mini quiches aux raisins et noix, courgettes et mozzarella 73 Mini quiches au potiron, jambon et Brugge Vieux LUNCHS 16 Toast aux champignons au pesto de cresson et œuf poché 47 Wrap au baba ganoush, poivron grillé et falafel 74 Quiche à la Rodenbach et fines herbes et salade de chicons aux crevettes 77 Quiche au pecorino, chou-fleur, brocoli, haricots et olives

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SOUPE 48 Soupe au chou-fleur et poivrons ACCOMPAGNEMENTS 30 Sriracha 33 Sauce au céleri-rave 34 Sauce orientale au coco 36 Satsebeli 38 Sauce à l’orange 41 Bagna cauda (anchois dans un bain chaud) 42 Sauce béarnaise EN COUVERTURE 53 Marmelade mandarine-citron 55 Marmelade de pamplemousse rose à la cannelle et vanille PLATS PRINCIPAUX 17 Pâtes carbonara aux champignons et pancetta 18 Chicons braisés et rôti à la sauce au gorgonzola 19 Sole, sauce hollandaise au pamplemousse et salicornes 20 Poulet sauce au yaourt aux dattes et raisins 31 Salade de vermicelles 32 Boulettes et sauce relevée au céleri-rave 35 Saumon ‘à la nage’ dans une sauce orientale au coco et légumes 37 Roulades d’aubergines grillées, satsebeli et boulgour 39 Magret de canard sauce à l’orange 40 Fettuccine alla bagna cauda 43 Rib eye/entrecôte grillée et sauce choron 48 Burger au potiron, houmous à l’avocat et feta 49 Burger de bœuf sauce BBQ, tomates et ‘potato hash’ 61 Calzone 69 Ragoût de sanglier, purée de céleri-rave et légumes de saison 69 Filet de faisan aux croquettes, chicons et pomme aux airelles 75 Quiche aux noix & graines, lard, dattes et haché d’agneau 88 Tortellini aux épinards et ricotta et sauce tomate à la crème 90 Polpette sauce tomate DESSERTS 21 Cake aux raisins 97 Financiers au beurre noisette et amandes en poudre Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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À la soupe !

Il fait de plus en plus froid… Rien de tel pour se réchauffer le cœur et le corps qu’une bonne soupe fumante. Sauf que parfois, on se lasse de manger toujours les mêmes. Plus si vous feuilletez ce livre, car il contient plus de 250 recettes différentes (oui, vous avez bien lu) ! Vous ne manquerez plus jamais d’inspiration !

Des soupes qui nous font du bien, Clémence Catz et Clea, éditions la Plage, ISBN : 9782842219512 30,10 €

Dingues de desserts ?

Lindt dessert, 60 recettes gourmandes pour les amoureux du chocolat, Marie-Elodie Pape, aux éditions Larousse, ISBN : 9782036009981, 20,05 €

Et surtout, complètement amoureux du chocolat ?

Alors ce livre risque de vous faire craquer complètement… 60 recettes gourmandes de pâtisseries simples à base de chocolat : fondant, cookies, gâteaux, madeleines, toujours bien expliquées. Les gestes techniques sont détaillés étape par étape. La réussite et le plaisir sont assurés ! (Les calories aussi, mais tant pis !)

Lectures du mois

Miam, une petite croûte !

En croûte, Thomas Feller, aux éditions Marabout, ISBN : 9782501163941 17,00 €

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Rien de plus savoureux qu’un plat en croûte, surtout à cette saison.

Croûte de sel, d’herbes, de pain ou même d’argile, l’auteur ne manque vraiment pas d’idées. À vous les plats juteux, parfumés et savoureux ! Légumes, viandes, poisson, tout y est, pour accueillir l’hiver en beauté et gourmandise.

Comment...

diminuer les odeurs de raclette ou fondue ?

En novembre, raclettes et fondues sont traditionnellement au menu. Découvrez par exemple notre vaste assortiment de fromages et de petits extras dans ce numéro (p. 92 et 102). Quant à l’odeur, on doit bien s’en accommoder. Ou pas ? Placez une coupelle de café moulu sur la table, près de l’appareil à raclette ou fondue et la mauvaise odeur diminuera vite.

zap & miam

Collaboration unique entre Spar Wespelaar et Hof ten Dormaal Hof ten Dormaal est une brasserie artisanale qui cultive son propre houblon et ses céréales. Ils font tout eux-mêmes : le maltage, le brassage et la mise en bouteilles. Les produits résiduels de la bière sont transformés en aliments pour le bétail. « J’ai adhéré d’emblée à la vision écologique de Hof ten Dormaal », explique Arthur, de Spar Wespelaar. « Quand André, fondateur de la brasserie de ferme, m’a approché, je n’ai pas hésité à accepter une collaboration. » « Chez Spar Wespelaar, nous accordons une grande importance

aux produits locaux. Des bières d’une brasserie située à quelques kilomètres à peine d’ici ne pouvaient pas manquer dans notre magasin. Nous vendons tout l’assortiment de Hof ten Dormaal, comme leur Wit Goud, une triple à base de chicons, mais aussi leurs bières acidulées et celles qui ont reposé dans des fûts de spiritueux.

Entre-temps, André est devenu un ami. C’est ainsi que, quand André a dû rénover son magasin, j’ai stocké ses bières vieillies dans notre hangar.

André passe presque tous les jours au magasin. Il garde le stock à l’œil avec nous, ce que j’apprécie beaucoup. »

Eco-Score

vous aide à faire des choix respectueux de l'environnement !

Nous essayons tous, pas à pas, de vivre de façon plus consciente et responsable. Pareil dans notre alimentation. Quand vous glissez des garnitures pour vos tartines dans votre caddie, vous les voulez délicieuses, mais si possible, générant une empreinte écologique la plus faible possible. Alors, mieux vaut du gouda ou du filet de poulet ? Et comme boisson : du café ou du lait ? Avec l’Eco-Score, faire des choix responsables devient plus facile. En un clin d’œil, vous faites du bien à la planète, et donc à nous tous.

C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à la protection de l’environnement, pas à pas.

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Vive les plats au four !

Un bon plat sorti du four, voilà qui fait toujours plaisir.

C’est non seulement un repas réconfortant, mais aussi une solution gratifiante pour accommoder les restes.

On le prépare facilement à l’avance et il n’y a plus qu’à l’enfourner quand vos invités sont là. Sur notre tableau Pinterest ‘plats au four’ ou notre site web, vous trouverez plein d’inspiration!

DUO DEALS

zap & miam

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VALABLE DU 4 NOVEMBRE AU 17 NOVEMBRE 2021 INCLUS À L’ACHAT DE

2 PRODUITS AU CHOIX*

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2021 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Les classiques

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Notre assortiment de viennoiseries, ces petits pains luxueux pour le petit déjeuner ou avec le café, a été revisité. Là où cela s’imposait, nous avons amélioré le goût, et nous accueillons quelques nouveaux venus.

viennoiseries Spar

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7 1. Chausson aux pommes héritage (100 g) 2. Chausson aux abricots (120 g) 3. Pain au chocolat (80 g) 4. Pain au chocolat à la crème (95 g) 5. Tresse aux noix de pecan (98 g) 6. Croissant au sucre (100 g) 6

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7. Croissant (80 g) 8. Couque au beurre et aux raisins (80 g) 9. Couque au beurre nature (77 g)

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Découvrez d’autres variantes étonnantes en page suivante.

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Retrouvez l’assortiment complet de viennoiseries Spar au rayon boulangerie de votre Spar.

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viennoiseries Spar

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Un peu différents

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1. Couronne aux pommes (98 g)

2. Triangle aux pommes avec sucre (130 g) 3. Sabot aux cerises (120 g) 4. Crest framboise-mascarpone (120 g) 5. Croissant aux amandes (100 g) 6. Croissant au chocolat (100 g) 7. Couque suisse ronde au beurre (110 g)

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8. Couque suisse allongée au beurre (100 g) 9. Lunette au beurre et chocolat (123 g) 10. Torsade aux perles de chocolat (100 g) 11. Croquant au chocolat (120 g) 12. Huit (100 g)

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Plus la chair est rouge, plus le fruit est sucré.

Pamplemousse Ce mois-ci, savourez nos pamplemousses de Floride, le ‘sunshine state’. Grâce au climat chaud et aux nombreuses heures de soleil, ils sont pleins de goût. Une légère acidité et l’amertume dominent, mais l’agréable note sucrée est indéniablement présente. En plus du goût, ils sont aussi hyper sains, grâce à notamment la vitamine A, B et C.

Raisin blanc et noir sans pépins Êtes-vous fan des raisins, mais pas des pépins ?

Jusque fin novembre, chez Spar, vous trouverez les raviers de 500 g de raisins blancs, noirs ou un mix des deux, tous sans pépins. Ils proviennent d’Italie, où le climat ensoleillé produit des raisins naturellement riches en sucre. Une vraie friandise naturelle !

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N O S I A S E D

hit de saison AUSSI DE SAISON

Légumes

Mélange de champignons aux herbes Nettoyer et découper les champignons, c’est du boulot. Ce mélange de champignons blancs et bruns prédécoupés vous simplifie la vie en cuisine. De plus, nous y avons déjà ajouté de l’oignon de printemps et de la ciboulette déjà hachés. Il n’y a plus qu’à mettre le mix dans la poêle. Rien de tel comme base pour une sauce pour les pâtes ou un risotto.

BETTERAVE ROUGE BROCOLI CAROTTES CÉLERI BLANC CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHOUX DE BRUXELLES CHOU-FLEUR CHOU CHINOIS CHOU FRISÉ FENOUIL CHOU ROUGE ET BLANC CHOU DE MILAN COURGETTE ENDIVES NAVET PANAIS POIREAU POMMES DE TERRE POTIRON RAMONACHE SALADE DE BLÉ SALSIFIS TOPINAMBOUR

Fruits

Notre chicon gourmet est cultivé en Belgique !

BANANES KIWI MANDARINES MANGUE ORANGES POIRES POMMES

Chicons gourmet Rien de plus délicieux – et classique – que des chicons gourmet avec un bout de gibier ou une autre viande. Ce qui distingue ces chicons des autres ? Leur goût, qui est un peu plus intense, et leur miniformat. Plus besoin de les découper avant de les cuire à l’étuvée ou à la vapeur. Chez Spar, les chicons gourmet sont disponibles toute l’année.

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Toast aux champignons au pesto de cresson et œuf poché 4 personnes

. 40 min

400 g de mélange de champignons aux herbes 4 tranches épaisses de pain gris 4 œufs Spar 1 botte de cresson huile d’olive Boni beurre Spar

pesto: 2 bottes de cresson 1 botte de persil plat 70 ml d’huile d’olive grecque Boni 75 g de noisettes mondées et grillées Spar 140 g de mascarpone 1 citron poivre de Cayenne

Gouden Carolus Indulgence (8,5 %) • bière spéciale blond doré, légère amertume houblonnée • équilibrée, avec des notes subtiles d’amande et noisette • fin de bouche ample et sèche

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Pesto : mixez 2 bottes de cresson avec le persil plat, l’huile d’olive grecque, les noisettes et le mascarpone pour obtenir un pesto onctueux.

Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et jus de citron.

2. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.

3. Cassez un œuf dans un petit bol. Quand l’eau atteint le point d’ébullition, formez-y un tourbillon à l’aide d’un fouet. Faites glisser l’œuf au centre du tourbillon et laissez-le cuire jusqu’à ce que le blanc soit coagulé. Repêchez-le à l’aide d’une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Préparez les autres œufs pochés de la même manière.

4. Faites chauffer un peu de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

5. Faites-y cuire les champignons et assaisonnez-les de poivre noir et de sel.

6. Badigeonnez les tranches de pain avec de l’huile d’olive et faites-les griller et dorer. Assaisonnez de sel.

7. Tartinez les toasts de pesto au cresson. Garnissez de champignons et terminez par un œuf poché et le reste du cresson. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.

hit de saison Pâtes carbonara aux champignons et pancetta 4 personnes

. 30 min

400 g de spaghetti 4 œufs Spar 200 g de parmesan 200 g de mélange de champignons aux herbes 150 g de pancetta 2 gousses d’ail botte de ciboulette huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’ail.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec l’ail, à feu doux.

3. Ajoutez les champignons et 100 g de pancetta, augmentez le feu et faites dorer le tout.

4. Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

5. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente, selon les indications de l’emballage.

6. Battez légèrement les œufs avec 100 g de

parmesan râpé. Assaisonnez de poivre noir.

7. Après cuisson, sortez les pâtes de l’eau et mettez-les directement dans les champignons et la pancetta. Ajoutez la ciboulette, mélangez et retirez du feu.

8. Incorporez les œufs, mélangez et assaisonnez de poivre noir. Ajoutez 1 à 2 louches d’eau de cuisson pour une sauce plus onctueuse.

9. Saupoudrez avec le reste du parmesan et des lamelles de pancetta crue.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 18-11 au 01-12 !

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Pasqua Bardolino Bardolino, Italie • présence prononcée de baies et cerises du nord au nez • bien charpenté, acidité agréable

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Chicons rôti de porc et purée.

Braiser les chicons, c’est les saisir d’abord à feu vif, puis les déglacer avec de l’eau avant de terminer la cuisson à feu doux.

Chicorée

Chicons braisés et rôti à la sauce au gorgonzola 4 personnes

. 1h

800 g de rôti de porc Spar 525 g de chicons gourmet Spar 210 g de salade de blé Spar 250 ml de crème culinaire Boni 100 g de gorgonzola 250 ml de bouillon de bœuf 1,2 kg de pommes de terre pour purée Spar 150 ml de lait Boni ¼ citron ¼ botte de ciboulette épices pour carbonnades muscade beurre clarifié beurre Spar

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Faites chauffer une noisette de beurre clarifié dans une poêle en inox.

Faites-y colorer le rôti de toutes parts jusqu’à la formation d’une petite croûte.

Assaisonnez d’épices pour carbonnades.

3. Placez le rôti dans un plat allant au four et arrosez-le de graisse de cuisson.

Enfournez 20 à 25 min. Après cuisson, sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 min avant de servir.

4. Déglacez la poêle de la viande avec le bouillon de bœuf et détachez les sucs

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

St-Feuillien Quadruple (11 %) • corps puissant • amertume bien présente • accents de chocolat

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de cuisson. Ajoutez la crème et laissez réduire à l’épaisseur de sauce désirée.

Incorporez le gorgonzola et assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée.

Détachez les feuilles de salade de blé. Égouttez les pommes de terre et faitesles sécher sur le feu.

Ajoutez le lait, 50 g de beurre et ½ de la salade de blé et écrasez le tout en purée.

Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

Coupez les extrémités des chicons.

10. Faites chauffer un peu de beurre dans un faitout. Ajoutez les chicons, mouillez avec 100 ml d’eau et le jus d’¼ citron. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Couvrez et faites cuire pendant 12 min. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu et que les chicons soient dorés.

11. Servez la purée à la salade de blé avec quelques beaux chicons. Découpez le rôti en tranches fines et ajoutez-les. Nappez de sauce au gorgonzola et décorez de ciboulette ciselée et du reste de salade de blé.

hit de saison Sole, sauce hollandaise au pamplemousse et salicornes 4 personnes

. 1h

4 soles Spar 800 g de pommes de terre grenaille Spar 200 g de salicornes Spar 1 pamplemousse

3 jaunes d’œufs 175 g de beurre clarifié 3 c à s de vinaigre de vin blanc poivre de Cayenne

1 botte de persil frisé 1 ravier de cressonnette beurre Spar

1. Épluchez les grenailles. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée.

2. Éliminez les extrémités dures des salicornes.

3. Faites fondre le beurre clarifié et laissez-le refroidir quelques instants.

4. Prélevez le zeste d’½ pamplemousse.

5. Pelez ensuite le pamplemousse à vif à l’aide d’un couteau. Levez les quartiers et récoltez le jus. Pressez les peaux pour en extraire le jus. Coupez les quartiers en deux.

6. Fouettez les jaunes d’œufs avec 75 ml de jus de pamplemousse, le vinaigre de vin blanc, un peu de poivre de Cayenne et du sel.

7. Mettez la préparation sur feu modéré et fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et liée. Retirez du feu en fouettant toujours. Incorporez le beurre clarifié en filet pour obtenir une sauce lisse et épaisse. Rectifiez l’assaisonnement de poivre de Cayenne et de sel.

8. Incorporez le zeste de pamplemousse et réservez la sauce au chaud sous du papier aluminium.

9. Portez de l’eau à ébullition et faites-y blanchir les salicornes pendant 1 min.

10. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre.

Ajoutez la ½ du persil.

11. En même temps, faites chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les soles 2 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. En fin de cuisson, mouillez de quelques gouttes de jus de pamplemousse.

12. Servez les soles avec les pommes de terre.

Saupoudrez du reste de persil. Nappez de sauce hollandaise au pamplemousse et décorez de quartiers de pamplemousse, salicornes et cressonnette.

Château Lafont Saint-Martin Entre-Deux-Mers, France • nez expressif, avec un bouquet de fleurs et pamplemousse • belle vivacité • notes de fruits blancs et agrumes Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Poulet sauce au yaourt aux dattes et raisins 4 personnes

. 30 min + four : 30 min

3 cuisses de poulet Spar 4 échalotes 2 gousses d’ail 3 oignons de printemps 170 g de yaourt grec Boni 10 g de Maïzena ½ bouquet d’aneth 100 g de raisins blancs sans pépins 8 dattes Spar (dénoyautées) 1 citron huile d’arachide beurre Spar riz

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1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Faites chauffer l’huile d’arachide avec le beurre dans un faitout pouvant aller au four. Faites-y colorer les cuisses de poulet des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Épluchez les échalotes et l’ail 4. Coupez les échalotes en 2 et écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau. Coupez les oignons de printemps en morceaux grossiers de 4 cm. Mettez les échalotes, l’ail et l’oignon de printemps avec le poulet, couvrez la casserole et enfournez le tout pendant 30 min.

5. Coupez les raisins et les dattes en 2.

6. Délayez la Maïzena dans 50 ml d’eau et incorporez ce mélange dans le yaourt.

7. Après cuisson, sortez le poulet de la casserole et mettez-y le yaourt, les raisins et les dattes. Laissez chauffer tranquillement.

8. Ôtez la peau du poulet et détachez la chair des os. Remettez la chair de poulet dans la sauce ainsi que l’aneth ciselé. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Servez avec du riz et des quartiers de citron.

hit de saison Cake aux raisins 8 personnes

. 30 min + cuisson : 40 min

200 g de crème entière Boni (40 % M.G.) 200 g de sucre 200 g de farine fermentante 4 œufs Spar 250 g de raisins noirs sans pépins 1 c à s de beurre Spar sucre impalpable extra : moule rond (Ø 24 cm) 1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les blancs en neige. Ajoutez 50 g de sucre et une pincée de sel et fouettez encore, jusqu’à l’obtention d’une masse blanche luisante.

2. Fouettez la crème en chantilly avec le reste du sucre.

3. Incorporez d’abord les jaunes d’œufs, puis la farine.

Incorporez en dernier lieu le blanc d’œuf, à la spatule.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Beurrez le moule.

6. Transvasez la pâte dans le moule et garnissez-la avec 200 g de raisins.

7. Faites cuire le cake 40 min au four chaud.

8. Laissez refroidir sans démouler.

9. Décorez avec le reste des raisins et du sucre impalpable.

Grisette fruits des bois bio 0.0 % • arômes de framboise, cerise acide et cassis • ronde, douce et acidulée en bouche • arrière-goût de grain et amertume subtile

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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produit passion Dans les grottes de marne de Montagne Saint-Pierre, à EbenEmael, Liège, Théo Jodogne cultive des champignons bruns. Il est champignonniste depuis 34 ans et est l'un des derniers à cultiver ses champignons naturellement dans des grottes. a été admirer les beautés brun clair dans leur imposante ‘demeure’.

gne, o d o J Théo ignonniste champ

Cultivés avec amour :

e t t o r g e d s n o n g i p cham 23

Chez Spar, vous trouvez un bel assortiment de champignons, parmi lesquels les champignons bruns (ou champignons châtaigne). Par leur couleur, ils se distinguent des champignons de Paris, qui sont blancs.

Théo, son épouse Valérie et leur fils Nicolas cultivent leurs champignons dans des grottes de marne : « Le laby­ rinthe de grottes, formé de craie tour­ beuse et de silex, a été utilisé comme abri pendant la guerre. Le silex, l'une des pierres les plus dures qui existent, a été extrait des grottes après la guerre et les grottes sont restées vides. Main­ tenant, elles servent parfaitement à la culture des champignons de grotte. »

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Culture traditionnelle

Théo : « Je cultive nos champignons à la manière traditionnelle : du fumier de cheval avec de la paille et du mycélium ou des champignons en flocons constituent la base. Le « blanc » des champignons doit d'abord mûrir avant qu’ils puissent grandir. Les grottes présentent deux avantages majeurs qui les rendent particulièrement adaptées à la culture des champignons. Elles ont une température plus ou moins con­ stante de 13°C et un taux d'humidité de 80 % en toute saison. Dans cet environnement stable, les champi­ gnons se développent rapidement. Ils doublent de taille en 24 heures. »

produit passion

« À la fin du mois de juin, nous faisons une pause. Nous cessons la culture pendant un moment pour bien nettoyer les grottes. Le sol est cimenté à nouveau chaque année.

De cette façon, les moindres spores de champignon sont éliminées. Début août, nous remplissons à nouveau les grottes de plateaux contenant le substrat, un mélange de fumier de cheval, mycélium, paille, tourbe et un peu de craie. On travaille de la façon la plus stérile possible. Nous aspergeons régulièrement les champignons avec de l'eau.

Pour ce faire, je vérifie d'abord la température du sol et la façon dont la croissance des champignons évolue. »

Théo : « Avec le pied encore attaché, les champignons de grotte restent frais 10 à 15 jours dans un espace frigo. »

« A partir de mi-août, les récoltes reprennent.

Avec toute la famille, nous allons au travail tous les jours. Nous cueillons les champignons à la main. Nous laissons les pieds, mais nous nettoyons un peu la terre.

Avec le pied encore attaché, les champignons restent frais plus longtemps et conservent leur délicieuse saveur. Pour rendre la récolte un peu plus ergonomique, j'ai fait fabriquer des vélos bas que nous pouvons utiliser pour nous déplacer dans les grottes. »

Atouts en cuisine

Les champignons bruns sont fermes, croquants et possèdent un léger goût de noisette. Ils se préparent à la poêle, au wok, en friture et même crus.

Les plus grands peuvent être farcis. D’ailleurs, saviez-vous que les champignons portobello sont en réalité des champignons châtaigne qui ont beaucoup grandi ?

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Contribuons ensemble à la reconstruction durable de la commune de Chaudfontaine, indissociable de notre eau minérale naturelle : Chaudfontaine.

Les récentes inondations ont causé d’énormes dégâts dans notre pays, y compris à Chaudfontaine.

Notre site d’embouteillage d’eau minérale de Chaudfontaine n’a pas été épargné.

Au-delà de la remise en route de nos activités, notre ambition est de contribuer durablement à la reconstruction des deux écoles de Chaudfontaine et du reste de la commune.

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produit passion Croquettes de champignons de grotte au houmous de petits pois ± 15 petites croquettes

. 30 min + repos : 1 h

500 g de champignons de grotte Spar 1 gousse d’ail 2 échalotes 2 dl de bouillon de poulet 1 dl de crème Boni ¼ botte de persil 6 g de gélatine beurre Spar farine Boni 1 œuf Spar chapelure filet d’huile houmous : 200 g de pois chiches 300 g de petits pois surgelés 1 gousse d’ail 4 c à s d’huile d’olive grecque Boni 1 c à s de pâte de tahin pincée de cumin en poudre jus d’1 citron 1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.

2. Ôtez l’extrémité de la tige des champignons et nettoyez-les à la brosse.

3. Découpez les champignons en petits morceaux ou hachez-les.

4. Rincez le persil, effeuillez-le et hachez-le.

5. Faites colorer l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec du beurre bruni.

6. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler.

7. Mouillez avec le bouillon de poulet et la crème et portez à ébullition.

8. Quand la sauce a réduit, retirez du feu.

Incorporez la gélatine et le persil haché.

9. Transvasez dans un plateau et faites prendre au frigo.

10. Façonnez des boulettes avec la pâte.

Panez-les en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf légèrement battu avec un filet d’huile et enfin dans la chapelure.

11. Faites frire et dorer les croquettes à 180°C. 12. Houmous : épluchez la gousse d’ail.

Mixez-la avec tous les ingrédients pour obtenir un houmous lisse. Assaisonnez de poivre et sel.

Comment garantir que les croquettes n’éclateront pas dans la friteuse ?

Passez-les une seconde fois dans l’œuf battu et la chapelure.

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thème du mois

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La sauce, c’est ce qui relie tous les ingrédients dans votre assiette. Il est donc très important de bien la choisir pour sublimer votre plat. Nous étudions sept sauces de près. Évidemment, vous désirez maîtriser les classiques. Et si vous aimez les choses très étonnantes, nous avons aussi de quoi vous satisfaire…

Mariez sept sauces et sept plats pour un ensemble irrésistible.

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Sriracha 250 ml

. 15 min + fermentation : 5 à 7 jours + finition : 15 min

225 g piments rouges Rawit 225 g de piments picantina rouges 10 gousses d’ail

1,5 c à s de sucre brun 1 c à s de sel 70 ml de vinaigre blanc

1. Nettoyez les piments. Épluchez l’ail.

Au hachoir, mixez l’ail avec le piment, le sucre et le sel pour obtenir une pâte grossière.

2. Transvasez dans un récipient en verre et couvrez de film alimentaire. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 jours.

3. Le mélange est en train de fermenter quand de petites bulles se forment à la surface. Mélangez soigneusement, couvrez à nouveau de film alimentaire et laissez reposer encore 3 jours.

4. Mélangez brièvement tous les jours.

5. Le 5ème jour, ajoutez 70 ml d’eau et 70 ml de vinaigre. Transvasez dans le blender et mixez pour lisser l’ensemble.

6. Passez le mélange au tamis en appuyant sur la préparation avec le dos d’une cuillère afin d’en extraire un maximum de sauce. Versez dans une saucière.

7. Mettez la saucière sur le feu et portez à ébullition sur feu moyen. Diminuez le feu et laissez mijoter 15 min pour faire épaissir la sauce.

8. Versez dans des bocaux stérilisés.

Laissez refroidir et vissez le couvercle.

9. Conservez au frigo pendant 4 semaines.

Le saviez-vous ?

La sauce sriracha obtient un score entre 1.000 et 2.500 SHU sur l’échelle de Scoville, qui mesure le piquant des piments. Quand on sait que le piment Carolina Reaper, réputé le plus piquant au monde, comptabilise en moyenne 1.569.300 SHU, on est quand même rassurés.

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Sauce relevée Cette sauce relevée au chili trouve son origine – et son nom – à Si Racha, une ville côtière en Thaïlande. La sauce est née dans un restaurant de poisson local, mais a fait fureur dans le monde entier.

Son goût est dominé par l’ingrédient principal : le piment. Le sucre et le vinaigre donnent une note aigre-douce à l’ensemble.

thème du mois Salade de vermicelles 4 personnes

. 30 min

200 g de vermicelles Go-Tan 250 g de haché mixte 400 g de scampis décortiqués (taille 21/25) (surgelés) 4 échalotes 250 g de tomates cerises 2 bouquets de coriandre cœur d’un céleri blanc, avec les feuilles 20 noix de cajou grillées Spar 1 citron vert sauce : 7 c à s de jus de citron vert 6 c à s de sauce poisson thaïe 2 c à c de sucre 1 c à s de vinaigre de riz 1 c à s d’eau 1 c à s de sauce sriracha

1. Faites cuire les vermicelles et égouttez-les.

2. Sauce : mélangez le jus de citron vert avec la sauce poisson, le vinaigre de riz, la sauce sriracha, l’eau et le sucre et remuez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

3. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant de la sauce sriracha, sauce poisson, du jus de citron vert ou du sucre. Réservez.

4. Portez 150 ml d’eau à ébullition, ajoutez la viande hachée et remuez pour détacher celle-ci.

5. Ajoutez les scampis. Quand ils deviennent roses, poursuivez la cuisson de 30 sec environ, en fonction de leur taille.

6. Égouttez et réservez le liquide de cuisson.

7. Coupez les tomates cerises en quartiers. Hachez le céleri blanc avec les feuilles. Épluchez les échalotes et réduisez-les en tranches les plus fines possible.

8. Hachez grossièrement la coriandre.

9. Mettez les tomates dans un saladier avec l’échalote, le céleri et la coriandre.

Ajoutez les vermicelles, les scampis et la viande hachée.

10. Nappez de sauce et mélangez l’ensemble.

11. Si la salade est trop sèche, arrosez-la du liquide de cuisson réservé.

12. Hachez grossièrement les noix de cajou et saupoudrez-en la salade.

13. Servez avec le citron vert découpé en quartiers.

Martha Sexy Blonde (8 %) • bière blonde forte de fermentation haute • contient trois variétés de houblon aromatique • ouverture douce, finesse des arômes et ampleur du goût

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Boulettes et sauce relevée au céleri-rave 4 personnes

. 50 min

1 paquet de pommes de terre grenaille marinées Spar boulettes : 500 g de haché de veau mixte 100 g de panko 125 g de ricotta 1 bouquet de sauge huile d’olive Boni 250 ml de bouillon de poulet sauce : 500 ml de sauce au céleri-rave 1 c à c de curcuma 1 c à c de purée d’ail 1 c à c de paprika fumé en poudre 1 c à c de graines de fenouil ½ à 1 c à c de piment d’Espelette (selon votre goût) 1. Boulettes : ciselez 8 feuilles de sauge.

2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le panko, la ricotta et la sauge. Assaisonnez de poivre et sel et pétrissez l’ensemble.

3. Formez 20 boulettes et saisissez-les de toutes parts dans de l’huile d’olive.

4. Déglacez avec le bouillon de poulet, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.

5. Sauce : faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites-y sauter la purée d’ail, le curcuma, le paprika fumé et le piment d’Espelette, à petit feu.

6. Ajoutez la sauce au céleri-rave et mélangez soigneusement.

Assaisonnez de sel.

7. Faites chauffer les grenailles 4 min au micro-ondes.

8. Servez les boulettes avec la sauce au céleri-rave et les pommes de terre grenaille.

Filou (8,5 %) • puissante et douce à la fois • notes légèrement épicées • fin de bouche légère, à l’amertume houblonnée

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Filtrez le liquide de cuisson des boulettes et ajoutez-le dans la sauce au céleri-rave pour lui donner plus de goût.

thème du mois Sauce au céleri-rave ± 1,5 l

. 40 min

700 g de céleri-rave 500 ml de bouillon de légumes (ou d’eau) 250 ml de boisson à l’épeautre, aux amandes ou de lait ordinaire 3 feuilles de laurier 3 brins de thym 4 brins de persil muscade

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux.

2. Mettez-les dans une casserole et arrosez d’eau (ou bouillon) et de lait.

Ajoutez le laurier, le thym et le persil.

Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition.

3. Faites cuire le céleri-rave.

4. Repêchez les fines herbes et mixez le reste.

5. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau ou du lait.

6. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Remplacez la sauce au fromage de votre ‘mac ’n cheese’ par cette sauce au céleri-rave pour changer : vous y gagnez en légumes !

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Sauce orientale au coco ± 750 ml

. 40 min

200 g d’échalotes 1 piment chili rouge 2 cm de gingembre 3 branches de citronnelle 400 ml de lait de coco Boni 3 c à s de sauce poisson 1 citron vert 2 gousses de cardamome 1 c à c de graines de coriandre 400 ml de fond de poisson (en bocal) huile d’arachide 1. Épluchez les échalotes et hachez-les grossièrement.

2. Écrasez la citronnelle pour briser les fibres.

3. Épluchez et râpez le gingembre.

4. Nettoyez et épépinez le piment chili et coupez la chair en petits morceaux.

5. Fendez les gousses de cardamome. Faites griller les graines avec les graines de coriandre

dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum.

6. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un petit poêlon et faites-y revenir l’échalote. Quand elle est translucide, ajoutez le piment chili et le gingembre et faites-les revenir en remuant.

7. Déglacez avec le fond de poisson et le lait de coco.

Râpez le zeste d’ ½ citron vert par-dessus. Ajoutez la citronnelle et portez à

En écrasant la citronnelle, les arômes – un mélange de citron et citron vert – s’expriment pleinement.

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, France • l’arôme et le goût rivalisent de fraîcheur fruitée • avec des notes d’agrumes

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

ébullition.

8. Ajoutez la cardamome et la coriandre et faites cuire et réduire à l’épaisseur d’une sauce.

9. Presse le citron vert.

10. Repêchez la citronnelle et filtrez la sauce.

11. Assaisonnez de jus de citron vert et de sauce poisson.

thème du mois Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 04-11 au 17-11 !

Saumon ‘à la nage’ dans une sauce orientale au coco et légumes 4 personnes

. 30 min

750 ml de sauce orientale au coco 800 g de saumon MOWI PURE Baron 100 g de pointes d’asperges vertes 2 poivrons allongés rouges 8 shiitakés 8 bouquets de chou-fleur 1 petit chou pak choï 1 bouquet de basilic

1. Coupez les pointes d’asperges en 2 morceaux.

2. Nettoyez et épépinez les poivrons et découpez la chair en rondelles.

3. Réduisez les shiitakés en lamelles.

4. Découpez la partie blanche du pak choï en petites lunes et la ½ des feuilles en lanières.

5. Effeuillez le basilic.

6. Faites chauffer la sauce au coco dans une grande casserole et faites-y pocher les légumes.

7. Commencez par le chou-fleur. Quand il est al dente, ajoutez les shiitakés, les asperges et le pak choï.

8. Découpez le saumon en morceaux.

Ajoutez-le dans la préparation et faites-le cuire brièvement dans la sauce.

Assaisonnez de poivre et sel.

9. Répartissez dans des assiettes creuses préchauffées et décorez de feuilles de basilic.

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Satsebeli ± 1 litre

. 30 min

1 kg de tomates savoureuses mûres 6 gousses d’ail 1 piment picantina rouge 2 poivrons rouges 70 g de concentré de tomates Boni 100 ml de jus de grenade petite pincée de poudre de coriandre, sarriette, aneth, marjolaine, menthe, poivre noir et laurier 2 bouquets de coriandre 1 bouquet d’aneth

1. Incisez les tomates en croix et plongez-les 10 sec dans de l’eau bouillante. Sortez-les de l’eau, pelez-les et coupez-les en morceaux.

2. Nettoyez et épépinez les poivrons.

Coupez la chair en morceaux.

3. Nettoyez et épépinez le piment picantina et coupez-le en morceaux. Si vous aimez le piquant, laissez les pépins.

4. Épluchez l’ail. Hachez grossièrement l’aneth et la coriandre. Mettez-les dans le blender avec les autres ingrédients et mixez pour obtenir une sauce.

5. Ajoutez 1 c à c de sel et mixez encore.

Se conserve jusqu’à une semaine au frigo.

Typiquement géorgien Satsebeli signifie ‘sauce’ en Géorgie. C’est donc la sauce nationale par excellence. Cette sauce froide accompagne aussi bien la volaille que la viande, les pâtes, le riz ou le fromage.

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Également délicieux si vous y ajoutez 200 g de noix de pecan hachées Spar !

thème du mois

Roulades d’aubergines grillées, satsebeli et boulgour 4 personnes

. 1h

satsebeli 2 grandes aubergines 2 gousses d’ail 1 c à s de feuilles de thym 4 c à s d’huile d’olive Boni 200 g de fromage de brebis à pâte dure (manchego) salade de boulgour : 300 g de boulgour 100 g de raisins secs Spar 20 g de coriandre 20 g de menthe 100 g d’olives vertes dénoyautées Spar 60 g d’amandes effilées Spar 1 botte d’oignons de printemps 3 c à s de jus de citron 1 grenade 100 ml d’huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur.

3. Placez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson.

4. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

Mélangez-le avec l’huile d’olive et le thym.

Badigeonnez-en les tranches d’aubergine.

5. Assaisonnez de poivre et sel. Faites-les griller 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

6. Salade de boulgour : faites cuire le boulgour.

7. Faites tremper les raisins secs 10 min dans 100 ml d’eau très chaude. Égouttez-les.

8. Ciselez les feuilles de coriandre et de menthe.

9. Découpez les olives en lamelles.

10. Épépinez la grenade.

11. Découpez les oignons de printemps en rondelles fines.

12. Faites griller les amandes effilées dans une

poêle sans matière grasse.

13. Versez 100 ml d’huile d’olive dans le boulgour, ajoutez les fines herbes, les raisins, l’oignon de printemps, les olives et le jus de citron. Mélangez.

14. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez ½ des pépins de grenade.

15. Râpez le fromage de brebis et répartissez-le sur les aubergines. Enroulez-les et fixez-les avec un bâtonnet.

16. Dressez la sauce satsebeli sur les roulades d’aubergines et servez accompagné de salade de boulgour.

17. Décorez avec le reste des pépins de grenade.

Dinorose Cinsault Languedoc, France • un vin joyeux et léger • il possède des arômes de bonbon, mais son goût n’est pas sucré

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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d r a n a c e d t e Magr e g n a r o ’ l à e c sau

Sauce à l’orange 4 personnes

. 1h

3 oranges Boni bio 1 citron bio 400 ml de fond de volaille 400 ml de fond de bœuf 3 c à s de vinaigre de vin rouge 3 c à s de sucre fin 1. Frottez les agrumes avec une éponge sous l’eau chaude.

2. Au couteau économe, prélevez le zeste de 2 oranges et 1 citron et réservez.

3. Pressez le jus de toutes les oranges et du citron et réservez.

4. Faites chauffer le vinaigre de vin avec le sucre dans une saucière sur feu doux

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et faites cuire jusqu’à la formation d’un sirop foncé.

5. Ajoutez le fond de volaille, le jus des agrumes et le fond de bœuf et faites cuire et réduire pendant 45 min à petit feu, jusqu’à ce que la sauce adhère au dos d’une cuillère.

6. Écumez régulièrement.

7. Découpez les zestes d’agrumes en julienne et couvrez-les d’eau dans un petit poêlon. Portez à ébullition et faites cuire quelques instants. Jetez l’eau et recommencez avec de l’eau fraîche.

8. Ajoutez en dernier lieu les zestes blanchis dans la sauce et assaisonnez de poivre et sel.

Symbiose à la française Un des grands classiques de la cuisine française ? Le canard à l’orange, intemporel et indémodable. Ce plat est un bel hommage au sucré-salé, un exercice de style culinaire dont le succès repose sur l’harmonie de l’ensemble.

thème du mois Magret de canard sauce à l’orange 4 personnes

. 40 min

sauce à l’orange 3 magrets de canard

12 chicons gourmet Spar beurre Spar

250 g de mélange de riz Boni

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Sortez le canard du frigo.

3. Rincez le riz. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire 25 min. Égouttez et réservez au chaud.

4. Incisez le gras du canard en losange, sans inciser la chair.

5. Posez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une grande poêle froide.

6. Faites cuire le canard sur feu moyen pendant

8 à 12 min, en fonction de son épaisseur, côté peau.

7. Assaisonnez de poivre et sel et retournez-le. Faites cuire 2 à 4 min côté chair.

8. Retirez la viande de la poêle et terminez la cuisson en 5 à 7 min au four.

9. Sortez la viande du four,

enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposer 5 min.

10. Faites cuire les chicons dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Faites chauffer la sauce à l’orange.

12. Découpez les magrets de canard en tranches et répartissez-les dans les assiettes préchauffées.

13. Nappez de sauce et disposez les chicons et le riz à côté.

Barramundi Shiraz, Petit Verdot, Australie • goût sauvage et irrésistible • notes de cigare, épices et cuir • repose en fûts de chêne

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Fettuccine alla bagna cauda 4 personnes

. 30 min

bagna cauda 425 g de fettuccine intense zeste d’1 citron 1 botte de persil plat

1. Effeuillez le persil et hachez les feuilles.

2. Faites chauffer la sauce bagna cauda.

3. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée.

4. Ajoutez une cuillérée d’eau de cuisson dans la sauce bagna cauda. Égouttez les pâtes.

5. Mettez les pâtes dans la sauce et incorporez le persil.

6. Assaisonnez de zeste de citron et servez.

Fettuccine signifie ‘rubans’ en italien.

Les manger proprement n’est pas vraiment possible, et les ‘slurp’ sont autorisés !

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La Chouffe Blonde (7 %) • bière puissante de fermentation haute • notes d’agrumes et de coriandre • agréable amertume en fin de bouche

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois

Bagna cauda (anchois dans un bain chaud) vidéo filmpjesur op monspar.be mijnspar.be

± 500 ml

. 30 min

90 g d’anchois à l’huile, égouttés (± 30 pièces) 150 g de beurre Spar 80 g d’ail 50 ml d’huile d’olive Boni 100 ml de crème entière Boni

150 ml de lait Boni légumes : branches de céleri fenouil poivron concombre carotte pois mange-tout chou-fleur

1. Épluchez les gousses d’ail et mettez-les dans un petit poêlon. Arrosez-les de lait pour les couvrir. Portez à ébullition et faites cuire à petit feu jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

2. Retirez la casserole du feu et écrasez ou mixez l’ail avec le lait pour obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez les filets d’anchois et faites-les fondre dans le mélange à petit feu. Ajoutez ensuite le beurre et l’huile d’olive et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin la crème.

4. Servez comme sauce dip avec des légumes crus ou blanchis. Transvasez la sauce dans un récipient en terre cuite et gardez-la chaude au-dessus d’une bougie chauffe-plat.

Fondue italienne Dans le Piémont, en Italie, on déguste le bagna cauda comme une sorte de fondue.

Les Italiens aiment placer la sauce chaude, avec des anchois et de l’ail comme condiments importants, au milieu de la table pour y plonger des crudités ou du pain.

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Sauce béarnaise 4 personnes

. 30 min

gastrique : 125 ml de vinaigre d’estragon 125 ml d’eau 125 ml de vin blanc sec 3 échalotes 10 grains de poivre 3 brins de thym 1 feuille de laurier sauce : 250 g de beurre clarifié 3 œufs Spar ½ citron quelques brins d’estragon frais quelques brins de cerfeuil extra : saucière conique

1. Gastrique : versez l’eau dans la saucière avec le vinaigre d’estragon et le vin blanc et portez à ébullition.

2. Épluchez et émincez les échalotes. Écrasez les grains de poivre et mettez-les dans le mélange de vinaigre, ainsi que le thym et le laurier.

3. Baissez le feu et laissez réduire à .

4. Filtrez la gastrique.

5. Sauce : ciselez les feuilles d’estragon et de cerfeuil.

6. Faites fondre le beurre clarifié et retirez du feu.

7. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez légèrement les jaunes au fouet manuel.

8. Prenez une coquille d’œuf comme dosette

et versez une coquille de gastrique dans les jaunes d’œufs. Fouettez pour faire mousser.

Ajoutez encore 2 coquilles de gastrique et fouettez encore.

9. Versez le mélange aux œufs dans une saucière conique sur feu doux. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la sauce lie et devienne mousseuse. Veillez à ne jamais faire bouillir.

10. Sans cesser de fouetter, incorporez le beurre clarifié en filet dans la sauce, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

11. Retirez du feu et assaisonnez de poivre et sel.

12. Assaisonnez de jus de citron. Incorporez l’estragon et le cerfeuil ciselés.

Conservez le reste de gastrique dans une bouteille fermée au frigo.

La sauce béarnaise aurait été préparée pour la première fois en 1836, par le chef Collinet, dans le Béarn (midi de la France).

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thème du mois Rib eye/entrecôte grillée et sauce choron 4 personnes

. 45 min

sauce béarnaise 800 g à 1 kg d’Irish rib eye/ entrecôte Spar 1 kg de frites fraîches Spar 4 tomates 2 échalotes 1 paquet de cœurs de laitue Spar 150 g de passata 1 c à s de concentré de tomates huile de friture 1. Sortez la viande du frigo pour la cuisiner à température ambiante.

2. Faites chauffer l’huile de friture.

3. Coupez les tomates en rondelles, détachez les feuilles de laitue et découpez les échalotes en rondelles fines.

4. Faites chauffer la passata et incorporez le concentré de tomates. Faites réduire aux .

5. Incorporez ce mélange dans la sauce béarnaise. Réservez-la au chaud au bain-marie.

6. Faites chauffer une poêle à griller. Assaisonnez la viande des deux côtés de poivre et sel.

7. Faites cuire les frites et faites griller la viande selon le degré de cuisson désiré.

8. Servez la viande avec la sauce choron, les frites et une salade de laitue, tomate et échalote.

Château la Commanderie Saint-Estèphe, Bordeaux, France • un bordeaux riche, ample et concentré • texture veloutée et goût persistant • généreux, il offre une belle fraîcheur en fin de bouche

Vin ou bière ?

L’un ou l’autre fera l’affaire.

La sauce choron est une béarnaise tomatée.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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E.R.: K. Bouwen, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

Démarrez bien votre journée avec

&

ma cuisine

« Des légumes au premier plan ?

Volontiers ! »

Jolien 25 ans, cohabitante Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un(e) client(e) à propos de ce qu’il ou elle mange, boit et cuisine. L’équipe lui concocte quatre recettes sur mesure.

Fan de la cuisine espagnole et libanaise. et S’inspire du magazine auprès de blogueurs culinaires.

Cuisine de préférence végétarien, sauf pour son copain.

Cherche d’autres idées pour les repas élaborés du week-end et des lunchs légers.

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La cuisine de Jolien Que cuisinez-vous en semaine ?

« C’est moi qui cuisine à la maison. Mon copain a un job très prenant et il rentre très tard. Je suis souvent contrainte de cuisiner en deux ‘shifts’. De plus, nous avons des préférences assez différentes. J’aime manger sain et végétarien, tandis que lui raffole de la viande et des repas plus roboratifs. Je recherche encore des recettes qui pourraient nous plaire à tous les deux, par exemple un repas où la viande pourrait être remplacée facilement par une alternative végétale. Les plats qui peuvent être réchauffés sont bienvenus aussi, car j’en ai souvent au menu. » « Le week-end, nous aimons aller au resto ou nous commandons des plats à emporter. On a envie de manger un peu plus élaboré, voire chic, mais je manque souvent d’inspiration. Et cela reste un challenge de trouver une recette qui plaise aussi bien à moi qu’à mon compagnon. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Je ne commence pas la journée sans une banane.

Généralement je l’accompagne de granola et yaourt – si je suis pressée – ou je prépare des flocons d’avoine chauds au lait d’amande et à la banane. À midi, je mange souvent du pain à la banane. Avez-vous remarqué que la banane est mon fruit préféré (rires) ? Mais j’aime aussi les tartines de pain aux graines avec une tranche de fromage, ou un açai bowl avec du granola et des fruits. »

De quoi raffolez-vous ?

« Il y a trois choses que j’ai quasiment toujours sous la main : du fromage de chèvre, des wraps et des bananes.

J’adore les tapas. Rien ne me fait plus plaisir qu’une table garnie de tapas espagnoles. Mais mes trois plats préférés restent les melanzane alla parmigiana, le mezze libanais (houmous, falafel, …) et les sushis. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« J’ai toujours du succès avec mon couscous aux aubergines, courgettes, oignon rouge, fromage de chèvre, dattes, ras-el-hanout et menthe fraîche. J’aime bien y ajouter une petite sauce au yaourt, ail et harissa, et pour mon copain, des boulettes de viande d’agneau. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Il y a peu, notre salière était un peu bouchée. J’ai donc décidé de la manier beaucoup plus fort. Résultat… une salade de tomates vraiment salée. Tout le contenu de la salière s’était répandu dessus. »

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ma cuisine s

Adore manger libanai

Jolien : « L’aubergine est un de mes légumes préférés et j’apprécie beaucoup la cuisine libanaise. Ce wrap a tout pour me plaire. Et pour mon copain, je peux remplacer les falafel par du haché de bœuf ou d’agneau. »

Wrap au baba ganoush, poivron grillé et falafel 4 personnes

. 25 min + four : 30 min

4 wraps Spar 400 g de falafel 100 g de poivrons grillés Boni 100 g de pépins de grenade Spar 150 g de halloumi baba ganoush : 2 gousses d’ail 2 aubergines huile d’arachide 1 c à c de cumin en poudre 1 c à s de yaourt grec Boni 1 c à s de tahin 2 bouquets de coriandre 1 citron 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Baba ganoush : épluchez les gousses d’ail et découpez chacune en 8 lamelles allongées.

3. Incisez les aubergines çà et là à l’aide d’un couteau pointu et introduisez-y l’ail. Arrosez d’huile d’arachide.

4. Enfournez pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez en y introduisant la pointe d’un couteau). Après cuisson, évidez les aubergines à la cuillère.

5. Mixez le cumin en poudre avec le yaourt grec, le tahin et la coriandre pour obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de sel et de jus de citron.

6. Disposez les falafels sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 8 à 10 min.

7. Découpez les poivrons grillés en lanières.

8. Tartinez un wrap de baba ganoush. Garnissez de falafel et poivrons grillés. Râpez le halloumi par-dessus. Décorez de pépins de grenade et de brins de coriandre.

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Burger au potiron, houmous à l’avocat et feta 4 personnes

. 30 min

4 petits pains pour hamburgers Spar ½ potiron butternut 50 g de jeunes épinards en branches Spar 1 avocat 50 ml d’huile de maïs Boni 1 c à s d’huile de sésame ½ bouquet de coriandre 130 g de pois chiches (en conserve), égouttés 1 citron 100 g de feta poivre de Cayenne pili-pili huile d’olive Boni

Jolien : « Je n’ai encore jamais fait de soupe moi-même.

Mais c’est une très bonne idée pour un lunch sain. » Première fois

Soupe au chou-fleur et poivrons 4 personnes

. 20 min + cuisson : 20 min

¼ chou-fleur 2 poivrons rouges 1 oignon 1,25 l de bouillon de légumes 1 bouquet garni Boni

1 c à c de paprika en poudre botte de ciboulette poivre de Cayenne beurre Spar

1. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Nettoyez et épépinez les poivrons et découpez la chair en dés. Hachez grossièrement les bouquets et la tige du chou-fleur.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez le chou-fleur et les poivrons.

Incorporez le paprika en poudre.

5. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.

6. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

7. Repêchez le bouquet garni puis mixez la soupe. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

8. Décorez de ciboulette ciselée.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez la partie allongée du potiron et coupez-la en tranches de 2 cm.

3. Badigeonnez-les d’huile et assaisonnez d’un peu de pili-pili et de sel.

4. Enfournez pendant 30 min.

5. Ciselez la coriandre.

6. Égouttez les pois chiches.

7. Pelez et dénoyautez l’avocat.

8. Mixez la chair d‘avocat avec l’huile de maïs, l’huile de sésame, la coriandre et les pois chiches.

Assaisonnez de sel, poivre de Cayenne et jus de citron.

9. Garnissez le petit pain de houmous à l’avocat.

10. Ajoutez une tranche de potiron et quelques feuilles d’épinards. Terminez par la feta et l’autre moitié du pain.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, France • vin rond et souple • puissant en bouche, avec des tanins forts et ronds

ma cuisine

Pour

Jolien : « Ce plat est parfait pour nous. J’aime manger végétarien et mon copain a du mal à se passer de viande. On peut se faire plaisir tous les deux ! »

elle

& lu

i

Butternut houmous à l’avocat, feta et épinards !

Burger de bœuf sauce BBQ, tomates et ‘potato hash’ 4 personnes

. 40 min

4 pains pour hamburgers Spar 500 g de bœuf haché Spar 3 c à s d’épices cajun 150 ml de sauce BBQ Boni 1 oignon 1 gousse d’ail 300 g de pommes de terre précuites Spar 200 g de chorizo légèrement piquant Spar 1 petite pincée de paprika fumé en poudre 2 tomates salade iceberg huile d’olive Boni 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez la viande hachée avec les épices cajun.

3. Formez 4 burgers et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.

4. Placez les burgers dans un plat allant au four et badigeonnez-les des deux côtés avec ½ de la sauce BBQ. 5. Faites cuire 15 min au four chaud. À mi-cuisson, badigeonnez-les avec le reste de la sauce BBQ. 6. Coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

7. Coupez le chorizo en deux dans la longueur. Découpez chaque part en demi-rondelles d’1 cm.

8. Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive.

9. Faites-y rissoler l’oignon, l’ail et le chorizo jusqu’à ce que ce dernier commence à rendre de la graisse.

10. Ajoutez les pommes de terre et faites rissoler l’ensemble. Assaisonnez de paprika fumé en poudre et de sel.

11. Garnissez chaque petit pain de salade iceberg et quelques rondelles de tomate.

Posez un hamburger par-dessus et garnissez-le abondamment de ‘potato hash’. Recouvrez avec l’autre moitié du pain.

Cornet smoked (8,5 %) • caractère doux et puissant à la fois • notes fumées

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Roulades de porc au jambon Serrano et manchego 4 pièces

. 30 min

4 escalopes de porc 4 tranches de jambon Serrano ½ botte de persil plat 120 g de manchego 40 g de chapelure 100 g d’aïoli Spar huile d’olive Boni 1. Ciselez le persil.

2. Sur chaque escalope, répartissez un peu de persil et garnissez d’une tranche de jambon Serrano.

3. Râpez abondamment le manchego par-dessus et assaisonnez d’un peu de poivre et sel.

4. Repliez les bords les plus longs 1 cm vers l’intérieur, puis enroulez fermement le tout en partant d’un bord court.

5. Panez avec la chapelure.

6. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhérente.

7. Faites-y cuire les roulades 5 min par côté, à feu modéré.

8. Découpez chaque roulade en tranches de 2 cm et servez avec l’aïoli.

On se met à table et on profite !

Toast sauce tomate, pistaches et miel 8 bouchées

. 20 min

8 tranches de pain toast Spar 2 gousses d’ail 8 c à c de passata 20 g de pistaches salées Spar miel liquide Boni poivre de Cayenne 2 brins d’origan huile d’olive Boni extra : emporte-pièce (Ø 6 cm)

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1. Huile à l’ail : écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau et épluchez-les.

2. Faites chauffer l’ail avec 80 ml d’huile d’olive 8 à 10 min à feu doux.

3. Découpez des disques de 6 cm dans les tranches de pain toast.

4. Badigeonnez-les d’huile à l’ail et assaisonnez de sel.

5. Faites-les griller des deux côtés sous le gril du four.

6. Assaisonnez la passata de poivre de Cayenne et de sel.

7. Hachez grossièrement les pistaches.

8. Tartinez les toasts de passata.

9. Saupoudrez de pistaches et arrosez de quelques gouttes de miel.

10. Décorez d’une feuille d’origan.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Deus (11,5 %) • une bière aux accents épicés • fin de bouche longue et intense

ma cuisine Sauce dip au cabillaud et crevettes roses 4 personnes

. 40 min

400 g de pommes de terre pour purée Spar 200 g de filet de cabillaud Spar 100 g de crevettes roses Spar 1 œuf Spar 1 oignon rouge 50 g de mayonnaise Boni 2 c à c de câpres Boni 1 botte de persil plat extra : gressins 1. Faites cuire l’œuf dur dans de l’eau bouillante pendant 8 min.

Laissez refroidir et écalez-le.

2. Épluchez les pommes de terre.

3. Faites pocher le cabillaud 4 min dans de l’eau légèrement salée.

4. Faites ensuite cuire les pommes de terre dans la même eau de cuisson.

5. Épluchez et émincez l’oignon.

6. Ciselez la ½ du persil.

7. Hachez grossièrement les crevettes roses.

8. Écrasez le cabillaud poché avec les pommes de terre et l’œuf dur en purée grossière.

9. Incorporez l’oignon rouge, les câpres, le persil ciselé, la mayonnaise et la ½ des crevettes roses. Mélangez et assaisonnez de poivre et sel.

10. Décorez de feuilles de persil et du reste des crevettes roses.

11. Servez avec des gressins.

Cava Corazon Espagne • joliment perlé • bouche fruitée de fruits du verger et agrumes

Patatas al ajo y limón 4 personnes

Grande table de tapas

Jolien : « J’adore les plats partagés, ça me permet de goûter plein de petites choses en même temps. »

. 40 min

600 g de pommes de terre à chair ferme Spar 3 gousses d’ail 1 piment chili rouge 1 citron 1 c à c de paprika en poudre ½ bouquet d’origan frais beurre Spar 1. Faites cuire les pommes de terre dans la peau.

2. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement puis pelez-les et coupez-les en quartiers.

3. Épluchez l’ail et découpez-le en lamelles fines.

4. Ciselez 4 brins d’origan.

5. Nettoyez et épépinez le piment et émincez-le en fins bâtonnets.

6. Faites chauffer une bonne quantité de beurre dans une poêle antiadhérente et faites-y rissoler les pommes de terre. À mi-cuisson, ajoutez le paprika en poudre, l’ail, l’origan et le piment. Déglacez avec le jus d’½ citron et mélangez soigneusement.

Assaisonnez de sel.

7. Servez avec des petits quartiers de citron et décorez de quelques feuilles d’origan.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Marmelade maison Ce qui distingue la marmelade de la confiture ? L’utilisation de la peau des fruits dans la préparation. Les agrumes s’y prêtent à merveille. Le résultat est généralement doux-amer et s’accorde parfaitement avec les fromages forts, les pâtés, la viande fumée ou les préparations sucrées.

Cousine de...

Confiture

Pour faire de la confiture, on fait cuire des morceaux de fruits, qui ‘fondent’ pendant la cuisson. Le résultat peut éventuellement être mixé pour obtenir une substance plus lisse.

Gelée

La gelée est souvent translucide.

C’est dû au fait que l’on utilise uniquement le jus des fruits.

Chutney

Cette préparation sucréeacidulée de fruits, légumes ou une combinaison des deux, est assaisonnée d’épices et condiments.

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la leçon

Marmelade mandarine-citron ± 1,5 kg

. 3h

5 mandarines 2 citrons bio 1 kg de sucre 1. Rincez soigneusement les mandarines et les citrons.

2. Faites-les cuire pendant 2 h dans de l’eau bouillante, sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

3. Sortez les fruits de l’eau et laissez refroidir.

4. Coupez les fruits en 2 et évidez toute la chair. Réservez.

5. Découpez les peaux des fruits en très petits morceaux.

6. Mettez-les sur le feu avec la chair des fruits et le sucre.

7. Faites mijoter pendant ± 30 min.

8. Goûtez et ajoutez éventuellement du jus de citron pour la note acidulée.

9. Versez la marmelade chaude dans des bocaux en verre et fermez-les immédiatement.

10. Laissez infuser quelques jours avant l’emploi.

Délicieux avec un bagel au fromage à tartiner, un plateau de fromage hivernal ou un morceau de pâté de gibier.

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enchante tes carbonades !

CARBONADES, MOUSSELINE DE POMMES ET GRENAILLES Ingrédients - 1 bocal de HAK Mousseline de pommes Qualité Extra 720ml - 2 gros oignons - 1 kg de bœuf (petit-nerf/ paleron, coupé en morceaux égaux) - sel et poivre - 1,5 bouteille de bière brune, par ex. St. Bernardus Abt 12 - 2 feuilles de laurier - 2 branches de thym - 2 c. à soupe de sirop de Liège (pommes ou poires) - 2 tranches de pain gris - 2 c. à soupe de moutarde (forte) - un filet de vinaigre naturel Préparation Saisissez les morceaux de viande dans une sauteuse, assaisonnez avec sel & poivre. Dans une autre casserole, étuvez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient vitreux. Ajoutez la viande aux oignons et conservez les sucs de cuisson de la viande. Déglacez les sucs de cuisson avec 1,5 petite bouteille de bière brune. Dès que la bière bout, versez le tout dans la sauteuse avec la viande.

Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym, et laissez mijoter. Ajoutez pour terminer le sirop de Liège. Déposez les deux tranches de pain tartinées de moutarde forte par-dessus la viande, avec le côté moutarde en dessous. Laissez mijoter vos carbonnades à feu doux pendant 1,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Terminez avec un petit filet de vinaigre. Dorez les pommes de terre grenailles. Servez avec la HAK Mousseline de pommes. Bon appétit !

4

pers

150 min

la leçon Marmelade de pamplemousse rose à la cannelle et vanille 1 kg

. 1h

2 pamplemousses roses 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 citron bio 1 kg de sucre 1. Rincez soigneusement les pamplemousses et le citron.

2. Pelez les pamplemousses au couteau économe pour prélever le zeste.

3. Découpez-le le plus finement possible et réservez.

4. Éliminez toute la partie blanche autour des pamplemousses et coupez ceux-ci en morceaux.

5. Coupez le citron en rondelles épaisses et ajoutez-les dans le pamplemousse.

6. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Ajoutez la gousse et la pulpe ainsi que le bâton de cannelle dans le pamplemousse.

7. Ajoutez le sucre et faites cuire le tout pendant ± 20 min à feu doux.

8. Après 20 min, ajoutez le zeste émincé et poursuivez la cuisson ± 15 min.

9. Retirez les rondelles de citron, la gousse de vanille et le bâton de cannelle de la marmelade.

10. Goûtez et rajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour une note plus fraîche.

11. Versez la marmelade chaude dans des bocaux en verre et fermez immédiatement.

12. Laissez infuser quelques jours avant l’emploi.

Délicieux avec un bout de fromage et du pain d’épices, du yaourt au granola ou des scones à la crème épaisse.

Vidéo sur monspar.be 55

Tant d’émotions,

TANT DE PLAISIRS CAFÉ COFFEEMOTIONS.BE

Découvrez la gamme L’OR dans votre Spar

bon (comme le) pain

au Pavé miel et aux noix

Savourez ce pain délicatesse plein de goût, avec des noix, des bouts de miel et du miel liquide. Le pain a été moulé à la main, cuit sur pierre et saupoudré de farine, pour un look artisanal.

Les noix Le saviez-vous ?

C’est sa forme carrée, qui n’est pas sans rappeler celle d’un pavé, qui a inspiré le nom de ce pain.

le miel !

Délicieux avec du cottage cheese, des quartiers de pomme, des feuilles d’épinards ciselées et des raisins secs.

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la cuisine des petits Wout (9 ans) et Hanne (6 ans) sont frère et sœur et ils raffolent de la pizza. Si ça ne tenait qu’à eux, la soirée pizzas devrait figurer au menu toutes les semaines.

Et de préférence s’ils font leur pizza eux-mêmes, du moins la garniture. Pour la pâte, ils optent pour celle qui est prête à l’emploi, pour se mettre à table plus vite !

Wout Hanne

Soirée pizzas !

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Wout : « Une fois qu’on a découpé les légumes, le plus gros du travail est fait. »

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la cuisine des petits Calzone 2 pièces

. 40 min

2 fonds de pizza Spar 10 champignons Spar 2 tranches de jambon cuit Spar ½ poivron jaune 100 g de mozzarella cucina râpée

Hanne : « Quand on replie la pâte, c’est comme emballer un cadeau. »

sauce tomate : 2 dl de passata Boni bio 1 petit oignon 1 gousse d’ail 2 c à s d’huile d’olive Boni 1 brin de thym 2 brins d’origan

1. Préchauffez le four à 240°C. 2. Sauce tomate : épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu doux.

4. Assaisonnez de poivre et sel puis ajoutez la passata.

Incorporez les fines herbes et laissez mijoter à feu doux.

5. Découpez le jambon et les poivrons en petits morceaux et les champignons en lamelles.

6. Repêchez les brins de fines herbes dans la sauce tomate.

7. Déroulez la pâte à pizza et couvrez-la de sauce tomate.

Laissez un bord libre d’1 cm.

8. Garnissez le bas de la pâte de jambon, poivron et champignons et saupoudrez de mozzarella.

9. Assaisonnez de poivre et sel et rabattez la pâte pour former une demi-lune.

10. Appuyez fermement sur les bords pour les sceller. À l’aide d’un petit couteau tranchant, pratiquez quelques incisions dans le haut de la pâte, afin que la vapeur puisse s’échapper.

11. Faites cuire et dorer au four pendant 15 min.

Wout : « Une pizza calzone se mange facilement, même pas besoin de couverts ! » 61

NOUVEAU

DÉCOUVREZ L’IPA BELGE

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

on the go

Gaufres salées Une gaufre chaude à déguster sur le pouce, c’est la garantie d’un moment de bonheur. Cette fois, la version sucrée fait place à une variante salée délicieuse. Nous avons ajouté du panais dans la pâte, et nous garnissons les gaufres de boudin blanc et de champignons.

Gaufres de panais au boudin blanc et champignons forestiers ± 10 gaufres 30 min

. 30 min + levée :

400 g de panais 2 dl de lait Boni 5 g de levure sèche 75 g de farine fermentante 2 œufs Spar 1 boudin blanc 1 ravier de champignons forestiers beurre Spar extra : gaufrier 1. Épluchez les panais, découpezles en cubes de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les après cuisson.

2. Mélangez le lait avec la levure puis mixez-le avec le panais.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes d’œufs ainsi que la farine dans le mélange de panais.

4. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 30 min.

5. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la pâte. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Faites chauffer le gaufrier et faites-y cuire les gaufres.

7. Ôtez la peau du boudin blanc et coupez-le en rondelles.

8. Faites dorer les rondelles de boudin dans du beurre bruni.

Sortez-les de la poêle et réservez.

9. Faites cuire le mélange de champignons forestiers dans la même poêle. Assaisonnez de poivre et sel.

10. Ajoutez le boudin blanc et faitesle chauffer quelques instants.

11. Servez chaud sur les gaufres.

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nouveau

Petites gâteries Avec les croquettes au fromage pour le four Spar (192 g), offrez-vous une délicieuse bouchée d’apéritif.

Elles sont fourrées de fromage Old Amsterdam.

Goûtez les nouvelles saveurs de Croky : Croky explosion sweet chili, pizza pepperoni ou thai curry (150 g). Goût explosif garanti !

Los Taqueros empanadas (200 g) sont des bouchées à chauffer au four à base de viande hachée épicée, poivron, oignon, ail et un soupçon de piment chili.

Lotus dinosaurus mini fourré au chocolat au lait (150 g), voilà le snack idéal à emmener à l’école ou au bureau.

Parfait pour une fête : Lay’s party mix (396 g).

Savourez trois portions de Lay’s paprika, nature, Heinz tomato ketchup, Bugles nacho cheese et Grills.

Un gin sans alcool qui est aussi bon que le ‘real deal’ ? C’est le Gordon’s 0,0 gin sans alcool (70 cl), la base parfaite d’un gin-tonic.

Pour votre ami à quatre pattes

Pedigree ranchos slices bœuf ou sticks poulet (60 g) se composent de foie de poulet 100 % naturel ou de bœuf 100 % naturel. Ils ne contiennent pas de colorants ou arômes artificiels.

Pratique pour les chats qui ont des problèmes de dents, ou simplement pour gâter votre félin : Sheba creamy snack saumon ou poulet (4 x 12 g).

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Gibier ou gibier ?

Sanglier

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duel gourmand

Nous célébrons la saison du gibier avec deux superbes produits : le sanglier et le faisan. Ils sont on ne peut plus différents au niveau du goût et de la texture. Leur point commun est d’ajouter une dimension gustative exceptionnelle. Lequel des deux vous fera craquer ?

versus Faisan

Le faisan possède une texture tendre et un goût extrêmement raffiné.

Découvrez les recettes en p. 69.

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IT’S NEW. IT’S FRESH. 666 GOOD REASONS

Le chaleureux design jaune et ensoleillé des bouteilles le suggère déjà : cette Duvel est douce, expressive et très facile à boire. Pour la Duvel 6,66%, pas moins de 6 variétés de houblon différentes sont utilisées. Comme pour la Duvel classique, les variétés de houblon nobles et exclusives Saaz et Styrian Golding constitue la base et sont équilibrées par quatre variétés de houblon savamment sélectionnées, notamment en appliquant la technique du dry-hopping (houblonnage à sec).

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

E.R. Duvel Moortgat : C. VELGE, Breendonkdorp 58 – 2870 Puurs

Une combinaison diabolique

duel gourmand

Ragoût de sanglier, purée de céleri-rave et légumes de saison

Filet de faisan aux croquettes, chicons et pomme aux airelles

4 personnes

4 personnes

. 3h

800 g de carbonnades de sanglier 1 oignon 1 carotte 100 g de lard fumé Spar farine Boni 33 cl de bière Westmalle dubbel 5 dl de fond de gibier 6 baies de genévrier séchées bouquet garni 50 g de chocolat noir

400 g de céleri-rave 400 g de pommes de terre Spar 75 g de beurre Spar légumes de saison : 125 g de choux de Bruxelles 125 g de navets 8 jeunes carottes 125 g de haricots verts

1.

2.

3.

4.

Épluchez l’oignon et la carotte.

Découpez le lard, la carotte et l’oignon en petits morceaux.

Faites-les revenir dans une grande casserole.

Saisissez les carbonnades de sanglier dans une poêle avec du beurre bruni. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez-les dans la casserole avec les légumes.

5. Saupoudrez légèrement de farine et mouillez avec la bière et le fond de gibier.

6. Ajoutez le bouquet garni et les baies de genévrier et faites mijoter à feu doux pendant 2 h. Remuez de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

7. En fin de cuisson, ajoutez le chocolat dans la préparation.

8. Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave.

9. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire ensemble dans de l’eau salée.

10. Égouttez et écrasez en purée. Décorez la purée de noisettes de beurre.

11. Légumes de saison : nettoyez ou épluchez les choux de Bruxelles, les navets, les carottes et les haricots. Faites-les blanchir séparément.

12. Réchauffez les légumes ensemble dans du beurre.

13. Dressez un anneau de purée de céleri-rave dans l’assiette. Disposez les légumes et le ragoût de sanglier au milieu.

Tongerlo Brune (6,5 %) • bière d’abbaye foncée • ouverture ample et saveur principale sucrée • accents de vanille et de banane cuite

. 1h

4 filets de faisan 8 chicons gourmet Spar 4 dl de fond de gibier 2 dl de crème Boni 2 échalotes 1 carotte filet de cognac

beurre Spar croquettes Spar pommes au four aux airelles Spar farine Boni

1. Épluchez la carotte et les échalotes.

2. Découpez-les en petits morceaux et saisissez-les dans du beurre.

3. Saupoudrez légèrement de farine.

4. Flambez-les au cognac puis déglacez avec le fond de gibier.

5. Faites cuire doucement pendant 25 min.

6. Ajoutez la crème et portez à ébullition.

7. Filtrez dans un chinois et réservez le jus.

8. Éliminez les feuilles extérieures des chicons.

9. Faites cuire les chicons dans la sauce, à feu doux.

10. Faites mousser une bonne quantité de beurre et faites-y dorer les filets de faisan.

11. Faites frire les croquettes et réchauffez les pommes aux airelles.

12. Découpez les filets de faisan en lamelles et dressez-les dans l’assiette. Nappez de sauce.

13. Disposez les croquettes, les pommes aux airelles et les chicons tout autour.

Les petites pommes aux airelles Spar doivent juste être brièvement réchauffées. Facile !

Impernal Cahors, France • repose 12 mois en fûts de chêne neufs et 3 ans en bouteille • fin de bouche persistante et charnue tout en étant fraîche et fruitée Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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5x quiche

Que ferions-nous sans four ? On devrait se priver de délicieuses quiches réconfortantes. Et parfois étonnantes, comme les cinq variantes que nous vous proposons en pages suivantes. Elles ont toutes des formes, des goûts et des garnitures différentes. Choisissez votre préférée ou… essayez-les toutes !

Sortie du four :

la quiche

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Mini quiches aux raisins et noix, courgettes et mozzarella 5 pièces

. 30 min

1 paquet de pâte brisée 3 œufs Spar 2,5 dl de crème Boni 15 raisins noirs sans pépins 15 raisins blancs sans pépins

15 noix Spar 1 courgette 1 boule de mozzarella (de bufflonne) beurre Spar

La courgette et la mozzarella crues apportent une note de fraîcheur.

farine Boni fleur de sel extra : petits moules à tarte dentelés (Ø 10 cm)

1. Beurrez les moules et saupoudrez-les de farine, afin que la pâte n’y adhère pas.

2. Préchauffez le four à 170°C. 3. Découpez des disques dans la pâte brisée. Ils doivent être un peu plus grands que les moules.

4. Foncez les moules avec la pâte en appuyant dessus.

5. Enfournez pendant 10 min.

Sortez-les du four ensuite.

6. Mixez la crème avec les œufs et assaisonnez de poivre et sel.

7. Rincez les raisins et coupez-les en 2.

8. Disposez les raisins et les noix sur la pâte précuite.

9. Versez-y le mélange œufscrème jusque sous le bord des moules.

10. Poursuivez la cuisson au four pendant 15 min à 170°C. 11. Rincez la courgette. À l’aide d’un couteau économe, réduisez-la en rubans.

12. Coupez la boule de mozzarella en petits morceaux. Mélangezles avec les rubans de courgette.

13. Décorez les petites quiches chaudes de salade de courgette & mozzarella et un peu de fleur de sel.

Tre Stelle Basilicate, Greco-Fiano, Italie • bouquet intense et pur de fleurs d’été et pêche blanche • frais en bouche, avec des influences de citron vert et fruits tropicaux

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

5x quiche

Mini quiches au potiron, jambon et Brugge Vieux ± 20 pièces

. 40 min

1 paquet de pâte feuilletée Spar 4 tranches de fromage Brugge Vieux 6 tranches de jambon séché (p. ex. jambon Ganda) potiron butternut 20 œufs de caille beurre Spar quelques brins de persil 1. Préchauffez le four à 170°C. 2. Disposez les tranches de fromage et de jambon sur la pâte feuilletée.

3. Pelez le potiron. À l’aide d’un couteau économe, découpez des rubans de chair dans la partie allongée.

4. Disposez-les également sur la pâte feuilletée.

5. Enroulez fermement la pâte feuilletée et réservez au frigo pour raffermir l’ensemble.

6. Découpez le rouleau de pâte feuilletée en tranches fines et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.

7. Faites cuire 20 min au four chaud.

8. Faites cuire les œufs de caille au plat

dans une poêle avec un peu de beurre.

9. Arrondissez-les éventuellement à l’aide d’un emporte-pièce rond.

10. Garnissez les quiches chaudes d’un œuf au plat.

11. Saupoudrez de persil haché.

Victoria (8,5 %) • bière forte blonde et rafraîchissante • marie une amertume subtile à une fin de bouche sèche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Quiche à la Rodenbach et fines herbes et salade de chicons aux crevettes 4 personnes

. 45 min

1 paquet de pâte feuilletée Spar 4 œufs Spar 1 dl de crème Boni 2 dl de Rodenbach 3 c à s de fines herbes (ciboulette, persil, aneth...)

1 chicon 250 g de crevettes décortiquées Spar sauce à la ciboulette extra : moule rectangulaire (30 x 11 cm) papier cuisson billes de cuisson 1. Préchauffez le four à 170°C. 2. Disposez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le moule rectangulaire.

3. Appuyez dessus puis piquez le fond à la fourchette.

4. Placez une autre feuille de papier cuisson sur la pâte feuilletée et remplissez le moule de billes de cuisson.

5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min dans le four chaud.

6. Mixez la bière Rodenbach avec la crème et les œufs.

7. Hachez les fines herbes, ajoutez-les et assaisonnez de poivre et sel.

8. Retirez le moule du four, ôtez les billes de cuisson et la couche supérieure de papier cuisson.

9. Versez-y la préparation aux œufs. Remettez au four pendant 15 min.

10. Coupez les feuilles du chicon en petits morceaux.

11. Sortez la quiche du four et décorez-la de chicon et de crevettes.

12. Arrosez de sauce à la ciboulette.

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5x quiche

Quiche aux noix & graines, lard, dattes et haché d’agneau 4 personnes

. 40 min

beurre Spar farine Boni fond en noix & graines : 110 g de beurre Spar 100 g d’amandes en poudre Spar 100 g de mélange de noix Spar 80 g de graines de lin 1 œuf Spar

farce : 10 dattes Spar (dénoyautées) 150 g de haché d’agneau 4 œufs Spar 3 dl de crème Boni 5 tranches de lard fumé Spar ras-el-hanout extra : moule (Ø 27 cm)

N’ice Chouffe (10 %) • bière brune légèrement houblonnée • goût agrémenté de thym et curaçao

1. Préchauffez le four à 170°C. 2. Mixez le mélange de noix avec les graines de lin pour les réduire en farine.

3. Mélangez les amandes en poudre avec le beurre et la farine de noix.

4. Ajoutez l’œuf en dernier lieu et assaisonnez de poivre et sel.

5. Beurrez le moule et saupoudrez-le de farine. Entreposez-le au frigo pour le refroidir.

6. Dressez le mélange aux noix & graines dans le fond du moule et aplatissez-le

fermement.

7. Faite cuire 20 min au four chaud.

8. Farce : mixez les œufs avec la crème.

Assaisonnez de ras-el-hanout, poivre et sel.

9. Découpez le lard en petits morceaux.

10. Répartissez l’agneau haché par-dessus le fond aux noix.

11. Disposez-y également les dattes et le lard.

12. Arrosez du mélange aux œufs.

13. Enfournez et faites cuire 15 min à 170°C.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Z E C N ME

T R O F

M O C

s i a r f e g a m o r f u avec d déjeuner t i t e p u a

5x quiche

Grâce à la pâte de brick, la croûte est particulièrement croustillante.

Quiche au pecorino, chou-fleur, brocoli, haricots et olives 4 personnes

. 45 min

5 feuilles de pâte de brick 100 g de pecorino 100 g de chou-fleur 25 g d’amandes en poudre Spar 4 œufs Spar 3 dl de crème Boni poignée d’olives Spar ½ brocoli poignée de haricots verts poignée de petits pois extra : moule (Ø 27 cm) 1. Garnissez le moule de papier cuisson.

2. Préchauffez le four à 170°C. 3. Hachez finement le chou-fleur pour le réduire en couscous.

Mélangez-le avec les amandes en poudre et râpez le pecorino par-dessus.

4. Posez une feuille de brick dans le moule et garnissez-la d’une fine couche de mélange au chou-fleur. Continuez en alternant les couches.

5. Quand toutes les couches de brick sont dans le moule, appuyez fermement pour bien tasser l’ensemble.

6. Faites cuire 15 min au four chaud.

7. Battez les œufs avec la crème et assaisonnez de poivre et sel.

8. Divisez le brocoli en bouquets et faites-les cuire avec les haricots verts dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

9. Disposez le brocoli, les petits pois, les haricots et les olives sur le fond de la tarte et arrosez du mélange aux œufs.

10. Terminez la cuisson au four pendant 15 min.

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pour vous aussi ...

www.purnatur.eu

n o r i t o p Dip au

dip

Le potiron grillé et la patate douce sont à la base de cette délicieuse sauce dip. Côté goût, de la pâte de sésame pure et des épices méridionales comme l’ail et le piment doux, lui donnent beaucoup de caractère.

Délicieux avec des rondelles de boudin blanc froid.

Le potiron et la patate douce se complètent bien. Tous deux possèdent une note sucrée.

Un dip qui convient parfaitement à l’apéritif ou pour accompagner un burger maison ou une grillade.

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pour vous aussi ...

Le lactose ou le sucre de lait est un sucre qui est présent dans le lait et les produits laitiers. Une personne intolérante au lactose a des difficultés ou est incapable de digérer ce sucre.

Pur Natur lance une toute nouvelle gamme de yaourts sans lactose.

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Le lactose a été retiré, mais le goût riche et unique reste garanti.

Ce délicieux yaourt maigre brassé existe en 2 délicieuses saveurs: nature ou avec des myrtilles rafraîchissantes.

Le yaourt LACTOSE FREE est disponible en pack refermable de 400g.

produit passion BonRill est bien plus qu’une entreprise de viande bien flamande qui produit de l’excellente charcuterie. Depuis quelques années, l’entreprise mise en effet beaucoup sur la charcuterie végétarienne. Pour cela, ils utilisent des pleurotes, au lieu du tofu, soja, seitan ou quorn, plus ‘exotiques’. , accompagné de Caroline et Alain, gérante et CEO de BonRill, s’est rendu à Heuvelland, où l'on cultive les pleurotes pour les salades végétariennes.

Caroline Vercauteren, gérante de BonRill

Alain Monteyne, CEO de BonRill

BonRill

d e s p le u r o t e s à la :s a la d e v e g g i e 81

Nouveau cap

Caroline, qui est pharmacienne de formation, a décidé il y a quelques années de rejoindre BonRill. Thomas, son compagnon, est l’arrièrepetit-fils de la fondatrice de BonRill. Caroline a immédiatement marqué l'entreprise de son empreinte : « Je crois qu'il est bon de miser sur la charcuterie végétarienne. L'empreinte écologique de la production de viande, la souffrance animale, la surpêche, voilà des thèmes qui se font de plus en plus entendre. BonRill souhaite donc offrir une alternative végétarienne aux flexitariens, végétariens et végans.

Nous nous efforçons de donner aux tartinades la même odeur, la même texture et le même goût que les salades de charcuterie classiques. »

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produit passion

Les pleurotes sont cueillis soigneusement à la main.

« Les pleurotes sont à la base de nos salades.

Nous avons fait le choix conscient de ne pas opter pour le tofu, soja ou seitan, plus ‘exotiques’. Nous préférons travailler avec des produits belges. Pour ce faire, quatre agriculteurs différents produisent des pleurotes dans la région d’Ypres. »

Cultiver les pleurotes

Alain Monteyne est CEO chez BonRill. Son fils, Arthur, est passionné par l’approche végétarienne. Ingénieur commercial, il essaie de cultiver de nouvelles variétés de pleurotes. « Chez BonRill, nous essayons de cultiver de nouveaux pleurotes pour les utiliser dans les différents produits finis, en termes de texture », explique Alain.

« Pourquoi des pleurotes ? En plus du fait qu’on peut les cultiver en Belgique, ils ont le grand avantage de pousser très vite.

On peut les récolter tous les quinze jours.

Moyennant les conditions favorables, bien entendu, comme un air humide, de l’obscurité et assez de CO2. La culture demande beaucoup de travail, car chaque pleurote est cueilli à la main. » « Une fois les pleurotes récoltés, ils sont hachés chez BonRill. Ce produit intermédiaire repose un moment avant d’être complété de légumes, aromates et sauces. Ainsi, nous obtenons différentes salades, que nous répartissons et emballons dans des petits pots. Ceux-ci sont acheminés vers le centre de distribution Spar, puis vers les différents magasins Spar. »

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30 min.

2 pers

TACOS AUX GES H AR IC O TS R O U

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 1 boîte de haricots rouges Bonduelle (160 g) • 1 oignon • 1 poivron rouge • 1 càs d’huile de tournesol • 15 g d’épices à tacos • 6 coquilles à tacos • 1 avocat • 100 g de salade iceberg, finement hachée • Crème aigre • Fromage râpé

• Préchauffez le four à 125 °C. Rincez les haricots rouges et égouttez-les bien. Hachez l’oignon et coupez le poivron en dés.

• Chauffez les coquilles à tacos pendant 15 min dans un four préchauffé. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 2 min. Ajoutez les haricots rouges et les épices à tacos. Ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu doux pendant 4 min.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair de l’avocat en tranches.

• Remplissez les coquilles à tacos avec la salade iceberg, l’avocat et le mélange de haricots rouges et déposez-les sur 2 assiettes.

Par personne : 650 kcal, 17 g protéines, 42 g lipides dont 10 g acides gras saturés, 42 g glucides, 14 g fibres, 2,2 g sel et 210 g légumes (préparés)

SURPRENEZ-VOUS AVEC DES RECETTES DÉLICIEUSES SUR BONDUELLE.BE

produit passion

4x salades végétariennes BonRill chez Spar BonRill veggie salade du boucher

Les salades sont exemptes de soja, gluten et produits laitiers.

L’emballage se compose de matière recyclée.

BonRill veggie sea salad

BonRill veggie salade curry

BonRill veggie tune-in salad L’avancée des alternatives végétales à la viande

Selon une étude récente de GFK et du VLAM, 23 % des Belges mange une alternative végétale à la viande au moins une fois par semaine. 35 % ne consomme ni viande, ni poisson ou alternative à la viande minimum une fois par semaine. La part de marché des alternatives végétales ne constitue que 2,4 %, mais elle grandit. Il reste beaucoup de chemin à faire.

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« Nous adorons cuisiner italien et mettons deux grands classiques au menu. »

Christophe

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à (ma) table SPAR SPA

Tout nouveau, déjà populaire Le 10 juin, un nouveau magasin Spar a ouvert dans le centre de la ville de Spa. Avec son équipe, Christophe Burnet, entrepreneur indépendant de Spar Spa et Spar Dolembreux, mise sur un accueil chaleureux des clients. Un autre grand atout est le vaste assortiment de légumes, fruits, pains et pâtisseries. Sans parler des délicieux plats traiteur, locaux ou italiens et préparés sur place.

Focus sur le frais

Christophe : « Nos rayons frais, où priment la qualité et la fraîcheur, sont nos fers de lance.

Les clients y trouvent une offre très vaste et variée de légumes, fruits et pains. Nous faisons cuire nous-mêmes différentes sortes de pain et de viennoiseries. Le rayon boulangerie est très structuré, afin que les clients retrouvent immédiatement ce qu’il leur faut. » « Je suis particulièrement fier de notre rayon traiteur. Mon cousin Agostino, qui a fait ses études dans une véritable école de cuisine italienne, et plusieurs autres collaborateurs préparent les plats. Nos clients bénéficient de toute façon d’un grand assortiment de spécialités italiennes, qui composent environ 80 % de nos plats traiteur. Celles-ci sont préparées par Spar Dolembreux, où ils font aussi la découpe de la viande, du fromage et de la charcuterie pour Spar Spa. Les 20 % restants de nos plats traiteur sont réservés à des préparations locales. »

Travail d’équipe

Julien, apporte tout au magasin

Viviane, gérante de Spar Spa

D.g.à d. : Dav id, le bouc her, Laur ine responsable charcuterie et Yann ick, bouc her

Christophe : « Aussi bien chez Spar Spa que Spar Dolembreux, il y a des responsables pour assurer la bonne gestion. À Spa, il y a notamment Viviane, la gérante. Les bouchers, Yannick et David, et Laurine, la responsable charcuterie, sont des personnages importants. Mais chaque maillon de notre équipe est essentiel. Nous accordons énormément d’importance à la gentillesse. Quand nos clients ont des questions, tous les collaborateurs se font un plaisir de les aider. »

87

Facile d’accès

Christophe : « Spar Spa est situé en plein cœur de la ville, à 200 mètres du casino. Le magasin est facilement accessible à pied ou à vélo. Et pour les voitures, il y a un parking spacieux. Il n’y a pas que les riverains qui viennent chez Spar.

Les touristes aiment aussi passer au magasin.

De plus, sa situation centrale me permet de répondre aux activités locales, comme le marché du mardi ou le marché aux puces du dimanche.

Nous mettons l’accent sur les produits locaux dans le magasin et nous sommes toujours ouverts aux suggestions des clients. »

Dans le panier de…

Joelle Avermaete : « Je suis une grande fan des plats italiens que je peux acheter ici, surtout les pâtes. »

Aux fourneaux

Christophe : « Pour ma part, je n’aime pas trop cuisiner. C’est pourquoi j’ai demandé à mon cousin Agostino, un vrai Sicilien, de m’aider à préparer deux plats classiques italiens. » Agostino : « La cuisine, c’est une passion. En Italie, on dit que l’on déguste un plat trois fois : une fois avec les yeux, puis avec le nez et enfin avec la bouche. »

Christophe : « J’aime laisser la cuisine à mon cousin Agostino, qui prépare également nos plats de traiteur. »

MON SPAR EN CHIFFRES Avenue Reine Astrid 7, 4900 Spa

580 m² de superficie 8 collaborateurs fixes 3 caisses 5 mois d’âge 7/7 ouvert

lundi à samedi de 8 h à 20 h et dimanche de 8 h à 19 h

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Tortellini aux épinards et ricotta et sauce tomate à la crème 4 personnes

. 15 min

2 paquets de tortellini frais 400 ml de sauce tomate 100 ml de crème culinaire Boni parmesan persil 1. Faites cuire les tortellini comme indiqué sur l’emballage.

2. Mélangez la sauce tomate chaude avec la crème.

3. Versez un peu de sauce sur les tortellini cuits et mélangez.

4. Dressez une bonne louche de sauce dans l’assiette.

5. Recouvrez d’une portion de tortellini.

6. Décorez de parmesan râpé et de persil.

à (ma) table

1

MON TOP 5 Le ‘pain galette’ est cuit sur place.

3 Les deux plats italiens sont proposés dans le rayon traiteur de Spar Spa.

2

Prête à déguster et vraiment délicieuse : la salade de saumon bellevue Spar.

Le tiramisu Fée existe en saveurs de bonbons étonnantes : barbe à papa, pomme d’amour, orange…

4 5

Les glaces de la crèmerie Jalhay sont incomparables.

À tester absolument : Elfique, une gamme de bières régionales.

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Polpette sauce tomate 10 personnes

. 50 min

2 pains blancs (rassis, c’est bon aussi) 1 kg de haché mixte (porc/bœuf) persil séché 1 œuf Spar 1 l de lait Boni 1 bouquet de menthe fraîche 3 gousses d’ail 100 g de parmesan 150 g de chapelure huile pour friture sauce tomate 1. Ôtez les croûtes du pain, coupez-le en tranches puis en petits morceaux.

2. Faites chauffer le lait et faites-le bouillir quelques instants.

3. Versez le lait chaud sur les bouts de pain.

4. Épluchez et émincez l’ail.

5. Effeuillez la menthe et ciselez-la.

6. Mélangez le pain avec le lait. Ajoutez la viande hachée et mélangez encore.

7. Incorporez la menthe ciselée, l’ail émincé, l’œuf, le parmesan et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Mélangez soigneusement et ajoutez encore un peu de chapelure.

9. Formez des boulettes avec ce mélange et aplatissez-les légèrement. Mettez-les dans un plat.

10. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y cuire les polpette des deux côtés.

11. Faites chauffer la sauce tomate.

12. Dressez une bonne louche de sauce tomate dans chaque assiette et disposez 4 polpette par-dessus.

13. Décorez de menthe et persil.

Pour une touche de fraîcheur étonnante, terminez par quelques feuilles de menthe et de persil.

90

à (ma) table

Délicieux également avec des pâtes ! Ou bien, formez des polpette plus petites, faitesles cuire au four et servez-les dans la soupe.

Agost ino

91

Rien de plus convivial que partager une raclette. Découvrez le vaste assortiment de fromages à raclette dans votre magasin Spar. N’oubliez pas de prévoir les petits extras en accompagnement : charcuterie, pommes de terre cuites, pain et légumes.

2 3

... e t t e l c a r

à s p m e t n U

4

1

5

Chez Spar, vous trouverez de nombreuses charcuteries fines qui se marient bien avec la raclette.

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6

raclette & fondue

Le fromage à raclette Val-Dieu est un fromage authentique pour la raclette. En plus, c’est un produit entièrement belge.

Brézain, un fromage de Savoie à pâte mi-dure, est affiné six à huit semaines et fumé pendant 24 heures au-dessus d’un feu de bois.

Avec la raclette Le Rustique, savourez un fromage à raclette nature ou aux herbes de Provence.

Plutôt sans lactose ? Avec la raclette Dilea sans lactose, offrez-vous le plaisir de la raclette malgré tout.

Entremont raclette ‘saveur d’Antan’ au lait entier, un fromage super savoureux.

Trois variétés de fromage à raclette dans le même paquet ?

Entremont 3 raclettes contient du fromage à raclette nature, 3 poivres ou fumé.

Régalez-vous du fromage à Entremont raclette sans croûte, au goût particulièrement doux.

Prévoyez une variété de fromages différents pour une soirée raclette très conviviale.

Pochat raclette de Savoie est produit à base de lait de vache. On y ajoute de la crème de chèvre, pour un goût tout à fait unique.

Pas de raclette sans véritable fromage à raclette suisse !

4

Frais devant Lonzo d’Ajaccio

1

La Pointe Percée raclette à la truffe, un fromage à raclette savoyard. Il contient des petits bouts de truffe, qui en font une véritable délicatesse !

5

Frais devant viande des Grisons

3

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Maison de Savoie assiette de charcuterie savoyarde

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Frais devant jambon cru des Pyrénées

Jambon de la Forêt Noire

La charcuterie se marie parfaitement avec tous ces délicieux fromages.

Ganda coppa aux herbes

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POUR UN APÉRITIF PÉTILLANT

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

raclette & onfondue the go

Optez pour la facilité avec Le Rustique mini fondue Savoyarde ! Il n’y a plus qu’à le faire chauffer dans votre caquelon à fondue… et à vous régaler !

... ou à

! e u d fon

Vous êtes plutôt fan de fondue ?

Spar a pensé à vous également !

Appenzell 12%, un fromage de montagne suisse, qui doit son côté corsé au ‘Sulz’, un mélange de sel et d’épices avec lequel le fromage est frotté pendant trois mois minimum.

Préférez-vous faire votre fondue au fromage vous-même ? Regardez la recette sur www.monspar.be !

Que boire avec ça ?

Habsburg Riesling Alsace, France

8-10°

Un vin blanc sec aux arômes de fleurs blanches, fruits exotiques et herbes. Un vin plein de vivacité, à la fin de bouche très fraîche.

Habsburg Pinot Blanc Alsace, France

10-12°

Agréable au nez, avec ses notes de pêches et de petites fleurs.

Légèrement sec et doux en fin de bouche.

Habsburg Pinot Noir Alsace, France

16-18°

Belle ouverture de fruits rouges à noyau, avec des accents de mûre, cassis et fleurs de cerisier. Son goût est bien équilibré.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

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Ajoutez éventuellement un peu de zeste râpé de citron ou d’orange ou des petits bouts de chocolat noir dans la pâte.

vidéo sur monspar.be En faisant chauffer le beurre jusqu’au point où l’eau présente s’évapore et le beurre devient brun clair, on obtient un beurre noisette. Il donne un parfum et un goût de noisette à votre pâtisserie.

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plaisir cuisson

e s i a ç n À la fra Les financiers sont de petits cakes français fins, à base de farine d’amandes et de beurre noisette. Ils sont faciles et rapides à faire, un vrai plaisir à cuisiner… et à déguster, car ils sont absolument succulents !

Financiers au beurre noisette et amandes en poudre 12 pièces

. 35 min + four : 15 min

60 g d’amandes en poudre Spar 60 g de farine pour pâtisserie Boni 175 g de sucre impalpable 4 blancs d’œufs (d’œufs Large)

150 g de beurre Spar (+ supplément) 1 gousse de vanille extra : 12 petits moules rectangulaires (9 x 4,5 cm)

1. Faites chauffer 150 g de beurre à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

2. Préchauffez le four à 210°C. 3. Fouettez les blancs d’œufs. Ajoutez le sucre impalpable et fouettez pour obtenir une mousse ferme et luisante.

4. Mélangez la poudre d’amandes avec la farine et la pulpe de la gousse de vanille et incorporez l’ensemble, au fouet, dans le blanc d’œuf.

5. Incorporez le beurre noisette en remuant. Arrêtez de verser à temps, afin que les petits points noirs dans le beurre n’atterrissent pas dans la pâte.

6. Beurrez les petits moules et répartissez la pâte dedans.

7. Faites cuire 15 min au four chaud.

8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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nouveau

Bon départ

Hyper nourrissant

Régalez-vous de fromage frais Campina entier ou maigre (2 x 180 g) dans un emballage pratique.

Juste la bonne quantité pour un petit déjeuner nourrissant.

Du lard petit déjeuner prêt à l’emploi, cuit et croustillant ? C’est le lard petit déjeuner De Keyser (80 g), agréablement salé et subtilement fumé sur bois de hêtre.

Les riz Tilda brown ou pure basmati (1 kg) possèdent un parfum délicieux.

Le riz complet, avec sa couche de son intacte, est blindé de fibres.

Les Niamh all-in mix pure sprouts (1 kg) sont des céréales que vous faites germer dans de l’eau.

Les graines germées sont très riches en nutriments sains et possèdent un goût fruité sucré.

Vite prêt Découvrez QiZiNi sandwich jambonfromage-œuf (155 g), votre nouveau snack favori pour vos déplacements.

Jambon, fromage Beemster, tranches de tomate et d’œuf et une sauce à la moutarde forment un ensemble savoureux.

Aiki Yakisoba classic ou chicken (94 g) sont des nouilles préparées selon une recette japonaise, aves des morceaux de légumes ou des légumes et du poulet, dans une sauce orientale à base de soja ou de poulet.

Baume

Nivea crème de jour Luminous SPF 50 (40 ml) ou crème pour les mains Luminous (50 ml) soignent la peau tout en prévenant et diminuant les taches pigmentaires.

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u a fête aBoyar LDomaine

Le domaine Boyar célèbre ses 30 ans avec une installation artistique imposante et haute en couleurs.

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vin en vue

4 superbes bouteilles disponibles chez Spar Domaine Boyar Merlot, Bulgarie • nez frais et plutôt minéral, aux notes fumées typiques • fruité, fin de bouche sèche

Cette année, la maison viticole bulgare Domaine Boyar a soufflé 30 bougies. Ils fêtent cela avec une installation artistique chez l’un de leurs producteurs de vin.

Nasimo, un artiste de graffiti populaire, a décoré 11 cuves silo.

Sofia

Korten Silven

Domaine Boyar Cabernet Sauvignon, Bulgarie • arômes de fruits mûrs, note boisée prononcée • souple et épicé, avec des accents de vanille

Bulgarie

L’installation artistique transforme le domaine viticole Blue Ridge de Silven, en Bulgarie, en un magnifique musée en plein air. Il s’agit également de la plus grande œuvre d’art graffiti sur des cuves en Europe. Chacun des 11 réservoirs est une toile représentant une étape de la vie humaine et raconte l’histoire de la vinification.

Domaine Boyar Black Sea Region, Chardonnay, Bulgarie • nez frais aux notes de noix • ample et sec, avec une fin de bouche fraîche et épicée

30 ans de Domaine Boyar • Fondée en 1991, c’est la première entreprise viticole privée en Bulgarie • Ces 10 dernières années, ils ont remporté plus de 270 prix internationaux • ‘Meilleur producteur de vin de Bulgarie’ cette année • Possède deux sièges : Blue Ridge, à Silven et un autre à Korten

Domaine Boyar Black rosé, Bulgarie • couleur rose intense et arôme fruité • goût doux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Nouvelles bières wallones Le goût ample des fromages à raclette s’accorde à merveille avec une bière bien fraîche. Une bonne raison de vous proposer nos trois nouvelles bières bien de chez nous !

Un vent nouveau en direct de la Wallonie !

Val-Dieu Blonde (6 %) (33 cl)

Une bière fraîche et légère, au caractère prononcé.

Elle n’est pas sèche, mais développe un goût amer agréable en bouche.

Parfaite à l’apéritif ou pour accompagner un repas roboratif tel que la raclette, ou même comme digestif.

Selon une recette ancienne Les bières Val-Dieu sont garantes de qualité et d’authenticité. Elles sont brassées à 100 % à l’abbaye de Val-Dieu même, et la recette est encore toujours inspirée de celle des moines de jadis. En outre, la brasserie reste fidèle à la refermentation en bouteille, et aucun arôme ou condiment est ajouté à la bière. Le goût unique est dû à l’eau, qui provient du barrage de Gileppe, et la levure employée.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Lupulus Organicus (8,5 %) (33 cl) Une bière dorée bio, aux arômes floraux, avec de légères notes de levure.

En bouche, elle est fruitée et épicée, avec une amertume très agréable pour terminer.

bio

Paix Dieu Triple (10 %) (70 cl)

Une bière triple onctueuse et pleine de caractère, brassée artisanalement selon les traditions des bières d’abbaye belges.

Influence de la lune Jadis, cette bière était brassée à l’abbaye de Paix Dieu, où le calendrier lunaire occupait une place centrale dans le procédé brassicole. Aujourd’hui encore, un symbole sur la bouteille indique sous quelle phase de la lune la bière a été produite.

nouvelles bières wallonnes

Le fromage à raclette se plaît bien en compagnie d’une bière fraîche !

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L’or liquide Le whisky, c’est le symbole d’un moment de plaisir que l’on prend après ou – mais oui – avant le repas. C’est pur, éventuellement ‘on the rocks’, que l’or liquide est le mieux mis en valeur. Ainsi, on apprécie pleinement sa subtilité gustative. Envie d’essayer ? Nous avons sélectionné six bonnes bouteilles d’Écosse, d’Irlande et du Tennessee.

Bon à savoir

Le whisky, c’est quoi ?

Le whisky est un spiritueux de couleur dorée, distillé à partir d’un moût de céréales fermenté et élevé dans des fûts en bois.

Single malt ou blended ?

Le terme ‘single malt’ prête à confusion. Car un whisky fabriqué à partir d’orge maltée ou de malt peut s’avérer être une combinaison de différents whiskies. Un single malt écossais provient bien d’une seule distillerie, mais pas exclusivement d’un seul fût ou d’un seul cycle de distillation. Un ‘blended whisky’ est un assemblage de deux ou plusieurs whiskies qui sont mis en bouteille ensemble. Les whiskies peuvent même provenir de différentes distilleries.

Qu’est-ce que la tourbe ?

Un sol tourbeux se crée à partir de matières organiques telles que l’herbe, les racines des arbres, les feuilles et les animaux. On le trouve presque partout dans les îles britanniques et il a été un combustible traditionnel pour les distilleries. Il brûle en produisant une fumée épaisse et âcre contenant des produits chimiques appelés ‘phénols’. Ceux-ci sont absorbés par l’orge maltée pendant le processus de séchage. C’est ce qui donne au whisky son célèbre goût de tourbe fumé.

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whisky

Tamnavulin

The Ardmore

Nez : riche, arômes chaleureux de pomme, toffee et miel, avec des accents de massepain et marmelade En bouche : frais et doux, avec des notes de poire, pêche et ananas. Fin de bouche riche, douce et rafraîchissante

Nez : miel de bruyère, avec un soupçon de cannelle et de bonbon au toffee. Accents très subtils de tourbe fumée En bouche : un côté épicé crémeux, avec de la vanille. Notes fumées de charbon de bois

Jameson

Jack Daniel’s

Speyside single malt Scotch whisky Double cask

triple distilled Irish whiskey Nez : notes fruitées de poire sucrée, zeste d’agrumes plus corsés et accents de cannelle et clou de girofle En bouche : opulent, avec des fruits du verger et des notes de cassis, prunes, raisins secs et poivre noir

Chivas Regal blended Scotch whisky

Nez : arômes riches et doux de sherry, fruits rouges mélangés et un soupçon d’épices En bouche : doucement fumé, avec de la pomme mûre, vanille et miel. Notes de noisette et butterscotch

Highland single malt Scotch whisky

Tennessee sour mash whiskey Nez : arôme sans aspérité En bouche : saveur de vanille, chêne grillé et caramel

The Famous Grouse finest Scotch whisky

Nez : fruits confits, shortbread et agrumes En bouche : goût supérieur, riche et doux grâce à une maturation prolongée. Accents de fruits secs, épices douces (cannelle et gingembre) et un soupçon de chêne

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concours

ts lo il a m 0 1 s e d 1 z Gagne

SIGNÉS DU MONDE U D T A N N O I , CH A M P E P P I L I H P A L DE JULIAN Ared by Maes 0.0% e

Participez et gagnez !

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CK R D U W O L F PA FIER SPONSO

Depuis 2019, Maes 0.0% est le fier sponsor de The Wolfpack, le surnom de la meute de coureurs cyclistes de Deceuninck Quick-Step. Ensemble, ils s’engagent à sensibiliser le public à une consommation d’alcool responsable. « En tant que brasseur, nous pensons avoir un rôle important à jouer quand il s’agit de consommation d’alcool responsable.

Pour nous, cela signifie savourer une bonne bière au bon moment et au bon endroit. Quand on doit prendre la route, ce n’est certainement pas le bon moment de boire de l’alcool.

Il est de notre responsabilité de communiquer à ce sujet aux consommateurs, et nous sommes heureux de pouvoir mener cette action avec les coureurs de Deceuninck - Quick-Step. Nous pouvons ainsi diffuser un message très clair », nous dit Etienne Bachellier, directeur marketing chez Alken-Maes.

Question du concours Quel est le surnom de Julian Alaphilippe ?

A Golden bullet B Loulou C Philly

Question subsidiaire Combien de personnes auront participé au concours d’ici le 30 novembre 2021 ?

Envoyez la réponse aux deux questions avant le 30 novembre 2021 via www.monspar.be/concours ou par courrier postal à : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. N’oubliez pas de mentionner vos nom, adresse et numéro de téléphone complets, car les gagnants seront avertis personnellement. Une seule participation par adresse e-mail et par nom. Pour les conditions de l’action et le règlement du concours, voyez sur www.monspar.be.

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Le parfait

pizzapéro !

Dr. Oetker Ristorante existe maintenant dans un format mini : Ristorante Piccolissima ! Ces délicieuses mini pizzas sont idéales pour profiter d’un agréable apéro tous ensemble. Chaque emballage contient 9 mini pizzas avec une pâte fine et croustillante, garnie des meilleurs ingrédients. Prêt en seulement 7 minutes !

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