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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

N° 11 NOVEMBRE 2023

Délicieuse viande de porc L’histoire de

Guylian

e i r e s s i t â p a L h»

c t a r c s m o « fr

Valable du 01/11/2023 au 30/11/2023

75 €

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à l’achat d’1 emballage

E.R. : Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

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BIG AMERICANS BBQ CHICKEN Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Dr. Oetker n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

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€

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LA MARGHERITA CLASSICA Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Dr. Oetker n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

RISTORANTE PICCOLISSIMA PEPPERONI Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Dr. Oetker n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

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BIG AMERICANS TEXAS Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Dr. Oetker n.v. c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

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Italië was nog nooit zo dichtbij!

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Imagine this: een dikke, luchtige en krokante bodem royaal belegd met extra veel kaas en jouw favoriete topping. Dat is toch ultiem genieten? Probeer Big Americans nu! Dr. Oetker Big Americans: The Real Big Taste!

Mufﬁns Funky à l’orange

Ingrédients pour 12 mufﬁns

2 tasses de farine tout usage 1/2 tasse de sucre

Instructions

2 cuillères à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C et placer des moules en papier dans un moule à mufﬁns.

1/4 de cuillère à café de sel

Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Dans un autre bol, battre les œufs. Ajouter ensuite le jus d’orange, le beurre fondu, le zeste d’orange râpé et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et remuer doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Il est important de ne pas trop remuer ; quelques grumeaux sufﬁsent.

Répartir uniformément la pâte à mufﬁns dans les moules à mufﬁns, en remplissant chaque moule aux deux tiers environ.

Faire cuire les mufﬁns dans le four préchauffé pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un mufﬁn en ressorte propre.

2 œufs 1 tasse de jus d’orange fraîchement pressé 1/2 tasse de beurre non salé, fondu 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé (le zeste d’environ 2 oranges Papillon)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

ng our uri t ea

Scannez le code QR et découvrez nos fruits fruitastiques et toutes les recettes sur

n novembre, l’automne bat son plein. L’occasion pour nous de rendre la vie la plus cosy et conviviale possible. On fait de la pâtisserie (p. 21), des ragoûts réconfortants (p. 72), on savoure les produits de saison (p. 10), on s’offre une fondue pizza (p. 71) ou des crêpes étonnantes (p. 48). Découvrez aussi dans ce numéro comment sont nés les fruits de mer Guylian (p. 78). Et détendez-vous, un verre de Campari à la main (p. 96). Promis, le mois s’annonce très gourmand. Beaucoup de plaisir , Samuel et Françoise de Spar Manhay, et tous les entrepreneurs Spar

En semaine 10 55 63 71 72

de saison 5x délicieuse viande de porc ma cuisine vite prêt : fondue pizza coup double : ragoûts

Week-end gourmand 21 45 48 76 94

thème du mois : pâtisserie ‘from scratch’ la cuisine des petits : Chicken Club Sandwich autour du monde : crêpes jour des restes : choux frisé plaisir cuisson : donuts anglais

À lire 9 en conscience 19 cultivateur à l’honneur 43 mon job, ma passion 52 variété : charcuterie oubliée 78 l’histoire de Guylian 83 Spar fromage : Crémeux du jura 84 entrepreneur Spar : Spar Manhay 90 variété : fondue & raclette 96 Campari 100 nouvelles bières 104 accord des vins 4

au menu

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉE & BOISSON 64 Dip au fromage de chèvre, potiron et topping à la betterave 99 Negroni PÂTES DE BASE 22 Pâte feuilletée 28 Pâte sablée bretonne 33 Pâte à pain à la Duvel 36 Pâte à choux SOUPE 12 Soupe aux poireaux et moutarde, lanières de chou et jambon

LUNCHS 15 Toast au levain, fromage de chèvre et chutney de kaki 25 Tarte tatin potiron-mangue et sorbet au fromage de chèvre 27 Tarte salée rectangulaire au mascarpone, betterave, roquette, pancetta et fromage bleu 47 Chicken Club Sandwich 50 Okonomiyaki ACCOMPAGNEMENTS 34 Ciabatta 35 Zopf (pain tressé suisse) 76 Pesto de chou frisé

96 Plaisir cuisson :

donuts anglais

PLATS PRINCIPAUX 11 Orange chicken 16 Lasagne au ragoût de cerf, crème de chou et potiron 56 Filet pur de porc à la sauge, pomme et panais 57 Burger de porc au fromage bleu et poires au vin rouge 58 Wok de porc aux shiitakés, pleurotes et sauce huître 59 Porchetta à la salsa verde et fenouil relevé 61 Nids d’oiseau sauce coco et curry rouge 67 Ramen aux carbonnades d’agneau, shiitakés et pak choï 68 Pâtes aux moules, ail et tomates 71 Fondue pizza 75 Ragoût de sanglier à la sauce tahin-soja 75 Ragoût de potimarron, lentilles, champignons châtaigne et crème épaisse 87 Quiche ardennaise DESSERTS 30 Tartelette au citron et bonbon Napoléon EN COUVERTURE 39 Saint-Honoré à la crème royale et chocolat 40 Madeleines 41 Biscuits ‘American Werther's original’ 50 Red velvet pancakes 51 Cheese latkes à la ricotta 69 Gâteau aux Ferrero Rochers 89 Mousse au chocolat 94 Donuts anglais à la crème pâtissière Ne contient ni viande, ni poisson Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Miam,

! e n m o t u l’a

APPEL

Bie ntôt vous dans

L’automne est la saison du comfort food, avec des soupes, plats mijotés, crumbles, cakes, etc. Avec de délicieux fruits et légumes, bien sûr ! Voici le meilleur de novembre. Brocoli Céleri-rave Chou frisé Choux de Bruxelles Courgette Épinards Figue Mandarine

Coucou voisin ?

Navet Panais Patate douce Poire Pomme Potiron Salade de blé Topinambour

Pour la nouvelle rubrique ‘Coucou voisin’, nous cherchons des Belges aux racines internationales. Envie de partager les plats de votre culture ? Avez-vous hérité de délicieuses recettes familiales, ou avez-vous revisité des plats traditionnels à votre sauce ? Nous partageons volontiers votre récit et vos recettes avec nos lecteurs.

Envie de participer ?

Écrivez à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.

Voi r p.9

Dépliant plein

d’avantages

Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les tous dans notre dépliant. Avec votre app ou carte XTRA sous la main, profitez de nos réductions.

Cuisinez-vous

écologique ?

Grâce à nos Eco-scores, c’est devenu bien plus facile. L’Eco-score est un code couleur attribué aux produits, afin que vous puissiez savoir en un coup d’œil si celui-ci respecte l’environnement. Eco-score A ? Bravo ! Eco-score E ? Peut mieux faire. En p. 9 vous trouvez plus d'infos et d'inspiration. 6

Regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !

zap & miam

Lectures du mois

Gaspi ? Non merci !

inspirants Certains petits et grands sujets de l’existence alimentent en permanence nos réflexions et nos conversations. Comme on apprend toute la vie, Colruyt Group Academy invite des intervenants inspirants pour des webinaires qui traitent des sujets quotidiens qui nous parlent. Ils partagent leur expertise ou expliquent comment ils ont relevé les défis de la vie.

Fini le gaspi !, Max La Manna, aux éditions La Plage, ISBN : 9782383382362 30,15 €

Curieux des intervenants, envie d’assister à un webinaire ? Scannez et inscrivez-vous.

Quand on respecte la planète, tout naturellement, on favorise la cuisine végétarienne et on cherche à réduire le gaspillage alimentaire. Le célèbre chef ‘low waste’ présente 120 recettes végétariennes rapides et faciles, pour tirer le meilleur parti des aliments et en jeter le moins possible.

À la (bonne) soupe !

De s orate urs captivants, de s histoires rec onnaissable s et de s conse ils enrichissants. Soupes maison pour toutes les saisons, Emilie Franzo, aux éditions Marabout, ISBN : 9782501179256 20,00 €

Alors, c’était bon ?

Une autre bonne habitude pour vivre en harmonie avec l’environnement, c’est de manger selon les saisons. Et quel plat reflète par excellence le moment de l’année ? Une bonne soupe ! Vous avez peur de vous lasser ? Pas quand vous aurez découvert les 60 recettes inédites de ce livre !

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be



 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2023 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Choisir un Éco-score A ou B. Rien de plus simple pour contribuer à un environnement plus propre. L’Éco-score vous permet de faire le choix facile pour l’environnement. Par exemple, vous voyez en un coup d’oeil que la passata Boni en bouteille ou en brique possède un Éco-score A, et qu’elle exerce donc un impact environnemental faible. De plus, grâce à l’app Xtra, ces produits vous permettent d’épargner des points que vous pouvez échanger pour soutenir des projets durables.

C’est ainsi qu’ensemble, nous nous engageons pour un environnement plus propre, pas à pas.

Scannez le code QR et découvrez la recette.

en conscience

Chili sin carne

Délicieux et plus écologique Régalons-nous de ce classique mexicain… en le revisitant un peu ! Non seulement, vous vous régalerez d’un délicieux chili, cette recette contient plusieurs ingrédients à faible impact environnemental. Vous le constaterez à l’Eco-score. Les légumes mexicains surgelés Boni, par exemple, portent un bel Eco-score A. De quoi cuisiner un bon plat tout en respectant l’environnement. Quand mettrez-vous ce chili sin carne au menu ?

Grâce à l’Eco-score, optez facilement pour des solutions plus écologiques. Ensemble, pas à pas, vers un environnement plus propre.

DE SAISON

s e n i t n e m é Cl

Les revoilà ! Les juteux agrumes viennent d’Espagne et ils sont au top entre octobre et février. Le climat espagnol ensoleillé donne aux clémentines un délicieux goût sucré.

Délicieuses sur le pouce et dans les... x marinades pour la viande ou la volaille x salades x pâtisseries et autres desserts

Riche en vitamine C et en fibres.

Clémentine ou mandarine ? Les clémentines font partie de la famille des mandarines. ‘Mandarines’ est un nom générique pour toute une série de petits agrumes.

Les clémentines Spar se pèlent facilement. Elles sont généralement sans pépins.

de saison Orange chicken 4 personnes . 35 min + marinade : 30 min 180 g de riz basmati Boni poulet : 600 g d’aiguillettes de poulet Spar 1 mandarine 90 g de Maïzena 4 œufs Spar huile de tournesol Boni sauce : 6 mandarines 15 g de gingembre 1 gousse d’ail 1 c à c de pili-pili 3 c à s d’huile de sésame Boni 10 g de Maïzena 25 g de sucre candi blond 4 c à s de sauce soja Boni 1 c à s de vinaigre de riz finition : 1 mandarine 3 c à s de graines de sésame Spar 3 oignons de printemps 1.

3. 4.

5. 6. 7. 8.

Poulet : coupez les aiguillettes en 3. Mélangez le poulet avec le jus de la mandarine, assaisonnez de poivre noir et sel et laissez mariner au moins 30 min. Mélangez la Maïzena avec les œufs pour obtenir une pâte sans grumeaux. Plongez-y le poulet, réservez. Sauce : pressez le jus des mandarines et réservez-le pour la sauce. Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et écrasez l’ail. Découpez l’oignon de printemps en rondelles fines. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Préparez le riz comme indiqué sur l’emballage. Délayez la Maïzena dans 4 c à s de jus de mandarine pour obtenir une ‘bouillie’. Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok. Faites-y sauter brièvement le gingembre et l’ail. Incorporez le pili-pili et le sucre candi et déglacez avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de mandarine. Laissez réduire pour obtenir une sauce épaisse. Incorporez la bouillie de Maïzena et laissez mijoter quelques instants.

Faites chauffer un généreux fond d’huile de tournesol dans un wok. Sortez le poulet de la pâte et faites-le dorer dans l’huile chaude. Sortez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. 10. Finition : à l’aide d’un couteau tranchant, pelez la mandarine à vif et levez les suprêmes. Mélangez le poulet avec la sauce sirupeuse. 11. Décorez de suprêmes de mandarine, oignon de printemps et graines de sésame. Servez avec du riz.

La Tour de Bailly Monbazillac, France • vin moelleux, frais et fruité • association subtile d’abricot, miel, vanille, orange et citron confit

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Avec de la ciabatta maison ou un pistolet à la Duvel, ce sera encore meilleur. Découvrez vite notre Thème du mois. Voi r p.34

Soupe aux poireaux et moutarde, lanières de chou et jambon 4 personnes . 30 min 1 oignon 2 poireaux 100 g de pomme de terre farineuse Spar 1,2 l de bouillon de légumes 1 bouquet garni 250 ml de crème culinaire Boni 2 c à s de moutarde Boni ¼ chou frisé 200 g de dés de jambon Spar plante de ciboulette beurre Spar 1. Épluchez et émincez l’oignon. Découpez le blanc de poireau en rondelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. 2. Faites chauffer du beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez le blanc de poireau. 3. Mouillez avec le bouillon de légumes puis ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni. 4. Couvrez à moitié et laissez mijoter 20 min. 5. Repêchez le bouquet garni et incorporez la moutarde et la crème. 6. Mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Réduisez le chou frisé en fines lanières et faites-les étuver dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Ciselez la ciboulette. 9. Versez la soupe dans les assiettes et garnissez-la de dés de jambon, chou frisé et ciboulette.

Vous pouvez aussi remplacer le jambon par des lardons ou des croûtons. 12

de saison

DE SAISON Délicieux… x cru, très finement Le vert du poireau contient le plus de vitamines et peut être utilisé pour en tirer un bouillon.

émincé, en remplacement de l’échalote ou de l’oignon dans une salade

x blanchi x étuvé à l’huile ou au beurre x poêlé x à la vapeur

u a e r i o P Chez Spar, vous trouvez… x le poireau en vrac à tiges épaisses x le poireau pour soupe à tiges fines x le blanc de poireau prédécoupé

Cru ou cuisiné, en rondelles ou en julienne : ce superbe légume est indispensable dans notre cuisine. Cousin de l’ail et de l’oignon, le poireau donne du goût à vos soupes, plats mijotés, purées, salades, gratins et plats au wok. 13

Un kaki est mûr quand il se colore uniformément d’orange.

DE SAISON

i k a K

Ce fruit moelleux et sucré, qui rappelle l’abricot ou le melon, est disponible chez Spar d’octobre à janvier. Dégustez le kaki sur le pouce ou intégrez-le dans vos plats préférés.

Le saviezvous ? Le kaki ou ‘fruit des dieux’ est le fruit national du Japon.

Contient des…

x vitamines A et C x fibres x antioxydants x minéraux

Délicieux… x sur le pouce x en confiture ou en gelée x dans les pâtisseries, smoothies et salades x dans les plats sucrés-salés

de saison Toast au levain, fromage de chèvre et chutney de kaki 4 personnes . 30 min 1 pain au levain Spar (non coupé) 4 x 120 g de chèvre au miel Spar (en tranches) 50 g de noix Spar 1 poire 70 g de salade mixte (roquette, salade de blé, betterave) huile d’olive Boni chutney : 300 g de kaki 2 échalotes 30 g de gingembre 1 piment chili 1 petite pincée de cannelle 50 g de sucre 1 c à s de vinaigre de xérès 50 ml de vin de dessert 1 c à s d’huile d’olive Boni 1. Chutney : épluchez les échalotes et découpez-les en demi-rondelles. Pelez le kaki et coupez-le en dés. Épluchez et râpez le gingembre. Nettoyez, épépinez et émincez le piment chili. 2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez le kaki, le piment et le gingembre. Mélangez, sau poudrez de sucre et de cannelle et faites chauffer jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient dissous. Déglacez avec le vinaigre de xérès et le vin de dessert, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. Écrasez ensuite en chutney grossier au presse-purée. 3. Concassez les noix. 4. Coupez la poire en 4 dans la longueur et épépinez-la. Découpez chaque quartier en lamelles fines. 5. Coupez le pain au levain en tranches épaisses de 2 cm. 6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer le pain des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Posez les tranches de fromage de chèvre sur du papier aluminium et mettez-les 2 min sous le gril du four chaud. 8. Garnissez chaque toast d’une tranche de fromage de chèvre. Décorez de chutney et de noix. Servez accompagné de poire et de salade mixte.

Lasagne au ragoût de cerf, crème de chou et potiron 6 à 8 personnes . 1 h + four : 2 h ragoût de cerf : 1 kg de carbonnades de cerf Spar 100 g de pancetta coppata Spar 1 oignon 2 carottes 2 branches de céleri

1 c à s de concentré de tomates Boni 100 ml de vin rouge 500 ml de passata Boni 400 g de tomates concassées Boni 240 ml de fond de gibier

1 bouquet garni 2 brins de romarin huile d’olive Boni crème de chou : 1/2 chou frisé 250 g de ricotta 250 g de mascarpone Boni

beurre Spar finition : 800 g de butternut 150 g de mozzarella râpée Spar

Ragoût de cerf : épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez le céleri. Réduisez la pancetta en languettes. 2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y colorer la viande de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez de la casserole et réservez. 3. Faites revenir l’oignon dans la graisse de cuisson de la viande. Ajoutez la pancetta et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez les carottes et le céleri puis le concentré de tomates et mélangez. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire. 4. Ajoutez la viande ainsi que la passata, les tomates concassées, le fond de gibier, le bouquet garni et les brins de romarin. 5. Préchauffez le four à 140°C. 6. Portez doucement à ébullition, couvrez et enfournez pendant 2 h. 7. Après cuisson, repêchez le bouquet garni et le romarin. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Crème de chou : découpez le chou frisé en lanières fines. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y étuver le chou pendant 10 min. Laissez refroidir. 9. Incorporez la ricotta et le mascarpone. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 10. Finition : épluchez le potiron butternut et découpez-le en lamelles fines. Épépinez-le. 11. Transvasez du ragoût dans le fond d’un plat allant au four. Recouvrez de lamelles de butternut. Répartissez ½ de la crème de chou par-dessus puis recouvrez d’une seconde couche de lamelles de butternut. Terminez par une dernière couche de ragoût. Saupoudrez de mozzarella râpée. Faites cuire 35 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C. Kwak Ambrée (8,4 %) • arômes fruités et précis, sensation ample et légèrement pétillante en bouche • notes épicées de coriandre et houblon

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de saison

DE SAISON

é s i r f Chou

De saison de sept embre à janvier.

Le saviezvous ? Le chou frisé possède une variante verte et une jaune. En Belgique, le chou vert est le plus fréquent. Notre acheteur Spar achète tous les jours des choux frisés frais dans les criées belges.

Le chou frisé, chou de Savoie ou chou vert possède le goût typique du chou. Ce chou pommé aux feuilles frisées pleines de petites bosses se marie délicieusement avec les plats d’hiver tels que le stoemp, les gratins et les plats mijotés.

C uisine r le c hou frisé 1 Détachez les feuilles que vous comptez utiliser.

2 Ôtez la nervure épaisse au centre des feuilles.

3 Faites cuire le chou à l’eau, au

wok, à la vapeur où faites-le mijoter. On peut aussi le farcir, l’enrouler ou le cuire au four.

cultivateurs à l’honneur

De savoureuses pommes de terre belges de qualité, qui arrivent en direct du champ dans votre magasin Spar.

Pommes de terre pour frites

de chez nous

La Belgique, patrie des frites. Et pour de bonnes frites, il faut évidemment les meilleures pommes de terre. Pour cela, Colruyt Group collabore avec 17 cultivateurs de pommes de terre dans tout le pays. Ces 17 cultivateurs mettent un nombre d’hectares à disposition pour le projet ‘pommes de terre’ de Colruyt Group. Ensemble, ils ont sélectionné les variétés les mieux adaptées aux types de sols locaux et ils ont pris des accords sur la qualité. Grâce à cette collaboration, ils ont réussi à prolonger d’un mois la saison de la pomme de terre belge. La collaboration est un win-win pour les deux parties : Colruyt Group applique des prix d’achat stables et garantit le

revenu des cultivateurs. Chacun évite ainsi les fortes fluctuations du marché. Les meilleures parcelles sont sélectionnées pour y cultiver des pommes de terre de la meilleure qualité. Deux superviseurs spécialisés suivent les récoltes. Les pommes de terre précoces sont plantées entre mars et mai dans des sols sablonneux et sablo-limoneux en Flandre orientale et occidentale. Les variétés tardives sont plantées dans des sols sablonneux et limoneux en Wallonie.

30 min.

2 pers

TACOS AUX GES H AR IC O TS R O U

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 1 boîte de haricots rouges Bonduelle (160 g) • 1 oignon • 1 poivron rouge • 1 càs d’huile de tournesol • 15 g d’épices à tacos • 6 coquilles à tacos • 1 avocat • 100 g de salade iceberg, finement hachée • Crème aigre • Fromage râpé

• Préchauffez le four à 125 °C. Rincez les haricots rouges et égouttez-les bien. Hachez l’oignon et coupez le poivron en dés. • Chauffez les coquilles à tacos pendant 15 min dans un four préchauffé. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 2 min. Ajoutez les haricots rouges et les épices à tacos. Ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu doux pendant 4 min. • Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair de l’avocat en tranches. • Remplissez les coquilles à tacos avec la salade iceberg, l’avocat et le mélange de haricots rouges et déposez-les sur 2 assiettes.

Par personne : 650 kcal, 17 g protéines, 42 g lipides dont 10 g acides gras saturés, 42 g glucides, 14 g fibres, 2,2 g sel et 210 g légumes (préparés)

SURPRENEZ-VOUS AVEC DES RECETTES DÉLICIEUSES SUR BONDUELLE.BE

thème du mois

e i r e s s i t â p a L h»

c t a r c « from s

Il est temps de réveiller le pâtissier ou la pâtissière qui sommeille en vous ! Pas à pas, nous vous expliquons quatre recettes de base. Ensuite, place aux réalisations dignes des grandes pâtisseries.

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Recette de base

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Pâte feuilletée 2 pièces . 2 h pâte : 275 g de farine + supplément 155 ml d’eau 7 g de sel 70 g de beurre Spar, mou tourner : 200 g de beurre Spar, froid 1.

Pâte : mélangez la farine avec le sel et le beurre mou. Incorporez l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. 2. Formez-en une boule et enveloppez de film alimentaire. Laissez reposer 30 min au frigo. 3. Tourner : coupez le beurre en bandes, placez-les côte à côte et abaissez le tout en un carré de ± 7 cm. Laissez durcir le beurre au frigo. 4. Incisez la boule de pâte à moitié à l’aide d’un couteau tranchant. Tirez les pointes vers l’extérieur pour former une croix. Abaissez la pâte en utilisant assez de farine pour qu’elle ne colle pas. 5. Placez le beurre durci au centre de l’étoile et rabattez la pâte. Retirez l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau. 6. Abaissez la pâte en un rectangle allongé. 7. Pliez la pâte en 3, tournez-la un quart de tour et abaissez et repliez-la à nouveau. 8. Laissez reposer la pâte 30 min au frigo et répétez encore 2 fois les étapes 6 et 7. 9. Laissez reposer la pâte encore 30 min avant l’emploi. 10. Faites-la cuire à 180°C.

Avec cette recette, vous aurez assez de pâte feuilletée pour deux plaques de cuisson standard.

thème du mois

Lancez-vous dans la pâte feuilletée !

Tarte au potiron, feta et crumble

Quiche au potiron, pancetta et oignon rouge

Feuilletés au fromage à pâte dure, oignon caramélisé et miel

Voyez plus loin pour d’autres recettes.

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thème du mois Tarte tatin potironmangue et sorbet au fromage de chèvre 4 personnes . 1 h 30 min ir

Vo tarte : p. 22 pâte feuilletée 200 g de potiron butternut 150 g de mangue 150 g de beurre Spar 150 g de sucre petite pincée de cannelle sorbet : 150 g de crème Boni 100 g de fromage de chèvre frais 60 g de sucre 1 dl d’eau 3 brins de thym frais 2 g de gélatine quelques gouttes de jus de citron extra : moule 20 cm Ø 1.

Tarte : épluchez le potiron et la mangue et coupez-les en petits morceaux. 2. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et faites caraméliser brièvement jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les bouts de potiron et faites-les cuire ± 5 min dans le caramel. Ajoutez les bouts de mangue et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de cannelle. 3. Préchauffez le four à 175°C. 4. Disposez du papier cuisson dans le moule. Mettez-y le mélange potiron-mangue et appuyez pour le tasser. 5. Abaissez la pâte feuilletée à ½ cm d’épaisseur et découpez-y un disque de la taille du moule. Disposez la pâte feuilletée sur la farce et appuyez pour bien sceller le tout. Piquez 6 petits trous dans la pâte feuilletée. Enfournez 20 min. 6. Sortez du four, laissez refroidir un moment puis retournez la tarte dans une assiette. 7. Sorbet : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 8. Portez l’eau avec le sucre à ébullition. 9. Ajoutez la crème, le fromage de chèvre et 3 brins de thym frais et portez à nouveau à ébullition. 10. Retirez du feu et incorporez la gélatine. Ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir et faites tourner la préparation dans une glacière pour obtenir un sorbet. 11. Servez la tarte tatin avec le sorbet de fromage de chèvre.

Bien raté !

La tarte tatin a été inventée par accident fin du 19ème siècle par les deux sœurs qui exploitaient l’hôtel Tatin en France. Distraites, elles mirent d’abord le caramel et les pommes dans le moule. Aïe, on avait oublié la pâte feuilletée ! Qu’à cela ne tienne, mettons-là au-dessus et retournons le tout. Voilà comment les choses ont dû se passer approximativement. La tarte tatin originale se prépare avec des pommes, mais toutes les variantes sont permises.

S E D A L A S S E D , E T T FLORE ! N O IS A S E U Q A H POUR C

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thème du mois

Tarte salée rectangulaire au mascarpone, betterave, roquette, pancetta et fromage bleu 6 personnes . 45 min

Voi r p. 22

1 pâte feuilletée 6 c à s de mascarpone Boni 3 betteraves précuites 100 g de roquette Spar 150 g de pancetta Spar 1 paquet de roquefort poignée de noix Spar extra : plaque de cuisson rectangulaire 30 x 20 cm 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Abaissez la pâte feuilletée à la taille de la plaque. Piquez-la à la fourchette. 3. Faites chauffer légèrement le mascarpone. Tartinez-en la pâte. 4. Découpez la betterave en quartiers et disposez-les sur le mascarpone. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Enfournez pendant 20 min. 6. Garnissez la tarte de roquette, pancetta et noix. 7. Émiettez le roquefort par-dessus et servez.

Si désiré, vous pouvez ajouter brièvement la pancetta, les noix et/ou le roquefort pendant la cuisson.

Parfait pour ne pas gaspiller les restes ! Garnissez votre tarte de différents légumes et enfournez-la. 27

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Recette de base

Pâte sablée bretonne ± 40 biscuits . 20 min + repos : 1 h 100 g de beurre Spar, mou 145 g de farine Boni Bio 100 g de cassonade blonde 5 g de levure chimique pulpe d’½ gousse de vanille 1 jaune d’œuf pincée de sel 1. Mélangez le beurre et la cassonade en ‘pommade’ (une masse lisse et aérienne). 2. Incorporez tous les ingrédients à l’exception du jaune d’œuf et pétrissez pour tout mélanger. 3. Incorporez en dernier lieu le jaune d’œuf dans la pâte. 4. Laissez reposer 1 h au frigo. 5. Pétrissez la pâte brièvement puis abaissez-la. 6. Découpez-y des biscuits de la taille désirée. 7. Enfournez à 175°C.

Il vous reste de la pâte sablée ? Emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire et conservez-la jusqu’à 3 mois au congélateur.

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thème du mois

Pâte sablée

La pâte sablée a une consistance plus grumeleuse. Au riche goût du beurre, elle fond littéralement en bouche. Cette pâte est originaire de Bretagne et on l’utilise pour les tartes, tartelettes et gâteaux.

Tarte aux figues, crème vanille et meringue

Tarte au citron

La pâte sablée est parfaite pour les pâtisseries aux fruits.

Tarte aux pommes hivernale

À moins d’en faire une petite œuvre d’art.

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Bonbon impérial Les bonbons Napoléon ne viennent pas de France, mais de Belgique. Ça alors ! Ils ont été imaginés en 1912 par Louis Janssens, un confiseur anversois. Un de ses amis, chocolatier de son état, se vantait de sa nouvelle praline, baptisée Caesar. Louis aurait rétorqué : « Eh bien, alors je vais baptiser mon bonbon Napoléon ». Avec la suite que l’on sait.

C’est frais, sucré, croquant, moelleux, étonnant… Voilà qui ne peut que nous plaire !

Tartelette au citron et bonbon Napoléon Voi r p. 28

8 pièces . 1 h pâte sablée bretonne curd au citron : 1 dl de jus de citron 100 g de beurre Spar 2 œufs Spar 200 g de sucre 30 g de chocolat blanc meringue : 50 g de blancs d’œufs 100 g de sucre 6 bonbons Napoléon extra : 8 anneaux de pâtisserie 7 cm Ø

Laissez refroidir complètement les bonbons Napoléon fondus pour que la préparation garde sa forme. 30

1. 2.

Préchauffez le four à 175°C. Curd au citron : portez le jus de citron à ébullition avec le beurre. Battez légèrement les œufs avec le sucre. Versez le jus bouillant dans les œufs. 3. Poursuivez la cuisson ± 5 min en remuant fermement. La couleur deviendra jaune plus foncé. 4. Retirez du feu, incorporez le chocolat blanc et laissez refroidir. 5. Abaissez la pâte sablée bretonne à ½ cm d’épaisseur. 6. Placez-la dans les anneaux à pâtisserie en pressant la pâte vers les bords. Enfournez le tout pendant 10 min. Retirez les anneaux tandis que la pâte est encore chaude. 7. Diminuez la température du four à 145°C. 8. Meringue : au robot, fouettez le blanc d’œuf en une masse aérienne. Ajoutez le sucre progressivement et fouettez encore fermement pendant 2 min. 9. Mixez les bonbons Napoléon pour les réduire en poudre. Saupoudrez-la en une couche fine sur du papier cuisson. Enfournez pendant 3 min jusqu’à la formation d’un caramel. Sortez du four et laissez refroidir. Découpez-y des disques à l’emporte-pièce. 10. Farcissez les tartelettes de curd au citron. Transvasez la meringue dans une poche à douille et dressez une noisette de meringue sur le curd au citron. Décorez d’un disque de caramel.

thème du mois

Pas moins de quatre textures pour plus de gourmandise.

thème du mois

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Recette de base

Pâte à pain à la Duvel 15 petits pains hôtel . 30 min + levée : 1 h 500 g de farine pour pain blanc 275 g d’eau ou de Duvel 20 g de levure fraîche 8 g de sel 20 g de beurre Spar, mou

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Si vous utilisez de la bière, vous retrouverez la subtile saveur du malt dans les petits pains.

Versez la farine en puits sur le plan de travail propre. Versez l’eau ou la bière dans le creux. 2. Émiettez la levure et le beurre mou dans la farine. Saupoudrez le sel au centre, en veillant à ce qu’il n’entre pas en contact avec la levure. 3. Incorporez délicatement la farine dans le liquide en tournant délicatement. Pétrissez ± 10 min pour obtenir une pâte lisse. 4. Formez une boule de pâte en rabattant toutes les imperfections par en-dessous. Couvrez de film alimentaire ou d’un linge propre et laissez reposer 30 min. 5. Frappez la pâte pour l’aplatir, pétrissez- la brièvement et divisez-la en morceaux de ± 50 g pièce. 6. Façonnez la pâte en boules bombées et disposez-les sur une plaque de cuisson farinée. Laissez reposer pendant 30 min. 7. Préchauffez le four à 220°C. 8. Juste avant de les faire cuire, incisez les boules de pâte aux ciseaux. 9. Enfournez-les et après 2 min, diminuez la température du four à 180°C. Poursuivez la cuisson 14 min puis sortez-les du four. 10. Laissez refroidir les petits pains sur une grille.

Deux délicieuses

variantes de pâte à pain

Ciabatta 3 pièces . 3 h + repos : 1 nuit + four : 15 min pré-pâte : 200 g de farine pour pain blanc 200 ml d’eau 2 g de levure sèche pâte 2ème partie : 300 g de farine tipo 00 10 g de sel 8 g de levure sèche 40 ml d’huile d’olive grecque Boni 200 ml d’eau semoule de riz 1. Pré-pâte : mélangez la farine avec l’eau et la levure. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une nuit au frigo. 2. Le lendemain, mélangez la prépâte avec le reste des ingrédients. Pétrissez fermement pour obtenir une pâte relativement humide. Couvrez de film alimentaire ou d’un linge et laissez lever 45 min. 3. Saupoudrez le plan de travail de semoule de riz et mettez-y la pâte. Rabattez les bords vers l’intérieur. 4. Couvrez et laissez à nouveau re poser 45 min. 5. Préchauffez le four à 240°C (ou le plus chaud possible). 6. Répétez l’étape 3. 7. Saupoudrez abondamment une plaque de cuisson de semoule de riz. 8. Découpez la pâte en longues bandes et disposez-les délicatement sur la plaque de cuisson. Saupoudrez la pâte de semoule de riz, couvrez et laissez lever encore 30 min. 9. Glissez le tout dans le four, versez un petit verre d’eau dans le fond du four et refermez-le immédiatement. Faites cuire pendant 15 min.

Polyvalente, la ciabatta se plie à toutes vos envies : sandwich garni, bruschetta, toast, paninis et bien plus encore.

thème du mois

Zopf

pain tressé suisse 2 pains . 30 min + levée : 1 h + four : 25 min nature : 250 g de farine 5 g de sel 6 g de levure sèche 1,5 dl de lait Boni 30 g de beurre Spar 8 g de sucre au cacao : 230 g de farine 20 g de cacao en poudre 5 g de sel 6 g de levure sèche 1,5 dl de lait Boni 30 g de beurre Spar 8 g de sucre finition : 1 jaune d’œuf 2 c à s de lait Boni 1. Nature : pétrissez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte souple. Pétrissez-la encore ± 5 min à la main, formez-en un boudin et laissez reposer 40 min. 2. Au cacao : répétez l’étape 1 avec les ingrédients de la version au cacao. 3. Divisez les boudins de pâte en 4 parts égales. Façonnez chacune en boudins allongés. 4. Prenez ensemble 2 boudins nature et 2 boudins au cacao. Tressez-les et rabattez les extrémités vers le bas. Laissez lever les pains tressés pendant 20 min. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Finition : lissez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez-en les pains. 7. Faites-les cuire 20 à 25 min dans le four chaud. 8. Sortez les pains du four et laissezles reposer sur une grille.

Zopf, züpfe ou tresse En Suisse, ce pain tressé traditionnel porte différents noms, selon la région. Dans la partie germanophone, on l’a baptisé ‘züpfe’ et en Suisse francophone, évidemment, c’est une ‘tresse’. Mais la recette est la même partout.

On reconnaît le pain à sa texture moelleuse et aérienne et à son motif tressé caractéristique. 35

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Recette de base

Pâte à choux ± 40 pièces . 30 min 75 g de beurre Spar 150 g d’eau 5 g de sucre 100 g de farine Boni Bio 3 à 4 œufs Spar pincée de sel 1. Portez à ébullition le beurre avec le sel, le sucre et l’eau. Retirez du feu et ajoutez la farine. Remettez sur feu modéré en remuant sans cesse. 2. Retirez la pâte du feu quand vous sentez une odeur de biscuit et qu’elle forme une belle boule un peu sèche. 3. Incorporez les œufs 1 à 1. Si après 3 œufs, la pâte est encore trop sèche, ajoutez le 4ème œuf. La pâte doit être mi-liquide. 4. Préchauffez le four à 210°C. 5. Transvasez la pâte dans une poche à douille et dressez-en des portions uniformes sur une plaque de cuisson. 6. Veillez à espacer les petits choux, car ils vont doubler de volume à la cuisson. 7. Enfournez-les et après 3 min, diminuez la température du four à 180°C. Attention : n’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les choux vont s’affaisser. Faites-les cuire 15 à 20 min. Sortez-les du four et laissez refroidir.

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thème du mois

Choux à la mousse de saumon

Les choux sont toujours délicieux, que vous les farcissiez de salé ou de sucré !

Croquembouche

Et si vous tentiez un superbe Saint-Honoré ?

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Régalez-vous de ce montage de choux aux deux chocolats.

thème du mois

Crème royale ?

Le test ultime pour faire vos preuves en pâtisserie !

Il s’agit d’une crème pâtissière améliorée. En incorporant de la crème fouettée en chantilly avec du sucre impalpable, on rend la farce encore plus aérienne et onctueuse.

Saint-Honoré à la crème royale et chocolat Voi r p. 22 & 28

Voi r p.36

6 personnes . 1 h 30 min 1 pâte feuilletée ou pâte sablée 20 choux 5 dl de lait Boni 1 gousse de vanille 5 jaunes d’œufs 45 g de pudding vanille en poudre 100 g de sucre 1,5 dl de crème Boni 50 g de sucre impalpable 100 g de chocolat blanc 100 g de chocolat noir

Conseils de conservation

1. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Faites chauffer le lait avec la pulpe et la gousse de vanille. 2. Battez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et le pudding vanille en poudre. Versez-y le lait bouillant, poursuivez la cuisson ± 5 min et remuez fermement. 3. Transvasez le tout dans un autre bol, couvrez le pudding de film alimentaire et laissez tiédir/refroidir au frigo. 4. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre impalpable. 5. Lissez le pudding tiède au fouet puis incorporez la crème fouettée. 6. Faites cuire le fond de tarte (Ø 25 cm). Utilisez la pâte feuilletée ou la pâte sablée bretonne. 7. Faites un trou dans le fond de chaque chou et fourrez-les de crème à l’aide d’un poche à douille. 8. Faites fondre une poignée de chocolat blanc et noir. 9. Plongez les choux dans le chocolat et empilez-les. Le chocolat fera tenir le montage.

x Non fourrés, les choux se

conservent jusqu’à une semaine dans un sachet ou une boîte hermétique.

x Au frigo, vos petits choux farcis se conserveront encore 2 jours.

x Désirez-vous conserver

vos choux fourrés ? C’est possible ! Congelez-les pour les garder jusqu’à 3 mois.

Délicieux avec …

x crème pâtissière x crème caramel x crème glacée x chantilly x mascarpone 39

Les madeleines sont originaires de la Lorraine. Le nom serait celui de la cuisinière qui a imaginé la recette.

Pour les gourmets Envie d’un petit plus ? Après cuisson, plongez les madeleines dans du chocolat fondu et laissez-les refroidir. Le chocolat fondu peut aussi être agrémenté de noisettes ou d’amandes.

Madeleines 70 pièces . 45 min 50 g de farine 100 g de sucre impalpable 6 g de levure chimique 50 g de poudre d’amandes Spar 50 g de sucre brun 150 g de blanc d’œuf 180 g de beurre Spar extra : moule à madeleines 1. Faites fondre le beurre. Laissez-le sur le feu, en remuant, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement et dégage une odeur de biscuit (= beurre noisette). Filtrez le beurre au chinois pour éliminer les particules brunes. Laissez refroidir. 2. Préchauffez le four à 190°C. 3. Mélangez la farine avec le sucre impalpable, la levure chimique, la poudre d’amandes et le sucre brun. 4. Dans un bol sans aucune trace de gras, fouettez le blanc d’œuf en masse aérienne. Incorporez-le dans les ingrédients secs. 5. Ajoutez en dernier lieu le beurre refroidi et mélangez. 6. Dressez la pâte dans les moules en les remplissant jusqu’au bord. Faites cuire les madeleines 12 min dans le four chaud. 7. Sortez-les du four et démoulez-les. Laissez refroidir.

thème du mois Biscuits ‘American Werther's original’ 20 pièces . 45 min 150 g de beurre Spar, mou 200 g de sucre blond 1 gousse de vanille 1 œuf Spar 230 g de farine ½ c à c de levure chimique 10 caramels Werther’s original 1. Préchauffez le four à 185°C. 2. Pétrissez le beurre mou avec le sucre. 3. Fendez la gousse de vanille, grattez la pulpe et ajoutez-la dans le beurre. 4. Incorporez l’œuf dans le beurre. Ajoutez la farine et la levure chimique. 5. Concassez les bonbons Werther’s original et ajoutezles dans la pâte. 6. Formez de petites disques de pâte de taille égale. 7. Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. 8. Faites cuire les biscuits 10 min dans le four chaud. 9. Laissez refroidir quelques min avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Bonbons classiques

à la crème

Ceux qui les ont déjà goûtés ont l’eau à la bouche rien qu’en entendant leur nom. Les Werther's original sont des bonbons sucrés au caramel, fabriqués depuis des générations avec du vrai beurre et de la crème fraîche.

Dégustez les biscuits tièdes, ils seront encore délicieusement moelleux à l’intérieur. 41

Taille mini plaisir maxi

Valable du 01/11/2023 au 30/11/2023

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mon job, ma passion

, e c n a i b m a e n Une bon ! ’ r o l e d t u a ça v

#PROUDTOBESPAR

Un contact étroit avec le client, des journées variées, travailler près de chez soi… Il y a beaucoup de bonnes raisons de travailler chez Spar. Mais la plus importante est probablement la bonne ambiance de travail. Nous sommes passés chez Kris, entrepreneur indépendant de Spar Denderwindeke. Il organise des moments d’équipe pour préserver cette atmosphère sympa.

Kris : « En fait, pour moi, il y a trois raisons d’organiser des moments d’équipe. Tout d’abord pour exprimer mon appréciation à mon équipe, dire merci pour le boulot qu’ils abattent au quotidien. Ensuite, je veux que nous passions un bon moment en équipe, en-dehors du magasin. Et last but not least : nos collaborateurs racontent souvent ces expériences en équipe à leurs amis et famille. Qui sait, cela convaincra peut-être de nouveaux collaborateurs potentiels à nous rejoindre. »

Kris, de Spar Denderwindeke : « Nos moments d’équipe améliorent l’ambiance au travail. »

Workshops ou paintball

« Nous avons déjà passé de très bons moments tous ensemble. Nous avons fait une virée en scooters et une balade en e-bike. Ou une promenade en groupe avec des activités, du paintball et un jeu en réalité virtuelle. De bons souvenirs. » « Nous commençons par un quiz en ligne et des jeux comme ‘reconnaissez-vous Spar ?’, où les collaborateurs doivent reconnaître des sons de l’environnement quotidien. Après l’activité, nous organisons toujours un repas ou un BBQ. Car manger et boire ensemble, c’est ce qui ca-

ractérise Spar. Et il n’en faut pas plus. C’est d’ailleurs mon conseil à mes collègues entrepreneurs. Même avec des petites choses, on peut améliorer l’ambiance au travail et mettre de la vie dans le magasin. Les travailleurs sont toujours contents et reconnaissants quand on fait ce genre de choses. Et moi, je suis ravi d’avoir une équipe aussi formidable. »

Quand les collaborateurs se font aveuglément confiance, tout se passe bien !

Envie de travailler chez Spar, vous aussi ? Contactez le Spar proche de chez vous !

E T I V Z E ALL S O V R E CHERCH L ETTRES S I U LO

Allez, dites-le avec

OL IV IA

la cuisine des petits

Mats Noor

s e r u e l l Mei s du monde ! tar tine

Mats (8 ans) et sa sœur Noor (7 ans) raffolent des tartines, mais pas tout le temps les mêmes. Aujourd’hui, au menu, un Chicken Club Sandwich. Cette savoureuse tartine est la star des clubs branchés aux États-Unis, d’où son nom. 45

Mats :

« Les parents peuvent donner un coup de main pour découper le poulet. »

Noor :

« On beurre bien les tartines, pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes. »

Mats :

« Le guacamole ajoute une petite couche colorée. »

la cuisine des petits

Chicken Club Sandwich 4 personnes . 20 min 1 pain toast Spar 1 paquet de salade iceberg Spar 1 barquette de guacamole Spar apero 4 œufs Spar 2 grandes tomates 1 bocal de cornichons en tranches 1 emballage de lard petit-déjeuner cuit Spar 4 tranches de fromage vieux Spar 3 filets de poulet Spar mayonnaise Boni beurre Spar 1. Faites cuire les œufs durs en 10 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les. 2. Beurrez les tranches de pain et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle, ou grillez-les au grille-pain (sans beurre). 3. Découpez le blanc de poulet en lamelles et faites-les dorer dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Égouttez sur du papier absorbant. 4. Découpez les tomates et les œufs en tranches fines. 5. Assemblez le sandwich. Commencez par une tranche de pain et garnissez-la de fromage, salade, lard petitdéjeuner, poulet, tomate, œuf, cornichons et guacamole, dans l’ordre souhaité. N’oubliez pas de tartiner parfois le pain de mayonnaise. 6. Coupez le sandwich en deux en diagonale et fixez le tout avec un bâtonnet.

Noor :

« On continue d’empiler jusqu’à ce qu’on ait une giga-tartine ! »

Mats : « J’en veux bien tous les jours dans ma lunchbox ! » 47

Okonomiyaki japonais

autour du monde

Plate

& ronde Pancakes newyorkais

Partout dans le monde, tout le monde raffole des crêpes. Même si parfois elles ont des airs très différents et étonnants. Régalez-vous de ces crêpes originales du Japon, de New York et d’Italie.

Cheese latkes italiens

Cuisine :

japonaise Ce qui rend cette crêpe japonaise si spéciale ? Le chou chinois dans la pâte et la sauce okonomiyaki sucrée, qui ressemble à la sauce Worcester. Au Japon, on cuit cette crêpe salée sur un teppan ou plaque de cuisson.

Très bon également avec des fruits comme les myrtilles.

Okonomiyaki 4 personnes . 40 min okonomiyaki : ¼ chou chinois 30 g de gingembre 1 botte d’oignons de printemps 2 c à s de panko 160 g de farine Boni ½ c à c de levure chimique 4 œufs Spar 150 ml de fond de poisson 5 filets d’anchois Boni 6 tranches fines de lard salé Spar huile d’arachide sauce okonomiyaki : 250 g de ketchup 2 c à s de sauce Worcester 1 c à s de sauce soja Boni 1 c à s de miel 2 c à s de sirop de sucre candi finition : 100 g de mayonnaise Boni 1 c à c d’huile de sésame Boni 3 c à s d’oignons séchés ½ plante de coriandre

1. Okonomiyaki : faites chauffer le fond de poisson et ajoutez le filet d’anchois. Faites-le fondre dans le liquide. Retirez du feu et laissez refroidir. 2. Émincez le chou chinois en rubans fins. Épluchez le gingembre et râpez-le. 3. Ciselez le blanc de l’oignon de printemps. Coupez la partie verte en fines bandelettes et plongez-les dans l’eau froide. 4. Mélangez la levure chimique avec la farine et incorporez les œufs ainsi que 120 ml du fond de poisson aux anchois. Ajoutez le gingembre, le blanc d’oignon de printemps, le panko et le chou chinois. Assaisonnez de sel et de poivre noir. 5. Sauce okonomiyaki : mélangez tous les ingrédients de la sauce avec le reste du fond de poisson.

6. Finition : mélangez la mayonnaise avec l’huile de sésame et réservez dans une poche à douille. 7. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et versez-y ½ de la pâte à crêpes. Faites-la cuire 4 min à feu doux. Pressez légèrement 3 tranches de lard côte à côte dans la pâte. Retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Tartinez généreusement le haut de la crêpe avec la sauce. 8. Poursuivez la cuisson 4 min et sortez la crêpe de la poêle. Servez-la avec le côté lard vers le haut et badigeonnée de sauce. Préparez une deuxième crêpe de la même façon. 9. Aspergez chaque crêpe de mayonnaise au sésame et décorez d’oignons séchés, de vert d’oignon de printemps et de coriandre.

Red velvet pancakes 4 personnes . 40 min farce au fromage crème : 40 g de beurre non salé Spar 120 g de fromage crème 120 g de sucre en poudre 1 c à s d’extrait de vanille 30 ml de lait Boni pâte : 240 g de farine fermentante 60 g de beurre non salé Spar 30 g de sucre fin 1 c à c de sel 2 œufs Spar 280 ml de lait battu 12 ml de colorant alimentaire rouge finition : 2 c à s de pépites de chocolat (noir) 20 g d’amandes effilées Spar

autour du monde

Cuisine :

américaine Les atouts cachés de ces pancakes sont le lait battu et le cacao ! Le lait battu les rend vraiment aériennes. Décorez ces mini crêpes de petits bouts de chocolat pour un effet crunchy.

1. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. 2. Farce au fromage crème : lissez 40 g de beurre (à température ambiante) avec le fromage crème, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le lait. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 3. Pâte : mixez la farine fermentante avec le sucre fin, le sel, les œufs, le lait battu et le colorant pour obtenir une pâte sans grumeaux. 4. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes. Dressez-y des monticules de 2 c à s de pâte côte à côte dans la poêle. 5. Faites-les cuire jusqu’à ce que la surface soit sèche puis retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré. 6. Garnissez chaque crêpe de farce au fromage crème et empilez-les. Terminez par des noisettes de farce. 7. Finition : décorez de pépites de chocolat et d’amandes effilées.

Cuisine :

Tout frais, aérien et crémeux Cheese latkes à la ricotta 4 personnes . 30 min 4 œufs Spar 350 g de farine Boni 500 g de ricotta 280 ml de lait Boni 4 c à s de sucre 1 c à s de levure chimique ½ c à c de sel 1 gousse de vanille huile d’olive Boni finition : 70 g de yaourt grec Boni quelques feuilles de menthe sucre impalpable

italienne Ces cheese latkes sont une variante des latkes traditionnels juifs. Au lieu de préparer des latkes habituels à la pomme de terre, nous remplaçons celles-ci par de la ricotta. Voilà qui donne des petites crêpes sucrées pleines de fraîcheur.

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe. 2. Mixez les œufs avec la farine, la ricotta, le lait, le sucre, la levure chimique, le sel et la pulpe de vanille pour obtenir une pâte lisse. 3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle à crêpes et dressez-y des monticules de pâte (d’une cuillère à soupe). 4. Faites-les dorer d’un côté et retournez-les. Faites-les cuire et dorer quelques min de l’autre côté. 5. Finition : servez les crêpes avec du yaourt grec. Décorez de sucre impalpable et d’une feuille de menthe.

Charcuterie oubliée

Garnissez vos tartines en variant les plaisirs. Ces charcuteries un peu moins connues, mais tout aussi savoureuses n’attendent que vous ! Vous les trouvez toutes au rayon charcuterie de votre magasin Spar.

À tartiner 1 Rillettes

Cette préparation française a une texture comparable à celle du pâté. La viande est coupée en morceaux ou en tranches, salée, puis cuite lentement dans la graisse. C’est ainsi qu’on obtient cette pâte fondante. Dégustez les rillettes à température ambiante et tartinez-en du pain, ou des petits toasts à l’apéro.

7 Pâté à l’ancienne Ce pâté a tout pour plaire : une structure grossière, un goût prononcé et une bonne couche d’authenticité. C’est sa couleur grise qui lui donne son look à l’ancienne ; il la doit à l’utilisation de sel de cuisine plutôt que de sel colorant. Bref, comme on le faisait dans le temps.

variété 6

Pour garnir 2 Saucisse de cheval La véritable saucisse de cheval est un célèbre produit régional reconnu, principalement vendu dans la région de Gand. En 1975, Noyen a repris la recette unique du boucher Colle, le dernier à savoir comment il fallait préparer ce saucisson.

3 Langue de bœuf La langue de bœuf est une viande très saine. La chair est une source de protéines, acides aminés, fer et zinc. C’est une charcuterie maigre délicieuse en tranches fines dans vos tartines.

4 Fricandon grand-mère Vous connaissez probablement ce délicieux produit sous la dénomination de pain de viande. Savourez son goût inégalé, sa petite croûte et des tonnes de nostalgie.

5 Boulogne

Partenaires rêvés du pâté

x moutarde relevée x confit d’abricots x confit d’oignons ardennais x sauce aux airelles

Cette saucisse séchée et légèrement fumée à base de viande de cheval se reconnaît à sa forme carrée typique et à sa couleur foncée. Elle est fabriquée de la même manière artisanale depuis 1898. En 2005, le salami a été reconnu comme produit régional de Flandre Orientale.

6 Kip-kap sauce pour roulade de veau Tête pressée, jambon de tête, kip-kap, Gentse kop… Les noms ne manquent pas pour désigner cette charcuterie pleine de caractère. Un mélange d’épices relève cette préparation à base de viande de tête et de langue de porc cuite. Découpez le kip-kap en dés et mélangez-les avec la sauce pour roulade de veau. Une excellente association.

Votre magasin Spar vous propose aussi de délicieuses charcuteries de saison ! 53

VIANDE DE PORC Filet de porc avec pommes au four INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 500 g de filets de porc • 4 tranches de jambon séché • 2 c à s de noisettes • poivre et sel

Pour la sauce: 150 ml de bouillon de bœuf • 150 ml de crème • 1 c à s de sirop de poire du Limbourg Pour les pommes: 4 pommes • 100 g de beurre • 2 c à s de gros sucre candi Ambre • 1 c à c de cannelle en poudre • 1 c à c de gingembre râpé • 1 citron (zeste) • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer le filet de porc et l’envelopper dans le jambon séché. Le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le faire cuire au four pendant environ 20 minutes. 2. Laver les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme. 3. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines au beurre, ainsi que le sucre, la cannelle en poudre, le gingembre râpé et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et farcir les pommes avec le beurre. Placer les pommes dans un plat à four et faire cuire pendant environ 15 minutes à 180°C avec la viande. Versez de temps en temps un peu de beurre fondu sur les pommes. 4. Porter le bouillon à ébullition avec la crème et le sirop de Limbourg. Réduire en une belle sauce épaisse et assaisonner de sel et de poivre. 5. Couper le filet de porc en morceaux et le disposer sur les assiettes. Couper les pommes au four en quartiers et les disposer. Terminer avec les noisettes et arroser la viande avec la sauce. 6. Délicieux avec purée de topinambours. Pour plus d’info, visiter :

biendecheznous.be/viande

5x viande de porc

Délicieuse

viande de porc La viande de porc est aussi populaire que délicieuse. Avec notre nouvel assortiment, régalez-vous de cette viande tendre, juteuse et bonne, tout simplement. Voici cinq idées pour vous inspirer.

Filet pur de porc à la sauge, pomme et panais 4 personnes . 1 h 1 filet pur de porc Smokey Spar (± 600 g) 1 plante de sauge 2 panais 3 pommes fermes Spar Coryphee 800 g de pommes de terre à chair ferme Spar 2 c à s de vinaigre de vin rouge 1 c à s de miel Boni huile d’olive Boni

Filet Pur Smokey Spar (± 600 g)

Filet pur de porc Qu'on l'appelle filet pur ou filet mignon de porc, ce bout de viande est extrêmement tendre. Le filet pur est taillé dans le dos du cochon et il est maigre et juteux. Un degré de cuisson rosé est ce qui le valorise au mieux. Le filet pur de porc Smokey Spar est saumuré et légèrement fumé.

1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Épluchez les panais, coupez-les en quatre, puis en morceaux. Épépinez les pommes et coupez-les en quartiers. 3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. 4. Effeuillez ½ de la sauge. 5. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre et le miel et ajoutez les pommes, les pommes de terre et le panais. Mélangez pour enrober le tout. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez en une seule couche dans un plat allant au four et enfournez pendant 30 min, jusqu’à légère coloration. 6. Placez le filet pur par-dessus, ainsi que le reste de brins de sauge. Arrosez d’huile d’olive et poursuivez la cuisson 18 à 22 min au four, ou jusqu’à ce que la viande soit au degré de cuisson souhaité. 7. Découpez la viande en tranches et servez-la avec les garnitures. Arrosez de liquide de cuisson et décorez de brins de sauge.

Utilisez le liquide de cuisson comme touche finale pleine de goût. 56

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Troubadour Blonde (6,5 %) • bière à l’amertume légère, au caractère fruité et épicé • légèrement maltée, douceur en fin de bouche

Burgers de porc à l’oignon Spar

5x viande de porc

Burger de porc au fromage bleu et poires au vin rouge 4 personnes . 30 min 4 burgers de porc à l’oignon Spar 4 quartiers de poire au vin rouge Spar (traiteur) 50 ml de crème Boni 150 g de gorgonzola à la cuillère (fromage) 50 g de jeunes épinards en branches Spar 8 tranches de cornichon 4 pains pour hamburger Spar beurre Spar 1. Tartinez les deux moitiés des petits pains de beurre mou. 2. Faites chauffer la crème avec le gorgonzola et assaisonnez de poivre. 3. Coupez les quartiers de poire en tranches et faites-les chauffer. 4. Faites chauffer le gril. 5. Faites cuire et dorer les hamburgers des deux côtés dans du beurre et réservez au chaud. 6. Passez les petits pains sous le gril jusqu’à ce que la face coupée soit dorée et croustillante. 7. Garnissez la moitié inférieure du pain de feuilles d’épinards et d’un hamburger chaud. Ajoutez 2 tranches de cornichon disposées en croix. Nappez de sauce et disposez les bouts de poire par-dessus. Refermez le petit pain.

Le goût plutôt corsé du gorgonzola se marie bien avec les quartiers de poire sucrés, un peu sirupeux.

Fantini Primitivo Puglia, Italie • goût puissant, riche en fruits et épices • fin de bouche prolongée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Wok de porc aux légumes d’hiver Spar (800 g)

Wok de porc aux shiitakés, pleurotes et sauce huître 4 personnes . 30 min 800 g de wok de porc aux légumes d’hiver Spar 250 g de shiitakés 250 g de pleurotes 3 cm de gingembre 2 gousses d’ail 300 g de nouilles pour wok Boni 1 plante de coriandre sauce huître huile d’arachide Maïzena oignon de printemps 1. Épluchez l’ail et écrasez-le. Épluchez et râpez le gingembre. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. 2. Déchirez les pleurotes en morceaux et coupez les shiitakés en lanières. 3. Dans un wok, faites chauffer un fond d’huile de 4 cm à 190°C. 4. Saupoudrez ½ c à s de Maïzena dans un plat et passez-y ½ du mélange de viande de porc. Plongez-le dans l’huile chaude et faites-le sauter 2 min jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Sortez du wok et égouttez sur du papier absorbant. Passez le reste du mélange de viande dans le reste de Maïzena et répétez. 5. Jetez ¾ de l’huile qui se trouve dans le wok. Remettez-le sur feu vif et faites-y rissoler les champignons, à feu vif. Incorporez l’ail, les tiges de coriandre et le gingembre. Assaisonnez de sauce huître. 6. Remettez la viande dans le wok et faites chauffer l’ensemble 1 min, en remuant. 7. Faites chauffer les nouilles avec un filet d’eau au micro-ondes. Mélangez-les avec la viande. Rectifiez l’assaisonnement de sauce huître. 8. Décorez de feuilles de coriandre et d’oignon de printemps émincé et servez.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Wok asiatique

La viande de porc au wok ? C’est toujours bon ! Nous agrémentons le wok à la viande de porc Spar, qui contient déjà des légumes d’hiver, de pleurotes, shiitakés, gingembre, coriandre et sauce huître pour une note asiatique.

Lafazanis Geometria Agiorgitiko Grèce • arômes de fruits rouges et de poivre • accessible, ouverture en douceur • finale légèrement épicée

5x viande de porc

Porchetta à la salsa verde et fenouil relevé 4 personnes . 45 min 4 tranches de porchetta Spar 1 fenouil 250 g de carottes 2 c à s d’huile d’olive Boni ½ c à c de harissa zeste et jus d’½ orange fleur de sel salsa verde : 2 c à s de câpres Boni 2 filets d’anchois à l’huile 1 gousse d’ail 1 plante de persil plat 1 plante de basilic 60 ml d’huile d’olive grecque Boni jus d’1 citron 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez les carottes et coupezles en bâtonnets d’1 cm d’épais- seur. 3. Coupez les tiges et la base dure du fenouil, coupez le bulbe en deux à la verticale, puis en lamelles d’1 cm d’épaisseur. 4. Disposez-les dans un plat allant au four. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d’orange avec l’huile d’olive, la harissa et ½ c à c de fleur de sel et versez dans les légumes. Mélangez pour bien les enrober du liquide et enfournez pendant 40 min. Remuez à mi-cuisson. 5. Salsa verde : épluchez l’ail. Effeuillez le basilic et le persil et mettez-les dans un petit hachoir avec le reste des ingrédients de la salsa. Mixez et assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites cuire la viande dans de l’huile d’olive et servez-la avec la salsa et les légumes. Décorez de feuilles de basilic.

Accent italien

La porchetta est un plat traditionnel italien. Il s’agit de poitrine de porc assaisonnée, marinée, enroulée et rôtie. L'extérieur est croustillant et l'intérieur de la viande est juteux et tendre.

Spar porchetta (± 300 g)

Avec son goût relevé et parfumé, la salsa verde est le partenaire parfait de cette porchetta.

5x viande de porc

Plat

Nids d’oiseau sauce coco et curry rouge 4 personnes . 45 min 4 nids d’oiseau Spar 1 citron vert 250 g de riz jasmin Boni 1 plante de coriandre sauce : 1 oignon 2 gousses d’ail 5 cm de gingembre 1 piment chili 2 c à s de sauce poisson 100 ml de pâte de curry rouge Boni 400 g de tomates concassées Boni 200 ml de fond de volaille 200 ml de crème de coco huile d’arachide 1. Sauce : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Hachez finement la chair du piment chili. 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le curry rouge et poursuivez la cuisson, en remuant. Déglacez avec le fond de volaille. Ajoutez le gingembre, le piment et les tomates concassées et portez à ébullition. 3. Faites colorer les nids d’oiseau de toutes parts puis faites-les cuire dans la sauce. Incorporez la crème de coco, remuez et faites chauffer l’ensemble. Assaisonnez de sauce poisson. 4. Faites cuire le riz jasmin en suivant les indications de l’emballage. Découpez le citron vert en tranches. 5. Décorez de feuilles de coriandre. Servez avec le riz jasmin et les quartiers de citron vert.

Nids d’oiseau Spar (± 160 g)

du monde

Différents pays dans le monde connaissent une variante de ce classique belge. Pensez notamment aux nargisi kofta indiens, scotch eggs britanniques et aux kwek kwek philippins que nous vous présentions en juin. Aujourd’hui, place à une version ‘fusion’ de nos nids d’oiseau, mariés à une sauce au curry rouge.

Domaine Boyar Black Sea Region, Bulgarie • fraîcheur au nez avec des notes de noix • ample et sec, fin de bouche épicée Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

e , d f i a p c a il e R g arant a l t e ie d’un repas délicieux !

Sans arômes ou colorants artificiels

ma cuisine

« C uisine r » e t n e t é d e n u e st Lore

29 ans, vit avec son mari Thomas et leur fils Vic Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de ce qu’ils mangent, boivent et cuisinent. Et leur concocte quatre l’équipe recettes sur-mesure.

Cuisine volontiers et crée ses propres recettes.

Recherche des recettes adaptées pour les bébés.

Fan de la cuisine indienne et asiatique.

S’inspire d’internet ou de sa grand-mère.

La cuisine de Lore Que cuisinez-vous en semaine ?

« Mon mari rentre souvent tard de son travail. En général, mon fils Vic (1 ans) et moi grignotons déjà un mini apéro en rentrant. Des crackers avec du houmous, par exemple. Sinon, nous devenons tous les deux grognons (rires). Ensuite, je prépare le souper. J’aime cuisiner à l’instinct et en fonction de mes envies. Je n’établis d’ailleurs jamais de menu pour la semaine, mais j’achète un peu de tout quand je vais faire des courses. Comme ça, j’ai de quoi inventer mes propres créations. Je veille juste à ne pas mettre trop d’épices, pour que notre fils puisse toujours manger avec nous. » « Le week-end, je ne cuisine pas, sauf si nous invitons des amis ou de la famille, auquel cas, je mets les petits plats dans les grands. Je prépare même des tartelettes maison pour avec le café. Les idées de recettes qui se préparent à l’avance et peuvent être finalisées rapidement, sont toujours bienvenues. »

Où trouvez-vous votre inspiration culinaire ?

« Ma maman et ma grand-mère m’ont appris à cuisiner. Ma Mamie est vraiment une cuisinière et une pâtissière hors-pair. Elle prépare des repas délicieux avec les ingrédients de son potager. Et elle a son propre livre de cuisine, écrit à la main, que je copie régulièrement. Si j’ai un question, elle m’explique tout avec mille détails, par téléphone. Je l’adore ! »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Mon petit-déjeuner se compose de yaourt au granola et aux fruits ou d’un pain à la banane maison. Le week-end, je m’offre un petit pain au chocolat de la boulangerie. D’ailleurs, il a encore meilleur goût quand c’est mon mari qui va chez le boulanger (rires). À midi, je prends généralement quelque chose au salad bar du boulot, car je ne suis pas fan des boîtes à tartines. »

Que choisissez-vous ? Froid ou chaud ? Sucré ou salé ? Acide ou amer ? Doux ou piquant ?

Pâtes, pommes de terre ou riz ? Viande ou poisson ? Rapide ou lent ?

Dip au fromage de chèvre, potiron et topping à la betterave 4 à 6 personnes . 25 min + four : 10 min 200 g de crackers au sel marin 100 g de potiron 1 c à c de pili-pili 1 petite pincée de cumin 100 g de betterave Boni Bio 1 c à s de vinaigre balsamique 1 oignon rouge 50 ml de porto 1 c à s de beurre Spar 1 c à c d’huile d’olive au piment Boni huile d’olive Boni dip : 200 g de fromage de chèvre ChèvrArdennes Spar 100 g de fromage crème 100 ml de crème Boni 1 c à s de miel Boni 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épluchez le potiron et coupez-le en dés d’1 x 1 cm. Mettez-le dans un plat allant au four et arrosez d’huile d’olive. Incorporez le cumin et le pili-pili. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 3. Faites cuire 10 min dans le four chaud. 4. Sortez du four et incorporez le vinaigre balsamique. Laissez refroidir. 5. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les rondelles d’oignon, à feu doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Déglacez avec le porto et laissez réduire. Retirez du feu et laissez refroidir. 6. Coupez la betterave en dés d’1 x 1 cm. 7. Mixez le fromage de chèvre avec le fromage crème, la crème et le miel. Assaisonnez de sel. 8. Transvasez la sauce dip dans un bol. Décorez de dés de légumes et rondelles d’oignon. Arrosez d’huile au piment. 9. Servez avec les crackers.

ma cuisine

Lore : « Le fromage de chèvre est un de mes péchés mignons. Ce dip avec ses garnitures est parfait à grignoter après le boulot ou pendant que je cuisine. » Snack time

C et te soupe aux nouilles japonaise pe rmet de varie r à l’infini. 66

ma cuisine

Lore : « J’ai toujours voulu essayer de faire des ramen. L’agneau étant ma viande préférée, ce plat va me plaire à coup sûr. » Première fois

Ramen aux carbonnades d’agneau, shiitakés et pak choï 4 personnes . 1 h + four : 2 h 1 kg de carbonnades d’agneau Spar 1 oignon 2 carottes 3 gousses d’ail 3 cm de gingembre 1 bâton de cannelle 2 l de bouillon de bœuf 2 c à s de sirop d’érable 2 œufs Spar 400 g de nouilles pour ramen 150 g de shiitakés 1 pak choï 3 oignons de printemps 2 c à s de graines de sésame Spar ½ plante de coriandre huile d’arachide extra : étamine

2. 3.

4. 5. 6. 7.

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1 cm. Épluchez l’ail et écrasez-le au presseail. Épluchez et râpez le gingembre. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une cocotte. Faites-y colorer la viande de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail et le gingembre et déglacez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le bâton de cannelle et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux, ou au four à 140°C. Sortez la viande du bouillon et effilochez-la. Réservez 300 ml du liquide de cuisson et filtrez le reste dans une étamine. Portez le liquide de cuisson réservé à ébullition avec le sirop d’érable et laissez réduire à la consistance d’une sauce sirupeuse. Incorporez la viande effilochée. Portez l’eau à ébullition et faites-y cuire les œufs 4 min. Écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.

10. Émincez les oignons de printemps. 11. Coupez les shiitakés en lamelles et faites-les rissoler dans un peu d’huile d’arachide. Ajoutez l’oignon de printemps et assaisonnez de poivre noir et de sel. 12. Coupez la base du chou pak choï et détachez les feuilles. Faites-les blanchir 1 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. 13. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. 14. Dressez un peu de nouilles, de pak choï, de shiitakés et de viande dans un bol. Décorez d’un demi-œuf et arrosez de bouillon. Saupoudrez de graines de sésame et décorez de feuilles de coriandre.

Au four, la chaleur est répartie uniformément et il y a moins de risque que le fond de la casserole soit brûlé. 67

Lore : « On peut faire de tout avec les tomates. Cette association avec des pâtes et des moules est hyper alléchante ! »

Pâtes aux moules, ail et tomates 4 personnes . 40 min + four : 10 min

Ingrédients favoris

400 g de spaghetti Boni 2 kg de moules Spar 2 échalotes 3 gousses d’ail 1 piment chili rouge 4 tomates Roma 1 c à c de concentré de tomates Boni 150 ml de vin blanc ½ plante de persil frisé ½ plante de basilic 1 ciabatta Spar 60 g de beurre aux herbes huile d’olive grecque Boni 1.

Épluchez les échalotes et l’ail. Découpez les échalotes en demi-rondelles. Émincez l’ail. 2. Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair. 3. Ôtez le pédoncule des tomates et hachez grossièrement la chair. 4. Faites cuire les spaghetti al dente dans de l’eau salée en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. 5. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faits-y revenir les échalotes, l’ail et le piment chili pendant 2 min. Incorporez le concentré de tomates. Déglacez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 min. 6. Mettez les moules dans la casserole, assaisonnez de poivre et d’une toute petite pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 4 min. Sortez la plupart des moules de leur coquille et remettez-les dans la sauce. 7. Ciselez le persil. Ajoutez les pâtes et le persil dans la sauce aux moules et mélangez. 8. Préchauffez le four à 200°C. 9. Découpez la ciabatta en tranches de 2 cm. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites-les griller 8 à 10 min au four. 10. Dressez une noisette de beurre aux herbes sur chaque bout de pain et faites-le fondre. 11. Servez avec les pâtes aux moules. Décorez de feuilles de basilic et de moules dans leur coquille.

Craquez pour ce décadent gâteau superposé.

ma cuisine Gâteau aux Ferrero Rochers 8 personnes . 40 min tarte : 330 g de biscuits petit-beurre 300 ml de lait Boni 50 g de noisettes émondées et grillées Spar 30 g de brésilienne Spar 8 Ferrero Rochers 1 barre de chocolat noir crème au beurre : 300 g de beurre Spar (à température ambiante) 45 g de sucre en poudre 150 g de chocolat noir 200 g de pâte de noisettes à tartiner 1. Crème au beurre : faites fondre le chocolat au bain-marie. 2. Lissez le beurre avec le sucre en poudre. 3. Incorporez le chocolat fondu et la pâte de noisettes. 4. Tarte : hachez les noisettes et mélangez-les avec la brésilienne. 5. Créez un fond de tarte avec 12 biscuits petit-beurre (3 x 4). Recouvrez d’un peu de crème au beurre. 6. Plongez 12 biscuits 1 à 1 dans le lait et disposez-les en une deuxième couche. Recouvrez également de crème au beurre. Continuez jusqu’à épuisement des biscuits. 7. Étalez la crème au beurre sur le haut et les bords du gâteau. 8. Décorez les côtés avec le mélange de noix, et le haut de Ferrero Rochers. Râpez un peu de chocolat par-dessus. 9. Laissez raffermir au frigo.

Fan de sucré

Lore : « J’ai toujours du chocolat à la maison, et de quoi faire de la pâtisserie, pour les petites envies impromptues. Ce gâteau aux Ferrero Rochers a l’air divin. » 69

Nous aidons à préserver

qui nous offre son cacao

En choisissant Côte d’Or, vous soutenez le projet Cocoa Life. Ce projet aide les producteurs de cacao à adopter des pratiques agricoles plus durables afin de préserver les futures plantations de cacao. A la fin de l’année 2022, plus de 6 millions d’arbres d’ombrage ont été distribués grâce à Cocoa Life pour aider à faire pousser les arbres cacaoyers et contribuer à apporter un revenu supplémentaire aux producteurs.

CACAO APPROViSiONNEMENT

DURABLE

vite prêt

min

Fondue pizza 4 personnes . 20 min 1 paquet de fondue au fromage de 450 g 2 c à s de sauce arrabiata 50 g de salami au fenouil 2 pinsas origan Boni

z e d n o F ur la fondue ! po

Il n’y a rien de plus convivial. Pimpez votre fondue au fromage, choisissez votre pain préféré et c’est parti !

1. Préchauffez le four à 250°C. 2. Découpez le salami au fenouil en petits morceaux. 3. Faites chauffer la fondue au fromage et incorporez la sauce arrabiata et l’origan. 4. Faites cuire les pinsas 5 min sur une grille dans le four chaud, puis coupez-la en morceaux. 5. Incorporez le salami dans la fondue et plongez-y les morceaux de pain.

On peut aussi plonger des bouts de légumes, de fromages réussi des pommes de terre La fondueMélange Kaltbach contient un mélange de quatre délicieux fromages suisses Kaltbach. Savourez ou de la viande les arômes intenses, le goût riche et la texture dans le fromage. moelleuse et onctueuse, que les fromages doivent à leur affinage dans des grottes de grès.

Ça

mijote !

Sanglie r sauc e tahin-soja 72

coup double Les plats savoureux et réconfortants qui mijotent et bouillonnent pendant des heures, rien de tel pendant les mois d'automne. Alors, choisirezvous celui au gibier, ou la version entièrement végétarienne ?

L e ntille s, potimatrarigonn,e c hampignons c hâisse e t c rè me é pa

Découvrez Ontdek de lesrecepten recettes en op p. 75.

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Que préparez-vous avec les légumes de

POKÉ BOWL AU CHOU ROUGE Ingrédients - 1 bocal de Choux

- 75 g de julienne de carottes

rouges HAK

- Graines de sésame pour

- 150 g de riz pour sushis

la décoration

- 1 avocat - ½ concombre

Dressing:

- 220 g de saumon frais

- 2 cuil. à soupe de yaourt

- 225 g de pois chiches

- 2 cuil. à soupe de jus

- 1 cuil. à soupe d’huile

de citron

- 1 pincée de paprika

- Sel et poivre

en poudre La préparation Préparez le riz pour sushis en suivant les instructions sur l’emballage. Mélangez les pois chiches avec 1 cuil. à soupe d’huile et 1 pincée de paprika en poudre. Répartissez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites rôtir pendant 25 minutes dans le four à 200 degrés. Mélangez ensemble tous les ingrédients du dressing. Pendant ce temps, coupez le saumon en petits dés et le concombre en demies rondelles. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en tranches. Versez la moitié du riz pour sushis dans un bol. Répartissez ensuite à côté du riz le concombre, le saumon, la julienne de carottes, les pois chiches et le chou rouge. Déposez quelques tranches d’avocat au centre. Aspergez avec quelques gouttes de dressing et parsemez de graines de sésame. Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients pour

Plus d’inspiration sur www.hak.be

préparer un deuxième bol.

pers

35 min

coup double

Ragoût de sanglier à la sauce tahin-soja 6 personnes . 2 h 30 min 1,2 kg de carbonnades de sanglier 3 oignons 10 cm de gingembre 60 g de tahin 70 ml de sauce soja 2 c à s de sucre candi brun 1 piment chili rouge

500 ml de lait de coco 2 étoiles d’anis jus et zeste de 2 oranges Boni Bio huile d’arachide vinaigre de riz plante de coriandre

1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux, puis en demi-rondelles fines. 2. Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles fines. Émincez le piment chili. 3. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une cocotte en fonte. Faites-y colorer la viande de toutes parts, par portions, et sortez-la de la cocotte. 4. Faites colorer les oignons dans la même casserole, assaisonnez de poivre et sel et ajoutez le lait de coco, le tahin, le sucre, l’étoile d’anis, la sauce soja, le gingembre, le piment, le jus d’orange et ½ du zeste. Mélangez et ajoutez la viande, en veillant à la couvrir entièrement de liquide. 5. Portez à ébullition, diminuez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h, ou jusqu’à ce que la viande commence à se défaire. 6. Sortez la viande de la casserole et faites réduire la sauce. Assaisonnez de vinaigre de riz et remettez la viande. 7. Décorez du reste de zeste et de feuilles de coriandre. Château Gigault Cuvée Viva Côtes de Bordeaux, France • arômes de fruits mûrs, avec de la vanille et des épices • un vin floral et fruité, aux tanins doux

Ragoût de potimarron, lentilles, champignons châtaigne et crème épaisse § 4 personnes . 1 h 30 min 1,2 kg de potimarron 6 échalotes moyennes 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c de paprika fumé en poudre ½ c à c de piment d’Espelette 200 g de lentilles vertes

1 l de bouillon de légumes 250 g de champignons châtaigne Boni Bio 10 g de gingembre 150 g de crème épaisse Boni huile d’olive Boni

1. 2.

Préchauffez le four à 200°C. Rincez le potimarron coupez-le en deux et épépinez-le. Coupezle en morceaux grossiers, sans l’éplucher, et répartissez-les dans une lèchefrite. 3. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux à la verticale. Disposez-les entre les morceaux de potimarron. 4. Incorporez les deux paprikas en poudre et le piment d’Espelette dans l’huile d’olive et badigeonnez-en le potimarron. Assaisonnez de sel et enfournez pendant 1 h. 5. Découpez les champignons en lamelles. 6. Épluchez le gingembre, râpez-le en tranches fines et réduisezles en tout petits bâtonnets. 7. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans le bouillon pendant 15 min. Sortez les lentilles du bouillon. 8. Plongez le potimarron cuit et les échalotes dans le bouillon. Déglacez la lèchefrite avec quelques cuillerées de bouillon, grattez les résidus de cuisson et ajoutez-les dans la casserole. Assaisonnez de poivre et sel. Portez à ébullition et écrasez une partie du potimarron afin de lier le bouillon. 9. Faites sauter les champignons à feu vif dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez le gingembre et poursuivez la cuisson quelques instants. 10. Remettez les lentilles dans la préparation. Servez dans des assiettes creuses. Garnissez de champignons et décorez d’une cuillerée de crème épaisse. Duvel (6,66 %) • douce, expressive et très facile à boire • 6 variétés de houblon différentes Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

e d p o Tr

? u o ch

Un reste de chou échoué chez vous ? Préparez vite ce délicieux pesto. Vous le dégusterez sur vos pâtes, comme sauce dip ou sur vos tartines.

C onse rvaletion optima x

Entier

Hors du frigo : jusqu’à quelques semaines dans un sac en papier ouvert dans un endroit sec et sombre.

Dans le bac à légumes du frigo : 1 à 2 semaines.

Découpé

x Enveloppé de film alimentaire, le chou se conserve encore deux jours au frigo.

x Vous ne l’utilisez pas

Pour la meilleure conservation du goût, faites blanchir les feuilles de chou avant de les congeler. 76

tout de suite ? Coupez les feuilles en lanières et faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante. Vous les conserverez jusqu’à 12 mois au congélateur.

Pesto de chou frisé 250 g . 15 min 100 g de feuilles de chou frisé, sans les nervures 2 gousses d’ail 60 ml d’huile d’olive Boni 75 g de parmesan 50 g de pignons de pin Spar jus de citron 1. Coupez les feuilles de chou en petits morceaux et faites-les blanchir brièvement dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et épongez avec du papier absorbant pour éliminer un maximum de liquide. 2. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement. 3. Coupez le fromage en morceaux. 4. Faites dorer légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 5. Mettez-les dans un hachoir avec le reste des ingrédients et mixez. Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron. 6. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 7. Servez comme sauce dip avec des légumes et des gressins, avec des pâtes ou tartiné sur un toast.

jour des restes

Revenez à la p. 16 pour une lasagne avec du chou frisé.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

D’autres recettes au chou ? Découvrezles toutes sur www.monspar.be !

l’histoire de

Guylian

n o i s s a p La

é n i l a r p du

L’histoire de Guylian débute en 1958, quand Guy et Liliane, deux amateurs de chocolat, se disent oui pour la vie. En rentrant de vacances à la mer, ils ont une bonne idée. 65 ans et de nombreux chocolats plus tard, les fruits de mer Guylian sont mondialement célèbres.

Très vite, Guy et Liliane ont désiré pérenniser leur amour ainsi que leur passion commune pour le chocolat. Leurs prénoms combinés ont donné son nom à la Chocolaterie Guylian.

Depuis 1985, les fruits de mer sont fabriqués dans une chaîne de production spécialement créée pour eux. Forme unique

En 1967, les époux Foubert rentrent chez eux après leurs vacances à la Côte belge. Ils ont l’idée de réaliser un souvenir en chocolat. Et on connaît la suite… Les fruits de mer Guylian sont nés : Guy développe la délicieuse farce aux noisettes et praliné, Liliane crée les 11 moules uniques où

Saint-Nicolas

se mélangent le chocolat blanc, noir et au lait. La farce et le look rendent les fruits de mer en chocolat Guylian très reconnaissables et typiques. En 1985, la chaîne de production des fruits de mer est construite à SaintNicolas, où ils sont toujours fabriqués aujourd’hui.

Les noisettes sont caramélisées avec du sucre dans des cuves en cuivre.

La recette de la délicieuse farce des fruits de mer n’a jamais changé au fil du temps. Base solide

Au fil des ans, la production s’est régulièrement élargie, mais la base est restée la même. Un délicieux praliné préparé avec les meilleures noisettes méditerranéennes, et toujours selon la méthode traditionnelle des débuts. Les noisettes sont caramélisées dans des cuves en cuivre, puis moulues à deux reprises, avant d’être mélangées avec le chocolat, pour obtenir la farce noisettes-praliné. Le chocolat belge (au lait, au lait foncé, blanc et fondant) est fabriqué selon une recette unique, créée par Guylian. Tous se composent de cacao 100 % Fairtrade. Pour réaliser les coquillages, le chocolat doit d’abord être tempéré c’est-à-dire qu’il est d’abord fondu, puis porté à la bonne température afin d’obtenir de beaux cristaux. Cette méthode rend les fruits de mers de Guylian bien brillants quand ils sont terminés. Le chocolat possède donc toutes ces nuances de couleur quand il est versé dans les 11 moules aux formes uniques. Une fois qu’il a durci, il est fourré de praliné aux noisettes.

Les deux moitiés sont assemblées et après refroidissement, les pralines sont prêtes à être emballées. Elles seront ensuite acheminées vers les quatre coins du monde.

Bon et durable

Depuis quelques années, Guylian mise pleinement sur la durabilité et veille à ce que toute la chaîne de production soit éthique et responsable. Depuis 2022, l’entreprise fait partie de la famille Fairtrade et travaille uniquement avec du cacao certifié Fairtrade. Les cultiva-

Le mélange caramélisé de noisettes et de sucre est moulu à deux reprises pour obtenir le meilleur praliné.

Outre le chocolat blanc, Guylian intègre aussi du chocolat au lait et du chocolat noir dans ses fruits de mer.

l’histoire de

Le chocolat est soigneusement tempéré, pour donner leur joli brillant aux pralines.

Les moules sont remplis de trois sortes de chocolat.

Nouveau !

teurs obtiennent ainsi un prix honnête. Les matières premières utilisées dans les produits sont d’origine 100 % naturelle. Les chocolats sont exempts d’huile de palme et de soja. Le nouvel emballage a été introduit en 2022, avec la couleur verte de la mer du Nord, qui fait référence à la naissance de la marque. Même si celui-ci est 100 % recyclable, Guylian continue de chercher des manières de les rendre encore plus durables.

On reconnaît le logo Fairtrade sur l’emballage.

Les nouveaux Dark Praliné Seashells ont une farce au praliné foncé et sont enrobés d’une couche de 72 % de chocolat noir à base de cacao 100 % Fairtrade 81

Faites de votre repas de Noël un

grand Festin

Menu de Noël

Entrée

Scan

& win

Plat principal

Dessert

Le père noël vous apporte 1 an de sheba gratuit

Spar

fromage

Crémeux du Jura

e m è r c a l e d Crème Recherchez-vous un bon fromage pour l’apéro ou en conclusion du repas ? Voici le Crémeux du Jura, tendre et moelleux. Chaud, il est encore meilleur !

Le saviezvous ?

Sous sa croûte blanche se dissimule une croûte rouge. C’est ce qui lui donne son goût pleinement aromatique, sans être toutefois corsé ou piquant.

Attention, chaud ! Quand on le chauffe, il développe sa saveur la plus pure et la plus délicieuse. IDÉE : arrosez le Crémeux du Jura de vin blanc et enfournez-le pendant 25 à 40 min à 180°C. Garnissez-le ensuite de pommes de terre rissolées et de lardons, ou plongez-y des bouts de baguette. 83

Samuel

Françoise

NOTRE SPAR EN CHIFFRES ROUT E D’EREZ EE 4, AN HAY) 6960 VAUX-CH AVAN NE (M

450 m2

de superficie

collaborateurs fixes

caisses

ans d’âge

ouvert 7/7 h

lundi de 13 h 30 à 19 à 19 h mardi à samedi de 8 h 30 h 12 à 30 h 8 de he dimanc

Man hay

entrepreneur Spar

SPAR MANHAY

Mère et fils aux commandes L’aventure de l’entrepreneuse Françoise et de son fils Samuel débute en 2006. Françoise reprend un petit magasin d’alimentation à Manhay. Deux ans plus tard, elle ouvre un Spar flambant neuf. Aujourd’hui, après trois semaines de fermeture, le duo accueille ses clients dans un magasin entièrement remis à neuf. Magasin durable

Françoise : « Le 5 octobre, nous avons réouvert notre magasin. Il est passé de 420 m2 à 450 m2 et est nettement plus durable. Nous avons maintenant une réfrigération sans émission de CO2 et un éclairage LED. » Samuel : « Grâce à la rénovation, nous avons pu agrandir les frigos de la boucherie et le rayon traiteur. Le parking est lui aussi devenu plus spacieux. »

Vaste assortiment

Samuel : « Nos clients trouvent de nombreux produits locaux chez nous : de la bière, du fromage, du saucisson et du chocolat. Les pains spéciaux et pâtisseries de la boulangerie ont aussi beaucoup de succès. Une partie du pain est livrée, l’autre est cuite sur place, tout comme les viennoiseries. Nous vendons de la charcuterie préemballée, mais nos clients peuvent aussi commander ce qu’ils désirent au comptoir frais. Le fromage est toujours découpé sur place. » Françoise : « Nous essayons de bien répartir le travail. Je me charge principalement du

travail de bureau et de la plupart des commandes. Samuel se concentre sur la gestion du rayon fruits et légumes et de la boucherie. À terme, nous avons prévu que Samuel reprenne complètement le magasin. »

Environnement très vivant

Françoise : « Pendant les mois d’été, il y a énormément de fréquentation. Les touristes affluent dans les nombreux gîtes et campings du coin. Notre région – et notre magasin – est aussi très appréciée des mouvements de jeunesse, qui viennent pour leurs camps. » Samuel : « Le reste de l’année, pendant le week-end, nous pouvons aussi compter sur de nombreux touristes. Manhay se trouve tout près de la Baraque de Fraiture et de Vielsalm. Notre région permet des promenades fantastiques toute l’année. Il y a même un parc d’attractions : le Parc Chlorophylle, une forêt récréative de 9 ha sous le signe de la protection de la nature. Le musée de la guerre MHM44 attire également de nombreux visiteurs car il est très représentatif de la bataille des Ardennes qui s'est déroulée ici. »

Notre top 5 1 Avec les pralines artisanales du chocolatier Vincent Fontaine, vive les petites pauses sucrées. 2 Le café Spar est parfumé et délicieux !

3 Le fromage bio Le THAré possède une saveur unique grâce aux pousses d’épicéa séchées. 4 On dénote un goût de grain et un soupçon de cardamome dans la bière Oster Blonde.

5 Le pain prokorn est bien nourrissant et plein de goût.

Quiche à tout faire

Samuel : « Une quiche, c’est parfait pour accommoder les restes et c’est tellement bon ! Cette fois, nous la préparons avec des champignons, mais c’est tout aussi délicieux avec des courgettes, poivrons ou aubergines. »

Égouttez les ingrédients cuits avant de les mettre sur la pâte, vous éviterez ainsi que la tarte soit trop humide et molle. 86

entrepreneur Spar

Quiche ardennaise 4 à 6 personnes . 40 min + four : 25 min 1 paquet de pâte feuilletée ou pâte brisée Spar 125 g de champignons blancs Spar 2 échalotes 1 oignon 250 ml de crème culinaire Boni 200 g de lardons Spar 80 g de mix pour gratin Spar 3 œufs Spar noisette de beurre Boni muscade 1. 2.

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez l’oignon et les échalotes et coupezles en morceaux. Faites-les revenir dans une noisette de beurre, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson. 3. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. 4. Ajoutez les champignons dans le mélange d’oignons et lardons et faites-les dorer. Assai sonnez d’un peu de poivre. Quand tout est cuit, égouttez la préparation dans une passoire. 5. Disposez la pâte feuilletée avec son papier dans un plat allant au four et piquez-y quelques trous à la fourchette. Enfournez 5 min, puis sortez la pâte, sans éteindre le four. 6. Mélangez les œufs avec la crème. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 7. Répartissez le mélange d’oignons et lardons sur le fond de pâte. Versez les œufs par-dessus et saupoudrez de mix pour gratin. 8. Faites cuire la quiche 25 min au four à air chaud. 9. Sortez-la du four et laissez-la refroidir quelques instants avant de la découper. 10. Servez avec un peu de salade.

Bon et vite prêt Françoise: « D’habitude c’est Jean-Luc, mon mari, qui se met aux fourneaux. Mais quand il s’agit du dessert, je prends volontiers les choses en main. La mousse au chocolat est meilleure quand on la fait soi-même ! »

« En fouettant les blancs d’œufs en neige, on obtient une mousse très aérienne. »

« La mousse au chocolat se prépare facilement en grande quantité. Ce sera parfait pour notre prochaine fête de famille. »

entrepreneur Spar

Mousse au chocolat 4 personnes . 15 min + frigo : 2 h 4 œufs Spar 4 c à s de sucre ½ c à s de café soluble 50 g de beurre Spar 100 g de chocolat fondant 1 ravier de framboises 1. Brisez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec le café soluble. Ajoutez le beurre. Versez-y un peu d’eau et faites fondre à feu doux. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 3. Fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un ruban (= masse aérienne claire). 4. Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu. Mélangez-le avec les jaunes d’œufs. 5. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sel. À la spatule, incorporez délicatement le blanc d’œuf dans le mélange de chocolat. 6. Répartissez la mousse au chocolat dans les petits pots. Laissez raffermir minimum 2 h au frigo. 7. Au moment de servir, décorez de quelques framboises.

« On peut remplacer les framboises par des myrtilles ou des fraises. Ou des groseilles, pour une note plus acidulée. »

s e r u le il e m s le r u o p s il e s n o c Nos

raclettes & fondues Ça y est, l’époque la plus conviviale de l’année a commencé. On sort les appareils à raclette et les caquelons à fondue et on se régale de fromage fondu ! Notre assortiment déborde de bons fromages et charcuteries.

variété

Dé c ouvrez nos re c ommandations e n p. 93 !

le a é id ie r e t u c r a h c a L e u d n o f u o e t t le c a r ave c la

Lonzo d’Ajaccio

(± 20 tranches) Régalez-vous de cette viande de porc corse poivrée, salée et saumurée. Bons points pour son arôme frais et léger, sa saveur douce aux accents de noisette et sa texture plutôt ferme.

Jambon d’Auvergne

(± 8 tranches) Ce jambon est fabriqué de façon traditionnelle, puis séché et maturé pendant 9 mois. C’est ainsi qu’il obtient sa texture ferme et son délicieux goût qui rappelle les noix.

Jambon des Pyrénées (± 8 tranches) La viande est découpée dans le jambon à l’os puis subtilement salée. C'est un produit gastronomique du sudouest de la France, aux arômes puissants et originaux. La maturation de 10 mois en cave n’y est pas étrangère.

Savoure ux fromage à rac le t t e

Jean Perrin Raclette

(650 g) Avec son choix parmi six fromages différents, c’est peut-être le plateau à raclette idéal. Ses goûts (lait de vache cru, ortie-poivrons, moutarde, oignons, poivre et ail des ours) vous étonneront.

Raclette de Savoie IGP

(au comptoir à fromages) Un fromage à raclette onctueux et plein de goût, produit avec du lait de vache cru. Le fromage est affiné minimum six semaines dans des caves traditionnelles, sur des planches en épicéa.

Viande des Grisons

(± 10 tranches) Après un assaisonnement de sel, poivre et autres herbes, cette viande de bœuf en provenance du canton suisse de Graubünden est séchée en altitude. La viande des Grisons possède une belle couleur bordeaux foncé et un arôme épicé.

variété

Plateau Savoyard

(200 g) Un bel assortiment de charcuteries typiques de la Savoie. 4 tranches de jambon séché 6 tranches de bœuf séché 6 tranches de salami Rosette

x x x

L e s inc ontournable s de la fondue

Val-Dieu Raclette

(au comptoir à fromages) Savourez cet authentique fromage à raclette de fabrication belge. Plein de goût, ce fromage fort possède une croûte naturelle et il fond facilement. Parfait pour la raclette !

Kaltbach fondue

(450 g) Un mélange de quatre fromages suisses donne à cette fondue des arômes intenses. Nous en avons fait une fondue-pizza.

Voi r p. 71

Emmi fondue original

(400 g) La véritable fondue suisse, avec sa texture onctueuse, son goût si doux et ses légers arômes de vin. Plongez-y du pain, des fruits et des légumes !

R oulez, fourrez & Les donuts anglais n’ont pas de trou au centre. Ça tombe bien, car cela nous permet de les garnir de crème pâtissière ! Allez-vous croquer à pleines dents dans ce défi pâtissier succulent ?

Donuts anglais à la crème pâtissière 10 pièces . 35 min + levée : 3 h 30 min + repos : 1 nuit + friture : 15 min pâte : 250 g de farine Boni Bio + supplément 30 g de sucre fin 5 g de sel marin zeste d’½ citron 75 ml d’eau 2 œufs Spar 8 g de levure fraîche 65 g de beurre Spar, mou friture : 2 l d’huile de tournesol 200 g de sucre fin crème pâtissière : ½ gousse de vanille 250 g de lait entier Boni 3 jaunes d’œufs 60 g de sucre fin 30 g de farine Boni chantilly : 60 g de crème Boni 30 g de sucre finition : pistaches Spar extra : thermomètre de cuisine poche à douille

3. 4. 5. 6.

Pâte : dans le bol du robot muni du crochet à pâte, mélangez la farine avec le sucre, le sel marin, le zeste de citron, l’eau, les œufs et la levure. Mixez quelques minutes à vitesse modérée. Laissez reposer la pâte 1 min. Faites à nouveau tourner le robot à vitesse modérée, en ajoutant le beurre en 4 fois. Quand tout le beurre est absorbé, faites tourner le robot 5 min à grande vitesse. Veillez à obtenir une pâte brillante, lisse et très élastique. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte 1 h 30 min, elle doit doubler de volume. Aplatissez la pâte, couvrez le bol et entreposez 1 nuit au frigo. Le lendemain : sortez la pâte du frigo et coupez-la en 10 morceaux de ± 52 g. Aplatissez légèrement chaque bout de pâte et rabattez les 4 coins vers le centre. Retournez-la et posez votre main dessus, doigts écartés, un peu comme une griffe. Dans un mouvement circulaire, en exerçant une légère pression avec la paume de la main sur le haut de la pâte, formez une boule de pâte. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée en les espaçant suffisamment, car elles vont encore gonfler. Couvrez d’un torchon de cuisine humide et laissez lever pendant 2 h, jusqu’à ce qu’elles aident doublé de volume. Friture : versez l’huile de tournesol dans une casserole et faites-la chauffer à 180°C. Il est important que l’huile soit à la bonne température. Détachez délicatement les donuts de la plaque de cuisson à l’aide d’un grattoir à pâte et faites-les glisser prudemment dans l’huile chaude. Veillez à ce que la pâte ne s’affaisse pas. Faites-les frire par 2 à la fois, 2 min d’1 côté, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, puis

plaisir cuisson

ré galez-vous Les donuts peuvent aussi être farcis de lemon curd, ganache au chocolat, custard au caramel… retournez-les avec une écumoire et faites-les frire 2 min de l’autre côté. Utilisez l’écumoire pour garder les donuts plongés dans l’huile afin qu’ils soient frits de toutes parts. 9. Sortez les donuts de la friture et égouttez-les sur du papier absorbant. 10. Répétez les étapes 8 et 9 jusqu’à ce que tous les donuts soient frits. Vérifiez que l’huile soit toujours à la bonne température. Si elle est trop chaude, les donuts vont brûler et être encore crus à l’intérieur. Si l’huile n’est pas assez chaude, les donuts absorberont l’huile et seront trop gras. 11. Passez les donuts chauds dans le sucre et laissez refroidir. 12. Crème pâtissière : fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Mettez le lait dans un petit poêlon avec la gousse et la pulpe de vanille et portez doucement à ébullition. 13. Lissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Tamisez la farine par-dessus et mélangez. Versez le lait chaud dans ce mélange et remuez au fouet pour éviter que la préparation coagule. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer, en fouettant, 3 min sur feu moyen, jusqu’à épaississement. 14. Repêchez la gousse de vanille et passez la crème dans un chinois. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir au frigo. 15. Chantilly pâtissière : fouettez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez-la à la spatule dans la crème pâtissière refroidie et transvasez dans une poche à douille. 16. Finition : placez les donuts à l’endroit et formez un trou au centre. Fourrez-les de crème pâtissière et décorez de quelques pistaches concassées.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Campari

Raffiné polyvalent Peu de bouteilles sont aussi iconiques que celle du Campari. La boisson typique italienne à la belle couleur rouge vif est l’apéritif idéal pour les amateurs d’un goût aux multiples facettes et à l’amertume parfaite. Pur ou en cocktail, vous avez le choix ! Le goût unique du Campari est le résultat de l'infusion d'herbes, plantes aromatiques et fruits dans de l'alcool et de l'eau. Les fruits et l'alcool sont les seuls ingrédients connus de la recette. Cela peut sembler simple, mais la recette est impossible à copier. C'est grâce au légendaire Gaspare Campari qui, en 1860, a élaboré une recette si particulière et révolutionnaire qu'elle est restée inchangée jusqu'à aujourd'hui. Mais son fils Davide tient une place tout aussi importante dans ce récit. C'est à lui que l'on doit l'évolution de Campari vers la marque forte que nous connaissons. Plongeons dans cette histoire fascinante.

Campari et fils

Gaspare n’a que 14 ans, mais il est déjà fasciné par l'art du mélange et de la distillation. Il quitte la maison et s'installe à Turin pour travailler au Caffè Liquoreria Bass, où la haute société aime prendre un verre. Gaspare apprend vite et il gravit les échelons, passant de plongeur et serveur à distillateur. Un bon tremplin vers son prochain défi, car il déménage dans une autre ville, Novara, où il commence à fabriquer ses propres boissons. 1860 sera l'année de Gaspare. Il s'installe à Milan avec sa seconde épouse et y invente la boisson que nous connaissons aujourd'hui

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

made of fusion

savoure notre fusion hivernale, chaud ou froid

Boisson rafraîchissante à lʼinfusion de thé noir concentrée et aux extraits de cardamome, 0,1% de jus dʼorange à base de concentré, saveur orange avec sucre et édulcorant. Pour plus dʼinformations sur les ingrédients et les valeurs nutritionnelles de nos produits, y compris les éventuelles variations régionales en Europe, veuillez consulter le site www.fuze-tea.com. ©2023 DP Beverages UC. Fuze Tea est une marque déposée de DP Beverages UC.

Campari Negroni 1 verre . 5 min 3 cl de Campari 3 cl de gin 3 cl de vermouth 1 rondelle d’orange glaçons 1 Remplissez le verre de glaçons. 2 Versez-y le Campari, le gin et le vermouth. 3 Décorez d’une rondelle d’orange.

L’essentiel Couleur : un rouge Campari vif et rayonnant

sous le nom de Campari. À l'époque, il l'appelait encore Bitter all'uso d'Hollanda, ou amer hollandais. Il s'était en effet inspiré d'une liqueur des Pays-Bas. La boisson a eu du succès et Gaspare a rapidement pu développer son propre restaurant et son magasin de boissons.

Arôme : complexe, aux notes d’herbes, d’orange et de fleurs Goût : raffiné, agréablement amer, à la rondeur veloutée, avec une fin de bouche persistante et épicée.

Secrète, la recette est inchangée depuis sa naissance en 1860.

nom et sa couleur unique, parle de luimême grâce à des visuels forts. C'est ainsi que la marque devient l'une des boissons les plus reconnaissables et iconiques au monde.

La croissance

Après son décès en 1882, sa femme reprend l’entreprise en attendant que leurs fils Guido et Davide soient assez grands pour prendre les rênes. C’est surtout Davide qui va savoir s’y prendre. C’est un innovateur à l’esprit vif et au sens inné du marketing. C’est lui qui fait de Campari une marque déposée et qui pense à soutenir d'autres bars et cafés en échange de publicité. Il ne faut pas longtemps pour que Campari devienne internationalement connu. Cette rapide croissance internationale résulte dans l’ouverture du premier laboratoire Campari à Milan. Le succès dure et pour répondre à la demande toujours croissante, en 1904, Campari déménage dans sa propre usine, à Sesto San Giovanni, là où est actuellement établi le siège général du Groupe Campari.

Le pouvoir de la publicité

À la fin du 19ème siècle, le secteur de la pub en est encore à ses balbutiements en Italie, mais Davide est en avance sur son époque. Il collabore avec des artistes, des peintres et des designers pour créer des campagnes pub marquantes. Davide positionne Campari comme une boisson stylée, élégante et intrigante. Il veut que les gens en tombent amoureux et fait en sorte que le produit, avec son beau

Gaspare et Davide ne sont plus de ce monde depuis longtemps, mais Campari Group poursuit leur œuvre. La recette est toujours restée inchangée. Tout comme la grandeur avec laquelle Campari fait sa communication. Ainsi, au mois de mai, le public a été ébahi par un drone show à couper le souffle, à l’occasion du nouveau look des bouteilles. Mais leur contenu ne changera jamais, heureusement !

Regardez ici la vidéo de l’impressionnant drone show Campari.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

L es bières rouges se savourent en tout e saison !

Nouve lle s

Si vous jetez de temps en temps un œil sur notre rayon bières, vous avez probablement remarqué trois nouvelles venues. Le moment est venu de faire les présentations officielles. Voici donc la Kasteel Rubus Framboise, la SUPER 8 Rouge et l’Ypra.

Kasteel Rubus Framboise (7 %) Brasserie Kasteel Vanhonsebrouck Finement perlée, au col de mousse rose clair Sous-notes légèrement maltées

Izegem

Fin de bouche fruitée et équilibre parfait entre fruits mûrs sucrés et légères notes d’amertume

La Kasteel Rubus Framboise (7 %) est une bière ample en bouche, au col de mousse rose clair. Elle associe le goût des framboises mûres à des sous-notes légèrement maltées, offrant ainsi un équilibre entre sucré et légèrement amer. C’est l’utilisation de framboises véritables qui rend cette bière vraiment spéciale. Les brasseurs ont sélectionné avec soin sept races de framboises différentes pour créer une sensation gustative unique.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Avec la Kasteel Rubus Framboise, la brasserie Kasteel Vanhonsebrouck, célèbre pour ses bières artisanales, a développé une nouvelle bière délicieuse, qui poursuit sur la lancée réussie de la Kasteel Rouge. « Nos saisons ont changé ces dernières années », constate-t-on à la brasserie Kasteel Vanhonsebrouck. « Dès lors, pourquoi ne profiter qu’en été des bières aux fruits ? Cette délicieuse bière très fraîche permet de savourer un plaisir estival à tout moment », ajoutentils. Qui pourrait leur donner tort ?

nouvelles bières

s e é t i u r f s e ve nu Boortmeerbeek

SUPER 8 Rouge (7,5 %) Brasserie Haacht

Rouge éclatant, au fin col de mousse Arômes d’airelles, légères sous-notes maltées Facile à boire, au goût frais et fruité des cerises du nord, entre sucré et acidulé

SUPER 8 Rouge (7,5 %) est une bière aux fruits puissante et rafraîchissante, qui vous séduira avec son délicieux goût d’airelles et son fin col de mousse, très agréable. Cette bière offre une saveur fraîche et fruitée, parfaitement balancée entre le sucré et l’acide. Parfaite pour les amateurs de bières plus fortes, mais pas excessivement sucrées. Été comme hiver, la SUPER 8 Rouge saura vous plaire. Avec cette bière forte aux fruits, la brasserie Haacht étend encore sa famille de bières SUPER 8. Cette gamme a pour but de créer une bière pour chaque style de bière familier. La Rouge est la sixième de la série. Continuez comme ça !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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PRENDRE LE TEMPS DE VRAIMENT PROFITER

semaines d’affinages

Plein et crémeux avec une légère formation de cristaux. Avecsemaines un subtil arôme de noix et un peu de douceur end’affinages bouche. On se sent chez soi sur un plateau de fromages, mais en raison de l’excellente palpabilité également sur un sandwich.

Le ‘Rotterdamsche Oude’ de plus d’un an a un goût intense, avec des arômes complexes et un goût épicé persistant. La laiterie est friable et contient de nombreux cristaux de maturation.

WWW.DEROTTERDAMSCHEOUDE.NL

nouvelles bières

La bière légendaire Ypra fait un retour prometteur.

Courtrai

Ypra (6 %)

Brasserie Omer Vander Ghinste Dorée, avec un fin col de mousse blanche Arômes de baies, agrumes, orange et pamplemousse Bière douce, fraîche, fruitée, avec une pointe d’amertume

Cette année, la brasserie Omer Vander Ghinste a redonné vie à la bière blonde Ypra (7,5 %). Et comment ! Ypra associe un goût doux et rafraîchissant à une amertume subtile et des notes fruitées de houblon, orange et pamplemousse. Cette bière doit son arôme et son goût uniques à cinq variétés différentes de houblon et une refermentation en bouteille. Cette troisième bière familiale de la brasserie Omer Vander Ghinste est profondément enracinée à Ypres. Jadis, elle y fut la bière la plus importante de la brasserie Vermeulen, fondée en 1836. À l’époque, le comte d’Ennetières voulait racheter la brasserie, située à côté de son domaine. Comme le brasseur refusait de vendre, le comte fit planter des peupliers, afin que les moulins du brasseurs soient privés de vent. Mais Vermeulen ne faisait que rehausser son moulin. Avec ses 29 mètres, c’est toujours le plus haut de la Flandre Occidentale. En clin d’œil à cette histoire, on dit que la bière Ypra est ‘indomptablement délicieuse’.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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S cannez le QR-c ode et dé couvre z la re ce tt e.

Fondue au fromage 8 personnes • 20 min

Re ve ne z à la p. 90 e t dé c ouvrez le s meille urs fromage s pour fondue !

104

4x avec la fondue

herbacé Villa Haas Grüner Veltliner Niederösterreich, Autriche

se légèrement

Habsburg Pinot Blanc Alsace, France

8°

Un vin sec aux notes herbacées, à base de 100 % de grüner veltliner, à l’acidité modérée et aux arômes de pomme, agrumes et herbes. En d’autres termes, avec une fondue au fromage, il apportera un supplément d’arômes et une agréable note de fraîcheur. Débouchez-le également avec les salades aux fines herbes, le poisson grillé au citron et même les sushis au wasabi.

10-12°

Ce pinot blanc est agréable au nez, avec ses accents de pêches et de petites fleurs. Voici un excellent vin d’Alsace, légèrement sec, avec une certaine douceur en fin de bouche, qui le rend particulièrement bien adapté aux plats de fromage. Servezle également avec les coquillages et crustacés, le poisson et la volaille.

Que boire avec la

fondue au fromage ? La fondue savoyarde, réconfortante délicatesse en provenance des Alpes, exige un vin parfaitement choisi. Nos quatre accords de vins vous feront profiter encore mieux de votre prochaine fondue !

Nouveau!

complexe Côtes du Jura Chardonnay St-Vernier

fruité S la Sablette IGP Val de Loire, France

Jura, France 8-10° 8-10°

Ce chardonnay surprend par ses sousnotes fraîches et ses arômes opulents de fleurs et fruits blancs. Il est frais, fruité et puissant. Son goût sec et complexe ajoutera une profondeur intrigante à chaque fondue.

Ce nouveau venu fait impression avec ses arômes expressifs floraux et végétaux. Plein de fraîcheur et de rondeur en bouche, il termine sur des fruits exotiques. Parfait avec la raclette, mais aussi à l’apéritif, avec une salade ou des fruits de mer. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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L’heure du thé sans sucres avec Damhert u!

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