Kruidige smaakmakers
El Diablo Voor 1 glas - 5 cl tequila - 1 cl crème de cassis - 8 cl gingerbeer - 1 cl limoensap - 2 braambessen - 4 à 6 ijsblokjes
Bereiding (5 min.)
1 Verdeel de ijsblokjes over een glas. Giet er de tequila, het limoensap en de crème de cassis bij. Roer goed.
2 Vul aan met het gingerbeer. 3 Werk af met de braambessen. variant Vervang de braambessen door blauwe bessen.
Italian Summer Gin Tonic Voor 1 glas - 4 cl kruidige gin (bv. Bleu d’Argent) - 3 cl limoncello - 16 cl tonic (Mediterranean) - 1 schijfje of partje limoen - 1 takje verse rozemarijn - ijsblokjes
Bereiding (5 min.)
1 Vul een glas met ijsblokjes en giet er de gin, de limoncello en de tonic bij.
2 Werk af met het takje rozemarijn en het schijfje of partje limoen.
8
Met bitters
Negroni Voor 1 glas - 2 cl campari - 2 cl rode vermout - 2 cl gin - 2 cl vers sinaasappelsap of mandarijnensap - 1 partje sinaasappel of 1 reepje sinaasappelschil - 4 Ă 6 ijsblokjes
Bereiding (5 min.)
1 Doe de ijsblokjes in een glas en giet er het sinaasappelof mandarijnensap bij.
2 Overgiet met de campari, de gin en de vermout. 3 Versier het glas met het partje sinaasappel of de sinaasappelschil.
Rye Whiskey Tonic Voor 1 glas - 4 cl rye whiskey - 2 druppels Angostura (kruidenbitter) - 16 cl tonic (Elderflower) - enkele druppels limoensap - 4 partjes sinaasappel - ijsblokjes
Bereiding (5 min.)
1 Knijp de partjes sinaasappel zachtjes uit in het glas. Doe ook de partjes in het glas en giet er de whiskey bij.
2 Voeg enkele ijsblokjes toe en giet er de tonic, het limoensap en de Angostura bij.
9
28
1 basis, 3 sausjes
Dipsausjes in 3 kleuren
Voor 6 personen
Voorbereiding (enkele uren weken)
Voor de basis:
Laat de cashewnoten enkele uren weken in water.
- 150 g Griekse yoghurt - 250 g cashewnoten - 6 eetl. olijfolie extra vierge - peper en zout Voor de rode dipsaus: - 5 gemarineerde halfgedroogde tomaten (Cheritos, versmarkt) - 1 koffiel. paprikapoeder Voor de groene dipsaus: - 1 rijpe avocado - 1 eetl. limoensap - 1/4 plantje bieslook Voor de gele dipsaus: - 1 koffiel. mosterd op traditionele wijze - 1 eetl. kerriepoeder - 1 mespunt cayennepeper
tip Serveer met staafjes komkommer, wortel, rode paprika, groene selder, radijzen of blaadjes Romeinse sla.
Bereiding (20 min.)
1 Giet de cashewnoten af en mix ze fijn. Meng er de yoghurt en de olijfolie goed onder. Verdeel in 3 porties. 2 Maak de rode dipsaus: voeg de gedroogde tomaten en het paprikapoeder toe aan 1 portie van de notenyoghurt en mix fijn. Kruid met peper en zout. Doe in een kommetje. Bestrooi met paprikapoeder.
3 Maak de groene dipsaus: snipper het bieslook fijn en hou een beetje opzij voor de afwerking. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en meng samen met het bieslook en het limoensap onder de tweede portie notenyoghurt. Kruid met peper en zout. Schep in een kommetje en werk af met het opzijgehouden bieslook. 4 Maak de gele dipsaus: meng het kerrie poeder, de cayennepeper en de mosterd onder de derde portie. Kruid met peper en zout. Doe in een kommetje en bestrooi met kerriepoeder.
Voedingswaarde Rode dipsaus: Energie 768 kcal - Eiwitten 19,8 g - Vetten 66,1 g - Koolhydraten 21,7 g Groene dipsaus: Energie 1.082 kcal - Eiwitten 22,9 g - Vetten 96,9 g - Koolhydraten 24,4 g Gele dipsaus: Energie 759 kcal - Eiwitten 19,7 g - Vetten 66,2 g - Koolhydraten 19,6 g
29
Vis & zeevruchten
Tonijn met eiermimosa en hamkrokantje Voor 12 glaasjes - 4 sneetjes gedroogde ham - 50 g luzernekiemen - 12 blaadjes rucola - 1/2 citroen - 5 takjes verse peterselie - 2 eieren - 200 g tonijn in eigen nat (blik) - 1 eetl. kappertjes (bokaal) - 3 eetl. mayonaise - zwarte peper (molen) - zout
Voorbereiding (15 min.) - Kook de eieren 10 min. hard in kokend water. Spoel onder koud water en laat afkoelen. Pel ze en prak ze fijn. - Spoel intussen de kappertjes onder koud water en laat uitlekken. Laat ook de tonijn uitlekken. - Snipper de peterselie fijn. - Pers de halve citroen. - Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereiding (15 min. + afkoelen)
1 Leg de sneetjes ham op een bakplaat met bakpapier en bak 10 min. krokant in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en breek elk sneetje in 3.
2 Prak intussen de tonijn met een vork en meng er het citroensap en de mayonaise onder. Kruid met zwarte peper en zout.
3 Meng de fijngesnipperde peterselie met de geprakte eieren en kruid met zwarte peper en zout.
4 Verdeel de luzernekiemen over 12 glaasjes en lepel er een beetje tonijnsalade op.
5 Strooi er de eiermimosa en de kappertjes over. Werk af met een blaadje rucola en een hamkrokantje.
48
Voedingswaarde per glaasje: Energie 90 kcal - Eiwitten 6,8 g - Vetten 6,8 g - Koolhydraten 0,4 g
Vis & zeevruchten
Pittige mangosalsa met scampi Voor 12 glaasjes
Voorbereiding (20 min.)
Bereiding (10 min.)
- 12 ongepelde rauwe scampi’s ‘jumbo’
- Pel de scampi’s (dat gaat makkelijk als u ze eerst even onderdompelt in koud water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Dep goed droog.
1 Meng de mangoblokjes met de fijngesnipperde koriander en het pepertje. Roer er het limoensap, de honing en 2 eetl. olijfolie onder. Kruid met zwarte peper en zout.
(diepvries) - 1 mango - 1/2 limoen - 1 plantje koriander - 1 rood pepertje - 1 koffiel. vloeibare honing
- Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
- 3 eetl. olijfolie extra vierge
- Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.
- zwarte peper (molen)
- Snipper de koriander fijn.
- zout
- Pers de halve limoen.
Voedingswaarde per glaasje: Energie 55 kcal - Eiwitten 4,8 g - Vetten 2,7 g - Koolhydraten 3,0 g
2 Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi’s ± 3 min. Kruid met zwarte peper en zout.
3 Verdeel intussen de mangoblokjes over 12 glaasjes.
4 Zet er telkens 1 scampi rechtop in.
49
Originele charcuteriehapjes
Spiesje van coppa met meloen en komkommer Voor 15 spiesjes - 15 sneetjes coppa (charcuterie) - 1/2 komkommer - 1/4 meloen - 30 sprietjes bieslook
Bereiding (15 min.)
1 Snij het vruchtvlees van de meloen en de ongeschilde komkommer elk in 15 staafjes van 1/2 cm dik die even lang zijn als de sneetjes coppa. Dep droog met keukenpapier.
2 Rol 1 staafje komkommer, 1 staafje meloen en 2 sprietjes bieslook in elk sneetje coppa en steek vast met een prikkertje. Maak zo 15Â spiesjes. Voedingswaarde per spiesje: Energie 23 kcal - Eiwitten 1,7 g - Vetten 1,3 g - Koolhydraten 1,2 g
Mozza-hamprikkertje met gemarineerde mango Voor 20 spiesjes - 5 sneetjes serranoham
- 20 minimozzarellabolletjes
- 1 rijpe mango
- 4 eetl. olijfolie
- 5 blaadjes basilicum
- 1 eetl. witte balsamicoazijn
- 1 cm gember
- peper en zout
Voorbereiding (15 min. + 30 min. marineren) - Schil de mango en snij het vruchtvlees in 20 blokjes. - Snipper de basilicumblaadjes fijn en rasp de gember fijn. Breng op smaak met de olijfolie, de balsamicoazijn, peper en zout. Giet over de mango, roer goed en laat 30 min. marineren.
Bereiding (10 min.)
1 Snij elk sneetje ham in 4 gelijke reepjes. 2 Steek telkens 1 reepje ham, 1 mozzarellabolletje en 1Â mangoblokje op 20 leuke prikkers.
92
Voedingswaarde per spiesje: Energie 50 kcal - Eiwitten 2,4 g - Vetten 3,8 g - Koolhydraten 1,6 g
Originele charcuteriehapjes
Ardens prikkertje Voor 20 spiesjes - 10 sneetjes Ardense ham - 20 kerstomaten - 40 blaadjes platte peterselie - 150 g verse geitenkaas - zwarte peper (molen)
Bereiding (15 min.)
1 Snij elk sneetje Ardense ham in 2. Verdeel 1/2 koffiel. geitenkaas over 2/3 van elk sneetje. Bestrooi met zwarte peper en rol de sneetjes op.
2 Halveer de kerstomaten. 3 Steek telkens 1/2 kerstomaat, 1 blaadje platte peterselie, 1 hamrolletje met geitenkaas, nog een blaadje platte peterselie en 1/2 kerstomaat op 20 prikkertjes. Voedingswaarde per spiesje: Energie 46 kcal - Eiwitten 4,2 g - Vetten 2,9 g - Koolhydraten 0,6 g
Tomaat-tortellinispiesje met mortadella Voor 20 spiesjes - 5 sneetjes mortadella (charcuterie) - 20 halfgedroogde tomaten (versmarkt) - 20 tortellini met kaas (versmarkt) - 2 eetl. olijfolie - 1/2 koffiel. Italiaanse kruidenmix
Bereiding (15 min. + afkoelen)
1 Kook de tortellini gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Meng er de olijfolie en de Italiaanse kruidenmix onder en laat afkoelen.
2 Snij intussen elk sneetje mortadella in 4. 3 Dep de gedroogde tomaten lichtjes droog. 4 Steek telkens 1 tortellini, 1 stukje mortadella in accordeonvorm en 1 halfgedroogde tomaat op 20 prikkertjes. Voedingswaarde per spiesje: Energie 59 kcal - Eiwitten 1,3 g - Vetten 4,6 g - Koolhydraten 3,0 g
93