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COMBINER LES SAVEURS ?

Voici comment faire !

I pot de banoffee au café, à la noix de coco et aux noix de pécan hachées I portobellos grillés à la salsa au cerfeuil I gigot d’agneau farci et potimarron rôti I filet de bar Oméga au chou pointu braisé et noisettes hachées Réductions valables avec Xtra du 2/10 au 5/11/2019 inclus.

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Le meilleur vin bio Combinez au choix parmi l’assortiment complet de vins et vins mousseux en magasin ou dans le webshop Bio-Planet sur collectandgo.be.

Valable du 2/10 au 14/10/2019 inclus.

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jouer avec les saveurs Chère Lectrice, Cher Lecteur, Chez Bio-Planet, nous aimons l’inspiration et l’harmonie en cuisine. Ainsi, nous associons des produits qui peuvent plaire à tout le monde tant au niveau du goût, du parfum, de la couleur que des textures. C’est la notion culinaire de « foodpairing » qui est mise à l’honneur dans ce magazine. Trouver les bonnes combinaisons de saveurs ne consiste pas uniquement à servir la boisson idéale avec le plat adéquat. Selon le principe scientifique du « foodpairing », on peut réunir des ingrédients avec des composants gustatifs identiques, même s’ils semblent a priori totalement différents.

Sur la couverture, je vous donne déjà une idée de recette avec le bar Oméga, le chou pointu et une sauce aux noisettes hachées : une union parfaite de textures tendres et croquantes.

Certains détails sont très importants à mes yeux lorsque je concocte une recette pour Bio-Planet : elle doit être facile à réaliser, ses ingrédients doivent pouvoir s’associer, elle doit avoir une touche d’originalité, mais avant tout, elle doit être délicieuse.

Je commence habituellement par choisir un légume de saison avant de sélectionner la viande, le poisson ou l’alternative veggie et ensuite de décider de l’accompagnement.

Une recette est jugée réussie lorsqu’elle surprend nos clients et leur fait découvrir de nouveaux produits.

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Il existe des combinaisons étonnantes comme celle de notre pot de banoffee en p.6 : du café, de la noix de coco, de la noix de pécan et du cacao. Mais il y a aussi associations plus étranges. Notamment la glace au fenouil à la sauce au cerfeuil.

Inattendu et pourtant délicieux !

Essayez nos recettes ou venez les préparer à l’occasion de notre atelier « Foodpairing ou l’art d’associer » et découvrez des combinaisons de goûts insoupçonnées avec de succulents résultats !

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Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.colruytgroupacademy.be.

Bon appétit !

Kristel Adriaens Conseiller culinaire chez Bio-Planet

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jouer avec les saveurs

végane Taifun Feto tofu lactofermenté 200 g € 2,85 (€ 14,25/kg)

I espace fraîcheur Pour produire du Feto, l’on fait fermenter du tofu frais naturel avec des cultures véganes (bactéries lactiques). Les sucres et glucides sont alors en grande partie métabolisés, ce qui donne au tofu son délicieux goût aigre-doux.

Maya seitan d’épeautre 200 g € 6,79 (€ 33,95/kg)

I espace fraîcheur Le bouillon ajoute des minéraux et des oligoéléments, ce qui facilite l’absorption des protéines et de la vitamine B par l’organisme.

sans exhausteurs de goût

Amifood purée de pommes de terre nature 380 g € 3,89 (€ 10,24/kg)

I espace fraîcheur

Rapunzel bouillon en poudre aux légumes 250 g € 4,79 (€ 19,16/kg)

Natur Compagnie bouillon avec viande de bœuf 8 pièces 80 g € 1,98 (€ 24,75/kg)

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sans sucre ajouté, ni levure, ni huile de palme

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jouer avec les saveurs

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Abbot Kinney’s Coco Start alternative végétale au yaourt, à la noix de coco 400 ml € 3,99 (€ 9,98/L)

I espace fraîcheur I sans gluten I sans lactose

POT DE BANOFFEE au café, à la noix de coco et aux noix de pécan hachées dessert

4 petits pots

• 2 bananes mûres • 200 g d’alternative végétale au yaourt à la noix de coco • 2 c. à soupe de noix de pécan • 12 sablés au citron (par ex. de Generous) • 1 c. à café de cacao en poudre • 1 petite tasse d’espresso fort

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préparation (15 min) 1. Émiettez les sablés et répartissez-les dans 4 pots.

2. Coupez les bananes en rondelles et ajoutez-les dans les récipients.

3. Incorporez l’espresso dans l’alternative au yaourt.

Versez-la ensuite sur la couche de banane.

4. Hachez grossièrement les noix de pécan et saupoudrez-en chaque pot.

5. Tamisez le cacao en poudre sur les desserts.

valeur nutritionnelle par personne

énergie 325 kcal • fibres 2,3 g • protéines 3,6 g • sel 0,1 g • lipides 20,6 g, dont acides gras saturés 14,0 g • glucides 30,1 g, dont sucres 17,6 g

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jouer avec les saveurs

De Trog pain au tritordeum 500 g

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foodpairing

€ 2,99 (€ 5,98/kg)

Le tritordeum est une nouvelle sorte de céréale qui constitue une alternative équilibrée au blé.

Cette plante robuste présente des avantages pour ses cultivateurs : elle est moins sensible aux maladies et aux moisissures, 70 % de la récolte est bio et les principes de commerce équitable et de traçabilité garantissent un certain revenu. Le tritordeum contient une grande quantité de fibres, d’acides gras non-saturés ainsi qu’un faible taux de gluten. Cette céréale convient au pain, à la bière, à la pizza et aux pâtes.

Cook estragon 15 g

€ 3,69 (€ 246/kg)

I sans gluten

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Boni Bio thym 18 g € 1,55

(€ 86,11/kg)

Minerva feta 150 g

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À base de laits de chèvre et de brebis frais et pasteurisés. € 2,59 (€ 17,27/kg)

I espace fraîcheur 745860_FR_BP FOLDER 1020.indd 7

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jouer avec les saveurs

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PORTOBELLOS GRILLÉS et salsa au cerfeuil entrée • • • • • • • • • • •

4 personnes

4 portobellos 50 g de roquette 1 botte de cerfeuil 1 échalote 200 g de betteraves rouges en tranches (bocal) 1 c. à café de moutarde 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’huile de noix 1. c. à café de vinaigre de pomme poivre noir sel

au préalable (5 min) --Hachez grossièrement le cerfeuil et l’échalotte.

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préparation (20 min) 1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle à frire et faites-y cuire les portobellos jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

2. Entre-temps, mélangez le cerfeuil avec l’échalote, la moutarde, le vinaigre de pomme, l’huile de noix et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une salsa épaisse. Salez et poivrez.

3. Agrémentez les tranches de betteraves rouges d’1 c. à café de salsa au cerfeuil.

4. Disposez les portobellos grillés sur les assiettes.

Arrosez-les de salsa restante et accompagnez de roquette. Servez avec les tranches de betteraves rouges.

valeur nutritionnelle par personne

énergie 645 kcal • fibres 1,0 g • protéines 51,2 g • sel 1,9 g • lipides 44,9 g, dont acides gras saturés 15,9 g • glucides 8,3 g, dont sucres 5,6 g

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jouer avec les saveurs Danival

Les Graines Express préparation

à base de lentilles, d’épeautre, de riz complet et de boulgour 250 g € 2,89 (€ 11,56/kg)

Mengazzoli vinaigre de pomme 1 L € 2,99

Bio Planète huile de noix vierge 25 cl € 9,99

(€ 39,96/L)

belge

Vinaigre de pomme non filtré, préparé et fermenté de manière traditionnelle. Grâce aux contrôles approfondis tout au long du processus de production, la « souche » reste intacte.

Il s’agit d’un mélange d’acides aminés et de bactéries, qui favorise la digestion et qui contient la culture originelle permettant de transformer le cidre de pomme en vinaigre.

Betterave rouge en vrac

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I espace fraîcheur Riche en fibres, source de potassium.

Noliko betteraves rouges en tranches 340 g

Biolan pois chiches 200 g

€ 0,99 (€ 4,95/kg)

€ 0,97 (€ 2,85/kg)

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jouer avec les saveurs

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GIGOT D’AGNEAU FARCI et potimarron rôti plat principal • • • • • • • • • •

4 à 6 personnes

1 gigot d’agneau avec os 10 filets d’anchois 1 potimarron orange 3 citrons verts 1 plant de coriandre 4 c. à soupe de crème épaisse 1 c. à soupe de sirop d’érable 5 c. à soupe d’huile d’olive poivre noir sel

au préalable (15 min) --Pratiquez 10 incisions dans le gigot d’agneau et enfoncez-y les filets d’anchois.

--Découpez la chair du potimarron orange en demi-lunes d’une épaisseur de 2 cm maximum.

--Déposez les morceaux dans un plat à four et arrosez-les de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

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Mannavita sirop d’érable, grade C 1 L € 19,75

préparation (1 h 15) 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Entre-temps, poivrez le gigot d’agneau.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle résistant au four et saisissez-y la viande de chaque côté. Glissez ± 1 h au four.

3. Après 30 min, enfournez le plat de potimarron.

4. Entre-temps, hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

5. Râpez le zeste des citrons verts (sans la peau blanche) et pressez ces derniers.

6. Mélangez la moitié du jus à la crème épaisse et au sirop d’érable. Salez et poivrez.

7. Retirez le gigot d’agneau du four et laissez reposer ± 15 min sous une feuille d’aluminium.

8. Sortez le potimarron du four et arrosez-le avec le reste du jus de citron vert. Nappez de quelques cuillères de sauce et parsemez de feuilles de coriandre.

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CONSEIL À savourer avec du riz basmati.

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valeur nutritionnelle par personne

énergie 200 kcal • fibres 3,3 g • protéines 4,0 g • sel 0,4 g • lipides 13,5 g, dont acides gras saturés 1,9 g • glucides 14,0 g, dont sucres 7,3 g

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jouer avec les saveurs El Lagar del Soto huile d’olive vierge extra 50 cl € 4,99 (€ 9,98/L)

Préparée à base d’olives espagnoles cueillies à la main.

Grâce à un système de parapluie inversé, les olives sont recueillies avant de tomber de l’arbre afin qu’elles ne s’abîment pas.

Oxfam Fairtrade riz basmati 2 x 250 g € 3,59 (€ 7,18/kg)

Raffiné et parfumé, il possède une structure unique grâce aux sols et climat spécifiques à la région de culture.

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prix du jour

- 10 % Bifteck chateaubriand € 24,80

Potimarron orange en vrac

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Riche en fibres. Source de vitamines A et C.

Belge. Issu de races rustiques, parfaitement adaptées à l’élevage bio.

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Gigot d’agneau € 22,22

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I comptoir traiteur* *uniquement disponible en préemballé au Bio-Planet d’Antwerpen

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Spiringue sans os € 12,52

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Circuit court (Zonnebeke).

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jouer avec les saveurs

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FILET DE BAR OMÉGA au chou pointu braisé et noisettes hachées plat principal • • • • • • • • • •

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€

4 personnes

4 filets de bar Oméga 1 chou pointu 1 botte de jeunes oignons 2 cm de gingembre 5 branches de thym frais 2 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de noisettes grillées 4 c. à soupe d’huile d’olive poivre noir sel

au préalable (15 min) --Hachez finement le chou pointu et les jeunes oignons.

--Râpez le gingembre.

--Hachez finement les noisettes.

--Effeuillez le thym.

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foodpairing

valeur nutritionnelle par personne

I préparation (30 min) 1. Faites chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une casserole et étuvez-y les jeunes oignons et le gingembre ± 10 min à feu doux.

2. Ajoutez le chou pointu et prolongez la cuisson de ± 15 min à feu doux.

3. Entre-temps, salez et poivrez les filets de bar des 2 côtés.

4. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec 1 cuillère de beurre dans une poêle et dorez-y les filets de poisson des 2 côtés. Réservez-les au chaud, hors de la poêle.

5. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et ajoutez-y les feuilles de thym et les noisettes hachées. Mélangez et versez la sauce sur les filets de bar cuits.

6. Salez et poivrez le chou pointu et servez avec le bar Oméga.

CONSEIL À déguster avec du quinoa ou du boulgour.

énergie 621 kcal • fibres 3,7 g • protéines 38,5 g • sel 0,2 g • lipides 48,0 g, dont acides gras saturés 13,4 g • glucides 6,9 g, dont sucres 6,0 g

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jouer avec les saveurs

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Herbio thym frais en pot € 1,49

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Patates douces en vrac Riches en fibres et en vitamine A. Source de potassium.

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Filet de bar Oméga avec peau ±170 g € 33,49/kg

I espace fraîcheur Fair Trade

Quitho quinoa 1 kg € 7,99

Le quinoa a été découvert par les Incas d’Amérique du Sud il y a 6000 ans. Les Andes et leurs 4000 m d’altitude sont l’endroit rêvé pour cultiver le quinoa, car il résiste au froid ainsi qu’aux environnements secs et pauvres en nutriments. La plante pousse pendant 5 à 6 mois, contient une grande quantité de protéines et est riche en fibres.

belge Followfish thon nature 185 g

€ 3,19 (€ 17,24/kg)

Il s’agit du premier thon Fair Trade originaire des États-Unis et disponible sur le marché européen.

Il a fait l’objet de contrôles strictes en matière de respect de l’environnement et des ressources humaines afin de garantir une pêche durable et une protection pour les poissons et les pêcheurs.

Le thon est pêché à la ligne selon une méthode traditionnelle de 900 ans séculaire, issue des Maldives.

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Bosto couscous perlé 4 x 75 g € 3,99

(€ 13,30/kg)

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1 Patates douces Riches en fibres et en vitamine A. Source de potassium.

2 Cerfeuil Riche en fibres, en vitamines A, C et E, en acide folique, en calcium et en potassium. Source de vitamine B2.

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3 Nuts & Berries

fraises lyophilisées € 2,99 (€ 199,33/kg)

Grâce à une méthode de séchage unique permettant de ne retirer que l’eau du fruit, celui-ci conserve plus de 97 % de ses nutriments.

C’est l’en-cas idéal pour les enfants.

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Nos poires Conférence belges possèdent un goût sucré et sont riches en fibres. Leur petit trognon en font l’en-cas idéal pour les enfants. Conservez-les dans un saladier à température ambiance afin qu’elles puissent mûrir.

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Hygiena noisettes 500 g € 11,49

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Pommes de terre rouge de conservation Source de fibres, de vitamine C et de potassium.

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Chicorée pain de sucre

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De la même famille que le chicon et l’endive, contient très peu de calories et constitue une source de vitamine C.

Potimarron orange

Arthur

Crunch fraise-coco ou Crunch cacao-noisettes

Riche en fibres. Source de vitamines A et C.

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Garniture pour petit-déjeuner.

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Econoce mélange ananas séchénoix-amandes 200 g € 4,29 (€ 21,45/kg)

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Priméal graines de courge 250 g € 4,99 (€ 19,96/kg)

Origine : Europe.

Horizon noix de pécan 75 g

€ 3,45 (€ 46/kg)

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burger d’automne ± 100 g

mousse de feta verte À base de feta au lait de brebis et d’ail des ours. € 25,60/kg

À base entre autres de potiron, de patate douce, de boulgour, de lentilles corail et de couscous.

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€ 1,89/pièce

crème de potiron

2 Vers & Veggie

À base de potiron, de persil frais et de tempeh fumé.

pâté aux noix

€ 23/kg

À base de lait de soja, de fruits secs et d’épices.

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€ 26/kg

tarte marocaine Ø 14 cm

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burger végétarien aux carottes

À base de carotte, courgette, épinards, fromage de chèvre, raisins secs, crème, œuf, lait et épices.

À base de céréales, de tofu, d’épices et de carottes.

€ 5,55/pièce

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*uniquement disponible en préemballé au Bio-Planet d’Antwerpen

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fan de veggie

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végane

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saucisses véganes 200 g

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Florentin Tamruc boulettes de falafel aux fruits séchés 240 g € 4,11 (€ 17,13/kg)

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€ 3,99 (€ 19,95/kg)

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Abinda burger aux noisettes 2 x 100 g À base de tofu, de noisettes, de légumes et de fines herbes. € 3,79 (€ 18,95/kg)

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Alternative au tofu, à base de graines de chanvre 100% cuites.

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The Bio Veggie Company burger végétarien aux champignons 2 x 80 g € 3,29 (€ 20,56/kg)

Hobbit salade de tofu aux amandes et aux poireaux 170 g

€ 2,99 (€ 17,59/kg)

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Plateau fondue Rôti de porc, filet de poulet, filet de dinde et chateaubriand.

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Boudin noir € 11,90/kg

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Astuce : une petite fête de prévu ?

Commandez ce plateau à l’avance par téléphone ou rendez-nous visite en magasin.

Steak restaurant au beurre aux herbes

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Tranches de porc € 16,50/kg

Ailes de poulet € 6,85/kg

Boudin blanc aux fines herbes € 12,17/kg

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Navarin d’agneau € 19,39/kg

Lard non salé en tranches

€ 13,45/kg

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Bio Butcher lardons fumés 150 g

Ganda jambon cru séché naturellement 6 tranches 80 g

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I comptoir traiteur*

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3 De Volle Maan fromage de chèvre nature Origine : Sint-Lievens-Houtem. € 25,90/kg

2 Hooidammer

gouda à la carotte Origine : Pays- Bas. € 15,39/kg

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Het Hinkelspel Pas de Rouge fromage crémeux à pâte molle

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Origine : Pays-Bas. € 22,90/kg

Fourme d’Ambert fromage à pâte persillée € 23,50/kg

€ 20,85/kg

Bastiaansen Charmeux fromage de chèvre

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Origine : France.

Origine : Gent.

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Bioferme fromage d’abbaye Origine : Werbomont. € 17,40/kg

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fan de fromage

I espace fraîcheur

Ambrosi gorgonzola 170 g

€ 4,19 (€ 24,65/kg)

Vache Bleue mélange de 3 fromages râpés 150 g À base d’emmental, de cheddar et de grana. € 2,99 (€ 19,93/kg)

Züger

Cottage Cheese

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€ 1,49 (€ 7,45/kg)

Danatel

P’tit Sam

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Ce délicieux fromage bio à pâte molle est facile à manger et se déguste sur le pouce. Le lactose disparaît entièrement durant la maturation.

Petit St Paulin

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À base de lait de vache pasteurisé. € 4,59

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Petit Fondu assortiment

de fromages fondus 8 x 25 g

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Nestlé

Nesquik céréales au chocolat 375 g

€ 4,05 (€ 10,80/kg)

L’Angélus pain brioché aux raisins secs 300 g

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€ 3,50 (€ 11,67/kg)

végane et sans sucres ajoutés

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Lima muesli aux superfruits, au riz et sarrasin soufflés 200 g

à partir de 2

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Vegan Deli Roulade de Paris garniture pour pain

en tranches 100 g € 2,03 (€ 20,30/kg)

• avec 13,4 % de baies de goji et de superfruits lyophilisés • sans raisins secs • source de protéines, de fibres, de potassium et de zinc • riche en magnésium, en cuivre et en fer

I sans lactose I espace fraîcheur végane non édulcoré, sans additifs

Pajottenlander jus de pomme 3 L € 9,79 (€ 3,26/L)

Provamel boisson à base de riz aux amandes, boisson non sucrée aux amandes ou boisson à base d’avoine et d’amandes 1 L € 2,89

I sans gluten I sans lactose

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démarrer en beauté

Chocolates From Heaven tablette de chocolat noir 85 % ou au lait 100 g € 2,39 (€ 23,90/kg)

Dr. Karg’s knäckebröd classique aux 3 graines 200 g

€ 3,09 (€ 15,45/kg)

‘t Vlierbos confiture aux mûres, aux guignes ou aux 4 fruits 200 g € 1,89 (€ 9,45/kg)

• sucré au concentré de pomme

SoloFrutta compote de fraises 295 g

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La Vida Vegan pâte à tartiner au chocolat 270 g

€ 2,59 (€ 9,59/kg)

I sans gluten

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€ 3,29 (€ 11,15/kg)

Wiloco pâte de noisettes protéinée 200 g € 3,79 (€ 18,95/kg)

I sans gluten I sans lactose

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DÉCOUVREZ LES SAVEURS DU MOYEN-ORIENT Imprégnez-vous le mois prochain de la cuisine du Moyen-Orient, connue pour ses nombreuses épices, herbes et céréales.

Nous vous donnons des idées inspirantes pour préparer vous-même un repas avec une touche orientale.

Un ragoût épicé ou une pizza turque ?

Nous adorons tout ce que cette cuisine nous propose !

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Éditeur responsable : Bio-Planet S.A., V. Demesmaekerstraat 167, B-1500 Halle. Pour plus d’infos, appelez notre service clientèle au 02 363 50 10.

Ou envoyez un e-mail à info@bio-planet.be.

Ce magazine est imprimé sur papier 100 % recyclé. Le film transparent qui l’entoure est 100 % biodégradable. Vous pouvez le jeter dans votre compost. De plus, sa production engendre peu d’émissions de CO2.

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