TasteColours

bitter dominique persoone

zuur gert de mangeleer

zout edwin vinke umami sang-hoon degeimbre

zoet roger van damme

collectie die de vijf basissmaken – zuur, zout, umami, zoet en bitter – in kleur omzet. Van ziltig grijs over stroperig caramel tot wrang netelpaars.

Kleuren zo intens dat je ze haast proeft. Elke smaak kreeg zijn eigen kleurenpalet, toegepast in een reeks inspirerende interieurs, en zijn eigen ambassadeur. Vijf befaamde chefs gingen immers aan de slag met kleur en smaak en creëerden een uniek gerecht dat dit grensoverschrijdend concept perfect illustreert.

Net zoals topchefs streeft BOSS paints naar evenwicht, naar harmonieuze combinaties die verrassen en tegelijkertijd rust schenken. Op deze manier willen we kleuren nog dichter bij mensen brengen, we willen inspireren en ideeën aanreiken om van een huis een thuis te maken.

bitter dominique persoone

zuur gert de mangeleer

BOSS paints verlaat de geijkte paden en pakt uit met een zintuigelijke

zout edwin vinke umami sang-hoon degeimbre

zoet roger van damme

5 basissmaken, 5 chefs, 5 kleurenpaletten, 100 nieuwe kleuren.

gert de mangeleer hertog jan zuur ‘Elk seizoen heeft zijn kleuren’

‘De seizoenen zijn voor ons de basis: elk seizoen heeft zijn kleuren, en dat vertaalt zich in onze gerechten. Een frisgroene plat in de winter, dat gaat niet. Kleur op het bord is voor ons echt heel belangrijk.’

‘Zuur is het meest typerende woord voor onze keuken.

Van het eerste hapje tot het laatste dessertje, in elk gerecht zit er zuur. Zuur in de zin dat het je eten opfrist.

Zelfs na vijftien verschillende degustaties in één menu ga je van tafel met een aangenaam gevoel.’

TC 81 wild asparagus

TC 13 sushi surprise

TC 59 finger lime

TC 94 yuzu juice

Promoveer off white tot basiskleur, een uitstekend contrast voor de vele felle kleurtjes die hierdoor nog meer opvallen.

TC 43 funny whale

TC 80 green pattypan

TC 81 wild asparagus

TC 7 sea gooseberry

edwin vinke de kromme watergang zout ‘Het verhaal van de zee op een bord’

‘Als ik een bord heb waar er teveel kleuren in zitten, dan word ik daar duizelig van. Ik probeer dan ook altijd om een gerecht in één of maximum twee kleuren samen te stellen. Heel basic, heel simpel.’

‘We zitten vlakbij de zee en op onze kaart is alles afkomstig uit het water. Bij ons dus (bijna) geen vlees op het menu. Elke dag komt de vis vers uit de zee en de groenten en kruiden die we in de keuken gebruiken, halen we ook uit onze directe omgeving. Ongelooflijk wat je allemaal dichtbij vindt...’

TC 54 venus basket

TC 25 salty mackerel

TC 32 sea jelly

TC 69 cuttlefish ink

TC 70 poppy seed

Zware houten balken aan het plafond lijken minder op je neer te vallen door ze mee te schilderen in de plafondkleur.

Zo lijkt de ruimte ook hoger.

TC 13 sushi surprise

sang-hoon degeimbre l’air du temps umami ‘Voorstander van visuele soberheid’

‘Als je een supermooi gerecht ziet, maak je automatisch al een voorstelling van de smaak en het gastronomisch plezier. Maar als je proeft, ervaar je vaak een hemelsbreed verschil. Gerechten die een verrassing in zich dragen, dat is pas interessant.’

‘Umami is smaakkracht én smaakharmonie; het geeft extra power aan je gerecht. Het is ook meer dan louter een smaak, het is eerder een sensatie en gewaarwording. Je vindt umami in gefermenteerde voedingsmiddelen en in concentraten zoals tomaat.’

TC 6 soft lychee

TC 91 crispy bacon

TC 69 cuttlefish ink

TC 87 chocolate decadence

TC 88 coffee lover

TC 3 red rhubarb

TC 27 squid soufflĂŠ

TC 69 cuttlefish ink

roger van damme het gebaar zoet ‘Een bevestiging van waar ik mee bezig ben’

‘De eerste reactie of je iets lekker vindt of niet gebeurt nu eenmaal door de ogen. Een bord moet er dus ook lekker uitzien. Ik haal veel inspiratie uit boeken over interieurs en bloemschikken. Kleuren en smaken liggen heel dicht bij elkaar.’

‘Het kleurenpalet voor zoet is een bevestiging van waar ik al jaren mee bezig ben: contrasterende maar toch complementaire tinten samenbrengen in een gerecht.

Het palet is een prima hulpmiddel om nieuwe kleurencombinaties te creëren voor mijn desserts.’

TC 62 cuberdon ice

TC 57 sexy sambal

TC 01 kinky lollypop

TC 28 pearl onion

TC 92 juicy kumquat TC 30 gumbava ricotta

TC 98 girolles cream

Geschilderde ruwe materialen behouden hun industriĂŤle look en vormen een mooi contrast met de huiselijke warmte.

TC 63 crazy macaroon TC 30 gumbava ricotta

dominique persoone the chocolate line bitter ‘Het draait allemaal rond evenwicht’

‘Vroeger had je drie soorten chocolade en evenveel kleuren: melk, wit en fondant. Nu werken we met een divers smaken- en kleurenpalet en kunnen we onze pralines fris en vernieuwend maken.’

‘Uit een studie die werd uitgevoerd voor The Fat Duck — het driesterrenrestaurant van Heston Blumenthal — is bewezen dat kleuren een grote invloed hebben op de menselijke emoties. Ze zijn bepalend voor het creëren van een sfeer en kunnen dus mensen in een bepaalde gemoedsgesteldheid brengen.’

TC 16 almond ganache TC 9 blackberry trifle

TC 98 girolles cream

TC 33 pastel violet

TC 66 agar agar

TC 89 divine cocoa

TC 1 kinky lollypop

TC 2 pink peppercorn

TC 3 red rhubarb

TC 4 cutest cupcake

TC 5 raspberry cream

TC 6 soft lychee

TC 7 sea gooseberry

TC 8 ponzu liquid

TC 9 blackberry trifle

TC 10 rose bavarois

TC 11 cherry yoghurt

TC 12 soft sabayon

TC 13 sushi surprise

TC 14 grain mustard

TC 15 gingerbread man

TC 16 almond ganache

TC 17 sugarcane

TC 18 sunny coconut

TC 19 mint meltaway

TC 20 mild guacamole

TC 21 lime grove

TC 22 wild bergamot

TC 23 oyster shell

TC 24 smoked sprat

TC 25 salty mackerel

TC 26 cockle trifle

TC 27 squid soufflĂŠ

TC 28 pearl onion

TC 29 sweet tapioca

TC 30 gumbava ricotta

TC 31 grey shellfish

TC 32 sea jelly

TC 33 pastel violet

TC 34 lavender pepper

TC 35 blue seaweed

TC 36 muscatel grape

TC 37 lemon verbena

TC 38 crunchy nori

TC 39 black kale

TC 40 oak moss

TC 41 exotic grayfish

TC 42 coral fish

TC 43 funny whale

TC 44 curaçao cocktail

TC 45 oceanblue lobster

TC 46 thorny holly

TC 47 vibrant aster

TC 48 melting mintleaf

TC 49 sea rocket

TC 50 cardamom pod

TC 51 sandy clam

TC 52 gallant pepita

TC 53 miso milk

TC 54 venus basket

TC 55 parsnip cream

TC 56 angus beef

TC 57 sexy sambal

TC 58 pink grapefruit

TC 59 finger lime

TC 60 cute candy

TC 61 sweet gum

TC 62 cuberdon ice

TC 63 crazy macaroon

TC 64 wasabi foam

TC 65 arctic salt

TC 66 agar agar

TC 67 soft snail

TC 68 konbu espuma

TC 69 cuttlefish ink

TC 70 poppy seed

TC 71 frantoio olive

TC 72 tangy kiwi

TC 73 nashi pear

TC 74 golden caviar

TC 75 chocolate charm

TC 76 lime mousse

TC 77 pineapple pleasure

TC 78 saffron oil

TC 79 green pistachio

TC 80 green pattypan

TC 81 wild asparagus

TC 82 sour apple

TC 83 champagne delight

TC 84 macadamia nut

TC 85 pecan passion

TC 86 Italian javanais

TC 87 chocolate decadence

TC 88 coffee lover

TC 89 divine cocoa

TC 90 sappy choctail

TC 91 crispy bacon

TC 92 juicy kumquat

TC 93 butternut pumpkin

TC 94 yuzu juice

TC 95 oyster flower

TC 96 vanilla sky

TC 97 hazelnut paste

TC 98 girolles cream

TC 99 mysterious cinnamon

TC 100 caramel delight

colofon

Met dank aan Edwin Vinke www.krommewatergang.nl Gert De Mangeleer www.hertog-jan.com Roger Van Damme www.rogervandamme.com Sang-Hoon Degeimbre www.airdutemps.be Dominique Persoone www.thechocolateline.be Johan Langenbick en Bernard Lahousse/ Sense For Taste www.sensefortaste.com Els De Smet www.phaida.be Styling Muriel Verbist Interieurfotografie Diane Hendrickx FOOD-fotografie Kris Vlegels | www.krisvlegels.be Teksten Sophie Allegaert, Sarah Van Landuyt en d-artagnan Visueel concept d-artagnan | www.d-artagnan.be en Tineke De Vos Simple Kids www.simplekids.be Vitrapoint Antwerpen www.antwerpen.vitrapoint.be Espoo www.espoo.be Zara Home www.zarahome.be Habitat www.habitat.be

De kleuren in deze folder kunnen licht afwijken van de echte kleuren.

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieĂŤn, opnamen, of enig andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.