LIEFDEVOL & KRITISCH : DE COCKTAIL

COCKTAIL

LIEFDEVOL & KRITISCH

COLOFON

In deze publicatie staan alle recepten van de cocktails die geserveerd werden als start van de avonden LIEFDEVOL & KRITISCH 2021-2023.

Denktank : Niek Hendrix, Frank Koolen en Chantal van Lieshout

Coördinatie : Caro Delsing

Basis layout en typografie : Sinds 1416

Vormgeving en tekst : Marjolein de Groen / Oscar Lourens

Druk : Drukwerkdeal, Deventer

Collectie DE.GROEN bedankt de Gemeente

Arnhem, Provincie Gelderland en het Prins

Bernhard Cultuurfonds voor hun financiële bijdrage.

Arnhem, februari 2023

Collectie DE.GROEN

Weverstraat 40

6811 EM Arnhem www.collectiedegroen.nl

LIEFDEVOL & KRITISCH

De cocktail is een vast onderdeel van deze LIEFDEVOL & KRITISCH reeks. Het zijn avonden waar twee kunstenaars met elkaar in gesprek gaan. Startpunt voor het gesprek is een kunstwerk dat is meegenomen door één van de kunstenaars.

Het zijn estafette gesprekken: één van de twee kunstenaars komt terug om weer met een volgende kunstenaar in gesprek te gaan enzovoorts. Iedere kunstenaar levert naast een bijdrage voor het logboek van LIEFDEVOL & KRITISCH ook een recept voor een cocktail.

Twintig avonden met twintig cocktails van twintig kunstenaars, met klasiekers maar ook met eigen brouwsels. Soms met een bijzonder verhaal, of omdat ze herinnerden aan een goed moment of gesprek. Maar nog vaker omdat de kunstenaar er zelf gewoon zin in had.

Marjolein de Groen maakte bijna iedere avond de cocktail die bij binnenkomst voor de gasten gemaakt werd.

Een goede start is immers het ...

PETER JORDAAN WILLIAMS REVENGE

WAT

Sourcy

Spa

San Peligrino

Solan de Cabras

Fiji water

Arnhems kraanwater ijs

Poire Williams

HOE

Vul 1 longdrink glas met gelijke delen van de zes verschillende waters. Maak het af met één klontje ijs. Schenk een klein borrelglas vol met Poire Williams.

Drink eerst het glas water en blus het af met de Poire Williams.

Chantal van Lieshout en Peter Jordaan

GIJS FRIELING MARGARITA BITTERZOET

WAT (met alcohol)

4 delen tequila

2 delen cointreau

1 deel limoensap ijsklontjes

glas met zoutrandje

WAT (zonder alcohol)

1 deel vlierbloesemsiroop

2 delen crodino

4 delen spa

RAQUEL VAN HAVER MOSCOW MULE

WAT (met alcohol)

9 delen wodka

12 delen ginger beer

2 delen limoensap

HOE

Combineer wodka en ginger beer in een longdrinkglas, voeg ijs en limoensap toe.

Rustig roeren.

Proost!

WAT (zonder alcohol) gemberbier

1 citroen

muntblaadjes suikerstroop spuitwater

ijsblokjes

HOE

Doe het sap van een halve citroen in een longdrinkglas. Vul aan met de andere helft van de citroen in schijfjes, ijs en suikersiroop. Giet het glas vol met gemberbier en een klein beetje spuitwater, maak af met een paar muntblaadjes.

Frank Koolen en Raquel van Haver

EVA SPIERENBURG GIN & TEA

WAT (met alcohol)

100 ml groene jasmijnthee

limoensap van halve limoen

50 ml koud prikwater

1 eetlepels vlierbloesemsiroop

40 ml gin

plakje limoen ijsklontjes

HOE

Maak de jasmijnthee, laat lang trekken en afkoelen.

Meng sap van de halve limoen met de thee en siroop, voeg ijs, gin en een limoenschijfje toe en serveer met rietjes

WAT (zonder alcohol) dun gesneden plakjes gember halve schijf sinaasappel 1 kaneelstokje heet water

HOE

Doe de gember, kaneelstokje en sinasappelschijf in een theeglas, giet het glas vol met kokend water.

Eva Spierenburg

MELANIE MARIA DE BARMAN ( 2019 )

WAT (met alcohol)

gin

gingerbeer fevertree

halve schijf sinaasappel

1 kruidnagel

1 kaneelstokje

1 takje rozemarijn ijsklontjes

WAAROM

Deze cocktail is ontstaan in 2019 toen ik mijn partner leerde kennen. Hij runde toen een wijnbar en stond achter de bar. Ik dronk geen alcohol maar was erg gecharmeerd van de barman en zat dus vijf dagen in de week aan de bar. Elke dag maakte hij alcoholvrije cocktails, waaronder deze.

WAT (met alcohol)

seedlip garden 108 herbal

gingerbeer fevertree

halve schijf sinaasappel

1 kruidnagel

1 kaneelstokje

1 takje rozemarijn ijsklontjes

VIBEKE MASCINI FRIDA MEZCAHLO

WAT (met alcohol)

60 mll mezcal

30 ml triple sec

1/4 komkommer

sap van 1 limoen

plakje limoen

chili-limoen-zout

ijs

HOE

maak de rand van het glas nat met limoensap dip het daarna in het chililimoen-zout. Prak een kwart komkommer, voeg het sap van 1 limoen toe miz het met de mezcal en triple sec. Serveer het over een paar ijsklontjes.

SIMON WALD-LASOWSKI THE LAST WORD

WAT (met alcohol)

20 ml gin

20 ml chartreuse

20 ml maraschino likeur 20 ml limoensap

plakje limoen

chili-limoen-zout

ijs

2 kersen

Simon zegt: “Ik kwam deze cocktail tegen omdat ik iets zocht met ‘chartreuse’. De naam The Last Word vind ik super interessant in de context van een gesprek. Vaak wil iemand de andere overtuigen, of het gesprek ‘winnen’.” Dat zal hopelijk niet het geval zijn in dit gesprek ;)

HET VERHAAL

Bartender Murray Stenson van het Zig Zag Café in Seattle plukte dit oude recept uit Bottoms Up!, een klassiek cocktailboek uit 1952. Frank Fogarty, een standupcomedian die graag het laatste woord had, had de cocktail toen al geïntroduceerd in New York. Maar zijn geschiedenis gaat terug tot de drooglegging. De deftige heren van de Detroit Athletic Club lustten ondanks het verbod nog steeds een drankje en om de slechte smaak van de illegale gin te camoufleren, waren extra ingrediënten erg welkom. The Last Word heeft een zuurtje, een zoetje en a good bite. Zijn charmante bleekgroene kleurtje dankt hij aan de Chartreuse, een sterke Franse kruidenlikeur gemaakt door kartuizermonniken.

HOE

Alles in gelijke porties, makkelijk om te maken!

Maak de rand van het glas nat met limoensap dip het daarna in het chililimoen-zout. Prak een kwart komkommer, voeg het sap van 1 limoen toe miz het met de mezcal en triple sec. Serveer het over een paar ijsklontjes.

ROY VILLEVOYE GIN TONIC

WAT (met alcohol)

40 ml gin

tonic

WAAROM

Roy drinkt nooit cocktails.

Dus vandaar deze oldtimer. Altijd goed!

IDE ANDRÉ GARNALEN COCKTAIL

WAT

garnalen

ijsbergsla

kokommer

roze grapefruit bosui

mayonaise

tomatenketchup

paprikapoeder whiskey

HOE

Snij komkommer, ijsbergsla en bosui en grapefruit in kleine stukjes. Maak saus van mayonaise, whiskey, paprika poeder, peper en ketchup.

WAAROM

Omdat het ook een cocktail is, dus dan maar lekker veel whiskey erin ...

LIEVEN SEEGERS A LONG ISLAND ICED TEA

WAT

15 ml wodka

15 ml gin

15 ml rum

15 ml teguila

15 ml triple sec

15 ml citroen sap ijs afgetopt met cola

WAAROM

Het komt niet zo nauw zegt Lieven alle ongekleurde sterke drank kan er in principe in ... dat komt goed uit. Lieven Segers had een fantastische avond met deze cocktail ... Dat gunt hij ons ook !

Lieven Seegers, Frank Koolen

CHANTAL VAN LIESHOUT

Panfluit special

WAT (met alcohol)

vanilla wodka

kokos rum

gezoete gecondenseerde melk

koffie melk

slagroom

kaneel

ijsklontjes

eventueel een vanille stokje

HOE

Voor alcoholic en non alcoholic, mix alle ingredienten (behalve kaneel en peer) in een cocktail shaker. Schudden, schudden nog een keer schudden, giet het door een zeef in een glas.

Bestrooi het met kaneel, en maak de alcoholische versie eventueel af met een

vanille stokje en de non alcoholische met een stukje peer.

WAAROM

Chantal was samen met haar collega kunstenaars Aydee Derix en Mirte van den Bos op Aruba.

Bij een Peruaans restaurantje, waar ze enkel panfluit hitjes als achtergrondmuziek hadden, hebben ze het lekkerste toetje ooit ontdekt, namelijk Tres Leches. Tot Chantals grote genoegen is hier ook een cocktail op geïnspireerd, namelijk de Tres Leches Martini.

WAT (zonder alcohol en vegan)

Alpro mild & creamy vanille

Alpro kokosnoot drink

Alpro whipping ijsklontjes

kaneel en stukje peer

HELMUT SMIT Brands in da Mix

WAT (met alcohol)

Grolsch - Heineken

HOE

Gelijke delen van twee concurrerende drankmerken gemengd in perfecte harmonie.

WAT (zonder alcohol en vegan)

Coca Cola - Pepsi Cola

ARASH FAKHIM Super saya - gin 4

( Avec un Dragonball )

WAT (met alcohol)

veel ijsblokjes

slice jalapeno

Hendricks Gin

rose limonade

aftoppen met een balletje lychee

WAAROM

Afgeleid van de gelijkmatige Anime-serie

Dragonball en gebaseerd op de Rosé

Supersayan transformatie wanneer Vegeta een roze supersayan wordt.

WAT (zonder alcohol)

Ayran van Silifke Yayik Ayrani

DICK VERDULT Cuba Libre

WAT

45 ml Cubaanse rum

90 ml Coca Cola

limoensap van halve limoen ijsklontjes

garnering: limoenpartje

WAAROM

Met dit drankje neemt Dick Verdult ons terug naar de plek waar hij is opgegroeid; Zuid-Amerika. Later gaat Dick terug naar Argentinië waar hij een nieuwe muziekstroming lanceert (‘cumbias lunáticas’). Enfin een Cuba Libre een ‘traditional’ met een eindeloze hoeveelheid herinneringen.

GESCHIEDENIS

Deze populaire cocktail is ontstaan in 1896, vlak na de Spaans-Amerikaase oorlog. Een Amerikaanse officier, gestationeerd in Havana, mengde de twee populaiste dranken van de twee voormalige bondgenoten tegen de Spanje: rum en Coca Cola en noemde het Cuba Libre. Vrij Cuba!

Na die tijd werd het echter onmogelijk om een echte Cuba Libre te mixen. Want op Cuba was geen Amerikaanse Coca Cola en in de VS geen Cubaanse rum.

AUKJE DEKKER Mimosa

WAT (met alcohol)

Cava

vers sinaasappelsap

Cointreau of rode limonade

Sinaasappelzest

HOE

Schenk het sinaasappelsap in.

Vul langzaam aan met de mousserende wijn zonder dat het overstroomt.

Roer de cocktail voorzichtig door.

Schenk de Cointreau of limonade er als

laatste voorzichtig bovenop.

Garneer met de sinaasappelzest.

WAT (zonder alcohol)

alcoholvrij mousserend drankje vers sinaasappelsap rode limonade siroop Sinaasappelzest

WAAROM

Praat heel even met Aukje en je weet al snel, dit is het drankje dat ze drinkt. Dus ook met ons! Zo fris en bruisend!

Aukje Dekker en Julius Thissen

JULIUS THISSEN Baco

WAT (met alcohol)

50 ml Rum Blanca

100 ml koude cola ijsblokjes

2 citroenpartjes

HOE

Het gaat zo simpel als het klinkt. Maar eigenllijk met Barcardi rum natuurlijk.

WAT (zonder alcohol) cola

ijsblokjes

2 citroenpartjes

WAAROM

Julius gaat voor een Baco, geen poespas en niet te pretentieus.

Dit is het drankje dat hij graag drinkt tijdens een avond uit of een goed gesprek op het terras.

geen poespas en niet te pretentieus

HADASSAH EMMERICH

Whiskey sour

WAT (met alcohol)

whiskey vers citroensap suikersiroop Aquafaba (vegan eiwit) ijsblokjes

HOE

Dry Shake: Doe alle ingrediënten zonder ijs in een cocktailshaker en schud 12 seconden.

Wet Shake: Voeg de ijsblokjes toe aan de andere ingrediënten in de shaker en schud opnieuw gedurende 12 seconden. Zeef de inhoud van de shaker in een geschikt glas.

Optioneel: Garneer de cocktail met een plakje sinaasappel.

WAT (zonder alcohol)

Lapsang Souchong vers citroensap suikersiroop / vanille Aquafaba (vegan eiwit) ijsblokjes

JEROEN JONGELEEN kopstoot

WAT (met alcohol)

glas tapbier

glaasje jonge jenever

De naam geeft al aan dat deze combinatie stevig aan kan komen. De bedoeling is om eerst de jonge jenever in één teug achterover te slaan. De jenever kan een branderig gevoel geven in de keel, wat dan geblust kan worden met de pils.

WAT (zonder alcohol)

glas cola

shotje limoensap

CHAIM VAN LUIT

Dark and stormy

WAT (met alcohol)

45 ml donkere rum

120 ml gemberbier sap van halve limoen ijsklontjes

HOE

Vul een longdrink glas met ijsklontjes schenk hier het gemberbier op. Knijp een halve limoen uit. Schenk als laatste nu heel langzaam de donkere rum er boven op. Deze moet er een beetje op blijven drijven.

WAT (zonder alcohol) dunne plakjes gember schijfje sinasappel cola

ijsklontjes

HOE

Vul een longdrink glas met ijsklontjes gember- en sinasappel-schijfjes erbij en volschenken met cola.

Recept van Sema Bekirovic

SEMA BEKIROVIC cocktail eve

WAT (met alcohol)

40 ml Cointreau

100 ml fruitige rode wijn

50 ml troebele appelsap

15 ml kaneel siroop

15 ml limoen sap rozemarijn

schijfje sinasappel en citroen

HOE

Verwarm au bain marie de wijn en de sappen op 40 graden.

Neem een longdrinkglas, voeg de citroen en sinasappelschijfje toe, giet de warme wijn of cranberrysap en de warme troebele appelsap erover. Daarna de cointreau, de kaneelsiroop en limoensap. Steek er een rozemarijn takje in (handig om mee te roeren).

WAT (zonder alcohol)

125 ml cranberrysap

75 ml troebele appelsap

15 ml kaneel siroop

15 ml limoen sap rozemarijn

schijfje sinasappel en citroen

HOE HET GING

Sema waarschuwde mij: ‘ik ga een heksendrankje maken, maar je mag er heel vrij mee omgaan hoor’. Hiernaast het recept dat ik kreeg. Dat zijn veel ingredienten dacht ik nog ... veel giftige zaken ook. Mijn hemel wat brouw ik hier nu van.

Een paar dingen gaven mij houvast. En ik mocht het goddank vrij interpreteren.

Een langwerpig glas, temperatuur 37 graden en het drankje moet rood worden. Op zoek naar een warme rode cocktail.

WAT HET HAD MOETEN ZIJN

Natuurlijk, we hadden het kunnen weten; het ultieme heksendrankje. De 37 graden had het kunnen verraden ook. Sommigen van ons wisten het wel. De ingrediënten zitten allemaal in het menselijk lichaam, met de hoeveelheden erbij notabene. Eén lichaam.

THE ULTIMATE LAST COCKTAIL EVE!

Lisa Vieten, Marjolein de Groen en André Steenbergen