Recetario Cougar

Recetas del Cougar cocina saludable - tĂ­pica - ancestral

Día de la Alimentación Desde hace cuatro décadas, cada 16 de octubre se conmemora el Día Mundial de la Alimentación. Esta celebración es promovida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), con el fin de promover la importancia del trabajo conjunto para disminuir el hambre en el mundo. Propósito contemplado también en la Agenda 2030.

En este año de 2020, en que la crisis del COVID-19 ha causado estragos en los sectores más desfavorecidos del planeta, se nos hace un llamamiento mundial a la solidaridad para conseguir el abasto de alimentos saludables, bajo el lema “Cultivar, nutrir, preservar. Juntos.”, que honra a todos aquellos “Héroes de la Alimentación” en todo el mundo que se dedican a estas importantes actividades.

El Colegio Americano Anáhuac, como escuela de la RedPEA UNESCO, celebra esta importante fecha con la creación colaborativa de este recetario electrónico: “Recetas del Cougar”.

En él encontrarán, además de deliciosas recetas que fueron aportadas por miembros de nuestra comunidad educativa, algunos trabajos de investigación de los alumnos de cada nivel sobre los temas: Alimentos Saludables, Productos Chatarra y Cómo iniciar un Huerto. ¡Gracias Cougars, por participar en esta actividad tan significativa! #CougarFamily #TodosporlaMeta #DíaMundialdelaAlimentación #HAMBRECERO #HéroesdelaAlimentación

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

JUNK FOOD

FAMILY GARDEN

Recetas del Cougar cocina saludable - tĂ­pica - ancestral

Ensalada primavera Ingredientes:

Procedimiento:

-200g. Pasta de coditos

Se pone a hervir la pasta en el agua con el aceite, sal, laurel, ajo y cebolla por 15 minutos.

-½ t. Yogurt Natural -¼ C. Orégano Molido -10 pzas. Champiñones -1 trozo de Cebolla -1 Hoja de Laurel -1 C. Aceite -2 C. Mayonesa -1 Bara de Apio -½ pzas. Pimiento Morrón -2 L. Agua -½ C. Azúcar -1 Lata de Elote desgranado (o mejor natural cocido)

Luego se escurre la pasta ya cocida en un colador.

Se lavan los champiñones y se pican.

Picar el apio y morrón.

Mezclar la pasta con el yogurt, mayonesa, sal, azúcar, orégano, pimienta, morrón, apio y champiñones y elote.

Ensalada Navideña Vegana Ingredientes:

Procedimiento:

-4C. Miel de agave

En un tazón mezclar la miel, mostaza, salsa de soya, vinagre, jugo de naranja y el aceite de ajonjolí. Reservar.

-2C. Mostaza -1C. Salsa de Soya -1C. Vinagre de Manzana -¼ t. Jugo de Naranja -1t. Aceite de Ajonjolí -2t. Lechuga -2t. Col Rizada -½ t. Arándanos -1/4t. Corazón de Nuez -2 Mandarinas en gajos pelados -½ pza. Cebolla Morada en julianas -½ t. Pepitas de Calabaza -1pza. Manzana Roja en Medias Lunas

En otro tazón colocar y revolver la lechuga deshojada, la col, arándanos, nueces, gajos de mandarinas, cebolla morada, pepitas y manzana.

Vaciar el jugo de la mezcla y listo.

Ensalada de Tornillo Ingredientes:

Procedimiento:

-200g. Pasta de Tornillo

Cocer la pasta en agua con ajo, cebolla y sal.

-1 pza. Pechuga de Pollo

Aparte cocer la pechuga de pollo también con ajo, cebolla y sal.

-1 ½ t. Zanahoria

Lavar, cortar, desinfectar y poner a hervir las verduras.

-2 t. Brócoli

La zanahoria puede ser en rodajas y el brócoli en florecitas.

-1 lata de Chícharos (o mejor naturales cocidos)

Escurrir la pasta y colocarla en un tazón.

-3 ½ t. Aderezo Ranch

Agregarle las verduras y el pollo en trozos chicos o desmenuzado.

-1 trozo de cebolla

Agregar el aderezo y mezclar.

-1 diente de ajo

NOTA: A esta ensalada se le puede poner otro tipo de verduras si gustan o algún otro tipo de aderezo deseado.

-Sal al gusto

Se puede acompañar con galletas saladas o crackets.

Ensalada de repollo Ingredientes:

Procedimiento:

-1 Repollo chico

Lavar y desinfectar las verduras.

-7 cucharadas de Mayonesa

Rallar el repollo y las zanahorias.

-5 cucharadas de azĂşcar -2 cucharadas de vinagre de manzana o blanco -2 zanahorias

Mezclar con los demĂĄs ingredientes.

Ingredientes:

Crema de elote Procedimiento:

-4 elotes medianos, desgranados

Licúa los granos de elote con la menor cantidad de agua posible. Cuélalos.

-1 barrita (90 gramos) de mantequilla

En una olla a fuego medio derrite la mantequilla, vierte el elote licuado y cocina a fuego suave, sin dejar de mover, durante 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y azúcar.

-1 litro de caldo de pollo - Sal y pimienta al gusto -1 cucharadita de azúcar estándar -1/2 litro de leche entera

Añade el caldo de pollo y la leche.

Sigue moviendo hasta que dé un hervor, rectifica la sazón y apaga.

Sirve esta crema con trocitos de pan frito o crutones.

Crema de zanahoria Ingredientes:

Procedimiento:

-½ kg. Zanahoria

Picar las verduras y saltear en el aceite comenzando por la cebolla, después ajo, la papa y la zanahoria.

-1 Pza. Papa blanca -¼ pza. Cebolla

Después añadir la mantequilla en trocitos.

-1 diente de Ajo

Añadir el caldo de pollo o agua y dejar cocer hasta que las verduras estén suaves.

-2 C Aceite

Procesar o licuar y añadir la crema.

-½ barra de Mantequilla (45g)

Calentar y mover continuamente para que se integren los ingredientes.

-250 ml. Crema o leche (Lyncott , Media Crema o Norteñita)

Condimentar con sal y pimienta.

-2 t. Consomé de pollo -c/n Sal -c/n Pimienta Molida

NOTA: Se puede decorar con queso rallado, crema líquida, zanahoria rallada, hojitas de perejil o cilantro, etc.

Crema de brócoli Ingredientes:

Procedimiento:

-½ kg. Brócoli

Picar las verduras y saltear en el aceite comenzando por la cebolla, después ajo, la papa y el brócoli.

-½ kg. Papa blanca -½ pza. Cebolla

Después añadir la mantequilla en trocitos.

-1 diente de Ajo

Añadir el caldo de pollo o agua y dejar cocer hasta que las verduras estén suaves.

-2 C Aceite

Procesar o licuar y añadir la crema.

-½ barra de Mantequilla (45g)

Calentar y mover continuamente para que se integren los ingredientes.

-250 ml. Crema o leche (Lyncott, Norteñita o Media Crema Nestlé)

Condimentar con sal y pimienta.

-3 t. Consomé de pollo -c/n Sal -c/n Pimienta Molida

NOTA: Se puede decorar con queso rallado y con unas pequeñas piezas del brócoli (hervido)

Picadillo de tofu Ingredientes:

Procedimiento:

-1 paquete de tofu firme

Poner al fuego cebolla y morrón.

-¼ morrón en cuadritos

Esperar y agregar tofu.

-¼ cebolla en cuadritos

Cortarlo con la pala en el sartén, como picadillo.

-Chícharos

Sazonar con curry, agregar la salsa, chícharos y elote.

-Granos de elote

Esperar a que cambie a rojo intenso.

-1 pizca de curry en polvo

Checar de sal.

-1 ½ taza de salsa de tomate (tomate licuado con cebolla, ajo, sal y chipotle)

Pasta con brócoli y champiñones Ingredientes:

Procedimiento:

-450 g. pasta Rigatoni o de su elección

Cocinar pasta según instrucciones del empaque.

-1 pza. brócoli cortado -1 ½ taza de champiñones Salsa: -2 tazas de leche de almendra -Jugo de 1 limón -4 dientes de ajo picado

Cocer el brócoli al vapor por 5 minutos aprox.

Lavar los champiñones y cortar en cuatro piezas. Saltearlos en un sartén con un chorrito de agua, sazonar.

Para la salsa, acitronar el ajo en el aceite de oliva cuando esté transparente, agregar la harina de arroz, revolviendo muy bien para que no se hagan grumos.

Lentamente agregar la leche de almendra mezclando constantemente.

Agregar jugo de limón.

-1 cda. Aceite de oliva

Bajar el fuego y continuar mezclando suavemente hasta que espese la salsa.

-3 cds. Harina de arroz

Añadir sal y pimienta.

-Sal y pimienta al gusto.

Agregar los champiñones, el brócoli y la salsa a la pasta.

Puedes añadir hojuelas de chiles si lo deseas y complementarlo con aguacate.

Chile relleno vegano Ingredientes:

Procedimiento:

Para 5 chiles: -5 Chiles poblanos asados y sin piel

Cada chile ya asado se abre de la parte de arriba con un cuchillo y se aparta.

-20 champiñones picados -½ taza de alubias orgánicas crudas (cocerlas después de medir) -¼ de taza de pistache orgánico tostado -Jugo de 1 ajo -2 tazas de yogur de coco -3 tazas de leche de coco -3 tazas de semilla de granada -Sal rosa del Himalaya una pizca por chile (agregar antes de servir) -2 tazas de piña miel en cuadritos para licuar

En una sartén con spray de aceite de oliva se asan los champiñones y ajo.

Se apaga el fuego y se agregan las alubias y los pistaches. Todo se revuelve con cuidado de no aplanar las alubias.

Con esta mezcla se rellenan los chiles.

En licuadora, procesar el yogur de coco, la leche de coco y la piña.

Cada chile poblano se sirve bañado con el aderezo y colocando encima dos cucharadas de semilla de granada.

Hot cakes Ingredientes:

Procedimiento:

-2 tazas de harina para hot cakes.

Es importante utilizar un sarten o comal en donde no se peguen las cosas.

En la licuadora se agrega la harina para hot cakes, agregamos la leche, los huevos y el rexal. Batimos a velocidad media.

En un sartén derretimos la mantequilla y la agregamos a la mezcla.

Revolvemos a velocidad más rápida todos los ingredientes hasta que se eliminen los grumos y quede una mezcla homogénea.

Por ultimo agregamos la nuez para que se incorpore a la mezcla, batiendo en velocidad lenta, para que no se quiebre mucho y quede en trozos muy pequeños.

-2 huevos.

-1 taza de leche.

-1 cucharada de mantequilla.

-1 cucharada de rexal.

-2 cucharadas de nuez quebrada.

Agregamos poca mantequilla al sartén, con temperatura baja.

Ponemos la mezcla en un vaso y dejamos caer en el sartén lentamente, haciendo círculos para que queden redondos.

Lo dejamos cocer y empezará a hacer burbujas, esperamos a que estas desaparezcan y volteamos con una espátula hasta que se termine de cocer por el otro lado y ya estará listo.

Lo servimos en un plato, agregamos un cuadrito de mantequilla y podemos agregar miel de vainilla, miel de maple, cajeta, chocolate, lecha lechera o mermelada de fresa al gusto.

Taquitos de Nuez Ingredientes:

Procedimiento:

-2 cucharadas de aceite de oliva -1 taza de nuez picada finamente -3 cdas de cebolla picada finamente -½ cucharadita chipotle en polvo -1 cucharadita de sazonador vegetal -Sal de mar al gusto

Para el pico de gallo: añade todos los ingredientes picados a un bol, mezcla hasta incorporar y reserva.

Pico de gallo: -Cebolla -Jitomate -Chile serrano -Cilantro -Sal de mar al gusto

En una sartén, vierte el aceite y déjalo calentar a fuego medio.

Agrega la cebolla y sancocha por dos minutos.

Incorpora la nuez, chipotle, sal y sazonador. Déjala que dore hasta que quede crujiente la nuez.

Sirve al gusto con salsa picante.

Ceviche de palmito Ingredientes:

Procedimiento:

-15 trozos medianos de palmito (en agua, contenedor de vidrio) -1 calabacita cruda, sin pelar, en tiras -1 aguacate en cubos -1/3 de taza de almendra fileteada -½ pepino finamente picado -Marinada: -1 puño de cilantro -½ taza de aceite de oliva -2 chiles serranos -Jugo de 3 limones -½ cucharadita de sal de mar

Sirve todos los ingredientes en un recipiente de vidrio profundo.

Licúa todos los ingredientes de la marinada y vierte sobre los ingredientes que están en el recipiente.

Reposa en el refrigerador por dos horas.

Sirve con algas marinas o tostadas.

Croquetas de papa y coliflor Ingredientes:

Procedimiento:

-4 tazas de papa rallada (4 papas medianas)

Rallar la papa y poner sobre colador para quitar exceso de agua.

-2 tazas de coliflor picada (1 pieza)

Cocer la coliflor.

-2 cds. Albahaca fresca (opcional) -2 dientes de ajo picado

Juntar la chia con el agua y reposar por 5 minutos.

Picar finamente la coliflor o poner en un procesador de alimentos junto con el ajo, chia, sal, pimienta y albahaca.

-2 cds chía molida

Agregar la papa, mezclar bien y hacer la forma deseada.

Empanizar con Panko o pan molido.

-6 cds de agua

Freír en el aceite de su elección.

-1 taza de harina

Disfrutar calientes.

-1 cdta sal

Pueden acompañarse con arroz y salsa cátsup, mayonesa con chipotle o su aderezo favorito.

-1 pizca de pimienta -1 taza panko o pan molido -Aceite de aguacate

Entomatadas Ingredientes:

Procedimiento:

-4 tortilla de maíz

Cocer los tomates y licuarlos junto con el diente de ajo hasta tener una salsa fina y tersa.

-100 gramos Queso panela -2 tomates -1 diente de ajo -Comino molido -Cebolla picada -Sal -Aceite

Acitrona la cebolla en 1 cucharada de aceite a temperatura media.

Agrega la salsa de tomate al sartén y cocina por 2 minutos aprox.

Hasta que suelte el hervor, baja la temperatura y deja hervir por 10 minutos.

Si se desea poner un poquito de aceite en un sartén y sofreír las tortillas rápidamente, también queda muy bien si solo calientas las tortillas sin aceite.

Una vez que todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge una por una en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por ambos lados.

Coloca la tortilla en un plato, agrégale queso y dóblala o hazla rollito.

Acompaña con frijoles y aguacate.

Ceviche vegano de garbanzo Ingredientes:

Procedimiento:

Para 5 porciones:

Mezclar todos los ingredientes y servir.

-1 taza de Garbanzo crudo y cocerlo

La sal se agrega a cada plato ya servido.

-2 chile morrĂłn rojo cortado en cuadritos chicos -4 tomate cortado en cuadritos chicos -3 calabaza sin el centro y cortada en cuadritos -6 chile serrano sin semilla y picado -1 tazade cilantro picado -Âź cebolla morada cruda y picada -1 taza jugo de limĂłn -1 pizca (por porciĂłn) de sal rosa del Himalaya

Nuggets de garbanzos Ingredientes:

Procedimiento:

-120 g. garbanzos secos

Hidratar los garbanzos por 12 horas y hervirlos hasta que estén tiernos, procesarlos con los demás condimentos con un poco de agua.

-100 g hojuelas de avena -½ cucharadita de ajo -1 cda. Perejil

Debe quedar una pasta fácilmente moldeable y pegajosa (por la avena).

-1 cda. Orégano

Armar bolitas de 30 g y aplanarlas o darles la forma deseada.

Para rebozarlas, preparar un plato con un poco de agua y 1 o 2 cdas de harina.

-2 cdas. de cebolla en escamas

Debe quedar una preparación espesa.

-½ cdta. Pimentón ahumado

Pasar los nuggets por esa mezcla y luego por salvado de avena al que le vamos a agregar un poco de provenzal para que quede más rico.

-Sal marina al gusto -Salvado de avena

Se pueden hacer al horno, en una sartén con un poco de aceite de oliva o como se prefiera.

-1 o 2 cdas de harina integral

Se puede acompañar con guacamole.

Rinde 12 a 15 unidades.

Croquetas de brocoli y zanahoria Ingredientes:

Procedimiento:

-2 tazas de brócoli

En un bol se mezcla el brócoli con la zanahoria, papa, queso parmesano, huevo, sal y pimienta.

blanqueado y cortado en trozos muy pequeños -1 taza de zanahoria finamente rallada -1 taza de papa cocida y machacada -¼ de taza de queso parmesano finamente rallado -1 huevo -1 pizca de sal -1 pizca de pimienta -1 taza de harina de trigo -2 huevos batidos, para empanizar -½ taza aceite de canola -Limón al gusto

Forma las croquetas y empaniza pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén.

Fríe las croquetas hasta que estén doradas y retira el exceso de grasa.

Sirve con ensalada y acompaña con mayonesa.

Calabacitas gratinadas con ra jas Ingredientes:

Procedimiento:

-4 calabazas criollas

Precalienta el horno a 160°.

Asa el chile a fuego directo hasta que la piel esté tatemada; coloca en una bolsa de plástico con sal para que sude.

-2 chiles poblanos

Espera 30 minutos.

-2 cucharadas de cebolla picada -180 g queso gouda

Saca de la bolsa y retira la piel y las semillas.

Corta en rajas delgadas.

rallado

Acitrona cebolla, añade las rajas y salpimienta. Cocina por 5 minutos.

-2 cdas aceite de oliva

Corta las calabacitas por la mitad, a lo largo y retira la pulpa.

-2 cdas perejil finamente

Sumerge en agua hirviendo las calabacitas por 5 minutos o hasta que estén suaves.

picado -2 cdas hojuelas de chile seco -Sal y pimienta al gusto

Escurre y retira la pulpa para poder rellenarlas.

Reserva.

Rellena con las rajas y añade el queso.

Vierte un poco de aceite de oliva.

Hornea por 15 minutos o hasta que el queso gratine.

Albóndigas de lenteja y quinoa Ingredientes:

Procedimiento:

-2 tazas lentejas cocidas sin

Para las albóndigas: Precalienta el horno a 160° Machaca las lentejas y mezcla con el resto de ingredientes.

Salpimienta y forma las albóndigas.

Coloca en una charola con aceite y hornea por 15 minutos.

caldo -1 taza quinoa cocida -1 huevo -¼ taza amaranto -2 cdas perejil picado Aderezo: -2 limones (el jugo) -1 cucharada de crema de cacahuate -4 cucharadas aceite de oliva -2 tazas espinacas baby -1 taza col morada -1 zanahoria rallada -¼ taza ajonjolí tostado -Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo: Mezcla el jugo de limón, la crema de cacahuate y el aceite de oliva y salpimienta.

Mezcla la espinaca, col y zanahoria. Vierte el aderezo, salpimienta y mezcla.

Sirve la ensalada y coloca encima las albóndigas.

Espolvorea el ajonjolí.

Salmón con glass de miel de abeja y limón Ingredientes:

Procedimiento:

-Vinagre blanco o balsámico.

Para el glass: En una olla pequeña, verter un chorrito de vinagre (blanco o balsámico) y unas 5-6 cucharadas de miel de abeja, calentar a fuego medio y agregar el jugo de medio limón, mantener caliente a fuego bajo y revolver ocasionalmente.

-Miel de abeja.

-Salmón.

-Sazonador #2 de Silvia Landeros, sal, ajo en polvo o parprika.

-Mantequilla.

-Limón.

-Romero.

Para el salmón: Sazonar el salmón al gusto. Yo utilice el sazonador #2 de Silvia Landeros, pero puede ser sal, ajo en polvo, paprika o lo que más te guste.

En un sartén derretir mantequilla con una ramita de romero y ajo finamente picado o ajo en polvo si no tienes ajo picado.

Ya que esté derretida, poner el salmón sobre la mantequilla y empezar a cocinar por todos los lados. Ir agregando el glass sobre el salmón en cada lado. Dejar dorar al gusto hasta que se cocine bien por dentro. Seguir agregando el glass sobre el salmón al gusto.

Cuando se sirva, agregar más glass si así se desea. También puedes agregar gotas extras de limón. ¡Acompaña con verduras y pasta!

Pavo enchilado Ingredientes:

Procedimiento:

1 pavo

Lavar el pavo, retirar vísceras y cortar en piezas.

10 chiles guajillo

Lavar las pencas y reservar.

4 chiles de árbol

Precalentar horno a 110°C.

1 cabeza de ajo

Tatemar los chiles desvenados, cebolla y ajo y reservar.

¼ cebolla

Asar las pencas en comal por ambos lados.

3 cucharadas de comino

Moler los ingredientes tatemados agregando el comino y la sal para formar un tipo de adobo en el que se pondrán a marinar las piezas de pavo.

2 cucharadas de sal 2 pencas de maguey

Cubrir la charola de hornear con una penca, sobre ella poner las piezas de pavo marinadas y cubrir con la otra penca.

Hornear por 4 horas moviendo las piezas cada hora.

Se puede acompañar con arroz al servirlo.

Spaguetti con champiñones Ingredientes:

Procedimiento:

100 gr spaghetti ( 25 gr por persona )

Se cuece el spaghetti en agua caliente con hierbas de olor y sal . OPCIONAL ( rayar calabacita , tipo spaghetti en vez de la pasta y cocerla solo 5 minutos )

1 lata de champiñones rebanados ¼ cebolla rebanada 2 tazas de pure de tomate 1 hojita de laurel ¼ cucharita de oregano Sal de ajo y pimienta al gusto Hierbas de olor

Aparte se acitrona la cebolla en un poco agua, el pure de tomate, el laurel, el oregano, sal de ajo y pimienta Se deja sazonar y luego se le agregan los champiñones.

En un refractario se pone el spaghetti ya cocido se le agrega la salsa y se pone al horno por 15 minutos antes de servirlo

Arroz de coliflor Ingredientes:

Procedimiento:

-1 cabeza mediana de coliflor.

Se ralla o se pone en el procesador hasta que quede como arroz.

En una olla freír con 2 cucharadas de aceite de oliva, coco o aguacate, 1/4 de cebolla morada y un diente de ajo finamente picado, algunos champiñones en trocitos.

-Aceite de oliva, aguacate o coco.

-Cebolla morada -Champiñones -Sal y pimienta al gusto.

Agregar la coliflor, sal y pimienta al gusto y tapar hasta que suavice.

Listo para servirse y acompañarse con pollo, carne o pescado.

Champiñones con espinacas Ingredientes:

Procedimiento:

- 7 u 8 champiñones chicos.

Lavar muy bien toda la verdura, picar el champiñon y agregarlo al sarten con muy poco aceite.

-Medio manojo de espinacas.

-Medio pimiento morrón rojo.

- Cebolla morada al gusto.

- 200 gms de queso panela

Dejarlo un rato y despues incorporar el pimiento morron, cebolla y espinacas. Sazonarlo al gusto (salsa maggie y salsa inglesa en mi caso) puede ser con lemon pepper, sal o ajo.

Al final ya que esten cocidas las verduras, cortar queso panela en cuadros y agregarlo al guiso. En unos cuantos segundos estara listo.

Excelente para acompañarlo con frijoles y arroz.

Porcion para 2 o 3 personas.

Espinacas con champiñones Ingredientes:

Procedimiento:

-Espinacas (cantidad según número de comensales)

Se pone en un sartén aceite, ajo y cebolla para acitronar, se lavan espinacas, champiñones y tomate y se pican, para agregar al sartén, se sazonan son sal y pimienta al gusto.

-4 a 6 dientes de ajo (depende el tamaño) -Champiñones picados -Cebolla picada -Tomate picado (opcional) -Aceite de oliva (1 cucharadita) -Sal y pimienta

Especial para acompañar pescado a la plancha.

Pizza Ingredientes:

Procedimiento:

Masa: 1 Kg. Harina 20 Gr. Levadura 60g. Azúcar 1/4 taza Aceite 20g. de sal.

600ml. Leche Manteca Vegetal (para engrasar los moldes)

Precalentar el horno a 180ºC.

Salsa: 4 Tomates 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 puño de Orégano 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal Queso Mozzarella, Manchego o Gouda (200gr. para cada pizza mediana se pueden combinar los quesos) Opcional: jamón, salchichas, chorizo, salami, pepperoni, carne de res, pollo, chile morrón, cebolla, tomate, chile serrano, chile jalapeño, aceitunas, champiñones, rajas de chiles, queso amarillo, queso panela, queso asadero, queso parmesano, piña, tocino, etc.

MASA: (De 1 Kg. De Harina salen 3 o 4 pizzas) Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar, luego agregar el aceite y la leche, amasar hasta que quede una mezcla homogénea.

Partir en 4 partes y formar unos bollos, dejar reposar durante 20 minutos.

Salsa: Se hierven los tomates, luego se licuan con los demás ingredientes, la cebolla, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Untar la salsa sobre la masa. (Se puede usar salsa de tomate ya preparada sola o adicional).

Engrasar los moldes con la manteca, untar la masa y expandir desde el centro hacia los lados. (Si se desea con la orilla rellena estirar mas la masa para poder doblarla y rellenarla con queso).

Extender la masa, pincharla con un tenedor y prehornear a 180ºC por 10 minutos.

Agregar la salsa de tomate, luego espolvorear el queso rallado y decorar con los ingredientes deseados ya sean salchichas, jamón, pepperoni, rajas de cebolla, chile morrón, champiñones, piña en almíbar, etc.

Hornear a 180ºC de 20 a 25 minutos según el tamaño y grosor.

Banderillas de salchicha empanizadas Ingredientes:

Procedimiento:

- Paquete de salchichas para hot dog o botonera

Poner a calentar el aceite para freír en una cacerola donde quepan.

Para la mezcla: -2 t. Harina

Batir con globo hasta que sea una mezcla homogénea.

-1 t. Leche

Cortar las salchichas en 2 o 3 partes o usar de las minis botaneras.

-1 C. Rexal

Insertarles un palillo en medio.

-1 pza. Huevo

Pasar las salchichas para cubrirlas con la mezcla.

-1 pizca de Sal c/n Aceite para freír

Freírlas en el aceite hasta que se doren.

-Palillos de madera delgaditos

Colocarlas sobre toallas de papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Dejar enfriar un poco para consumirlas.

Se pueden acompañar con salsa cátsup o picante, algún aderezo, mostaza o Deep.

Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento Ingredientes:

Procedimiento:

-120 g de fideos de arroz

Envolver en papel de cocina el tofu escurrido y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima.

-225 g de tofu firme -1 pimiento rojo cortado en tiras -1 cuch salsa de soya -1 trocito de jengibre fresco picado -½ cucharadita de especias para curry -¼ cucharadita de ajo granulado -1 cucharadita de cúrcuma -1 lima o ½ limón -Pimienta negra, sal, aceite de oliva extra virgen, perejil o cilantro fresco

Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en uan sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar.

Cocer los fideos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete.

Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar.

Saltear en la misma sartén a fuego alto el jengibre y el pimiento unos dos minutos.

Salpimentar, agregar la salsa de soya y las especias.

Rehogar 5 minutos.

Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos.

Mezclar todo bien hasta que se integre.

Servir con perejil picado.

Enchiladas de avena Ingredientes:

Procedimiento:

Para el relleno: -2 tazas de avena cocida -¼ cebolla finamente picada -2 dientes de ajo finamente picados -2 cucharadas de epazote -2 cucharadas de aceite

Sofríe con aceite, la cebolla y el ajo durante 3 minutos, agrega la avena cocida e incorpora.

Para la salsa: -4 jitomates -½ cebolla -2 dientes de ajo -6 chiles guajillo desvenados, asados e hidratados en agua caliente -2 tazas de caldo de verduras -12 tortillas de nopal -3 cucharadas de aceite -3 cucharadas de crema -100 gramos de queso blanco -Sal y pimienta al gusto

Añade epazote y cocina por 3 minutos más. Salpimienta y reserva.

Para la salsa: asa el jitomate, la cebolla y el ajo. Retira y licúa con los chiles y el caldo de verduras.

Cuela y vierte sobre una cacerola a fuego medio, salpimienta y cuece durante 8 minutos.

Sofríe con 3 cucharadas de aceite las tortillas, retira y coloca sobre papel absorbente.

Rellena las tortillas y enrolla.

Sirve las enchiladas con la salsa de guajillo, crema y espolvorea el queso fresco.

Tinga de zanahoria Ingredientes:

Procedimiento:

-2 ajos

Poner en aceite de oliva las zanahorias, repollo y cebolla a fuego bajo y tapar a que se marchite.

-2 zanahorias ralladas -Âź cebolla fileteada -Âź repollo fileteado -3 jitomates -Aguacate -Sal -1 cucharada chipotle de lata

DespuĂŠs agregar ajo picado.

Licuar chipotle, jitomates y ajo.

Agregar lo licuado al guiso y esperar a que el jitomate cambie de color.

Salar al gusto y servir escurrida en tostadas con rebanadas de aguacate.

Taquitos vegetarianos Ingredientes:

Procedimiento:

-Elote

Guisar la cebolla en un poco de aceite, ya que estĂĄ transparente agregar el chile poblano, despuĂŠs la calabacita, el elote y el queso.

-Cebolla en julianas

Sazonar con sal y pimienta.

-Queso panela o el preferido

Preparar los taquitos y acompaĂąar con aguacate.

-Rajas poblanas

-1 calabacita -Aguacate -Aceite

Niño envuelto Ingredientes:

Procedimiento:

250 g. de jamón

Quitar las orillas a los cuadros de la barra de pan o comprarlo sin orillas.

-1 paq. queso amarillo -1 lata pimiento rojo

Aplastarlo con las manos y formar un rectángulo.

-1 lata chiles en rajas

Licuar la crema acida, mayonesa, mostaza, pimiento morrón y pimienta.

-1 barra pan blanco (o integral u otro)

Poner una capa de la mezcla de los ingredientes que licuamos.

Licuar: -4 cucharadas de crema ácida

Poner una capa de jamón y otra de queso.

-3 cucharadas de mayonesa

Nota: Se puede hacer con pan integral, se le pueden agregar otros ingredientes como jamón pimiento, elote en granos, chile poblano en rajas, etc.

-1 cucharadas de mostaza -½ lata pimiento morrón -1 pizca de pimienta

Encima colocar el pimento y los chiles en rajas.

Tacos dorados de papa con chorizo Procedimiento: Ingredientes: -1 papa -Chorizo de soya -Cebolla picada -Sal -Aceite -Tomate picado -Queso fresco rallado -Repollo rallado -Aguacate -Crema

Para las papas: agrega al sartén una cucharada de aceite y cebolla picada, cuando se ponga transparente agregar las papas en cubitos hasta que estén un poco tiernas, agregar el chorizo de soya y dejar freír.

Para los tacos: Calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal para hacerlas más suaves y que se puedan doblar fácilmente.

Rellena la tortilla con las papas con chorizo, asegura los lados de la tortilla con dos palillos.

Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.

Ponlas a escurrir en un plato con servilletas.

Para servir, quita los palillos y decora con col/repollo rallado, queso fresco y pico de gallo.

También puedes coronarlos con aguacate y crema.

Sandwichón Ingredientes:

Procedimiento:

-1 Barra de pan blanco

Licuar el ½ kg. de jamón de pavo, el queso amarillo y el escabeche con los chiles (Aprox. 3 min).

-½ Kg. Jamón de pavo -½ t. Escabeche -10 rebanadas de queso amarillo -1 lata de chile jalapeño en escabeche -1/3 tazas de crema acida -1 Cda. de mostaza -2 Cda. de mayonesa -1 pizca de pimienta

Aparte mezclar la crema ácida, mostaza, mayonesa y pimienta.

Juntar las mezclas y revolver.

Quitar las orillas al pan blanco (o comprarlo sin orillas) y poner una capa dando forma rectangular.

Embarrar la mezcla con una espátula, poner otra capa de pan.

Luego volver a embarrar la mezcla y así sucesivamente dependiendo el alto deseado o la cantidad de ingredientes que se tengan.

Batir el queso crema con el pimiento morrón rojo.

Para la cobertura: -1 lata de pimiento morrón rojo -380 g. Queso Crema Para decorar: -1 rama de Perejil -Tomatitos Cherries

Cubrir todo el rectángulo con esta última mezcla, poner la rama de perejil.

Cortar los tomatitos cherries en forma de botones de rosa y decorar en forma de ramo de rosas.

NOTA: Se le puede poner relleno en medio de las capas ya sea con atún, verduras o ensalada de pollo, etc.

Se puede hacer en forma de rollo y decorar de diferentes formas.

Tamales Ingredientes:

Procedimiento:

-Hojas para Tamal -2 Kg. Masa Nixtamal -500g. Manteca Vegetal -500g. Manteca de Puerco -2 C. Sal -2 C. Polvo para hornear (Rexal) -2 dientes de Ajo picado o 1 c. de ajo molido -1C. Consomé de Pollo (en polvo o en cubito) c/n Caldo de Pollo o Agua para amasar.

-Chiles Cascabel y colorado (Se ponen a remojar con agua caliente, se les quitan las semillas y se licúan con tantita agua y dos dientes de ajo para dar sabor y color a la masa).

-Pollo desmenuzado y guisado con fresadilla o salsa verde.

-Carne de puerco desmenuzada y guisada con los chiles rojos (cascabel y colorado).

-Frijoles molidos y guisados con chile rojo o chorizo.

-Queso blanco rallado con rajas de chile.

-Chicharrón troceado y guisado con salsa.

Se ponen a remojar las hojas para tamal en agua caliente.

Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar con caldo de pollo o agua.

Untar esa masita sobre las hojas con una cuchara o espátula.

Rellenarlos con carne, pollo, queso o frijoles.

Cerrar la hoja e irlos colocando de manera inclinada hacia arriba en una vaporera.

Se cocen durante 1 hora.

Se pueden acompañar con salsa y unos frijoles charros.

Tortillas de Harina Integrales Ingredientes:

Procedimiento:

-500g. Harina de trigo

Mezclar las harinas, sal y rexal.

-250g. Harina integral

Incorporar la manteca con la yema de los dedos.

-250g. Manteca Vegetal

Agregar el agua poco a poco.

-450ml. Agua

Amasar y formar los testales o bollitos.

-1c. Polvo para hornear (Rexal)

Dejarlos reposar de 10 a 15 minutos.

-1c. Sal

Extenderlos con palote.

Cocer las tortillas en un comal previamente calentado.

A veces se puede ocupar mรกs o menos cantidad de agua dependiendo del tiempo o necesitar un poco mรกs de harina.

Se puede espolvorear la mesa con harina y ponerle al palote si se requiere para que no se peguen.

Tortitas de garbanzo con zanahoria Ingredientes:

Procedimiento:

1 taza Garbanzo cocinados en agua sin sal y escurridos

Sofríe la cebolla y el ajo.

-1/2 cucharada Aceite -1 diente Ajo picado -1 Cebolla picada

Licúa los garbanzos, las nueces y la zanahoria, hasta formar una pasta.

Mezcla con el puré de papa, el amaranto, la avena y la albahaca.

-1/4 taza nueces

Salpimienta e incorpora hasta que tenga una consistencia manejable.

-2 tazas Zanahorias rallada

Forma las tortitas, pasa por la harina y fríe hasta que doren.

-2 cucharadas Albahaca seca -1/4 taza Puré de papa -1 taza Amaranto -5 cucharadas Avena -1 taza Harina -Aceite -Sal al gusto -Pimienta al gusto

Pollo en crema de elote Ingredientes: -1 Pechuga de pollo

Procedimiento:

-1/4L. Crema de Leche

Poner cocer la pechuga de pollo en una cacerola con agua, unas rajitas de cebolla y taparla (picar la pechuga con un cuchillo para que se cosa mas rápido).

-1 cuadrito de Consomé de pollo

Luego agregue el chile morrón o poblano en rajas y un cuadrito de consomé de pollo.

-1 Chile Morrón o Poblano

Después de aproximadamente 20 minutos, sacar la pechuga de pollo y desmenuzarla.

-1/2 Cebolla -1 Lata de Elote -1 pizca de sal

Moler en la licuadora la crema líquida (norteñita) con el elote y algo de caldo de pollo, agregar en la cacerola con el pollo ya desmenuzado, sal al gusto, menear para que se incorporen bien los ingredientes, tapar otros 10 minutos y listo.

Nota: Si desea que salga picosito, agregue chile serrano o jalapeño en rajas. Se puede acompañar con un arroz blanco.

Cocktel de camarones Ingredientes:

Procedimiento:

-½ Kg. de Camarones frescos o

Si no están precocidos: Cuece los camarones en agua hirviendo solo unos cuantos minutos hasta que se pongan de color rosado. Sácalos inmediatamente del agua caliente; escúrrelos y colócalos en un recipiente con agua muy fría para parar el proceso de cocción. (El camarón sobrecocido tiene una textura un poco parecida al hule.) Pela los camarones y quítales la vena negra luego escúrrelos bien y mantenlas refrigeradas mientras prepares lo demás.

Pica finamente la cebolla, los tomates, el cilantro y los chiles.

Pela los aguacates y córtalos en cuadritos de aproximadamente un centímetro de tamaño y otros en rebanadas para decorar.

Coloca los cuadritos en un tazón y revuélvelos con el jugo de limón para que se conserven verdes.

congelados.

-1 Cebolla mediana -2 Tomates -Chile Serrano o Jalapeño al gusto -1 Manojo de Cilantro -2 Aguacates grandes -4 C. de jugo de limón -1 y 1/2 taza de puré de tomate -1/2 taza de salsa catsup -1/2 taza de jugo de naranja -1/2 taza de refresco (gaseosa) de toronja o limón (Sprite) -1/2 cucharadita de sal -Salsa Inglesa al gusto -Salsa Picante embotellada al gusto (tipo Búfalo, Habanera, La Viuda, etc.)

-1 Paq. Galletas Saladas

Prepara la salsa: Combina el puré de tomate con la salsa catsup y la salsa inglesa. Agrega el jugo de naranja, el refresco y la sal y mezcla muy bien.

Se busca tener una salsa más espesa que el jugo pero más ligera que el puré; agrega un poco de jugo o de puré, de necesario, para lograr la textura deseada. Si lo deseas, agrega unas gotas de la salsa picante embotellada -- o la puedes omitir, permitiendo que cada comensal la agregue a su gusto.

Arma el coctel: Para cada ración, coloca una porción de los camarones en el fondo de una copa o un vaso alto. Encima vierte la salsa hasta cubrir bien los camarones. Luego coloca una cantidad de la cebolla, tomates chiles picados, el cilantro y el aguacate con su jugo de limón. (O dejar el chile aparte por si no les gusta o no pueden comer picante) Sirve en las copas y decóralas acompañadas con las galletas saladas y las mitades de limones para exprimir al gusto, además de la salsa embotellada.

Ingredientes:

Chorizo de champiñones Procedimiento:

-1 taza de champiñones picados.

Hervir el chile pasilla y el chile guajillo en 1/3 de agua aproximadamente.

-3 dientes de ajo.

Una vez hervidos los chiles, poner todos los ingredientes en la licuadora, agregar un poco del agua en la que se hirvieron los chiles y licuar hasta mezclar.

-½ cucharadita de orégano.

-½ pza de chile pasilla sin semilla.

-½ pza de chile guajillo sin semilla.

-1/3 cucharadita de azúcar mascabada.

-3 cucharaditas de vinagre blanco.

Licuar hasta obtener la textura del chorizo deseada.

Este chorizo lo puedes usar en cualquiera de los platillos que normalmente prepararías con el chorizo tradicional.

Coliflor a la Bufalo wings Ingredientes:

Procedimiento:

Ingredientes para capeado: -1 taza de harina de coco

Precalienta el horno a 190°.

-3 cdas linaza molida -2/3 de taza de agua -½ cda sal de mar -2 cdas ajo en polvo Ingredientes para salsa: -2 cdas vinagre de manzana -3 cdas aceite de aguacate -2 cdas paprika -1 cda salsa buffalo

En un recipiente mezcla los ingredientes del capeado hasta que se integren bien.

Cubre la coliflor con el capeado y colócala en una bandeja para hornear.

Hornea por 30 minutos y posteriormente baña con la salsa.

Lo puedes acompañar con zanahoria, apio y hummus.

Se sirve con arroz integral y una ensalada fresca.

Nopales con crema, chipotle y queso Ingredientes:

Procedimiento:

-½ kilo de nopales tiernos

Se lavan, se pican y se cocen los nopales después se escurren los tomates ya cocidos pelados y sun semillas al igual que los chiles, se licuan con la cebolla y el ajo, agregando un poco de agua.

-4 tomates mediano cocidos sin cáscara y sin semillas -3 chiles chipotles adobados y sin semillas -200 gramos de queso chihuahua rallado -1 taza de crema ácida -1/8 de cebolla mediana -1 diente de ajo -Aceite -Sal

Para moler la salsa se pone a freír en una sartén con una cucharada de aceite dejando que espese un poco y sazonar con sal al gusto.

En un refractario cuadrado chico y con el horno previamente encendido a 225°C, se pone una capa de nopales, otra de salsa, otra capa de crema, una capa de queso y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes terminando en la capa de queso.

Se hornea hasta que el queso se funda o se dore.

Capirotada Ingredientes:

Procedimiento:

-8 pzas. pan francés o bolillos -1 pza. piloncillo

Poner a hervir el litro de agua con el piloncillo, anís y canela para hacer la miel de piloncillo, rebanar los bolillos en mitades o en trozos grandes.

-1 barita de canela entera

Calentar la mantequilla luego agregar el aceite de oliva y mezclar.

-1 C. Anís

Untar los trozos de bolillos con esa mezcla de mantequilla y aceite con una brocha.

-1 L. Agua -¼ t. Pasas

Colocarlos en una charola previamente engrasada o con papel encerado.

-¼ t. Coco Rallado

Hornear a 180°C de 10 a 15 min. hasta que se tuesten.

-¼ t. Nueces troceadas

Engrasar el molde o refractario con mantequilla o manteca vegetal, formar una capa con los panes tostados.

-¼ t. Cacahuates en mitades -200 g. Queso Panela (Cotija, Añejo o a su gusto) -1 barra de Mantequilla -2 cucharadas de aceite de Oliva

Agregar las cacahuates.

pasas,

coco,

nueces

y

Cortar el queso en cuadritos e incorporarlo.

Humedecer con la miel de piloncillo toda la capa.

Y asi formar 2 o 3 capas e ir humedeciendo con la miel sucesivamente.

Hornear nuevamente de 15 a 20 min.

Se puede servir caliente o dejar enfriar para refrigerar y disfrutarla fría.

Gelatina de Yogurt de fresa Ingredientes:

Procedimiento:

Para la primera mitad: -1L. Crema de Yogurt Natural (marca Niagara Farms) -50g. Azúcar blanca refinada

Hervir la crema de yogurt natural con el azúcar.

Hidratar la grenetina con el agua y revolver.

Hidratación: -35g. grenetina en polvo.

-200ml. Agua (fría o temperatura ambiente) Segunda mitad: -500g. (1/2 L.) Crema de Yogurt de Fresa -100ml. Agua -18g. grenetina -25g. Azúcar Para la Salsa de Fresa: -100g. Relleno de Fresa (marca Puratos) -60g. Brillo Neutro Utilizar un molde 24cm de rosca (le caben 1 ½ L)

Incorporar la grenetina con la crema de yogurt natural.

Vaciar una capa de la crema de yogurt natural y meterla al congelador unos minutos.

Sacar el molde del congelador, poner las fresas en rebanadas, luego vaciar otra capa de la crema de yogurt natural y volverla a meter al congelador.

Sacar el molde del congelador, vaciar otra capa de la crema de yogurt natural y volverla a meter al congelador. (Se vierte por capas para que no se levanten las frutas).

Se hace la mitad de la receta para la crema de yogurt de fresa, se hierve la crema con el azúcar y se le incorpora la grenetina ya hidratada.

Se vacía toda la mitad de la crema de yogurt de fresa en el molde y se congela.

Mezclar en un tazón el brillo neutro con el relleno de fresa con una espátula para hacer la salsa de fresa.

Luego de unos minutos, se saca y se desmolda con agua caliente.

Se decora la gelatina con la salsa de fresa, formar una caída con la ayuda de una espátula y se le agregan mitades de fresa.

Espolvorearle azúcar glass.

Rosca de verduras con chamoy y dulces picositos Ingredientes:

Procedimiento:

1 Jícamas

Lavar muy bien las verduras y rallarlas.

3 Pepinos

En un molde de silicón poner la primera capa de jícama rallada.

5 Zanahoria 2 Mangos ½ taza de cacahuates japoneses 1 taza de gomitas enchiladas 3 pzas. Limón ½ t. Chamoy 3 C. Chile en polvo

Comprimirla muy bien con una cuchara.

Colocar la otra capa de pepino rallado y comprimirlo.

Poner la última capa de zanahoria rallada y comprimirla.

Refrigerar 30 minutos, sacar y desmoldar.

Colocar en medio de la rosca el mago cortado en cubitos.

Decorar con cacahuates y gomitas enchiladas.

Exprimirle encima el jugo de los limones.

Vaciarle el chamoy.

Exparcirle el chile en polvo.

NOTA: Hay muchas maneras de decorar la rosca dependiendo de los ingredientes que quieran agregarle.

Brownies de chocolate Ingredientes:

Procedimiento:

-100 g. Harina

Batir los huevos y azúcar a que doble su volumen.

-250 g. Azúcar

Agregar la mantequilla líquida y la vainilla.

-150 g. Mantequilla

Incorporar los ingredientes secos ya cernidos.

-3 pzas. Huevos

Agregar la nuez molida.

-45 g. Cocoa en polvo

Verter la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.

-50 g. Nuez picada -1 C. Vainilla -½ c. Rexal -¼ c. Sal

Hornear a 180ºC de 35 a 40 minutos.

Dejar enfriar.

Notas: Se puede agregar chispas de chocolate horneables, almendra fileteada, granola, arroz inflado, etc. a la masa antes de hornear.

Se pueden decorar los brownies con Ganache de Chocolate, Cajeta, Crema chantilly, Nieve, nueces picadas, coco rallado, chispas de chocolate, granillos de colores o de chocolate, etc.

Empanadas tradicionales Ingredientes:

Procedimiento:

-1kg. Harina

Se mezclan los ingredientes secos: la harina, azúcar y sal.

-3t. Manteca Vegetal

Se agrega la manteca deshaciéndola con los dedos de las manos.

-6 Huevos

Se vacía el agua helada poco a poco hasta formar una masa.

-1t. Azúcar

Formar bolitas para extenderlas con palote o usar tortillero.

-500g. Mermelada (para repostería horneable o prepararla natural) o Cajeta

Se deja reposar de 10 a 15 minutos en refrigerador o a temperatura ambiente.

-3t. Agua Helada (o la necesaria, vaciar poco a poco) -1 c. de Sal -Opcional: 1 huevo (o solo la clara) batido para barnizar o azúcar con canela para revolcar.

Rellenarlas con la mermelada del sabor deseado o cajeta.

Sellarlas haciendo el repulgo o con la punta de un tenedor.

Se pueden untar en la parte superior huevo batido para barnizar y que salgan doraditas o sino cuando salgan se pueden revolcar en azúcar sola o con canela molida revuelta.

NOTA: Al huevo batido para barnizar se le puede poner 1c. de vainilla y tantita leche para disminuir el sabor a huevo.

Para hacer las mermeladas naturales, se pone a hervir la fruta, ya sea piña, fresa o durazno, etc en agua con el azúcar deseada hasta que se forme la mermelada.

Para las de calabaza maciza (naranja) se pone a hervir los trozos en agua con piloncillo, canela entera y anis, luego se cuela para utilizarla.

Bolitas de nuez o besos de nuez Ingredientes:

Procedimiento:

-2 ¼ t. Harina

Acremar con pala la mantequilla con el azúcar glass, la vainilla o esencia de nuez y sal.

-230 g. Mantequilla -½ t. Azúcar Glass

Cernir la harina y agregarla en una sola exposición a velocidad baja en batidora con pala o mezclar y amasar a mano.

-1 C. Vainilla (o Esencia de Nuez o mitad y mitad de cada una)

Incorporar las nueces picadas para el batido.

-¾ t. Nueces Molidas -¼ c. Sal

Refrigerar la masa algunos 10 o 15 minutos para dejarla reposar.

Formar bolitas pequeñas con la masa y colocarlas sobre una charola rectangular grande previamente engrasada o sobre papel encerado.

Hornear a 180 ºC de 15 a 20 minutos.

Dejar enfriar.

Revolcar en azúcar glass.

Galletas Chocochips Ingredientes:

Procedimiento:

-200g. Harina de trigo

Mezclar la harina, rexal y bicarbonato. Reservar.

-100g. Azúcar blanca

Acremar la mantequilla y los azúcares.

-80g. Azúcar mascabado

Agregar los ingredientes secos e incorporar el huevo y la vainilla.

-90g. Mantequilla

Incorporar las chispas de chocolate y nueces.

-100g. Chispas de Chocolate

Formar bolitas aplastadas para hacer las galletas o usar moldes.

-60g. Nueces picadas

Colocarlas en una charola engrasada o ponerle papel encerado.

-1 pza. Huevo

Hornear de 15 a 20 minutos a 180°C.

-1 C. Esencia de Vainilla (Nuez o Chocolate)

NOTA: Se pueden decorar con chocolate rayado blanco o café.

-½ c. Bicarbonato -½ c. Polvo para hornear (rexal)

Galletas de mantequilla Ingredientes:

Procedimiento:

-½ Kg. Harina

Acremar la mantequilla con el azúcar glass, luego se empieza a batir y se van agregando los demás ingredientes, la harina, la esencia de vainilla, la sal y al final los huevos de uno por uno.

-250 g. Mantequilla

-2 Huevos

Luego se amasa, se pone la masa unos 10 minutos en refrigeración, después se extiende con un palote y se cortan con los moldes deseados.

-2c. Esencia de Vainilla

Se hornean aproximadamente 20 minutos a 180ºC.

-1 pizca de sal.

Se dejan enfriar y se decoran.

Para el Glaseado: -1t. Azúcar glass

Decoración: Se pueden hacer diferentes decoraciones también se les pueden pegar perlitas comestibles, grajeas de colores, granillo, figuritas, etc.

-200 g. Azúcar glass

-2 gotas de esencia de almendra o vainilla -2c. agua

Hojarascas Ingredientes:

Procedimiento:

-1 Kg. de harina

Precalentar el horno 180ºC Tamizar o cernir la harina. Se mezclan las mantecas en un tazón Luego agregar azúcar, acremar con pala en la batidora (o a mano con espátula o pala).

-350 g. Manteca Vegetal -150 g. Manteca de puerco -150 g. azúcar

Después agregar la esencia de nuez o vainilla y la leche evaporada o té.

-½ t. Leche Evaporada Clavel (o Te de canela o anis)

Al final se agrega toda la harina, seguir batiendo o amasando hasta que quede una masa homogénea.

-4 C. Canela Molida (o al gusto)

Se extiende la masa con palote sobre una mesa.

-1 c. Cocoa en polvo (es opcional) -2 C. Esencia de nuez o vainilla Para la decoración: -2 t. Azúcar + 1c. canela molida (para revolcar).

Se utilizan los cortadores de las figuras deseadas (flor, corazón, cuadro, etc.)

Se colocan las piezas en una charola engrasada o con papel encerado.

Se hornean a 180ºC por 30 a 40 minutos aproximadamente (hasta que tengan piso o doradito abajo) Decoración: Se revuelcan en azúcar y canela recién salidas del horno para que se les pegue muy bien.

Nota: de un kilo de harina salen más de 200 piezas pequeñas o 3 kilos de hojarascas aproximadamente. Si se requiere hacer medio kilo de harina, solo dividan también la mitad de los demás ingredientes.

Pasticetas Ingredientes:

Procedimiento:

-250 g. Harina

Acremar con pala la mantequilla con el azúcar glass.

-250 g. Mantequilla

Agregar la vainilla.

-65 g. Azúcar Glass

Batir hasta tener una pasta suave.

-25 g. Maicena (Fécula de Maíz)

Engrasar o poner papel encerado a una charola rectangular grande.

-1 C. Vainilla

Con una manga y una duya rizada formar rosetas de un solo tamaño y colocarlas en la charola un poco separadas.

-1 pizca de Sal

Se pueden decorar con nueces, almendras, coco rallado, grajeas de colores, granillos, chispas de chocolate, etc.

Hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos hasta dorar.

Gelatina mosaico Ingredientes:

Procedimiento:

-3 o 4 paq. de gelatina de diferentes sabores.

Prepara las gelatinas de caja con 750 ml. de agua (¼ menos de lo que indica la caja) y ponlas a cuajar, por separado, en diferentes moldes extendidos (o en platos desechables rectangulares).

-3 cucharaditas de grenetina. (35gr. x litro) -1 lata de leche evaporada Carnation Clavel.

-½ lata de leche condensada La Lechera.

-3¼ Lts de agua.

-1 C. de vainilla

Procura que te queden todas del mismo alto, pues una vez cuajadas, las cortarás en cubitos uniformes.

La grenenita se hidrata con agua, luego se pone a baño maría en agua hirviendo, después se licua junta con las leches y vainilla.

Ponga en un recipiente o moldes los cubitos de las gelatinas previamente cortados e incorpore lo que licuo, mezcle todo con cuidado para no batir las gelatinas y ponga a cuajar en el refrigerador. *Nota: Untar el molde de gelatina con mantequilla o desmoldante para que salga fácilmente, o usar moldes de silicón.

Crepas Ingredientes:

Procedimiento:

-1 ½ taza de leche

Derretir la mantequilla, esperar a que enfríe un poco para incorporarla líquida.

Se pone en la licuadora, todos los ingredientes, se vacía el harina de trigo (blanca) poco a poco para que no forme una mezcla espesa, debe ser algo rala.

-1 taza de harina de trigo -1 Huevo -1 cucharada de azúcar -1 cucharada de vainilla -2 cucharada de mantequilla

También puede ser con la batidora en un tazón batir todos los ingredientes.

Luego se calienta el sartén y se le unta mantequilla, deje caer una cantidad de mezcla, de manera que pueda mover el sartén en forma circular y se riegue en todo pero que quede delgado.

Se voltean con 2 palas para que se cosan bien.

Se doblan en 2 partes formando un triángulo para servir en un plato.

Finalmente se puede decorar con una bola de helado, mermelada de fresa, piña o chabacano, leche condensada , cajeta, crema batida tipo chantilly, frutas en almíbar, jarabe de chocolate, nueces, queso crema, azúcar glass.

También se pueden rellenar o acompañar con frutas en rodajas o picadas como plátano, fresas, durazno, mango, uvas, etc,

Aderezos De aceitunas Ingredientes.

-12 aceitunas negras -1 huevo duro -1 cucharada de aceite de oliva -1 cucharada de yogur griego -Zumo de limón

Procedimiento: Picar en rodajas las aceitunas y el huevo Añadir el aceite y el yogur.

Licuar en batidora y añadir el zumo de limón.

De zanahoria y jengibre Procedimiento: Picar en rodajas las aceitunas y el huevo Añadir el aceite y el yogur.

Licuar en batidora y añadir el zumo de limón.

Ingredientes.

1 zanahoria 1 cucharada de jengibre 2 cucharadas de vinagre ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharada de ajonjolí 2 cucharadas de agua 1 pizca de sal y pimienta

De yogur y hierbabuena Ingredientes.

-8 cucharadas de yogur natural -1 cebolla pequeña -Hojas de hierbabuena -1 pimiento verde -Sal y pimienta

Procedimiento: Pelar y cortar la cebolla y el pimiento Incorporar todos los ingredientes en una batidora y triturar cuidando que quede una mezcla no demasiado licuada.

Incorporar poco a poco las hojas de hierbabuena y dejar macerar unas horas antes de servir.

Aderezos De coco, cilantro y limón Ingredientes.

Hojas de cilantro 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de vinagre balsámico 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto

Procedimiento: Disponer todos los ingredientes en una batidora.

Mezclar bien hasta que se integren y quede una mezcla homogénea.

Vinagretas De naranja - mostaza Ingredientes.

El zumo de un limón y su ralladura 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de zumo de naranja Sal u pimienta negra recién molida ¼ cucharadita de mostaza

Procedimiento: Se mezclan muy bien todos los ingredientes menos la pimienta poniéndolos en un bote de cristal, cerramos con la tapa y agitamos con fuerza como si estuviéramos haciendo un cóctel.

Reservamos la ensalada en frio hasta el momento de servir y en ese momento y no antes, ponemos la vinagreta, ya que al ponerla con antelación, la ensalada de deteriora.

Al momento de servir ponemos un poco de pimienta negra de molinillo por encima.

De limón y encurtidos Ingredientes.

-6C de jugo de limón -2C de aceite de oliva -Ajo en polvo -Pepinillos o cebollitas en vinagre

Procedimiento: Mezclamos 6 cucharadas de jugo de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo la gusto, sal y pimienta.

Añadimos una picada finísima de pepinillos o cebollitas en vinagre.

Es una vinagreta fuerte que alegra cualquier ensalada verde, perfecta con quesos, tomate, anchoas y ahumados.

Vinagretas De soya Soya con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de zumo de limón. También podemos añadir ralladura de limón, semillas de sésamo y jengibre en polvo.

Acompaña a las ensaladas con toques asiáticos, con pollo, con frutas, y las ensaladas de algas.

También con sushi.

Nota: si se sustituye la soya por salsa AMINOS, será mucho más natural, saludable y con proteínas

Fresca de tomate Pasamos por la batidora la pulpa de un tomate pelado con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

En lugar de limón puedes usar vinagre y añadir cebolleta fresca muy picada.

Es una vinagreta deliciosa que se parece a un gazpacho ligero.

Acompaña a las ensaladas de verduras (calabacines, zanahorias), ensaladas verdes y con queso.

De cítricos Mezclamos 6 cucharadas de zumo de naranja con 2 cucharadas de aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta.

Acompaña muy bien a las ensaladas que incorporan frutas, con pollo, con mariscos, con quesos.

Vinagretas Light de mostaza Mezclamos 2 cucharadas de mostaza (mejor mostaza antigua) con un par de cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un par de cucharadas de zumo de limón y sal.

Aligeramos con leche desnatada y ligamos bien.

Para ensaladas con pollo o jamón, con quesos…y para acompañar roast beef, carnes frías y pasteles de carne.

De yogur desnatado Pasamos por la batidora la pulpa de un tomate pelado con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

En lugar de limón puedes usar vinagre y añadir cebolleta fresca muy picada.

Es una vinagreta deliciosa que se parece a un gazpacho ligero.

Acompaña a las ensaladas de verduras (calabacines, zanahorias), ensaladas verdes y con queso.