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Estado Libre Asociado de Puerto Bico DEPARTAMENTO DEL TRABAJO
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Fernando Sierra Berdeclaj Comisionado
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COLECCION Puertorriqueña
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Patrón Ocupácional # l8
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FIHCAS DE CAFE
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Publicación # l8
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Alicia C« de Irizárry, Jefe
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DEPAHTiUíENTO DEL TRABAJO DE PUERTO RICO
Fernando Sierra Berdecía, Comisionado NEGOCIADO DE ESTADISTICAS DEL TRABAJO
Alicia C. de Irizarry, Jefe
FINCAS DE CAFE
SECCION DE ANALISIS DE SALARIOS Y ESTUDIOS 0CUPACI0NALE3 Herminia So de Gaztambide, Jefe
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DEPARTAMENTO DEL TRABAJO DE PUERTO RICO
Negociado de Estadísticas del Trabajo Sección de Análisis de Salarios y Estudios Especiales
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Publicación #l8 Agosto de 19^8
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Industria - Fincas de Cafe
Grupo Industrial Principal - 01 Clave Industrial - 0119
Este patrón ocupacional cubre a los obreros que se emplean en la siembra, cultivo y recolección de café en fincas en las que el café constituye el 65 por ciento o más de las ventas totales.
Ocupación i/
Clave
v^'^onador de Gafé
5-15-010
Aguador ^^apataz de Fincas de Café
3-I5-020 5-37-20X
Capataz de Fincas de Cafe, Ayudante Cargador de Café
3-37»200 3-13*021
i^^elador j^^€p^edor de Café
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2-61.O3X 3-15-022
v/^stallador de Cafetos
3-15-011
^,,^E5cogedor de Semillas o Bayas de Café
3-15-023
Escogedor y Sembrador de Semillas o Plantones de Gafé v-'^ípgonero Lavador de Café
3-15-012 5-72-930 3-15-024
i^inador
^
3-15-013
¿Obrero de Trabajo General en las Plantaciones de Café Obrero de Trabajo General en las Tahonas de Café
3-15-025 5-15-026
v<Podador de Cafetal y de Arboles de Sombra KVPreparador del Café Verde para Despulpar
3-15-011 3-15-027
I Preparador del Campo para Café ]Preparador del Semillero de Café bajo Sombra Natural
3-15-014 3-15-015
I Preparador del Semillero de Gafé bajo Techo
3~15-015
L Preparador del Vivero de Café ✓Tíompedor de Café
3-15-016 3-15-028
^-Sembrador de Gafé
3~15-017
✓fiador
3-15*018
l/Tendedor y Recogedor de Café (Resecador de Café)
3-15-029
.^^anjero
3-15.019
1/ La mayor parte de las ocupaciones correspondientes a la siembra, cultivo y recolección de café son de carácter temporero, no conllevan una práctica regular y uniforme de las mismas y su duración está
sujeta a factores económicos o a la organización que al efecto se tenga de las distintas actividades agrícolas relacionadas con el cul tivo.
Generalmente los obreros que desempeñan estas ocupaciones se
intercambian con frecuencia en la ejecución de las mismas.
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ABONADOR DE CAFE; Aplicador de Abono - ("Fertilizar spreader") - 5-15*010 Encargado de aplicar a los arbustos de cafe el abono o materia ferti
lizante.
Generalmente efectúa las siguientes tareas:
ayuda a descargar
los sacos de abono que han sido transportados al cafetal en un carro o en
cualquier otro vehículo; vacía una cantidad del abono en un recipiente de metal para facilitar su aplicación; limpia de hojarasca y otras materias la superficie de la meseta de la terrazaf donde está sembrado el cafeto; extrae con un jarro la cantidad de abono a aplicarse en cada arbusto; riega la materia fertilizante uniformemente por toda la superficie de la meseta; extiende tierra y hojarasca sobre el abono para cubrirlo y evitar
de ese modo que el abono sea arrastrado por las lluvias. pulpa curada del cafó a los cafetos.
Puede aplicar
AGUADOR; Pinche - ("Water boy") ^ 3-15.020 Encargado de proveer agua fresca para tomar a la brigada de obreros
que trabajan en la siembra, cultivo y recolección del producto en una plantación de café. Obtiene el agua de una pluma, depósito, pozo o manan tial de agua potable.
CAPATAZ DE FINCAS DE CAFE - ("Coffee farm foreman") ^ 3-37.20X Encargado de supervisar a los distintos obreros que trabajan en la
siembra, cultivo y recolección de café.
Distribuye el trabajo a reali
zarse teniendo en consideración la habilidad de los obreros; informa al mayordomo las anormalidades o accidentes que ocurren en el trabajo; coteja la asistencia de los obreros y rinde informe de las horas trabajadas.
CAPATAZ DE FINCAS DE CAFE, AYUDANTE - ("Coffee farm foreman, assistant") - 3-37.200
Actúa como ayudante del capataz de fincas de café y se encarga prin cipalmente de la supervisión de la brigada de obreros empleados en la recolección del café. Distribuye los cortes donde se efectuará la reco
lección; vigila a los cogedores de café para evitar que éstos, al tratar de acelerar la recolección, rompan el ramaje de los arbustos; dirige los movimientos de los cogedores de café desde la retaguardia de éstos; in forma al capataz cualquier irregularidad observada en el trabajo.
Este
obrero es empleado en otras faenas propias del cultivo de café y frutos menores cuando termina la recolección de café. CARGADOR DE CAFE - ("Coffee loader") - 3-15.021
Encargado de recoger los sacos que llenan los cogedores de café a los fines de transportarlos en hombros o en bestias de carga hasta el
sitio donde se mide el café; mide o ayuda a medir el café utilizando el envase conocido por almud; informa al capataz las cantidades de café re cogidas por cada obrero para que se determine la paga que hit de recibir cada cogedor de café por el trabajo realizado.
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CELADOR; Guardia - ("V/atchman I") - 2-61.03X
Encargado de recorrer diariamente los alrededores de una plantación
de cafe, a los fines de evitar el hurto o destrucción de la propiedad y de los frutos que se cultivan en ella.
COGEDOR DE CAFE - ("Coffee picker") - 3-15.022 Obrero u obrera del cafetal, que recoge en canastos el fruto de los
arbustos cuando las uvas o bayas de café han alcanzado su completa madurez, esto es, cuando aparecen de un rojo brillante y lustroso.
Generalmente
efectúa las siguientes tareas; toma el canasto que utiliza para echar el café y se lo cuelga al hombro; acomoda el canasto debajo de las ramas para que las uvas o bayas caigan en él a medida que las va desprendiendo del arbusto; con especial cuidado hace los desprendimientos individuales de
las uvas o bayas de café para evitar que se rompan las yemas o botones germinales y de igual suerte manipula las ramas al coger el café a fin de
evitar que éstas se rompan o quiebren; vacía el canasto una vez lleno, en un saco que tiene una tarjeta con su nombre; cuando ha llenado el saco de
café, junta los extremos de la boca y los tuerce para formar dos moños que amarra con un hollejo o cordón, para evitar que se pierda su contenido; puede transportar en hombros los sacos de café hasta el almacén donde se mide por almud, para efectos de pago.
DESTALLADOR DE CAFETOS - ("Coffee-shrub pruner") - 3-15.011
Encargado de cortar los tallos o chupones inútiles y viciosos que crecen en los arbustos de café a los fines de evitar que éstos le roben
la savia a las ramas fructíferais.
Generalmente efectúa las siguientes
tareas; examina los arbustos de café a los fines de hallar las ramas y tallos inútiles; corta éstos a ras del punto de brotadura para evitar que compitan con las ramas prolíficas, robando la savia nutritiva que debe afluir a las ramas laterales que cargan el fruto.
ESCOGEDOR DE SEMILLAS O BAYAS DE CAFE - ("Coffee seed sorter-') - 3-13.023
Encargado de seleccionar los arbustos de café más productivos, sanos, mejor formados y vigorosos a fin de obtener las bayas o semillas para pre^ parar semilleros. Despulpa el café a mano; lava los granos y los tiende a secar a la sombra; escoge los granos mejor formados; prepara el semillero
y siembra las semillas de idéntica manera que el preparador de semillero. ESCOGEDOR Y SEMBRADOR DE SEMILLAS O PLANTONES DE CAFE - ("Coffee plants sorter and replantar") - 3-13.012
Va de plantación en plantación de café seleccionando y sacando con
una pala de corte, los plantones más sanos, vigorosos y mejor formados que nacen y se desarrollan espontáneamente dentro del cafetal, de las bayas que se caen de los cafetos. Envuelve estos plantones en sacos y los siembra en la finca de idéntica manera a como lo hace el sembrador de café^
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FOGONERO; Operador de Calderas - ("Boiler operator II") - 5«-72»930 Encargado de atender la alimentación del horno de combustión y de la caldera en donde se genera el vapor de agua utilizado en la desecación del
cafe.
Generalmente efectúa las siguientes tareas:
manipula una llave de
pase para que el agua fluya a la caldera; observa el indicador del nivel del agua en la caldera; enciende el horno con papeles y madera y lo ali menta con paja de café y madera; observa constantemente el manómetro de
la caldera, indicador de las libras de presión, para darle salida al exceso de vapor a fin de evitar una explosión; manipula llaves para difun dir y controlar el abastecimiento de vapor a la máquina secadora de café; efectúa la limpieza de la caldera y con la ayuda de otro obrero extrae las cenizas del horno.
LAVADOR DE CAFE; Ron5)edor de Café, Ayudante - ("Coffee washer") - 3-13.02^
Encargado de atender a la fermentación del café despulpado y de la varlo hasta que se le desprenda totalmente el mucílago o substancia vis
cosa que cubre los granos de café. Generalmente efectúa las siguientes tareas: metido dentro del tanque receptor de café despulpado, arrastra con un rastrillo de madera el café que va saliendo de la despulpadora a fin de extenderlo uniformemente por todo el tanque, evitando así que el café permanezca amontonado mucho tiempo y sufra fermentación pútrida, que desmejora la calidad y apariencia del grano; llena de agua el tanque para
que se inicie la fermentación normal del café; deja el café en este tanque con agua por espacio de 10 a l6 horas, tiempo en que se completa la fer mentación; completada la fermentación, trasiega el café a otro tanque que contiene agua, a fin de lavarlo y desprenderle totalmente la materia muci-
laginosa; extrae los granos vanos y las cascaras que flotan en el tanque de lavado, por medio de un cedazo; cuando completa la limpieza del grano, lo trasiega a una esquina del glacis o plazoleta de hormigón, donde se va a secar; puede hacer la limpieza de los tanques y de la despulpadora. MINADOR; Ahoyador
3-13*013
Encargado de hacer hoyos cuadrados de diez o doce pulgadas de profun didad, como a dos pies de la parte superior de la base de cada arbusto de
café y de cada árbol de sombra, a los fines de que éstos sean depósitos de materia orgánica y que a la vez sirvan para conservar la humedad. Ge neralmente efectúa las siguientes tareas:
utiliza un azadón o una pala
de corte para cavar los hoyos, saca la tierra y la acomoda al contorno en
la parte inferior de la mina para que forme un atajadero de conservación contra lluvias de arrastre.
Derrama estiércol, hojarasca u otra materia
fertilizante dentro de los hoyos o minas para que se pudra e incorpore
al suelo y mejore la calidad física del terreno. OBRERO DE TRABAJO GSl^IERAL EN LAS PLANTACIONES DE CAFE; Peón del Cafetal; Cultivador del Cafetal - ("Coffee farm laborer") 3-13*023
Encargado de efectuar una variedad de tareas simiDles relacionadas
con la siembra, cultivo y recolección de cafe tales como: - 3 -
arreglo del
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arbusto de café; desyerbo y limpieza general de la plantación; poda de los árboles y destalle del cafetal; arreglo de veredas y zanjas de desale; reparación de cercas; recogido de café; carga o descarga de productos, material o equipo agrícola que llega o sale de la finca; secado y envasado del producto y cultivo de otros productos sembrados en las fincas de café. OBRERO DE LA TAHONA DS CAFE; Auxiliar de la Tahona de Café - 3-15.026
Encargado de efectuar diversas tareas en la tahona o molino de café
donde el grano húmedo se seca en un bombo resecador mecánico, se pila en molino o piladora mecánica y se clasifica en una cribadora mecánica. Ge neralmente efectúa las siguientes tareas: transporta los sacos de café lavado y los vacía en un embudo a través del cual el café pasa a un bombo resecador donde es despojado de su humedad por medio de calefacción a
vapor; transporta sacos de café reseco y los vacía en el embudo de la pi ladora donde se le desprende el pergamino al café; recoge en sacos el café que la cribadora mecánica ha clasificado por tamaño; cose a mano los sacos llenos de café; transporta éstos y los estiba en un rincón del almacén; carga los sacos al vehículo que los transporta al mercado; recoge la paja del café en sacos y la transporta a la caldera donde se usará como comlxistible.
Puede efectuar otras tareas tales como:
barrer, limpiar, cargar
basura, etc. RODADOR DE CAFETAL Y DE ARBOLES DE SOMBRA; Levantador del Cafetal -
("Coffee-shrub and tree pruner and remover") - 3-15.011
Encargado de podar los cafetos y los árboles de sombra para que entre más aire y luz en el cafetal y no se obstaculice el desarrollo de los
arbustos de café.
Generalmente efectúa las siguientes tareas: corta con
tijeras de podar las ramas del cafeto que han sido partidas y quebradas por los cogedores de café; corta como a seis pies del suelo, con un serru cho curvo dentado, los troncos viejos del arbusto de café de poca produc
ción y los troncos enfermizos a los fines de que broten renuevos vigorosos, ssúLudables y mejor desarrollados; derrumba con un hacha los árboles de sombra muy viejos que alojan sabandijas o enfermedades y que dan mucha sombra, para que penetre el aire y la luz indispensable para el desarroUo, florescencia y fructificación del cafetal; elimina las ramas de los
árboles que obstaculizan el desarrollo de los arbustos de café, utilizando daga o serrucho; corta a ras de tierra, los troncos muertos tanto de los
cafetos como de los árboles de sombra para que la plantación quede libre de tocones que puedan herir a los trabajadores.
PREPARADOR DE CAFE VERDE PARA DESPULPAR; Escogedor de Café Verde 3-15.027
Encargado de separar el café verde del maduro que se obtiene en la última cosecha o recolección a los fines de someterlo a un tratamiento para aligerar su madurez. Generalmente efectúa las siguientes tareas:
separa las bayas de café verde de las maduras y las amontona en un rincón
del almacén para someterlas luego a tratamiento de humedad, calor y aera ción; rocía con agua la pila de café verde a fin de que desarrolle calor y se aligere el proceso de madurez; ocasionalmente rompe la pila de café y lo esparce utilizando pala y rastrillo, a los fines de que se ventile, -
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tome oxígeno y baje la temperatura desarrollada en la pila, evitando así que las bayas se ennegrezcan y la pulpa se pegue al pergamino y dificulte
el despulpe; construye la pila de nuevo y vuelve a rociarla levemente; repite estas tareas hasta que las bayais de café se maduren completamente para ser despulpadas en la máquina.
En algunas plantaciones de café
cubren el café verde con hojas de guineo para aligerar su madurez, PREPARADOR DEL CAMPO PARA CAFE; Desmontador - 3-13.01^
Encsirgado de desempeñar una serie de tareas relacionadas con el des
monte, ahoyado, aterrado y la siembra de sombra temporera y sombra perma nente a los fines de levantar una nueva plantación de café. Generalmente
efqctúa las siguientes tareas: aclara un bosque o maleza talando, cor tando y desganehando con un machete y hacha toda la vegetación dLnnece-
saria; alinea al contorno la maleza y ramas de árboles cortados para evitar los arrastres fluviales; hace ^oyos y siembra semillas de plátano
y de guineo en 3os terrenos despoblados de árboles; siembra arbolitos para sombra permanente| previamente arrancados de otros lugares de la finca; construye terrazas alrededor del hoyo donde se sembrarán las semillas o plantas de café, PREPARADOR DEL SEMILLERO DE CAFE BAJO SOMBRA NATURAL - 3-15.013
Bajo las órdenes del mayordomo, se encarga de preparar y sembrar el semillero de café en un paraje fértil, bajo sombra natural de guineos y de árboles de sombra jóvenes. Generalmente efectúa las siguientes tareas: selecciona el paraje donde ha de preparar el semillero, teniendo en
cuenta que sea un sitio fértil, relativamente llano, con aíjua cerca y debajo de sombra natural; marca con cuatro estacas la extensión que habrá de ocupar el semillero y extiende un cordel para unir las estacas; pica el terreno con un azadón a los fines de traer a la superficie la flor del mantillo; desbarata los terrones con el azadón y nivela el terreno picado
con un rastrillo; coloca troncos de matas de guineo, árboles viejos y tablas usadas a lo largo de los cuatro lados del semillero y los afirma con estacas para formar especie de paredes que evitan que las lluvias destruyan el semillero; divide la superficie del semillero para formar bancos y prepara las zanjas que separan los bancos; utiliza el filo de
una tabla para marcar las zanjillas en los bancos en los cuales sembrará las semillas; toma la semilla del café seleccionado para este fin y con el pulgar la hunde en la zanjilla para sembrarla; tapa las semillas con tierra; aplica agua a toda la superficie del semillero utilizando una regadera. PREPARADOR DEL SEMILLERO DE CAFE BAJO TECHO - 3-13*013
Encargado de preparar el semillero de café a la intemperie y de cobi jarlo con material natural, liviano y fresco.
En un paraje descubierto
y asolado, prepara el semillero de idéntica manera que lo hace el prepa rador de semillero de café bajo sombra natural; utiliza un azadón para picar y repicar el terreno, rastrillo y tenedor para escarificar y nive lar, y una tabla para marcar las zanjillas; coloca troncos o tablas contra los lados del semillero para formar los muros de contención nece sarios para evitar derrumbamientos; construye sobre el semillero un - 5 -
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tinglado o cobertizo sostenido por postes y cobijado con ramas de palma, yaguas, yerba u otro material natural liviano y fresco a los fines de
protegerlo contra el sol, la lluvia y otros agentes. PREPáI^APOR del vivero de CAFíD - 3-15.016
Encargado de preparar el vivero de cafe y de trasplantar a éste las semillas o plantitas de café cultivadas en el semillero a fin de facili
tarles su desarrollo.
Generalmente efectúa las siguientes tareas: pre
para y confecciona un predio de terreno bajo sombra natural o bajo sombra
artificial (consistente esta última de un tinglado o cobertizo de yerba, ramas y yaguas de palma) de manera similar a como lo hace el preparador de semillero; riega materia fertilizante sobre la superficie del vivero; trasplanta a éste las plantitas de café que arranca del semillero a fin
de que sus raices y follaje se desarrollen y el plantón adquiera robustez y forma arbustiva.
ROMPEDOR DE CAFE; Despulpador de Café; Operador de la Despulpadora de Café - ("Coffee peeler, machine*') - 3-13.028 Encargado de operar una maquina utilizada para despulpar o remover la cascara que envuelve el café y de atender la fermentación y el lavado
del café.
Generalmente efectúa las siguientes tareas: hace los ajustes
necesarios en la maquina; provee ésta de combustible y la pone a funcio nar, cuando la misma no es operada a mano; da órdenes a uno de sus ayudan tes para que alimente con bayas de café la maquina despulpadora; observa
constantemente el rodillo de la máquina y examina los granos despulpados para asegurarse que la cascara vaya desprendiéndose normalmente sin rozar
el pergamino que cubre el grano de café o sin que los granos salgan con la pulpa parcialmente removida; procede a ajustar el rodillo de la máquina si algo de esto ocurriese; ordena a uno de sus ayudantes que derrame cubos de agua sobre la artesa y rodillo de la máquina a los fines de que éstos se laven y los granos despulpados y la cáscara removida puedan circular libremente; ordena al lavador de café que hale con un rastrillo el café
despulpado y que lo distribuya por todo el tanque para que no se interrum
pa el punto de caída y para facilitar la fermentación normal del grano; ayuda en la limpieza del rodillo y demás partes de la máquina, derramando baldes de agua y limpiándolas con escoba o cepillo. SEMBRADOR DE CAFE; Trasplantador de Café; Resembrador de Café - ("Coffee seedling and tree planter") - 3-15.Q17 Encargado de sembrar o resembrar las semillas o plantas de café y de sembrar los arbolitos de sombra que protegen el desarrollo de los arbustos en una plantación de café. Generalmente efectúa las siguientes tareas: hace el ahoyado del terreno donde ha de sembrar la semilla o planta de
café; siembra en éstos las semillas o plantas de café; hace una terraza para cada planta alrededor del hoyo a los fines de facilitar el proceso
de fertilización de las plantas y evitar la erosión del terreno; riega la materia fertilizante en los alrededores de la planta; siembra en forma similar las semillas de los árboles de sombra.
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plantitas de café del semillero al vivero. Puede efectuar otras tareas propias del cultivo que le sean ordenadas por el capataz o por el mayor^ domo.
TALADOR; Chapo dador; Desyerbador - ("Mower, liand") - 3"13»QlS Encargado de talar con una daga o machete las yerbas malas que crecen
en una plantación de café.
Generalmente efectúa las siguientes tareas:
con un machete o daga bien afilada tala las yerbas malas tales como: anamú» rábano, ortiga, espadaña, ñame de pala, etc., a dos o tres pulgadas del suelo a los fines de facilitar el crecimiento de los cafetos y la recolec
ción de la uva o baya de café pero sin remover el terreno, evitando de este modo que las lluvias torrenciales laven la capa vegetal, y que el suelo quede estéril e improductivo; si el suelo donde se trabaja es pen diente, acomoda las yerbas en los alrededores de la terraza del arbusto
de café, para que sirvan de protección contra la erosión y para la conser vación de la humedad, además de servir de abono orgánico; si el terreno es llano o poco accidentado, esparce las yerbas entre los cafetos con el
mismo propósito de conservación y fertilización. Puede cortar y desprender algunas hojas de las xDlantas de guineo cuando éstas proyectan una sombra muy densa a los fines de regular la cantidad de luz que penetra en el plan
tío.
Puede limpiar la cepa de guineo cortando y rasgando los hollejos
secos y viejos.
TENDEDOR Y RECOGEDOR DE CAFE; Resecador de Café; Trabajador de la Plaza 3-13*029
Encargado de tender el café lavado en el glacis o en correderas de madera para que se asolee y seque. Generalmente efectúa las siguientes tareas: con un rastrillo de madera rompe la pila de café lavado que el lavador de café ha echado en el glacis, esparciendo el café en todas las direcciones para que se ventile y asolee; ocasionalmente mueve el café con un raistrillo de madera para que reseque uniformemente; se mantiene alerta efectuando alguna otra tarea en las inmediaciones del glacis a fin de
poder recoger el café en caso que vaya a llover; amontona el café oreado utilizando rastrillo y escoba y con una pala lo echa en toldos; arrastra los toldos de café hasta el almacén. Puede tender el café sobre toldos en el glacis.
En algunas plantaciones de café utilizan correderas o pisos de madera con ruedas para asolear el café. Estas correderas se deslizan sobre raíles colocados debajo del piso del almacén o ranchón y en caso de lluvia, el tendedor de café las empuja hacia dentro para proteger el café. En otras plantaciones utilizan cobertizos que cprren sobre raíles colocados en los extremos del glacis y por las noches o en caso de lluvia, el tendedor los corre a fin de cubrir el glacis y proteger el café.
ZANJERO - ("Ditch digger, coffee farm") - 3-13*019 Encargado de construir zanjas de cabecera y de contorno jpara detener
y conducir con propiedad las aguas torrenciales en una plantación de café. Generalmente efectúa las siguientes tareas: 7 —
marca con estacas y cordel
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toda la extensiรณn que va a zanjar; con una pala de tierra la zanja guiรกndose por el cordel; construye dando la profundidad deseada; extrae la tierra con a la orilla para formar una barrera que ayuda a la
corte marca en la la zanja picando y una pala y la acomoda contenciรณn de las
aguas; raspa y ressica tierra a lo largo del fondo de la zanja para darle
desnivel a fin de que las aguas corran fรกcilmente hacia el extremo por donde se vierten.
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COLECCION Puertorriqueña
No SE PRESTA FUERA DE LA SALA. SVÍICI'^W
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No SE PRESTA FUERA DE LA SALA.