Raíces Resilientes Recetario Climático: Recitas y Actividades

Raíces

Resilientes

Fomentando un sistema alimentario pro-clima UN PROYEC TO DE L A CLIMATE SCIENCE ALLIANCE

Nuestro ambiente cambiante Si vives en el Sur de California o en Baja California, México, sabes bien que los veranos son cálidos y secos, y los inviernos templados con lluvias inconsistentes. De hecho, en California, la variabilidad en precipitación pluvial es la más elevada ¡en todos los Estados Unidos! Nosotras y nosotros no somos las ni los únicos que conocemos bien este cambiante entorno, una diversidad de flora y fauna también lo llaman su hogar, han evolucionado y se han adaptado para prosperar aquí.

Pero, ¿qué sucede cuando cambia nuestro entorno?

Se pronostican cambios importantes en temperatura, lluvia, incendios forestales y sequías.

A medida de que las condiciones de las que todas y todos dependemos se modifican, la región del Sur de California y la Baja que tanto queremos y conocemos podría verse y sentirse muy diferente, eso nos afectaría mucho.

Las causas del cambio climático son las actividades humanas basadas en combustibles fósiles que liberan polución en el ambiente. Cuando conducimos carros o usamos electricidad contribuimos a la polución.

Nuestras acciones sueltan al aire pequeñas moléculas, les llamamos gases de efecto invernadero. Con el tiempo estas moléculas se acumulan y actúan como una gruesa cobija que atrapa calor alrededor de la Tierra.

Aprende más sobre los impactos del cambio climático en tu región aquí: www.climatesciencealliance.org/sdc-ecosystems-assessment

Cuáles cambios veremos en el Sur de California y la Baja

Temperatura

Precipitación

Los promedios diarios y anuales se elevarán y serán más extremos.

La lluvia será más intensa y variable.

Incendios

Sequías

Extensos y altamente intensos, sucederán con mayor frecuencia.

El número de días secos aumentará y serán más agudos.

El papel del sistema alimentario La agricultura tiene un papel muy importante en el pasado, presente y futuro de esta región, con relevancia económica, ambiental y social. Un entorno y clima cambiantes podrían impactar a la agricultura de múltiples formas, y también presentar nuevas oportunidades para innovar:

Producción agrícola

• Alta demanda de recursos hídricos (agua) que impactaría la salud del suelo y la producción de cultivos • Desplazamiento de tierras arables/cultivables pues cambian las condiciones • Impacto en la salud y bienestar de trabajadoras y trabajadores, de jornaleras y jornaleros del campo

Impactos económicos

• Altos costos para reubicar algunas cosechas y elevada demanda para uso de agua • Riesgos de cierres de empresas

Oportunidades para innovar • Diversificar las variedades de cultivo y extender áreas de producción • Algunos cultivos podrían beneficiarse de los cada vez menores riesgos de heladas y de los períodos de crecimiento más largos

Cultivos y su rendimiento • Cambio en la calidad y cantidad de los cultivos principales en la región • Cambios en los tiempos de cosechar

Para más información visita: www.climatesciencealliance.org/resilient roots

Pestes, polinizadores y malezas • Nuevas y ampliadas variedades de pestes, enfermedades y maleza • Disminución de la polinización exitosa

A pesar de todas las variaciones de un entorno cambiante, las tierras agrícolas tienen un potencial significativo para reducir los riesgos climáticos y para fortalecer resiliencia. Los productores, rancheros, campesinos y agricultores ya llevan a cabo prácticas pro-ambiente en toda la región, ¡trayendo beneficio a los cultivos de nuestro planeta!

La agricultura pro-clima incluye prácticas que alimentan la salud del suelo, mejoran el uso eficiente del agua, promueven productividad y reducen emisiones de gases de invernadero.

Manteniendo cultivos perennes

Plantando cultivos de cobertura

Composta y rastrojo

Plantando árboles y arbustos/matorrale

Cultivos con cero-labranza/arado o reducida-labranza/arado

Restituyendo áreas riparias/ribereñas

Aprende más en: www.rcdsandiego.org/programs/carbon-farming

Cómo puedes echar la mano ¡Todas y todos podemos poner nuestro granito de arena para ayudar a nuestro planeta y apoyar las granjas locales!

Hemos recopilado estas recetas para las cuatro estaciones para motivarnos a conversar sobre nuestras conexiones con los alimentos que comemos. Cada receta fue escogida para poder usar ingredientes de temporada, locales y saludables, pero el ingrediente más importante es ¡que te diviertas! Antes de comenzar, lee estos valiosos recordatorios.

Cómo usar este recetario: Cocinando 101 1. Joven, siempre cocina con una persona adulta presente.

2. Lee toda la receta, reúne los ingredientes y materiales antes de comenzar.

3. Mucho cuidado con los platillos calientes y objetos filosos o cortantes. Utiliza guantes y voltea los mangos de las sartenes para que no queden hacia el frente de la estufa. Si no sabes cómo usar un cuchillo, pide ayuda a un adulto para manejarlo de forma segura.

4. Limpia mientras cocinas para evitar tener un enorme desorden al final de tu actividad. Recuerda desconectar los electrodomésticos cuando termines, para ahorrar energía.

Ingredientes Te animamos a que, cuando compres ingredientes, apoyes a granjas locales siempre que sea posible. Si los ingredientes no están disponibles, ¡sé creativo! Adapta la receta para que te funcione a ti.

¿Has comido alguno de estos? ¡Todas estas cosechas se cultivan en California y la Baja! Dibuja un círculo alrededor de lo que has probado: Acelga Berza

Aguacate

Brócoli

Cebollín Coliflor Fresa Limón Naranja

Ajo

Betabel

Cereales Colinabo

Frijoles Maíz

Brócoli Cerezas

Dátiles

Granada

Sandía

Tomate

Café

Arándanos azules

Calabacín

Chabacano

Higos

Nopales

Pistachos

Apio

Duraznos

Mandarinas

Nectarina

Pimientos/Chile

Almendras

Nueces

Puerro

Chícharos

Espárrago

Hinojo

Manzana

Hongos

Maracuyá Nuez

Olivas

Quimbombó

Tomillo

Calabaza

Toronja

Caqui

Cilantro

Espinaca

Frambuesa

Lechuga

Melón

Menta

Papa

Cebolla

Ciruela

Kale

Quinoto Uvas

Berenjena

Pepino Rábanos

Lima Nabo Perejil Repollo

Zanahoria

Llamado a todas y todos los jóvenes:

Sigue aprendiendo sobre el sistema alimentario a través de tu escuela con nuestro Baúl viajero “Ciencia climática y sistemas alimentarios” de nuestra iniciativa Climate Kids. Estos Baúles viajeros están llenos de experimentos de ciencia, actividades para contar cuentos y manualidades, y puedes pedir uno prestado hasta por dos semanas.

Pídele a tu maestra o maestro que visite www.climatekids.org/traveling-trunk para solicitar uno ¡a la de ya!

INVIERNO

Ensalada cítrica dulce de invierno Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes: 1 toronja roja 1 naranja valencia 2 naranjas sanguinas 1 cebolla roja en rebanadas verdes mixtos 1 cucharada de granos de granada

1 cucharada de pistachios 2 cucharadas de vinagre champagne o vino blanco 2 chucharadas de miel local 1/4 de taza aceite de oliva sal y pimienta

Preparación: 1. Aderezo: mezcla la miel, aceite, vinagre sal y pimienta. Bátelos bien hasta que se incorpore la miel.

Tip: para diluir un poco la miel, caliéntala por diez segundos en el microondas.

2.

Pela todos los cítricos, quítales la parte blanca que los amarga (se llama albedo). Usando un cuchillo de sierra, parte los cítricos en rebanadas delgadas y circulares.

3.

Acomoda en dos platos los verdes mixtos, luego acomoda, los cítricos y la cebolla encima. Esparce los pistachos y los granos de granada. Rocía la ensalada con el aderezo y sírvela.

Receta adaptada de “Casa y plato” por Ali Randall

Alimento destacado de la temporada:

Naranja

Ten en mente cuántas millas viajan tus alimentos. Muchas naranjas vendidas en la tienda se obtienen de diferentes estados. Compra local siempre que sea posible, eso ayuda a reducir contaminación de carbono de su transporte.

Los cítricos en el Sur de California tienen muchos riesgos de enfermedades y de pestes que podrían incrementar con las temperaturas que están en aumento.

Actividad hazlo-tú-misma/tú-mismo:

Limpiador natural doméstico 1.

Llena un envase a la mitad con cáscaras de cítricos (solo cáscaras, no pulpa). Agrega vinagre blanco hasta que cubra bien las cáscaras. Tapa el envase.

2.

Deja el envase en un lugar oscuro por dos semanas. Después de las dos semanas, separa las cáscaras del líquido, pásalo por un colador fino sobre un tazón. Pon el líquido en un atomizador.

Ahora esto es un limpiador.

3.

Opcional: añade hierbas o aceites esenciales al limpiador.

PRIMAVERA

Guacamole sencillito Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes: 3 aguacates sin hueso ni cáscara el jugo de 2 limones 1/4 de taza de cilantro recién picado 1/2 cebolla blanca picada

1 jalapeño pequeño finamente picado 1/2 cucharadita de sal kosher

Preparación: 1. En un tazón agrega los aguacates, el jugo de limón, cilantro, cebolla, jalapeño y sal.

2.

Mezcla todos los ingredientes. Con un tenedor y mientras giras el tazón presiona el aguacate.

3.

Una vez que la mezcla tenga la consistencia que te agrada, sazona a tu gusto. Decora con cilantro antes de servir.

Alimento destacado de la temporada:

Aguacate

Las variantes en precipitación y disponibilidad de agua por el cambio climático podrían tener impactos en la producción de aguacatales, afectando su disponibilidad y costo.

Los aguacatales son un cultivo importante que almacena carbono en el suelo.

Actividad hazlo-tú-misma/tú-mismo:

¡Déjalo crecer!

1.

Llena un envase con agua.

2.

Lava y seca un hueso de aguacate. Presiona tres palillos en su diámetro (alrededor) y colócalo encima del envase de modo que la parte más ancha del hueso tenga 1 pulgada (2-3 centímetros) dentro del agua.

3.

Acomoda el envase en un lugar tibio y soleado pero sin luz directa (por ejemplo, en el marco de una ventana).

4.

Agrega más agua cuando la necesite. El hueso va a dar un brote entre 2 y 4 semanas. Espera a que tenga raíces gruesas antes de plantar en el suelo.

VERANO

Paletas lujosas de tuna Tiempo de preparación: 10 minutos y 10 horas para que se congelen

Ingredientes: 3 tazas de jugo de tuna/pitaya* 1 taza de Fresca** 2 cucharadas de chía remojada opcional: trozos de fruta de temporada *Se puede substituir con jugo de limón o uva **Se puede sustituir con agua mineral

Preparación: 1.

Combina todos los ingredientes y vacíalos en moldes de paletas o vasitos de papel. Puedes eliminar el refresco y agregar otra taza de jugo natural para una receta con todo natural.

2.

Abre una ranura a través de un forro para molde de cupcake, mete un palito de paleta para centrarlo sobre el molde de paleta mientras se congela el líquido.

3.

Mételo al congelador al menos por diez horas. Quítale el forro de papel y ¡disfruta!

Nota: la proporción empleada es 3:1, la cual te suma cuatro tazas. Puedes ajustar la cantidad para el número de moldes que estés usando. Usa 4 moldes paleteros de 1 onza para ocho porciones o moldes de papel para muffins de 2 onzas para 16 porciones. Puedes duplicar o triplicar la cantidad de jugo, refresco y chía para preparar más.

Receta adaptada de “Cocinando al modo originario” por Chia Café Collective

Súper-alimento destacado:

Chía

Llena de nutrientes, antioxidantes y ácidos grasos omega 3, la chía es un súper-alimento moderno. ¿Sabías que en el Sur de California tenemos un tipo de chía nativo de la región? Aprende más sobre cómo puedes proteger las plantas nativas regionales de la Sociedad de Plantas Californianas Nativas (California Native Plant Society): www.cnps.org Costumbres alimenticias originarias son la conexión de los alimentos con cultura, tradiciones e historia. Para aprender sobre costumbres alimentarias originarias, échale un ojo al libro “Cocinando al modo originario” del Chia Café Collective aquí: www.heydaybooks.com/book/cooking-the-native-way

Actividad hazlo-tú-misma/tú-mismo:

¿A qué le pongo chía?

La chía es una semilla versátil que se puede agregar a muchas recetas para hacerlas más interesantes y nutritivas. Pruébala con algunos de los platillos o comidas que ya te gustan tal vez cambian y/o saben mejor. avena jugo de frutas mermelada galletas leche vegetal pan granola/cereales licuados panqueques

OTOÑO

Sopa de calabaza de otoño Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes: 1 calabaza butternut/zapallo grande, pelado picado y sin semillas 2 papas peladas y partidas 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

1 cucharada de mantequilla 1 cebolla amarilla picada 1 varita de apio finamente picada 1 zanahoria grande picada 1 cucharada de tomillo fresco 1 litro/cuarto de consomé vegetal bajo en sodio

Preparación: 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). En una charola grande para hornear cubre la calabaza/zapallo y papas con 2 cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta. Hornéalas hasta que estén suaves (25 minutos).

2.

Mientras, en una olla sobre fuego medio, derrite la mantequilla con el resto del aceite. Agrega la cebolla, apio y zanahoria y cocina hasta que estén suaves (7-10 minutos). Sazona con sal, pimienta y el tomillo fresco.

3.

Combina la calabaza/zapallo, papas con el guiso y agrega el consomé vegetal. Cuece a fuego lento por 10 minutos. Cómelo así, o muélelo con una licuadora de mano si prefieres una textura cremosa.

Tip: si no tienes licuadora de mano, muele la sopa con mucho cuidado en la licuadora!

4.

Sírvela adornada con tomillo y pimienta.

Alimento destacado de la temporada:

Zapallo/calabaza butternut

El zapallo es un vegetal fácil para intentar sembrarlo en casa.

Las calabazas son cosecha de almacenaje. Es decir, pueden durar muchos meses en tu despensa sin echarse a perder, así se producen menos desperdicios de alimentos.

Actividad hazlo-tú-misma/tú-mismo:

Sellos de zapallo 1.

Guarda las tapaderas de la calabaza que cortas antes de pelarla y sécalas con una servilleta.

2.

Con un lápiz o marcador, dibuja una forma en la parte plana de la tapadera. Corta alrededor de la forma con un cuchillo para obtener el diseño elevado del resto de la superficie.

Tip: Presiona un molde-cortador de galletas para usar como guía.

3.

Aplica pintura o tinta sobre tu sello y ¡decora papel, tela o cualquier otra cosa!

Haz tu parte Además de usar estas simples recetas, hay muchas otras cosas que puedes hacer para reducir tu impacto ambiental, ayudar a proteger la Tierra y apoyar a las granjas locales. Comprométete a adoptar una por una, o más, de estas acciones ahora mismo.

1. Come vegetales y fruta 2. Reduce tu uso de agua 3. Protege a los polinizadores y plantas nativas 4. Aprende cómo apoyar costumbres

alimentarias originarias

5. Apoya las granjas y mercados agrícolas

locales

6. Compra local y de temporada 7. Reduce tu desperdicio de alimentos 8. Fabrica un depósito de composta 9. Sé voluntaria o voluntario 10. Cuenta esta historia

La zanahoria del compromiso climático ¡Comprométete a ayudar en la protección de la Tierra hoy mismo! Escribe tu compromiso climático en esta zanahoria, corta por la línea punteada y colócala en un espacio donde la puedas ver a diario, por ejemplo, en la puerta del refri.

¡Cuenta esta historia!

Comparte una foto tuya con tu zanahoria en tus redes sociales, etiquétanos E NC usando #ResilientRoots y LIA L A CE compartiremos tu foto N E I SC en nuestras redes TE A M CLI sociales.

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¡Sé creativa o creativo!

¿Puedes pensar en algunas ideas para reducir tu impacto, proteger la Tierra, apoyar a granjas locales? Escríbelas:

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Encuentra otras formas para ayudar:

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Encuentra otras formas para ayudar en las listas de “10 cosas que puedes hacer para ayudar”, visitando la página web de Climate Kids: www.climatekids.org/resources

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Sobre la Climate Science Alliance y Climate Kids La Climate Science Alliance es una red que cruza fronteras, cuyos líderes, científicos y administradores de recursos naturales enfocan su acercamiento colectivo en nutrir la tenacidad y resiliencia ambientalistas con el propósito de proteger a nuestras comunidades y recursos naturales de los impactos del cambio climático. Para lograr nuestra misión, guiamos actividades y generamos colaboraciones que concienticen sobre los impactos del cambio climático, que fomenten soluciones y agilicen acciones pertinentes.

Climate Kids es una serie de proyectos colaborativos a nivel comunidad que ofrece educación acerca del cambio climático por medio de actividades de ciencia, cuentacuentos, y arte y manualidades. Cada proyecto de Climate Kids reúne a artistas locales, científicos, educadores y cuentacuentos para atraer a la comunidad en todos los niveles socioeconómicos e inspirarles a convertirse en guardianes y líderes ambientalistas. Climate Kids es una iniciativa de la Alianza por la Ciencia Climática.

Para aprender más, visita: www.climatesciencealliance.org y www.climatekids.org

Fotos cortesía de Pauma Living Library IMLS

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www.climate scienc eallianc e .org www.climatek ids .org

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#RaícesResilientes

Foto de Solidarity Farm, cortesía de Cóndor Visual Media