Colegio de Ingenieros Especialistas de la Provincia de Santa Fe | Distrito I | Ley Nº 11.291 revista revista PUBLICACIONANUAL2022 mecánica mecánica eléctrica eléctrica sistemas sistemas otras especialidades químicaespecialidades química
Ma.MilagrosVonOertel FedericoGarmendiaMolas
Ing.ElectrónicoHéctorRaúlMOLINA–Mat.Nº2-1040-4
RENDIMIENTODEFABRICAVS.SISTEMASDEINCENTIVOS PorAgustinLizasoain
MUESTREOMICROBIOLOGICODELAIRE PorAlinaInfante
Vocalestitulares:
Presidente: Ing.ElectrónicoyLaboralRobertoC.PAMPIGLIONI–Mat.Nº1-1156-2
ECONOMIACIRCULAR.Rediseñandoelfuturo PorHugoNotaro
DESARROLLODEPRODUCTOSNUEVOS PorMaríaPíaMogues
INSTITUCIONALES-NUESTRASCAPACITACIONES
Ing.QuímicoJulioC.PENNO–Mat.Nº 1-1194-5
PorRobertoPampiglioni
ÁreaQuímica: Ing.QuímicoRobertoD.ZINICOLA–Mat.Nº1-1333-6 ÁreaMecánica: Ing.MecánicaLorenaB.MORERO–Mat.Nº 1-1861-3 ÁreaEléctrica: Ing.ElectricistaJuanA.H.KERZ-Mat.Nº 1-0365-9 ÁreaSistemas: Ing.enSist.deInformaciónVivianaA.SANTUCCI–Mat.Nº 1-0956-8 OtrasEspecialidades: Ing.IndustrialGuillermoMartínR.GALDON–Mat.Nº 1-1901-6
PorSantiagoCorzoyDamiánRamajo
Tesorero: Ing.Mec.yLab.CristóforoURRERE–Mat.Nº2-0008-5y2-1388-8
JuandelCampillo2245/49 +5493424622476
Prosecretario:
PALABRASDELINGENIEROJOSELUISFERNANDEZ
ImprentaCapeletti Imprenta.Capeletti
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DISEÑO
AUSJorgeM.FAUDA–Mat.Nº1-0503-1
RESPONSABLESDEDIAGRAMACION
Protesorero: Ing.ElectricistaCésarN.MARAGNO–Mat.Nº 1-0500-7
Vicepresidente:
REVISORESDECUENTAS
Vicepresidente: Ing.MecánicoyLaboralRaulJ.BUSTABER–Mat.Nº1-0011-1
Secretario: Ing.QuímicoLuisRaúlFERABOLI–Mat.Nº2-0008-5
Ing.enSist.Infor.CristianWalterDEFILIPPO–Mat.Nº2-3336-6
CELEBRAMOSNUESTRODIA
SIMULACIONDEFLUIDOSCOMPUTACIONALES
INDICE 181062312141521
Ing.ElectrónicoyLab.RobertoC.PAMPIGLIONI–Mat.Nº1-1156-2
Ing.Mec.yLab.RaúlJoséBUSTABER–Mat.Nº1-0011-1y1-0860-0
Secretario: AUSJorgeM.FAUDA–Mat.Nº1-0503-1
VocalesSuplentes
DIRECTORIOPROVINCIAL
Presidente:
Tesorero: Ing.ElectricistaCésarN.MARAGNO–Mat.Nº 1-0500-7
ÁreaQuímica: Ing.QuímicoSergioGabrielCHAVEZ–Mat.Nº 1-0820-1 ÁreaMecánica: Ing.MecánicoPabloRenatoBORTOLI–Mat.Nº 1-1163-5 ÁreaEléctrica: Ing.ElectricistaJuanPedroFERNANDEZ–Mat.Nº1-1392-1 ÁreaSistemas: Ing.enInformáticaPabloGabrielAIZENSZTEIN–Mat.Nº 1-2733-7 OtrasEspecialidades: Bioing.HéctorMartínDONNET–Mat.Nº1-1301-8
San Martín 1748 | S3000FRN | Santa Fe (0342) Colegiociedistrito14597021/4581600IngenierosEspecialistas
Prosecretario: Ing.QuímicoJulioC.PENNO–Mat.Nº 1-1194-5
Ing.ElectricistaOscarÁngelBERCOVICH–Mat.Nº2-0466-8
EDITORIAL
PUBLICACIONANUAL2022
Lasopinionesoartículosfirmadosylostrabajospublicadossonresponsabilidad delosautores,sinqueestoimpliquenecesariamentequeloseditoreslocompartan.Seautorizasureproduccióntotaloparcialcitandolafuente.Propiedad intelectual Registrada en Dirección Nacio-nal del Derecho de Autor Form. Nº 20239-Exp.Nº849073
VocalesTitulares
Julio2021 -Diciembre2022
Titular: Ing.QuímicaSilvanaSANTARELLI–Mat.Nº 1-0988-6 Suplente: Ing.ElectricistaJuanM.BANEGAS–Mat.Nº 1-1765-0
revista revista
Sta Fe - Distrito I CIE DISTRITO I - SANTA FE 342 406 www.especialistas.org.ar6486
DIRECTORIO 2020-2022
EsteañoiniciamoscomoInstituciónelprocesopa ra la certificación en calidad bajo norma ISO 9001 es tandoprevistofinalizarloenelaño2023.Estarevisión y adecuación permitirá mejorar los procesos de ges tiónintegradaquebrindaelCIE
En la actualidad se está trabajando para mejorar los recursos informáticos, entre ellos podemos men cionar: la actualización del sistema de autogestión unificado con el Distrito 2 del CIE, la incorporación de botón de pago y otros medios para facilitar los trámi tes de liquidación de expedientes y pago de matrícu la; la conexión a través de webservice con distintos or ganismos e instituciones como son: la AFIP, la Caja de Ingeniería, el Distrito 2 del CIE, la municipalidad de Santa Fe, la EPE, el Ministerio de Ambiente y Cambio Climático,entreotros.
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Seguimos apostando al fortalecimiento de nues tra Fundación CIE I como Unidad de Vinculación Tec nológica Actualmente, conformada por un nuevo Consejo de Administración, está dando soporte a proyectos en distintas etapas de ejecución, algunos yaconfinanciamientoyotrosporconcretarse
Queremos consolidar este anhelado proyecto- so mos conscientes de lo mucho que queda por hacer , nuestroobjetivoesbrindarunaherramientaparaque nuestros profesionales logren asesorar y participar activamenteenemprendimientosyempresas.
Estos últimos tres años, representaron un desafío y una oportunidad de generar cambios en el CIE, y queremosreforzarnuestrocompromisodecontinuar con la mejora continua de la institución, una presen cia efectiva en toda la provincia, un trabajo colabora tivo con los organismo e instituciones que se vinculan con nuestro accionar, y el compromiso con la socie dadylosprofesionales
EDITORIAL
y
Las comisiones de Alimentos, Bioingenieros, Me dio ambiente, Peritos Judiciales, Industriales, Electri ca, Higiene y Seguridad en el Trabajo, Jóvenes Profe sionales, Recipientes a Presión, Sistemas de Informa ción, son las que fortalecen con sus acciones y dan vi da a las actividades de nuestro Colegio Próximamen tesesumarálacomisióndeEficienciaEnergética
PorROBERTOC.PAMPIGLIONI Ing.Electrónico Laboral Mat. CIEDistrito
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Queremos mencionar también que el año pasado firmamos dos importantes convenios: uno con el Po der Judicial de la Provincia de Santa Fe que permitió a nuestros profesionales que realizan pericias judiciales acceder al sistema virtual de seguimiento de los Expe dientes judiciales, y un convenio de reciprocidad con el Colegio de Ingenieros Especialista de Córdoba, pa ratodoslosmatriculadosdelosdoscolegios.
Nuestro firme compromiso es continuar con el cumplimiento de la ley de creación del CIE, la mejora permanente de la institución y hacia nuestros profe sionales. La presencia efectiva en todo el territorio provincial, lo que nos posibilitará una acercamiento a los organismos e instituciones que se vinculan con nuestroaccionarylasociedadensuconjunto
Losprofesionalesdelaingenieríaanivelmundialy, en particular en nuestro país, siempre hemos estado en el centro de los procesos de innovación tecnológi ca, económica y social Entendemos que, hoy más que nunca, esta disciplina es muy importante ante la emergente e intensa difusión de las tecnologías de la información, la robótica y la biotecnología, entre o tras muchas innovaciones y descubrimientos científi cosqueafectantodaslasáreasdelavidacotidiana.
Hace muchos años comencé a participar en la co misión de Higiene y Seguridad del CIE, con la premisa de que el compromiso y el conocimiento son funda mentales para el desarrollo profesional. En ese espa cio comprendí que muchos problemas son comunes atodoslosprofesionalesyqueesposiblebuscaralter nativas durante esas charlas. Con el paso del tiempo, haytemasrecurrentesquecontinúansiendotratados sin una solución total, pero siempre está la voluntad de encontrar dignificar el ejercicio profesional inte gradoalasociedad
Otro objetivo es continuar orientando hacia la ex clusiva presentación digital de todos los expedientes, y la implementación de la firma digital de los mismos porpartedelosprofesionalesintervinientes.
Presidente1-1156-2del
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ECONOMIA CIRCULAR ECONOMIA CIRCULAR
Más de 250 años han pasado desde el comienzo del proceso transformador tecnológico, económico y social que se llamó Primera Revolución Industrial. Un enorme cúmulo de transformaciones que vivió la humanidad a partir de ese hito fundamental se dio principalmente en 3 aspectos: sociedad economía tecnología y también, en sus dimensiones conexas como la política El mundo tal cual hoy lo conocemos, convirtudesydefectos,eselresultadodeeseproceso iniciadoenelsigloXVIII
REDISEÑANDOELFUTURO
PorHugoNotaro Mat CIENº 1-1351-4 IngenieroQuímico,IngenieroLaboraly CEspecialistaenGestiónAmbientalonsultorambiental,FacilitadorCertificado TMdelametodologíaCircularDesignThinking
A partir de allí, el modelo de la economía lineal es el que ha dominado la escena, centrándose en el be neficio económico por sobre las dimensiones am biental y social. Desde hace un tiempo se han comen zado a visualizar las externalidades negativas y alar mantes de este paradigma El cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la explotación desmedida de los recursos planetarios son el resultado del repe tido modelo de Extraer Producir Tirar que llama mos Economía Lineal, asociado al cual aún hoy, sigue predominando la visión de “fin de tubería” mitigar o resolverlosproblemasambientalesunavezgenerado el daño , por lo que los resultados son por todos co nocidosylosindicadores,alarmantes
revista cie | publicación anual 2022
Los principios básicos de la Economía Circular son:
Un ejemplo simple de ellos son los teléfonos celu lares, en la composición de sus partes se utilizan más de 40 elementos químicos de la tabla periódica, mu chos de ellos cada vez más escasos y próximamente agotados naturalmente, muchos otros, obtenidos conmanodeobrainfantiloencondicionesdetrabajo esclavo. Aun así, son diseñados con obsolescencia programada, irreparables, desechables. ¿Cuántos te léfonos celulares hay en estas condiciones en los ca jonesdetuescritorio?
El punto de irrupción para la Economía Circular fuelapresentacióndeEllenMacArthurenelForoEco nómico Mundial de Davos 2013, con la presentación de un informe elaborado el año anterior “Hacia la Economía Circular: Racionalidad económica y de negocios para una transición acelerada (Mac Kinsey&Company)“
· Mantener los stocks de materiales el mayor tiem podeusoposible
·Regenerarlossistemasnaturalesdeproducción
Como todo cambio de paradigma existen impul soresquealientanyfavorecenlatransformaciónyba rreras que actúan en forma antagónica, la transición circular no será fácil ni rápida y necesita de la concu rrencia de todas las partes que conforman la econo mía Marcos legales que establezcan reglas de juego, hojas de ruta generales y de cadenas de valor especí ficas, incentivos a actividades y modelos de negocio de triple impacto, normas que promuevan la repara bilidad, la remanufactura, etiquetado ambiental y el diseño de productos “para durar”, son ejemplos de accionesfacilitadorashacialatransicióncircular
Estos principios, bien sistematizados y sintetiza dos pueden ser explorados en la excelente informa ción que la Fundación Ellen MacArthur ofrece en su web:https://ellenmacarthurfoundation.org
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·Diseñarproductosyserviciosqueeliminenelcon ceptodefindevida
Adoptado por la Unión Europea en 2015 y luego actualizado en años siguientes, el Plan de Acción para contribuir en la aceleración de la transición de la Unión hacia el paradigma de la Economía Circular, proponeimpulsarlacompetitividadmundial,promo ver el crecimiento económico sostenible y generar nuevos puestos de trabajo En el año 2019 se presen tó Pacto Verde o Green Deal, del que la Economía Circular es parte fundamental para alcanzar sus obje tivos de carbono neutralidad en 2050 Países como Finlandia, Holanda, Suecia, Escocia, Inglaterra y Fran cia, han establecido sus hojas de ruta En nuestra re gión, se destacan Chile y Uruguay con acciones con cretas hacia la transición económica hacia la circula ridad.
El paradigma de la Economía Circular es un modelo de triple impacto (Económico Social Am biental) que apunta a rediseñar la forma en que pro ducimos y consumimos productos y servicios, sin ex cederloslímitesplanetarios.
¿Tarea fácil? No Seguro que no Transformar los modelos de negocios de las empresas para que sin perder rentabilidad u obteniéndola de otra manera , implica además, innovación, rediseño, nuevas lógicas de comercialización, recursos, métricas de impacto, etc
Fuente:EllenMacArthurFoundation
ECONOMIACIRCULAR.REDISEÑANDOELFUTURO
Realizar la Transición Circular a contra reloj de la degradación de los recursos de la Tierra y sus conse cuencias, transformar la forma en que diseñamos, producimos y consumimos, son los desafíos que hoy tenemos Para que esto suceda, tenemos la enorme tarea de repensar y rediseñar los modelos de negocio en idioma circular, con estrategias que permitan crear valoreconómico,socialyambiental
5 FotodeAlexasFotosenPexels
Si lo pensamos desde las acciones personales, convivimosconeldeseopropio-hiperestimulado-de tener bienes y servicios nuevos que el mercado crea permanentemente; con la conciencia ambiental y el poder elegir productos que no provengan de esta forma de producir consumir desechar y sus efectos sobre nuestro único planeta habitable conocido Es fundamental disponer de información básica del de sempeño ambiental de un producto durante todo su ciclo de vida Pensando en productos tecnológicos porejemplo-¿cuáleslavidaútilesperadadeestepro ducto?, ¿está diseñado para ser reparado?, ¿hay dis ponibilidadderepuestos?,etc Unsistemaconfiabley certificado de etiquetado ambiental en el que el con sumidor disponga de información clara y sencilla que le permita decidir ente las distintas opciones del pro ductooservicioqueestáqueriendoadquirir.Pensarla transición circular, es reactivar el “mindset” de las per sonas para ser agentes de cambio y actores protagó nicosdelcambiodeparadigma
Repensar sus modelos de negocio es otro punto fundamental que las empresas deberán abordar. El análisis del proceso lineal de sus productos les permi tirá detectar oportunidades de circularización y estra tegias para transformarlas en propuestas de valor cir cular que generen flujo de caja para la empresa y al mismo tiempo tengan impactos positivos en lo am bientalylosocial
UNMODELOENLASEMPRESAS PRODUCTORASDEALIMENTOS, UNIDOALDESAFIODELAGESTIÓNDEUN SISTEMADEINOCUIDADALIMENTARIA
DESARROLLODE PRODUCTOSNUEVOS
A través de cierta práctica profesional y un persis tente trayecto de trabajo para el desarrollo de pro ductos y procesos en la industria de los alimentos, puedo compartir perspectivas sobre las maneras idó neas que he encontrado para una gestión dinámica y flexible, especialmente en el ámbito de la pequeña y mediana empresa, lo cual puede valer, sino de orien taciónparaquienesseencuentrenensimilarprospec to,almenos,comopuntodepartidaparaelintercam biodeideasyrecursos.
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Un básico entendimiento de la guía del PMBOK paraladireccióndeproyectos,susprocesosyáreasde conocimiento, como también de la norma ISO 21500 sobre“GestióndeProyectos”eISO9001sobre“Siste mas de Gestión de Calidad”, en su punto específico sobre “Diseño y Desarrollo”, no fueron rudimentos suficientesnieficacesenmiincursiónlaboralcomoIn geniera de Desarrollo, hace más de diez años, en una medianaempresalocal,productoradealimentos
DESARROLLODE PRODUCTOSNUEVOS
PorMaríaPíaMogues IngenieraQuímicaMásterenDireccióndela MProducciónyMejoradeProcesosat:ICIE252549 Correo:mariapiamogues@hotmail.com
“Scrumban” es un marco de trabajo que combina herramientas de “Scrum” con “Kanban”, que es una metodología que se centra en reflejar de manera visi ble el flujo de trabajo, representado por tarjetas, que semuevenatravésdediversasetapasoestadoshasta su finalización, en un entorno de trabajo basado en el equipo
En el caso de proyectos de productos alimenticios nuevos resulta conveniente identificar y definir aque llos requisitos que mayor actividad incremental e ite rativa requieran, priorizados según su importancia para el cliente o usuario y clasificados por áreas, tales como: funcionalidad, información nutricional, origen delosingredientes,característicassensoriales,envase yembalaje,vidaútil,usoprevisto,impactoambiental, entreotrasvariables
Como se conoce y está muy extendido en el cam po del desarrollo de software, y no debería ser menos en el de alimentos, “Scrum” es un marco de trabajo enelqueseaplicandemaneraregularunconjuntode buenasprácticasparatrabajarcolaborativamente,en equipo, y obtener el mejor resultado posible de un proyecto, trabajando en iteraciones (etapas iterati vas), según las cuales se realizan entregas parciales y regulares del producto final, priorizadas por el bene ficioqueaportanalreceptordelproyecto
De este modo, los requisitos que se desarrollan de maneraiterativaeincrementalrespondenalconjunto de proyectos combinados a través de la planificación
A partir de estas bases, se puede crear una matriz completa de requisitos, luego analizar la estructura de desglose del trabajo del proyecto, realizar el des pliegue de la voz del cliente y conformar los equipos multidisciplinarios que se requieran, dentro de las al ternativas que cada empresa ofrezca en su interior, considerando que deben concurrir el desarrollo del producto, el proceso productivo y los métodos de control,asícomoesdefinidoporlametodologíadela “Ingeniería Concurrente”, que existe extensamente desarrolladaenlabibliografía.
Según el tipo de proyecto, en el entorno cambian te e imprevisible que numerosas veces la vida real de las organizaciones transita o confronta, resulta ade cuadoquelaplanificaciónconstedeunainstanciaite rativa y otra en cascada, combinando herramientas de la gestión ágil de proyectos, tales como el Scrum ban, con las de la gestión tradicional, sobre lo cual en seña el PMBOK Esto se realiza a través de un control empírico por iteraciones, con orientación a la produc ción de resultados incrementales, su inspección y a juste sucesivo a través de períodos de tiempo relativa mente cortos y previamente definidos, para un con junto de proyectos en simultáneo, desglosados por paquetesdeprioridades
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Para establecer el paquete de prioridades, el arte facto que pude definir, incorporé en lo particular y re comiendo dentro de este espectro de metodologías, es el llamado “valor de planificación”. Funciona mul tiplicando entre sí una calificación que puede valer entre1y3paradosfactores,queson,respectivamen te: la “importancia” y la “urgencia”, lo cual facilita el ordenamiento de mayor a menor intensidad en la asignación del esfuerzo, según sea el valor resultante La importancia se evalúa según el peso estratégico de los resultados del proyecto o su impacto esperado en el negocio, y la urgencia, según el tiempo de respues ta que es requerido para la entrega de sus resultados, en forma relativa, considerando todos los proyectos activosenunmomentodado
Este valor se debe aplicar a cada uno de los pro yectos que estén contemplados al mismo tiempo en la agenda y ser revisado periódicamente con la fre cuencia que se requiera, para lo cual resulta clave una comunicación permanente y bien establecida entre la conducción técnica del área de Investigación y Desa rrollo o sus equipos de trabajo y la dirección general delaempresaosusequiposcomerciales
Este trillado contrapunto entre los universos de lo teórico y lo práctico me incentivó hasta el día de hoy a labúsqueda,creaciónyensayodeformasalternativas y personalizadas de gestionar y, en particular, de ges tionar proyectos de desarrollo en el campo de los ali mentos, donde la inocuidad implica una responsabi lidad sustancial, al tiempo que la innovación debe ser lacartadepresentacióncompetitiva.
Dentro de estos marcos de trabajo, una iteración es un plazo temporal definido, de duración normal menteuniformeyrelativamenteabreviada,quesees tablece y repite sistemáticamente para inspeccionar los resultados obtenidos y construir a partir de los mismos, ajustando la planificación de la siguiente ite ración,demanerasucesiva
integral de requisitos, en cada momento dado La si multaneidad en la gestión de diferentes proyectos se debe a que en entornos como los referidos, el perso nal asignado debe en general sostener una agenda multiproyecto, e incluso tareas propias de la opera ción, con recursos sumamente limitados y priorida des estratégicas que pueden ser tornadizas, tanto co mo el contexto externo mismo, que se presenta im predecibleyenextremoretador
Porlotanto,enetapastempranasdelosproyectos el desarrollo se ejecuta por aproximaciones desde la idea hasta su definición y validación, para establecer loscaminosderealizacióndetalidea,conversatilidad ycompromisoencadaunadelasiteracionesparacon la inocuidad alimentaria y los requisitos reglamenta rios,quesonunacondiciónobligadadelnegocioyun elemento esencial dentro de la cadena de producción delosalimentos
En la medida que convenga para la organización y eficiencia del equipo de trabajo, para cada requisito del tablero anterior y de manera trazable con éste, se deben definir en otro tablero las tareas (tarjetas) que se planifican y programan “por hacer” en la iteración dada Estas tarjetas representan específicamente “ta reas” y se apilan en un orden que facilite la organiza ción, teniendo en cuenta por un lado la prioridad de losrequisitosy,porotro,unasecuencialógicaoviable deejecución.
DESARROLLODEPRODUCTOSNUEVOS
Profundizando sobre este modelo, las llamadas tarjetas constituyen la unidad mínima de definición dentrodelaplanificacióndelosrequisitosdelproduc to, o bien, de organización para la ejecución del tra bajopararesolvertalesrequisitos
En etapas avanzadas de los proyectos, general mente en las fases de implementación, la gestión se torna más lineal, los recursos deben bloquearse para el aseguramiento predictivo de ciertos plazos o resul tados para unos determinados proyectos, y se debe limitar en la medida adecuada el esfuerzo dedicado o los recursos asignados a otros proyectos en simultá neo, tendiendo en esta etapa a una gestión tradicio naloencascadaparaelolosproyectosdados
Es además recomendable que los requisitos se re finen hasta el nivel de definición que permita su reso lución más específica, medible, realizable y ajustada dentro del lapso de la iteración, y que, asimismo, las
La ventaja de este tablero es que facilita la visuali zación compartida de las tareas en las que está traba jandoelequipo,laautoorganizacióncolaborativapa ra su realización y la sincronización diaria En síntesis, los llamados requisitos representan el “qué” se debe resolver o entregar (objetivo) y las tareas indican el “cómo”ellovaaseralcanzado(trabajo)
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Para la gestión diaria de los objetivos o requisitos de planificación y ejecución iterativa de los proyectos, mi elección es el uso de tableros en el soporte online gratuito “Trello” de Atlassian (más allá de que existen variedad de opciones disponibles en la web), donde los requisitos por resolver, en formato de tarjetas, co rrespondientes a los diferentes proyectos, se refinan, combinan y apilan en el orden adecuado de resolu ción, según su prioridad y dificultad, reflejando resu midamente el foco que se va a aplicar durante una iteracióndada
SUTHERLAND,Jeff.Scrum.
RIVA,Carles;MOLINA,Arturo.
IngenieríaConcurrente Una imetodologíantegradoraEspaña UniversitatPolitècnicadeCatalunya 2006 9 revista cie | publicación anual 2022
Para finalizar, cabe resaltar que este racconto de metodologías y experiencias propias aspira a ser una contribución para promover en la pequeña y media na empresa productora de alimentos la definición de un marco integral para la organización del trabajo de Investigación y Desarrollo, basado en metodologías ágiles de gestión de proyectos y enfoque a los proce sos, de manera dinámica y receptiva para con el cam bio de prioridades e incluso del rumbo en los obje tivosespecíficosogenerales,contemplandoalmismo tiempo y con sentido de la eficiencia: la estabilidad operativa de la planta y los equipos de trabajo, las o portunidadesdenegocioylainocuidadalimentaria.
De manera complementaria, en ese marco o den tro del mismo modelo, pueden funcionar al mismo tiempo diferentes metodologías Desde mi experien cia personal, tal como supe aplicarlo en mi trabajo grupal de fin de Máster, recomiendo el uso de la he rramienta “Design Thinking”, especialmente para fa cilitar una transición fluida, en la que las partes in tervinientes no ofrezcan una gran resistencia frente al desarrollo de cambios, sino que sean sus propios im pulsores,deformaempáticaycolectiva
Recapitulandopartedeloaprendidoenunadelas asignaturas del Máster en Dirección de la Producción y Mejora de Procesos Industriales que tuve oportuni dad de realizar, el QRM (Quick Response Manufactu ring) es una metodología que crea organizaciones á giles optimizando sus procesos y está enfocada en la reducción total y sistemática de todos los tiempos muertosdelaempresa.Estápensadoparaentornoso plantas productivas con demandas caóticas o irre gulares, cambiantes e imprevisibles, con un alto gra do de customización de producto, donde la estanda rización y la planificación rígidas son caras y contra producentes En estos casos, el QRM transforma la empresa dotándola de la suficiente flexibilidad como parabrindarunserviciodeexcelenciayunaaltarenta bilidad, independientemente del comportamiento desudemanda
Los sistemas QRM se han creado para solucionar algunosproblemascrónicosdemuchasempresas,ta les como: desalineamiento departamental, pérdida de enfoque a cliente, bajo nivel de servicio y poca im plicación del personal. Además de revertir estos efec tos, el Agile QRM aporta herramientas que apoyan el modelo esbozado en el presente artículo para gestio nar proyectos de desarrollo de producto de manera óptima, inclusive en aquellas empresas donde la de manda sea estable y el grado de customización de los productosbajo
BIBLIOGRAFIA
tareas definidas para ello se desagreguen hasta el ni vel de realización que corresponda a un plazo estima do de tiempo no mayor a la jornada laboral En caso contrario, conviene seguir desagregándolas en nue vas tareas o subtareas (en forma de lista dentro de ca datarjeta).
Con la finalidad de armonizar las prácticas y códi gos de uso de los tableros, también recomiendo que en cada uno de ellos se mantenga una tarjeta donde ello quede mutuamente definido y visible para sus participantes, aprovechando las funcionalidades que ofrecen las aplicaciones en línea (colores, stickers, feeds, notificaciones) y las particularidades adecua das para el funcionamiento de la herramienta, dentro decadaequipodetrabajo
El"DesignThinking"estáorientadoalageneración desolucionesrealesysedivideenunaseriedeetapas: Investigación, Definición, Ideación, Validación; y Pro totipado, a las que se puede volver de forma iterativa yporlasquesiemprehadepasarsealmenosunavez
Manualdecampo España Editorial Océano 2020 GÓMEZLAZA,Carmen;ÁLVAREZGARCÍA,Alonso;DELAS HERASDELDEDO,Rafael.Métodoságiles Scrum,Kanban,Lean España EditorialAnaya 2018 SURI,Rajan Laproducciónescuestióndetiempo España EditorialLibrosdeCabecera 2014 BROWN,Tim.DiseñarElCambio:Cómoeldesignthinking otransformarrganizacioneseinspirarinnovación España EdicionesUrano 2020
Una de las características más importantes de esta herramienta es que está plenamente orientada al u suario Su auge y popularidad actual viene por su ca pacidadparagenerarenmuypocotiemposoluciones innovadoras, y por ofrecer a emprendedores y start ups una metodología con la que avanzar y testear rá pidamentesushipótesis,ycrearunaculturacreativae innovadoradentrodelasempresas.
Entodofestejoestápresentelamúsica. EsteañonosacompañaronNadiaTraversiyOscarCastellano
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CELEBRAMOSNUESTRODIA
EnelmismoactofuereconocidoporsutrayectoriaprofesionalelInge nieroQuímicoLuisJoséFernández,egresadoenelaño1975delaFacultad deIngenieríaQuímicadelaUniversidadNacionaldelLitoral ElIng LuisFer nándezsedesempeñóencargosdirectivos,gerencialesydecomercioex teriorenlasempresasMEITARAparatosSA,TRAMETALSRL,MolinoINDA LARSA eIDTCONSULT Cabedestacarsuvastatrayectoriaeneldiseño,di recciónypuestaenmarchadenumerososproyectosysolucionestecno lógicas para distintas provincias argentinas y otros países de Latino américa.
El16dejunioelCIE celebróelDíadelIngeniero/aconunactoinstitucional enelSalónRíosdeGuladelaciudaddeSantaFe ElpresidentedelaInstitu ción, Ing Roberto Pampiglioni, recibió de parte de la Diputada provincial NataliaArmasBelaviladeclaratoriadeinterésde“lasactividadesadesa rrollarseporelDíadelIngenieroalconmemorarseel16dejuniounnue vo aniversario de inicio de la enseñanza de la Ingeniería en nuestro país”. Luego, en su alocución de bienvenida el Ing Pampiglioni remarcó “queremos reforzar nuestro compromiso de continuar con el cumpli mientodelaleydecreacióndelCIE, lamejoracontinuadelainstitución, unapresenciaefectivaentodalaprovincia,unacercamientoalosorga nismoeinstitucionesquesevinculanconnuestroaccionar,yelcompro misoconlasociedadylosprofesionales”
11 En otro momento del acto, representantes de la Comisión Directiva del CIE y del Consejo de Administración de la Fundación CIE I, entregaronDiplomasdeHonoralosgraduadosqueobtuvieronlosmejorespromediosdelascarrerasdeingenieríaylicenciaturasde lasuniversidadesdelaregiónquesematriculanenelCIE Losgalardonadosfueron: UTNFACULTADREGIONALRAFAELA Ing ElectromecánicoDaríoRaúlKLEIN Ing IndustrialJuanAndrésBREKESGREGORIS Ing Industrial GabrielAndrésREYERO Lic enOrganizaciónIndustrialGastónRODRIGUEZ UTN-FACULTADREGIONALSANTAFE Ing IndustrialLucíaBARBERO Ing enSistemasdeInformaciónFacundoIgnacioARCAVISINTINI Ing MecánicoTomásLESCHIUTTA Ing EléctricistaJuanPabloVELAZQUEZ UNL-FACULTADDEINGENIERIAQUIMICA Ing QuímicoPabloAndrésNAGEL Ing IndustrialNicolásIgnacioRAFFA Ing enAlimentosEugeniaFAURIE Ing enMaterialesCarlosEstebanVERTIZDELVALLE Lic enMatemáticaAplicadaCarlosSantiagoANTUNESPERCINCULA Lic enQuímica LucasEzequielRETAMAR Lic enCienciasyTecnologíadelosAlimentosAdrianaPERELLO UNL-FACULTADDEINGENIERIAYCIENCIASHIDRICAS Ing enInformáticaMaríaAntonellaMARTINI Ing AmbientalFrancoNARDI UNL-FACULTADDEHUMANIDADESYCIENCIAS Lic enBiodiversidadDelfinaEUSEBI UNL-FACULTADDEBIOQUIMICAYCIENCIASBIOLÓGICAS Lic enSaneamientoAmbientalCamilaJazmínLORENTE UNER-FACULTADDEINGENIERIA BioingenieroGonzaloJesúsARANGUIZ Lic enBioinformáticaJonathánAdriánHALLER MEJORESPROMEDIOSENINGENIERIASYLICENCIATURAS
me decidí a ser Ingeniero Químico? Mi madre y su curiosidad por los misterios de la vida, la naturaleza y el universo me marcó en mi infancia, me regaló esa curiosidad. Al inicio, alguien influyente en mí, el Ing. René Dubois, egresado de la FIQ y que en su trayectoria llegó a ser Decano de la Facultad de Ciencias Exactas de la UBA, la misma facultad de donde antes citaron el egreso del Primer Ingeniero Argentino, el Ing Huergo; fue él, mi cuñado, Rene Dubois quien respondiendo a mis preguntas de niño sobre ciencia y química aumentaba mi curiosidad por saber más y quise ser como él. Luego la EIS- Escuela Industrial Superior - y mi confirmación de vocación en sus aulas y, finalmente la Facultad.
Ing Luis José Fernández - 16/06/2022
PALABRASDELING.LUISJOSÉFERNÁNDEZALOSEGRESADOSCONMEJORESPROMEDIOS
Mi compromiso emocional con el país, la educación gratuita. Estudié y me formé en la Escuela Pública, en la Universidad del Estado, en esta sociedad está Mi Gente y aquí tengo mis raíces. En el transcurso de mi vida profesional tuve al menos tres ofertas para quedarme a trabajar en el exterior Nunca acepté. Hoy tengo mi hija residiendo en el exterior, fuera del País. Entiendo a quienes deciden emigrar, pero no comparto su decisión cuando son egresados de la Universidad Pública.
Gracias a mis colegas del CIE por la distinción, me tomaron de sorpresa, realmente me emocionaron.
Es muy importante cuidar el medio ambiente, desarrollar nuevos métodos y tecnologías “verdes”. Es un compromiso con nuestros hijos, el planeta que creemos nuestro es en realidad de ellos, de quienes lo tomamos prestado.
A aquellos que se decidan por la ciencia y la investigación les recomiendo hacer ciencia con una mirada fuerte en la aplicación práctica y en las necesidades de nuestra sociedad.
Hoy nuestra sociedad, nuestro país está convulsionado. Las dificultades de la época son muy grandes y pueden asustar Sin embargo, siempre hay dificultades, es cierto que este es un mal periodo. ¿Y el nuestro cómo fue? Los años setenta, montoneros, el País convulsionado, desapariciones de personas, dictadura, terrorismo, atentados, etc. Pero se salió y tenemos democracia, con algunas cicatrices, pero se salió. Hoy también se saldrá, y los nuevos egresados participarán en esa salida y quizás sean los artífices del despegue.
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La ciencia básica pura en Argentina es muy difícil, la ciencia básica se intenta hacer en los Institutos del Estado, que carece de los recursos económico necesarios y debería aplicar prioridades para esos recursos. Aun en el caso de algún descubrimiento relevante, se carece de los recursos financieros para transformarlo en algo de uso por la Sociedad. Sin embargo, “la ciencia es importante, quien haga la profesión de aplicación práctica debe hacerlo siempre con una mirada en la ciencia, debe tratar de innovar.”
Les hago notar la importancia de tratar de hacer siempre lo mejor, cuando en la profesión hacemos algo hagámoslo lo mejor posible; el esfuerzo es casi el mismo para hacer algo bien o hacerlo más o menos, pero el resultado no es el mismo, y ese buen o mediocre resultado también habla de nosotros. Es muy importante mantener la Ética y el orgullo personal en la buena ejecución de la tarea laboral diaria.
Hoy nuestro mundo enfrenta un desafío importantísimo, el calentamiento global. Para quienes han trabajado en biología el ejemplo del matraz con levaduras es claro. Si ponemos levaduras con azúcar y nutrientes en un matraz y lo ponemos a fermentar las células se multiplican velozmente y a medida que lo hacen sube la temperatura de fermentación, llegando un punto en que esta es tan alta que las células mueren masivamente. Hoy nuestra civilización sufre el mismo fenómeno, pero mucho, mucho más potente debido al uso de la tecnología en nuestra civilización.
Aun mantengo la curiosidad por descubrir cosas nuevas y creo que esa curiosidad marcó toda mi carrera. “Creo que es importante para un profesional de la Ingeniería ser curioso ya que son ellos quienes, en forma práctica o teórica, expandirán las fronteras del conocimiento.” Esto implica capacitación continua, formal e informal
Les deseo el mejor de los futuros, seguramente dentro de algunos años sus colegas los invitarán a una reunión como esta para darles a Uds. un reconocimiento a su trayectoria profesional. Gracias por su atención.
Me han pedido que cuente como llegué a ser Ingeniero, creo que puede no ser interesante mi caso individual. Sin embargo, en este acto resalta la presencia de los Graduados con los mejores promedios de nuestras Universidades, es a ellos a quienes les voy a dirigir algunas pocas reflexiones que surgen en mi mente mirando hacia atrás, ya que ellos son los que mirarán hacia adelante.¿Como
Serealizarondosactividades:porunlado,unacharlasobreelpro cesojudicial,periciastécnicas,derechosyobligacionesdelospe ritos.Porotro,uncicloenqueseabordaronlarelacióndelospe ritosconlosjuecesyelsistemajudicial,elaseguramientodeprue bas,gestióndehonorarios,análisisdeunsiniestrovialysobrereco leccióndeevidenciadigital OrganizadaporlaComisióndePeritos Judiciales
INSTITUCIONALES
CIEJOVENENLASFACULTADESDELAREGIÓN
LacomisiónCIEJoven,eláreadecomunicacióninstitucionalylaSe cretaría Técnica del Colegio continuaron con las charlas sobre la misiónyfuncionesdelCIE Dichosencuentrosserealizaronendis tintasfacultadesdelaUTNylaUNL
CAPACITACIONESPARAPERITOSJUDICIALES
AÑO2021
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VIDEOCONFERENCIAPERITAJEDECELULARES
FIRMADECONVENIOPARAELACCESO ALSISTEMADEAUTOCONSULTADEEXPEDIENTES(SISFE)
EláreaSistemasorganizóestacapacitaciónacargodelIng.Gusta vo Presman, Miembro consultor del Programa Nacional contra la CriminalidadInformáticadelMinisteriodeJusticiadelaRepública ArgentinaeinstructordeFuerzasArmadasymiembrosdelPoder JudicialenprocedimientosdeInformáticaForense
Organizada por la comisión de Higiene y Seguridad en el Trabajo, estacapacitaciónsellevóacaboel7dejulioyestuvoacargodela Ing Qca Marianela Hominal, responsable de calidad en obras de infraestructuraferroviaria
SefirmóunconveniodecolaboraciónconautoridadesdelPoderJu dicialconelobjetodequelosprofesionalesmatriculadosingresen alSistemadeAutoconsultadeExpedientes(SISFE)conunCódigo deSeguridadÚnicoypuedanconsultareinteractuarenlatotalidad delosexpedientesenlosqueesténvinculados
PREVENCIÓNDERIESGOSENELUSODEPRODUCTOSQUIMICOS
CHARLASOBRENUEVOCÓDIGODEHABILITABILIDAD
Serealizarondosjornadas,losdías7y9dediciembreyestuvodes tinadaaingenieros,técnicosespecializadosenequipamientomé dico y profesionales de la salud Organizó: Comisión de Bioinge nieros
CURSO:MONITOREOMICROBIOLÓGICOAMBIENTAL ENAIREYSUPERFICIESENINDUSTRIASDEALIMENTOS
AÑO2022
A cargo de los ingenieros: José A Stella, Ing electricista Asesor y formador en regulación tarifaria y eficiencia energética; Jorge A Caminos SecretariodeDesarrolloEcosistémicoyCambioClimático, dependientedelMinisteriodeAmbienteyCambioClimáticodela provinciadeSantaFeeIvánL Susmann SociogerentedeSolarIn geniería, empresa de energías renovables especializada en solar térmica,fotovoltaicaybiomasavegetal
WEBINAR:ULTRASONIDODEUSOMÉDICO
Sellevóacaboel21deabrilyestuvoacargoIng IndustrialAgustín Lizasoain EspecialistaenDesarrolloyMejoradeProcesosAdminis trativosyOperativos.FuedeclaradadeinterésporlaCámaradeDi putadosdelaProvinciadeSantaFe
Tuvolugarel22demarzoenelSUMdelCIE(Moreno3274) Tema: introduccióngeneralalareglamentacióndelCódigodeHabitabi lidad
PROYECTODEREFORMADELREGLAMENTODEINSTALACIONES ELÉCTRICASENINMUEBLESDELACIUDADDESANTAFE CharladebateenelSUMdelCIE CoorganizadaporelÁreaEléctrica, elespacio#encuentrodelConcejoMunicipalylaAsociacióndePro fesionales Instaladores Electricistas (APIE) sobre las modificacio nesalReglamentodeInstalacionesEléctricasenInmuebles(Orde nanzaMunicipalNº10236)
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CONFERENCIA:DIAGNOSTICAYMEJORALACOMPETITIVIDADDETU EMPRESA
Sellevóacaboel12deabril Elobjetivodelmismofuetransmitirlos conceptosteóricosyexperienciasprácticassobrelaconstruccióne implementacióndeunPlandeMonitoreoAmbientaldesuperficies yaireenunaindustriadealimentos Organizó:ComisióndeAlimen tosyestuvoacargodelabiólogaAlinadelMarInfante,analistade microbiología
CICLO:INGENIERIAPARAELDESARROLLOSUSTENTABLE
SIMULACIÓNDE FLUIDOSCOMPUTACIONAL
continúa PorSANTIAGOCORZO IngMecánico | Mat125723 DcDoctorenIngenieríaconMenciónenMecánicaomputacionalInvestigadordelCONICETocenteUniversitarioenlaUNL scorzo@cimecsantafeconicetgovar PorDAMIANRAMAJO DcDoctorenIngenieríaconMenciónenMecánicaomputacionalInvestigadordelCONICETocenteUniversitarioenlaUNL dramajo@santafeconicetgovar
SIMULACIÓNDE FLUIDOSCOMPUTACIONAL
Los métodos computacionales son utilizados en un rango muy vasto de aplicaciones industriales. Su uso, junto con las herramientas de CAD, se masificó inicial mente con los cálculos de mecánica de sólidos para aná lisis estructural, deformación y resistencia de materiales La mecánica de fluidos computacional (CFD) demoró más en llegar a la industria debido a la mayor capacidad de cómputo requerida y a las complejidades inherentes alresolverflujosderelevanciaindustrial,loscualesenge neral son no estacionarios, turbulentos, multifásicos y con transferencia de energía. Las capacidades del CFD están en constante desarrollo y esto es acompañado de forma simultánea por un vertiginoso progreso de las ca pacidades de cómputo Actualmente el CFD es amplia mente utilizado en el sector científico, como así también en una amplia gama de campos industriales y en proble mas de la vida cotidiana En la última década su uso ha tomado gran importancia, permitiendo simular fenó menoscomplejos,loscualesmuchasvecesnosonfáciles deestudiarenformaexperimental
La simulación computacional en la etapa de diseño decualquiertipodecomponenteoinstalaciónrevisteun gran valor Aunque el diseño tradicional, basado en el uso de modelos, correlaciones y experiencia, aún resulta muy útil para proyectar y dimensionar, su uso muchas vecesrequiereutilizarcoeficientesdeseguridadaltospa racubrirlasincertidumbres.Hoyendía,elusodelCFDen muchas etapas del diseño permite reducir estos coe ficientes y alcanzar una mayor eficiencia, menor costo y evaluardistintascondicionesdeoperaciónsinnecesidad decostososensayosdelaboratoriooprototipado
UNAHERRAMIENTAPARAELDESARROLLO
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El CFD no solo es útil para el diseño de piezas o com ponentes nuevos, sino también para la evaluación y veri ficación de componentes e instalaciones en funciona miento. Por ejemplo, es posible analizar potenciales ries gosrelacionadosconlascondicionesdehigieneyseguri dad, la dispersión de contaminantes químicos (sólidos o gaseosos), patógenos o material particulado, carga tér mica, etc Por ejemplo, el CFD es una herramienta útil para visualizar la dispersión de particulados en muchas actividades siderúrgicas como la carga de acero fundido en vagones térmicos. El diseño de los sistemas eficientes paralacaptacióndehumosenestasactividadesesunre quisito tanto para mantener las condiciones ambien talesinteriorescomoexteriores
revista cie | publicación anual 2022
Un caso muy emblemático respecto a la verificación de instalaciones mediante CFD lo representa el sector nuclear Loscódigosdecálculoespecíficosparacentrales nucleares han sido utilizados desde hace más de 3 déca das Pero estos códigos resuelven la dinámica de instala cionesaltamentecomplejasmediantereduccióndimen sional y correlaciones Aunque, estas herramientas si guen posibilitando el diseño y verificación de centrales, no permiten ver detalles locales del flujo, los cuales mu chas veces pueden ser de relevancia para la operación y seguridad de las instalaciones La distribución de caudal derefrigerante,temperaturaofraccióndevaporenelre cipiente de presión de una central nuclear es un buen ejemplo de la capacidad del CFD para analizar fenóme nos locales En este sentido, el desarrollo de la mecánica computacional resulta crucial en Argentina, un país que desarrolla tecnología nuclear y también que debe verifi car,licenciaryoperarcentralescomoAtuchaIyAtuchaII, lascualessonunatecnologíaúnicaenelmundo Hoy en día, existen numerosos softwares que permi tenconstruirmodeloscomputacionalespararesolverto do tipo de problemas Algunos son comerciales, mien trasqueotrossondeusolibreygratuito Entodosellosel proceso para llevar a cabo una simulación es similar To memos por ejemplo el estudio fluido térmico llevado a cabo sobre el tope de un alto horno para determinar zo nas calientes En una primera etapa se estudian los pla nos y se abstrae la geometría de relevancia para el cálcu
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lo CFD, se construye esta geometría sin perder detalles que puedan afectar al fluido, pero evitando incorporar detalles irrelevantes que dificulten el cómputo (Etapa 1). Este dominio computacional se debe luego descompo ner en millones de elementos o celdas (Etapa 2) Luego, se debe definir las ecuaciones que gobiernan el movi miento del fluido (Ecuaciones de Navier Stokes) e impo nerlascondicionesdecontornopropiasdelproblemaen estudio (temperatura en las paredes, presiones, cauda les de gas, coeficientes de transferencia al exterior, fuen tes de calor, etc) A partir de aquí se tiene un modelo computacional, y este se debe resolver en una o varias computadoras (clusters) para hallar soluciones estacio narias o transientes Culminada esta etapa de construc ción del modelo y simulación, los resultados luego de ben ser visualizados y analizados en la etapa denomina da comúnmente como postproceso (Etapa 3) Muchas veces el abordaje de un problema real primero requiere de una correcta validación del modelo computacional, resolviendo casos tests o problemas muy simplificados que nos permitan establecer si los re sultados son con fiables
ElfuturodelCFDespromisorio,ysuaplicaciónnoso lo está reservada al campo de la ingeniería, sino que se está abriendo a nuevos desafíos, como la medicina estu diando el sistema cardiovascular humano, desarrollo de modelos meteorológicos más precisos e incluso su em pleo en tecnología espacial entre otros. Pero, por más avanzada que sea la herramienta, esta será inútil sin el conocimientoycriterioingenierildequieneslaaplican
El estudio de la propagación de aerosoles y peque ñas gotas en ambientes confinados tomó relevancia mundial ante la pandemia de COVID La capacidad del CFD para estudiar la transmisión del virus y mejorar los sistemas de ventilación permitió tomar medidas para re ducir el riesgo de transmisión en los sistemas masivos de transporte, como es el caso de colectivos urbanos y sub terráneos Evaluar el efecto de los sistemas de ventila ciónmecánicaycompararlastasasderenovacióndeaire circulando con ventanillas abiertas permitió establecer protocolosdecirculaciónydeaforosmásseguros
MICROBIOLÓGICO DELAIRE MUESTREO MICROBIOLÓGICO DELAIRE
La atmósfera en la cual se elaboran y procesan los alimentos ha adquirido en los últimos años gran rele vancia en cuanto a la importancia que implica como parte del proceso, respecto a las características del producto que se está elaborando Conocer la calidad microbiológica del aire en una industria de alimentos permitesaberantequeriesgosseencuentraexpuesto el producto que se elabora; determinar de manera cuantitativa el nivel de contaminación del aire que se presenta, detectando las posibles fuentes de conta minación, validar los procesos de limpieza y desinfec ción aéreos y obtener datos históricos para marcar tendenciasanteeventualesdesvíos
PorAlinaInfante MP:B-1399 BiólogaAnalistadeMicrobiología continúa
COMOHERRAMIENTADEGESTIÓNDECALIDAD
MUESTREO
A la hora de evaluar la carga microbiológica del ai re nos enfocamos en analizar los recuentos de bacte rias aerobias mesófilas y los mohos y levaduras como principales microorganismos de deterioro. Estos mi croorganismos también se encuentran en las super ficies vivas e inertes, pero predominan en las corrien tes de aire; son capaces de alterar las características organolépticas del alimento (cambios en viscosidad, pardeamiento,aromasarancioetc )ygenerarnosolo el reclamo por parte del consumidor sino también consecuenciasnegativasdetipolegalesysociales Ca bemencionarquenoproducenalteracionesenlaino cuidad del alimento por lo cual su presencia indesea bleengeneralnocausadañosenlasalud
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18 revista cie | publicación anual 2022
Alahoraderealizarelmuestreomicrobiológicoes necesario:
requiere gran capacitación por parte del operario que realizaráelmuestreo Porotraparte,lamayordesven taja que presenta es que no es un método estandari zado,noseconoceelvolumendeairequesedeposita enlaplacaporlocualseloconsideraenmuchoscasos comounmétododetesteo.Elresultadoseexpresaen UFC/Placa/15min.(Figura2)
* Determinar los sitios puntuales de muestreo y la frecuencia,loqueserelacionadirectamenteconelni vel de exposición al ambiente y a las características fi sicoquímicasdelalimento.
* Método por Impactación o Volumétrico con Muestreador SAS/ Andersen: este método utiliza un equipo de impactación que aspira un volumen de terminado de aire forzando al microorganismo en suspensión a ingresar a través de los poros de la tapa ocribaperforada Elaireaspiradoimpactaenunapla ca de Petri con medio de cultivo selectivo, de acuerdo al tipo de microorganismo que se quiere muestrear La mayor ventaja del método es que aspira un volu 3mendefinidode aire, generalmente 1m porloque es estandarizado y preciso La principal desventaja es que es un método costoso debido al uso del mues treador, requiere personal entrenado que conozca el manejo del mismo y los resultados deben corregirse mediante la tabla estadística de Feller´s. Los resulta 3dosseexpresanunUFC/m deairemuestreado.(Figu ra3)
MétodosdeMuestreo
* Definir cuál es el microorganismo que queremos aislar(Figura1)
Figura1:VistamacroscópicaymicroscópicadePenicilliumsppyAspergillusspp.
* Sedimentación Pasiva: este método utiliza la gravedad para efectuar el muestreo del aire, de ma nera que se exponen una o varias placas de Petri con un medio de cultivo selectivo gelificado, permitiendo que los microorganismos o sus esporas que se en cuentran en el aire precipiten por acción de la grave dad El tiempo de exposición de la placa es de 15 mi nutos en industrias de alimentos La principal ventaja delmétodoradicaensersencillo,económicoyqueno
ControlMicrobiológicodelAire
* Definir el número de muestras a tomar de acuer doalacriticidaddeláreadentrodelproceso
Figura2:PlacadePetriconmedioPCAexpuestayluegoincubada72ha30ºC.
* Método Volumétrico Centrífugo: es un méto do que a diferencia del método por Impactación di rectaconmuestreadorSASoAndersen,utilizaelprin cipio del impacto centrífugo (fuerza centrífuga) me diante el cual el aire se toma en un rotor y se acelera. Se utiliza una tira de agar con medio de cultivo en vez de una placa para disminuir la velocidad del impacto que puede afectar la viabilidad del macroorganismo. (Figura4)
En cuanto a los métodos de muestreo microbioló gicosvolumétricos,cabemencionarqueademásexis ten el método de Filtración y Toma de muestra so bre medio líquido, que serán tema de próximos artí culos
Figura3:PlacadePetrienMuestreadortipoSASymecanismodefuncionamiento
MUESTREOMICROBIOLÓGICODELAIRE
Figura4:TiraconmediodecultivoDRBCenMuestreadorCentrífugoymecanismode funcionamiento(Fuente:GAPEnviroMicrobialService)
Los resultados del control microbiológico del aire durante el proceso de elaboración, nos permite ela borar gráficos de tendencias y observar el comporta miento de los microorganismos en la atmósfera Te niendo en cuenta que pueden presentarse desvíos respecto a los límites microbiológicos que hemos es tablecidos como aceptables, debemos aplicar medi das correctivas que nos permitan evaluar las causas de los mismos y aplicar acciones a fin de corregirlos Los distintos tipos de nebulizaciones son ampliamen teutilizadasenlasindustriasalimenticiascomomeca nismos efectivos de control ante cargas elevadas de microorganismosenelaire Deestamanerapodemos garantizar no solo la calidad ambiental durante la producción, fraccionado y depósito sino también la calidadanivelorganolépticodelalimento
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Elporquédesu proporcionalidadinversa
PorAGUSTINLIZASOAIN IngIndustrial EspecialistaenDesarrolloyMejorade DProcesosAdministrativosyOperativosirectorZonaNorteenZADECON-PaísVasco,España zonanorte@zadeconcom
RENDIMIENTODEFÁBRICA vsSISTEMASDEINCENTIVOS
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RENDIMIENTODEFÁBRICA vsSISTEMASDEINCENTIVOS
Según mi experiencia, de 100 empresas con siste masdeincentivos,95noconsiguenelobjetivobusca do; que es producir más con los mismos recursos, a cambio de un incentivo a los trabajadores. Es más, el nivel de perversión de dichos sistemas es tal, que el efectorealcausadoporelmismoalaempresaes:
*Rendimientorealdelafábricadesconocido(esto sedemostrarámásadelante)
* Pago de incentivos mensual a toda la plantilla (habitualmente superior al correspondiente a una actividad120)
Si se cuantificara además el costo de manteni miento de dicho sistema (estándares actualizados en tiempo real, recogida diaria de información detallada porpartedecadatrabajador,exhaustivarevisiónyco rrección por parte de mandos intermedios y/o admi nistrativos de los datos obtenidos), debemos ser conscientesdequeesposiblequenosalgaacuenta.
En muchos casos, desde que se implanta el siste ma de incentivos, la actividad cobrada por la plantilla va en aumento, y el rendimiento real de la fábrica en descenso (y lo mejor de todo, es que no lo saben) Es más, cuanto mayor actividad pagan, más contentos están los directivos de escritorio (y los financieros con PhD), porque creen que la fábrica está siendo más productiva y pueden jactarse de ello ante los dueños de la empresa (recomiendo lectura de “No me inte resaelcoste”)
Durante la visita a planta, obligatoria en cada diagnóstico, los técnicos de Zadecon realizamos un muestreo de a qué se están dedicando los operarios: valor añadido, esperas, búsqueda de material, comu nicación,trabajardeados,etc
RENDIMIENTODEFÁBRICA vsSISTEMASDEINCENTIVOS
- Agustín: ¿Qué actividad media están percibien dolostrabajadores?
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“La complejidad es tu enemiga. Cualquier ton to puede hacer algo complicado. Lo difícil es man tenerlascosassimples”.(RichardBranson).
Planificación Supervisión Controldela Productividad
ESCENIFICACIÓNDELPROBLEMA
Sin embargo, la cuenta de resultados es implaca ble, y año tras año se observa un deterioro en los re sultados Como el directivo de escritorio desconoce su origen, lo atribuye al gobierno, a los chinos o a los sindicalistas Sindarsecuenta,seautoexcluyedelaso luciónalproblema(enestosíqueestáenlocorrecto)
PROBLEMARECURRENTE
- Roberto: Sí, vamos Desconozco el problema, no losé,poresoestásaquí Perosíséqueapesardeestar obteniendo las mismas o mayores actividades por parte de lamanode obradirectaque entonces, noes tamos incrementando la rapidez de producción, la motivación del personal es baja y la rentabilidad de la empresaestállegandoacero
La realidad es que una vez implantado (y perver tido con el tiempo) un sistema de incentivos, es difícil de mantener, y prácticamente imposible de cambiar En Zadecon hemos desarrollado tácticas que permi tenajustarparámetroscríticosdelsistema,yasímejo rar el rendimiento de industrias inmersas en este pro blema, paliando así los efectos del asunto Pero ahora mismoestamostratandootrotema
Primerosegestionaelfuturo,planificandolospro cesos productivos Posteriormente se gestiona el pre sente, supervisando el avance de las operaciones (y corrigiendo en caso de necesidad) Finalmente, se gestionaelpasadomedianteelcontroldelaproducti vidad (analizando la diferencia entre lo que sucedió y lo que debería haber sucedido), y vuelta a empezar En este artículo nos centraremos en la gestión del pa sadoysusefectos
Cada vez más clientes nos solicitan reestructurar sus sistemas de incentivos, porque sospechan que algo no va bien Esto supone casi siempre un cambio sustancial en las condiciones de trabajo y, por lo tan to, requiere de una negociación entre dirección y co mité de empresa que suele ser lenta, costosa y no o frecegarantíasdequeelcambiosellegueaproducir.
- Agustín: Comentabas antes que tenéis mucha oscilación de pedidos, y que hay meses que fabricáis un30%másqueotros,yqueellonopuedepreverse
-Agustín:Entendido,¿damosunavueltaporlafá bricaymecuentascuáleselproblema?
- Agustín: ¿Puedes mostrarme la actividad alcan zada por la plantilla un mes de baja demanda, y otro dealtademanda?
Durante el último año nos hemos topado unas 10 veces con situaciones como las descritas. Ejemplifica réconuncasorealenelquellamaremosRobertoaldi rectivo
- Roberto: Agustín, hace años, cuando mi padre montó el sistema de incentivos, dimos un salto en productividad, rapidez, motivación del personal y rentabilidad
- Roberto: trabajamos con la escala 100 133, y la media pagada el último año es 125. Nadie está por debajode115.
-Roberto:Claro,vamosaver
-Roberto:Asíes;ydebidoalaespecializacióndela plantilla, no es fácil soportar ese incremento de de manda con más personal (o ETTs), y debemos hacerlo conlosrecursosquetenemos
1.Futuro 2.Presente 3.Pasado
ANTECEDENTES
La producción se gestiona en 3 horizontes tempo rales:
LACAUSARAIZ
Si has llegado hasta aquí, estarás intrigado en có mo terminó el asunto. Y espero que hayas encontra do el origen del problema. Problemas hay muchos, pero el origen es uno. Por otro lado, existe una incóg nita matemática: ¿cómo es posible que se obtenga unaactividadmayorelmesquemenossefabrica?
- Agustín: ¿Y cómo se computan las horas de Inci dencias?
- Roberto: No se pagan. Mi padre insistía en que no podemos pagar un incentivo cuando la empresa no es capaz de generar un beneficio, y trabajó duran te años en perseguir las incidencias hasta reducirlas a valores despreciables Siempre estaba en los detalles Ahora prácticamente no tenemos incidencias Eso ha permitidoqueyomecentreenexpandirelmercado
-Incidenciasbajas
Al alejarse la dirección de la empresa de algo tan “simple”comolaproducciónydedicarseatareasque requieren un PhD, traje y corbata; había dejado a car go de los trabajadores el ciclo completo de gestión de la producción, incluyendo el control de la productivi dad.
Los trabajadores, al verse solos e incapacitados de sujetar el creciente número de incidencias, improvi san una imputación llamada “Trabajos fuera de lí nea”,“Operaciónfueradehojaderuta”,“Tareasauxi liares”, o “Ajustes de máquina” (nosotros la llamare mos“ImputaciónTrampa”) Ytodaslashorasimputa dasadichoconceptosalenfueradelcontroldelapro ductividad,yporlotantodelcálculodelaactividadde lostrabajadores Esaeslatrampaquelojustificatodo Cuanto menos trabajo hay, más horas se imputan a estos conceptos (variable), y ello permite que la activi dadseasiempresemejante(constante)
EJEMPLOMATEMÁTICO
Tiempo estándar (actividad 100): es el tiempo re querido para que un operario de tipo medio, plena mente cualificado y adiestrado, y trabajando a un rit mo normal, lleve a cabo una tarea según el método establecido
-Roberto:Asíes.
Tiempo óptimo (actividad 133): Se trata de un rit mo de trabajo más exigente que el anterior, normal mentesetratadeunrendimientoun33%porencima delnormal
Buscaenelordenadormáscercanoelcontroldela productividad histórico. Durante el proceso se jacta de que han sido los primeros en la provincia en imple mentar industria 4.0 en su fábrica, que todos los da tosserecogenentiemporealenplantaconelsistema más ágil y guay del momento, y es capaz de verlos en elmóvildesdecualquierlugar.
-Agustín:Muybien,conestotengosuficiente Va mos a tu oficina, coges un vaso de agua, te sientas y hablamos
-Roberto:Mira,enmarzofabricamospocoylaac tividad media fue de 126; en cambio, en mayo fabri camosun30%másylaactividadmediafuede 124 Qué raro Veo aquí que las horas de presencia de ma nodeobrafuesimilardeunmesaotro
-Agustín:Mealegraqueeldatonotecuadre Pero avancemos, seguro que hay más ¿Los mandos in termedios y los indirectos (mantenimiento, carretille ros,oficinatécnica, )percibentambiénunincentivo vinculadoalamediadeactividaddelafábrica?
Roberto abandonó la dirección de la producción (lo que su padre hacía) A corto plazo eso nunca es un problema,peroalargoplazopuedesignificarlaruina Los clientes contratan a su empresa porque son bue nos fabricando algo, no por ser los mejores comercia lizándolo. Ahora tienen más competencia y son peo resfabricando.
José Agustín Cruelles me enseñó hace años: “cui dado con lo que incentivas, que se cumplirá” En esta empresaseincentivabalosiguiente:
- Actividad del personal (cuanto más alta, más co branoperarioseindirectos)
LAINCÓGNITAMATEMÁTICA
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Aquí es cuando me doy cuenta de la causa raíz delproblema
Supongamos, con el objeto de simplificar la expli cación, que se fabrica una única referencia, y que el tiempo estándar de fabricación de la misma luego de pasarportodaslasfasesdelprocesoproductivo,esde 10 hs estándar. Se trata de un proceso manual, con lo que el tiempo óptimo es 7,5 hs por unidad. Cono ciendo las unidades fabricadas cada mes, obtenemos eltiempoestándarrequeridoencadaperíodo
Se muestra contrariado Intento sacarle del ago bio
Hasta aquí, la información conocida por todas las empresasconsistemasdeincentivos Algunasdeellas descuentan el tiempo de incidencias del cálculo, lo quehacetodavíamásirrealyperjudicialelresultado
Según los datos en las tablas anterio res,laactividadobtenidacadameseslasiguiente:
Pregunto a Roberto: ¿cómo es posible que en el último semestre hayáis fabricado 64.500 hs estándar (actividad100),dedicando66 000hsreales,ysehaya abonado a toda la plantilla una actividad media de 125?
RENDIMIENTODEFÁBRICA vsSISTEMASDEINCENTIVOS JunioMayoAbrilMarzoFebreroEnero Totalsemestre 1000120090012001300950 6450 101010101010 1000012000900011000130009500 64500 MES UDS.FABRICADAS TPO.ESTANDAR/UD(h) TPO.ESTANDAR FABRICADO(h) JunioMayoAbrilMarzoFebreroEnero Totalsemestre 1031769239756781386617450 50951 1001209011013095 645 MES TPO.DEDICADOA FABRICAR(h) TPO.INCIDENCIAS(h) JunioMayoAbrilMarzoFebreroEnero Totalsemestre 125124125126122128 125 MES ACTIVIDADOBTENIDA Actividad = [ Tpo. Estándar Fabricado / (Tpo. Dedicado a Fabricar + Tpo. Incidencias) ] x 100 23
presentados
La actividad pagada correspondería a haber lleva do a cabo el trabajo con 51 600 hs de presencia (Tpo EstándarFabricado/1,25) Hayunadiferenciarelevan tequenosabemosaquécorresponde
MES TPO.PRESENCIA(h)
Le pido que me muestre todos los conceptos im putables,yencontramosla“ImputaciónTrampa”
JunioMayoAbrilMarzoFebreroEnero Totalsemestre 110001100011000110001100011000 66000
Ahora bien, Roberto comentaba que todos los meses tienen la misma plantilla Y cuando le pido el tiempodepresenciademanodeobradirectapormes es cuando empieza a darse cuenta de que algo no cuadra
Tal como se comentó anteriormente, durante el mes de mayo se fabricó un 30% más de unidades que en marzo La empresa, de cara al pago de los incenti vos,debecalcularcadameslaactividadalaquesede sarrolló la producción Para ello se necesita el tiempo dedicado a realizar dicha fabricación, y el tiempo de incidencias
CONCLUSIÓN
- Roberto: Hace años Desde que mi padre se ju biló dejé de bajar a planta cada día, y ahora sólo bajo durantelasvisitascomerciales
El KPI obtenido mediante el cálculo del Rendi miento de Fábrica expuesto en este relato es muy po deroso de cara a conocer fehacientemente si la fábri ca es productiva o no, y es extremadamente sencillo decalcular
- Agustín: Roberto, el Rendimiento Real de tu Fá bricadeestesemestrehasidoelsiguiente:
- Agustín: Si quieres cambiar la situación y recupe rar la competitividad, lo primero será asumir que tie nes la responsabilidad tú, y nadie más que tú Por lo tanto,tambiéntieneselpoderdecambiarlascosas
- Agustín: Esa no es la realidad, el problema lo has causado tú. El equipo de producción sujetó el timón mientras pudo hasta que el abandono por parte de la dirección de la empresa les llevó a perder rigor, com promiso y entrega; y lo que estás viendo es el resulta dodeello
revista cie | publicación anual 2022
- Agustín: Es imperativo comprender que lo que no se supervisa se deteriora. El antónimo de supervi siónes“descuido,abandono”. Agachalacabeza,comienzaaasumirlarealidad
- Roberto: Pero ellos sabían lo que tenían que ha cer
Se han imputado 14 404 hs para cuadrar los par tes y alcanzar la actividad mensual objetivo Como se puede observar, en meses con mucha carga de traba jo,elTpo ImputaciónTrampaesbajo(mayo);encam bio, en meses con poca carga de trabajo, éste aumen tanotablemente(enero,marzo,junio).
JunioMayoAbrilMarzoFebreroEnero Totalsemestre 30883987112422295533425 14404 MES TPO.IMP.TRAMPA(h) Tpo. Imputación Trampa = Tpo. Presencia – Tpo. Dedicado a Fabricar Tpo. Incidencias JunioMayoAbrilMarzoFebreroEnero Totalsemestre 9500130001100010000120009000 64500 MES TPO. FABRICADOESTANDAR(h) PRESENCIATPO.(h) RENDIMIENTODEFABRICA 110001100011000110001100011000 66000 82 100109%%91%%118%86% 98 % Rendimiento de Fábrica = Tpo. Estándar Fabricado / Tpo. Presencia 24
En todo esto hay una buena noticia, el margen de mejora es amplio. La estrategia a seguir para recupe rar la senda de la productividad puede diferir de una empresaaotra,ydependerádefactorestalescomoel tiempo que se lleva pagando un nivel de actividad irreal, el tipo de producción que se realice, la relación entre comité de empresa y dirección, la capacidad de liderazgodelosmandosintermedios,etc
- Roberto: Todo esto me está incomodando mu cho, y aunque me duele, comprendo tu argumento y asumo mi responsabilidad Problema bien planteado eslamitaddelasolución Vamosadarlelavueltaaes tasituación
Roberto, indignado ante la evidencia, comenzó a vociferar exclamando que le habían tomado el pelo desde producción, y que sentía una profunda indig nación
- Agustín: ¡Un 98%! En enero ha sido del 82% y habéispagadounincentivocorrespondientea128%; 46%dediferencia
- Agustín: ¿Hace cuanto que no participas en sus reuniones de planificación, mejora continua, o que no te das una vuelta con ellos por la planta observan do y preguntándoles qué necesitan para hacer mejor sutrabajo?
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